Печеньки в духовке: Быстрое сахарное печенье в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Печенье в духовке (54 фото)

Красивые печеньки в духовке

Выпекаем печенье в духовке

Домашнее печенье на маргарине

Печенье на Протвине

Печенье на противне

Печенье в сахарной пудре

Печенье из песочного теста красиво

Вкусная выпечка для маленьких детей

Печенье гусиные лапки с творогом

Печенье домашнее песочное на маргарине

Печенье на противне

Печеньки из духовки

Домашние печеньки в духовке

Печенье из дрожжевого теста

Печенье красивое в духовке

Домашние печеньки в духовке

Печенье на огуречном рассоле

Хрустящее песочное печенье

Тесто для печенья

Красивые пряники

Печенье растеклось

Печенье на рассоле

Апельсиновое мраморное печенье

Американское печенье с кусочками шоколада

Домашние печеньки в духовке

Овсяное печенье

Печенье на сметане на скорую руку

Торт + печенье на одном фото на красивом фоне

Печенье сдобное песочное

Самое легкое печенье в духовке

Печенье обычное

Печенье на противне

Блюдо для выпечки и гриля

Печенье на противне

Печенье из песочного теста

Формы для выпечки печенья из песочного теста

Песочные печеньки

Выпечка печенье

Печенюшки в контакте

Сахарное печенье выпекается

Рождественское печенье цитрусовое

Печенье красивое в духовке

Домашнее печенье в формочках

Печенье разной формы

Печенье печется в духовке

Печенье Bread

Печенье в сахарной пудре

Печь в духовке печенье

Шортбред (Shortbread) песочное печенье

Выпечка для детей

Фигурное песочное печенье на Протвине

ЛАКИДЕЙС печеньки

Приготовить печенье

How to make the most of your experience preparing delicious biscuits

Духовка может стать вашим самым лучшим помощником на кухне, хотя некоторые до сих пор предпочитают использовать её лишь как дополнительное место для хранения и понятия не имеют, какие вкусные блюда можно в ней приготовить и даже

как испечь печенье в духовке.

Современные духовки — давно уже не те, к каким привыкли наши мамы и бабушки; сегодня в духовке существенно проще готовить, и её существенно проще чистить. Один из самых важных моментов как при выпечке печенья, так и при готовке любого другого блюда — расположить противень точно по центру духовки. Благодаря этому продукты пропекутся равномерно. Чтобы правильно определить время приготовления, нужно учесть консистенцию продуктов, размер кусков и даже содержание в них клетчатки и жира.

Рекомендуется выключать нагрев заранее, до окончания приготовления блюда. Таким образом вы сможете использовать остаточное тепло. Современная духовка предлагает различные режимы приготовления и совершенно незаменима на вашей кухне.

Если вы изучите все её особенности, то сможете приготовить превосходное домашнее печенье.

Знакомая ситуация: вроде бы всё по рецепту, но вместо рассыпчатого печенья получилось нечто подгоревшее снаружи и непропечённое внутри? Недостаточно просто строго следовать рецепту. Сегодня мы раскроем маленькие хитрости, которые помогут вам всегда получать самые пышные, самые рассыпчатые печенья.

Ингредиенты

Чаще всего тесто замешивают из муки, яиц, сахара, соли, сливочного масла; иногда в него кладут разрыхлитель или добавляют что-либо для аромата.

Перед тем, как приступить к замешиванию теста, тщательно отмерьте все ингредиенты и оставьте их на некоторое время при комнатной температуре (если только в рецепте специально не указано, что какие-то из них должны быть холодными).
Если в рецепте не указано иное, то используйте яйца среднего размера, весом от 55 до 65 граммов каждое.
Даже в сладкое тесто обязательно нужно добавить немного соли, чтобы усилить вкус сдобы. Если вы собираетесь замесить тесто на солёном сливочном масле, то дополнительно класть соль не нужно.
Если вы замешиваете тесто для шоколадного печенья, то дополнительно подчеркнуть вкус и аромат поможет ложечка кофе эспрессо.
В идеале стоит использовать пшеничную муку и добавить к ней немного разрыхлителя. Речь здесь идёт не о свежих хлебопекарных дрожжах, а о специальном порошке.
Для аромата можно использовать немного ванилина либо измельченную цедру лимона или апельсина.

Тесто

Для того, чтобы печенье получилось пышным, в тесте должно быть много пузырьков воздуха. Для этого можно взбить охлаждённые белки со щепоткой соли и растереть желтки с сахаром.

Муку стоит просеять через сито. В противном случае вам придётся использовать химический разрыхлитель; его добавляют к муке и просеивают вместе с ней.

Если у вас нет специального разрыхлителя, то можно использовать обычную пищевую соду. Кладите чайную ложку соды на каждые полкило муки.

Сразу же соединяйте взбитое яйцо с мукой, чтобы не терялся содержащийся в нём воздух.

Осторожно перемешивайте тесто снизу вверх. Добавляйте муку постепенно, размешивая её ложкой или лопаткой, чтобы не оставалось комочков.

Выпекание

Когда тесто готово, приступайте к выпеканию сразу же (если в рецепте прямо не указано иное). Разложите тесто в формочки и легонько постучите по ним, чтобы они заполнились равномерно, а потом ставьте в духовку.

Очень важно, чтобы духовка была предварительно разогрета до нужной температуры, обычно до 180ºC. Перед выкладыванием теста рекомендуется смазать формы сливочным маслом, равномерно присыпать мукой и стряхнуть излишек — так выпечка не прилипнет к форме. Если вы собираетесь использовать турбо-режим или конвекцию, то рекомендуется снизить температуру примерно на 10ºC.

Все духовки работают немного по-разному, поэтому для выбора наилучшей температуры выпечки домашнего печенья проследите за тем, насколько равномерно оно поднимается. Если печенье плохо поднимается по бокам, то стоит прибавить температуру. Если печенье слишком сильно поднимается в середине, то напротив, температуру следует убавить.

Главное правило — не открывайте дверцу духовки во время выпечки, как минимум первые две трети времени приготовления. После этого можно слегка приоткрыть дверцу и проверить, насколько хорошо пропеклось печенье. Проколите его деревянной зубочисткой; если печенье готово, то зубочистка останется сухой. Если вы не хотите, чтобы печенье слишком сильно зарумянилось, то можно накрыть его алюминиевой фольгой.

Все эти маленькие хитрости помогут вам печь в своей духовке самые пышные и рассыпчатые печенья. Если же вы хотите печь, но у вас до сих пор нет духовки, то приходите к нам и выберите лучшую духовку для превосходных блюд и отличных десертов.

Печенье в духовке — простой рецепт на маргарине

Печенье в духовке на маргарине

В интернете есть множество рецептов печенья, но почти все они готовятся больше 30-40 минут, а как сделать песочное печенье в духовке за 20 минут? Очень просто! Я подготовило для вас фото рецепт печенья для духовки на маргарине и сливочном масле с присыпкой из корицы и сахара. Получилось очень вкусно, нужно минимум продуктов, так как рецепт очень простой.

Песочное печенье которое покорит любого гостя! Берите рецепт на заметку.

Маргарин сливочный ½ ст.
Масло сливочное ½ ст.
Мука пшеничная 3 ст.
Сода пищевая 1 ч.л.
Сахар-песок 1.5 ст.

Соль ¼ ч.л.
Лимонная кислота 1 ч.л.
Яйцо куриное 2 шт.
Для присыпки:
Сахар-песок 2 ст.л
Корица 1 ч.л.

Калории: 300 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 52 г

Смешиваем сливочное масло и маргарин.
Добавляем два яйца и сахарный песок.
Хорошо растереть венчиком или миксером до однородной массы.
Добавляем муки 3 стакана и 1 чайную ложку соды.
Тесто для печенья готовится для духовки очень быстро. Смешиваем до однородной массы.
Для присыпки смешиваем в отдельной тарелке корицу и сахарный песок.
Из теста формируем шарики.
Обвалять в присыпке из корицы и сахарного песка.
Слегка сплющить и выложить на противень для духовки.
Выпекается печенье в духовке 10-12 минут при 190 градусах. Приятного аппетита!

Это рецепт печенья в духовке всего за 20 минут! Из них 10 минут уходит на приготовление теста.

Замечательный рецепт печенек для духовки и духового шкафа, готовиться быстро и на скорую руку. Благодаря маргарину и сливочному маслу, печенье получается очень нежным и вкусным.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Тонкое песочное печенье — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	100 г		100 г
	1 ч. л.		1 шт.
	250 г

Описание рецепта — Тонкое песочное печенье:

Песочное печенье- это всегда уместная выпечка! И к горячим, и к холодным напиткам такое печенье будет кстати, да и в качестве перекуса его удобно использовать, к примеру, брать с собой в дорогу. Простое песочное печенье готовится из классического песочного теста. Охлаждённое перед разделкой тесто очень легко раскатывается до тончайшего состояния между двумя листами пергамента для выпечки- ни подпылять рабочую поверхность мукой, ни использовать специальные коврики и скалки не нужно! При выпечке тонкое песочное печенье сохраняет свою форму, поэтому на его поверхности можно сделать какие-либо узоры, надписи, и они будут видны на готовом печенье. Такое печенье можно сделать просто круглым, или же воспользоваться всевозможными формочками для печенья! Простое и вкусное песочное печенье с лёгким ванильным ароматом нравится и деткам, и взрослым!

Тонкое песочное печенье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 57,76 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

414

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления тонкого песочного печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло, пшеничная мука, куриное яйцо, сахар, ванильный сахар.

Шаг 2:

В глубокой миске соединяем хорошо размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар.

Шаг 3:

Ложкой перемешиваем масло с обычным и ванильным сахаром до получения однородной кремообразной массы.

Шаг 4:

Разбиваем в масляную смесь одно куриное яйцо или добавляем только желтки двух куриных яиц.

Шаг 5:

Перемешиваем. Масса должна стать гладкой и однородной.

Шаг 6:

Всыпаем сюда половину просеянной пшеничной муки.

Шаг 7:

Перемешиваем тесто ложкой.

Шаг 8:

Всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем. Тесто на этом этапе напоминает мучнистую крупную крошку.
Если используете только желтки в тесто, то муки понадобится не 250, а 200 грамм!

Шаг 9:

Собираем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 30 минут.

Шаг 10:

После достаём песочное тесто из холодильника, разделяем на два примерно равных куска. Один кусок теста снова заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник, а оставшееся тесто тонко раскатываем между двумя листами пергамента для выпечки.

Шаг 11:

Формочкой для печенья вырезаем заготовки.

Шаг 12:

По желанию на поверхности печенья можно сделать какой-нибудь узор, к примеру, использовав рельефную скалку или оттиск для надписей.
Перекладываем печенье на противень, выстеленный пергаментом для выпечки. Остатки теста снова собираем в шар, раскатываем и вырезаем печенье. Таким образом используем всё тесто. Также поступаем и со второй частью теста из холодильника. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получилось 22 печенья.

Шаг 13:

Выпекаем тонкое песочное печенье в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Оно должно оставаться светлым, края готового печенья могут слегка подрумяниться.

Шаг 14:

Готовое песочное печенье оставляем остывать, а после подаём к столу.
Приятного аппетита!

рецепт с фото пошагово в духовке (на масле, маргарине, с вареньем)

Вместо пространного вступления лучше расскажу об основных правилах работы с песочной выпечкой.

Такое тесто, в отличие от дрожжевого, не любит теплоту рук. Поэтому замешивать его нужно максимально быстро, по возможности с привлечением кухонной техники.
Чтобы изделия не расплывались при выпекании, их помещают в холодильник минимум на полчаса.
Яичный белок делает такую выпечку более грубой и твердой. Кладите его только тогда, когда необходима дополнительная «прочность» (например, при приготовлении «тертого» печенья, которое разрезается в готовом виде). В других случаях старайтесь ограничиться добавлением желтков или ледяной воды.
Замените часть мучной смеси картофельным или кукурузным крахмалом. Готовые изделия удивят рассыпчатой, хрупкой текстурой.

Ниже я поделюсь другими полезными советами и подробно расскажу, как испечь самое вкусное песочное печенье. Рецепт с фото пошагово научит готовить в духовке незатейливое, но такое любимое лакомство, буквально в два счета. Я выбрала самые популярные и надежные способы, которые точно не подведут.

Содержание статьи:

Ароматное печенье на масле с арахисом

Чтобы научиться готовить идеальное песочное рассыпчатое тесто, достаточно запомнить простую мнемоническую формулу: 3-2-1. Это база. Она обозначает, что для получения гарантированно вкусного результата нужно взять 3 части муки, 2 – жира, 1 – сахара. Разумеется, можно дополнять этот список специями или ароматизаторами. Но, зная эту пропорцию, вы никогда не ошибетесь.

Ингредиенты (на 20-25 шт.):

сливочное несоленое масло – 150 г	сахар белый – 100 г
пшеничная высокосортная мука – 300 г	питьевая охлажденная вода – 1-2 ст. л. (при необходимости)
соль мелкая – щепотка	арахис или любые орехи – 70-100 г (не обязательно)
ванилин (на кончике ножа) – по желанию

Как испечь печенье песочное домашнее (рецепт на масле сливочном):

-1- Сахар желательно использовать мелкий. Масло заблаговременно выньте из холодильника (минут за 20 до начала готовки). Пусть оно размягчится. Если продукт уже был размягчен и снова заморожен, использовать его не рекомендуется. Получить гладкую, но рассыпчатую текстуру не удастся. Положите мягкое маслице в миску. Всыпьте сахар. Добавьте маленькую щепотку соли. Ароматизировать выпечку можно ванилью (натуральной, экстрактом, ванилином), специями – корицей, имбирем, кардамоном или мелко натертой цитрусовой цедрой. Взбивайте на средней мощности 4-6 минут. Выйдет однородная пышная масса.
-2- Обязательно просейте муку. Засыпайте ее в миску порциями. Возможно, в вашем конкретном случае понадобится чуть меньше или больше продукта. Совет: Чтобы выпечка получилась более нежной и рассыпчатой, замените примерно 1/4 часть муки картофельным крахмалом.
-3- Замесите. Если выйдет слишком круто, влейте одну-две ложки очень холодной воды или положите 1 желток от куриного яйца.
-4- Далее обычно следует совет слепить из теста подобие шара, обернуть полиэтиленом и спрятать в холод на полчаса-час. Но это не совсем правильно. Превратить в тонкий пласт хорошо охлажденное тесто будет довольно сложно. Поэтому советую сначала его раскатать и только потом убрать в холодильник (в общий отсек) на 30-60 минут. Измельчите орехи.
-5- Включите духовку. Пока она разогревается, вырежьте специальными формочками или обычным стаканом заготовки.
-6- Посыпьте орешками. Поставьте печенье в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается оно быстро – около 15-20 минут.
-7- Готовое лакомство остудите на решетке.

Готовим песочную выпечку быстро и просто (рецепт на сливочном маргарине)

Смесь растительных и животных жиров идеально подходит для этой выпечки. Выгодное и вкусное решение для приготовления домашнего угощения к чаю на скорую руку.

Потребуется:

яйца куриные – 2 шт.	сахар-песок – 120 г
качественный маргарин – 200 г	мука – 300 г (для пресс шприца), 370-400 г (для ручной формовки)
разрыхлитель – 1/2 ч. л.	ванилин, ванильный сахар – по вкусу

Как испечь в духовке вкусное песочное печенье (простой рецепт с фото пошагово):

-1- Маргарин лучше использовать мягкий. Чтобы он быстрее размягчился, нарежьте его маленькими кубиками и оставьте на столе. Яйца смешайте с сахаром и ванильным ароматизатором.
-2- Взбейте до пышной светлой массы. В зависимости от мощности миксера на это уйдет 5-8 минут.
-3- Добавьте маргарин.
-4- Взбейте еще раз.
-5- Муку смешайте с разрыхлителем. Просейте, чтобы избавиться от комочков и мелких соринок. Добавляйте частями, чтобы не «промахнуться» с консистенцией.
-6- Обратите внимание, что я указала 2 нормы муки – для ручной формовки заготовок и для кондитерского пресс-шприца. В первом случае масса должна быть более нежной, чуть жидковатой и липкой. Во втором – обязательно добейтесь эластичной, гладкой, мягкой текстуры, иначе раскатать основу и вырезать печенье не выйдет. Также не забывайте: количество этого ингредиента может отличаться от заявленного ввиду разных свойств продукта у различных производителей. Массу для шприца предварительно охлаждают, иначе отсадить фигурки не удастся. Вручную разделывать тесто можете сразу же. Однако, пока греется духовой шкаф, его желательно поставить в холодильник. Оно схватится и лучше сохранит форму при термической обработке.
-7- Выдавите фигурки из шприца на обезжиренный противень. Либо сформируйте тонкий пласт скалкой. Вырежьте кружочки или заготовки другой формы. На заметку: Чтобы не деформировать печенье, раскатывать тесто лучше сразу на противне, застеленном пергаментом для выпечки.
-8- Выпекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке до золотистости. Примерное время – 12-16 минут.

Домашнее песочное печенье с вареньем и крошкой

Готовьте самый большой противень! Такого лакомства должно быть много! Легкая, крошащаяся основа и сладкая густая начинка… Одной порцией никак не обойтись.

Список продуктов:

сливочное масло – 220 г	мука пшеничная – 450-480 г (примерно 3 ст.)
сахар – 100-200 г (зависит от сладости варенья и личных предпочтений)	яйца – 1 шт.
разрыхлитель (пекарский порошок) – 3/4 ч. л.	соль поваренная – щепоть
джем, повидло или густое варенье – около 200 г

Как приготовить «тертое» песочное печенье в домашних условиях (пошаговая инструкция):

-1- Очень удобно и быстро готовить в блендере с насадкой «нож». Но также можете замешивать и вручную. Охлажденное масло порежьте небольшими кусочками произвольной формы. Отправьте в миску или чашу блендера. Засыпьте сахарный песок. Просейте ситом муку. Перемешайте с разрыхлителем. Всыпьте к остальным ингредиентам примерно половину от общего количества. Перетрите все компоненты в крошку при помощи прибора или руками. Добавьте яйцо. Перемешайте. Несколькими партиями засыпьте оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким, гладким, маслянистым, не прилипающим к рабочей поверхности или рукам. Разделите на 2 неравные части (в соотношении 3 к 4). Меньшую «половину» оберните пищевой пленкой. Отправьте в морозильную камеру.
-2- Оставшуюся часть распределите по противную, застеленному пекарской бумагой. Вилкой сделайте частые проколы по вкус поверхности. Поставьте в основное отделение холодильника на 20-30 минут.
-3- В качестве наполнителя тертого печенья рекомендуется использовать густое повидло, джем или варенье. У вас только жидкое лакомство? Не расстраивайтесь! Чтобы начинка не вытекала, подмешайте к ней 1-2 ст. л. крахмала. Выньте противень с основой из холодильника. Распределите по песочному слою варенье.
-4- Достаньте из морозилки отложенное ранее тесто. Быстро натрите на крупной терке, чтобы получилась крошка. Трите сразу на варенье. Поставьте заготовку выпекаться в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовьте 20-25 минут на среднем ярусе.
-5- Готовую подрумяненную выпечку достаньте из духового шкафа. Немного остудите, чтобы начинка загустела. Нарежьте на квадраты. Получится вот такое печеньице – вкусное и рассыпчатое.

Обалденное печенье с начинкой ил варенья и песочной крошкой сверху

Перечень необходимого:

масло (маргарин) – 150 г	сахар – 4-5 ст. л.
мука пшеничная, в/с – 1 ст. (160 г)	разрыхляющий порошок – 1 ч. л.
какао – 60-70 г (6-7 ст. л. без верха)	яйцо крупное – 1 шт.
ванильный или другой ароматизатор – по желанию

Пошаговый подробный рецепт с поэтапными фото:

-1- Мягкое масло или хороший маргарин для выпечки положите в чашу миксера. Засыпьте сахар. Вбейте яйцо. Положите немного ванилина для аромата.
-2- Взбивайте в течение 3-5 минут. Однородности добиваться не нужно, масляно-яичная смесь немного расслоится.
-3- Муку, перемешанную с разрыхляющим веществом, просейте в отдельную емкость. Потом пересыпьте к остальным компонентам.
-4- Добавьте просеянный порошок какао.
-5- Тщательно перемешайте массу. Она получится довольно густой, но липкой. Сразу сформировать печенье не получится. Поэтому накройте пленкой и поставьте в холодильник на 50-60 минут.
-6- Из застывшей массы слепите шарики. Выложите их на противень, устланный пергаментом. При выпекании заготовки немного расплывутся, и получится круглое «пухленькое» печенье. Альтернативный способ формовки – кондитерский пресс с любой насадкой. Отсаживайте песочную основу на обезжиренную поверхность, чтобы получить фигурное лакомство, как на фотографии.
-7- Выпечка готовится в прогретой духовке. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Время – 20-25 минут.
-8- Дождитесь, пока печенье немного остынет и с удовольствием снимайте пробу!

Приятного!

Приготовить печенье быстро и вкусно пошаговый рецепт 🍎

Решив устроить чаепитие, у каждой хозяйки возникает желание подать к десерту в дополнение что-нибудь вкусное и пикантное. Времени на приготовление торта или пирожных нет. Первая мысль – отправиться в кондитерскую и прикупить сладости для угощения. Не стоит торопиться. Ведь неповторимо вкусный и испеченный по-домашнему десерт не купить в обычном магазине или у профессионального кондитера. Лучше …

Лучше испечь домашнее быстрое печенье, которое вкуснее, ароматнее, приятнее. Ведь приготовлено оно в особых домашних условиях и с любовью.

Рецептов существует очень много. Определиться, какой вариант больше по вкусу, прочитав рецепт печенья сложно, нужно пробовать. Предлагаем начать кухонные эксперименты и, продегустировав, записать в свой блокнотик самые удачные рецепты.

Торчетти по-итальянски

Ингредиенты:

мука – 250 г.;
масло сливочное – 100 г.;
сахар – 100 г.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
подогретая вода – 4 ст. л.;
корица – 3 ч. л.;
соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Мука для приготовления торчетти должна быть просеяна, а после смешана с разрыхлителем, солью.
Перемешать муку с маслом мягким (растапливать нельзя).
Добавить воду (желательно ее немного подогреть), замесить тесто и, накрыв полотенцем, отставить ненадолго.
Корицу смешать с нормой сахара.
Подготовленное тесто раскатать, разрезать длинными (10 см) полосками около 1 см шириной.
Каждую полоску обмакнуть в сахарке, смешанном с корицей. Защепив кончики, превратить в колечки.
На противень устелить пергамент, выложить колечки на небольшом расстоянии, чтобы во время запекания каждое печенье соседнему не мешало подниматься и доходить до готовности.
Отправить противень в духовой шкаф (температура 180), а через 10 минут включить режим конвекции, чтобы печеньки подрумянились.
Готовое угощение аккуратно снять лопаткой и оставить ненадолго отдохнуть. После можно сервировать и приглашать попробовать.

Готовятся торчетти быстро. Поэтому оставлять их без внимания нельзя. Если нет в духовом шкафу конвекции, можно в конце готовки на несколько минут увеличить температуру до 200 градусов, чтобы печенье быстро подрумянилось.

Печенье с прослойкой из варенья

Повторить такой рецепт быстрого печенья с прослойкой из варенья стоит по случаю праздника. Оно невероятно красиво выглядит после сервировки, напоминает богатый пирог. Стоит откусить кусочек, как не захочется пробовать ничего другого на десерт. Для начинки подойдет любое варенье, повидло или джем.

Лучше, чтобы оно было кисловато-сладкое. Важно прослойку делать щедрую, чтобы печенье не получилось очень сухим и жестким.

Ингредиенты:

маргарин – 100 г.;
мука – 2,5 ст.;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 0,5 ст.;
варенье на вкус – 0,5 ст.;
сода гашенная уксусом – 0,5 ч. л.;
соль – щепотка;
масло сливочное — для смазки противня.

Приготовление:

С помощью вилки размять маслице, перемешать с сахаром.
Отдельно слегка взбить (чтобы желток и белок соединились, став однородной жидкостью) яйцо и отправить его к соединенным ранее продуктам.
Миксером довести массу до однородности, после добавить соль и гашеную соду.
Понемногу всыпается мука, тесто вымешивается.
Включить духовой шкаф разогреваться. Параллельно подготовить противень, смазав его маслом.
Тестовую массу разделить пополам. Одну часть раскатать так, чтобы по размерам она совпала с периметром противня. Выложить на жаровню.
Сверху корж обильным слоем смазать вареньем.
Тесто, которое осталось, измельчить с помощью мясорубки. Полученной соломкой хаотично покрыть корж, смазанный вареньем.
Остается запечь, через 15 минут выпечка будет готова.
Вынув жаровню из духового шкафа, дать печенью отдохнуть, а после аккуратно переложить корж на разделочную доску. Последний штрих в приготовлении: печенье разрезать порционно и сервировать.

Это самое вкусное печенье — рецепт подойдет для праздничного застолья или детского праздника. Оно смотрится очень богато и вкусно. При желании после выпечки можно на каждую печеньку выложить свежие ягоды, сухофрукты. Очень аппетитными они станут с шоколадной или кокосовой присыпкой. Но не переусердствовать, чтобы в итоге не получилось очень приторное угощение.

Минутное детское печенье

Мама, выдумывая сладости для ребенка, иногда заходит в тупик. На готовку вечно не хватает времени, сил. Этот простой рецепт быстрого печенья всегда придет на выручку. Оно готовится быстро, всего несколько минут, список необходимых продуктов удручающе скромен, а вкус малышам очень понравится.

Ингредиенты:

маргарин – 1 пачка;
сахар – 70-100 гг.;
мука – 1 ст.;
плавленые сырки – 2 шт.

Приготовление:

Маргарин и сырки необходимо предварительно положить в морозилку, слегка подморозить. Эти два продукта потереть на терке.
Понемногу всыпая муку, сделать тесто, которое не липнет к пальцам.
Раскатать на столешнице, присыпанной мукой. Формочками вырезать фигурки. Если таковых нет пока в хозяйстве, можно придать круглую форму печенью с помощью рюмок, а серединку вырезать, используя капроновую пробку из-под шампанского.
Присыпать каждое печенье, выложенное на жаровню, сахаром, поставить в духовку. Готовить при 190 градусах, через 2–4 минуты сладость готова.

Это печенье получается не таким сладким, как хотелось. Если сладости не хватает, поверх каждого можно выложить мармелад или повидло.

Медовое печенье для сластен

Медовое печенье в домашних условиях понравится мамам за скорость готовки, а детворе – за вкус, приятный ароматный медовый запах. При желании и для интереса печенюшки можно сделать разных цветов, например, добавив какао, немного куркумы или смородинового сока.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
сахар – 1ст.;
мука – 1ст.;
мед – 2 ст. л.;
ванилин – на вкус;
разрыхлитель — 1ч. л.;
масло подсолнечное – 40–50 гг.

Приготовление:

1. Во время работы миксера над взбиванием сахара, яиц и ванилина понемногу вливать мед.
2. Как только сахар не будет чувствоваться, в массу влить подсолнечное масло. После его добавления тесто станет жидким и воздушным.
3. Муку перемешать с разрыхлителем и отправить в общую посуду. Далее тесто замешивается руками, а не венчиком или миксером. В идеале должна получиться густоватая масса, которую можно раскатать на столешнице скалкой.
4. С помощью форм для печенья вырезать в тесте фигурки или кружки. Аккуратно лопаткой переложить их на смазанную жаровню и в духовой шкаф. Может получиться жидкое тесто, тогда печеньки выкладываются сразу на противень с помощью ложки.
5. Через 10 минут (температура для выпечки 190 градусов) пребывания в духовом шкафу печенья, угощение можно доставать, перекладывать и пробовать.

Это печенье перед отправлением в духовой шкаф можно посыпать сырым арахисом. Орешки по мере готовки приобретут вкус и добавят пикантности.

Печенье с глазурью

Такой рецепт быстрого печенья оценят хозяйки, у которых вечно не хватает времени творить на кухне. Готовится оно быстро, а тесто можно замесить с помощью кухонных помощников, работающих автономно (кухонный комбайн, блендер) и без участия кулинара.

На вид печеньки не очень, в чем-то схожи на не совсем аккуратной округлой формы лепешки, но стоит их попробовать, как внешний вид десерта уже не имеет значения.

Что касается глазури, то ее можно не готовить совсем. Правда, с ней самое простое печенье получится намного вкуснее и интереснее.

Ингредиенты:

Для глазури:

молоко -3 ст. л.;
сахар – 0,5 ст.;
какао – 2 ст. л.;
масло сливочное — 60 г.;

Приготовление:

1. Сахар смешать с порошковым какао и отправить к взбитым яйцам.
2. Всыпая понемногу муку, взбить тесто.
3. В самом конце добавляется сода.
4. Тестовая масса в чем-то схожа будет на блинную. Противень смазать маслом (важно, чтобы его было немного, поэтому лучше это делать кулинарной кисточкой).
6. Столовой ложкой набрать немного теста и выложить лепешкой на жаровню лепешку. Важно между сырыми печеньками оставлять побольше места, по мере запекания они будут становиться больше в диаметре.
7. 3–5 минут в духовом шкафу при 180 градусах достаточно для готовки.
8. После проверки зубочисткой на готовность, печенье снять лопаткой с жаровни. Оставить на время остывать, а после переложить в вазу или на блюдо горкой.
9. Соединив в сотейнике все необходимые для глазури продукты, поставить посуду нагреваться на огне. Как только появились первые кипящие пузырьки, отставить остывать.
10. Каждое печенье смазать глазурью и подождать, пока она застынет.

Если это печенье приготовлено с глазурным верхом, то выкладывать исключительно на тарелке в один слой. Иначе лепешки слипнутся и потеряют эстетичный вид.

Творожное печенье

Творожное печенье мягкое, приготовленное домашним кулинаром по этому рецепту, поразит своим видом. После запекания оно смотрится причудливо и интересно. Особенно детишкам придутся по вкусу забавные печеньки с сахаром. Важно для готовки подобрать творог нежирный и вкусный, без специфического аромата (если используется продукт домашнего приготовления).

Ингредиенты:

Мука – 250 г.;
Творог нежирный – 1 пачка;
Сливочное масло – 120 г.;
Сахар – 2–3 ст.;
Ванильный сахар -15 г.;
Сода – 0,5 ч. л.

Приготовление:

В большую глубокую емкость отправить муку, добавить сюда масло и ножом порубить, стараясь перемешать оба ингредиента между собой. Получится масса, схожая на крошку.
Творог предварительно обязательно подержать в сите, чтобы ушла лишняя жидкость, и перетереть.
Отправить его в тесто, добавить норму соды.
После в массу отправляется ванильный сахар.
Все ингредиенты соединены, и теперь тесто необходимо руками вымесить.
Раскатать на прямой поверхности (мукой лучше не посыпать ее) пласт. Стаканом или формами вырезать кружки.
Формируется это простое печенье определенным образом. Кружок одной стороной обмакнуть в сахар и свернуть в полукруг так, чтобы запанированная сладкая часть оказалась внутри. Второй раз обмокнуть снова в сахар одну сторону и сложить в четвертинку. Выложить печеньку на противень (обязательно укрыть его пергаментом), а верхушку присыпать сахаром (можно обмокнуть).
Готовить печенье при 180 градусах в течение получаса.

Выпекая любое печенье, важно не отходить от духового шкафа. Оно готовится молниеносно, достаточно отвернуться, и все хлопоты будут напрасны. Важно не допустить его подгорания, особенно если оно сверху посыпано сахарком.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Простые рецепты печенья для сидящих дома в период нерабочих дней

Началась нерабочая неделя. Самое время перестать заваривать бич пакеты или заказывать еду, и попробовать приготовить самим что-то новенькое. Например, порадуйте себя и семью печеньками. Пока за окном хмурое небо, запах выпечки придаст дому уюта. Простые и быстрые рецепты печенья, которые сможет приготовить каждый.

Бискотти с фундуком

Простое итальянское печенье, которое можно найти в любой кондитерской солнечной страны. Оно отлично сочетается с кофе, в которое его принято макать перед употреблением. По нашему опыту, оно идет неплохо и с вкусным чаем.

Фото: Йолдыз Халиуллиной

Ингредиенты:

Сахар — 220 г

Яйца — 2 шт.

Пшеничная мука — 250 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Вода — 2 ч. л.

Размолотого фундука — 35 г

Поджаренного фундука — 150 г

Способ приготовления:

Взбейте сахар с яйцами до однородности. Кофе растворите в двух чайных ложках воды. Добавьте в яично-сахарную смесь муку, смешанную с разрыхлителем, растворенное кофе, молотый и целый фундук. Замесите липкое тесто. Разделите тесто на 2 порции. Руками в муке, раскатайте каждую порцию в приплюснутую «колбаску» длинной 20 см и шириной 4 см. Положите их на смазанные маслом или застеленные бумагой/силиконовым ковриком противни. Запекайте их в духовке при 180-190 ºC 20-30 минут до легкого румянца. Дайте остыть. Порежьте получившиеся «поленца» на кусочки толщиной 1 см. Положите печенье срезом вверх на противни и снова запекайте 10 минут (можно меньше, если хотите, чтобы печенье было мягче). Дайте им остыть.

60 гр муки можно заменить на какао, чтобы получились шоколадные бискотти. Можно заменить орехи на любые другие, добавить цедру или сухофрукты (например, с миндалем и сушенной клюквой). Экспериментируйте!

Печенье с шоколадными кусочками

Ему был посвящен целый эпизод в сериале «Друзья», где Моника пыталась воссоздать рецепт «лучшего печенья в мире» от бабушки Фиби, пока не узнала, что это классический рецепт от Nestle.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 170 г

Пищевая сода — 1 ч.л.

Соль — 1 ч. л.

Сливочного масло — 220 г

Сахар — 170 гр

Коричневый сахар — 170 г (можно заменить на белый, но с коричневым вкуснее)

Ванильный экстракт — 1 ч. л. (можно заменить на ванильный сахар)

Яйца — 2 шт. (большие, C0)

Шоколадные кусочки — 320 г

Измельченные орехи — 150 г (необязательно, если решите не добавлять орехи, добавьте 1-2 ст. л. муки).

Способ приготовления:

Смешайте в миске муку, соду и соль. В другой большой миске (здесь мы соберем все ингредиенты) взбейте миксером масло, экстракт ванили, белый и коричневый сахар до кремообразного состояния. По одному добавьте яйца, тщательно взбивая смесь после каждого добавления. Постепенно добавляйте мучную смесь, продолжая взбивать. Добавьте кусочки шоколада и орехи. Можно купить специальные шоколадные капли или порубить шоколадную плитку на небольшие кусочки. В классическом варианте используется молочные шоколад, но можно брать любой, какой вам нравится. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком. Каждое печенье это примерно 1 ст. л. с горкой теста. Поставьте печенье в духовку, разогретую до 190 ºC. Выпекайте его 9-11 минут до золотистой корочки. Остудите печенье на противне 2 минуты, а потом переложите на решетку до полного остывания.

Медовое печенье

Рецепт от кулинарного блогера Андрея Рудькова, известного как andychef. Оно без яиц, поэтому отлично подойдет вегетарианцам. А если заменить мед на кленовый сироп или сироп топинамбура, а сливочное масло на маргарин, то рецепт будет веганским.

В рецепте используются мерные ложки, а не обычные, поэтому аккуратнее с добавлением соды, чтобы печенье не получилось горьким.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 225 гр

Разрыхлитель — 2 ч. л.

Сода — 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молотый имбирь — 1 ч. л.

Сахар — 100 г

Сливочное масло — 100 г

Мед — 100 г

Способ приготовления:

Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль, имбирь. Можно добавить корицу по вкусу. Добавляем холодное масло, порезанное на кубики размером 1 см. Перемешайте миксером до состояния мелкой крошки. Залейте мед и снова перемешайте. Должно получится влажное тесто, легко собирающееся в комочки. Из теста скатаете шарики размером с грецкий орех, обваляете их в тарелке с сахаром (необязательно) и выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Расстояние между печеньями оставьте 5 см, они в духовке немного растекутся. Каждый шарик слегка придавите. Выпекайте их в духовке на 180 ºC примерно 10 минут до золотистой корочки (трещинки печенья тоже должны зарумянится). Вынимаем печенье и даем ему остыть Они станут более плоскими и жестче.

Овсяное печенье

Всем знакомая классика. Добавки к этому печенью могут быть любые: изюм, сушеная клюква, шоколадные кусочки, орехи и многое другое, на что хватит вашей фантазии. Как и с бискотти — экспериментируйте!

Фото: kylinariya.ru/

Ингредиенты:

Сахар – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 1 шт. (С0)

Молоко – 150 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль — щепотка

Мука – 150 г

Ванильный экстракт или ванилин – 1 ч. л.

Овсяные хлопья – 100 г

Изюм – 100 г

Шоколадные кусочки – 50 г

Способ приготовления:

Смешайте муку с разрыхлителем и солью. В другой миске взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо, ванильный экстракт и молоко, снова смешайте. Просейте в тесто мучную смесь. Добавьте овсяные хлопья и шоколадную крошку, смешайте смесь до однородности. Можно по вкусу добавить корицу, имбирь или цедру – любые ваши любимые специи. Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех, положите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Слегка приплюсните шарики. Между печеньями оставьте 5-7 см, они немного “растекутся”. Выпекайте их в духовке, разогретой до 175 ºC 20-25 минут до румянца.

Миндальное печенье

Это печенье готовится легко и очень быстро. Рецептом поделился итальянский шеф-повар Stefano Priolo у себя в инстаграме. Указанные пропорции можно уменьшить в 2-3 раза.

Фото: www.niksya.ru

Ингредиенты:

Миндальная мука — 600 г

Сахар — 400 г

Стручок ванили — 1 шт.

Цедра 1 лимона

Мед — 50 г

Яичные белки — 150 г

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты вместе, пока не получите хорошую однородную массу, такую, что удобно будет отсаживать из кулинарного мешка. Отсадите желаемые формы и украсьте миндалем, цукатами, сухофруктами или джемом. Выпекать при 200°С около 7 минут до румяности.

Храните печенье в герметичных контейнерах. Приятного аппетита!

Sub-Zero & Wolf International | Sub-Zero & Wolf Appliances

Измени свой регион:

AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaireBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBrunei DarussalmBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCuracaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrance , Метрополитен, Французская Гвиана, Французская Полинезия, Южные и Антарктические территории Франции, Габон, Гамбия, Сектор Газа и Западный берег, Грузия, Германия, Гана, Гибралтар, Греция, Гренландия, Гренада, Гуаделупа, Гуам, Гуам. atemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island и McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthelemySaint Елены, Вознесения и Тристан-да CunhaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и ГренадиныСамоаСан-МариноСао-Томеан d PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSouth KoreaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbardSwazilandSwedenSwitzerlandTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUSAUzbekistanVanuatuVenezuelaViet NamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Представлять на рассмотрение

Мы нашли международного дистрибьютора Sub-Zero и Wolf в вашем регионе.Это ваш лучший источник информации о продуктах Sub-Zero и Wolf и их наличии.

Доступность продуктов Sub-Zero и Wolf зависит от страны. Свяжитесь с вашим международным дистрибьютором для получения дополнительной информации.

В вашем регионе найдены следующие дистрибьюторы:

Как долго печь печенье при 350? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы испечь печенье на 350?

Поместите по одному противню на центральную решетку разогретой духовки до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет золотистым по краям, по-прежнему будет иметь бледную верхушку и не станет мягким в центре, примерно 8-10 минут. (Не перепекайте!

Печенье лучше печь на 350 или 375?

350 ° — стандартная температура для печенья, и это отличная температура. Выпечка при температуре 325 ° также приводит к равномерной выпечке печенья, но при более медленном приготовлении печенье получается более жевательным. Внешность тоже будет немного мягче. Если вы любите слегка недоваренное печенье, 375 ° для вас.

Как долго печенье должно быть в духовке?

Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет золотистым, но все еще мягким в центре, 12–15 минут, поворачивая противни на полпути.Дайте печенье остыть на противне в течение нескольких минут, затем переложите его на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Как узнать, когда печенье готово?

Откройте духовку, немного выдвиньте решетку и очень легко сдвиньте бока печенья лопаткой или пальцем. Если край остается твердым и не падает внутрь, значит, печенье готово. Если вы оставите заметный отступ, то вашему печенью, вероятно, потребуется еще несколько минут в духовке.

Можно ли печь печенье при 300 градусах?

Одна из причин распространения печенья: температура в духовке «Для этого практически идеального противня мы снизили температуру до 300 ° F и увеличили время выпекания: 22 минуты для жевательных, 30 минут для хрустящих.

Какая духовка лучше всего подходит для печенья?

Простой ответ на этот вопрос — встретиться посередине. Печенье (почти) всегда следует выпекать на средней решетке духовки. Средняя полка обеспечивает равномерную циркуляцию тепла и воздуха, что способствует равномерной выпечке печенья.

Почему мы запекаем при 350 градусах?

Помимо Майяра, 350 — это просто умеренная температура — еще одна причина, по которой он хорошо подходит для многих рецептов. Он достаточно горячий, чтобы готовить достаточно быстро, но не настолько горячий, чтобы блюдо подгорело.Устройство располагалось на духовке и обычно состояло из колесика или указателя, который можно было повернуть на температуру по вашему выбору.

Вы переворачиваете печенье при выпечке?

Поверните противень В большинстве духовок тепло не распределяется равномерно, поэтому не забудьте один раз повернуть противень наполовину во время процесса выпечки. Вы должны взять противень, который находится на нижней решетке духовки, повернуть его на 180 градусов и поместить на верхнюю решетку.

Убьет ли 350 градусов бактерии?

Температура, необходимая для уничтожения бактерий. Поскольку самые высокие температуры, необходимые для уничтожения бактерий в яйцах, запеканках и мясе, составляют 165 градусов по Фаренгейту, температура духовки 300 F или 350 F для выпечки хорошо справляется с уничтожением как полезных, так и опасных бактерий.

Почему мои куки-файлы необработанные посередине?

Это, или тесто перед выпечкой было недостаточно остыло. Теплое тесто для печенья или избыток масла заставят печенье слишком сильно растекаться, быстро запекаясь снаружи, но оставаясь сырым в середине. В следующий раз охладите печенье в холодильнике на 10 минут, прежде чем его запечь. Если проблема не исчезнет, используйте меньше масла.

Следует ли использовать пергаментную бумагу при выпечке печенья?

Подкладка противня при приготовлении печенья: пергамент не только способствует более равномерному выпеканию печенья, но и предотвращает его растрескивание или поломку при поднятии с листа благодаря антипригарному качеству.Украшение домашней выпечки: пергаментная бумага является идеальной оберткой для выпечки.

Лучше всего охладить тесто для печенья перед выпечкой?

Охлаждение теста для печенья перед выпеканием делает его жирным. При выпекании печенья жир в охлажденном тесте для печенья тает дольше, чем при комнатной температуре. И чем дольше жир остается твердым, тем меньше намазывается печенье. Слева — свежее тесто; трехдневное тесто, справа.

Печенье мягкое после выпечки?

Примерно через 10 минут печенье должно стать золотисто-коричневым по краям, но все еще мягким в центре.Конечно, если вы любитель хрустящего печенья, пусть оно выпекается немного дольше, примерно 14 минут.

Почему мои файлы cookie оказались сложными?

Если добавить слишком мало муки, печенье станет плоским, жирным и хрустящим. Пищевая сода помогает печенью растекаться наружу и вверх во время приготовления. Если добавить слишком мало масла, печенье получится жестким и рассыпчатым. Сахар делает печенье сладким и придает ему привлекательный золотисто-коричневый цвет.

Могу ли я снова положить недоваренное печенье в духовку?

Как только станет ясно, что у вас есть мягкое печенье или менее хрустящие крекеры, снова поместите их в предварительно разогретую духовку, независимо от исходной (предположительно более высокой) температуры выпечки.Я обычно использую 300 ° F для вещей, которые не могут позволить себе потемнеть, и 325 °, если немного дополнительного цвета не повредит.

25 ошибок при выпечке печенья и как их избежать — ешьте это не то

Аромат свежеиспеченного печенья достаточен, чтобы у вас слюнки текут, поэтому очень неприятно, когда вы вытаскиваете противень из духовки и обнаруживаете, что ваше печенье с шоколадной крошкой такое же плоское, как фрисби, или овсяное печенье с изюмом. сгорели до хрустящей корочки. И почему сахарное печенье теряет форму в духовке? Не бойтесь: мы здесь, чтобы помочь вам исправить все ваши ошибки при выпечке печенья.

Выпечка, как вы знаете, — это не просто кулинарное искусство; там тоже много химии. Чтобы улучшить вашу игру с выпечкой печенья, мы обратились к поварам и пекарям, чтобы они рассказали о некоторых типичных ошибках при выпечке печенья и делились своими лучшими советами о том, что делать вместо этого. Таким образом, больше не нужно будет отправлять файлы cookie в мусорное ведро.

Вот 25 ошибок при выпечке печенья , которые вы можете совершать, и как их избежать.

Shutterstock

Харли Морроу, исполнительный шеф-кондитер Sparrow + Wolf в Лас-Вегасе, штат Невада, говорит, что использование искусственной ванили (или искусственного миндаля или лимона) — одна из самых больших ошибок, которые, по ее мнению, совершают люди, когда печет печенье дома.«Независимо от качества других ингредиентов, ваше печенье будет иметь искусственный вкус», — говорит Морроу.

Как это исправить: Всегда используйте чистую ваниль, будь то экстракт, паста или бобы, рекомендует Морроу. «Вкус ни с чем не сравним», — говорит она.

Вот 33+ лучших рецепта здорового печенья, которые вы можете попробовать!

Shutterstock

Установка таймера и двойная проверка того, что ваша духовка установлена на правильную температуру, — это всего лишь одна линия защиты, когда дело доходит до того, чтобы ваше печенье не подгорело до хрустящей корочки.Но многие домашние пекари позволяют таймеру делать всю работу и забывают смотреть на них через окно духовки. На самом деле, если вы присмотритесь к своим печеньям, это поможет вам их правильно приготовить, — объясняет Бригетт Контрерас, исполнительный шеф-кондитер компании The ONE Group, в группе ресторанов которой есть STK.

Как это исправить: «Печенье не обязательно должно выглядеть полностью приготовленным, чтобы его можно было вынуть из духовки», — говорит она. Ее совет: достаньте их из духовки, как только они станут взлохмаченными и перестанут выглядеть блестящими.По ее словам, на самом деле блеск должен быть только у растопленной шоколадной крошки.

Печенье может превратиться из жевательного и мягкого в твердое и хрустящее за очень короткое время, предупреждает Джесси Шихан, разработчик рецептов и автор книги The Vintage Baker . Если вы любите жевательное печенье, попробуйте запекать его на минуту или около того, — говорит она.

Чтобы получить больше советов по приготовлению пищи, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

Shutterstock

Вы приготовили идеальное печенье и хотите подавать его теплым.Но если вы вытащите их из кастрюли слишком быстро, они развалятся, предупреждает Контрерас.

Как это исправить: Оставьте их на противне на несколько минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения. Таким образом, они станут твердыми и сохранят свою форму, когда вы проведете лопаткой под ними.

Вот 25 лучших рецептов печенья с шоколадной крошкой в Интернете.

Перемешайте тесто, и вы получите одно крепкое печенье (партию), — говорит Шихан.Слишком долгое перемешивание теста может привести к получению сухого, похожего на крекер печенья. И это не то, что вы собираетесь делать, правда?

Как это исправить: При использовании электрического или ручного миксера прекратите замешивать тесто, если в смеси все еще видны полосы муки. Затем закончите перемешивание вручную, что, по словам Шихана, не так уж и строго.

Shutterstock

Сценарий: вы хотите приготовить дюжину печенья, но вместо этого получаете один большой конгломерат печенья, потому что тесто растекается по листу.Эксперты говорят, что эта ошибка случается, когда вы не охлаждаете тесто. Охлажденное тесто для печенья не тает так быстро, поэтому оно не слишком расплющивается на противне и не смешивается с соседним печеньем.

Как это исправить: При приготовлении капельного печенья, например печенья с шоколадной крошкой или овсяного изюма, вам нужно охладить тесто, прежде чем оно пойдет в духовку. «Заморозьте порционное тесто для печенья на противне как минимум на час перед выпечкой», — говорит Шихан. «Это поможет вашему печенью сохранить форму при выпечке.«

Shutterstock

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваше печенье не идеально круглое и однородное, как доска Pinterest? Оказывается, секрет круглого печенья заключается в помощи кухонного приспособления, а не ложки.

Как это исправить: По словам Шихана, стоит потратиться на небольшую ложку мороженого, чтобы помочь разделить тесто на порции.

Когда вы кладете масло в миксер, будет намного сложнее получить однородную консистенцию, и это может даже сказаться на вашей машине, — говорит Аджа Кейдж, шеф-кондитер Mirabelle в Вашингтоне, округ Колумбия.С.

Как это исправить: Нарежьте масло небольшими кубиками и добавьте сахар, — говорит Кейдж. Она предлагает использовать лопастную насадку миксера на средней или высокой скорости в течение примерно пяти минут. Смесь станет гладкой и воздушной, более светлой по цвету и более воздушной текстурой, как глазурь для торта. «В результате печенье получится более нежным», — говорит она. Этот метод отлично подходит для приготовления сахарного, овсяного и шоколадного печенья.

Вы также должны убедиться, что ваше масло не слишком холодное, — объясняет Мари Фибах из подкаста «Накорми свою семью сегодня вечером».По словам Фибаха, если масло слишком холодное, при взбивании с сахаром не будет образовываться воздушных пузырей. И тогда сахар не сможет правильно смешаться с маслом, когда вы взбиваете два ингредиента.

Перед тем, как сливать масло, вам нужно, чтобы температура была от 65 до 68 градусов по Фаренгейту, говорит Фибах. «У вас должно получиться оставить отпечаток пальца на палочке с маслом», — говорит она.

Shutterstock

Знаете ли вы, что некоторые милые мерные чашки и ложки на самом деле просто декоративны и не очень точны? По словам Хантсбергера, при измерении муки также возникает погрешность.«Вы можете получить совершенно другое количество муки, если переложите ее ложкой в чашку или окуните ее в контейнер для муки», — говорит она.

Кроме того, если вы набиваете муку в мерный стаканчик, вы, вероятно, добавляете слишком много муки в смесь, говорит Кейдж. Результат? Плотное, тяжелое печенье.

Как это исправить: Осторожно насыпьте ложки муки в мерную чашку, пока она не станет слишком полной, — говорит Кейдж. Затем слегка постучите по чашке тыльной стороной ножа и выровняйте поверхность, проведя плоской стороной ножа прямо над чашкой, — предлагает она.В качестве альтернативы, Хантсбергер предлагает использовать пищевые весы.

Для жидких ингредиентов используйте стеклянные или прозрачные пластиковые мерные стаканчики, — советует Бетти Крокер. Убедитесь, что мерная чашка стоит на плоской поверхности и вы читаете ее на уровне глаз. Если вы измеряете липкие ингредиенты, слегка сбрызните чашку кулинарным спреем или протрите им немного растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Если у вас когда-либо была партия печенья, в которой часть печенья запекалась идеально, а часть расплывалась в виде маслянистых капель, то это потому, что ваше тесто перемешано неравномерно, — говорит Дженна Хантсбергер, главный пекарь Whisked! в Вашингтоне, Д.C. Если вы используете настольный миксер, такой как KitchenAid, некоторые из ваших ингредиентов легко оседают на дне чаши, прямо под насадкой для смешивания, и не смешиваются полностью, объясняет она.

Как это исправить: Всегда соскребайте дно и стенки миски, прежде чем добавлять ингредиент, говорит Хантсбергер. Кроме того, после того, как все ингредиенты добавлены и смешаны, снимите миску с миксера и перемешайте вручную, убедившись, что жидкое тесто попало на дно миски.

Shutterstock

Если вы испечете печенье на смазанном маслом противне, печенье не только растекется слишком сильно, но и станет слишком тонким и, вероятно, подгорит, — говорит шеф-кондитер Эйлин Грей.

Как это исправить: Если в рецепте конкретно не указано, что нужно смазывать противень, оставляйте сковороду несмазанной, — говорит Грей. «Еще лучше, застелите противень пергаментной бумагой», — говорит она. «Пергаментная бумага предотвратит распространение печенья, и очистка станет проще простого.«

Shutterstock

Большинство рецептов печенья предписывают вам использовать масло и яйца «комнатной температуры», не объясняя, что это означает, — говорит Грей. Как оказалось, комнатная температура не означает фактическую температуру в комнате, в которой вы находитесь.

Например, в середине лета температура воздуха на вашей кухне может легко достигать 80 градусов по Фаренгейту. При такой температуре масло растопится и станет жирным, и печенье растечется по всей сковороде. Между тем, если сейчас зима и температура воздуха составляет 60 градусов по Фаренгейту, масло будет слишком твердым, поэтому тесто для печенья не будет получать достаточно воздуха во время взбивания, говорит она, и оно не поднимется должным образом.

Использование холодных яиц прямо из холодильника может привести к тому, что тесто не проветрится должным образом, говорит Фибах. Вы хотите, чтобы яйца при комнатной температуре образовывали эмульсию, способную удерживать воздух, чтобы во время выпекания воздух расширялся, в результате чего печенье получалось пушистым и легким. Кроме того, яйца при комнатной температуре отделяются не так легко, как холодные, поэтому их легче смешать с жидким тестом.

Как исправить: Итак, что такое комнатная температура? Грей говорит, что ингредиенты «комнатной температуры» должны быть от 68 до 70 градусов по Фаренгейту.Когда он находится в этом диапазоне, масло будет твердым, но податливым. А если вы достаете яйца из холодильника, вы можете поместить их в миску с теплой водой на две-три минуты, говорит Фибах. Это довольно быстро доведет их до комнатной температуры.

Shutterstock

PSA: нельзя использовать хлебную муку вместо универсальной муки или масло вместо масла и ожидать, что печенье получится так, как указано в рецепте, — говорит Грей. Неправильная мука может сделать печенье слишком сухим, а масло сделает печенье намного мягче, чем сливочное.

Как это исправить: «Автор рецепта выбрал определенный тип муки, жира, сахара и жидкости, чтобы создать идеальную версию этого печенья», — говорит Грей. Она предлагает прочитать рецепт и убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты, прежде чем начинать замесить тесто.

Shutterstock

Дрель: ваша первая партия печенья выходит из духовки, вы быстро перемещаете ее на охлаждающую стойку и начинаете заполнять лист следующей партией. Это приведет к получению тонкого печенья, потому что оно растает и растекется до того, как начнется выпечка, предупреждает Рэйчел Пакстон, которая имеет тридцатилетний опыт выпечки и ведет блог Creative Homemaking.

Как это исправить: Держите под рукой несколько листов с печеньем, чтобы вы могли дать им остыть между заплатками, советует Пакстон.

Shutterstock

Ваше печенье постоянно сжигается? По словам Пакстона, вы можете погрозить пальцем тем старым тонким противням для печенья, которые вы использовали.

Как это исправить: Лучше всего вложить деньги в новый прочный противень для печенья, говорит Пакстон. Но вы также можете сэкономить немного больше времени на своей старой противне, добавив слой алюминиевой фольги, которая поможет предотвратить подгорание печенья, считает она.

Shutterstock

Когда дело доходит до печенья, хочется разориться, — говорит Маэла Конан, графический дизайнер французской компании по производству печенья Michel et Augustin, которая также имеет сертификат кондитерских изделий во Франции. По ее словам, заменитель масла, такой как маргарин, в котором меньше жира, изменит консистенцию и вкус. Печенье, приготовленное с использованием маргарина, как правило, менее ароматное и жесткое.

Как исправить: Просто! «Используйте настоящее масло», — говорит Конан. Однако, если вы действительно хотите проявлять сознательность, используйте натуральное, органическое масло, — рекомендует она.

Shutterstock

Смешивая ингредиенты, не месите слишком много. Конан объясняет, что если вы переборщите с тестом, оно станет эластичным. Это приведет к более жестким печеньям, которые трудно откусить.

Как это исправить: Легкое прикосновение при замешивании теста приведет к непреодолимой легкой воздушной текстуре, говорит Конан.

Shutterstock

Вы когда-нибудь пробовали лепить сахарное печенье из снеговиков в праздничный сезон, но оно больше похоже на овальные капли? Потенциальная проблема заключается в том, что вы используете слишком много масла, но, возможно, вам не хватает терпения, — объясняет Кларис Лам, кондитер из Нью-Йорка и владелица The Baking Bean.

Как это исправить: Она предлагает раскатывать тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги. Затем заморозьте листы и дайте тесту отдохнуть. Когда вы будете готовы приступить к выпечке, достаньте лист из морозильной камеры, снимите пергаментную бумагу и используйте формочку для печенья, — говорит Лам.

Shutterstock

Если вы живете в Денвере (Майл-Хай-Сити), горных городах или других высокогорных местах, выпечка может быть очень сложной из-за более низкого давления воздуха.Хорошие новости: на печенье не так сильно влияет высота, как на другие десерты, такие как пирожные, батончики и пирожные.

Как это исправить: Честно говоря, выпечка в условиях высокогорья требует небольшого количества проб и ошибок. У Бетти Крокер есть отличная шпаргалка с советами, которые включают в себя небольшое уменьшение количества масла и сахара и добавление дополнительных столовых ложек или двух муки, если вы заметили, что ваше печенье слишком сильно растекается.

СВЯЗАННЫЕ: Рецепты без добавления сахара, которые вы действительно с нетерпением ждете.

Shutterstock

Горячий противень для печенья, который вы вытащили из духовки, будет продолжать печь ваше печенье, и у вас может остаться подгоревшая партия, даже если вы вовремя вытащите их из духовки.

Как исправить: Это одна из самых распространенных ошибок при выпечке печенья, но ее легко избежать. Приобретите стеллаж для охлаждения, который, по нашему мнению, является одним из самых универсальных инструментов для приготовления пищи. Поместите печенье на решетку через несколько минут после того, как оно выйдет из духовки, это поможет ему как следует остыть.

Shutterstock

Пакеты шоколадной стружки из прохода с печеньем — это нормально, но если вы действительно хотите улучшить свое печенье, вам следует полностью отказаться от шоколадной стружки и разбить собственную плитку шоколада на кусочки размером с укус.

Как это исправить: Разработчик рецепта и писатель по велнесу Бет Липтон поделилась с нами своей идеальной комбинацией изумительного печенья с шоколадной крошкой: ей нравится темный шоколад (минимум 70% какао) в сочетании с апельсиновой цедрой.

«Мне нравится эта шоколадно-апельсиновая комбинация, и действительно глубокий темный шоколад компенсирует сладость жидкого теста и нотку цитрусовых», — говорит она.Найдите ее рецепт печенья с шоколадной крошкой здесь.

Добавляете орехи в смесь для печенья? Их тоже можно нарезать дома! Порежьте их на кусочки того же размера, что и другие надстройки, такие как изюм или шоколадные чипсы, предлагает Фибах. «Мне нравится добавлять нарезанные орехи пекан в печенье с шоколадной крошкой и измельченные грецкие орехи в овсяное печенье с изюмом», — говорит она.

Shutterstock

Печенье может прилипать к противню, делая уборку грязной и рассыпаясь, — говорит Фибах.

Как это исправить: Застелите противень пергаментной бумагой, предлагает она.

Shutterstock

Если поставить решетку слишком близко к верхней части духовки, печенье сгорит, предупреждает шеф-повар Керл Арди.

Как это исправить: Дайте место для файлов cookie. Чтобы выпечка была максимально ровной и получилось самое лучшее, Ardee рекомендует использовать среднюю решетку. По словам Фибаха, чтобы некоторые печенья не подгорели, а другие испеклись недостаточно, используйте только одну форму за раз.

Ник Лундгрен / Shutterstock

И последнее, но не менее важное: избегайте красть тесто для печенья! Конечно, вы будете сокращать свою партию, но съедание ложки теста для печенья с шоколадной крошкой также может вызвать у вас тошноту.

Как исправить: Не поддавайтесь искушению! И если вам нужно немного больше убедительности, помните, что сырые яйца могут переносить сальмонеллу, которая может вызывать болезни пищевого происхождения, а сырая мука может содержать кишечную палочку.

Чувствуете ли вы себя, прочитав эти советы по выпечке, как одно умное печенье? Следуйте советам экспертов, и ваше печенье не только заслужит самую вкусную награду, но и позволит избежать разочарования из-за несовместимых партий.

Выпечка печенья — Что происходит в духовке?

Ваше печенье в духовке (или оно только что вышло)? А вам интересно, что же превращает сырое сырое тесто в хрустящее или жевательное печенье? Конечно, эти преобразования вызывает тепло, но каков химический состав этих изменений? Мы глубоко погрузимся в то, что именно происходит в духовке, и представим вам какое-нибудь развлечение, которое вы можете почитать, ожидая появления печенья!

Что происходит в духовке

Самая большая разница между нахождением в духовке и вне духовки: температура.Как только печенье попадает в духовку, температура окружающей среды повышается более чем на 140 ° C (250 ° F). Внешняя сторона печенья нагревается очень быстро, но внутренняя часть, в зависимости от размера печенья, нагревается некоторое время (мы уже обсуждали это явление ранее на примере пирога). Однако, как только печенье коснулось тепла, даже если оно находится снаружи, начинается выпечка!

Большая разница между невыпеченной (слева) и запеченной (справа) версией этого файла cookie!

Тесто для печенья…

Есть много разных печений с множеством разных ингредиентов.Что именно происходит с файлом cookie, зависит от того, что в нем содержится. Однако в целом большинство печенья содержит большинство, если не все, этих ингредиентов:

Жир : это может быть масло, сливочное масло, маргарин, шоколад, тахини, ореховая мука и т. Д.
Разрыхлители : чаще всего это пищевая сода или разрыхлитель
Белок : яйца и молоко полны белка, но пшеничная мука также содержит их (глютен), а также орехи, а также аквафаба (широко используемый заменитель яичного белка)
Крахмал : часто получают из муки (пшеница может быть наиболее распространенной, но может также (например, рис или тапиока)
Вода : яйца, молоко (растительное или молочное), фрукты, все они содержат воду
Сахар : это может быть «обычным» сахар-песок, лактоза (в молоке) или сиропообразные сахара, такие как кукурузный, кленовый или рисовый сироп

… начинает преобразовывать

Как только тесто для печенья попадает в духовку, каждый из этих ингредиентов начинает так или иначе трансформироваться.Более того, они, скорее всего, тоже будут взаимодействовать друг с другом. Некоторые просто изменят фазу (например, плавятся или испаряются), другие будут участвовать в химической реакции или навсегда преобразоваться. Мы углубимся в каждый из механизмов, упомянутых ниже, пытаясь выяснить, как они повлияют на окончательную текстуру и вкус вашего печенья !:

Жир : если жир твердый перед тем, как попасть в духовку (например, кокосовый жир, масло, маргарин), он растает в духовке. Это начинается при довольно низких температурах, к 50 ° C (122 ° F) большая часть становится жидкой.
Разрыхлители : активируются под воздействием тепла, вызывая образование углекислого газа, поднимая печенье
Белок : каждый белок ведет себя по-разному, но большинство из них денатурирует, некоторые из которых помогают печенье застывать, другие не влияет на текстуру так сильно
Крахмал : крахмал будет готовиться, аналогично тому, что происходит при варке картофеля
Вода : испаряется, когда температура превышает температуру кипения (100 ° C / 212 ° F), если она испаряется внутри печенья, но не может выйти, это может помочь ему немного подняться
Сахар : подрумянивает печенье из-за карамелизации и реакции Майяра (вторая также требует наличия белков)

Вскоре после помещения теста для печенья в печь.Тесто стало глянцевым благодаря расплавленному жиру.

Растапливание жиров

Если ваше печенье содержит твердые жиры, подумайте о (не топленом) масле, маргарине или кокосовом жире, таяние этих жиров — одно из первых, что происходит в духовке. Поскольку твердый жир придает твердость тесту для печенья (именно поэтому вас могут попросить положить тесто для масляного печенья в холодильник, прежде чем разрезать или раскатать его), при плавлении жира происходит обратное. Печенье становится мягче.

Если ваше печенье содержит много твердого жира, оно может настолько размягчиться, что тесто начнет растекаться.Произойдет ли это, зависит от соотношения ингредиентов, как мы заметили при тестировании песочного печенья. Например, мука помогает печенье держаться. Если ваше печенье использует меньше жира по сравнению с количеством жира, скорее всего, оно распространится больше (хороший пример: это печенье с коричневым маслом, которое должно растекаться много).

Расплавленные жиры также могут сделать ваше печенье глянцевым. Это вызвано жидкими жирами, которые отражают свет иначе, чем твердые.

Плавление большинства жиров, используемых в выпечке, в основном завершается при 50 ° C (122 ° F).Это одно из первых серьезных изменений, которые вы увидите в своем файле cookie.

Если вы ищете более воздушное печенье с небольшим подъемом, возможно, вы добавили в печенье немного пищевой соды или разрыхлителя. Разрыхлитель и пищевая сода действуют очень похоже. Оба содержат карбонат натрия.Когда бикарбонат натрия контактирует с кислотой, он реагирует с образованием углекислого газа. Это то, что расширяет ваше тесто для печенья. Эти реакции действительно происходят при более низких температурах (особенно с пищевой содой), однако они идут намного быстрее и в большей степени, когда происходят при повышенных температурах.

Вот здесь и появляется духовка. Как только тесто нагреется, разрыхлители начнут расширять ваше тесто для печенья. Эта реакция начинается при довольно низких температурах, намного ниже реальной температуры духовки.Это хорошая вещь. Все раскрытие cookie должно происходить до того, как cookie установится (насколько это происходит в духовке, зависит от cookie). Например, как только белки начинают схватываться, они становятся менее гибкими.

Это печенье содержит пищевую соду, обратите внимание, как среднее печенье (4 мин в духовке) заметно расширилось по сравнению с печеньем слева (только в духовке) и продолжало это делать (фото справа, примерно через 12 мин.)

Денатурация белки

Как плавление жиров, так и расширение, вызываемое разрыхлителями, начинаются при довольно умеренных температурах, чуть выше комнатной.Остальные процессы запускаются позже, когда cookie нагревается сильнее. Кроме того, процессы станут более беспорядочными, и большинство из них будет происходить одновременно, а также взаимодействовать друг с другом.

Денатурация белков — один из таких процессов. Белки представляют собой сложные складчатые структуры из длинных цепочек аминокислот. Эти трехмерные структуры важны для их функциональности, но большинство белков не выдерживают высоких температур. Повышенные температуры (примерно начиная с 60-70 ° C, но это очень зависит от конкретного белка) заставят белки разворачиваться в процессе, называемом денатурацией.Этот процесс вызывает изменения в поведении белков.

То, как денатурация влияет на поведение белков, зависит от белка. Если вы видели приготовленное из яиц, вы заметили, что оно застывает и меняет цвет, это большая перемена. Как правило, большой процент яичного белка «схватывается» из-за денатурации. Это поможет вашему печенью укрепиться, особенно если оно основано на пенистой структуре яичного белка.

С другой стороны, другие белки оказывают меньшее влияние.Например, молочные белки не укрепляются таким же образом, как и белки глютена. Тем не менее их денатурация повлияет на текстуру и структуру печенья.

Варка крахмала

До сих пор большинство изменений, которые мы обсуждали, на самом деле не «запекают» файл cookie, то есть безвозвратно изменяют файл cookie. Но, как мы все знаем, после того, как печенье испечется, вы не сможете превратить его обратно в первоначальное тесто для печенья.

Таяние жира и действие разрыхлителей не меняют печенье навсегда.Если тесто для печенья не удерживает образующийся газ, он просто со временем снова рассеется. Денатурация белков необратима, и это особенно важно для печенья на основе яиц. другим важным постоянным преобразованием является приготовление крахмала.

Крахмал — один из основных компонентов большинства видов муки (например, пшеничной, рисовой или маниоковой муки). Крахмал — это большой сложный углевод. При контакте с водой крахмал впитывает воду. Когда вы затем нагреете эту смесь, крахмал разбухнет, чтобы поглотить еще больше воды.В какой-то момент гранулы крахмала разорвутся, высвободив отдельные молекулы. Этот процесс называется желатинизацией. Если вы когда-либо делали соус на основе ру (например, бешамель), вы наверняка видели, как это происходило на ваших глазах.

Этот процесс желатинизации, приготовление крахмала, помогает застыть печенью. Если в вашем печенье недостаточно муки (или яйца, которое играет аналогичную роль), оно может разрушиться позже при выпечке, не будучи способным удерживать все эти компоненты.

Это печенье содержало слишком мало муки, в результате чего оно не могло сохранить свою пухлую форму (слева, примерно через 2 часа).12мин) до конца (справа, в конце выпечки, ок. 16 мин).

Испарение воды

Пока окружающий воздух достаточно сухой, вода испаряется. При комнатной температуре это происходит медленно. Но если вы оставите миску с водой надолго, она высохнет в течение нескольких дней. Интуитивно понятно, что этот процесс происходит намного быстрее при более высоких температурах. Когда вода закипает при температуре 100 ° C на уровне моря (212 ° F), вода непрерывно испаряется.

В горячей духовке вода из теста для печенья тоже испарится.В некоторых случаях вода может легко вытечь. В других случаях вода испаряется, но остается внутри печенья. Это может помочь печенью немного расшириться (хотя и менее сильно, чем пищевая сода и разрыхлитель).

Если достаточное количество воды испарится, пища может стать хрустящей и хрустящей (см. Наш пример с хрустящей куриной кожицей). Вот почему в хрустящей пище очень мало, например картофельные чипсы или крекеры.

Таким образом, контроль испарения воды важен для получения идеальной текстуры печенья.Если вы хотите, чтобы печенье получилось жевательным, не испаряйте слишком много воды. Однако, если вы ищете хрустящее печенье, вы можете оставить его на несколько минут, чтобы испарилось больше воды. На жевательную способность / хрусткость влияет сам рецепт, но несколько больше (или меньше) минут в духовке могут иметь огромное значение.

То же печенье, что и на фотографиях назад, но уже полностью испеченное. Вы, вероятно, заметите, что они стали суше и в результате стали хрустящими!

Поджаривание печенья

Наконец, когда печенье становится красивым и теплым, одновременно происходит множество химических реакций, которые придают вашему печенью вкус и цвет.В большинстве этих реакций участвует какой-то сахар.

Карамелизация

В зависимости от типа печенья сахар внутри может карамелизироваться. Карамелизация происходит только при температуре значительно выше 100 ° C (212 ° F). Точная температура зависит от типа сахара в вашем печенье, например, сахароза (химическое название сахара в сахарном песке) карамелизируется при другой температуре, чем глюкоза и фруктоза (присутствующие в инвертном сахаре).

Так как карамелизация происходит при достаточно высоких температурах, этого не произойдет в каждом.Для этого должно быть очень мало воды и достаточно много сахара (желательно на сухой улице).

Реакция Майяра

Более распространенная химическая реакция, которая происходит почти в каждом печенье, — это реакция Майяра. Реакция Майяра — это реакция между восстанавливающими сахарами (например, глюкозой) и белками (например, в масле). Несмотря на то, что там же описывается как одна реакция, на самом деле это серия сложных реакций, происходящих одновременно.Попутно образуется много разных ароматических молекул, а также коричневого цвета.

Реакция Майяра протекает при комнатной температуре, но очень-очень медленно. Могут пройти месяцы, прежде чем вы заметите изменение цвета. Однако при более высоких температурах он значительно ускоряется, особенно когда количество влаги не слишком велико (что часто бывает в печенье).

Различная температура выпечки явно влияет на скорость потемнения (и почернения!).

Выход

Когда вы будете довольны ходом всех этих процессов, пора вынуть печенье из духовки.Вы можете судить об этом по цвету печенья, их форме или просто исходя из необходимого времени выпечки.

Не удивляйтесь, если ваш файл cookie еще не будет выглядеть так, как вы предполагали. Например, он, вероятно, все еще намного мягче по текстуре. Помните, печенье еще горячее, поэтому все жиры еще жидкие. Кроме того, структура крахмала более мягкая и при охлаждении загустевает. Только после того, как ваш файл cookie полностью остынет, вы сможете определить, соответствует ли он тому, на что вы рассчитывали.И даже во время охлаждения вы все равно можете повлиять на происходящее. У нас есть для вас еще один пост, в котором рассказывается все, что вам нужно знать об охлаждении файлов cookie :-).

Овсяное печенье с кусочками шоколада, приготовленное в тостере (!) | Рецепт

Овсяное печенье с кусочками шоколада

Загляните за кулисы нашей свадьбы, связанной с COVID, + посмотрите, что мы дарим…

Как приготовить начос из рваной свинины на гриле | Давид Буртка

Как приготовить фрикасе из курицы по-испански с картофелем | Rach…

Как приготовить коктейль из виски и пива | Мэри Джулиани

Хэллоуин. Внимание! Триллер Тамрона Холла «Как злые часы…

Рэйчел и Джон выбрали САМЫЙ (и гениально простой!) Ход…

Как приготовить чизкак быстрого приготовления шоколад-арахисовое масло-банан…

Как приготовить курицу с попкорном из буйвола

Как приготовить жареную тыкву с начинкой из фондуты | Cheesy Halloween Snac…

Как сделать кислый виски с корицей и кленом | Коктейль на Хеллоуин |…

Роб Лоу так сильно пропустил своего собачьего коллегу по фильму «Собака ушел», что он …

Зрителей делятся фотографиями рецептов, вдохновленных Рэйчел + Рэйч НЕПРЕРЫВНО…

Как сделать техасский листовой торт с острой изюминкой

Владелец лимузина, ставший садовником, превращает пустующие участки в городские…

Как приготовить курицу с зеленью, фасолью и полусушеными помидорами |…

Как приготовить ригатони из колбасы, грибов и помидоров

Шеф-повар Энн Баррелл делится подробностями своей сказочной осенней свадьбы

Пламя великого фонаря Джека может быть самым крутым Хэллоуином A…

Как приготовить белую пасту E Fagioli | Рэйчел Рэй

Самые большие ошибки при выпечке печенья, которые делают люди, и как их избежать

Не замораживая тесто, вы можете испортить текстуру печенья.

Перед выпеканием тесто следует поставить в холодильник.Shutterstock

«Тесто для печенья любит немного отдохнуть, чтобы все ингредиенты успели перемешаться, поэтому оставление теста в холодильнике в течение 24 часов перед выпечкой позволяет это сделать», — пояснил Коуэн. «Обязательно плотно заверните его в полиэтилен, чтобы тесто не высохло.«

Охлаждение теста — необходимый шаг в процессе выпечки, — сказал Коуэн, и именно так вы создаете хрустящее печенье с липкой внутренней стороной. так восхитительно «, — добавила она.

Переполнение сковороды может привести к тому, что печенье получится шатким.

Дайте печеньям достаточно места для распространения.NekoJoe / Flickr

Важно не переполнять форму тестом для печенья и не ставить шарики слишком близко друг к другу.

Это не только приведет к тому, что печенье будет распространяться друг на друга, создавая печенье причудливой формы, но также Коуэн сказал, что «переполнение противня приведет к получению более плоского печенья, поскольку они разделяют тепло со слишком большим количеством [других печений].»

Купите второй противень, если вы виноваты в том, что запихнули две дюжины печенья на один противень.

Что касается температуры масла, прислушайтесь к своему рецепту, если вы не хотите экспериментировать с тестом.

Обратите внимание на тип файлов cookie, которые вы делаете.Cheeseslave / Flickr

Общие знания о выпечке, кажется, подсказывают, что вы всегда должны использовать масло комнатной температуры, но Коуэн сказал, что нет «неправильной» температуры масла.

«При разной температуре масла получаются разные типы печенья», — сказала она Insider.«Есть много рецептов, в которых специально требуется топленое масло, а в других рецептах масло должно быть комнатной температуры».

Единственное правило здесь — обращать внимание на любую температуру масла, которую требует ваш рецепт, будь то холодное, комнатной температуры или смягченное.

Добавление ингредиентов в тесто в неправильном порядке может полностью испортить ваше печенье.

Внимательно следуйте инструкциям рецепта.AP / Ларри Кроу

Недостаточно просто замесить тесто в течение нужного количества времени — имеет значение порядок добавления ингредиентов в тесто.

Многие домашние повара виновны в том, что сразу бросают все ингредиенты печенья в миску, но Коуэн сказал, что вы всегда должны сначала смешивать влажные ингредиенты, а затем медленно добавлять сухие ингредиенты.

«Я рекомендую смешивать влажные ингредиенты до тех пор, пока не останутся небольшие кусочки масла», — сказал Коуэн Insider.

Затем она медленно добавляла сухие ингредиенты в тесто на три части.

«С каждым добавлением сухих ингредиентов замешивайте тесто до тех пор, пока вся мука полностью не смешается», — добавила она.

Использование несвежего разрыхлителя или соды может заставить ваше печенье упасть.

Пищевая сода и разрыхлитель не вечны.Shutterstock

Использование просроченной или просроченной пищевой соды или разрыхлителя — действительно распространенная ошибка, потому что многие повара-любители забывают, что у этих ингредиентов есть срок годности.

Коуэн сообщил Insider, что неоткрытая тара с разрыхлителем или содой годна примерно на два года, но открытые банки следует заменять каждые шесть месяцев.

«Разрыхлитель и сода — это агенты, которые запускают химическую реакцию процесса выпечки. Когда они несвежие, они менее эффективны, что приводит к тому, что ваше печенье не выпекается должным образом и становится слишком плотным», — сказала она.

Если вы используете темные противни, не забудьте отрегулировать время выпечки.

Иногда используемые листы требуют, чтобы вы отрегулировали время выпечки печенья.Getty Images

Использование противней более темного цвета само по себе не является ошибкой, но может быть, если вы не измените время выпечки соответствующим образом.

«Более темные противни заставят ваше печенье выпекаться быстрее», — сказал Коуэн Insider. «Так что вам просто нужно будет немного изменить температуру и время выпечки.

Она добавила: «Если вы используете темные противни, я бы порекомендовала снизить температуру на 25 градусов по Фаренгейту и время выпекания на четыре минуты. Вы всегда можете добавить минуту или две, пока они не приготовятся по своему вкусу, но начните с меньшего ».

Вы можете сжечь печенье, если смазать противень маслом.

Попробуйте использовать пергаментную бумагу.Шелби Л. Белл / Flickr

Большинство кондитеров, в том числе и Коуэн, выстилают свои противни пергаментной бумагой при выпечке печенья.

«Если у вас на кухне нет [пергаментной бумаги], я бы порекомендовал покрыть их кулинарным спреем», — сказал Коуэн. «Если вы смазываете противень маслом, дно печенья может загореться.«

Если открывать дверцу духовки слишком много раз, печенья будет труднее выпекать.

Держите духовку закрытой.Shutterstock

Даже если это заманчиво, сказал Коуэн, вам не следует проверять печенье, открывая дверцу духовки.

«Открытие дверцы духовки позволяет уйти теплу, что может повлиять на процесс выпекания печенья.Если вы хотите проверять свое печенье, пока оно выпекается, попробуйте использовать свет духовки », — сказала она Insider.

Адаптация стандартного рецепта печенья к диетическому ограничению не всегда срабатывает.

Есть много доработанных рецептов.Shutterstock

Ничто не говорит о том, что на кухне нельзя экспериментировать, но выпечка, в отличие от кулинарии, — это скорее точная наука. Поэтому превратить стандартный рецепт в веганский рецепт или рецепт без глютена не так просто, как заменить один ингредиент на другой.

Например, рецепты печенья без глютена часто требуют дополнительных ингредиентов, таких как ксантановая камедь. Замена сахара на альтернативу, например, яблочное пюре или мед, также не является соотношением один к одному.

В Интернете есть рецепты печенья для почти всех диетических ограничений, поэтому, возможно, будет проще следовать им и настраивать их по своему вкусу, чем экспериментировать самостоятельно.

Подробнее:

Amazon.com: Печь для печенья для девочек-скаутов: игрушки и игры

Печь для печенья для девочек-скаутов была подарком на день рождения нашей семилетней Дейзи Скаут.
Я не решался совершить покупку после прочтения множества обзоров с рейтингом 1 звезда, но это был САМЫЙ подарок в ее списке. Он также был доступен значительно ниже MRP, поэтому я сделал решительный шаг. Я рада, что сделала. Мои девочки прекрасно провели время, беспорядок был минимальным, а конечный продукт был восхитительным.

ПРОФИ:
-Инструкции были очень четкими и простыми для выполнения.Моя первоклассница смогла сама прочитать инструкцию.

-Все работало как положено. (Аллилуйя!)

-Минимальный беспорядок. Одна небольшая миска, ложка, поднос и много времени между шагами для очистки на ходу сделали это занятие более приятным, чем обычная выпечка печенья с испытанием для детей.

-Количество. Следуя всем инструкциям и очень эффективно работая с тестом для печенья, соскребая с миски все до последнего кусочка, ограничивая пробу теста на вкус и т. Д.теста хватило на шесть двухдюймовых печенек. Некоторые обозреватели недовольны количеством печенья на пачку смеси, но это игрушечная духовка с 4-дюймовым противнем. Полдюжины маленьких печенек кажутся вполне разумными, и это была идеальная закуска для моих Скаутов Дейзи и Кадетт. Они даже сохранили одну для меня.

-Дополнительные шаги, имитирующие настоящие куки-файлы девочек-скаутов. Для Тонких монетных дворов это плавление шоколадной стружки и покрытие шоколадного печенья. (Я говорю с точки зрения своих девочек-скаутов по этому поводу!) Как родитель, этот шаг был немного странным с моей точки зрения, но я опасался, что это не катастрофа.Кроме того, я признаю, что этот дополнительный шаг действительно произвел на них впечатление. В конце концов, у вас не может быть тонких монетных дворов без покрытия.

-Вкус. Для справки, они действительно на вкус как настоящие.

МИНУСЫ:
Было очень мало того, что мы могли бы найти неправильным в этой игрушке. Моя единственная критика печи для печенья для девочек-скаутов заключается не в ее работе, а в том, что в ней нет. Только ОДНА смесь для печенья идет в комплекте с духовкой. Одна партия тонких монетных дворов не впечатляет и совершенно скупа, если вы покупаете духовку в MRP! (Помните те духовки Easy Bake, которые поставлялись с смесью для торта, смесью для печенья, смесью для пирожных и смесью для глазури?) Пакеты для пополнения доступны во всех фаворитах Girl Scout, но, как и все патентованные мини-смеси для выпечки, они бывают по премиальная цена.По этой причине я снизил свой рейтинг на 1 звезду.

Наш опыт:
Сама печь была очень простой в использовании. Мой Daisy Scout смог вставить противень для печенья, сдвинуть его в зону выпечки, выдвинуть обратно и извлечь противень с помощью лопатки, когда пришло время вынуть печенье. Большинство отрицательных отзывов касались сложности использования этой функции и безвозвратного застревания противня в духовке. У меня есть три слова: СНАЧАЛА ПРОЧИТАЙТЕ ИНСТРУКЦИЮ! (Дальнейшие комментарии по этому поводу в конце обзора)

От начала до конца процесс изготовления партии печенья Thin Mint занял около 20 минут.Это включало в себя предоставление возможности моему 7-летнему ребенку выполнять каждый шаг самостоятельно, мыть поднос и оборудование между выпечкой и глазурью печенья, убирать и употреблять. Мы не растапливали чипсы в верхней части духовки, я выбрал микроволновую печь, и они расплавились и были готовы к использованию через 2 минуты. Мы окунули печенье в растопленный шоколад, а затем разгладили глазурь на каждом, что было намного проще, чем пытаться намазать растопленными чипсами. Наше печенье получилось мягким, и я не уверен, что оно такое, или же мы готовили его недостаточно долго.Тем не менее, весь процесс от начала до конца был легким и увлекательным. Мои Скауты Дейзи и Кадетт оценили печь для печенья девочек-скаутов на 5,0 и 4,5 соответственно.

**** Комментарий к застрявшим противням для печенья:
Поднос предназначен для продольной вставки, что кажется нелогичным. Если лоток вставлен НЕПРАВИЛЬНО, он не войдет в направляющую должным образом и застрянет. Я знаю это, потому что мои девочки играли с духовкой, когда ее впервые развернули, и сначала задвинули противень узким концом.

Печенье в духовке (54 фото)

How to make the most of your experience preparing delicious biscuits

Если вы изучите все её особенности, то сможете приготовить превосходное домашнее печенье.

Ингредиенты

Тесто

Выпекание

Печенье в духовке — простой рецепт на маргарине

Тонкое песочное печенье — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Тонкое песочное печенье:

Тонкое песочное печенье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

рецепт с фото пошагово в духовке (на масле, маргарине, с вареньем)

Ароматное печенье на масле с арахисом

Ингредиенты (на 20-25 шт.):

Как испечь печенье песочное домашнее (рецепт на масле сливочном):

Совет:

Готовим песочную выпечку быстро и просто (рецепт на сливочном маргарине)

Потребуется:

Как испечь в духовке вкусное песочное печенье (простой рецепт с фото пошагово):

На заметку:

Домашнее песочное печенье с вареньем и крошкой

Список продуктов:

Как приготовить «тертое» песочное печенье в домашних условиях (пошаговая инструкция):

Обалденное печенье с начинкой ил варенья и песочной крошкой сверху

Перечень необходимого:

Пошаговый подробный рецепт с поэтапными фото:

Приготовить печенье быстро и вкусно пошаговый рецепт 🍎

Торчетти по-итальянски

Ингредиенты:

Приготовление:

Печенье с прослойкой из варенья

Ингредиенты:

Приготовление:

Минутное детское печенье

Ингредиенты:

Приготовление:

Медовое печенье для сластен

Ингредиенты:

Приготовление:

Печенье с глазурью

Ингредиенты:

Для глазури:

Приготовление:

Творожное печенье

Ингредиенты:

Приготовление:

Простые рецепты печенья для сидящих дома в период нерабочих дней

Sub-Zero & Wolf International | Sub-Zero & Wolf Appliances

Измени свой регион:

Как долго печь печенье при 350? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы испечь печенье на 350?

Печенье лучше печь на 350 или 375?

Как долго печенье должно быть в духовке?

Как узнать, когда печенье готово?

Можно ли печь печенье при 300 градусах?

Какая духовка лучше всего подходит для печенья?

Почему мы запекаем при 350 градусах?

Вы переворачиваете печенье при выпечке?

Убьет ли 350 градусов бактерии?

Почему мои куки-файлы необработанные посередине?

Следует ли использовать пергаментную бумагу при выпечке печенья?

Лучше всего охладить тесто для печенья перед выпечкой?

Печенье мягкое после выпечки?

Почему мои файлы cookie оказались сложными?

Могу ли я снова положить недоваренное печенье в духовку?

25 ошибок при выпечке печенья и как их избежать — ешьте это не то

Выпечка печенья — Что происходит в духовке?

Что происходит в духовке

Тесто для печенья…

… начинает преобразовывать

Растапливание жиров

Денатурация белки

Варка крахмала

Испарение воды

Поджаривание печенья

Карамелизация

Реакция Майяра

Выход

Овсяное печенье с кусочками шоколада, приготовленное в тостере (!) | Рецепт

Овсяное печенье с кусочками шоколада

Загляните за кулисы нашей свадьбы, связанной с COVID, + посмотрите, что мы дарим…