Наливная ватрушка рецепт: Ленивая ватрушка с творогом - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Наливная ватрушка «Ярмарка», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сметана 15% – 200 г

масло сливочное – 40 г

разрыхлитель теста – 1ч.л.

соль – 1 щепотка

ванильный сахар – 10 г

сметана домашняя – 2ст.л.

цукаты – 1 горсть

Эта творожная ватрушка – славянский вариант американского чизкейка. Готовится очень быстро: смешал по отдельности ингредиенты для теста и начинки, залил все в форму и через 40 минут получаешь ароматный, вкуснейший пирог! Вид у ватрушки веселенький, настоящая ярмарка. И еще у меня пирог вызвал ассоциацию с наступающим праздником – Воскресения Христова. Наряду с куличами и пасхами творожная ватрушка очень украсит Пасхальный стол!

Приготовление

Взбить яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в 2 раза, добавить сметану, растопленное сливочное масло, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем теста, какао и добавить в к жидкой части. Перемешать, тесто по консистенции – как густая сметана.

Творожная начинка: творог лучше брать пастообразный, если творог домашний – пропустить через мясорубку. К творогу добавить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, манку и хорошо взбить. Добавить порезанные кубиками цукаты, перемешать.

Разъемную форму (Ф-23см) застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Вылить шоколадное тесто.

Сверху, не доходя до краев, равномерно выложить творожную начинку. Сверху можно разложить цукаты.

Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут. Снять с ватрушки разъемное кольцо и охладить 3-4 часа (бумагу можно не снимать, что бы не деформировать ватрушку).

Готово! При подаче разрезать на кусочки. Приятного аппетита!

Наливной сырник рецепт с фото | Творожная запеканка

Рецепт наливного сырника понравится не только поклонникам творожных запеканок, но и всем, кто не любит долго возиться с тестом. Основа сырника и начинка выпекаются одновременно. Они просто заливаются в форму, а дальше происходит волшебство — сырник сам принимает очертания пирога.

Сырник очень вкусный! Творожная начинка нежная и одновременно плотная, не сухая, она пахнет ванилью и отлично удерживает форму при нарезке. Тесто нежное и мягкое, с приятной шоколадной ноткой (за счет добавления какао-порошка), оно просто идеально гармонирует с творожной начинкой — устоять невозможно! Эта наливная творожная ватрушка станет вашей любимой, обязательно попробуйте!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций

Ингредиенты

для начинки

9% творог – 600 г
20% сметана – 2 ст. л.
куриные яйца – 2 шт.
сахар – 80 г
ванильный сахар – 1 ст. л.
соль – 1 щеп.
кукурузный крахмал – 1 ст. л.
мягкое сливочное масло – 50 г
изюм, курага или цукаты – по вкусу

для теста

куриные яйца – 2 шт.
сахар – 100 г
кефир – 180 г
соль – 1/4 ч. л.
сода – 1/3 ч. л.
пшеничная мука – 100 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
какао-порошок – 1 ст. л. с горкой

кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Готовим творожную начинку. Творог лучше всего брать средней влажности, жирность 9% и выше. Итак, в глубокую миску складываем сразу все ингредиенты для начинки: творог, сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, соль, кукурузный крахмал и сливочное масло (размягченное при комнатной температуре). Все хорошо взбиваем — удобнее всего блендером, должна получиться пышная и однородная масса, по консистенции, как густой крем. Если блендера у вас нет, а творог вы используете слишком зернистый, то его придется предварительно протереть через сито, а потом смешивать все вручную.
Далее добавляем в творожную массу свои любимые наполнители — подойдет изюм, курага или цукаты, количество по вкусу (я использовала 70 г изюма, запаренного в кипятке и тщательно обсушенного). Перемешиваем ложкой и оставляем начинку в сторону.
Для теста в отдельной посуде смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, крахмал, какао-порошок. Растираем ложкой тщательно, чтобы не было комочков и какао распределилось равномерно.
Отдельно в глубокой миске взбиваем яйца с сахаром и солью — примерно 2-3 минуты, до побеления и увеличения массы в два раза. Взбивать удобнее всего миксером, это намного быстрее, чем венчиком и яйца без труда превращаются в пышную массу. Добавляем к ним кефир и соду, перемешиваем ложкой.
В два-три приема вводим мучную смесь с какао. Перемешиваем ложкой снизу вверх (миксер не использовать!). Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана, оно будет пузыриться и пениться от реакции соды на кислую среду.
К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180 градусов. На противень ставим форму и выливаем в нее сразу все тесто. Я использовала силиконовую форму диаметром 25 см, ничем ее не смазывала. Вы можете взять разъемную жестяную форму, но тогда не забудьте выстелить ее пергаментной бумагой и смазать маслом, чтобы сырник не пристал ко дну и стенкам. Подойдет диаметр 25-26 см, хорошо, если бортики будут высокие.
Сверху на тесто выливаем начинку — просто выкладываем ложкой по центру. Разравнивать или вдавливать ничего не нужно, начинка растечется самостоятельно. Когда вы выложите начинку, под ее весом тесто поднимется по краям со всех сторон, образуя высокий бортик.
Ложкой распределяем выступивший излишек шоколадного теста — сверху по начинке. Удобнее всего размазывать ложкой по направлению от бортиков к центру. Таким образом вы полностью закроете начинку внутри пирога.
Шоколадную ватрушку с творогом отправляем в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, тесто должно пропечься полностью, а начинка загустеть (при этом не страшно, если она будет слегка влажной по центру при надавливании, она еще застынет в процессе остывания). Готовый пирог остужаем в форме 2-3 часа, после чего освобождаем от нее — прикладываем сверху большое плоское блюдо и резко опрокидываем на себя. Если используете разъемную форму, то просто отстегните замок и перенесите сырник на тарелку с помощью пары деревянных лопаток.
Нарезать можно сразу же, как полностью остынет, но еще лучше поставить в холодильник на пару часов (в идеале — на ночь). Чем дольше выстоится сырник, тем вкуснее он будет. Влага распределится равномерно, а начинка стабилизируется и будет хорошо удерживать форму.

Очень вкусная творожная начинка и тоненькие шоколадные коржи — идеальное сочетание, не так ли? Можно бесконечно экспериментировать с наполнителями, каждый раз меняя вкус пирога. Приятного вам чаепития!

Печем дома. Уютные рецепты.

Чем вам запомнилось детство? Тёплыми пирогами у бабушки, ватрушками и чаем из блюдец.

Давайте вернёмся немного в детство и выберем выпечку по вкусу, дабы порадовать близких и, конечно, себя.

Как всегда, собрали самые простые рецепты. Печем дома! Поехали!

Творожные треугольнички.

Надо:

• масло сливочное 1 пачка (200 гр). Можно меньше или заменить кокосовым.
• творог 1 пачка (~250 гр. )
• яйцо 1 шт.
• мука 6-8 ст.л. горкой
• сахар (смотрите, какой по сладости вариант вас устроит), ванилин
• растительное масло

1.Растопим масло на медленном огне.

В это время к пачке творога добавим яйцо, разотрем все вместе, насыпем сахар 1 ст л.

2. Затем добавим растопленное масло, затем муку, постепенно вмешивая, и ванилин.

3. Включим духовку разогреваться. Смажем противень маслом растительным.

4. Раскатаем небольшими порциями тесто толщиной где-то 0,5-0,7 мм. Сделаем стаканом делали кружочки.

5. Кружочки чуть присыпаем сахаром, свернем пополам, потом еще раз пополам, чтобы получились «треуголки».

6. Выложим треуголки на противень

Отправим в разогретую духовку на 20-25мин.

Пофантазируем!
Можно сделать тесто без добавления сахара, а чуть соленое, в качестве начинки взять сыр/ветчину с тмином или тимьяном, или другими травами.

Самый простой торт.

⠀Проще этого торта может быть только покупка торта в магазине.

Выпекаем любой бисквит по любимому вами рецепту. Либо кекс. Либо, если вообще лень, достаём смесь Печём дома (очень вкусные — ванильный бисквит и шоколадный кекс).
От готового коржа отрезаем верхушку (процентов 10-20 от всего коржа) и измельчаем ее.
В сметану или мягкий творог добавить какао, подсластитель по вкусу и измельчённый корж. Все тщательно перемешать.
На корж равномерно выложить получившийся крем, украсить шоколадкой или кокосовой стружкой, либо цукатами.
Дать пропитаться полчаса. Хотя, и сразу съесть тоже очень вкусно!

Наливная ватрушка.

Тесто и начинка жидкие. Просто наливаются в смазанную форму для запекания один на другой.

Тесто получается неплотное, необычное.

Тесто:

Смешать:

4 ст л муки,
2 Яйца,
3 ст л сахара или подсластителя,
3 ст л Сметаны,
0,5 ч л соли,
0,5 ч л соды.

Начинка:

Смешать:

Творог 1 пачка
3 ст л Сметаны
3 ст л сахара или подсластителя
1 яйцо.

Можно добавить сверху ягоды, сухофрукты или цукаты.

Выпекать в духовке 180 градусов около 30 мин. (ориентируйтесь на глубину формы, поверяйте зубочисткой готовность).⠀

Ватрушке дать остыть.

Печем дома. Быстрый пирог к чаю.

Понадобится:

3 шт. — яйца
180 гр. — сахара
200 гр. — сметана
1 ч.л — соды
220 гр. — мука
ягоды любые, цукаты — опционально.

Вбить в миске 3 яйца, всыпать сахар и взбивать до однородной массы.
В Сметану всыпать соду, перемешать, добавить к яичной массе.
Всыпать муку и замешать тесто.
Готовое тесто должно быть как густая сметана.
Форму смазать маслом и вылить тесто, красить ягодами.
Выпекать разогретой духовке (180 градусов) около 30 мин.

Яблочный тарт на миндальной муке.

Рецепт кажется сложнее, чем есть на самом деле!

Времени займёт чуть больше часа. Подойдет тем, кто не переносит глютен или хочет разнообразить питание. Миндальная мука богата полезными компонентами.

Надо:

Тесто:

200 гр миндальной муки
30 г кукурузного крахмала
120гр сливочного масла (можно масло гхи)
1 яйцо + ещё 1 желток
Соль

Начинка:

400гр яблок красного цвета
Сок и цедра 1 лимона
300 гр сгущенки (можно кокосовой)
150 гр сметаны пожирней
4 желтка яиц

Готовим:

Для теста.

Все ингредиенты смешать до однородного состояния. Заверить в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.
Достать тесто. Уложить его тонким слоем в форму диаметром около 26 см и по бортику тоже.
Закрыть сверху пергаментом и положить груз по всему диаметру (предлагаются спец кулинарные бобы ; можно обойтись силиконовыми формочками).
Выпекать в разогретой духовке 10 минут при 160*

Начинка.

Взбить миксером желтки, сметану, сгущёнку. Распределить начинку по коржу.
Яблоки нарезать дольками. Полить их лимонным соком, посыпать тертой цедрой и выложить узором на начинку тарта.

Выпекать при 180* в духовке до золотистого оттенка. Примерно 20-25 мин.

Хотим отметить. Основание-корж получатся хрустящим и пресным. Сладкая начинка его отлично дополняет!

Вкусно кушать как тёплым, так и охлаждённым.

Простой Черничный пирог с творогом.

Легкий и быстрый, он очень нравится детям и сметается в раз. Печем дома часто)

Ингредиенты

Песочное тесто:

Масло сливочное 50гр
Мука пшеничная 200гр
Разрыхлитель 1чл
Сахар 50гр
Яйца куриные 2 шт

Для начинки:

Ванилин
Сахар 50гр
Сметана 100гр
Творог 400гр
Черника свежая 100гр
Яйца куриные 2шт

200 гр пшеничной муки просеиваем через сито с 1 ч л разрыхлителя. Добавляем к смеси 1 куриное яйцо, 50 гр сахара.
К смеси добавляем 50 гр сливочного масла; перемешиваем.
Из получившегося теста скатываем шарик, обматываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 мин.
Теперь начинка! Если зернистый творог, то лучше предварительно прокрутить в блендере до однородной массы.
Смешиваем 400 гр творога, 100 гр сметаны, 2 куриных яйца, 50 гр сахара, щепотку ванилина до однородной массы.
Достаём тесто, делим на 2 неравные части. Из большего куска раскатываем основу для пирога. Из другого — узкую полоску для бортика.
Заливаем начинку, сверху выкладываем мытую свежую чернику (100 г).
Пирог отправляем в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. По окончании, пирог оставляем в духовке остывать, около часа. Хотя, сразу тоже вкусно.

Желаем вам приятного аппетита, уютных вечеров и хороших компаний!

Шаньги — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

270

Углеводы, г:

41.9

Шаньги, или шанежки, представляют собой открытые пирожки, или лепёшки округлой формы, с большим количеством начинки сверху. Это старинное русское блюдо, как правило, шаньги пекли из ржаной, ржано-пшеничной, а потом уже только из пшеничной муки, в рецепт обязательно входил свиной либо бараний жир, начинка делалась из толчёного гороха, любых каш, картофеля.

Шаньги по виду немного напоминают ватрушки, но самое главное отличие этих видов выпечки в том, что шаньги всегда несладкие, единственным исключением остаются шаньги с морошкой, которые выпекают в некоторых уральских регионах нашей страны.

Начинка для шанег всегда делается густая, кладётся её много, практически на весь объём раскатанной лепёшки, чуть оставив пустого теста по краям (калоризатор). Если шаньги готовят из пресного ржаного теста, то края слегка защепляют, в дрожжевых шаньгах это не требуется, так как тесто, поднимаясь, не даёт начинке упасть.

Калорийность Шаньги

Калорийность Шаньги составляет 270 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Шаньги

Химический состав будет отличаться в зависимости от начинок, поэтому мы берём только тесто. В него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, Е и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Варианты начинок для Шаньги

Вариантов начинок можно придумать великое множество, это и каши – рисовая, пшённая и гречневая, к ним можно добавить варёное яйцо или грибы, шаньги с картофелем очень хороши, к ним в компанию подойдут репчатый лук и грибы, можно приготовить шаньги с творогом, или смешать творог и картофель (calorizator). Достаточно распространённый вариант – шаньги без начинки, домашние шаньги.

Шаньги достаточно сытные, поэтому их можно подать со стаканом молока или чая как полдник, а с порцией супа шаньги составят полноценный обед, который не повредит фигуре, но зарядит бодростью и хорошим настроением. И конечно, вне сомнения, самые потрясающие шаньги получаются в русской печи.

Чем отличается ватрушка от шанежки

Шаньга
Шаньги с картофелем (Пермский край)
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные	Мука
Возможные	Картофельное пюре, творог, каша, яйца, сметана, животные жиры
Похожие блюда
Ватрушка, калитки, хачапури

Ша́ньга — хлебобулочное изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. Блюдо финно-угорского происхождения, распространилось от Карелии до Оби, включая Русский Север. В настоящее время характерно для регионов Предуралья, Среднего Урала и Зауралья [1] .

Содержание

Происхождение названия [ править | править код ]

По гипотезе В. В. Похлёбкина, слово заимствовано в русский из коми языка [1] . Как указывает М. Фасмер, в коми язык слово шаньга само попало из севернорусских диалектов [2] . В. И. Лыткин и Е. С. Гуляев отмечают, что слово шаньга встречается также в удмуртском и марийском языках, куда проникло тоже из северных русских говоров. В свою очередь в них оно было заимствовано вероятно из прибалтийско-финского субстрата, ср. карел. sän’gi «урожай» [3] .

История [ править | править код ]

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с севернорусской крестьянской колонизацией, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Описание [ править | править код ]

Шаньга имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки; напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Во времена Советского Союза в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.), где подавались шаньги с различными начинками.

Ватрушки — это разной формы и небольшого размера открытые печеные пирожки с разными начинками. Наиболее употребляемые начинки для ватрушек это творог, варенье, густое повидло или свежие ягоды и фрукты. Форма разделки ватрушек так же разнообразна, но главная их особенность в том, что начинка в ватрушках обязательно открыта. Для их приготовления используется в основном дрожжевое тесто, опарное или безопарное.

Для ватрушек простой формы тесто разделывается на круглые заготовки нужного размера, которые укладывают на смазанный маслом лист и выдерживают для расстойки 15-20 минут. Затем на каждой заготовке донышком смазанного маслом стакана (подходящего размера) делается небольшое углубление, в которое ложкой аккуратно кладется начинка.

Края ватрушек (иногда вместе с начинкой) смазывают взбитым с маслом яйцом и выпекают их в горячей духовке от 15 минут до получаса. Ягодные начинки кладутся на ватрушки без сахара и только уже на выпеченных изделиях начинка засыпается (по вкусу) сахаром.

Шаньги или шанежки, как ласково называют их сибиряки — мелкоштучные тестяные изделия, подобные ватрушкам. Главное их отличие состоит в том, что вместо начинки (у ватрушек) используются различные «намазки» из картофеля, сметаны или других продуктов.

Шаньги готовятся в основном из пресного сдобного теста густой консистенции из ржаной или пшеничной муки.

Калитки или калитовки так же вид сибирских ватрушек, разделываемых в виде тонкого круглого сочня из пресного ржаного или пшеничного ( мука лучше 2-го сорта) теста, замешанного на молоке.

Способ разделки калиток

Из теста приготовить шарики нужной величины, раскатать их в сочни (круглые нетолстые заготовки), которые еще называют так же сканцы. Классическая намазка для калиток — из картофельного пюре. На каждый подготовленный сочень положить 1 ст. ложку намазки, разровнять ее по всей поверхности ложкой, смоченной в воде. Затем края сочня защипить так, чтобы изделие приобрело форму «тарелочки».
Поверхность смазать сметаной, смешанной с сырым яйцом и выпекать изделия в сильно нагретой духовке 10-12 минут.

Ватрушки «Праздничные»

Продукты для начинки

* 100 г. творога
* 3-4 ст. ложки сахара
* 1-2 ст. ложки растопленного маргарина
* ядра 8-10 грецких орехов
* 6-8 штук печенья
* 2-3 ст. ложки изюма
* лимонная и апельсиновая цедра по вкусу
* 1-2 яйца

Приготовление начинки

Желтки яиц тщательно растереть с сахаром, растопленным маргарином и цедрой лимона и апельсина. Ядра орехов слегка подсушить в духовке и измельчить. Печенье подсушить, измельчить и просеять сквозь редкое сито. Изюм перебрать, промыть, залить на 10-15 минут горячим чаем, затем отцедить и обсушить салфеткой. Творог протереть сквозь сито, соединить с желтковой массой и хорошо взбить лопаточкой. Добавить в творожную массу подготовленные орехи, изюм, печенье и все хорошо перемешать. Начинка должна получиться достаточно густой.

Разделка и выпечка ватрушек

Приготовить для ватрушек дрожжевое сдобное опарное тесто, дать ему дважды подняться, обминая руками или веселкой. Разделать по основному рецепту ватрушки, дать им подойти, наполнить творожной начинкой и выпекать в горячей духовке до подрумянивания верха и низа изделий. Горячие ватрушки смазать вместе с начинкой растопленным сливочным маслом.

Ватрушки ржаные

Приготовление теста

Приготовить опару из 200 г. ржаной муки, 1 стакана теплого молока и 30-40 г. дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, щепотку соли и столько ржаной муки, чтобы получилось тесто средней густоты, которое можно легко раскатать. Выбить тесто деревянной лопаткой, дать ему еще раз подняться и разделать небольшие круглые заготовки для ватрушек.

Приготовление начинки

Отварной толченый картофель смешать по вкусу с мелко нарезанным жареным луком и маслом, в котором он обжаривался.

Разделка и выпечка ватрушек

Разложить фарш в середину каждой подготовленной круглой заготовки. Защипить края в виде маленького пирога с открытой серединой и смазать поверхность взбитым желтком. Выпекать ватрушки в средне нагретой духовке до готовности.

Ватрушки картофельные

Продукты для теста

* 10-12 картофелин
* 1-2 сырых яйца
* 2 ст. ложки муки
* соль по вкусу

Продукты для начинок

Вариант 1

* 300 г. белокочанной или цветной капусты
* 3 моркови
* 4 ст. ложки вареного или консервированного зеленого горошка
* 3 крутых яйца
* 2 ст. ложки масла или маргарина
* 1 ч. ложка соли
* молочный соус

Приготовление начинки

Подготовленные овощи (сырые или вареные, по вкусу) измельчить, смешать вместе, добавить рубленые крутые яйца и по вкусу посолить.

Вариант 2

* 500 г. творога
* 2 яйца или 3 желтка
* сахар и соль по вкусу

Начинку приготовить из протертого сквозь сито творога, взбитых яиц (отдельно желтки и белки), сахара и соли.

Приготовление молочного соуса

Поджарить 1 ст. ложку муки в таком же количестве сливочного масла или маргарина, развести молоком до консистенции жидкой сметаны, вливая его постепенно, и по вкусу посолить. Проварить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Приготовление картофельного теста

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть горячим сквозь сито, вбить 1-2 сырых яйца, по вкусу посолить, всыпать муку и перемешать.

Разделка и выпечка ватрушек

Разделать из остывшей массы нужной величины лепешки, уложить их на смазанный маслом противень, сделать посередине каждой небольшое углубление и наполнять его начинкой. Подготовленные ватрушки залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в сильно нагретой духовке до подрумянивания.

Ватрушки с творогом и сливами

Разделка и выпечка ватрушек

Приготовить дрожжевое сдобное тесто по выбранному рецепту. Дать ему хорошо выбродиться, затем обмять и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Вырезать подходящей выемкой круглые заготовки для ватрушек, уложить их на смазанный маслом лист и дать подойти. Затем сделать на поверхности ватрушек углубление и разложить творожную начинку, приготовив ее по одному из рецептов или по вкусу.

Крупные сладкие сливы промыть, обсушить и нарезать пополам, удалив косточки. На творожную начинку положить по половинке слив, слегка втопив их в нее руками, и всыпать в каждую немного сахарного песка. Затем смазать ватрушку сладким чаем и обильно обсыпать мучной посыпкой. Посыпать ватрушки очень аккуратно, чтобы посыпка не попала на лист и не подгорала при выпечке.

Выпекать ватрушки в хорошо разогретой духовке, чтобы посыпка быстро подрумянилась. Подать горячими с холодным молоком.

Ватрушки с творогом сдобные сладкие

Продукты для начинок

Вариант 1

* 400 г. некислого творога
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1/3 стакана сметаны
* 1 яйцо
* 1/4 стакана изюма или кишмиша
* соль, сахар, ванилин или корица до вкусу

Приготовление начинки

Некислый свежий творог протереть сквозь сито, влить растопленное масло, сметану, яйцо и всю массу хорошо растереть. Добавить промытый и обсушенный изюм или кишмиш, пряности, соль и сахар по вкусу.

Вариант 2

* 1 стакан сушеных яблок
* 500 г. творога
* 1-3 ст. ложки сахара
* молотая корица по вкусу

Приготовление начинки

Сушеные яблоки перебрать, распарить в кипятке около 30-40 минут, тщательно отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Заправить начинку сахаром и молотой корицей по вкусу.

Вариант 3

* 400 г. некислого творога
* 1 яйцо
* 1 десертная ложка сахара
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1/4 стакана кишмиша или изюма без косточек
* щепотка соли

Приготовление начинки

Свежий некислый творог протереть сквозь сито, добавить сырое яйцо, горячее сливочное масло, соль, сахар и хорошо промытый и обсушенный кишмиш (можно его предварительно слегка распарить, подержав немного в сильно горячем чае) или изюм. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Разделка и выпечка ватрушек

Приготовить по одному из рецептов сдобное дрожжевое тесто, дать ему хорошо выбродиться и разделать круглые открытые ватрушки с подготовленной начинкой. Уложить их на смазанный маслом лист, дать хорошо подойти (но не перейти, т. к. начинка может слишком подняться и растрескаться при выпечке) и выпечь ватрушки в горячей духовке. Перед выпечкой можно смазать верх ватрушек (вместе с начинкой) взбитым яйцом или желтком и обсыпать смешанной с сахарной пудрой молотой корицей.

Ватрушки закусочные

Продукты для теста

* 300 г. муки
* 20 г. дрожжей
* 1/4 стакана теплого молока
* 40 г. сливочного масла или маргарина
* 2 желтка сырых яиц
* щепотка соли

Продукты для начинок

Вариант 1

* 200 г. лука
* 50 г. сливочного масла
* 1/2 ст. ложки сахара
* 1 ч. ложка молотого перца
* соль по вкусу

Приготовление луковой начинки

Лук мелко нарезать, переложить на сито и ошпарить кипятком. Отцедить остатки воды и протушить лук в масле, не подрумянивая его. Приправить начинку из лука сахаром, молотым перцем и солью по вкусу.

Вариант 2

* небольшой кочан капусты
* 1 средняя луковица
* 60 г. свежего свиного смальца
* 50 г. тертого твердого черствого сыра
* 1 яйцо
* соль и молотый перец по вкусу

Приготовление капустной начинки

Кочан капусты, очищенный от верхних зеленых листьев, разрезать на 4 части и проварить 15 минут. Затем слегка остудить, как можно мельче изрубить и обжарить в смальце вместе с мелко нарезанной луковицей. По вкусу посолить, поперчить, добавить тертый сыр и сырое яйцо. Начинку тщательно вымешать и использовать слегка теплой.

Вариант 3

* 6-8 картофелин
* 1 яйцо
* 2 ст. ложки сметаны
* щепотка соли

Приготовление картофельной начинки

Отварить картофель, отцедить и слегка отсушить, поставив кастрюлю с картофелем на средний огонь на 1-2 минуты. Горячий картофель тщательно размять, добавить сырое яйцо и сметану, по вкусу посолить и хорошо перемешать.

Приготовление теста

Из предложенных рецептурой продуктов приготовить дрожжевое тесто, тщательно вымешивая его руками, чтобы оно отстало от стенок посуды и от рук. Можно вымешать тесто и миксером. Поставить посуду с тестом в теплое месть и дать выбродиться, чтобы его объем увеличился вдвое.

Разделка и выпечка ватрушек

Подошедшее тесто выложить на вспыленную мукой доску и хорошо обмять руками. Разделать круглые нетонкие заготовки, уложить их на смазанный маслом лист или противень и дать хорошо подойти. Сделать посередине углубление, смазать его взбитым белком и в каждое углубление разложить остывшую начинку.

Выпекать ватрушки в горячей духовке до подрумянивания и подать горячими, смазав всю поверхность (вместе с начинкой) растопленным сливочным маслом.

Такие ватрушки можно подать как закуску перед обедом или к чаю.

Шаньги (шанежки) Сибирские настоящие

(основной рецепт)

Продукты для теста

* 1 стакан простокваши
* 330-350 г. ржаной муки
* 1 ст. ложка размягченного маргарина
* соль по вкусу

Продукты для намазки (начинки)

* 160 г. ячневой крупы
* 2 стакана простокваши

Для смазывания начинки

* 0,5 стакана сметаны
* 1 яйцо
* 1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Способ разделки шанежек

Для классических сибирских шанежек раскатывают из теста круглые заготовки нужной величины, бортики защипывают веревочкой и на середину кладут намазку (начинку): ячневую крупу, выдержанную около полсуток в молоке или простокваше. Поверхность изделия смазывают взбитым со сметаной яйцом и выпекают шаньги в сильно нагретой духовке 10-15 минут. Горячие шаньги обязательно смазывают растопленным сливочным маслом.

Шаньги с картофелем

Продукты для намазки

* 3 средних картофелины
* 50 г. молока
* 1 желток или половину взбитого яйца
* 40 г. сметаны

Из опарного дрожжевого теста разделать круглые заготовки диаметром 7-8 см. Уложить их на смазанный маслом противень, дать хорошо расстояться и затем сделать в каждой шаньге небольшое углубление. Уложить в него картофельную намазку, смазать поверхность маслом, взбитым с яйцом и выпекать в средне нагретой духовке до готовности.

Пресные шанежки «Наливашники»

Приготовить пресное ржаное тесто, разделать из него круглые или квадратные сочни, уложить их на противень или на специальные порционные сковородочки.

Отдельно приготовить тесто для блинчиков (из 500 г. молока, 2 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сахара и 6-7 полных ст. ложек муки), полить им подготовленные сочни и поставить в горячую духовку.

Когда шанежки начнут подрумяниваться, вынуть их из духовки, смазать сметаной, взбитой с яйцом, и затем уже запечь до готовности (на 1 сочень — 1 ст. ложка блинного теста и 1 ст. ложку смеси сметаны с яйцом).

Пресные шанежки можно приготовить и без блинного теста, полив подготовленные к выпечке сочни сметаной с присыпав сверху мукой (на 1 сочень — 1 ст. ложку сметаны и 1 ч. ложку муки).

Калитки (калитовки) картофельные Сибирские

Продукты для теста (примерно на 10 изделий)

* 250 г. муки
* 125 г. молока
* 25 г. масла или маргарина
* 1 небольшое яйцо
* 1/2 ст. ложки растительного масла
* по щепотке сахара и соли

Продукты для картофельной намазки

* 500 г. картофеля
* 50 г. сливочного масла
* 125 г. молока
* соль по вкусу

Из всех продуктов по рецептуре приготовить пресное тесто и дать ему созреть 20-25 минут.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде или смеси воды с молоком и приготовить пюре. Разделать калитовки, как сказано выше и выпекать в горячей духовке до готовности. Горячие изделия смазать маслом или сметаной.

Кафе-доставки «Три ватрушки» поделилось с нами рецептом уральских шанег. К счастью, возможности портала значительно больше, чем книги, поэтому все рецепты, которыми с нами поделилась Ольга Храменкова, директор кафе «Три ватрушки», мы предоставляем на суд читателей. Учитесь, готовьте, пробуйте, угощайте семью и любимых. Кстати, в этом кафе мы регулярно заказываем пироги и шаньги.

Чем отличаются Ватрушки и Шаньги?

Отличаются ли вообще? Описание ватрушки и шаньги можно встретить во всех кулинарных книжках!

Ватрушка

Ватрушка — это круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской кухни, распространено по всей России .

Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате изменилось в вотрожка. Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста. Бывают большие ватрушки, такие как «Королевская ватрушка с творогом» размером около 20 см, и маленькие классические.

Шаньга

Шаньга – это русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста.

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне на Урале.

Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Так в чем отличие?

После проведенного исследование и поисков описания «Ватрушки» и «Шаньги» во всевозможных книжках, делаем вывод что это могут быть совершенно одинаково приготовленные изделия из теста, и более того многие люди их называют Ватрушка (подразумевая Шаньга) и наоборот.

Одинаковые характеристики Ватрушки и Шаньги:

Круглой формы.
Могут быть маленькие и большие
Самые распространенные начинки тоже одинаковые: творог, сметана и картофель.
Бывают с сладкой начинкой и соленой.
Тесто используется дрожжевое сдобное и не сдобное, из пшеничной муки и ржано-пшеничной.

Некоторые отличия все таки отслеживаются, и то больше из истории их происхождения:

Считалось в древние времена что Шаньги стряпали исключительно не сладкими. А Ватрушки бывают часто со сладкой начинкой.
На Шаньгу начинка сверху только намазывается. А в ватрушке делается углубление и кладется начинка.
Ну и с всевозможными кашами в истории делались только Шаньги.

А в наше время такие отличия стерлись, мы называем Ватрушки, подразумевая что это Шаньги! Готовим Шаньги, подразумевая что это Ватрушки. Особенно такое смешение произошло именно на Урале.

Как вкусно приготовить Ватрушки (Шаньги)?

Ватрушки с Картофелем Творогом и Вишнями

Тесто дрожжевое сдобное: Количество теста предусматривает приготовление 15 ватрушек, по 5 штук каждого вида.

Молоко 350 гр — полтора стакана
Сахар 50 гр — две столовые ложки
Соль 5 гр — щепотка, или пол чайной ложки
Дрожжи 8 гр — неполная чайная ложка
Масло растительное 3 гр — полчайной ложки на смазку
Масло сливочное 25 гр — одна столовая ложка полная
Мука в/с 580 гр — 2.5 или 3 стакана
Яичный желток 30 гр — 2 шт

Как приготовить: молоко подогревают до температуры 37 градусов Цельсия, в молоко добавляется сахар, соль, дрожжи, яичный желток. Далее в смесь с молоком всыпают просеянную муку, постепенно замешивая тесто по часовой стрелке. В конце когда тесто начнет отходить от краев посуды, мы добавляем теплое растопленное сливочное масло.
И оставляем в теплом помещении на 30-60 минут.

После расстойки теста, мы разделим его на 15 шариков. При этом 10 шариков должно быть немного поменьше (по 60гр на 1 шт), а пять шариков по 70гр (это для начинки с вишней).

Шарики раскатываются на ровные круглые лепешки, лепешки растаивают 10 -15 минут, и в них делается углубление для начинки, после этого выкладываем начинки, и даем еще расстоятся минут 15.

Выпекаем при температуре 190-200 градусов 15 минут, до появления золотистой корочки на тесте, перед выпеканием смазываем все ватрушки желтком яйца.
После выпекания ватрушки смазываем маслом.

Для начинок нам потребуется:

Картофельная начинка (на 5 штук ватрушек)

Картофель отварной 300гр — Картофель отваривают и протирают.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
В картофель добавить лук обжаренный и масло сливочное
Лук репка 50гр
Масло растительное 5гр
Масло сливочное 25 гр
Массу разделить на пять порций. На одну ватрушку нужно 70 гр.

Начинка творожная (на 5 штук ватрушек)

Творог натуральный 9% 280гр
Сахар 70гр
Сметана 50 гр
Ванилин 0,2гр

Творог необходимо протереть, добавить с него сахар, сметану, и ванилин. Начинка готова. Полученную массу разделить на 5 порций

Начинка из ягод вишни (на 5 штук ватрушек)

Вишня свежемороженая, или свежая без косточки — 600 гр.
Крахмал картофельный — 10 гр.
Сахар — 70 гр

Ягоды вишни припускают с сахаром, недолго, что бы отделился сироп, сливают весь сироп, добавляют разведенный с небольшим количеством холодного сиропа или воды крахмал, варят 1 минуту, остужают. Начинка должна быть густая.

Из оставшегося вишневого сиропа мы готовим компот. Или в этот же сироп можно макать ватрушки и кушать, это угощение для тех, кто любит сладкое.

Чем шаньга отличается от ватрушки — ВиТ

Шаньга
Шаньги с картофелем (Пермский край)
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные	Мука
Возможные	Картофельное пюре, творог, каша, яйца, сметана, животные жиры
Похожие блюда
Ватрушка, калитки, хачапури

Содержание

Происхождение названия [ править | править код ]

История [ править | править код ]

Описание [ править | править код ]

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

–Рубрики

Магия (57)
РУНЫ (28)
(27)
Музыка (21)
Алексей Похабов (19)
Талисманы и оберёги (11)
Смех-лекарство для Сердца (0)
(3)
(9)
(0)
вафли (12)
Ангелы – наши хранители (27)
Аюрведа (89)
Банк кулинарных рецептов (от борща до десертов) (74)
Бездрожжевой хлебушек (57)
Бисквиты (28)
Блины,оладьи (36)
Блюда из баранины (1)
Блюда из капусты (38)
Блюда из картофеля (54)
Блюда из кур,утки.гуся (189)
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (34)
Вареники разные (13)
Варим варенье (45)
Видео-фильмы (28)
Вино в домашних условиях (10)
ВСЕ ИЗ МОЛОКА (134)
Всё для женской красоты (333)
Всё для здоровья своими руками (162)
Вторые блюда (64)
Выпечка (462)
Выпечка из слоёного теста (15)
Выпечка с лимоном (29)
Вырасти сам (152)
Вязание крючком (301)
Гороскопы (46)
Грибочки (27)
группа крови (14)
Деревья-целители (17)
Десерты (18)
ДЛЯ ДУШИ (106)
Женское здоровье (172)
ЗАГОВОРЫ (63)
заготовки на зиму (107)
Заготовки на зиму на 2013 г. (145)
Закваски (16)
Закуски и бутерброды (50)
Заливные пироги (22)
Запеканки разные (36)
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (199)
Здоровье наших деток (56)
И это все о сале (77)
ИЗ ВАЛИНОГО ДНЕВНИКА (212)
Интересное и познавательное (282)
Камни их свойства и магические способности (20)
Карма (52)
Кексы (57)
Китайская медицина (26)
Колбасы и рулеты мясные (51)
Комплексы упражнений (54)
Коржики и пончики (10)
Космоэнергетика (рейки,чакры,мудры) (88)
Кофеманам (33)
крема для выпечки (23)
крупы и бобовые (22)
лаваш (10)
Лепёшки разные (50)
лунный и солнечный календарь (72)
Любимая музыка (12)
Майонезы и соусы (54)
Манты (2)
Масла (20)
Медитация (17)
МИР ПОДЕЛОК (134)
Мой компьютер (156)
Молитвы и познавательная информация (118)
Моя любимая дача (86)
Мудрость наших предков (276)
МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ (164)
Напитки (чай, квас, компот, смузи, коктейли и др.) (150)
Народные приметы ,праздники и традиции (57)
настойки , наливочки, ликеры и вина (148)
Наши детки (81)
Нумерология (85)
Обувь своими руками (25)
овощи,фрукты и ягоды – кушаем и исцеляемся (107)
Пасха (34)
ПАШТЕТЫ (12)
Пельмени разные (4)
Первые блюда (38)
Печенье и пряники (52)
Пироги разные (137)
Пирожки (53)
ПИЦЦА (30)
Познай самого себя (229)
полезные продукты (10)
Помоги себе САМ! (1002)
Пончики и коврижки (45)
Постные рецепты (141)
Построим сами (77)
Приготовление мороженого (19)
Приготовление тортов и пирожных (246)
Прогнозы и предсказания (13)
Пудинги (1)
Разные полезные советы (160)
Рецепты по ГОСТу (21)
Рецепты друзей . которые мне очень понравились (101)
Рецепты орешек и вафель,как раньше (5)
Рождество (18)
РОССИЯ (23)
Рулеты (51)
Рыбные блюда (154)
сайты интернета (26)
Салаты (95)
Светлана Ильина Жизнь в любви (1)
Скоро Новый год! (120)
Сладости (конфеты,зефир и др.) (226)
Сметанники (11)
Сны Пресвятой Богородицы (4)
Солим и квасим (104)
специи – целители (39)
СТИХИ,ЦИТАТЫ.ПРИТЧИ (110)
Сумки своими руками (14)
Тайна наших имен (7)
Творог и блюда из него (114)
Тесто (147)
травы и цветы- целители (135)
Тушенка (16)
Хворост (8)
Хлеб дрожжевой (39)
хозяюшка (все для дома) (187)
Чебуреки и беляши (19)
шаурма (3)
Шитьё (65)
Эклеры (16)
Электроработы в доме.Делаем сами (4)
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЛЕКАРСТВ (36)

–Музыка

–ТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Вторник, 24 Апреля 2012 г. 15:16 + в цитатник

Ватрушки – это разной формы и небольшого размера открытые печеные пирожки с разными начинками. Наиболее употребляемые начинки для ватрушек это творог, варенье, густое повидло или свежие ягоды и фрукты. Форма разделки ватрушек так же разнообразна, но главная их особенность в том, что начинка в ватрушках обязательно открыта. Для их приготовления используется в основном дрожжевое тесто, опарное или безопарное.

Шаньги или шанежки, как ласково называют их сибиряки – мелкоштучные тестяные изделия, подобные ватрушкам. Главное их отличие состоит в том, что вместо начинки (у ватрушек) используются различные «намазки» из картофеля, сметаны или других продуктов.

Шаньги готовятся в основном из пресного сдобного теста густой консистенции из ржаной или пшеничной муки.

Способ разделки калиток

Из теста приготовить шарики нужной величины, раскатать их в сочни (круглые нетолстые заготовки), которые еще называют так же сканцы. Классическая намазка для калиток – из картофельного пюре. На каждый подготовленный сочень положить 1 ст. ложку намазки, разровнять ее по всей поверхности ложкой, смоченной в воде. Затем края сочня защипить так, чтобы изделие приобрело форму «тарелочки».
Поверхность смазать сметаной, смешанной с сырым яйцом и выпекать изделия в сильно нагретой духовке 10-12 минут.

Продукты для начинки:

Разделка и выпечка ватрушек

Продукты для теста:

* 10-12 картофелин
* 1-2 сырых яйца
* 2 ст. ложки муки
* соль по вкусу

Продукты для начинок:
Вариант 1

* 500 г. творога
* 2 яйца или 3 желтка
* сахар и соль по вкусу

Начинку приготовить из протертого сквозь сито творога, взбитых яиц (отдельно желтки и белки), сахара и соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОГО СОУСА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ВАТРУШЕК

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ И СЛИВАМИ

Разделка и выпечка ватрушек

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ СДОБНЫЕ СЛАДКИЕ

Продукты для начинок:
Вариант 1

* 1 стакан сушеных яблок
* 500 г. творога
* 1-3 ст. ложки сахара
* молотая корица по вкусу

Разделка и выпечка ватрушек

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНОК:

* 200 г. лука
* 50 г. сливочного масла
* 1/2 ст. ложки сахара
* 1 ч. ложка молотого перца
* соль по вкусу

Приготовление луковой начинки

Приготовление капустной начинки

* 6-8 картофелин
* 1 яйцо
* 2 ст. ложки сметаны
* щепотка соли

Приготовление картофельной начинки

Разделка и выпечка ватрушек

Такие ватрушки можно подать как закуску перед обедом или к чаю.

ШАНЬГИ (ШАНЕЖКИ) СИБИРСКИЕ НАСТОЯЩИЕ
(основной рецепт)

Продукты для теста:

* 1 стакан простокваши
* 330-350 г. ржаной муки
* 1 ст. ложка размягченного маргарина
* соль по вкусу

Продукты для намазки (начинки):

* 160 г. ячневой крупы
* 2 стакана простокваши

Для смазывания начинки:

* 0,5 стакана сметаны
* 1 яйцо
* 1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Способ разделки шанежек

ШАНЬГИ С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты для намазки:

* 3 средних картофелины
* 50 г. молока
* 1 желток или половину взбитого яйца
* 40 г. сметаны

ПРЕСНЫЕ ШАНЕЖКИ «НАЛИВАШНИКИ»

Когда шанежки начнут подрумяниваться, вынуть их из духовки, смазать сметаной, взбитой с яйцом, и затем уже запечь до готовности (на 1 сочень – 1 ст. ложка блинного теста и 1 ст. ложку смеси сметаны с яйцом).

Пресные шанежки можно приготовить и без блинного теста, полив подготовленные к выпечке сочни сметаной с присыпав сверху мукой (на 1 сочень – 1 ст. ложку сметаны и 1 ч. ложку муки).

КАЛИТКИ (КАЛИТОВКИ) КАРТОФЕЛЬНЫЕ СИБИРСКИЕ

Продукты для теста (примерно на 10 изделий):

Продукты для картофельной намазки:

* 500 г. картофеля
* 50 г. сливочного масла
* 125 г. молока
* соль по вкусу

Чем отличаются Ватрушки и Шаньги?

Отличаются ли вообще? Описание ватрушки и шаньги можно встретить во всех кулинарных книжках!

Ватрушка

Шаньга

Так в чем отличие?

Одинаковые характеристики Ватрушки и Шаньги:

Круглой формы.
Могут быть маленькие и большие
Самые распространенные начинки тоже одинаковые: творог, сметана и картофель.
Бывают с сладкой начинкой и соленой.
Тесто используется дрожжевое сдобное и не сдобное, из пшеничной муки и ржано-пшеничной.

Некоторые отличия все таки отслеживаются, и то больше из истории их происхождения:

Считалось в древние времена что Шаньги стряпали исключительно не сладкими. А Ватрушки бывают часто со сладкой начинкой.
На Шаньгу начинка сверху только намазывается. А в ватрушке делается углубление и кладется начинка.
Ну и с всевозможными кашами в истории делались только Шаньги.

Как вкусно приготовить Ватрушки (Шаньги)?

Ватрушки с Картофелем Творогом и Вишнями

Молоко 350 гр — полтора стакана
Сахар 50 гр — две столовые ложки
Соль 5 гр — щепотка, или пол чайной ложки
Дрожжи 8 гр — неполная чайная ложка
Масло растительное 3 гр — полчайной ложки на смазку
Масло сливочное 25 гр — одна столовая ложка полная
Мука в/с 580 гр — 2.5 или 3 стакана
Яичный желток 30 гр — 2 шт

Для начинок нам потребуется:

Картофельная начинка (на 5 штук ватрушек)

Картофель отварной 300гр — Картофель отваривают и протирают.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
В картофель добавить лук обжаренный и масло сливочное
Лук репка 50гр
Масло растительное 5гр
Масло сливочное 25 гр
Массу разделить на пять порций. На одну ватрушку нужно 70 гр.

Начинка творожная (на 5 штук ватрушек)

Творог натуральный 9% 280гр
Сахар 70гр
Сметана 50 гр
Ванилин 0,2гр

Начинка из ягод вишни (на 5 штук ватрушек)

Вишня свежемороженая, или свежая без косточки — 600 гр.
Крахмал картофельный — 10 гр.
Сахар — 70 гр

Шанежки что это такое

Шаньга
Шаньги с картофелем (Пермский край)
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные	Мука
Возможные	Картофельное пюре, творог, каша, яйца, сметана, животные жиры
Похожие блюда
Ватрушка, калитки, хачапури

Содержание

Происхождение названия [ править | править код ]

История [ править | править код ]

Описание [ править | править код ]

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Сколько на свете вкусного – не счесть! Свежеиспеченные шанежки, да с парным молоком – для меня это вкус детства. Белые, очень сдобные, со сметанной намазкой. Настолько сдобные, что по составу тесто даже немного напоминает куличное

Ингредиенты для «Шанежки»:

Мука пшеничная / Мука (+1 ст.ложка для намазки) — 3,5 стак.
Молоко — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное (+1 ст.ложка для намазки) — 100 г
Сахар коричневый (+2 ст.ложка для намазки) — 0,5 стак.
Сметана (намазка) — 3 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Рецепт «Шанежки»:

Масло растапливаете, добавляете соль и сахар и перетираете хорошенько.

Потом добавляете, яйца, размешиваете.

Потом муку с дрожжами и молоко.

Замешиваете тесто. Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса – совсем не липнуть.

Переложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте подходить на час-полтора в теплом месте. Тесто должно примерно удвоиться в объеме. Обомните его и оставьте подходить еще раз.

Готовое тесто разделите на 12 шариков.

Положите на противень, немного приплюсните ладошкой и оставьте подходить минут на 20.

Сделаем намазку. Масло разотрем с сахаром.

Добавим муку и сметану, размешаем.

На подошедшие шанежки намажем намазку, по всей поверхности.

Выпекаем при температуре 190 градусов до готовности. Ну и под полотенце на полчаса.

Ша́ньга, мн. ч. ша́ньги (ум.-ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.
Вариантов шанег очень много из ржаной муки, из пшеничной. Со сметаной намазкой, творожной и картофельной. И пекли их не только в Сибири, но и по всему Русскому Северу.
Есть лишь две особенности, которыми отличаются эти булочки от всех. Форма – круглой булочки или ватрушки и обязательная намазка сверху, которую принято называть поливой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Шанежки» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

25 июля 2019 года andi200766 #

2 июля 2019 года Janecheh # (автор рецепта)

25 июля 2019 года andi200766 #

18 января 2019 года luzina an #

8 февраля 2018 года Janecheh # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Елена Вержаева #

5 марта 2016 года Vesssna #

18 февраля 2016 года Rosa Luxemburg #

21 августа 2015 года миллион алых роз #

21 августа 2015 года Janecheh # (автор рецепта)

7 мая 2015 года Елена-13 #

24 февраля 2015 года pern gulya mail ru #

30 ноября 2014 года Annafi29 #

4 августа 2014 года dim 75 #

4 августа 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

1 июня 2014 года Бэбита #

1 июня 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

23 апреля 2014 года Демоника #

30 марта 2014 года Светочка777 #

9 февраля 2014 года ivyhelena #

9 февраля 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

9 февраля 2014 года ivyhelena #

10 февраля 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

4 ноября 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

28 марта 2013 года Инна785 #

28 марта 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

24 февраля 2013 года льга #

20 января 2013 года Абрикосина1 #

20 января 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Шаньги – русская выпечка, по сути представляющая собою круглые пирожки. Шаньга по внешнему виду очень напоминает ватрушку. Но по вкусу шаньга не такая сладкая, как ватрушка. Об особенностях этого мучного изделия, о его полезных свойствах, а также о способах его приготовления будет рассказано в данной статье.

Где появились шаньги?

Родиной этой выпечки является Россия, а вот по происхождению она финно-угорская. До сих пор жители многих северных регионов России шаньги едят каждый день.

Из чего состоят?

Так как шаньги впервые начали готовить именно на Севере, в этих булочках содержится много жиров. Ведь при низких температурах важно получать много калорий, дабы обеспечивать хорошую терморегуляцию.

1. Мука

Поскольку шаньги – это выпечка, без муки при их приготовлении никак не обойтись. Энергетическая ценность и калорийность этого блюда напрямую зависят от того, какой вид муки используется при приготовлении.

Так, если шаньги были приготовлены из пшеничной муки, их калорийность будет превышать 250 ккал. В них будет много углеводов – 42 г. А среднее количество белков и жиров – менее 10 г. Если будет использоваться лишь ржаная мука, выпечка будет богата витаминами и минералами.

Однако при этом ржаные шаньги имеют повышенную кислотность. Оптимальным вариантом следует считать шаньги, приготовленные из смеси пшеничной и ржаной муки. В них присутствует сбалансированное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

2. Жиры

При приготовлении шанег используется много жира. Причём он, как правило, имеет животное происхождение. Именно на жирах замешивается тесто. Жиром же поливают булочки при выпекании. Да и на стол они подаются только после того, как будут политы жирами.

В связи с этим шаньги помогают надолго избавиться от чувства голода. Особенно они полезны будут мужчинам, которые выполняют трудную физическую работу. В качестве жира можно использовать сливочное масло. Можно также применять говяжий, свиной, бараний жир.

3. Другие ингредиенты

Для приготовления теста, помимо муки и жиров, потребуется также молоко, сахар, дрожжи, яйца и соль. Количество их может быть разным, в зависимости от рецепта. Могут также использоваться и другие ингредиенты.

4. Начинка

Шаньги могут иметь начинку. Но нередко их готовят и без неё. Роль начинки могут исполнять разные продукты. Это может быть, например, картофель, грибы, творог, пшено, гречка, яйцо и пр.

Важно! Независимо от того, что было решено использовать в качестве начинки, тесто не раскатывают и не делают в нём никаких углублений. Начинка просто кладётся сверху.

Если шаньги не имеют начинки, то их лучше подавать со сметаной. Нередко также перед подачей их поливают топлёным маслом.

Как выглядят шаньги?

Готовые булочки всегда имеют круглую форму. При этом по бокам могут быть узоры. А вот размеры их бывают разными. Самые маленькие могут не превышать 10 см в диаметре. Но бывают и такие шаньги, диаметр которых более 30 см. Такая выпечка хорошо подходит к напиткам, особенно к молоку. Их часто едят вприкуску с кисломолочными продуктами и со щами.

Шаньги с творогом

Вот один из рецептов приготовления шанег. В качестве начинки для них будет использоваться творог. Можно брать сладкий или солёный кисломолочный продукт. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

Творог, который будет использоваться для приготовления этой выпечки, должен быть жирным. На 1,5 кг дрожжевого теста потребуется 500 г творога. Также нужно взять одно яйцо, пару ложек сахара и ложку молока.

Чизкейк Бейлис (ирландский крем-чизкейк)

Чизкейк Baileys имеет восхитительную корочку шоколадного печенья, покрытую ирландским кремом с начинкой из чизкейка и слоями ганаша.

Еще в студенческие годы я управлял небольшим рестораном средиземноморской кухни недалеко от кампуса. Это было место, где местные жители могли быстро перекусить, а студенты колледжа могли потусоваться и притвориться, что учатся, потягивая капучино.

И так как я много работал, а бесплатная еда была приятным сюрпризом, я в основном питался хумусом и лавашем более 4 лет.

Там была очень дружелюбная пожилая пара, которая была еженедельно завсегдатаем. Каждую неделю они делили на ужин тавук с дополнительными тушеными овощами. Муж заканчивал трапезу кусочком чизкейка, а жена заказывала Бейлис и кофе с небольшим количеством взбитых сливок и шоколадного соуса (как ирландский кофейный коктейль).

Забавные вещи, которые я помню более 15 лет назад. Имена кого-нибудь из моих профессоров бакалавриата? Ни единого шанса. Но что пара заказывает каждую неделю? Ага, вплоть до лишних овощей.

Я никогда особо не пил, но мне очень понравился Бейлис и кофе с небольшим количеством взбитых сливок и шоколадного соуса. Это просто один из тех напитков, которые напоминают мне, что мне за 20, и заставляют меня по многим причинам становиться теплыми и нервными.

Несколько недель назад я взял бутылку ирландского крема Baileys, чтобы приготовить простые домашние трюфели… и, возможно, приготовить на скорую руку Baileys и кофе или два. Однажды ночью по прихоти я решил попробовать приготовить чизкейк Бейлис.

ЧТО ТАКОЕ ЧИЗИКИ BAILEYS?

Чизкейк Бейлис действительно не сильно отличается от моего рецепта ванильного чизкейка.

Но вместо корки крекера из Грэма я использую корочку печенья Oreo для получения красивой шоколадной основы. Я также заменил сливки в начинке на Baileys Irish Cream и положил сверху шоколадный ганаш с добавлением Baileys.

В результате получается сливочный чизкейк с нужным количеством шоколада и ароматом Бейлис.

Мне хотелось бы думать, что это был бы идеальный чизкейк, чтобы наконец соблазнить жену этой сладкой парочки присоединиться к ее мужу в кусочке чизкейка. Но тогда я думаю, что жизнь не стоит без чизкейка. Ты со мной?

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО ИРЛАНДСКОГО СЛИВОЧНОГО ЧИЗКЕЙКА

Ирландский сливочный чизкейк Baileys состоит из трех основных частей:

Корочка печенья Oreo
Начинка для чизкейка с добавлением Бейлиса
Шоколадный ганаш с добавлением Бейлиса

За прошедшие годы я приготовил много-много рецептов чизкейков, так что у меня есть несколько советов, которые я усвоил на своем пути. Помогите вам сделать этот рецепт:

Используйте сливочный сыр комнатной температуры и яйца. Если вы забыли выложить эти ингредиенты заранее, вам повезло. У меня есть инструкции, как смягчить сливочный сыр и как довести масло и яйца до комнатной температуры.
Выпекать чизкейк на водяной бане. Не пугайтесь этого шага — он проще, чем вы думаете, и поможет убедиться, что ваш чизкейк абсолютно идеален. Посмотрите мой пост о том, как испечь чизкейк на водяной бане.
Дайте себе много времени. Несмотря на то, что приготовление чизкейка в духовке не занимает много времени, ему нужно около часа на выпекание, пару часов на охлаждение и 8 часов на охлаждение в холодильнике.Не поддавайтесь соблазну сокращать здесь путь.

Не могли бы вы использовать корочку, купленную в магазине, вместо того, чтобы делать свое собственное? да.

Не могли бы вы пропустить сверху шоколадный ганаш? Конечно.

Будет ли последний чизкейк так хорошо? Что ж, я знаю свое мнение, но я позволю вам решить это самостоятельно.

МОЖНО ЛИ БАЙЛИС ЧИЗИКЕ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ?

Этот чизкейк Baileys — идеальный кандидат для заморозки! Поскольку на приготовление чизкейка уходит немного времени, иногда лучше приготовить его заранее и заморозить.

Я рекомендую заморозить этот чизкейк без ганаша и добавить ганаш перед подачей на стол.

После того, как чизкейк остынет в холодильнике, положите его на картонный круг и заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Если у вас есть большая сумка для морозильной камеры на молнии, вы можете даже хранить ее внутри для дополнительного уровня защиты.

Идея состоит в том, чтобы покрыть чизкейк как минимум двумя слоями защиты, чтобы он не обгорел в морозильной камере.

Дайте чизкейку «Бейлис» оттаять в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем залить ганашем и подать на стол.

Давайте все приготовим ирландский крем-чизкейк Baileys и поджарим сладкие пары, состоящие в браке десятилетиями в соответствии с самыми сладкими еженедельными традициями. Какой способ жить, правда?

Состав

Для корки:

24 целых печенья Oreo, измельченных в крошку
5 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого

Для чизкейка:

32 унции сливочного сыра, комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
4 больших яйца; комнатная температура
1/3 стакана ирландских сливок Baileys

Для ганаша:

6 унций качественной полусладкой шоколадной стружки
1/2 стакана жирных сливок
3 столовые ложки ирландского крема Baileys

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 ° F.Плотно заверните 9-дюймовую пружинную форму в прочную фольгу. Этот шаг предотвращает утечки при использовании водяной бани. Я также делаю дополнительный шаг, помещая обернутую фольгой пружинную форму в пакет для духовки во время выпечки, но это необязательно.
Смешайте ингредиенты для корочки и надавите на дно сковороды.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 8 минут и полностью остудить на решетке.
Начните кипятить кастрюлю или чайник с водой для водяной бани.
Взбейте сливочный сыр до однородной массы в чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой.Добавьте сахар и перемешайте до однородности. Добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая каждое перед добавлением следующего. Обязательно соскребите миску между каждым яйцом. Добавить ирландский крем Baileys и перемешать до однородной массы.
Влить тесто в подготовленную корочку. Поместите сковороду в большую кастрюлю и налейте кипяток в большую сковороду, пока она не достигнет половины края сковороды для чизкейка.
Выпекайте 55-60 минут, края кажутся ровными, но центр все равно будет немного покачиваться. На этом этапе выключите духовку, но оставьте дверцу приоткрытой и дайте чизкейку постоять в охлаждающей духовке в течение одного часа.
По прошествии одного часа осторожно снимите чизкейк с водяной бани и поставьте на решетку для полного остывания. Как только пирог полностью остынет, поместите его в холодильник минимум на 8 часов.
Перед подачей приготовить ганаш.

Для ганаша

В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте жирные сливки до очень горячего состояния, но не до кипения.
Положите шоколадную стружку в теплостойкую миску.
Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 5 минут.
Взбейте сливки и шоколад до однородной массы.
Добавьте ирландский крем Baileys, пока он не смешается, дайте ганашу постоять еще 5 минут.
Залейте ганаш охлажденным чизкейком и разложите ровным слоем перед тем, как разрезать, или ложкой на каждый ломтик.

Банкноты

Ганаш затвердеет, если чизкейк остыть в холодильнике.

Информация о питании

Выход 10 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калорий 769 Всего жиров 54 г Насыщенные жиры 30 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 16 г Холестерин 195 мг Натрий 428 мг Углеводы 61 г Волокно 2 г Сахар 49 г Белки 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт веганского чизкейка с малиной — Love and Lemons

Слой терпкой малины, кремовый слой «чизкейк» и корочка грецкого ореха без глютена делают этот легкий веганский рецепт чизкейка острым, насыщенным и восхитительным.

Поздравляю с ранним Днем Святого Валентина … или Днем Святого Валентина … или любым другим праздником, который вы любите отмечать с помощью угощений в форме сердечек и маленьких бумажных открыток. Как я уже много раз писала раньше, у нас с Джеком есть традиция «шоколадного расплавленного торта» ко Дню святого Валентина. В этом году я немного изменил ситуацию и приготовил этот декадентский, но в основном сырой малиновый веганский чизкейк. Какие милые эти слои !?

Варианты рецептов веганского чизкейка

У меня есть две версии ниже: в одной версии используются сырые кешью для белого «чизкейка», а в другой — веганский сливочный сыр.Я хотел предложить эти два варианта, потому что один требует необычного мощного блендера, чтобы на самом деле сливать орехи из этих кешью, а второй вариант будет работать с любым блендером.

У обеих версий также разный вкус — если вы привыкли есть «сырые» десерты, вам понравится версия с кешью. У него свежий вкус, который мне очень нравится. Джек предпочел вариант 2, который по вкусу более аутентичен, чем чизкейк.

Я покрываю оба варианта слоем свежей малины, вдохновленным малиновым вареньем из чиа, которое я постоянно готовлю.На этот раз, вместо того, чтобы заедать, я смешал малину с семенами чиа, чтобы получить ярко-розовую начинку.

Как приготовить веганский чизкейк

Несколько примечаний об этом рецепте — каждому слою требуется немного времени, чтобы застыть перед добавлением следующего, поэтому обязательно сделайте это либо утром, либо накануне. собираюсь съесть это. Помимо времени, необходимого для замораживания, это совсем несложно:

Начните с приготовления корки без глютена , смешав грецкие орехи, финики, кокосовое масло и соль в кухонном комбайне.Выдавите липкую смесь на дно выстланной пергаментом формы для выпечки хлеба и поставьте ее в морозильную камеру на 15 минут.
Смешайте ингредиенты для получения кремообразного слоя «чизкейк». Затем вылейте их на замороженную корку и сдвиньте сковороду обратно в морозильную камеру еще на 2 часа.
Наконец, добавьте яркую розовую малину. Залить им замороженный чизкейк и заморозить на ночь!
Тогда пора есть! Дайте веганскому чизкейку немного разморозиться, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Если вам нравится этот веганский рецепт чизкейка…

Попробуйте еще мои любимые веганские десерты:

Малиновый веганский чизкейк

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

На 8-10 порций

Примечание: по этому рецепту веганского чизкейка каждый слой необходимо заморозить перед добавлением в следующий, так что лучше приготовить его хотя бы за день до того, как вы захотите подать его.

ореховая корка

1 чашка грецких орехов
3 мягких финика Medjool без косточек
½ столовой ложки кокосового масла
с горкой ¼ чайной ложки морской соли

Чизкейк Вариант 1: с кешью * (см. Примечание)

1 ½ стакана сырые кешью, замочить 4 часа, затем процедить
½ стакана жирного кокосового молока
¼ стакана + 2 столовые ложки кленового сиропа
¼ стакана свежего лимонного сока плюс 1 столовая ложка цедры
2 чайных ложки чистого экстракта ванили
½ чайной ложки морской соли

Чизкейк вариант 2: со сливочным сыром Дайя

1 (8 унций.) пакет простой веганский сливочный сыр
½ стакана жирного кокосового молока
¼ стакана кленового сиропа
¼ стакана лимонного сока
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Слой малины

1 пакет (12 унций) замороженной малины , в основном размороженные
½ чайной ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки семян чиа

В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, финики, кокосовое масло и соль до рассыпчатого состояния.Выровняйте форму для хлеба размером 8х4 дюйма с пергаментной бумагой, чтобы с каждой стороны выступал 1 дюйм. Вдавите корочку на дно сковороды. Заморозьте не менее 15 минут или столько, сколько нужно, чтобы приготовить следующий слой.
В мощном блендере смешайте кешью, кокосовое молоко, кленовый сироп, лимонный сок, цедру, ваниль и соль до получения кремообразной массы (около 1 минуты). Вылейте начинку на корочку и разровняйте до однородной массы. Заморозьте, пока этот слой полностью не затвердеет, не менее 2 часов.(Или используйте обычный блендер и смешайте ингредиенты из варианта 2 «Чизкейк» выше)
В блендере смешайте малину, лимонный сок, кленовый сироп и семена чиа. Взбить до однородной массы. Вылейте малиновую смесь поверх замороженного слоя чизкейка и разровняйте до однородной массы. Заморозьте на 4 часа или на ночь.
Когда торт будет готов к подаче, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять не менее 20 минут. Используя края пергаментной бумаги, осторожно вытащите чизкейк из сковороды.Разрежьте его острым поварским ножом на 8–10 ломтиков. Дайте отдельным ломтикам оттаять еще 15-20 минут, пока они полностью не разморозятся, чтобы средний слой стал кремообразным, а малиновый — менее ледяным. Заморозьте оставшиеся ломтики.

* Для этого варианта рекомендуется использовать мощный блендер, например Vitamix, чтобы орехи кешью стали по-настоящему сливочными.

Противень для выпечки | Советы и подсказки по чизкейку

Нажмите ниже, чтобы увидеть подсказки по чизкейку:

Не нужно ждать, чтобы заказать кусок чизкейка у шеф-кондитера ресторана.Чизкейк просто приготовить дома. Но как испечь идеальный чизкейк? Вот несколько советов по приготовлению идеальных сливочных чизкейков и секретов, как предотвратить растрескивание чизкейка.

В сочности идеального чизкейка есть что-то почти греховное. Чизкейк — это действительно заварной крем, но молоко или сливки заменяются сливочным сыром, рикоттой или подобным сыром. Текстура бархатисто-гладкая и кремовая, но достаточно твердая, чтобы держать форму при охлаждении и нарезке. Чизкейк иногда бывает плотным, иногда легким, почти всегда беззастенчиво богатым и обычно калорийным.

Есть два основных типа чизкейков: по-нью-йоркски и по-итальянски. Чизкейки в нью-йоркском стиле, как правило, готовятся из сливочного сыра, они насыщенные, бархатисто-гладкие и сливочные. В итальянском стиле обычно готовят из рикотты или творога и имеют более легкую текстуру. В любом случае чизкейк — восхитительный и декадентский десерт.

Вероятно, в чизкейке больше ароматов, чем в крошках в корочке печенья, с типами корочки от крекера, имбиря, печенья, орехов, шоколада до печенья или торта, или без корочки вообще.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепты чизкейков

Подсказки для чизкейков

Формы: Приготовьте форму для чизкейка, намазав маслом стороны и дно. Смазка сковороды маслом предотвращает прилипание при извлечении пирога и позволяет пирогу подниматься и равномерно высыпаться с боков, помогая предотвратить образование трещин.

Пружинный противень: Пружинный противень со стороной 3 дюйма можно использовать для большинства чизкейков. Пружинная форма — это форма, состоящая из двух частей, которая глубже, чем обычная форма для выпечки.Поддоны Springform обычно круглые, с расширяемыми сторонами, которые фиксируются зажимом и имеют съемное дно. Когда зажим открыт, стороны кастрюли расширяются и освобождают дно. Это позволяет вынимать готовый торт, не переворачивая его вверх дном, что может повредить нежный чизкейк. Недостатком формы с пружинной формой является выступающий край вокруг дна формы, из-за чего сложно удалить торт, не повредив края чизкейка.

Цельный противень для чизкейка: Сковорода для чизкейка представляет собой цельный противень глубиной 3 дюйма.Это хорошая сковорода для запекания на водяной бане, поскольку она не протекает. Также можно использовать блюда суфле с глубокими бортиками.

Сковорода для чизкейка, состоящая из двух частей: Сковорода для чизкейка, состоящая из двух частей, с трехдюймовыми сторонами и съемным дном или расширяемыми сторонами, закрепленными зажимом, вероятно, лучшая и самая простая форма для приготовления чизкейков. Нижний кусок имеет плоскую поверхность и не имеет выступа, что позволяет легко снять чизкейк с дна, не повредив края чизкейка.Мои любимые сковороды для приготовления чизкейков — это сковороды Springform от Fat Daddio.

Ингредиенты: Все ингредиенты чизкейка должны быть свежими, и, если иное не указано в рецепте, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, обычно от 68 до 70 градусов.

Сверхбыстрый термометр Thermapen:
TheBakingPan рекомендует: Это термометр мгновенного считывания BEST , который я использовал для проверки ингредиентов при комнатной температуре при приготовлении чизкейков.Брызгозащищенный сверхбыстрый термапеновый термометр ThermoWorks невероятно быстр, точен и стоит вложенных средств . Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется знаменитыми шеф-поварами, кулинарными журналами, гурманами, блоггерами и участниками соревнований по приготовлению барбекю, и стал лучшим термометром для домашнего приготовления.

Исчезли различные термометры мгновенного считывания, леденцы и термометры для мяса, которые я использовал ранее; Вместо этого я использую термометр Thermapen для проверки ингредиентов для выпечки при комнатной температуре, сахарных сиропов, плавления и темперирования шоколада, выпечки хлеба, приготовления кондитерских кремов, карамели и конфет, а также для приготовления и барбекю мяса и рыбы и проверки температуры масла для жарки во фритюре. . Термометр Thermapen доступен здесь .

Перед тем, как начать, полезно собрать все ингредиенты и отмерить все заранее.

Сыр: Сердце и главный ингредиент любого чизкейка — сыр. Чаще всего используются сливочный сыр, Neufchatel, творог, фермерский сыр, маскарпоне и рикотта. Для достижения наилучших результатов используйте обычный сыр, не обезжиренный или обезжиренный.

Сливки: В большинстве рецептов чизкейков используются сладкие сливки, такие как жирные сливки или половинки, либо сметана.Крем уменьшает тяжесть сливочного сыра, придавая пирогу гладкую кремообразную текстуру. Для достижения наилучших результатов используйте обычные кремы, не обезжиренные или обезжиренные.

Подсластитель: Для десертных чизкейков требуется подсластитель; обычно используется сахарный песок, коричневый сахар, кондитерский сахар или мед.

Яйца: Яйца связывают чизкейк и придают ему структуру. Они также помогают придать дополнительную насыщенность и создать гладкую кремовую текстуру.

Приправы: Различные ароматы чизкейка могут начинаться с различных основных ингредиентов: сыра, сливок, подсластителя и яиц.Но добавление дополнительных ароматизаторов, таких как фрукты, орехи, специи, ароматизаторы и шоколад, — вот что делает каждый чизкейк уникальным.

Приготовление корочки или кондитерских изделий: Классическая и любимая корочка для чизкейка состоит из крошек из крекеров, смешанных с топленым маслом. Вы также можете добавить 1 или 2 ложки сахара, чтобы подсластить, и, возможно, немного специй, таких как корица, или несколько измельченных орехов для дополнительной хрустящей корочки. Для разнообразия вкуса попробуйте измельченное имбирное печенье или шоколадные вафли вместо крекеров.

После того, как смесь крошек смешается, вылейте ее в смазанную маслом сковороду. Используя тыльную сторону большой ложки или плоское дно мерного стакана или стакана, плотно и равномерно прижмите смесь крошек к дну кастрюли. Если вы хотите, чтобы корочка распространилась по стенкам сковороды, кончиками пальцев переместите ее на место.

Нет необходимости предварительно запекать корочку, но предварительная выпечка помогает сохранить корочку неповрежденной и придает корочке хрустящую текстуру, которая дополняет гладкую начинку из заварного крема.Если корочка уже пропеклась, дайте ей остыть, прежде чем заливать начинку.

Корочка песочного теста похожа на шотландское песочное печенье с преобладанием масляного вкуса. Корочку обычно предварительно запекают на сковороде и охлаждают перед добавлением начинки.

Пирог или сладкое пирожное — еще одна обычная корочка, которую используют для приготовления сырных пирожных. Тесто обычно предварительно выпекается на сковороде и охлаждается перед добавлением начинки.

Бисквит — прекрасная основа для чизкейков.Пирог предварительно выпекается в обычной форме для выпечки за 1 день, а затем разрезается по дну формы для выпечки или формы для чизкейка перед добавлением начинки.

Начинка для чизкейка:

Сыр следует размягчить и оставить при комнатной температуре, чтобы не было комков. Достаньте сыр по вашему рецепту из холодильника и оставьте его на столе. Обычно для достижения необходимой мягкости достаточно 20–30 минут до использования; однако время может варьироваться в зависимости от тепла на кухне.
Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы должным образом действовать как эмульгатор. Если яйца холодные, ранее смешанные масло и сахар могут рассыпаться или свернуться.
Достаньте яйца по вашему рецепту из холодильника и оставьте на столе на 20–30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Чтобы ускорить время, поместите яйца в миску с теплой водой на 10-15 минут.
Смешайте сахар с сыром перед добавлением других ингредиентов, чтобы сыр стал гладким и удалялись комочки.Используйте венчик или электрический миксер на низкой или средне-низкой скорости. Перед добавлением яиц убедитесь, что тесто полностью однородное и без комков.
Добавьте яйца по одному или два за раз к сыру и сахару и взбейте вручную или перемешайте на низкой или средне-низкой скорости с помощью электрического миксера, пока не перемешайте. Затем добавьте кремы или жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте любые ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи или фрукты, добавляются в последнюю очередь и должны быть аккуратно сложены вручную.
Не взбивайте тесто для чизкейков слишком сильно.Быстро перемешайте ингредиенты, чтобы добавить как можно меньше пузырьков воздуха. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но из-за чрезмерного взбивания образуется слишком много воздушных карманов, из-за которых чизкейк может слишком сильно вздуться во время выпечки, а затем потрескаться во время охлаждения.
Использование кухонного комбайна для приготовления начинки допускает исключение ингредиентов комнатной температуры; можно использовать холодные ингредиенты из холодильника. Кухонный комбайн включает в себя меньше воздуха, чем миксер, и превращает смесь в однородную кремообразную массу.
Перемешайте сыр и сахар, пока смесь не станет очень однородной и не будет комков, иначе после добавления дополнительных ингредиентов дополнительные жидкости не позволят комкам раствориться. Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. Затем добавьте кремы или жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте любые ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи или фрукты, добавляются в последнюю очередь и должны быть аккуратно сложены вручную.

Выпекать чизкейк:

Вылейте начинку в остывшую корочку и поставьте форму на противень со сторонами ½ дюйма, чтобы уловить возможные протечки.Поместите в центр духовки для запекания.
Перед выпечкой проденьте острие острого ножа между чизкейком и стенкой сковороды примерно на ½ дюйма вниз. Это поможет предотвратить образование трещин при запекании и остывании пирога.
Запекание чизкейка на водяной бане или водяной бане делает торт более кремовым и влажным, поскольку водяная баня сохраняет поверхность заварного крема влажной. Чизкейк без корочки или корочка из крошки печенья предпочтительнее с водяной баней; корочка теста может стать сырой.
Оберните форму пружинной формы в 2 слоя прочной алюминиевой фольги, чтобы вода не просочилась в чизкейк через швы формы. Поместите противень с пружинной формой в большую кастрюлю, в которой достаточно воды, чтобы подняться на один дюйм по сторонам формы.
Чизкейки обычно выпекаются в «медленной» духовке, при температуре 325 или 350 градусов по Фаренгейту. После выпекания в течение желаемого времени пирог можно частично охладить, выключив духовку и оставив пирог в духовке еще на час.По прошествии дополнительного часа достаньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.
Чизкейки плохо переносят резкие перепады температуры. Во время выпекания как можно меньше открывайте дверцу духовки, особенно в течение первых 30 минут. Сквозняк может вызвать трещину в чизкейке.
Чизкейк более сливочный, если он не пережарен. В процессе охлаждения сырники продолжают выпекаться. Перепекание также может привести к растрескиванию чизкейка.

Тест на готовность:

Лучший тест, когда готовится чизкейк, — это его внешний вид.Чизкейк готов, когда края установлены, но центр на 2–3 дюйма все еще представляет собой лужу жидкого теста. Пирог должен выглядеть так, как будто он немного надулся и только-только начал подрумяниваться. Центр по-прежнему будет мягким и покачиваться, когда сковороду слегка встряхнуть или постучать ложкой. Сохраненное тепло будет продолжать готовить сердцевину, пока чизкейк остывает, а когда чизкейк остынет и остынет, сердцевина будет твердой и идеальной.
Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, чтобы проверить степень готовности, большая часть тепла духовки теряется; когда вы закрываете дверцу, духовка должна снова нагреться.Поэтому между каждым тестом на степень готовности выделяйте не менее 10 минут, чтобы духовка могла сохранить достаточно тепла для завершения выпечки чизкейка.
Время выпечки, указанное в рецепте, является ориентировочным. Используйте визуальные подсказки, чтобы определить степень готовности.
Не используйте нож или зубочистку для проверки готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка.

Охлаждение и охлаждение:

Вынув из духовки, сразу же проведите тонким ножом по краю сковороды, чтобы ослабить чизкейк.Это позволяет пирогу сжиматься от стенок сковороды при охлаждении, что предотвращает образование трещин.
Поставьте форму на решетку для охлаждения, чтобы торт полностью охладился до комнатной температуры. На полное остывание чизкейка уйдет от 1 до 3 часов.
Подождите, пока чизкейк остынет. Всегда планируйте приготовление чизкейка как минимум за 1 день до подачи на стол. Если теплый чизкейк бросить в холодильник, торт резко сократится, и появятся трещины.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 12–24 часа перед подачей на стол. Охлаждение позволяет пирогу созреть и помочь ароматам смешаться. Кроме того, длительный холод еще больше укрепит торт.

Извлечь из кастрюли:

Чтобы вытащить пирог из формы с пружинной формой, сначала проведите тонким ножом по краю, чтобы ослабить корку по бокам формы. Откройте зажим и раздвиньте стороны сковороды и освободите дно.Осторожно просуньте кончик острого ножа между коркой и дном сковороды, снимите пирог со дна сковороды и положите на сервировочную тарелку.
Чтобы вытащить торт из формы для чизкейка, сковороду необходимо слегка нагреть, чтобы торт выпал. Сначала проведите тонким ножом по краю, чтобы снять корку с боков сковороды. Окуните сковороду в таз или раковину с очень горячей водой примерно на ¾ от края до края и держите на месте 10–15 секунд. Вытрите сковороду полотенцем, а затем переверните на тарелку, покрытую полиэтиленовой пленкой.Если торт не выходит, окуните его и попробуйте еще раз. Или вместо того, чтобы окунуть в горячую воду, поставьте сковороду на плиту на средний огонь и поверните сковороду так, чтобы все дно слегка нагрелось, что займет от 5 до 10 секунд. Как только он выпадет из формы, быстро переверните пирог на чистую сервировочную тарелку лицевой стороной вверх.

Нарезка чизкейка:

Чизкейк сложно нарезать, потому что кремовая начинка прилипает к ножу. Зубная нить — один из самых тщательно охраняемых секретов приготовления чизкейков.Возьмите длинную нить зубной нити без запаха, вощеной или невощеной, натяните ее и аккуратно протяните через торт. Не протягивайте нить обратно через сделанный вами разрез, вместо этого вытащите ее, когда дойдете до дна. Если нить не прорезает корку, закончите разрезание тонким острым ножом.
Если для нарезания торта вместо зубной нити используется нож, используйте острый нож с прямым лезвием. Чтобы получились чистые ломтики, нагрейте лезвие в горячей воде, обсушите и нарежьте. Очищайте и сушите нож после каждого разреза.Во время резки вытаскивайте нож из нижней части торта, чтобы поверхность оставалась гладкой.

Сервировка и начинка:

Если на верхней части вашего чизкейка образовалась трещина, просто прикройте ее! Сверху чизкейк посыпьте фруктовой начинкой, сметаной или джемом.
Для красивой презентации покройте верх сырного торта свежими фруктами, такими как малина, клубника, ежевика или черника, а затем сделайте ягоды блестящими, намочив немного подогретого джема или желе.Незадолго до подачи на стол добавить фруктовую начинку.
Классический топпинг — это тонкий слой сметаны, намазанный сверху. Подождите примерно 1 час после того, как запеченный чизкейк остынет на решетке. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске смешайте 1½ стакана сметаны с 2 столовыми ложками сахарного песка. Равномерно распределите по поверхности чизкейка и запекайте 5 минут. Выньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
Чизкейк лучше всего получается при комнатной температуре. Выньте торт из холодильника примерно за 1 час до подачи и нарезки. Или нарежьте чизкейк, пока он еще холодный, из холодильника, затем дайте ломтикам постоять при комнатной температуре за 15–30 минут перед подачей на стол.

Хранение чизкейков:

Остатки следует охладить, чтобы сырники сохранили свежесть и влажность. Накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы торт не высох.Если сложно обернуть торт, не повредив поверхность, верните торт в форму и накройте ее полиэтиленовой пленкой или фольгой. Храните в холодильнике под крышкой до 1 недели.
Большинство чизкейков можно хранить в морозильной камере 1-2 месяца, а затем разморозить перед подачей на стол. Чтобы заморозить, полностью остудите торт до комнатной температуры, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. Затем достаньте торт из морозильной камеры, оберните его двойной алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите в пакет для морозильной камеры.Заморозить до 2 месяцев. Чтобы разморозить, слегка ослабьте покрытие, затем оставьте его в упаковке в холодильнике на 12–24 часа или при комнатной температуре на 4–6 часов. Разморозьте отдельные кусочки при комнатной температуре около 30 минут.

Советы по предотвращению растрескивания чизкейка

Не взбивайте тесто для чизкейков слишком сильно. Добавьте в тесто как можно меньше воздуха. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но при чрезмерном взбивании образуется слишком много пузырьков воздуха, из-за чего чизкейк слишком сильно надувается во время выпекания, а затем трескается, когда чизкейк оседает при охлаждении.
Дайте начинке постоять около 5 минут перед тем, как вылить в кастрюлю, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.
Перед выпечкой проденьте острие острого ножа между чизкейком и стенкой сковороды примерно на ½ дюйма вниз. Это поможет предотвратить образование трещин при запекании и остывании пирога.
Во время выпекания как можно меньше открывайте дверцу духовки, особенно в течение первых 30 минут. Сквозняк может вызвать трещину в чизкейке.
Выпекать в медленной духовке. 325 градусов по Фаренгейту — идеальный вариант, но не выше 350 градусов по Фаренгейту.Если температура духовки будет слишком высокой, поверхность чизкейка высохнет, образуя трещины.
Не переваривать. В процессе охлаждения сырники продолжают выпекаться. Перепекание может привести к растрескиванию чизкейка.
Не используйте нож или зубочистку для проверки готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка.
Вынув из духовки, проведите тонким ножом по краю сковороды, чтобы ослабить чизкейк. Это позволяет пирогу сжиматься от стенок сковороды при охлаждении, что предотвращает образование трещин.
Подождите, пока чизкейк остынет. Планируйте приготовить чизкейк как минимум за 1 день до подачи. Если теплый чизкейк бросить в холодильник, торт резко сократится, и появятся трещины. Дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике не менее 12–24 часов.

Мини-чизкейки без выпечки — Пристрастие Салли к выпечке

Эти мини-чизкейки без выпечки формируются в форме для маффинов.Эти крошечные чизкейки, состоящие из нескольких простых и вкусных ингредиентов, ставят в холодильник, а не в духовку. Они очень сливочные и слегка подслащенные, как мой обычный чизкейк без выпечки!

Итак, что такое мини-чизкейки без выпечки?

Чизкейк без выпечки, тыквенный чизкейк без выпечки и даже мои чизкейки без выпечки — это именно то, что… чизкейк без духовки. Мне нравится сравнивать начинку с муссом для чизкейка. У него легкая и воздушная текстура, потому что он сделан из домашних взбитых сливок.Если положить ложку на корочку крекера и поставить в холодильник, начинка для чизкейка без яиц станет красивой.

Это чистая магия.

Недостаток времени в духовке компенсируется вкусом и текстурой:

Густая, маслянистая и хрустящая корочка крекера из Грэма
Легкая сливочная начинка для чизкейка с насыщенным бархатом

Хотя у меня уже есть полный рецепт чизкейка без выпечки на моем веб-сайте, иногда мне нравится готовить его в отдельных чашках для маффинов, а не в форме пружинной формы.И я подумал, вы хотите посмотреть, как это делается! Эти мини-чизкейки без выпечки просты, понятны и требуют всего несколько укусов каждый, что идеально подходит для контроля порций.

Обзор: как приготовить мини-чизкейки без выпечки

Освободите место в холодильнике. Нужно втиснуть две формы для кексов!
Выровняйте две стандартные формы для кексов на 12 единиц с подкладкой. Вкладыши для кексов — это ключевой момент — без них вы не сможете удалить чизкейки.
Смешайте ингредиенты корочки. Вам понадобятся крошки из крекера, топленое масло и коричневый сахар. Сливочное масло и влажный коричневый сахар (в отличие от обычного сахарного песка) помогают этой корочке правильно застыть. Выложите по 1 и 1/2 столовых ложки смеси для корки в каждую и с помощью тыльной стороны ложки сложите ее во вкладыш.
Следующий шаг не обязателен. Чтобы действительно убедиться, что эти крошечные корочки встали должным образом, я рекомендую быстро поставить в духовку 5 минут.Теперь я знаю, что это БЕЗ ВЫПЕЧКИ, а начинка все еще такая. Я просто обнаружил, что корочка становится более твердой после 5 минут выпекания. Но если вы не умеете пользоваться духовкой, можете пропустить ее. Корочка станет немного более рассыпчатой.
Приготовьте начинку для чизкейка. Эти сырники без выпечки созданы из-за того, что мы добавляем домашние взбитые сливки. Сначала взбейте жирные сливки до жестких пиков и отложите в сторону. Затем смешайте остальные ингредиенты начинки, включая сливочный сыр, сахар, сметану, лимонный сок и экстракт ванили.Осторожно добавьте взбитые сливки.
Добавить начинку над корками. Я делал это бесчисленное количество раз и предпочитаю выкладывать начинку для чизкейка поверх мини-корок. Вы, конечно, можете вместо этого положить начинку на корки, но трубка не такая грязная. Не стесняйтесь использовать кондитерский мешок с большим наконечником (звездочкой или круглым) или отрезать угол от сумки на молнии.
Охладите до застывания. Мини-сырники без выпечки готовятся примерно за 3 часа.Я не рекомендую использовать морозильную камеру, чтобы ускорить процесс, потому что корочка крекера из Грэма быстро замерзнет раньше, чем начинка. Замороженная маслянистая корочка трудно откусить.

Кстати, если вы ищете запеченный вариант, то вот мои обычные мини-чизкейки. И у меня есть еще много рецептов чизкейков!

Внизу слева: Густые сливки, взбитые до жестких пиков. Внизу справа: Гладкая начинка для чизкейка перед добавлением взбитых сливок.

После того, как вы добавите взбитые сливки, начинка для чизкейка без выпечки будет воздушной и воздушной, как мусс. Вот фото для наглядного пособия:

Неужели палочка для наполнения упаковки?

Сначала я был настроен скептически, но они нет. Если вы точно следуете рецепту и достаточно долго охлаждаете мини-чизкейки без выпечки, обертки будут аккуратно отделяться от начинки. Чизкейки действительно начинают размягчаться при комнатной температуре, поэтому, если вы развернете их вскоре после того, как достали их из холодильника, все в порядке.

Начинка для мини-чизкейков без выпечки

Хотя простые мини-чизкейки без выпечки сами по себе ароматны, они приветствуют всевозможные забавные начинки. Я люблю подавать их с клубничным соусом и свежими ягодами. Нет свежих ягод? Сверху добавьте ложку лимонного творога, яблочного масла или ваших любимых фруктовых консервов. Также можно посыпать шоколадным ганашем. Если вы используете ганаш, я рекомендую немного полить каждый мини-чизкейк ложкой перед тем, как поставить в холодильник, чтобы ганаш тоже мог застыть.

3 последних совета успеха

Взбить жирные сливки: Самый важный шаг в этом рецепте — взбить холодные жирные сливки до пиков перед тем, как складывать их в начинку для чизкейка. Взбитые сливки укрепляют начинку, а их воздушность создает неповторимую консистенцию, напоминающую мусс. (Вы в основном делаете несладкие и не ароматизированные взбитые сливки!)
Используйте кубики сливочного сыра: Чтобы чизкейки застыли должным образом, используйте кубики полножирного сливочного сыра PHILADELPHIA на 8 унций.Не используйте нежирный сливочный сыр или сливочный сыр, которые продаются в ванне.
Охлаждать, не замораживать: У вас может возникнуть соблазн ускорить процесс охлаждения в морозильной камере, но более холодный воздух не охладит чизкейки равномерно. Корочка затвердеет еще до того, как начинка затвердеет. И поверьте мне, вы же не хотите кусать замороженную корку под частично замороженным чизкейком!

Печать часы значок часов

Описание

Следуйте этому рецепту для получения идеальных мини-чизкейков без выпечки, которые помещаются в формы для маффинов с подкладкой.Перед тем как начать, прочтите рецепт и примечания к рецептам ниже и просмотрите советы по успеху в сообщении в блоге выше. Шаг 3 необязательный.

Грэм Крекер Краст

2 стакана (200 г) крошек крекера Грэма (около 12–14 крекеров Грэма целиком)
1/3 стакана (67 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
1/2 стакана (8 столовых ложек; 115 г) сливочного масла несоленого , топленого

начинка

1 стакан (240 мл) холодных сливок жирных сливок или жирных сливок для взбивания
два полножирных кирпича по 8 унций (16 унций) Сливочный сыр PHILADELPHIA , размягченный до комнатной температуры
1/3 стакана (67 г) сахарный песок
2 столовые ложки (30 г) сметаны или йогурт без добавок комнатной температуры
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
опционально: желаемая начинка (см. Примечание к рецепту)

Выровняйте две стандартные формы для кексов на 12 единиц с вкладышами для кексов.Убедитесь, что в холодильнике достаточно места для обеих кастрюль. (Вы охлаждаете их на шаге 6.)
Приготовьте корочку: Если ваши крекеры из Грэма еще не превратились в крошки, измельчите их в мелкие крошки с помощью кухонного комбайна. Высыпать крошки в миску среднего размера и добавить коричневый сахар и топленое масло до однородности. Смесь будет иметь консистенцию влажного песка. Выложите 1 и 1/2 столовых ложки смеси для корки в каждую подкладку для кексов и плотно уложите ее тыльной стороной ложки.
Следующий шаг не обязателен. Хотя в этом нет необходимости, я рекомендую запекать корки в течение 5 минут в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C). Таким образом корки получаются более прочными. Однако, если вы не можете пользоваться духовкой или просто не хотите, можете пропустить этот шаг. Корочка станет немного более рассыпчатой. Если вы запекаете, дайте теплым корочкам остыть в течение 10 минут, прежде чем добавлять начинку.
Сделайте начинку: Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбейте холодные густые сливки до густых пиков на средней или высокой скорости, около 3 минут.Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с венчиком или лопастью, взбейте сливочный сыр и сахарный песок вместе на средней скорости до однородной кремообразной массы. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте сметану, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбивайте на средней или высокой скорости примерно 1 минуту до однородной массы. Следите за тем, чтобы сливочный сыр не получился крупными. Если есть комочки, продолжайте взбивать до однородной массы. Используя миксер на низкой скорости или резиновую лопатку, добавьте взбитые сливки в начинку для чизкейка до однородности.Для этого потребуется несколько оборотов резинового шпателя. Смешивайте медленно, чтобы не выпустить весь воздух из взбитых сливок.
Вы можете использовать ложку или кондитерский мешок, чтобы перелить начинку поверх корок. Выложите около 2 столовых ложек начинки на каждую корочку. Я предпочитаю набивать начинку, потому что это немного проще и аккуратнее. Наденьте на кондитерский мешок большой звездообразный или круглый наконечник, затем перенесите наполнитель в мешок и трубку. (Вы также можете использовать пластиковую сумку на молнии.Выложите начинку внутрь, отрежьте конец от угла и выдавите трубку.) Используйте тыльную сторону ложки, чтобы разгладить верхушки, чтобы они стали плоскими.
Охладите мини-чизкейки на сковороде от 3 часов до 2 дней. Если охлаждение продолжается более 3 часов, я рекомендую накрыть алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.
Хранить в холодильнике до подачи на стол. Подавать с необязательной начинкой (см. Примечание к рецепту). Чизкейки начинают размягчаться и прилипать к подкладке примерно через 30-60 минут при комнатной температуре.
Накройте и храните оставшиеся мини-чизкейки в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Мини-чизкейки можно приготовить за 1-2 дня и хранить в холодильнике до 2 дней перед подачей на стол, как указано в шаге 6. Другой способ приготовления этих мини-сырников без выпечки это заморозить их. Охладите их, как указано в шаге 6, затем выньте их из формы для кексов (оставьте на них вкладыши) и выложите одним слоем в большой контейнер, пригодный для заморозки.Плотно накройте и заморозьте до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике не менее 24 часов.
Дополнительные начинки: Непосредственно перед подачей на стол вы можете добавить начинки к мини-чизкейкам. Вы также можете добавить следующие начинки после того, как чизкейки остынут в холодильнике всего на 1-2 часа (шаг 6), а затем оставьте сырники в холодильнике на оставшееся время. Используйте 3/4 стакана клубничного соуса, разделенного на каждый охлажденный мини-чизкейк.(Выложите примерно 1/2 столовой ложки на каждую.) И / или используйте 1 стакан смешанных ягод плюс несколько листьев мяты, разделенных на каждую, для дополнительного украшения. Вместо клубничного соуса попробуйте такое же количество лимонного творога, яблочного масла или ваших любимых фруктовых консервов. Также можно посыпать шоколадным ганашем. Я рекомендую поливать каждый мини-чизкейк ложкой перед тем, как поставить в холодильник, чтобы ганаш тоже мог застыть.
Лимонный сок: Лимонный сок улучшает вкус. Этот чизкейк совсем не похож на лимон.Для чизкейков без выпечки со вкусом лимона замените сметану 2 столовыми ложками свежего лимонного сока (в дополнение к 1 чайной ложке лимонного сока, который он уже требует) и добавьте 2 чайные ложки цедры лимона.
Комнатная температура Ингредиенты: Перед тем, как начать, доведите сливочный сыр и сметану до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры гарантируют получение гладкой начинки для чизкейка. Если смешать холодные ингредиенты, получится крупная начинка для чизкейка. (Однако жирные сливки ДОЛЖНЫ быть холодными, чтобы взбиться до жестких пиков.)

Ключевые слова: чизкейк, мини-чизкейк, десерт без выпечки

Сливочный и сочный чизкейк без трещин | CraftyBaking

Варианты: Чизкейк миндальный; Чизкейк Кексы; Чизкейк с клубничным муссом; Слоеный мини-чизкейк и пирожные с начинкой ; Более плотный чизкейк; Dulce de Leche Swirled Cheesecake and Variations ; Чизкейк с арахисовым маслом

Чизкейк и фото Сары Филлипс © Sarah PhillipsCraftyBaking.com

Душа чизкейка — это его начинка: этот кремовый и насыщенный — у меня есть более плотный вариант, опубликованный в конце рецепта. Мой рецепт просто приправлен экстрактом ванили и запечен с корочкой из крекеров. Я хотел создать чизкейк, у которого было меньше шансов потрескаться, чем у обычного рецепта. Чтобы понять это правильно, я перестал считать 30 фунтов сливочного сыра.

Я обнаружил, что в этом конкретном рецепте из-за включения кукурузного крахмала в водяную баню нет необходимости.Скорее, запекание его в духовке с паром из нижней сковороды лучше закрепит чизкейк, особенно в середине. Этот рецепт не должен давать больших трещин, потому что он содержит кукурузный крахмал. Однако крошечные типичны для любого чизкейка.

Рецепт лучше всего готовить с помощью настольного миксера, потому что вам нужно избежать проблем с перемешиванием ингредиентов и образования пузырьков воздуха в жидком тесте. Все время держите миксер на низком уровне, чтобы избежать попадания в тесто слишком большого количества воздуха. Если вы это сделаете, чизкейк будет вздуваться и падать во время выпекания, вызывая трещины.Часто останавливайте миксер и очищайте чашу и взбиватели резиновым шпателем. Убедитесь, что у вас есть дно миски.

Начальная температура 350 градусов по Фаренгейту придает чизкейку характерную подрумяненную верхушку и помогает закрепить его структуру, а последующее понижение температуры на 25 градусов по Фаренгейту предохраняет яйца от переваривания, что может привести к получению жесткой сухой начинки.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ЧИЗКЕЙКА

Чизкейк и фото odetteganda © Сара Филлипс
odetteganda, член премиум-класса, говорит: «Я приготовила« Сочный чизкейк »Сары в качестве первой выпечки здесь с моей новой духовкой…. Начинка — клубничное варенье, а глазурь — Swiss Meringue Buttercream или SMBC …. это мой самый любимый чизкейк, который я могу приготовить и съесть! Я больше не ем чизкейк в ресторанах после того, как научился готовить по этому рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Примечание. При желании вы можете использовать корочку для печенья с безглютеновой вариацией вместо корочки из крекера из Грэма, рецепт ниже.
Пирог с крекером Грэхем или пирог / только по рецепту
1 1/4 стакана крошки крекера Грэма, мелко измельченного, составляет примерно 9-10 полноразмерных (2 листа крекера) (каждый крекер поставляется в виде плоского прямоугольного листа)
1/4 стакана сахара
1/3 стакана несоленого сливочного масла, топленого

Начинка:
2 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
32 унции (четыре упаковки по 8 унций) сливочного сыра; предпочтительно Philadelphia Brand
1 столовая ложка ванильного экстракта
3/4 стакана жирных сливок
3 больших яйца

ИНСТРУКЦИИ
1.Установите решетку духовки на середину и другую полку, на одну ступеньку ниже. Поставьте противень 9×13 дюймов на полку под средней полкой. (Позже вы наполните ее кипящей водой, чтобы в духовке образовался пар.)

Разогрейте духовку до 350 F (не уменьшайте температуру на 25 градусов F, если используете темную сковороду с антипригарным покрытием.)

2. Обильно смажьте поверхность маслом. дно и боковые стороны 9- или 10-дюймовой пружинной формы или формы для выпечки 10 x 2 дюйма (форма для выпечки 9 x 2 дюйма недостаточно велика) с помощью спрея растительного масла. По желанию можно положить на дно диск или пергаментную бумагу и смазать его.(Положите сковороду на бумагу и обведите, вырежьте). Положите молотые крошки из крекера и сахар и смешайте прямо в сковороде. Сбрызните крошки растопленным сливочным маслом, чтобы они увлажнились, и перемешайте, пока они не станут влажными. Вдавите в дно сковороды. Убрать в холодильник.

3. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в небольшой миске.

Поместите один пакет емкостью 8 унций сливочного сыра и 1/2 стакана смеси сахара и кукурузного крахмала в чашу миксера. Взбивайте лопаткой на низкой скорости до кремообразного состояния около 1 минуты.

4. Добавьте оставшиеся 3 упаковки сливочного сыра и ваниль. Соскребите край миски.

5. Включив миксер на низком уровне, добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана смеси сахара и кукурузного крахмала.

6. Добавьте густые сливки равномерной струей сбоку в чашу.

7. Взбивайте яйца по одному до полного перемешивания после каждого яйца. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

Остановите миксер и снимите чашу. Соскребите и смешайте все несмешанные ингредиенты.(Если у теста есть крошечные комочки, ничего страшного). Постучите дном чаши о столешницу примерно шесть раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

8. Аккуратно вылейте начинку в корку крекера. (Если вы используете твердую форму для выпечки, тесто достигнет края.) Постучите по сковороде сбоку ручкой деревянной ложки около десятка раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Сгладьте верх, иначе он может потрескаться вдоль любого нахлестывающегося теста.

9. Выложить чизкейк на противень, застеленный фольгой, и поставить в духовку.Немедленно налейте около дюйма кипятка в нагретую сковороду внизу и закройте дверцу.

Примерно через 10 минут уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту.

10. Выпекайте чизкейк примерно 1 час , пока верхняя часть торта не начнет двигаться как цельный кусок, а не как жидкий крем при постукивании ручкой. деревянной ложки. Центральный круг будет немного покачиваться и выглядеть более влажным, чем боковые стороны, но не будет жидким.

11. Когда пирог готов, выньте его из духовки и поставьте на решетку на 1-2 часа, чтобы он остыл.Пирог выйдет из духовки слегка вздутым, а по мере остывания снова упадет вниз и станет плоским.

Выньте кастрюлю с водой из духовки, как только вода остынет.

Накройте чизкейк полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 12 часов, предпочтительно 24 часа, особенно если вы используете твердую форму для выпечки.

SERVE
Чтобы разложить, снимите боковые и нижние стороны поддона пружинной формы.
Или, если хотите, просто оставьте торт на съемном дне сковороды и поместите его на сервировочную тарелку.В противном случае переверните чизкейк. И острым ножом поднимите нижнюю часть пружинной формы. Положите сверху плоскую тарелку и быстро переверните.

ХРАНЕНИЕ
Храните чизкейк в холодильнике или морозильной камере в течение 4–5 дней, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой. Его можно заморозить от 2 до 3 месяцев. В обертке разморозить в холодильнике.
Срез перед разморозкой для получения чистых и аккуратных срезов.

ВАРИАНТЫ ЧИЗКЕЙКА
Более плотный чизкейк , выпекайте следующим образом: Уменьшите количество сахара до 1 3/4 чашки и используйте 2 яйца вместо трех.Приготовьте и выпекайте, как указано выше, на 9-дюймовом противне с пружинными формами или 9-дюймовом противне для выпечки.

Миндаль
Тесто для чизкейка: добавить 1/4 чайной ложки миндального экстракта
Корка: добавить 1/4 стакана молотого бланшированного (очищенного) миндаля и поджаренного миндаля с крошками из крекера из Грэма

Шоколад «Чашка с арахисовым маслом»: вместо крошек крекера Грэма, использованных в тесте выше, используйте крошки шоколадного печенья. (У вас может быть больше) Добавьте в смесь: 1/3 стакана арахисового масла с кусочками, 1/3 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.В небольшой миске смешайте сахар. Добавьте арахисовое масло. Кончиками пальцев растереть смесь до образования крошки. Посыпать корочкой. Затем влить начинку для чизкейка.

Чизкейки с завитками: перейдите по ссылке Рецепт чизкейка Dulce de Leche , чтобы получить информацию и рецепты.

Учебное пособие по украшенному слоеному мини-чизкейку и пирожным :

Чизкейк и фото odetteganda © Сара Филлипс

Торт и фото odetteganda © Сара Филлипс
ODETTEGANDA, член премиум-класса, Cheesecake, говорит: Cheesecake Муссовый торт. Рецепт чизкейка — это, конечно же, сливочный и сочный чизкейк без трещин Сары, мой любимый чизкейк во всем мире. Он увенчан муссом из белого шоколада и клубники (малина) …. Им всем это понравилось! Они были в восторге от этого и были поражены тем, насколько хорош торт!

New York Cheesecake — Ужин, затем Dessert

New York Cheesecake — ИДЕАЛЬНЫЙ сладкий и сливочный десерт, сделанный из сливочного сыра, сахара, яиц и ванили, залитый в корочку крекера и запеченный до совершенства.

Для нас стало традицией праздновать Новый год с суперсытным нью-йоркским чизкейком с обильной коркой крекера Грэма, покрытой свежей легкой клубничной начинкой, и этот рецепт — ТОЧНЫЙ, который я готовлю уже более 10 лет.

НЬЮ-ЙОРК ЧИЗКЕЙК

New York Cheesecake — сливочный и нежный вкус со сладким сливочным сыром и сметаной, покрытый корочкой из крекера. Это определенно один из моих самых любимых десертов, ИДЕАЛЬНЫЙ чизкейк на праздники и мой любимый десерт на дни рождения.

Рецепт требует экстракта ванили, но вы также можете пойти по нетрадиционному пути, используя экстракт миндаля, который особенно хорошо сочетается с мокко или шоколадными чизкейками.

Я также использую пружинную форму с антипригарным покрытием, чтобы выложить ее пергаментной бумагой, чтобы ее было легко вынуть из формы при подаче.

В чем разница между чизкейком в нью-йоркском стиле и обычным чизкейком?

Нью-Йоркский чизкейк обычно более плотный, с более гладкой кремовой текстурой и слегка подрумяненным внешним видом. В этом рецепте чизкейка используется смесь сметаны и сливочного сыра для создания богатой текстуры и острого вкуса.

СМОЖЕТЕ ЛИ ВЫ СДЕЛАТЬ НЬЮ-ЙОРК ЧИЗИКК ВПЕРЕДИ?

Чизкейк по-нью-йоркски можно приготовить заранее, плотно завернуть и хранить в холодильнике 4-5 дней.

Лучшая часть стиля NY состоит в том, что с более плотным чизкейком у вас нет проблем с тем, чтобы оставить чизкейк в холодильнике, а плотная структура выигрывает от дополнительного времени, потому что у него больше времени для затвердевания после выпечки.

МОЖНО ЛИ НЬЮ-ЙОРК ЗАМОРОЖИТЬ ЧИЗКЕЙ?

Этот рецепт чизкейка — ИДЕАЛЬНЫЙ десерт, который можно заморозить на потом. Просто дайте ему остыть, затем плотно заверните в герметичный контейнер и заморозьте. Чизкейк можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.

Когда будете готовы, дайте чизкейку разморозиться в холодильнике. Обычно я достаю его на ночь, прежде чем знаю, что собираюсь его подать.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЧИЗИКА

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФРУКТОВУЮ НАПОЛНУЮ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА В НЬЮ-ЙОРКЕ

Выберите любые ваши любимые фрукты, чтобы приготовить начинку для этого рецепта чизкейка, мы, очевидно, любим клубнику.Я предлагаю также попробовать вишню, чернику или малину.
Добавьте 1 ½ стакана фруктов в кастрюлю на среднем огне с стакана сахара, 1 столовую ложку лимонного сока или 1 чайную ложку ванили.
Смешайте воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и влейте во фрукты.
Доведите до кипения, затем опускайте до кипения, пока посыпка не загустеет.
Дайте топпингу остыть, прежде чем заливать им чизкейк для застывания.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧИЗИКА НЬЮ-ЙОРК

Добавьте к чизкейку в нью-йоркском стиле сладкую начинку, например, свежие фрукты, крошки печенья, шоколадный соус, кокосовую стружку или консервы.
Будьте осторожны, чтобы не перемешать начинку слишком сильно, иначе получится спущенный чизкейк. Я устанавливаю миксер на низкий уровень и смотрю, пока ингредиенты не смешаются, чтобы избежать чрезмерного взбивания.
Превратите этот рецепт чизкейка в мини-чизкейки, выдавив корку крекера в форму для кексов вместо пружинной формы, а затем равномерно наполнив начинкой для чизкейка и фруктовой начинкой.
Для корки крекеров Грэма, если у вас нет крекеров Грэма, вы можете использовать крошки из печенья Oreo или любые другие крошки из печенья, которые у вас есть.
Охлаждайте чизкейк перед подачей на стол, чтобы он не начал таять, и для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Доведите сливочный сыр, яйца и сметану до комнатной температуры. Это поможет лучше перемешать все вместе и предотвратит образование комков в чизкейке.
Ваш чизкейк готов, когда стороны торта зафиксированы, но середина все еще слегка покачивается. Приоткройте дверцу духовки и выключите духовку, чтобы она остыла. Это поможет избежать резких перепадов температуры и останется гладким и без трещин.
Используйте противень с антипригарным покрытием, выстланный пергаментной бумагой, чтобы тесто для чизкейка не прилипало к сковороде.
Поместите чизкейк на водяную баню, пока он готовится, чтобы верхушка не растрескалась.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Pin Рецепт

Чизкейк

В настольном миксере взбить сливочный сыр и сахар, затем добавить в молоко до однородности.
Добавьте яйца по одному до полного смешивания, затем добавьте сметану, ваниль и муку до тех пор, пока они не смешаются, прежде чем вылить в форму.
Вылить начинку в форму поверх корки и равномерно распределить.
Поставьте противень на водяную баню и выпекайте 1 час.
Выключите духовку, откройте дверцу на пару дюймов, чтобы мягко прогреться, и дайте остыть в течение 1 часа.
Достаньте из духовки, выбросьте фольгу и поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

Ключевое слово: нью-йоркский чизкейк

Как приготовить водяную баню для чизкейка

Советы для водных бань с чизкейком

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это метод аккуратного запекания чизкейка на сковороде на другой сковороде с кипящей водой в духовке.Ее также называют водяная баня . Его используют для приготовления многих заварных кремов, таких как флан и крем-брюле. Чизкейк — это, по сути, заварной крем (а не торт!), Поскольку он очень богат молочными продуктами и яйцами.

Почему так важно печь чизкейк на водяной бане?

Ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин? Низкое и нежное тепло!

Водяная баня — лучший способ создать такую среду для выпечки.Даже если для выпекания чизкейка вы установите температуру в духовке на 325 °, температура внутри водяной бани обычно не превышает 200 ° F.

Этот слабый и нежный огонь выравнивает выпечку, так что внешняя сторона чизкейка не становится жесткой, эластичной, подгоревшей или сгустившейся до того, как внутренняя часть сможет завершить выпечку.

Вы можете добиться аналогичного эффекта, запекая в течение длительного времени при очень низкой температуре духовки, но у кого есть на это время? Кроме того, старые печи не могут поддерживать точно низкую температуру.

Водяная баня — действительно лучший способ испечь безупречный сырный пирог. Посмотрите ниже, чем отличается водяная баня.

Водяная баня с чизкейком и чизкейк без водяной бани:

Если вам нужна водяная баня с чизкейком:

Любой полноразмерный рецепт чизкейка. Особенно классический чизкейк или любой рецепт, когда действительно не хочет трещин.

Если водяная баня не нужна:

Вы не нуждаетесь в чизкейках, мини-чизкейках и, конечно же, для рецептов чизкейков без выпечки.Батончики и мини-чизкейки тоньше обычного чизкейка, поэтому готовятся более равномерно.

Как запечь на водяной бане, если в рецепте его нет:

Если рецепт не требует водяной бани, вам не нужно ее использовать.

Однако, если вы хотите получить все преимущества, перечисленные выше, просто приготовьте водяную баню, как указано ниже. Поскольку на водяной бане готовка получается более щадящей, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Обычно вы можете выпекать при температуре 325 ° F примерно 1 час 15 минут, в зависимости от объема теста для чизкейков.

Что понадобится для водяной бани:

Высококачественная сковорода с пружинной формой
Даже самые лучшие сковороды с пружинной формой не являются действительно «герметичными», независимо от того, какова заявлена их упаковка. Однако важно иметь прочный и качественный материал, обеспечивающий долговечность и предотвращающий ржавление.

Противень большего размера, противень для выпечки, сотейник или противень для запекания
Это поддон с водяной баней, поэтому он должен соответствовать формному противню внутри. Вы также можете поставить большую одноразовую кастрюлю из фольги на противень с бортиком для водяной бани.В идеале вам нужно что-то, что всего на пару дюймов больше, чем пружинная форма.
Если у вас недостаточно большая кастрюля, я перечислил несколько альтернативных вариантов внизу этой статьи. Только учтите, что они не так хороши, как настоящая водяная баня.

Широкая алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
Это помогает предотвратить утечки, как вы увидите ниже. Я обычно покупаю это в Costco. Важно, чтобы он был шире, чем диаметр пружинного поддона, чтобы вода не просачивалась через швы и трещины фольги.

Термостойкая сумка для духовки или сумка для мультиварки
Это дополнительный бонус. Обертывание противня с пружинной формой в термостойком пакете для духовки действительно помогает предотвратить просачивание воды! Гораздо надежнее, чем фольга. Мне нравится использовать ОБА, чтобы по-настоящему перекрыть воду.

Кипяток
Чайник с носиком — лучший способ быстро вскипятить воду и безопасно налить ее в жаровню, не разбрызгивая ее в тесто для чизкейков.

Как предотвратить протекание водяной бани?

Использование высококачественной пружинной формы, широкой прочной алюминиевой фольги, пакетов и для духовки — лучший способ практически избежать протечек!

Альтернативы водяной бане для чизкейков:

1.

Медленный огонь и медленное выпекание

Поскольку водяная баня позволяет медленно и осторожно приготовить заварной крем для чизкейка, простой альтернативой является выпекание чизкейка без водяной бани, но при температуре 275 ° F в течение 1 часа 45 минут. Этот метод может быть немного сложным и не всегда гарантирует от трещин, если ваша духовка более старая, как показано в сравнении ниже:

Слева мой рецепт классического чизкейка, запеченного на водяной бане. Без трещин. Справа — мой рецепт тыквенного чизкейка, запеченного медленно и медленно.Вы можете видеть, что трещина все еще образовалась. Что интересно, когда я использую этот метод в своей домашней духовке с моей электрической духовкой, которой не исполнилось 5 лет, трещина обычно минимальна.

Однако, когда я использовал этот метод в доме моего фотографа с ее более старой печью, трещина была более заметной. Поэтому, если ваша духовка старая и не поддерживает постоянную и точную низкую температуру, это может быть не лучшим методом для вас. Однако, если у вас есть более новая или более точная духовка, это может быть идеальным для вас!

2.Поддон с водой на нижней решетке духового шкафа (под пружинным противнем)

Идеально подходит для тех из вас, у кого нет достаточно большой кастрюли, чтобы использовать ее в качестве средства передвижения для водяной бани. ИЛИ, если у вас нет прочной алюминиевой фольги или пакетов для духовки и вы беспокоитесь о протекании воды.

Просто поставьте противень с кипящей водой на нижнюю решетку духовки, под среднюю решетку, на которой выпекается ваша пружинная форма.

Несмотря на то, что этим методом вы не запекаете форму прямо в воде, все же рекомендуется обернуть форму фольгой, чтобы защитить ее от тепла духовки.Вы даже можете использовать изолированные полоски для торта, чтобы защитить его!