Печенье мадлен- классический французский рецепт, вариант от Юлии Высоцкой

Лучшие семейные вечера невозможно представить без чашки свежезаваренного чая с домашней выпечкой. Невероятно вкусное и ароматное печенье можно приготовить по собственным фирменным рецептам, а можно воспользоваться предложенным в этой статье.

Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт культового французского кондитерского шедевра — печенья «Мадлен». Это бисквитное лакомство получается невероятно воздушным, аппетитным и ароматным! Французы утверждают, что легендарный рецепт печенья, которому уже более четверти века, окутан любовной историей и магическим смыслом. Истинные гурманы также полагают, что в маленьких печеньках в форме ракушек спрятан «кусочек Франции», которую стоит непременно попробовать на вкус!

Рецепт 1: бисквитное печенье Мадлен (пошаговые фото)

Предлагаю вам приготовить невероятно вкусное бисквитное печенье «Мадлен». О его происхождении ходит множество легенд. Одна из которых гласит, что польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом заболел шеф-повар и гости могли остаться без угощения. Ситуацию спасла служанка, которая приготовила печенье в форме ракушек по рецепту своей бабушки. Десерт произвел фурор среди гостей и было решено назвать печенье в честь девушки — Мадлен. Выпекают это лакомство в специальных формах в виде ракушек, но его можно приготовить и в формочках для кексов, маффинов, только наполнять необходимо по 2 чайные ложки. Это тающее во рту лакомство станет приятным дополнение к семейному чаепитию.

• сахарная пудра — 120 г;
• ванильный сахар — 5 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.;
• мука пшеничная — 100 г.

Перед началом приготовления печенья духовку нужно разогреть до 220 градусов. На максимальной скорости миксера взбить яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивать нужно в течение 7-10 минут, до получения светлой кремообразной массы и увеличения объема в 3 раза.

Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать ложкой.

Через сито просеять муку с разрыхлителем, добавить в яично-масляную смесь. Аккуратно перемешать ложкой до однородной консистенции (тесто должно получиться, как густая сметана).

Формочки для печенья «Мадлен» немного смазать сливочным маслом. Разложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 объема. Я выпекала в силиконовых и поэтому мне не понадобилось их смазывать.

Выпекать печенье в разогретой духовке при 220 градусах 5 минут, а затем убавить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10 минут. Бисквитное печенье «Мадлен», приготовленное по этому рецепту, получается ароматным и невероятно нежным. Подавайте к чаю, кофе или к холодному молоку. По желанию перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Главное — форма

По правилам, формочки для печенья должны быть в форме ракушек. Можно выбрать и другие, но особый шарм именно в этих. Лучше использовать силиконовые, так как печенье очень нежное, из металлических форм его трудно достать, не повредив.

Кстати, форма мадленок в виде ракушек была придумана изначально. Только кондитеры использовали настоящие морские раковины.

Несколько слов о температуре выпекания. Чтобы печенье хорошенько подрумянилось, нужно выбирать режим с нижним нагревом. Соблюдать рекомендуемую температуру обязательно. При перегреве печенье может растрескаться.

Силиконовые формочки не рекомендуется смазывать маслом перед выпеканием, иначе они темнеют. Лучше использовать продукцию проверенных производителей, это гарантирует безопасность и качество.

Ну, с теорией пока все. Перейдем к практической части.

Рецепт 2: нежное французское печенье Мадлен

Получается с хрустящей корочкой, нежное по консистенции и ароматное.

• Сливочное масло 100 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Сахарная пудра 100 грамм
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Мука 100 грамм

Сливочное масло необходимо растопить до почти жидкого состояния.

Затем смешиваем яйца, сахарную пудру и ванильный сахар.

Миксером взбиваем в пену.

Следом идем мука: так же миксером до однородной консистенции.

Последним шагом добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. У нас получилось тесто, которое руками не взять, но вот в кондитерский мешок положить самое оно.

Силиконовые формочки для Мадлен смазываем немного растительным маслом. Можно присыпать немного мукой.

Выкладываем тесто для печенек по формам.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут, может быть вам понадобится и меньше.

Готовые печеньки выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Приятного чаепития!

Рецепт 3: Мадлен — печенье с медом по-французски

Готовится очень просто, главный смысл в формочках — они напоминают морские гребешки, но, думаю, что их можно готовить в любых формочках, если нет специальных формочек для мадленок, например, заполнить на 1/3 кексовые формочки.

Также при выпечке печенья Мадлен допускается формирование «бугорка», а заполнять формочки удобнее всего кондитерским шприцом (или просто вложить тесто в обычный полиэтиленовый пакет и, отрезав кончик, заполнить формочки) — это необходимо для того, чтобы избежать возникновения пузырьков воздуха и для того, чтобы тесто равномерно распределилось в формочках и также равномерно пропеклось.

• мука – 230 гр.,
• цедра 1 апельсина (1 чайная ложечка с горкой),
• сливочное масло — 200гр.,
• яйца – 3 шт.,
• сахар — 200 гр.,
• мед — 2 чайные ложки

Сначала мы займемся сливочным маслом. В приготовлении мадлен многие используют просто растопленное масло либо размягченное, добавляют разрыхлитель или соду, но в этом рецепте все «вспомогательные элементы» такого рода отсутствуют и масло мы будем готовить топленое. Для топленого масла помещаем сливочное масло в небольшую кастрюльку и на медленном огне при помешивании растапливаем его.

Масло начинает чуть закипать — снимаем пенку и топим до того момента, когда оно будет становиться прозрачным и приобретет характерный «ореховый» аромат. Появится небольшой осадок — это нормально. Процедим масло через мелкое ситечко.

Апельсин натираем на мелкой терке и отправим в топленое масло, перемешаем.

Добавим мёд и перемешаем — масса станет особенно ароматной.

Вбиваем в отдельную емкость яйца, сахар и муку. Взбиваем до однородной, пышной массы.

Подливаем в тесто остывшее (не горячее) топленое масло и взбиваем до однородности — получится пластичное, гладкое тесто. Тесто «укутываем» пленкой и ставим на «подзарядку» в холодильник на 1 час.

Смазываем формочки для мадлен ( или любые кексовые формочки — но заполняйте их не более, чем на полтора сантиметра в высоту) сливочным маслом.

Тесто достаем из холодильника. Специально сделала такое фото — вы видите, какая пористая, воздушная структура стала у него? Оно получается очень нежным.

С помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета заполняем формочки тестом.

Шпателем или ножом выравниваем поверхность. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку — выпекаем до золотистого цвета 10-15 минут.

Вот какие чудесные мадлен получаются) Легкие, воздушные.. Их можно присыпать сахарной пудрой, а можно подать со сладким соусом, а можно и ничего не делать вовсе — удивительно вкусные и нежные бисквитные печенья!

Рецепт 4: печенье Мадлен с лимонной цедрой (с фото)

В качестве ароматизаторов можно выбрать то, что вам больше нравится — апельсиновая цедра, ваниль, любой ликер или ром.

• 100 гр сливочного масла (из них 5-10 гр для смазывания форм)
• 2 яйца
• 100 гр сахарной пудры
• 120 гр муки
• 7-10 гр ванильного сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Лимонная цедра одного лимона

Масло растопить на маленьком огне и дать ему остыть.

Лимон очень хорошо помыть и с помощью специального ножа срезать цедру. Можно так же натереть цедру на мелкой терке, стараясь не затрагивать белый слой. Выдавить 1 столовую ложку лимонного сока.

В миску для взбивания разбейте яйца, всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости примерно 5 минут.

Масса должна стать кремовой и светлой.

Добавьте в смесь просеянную муку, цедру и сок лимона. Аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой.

Влейте остывшее растопленное масло, перемешайте. Тесто будет густое, как на оладьи.

Закройте миску пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник на ночь.

Утром немного смажьте формочки для мадлен сливочным маслом. Выкладывайте тесто ложкой примерно на 2/3.

Выпекайте печенье в разогретой до 190 градусов духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Перед подачей дайте печенью остыть и посыпьте его сахарной пудрой.

Хранить такое печенье можно в герметично закрытом контейнере неделю. Подавайте это печенье к чаю, кофе. Очень вкусно даже просто с молоком. Нежное, ароматное печенье «Мадлен» готово. Приятного аппетита!

Все удивительное просто

Вы решили испечь печенье «Мадлен»? Рецепт его настолько прост, что под силу даже новичку. Он не требует особых ингредиентов, а готовится из того, что всегда есть под рукой: яиц, сахара и муки.

Чтобы сделать вкус печенья более нежным, вместо сахара хорошо использовать сахарную пудру. Для разнообразия вкуса можно добавить ваниль, ром или какой-нибудь ликер. Хороши печенюшки и с лимонной или апельсиновой цедрой, и с карамельной эссенцией. Как видим, всегда есть возможность сделать исключительным ваше печенье «Мадлен», фото с которым станет подтверждением ваших кулинарных талантов. И главное, каждый вариант получается невероятно вкусным!

Рецепт 5, классический: печенье Мадлен (пошагово)

Печенье Мадлен это знаменитое французское печенье, как правило, в форме ракушек. Печенье Мадлен это очень вкусное, легкое и ароматное печенье. Готовится оно очень быстро и пользуется неизменным успехом.

• Мука 60 — грамм
• Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
• Масло сливочное — 60 грамм
• Сахар — 60 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Цедра лимона — 1 чайная ложка
• Сахар ванильный — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка

Формочки для выпекания печенья Мадлен смазываем сливочным маслом.

В миску миксера кладем 60 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 60 граммов сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли, чайную ложку цедры лимона и перемешиваем на высокой скорости.

В процессе перемешивания постепенно добавляем одно яйцо и продолжаем перемешивать на высокой скорости до получения однородной пышной массы.

В полученную яичномасляную смесь просеиваем 60 граммов муки и половину чайной ложки разрыхлителя.

Аккуратно перемешиваем до получения мягкого однородного теста.

Подготовленные формочки на три четверти заполняем тестом, это можно сделать при помощи двух ложек или кондитерского мешка. Мы перекладываем тесто в кондитерский мешок и заполняем формочки.

Выпекаем печенье Мадлен в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке приблизительно 10 минут, до золотистокоричневого цвета.

Готовое печенье выкладываем на деревянную доску и даем остыть. Подаем очень вкусное, всемирно известное французское печенье Мадлен к чаю или к кофе.

Рецепт 6, простой: апельсиновое печенье Мадлен

• яйца 3 шт.
• сахар 140 грамм
• ванильная эссенция 1 ч.л.
• сливочное масло 150 грамм
• апельсиновый сок 2 ст.л.
• апельсиновая цедра, мелко натертая 1 ст.л.
• пшеничная мука 200 грамм
• разрыхлитель 1 ч.л.

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.

Яйца взбиваем с сахаром, апельсиновой цедрой, соком и ванильной эссенцией, не слишком сильно.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Добавляем остывшее до комнатной температуры масло и еще раз вымешиваем.

Отправляем тесто в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Духовку разогреваем до 180 градусов. Тесто раскладываем по формочкам и выпекаем по 12-15 минут, до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Шоколадная «Мадлен»

За долгие годы рецепт бисквитного печенья в виде морских гребешков получил невероятное количество вариаций. Это лишь подтверждает его популярность не только во Франции, но и по всему миру. Интересно шоколадное печенье «Мадлен», рецепт с фото не будет сложным. К уже знакомым ингредиентам нужно добавить немного какао. Поверьте, мулатки-мадленки с приятной ноткой шоколада – это нечто. А для пикантности еще можно добавить мак и цедру апельсина.

Таким печеньем хорошо начать новый день за чашкой утреннего эспрессо или провести выходные в кругу семьи. Времени для его приготовления требуется совсем не много. Можно сделать заготовку с вечера, отправить тесто в холодильник, а утром испечь свежее печенье к чаю.

Лимонное печенье «Мадлен» Рецепт | Dr. Oetker

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Принять все Подтвердить выбор отвергать

Необходимые функции

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Включены всегда Аналитика и персональные данные

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Мадлен — Cooking Palette, Нина Фомина

 

Мадлен… Имя-то какое романтическое! В нем столько любви, загадки. Ма-а-дд-лленн – не имя, мелодия, в нем так и слышится музыка. Мадлен…

Все проще гораздо и будничней… Мадлен, мадлены, мадленки. Чудесная выпечка, популярности которой мы обязаны Марселю Прусту. В его романе «В поисках утраченного времени» герой нередко ест свое любимое печенье из детства, окуная его в чай. Печенье Мадлен ассоциируется с Францией. Происхождение имени связывают или с поварихой Станислава Лещинского, короля Польши и герцога французского региона Лорен, откуда и пошли эти печенья, или с кондитером (кондитершей) по имени Мадлен. Так или иначе, название связано с женским именем. Оно, как и макаруны, эклеры, наполеоны, является великолепным образцом французского кондитерского искусства.

За последние дни я напекла столько этих мадленов: на месяц хватит. Пробовала разные рецепты. Но все какие-то не мадлены получались. Вкусно, но не то. То муки чуть больше, то цедры недостаточно. Но, ура, учтя ошибки опробованных рецептов, испекла наконец-то Мадлен настоящие. Нежнейшие, воздушные. Печенье оказалось готовить очень легко. Но исключительно важны пропорции. Чуть переложил муки – и уже другое печенье получается. Поэтому, мой рецепт расчитан на сорт муки, которым пользуюсь я. Для другой муки количество муки может слегка меняться – ничего не поделаешь, остается только экспериментировать.

Печенье выпекают в специальных формочках в виде раковин, но если у вас нет таких формочек, попробуйте форму для маффинов или мини маффинов, не заполняя их до конца. А если добавить чуть больше муки, то это тесто уже можно выкладывать на противень. Получится просто очень вкусное и ароматное печенье. Не пожалеете! Когда тесто готово, можно выпекать сразу. Но, если есть возможность, лучше дать ему постоять в холодильнике не менее 30 минут. Дольше – лучше. А можно приготовить тесто за день-другой до выпечки.

Существует множество рецептов этого печенья с различными добавками и оформлением. Классическое – с ароматом цитрусовых, слегка посыпанное сахарной пудрой. Я люблю также полить получившиеся раковины глазурью, сахарной или лимонной. Ну, а потратив чуть дольше времени, можно получить печенье Мадлен, облитое шоколадом. Из добавок я люблю апельсин, лимон и миндаль. Культовое печенье из культового романа.

  

Я внесла изменения в процесс приготовления (9 февраля 2015). Чуть выше температура и растопленное масло дают лучший результат.

20-24 штуки (больших)

Ингредиенты

• 1 чашка муки, просеять
• ½ ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
• 1/8 ч.л. соли
• 100 г сливочного масла  + масло для смазывания формочек (удобно использовать спрей для готовки)
• 2 яйца
• ½ чашки сахара
• 1 средний апельсин
• 1 ч.л. ванильного экстракта

 

Приготовление

Форму для мадленов хорошенько смазать маслом или сбрызнуть спреем для готовки. Смазывать не только углубления, но и верх, т.к. печенье поднимется.

Растопить на огне или в микроволновке сливочное масло.

Миксером взбить яйца с сахаром и цедрой до получения светлой кремообразной массы. Взбивать примерно 3-5 минут.

Добавить муку, смешанную с пекарским порошком и солью. Размешать, чтобы только получилась однородная масса. Но не перебивать.

Добавить масло. Размешать до однородного состояния.  Тесто довольно густое, но не крутое.

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1-24 часа.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

При помощи ложки или двух выкладывать тесто в формочки так, примерно по 1 ст.л. на углубление (одно печенье).

Выпекать 8-10 минут. Печенье должно слегка зазолотиться. По краям  печенья образуется темная поджаренная полоска.

Вынуть из духовки и сразу переложить его на решетку. Если печенье не будет легко вываливаться, помочь селиконовой лопаточкой или кончиком ножа.

Полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой. Можно облить глазурью или растопленным шоколадом.

 

 

Для глазури:

½ чашки сахарной пудры смешать с примерно 2 ч.л. сливок, молока или лимонного сока. Нанести на печенье при помощи вилки или окунать печенье в глазурь.

 

Точное количество печений зависит от того, насколько полно заполнены углубления в форме, особеннойстей формы (ее объема) и количества полученного теста.

Точное количество муки зависит от качества муки, точного размера яиц, количества апельсинового сока. При большем количестве муки печенье может получиться менее воздушным, но более рассыпчатым. И так, и так вкусно.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

 

Related

Печенье «Мадлен» на коричневом сливочном масле рецепт

Поделиться с друзьями:

Французское печенье в форме раковин морских гребешков давно пользуется успехом не только на своей родине. Лакомство упоминается в романе Марселя Пруста из цикла «В поисках утраченного времени», а происхождение десерта описывается несколькими легендами. Коричневое масло придает этому воздушному печенью ореховые нотки. Апельсиновая цедра вносит в десерт свежий и яркий вкус.

Рекомендуем

20 мин.
Сложность: легко
Количество: 10 — 15 печений

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/2 ст. сливочного масла
• 2 яйца
• 1/3 ст. сахара
• 1-2 ч. л. меда
• 2/3 ст. муки высшего сорта
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• Цедра с 1/2 апельсина
• Специальное оборудование: формы для печенья «Мадлен»

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Чтобы сделать коричневое сливочное масло: растопите сливочное масло на среднем огне в толстодонном сотейнике, пока оно не начнет пузыриться и пениться, часто помешивайте.

   Как только пена спадает, ждите, пока масло не приобретет коричневый цвет на дне. Затем снимите сотейник с огня. Весь процесс потемнения займет примерно 5 минут. Следите, чтобы масло не сгорело.



3. В средней миске смешайте электрическим миксером яйца, сахар и мед, пока масса не станет густой и беловатой. Добавьте коричневое сливочное масло и перемешайте.

   В маленькую миску просейте муку с разрыхлителем и 1/4 ч. л. соли. Слегка вмешивайте в жидкие ингредиенты вместе с цедрой, но только до момента объединения.

4. Наполните тестом смазанные маслом формы для печенья «Мадлен» и выпекайте до золотистого цвета, 9-11 минут.

Категории:

Печенье мадлен от madame d’Aubery

Настоящее, аутентичное печенье мадлен от французского шеф-повара Lenôtre Gobet Philippe, первым кулинарным ментором которого была madame d’Aubery (мадам Д’Обэри). Мадам Д’Обэри, хранитель кулинарных традиций Лиона, открыла для Lenôtre мир французской кухни и поделилась с ним множеством аутентичных рецептов, среди которых и это восхитительное печенье мадлен.

Нежное, рассыпчатое, с хрустящей корочкой и тонким ароматом лимона и ванили, печенье мадлен от мадам Д’Обэри — это совершенство французской кулинарии. Фирменный признак десерта мадлен – небольшой бугорок на гладкой стороне печенья (фр. la bosse) – для французов считается неотъемлемым атрибутом печенья, который говорит о том, что тесто приготовлено правильно. Соблюдая все инструкции данного рецепта, у вас непременно получится

une belle bosse (прекрасный бугорок — фр.).

Изысканный французский десерт идеально подавать сразу же после приготовления, поэтому я рекомендую подготовить тесто заранее вечером и убрать его в холодильник (вы можете хранить тесто в холодильнике до 2 суток). Одним из ключевых моментов данного рецепта является “отдых” теста в течении минимум 4 часов. Поэтому, когда главное дело будет сделано – останется только достать тесто из холодильника, запечь в духовке в течении 10-12 минут и наслаждаться чудесным и неповторимым вкусом мадлен.

Для приготовления печенья мадлен традиционно используется специальный противень, благодаря которому печенье получается оригинальной формы в виде морских раковин и тесто хорошо пропекается за короткое время. Очень рекомендую приобрести такой противень, ведь попробовав мадленки один раз, вам захочется готовить этот изящный десерт снова и снова.

Основные правила/ Важные моменты

• Не растапливать сливочное масло! Растопленное масло становится слишком горячим, а горячее масло запускает активацию разрыхлителя еще до выпекания. В результате у вас получатся вкусные, но плоские мадленки, без характерного бугорка. Достаем сливочное масло из холодильника за 30 – 60 минут до начала приготовления и оставляем нагреваться естественным образом при комнатной температуре до очень мягкого состояния.
• Готовое тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь. Это еще один важный момент для получения первоклассного бугорка.
• Если вы используете силиконовую форму – ее ничем смазывать не надо. Если у вас металлическая форма, то у вас есть 2 варианта:
  — Распределить растительное масло (я использую масло авокадо) с помощью масла-спрея или хорошо смазать форму при помощи силиконовой кисточки.
  — Смазать форму размягченным сливочным маслом и присыпать сверху мукой.

  Lenôtre рекомендует первый способ, и мне он тоже нравится больше. Используя растительное масло, у вас получатся золотистые мадленки, но есть риск, что печенье будет тяжело снимать с противеня. У меня, кстати, таких проблем нет.

  Способ сливочное масло + мука придает более коричневый оттенок гребешкам мадленок.

Ингредиенты (12 печений)

• Яйца – 2 шт.
• Белый сахар – 1/3 стакана (65 г)
• Экстракт ванили – ½ ч.л.
• Мука – ¾ стакана (105 г)
• Цедра лимона – ½ ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 1/3 стакана (85 г)
• Щепотка соли

Способ приготовления

1. Достать сливочное масло из холодильника за 30-60 минут до начала приготовления.
2. Смешать в емкости яйца, сахар и экстракт ванили. Взбивать миксером несколько минут на высокой скорости. Смесь посветлеет, приобретет кремовую консистенцию и увеличится в объёме. Можно также воспользоваться венчиком и интенсивно размешивать до нужной консистенции.
3. Добавить цедру лимона и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
4. Просеять муку, соль и разрыхлитель через мелкое сито в емкость с яично-сахарной смесью. Тщательно размешать смесь с помощью лопатки до однородной консистенции.
5. Накрыть смесь пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Пленка должна покрывать само тесто, а не емкость.
6. Достать тесто, добавить масло и хорошо перемешать.
7. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь. Пленка должна покрывать тесто, соприкасаться с ним.
8. Достать тесто из холодильника.
9. Смазать противень и разложить тесто по формочкам с помощью ложки. Тесто будет довольно плотное, но разравнивать его по форме не нужно. Просто зачерпните столовой ложкой тесто и выложите комочком в центре формы-ракушки. Заполнять формочки следует на 80% от их объёма.
10. Разогреть духовку до 185°С (365°F) и выпекать печенье 10-12 минут.
11. Достать форму из духовки, с помощью лопатки перевернуть каждую мадленку на бок и оставить остужаться.

Заметки к рецепту

• 1 стакан — 250 мл.
• Данный вариант печенья является адаптацией рецепта от французского шеф-повара Lenôtre Gobet Philippe. С оригинальным рецептом можно ознакомиться здесь.

Bon appetite!

Трудно сказать, сколько пачек сливочного масла я перевела, изучая и пробуя рецепты различных шеф-поваров в поисках моего идеального печенья мадлен. Меняя ингредиенты и их количество, а также пробуя разные техники, я совершенно избаловала этим изящным французским десертом родных и близких. Я искала свой совершенный рецепт. Нежно-золотистые, рассыпчатые, с хрустящей корочкой, тонким цитрусовым ароматом и обязательным фирменным бугорком на гладкой стороне, печенья мадлен все же покорились мне благодаря замечательной madame d’Aubery.

Данный рецепт требует времени для совершенного результата, если у вас такового не имеется, я предлагаю попробовать этот вариант, который готовится очень быстро и легко. Мадленки получатся немного другими и без ярко выраженного фирменного бугорка, но все же вкусными и нежными.

Данный пост содержит ссылки на партнерскую программу от Аmazon. Это означает, что если вы пройдете по ссылкам и приобретете указанный товар, то сайт Foodie Plaza получит небольшое комиссионное вознаграждение. Для вас это не будет ничего стоить, а для Foodie Plaza — это своеобразное спасибо за проделанную работу.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Вам может также понравиться

Рассыпчатое и ароматное печенье Мадлен за 30 минут: классический рецепт

Реклама:

Мадлен — рассыпчатое французское печенье, хрустящее снаружи и бисквитно-нежное внутри. Готовится быстро и просто — с замесом теста и выпечкой уходит времени всего минут 30! Испеките его вместе с нами к чашечке кофе или стакану молока.

Многие домохозяйки предпочитают покупать печенье в супермаркете. Но нет ничего вкуснее домашней выпечки. Естественно, придется потратить 30 минут своего драгоценного времени, но в результате у вас будет ароматное, свежайшее печенье из ингредиентов, в качестве которых вы уверены!

Печенье “Мадлен” относится к классике французской кухни. Но рецепт абсолютно прост и не требует каких-то экзотических ингредиентов. 

Достаточно вооружиться специальной формочкой для того, чтобы печенье приобрело свой классический вид. Но если ее нет, то и это не беда, подойдут любые силиконовые формы для мелкой выпечки.

Классический рецепт печенья «Мадлен»

Ингредиенты

— 120 г муки

— 80 г сахара, щепотка соли

— ванилин — на кончике ножа

— 90 г сливочного масла

— 2 яйца

— 1 столовая ложка лимонного сока

Способ приготовления

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Растопите масло и дайте ему немного остыть, чтобы из-за высокой температуры не свернулись яйца.

3. Яйца тем временем взбиваем в пену с сахаром, ванилью, солью.

4. Вливаем масло струйкой в яичную массу, продолжая взбивать.

5. Туда же отправляем лимонный сок и еще раз хорошенько взбиваем.

6. Следующий шаг — порционно вводим муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто.

7. Выкладываем готовое тесто в формочку, смазанную маслом. Идеально, если у вас есть форма в виде ракушек (или в другую имеющуюся форму).

8. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при температуре 190-200 градусов в течение 12-15 минут.

Оcтывшee пeчeньe пepeлoжить в плeтeную кopзинку и нaкpыть caлфeткoй. Пoдaвaть пeчeньe к чaю или кoфe, oчeнь вкуcнo c тeплым мoлoкoм и кaкao. Гoвopят, чтo вecьмa чacтo eгo пoдaют к cлaдкoму вину. Нo caмoe вкуcнoe пeчeньe Мaдлeн c чaeм, ocoбeннo ecли мaкaть eгo в нaпитoк.

Реклама:

Классическое печенье «Мадлен» | Печенье

Знаменитое французское печенье в форме морских гребешков – мягкое, нежное и всеми любимое! Утонченный десерт к чашечке ароматного кофе. Самое сложное в его приготовлении – найти форму «ракушки». Но если она у Вас есть, в остальном рецепт классического печенья «Мадлен» подарит самые приятные эмоции.

1. Смешайте сахар со стаканом муки и щепоткой соли. Добавьте яйца и энергично взбейте деревянной ложкой, чтобы получилась густая паста. Отложите на 10 минут.

2. Доведите до кипения сливочное масло и подождите, пока оно начнет коричневеть. Сразу перелейте в другую посуду. Здесь нужно быть внимательным – снять масло с огня, как только оно начнет сильно пузыриться и не будет видно дна кастрюли. К тому времени, когда Вы выльете его из кастрюли в миску, масло станет коричневым, с ореховым ароматом.

3. Смешайте 1,5 ст. ложки коричневого масла с 1 ст. ложкой муки в маленькой миске – для смазывания формы.

4. Далее нужно охладить масло (оставшееся), чтобы оно осталось жидким. Можно размешивать его над емкостью с холодной водой или убрать ненадолго миску в холодильник – а в это время смазать форму смесью из пункта 3.

5. Добавьте охлажденное коричневое масло, ваниль и соль в яично-мучную пасту, перемешайте деревянной ложкой. Начинайте медленно, затем более интенсивно. После этого накройте тесто и оставьте в холодильнике на 1 час.

6. Разогрейте духовку до 190°С. Положите в каждую формочку столовую ложку жидкого теста. Можно не распространять тесто по всей форме – это произойдет в духовке. Поставьте форму в центр духовки и выпекайте около 15 минут, пока печенье «Мадлен» не «раздуется» посередине и не станет коричневым по краям.

7. Готовое и остывшее печенье «Мадлен» посыпьте сахарной пудрой и подавайте с любимым теплым напитком.

* В классическом рецепте печенья «Мадлен» используется 3 капли лимонного сока, тертая цедра половины лимона и 1/2 ч. л. ванильного экстракта. Если хотите печенье с легкой цитрусовой нотной, используйте эту пропорцию вместо одной целой чайной ложки ванили.

Другие рецепты всемирно известного печенья – для Вашей кулинарной книги: «Печенье «Курабье», «Итальянское сахарное печенье», «Домашнее печенье савоярди», «Печенье «Сабле» к горячему шоколаду».

 

Рецепт печенья Мадлен с коричневым маслом, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Печенье» Рождественское печенье »Рецепт печенья Мадлен с коричневым маслом

Печенье «Мадлен с коричневым маслом» также известно как французский масляный пирог. Специальная форма для выпечки, имеющая форму раковины гребешка, придает этому печенью характерную зубчатую форму раковины. Эти нежные маленькие лепешки, легкие и вкусные, сделаны с цедрой лимона или апельсина.Другие варианты печенья «Мадлен» включают вкус шоколада, рома или кокоса. Дайте волю своему воображению, чтобы выбрать варианты вкуса, которые вы можете попробовать. Печенье Мадлен с коричневым маслом — идеальное дополнение к послеобеденной чашке чая.

Мадлен кажутся простыми, но на самом деле для их изготовления требуется некоторое терпение и тщательное следование инструкциям.

Это традиционный чайный пирог или печенье, приготовленные на противне Мадлен для выпечки. Имя Мадлен — это французская форма Магдалины (Мария Магдалина, ученица Иисуса, упоминается во всех четырех Евангелиях).Узнайте об истории Мадлен.

Еще больше любимых рецептов печенья и секреты приготовления идеального печенья. Также узнайте, как провести успешный обмен файлами cookie в праздничные дни или обмен файлами cookie.

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: Рецепт печенья Мадлен с коричневым маслом

Порции: от 2 до 3 дюжин

• 3/4 чашка (6 унций) несоленое сливочное масло
• 2 столовые ложки сладкое масло, размягченный (это для намазывания на сковороду)
• 4 большой яйца
• Щепотка поваренная соль
• 2/3 сахар (гранулированный)
• 1 чайная ложка цедра лимона, нарезанный или тертый
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 3/4 чашки мука (универсальный)
• Сахарная пудра (сахар кондитерский)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в центре духовки.

2. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Продолжайте варить примерно 4-5 минут, пока масло не станет очень светло-золотисто-коричневым и ароматным. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры; отложить.

3. Обильно смажьте две формы для Мадлен маслом и посыпьте небольшим количеством муки. Переверните сковороду и удалите излишки муки. ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас нет сковороды для Мадлен с тефлоновой подкладкой, обязательно смажьте сковороду маслом осторожно, чтобы масло попало во все трещины и щели).

4. В емкость миксера положите яйца и щепотку соли. Взбивайте на высокой скорости до загустения, примерно 3 минуты. Продолжая перемешивать на высокой скорости, медленно добавляйте сахар устойчивой струей и взбивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет густой и мягкой. Уменьшите скорость до низкой и добавьте цедру лимона и экстракт ванили (до смешивания).

5. Вмешайте вручную 1/3 муки в жидкое тесто, а затем 1/3 топленого масла. Продолжайте добавлять в тесто оставшуюся муку и масло по 1/2 за раз.

6. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формы для Мадлен, наполнив их на 2/3 — 3/4.

7. Выпекайте «Мадлен» примерно от 10 до 12 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а центры не станут упругими при легком прикосновении. Не пережарьте это печенье, иначе оно высохнет. Выньте из духовки и немедленно выньте из формы (резко постучите каждой сковородой по столешнице, чтобы выпустить мадлен). Теплую мадлен переложить на решетку гладкими сторонами вниз, охладить.

8. Когда все будет готово, посыпьте сахарной пудрой.

9. Мадлен лучше всего подавать в тот же день, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2–3 дней или заморозить, хорошо завернув, до 1 месяца.

Источник: Рецепт печенья «Мадлен» с коричневым маслом из кулинарной книги Эмили Лучетти «Страсть к десертам».

Связанные рецепты

Мадлен с ароматом ванили | Выпечка короля Артура

Для приготовления печенья: Растопите масло и отставьте его, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

В миске среднего размера взбейте сахар, яйца и соль, пока они не станут светло-желтыми и очень густыми. Добавьте ваниль. Поочередно добавляйте муку и топленое масло складывающими движениями (будьте осторожны!), Чтобы тесто потеряло как можно меньше объема. Охладите тесто под крышкой примерно на 45 минут, пока оно не загустеет.

Зачерпните тесто в слегка смазанные маслом лунки стандартной формы для мадлен, используя 1 столовую ложку с небольшим горлышком для каждого печенья.(Если у вас только одна сковорода, выпекайте по порядку, оставляя оставшееся тесто охлажденным).

Выпекайте мадлен в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 12–14 минут, пока они не станут светло-коричневыми по краям. Охладите на сковороде несколько минут, затем снимите со сковороды и полностью остудите на решетке.

Совершенствуйте свою технику

Непосредственно перед подачей на стол посыпать мадлен тонким слоем кондитерского сахара.Или окунитесь в шоколадную глазурь. Храните печенье в герметичном контейнере.

В небольшой кастрюле смешайте кукурузный сироп, воду и сахар. Доведите до полного кипения, помешивая, пока сахар не растает. Снимите с огня, добавьте шоколад и дайте постоять несколько минут; затем перемешайте до однородной массы. При необходимости подогрейте, чтобы он оставался достаточно мягким для окунания, при необходимости добавив немного воды.

Для глазирования мадлен: Осторожно возьмитесь за один конец мадлен, а другой окуните в шоколад.Поставьте на решетку (поверх пергаментной бумаги, чтобы не было капель), пока шоколад не затвердеет.

Как приготовить мадлен

Классический мадлен — это печенье, похожее на торт, которое несложно приготовить, но для этого нужна специальная сковорода. Они идеальное дополнение к чаю. От Бриджит Эдвардс из Bake, 350.

---

Это файлы cookie? Это крошечные пирожные? (Сейчас я вспоминаю рекламные ролики Fig Newton.) Я думаю о мадленах как о печенье, похожем на пирожное: подушку с красивой крошкой, нежную, но достаточно прочную, чтобы ее можно было покрыть глазурью или окунуться в растопленный шоколад.

Мне нравится в них все, от вкуса, формы, текстуры и написания названия. Напоминает ли Мадлен кому-нибудь маленькую француженку, которая жила в парижском доме, заросшем виноградными лозами?

Мадлен немного суетливо изготовить, но совсем несложно. Суетливость возникает из-за необходимости использования специальной сковороды и подрумянивания масла для теста. Эта сковорода придает мадленам фирменную зубчатую форму, а коричневое масло добавляет аромата больше, чем просто топленое масло.

Говоря о коричневом масле, я называю свое «золотое масло». Не хочу, чтобы он получился слишком темным, но все же в нем есть ореховый, насыщенный вкус.

Что касается вкуса мадлен, то нет предела. Более традиционные мадлен приправлены ванилью или цитрусовыми. Мой любимый — ванильно-миндальный.

Вы найдете их часто посыпанными сахарной пудрой, но не бойтесь добавлять тонкую глазурь.Только не прикрывайте эти великолепные гребешки!

Пока масло остывает, взбейте все сухие ингредиенты.

Яйца взбивают с сахаром в течение нескольких минут, пока они не станут светлыми и не загустеют.

Смесь масла и муки осторожно добавляется, а затем тесто остается на некоторое время в холодильнике.Из-за аккуратного складывания, чтобы не потерять воздушность, остатки в холодильнике — хороший шанс для муки впитать жидкость. Мадлен известны своей «шишкой», и охлаждение помогает в этом.

Немного о шишке: если у ваших мадлен их нет, не волнуйтесь! У них ТОЧНО одинаковый вкус. Фактура точно такая же.

Кроме того, выпуклость находится на обратной стороне печенья.Что действительно важно, так это гребешок спереди.

Перед тем, как достать тесто из холодильника, приготовьте сковороду. Как и в случае с кастрюлей Bundt, важно смазывать каждый миллиметр. Я также мажу сковороду мукой после того, как намазала ее маслом.

Видите, как тесто в холодильнике загустело и немного припустилось? Не мешайте. Просто начни черпать.

Добавьте столовую ложку охлажденного теста с горкой в ​​каждую подготовленную полость. Не нужно намазывать жидкое тесто; он отлично разложится в духовке.

После охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Я всегда рекомендую макать их в шоколад!

Растопить шоколад и обмакнуть половину каждого печенья.Выложите на противень для выпечки, выстланный вощеной бумагой, чтобы поставить в холодильник.

Мадлен можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике несколько дней.

Рецепт приготовления ванильно-миндальных мадленов приведен ниже, но есть несколько вариантов:

Лимон: Уменьшите количество ванили до 1 чайной ложки. Исключите экстракт миндаля. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и цедру одного лимона с ванилью.

Апельсиновый ликер в глазури: Уменьшите количество ванили до 1 чайной ложки.Исключите экстракт миндаля. Добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока и цедру одного апельсина с ванилью. Сделайте глазурь: взбейте 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками молока и 2 столовыми ложками Куантро. Остывшее печенье полить глазурью.

Ванильные стручки: Замените ванильный экстракт пастой из ванильных стручков. Исключите экстракт миндаля. Сделайте глазурь: взбейте 1 стакан сахарной пудры с 3 столовыми ложками молока и 1 чайной ложкой пасты из стручков ванили. Остывшее печенье полить глазурью.

Как вы относитесь к великим дебатам о Мадлен? Вы считаете их печеньем или тортами?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт классического печенья Мадлен

Рецепт классического печенья Мадлен

Печенье настолько классическое, что почти не нуждается в представлении, печенье «Мадлен» так легко испечь, но так сложно сделать идеальным. Во время поездки в ателье повара в Бургундии Лиза наткнулась на одни из самых совершенных мадлен, о которых только могла мечтать девушка. Единственное, на чем мы категорически настаиваем.Что вы едите их горячими и только что из духовки, потому что идеальная Мадлен никого не ждет (и, честно говоря, никогда не бывает так вкусна, когда холодная).

Состав

• 1 палочка плюс 2 столовые ложки несоленого масла
• 3 больших яйца

  при комнатной температуре

• 1 Яичный желток

  при комнатной температуре

• 2/3 стакана сахарный песок
• Щепотка морской соли
• 1 стакан плюс 1 столовая ложка Универсальная мука

  плюс дополнительно для опудривания

• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 апельсины

  цедры (по желанию)

Инструкции

Подготовка форм для Мадлен: Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет золотисто-коричневым.(Будьте осторожны, чтобы не перегреться.) Отложите, чтобы остыть. С помощью кондитерской кисти обильно смажьте большую (12-луночную) форму для мадлен небольшим количеством растопленного сливочного масла. Присыпать мукой и поставить формы в холодильник для застывания.

Приготовьте тесто: Используя настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте яйца, яичный желток, сахар и соль, пока тесто не начнет загустевать, примерно 5 минут.Просейте муку и разрыхлитель и с помощью лопатки добавьте муку в тесто. Добавьте цедру апельсина в остывшее масло, затем медленно сбрызните масло в тесто, пока не смешаете все масло со смесью.

Chill The Batter: Накройте миску и поместите в холодильник на 1,5 часа. Нагрейте духовку до 425 ° F и установите решетку посередине.Бросьте тесто в середину каждой формы примерно на три четверти, не растекая его.

Выпекать Мадлен: Выпекать 8–9 минут в верхней трети духовки. Выпекайте до слегка коричневого цвета или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь. Достаньте мадлен из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Присыпать кондитерским сахаром.

https: // saltandwind.ru / recipes / 519-cooks-atelier-recipe-madeleine-cookies-recipe

французского печенья «Мадлен» | HGTV

1 1/4 стакана сахарного песка
6 больших яиц, при комнатной температуре
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка лимонной цедры
1/2 чайной ложки кошерной соли
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 палочки несоленого сливочное масло, растопленное и охлажденное
крупная соль
кулинарный спрей с антипригарным покрытием
кондитерский сахар, для присыпки
1/2 стакана полусладкого шоколада, плавленого (по желанию)

Специальное оборудование:
противень для мадлен с антипригарным покрытием

1.В чаше электрического миксера взбить сахар и яйца на высокой скорости до бледности и пышности не менее 5 минут.

2. Уменьшите скорость до средней и добавьте ваниль, цедру лимона и соль.

3. Взбейте муку и разрыхлитель в средней миске.

4. Смешайте мучную смесь с влажными ингредиентами в 2 порции.

5.Добавить топленое масло в 2 порции.

6. Охладите под крышкой не менее 2 часов.

7. Разогрейте духовку до 375 градусов F.

8. Обильно сбрызните сковороду для мадлен антипригарным кулинарным спреем.

9. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 10 минут.

10.Выложите тесто ложкой в ​​каждую выемку на сковороде, заполняя каждую примерно на три четверти.

11. Выпекать на средней решетке до бледно-золотистого цвета (примерно 10-15 минут).

12. Немедленно вытряхните мадлен из кастрюли и повторите с оставшимся тестом.

13. Мадлен запеченный в посыпке с кондитерским сахаром.

14.При желании окуните половину охлажденных мадленов в растопленный шоколад и переложите на решетку для выпечки, чтобы шоколад застыл.

Клубничное печенье Мадлен — от Лорен Чермак

Эти Клубничное печенье Мадлен — это легкий и свежий вариант классического французского мадлен. Сделанные из клубничного пюре и посыпанные сахарной пудрой, они обязательно станут фаворитом весны!

Клубничное печенье Мадлен

Печенье Мадлен давно покорило мое сердце.Я уже упоминал ранее, что у меня небольшая одержимость французскими сладостями (например, этот простой рецепт миндального печенья!), И мадлен может быть виноват. Их легко и быстро сделать, но они достаточно особенные, чтобы выделяться! Я имею в виду, кто не любит десерт, похожий на морскую ракушку?

Сделаем мадлен!

Во-первых, я знаю, что вам интересно…

Почему их называют мадленами?

Итак, это милая история! Еще в 1700-х годах Людовик XV по уши влюбился в эти милые маленькие масляные лепешки, которые приготовила женщина по имени Мадлен Полмье.Как и любой хороший муж, он зацепил их своей женой Марией Лещинской. Мария не могла держать их при себе, поэтому она представила их суду в Версале, и они стали огромным хитом! Вскоре после этого они стали нарицательными во всей Франции!

Почему у Мадлен горб?

Вы всегда узнаете, сделали ли вы настоящего мадлен, по его горбу! Но почему горб? После того, как тесто приготовлено, оно охлаждается перед запеканием. Разница температур между духовкой и холодным тестом создает выброс пара, который приводит к великолепному горбу мадлен.Чем больше горб, тем лучше мадлен!

Что я могу использовать, если у меня нет сковороды для мадлен?

Если у вас нет сковороды для мадлен, вы все равно можете приготовить эти милые пирожные! У них по-прежнему будет восхитительный вкус, но просто пропечь будет немного по-другому. Вы можете определенно попробовать мини-форму для маффинов, обычную форму для маффинов, форму для тарталеток или любую другую форму с меньшими лунками.

Ингредиенты для клубничного печенья Мадлен

Для приготовления печенья «мадлен» вам понадобятся следующие ингредиенты.См. Полную карту рецептов ниже для получения подробных сведений о количестве и инструкциях!

• Сливочное масло — Несоленое и размягченное до комнатной температуры.
• Сахар — Для этого нам нужен как сахарный песок, так и сахар кондитерский.
• Мука — Универсальная мука, размолотая и разравниваемая.
• Соль — Йодированная
• Яйца — Для идеальной текстуры, похожей на торт.
• Экстракт ванили — Мне нравится, как экстракт играет со вкусом свежей клубники.
• Цедра лимона — Идеальный усилитель вкуса!
• Клубника — Подойдет свежая или замороженная.

Как приготовить клубничное печенье мадлен

Чтобы сделать эти мадлен, просто:

1. Приготовьте клубничное пюре. Добавьте 1 стакан свежей (или полностью размороженной) клубники и одну столовую ложку сахара в блендер и взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной. У вас будет больше, чем требует рецепт.Совет от профессионала: из него можно приготовить восхитительный соус для запекания!
2. Сделайте тесто. В чаше миксера, оснащенного венчиком, смешайте яйца, сахар и соль на средней скорости, пока смесь не станет пенистой. Уменьшите скорость до минимума и добавьте муку, 1/2 стакана клубничного пюре, охлажденное масло, экстракт ванили и цедру лимона.
3. Холод. Накройте крышкой и охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут, чтобы вернуть фирменный изогнутый мадлен при выпечке.
4. Выпекать. Налейте примерно по 1 столовой ложке жидкого теста в каждую раковину сковороды для мадлен. Выпекать при 375 градусах 10-12 минут или пока мадлен не станет слегка золотистым по краям. Дайте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте!

Хранить: Эти мадлен лучше всего есть в течение 2 дней, но их можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Варианты:

• Замените фрукты — В этих мадленах подойдет практически любое фруктовое пюре.Я бы попробовала чернику, вишню или малину!
• Окунуться в шоколад — Окунуть верхнюю половину запеченного мадлен в ваш любимый шоколад, чтобы получить действительно особую сладость!

Еще больше рецептов с фруктовой начинкой, которые вам обязательно понравятся!

Клубничное печенье Мадлен

Это печенье мадлен с клубникой — легкий и свежий вариант классического французского мадлен. Сделанные из клубничного пюре и посыпанные сахарной пудрой, они обязательно станут фаворитом весны!

Состав

• КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ
• 1 чашка свежей клубники, нарезанной ломтиками
• 1 столовая ложка сахара
• MADELEINES
• 3 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 10 столовых ложек несоленого масла топленого и охлажденного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1/2 стакана клубничного пюре
• Сахарная пудра

Инструкции

1. Сделайте клубничное пюре. Добавьте 1 стакан свежей (или полностью размороженной) клубники и одну столовую ложку сахара в блендер и взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной. У вас будет больше, чем требует рецепт. Совет от профессионала: из него можно приготовить восхитительный соус для запекания!
2. Сделайте тесто. В чаше миксера, оснащенного венчиком, смешайте яйца, сахар и соль на средней скорости, пока смесь не станет пенистой. Уменьшите скорость до минимума и добавьте муку, 1/2 стакана клубничного пюре, охлажденное масло, экстракт ванили и цедру лимона.
3. Холод. Накройте крышкой и охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут, чтобы вернуть фирменный изогнутый мадлен при выпечке.
4. Выпекать. Налейте примерно по 1 столовой ложке жидкого теста в каждую раковину сковороды для мадлен. Выпекать при 375 градусах 10-12 минут или пока мадлен не станет слегка золотистым по краям. Дайте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте!

Банкноты

Хранить: Эти мадлен лучше всего есть в течение 2 дней, но их можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне не терпится узнать, что вы думаете об этом клубничном печенье Мадлен! Когда будете их делать, обязательно оставьте замечательный отзыв в комментариях ниже или отметьте #goingforgrace в соцсетях!

Как приготовить печенье Мадлен

Чтобы научиться готовить печенье «Мадлен», у вас должна быть форма для печенья «Мадлен».Это форма, специально разработанная для этих печений, или вы могли бы назвать ее «лапа» или «ракушка». На самом деле существует множество «рецептов печенья с лапой» и рецептов печенья из ракушек, которые выпекаются на одной и той же сковороде.

Как приготовить печенье Мадлен Раковина или форма лапы

Если у вас его нет или вы не можете его получить, вы можете использовать эти рецепты и испечь их в небольших формочках для кексов. Если у вас только одна сковорода, а вам нужно больше (они недешевы), испеките 1 партию, пустую сковороду и повторите с несколькими партиями.При повторном использовании форм дайте им немного остыть, прежде чем чистить щеткой и присыпать мукой. Я держу воду для посуды наготове, так как обнаружила, что ее можно мыть и сушить так же быстро, как и дать им подождать, пока они остынут.

«Мадлен», небольшой французский торт с печеньем, имеет долгую известную историю, уходящую корнями в восемнадцать веков. Как и в случае с самыми известными вещами, обычно есть несколько историй, претендующих на известность. Говорят, что «Мадлен» было именем молодого повара во времена Луи XV. Считается, что этот файл cookie был создан в северо-восточном регионе Франции.

Когда я учился делать печенье Мадлен, первоначальный рецепт был небольшим бисквитным пирогом, который ели как печенье. Сегодня существует так много рецептов печенья под названием «Мадлен», но это не бисквит. Они по-прежнему хороши, но я хочу, чтобы вы знали, что вы едите. Вы встретите всевозможные рецепты, но только губка является оригинальной.

ПРИМЕЧАНИЕ: Мне очень нравится использовать гранулированный EXTRA FINE при приготовлении легких тортов, таких как Madeleine.

ПРИМЕЧАНИЕ: Формы Madeleine бывают разных размеров.Конечно, это повлияет на количество печенья, которое будет приготовлено по рецепту.

CINNAMON MADELEINES с абрикосовой начинкой

Мадлен с корицей с абрикосовой начинкой Мадлен с корицей с абрикосовой начинкой

Узнайте, как приготовить печенье «Мадлен» с восхитительным вкусом корицы.

Тесто

• 1 ½ стакана муки
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 Яичный желток

Начинка

• ½ стакана масла
• ½ стакана
½ стакана сахара (разделенный на 2 части) Яйца
• ½ стакана молотого миндаля
• ¼ чайная ложка миндального экстракта
• 1 стакан самоподнимающейся муки
• 1 чайная ложка корицы
• Молоко для смешивания
• Абрикосовый джем
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Для теста просеять муку в миску и втирать масло.

Добавьте сахар, желток и достаточно воды, чтобы получилось мягкое тесто.

Раскатайте до толщины дюйма и поместите на формы, прижимая их к размеру.

Обрежьте края каждой формы и охладите 30 минут.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 375F градусов.

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ сливочного масла с сахаром РЕЗЕРВИРОВАНИЕ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА .

Постепенно вбить яйца, затем добавить миндаль и миндальный экстракт; отложить.

Просейте муку и корицу; добавить столько молока, чтобы получилась мягкая консистенция.

Поместите по ½ TEASPOON в каждую коробку для выпечки; ложка начинки в каждый футляр (поверх варенья).

Выпекайте 15–20 минут, пока начинка не станет золотистой и не станет упругой при легком прикосновении.

Остудить на решетке.

Смешайте сахарную пудру и RESERVED 1 столовую ложку сахара; просейте тарталетки перед подачей на стол.

Делает 24 (размер 3 дюйма).

Шаг первый: прессование теста в формы Шаг второй: ложка абрикосового джема в тестовые ракушки Шаг третий: начинка из ложки поверх джема

---

РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ MADELEINE

Рецепты печенья Мадлен Рецепты печенья Мадлен

Узнайте, как приготовить печенье Мадлен.

• 2 яйца
• 1/3 стакана сахара
• ½ чайной ложки ванили
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• 1 стакан муки
• ¾ стакан масла (топленого и охлажденного)
• 3 столовых ложки растительного масла

ПРЕДПОГРЕВ ПЕЧЬ ДО 425F градусов.

Хорошо смажьте форму для мадлен мукой и смажьте ее мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Смешайте в небольшой миске яйца, сахар и ваниль.

Взбить миксером на высокой скорости до густоты и лимонного цвета (5 минут).

С резиновой лопаткой, сложенной в цедру лимона; посыпать мукой примерно по 2 столовые ложки за раз.

Осторожно всыпать муку; добавить сливочное и салатное масло по 1 столовой ложке за раз.

Заполнить гильзы примерно на ¾; выпекать 8 минут до золотистого цвета.

Немедленно вынуть из формы на стойку; полностью остыть.

Повторяйте, пока не выпечется все тесто.

Делает 16 (размер 3 дюйма).

---

МЕДВЕДЬ ЛАПЫ

Медвежьи лапы

Вы можете использовать рецепты печенья «Медвежьи когти» из Восточной Европы, когда научитесь готовить печенье «Мадлен».( Нарезать мелкими кусочками)

1 Яичный желток

1 чайная ложка тертой цедры лимона

Сахарная пудра

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Филе тостов в духовке около 10 минут до легкого румяного цвета.

Когда достаточно остынет, чтобы обращаться с ним; натереть полотенцем, чтобы удалить кожицу.

Поместить в кухонный комбайн и измельчить до мелкого помола.

Добавьте муку, сахарную пудру, какао, корицу, соль и гвоздику.

Добавьте сливочное масло, желток и цедру лимона; обрабатывать, пока не сформируется шарик из теста.

Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку; холод в течение 1 часа.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 350F градусов.

Смажьте сковороду для мадлен и присыпьте мукой.

Выдавите 1 столовую ложку теста в углубления.

Выпекать от 10 до 12 минут до золотистого цвета; остудить на сковороде 3 минуты.

Накрыть противнем и перевернуть; постучите по кастрюле, чтобы ее ослабить.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Делает 24 (размер 3 дюйма).

---

РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ MADELEINE

Узнайте, как приготовить печенье «Мадлен», которое, вероятно, больше всего похоже на оригинал.

• 1 стручок ванили
• 1 чашка сахара
• 5 яиц
• 2 чайные ложки тертой цедры лимона
• 1 ¼ чашки просеянной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 12 столовых ложек топленого масла (охлажденного до теплого)

Раскрыть стручок ванили и соскоблите семена в миску (зарезервированный стручок для другого использования; * СМ. ПРИМЕЧАНИЕ. НИЖЕ ).

Добавьте в миску сахар и яйца; выдержать миксером около 15 минут, пока объем смеси не увеличится втрое.

Просейте муку и разрыхлитель вместе; добавить в смесь цедру лимона.

Присыпьте смесь мукой в ​​яичную смесь, аккуратно, но тщательно перемешивая.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не перемешивайте слишком много.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 375F градусов.

Влить охлажденное топленое масло; дайте тесту застыть в остывшем месте 15 минут (не в холодильнике).

Смажьте формы для мадлен размягченным маслом и мукой; заполните ¾ жидким тестом.

Выпекать от 10 до 12 минут, пока печенье не вернется обратно при нажатии пальцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: Зарезервированные стручки ванили можно добавить в сахар для получения ванильного сахара. Используйте сахар в шоколадном печенье, указанном ниже, или по другим рецептам.

---

МИНДАЛЬ, РИС, МАДЕЛИН,

Узнайте, как приготовить печенье Мадлен с рисом.

• Спрей на растительном масле
• 1 стакан цельного бланшированного миндаля (слегка поджаренный; молотый)
• 1 ½ стакана сахара
• ¾ стакана кокосовой стружки
• 3 стакана вареного риса (охлажденного)
• 3 Яичных белков
• Свежая малина (Необязательно)
• Замороженный немолочный взбитый топпинг (размороженный; ДОПОЛНИТЕЛЬНО )
• Сахарная пудра ( ДОПОЛНИТЕЛЬНО )

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Смажьте сковороду для Мадлен спреем для овощей.

Смешайте сахар и кокос с миндалем в кухонном комбайне.

Перемешивайте смесь до мелкого измельчения кокосового ореха; добавьте рис и пульс, чтобы перемешать.

Добавьте яичные белки; пульс, чтобы смешать; ложкой в ​​кастрюлю Мадлен начинку до верха.

Выпекайте от 25 до 30 минут, пока не подрумянится; полностью остудить в кастрюлях.

Охладите до подачи на стол; подавать со взбитой начинкой и малиной.

Посыпать сахарной пудрой; делает 36 Мадлен.

---

КАК СДЕЛАТЬ ПЕЧЕНЬЕ MADELEINE

Узнайте, как приготовить печенье Мадлен по простому рецепту.

• 1 стакан особо мелкого сахара
• 2 стакана просеянной муки для выпечки
• Щепотка соли
• 4 яйца PLUS 1 слегка взбитый яичный белок
• 2 чайные ложки тертой цедры лимона
• ½ фунта топленого масла (охлажденного)
• Порошок сахар

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Смешайте в миске муку, сахар и соль.

Добавить целые яйца по одному, тщательно взбивая миксером.

Обернуть тертой цедрой лимона; добавить масло, пока тесто не будет тщательно перемешано.

Фальцовка форм на 2/3 заполнена; запекать около 25 минут, пока он не поднимется и не подрумянится.

УМЕНЬШИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ ПЕЧИ до очень низкой.

Смазать яичным белком, посыпать сахарной пудрой и снова поставить в духовку.

Выпекать 5 минут, чтобы печенье высохло; остудить на решетке.

Делает около 20 маленьких лепешек.

---

ФРАНЦУЗСКИЙ MADELEINES

Узнайте, как приготовить печенье «Мадлен» с миндальной пастой и миндальным экстрактом.

• 1 стакан миндальной пасты
• 1 стакан сахара
• 5 яиц
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 1 чайная ложка лимонного экстракта
• 1 чашка просеянной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ стакана PLUS 2 столовые ложки сливочного масла (Растопленный и охлажденный)

В большой миске сахарные сливки и миндальная паста.

Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавить экстракты миндаля и лимона, взбивая, пока они не станут легкими и воздушными.

Просейте муку и разрыхлитель вместе; аккуратно добавить во взбитую смесь.

Добавить топленое масло до однородности; охладить 1 час.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 400F градусов.

Смажьте формы для Мадлен топленым маслом; слегка присыпать мукой.

Выложить тесто ложкой в ​​формы на ¾; запекать около 15 минут до золотистого цвета.

Достаньте печенье из кастрюли; полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.

---

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Узнайте, как приготовить печенье Мадлен по рецепту печенья из ракушек.

• 1 стакан сахарного песка
• 4 Яичных белков (сильно взбитых)
• 2 унции полусладких шоколадных чипсов
• чашки какао-порошка
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• 8 унций миндаля (мелко измельченного )

Добавьте сахар во взбитые яичные белки; постепенно добавляйте другие ингредиенты.

Дайте смеси постоять 1 час; замесить тесто до однородности.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 400F градусов.

Выдавите тесто толщиной около ½ дюйма в формы.

Выпекать 10 минут или до светло-коричневого цвета; круто на стойке.

---

МЕДВЕДЬ, НАПОЛНЕННЫЕ АРАХИСНЫМ МАСЛОМ

Узнайте, как приготовить печенье Мадлен с начинкой из медвежьих когтей.

Тесто

• 1 чашка твердого жира
• 1 чашка сливочного арахисового масла
• 1 чашка сахара
• 1 чашка коричневого сахара
• 3 яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 3 ½ чашки муки
• 2 чайные ложки выпечки газировка
• ½ чайной ложки соли

Начинка

• ¾ стакана сливочного арахисового масла
• ½ стакана молока
• 1 ½ чайной ложки ванили
• 4 стакана сахарной пудры

Разогрейте духовку до 350F градусов; смажьте и слегка мукой формы для мадлен.

Для приготовления крема для теста, арахисового масла и сахара до однородной консистенции.

Взбить с яйцом и ванилью; отложить.

В другой миске смешайте муку, пищевую соду и соль.

Постепенно вбить мучную смесь во взбитую массу.

Заполните подготовленные формы примерно на; выпекать от 11 до 13 минут или до застывания.

Снимите с решеток, чтобы полностью остыть.

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ В небольшой миске смешайте арахисовое масло, молоко и ваниль.

Взбить до однородной консистенции; вбить в сахарную пудру до однородной массы.

Намажьте половину печенья начинкой; другую половину печенья прижать сверху.

ПРИМЕЧАНИЕ: Выровняйте два печенья верхушками вместе с начинкой, оставив фасонные стороны наружу. Сожмите вместе.

---

ПЕЧЕНЬЕ С БАНАНОВЫМИ ПРИПРАВАМИ

Узнайте, как приготовить печенье Мадлен из банановой скорлупы.

• ½ стакана твердого жира
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 яйца
• 1 стакан бананового пюре
• 2 стакана муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ¼ чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайная ложка соли
• ½ чайная ложка корицы
• ¼ чайная ложка гвоздики
• ½ стакана измельченных орехов (мелко нарезать)

глазурь из лимонного масла

• 1/3 стакана размягченного масла
• 3 стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки лимона
• ½ чайной ложки тертого лимонного сока кожура

Смешайте жир, сахар, яйца и банан.

Добавьте остальные ингредиенты; накрыть крышкой и охладить 1 час.

ПЕЧЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА ДО градусов 375F; жир и муку формочки для мадлен.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формы, заполняя их примерно на 2/3.

Выпекайте от 8 до 10 минут; охладить на решетке и покрыть глазурью.

СДЕЛАТЬ ГЛАЗУРИ смесь масла и сахара; добавить лимонный сок и очистить от кожуры.

Взбить до однородной консистенции и желаемой консистенции, при необходимости добавить еще жидкости.

.