Моя домашняя кухня. Рецепты с фото

Новые рецепты :

Пропустила через мясорубку 400 г свиного карбоната, большой пучок щавеля и 2 луковицы, вбила 1 яйцо, посолила, поперчила…

18.06.21 | Просмотров 24

1/3 кочанчика салата «Айсберг» порезала, заправила подвзбитой смесью 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока, соли…

18.06.21 | Просмотров 26

Пропустила через мясорубку 0,5 кг свиной корейки, 3 средние айвы, 1 морковь и 1 луковицу, посолила, добавила чили, промешала…

17.06.21 | Просмотров 55

В колбу блендера влила 0,5 л кокосового молока, добавила 1 банан кусочками и пробила всё до однородности, перелила в миску, добавила 1/2 стакана семян…

17.06.21 | Просмотров 81

Тушку палтусовой камбалы-икрянки без головы почистила и натёрла со всех сторон солью. На лист толстой фольги разложила…

16.06.21 | Просмотров 93

0,5 кг огурцов нарезала кружочком толщиной 3 — 4 мм, сложила в дуршлаг, посолила, промешала и оставила на 20 минут…

16.06.21 | Просмотров 129

Порезала кубиком 1 запечённое с пряностями филе куриной грудки и 3 свежих огурца, добавила 7 натёртых на крупной тёрке…

15.06.21 | Просмотров 143

Порезала ломтиком 2 помидора и 2 персика, добавила 1 маленькую красную луковичку полукольцами, заправила подвзбитой до…

15.06.21 | Просмотров 116

3 филе куриной грудки надрезала поперёк не до конца, внутри надрезы посолила и припорошила сушеным чесноком, в каждый…

14.06.21 | Просмотров 159

В 0,5 л рисового молока добавила 1/2 стакана семян чиа и промешала, через 10 минут ещё раз промешала и убрала на ночь в холодильник. Сегодня порезала…

14.06.21 | Просмотров 165

В миске смешала 2 ст.л. натурального йогурта, 1 ст.л. столовой горчицы, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. сушеного чеснока и 1 ч.л. соли…

13.06.21 | Просмотров 158

В пиалке смешала 2 ст.л. сметаны, 1 дес.л. столового хрена, 1 измельчённый зубчик чеснока и горсть резаного зелёного лука и…

13.06.21 | Просмотров 158

Моя кухня нараспашку – Вся Соль

В эту небольшую книгу вошло около сотни рецептов из 29 стран и полторы сотни фотографий, которые разместились на 192 страницах. Сейчас я расскажу о том, чего вы не увидите на этих страницах с первого взгляда.

Это, прежде всего, время. Под одной обложкой уместилось три десятилетия, в течение которых я путешествовала по разным странам, знакомилась с их кухней и культурой, училась понимать их еду и готовить ее. В течение более трех десятилетий я готовлю для своего мужа, для наших сыновей, а в последнее время – для наших внуков. Эти три поколения нашей семьи связывают не только родственные узы, но и общий интерес к тому, что, как и почему люди едят на разных континентах.

Последние четыре года, с тех пор, как я стала вести блог «Вся Соль», моя кухня, как я для себя это определяю, стала «кухней нараспашку». Все, что на ней происходит, расходится по Сети, появляется на телевидении, в том числе, в нашем совместном с внуками Филиппом и Даней исполнении. Так что название для будущей книги исподволь возникло давно.

Когда Марина Васильева из издательства «Манн, Иванов и Фербер» любезно предложила написать книгу, это показалось мне достаточно простой задачей. Выбрать лучшие из более тысячи рецептов, которые опубликованы в блоге, снабдить их иллюстрациями и рассказать о том, на чем основан такой выбор.

Черт, как всегда, крылся в деталях. Для начала выяснилось, что почти все фотографии на сайте не дотягивают до полиграфического качества. Как-то мне раньше не приходило в голову делать впрок «тяжелые» фото, поскольку для Интернета в том нет нужды.

Издательство предложило альтернативный вариант: можно было заказать студийную съемку. Другой повар готовит по моим рецептам, а фотограф в кулинарной студии их фотографирует. Но одно дело «кухня нараспашку» и совершенно другое – доверить чужому человеку готовить и снимать твои домашние блюда. У меня, кстати, однажды уже был подобный опыт, и я сделала из него вполне однозначные выводы.

Значит, все надо было переснимать заново самим. К тому моменту, когда я это осознала, из нескольких сотен карточек с названиями блюд уже была отобрана заветная сотня, и задача по ее иллюстрации представилась во всей своей ужасной яви.

Что пройдет, то станет мило. Если бы не помощь моей семейной команды, с этой задачей было бы не справиться в такие рекордные сроки: вся съемка была произведена за майские праздники 2014 года. Но одно дело отснять готовые блюда, и совсем другое – их приготовить. В те майские погожие дни моя кухня на даче, вероятно, напоминала что-то вроде семейного ресторана, в котором дело нашлось всем, включая Лену и Наташу, которые мужественно, точно и терпеливо выполняли мои указания, раскатывая тесто, раскладывая салаты, украшая пироги и моя посуду.

Никогда в жизни я не готовила такое количество еды. Самое поразительное, что все это каким-то образом было съедено (я же говорила, что у нас дружная семья).

Так что вы можете быть уверены: все рецепты, которые помещены в книгу, проверены на моей кухне, как минимум, дважды. Первый раз, когда я их готовила для блога. И второй раз, когда делала их для книги.

Причем они проверены на самых близких для меня людях.

В основе книги лежит острое любопытство к тому, как готовят на разных континентах, но это, строго говоря, — не гастрономическое путешествие, хотя в конце вы найдете алфавитный указатель блюд по национальным кухням – от вьетнамской до эквадорской и от южноафриканской до французской. Могу без тени сомнения сказать, что, прежде всего, это моя кухня: в том смысле, что я сама выбираю, что готовить, сообразуясь со вкусами своей семьи.

А вообще я готовлю под настроение (одна из глав книги так и называется: «Утреннее настроение»). То есть не думаю, какую бы поваренную книгу сегодня открыть – а у меня за многие годы собралась большая кулинарная библиотека со всего мира, о которой я рассказываю в блоге в рубрике «Книжная полка», — а повинуюсь мимолетному ощущению. Оно может быть продиктовано погодой за окном, походом на рынок, недавней поездкой, музыкой, воспоминанием о чем-то.

И, конечно, важную роль играют внешние обстоятельства. Они таковы, что в будние дни мы дома только завтракаем и ужинаем. Зато выходные стараемся собираться на даче с детьми и внуками, и тогда что ни трапеза – то маленький праздник.

Отголоски этого праздника явно слышатся на страницах книги: вот такая «Кухня нараспашку».

И последнее. В этой рубрике я до сих пор рассказывала о книгах других авторов, в том числе, очень знаменитых и достойных. Ставя свою книгу в один ряд с их книгами, я не пытаюсь подсветить ее отблесками чужой славы, скорее, испытываю некоторую неловкость от этого соседства. Но другой подходящей рубрики для этого в блоге нет. И другой книги, которой было бы всего несколько дней отроду, у меня под рукой тоже нет.

Так что теперь ваше дело – читать, если эта история вас заинтересовала. А мое – ждать ваших откликов и продолжать вести блог. Возможно, из него когда-нибудь выйдет еще одна, но совсем другая книга.

А «Кухню нараспашку» можно купить в твердой обложке или в электронном виде здесь или на сайте издательства МИФ.

Моя кухня нараспашку

4.6 | Голосов: 10

Поделиться ссылкой:

Ирина осокина моя домашняя кухня

Домашнюю кухню можно смело назвать самой лучшей. Это поистине мировая кухня, причём во всех смыслах этого слова.

Во-первых, домашняя кухня не имеет границ, ведь домашним может быть любое блюдо любой кухни, будь то коврижка или круассан, «Селёдка под шубой» или «Нисуаз», рассольник или буйабес, вареники или суши, макароны по-флотски или фарфалле с лососем, Пожарские котлеты или люля-кебаб, медовик или тирамису.

Во-вторых, домашняя кухня – семейная, она отражает традиции каждой отдельно взятой семьи, характеризует её культуру, вкусы, взгляды и даже мировоззрение. Приготовление блюд на родной кухне сближает всех членов семьи, например, лепка пельменей никогда не обходится без душевных бесед и шуток. Вдали от дома мы всегда вспоминаем о родных, а потом с их образами непременно ассоциируются фирменные блюда, которые они так вкусно готовят, вкладывая всю душу. Скорее всего, каждый из нас сейчас вспомнил, например, о бабушкиных пирожках или о мамином борще.

В-третьих, в домашних условиях есть возможность для творчества и фантазии. Однажды можно сымпровизировать так, что рецепт получившегося блюда будет передаваться из поколения в поколение. Так, домашняя кухня – это ещё и преемственность: бабушки готовят по рецептам прабабушек, мамы – по рецептам бабушек, невестка – по рецептам свекрови и т.п.

Ещё одно достоинство домашней кухни в том, что здесь нет места вредным веществам и добавкам. Мы всегда знаем, что положили в блюдо, откуда это взяли, из чего оно состоит и т.д., поэтому еда получается вкусная, полезная и приготовленная с любовью.

Каждая семья имеет свои уникальные рецепты, и каждая из них по праву может считаться отдельной самостоятельной кухней.

Праздник вкуса, многогранная кулинария — повседневные и праздничные фото кулинарные рецепты. На этом сайте вы найдете самые разные рецепты и окунетесь в удивительный мир кулинарии, который постоянно изменяется, путешествуя из одного дома в другой.

На этом сайте вы найдете рецепты самой разной кулинарии на любой вкус. Здесь и ароматные мясные супы, и рецепты салатов: слоеных и простых, вторые блюда из мяса и овощей, разнообразная выпечка: блинчики, оладушки, пироги, пирожки, печенье, тортики и пицца. Есть также раздел статей о кулинарии, где можно узнать о том, что готовят на праздники в разных странах и получить другую интересную информацию. Еженедельно на сайт добавляются новые свежие кулинарные рецепты с фото.

Основная особенность сайта «Моя кухня» в том, что процесс приготовления каждого блюда по описанным здесь рецептам сфотографирован автором собственноручно. Это означает, что все блюда были когда-либо приготовлены автором, а значит они проверены и если вы будете следовать изложенным инструкциям, все должно получиться как на картинке. Отличный вкус и отменная кулинария — вот что отличает вкусные кулинарные рецепты.

Домашние кулинары любители часто добиваются просто потрясающих результатов именно потому, что не ограничены рамками правил и рецептур в отличие профессионалов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, творчество откроет вам огромное количество новых вкусовых сочетаний. Не забывайте также фотографировать блюда по своим рецептам и делиться открытиями с друзьями. Это можно сделать, например, в группе Моя кухня в контакте, где размещаются новые кулинарные рецепты.

Кулинария сайта «Моя кухня» максимально адаптирована к российским условиям и к тем продуктам, что есть в наших магазинах. Фоторецепты составлены так, чтобы подходить всем членам семьи. Ведь часто мы готовим для детей, а они не любят чересчур острого и соленого. Именно поэтому почти все блюда национальной кухни на сайте немного изменены без потери хорошего вкуса. А для детского стола хорошо подойдут рецепты блюд из фарша.

Я (Наталья, автор этого сайта) фотографирую и размещаю на сайте новые блюда каждую неделю. Быть в курсе последних обновлений вы можете подписавшись на группы Моя кухня в социальных сетях «В контакте» и «Одноклассники» или установив себе на Яндекс виджет Моя кухня (для этого на странице с каждым рецептом есть кнопка в правом нижнем углу). Тогда вы будете видеть новые вкусные кулинарные рецепты заходя в социальную сеть или на Яндекс.

Когда мы хотим приготовить то или иное блюдо, но не знаем как, мы порой изучаем множество источников. Мы посещаем разные сайты о кулинарии, опрашиваем знакомых, листаем книги и журналы. Каждому хочется не зря потратить свое время, не испортить продукты и не разочаровать близких и родственников или хотя бы самому не остаться без обеда. И, как правило, мы останавливаем свой выбор на наиболее детальной инструкции по приготовлению. Лучше всего, если этапы приготовления и конечный результат будут сфотографированы. Зная это, я размещаю на сайте только кулинарные рецепты с фото.

Я очень надеюсь на то, что наше общение с вами будет долгим и плодотворным. Критика, замечания и предложения помогают делать блюда вкуснее и удобнее в приготовлении. Поэтому не стесняйтесь оставлять на сайте комментарии и свои вопросы, я постараюсь максимально быстро на них ответить. В группах сайта в социальных сетях вы можете размещать свои шедевры кулинарии, для этого есть специальные альбомы. Заходите почаще и приятного вам аппетита!

Finecooking.ru – это рецепты простых и вкусных блюд домашней кухни. Пошаговые фото и подробное описание рецептов помогут приготовить вам как простые закуски на скорую руку, так и изысканные оригинальные десерты. Первые и вторые блюда, закуски и салаты, соусы и напитки, выпечка и десерты — все блюда по рецептам на сайте доступны по продуктам и просты с приготовлении.

Только авторские пошаговые фото и неоднократно проверенные рецепты помогут как новичкам, так и опытным хозяйкам овладеть непростым искусством приготовления быстрых и легких блюд домашней кухни без проблем.

Наши рецепты с фото — это отличное подспорье как приготовить новые супы, десерты и другие вкусные блюда, а также оригинально украсить их и правильно сервировать стол. Мы надеемся, что с нашей помощью приготовление домашних блюд превратит вашу кухню в то место, где вы почувствуете себя настоящим волшебником. Ваши блюда станут истинными кулинарными шедеврами, которые подарят близким мгновенья радости и наслаждения.

Finecooking.ru — это то место, где можно встретить единомышленников и поделиться своими успехами в приготовлении блюд домашней кухни. Мы научим вас не просто смешивать, печь и варить, а наслаждаться от самого процесса готовки. Станьте постоянными посетителями нашего сайта и лично убедитесь в том, что домашняя кухня без проблем – это реально!

Меня зовут Татьяна. По профессии учитель, кулинар-любитель в душе. Я рада, что вы заглянули на мою кухню. Добро пожаловать и приятного аппетита!

Все Рецепты в игре Моя Кофейня:рецепты и истории

Давайте узнаем все рецепты в игре Моя кофейня. Многим игрокам, которые проводят время в игре «Моя кофейня: рецепты и истории» приходилось сталкиваться с открытием нового рецепта для дальнейшего приготовления напитка или блюда, но не всегда удавалось правильно его расшифровать. В этой статье описаны все необходимые рецепты для комфортной игры. Рассмотрим рецепты в игре кофейня полностью.

ВАЖНО! С каждым последующим уровнем игры вам предстоит приобретать аппараты и витрины для открытия новых рецептов. Старайтесь копить золотые монеты на покупку будущих аппаратов перед получением уровня.

Рецепты игры Моя кофейня

---

Рецепты в игре Моя кофейня постоянно пополняются, ищите требуемый рецепт блюда или напитка и угощайте своих посетителей в кафе!

СОВЕТ! Старайтесь накопить полную сумму на аппараты и дождитесь следующего дня, чтобы приобрести стильное оборудование в магазине.

Как мы видим, рецептов в игре Моя кофейня достаточно много. Все они нужны для заработка и развития кафе. Поэтому не забывайте открывать новые рецепты напитков и блюд. Старайтесь сразу поднимать цены до зеленого уровня, что бы продажи были эффективными.

На момент майского обновления с новым аппаратом для сахарной ваты появляются абсолютно новые рецепты для посетителей кафе, а это значит что мы можем угостить наших клиентов новыми рецептами с сахарной ватой! Достаточно получить 46 уровень, заработать золотые монеты и абсолютно новый аппарат или витрину.

Разработчики игры «Моя кофейня:рецепты и истории» постоянно делают обновления и дополняют игру новыми уровнями, рецептами и бонусами, что может только радовать игроков. Познав все рецепты в игре Вы сможете быстрее зарабатывать монеты и развивать Ваше кафе!

Спасибо, что дочитали статью. Задавайте вопросы во вкладке «Задайте свой вопрос».

Моя кухня. Кулинарные статьи и лайфхаки | 05.04.2014

Доброго всем дня! Вот и я решилась рассказать о своей кухне. Не сразу. Казалось, что она уж очень обычная. Да, действительно нет в ней ничего супер уникального, но я ее люблю и хочу рассказать почему.

Начну с тех удобств на кухне, автором которых является мой муж. Не только авторство, но и воплощение этих идей принадлежит моему супругу. Его медом не корми, только подай идею, и он ночь не будет спать думая, рассчитывая, вычерчивая, примеряя и т.п.

Вот так расположить микроволновку и телевизор решил мой муж. И мне так очень удобно. Да, нет вытяжки. Но меня это не напрягает.

Насколько удобна мебель или нет, можно полностью понять только в процессе эксплуатации. Вот и в нашей мебели внутренние шкафы мне казались глубокими и высокими, и внутреннее пространство из-за этого использовалось нерационально. Вначале, я попросила мужа сделать узенькую полочку для баночек с чаем. Их теперь легко доставать, не надо пробираться вглубь полки, постоянно что-то переставляя. 

А дальше – больше. Такие же полочки были сделаны в других шкафчиках: для маленьких рюмок и стопок,  

для стаканов,

а потом и в угловом шкафу для чашек. На очереди – вращающийся круг в этом же угловом шкафу.

Не осталось без внимания моего супруга и место под рабочим столом. Там он соорудил выдвижной ящик для сковород.

Все, что нужно для размещения специй (к сожалению места маловато для всех специй), тоже сделано золотыми ручками моего супруга в соответствии с размерами заданного пространства.

И над всей рабочей поверхностью есть местное освещение.

На любой кухне самым главным и важным ( не хочется употреблять неодушевленное слово «предмет») существом является, безусловно, стол. Обеденный, за которым не только принимается пища, а собираются близкие люди, ведутся душевные беседы, обсуждаются и решаются самые разные вопросы. Стол на нашей кухне – самая главная и уважаемая персона, потому что он старше всех нас, ему почти 60 лет. Когда мы переехали в Россию, из мебели мы привезли только этот стол. Конечно, он требует реставрации, но только из эстетических соображений. По прочности же он даст фору всем современным столам. Он большой даже в сложенном состоянии, а еще его можно раздвинуть и тогда, очень комфортно за ним умещаются, как минимум, 12-14 человек. Из-за таких размеров мы не можем установить на кухне мягкий уголок, уж очень тесно будет. Любая пища на этом столе выглядит намного аппетитнее: и утренний кофе,  

и завтрак в Рождественское утро

и Пасхальная выпечка

и шашлык с элктрошашлычницы с домашним вином. Мы люди южные привыкли к домашним живым виноградным и (теперь здесь) ягодным винам, которые тоже изготавливает мой супруг, хотя сам, как сердечник, не употребляет. 

И осенние плоды на этом столе смотрятся вкусно. 

Да, хотя мы живем в этой квартире вдвоем, но за столом мы всегда вместе с нашими детьми и внучками. Вот такой он, уважаемый всеми стол.

Окна – это глаза дома. Их красота не только во внешнем убранстве – наличниках и ставнях, но и в том, что мы видим из этого окна. К сожалению, со второго этажа окна кухни в первую очередь видны машины. Но за несколько лет проживания в этой квартире, мы перестали их замечать, потому что вдали, есть более интересный объект для наблюдения – лес. В течение года он меняется, и мы любим наблюдать за этим. Но самый впечатляющий вид, который много стоит – это закаты. Только за эту возможность ежедневно (если нет облаков) наблюдать такие разные, никогда не повторяющиеся закаты, живя в таком огромном мегаполисе, как наш город, можно отдать многое.

Еще на этом окне особенный климат. Многие знают, как трудно приходится комнатным растениям в зимний период – и сухо в квартире, и жарко на подоконниках. И так во всех комнатах нашей квартиры, кроме кухни. В разное время здесь прекрасно росли (да и сейчас часть из этих растений прописана здесь) и уютные фиалки

и этот аленький цветочек.

. Даже подаренные мелкие декоративные розы, очень долго цвели. Сейчас они на лоджии отдыхают.  

. И моя гордость – гиацинты. Впервые попробовала в этом году, и вот результат: розовый цвел прямо на рождество, 

а фиолетовый —  месяцем позже. 

И свечу в канун Рождества мы зажигаем на этом окне, потому что здесь мы собираемся за столом. 

И, поскольку, большую часть времени мы все проводим на кухне, именно здесь место приятным мелочам, которые создают тепло и уют – это различные предметы, подаренные родными и близкими, сделанные своими руками, как этот Котофей и алые маки (работы нашей старшей внучки)

кувшины – очень дорогие сердцу — подарки подруги с Украины, 

а эти поделки из  самоцветов — местные, с Урала.

Это натуральное чудо привезено с одной из Балканских стран 

и еще, еще, еще…

И еще несколько милых и смешных зарисовок, с кухонных просторов. Младшая внучка, как только стала на ноги, т.е. пошла, стала «помогать» наводить порядок 

и исследовать территорию. И самое интересное место (вспомните свое детство) – под столом. 

И папе, когда он готовит манты, надо помочь.

А старшая внучка уже кокетничает.

Ну а когда мама с папой в отпуске, младшая внучка живет у бабушки. И бабушке совсем не до наведения порядка на кухне. И я все равно люблю свою кухню.

Вильям Похлебкин. «Моя кухня». Об особенностях приготовления супов

Одним из наиболее постоянных, непременных элементов моей кухни, являются супы, то есть все виды первых горячих жидких блюд: щи, борщи, разнообразные виды рыбных супов (уха, калья, солянки, рыбно-молочные, рыбно-овощные и рыбно-крупяные супы), мясные, овощные и сладкие супы.

Я считаю суп основным блюдом, крайне необходимым физиологически всем людям, а особенно детям, старикам, женщинам в определенные фазы их жизни, а также людям, выполняющим тяжелую физическую работу или имеющим слишком сильную эмоциональную и интеллектуальную нагрузку.

Экстремальных ситуаций в нашей сегодняшней жизни вполне достаточно, а между тем вторая половина XX века проходит под знаком нарастающего сокращения супов в рационе людей, в особенности в США и в Западной Европе. Стандартное питание, создаваемое сетью западноевропейского и американского общепита, фактически полностью исключает супы из рациона студентов, бизнесменов, спортсменов, охранников, работников торговли и обслуживания, а также промышленных рабочих.
 
Мода на бутербродный на потребление «еды на скорую руку» — «фаст фуд» — захватывает в последнее десятилетие и Россию. В качестве же жидкостей, сопровождающих поглощение такой пищи, выступают все более органически не связанные с ней напитки — от минеральной воды и синтетических «водичек» до алкогольных слабых и крепких напитков, причем доля алкогольных все время резко возрастает, что вполне физиологически объяснимо, — пиво, водка и виски более активно содействуют переработке «твердой пищи», создают меньше неудобств потребителю современной еды, так как больше подходят с кулинарной точки зрения к колбасе, сосискам, ветчине, бекону, чем горячий кофе или чай, не говоря уже о чисто «технических» удобствах употребления алкоголя и о затрате минимального времени. (Стопка водки «отнимает» секунду времени на ее поглощение, а на стакан чаю, даже приготовленного кое-как, не по всем правилам, если он все-таки горячий, уходит до 15— 20 минут.)

Вильям Похлебкин. Об особенностях приготовления супов

Однако никто не задумывается над этим и не учитывает отрицательных последствий для здоровья, которые наступают через 15—20 лет после систематического потребления сухой пищи и алкогольных напитков. Между тем рост сердечнососудистых, желудочных и нервных заболеваний, не говоря уже о почках, печени, напрямую связан с отказом подавляющего большинства людей от употребления супов, одна из функций которых — систематическое промывание организма. Поедание «зелени», «фруктов», «витаминов» и тому подобного не способно создать адекватную физиологическую замену супам и, конечно, не изменит складывающееся положение с ухудшением здоровья людей.

Супы все еще остаются главными и уважаемыми блюдами лишь в некоторых национальных экзотических кухнях, например в узбекской, армянской, китайской, где они составляют важнейший элемент еды. И этот факт во многом объясняет нынешнюю популярность именно китайской кухни в Западной Европе и США.

Для России, которая вплоть до Второй мировой войны занимала первое место в мире по количеству типов супов (русская кулинария) и тем более по количеству типов супов, употребляемых в целом по стране (СССР), поскольку, кроме русской кухни, свои оригинальные супы имели народы Молдавии, Украины, Кавказа, Средней Азии и Прибалтики, — отход от суповой кухни в конце XX века представляет собой драматическое явление по двум причинам.

Во-первых, на наших глазах создается совершенно новое поколение, которое не знает о существовании многих супов, не понимает их вкуса и потому не употребляет супы * , которые служат основным условием предупреждения гастроэнтерических заболеваний в детстве и юности, заболеваний (раз уж они возникли), имеющих тенденцию превращаться в неизлечимо хронические в зрелом и пожилом возрасте.

Во-вторых, ликвидируется национальный способ питания, более адекватный условиям нашей страны, теряется этническая, национальная идентичность населения. А это самым непредсказуемым образом может уже в ближайшие два-три десятилетия сказаться на изменении физического и психического склада населения.

К чему это приведет — одному богу известно.

Поскольку процесс утраты супами кулинарных позиций имеет интернациональный характер, то в последние два-три года ряд видных европейских кулинаров призвал к возвращению супам их прежнего высокого статуса, характерного для начала XX века, в период до Первой мировой войны.

С одной стороны, крупнейшие французские профессионалы шеф-повара готовят супы в самых дорогих, элитарных ресторанах, предназначенных для избранных. Появляются или продолжают существовать традиционные маленькие ресторанчики на пять-шесть столиков, где подают всего одно-два блюда, причем именно супы, очень высокого качества и за очень высокую цену. Иными словами — супы хотят сохранить путем превращения их в кулинарную элиту, внесения их как исчезающей редкости в своеобразную кулинарную Красную книгу. Это — один путь: супы станет употреблять очень уж избранная публика, но не массы.

Другой путь, по которому идут скандинавские (особенно шведские и финские) кулинары из организации контроля за качеством пищевых продуктов в стране, — это распространение рецептов старинных национальных супов XIX века и призывы к населению не пользоваться концентратами для изготовления бульоном и супов, а готовить эти блюда из сырых продуктов лично.

Надо сказать, что Швеция, как и Франция н XVIII веке, считалась страной, где были лучшие мастера по приготовлению настоящих супов. Правда, кухарку, умевшую приготовлять до дюжины разных супов, послы царицы Елизаветы Петровны искали несколько лет и сумели законтрактовать мастерицу из Ґетеборга лишь на пять лет, после чего с сожалением с ней пришлось расстаться и проблема приготовления вкусных супов для царицы возникла вновь.
Последнее издание главного французского кулинарного справочника «Ля русс де ля кюзин» и шведская популярная «Новая поваренная книга Бонньеров» решительно и настойчиво рекомендуют приготавливать домашние супы, дают авторитетные рецепты, помещают красочные эффектные фотографии супов, хотя прежде большинство иллюстраций в кулинарных книгах отводилось более красивым и фотогеничным кондитерским изделиям или закускам.

Усилия, совершаемые в конце XX века наиболее просвещенными кулинарами и кулинарными обществами для того, чтобы спасти супы, удержать и восстановить их место и значение в меню крупных ресторанов и особенно в домашнем обиходе населения, объясняются тем, что именно профессионалы пришли к невеселому выводу об утрате квалифицированных кадров по приготовлению супов, даже в первоклассных заведениях. Оказывается, супы готовить сложнее, чем блюда из мяса и рыбы, и надо иметь для этого определенный талант.

Вильям Похлебкин. Об особенностях приготовления супов

А восстанавливать кадры тем более трудно, что учителей, стариков, осталось раз-два и обчелся. Исчезновение супов и суповых специалистов просто проспали, а теперь спохватились, но… поздновато.

Так обстоят дела в Европе. В Америке же полное отсутствие супов в рационе большинства населения ни общественность, ни профессионалов не беспокоит. Там супы уже давно умерли.

В англосаксонском мире супы сохраняются только в Шотландии. В Англии кулинарные гигиенисты призывают употреблять каши во имя оздоровления стола. К кашам призывают и в Скандинавии, особенно в Дании и Норвегии, где видят в этом пищевом изделии чуть ли не панацею против появления желудочно-кишечных заболеваний у молодежи.

Каши, конечно, легче приготавливать с кулинарной точки зрения, к тому же они тоже вроде «твердая пища». С супами же сложнее.

Но каши имеют немалый недостаток в том, что приедаются быстрее и сами по себе не столь вкусны, сколько полезны. А этот аргумент меньше действует на эмоции потенциального едока, чем вкус.
Вот почему супы все же имеют шанс на восстановление своего положения, при условии, если урбанизация общества и все время ускоряющиеся темпы жизни не закроют окончательно возможность для новых поколений заняться лично приготовлением супов и таким образом достойно оценить их.

Важно переломить складывающуюся психологию пользоваться всем готовым и уповать на таблетки, кубики, концентраты и тому подобную искусственную пищу. Проблема эта стоит во весь рост и в нашей стране, тем более что у нас нет организаций и энтузиастов, которые бы пропагандировали восстановление статуса супов в семье и в общепите, как национально проверенного историей и медицински необходимого вида питания, причем приятного, вкусного.

Между тем уровень приготовления супов даже в лучших российских ресторанах в настоящее время настолько низок, что они не пользуются спросом посетителей и потому исключаются вовсе из меню. Одна из причин этого заключается в том, что в 90-е годы большая часть поваров в лучших московских и петербургских ресторанах — иностранцы, причем преимущественно немцы, итальянцы, национальные кухни которых почти не знают супов, тем более хороших.

Что же касается русской кухни, то в ее современном исполнении слишком много искусственного, надуманного, к ней не принадлежащего, и потому основное национальное блюдо — супы, образующие целую обойму блюд десяти видов, молодым российским кулинарам вовсе не известны, причем не только в профессионально-технологическом плане, но и даже по названию!

Так, например, простой просмотр меню пяти-шести десятков московских ресторанов показал, что даже в таких основных видах русских супов, как щи и уха, наши рестораны безбожно путаются.

Вильям Похлебкин. Об особенностях приготовления супов

Невероятно, но ныне в ресторанах не умеют отличать, например, уху от рыбного супа, не понимают разницы между ними. Точно так же сама технология приготовления супов настолько застойна, что они продолжают исполняться по упрощенным канонам советского общепита, без всякого учета их исторической рецептуры и технологии.
 
Я очень люблю супы. И есть, и готовить. Ниже приведены некоторые из тех видов супов, которые я готовлю для себя и зафиксировал их рецептуру. Читатель найдет здесь чисто овощные супы, которые у нас особенно не в почете и которые сделать вкусными особенно трудно. Затем приведены несколько вариантов рыбных супов, которые отличаются резко от канонической русской ухи (рецепты ухи приведены подробно в моей книге «Национальные кухни наших народов» и потому здесь, конечно, не повторяются). Наконец, есть пример и «нового» супа, а точнее — борща, использующего мясной компонент, но не дающего того вредного «мясного навара», который страшит людей, опасающихся склероза.

Об особенностях приготовления супов

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, несколько слов об особенностях общей технологии приготовления супов, которые я считаю крайне важными и которые обычно ни профессионалами в столовских кухнях, ни домашними поварами-любителями и домохозяйками никогда не исполняются, а, наоборот, систематически нарушаются.

Крышка от кастрюли
В принципе супы надо варить без крышки, особенно овощные, рыбные и фруктовые. Рыбные никак нельзя накрывать крышкой, даже временно. Что касается мясных супов, то их мясную часть можно варить под крышкой, иначе она не станет мягкой, но после закладки овощной части крышку можно убрать или, по крайней мере, заключительную стадию варки провести без крышки.

Кастрюля, ее материал
В какой посуде лучше варить супы с точки зрения обеспечения их качества?
Лучше всего — в керамической, стеклянной, огнеупорной посуде. Вообще же супы для сохранения их чистого вкуса, кроме огнеупорной, можно и нужно варить в эмалированной посуде. Даже прекрасная современная посуда из нержавеющей стали пригодна скорее для тушения и жарения вторых мясных и овощных блюд, а не для приготовления супов, особенно если это рыбные супы или даже чисто овощные. Вкус в процессе варки сохраняется лучше в эмалированной посуде. Даже мясные супы, менее чувствительные к нюансам запаха, лучше приготавливать в эмалированной посуде, которую можно считать основной для супов.

Форма посуды
Имеет значение наряду с материалом посуды и ее форма. Мясные супы готовят в глубоких кастрюлях, что связано с сырьем: мясом, костями, занимающими немалое место в общем объеме супа и нуждающимися в полном покрытии их суповой жидкостью.
Наоборот, рыбные супы, а тем более тестяные, в которых отвариваются пельмени, лапша, вермишель, макароны или крупы — рис, гречневая крупа, приготавливаются в широких, низких кастрюлях.
Эти продукты требуют много свободного места, плохо переносят тесноту, а тем более многоэтажное наслоение, которое характерно для пищевого сырья в глубоких кастрюлях.

Пена
Во время варки за супом надо следить, по крайней мере в начальной стадии, обязательно снимая пену после каждой новой закладки продуктов. Например, заложил мясо, и через 5 — 7 минут надо снять появившуюся пену-накипь. Затем всыпал в кипящий бульон рис или картофель — вновь снимай крахмальную белую пену, пока она не исчезнет. То же самое надо делать после закладки овощных компонентов: они тоже выделяют в пену все побочные ингредиенты.

Чтобы пена снималась легче, надо, чтобы она располагалась выше поверхности жировой пленки в супе, а для этого необходимо в начале варки любого супа положить в него небольшой кусочек сливочного масла: в процессе снятия пены и варки он исчезнет и никак не отразится на вкусе блюда, зато суп будет чистым, с хорошим, свежим ароматом.

Снятие пены не только очищает суп от случайно попавших в него с разными продуктами посторонних примесей, но и способствует правильному кипению, предотвращает всплытие жидкости, мешающее, а иногда и совсем прерывающее приготовление (когда суповая жидкость, убегая через край, гасит огонь газовой горелки или попадает на электродиск, что вынуждает приостанавливать приготовление).

Соль
Следует также строго придерживаться правил солки в супах: рыбные супы и супы из морепродуктов солят вначале, так чтобы рыбу отваривать в уже подсоленном кипятке, а мясные, овощные (особенно включающие бобовые растения) солят только после полной готовности, или в самом конце приготовления, когда овощи стали полностью мягкими.

Консистенция супов
Поскольку большинство из наших людей и последние 30—40 лет знакомились с супами в основном в общественном питании: в столовых, в армии, в тюрьмах, в детдомах, общежитиях, то у многих сложилось стойкое представление о супе как о какой-то водянистой баланде, в которой одиноко плавают двести субстанции. Именно поэтому многие заявляют, что они не любят суп, хотя ни разу в жизни настоящего супа не ели. Русский национальный суп любого вида должен быть густым — так, чтобы ложка стояла. Или чтобы в середине тарелки возвышалась горка. Жидкая  часть супа должна быть концентрированной, вкусной и составлять лишь 30—35% его объема.

 
Корректировка вкуса
Во время приготовления супа его надо несколько раз попробовать, все время оперативно корректируя его вкус при помощи как положенного по рецепту пищевого сырья (увеличивая или уменьшая его количество), так и разный дополнительных поварских средств, не входящих в данный рецепт, если это необходимо.
Так, например, можно, и даже нужно, для создания приятного вкуса добавлять в любые мясные, куриные, овощные супы кусочек корня имбиря (величиной около 1 см3) или сельдерея и класть лука, по крайней мере, в полтора раза больше, чем указано по рецепту.

Точно так же следует быть очень осторожным в употреблении в супах моркови, и класть ее меньше, чем указано в рецепте, ибо морковь «сластит» суп, или «упрощает», примитивизирует вкус супа при любой передозировке.

В чем сложность варки супов?
Короче говоря, за супом надо все время следить, его нельзя бросать на произвол судьбы, оставляя без внимания, то есть к супу повару приходится быть привязанным все время. В этом и состоит одна из технически неудобных сторон приготовления супов, от которой пытаются отделаться.
Однако это невозможно, ибо при приготовлении в закрытых, автоматически контролируемых аппаратах суп получается невкусным, «мертвым», «плоским». Механзации супы практически не поддаются, ибо это всегда приводит к ухудшению их качества и к упрощению, стандартизации их пищевого и вкусового состава.

Причина того, что нельзя вывести прямолинейную формулу любого супа, состоит в том, что суп — многокомпонентное блюдо, включающее от 5 до 25 различных продуктов, и каждый компонент обладает своими свойствами и ведет себя по-разному в кипящей воде.

Найти для всех них «единую оптимальную среднюю линию», то есть не переварить одно и одновременно избежать недоваривания другого, и составляет искусство повара-потажера, или «суповых дел мастера».
Здесь многое (если не все) зависит от интуиции, чувства вкуса, меры и такта. Кроме того, использование специальных приемов, рожденных в мировой кулинарной практике, также крайне важно при создании супа.

Китайская технология
Так, заметив, что многокомпонентный суп представляет наибольшую вероятность порчи, часто из-за непредусмотренного взаимовлияния компонентов, китайские кулинары совершенно отказались от одновременной варки в супах разных компонентов. Они свели суповое приготовление к трем простым бульонам: мясному, рыбному и овощному, в которые каждый едок уже на столе, во время еды, может закладывать также раздельно приготовленные разнообразные отварные или сырые компоненты и составлять любой оригинальный сложный суп из уже готовых элементов, без их одновременного и совместного нагревания.

При приготовлении самих бульонов китайские кулинары используют повышенные дозы таких продуктов, как лук, сельдерей и имбирь, чтобы сильнее маркировать вкусовой акцент. Поэтому остальные компоненты на столе закладываются в нейтральном вкусовом виде, отварными, а приправы, пряности, ароматические добавки также вносятся самим едоком в процессе еды.
Такая система, обеспечивая высокий уровень кулинарного исполнения супов, требует, однако, высокой личной кулинарной культуры и знаний от каждого участника трапезы.

Суп и психология русского человека
У нас, в российских условиях, достичь кулинарной образованности не так-то легко, и поэтому русская система супов никогда не шла по линии раздельного приготовления разных суповых компонентов. Думать во время обеда самостоятельно над созданием наиболее вкусной композиции супа русский человек, конечно, никогда бы не смог — это было бы несвойственно его психологии: раз сел или посадили за стол — бери ложку в руки и ешь скорей, не раздумывая. Вот почему русская кухня исходит из того, что тебе все приготовит специальный человек: повар, стряпуха, кухарь, кашевар — не важно кто. Но пусть думает над приготовлением он, а не ты, который пришел лишь для того, чтобы просто съесть обед, не вдаваясь в то, как его создали, а лишь либо уплатив, либо поблагодарив за еду, но не забивая себе голову проблемами создания данного обеда.
Как только специалистов по супам стало меньше, русский человек согласился (или примирился) с исчезновением супа из классичесого набора русской еды. Это чрезвычайно тревожный факт с точки зрения положения всей нации, всего населения России.

Социальное значение супов
Дело в том, что суп принадлежит к социально привилегированному виду питания. Чтобы приготовить суп, необходимы, по крайней мере, такие непременные условия, как наличие собственного жилья (очага) и собственной посуды. Оба эти условия в наше рыночное время прежде всего экономически далеко не для всех достижимы. Только одна: посуда стоит баснословно дорого, причем самая примитивная — кастрюли, тарелки, столовый прибор. Сотни тысяч бомжей, бродяг, беженцев, иммигрантов, перемещенных лиц, сирот, погорельцев или людей, оставшихся без крова в результате военных действий и стихийных бедствий, уже годами не знают, что такое суп, привыкли к сухой, холодной пище и к холодным напиткам, даже зимой и осенью, когда горячие безалкогольные напитки (чай, кофе, сбитень) просто необходимы.

Мы уже не говорим об общем составе и об общем уровне такого питания. Это — другой вопрос.
Между тем, будучи социально высоким по статусу видом питания, супы по своему сырью, по составу и массе продуктов принадлежат к самым дешевым и доступным видам питания! Но надо лишь иметь возможность их делать, и не менее важно — уметь их правильно делать.

Аккуратность исполнения и свежесть сырья
Ниже я привожу разные рецепты супов — как крайне дешевых, так и относительно дорогих, которые приходилось выдумывать и делать в разные периоды жизни в связи с меняющимися обстоятельствами.
Общее у всех этих супов то, что они высококачественны в пищевом отношении и вкусны, даже самые дешевые и примитивные.

Это достигается тщательностью обработки и свежестью исходного пищевого сырья. Это — главные условия приготовления вкусной еды, наряду, конечно, с профессиональными знаниями и опытом.

* В специальном обзоре, посвященном анализу беспризорничества в России в 90-е годы, сообщалось, что даже 10—12-летние дети-бомжи, помещенные в детдома, не знали, что такое суп, не ели его никогда в жизни и боялись есть, будучи в детдоме. Все эти дети страдали тяжелейшими, хроническими, неизлечимыми болезнями.

Read Моя кухня. Книга о кулинарии и не только Online by Курносенкова Татьяна

издания.

Глава 1. Пироги

Я считаю, по приготовлению это возрастное блюдо. Объясню. Вы замечали, что «на пироги» мы чаще всего идем к бабушке? И уж никогда пироги не присутствуют на девичнике.

Мы тоже всей семьей по выходным ходили на пироги к бабушке. Она пекла вкусные пироги с различными начинками. У нее была небольшая электрическая духовка. В те времена, конец 60-х – начало 70-х, такие духовки были у всех, т. к. в нашем небольшом рабочем поселке газовых плит еще не было. Моя тетя – мамина младшая сестра Валентина – пекла чудесный рулет с маком. Такие вкусности и сладости в те времена случались не часто.

В советские времена в продаже не было дрожжей. Наверное, потому, чтобы не готовили «самогонку». Достать качественных дрожжей было редкостью. Выручали «кулинарии», в которых торговали готовым тестом. Я уверена, что приготовление теста опарным способом – это посыл из прошлых времен. Поставить опару – значит сначала дать подойти дрожжам. В принципе, проверить их на жизнеспособность, а уж потом замешивать тесто как таковое. Безопарный способ – когда замешиваются все ингредиенты разом, включая дрожжи.

Первый раз самостоятельно замесить дрожжевое тесто и печь пироги пробовала лет в 30. С опарой пришлось помучиться. Вы уже поняли почему, т. к. дрожжи были «не первой свежести». Потом я месила тесто, как на пельмени. Т. е. долго вымешивала на столе руками, пока оно не стало упругим и однородным. Естественно, из такого теста мои пироги получились «как подошва», тем самым отбив у меня желание заниматься выпечкой.

Через десяток лет, когда рынок наполнился качественными дрожжами, я как-то плавно занялась выпечкой пирогов.

На пол-литра теплой жидкости: молоко или вода. Я беру полный стакан воды, полный стакан молока; 50 г свежих дрожжей или один маленький пакетик сухих; 2/3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 сырых куриных яйца, 50 г подсолнечного масла, около 1 кг пшеничной муки. Не старайтесь для пирогов брать муку высшего сорта и самую белую. Подойдет обыкновенная хлебопекарская. Лучше даже смешать муку от разных производителей.

Итак, в большой чашке или кастрюле, в теплой жидкости растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, яйца и масло. Хорошенько взбейте яйца вилкой, затем постепенно добавляйте муку, просеивая ее через сито. Я раньше думала, что можно обойтись без сита – мука и так чистая. Суть в другом. Просеивая муку через сито, мы насыщаем ее кислородом. Казалось бы, мелочь, но я вам скажу, что это принципиально. Осторожно вымешивайте тесто сначала вилкой, затем руками. На все выше перечисленное у меня уходит 3 минуты. Не верите – проверьте сами. Только не забудьте надеть фартук и косынку. Я уже говорила ранее, что это ваши союзники на кухне. Накройте кастрюлю с тестом чистой салфеткой и уберите в теплое место на 1,5—2 часа. Я ставлю кастрюлю с тестом на холодильник. Он высокий, и под потолком всегда тепло. За это время тесто надо будет обмять один или два раза. Когда оно подходит, есть поверье, что хвалить в этот момент его нельзя. Выход готового теста будет чуть больше 1,5 кг. У меня из такого количества получается пирог на большой противень и еще один в круглой средней сковороде. Если для вас такой объем большой, то излишки теста можно убрать в морозилку, предварительно скатав в колбаску. Из замороженного теста в любой момент можно приготовить пиццу или булочки. Форма колбаски позволяет быстрее оттаять.

Дрожжевое тесто

Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным запахом.

При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25—30 градусов. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.

Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, смалец, растительное масло.

Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.

При безопарном способе тесто замешивают сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти ещё раз.

100 рецептов и открытий для страстных поваров: Аллен, Тед: 8601423294506: Amazon.com: Книги

Аллен, ведущий кабельного телевидения, ведет кулинарный конкурс Chopped — лишь одна из программ, благодаря которым его улыбающееся лицо стало знакомым широкой аудитории зрителей. Здесь он делится некоторыми рецептами, которые готовит дома со своим партнером. Аллен любит развлекаться в высоком стиле, и в этих рецептах подчеркивается несколько цветов, текстур и вкусов в одном блюде. В бобовом соусе смешиваются черная и белая фасоль, а к ним прилагаются чипсы из тортильи домашнего приготовления, приправленные копченой испанской паприкой.Аллен заново изобретает традиционные китайские свиные булочки, добавляя в них жареную американскую свинину, индийскую свинину виндалу или мексиканскую свинину с фасолью. Паста готовится в роскошном утином соусе или в более простых домашних фрикадельках. Кассуле Аллена лишает оригинал жирности и сложности. Десерты включают крем-ириски с ароматом кардамона и виски. Знаменитость Аллена вызовет большой спрос. — Марк Кноблаух

«Тед Аллен — одинокий голос остроумия, разума и здравого смысла в области мягкой посредственности. На моей кухне описывает еду, которую вы хотите съесть, которую легко сможете приготовить самостоятельно, и вечеринку, на которую все мы очень хотели бы попасть. Тед — хорошая и заслуживающая доверия компания. Лично, на кухне — и на странице ».
— Энтони Бурден

«Я мог бы любить Теда Аллена больше, чем бекон, и это действительно о чем-то говорит! Он очень веселый на кухне, и я никогда не отказываюсь от приглашения поужинать в его доме ».
—Энн Баррелл

«У Теда есть ключи к кухонному царству, он предлагает проницательные, умные, вкусные и простые рецепты, которые вы будете готовить снова и снова.
—Арт Смит

«Ресторан Теда Аллена « На моей кухне »полон оригинальных и вдохновляющих рецептов для отважных домашних поваров. Вы можете сказать, что эти рецепты созданы кем-то, кто действительно любит поесть и любит проводить время на кухне. А дух Теда заразителен; вам захочется попробовать все, что написано в этой книге ».
—Эрик Риперт

«Эта книга вызывает у меня желание готовить, приглашать друзей и устраивать вечеринку в стиле Теда Аллена. В нем много хорошо написанных рецептов блюд, которые люди просто захотят приготовить и съесть.
— Элизабет Фолкнер

«Откройте эту книгу, включите музыку, откупорите бутылку. . . и пусть страсть течет! Это не просто книга рецептов; это ворота в великие времена как для новичков, так и для профессионалов — и таких безнадежных гурманов, как я ».
—Marc Ecko

“ In My Kitchen предлагает вдохновляющих рецептов с нужным количеством полезной информации и инновационной техникой. Эта книга побудит домашнего повара вернуться на кухню в будний вечер и развлечь толпу в выходные.
—Вайли Дюфрен

«Мне нравится идея, что дома развлекает меня Тед Аллен, страстный и непревзойденный шеф-повар».
— Дэниел Булуд

«В моей кухне » отражает все, что я обожаю в Теде Аллене и его подходе к еде — доступность, щедрость и неослабевающее любопытство ко всему вкусному. Рецепты в этой книге заставят вас последовать его примеру и приготовить ! »
—Гейл Симмонс

«Тед Аллен готовит еду для людей из всех слоев общества.Гурманы, домашние повара. а его рецепты понравятся профессионалам. Они источают потрясающий аромат, а его техники ясны и точны. Страсть Теда к кулинарии и его чувство приключений на кухне действительно проявляются. Его рецепты стали более чувствительными, оставаясь при этом душевными и приносящими удовлетворение ».
— Мин Цай

Об авторе

ТЭД АЛЛЕН является ведущим ведущего шоу Food Network Chopped , уже седьмого сезона (и который на сегодняшний день записал сетевые рекордные 174 серии всего за три года) и часто появляется на The Best Thing I Ever Ate .Специалист по еде и вину на удостоенном награды «Эмми» Queer Eye for the Straight Guy от Bravo, он также был судьей первых четырех сезонов рейтингов Top Chef от Bravo и Iron Chef America от Food Network. Работая редактором журнала Esquire , Тед живет в Бруклине, штат Нью-Йорк, со своим давним партнером, дизайнером интерьеров (и серьезным пекарем) Барри Райсом. Это его вторая поваренная книга. Посетите Теда на сайте www.tedallen.net или в Facebook по адресу www.facebook.com/tedallenofficial.

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

Куриные пайярды с панчеттой и шалфеем
На 4 порции

4 половинки куриной грудки без костей и кожи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 большое взбитое яйцо
12 листьев шалфея (8 целых, 4 нарезанных)
6 тонких ломтики панчетты
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 измельченный лук-шалот
1 столовая ложка универсальной муки
1/2 чайных ложки листьев тимьяна
1/4 стакана белого сухого вина
1 стакан куриного бульона, желательно самодельные или покупные с низким содержанием натрия

1.Разотрите куриные грудки до толщины 1/4 дюйма. Посыпать солью и перцем и перевернуть. Слегка смажьте яйцом. Нажать 2 листа шалфея на каждый кусок куриного яйца, затем накрыть панчеттой (примерно 1 ½ ломтика на грудку) и снова прижать. Поставить в холодильник на 15 минут.

2. Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне около 5 минут. Когда сковорода станет горячей, добавьте оливковое масло и курицу панчеттой вниз. Варить до румяной корочки около 3 минут. Переверните курицу и готовьте 2–3 минуты до полной готовности.Переложить на теплую тарелку и накрыть фольгой.

3. Добавьте сливочное масло в сковороду, убавьте огонь до среднего и готовьте лук-шалот до мягкости 3 минуты. Добавьте муку, перемешайте и варите еще 2 минуты. Добавьте тимьян и вино и удалите коричневые кусочки с глазурью; тушить 3 минуты. Добавьте бульон и нарезанный шалфей и тушите до загустения несколько минут. Подавайте курицу на лужайке с соусом.

На моей кухне Дебора Мэдисон: 9780399578885

Содержание

Введение 1
Несколько фактов о вегетарианской кулинарии, которые я узнал 4
Об ингредиентах 21
Рецепты

A
Артишок и зеленый лук, обжаренные с чесноком и жареными тостами 29 9000 Руккола с вареными яйцами и грецкими орехами 33
Песочное печенье с семенами аниса и оттиском звездчатого аниса 37
B
Зеленая, желтая или пурпурная фасоль с томатами Sun Gold и опаловым базиликом 38
Фасоль Rio Zape с копченым чили 42
Золотая свекла Маш, маринованный лук-шалот и пурпурный лук 47
Ягоды с ароматом листьев и цветов розовой герани 49
Черноглазый горох с йогуртово-тахинским соусом и тремя зелеными травами 53
Черный рис со свеклой, зеленью, авокадо, фета и гранатом Семечки 54
Хлеб для завтрака с розмарином и лимоном 56
Брокколи с жареным перцем, сыром фета, оливками и травами 59
Вафли из дрожжевой гречки 62
Smoky-Spi cy Масло для трех апельсиновых овощей 64
Салат из булгура и зеленой чечевицы с нутом и консервированным лимоном 67
C
Савойская капуста, лук-порей и тушеные грибы на тосте со сливками из хрена 69
Теплый салат из красной капусты с чипсами из тофу 73
Морковь Суп с пикантным вкусом или дымно-пряным маслом 76
Цветная капуста и сладкий перец, шафран, петрушка и оливки 80
Жареная цветная капуста с соусом Ромско и петрушкой 82
Пюре из корня сельдерея и картофеля с трюфельной солью 85
Шелковистая тушеная мангольд и Кинза 86
Стебли мангольда с лимоном 87
Мангольд и шафран в миндальной корке с весенней зеленью 88
Сырное суфле — мой рецепт 92
Цитрусовые и авокадо с винегретом из лайма и тмина и тертой зеленью 95
Колларды, тушеные в кокосовой стружке Молоко с луком-шалот 97
Кукуруза, грибы шиитаке и шалфей с пшеном 98
Майонез карри для жареной цветной капусты или брокколи на пару 100
Quick Cucumbe r Соленья 101
D
Три зимних кондитерских изделия с использованием сушеных фруктов 102
Сушеные фрукты с фенхелем, семенами кунжута и водой из цветов апельсина 102
Инжир с поджаренным миндалем и семенами аниса 103
Финики с миндальной пастой или марципаном 104
E
Весенний яичный салат с эстрагоном, любистоком и чесноком 105
Яичница с хрустящими хлебными крошками 107
Гратин из баклажанов с заварным кремом с золотым куполом из шафрана и рикотты 108
Жареный баклажан, два способа 112
Жареный баклажан 114
Жареный баклажан на плите Жареный баклажан с укропом, йогуртом и грецкими орехами 114
F
Инжир, обжаренный с оливковым маслом, медом и тимьяном 116
Теплый фета с обжаренными семенами кунжута 118
Салат из сбритого фенхеля с цветами фенхеля, листиками и фисташками 121
: Не удалось поймать форель Frittata 122
H
Салат из трав (и дикой зелени) 124
Оладьи с пряностями, приготовленные из хорошего черствого хлеба и рикотта. a 128
Хумус, который стоит сделать 132
J
Суп из жареного топинамбура с ростками и семенами подсолнечника 134
K
Песто из капусты и грецких орехов с жареным или обжаренным зимним кабачком 138
Грейтин из капусты и киноа 140
Грейтин с сердечком 140
Минестроне из чечевицы с капустой 144
Зеленая чечевица с йогуртом, щавелем и соусом из петрушки 146
Суп из красной чечевицы с бербером 149
M
Густой соус майоран для свеклы (и других овощей) 152
Блинчики из маса с мангольдом, черной фасолью и авокадом и маринованный лук 156
Грибной суп для компании 161
Рагу из сушеных белых грибов, свежих грибов и цельных помидоров с обжаренной полентой 163
N
Суп из крапивы двудомной с семенами чернушки 167
Овес с сушеной вишней
Овсяные хлопья , Изюм и поджаренный миндаль 170
Пирог с оливковым маслом, миндалем и кровавым апельсином 173
Соленые огурцы из розового лука 175
Карамелизированный лук с уксусом и гвоздика 176
Карамелизированная луковая фриттата с хересным уксусом 178
P
Паста с карамелизированным луком и измельченными грецкими орехами 180
Паста с горгонзолой 181
Белые персики или нектарины в лимонно-вербеновом сиропе и жареном салате из базилика 184 9000 186
Сыр с дымным перцем и огурцами 188
Импровизированный салат на тарелке 189
Тушеное мясо из картофеля и нута с обжаренным шпинатом 192
Тушеное мясо из картофеля и зеленого чили 195
Красный чили и посоле с чипсами из тортильи из синей кукурузы и авокадо 198
Q Braised в меде и вине 202
Блинчики из киноа и пахты 203
Суп из киноа со шпинатом, кукурузой, сыром фета и кинзой 204
R
Радиккио, опаленный моцареллой, драпированный моцареллой 206
Радиккио, измельченный
, заправленный из чеснока,
Каша из коричневого риса с ореховым маслом и семенами чиа 212
Желтый кокосовый рис с зеленым луком с семенами черного кунжута 213
Запеченная рикотта с тимьяном 215
Соус «Ромеско» 218
Жареный картофель с фингерингом для подачи с соусом «Ромеско» 219
S
Нарезанный салат с поджаренными семенами и заправкой из майорана и мяты 220
Морская зелень с огурцами и кунжутом 222
Летние тыквы с цветками трав, базиликом, кедровыми орехами и пармезаном-реджано 223
Японский суп из сладкого картофеля с имбирем, копченой солью и выдержанным бальзамическим уксусом 228
Пудинг из сладкого картофеля (или тыквы) с шелковистым пюре из хурмы 7 Карри из сладкого картофеля и кокосового молока с панир 234
Сладкий картофель на решетке с соусом мисо-имбирь 237
T
Салат из тофу и кинзы с жареным арахисом 238
Треугольники тофу с красным луком и нежной зеленью 240
Золотой тоф и желтым перцем 242
Пирог с томатами и красным перцем в дрожжевой корочке 245
Томатный суп Sun Gold Sweet-Tart со вкусом авокадо 247
Три помидора Соусы 250
Соус из консервированных помидоров 250
Соус из свежих помидоров 250
Томатный соус, запеченный в духовке 251
Карри из томатов и цветной капусты с паниром 252
Жареные помидоры и картофель с тимьяном, оливками и каперсами 255
Готовый грубый суп из репы, рафинированный 258
V
Тушеные летние овощи 260
W
Печенье из грецких орехов 265
Зимний сквош, тушеный в грушевом или яблочном сидре 266
Зимний суп из кабачков и карамелизованного лука 269
Суп из дикого риса и корня сельдерея 272
Y
Йогурт, тмин и соус из зеленых трав 273
Z
Торт из цуккини, два способа 275
Пирожные из цуккини с чеддером, орегано и цуккини из помидоров 276000 Панцирь сальсой 7000 Фета и Укроп 277

Королева моей кухни —

ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ

Вот простой рецепт лосося, к которому вы будете возвращаться снова и снова! 3 Ингредиент Сладкий и острый лосось — это блюдо, которое вы готовите, когда хотите быстро и полезно поесть, не тратя время на суету на кухне. Вы можете буквально пообедать на столе примерно за 20 минут. Этот рецепт подходит для любого вида лосося (филе) и дает восхитительную глазурь с идеальным балансом сладости и остроты. Для дополнительного усиления вкуса рассмотрите возможность добавления в приготовленный лосось во главе или подаче:

• Выжимка сока лайма и / или немного натертой на терке цедры лайма
• Айоли или другой ароматизированный майонез
• свежемолотый кинза

(подробнее…)

ОПЦИЯ ОБЕДА НА ЗАВОДЕ

Куриный салат, салат с тунцом и яичный салат — популярные варианты обеда, но если вы ищете варианты на растительной основе, эти многолетние фавориты запрещены.Действительно, бывает сложно придумать сытный полдник, не содержащий мяса, морепродуктов, яиц или сыра. Вот почему этот салат из измельченного нута и авокадо — такое выигрышное блюдо. Это полностью на растительной основе, легко готовится и содержит клетчатку, полезные жиры и приличное количество белка , чтобы утолить голод и оставить вас счастливыми и довольными до следующего приема пищи, потому что давайте посмотрим правде в глаза, нет ничего хуже. чем пообедать и «проголодаться» через два часа.(подробнее…)

Одна из самых вызывающих привыкание закусок на планете стала еще более питательной!

Если вы считаете себя сторонником здорового питания, вы, вероятно, не слишком часто едите такие вещи, как картофельные чипсы со сметаной и луковый соус, но если вы скучаете по этим лакомствам, у меня есть хорошие новости. Есть способ превратить эту не очень полезную закуску в закуску, не содержащую вредных масел, химикатов и консервантов, которых стараются избегать люди, заботящиеся о своем здоровье.Вот как это сделать:

1. Купите картофельные чипсы, обжаренные в нерафинированном масле . Проверьте этикетку практически на любой упаковке картофельных чипсов, и вы, вероятно, увидите, что они сделаны из подсолнечного масла, кукурузного масла, соевого масла, масла канолы и хлопкового масла. Считается, что эти рафинированные, высоко обработанные масла вызывают широко распространенное воспаление в организме и связаны с диабетом, раком и сердечными заболеваниями. К счастью, из-за растущего осознания вредного воздействия этих масел некоторые производители пищевых продуктов теперь используют нерафинированные масла (т.е. оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло) для обработки картофельных чипсов. Я покупаю картофельные чипсы с оливковым маслом в Trader Joe’s, а такие магазины, как Whole Foods, продают более широкий ассортимент чипсов, в том числе картофельные чипсы с маслом авокадо и картофельные чипсы с кокосовым маслом.

2. Сделайте луковый соус, используя полезную сметану и луковую смесь вместо тех неприятных магазинных пакетов, которые полны всевозможных вредных ингредиентов, таких как глутамат натрия, гидролизованный кукурузный белок, частично гидрогенизированное соевое и хлопковое масла и диоксид кремния. просто чтобы назвать несколько.Напротив, эта смесь представляет собой комбинацию сушеных трав и приправ на основе порошка пахты и пищевых дрожжей — простых пикантных ингредиентов, которые вместо того, чтобы навредить нашему здоровью, на самом деле могут улучшить его! (подробнее…)

БРЮССЕЛЬСКИЕ РОСТЫ ВМЕСТО КАПУСТИ

Этот рецепт придает уникальный вид классическому салату из капусты, используя струженных брюссельской капусты вместо капусты , и вместо заправки полностью майонезом требует равных частей майонеза из авокадо и греческого йогурта , в результате чего салат из капусты становится более легким и острым.Лимонный сок, свежий укроп и белый бальзамический уксус добавляют аромату свежести и яркости с легким намеком на сладость, который придает немного кленового сиропа. Возьмите салат из капусты из брюссельской капусты на свой следующий пикник, на заднюю дверь или на барбекю на заднем дворе и наблюдайте, как он исчезнет, ​​потому что это определенно не ваш обычный салат из капусты! (подробнее…)

БРОККОЛИ — ХОЛОДНЫЙ ОВОЩ
Большинство людей знают, что такие овощи, как брокколи, цветная и брюссельская капуста, относятся к «крестоцветным» овощам, но задумывались ли вы, что на самом деле означает это слово? Термин «крестоцветные» — это неформальный способ классификации представителей семейства овощей горчичного и происходит от латинского слова «крестоцветные», что означает «крестоносные».Овощи этой категории названы так потому, что их 4-лепестковые листья напоминают (примерно) форму креста.

Крестоцветные овощи наиболее известны своими соединениями, борющимися с раком, но они также:

• с высоким содержанием клетчатки и кальция
• хорошие источники бета-каротина (превращается в витамин A)
• богат витаминами C, E и K
• низкокалорийный

Брокколи, вероятно, самый популярный крестоцветный овощ здесь, в США, поэтому стоит изучить новые и различные способы ее приготовления, потому что давайте посмотрим правде в глаза, обычная старая приготовленная на пару или жареная брокколи может стать немного скучной.Как насчет того, чтобы попробовать этот хлеб с брокколи из трех ингредиентов? Это забавный и вкусный способ съесть брокколи, и каждый ломтик содержит эквивалент более 1 порции (1 чашки) брокколи. Он также с низким содержанием углеводов, кето, без глютена и без зерна. (подробнее…)

ПРОСТАЯ АЛЬТЕРНАТИВА КАРАМЕЛИЗОВАННОМУ ЛУКУ

Если вы любите карамелизированный лук, но думаете, что его слишком сложно приготовить, то этот рецепт для вас! Жареный медовый бальзамический лук не совсем похож на карамелизованный лук, но он является хорошим заменителем, и его намного проще приготовить.Этот рецепт не сокращает время приготовления — и карамелизованный лук, и жареный бальзамический лук с медом готовятся около часа, но большая разница в том, что большая часть приготовления в по этому рецепту — это приготовление без помощи рук. Когда лук окажется в духовке, вам нужно только дважды перемешать его, пока он готовится, после чего вся жидкость испарится, и он станет золотисто-коричневым и слегка карамелизируется. Напротив, классический карамелизованный лук готовится на плите и требует постоянного перемешивания (приготовление «руками»), поэтому вам нужно быть привязанным к этой плите на время, чтобы иметь дело с шипением и разбрызгиванием при приготовлении сока и получением лукового пара. лицевой! Я предпочитаю такой рецепт, где я могу приготовить лук, засунуть его в духовку и перейти к другим задачам.

(подробнее…)

ЕСТЬ МОРЕПРОДУКТЫ ДВАЖДЫ В НЕДЕЛЮ
Если вы едите рыбу менее двух раз в неделю, значит, вы едите недостаточно морепродуктов. Так утверждает группа экспертов по питанию, собранная Американской кардиологической ассоциацией, которые рекомендуют есть рыбу два раза в неделю, чтобы снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и инсульта. Это такой простой совет, которому следует следовать, и простой способ улучшить свое здоровье, если вы еще этого не сделали.В то время как AHA делает упор на употребление жирной рыбы, такой как лосось, сельдь и скумбрия, из-за высокой концентрации омега-3, менее жирные сорта, такие как пикша, также имеют важные преимущества для здоровья. (Прочтите эту статью о пользе пикши для здоровья.) В моей семье у нас нет проблем есть морепродукты два раза в неделю. Такие простые и вкусные рецепты, как этот для запеченной пикши с 3 ингредиентами, упростят задачу! (подробнее…)

СУПЕР ПИТАТЕЛЬНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ
Сладкий картофель восхитителен и имеет великолепный цвет, но есть и другие, еще более веские причины любить его.Сладкий картофель богат:
• витамином A (в форме бета-каротина),
• витамином B6,
• витамином C и
• калием,
Он также богат клетчаткой и антиоксидантами, которые способствуют здоровью кишечника. Кроме того, они обладают противовоспалительными свойствами и имеют низкий гликемический индекс, что означает, что, несмотря на их сладость, они медленно выделяют сахар в кровоток — важный атрибут, поскольку быстрые скачки уровня сахара в крови связаны с ожирением, диабетом и т. Д. хронические заболевания.Итак, как видите, в сладком картофеле есть что полюбить, но готов поспорить, вы полюбите его еще больше, когда попробуете этот рецепт жареного сладкого картофеля в чугуне. (подробнее…)

НЕОБЫЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БРАУНИ
Брауни из греческого йогурта из маниоки — восхитительные пирожные без глютена с текстурой, напоминающей торт, и богатым шоколадным вкусом. Они сделаны из двух ингредиентов, которые обычно не встречаются в пирожных: муки из маниоки без зерен и греческого йогурта. На первый взгляд это кажутся странными ингредиентами для приготовления пирожных, но каждый служит важной цели.Мука из маниоки заменяет универсальную пшеничную муку в этом рецепте и является идеальным заменителем выпечки для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или должен избегать зерновых. Греческий йогурт, в свою очередь, добавляет влагу — без него пирожные были бы слишком сухими, потому что, хотя муку из маниоки обычно можно заменить 1: 1 на универсальную муку, она более абсорбирующая, чем универсальная мука, поэтому при выпечке с ней , часто требуются другие корректировки ингредиентов — в данном случае добавление молочного продукта. Итак, что такое мука из маниоки? Читать дальше.(подробнее…)

Благословений с моей кухни

Ахроматическая еда редко привлекает мое внимание. Фотографировать это не так весело, что немало, учитывая, что пространство здесь требует внимания. Точно так же, в отличие от ярко оформленных ансамблей, желание захватить несколько произведений при съемке явно не так сильно.

Есть также элемент, не вызывающий вдохновения, который исходит из попытки повторения легендарного рецепта в Интернете бесчисленное количество раз … Как я могу поговорить с вами о том, насколько захватывающими являются раскаленные сковороды и пузырящееся тесто, когда содержание этого вопроса обсуждалось в матрице Google ищет более 13000 раз?

Более того, мои эксперименты с индийскими лепешками ограничены.В какой-то момент моей жизни, когда у меня была роскошь терпеть несколько неудач, казалось, что работа приносила небольшие дивиденды. Не считая раз, когда я его рисовал.

Сегодняшняя история может закончиться похожей шуткой. Но, я призываю вас, читайте дальше, чтобы проверить, решает ли он вышеупомянутое и оказывается ли оно исключением.

Хлеб по теме — чаппати. В большей части Индии он известен как роти, легкое, пухлое, поджаренное на сковороде, жареное на сковороде и часто является ответом простолюдинов на удовлетворительную пищу. Пара булочек, обмакнутых в соус Тиффин, обеспечит сытный обед.Однако в первостепенной трапезе дези он занимает большое место, сложенный и заправленный в угол с множества сторон.

В результате, глядя на эти сплющенные куски твердой древесины, большая часть субконтинента выдается за обед, вы легко попадаете на поправку в такой план семейной реликвии.

Но что, если я скажу вам, что внес поправку, на которую кивнули бы пуристы и теоретики лепешек? Что, если я скажу, что нашел способ создать такое же блюдо, как карри, которым оно должно впитываться?

Что отличает то, что у меня есть для вас от оригинала, так это добавление двух дополнительных ингредиентов. Разломанная пшеница и чесночный порошок не являются идеальной частью инфраструктуры чапати, но они прокладывают путь от хоум до высокой похвалы.

Впоследствии мне нужно немного рассказать о достоинствах треснувшей пшеницы. Это имеет большое значение в прямом и переносном смысле. Фрагменты ореховые, придают жеванию и придают роти кустарный вид / ощущение / аромат.

Дольки чеснока непарные делают его достаточным для употребления в пищу. Но дерзкая масала по бокам не могла сделать ничего плохого.

Так же просто, как раз, два, три, но настолько же пять звезд, насколько вы можете представить себе питание.

Я считаю, что как только вы попробуете то, что я вам сегодня сказал, по-другому будет невозможно.

Ингредиенты:

• 2 ½ стакана цельнозерновой муки (я использую белую цельнозерновую муку короля Артура)
• ¼ стакана дробленой пшеницы
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки сахара
• 2 столовые ложки + 1 / 2 чайные ложки (для покрытия теста) оливкового масла
• ¾ -1 стакан воды, при необходимости больше

Указания:

• Взбейте вместе муку, треснувшую пшеницу, чесночный порошок, соль и сахар. В качестве альтернативы вы можете использовать чашу стационарного миксера и перемешивать на низкой скорости.
• Добавьте масло и воду, медленно перемешивая и замешивая вручную или с помощью крючка для теста и перемешивая на среднем уровне, пока тесто не станет мягким и податливым.
• Сверните шарик и смажьте его маслом. Отложите, накрыв кухонным полотенцем, около 10 минут.
• Когда будете готовы, разделите тесто на 8-10 равных частей в зависимости от размера хлеба.
• Слегка посыпьте поверхность мукой и придавите шарик теста, пока он не станет слегка приплюснутым.
• Раскатайте каждый маленький диск с помощью скалки до диаметра 6-8 дюймов.Тесто должно быть ровной густоты. Повторите с каждым мячом.
• Нагрейте чугунную сковороду или сковородку на среднем огне.
• Положите на сковороду один чапати. Перемещайте его и прижимайте края лопаткой, пока не сформируются тепловые пузырьки, которые надувают середину. Быстро переверните и подрумяните другую сторону. Это не должно занимать более 30-35 секунд на каждую сторону.
• Повторить с оставшимся тестом.
• Намажьте кусочки сливочного масла между теплыми чапати и поверх них.
• Поместите их в теплое чистое кухонное полотенце, покрытое фольгой.
• Подавать с карри.

Примечания ~

Я слегка сбрызгиваю верхнюю часть теста небольшим количеством воды во время приготовления. Помогает сделать чапати мягкими и пухлыми.

Разложите раскатанные диски из теста на слегка смазанную маслом или присыпанную мукой поверхность — для этого вам потребуется освободить место на столе. Не складывайте их между пергаментом или другой бумагой — они будут склеиваться.

Атта, цельнозерновая мука из цельнозерновой муки продается в индийских продуктовых магазинах и является предпочтительной.Тем не менее, белая пшеничная мука короля Артура — хорошая альтернатива.

Чапати собирается в кратчайшие сроки, и с небольшими дополнительными усилиями вы можете создать один из них, чтобы выложить его:

Апрель ~

******

« Назначить скорбящим Сион, чтобы дать им красоту вместо пепла, елей радости для печали, одежду хвалы для духа печали, чтобы их можно было назвать деревьями правды, насаждением Господа, чтобы Он прославился.»Исайя 61: 3

Eastlink TV — Добро пожаловать на мою кухню

Полный обед за 30 минут?
Вы делаете ставку! Джоан МакЭлман покажет вам, как приготовить простые блюда для всей семьи из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне. Вы предоставляете ингредиенты, а мы с Джоан МакЭлман доставим вам все острые ощущения и развлечения на «Добро пожаловать на мою кухню». Кулинария, основанная на здравом смысле, с домашним привкусом

Только на Eastlink Community TV.

Биография Джоан МакЭлман

Джоан МакЭлман родилась и выросла в долине Оканаган в Британской Колумбии.Будучи самой младшей из 10 детей, она обнаружила, что научиться готовить — необходимость. Джоан всерьез заинтересовалась кулинарией, когда в летние месяцы жила со своим старшим братом и невесткой в ​​лесных лагерях. Находясь в лесозаготовках, Джоан работала со своей невесткой, которая готовила от 10 до 30 мужчин.

Джоан вышла замуж за пилота канадских ВВС в 1963 году и полюбила готовить этнические и экзотические блюда из множества людей, которых они встретили в те годы.Пока ее муж путешествовал с военными, он собирал для нее разные рецепты из разных мест, которые он посещал, что привело к очень обширной коллекции рецептов.

В 1983 году она возглавила шоу; «Кабельная кухня» на канале Mid-Valley Cable в Эйлсфорде, штат Северная Каролина. Джоан была третьей ведущей шоу, двое других занимались другими вещами в пределах станции кабельного телевидения. Сегодня Джоан продолжает работать волонтером в качестве ведущей программы «Добро пожаловать на мою кухню» на телеканале Eastlink Community TV, где каждую неделю можно увидеть, как она готовит множество простых в приготовлении рецептов.

В настоящее время Джоан и ее муж Боб на пенсии и живут в центральной долине Аннаполис, месте, где они полностью наслаждаются ритмом жизни и людьми. Джоан — мать дочери и сына и бабушка 5: 2 внукам и 3 внучкам. Джоан любит кулинарные книги и читает их как романы. Ее друзья знают ее страсть к кулинарии и поваренным книгам, так как она всегда любит получать разные поваренные книги в качестве подарков.

Нажмите здесь, чтобы загрузить специальный рецепт яблочного пудинга «Липкий ириски» 2015 года!

Мои шалости на кухне

Для приготовления под давлением

Говядина — 500 г (нарезать средними кубиками)

Свежемолотый крупный перец — 1/2 чайной ложки

Гарам масала — 1/2 чайной ложки

Порошок куркумы — 1/2 чайной ложки

Измельченный чеснок — 1 чайная ложка с горкой

Измельченный имбирь — 1 чайная ложка с горкой

Зеленый перец чили — 2, разрезанный

Лук-шалот — 12 маленьких, крупно нарезанных

Уксус — 1 чайная ложка

Вода — 1/2 стакана

Соль — по вкусу

Для карри

Кокосовое масло — 2 столовые ложки

Корица — 1 дюймовая палочка

Кардамон — 3 стручка

Гвоздика — 3 стручка

Лук — 2 больших, мелко нарезанных

Измельченный

— 2 столовые ложки имбиря Измельченный чеснок — 1 1/2 чайной ложки

Зеленый перец чили — 1, разрез

Листья карри — 1 веточка

Куркума в порошке — 1/4 чайной ложки

Кориандр порошок — 2 чайные ложки

Свежемолотый черный перец — 2 скудные чайные ложки

Гарам масала — 1 чайная ложка

Мясо ма саля — 1/2 чайной ложки (по желанию)

Помидор — 2 маленьких, мелко нарезанных

Картофель — 1 большой, очищенный и нарезанный большими кубиками

Тонкое кокосовое молоко — 2 1/4 стакана

Порошок семян фенхеля — 1 чайная ложка + достаточно, чтобы сбрызнуть

Густое кокосовое молоко — 1/2 стакана

Соль — по вкусу

Для темперирования

Кокосовое масло — 1 чайная ложка

Семена горчицы — 1/2 чайной ложки

Лук-шалот — 3-4 маленьких , крупно нарезанный

Сушеный красный перец чили — 1 большой, разрезанный пополам

Листья карри — 1 веточка

Смешайте все ингредиенты, готовьте под давлением и готовьте, пока говядина не будет готова.

Готовлю на сильном огне до пара и только потом ставлю гирю. Подождите, пока не свистнет, а затем убавляю огонь до среднего и готовлю около 15 минут.

Когда время истечет, снимите с огня и подождите, пока пар сам умрет, а затем откройте крышку.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло.

Добавьте целые специи и, когда они станут ароматными, добавьте лук, толченый имбирь, чеснок, листья карри и зеленый перец чили.Готовьте, пока запах сырости не исчезнет, ​​а лук не станет золотисто-коричневым.

Добавьте все порошки специй и хорошо перемешайте. Готовьте примерно минуту или две.

Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими. Вы можете накрыть крышкой и приготовить, чтобы ускорить этот процесс.

Подается картофель, хорошо перемешать, чтобы масала покрыла картофель.

Влейте приготовленную говядину со всем бульоном и перемешайте.

Влейте жидкое кокосовое молоко и варите под крышкой около 12-15 минут, пока картофель не сварится, а карри не закипит.

Проверьте наличие соли и при необходимости добавьте еще, не забывая также помешивать.

Как только дело доходит до кипения, смешайте с порошком семян фенхеля.

Готовьте без крышки еще 5-6 минут, чтобы подливка загустела.

Наконец, добавьте густое кокосовое молоко и прогрейте. Он не должен закипать после того, как вы добавили густое кокосовое молоко.

Посыпать сверху небольшим количеством порошка фенхеля, закрыть крышкой и снять с огня.

Для темперирования (я делаю это непосредственно перед подачей, после того, как я нагрею карри), нагрейте кокосовое масло в маленькой сковороде и добавьте семена горчицы.

После того, как они лопнут, добавьте сушеный красный перец чили, лук-шалот и листья карри и готовьте, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым.

Полить карри и оставить накрытым на несколько минут, после чего хорошо перемешать и подавать с хлебом по выбору.

Это до смешного вкусно с аппамом, идиаппамом и хлебом.

Примечания: При покупке говядины убедитесь, что вы покупаете немного жира, поверьте мне, это имеет огромное значение.

Мне показалось, что вкус перца слишком силен, поэтому в следующий раз я уменьшу его примерно до 1 1/2 чайной ложки в карри.

Это действительно густое, восхитительное карри, которое на следующий день будет намного вкуснее.

Тедди Мелленкамп делится легким рецептом салата из нута

Тедди Мелленкамп не считает себя «лучшим поваром в мире», но звезда Настоящих домохозяек Беверли-Хиллз говорит, что не обязательно быть шеф-поваром, чтобы оставаться на верном пути и быть здоровым. Тренер по оздоровлению, 39 лет, пригласила Us Weekly на свою кухню в Беверли-Хиллз, чтобы поделиться рецептом салата из нута из ее новой кулинарной книги ALL IN the Kitchen. Посмотрите эксклюзивное видео «Внутри моей кухни» выше, чтобы увидеть, как личность Браво приступает к работе на кухне!

Как дочь музыканта Джона Мелленкампа , Тедди говорит, что для нее главным приоритетом является хороший плейлист, пока она готовит.

«Для меня на кухне должна быть музыка», — сказала она Us . «С ним намного веселее готовить или готовить вместе с семьей, слушать музыку, танцевать и наслаждаться временем.

Тедди Мелленкамп Лидор Шустер

Мама троих детей часто бывает в пути и хотела создать кулинарную книгу с быстрыми и простыми рецептами для людей, у которых нет времени на приготовление сложных блюд.

«Я создала эту поваренную книгу вместе с другими тренерами, Челси Элдер и Мэри Кофан», — объяснила она. «Мы все трудолюбивые мамы, и нам нравится создавать вкусные и вкусные блюда, которые мы можем приготовить вместе с семьей, которые мы можем взять с собой в дорогу или съесть дома».

Когда дело доходит до того, чтобы ее дети питались здоровой пищей, Мелленкамп признает, что у нее нет «всех советов и уловок», но для 6-летней дочери Слейт она объясняет, что «наличие разных цветов заставляет ее питаться здоровой». Она добавила, что это также зависит от того, на каком этапе они сейчас находятся.«Их вкусовые рецепторы меняются с годами, поэтому просто давайте им попробовать что-нибудь новое», — добавила она.

Чтобы найти больше подобных рецептов, посмотрите новую поваренную книгу Тедди, ALL IN The Kitchen.

Салат из нута Тедди Мелленкампа Мэри Кофран

Салат из нута
На 2-4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1-2 нарезанных огурца
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 2 чашки черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 1 банка нута (фасоль гарбанзо)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 ст.л. базилика, нарезанного
• 1/2 чайной ложки соли
• перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
2. Хорошо перемешайте.
3. Украсить свежим базиликом.

Слушайте сериал «Как стать реальным с домохозяйками» — универсальный источник новостей о домохозяйках и эксклюзивных интервью .