Молдавские вертуты с тыквой и капустой

Попробуйте сытные, вкусные молдавские вертуты. Молдавская вертута — ароматная выпечка с нежной начинкой и хрустящей корочкой. Предлагаем вам попробовать вертуты с тыквой и вертуты с тушеной капустой и грибами. Это Очень Вкусно! Молдавская вертута с хрустящей корочкой и нежной начинкой покоряет с первого кусочка!

Ингредиенты

мука	320 г
вода	160 мл
уксус яблочный	2 ст.л.
растительное масло	3 ст.л.
соль	1 щепотка
капуста белокочанная	400 г
шампиньоны	200 г
соль	1 по вкусу
растительное масло	4 ст.л.
укроп	2 ст.л.
тыква	300 г
сахар	1 по вкусу
ванильный сахар	1 ч. л.
корица	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Кухня

Молдавская

Видеорецепт

Добавляем в воду 1/2 ч. л. соли.

Затем отправляем в воду яблочный уксус.

И 3 столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешиваем.

Берем просеянную муку, делаем в середине углубление и выливаем воду, в которую мы добавили соль, уксус и растительное масло.

После этого аккуратно замешиваем тугое тесто.

Затем формируем шар из теста и накрываем его полотенцем на 15 минут. Клейковина набухнет и тесто будет более податливым.

После того, как тесто постоит, припыляем рабочую поверхность мукой и вмешиваем его в течение 2-3 минут.

Теперь формируем из теста жгутик и разрезаем на 8 частей, так как у нас получится 8 вертут.

Я режу на глаз, поскольку буду затем взвешивать каждый кусочек на домашних кухонных весах.

Из кусочков формируем шарики. Один шарик должен весить примерно 64-66 грамм.

Кладем шарики из теста на стол препыленный мукой и накрываем полотенцем на 30 минут.

Тесто стало очень мягким и податливым. Сначала тесто нужно немного помять.

Затем раскатываем его с помощью скалки как можно тоньше.

После этого смазываем лист растительным маслом по всей поверхности.

Перекладываем на смазанную растительным маслом тарелку и проделываем все то же самое с остальными кружочками из теста.

Для сладкой начинки я использую натертую на терку тыкву, в которую я добавила сахар по вкусу. По желанию можно еще добавить корицу и ванильный сахар. Для обычной начинки нам понадобится тушеная капуста с грибами. Капусту нужно посолить и поперчить по вкусу. Обжариваем ее на сковороде и во время обжарки добавляем грибы шампиньоны.

Выкладываем лист теста на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и растягиваем как можно лучше, но осторожно, чтобы тесто не порвалось.

Затем загибаем один край.

И выкладываем начинку — капусту с грибами.

И сладкую начинку с тыквой.

После этого нужно очень осторожно и аккуратно завернуть начинку в тесто.

Можно тесто немного перекрутить и после этого формируем вертуту.

Получается красивая «ракушка».

Выкладываю все вертуты на противень, на пергаментную бумагу и смазываю яйцом взбитым с молоком. Выпекаем их 30 минут при температуре 190 C и затем 10 минут при температуре 200 C, чтобы они красиво подрумянились сверху.

Молдавская вертута с хрустящей корочкой и нежной начинкой покоряет с первого кусочка!
Всем приятного аппетита!

Молдавская вертута с румяной корочкой и нежной начинкой из капусты с грибами.

Вкусная молдавская вертута с хрустящей корочкой и аппетитной начинкой из тыквы.

Поделись рецептом с друзьями!

Молдавские вертуты с тыквой и капустой – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1) Добавляем в воду 1/2 ч. л. соли.

2) Затем отправляем в воду яблочный уксус и 3 столовые ложки растительного масла.

Тщательно перемешиваем.

3) Берем просеянную муку, делаем в середине углубление и выливаем воду, в которую мы добавили соль, уксус и растительное масло.

4) После этого аккуратно замешиваем тугое тесто.

5) Затем формируем шар из теста и накрываем его полотенцем на 15 минут.

Клейковина набухнет и тесто будет более податливым.

6) После того, как тесто постоит, припыляем рабочую поверхность мукой и вмешиваем его в течение 2-3 минут.

7) Теперь формируем из теста жгутик и разрезаем на 8 частей, так как у нас получится 8 вертут.

Я режу на глаз, поскольку буду затем взвешивать каждый кусочек на домашних кухонных весах.

8) Из кусочков формируем шарики.

Один шарик должен весить примерно 64-66 грамм.

9) Кладем шарики из теста на стол препыленный мукой и накрываем полотенцем на 30 минут.

10) Тесто стало очень мягким и податливым.

Сначала тесто нужно немного помять.

Затем раскатываем его с помощью скалки как можно тоньше.

11) После этого смазываем лист растительным маслом по всей поверхности.

12) Перекладываем на смазанную растительным маслом тарелку и проделываем все то же самое с остальными кружочками из теста.

13) Для сладкой начинки я использую натертую на терку тыкву, в которую я добавила сахар по вкусу.

По желанию можно еще добавить корицу и ванильный сахар.

Для обычной начинки нам понадобится тушеная капуста с грибами.

Капусту нужно посолить и поперчить по вкусу.

Обжариваем ее на сковороде и во время обжарки добавляем грибы шампиньоны.

14) Выкладываем лист теста на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и растягиваем как можно лучше, но осторожно, чтобы тесто не порвалось.

Затем загибаем один край и выкладываем начинку.

После этого нужно очень осторожно и аккуратно завернуть начинку в тесто.

15) Можно тесто немного перекрутить и после этого формируем вертуту.

Получается красивая «ракушка».

16) Выкладываю все вертуты на противень, на пергаментную бумагу и смазываю яйцом взбитым с молоком.

Выпекаем их 30 минут при температуре 190 C и затем 10 минут при температуре 200 C, чтобы они красиво подрумянились сверху.

Молдавская вертута с хрустящей корочкой и нежной начинкой покоряет с первого кусочка!

Всем приятного аппетита!

Дополнительная информация

Попробуйте сытные, вкусные молдавские вертуты. Молдавская вертута — ароматная выпечка с нежной начинкой и хрустящей корочкой. Предлагаем вам попробовать вертуты с тыквой и вертуты с тушеной капустой и грибами. Это Очень Вкусно! Молдавская вертута с хрустящей корочкой и нежной начинкой покоряет с первого кусочка!

Вертута с брынзой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вертута молдавская с брынзой

Предлагаю вашему вниманию вкуснейшую выпечку молдавкой кухни. Моё детство прошло в регионе, где живут люди многих национальностей. Вот такое блюдо мне до сих пор готовит моя тётя. А так как я давно не была в тех краях, захотелось вспомнить вкус детства. Пришлось звонить тётушке и записывать рецепт. Итак, давайте готовить вместе со мной.

Как приготовить «Вертута с брынзой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты: мука пшеничная, яйцо куриное, вода, брынза, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Начинаем с приготовления теста. Я воспользуюсь помощью миксера, хотя тесто можно приготовить и руками. В чашу добавляем просеянную пшеничную муку.

Шаг 3 Ссылка

Разбиваем куриное яйцо.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем плотное тесто. Потом выкладываем на, припыленую мукой, доску и формируем однородный шар. Тесто замешивается как на вареники, ничего сложного.

Шаг 6 Ссылка

Можно приготовить 1 большую или 2 маленьких вертуты. Меня устроил 2 вариант. Разделяем тесто на 6 одинаковых частей.

Шаг 7 Ссылка

На 1 вертуту у нас уйдёт 3 части теста. Работаем с каждой отдельно. Подпыливаем мукой доску и раскатываем очень тонко, как лист бумаги. Желательно растянуть руками, оно будет ещё тоньше. Возьмём кисточку и хорошо смазывааем подсолнечным маслом. Пусть около 1 минуты отдохнёт. А пока измельчаем брынзу, можно руками, можно на крупной тёрке.

Шаг 8 Ссылка

Посыпаем пласт теста маленькими кусочками брынзы. 1 пласт готов. Также раскатываем второй пласт, хорошо вытягиваем его. Смазываем подсолнечным маслом. Аккуратно переносим на первый пласт, маслянистой частью к верху. Укладываем на слой брынзы. Остался третий пласт, с которым поступаем точно также.

Шаг 9 Ссылка

Теперь все 3 пласта заворачиваем в рулет. Сверху рулет смазываем подсолнечным маслом. Аккуратно вытягиваем в длину, заворачивая спиралькой, как, например, выкручивали постиранные вещи в старые времена.

Шаг 10 Ссылка

Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом. Заворачиваем нашу спиральку в улитку, переносим в форму. Отправляем в горячую духовку на 180-200°С до румяного цвета. Так как у меня духовка не очень, пришлось 1 раз перевернуть, чтобы зарумянились с обеих сторон.

Шаг 11 Ссылка

Вертута с брынзой готова. Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления молдавской Вертуты

0

Приготовил : Galina.budanova

27.05.2019 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вертуны — очень вкусная выпечка. Предлагаю рецепт из немецкой кухни, сладкие вертуны из творожного теста с маковой начинкой. Обязательно попробуйте!

Пошаговый рецепт с фото

Это самые вкусные вертуны, говорю без ложной скромности. Ранее я уже делала их из дрожжевого теста, но из творожного, они получаются совершенно другими, более нежными и вкусными. Угощайтесь!

Итак, подготовим такие продукты.

Смешаем жидкий творог, яйцо, масло, сахар, соль, разрыхлитель.

Подсыпаем постепенно муку и замешиваем тесто.

Вот такое оно у нас получится. дадим ему немного полежать на столе. Накроем салфеткой. А сами делаем начинку.

Для начинки смешаем молотые орехи,любые, с повидлом, сахаром и белком.

Готовое тесто делим на две части. Раскатываем одну в прямоугольник. Толщиной 0,5 см. Выкладывае начинку на середину пласта. Разравниваем ее.

Накрываем начинку одной стороной пласта, затем другой. В нахлест

Прокатываем слегка скалкой тесто. И разрезаем его на полоски шириной 2см. И перекручиваем каждую. Вот таким образом.

То же самое проделавыем с друхой частью теста. Выкладываем наши вертуны на лист. Смазваем желтком. И ставим в духовку на 15минут при 200гр. Духовка должна быть разогретой.

Ингредиенты:

• Творог — 150 Грамм
• Яйцо — 1,5 Штуки (одно яйцо в тесто, один желток для смазки перед выпечкой)
• Сахарный песок — 135 Грамм (60 грамм в тесто, 75 грамм в начинку)
• Растительное масло — 75 Грамм
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Мука пшеничная — 300 Грамм
• Ванилин — 2 Грамма
• Мак — 90 Грамм
• Молоко — 100 Миллилитров (75 мл. для приготовления начинки, 25 мл. для смазки перед выпечкой)
• Мед — 1-1,5 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка
• Лимонная цедра — 1 Щепотка

Количество порций: 6

Рецепт «Вертуны»:

У меня фарш ассорти, туда я натерла луковку, солим и перчим

Берем яйца, количество зависит от того, сколько вы хотите вертунчиков. Взбиваем яйцо, как на омлетик

Берем немножко фарша, делаем блинчик, кладем на тарелочку и заливаем яйцом. Разогреваем сковородку

На сковородку выливаем яйцо и посерединке спускаем с тарелочки мясо прямо в центр яйца, накрываем крышкой и жарим

Переворачиваем и снова под крышкой жарим

Вот первый и готов, даем стечь маслу и немного остыть

И аккуратно сворачиваем в трубочку, а точнее, подгибаем края

И жарим до тех пор их, пока фарш не закончится

Прошу к столу))) Очень удобно утром разогреть в микроволновке и покушать))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

11 февраля 2020 года ms olya1226 #

11 февраля 2020 года Надежда Зимина #

11 февраля 2020 года Надежда Зимина #

4 января 2020 года zdy2008 #

28 мая 2020 года Приморская #

Вертута с яблоками

В рецепт входит небольшое количество сахара, сладость обеспечивается только яблоками, а тесто раскатывается очень тонко. За счет этого вертута и является низкокалорийной.

Кухонная техника: духовка, большой противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Название ингредиентов	Количество
Пшеничная мука	0.5 кг
Холодная кипяченная вода	0.25 л
Растительное масло рафинированное	0.1 л
Сахар	1 ст. л.
Порошок корицы	2 ч. л.
Молотые сухари	6-8 ст. л.
Соль	щепотка
Яблоки	5-6 шт.
Сметана	5-6 ст. л.

Какие яблоки выбрать

Идеальным вариантом будут свежие яблоки с хозяйского сада. Привозные и обработанные консервантами желательно не подвергать термической обработке. Для выпечки подбирайте не очень сочные, но мягкие фрукты. Подойдут как сладкие сорта, так и кисло-сладкие. Кислые яблоки придется посыпать сахаром, так как при высоких температурах они становятся еще кислее. Подслащенные же яблоки пустят сок, который может вытечь из изделия и подгореть во время выпечки. Начинкой может послужить консервированная заготовка яблок для пирогов. Но перед применением необходимо тщательно слить жидкость и обвалять кусочки яблок в муке, сухарях или крахмале.

Пошаговая выпечка

Замесите для вертуты эластичное тесто

1. Влейте в миску кипяченную воду.
2. Добавьте к ней растительное масло.

3. Посолите и подсластите, перемешайте и всыпьте просеянную муку.

4. Сначала месите в миске, затем переложите тесто на раскаточную доску и вымешивайте, периодически подсыпая муку.

5. Когда тесто возьмет нужное ей количество муки (чтобы не липло к рукам), смажьте ладони растительным маслом и еще немного помесите.

   
   Отставьте в сторону, чтобы мука хорошо разбухла и тесто отстоялось.

Подготовьте яблоки

1. Очистите их от кожицы и сердцевины, порежьте на тонкие пластины, перемешайте с корицей.

Сформируйте вертуту

1. Включите духовку на 180°С.
2. Тесто разделите на 5-6 равных частей.

3. Каждую часть раскатайте в тонкий, желательно прямоугольный пласт.

4. Посыпьте сухарями.
5. Выложите яблоки.

6. Сверните рулетики, скрутите их по оси, а затем – в колечки. Как это сделать, наглядно показано в видео.

7. На противень, застеленный смазанной растительным маслом пекарской бумагой, выложите сформированную вертуту, смажьте сметаной и выпекайте 40 минут.

Пошаговое видео выпечки

Обратите внимание, как правильно сформировать и разместить вертуту на противне.

Если вы богаты на яблоки, предлагаем приготовить не менее вкусный традиционный американский пирог. Мало яблок – побалуйте детей пончиками по классическому рецепту.

Вертута с соленым творогом

Время приготовления: 60-70 минут. Количество порций: 8. Кухонная техника: духовка, противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Название ингредиентов	Количество
Пшеничная мука	350 г
Вода	200 мл
Соль	по вкусу
Творог	500 г
Яйцо	2 шт.
Сливочное масло	20 г
Растительное масло	около 1/2 стак.

Замесите тесто

1. Смешайте воду и 1 ч. л. соли, постепенно вмешайте 300 г просеянной муки.

2. Месите тесто около 15 минут, подсыпая оставшуюся муку.

   
   Разделите его пополам, еще немного месите каждую часть и отставьте в сторону, накрыв полотенцем.

Подготовьте творог

1. Раздавите его в миске от теста вилкой, вбейте сырые яйца и подсолите.

Сформируйте вертуту

1. Включите духовку до 210°С.
2. Раскатайте обе части теста в тонкие пласты и сбрызните их растительным маслом.

3. На край каждого пласта выложите творожную начинку в виде колбаски, сверху на нее выложите кубики сливочного масла и сверните рулеты.

   
   Скрутите их по оси, а затем – колечками.

4. Выложите вертуту на противень с пекарской бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Полейте пирог растительным маслом.
6. Выпекайте 15 минут, затем убавьте температуру в духовке до 180°С. Выпекайте еще 15 минут, периодически поливая вертуту растительным маслом.

Пошаговое видео выпечки

Виртуозность вытягивания теста просто поражает. И снова – новый вариант формирования вертуты!

https://youtu.be/5hf19ix91QA

Если такое мастерство вам не под силу, испеките в духовке обычный пирог с творогом.

Вертута с капустой

• Время приготовления: 60-70 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника: духовка, противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, тара для варки яиц, раскаточная доска, скалка, нож, сковорода, сито.

Продукты

Название ингредиентов	Количество
Пшеничная мука	160 г
Растительное масло	90-100 мл
Теплая кипяченая вода	2-3 ст. л.
Капуста	250 г
Яйцо	2 шт.
Зелень укропа	1 пуч.
Зеленый лук	1 шт.
Сметана	100 мл
Соль, перец	по вкусу

Какую капусту выбрать

Учитывая, что тесто раскатывается очень тонко и после выпечки получается нежным, капустная начинка тоже должна быть мягкой. Выбирайте для вертуты молодую или шпиц-капусту.

Пошаговая выпечка

Замесите вытяжное тесто

1. Просейте муку в миску, добавьте соли и 1/4 стакана растительного масла, начинайте вымешивать.
2. Постепенно вводите в тесто теплую воду, пока оно не станет эластичным.
3. Накройте тесто полотенцем и отставьте «отдыхать».

Подготовьте капусту

1. Поставьтевариться яйца.
2. Влейте в сковороду оставшееся растительное масло и поставьте разогреваться.
3. Нашинкуйте капусту, отправьте в сковороду и протушите до готовности.
4. Очистите отварные яйца, мелко посеките ножом, добавьте к ним готовую капусту, посолите и поперчите.

Сформируйте вертуту

1. Включите духовку на 180°С.
2. Тесто разделите пополам, обе части тонко раскатайте.
3. На край каждого пласта выложите по половине начинки в виде колбаски. Скатайте в рулеты, скрутите их по оси, а затем – колечками.
4. На противень с пекарской бумагой, смазанной растительным маслом, выложите колечки вертуты. Смажьте их сметаной и выпекайте 40 минут.

Пошаговое видео выпечки

В ролике представлена богатая вертута с двойной начинкой. Интересен и вариант выкладывания молдавского пирога в круглую форму.

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Подобную начинку вы можете использовать и в приготовлении пирога с капустой.

Молдавские вертуты с тыквой — рецепт с фото

Ингредиенты:

Для теста:

Вода — 160 мл
Уксус яблочный — 2 ст. ложки
Масло растительное — 3 ст. ложки + для работы с тестом
Мука — 300-320 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

Тыква (мякоть) — 500 г
Сахар — 2-3 ст. ложки

Для смазывания вертут:

Сметана — 1 ч. ложка
Желток — 1 шт.

Приготовление:

Муку просеиваем в миску.
В небольшой ёмкости соединяем воду, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
Готовим тесто: в муке делаем углубление и вливаем смесь жидких ингредиентов.
Замешиваем достаточно тугое тесто.
Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто. Вымешиваем тесто около минуты.
Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.
Затем вымешиваем тесто ещё 3 минуты. Формируем из теста колбаску.
Разрезаем колбаску на 6-8 частей. Вес каждой части должен быть 70-80 граммов.
Формируем из этих частей теста колобки и оставляем их под полотенцем или пищевой пленкой ещё на 30 минут.
Делаем начинку. Для этого тыкву очищаем, мякоть тыквы натираем на крупной тёрке.
Всыпаем сахар и перемешиваем начинку. Оставляем её, пока будем формировать коржи для вертут. Тыква за это время пустит сок.
Большую плоскую тарелку или блюдо смазываем растительным маслом.
Шарик теста раскатываем и растягиваем пальцами в тонкую лепёшку диаметром примерно 25 см.
Смазываем лепёшку растительным маслом.
Затем переносим лепёшку на подготовленное блюдо.
Также поступаем с оставшимися шариками теста.
Когда все лепёшки сформированы, смазаны маслом и сложены в стопочку на блюдо, переворачиваем их, чтобы сверху оказалась первая лепёшка, которая лучше промаслилась.
Начинку из тыквы откидываем на сито и хорошо отжимаем.
Выкладываем лепёшку на стол, смазанный растительным маслом. Если тесто настолько тонкое, что где-то немного порвалось, это не критично.
Загибаем 5-6 см с одного края лепёшки.
Равномерно выкладываем на загнутый край начинку.
Лепёшку с начинкой сворачиваем в жгут.
Получившийся жгут вытягиваем и перекручиваем.
Сворачиваем жгут на столе в спираль, формируя вертуту. Так проделываем со всем тестом и начинкой.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на противень вертуты.
Желток смешиваем со сметаной.
Смазываем вертуты получившейся смесью, отправляем в разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 190 градусов.
Затем увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем вертуты ещё 15 минут.
Вертуты с тыквой готовы. Даём им немного остыть.
Снимаем вертуты с противня и подаём к столу.

Приятного чаепития!

Как испечь молдавскую вертуту по пошаговому рецепту с фото. Молдавская вертута- простые пошаговые рецепты приготовления Как испечь вертуту

Когда моя соседка печет Вертуты, мы всем подъездом мечтаем оказаться у нее в гостях. От этих слоеных рулетиков с хрустящей корочкой и мягкой сочной начинкой аромат стоит на весь дом.

Рецепт вертуты я записала давным-давно, но все боялась к нему подступиться – вытяжное тесто всегда для меня было «китайской грамотой». Как оказалось, мои кулинарные страхи были напрасными – готовить это тесто ничуть не сложнее, чем, к примеру, дрожжевое.

Я расскажу вам, как приготовить Вертуты с разными начинами – с яблоками, с творогом и с капустой, и как сделать тесто для них очень тоненьким и вкусным.

Рецепт Вертуты с яблоками

весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; нож.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

• Яблоки для Вертуты выбирайте крепкие и несладкие, например, Голден, Антоновку или Семиренко.
• Пиво для этого рецепта можно брать любое, светлое или темное – не имеет значения. Оно нужно для того, чтобы готовый рулет имел слоеную, рассыпчатую консистенцию.
• Сливочное масло покупайте качественное, с высоким содержанием молочного жира. Не заменяйте его маргарином или спредом.

Пошаговое приготовление

1. Мягкое сливочное масло (250 г) смешиваем в миске с 2 стаканами просеянной муки, 10 граммами ванильного сахара и чайной ложкой разрыхлителя.
2. Перетираем эту массу в крошку.
3. Вливаем стакан пива.

4. Добавляем еще муку – 1-2 стакана. Смотрим по консистенции теста – оно должно собраться в комок и перестать липнуть к рукам.

5. Полтора килограмма яблок очищаем, удаляем сердцевину и мелко нарезаем. Для ускорения этого процесса яблоки можно измельчить в кухонном комбайне, но не очень мелко.

6. Тесто делим на 4 части.

7. Каждую часть раскатываем на присыпанном мукой столе. Стараемся раскатать как можно тоньше. В идеале тесто должно просвечиваться.

8. Выкладываем на край ¼ часть яблок, посыпаем сахаром (четверть стакана) и закручиваем тесто рулетом.

9. Перекладываем его на противень, слегка смазанный. Такие же рулетики делаем из остальных частей теста. Накалываем их по всей длине вилкой.

10. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут.

Подача блюда

Готовые Вертуты сразу же перекладываем на разделочную доску и нарезаем (под углом) на кусочки. Лучше всего для нарезки использовать нож-пилку. Посыпаем сахарной пудрой. Можно подать кусочек горячей Вертуты с шариком мороженого, украсив тарелку фруктами и веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Видео рецепта

Посмотрите, как правильно готовить тесто для Вертуты и как ее формировать.

Секреты приготовления

• В начинку к яблокам можно добавить немного изюма или 2-3 чайные ложки корицы.
• Чтобы яблоки не темнели, полейте их лимонным соком.
• Также можно приготовить яблочно-творожную начинку, добавив к яблокам 200 г творога.
• Для более румяного вида перед выпеканием смажьте рулетики слегка взбитым яйцом.

Рецепт Вертуты с творогом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Калорийность: 189 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пищевая пленка; пергамент; нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начинки смешиваем в миске 500 г творога, 2 яйца и нарезанный пучок укропа, добавляем щепотку соли.

2. Для теста в миске смешиваем полстакана воды, 2 столовые ложки масла, щепотку соли, яйцо. Взбиваем массу венчиком.

3. Понемногу добавляем 280 грамм просеянной муки. Замешиваем тесто. Если оно все еще липкое – добавляем муки, но не много, чтобы тесто не «забилось». Процесс замешивания длится около 10 минут.

4. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20-30 минут «отдохнуть». За это время набухнет клейковина, тесто станет эластичным и его можно будет очень тоненько растянуть.

5. Смазываем тесто маслом и делим его на 3 части.

6. Раскатываем каждую часть, больше по краям, отступая немного от середины.

   Вытягиваем тесто руками до прозрачности. Я для этого использую большое полотенце, присыпанное мукой. Кладу на него тесто и руками растягиваю максимально тонко. Края можно немного срезать. Если в процессе растягивания тесто слегка порвется – ничего страшного.

7. Выкладываем полоской 1/3 начинки, немного отступая от края. Остальную часть растянутого теста смазываем маслом.
8. Сворачиваем вертуту конвертиком.

9. Выкладываем на противень с пергаментом.

10. Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. В процессе выпекания 2 раза необходимо смазать вертуты маслом.

Видео рецепта

Приглашаю вас посмотреть весь процесс приготовления вкусной Вертуты с творогом.

Рецепт Вертуты с капустой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Калорийность: 167 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пергамент; сковородка; нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начинки обжариваем на масле нарезанный мелко лук (2 шт.). Отдельно обжариваем 500 г квашеной капусты. Если капуста у вас слишком кислая, промойте ее холодной кипяченой водой.

2. Смешиваем капусту и лук. Начинка готова. По желанию можете в нее добавить немного соли и перца (но я не добавляю).

3. Для теста размешиваем в воде (1/2 стакана) половину чайной ложки соли, добавляем 1.5-2 стакана муки и замешиваем тесто, как на вареники. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
4. Делим тесто на 3 части, раскатываем их в плоские круглые заготовки и каждую смазываем сверху маслом.

5. Перекладываем одну часть теста на большое полотенце, присыпанное мукой, и сначала раскатываем его скалкой, а затем начинаем растягивать руками как можно тоньше. Если края у вас получились недостаточно тонкими, их можно обрезать.

6. Выкладываем треть капустной начинки по всей поверхности теста, не доходя немного до краев.

7. С помощью полотенца, потянув за его край, скатываем тесто рулетом.

8. Выкладываем рулеты на противень и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.

9. Рулет готов!

Видео рецепта

Посмотрите, как, оказывается, совсем несложно делать вытяжное тесто для вертуты. Я уверена, что у вас тоже все получится.

Подача блюда

Подают вертуты с несладкими начинками к овощной нарезке, к салатам из свежих или вареных овощей, к мясным блюдам. Можно также подавать их к первым блюдам вместо хлеба. Или в качестве основного блюда. Очень вкусно кушать вертуты, запивая томатным соком или овощным фрешем.

Другие варианты приготовления

• Быстрые можно готовить также и из других видов теста, например – готового слоеного.
• Рекомендую испечь . Творожную начинку для него можно сделать как сладкую, так и соленую. Также очень вкусной получается .
• Если вы любите хрустящее тесто и сочную, ароматную начинку – приготовьте .

Понравились ли вам мои рецепты вертуты? Поверьте, готовить по ним совсем не сложно. Буду рада, если вы приготовите и напишете об этом в комментариях. Готовьте с любовью, и получайте от этого удовольствие!

Вертуты – популярная в Молдавии традиционная выпечка из бездрожжевого вытяжного теста с начинкой, наподобие . Для начинок могут быть использованы самые разные продукты (сладкие и несладкие), обыкновенно это брынза или творог, тертый сырой картофель с зеленью или пюре, рубленые яйца, тыква, мясной фарш, капуста, фруктовое варенье.

В общем, приготовление молдавских вертут в духовке – дело несложное, готовятся они довольно быстро, но определенные навыки все же нужны, прежде всего, для вытягивания теста. Чем тоньше тесто, тем лучше получается.

Вертуты молдавские с творогом – рецепт

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• яйцо куриное – 1-2 шт.;
• растопленное сливочное масло – 100 г;
• масло растительное – 1-2 ч. ложки;
• вода – 2/3 стакана;
• соль;
• творог свежий средней или высокой жирности.

Приготовление

Пшеничную муку просеиваем горкой в рабочую емкость, делаем углубление и вливаем смесь из яйца с растительным маслом, водой и солью. Можете также включить в состав теста 2 чайных ложки плодового бренди или водки для улучшения структуры теста и оптимизации процесса выпечки.

Замешиваем тесто (можно миксером), оно должно получиться достаточно эластичным. Скатываем тесто в ком, накрываем чистой влажной полотняной салфеткой и оставляем на полчаса. Делим тесто на равные части, из которых раскатываем тонкие лепешки, слегка припудриваем мукой и складываем стопкой по 2-3 штуки.

Как сделать молдавские вертуты?

Творог разминаем вилкой и чуть присаливаем.

Раскатываем-вытягиваем каждую подготовленную лепешку осторожно и максимально тонко, но так чтобы не порвалась. Выкладываем начинку по краю и сворачиваем в длинную нетолстую «колбаску», которую, в свою очередь сворачиваем спиралью. Выпекаем в разогретой заранее духовке приблизительно минут 40-45. Подаем с чаем, кофе, столовым вином или

Вертута молдавская постная с капустой – старый традиционный рецепт

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 стакана + еще немного;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• вода – 2/3 стакана;
• соль – 2 щепотки;
• уксус столовый – 1-2 ст. ложки;
• капуста квашеная.

Приготовление

Замешиваем тесто из просеянной муки с подсолнечным маслом, уксусом солью и водой. Месим тщательно руками и выбиваем об стол. Скатываем комом, накрываем салфеткой и оставляем на 40 минут. Раскатываем лепешки на столе, застеленном чистой полотняной тканью, по краям осторожно вытягиваем руками. Неровные края, выступающие за стол – обрезаем.

Квашеную капусту, конечно же, промываем кипяченой холодной водой и даем стечь остаткам. В принципе, можно использовать свежую капусту, в этом варианте ее надо нашинковать, помять руками, подсолить и подождать минут 20. Также можно использовать тушеную с луком капусту.

Накладываем начинку по краю подложки из теста, сворачиваем как рулон, а его, в свою очередь, спиралью. Печем вертуты в духовке в течение минут 40.

Подаем с молдавским вином.

Молдавская вертута – национальное блюдо, приготовление теста для которого считается высшим поварским пилотажем. Но, как в народе говорят, только глаза бояться. Руки наших хозяюшек способны и не на такие подвиги, что им пресное тесто. Давайте оценим, насколько хороша молдавская кухня с помощью наших рецептов.

Вертута с творогом

Сразу отметим, правильное тесто для этой выпечки – это сто процентов успеха. Его необходимо тянуть, стараясь не порвать. А это дело практики. Вероятно, оно с первого раза не получится идеальным, но лиха беда – начало.

• мука: приблизительно полтора стакана;
• масло оливковое (замените растительным, если другого не имеется) – 3 ст. ложки;
• вода теплая кипяченая – две трети стакана;
• соль;
• ложка коньяка (по желанию).

1. Просеянную муку высыпьте на стол и сформируйте горкой.
2. Сделайте « вулкан », то есть впадинку. Туда лейте жидкости.
3. Начинайте месить руками. Некоторые хозяюшки умудряются пользоваться миксером, но лучше это месиво чувствовать, чтобы определить, когда оно окажется оптимальным, а именно: не тугим, но и не слишком мягким. Это жесткое правило, иначе выпечка с творогом окажется невкусной.
4. Готовое тесто нужно настоять. Поместите его в полиэтиленовый пакет (оберните пленкой) и засуньте в холодильник. Неопытным хозяюшкам для безопасной наработки навыков приготовления лакомства рекомендуется разделить ком на части, легче будет тянуть.
5. Выждав два или более часа (как у вас со временем получится), доставайте тесто. Дополнительная мука этому шедевру вредна.
6. Смажьте поверхность каплей масла (понимать буквально).
7. Раскатайте блин настолько тоненький, как можете. Остановитесь, вздохните и еще немного покатайте. Потом зажмурьтесь и продолжите. Главное, чтобы тесто не рвалось, но не трусьте, работайте скалкой!
8. Самый ответственный момент в изготовлении вертуты с творогом (или другой начинкой). Начинайте растягивать блин. Для этого рекомендуется очень осторожно переложить его на полотенце. Тяните медленно, без рывков. Нужно тесто превратить в пергамент. Видели, какой он толщины? Такой вам необходимо достичь. Потяните по диагонали и поверните блин. Опять проделайте ту же процедуру. Так действуйте до достижения необходимой тонкости.
9. Творог смешайте с сахаром, добавьте изюм.
10. Полученную « бумагу » разложите на столе. Сверху тонким слоем нанесите начинку. Сверните в жгут, не сильно усердствуя по его сжиманию. Слегка выжмите его, градусов на 45. Знаете, как белье в старину выжимали? Так и сделайте.
11. Осталось только посадить нашу вертуту в духовку. Для этого смажьте лист маслом и разложите на нем жгут спирально. Помажьте пирог взбитым яйцом.
12. Выпекается блюдо при слабой температуре. Достаточно 180 градусов. Ждите появления румяной, аппетитной корочки.

Вертута с вишней

Тесто следует замесить по вышеописанному рецепту. А вот начинка потребует большего внимания и времени.

• Все для теста (рецепт описан выше).
• Вишни (лучше свежие) – килограмм.
• Сахар – 200 г
• Крахмал – 1 столовая ложка с горкой.
• Яйцо для смазки.

Опишем рецепт приготовления начинки. Как делать основу, смотрите выше, там даны все тонкости процесса.

1. Ягоды освободите от косточек и сложите в сито. Пусть стечет сок. Его можно использовать для приготовления желе или киселя.
2. Через час-полтора засыпьте ягоды сахаром. Подождите, пусть еще стекут.
3. Переложите начинку в миску и добавьте осторожно крахмал, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
4. На подготовленный блин нанесите в один слой ягод. Сверните жгут.
5. Не забыв его слегка « отжать », разложите в форме спирально.
6. Смажьте сверху взбитым яйцом. В духовке держите до зарумянивания и приятного аромата по всей квартире.
7. Пирог следует остудить в форме и поместить в холодильник.

Застывшая начинка, пропитавшая тесто, делает блюдо настолько вкусным и оригинальным, что успех обеспечен.

Чтобы вертута с вишней удалась, необходимо иметь форму с высокими краями. Низкий противень не используйте, все испортите!

Вертута с яблоками

Чтобы выпечка была особенно вкусной, покупайте яблоки зимних сортов, антоновку, к примеру.

• Тесто (согласно рецепту выше).
• Яблоки – 700 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Яйцо.
• Корицу.

1. Плоды освободите от кожуры и семечек, натрите покрупнее или нарежьте помельче (предпочтительно первый вариант).
2. Добавьте сахар и немного корицы.
3. Можно еще и крахмала бросить (это для продвинутых хозяюшек).
4. На подготовленный пласт нанесите тоненько начинку. Сверните жгут и выжмите его, как уже описывалось.
5. Разложите на противне длинными колбасками, смазав взбитым яйцом.
6. Запеките в духовке до румянца.

Вытяжное тесто для вертут: секреты приготовления

Как вы уже поняли, правильное тесто — это 90% успеха в приготовлении молдавских вертут. Специалисты рекомендуют соблюдать следующие тонкости:

• Используйте только качественные продукты. Мука должна быть с высоким показателем клейковины, иначе пласт теста будет рваться.
• Добавляйте в муку крахмал, тогда она станет лучше тянуться.
• Дайте готовому тесту настояться. Все ингредиенты должны « пожениться ». Под данным специальным термином имеется в виду полное смешивание муки с жидкостями. Для этого необходимо не менее часа.
• Коньяк (мы о нем упоминали) сделает изделие более хрустящим. Но спиртное не способствует пластичности теста. Будьте осторожны.
• Вертута – недиетическое блюдо. Желательно не экономить на калориях при его изготовлении. А это означает, что творог следует брать жирный, сахара не жалеть, маслице подливать оливковое. То есть талию с ним не убережешь.
• О температурном режиме. Хозяюшки ошибаются, считая, что нужно хорошо разогреть духовку. Не делайте этого. Печка должна быть « прохладной », то есть не выше указанных 180 градусов. Если не послушаете специалистов, блюдо подгорит снизу и будет неаппетитным. Дело в том, что сок вытечет в любом случае. Необходимо поддерживать такой режим, чтобы он слегка подпекся, превратившись в приятное и ароматное дополнение, а не испортил шедевр.
• Тесто запрещено тянуть рывками, но действовать следует быстро. Помните, на воздухе оно сразу начнет подсыхать, следовательно, становиться более ломким. Затяните процесс – порвется. Чтобы не рисковать, смажьте уже раскатанный пласт каплей (опять в буквальном смысле) масла.
• Молдавские хозяйки обходятся без жиров и полотенца. Они тянут блин кулаками, используя оголенные предплечья и локти. Но до такого мастерства еще следует поработать.
• Отнеситесь философски, если первый блин окажется, не как в поговорке, комом, а разорванным на полоски. Еще раз слепите его в шар и дайте немного « отдохнуть ». Повторите попытку попозже.
• Смотрите, чтобы пласт не оказался толстым. Ваш идеал – пергамент. Иначе будет невкусно, да и похвалы не дождетесь. Особенно это касается блюда с вишней и яблоками. Они требуют самого тоненького теста.

Напоследок проинформируем, что сладкая вертута – это не единственный рецепт. В Молдавии более популярно блюдо с начинкой из яиц и зелени, тыквы, даже рыбы и мяса. В такое тесто, что ни закатай, все вкусно. Сами попробуйте. Удачи!

Предлагаю вашему вниманию молдавские вертуты с творогом и зеленью. Готовятся эти вертуты из вытяжного теста с добавлением растительного масла, которое делает тесто необыкновенно эластичным и за счет этого его можно тянуть до тонкого пласта.

Начинка будет из творога и зелени и ее будет много. Мы так любим, когда много начинки и мало теста. Попробуйте и вы, уверена что вам понравится.

Приготовим ингредиенты для теста. Вода должна быть теплой. Муки может понадобиться больше или меньше, зависит от качества муки.

В миску высыпать соль и влить масло.

Затем влить воду.

Перемешать венчиком.

Добавить частями просеянную муку.

Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть его полотенцем и оставить на столе минут на 40 отдохнуть.

Приготовим ингредиенты для начинки.

Зелень мелко нарезать.

В творог добавить соль по вкусу, 2 яйца и 1 белок (1 желток оставить для смазывания вертут) и растереть вилкой.

Добавить нарезанную зелень и перемешать.

Вернемся к нашему «отдохнувшему » тесту. Мука нам больше не понадобится, но стол немного надо смазать раст маслом, тесто хорошо обмять.

Разделить на равные 6-8 кусочков и скатать шарики.

Каждый шарик раскатываем.

Раскатывать надо очень тонко.

Смазать поверхность растительным маслом и распределить творожную начинку.

Свернуть рулетом, а затем улиткой. Так проделать и с остальными кусочками теста и начинкой.

Выложить на противень выстеленный пергаментом и смазать взбитым яйцом с добавлением 1 ст.л. воды или молока.

Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.

Молдавские вертуты с творогом готовы. Подавать горячими.

Традиционно к вертутам у нас подают стакан хорошего домашнего вина.

Приятного аппетита!!

Молдавская вертута – национальное блюдо, приготовление теста для которого считается высшим поварским пилотажем. Но, как в народе говорят, только глаза бояться. Руки наших хозяюшек способны и не на такие подвиги, что им пресное тесто. Давайте оценим, насколько хороша молдавская кухня с помощью наших рецептов.

Вертута с творогом

Сразу отметим, правильное тесто для этой выпечки – это сто процентов успеха. Его необходимо тянуть, стараясь не порвать. А это дело практики. Вероятно, оно с первого раза не получится идеальным, но лиха беда – начало.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вертута с вишней

Тесто следует замесить по вышеописанному рецепту. А вот начинка потребует большего внимания и времени.

Ингредиенты:

• Все для теста (рецепт описан выше ).
• Вишни (лучше свежие ) – килограмм.
• Сахар – 200 г
• Крахмал – 1 столовая ложка с горкой.
• Яйцо для смазки.

Опишем рецепт приготовления начинки. Как делать основу, смотрите выше, там даны все тонкости процесса.

Способ приготовления:

1. Ягоды освободите от косточек и сложите в сито. Пусть стечет сок. Его можно использовать для приготовления желе или киселя.
2. Через час-полтора засыпьте ягоды сахаром. Подождите, пусть еще стекут.
3. Переложите начинку в миску и добавьте осторожно крахмал, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
4. На подготовленный блин нанесите в один слой ягод. Сверните жгут.
5. Не забыв его слегка «отжать », разложите в форме спирально.
6. Смажьте сверху взбитым яйцом. В духовке держите до зарумянивания и приятного аромата по всей квартире.
7. Пирог следует остудить в форме и поместить в холодильник.

Застывшая начинка, пропитавшая тесто, делает блюдо настолько вкусным и оригинальным, что успех обеспечен.

Чтобы вертута с вишней удалась, необходимо иметь форму с высокими краями. Низкий противень не используйте, все испортите!

Вертута с яблоками

Чтобы выпечка была особенно вкусной, покупайте яблоки зимних сортов, антоновку, к примеру.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Плоды освободите от кожуры и семечек, натрите покрупнее или нарежьте помельче (предпочтительно первый вариант ).
2. Добавьте сахар и немного корицы.
3. Можно еще и крахмала бросить (это для продвинутых хозяюшек ).
4. На подготовленный пласт нанесите тоненько начинку. Сверните жгут и выжмите его, как уже описывалось.
5. Разложите на противне длинными колбасками, смазав взбитым яйцом.
6. Запеките в духовке до румянца.

Вытяжное тесто для вертут: секреты приготовления

Как вы уже поняли, правильное тесто — это 90% успеха в приготовлении молдавских вертут. Специалисты рекомендуют соблюдать следующие тонкости.

Как приготовить молдавские вертуты из вытяжного теста

Вертуты — еще одно прекрасное блюдо национальной молдавской кухни! Особенность вертут состоит в том, что готовятся они из вытяжного теста. Вытяжное тесто вытягивается руками и на столе в очень тонкий пласт, толщиной в папирусную бумагу, через который можно, как говорят, »читать книги»!) Обычно, его растягивают/вытягивают на растительном масле, так оно более эластичное и податливое, что не дает ему рваться и расходиться. Вытяжного тесто, обычно делается пресное, а начинка при использовании такого теста в готовом блюде может быть и сладкая (яблоко, тыква, вишня, слива, халва и другие), и соленая (брынза, творог, капуста, картофель, зелень и другое).
Каш, а затем и брынзу, в молдавских селениях готовит каждая семья, у кого есть овцы, для себя и на продажу. Рецепты ее приготовления разные и очень старинные, но одинаково вкусные! Поэтому, вертуты из вытяжного теста (ведь ингредиенты для его приготовления очень просты и доступны) именно с соленной овечьей брынзой готовят еще со старых времен.
Время идет и идеи не стоят на месте. Таким образом, в этом рецепте я расскажу вам, как готовится настоящее вытяжное тесто со времен моих предков. А вот с начинкой будем экспериментировать! Приготовим молдавскую вертуту с австрийскими нотками, а также с ароматом тыквы и традиционную соленную с брынзой!

Чтобы приготовить вертуты молдавские из вытяжного теста, вам понадобится:

для теста:
пшеничная мука — 2 — 2,5 стакана
вода — 160 — 170 мл
масло растительное — 3 ст.л
соль — 0,5 ч.л.
начинка сладкая:
яблоко — 2-3 шт.
изюм — около 70-100 гр
ванильный сахар — 1 пакетик
сахар — по вкусу
корица — по вкусу
а также, отдельно тыква — около 200 гр
начинка соленая:
брынза — около 200 гр.
для смазывания:
растительное масло
желток + молоко — 20-30 гр

Как приготовить вертуты молдавские из вытяжного теста:

1. Приготовим все нужные ингредиенты. На фото запечатлела все для вытяжного теста и начинку яблочную. Остальное — в процессе приготовления появилось).

2. В миску глубокую (или любую другую глубокую посуду) наливаем воду комнатной температуры. Солим. Отмеряем и добавляем подсолнечное масло. Все перемешиваем.

3. Отмеряем муку и просеиваем ее через сито в миску с водой. Постепенно перемешивая, добавляя муки по чуть-чуть. Тесто должно получится эластичное, мягкое, но не липнуть к рукам.

4. Делим полученное тесто на 5 равных частей (можно делить и на меньшее количество, но тесто надо в дальнейшем растягивать больше и конечный продукт получится крупнее. Мне нравятся вертуты не крупные, так у нас, обычно, готовят и подают в кофе и ресторанах). Делаем из них ровные шарики.

5. Накрываем полученные шарики полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку яблочную. Очистим яблоки от кожуры и сердцевины, разрежем на четыре части. Натрем яблоко на крупную терку и сбрызнем лимонным соком, чтоб не потемнели.

7. Приступим к отдохнувшему тесту. Берем шарик, кладем его на середину стола. Раскатаем его немного скалкой. Теперь на середину, с каждой стороны наливаем подсолнечное масло. Хорошо растираем, распределяем его по всему периметру лепешки, как с одной стороны, так и с другой стороны. Раскатываем промасленное тесто дальше, до тонкого блина в пару миллиметров.

8. Теперь приступим к растягиванию, вытягиванию теста. Положение рук, как на фото (так легче и удобнее растягивать), как будто в руках держите абрикос или персик (ну, так, чтоб понятнее было). Накрываем наши »купала» из рук тестом и поворачиваем его так по кругу аккуратно, немного растягиваем тесто по сторонам. Только делайте это очень нежно и аккуратно, не переусердствуйте, чтоб тесто не поползло и не разорвалось. Затем выкладываем его ровно на стол и помогаем ему растянуться тонко. Следим, чтоб и края были тонкими, делаем это пальцами.

9. Вот такое прозрачное, ровное вытяжное тесто у нас получилось. Не забудьте, тесто должно быть очень тонкое, как папирус, через который можно читать!!! И еще — не забывайте, что тесто должно быть всегда промасленное. Если после вытягивания и растягивания его на столе оно потеряло немного масла, промазываем его еще — наливаем и распределяем руками.

10. Приступаем к начинке. Выжимаем натертое яблоко, убираем лишнюю жидкость. Руками посыпаем наше вытяжное тесто по всему периметру. Стараемся не сильно много, а как на фото. Промываем изюм, высушиваем его бумажным полотенцем и посыпаем им сверху тесто. Сахар также равномерно рассыпаем по начинке, так же поступаем с ванильным сахаром и корицей. Начинка готова.

11. Теперь сворачиваем вертуту. Загибаем края с права и слева. Затем складываем тесто сверху. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет получившееся тесто с начинкой, прокатывая двумя руками от верхней части ладони к кончикам пальцев. Вот такая вертута с яблоками у нас получилась.

12. Ставим разогреваться духовку на 200 гр. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него вертуты.
13. Приступает к вертутам с брынзой. Крошим в миску руками мелко соленую твердую брынзу. Растягиваем оставшееся тесто и посыпаем его измельченной брынзой равномерно. Не сгибая, сворачиваем руками жгут. Получается длинный жгут. Из него сворачиваем теперь улитку. Прижимаем сверху немного руками и перекладываем тоже на противень. Так растягиваем и наполняем начинкой оставшиеся тесто.

14. Мажем вертуты желтком с молоком или растопленным сливочным маслом. Ставим в разогретую духовку примерно на 25 минут.

15. Вытаскиваем готовые вертуты, накрываем полотенцем до полного остывания.

Еще очень вкусные вертуты делаю с тыквой. Такое же вытяжное тесто наполняю тыквой, которую натираю на терке и посыпаю сахаром. Заворачиваем и выпекаем так же.

Приятного Всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 03.05.2015

рецептов домашней выпечки. Молдавская вертута с творогом Как испечь молдавский рулет и рецепт

Общее время: 3 часа с тестом

Подготовка займет: 2 часа 20 минут

Активное приготовление: 40 минут

Выходы:

Для семьи из 4 человек

Уровень: средний

Молдавские вертути — одна из визитных карточек традиционной молдавской кухни. У этого блюда есть аналоги в кавказской кухне — ачма, по-болгарски — баница или милина, по-немецки — штрудель.В этих блюдах используется бездрожжевое рисовое тесто, которое многие до сих пор знают под названием «фило».

При всей простоте используемых продуктов молдавские вертути — поистине праздничное блюдо. Разнообразие начинок позволяет разнообразить это вкусное слоеное тесто.

Традиционные начинки для молдавских вертушек — сыр фета, тушеная капуста, лук с яйцом, тыква и яблоко. Но главное правильно приготовить тесто. Хотя многим сложно приготовить эластичное тесто, мы можем с этим поспорить.Нам нужно лишь немного усердия и аккуратности.

Ингредиенты

Приготовление раскатного теста

• 1,5 стакана муки (примерно, все зависит от качества муки)
,
• 2-3 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового)
,
• 150 мл. теплая вода
,
• щепотка соли

Приготовление

Приготовление теста

Первый способ … Муку просеять, сформировать горкой, налить воду на середину горки, всыпать соль, добавить растительное масло и замесить тесто до тех пор, пока оно не начнет скатываться с рук.Он должен быть средней плотности — не слишком мягким, но и не слишком крутым. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и убираем в холодильник на 2 часа.

Тесто нуждается в «отдыхе», чтобы оно хорошо растянулось. Готовое тесто раскатать в тонкий блин (муку добавлять не нужно, такое тесто не должно прилипать к поверхности, для надежности можно накрыть стол перед раскатыванием теста, можно накрыть стол тонким пленка сливочного масла, равномерно распределив его небольшую каплю по всей поверхности), когда, как вам кажется, раскатали как можно тоньше, аккуратно, чтобы не рвать, переложить тесто на большое льняное полотенце (просовывая под нее тыльную сторону ладоней) и начинайте тянуть во все стороны, приподнимая ее на кулаках.

Полотенце не даст нам случайно порвать тесто. Потяните, пока тесто не станет тонким, как пергамент, и прозрачным.

Второй способ несколько быстрее, отличается от первого только тем, что мы не выкладываем сразу тесто на маленькие шарики (размером с большой мандарин), смазываем каждый сверху растительным маслом и накрываем полотенцем, оставляя его. отдыхать не более 40 минут.

При раскатывании нам на помощь придет дополнительное растительное масло (добавление, увы, дополнительных калорий в наше блюдо), которое мы будем использовать при раскатывании и растягивании теста для повышения его эластичности.Раскатываем тесто прямо на столе — тесто отрываем от стола так, чтобы на столе осталась вторая половина раскатанного блина, придерживая края под углом 45 градусов к себе, давая растянуться.

Повторяем процедуру с каждой стороны, каждый раз немного сдвигаясь. Некоторые опытные хозяйки умеют это делать прямо на руках, подставляя кулаки, тыльную сторону ладоней и предплечья.

Приготовление пломб

Количество начинок обычно определяет хозяйка, что называется «на глаз».Излишки используют для других блюд или просто съедают.

Молдавские веточки с сыром фета

Натереть сыр фета (можно пополам с творогом), смешать с сырым яйцом, измельченным укропом. Натереть теркой прямо на тесто немного замороженного масла, равномерно посыпать тесто начинкой. Если сверху перед запеканием залить все жирной сметаной (30%), взбитой с яйцом, то получим болгарские мили.

Молдавские вихри с зеленым луком и яйцом

Яйца отварить Яйца вкрутую, измельчить яичный нож.Зеленый лук мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить и поперчить по вкусу.

Молдавские вихри с капустой

Капусту обжариваем и обжариваем на растительном масле с добавлением лука, нарезанного полукольцами. Соль и перец.

Молдавские завитушки с тыквой

Тыкву нарезать крупными кубиками, отварить, сделать пюре. Добавьте в пюре немного масла, мускатного ореха и корицы.

Молдавские вертушки с яблоком

Яблоки натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, добавить корицу по вкусу.

Добавить начинку

Начинку следует равномерно посыпать тонким слоем по тесту. Затем аккуратно скатываем все в рулет, после чего немного скручиваем рулет в продольном направлении (как будто вы выдавливаете белье). Смазываем противень или форму для запекания растительным маслом и, начиная с центра формы, выкладываем наш рулет, скручивая его по спирали. Если форма не заполнена, продолжайте спираль следующим рулоном, пока она не будет заполнена до конца.Смажьте верх пирога взбитым яйцом специальной кисточкой или пальцами. Выпекаем в духовке при 180 градусах до румяной корочки.

Сладкие завитушки — с тыквой и яблоком — выложить прямо на противень, не закручивая в спираль. А вытаскивая для них тесто, стараемся придать ему прямоугольную форму. По сути, в этом случае мы получаем классический немецкий штрудель. Подавайте это блюдо, посыпав коричным сахаром и шариком мороженого.

Вертута — это популярное традиционное молдавское печенье из бездрожжевого теста с начинкой наподобие.Для начинок можно использовать самые разные продукты (сладкие и соленые), обычно сыр фета или творог, тертый сырой картофель с зеленью или пюре, рубленые яйца, тыкву, фарш, капусту, фруктовое варенье.

В целом, приготовить молдавские вертушки в духовке несложно, готовятся довольно быстро, но все же нужны определенные навыки, в первую очередь, чтобы вытащить тесто. Чем тоньше тесто, тем лучше оно получается.

Молдавские завитушки с творогом — рецепт

Состав:

• мука пшеничная — 1.5 чашек;
• куриное яйцо — 1-2 шт .;
• сливочное масло топленое — 100 г;
• масло растительное — 1-2 ч.
• вода — 2/3 стакана;
• соль;
• Творог свежий средней и высокой жирности.

Препарат

Пшеничную муку просеять горкой в ​​рабочую емкость, сделать углубление и влить смесь яиц с растительным маслом, водой и солью. Вы также можете добавить в тесто 2 чайные ложки фруктового бренди или водки, чтобы улучшить структуру теста и оптимизировать процесс выпечки.

Замешиваем тесто (можно миксером), оно должно получиться достаточно эластичным. Раскатайте тесто в комок, накройте чистой влажной льняной салфеткой и оставьте на полчаса. Тесто делим на равные части, из которых раскатываем тонкие коржи, слегка присыпаем мукой и складываем в стопку по 2-3 штуки.

Как сделать молдавские скрутки?

Творог вымесить вилкой и немного посолить.

Каждую подготовленную лепешку раскатываем и вытаскиваем аккуратно и как можно тоньше, но чтобы она не рвалась.Выкладываем начинку по краю и складываем в длинную тонкую «колбаску», которую, в свою очередь, сворачиваем в спираль. Выпекаем в разогретой духовке примерно 40-45 минут. Подавать с чаем, кофе, столовым вином или

Постная молдавская вертута с капустой по старинному рецепту

Состав:

• мука пшеничная — 2 стакана + еще немного;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• вода — 2/3 стакана;
• соль — 2 щепотки;
• уксус столовый — 1-2 ст.ложки;
• квашеная капуста.

Препарат

Замесить просеянное мучное тесто с подсолнечным маслом, уксусом, солью и водой. Тщательно вымесите руками и постучите по столу. Свернуть в комок, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут. Раскатываем коржи на стол, накрытый чистой льняной тканью, аккуратно руками вытаскиваем по краям. Неровные края выступающие из стола — обрезать.

Квашеную капусту промываем, конечно, холодной кипяченой водой и даем стечь остаткам.В принципе можно использовать свежую капусту, в этом варианте ее нужно нарезать, размять руками, посолить и подождать 20 минут. Также можно использовать капусту, тушенную с луком.

Наносим начинку по краю тестовой подложки, скатываем рулетом, а она, в свою очередь, по спирали. Выпекайте твёртки в духовке 40 минут.

Подается с молдавским вином.

Вертута — молдавская выпечка с различными начинками: творог, картофель, сыр, тыква, вишня.Выбери лучший рецепт!

Молдавские завитушки готовятся на кефире с начинкой из творога и запекаются в духовке.

• 0,5 л кефира (подойдет кисло),
• 1 ч.л. соли (если начинка сладкая, то хватит и половины ложки),
• 2 ст.л. растительного масла + пара ст. для прокатки,
• 0,5 ч.л. соды,
• муки, сколько уйдет теста (знаю, что всем не нравится это «сколько уйдет», а как оно есть).

Влейте подсолнечное масло в кефир, перемешайте с солью и начните всыпать муку.Как только вещество начнет загустевать, добавить соду, затем вмешать муку. Тесто должно быть эластичным и мягким, как мочка уха (молдавское народное сравнение точное, хочу отметить).

Тесто разделить на 6-8 частей, скатать шарики. Каждый шарик складываем в полиэтиленовый пакет и замораживаем в морозильной камере.

Размораживаем и начинаем раскатывать, угощаемся подсолнечным маслом. Не бойтесь порвать тесто — потом оно будет совсем незаметно.

Кладем начинку и заворачиваем в трубочку.Любые начинки в принципе хороши, но больше всего люблю капусту или соленый творог.

Затем трубочки оборачиваем «улиткой».

Смажьте подсолнечным маслом и запекайте в духовке при 180 ° C до золотистого цвета.

Рецепт 2: Вертута по-молдавски (пошагово)

Я хотел чего-нибудь сладкого и нового, чего еще не готовил. И мой выбор был сделан из молдавской выпечки. Это такой ролл.Есть много способов их приготовить. Приготовьте тесто для вращения на дрожжах, или вы можете использовать то же тесто, что и для плацинды. В этот раз решила попробовать приготовить тесто на кефире. Здесь главное, чтобы тесто получилось очень эластичным, ведь его нужно очень тонко раскатывать и заворачивать в него начинку. При этом, чтобы тесто не рвалось.

Они готовят вертути с различными начинками, как сладкими, так и солеными. Я выбрала сладкую начинку и приготовила ее с яблоками и сладким творогом.В следующий раз попробую приготовить его из другого теста и с соленой начинкой. Способы приготовления отличаются не только тестом и большим разнообразием начинок, но и тем, что их можно жарить на сковороде или запекать на противне в духовке.

• кефир — 250 г;
• сахар — 2 ст.
• масло растительное — 1 ст.
• соль — 0,5 ч.
Сода пищевая
• — 0,5 ч.
• муки — сколько уйдет;
• творог — 200г;
• куриное яйцо — 1 шт;
• яблок — 2 шт;
• сахар в начинках — 3-4 ст.

Тесто готовится очень легко.В глубокую емкость налить кефир и добавить соду.

Перемешать и дать пару минут, чтобы началась реакция соды с кефиром. Затем посолить.

Масло растительное.

И все хорошо перемешать.

Постепенно добавляйте муку.

И замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Даем тесту постоять несколько минут, пока мы сами готовим начинку.

Добавьте в творог яйцо и сахар и тщательно перемешайте.

Первая творожная начинка готова, а для второй начинки берем яблоки. Моя, чистая и три на крупной терке. На сухую сковороду выложить натертые яблоки и добавить к ним сахар.

И потушить несколько минут, постоянно помешивая.

Начинка готова. Приступаем к разделке теста. Разделите тесто на восемь частей.

Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольный пласт.

Творог выложить ровным слоем, чуть не доходя до краев.

И завернуть в рулон.

И немного растянуть. Нравится.

Сверните скрученный и растянутый рулон.

Готовим с яблоками по такому же принципу.

У меня четыре с творогом и четыре с яблоками.Я разделил их пополам и отправил по две на предварительно смазанный маргарином противень и запекал в духовке. Намазав их яйцом.

А остальное она слегка приплюснула руками и обжарила на обильно смазанной подсолнечным маслом сковороде под крышкой с двух сторон.

Вот какими они оказались для меня в контексте.

Жареная горячая вертута при желании можно смазать сливочным маслом.

Больше понравились жареные завитушки.Они даже без масла оказались намного мягче. В этом варианте тесто получается вкусным и готовится быстро.

Наслаждайтесь чаем с завихрением!

Рецепт 3, пошаговый: вертута с творогом

Традиционно вертууту подают с домашним вином.

Для теста:

• Мука 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Яйца 2 штуки
• Сливочное масло 50 грамм
• Масло растительное 0,5 стакана

Для наполнения:

• Творог 500 грамм
• Соль 1 чайная ложка
• Яйца 2 штуки
• Лук зеленый 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Сметана 1 ст.ложка

Для смазки:

Просейте муку в миску.

Затем в середину добавить 2 яйца, перемешать деревянной ложкой. Отдельно в 1 стакан теплой воды добавить 4 ст. л. растительного масла и влить в тесто, посолить. Перемешать сначала ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста, а затем вымесить руками.

Тесто эластичное. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинку. В творог (желательно домашний) добавить 2 яйца и соль. Хорошо измельчить.

Добавить сметану, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.

Остывшее тесто разделить на равные части. Сформируйте из кусочков шарики. Больше не используйте муку. Стол смазать растительным маслом.

Каждый шарик скатайте очень тонко, руки смажьте растительным маслом — так скатать проще.Поверхность теста смазать топленым маслом.

Распределите творожную начинку по всей поверхности.

Сверните рулон и скрутите рулон в пачку. Сверните улитку и поместите в середину смазанной маслом формы.

Раскатайте пласт из второго шарика теста, смажьте его начинкой, скатайте рулет, сформируйте жгут и выложите его по спирали вокруг «улитки».

Смешайте яичные желтки с 2 ст.л. воды и обильно смажьте завихрения. Выпекать при 200 градусах 30-35 минут до румяной корочки.

Нарезать кусочками и подавать горячим, хотя хорошо и холодным.

Рецепт 4: вертута с яблоками (с фото)

• 0,5 стакана воды;
• 1,5-2 стакана муки;
• 1 столовая ложка сахара
• 1-2 столовые ложки растительного масла;
• щепотка соли.

• 0,7-0,8 кг яблок;
• 1 столовая ложка корицы
• 0.5 стаканов сахара;
• 1/4 стакана топленого масла

Замесить тесто из муки, теплой воды, растительного масла, сахара и соли. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 10 минут.

Готовое тесто раскатать на большой салфетке (полотенце), присыпанной мукой, так, чтобы оно стало тонким, как бумага. Слабо натянутые края аккуратно подтянуть руками, стараясь не порвать тесто.

Яблоки нарезать тонкими небольшими кусочками.

Поверхность теста смазать топленым маслом на расстоянии 1-2 см от краев.

Выложите яблоки примерно на половину теста. Посыпать сахаром и корицей. С помощью салфетки, взятой за края, приподнять тесто с яблоками и закатать.

Выложить на смазанный маслом противень и запекать 30-35 минут при температуре 200-210 градусов.

Рецепт 5: как приготовить вишневые завитушки

• 400 гр. сметана;
• 100 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• щепотка соли
• 4 ст.ложки сахара;
• 2-2,5 ст.л. муки;
• 700-800 гр. вишня.

Положить в емкость для взбивания сметаны, сахара, немного растопленного масла, соли, соды и хорошо взбить до однородной массы.

Постепенно перемешивая полученную массу, всыпать необходимое количество муки (тесто должно быть мягким и эластичным).

Замесить до однородной массы. Полученное тесто поставить на 1 час в холодильник.

Пока тесто остывает, отделите вишню от косточки.У каждого свой метод, ну и обыкновенной булавкой можно сделать — без малейших затрат времени и сил.

По истечении времени достаньте тесто из холодильника. Отделите небольшой кусок и раскатайте его примерно 10х15. Высота должна быть 2-3 мм, так как тесто получится упругим, сделать это будет очень просто.

Выложить вишни на раскатанный лист теста и взбить с сахаром (их количество зависит от желания).

Раскатайте тесто по бокам и скрутите.

Полученный результат будет напоминать блин.

Выложить фольгу на противень и выложить готовые завитки. Духовку разогрейте до 200-220 градусов. Выпекать 20-25 минут.

Приятного аппетита !!!

Рецепт 6: вертута с капустой в мультиварке

Молдавская вертута готовится в виде рулета, который нужно свернуть улиткой и запечь. Начинка может быть самой разнообразной, сегодня предлагаю приготовить вертуту с капустой.Рецепт довольно простой и недорогой. Конечный результат — вкусная и нежная выпечка, которая вам обязательно понравится. Тесто тонкое и слоистое, с множеством начинок, что делает вкус этого теста еще более насыщенным и приятным.

• Мука 1,5 ст.
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Вода 150 мл.
• Белокочанная капуста 800 гр
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Масло сливочное 30 гр
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Нашинкуйте капусту.

Добавить к нему тертую морковь.

Лук нарезать кубиками и посолить по вкусу. Тушим овощи до полной готовности.

При желании в готовую капусту добавить черный перец и кусочек сливочного масла.

Пока тушилась капуста, я приготовила тесто. Смешайте муку.

Масло растительное.

Теплая вода и щепотка соли.

Замесите мягкое тесто и дайте ему постоять 20-30 минут.

Готовое тесто разделить на четыре части. Каждую часть раскатайте на смазанной растительным маслом поверхности в форме прямоугольника. Толщина примерно такая же, как у вареников.

Равномерно выложить начинку на тесто и перевернуть с трех сторон.

Сверните булочку и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Готовила в мультиварке на режиме «Выпечка».

Во-первых, 20 минут на одну сторону.

Потом перевернула и запекала в том же режиме еще 15 минут. Таким образом подготавливаем все скрутки, всего у нас получается четыре штуки. В духовке варите вертуту, намазывая ее желтком при 190 * с примерно 40 минут. Закручивая улиток друг вокруг друга по спирали. В результате у вас должна получиться одна крупная слоеная вертута с начинкой.

Тесто получается румяным, очень нежным и слегка рассыпчатым. Блюдо вкусное и сытное! Приятного аппетита!

Рецепт 7: вертута с тыквой в духовке

Вертута — традиционное молдавское блюдо из раскисшего теста.Это называется растяжением, потому что тесто нужно тянуть в разные стороны, пока оно не начнет просвечивать. Вертута из тыквы — невероятно вкусное и полезное блюдо, которое очень легко приготовить.

• Мука — 300 г
• Вода — 100 мл
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.
• Уксус — 1 ст.ложка
• Соль — 0,5 ч. Л.
• Тыква — 500 г

В миске смешайте 100 мл теплой воды, две столовые ложки подсолнечного масла, одну столовую ложку уксуса и соль.Помешивать.

В жидкие компоненты всыпать 300 г просеянной муки и замесить эластичное эластичное тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 20 минут.

Тыкву нарезать кусочками, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Разделите тесто на два шарика, раскатайте каждый тонким слоем и растягивайте в разные стороны, пока тесто не начнет просвечивать.

Выложить натертую тыкву на тесто ровным слоем.

Заверните тыквенное тесто в рулет и выложите в форму в форме улитки, застеленную бумагой для выпечки.

Смажьте вертуту растительным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Достаем вертушку из духовки и даем немного остыть на противне.

Разрезать вертушку на кусочки и положить на блюдо. Вертута с тыквой готова, подавать ее можно как в теплом, так и в холодном виде.Приятного аппетита!

Рецепт 8: вертута с картофелем и сыром

Приготовить дрожжевое тесто для перемешивания любым способом. В описании рецепта вы найдете подробное описание того, как приготовить тесто. Начинка для закрутки из дрожжевого теста может быть как сладкой, так и несладкой. Тем не менее, лучше всего использовать несладкую выпечку. Это может быть жареная или тушеная капуста, грибы с картофелем, а также творог с укропом или творог с сыром фета, яйца с зеленым луком.Какую начинку приготовить — решать вам и вашим близким. Из этого количества теста получится 8 скручиваний среднего размера. Так что вы можете приготовить 2 разных начинки. У меня будет картофельно-луковая начинка. Начинку можно приготовить заранее. Какой будет размер завитков — дело вкуса. Приготовить вертлы с картошкой несложно. Подробное описание рецепта с пошаговыми фото прилагается. Давайте начнем!

Для теста:

• Мука — 650 грамм.
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. Л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода — 290 мл.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для наполнения:

• Пюре — 500 грамм.
• Сыр адыгейский — 150 грамм.

Для смазки:

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Мак по вкусу.

Сначала приготовим тесто. Развести дрожжи в теплой воде.Затем добавить сахар, соль и размешать. Постепенно ввести муку, замесить однородное тесто. Добавьте растительное масло, прежде чем замесить тесто.

Замесить тесто до однородного состояния и прилипнуть к рукам. Выложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте тканью и оставьте подниматься на 30 минут.

Тесто готово к работе.

Для удобства работы с тестом разделим его на 2 части. Раскатайте часть теста в прямоугольный пласт.

Порезать пласт на полоски.

Начинку для завитушек мы приготовили заранее. Картофельное пюре с жареным луком.

Поместите картофельную начинку в середину полоски по всей длине.

Адыгейский сыр нарезать небольшими кусочками и выложить соломкой.

Зажмите края теста по всей длине.

Полученные заготовки перевернуть швом вниз и скатать в улитку.

Выложите заготовки на пергаментную бумагу, оставив промежуток между скручениями. Оставьте настояться на 15-20 минут.

Взбить желток с молоком. Заготовки смазать желтком и посыпать маком. Отправьте завитушки с картофелем запекаться в разогретой до 180 градусов духовке на 30 минут.

Картофельные завитки золотисто-коричневого цвета!

Дайте немного остыть и подавайте. Завитки хорошо пропечены, пышные и вкусные.Приятного аппетита!

Рецепт 9: вертута фуме с вишней

Предлагаю приготовить необыкновенно вкусное лакомство — вытяжную вертушку с вишней. Тесто для этого вихря очень пластичное, так что его можно растянуть до очень тонкого, почти полупрозрачного состояния. Опытные хозяйки могут растянуть тесто на весу на руках, переворачивая тесто по кругу. А те, кто готовит растягивающее завихрение впервые, могут растянуть тесто на чистом куске ткани — тоже получится отлично.Очень важно использовать сливочное масло хорошего качества и хорошее рафинированное растительное масло для смазывания пластов теста. От этого во многом зависит вкус вертуты. В качестве начинки можно использовать творог, тертые и выжатые яблоки, абрикосы. Сегодня предлагаю приготовить вертуту с вишней — получается очень вкусно, ярко и сочно. В рецепте используется стакан 250 мл.

• 2 стакана пшеничной муки
• 0,75 стакана подсолнечного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 125 г сливочного масла
• 125 мл майонеза
• 125 мл воды
• 0.3 стакана сахара

• 250 г вишни
• 3 ст. ложки картофельного крахмала
• 4 ст. ложки сахара

Смешайте майонез, 2 столовые ложки подсолнечного масла, уксус и воду.

Добавьте просеянную муку.

Замесите мягкое, нежное, нелипкое тесто. Возможно, вам понадобится еще немного муки — посмотрите на ситуацию, ведь влажность муки у всех разная.Дайте тесту постоять 30 минут.

Разделите тесто на 6 частей.

Раскатайте лепешку диаметром 20 см из каждого кусочка. Лепешки выложить отдельно на чистую ткань и оставить на 40 минут.

Тесто должно быть полупрозрачным (как папиросная бумага).

Сливочное масло растопить, смешать с подсолнечным. Обильно смажьте лепешку масляной смесью и посыпьте сверху сахаром.

Сверху положите вторую вытянутую лепешку, обильно смажьте масляной смесью и посыпьте сахаром.

Для начинки нам понадобятся вишня, сахар и картофельный крахмал. Освободить вишню от косточек, засыпать сахаром. Через 10 минут слить сок и соединить вишню с картофельным крахмалом.

Поместите начинку на край лепешек, смазанных двойным маслом.

Оберните вертуту, помогая себе тканью или пергаментом, на котором лежали лепешки.

Не забываем концы завитков загнуть внутрь, чтобы не потерять сок при запекании.

Поместите завитки в форму для выпечки, выстланную пергаментом. Получится 3 скрутки. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 ° С духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 180 ° С и выпекать 30 минут (или при 175 ° С 40 минут). После выпекания накройте завитки полотенцем и дайте полностью остыть.

Вытяжной шкаф с вишней готов.

http://saechka.ru, http://fotorecept.com, http://tastymenu.ru, http://izuminka.net, http://www.pechenuka.ru Оцените нашу статью !!!

Вкусные и простые рецепты выпечки

Оригинальная молдавская выпечка со сладко-соленой начинкой — вертута! Попробуйте наши простые пошаговые фото и видео рецепты.

1 ч 30 мин

283 ккал

5/5 (4)

Молдавская кухня вкусная и разнообразная.Овощные блюда в этой стране часто готовят из баклажанов, капусты, болгарского перца и, конечно же, кукурузы. Из кукурузной муки готовят восхитительный гомини. Зразы готовят с картошкой и мясом. Брынза, сыр и творог делают из молока. Все эти молочные продукты используются в качестве начинки для лепешек, лепешек или завитушек. Именно завитки мы сегодня приготовим.

Главное правило этой выпечки — раскатать тесто очень тонко, пока оно не станет полупрозрачным. Тесто для вертуты готовится очень просто из самых распространенных ингредиентов.

Так как это блюдо было изобретено очень давно, рецепт со временем изменился. Каждая хозяйка внесла в него что-то свое, и в итоге до нас дошло множество вариантов как теста, так и начинки. Некоторые из них я представлю вашему вниманию.

Вертута с яблоками

Скалка, нож и терка.

Ингредиенты для теста:

Для наполнения:

Выбор необходимых ингредиентов

Масло для теста желательно брать натуральное, то есть из сливок.Но если у вас нет возможности его приобрести, допустимо заменить его маргарином.

Для выпечки следует использовать муку только высшего сорта.

Выбирайте сладкие сорта яблок, тогда для начинки потребуется меньше сахара. Во-первых, вертута будет полезнее, а во-вторых, для ее пресного теста нужна начинка с насыщенным вкусом.

Возьмите светлое пиво, марка значения не имеет.

Пошаговый рецепт

1. В миску положить сливочное масло, просеять муку вместе с разрыхлителем.
   
2. Перемешайте ингредиенты, пока не получите крошку.

3. Добавить пиво и оставшуюся муку, замесить тесто. Он должен хорошо раскатываться и не прилипать к рукам. Затем накройте тесто кухонным полотенцем и на время забудьте о нем.

   
   

   Знаете ли вы? Даже если готовить по рецепту, бывает, что тесто получается тоньше или суше, чем нужно. Чаще всего это происходит потому, что стаканы и ложки, которыми мы отмеряем ингредиенты, у всех разные.Поэтому консистенцию теста регулируйте самостоятельно. Добавьте муку или жидкость, в зависимости от того, какая структура теста вам нужна.

4. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и три из них на терке. Сбрызнуть ванилью, можно лимонным соком, чтобы не поджарить.

5. Разделите тесто на две части (или на 4, если хотите, чтобы изделие было меньше). Один из них раскатываем как можно тоньше, но чтобы тесто не рвалось.

6. Выложить на тесто половину начинки и посыпать сахаром.

7. Заворачиваем тесто в виде рулета. То же самое проделать с оставшимся тестом и начинкой.

8. Застелить противень специальной бумагой для выпечки. Выложите завитушки на противень и поставьте в духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов.

9. Я запекаю 50 минут, но в вашей духовке он может выпекаться быстрее или медленнее.

   
   

   Знаете ли вы? Закрученное тесто при выпечке остается довольно бледным, может показаться, что оно не готово.Поэтому время от времени нужно вынимать противень и определять степень его готовности. Если вы хотите, чтобы у вертуты была золотисто-коричневая корочка, смажьте ее яичным желтком, прежде чем ставить в духовку.

10. Вынуть выпечку из духовки и нарезать горячими ломтиками. Затем посыпать сахарной пудрой.

Видео рецепт твёрл с яблоками

Приглашаю вас посмотреть этот видео рецепт. Это поможет вам правильно приготовить вкусную вертуту.

Вертута с творогом

Эта вертута готовится немного быстрее, чем с яблоками, потому что приготовление начинки не занимает много времени.

На приготовление потребуется 1 час 05 минут.
Это примерно 3 порции. … Если вы готовите для большой семьи, удвойте количество ингредиентов.
Для приготовления этого блюда вам понадобится просто скалка.

Состав:

• мука — 175 г;
• соль по вкусу;
• вода — 100 мл;

• масло сливочное — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• творог — 250 г.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте муку, воду и соль. Замешиваем тесто, его нужно месить минут 15, чтобы оно получилось эластичным. Оставляем на 15 минут, тесто должно «отдохнуть».

2. Тесто можно раскатать тонко, а можно растянуть руками. Раскатать будет быстрее и проще, так как растяжка требует сноровки. Если вы все же хотите научиться растягивать тесто, то разделите его на две части.
3. Обе части по отдельности раскатать в маленькие лепешки, одну лепешку смазать растительным маслом, а другую выложить сверху. Дайте им немного покрошиться, минут 10.

4. Затем начните осторожно растягивать, чтобы тесто не рвалось. Как это сделать правильно, смотрите в видео рецепте.

5. Творог смешать с солью и яйцом, можно еще укроп.

6. Выложить начинку на тесто.

7. Осторожно свернуть.

8. Затем раскатайте тесто в форме спирали.

9. Выпекать на смазанном маслом противне 40 минут при температуре 180 градусов.

Видео рецепт твёрлс с творогом

Пожалуйста, посмотрите это видео. Вот как правильно растянуть крутое тесто руками. Обратите внимание на мастерство хозяйки!

Вертута с капустой

Эта вертута готовится примерно за 2 часа. , почти половина этого времени уйдет на приготовление начинки.
Получится один вертут , который можно разделить на 8-10 частей.
D Для приготовления этого блюда вам понадобится сковорода , терка и скалка.

Состав:

• яйцо (большое) — 1 шт .;
• вода — 140 мл;
• мука — 400 г;
• соль по вкусу;

• масло подсолнечное — 17 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• капуста — 1 шт .;
• моркови — 3 шт.

Пошаговый рецепт

1. Для начала подготовим заливку, так как она должна остыть к моменту формирования вершин.Капусту мелко нарезать, предварительно удалив верхние листья.
   
2. Лук порезать полукольцами и три моркови на терке. Тушить овощи на среднем огне до готовности.

3. Готовим тесто. Для этого смешайте воду, муку, яйцо и щепотку соли.
   
4. Замесить тесто и оставить на некоторое время.

5. Раскатать тесто.

6. Выкладываем начинку и складываем, как в предыдущих рецептах.

7. Скручиваем спираль в спираль.

8. Выпекаем около 40 минут при стандартных 180 градусах.

Видео рецепт вертела с капустой

Предлагаю вам посмотреть это видео приготовления вихрей с капустой. Здесь повар тоже очень красиво показывает умение раскатывать тесто. Также учтите, что важно обильно смазать тесто растительным маслом.

Украшение и подача блюда

Украсить сахарной пудрой, свежей малиной и клубникой.Это если вертута свернута бухтой, а не разрезана. Если вы уже разделили его на порции, то достаточно будет сахарной пудры. Это блюдо не предусматривает долгого и сложного украшения.

Соленый вертел нужно нарезать кусочками и подавать с овощами, такими как помидоры и огурцы. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как добавку к супу или бульону.

Приятного аппетита! Оставляйте свои отзывы и комментарии. Понравилась вертута? Возможно, вы сможете предложить свои варианты начинки для этой интересной и вкусной выпечки.Делитесь советами.

Как испечь вертуту по-молдавски по пошаговому рецепту с фото. Молдавская вертута

Когда моя соседка печет Вертуты, мы все мечтаем побывать в ее доме в гостях. От этих хрустящих и мягких слоеных рулетов сочной начинкой аромат разносится по всему дому.

Рецепт завитков я записал давно, но боялся подходить к нему — растянутое тесто всегда было для меня «китайской грамотностью». Как оказалось, кулинарные опасения оказались напрасными — приготовить это тесто не сложнее, чем, например, дрожжевое.

Я расскажу, как приготовить вертутас с разными начинками — с яблоками, творогом и капустой, и как сделать тесто для них очень тонким и вкусным.

Рецепт вертуты с яблоками

весы; лист для выпечки; 2 миски; скалка; ложка; доска; нож.

Состав

Как правильно выбирать продукты

• Для Вертуты выбирайте яблоки крепкие и пикантные, например, Голден, Антоновка или Семиренко.
• По этому рецепту можно брать любое пиво, светлое или темное — неважно.Он нужен для того, чтобы готовый рулет имел рассыпчатую, рассыпчатую консистенцию.
• Купите масло высокого качества с высоким содержанием молочного жира … Не заменяйте его маргарином или спредом.

Пошаговое приготовление

1. Мягкое масло (250 г) смешайте в миске с 2 стаканами просеянной муки, 10 граммами ванильного сахара и чайной ложкой разрыхлителя.
2. Эту массу измельчаем в крошку.
3. Налейте в стакан пива.

4. Добавьте еще муки — 1-2 стакана.Смотрим на консистенцию теста — оно должно собраться в комок и перестать прилипать к рукам.

5. Полтора килограмма яблок очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Чтобы ускорить этот процесс, яблоки можно нарезать в кухонном комбайне, но не очень мелко.

6. Разделите тесто на 4 части.

7. Каждую часть раскатать на присыпанном мукой столе. Стараемся раскатать как можно тоньше. В идеале тесто должно просвечивать.

8. Положите ¼ части яблок на край, посыпьте сахаром (четверть стакана) и раскатайте тесто в рулет.

9. Переносим на противень, слегка смазанный маслом. Такие же рулетики делаем из остального теста. Прокалываем их вилкой по всей длине.

10. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Сервировка блюда

Готовые Твисты сразу перекладываем на разделочную доску и разрезаем (под углом) на кусочки.Для нарезки лучше всего использовать пильное полотно. Посыпать сахарной пудрой. Можно подать кусочек горячей вертуты с шариком мороженого, украсить тарелку фруктами и веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Видео с рецептами

Узнайте, как правильно приготовить тесто для вертуты и как его придать форму.

Секреты приготовления

• В начинку к яблокам можно добавить немного изюма или 2-3 чайных ложки корицы.
• Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
• Также можно приготовить яблочно-творожную начинку, добавив к яблокам 200 г творога.
• Для получения более румяного цвета смажьте булочки слегка взбитым яйцом перед выпечкой.

Рецепт Вертута с творогом

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 4.
Калорийность: 189 ккал
Кухонная техника и инструменты: весов; лист для выпечки; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; упаковочная пленка; пергамент; нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начинки смешать в миске 500 г творога, 2 яйца и нарезанный пучок укропа, добавить щепотку соли.

2. Для теста в миске смешайте полстакана воды, 2 столовые ложки масла, щепотку соли и яйцо. Взбить массу венчиком.

3. Постепенно всыпать 280 г просеянной муки. Замешиваем тесто. Если все еще липкое, всыпьте муку, но не сильно, чтобы тесто не «забилось».Процесс замешивания занимает около 10 минут.

4. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20-30 минут для «отдыха». За это время клейковина набухнет, тесто станет эластичным и его можно будет очень тонко растянуть.

5. Смазать тесто сливочным маслом и разделить на 3 части.

6. Раскатываем каждую деталь, еще по краям, немного отступая от середины.

   Вытяните тесто руками, пока оно не станет прозрачным.Для этого я использую большое полотенце, посыпанное мукой. На нее кладу тесто и руками растягиваю как можно тоньше. Края можно немного обрезать. Если при растягивании тесто слегка рвется, ничего страшного.

7. Выкладываем 1/3 начинки полоской, немного отступив от края. Остальную часть раскатанного теста смазать маслом.
8. Откручиваем вертушку конвертом.

9. Выложите на противень с пергаментом.

10. Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.В процессе запекания смажьте вертушки маслом 2 раза.

Рецепт видео

Приглашаю вас понаблюдать за всем процессом приготовления вкусной вертуты с творогом.

Рецепт вертуты с капустой

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 4.
Калорийность: 167 ккал.
Кухонная техника и инструменты: весы; лист для выпечки; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пергамент; Сковорода; нож.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Для начинки обжарить на масле мелко нарезанный лук (2 шт.). Отдельно обжарить 500 г квашеной капусты … Если у вас слишком кислая капуста, промойте ее холодной кипяченой водой.

2. Смешайте капусту и лук. Начинка готова. При желании можно добавить в него немного соли и перца (но я не добавляю).

3. Для теста размешать половину чайной ложки соли в воде (1/2 стакана), всыпать 1,5–2 стакана муки и замесить тесто, как для пельменей.Он должен быть эластичным и не липнуть к рукам.
4. Разделить тесто на 3 части, раскатать их в плоские круглые заготовки и сверху смазать маслом.

5. Одну часть теста перекладываем на большое полотенце, присыпанное мукой, и сначала раскатываем скалкой, а потом начинаем растягивать руками как можно тоньше. Если края недостаточно тонкие, их можно обрезать.

6. Разложите третью начинку из капусты по всей поверхности теста, не доходя немного до краев.

7. С помощью полотенца, потянув за край, раскатайте тесто в рулет.

8. Выкладываем рулеты на противень и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.

9. Рулет готов!

Рецепт видео

Посмотрите, как, оказывается, сделать раскатное тесто для скручиваний несложно. Я уверен, что ты тоже сможешь это сделать.

Сервировка блюда

Подавать вертолеты с пикантной начинкой К овощным ломтикам, К свежим салатам или отварным овощам, К мясным блюдам… Вы также можете подавать их с первым блюдом вместо хлеба. Или как основное блюдо. Очень вкусно закусывать вертелами, запивая томатным соком или свежими овощами.

Другие возможности приготовления

• Быстрое приготовление можно приготовить и из других видов теста, например, из готового слоеного теста.
• Рекомендую запекать. Творожную начинку для него можно делать как сладкой, так и соленой. Тоже получается очень вкусно.
• Если вам нравится хрустящее тесто и сочная, ароматная начинка, приготовьте ее.

Понравились мои рецепты вертушки? Поверьте, приготовить с ними совсем не сложно. Буду рад, если вы приготовите и напишите об этом в комментариях. Готовьте с любовью и получайте удовольствие!

Vertuty — популярная в Молдове традиционная выпечка из бездрожжевого теста с начинкой, вроде. Для начинок можно использовать самые разные продукты (сладкие и соленые), обычно это сыр фета или творог, тертый сырой картофель с зеленью или пюре, рубленые яйца, тыква, рубленое мясо, капуста, варенье из фруктов.

В целом, приготовить молдавские вертишки в духовке несложно, готовятся довольно быстро, но все же нужны определенные навыки, в первую очередь, чтобы вытащить тесто. Чем тоньше тесто, тем лучше получается.

Молдавские завитушки с творогом — рецепт

Состав:

• мука пшеничная — 1,5 стакана;
• куриное яйцо — 1-2 шт .;
• сливочное масло топленое — 100 г;
• масло растительное — 1-2 ч.
• вода — 2/3 стакана;
• соль;
• Творог свежий средней и высокой жирности.

Препарат

Пшеничную муку просеять горкой в ​​рабочую емкость, сделать углубление и вылить смесь из яйца с растительным маслом, водой и солью. Вы также можете добавить в тесто 2 чайные ложки фруктового бренди или водки, чтобы улучшить структуру теста и оптимизировать процесс выпечки.

Замешиваем тесто (можно миксером), оно должно получиться достаточно эластичным. Раскатайте тесто в комок, накройте чистой влажной льняной салфеткой и оставьте на полчаса.Тесто делим на равные части, из которых раскатываем тонкие коржи, слегка присыпаем мукой и складываем в стопку по 2-3 штуки.

Как сделать молдавские скрутки?

Творог вымесить вилкой и немного посолить.

Каждую подготовленную лепешку раскатываем и вытаскиваем аккуратно и как можно тоньше, но чтобы она не рвалась. Выкладываем начинку по краю и складываем в длинную тонкую «колбаску», которую, в свою очередь, сворачиваем в спираль. Выпекаем в разогретой духовке примерно 40-45 минут.Подавать с чаем, кофе, столовым вином или

Постная молдавская вертута с капустой по старинному рецепту

Состав:

• мука пшеничная — 2 стакана + еще немного;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• вода — 2/3 стакана;
• соль — 2 щепотки;
• уксус столовый — 1-2 ст. ложки;
• квашеная капуста.

Препарат

Замесить просеянное мучное тесто с подсолнечным маслом, уксусом, солью и водой.Тщательно вымесите руками и постучите по столу. Свернуть в комок, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут. Раскатываем коржи на столе, накрытом чистой льняной тканью, руками аккуратно тянем по краям. Неровные края выступающие из стола — обрезать.

Квашеную капусту, конечно, промыть кипяченой водой и дать стечь остаткам. В принципе можно использовать свежую капусту, в этом варианте ее нужно нарезать, размять руками, посолить и подождать 20 минут.Также можно использовать капусту, тушенную с луком.

Укладываем начинку по краю тестовой подложки, скатываем рулетом, а она, в свою очередь, по спирали. Выпекаем твёртки в духовке 40 минут.

Подавать с молдавским вином.

Молдавская вертута — национальное блюдо, приготовление теста для которого считается высшим кулинарным высшим пилотажем. Но, как говорят, боятся только глаза. Руки наших хозяйок не способны на такие подвиги, как им пресное тесто… Оценим, насколько хороша молдавская кухня по нашим рецептам.

Вертута с творогом

Сразу отметим правильное тесто для этой выпечки, это стопроцентный успех. Его нужно тянуть, стараясь не сломать. А это вопрос практики. Наверное, с первого раза не получится идеально, но самое сложное — это начало.

• мука: примерно полтора стакана;
Масло оливковое
• (заменить растительным маслом, если другого нет) — 3 ст.ложки;
• кипяченая вода теплая — две трети стакана;
• соль;
• ложка коньяка (по желанию).

1. Просеянную муку высыпать на стол и сформировать горку.
2. Сделайте «вулкан», то есть впадину. Залить туда жидкости.
3. Начните месить руками. Некоторым хозяйкам удается воспользоваться миксером, но лучше пощупать этот беспорядок, чтобы определить, когда он будет оптимальным, а именно: не тугим, но не слишком мягким.Это строгое правило, иначе выпечка с творогом не будет вкусной.
4. Готовое тесто нужно настоять. Поместите его в полиэтиленовый пакет (заверните в полиэтилен) и храните в холодильнике. Неопытным хозяйкам рекомендуется разделить комок на части для безопасного развития навыков приготовления угощения, тянуть будет легче.
5. Подождав два или более часа (если у вас все получится), достаньте тесто. Дополнительная мука вредна для этого шедевра.
6. Смазать поверхность каплей масла (буквально).
7. Раскатайте блин как можно тоньше. Остановитесь, сделайте вдох и покатайтесь еще немного. Затем закройте глаза и продолжайте. Главное, чтобы тесто не рвалось, но не бойтесь, работайте скалкой!
8. Самый ответственный момент при изготовлении твёрлков с творогом (или другой начинкой). Начните растягивать блин. Для этого рекомендуется очень аккуратно переложить его на полотенце.Тяните медленно, без рывков. Вам нужно превратить тесто в пергамент. Вы видели, какой он толстый? Это то, что вам нужно для достижения. Потяните по диагонали и поверните блин. Повторите ту же процедуру еще раз. Так что продолжайте, пока не достигнете необходимой тонкости.
9. Творог смешать с сахаром, всыпать изюм.
10. Положите получившуюся «бумагу» на стол. Сверху нанести начинку тонким слоем. Свернуть в жгут, не слишком усердно его сдавливать. Слегка сожмите, примерно на 45 градусов.Вы знаете, как в старину выжимали белье? Сделай так.
11. Осталось только поставить нашу вертушку в духовку. Для этого смажьте лист маслом и разложите на нем жгут по спирали. Распределить по пирогу взбитое яйцо.
12. Блюдо запекается при низкой температуре. Достаточно 180 градусов. Дождитесь появления румяной аппетитной корочки.

Вертута с вишней

Замесить тесто по вышеуказанному рецепту. Но для начинки потребуется больше внимания и времени.

• Все для теста (рецепт описан выше).
• Вишня (желательно свежая) — килограмм.
• Сахар — 200 г
• Крахмал — 1 столовая ложка с горкой.
• Яйцо для смазки.

Опишем рецепт приготовления начинки. Как сделать основу, смотрите выше, там же расписаны все тонкости процесса.

1. Очистите ягоды и положите их на сито. Дайте соку стечь. Из него можно приготовить кисель или кисель.
2. Через полтора часа засыпать ягоды сахаром. Подожди, дай им еще немного стечь.
3. Переложите начинку в миску и осторожно добавьте крахмал, хорошо помешивая, чтобы не было комков.
4. На приготовленный блин выложить ягоды одним слоем. Сверните жгут.
5. Не забывая слегка «сжать», разложить по спирали.
6. Смажьте сверху взбитым яйцом. В духовке держать до подрумянивания и приятного аромата по всей квартире.
7. Пирог остудить в форме и поставить в холодильник.

Замороженная начинка, пропитавшая тесто, делает блюдо настолько вкусным и оригинальным, что успех гарантирован.

Для того, чтобы вишневый завиток работал, у вас должна быть форма с высокими краями. Не используйте низкий противень, все испортите!

Вертута с яблоками

Чтобы выпечка получилась особенно вкусной, купите зимние яблоки, например Антоновку.

• Тесто (по рецепту выше).
• Яблоки — 700 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Яйцо.
• Корица.

1. Плоды освободить от кожуры и семян, натереть на терке или мелко нарезать (желательно первый вариант).
2. Добавьте сахар и немного корицы.
3. Еще можно подкинуть крахмал (это для продвинутых хозяек).
4. На подготовленный слой нанести тонкую шпатлевку. Сверните жгут и выдавите его, как описано.
5. Выложить на противень вместе с длинными сосисками, смазать взбитым яйцом.
6. Выпекать в духовке до румянца.

Тесто для крутки: секреты приготовления

Как вы уже поняли, правильное тесто — это 90% успеха в изготовлении молдавских вертушек. Специалисты рекомендуют соблюдать следующие тонкости:

• Используйте только качественную продукцию. Мука должна быть с высоким содержанием глютена, иначе пласт теста сломается.
• Добавьте в муку крахмал, тогда она лучше растянется.
• Дать настояться готовому тесту. Все ингредиенты должны «жениться».Этот специальный термин относится к полному смешиванию муки с жидкостями. На это потребуется не менее часа.
Коньяк
• (мы о нем упоминали) сделает продукт хрустящим. Но алкоголь не способствует пластичности теста. Будь осторожен.
• Вертута — недиетическое блюдо. Желательно при его приготовлении не экономить на калориях. А это значит, что творог нужно брать жирный, не жалея сахара, добавлять оливковое масло. То есть с его помощью талию не спасти.
• О температурном режиме.Хозяйки ошибаются, думая, что нужно хорошо разогреть духовку. Не делай этого. Печка должна быть «прохладной», то есть не выше указанных 180 градусов. Если не послушать экспертов, блюдо пригорит снизу и будет неаппетитным. Дело в том, что сок все равно вытечет. Необходимо выдерживать такой режим, чтобы он слегка запекся, превратившись в приятную и ароматную добавку, и не испортил шедевр.
• Запрещено тянуть тесто рывками, но действовать следует быстро.Помните, на воздухе он сразу начнет подсыхать, поэтому становится более хрупким. Затяните процесс — порвется. Чтобы не рисковать, смазать уже накатанный слой каплей (опять же в прямом смысле) масла.
• Молдавские хозяйки обходятся без жира и полотенец. Блин тянут кулаками, голыми предплечьями и локтями. Но до такого мастерства еще предстоит проделать работу.
• Отнеситесь к философии, если первый блин получится, не как пословица, комковатым, а разорванным на полоски.Снова слепите его в шар и дайте ему немного отдохнуть. Пожалуйста, попробуйте позже.
• Убедитесь, что слой не толстый. Ваш идеал — пергамент. Иначе будет безвкусно, и похвалы не дождетесь. Особенно это актуально для блюда с вишней и яблоками. Для них требуется максимально тонкое тесто.

Напоследок сообщим, что сладкая вертута — не единственный рецепт … В Молдове более популярное блюдо — это фарш из яиц и зелени, тыквы, даже рыбы и мяса.В таком тесте, что ни раскатывать, все вкусно. Попробуй сам. Удачи!

Предлагаю Вашему вниманию молдавские вихри с творогом и зеленью. Эти скрутки готовятся из раскатанного теста с добавлением растительного масла, что делает тесто необычайно эластичным и за счет этого его можно растянуть до тонкого пласта.

Начинка будет из творога и зелени, а ее будет много. Мы так любим, когда много начинки и мало теста.Попробуйте, я уверен, вам понравится.

Приготовим ингредиенты для теста. Вода должна быть теплой. В зависимости от качества муки вам может потребоваться больше или меньше муки.

В миску насыпьте соль и добавьте масло.

Затем добавьте воды.

Перемешать венчиком.

Порциями всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на столе на 40 минут для отдыха.

Приготовим ингредиенты для начинки.

Зелень мелко нарезать.

В творог посолить по вкусу, 2 яйца и 1 белок (1 желток оставить для смазки вращением) и растереть вилкой.

Добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Вернемся к нашему «отдохнувшему» тесту. Мука нам больше не нужна, но нам нужно немного смазать стол маслом ржавчины, хорошо замесить тесто.

Разделить на 6-8 равных частей и скатать в шарики.

Раскатайте каждый мяч.

Раскатать надо очень тонко.

Смазать поверхность растительным маслом и распределить творожную начинку.

Сверните рулетом, а потом улиткой. То же самое проделать с остальными тестовыми заготовками и начинкой.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым яйцом с добавлением 1 ст.вода или молоко.

Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.

Молдавские завитки с творогом готовы. Подавать горячим.

Традиционно мы подаем бокал хорошего домашнего вина с вертутами.

Приятного аппетита !!

Молдавская вертута — национальное блюдо, приготовление теста для которого считается высшим пилотажем шеф-повара. Но, как говорят, боятся только глаза. Руки наших хозяйок способны на не такие подвиги, как у них пресное тесто.Оценим, насколько хороша молдавская кухня по нашим рецептам.

Вертута с творогом

Сразу отметим, что подходящее тесто для этой выпечки имеет стопроцентный успех. Его нужно тянуть, стараясь не сломать. А это вопрос практики. Наверное, с первого раза не получится идеально, но самое сложное — это начало.

Состав:

Способ приготовления:

Вертута с вишней

Замесить тесто по вышеуказанному рецепту.Но для начинки потребуется больше внимания и времени.

Состав:

• Все для теста (рецепт описан выше).
• Вишня (желательно свежая) — килограмм.
• Сахар — 200 г
• Крахмал — 1 столовая ложка с горкой.
• Яйцо для смазки.

Опишем рецепт приготовления начинки. Как сделать основу, смотрите выше, там же расписаны все тонкости процесса.

Способ приготовления:

1. Очистите ягоды и положите их на сито.Дайте соку стечь. Из него можно приготовить кисель или кисель.
2. Через полтора часа засыпать ягоды сахаром. Подожди, дай им еще немного стечь.
3. Переложите начинку в миску и осторожно добавьте крахмал, хорошо помешивая, чтобы не было комков.
4. На приготовленный блин выложить ягоды одним слоем. Сверните жгут.
5. Не забывая слегка «сжать», разложить по спирали.
6. Смажьте сверху взбитым яйцом. В духовке держать до подрумянивания и приятного аромата по всей квартире.
7. Пирог остудить в форме и поставить в холодильник.

Замороженная начинка, пропитавшая тесто, делает блюдо настолько вкусным и оригинальным, что успех гарантирован.

Для того, чтобы вишневый завиток работал, у вас должна быть форма с высокими краями. Не используйте низкий противень, все испортите!

Вертута с яблоками

Чтобы выпечка получилась особенно вкусной, купите зимние яблоки, например Антоновку.

Состав:

Способ приготовления:

1. Освободить плоды от кожуры и семян, натереть на крупной терке или нарезать меньше (желательно первый вариант).
2. Добавьте сахар и немного корицы.
3. Еще можно подкинуть крахмал (это для продвинутых хозяек).
4. На подготовленный слой нанести тонкую шпатлевку. Сверните жгут и выдавите его, как описано.
5. Выложить на противень вместе с длинными сосисками, смазать взбитым яйцом.
6. Выпекать в духовке до румянца.

Тесто для крутки: секреты приготовления

Как вы уже поняли, правильное тесто — это 90% успеха при изготовлении молдавских вертушек.Специалисты рекомендуют соблюдать следующие тонкости.

Как приготовить по-молдавски. Молдавская кухня: рецепты с фото

Молдова — край винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свое богатство, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные блюда на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня все больше привлекает внимание многих кулинаров, ведь она богата интересными блюдами.Рецепты овощных блюд и закусок довольно разнообразны. Так, мититей (продолговатые котлеты), мамалыга, которые подают с мясом и шкварками, считается традиционным блюдом. Из супов большую популярность приобрели депутат и чорба, а благодаря вертуте прославились мучные изделия. А чего стоят молдавские плацины? Конечно, любое угощение становится еще вкуснее, если подать его с бокалом знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы рассмотрим некоторые популярные в мире блюда из Молдовы.Прежде чем сделать это, сделаем небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Естественно, что на него повлияли соседние страны с разными культурами, ведь Молдова расположена на одном из самых древних и оживленных торговых путей.

В течение десятого-двенадцатого веков в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме того, молдаване освоили технологии приготовления сливочного, слоеного и слоеного теста, которые в то время практиковали повара Южной Европы и Средиземноморья.Также был опыт использования оливкового масла, сухого вина и специй для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

Из Турции Молдова взяла пристрастие к использованию баранины в кулинарии, у славянских народов — любовь к соленьям и соленьям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными характеристиками, органично сочетая разные, порой противоречивые влияния, сумела найти наиболее удачные сочетания продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных ингредиентов, которые так полюбились всем. по всему миру.

Давайте подробнее рассмотрим, что такое молдавская кухня. В этом нам помогут рецепты с фото, предложенные ниже.

Чорба со свининой

Состав: пятьсот граммов свиных и телячьих ребрышек, один стебель лука-порея, одна морковь, один маленький кочан капусты, большой корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два болгарских перца. , один стакан стручковой фасоли, две столовые ложки сала или сала, пять картофеля, а также два стебля зеленого лука, два стакана молдавского кваса, две столовые ложки петрушки, укроп по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда получаются очень сытными и вкусными, так как содержат питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудка моется, сушится и разрезается на две части с ребрышкой на одну порцию. Затем их обжаривают на сале до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Все это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимаем пену, солим, добавляем зелень, перец и продолжаем варить до готовности мяса.Затем грудинка удаляется, а бульон процеживается.

Лук, морковь, корень петрушки, один сладкий перец нарезать соломкой, обжарить на сале или сале, в конце добавить томатную пасту и обжарить еще около минуты. Положить в бульон два целых сладких перца, довести до кипения, добавить фасоль, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варить до готовности.

Тем временем нарезанная капуста обжаривается на растительном масле до золотистой корочки. Его отправляют в суп за две минуты до его готовности.Молдавский квас нагревают отдельно, процеживают, добавляют в бульон вместе с солью, лавровым листом, петрушкой и укропом и варят две минуты.

Молдавские блюда, такие как чорба, подаются в порционных тарелках, куда заранее кладутся два куска мяса, посыпанные зеленью и свежим зеленым луком. Пища получается с некоторой кислинкой.

Молдавские плацинты

Состав: пятьсот граммов молока, сорок граммов свежих дрожжей (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две столовые ложки растительного масла) , один килограмм муки, половину капусты, четыре луковицы и перец молотый, масло растительное, пять картофелин.

Приготовление

Молдавская кухня предлагает очень интересные блюда. Плацинты — прямое тому подтверждение. Местные повара рекомендуют готовить эту выпечку следующим образом. Сначала приготовим тесто. Для этого в емкости покрошите дрожжи, присыпьте сахаром, добавьте две столовые ложки теплой воды и оставьте до полного растворения. Тем временем взбиваем яйца с солью, всыпаем теплое молоко, а затем подготовленные дрожжи, все хорошо перемешиваем и начинаем всыпать муку. В процессе замеса теста добавить мягкий маргарин и несколько столовых ложек растительного масла.При этом тесто должно получиться мягким, накройте его полотенцем и дайте подняться.

Подготовка пломбы

Как сделать дальнейшие молдавские плацины? Вам нужно приготовить начинку. Для этого капусту нарезать, лук нарезать кубиками, все перемешать, посолить и выложить на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца отварить, добавить к готовой капусте, предварительно нарезанной соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очистить, натереть на терке с луком, добавить соль и специи, добавить шкварки.

Формирование «конвертов»

Тесто делится на маленькие кусочки, каждый раскатывается скалкой, образуя круг. В центр каждой выложить начинку (капусту или картофель), распределить ею по коржу. Затем один край аккуратно вытаскивается и прикладывается к начинке по направлению к центру. Затем берут край с другой стороны и делают то же самое. Аналогичные манипуляции проделываем и с остальными краями. В результате должен получиться конверт.

Нагрейте масло на сковороде, переверните плацинд и обжарьте, затем переверните и продолжайте жарить до золотистого цвета.

Hominy

Состав: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подается с сыром фета, шкварками, сметаной или топленым маслом. Все зависит от личных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол гомини выкладывают ложкой на блюдо, которое смачивают холодной водой, заливают маслом или сметаной, присыпают козьим сыром или шкварками.

Как готовится мамаша? Молдавская кухня знает два рецепта. Рассмотрим каждую отдельно.

Первый способ

Кукурузную муку сушат в духовке в течение нескольких минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не поджаренной. В казане готовят мамашу. В кипящую воду положить соль и немного муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, варить пять минут. Затем с горкой всыпают остаток муки, обводят деревянной ложкой по стенкам казана, чтобы она их не касалась. Сверху он делится на четыре части и готовится так двадцать минут под закрытой крышкой.По истечении указанного времени крышка снимается, содержимое казана быстро вымешивается, разравнивается и парится на медленном огне в течение трех минут. После этого корешок удаляют и оставляют настаиваться на пятнадцать минут.

Молдавская кухня приглашает всех попробовать национальное блюдо. Но перед этим его необходимо разложить на деревянной доске и на пять минут накрыть льняным полотенцем. Затем комок нужно разрезать на кусочки жесткой нитью.

Мамалыгу часто подают с чорбой вместо хлеба.Его используют, обмакивая в сливочном масле со шкварками или в сметане с сыром фета.

Второй способ

Добавить соль и четыре столовые ложки муки в казан с кипящей водой, хорошо перемешать, довести до кипения, всыпать оставшуюся муку, тщательно перемешать и варить на медленном огне. Затем готовое блюдо собирают ложкой со стенок емкости посередине, поверхность выравнивают, заливают маслом и оставляют вариться еще минут пятнадцать. В этом случае блюдо получается несколько тоньше.

Mititei

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и мясные блюда в ней тоже не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гриле (решетке).

Состав: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов бекона, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять столовых ложек воды, соль, зелень, красный и черный перец по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня очень оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкусное угощение.Итак, как приготовить мититеи? Для этого блюда нужно взять две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда она получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавить сало.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перемешивают и кладут в миску на три часа для маринования. После этого убрать на сутки в холодильник, накрыв емкость крышкой.

Жарить на решетке

Со временем говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перца, соды, воды, замешивают и взбивают на столе.После всего этого фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формуются сосиски (с помощью мясорубки или вручную). Выложить мититеи на смазанный маслом противень, смазать жиром, положить сверху второй слой и убрать все в холодильник. Тем временем горячую решетку смазать салом, сверху выложить заготовки и обжарить с двух сторон до румяной корочки. К готовому блюду хорошо подходят зеленый горошек, свежие помидоры, лук или зеленый лук, различные соленья.Соус подается отдельно.

Следует учесть, что если терки нет, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовке. На решетке блюдо получается немного суховатым, на сковороде — сочным.

Итог

Блюда молдавской кухни (представленные в статье рецепты — лишь малая часть всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются отменным вкусом. Раньше они считались простыми и поэтому не заслуживали внимания.И совершенно напрасно. Просто не значит скучно и банально. Сегодня популярна молдавская кухня, ее блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим никого не удивишь), сколько из-за удачного сочетания различных продуктов и вкусов.

Национальную молдавскую кухню называют сокровищницей уникальных рецептов. И это не удивительно. Ведь сама Молдова сказочно богата всевозможными продуктами и способами их приготовления.Так было с древних времен, так как она оказалась в нужное время в нужном месте. Проще говоря, страна находилась на оживленном пути «из варяг в греки», который византийские и греческие купцы использовали для перевозки зарубежных товаров. Что и говорить, впоследствии они «делились» с молдаванами не только ими, но и небольшими кулинарными хитростями, которые местные хозяйки тут же применяли в повседневной жизни.

История

Как уже упоминалось ранее, настоящая молдавская кухня уходит корнями в древние времена.Правда, на него повлияли не только территориальные особенности, но и отдельные этапы развития других народов.

Судите сами: в X — XIII вв. Молдавия была частью древнерусского государства, с 1359 по 1538 гг. — оставалась независимой, затем почти 300 лет находилась под властью Турции, а в XVIII веке. вошла в состав Российской империи и оставалась ею почти сто лет до унии с Валахией и образования «Румынии».

Все это невольно отразилось на кулинарных традициях молдаван, хотя сами они не утратили связи с эллинской, византийской культурой и греческими обычаями. Лучшее тому подтверждение — греческие блюда, укоренившиеся в молдавской кухне, например, плацинта и вертута. И, конечно же, кулинарные обычаи и приемы, характерные для южноевропейской и средиземноморской кухонь.

Прежде всего, это особая привязанность к маслу, слоеному и слоеному тесту.Также это частое употребление растительных масел, оливкового и подсолнечного, использование сухого виноградного вина при приготовлении мясных и овощных блюд или создание к ним пряно-пикантных соусов.

О турецком влиянии свидетельствует комбинированная обработка продуктов, частое употребление баранины и, конечно же, совместные блюда у обоих народов (гивеч, чорба). Кстати, славяне оставили свой след и в молдавской кухне, делясь рецептами маринования и маринования овощей, а также приготовления капустных пирогов и пирожных.

Говорят, что благодаря всему этому молдавская кухня впоследствии стала цельной, неповторимой и даже интернациональной. Такая, которую сегодня знают и любят во всем мире.

Особенности

Особенности молдавской кухни:

• Широкое использование овощей. Здесь их тушат, маринуют, солят, ферментируют и просто едят сырыми. Сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки, различные виды фасоли пользуются большим уважением на протяжении многих лет;
• богатства мясных блюд — так исторически сложилось, что молдаване одинаково любят свинину, баранину, говядину, мясо птицы.Причем чаще всего их готовят на открытом огне, используя гратару — железную решетку, уложенную на раскаленные угли, или в порционных горшочках. Подаются соответственно с горячими или холодными соусами на основе сухого вина или томатного сока с овощами;
• активное употребление пряностей и трав — чаще всего это чеснок, эстрагон, перец, тимьян и гвоздика;
• оригинальность супов — все они имеют характерный кисловатый вкус и огромное количество овощей и зелени. Самые популярные супы — чорба и зама;
• салатов самые разные — здесь их готовят из овощей и фруктов, рыбы и мяса и, конечно же, зелени и подают холодными сразу после заправки.Молдаване знают множество рецептов таких блюд, так как каждый раз готовят их по-новому, просто изменяя набор ингредиентов;
Изобилие
• рыбы — в Молдове очень любят рыбные блюда. Их здесь запекают, варят, жарят, в том числе во фритюре, подают с большим количеством овощей;
• Искренняя любовь к кукурузе — из нее готовят каши, супы и вторые блюда, в том числе и знаменитый корешок. Его еще называют местным хлебом, так как его готовят из прокипяченной кукурузной муки, которую затем нарезают порциями.Многие ошибочно полагают, что он был здесь с древних времен. На самом деле кукуруза была завезена в этот регион в 17 веке. Сначала это считалось исключительно пищей бедняков, а уже потом «сделали» из него национальное блюдо;
• обилие молочных продуктов, однако больше всего молдаване любят сыр фета.

Но самое интересное не столько в самих блюдах, сколько в их оформлении. В этой стране знают толк в дизайне и умело им пользуются.

Основные способы приготовления:

В Молдове можно и нужно попробовать абсолютно все! Но должное внимание нужно уделить ее гордости — национальным блюдам. И их здесь предостаточно!

Тот же корешок. Считается, что его предком была итальянская полента.

Вертута и плацинта — это пироги из раскатного теста с разными начинками (творог, овощи, фрукты, яйца и даже орехи). Их главное отличие — форма. Вертута — это рулет, а плацинта — лепешка.

Чорба — любимое первое блюдо, суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.

Мититей — колбаски на гриле.

Малайский — кукурузный пирог.

Сырбушка — суп овощной с творожной сывороткой и кукурузной мукой.

Зама — еще один вариант супа из хлебного кваса. От чорбы отличается большим количеством овощей.

Макареты — это сушеный перец.

Молдова — богатая земля, земля винограда, фруктов и различных овощей, чему способствуют благоприятные природно-климатические условия. Неудивительно, что молдавская кухня давно использует все это богатство. Но помимо природных условий на развитие молдавской кухни большое влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдовы на стыке стран с разными культурами, на одном из древнейших торговых путей.

Брынза — один из видов рассольного сыра из овечьего молока, требует предельно короткой выдержки (1-1,5 недели), готовится в Молдове с давних времен в больших количествах, основан на традиционном здесь овцеводстве. наиболее развит в 17-19 вв. когда это была ведущая отрасль молдавской экономики. Сыр используют не только как повседневную закуску в натуральном виде, но и в тертом виде как добавку к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.

По сравнению с сыром фета кукуруза стала типичным продуктом молдавской кухни сравнительно недавно — всего 200 лет назад. В Молдову его завезли только в 17 веке. и широко распространилась в 18 веке, став, прежде всего, повседневной пищей бедняков. Со временем в Молдове научились готовить из кукурузы различные блюда. Знаменита национальная каша мамалыга, кукуруза широко используется в супах и гарнирах, ее варят и запекают. При этом в Молдове традиционно используется пшеничный, а не кукурузный хлеб.

Овощи играют огромную роль в молдавской кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их варят, запекают, фаршируют, тушат и солят, реже жарят. Любимые и специфические овощи для молдавской кухни — зерновые и стручковая фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны и кабачки.

Бобовые часто протирают, взбивают с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перец, баклажаны и гогошары, обычно фаршируются другими овощами или рисом с овощами и мясом.Очень часто овощи используют с соусами, маринадами и другими заправками из вина, сметаны, пряных овощей и пряных трав. Из различных овощей, тушенных на медленном огне с добавлением растительных и животных жиров и специй, готовят различные овощные рагу — гивечи и мусаки, обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют сыр и сметану.

Из пряных трав и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей (прага) и сельдерей, которые в Молдове в больших количествах используются не только в качестве приправ, но и как самостоятельные блюда.

Другие специи включают кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в соленые огурцы. Также широко используется чеснок, который составляет основу двух распространенных национальных молдавских подливов — мужеи и скордоли, а также входит во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с жарким летом и влажной зимой это было народное средство, используемое во время еды.

Молдавская кухня, как отмечалось выше, характеризуется толерантностью к восприятию кулинарных обычаев соседних народов.Это хорошо видно на примере мясных блюд. В одинаковой мере молдаване используют в своих национальных блюдах баранину (чорба, гивеч, мусака), свинину (кырнеци, кость, муху), говядину (мититей) и птицу (зама). При этом явное предпочтение отдается молодому нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Мясо обязательно готовят в сочетании с овощами, по отношению к которым оно составляет небольшую часть в таких блюдах, а также в сочетании с фруктами (телятина — с айвой, индейка — с абрикосами).

Характерной чертой молдавской кухни является сочетание сухого вина и томатного сока в мясных блюдах и соусах. Это придает мясу особую нежность и в то же время пикантность, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

Технология приготовления национальных мясных блюд отличается использованием открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, на него кладут мясо или птицу либо куском, либо в измельченном, а затем прессованном виде (шот, мититей, кырнецей).Для тушения огня обычно используют духовку, а не печь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания мучных изделий: плацинтов, куличей, куличей, пельменей и т. Д. Грецкие орехи очень популярны.

Приветствую вас, дорогие гости сайта! благодаря своим традиционным блюдам, он считается одной из самых здоровых кухонь в мире. И это вовсе не преувеличение — климат Молдовы идеален для выращивания фруктов, овощей и круп.Разнообразие растительной пищи практически не оставляет места для мяса на столе молдаван, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдовы.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама, вертута и многое другое. Кстати, я очень давно ничего не писал на сайте — так что, может быть, вы догадаетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что кухни Молдовы вообще не существует.Это, конечно, не так. Он может быть не таким ярким, чтобы светиться в ресторанах, но тем не менее он есть, и у него есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я расскажу позже).

Конечно, не обошлось без заимствований из турецкой, греческой, русской, балканской и румынской кухонь. Для соседних культур вполне нормально влиять друг на друга, это всегда так. Однако стоит отметить, что ни один из рецептов не был скопирован полностью без изменений.В каждое блюдо молдавские повара и кулинары вкладывают изюминку, это творчество, в котором все уголки мира объединены на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдовы?

Начнем с самого главного блюда этой страны — мамалыги! Его готовят из кукурузы, точнее из кукурузной муки. Кстати, сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно — около 300 лет назад, а блюдо из нее уже приобрело национальный характер.Мамалыга — очень древнее блюдо, и изначально его готовили из пшена. Считается, что итальянская полента является предком мамалыги.

Это простое и в то же время очень полезное блюдо всегда относили к пище бедных, а когда-то в бедных молдавских семьях корешок заменял хлеб. Его можно подавать как отдельное блюдо, но обычно добавляют что-то по вкусу: это может быть сметана, тертый сыр фета, масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы.Самое интересное, что мамалыгу не принято резать ножом, ее ниткой разрубают или обрывают руками (не знаю почему ниткой: проще ли было бы острым ножом? — но так уж сложилось, не будем предавать древние традиции). Затем кусочек мамалыги измельчают в руках и обмакивают в сметане или тертом сыре фета.

Это, конечно же, классический вариант приготовления корешки. Однажды меня угостила ленивая мамаша, т.е. обжаренные на сливочном масле кусочки мамалыги с сыром фета и сметаной в качестве соуса — очень понравилось. Из него готовят и другие вкусные модификации: Сармале — голубцы или голубцы с мамашкой; Урс — сыр фета запекают в малиновых шариках.

Надо сказать, что белый хлеб занимает у них почетное место: все мои попытки найти чистый ржаной хлеб не увенчались успехом (см. Статью, где я говорю о самой полезной муке, угадайте, какую?). Поэтому там знают немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: вертута и плацинда (плацинда) (мы посетили ресторан, названный в честь одного из них: «La Placinte», расположенный в Кишиневе).

И плацинда, и вертута — обе готовятся из раскатанного теста с различными начинками: с творогом, сыром фета, орехами, фруктами, картофелем, с луком и яйцами. Основное их отличие заключается в форме: вертута — это рулет, свернутый по спирали, а плацинда — лепешка. Мы попробовали вишневые твирлы — меня поразило, сколько в них начинки! Сразу видно, что в стране есть профицит.

Есть еще известные нам булочки, пирожные и яблочный пирог.Очень часто для выпечки сладостей используют слоеное и масляное тесто, имбирные пряники с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада — полуфабрикаты, песочное печенье. Кстати, наши знаменитые пирожки с капустой получили там название — versere.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладостей заключается в использовании в основном орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, зефир из айвы и яблока, желе из фруктово-ягодного сока, ореховая нуга, зефир фруктовый, суфле, зефир, мармелад.Еще одна характерная особенность молдавских сладостей — использование густого виноградного сока, побочным продуктом при производстве вина является сусло. В нем готовят фрукты и овощи.

Результат эволюции молдавской кухни — торт «Хат Гугута». Торт имеет форму пирамиды. Он сделан из рулетов с вишневой начинкой, декорирован кремом и безе.

Как я уже сказал, климат этой солнечной страны позволяет выращивать самые разные овощи: баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры, перец, лук, морковь, свеклу и другие.Их жарят, тушат, тушат, запекают целиком, мелко — делают аджику, фаршируют. Круглый год на столах молдаван можно увидеть овощи и бобовые в виде салатов, солений, гарниров, первых и вторых блюд. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцов, помидоров, перца и многого другого. Посмотрите, сколько у них дома в подвале — как мне сказали, этого все равно мало.

Самыми популярными овощами здесь являются сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, имеющий собственное название — гогошар, и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны.Кстати, многие из вас наверняка любят вареную кукурузу. У него там свое название — попуши. Как правило, фекалии подают с солью, иногда добавляют масло или острый соус. Очень популярны здесь и бобовые — из них готовят различное картофельное пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Наиболее распространены: фасоль — белая и стручковая фасоль, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса молдавских овощных блюд?

Особое место на столе этих народов занимает сыр фета — рассольный сыр из овечьего молока и сметаны.Эти молочные продукты добавляют в мясные, рыбные, овощные и мучные блюда для придания солености и других вкусов, т.е. они действуют как бы в роли специй и в то же время делают блюдо более сытным и питательным.

Таким же образом широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола — это соус из грецких орехов с чесноком, а мужды — это соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из специй в Молдове в изобилии употребляют: красный, черный и душистый перец, тимьян, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, корицу.

Как готовятся первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют собой смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и любимые национальные супы: зама — суп из картофеля, лука, сырых яиц и мяса птицы; чорба — это суп из свежих, а не обжаренных овощей на мясном бульоне, заправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я расскажу ниже, чорба подают со сметаной. Есть и простые супы — например, сырбушка — суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальный молдавский напиток, который добавляют в супы и другие жидкие блюда для придания кислинки, — это кислый отрубной квас. Этот напиток очень популярен в народе.

А как насчет мяса?

Нет никаких запретов на мясо. В деревнях и деревнях многие держат гусей, уток и кур, так как управлять такой фермой легче, чем содержать скот. Однако также присутствуют овцы, козы, ягнята и даже крупный рогатый скот. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых цыплят, гусей и уток.

Основной ингредиент мяса — это в основном традиционные старинные блюда этого региона, а в современной кухне его чаще используют как дополнительный необязательный компонент блюд. Одно из старинных мясных блюд — это, например, костица — маринованная в вине свинина, запеченная на огне; кифтелучей — жареные говяжьи котлеты; резол — петушиное желе; fly — копченая свиная нога; целая курица и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясное блюдо, в котором мясо выступает второстепенным компонентом, — это гивеч — это что-то вроде овощного рагу, которое можно готовить с мясом или без него.На даче тушат и запекают овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, грязь с добавлением томатного сока или томатную пасту с кусочками баранины. Молдавская мусака — овощное блюдо, в котором менее половины объема может быть фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: лимонного сока, томатного сока, фруктов и вина. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что, в свою очередь, способствует перевариванию и усвоению тяжелой пищи.

В Молдове из мясных субпродуктов готовят различные деликатесы. Например, выстрел — это баранья печень, запеченная в сальнике. Mititei и kirnecei — жареные колбаски из свинины и говядины. Мититеи — это небольшие жареные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но отличающиеся от них по вкусу. А кирнечеи — это свиные сосиски в скорлупе.

В последнее время стало популярным мясное блюдо: тираспольские огурцы. Это жареные мясные рулетики с салом, чесноком и специями.Иногда добавляют огурцы и сыр фета.

Какой напиток самый популярный в Молдове?

Вы сами догадываетесь. Самый любимый национальный напиток — это, конечно же, красное вино! Ученые утверждают, что традиции молдавского виноделия — одни из старейших в мире. Этот слабоалкогольный напиток был известен здесь 5000 лет назад. Во многих деревнях удалось сохранить самые редкие сорта винограда, которых нет больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать себе напиток к каждому блюду.Так, например, белые и красные сухие вина для мяса и птицы, купажные — для мамалыги, кагор — для сладкой выпечки и пирогов, розовые вина — для овощей.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу такой факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году были занесены в Книгу рекордов Гиннеса как крупнейшие в мире! В их подвалах, протяженностью более 200 км, хранится более 1,5 миллиона бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдаване?

Разнообразие фруктов и ягод сделало такие напитки, как компоты, кисели, соки, намного более популярными, чем горячие чаи и кофе. Летом заготавливают много разных компотов: абрикос, персик, клубнику, яблоко, грушу и другие. На мой взгляд, это лучшая альтернатива сокам, которые продаются в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз обмолвился о своих прогулках по Молдове.Этим летом во время отпуска я поехала к родственникам. Это был мой первый визит в солнечную Молдову. Я был в Гагаузии — регионе Молдовы, где проживают гагаузы — национальность, наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще, это две разные национальности. Например, лепешка, которую молдаване называют плацинда, гагаузы называют кырма. Есть и другие языковые различия для тех же вещей, но это тема для совершенно другой статьи.

В заключение хочу показать вам картинку земли в поле: климат в этой стране довольно сухой.

Это все для меня. Всем спасибо за внимание!

Убедительно просим вас поделиться этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок ниже. Это улучшит производительность сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за это вы получите подарок!

До встречи на страницах сайта. Теперь вы знаете, чем богаты молдавской кухни !

Если в статье ответили на ваш вопрос — спасибо автору — поделитесь информацией в сети

Молдавская кухня или национальная кухня Молдовы имеет довольно долгую историю существования.На его формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, молдавская кулинария пополнилась рецептом такого блюда, как вертути. Кроме того, влияние сказалось и на появлении специфических технологий и приемов приготовления пищи. В традиционной молдавской кухне также распространено использование слоеного, сливочного и слоеного теста, использование растительных масел в кулинарии, а также использование вин для приготовления овощных и мясных блюд. Кроме того, можно найти в национальной кухне Молдовы около русских нот и , так как эта страна в период с 8 по 13 века входила в состав Древнерусского государства.Славянское влияние во многом повлияло на традицию готовиться к зиме. Кроме того, благодаря российским молдаванам они полюбили пирожки с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсотлетнему подчинению Турции, молдавская кухня также обогатилась восточными нотками … Так, например, молдаване отдают предпочтение баранине из мясных продуктов, а также при приготовлении блюд. продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них вы найдете первые и вторые блюда, закуски, различные мучные изделия, десерты. Традиционные супы отличаются кислинкой во вкусе и постоянным добавлением целого букета различной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, тимьяна, мяты, любистка. Их готовят на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Первые блюда подкисляются хлебным квасом борщ или лимонной кислотой.В качестве заправки используют муку со взбитым яйцом. В общем, в молдавской кухне наиболее известны два вида супов: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, но обязательно добавление к ним овощей или фруктов, которые в изобилии произрастают в солнечной Молдове! Неизменным компонентом при приготовлении таких блюд является и всевозможная зелень. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пряным. Что касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках.В ресторанах молдавской кухни часто готовят рыбу и мясо на углях, что придает таким блюдам невероятный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. В наибольшей степени это касается мучных изделий. Они представлены пирогами, пирогами, куличами, а также рулетами. Начинка тоже может быть самой разнообразной, но чаще всего делают начинку из сыра фета, а также из орехов и тыквы. Кроме того, молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка этих десертов обычно состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдовы, нельзя не упомянуть вина этой страны. Они действительно разнообразны! Природа молдавского региона позволяет выращивать различные сорта винограда, что, по сути, определило развитие виноделия.

Более подробно ознакомиться с национальной молдавской кухней, а точнее, с рецептами ее блюд, можно на нашем сайте. Все они не только имеют подробное описание, но и снабжены фотографиями всех этапов приготовления.

Румынские дрожжевые пирожные — Рецепт мученичи (с грецкими орехами)

Поделиться — это забота!

Mucenici — Молдавская или румынская выпечка, пропитанная сиропом и покрытая медом и грецкими орехами, эта мягкая и воздушная выпечка действительно вызывает привыкание.

Вы не сможете перестать есть эту мученическую или румынскую выпечку. Еще один, еще один, пока вы не наполнитесь настолько, что вы больше не сможете двигаться.

Они оооочень хороши, поэтому стоят вашего времени и стоят всех калорий, которые в них содержатся.Когда я впервые приготовил их, их было около 40 на двух больших противнях.

Они не очень большие, но все же я подумал, что мы не сможем съесть их все между 4 взрослыми и 3 детьми. Я уже думал о возможности их потом заморозить… но я ошибся: их осталось всего 3 к вечеру…

Что такое Mucenici?

Молдавская или румынская выпечка на дрожжах, пропитанная сиропом, глазированная медом и посыпанная грецкими орехами, одна из лучших кондитерских изделий на свете!

Рецепт — один из самых известных молдавских рецептов дрожжевого теста.Обычно их выпекают 9 ^-го марта в честь 40 мучеников (mucenici) Севастии.

По всей видимости, эти 40 мучеников были христианскими римскими солдатами, которые отказались отречься от своей веры, были приговорены к смертной казни и оставлены умирать на морозе.

Что вам нужно?

Тесто дрожжевое:

• Мука, ​​сахар, молоко, соль и дрожжи.
• Вы можете использовать свежие дрожжи, около 60 г свежих дрожжей ИЛИ 4 ½ столовых ложки активных сухих дрожжей.

Топпинг:

• Вода, сахар, мед и грецкие орехи. Аромат рома необязательный, но приятный. Кому-то это нравится, кому-то нет.

Как оформить?

• Вскоре вымесите поднявшееся тесто и разделите его на 40 маленьких шариков.
• Скатайте каждый шар в «веревку» из теста длиной 30 см / 12 дюймов.
• Сформируйте восьмерку из этой «веревки».
• Осторожно поставить на противень и смазать яично-молочной смесью.
• Сформируйте вторую партию, пока выпекается первая.

Советы по приготовлению Mucenici

• Самый важный совет : используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов, особенно муки, измерение чашки ненадежно.
• Рецепт легко можно разделить вдвое.
• Вы можете приготовить дрожжевое тесто и без кухонного комбайна. Насыпьте муку в очень большую миску, проверьте сверху дрожжи, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте ложкой. Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким.Это может занять около 10 минут, поэтому я всегда предпочитаю кухонный комбайн.
• Если на кухне недостаточно тепла для теста, поставьте миску в духовку и включите свет духовки. Только свет, а НЕ духовка.
• Смажьте муценицы сиропом, медом и грецкими орехами, как только они выйдут из духовки. Чтобы все было готово вовремя, обжарьте грецкие орехи, пока тесто еще поднимается. Также соберите все ингредиенты для сиропа и глазури.
• Налить воду и сахар для сиропа уже в небольшую кастрюлю. Вам нужно будет всего 5 минут варить, пока первая партия выпечки находится в духовке.
• Также смешайте мед и теплую воду в другой небольшой миске и хорошо перемешайте. Вода теплая, чтобы мед растворился. Отложите в сторону.
• Вам нужно будет испечь mucenici двумя партиями. Сформируйте вторую партию выпечки, пока первая находится в духовке.

Как хранить?

Как и любую дрожжевую выпечку, mucenici лучше всего подавать свежим в день выпечки.Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.

Оберните остатки чистыми кухонными полотенцами, они все равно останутся хорошими на следующий день.

Еще румынская выпечка:

Румынские роллы Crescent — Cornuri simple

Румынские пироги с капустой — Placinte cu varza

Сырные пироги — Пласинта

Сладкие сырные пироги — Бранзоаайс

Cozonac — сладкий румынский хлеб

Состав

• Дрожжевое тесто:
• 60 г / 2.30 мл свежих дрожжей ИЛИ 4 ½ столовых ложки активных сухих дрожжей
• 400 мл — 430 мл / 13,5 — 14,5 жидких унций / около 1 ¾ чашки теплого молока
• 200 г сахара
• 1 кг / 8 1/3 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 1 яйцо + 2 столовые ложки молока
• Сироп и топпинг:
• 100 г / около стакана молотых грецких орехов
• 200 мл / 6.7 жидких унций на 1 стакан воды
• 100 г сахара
• Аромат рома ½ чайной ложки (по вкусу)
• 3 столовые ложки чистого меда
• 3 столовые ложки теплой воды

Инструкции

Дрожжевое тесто:

1. В небольшой миске смешайте раскрошенные дрожжи, 50 мл / 1,7 жид. унции / около ¼ стакана теплого молока, 2 столовые ложки сахара.Слегка посыпьте 1 столовой ложкой муки и дайте постоять 10-15 минут.
2. Насыпьте оставшуюся муку, сахар и соль в чашу кухонной машины. Хорошо перемешать. Вылейте дрожжевую смесь и добавьте большую часть оставшегося теплого молока. Держите около стакана в стороне и добавляйте только при необходимости при замешивании. Тесто должно быть гладким и эластичным. Замешивать тесто на кухонной машине около 5 минут. Переверните тесто на рабочую поверхность и месите его руками еще 2–3 минуты.
3. Поместите в миску, накройте чистой кухонной тканью и дайте подняться в течение 40-45 минут в теплом месте.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня бумагой для выпечки.
5. Вскоре вымесите поднявшееся тесто и разделите его на 40 маленьких шариков. Скатайте каждый шарик в тестовую «веревку» длиной 30 см. Сформируйте восьмерку из этой «веревки».
6. Смешайте яйцо и 2 столовые ложки молока в небольшой миске. Смажьте этой смесью mucenici и запекайте первый противень в разогретой духовке, пока вы формируете вторую партию выпечки.
7. Выпекайте каждый противень примерно от 10 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки. Выпечка должна быть золотисто-коричневой.

Сироп и топпинг:

1. Сироп должен быть готов, когда mucenici запекаются. Обжарьте грецкие орехи и соберите ингредиенты, прежде чем приступить к формированию выпечки.
2. Обжарьте молотые грецкие орехи на сковороде несколько минут до появления аромата. Отложите в сторону.
3. Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и варите 5 минут.Добавьте аромат рома.
4. Смешайте мед и теплую воду в другой небольшой миске.
5. Выньте первый противень с выпечкой из духовки. Смажьте вторую порцию выпечки яично-молочной смесью и поставьте в духовку.
6. Обильно смажьте выпечку половиной сахарного сиропа. Смажьте их половиной медовой смеси и посыпьте половиной обжаренных грецких орехов. Повторите то же самое со вторым противнем с дрожжевой выпечкой.
7. Наслаждайтесь теплом или холодом.Хотя лучше всего подавать их в день выпечки, они все равно остаются хорошими и на следующий день. Держите их хорошо завернутыми в чистую кухонную ткань.
   

Информация о пищевой ценности:

Выход: 40 Размер порции: 1 mucenic
Количество на приём: Калории: 153 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 5 мг Натрий: 35 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 9 г Белки: 4 г

Пищевая ценность не всегда точна.

рецептов приготовления, варианты начинок. Молдавские вертути с яблоками по классическим рецептам Вертут с яблоками в спирте рецепт

Хруст вертуты с яблоками — это давний молдавский взгляд на венский штрудель и ностальгический взгляд на достоинство вдалеке. Ненамеренно забавно назову випички — это способ «упаковки» яблочной начинки пластиковым способом, в прямом смысле скручивание, заворачивание шарика из шариков и листовой структуры.

Оно только что приготовлено и правильно, кресло-качалка будет тонким, как бумажный лист, пластинка, кусочки здорового рассыпанного яблока. Если вы не хотите добавлять его слишком много, если вы видите его немного, вы можете использовать его на деке и добавить к десерту немного пикантного вкуса.

ингредиентов

• растительное масло 60 г
• вода 60 мл
• сіл 0,25 ч. Л.
• цукор 2 ст. л.
• куриное яйцо 1 шт.
• куриный жовток 1 шт.
• карликовая пшеница 300-350 г
• яблоко 5-6 шт.

подготовка

1. Налейте рядом с миской воду комнатной температуры и масло без запаха. Используйте ложку.

2. Взбить яйцо. Выпейте столовую ложку кабачка и силоса. Перемешайте, сахар и семя выросли, и яйцо стабильно росло всеми способами.

3. Попросите хорошего старта в вашем районе. Потроха переходят в раствор Ингредиана. На стадии початков возьмите ложку и хорошо перемешайте с небольшими ингредиентами.Отдайте муку на тихое застолье, пока не начнете ее портить ложкой. Утолщенное тонко переложить на распиленную доску и пошагово пускать смело, отпускать, пока тесто не срежется, не прилипая к рукам и столу.

4. Готовую грудку накрыть полотенцем и дать 10-15 чилин.

5. Писля раздаёт только по кусочкам чотири. В конечном итоге виноваты 4 рулона небольшого диаметра. Укройте полотенцем, вы избавитесь от него.

6.Подготовить начинку. Вымойте яблоко с мякотью и кислинкой и повесьте. Ясно от шкирки и сегодня. Добавляем небольшие кубики. Переложите в миску. Добавьте ложку цукру и перемешайте. Можно добавить немного корицы.

7. Раскатайте тесто в тонкий тонкий пласт. Подпилите доску ворсом, но он не прилипает.

8. На широкий край выложить четверть яблочной начинки. Осветите стороны к центру.

Если вам сказали получить планетсиди готувати, ну, если вы не хотите называть себя, тогда подготовка Вертута перед вами еще более гибкая.Технология приготовления теста для такого молдавского пирога требует вашего терпения и аккуратности, а отчеты о блюде Zusilla окупятся своим острым вкусом.

Вертута с яблоками и вишнями

Начинка для классического скрученного рулета может быть использована как яблоко, при желании можно включить ягоды из рецепта.

Ингрединти:

• растительное масло — 130 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• боросно — 1-2 ст.;
• цукор — 6 ст. ложки;
• вода — 120 мл;
• яблоко — 4 шт .;
• вишня — 150 г;
• сіл — 1/2 ч. Л.

подготовка

Яблоко очищено от шкирки и яблоко пропитано лимонным соком, шоб не почернел, а плоды сухофрукты. Вишни очищают от небольшого количества и также забивают небольшим количеством зукру.

Теперь переходим к основной складской подливке — тесту.В миску налили масло мозоли, яйцо, сахар и воду, сбрызнув блендером. Не заедайте слишком долго, действия просто просыпаются великолепно. Основа для джакузи готова, но она мягкая и липкая. Дилимо просто на четвертинки и разложил на поверхности, покрытой маслом, да, вы его видите, чилин 15-20, а потом приступ, пока не образуется.

Вы можете немного покачать его, а затем начать медленно двигаться от центра к краям. В пакет нам нужно положить с одного края прослойку хлебного теста, с другой — нашу яблочно-вишневую начинку.

Теперь можно аккуратно крутить крутилку, постепенно скручивая шарик начинки без шарика лилии в тесте. Рулон укладываем швом вниз, взбиваем отверткой и кладем 40-45 хилин на 180 градусов.

Вертута с сиром и яблоками

Степпинг вертута создан для ледяных, не тем более распутных джентльменов, даже выходящих из готовности. Конечно, вы можете при собственном осмотре заменить его на классический и лишить начинки.

Ингрединти:

• листовка тисто — 1 упаковка;
• яблоко — 2 шт .;
• корица — 1 ч.
• цукор — 4 ст. ложки;
• отец — 100 г.

подготовка

Яблоко очищаем от шкирки и яблока и натираем на крупной терке. Живой сыр из плодов отличает корица и цукром. протереть через сито, нижнюю и одностороннюю растереть, растереть с яблоком.

Tisto rozgortaєmo тонким слоем на спелой бороздчатой ​​поверхности. На практическом уровне пласт теста от края широкой стороны и смуглая начинка из яблочного сиропа. Zvertaєmo tisto в рулоне, и даже готовый рулет завернут по спирали. Духи разбивают яйцом или миндальным маслом и отправляют в духовку при 180 градусах, близких к 45-50 хвили. Готовый десерт подадут с красной пудрой и подадут к столу.

Вертута с яблоками и сметаной

Ингрединти:

• боросно — 2 ст.;
• сметана — 200 г;
• маргарин, или версков масло — 200 г;
• яйцо — 1 шт .;
• яблоко — 3 шт .;
• мед — 3 ст. ложки;
• корица — 1 ч.

подготовка

Яблука миємо, чисто от шкірки и отслаивается ядро. Готовые фрукты нарезать мелкими кубиками, по 3 ст.л. натурального меда и корицы.

Для приготовления теста берем масло вершково, или маргарин и ростоплюмо на водяной бане, в тепле масло добавляем в сметану, одно яйцо и хорошо, надежно перемешиваем и даем пару лет постоять в холодильник.Цей приём, чтобы в тесте выросла клейковина, и оно станет легче, чем працювати.

Хранить тонким слоем близко к поверхности. По широкому краю пласта выкладывается яблочная начинка и ступенчато заворачивается, затем складывается в рулет. Теперь рулет можно перекладывать на деко и випикати на 180 градусов 30-35 чилин.

1. Налейте масло в миску. Trohi sodi, добавить хорошую тёплую воду, потроха dodati обильна. Цукор, больше тим, не делай этого! Вимишати интенсивно.Найголовнише — просто я буду дуже мяким и легчайшим! Накройте полотенцем и буквально посыпьте им шип хилина.

2. Теперь самый важный момент. Будем в лесу намазывать ножом кусочки тисты, согласно viclasty on posipan boroshniy roboche misce … Так же качалка из травы и по одному. Добро розкачати коло.

3. Теперь вытяните подушечки пальцев. Размовайте с ним, заберите домой влюбленную — пробиваете, как дива вас очистит.Подушечками пальцев аккуратно перекрутите край теста, без толстых складок. Поверните еще раз и потихоньку снова потяните.

Хочу опередить — если ломаю кубики — не болейте !!! Сразу прилепите к лугу, засыпьте и закатайте качалкой. Трагедии немы, я пою тебе. Большее испытание для роботов, не знаю, хочу печь из 14 камней и в моем арсенале все, кроме степени складывания, рецепты. Але, мы не захотим принять.

4. Теперь возьмите немного гарненко с розовым маслом. У некоторых составы просто зажимают глаза и перекрывают их, буквально на чилинке.

5. Приышовский час на заливку. Возьмите два средних яблока. Яблоко промыть, очистить от кожуры, натереть на терке, эль не хуже, не як для пюре, что и не нужно. Яблочная викласта с широким болотом, заходящая в край теста. Разрівняти вручную.

6. Сверху яблоки посыпать ванильным зукром, а начинку взбить звычайным зукромом, как вузенкой мазгей с корицей.Что-нибудь полюбить, можно родинки добавить. Рецепт не добавляю, хочу родинок для шани.

От центра килькостей идти 5-6 Вертут. На кожуре не менее двух яблок. Паровой сорт яблок характеризуется рядом зукру. Кислый сорт — больше, солодка — меньше.

7. Теперь с двух сторон сразу перекидываем край на тесто и фиксируем рулет по форме не тонкого рулета, снова подтягуючи тисто. Хочу забегать вперёд — к видмине от еврейского штруделя, вертуть с яблоками, набагато ширше.

Скрутите до конца, быстро защипните края. Эль аккуратно, красиво;

8. Теперь, руками, начинка (на точке, zrozumilo) по всему Vertut и viclast на простом размещении старого листа.

Если есть салфетки с декором, скрутите кожу маслом, в середине кожи закрутите маленьким цветком цукру для красоты. Кого-то любить можно корицы.

9. Випикати не годится, при средней температуре, пока не будет готов.Честно говоря, ни часа не мерзну. Я восхищаюсь цветом. Вертута виновен в том, что он светлокавовый.

Всем удачи! Используй себя, будь лаской.

Фото — мои друзья из Америки Айночка и Вири из Эмиратов.

Инструкция Покроковой по рецепту Вертута с яблоками

• Мне как раз поехать в хлебопичци. Залить теплой водой и добавить масло к яйцу и маслу.
• Все хорошее скучно и сильно. Показан режим «тисто».Якшхо готувати просто руками — в воде разбейте яйцо, добавьте масло в розлинну, любезно перемешайте. Всепати боросно и силь, остановись здесь — финиш круто. Мисити 10-15 хвилиин, оставить просто гладкими и не липкими к рукам.
• Чтобы дать мне слово «принять». Так же замените 30 перьев на «починку»
• Помите яблоко, очистите его от шкирки и яблока. Натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Добавьте красный порошок, перемешайте и добавьте 20-30 минут.
• Теперь мы находимся в лучшем положении, чтобы подготовиться к реалистичности: вот и все! Його нужно раскатать пластом примерно 30х40 см. Отстраненный, с руками, плотно вытянутыми в стороны. Просто сделай его еще тоньше, тоньше. Чим тоньше, Тим красивее! Как только тебя разорвут — ничего страшного.
• Яблоко видно в соке. Слой на весь тест. Посипати с панирувальными панировочными сухарями (для подхватывания любвеобильного волога).
• Плотно сверните яблоки в рулет и переверните спиралью вверх.
• Viklasti twirl on deco, мази с топовым маслом. Змастити с жовтком (хореи разбавить водой). Випикати в духе на 180 градусов до румяной скоринки (35-40 хвили). Гарячу крутится, чтобы приготовить масло для мехов.
• Дать пирогу побольше охолонуть и подавать перед чаем, накрыв шматочкой. Действительно вкусно, просто хруст!
  Вкусно!

приготовление

Подавайте вертел с яблоками к столу тоди, если будет немного света.У меня все нормально в том, что в жарком вигляде дается вип крик и лампочка, а в процессе повествования очень плач. Услышав радость, вы сможете красиво и аппетитно приготовить вертуту из того же фарфора.

Приготовьтесь накапливать немного для вихря. Для всего в одном месте меняем наступательные компоненты: ил, соняшниковую олу, кефир и сахарный тростник. Отриману смешать сумму. Давайте получим некоторую информацию всего за один шаг, чтобы добавить больше пшеницы. Одновременно протолкните яка передней частью через сито.

Подавать в тисто боросно до тихого застолья, если оно не перестает быть липким. В конечном итоге маса вызывает привыкание и является эластичным. Скачайте кулу, например, накройте серветкой и положите на стол двадцать килен.

Оставьте сразу, как уйдете, приготовьте яблочный сауэр. Вымойте плод, очистите его от шкирки и используйте мелкие шматочки, можно сделать как на фото. При выращивании яблок можно добавлять ванильный зукром или корицу.Це дают родинку майбутнёи випичци.

Воткните робот-стил гарненкой, на яка, вот и все.

Теперь начнем до розкочування теста. Для цо ускориться с качалкой, придавленной.

Продрозтягувати борошняна торт, только в очередной раз передам его. Руками обовьязково оберните соня оліня, инакше масса будет прилипать. Еще осторожнее выкладываем тесто и никогда не засыпаем.

Свяжите торт до тихой завязки, пока не станете как можно тоньше. На фото можно полюбоваться прикладом.

На одной стороне теста яблочная начинка готовится раньше.

Затем покрыть яблоко тестом, для чего верх обрезанной заготовки залить маслом. Хорошая идея — не отставать от мощи Penzlik.

Продолжайте раскатывать рулет, покрывая кожицу сверху сливочным маслом.

Отрежьте «коровий окунь» на декоре и скатайте его в рулон, поверх которого можно также нанести нефтепродукт. Важный! Для тех не важно, что масло практично использовать на кожном этапе; Пирог не будет жирным. Более того, я стану более кротким и меньшим.

Молдавская выпечка вертута. Молдавские вертишки

Сладкие пирожки

10-12

1 час

250 ккал

5/5 (2)

Все любят домашние пироги.От них не отказывают даже дети. Но как испечь низкокалорийный пирог с минимальным количеством теста и обилием вкусной начинки? Этому требованию соответствуют молдавские вертухи. Их легко приготовить, и они удовлетворят вкус любого гурмана. Предлагаем несколько рецептов молдавского пирога со сладкой и несладкой начинкой.

Вертута с яблоками

В рецепт входит небольшое количество сахара, сладость обеспечивают только яблоки, а тесто раскатывается очень тонко.Благодаря этому вертута мало калорийна.

Кухонная техника: духовка, большой противень, подходящий лист бумаги для выпечки, миска, скалка, скалка, нож, сито.

Продукты

Какие яблоки выбрать

Идеальным вариантом будут свежие яблоки с хозяйского сада. Термообработку импортными и обработанными консервантами желательно не подвергать … Для выпечки выбирайте не очень сочные, но мягкие плоды. Подойдут как сладкие сорта, так и кисло-сладкие сорта.Кислые яблоки придется присыпать сахаром, так как при высоких температурах они становятся еще более кислыми. С другой стороны, подслащенные яблоки выделяют сок, который может вытечь из продукта и подгореть во время выпечки.
Начинка может быть консервированной заготовкой из яблок для пирогов. Но перед употреблением необходимо тщательно слить жидкость и обвалять кусочки яблока в муке, панировочных сухарях или крахмале.

Пошаговая выпечка

Замес для крутки эластичного теста

Подготовить яблоки

Сформируйте vertutu

Пошаговое видео по выпечке

Обратите внимание, как правильно сформировать и разместить завитки на противне.

Если вы богаты яблоками, предлагаем приготовить не менее вкусное. Несколько яблок — побалуйте детей.

Вертута с капустой

• Время приготовления: 60-70 минут.
• Порций: 4.
• Кухонная техника: духовка, противень, соответствующий размер листа бумаги для выпечки, миска для замеса теста, емкость для варки яиц, скалка, скалка, нож, сковорода, сито.

Продукты

Какую капусту выбрать

Учитывая, что тесто раскатывается очень тонко и после запекания получается нежным, капустная начинка тоже должна быть мягкой.Для вертуты выбирайте молодую капусту или шпиц.

Пошаговая выпечка

Замесить раскатное тесто

1. Муку просеять в миску, добавить соль и 1/4 стакана растительного масла, начать замешивать.
2. Влить в тесто постепенно теплую воду, пока оно не станет эластичным.
3. Накройте тесто полотенцем и отставьте в сторону.

Подготовить капусту

1. Поставить яйца до кипения.
2. Налейте в сковороду оставшееся растительное масло и поставьте на разогрев.
3. Капусту нашинковать, отправить в сковороду и тушить до готовности.
4. Вареные яйца очистить, мелко нарезать ножом, добавить к ним готовую капусту, посолить и поперчить.

Форма vertutu

1. Поверните духовку на 180 ° C.
2. Тесто разделить пополам, обе части тонко раскатать.
3. Поместите половину колбасной начинки на край каждого слоя. Скатать в рулеты, скрутить по оси, а затем — в кольца.
4. Выложить вращающиеся кольца на противень с бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом.Смажьте их сметаной и запекайте 40 минут.

Пошаговое видео по выпечке

На видео представлена ​​насыщенная вертута с двойной начинкой. Интересный вариант — выложить молдавский пирог круглой формы.

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Аналогичную начинку можно использовать в кулинарии.

Вертута с соленым творогом

Время приготовления: 60-70 минут.
Порций: 8.
Кухонная техника : духовка, противень, соответствующий лист бумаги для выпечки, миска, скалка, скалка, нож, сито.

Продукты

Замесить тесто

Приготовить творог

Сформируйте vertutu

Пошаговое видео по выпечке

Виртуозность рисования теста просто поражает. И снова — новый вариант образования завихрений!

Если это умение не в ваших силах, запеките его.

Другие варианты наполнения

1. Молдавская вертута фарширована тыквой, маком с медом и вареньем, изюмом с орехами и маслом.
2. Для приготовления этого национального пирога также используется сырная начинка. В него добавляют небольшое количество масла и зелени.
3. Восхитительная вертута получается и с мясом. Возьмите сырой фарш с луком и специями или рубленое отварное мясо с луком.

Золотые правила растяжки

1. Не должно высыхать. Пока вы работаете над одной частью, накройте остальные влажным полотенцем.
2. Должна быть хрустящей. Перед раскатыванием в рулет тонко смажьте слои растительным маслом.Но не переусердствуйте, иначе тесто осядет и превратится в тяжелую массу.
3. Выпекать до темно-золотистого цвета. Если время выпекания по рецепту еще не истекло, а корж уже золотисто-коричневый, накройте его фольгой.

Попробуйте один из наших рецептов приготовления вертууту. Какая из предложенных начинок вам понравилась? Делитесь с нами в комментариях.

Вкусные и простые рецепты выпечки

Оригинальная молдавская выпечка со сладко-соленой начинкой — вертута! Попробуйте приготовить его по нашим простым пошаговым рецептам с фото и видео.

1 ч 30 мин

283 ккал

5/5 (4)

Молдавская кухня вкусная и разнообразная. Овощные блюда в этой стране чаще готовят из баклажанов, капусты, болгарского перца и, конечно же, кукурузы. Из кукурузной муки приготовить вкуснейшую мамашу. Зразы готовят с картошкой и мясом. Брынза, сыр и творог делают из молока. Все эти молочные продукты используются в качестве начинки для лепешек, лепешек или завитушек.Именно завитки мы сегодня приготовим.

Главное правило этой выпечки — раскатать тесто очень тонко, пока оно не станет полупрозрачным. Тесто для вертуты готовится очень просто из самых распространенных ингредиентов.

Так как это блюдо было изобретено очень давно, рецепт со временем изменился. Каждая хозяйка внесла в него что-то свое, и в результате до нас дошло множество вариантов как теста, так и начинки. Некоторые из них я представлю вашему вниманию.

Вертута с яблоками

Скалка, нож и терка.

Ингредиенты для теста:

Для наполнения:

Выбор необходимых ингредиентов

Масло для теста желательно брать натуральное, то есть из сливок. Но если у вас нет возможности его приобрести, допустимо заменить его маргарином.

Для выпечки следует использовать муку только высшего сорта.

Выбирайте сладкие сорта яблок, тогда для начинки потребуется меньше сахара.Во-первых, вертута будет полезнее, а во-вторых, для ее бездрожжевого теста нужна начинка с насыщенным вкусом.

Возьмите светлое пиво, марка значения не имеет.

Пошаговый рецепт

1. Положите в таз масло, просейте туда муку вместе с разрыхлителем.
   
2. Перемешайте ингредиенты, пока не получите крошку.

3. Добавить пиво и оставшуюся муку, замесить тесто. Он должен хорошо раскатываться и не прилипать к рукам.Затем накройте тесто кухонным полотенцем и на время забудьте о нем.

   
   

   Знаете ли вы? Даже если готовить по рецепту, бывает, что тесто получается тоньше или суше, чем нужно. Чаще всего это происходит потому, что стаканы и ложки, которыми мы отмеряем ингредиенты, у всех разные. Поэтому консистенцию теста регулируйте самостоятельно. Добавьте муку или жидкость, в зависимости от того, какая структура теста вам нужна.

4. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и три из них на терке.Сбрызнуть ванилью, можно ароматизировать соком лимона, чтобы не потемнело.

5. Разделите тесто на две части (или на 4, если хотите, чтобы изделие было меньше). Один из них раскатываем как можно тоньше, но чтобы тесто не рвалось.

6. Выложить на тесто половину начинки и посыпать сахаром.

7. Заворачиваем тесто в виде рулета. То же самое проделать с оставшимся тестом и начинкой.

8. Застелить противень специальной бумагой для выпечки.Выложите завитушки на противень и поставьте в духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов.

9. Я запекаю 50 минут, но в вашей духовке он может выпекаться быстрее или медленнее.

   
   

   Знаете ли вы? Закрученное тесто при выпечке остается довольно бледным, может показаться, что оно не готово. Поэтому время от времени нужно вынимать противень и определять степень его готовности. Если вы хотите, чтобы вертута приобрела золотисто-коричневый цвет, перед тем, как поставить в духовку, смажьте ее яичным желтком.

10. Вынуть выпечку из духовки и нарезать горячими ломтиками. Затем посыпать сахарной пудрой.

Видео рецепт твёрл с яблоками

Приглашаю вас посмотреть этот видео рецепт. Это поможет вам правильно приготовить вкусную вертуту.

Вертута с творогом

Эта вертута готовится немного быстрее, чем с яблоками, потому что приготовление начинки не занимает много времени.

На приготовление потребуется 1 час 05 минут.
Это примерно 3 порции. … Если вы готовите для большой семьи, удвойте количество ингредиентов.
Для приготовления этого блюда вам понадобится просто скалка.

Состав:

• мука — 175 г;
• соль по вкусу;
• вода — 100 мл;

• масло сливочное — 10 г;
• яйцо — 1 шт .;
• творог — 250 г.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте муку, воду и соль.Замешиваем тесто, его нужно месить минут 15, чтобы оно получилось эластичным. Оставляем на 15 минут, тесто должно «отдохнуть».

2. Тесто можно раскатать тонко, а можно растянуть руками. Раскатать будет быстрее и проще, так как растяжка требует сноровки. Если вы все же хотите научиться растягивать тесто, то разделите его на две части.
3. Обе части по отдельности раскатать в маленькие лепешки, одну лепешку смазать растительным маслом, а другую выложить сверху.Дайте им немного покрошиться, минут 10.

4. Затем начните осторожно растягивать, чтобы тесто не рвалось. Как это сделать правильно, смотрите в видео рецепте.

5. Творог смешать с солью и яйцом, можно еще укроп.

6. Выложить начинку на тесто.

7. Осторожно свернуть.

8. Затем раскатайте тесто в форме спирали.

9. Выпекать на смазанном маслом противне 40 минут при температуре 180 градусов.

Видео рецепт твёрлс с творогом

Пожалуйста, посмотрите это видео. Вот как правильно растянуть крутящееся тесто руками. Обратите внимание на мастерство хозяйки!

Вертута с капустой

Эта вертута готовится примерно за 2 часа. , почти половина этого времени уйдет на приготовление начинки.
Получится один вертут , который можно разделить на 8-10 частей.
D Для приготовления этого блюда вам понадобится сковорода , терка и скалка.

Состав:

• яйцо (большое) — 1 шт .;
• вода — 140 мл;
• мука — 400 г;
• соль по вкусу;

• масло подсолнечное — 17 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• капуста — 1 шт .;
• моркови — 3 шт.

Пошаговый рецепт

1. Для начала подготовим заливку, так как она должна остыть к моменту формирования вершин. Капусту мелко нарезать, предварительно удалив верхние листья.
   
2. Лук порезать полукольцами и три моркови на терке. Тушить овощи на среднем огне до готовности.

3. Готовим тесто. Для этого смешайте воду, муку, яйцо и щепотку соли.
   
4. Замесить тесто и оставить на некоторое время.

5. Раскатать тесто.

6. Выкладываем начинку и складываем, как в предыдущих рецептах.

7. Скручиваем спираль в спираль.

8. Выпекаем около 40 минут при стандартных 180 градусах.

Видео рецепт вертела с капустой

Предлагаю вам посмотреть это видео приготовления вихрей с капустой. Здесь повар тоже очень красиво показывает умение раскатывать тесто. Также учтите, что важно обильно смазать тесто растительным маслом.

Украшение и подача блюда

Украсить сахарной пудрой, свежей малиной и клубникой.Это если вертута свернута бухтой, а не разрезана. Если вы уже разделили его на порции, то сахарной пудры будет достаточно. Это блюдо не предусматривает долгого и сложного украшения.

Соленый вертел нужно нарезать кусочками и подавать с овощами, такими как помидоры и огурцы. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как добавку к супу или бульону.

Приятного аппетита! Оставляйте свои отзывы и комментарии. Понравилась вертута? Возможно, вы сможете предложить свои варианты начинки для этой интересной и вкусной выпечки… Поделитесь советами.

Вертути — еще одно замечательное блюдо национальной молдавской кухни! Особенность закручивания в том, что они готовятся из эластичного теста … Стрейч-тесто растягивается вручную и на столе в очень тонкий слой, толстый, как папирусная бумага, через который можно, как говорится, «читать книги» !) Обычно он растягивается / растягивается в растительном масле, поэтому он более эластичный и податливый, что не дает ему разорваться и разойтись. Тесто для растяжки, как правило, пресное, а начинка при использовании такого теста в готовом блюде может быть сладкой (яблоко, тыква, вишня, слива, халва и др.) И соленой (сыр фета, творог, капуста, картофель, зелень и т. и т.п.).
Каждая семья, у которой есть овцы, готовит в молдавских селах кашу, а затем сыр для себя и на продажу. Рецепты его приготовления разные и очень старые, но одинаково вкусные! Поэтому скрутки из раскатанного теста (ведь ингредиенты для его приготовления очень простые и доступные) именно с соленым брынзой варили с давних времен.
Время идет, а идеи не стоят на месте. Итак, в этом рецепте я расскажу, как делалось настоящее раскатное тесто со времен моих предков.Но с начинкой будем экспериментировать! Приготовим вертуту по-молдавски с австрийскими нотками, с ароматом тыквы, и традиционную соленую с сыром фета!

Порций: 5
Калорийность: Высококалорийная
Калорий на порцию: 535 ккал

Для изготовления молдавских завитушек из раскрученного теста вам понадобится:

для теста:
пшеничная мука — 2 — 2,5 стакана
вода — 160 — 170 мл
растительное масло — 3 столовые ложки
соль — 0.5 ч.л.
сладкой начинки:
яблоко — 2-3 шт.
изюм — около 70-100 гр
ванильный сахар — 1 пакетик
сахар — по вкусу
корица по вкусу
а также, отдельно тыква — около 200 гр
соленая начинка:
сыр фета — около 200 гр.
для смазки:
масло растительное
желток + молоко — 20-30 гр

Как приготовить молдавские вихри из раскатанного теста:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты. На фото я запечатлел все для растяжки и яблочной начинки.Остальное появилось в процессе подготовки).

2. В глубокую миску (или любую другую глубокую посуду) налейте воду комнатной температуры … Соль. Отмеряем и добавляем подсолнечное масло. Все перемешиваем.

3. Отмерьте муку и просейте ее через сито в миску с водой. Постепенно перемешивайте, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть эластичным, мягким, но не липким к рукам.

4.Разделите полученное тесто на 5 равных частей (вы также можете разделить на меньшее количество, но тесто нужно еще больше растягивать, и конечный продукт получится больше. Мне нравятся небольшие повороты, так как мы обычно готовим и подаем в кофе и рестораны) … Делаем из них даже шары.

5. Получившиеся шарики накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

6. Пока тесто отдыхает, приготовить яблочную начинку. Очистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте их на четыре части.Натереть яблоко на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.

7. Приступим к отдыху. Берем мяч, кладем на середину стола. Немного раскатайте скалкой. Теперь влейте подсолнечное масло посередине, с каждой стороны. Хорошо измельчаем, распределяем по всему периметру торта как с одной стороны, так и с другой. Раскатать смазанное маслом тесто дальше, пока блин не станет тонким на пару миллиметров.

8. Теперь приступим к растяжке, вытягиванию теста. Положение рук, как на фото (растягивать проще и удобнее), как если бы вы держали в руках абрикос или персик (ну, чтобы было четче). Накрываем тестом наши «ванны» с рук и так аккуратно поворачиваем по кругу, тесто немного растягиваем по бокам. Только делайте это очень аккуратно и аккуратно, не переусердствуйте, чтобы тесто не расползлось и не сломалось.Затем кладем его на стол и помогаем ему тонко растянуться. Следим за тем, чтобы края были тонкими, делаем пальцами.

9. Вот такое прозрачное, ровное раскатанное тесто. Не забывайте, тесто должно быть очень тонким, как папирус, сквозь который можно читать !!! И еще один момент — не забывайте, что тесто всегда нужно смазывать маслом. Если после вытягивания и растягивания на столе он потерял немного масла, покрываем его заново — выливаем и распределяем вручную.

10. Приступим к начинке. Выдавить тертое яблоко, удалить лишнюю жидкость. Присыпаем руками наше растянутое тесто по всему периметру. Пробуем не слишком много, но как на фото. Изюм промыть, обсушить бумажным полотенцем и посыпать им тесто. Так же равномерно посыпаем начинку сахаром, то же делаем с ванильным сахаром и корицей. Начинка готова.

11.Теперь выключаем вертушку. Загните края справа и слева. Затем сложите тесто сверху. Теперь полученное тесто с начинкой аккуратно раскатайте в рулет, перекатывая обеими руками от верхушки ладони к кончикам пальцев. Вот такая у нас вертута с яблоками.

12. Ставим духовку разогреться до 200 гр. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него завитки.
13. Начинает вертеться с сыром фета.Нарезать мелко соленый твердый сыр фета в миску руками. Растянуть оставшееся тесто и равномерно посыпать его измельченным сыром фета. Не сгибая, скатываем жгут руками. Получается длинный жгут. Теперь выворачиваем из него улитку. Слегка прижать руками и тоже выложить на противень. Так что растяните и залейте оставшимся тестом.

Предлагаю Вашему вниманию молдавские вихри с творогом и зеленью.Эти скрутки готовятся из раскатанного теста с добавлением растительного масла, что делает тесто необычайно эластичным и за счет этого его можно растянуть до тонкого пласта.

Начинка будет из творога и зелени и ее будет много. Мы так любим, когда много начинки и мало теста. Попробуйте, я уверен, вам понравится.

Приготовим ингредиенты для теста. Вода должна быть теплой. В зависимости от качества муки вам может потребоваться больше или меньше муки.

В миску насыпьте соль и добавьте масло.

Затем добавьте воды.

Перемешать венчиком.

Порциями всыпать просеянную муку.

Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте на столе на 40 минут для отдыха.

Приготовим ингредиенты для начинки.

Зелень мелко нарезать.

В творог посолить по вкусу, 2 яйца и 1 белок (1 желток оставить для смазки вращением) и растереть вилкой.

Добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Вернемся к нашему «отдохнувшему» тесту. Мука нам больше не нужна, но нам нужно немного смазать стол маслом ржавчины, хорошо замесить тесто.

Разделить на 6-8 равных частей и скатать в шарики.

Раскатайте каждый мяч.

Раскатать надо очень тонко.

Смазать поверхность растительным маслом и намазать творожной начинкой.

Свернуть, а потом улитка. То же самое проделать с остальными тестовыми заготовками и начинкой.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым яйцом с добавлением 1 ст. вода или молоко.

Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.

Молдавские завитки с творогом готовы. Подавать горячим.

Традиционно мы подаем бокал хорошего домашнего вина с вертутами.

Приятного аппетита !!

рецептов, вариантов начинок. Молдавские яблочные вертушки по классическим рецептам Рецепт яблочных вертушек в духовке

Вертута с яблоками — это выпечка, которую я чаще всего готовлю, потому что ее довольно легко и быстро приготовить, а ингредиенты всегда можно найти в доме. Я часто готовлю его, когда приходят гости на чай, и наши русские друзья часто удивляются — «Что это?», «Неужели так называется?» Откуда взялось название вертут, я не знаю, но подозреваю, что его готовят на юге Украины и в Молдове.

Аллергены: глютен, яйца

Состав

120 мл растительного масла
120 мл воды
2 ст. мука
4 столовые ложки Sahara
1 яйцо
половина чайной ложки соли
5 средних зеленых яблок

Процесс приготовления вертути с яблоками

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Приготовление начинки. Яблоки очищаем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Добавьте 3 ст. Сахара.

Готовим тесто. В миску налить воду и растительное масло, всыпать яйцо и оставшийся сахар, перемешать.Добавьте муку и замесите тесто.

Тесто разделить на 4 части, получится 4 скрутки.

Раскатайте тесто очень тонко в прямоугольник на коврике или полотенце.

Выкладываем начинку по большему краю, от нижнего и боковых краев немного отступаем.

Боковые края оборачиваем поверх начинки и скручиваем твёрл ковриком или полотенцем.

Готовую завитушку выложить на противень швом вниз.

Таким же образом делаем еще 3 скрутки. Смажьте завитки подсолнечным маслом и запекайте 40 — 45 минут до румяной корочки.

Пошаговая инструкция рецепта Вертут с яблоками

• Я замесил тесто в хлебопечке. В емкость налить тёплую воду, добавить яйцо и растительное масло.
• Добавить просеянную муку и соль. Установите режим «тесто». Если вы готовите тесто руками, разбейте яйцо в воде, добавьте растительное масло, хорошо перемешайте.Добавить муку и соль, замесить тесто — довольно крутое. Месить 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и не липнет к рукам.
• Дать тесту «отдохнуть». После замеса оставить тесто на 30 минут для «отдыха» (завернуть в полиэтиленовую пленку).
• Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 20-30 минут.
• А теперь самое главное при приготовлении вертуты: тесто! Его предварительно нужно раскатать пластом, примерно 30х40 см.Далее раскладываем тесто руками в разные стороны. Тесто должно быть очень и очень тонким. Чем тоньше, тем лучше! Если немного сломается, ничего страшного.
• Выдавить яблоки из выделившегося сока. Распределить по всему тесту. Посыпать панировочными сухарями (чтобы впитать лишнюю влагу).
• Плотно скатать тесто с яблоками в рулет и скатать по спирали.
• Выложите вертуту на противень, слегка смазанный сливочным маслом. Смажьте желтком (слегка разбавленным водой).Запекать в духовке при 180 градусах до румяной корочки (35-40 минут). Горячий вихрь смазать сливочным маслом.
• Дать пирогу полностью остыть и подавать к чаю, разрезанным на кусочки. Очень вкусное хрустящее тесто!
  Приятного аппетита!

Каждая национальная кухня имеет ряд блюд, которые определяют ее «лицо», характерные черты и особенности. Когда дело доходит до выпечки, сразу вспоминаются крымскотатарские пирожки, русские блины и пироги, украинские хлопья и молдавские завитушки.Все эти лакомства можно приготовить самому — были бы рецепты и желание!

О предмете разговора

Тема нашей сегодняшней статьи — вертута с яблоками. Что она собой представляет, вы с удовольствием подробно объясните и даже покажете молдавским домохозяйкам, особенно сельским жительницам. Ведь именно в деревнях сохранилось искусство приготовления национальных блюд в первозданном виде. Той же мамалыги, без которой ни разу не обходилось ни одно блюдо, в городах немного готовят.И выпечкой особо не заморачиваются, тем более при обилии магазинов. И только в деревне вам предложат настоящую вертуту с яблоками или тыквой, сыром фета или картошкой, вынутыми из духовки, приготовленными по всем правилам с соблюдением необходимых «технических» тонкостей.

Молдавские завитки изготавливаются из особого теста, которое раскатывают, точнее, тонко-тонко растягивают, как начинку кладут внутрь пласта, затем раскатывают — отсюда и название выпечки «вертута».С яблоками, орехами, вареньем, то есть сладким фаршем, их подают как десерт, часто посыпав сахарной пудрой. А с более сытной начинкой они идут как самостоятельное блюдо или в супы, шубы, борщи — вместо хлеба. Как правило, в тесто кладется много яиц и добавляется растительное масло. Поэтому вертута с яблоками и другим фаршем даже не запекается, а жарится, что делает ее особенно вкусной.

Twirl на кефире

Рецепт этой выпечки достаточно недорогой, доступен практически каждой семье, а результат порадует всех любителей теста.Вам понадобится пол-литра кефира, 2 яйца, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара и достаточно муки, чтобы замесить эластичное не очень крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и дайте «отдохнуть» полчаса, расстояние. А пока займитесь начинкой.

Чтобы вертута с яблоками была вкуснее, рецепт (фото прилагается) предлагает добавить к яблокам немного корицы, которые нужно нарезать небольшими кубиками, и ванили для аппетитного запаха. Когда тесто подойдет, отрежьте от него небольшие кусочки, раскатайте в лепешки и, добавив муку, сначала раскатайте скалкой, а затем равномерно раскатайте руками в округлые тонкие пласты.Каждый такой лист, из которого выпекается вертута с яблоками, в рецепте обязательно прописывается сбрызгивание подсолнечным маслом. Затем равномерно распределить начинку, присыпать сахаром, слои закатать, края с обоих концов защипать. Снова смажьте верх маслом. Противень хорошо смазать маслом, разложить по нему завитки, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности при температуре 190-200 градусов примерно 20 минут. Когда выпечка остынет, посыпать сахарной пудрой.

Особые скрутки

Получается очень вкусная вертута с яблоками из слоеного теста.Конечно, на его приготовление уходит немного больше времени, чем на запекание по предыдущему рецепту. Но ваши старания окупятся, вот увидите! Понадобится 500 г просеянной муки высшего сорта, стакан воды, немного соли. Замесить тесто, скатать в шар, дать настояться. Затем скатайте его в лепешку. Положить внутрь кусочек сливочного масла, свернуть в конверт, снова раскатать. Заверните тесто в пакет, уберите в холодильник на 30 минут. Затем повторите операцию еще два раза. Всего необходимо обвалять 100 г масла.После последнего помещения в холодильник тесто готово к употреблению. Раскатать или растянуть тонкими пластами, добавить начинку, закатать. Взбить яйцо с сахаром и смазать этой смесью завитки, размещенные на смазанном маслом противне. Выпекайте их до готовности. Сделайте лимонную глазурь: возьмите 100 г сахарной пудры, столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и столько же горячей воды. Добавить в порошок жидкие компоненты, тщательно растереть до получения однородной массы. Накройте им завитки.

Несколько слов о начинке

А теперь несколько слов о том, что можно класть в вертушки, кроме яблок. Сначала яблочно-творожная масса. Творог перетереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Добавьте к нему яйцо, ванильный сахар и простой сахар и хорошо измельчите. Смешать с измельченными яблоками.

Можно использовать начинку «яблоко-морковь». Морковь натереть на терке, добавить яблоко, посолить, смазать растительным маслом с небольшим количеством воды.

Начинка из тыквы и яблок тоже хороша.Так что экспериментируйте, интересуйтесь, пробуйте!

Хрустящий воздушный вихрь с яблоками — достойный молдавский ответ венскому штруделю и ностальгическая отсылка к далекому детству. Необычное забавное название теста отражает то, как яблочная начинка «упаковывается» в пластиковое тесто — оно буквально скручивается, наматываясь в несколько слоев и имитируя слоеную структуру.

Если тесто приготовлено и замешано правильно, из-под скалки вылезет лист бумаги, способный удерживать ароматные кубики яблока.Но не стоит их класть в избытке, иначе выделившийся сок вытечет, пригорит на противне и придаст десерту горьковатый привкус.

Состав

• масло растительное 60 г
• вода 60 мл
• соль 0,25 ч. Л.
• сахар 2 ст. л.
• куриное яйцо 1 шт.
• желток куриный 1 шт.
• мука пшеничная 300-350 г
• яблок 5-6 шт.

Препарат

1. Налейте в глубокую емкость воду комнатной температуры и масло без запаха.Взболтайте ложкой.

2. Вбить яйцо. Добавьте столовую ложку сахара и соли. Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились, и равномерно распределите яйцо по всей смеси.

3. Муку предварительно просеять в другую емкость. Добавьте немного к остальным ингредиентам. Сначала возьмите ложку и добавьте муку, чтобы добавить жидкие ингредиенты. Добавляйте муку до тех пор, пока ее не станет трудно перемешивать ложкой. Переложите загустевшее тесто на пыльную доску и, постепенно добавляя муку, вымешивайте, пока не получите плотное тесто, которое не прилипает к рукам и столу.

4. Готовый кусок теста накройте полотенцем и дайте ему постоять 10-15 минут.

5. Затем разделите тесто на четыре части. В итоге у вас должно получиться 4 рулона небольшого диаметра. Накройте полотенцем, чтобы предотвратить появление трещин.

6. Подготовить начинку. Яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом промыть и обсушить. Очистить и посеять семена. Нарезать небольшими кубиками. Переложить в глубокую миску. Добавьте оставшуюся ложку сахара и перемешайте. Можно добавить щепотку молотой корицы.

7. Раскатайте кусок теста в очень тонкий полупрозрачный пласт. Заливаем доску мукой, чтобы тесто не прилипало.

8. Разложите четверть яблочной начинки по широкому краю. Сложите стороны к центру.

1. В миску налить растительное масло. Немного соды, всыпать хорошо нагретую воду, всыпать немного муки. Сахар, кроме того, не солите! Энергично перемешайте. Самое главное, чтобы тесто было очень мягким и легким! Накройте полотенцем и оставьте на несколько минут.

2. Теперь самое главное. Ножом, смазанным мукой, срезать небольшие кусочки теста, по одному выложить на присыпанное мукой рабочее место. Также скалку присыпаем мукой и начинаем раскатывать по одной. Хорошо раскатайте круг.

3. Теперь растяните тесто кончиками пальцев. Поговорите с ним, признайтесь ему в любви — вы увидите, какие чудеса вас ждут. Кончиками пальцев очень аккуратно, без резких движений, растянуть края теста.Переверните тесто и снова осторожно потяните.

Хочу вас предупредить — если где немного ломается — не переживайте !!! Сразу присыпать мукой, закрыть и закатать скалкой. Нет никакой трагедии, уверяю вас. Более плодородного теста для работы не знаю, хотя выпекаю с 14 лет и в моем арсенале есть всевозможные рецепты, по степени сложности. Но не будем отвлекаться.

4. Теперь хорошо смажьте растительным маслом. В нескольких местах наколите раскатанное тесто вилкой и оставьте, буквально на минуту.

5. Пора начинать. Возьмите два средних яблока. Промыть, очистить яблоки, натереть на терке, но не очень мелко, не как для пюре, в этом нет необходимости. Выложите яблоки широкой полосой, отступив от края теста. Гладить вручную.

6. Сверху яблоки посыпать ванильным сахаром, посыпать обычным сахаром вдоль начинки, таким же образом посыпать корицей узкой полоской. Кто любит, может добавить изюм. Я не добавляю в этот рецепт, хотя очень уважаю изюм.

Из этого количества получается 5-6 скручиваний. На каждый вертуту нужно как минимум два яблока. В зависимости от сорта яблока меняется количество сахара. Кислый сорт больше, сладкий — меньше.

7. Теперь с двух сторон одновременно перебрасываем края теста и начинаем заворачивать в виде не тонкого рулета, снова затягивая тесто. Но хочу вас предупредить — в отличие от еврейского штруделя яблочный вертют намного шире.

Перекрутить до конца, тесто защипнуть по краям.Но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жесткими.

8. Теперь обеими руками разровняйте начинку (конечно, на ощупь) по всей ванне и выложите на противень, обильно смазанный растительным маслом.

Когда противень заполнится, смажьте каждый вертуте маслом, посыпьте небольшую струйку сахара в середине каждого вертюта для красоты. Кто любит, может посыпать корицей.

9. Выпекать недолго при средней температуре до готовности.