Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Соль каменная – 50 гр;
• Листья черной смородины – 3 шт;
• Чеснок – два зуб.;
• Перец – 2 шт;
• Лавр. лист – 1-2 шт;
• Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой.

Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Соль кошерная – 40 гр;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Лавр – 1 шт;
• Укропа зонтики – 2 шт;
• Перец горошек – 2 шт;
• Гвоздика – 2 шт;
• Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Огуречный рассол – 0,5 л;
• Соль – 30 гр;
• Лавр. лист – 1 шт;
• Укропа зонтики – 1 шт;
• Перец – 1 шт:
• Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг;
• Репчатый белый лук – 1 шт;
• Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
• Лавр. лист – 4 шт;
• Соль – 40 гр;
• Чеснок – 2-3 шт;
• Укропа зонтики – 2 шт;
• Гвоздичка – 2 шт;
• Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг;
• Соль кошерная – 50 гр;
• Перец – 3 шт;
• Душ. перец – 10 шт;
• Лавр. лист – 8 шт;
• Чеснок – 9 зубчиков;
• Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• Лесные опята – 1 кг;
• Соль каменная – 50 гр;
• Листья смородины – 10 шт;
• Укроп – 2 шт;
• Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

как солить опята горячим и холодным способом засолки

Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята — вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Содержание:

1. Почему стоит солить опята
2. Подготовка к засолке
3. Горячий способ засолки
4. Холодный способ засолки
5. Быстрая засолка опят на зиму
6. Как хранить соленые опята
7. Хитрости вкусного соления опят

Почему именно опята

Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.

Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:

• солянку;
• борщи;
• овощное ассорти;
• икру.

Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.

Как подготовить опята к засолке

Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.

Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.

Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество — по вкусу.

Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.

Горячий способ соления опят

Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.

Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.

Как солить опята холодным способом

Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.

Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

Быстрая засолка опят на зиму

Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.

Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.

Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые — час, литровые — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.

Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.

При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.

Секреты хранения опят

Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.

Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.

Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов — погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.

Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.

Несколько хитростей соления опят

Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.

Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.

Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.

Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.

Подавать грибные заготовки рекомендуется с картофельным гарниром или как самостоятельное блюдо. Ну а о том, что соленые опята — замечательная закуска, знают, наверно, все!

Как засолить опята – только проверенные методы

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Укроп свежий: пучок
• Семена сухого: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция приготовления

1. Грибы промываем проточной водой и чистим.

2. Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

3. Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

4. Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

5. В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

6. Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

7. Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

8. Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

• 1 кг опят;
• 4-5 ст. л. соли;
• специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Как солить опята в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Опята – дружные лесные ребята, растут они большими компаниями, а потому их приятно собирать, ведь лукошко наполняется грибами быстро. Они очень вкусны и полезны, а потому не удивительно, что большинство грибников стараются сохранить их на длительное время. Сделать это можно несколькими способами – заморозить, замариновать или узнать, как солить опята. Многие хозяйки избегают последнего метода сохранения грибов на зиму, а зря – существуют различные легкие рецепты засолки, действуя согласно которым можно получить вкуснейшую заготовку.

Какие грибы подойдут для засолки

Засолить опята можно разных видов, но среди них встречаются как съедобные, так и несъедобные. Важно собирать плодовые тела очень аккуратно, обращая внимание на основные признаки, помогающие отличить съедобные грибы опята от тех, что есть нельзя – цвет пластинок и наличие кольца на ножке. У тех опят, что можно использовать для готовки блюд, всегда имеется кольцо, а пластинки светлоокрашенные.

У некоторых видов опят (это, например, опенок луговой) ножка очень жесткая, поэтому солят их не иначе как горячим способом. В противном случае мякоть так и останется слишком плотной.

Подготовка посуды

Засолка опят на зиму должна производиться в специально подготовленной таре. Это могут быть эмалированные (обязательно с неповрежденным покрытием) и деревянные емкости, посолить грибы можно и в банках из стекла.

Внимание – глиняная посуда не годится для использования, так как под воздействием агрессивного раствора соли она приходит в негодность. А покрытие, которое имеется в такой таре, способно выделять из-за контакта с рассолом опасные вещества. Нельзя пользоваться для посола грибов и оцинкованными емкостями.

Эмалированная или стеклянная тара должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. При этом лучше всего сушку производить в духовке под воздействием горячих температур.

Деревянные кадки, предназначенные для посола опят, замачивают в чистой воде на длительный срок, чтобы дерево размокло, и емкость перестала пропускать жидкость. А новые бочонки вымачиваются в течение 12 суток с регулярной сменой воды с целью удаления дубильных веществ. В противном случае и рассол, и грибы потемнеют.

После вымачивания деревянную тару моют с использованием щетки, после чего пропаривают кипящим солевым раствором (50 г./10 л. воды). Чтобы быть уверенными на 100% в чистоте емкостей, их можно еще и окурить серной шашкой. Правильно подготовленная посуда не должна иметь посторонних запахов.

Чтобы засолить грибы опята холодным способом, понадобятся также и другие предметы – марля или ткань, деревянный круг, вырезанный по размерам емкости, в которой будет проводиться приготовление заготовки или же тарелка. Также необходимо подготовить и тяжелый предмет для гнета, например, камень (главное, чтобы он не боялся воды) или емкость с водой.

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Холодный способ засолки

Засолка опят холодным способом является наиболее часто используемым методом соления этих грибов. Он достаточно прост, а дары леса получаются очень вкусными — поэтому его так любят хозяйки.

Предварительно обработанные опята в количестве 1 кг укладывают в подготовленную стеклянную или эмалированную емкость. Грибы тщательно солят из расчета 50 г каменной соли на 1 кг плодовых тел, затем поверх них укладывают пару горошин перца, два зонтика укропа, порезанные на дольки два зубчика чеснока. Чтобы опята получились более ароматными, поверх всех специй укладывают листья черной смородины (3-4 листа).

Опята накрываются обернутым в марлю деревянным кругом или тарелкой, меньшей по диаметру, чем сама емкость. Сверху ставится гнет массой такой же, как и вес грибов.

При этом методе посола свежесобранные грибы можно докладывать в тару. Сверху укладываются собранные опята новым слоем, которые также закрываются сверху специями и приправами и придавливаются гнетом.

После этого емкость с опятами убирается в помещение, где температура воздуха не более 7 градусов (кстати, именно при такой температуре хранятся соленые дары леса до консервации в другие банки). Выдерживается она около 2 недель, после чего опята раскладываются по стеклянным банкам и закрываются крышкой.

Горячий способ засолки

Соление опят можно производить и горячим способом. Он подразумевает обязательную варку грибов.

В кастрюле кипятится литр чистой водой, в которую после закипания добавляется около 8 г соли. Стоит дождаться второго закипания, после чего в жидкость опускаются подготовленные опята. Их варят около 25-30 минут (если варить дольше, то грибы станут жесткими).

Когда положенное время выйдет, опята откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вода. Потом плодовые тела раскладывают в подготовленную тару (банки, кастрюлю или бочонок), пересыпая солью слои (на 1 кг грибов – 50 г соли), укладывают листья лаврушки (1 шт.), перец-горошек (2 шт.), укропа зонтики (2 шт.) и ставят под гнет. По вкусу можно добавить и гвоздику. Количество специй указано из расчета на килограмм грибов. Пробовать эту зимнюю заготовку можно уже через 6-8 суток.

Правила хранения соленых грибов

Соленые опята на зиму при консервировании в банках следует закрывать только капроновыми или закручивающимися крышками, которые имеют прослойку, разделяющую металл от рассола. Кстати, перед тем как убрать банки на хранение, их (уже с грибами внутри, но не закрытыми) стерилизуют, опустив в кастрюлю с водой, прогрев минут 15 на среднем огне. При этом жидкость не должна заливаться в горлышко.

Внимание! Резко опускать горячую банку в холодную воду (или наоборот) нельзя – с вероятностью 99% она лопнет.

Остужают банки с засоленными опятами под одеялом перевернутыми верх дном. Сроки посола варьируются от 5 суток до нескольких недель – это зависит от рецепта, согласно которому они готовились. Хранить их следует в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Оптимальная температура – не более 6 градусов. Сроки хранения зависят от посола и редко превышают полгода. А если банка была вскрыта, то ее нужно съесть в течение пары недель.

Опята – это низкокалорийный продукт, но долго усвояемый. В целом они могут быть использованы даже для составления диетического меню, но в меру. Опята – это любимая закуска многих на разные праздники, в том числе на Новый год, так почему бы не порадовать своих близких.

горячий способ, лучшие рецепты соления, видео, фото

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Содержание материала

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

• соль 2 столовые ложки;
• перец 10-15 горошин;
• лист лавровый 3-4 штуки;
• укроп зонтиками;
• литр воды;
• гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

1. Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
2. В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
4. Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
5. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Также рекомендуем прочитать:

В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

• вода 1 литр;
• соль неполная столовая ложка;
• уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
• перец 5 горошин;
• гвоздика, корица – маленькие щепотки;
• 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
3. Варят до получаса, а затем остужают.
4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

Засолка опят на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

• килограмм опят;
• 2 столовые ложки соли;
• литр воды;
• чеснока 5 зубчиков;
• перец и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт состоит из таких этапов:

1. Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
2. Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
4. Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

• 1 килограмм опят;
• 3 столовые ложки соли;
• чеснока 4-5 зубчиков;
• перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

1. Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
2. Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
3. Последний слой – соль и специи.
4. Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Опята на зиму в бочке

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

• килограмм грибов;
• пол-литра рассола;
• столовая ложка с горкой соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 горошинки перца;
• 2 бутона гвоздики;
• пару сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

1. Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
2. Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
5. После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
6. Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
7. Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
8. Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Приятного аппетита!

Post Views: 268

простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

• опята — одно кило;
• поваренная соль — 50 граммов;
• свежие листья смородины — 5 штук;
• чеснок — две дольки;
• перец (душистый горошек) — 5 штук;
• лавровый листок — 3 штуки;
• зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

• опята — 1 кило;
• дистиллированная вода – 0,3 литра;
• соль – 0,025 килограмм;
• уксус 70 % — 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

• опята — 1 килограмм;
• поваренная соль — тридцать граммов;
• чесночина — 2 зубика;
• листики лавровые — две штуки;
• пару зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 штучки;
• вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• опята — 1 килограмм;
• рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
• обыкновенная соль — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 штука;
• укроп — 3 штуки;
• перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

12 способов приготовления грибов

Грибы — восхитительное дополнение ко многим блюдам. Они могут сделать соус более мясным, добавить аромат пицце и салату и иметь безграничный вкус и полезные свойства.

Но все ли вы делаете с грибами? Поскольку все больше и больше разновидностей грибов становятся все более распространенными, есть еще много способов насладиться этими ароматными грибами!

СВЯЗАННЫЙ: Спросите шеф-повара: как приготовить грибы

Уловка с грибами заключается в содержании воды и в том, чтобы они были как можно более свежими.«Вода разбавляет естественный аромат грибов и делает текстуру при приготовлении некачественной. Грибы должны быть влажными, чтобы они оставались свежими, но не влажными или мокрыми », — говорит шеф-повар Дэвид Кодни из The Peninsula Beverly Hills. Помогает в этом предохранение грибов от экстремальных температур. «Нет ничего холоднее 39 и ничего теплее 50, чтобы грибы были идеальными. Мне нравится помещать их в термосумку, обернутую влажным бумажным полотенцем, чтобы холодный воздух не вызывал увядание, а их клеточные стенки не вымывали влагу.Правильно собранные грибы сокращают объем уборки и избавляют от необходимости повторной очистки или мытья. Купите хорошую щетку, предназначенную для аккуратного удаления песка или хвои », — говорит Кодни. Как только вы погрузите грибы в воду, они впитываются, как губка, поэтому лучше всего аккуратно протереть их влажной тканью. Особенно это касается белых свиней, лисичек и сморчков.

Соление

Самое важное, что нужно знать о приготовлении грибов, — это то, что вы не можете дождаться конца, чтобы посолить их, — говорит Таннер Агар, основатель и генеральный директор The Chef Shelf.«В процессе приготовления их нужно аккуратно подсолить. Поскольку в процессе приготовления грибы теряют воду, они поглощают соль. Они не могут поглотить соль в конце, а это означает, что у вас останутся соленые грибы с мягкими посередине », — говорит Агар. Соление в процессе приготовления делает грибы чудесно ароматными.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Соль с лесными грибами и травами

Эти рецепты доступны для скачивания в виде отдельных записей.Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

РЕЦЕПТЫ С НАШЕЙ МОРСКОЙ СОЛИ С ЧЕРНЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ

Морские гребешки с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек — Время приготовления: 8 минут — Время приготовления: 7 минут):

В оливковое масло (вы можете использовать наше оливковое масло первого холодного отжима со вкусом черного трюфеля «condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge» в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) обжарить морские гребешки на каждом стороны, пока они не примут золотисто-коричневый цвет.

Разложите по тарелкам, затем добавьте немного нарезанной байонской ветчины (слегка обжаренной) и, наконец, положите на каждый морской гребешок несколько крупинок нашей морской соли с черным трюфелем.

Дополните трапезу салатом из баранины с винегретом из нашего моденского бальзамического уксуса со вкусом черного трюфеля «Vinaigre balsamique de Modène saveur truffe» в бутылке большого размера или маленькой бутылке с распыляемым носом, украшенной 2 мелко нарезанными луковицами-шалотом.

Скачать рецепт

Маленькие горячие тосты с карпаччо из летнего трюфеля и морской солью с черным трюфелем (Рецепт для 3-4 человек — Время приготовления: 8 мин — без приготовления):

Слегка поджарить немного ломтики хлеба в деревенском стиле, затем налейте на каждый ломтик несколько капель оливкового масла из банки для карпаччо из летних трюфелей, а если масла недостаточно, добавьте несколько капель нашего оливкового масла первого холодного отжима, приправленного черным трюфелем «приправа aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge «во флаконе большого размера или флаконе маленького размера с распыляющим носиком.

Затем добавьте ломтики карпаччо из летнего трюфеля по одному на ломтики хлеба и сверху положите несколько крупинок морской соли с черным трюфелем.

Наслаждайтесь горячим сразу.

Скачать рецепт

Филе лосося с пюре из топинамбура с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 4 человек — Время приготовления: 30 минут — Время приготовления: 20 минут):

Разогрейте духовку до 170 ° C (вращающийся нагреватель) и поместите внутрь емкость с водой, чтобы избежать пересушивания при приготовлении рыбы.

Налейте немного оливкового масла (например, наше оливковое масло первого отжима со вкусом черного трюфеля «condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge» в бутылку большого размера или бутылку маленького размера с распылителем) сверху. толстое филе лосося, затем поместите его в духовку на 20 минут.

Когда приготовление рыбы закончится, держите ее в выключенной духовке в тепле, пока овощное пюре и соус не будут готовы.

Приготовьте овощное пюре, запивая на пару в течение 20 минут. 300 г топинамбура, нарезанного мелкими кубиками, с 2 головками чеснока.

Тем временем приготовьте соус, обжарив на сковороде на сильном огне 10 граммов сливочного масла (вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) с небольшим луком-шалотом, затем добавьте 10 мл белого вина.

Готовьте 3 минуты, добавьте 35 мл жидких сливок и 40 мл цельного молока, затем снова готовьте 5 минут на среднем огне.

Приправить по своему вкусу нашей солью с лесными грибами и травами «sel aux champignons forestiers et fines herbes» и дать настояться на слабом огне в течение 10 минут.

При приготовлении смешайте топинамбур и чеснок и перемешайте с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), нарезанного небольшими кусочками, чтобы создать эмульсию.

Выложите филе лосося на тарелку с пюре из топинамбура со всех сторон, затем залейте соусом, сбрызните несколькими крупинками морской соли черным трюфелем и сразу подавайте.

Вы можете заменить топинамбур картофелем, выбрав сорта с сильным вкусом (Vitelotte, Ratte du Touquet, Bonnotte Noirmoutier, Roseval).

Скачать рецепт

Картофельное пюре с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 6 человек — Время приготовления: 15 минут — Время приготовления: 30 минут):

Это простое блюдо превращается в исключительное один с морской солью с черным трюфелем.

Очистите 1 кг картофеля (выберите Агата или Бинтье), вымойте его и нарежьте кубиками.

Готовьте их на сковороде или запеканке, залитой водой, в течение 20–25 минут.

Проколите картофель ножом или вилкой, чтобы проверить и отрегулировать время приготовления.

Затем слейте воду из картофеля, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), 80 мл цельных жидких сливок и 100 мл цельного молока и равномерно перемешайте.

Когда все перемешается, добавьте 1 щепотку мускатного ореха и снова перемешайте.

Снова нагрейте в течение 5 минут на слабом огне, а затем посыпьте тарелки морской солью с черным трюфелем прямо перед подачей на стол.

Скачать рецепт

Салат с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек — Время приготовления: 5 мин — без приготовления):

Выберите хороший салат, например, зеленый дубовый лист, сердце салата или салат из баранины.

Винегрет или лимонный соус должны быть легкими, чтобы не скрывать запах черных трюфелей: используйте оливковое масло (например, наше оливковое масло первого отжима, приправленное черным трюфелем, приправа aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge «в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) и добавьте свежие травы вместо лука, лука-шалота или чеснока.

Слегка посыпьте морской солью с черным трюфелем и подавайте.

Скачать рецептурный лист

Предложение большого количества вина к блюдам, приправленным нашей морской солью с черным трюфелем: предпочитаю белое вино из Шабли или сухое Журанкон. Не забывайте пить умеренно, потому что злоупотребление алкоголем опасно для здоровья.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:

— Хорошие рецепты с нашими маринованными грибами,

— Хорошие рецепты с нашими грибными порошками,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными белыми грибами,

— Хорошие рецепты со сморчками в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,

— Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,

— Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассол,

— Хорошие рецепты с нашим сушеным рожком из множества грибов,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,

— Хорошие рецепты с нашей грибной смесью в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими винтами r сок черного трюфеля в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими целыми летними трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашей солью из черного трюфеля,

— Хорошие рецепты с наша горчица с грибами,

— Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,

— Хорошие рецепты с нашими грибными пастами и кремами,

— Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,

— Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,

— Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,

— Хорошие рецепты с приготовлением омлетов с грибами,

— Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить и облегчить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочного масла, цельного молока, цельных сливок (густых или жидких), оливкового масла, гусиного жира или утиного жира, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.

Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить различные слои по высоте, которые расслаиваются:

— Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,

— После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.

Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рог изобилия). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.

Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, если, впрочем, и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.

В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS — www.mangerbouger.fr):

— Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,

— Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:

o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,

o Съешьте 5 фруктов и овощей в день,

o Уменьшите потребление соли.

ПОСМОТРЕТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:

— О Eguisheim,

— Eguisheim Mushroom Festival,

— Mycelium,

—

,

— Отравление грибами,

— Самое большое живое существо на Земле — гриб,

— Клещи и болезнь Лайма,

— Грибная радиоактивность.

Соль, приправленная волшебными дикими грибами

Прежде всего, давайте сразу же выложим это на стол, магия этой приправленной соли — это не какие-то «волшебные грибы», изменяющие сознание… магия заключается в удивительном ВКУСЕ, который она придает блюдам!

Когда он впервые начал вести блог осенью 2012 года, я решил найти путь, по которому я мог бы поделиться своими кухонными творениями. Я всегда творчески подходил к приготовлению пищи, и многие люди спрашивали меня о моих рецептах, поэтому логически разместить их в Интернете казалось самым простым способом поделиться своими рецептами со всеми.Это ошеломляет, когда я на самом деле вспоминаю, как далеко я продвинулся за такой короткий период времени — написал 2 опубликованных кулинарных книги и 2 электронные книги, а также опубликовал сотни рецептов в моем блоге менее чем за 3 года. Я построил что-то из ничего, используя все удобства моей кухни.

Многие блоггеры борются с идеей о том, что в своих блогах и соцсетях используются профессиональные и личные персонажи. Мне трудно понять это. Я не хочу, чтобы кто-либо из вас читал мои сообщения в блоге или мне нравился мой статус в социальных сетях по какой-либо причине, кроме признания моей подлинной жизни.Я никогда не пытался быть тем, кем не являюсь, чтобы быть более успешным деловым человеком, как многие другие.

Я почувствовал необходимость немного поговорить о том, чтобы быть аутентичным, продолжая свое путешествие по блогам после написания двух удивительных кулинарных книг. Я не хочу прославиться только рецептами без зерна и ферментированных блюд, я хочу, чтобы меня знали как себя, Хейли Рычек. И иногда я поделюсь рецептом, который немного отличается от того, чего ожидает большинство людей, но я хочу, чтобы вы понимали, что существует целый мир, помимо кальмаров без злаков.

Такие вещи, как эта приправленная солью с волшебными дикими грибами, — это те мелочи, которые вы можете добавить в повседневную повседневную готовку, которая превратит еду из скучной в необыкновенную. Просто слегка приправить им курицу или картофель — это буквально взорвет ваш мозг. Меня вдохновила идея порошка волшебных грибов, который Ном Ном Палео включил в свою кулинарную книгу «Еда для людей» — хотя я не знаю точного рецепта, так как подруга позаимствовала ее книгу и так и не вернула, но я знаю, что она использовала мушмулы для порчини в ней вместе с смесью других приправ / специй.Мне понравилась ее идея, и я спросил, пробовала ли она когда-нибудь использовать разные комбинации лесных грибов, но она не ответила, но подумала, что это отличная идея.

Я готовлю эту соль с приправами из волшебных лесных грибов уже год или около того, и она стала основным продуктом на нашей кухне. Обычно я просто собираю что-нибудь и пробую на вкус, но сегодня я нашел время, чтобы составить для вас рецепт, потому что я чувствую, что всем это нужно в своем шкафу для специй! Даже если вы не являетесь заядлым собирателем, как мы, с кладовой, полностью заполненной дикорастущими / сушеными грибами на выбор, вы всегда можете купить сушеные грибы в лучших продуктовых магазинах и в Интернете ЗДЕСЬ.

Я предпочитаю использовать кухонные весы для взвешивания соотношения сушеных грибов и морской соли, чтобы соленость была одинаковой от партии к партии. Мне нравится соотношение 1 части грибов к 2 частям соли по весу, так как сушеные грибы обладают таким концентрированным вкусом, что вам не нужно много! Для приблизительной оценки, если вы не хотите взвешивать свои, это было примерно 2 стакана сушеных грибов на 2 столовые ложки морской соли (все остальные измерения такие же)

Как только вы приготовите соль с приправами из волшебных диких грибов, загляните в мой рецепт «Вкусные хрустящие куриные грудки», чтобы превратить скучную куриную грудку в блюдо ресторанного качества!

Соль приправленная волшебными грибами

Распечатать рецепт

Инструкции

• Лесные грибы измельчить в кухонном комбайне или блендере.

• Добавьте морскую соль, чеснок, лук и белый перец, измельчите в течение 1 минуты или до однородного состояния.

• Добавьте сушеную петрушку и короткий пульс, чтобы измельчить / смешать с приправленной солевой смесью.

• Получится примерно 1 стакан соли, приправленной волшебными грибами — храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Примечания

Это соотношение дикорастущих грибов, которые я использую: 12 г сморчка, 6 г майтаке, 6 г черной трубы и 6 г лисички.Я тоже употребляю все сморчки, и это одинаково вкусно.

обжаривание — Как правильно обжарить грибы, чтобы из них не выделялась вода?

Есть отличный эксперимент по кулинарии, который решает именно эту проблему. Общий совет — не переполняйте кастрюлю из-за сопутствующего выделения воды; однако ребята обнаружили, что это действительно полезно, потому что, хотя изначально выделяется много воды, к тому времени, когда жидкость в конечном итоге испарится, грибы разрушаются и готовятся намного лучше в оставшемся масле.Вот полное объяснение:

Чтобы испытание было действительно суровым, я решил приготовить замоченные грибы одной партией на очень переполненной сковороде, а сушеные грибы — 3 партиями, чтобы было достаточно места для приготовления еды. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Мы отвесили одинаковое количество соли и масла (это самая важная часть) и приступили к приготовлению.

Как мы и ожидали, замоченные переполненные грибы образовали на сковороде жидкую массу. Сушеные грибы не тушились, а готовились быстро. Вот где получилось странно. Сушеные грибы поглотили все масло.На самом деле я недооценил количество масла, в котором они нуждались. Они хотели большего. Однако добавить масла я не мог, потому что это испортило бы эксперимент. Когда пропитанные и переполненные грибы, наконец, испарили всю свою лишнюю воду и начали тушить, они не поглотили все масло. Когда они были закончены, в сковороде осталось значительное количество масла. Они выглядели так же хорошо и были намного лучше и менее жирными, чем их сухие собратья.

Наше объяснение: пока грибы кипятят воду, они не впитывают масло.К моменту прекращения кипения они уже разрушились, поэтому они не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло. Сухие грибы с самого начала впитывают масло.

Сейчас я делаю вот это:

• Положите все нарезанные грибы в сковороду на среднем огне с небольшим количеством соли. и вода и накрыть.

• Грибы готовятся на пару и выделяют тонну собственной воды: позволяют варить в течение хороших 5-10 минут.

• Слейте воду из грибов — оставив выделившуюся воду из грибов — и высушите сковороду перед тем, как вернуть ее на сильный огонь.

• Когда сковорода очень горячая, добавьте несколько столовых ложек масла (в зависимости от объем приготовленных грибов) и бросаем в них грибы.

• Когда они хорошо подрумянятся, размажьте сковороду грибной водой

Причина двухэтапного процесса заключается в том, что я обнаружил, что если вы дождетесь естественного испарения воды, остатки растворенных в воде твердых веществ могут прилипнуть к сковороде и подгореть во время жарки грибов.Если сначала накрыть поддон, вода не испарится, и ее можно слить с помощью сифона с любыми растворенными твердыми частицами (которые теперь не могут застрять на дне поддона), а затем снова налить в конце. Поскольку сковорода такая горячая, вся вода испарится всего за минуту или две, а любая новая нежность, созданная путем обжаривания грибов, также используется.

Как правильно чистить, готовить и варить грибы

Грибы могут показаться простыми, но их приготовить сложнее, чем кажется.Я усвоил это на собственном горьком опыте за годы попыток и безуспешных попыток приготовления грибных рецептов. Долгое время казалось, что, что бы я ни делал, они получатся слизистыми или никогда не станут коричневыми так, как я хотел.

Со временем я узнал, что у грибов совершенно другой набор потребностей, чем у других продуктов. Их нельзя мыть, как огурец или помидор, и точно так же нельзя приготовить. Но если вы знаете, что их заставляет, вы можете легко приготовить идеально приготовленные грибы в кратчайшие сроки.

Здесь вы найдете все, что я узнал о приготовлении грибов за годы проб и ошибок, а также советы нескольких кулинаров.

Во-первых, давайте поговорим о (многих) разных видах грибов.

«От невероятных диких трюфелей и лисичек на северо-западе до сморчков на севере Среднего Запада, важно помнить, что существуют сотни съедобных грибов», — Уилл Горовиц, шеф-повар и автор готовящейся к выходу кулинарной книги « Salt Smoke Time» , сообщает СЕБЕ.Он говорит, что нам известно о более чем 5 миллионах видов грибов, но грибы пуговицы, кримини, шиитаке, устрицы, портобелло и майтаке — это те виды грибов, которые вы, скорее всего, увидите в супермаркете.

Поскольку существует так много разных видов грибов, Горовиц говорит, что не существует единственного правильного способа их приготовления. «Некоторые по вкусу напоминают желуди, некоторые — оливки, некоторые — говяжьи, а некоторые даже имеют вкус креветок», — объясняет он. «Некоторые лучше всего мариновать, другие слегка тушить на пару, а третьи готовить на гриле.»Не бойтесь попробовать свои грибы перед тем, как начать готовить, и не бойтесь немного поэкспериментировать, когда вы это сделаете.

Перед использованием поместите грибы в холодильник в свободном коричневом бумажном пакете или картонной коробке. Избегайте полиэтиленовой упаковки любой ценой.

«Важно убедиться, что грибы хорошо хранятся, прежде чем даже готовить», — говорит Горовиц. Им нужно дышать, иначе они рискуют стать мокрыми или преждевременно заплесневелыми. Поэтому он рекомендует избегать использования пластика. по возможности заверните и храните их в коричневых бумажных пакетах или небольших картонных коробках.

Чтобы очистить грибы, просто сотрите грязь. Никогда и никогда не ополаскивайте их под водой.

Поскольку грибы содержат большое количество воды и обладают высокой абсорбирующей способностью, их промывание может привести к их переувлажнению и получению слизистого, безвкусного конечного продукта, говорит Дэвид Берк, шеф-повар таверны David Burke Tavern в Нью-Йорке. Вместо этого он рекомендует использовать мягкую кисть для рисования, чтобы аккуратно смахнуть все видимые загрязнения. Если у вас нет кисти для рисования или вы не хотите путать предметы для рисования и готовки, я считаю, что использование влажной тряпки для мытья посуды вполне подойдет.

слева направо: нарезанные на четвертинки, нарезанные кубиками; Одри Бруно

Нарезка грибов, нарезка кубиками и четвертинками — наиболее распространенные способы приготовления грибов, хотя вы также можете приготовить их целиком.

Чтобы определить, как следует нарезать грибы, примите во внимание, что лучше всего подходит для рецепта, который вы готовите. Если вы взбиваете салат, подойдет и то, и другое. Если вы готовите суп, вам нужно нарезать их кубиками на мелкие ровные кусочки, чтобы вы получали одинаковое количество грибов с каждым укусом.Если вы собираетесь жарить их на гриле, оставьте их целыми (этот метод особенно хорошо работает с большими сочными портобелло). Вы также можете измельчить их, чтобы сделать вегетарианские фрикадельки — они имеют странную мясную текстуру. В конце концов, все зависит от ваших предпочтений.

И не выбрасывайте эти стебли!

Когда дело доходит до грибов с нежными стеблями, такими как кримини или пуговица, Горовиц говорит, что вы действительно можете нарезать стебли и добавить их в пищу так же, как и с шляпками.Для грибов с более древесными стеблями, таких как шиитаке, он рекомендует сохранить их, чтобы приготовить домашний грибной бульон. Берк также любит сушить их и измельчать, чтобы использовать в чае.

Creamy Mushroom Chicken • Salt & Lavender

Опубликовано 20 марта 2019 г. / Обновлено 3 января 2021 г. /234 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот рецепт грибной курицы с грибами включает в себя восхитительно нежную жареную курицу, задушенную чесночным грибным соусом.Это быстро и просто — через полчаса может оказаться у вас на столе.

Мои рецепты кремовой курицы — одни из самых любимых моих читателей. В частности, очень популярен мой рецепт курицы со сливочным чесноком. Многие читатели добавляли к нему грибы, и это заставило меня подумать, что мне действительно стоит включить сюда кремовый рецепт курицы с грибами.

Курица марсала, курица со сливочным белым вином, курица со сливочно-медовой горчицей и моя курица со сливочным беконом — похожие рецепты, которые могут вам также понравиться.

Как приготовить курицу с грибами в сливках

1. Подготовьте и обжарьте курицу: Разрежьте куриные грудки пополам, затем обваляйте куриные котлеты в муке и обжаривайте их 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
2. Приготовьте грибы: Выньте курицу из сковороды и приготовьте грибы с чесноком.
3. Приготовьте соус: Выньте грибы из кастрюли и добавьте куриный бульон, лимонный сок и дижонскую горчицу.Дать уменьшиться, добавить сливки.
4. Завершите приготовление курицы и сделайте соус более густым. Это займет около 5 минут; Вы не хотите переваривать курицу. (Полные ингредиенты и инструкции находятся в карточке рецептов ниже)

Примечания к рецептам и советы:

• Как всегда, мой трюк с нежностью курицы состоит в том, чтобы разрезать куриные грудки пополам по длине, чтобы они готовились быстрее и не получали все жестко. Вы также можете растолочь их, если хотите!
• I не рекомендую заменять сливки чем-то вроде половинки или молока, потому что соус в конечном итоге станет более жидким и может свернуться из-за сильного нагрева, на котором он готовится.Тем не менее, вы можете прочитать комментарии, если хотите поэкспериментировать, поскольку многие читатели добились успеха, настроив рецепт в зависимости от своих диетических потребностей.
• Мне нравится включать в подобные рецепты дижонскую горчицу для дополнительного вкуса, но это не помеха. Если у вас его нет, вы можете его пропустить. Еще вы можете заменить куриный бульон белым вином, если оно у вас есть.
• Вы можете приготовить по этому рецепту куриные бедра, если хотите.Возможно, вам придется немного изменить время приготовления. Цыпленок готов, когда его внутренняя температура достигает 165F. Термометры с мгновенным считыванием очень просты в использовании и гарантируют, что курица никогда не будет пережарена или недожарена.
• Я рекомендую разогреть остатки на слабом огне, чтобы соус не рассыпался.

Какие грибы использовать?

Я использовал бэби-белла (бэби-грибы портобелло), но белые грибы, кремини или все, что у вас есть или есть в магазине, подойдут.

Что подавать со сливочно-грибной курицей

Этот рецепт отлично сочетается с жареным картофелем или пюре, рисом, макаронами или с овощами, приготовленными на пару!

Вы сделаете этот кремовый рецепт курицы с грибами и чесноком?

Вопросы? Задайте мне вопрос в комментариях ниже!

Сливочный цыпленок с грибами

Этот рецепт сливочно-грибной курицы включает в себя восхитительно нежную жареную курицу, обжаренную в чесночно-грибном соусе. Это быстро и просто — через полчаса может оказаться у вас на столе.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 448 ккал

Ингредиенты

• 2 большие куриные грудки, разрезанные пополам
• Мука для выемки грунта
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные
• 12 унций грибов (я использовала бэби-колокольчик), нарезанных ломтиками
• 1 капля итальянской приправы
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 стакан жирных / взбитых сливок
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Разрежьте куриную грудку пополам, чтобы получились четыре более тонкие котлеты .Обваляйте их в муке.

• Добавьте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду на среднем или сильном огне.

• Когда сковорода остынет, добавьте курицу. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. После этого выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

• Грибы нарезать во время приготовления курицы.

• Добавьте в сковороду оставшееся масло. Дайте ему растаять, затем добавьте грибы и итальянскую приправу.

• Как только грибы начнут выделять воду, добавьте в сковороду чеснок. Продолжайте варить грибы, пока вся вода не сварится.

• Достаньте грибы из сковороды (можно положить их на одну тарелку с цыпленком).

• Добавьте в сковороду куриный бульон, лимонный сок и дижонскую горчицу. Хорошо перемешайте, пока горчица не растворится, и дайте настояться в течение 3-4 минут.

• Добавьте сливки в сковороду вместе с курицей и грибами.Дайте курице готовиться еще 5 минут или около того, пока она не прогреется, а соус немного не загустеет. При необходимости приправить солью и перцем.

Примечания

• Я использовал свою верную 10-1 / 4-дюймовую чугунную сковороду для приготовления этого рецепта, но любая сковорода подойдет. оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут отличаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Питание

Калорийность: 448 ккалУглеводы: 7 г Белки: 28 г Жиры: 35 г Насыщенные жиры: 19 г Холестерин: 169 мг Натрий: 324 мг Калий: 766 мг Волокно: 1 г Сливки: 2 г Сахар: 2 г Витамин A 9000 витамин A: 983 Куриное слово Соль — Оленина на ужин Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Мариус — заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников.Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов!

В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли. Это мой язык любви, мой ребенок, моя единственная настоящая любовь к приправам.

Если вы не собираете и не сушите грибы самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в магазине ароматные грибы и высушить их в духовке.Можно было купить и уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но в Costco я недавно видел их по действительно отличной цене.

Как мы его используем? Хорошо. На все? Обильно? А если серьезно, мы любим использовать его для приправки мяса перед приготовлением или на картофеле. Или на жареных овощах? Приправить суп? Не могу решить, как мне это больше нравится. Это половина соли, половина приправ, поэтому, приправляя еду, используйте вдвое больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть денди.

Соль для приправы для лесных грибов

Что делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов! В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.