Модные новинки кулинарии, которые вгонят в ступор любого гурмана
Вкусная еда — одна из самых прекрасных вещей в этом мире. Но как быть, когда кулинария смешивается с модой и провозглашает своим девизом эпатаж? Встречайте подборку свежих гастрономических трендов, о создании которых мы вовсе не просили.
Редакция AdMe.ru выбрала для вас самые спорные новинки, которыми можно полакомиться в современных заведениях.
1. Кофе с брокколи
Австралийская исследовательская компания CSIRO заботится о вашем здоровье настолько сильно, что даже создала порошковую брокколи в качестве добавки к кофе. Идея состоит в том, чтобы включать непопулярные, но полезные продукты в пищу, которую большинство людей употребляет с удовольствием. Такая практика позволит если не полностью восполнить, то по крайней мере существенно приблизить вас к получению суточной нормы овощей.
Создатели рассыпчатой брокколи утверждают, что их продукт можно с легкостью добавлять в маффины, супы или смузи; при этом не очень понятно, почему первым, с чем они решили совместить витаминный порошок, оказался кофе. Латте с брокколи, впервые представленный вниманию потребителей в Мельбурне, получил смешанные отзывы.
2. Мороженое с кетчупом
Что общего у кетчупа, Эда Ширана и мороженого? Начнем с того, что известный певец без ума от кетчупа. А владельцы The Gelati Enniscrone & Ballina, ирландского магазина мороженого, без ума от творчества Ширана. Именно в его честь они создали эту странную смесь холодного десерта и томатного соуса. Точных сведений о вкусе этого изыска не сообщается, но рискнем предположить, что он отлично сочетается с замороженной картошкой фри.
3. Свадебный пицца-букет
Цветы в свадебном букете — это для старомодных. Те молодожены, которые не боятся жирных пятен и незначительного количества крошек, могут заказать себе на свадьбу пиццу-букет. С таким атрибутом вы не только сделаете ваши фото еще более памятными, но и поступите весьма практично — запасетесь перекусом, который поможет продержаться до праздничного застолья.
4. Алкогольное мыло
К предложению помыть вам рот с таким мылом вы бы отнеслись если не с удовольствием, то хотя бы с любопытством. Алкогольное желе, в точности копирующее кусок ароматного мыла, подают в ресторане Lukshon в Лос-Анджелесе. Если кто-нибудь разочаровал вас, подарив коробочку мыла ручной работы, не расстраивайтесь: возможно, вам только нужно распробовать в нем бурбон Kentucky.
5. Вуду-пончики
В отличие от уже упомянутой брокколи, едва ли кому-то придет в голову назвать пончики скучной едой. Но, очевидно, это не касается жителей Портленда, которые пресытились рядовым лакомством и теперь с восторгом встречают новинку кулинарии — жутковато-милые пончики, стилизованные под кукол вуду. Густой темно-красный джем внутри делает десерт еще более привлекательным для кровожадных сладкоежек.
6. «Отравленная» моцарелла
Willie Brothers, индонезийский ресторан, предлагает своим гостям оценить странное новшество — «отравленный» сыр. Черная моцарелла в расплавленном виде напоминает темные чернила, которые повар случайно пролил на ваше блюдо. Секрет дьявольского сыра заключается в подмешивании в него активированного угля. Авторы тренда находят, что он отлично сочетается с говяжими стейками и пряным рисом.
7. Съедобный каннабис
Делая подобный заказ в ресторане Shibumi, Лос-Анджелес, сразу чувствуешь себя настоящим плохим парнем. Уверены, ничего такого вы не планировали, просто на всякий случай: «улететь» с такой закуски невозможно. Для приготовления марихуаны в кляре используются только молодые листья.
Тетрагидроканнабинол — то самое химическое соединение, дающее эффект кайфа, — появляется в листьях растения по прошествии пяти недель. Для приготовления закуски используются листья, содержащие только каннабидиол — вещество, которое обладает успокаивающим, но отнюдь не аналогичным психологическим эффектом, что и ТГК. Так что можно наслаждаться вкусом хрустящего каннабиса без последствий.
8. Засахаренные желтки
Приходила ли вам в голову идея посыпать мороженое крошкой из сырого желтка? Наверное, разве что в бредовом сне. А вот в американском ресторане Kali это кулинарное безумие нашло свое воплощение.
Фактически желтки, конечно, не сырые. Они не проходят термическую обработку, но выдерживаются в соли и сахаре, сохраняясь в холодильнике 3 недели, пока полностью не затвердеют. Затем их трут на терке, добавляя в качестве топинга к мороженому. Стоит отметить, что это забавное блюдо стало хитом меню.
9. Гамбургеры с тарантулами
Отмечая «Месяц экзотического мяса», ресторан Bull City Burger and Brewery в Северной Калифорнии предложил своим клиентам поучаствовать в розыгрыше гамбургеров, увенчанных гигантским пауком. Если по счастливому стечению обстоятельств организаторы выбрали именно ваше имя, в вашем распоряжении было 48 часов на то, чтобы приехать в ресторан и вкусить восьминогое угощение, по вкусу отдаленно напоминающее краба. Стальные нервы и не менее стальной желудок вознаграждались памятной футболкой.
10. Печенье-маски
Представьте: перед вами на тарелке лежит чье-то реалистичное «лицо» с фарфоровой кожей, и теперь вам предстоит это съесть. Даже зная, что речь идет о японских театральных масках, ощущения испытываешь несколько смешанные. Белый шоколад, мусс из молочного шоколада, воздушный рис, пралине, мороженое и щепотка каннибализма — вот секрет успешно продаваемого десерта.
Бонус: блюда, созданные при загадочных обстоятельствах
Кинематограф подарил нам образы сумасшедших ученых, но как насчет поваров, балансирующих на грани бреда и гениальности?
Считаете ли вы себя достаточно модным, чтобы по достоинству оценить последние съедобные новинки? А может, втайне создаете свои безумные шедевры? Мир должен узнать об этом прямо сейчас.
12 трендов кулинарии, которые вызывают разные эмоции, но будут с нами в 2018-м
Модные тренды не обходят стороной еду, и просто «полезно» — уже не так привлекает, как «полезно» и «интригующе». Посмотрим, чем вкусным и красивым порадует 2018 год и какие фуд-фишки подхватят пользователи соцсетей. Прогнозы делают крупные компании и блогеры.
А мы в AdMe.ru собрали все самые интересные или неоднозначные продуктовые тренды, которые не сдают позиций или только зарождаются, и спешим поделиться с вами.
1. Черная еда
Если говорить о «черном тренде», то он сохранится, но вот состав изменится значительно: если раньше это были чернила каракатицы и активированный уголь, то теперь данные составляющие отходят на задний план, но все же не покидают нас окончательно.
Черный 2018-го — это больше естественности: блюда из водорослей, двойные порции какао, черный рис и бобы, использование черного кунжута, ягод и маслин.
2. Съедобные цветы
Звезды кулинарии и любители используют цветы для украшения своих блюд уже несколько лет. Периодически это вызывало споры, когда в блюдах были замечены цветы, непригодные в пищу, а значит, возможно, подвергавшиеся химической обработке.
В 2018 году «цветочный тренд» обретает новые грани. Во-первых, многие повара утверждают, что используют только съедобные цветы, поэтому блюдо абсолютно безопасно. Во-вторых, цветы теперь нужны не только для украшения, а чтобы разнообразить аромат и вкус блюд.
3. Гавайский «салат-сашими»
Поке — крайне популярный на Гавайях салат — своебразная замена сашими. В нем используются разные виды сырой рыбы, и в 2018 году ему прогнозируют небывалый всплеск популярности. Буквальный перевод «поке» — «нарезать кубиками».
В классическом варианте можно выбрать вид рыбы, наполнители, зелень, соус — и затем перемешать.
Европейские повара уже отмечают востребованность блюда в заведениях и стараются создавать как классику, так и разные вариации салата.
4. Суперпорошки и модная мука
К уже известным видам полезной муки (льняной, рисовой, кокосовой) добавится новый, которому также прочат колоссальную популярность. Мука из маниока, растения из Азии и Южной Америки, не содержит глютена, а ее полезные свойства помогают в нормализации веса и профилактике онкологических заболеваний. Весь этот потенциал предстоит раскрыть поварам в 2018 году.
С суперпорошками многие повара и приверженцы ЗОЖ уже знакомы, и сдавать своих позиций они не собираются. Их добавляют в еду для пользы и вкуса, и это может быть практически любое блюдо. Спирулина, моринга, мака или какао? Да, заверните! А знаменитое желтое латте и «золотое молоко» готовят с добавлением куркумы.
5. Моктейли
Моктейли — это безалкогольные напитки для тех, кто хочет красоты оформления, но не хочет алкогольных составляющих. В этом году ожидаема креативность не столько в оформлении, сколько в полезных ингредиентах. А вот форма подачи может быть простой и стильной.
Модные акценты — цветы, порошки, черный цвет — прекрасно могут проявить себя в новых моктейлях года.
6. Сырный чай
Чай с сыром — звучит странно, но, оказывается, это вкусно. Придумали этот сырный напиток в странах Азии, но он понемногу пробирается на Запад, и в этом году у него есть все шансы получить широкую популярность.
Основа напитка — черный, зеленый или фруктовый чай. В него добавляют лед и взбитый в пену сливочный сыр. Нежный вкус такого чая могут дополнять фруктовые и карамельные сиропы, мед, молоко. Уже разрабатываются новые рецепты на основе других сыров, например сыра с плесенью. А почему бы и нет?
7. Яичница в облаке
Это «яичное облако» не фуд-новичок, но тем не менее его популярность среди любителей красивой подачи не ослабевает. Выглядит очень эффектно!
«Яичница в облаках» — это взбитый белок, запеченный в духовке, с последующим добавлением желтка. Оригинальный завтрак или закуска — и главная ее особенность в том, что у каждого кулинара она получается по-разному.
8. Фрозе (Frozen Rosé)
Этот освежающий напиток удерживает свои позиции уже несколько лет и не собирается их сдавать. Его ингредиенты — розовое вино, клубничный сироп и сок лимона. Такой состав — классика, но можно разнообразить напиток и другими фруктовыми или сладкими нотками.
Популярность в соцсетях ему обеспечили эффектный вид и чудесный вкус: настоящее летнее чудо. Важно использовать темно-розовое вино, потому что после заморозки напиток немного осветляется.
9. Пончики-спагетти
Симпатичный гибрид пончика и омлета со спагетти (frittata di spaghetti) придумали в США и представили на ярмарке уличной еды Smorgasburg. С тех пор spaghetti donuts пошли в народ. Для их приготовления нужны обычные формочки — и теперь, как говорят изобретатели, спагетти стало удобно есть.
Представители Pop Pasta продают свои модные пончики в модном месте: на Бруклинском блошином рынке, который славится уличной едой.
10. Безотходное производство
Пищевые отходы — реальная проблема, подумали рестораны и решили пересмотреть свой подход к тому, что именно нужно выбрасывать. Вслед за модными поварами тренд подхватили кулинары-любители и стали живописно украшать блюда кореньями, стебельками и цедрой.
И не только украшать — такие ингредиенты как, например, ботва моркови, оказывается, могут оттенить вкус песто, а коренья — вкус супа. Говорят, это только начало всемирного «экологического» тренда.
11. Кофе в вафельных стаканчиках
По мнению пользователей, такая подача кофейных напитков скорее эффектна, чем удобна, но тем не менее эта задумка все еще популярна.
Растянуть удовольствие надолго не получится, ведь рожок-стаканчик держит форму около 15 минут. Хотя для кофейных изысков используют максимально крепкие и плотные вафельные стаканчики. В основе кофе в рожке тоже лежит принцип экологичности и безотходного производства. Ну и красота, конечно.
12. Функциональные грибы
Так называемые функциональные грибы обещают выйти в широкий мир из мира мало кому известных пищевых добавок. И скоро все будут знать такие названия, как рейши или чага. А может, и кордицепс. Эти грибные вкусы повара предлагают использовать во многих блюдах, но неожиданно идеальный вариант должен быть в сочетании с шоколадом, кофе и какао. И первые такие смеси уже есть в продаже.
Что думаете о модных тенденциях? А может быть, что-то используете в своих кулинарных экспериментах?
Кулинарные тренды — 2021: как пандемия влияет на наши предпочтения
Пандемия внесла коррективы даже в кулинарные тренды. Если раньше они строились в основном вокруг новых продуктов или привычных ингредиентов, но в неожиданном исполнении, то в этом году гастрономическая мода складывается из концепций.
Разнообразие полезных продуктов
Тренд на ЗОЖ-кулинарию начинался с определения самых вредных и полезных продуктов: первые надо было обязательно исключить из рациона, а вторые сделать его основой. Но для «идеального» меню этого шага оказалось все-таки мало — далеко не все витамины и минералы дотягивали до нормы. Поэтому последовал бум на биологически активные добавки. Но, во-первых, стало понятно, что их нельзя принимать постоянно, во-вторых, во многих из них — завышенные нормы полезных веществ, что также вредно для организма, как и их дефицит.
Параллельно медицинское сообщество подтвердило исследованиями и практикой, что правильно выбранная еда может предотвратить развитие многих заболеваний и даже повернуть некоторые из них вспять.
Так появился тренд «еда вместо лекарств», который, как можно предположить, будет главным в 2021 году: получение необходимых витаминов, минералов и жизненно важных веществ из продуктов питания. Конечно, это не значит, что таким образом можно заменить лечение. Но теперь речь идет не просто о полезных продуктах, а об их балансе и разнообразии. На кону — хорошее самочувствие, отсутствие болезней и долголетие. Более того, вопрос о старении вывел еду на новый, генный уровень, ведь она может предотвратить его главную причину — повреждение и мутацию ДНК.
С начала года я включила в ежедневное меню обязательную порцию салата из свежих овощей и зелени и полностью отказалась от любимого кофе и даже черного чая в пользу японского зеленого чая матча — люблю начинать утро с латте на кокосовом молоке.
Этот ярко-зеленый напиток в тренде уже четвертый год, но если раньше фокус был на его невероятной фотогеничности и новом модном вкусе, то сейчас он целиком сместился на уникальную пользу продукта.
Самое главное преимущество матчи — высокое содержание натурального антиоксиданта галлата эпигаллокатехина. Причем его больше, чем в любом другом зеленом чае. Все антиоксиданты действуют одинаково: защищают клетки и ДНК от негативного воздействия свободных радикалов, избыток которых приводит к окислительному стрессу и возникновению болезней. Но у галлата эпигаллокатехина есть еще два важных свойства: он предотвращает онкологию и способствует жиросжиганию.
На эту тему
Также в матче содержится аминокислота L-теанин, которая снижает тревожность и помогает расслабиться без эффекта вялости. Этот зеленый чай снижает уровень холестерина, в том числе «плохого», и защищает печень. В матче столько же кофеина, сколько в кофейных зернах, но его действие очень плавное и растянутое во времени, без учащенного сердцебиения. Единственное, чтобы получить от чая по максимуму, рекомендую выбирать сорта не ниже церемониального — его производят из молодых верхних листочков, в которых содержится наибольшее количество полезных веществ.
Чтобы не забывать о нужных продуктах, рекомендую завести табличку: в первой колонке — названия витаминов и минералов, во второй — любимые продукты, богатые этими микронутриентами.
Каша из зеленой гречки с семенами чиа, яблоком, голубикой и имбирем
В этом завтраке есть все для полезного начала дня. Зеленая гречка — рекордсмен по магнию, который мы чаще всего не добираем. Крупу специально замачиваем на ночь и недолго варим, чтобы термическая обработка не сильно повлияла на количество минерала. За счет семян чиа в одной порции каши — половина дневной нормы незаменимых омега-3 жирных кислот. Они сокращают воспалительные процессы в организме и поддерживают здоровую сердечно-сосудистую систему. В яблоках содержится растворимая клетчатка пектин, которая поддерживает хорошую микрофлору кишечника.
Голубика, как и все темные ягоды, — еще один мощнейший антиоксидант. Так же, как имбирь, — за счет своего главного активного вещества — гингерола. Важно, чтобы в рационе были разные продукты-антиокислители, потому что каждый из них «заточен» под определенный тип свободных радикалов.
Что нужно (на две порции):
- зеленая гречка — 100 г,
- семена чиа — 1 ст. л.,
- яблоко любого сладкого сорта — 1 шт.,
- голубика — 100 г,
- имбирь — кубик 1х1 см,
- финик меджул или королевский (опционально для сладости и карамельного вкуса) — 2 шт.,
- кокосовое молоко 10–20% жирности — 200 мл,
- фильтрованная или бутилированная вода — 200 мл + еще немного для замачивания,
- морская соль — 1 щепотка.
Что делать:
- Замочить гречку в фильтрованной или бутилированной воде на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усвоению витаминов и минералов.
- Залить семена чиа 100 мл фильтрованной воды, хорошо перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
- Утром достать чиа и гречку из холодильника. Крупу хорошо промыть, чтобы избавиться от всей слизи.
- Добавить кокосовое молоко и 100 мл воды в кастрюлю и довести до кипения.
- В это время помыть и очистить имбирь, порезать мелким кубиком или потереть на мелкой терке.
- Очистить финики от косточки и порезать средним кубиком.
- Уменьшить огонь до среднего, добавить к кокосовому молоку гречку, имбирь, финики и соль и варить около 5–10 минут до готовности крупы, периодически помешивая.
- Пока варится гречка, помыть голубику и яблоко. Вырезать у яблока сердцевину и порезать его средним кубиком.
- Смешать готовую гречневую кашу с семенами чиа и яблоком. Выложить в боулы и украсить голубикой.
Осознанный выбор
К этой концепции привели два фактора. Во-первых, во время самоизоляции оказалось, что для здорового рациона нужно не так много продуктов, как представлялось благодаря продуктовому маркетингу. И можно обойтись без многих дорогостоящих ингредиентов. Осознанный шопинг возник как повод задуматься, какую еду мы действительно хотим и сколько ее нужно, чтобы не выбрасывать. В результате — приятный бонус: весомая экономия средств.
На эту тему
Во-вторых, главный тренд 2021 года и недобросовестные производители вынуждают проверять этикетки даже тех, кто об этом никогда не задумывался. В самых полезных продуктах — минимум ингредиентов (специи не в счет), и все они простые и знакомые. На первом месте указан тот, которого больше всего. Если это сахар или соль — два природных усилителя вкуса и консерванта, — то их концентрация будет очень высокой, такие продукты я не беру. А вот Е-добавки могут запутать, потому что среди них есть натуральные: например вытяжка из бурых водорослей агар-агар Е406, пектин Е440, соевый лецитин Е322, а также гуаровая и ксантановая камеди — Е412 и Е415 соответственно.
Я также обращаю внимание на происхождение и сорт продукта. Например, та же самая матча должна быть родом из Японии, потому что в китайских сортах обнаружили превышение свинца. И, несмотря на уникальный вкус, я давно отказалась от тунца, потому что он — один из рекордсменов по содержанию ртути. Кстати, очень многие трендовые растительные продукты, включая альтернативное молоко, грешат плохим составом.
Успеть за 15 минут
Пандемия и удаленная работа столкнули нас один на один с собственной кухней, в то время как раньше можно было положиться на бизнес-завтраки и ланчи. Поэтому еще один тренд 2021 года — на быстрые функциональные рецепты, которые могут быть и завтраком, и обедом, и ужином, и даже перекусом. В том числе, на полезный фастфуд. 15 минут активного приготовления — а затем на плиту или в духовку. Ну разве что еще пару раз перемешать.
Эта тенденция повышает спрос на кулинарные мастер-классы и курсы онлайн: чем больше техник под рукой, тем проще состряпать вкусное блюдо. Плюс удобно учиться там, где потом будешь готовить: с привычными плитой, духовкой, кастрюлями и сковородами.
«Крылышки Буффало» из цветной капусты с кешью-соусом
Традиционная американская закуска появилась в 1964 году — владелица бара «Анкор» в городе Буффало штата Нью-Йорк Тереза Белиссимо подала куриные крылышки в своем авторском соусе с дипом из голубого сыра и палочками сельдерея. Сейчас популярны две версии: хрустящая в панировке и барбекю.
Попробуйте полезный вариант — «крылья» из цветной капусты. В овоще содержатся витамины С, К, B6 и фолиевая кислота — для укрепления иммунитета, здоровой нервной системы и строительства новых здоровых клеток. Также в цветной капусте есть еще один мощный антиоксидант — кверцетин, который обладает сильными противораковыми свойствами.
Что нужно (на четыре порции):
- цветная капуста — 1 небольшой кочан,
- цельнозерновая полбяная мука (для безглютеновой версии можно заменить на универсальную безглютеновую или миндальную) — 35 г,
- сушеный чеснок — ¼ ч. л.,
- паприка — 1 ч. л.,
- молотый кумин (опционально, для копченого вкуса) — ½ ч. л.,
- панировочные сухари (опционально, для хрустящей версии) — 60 г,
- нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2–3 ст. л.,
- кешью — 150 г,
- свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.,
- чеснок — 1 зубчик,
- фильтрованная или бутилированная вода — 3 ст. л. + 150 мл для замачивания кешью,
- сельдерей — 4 стебля,
- морская соль — по вкусу.
Что делать:
- Замочить кешью в фильтрованной воде.
- Разогреть духовку до 175 ℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
- Помыть цветную капусту и отрезать соцветия от кочерыжки. Если есть крупные — разрезать пополам, чтобы все были одинакового размера.
- Положить цветную капусту в миску и добавить оливковое масло — оно должно покрыть каждое соцветие.
- Смешать муку с солью, сушеным чесноком, паприкой и кумином и добавить 3 ст. л. воды. Покрыть цветную капусту тестом. Опционально — обвалять в панировочных сухарях. Выложить соцветия на противень, чтобы они не соприкасались. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и поставить капусту в духовку.
- Запекать в течение 20 минут, затем перевернуть и готовить еще 15–20 минут. Можно оставить на подольше для большей хрусткости.
- В это время слить воду с кешью, положить орехи в блендер, добавить свежевыжатый лимонный сок, чеснок и 150 мл воды и измельчить до однородной консистенции.
- Порезать стебли сельдерея палочками одинаковой длины и ширины.
- Подавать «крылышки Баффало» из цветной капусты с кешью-соусом и сельдереевыми палочками.
Доставить все, что можно
Тренд на доставку продуктов даже из ближайших магазинов сохранился с периода самоизоляции. Услуга бесплатная, не надо тратить время, нести тяжелые пакеты, а если в заказ положили что-то некачественное, практически все магазины быстро и без пререканий возвращают деньги.
А если все-таки хочется отдохнуть от кухни, на помощь приходит доставка еды. Но, если раньше самыми популярными были пицца и суши, которые сложно с ходу приготовить самим, то сейчас к ним добавились авторские блюда, за которыми мы обычно и ходим в заведения. Поэтому безопасный тренд на «домашние рестораны» сохранится.
Растительное мясо
Полезная кухня из овощей, грибов, бобовых, круп, орехов, семян, зелени и фруктов по-прежнему невероятно популярна даже среди тех, кто придерживается обычного меню с продуктами животного происхождения. Потому что именно в ней содержится максимум витаминов, минералов и антиоксидантов без «отягощения» плохими жирами и канцерогенами.
На эту тему
Тем не менее и ее подвергали критике: за некачественный белок и отсутствие витамина B12. И если с последним недостатком ничего не сделаешь — он не содержится в растениях и нужно принимать БАД, то первый можно легко исправить, чтобы сделать растительную кухню полноценной.
Поэтому в этом году — тренд на растительный протеин. Это могут быть блюда с включением ингредиентов, которые такие же «полные» по аминокислотному составу, как мясо, птица и молочные продукты: соя (в том числе тофу, темпе, бобы эдамаме), киноа, амарант, гречка, семена чиа и конопли. Или же имитация продуктов животного происхождения — говядины, курицы и креветок. Эта концепция затронула даже высокую кухню. В прошлом году Иван и Сергей Березуцкие — шеф-повара ресторана Twins Garden, который занимает 19-ю строчку в самом престижном рейтинге гастрономических заведений в мире The World’s Best Restaurants, — напечатали на фуд-принтере кальмара из… фасоли, приправив несколькими каплями масла петрушки.
три приспособления, которые помогут сделать красивый декор
В один прекрасный день, несколько шеф-поваров из Chefs Academy поняли, что обычных приспособлений для создания молекулярного декора не хватает для воплощения всех идей. Они слишком медленные, ненадёжные или же просто не дают полностью того результата, который ожидается. Поэтому они придумали, спроектировали и сделали авторские приспособления для создания декора блюд – кулинарный инвентарь для молекулярной кухни.
Икра-мейкер
Пробовали ли вы когда-нибудь сделать икру своими руками? Те, кто пробовал, подтвердят – занятие весьма муторное и времязатратное. Ведь приходится капать вручную шприцом икру в кальциевый раствор. И хорошо, если необходимо сделать несколько штук, но если ситуация требует создания большого количества икры? Тогда на помощь приходит он – икра-мейкер!
Приспособление, которое может делать 96 (!) икринок в секунду! Теперь вам не нужно часами стоять со шприцом в руке, используйте всего один раз икра-мейкер, промойте (что, к слову, очень легко сделать, по сравнению с похожими приспособлениями), соберите, и – снова в бой!
Подробный рецепт как сделать молекулярную икру в домашних условиях смотрите здесь: https://chefs-shop.com/ikra-meyker-i-multipipetka
Каннелони-мейкер
Что такое каннелони? Это трубочка из теста, в которую необходимо поместить фарш, грибы или другую начинку для создания блюда. Но что, если ваши каннелони будут из желе, например, клубники, а внутри будет мороженое? Такой оригинальный десерт точно не останется без внимания! Просто сделайте желе, наполните им ёмкости каннелони-мейкера, дождитесь застывания – и необычное блюдо у вас на столе.
Технология приготовления и правила пользования каннелони-мейкером подробно расписаны здесь: https://chefs-shop.com/kannelloni-meyker
Пенне-мейкер
Пенне из любого геля или желе, какое вы захотите – это нереально? Готовы поспорить, ведь с помощью пенне-мейкера вы можете сделать красивые «пёрышки» из яблока, пива или даже просто морской воды в считанные минуты. Инструкцию, как это сделать смотрите здесь: https://chefs-shop.com/penne-meyker
Используйте разнообразные пенне для декора, как основу для холодных блюд, или нагревайте – без разницы. Мы точно знаем, что благодаря этому приспособлению вы значительно облегчите себе процесс создания молекулярных блюд.
Хотите научиться пользоваться этими (и не только!) приспособлениями для молекулярной кулинарии? Ждём вас на курсе «Кулинарная революция 2.0», где под чутким руководством действующих шеф-поваров вы научитесь воплощать в жизнь любые свои идеи.
|
| |
Кулинарные тренды 2021 года — foodandmood.com.ua
Каждый год мы наблюдаем новые кулинарные тенденции. Некоторые из них являются постоянными, а другие — сезонными. Что мы будем есть в следующем году? Какие кулинарные новинки выйдут на рынок? Чем нас удивят рестораны? Вот кулинарные прогнозы на 2021 год, которые составила редакция польского кулинарного издания MojeGotowanie.pl
Съешь сначала свою еду, а потом….свою посуду
По мнению редакции, съедобные блюда — это тенденция, которая с некоторого времени все больше проникает в нашу повседневную жизнь. В следующем году съедобные контейнеры станут еще более популярными и распространенными.
Комментарий foodandmood.com.uaУкраинские изобретатели идут в ногу со временем в этом вопросе. Так, мы рассказывали, о Петре Бобониче, который изобрел эко-посуду из необычного сырья, а также о стартаперах из Сум с их съедобными пакетами. И, конечно же, оригинальная и уже воплощаемая в жизнь идея о съедобном стаканчике для кофе нас особенно поразила.
И действительно, рынок съедобной посуды продолжает расти. В настоящее время уже можно обзавестись тарелками, мисками и столовыми приборами из отрубей. Такая посуда очень прочная и полностью биоразлагаемая, поэтому даже если мы не попробуем есть столовые приборы, эти блюда будут экологически чистыми. Ведь тарелки и столовые приборы из отрубей разлагаются всего за 30 дней, а пластиковые — за 500 лет! Съедобные блюда можно смело разогревать в духовке и микроволновке.
Домашняя еда — однозначное да!
Ожидается, что домашняя еда станет основной тенденцией в 2021 году. Хотя в этой тенденции нет ничего нового для наших мам и бабушек, 2020 год заставил нас вернуться к своим корням.
Хотя, к домашней еде мы шли давно, ее популярность нарастала в последние лет 10. И речь идет не только о домашних обедах, но и о домашнем сыре, хлебе и мясном ассорти.
Прошлый год в связи с реалиями пандемии стал возможностью развить кулинарные навыки. Многие из нас, находясь на домашнем карантине, стали больше времени проводить на кухне. Положительным эффектом этого непростого времени стало возвращение к традиции выпечки домашнего хлеба или варенья. Многие открыли для себя свою кулинарную страсть и начали кулинарные эксперименты.
Читай также: Домашняя готовка становится трендом
Так что давайте оценим и сохраним эту замечательную тенденцию. Домашние изделия — это возвращение на кухню наших бабушек и дань традициям. Помимо очевидного вкуса и пользы для здоровья, домашние продукты доставляют огромное удовольствие.
Есть и спасать планету
Растущее понимание экологии стало для многих из нас стимулом к изменению своих пищевых привычек. Ради нашей планеты все больше и больше людей решают отказаться от мяса в пользу растений. Эта тенденция в первую очередь предполагает баланс, а не революцию, а также постепенный процесс изменения питания. Речь идет не о радикальном изменении рациона и полном исключении продуктов животного происхождения, а о сокращении их потребления и замене большим количеством овощей и фруктов.
Климатическая диета также означает сезонность. Продукты местного производства намного полезнее и богаче питательными веществами. Более того, покупая отечественную продукцию, мы поддерживаем отечественных производителей. Употребляя местные деликатесы, мы заботимся одновременно о собственном здоровье и экономике страны.
Заменители мяса
«Мясо без мяса» — сильная тенденция наступающего года. Более того, растительные заменители рыбы уже можно попробовать за границей, и вскоре они появятся и на наших столах. «Поддельные креветки» или «Искусственный тунец» — это лишь некоторые из предложений на растительной основе. Так что время готовится к новым вкусам. Цыпленок без мяса и веганские морепродукты звучат футуристично, но становятся все более популярными не только среди вегетарианцев и веганов.
Читай также: Новый тренд — торты из сахарной ваты
Напомним, ранее мы делились предположениями о том, какой будет еда будущего, а также рассказывали, какой чай был самым модным в 2020 году.
Гастрономические тренды 2019 года
Загрузка…Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации и новые веяния. 2018 год запомнился модой на безотходное производство, исключением из рациона рафинированного сахара и распространением вегетарианских меню. Узнаем, какие гастрономические тренды захватят 2019 год.
«Чистопитание»
Стремление к здоровому образу жизни привело к появлению целого ряда вариаций на тему: «Какое питание оптимально для человека?» Clean eating – одна из громких тенденций в кулинарии в 2019 году – завоевала последователей среди известных шеф-поваров всего мира, включая Джейми Оливера. Последователи «чистопитания» стремятся к минимальной термической обработке ингредиентов, обилию фруктов, овощей, растительного молока, орехов, исключая продукты с красителями и консервантами. Предпочтение отдается блюдам, приготовленным на гриле или отваренным в воде, а жарка на масле просто недопустима.
Органическая пища
Биопродукты остаются одним из главных гастрономических трендовна протяжении последних лет. Однако выращенные без использования пестицидов, синтетических удобрений и гормонов роста, они продавались по заоблачным ценам, что значительно ограничивало круг покупателей, не давая возможность людям с невысокими заработками побаловать себя здоровой пищей. К счастью, к 2019 году глобальный рынок по производству органических продуктов вырос достаточно, чтобы производители снизили цены до приемлемого уровня. С каждым днем все больше ресторанов отдают предпочтение биопродуктам и заключают договора на поставки с проверенными фермерами.
На заметку! Учитывая возросший интерес к healthy food, лондонская школа кулинарии Ле Кордон Блю разработала программу Diploma in Gastronomy, Nutrition & Food Trends, которая позволяет изучить принципы здорового питания и научиться готовить питательные и полезные блюда. Студенты курса осваивают кулинарное искусство не только с точки зрения шеф-поваров, но и диетологов. Подробное описание программы ищите по ссылке.
Новые ингредиенты в знакомых блюдах
Пицца из цветной капусты, спагетти из цуккини, рис из брокколи, чипсы из нута и мороженное из банана и авокадо – пример блюд, в которых вредный для здоровья продукт заменен волокнистым, богатым белком или менее калорийным ингредиентом. Интересно, что вкус таких гастрономических шедевров остается максимально похожим на оригинал, что радует любителей вкусно поесть. Без сомнения, новинка в кулинарии получит большую популярность в 2019 году. Компания Magioni уже наладила производство и поставки на прилавки пиццы из цветной капусты, а бренд мороженного из кокосового молока HaloTop успел полюбиться потребителям.
Больше блюд в стиле «боул»
В 2018 году большую популярность получило гавайское блюдо поке (Hawaiian Poke Bowl), в 2019 году этот тренд кулинарии набирает обороты. Гурманы оценили непревзойденный вкус и пользу блюд в стиле «боул» (food bowls) и требуют большего разнообразия. Традиционно такие гастрономические шедевры готовятся в глубоких мисках, куда добавляют только здоровые и полезные продукты. Шеф-повара сочетают самые разные ингредиенты, как киноа, рис, фрукты, йогурты, овощи, мясо и морепродукты, добавляя авокадо, свежую зелень и рикотту.
Средиземноморские ингредиенты
Средиземноморская кухня – еще один тренд кулинарии, который уже насчитывает более миллиарда поклонников во всем мире. Сторонников здорового питания привлекает многообразие полезных ингредиентов и возможность вкусно полакомиться. В блюдах средиземноморской кухни царствуют морепродукты, зелень, приправы и специи (куркума, сумах, затар), свежие овощи, оливки и фрукты.
На заметку! Если вы хотите стать шеф-поваром и специализироваться на приготовлении средиземноморских блюд, пройдите программу «Диплом по испанской кухне» от академии кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Мадриде. Все подробности об уникальном курсе ищите по ссылке.
Поставки для ресторанов и торговое кухонное оборудование
Поставки для ресторанов и торговое кухонное оборудование | Игрушки для поваров Бесплатная доставка по большинству заказов $ 49 и выше | На основании 125373 Бесплатная доставка по большинству заказов $ 49 и выше | На основании 125373Расположение
Мы ОТКРЫТ ДЛЯ БИЗНЕСА ! Позвоните в магазин — мы здесь, чтобы помочь!
Посмотреть другие места
Меньше
Предпочтительные бренды
У нас есть проверенное и проверенное оборудование и продукты для общественного питания от лучших производителей отрасли.
{{/ thumbnail_url}} {{_highlightResult.name.value}}
{{#categories_without_path}} в {{{category_without_path}}} {{/ category_without_path}} {{# _highlightResult.color}} {{# _highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}
{{price.USD.default_formated}} {{# price.USD.default_original_formated}} {{price.USD.default_original_formated}} {{/price.USD.default_original_formated}} {{#цена.USD.default_tier_formated}} От {{price.USD.default_tier_formated}} {{/price.USD.default_tier_formated}}
20 Новинок в области пищевых продуктов | Ментальная нить
Когда в 2001 году вышел первый номер журнала Mental Floss , Рэйчел Рэй начала свою карьеру в Food Network, диета Аткинса набирала популярность, и никто никогда не слышал о Cronut.За последние 20 лет многое изменилось, в том числе продукты, которые мы любим есть (и размещаем в социальных сетях). От радужной выпечки до нечестивых гибридов быстрого питания — вот некоторые из самых запоминающихся новинок последних двух десятилетий.
1. Блинчики суфле
Блинчики суфле были популярны в Японии с 2014 года, но в Америке они стали популярны только в конце 2010-х годов. В 2019 году японская сеть блинов-суфле Flipper’s открыла свое первое заведение в США. В отличие от обычных блинов, этот продукт для завтрака высокий и пушистый.Взбитые яичные белки придают лакомству впечатляющую высоту и легкую воздушную текстуру.
2. Желейные бобы с фасолью
Благодаря всевозможным бобам Берти Ботта Harry Potter , странные ароматы мармеладов были в моде в 2000-х. В 2007 году компания Jelly Belly Candy Company превратила массовые конфеты в дьявольскую игру со своей первой линейкой Beanboozled. В каждой коробке смешиваются неприятные желейные бобы с классическими ароматами Jelly Belly. Некоторые из наиболее вызывающих беспокойство разновидностей, производимых для бренда, включают бугер, мертвую рыбу и корм для собак.
3. Пончики с кленовым беконом
К 2000-м годам тенденции в диете сместились от обезжиренного к высокобелковому, и американцы восприняли это как предлог, чтобы есть бекон во всех мыслимых формах. Одним из незабываемых продуктов, рожденных навязчивой страстью жителей страны к излеченной свинине, был пончик с кленовым беконом. Voodoo Donuts в Портленде, штат Орегон, помогли катапультировать это сладко-соленое угощение к национальной славе, когда они представили его в 2003 году. Оно остается основным продуктом их меню даже после того, как мания по поводу бекона утихла.
4.Матча Кит Кэт
Kit Kat впервые дебютировал в Англии в 1935 году, но в 2000-е годы Япония полюбила ароматные версии этого лакомства. Матча Кит Кац впервые появился в стране в 2004 году и имел огромный успех. Смешав порошок матча с шоколадом, Nestlé смогла создать Kit Kat, который по вкусу был непревзойденным. Сегодня Kit Kat со вкусом зеленого чая — второй по популярности сорт в Японии после классического молочного шоколада.
5. Торт Pops
Энджи Дадли, блогер, стоящий за сайтом Bakerella, приписывают начало тенденции популярности тортов в 2008 году.Небольшая выпечка на палочке быстро стала популярной на свадьбах и даже в Starbucks.
6. Суширито
Sushirito — не единственная сеть ресторанов быстрого питания с буррито, которую посещали в 2010-х годах, но, возможно, она была самой уникальной. Впервые открывшийся в Сан-Франциско в 2011 году, ресторан собрал классические ингредиенты для суши, такие как рис, нори и сырую рыбу, и скатал их в большую портативную упаковку. Этот бизнес вдохновил на создание других суши-мэшапов, таких как суши-бургер.
7. Doritos Locos Tacos
Taco Bell постоянно расширяет границы того, что можно приготовить из мяса, лепешек и сыра. Их самый культовый эксперимент — Doritos Locos Taco — появился в меню в 2012 году. Идея превратить сырные чипсы Doritos tortilla в тако была проста, но эффективна. На пике продаж Taco Bell продавала около 1 миллиона Doritos Locos Tacos в день.
8. Кронштейны
Дебютировавший в 2013 году, Cronut, возможно, положил начало одержимости так называемой вирусной едой.Гибрид круассана и пончика заставлял людей часами стоять в очереди у Доминика Анселя в Нью-Йорке на пике его популярности. В пекарне по-прежнему продают угощение, и вам не нужно тратить все утро, чтобы его купить.
9. Рамен Бургерс
Существует множество вариантов рамэн, но немногие из них столь же креативны, как бургер. Вместо того, чтобы добавлять лапшу в бульон для приготовления супа, шеф-повар японско-американского происхождения Кейдзо Симамото придумал сделать из них булочки для гамбургеров.Его шутливое обновление о главном продукте быстрого питания произвело мгновенную сенсацию, когда он представил его на продовольственном рынке Шморгасбург в Бруклине, штат Нью-Йорк, в 2013 году.
10. KFC Double Down
До того, как рамен начал появляться в гамбургерах, у KFC возникла блестящая идея заменить хлеб для сэндвичей жареным во фритюре мясом. Double Down — бутерброды с беконом и сыром между двумя кусочками жареной курицы — дебютировал в стране в 2010 году. Несмотря на далеко идущую концепцию, этот продукт стал популярным. Сеть ресторанов быстрого питания назвала его «возможно, самым обсуждаемым продуктом в истории KFC».”
11. Радужные рогалики
Еда, которая лучше всего воплощает обед в эпоху Instagram, может быть радужный рогалик. В магазине Bagel Store в Вильямсбурге, Бруклин, в 2015 году начали продавать разноцветную выпечку, и вскоре люди стали путешествовать со всей страны, чтобы купить ее. Спрос был настолько огромным, что первоначальное местоположение магазина пришлось временно закрыть в 2016 году. В 2019 году The Bagel Store было конфисковано правительством из-за неуплаты налогов.
12. Пицца 24к
В 2016 году Industry Kitchen в Нью-Йорке начала продавать пиццу за 2000 долларов, заправленную белым сыром Стилтон, фуа-гра, осетровой икрой, трюфелями и золотыми листьями.Являясь частью более широкой тенденции демонстрации позолоченных продуктов питания, эта пицца какое-то время была самой дорогой пиццей, доступной на рынке. Необычные блюда, рассчитанные на максимальную стоимость, могут быть относительно новыми, но люди веками добавляли золото в пищу.
13. Превосходные молочные коктейли
Рестораны начали добавлять все сладости в молочные коктейли в середине 2010-х годов. Хотя тенденция чрезмерных молочных коктейлей, вероятно, впервые появилась в Австралии в 2015 году, бургер-ресторан Black Tap в Нью-Йорке популяризировал ее год спустя.В их меню есть молочные коктейли с такими экстремальными начинками, как печенье, леденцы, карамельные яблоки и целые ломтики торта. Хотя их не всегда легко употреблять, они хорошо фотографируют.
14. Единорог фраппучино
Unicorn — все было в моде в 2017 году, и появление огромной сети магазинов, присоединившихся к этой тенденции, было лишь вопросом времени. В том же году Starbucks выпустила свой «Unicorn Frappuccino», в котором был манговый сироп, кисло-голубая морось и блестящая розово-голубая пыль.Этот продукт стал вирусным хитом, к большому раздражению бариста, ответственных за воплощение этого фантастического напитка в реальность.
15. Мороженое с древесным углем
Для гурманов, которые не могли переварить яркую еду с единорогами, была повальная увлечение древесным углем. Эту тенденцию можно проследить до «Лучшего мороженого» Моргенштерна в Нью-Йорке, где в 2015 году начали продавать абсолютно черное мороженое, приготовленное с активированным углем. впитывают питательные вещества и лекарства и поэтому могут нанести вред вашему здоровью.Древесный уголь уже давно запрещен в еде и напитках в Нью-Йорке, но город не начал строго соблюдать закон до 2018 года.
16. Печенье Шоты
Спустя год после выхода Cronut на кулинарную сцену Доминик Ансель дебютировал с Cookie Shot. Вместо того, чтобы смешивать две любимые выпечки, это творение сочетает в себе шоколадное печенье и сосуд для питья. Рюмка для съедобного печенья наполнена мадагаскарским ванильным молоком, что позволяет наслаждаться молоком и печеньем в дороге.
17. Торт «Капля дождя»
Mizu shingen mochi , или «торт с каплями воды», — еще одна новинка, ставшая популярной в Японии за последние 20 лет. Продукт середины 2010-х годов, десерт состоит из воды, сахара и желатиноподобного производного морских водорослей, называемого агаром, в форме гигантской прозрачной капли росы. Обычно его подают с добавками, такими как сахарный сироп и поджаренная соевая мука.
18. Flamin ‘Hot Mac N’ Cheetos
Flamin ’Hot Cheetos существуют с начала 1990-х годов, но своего культурного пика они достигли пару десятилетий спустя.В 2017 году Burger King в сотрудничестве с Cheetos разработал Flamin ’Hot Mac n’ Cheetos. Чудовище состояло из макарон и сыра, склеенных в палочки и покрытых пылью Flamin ’Hot Cheetos. В том же году Burger King также продавал обычные Mac n ‘Cheetos, но они не зажгли сцену быстрого питания так, как острая версия.
19. Съедобное тесто для печенья
Люди не стали есть непеченое тесто для печенья в конце 2010-х, но они нашли способ наслаждаться им более ответственно.В эту эпоху возникла волна кафе из теста для печенья, предлагающих безопасные для употребления варианты угощения в мисках и рожках. В 2019 году Nestlé Toll House даже запустила собственную линию теста для съедобного печенья без сырых яиц.
20. Блины с хлопьями
В то время как многие тенденции в сфере питания за предыдущее десятилетие были сформированы Instagram, 2020 год ознаменовал начало эры TikTok. Одна из вирусных тенденций в приложении в прошлом году заключалась в том, что люди готовили крошечные блины размером с крупу, которые можно было есть ложкой. Естественно, последовали вафельные хлопья.
Последние тенденции и новинки кулинарного пространства
Стойка и открытая кухня как шоу стали главными героями ресторанов
- В дизайне ресторанов есть две определенные линии современности: стойка и открытая кухня в качестве сцены для кулинарных шоу и демонстрации открытости по отношению к гостям ужина.
- Прилавок передает душу нашей территории и придает нам индивидуальность.
- Современные материалы помогают воплощать мечты в жизнь таких людей, как повара, архитекторы и дизайнеры интерьеров.
В Баскском кулинарном центре (BCC) состоялась новая сессия «Диалоги об архитектуре и кухне», организованная Институтом Silestone. Шеф-повар и бизнесмен Карлес Абеллан , -Carles Abellán Group- архитектор и гастроном Miquel Espinet — Espinet / Ubach Arquitectes– и Сантьяго Альфонсо –Cosentino Group — собрались за круглым столом, чтобы обсудить последние тенденции и новинки. кулинарного пространства.Модератором мероприятия выступил Хорхе Бретон, профессор BCC.
Кухня становится шоу для гостей ужина
Микель Эспине объяснил, как профессиональная кухня превратилась из негостеприимного места в пространство, которым могут наслаждаться и посещать клиенты, и которое открыто для всех. сотрудники. Для Espinet дизайн ресторанов полностью изменил свой стиль в отношении материалов, напольной плитки, внешнего вида столешницы и крышек, вытяжек … Включение инновационных материалов, которые, помимо интеграции новых функций, таких как максимальная термостойкость или нулевая пористость, позволяют создавать впечатляющие кухни разных цветов, со странными органическими формами…
Он также объяснил, что в настоящее время повара находятся в центре внимания мирового дизайна.Сегодня не обязательно строить небоскреб, чтобы получить Нобелевскую премию по архитектуре. Можно построить ресторан и выиграть Притцкеровскую премию. Это большая заслуга повара и поваров. Повара находятся в центре внимания мирового дизайна.
По словам Эспине, за последние несколько лет в ресторанах открылись две большие линии современности: стойка и открытая кухня. Прилавок — это элемент, на который вы опираетесь, где подается ваша еда, и который отличает тех, кто ест, от тех, кто обслуживает.С другой стороны, кухня становится центром внимания ресторана, и увидеть, как готовят повара, становится настоящим зрелищем.
Ресторан La Barra de Carles Abellán, Барселона
Прилавок передает душу нашей территории, давая нам индивидуальность
Карлес Абеллан, шеф-повар и бизнесмен ресторана La Barra de Carlos Abellán, объяснил творческий процесс концепции и дизайна ресторана. Абеллан — большой поклонник прилавка, который он считает элементом, который придает динамизм и удовольствие любому заведению.По словам шеф-повара, прилавок передает душу нашей территории, он указывает на то, что нам нравятся бары, что нам нравятся прилавки, что мы наслаждаемся ими и очень хорошо на них едим. Стойка оказывает очень важное социальное воздействие на гостей, а также обеспечивает тесный контакт с официантом, который им помогает. Прилавок дает нам идентичность, что очень очевидно для нас, но не так очевидно для тех, кто приехал из-за границы.
(PDF) Об идее новизны в кухне Краткая историческая справка
правил кулинарии до конца века и
после.
Развитие ресторана и рождение кулинарного критика
способствовало появлению новинок в кулинарии:
установило и узаконило прямое соперничество между поварами —
вместо прежней конкуренции между посетителями — и
увеличилось. население закусочных. Таким образом, эти два новых заведения
поощряли как поваров вводить новшества, чтобы превосходить друг друга, так и общественность быть более требовательной. «Система»
, введенная Карлемом и распространенная его работой
, дала важный вспомогательный результат: рассматривая кухню как полностью комбинаторную
, она упростила всю работу,
подтолкнула движение, инициированное Ла Варенн 150 лет назад.
раньше до предела.В этой системе блюдо состоит из трех элементов
: основного ингредиента (обычно мяса или рыбы, но также
, возможно, овощного или белого соуса?), Его внутреннего —
, что Карлем называл «обрезкой», и, чтобы закончить, соуса . Последний
был разработан по тому же принципу: за некоторыми исключениями
базовый соус, всегда основанный на соусе, «эссенциальный экстракт
», который уменьшен так, чтобы придать соусу аромат, а
делает его соответствующим основное блюдо и твердый гарнир;
эти 3 элемента могут изменяться независимо.Эта техника
позволила неограниченное количество соусов, придав классической французской кухне
ее характер. Кроме того, определенные элементы
можно было приготовить заранее и закончить в последнюю минуту,
— соусы и гарниры, в частности: приготовление пищи стало своего рода игрой в конструирование с неограниченным разнообразием, а
— упрощенной работой, в которой последняя часть могла быть очень быстро выполнена
. При этом Каръем предоставил ресторану
необходимые технические средства, хотя для него единственная настоящая кухня
всегда была приготовлена в частном доме.
Ресторан и критик, однако, взяли кухню из
частных домов и сделали ее общедоступной, тем самым поощряя тенденцию
к упрощению, которая уже наблюдалась в прошлом веке.
Продолжающийся переход от французского обслуживания к
Русский стиль обслуживания
3
ускорил это, в частности
, поощряя прогрессивный отказ от декоративной кухни, приобретенный у
Car ˆeme, — отказ, который
Эскофер окончательно завершил в конце века,
, следуя инициативной работе своего учителя Урбена
Дюбуа, который сам был учеником Каръема.Эскофер
внесет последние штрихи в работу своего профессионального «дедушки», доведя его логику до самых пределов,
особенно в области соусов. Кроме того, он применил это к
, реформировав работу кухни, приняв подход «Тейлориста»
(разделение задач, специализация, пирамидальная организация —
zation), чтобы лучше отвечать требованиям кулинарии
как таковой и к тем из ресторана. Более жесткое управление —
, отказ от лишнего, экономия, оптимизация работы
и т. Д.мы определенно вошли в индустриальную эпоху среднего класса
: его философия формировала кулинарию, как и все остальное, и еда также была создана для жизни в этом веке
, потому что именно в этом веке агропищевая промышленность
родился тот, которому величайшие имена в кулинарии
принесут свою поддержку.
Объединение Escoffer с Ce
´
sar Ritz принесет
создание и организацию заведений по всему миру
, придав французской кухне ауру и влияние
, которых раньше не было.Символом этого может быть Les
D
ˆ
ıners d’E
´
picure (Обеды Эпикура), обед
, организованный по всему миру в 1911 и 1912 годах, в котором
много тысячи гостей ели одну и ту же трапезу в одно и то же время
, благодаря современным чудесам телефона, телеграфу
и кулинарному гиду (Culinary Guide), справочнику
M aster. Кроме того, Эскофер был хорошо знаком с последствиями изменений в повседневной жизни
, которые произошли в Второй Империи, благодаря
особенно сильному прогрессу в науке и промышленности
в этот период, и он выступал за параллельная эволюция
для приготовления пищи таким образом, чтобы она могла адаптироваться к современным ритмам
(Escoffer, 1985, 1902).Теперь система была усовершенствована.
и отказаться от принципа Car ˆeme для соусов, которые
создают друг для друга, и универсальных основ.
Протест
Тем не менее, еще до первой мировой войны эта кухня была
возвращена двумя совершенно разными способами: «футур-
истов», воплощенными, в частности, поэтом Гийомом
Аполлинер и поваром Жюлем Мейнкейвом. (Berghaus,
2001) и «регионалисты»; два движения являются прямым результатом
в результате транспортной революции.Фактически, для обеих групп
мир был намного меньше. Авангардисты или футуристы
заняли релятивистскую позицию (во многом как пресса
раз, которая часто сравнивала футуристическую кухню с иностранной,
даже экзотической кухней, открытой благодаря всемирным выставкам
): Почему это здесь правила означают более
, какая бы случайная ассоциация могла случайно появиться в
наших мыслях? Регионалисты искали корни, скорее,
мифические, чтобы сказать правду (Assouly, 2004), и большую часть
прибыльные для проведения реакционных переговоров.Если транспорт
революция 19 века потряс образ жизни, а
3
французское обслуживание — это то, что практиковалось при дворе и аристократией
, как во Франции, так и во многих европейских странах, где
подобный стиль соблюдался с 17 до середины 19 веков.
Стандартизированный во время правления Людовика XIV, он последовал примеру
более ранних услуг, но приобрел социальное и политическое измерение.Еда была
, состоящая из последовательности услуг, которые сами состояли из
, важного количества различных блюд, и были пропорциональны количеству гостей
и организованы в соответствии со сложной иерархией. От
одна услуга к другой, блюда подходят друг другу, занимая одно и то же иерархическое и стратегическое место
на столе. «План стола» (план стола
,) не означал того, что он делает сегодня (план рассадки), размещение
гостей вокруг стола; вместо этого это означало размещение различных блюд
.Однако ощущение социальной иерархии было таким, что, просто увидев
посуды, каждый знал, какое место занять.
Русское обслуживание — это то, что до сих пор практикуется во время официальных обедов,
блюд последовательно преподносятся всем гостям, и все едят то же, что и их соседи
одновременно.
Французский сервис делает больший акцент на пространственном измерении еды,
Русский сервис делает акцент на временном измерении: первое
является синхронным, а второе диахроническим (Flandrin, 2002; Flandrin and
Montanari, 1996). .
B. Beauge
´
/ International Journal of Gastronomy and Food Science 1 (2012) 5–148
Новинки Braun, посвященные цвету и кулинарии
Естественно, получив название «Шествие новинок Braun», мы возлагали большие надежды: что-то интересное должно было присутствовать. Но печальный факт заключается в том, что ни одна из «новинок» — от Braun, Kenwood и материнской компании De’Longhi, как оказалось, — действительно не заслуживала такого грандиозного названия.Тем не менее, после официальной процессии мы выбрали частный тур с Ивонн Энгель, менеджером по продукту De’Longhi.
Миксер поставляется с рядом принадлежностей, включая насадку для венчика.
Большинство товаров, которые показал нам Энгель, сводились к не более чем ассортименту смесителей. Первым был новый ручной миксер Braun smart speed. Изящная особенность этого инструмента — как может оценить любой, кто активировал блендер без крышки, — это то, что он запускается на медленной скорости, постепенно повышаясь до желаемой интенсивности.Он поставляется с различными насадками, такими как венчик и измельчитель, который предположительно может обрабатывать все, от мягкой клубники до густого теста.
Следующим был погружной блендер Chefette. По умолчанию он работает как традиционный ручной блендер, но он также поставляется с основанием, которое превращает его в стоячий миксер — лучшее из обоих миров в одной упаковке. Основание оснащено дежой из нержавеющей стали, которая вращается напротив зубцов блендера, обеспечивая более тщательное перемешивание. Например, взбейте вручную яичный заварной крем, а затем положите Chefette на основание для легкого приготовления безе.
В этом миксере Kenwood нет ничего нового, кроме цвета.
Kenwood также выпустил новую чашу для смешивания, известную как Titanium Chef. Дело в том, что на самом деле он не новый: продукт уже существует, но с отделкой из нержавеющей стали. Эта новая модель может похвастаться глянцевым белым дизайном в духе iPhone.
Большинство других новинок также были визуально обновлены. Есть новый утюг от Braun, который доступен в девяти разных цветах. Эти красочные утюги имеют так называемую подошву, которая, по сути, представляет собой устойчивое к царапинам лезвие, которое не будет повреждено при попадании на пуговицы или молнии.Более того, Энгель с удовольствием указал на черную модель — абсолютную необходимость для хорошо одетого холостяка.
Емкость для молока можно снять и поставить в холодильник; По сути, это автоматический дозатор для капучино.
Серия завтраков IconaDe’Longhi, запущенная в прошлом году, также претерпела визуальные изменения. Существующие ранее тостеры, чайники и кофеварки эспрессо с помпой будут перевыпущены в белом цвете, как миксер Kenwood. Более того, в линейку будут добавлены совершенно новый капельный кофейник и автоматическая машина для приготовления капучино как в белом, так и в кремовом цветах.
Капучино-машина оснащена новой автоматической системой приготовления молока, которая, очевидно, может делать сливки настолько густыми, что ложка будет стоять прямо из них. Она называется системой Latte Crema и оснащена системой интенсивной автоматической очистки и съемным контейнером для молока, который можно хранить в холодильнике в перерывах между использованием.
Очевидно, что все эти продукты будут выпущены в ближайшие несколько недель. К сожалению, Энгель сообщил нам, что представители компании на IFA ориентированы только на немецкий рынок; не было никакой информации о том, попадет ли какой-либо из этих продуктов в США.
Можно с уверенностью предположить, что большинство этих причудливых товаров никогда не увидят на полках американских магазинов с люминесцентным освещением. И, учитывая нашу культурную склонность к напиткам с кофеином, это немного разочаровывает. Ну, по крайней мере, у нас есть фотографии барменов Брауна, которые переворачивают бутылки и носят фетровые шляпы, чтобы развлечь нас.
21 самых крутых кухонных гаджетов и новинок для любителей еды
На вашей кухне скучно? Если вы хотите придать своей кухне немного больше изящества, чем-то, что будет волновать и развлекать ваших гостей, любой из этих классных кухонных новинок поможет вам!
Распылитель пара Flower Power
Когда вы выпускаете воздух из кастрюли с помощью этого выпуска пара в форме цветка, лепестки будут вращаться от пара 🙂
Точилка для ножей Great White Shark
Заточите все свои кухонные ножи через пасть большой белой акулы!
Блок для ножей Spartan Warrior
Придайте декору вашей кухни ауру древней спартанской битвы!
Выдвижная хлеборезка для панды, медведя и лягушки
Детям понравится эта симпатичная выдвижная форма для хлеба, которая создаст трехмерные изображения панд, медведей и лягушек!
Набор кухонных инструментов Fruits Plant Multi
Декоративное кухонное «фруктовое растение» — это на самом деле 10 полезных кухонных принадлежностей.Он разбирается на мерную ложку для авокадо, пюре, резак для цитрусовых, резак для 5 листьев, резак для яблок, сетчатый резак, терку, соковыжималку для лимона, соковыжималку для грейпфрута и миску на 390 мл.
Разделочная доска для брызг
Классная декоративная разделочная доска, которая выглядит как грязная щепа.
Сервер пасты для макаронных изделий
Сделайте подачу пасты немного веселее для ваших детей (или вашего внутреннего ребенка) с PASTASAURUS.
Шейкер для разбрызгивания Unicorn
Идеальный способ добавить посыпку в мороженое, кексы, блины (или что-то еще)!
Кухонный сейф: контейнер с замком времени
Держите сладости и другие лакомства подальше от себя в течение определенного установленного времени.Отличный способ ограничить свои вредные привычки без использования силы воли.
Тостер прозрачный
Посмотрите на тосты в действии! Также это хороший способ приготовить идеальный тост каждый раз, так как вы сможете увидеть, когда ваш тост достигнет желаемого уровня коричневой подрумянки ».
Кухонный таймер с бомбой замедленного действия
Классный 60-минутный таймер новинки в виде бомбы замедленного действия.
Узнайте больше о новинках для кухонных таймеров.
Половник для супа Nessie
Вафельница Снупи и Чарли Браун
Поклонник комикса про арахис? Чарли Браун и Snoopify ваши вафли, прежде чем вы прочитаете свои газетные комиксы!
Сковорода для брауни Endless Edges
Вы когда-нибудь хотели получить больше пирожных с краями? С этой сковородой для пирожных каждый пирожок превратится в пирожное с краями!
Каратэ ручной измельчитель салата
Если вам нужно нарезать салат, почему бы не сделать это с помощью громких тявкающих звуков карате и измельчителя салата в форме руки карате?
Star Wars R2-D2 Набор кухонных мерных стаканов
Лучшая мерная чашка для фанатов «Звездных войн»! Имеет форму астродроида R2-D2 и разбирается на несколько мерных стаканчиков!
Автомат для открывания банок
Дамы.Не нужно опускаться до того, чтобы попросить мужчину помочь вам открыть простую банку … у этого чувака уже есть проблемы с эго. У тебя есть технологии, девочка!
Электрическая яичная плита Egg Genie
Эта электрическая яйцеварка варит ваше яйцо как по волшебству … как джинн. Просто поместите яйца в прорези лотка и каждый раз готовьте яйца до совершенства!
Химический набор Стойка для специй
Кулинария — это наука и искусство. Вы можете подчеркнуть научную составляющую и свою эксцентричную натуру с помощью этой подставки для специй с пробирками и колбами в химическом стиле.
Мини-чайник для попкорна
Привнесите в вашу гостиную ауру похода в кино. Все, что вам нужно, это немного масла, эта мини-машина для приготовления попкорна, развлекательная система с объемным звуком и парень на прилавке, который просит у вас зарплату в обмен на большой глоток.
Набор ножей для разборки
Компактный, сексуальный ножевой блок, который можно разобрать на отдельные сексуальные кухонные ножи.
Кухня Невозможна: в новом сезоне появляются новинки
Кухня Невозможна
Новый сезон приходит с новинками
Тим Мельцер должен соревноваться с двумя поварами в финале сезона.
© TVNOW / Friese.tv / Андреас Фризе
14 февраля«Кухня невозможна» стартует шестой сезон. На этот раз готовка будет происходить не в дальних странах и не только на двоих.
Тим Мельцер (50) снова приглашает своих коллег-кулинаров на дуэль у плиты. Шестой сезон «Кухня невозможна» стартует 14 февраля (воскресенье в 20:15 по VOX или TVNow). Пандемия короны особым образом формирует новые последствия.В «знак солидарности с местной гастрономической сценой и для защиты здоровья всех участников съемок» VOX объявил, что дуэли и вызовы будут проходить только в Австрии и Германии.
Претенденты
Луки Маурер («STOI», Раттенберг), Даниэль Готчлих (две звезды, «Ox & Klee», Кельн), Александр Вульф (одна звезда, «Burgstubenresidenz» в Хайнсберге), Зепп Шеллхорн (три колпака ) будут соревноваться в кулинарном поединке «Hecht im Seehof» в Гольдегге, Австрия), Свен Эльверфельд (три звезды, «Aqua» в Вольфсбурге) и Тим Рауэ (две звезды, «tim raue» в Берлине) вместе с Александром Херрманном ( две звезды, «Ресторан Александр Херрманн» в Вирсберге).
Поединки
Повара отправляют друг друга в два заведения, чтобы в самых сложных условиях безупречно приготовить фирменное блюдо местного шеф-повара. Список ингредиентов или рецепт недоступны для лучших поваров. Раскрыть секрет блюд можно только попробовав и понюхав. Для Тима Мельцера это идет в Кельн, Дюссельдорф, Берлин, Роттах-Эгерн и Зальцбург. Он отправляет своего первого соперника Луки Маурера на «Der Kleine Heinrich» в Глюкштадте и «Sonamu» во Франкфурт-на-Майне.
Финал
Грандиозный финал состоится 21 марта в рамках специального выпуска «Best Friends Edition». Впервые три повара соревнуются друг с другом: Тим Рауэ (46), Александр Херрманн (49) и Тим Мельцер хотят решить между собой, кто лучший. По одному повару каждый отправляет двух коллег на кухню, где они одновременно готовят блюдо. Решение об успехе принимает жюри.Поединок Мельцера против Рауэ проходит в «Fränkisches Landgasthof Weichlein» в Вахенроте, поединок Рауэ и Херманна в «Ширазе» в Дармштадте и Мельцера и Херрманна в «893 Ryotei» в Берлине.