Японский молочный хлеб. Ингредиенты: мука, молоко, сливки

На весь экран

шаг 1

Для теста берем: муки 400 грамм (это около 2.5 стакана), молоко и сливки по 75 мл, дрожжи 1 чайная ложка, масло сливочное 40 грамм, сухое молоко 2 столовые ложки (можно обойтись и без, но… придают таки приятный нюанс и аромат), 1 яйцо, сахар 1.5 ст. ложки, соль 1 чайная ложка. Для мучной заварки (есть, конечно, этому продукту специальное, и вероятно очень красивое название, но я , увы, его никак не могу запомнить. Конечно же прошу за это у Вас прощение, но на вкусе, моя забывчивость не отражается. Клянусь!) надо: 2 столовые ложки (с горкой муки и по 75 мл. воды и молока. Первым делом варим мучную заварку… в простонародье клейстер… Звучит грубо, но по сути совершенно точно. Итак в огнеупорную мисочку насыпаем 2 ложки муки и вливаем туда смешанные воду с молоком. Хорошенько размешиваем, стараясь избавиться от навязчивых комочков

www.edimdoma.ru

Хлеб домашний «Молочный» | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Завтра 25 июня 2015 года.
Уже, куплены билеты в Казахстан, собираемся ехать в гости к маме, бабушке…
А так как, ехать нам 3 суток в поезде, решила в дорожку испечь домашний хлебушек. Одну булочку ржаного и одну булочку белоснежного молочного.
Чем хлеб обычный (на воде) отличается от молочного?
Ну, во-первых, конечно же, цветом мякиша. Мякиш у молочного хлеба на несколько оттенков светлее своего брата (что на воде). Точнее будет сказать, он больше похож по цвету на «молодое» деревенское масло.
Во — вторых, структурой мякиша. Молочный хлебушек, несмотря на свою пышность, имеет «плотный» мякиш, как у обычного нарезного батона (весь в многочисленных дырочках, но очень — очень мелких).

Что, очень удобно, при нарезании, такой хлеб практически не крошится. Срез при нарезке хлеба получается невероятно ровным, а сам ломоть тонким. То, что и нужно к завтраку, хоть маслом или джемом мажь, хоть ветчиной или сыром накрывай.
В третьих…
Отличие есть и во вкусе. Молочный хлеб, как ни крути, все же сдобный хлеб, не постный. Поэтому, его смело можно отнести к хлебам для завтраков. Для борщей такой хлеб уж точно не подойдет (ну если только на любителя). А, все потому что он имеет свой характерный сладко сливочный вкус, не путайте со сладкой сдобой. Все в пределах нормы.
И, благодаря сдобе в тесте, срок хранения такого хлеба увеличивается в 3 раза! При правильном хранении, таким вот домашним, молочным хлебушком, можно смело наслаждаться трое суток. Все это время, хлеб на молоке, будет свежим, ароматным и самое главное вкусным. И, это несмотря на то, что на улице лето, и за окном 30 с плюсом…
Хранить хлебушек буду в специальном матерчатом мешочке. Сшить такой мешочек можно самой (без помощи машинки, обычным мелким стежком) это совсем не сложно и к тому же не долго. Материал — лен, двойным слоем (так швы останутся внутри, между двух слоев ткани). Для ясности, это как одну наволочку засунуть в другую, лицевыми сторонами наружу. Размер 30 на 25см, затягивается такой мешочек обычным шнурком. И, ни каких целлофановых пакетов и пластмассовых хлебниц!
Пользуясь, случаем, для более наглядного примера, испеку сразу 2 буханки на молоке. Одну, с помощью хлебопечки, а другую в духовке.
Это для того, чтобы вы увидели, какой же он все-таки красивый, этот хлеб на молоке. Легкий в приготовлении и всегда удачный. Его практически невозможно » испортить».
Попробуйте испечь хоть разок, уверяю — первый блин не будет комом.

Ингредиенты рассчитаны на 700 гр буханку:

Мука — 500 — 550 гр (в этот раз у меня ушло 530 гр)
Молоко 3, 2% — 6% — 330 гр
Дрожжи сухие — 1 чл
Сахар — 1 ст л
Соль — 1,5 чл без горки
Сливочное масло — 2 ст л можно смело заменить на растительное без запаха — 3 ст л

Приготовление молочного хлеба в духовке.

В глубокую чашку наливаем слегка теплое молоко, всыпаем дрожжи, сахар, перемешиваем.

Муку просеиваем, добавляем соль, тщательно перемешиваем.

К молоку добавляем чуть больше половины муки, половину растопленного сливочного масла (можно обычного растительного без запаха) тщательно перемешиваем (не торопясь).

В итоге у вас должно получиться довольно липкое, жидкое тесто.

На стол высыпаем остатки муки, разравниваем.

Жидкое тесто переваливаем в центр муки, продолжаем замес, собирая муку с краев. Как только большая часть муки вмешается и тесто станет собираться в подобие колобка, остатки муки нужно будет отодвинуть ладошкой из под теста и снова продолжить замес, уже двумя руками, более интенсивно, на чистом столе.
И, уже по ходу замеса, маленькими порциями подпудривать стол остатками муки. Добавлять муку, больше приведенной нормы не рекомендую.
Тесто во время замеса, даже после того, как вся мука будет израсходована, все еще будет липнуть к рукам, это норма. И, несмотря на это, замес нужно будет продолжать. Для более удобного замеса, слегка смазывайте ладошки остатками масла.

Для чего нужно вымешивать тесто?
Ваша главная задача, как лучше промесить тесто! Замес — это не просто » телодвижение. И, раз указано в рецепте 10-15 минут на замес, то 10 минут будьте добры отработать по полной, а остальное потратьте на небольшие паузы.
Поймите, ведь именно от замеса зависит структура мякиша и вид будущего изделия.
Вот поэтому, у двух хозяек, из одинаковых марок муки, точных пропорций ингредиентов, в итоге получится разный на вид и по вкусу хлебушек. И, у тех же хозяек, замешанный и испеченный в хлебопечке (при соблюдении точности в пропорциях и т.п) получится одинаковый хлеб.
С хлебопечкой понятно, там все делается автоматически. С определенной скоростью и силой, где интенсивный замес теста занимает больше половины общего времени от всего замеса. А, при ручном замесе (на практике) получается разный по структуре хлеб. Как я и говорила, все дело в замесе. Так что, лениться не будем…
При замесе, происходит равномерное распределение сыпучих, соединение их с жидкостью, начало роста и размножение дрожжевых грибов, набухание клейковины, насыщение кислородом и т.п. Тоесть, в процессе замеса, зарождается максимально комфортная среда для созревания дрожжевого теста.
Помните, качественно — это не значит быстро или долго, у каждого типа теста своя технология замеса, расстойки, обминки и конечно же выпечки.
А теперь вспомните, как заводите тесто вы? Как вымешиваете, с какой интенсивностью и сколько на это у вас уходит времени?
Скажу сразу, дело это не из легких, особенно для хрупких особ. Не зря же, лучшими пекарями (Франции, Италии считаются мужчины). Посадить хлеб в печь это одно, а вот сделать качественный замес — это совсем другое!
В нашем случае, тесто дрожжевое, безопарное, так что старайтесь месить изо всех сил ☺☺☺ на все про все — 10 -15 минут.
В конце замеса вы увидите, как сильно изменится ваше тесто! Оно станет однородным, мягким и нежным. Практически перестанет липнуть к рукам и столу. Если надавить пальчиками на такое тесто, то следы от нажима мгновенно исчезнут, тесто с легкостью примет изначальную форму.

Совет
Внимательно читайте и изучайте рецепты выпечки, особенно указание к замесу теста. Какое оно должно получится, за какое время? Дрожжевое тесто, заведенное опарным способом, вымешивается на много легче и быстрее, чем обычное дрожжевое. Опара, хитрая и полезная штука! Поэтому, не умеете вымешивать или не хотите долго возиться с тестом, заводите на опаре. Да, опара будет выстаиваться минут 40 — 1 час, но вкуснее, пышнее, изделий из опарного теста нет на свете!
Как часто я читаю: заведем «опару» и оставим на 10 — 15 минут! Это не опара!
Опаре нужно время, она должна хорошенечко выстояться и начать оседать, лишь только после этого на ней можно, что-либо заводить. Есть сложные опары, которым нужны подкормки, такие опары выстаиваются до суток и более.
Есть рецепты теста с двумя и тремя полными расстойками. Но, это сейчас не модно, к моему сожалению. Нам подавай пирожки, и беляши за 5 минут, тесто минутка, вкусные чебуреки на скорую руку…
Не спорю, оно то получится! Но, истинного вкуса, домашней выпечки авторам и любителям таких рецептов уже ни когда не насладиться!
Пресное тесто на пельмени, вареники, лазанью, лагман, лапшу, пасту одно из самых крутых и тугих, а все из — за маленького содержания жидкости. Качественно вымесить такое тесто под силу лишь крепким мужским рукам дома или с помощью спец. машин на производстве.

Песочное тесто, напротив, заводится очень быстро, так же быстро вымешивается, на раз и два. И обязательно, при соблюдении низких температурных режимов. Это делается для того, чтобы по максимуму сохранить структуру жиров( масла или маргарина) в тесте. Жиры, при выпечке (начинают плавиться между мукой) образуя характерную слоистость, благодаря которой, готовые изделия получаются рассыпчатыми, нежными со сливочным ароматом.
Тесто, с добавлением соды, заводится непосредственно перед выпечкой. Замес быстрый, и самое главное без особых усилий. Самое главное в таком тесте не забить его мукой (лучше не доложить). Тесто на кефире очень мягкое! При замесе самое главное добиться однородности, гладкости и эластичности ждать от такого теста не нужно. Сода в тесте должна обязательно вступить в реакцию с кислотой (кефир натуральный, не порошковый). Если вы сомневаетесь в качестве кефира, то загасите соду соком лимона или уксусом (% уксуса не важна). Гашеную соду добавлять в жидкость, а не в муку. А вот разрыхлитель, наоборот в сыпучие. Тесту на кефире (после замеса) дайте отлежаться в течении 20 — 30 минут в прикрытом виде на столе.

Хорошо вымешано тесто закатываем в колобок и убираем в просторную чашку, кастрюльку, обязательно прикрываем. Так как, теста в этот раз не так много, я переложила его в чашу для хлебопечки, пусть в ней и подходит. Накрыла пакетиком и убрала в слегка прогретую духовку на 1 час 20 минут. Время ориентировочное, самое главное, ваша тесто должно увеличиться в объеме , как минимум в 3-4 раза.

Вот так оно подошло.

Смазываем руки растительным маслом. Отделяем тесто с краев чашки и собираем обратно в колобок. Затем, на чистом столе, предельно аккуратно в течении 30 секунд делаем обминку теста (выпускаем излишки углекислого газа, насыщаем новой порцией кислорода, растягиваем в разных, новых направлениях клейковину: тесто не рвем, без рывков, очень плавными движениями собираем тесто. Работать с тестом, после расстойки сплошное удовольствие. Оно стало невероятно нежным, податливым. Мукой, при обминке теста после расстойки, не пользуемся!
Тесто закатываем в колобок и прикрываем легким полотенчиком.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом.

Перекладываем тесто в форму. Тесто должно заполнять форму на 1/2 часть, можно чуть больше.

Если у вас обычный противень, то его следует для начала застелить пекарской бумагой, а лишь потом смазать растительным маслом (тонким слоем и слегка припудрить мукой). Если нальете много масла, тесто не будет держать форму, просто напросто расползется по листу.
Закатать тесто в колобок и переложить по центру противня. Колобок из теста накрыть большой кастрюлькой, чтобы тесто не обветрилось. Противень убрать на стол для вторичной расстойки. Примерно на 30 минут.
Почему опадает хлеб, хлебобулочное изделие при выпекании?
Самое главное, во вторичной расстойке не передержать тесто. Как только увидите, что тесто увеличилось в 2- 3 раза, при этом округлилось, налилось, то это значит пришло время выпекать. Если передержать тесто до увеличения в 3 — 4 раза, то такое изделие обязательно опадет при посадке в печь или во время самой выпечки. А, все потому что, верхняя часть теста, из — за длительной расстойки сильно вытянулась, стала тонкой, а значит клейковина в таком тесте истратила все свои свойства (растягиваться, держать форму). Теперь вы понимаете, почему при посадке в жаркую печь такое тесто опадает. Правильно, у него просто нет сил, держать самого себя.
Кстати, то же самое происходит с тестом, если его выстаивать при высокой температуре. Это выше 35С. Чем выше температура, при котором будет проходить расстойка, тем быстрее будет протекать химический процесс в тесте, и в конце концов может совсем прекратиться (при 50С). Дрожжи при такой температуре погибают. А это значит, что при высокой температуре тесто мгновенно поднимется, всего за каких то 15 минут. И при посадке в печь или во время выпечки оно так же быстро опадет, как если вы бы его передержали. А, все потому что, при очень быстром и сильном подъеме, тесто повредило свою эластичность (как резинка которую долго держали в растянутом состоянии). И, ко всему этому, такое тесто с огромным содержанием углекислого газа (из — за быстрого роста дрожжей).
Простыми словами — тесто скисло, еще не успев родиться!
Вывод — расстойка изделий должна происходить при 30С. Изделия должны увеличиться в 2 — 3 раза, не больше. В процессе выпечки, такие изделия благополучно продолжают (подниматься) увеличиваться в объеме и высоте.

Примерно, на 20 минуте, обсыпаем верх будущего хлеба мукой (тонким слоем, через ситечко).
Затем, очень аккуратно, делаем вот такие неглубокие надрезы, острым лезвием. Конечно же, по желанию. Оставляем еще на 10 — 15 минут.

В это время прогреваем духовку до 180С. Многие советуют выпекать хлеб при высоких температурах 200- 220С. Я лично не советую! Так как у нас обычные типовые духовки без пара, а это значит, хлеб может опасть, образоваться толстая корка, хлеб может разорвать и т.п. В нашем случае, я советую более щадящий режим выпечки. 180 С самый лучший , особенно для белого хлеба, мелкоштучной выпечки. Но, опять же, всё приходит с практикой..
Садим хлеб в печь, плавно прикрываем дверцу духовки.
Выпекаем 40 минут, время ориентировочное.
Вот такое чудо, да на Свет Божий!

Снимаем хлеб, переносим на решетку, обмазывать ни чем не нужно.

Через минутку заворачиваем в легкую ткань и остужаем на решетке до теплого состояния. Примерно 2 — 3 часа.
Домашний молочный хлеб, испеченный в духовке уже в разрезе.

А вот молочный хлебушек из хлебопечки PANASONIC 2501. Он ни в чём не уступает молочному хлебу из духовки, такой же пышный, красивый, вкусный и ароматный.
Хорошего вам аппетита!

moyblog.tv

Молочный заварной хлеб | Волшебная Eда.ру

Кто бы что ни говорил, но хлебопеки делятся на тех, кто больше любит пшеничный хлеб, и тех, кто предпочитает ржаной. Хлеба эти, понятное дело, совершенно разные, но есть один прием, который отлично работает для обоих. Этот прием – заварка.

Наверняка вы неоднократно пробовали ржаной заварной хлеб. Он такой ароматный, с плотным, влажноватым мякишем, насквозь пронизанным сотнями пузырей воздуха. Приготовить пшеничный заварной хлеб тоже можно, и результат непременно вас порадует. Сегодня один из возможных рецептов пшеничного молочного заварного хлеба, — перед вами.

Заварка делает мякиш более пористым и пышным. Хлеб лучше растет, становится воздушнее, благодаря чему он дольше не черствеет, сохраняя свою свежесть. А если приготовить его, замесив тесто не на воде, а на молоке, то аромат станет совершенно, невозможно прекрасным. Не верите?

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка

Ингредиенты

• молоко 250 г
• мука белая пшеничная 350 г
• дрожжи сухие 1 ч. ложка
• соль 1,5 ч. ложки
• сахар 1 ч. ложка
• растительное масло для смазывания формы

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. 

   Отсыпьте от общего количества 40 граммов муки.
   Отлейте 120 граммов молока и доведите его до кипения. Влейте кипящее молоко в отвешенную муку и перемешайте, чтобы не было комочков. Это и есть заварка.

3. 

   Она должна быть вязкой и однородной.

4. 

   Накройте заварку пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
   Замес теста можно производить любым удобным для вас способом. В этом рецепте используется хлебопечь в таком режиме работы: 6 минут для первого замеса, 20 минут отдых, 12 минут для второго замеса и 60 минут для брожения.
   Влейте в чашу хлебопечи молоко. К нему добавьте пшеничную заварку.

5. 

   Всыпьте в чашу оставшуюся муку, соль, сахар и дрожжи.

6. 

   Тесто будет в меру плотным.

7. 

   После полного цикла замеса и брожения оно станет нежным, мягким и гладким.
   Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

8. 

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и шириной, равной ширине вашей формы.

9. 

   Сверните тесто рулетом.

10. 

    Теперь уложите хлебный рулет в форму, смазанную маслом, швом вниз.

11. 

    Накройте форму пленкой и оставьте на 40-50 минут в зависимости от окружающей температуры воздуха для расстойки. Буханка должна увеличиться в 2,5 раза.

12. 

    Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов первые 10 минут, сбрызнув из пульверизатора водой стенки духовки. Затем температуру убавьте до 220 градусов и пеките еще минут 20-25 до румяного цвета. Незадолго до окончания процесса выпекания можно сбрызнуть хлеб водой, чтобы верхушка стала глянцевой.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

рецепты и советы по приготовлению

Не секрет, что хлеб из магазина по всем параметрам уступает домашнему – он недостаточно мягкий и ароматный, быстро черствеет, в нем содержится множество добавок, которые, как известно, никому не прибавляют здоровья. Начинающие хозяйки нередко задают на форумах вопросы о нюансах выпечки хлеба на домашней кухне.

В домашних условиях самый главный продукт нашего стола можно выпекать в хлебопечке, мультиварке или обычной духовке. Имеется еще и такой вариант, как русская печь, но он является большой редкостью. В самом процессе нет ничего особо сложного. Многих радует то, в продукт, приготовленный в собственной духовке, всегда можно добавить по вкусу пряности, колбасу, сыр, овощи и т. д. Существует огромное количество способов выпечки домашнего хлеба. Хозяйки с удовольствием делятся своими знаниями и опытом на специализированных сайтах. В нашей статье мы расскажем о том, как приготовить в духовке хлеб на молоке.

Для хлебопеков-новичков

Первый используемый для выпечки в духовке в домашних условиях рецепт хлеба не должен быть сложным и требующим каких-нибудь особых навыков. Ведь от того, насколько успешным будет первый опыт, зависит, появится ли еще когда-нибудь желание вновь самостоятельно заняться выпечкой.

Предлагаемый далее рецепт хлеба на молоке в духовке очень прост и не утомителен. Он прекрасно подходит для тех, кто лишь начинает осваивать искусство хлебопечения. Упоминание о тщательном выборе рецепта для первой выпечки было сделано здесь неспроста. Новичку необходимо учесть следующие нюансы: во-первых, рассматривать исключительно варианты приготовления продукта на дрожжах, так как они являются наиболее простыми. Использование сухих дрожжей позволяет испечь хлеб особенно быстро и просто.

Во-вторых, новичку непременно нужно использовать рецепт выпечки хлеба в духовке на молоке, поскольку изделие получается белым и нежным, и вспоминать о своем начинании будет очень приятно. В-третьих, для первого опыта специалисты рекомендуют использовать пар, а это подходит не для всякого теста. В описанном далее рецепте приготовления в духовке хлеба на молоке соблюдены все указанные условия.

Ингредиенты

Используют:

• муку — 550 г;
• молоко — 300 мл;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
• сахар — 3 ст. ложки
• сливочное масло — 3 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.

Описание технологии

Тесто на молоке и дрожжах готовят так:

1. Молоко нагревают температуры, слегка превышающей комнатную. Дрожжи смешивают с сахаром (1 ст. л.) и добавляют к ним небольшое количество молока. Ждут, когда на поверхности появятся пузырьки.
2. В теплое молоко добавляют масло (сливочное), размешивают (масло должно полностью растаять). Вливают дрожжевую смесь.
3. Муку (просеянную) смешивают с солью и сахаром, вливают в нее смесь молока с маслом и дрожжами и перемешивают деревянной лопаткой. В итоге должна получиться масса с неоднородной, комковатой консистенцией.
4. Затем начинают энергично вымешивать тесто. Уже спустя 5 минут тесто должно стать гладким и однородным. О готовности продукта можно судить по его мягкости, эластичности и податливости. Готовое тесто перестает липнуть к рукам.
5. В конце процесса под ладонью должны появиться пузырьки воздуха – это является 100% гарантией того, что тесто на молоке и дрожжах хорошо вымешано.
6. Далее его скатывают в шар и кладут в кастрюлю, смазанную маслом. Ее накрывают плотной тканью и ставят в теплое место на 1-1,5 часа. За это время оно должно хорошо подойти и увеличиться в 2 раза.
7. Затем начинают процесс выпечки. Подошедшее тесто на молоке с сухими дрожжами выкладывают на стол, смазанный маслом, и формируют из него овальный или продолговатый батон. Далее его осторожно перекладывают на противень, предварительно смазанный маслом, делают на нем при помощи острого ножа несколько надрезов (неглубоких), прикрывают полотенцем и оставляют подходить в продолжение часа.
8. Перед началом выпечки духовку разогревают до 200 °C. После того как хлеб подойдет, примерно за 10 минут до того, как он будет отправлен в духовку, на ее дно необходимо поставить небольшую посудину с водой.
9. Выпекают белый хлеб на молоке в духовке около получаса.

Готовый продукт перекладывают на решетку и дают ему отдохнуть примерно 20 минут.

Еще один вариант приготовления в духовке «быстрого» хлеба на молоке

Ингредиенты рецептуры:

• 10 г дрожжей (сухих) ;
• 0,5 кг муки (пшеничной) ;
• 300 мл воды;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного сахара;
• 1,5 ч. л. соли.

Из представленного количества ингредиентов получится 8 порций хлеба. Энергетическая и пищевая ценность 100 г готового продукта:

• калорийность – 217 ккал;
• содержание белков – 7 г, жиров -3 г, углеводов – 40 г.

Процесс выпечки занимает около 2 часов.

Пошаговое приготовление

Готовится «быстрый» хлеб на молоке в духовке так:

1. Дрожжи (сухие) равномерно смешивают с мукой. В глубокую емкость наливают воду, нагретую до 30°C, добавляют соль и сахар, засыпают пшеничную муку с дрожжами, вымешивают тесто, добавляют масло (растительное). В результате консистенция теста должна получиться однородной, не жесткой. Готовый продукт оставляют подниматься под полотенцем. Промешивают его один раз, чтобы выпустить излишки воздуха.
2. Далее формируют каравай. Сверху делают острым ножом надрезы (поперечные). Противень смазывают жиром, выкладывают на него батон и оставляют подниматься в продолжение 20 минут.
3. Духовку (или печь) разогревают, помещают в нее противень с помещенным в него караваем. Перед самой выпечкой верх хлеба смазывают водой (это необходимо для того, чтобы его поверхность не растрескалась). По истечении получаса, при соблюдении температурного режима 200 °C, продукт будет готов.

Рецепт итальянского хлеба

Этим способом выпечки могут воспользоваться любители новизны. По отзывам, испеченный в духовке итальянский хлеб получается поистине восхитительным. Помимо прочих достоинств, этот продукт нет необходимости резать, ведь его кусочки легко отсоединяются друг от друга. Этот белый хлебушек можно есть как с маслом (сливочным) и сыром, так и со сгущенкой и джемом. Для приготовления потребуется:

• 450 грамм муки пшеничной;
• 250 мл молока;
• 100 грамм масла сливочного;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. дрожжей сухих;
• 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления

Подготавливают продукты для теста. Далее действуют так:

1. Молоко слегка подогревают. В удобной емкости с высокими бортиками соединяют молоко (125 мл), дрожжи, сахар, и муку (100 г). Все перемешивают. Накрывают емкость пищевой пленкой и ставят в тепло на полчаса. По истечении этого времени опара должна увеличиться в объеме и стать воздушной и пузырчатой.
2. Можно замесить тесто в хлебопечке. Для этого 50 г масла (сливочного) растапливают, слегка остужают. В ведерко хлебопечки вливают опару, молоко (оставшееся) и масло (растопленное). Затем всыпают муку и соль (оставшиеся). Выставляют режим «Замес теста» (понадобится времени – полтора часа).
3. Замес можно сделать также вручную. Для этого в глубокой миске соединить опару, 125 мл молока, растопленное сливочное масло и соль. Затем всыпают 350 г муки и замешивают тесто. Тесто необходимо тщательно вымесить. Его консистенция должна быть ровной, однородной и мягкой. Затем тесто оставляют в миске на полтора часа.
4. После того как оно поднимется, его следует выложить на коврик из силикона и тщательно обмять. Далее накрывают тесто полотенцем и оставляют на столе еще на полчаса.
5. Готовое тесто слегка обминают. Затем раскатывают его при помощи скалки в не слишком тонкий пласт прямоугольной формы. Его толщина должна составлять около 5 мм.
6. Оставшееся сливочное масло (50 г) растапливают. Нарезают тесто на 16 прямоугольных кусочков. Форму для выпечки лучше использовать прямоугольную с достаточно высокими бортиками. Смазывают ее маслом (сливочным). Каждый из кусочков теста также обмакивают в масло. Затем их неплотно выкладывают в форму и оставляют ее в тепле на полчаса.
7. По истечении этого времени тесто должно увеличиться в объеме и занять всю форму. Ставят его духовку, разогретую до 200°C, и выпекают около 25 минут.

Готовый итальянский хлеб достают из духовки, слегка остужают и вынимают из формы.

Приготовление в духовке бездрожжевого хлеба на молоке

Бездрожжевой хлеб является старинным изобретением. Дрожжи в их современном понимании появились относительно не так давно. А когда-то хлеб выпекали на закваске, молоке или молочной продукции, а то и вовсе без применения каких бы то ни было микроорганизмов (так раньше готовили лепешки). Сегодня хозяйки, не доверяя промышленным дрожжам, стали все чаще вспоминать древние традиции и заново учиться выпекать хлеб без их использования.

На первый взгляд, может показаться, что выпекать хлеб без дрожжей достаточно сложно. Но все же каждая хозяйка может этому научиться.

Как приготовить закваску?

Принцип создания бездрожжевого теста является довольно несложным: благодаря естественным процессам, его брожение и рост происходят сами собой. Основой основ выпечки хлеба без дрожжей является приготовление закваски. Готовят ее около трех дней. На четвертый закваску можно уже использовать для выпекания хлеба. Известно множество рецептов создания закваски, но опытные пекари рекомендуют готовить ее одним способом и для белого, и для черного хлеба.

В первый день

В большую миску насыпают 1 ст. муки (ржаной), а затем наливают туда же теплую воду (1 стакан). Хорошо размешивают ложкой (закваска должна получиться жидкой, с консистенцией, напоминающей тесто для оладий). Миску с разведенной мукой накрывают влажным полотенцем (хлопчатобумажным или льняным), прикрывают крышкой (не очень плотно) и ставят ее в темное теплое место. Ткань следует время от времени промывать под краном с водой и отжимать. Это необходимо для того, чтобы избежать подсыхания верха закваски. Емкость должна простоять в тепле и темноте в продолжение суток. Идеальной считается температура, составляющая 25-26°С. Закваску следует перемешать несколько раз.

На второй день

К имеющейся закваске добавляют небольшое количество (2-3 ст. л.) муки и воды – подкармливают. Смесь несколько раз перемешивают, полотенце увлажняют.

На третий день

В эти сутки производят идентичные действия: смесь подкармливают, перемешивают, увлажняют полотенце. На ее поверхности должны появиться небольшие воздушные пузырьки, сама же закваска приобретает характерный запах, напоминающий дрожжи.

На четвертый день

В этот день можно приступать к выпечке. Кроме того, в этот день формируют запас закваски на потом. Дело в том, что ее не нужно готовить всякий раз, как только хозяйка решит испечь домашний бездрожжевой хлеб. От основной массы отделяют примерно 0,5 ст. продукта, остальное используют для выпечки. Смесь переливают в банку или горшок, подкармливают и оставляют в тепле, где она должна бродить около двух часов. Затем емкость накрывают влажной тканью (можно марлей), чтобы закваска могла дышать, закрепляют ее сверху резинкой и ставят в холодильник (до следующей выпечки).

Подкармливать продукт, если его не используют, нужно раза два в неделю. Для этого в банку добавляют по 3 ст. л. муки и теплой воды, хорошо перемешивают ложкой, марлю (или другую ткань), которой накрыта смесь, намачивают. Закваску ставят в тепло на 2 часа. По истечении этого времени ее можно отправить в холодильник.

Бездрожжевой белый хлеб

Имея готовую закваску из ржаной муки, можно приготовить на ней белое (пшеничное) или черное (ржаное) тесто. Для приготовления белого (более мягкого и вкусного теста понадобятся:

• молоко (можно кислое) — 300 мл;
• мука — 600 грамм;
• одно яйцо;
• сливочное масло — 40 грамм;
• сахар — 60-70 грамм;
• соль — 0,5-1 ч. л.;
• ванилин

Как приготовить тесто?

Тесто из пшеничной муки готовят в несколько этапов:

1. В большую миску помещают молоко (200 мл), немного муки (200 грамм), ржаной закваски (1 ст. л.) Все хорошо перемешивают (можно при помощи венчика), накрывают влажным полотенцем, сверху крышкой и ставят в темное и теплое темное место примерно на 12-16 ч. Массу следует периодически перемешивать, а также увлажнять ткань, которой накрыта закваска. Не следует пугаться, если вдруг покажется, что мука осела на дне. О начале процесса свидетельствует появление характерного запаха брожения.

2. Затем добавляют к закваске немного сахара и соли (по 1 ч. л.). Получившуюся опару накрывают влажным полотенцем и оставляют в покое на 1 час.

3. Затем к опаре добавляют оставшиеся ингредиенты, замешивают тесто в продолжение 15 мин. Готовое тесто кладут в миску, накрывают влажной тканью и оставляют еще на полтора часа.

Как испечь хлеб?

Из получившегося теста можно испечь обычный белый батон, плетенку, а также булочки или пирожки. Из пшеничной муки бездрожжевое тесто получается таким же мягким, как и обычное, оно поднимается так же оно хорошо, однако его вкус слегка отличается характерной кислинкой. Важно: перед тем как изделия поместить в духовку, их следует накрыть влажной салфеткой или полотенцем и оставить подходить в продолжение 40-50 мин. Будущую сдобу Будущую смазывают кисточкой, смоченной во взбитом яйце, молоке, или сладкой воде

Белый хлеб выпекают на противне, который предварительно смазывают маслом (растительным), в духовке, разогретой до 190 °С. Поверхность готового изделия в процессе выпечки должна получить красивый золотистый цвет.

labuda.blog

Хлеб на молоке в домашних условиях

Сортировать по:

• рейтингу
• цене
• дате
• врем.ени приг.отовления
• калор.ийности

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, масло сливочное, соль, сахар, сухие дрожжи

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, вода, йогурт, сахар, соль, сухие дрожжи, оливковое масло

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, молоко, сухие дрожжи, сахар, соль

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, вода, масло сливочное, сухие дрожжи, соль, кунжутные семечки, сахар

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, картофель, молоко, сухие дрожжи, сахар, соль, оливковое масло

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахар, сухие дрожжи, молоко, яйцо куриное, масло сливочное, изюм, коньяк, сок лимона, лимонная цедра, цедра апельсина, миндаль, цукаты, сахарная пудра, кокосовая …

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сухие дрожжи, сахар, оливковое масло, чеснок, молоко, лук зеленый, соль, вода, соль морская, перец черный молотый

Ингредиенты: мука ржаная, йогурт, мед, молоко, сода, разрыхлитель теста, соль, тмин

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, горчичный порошок, сухие дрожжи, сахар, яйцо куриное, кунжутные семечки, молоко, масло растительное, соль

Ингредиенты: изюм, ликер апельсиновый, мука пшеничная высшего сорта, сухие дрожжи, сахар, молоко, яйцо куриное, масло сливочное, сахарная пудра, сок лимона, соль, ванилин

Ингредиенты: молоко, сухие дрожжи, мука пшеничная высшего сорта, сахар, яйцо куриное, масло растительное, лимонная цедра, изюм, кунжутные семечки, ванилин

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, молоко, сухие дрожжи, оливковое масло, соль

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, масло сливочное, яйцо куриное, сахар, соль, сухие дрожжи

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, масло сливочное, сахар, сухие дрожжи, соль

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, молоко, сухие дрожжи, сахар, соль, кунжутные семечки

Ингредиенты: мука ржаная, яйцо куриное, молоко, соль

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, оливковое масло, разрыхлитель теста, соль

Ингредиенты: молоко, сухие дрожжи, мед, яйцо куриное, мука ржаная, соль, семена кориандра

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, молоко, сухие дрожжи, сахар, соль

tvoirecepty.ru

молочный хлеб | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

для tangzhong(стартера):

50 гр.муки(просеять)

125 мл.воды

125 мл.молока

на 1 хлеб в форме 30х10х7 и 4 булочки:

540 гр. муки

86 гр.сахара

8 гр. соли

9 гр. сухого молока*(я брала сухие растворимые сливки)

11 гр. сухих дрожжей

86 гр. яиц, взбитых вилкой

59 гр.жидких сливок

54 гр. молока

184 гр. стартера

49 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 желтка для смазки верха.мак для булочек.

форму хорошо смазать маслом.дно застелить пекарской бумагой.

*Сухое молоко добавляется для вкусового оттенка.

Показать все (18)

foodily.ru

Хлеб молочный — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Рецепт хлеба по ГОСТу. Хлеб очень хорошенький, мягкий, ароматный, с тонкой корочкой и вкусным мякишем, который просто тает во рту. Я пекла 3 батончика и один формовой хлеб (размер формы кирпичик 5,5х12 см). Для такого количества хлеба я умножила все ингредиенты на 4. Рецепт взяла в ЖЖ mariana-aga.

Состав:
на 1 буханку весом 400 гр., на форму «кирпичик» 9х5х3 см (1,5 литра).

Опара:
мука высший сорт- 125 гр.
дрожжи прессованные- 5 гр.
сухое цельное молоко- 25 гр.
вода- 125 гр.
Тесто:
мука высший сорт- 125 гр.
соль- 4 гр.
сахар- 5 гр.
вода- 50-80 гр.

Приготовление:

Опара:
Дрожжи распустить в теплой воде. Добавить сухое молоко, размешать. Просеять муку и замесить опару.

Прикрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 4 часа при 29*С.

Тесто:
В подошедшую опару влить теплую воду. Добавить соль, сахар, перемешать. Просеять муку и замесить тесто.

Прикрыть миску пищевой пленкой и поставить на подход на 1 час 15 минут в теплое место.

Обмять тесто и оставить на подход еще на 15 минут.

Вывалить тесто на стол, округлить. Сформовать хлеб.
Для формового хлеба, отрезать 4 одинаковых куска теста и округлить их. Форму смазать растительным маслом и выложить округленные куски теста в форму, довольно плотно прижимая их друг к другу.

Для формирования батона, раскатать тесто в лепешку. Завернуть в центр два противоположных края теста, примять.

Получился прямоугольник.

Сложить тесто пополам.

Защипать края теста.

Сложить батончики на противень.

Оставить хлеб на расстойку на 45-60 минут при 35*С. Хлеб после расстойки.

Перед выпечкой, на батоны нанести несколько косых надрезов.

Выпекать в предварительно прогретой духовке 35 минут при 210-220*С. Готовый хлеб остудить на решетке.

P.S.
Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.

Хлеб молочный представляет собой штучное изделие из пшеничной муки с добавлением молока, массой 1,0; 0,8 и 0,5 кг. Его вырабатывают подовым из пшеничной муки высшего и 2 сорта и формовым из пшеничной муки высшего и 1 сорта.
При выработке хлеба молочного все количество молока, полагающееся по рецептуре, или половину его вносят в опару. После деления и округления тестовые заготовки направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки подовых изделий из муки пшеничной 2 и высшего сорта 40-45 мин. при температуре 35-40°С.
Продолжительность выпечки 40-45 мин. при температуре пекарной камеры 210-220°С.
Продолжительность расстойки формовых изделий из муки пшеничной высшего и 1 сорта 45-60 мин. при температуре 30-35°С.
Продолжительность выпечки 31-36 мин. при температуре пекарной камеры 205-210°С.

Рецептура по ГОСТу на молочный хлеб из муки в.с.:
мука выс. сорт -1 кг, дрожжи прессованные — 20 гр., соль — 15 гр., сахар- 20 гр., молоко сухое цельное- 100 гр. (или 75 гр. обезжиренного и 25 гр. топленого масла), вода. Традиционная опара. Формовой хлеб весом 400 гр.

Приятного аппетита!

kuh-nya.ru