Мастика для торта из сгущенки: Рецепт простой мастики из сгущенки

Содержание

Рецепт простой мастики из сгущенки – HomeBaked

14 629

Многие из вас видели торты, украшенные потрясающими цветами, словно вылепленными из пластилина, или известными героями мультфильмов, оживающими на ваших глазах. Согласитесь, всё это, слепленное руками кулинарных искусниц, восхищает и поражает. Кажется, что такое повторить невозможно. Но поверьте, это не так уж сложно!

Предлагаю вам простой вариант изготовления мастики, а также способ украшения ею торта.

Но для начала немного теории! Без соблюдения следующих правил вы не получите отличный результат!

Как правильно приготовить мастику:

Сахарная пудра должна быть мелко перемолота, без крупинок, иначе мастика будет рваться.
Во время приготовления надо внимательно следить за плотностью смеси. Если переборщить с сахарной пудрой или красителем, масса тоже будет легко рваться.
Мастика боится воды. Поэтому её необходимо наносить на поверхность торта, который покрыт масляным кремом или вареной сгущенкой. Желательно, чтоб крем затвердел, поэтому следует подержать торт в холодильнике перед покрытием его мастикой. Мастику не рекомендуется наносить на слои, пропитанные жидкостью, а также смазанные сметанным, сливочным кремом, т.к. это вызовет её растворение.
Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой с помощью кисточки. Для склеивания фигурок можно использовать белок.
Окрасить мастику можно во время ее приготовления, смешав с жидким ингредиентом (гелевым красителем).Готовую мастику можно окрасить, обмакнув влажную зубочистку в сухой краситель и натыкав шарик с мастикой. Потом хорошо вымешать до равномерного цвета.

При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Хранить неиспользованную сахарную мастику нужно в полиэтилене или герметичном контейнере в сухом и прохладном месте не более 1-2 недель. Торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытой герметической коробке в холодильнике не более 2 суток.

Рецепт сахарной мастики из сгущенки

Ингредиенты (на обтяжку торта диаметром 16 см):

Сахарная пудра – 150 г
Сгущенное молоко – 100 г
Сухое молоко – 150 г
Сок лимона – 2 ст.л.

Как приготовить сахарную мастику:

Шаг 1. В миску просеять сахарную пудру и сухое молоко.

Шаг 2. Влить сгущенное молоко и перемешать столовой ложкой.

Шаг 3. Выложить смесь на стол, присыпанной сахарной пудрой и вымешать мастику, пока она не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 4. Добавить лимонный сок и оценить результат. Если мастика липнет, добавить сахарную пудру. Если она вязкая, добавить сахарную пудру и сухое молоко в равном соотношении.

Шаг 5. Если вам нужна цветная мастика, то на данном этапе разделите её на части и в каждую добавьте пищевой краситель нужного цвета.

Шаг 6.

Завернуть мастику в пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

Шаг 7. Перед началом работы следует подержать мастику около получаса при комнатной температуре.

Шаг 8. Раскатывать мастику скалкой, слегка присыпав скалку и мастику крахмалом, не тоньше, чем 3 мм. Лучше всего делать это на пленке или специально силиконовом коврике, чтобы потом прямо на них перенести мастику на торт.

голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Мастика со сгущенкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мастики со сгущенкой:

1 Соединяем ингредиенты.

В глубокую миску высыпьте сухое молоко или сливки, добавьте сахарную пудру и лимонный сок, тщательно перемешайте.

Затем аккуратно откройте банку со сгущенкой при помощи специальной открывалки для консервов, вылейте сгущенное молоко в миску. Потом вымешивайте до образования однородной консистенции.

2 Вымешиваем мастику.

Теперь рабочую поверхность стола обильно присыпьте сахарной пудрой, выложите получившуюся смесь на стол, и вымешивайте до тех пор, пока мастика перестанет липнуть к рукам. Если она всё же еще липнет и получается слишком мягкой, то присыпайте мастику по чуть-чуть сахарной пудрой, а затем снова вымешивайте. В результате мастика должна получиться вполне упругой, но при этом оставаться эластичной. По консистенции она напоминает мягкий пластилин. Если для приготовления какого-либо десерта Вам необходима цветная мастика, то разделите её на необходимые части, а затем в каждую из них добавляйте определенного цвета пищевой краситель. Для получения розовых тонов, можете вполне использовать фруктовый сироп (хорошо подходит малиновый), для шоколадного цвета – какао, а для получения зеленого цвета, в мастику нужно добавить капельку зеленки.

3 Лепим из мастики.

Теперь готовую мастику плотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник настаиваться, лучше всего на ночь и не меньше. Спустя это время, достаньте ее, разверните, и оставьте на полчаса, чтобы мастика могла чуть обмякнуть (так из нее будет гораздо проще лепить). Вылепить из мастики можно все что угодно, это могут быть розочки, ромашки, различные лепесточки, пчелки и т.д. Тут уж доверьтесь полностью своей фантазии и не бойтесь экспериментировать. Отщипывайте немного мастики, разминайте в руках или на разделочной доске присыпанной сахарной пудрой, что гораздо удобнее, а потом вырезайте нужную форму с помощью острого ножа.

4 Подаем мастику со сгущенкой.

Готовые украшения из мастики необходимо хранить в холодильнике, желательно в закрытом виде, чтобы они не пропитывались запахами от других продуктов. Хранить мастику можно до 2х недель, при условии соблюдения всех рекомендаций. Затем ею можно украшать тортики и различные десерты и подавать к праздничному столу! Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Если у Вас не оказалось готовой сахарной пудры – не беда, ее очень просто сделать в домашних условиях. Для этого засыпьте в кофемолку несколько ложек сахарного песка и перемалывайте до состояния пудры.

– — Количество сахарной пудры в этом рецепте необходимо контролировать самостоятельно, несмотря на то, что в ингредиентах указанно нужное количество, так как в процессе вымешивания Вам может понадобиться чуть больше пудры.

– — Если Вы собираетесь украшать торт или другой десерт мастикой к определенному торжеству, то украшения стоит слепить заранее, примерно за сутки или за ночь, чтобы они смогли подсохнуть и хорошенечко застыть к торжественному дню.

– — Готовой мастикой можно покрыть весь торт, а не только вылепить из нее фигурки и различные украшения.

Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото » Татьяна Бедарева

Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото

Мой первый торт из мастики

И тут мне на глаза попался очень легкий рецепт мастики из сгущенки! Решила попробовать и скорее делюсь с вами своей радостью — у меня получилось сделать мастику с первого раза!!! Ну и рецепт мастики с фото, комментариями и советами прилагается. )

Простой рецепт мастики из сгущенки:

Дочка помогает )

Оригинальный рецепт мастики:

1-1,5 стакана сухого молока

банка сгущенки

чайная ложка лимонного сока

стакан сахарной пудры

можно добавить крахмал, чтобы не было приторно сладко.

при желании добавить несколько капель глицерина, мастика будет более эластичной.

Дети с удовольствием помогут

У меня вышли немного другие пропорции ингредиентов для мастики, да и сам рецепт немного изменился:

банка сгущенки

лимонная кислота на кончике ножа — ввиду отсутствия лимонов. А нужна она, чтобы мастика потом хранилась в холодильнике сколько вам нужно.

У магазинной, кстати, срок хранения чуть ли не полтора года! Но домашняя мастика наверное полежит поменьше, так как больше никаких консервантов мы не кладем. Хотя зачем ее столько хранить)

стакан сахарной пудры

Вместо молока

А еще у меня не было сухого молока. Так что я сделала мастику своими руками из смеси типа молока для беременных и кормящих. Во время беременности ее выдают бесплатно, пить ее невозможно, хотя стоит дорого, так что накопилось у меня куча банок. Теперь знаю, куда девать! Как я понимаю, мастика получится, даже если вы возьмете вместо сухого молока, к примеру, детскую смесь Малютка, которую так любят использовать при приготовлении сладостей. А еще у меня ушло значительно больше, чем стакан. На банку сгущенки чуть ли не 400 грамм. Правда, я, пожалуй, немного переложила. Влияет замена молока только на цвет. Из молочной смеси мастика в домашних условиях получается не белой, а немного желтоватой. Для окраски и лепки фигурок или обтяжки торта цветной мастикой — отлично, а вот для свадебного торта мастику лучше делать из дорогого сухого молока белого цвета.

Как делать мастику из сгущенки, пошаговый рецепт с фото:

Смешать пудру с молочной смесью или молоком. Разбить, если есть, комочки пудры.

Добавить сгущенку и лимонную кислоту на кончике ножа.

Все тщательно перемешать. Очень тщательно! Можно капнуть несколько капель глицерина. Я его капнула потом на руки и смазала их, когда начала вымешивать тесто.

Когда перестанет быть липким, вымесить руками. Если сильно липнет — можно добавлять сахарную пудру. (Я добавляла сухую смесь, потому как и так получилось до ужаса сладко).

Добавила красители

Когда я делала пробную порцию на треть ингредиентов и слепила из нее фигурки, краситель я добавила уже когда мастика из сгущенки была готова. Когда делала мастику для торта, для всей поверхности, то добавила краситель еще на стадии замешивания. Использовала натуральные красители для яиц, они у меня остались после изготовления пряничного домика и козуль.

Можно и соки ягод добавлять или что-то подобное, чтобы было еще натуральнее и полезнее.

Я тебя съем!

Все, мастика своими руками в домашних условиях готова!!! Эта мастика для украшения тортов подходит просто идеально. И для обтяжки торта, и для лепки фигурок из мастики. Для хранения ее необходимо поместить в пищевую пленку, чтобы не засыхала, и можно держать в холодильнике сколько угодно (в рамках разумного, конечно)! Перед тем, как из нее что-то делать, нужно вынуть ее из холодильника часа на три на комнатную температуру. Раскатывать мастику и переносить ее на торт в дальнейшем удобнее на пищевой пленке. Если размер покрытия большой, раскатывайте мастику сразу на доске, обтянутой пищевой пленкой. Я ее, кстати, вообще раскатывала не скалкой, а самим этим рулоном пленки, очень удобно и ничего не прилипает.

Дети из такой домашней мастики сами с удовольствием полепят!

Остальные советы и мастер класс с фотографиями по мастике в статье Как сделать торт из мастики и слепить зайчика и его полянку.

Торт из мастики Грибок

Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами по теме:

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!

Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!

Как сделать мишку из мастики за две минуты

Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото

Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!

Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!

Рецепт кулича — вкусно и просто!

Как сделать силиконовые молды своими руками? Легко!

Медовый торт — пошаговый рецепт с фото

Много пошаговых мастер-классов с фото по выпечке и сладостям, десятки рецептов вкусных кексов можно найти в рубрике О ВКУСНОМ!

Мастика из сгущенки . — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 ст.		1 г
	150 г		1 ст.

Описание рецепта — Мастика из сгущенки .

🍰

Мастика из сгущенки .: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 23,89 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

160

килокалорий

Шаг 1:

	1,5 ст.
	1 г
	150 г
	1 ст.

Сливок может потребоваться больше , контролируйте расход сами .

Шаг 2:

1. Смешиваем сухое молоко или сливки с сахарной пудрой и глубокой миске.
2. Вливаем сгущенное молоко и перемешиваем все ложкой.
3. Рабочую поверхность посыпаем сахарной пудрой.
4. Затем выкладываем на нее смесь и вымешиваем до тех пор, пока мастичная масса перестанет прилипать к рукам.
Совет №1: Если мастичная масса прилипает к рукам, добавляем в неё картофельный карахмал. Также им частично можно заменить сахарную пудру, тогда мастика не будет приторно сладкой.
Совет №2: Для того, чтобы мастика не пересыхала при хранении, была эластичной и красивой, добавляем в неё несколько капель глицерина.
5. Теперь можете приступать лепить различные фигурки и элементы. Для этого на рабочую поверхность посыпьте немного сахарной пудры и раскатывайте мастику.
СОВЕТ №1: Для того чтобы сделать мастику разноцветной, то делим мастичную массу на части и в каждую часть добавляем нужный вам по цвету пищевой краситель. Часто для получения зеленого цвета я использую обычную зеленку, для получения бежевого и коричневого – какао-порошок, а для получения розового – ягодный сироп розового цвета.
СОВЕТ №2: Если мастика к рукам липнет и по консистенции ещё слишком мягкая, то ее нужно посыпать небольшим количеством сахарной пудры и снова как следует вымешать. Мастика должна напоминать по своим свойствам пластилин и быть упругой, но эластичной.
СОВЕТ №3: Если вы хотите использовать эту мастику для украшения тортов, то сделайте эти украшения заранее, чтобы они успели к подаче на стол подсохнуть, но подсыхать они должны завернутыми в пленку или просто накройте крышкой.
СОВЕТ №4: Хранить мастику можно в холодильнике, завернув в пищевую пленку, а когда вам она потребуется, то доставайте ее и лепите все, что захотите, а если останется, то снова можно убрать ее в холодильник. После того как достанете мастику из холодильника, дайте ей примерно минут 20-30 полежать в пленке при комнатной температуре, так она станет мягче и податливее.

Мастика из сгущенки в домашних условиях

Всем нравится, когда праздничный торт выглядит красиво и нарядно. Особенно это интересно, когда при изготовлении торта используются различные украшения в виде фигурок или цветов, праздничных надписей или целых композиций, превращающих торт в настоящее произведение искусства. Именно все эти украшения, а точнее, то, из чего они сделаны, называются кондитерской мастикой. Также ею можно полностью обволакивать торт, создавая идеальную форму.

Разновидности мастики

В основе мастики всегда находится один неизменный компонент – это сахарная пудра. Остальные составляющие могут быть разными, например, маршмэллоу, желатин, марципан, крахмал, сгущенка, яичный белок, все зависит от того, для каких целей нужна мастика. Так, маршмэллоу больше подходит для полного покрытия поверхности торта, придавая ровную, гладкую поверхность, и остается мягкой, не крошится. В этом плане также удобна мастика из сгущенки. Ее даже легче приготовить, чем из маршмэллоу. Фигурки удобно делать из желатиновой мастики, а создавать цветы – из молочной или сахарной мастики, которая хорошо затвердевает, а покрывать торт ими не очень удобно, поскольку при разрезании торт будет крошиться.

Крем со сгущенкой под мастику

Чтобы выровнять торт, иногда требуется навык для изготовления мастики. Но мы вам хотим предложить рецепт крема под мастику с маслом и сгущенкой. Она легко готовится и не требует дополнительных тренировок и умений. Этим кремом под мастику из сгущенки хорошо заполняются ямки между коржами и выравниваются поверхности.

Итак, нам понадобятся:

сливочное масло – 250 г;
молоко сгущенное – 1 банка;
печенье или крошки от коржей торта – на глаз.

Масло выложить заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Положить его в мисочку и соединить со сгущенкой. Взбить все вручную венчиком или миксером.

Главное, чтобы масса получилась однородной и пластичной. К ней добавляем побитое печенье или обрезки от коржей торта и тщательно перемешиваем. Количество крошки необходимо такое, чтобы крем стал мягким, средней густоты и им легко было намазывать торт при помощи ножа либо лопатки.

Если требуется идеальная гладкая поверхность, то можно опустить инструменты в горячую воду и, не вытирая, но сбрызгивая воду с ножа или лопатки, проводить по поверхности, периодически повторяя процедуру. Когда гладкость поверхности будет достигнута, торт можно спрятать в холодильник для загустения. На нее потом можно выложить фигурки, используя мастику из сгущенки, которую можно сделать своими руками.

Мастика для торта из сгущенки

Необходимые ингредиенты:

сухое молоко или сливки – 1 стакан;
сахарная пудра – 1 стакан;
сгущенное молоко – 150 г;
лимонный сок – 1 чайная ложка.

Смешать все ингредиенты до однородной густой массы и дальше вымешивать на столе в сахарной пудре до тех пор, пока не исчезнет липкость мастики, и масса не станет достаточно густой и упругой, чтобы ее можно было раскатать и лепить фигурки. Для придания цвета просто добавляйте пищевой краситель. После лепки дайте изделиям высохнуть. Если вы сразу не используете всю мастику, ее можно хорошенько укутать в целлофан, чтобы она не обветрилась и не застывала, и хранить в холодильнике.

Мастика для торта из сгущенки в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Давно я думала, как сделать торт из мастики, точнее, как сделать мастику для торта, где бы найти самый простой рецепт мастики для начинающих, чтобы и делать было не сложно, и ингредиенты простые, и получилось с первого раза. И тут мне на глаза попался очень легкий рецепт мастики из сгущенки! Решила попробовать и скорее делюсь с вами своей радостью — у меня получилось сделать мастику с первого раза. Ну и рецепт мастики с фото, комментариями и советами прилагается. )

стакан сахарной пудры

Смешать пудру с молочной смесью или молоком. Разбить, если есть, комочки пудры.

По материалам teddy-love.com

На юбилеях, свадьбах и – особенно! – детских днях рождения важен не столько сам торт, как его украшение. Очень трогательно смотрятся фигурки жениха и невесты, сделанные из пищевой мастики. А детишкам наверняка понравятся целые композиции, выполненные по мотивам популярного мультика «Маша и Медведь» или компьютерной игры «Энгри Бердз». Можно, конечно, пойти в магазин и купить готовые украшения для торта из маршмеллоу, глюкозы и глицерина. Но, во-первых, все эти гирлянды, бусики и бантики с цветочками не несут на себе следа вашей индивидуальности и творческой фантазии, а во-вторых, и стоят недешево. Поэтому сегодня мы будем учиться тому, как сделать мастику из сгущенки. Рецепт очень прост, а результат порадует даже новичка. Может, с первого раза не удастся красиво слепить фигурки, но мастика уж точно получится вкусной.

Что для этого нужно? Для украшения торта мастикой не потребуются компоненты, опустошающие семейный бюджет. Всё, что необходимо, так это банка сгущенки, сухие сливки, сахарная пудра и сок лимона. Ну и пищевые красители, разумеется, если только вы не решили заранее, что ваш торт будет однородно бежевым. Но теперь поговорим о качестве продуктов, ибо от него зависит успех дела. Сухое молоко или сливки должны быть свежими, не слипшимися в кусок, приятного кремового (а не желтого) цвета. Желательно брать сахарную пудру самого мелкого помола, чтобы мастика из сгущенки не крошилась и не рвалась, а была эластичной. Имейте на всякий случай под рукой и картофельный крахмал. Во время лепки обмакивайте в него пальцы, тогда мастика не будет липнуть к рукам. Водка придаст вашим скульптуркам аппетитный блеск. Ну и, наконец, сгущенка. Берите белорусскую или украинскую продукцию. Сгущенка должна быть сделана из цельного молока и сахара, а не химикатов.

До того как мы начали делать этот сложный ингредиент, подумаем: а оно нам надо? Ведь если верх нашего тортика покрыт сметанным, белковым кремом, или взбитыми сливками, украшения из сгущенного молока и сахара просто растворятся во влажной среде. По этой же причине нельзя наносить декор из мастики на пропитанные ромом или вареньем коржи. Но и на «голом» тесте покрытие из сахарной пудры и молока не будет держаться. Торт прежде нужно выровнять. Для этого используют уже застывший в холодильнике масляный крем, марципан или ганаш. Вы испекли медовик? Вот идеальный крем под мастику. Масло, сгущенка и растопленный шоколад (все компоненты в равных пропорциях) взбиваются миксером до однородности. У медовика равняем края ножом, крошку вымешиваем с небольшим количеством крема. Получается довольно вязкая масса. Смоченным в теплой воде шпателем наносим ее на верх изделия и ставим в холодильник. Потом добавляем остальной крем. Снова подмораживаем. Основа под мастику готова. Теперь можно приступать к покрытию.

Масло комнатной температуры смешиваем с растопленным натуральным шоколадом без всяких наполнителей (желательно черным, горьким). Пропорции приблизительно полтора к одному. Когда получится однородное шоколадное масло, можно подмешать немного вареной сгущенки. Взобьем всю массу в миксере, чтобы получился нежный и пушистый крем. Нанесем его на верх и бока торта. Молочная мастика на сгущенке будет хорошо держаться на этом креме. Но для этого надо дать ему постоять несколько часов в холодильнике.

Сначала смешиваем сыпучие продукты. В глубокой миске соединяем сухое молоко или сливки и сахарную пудру. Лучше всего оба эти ингредиента просеять через сито, во избежание образования комочков. Если они будут присутствовать в мастике, она выйдет ломкой и пойдет трещинами. В каких пропорциях смешивать сливки с сахаром? Пока что в равных – по стакану. Хорошенько вымешиваем. Начинаем вливать сгущенное молоко, постоянно орудуя ложкой в одном направлении (например, против часовой стрелки). Чтобы мастика не вышла приторной, можно некоторую толику сахарной пудры заменить крахмалом. Этот компонент придаст всей массе необходимую вязкость. Для вкуса можно подкислить мастику чайной ложечкой лимонного сока. Рабочую поверхность щедро посыпаем сахарной пудрой (еще половина стакана примерно). Перекладываем на нее мастику из миски. Продолжаем вымешивать, подсыпая сахарную пудру из периферии в центр, пока масса станет эластичной и перестанет липнуть к пальцам.

Натуральная мастика из сгущенки получается телесного, бежевого оттенка. Для придания ему цвета нужно воспользоваться пищевыми красителями. Их продают в магазинах, часто перед Пасхой. Ведь именно в это время нужны «расцвеченные» яйца. Если краситель сухой, разотрите порошок и вымешайте его с тем количеством мастики, которое вам нужно. Для этого изначально рассчитайте, сколько должно быть зеленых листочков, красных, оранжевых и синих цветов. Можно действовать иначе, орудуя с жидким красителем. Сначала лепим розочку Потом пипеткой капаем на нее сверху капельку красной краски. Получится очень оригинально – цвет будет не сплошной, а с переливами от бежевого до насыщенно алого. Не бойтесь использовать и натуральные красители: сироп малинового варенья (красный), морковный сок (оранжевый), свекольный экстракт (бордо), какао-порошок (коричневый), зеленку.

Этот продукт на открытом воздухе быстро сохнет, отчего фигурки начинают трескаться и обсыпаться. В холодильнике же ненакрытая молочная мастика на сгущенке впитывает в себя находящийся там конденсат. От этого процесса лепнина «плывет» как подтаявшее мороженое. Какой выход? Если мы используем мастику для обтяжки торта (покрытия верха ровным слоем), то можно наносить ее сразу же. Но вот фигурки лепить лучше всего перед подачей к столу. А покамест мастику нужно скатать колобками или колбасками разных цветов, плотно замотать в пищевую пленку и положить в холодильник. Когда вы вытащите ее оттуда и приметесь ваять, то обнаружите, что масса стала более твердой и крошащейся. Не пугайтесь. Нагрейте ее в руках, и к ней вернется былая эластичность.

Чтобы пластилиновые качества мастики проявили себя в полной мере, нужно завернуть разноцветные кусочки в пищевую пленку и дать им полежать в холодильнике ночь. После этого достать и оставить на полчаса. Мастика из сгущенки за это время обмякнет. Прежде чем ваять, отщипываем кусочек и разминаем его руками. Пробуем, каковы его качества? Если мастика липнет к пальцам, добавляем сахарную пудру. В случае слишком твердого и неэластичного продукта подливаем немного сгущенки, лимонного сока или кипяченой воды. Работаем на поверхности, посыпанной сахарной пудрой – так изделия не будут прилипать к столу. Кроме творческой фантазии вооружимся еще небольшим ножом с острым кончиком. Если нужно соединить два фрагмента из мастики, необходимо смочить места склеивания водой или яичным белком. В таком случае понадобится силиконовая кисточка.

Мелкие фигурки лучше делать незадолго до подачи, поскольку на воздухе они пересохнут. А на торте или в холодильнике они могут обмякнуть. Объемную скульптуру, сложенную из нескольких фрагментов, наоборот, нужно сделать заранее и дать ей высохнуть. После чего следует аккуратно завернуть ее в пищевую пленку и хранить в холодильнике до прикрепления на торт. Мастика из сгущенки будет смотреться как блестящая глазурь, если ее перед подачей смазать водкой или спиртом. Также этими летучими элементами можно развести порошкообразные красители и пропитать ими массу перед лепкой. Если мастика слишком твердая и плохо раскатывается, прогрейте ее пару секунд в духовке или микроволновке – и она снова станет как пластилин.

Верх и бока изделия покрываем марципаном, ганашем или хорошо застывшим масляным кремом. На столе раскладываем большой кусок пищевой пленки. Слегка присыпаем ее крахмалом или смазываем с помощью кисточки растительным маслом. Мастика для торта из сгущенки должна приобрести комнатную температуру. Раскатываем ее скалкой, припудренной крахмалом или сахарной пудрой. Пласт должен получиться большим по размеру, чем верх изделия и его бока. Марципан смачиваем холодной водой. Берем пищевую пленку за края и аккуратно переносим на верх торта, укутываем бока, обрезаем все торчащие кончики. Не забирая полиэтиленового покрытия, проводим легонько скалкой по мастике, чтобы выгнать все пузырьки воздуха. После этого пленку нужно снять.

По материалам postrecept.ru

Простой рецепт мастики из сгущенки: пошаговый мастер-класс с фотографиями и обучающими видео-уроками

Если вы хотите сделать торт из мастики и ищете простой рецепт, не требующий много усилий, а, главное, получающийся с первого раза, то вам следует обратить внимание на этот мастер-класс по изготовлению мастики из сгущенки и сухого молока. Компоненты для нее найдутся на любой кухне (и не потребуют долгих экспедиций по магазинам), а вкус просто поражает воображение!

1. 1 – 1.5 стакана сухого молока.

2. Банка сгущенки (400 грамм), также можно использовать под мастику и вареную сгущенку.

3. 1 ч. л. лимонного сока.

4. Стакан сахарной пудры (375 грамм).

5. Крахмал (при желании, если мастика из сахарной пудры и сгущенки кажется вам слишком приторной).

1. Смешиваем пудру с молочной смесью (вода+сухое молоко) или молоком. Если есть комочки пудры, то их нужно разбить.

2. Добавляем сгущенку и лимонную кислоту на кончике ножа.

3. Тщательно перемешиваем полученную смесь. Можно добавить немного глицерина (чтобы мастика не липла к рукам), или смазать им руки.

4. Когда мастика перестает липнуть, то начинаем вымешивать ее руками. Если продолжает липнуть – добавляем сахарную пудру (или крахмал и сухое молоко для тех, кто не любит настолько сладкую мастику).

5. Заворачиваем мастику в пищевую пленку и убираем в холодильник или лепим фигурки сразу.

А так выглядит готовая мастика для торта (уже с красителями, в качестве которых можно использовать даже соки).

Следует помнить, что перед обтяжкой торта мастикой его необходимо как следует подготовить. Для этого нужно его выровнять и лишь потом – обтянуть. Как это сделать?

Начнем с выравнивания. Если его пропустить, то мастика при обтяжке покроет торт неровно, подчеркнет все ямки и бугорки, а в местах стыка с влажными поверхностями – сметанным или каким-либо иным кремом, мастику просто разъест. И торт получится «плешивым», чего нам бы не хотелось. Поэтому подходим к этому процессу крайне ответственно.

Для выравнивания торта используем либо масляный крем, либо ганаш (смесь шоколада со сливками).

Дальше накладываем крем поверх торта и как бы размазываем его в стороны, чтобы он покрыл всю поверхность и выходил немного за края. А затем наносим крем на боковую сторону торта. Наносить нужно с избытком, так как потом с помощью спатулы (или ножа) собираем лишний крем, попутно выравнивая торт (ставим спатулу или нож параллельно бокам торта и проходим вокруг). При этом сверху образуются излишки крема, которые тоже необходимо убрать так же, как и убирали излишки с краев. Если вы заметите, что некоторое количество крема ухитрилось перебраться обратно на боковую сторону – повторяем процесс.

Теперь перейдем к обтяжке: для этого берем приготовленную мастику и раскатываем ее обычной скалкой до толщины в 3-4 миллиметра. Чтобы мастика не прилипала, посыпаем стол сахарной пудрой или крахмалом. Далее, переносим мастику на торт с помощью скалки.

Остался последний штрих: необходимо разгладить с помощью утюжка или рук мастику на верхней части торта, затем аккуратно разравниваем складки на боковой поверхности и обрезаем лишнее. Торт обтянут!

По материалам webdiana.ru

Делаем кондитерскую мастику из сгущенки

Все бывают в восторге от красиво наряженных праздничных тортов. Особенно интересно, когда лакомство украшают для конкретного человека или события, используя фигурки и различные композиции. Идеальнее всего для таких шедевров подходит кондитерская мастика. Она бывает нескольких разновидностей: сахарная, молочная, желатиновая и т. д. Из одних сортов удобнее делать фигурки, из других – формировать цветочные украшения, а третьи использовать в качестве покрытия для торта.

По поводу кондитерской мастики существует много мифов: кто-то считает ее невкусной и пластилиновой, кто-то химической, а кто-то и вовсе думает, что справиться с ней в домашних условиях просто невозможно. Чтобы опровергнуть все эти домыслы разом, предлагаем вам приготовить мастику для торта по нашему специальному рецепту.

Ингредиенты:

1,5 стакана сливок (или сухого молока),
1 стакан сахарной пудры,
150 г сгущенного молока,
1 чайная ложка лимонного сока.

Процесс приготовления

В глубокой емкости перемешиваем сливки (сухое молоко) и сахарную пудру. Добавляем сгущенку.

Теперь необходимо выложить массу на поверхность, предварительно посыпанную сахарной пудрой, и вымешивать до тех пор, пока она не престанет прилипать к рукам. Не жалейте пудры: мастика возьмет ровно столько, сколько нужно.

Полезные советы

1. Если вы планируете хранить данную массу, то заверните ее в пищевую пленку и уберите в холодильник. В таком состоянии она может пролежать до 7 дней без потери вкусовых качеств и пластичности.

2. Приготовленная вами мастика будет иметь кремовый цвет, однако для украшения торта необходимы разные цвета и оттенки. Решить эту проблему можно при помощи пищевых красителей. Разделите мастику на несколько частей и добавьте в каждую по капле нужного красителя. Хорошенько вымешайте цвет. Теперь можно приступать к созданию разноцветного декора.

3. Готовые фигурки и композиции необходимо высушить прежде, чем помещать на торт.

Секреты мастерства: выполняем обтяжку торта мастикой

Поверхность торта нужно выровнять густым и плотным кремом, например, на масляной основе.

Сделать его очень просто. Вам понадобятся:

250 г сливочного масла,
1 банка сгущенки.

Масло нужно взбить добела и перемешать со сгущенным молоком. Полученной смесью обмазать всю поверхности торта, добиваясь идеальной гладкости. Убираем нашу заготовку в холодильник, чтобы слой крема хорошенько застыл.

Это очень важный для дальнейшей работы момент. Если его пропустить, мастика вряд ли будет выглядеть эстетично.

Пока торт охлаждается, приготовьте специальные инструменты:

Раскатайте мастику тонким слоем – не меньше 3 мм. При помощи скалки переместите пласт на поверхность торта. Будьте готовы к тому, что эта процедура потребует определенного уровня сноровки и не удастся с первого раза. После того, как мастика окажется на своем месте, возьмите утюжок и разгладьте образовавшиеся морщинки и неровности.

Торт готов для дальнейшего декорирования.

Мастика сгущенная. Мастика молочная со сгущенкой. Мастика со сгущенкой — рецепт

На юбилеи, свадьбы и — особенно! — детские дни рождения важны не столько сам торт, сколько его украшение. Очень трогательно смотрятся фигурки жениха и невесты из пищевой пасты. А детям обязательно понравятся целые композиции по мотивам популярного мультфильма «Маша и Медведь» или компьютерной игры «Angry Birds». Можно, конечно, пойти в магазин и купить готовые украшения для торта из зефира, глюкозы и глицерина.Но, во-первых, все эти гирлянды, бусы и бантики с цветами не несут и следа вашей индивидуальности и творческой фантазии, а во-вторых, стоят недешево. Поэтому сегодня мы узнаем, как сделать мастику из сгущенки. Рецепт очень простой, а результат порадует даже новичка. Может с первого раза у вас не получится красиво слепить фигурки, но мастика обязательно получится вкусной.

Состав

Что для этого нужно? Для украшения торта мастикой не требуются компоненты, опустошающие семейный бюджет.Все, что для этого понадобится, это банка сгущенного молока, сухих сливок, сахарной пудры и лимонного сока. Ну и пищевой краситель, конечно, если вы заранее не решили, что ваш торт будет однородно бежевого цвета. Но теперь поговорим о качестве продукции, ведь от этого зависит успех бизнеса. Сухое молоко или сливки должны быть свежими, не липкими в кусочке, приятного кремового (не желтого) цвета. Желательно брать сахарную пудру тончайшего помола, чтобы мастика из сгущенки не крошилась и не рвалась, но была эластичной.На всякий случай имейте под рукой картофельный крахмал. Во время лепки окуните в нее пальцы, тогда мастика не прилипнет к рукам. Водка придаст вашим скульптурам восхитительный блеск. И наконец, сгущенка. Возьмите белорусские или украинские продукты. Сгущенное молоко следует делать из цельного молока и сахара, а не из химикатов.

Какой крем для мастики со сгущенкой выбрать

Перед тем, как приступить к изготовлению этого сложного ингредиента, подумаем: а он нам нужен? Ведь если верх нашего торта покрыт сметаной, протеиновым кремом или взбитыми сливками, украшения из сгущенного молока и сахара просто растворятся во влажной среде.По этой же причине мастичный декор нельзя наносить на лепешки, пропитанные ромом или вареньем. Но даже на «голое» тесто не прилипнет глазурь из сахарной пудры и молока. Торт предварительно необходимо выровнять. Для этого используйте масляный крем, марципан или ганаш, уже замороженные в холодильнике. Вы испекли медовый торт? Вот и идеальный крем-мастика. Сливочное масло, сгущенное молоко и растопленный шоколад (все компоненты в равных пропорциях) взбивают миксером до однородной массы. У медового коржа выравниваем ножом края, месим мякиш с небольшим количеством крема. Получается довольно вязкая масса. С помощью лопатки, смоченной теплой водой, нанесите ее на верхнюю часть продукта и уберите в холодильник. Затем добавьте остаток крема. Снова замри. Основа под мастику готова. Теперь можно приступать к нанесению покрытия.

Другой крем для мастики

Смешать сливочное масло комнатной температуры с растопленным натуральным шоколадом без наполнителей (желательно черного, горького). Пропорции примерно полтора к одному. Когда у вас получится однородное шоколадное масло, можно добавить немного вареной сгущенки.Взбить всю массу миксером, чтобы получился нежный пышный крем. Применим его к верхней и боковым сторонам торта. К этому крему будет хорошо прилипать молочная мастика на сгущенке. Но для этого нужно дать ему постоять несколько часов в холодильнике.

Мастика со сгущенкой: рецепт

Сначала смешайте сыпучие продукты. Смешайте сухое молоко или сливки и сахарную пудру в глубокой миске. Лучше всего просеять оба ингредиента через сито, чтобы они не слипались. Если они присутствуют в мастике, она выйдет хрупкой и потрескается.В каких пропорциях смешивать сливки с сахаром? Пока что в равных условиях — стакан. Хорошо вымесить. Начинаем вливать сгущенку, постоянно орудуя ложкой в одном направлении (например, против часовой стрелки). Чтобы мастика не выходила сахаристой, можно часть сахарной пудры заменить крахмалом. Этот компонент придаст необходимой вязкости всей массе. Для вкуса мастику можно подкислить чайной ложкой лимонного сока. Обильно посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой (еще примерно полстакана).Перекладываем на нее мастику с тазика. Продолжаем месить, добавляя сахарную пудру от периферии к центру, пока масса не станет эластичной и не перестанет прилипать к пальцам.

Придать желаемый цвет

Натуральная мастика из сгущенного молока получается телесного, бежевого оттенка. Чтобы придать ему цвет, нужно использовать пищевые красители. Они продаются в магазинах часто перед Пасхой. Ведь именно в это время нужны «крашеные» яйца. Если краситель высох, втирайте порошок и смешайте с нужным количеством мастики.Для этого изначально рассчитайте, сколько должно быть зеленых листьев, красных, оранжевых и синих цветков. Вы можете действовать иначе, используя жидкую краску. Сначала лепим розу. Затем пипеткой капните на нее каплю красной краски. Получится очень оригинально — цвет будет не однотонным, а с переливами от бежевого до темно-алого. Не бойтесь использовать натуральные красители: сироп малинового варенья (красный), морковный сок (апельсин), экстракт свеклы (бордовый), какао-порошок (коричневый), бриллиантовый зеленый.

Как хранить мастику

Этот продукт быстро сохнет на открытом воздухе, в результате чего фигурки трескаются и разбрызгиваются.В холодильнике непокрытая молочная мастика на сгущенном молоке впитывает скопившийся там конденсат. В результате лепнина «плавает», как растопленное мороженое. Какой выход? Если для обертывания торта использовать мастику (покрыть верх ровным слоем), то можно сразу нанести. Но лучше всего перед подачей лепить фигурки. А пока мастику нужно скатать в шарики или сосиски разного цвета, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Когда вы вытащите ее и начнете лепить, вы обнаружите, что масса стала более твердой и рассыпчатой.Не пугайтесь. Нагрейте его в руках, и он вернет былую эластичность.

Лепка фигурок

Для того, чтобы пластилиновые качества мастики в полной мере проявились, разноцветные кусочки необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на ночь в холодильнике. После этого достаньте и оставьте на полчаса. Мастика из сгущенного молока за это время станет мягче. Перед лепкой отщипните кусок и разомните его руками.Пробуем, каковы его качества? Если мастика прилипает к пальцам, добавьте сахарную пудру. В случае слишком твердого и неэластичного продукта добавьте немного сгущенного молока, лимонного сока или кипяченой воды. Работаем на поверхности, посыпанной сахарной пудрой — так продукты не будут прилипать к столу. Помимо творческой фантазии, вооружимся небольшим ножом с острым концом. Если нужно соединить два фрагмента мастики, места склейки нужно смочить водой или яичным белком.В этом случае вам понадобится силиконовая кисточка.

Некоторые секреты работы с мастикой

Маленькие фигурки лучше делать незадолго до подачи на стол, так как они высохнут на воздухе. А на торте или в холодильнике они могут обмякнуть. Объемная скульптура, составленная из нескольких фрагментов, напротив, должна быть изготовлена заранее и дать высохнуть. Затем его следует аккуратно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до прикрепления к коржу. Мастика из сгущенного молока будет выглядеть блестящей глазурью, если перед подачей смазать ее водкой или спиртом.Также порошкообразные красители можно разбавить этими летучими элементами и пропитать ими перед лепкой. Если мастика слишком твердая и плохо раскатывается, прогрейте ее пару секунд в духовке или микроволновке — и она снова станет похожей на пластилин.

Как приготовить лепешку для торта

Покройте верх и боковые стороны продукта марципаном, ганашем или хорошо застывшим сливочным кремом. На стол выкладываем большой кусок пищевой пленки. Слегка сбрызните крахмалом или смажьте растительным маслом.Мастика для жмыха из сгущенки должна достичь комнатной температуры. Раскатываем его скалкой, присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Слой должен быть больше, чем верх изделия и его боковые стороны. Смочите марципан холодной водой. Берем пищевую пленку за края и аккуратно переносим на верх торта, заворачиваем бока, срезаем все выступающие концы. Не снимая пластиковой крышки, аккуратно водим скалкой по мастике, чтобы вытеснить все пузырьки воздуха. После этого пленку необходимо снять.

Торт с розами, декорированный мастикой

223 — — —

Хочу поделиться украшением своего торта.

Ингредиенты для торта с розами, декорированного мастикой

Пошаговая инструкция приготовления Торта с розами, декорированного мастикой

Шаг 1

Торт I ванильный шифон (рецепт уже есть на сайте).
Нарезать 4 коржа, просаил крем с йогуртом и сливками.
Добавлена измельченная клубника. Отправил в холодильник.

Шаг 2

После того, как торт немного постоял, я немного порезал края, чтобы он был гладким.
И выложен сливочным маслом + сгущенкой.
И отправляем в холодильник до залить сливками.

Шаг 3

Покрыт белой помадкой.

Шаг 4

Свернутые шарики. Их приклеивают к основе торта.

Шаг 5

Затем прореживаем лепестки.

Шаг 6

И начинаем собирать розу.

Шаг 7

Лепестки приклеиваем на сердцевину в следующем порядке 1-3-5-2-4.
В этом случае смажьте каждый лепесток смазкой водой (или водкой).

Шаг 8

Затем повторите процедуру еще раз, сделайте второй слой.
Вот у меня белая роза.

Шаг 9

Затем вырезаю эти кружочки и утончаю края.

Шаг 10

Края лепестков загнуть зубочисткой.

Шаг 11

Приклеен к розетке. Одна роза на 3 лепестка.

Шаг 12

Вот и получились розы.
Кисточка для водки «Шайн».
Да, забыл сказать, когда роза готова, ножницами отрезаю дно, чтобы лучше приклеилось к торту.

Шаг 13

Теперь переместите розы на торт.
Некоторых я только что придерживал водки, а некоторые зубочистки (те, которые будут на стороне торта).
Можно придерживаться растопленной помады или шоколада.

Шаг 14

Затем из зеленой мастики вырежьте листочки и выложите их на лепешку.

Шаг 15

Теперь делаем надпись.
Обрезанные полосы из помады и закрученный край кисточки.

Шаг 16

Съедобная ручка писала.

Шаг 17

И положить их на торт.

Шаг 18

Вот торт, который я сделала.

Как сделать мастику из сгущенки

Мастику часто называют кондитерской глиной.Это потому, что из сладкого теста создаются элементы, украшающие поверхность коржей. Особенно вкусна мастика, приготовленная с добавлением сгущенки.

Выберите свой рецепт

Продукты необходимые для изготовления мастики

Для приготовления мастики с добавлением сгущенки вам потребуются следующие ингредиенты: 1-1,5 стакана сухого молока или сливок, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сгущенного молока, 1 ч.

Ложка лимонного сока.
Приготовленная мастика имеет белый цвет.Для получения продукта с разнообразными цветовыми оттенками в мастику можно добавлять растительные или специальные пищевые красители.

Рецепт мастики со сгущенкой

Стакан сухого молока смешивают с сахарной пудрой в достаточно глубокой емкости. В смесь постепенно добавляется сгущенка, не забывая перемешивать массу ложкой. Готовая смесь должна иметь однородную консистенцию. Ее разложите на столе, предварительно посыпанном сахарной пудрой.
Размешивать мастику необходимо до тех пор, пока сладкое тесто не перестанет прилипать к рукам.Приготовленную мастику делят на несколько частей и замешивают каждый кусок с желаемым пищевым красителем. Если мастика из сгущенки осталась липкой, ее необходимо присыпать сахарной пудрой и снова тщательно перемешать. Правильно приготовленное изделие становится эластичным, но не теряет эластичности и мягкости. По консистенции мастика должна напоминать глину.
Затем пасту заворачивают в полиэтиленовую пленку и ставят в холодильник.

Хранить в холоде можно несколько дней, долго продукт не портится.Для украшения торта мастика раскатывается с помощью скалки и из сладкого теста вырезаются необходимые элементы, которые затем кладутся на поверхность теста. Из мастики можно лепить фигурки.
Торт, украшенный фигурками из сладкого теста, желательно перед подачей накрыть влажной тканью, так как мастика быстро сохнет и теряет свой изумительный вкус.

Нюансы приготовления мастики

Опытный кулинар прекрасно знает, что для приготовления мастики нужно брать только свежие продукты.Сухое молоко не должно слипаться. Свежий продукт имеет приятный белый цвет с легким кремовым оттенком. Если использовать для мастики глазурь из непросеянной муки, тесто разорвется и рассыпется. Желательно покупать действительно мелкую пудру.
Добавление небольшого количества водки сделает мастику с ярко выраженным блеском. В составе сгущенки не должно быть химических веществ. Идеальная сгущенка содержит цельное молоко и сахар.

Мастика из сгущенного молока. Мастика молочная на сгущенном молоке. Мастика со сгущенкой

На юбилеи, свадьбы и — особенно! — Детские дни рождения важны не столько торт, сколько его украшение.Очень трогательно смотрятся фигурки жениха и невесты, сделанные из пищевой мастики. А детям наверняка понравится вся композиция по мотивам популярного мультфильма «Маша и Медведь» или компьютерной игры «Энгри Бердс». Можно, конечно, пойти в магазин и купить готовые украшения для торта из зефира, глюкозы и глицерина. Но, во-первых, все эти гирлянды, бусы и бантики с цветами не несут и следа вашей индивидуальности и творческой фантазии, а во-вторых, и стоят недешево. Поэтому сегодня мы узнаем, как сделать мастику из сгущенки.Рецепт очень простой, а результат порадует даже новичка. Может с первого раза у вас не получится красиво лепить фигурки, но мастика обязательно получится вкусной.

Состав

Что для этого нужно? Для украшения торта мастикой не понадобятся компоненты, опустошающие семейный бюджет. Все, что потребуется, это банка сгущенного молока, сливок, сахарной пудры и лимонного сока. Ну и пищевые красители, конечно, если вы заранее не решите, что ваш торт будет однородно бежевым.Но теперь поговорим о качестве продукции, ведь от этого зависит успех бизнеса. Сухое молоко или сливки должны быть свежими, не слипшимися, приятного кремового (не желтого) цвета. Желательно брать сахарную пудру тончайшего помола, чтобы мастика из сгущенки не крошилась и не рвалась, а была эластичной. На всякий случай имейте под рукой картофельный крахмал. Во время лепки окуните в нее пальцы, тогда мастика не будет липнуть к рукам. Водка придаст вашим скульптурам аппетитный блеск.Ну и, наконец, сгущенка. Возьмите белорусские или украинские продукты. Сгущенное молоко нужно делать из цельного молока и сахара, а не из химикатов.

Какой крем для мастики со сгущенкой выбрать

Перед тем, как начать делать этот комплексообразователь, подумаем: а он нам нужен? Ведь если верх нашего торта покрыт сметаной, протеиновым кремом или взбитыми сливками, украшения из сгущенного молока и сахара просто растворятся во влажной среде. По этой же причине нельзя наносить декор из мастики на ром или ром, пропитанный ромом.Но на «голом» тесте покрытие из сахарной пудры и молока не выдержит. Корж предварительно необходимо разровнять. Для этого используйте уже замороженные в холодильнике масляные сливки, марципан или ганаш. Вы испекли соты? Вот и идеальный крем для мастики. Масло, сгущенное молоко и растопленный шоколад (все компоненты в равных пропорциях) взбиваются миксером до однородности. У котла края приравниваем ножом, крошку смешиваем с небольшим количеством крема. Получается довольно вязкая масса.Смоченную в теплой воде лопаткой кладем поверх изделия и ставим в холодильник. Затем добавьте остаток крема. Опять холодно. Основа под мастику готова. Теперь можно переходить к покрытию.

Другой крем для мастики

Масло комнатной температуры смешивают с растопленным натуральным шоколадом без наполнителей (желательно черного, горького). Пропорции примерно полтора к одному. Когда у вас получится однородное шоколадное масло, можно смешать немного вареной сгущенки. Возьмем всю массу в миксер, чтобы получился нежный пышный крем. Укладываем его сверху и по бокам торта. На этом креме хорошо держится молочная мастика на сгущенке. Но для этого необходимо дать ему постоять несколько часов в холодильнике.

Мастика со сгущенкой: рецепт

Сначала смешиваем сыпучие продукты. В глубокой миске смешайте сухое молоко или сливки и сахарную пудру. Лучше всего просеять оба ингредиента через сито, чтобы не образовывались комки. Если они присутствуют в мастике, она выйдет хрупкой и потрескается.В каких пропорциях сливки смешаны с сахаром? Пока в равной степени — стакан. Хорошо перемешиваем. Начните вливать сгущенку, постоянно используя ложку в одном направлении (например, против часовой стрелки). Чтобы пережевывать не получилось сладкое, можно часть сахарной пудры заменить крахмалом. Этот компонент придаст всей массе необходимую вязкость. Для вкуса мастику можно подкислить чайной ложкой лимонного сока. Рабочая поверхность обильно присыпана сахарной пудрой (примерно половина стакана). Перекладываем на него мастику из тазика. Продолжайте месить, всыпая сахарную пудру с периферии в центр, пока масса не станет эластичной и не перестанет прилипать к пальцам.

Для придания необходимого цвета

Натуральная мастика из сгущенного молока получается твердого, бежевого оттенка. Чтобы придать ему цвет, нужно использовать пищевые красители. Они продаются в магазинах часто перед Пасхой. Именно в это время и нужны «крашеные» яйца. Если краситель высох, разотрите порошок и смешайте его с нужным вам количеством мастики.Для этого изначально рассчитайте, сколько должно быть зеленых листьев, красного, оранжевого и синего цветов. Можно поступить иначе, работая с жидким красителем. Сначала делаем розу. Затем капните на него каплю красной краски с помощью пипетки. Получится очень оригинально — цвет будет не сплошным, а от бежевого до насыщенно-красного. Не бойтесь использовать натуральные красители: малиновый сироп (красный), морковный сок (апельсин), экстракт свеклы, какао-порошок (коричневый), зеленый.

Как хранить мастику

Этот продукт на открытом воздухе быстро сохнет, отчего фигурки начинают трескаться и крошиться.В холодильнике непрореагировавшая молочная мастика на сгущенном молоке абсорбирует содержащийся в ней конденсат. В результате лепнина «плавает», как растопленное мороженое. Какой выход? Если мы используем мастику для покрытия торта (покрывая верх ровным слоем), то ее можно наносить сразу. Но лучше вылепить фигурки перед подачей к столу. А при этом мастику нужно обвалять колобками или колбасами разного цвета, плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.Когда вы вытащите его оттуда и примените, вы обнаружите, что масса стала тверже и крошится. Не бойся. Нагрейте его в руках, и ему вернется былая упругость.

Лепка фигур

Чтобы пластилиновые качества мастики проявились в полной мере, нужно завернуть цветные кусочки в пищевую пленку и дать им полежать в холодильнике на ночь. После этого достаньте и оставьте на полчаса. Мастика из сгущенки за это время размягчится. Перед лепкой отщипываем кусок и разминаем руками. Пробуем, каковы его качества? Если мастика прилипла к пальцам, добавьте сахарную пудру. Если продукт получился слишком твердым и неэластичным, добавьте немного сгущенного молока, лимонного сока или кипяченой воды. Обрабатываем поверхность, присыпанную сахарной пудрой — чтобы изделия не прилипали к столу. Помимо творческой фантазии, вооружимся небольшим ножом с острым концом. Если вы хотите соединить два фрагмента из мастики, места склейки нужно смочить водой или яичным белком.В этом случае вам понадобится силиконовая кисточка.

Некоторые секреты работы с мастиками

Маленькие фигурки лучше всего делать незадолго до опиловки, потому что они высохнут на воздухе. И на торте или в холодильнике они могут размягчиться. Объемную скульптуру, составленную из нескольких фрагментов, напротив, нужно сделать заранее и дать ей высохнуть. После этого его следует аккуратно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до прикрепления к коржу. Мастика из сгущенки будет выглядеть блестящей глазурью, если ее перед подачей смазать водкой или спиртом.Кроме того, эти летучие элементы могут разбавлять порошковые красители и пропитывать массы перед формованием. Если мастика слишком твердая и плохо раскатывается, прогрейте ее пару секунд в духовке или микроволновке — и она снова станет похожей на пластилин.

Как сделать ровный галстук для торта

Верх и бока изделия покрыть марципаном, ганашором, хорошо замороженным масляным кремом. На стол разложите большой кусок пищевой пленки. Слегка сбрызните крахмалом или смажьте кисточкой растительным маслом. Мастика для торта из сгущенки должна приобрести комнатную температуру.Раскатываем его скалкой, присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Пласт должен быть больше по размеру, чем верх изделия и его стороны. Марципан смачивают холодной водой. Пищевую пленку берем за края и аккуратно переносим на верх торта, оборачиваем бока, срезаем все прилипшие кончики. Не снимая полиэтиленовое покрытие, проводим по мастике легким прикатыванием, чтобы вытеснить все пузырьки воздуха. После этого пленку нужно снять.

Оригинальный торт из сгущенного молока | Просто крошки

Кто-то однажды сказал мне, что сгущенное молоко — самая жирная пища в мире.Зачем кому-то нужно меня так расстраивать? Хотел бы я вспомнить, кто ввел меня в состояние депрессии из-за этой лакомой информации. Если бы это был ты, и за нами гнались зомби, я бы тебя подставил.

Ничего личного.

Итак, пока вы в январе едите веганскую пищу, пишете благодарственные дневники, оттачиваете свои навыки медитации и организуете свою лучшую жизнь, я здесь и делаю торт со сгущенным молоком.

Мех. Новогодние обещания переоценены.

Этот торт очень простой и начинается с простых ингредиентов — я имею в виду, что он не может быть легче яиц и сгущенного молока. Я прав?

Сложить просто….

… положите его в кастрюлю и поставьте ребенка в духовку на час или около того.

Просто постучите сковородой по прилавку, чтобы убедиться, что на ней нет пузырьков воздуха, прежде чем запекать!

И убедитесь, что вы готовите достаточно долго, чтобы середина застыла. Но даже если вытащите его слишком рано, а середина утонет, все равно вкусно. Я говорю по собственному опыту (сжатая середина означает сжатые калории … клянусь).

Видите? Этот немного затонувший, но середина сладкая и жевательная, и я предпочитаю ее именно так.

Вы можете добавить в него ягоды и взбитые сливки (или греческий йогурт, как я, чтобы вы могли съесть два куска, потому что вы были так хороши с йогуртом и всем остальным)

Итак, теперь, когда у вас есть целый торт на прилавке, вы можете сделать несколько вещей:

Ешьте все, черт возьми (но, правда, не делайте этого).
Принесите своему соседу (потому что хорошие люди делают такие вещи).
Нарежьте все на кусочки и заморозьте еще на один день, когда вам нужно взбодриться.
Поместите его в тостер, а затем смажьте маслом и джемом, когда он поджарится (пожалуйста, извинитесь за меня перед кардиологом).
Нарезать оставшийся пирог кубиками, бросить в топленое масло, посыпать коричным сахаром и выпекать до хрустящей корочки. Подавать поверх мороженого с острым соусом для помадки.

Как я уже сказал, новогодние постановления оооочень в прошлом году !!

Торт сгущенный оригинальный

1 чашка масло
1 чашка гранулированый сахар
5 большие яйца
1 столовая ложка экстракт ванили
2 чашки мука общего назначения
2 чайная ложка порошок для выпечки
¼ чайная ложка соль
1 может 300 мл сгущенного молока с сахаром
Обледенение сахарная пудра для присыпки
Ягоды для сервировки

Разогрейте духовку до 350 ° F.Обильно опрыскайте дно и стенки 10-дюймовой формы с пружинным формованием кулинарным спреем.
В чаше электрического миксера взбить масло и сахар до легкого и пушистого состояния, около 3 минут. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.
В небольшой миске просейте муку, разрыхлитель и соль.
Включите миксер на низкой скорости и добавьте примерно одну треть мучной смеси, а затем одну треть сгущенного молока, соскребая со стенок миксерной чаши.Повторите еще два раза: по одной трети смеси муки и сгущенки, а затем по оставшейся трети каждого.
Равномерно вылейте тесто в сковороду (постучите сковородой о стол, чтобы не было воздушных пузырей). Если вам нужен дополнительный слой «Я хочу, чтобы моя духовка была чистой», оберните дно вашей пружинной формы слоем фольги, чтобы любая утечка (обычно выделяющееся масло) не попала на дно духовки. ! Выпекайте до тех пор, пока вставленный в центр торта не станет чистым, примерно от 60 до 75 минут (начните проверять степень готовности через 50 минут, так как многие духовки различаются; если он начинает подрумяниваться, положите сверху лист алюминиевой фольги).
Дайте остыть в сковороде на решетке не менее 30 минут. Снимите сковороду с стенок и дайте постоять еще 30 минут.
Посыпать торт сахарной пудрой и подавать с ягодами.

Примечание. Вы также можете испечь этот торт в трубочном противне (примерно от 45 до 50 минут) или даже в формах для кексов (примерно от 20 до 30 минут), но они будут скорее губчатыми, чем липкими (что мне нравится!).

Связанные

Фигурок из молочной пасты. Мастика из сухого молока и сгущенного молока. Рецепт кекса из мастики с фото

Молочная мастика считается самой удобной в работе, так как ее можно использовать как для заворачивания торта, так и для изготовления съедобных фигурок и украшений. И создать ее в домашних условиях совсем не сложно — современные домашние чудо-кулинары отлично адаптировали ее рецепты под наши кухни, а в Интернете и различных журналах очень много материала о том, как сделать молочную мастику в домашних условиях.Мы поделимся с вами парочкой таких рецептов. Проще всего приготовить мастику для торта, рецепт, фото к ней вы можете посмотреть ниже.

Мастика молочная со сгущенкой: вариант №1

Мастику, изготовленную по этому рецепту на основе сухого и сгущенного молока, можно использовать для украшения торта диаметром около 24 см. Получается приятным на вкус и слегка желтоватым оттенком.

Требуемые ингредиенты:

сухое молоко — 150 г
сахарная пудра — 150 г
сгущенное молоко — 100 г
сок лимона — 2 ст.l

Способ приготовления:

1. Добавьте смесь просеянного порошка и молока в сгущенное молоко и замесите мастику для торта, пока она не перестанет прилипать к нашим ручкам;

2. Теперь добавьте к нему лимонный сок и оцените результат: если он прилипнет, добавьте порошок, если он очень вязкий, добавьте и порошок, и сухое молоко в равных пропорциях;

3. Смесь завернуть в фольгу и охладить в холодильнике 12 часов;

4. перед началом работы дать полчаса полежать при комнатной температуре;

5.Раскатываем нашу молочную мастику на сгущенке скалкой, слегка присыпав скалку и мастику крахмалом не тоньше 3 мм. Процесс лучше проводить на пленке или специальном силиконовом коврике, и прямо на них переносим нашу обертку на торт.

Для фигурок и цветочных элементов возьмите те же ингредиенты, но в меньшем количестве: 100 г сухого и сухого молока, 50 г сгущенного молока и немного лимонного сока.

Мастика молочная: вариант №2

Такая аппетитная и удобная в употреблении молочная мастика, рецепт которой под силу даже начинающему кулинару, поможет сделать ваш торт особенно праздничным.

Требуемые ингредиенты:

сгущенное молоко — 200 г
молоко сухое — 150 г
коньяк — 20 мл
сахарная пудра — 160 г
лимонный сок — 2 ч.

Способ приготовления:

1. Смешать сухое молоко с порошком, просеять эту смесь, добавить к ней сгущенное молоко, бренди, лимонный сок и тщательно вымесить эту массу до загустения пластилина;

2. Заверните домашнюю смесь в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру;

3.Перед тем как заворачивать торт, дайте ему немного разморозиться при комнатной температуре, не раскручивая.

Номер опции 3

Рецепт мастики для торта можно назвать предельно простым и быстрым, так как он не содержит стадии охлаждения (замораживания) и может использоваться для украшения выпечки практически сразу.

Необходимые ингредиенты (в пропорции):

сухое молоко (детская смесь) — 1 часть
сахарная пудра — 1 часть
сгущенное молоко — 1 часть

Способ приготовления:

1.просеять и смешать сухое молоко (детскую смесь) и пудру, добавить сгущенку, замесить до консистенции пластилина;

2. Готовую смесь завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет и через 20 минут можно украсить торт.

Как видите, приготовить молочную пасту в домашних условиях совсем не сложно. Так что выпекайте торты, украшайте их и радуйте своих близких вкусными, красиво оформленными шедеврами.

Мастика — кондитерская масса на основе сахара и загустителей, используемая для украшения тортов.Рецептов изготовления мастики в домашних условиях множество, все они достаточно просты в исполнении, их можно использовать для несложного декора или лепки красивых фигурок для украшения десерта.

Мастика используется для украшения кондитерских изделий, представляет собой сладкую массу на основе сахара и других ингредиентов, которую довольно просто приготовить самостоятельно. Яркая и красивая мастика для домашнего торта изготовлена из натуральных загустителей с добавлением сахара.

Существует два основных типа мастики — студенистая и молочная, каждая из которых имеет свой состав и способ применения.Молочные массы очень простые; Для их изготовления используется сахарная пудра, обычное, сгущенное или сухое молоко. Такая масса очень пластична, с ней легко работать, мастику можно использовать для украшения и лепки фигурок.

Домашняя желатиновая мастика готовится дольше, очень важно учитывать время схватывания, чтобы мастика была эластичной и не жесткой.

На основе этих кондитерских мастик с добавлением других ингредиентов производятся марципан, протеин, шоколад и другие виды украшений.Рецепт на все они будет разным, кроме того, можно использовать натуральные красители, которые придадут десерту более яркий, привлекательный вид.

Есть несколько рецептов домашнего торта. Всего существует два основных вида — молочный и на основе зефира (белое суфле), легко окрашиваемых в нужный оттенок.

В массу можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, мед или яичный белок. Кроме того, мастичные массы разделяются по назначению по таким видам как:

сахар для обертывания десерта, лепки, лепки простых фигурок;
цветочный с хорошей пластичностью, легко раскатывается, быстро сохнет, используется для лепки цветов, украшений;
лепка, очень медленно сохнущая, которая используется для создания сложных фигур (мастика снаружи сухая, внутри долго остается мягкой).

При производстве также учитывается, для чего именно используется масса. Для покрытия используется мастика с большим количеством загустителя, это позволяет получать тонкие и пластичные слои. Они не рвутся, позволяя создавать гладкие и красивые десертные поверхности.

Для формования используется масса с небольшим количеством загустителя, что позволяет материалу длительное время сохранять пластичность и пластичность. Это позволяет легко создавать красивые фигурки, не беспокоясь о том, что мастика быстро высохнет или начнет крошиться.

По составу различают 5 основных видов мастики:

из зефира;
из шоколада;
;
паста молочная;
желатиновый состав.

Стильное и красивое украшение изготовлено из мастики на основе зефира. Для этого потребуется следующих компонентов:

чистая вода — 60 миллилитров;
(желательно белый) — 200 грамм;
любой пигмент;
Сахарная пудра мелкого помола.

Конфеты необходимо сначала нагреть на водяной бане, а затем смешать с остальными ингредиентами. Масса тщательно перемешивается, когда она перестанет прилипать к пальцам, можно приступать к лепке фигур. При катании рекомендуется слегка присыпать поверхность стола порошком.

Для приготовления смеси необходимо взять:

сахарную пудру мелкодисперсную — 125 грамм;
темный шоколад — плитка 100 грамм;
(подходит на 30%) — 50 миллилитров;
масло сливочное — ложка столовая;
— 10 миллилитров.

Шоколад нужно нагреть на медленном огне, затем добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Перед лепкой мастика немного остывает, для чего ее необходимо обернуть пищевой пленкой.

Для белковой мастики используется ингредиента, таких как:

свежий белок;
сахарная пудра — 500 грамм;
сироп глюкозы — 2 столовые ложки.

Дополнительно можно использовать мед или шоколад, количество которых регулируется во время приготовления.Шоколад может быть белым или темным в зависимости от назначения. Просто нужно сразу определиться, какого оттенка нужна масса, прежде чем делать цветы или украшения из мастики.

После замеса массу заворачивают в пленку и ставят в холодильник на два часа. Перед лепкой ее необходимо еще раз перемешать, можно добавить немного пудры, если мастика прилипнет к пальцам.

Для молочной массы используется ингредиента, таких как:

молоко сухое — 160 грамм;
красителей необходимых оттенков;
— чайная ложка;
сгущенное молоко — 200 грамм;
— 160 грамм;
лимонный сок — 2 чайные ложки.

Все ингредиенты, кроме красителей и лимонного сока, перемешиваются, масса должна быть эластичной. Затем постепенно добавляют сок и красители.

Мастика молочная всегда имеет бежевый оттенок, белого не получить. Но с помощью пигментов можно добиться других, ярких или пастельных, оттенков, соответствующих задумке и будущему дизайну торта.

Для получения желатиновой массы потребуется ингредиента, таких как:

желатин — 10 грамм;
красители;
лимонный сок — 2 чайные ложки;
— 200 грамм;
вода — 60 миллилитров.

Желатин пропитан. После того, как она растворится в воде, нужно добавить другие компоненты, кроме красителей, размешать массу до эластичности. В готовую мастику добавляют пигменты. Если он недостаточно эластичный, количество лимонного сока можно увеличить.

Особенности окрашивания мастики на торт

Изготовленная мастика может быть окрашена в любые цвета, для чего используются натуральные сухие корма и гелевые красители. Для того, чтобы придать массе требуемый оттенок, достаточно небольшого количества красителя, после чего масса интенсивно перемешивается, чтобы придать ей равномерный красивый цвет.

При использовании сухих составов необходимо сначала размешать пигмент с водой (достаточно пары капель), затем размешать полученную краску. Его следует добавлять в мастику по каплям в разных местах для равномерного окрашивания.

Черный натуральный краситель не существует, обычно для получения необходимого цвета необходимо использовать искусственные пигменты.

Правила работы с мастикой на торте

Прежде чем делать мастику в домашних условиях и использовать ее для украшения торта, нужно учесть особенности работы с массой.Это позволит не только в точности воплотить в жизнь все ваши задумки, но и сделать кондитерское изделие действительно красивым, сохранить красивый внешний вид десерта на необходимый период времени.

Основными правилами использования мастики являются следующие принципы.

При использовании сахарной пудры нужно следить за тем, чтобы она была очень мелко помолотой, иначе при раскатывании масса начнет ломаться.
Мастику нельзя наносить на влажные поверхности, в том числе на крем, так как она растворится, а сам десерт потеряет привлекательный вид.Делать это рекомендуется только на слоях марципана или на масляном креме, предварительно подержав десерт в холодильнике до застывания.
При лепке фигурок часто приходится склеивать отдельные детали. Для этого нужно слегка смочить поверхность, а затем скрепить фигурки из мастики между собой.
На воздухе сохнет мастика, которую используют при лепке различных фигур и украшений. А вот объемные цветы лучше делать и класть на торт в самом конце, чтобы они не успели собрать влагу из окружающего воздуха.Если не соблюдать это простое правило, то цветы и лепестки из мастики могут упасть и потерять привлекательный вид.
Иногда бывает, что из холодильника на поверхности мастичной массы выходит конденсат. Удалить ее очень легко, нужно использовать обычную салфетку или просушить поверхность легкой струей от вентилятора.
Иногда масса теряет пластичность, что легко исправить. Для этого ее необходимо нагреть.
Готовую массу необходимо хранить в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку.Срок хранения в холодильнике до двух недель, в морозильной камере — до двух месяцев.
Готовые фигурки из мастики можно хранить долгое время, для этого их необходимо поместить в сухую, плотно закрывающуюся емкость. Срок хранения — несколько месяцев.
Мастику можно красить пищевым красителем, чаще всего ее используют для зефирной массы.

Обращаться с мастикой нужно правильно и осторожно, при нарушении технологии лепки или хранения масса при декорировании десерта начнет крошиться и терять форму.Не покрывайте влажные коржи мастикой, а при приготовлении следует использовать только порошок мелкого помола.

Наконец

Мастика используется для украшения десерта или для лепки фигурок для тортов. Для приготовления смеси используются разные ингредиенты, но основной остается сахарная пудра. Дополнительно можно добавить шоколад, мед, протеины или молоко, натуральные и синтетические красители для получения желаемого оттенка.

Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство более 7 лет — это моя основная работа.Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Я люблю свою семью.

У вас грядет радостное событие и вы хотите порадовать своих гостей вкусным тортом с удивительными фигурками? Тогда самое время узнать, как делают мастику из сгущенки, которую всегда получают, чтобы не разочароваться в собственных кулинарных способностях и произвести впечатление на гостей торжества.
Пусть многие говорят, что украшение для десерта можно купить в магазине, но только те, кто попробует повторить рецепт, поймут, что мастика для торта из сгущенки готовится быстро, и даже самый привередливый критик оценит ее вкусовые характеристики.Хотите научиться создавать шедевры своими руками? Тогда скорее запасайтесь едой.

Мастика для детского питания

Состав

Молоко сгущенное — 1 банка
Кондитерский порошок — 340 г
Детское питание — 350 г

Препарат

Для начала вам предложат рецепт, результатом которого станет полезная мастика из сгущенки. Его могут попробовать даже маленькие дети (от 3-х лет). Что интересно, процесс приготовления не займет много времени, и даже ребенок сможет помочь воплотить его в жизнь.
Первое, что нужно сделать, это смешать детское питание и сахарную пудру в глубокой емкости.

Добавьте сгущенное молоко и перемешайте до однородной массы (около 7-10 минут).

Накрыть массу пищевой пленкой (если ее нет, можно использовать простой полиэтиленовый пакет) и выдержать 30-40 минут.

По истечении положенного времени мастика немного затвердеет, и из нее можно будет делать различные фигурки. Не забудьте добавить пищевой краситель, чтобы получились разноцветные комочки (перед этим отделите необходимый кусок массы, чтобы не испортить всю заготовку).

Создать заготовки для украшения любимого лакомства — так просто. А как быть тем, у кого нет под рукой детских смесей? Его можно заменить сухим молоком. Вот вам еще одно пошаговое руководство.

Мастика сухая молочная

Мастика из сгущенного молока и сухого молока становится более твердой, если предварительно просеять сухие компоненты. Обратите внимание на качество основных продуктов: выбирайте сгущенное молоко из цельного молока, а не из химикатов. Не приобретайте сыпучие продукты, подвергшиеся воздействию влаги, иначе ваша мастика из сгущенки и сахарной пудры рассыпется.
Кстати, если хотите лепить фигурки, то заранее запаситесь крахмалом. Зачем? Образуя своеобразную пленку, он не дает мастике прилипать к рукам повара и рабочей поверхности (если вы выбираете рецепт с крахмалом, то нужно взять 140 г основных компонентов, исключив при этом сок лимона и добавление крахмала до 100 г).

Состав

Молоко сгущенное — 1 банка
Молоко сухое — 160 г
Лимонный сок — 2 ст. Л.
Кондитерский порошок — 160 г

Препарат

Приготовить такую мастику просто: порошок смешать с сухим молоком, добавить сгущенку, замесить, стол присыпать крахмалом, размять массу и выдержать 30 минут под пленкой.

Помните, если вы хотите получить блестящие элементы (глянцевые), то их нужно будет обработать водкой незадолго до создания шедевра. Эти советы помогут опытным кондитерам создавать и реализовывать идеи клиентов. Вот пошаговая инструкция, повторяя которую вы получите мастику из сгущенки, сахарной пудры и сухого молока.

Смешайте сухие ингредиенты в глубокой миске. Если не хотите пачкать посуду, то на дно можно сразу уложить целлофан или пищевую пленку.

Добавить остатки пищи, вымесить до однородной массы. Сделать это полностью ложкой не получится, поэтому нужно присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой и выложить на нее образовавшуюся замесу, которую все равно придется мять для придания пластичности мастике.

Осталось разделить фигуру на более мелкие кусочки, раскрасить их и начать заворачивать коржи.
А как приготовить мастику для лепки фигурки? Чтобы мастика получилась более плотной, нужно изменить соотношение компонентов.

Мастика для моделирования фигур
Состав
Сгущенное молоко — 50-60 г
Кондитерский порошок — 110 г
Молоко сухое — 110 г
Лимонный сок — 1 ч. Ложка
Препарат
Процесс изготовления такой заготовки практически не отличается от предыдущего:
Смешайте сухое молоко и сухое молоко.
Добавьте остальные ингредиенты.
№
Тщательно перемешать в емкости и развести на столе (Пластичная мастика со сгущенкой станет только при длительном перемешивании).
При необходимости добавьте красители (заранее разделите полученную массу на кусочки нужного размера).
Единственное, что потребуется для создания плотной заготовки, — это потратить больше времени на замешивание. Также не забывайте правильно выбирать сухие компоненты — обязательно мелко измельчите, если этого не произошло, то перед началом работы вам придется их просеять.
Масляный крем для мастики
Важным этапом приготовления торта является приготовление крема для мастики со сгущенкой.Смесь ниже подойдет. Он имеет приятный вкус, который выгодно дополняет вкус всего торта, а также скрывает все неровности и недостатки блюда, создавая прекрасную основу для нанесения декоративного слоя.
Состав
Сливочное масло — 0,25 кг
Сгущенка вареная — 0,38 кг
Песочное печенье — 0,2 кг
Препарат
Растереть масло. Он должен быть мягким, но не жидким. Чтобы добиться такой консистенции, необходимо оставить ее на пару часов при комнатной температуре.Ни в коем случае нельзя разогревать его в микроволновке.
Добавьте сгущенное молоко. После того, как ингредиенты соединятся, нужно взбить массу венчиком. Это также можно сделать при низкой скорости миксера.
Измельчите печенье в песок блендером или вручную с помощью толкателя. Количество крошек, добавленных в крем, может колебаться. Чтобы определить оптимальное соотношение масляной массы и печенья, последний ингредиент нужно перемешивать постепенно, контролируя степень густоты. Смесь не должна быть слишком густой, но и слишком жидкой не получится.Требуемая концентрация — это мягкая податливая масса, способная принимать и удерживать требуемую форму.
Тщательно перемешайте масляную смесь миксером или блендером. Сделать это можно вручную, главное, чтобы крем приобрел однородную структуру.
Нанесите полученный масляный крем на заранее приготовленный корж. Это можно сделать с помощью широкого ножа, лопатки для торта или кулинарной лопатки. Этим же инструментом можно распределить и выровнять смесь.
Окуните использованный инструмент в кипящую воду на несколько секунд, затем резко встряхните, чтобы избавиться от горячей жидкости.Не нужно протирать поверхность изделия тряпкой. Нагретый предмет нужно медленно и осторожно провести по поверхности крема, разравнивая его. Инструмент следует периодически погружать в воду. Жидкость всегда должна быть горячей. Если процесс затянется, необходимо будет подогревать воду по мере необходимости.
Приготовление сливочного крема завершено. Готовый корж необходимо охладить два часа в холодильнике.
Видео рецепт
Если внешний вид торта озадачивает вас не меньше, чем вкус, то рекомендуем рецепты изготовления мастики, с помощью которых можно приготовить торт в домашних условиях не хуже любого опытного кондитера.Ведь что может быть оригинальнее декорированного таким образом изделия.
В помощь мы расскажем, как сделать мастику из сгущенки, которая получается всегда. Главное, брать продукты для его приготовления только натуральные и лучшего качества, соблюдать несколько простых рекомендаций — и успех вам обеспечен.
Мастика из сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока — рецепт
Состав:
молоко сгущенное — 110 г;
сахарная пудра — 160 г;
сок лимона — 2 ст.ложки;
молоко сухое — 160 г.
Препарат
Для реализации популярнейшего рецепта приготовления мастики из сгущенки смешайте сахарную пудру и сухое молоко в подходящей посуде, а затем, добавляя лимонный сок и постепенно сгущенное молоко, для начала вымесите массу ложкой. Затем выкладываем на поверхность сахарной пудры и завершаем замешивание, добиваясь однородной пластичной текстуры мастики. По готовности можно разделить получившийся комок на необходимое количество частей и смешать каждую с красителем нужного цвета.Перед началом приготовления рекомендуем просеять сахарную пудру и сухое молоко, тогда мастика не будет содержать нежелательных комков.
Такая мастика отлично подойдет для обертывания тортов, а для изготовления фигурок понадобятся несколько иные пропорции компонентов, о которых мы поговорим в следующем рецепте.
Как сделать мастику из сгущенки в домашних условиях для лепки фигуры?
Состав:
молоко сгущенное — 55 г;
— 110 г;
молоко сухое — 110 г;
лимонный сок — 1 ч.
Препарат
Для изготовления фигурок мастика должна быть намного плотнее и тверже. Только в этом случае изделия из него не будут плавать и сохранят первоначальный вид до момента подачи и употребления торта. Как мы уже упоминали в предыдущем рецепте, сухие ингредиенты, а именно сахарная пудра и сухое молоко, необходимо предварительно просеять и смешать в миске. После этого добавляем сгущенку и лимонный сок и тщательно вымешиваем, добиваясь плотной однородной текстуры мастики.В этом случае разминать сложнее и немного дольше. Сначала он довольно рыхлый и даже рассыпчатый, а при длительном перемешивании приобретает пластичность.
Мастика молочная на сгущенном молоке
Состав:
молоко сгущенное — 380 г;
сахарная пудра — 340 г;
детская смесь — 350 г.
Препарат
Мастику на основе сгущенного молока можно также приготовить с использованием детской молочной смеси, например «Бэби» или «Бэби».Смешайте его с сахарной пудрой в миске подходящего размера, затем добавьте сгущенное молоко и замесите. Месить мастику семь-десять минут. За это время он должен стать однородным и пластичным. Теперь комок мастики оборачиваем пищевой пленкой и даем постоять в комнатных условиях 30-40 минут. После этого при желании залейте комок желаемого цвета, при необходимости разделив перед этим на части.
Мастика из сгущенки в домашних условиях — рецепт с крахмалом
Состав:
Препарат
В данном случае для приготовления мастики все компоненты берем поровну, на кухонных весах определяем количество.Просейте сухие компоненты (сухое молоко и сахарную пудру) и смешайте в миске со сгущенкой. Получившуюся массу вымесим руками, выложив на стол, присыпанный крахмалом, и при замешивании добавляем крахмал до получения нелипкой текстуры пластикового кома. Перед использованием дайте мастике полежать под пленкой.
Рецепт пасты для молочного торта. Мастика молочная для торта, рецепт с фото
Впервые попробовать сделать мастику мне довелось на 4-летие Максима.Он хотел зеленый торт, а летом я никогда не покупаю тортов, только самодельные. Пришлось готовить 🙂
Второй раз мастика попалась на прошлогоднюю Пасху, и мы с Максимом сделали из нее украшение для бус. Максиму было сложно лепить, больше ел.
Рецепт сухого молока и мастики из сгущенки
Для приготовления мастики из сухого молока нам понадобится:
молоко сухое (в моем случае детская смесь) — 1 стакан
сахарная пудра — 1 стакан
сгущенка — полбанки (лучше взять в пакетике, так как оно более жидкое)
лимонный сок — немного
красители пищевые
Приготовление мастики
Начинаем с смешивания в миске сухих ингредиентов — сухого молока и сахарной пудры.Если вы сделаете мастику такого же цвета, то на этом этапе также можно добавить краситель. Затем добавить немного сгущенки и тщательно перемешать. В процессе добавьте немного лимонного сока, буквально чайную ложку. Он нужен для того, чтобы мастика не была слишком приторно сладкой, а лимонный сок еще и выступал в роли консерванта.
Если сгущенка густая, можно добавить немного молока. Чтобы мастика меньше прилипала к рукам, можно капнуть в нее пару капель глицерина, а также смазать им руки при замешивании.Если мастика очень жидкая, увеличьте количество сухого молока и сахарной пудры.
После того, как мастика будет готова, кладу в пакет и в холодильник минимум на час, после чего она более давит.
Оставляю в морозилке на долгое хранение.
Даже самый незамысловатый торт превратится в нарядный и праздничный, если украсить его кондитерской мастикой. Узнайте прямо сейчас, как его быстро и правильно приготовить в домашних условиях. Предлагаем подборку проверенных рецептов сахарной мастики для красивой упаковки тортов, лепки тематических фигур, эффектных цветочных композиций, объемных номеров и поздравительных надписей.
Фигурки из мастики для торта, фото
Рецепт сахарной мастики, пошаговая инструкция
17-20 г обычного (не растворимого) желатина замачивают в 6 ст. ложки воды комнатной температуры на 20-30 минут. Затем растапливают на водяной бане до жидкой консистенции.
140 г готового сиропа глюкозы смешивают с 10 г загустителя для кондитерской мастики (КМЦ).Эту смесь нагревают в микроволновой печи около 40 секунд. на полную мощность.
Желатин смешан с сиропом. В горячую смесь сразу добавить: 3 г пищевого глицерина, 1 ст. ложка сливочного масла, 35 г процеженного лимонного сока (для нежной кислотности и белизны).
Просейте 1 кг сахарной пудры в широкую миску, которую легко месить. В центре слайда с порошком делается углубление, в которое наливается смесь желатина и глюкозы. Перемешивайте мастику вручную примерно 3-5 минут, затем добавьте 1 белок и пищевой краситель (при необходимости).Продолжают интенсивное перемешивание еще 5-7 минут. Правильно приготовленная пищевая мастика эластична, но в то же время пластична и однородна.
Готовая мастика плотно накрывается пищевой пленкой, помещается в пакет и охлаждается в холодильнике не менее суток. Перед тем как заворачивать торт и делать кондитерский декор, сахарную мастику необходимо нагреть до комнатной температуры и тщательно вымешать промасленными руками.
Этот рецепт пищевой мастики используют профессиональные кондитеры.Он идеально подходит для упаковки праздничных тортов и изготовления небольших украшений и фигурок.
Домашний рецепт мастики из зефира, пошаговая инструкция
В форму, пригодную для микроволновой печи, положить 100 г зефира, 1,5-2 ст. ложки сливочного масла. На полной мощности прогреть примерно 15-20 секунд, пока масса не увеличится в объеме.
Добавить в растопленный зефир небольшими порциями 70-110 г мелко измельченной дважды просеянной сахарной пудры, красителя (если для украшения торта нужна цветная мастика).Тщательно вымесить массу. По консистенции он должен стать похожим на мягкий пластилин.
Сразу после мастики можно лепить фигурки, числа, цветочные композиции и другой декор. Для полного высыхания украшения требуется 2-4 часа при комнатной температуре. Зефирная мастика не подходит для покрытия поверхности коржей — при тонкой прокатке слой может лопнуть.
Простой рецепт мастики в домашних условиях, пошагово
2 ст.столовые ложки глюкозного сиропа смешивают до однородности с 1 взбитым в жидкую пену яичным белком.
В сироп порциями добавить 400-450 г просеянной сахарной пудры. Мастику замешивают до однородной и пластичной консистенции, затем скатывают в шар, плотно стягивают двумя слоями пищевой пленки и выдерживают в холодильнике 4 часа.
Перед изготовлением декора для торта готовую мастику еще раз достаточно интенсивно перемешивают. Если после остывания масса прилипнет к рукам, нужно добавить еще немного сахарной пудры.
Рецепт мастики маршмеллоу, пошагово с фото
На водяной бане, постоянно помешивая, нагрейте 50-70 г жевательного зефира до полного растворения. Важно не передержать основу под мастику. Как только зефирная масса станет жидкой, ее снимают с огня.
В растопленный жевательный зефир добавить 25 г сливочного масла, а также пищевой краситель (если нужно приготовить цветную мастику для украшения торта).Месить до однородной массы.
Насыпая сахарную пудру небольшими порциями, вымешиваем мастику, добиваясь нужной плотности и эластичности. Всего на зефирную мастику может понадобиться до 140 г порошка.
В отличие от мастики на основе зефира, зефир подходит как для лепки кондитерского декора, так и для упаковки домашних тортов. Для лепки мастичная масса должна быть достаточно плотной, упругой консистенции, для облегающей — мягкой и пластичной.Перед употреблением желательно обернуть фольгой и убрать в холодильник на полчаса-час.
Рецепт мастики для лепки, мастер-класс
Рецепт шоколадной мастики, пошаговая инструкция
Растопите, часто помешивая, плитку хорошего темного шоколада (с содержанием какао не менее 70%) на водяной бане с умеренным кипением. Важно: плавить шоколад нужно медленно, не допуская его нагрева более 37 °, расслоения и складывания.
Добавить в жидкий шоколад: 1,5 ст. ложки сиропа глюкозы, 1 ст. ложка пищевого глицерина. Месить до однородной массы.
Подготовленную шоколадную мастику перед употреблением помещают в пакет и охлаждают не менее получаса.
Рецепт вкусной мастики, пошаговый
Измельчить 100 г белого шоколада. Растопить при слабом кипении на водяной бане.
В жидкий шоколад добавляют 70-80 г зефира.Как только зефир начнет таять, всыпать в смесь 1,5 ст. ложки сливочного масла влить 30-40 мл жирных сливок, 1-2 ст. ложки бренди или рома. Часто помешивая, их нагревают, пока зефир полностью не растает и не станет однородным.
Просеянная сахарная пудра (около 140 г) добавляется порциями, загущая мастику и добиваясь нужной плотности и пластичности. Готовый продукт скатывают в шар и ставят на холод на 40-50 минут. Перед применением мастику из белого шоколада выдерживают при комнатной температуре 5-7 минут, после чего тщательно вымешивают.
Рецепт молочной мастики

Просейте через сито и смешайте 160 г высококачественного сухого молока со 160 г сахарной пудры мелкого помола.
В центре этой смеси сделано широкое углубление. Небольшими порциями, непрерывно помешивая столовой ложкой, всыпать в него: 200 г сгущенного молока и 25-30 мл свежего лимонного сока.
Через 5 мин. замес продолжаем руками.Примерное время «ручного» замешивания — 7-8 минут. Готовая молочная паста должна стать однородной, податливой и эластичной. Если масса получилась густой, можно добавить еще немного лимонного сока.
Чтобы молочная мастика не высыхала и долго сохраняла пластичность, сразу после завершения замеса ее заворачивают в пищевую пленку и кладут в плотный пакет. Кондитерская мастика, приготовленная по этому рецепту, подходит как для покрытия тортов, так и для фигур, цифр и надписей.
Цветочная мастика рецепт
Рецепт мастики для упаковки торта
Залейте кипятком 1 полный стакан неочищенного миндаля. Варить 2 минуты, после чего орехи откидываем на дуршлаг. Как только вода стечет, миндаль перекладывают на сухую доску и осторожно снимают скорлупу. На сухой сковороде размешать слегка подрумяненные ядра. Используйте блендер, чтобы измельчить жареный миндаль до однородной массы.
1 стакан мелкокристаллического сахара заливают четвертью стакана холодной воды.Сироп хорошо проварить на умеренном огне, периодически помешивая. Проводятся частые пробы: капля сахарной смеси помещается в стакан с водой. Как только капля начинает затвердевать и ее можно скатывать в нетвердый эластичный шар, сироп снимают с огня и смешивают с измельченным миндалем.
Миндально-сахарную смесь нагревают 3-4 минуты, затем добавляют 1-2 капли миндальной эссенции (по желанию) для усиления аромата марципановой мастики.
Массу выкладывают на доску, присыпанную просеянной сахарной пудрой.Добавляя пудру порциями, руками замесите пластиковую, однородную марципановую мастику. Готовый продукт делится на несколько частей, скатывается в гладкие шарики, плотно накрывается кулинарной пленкой, помещается в холодильник на 1,5-2 часа.
Красивое покрытие из кондитерской мастики можно сделать на любом торте с достаточно плотной поверхностью: на меде, песочном, бисквитном и т. Д. Нежные йогуртовые и желейные коржи и суфле не подходят для декоративной упаковки.
Кроме того, нужно следить, чтобы крем, которым покрываются коржи, не растворяет сахарную мастику. С мастикой хорошо сочетаются заварные и масляные кремы, густые кремы из сгущенки. Кремы на основе йогурта, сметаны или сливок не подходят для мастичных лепешек.
Рецепт мастики из сгущенки
В одну тарелку просеивают 120 г высококачественного сухого молока, 25 г картофельного крахмала, 120 г сахарной пудры. Размешивать.
На четыре-пять порций в смесь заливают 125 г сгущенного молока (жирность — 8,5%). Ложка на 5 минут. замесить густое мастичное «тесто», затем добавить 20 мл процеженного лимонного сока, красителя.
Ручное разминание продолжают еще 3 минуты. Мастика из сгущенки станет гладкой и пластичной. Готовый продукт стягивают кулинарной пленкой и выдерживают в холодильнике около полутора часов.
Мастика, приготовленная по этому рецепту, будет иметь теплый кремовый оттенок.Если для украшения торта вам нужна кондитерская мастика разного цвета, разделите смесь и при перемешивании добавьте соответствующий пищевой краситель.
Видео: пошаговый рецепт мастики для торта
Рецепт желатиновой мастики
2,5 ст. 15 г желатина заливают ложками холодной воды. Отставить на 20 минут, пока жидкость полностью не впитается и не набухнет.
125 г жидкого меда (лучше выбрать ароматный — липовый или гречневый) сочетается с желатином.Прогреть около 2 минут. на едва кипящей паровой бане, пока не растворятся комочки желатина.
800 г сахара мелкого помола дважды просеивают. Постепенно (4-5 порций) добавлять в медово-желатиновую смесь. Мастику вымесить до эластичности. На этом этапе при необходимости его подкрашивают натуральными соками или пищевыми красителями. Сформируйте шар, затяните пленкой. Перед употреблением на полтора часа поместите студенистую мастику в холодильник.
Рецепт мастики сухого молока
Сухие ингредиенты — 1.5 стаканов сухих сливок или молока (подойдет и детская молочная смесь), 3/4 стакана сахарной пудры — соединить, дважды просеять.
Тщательно замесите 170 г сгущенного молока, добавляя его порциями. В середине замеса в смесь вливается несколько капель ромовой (коньячной, ванильной) эссенции и 1 чайная ложка лимонного сока. В результате молочная мастика получается однородной, достаточно плотной, но пластичной. Перед употреблением желательно поместить его в холодильник на час.
Рецепт мастики со сливочным маслом
Сначала приготовьте инвертный сироп. 350 г сахара (лучше использовать мелкокристаллический сахар) заливают 150 мл воды. Сироп доводят до кипения при умеренном нагревании, после чего в него добавляют около 2 г лимонной кислоты. Накройте смесь крышкой. Прогреть на медленном огне 40-45 минут, остудить около 30 минут.
В охлажденный инвертный сироп добавляют щепотку соды (не более 1,5 г).Смесь, если все сделано правильно, должна начать пузыриться. После этого тщательно перемешивают 5 минут.
В половине стакана воды замачивают 25 г обычного (не растворимого) желатина. Набухание займет около 20 минут.
Налейте полстакана воды в высокую кастрюлю, добавьте 2 стакана сахара и 160 г инвертного сиропа (примерно 2/3 приготовленной порции). Варить при слабом кипении 7-8 минут.
Желатин слегка подогрет.Вливаем, помешивая, в смесь сахара и сиропа, после чего все ингредиенты взбиваем миксером до белоснежного цвета и вязкой консистенции. Вначале — на малой скорости вращения венчиков, через 1-2 минуты — на максимальной.
Основу для белой мастики охлаждают, а затем загущают до нужной плотности, интенсивно перемешивая с сахарной пудрой (мелкий помол).
Рецепт торта из мастики в домашних условиях
Торт «Идеал»
Как приготовить:
Размягченный маргарин (180 г) взбивают со 150 г сахара и 2 яйцами.
В 1,5 ст. ложки горячей воды разводят 3 ст. ложки ароматного растворимого кофе. Влить в маргариновую смесь. Добавьте туда: 10 г разрыхлителя, 3/4 ст. измельченные орехи (кешью или грецкие), 150-170 г муки высшего сорта. Замесить первую порцию теста.
Выпекайте бисквит с кофе и орехами примерно полчаса. Температура — 185 °. Остывать. Продольно разрезать на два одинаковых коржа.
Все продукты для второго печенья смешиваются в одинаковых количествах.Запекают, охлаждают, а также делят на две части.
Для аромата не слишком обильно пропитывайте все четыре коржа кофейным ликером или коньяком.
Приготовить крем: 350 г сливочного масла размягчить, взбить со 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки растворимого кофе, четверть стакана орехов. Собрать торт, густо смазывая каждый слой бисквита (кроме верхнего) кофейно-ореховым кремом.
Боковая часть и верхний бисквит покрыты карамельной основой под мастику.Его готовят из 150 г сливочного масла, взбитых с 3/4 стандартной банки вареной сгущенки.
Украсить торт цветной кондитерской пастой.
Рецепт кекса из мастики с фото
Кексы «Сливочные»
Как готовится:
В масляную смесь для кексов добавить 180 мл молока, снова взбить. Всыпать муку с солью и разрыхлителем. Замесить.
Взбить 370 г сливочного масла с 400 г сахара, 4 яйца, 60 г кокоса до образования пышной массы.
Смешивают 470 г муки, 12 г разрыхлителя, 1 чайную ложку соли.
Заполните формы из гофрированной бумаги тестом на 2/3 высоты. Дозировать его удобно мерной кофейной ложкой или кондитерским шприцем.
Капкейки «Сливочные» выпекаются до золотистой корочки. Температура — 175 °.
Украсить тонкими кружочками разноцветной мастикой или протеиновой глазурью.
В заключение восемь полезных советов:
Любая мастика прекрасно сохранит приятный вкус, мягкость и пластичность от нескольких дней до недели, если стянуть пищевой пленкой, положить в герметичную пластиковую тару и хранить в холодильнике.
Чтобы при заворачивании торта или кексов слой мастики не рвался, не следует раскатывать его слишком тонко. Оптимальная толщина 2-3 см. Необходимо загустить мастику сахарной пудрой мелкого помола.
Кондитерскую мастику удобно раскатывать между листами полиэтилена или пищевой пленки, слегка смазанной растительным маслом.
Если в результате длительного хранения мастика затвердела, ее трудно раскатать, ее можно немного размягчить в микроволновке. Достаточно нескольких секунд нагрева.
Если мастика липкая, еще раз замесите ее с щепоткой крахмала и сахарной пудрой.
Все виды мастик легко растворяются в воде. Выпечку, декорированную мастикой и сахарными декоративными фигурками, важно беречь от влаги.По этой же причине нежелательно наносить мастичное покрытие на влажные кремы — сметанный, масляный или йогуртовый крем.
Идеальная основа для покрытия мастикой — это сухая корочка бисквита или песочного печенья, покрытая двумя слоями ганаша, марципана, карамелизированной сгущенки или густого сливочного крема.
Чтобы придать декору из кондитерской мастики красивый блеск, в конце работы смажьте все элементы украшения торта смесью светлого меда и водки. Пропорция 1: 1.
Желаем успехов в кондитерском искусстве!
Красивый праздничный торт выглядит не только аппетитно, но и оригинально. Его можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства, используя различные украшения, например, мостики из сгущенного молока. Для их приготовления понадобится специальная кондитерская мастика, которая также пригодится для придания торту идеальной формы. Готовое изделие купить непросто, но приготовить его из имеющихся инструментов не составит труда. Легких рецептов мастики из сгущенки, воспроизведенных в домашних условиях, очень много.Вам обязательно будет чем похвастаться перед гостями, если вы их заметите.
Сладкая мастика — один из любимых украшений в кондитерском деле.
Несмотря на простоту изготовления этого кондитерского материала, не все хозяйки могут сделать его эластичным и податливым для лепки с первого раза. Для достижения желаемого результата необходимо использовать только свежие и качественные ингредиенты, строго следовать инструкции.
Как сделать мастику из сгущенки и какие продукты для этого нужны? Классический вариант включает всего 4 компонента — сгущенное молоко, сахарную пудру, лимонный сок и сухие сливки:
Сухое молоко (сливки) смешать с пудрой в глубокой миске.
Влейте в них сгущенку и перемешайте смесь ложкой.
Посыпьте порошком столешницу или доску.
Положите на него мастиковую массу и месите, пока она не перестанет прилипать к рукам.
Раскатайте на доске, лепите различные фрагменты и фигурки, присыпая рабочую зону крахмалом или порошком.
Ингредиенты для дома
Процесс не занимает много времени, но имеет свои нюансы. Вот несколько полезных советов по приготовлению мастики из сгущенного молока:
Если консистенция очень мягкая, добавьте к ней молотый сахар и снова перемешайте.
Чтобы масса не прилипала к рукам, добавьте в нее немного картофельного крахмала.
Для получения менее приторного сладкого вкуса замените сахарную пудру на нее.
Несколько капель глицерина помогут сохранить эластичность массы и предотвратить ее высыхание.
Чтобы добавить цвета украшениям, разрежьте материал на части и добавьте пищевой краситель к каждому кусочку. Его можно заменить какао-порошком, любым ягодным сиропом.
Белый цвет не требует красителя — его получают на сухом молоке.Оригинальный продукт имеет кремовый оттенок.
Заранее подготовьте декоративные элементы, чтобы они успели высохнуть к моменту подачи на стол. Оберните их полиэтиленовой пленкой и поместите в прохладное место.
Готовый кондитерский пластилин хранить в холодильнике, перед работой с ним дать полчаса полежать в пленке при комнатной температуре.
Идеально подходит для обертывания всей поверхности торта, боковых сторон торта одним целым слоем. Из него получаются красивые цветы и листья, животные и надписи.Но это требует особого подхода. Для работы с ним понадобятся собственные инструменты — ровная скалка, пищевая пленка и специальные «утюги».
Это окрашивание чаще всего встречается на тортах и кексах.
Мастика из сгущенного молока
Есть много разных рецептов приготовления этой кулинарной массы — на основе зефира, желатина, шоколада, сгущенного молока, крахмала и глицерина. Большинство хозяек и кондитеров отдают предпочтение сгущенному молоку. Материал выходит более податливым в работе, им легче отрезать ровный кусок торта.
Мастика из сгущенного молока, рецепт в домашних условиях, выглядит так:
Взять 150 грамм сухого молока, сгущенку и сахарную пудру, 3 столовые ложки лимонного сока, чайную ложку коньяка или ванильной эссенции — для аромата.
Просейте сухие ингредиенты. Сделайте в них углубление и постепенно влейте в него сгущенку и сок лимона, помешивая смесь.
По желанию — добавить коньяк, ром или ванильный экстракт, перемешать.
Если масса липкая, добавить порошок, если очень твердая, разбавить соком.
Какой крем для мастики со сгущенкой выбрать
Выровнять торт — задача не из легких. Требуется навык приготовления специального крема для мастики. Он практически универсален, поэтому выбирать не приходится. Готовится на основе сливочного масла, хорошо заполняет косточки на коржах и неровности.
Рецепт мастики из сгущенки для сливок:
Вам понадобится — 250 г сливочного масла, банка сгущенки, печенье или крошка от коржей до получения нужной консистенции.
Приготовьте масло — дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
Переложите в миску и смешайте со сгущенкой.
Взбить сливки миксером или венчиком до однородной массы.
Добавьте крошки и битое печенье, чтобы крем оставался мягким и средней консистенции.
Она должна легко намазываться по выпечке ножом или лопаткой.
Для получения идеально гладкой поверхности погрузите инструменты в горячую воду, затем проведите ими по изделию, не вытирая воду.
Периодически повторяйте процедуру, сбрызгивая излишки жидкости с лопаток.
Наконец, поместите торт в холодильник, пока крем полностью не загустеет.
Украшение изделия зависит от богатства фантазии хозяина
Мастика из сгущенного молока, которую всегда получают
Каждой хозяйке хочется, чтобы ее кулинарные шедевры с первого раза были вкусными и красивыми. Но всегда ли получается такая мастика из сгущенки?
Так как сам рецепт не требует особых усилий, сложностей с ним не возникнет даже у новичков в кондитерском деле.Поэтому смело приступайте к приготовлению этой мастики:
Возьмите стакан сахарной пудры и сухого молока, чайную ложку лимонного сока и треть банки сгущенки.
Смешайте все ингредиенты до однородной массы, чтобы получился эластичный пластилин.
Обваляйте его на столе в сахарной пудре, пока он не станет липким.
Для придания цвета — используйте пищевой краситель, разделив массу на равные части.
После лепки — дайте украшениям высохнуть, завернув в полиэтиленовую пленку.
Если вы не израсходовали всю массу, храните ее в холодильнике, в целлофане.
Мастика из сгущенного молока и сухого молока
Сухое молоко или детская смесь необходимы для придания продукту желаемой консистенции. Без них не получится такой густой и плотный. Мастика из сгущенки и сухого молока готовится следующим образом:
Для нее нужно — 160 г сухого молока, столько же молотого сахара, 200 г сгущенного молока, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 5 мл ромовой эссенции — в качестве ароматизатора.
Сахарную муку дважды просеять через мелкое сито.
Смешайте его с сухим молоком на рабочей поверхности.
Сделайте в полученной смеси дырочку и влейте сгущенку.
Замесите тесто, добавив в него сок и эссенцию.
Если масса неэластичная, добавить еще сухого молока, если жидкое — немного кипяченой воды.
Месить тесто 15-20 минут, пока не исчезнут комочки.
Скатайте его в шар и заверните в полиэтилен, поместив в прохладное место на полчаса.
Готовый кондитерский пластилин раскатать тонким слоем, добавив сухое молоко.
Затем оберните им торт и уберите в холодильник до полного высыхания глазури.
Эти украшения будут иметь вкус молочной ириски.
Это украшение не только красиво по итогу, но и удобно в процессе.
Мастика из сгущенного молока и сахарной пудры
Классический вариант, хорошо известный любому кондитеру, — мастика из сгущенного молока и сахарной пудры.Можно взбить:
Взять 150 г порошка и сухих сливок, 60 мл лимонного сока, 100 мл сгущенного молока.
Просейте сухие ингредиенты через мелкое сито, смешайте и перемешайте.
Эту муку насыпьте кучей на доску и сделайте углубление в верхней части.
Налейте в него необходимые жидкости тонкой струйкой.
Месите смесь вручную в течение 10 минут, размешивая во всех направлениях.
Сформируйте ровный шар и заверните в пакет.
Поместите продукт на ночь в холодильник.
Мастика из сгущенки и крахмала
Самый простой способ получить в работе густую и податливую смесь — это добавление в нее крахмала при варке. К тому же картофельный или кукурузный крахмал практически всегда под рукой.
Эту мастику из сгущенки и крахмала хоть и займёт чуть больше времени, но попробовать однозначно стоит! Вам понадобится:
рисовый, картофельный или кукурузный крахмал — 5 столовых ложек;
концентрированное сладкое молоко для его разведения — около четверти стакана;
сахарная пудра — 250 грамм и плюс сколько еще требуется, чтобы мастика не прилипала;
вода для заваривания крахмала в порошке — около 50 мл;
капля миндаля или другой ароматической эссенции;
лимонная кислота на кончике ножа.
Совет — лучше брать кукурузный или рисовый крахмал, так как они содержат глюкозу, которая необходима для придания нашему продукту эластичности.
Несмотря на внушительный вес, его можно использовать в многоярусных тортах.
Процесс приготовления:
Крахмал растворить в холодной сгущенке, отдельно вскипятить воду в кастрюле.
Влить крахмальную кашицу, добавить кислоту.
Энергично перемешайте, чтобы не было комков.
Нагрейте смесь примерно 2 минуты, пока она не загустеет, снимите с огня.
Размешайте массу до полного остывания, убедитесь, что она однородная.
В остывший продукт добавить каплю ароматизатора и пудры, все тщательно вымесить.
Полученное тесто переложить на доску и продолжить замешивать, добавляя пудру.
Когда мастика сойдет с доски и пальцев, она будет готова.
Еще один совет — не переливайте и выбирайте самый мелкий порошок. Если у вас есть цельные кристаллы сахара, покрытие на торте порвется, поэтому лучше измельчить сахар самостоятельно в кофемолке.
Как хранить мастику?
Частый вопрос, что делать, если крошится мастика из сгущенки? Правильный ответ на него — соблюдать правила хранения и приготовления продукта:
Следите за густотой смеси, не переборщите с красителем и порошком.