Капуста пелюстка со свеклой — 8 рецептов быстрого приготовления и на зиму капусты с буряком

Практически ни одни стол не может обойтись без различных салатов и закусок. Чтобы быстро приготовить что-то вкусное, можно воспользоваться рецептами блюд быстрого приготовления.

Одной из таких закусок является маринованная пилюска. Это обыкновенная белокочанная капуста, которая маринуется чаще всего вместе со свеклой. В результате она становится похожей на «лепестки».

На праздничном столе выглядит довольно необычно из-за своего красновато-розоватого оттенка. При этом это довольно бюджетное угощение, которое придется по вкусу многим.

В этой статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты капусты пилюска.

Холодный маринад

Первый способ, которым можно мариновать капусту пилюску — это холодный маринад. Он заключается в том, чтобы не использовать уксус. Готовится путем простого естественного квашения. Но из-за своего довольно длительного хранения, именно этот рецепт используется на зиму и считается одним из самых популярных закусок на любом столе.

Для приготовления капусты холодным способом необходимо взять небольшой, среднего размера кочан капусты, красную свеклу, морковку, чеснок и соль, а также сахар и перец.

Способ приготовления: взять и хорошенько помыть кочан капусты. Следует разделить его примерно на 8 равных частей. Морковь и чеснок со свеклой необходимо порезать на небольшие кружочки. Все овощи уложить в приготовленную емкость. Добавить немного черного перца.

Затем нужно взять отдельную емкость для приготовления маринада, в котором необходимо перемешать по вкусу соль и сахар. После чего полученный раствор залить в овощи. Такая закваска будет готова к подаче на праздничный стол уже через 10 дней. За это время она успеет хорошенько замариноваться и станет вкусной и сочной.

После можно разложить по небольшим баночкам и закрыть плотно крышкой. Таким образом, можно будет кушать капусту всю зиму.

Вариации рецепта

Приведем несколько вариантов приготовления пелюстки.

Со свеклой

Рецепт со свеклой или, как говорят на Украине, с буряком, очень прост. При этом белокочанная капуста получается с изысканным вкусом, необычного розового цвета.

Ингредиенты:

• белокочанный овощ — 1,4 кг;
• свекла — 150 г;
• морковь — 100 г;
• перец красный жгучий — 30-40 г;
• чеснок — 30 г;
• масло растительное — 2/3 ст.;
• вода — 1,6 л;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус (9%) — 2/3 стакана.

Приготовление:

1. Кочан разрезают на четыре части. Кочерыжку извлекают.
2. Четверти овоща разрезают еще на 2-3 части.
3. Свеклу нарезают тонкими полукольцами, морковь измельчают на крупной терке, чеснок — пластинами, горький перец чистят от семян и режут полосками.
4. В большой кастрюле соединяют свеклу, перец, чеснок и капусту.
5. Овощи складывают в трехлитровую банку, трамбуют.

Маринад:

1. В кипящую воду добавляют соль и сахар.
2. Добавляют уксус и кипятят еще 1-2 минуты.
3. Заливают маринад в банку.
4. Накрывают крышкой.
5. После остывания убирают в холодильник на 5-7 дней.

Суточное маринование с уксусом

Маринованная суточная пелюстка готовится быстрее традиционной, включает уксус и чеснок. Такая заготовка хранится несколько дней в холодильнике и подается на стол с любой зеленью.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 1 л;
• сахар — ½ ст.;
• уксус 9% — ½ ст.;
• масло растительное — ½ ст.;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок пропускают через пресс.
2. Морковь измельчают на терке.
3. Капусту режут на длинные широкие листочки.
4. Овощи перемешивают руками, чтобы выделился сок.
5. В чистую кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар.
6. Доводят до кипения.
7. Вливают масло и уксус, перемешивают, этим маринадом заливают овощи.
8. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре мариноваться на сутки.

Кислую капусту впервые приготовили в Древнем Китае, тогда ее вымачивали в вине. Как говорится в исторических материалах, еще в III веке до н. э. капустой, квашенной на рисовом вине, угощали строителей Великой китайской стены.

Со свеклой и яблоками

Такая заготовка прекрасно подойдет и для праздничного ужина.

Ингредиенты:

• капуста — 900 г;
• морковь — 90 г;
• свекла — 100 г;
• яблоки — 120 г;
• уксус — 75 мл;
• масло растительное — 75 мл;
• фильтрованная вода — 550 мл;
• лавровый лист — 3 шт.;
• сахар — 50-60 г;
• соль — 20 г;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Приготовление:

1. Морковь, яблоко и свеклу очищают, моют и просушивают.
2. Овощи измельчают на крупной терке.
3. С капусты удаляют верхние листья, нарезают крупными пластинами примерно 1 кг, кладут в кастрюлю.
4. На овощ раскладывают слой натертых яблок, свеклы и моркови.
5. Готовят маринад: в небольшую кастрюлю вливают 0,5 л фильтрованной воды, растительное масло и столовый уксус.
6. Добавляют лавровый лист, сахарный песок и соль. Маринад кипятят.
7. Заливают овощи закипевшим маринадом, перемешивают ингредиенты.
8. Накрывают крышкой, отправляют тару с заготовкой в холодильник.
9. Через сутки капуста готова.

С корейской морковью

Рецепт относится к закусочным. Острая, пряная капуста с морковью по-корейски станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяйки, к которой нагрянули нежданные гости.

Ингредиенты:

• соевый соус — 2 ст. л.;
• морковь — 300 г;
• капуста белокочанная — 300 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус (столовый) — 2 ст. л.;
• перец черный (молотый) — ¼ ч. л.;
• перец чили (молотый) — ¼ ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• кориандр (молотый) — ½ ч.л.;
• масло соевое — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Очищают и моют капусту и морковь.
2. Капусту нарезают квадратами около 3 см.
3. Морковь измельчают на терке.
4. Добавляют соль, молотый черный перец, уксус, все перемешивают.
5. Добавляют кориандр, перец чили и натертый чеснок.
6. Наливают соевый соус.
7. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками.
8. Обжаривают лук на соевом масле.
9. Масло процеживают через сито на овощи, отжимают лук.
10. Перемешивают овощи с маслом, складывают в тару для хранения и оставляют на ночь мариноваться.

С болгарским перцем

Болгарский перец придает капусте легкую горчинку, насыщает и без того полезный продукт ценнейшими маслами, витаминами и минералами.

Ингредиенты:

• капуста — 600 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• душистый перец горошком, тмин либо семена укропа — по вкусу.

Маринад:

• вода горячая (кипяченая) — 3 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 70% эссенция — 1 ст. л. или 7-8 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Капусту и морковь моют и шинкуют.
2. Перец нарезают тонкими ломтиками.
3. Смешивают капусту, морковь, перец и специи.
4. Выкладывают в банку, утрамбовывают.
5. Готовят маринад: в кипяток добавляют соль и сахар. Когда он остынет, вливают уксус, остужают.
6. Заливают овощи рассолом до краев.
7. Накрывают крышкой, ставят в холодильник.
8. Через сутки капуста готова к употреблению.

С хреном

Капуста, квашенная с хреном, считается целебной. Воздействуя на железы желудочно-кишечного тракта, она повышает аппетит, лечит заболевания кишечника и желчного пузыря.

Ингредиенты:

• корневищ хрена — 80-90 г;
• соль — 20-25 г;
• средний кочан капусты — 1,2 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 10 г.

Приготовление:

1. С капусты снимают покровные листья, овощ тонко нарезают.
2. Хрен измельчают на мелкой терке.
3. Смешивают и мнут капусту и хрен.
4. Готовят маринад: в кипящую воду всыпают сахарный песок и соль, остужают.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, ставят под гнет.
6. Емкость выдерживают при комнатной температуре трое суток, затем убирают капусту в прохладное место еще на двое суток.
7. На шестые сутки закуска готова.

Овощное ассорти

Рецепт маринования капусты пилюска под названием овощное ассорти также пользуется большим спросом у хозяек. В этот рецепт входит свекла, и он отличается большим разнообразием других полезных овощей.

Для приготовления необходимо будет взять капусту, болгарский перец, морковь, помидор, свеклу, лук, растительное масло, уксус. Сахар, соль, а также перец и лавровые листья.

Способ приготовления: изначально нужно хорошенько помыть кочан капусты и удалить все зеленые листья, вырезать кочерыжку. Ее необходимо нарезать довольно большими крупными кусочками.

Затем следует подготовить болгарский перец, а именно: вытащить из него сердцевину и удалить все семена, после просто порезать кольцами или полукольцами. Помидоры можно сделать дольками среднего размера.

Следующим этапом будет приготовление моркови. Ее необходимо очистить от кожицы и нарезать кружочками либо крупной соломкой. То же самое стоит сделать и с луком.

В заранее приготовленные банки нужно сложить все овощи в случайном порядке. Чаще всего начинают с капусты. По верху засыпают специи.

Для приготовления вкусного маринада, в кастрюлю необходимо налить один или полтора литра воды (в зависимости от количества овощей) и довести его до кипения. Затем добавить подсолнечное масло, соль и немного сахара. После того, как вода закипит — 2-3 ст. ложки уксуса.

Горячим маринадом следует залить все заготовки и закрыть плотно крышкой на дальнейшее хранение.

Капуста пилюска маринованная по рецепту быстрого приготовления

Начнем с приготовления вот такой яркой красивой закуски со свеклой и морковью. Ее можно подать к горячему мясу, картофелю, крупам или в качестве самостоятельного угощения.

Ингредиенты:

• Чеснок — головка;
• Морковь — 200 гр. ;
• Белокочанная капуста — 1,5 кг;
• Свекла — 400 грамм.

Для маринада:

• Вода — 1 л;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Лаврушка — 3-4 листика;
• Сахар — 150 гр.;
• Черный перец горошком — несколько шт.;
• Растительное масло на пол-литровую банку — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Режем кочан крупными кусочками, как на фото. Если он мелкий, можете даже разрезать его на 6-8 частей. Главное — чтобы в итоге все уместилось в банки.

2. Нарезаем брусочками морковку и свеклу. Зубчики чеснока режем на тонкие пластинки. Вот так это должно выглядеть.

3. Разводим в литре воды сахар и соль. Добавляем сюда же лаврушку, горошинки перца. Получившийся рассол нам нужно вскипятить, а затем влить в него, пока он горячий, уксус в указанном количестве. Затем просто даем жидкости немного остыть, чтобы она стала теплой.

4. Этим временем можно заняться наполнением банок (которые заранее простерилизованы, разумеется). Выкладываем в них наши подготовленные овощи слоями в следующем порядке:

• Капуста;
• Морковь;
• Свекла;
• Чеснок.

5. Затем повторяем и так до тех пор, пока не заполнится емкость.

Фотографии банок сбоку, чтобы было понятнее.

Вообще, конечно, можете просто смешать все овощи друг с другом в отдельной чашке и уже получившимся салатом набить баночки, но это не так интересно.

6. Заливаем капусту доверха теплым маринадом + в каждую пол-литровую баночку добавляем растительное масло (столовую ложку). Видим, как наш рассол почти сразу окрашивается.

7. Теперь банки можно закрывать крышками. Заготовки 3-5 дней нужно подержать в темном месте с комнатной температурой. После этого можно есть.

8. Хранится такая закуска, «по стандарту», в подвале или холодильнике.

С пряностями

Рецепт маринованной капусты с пряностями отличается от холодного маринада тем, что в состав добавляются такие ингредиенты, как куркума, паприка, черный перец, зерна горчицы желтой.

Способ приготовления: капусту необходимо промыть и нашинковать довольно крупными кусочками. То же самое проделать и со свеклой. Добавить все специи в заранее приготовленную емкость.

Затем необходимо сделать маринад. Используется вода — 1 литр, в которую добавляется сахар, соль и уксус с подсолнечным маслом. После кипячения, в горячем варианте добавляется в уже готовые овощи и специи.

По-грузински

Один из необычных способов приготовления капусты пилюска — «по-грузински». В белокочанную капусту и свеклу добавляется чеснок, кинза, петрушка, а также стручки и горошки красного и черного перца.

Способ приготовления: кочан капусты разрезается на «лепестки». Чеснок кладется сверху крупными дольками. Свеклу очищают и раскладывают полукольцами.

В приготовленную емкость, на овощи, наливается растительное масло. Затем готовится маринад. В кипящую воду добавляют по вкусу сахар и специи, а также после закипания — яблочный уксус.

Приготовленный маринад наливают в заготовку и оставляют на несколько дней, после чего вы можете переложить капусту в банки и поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Капуста пелюстка на зиму в банках

Пелюстку по-грузински можно сохранить на зиму, заготовив в банках и поместив храниться в холод. Предлагаю самый простой рецепт закуски. У меня на сайте имеется еще одна статья с рецептами грузинской капусты, заходите в гости.

Подготовьте:

• Капуста – большой кочан.
• Чеснок – 100 гр.
• Красная свекла – 500 гр.
• Лавровый листик – 3 шт.
• Соль – 200 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Вода – 4 литра.
• Душистый перец – 20 шт.

Как заготовить на зиму:

1. Подготовьте овощные ингредиенты: порубите чеснок, потрите свеклу, кочан крупно нарежьте и разделите на лепестки.
2. Распределите по 3 литровым банкам слоями из капусты и буряка, пересыпав чесноком.
3. В каждую банку положите лаврушку и перец.
4. Сварите маринад, залейте ёмкости.
5. Спустя сутки плотно закройте под крышку, перенесите на хранение в холодную кладовку, погреб.

По-корейски

В капусту по-корейски необходимо помимо основных ингредиентов добавить — морковь, чеснок, кориандр, гвоздику, а также смесь перцев горошком и черный молотый.

Способ приготовления: в данном случае капуста и свекла нарезается так же, как и в предыдущем варианте. Морковь и чеснок можно измельчить на терке или нарезать небольшими брусочками, как больше понравится.

Затем в кастрюлю складываются овощи и добавляются все пряности. Тщательно перемешивая, необходимо сдавливать капусту и свеклу так, чтобы из них выделялся сок. После нужно приготовить самый обычный маринад.

Описание приготовления:

Капуста пилюска достаточно простое и бюджетное блюдо, но на вкус просто восхитительное. Яркая по цвету и на вкус закуска украсит любой стол. У меня вариант маринованной капусты кисло-сладкой на вкус, но без специй, а если любите поострее, добавьте в каждую баночку по маленькому перчику чили. Итак. Как приготовить капусту пилюску? Очень просто! Берите ручку и записывайте.
Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Морковь / Свекла / Белокочанная капуста Блюдо: Заготовки / Маринование География кухни: Европейская Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание / Низкокалорийные / ПП рецепты

С буряком

Данный рецепт отличается от остальных тем, что сюда добавляется свекла именно определенного сорта. Она носит название — буряк. Все остальные действия проделываются точно также (для примера подойдет рецепт холодного маринада).

Способ приготовления: нарезается капуста и свекла крупными кусками, затем добавляются различные пряности: перец, лаврушка, чеснок. После готовится маринад, в который кладется соль, сахар, уксус и растительное масло.

С чесноком и морковью

В данный рецепт добавляется большое количество морковки и чеснока. Вот основная особенность этой закуски.

Способ приготовления: капуста и свекла нарезаются небольшими кусочками. Морковка может быть порезана как на куски, так и потерта на средней терке. Остальные ингредиенты кладутся по вкусу: лавровый лист, петрушка, перец.

Маринад готовится с сахаром, солью и растительным маслом. После закипания добавляется столовый или яблочный уксус.

Капуста пелюстка, маринованная по классическому рецепту с буряком

Ну и как всегда предлагаю бонусом видео-рецепт по нашей теме. Делаем закуску по классике жанра.

На этом наша подборка рецептов по маринованию капустки пилюски закончена. Желаю всем приятного аппетита и успехов в ваших кулинарных экспериментах!

Ну и, конечно же, буду рада видеть вас в числе постоянных гостей моего блога. Заглядывайте почаще — у меня еще много всего интересного!

Со свеклой

Чтобы приготовить пилюску со свеклой, необходимо взять два килограмма обычной капусты и 350 грамм свеклы. Также понадобится соль, сахар, перец черный, лавровые листья и уксус (столовый или яблочный).

Способ приготовления: белокочанную капусту необходимо нарезать квадратиками, а свеклу нашинковать соломкой. В рассол (маринад) необходимо добавить соль, сахар и специи.

Кипятить воду нужно около 10 минут, а затем процедить от овощей и охладить. После раствор необходимо залить в уже заранее приготовленные овощи. Примерно через сутки уже можно подавать к столу.

По-быстрому

Способ приготовления: капуста режется небольшими кусочками и кладется в кастрюлю. Сверху нарезается кружочками морковка и свекла. Затем добавляются перец и остальные специи, такие как тмин и кориандр.

Маринад по-быстрому готовится из уксуса, соли и сахара, которые кладутся в готовую после кипячения воду. Затем необходимо, чтобы овощи в рассоле постояли некоторое время в прохладном месте (около суток). После можно разложить по небольшим баночкам.

Рецепт быстрого приготовления пилюски без свеклы

Ну и еще одна методика, которая отличается от всех остальных, как вы уже заметили по названию. Здесь нет свеклы — отдадим должное тому, что не всем нравится ее вкус. Пилюска без этого ингредиента получается необычной, но не менее вкусной. Так что готовим и пробуем.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Тмин — 0,5-1 ч. ложка;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Морковь — 1 шт.;
• Душистый и черный перец — по 4-5 горошин;
• Растительное масло — 5-6 ст. ложек;
• Кориандр — 1 ч. ложка зерен.

Способ приготовления:

1. Крупно режем белокочанную и выкладываем в кастрюлю. Сюда же отправляется нарезанная на кружочки морковь.

2. Добавляем приправы: лавровый лист, кориандр, перец, тмин. Каждый зубчик чеснока разрезаем на 3-4 части. Добавляем тоже в кастрюлю.

3. Маринад делаем из следующего:

• 1 л воды;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 3/4 стакана.

Здесь все максимально просто. Ставим на огонь воду и разводим в ней соль и сахар. Перемешиваем, как следует, чтобы все растворилось. Видите, что вода начала закипать? Значит, самое время добавить уксус. Вливаем его в кастрюльку и еще чуть-чуть даем маринаду покипеть. Вот и все.

4. В кастрюлю с овощами добавляем растительное масло, а затем заливаем все маринадом. Прижимаем грузом и оставляем остывать где-нибудь в относительно теплом месте. В холод не убираем пока.

5. Переместить заготовку в холодное место нужно будет, когда она полностью остынет. Там наше «изделие» держим сутки. И лишь после этого кушаем или раскладываем по банкам.

очень вкусные рецепты от Lisa.ru

Капуста считается одним из самых «ходовых» ингредиентов для приготовления зимних заготовок: она богата микроэлементами и витаминами, способна украсить любой стол, а готовить ее довольно просто. Опытные хозяйки знают: запас солений должен быть разнообразным, ведь за долгие зимние месяцы обычная квашеная капуста может надоесть домашним. В таком случае можно быстро и достаточно просто приготовить капусту-пилюску на зиму, рецепты которой (очень вкусные!) мы собрали в этом материале.

Как выбрать ингредиенты и другие важные нюансы

Изначально название «пилюска» или «пелюстка» распространилось из украинского языка, где слово означает «лепесток» — именно на него похожи кусочки овоща, которые по классическому рецепту нужно мариновать вместе со свеклой. Сейчас вариантов приготовления этого лакомства куда больше, но название по-прежнему сохранилось.

Для того чтобы закрывать в бочках на зиму и для засолки, хозяйки обычно выбирают поздние сорта: они считаются более хрустящими и сохраняют свою сочность, оставаясь плотными на протяжении долгих зимних месяцев. Лучшим сортом для приготовления пелюстки считается «Белоснежка», однако если тебе не удастся найти именно ее, выбирай другие сочные и обязательно позднеспелые сорта белокочанного продукта.

1 Классический рецепт со свеклой

Как ты уже поняла, традиционный рецепт включает в себя обязательное использование свеклы. Опытные хозяйки рекомендуются использовать именно борщевой корнеплод, которые имеет более однородный цвет без блеклых прожилок.

Однако за неимением можно выбрать любой доступный вариант — сильно на вкус это не повлияет.

Итак, для приготовления тебе потребуется:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 500 г свеклы;
• 8—15 чесночных зубчиков;
• 1 л чистой воды;
• 300 мл растительного масла;
• 200 мл столового уксуса;
• 100 г крупной соли;
• 50 г сахарного песка;
• 1 стручок острого перца;
• гвоздика, перец горошком, лавровый лист (по вкусу).

Первый делом подготовь главный овощ: у вымытого кочана нужно обязательно вырезать кочережку (которая из-за жесткости вряд ли хорошо промаринуется) и верхние зеленые листочки. Далее овощ нарезается произвольными, но не слишком мелкими кусочками или кубиками (длиной и шириной в среднем от 4 до 6 сантиметров). 

Свеклу необходимо очистить от кожицы и нарезать брусками. Чеснок очисти, а затем разрежь на несколько долек каждый зубчик. Затем все овощи складываются в эмалированную кастрюлю слоями, а сверху наливается растительное масло.

Дальше делают маринад: в кипящей воде смешивают сахар, соль и все специи. После проварки в течение 1—2 минут смесь снимают с огня и добавляют в нее уксус. Маринад необходимо вылить в кастрюлю с овощами так, чтобы он полностью покрыл их. 

Сверху на заготовку кладут тарелку чуть меньшего размера и ставят груз. В таком состоянии кастрюля с соленьем оставляется на 48 часов при комнатной температуре. По прошествии указанного времени заготовка перемешивается, перекладывается в простерилизованную банку и хранится в холодильнике под крышкой.

2 Ассорти из овощей: пилюска на зиму в банках

Этот рецепт, наоборот, не включает в себя привычную свеклу, но зато отличается разнообразием других овощей в составе. Для приготовления такой закуски необходимо взять:

• 1 кг капусты;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1—2 головки лука (по желанию).
• 100 мл растительного масла без запаха;
• 100 мл столового уксуса;
• 300 мл воды;
• 1,5 столовые ложки крупной соли;
• 2—3 столовые ложки сахара;
• черный перец горошком, красный перец в стручках, лавровые листья (опционально).

Подготовь капустный кочан, помыв его, удалив зеленые листья и вырезав кочерыжку. Нарежь овощ достаточно крупными кусочками в произвольном порядке. Теперь переходи к подготовке других овощей: у промытого болгарского перца вытащи сердцевину и удали семена, а затем нарежь кольцами или полукольцами, помидоры вымой и нарежь дольками среднего размера, морковь очисти от кожицы и нарежь так, как тебе больше нравится: кружочками или крупной соломкой. Лук тоже надо очистить от кожицы и нарезать достаточно крупными кольцами или полукольцами.

Затем нужно выложить овощи в заранее подготовленные и простерилизованные трехлитровые банки. Делать это можно в произвольном порядке, но обычно начинают с капусты, которую кладут крупными кусками (важно, чтобы они не распались у тебя в руках на более мелкие).

После нее в емкость отправляют остальные овощи в произвольном порядке (как на фото). На самый верх кладутся специи. 

Пришло время делать маринад. Его приготавливают следующим образом: в кастрюле нагревают воду до кипения и смешивают в ней масло, соль и сахар, немного проваривают и снимают с огня. Сразу же в это время к смеси добавляется уксус. Готовым горячим маринадом заливают заготовки, после чего каждую банку закрывают герметичной крышкой. 

3 Острый вариант закуски (по-грузински)

Тебе понадобится:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг борщевой свеклы;
• 4 головки чеснока;
• 100 г кинзы и петрушки;
• 250 мл растительного масла;
• 250 мл столового уксуса;
• 4 л воды;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 4 стручка острого красного перца;
• 30 горошин черного перца;
• 5 лавровых листиков.

Подготовленный кочан разрезается на «лепестки» как и в предыдущих вариантах приготовления. При этом зеленые листья с кочана не утилизируют, а промывают и откладывают в сторону сохнуть.

Очищенный чеснок нарезается дольками, а свекла — полукольцами. В большую кастрюлю или (если есть) специальную бочку слоями выкладывают свеклу и капуста, а между ними кладут чеснок и мелко нарезанную зелень. Сверху наливают растительное масло.

Маринад готовят все тем же незамысловатым способом: в кипящую воду добавляют соль, сахар и специи, проваривают, а после выключения добавляют уксус. Готовый маринад заливают в кастрюлю с заготовкой, сверху кладут зеленые капустные листья, тарелку и пресс. В таком виде соленье должно мариноваться в течение 2 суток, после чего его перекладывают в банки и ставят в холодильник.

4 Вкусный рецепт маринованной пилюски на зиму со свеклой и морковью

Тебе понадобится:

• 6 кг капусты;
• 1 кг свеклы для борща;
• 500 г свежей моркови;
• 7 зубчиков чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 250 мл столового уксуса;
• 4 л воды;
• 400 г соли;
• 500 г сахара;
• 2 стручка острого красного перца;
• 30 горошин черного перца;
• 6 лавровых листиков.

Как солить капусту пилюсками на зиму? Капустный кочан нарезается на крупные дольки или куски. Свекла и морковь чистятся от кожуры, а затем нарезаются полукольцами или соломкой примерно одинакового размера. Стручки перца и очищенные чеснок нарезают не слишком мелкими дольками. Все овощи складываются в подготовленные и стерилизованные трехлитровые банки в произвольном порядке. 

Для приготовления маринада в кипящую воду добавляют сахар, соль и специи. В конце кладут уксус и перемешивают. Готовую заливку разливают по банкам. Затем банки можно еще раз простерилизовать в глубокой кастрюле, подстелив на дно тканевую тряпку, в течение 15 минут.

После этого банки закручивают герметичными крышками, переворачивают и укрывают теплым одеялом. Через 24 часа их можно перенести в погреб или другое более прохладное помещение. Уже спустя несколько дней закуску можно употреблять в пищу.

5 Как сделать заготовку вкусно и быстро: экспресс-вариант

Если нужно за считанные дни посолить капусту пилюсками на зиму, рецепты быстрой засолки придутся как нельзя кстати.

Для одного из них тебе потребуется:

• 2 кг белокочанного овоща;
• 500 г свеклы;
• 100 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л чистой воды;
• 150 мл уксуса;
• по 100 г сахара и соли;
• 100 мл растительного масла;
• специи (перец, лавровый лист) по вкусу. 

Кочан освободи от зеленых листьев и кочерыжки, тщательно промой под проточной водой и нарежь крупными кусочками. Морковь и свеклу очисти от кожуры, затем промой корнеплоды и нарежь их брусочками, соломкой или кружками примерно одного размера. 

Очисти чеснок от шелухи и нарежь тонкими пластинками. В чистую, простерилизованную трехлитровую банку начинай слоями засыпать капусту, затем свеклу, затем морковь и чеснок. Последним слоем должна идти свекла с морковью. 

Маринад делается вполне привычным способом: на огне кипятится вода, затем к ней добавляется соль и сахар, а также лаврушка и черный перец горошком (если есть). После 2—3 минут кипения в воду добавляют уксус и растительное масло. 

Горячий маринад переливают в банку с овощами так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты. Банку накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре на ночь (около 12 часов). По прошествии этого времени заготовку перемешивают и употребляют в пищу. Если вкус полностью устраивает, оставшийся маринад можно слить, а остатки капусты переложить в чистую банку и хранить в холодильнике под крышкой. 

Важно: пропорции таких компонентов как соль, сахар, перец и другие специи можно слегка изменять по собственному желанию и вкусу. 

Как правильно хранить заготовку

В хорошо простерилизованной и герметично закрытой таре закуска может храниться до от 1 до 3 месяцев. Температура при хранении не должна опускаться ниже +5 градусов. Оптимально будет держать банки на неотапливаемом балконе, в холодильнике или погребе. Важно всегда закрывать крышку и не давать продукту заветриваться.

Маринованная капуста со свеклой пелюстка рецепт – веганская еда: закуски.

«Еда»

Белокочанная капуста 1 кг

Морковь 1 штука

Чеснок 1 головка

Вода 1,5 л

Соль 2 столовые ложки

Соевый соус 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Уксус 1 столовая ложка

Гвоздика 3 штуки

Молотый перец чили 1,5 столовые ложки

Растительное масло 100 мл

Пилюска: вкусная и оригинальная закуска

Маринованная капуста со свеклой — пилюска, рецепты с фото

В переводе с украинского языка слово «пелюстки» означает лепестки, то есть пилюски – лепестки капусты. И действительно, в готовом виде салатик очень похож на лепестки цветов, когда куски белокочанной капусты окрашиваются в свекольный сок. Пилюска – отличная закуска, которую готовят на основе белокочанной капусты. Это блюдо по достоинству оценят все, кто не любит долго готовить и обожает остренькое. Такой салат заставит по-новому зазвучать любой привычный гарнир и понравится вам и в качестве основного блюда. Попробуйте приготовить салат для своей семьи или к праздничному столу.

Как заготовить на зиму пилюску: вкуснейшую маринованную капусту со свеклой

Пилюска из капусты со свеклой

1. Тип блюда: закуска
2. Подтип блюда: блюдо из капусты.
3. Количество порций на выходе: 6-8 порций.
4. Вес готового блюда: 600-700 г.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: украинская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

   75 ккал

Пилюска из капусты

Пилюска из капусты готовится просто, и вам не потребуется тратить на нее много денег и времени. Капуста «пилюсками» – отличное украшение праздничного, торжественного стола. В данном случае мы маринуем с морковкой и свеклой, поэтому листочки белокочанной капусты приобретают шикарный вкус, запах и приятный розоватый оттенок. Пилюска должна получиться хрустящей и иметь сладковато-острый вкус. К тому же это очень полезная трапеза, поскольку данный овощ может сохранять витамины продолжительное время. Тут много витамина С, В1, а также В2, присутствуют такие полезные элементы, как кальций, фосфор, сера. Кроме этого, овощ активно стимулирует обменные процессы в организме, укрепляет сосуды. Поэтому если и готовить блюдо из капусты, то только вкусно, и пилюска станет отличным вариантом.

Сытная пилюска из капусты, рецепт на зиму

Мы подготовили для вас отличный рецепт – пилюска со свеклой и морковью. Приятно кислая, в меру резкая, не скучная, нежная и хрустящая закуска не оставит равнодушным никого из вашей семьи. Есть и другой вариант приготовления – это пилюска без свеклы. Но в таком случае блюдо будет более насыщенным и острым. А если вы не любитель острых кулинарных ощущений, то остановитесь на варианте со свеклой.

Необходимые ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг;
• масло подсолнечное;
• уксус 9 % – 200 мл;
• морковь – 1 шт.;
• свекла большая – 1 шт.;
• чеснок – 3–4 зубца;
• сахар – 3 столовые ложки;
• перец душистый – 4 горошинки;
• соль – 2 столовые ложки.

Простой и вкусный рецепт пилюски из капусты

1. Готовится пилюска просто. Для начала с капусты следует снять верхние листочки.
2. Потом нужно почистить свеклу, морковку и чеснок. Все вымывается под проточной водой. После этого режется на дольки через верх (например, как арбуз). Каждая долька разрезается через центр поперек. На входе у вас должны получится своеобразные пирамидки.
3. Итак, полученную капусту разбирают на отдельные листочки. У вас должны получиться квадратики 2 х 3 см.
4. Поскольку наш рецепт «капуста пилюска» включает свеклу – переходим к ней. Этот овощ нарезается тоненькими пластинками, а морковка – кружочками. Чеснок нужно тщательно измельчить.
5. Берем банку или глубокую миску и выкладываем все слоями: капуста, морковь, свекла, чеснок.

Вкусный рецепт пилюски из капусты на зиму

Затем повторяем слой в точно такой же последовательности, что и первый. После того, как все овощи будут в сборе, вливаем уксус, добавляем растительное масло и перец. Готовим специальный маринад, состоящий из сахара, воды и соли. Все смешиваем и доводим до кипения. Вливаем в емкость с капустой. Перемешиваем, взяв нашу емкость в руки. Нужно сделать пару-тройку круговых движения. Вы увидите, как вода постепенно окрашивается в розовый цвет. Сверху надо обязательно установить пресс и оставить мариноваться на 24 часа при комнатной температуре. Потом переставляем в холодильник на сутки.
Закуска подается к картофелю, каше, макаронам, различным мясным блюдам. Также вы можете перед подачей добавить в нее репчатый лук.

Маринованная капуста пилюска со свеколой, рецепты.

Одна из любимых пикантных заготовок, свекольная капуста пилюска всегда украшает наш стол в зимнее время. Столько пользы в одном блюде, так необходимый в холода витамин С, плюс свежий вкус овощей с приправами, такое блюдо можно есть хоть каждый день.

Пилюска или пелюстка, с украинского — лепестки, капустная закуска, которая подойдёт и к жареной картошечке, и к курочке, запечённой в духовке, Ей можно просто перекусить с чёрным хлебом, очень даже вкусно. Есть несколько способов засолки пилюски и масса вариаций со всевозможными специями. Делюсь своими любимыми рецептиками.

Рецепты капусты пилюски со свеклой

Рецептов блюда очень много, я, всего лишь, выбрала самые распространённые и классику, пробуйте на здоровье.

Быстрая пилюска

Что необходимо:

• Средний вилок капусты
• Средний корнеплод свеклы
• Небольшой стручок перца болгарского
• 3 зубка чеснока

Маринад:

• Литр воды
• Столовая без верха ложка сахара
• 2 столовых ложки соли
• 2 столовых ложки 9%-ного уксуса
• Полстакана неочищенного подсолнечного масла ( с запахом)

Приготовление:

Корнеплод нарезаем брусочками, чеснок дольками, а перец полосочками. Перемешиваем всю эту нарезку и половину укладываем на дно банки.

Капустный кочан выбираем поплотнее и режем его вначале крест-накрест на четыре части, потом каждую часть разрезаем на кубики по 4 сантиметра. Закладываем в банку со свеклой, а сверху укладываем оставшиеся овощи в нарезке.

Варим маринад, в воде растворяем соль с сахаром и кипятим около пяти минут, потом добавляем уксус и выключаем. Сразу выливаем в банку. На следующий день пилюску уже можно есть.

Пилюска быстрого приготовления

Нам будет надо:

• Небольшой кочан капусты на полтора кило
• 2 средних свеколок
• 1 небольшая морковка
• Головка чеснока

На маринад:

• Литр воды
• 2 столовых ложки соли
• Пол стакана сахара
• 3 листочка лавра
• 5 горошин чёрного перца
• Половина гранёного стакана 9%-ного уксуса
• На литровую банку 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла

Как приготовить:

Кочан режем в зависимости от тары, если я мариную в большой кастрюле или ведре, то режу большими кусками, а для баночек подойдут квадратики 3 на 3 сантиметра.

Морковку со свеклой нужно нарезать одинаковыми брусочками, так они и промаринуются одинаково. и смотреться блюдо будет красивее. Вы можете натереть это всё на тёрке, но мне так не очень нравится, люблю капусту отдельно выбирать. Каждый зубок чеснока я режу тонкими пластинками.

Когда всё порезано, можно выбрать два способа укладки. Можно вначале все овощи перемешать, а потом распределить по баночкам. Но нам же надо всё делать красиво, поэтому мы в чистые баночки вначале кладём свеклу, потом морковку с чесноком, потом слой капусты, потом опять повторяем слои. Верхний я делаю свекольный, тогда вся капуста равномерно окрашивается.

В воду для маринада закладываем все специи и даём 5 минут покипеть, потом добавляем уксус. даём остыть немного, градусов до 80-ти и заливаем баночки, сверху подливаем растительное масло.

Пошаговый рецепт

Нам будет нужно:

• 6 килограмм капусты
• 3 крупных свеклы
• 5 небольших размеров моркови
• 2 больших, мясистых стручка болгарского перца
• 3 стручка жгучего перца
• Головка чеснока покрупнее
• 1,5 литра воды
• 5 листиков лавра
• 3 столовых ложки соли

Как приготовить:

1. Режем каждый вилок вначале на 4 части, потом каждую часть ещё пополам.
2. Свеклу очищаем и нарезаем пластинками или брусочками.
3. У перца вынимаем семена и режем на полосочки.
4. Морковь режем брусочками такой же ширины, как и перец.
5. Стручки чили разрезаем вдоль, вынимаем семена и режем на полукольца.
6. Каждый зубчик чеснока шинкуем на пластиночки-кружочки.
7. Кипятим воду с солью и ставим остывать.
8. Берём удобную посуду, большую эмалированную кастрюлю или ведро и начинаем туда укладывать слоями овощи: нарезку свеклы, капусты, морковку, перцы с чесноком, потом опять повторяем слои, пока не закончатся овощи.
9. Овощи заливаем остывшим рассолом и сверху ставим гнёт.
10. Оставляем постоять неделю в прохладном месте, потом можно разложить в банки.

Чтобы пелюстка получилась хрустящей, выбирайте вилочки свежие, тугие, крепкие. Смотрите, чтобы не было червоточин или признаков заболеваний, такую капусту обычно обильно обрабатывают химикатами. А лучше всего кочаны со своего огорода и поздних сортов, которые предназначены для зимних заготовок.

Рецепт без уксуса

Нам понадобится:

• Средних размеров вилок, около 2 кг, чтобы уместился в трёхлитровую банку
• 2 свеклы красного сорта
• 1 большая морковь
• Головка чеснока

Маринад:

• Литр воды
• 1,5 ложки соли
• 2 ложки сахара
• 5-6 горошин перчика чёрного

Как готовить:

Кочан режем на кубики, в банку удобнее складывать мелкие, я делаю два на два сантиметра. Морковь со свеклой режем на тонкие брусочки, около полусантиметра. Чеснок измельчаем как нравится, я нарезаю на кружочки, чтобы он чувствовался.

В большой, широкой посуде перемешиваем нарезанные овощи и закладываем в банку, можно немного притоптать, только не увлекаться.

В холодной воде размешиваем соль, чтобы полностью разошлась, заливаем в банку, перец  тоже добавляем туда же. В прохладном месте банка с капустой должна постоять дней десять, до готовности.

Рецепт пилюски острая на зиму

Что нужно:

• 2-3 вилка капусты, около шести кило
• 3 крупных свеклы
• 3 больших морковки
• 2 большие головки чеснока
• Пол стакана масла постного
• Пучок зелени укропа
• 1,5 литра воды
• 6 горошин душистого перца
• 3 стручка чили
• Столовая с верхом ложка сахара
• Стакан 9%-ного уксуса

Как замариновать:

Кочан порезать на 10-12 частей. Корнеплоды можно натереть на тёрке или порезать пластинками по пол сантиметра. Зубчики чеснока разрезать вдоль на длинные пластинки. Перчик режем кубиками или колечками. Всё перемешать.

Подготовить стерильные банки. Такой объём обычно умещается в три трёхлитровые банки.

Раскладываем овощи и варим маринад. Варим, пока не станет прозрачным, не больше 7 минут. В конце добавляем уксус. Даём минут 10 остыть и заливаем капусту не до верха, сверху добавляем масло.

Остывшую закуску вначале на сутки убираем в прохладное место. Потом закатываем банки и опускаем в погреб.

Готовим пелюстку, видео

Капуста «Пелюстка», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

капусты (1 средний кочан капусты) – 1,2 кг

Морковь – 100 г

чеснока – 5 зубчиков

растительного масла – 5-6 ст. л.

уксуса 9% – 200 мл

сахара – ¹⁄₂ стакан

Белокочанная капуста, маринованная со свеклой. Белокочанная капуста, маринованная со свеклой, морковью и чесноком получается приятного яркого малинового цвета из-за постепенного окрашивания свеклой. Капуста нарезается в виде небольших лепестков («пелюстка», в переводе с украинского языка, обозначает лепесток). Маринованной капустой хорошо закусывать горячительные напитки, также, такая капуста понравится любителям острой корейской кухни. Из данного количества ингредиентов получается примерно 3 л маринованной капусты. Готовую капусту можно довольно долго хранить в холодильнике.

Приготовление

В кастрюлю налить литр воды, закипятить. Добавить сахар, соль, перемешать, остудить до теплого состояния.

Капусту нарезать пластинками со стороной примерно 3-4 см (кочерыжку вырезать).

Свеклу почистить, порезать брусочками.

Морковь почистить, порезать брусочками.

Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.

Подготовить 3 литровых банки или одну 3-х литровую. В банку на дно выложить слой капусты.

Сверху положить несколько брусочков свеклы, моркови и пару пластинок чеснока.

Таким образом, по очереди, выложить в банку все овощи, плотно приминая каждый слой. Сверху налить по 2 ст.л. растительного масла в каждую литровую банку.

К маринаду добавить уксус, перемешать. Залить маринадом подготовленные овощи. Прикрыть крышкой, но не плотно и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем переставить в холодильник еще на 1 сутки.

Готовая капуста в банке приобретает хрустящую консистенцию и острый сбалансированный вкус.

Лепестки капусты окрашиваются в приятный малиновый цвет.

маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Пелюстка — маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Перед Новым Годом самое время заготовить для праздничного стола маринованную капусту со свеклой «Пелюстка», которая быстро готовится и ярко выглядит!

Природа сошла с ума! Скоро середина ноября, а на улице +14! Где первый мороз, куда подевался первый тонкий лед на лужах?

В это время года или немного раньше в моей семье всегда затевали заготовку капусты на зиму. Квасили в банках, по-разному мариновали, солили в кадке, замачивали в капусте яблоки, огурцы, помидоры и морковь. Капуста у нас не переводилась всю зиму. Такая это вкуснятина — достаешь горсть квашеной капусты, выкладываешь в салатницу вместе с небольшим количеством рассола, поливаешь самым настоящим базарным пахучим подсолнечным маслом, сверху посыпаешь лучком. Потом все хорошенько перемешиваешь и такой обалденный салат, прям слюнки сейчас текут от приятных воспоминаний. А какой капустняк из нее получается!

Мне кажется, во времена моего детства так много мариновали капусту лишь по той причине, что она была дешевая и доступная в те годы. Да и на огороде ее много выращивали. Сажали капусту самых разных сортов. Весной срезали такую хрупкую зеленую и хрустящую для салата, летом срезали капустный кочан для борща, а зимние сорта оставались на грядках до поздней осени и созревали. Потом мы эту капусту убирали. Холодно, уже идут дожди, грязи по колено, а мы носим ее с огорода в сухое место для просушки, потом убираем в подвал. Причем хранить капусту обязательно нужно срезом вверх. А затем наступало время закваски-засолки и доставались большие тазы, огромная шинковка, которую я побаивалась, мылись банки, кадки и все столы были заняты горками из нашинкованной капусты и натертой моркови.

В те времена мне казалось, что это так тяжело, трудно и мне хотелось под любым предлогом улизнуть гулять на улицу. А сейчас, когда у меня уже своя семья, я бы с большим удовольствием собирала овощные урожаи со своего собственного огорода без гнили и червоточин, с таким запахом, как должны пахнуть настоящие овощи. Но сейчас мы покупаем овощи на рынке, и не всегда очень удачно.

Мы уже не квасим тонны капусты на зиму. Я делаю несколько небольших баночек по мере необходимости. Заканчивается, делаю еще и не делаю больше вообще. Рецепт маринованной со свеклой капусты «Пелюстка» — мой любимый. Обожаю розовую маринованную капусту со свеклой. «Пелюстка» — от украинского слова «лепесток» и читается как «пэлЮстка». Возможно, уже готовая маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой отдаленно напоминает розовые цветочные лепестки.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления «Пелюстка» — поехали!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг (один небольшой кочан)
• Свекла — 400 г
• Морковь — 200 г
• Чеснок — 1 головка

Для маринада на 1 литр воды:

• Уксус 9% — 150 мл
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст/л
• Лавровый лист — 3-4 листочка
• Перец черный горошком — несколько горошин
• Растительное масло — 1 ст/л на 0,5 л банку

Из этого количества овощей у меня получается шесть литров маринованной капусты со свеклой — это общий объем. Маринада понадобилось около трех литров.

Капусту для маринования пелюстки лучше брать поздних сортов, чтобы она была упругая и не вялая. Уксус, соль и сахар можно добавлять на свой вкус. Перед тем, как делать маринад, разведите соль и сахар в воде и попробуйте, нравится вам вкус или нет, хотите вы добавить больше сахара или соли. Так же и с уксусом, когда будете его добавлять — пробуйте и дозируйте по вкусу. Но не уменьшайте слишком сильно количество уксуса от указанного в рецепте, иначе вкус нашей маринованной капусты быстрого приготовления уже будет не тот.

Приготовление маринованной капусты со свеклой «Пелюстка»

1. Крупный кочан капусты шинкуем на квадратики, как на фото.

   Маленькие или мелкие кочаны можно вообще порезать на четвертинки, если ваша тара позволяет.

   Моя мама небольшие четвертинки маринует в трехлитровых банках.

    

 

1. Морковь, свеклу и чеснок измельчаем. Я нарезаю морковь и свеклу брусочками, а чеснок пластинками.

   Можно натереть на крупной терке, а чеснок выдавить через пресс, но мне так не очень нравится. От свеклы и моркови в маринованной капусте мне нужен только цвет и запах, поэтому я нарезаю покрупнее. Хотя эти маринованные овощи тоже вкусные.

    

 

1. Делаем маринад. В воду высыпаем соль и сахар, добавляем перец и лавровый лист. Ставим на плиту и доводим до кипения. Когда маринад закипит, снимаем с огня и добавляем уксус. Остужаем маринад до теплого состояния.

    

 

Пока закипает маринад для пелюстки, наполняем банки или другую тару, лучше узкую и высокую. Складываем слоями капусту, морковь, свеклу и чеснок. Слои повторяем. Вот как на фото:

 

 

 

 

 

Можно сделать проще. Смешать все овощи в большой миске и плотно уложить в большую емкость.

 

Для большей наглядности вертикально:

 

 

Остывшим маринадом заливаем капусту до верха. Теперь сверху поливаем растительным маслом без запаха. Или с запахом, как вам нравится. На одну банку 0,5 литра я наливаю одну столовую ложку растительного масла. Можно не совсем полную ложку.

 

 

Почти сразу маринад начинает приобретать красивый цвет.

 

 

Закрываем крышками и оставляем в комнате где-нибудь в темном месте. Примерно через 3-5 дней капуста полностью готова. После этого капусту можно хранить в подвале или холодильнике. Маринад получается красивого насыщенного свекольного цвета, даже жалко выливать.

 

 

Маринованная капуста со свеклой — универсальное блюдо. И очень бюджетное, к тому же. На гарнир подойдет любая каша, макароны, рис, картошка. Хорошо подавать пелюстку к мясу и птице.

 

 

Салатов с пелюсткой я не делаю никаких. Капуста хороша сама по себе, не требует дополнительных соусов, масла, специй и приправ.

 

Калорийность маринованной капусты быстрого приготовления со свеклой на 100 грамм = 123 ккал

• Белки — 1,5 гр
• Жиры — 8 гр
• Углеводы — 11 гр

Время приготовления: 1 час+3-4 дня
Как и во всех моих рецептах с использованием маринада, калорийность для маринованной капусты со свеклой «Пелюстки» я взяла из других источников, сама не считала. Потому как слить весь маринад и взвесить капусту — не очень реально.  Думаю, с учетом масла и сахара, калорийность указана достаточно верно.

Я почти уверена, что вам обязательно понравится этот рецепт маринованной капусты со свеклой. Мои довольно хрустят капусткой. Собственно, на этом все =) Приятного аппетита и вам!

Всего доброго! Пока!

Квашеная капуста: простой рецепт пробиотика — Виктория Альбина

Хотя я думаю, что определенно есть место для пробиотиков в форме таблеток, и часто рекомендую их как часть плана лечения, есть особая магия в домашних ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, ким-чи, чайный гриб, ферментированные корнеплоды, такие как морковь или дайкон. В ферментированных продуктах содержатся полезные бактерии, которых просто невозможно найти в таблетках. Следующий простой рецепт квашеной капусты — отличная отправная точка для приготовления домашних пробиотиков для лечения кишечника.

Почему я хочу есть ферментированные продукты?

Наши бабушки и дедушки готовили краут, кефир, соленые огурцы и тому подобное по разным причинам. Я сомневаюсь, что они думали о пополнении бактерий в кишечнике и, таким образом, улучшении пищеварения и увеличении доступности питательных веществ из всех продуктов, которые они ели, но это был счастливый результат. Скорее всего, они ферментировали продукты, чтобы продлить срок их сбора, чтобы эти великолепные летние овощи сохранялись в суровые зимы.Они также, вероятно, знали, что куча капусты поверх яичницы или стейка — это смехотворно вкусно.

Сандор Кац, прапрадедушка современного движения ферментации в США, сообщает нам:

«Хлор добавляется в воду, чтобы убить бактерии, и он продолжает убивать некоторые бактерии после того, как мы выпьем воду. Антибиотики — есть много людей, чьи жизни были спасены благодаря им, и я могу быть одним из них — но похоже, что широко распространено мнение о том, что антибиотики также назначаются чрезмерно.

И даже больше, чем человечество, домашний скот постоянно накачивают антибиотиками, потому что они заставляют животных расти быстрее. В воде накапливаются остатки всех производств и использования антибиотиков, поэтому все мы принимаем [антибиотики] каждый день, независимо от того, насколько чистым является источник воды, который мы пьем. Если добавить к этому все антибактериальные химические вещества, используемые в качестве мыла и чистящих средств, мы все постоянно подвергаемся воздействию всех этих химикатов, убивающих бактерии.”

Учитывая количество антибиотиков в нашей современной жизни, употребление в пищу полезных бактерий не только помогает пополнить запасы убитых, но и помогает бороться с вредными бактериями. Поддержание здорового кишечника делает нас в целом более здоровыми.

Если ваше пищеварение вызывает беспокойство, если у вас диарея или запор, кислотный рефлюкс или кислый желудок, если у вас проблемы с похуданием или набором веса, или если вы чувствуете, что вашему пищеварению может потребоваться ускорение, простые домашние ферменты могут быть замечательными дополнение к вашему рациону.

Преимущества пробиотиков и ферментированных продуктов очевидны:

Во многом ваше общее состояние здоровья зависит от здоровья вашего кишечника. Здоровая флора кишечника поддерживает оптимальную функцию иммунной системы, пищеварение, усвоение питательных веществ и настроение.

Польза ферментированных продуктов для здоровья:

• Улучшение здоровья кишечника:
  • Дырявый кишечник или повышенная кишечная проницаемость вызывает растущую озабоченность в промышленно развитых странах.
  • Без здоровой кишечной флоры протекающая кишка и ее симптомы будут только продолжаться.
  • Ферментированные продукты помогают создать здоровую среду кишечника, предоставляя необходимые нам жизненно важные бактерии.
  • Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием молочнокислых бактерий и их побочных продуктов помогает защитить кишечник благодаря их способности нейтрализовать вредные бактерии.

• Усиливает иммунную систему, синтезируя и увеличивая биодоступность питательных веществ
• Уменьшает симптомы непереносимости лактозы, уменьшая распространенность аллергии у восприимчивых людей
• Снижение риска некоторых видов рака
• Поддерживает правильный метаболизм и использование фолиевой кислоты, пироксидина, витаминов группы B, рибофлавина и биотина в зависимости от присутствующих штаммов бактерий.
  • Эти витамины являются ключом к сбалансированному настроению и энергии, а также к предотвращению рака и сердечных заболеваний, поскольку они служат строительными блоками цикла детоксикации метилирования (действительно важная вещь в организме).
• Ферментированные продукты богаты ферментами, которые улучшают пищеварение и способствуют его пищеварению, делая все питательные вещества в наших продуктах более доступными.

Ферментировать продукты в домашних условиях дешево и легко, а польза для здоровья потрясающая. Когда пищеварение улучшится, вы сможете усваивать больше питательных веществ.Для меня это имеет простой смысл.

• • Капуста богата аминокислотой L-глутамином.
    • Глутамин, как известно, играет важную роль в работе кишечника, регуляции иммунной системы и других важных процессах в организме, особенно во время стресса.
    • Глютамин используется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, таких как язва желудка, СРК, болезнь Крона, кислотный рефлюкс и колит.
  • Мои пациенты сообщили о значительном улучшении эмоциональных проблем, включая депрессию, раздражительность, бессонницу, тревогу, капризность и СДВГ, с использованием L-глютамина.

• Ферментация — это тоже весело и легко, а банка домашнего брожения станет отличным подарком к празднику.

Простой рецепт

Я занятая девушка, поэтому люблю сразу делать много краута. Если хотите, используйте меньше капусты, просто отрегулируйте ингредиенты по своему усмотрению.

Я также люблю добавлять такие вещи, как тертая морковь, репа, свекла, лук и чеснок (богатый полезной серой), морские водоросли (добавляйте йод), зелень.

Из зеленой и красной капусты получается очень красивый розовый краут.

Добавление фруктов может быть вкусным: яблоки — мое любимое блюдо и классический осенний напиток. Прекрасны травы и специи, такие как тмин, укроп или семена сельдерея.

Я провел много экспериментов и приглашаю вас сделать то же самое!

Состав :

• • 3 фунта органической капусты: белая, красная, напа. Лучше свежее, например, из вашего сада или на фермерском рынке.

• 2 столовые ложки морской соли на 3 фунта капусты
  • Примечание: очень важно использовать неиодированную морскую соль действительно хорошего качества.Я люблю кельтскую морскую соль или гималайскую розовую морскую соль. Это дороже, но оно того стоит.
• 3 очень чистых баночки с широким горлышком и двумя крышками
• Большая керамическая или стеклянная миска — по моему опыту, металл оставляет забавный привкус, а пластик содержит токсины
• Вам может потребоваться фильтрованная вода комнатной температуры, чтобы добавить квашеную капусту

Проезд :

1. Начните с супер-чистых рук, разделочной доски, ножа, каменных банок.Вы же не хотите, чтобы в краут заносилась кучка противных бактерий.

2. Снимите с капусты два внешних листа, компостируйте их, хорошо промойте капусту.

3. Нарежьте его до размера и формы, которые вам нравятся. Мне нравятся более длинные и тонкие пряди. Обычно я использую нож, но мандолина — хороший вариант. Вырежьте сердце и выбросьте.

4. Положите капусту и любые вкусные добавки, например тмин, в миску с морской солью и хорошо перемешайте.

5.Дайте смеси капусты и соли постоять не менее 30-60 минут. Нет времени ждать? Не волнуйся! Просто добавьте в банку капусту и соль, а сверху добавьте фильтрованную воду. Сделано лучше, чем какой-то рассказ про « perfect » — да ?!

6. Капуста станет мягкой, но соль не даст ей размягчиться. Вы заметите, что из капусты потечет вода, для чего нужно добавить соль и дать ей отстояться. Вы можете выдавить капусту руками, если вам нужно больше воды.

7. Эти красивые чистые руки кладут капусту в кувшин для каменщика небольшими слоями, прижимая ее кулаком или деревянным инструментом на ходу, плотно упаковывая.

8. Налейте воду из большой миски так, чтобы над капустой было примерно полдюйма воды, либо из самого овоща, либо путем добавления фильтрованной воды по мере необходимости. Оставьте 1-2 дюйма пространства между верхом кочана капусты и верхом банки.

9. Плотно закройте крышку руками и уберите в шкаф на 3-4 дня.Когда крышка затвердеет и не опускается, когда вы на нее нажимаете, готово. Осторожно откройте его над раковиной, так как он может шипеть — и это хорошо.

Теперь можно убрать в холодильник, это замедлит брожение.

Наконец, если вы возьмете большую вилку из банки и положите ее в рот, НЕ кладите вилку обратно в банку! Бактерии изо рта могут заразить весь контейнер. Чистота — это главное в брожении.Помните: если капуста или другая закваска имеет вкус, запах или неприятное ощущение, либо на ней есть плесень или другие пятна, лучше не есть ее. Доверяйте своей интуиции.

Я стараюсь есть ферментированные продукты каждый день. Я люблю добавлять квашеную капусту в бургер или салат, на яйца по утрам. Это легко, если вы начнете заниматься этим и сделаете ферментированные продукты частью своей жизни. Другие отличные закваски включают кимчи, кефир, хлеб на закваске, ферментированную морковь, соленые огурцы, ферментированное кокосовое молоко / йогурт, натто, чайный гриб, сальсу, напитки, такие как домашнее имбирное пиво, и многие другие вкусные лакомства.

Удачного брожения!

На здоровье,

Виктория

Список литературы

Парвез, Малик, Ах Кан, Ким (2006) Пробиотики и их ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. Журнал прикладной микробиологии. Том 100, выпуск 6, страницы 1171–1185, июнь 2006 г.

Туохи, Проберт, Смейкал, Гибсон (2006) Использование пробиотиков и пребиотиков для улучшения здоровья кишечника. Drug Discov сегодня. 1 августа 2003 г .; 8 (15): 692-700.

видов использования, побочные эффекты, взаимодействия, дозировка и предупреждения

Побочные эффекты и безопасность

При приеме внутрь : Капуста ВЕРОЯТНО БЕЗОПАСНА при употреблении в пищу. ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНО для большинства людей при кратковременном пероральном приеме в лечебных количествах.

При нанесении на кожу : Капуста ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНА для большинства людей при нанесении на кожу кратковременно. Некоторые люди сообщают о боли и жжении при нанесении капусты на кожу, но это случается редко.

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Беременность и кормление грудью : Недостаточно достоверной информации, чтобы знать, безопасно ли использовать капусту в лечебных количествах во время беременности.Будьте осторожны и придерживайтесь количества еды.

Капуста ВЕРОЯТНО БЕЗОПАСНА при нанесении на кожу на короткое время во время кормления грудью. Прикладывание листьев капусты к груди для снятия отека и боли при кормлении грудью кажется безопасным, если делать это несколько раз в день в течение одного или двух дней. Недостаточно достоверной информации, чтобы знать, безопасно ли принимать капусту внутрь в лечебных количествах при кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь количества еды.

Аллергия на овощи семейства Brassicaceae / Cruciferae : Есть некоторые опасения, что люди, страдающие аллергией на родственников капусты из семейства Brassicaceae / Cruciferae, таких как брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста, также могут иметь аллергию на капусту. Если у вас аллергия, обязательно посоветуйтесь с врачом, прежде чем употреблять капусту.

Диабет : Капуста может повлиять на уровень сахара в крови у людей с диабетом. Следите за признаками низкого уровня сахара в крови (гипогликемии) и внимательно следите за уровнем сахара в крови, если у вас диабет и вы употребляете капусту.

Недостаточно активная щитовидная железа (гипотиреоз) : Есть некоторые опасения, что капуста может ухудшить это состояние. Лучше избегать капусты, если у вас недостаточно активная щитовидная железа.

Хирургия : Капуста может повлиять на уровень глюкозы в крови и может помешать контролю сахара в крови во время и после хирургических процедур. Прекратите употребление капусты как минимум за 2 недели до плановой операции.

Капустный сок | Пусть пища будет твоим лекарством

«Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство будет твоей пищей». У меня есть собственный опыт употребления капустного сока, и я могу подтвердить его преимущества, испытав его действие. Вот почему я хотел написать этот пост. Не только потому, что капустный сок может излечить язвенную болезнь.Но он чрезвычайно разнообразен по разнообразию преимуществ для здоровья, вызванных употреблением этого сока. Это одна из причин, почему я верю в семидневную диету для восстановления тела. В котором используются крестоцветные овощи.

Крестоцветные овощи — это разнообразная группа. Он включает брокколи, цветную капусту, капусту, капусту, бок-чой, рукколу, брюссельскую капусту, капусту, кресс-салат и редис.

Этот универсальный овощ можно есть сырым или приготовленным на пару, ферментированным и приготовленным из сока. Капустный сок богат питательными веществами.Такие, как витамины С и К. Употребление его связано со многими предполагаемыми преимуществами. Включая потерю веса, улучшение здоровья кишечника, уменьшение воспалений, сбалансированный уровень гормонов и детоксикацию организма.

Ферментация — Квашеная капуста вызывает увеличение общего количества питательных веществ. Вот почему так много людей ручаются за эффективность этого блюда из квашеной капусты.

Заявление об ограничении ответственности

Крестоцветные овощи сильно влияют на функцию щитовидной железы. Если у вас есть осложнения с щитовидной железой или вы принимаете какие-либо лекарства.Пожалуйста, сначала поговорите со своим врачом, прежде чем переходить на режим капустного сока. Чрезмерное употребление крестоцветных овощей может привести к собственным осложнениям со здоровьем, таким как зоб, вызванный недостатком йода.

Людям, страдающим гипотиреозом, не следует употреблять крестоцветные овощи.

Если вы не уверены, сначала обратитесь к врачу.

При пептических язвах

Пептические язвы — это язвы, которые развиваются на слизистой оболочке желудка, нижней части пищевода или тонкой кишки.Обычно они образуются в результате воспаления, вызванного бактериями H. pylori, а также в результате эрозии желудочной кислоты. Пептические язвы — довольно частая проблема со здоровьем.

Исследование https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1643665/ показало, что капуста содержит антипептический фактор язвы. Этот фактор (витамин U) предотвращает развитие язвенной болезни, вызванной гистамином, у морских свинок.

В ходе испытаний на людях было установлено, что.

Среднее время заживления кратера у семи из этих пациентов с язвой двенадцатиперстной кишки было всего 10.4 дня, в то время как среднее время, указанное в литературе, у 62 пациентов, получавших стандартную терапию, составило 37 дней.

Он действительно очень эффективен при пептических язвах и гастритах. Вот почему он существует уже столько лет.

Гастрит

Гастрит — это воспаление слизистой оболочки желудка. Это может быть коротким эпизодом или длительным. Симптомов может не быть. Но при наличии симптомов наиболее частой является боль в верхней части живота.Другие возможные симптомы включают тошноту и рвоту, вздутие живота, потерю аппетита и изжогу.

Из описания двух (пептические язвы и гастрит) вы можете видеть, что обычно они идут рука об руку, если их не лечить.

Причины

Наиболее частыми причинами пептических язв являются инфицирование бактерией Helicobacter pylori (H. pylori) и длительный прием аспирина и нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП) (Адвил, Алев и др.). Стресс и острая пища не вызывают язвенной болезни.Однако они могут ухудшить ваши симптомы.

Насколько я понимаю, почти у всех есть H. Pylori. Проблемы возникают только тогда, когда баланс выходит из строя. Один фактор связан с чрезмерным использованием антибиотиков, поскольку это нарушает баланс кишечной флоры в желудке. Если вам необходимо перейти на режим антибиотиков, всегда следует принимать пробиотики, чтобы защитить себя и восстановить здоровую флору кишечника.

Капустный сок

Хотя существует множество рецептов капустного сока, которые содержат другие овощи или ингредиенты, и, вероятно, от этого нет отрицательного результата.Я не уверен, как эти компоненты взаимодействуют с капустным соком, и поэтому рекомендую пить только капустный сок, если пытаюсь вылечить недуг, основываясь на моем собственном опыте. Где я пил только капустный сок.

Если, с другой стороны, вы пьете капустный сок для дополнительной пользы для здоровья или поддержания здоровья. Затем вы можете комбинировать с другими фруктами или овощами, чтобы улучшить вкус.

Признанные эффекты для здоровья

Есть целый ряд других известных преимуществ для здоровья, связанных с потреблением капусты и внешним использованием капусты.

• Противовоспалительное
• Здоровье глаз
• Здоровая кожа и волосы
• Здоровье пищеварительной системы
• Потеря веса
• Детокс печени
• Снижает риск рака легких, толстой кишки, желудка и предстательной железы
• Укрепляет иммунную систему
• Преждевременные Старение
• снижает артериальное давление

Любой вид капусты работает. Настоящий тест — это провести испытание самостоятельно в течение определенного периода времени, чтобы увидеть какие-либо преимущества для здоровья. От пептических язв или гастрита. Я знаю, что это работает очень эффективно. Вот почему это относится к категории Самостоятельного здоровья. Это просто работает.

Капустный сок

Это лечебный напиток от некоторых заболеваний, но наиболее важен для устранения пептических язв, вызванных бактериями H. Pylori. Обычно это впервые замечается, когда возникает боль прямо там, где находится ваш мечевидный отросток, он же куриная кость, или чуть ниже, которая не проходит. В качестве поддерживающего напитка его можно сочетать с другими овощами и фруктами.

Курс: напитки

Кухня: канадская

Ключевые слова: капустный сок, напиток от язвы

Порций: 1 партия

Автор: JAH

• 1 целая капуста
• Дистиллированная вода
• опционально щепотка морской соли

• Хорошо вымойте капусту и порежьте на небольшие кусочки.Включаю ядро.

• Поместите в блендер и залейте дистиллированной водой. Смешайте до однородной массы и процедите.

• Охлаждение. Выпейте 1 чашку утром после пробуждения и еще одну чашку на ночь перед сном. Повторение.

Заморозить мякоть для добавления в овощные бульоны или пельмени, фрикадельки, картофельные самосы и т. Д.

Диета с капустным супом | Encyclopedia.com

Определение

Origins

Описание

Функция

Преимущества

Меры предосторожности

Риски

Исследования и всеобщее признание

Ресурсы

Диета на основе супа из капусты предназначена для быстрой похудания. семь дней.Центральным элементом диеты является рецепт щи, которую человек, сидящий на диете, может употреблять в неограниченном количестве. Помимо капустного супа, есть и другие продукты, которые человек, сидящий на диете, должен есть в определенные дни недели. Существует несколько вариантов диеты, большинство из которых обещает потерю веса на 10-17 фунтов в течение недели.

Диета из капустных супов имеет ряд других названий:

• TWA Stewardess Diet
• Model’s Diet
• Dolly Parton Diet
• Military Cabbage Soup Diet
• Mayo Clinic Diet
• Sacred Heart Hospital Diet
• Miami Диета Института сердца
• Диета Спокана
• Жиросжигающая диета
• T. J’s Miracle Soup Diet
• The Skinny

Капустный суп может быть самой старой модной диетой, которая все еще используется; кажется, что он появляется с новым именем каждые 10-15 лет. Некоторые историки популярной культуры описывают его как хороший пример городской легенды — разновидности современного фольклора, передаваемой от человека к человеку из уст в уста, фотокопий или электронной почты. Городские легенды часто представляют собой истории или анекдоты, но некоторые из них можно назвать «широко распространенной дезинформацией».

Похоже, что никто не знает, когда была впервые сформулирована диета из капустных супов или кто ее создал.Согласно временной шкале Американской диетической ассоциации из модных диет, диета из капустных супов возникла примерно в 1950 году, но может появиться еще раньше. Существует рецепт «Капустного супа из тестора», датируемый Первой мировой войной (1914–1918), когда американским солдатам, сражавшимся во Франции, было мало других овощей, а употребление капусты давало защиту от цинги, болезни, вызванной недостаточностью витамина С . в рационе. Название «Военная диета с капустным супом», вероятно, происходит от рецепта супа времен Первой мировой войны, хотя в этом раннем рецепте не было помидоров, бульонных кубиков и других приправ, включенных в последние версии диеты.

После 1950-х годов диета из капустных щей была возрождена в начале 1980-х не только как диета Долли Партон, но также как диета стюардесс Trans World Airlines (TWA) и диета модели. Он получил эти названия из-за убеждения, что знаменитости, модели и бортпроводники должны проходить строгие периодические проверки веса, чтобы сохранить свою работу. В течение этого периода диета из капустных щей передавалась от человека к человеку в виде фотокопий. Часто утверждали, что человек, сидящий на диете, потеряет 10-17 фунтов в течение первой недели либо потому, что капуста якобы совсем не содержит калорий, либо потому, что она содержит «чудо-жиросжигающий» компонент.

Диета из капустных щей снова появилась в середине 1990-х, когда факсимильные аппараты и Интернет позволили людям легко передавать копии диеты друзьям и коллегам по работе. Диета была также опубликована в таких журналах, как Cosmopolitan и Gentlemen’s Quarterly (ныне GQ ) в 1995 году. В этот период диета приписывалась ассоциациям здравоохранения, а также кардиологическим отделениям нескольких больниц и медицинских центров. Эти учреждения якобы давали диету пациентам с избыточным весом, готовящимся к операции на сердце, чтобы помочь им быстро похудеть перед операциями.Таким образом, диета получила такие названия, как диета Священного сердца или диета Спокана (от названий больниц в Брюсселе, Бельгии, Монреале, Квебеке и

КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

Метеоризм — Медицинский термин для обозначения кишечных газов. выводится через задний проход.

Цинга — Заболевание, вызванное дефицитом витамина C в пище, которое характеризуется губчатыми деснами, возможной потерей зубов и кровотечением в кожу и слизистые оболочки.

Городская легенда — A рассказ, анекдот или совет, основанный на слухах и переданный от человека к человеку.

Спокан, Вашингтон), диета Американской кардиологической ассоциации, диета клиники Майо , и диета Института сердца Майами.

Рецепты капустного супа

Большинство версий капустной диеты начинаются с рецепта супа. Одно изменение, которое произошло с момента появления диеты в 1950-х годах, — это инструкции по приготовлению пищи; самые ранние версии диеты рекомендовали варить суп в течение часа, чтобы разрушить большую часть питательных веществ в капусте и других ингредиентах.В последних рецептах супа рекомендуется варить суп не более 10-15 минут после того, как он был доведен до кипения.

СТАНДАРТНЫЙ РЕЦЕПТ Состав:

• 6 крупных зеленых луковиц
• 2 зеленых перца
• 1 или 2 банки нарезанных кубиками помидоров
• 1 пучок сельдерея
• 1 пакетик сухой луковой суповой смеси
• 1 или 2 бульонных кубика (в некоторых версиях указывается овощной ароматизатор с низким содержанием натрия) по желанию
• 1 большой кочан
• 1 банка сока V-8 объемом 8 унций (по желанию)

Приготовление супа несложно. Овощи нарезаются на мелкие кусочки и заливаются водой (и при желании V-8) в большой кастрюле. Смесь доводят до кипения и тушат 10-15 минут или пока овощи не станут мягкими. По вкусу могут быть добавлены петрушка, вустерширский соус и / или черный перец.

РЕЦЕПТ ВОЕННОЙ ДИЕТЫ Ингредиенты:

• 2 банки куриного бульона по 13 унций
• 1 большой пучок сельдерея
• 2 пучка зеленого лука
• 1 большой кочан
• 1 большая банка целых помидоров
• 3 больших болгарских перца
• Соль и перец по вкусу

Этот вариант, который на некоторых сайтах считается оригинальным рецептом капустного супа, готовится путем нарезания овощей на мелкие кусочки и покрытия их куриным бульоном и консервированными помидорами в большом горшке.Смесь варится на медленном огне 15 минут.

РЕЦЕПТ СУПА ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТИ Ингредиенты:

• Половина нарезанной зеленой капусты
• 3 большие луковицы, нарезанные кубиками
• 1 большой зеленый перец, нарезанный ломтиками
• 1 чашка свежих грибов, вымытых и нарезанных
• 1 или 2 стакана промытых свежих листьев шпината
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров
• 1 пакетик сухой луковой суповой смеси
• 3 бульонных кубика со вкусом овощей
• От 8 до 12 стаканов воды
• Орегано, кинза, чесночный порошок, базилик, перец и / или петрушка по вкусу

Приготовление включает в себя смешивание овощей в большой кастрюле с водой, суповой смесью, бульонными кубиками и консервированными помидорами. При необходимости можно добавить дополнительную воду, чтобы полностью покрыть овощи. Готовят смесь на медленном огне около 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

План диеты на основе супа из капусты

Люди, сидящие на диете, должны придерживаться определенных меню на каждый день диеты, с пониманием того, что каждый день можно есть неограниченное количество супов.

• День первый: ешьте только щи и все фрукты, которые хотите (кроме бананов). Рекомендуются канталупа и арбуз.Допустимые напитки: вода, черный кофе, клюквенный сок или несладкий чай.
• День второй: без фруктов. Сырые или вареные овощи можно есть в неограниченном количестве вместе с супом, кроме кукурузы, гороха и фасоли. Запеченный картофель с маслом можно съесть за обедом.
• День третий: неограниченное количество фруктов и овощей, но не печеный картофель.
• День четвертый: съешьте от трех до восьми бананов и выпейте неограниченное количество обезжиренного молока. Четвертый день призван обуздать тягу к сладкому.
• День пятый: съешьте 10-20 унций говядины и до шести свежих помидоров (или одну банку тушеных помидоров. Капустный суп нужно есть хотя бы один раз. Выпейте 6-8 стаканов воды, чтобы вывести кислоты из организма. . Запеченную или жареную курицу (без кожи) или рыбу можно заменить говядиной за один прием пищи.
• День шестой: Ешьте суп из капусты хотя бы один раз в течение дня; в противном случае можно употреблять неограниченное количество говядины и овощей, но не печеный картофель
• День седьмой: Ешьте неограниченное количество коричневого риса и овощей и пейте неограниченное количество несладкого фруктового сока.Щи нужно есть хотя бы один раз в течение дня. Запрещается употребление хлеба, алкоголя или газированных напитков (включая диетические газированные напитки).

Дополнительные инструкции

Некоторые Интернет-версии диеты из капустных щей включают дополнительные инструкции для сидящего на диете:

• Неукоснительно соблюдайте диету
• Пейте не менее четырех стаканов воды каждый день
• Соблюдайте диету только в течение семи дней
• Ешьте капустный суп в неограниченном количестве, чтобы предотвратить голод.
• Принимайте хорошие поливитаминные добавки каждый день.
• Попробуйте разные специи, чтобы оживить суп и добавить разнообразия. Щи употребляют в диете в обезвоженном виде.Обнаружение таблеток приписывают женщине, которая работает на заводе по переработке пищевых продуктов, который готовит готовую еду (MRE) для военных. Говорят, что она пробовала обезвоживать капустный суп в духовках для приготовления MRE, и в итоге получила порошок, который по вкусу напоминал оригинальный суп, когда добавляли теплую воду. Местный производитель гомеопатических средств предположительно начал упаковывать порошок в форме таблеток. Таблетки для похудения из капустного супа утверждают, что они ускоряют потерю веса, растопляют жир, снижают аппетит, вылечивают депрессию, выводят токсины из пищеварительного тракта, укрепляют иммунную систему и защищают от рака .

  Капустная диета предназначена только для кратковременного похудания. Обычно его рекомендуют как быстрый способ похудеть после переедания, связанного с праздником, или для того, чтобы вписаться в одежду для особого случая. В нескольких интернет-версиях утверждается, что диета из капустных щей может использоваться для поддержания веса или для длительного питания. В книге о диете, опубликованной в 1997 г. и пересмотренной в 2004 г., действительно содержится соответствующая поддерживающая диета, предназначенная для использования после семидневной суповой диеты.

  Диета из капустных щей действительно работает для некоторых людей как краткосрочный способ быстро похудеть.Некоторым нравится тот факт, что диета позволяет отказаться от нездоровой пищи или фаст-фуда и не требует каких-либо необычных или дорогих ингредиентов, сложных рецептов или средств для подавления аппетита. Также суп можно хранить в холодильнике для удобства или заморозить для дальнейшего использования.

  Диета из капустных щей безопасна для большинства здоровых взрослых, соблюдающих ее не более семи дней. Диета не должна использоваться людьми с диабетом 2 типа, расстройствами пищевого поведения, или другими расстройствами, требующими специальной диеты, без консультации с врачом или диетологом. Люди, сидящие на диете, которые все же придерживаются этой диеты, должны знать, что большая часть веса, который они теряют в течение недели, — это вес воды, и его легко восстановить, если вернуться к своим прежним привычкам питания.

  Из-за ограничительного и повторяющегося характера этой диеты ее трудно поддерживать в течение длительного времени. Такие диеты бесполезны для длительного похудания и поддержания веса. Частое употребление может привести к диете йо-йо, которая, как было доказано, вредна для здоровья.

  Диета на основе капустных щей не включает адекватный баланс питательных веществ и может быть слишком низкокалорийной, чтобы сделать ее пригодной для длительного употребления.Утверждения о том, что диету можно использовать бесконечно или повторять в течение трех дней после завершения первого цикла, следует игнорировать, поскольку они небезопасны.

  Диета не требует тратить много времени на приготовление пищи или сборку ингредиентов, но может быть трудно соблюдать ее при приготовлении пищи для семьи.

  Побочные эффекты от диеты могут включать головокружение, бред и метеоризм (кишечные газы). Последнее может быть социальным риском из-за затруднений, связанных с пропуском газа в общественных местах.Распространенные версии рецепта супа содержат большое количество соли. Люди, сидящие на диете, которым необходимо ограничить потребление натрия , должны обсудить варианты со своим врачом.

  Основная информация о питании капусты

  По состоянию на 2007 год диета из капустных щей не подвергалась каким-либо основным клиническим испытаниям, скорее всего, потому, что это классическая диета. Однако капуста сама по себе изучается диетологами и химиками-диетологами в течение нескольких лет и считается хорошей пищей для включения в

  ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ ЗАПРОСИТЕ ВАШЕГО ДОКТОРА

  • Есть ли у вас пациенты, которые пробовали диету из капустных щей?
  • По вашему мнению, безопасна ли эта диета в течение недели, если ее не повторять?
  • Может ли человек с высоким кровяным давлением придерживаться этой диеты, если он принимает лекарства от этого состояния?

  любая здоровая и хорошо сбалансированная диета. Капуста, используемая в пищу современными людьми, Brassica oleracea, , была получена из разновидности дикой горчицы, произрастающей на юге Италии и Франции за несколько веков до христианской эры. Его ели как в сыром, так и в приготовленном виде древние греки и римляне. Древние врачи использовали пасту из сырой капусты, чтобы уменьшить воспаление вокруг раны. Капуста — это культура для прохладной погоды, которую можно собрать за 50-80 дней, что помогает объяснить, почему она является основным продуктом питания в северной и центральной Европе, а также в Корее и других частях Азии.

  Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырая капуста содержит 20 калорий на 100 г (около 3-1 / 2 унции), 5,6 г углеводов, и 32 мг витамина C — около 53% взрослого человека. Суточная потребность. Содержание углеводов включает 3,2 г сахара на 100 г, которые высвобождаются во время приготовления, и 2,3 г диетического волокна Таким образом, диета из капустных щей действительно использует некоторые научные данные о пищевой ценности и низкой калорийности капусты: Короткий период приготовления, рекомендованный рецептурой супа, помогает убрать горький привкус сырой капусты, не разрушая при этом ее пищевые волокна или витаминов.

  Оценки диеты из капустных супов

  Американская кардиологическая ассоциация (AHA) и больницы, чьи названия связаны с диетой из капустных супов, выпустили официальные заявления об отказе от ответственности, предупреждающие общественность, что они не поддерживают эту диету. Hopital du Sacré-Coeur de Montréal заявляет в своем пресс-релизе 2004 года, что диета противоречит нормам здорового питания и даже представляет потенциальную опасность для хорошего здоровья. Медицинский центр Sacred Heart Medical Center (SHMC) в Спокане просит людей не согласовывать эту диету со своей больницей, так как они не считают ее безопасным или здоровым методом похудания.В заявлении SHMC говорится: «Эта диета не была разработана SHMC и не одобрена диетологами или персоналом нашей программы кардиологической реабилитации. Одна из наших основных проблем, связанных с этим планом питания, заключается в том, что он подчеркивает потребление фруктов и овощей, исключая потребление мяса или рыбы, зерновых культур и молочных продуктов в большинстве дней. Любая диета, ориентированная только на определенные группы продуктов, будет содержать мало или не содержать необходимых питательных веществ и, следовательно, в долгосрочной перспективе приведет к ухудшению состояния питания.Наш опыт использования любых низкокалорийных диет, подобных этой, показывает, что они не приводят к постоянной потере веса. Как только человек начинает нормально питаться, вес восстанавливается. Очень важным фактором достижения здорового веса является оценка вашей физической активности и других проблем, связанных с образом жизни. Лучше всего это сделать, проконсультировавшись с зарегистрированным диетологом ».

  Пока нет научных данных, подтверждающих утверждения о том, что капуста обладает уникальными детоксицирующими, жиросжигающими, иммунопротекторными, антидепрессивными или противораковыми свойствами.Заявления о возможности похудеть на 17 фунтов к концу одной недели на этой диете преувеличены. Кроме того, нет никаких указаний на то, что правительство Австралии (или любое другое правительство) когда-либо спонсировало клинические испытания капустного супа, будь то в форме таблеток или полностью готовый.

  КНИГИ

  Brunvand, Jan Harold. Мексиканский питомец: больше «новых» городских легенд и несколько старых фаворитов Нью-Йорк: W. W. Norton, 1986.

  Danbrot, Margaret. Новая диета из капустного супа, вер.изд. Нью-Йорк: St. Martin’s Press, 2004.

  Весы

  , Мэри Жозефина. Диеты в двух словах: полное руководство по диетам от А до Я . Клифтон, Вирджиния: Apex Publishers, 2005.

  ДРУГОЕ

  Американская диетическая ассоциация (ADA). График модных диет — Модные диеты на протяжении многих лет Пресс-релиз. 1 февраля 2007 г. [цитировано 30 апреля 2007 г.]. << http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/media_11092_ENU_HTML.htm>

  Американская кардиологическая ассоциация (AHA). Фальшивые диеты Американской кардиологической ассоциации: 3-дневная, 7-дневная диета или диета с добавлением капустного супа? [цитировано 30 апреля 2007 г.].

  Каллахан, Морин. «Обзор диеты с капустным супом». Health Magazine апрель 2004 г. [цитировано 30 апреля 2007 г.]. >

  Медицинский центр Священного сердца (Спокан, Вашингтон). Miracle Soup Заявление об отказе от ответственности [цитируется 30 апреля 2007 г.].

  Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, Выпуск 18. 18 ноября 2005 г. [цитировано 30 апреля 2007 г.].

  ОРГАНИЗАЦИИ

  Американская диетическая ассоциация (ADA). 120 South Riverside Plaza, Suite 2000, Чикаго, IL 60606-6995. Телефон: (800): 877-1600. Веб-сайт:

  Таблетки для похудения для капустного супа. P.O. Box 1388, Cordova, TN 38088. Телефон: (901) 737-4138. Веб-сайт:

  Диетологи Канады. 480 University Avenue, Suite 604, Торонто, Онтарио, Канада M5G 1V2. Телефон: (416) 596-0857. Сайт: .

  Партнерство по контролю за здоровым весом (PHWM), c / o Федеральная торговая комиссия (FTC), Бюро по защите потребителей. 601 Пенсильвания-авеню, северо-запад, комната 4302, Вашингтон, округ Колумбия.20580. Веб-сайт: .

  Ребекка Дж. Фрей, доктор философии

  Использование, польза и побочные эффекты

  Капуста принадлежит к роду растений Brassica , который включает брокколи, цветную капусту и капусту. Неофициально представители этой группы известны как крестоцветные овощи (1).

  Этот универсальный овощ можно есть сырым или приготовленным на пару, ферментированным и даже соковым.

  Капустный сок богат питательными веществами, такими как витамины C и K, и его употребление связано со многими предполагаемыми преимуществами, включая потерю веса, улучшение здоровья кишечника, уменьшение воспалений, сбалансированный уровень гормонов и детоксикацию организма.

  Однако только некоторые из этих утверждений подтверждаются исследованиями.

  В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о капустном соке, включая его использование, потенциальную пользу для здоровья и недостатки.

  Хотя многие исследования подтверждают пользу для здоровья цельных овощей, таких как капуста, мало исследований изучали влияние употребления овощей в виде сока (2).

  Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление сока капусты приносит пользу. Тем не менее, большинство исследований проводилось на животных, поэтому необходимы дополнительные исследования, особенно на людях.

  Высокое содержание антиоксидантов

  Капустный сок богат антиоксидантами — веществами, которые помогают уменьшить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Накопление свободных радикалов в организме может привести к воспалению и заболеванию (3).

  Капуста особенно богата витамином С, питательным веществом, которое играет важную роль в нашем организме. Витамин C поддерживает здоровье иммунной системы, а также действует как мощный антиоксидант (4).

  Краснокочанная капуста содержит антоцианы. Эти растительные пигменты придают краснокочанной капусте красновато-фиолетовый цвет и обладают мощными антиоксидантными свойствами.Диеты, богатые антоцианами, обладают множеством преимуществ, включая снижение риска сердечных заболеваний (5).

  Кроме того, некоторые антиоксиданты, содержащиеся в капустном соке, могут обладать противораковыми свойствами. Исследование в пробирке показало, что сок капусты вызывает гибель клеток рака груди человека. Этот эффект был связан с концентрацией в соке антиоксидантов, называемых индолами (6).

  Может помочь в борьбе с воспалением

  Капустный сок содержит множество соединений, которые могут помочь в борьбе с воспалением.

  Хотя кратковременное воспаление является положительной реакцией на острый стресс, длительное воспаление может быть вредным и привести к болезни. Таким образом, важно максимально ограничить длительное воспаление (7).

  Капуста содержит множество противовоспалительных соединений. К ним относятся сульфорафан, соединение серы, содержащееся во многих овощах Brassica , и кемпферол, мощный антиоксидант с противовоспалительным действием (8, 9).

  Одно исследование в пробирке показало, что сок красной капусты оказывает противовоспалительное действие на клетки селезенки (10).

  В другом исследовании изучалось противовоспалительное действие экстракта сока капусты на здоровье кожи. В группе мышей с контактным дерматитом, воспалительным состоянием кожи местно применяемая мазь с экстрактом капусты значительно уменьшала воспаление (11).

  Может принести пользу здоровью кишечника

  Капустный сок может помочь предотвратить и вылечить язву желудка.

  Фактически, капустный сок использовался как традиционное средство от язвы желудка, и некоторые датированные исследования показывают, что это может быть эффективным средством лечения (12, 13, 14).

  Хотя текущие исследования на людях ограничены, недавние исследования на животных показали, что капустный сок может помочь излечить язву желудка.

  Например, исследование на крысах показало, что экстракт капусты значительно улучшает заживление язв желудка и ингибирует образование язв (15).

  Однако текущие исследования на людях влияния капустного сока на язву желудка ограничены.

  Квашеные варианты капустного сока также могут принести пользу здоровью кишечника. Сок, который получается из квашеной капусты, разновидности квашеной капусты, богат молочнокислыми бактериями.Эти пробиотики известны своей пользой для здоровья кишечника (16).

  Другие преимущества

  Другие потенциальные преимущества для здоровья от употребления капустного сока включают следующее:

  • Возможные противораковые эффекты. Капустный сок может помочь защитить от некоторых видов рака. Фактически, употребление 5 или более порций овощей семейства крестоцветных еженедельно связано с 33% снижением риска лимфомы у женщин (8, 17, 18).
  • Может принести пользу здоровью сердца. В одном исследовании люди, которые употребляли сок, содержащий капусту, имели более низкий уровень холестерина, чем контрольная группа. Другие исследования связывают потребление овощей семейства крестоцветных со снижением риска сердечных заболеваний (19, 20).
  • Может помочь вам усвоить определенные питательные вещества. Капуста содержит бета-каротин, предшественник витамина А. Исследования показывают, что употребление ее сока приводит к лучшему усвоению бета-каротина по сравнению с употреблением цельной капусты (21, 22).
  • Может быть удобнее сырой капусты. Из-за разницы в объеме легче употреблять много капусты в виде сока, чем есть ее в сыром виде.Кроме того, соки легко брать с собой.

  Резюме

  Капустный сок может обладать антиоксидантными, противовоспалительными и полезными для кишечника свойствами. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять его пользу для здоровья.

  Хотя употребление сока капусты, вероятно, дает несколько преимуществ, следует учитывать некоторые потенциальные недостатки.

  Высокие количества могут повлиять на щитовидную железу.

  Некоторые данные свидетельствуют о том, что потребление капусты в больших количествах может повлиять на работу щитовидной железы.

  Вещества, называемые в капусте гойтрогенами, могут препятствовать транспортировке йода в щитовидную железу, что необходимо для нормальной функции щитовидной железы.

  Фактически, несколько исследований отметили корреляцию между потреблением крестоцветных овощей и риском рака щитовидной железы, хотя результаты были несколько неубедительными (23, 24, 25).

  Кроме того, гойтрогены в больших количествах содержатся в сырой капусте, поэтому люди с заболеваниями щитовидной железы, такими как гипотиреоз, могут отказаться от употребления капустного сока (26).

  Однако значительное количество исследований крестоцветных овощей и профилактики заболеваний показывает, что польза от них может перевешивать потенциальные риски (27, 28).

  Некоторые питательные вещества могут взаимодействовать с лекарствами.

  

  Было показано, что некоторые питательные вещества в капустном соке взаимодействуют с некоторыми лекарствами.

  Капуста богата витамином К, который может влиять на способность разжижителей крови, таких как варфарин, предотвращать образование тромбов. Обычно рекомендуется поддерживать постоянное потребление витамина К во время приема лекарств (29).

  Если вы принимаете антикоагулянты, лучше избегать добавления капустного сока в свой рацион. Однако, если вы решите иначе, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем добавлять его в свой режим (24).

  При отжиме сока остается большая часть клетчатки.

  При приготовлении сока из овощей удаляется большая часть клетчатки. Клетчатка способствует чувству сытости, поддерживает здоровье кишечника, помогает стабилизировать уровень сахара в крови и может снизить уровень холестерина (30, 31).

  Во многом благодаря высокому содержанию клетчатки овощи семейства крестоцветных, такие как капуста, были признаны за их способность положительно влиять на кишечные бактерии (32).

  Однако, выжимая сок из капусты вместо того, чтобы есть ее сырой, вы можете значительно снизить содержание в ней клетчатки.

  У некоторых людей может вызывать дискомфорт в животе.

  Некоторые люди могут испытывать дискомфорт в кишечнике от употребления капустного сока.

  Капуста — обычный овощ, выделяющий газ. Он также богат фруктаном, типом углеводов, который людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) часто трудно переваривать (33).

  Даже при низком потреблении капусты люди с СРК могут испытывать такие симптомы, как вздутие живота, боли в животе и диарея (34).

  Резюме

  Капустный сок может повлиять на работу щитовидной железы и взаимодействовать с некоторыми лекарствами. У некоторых употребление сока капусты может вызвать расстройство кишечника.

  Капустный сок, наряду с другими зелеными соками, обладает рядом преимуществ для здоровья.

  Приготовление сока — отличный способ получить высокую дозу питательных веществ и антиоксидантов в простой для употребления форме.

  Однако людям с СРК и тем, кто принимает определенные лекарства, следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем включать капустный сок в свой рацион.

  Если вы решили пить капустный сок, делайте это умеренно. Поскольку простой капустный сок имеет сильный вкус, подумайте о том, чтобы смешать его с другими соками, такими как яблочный или морковный, чтобы уменьшить горечь и сделать его более вкусным.

  Кроме того, если вам не нравится капустный сок, вы можете легко ощутить его пользу для здоровья, включив в свой рацион целую капусту. Блюда из капусты, такие как квашеная капуста, голубцы и салат из капусты, — отличное место для начала.

  Резюме

  Капустный сок — это здоровый выбор.Однако, если у вас есть СРК или вы принимаете разжижающие кровь лекарства, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать их в свой режим.

  Капуста — полезный, вкусный и универсальный овощ, который может стать отличным дополнением к вашему рациону.

  Добавление капусты в ваш ежедневный сок может обеспечить дозу антиоксидантных, противовоспалительных и полезных для здоровья кишечника соединений, которые могут принести пользу вашему здоровью во многих отношениях.

  Однако не волнуйтесь, если капустный сок вам не понравится.Вы можете извлечь пользу из капусты независимо от того, употребляете ли вы ее в соке или целиком.

  Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

  Балк JL. Индол-3-карбинол для профилактики рака. Altern Med Alert 2000; 3: 105-7.

  Болтон-Смит С., Прайс Р.Дж., Фентон С.Т. и др. Составление предварительной британской базы данных по содержанию филлохинона (витамин K1) в пищевых продуктах. Br J Nutr 2000; 83: 389-99. Просмотреть аннотацию.

  Bradlow HL, Michnovicz J, Telang NT, Osborne MP.Влияние диетического индол-3-карбинола на метаболизм эстрадиола и спонтанные опухоли молочной железы у мышей. Канцерогенез 1991; 12: 1571-4. Просмотреть аннотацию.

  Коэн, Дж. Х., Кристал, А. Р. и Стэнфорд, Дж. Л. Потребление фруктов и овощей и риск рака простаты. J Natl.Cancer Inst. 1-5-2000; 92 (1): 61-68. Просмотреть аннотацию.

  Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка. Доступно на: http://www.ars-grin.gov/duke/.

  Граббс К.Дж., Стил В.Е., Кейсболт Т. и др. Химиопрофилактика химически индуцированного канцерогенеза молочной железы с помощью индол-3-карбинола.Anticancer Res 1995; 15: 709-16. Просмотреть аннотацию.

  He YH, Friesen MD, Ruch RJ, Schut HA. Индол-3-карбинол в качестве химиопрофилактического агента в канцерогенезе 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP): ингибирование образования аддуктов PhIP-ДНК, ускорение метаболизма PhIP и индукция цитохром P450 у самок крыс F344. Food Chem Toxicol 2000; 38: 15-23. Просмотреть аннотацию.

  Исбир Т., Яйлим И., Айдын М. и др. Эффекты Brassica oleraceae var capitata на эпидермальный глутатион и перекиси липидов у мышей, стимулированных DMBA-TPA. Anticancer Res 2000; 20: 219-24. Просмотреть аннотацию.

  Джайн, М. Г., Хислоп, Г. Т., Хоу, Г. Р., и Гадириан, П. Растительная пища, антиоксиданты и риск рака простаты: результаты исследований случай-контроль в Канаде. Nutr Cancer 1999; 34 (2): 173-184. Просмотреть аннотацию.

  Кодзима Т., Танака Т., Мори Х. Химиопрофилактика спонтанного рака эндометрия у самок крыс Donryu с помощью диетического индол-3-карбинола. Cancer Res 1994; 54: 1446-9. Просмотреть аннотацию.

  Колонел, Л. Н., Ханкин, Дж. Х., Виттемор, А.С., Ву, А.Х., Галлахер, Р.П., Уилкенс, Л.Р., Джон, Э.М., Хоу, Г.Р., Дреон, Д.М., Уэст, Д.У., и Паффенбаргер, Р.С., мл. Овощи, фрукты, бобовые и рак простаты: полиэтнический случай -контрольное исследование. Эпидемиол. Биомаркеры рака Пред. 2000; 9 (8): 795-804. Просмотреть аннотацию.

  Ларссон, С. К., Хаканссон, Н., Наслунд, И., Бергквист, Л., и Волк, А. Потребление фруктов и овощей в связи с риском рака поджелудочной железы: перспективное исследование. Эпидемиологические биомаркеры рака до 2006 г .; 15 (2): 301-305.Просмотреть аннотацию.

  Lust KD, Brown JE, Thomas W. Потребление матерью овощей семейства крестоцветных и других продуктов и симптомы колик у младенцев, вскармливаемых исключительно грудью. J Am Diet Assoc 1996; 96: 46-8. Просмотреть аннотацию.

  Michnovicz JJ, Bradlow HL. Индукция метаболизма эстрадиола индол-3-карбинолом в организме человека. J Natl Cancer Inst 1990; 82: 947-9. Просмотреть аннотацию.

  Michnovicz JJ. Повышенное 2-гидроксилирование эстрогена у женщин с ожирением, принимающих перорально индол-3-карбинол. Int J Obes Relat Metab Disord 1998; 22: 227-9.Просмотреть аннотацию.

  Никодем В.К., Данцигер Д., Гебка Н. и др. Листья капусты предотвращают нагрубание груди? Рандомизированное контролируемое исследование. Дата рождения 1993; 20: 61-4. Просмотреть аннотацию.

  Пантак Э.Дж., Пантак С.Б., Андерсон К.Э. и др. Влияние брюссельской капусты и капусты на конъюгацию лекарств. Clin Pharmacol Ther 1984; 35: 161-9. Просмотреть аннотацию.

  Платель, К. и Сринивасан, К. Растительная пища в лечении сахарного диабета: овощи как потенциальные гипогликемические агенты. Нарунг 1997; 41 (2): 68-74.Просмотреть аннотацию.

  Робертс К.Л., Рейтер М., Шустер Д. Сравнение охлажденных и комнатной температуры листьев капусты при лечении нагрубания груди. Дж. Хум Лакт 1995; 11: 191-4. Просмотреть аннотацию.

  Робертс К.Л., Рейтер М., Шустер Д. Влияние экстракта капустных листьев на нагрубание груди. Дж. Хум Лакт 1998; 14: 231-6. Просмотреть аннотацию.

  Робертс KL. Сравнение охлажденных капустных листьев и охлажденных гельпаков в уменьшении нагрубания груди. Дж. Хум Лакт 1995; 11: 17-20. Просмотреть аннотацию.

  Шурман, А.Г., Голдбом, Р. А., Дорант, Э. и ван ден Брандт, П. А. Потребление овощей и фруктов и риск рака простаты: когортное исследование в Нидерландах. Эпидемиол. Биомаркеры рака Пред. 1998; 7 (8): 673-680. Просмотреть аннотацию.

  Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C. , Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Knasmuller, S., и Kassie, F. Воздействие крестоцветных овощей и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарства, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов. Mutat Res 2001; 480-481: 285-297.Просмотреть аннотацию.

  Stoewsand GS. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор. Food Chem Toxicol 1995; 33: 537-43. Просмотреть аннотацию.

  Такай, М., Суйдо, Х., Танака, Т., Котани, М., Фудзита, А., Такеучи, А., Макино, Т., Сумикава, К., Оригаса, Х., Цудзи, К. ., и Накашима М. [эффект снижения уровня холестерина ЛПНП смешанного зеленого овощного и фруктового напитка, содержащего брокколи и капусту, у субъектов с гиперхолестеринемией]. Риншо Бёри 2003; 51 (11): 1073-1083.Просмотреть аннотацию.

  Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 14. Лаборатория питательных веществ. Доступно по адресу: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

  van Poppel G, Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA. Brassica овощи и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999; 472: 159-68. Просмотреть аннотацию.

  Вильнев, П. Дж., Джонсон, К. С., Крейгер, Н., и Мао, Ю. Факторы риска рака простаты: результаты Канадской национальной системы усиленного надзора за раком.Группа исследований эпидемиологии канадских регистров рака. Контроль причин рака 1999; 10 (5): 355-367. Просмотреть аннотацию.

  Yuan F, Chen DZ, Liu K и др. Антиэстрогенная активность индол-3-карбинола в клетках шейки матки: значение для профилактики рака шейки матки. Anticancer Res 1999; 19: 1673-80. Просмотреть аннотацию.

  Чжао Х., Лин Дж., Гроссман Х. Б. и др. Диетические изотиоцианаты, полиморфизмы GSTM1, GSTT1, NAT2 и риск рака мочевого пузыря. Int J Cancer 2007; 120: 2208-13. Просмотреть аннотацию.

  Выбросьте свои пробиотические таблетки и попробуйте Куртидо | by Jordan Soyka

  Для приготовления куртидо вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кочан (красный или зеленый)
  • 2 моркови
  • 2 перца халапеньо
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • мелкозернистая морская соль

  ПРИМЕЧАНИЕ: вам нужна соль без каких-либо добавок, поскольку добавки могут нарушить процесс ферментации, и вам нужна относительно мелкая соль. Я покупаю мелкозернистую чистую морскую соль Kirkland, потому что она дешевая и ее можно купить в большом количестве, но подойдет любая мелкозернистая морская соль (подробнее о соли чуть позже).

  Вам также понадобится что-нибудь для ферментации овощей. Легко спуститься в кроличью нору ремесленных черепков, горшков и банок, доступных для тех, кто хочет ферментировать дома. Это тоже не нужно. В первый раз я рекомендую стеклянные банки с широким горлышком на одну кварту: они дешевые, их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, и когда вы только начинаете, полезно иметь прозрачную емкость, чтобы вы могли видеть, что происходит.В зависимости от размера капусты вам, вероятно, понадобятся две банки объемом в 1 литр.

  Приступим!

  1. Подготовить (но не начинать нарезать) овощи: четвертинка и сердцевина капусты, очистить и обрезать морковь, удалить кожицу с лука и чеснока и срезать стебель с халапеньо (удалить семена, если вы хотите менее острый куртидо; оставьте их, если хотите остро).
  2. Взвесьте овощи (и соль): Получите общий вес всех овощей (в граммах) и запишите его.Количество используемой соли должно составлять 2% от общего веса овощей. Например, если у вас 5 фунтов овощей (2 267,96 грамма), вы должны использовать 45 граммов соли (чуть меньше 3 столовых ложек). Взвешивая соль, смешайте ее с орегано в небольшой миске и отставьте.
  3. Нарезать овощи (кроме чеснока): У вас есть варианты. Я люблю большие куски овощей в своем куртидо. Моему партнеру Веронике нравится, когда я измельчаю овощи в кухонном комбайне, делая что-то похожее на мясную.Нет неправильного пути — все зависит от ваших вкусов и от того, на что вы собираетесь ставить куртидо. Что касается чеснока, просто слегка раздавите четыре головки лезвием и отложите их на время.
  4. Смешайте и разотрите: После того, как вы нарежете (или нарежете кубиками) капусту, морковь, лук и халапеньо, начните перемещать их с разделочной доски в большую миску. Мне нравится делать это несколькими горстями за раз, и с каждым слоем я посыпаю немного соли и орегано. Когда все овощи (без чеснока), соль и орегано смешаны, начните все перемешивать.Дело в том, что соль начнет вытягивать воду из овощей, и эта соленая вода станет рассолом. Я рекомендую размять его между руками в течение нескольких минут, а затем уйти, чтобы соль начала вытягивать воду самостоятельно. Затем еще раз разомните. Здесь также может пригодиться прочная картофелеуборочная машина или мясной молоток.
  5. Перелейте в ваши кувшины: После того, как вы выдавили немного рассола из овощей, вы можете начать переливать все в ваши кувшины (или любые другие емкости для брожения, которые вы выбрали).Добавьте сначала чеснок, а затем все остальное (если овощей достаточно, и вам понадобятся две каменные банки, разделите чеснок между ними). Рассола должно хватить на все. Вероятно, поначалу вы этого не сделаете; Я рекомендую использовать путаницу (если она у вас есть) или стакан с водой, который может пройти через горловину каменщика; сильно надавите на овощи (будьте очень осторожны, если вы делаете это со стаканом с водой, чтобы он не разбился . ..), и вы сможете довольно легко выдавить больше рассола из куртидо.
  6. Добавьте закваску (необязательно): Если у вас есть банка естественно ферментированных овощей, купленных в магазине, просто добавьте немного рассола в свою партию. Вы, наверное, слышали, что пекари экономят немного теста (закуска), чтобы добавлять его в каждый новый хлеб. Это та же концепция. Бактерии из купленного в магазине рассола заставят все катиться быстрее. Просто убедитесь, что вы используете действительно ферментированные маринованные овощи; Эта банка солений Vlasic — , а не ферментированная, и рассол не поможет (и может даже испортить вашу партию).Когда вы закончите свою первую банку куртидо, сэкономьте немного рассола, чтобы добавить его в следующую партию. Если у вас нет рассольной закваски, ничего страшного — просто ферментация займет немного больше времени.
  7. Взвешивайте овощи: Это можно сделать двумя простыми способами. Первый — наполнить небольшой пакет Ziploc водой и положить его поверх овощей; другой — использовать стакан воды, чтобы утяжелить куртидо. Я также считаю полезным отложить один из внешних листьев капусты, когда я готовлю ее, и использовать его, чтобы накрыть сгусток перед добавлением пакета / стакана — так мелкие кусочки не поднимутся на поверхность. .Бактерии, которые производят всю ферментацию, являются анаэробными, то есть они работают без кислорода; сохраняя все ниже рассола, мы гарантируем, что куртидо будет правильно бродить.
  8. Накройте: Банку нужно накрыть, чтобы в нее не попали плодовые мухи. Некоторые рекомендуют сырную ткань. Я просто купила пару дешевых колготок. Ваш пластиковый пакет / стакан, вероятно, будет торчать из верхней части сосуда. Колготки должны покрывать все, и вы можете обернуть резиновую ленту вокруг горловины каменщика, чтобы убедиться, что она надежно закреплена.Вам также понадобится тарелка или миска под каменной кувшиной; после начала брожения он может немного вылиться. Вы можете оставить банку на прилавке; убедитесь, что это место, где не будет прямого солнечного света.
  9. Подождите: Сколько времени зависит от ряда факторов. Если вы добавите «стартер», это можно будет сделать за несколько дней. Если нет стартера, это может занять чуть больше недели. Куртидо также будет бродить быстрее, если на вашей кухне немного теплее. Проверять его каждый день придется вам.Постучите по стенкам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если банка немного переполнена, слейте лишнюю жидкость с тарелки или чаши, на которой стоит банка. Люди часто беспокоятся, что их ферментированные овощи испортятся без их ведома. Они этого не сделают. Если что-то пошло не так, вы все узнаете. Если вы видите, что на банке растет плесень, вылейте все. Но если предположить, что банка была чистой, а овощи были погружены в воду, маловероятно, что там будет плесень. Однако наверху вы увидите пену. Это хорошо.Я обычно вычищаю его, когда проверяю куртидо, но это не имеет большого значения. Вы также заметите, что чеснок внизу посинел. Это просто результат действия аминокислот — не повод для беспокойства (нажмите здесь, чтобы получить более научное объяснение из The Spruce Eats ). И если вы все еще нервничаете из-за того, что что-то пошло не так, в этом замечательном разделе часто задаваемых вопросов подробно рассказывается об устранении потенциальных проблем в процессе.
  10. Попробуйте: Через несколько дней суртидо начнет пахнуть кисловатым, и вы заметите больше пузырьков воздуха.Как только это начнется, попробуйте откусить. Это дело вкуса — если вкус недостаточно кислый, снова накройте его и проверьте еще раз на следующий день. Когда вам понравится, закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Если вы действительно не уверены, что ферментация завершилась, в Cultures for Health подробно описано, как определить, когда ферментация закончилась.

  Вот и все! Как только вы освоитесь с рецептом, попробуйте поэкспериментировать. Замените перец халапеньо на серрано.Добавьте редис. Попробуйте бок-чой вместо зеленой капусты. Мы все хотим быть более здоровыми, и слишком часто это означает, что мы тратим много денег на таблетки, которые могут работать, а могут и не работать.