Вкусные рецепты вегетарианских вторых блюд – пошаговое приготовление с фото
Выбрав для себя здоровый образ жизни, многим на первых порах сложно перестроить свой рацион. Требуются исключить всё вредное, заменив ранее привычный набор продуктов, полезными ингредиентами на растительной основе. Вегетарианские вторые блюда, рецепты (с фото) которых предлагает наш сайт, помогут сформировать вкусное и полезное меню на каждый день. Здесь представлена лучшая подборка вегетарианских рецептов вторых блюд, которые вы смело можете попробовать в собственном рационе.
Вкусные рецепты вегетарианских вторых блюд
Готовить вегетарианские вторые блюда несложно! Чтобы получилось вкусно, нужно выбрать рецепт, который составлен из наиболее доступных и привычных продуктов.
Вот, самая популярная подборка вторых блюд:
- котлеты из маша;
- вегетарианский плов по-домашнему;
- веганский салат из зелени и зелёной гречи;
- пророщенная пшеница с томатами черри;
- постные голубцы из капусты, риса и грибов.
Изучая эти рецепты, несложно понять, что основной ингредиент запросто может быть растительного происхождения и это будет действительно вкусно. Если раньше вы не мыслили своего меню без мяса, эти рецепты вторых вегетарианских блюд, помогут переубедиться.
Простые рецепты вегетарианских вторых блюд
В этом разделе публикуются только пошаговые инструкции, предоставленные нам реальными людьми, практикующими здоровый образ жизни. Каждый опытный вегетарианец знает, как минимум, пару секретов приготовления вкусных и полезных блюд. Вот такими секретами с нами регулярно делятся наши друзья, постоянные и новые пользователи сайта.
Если у вас тоже есть свой коронный рецепт приготовления второго блюда, будем благодарны за его описание на нашем сайте. Только убедитесь, что здесь действительно ещё нет ничего подобного. Подкрепите свой рецепт красивыми фото, и мы его опубликуем ещё быстрей! Ведь фотографии – это наглядное доказательство того, что вегетарианская кухня – это красиво, вкусно, просто!
Как начать готовить?
Неважно решили вы приготовить суп или второе вегетарианское блюдо, дадим пару действенных советов для тех, кто собирается готовить здоровое меню впервые.
- Изучите внимательно подборку рецептов и выберите для себя пару вариантов со знакомыми названиями.
- На начальном этапе лучше готовить вторые блюда, в составе которых продукты, что вы уже пробовали и вам точно знаком и понятен их вкус.
- Не стоит сразу экспериментировать, внося в рецепт коррективы. Впервые лучше готовить, строго придерживаясь указаний из инструкции.
- Смелые эксперименты можно совершать на своей кухне, когда имеется опыт приготовления вегетарианских блюд и есть чёткое понимание того, что должно получиться.
- Всегда стоит учитывать особенности собственного организма и наличие противопоказаний при приготовлении блюд из новых для себя продуктов.
- Важно помнить – вегетарианская кухня не может быть такой наполовину. Или вы готовите постные блюда, или выбираете для себя иной принцип питания.
- Всегда готовьте ровно то количество еды, которое планируете съесть за один приём пищи. Приготовление впрок не всегда сопоставимо с возможностью сохранения пользы.
Меню вторых блюд с ценами
Горячие блюда
Стейк из филе цыпленка со сливочно-томатным соусом
1/130/50
520–00
Куриное филе, чеснок, черри, тимьян, сливки, томато-пронто, специи, зелень
Куриные рулетики в беконе с овощами и сыром
1/160/50
700–00
Филе куриное, бекон с/к, перец болгарский, черри, сыр, соус ореховый, специи, зелень
Утиная грудка с зеленым Перлотто и апельсиново-брусничным соусом
1/160/150/50
900–00
Утиная грудка, тимьян, зеленое Перлотто, соус апельсиново-брусничный, специи, зелень
Стейк из свинины на кости с вишневым соусом
1/200/50
720–00
Свиная корейка н/к, розмарин, чеснок, специи, соус вишневый, зелень
Бефстроганов из филе говядины
1/130/20
860–00
Филе говядины, шампиньоны, лук репчатый, сливки, специи, черри, зелень
Стейк из филе говядины с соусом из печеного красного перца
1/150/50
1260–00
Филе говядины, розмарин, специи, соус из сладкого печеного перца, зелень
Ломтики говядины — гриль с сырным соусом
1/130/50
1150–00
Филе говядины, розмарин, сыр Дор блю, сливки, специи, зелень
Телячьи щёчки с булгуром
1/150/150
600–00
Телячьи щечки, морковь, лук репчатый, стебель сельдерея, вино, булгур, сливки, Пармезан, лук-фри, чеснок, специи, зелень
Оленина на гриле с соусом из малины
1/130/100/50
1300–00
Оленина, перец сладкий, фасоль стручковая, малиновый соус, тимьян, специи, зелень
Стейк из лосося на овощном жюльене
1/125/100/20
1200–00
Филе лосося, кабачки, перец болгарский, морковь, черри, сливки, специи, лимон, зелень
Филе палтуса с кремом из цветной капусты
1/60/100/50
860–00
Филе палтуса, тимьян, крем из цветной капусты, сливки, специи, лимон, зелень
Запеченый сибас с овощами
1/280/100
1160–00
Сибас, тимьян, кабачки, перец болгарский, морковь, черри, сливки, специи, лимон, зелень
Нежные котлетки из щуки с соусом тар-тар
1/100/50
545–00
Фарш из филе щуки, специи, соус тар-тар, зелень
Жареное филе судака в панировке из миндаля со сливочным соусом
1/150/50
850–00
Филе судака, миндаль, сухари панировочные, сливки, специи, лимон, зелень
Поделитесь ссылкой с друзьями!Меню на каждый день. Рецепты супов и вторых блюд.
Обязательно попробуйте приготовить все рецепты.У нас есть интересный раздел экспертных статей.
А видео-рецепты от Айдиго собраны здесь.
Картофельная запеканка с фаршем
Ингредиенты:
Перец черный молотый “Айдиго” — по вкусу
Картофель — 500 гр
Фарш — 250 гр
Лук репчатый — 100 гр
Сыр твердый — 100 гр
Сметана — 100 гр
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Обжарить фарш 2-3 минуты. Добавить мелко порезанный репчатый лук. Приправить солью и перцем. Готовить еще 3 минуты. Картофель почистить. Порезать тонкими пластинками. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слой картофеля.
Немного приправить. Сверху выложить слой фарша. Посыпать тертым сыром. Полить сметаной. Повторить слои. Последний слой — слой сыра и сметаны. Запекать при 190 градусах 45-50 минут.
Хрустящий картофельный омлет
Ингредиенты:
Соль — по вкусу
Перец черный молотый “Айдиго” — по вкусу
Картофель — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное — 30 гр
Картофель почистить. Натереть картофель на крупной терке. Добавить яйцо. Посолить, приправить перцем.
Перемешать. Растопить на сковороде сливочное масло. Выложить картофельно-яичную массу, разровнять. Жарить до румяной корочки. Аккуратно перевернуть и пожарить с другой стороны.
Французский луковый суп
Луковый суп – классика французской кухни. Из самых простых ингредиентов получается восхитительное первое блюдо.
Лук долго томится со сливочным маслом, потом варится в насыщенном мясном бульоне, а потом запекается в духовке с сыром, а результате чего суп получается густой, насыщенный, согревающий, а сверху его накрывает хрустящая сырная корочка.
Ингредиенты:
Соль — по вкусу
Перец черный горошком “Айдиго” — 5 шт
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 150 гр
Говядина — 500 гр
Мука — 1 ст.л.
Сыр — 150 гр
Масло сливочной — 80 гр
Багет — 0,5 шт
Для бульона крупно режем лук и морковь. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее мясо, лук и морковь. Варим до готовности мясо, солим по вкусу. Отливаем 500 мл. бульона, в дальнейшем нам понадобится только он. Один килограмм лука режем соломкой. В кастрюле растапливаем 50 г. сливочного масла.
В кипящее масло выкладываем лук. Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем муку и перемешиваем. Вливаем половину бульона, тушим 20-30 минут, бульон должен почти полностью испариться.
Вливаем оставшийся бульон, продолжаем тушить еще 20 минут, солим и перчим. Багет нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем багет с двух сторон. В порционные супницы или горшочки выкладываем лук.
На лук кладем кусочек обжаренного багета. В порционные супницы или горшочки выкладываем лук. Сыр натираем на мелкой терке, выкладываем сверху багета. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем около 20 минут или пока сыр не расплавится.
Щи со свежей капустой
Ингредиенты:
Соль — по вкусу
Перец черный “Айдиго” — по вкусу
Растительное масло — для обжарки
Лист лавровый “Айдиго” — 2 шт
Свинина на кости — 650 гр
Капуста — 300гр
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Картофель — 4 шт
Томатная паста — по вкусу
Заливаем свинину 4-4,5 л. воды и варим на небольшом огне в течение 1,5 ч. до готовности, снимая пену и подливая кипяток по мере выкипания воды. Солим примерно через полчаса после начала варки
Пока варится мясо подготавливаем овощи: режем лук, картофель, шинкуем капусту и трем на терке морковь
Обжариваем лук, добавляем морковь. Тушим минуты 3-4, добавляем 2 ст.л. томатной пасты и подливаем 2-3 ст.л. бульона. Тушим все вместе еще минут 5. Когда мясо сварилось, вынимаем его и отправляем в кастрюлю картошку, и минут через 10 — капусту.
Еще минут через 7 очередь зажарки. Режем мясо кусочками и отправляем в суп. Досаливаем, если надо, добавляем раздавленный перец и лавровый листик. Еще минутки 2 и щи готовы. Подавайте суп со сметаной.
Тефтельки в томатном соусе
Ингредиенты:
Соль — по вкусу
Перец черный “Айдиго” — по вкусу
Фарш (свинина и говядина) — 600 гр
Капуста — 250 гр
Лук — 1 шт
Рис — 1 стакан
Яйцо — 1 шт
Мука — 2 ст.л.
Растительное масло — для обжарки
Сметана — 250 мл
Томатная паста — по вкусу
Зелень — по вкусу
Капусту и лук измельчаем в мясорубке, добавляем рис (сырой), мясо, яйцо, солим-перчим. Все хорошо перемешиваем.
Формируем тефтельки, обваливаем их в муке. Обжариваем их на сковороде. Обжариваем их на сковороде. Заливаем нашим сметанно-томатным соусом тефтельки, накрываем крышкой и убавляем огонь. Оставляем тушиться минут на 40. Готовые тефтельки посыпаем зеленью.
Рыба по-гречески
Ингредиенты:
Соль — по вкусу
Перец черный “Айдиго” — по вкусу
Филе рыбы — 2 шт
Помидор — 2 шт
Чеснок — 2 зуб
Майонез -150 гр
Сыр твердый — 100 гр
Масло растительное — для смазывания
Готовим заливку для рыбы.
Помидор режем кубиком, сыр трем на крупной тёрке, чеснок — на мелкой. Добавляем майонез. Перемешиваем. Филе рыбы солим и перчим. Выкладываем на смазанный маслом противень.
Выкладываем на рыбу нашу заправку. И ставим в разогретую духовку на 15-20 мин. На гарнир приготовьте рис.
Салат с фасолью
Очень сытный салат, который вы приготовите за 10 минут.Ингредиенты:
Лук сушеный «Айдиго» — 0,5 ч.л.
Чеснок сушеный «Айдиго» — по вкусу
Соль розовая «Айдиго» — по вкусу
Перец черный молотый «Айдиго» — по вкусу
Фасоль консервированная — 200 г
Кукуруза консервированная — 200 гр
Колбаса копченая — 150 г
Помидоры — 2 шт
Майонез — 1 ст.л.
С консервированной кукурузы и фасоли сольем жидкость. Выложим овощи в миску. Колбасу копченую очистим от оболочки и нарежем соломкой.
Помидоры нарежем среднего размера кубиком.
Лук репчатый очистим и нарежем мелким кубиком. Зубчик чеснока пропустим через пресс. Добавим все нарезанные ингредиенты в миску к кукурузе и фасоли.
Заправляем салат с колбасой майонезом, солим и перчим салат по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты салата и выкладываем салат на блюдо.
Вы можете оставить отзыв о приправах «Айдиго» во Вконтакте или instagram.
Ставьте #айдиго_отзывы в ваш пост. Мы выбираем одного победителя каждый месяц!
Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
TikTok
3 Вкуснейших Ужина для всей семьи. Что приготовить на ужин и обед — 7 СТРАВ
Не знаете, что приготовить на обед или ужин? Тогда видео для вас. 3 Вкуснейших блюда для всей семьи. Как всегда простые и вкусные рецепты.
Спагетти с курицей и помидорами черри:
- Спагетти — 250 г
- Куриное филе — 500 г (у меня филе бедра)
- Помидоры черри — 250-300 г
- Сыр твердый — 150 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зелень свежая
- Перец черный молотый
- Соль
Как же это вкусно))) Очень ароматное, с насыщенным вкусом блюдо.
Драники с фаршем (колдуны):
- Для драников (картофельных оладий)
- картофель 7-8 шт
- яйцо 1 шт
- мука 2-3 ст.л.
- соль и специи по вкусу
Для фарша:
- фарш 300 г
- зелень
- соль и специи вкусу
Я большой любитель подобных блюд, так как шубка делает начинку внутри сочной и очень вкусной. А еще здесь сразу и гарнир и мяско, добавил овощей и ужин готов.
Лодочки из фарша с яйцом:
- Фарш — 600 г
- Лук — 1-2 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Батон — 3 кусочка
- Молоко 0,5 ст.
- Соль и специи по вкусу
Для начинки:
- Яйца — 8 шт (категория С2)
- Сыр — 100 г
- Зелень
Когда надоели обычные котлеты, можно таким блюдом разнообразить меню. Вкусно и полезно.
Приятного аппетита!
ужин, обед, что приготовить, идеи ужина, что приготовить на ужин, вкусный ужин, ужин рецепты, ужин быстро и вкусно, что приготовить на ужин быстро, что вкусного приготовить на ужин, приготовить ужин быстро и вкусно, домашний ужин, обед и ужин, обед рецепты, идео обедов, идея ужина, рецепты, рецепты на каждый день, кулинарка, простые рецепты, гарниры, вторые блюда, рецепты вторых блюд, что приготовить для семьи, рецепты гарниров, салаты, горячие блюда, быстрый ужин,
Меню. Оформление, сервировка, подача блюд. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания
Как помочь посетителю составить меню?
Помочь посетителю составить меню обеда или ужина, указать на новое, не испробованное им блюдо, деликатным советом облегчить выбор вкусного и питательного кушанья, а также вина, соответствующего тому или иному блюду, — одна из главных задач, которая стоит перед работником общественного питания.
Для того чтобы совет и помощь были полезными, необходимо хорошо знать ассортимент блюд и вин, уметь определять и в краткой исчерпывающей форме излагать характерные их особенности, учитывать вкусовое соответствие кушаний, вин и, исходя из этого, рекомендовать их в определенной последовательности.
Последовательность подачи блюд к столу зависит от вкусовых особенностей и свойств кушаний и от того влияния, которое оказывают различные блюда на организм здорового человека.
Холодные и горячие закуски — эти небольшие по объему кушанья, которыми начинают обед или ужин, призваны возбуждать аппетит, усиливать сокоотделение.
Супы или бульоны, подаваемые после закусок, благодаря присутствию в них экстрактивных веществ (особенно в приготовленных на мясных, рыбных, грибных отварах) усиливают сокоотделение, что способствует правильному пищеварению и облегчает усвоение следующего по порядку горячего мясного или рыбного блюда
Сладкие кушанья в большинстве не только насыщают, но и освежают, а многие из них и утоляют жажду
Помогая составить меню обеда или ужина, опытный работник всегда должен помнить, что максимальную пользу посетитель может получить только тогда, когда набор блюд и их количество вызовут приятное ощущение сытости, но отнюдь не пресыщения. Вместо жизнерадостного, бодрого настроения, которое создает вкусная, полезная, здоровая и умеренная еда, лишнее блюдо, закуска, лишний бокал вина испортят настроение, вызовут неприятную тяжесть, усталость, сонливость.
Умеренная еда вовсе не исключает разнообразия блюд и не ограничивает выбора их одним или двумя. Меню — набор кушаний, которые насыщают, создают приятное ощущение и не отягощают организма, — может содержать много разнообразных блюд, но каждое из них в отдельности и последовательность их подачи должны быть такими, чтобы все вместе своим объемом, содержанием питательных веществ не перегружали, не отягощали организма.
При правильном сочетании и подборе блюд обед или ужин, состоящий даже из шести — восьми кушаний, все же может быть легким и приятным; при неправильном сочетании два — три блюда могут вызвать тяжелое пресыщение.
Выбор блюда и составление меню во многом зависит также и от времени года и не только потому, что ассортимент кушаний изменяется и пополняется разнообразными сезонными продуктами (кстати сказать, успехи консервирования и особенно быстрой заморозки могут намного уменьшить сезонные спады в потреблении ряда продуктов), но главным образом потому, что в зависимости от тех или иных климатических условий одно и то же кушанье приобретает большую или меньшую привлекательность и в большей или меньшей степени возбуждает аппетит человека.
Зимой возбуждают аппетит острые закуски и салаты. В это время года особенно широко используют блюда из говядины, баранины, свинины, жирной рыбы, мучные изделия (блины, пельмени, кулебяки) — все те кушанья, которые хорошо насыщают и приятно согревают.
Лучшими закусками в летний период нужно считать всевозможные салаты из свежей зелени, ранних овощей (редиса, помидоров, огурцов), неострые рыбные закуски и заливные из дичи, птицы, рыбы.
Особенно аппетитными кажутся в жаркое время холодные супы — фруктово-ягодные и ботвиньи, окрошки, свекольники.
Сытные мясные блюда — шашлыки, пловы, шницели, отбивные котлеты, жареные гуси и утки — в летних меню успешно заменяют более легкими кушаньями, приготовленными из цыплят, кур, индеек, телятины, молодой баранины, судака, камбалы, трески, мозгов, печенки и т.п.
Необходимо особенно рекомендовать в весенне-летний сезон разнообразные блюда из молодого картофеля, моркови, капусты, артишоков, спаржи, зеленого горошка, бобов, баклажанов, кабачков, помидоров, а также кушанья из свежих грибов
Ранней весной и осенью, в период путины, большое количество самой разнообразной рыбы поступает на предприятия общественного питания. В это время блюда из свежей рыбы очень разнообразят и обогащают стол.
В жаркие летние дни широко рекомендуют прохладительные сладкие блюда — мороженое, пломбиры, компоты, свежие ягоды со сливками, молоком сметаной.
Самый лучший, самый вкусный осенний десерт — фрукты.
Правильно составленное меню должно обеспечить посетителю такой набор кушаний, который включал бы максимально разнообразные пищевые продукты, сочетал бы блюда, приготовленные различными методами тепловой обработки (варка, припускание, жарка, запекание), содержал бы кушанья, находящиеся во вкусовом соответствии друг с другом и. наконец, насыщал бы, не отягощая и не перегружая организма.
Предлагаемый ниже подбор блюд и напитков, а также последовательность подачи их к столу не охватывают всего ассортимента кушаний и поэтому являются только примерными,
Выбор закусок. Для обычного обеда или ужина следует рекомендовать заказать одну — две закуски. Если посетитель хочет получить только одну закуску, надо посоветовать более «плотную» и сытную, такую, как осетрина холодная с хреном, мясное или рыбное ассорти, салат «Столичный», ростбиф, заливное из мяса, птицы, дичи, рыбы или поросенка.
При выборе двух закусок одна должна быть поострее (балык, семга, сельдь с гарниром, паюсная икра, рыба под маринадом и т.п.), вторая может быть менее острой (салат овощной или мясной, порция холодной птицы или дичи под майонезом).
Вкуснее и аппетитнее, если одна закуска рыбная, а вторая мясная и лучше, если рыбная предшествует мясной.
При большом разнообразии закусок, которые обычно сопровождают праздничный обед, надо рекомендовать выбирать некоторые из более легких и менее сытных: зернистую икру, расстегай, лососину, малосольную семгу, осетрину, сыр, шпроты или сардины, салат «Весна» или салаты из дичи, крабов, корзиночки (тарталетки) или волованы, канапе, яйца под майонезом заливные или фаршированные.
Праздничный ужин длится обычно несколько часов, в его меню, как правило, нет супа, что дает возможность несколько увеличить количество закусок
Начинают такой ужин с холодных закусок. Сначала подают острые рыбные закуски, затем салаты и мясные закуски. После этого можно предложить горячие закуски: рыбные, мясные, грибные или овощные
Выбор первых блюд. В обеде после закусок идут супы Если перед супом подавались одна — две легкие закуски, можно предложить более «плотный» и сытный суп: сборную жидкую солянку (рыбную или мясную), раковый суп, рассольник, рыбацкую уху, бульон с пельменями, борщ, щи, харчо и т.п.
Если же перед супом подавалось много закусок, суп должен быть легким. Следует в этом случае рекомендовать либо прозрачные бульоны с различными гарнирами (яйцами, гренками, омлетами, пирожками), либо супы-пюре из цветной капусты, спаржи, курицы. Можно также предложить уху, борщок с гренками и т.п.
Выбор вторых блюд. Обычный обед в зависимости от требования посетителя может содержать либо одно, либо два вторых блюда. Если посетитель хочет получить только одно второе блюдо, можно рекомендовать выбирать его в зависимости от того, какой суп ему предшествовал. После плотного мясного супа предлагают рыбу, отварную или припущенную, после рыбного супа — бифштекс, филе, ростбиф, шашлык, гуся с капустой, утку с яблоками, мясной плов, свиные или бараньи отбивные и т.п.
Если посетитель хочет получить два вторых блюда, то их подают в такой последовательности: вначале рыбное, а затем мясное. Одно из этих блюд должно быть отварным или припущенным, другое — жареным или запеченным. Если одно блюдо подается с белым соусом, то для того чтобы меню было разнообразнее, второе блюдо должно иметь красный соус и т.п.
Для праздничного обеда, в меню которого входит иногда и три вторых горячих блюда (рыба, мясо и овощи), все эти кушанья должны быть достаточно легкими и небольшими по объему.
В этом случае можно предложить рыбу паровую в белом вине, кнели, кокиль; куры, индейки, цыплята, котлеты из кур или дичи и т.п.; из овощных блюд очень хороши при таком сочетании цветная капуста, спаржа, блюда из молодой моркови, зеленого горошка, грибы, кабачки, стручки фасоли.
***
Непосредственно после вторых блюд и перед десертом необходимо предложить сыр швейцарский, советский, горный Алтай и т.п. Все эти сыры сочетают и нерезкую остроту и небольшую сладковатость вкуса и являются очень удачным переходом от горячих вторых блюд к сладким блюдам.
Выбор сладких блюд. Сладкие кушанья также рекомендуют в зависимости от того, какие блюда им предшествовали После бифштекса, филе, шашлыка, плова, отбивных, жареного поросенка, ростбифа, жареной осетрины, белуги, севрюги, т.е. после сытных кушаний, предлагают более легкие и освежающие сладкие блюда: мороженое, компоты, яблоки или груши в сиропе, ягоды со сливками и т.п. После домашней птицы (кроме гуся и утки) и дичи, паровой или отварной рыбы на сладкое рекомендуют пудинги, шарлотки, яблоки в тесте, пломбиры, блинчики с вареньем, гурьевскую кашу и т.п.
***
Черный кофе с лимоном или коньяком и ликерами, а также различные фрукты хорошо завершают обед или ужин.
Карточки меню
В карточку меню столовых включают преимущественно обеденные блюда, но дополнительно, в особом разделе, могут быть перечислены порционные блюда.
В большинстве ресторанов меню состоит из перечня блюд для завтрака, обеда и ужина; отдельно составляют карточку порционных блюд.
Безалкогольные напитки, пиво, вино, кондитерские и табачные изделия вносятся в отдельный прейскурант.
В карточку меню порционных блюд включают закуски, блюда и напитки, в соответствии с ассортиментным минимумом, принятым для предприятия данной категории.
Подбирать блюда следует так, чтобы полностью удовлетворить вкусы и запросы потребителей, для чего в меню включают блюда, приготовляемые из всех основных продуктов (мяса, рыбы, овощей, круп) и в различной кулинарной обработке — отварные, жареные, тушеные. При этом нужно учитывать наличие сырья в складе предприятия и в первую очередь использовать те продукты, которые не выдерживают длительного хранения.
При появлении ранних овощей и зелени в меню включают различные салаты, супы и вторые блюда из свежих овощей, а также широко используют зелень и ранние овощи для приготовления гарниров и для оформления блюд.
При составлении меню подбирают такие способы кулинарной обработки, которые гарантируют высокое качество приготовляемой пищи; например, мясо более старых животных или старой домашней птицы используют отварным или рубленым.
В летнее время в меню включают холодные супы — окрошку, ботвинью, холодный борщ, супы из свежих ягод или фруктов.
Осенью и зимой основное место отводят горячим супам — мясным и рыбным.
Меню на каждый день и на всю неделю следует разнообразить. Особенно это важно для всех тех предприятий общественного питания, где питается постоянный контингент потребителей, так как если одно и то же блюдо, как бы хорошо оно ни было приготовлено, подается ежедневно, — оно приедается и вследствие этого плохо усваивается организмом человека.
В меню включают разнообразные гарниры и соусы, соответствующие характеру блюда; например, к бефстроганову подают жареный картофель, к рыбе по-польски — яично-масляный соус и т.д.
Все приготовляемые блюда должны соответствовать установленному набору продуктов; так, например, бифштекс может быть включен в меню лишь в том случае, если в наличии имеется вырезка или тонкий край, бульон-борщок включается в меню лишь при наличии дичи и т.п.
Меню завтрака. Отдельное меню завтрака составляют обычно в том случае, когда питающиеся пользуются полным дневным рационом (завтрак, обед и ужин), однако целесообразно составлять такое меню для утренних посетителей в большинстве предприятий, особенно в кафе и закусочных.
В меню завтрака включают яичницы, омлеты, блинчики, кулебяки с разными начинками, сливочное масло, творог с молоком или сметаной, простоквашу, различные холодные закуски и отдельные более
легкие, чем это принято для обеда, горячие блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Ассортимент блюд зависит от типа предприятия и контингента его посетителей; так, в столовой целесообразно на завтрак приготовлять различные каши, блюда из овощей, винегреты, салаты и несложные закуски, в кафе — омлеты, блинчики и т.д.
В меню завтрака обязательно включают горячие напитки: чай, кофе, какао, молоко, а также различные булочки, печенье, пирожки и другие мучные изделия.
В меню могут быть также включены компоты и свежие фрукты.
Меню обеда. Обед — основа дневного рациона, поэтому обеденное меню должно содержать достаточное количество питательных и сытных блюд.
В первую очередь в меню обеда включают холодную закуску (салат, рыбные деликатесы, колбасные изделия и др.). Вслед за холодными закусками могут быть включены и горячие — сосиски в томатном соусе, почки, ветчина жареная, грибы в сметане и др.
После закусок следуют супы: бульон или прозрачный суп с каким-либо гарниром, борщ, рассольник и др.
В летнее время года предпочтительнее включать холодные супы — окрошку, ботвинью, фруктовый суп и т.п.
После супа в меню включают горячее рыбное блюдо; при этом рекомендуется учитывать и окраску блюда, так, например, если на первое был приготовлен борщ, то рыбу не следует готовить под томатным соусом, а лучше приготовить ее под паровым соусом.
После рыбы указывают мясное горячее, причем если рыба предложена отварная, то мясное включают в меню в жареном виде.
Сладкие блюда и горячие напитки завершают меню обеда.
Меню ужина. В меню ужина, как правило, не включают первых блюд, за исключением бульона, подаваемого в чашках.
Как и для завтрака, для ужина подбирают более легкие блюда — салаты, овощные котлеты, отварную рыбу. Если меню ужина состоит из нескольких блюд, то одно из них может быть холодное, а остальные горячие.
В меню ужина рекомендуется включать молоко, кефир или простоквашу.
Карточка порционных блюд. Порционные блюда приготовляют по заказу потребителей, подавая их через 10—15 минут.
Порционные блюда должны быть особенно красиво оформлены и поданы в специальной посуде: закуски — на блюдах или в салатниках, первые блюда — в суповых мисках, вторые — на мельхиоровых или фарфоровых блюдах, в баранчиках или на сковородах.
В ресторанах в карточку порционных блюд или заменяющий ее прейскурант включают в большом ассортименте закуски и различные блюда, в том числе разнообразные супы, вторые и сладкие блюда, а также горячие напитки.
Закуски и отдельные блюда в порционной карточке располагают в том же порядке, как и в обеденном меню.
В первую очередь в карточке указывают холодные закуски — рыбные, мясные, овощные, а затем горячие. Вслед за закусками идут супы: прозрачные — бульоны, бульоны с овощами, рисом, клецками и т.д.; заправочные — щи, борщи, рассольники, солянки; пюреобразные — суп-пюре из зеленого горошка, из дичи, из раков и др. В летнее время дополнительно включают холодные супы — окрошку, фруктовые и т.п.
После супов следуют рыбные горячие блюда — отварные, жареные, например судак отварной с яично-масляным соусом, осетрина под томатным соусом, навага в сухарях.
Мясные горячие блюда указывают после рыбных, при этом вначале идут натуральные блюда — бифштекс, филе, затем блюда в соусе — рагу, мясо тушеное и, наконец, жаркое — куры жареные, фазаны, тетерева и др.
Далее в карточку вписывают овощные, мучные и яичные блюда — зеленый горошек, блинчики, омлеты и др.
Сладкие блюда завершают перечень блюд. Вначале вписывают горячие сладкие блюда — кашу гурьевскую, кашу с фруктами, суфле, пудинги и др., а затем холодные — мороженое, компот, желе и другие блюда.
Заканчивают карточку порционных блюд, как и меню, горячими напитками (чай, кофе, какао, шоколад). В числе напитков могут быть помещены и приготовляемые с добавлением вина, например напиток «Застольный», «Спортивный» и др. В конце карточки могут быть указаны пирожное и фрукты.
Исключение каких-либо разделов или отдельных блюд не должно нарушать приведенного порядка их расположения.
Прейскуранты. В ресторанах в настольную папку, кроме карточки порционных блюд, вкладывают прейскуранты на безалкогольные напитки, пиво, винно-водочные, кондитерские и табачные изделия. В начале прейскуранта указывают винно-водочные изделия. Располагают их в следующем порядке: в первый раздел заносят водки, горькие настойки, коньяки; во второй раздел включают виноградные вина, при этом вначале вписывают крепкие вина, далее — белые и красные столовые, после столовых вин следуют десертные вина, а затем шампанское; в третьем разделе обычно указывают ликеры.
После винно-водочных изделий вписывают пиво, фруктовые и минеральные воды и в самом конце — кондитерские и табачные изделия.
MAGGI представляет новинку в сегменте рецептов для вторых блюд «Магги на Второе для Бургера»
20 февраля 2018 года, Москва — Бизнес MAGGI компании «Нестле» представляет новинку в сегменте рецептов для вторых блюд – «Магги на Второе для Бургера». Бургеры – появившийся недавно тренд, который набирает популярность. Магги на второе старается соответствовать всем последним трендам кулинарии, и теперь ассортимент Магги на второе дополнен уникальной новинкой!
«Магги на Второе для Бургера» представляет собой уникальные листы для жарки с идеальным сочетанием натуральных трав и специй, которые позволяют всего за 20 минут приготовить вкусное блюдо без дополнительного добавления масла. При жарке бургера все соки запечатываются внутри и мясо получается невероятно сочным. Кроме того, «Магги на Второе для Бургера» на сегодняшний день не имеет аналогов на российском рынке и является запатентованным продуктом.
MAGGI постоянно улучшает качество своей продукции, поэтому в состав новинки «Магги на Второе для Бургера» вошли только хорошо знакомые каждой хозяйке ингредиенты: разнообразные овощи, умело подобранные травы и специи.
Новый продукт «Магги на Второе для Бургера» соответствует основным нуждам потребителей. При помощи новинки популярные блюда из ассортимента ресторанов теперь можно приготовить у себя дома из доступных ингредиентов с гарантированным результатом. Более того «Магги на Второе для Бургера» — это доступный способ разнообразить повседневное традиционно меню для всей семьи.
Сегодня все больше потребителей обращают внимание на состав продуктов питания и выбирают товары с натуральными ингредиентами. В процессе производства все ингредиенты «Магги на Второе» проходят тщательный контроль качества. Современные технологии производства и высокие стандарты качества «Нестле» позволяют сохранить всю пользу овощей, зелени и специй, а также обеспечивают длительный срок хранения без добавления консервантов. Практически весь ассортимент кулинарной продукции MAGGI для потребителей в России и странах СНГ производится на фабрике MAGGI в Вязниковском районе Владимирской области.
Информация о бизнесе
MAGGI – лидер российского рынка кулинарной продукции. Продукция MAGGI производится только из высококачественных ингредиентов, которые включают соль, перец, сушеные овощи, зелень и специи. Каждый день MAGGI вдохновляет на новые идеи и приглашает всю семью в увлекательное кулинарное приключение!
_______________________________________________________________________________________
За дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь:
Наталия Ковалёва, менеджер по внешним корпоративным связям «Нестле Россия»
Раб. тел.: +7(499) 272-64-95, E-mail: [email protected]
Правила подачи вторых блюд
При подаче вторых блюд придерживаются такой последовательности: рыбные, мясные, птица и дичь, овощные, крупяные, яичные, творожные, мучные. Очередность подачи не должна нарушаться при отсутствии какого-то блюда. их подают в одно-и многопорционные посуде (рис. 1.39).
Рис . 1.39. Подача вторых блюд : а — крученики б — рыба запеченная; в — окорочка куриные г — порционирования курицы
Вторые блюда подают только горячим, поэтому мелкие фарфоровые тарелки для подачи вторых блюд подогревают до температуры 40-50 ° С.
Вторые блюда можно подать и в металлической посуде, в котором горячие блюда хорошо прогреваются. Некоторые из них готовят и подают в одном и том же посуде. На стол его ставят на подставной тарелке, накрытой бумажной салфеткой. Металлическая посуда сильно прогревается, поэтому официант должен принимать его только ручником. Для разложения блюда сверху кладут столовую вилку и ложку так, чтобы их ручки выступали за край блюда. При подаче блюд в многопорционные посуде стол сервируют мелкими фарфоровыми тарелками, столовыми или рыбными ножами и вилками. К рыбным блюдам при отсутствии рыбных наборов можно положить две вилки.
Блюда, которые подают в порционний сковороде (запеченная рыба по-русски, солянка мясная, яичница), можно по желанию потребителей не перекладывать на мелкую тарелку.
Некоторые блюда подают в горшочках (жаркое по-домашнему). их ставят на стол на подставной тарелке, накрытой бумажной салфеткой. На тарелку кладут ложку для раскладывания. Стол сервируют мелкими столовыми тарелками и столовыми наборами.
Салаты, маринованные фрукты, овощи ко вторым блюдам подают в салатнике. Его ставят слева от блюда, сверху кладут наборы для разложения (ложку, вилку). Специальные наборы для разложения облегчают и ускоряют процесс обслуживания.
Соус подают в соусниках на подставной тарелке, на которую кладут чайную или десертную ложку.
В табл. 1.15 более детально описаны правила подачи вторых блюд.
Таблица 1.15
ПРАВИЛА ПОДАЧА Вторые блюда *
Название вторых блюд | Кулинарная характеристика вторых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты | Посуда для подачи вторых блюд | Наборы для разложения |
Рыба, отварная с гарниром | Порции рыбы, сваренные в пряном отваре. Подают с отварным картофелем. Отдельно подают соус польский или голландский | Фарфоровая овальное блюдо или овальный барашек на подставной тарелке, круглый барашек для картофеля, металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Рыба жареная | Порционные кусочки рыбы, запа-нировани мукой и обжаренные на масле. Гарнир — жареный картофель, овощи, отварные с жиром. Отдельно подают соус (красный основной, томатный, томатный с овощами) | Фарфоровая или мельхиоровой круглое (овальное) блюдо, металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо. Слева — тарелка для костей | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Рыба в тесте | Брусочки филе рыбы маринуют 20-30 мин. с добавлением уксуса, специй, зелени, масла; погружают в жидкое тесто (кляр), обжаривают во фритюре. Отдельно подают соус-майонез с корнишонами или томатный | Металлическое овальное блюдо. Металлический соусник для томатного соуса (фарфоровая для соуса-майонеза) на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Рыба, запеченная по-московски | Порционные кусочки жареной рыбы, запеченные в сметанном соусе вместе с отварным картофелем, нарезанным ломтиками, отварным яйцом, жареными грибами, пассерованным луком | Порционная мельхиоровой сковородка на подставной тарелке | Ложка и вилка |
Продолжение табл . 1.15
Название вторых блюд | Кулинарная характеристика вторых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты | Посуда для подачи вторых блюд | Наборы для разложения |
Тельное из рыбы | Рыбный фарш с начинкой из лука, отварных яиц и грибов, сформированный в виде полу-месяца, запанированные в сухарях и обжаренный на масле. Гарнир — картофель жареный, зеленый горошек. Отдельно подают соус томатный | Мельхиоровой овальное блюдо. Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Мясо, язык отварные с гарниром | Порционные кусочки отварного мяса (языка) с отварным картофелем, рассыпчатыми кашами, отварными овощами, картофельным пюре. Соусы — красный основной, белый с яйцом | Два металлических круглые барашки (для основного блюда и гарнира) на подставной тарелке или мельхиоровой овальное блюдо. Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Птица, дичь, кролик отварные | Отваренные тушки нарезают на порции. Гарнир — рассыпчатые каши, зеленый горошек, отварной картофель. Для уток и гусей — капуста тушеная, яблоки печеные | Круглый металлический барашек на подставной тарелке. Гарнир можно подать отдельно на круглом блюде | Ложка и вилка столовые |
Мясо жареное | Жареные порционные куски (1-2 на порцию).Гарнир — картофель, отваренный в молоке, сложные гарниры, отварные бобовые | Мельхиоровой овальное блюдо с гарниром | Ложка и вилка столовые |
Бифштекс с луком | Порционный кусок жареной вырезки с гарниром из жареного лука (фри). Гарнир — жареный картофель или картофель-фри, нарезанный кружочками, ломтиками | Мельхиоровой овальное блюдо или порционная сковородка на таганчику с горячими угольками | Ложка и вилка столовые |
Филе в соусе с гарниром | Порционный кусок жареной вырезки, политый соусом из вина. Гарнир — картофель-фри | Филе — в круглом барашке на подставной тарелке, гарнир — на порционной сковородке на подставной тарелке | Ложка и вилка столовые |
Ромштекс | Порционный запанированные в сухарях жареный кусок мяса. Подают с овощами или жареным картофелем | Фарфоровая (мельхиоровой) овальное или круглое блюдо | Ложка и вилка столовые |
Котлеты натуральные | Корейка из говядины, свинины или баранины, нарезанная с реберной костью. Жареные котлеты подают с гарниром из овощей и жареной картошки | Фарфоровая (мельхиоровой) овальное или круглое блюдо | Ложка и вилка столовые |
Продолжение табл . 1.15
Название вторых блюд | Кулинарная характеристика вторых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты | Посуда для подачи вторых блюд | Наборы для разложения |
Мясо тушеное | Порционные куски, отрезанные от большого куска тушенки, политые собственным соусом. Гарнир — картофель или макароны, различные овощи, рассыпчатые каши | Круглый барашек на подставной тарелке | Ложка и вилка столовые |
Чанахи | Тушеные в бульоне баранина, картофель, лук, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью баклажанов и помидоров | Одно-или двопорцийний глиняный горшок на подставной тарелке | Ложка |
Шашлык | Замаринованные куски мяса, обжаренные на вертеле. Гарнир — свежие помидоры, зеленый лук, зелень петрушки. Отдельно подают соус-ткемали или томатный острый | Фарфоровая овальное или круглое блюдо. Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Нож, вилка |
Бефстроганов | Соусная блюдо из мелко нарезанного мяса, обжаренного с луком, и заправленная сметаной. Гарнир — жареный картофель | Для мяса — круглый барашек на подставной тарелке, для гарнира — порционная сковородка на подставной тарелке | Ложка |
Азу | Соусная блюдо, в состав которой входят мясо, нарезанное брусочками, тушеное в томатном соусе с луком и чесноком, обжаренным картофелем и солеными огурцами | Круглый барашек на подставной тарелке | Ложка |
Плов | Небольшие кусочки баранины тушат с рисом, томатом и луком | Круглый барашек на подставной тарелке | Ложка |
Цыплята-табака | Цыплята, жаренные на сковороде под прессом. Гарнир — салат или соленые овощи с чесночным соусом | Фарфоровая (металлическое) блюда или мелкая столовая тарелка, салатник на подставной тарелке Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо Пиала с теплой водой и ломтиком лимона на подставной тарелке, полотняная салфетка | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Птица, дичь, кролик жареные | Порционные куски птицы, дичи, политые соком, полученным при жарке, и маслом, с гарниром из жареного картофеля. Отдельно подают салат и огурцы | Металлическое или фарфоровое блюдо, салатник на подставной тарелке | Ложка и вилка |
Котлеты по-киевски | Куриное филе с косточкой, фаршированное охлажденным кусочком масла, запанированные с двойной панировкой и обжаренное во фритюре. Гарнир — жареный картофель соломкой, зеленый горошек | Металлическое или фарфоровое блюдо, салатник на подставной тарелке | Ложка и вилка |
Окончание табл . 1.15
Название вторых блюд | Кулинарная характеристика вторых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты | Посуда для подачи вторых блюд | Наборы для разложения |
Жареные овощи | Овощи, жаренные на сковороде | Фарфоровая круглое блюдо | Ложка |
Овощи запеченные | Овощи запеченные на сковороде | Порционная сковородка на подставной тарелке | Ложка |
Цветная капуста отварная | Цветная капуста, сваренная целым началом. Отдельно подают соус сахарно-масляный или голландский | Барашек на подставной тарелке. Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка |
Зеленый горошек, консервированная кукуруза | Зеленый горошек, консервированная кукуруза прогретые в барашке или порционной сковородке | Круглый барашек или порционная сковородка на подставной тарелке | Ложка |
Спаржа | Сваренные в подсоленной воде палочки спаржи, изложенные на решетку для спаржи. Отдельно подают соус голландский или сухарно-масляный | Решетка для спаржи на подставной тарелке. Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка и вилка или щипцы для разложения спаржи |
Овощи в молочном соусе | Овощи, нарезанные кубиками и отваренные с добавлением молока. Заправляют маслом | Круглый барашек или порционная сковородка на подставной тарелке | Ложка |
Крокеты картофельные | Отварная протертая картофель с маслом, сформирована в виде шариков, груш, цилиндров. Госпожа-руют мукой, сухарями, обжаривают во фритюре. Можно подать с соусами — томатным или грибным | Металлическое блюдо или порционная сковородка на подставной тарелке Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Ложка и вилка столовые, чайная ложка |
Вареники, запеченные в сметане | Вареники, залитые сметаной, запеченные | Керамический горшок на подставной тарелке | Ложка |
Запеканки | Блюдо, приготовленное из измельченных или пюреобразных продуктов, запеченных на противне или сковородке. Отдельно подается соус | Фарфоровая круглое блюдо. Металлический соусник на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо | Лопатка |
Яичница с беконом, колбасой | Жаренные на сковородке яйца с нарезанными кусочками колбасы или бекона | Порционная сковородка на подставной тарелке | Ложка и вилка |
Омлет | Яйца, смешанные с молоком, поджаренные на сковороде | Сковородка на подставной тарелке | Ложка и вилка |
* Перед подачей вторых блюд стол сервируют столовыми наборами (за исключением рыбных блюд, для которых стол сервируют рыбными наборами) и мелкими столовыми тарелками.
Основные блюда — меню кейтеринга
Жаркое из индейки, ветчины, говядины, свинины или баранины
Сочные и нежные, мы выбираем лучшие сорта мяса и медленно обжариваем их — это то, что понравится всем вашим гостям.
Куриный дижонез
Куриная грудка, обжаренная с оливковым маслом, луком и грибами, заправленная дижонской горчицей и сливочным соусом из белого вина.
Средиземноморская курица (без глютена) *
Белая грудка, обжаренная и заправленная зеленью и оливковым маслом, заправленная соусом из каперсов, помидоров и оливок Каламаты.
Марсала с курицей
Приправленная мукой куриная грудка, обжаренная с луком и грибами и обработанная винным соусом Марсала.
Марокканская курица
Нежная куриная грудка, обжаренная с грибами, кешью, золотым изюмом, чатни из манго и заправленная сливочным соусом карри. Любимое блюдо Good Food — согревает и вкусно!
Цыпленок по-флорентийски
Приправленная мукой и приправленная куриная грудка, обжаренная с луком и шпинатом и заправленная белым вином, эстрагоном и соусом из козьего сыра.
Запеченная куриная грудка, фаршированная
Куриная грудка без костей и кожи, запеченная с традиционным сельдереем и луком, яблоком и клюквой или козьим сыром, начинкой из кедровых орехов и шпината, подается с превосходным соусом.
Пикатта с курицей
Ароматное классическое блюдо из курицы с лимоном, каперсами и сердцевиной артишока.
Рагу из говядины с паппарделле
Бургундская говядина
Говядина, тушенная с беконом, грибами и луком в соусе из красного вина, подается с плоской лапшой или рисовым пловом.
Жаркое из говядины
Сочная классика, подается с соусами из бордлэза, горгонзолы и / или хрена на ваш выбор.
Бефстроганов
Нежный говяжий стейк, нарезанный и обжаренный с грибами и луком и заправленный сметанным соусом.
Жаркое филе с соусом из перца из красного вина
Обжаренные до температуры и нарезанные.
Свиная вырезка в сливочном соусе с рислингом
Свиная вырезка, обжаренная, затем тушенная с грибами и луком.Подается нарезанным в сливочно-винном соусе Рислинг.
Розмарин, яблоко, свиная вырезка с горчицей и портвейном-бальзамическим соком
Свиные отбивные с крем-соусом Dijon Marsala
Курица Нормандия
Нежные куриные грудки, обжаренные и поданные в сливочном соусе с яблоками, луком, яблочным сидром и добавлением трав. Это чудесное осеннее блюдо.
Ветчина, запеченная с соусом из изюма
Традиционная ветчина с гвоздикой, запеченная и подается с соусом из изюма.Отлично для праздников!
Итальянское жаркое из свинины с соусом из сковороды с луком и розмарином
Сушеный свиной вырез без костей, натертый с итальянскими приправами и красным перцем, обжаренный и поданный с соусом из лука и розмарина.
Тушеная рулька ягненка с пюре из корнеплодов
Нежная рулька с опавшими костями, с пюре из красного и сладкого картофеля, моркови и сезонного пастернака и свеклы.
Каре ягненка
Подается с зеленым перцем или вишневым соусом; или уменьшение количества красного вина.
Рагу из баранины
Паста из паппарделле с рикоттой и мятой.
Запеченная пикша Средиземноморская
Мэн Пикша, запеченная с фенхелем, помидорами и зеленью.
Пикша с крабовым мясом и шампанским Buerre Blanc
Печь для пикши из штата Мэн, приготовленная в белом вине со свежим мясом мейнского краба, подается с тархуном из шампанского Beurre Blanc.
Жареный лосось с добавлением лимона и капусты или цитрусовых.
Свежий лосось, выращенный естественным путем, натертый с травами и обжаренный.Подается со свежим лимоном, каперсами и луком. Также доступен с добавлением цитрусовых.
Морепродукты Ньюбург
Смесь свежих моллюсков, включая гребешки и креветки, подается в традиционном сливочном соусе Ньюбург.
Мясная лазанья
Наш предлагает горячую итальянскую колбасу и местный говяжий фарш Middle Intervale Farm, прослоенный с нашим собственным соусом маринара.
Белая лазанья
С домашним куриным бульоном и сливочным соусом с лапшой, курицей, жареным красным перцем, шпинатом и ветчиной прошутто.
Лазанья с ореховой тыквой —
Жареная мускатная тыква, обжаренные кедровые орехи, карамелизованный лук, прослоенные с лапшой и нашим легким кленовым сливочным соусом, посыпанные сыром моцарелла. Это классика Good Food Store!
Запеченные зити с маринарой или мясным соусом
Как бы то ни было, отлично после целого дня на склонах.
Снаряды фаршированные
Ракушки Jumbo, фаршированные нашей смесью сыров Рикотта и Пармезан, брокколи на пару или острой итальянской колбасой с сыром Моцарелла.
Портобелло, запеченное, фаршированное
С жареными овощами и проволоне или козьим сыром. Сытный вегетарианский вариант.
Равиоли с тыквой
Подается с карамелизированным луком, обжаренной мускатной тыквой, обжаренными кедровыми орехами и коричневым маслом шалфея или легким кленовым сливочным соусом. Твой выбор!
Пирог с курицей
Смесь светлого и темного мяса курицы, приправленная и запеченная с морковью, сельдереем, горошком и домашней куриной подливкой.
Пирог овчарки (GF) *
Говяжий фарш с фермы Картера, обжаренный с луком и говяжьим соусом, с картофельным пюре из кукурузы и чеддера.
Джамбалая с курицей и колбасой Андуй
Лук и зеленый перец, карамелизированные с колбасой North Country Andouille и кусочками ароматного светлого и темного куриного мяса, приправленного кайенским соусом для небольшого нагрева и поданного с вареным рисом басмати.
Красная фасоль и рис (также доступно как вегетарианское блюдо)
Красная фасоль, тушенная с колбасой андуилле, ветчиной и приправами чипотле, ароматными овощами, включая лук, зеленый перец и сельдерей, и подается с вареным белым рисом.
Карибская черная фасоль и рис
Черная фасоль, тушенная с ароматными овощами, кокосовым молоком и карибскими специями, подается с белым рисом.
Tempeh Cacciatore
Обжаренный темпе с луком, оливками Каламата, каперсами и помидорами.
Жареная мускатная тыква
С кедровыми орехами и коричневым маслом шалфея поверх поленты или макаронных изделий.
Пенне с мангольдом, коричневым маслом, изюмом и грецкими орехами
Паста Orchette со свежим кукурузным песто
Альфредо с курицей и брокколи
Классический соус «Альфредо» на пару с брокколи и нежные кусочки обжаренной курицы с приправами, которые обычно подают поверх пасты пенне.
* Многие из наших блюд могут быть приготовлены без глютена. Просто дайте нам знать!
Почему американцы говорят «Вход на основное блюдо»
американца изрядно потешались за употребление слова entrée. В Великобритании, Австралии и Новой Зеландии слово Entrée относится к стартовому курсу или курсам: после закусок, но перед основным блюдом. Итак, это еще один случай, когда американцы просто не знают, что происходит, или есть другая причина, стоящая за разными значениями?
Слово Entrée вошло во французский кулинарный лексикон через музыку. Entrée — это термин, используемый для обозначения разогрева в мюзикле или опере. Таким образом, основное блюдо было начальным курсом для традиционной французской трапезы из нескольких блюд. К 1759 году антре стало широко использоваться в качестве кулинарного термина во Франции.
Неужели американцы просто ошиблись в словах? Неужели это еще одна причина называться болваном?
Не совсем.
Майкл Уитброк *, ученый-компьютерщик, эффективно опроверг тупо-американскую теорию, будучи студентом Университета Карнеги-Меллона.Он изучил исторические свидетельства, а именно французскую кулинарную книгу, опубликованную в 1895 году и доступную в Соединенных Штатах. В то время «традиционное французское меню» объяснялось как состоящее из пяти-шести блюд: суп, закуски (и / или рыба), основное (или закуски), жаркое (звезда шоу), последнее блюдо, а затем десерт.
Но кто на самом деле ел пять блюд каждый вечер? Ответ: исключительно высшие классы. Люди на ферме и люди из более скромного скота ели яйца, молочные продукты, овощи и, возможно, курицу или тушеное мясо в воскресенье вечером.По мере того, как все больше людей переезжало в города и становилось частью нового среднего класса, менялись и способы питания людей. Но так же, как представители нового среднего класса стали более континентальными в своих вкусах, приход Первой мировой войны, вероятно, привел к упрощению и устранению излишеств для высших классов. Должно быть, произошла большая середнячка. Блюда, которые когда-то считались закусками, в том числе рыба, стали достойными стать самой важной частью трапезы, как и ряд заключительных блюд, которые традиционно подавались после жарки и перед десертом.Меню стало упрощенным, чтобы отразить изменения современного мира. Все это было закреплено Великой депрессией и Второй мировой войной.
Слово entrée осталось в американском лексиконе, но его значение изменилось в соответствии с изменением обычаев. Другие западные страны также упростили свою практику питания, но сохранили слово entrée для обозначения блюда перед основным блюдом. Интересно, что где-то на этом пути закуски стали новой закуской или несладкими закусками, отодвинув суп до статуса второго блюда.Американское использование слова entrée для обозначения основного блюда отражает изменение истории американской культуры питания за последнее столетие. Неправильно это или нет, это слово обозначает эти изменения, и по этой причине его стоит сохранить.
Меню основного блюда — Лос-Анджелес, Калифорния
Итальянская овощная лазанья и обеденный салат 16 долларов.45
Лапша лазанья, брокколи, итальянская тыква, морковь, помидоры, шпинат, сырное ассорти и рикотта, подается с обеденным салатом.
Лазанья с итальянской индейкой и салат на ужин 16 долларов.45
Лапша лазанья, фарш из индейки, брокколи, итальянская тыква, морковь, помидоры, шпинат, сырное ассорти и рикотта, подается с обеденным салатом.
Пирог с индейкой и салат на ужин 14 долларов.95
Сделано из свежей домашней жареной индейки и овощей в индейском бульоне. Подается с салатом на ужин.
Пирог с курицей и салат на ужин 17 долларов.45
Сделано из свежей жареной курицы и овощей в сливочном соусе. Подается с салатом на ужин.
Жареная курица 17 долларов.45
1/2 жареной курицы с настоящим картофельным пюре, морковью и брокколи.
Стейк солсбери 17 долларов.45
2 больших стейка из нежирного фарша индейки, приготовленные в кукурузно-грибном соусе, подаются с настоящим картофельным пюре, морковью и брокколи.
Фаршированная украинская капуста 17 долларов.45
2 больших приготовленных на пару капустных листа, фаршированных чистым фаршем из индейки, запеченных в кисло-сладком соусе, подаются с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Фаршированные баклажаны по-румынски 17 долларов.45
С нежирным фаршем из индейки, запеченным в томатно-базиликовом соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Болгарский перец, фаршированный болгарским соусом 17 долларов.45
С нежирным фаршем из индейки, запеченным в томатно-базиликовом соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Ужин с мясным рулетом из датской индейки 17 долларов.45
Два больших куска нежирного фарша из индейки, запеченные со свежей зеленью и приправами, подаются с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Венгерский куриный паприкаш 17 долларов.45
Вкус, который вы никогда не забудете! Венгерское блюдо из кусочков курицы без костей и кожи, приготовленных в мягком соусе из паприки и чеснока, подается с картофельным пюре, брокколи, морковью или лапшой на ваш выбор.
Венгерский гуляш из говядины 19 долларов.45
Нежные кусочки говядины без костей, маринованные и приготовленные со свежим перцем, чесноком, зеленью и приправами, подаются с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью или лапшой.
Куриная грудка на гриле 17 долларов.45
Большая, сочная куриная грудка, приготовленная на гриле, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Американский ужин с жареной индейкой 18 долларов.45
Ужин на День Благодарения каждый день! Вкусная, свежая, обжаренная в домашних условиях индейка с начинкой из настоящего хлеба, подается с картофельным пюре, брокколи, морковью, насыщенным соусом и клюквенным соусом.
Грудинка из говядины 19 долларов.45
Нежные кусочки говядины, приготовленные со свежим луком, грибами и соусом из болгарского перца и подаваемые с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Голень баварского ягненка 19 долларов.45
Большая рулька ягненка, приготовленная в особом соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Курица по-милански 20 долларов.95
Панированная и обжаренная куриная грудка на подушке из лапши с вялеными помидорами, грибами и сливочно-каперсовым соусом.
Ужин с лососем и капризом 20 долларов.95
Свежее филе лосося, обжаренное в домашнем слегка сладком томатном соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью.
Креветки с чесноком 21 доллар.45
Свежие обжаренные креветки на подушке из лингвини с чесночно-сливочным соусом.
Острые креветки 21 доллар.45
Свежие обжаренные креветки на подушке из лингвини в остром томатно-сливочном соусе.
Креветки Scampi 21 доллар.45
Свежие обжаренные креветки на подушке из лингвини с чесночно-сливочным соусом.
Макаронные изделия 12 долларов.45+
Лапша на ваш выбор с выбором соуса.
Паста с фрикадельками из индейки 18 долларов.45
Лапша на ваш выбор с выбором соуса.
Паста с куриной грудкой на гриле 19 долларов.95
Лапша на ваш выбор с выбором соуса.
Паста с острой курицей и свежими травами 19 долларов.95
Лапша на ваш выбор с выбором соуса.
Вегетарианская фаршированная капуста 16 долларов.95
Два больших вареных на пару капустных листа, фаршированных рисом, грибами и овощами, запеченные в сливочном соусе. Подается с настоящим картофельным пюре, морковью и брокколи
30+ идей меню ужина на День Благодарения
Независимо от того, устраиваете ли вы ужин на День Благодарения в первый раз или делаете это годами, составление праздничного меню может оказаться сложной задачей.Вам нужно выбрать рецепты начинки, рецепты картофельного пюре и индейки (, если ваша семья ест мясо)! В этом году избавьте себя от лишних хлопот. Мы собрали почти три дюжины полных идей меню на День Благодарения, с блюдами, которые хорошо сочетаются друг с другом, поэтому все имеет прекрасный вкус. Даже тетя Бесси одобрит. Теперь все, что вам нужно сделать, это выбрать лучшее вино на День Благодарения.
Меню благодарения любителя гриля
Классическое меню на День Благодарения
Традиционное американское меню на День благодарения
Декадентское меню благодарения
Мультиварка меню благодарения
Вегетарианское меню на День Благодарения
Меню на День благодарения без глютена
Винтажное меню бабушки на День благодарения
Элегантное меню на День Благодарения
Превосходное меню на День Благодарения
Южное меню благодарения
Очень вкусное меню на День Благодарения
Всеамериканское меню на День Благодарения
Меню на День благодарения от фермы к столу
Меню на День благодарения в китайском стиле
Сладкое и соленое меню на День Благодарения
Классическое меню на День Благодарения Новой Англии
Семейное меню благодарения мальчиков Бикмана
Креативное меню на День Благодарения
Осеннее меню благодарения
Макияжное меню на День Благодарения
Южное меню благодарения без стресса
Меню на День Благодарения в долине Напа
Семейное меню на День благодарения
Меню Дня Благодарения Загородный Дом
Семейное меню благодарения Триши Йервуд
Кристофер Мишель Крис — старший редактор отдела продуктов питания и садоводства в Country Living, где он освещает все, что можно съедобно и выращивать.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
65 классических французских рецептов, которые можно добавить в свой репертуар
Для многих французская кухня является синонимом гастрономии. Французская кухня может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает домашнюю кухню в деревенском стиле, изысканные шедевры придворных обедов и авангардную парижскую изысканную кухню.Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и везде между ними).
На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; для более сытного бранча на выходных вам обязательно понравится традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия. Хотите сэндвич на обед? Подойдет провансальский пан-багнат, несладкий с тунцом и оливками, или декадентский крок-тартин-париженн (ветчина с сыром с открытым лицом и соусом бешамель).
Приходите ужинать, начните с закусок — les entrées, en français.Стейк-тартар, лягушачьи лапки и улитки — основные продукты бистро, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в Париже. Если же вам хочется чего-нибудь полегче, вегетарианский провансальский суп или салат из лионеза оставят ваших гостей готовыми к сытному второму блюду.
Что касается pièce de résistance, Франция предлагает бесконечные варианты закуски. В более прохладные ночи попробуйте сытный гасконский кассуле, эльзасский шукрут-гарни или бургундский кокосовый орех с вином. Более теплая погода требует форели, лобстера или эпической миски буйабеса.Гарниры, такие как нежные винегреты из лука-порея-пашот и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим жареным картофелем бистро, приготовленным на утином жире.
Если у вас еще есть место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочной спелой вишней.
От le petit déjeuner до le dîner, от le apéritifs до le croquembouche — вот наши любимые французские блюда в любое время дня.
Баскез с курицей
Этот рецепт тушеной курицы, адаптированный шеф-поваром Себастьеном Граве, олицетворяет любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам.Хотя перец может работать в крайнем случае, для этого региона характерен более слоеный, слегка пряный и загадочный перец Espelette. Рецепт куриного баскеза » Бет ГальтонБаригуль из яровых овощей
Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)
Яблоко с корицей Bostock
Этот винный тушеный цыпленок с жемчужным луком и шампиньонами — первое французское блюдо, которое готовят многие повара за пределами Франции, и неудивительно: его так же просто приготовить, как и подать изящно.Босток — это сладкая хрустящая выпечка с корнями в Нормандии. Наша версия прославляет страну кальвадоса с добавлением яблочного масла и яблочного бренди, добавленного к традиционному крему из франжипана. Щедрый слой поджаренного миндаля уравновешивает мягкую и мягкую начинку под ним. Рецепт яблочного бостока с корицей » Мэтт Тейлор-ГроссРыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками
Этот рифф на баскском пипераде, классическом блюдо из тушеного перца, включает морепродукты из этого региона.Хек является традиционным блюдом, но нежная рыба с белой мякотью, такая как полосатый окунь или пикша, является прекрасной заменой. Свежие моллюски обладают соленой сладостью. Здесь подойдет любой ассортимент мягких перцев. Рецепт рыбы по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками » Бет ГальтонВишневый грот-баск
Фирменный десерт региона, gâteau basque, готовится путем прослоения слоя джема или сладкого кондитерского крема между двумя слоями, похожими на песочное. Вишневое варенье — это классическая начинка — все зависит от выбора качественного джема — а само тесто напоминает тесто для печенья, а дополнительные яйца придают им более тортовую текстуру.Его также можно выпекать в 9-дюймовом рифленом противне со съемным дном; только перед сборкой обязательно смажьте бока сливочным маслом. Рецепт вишневого гляне в стиле басков » Beth GaltonСтейк Дайан
Нежирный нарез, например филе миньон, хорошо поджарить в небольшом количестве жира, как в этом классическом приготовлении с простым соусом для сковороды с бренди и поджогом — впечатляющий подвиг, позволяющий приготовить блюдо без алкоголя и придать блюду насыщенные карамельные нотки. Рецепт стейка «Диана» Лэндон НордеманПейн с шоколадом
Красивые домашние круассаны, каждый из которых содержит плитку высококачественного темного шоколада, станут впечатляющим и приятным дополнением к спреду на завтрак.Получить рецепт Pain au Chocolat » Todd ColemanПолучайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .
Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)
Этот десерт — помадный, замороженный или полузамороженный шоколадный мусс, который иногда покрывают ганашем, а затем нарезают, — вероятно, пришел из 17 или 18 века, когда королевские кондитеры жили в большом количестве.Я люблю крошить печенье Speculoos, например, Biscoff, перед замораживанием, чтобы добавить хруст и красивые золотые блики, но все, что работает с шоколадом, — от засахаренного имбиря до пропитанного ромом изюма, — это честная игра. Лучше всего в полузамороженном или размороженном виде, но все еще холодно. Рецепт мусса из замороженного шоколада (Marquise au Chocolat) » Кристина ХолмсСуп из морепродуктов с имбирем и юдзу кошо
Приправленный вином и ароматическими веществами, этот бульон похож на наге или жидкость для приготовления пашот — вам понадобится только его небольшая лужа в каждой миске.Бульон включает красную юдзу кошо, японскую приправу из цитрусовых, юдзу и чили, которая придает округлый терпкий вкус, который трудно заменить. В крайнем случае добавьте еще немного чили и цедры лайма. Если лобовых креветок найти сложно или вы не хотите драться с рыбьими головами в канун Нового года, откажитесь от них, чтобы получить больше креветок в панцире. Рецепт супа из морепродуктов с имбирем и юдзу Кошо » Кристина ХолмсБлинчики Suzette
Кредит на изобретение блинов Suzette принадлежит французскому ресторатору Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, работая помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Получить рецепт блинов Сюзет » Лэндон НордеманГруша Тарт Татин
Rillettes с лососем
Приготовленные как из копченой, так и из вареной рыбы для текстурного контраста, риллеты из лосося стали основным новогодним блюдом, когда я обнаружила, что мой муж не единственный среди нас, кто не ест устриц. Накануне развлечения упакуйте в банки — вкус со временем улучшится. Рецепт Rillettes из лосося » Кристина ХолмсДжеммеры для чая и мёда
Это печенье мечты… в буквальном смысле.Они пришли ко мне во сне в Париж, город сладостей. Основа — французское песочное печенье или сабле, приправленное медом и рассыпным чаем. Если у вас есть 2-дюймовые кольца для выпечки, вы можете приготовить печенье в кольцах на выстланных противнях, а не использовать формы для кексов. Сложите печенье внутри колец, запекайте, затем оставьте кольца на месте как минимум на 20 минут, прежде чем снимать их, промывать и использовать повторно. Рецепт джеммеров для чая и мёда » Кристина ХолмсЛучшее жаркое в горшочке
Слабое и медленное тушение — лучший способ превратить жесткие куски мяса в нежные куски мяса.Эта версия, сделанная из цельной говяжьей голени, готовится в белом вине и домашнем бульоне из говядины с добавлением овощей и ароматических добавок для дополнительной сложности. Хрустящий жареный редис и необычный вкус льняного семени, трав и уксуса уравновешивают богатство жареного в горшочке с кислотностью и текстурой. Получить рецепт идеального жареного в горшочке » Heami LeeСалат из чечевицы со свининой
Шеф-повар Даниэль Булуд предлагает классическое лионезное сочетание свинины и чечевицы. «Убедитесь, что чечевица полностью приготовлена, — говорит Булуд, — иначе она не впитает приправу».Убедитесь, что вы попробовали на вкус за несколько минут до того, как они слились: они должны быть сливочными при небольшом надкусе. Рецепт салата из чечевицы со свининой » Мэтт Тейлор-ГроссСпред Fromage Blanc (Сервель де Каню)
Это блюдо, которое буквально переводится как «мозг шелкопряда», названо в честь лионских ткачей шелка XIX века, которые часто готовили обед из гладкого пастообразного сыра с травами. Семья шеф-повара Булуда раньше готовила его из свежего козьего сыра, но блан блан вполне подойдет.Подавать с салатом, картофелем или гренками. Рецепт спреда Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut) » Фото: Мэтт Тейлор-ГроссБезе, плавающее в английском Crème
Поверх этих нежных безе, которые плавают в ванильном заварном креме, посыпаны пралиновые розы и ярко-розовый миндаль, покрытый карамелью. Цвет немного шокирующий, но они являются основным продуктом лионезных кондитерских изделий и придают приятный хруст и цвет этому бело-белому фону. Получить рецепт безе, плавающего в англезе » Мэтт Тейлор-ГроссЛионский картофельный салат с сельдью
Лионский салат с колбасой и грецкими орехами
Колбаса — гордость Лиона, и здесь ее подают не горячими, а холодными, заправленными яркой винегретом и кервелем.«Это идеальный способ есть колбасу вместе с другими салатами», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд. Рецепт салата из лионеза с колбасой и грецкими орехами » Фото: Мэтт Тейлор-ГроссКвенели из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet)
Когда он был молодым подмастерьем на кухне, Булуд делал 200 таких кнелей каждую неделю. «Пятьдесят процентов удовольствия от кнели — это соус — без соуса это не так уж и интересно», — говорит он. Традиционно их подают с соусом Нантуа (приготовленным из раков из региона Нантуа), но можно использовать любые моллюски, например крабов или омаров.Рецепт Квенелей из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet) » Фото: Мэтт Тейлор-ГроссПомм Пюре
Если пропустить приготовленный картофель через мелкие отверстия в устройстве для обжаривания картофеля, то получится шелковистая консистенция этой сверхбогатой стороны. Получить рецепт Помм Пюре » Ingalls PhotographyЖаркое из свинины с яблоками в медовой глазури
Норманны используют яблоки и сидр для приготовления многих пикантных блюд — с дичью, птицей и даже с рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Юара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Рецепт жареной свинины с яблоками в медовой глазури » Мэтт Тейлор-ГроссЗапеченный яблочный террин с кальвадосом
Кальвадос, яблочный бренди, изготовленный из яблочного сидра двойной дистилляции, выдержанного в дубовых бочках, обычно делают из яблок с высоким содержанием дубильных веществ. Гийуэ-Юар любит использовать его, чтобы подчеркнуть вкус сладких яблок. Рецепт запеченного яблочного террина с кальвадосом » Мэтт Тейлор-ГроссЯйца с пряностями и крабом
Шеф-повар Ив Камдеборд собирает эти яйца с высоким соусом — белки, замаринованные в соевом соусе и гранатовом уксусе — а ля минуту в своем баре L’Avant Comptoir de la Mer в Париже, но вы можете приготовить начинку заранее. и держите его в холодильнике.Обязательно слейте воду с белков сразу после 15 минут маринования, чтобы они не затвердевали. Рецепт фаршированных яиц с крабом » Мэтт Тейлор-ГроссВареная коровья голова (Tête de Veau)
«Я считаю, что в Лионе обязательно есть телячью голову, даже на завтрак», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд об этом лионском фирменном блюдо. «Это вызывает воспоминания о семейных собраниях и особых случаях. Раньше мы выращивали и забивали собственных телят ». Вместо того, чтобы заниматься бойней в одиночку, пусть ваш мясник сделает тяжелую работу за вас: попросите отделить мясо, язык и мозг от черепа, но не снимайте кожу, потому что, как говорит Булуд, «это не tête де веу без кожи.«Получить рецепт вареной коровьей головы (Tête de Veau)» Helen CathcartПомидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)
Провансальский фаршированный кальмар
Свежих кальмаров любого размера, а также каракатиц можно найти в рыбных магазинах по всему Провансу. Лулу покупает крошечные для жарки, но выбирает кальмаров среднего размера, чтобы начинить их зеленью, мангольдом и панировочными сухарями (в большинстве случаев она предпочитает мангольд шпинату). Чтобы упростить задачу, кальмаров можно приготовить заранее, а потом днем, поджарить, приготовить на гриле или тушить.Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув фруктовым маслом или винегретом из анчоусов. Рецепт фаршированных кальмаров по-провансальски » Justin WalkerМидии с винегретом с травами (Moules Vinaigrette)
Корсиканский лимонный мусс
Пирог с яблоком и арманьяком Филло (Tourtière Landaise)
Баскское рагу из морепродуктов
Сытный «буйабаск» — шутливое название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому, уменьшенному бульону из морепродуктов и помидоров, — идеально сочетается с краеугольным камнем кулинарии юго-запада Франции: утиный жир, морепродукты и арманьяк.Вы можете приготовить рыбу на решетке или на планче в испанском стиле, но плита также подойдет. Подавать с айоли, рулем или любым чесночным майонезом вместе с хрустящим хлебом. Рецепт рагу из морепродуктов по-баскски » Michelle HeimermanBasque Pipérade с обжаренными стейками из тунца
Coquilles St-Jacques (Морские гребешки)
В то время как современные повара предпочитают более легкие рецепты морских гребешков, это старое французское блюдо из морских гребешков, приготовленных в белом вине, помещенных на пюре из грибов в раковине гребешков, покрытых соусом из жидкости для запекания гребешков и запеченных под жаровней, является настоящим блюдом. отличный способ подготовить двустворчатых моллюсков.Получить рецепт Coquilles St-Jacques (Морские гребешки) » Тодд КоулманРагу из весенних овощей
Любая слегка сваренная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые готовятся дольше. Рецепт рагу из весенних овощей » Джастин УокерТелячьи отбивные с сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом
Буррид (Рыбное рагу с айоли)
Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп)
Овощной Тиан по-провансальски
Тиан — это разновидность запеканки, обычно овощи, запеченные в глиняной посуде.(Слово «тянь» также относится к самой глиняной посуде.) Этот классический провансальский вариант готовится из чередующихся рядов нарезанных ломтиками цукини, баклажанов и помидоров. Когда овощи готовятся, вкусы сливаются, как рататуй. Блюдо, просто заправленное тимьяном, чесноком и оливковым маслом с фруктовыми нотками, лучше всего подавать при комнатной температуре. Лулу настаивает на том, чтобы его приготовили за день заранее, он еще вкуснее. Рецепт овощного тиан по-провансальски » Justin WalkerСуфле из цветной капусты и козьего сыра
Конфи из простого чеснока
Эклер классический
Когда дело доходит до эклеров, всегда лучше домашнее.Пекарням необходимо охладить свои эклеры с начинкой, что приведет к образованию сырых центров и мягких корочек; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт адаптирован шеф-кондитером Скоттом Чиоэ из Park Hyatt New York. Рецепт классических эклеров » Фариде СадегинСэндвич с ветчиной и сыром в яйце (Croque Tartine Parisienne)
Идеальный пирог с голубым сыром и цельнозерновой корочкой
Яичница со спаржей и крабом
Клафути сушеный абрикос и инжир
Клафути — французский десерт, который сложнее произнести, чем приготовить.Простая смесь из муки, яиц, молочных продуктов и небольшого количества сахара, это как блин, но более заварной крем, и он запекается, а не на гриле. Он выглядит и имеет впечатляющий вкус, как и классические французские десерты, но его достаточно просто приготовить в любой будний вечер. Пропитанные ромом курага, инжир и изюм придают этой сливочной версии карамелизованный и медовый вкус, который идеально подходит для холодной погоды, когда поблизости нет свежих фруктов. Получить рецепт Клафути из сушеного абрикоса и инжира » Мэтт Тейлор-ГроссЗаварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком
В Boulestin чернослив Agen, ценимый за свои карамельные нотки и мягкую текстуру, смешивают с заваренным чаем, корицей и арманьяком, а затем добавляют в этот роскошный заварной крем.Вместо ванильного сахара можно заменить 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Рецепт заварного крема Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком » Tom ParkerПаштет из утки в кроше
Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут.Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-ГроссФранцузский луковый суп по-нормандски
Мишель Ру, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, родившийся во Франции, делает этот классический суп по-нормандски с добавлением сидра и множеством изысканных блюд. Но что самое лучшее? На изготовление уходит всего час. Рецепт французского лукового супа в нормандском стиле »
Кассуле Доминика Анселя
Буланжер из мускатной тыквы
Пирог Mille Crêpe из цельной пшеницы
Брюле из итальянских слив с заварным кремом из арманьяка
Блинчики
Крем-Брюле
Взбивание яичных желтков с сахаром до бледности и пышности — ключ к гладкой текстуре этого богатого, классического французского десерта, созданного Деннисом Вистом, отцом Ассоциированной художницы Элли Вист.Получить рецепт крем-брюле » Фариде СадегинПаштет из клубники и ревеня
Вместо того, чтобы покрывать свой фруктовый паштет простым сахаром, Уильям Вернер из San Francisco’s Craftsman and Wolves приправляет сахар Демерара Clément Créole Shrubb, пряным ликером из выдержанного и белого рома Agricole и цедры горького апельсина. Он придает сияющей топингу чистый, яркий аромат. Рецепт фруктового паштета из клубники и ревеня » Мэтт Тейлор-ГроссМиндальный пирог с франжипаном с клюквой и медовыми фисташками
Франжипан, начинка для выпечки на основе миндаля, имеет ореховый аромат и консистенцию между маслянистым пирогом и воздушным бисквитом.Во французских фруктовых тортах эта классическая начинка часто приправляется вареными или свежими фруктами. Летом вы можете заменить клюкву в этом пироге на разрезанные пополам абрикосы без косточек, свежую вишню без косточек или нарезанные сливы. Приготовленные в сиропе яблоки или груши, разрезанный пополам спелый инжир или айва были бы восхитительны в более прохладные месяцы. Рецепт пирога с миндальным ароматом франжипана с клюквой и медовыми фисташками » Ryan LiebeЖареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд
Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)
Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)
Лучшие круассаны
Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)
Шоколадный мусс
Эта простая, но изысканная, воздушная, но интенсивная смесь пользуется успехом у домашних поваров в Америке, по крайней мере, с тех пор, как New York Times опубликовала свой первый рецепт десерта в 1955 году.Рецепт шоколадного мусса » Todd ColemanБриошь
Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает густую нежную мякишу и невероятно мягкую текстуру. Получить рецепт булочки » Thomas PayneМеню основного блюда на ужин
Цены указаны в BZ $
Белизский карри 20 долларов США Курица 24 доллара Креветки 30 долларов США.00
Мясо на ваш выбор, обжаренное с овощами в нашем белизском соусе карри. Подается с белым рисом и жареным подорожником.
Свиная отбивная в глазури Stout $ 28.00
Свиная отбивная, маринованная в специях и травах Belekin Stout. Сковорода, обжаренная с карамелизованным луком. Подается с картофельным пюре и овощами на пару.
Говяжья вырезка с беконом в обертке $ 42.00
Жареный на гриле с выбранной температурой, покрытый грибным соусом, подается с белым рисом и тушеными овощами.
Рулет с курицей $ 28.00
Куриная грудка, фаршированная беконом, ветчиной и сыром, покрытая панировочными сухарями, запеченная, затем покрытая грибным соусом, подается с белым рисом и обжаренными овощами.
Стейк на косточке из красного вина $ 34.00
Стейк на косточке, обжаренный и заправленный соусом из красного вина, подается с печеным картофелем и тушеными овощами.
Рыбное филе на гриле $ 34,00
Подается с чесночным и лимонно-масляным соусом с картофельным пюре и овощами на пару.
Паста Альфредо $ 23,00 Курица $ 27,00 Креветка $ 32,00
Паста феттуцин в сливочном масле и сыре пармезан в сливочном соусе.Посыпанный сыром пармезан и подается с чесночным хлебом.
Spicy Penne A la Vodka $ 26.00
Паста Пенне с нарезанной ветчиной, беконом, перцем халапеньо и измельченными помидорами, заправленная сливочным соусом, посыпанная сыром пармезан и подаваемая с чесночным хлебом.
Рис и фасоль 20 долларов.00
Рис и фасоль, подается с тушеным цыпленком, салатом из капусты и жареным подорожником.
| Овощная лазанья и обеденный салат | $ 11.95 | лазанья, лапша, брокколи, итальянская тыква, шпинат, сырное ассорти и рикотта, подается с обеденным салатом |
| Лазанья с индейкой и салат на ужин | $ 11.95 | Лапша лазанья, фарш из индейки, брокколи, итальянская тыква, шпинат, сырное ассорти и рикотта, подается с салатом на ужин |
| Пирог с индейкой и обеденный салат | $ 12.95 | приготовлено из свежей домашней жареной индейки и овощей, подается с салатом на ужин |
| Пирог с курицей и обеденный салат | $ 12.95 | из свежей жареной курицы и овощей, подается с салатом на ужин |
| Жареный цыпленок | $ 12.95 | на половине жареного цыпленка, подается с настоящим картофельным пюре, морковью и брокколи |
| Солсбери Стейки | $ 12.95 | два больших стейка из нежирного фарша индейки, приготовленные в кукурузно-грибном соусе, подаются с настоящим картофельным пюре, морковью и брокколи |
| Голубцы | $ 12.95 | два больших вареных капустных листа, фаршированных чистым фаршем из индейки, запеченные в кисло-сладком соусе, подаются с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью. |
| Фаршированные баклажаны | $ 12.95 | с нежирным фаршем из индейки и запеченным в томатно-базиликовом соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью |
| Фаршированный болгарский перец | $ 12.95 | с нежирным фаршем из индейки и запеченным в томатно-базиликовом соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью. |
| Ужин с мясным рулетом из индейки | $ 12.95 | два больших куска нежирного фарша из индейки, запеченные со свежей зеленью и приправами, подаются с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью |
| Куриный паприкаш | $ 12.95 | вкус, который вы никогда не забудете, венгерское блюдо, кусочки курицы без костей и кожи, приготовленные с мягким перцем и чесночным соусом, поданные с настоящим картофелем, брокколи и морковью. |
| Венгерский гуляш из говядины | $ 14.95 | нежные кусочки говядины без костей, маринованные и приготовленные со свежим перцем, чесночными травами и приправами, подаются с настоящим картофельным пюре или лапшой |
| Куриная грудка на гриле | $ 12.95 | большая, сочная куриная грудка на гриле, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью |
| Ужин из свежей жареной индейки | $ 13.95 | ужин на День благодарения каждый день вкусный, свежий, домашнее жаркое из индейки с начинкой из настоящего хлеба, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи, морковью, насыщенным соусом и клюквенным соусом |
| Грудинка из говядины | $ 14.95 | нежные кусочки говядины, приготовленные со свежим луком, грибами и соусом из болгарского перца и подаваемые с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью |
| Голень ягненка | $ 14.95 | большая баранья рулька, приготовленная в особом соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью |
| Цыпленок по-милански | 14 долларов США.95 | Панированная и обжаренная куриная грудка на подушке из лингвини с вялеными помидорами, грибами и соусом из каперсов |
| Ужин с капризом из лосося | $ 15.95 | необходимо свежее филе лосося, обжаренное в очень вкусном домашнем томатном соусе, подается с настоящим картофельным пюре, брокколи и морковью |
| Креветки с чесноком | $ 15.95 | обжаренные в свежем виде креветки на подушке из лингвини с чесночным кремом или томатно-сливочным соусом |
| Острые креветки | 15 долларов США. 2019 © Приготовь-ка Сам ! Карта сайта |