Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Фото рецепт горохового супа с рёбрышками и копчёностями

Гороховый суп – это блюдо традиционное для многих стран. Рецепт приготовления горохового супа известен ещё с древности. Наиболее удачно горох сочетается с различными копчёностями. Для этого рецепта из копчёностей Вам понадобятся копчёные рёбрышки и охотничьи колбаски.

Порций: 6.

Время приготовления: 45 минут + 90 минут на вымачивание гороха.

Ингредиенты для горохового супа с рёбрышками:

1. Рёбрышки копчёные – 500 гр.
2. Горох сушёный – 250 гр.
3. Охотничьи колбаски – 2 шт.
4. Лук – 1 среднего размера.
5. Картофель – 5 среднего размера.
6. Масло подсолнечное.
7. Соль.

Рецепт горохового супа с рёбрышками:

Ингредиенты даны на 3 литра воды. Копчёные рёбрышки можно заменить свежими, тогда надо учесть, что они варятся до готовности 1,5 часа. Если используются свежие рёбрышки, то нужно взять 6 охотничьих колбасок, чтобы придать супу необходимый аромат. 

Горох перебрать, промыть и замочить в воде на полтора часа.

Рёбрышки разделить, так чтобы в каждом куске было по одному ребру.

Обжарить рёбрышки в подсолнечном масле на среднем огне по 3—5 минут с каждой стороны.

Так чтобы рёбрышки зажарились, но не высохли. Примерно до такого состояния.

В кастрюлю налить воду, высыпать горох и вскипятить воду на сильном огне, убавить ого на слабый, так чтобы вода немного кипела. Варить горох до полуготовности. Цельный круглый горох варится до готовности 1—1,5 часа, дроблёный пополам варится 45—60 минут.

Почистить и нашинковать лук.

Обжарить лук на сковороде до золотистой корочки.

Мелко порезать охотничьи колбаски.

Мелко порезать картошку.

После того как горох сварился до полуготовности, кладём в кастрюлю обжаренные рёбрышки.

За 5 минут до готовности кладём оставшиеся ингредиенты: обжаренный лук, картошку, нарезанные охотничьи колбаски и солим. Продолжаем варить до готовности картошки. Гороховый суп готов, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 08.06.2010

Рецепт супа из свежего гороха | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (2 лука-порея)

1 чашка нарезанного желтого лука

4 стакана куриного бульона, желательно домашнего

5 чашек очищенного от скорлупы гороха или 2 упаковки (по 10 унций) замороженного гороха

2/3 стакана нарезанных свежих листьев мяты, свободно упакованных

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 стакана крем-фреш

1/2 стакана нарезанного чеснока

Гренки с чесноком, для сервировки

Все о горохе — советы по приготовлению

Гороховый суп, простой в приготовлении | From the Grapevine

Что может быть лучше в холодный день, чем классический гороховый суп? Наша версия приобретает глубину вкуса от грибов.

В Израиле бывает очень холодно. Фактически, этой зимой наши холмистые районы, включая Иерусалим, были покрыты холодной белой тканью — снегом. Даже для тех из нас, кто живет в более теплых районах, это определенно погода для горохового супа. Так приятно подавать тарелки знакомого успокаивающего зеленого супа.И вы можете нарядить его по-разному, если хотите. Вот некоторые предложения.

• Добавьте несколько масляных гренок.
• Коричневый 8 унций. нарезанную кубиками говядину в кастрюле перед добавлением овощей и гороха. Или нарежьте немного колбасы в готовый суп и дайте ему прогреться. Хот-доги тоже хороши, и дети так любят суп.
• Нарежьте один или два цуккини, или половину сладкого болгарского перца, или и то, и другое, добавьте в суп, когда горох превратился в кашицу и суп готов. Варить еще 10 минут и подавать.
• Заправьте его паприкой, небольшим количеством консервированного лимона и сбрызните оливковым маслом.
• Перед тем, как залить суп, положите в миску весь горячий отварной картофель. Сверху положите столовую ложку сметаны. Это хороший горячий обед в холодный полдень.

Но признаюсь: мне нравится простой гороховый суп с кусочками хорошего хлеба и несколькими ломтиками сыра на стороне. Еще один плюс этого супа — он красивый и густой, но почти не содержит жира.

Положите свежие нарезанные овощи в суп и слегка обжарьте.Сверху выложить нарезанный горошек. Добавьте сушеные грибы, майоран и лавровый лист. Не добавляйте соль и перец, пока суп не будет готов.

Когда овощи начнут отдавать легкий аромат вареной, добавьте воду. Он должен более чем покрывать горошек. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться полчаса на среднем или слабом огне. После этого каждые 10 минут проверяйте, не высыхает ли суп (добавьте еще немного воды). Перемешайте при проверке. Варить суп 1 час.

А пока испеките печенье или кукурузный хлеб — или сварите несколько картофелин, по одному на каждую миску. Или бросьте несколько больших кубиков хлеба в горячее масло, пока они не станут тостами; посыпьте их тертым острым сыром, и у вас будут гренки для супа.

Когда горох полностью взорвется и при перемешивании получится густой кремообразный суп, готово. Добавьте соль и перец по вкусу.

Как приготовить идеальный суп из гороха и ветчины | Суп

Это обычная еда старой школы — по сути, самой старой школы.Горох в этой стране выращивали с англосаксонских времен, а похлебка из гороха была одним из основных продуктов средневекового стола. И богатые, и бедные были неравнодушны к похлебке, приготовленной с белым вином и специями для богатых, или, по словам историка кулинарии Колина Спенсера, по-крестьянски с солью и чесноком или сырым луком, «настолько густой, что ее можно было есть». пальцами ». Инструкции для аппетитно звучащего «старого горошка с беконом», включенного в сборник рецептов древней кулинарии 1790 года, очень похожи на то, что мы сегодня знаем как лондонский суп, густой гороховый суп с ветчиной, названный в честь густого зеленоватого тумана, который душил столицу до 1950-х годов.Возможно, это не очень благоприятное предзнаменование, но поверьте мне, это блюдо не задушит вас и ваш кошелек.

Горох

Основная часть супа — это, конечно, его горох. Судя по описанию сушеного гороха в книге Питера Брирза «Кулинария и обеды в средневековой Англии» как «старый или белый», я подозреваю, что выращенные тогда сорта несколько отличались от тех, которые доступны сегодня. Поскольку я не собираюсь воссоздавать средневековый банкет, меня это не особо беспокоит.

В чем заключается сложность, которую описывает Марк Хикс, пытаясь достать продукты из своей «Британской региональной еды»: «Я попробовал три ресторана и несколько турецких магазинов в моей части города, которые продают все, что вы можете себе представить, — но не сушеный зеленый горошек. . » В конце концов он нашел их в индийской мясной лавке, поэтому, закрыв бланк в магазинах здоровой пищи и азиатских отделах нескольких супермаркетов, я с удивлением обнаружил их рядом с сушеным нутом в моем местном магазине Sainsbury. Разумеется, они также доступны в Интернете.

Однако, если вы не можете их найти, Пол Гайлер предлагает в Great Homemade Soups использовать более широко распространенный желтый сорт, также предложенный Ясси Дэвисом из блога о кулинарии Gin and Crumpets. Их преимущество состоит в том, что они готовятся быстрее и их легче достать, но я настоятельно рекомендую вам искать зеленый сорт; они имеют более сладкий землистый вкус и лучше загустевают.

Хикс, Гейлер и Линдси Бэрхэм в книге «Праздник супа» рекомендуют замачивать горох на ночь, тогда как Дэвис дает им всего полчаса, а Том Норрингтон-Дэвис не заморачивался в своей книге «Так же, как раньше готовила мама».На самом деле сушеный горох вообще не нужно замачивать, но если вы сделаете это во время приготовления бульона, время приготовления несколько сократится. (Более важным в этом отношении является возраст рассматриваемого гороха, но, поскольку обычные правила о покупке из мест с высокой оборачиваемостью запасов, вероятно, не применимы в этом случае, вам просто нужно скрестить пальцы и надеяться на лучший.)

Ветчина

Рецепты Норрингтона-Дэвиса и Гейлера начинаются с приготовления бульона из копченой окорока, который затем используется для приготовления гороха.Хикс просто начинает с ветчины, Барем использует копченый полосатый бекон плюс свиную рульку или два рысака, а Дэвис, сетуя на более широкую доступность этих скакательных суставов, упрощает работу для своих читателей, выбирая салаты из бекона на том основании, что они: « дешево, приятно жирно… с ним легко приготовить [и] придать супу дымный пикантность ». (Почему должно быть так сложно найти два основных ингредиента такой простой британской классики?)

Лардоны действительно работают хорошо, и если вы надеетесь приготовить этот суп на ужин сегодня вечером, я бы порекомендовал их можно быстро сократить, но вы не сможете превзойти глубину свиного вкуса, который дает правильный бульон.Я никогда не видел свежих продуктов в продаже, и кубик ветчины, который я использую для рецепта Хикса (почти наверняка не то, что он имел в виду, но я не оставлю камня на камне), хотя и не неприятный, в нем слишком много способ сушеных трав по своему вкусу.

Нет, это один из рецептов, по которому вам придется выполнять тяжелую работу самостоятельно. Не то чтобы это действительно тяжелая работа, если вы нашли окорок (мясники смогут найти его для вас). Свиньи рысаки, которые я использую в версии Бэрэхэма, придают супу насыщенную жирную кремообразную консистенцию, но мало пикантного вкуса, и на них едва хватает мяса в качестве гарнира, не говоря уже о том, чтобы придать супу аромат.Барехам также готовит мясо с горошком, что звучит аккуратно, но поскольку горох готовится быстрее, чем ветчина, это не идеальный метод для этого конкретного рецепта. Многие рецепты требуют замачивания скакательного сустава на ночь; Я считаю, что дополнительная соль — отличная приправа для супа, но обязательно проверьте, что рекомендует ваш мясник.

База

Ветчина приправлена ​​луком, морковью и сельдереем, парой гвоздик для сладости и небольшим количеством тимьяна и лаврового листа в качестве ароматических веществ.Хотя горох и ветчина сами по себе довольно хороши, мне нравится дополнительный слой аромата, который дает лук, обжаренный на масле, который Барем, Гейлер, Дэвис и Хикс используют для приготовления супа. Еще мне нравится морковь Дэвиса, которая придает аромат, текстуру и яркий цвет. Гейлер добавляет в суп мяту и петрушку перед подачей на стол, что, как ни странно, делает его немного слишком свежим на мой вкус — хотя Брирс уверяет меня, что коттеджи, «сделанные из различных смесей зеленых трав, были очень популярны» среди средневековых гурманов. Я не продана.Не стесняйтесь добавить немного, если идея вам понравится.

Method

. Если вы готовили горох достаточно долго, пока он не распадется и не загустеет суп, то нет необходимости делать пюре из супа, как предлагают Хикс, Бэрэм и Дэвис. Вы можете, как Гейлер, сделать половину пюре, если предпочитаете более элегантную текстуру. (Однако это не суп, который когда-либо может претендовать на ту модную шелковистую текстуру, которую так осуждает бригада клише.) Лично мне нравится мой суп, достаточно густой, чтобы убить ложкой — действительно, достаточно густой, чтобы намазывать его на хлеб (вы можете забрать девушку из средневековой крестьянской усадьбы…), но многие супы намного слабее, особенно версия Бэрэхэма. . Приведенный ниже рецепт сначала густой, а затем его можно изменить в соответствии с личными предпочтениями. Приправлять сырым луком совершенно необязательно.

(на 6 порций)

Для ветчины (или используйте 1,5 л ветчины плюс немного тертой ветчины):

1 небольшой копченый окорок

1 луковица 9

1 палочка сельдерея

1 морковь

1 лавровый лист

2 веточки тимьяна

500 г колотого горошка, предпочтительно 2 шт.

1 очищенная и нарезанная кубиками луковица

1 очищенная и нарезанная кубиками морковь

Залейте горох холодной водой и дайте ему замочиться, пока будете готовить ветчину.

Положите ветчину в большую сковороду. Разрежьте лук пополам (чистить не нужно, если он не грязный) и посыпьте гвоздикой. Очень грубо нарежьте сельдерей и морковь (опять же, очищать не нужно) на несколько частей и добавьте в сковороду вместе с зеленью. Слегка залить холодной водой и довести до кипения. Снимите верхнюю часть, затем убавьте огонь и тушите около двух с половиной-трех часов, пока ветчина не станет мягкой. Дать остыть в жидкости.

Слейте воду из ветчины, оставив жидкость для жарки, но выбросив овощи.Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте нарезанный кубиками лук. Смягчите примерно пять минут, затем добавьте морковь и варите еще пять минут.

Слейте воду и перемешайте с горохом, чтобы он покрылся сливочным маслом, затем добавьте один литр ветчинного бульона, оставив остаток. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока горох не рассыпется и не начнет загустевать суп (это может занять от 30 минут до более часа, в зависимости от возраста вашего гороха). Тем временем снимите ветчину с костей и измельчите.

Используйте оставшийся бульон, чтобы разбавить суп до желаемой консистенции. Добавьте в суп большую часть измельченной ветчины (в зависимости от размера сустава она может вам и не понадобится) и приправьте по вкусу.

Лондон — лучший зимний суп, или у вас есть что-то еще более согревающее ваш шерстяной рукав? А что еще можно сделать с дешевым и питательным колотым горошком — любые идеи приветствуются!

Суп из свежего гороха

Гороховый суп можно приготовить из сушеного гороха или свежего гороха.Суп можно подавать без пюре из гороха, или горох можно разжижать, отжимая его или протирая его.

В этом рецепте используется замороженный свежий горошек. После тушения в курином бульоне горох протирают погружным блендером. Крем не добавляется.

В основе аромата этого супа из свежего гороха лежит куриный бульон? Нет, основу аромата составляют лук и чеснок, медленно обжаренные в масле.

И чтобы суп не выглядел односторонним (потому что свежий горох от природы сладкий), свежий сок лайма был добавлен с огня непосредственно перед тем, как суп разлили по тарелкам.

Суп из свежего гороха

Рекомендуемая сервировка для супа из свежего гороха: добавьте яичный желток, посыпьте жареным луком-шалотом, хлопьями чили и тонко нарезанным зеленым луком.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Суп-курс

Международная кухня

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 очищенная и крупно нарезанная луковица
• 4 зубчика чеснока, очищенные и слегка измельченные
• 2 чашки сладкого горошка в замороженном виде, не нужно размораживать
• От 2 до 4 чашек куриного бульона
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• ½ чайной ложки хлопьев чили плюс еще для украшения
• 1-2 столовые ложки сока лайма или лимона
• жареный лук-шалот для украшения (по желанию)
• 4 яичных желтка для украшения (по желанию)

Инструкции

• Растопите масло в кастрюле.

• Обжарить нарезанный лук до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться.

• Добавьте зубчики чеснока и продолжайте обжаривать, пока кусочки лука не подрумянятся.

• Добавьте горох и готовьте, помешивая, пока не прогреется.

• Налейте три чашки бульона из куриных костей.

• Посыпьте половиной чайной ложки соли, четвертью чайной ложки перца и хлопьями чили.

• Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите десять минут.

• Снимите кастрюлю с огня, погрузите в погружной блендер и измельчите горох до получения однородной массы (не беспокойтесь, если смесь окажется слишком густой на этом этапе).

• Верните блюдо на плиту и на слабом огне влейте еще костного бульона, пока не получите консистенцию густого, но все же жидкого супа.

• Попробуйте, при необходимости добавьте еще соли и перца, затем добавьте столовую ложку сока лайма или лимона.

• Попробуйте еще раз и, если суп все еще слишком сладкий, добавьте оставшийся сок лайма или лимона.

• Разлейте суп по мискам. Если хотите, украсьте и подавайте.

Еще рецепты супов

Рецепт горохового супа — Simple Joy

Гороховый суп требует всего нескольких простых ингредиентов и всего 25 минут. Этот рецепт достаточно прост для буднего вечера, но достаточно вкусен, чтобы развлечься.

Мой друг научил меня готовить этот рецепт, не дав мне точных мерок, а дал общее представление о том, как приготовить этот восхитительный суп.Он сказал мне:

«Мы собираемся приготовить суперсложный суп. . . нет, шучу, в основном это просто горошек.

Гороховый суп — это своего рода чудо, потому что в нем почти нет ингредиентов, почти не требуется времени, но поскольку вы просто позволяете горошку сиять, вы получаете что-то действительно восхитительное.

Даже если ваши дети говорят вам, что не любят горох, я настоятельно рекомендую им попробовать этот суп. Это вкусно и освежает. Кажется, будто весна оживает.Это идеальный гарнир ко многим основным блюдам.

Вы заметите, что я добавил несколько своих домашних гренок. Совершенство.

Как приготовить гороховый суп

Мы начинаем с того, что нагреваем немного оливкового масла в голландской духовке и добавляем лук и немного чеснока.

Добавьте немного соли и черного перца . Это все, что мы используем, чтобы приправить этот суп, и я призываю вас не спешить с ними. При необходимости в конце можно добавить еще немного.

Влейте овощного бульона и доведите его до кипения. Я выбрал овощной бульон, потому что он сохраняет этот суп полностью вегетарианским — отличный способ удовлетворить тех, кто придерживается этой диеты.

Далее мы добавляем замороженный горох . Главное — готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими. Вы хотите, чтобы они были ярко-зелеными. Если их варить слишком долго, они теряют не только свой яркий цвет, но и яркий вкус.

Наконец, я добавил всего немного лимонного сока. Это не делает суп лимонным на вкус, но немного кислоты объединяет все воедино и оживляет суп.

Почему бы не использовать свежий горох?

Хотя в моем доме мы используем много свежих фруктов и овощей, мы все же полагаемся на замороженные продукты. Замороженные продукты особенно хороши, потому что они замораживаются на пике спелости, и вы не теряете никаких питательных веществ во время замораживания.

В данном случае время и стоимость делают замороженный горошек идеальным для этого рецепта.Уверяю вас, что из них получается восхитительный суп с очень свежим вкусом.

Хранение

Если у вас остались остатки, дайте им остыть (только до тех пор, пока они не пропадут) и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 4 дней.

Замораживание

Суп очень хорошо замораживается. Мне нравится замораживать его отдельными порциями, чтобы размораживать только то, что я планирую есть.

Дайте остыть, пока пар не прекратится, затем переложите в герметичный контейнер.Обязательно оставьте в контейнере дополнительный дюйм на дюйм, чтобы учесть расширение.

Заморозка на срок до трех месяцев.

Повторный нагрев

Разогрейте суп на слабом огне, периодически помешивая.

Что подавать с гороховым супом

Этот суп отлично сочетается со многими рецептами. Вот несколько рецептов, которые, я думаю, подойдут особенно хорошо.

Все эти рецепты супа и салата из рукколы заставят вас почувствовать себя звездным артистом.Но, действительно, все они достаточно просты для семейного обеда.

Если вы готовите этот суп или какой-либо из моих рецептов, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поделитесь своим мнением.