sekreti-domovodstva.ru

Штоллен — Википедия

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства Фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

Дрезденский штоллен — наиболее знаменитый вид штоллена — впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте — рождественском рынке в Дрездене. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественские кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.

В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Этот штоллен был блистательной кульминацией придворного празднества, на которое были приглашены 20 000 гостей. В его приготовлении в течение недели участвовало более 100 человек. Штоллен выпекался в течение 6 часов в специально построенной печи, а на праздник его доставили на повозке, запряженной восемью лошадьми. Он был разделен на 24 000 кусочков. В честь этого события, по сей день во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте. Официальный мировой рекорд по размеру штоллена был поставлен в 2005 году на этом празднике — штоллен весил ровно 4 200 кг и имел внушительные размеры: 4,75х1,75х0,90 метров (ДхШхВ).

Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке (нем. Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.

Butterstollen (масляный штоллен)[править | править код]

Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг муки: 40 кг сливочного масла или маргарина, 70 кг сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан.

Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен)[править | править код]

Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определённых пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen». Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.

Mandelstollen (миндальный штоллен)[править | править код]

Этот штоллен содержит минимум 20 кг миндаля на 100 кг муки. Цукаты могут также быть добавлены, но не изюм.

Marzipanstollen (марципановый штоллен)[править | править код]

Дополнительно к сухофруктам используется марципановая или персипановая начинка, составляющая 5 % от массы штоллена

Mohnstollen (маковый штоллен)[править | править код]

Содержит минимум 20 кг маковой начинки на 100 кг муки. Сухофрукты и цукаты также могут быть добавлены. Этот штоллен чаще всего делается в виде рулета.

Nussstollen (ореховый штоллен)[править | править код]

Этот штоллен должен содержать минимум 20 кг орехов на 100 кг муки.

Quarkstollen (творожный штоллен)[править | править код]

Должен содержать не менее 40 кг творога или творожных продуктов и 20 кг масла или маргарина на 100 кг муки. Сухофрукты и цукаты могут также быть добавлены.

Champagnerstollen (шампанский штоллен)[править | править код]

Это молодой вид штоллена, появившийся лишь в 2003 году. Он отличается тем, что изюм в течение ночи вымачивается в шампанском.

«westfalenbäcker»-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)[править | править код]

Объединение пекарей области Вестфален-липпе разработало штоллен, состоящий исключительно из ингредиентов из этой области. Миндаль был заменен на лесной орех. Вместо изюма и цукатов используются сушёные яблоки, сливы и вишни. Ром заменен на яблочную водку (нем. Apfelkorn).

Другие штоллены[править | править код]

Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании «Stollen Zacharias». Победители получают приз «Оскар штоллена» (нем. Stollenoskar). Многие пекари сейчас предлагают версии штоллена с менее калорийными ингредиентами. Кроме того, конечно, существует масса вариантов с экзотическими начинками, такими как имбирь, клюква или курага.

Менее распространенные виды штоллена включают, например

• «маркграфский»;
• Rotweinstollen — с красным вином;
• Schokostollen — с шоколадом;

• Кенгис Р.П. 2238. Изюмные штолли // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 734. — 960 с.
• Штоллен // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 518—521. — 528 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.

ru.wikipedia.org

Рождественский штоллен – традиционный немецкий дрожжевой кекс

Штоллен (нем. Stollen, Christstollen) – это традиционный немецкий рождественский кекс из тяжелого дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами в начинке. Для приготовления настоящего штоллена чрезвычайно важно соблюдение правильных пропорций: на десять весовых частей муки необходимо не менее трех частей сливочного масла и шести частей цукатов. Цукаты и сухофрукты предварительно замачивают в алкоголе, а уже готовый кекс упаковывают в бумагу и выдерживают в прохладном месте около месяца. С точки зрения кондитерского процесса в этом есть смысл – алкоголь максимально раскрывает ароматы и служит своего рода консервантом, а маслянистое тесто обладает способностью впитывать и удерживать запахи. А учитывая тот факт, что в дрожжевом тесте для штоллена огромное количество всевозможных пряностей, можно в полной мере представить, как дивно будет благоухать настоявшийся и созревший кекс, когда в положенный срок его достанут и развернут! Готовить штоллен – особенное удовольствие. Перебирать сухофрукты, резать цукаты, ароматизировать начинку, растирать в ступке пряности, следить за растущей дрожжевой опарой, месить податливое тесто, формовать округлые аппетитные ʺбатоныʺ, вдыхать феерические рождественские запахи, доносящиеся из горячей духовки, заворачивать готовые штоллены в пергамент, перевязывать веревкой и прятать на хранение – все это так вдохновляет, радует и дарит предвкушение праздника! А потом целый месяц можно мысленно возвращаться к заветному лакомству, которое ждет своего часа в укромном месте, становясь лучше с каждым днем… Непременно побалуйте близких, подарите им сладкое зимнее волшебство!

Начинка: 200 г изюма, 100 г вяленой клюквы, 150 г цукатов, 1 апельсин, 100 мл коньяка. Тесто: 200 г сливочного масла, 170 г молока, 100 г сахара, 450 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, щепотка соли, пряности (корица, гвоздика, кориандр, кардамон, бадьян, мускатный орех и др.). Сахарная корочка: 50 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры.

• За сутки до приготовления штоллена нужно подготовить начинку. Для этого изюм и клюкву моем и обсушиваем, цукаты (у меня дыня и имбирь) нарезаем кусочками и все вместе складываем в банку.

• Апельсин моем, тщательно вытираем, снимаем цедру и выжимаем сок.

• Смешиваем коньяк с апельсиновым соком и цедрой.

• И заливаем этой смесью цукаты и сухофрукты.

• Банку плотно закрываем крышкой и оставляем на сутки, чтобы ягоды и фрукты пропитались ароматной жидкостью. Время от времени встряхиваем банку. Вот так ее содержимое выглядит на следующий день – сочные блестящие кусочки, похожие на самоцветы. Запах просто упоительный!

• Теперь можно готовить тесто для штолленов. Сначала ставим опару – в теплое молоко добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку муки и сухие дрожжи.

• Все смешиваем и накрываем пищевой пленкой. В пленке проделываем отверстие для циркуляции воздуха. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут.

• В это выбираем и подготавливаем пряности. Я взяла несколько зернышек кардамона, три бутончика гвоздики, пару ʺлепестковʺ от звездочки бадьяна и щепотку семян кориандра, добавила щепотку соли и чайную ложку сахара и растерла в ступке. Потом еще подмешала немного молотой корицы и мускатного ореха. Можно еще ванилин добавить.

• Далее растапливаем сливочное масло и даем ему остыть.

• В масло просеиваем смесь пряностей.

• К этому времени опара уже готова, дрожжи ожили и образовали пышную пену.

• Добавляем к дрожжевой опаре оставшийся сахар и масло с пряностями.

• В несколько приемов подмешиваем муку.

• Вымешиваем мягкое тесто – за счет большого количества масла в составе оно не будет липнуть к рукам, месить его будет удобно. Месим тесто 5-10 минут.

• Емкость с тестом накрываем пищевой пленкой, не забываем об отверстии.

• Ставим тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло. Удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре. Тесто увеличится в объеме в два раза.

• Добавляем в тесто начинку – цукаты и сухофрукты вместе с оставшейся в банке жидкостью.

• Смешиваем (при необходимости подсыпаем немного муки) и делим тесто на две равные части.

• Раскатываем тесто в продолговатую толстую лепешку…

• …и складываем вдвое или втрое. Получится вот такой ʺбатонʺ.

• Точно так же формируем второй штоллен. Выкладываем оба штоллена на противень на смазанный растительным маслом пергамент.

• Оставляем штоллены на 20 минут в теплом месте, чтобы они немного подросли, а затем выпекаем в духовке при 180˚С около часа. Оставляем кексы в духовке до полного остывания. Для того, чтобы на поверхности штолленов образовалась сахарная корочка, щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.

• И густо посыпаем сахарной пудрой.

• Вот и все! Через пару часов можно упаковать штоллены в бумагу, отправить в сухое прохладное место и забыть о них на месяц.

А через месяц, к зимним праздникам, вас будет ждать роскошный сладкий подарок!

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Рождественский штоллен классический рецепт (от моей тёти из Баварии)

Новый  Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент  для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества.  После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый)  — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое  тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100  г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение  — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Quarkstollen – Рождественский творожный штоллен (кекс)

Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен по-немецки

Читайте также: Дрезденский рождественский кекс штоллен

Как приготовить рождественский творожный штоллен (кекс):

1. Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Kräftig weiterrühren.

1. Масло, сахар и ванилин взбить в пену в чашке. Постепенно добавить яйца. Продолжать интенсивно взбивать.

2. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit Orangen- und Zitronensaft in die Butter-Zucker-Eier-Masse geben.

2. Абрикосы помыть, высушить и мелко нарубить вместе с цукатами. Добавить вместе с апельсиновым и лимонным соком в массу из масла-сахара-яиц.

3. Den Quark durch ein Sieb in die Schüssel streichen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber streuen. Alles gut verrühren und kräftig kneten. Es muss ein fester Teig entstehen.

3. Творог протереть в чашку через сито. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в массу. Все хорошо взбить и интенсивно перемесить. Это должно быть плотное тесто.

4. Die Rosinen in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abbrausen. Abtropfen lassen, mit Haushaltspapier trockenreiben. In etwas Mehl wälzen und in den Teig kneten. Den Teig zu einem Stollen formen. Auf das eingefettete und mit Mehl bestäubte Backblech legen, in den auf 200°C vorgewärmten Backofen schieben und ca. 70 Minuten backen.

4. Изюм тщательно прополоскать под горячей водой в сите. Высушить, вытереть насухо бумажным полотенцем. Немного обвалять в муке и вмесить в тесто. Из теста сформировать кекс. Выложить на смазанный и посыпанный мукой противень, поставить в разогретую до 200°C духовку и выпекать около 70 минут.

5. Nach 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

5. После 50 минут накрыть алюминиевой фольгой. Вынуть из печи и еще теплый побрызгать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Читайте также: Новогоднее мороженое с грушами и грильяжем

Смотрите видео, как приготовить Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен

Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен по-немецки

deseite.ru

Штоллен (немецкий рождественский кекс) рецепт

Фотография блюда: кулинарный писатель Бетси Оппенеер

Штоллен (немецкий рождественский кекс) — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухофрукты

• 1 ст. смеси сухофруктов
• 1 ст. изюма
• 3 ст. л. темного рома или апельсинового сока
• 1/2 ст. сахарной пудры для украшения

Опара

• 1 ст. л. без верха или 1 уп. (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 1/4 ст. теплой воды (примерно 43°С)
• 2/3 ст. молока
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта

Тесто

• 1/3 ст. меда
• 1 взбитое яйцо категории СО
• 1/2 ст. (110 гр.) размягченного сливочного масла
• 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ст. нарезанного обжаренного миндаля
• 3 — 4 ст. пшеничной муки высшего сорта
• Масло для смазывания миски

Начинка

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. молотой корицы
• 3 ст. л. сахарного песка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовьте фрукты: Смешайте засахаренные фрукты, изюм и ром. Накройте и дайте постоять. Встряхивайте или перемешивайте смесь время от времени, чтобы фрукты были покрыты ромом.

   Приготовьте опару: В большую миску налейте воду и насыпьте дрожжи. Подогрейте молоко до 43°С и добавьте его к дрожжам вместе с медом и 1 стаканом муки. Накройте опару пищевой пленкой и дайте подняться, пока она не станет воздушной и не будет пузыриться, примерно на 30 мин.

2. Вручную: К опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично перемешивайте 2 мин. Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски.

   Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымесите, добавляя понемногу муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.

   Миксером: В чашу миксера к опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично взбивайте 2 мин. Используя насадку в виде лопатки, перемешивайте смесь на умеренно слабой скорости 2 мин.

   Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски. Смените насадку на крюк для теста. Продолжайте добавлять по столовой ложке муки, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Вымесите 4-5 мин. на умеренно низкой скорости.




3. Первый подъем: Положите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы весь шар теста был покрыт маслом. Плотно накройте тканным полотенцем и дайте подняться в два раза, примерно в течение часа.
4. Формовка и начинка: Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Для одного штоллена раскатайте тесто в овал размером 23х33 см. Для 2 штолленов разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в овал 18х23 см.

   Смажьте поверхность овала(ов) растопленным сливочным маслом. Смешайте корицу и сахарный песок и посыпьте одну половину овала(ов) вдоль длинной стороны. Сверните тесто пополам вдоль длинной стороны и аккуратно переложите штоллены на застеленный пергаментной бумагой или хорошо смазанный противень. Слегка прижмите сгиб, чтобы хлеб сохранил форму в процессе подъема и выпечки.

5. Второй подъем: Плотно накройте штоллен(ы) полотенцем и дайте постоять 45 мин.

   Нагрев духовки: Примерно за 10 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 190°С.

   Выпечка и остывание: Выпекайте 25 мин., пока внутренняя температура хлеба не достигнет 88°С. Сразу же достаньте противень из духовки и поставьте остывать на решетку.

   Подача: Перед подачей посыпьте толстым слоем сахарной пудры.



6. Варианты: Между 2 кусками пергамента или пищевой пленки раскатайте 85 гр. миндальной пасты или марципана в форме половины длины овала. Не смазывайте маслом и не кладите сахар с корицей. Положите марципан на половину овала и сверните тесто пополам. Дайте подняться и выпекайте, как сказано в рецепте.

   Советы: Вместо засахаренных фруктов можно взять один стакан крупно нарезанных сухофруктов. Залейте сухофрукты кипятком и дайте постоять при комнатной температуре 8-12 ч. Слейте воду и используйте как засахаренные фрукты. Вы также можете сами приготовить засахаренные фрукты и цукаты. Штоллен можно хранить в морозилке до 6 мес. Если вы собираетесь его заморозить, не посыпайте сахарной пудрой.

   Для подачи сначала разморозьте хлеб, затем положите на противень и поставьте в предварительно разогретую до 190°С духовку на 7-10 мин. Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

grandkulinar.ru

немецкий штоллен – Рецепты – Домашний

Немецкий штолленПо правилам, рождественские и новогодние кексы нужно готовить за месяц до праздников, чтобы тесто полностью созрело и пропиталось фруктовой начинкой и ликерами. Фруктовый сок делает тесто одновременно и мягким, и плотным. В Англии «Christmas cake», начиненный всевозможными сухофруктами, орехами и цукатами, специями и ромом готовят за шесть недель до Рождества, а затем периодически пропитывают его алкоголем. Немцы делают свой знаменитый  белоснежный «штоллен» – рождественский кекс из дрожжевого теста с фруктами и пряностями. По легенде, штоллен был изобретен 700 лет назад в Дрездене, и с тех пор не менял ни форму, ни содержание. Многие штоллен называют – «двоюродным» братом  бисквитного рождественского «полена», которое готовят во Франции и Италии. Возможно, из-за своей формы. Считается, что своей формой штоллен напоминает спеленатого в белую пеленку младенца Иисуса; но на самом деле, как и французский кекс, он имитирует деревянное полено, которое было принято сжигать в очаге  в самой торжественной обстановке. Штоллен готовится заранее за несколько недель до Рождества; с течением дней его вкусовые качества только улучшаются. Основные компоненты кекса: белая мука, изюм, сливочное масло, сахар, сахарная пудра, сладкий и горький миндаль, цедра, дрожжи, марципан, молоко, ром, соль, специи. Поскольку во время поста молоко и сливочное масло употреблять было запрещено, немцам пришлось писать письмо самому Папе Римскому, который с пониманием отнеся к немцам, ведь в Германии не растут оливковые деревья.  Ежегодно на рыночной площади Дрездена проходит фестиваль штолленов, в честь самого гигантского кекса, который в XVII веке испекли местные кондитеры. Вес того знаменитого штоллена достигал до трех тонн, и им смогли накормить всех горожан.  Раньше первый кусочек рождественского кекса не съедали, а сохраняли до следующего Рождества; а последний – доедали на Пасху. Некоторые семьи до сих пор следуют этой традиции, и уверяют, что она сбывается, ведь согласно поверьям, этот ритуал гарантирует семье достаток и сытость. Хранится рождественский штоллен в специальной керамической посуде.

В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истинные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством.

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКОГО ШТОЛЛЕНА

НАДО:

750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сливочного масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст. л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
Цедра 1/2 лимона
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. соли
75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.

2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.

3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.

4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.

5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.

6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.

7. Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте – так смесь равномерно распределится в тесте.

8. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным. 

9. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин. 

10. Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто. 

11. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка — типичная форма для штоллена. Получаются вот такие «лялечки».

12. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.

13. Разогрейте духовку до 190°С.

14. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.

15. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.

16. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!

КСТАТИ:  Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться в ширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления. 

domashniy.ru

Кекс Марципановый Рождественский (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen — «Немецкий рождественский ШТОЛЛЕН — скромный с наружи и такой праздничный внутри! »

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Традиционная рождественская немецкая выпечка Штоллен это блаженство вкуса. Штолен пекут заранее и дают настояться пару недель, прежде чем подадут на рождестве кий стол.

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции.

Рождественский кекс Kuchenmeister с марципаном и без него, я уже покупала, поэтому заранее знала, что вкус будет отличным. У этого производителя есть и другие разновидности штолленов, и даже постный. Да и этот марципановый кекс тоже почти постный, если изучить состав.

Упакован штоллен в прозрачный пакет с красивой рождественской картинкой, на которой, также уместилось название и информация об изделии на немецком языке. На обороте, как и положено, наклейка с переводом.

Этикетка

Состав конечно далёк от домашней выпечки. Но у меня нет паранои по поводу пальмового масла, и я не ем такое тоннами, поэтому меня это не пугает. А вы смотрите для себя сами.

Состав

Упаковка открывается один раз и повторно её не закрыть. Это не очень удобно, но я обычно перекладываю эту выпечку, на хранение в герметичную ёмкость и проблема решается.

К стати, правильно резать штоллен это тоже хитрость. Необходимо разрезать его сначала пополам, затем отрезать от середины нужное количество кусочков, а затем, соединив горбушки убирать на хранение. Таким образом, край всегда остаётся свежим. В большой семье или дружной компании этот совет может и не пригодится, т.к рождественский штоллен съедается в момент.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Рождественский марципановый кекс довольно тяжёлый. Вот этот не большой с виду кексик, весит пол килограмма.

Режется кекс легко, почти не крошится, но за счёт осыпающейся пудры всё же режется не совсем аккуратно.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Кусочки получаются ровные и красивые. Тесто тяжёлое, но не клёклое. Да и на наши привычные кексы или куличи не похоже абсолютно.

Кусочки рождественского кекса

Внутри много изюма превосходного качества, кусочки цедры и миндальный марципан. Сахарной пудры тоже много, но она не просто посыпана сверху, она чуть влажноватая и держится на кексе как белая шубка.

Марципан

Ароматно и невероятно вкусно! Остановиться очень сложно! Отрезанный кусочек незаметно исчезает и хочется непременно отрезать ещё один, который также незаметно исчезает, а рука тянется за следующим.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Вывод:

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen это праздник вкуса! Очень и очень нравится. Рекомендую!

irecommend.ru

Комплимент от ШЕФА: Штоллен (немецкий рождественский кекс)

Для теста:

Черный изюм — 1 ст.

Цукаты — 1\2 ст. (желательно цитрусовые).

Смесь орехов — 2 ст. (у меня грецкие, фундук, кедровые, фисташки)

Ром темный — 1\2 ст.

Желтки — 6 шт.

Молоко 1\2 ст.

Дрожжи сухие — 15 гр.

Масло сливочное — 120 гр.

Сахар — 3 ст. лож.

Мед — 3 ст. лож.

Цедра одного лимона.

Ванилин — 1 ч. лож.

Мука — 2,5 — 3 ст.

Соль — 1 ч.лож.

Для глазури:

Масло сливочное — 100 гр.

Сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление

 Орехи и цукаты залейте ромом и оставьте на 6 часов (а еще лучше на ночь). По возможности перешивайте смесь для того, чтобы ро равномерно пропитал каждый кусочек.

Откиньте смесь на сито или дуршлаг, дайте стечь и подсохнуть.

 Дрожжи разведите в молоке, добавьте сахар, 5 ст. ложек муки, тщательно перемешайте и дайте постоять 20 минут.

 Размягченное сливочное масло смешайте с ванилином. Цедру с лимона снимите с помощью терки. 

Желтки, цедру, соль и масло смешайте с опарой. 

   Все тщательно перемешайте и добавьте муку. Выложите смесь орехов и цукатов и замесите тесто. Уберите тесто в теплое место на 2 часа. 

 Когда наше тесто подойдет, раскатайте его на рабочей поверхности придавая овальную форму.                  

  Ребром ладони сделайте углубление по середине 

  …и положите в него колбаску из марципана. 

 Теперь сверните тесто так, будто вы заворачиваете марципан. Сначала один край… 

 …затем другой. Кроя теста должны заходить друг на друга. Кекс не должен быть ровным. 

 Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте ее маслом…

 …выложите тесто и поставьте опять в теплое место на расстойку примерно на час. Я не думала , что теста получится так много, поэтому в следующий раз я разделила тесто и  выпекала два кекса. 

 Штоллен выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении одного часа. Через полчаса накройте его фольгой, чтобы поверхность не пригорала. Проверяйте деревянной палочкой. 

Пока штоллен горячий его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Как только пудра впитается, опять смазать маслом и посыпать пудрой. 

 И так повторять пока пудра и масло не кончатся. 

 Когда штоллен остынет накройте его пищевой пленкой и уберите в прохладное место. 

 Думаю, если вы преподнесете его в качестве подарка на новый год вашим друзьям, им понравится))) 

Для этого нужно положить кекс в слюду и положить в красивую коробку)))

Дарите на здоровье!                 

rimmal.blogspot.com

Немецкий рождественский кекс | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. С вечера замочить клюкву, изюм, грецкий орех и миндальные лепестки в коньяке. На утро слить коньяк ( его можно использовать для другой выпечки).

2. Приготовить опару. Подогреть молоко, добавить в него сухие дрожжи, 15 гр сахара и примерно 80 гр муки. Все хорошо размешать и перенести опару в теплое место.

3. Примерно через 15-20 минут она подойдет.

4. В оставшийся сахар добавить ванильный сахар, и сок половинки лимона (это примерно 2 столовые ложки, по желанию еще можно добавить цедру лимона или апельсина). Все хорошо перемешать.

5. Затем добавить одно яйцо. Все размешать венчиком.

6. Просеять муку 180 гр, добавить все сухие ингредиенты и перемешать.

7. Ввести опару и сахарную смесь.

8. Замесить тесто. Чашу накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Тесто должно слегка подойти.

9. В отдельной чаше смешать оставшуюся часть муки 40 гр со 100 гр сливочного масла.

10. Соединить эту часть с основной частью теста и хорошо вымесить тесто. Оставить его на подъем на 30 минут.

11. Далее добавить цукаты и орехи. И вновь хорошо вымесить тесто.

12. Тесто должно еще раз хорошо подняться.

13. Подошедшее тесто обмять и сформировать кекс. Сделать это следующим образом. Раскатать тесто, и сложить его со смещением внахлест.

14. И еще раз внахлест (представьте что вы пеленаете ребенка). Перевернуть его швом вниз. Кекс оставить на расстойку еще на 30 минут.

15. Духовку предварительно разогреть вместе с камнем для выпечки. Кекс переложить на разогретый камень и выпекать в течение 40 минут при 180 градусах.

16. Растопить 40 гр сливочного масла. По готовности смазать им горячий кекс пока не закончится все масло.

17. Затем присыпать обильно сахарной пудрой. Готовый кекс завернуть в фольгу и убрать в прохладное место.

buljon.ru

Немецкий рождественский штоллен — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Немецкий рождественский штоллен:

Процесс приготовления теста прост, поэтому самое главное — подготовить все необходимые ингредиенты, список которых довольно большой. Но благодаря такому количеству пряностей штоллен может храниться целый месяц, и с каждым днем становится только вкуснее.

Немецкий рождественский штоллен: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Муку просеять. Смешать все сухие ингредиенты теста. Масло аккуратно подтопить (чтобы не стало горячим), смешать с теплым молоком. Затем соединить сухие и жидкие части и замесить тесто (довольно мягкое).
Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

Шаг 2:

Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и процедить. Соединить сухофрукты с цукатами, залить ромом. Перемешать и так оставить, пока подходит тесто. Миндаль измельчить (если используется цельный), подготовить противень с фольгой.

Шаг 3:

Реклама

Шаг 4:

Выпекать в разогретой духовке 1 час. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность. Сразу же обильно посыпать эту часть сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, поэтому посыпать нужно, пока поверхность не превратится в«снежную» корочку. Дать выпечке полностью остыть. Хранить лучше в холодильнике.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen) | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Немецкая кухня, Рождество

Штоллен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала он выпекался скорее как хлеб: из муки, овса, воды и иногда с добавлением растительного масла. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.

Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.

Так как традиция выпекания штоллена родом из Дрездена, там каждый год проходит фестиваль штоллена. Где немецкие, и не только, пекари соревнуются за получение их выпечкой звания «Лучший штоллен года». А Рождественская Ярмарка в Дрездене радует обилием представленных штолленов.

Настоящий штоллен — довольно сбитый и тяжелый. Тесто не очень вырастает из-за изобилия дополнений и масла, что усложняет работу дрожжей. Но именно так все и должно быть!

Из данного количества теста можно испечь один большой штоллен, как у меня, или два меньших. Но тогда нужно и сократить время выпекания.

Для теста:

• 500 грамм муки, просеять
• 14 грамм сухих дрожжей
• 250 мл молока, слегка теплого
• 100 грамм сахара
• 225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• Цедра 1-го апельсина
• Цедра 1-го лимона
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 5 грамм соли

Сухофрукты и орехи:

• 250 грамм изюма
• 75 грамм сушеной клюквы
• 75 грамм цукатов
• 90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить
• 80 мл рома

Для посыпания:

• 50 грамм сливочного масла
• Сахарная пудра

1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом.

Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.

4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

Придать тесту форму штоллена, как показано на фото (как конверт).

Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

5. Разогреть духовку до 190 С.

6. Вставить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.

7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена.  Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой.

Так делается известная штолленская снежная корочка.

8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.

Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем становиться лучшим. Мой штолен достиг вкусовой кульминации на 5-й день после выпекания.

Видео-рецепт приготовления штоллена (на укр. языке):  

Смотри также

Неотъемлемая часть праздничного стола во многих европейских странах. Отличный десерт с красивой историей.

Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.

Еще один рецепт рождественского польского перника. На этот раз традиционного перника старопольского, долго созревающего.

Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.

Немецкий рецепт шоколадных кексов | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта

2 чашки кокосовой стружки с сахаром

1 чашка бланшированного нарезанного миндаля, поджаренного

1 чашка нарезанных орехов пекан

1/4 чайной ложки кошерной соли

2/3 стакана сахарного песка

2/3 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного

12 столовых ложек (1 1/2 стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 очень крупных яйца комнатной температуры

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1 стакан пахты, взболтанной, комнатной температуры

1/2 стакана сметаны комнатной температуры

2 столовые ложки свежесваренного кофе

1 3/4 стакана универсальной муки

1 чашка несладкого какао-порошка, такого как Pernigotti

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

Кокосовая глазурь:

12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла

1 банка (120 унций) сгущенного молока

1 1/4 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного

4 очень больших яичных желтка

рецептов настоящих немецких тортов и десертов

Ниже представлена ​​коллекция рецептов настоящего немецкого печенья, тортов и других десертов, приготовленных в соответствии с многовековыми традициями.В частности, немецкие рождественские блюда широко известны и популярны во всем мире. Многие из них имеют богатую и красочную историю, и они созданы в виде сложных узоров и форм, часто связанных с древними символическими значениями. Следующие рецепты отражают эти аутентичные традиции, даже если они адаптированы для современной кухни. Наслаждаться!

Alexander Torte
Восточно-германский пирог с латвийскими корнями с малиновым джемом, прослоенный песочным пирогом, украшенный сладкой лимонной глазурью.

Миндально-ягодный (или вишневый) торт
Вкусный микс из орехов, шоколада и фруктов.Из него получится отличный торт, который можно подавать во второй половине дня или в дни рождения.

Миндально-вишневое суфле с теплым немецким шоколадным соусом
Насыщенное и ароматное миндально-вишневое суфле практически обезжирено. Подается с теплым немецким шоколадным соусом с нужной сладостью.

Angel Cookies — Немецкое рождественское печенье
Маленькое и ароматное, это печенье доставит удовольствие любителям миндаля и обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

Springerle со вкусом аниса — Немецкое рождественское печенье
Классическое немецкое рождественское печенье с тисненым рисунком.

Apple Chocolate Trifle
Стакан для виски, наполненный шоколадным пирогом, карамелизированными яблоками, ванильным пудингом и взбитыми сливками, станет отличным десертом для зимних праздников, особенно для новогодней вечеринки.

Яблочное тесто с кремом из шиповника
Консервы из шиповника придают этим слоям яблочного слоеного теста сладкий привкус, смягченный взбитыми сливками. Фундук, ваниль и белое вино обогащают аромат.

Яблочный штрудель
Эта легкая и простая версия традиционного немецкого яблочного штруделя получает преимущество при использовании покупного в магазине теста филло.

Яблочный сюрприз
Эти приготовленные яблоки скрывают внутри фруктовый крем со вкусом ликера.

Apple Zwieback Torte
Яблочный пирог, запеченный на корочке из цвебака с миндалем и фисташками, покрытый глазурью из абрикосового варенья.

Абрикосово-сырный крем с кубиками Manner Wafer
Простой десерт с черникой и Manner Wafers, смешанными со сливочно-абрикосовым творогом.

Абрикосы с начинкой из голубого сыра
Сладкие запеченные абрикосы, пропитанные вишневым бренди, добавляя приятный контраст своей сливочной начинке из голубого сыра.

Badischer Plum Cake (Pflaumenkuchen)
Некоторые из лучших слив в Германии происходят из Бадена, и они — звезды этого торта. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни «Современная немецкая кулинария».

Запеченные яблоки с марципаном и клюквой
Легкий и праздничный десерт с яблоками, запеченными с начинкой из сезонных ингредиентов, таких как немецкий марципан, клюква и специи.

Немецкий чизкейк, запеченный
Запеченный чизкейк на основе бисквита, приготовленный из немецкого творога, взбитых сливок и сметаны.Приготовьте и испеките торт за день до подачи, чтобы чизкейк застыл и приобрел полный аромат. Рецепт от Роя Денни «Современная немецкая кулинария».

Запеченные имбирные пряники
Запеченные яблоки, фаршированные шоколадом и раскрошенными немецкими имбирными пряниками (Lebkuchen), украшенные взбитыми сливками и кристаллизованным имбирем. Праздничное угощение!

Baumkuchen (Немецкий пирог из дерева)
Выпеките домашний вариант классического многослойного торта.

Baumkuchen с мармеладом из красного вина и вишневым бренди
Красивый многослойный праздничный десерт из красного винного желе и вишни, настоянный на вишневом бренди (киршвассер) и заправленный ванильным соусом.Подается этот десерт в бокале для мартини или в бокале для шампанского. Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Уте Шеперс

Пирог с пчелиным укусом
Масляный торт-бриошь с карамельным кремом, названный «Пчелиный укус», потому что его глазируют медом непосредственно перед выпечкой.

Berlin King Cake
Берлинский вариант «королевского угощения» — зимний десерт со смородиной, изюмом и цукатами из цедры лимона.

Berliner Pfannkuchen
Немецкие пончики с желейной начинкой, которые продаются в пекарнях круглый год, но также являются незаменимым продуктом во время сезона Karneval.Их называют Pfannkuchen в Берлине, Kreppel в Гессене, Krapfen в Южной Баварии и Berliner почти повсюду в Германии.

Биллберри Марципановые пироги
Сочный фруктовый торт с песочным тестом, марципановым кремом и посыпкой черникой или черникой.

Торт «Шварцвальд»
Одно из самых известных в Германии тортов, известных во всем мире, приготовленное на основе вишни, взбитых сливок и шоколадной основы.

Десерт с вишневым кремом в Шварцвальде
В этом заварном креме изобилуют ароматы вишни из Шварцвальда, приправленные Киршвассером (вишневый бренди) и покрытые пюре из консервированной вишни Морелло.

Парфе из мороженого «Шварцвальд»
Парфе (десерт из слоеного мороженого) со вкусами немецкого Шварцвальда — вишни, малинового варенья и темного шоколада.

Запеченное яблоко с голубым сыром и грецким орехом с перцем
Добавление голубого сыра и грецких орехов к любимым зимним сезонным печеным яблокам делает блюдо комфортным с ярким вкусом.

Бранденбургское яичное печенье
Печенье с яйцом, корицей и лимоном, со сладкой начинкой из лесных орехов.

Bremer Butterkuchen
Этот немецкий листовой торт из Бремена также известен как «Zuckerkuchen» и является любимым десертом на свадьбах, похоронах или в обычные послеобеденные часы Kaffeeklatsch.

Сорбет из вишни и смородины
В этом легком сорбете сочетаются великолепные ароматы вишни и смородины, подкрепленные нотками крем-де-Кассис.

Пирог с вишневым творогом

Вишневый суп с пельменями из пшеничной муки
Замечательный холодный фруктовый суп на основе темно-красной вишни, приправленный ванилью и корицей, украшенный маленькими пельменями из пшеничной пюре.

Мелочь с вишней, творогом и пумперникелем
Потрясающий десерт для праздничных развлечений с красочными слоями бритого немецкого пумперникеля, темного шоколада, вишни и ароматного творога.

Шоколадно-вишневый торт
Сделайте легкий торт из темного шоколада в форме бисквитного пирога. Сверху полейте взбитыми сливками и творогом, а также свежей малиной или вишней в сиропе с небольшим количеством густого сока из фруктов.

Шоколадные листья с грушей Асбах-Уралт-пашот и муссом из грейпфрута-лимона и творога
Это тщательно продуманный рецепт, но с впечатляющим результатом и множеством изысканных ароматов! Превосходно.

Chocolate Oat Crispies
Великолепные хрустящие овсяные хлопья с шоколадом и миндалем.Эти шоколадно-овсяные хлопья очень легко приготовить, они подчеркивают шоколадный вкус и добавляют полезные свойства овса.

Шоколадный пудинг с фруктами и вафлями Manner
Fruit and Manner Wafers, смешанный с восхитительным шоколадным пудингом.

Шоколадный пудинг пумперникель с абрикосово-малиновым компотом
Немецкий шоколадно-миндальный пудинг пумперникель подается с домашним абрикосово-малиновым компотом со специями. Насыщенно и вкусно!

Шоколадный кваркторте с глазурью «Асбах Уралт»
Немецкий шоколадный творожный чизкейк с кремовой глазурью из шоколадного бренди.

Шоколадный торт с квашеной капустой и вишнями
Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает темный шоколад и хорошо приправленную немецкую квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей нестандартных вкусов.

Шоколадный суп
Используйте темный органический шоколад для этого восхитительного супа, созданного Ником Пронгом, вашим шеф-поваром ресторана Ten Restaurant в Онтарио.

Шоколадные батончики со специями — Немецкое рождественское печенье
Классическое немецкое печенье, эти пряные батончики сигнализируют о приходе зимы и пробуждают умы кулинаров к Рождеству

Шварцвальдские вишни в шоколаде с вишневым бренди Coulis
Грешное шоколадное вишневое блаженство! Вишня Шварцвальд, фаршированная бобами эспрессо в шоколаде, подается с листьями мяты, взбитыми сливками и Kirschwasser (вишневый бренди) Coulis (тонкое фруктовое пюре, используемое в качестве соуса или топпинга).

Звезды с корицей — Немецкое рождественское печенье
Типичное рождественское печенье — хрустящее миндальное печенье с корицей, нарезанное звездочками.

Кокосовое миндальное печенье — немецкое рождественское печенье
Классическое миндальное печенье с хрустом кокоса.

Овсяное печенье с клюквой и макадамией
Великолепное печенье с терпким вкусом клюквы, насыщенными орехами макадамия и полезной дозой овсяных мюсли с клюквой. Легко приготовить и отлично подходит для полдника.

Блинчики Фламбе с кулисами из лесных ягод
Малина и ежевика придают аромат блинчикам и начинке в этом драматическом десерте фламбе.Аромат лесных ягод усилен цитрусовыми и фруктовыми ликерами.

Круллерс с лимонной глазурью
Восхитительная выпечка со вкусом лимона.

Хрустящие медово-овсяные треугольники
Это сладкое, сочное медово-орехово-овсяное печенье отлично сочетается с завитками белого и темного шоколада и является завершающим завершением отличной трапезы.

Хрустящие картофельные кнедлики с начинкой из сливы
Кнедлики с картофельно-сухарями и сочной сливовой начинкой — любимый южно-немецкий десерт.Подается с ванильным соусом.

Кексы из темного шоколада и вишни с глазурью из вишневого бренди
Восхитительные капкейки с немецкими нотами темного шоколада, вишни и вишневого бренди (Киршвассер). Ярко-розовая глазурь на шоколаде делает их идеальным подарком ко Дню святого Валентина.

Dresden Christmas Stollen
Эта восточногерманская версия рождественской классики ароматна маслом, цукатами, изюмом, небольшим количеством рома и сахарной пудрой. Европейский закон защищает происхождение этого исторического особенного угощения.

Dresdener Eierschnecke
Пирог из яичного заварного крема с корочкой пирога, прослойкой из ванильного творога и верхним слоем со вкусом яиц. Основной продукт в кафе Дрездена, он прекрасно сочетается с кофе.

Темный имбирный пряник с кусочками шоколада
Немецкий имбирный пряник из темного шоколада с глубоким насыщенным вкусом выглядит великолепно, запеченный на сковороде и посыпанный кондитерским сахаром.

Торт «Вишня пасхальный»
Торт праздничного вида с начинкой из вишни и вишневого бренди, украшенный кремовой глазурью.

Eberswälder Spritzkuchen
Эти жареные во фритюре пончики в форме звезды, популярные в Германии, покрыты сахарной пудрой и лимонным соком или ромом.

Яичный венок
Классическое немецкое рождественское угощение из Мекленбурга со сладким ароматом яйца и лимона.

Eggnog Cake
Вафельные трубочки, покрытые шоколадом, украшают внешний вид этого кремового фаворита.

Emperor’s Cookies — Немецкое рождественское печенье
Непреодолимое рождественское печенье с начинкой из джема в форме звезд, сердечек или кругов.Круглых еще называют Маленькими негодяями (Шпицбубенами).

Тирамису из лесных ягод
Традиционное тирамису с изюминкой.

Frankfurter Kranz
Масляный торт в форме венка из Франкфурта, с начинкой из сливочного масла и посыпанный Krokant (ломкий орех).

Немецкие брауни с помадкой из темного шоколада и вареньем из черной вишни
Классический брауни в немецком стиле со вкусами темного шоколада, черной вишни, яблочного масла и меда. Рецепт от шеф-повара Джеки Ньюджента.

Немецкий пасхальный торт
Этот праздничный торт немного сложен, но визуально эффектен, с множеством ароматов и украшений.

Gingerbread — Немецкое рождественское печенье
Gingerbread or Lebkuchen сочетает в себе вкус восточных специй и орехов с немецкими навыками выпечки мирового класса. Обязательно к праздникам!

Пряники — Немецкое рождественское печенье
Классический рецепт рождественского печенья, основанный на вековых традициях выпечки из Аахена и Нюрнберга.

Глазированные имбирные пряники Lebkuchen — Немецкое рождественское печенье
Немецкое рождественское имбирное печенье Lebkuchen, сладкое и приправленное пряностями, с шоколадной и сахарной глазурью. Чудесно ароматное и ароматное рождественское угощение.

Глазированные Лебкухены — Немецкое рождественское печенье
Рецепт домашнего традиционного немецкого Лебкухена, мягкого пряничного печенья без муки, испеченного на вафле, с рецептами сахарной и шоколадной глазури.

Печенье с лесным орехом — Немецкое рождественское печенье
Печенье из цельного фундука, приправленное пряным пряником.

Корона из фундука
Светлый пирог из фундука и грецкого ореха, испеченный на кольце и декорированный простой глазурью.

Миндальное печенье с лесным орехом — Немецкое рождественское печенье
В этом миндальном печенье используется фундук вместо обычного кокосового ореха. Покрытые целым лесным орехом и запеченные на тонких немецких вафлях (Oblaten), это отличное немецкое рождественское печенье.

Король червей
Быстрый и легкий десерт из оставшихся немецких рождественских пряников (Lebkuchen) и шоколадного мороженого.

Марципановое печенье Кирш — Немецкое рождественское печенье
Миндальное печенье с вишневым джемом, украшенное растопленным шоколадом. Элегантное рождественское печенье со слоями аромата.

Kirschenmichel
Традиционный сладкий десерт из юго-западной части Германии. Остатки сухих булочек смешивают и смягчают молоком, яйцом и сахаром, приправляют ванилью, корицей и мускатным орехом и приправляют черешней или черешней. Запеченная в духовке сладкая запеканка завершит ужин.

Lebkuchen Bars — Немецкое рождественское печенье
Классический немецкий вариант имбирного печенья, который можно использовать в качестве рождественского ящика для печенья или запаса подарков. Перед выпеканием тесто должно созреть в течение ночи.

Лейпцигский морковный торт
Немецкий морковный торт с шоколадной глазурью, фирменное блюдо XIX века, приготовленное из моркови, миндаля, рома и корицы.

Leipzig Larks
Саксонское тесто с короткой корочкой, миндалем, бренди и абрикосовым джемом. Первоначально имело форму птиц, чтобы удовлетворить аппетит саксонцев к мелкой дичи.

Лимонно-миндальные сердечки
Чистый молотый миндаль и цедра лимона придают аромат этого печенья в форме сердца, которое затем покрывают льдом и украшают разноцветными конфетами.

Лимонно-кремовый торт
Пушистый лимонный торт, который идеально подходит для любого случая.

Lübecker Makrönchen
Макаруны из марципана, покрытые насыщенным шоколадом.

Маффины Manner Wafer
Классический рецепт маффинов с приятным хрустом Manner Wafers.

Маринованные фрукты в роме (Румтопф)
Приготовьте этот рецепт в начале лета, чтобы он был готов к Адвенту или Рождеству.Традиционный немецкий праздничный десерт из ферментированных фруктов. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, Modern German Cooking.

Торт «Зефирные поцелуи»
Изготовлен из свежего немецкого зефира из шоколада (Schokoküsse). Эксклюзивный рецепт от шеф-повара Александра Хэбе, отель Mandarin Oriental, Вашингтон, округ Колумбия.

Марципановый юбилейный торт
Великолепный слоеный пирог из трех слоев пушистого печенья, начиненный взбитыми сливками со вкусом ванили и покрытый шоколадно-марципановой глазурью.

Ролл с марципановой нугой
Этот бисквитный рулет заправлен ореховым кремом из нуги и марципаново-ромовым кремом, а затем покрыт сладкой абрикосовой глазурью.

Марципановый сюрприз — Немецкое рождественское печенье
Эти марципановые угощения встречают рождественские праздники в черно-белом цвете, покрытые шоколадной или сахарной глазурью.

Мейснерский творожный торт
Саксонская версия знаменитого кремового торта, но с гораздо более легкой начинкой из творога, творожного сыра.

Безе с кремом из ревеня
Потрясающий домашний венок из безе с кремом из ревеня и украшенный клубникой. Прекрасное весеннее сочетание сладкого и терпкого вкуса.

Мини-чизкейк «Немецкий лебкухен» с абрикосовым компотом
Чизкейки по индивидуальному заказу с основой из немецких имбирных пряников и компотом из абрикосов сверху. Более легкие, чем большинство чизкейков, это отличный способ использовать оставшийся с Рождества Lebkuchen и подавать в конце зимы и в начале весны.

Морелло Черри и сырное суфле
Морелло, маринованные в легком пряном вине и киршвассере (вишневый бренди), помещенные в воздушное сливочно-сырное суфле.Создает восхитительный контраст вкусов и текстур.

Нетрадиционный рождественский пряничный домик
Рождественский пряничный домик в форме таунхауса с гаражом и звездным небом. Традиционные ароматы, современная архитектура.

Нюрнбергский яблочный торт
Дольки яблока в золотой глазури, запеченные с миндалем и фруктовым ликером в сладкой оболочке из теста для выпечки.

Яблочный торт «Старый Берлин»
Рецепт яблочного торта из столицы Германии с ромом и изюмом.

Торт «Сливовый лист»
Рецепт торта «Сливовый» с молотыми грецкими орехами, маслом и сахаром.

Potsdamer Festtagskuchen
Это печенье, названное в честь места происхождения, представляет собой восхитительную смесь фруктов и нежного теста.

Мороженое «Пумперникель» с клюквой
Очень необычное мороженое с добавлением хлеба «Пумперникель» и немецкого шоколада, подается с клюквой.

Рулет с малиновым желе
Рулет с малиновым джемом идеально подходит для весенних и летних месяцев.

Малиново-ванильная мелочь с миндальным печеньем
Эта мелочь с малиновым заварным кремом украшена измельченным миндальным печеньем.Десерт с литературной историей, как он упоминается в великом романе Томаса Манна «Будденброки».

Красный ягодный пудинг с ванильным соусом
Этот ягодный пудинг содержит красную смородину, смешанную с другими летними ягодами, заправленный домашним ванильным соусом. Рецепт любезно предоставлен Надей Хассани «Ложки Германии».

Листовой торт из ревеня
Этот быстрый и простой рецепт сочетает терпкий вкус ревеня со сладким изюмом в простом листовом пироге, который является фаворитом весны в Германии.

Мусс из шиповника и корицы
Из вина, желатина и варенья из шиповника образуется легкий мусс.

Rote Grütze
Один из самых популярных немецких летних десертов. Этот рецепт сочетает в себе вкус и текстуру нескольких свежих летних ягод. Подавать в десертных стаканах с ванильным соусом, взбитыми сливками или мороженым.

Saxon Easter Cake
Пасхальный торт из Саксонии с творогом, миндалем, смородиной и бренди или ромом.

Schittchen (Эрфурт Штоллен)
Эрфурт Штоллен с изюмом, миндалем, лимоном, марками или ромом.Столлен, который является основным продуктом рождественской ярмарки в Эрфурте, датируется 14 веком.

Мороженое для спагетти
Блюдо из ванильного мороженого, похожее на спагетти, с клубничным или вишневым соусом.

Медовые ломтики со специями (Honigkuchen)
Медовые кусочки торта со вкусом имбирных пряников и измельченным фундуком, повседневный и вкусный десерт круглый год или закуска после школы.

Пряные медовые квадраты — Немецкое рождественское печенье
Простые пряничные квадраты, обработанные медом из полевых цветов и украшенные молотыми грецкими орехами.Великолепное немецкое рождественское печенье на основе традиционного лебкухена.

Spreewälder Mohnpielen
Вкусная смесь из маковых семян где-то между пудингом и пирогом.

Spritz Cookies — Немецкое рождественское печенье
Немецкое рождественское печенье на масляной основе из лесного ореха, миндаля и других древесных орехов, обычно имеющее форму буквы «S».

Stollen Bread and Butter Pudding
Традиционный рождественский фруктовый хлеб Stollen придает приятный вид этому восхитительному хлебному пудингу.Отлично подходит для использования Stollen, оставшегося после праздника.

Stollen Bread Pudding с кусочками шоколада и карамелизированными бананами
Великолепный хлебный пудинг с бренди, шоколадом и карамелизированными бананами для праздничного десерта или позднего завтрака. Немецкие рождественские штоллены из хлебного пудинга легкие и вкусные, потому что они уже приправлены смородиной, миндалем, цедрой апельсина и корицей.

Клубнично-ревеневый трифл
Классический вкус клубники и ревеня в немецкой мелочи, со слоями безе, кремом из ревеня и свежей клубникой.

Клубничные тарталетки
Весенние клубничные тарталетки сочетают крем-фреш (или сметану) со вкусом белого вина и свежую сладкую клубнику.

Streuselkuchen mit Kirschen (Вишневый штрейзель)
Похож на вишневый пирог с добавлением крошки (штрейзеля).

Шоколадный торт «Сладкая оленина»
Любимый восточногерманский шоколадный торт с глазурью, ощетинившийся миндалем и напоминающий шкуру дикого оленя.

Tangerine Coconut Cake
Лимонный торт с начинкой из взбитых сливок, мандаринов и кокосов — идеальный летний торт.

Пирог с вишневым мороженым
Домашнее вишневое мороженое с оттенком бренди.

NOLA представляет праздничные рождественские кексы и деликатесы

В этом сезоне в меню NOLA есть большое развлечение: кекс «Вверх дном Санта-Клауса» или густой теплый горячий шоколад бабушки.

Время веселья не за горами, и, чтобы сделать его еще слаще, чем когда-либо, NOLA, первая в Каире производитель кексов и полноценная пекарня, украсит свои магазины восхитительными деликатесами, специально приготовленными в рождественской тематике.Покупатели могут посетить магазин или заказать свой любимый рождественский кекс, пирожные, шоколадные конфеты и многое другое, включая наш шоколадно-клубничный мини-вулкан, начиная с 15 декабря.

NOLA празднует это Рождество с некоторыми новинками, которые будут неотразимы, но при этом слишком милы, чтобы их можно было есть! В кексах есть перевернутый Санта, забавный вариант традиционных кексов, за которым следуют Шоколадный Санта, Снежный человек и Венок. С шоколадной помадкой «Рождественская елка», которая сделает вечерние украшения еще более привлекательными, станет еще лучше брауни.Если торт обязателен, покупатели могут заказать специально разработанный рождественский торт Red Velvet, а также шоколадные конфеты и печенье для детей. Для быстрого и роскошного перекуса вам подадут клубничный шоколад Mini Volcano, горячий шоколад и традиционный немецкий рождественский торт, известный как stollen или палочки Oreo, такие как Snow Men и Christmas Tree.

NOLA позаботилась о том, чтобы каждое лакомство добавляло блеска и гламура каждому рождественскому столу в этом сезоне, будь то чашки Special Edition, густой горячий шоколад Grandmas или самый многообещающий торт Strawberry Volcano, источающий горячий расплавленный шоколад.На выбор предлагается восемь специальных дизайнов кексов, а сезонный аромат клубники — это настоящая покупка.

«Этот рождественский сезон обещает быть особенным, так как мы только что превратились в полноценную пекарню и хотим показать, что праздники могут быть большим развлечением с праздничной линией выпечки NOLA. Будь то восхищение гостей новыми ароматами или угощение детей свежеиспеченными лакомствами, наше рождественское меню ручной работы отражает яркие рождественские цвета и радость сезона », — говорит основательница Лайла Седки.

магазинов NOLA готовы приветствовать покупателей тематикой «Зимняя страна чудес». Это первая специализированная и бутик-пекарня, работающая из 13 торговых точек и 5 всплывающих киосков по всему Египту. Магазин также приветствует благотворительность и пожертвования своим благотворительным кексом, доходы от которого направляются спонсируемым организациям, а также ежедневные пожертвования нераспроданных кексов детским домам.

Белых рождественских кексов с мятой и перечным кремом из белого шоколада • Семья за столом

Эта публикация для Белые рождественские кексы с перечной и перечной сливочным кремом из белого шоколада создана для #ChristmasSweetsWeek совместно со спонсорскими продуктами.Все мнения принадлежат только мне.

Решая, какие сладости приготовить на #ChristmasSweetsWeek, я сразу понял, что хочу приготовить кексы с веселым и праздничным топпером. Итак, я подумал о том, что белый цвет является синонимом Рождества. Вот снег, есть песня «Белое Рождество», красный, зеленый и белый — цвета Рождества, поэтому я выбрала белый.

Эти кексы выглядят как зимние белые. Они легкие и пушистые по нескольким причинам. Во-первых, порядок добавления ингредиентов обратный по сравнению с другими рецептами.Обычно вы взбиваете сливочное масло и сахар, а затем добавляете сухие ингредиенты. В этом рецепте вы смешиваете сухое, добавляете размягченное масло, затем яйца и влажные ингредиенты. Я никогда раньше не готовил подобный рецепт, но был заинтригован. Столовая ложка разрыхлителя и использование яичных белков также добавляют воздушности. То же самое делает мука для пирожных и сахар высшего качества. Если у вас нет сахара высшего качества, его действительно легко приготовить из сахарного песка. Не используйте кондитерский сахар.

Чтобы сделать сверхтонкий сахар, возьмите сахарный песок, я использовал кристаллы Дикси, и измельчите его либо в кухонном комбайне, либо в блендере.Это не равная мера, поэтому сделайте немного сахара высшего качества и обязательно отмерьте количество, необходимое для рецепта. При необходимости сделайте еще. (Смотрите, я же говорил вам, что это легко.)

Ботворезы на елку сделать очень просто. Вам просто нужно несколько вещей — тонкие палочки для кренделя, таяние зеленых конфет и посыпка «Сладости и угощения». Растопила половину упаковки конфет, выложила палочки для крендельков на лист вощеной бумаги. Я положил расплавленную конфету в декоративный пакет с наконечником номер 3 и просто покрутил туда-сюда крендель, чтобы он выглядел как дерево.Пока леденец был еще влажным, посыпьте каждое дерево.

Как я уже упоминал в своем посте для коры белого шоколада, используйте белый шоколад хорошего качества для глазури. Помните, что чем лучше ингредиенты, тем лучше рецепты.

Белые рождественские кексы с кремом из перечной мяты и белого шоколада

• 2 ¾ чашки муки для выпечки
• 1 ⅔ чашки сверхтонкого сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• ¾ чайная ложка соли
• ¾ стакана несоленого сливочного масла, размягченного (я использовала Кэбот)
• 4 крупных яичных белка
• 1 большое яйцо
• 1 стакан цельного молока
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

Крем с белым шоколадом

• 2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного (я использовал Cabot)
• 11 унций белого шоколада, растопленного и слегка охлажденного
• 1 стакан кондитерского сахара
• 1 чайная ложка экстракта мяты перечной

1. Разогрейте духовку до 350 F.Приготовьте 2 стандартные формы для кексов, застелив их вкладышами для кексов.
2. В миске смешайте все сухие ингредиенты на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте мягкое масло и перемешайте, пока он не станет рассыпчатым, как мелкий влажный песок.
3. Добавьте яичные белки по одному, затем все яйцо, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы начать формировать структуру торта. Соскребите стенки и дно чаши после каждого добавления /
4. В небольшой миске взбейте молоко с ванильным экстрактом. Добавьте эту смесь, по за раз, в жидкое тесто.Взбивайте 1-2 минуты после каждого добавления, пока он не станет однородным. Обязательно соскребайте со дна и боковых сторон после каждого добавления в миску.
5. Вылейте тесто в подготовленные формы. Выпекать 20 минут. Зубочистка или тестер для теста, вставленные в центр, выйдут чистыми, когда закончите. Вынуть из духовки, вынуть из сковороды и охладить на решетке. Фрост с кремом из перечной мяты из белого шоколада.

Белый шоколад Масло перечной мяты

1. В большой миске, используя ручной электрический миксер на средней скорости, взбейте сливочное масло до легкого и кремового цвета.Добавьте растопленный белый шоколад.
2. Добавьте кондитерский сахар и экстракт мяты перечной и взбивайте на низкой скорости, очищая стенки и дно чаши, до получения легкой и воздушной массы.

Я сделал свой собственный сверхтонкий сахар, используя кристаллы Дикси.

Рецепт кекса, адаптированный из King Arthur Flour

#ChristmasSweetsWeek Рецепты:

Напитков:

Замороженный соленый карамельный белый русский от Blogghetti
Мартини с пряниками и карамелью из ежедневных рецептов блюд
Смесь яблочного сидра с горячей карамелью от Tip Garden
Мартини с соленой карамелью от April Golightly
Горячий шоколад с соленой карамелью из сырного творога в раю

Завтрак:

коры белого шоколада из коробки рецептов Кейт
Клюквенно-апельсиновый хлеб от жонглирования Мама
Клюквенно-белый шоколадный кофейный торт от «Кому нужна накидка?»
Булочки с яичной ногой и корицей от Moore or Less Cooking

Конфеты:

Клюквенная помадка с яичным ногтем от Sweet Beginnings

Десерты:

Вишневое печенье в шоколаде от Seduction In The Kitchen
Шоколадный мусс для эспрессо от Karen’s Kitchen Stories
Шоколадный ореховый орех Bche de Noël от Love and Confections
Кексы с клюквенным шампанским от Our Good Life
Яичное мороженое с гелато от Redhead Baker
Праздничные кокосовые макароны от For the Redhead Baker Любовь к еде
Кексы с пряниками от A Kitchen Hoor’s Adventures
Булочки с арахисовым маслом и шоколадной крошкой от Rants From My Crazy Kitchen
Печенье с мятой и мятой от Platter Talk
Кексы с яичным гогнцом и шипами с ромом от Hezzi-D’s Books and Cooks
Соленый карамельный десерт из немецкого шоколада from Take Two Tapas
Белые рождественские кексы с мятой и сливочным кремом из белого шоколада от Family Around the Table

Добро пожаловать на #ChristmasSweetsWeek 2018, организованный Терри из Love and Confections и Кристи из A Kitchen Hoor’s Adventures!

Lebkuchen — От расчетов до кексов

Lebkuchen — традиционное немецкое рождественское печенье.Это разновидность имбирных пряников, приготовленных из смеси ореховой и пшеничной муки, хотя я видел рецепты для каждого из них по отдельности. Более качественный lebkuchen имеет более высокий процент орехов. Хотя lebkuchen был основан на еще более раннем печенье, он впервые был завезен в Германию в конце тринадцатого века. Печенье было очень популярно и в конечном итоге привело к созданию лиги или гильдии пекарей lebkuchen. Сегодня печенье можно легко приобрести у коммерческих пекарей. Для получения дополнительной информации об истории lebkuchen ознакомьтесь с Немецким кулинарным гидом, где я получил эту информацию.

Lebkuchen может быть неглазурованным, глазированным или шоколадным, и его можно выпекать прямо на пергаментном листе для печенья, на сплющенном или на рисовой бумаге. Они глазированные, покрытые шоколадной глазурью и запеченные на рисовой бумаге, и они удивительно хороши. Этот рецепт заимствован из рецепта моей свекрови, но я не знаю, где она его взяла, поэтому, если вы узнаете его происхождение, сообщите мне, чтобы я мог отдать должное его первоначальному автору. Оно должно было быть похоже на печенье, которое бабушка и дедушка моего мужа отправили ему из Германии, когда он был молод, и на самом деле вкус очень близок к высококачественному лебкухену, производимому в коммерческих целях.

Следуйте инструкциям по выпечке и охлаждению! Вы обязательно должны выстелить сковороду пергаментом (Silpat, вероятно, подойдет, но я не пробовал). И вы должны выстелить охлаждающую решетку пергаментом и использовать силиконовый шпатель. Если рисовая бумага коснется горячего металла, она прилипнет, как клей. Если вы не хотите предпринимать эти шаги, не используйте рисовую бумагу.

Лебкухен

Подготовка 50 минут

Готовить 15 минут

Всего 1 час 5 минут

Автор Мишель

Доходность 32

Состав

• 3/4 стакана фундука (3.5 унций)
• 3/4 стакана нарезанного миндаля (2,5 унции)
• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан темно-коричневого сахара в упаковке
• 1/4 стакана мягкого меда
• 1/2 стика (1/4 чашки) сливочного несоленого размягченного
• 2 больших яйца
• 1/4 стакана мелко нарезанных цукатов
• 1/4 стакана мелко нарезанной цукаты из апельсиновой цедры
• цедра одного лимона
• 4 (11.5 x 8,25) листов съедобной рисовой бумаги, разрезать ножницами на 32 круга (2,5 дюйма) (если у вас нет рисовой бумаги, смажьте противень маслом и готовьте прямо на противне
• Сахар кондитерский 2 стакана
• 3 столовые ложки воды
• Вместо кондитерского сахара и воды можно использовать сладко-горький шоколад на 120 унций и 1 ст. масло для шоколадной глазури
• цельный бланшированный миндаль для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Выровняйте два больших противня для печенья пергаментом. Я использую противни на половину листа.
3. Накройте две большие охлаждающие полки пергаментом.
4. Мелко измельчите орехи и следующие восемь ингредиентов в кухонном комбайне, чтобы получилась ореховая мука, и отложите в сторону.
5. Смешайте коричневый сахар, мед и масло в большой миске с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости до кремообразного состояния.
6. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
7. Добавляйте ореховую муку по 1/2 стакана за один раз, не выключая миксер, до однородного состояния.
8. Добавьте цукаты и цедру лимона.
9. Разложите кружочки рисовой бумаги блестящей стороной вниз на подготовленных противнях для печенья. Раскатайте 2 столовые ложки теста в шарики. Разровняйте каждый шарик по одному кругу рисовой бумаги. Печенье будет немного растекаться по мере выпекания, но не сильно.
10. При желании украсить целым миндалем.
11. Выпекайте печенье одновременно на двух противнях в духовке, меняя положение листов в середине процесса выпечки.
12. Выпекайте около 15 минут или пока поверхность печенья не высохнет.
13. Вынуть печенье из формы с помощью силиконового шпателя на подготовленные решетки и дать полностью остыть.
14. Смешайте сахарную пудру и воду. Смажьте верхушки печенья кистью.
15. Или растопите шоколад и масло и смажьте верхнюю часть печенья.
16. Дайте высохнуть перед подачей на стол.

Десертные блюда

Этот рецепт был опубликован на сайте Foodie Friends Friday.

Это только что из печи — еще не глазированные.

(Посещений 2906 раз, сегодня 1 посещений)

Глинтвейн (Glühwein) Кексы — Cau de sucre

Эти кексы со знаменитым немецким горячим глинтвейном (Glühwein) просто восхитительны !! Это настоящие рождественские кексы с восхитительным вкусом шоколада, специй и завершающим штрихом к вину. А еще в масле есть следы глинтвейна, просто восхитительно !! Мне сложно описать, о каком угощении мы сегодня говорим, тем лучше вы сделаете рецепт и найдете его сами

Что еще ?! Мне пришлось добавить несколько кексов в свой список рождественских рецептов.Вы знаете, что это мое любимое лакомство, в основном из-за их формы и цвета. Рецепт от Альмы Обрегон, без каких-либо изменений, потому что он абсолютно идеален. Я уже делал это в прошлом году на Рождество и водил их в офис, и могу вас заверить, что это был оглушительный успех!

И я автоматически сохранил этот рецепт в моем списке предметов первой необходимости. Не собираюсь вас вводить в заблуждение, в этом году я сделал это снова, потому что мне снова захотелось их съесть. И поскольку я хотел сфотографировать эти драгоценности, я решил разместить их в блоге.Я знаю, что не имеет большого смысла делиться рецептом, идентичным рецепту кого-то столь известного, но, эй, я чувствовал себя спокойно, прикоснувшись к нему и сделав фотографии.

Я даю вам рецепт Glühwein, отличный от ее. Вы знаете, что я живу в Германии, поэтому у меня есть доступ к секретам и оригинальным немецким рецептам, муахахаха (злой смех). Я играю с преимуществом и в этом смысле, так как здесь продают бутылки Glühwein везде, где я уже купил его, и это сэкономило мне время.Напиваемся кексами!

Состав

• GLÜHWEIN:
• 6 зубчиков
• 4 столовые ложки сахара
• 1 оранжевый
• 1 литр красного вина
• 3 палочки корицы
• 1 лимон
• КУПКИ:
• 125 мл глинтвейна (холодный)
• 100 г сахара
• 75 мл масла
• 2 яйца
• 1 чайная ложка корицы
• 150 г муки
• 2 чайные ложки какао
• 1 чайная ложка дрожжей
• 50 г тертого черного шоколада
• МАСЛО:
• 250 масло сливочное (комнатной температуры)
• 350 г сахарной пудры
• 4 столовые ложки глинтвейна (холодного)
• Одна капля пищевого красителя в розовой пасте (по желанию)
• Несколько мини печенек Speculaas (Spekulatius)

Инструкции

Чтобы приготовить глинтвейн, положите вино с кожурой апельсина и лимона, специи и сахар, чтобы настоять в кастрюле, накрытой на очень слабом огне, в течение 1 часа, время от времени помешивая.В любом случае дайте закипеть. Снимите с огня и дайте настояться перед использованием по рецепту.

Разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте форму для кексов с 12 чашками для кексов. В большой миске просейте муку, какао, дрожжи и корицу.

В другой миске смешайте масло с сахаром и глинтвейном. Добавьте яйца одно за другим, помешивая, пока они не станут однородными.

Добавить мучную смесь и перемешивать, пока она не станет однородной, не добавляя большого количества массы.Наконец, добавьте тертый шоколад и еще немного перемешайте.

Наполнить кексы примерно на половину кексов. Если вы хотите, чтобы они были немного выше, вы можете заполнить до емкости. Выпекать около 20 минут. Как всегда, обязательно придерживайтесь зубочистки, чтобы они были приготовлены.

Чтобы приготовить сливочный крем, взбивайте масло с сахаром на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной и не станет белее, не менее 2 минут.Добавьте 4 столовые ложки холодного глинтвейна и взбивайте до однородной массы. Если вы хотите сделать его более розовым, добавьте каплю пищевого красителя, при добавлении небольшого количества вина смесь будет бледно-коричневого цвета.

Украсьте кексы по своему вкусу сливочным кремом, используя кондитерский мешок с наконечником или просто лопаткой. Я наконец положил мини-печенье Speculaas (или Spekulatius на немецком языке) в каждый кекс в качестве украшения, потому что это печенье едят здесь, в Германии, с глинтвейном.

Счастливого и сладкого Рождества,

Нравится:

Нравится Загрузка …

Немецкие шоколадные кексы | Midwest Living

всего оценок: 0

• На 12 порций
• Prep 25 минут
• Заморозить 4 часа или ночь
• Выпечка 25 минут
• Круто 1 час

Для быстрого и легкого пути начните с выпечки кексов или приготовьте смесь для торта.Сверху на каждый кекс положите кружок морозного мороженого и украшения по вашему выбору.

Состав

• 1 рецепт Мороженое Шоколадно-Пекан «Глазурь»
  
• 1 чашка мука универсальная
  
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
  
• 1/4 чайная ложка соль
  
• 2 унции сладкий шоколад для выпечки
  
• 1/4 чашка вода
  
• 1/2 чашка сливочное масло размягченное
  
• 1/2 чашка сахар
  
• 2 яйца
  
• 1/2 чайная ложка ваниль
  
• 1/2 чашка пахта или простокваша
  
• Карамельный топпинг для мороженого
  
• 2/3 чашка поджаренный струженый кокос **
  

Проезд

1. Приготовить шоколадно-ореховое мороженое «Глазурь».Накройте крышкой и заморозьте. Выровняйте двенадцать 2-1 / 2-дюймовых форм для кексов бумажными формами для выпечки. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль; отложить.
3. В небольшой кастрюле смешайте шоколад и воду. Варить и перемешивать на слабом огне до растопления; остыть около 10 минут.
4. В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд.Взбить с сахаром до образования пышной массы. Добавьте яйца и ваниль; взбивать на низкой скорости до смешивания, затем взбивать на средней скорости в течение 1 минуты. Вбить шоколадную смесь. Поочередно добавьте мучную смесь и пахту к взбитой смеси, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока не смешаются. Разложите тесто ложкой по формам для выпечки, наполняя чашки примерно на 2/3.
5. Выпекайте примерно 25 минут или пока деревянная зубочистка не выйдет чистой. Остудить в кастрюлях на решетках 10 минут.Удалите из кастрюль. Тщательно остудить.
6. Непосредственно перед подачей нагрейте карамельное мороженое до теплого состояния. Снимите обертки с кексов; разложите кексы на тарелках или в неглубоких мисках. Сверху на каждый кекс выложите одну порцию мороженого «Глазурь» с шоколадно-ореховым пеканом. Сверху выложите жареный кокос и сбрызните теплым карамельным мороженым. На 12 порций.

Наконечник

• * Поджаренный кокос: с помощью овощечистки срежьте полоски кокоса с очищенного, разрезанного пополам кокоса.Выложите на неглубокую форму для запекания. Поджарьте в духовке при температуре 350 градусов F в течение 10 минут или пока края не станут коричневыми, периодически помешивая. Вы также можете использовать купленные сырые кокосовые стружки, но только тосты в течение 2–3 минут.

Шоколадно-ореховое мороженое «Глазурь»

Состав

• 1/2 галлон шоколадное мороженое
  
• 3/4 — 1 чашка поджаренные ломтики орехов пекан
  

Проезд

1. Застелить противень вощеной бумагой; отложить.Нарежьте мороженое на листы толщиной около 2 дюймов. Используйте формочку для печенья, чтобы нарезать кружочки размером чуть больше, чем кексы из замороженного мороженого. Выложить на подготовленный противень. Вдавите орехи пекан в мороженое, чтобы они выступали из мороженого. Накрыть крышкой и заморозить от 4 до 24 часов.

Пищевая ценность

(Немецкие шоколадные кексы)