Мамалыга. Как варить мамалыгу из кукурузной крупы

Мамалыга по классическому рецепту готовится из кукурузной крупы. Быстро сварить густую мамалыгу можно из кукурузной муки мелкого помола и добиться настоящего вкуса национального блюда молдавской кухни. Мамалыга по-молдавски готовится из самой мелкой кукурузной крупы и варить классическую мамалыгу нужно долго, чтобы она стала густой. Если для приготовления мамалыги муку купить проблематично, тогда в домашних условиях крупу из кукурузных зёрен измельчают в кухонной мельнице в кукурузную муку.

Мамалыга: что это такое

Мамалыга – это густая кукурузная каша в национальных кухнях разных стран — Молдавии, Румынии, Абхазии, Грузии кулинарные рецепты мамалыги различаются не только составом ингредиентов, но и способами приготовления кукурузной каши.

Рецепт мамалыги классической состоит из простого набора продуктов. Но традиционный способ приготовления густой кукурузной мамалыги – варка на воде в толстостенном казане.

Как варить мамалыгу. Молдавская мамалыга считается самой популярной, вкусной и рецепт приготовления мамалыги самый простой. Молдавская мамалыга – это варёный кукурузный хлеб и гарнир одновременно. Готовится мамалыга на воде, молоке или бульоне.

Правильная мамалыга по-молдавски не варится, каша томится на слабом огне, при таком способе приготовления кукурузная мука постепенно превращается из каши в густую массу, напоминающую варёное тесто, – в блюдо под названием мамалыга из кукурузной муки.

Совет от Чудо-Повара. Кукурузную муку перед варкой желательно просушить на сухой сковороде или в духовке до появления лёгкого характерного запаха поджаренной муки, в таком случае цвет готовой кукурузной каши становится более насыщенным.

Простая мамалыга по вкусу практически безвкусна, но с добавками она приобретает яркий вкус. Подают мамалыгу с сыром, сметаной, с мясом, традиционным чесночным соусом Миждей, шкварками, тем самым улучшая вкус простой кукурузной каши из кукурузной крупы, муки.

В кухнях народов мира существуют аналогичные блюда – мексиканские повара варят из кукурузной крупы томалито, итальянские поленту.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 40 минут

Калорийность: 75 кКал на 100 грамм

Ингредиенты и пропорции для  молдавской мамалыги

• кукурузная крупа измельчённая в муку – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• соль;
• масло.

Мамалыга: рецепт из кукурузной крупы

1. В казан наливаем холодную воду, добавляем щепотку соли.
2. Затем высыпаем подготовленную муку (её можно купить либо перемолоть кукурузную крупу) и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
3. Ставим кастрюлю на огонь, доводим на среднем огне до кипения, помешиваем, чтобы мука не прилипла ко дну казана.
4. После закипания уменьшаем огонь, варим мамалыгу на медленном огне. Кукурузная каша варится в общей сложности 30-40 минут, в зависимости от желаемой густоты мамалыги.
5. Когда кукурузное тесто превратится в комок и начнёт отставать от стенок кастрюли, густая мамалыга готова.
6. Выкладываем готовую кукурузную кашу на блюдо, поливаем маслом и подаём к столу.

Кашу приготовленную в домашних условиях — мамалыгу из кукурузной муки на воде подают к столу просто с молоком, брынзой, с мясом и подливкой, рыбой или режут кусочками, как обычный хлеб.

Готовят из варёной каши кукурузные лепёшки и обжаривают их в масле. Кроме того готовая мамалыга, сваренная на воде запекается в духовке с творогом, куриными яйцами и сыром, как запеканка.

У молдавских крестьян когда-то давно кукурузная мамалыга на воде считалась едой бедняков, заменявшей постный хлеб, в современном мире её подают в крупных ресторанах, и вкус простой каши из зёрен кукурузы вызывает настоящий восторг у гурманов и любителей вкусной и лёгкой пищи.

вариантов 2 из многих… – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Буквально на днях мы бурно обсуждали рецепт мамалыги выставленный http://koolinar.ru/recipe/view/38845

Я хочу предложить свой, классический вариант, ну и как бы с продолжением…

Для приготовления молдавской мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно просеянная и подсушенная в духовке, и вода в соотношении 1: 3 (например, на 3 стакана кукурузной муки — 9 стаканов воды.

1. Готовят мамалыгу в казане. В сильно кипящую и подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивания мамалыгу (круговыми движениями). Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут.

2. После нагрева доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать.

3. Затем деревянной палочкой делаем отверстия в каше, для более интенсивного испарения влаги. Перевернув казан, мамалыгу выкладываем на доску, казан накрываем мокрым полотенцем ти оставляем минут на 15 – 20.

4. Убираем казан и затем режем на кусочки ниткой или деревянным ножом.

5. Параллельно с мамалыгой готовим поджарку свиную. Грудинку отделяем от ребер и очищаем от шкурки, мелко нарезаем и жарим в сковороде с добавлением мелко нашинкованного лука уже примерно в конце приготовления солим и перчим смесью перцев.

6. На терке натираем брынзу.

7. Готовим соус муждей:

• Чеснок очищаем и растираем вместе с солью и грецким орехом до образования однородной массы, затем разводим бульоном, вливаем растительное масло (душистое), по желанию добавляем перец молотый и мелко рубленную зелень.

8. Перед подачей соус перемешиваем.

9. Продолжение приготовления:

10. На утро оставшуюся мамалыгу обжариваем на сливочном масле и подаем к чаю с брынзой и сметаной…

Новое (из готового) блюдо с оригинальным вкусом.

Дополнительная информация

Некоторые из вариантов МАМАЛЫГИ: Мамалыга классическая Мамалыга на молоке Галушки из мамалыги Мамалыга скороспелая Булз по-чабански Мамалыга с чесноком Мамалыга, запеченная с творогом Мамалыга с брынзой и шкварками Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром Мамалыга, заправленная ореховым маслом Мамалыга из кукурузной крупы Мамалыга с сыром, приготовленная на молоке Мамалыга с яйцами Мамалыга отварная Жаренные ломтики мамалыги Глазунья по-румынски с мамалыгой Мэмэлигуцэ (мамалыга) Мамалыга по-румынски Мамалыга с тертым сыром Папара из мамалыги Мамалыга с грибами и сыром Мамалыга аппетитная

Мамалыга: 7 хороших рецептов

Кукуруза – царица полей и ресторанных меню

С давних времен человек выращивает кукурузу, которая не требует создания особых условий, дает хорошие урожаи, проста в переработке. И главное – приготовленные определенным образом, ее зерна хорошо насыщают и одновременно оказывают благотворное влияние на организм человека. Целебные свойства злака известны давно, не случайно он используется и в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня уже не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из нее очень вкусные и популярные, поэтому входят и в ресторанные меню.

Мамалыга – кукурузная каша

Самым известным блюдом из кукурузы является каша. В Италии ее называют полента, для грузин это – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга. Последнее название стало обобщенным наименованием продукта.

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон для гоми!

Благодаря этому, мамалыгу едят не только как гарнир или второе блюдо. После того как она остынет, кушанье нарезают и едят вместо хлеба.

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо основательное. Его приготовление не принимает торопливости или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Главный ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми понадобится минимум ингредиентов. Ее основой становятся продукты из кукурузы.

СОВЕТ: местные повара рекомендуют готовить мамалыгу одновременно из крупы крупного помола и муки. Однако допускается приготовление только из муки.

В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из привычных желтых зерен.

В чем лучше варить мамалыгу

Дробленая или молотая кукуруза должна как следует развариться, стать мягкой и нежной. Поэтому кушанье варят на медленном огне. Важно также использовать «правильную» посуду, в которой содержимое будет хорошо прогреваться, но не пригорит.

Лучше всего для этого подойдет казан. К его достоинствам относятся толстые стенки и полукруглое дно, позволяющее содержимому равномерно прогреваться не только на дне, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе варки содержимое казана нужно постоянно перемешивать. Это делают большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) на длинной ручке, которые следует приготовить заранее.

Из кукурузной крупы

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 400 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Один из классических молдавских рецептов поможет приготовить мамалыгу из кукурузной крупы быстро и без труда. Крупа должна быть мелкого помола. Так каша сварится гораздо быстрее и будет похожа на лепешку – плотную, не рассыпчатую, аппетитную. Ее консистенция получится более однородной, приобретет приятную текстуру. Готовить рекомендуется в казанке, котелке или толстостенной посуде, чтобы каша сохранила форму.

• Как вязать реглан спицами от горловины
• Свиные ребрышки в духовке — рецепты вкусного приготовления с фото. Запеченные свиные ребра в духовке
• Как поправиться быстро девушке в домашних условиях

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 0,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Довести воду до кипения в чане или котелке.
2. Всыпать крупу. Варить полчаса, помешивая.
3. Уменьшить огонь, томить под крышкой 15 минут.
4. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, встряхнуть котелок.
5. Презентовать с помощью подноса или доски.

Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:

• Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
• Кукурузная мука – около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.

Как сварить мамалыгу по-грузински

Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

Последовательность действий

• Крупу как следует промывают в нескольких водах.
• В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
• В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.

СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

Рецепт 1, классичский: мамалыга (с фото)

Мамалыга — густая кукурузная каша, раньше употреблялась в пищу, как хлеб.

• кукурузная мука — 500 гр
• вода — 1,3 л
• соль — по вкусу

Вскипятить воду в казане или кастрюле с толстым дном и добавить просеянную муку.

Довести до кипения, снизить огонь до среднего, и, постоянно помешивая в течение 5-10 минут, дать загустеть.

Выключить огонь, накрыть крышку, оставить на 5 минут, чтобы впиталась вода и каша стала очень густой, но не мешать ложкой.

Перевернуть содержимое казанка на деревянную дощечку. Порезать на куски вощеной ниткой или ножом.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом мамалыги по-грузински, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии мамалыгу принято есть с сыром. В порцию, выложенную на тарелку, добавляют нарезанный ломтями сулугуни. Можно использовать обычный или подкопченный сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше поместить их в тарелку горизонтально, стараясь продвинуть ее в середину мамалыги, чтобы он расплавился. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 кусков сулугуни.

Варианты добавок

Можно также часть его размять (или натереть) и смешать с перцем или нарубленной зеленью. Затем из полученной смеси формуют небольшой шарик и помещают его по центру тарелки.

Другие добавки к кушанью – соленый творог в сочетании с нарезанной мятой и небольшим количеством аджики.

Мамалыга по-молдавски: пошаговый рецепт с фото и видео, варианты блюда

Мамалыга представляет собой простую в выполнении кашу. Создают ее из кукурузной муки. Продукт допустимо использовать в виде дополнения к другой еде либо как отдельное кушанье.

Точное происхождение каши неизвестно. Она распространена у многих народов. Очень любят ее на Кавказе, а в Румынии, Абхазии и Молдове она принадлежит к числу национальных блюд.

Хотя мамалыга по-молдавски очень проста в приготовлении, необходимо знать отдельные тонкости, чтобы она получила нужную консистенцию.

Польза и вред блюда

Кукурузная крупа содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, за счёт чего кашу из неё обязательно нужно включить в рацион.

Употребление этого блюда способствует укреплению костей, повышению иммунитета, восстановлению организма после болезни. Также оно полезно для пищеварительной системы.

Содержащаяся в ней клетчатка обеспечивает выведение вредных веществ из организма. При частом употреблении блюда уменьшается количество холестерина в организме.

Иногда ее используют для похудения, поскольку, несмотря на питательность, каша отличается способностью выводить жиры.

Но при этом не следует злоупотреблять блюдом, поскольку в этом случае его положительные качества могут снизиться. Питание должно быть разнообразным и полноценным, чтобы не возникало перенасыщение одними веществами при дефиците других.

Сложность, время приготовления

Приготовление каши занимает примерно час. Работа над ней не считается сложной – напротив, мамалыга проста в выполнении.

Наиболее важно во время готовки придать каше правильную консистенцию, поскольку негативное отношение к блюду возникает именно из-за чрезмерной жидкости или густоты.

Подготовка продуктов

Она заключается в правильном выборе основного ингредиента. Необходимо приобрести качественную кукурузную муку. Для этого следует внимательно осмотреть упаковку продукта в магазине. Целостность ее не должна быть нарушена.

Также обязательно нужно обратить внимание на срок годности. Если мука хранилась дома, то следует убедиться, что она не отсырела. Цвет качественного продукта – желтоватый.

Перед приготовлением необходимо удалить из муки частицы мусора и вредителей, которые могут находиться в упаковке.

Выбор остальных ингредиентов, входящих в состав, осуществляется так же. Перед их добавлением в блюдо следует проверить сроки годности, поскольку все продукты должны быть свежими. Нужно оценить их цвет, запах и консистенцию. Это позволит избежать применения испорченных компонентов.

Мамалыга по-молдавски

Начинать следует с простого варианта, который подразумевает использование только основных компонентов.

В их число входят:

• мука – 2 стакана;
• масло сливочное – 20 г;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт мамалыги по-молдавски на фото:

Огонь можно отключить и, накрыв кастрюлю доской для разделки, аккуратно вытряхнуть кашу. Так блюдо останется аккуратным. Перед подачей на стол продукт нарезают широкой нитью на порционные куски.

Такая каша характеризуется высокой калорийностью – в 100 г продукта содержится 445 ккал. Количество жиров в ней составляет 20 г, углеводов – 51 г; белков – 13 г.

Приготовление мамалыги по-молдавски на видео:

Варианты блюда

Блюдо можно готовить несколькими способами. По сути они представляет собой модификации традиционного варианта, основным отличием которых является добавление дополнительных компонентов.

Мамалыга с сыром

Добавление сыра к этому блюду считается традиционным.

Готовка потребует использования таких компонентов:

• мука кукурузная – 600 г;
• брынза – 300 г;
• вода – 2 стакана;
• соль.

В кастрюлю наливают воду и дожидаются закипания. Ее нужно подсолить и засыпать туда кукурузную муку. После перемешивания оставляют вариться 5 минут, затем снова размешивают.

Огонь снижают до минимума и варят кашу еще четверть часа. Готовое блюдо должно остыть. За это время можно натереть брынзу.

Из мамалыги делают небольшие лепешки, в середину которых помещают немного брынзы, после чего формируют шарики. Их выкладывают на натертый маслом противень и ставят в духовку на 20 минут. Температура в ней должна быть 190 градусов.

Мамалыга в мультиварке

С помощью этого приспособления можно приготовить практически любое блюдо, в том числе и мамалыгу.

В этом случае понадобятся следующие компоненты:

• крупа кукурузная – 400 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1 л;
• соль.

Воду вскипятить в чайнике. Просеянную крупу сыплют в чашу, туда же льют кипяток. Компоненты полагается размешать, добавить к ним соли и сливочного масла. Варить блюдо нужно 20 минут в режиме “каша”.

Мамалыга с ветчиной

Добавление мясных компонентов позволяет сделать блюдо более сытным и придать ему своеобразный вкус.

В работе будут использованы такие продукты:

• кукурузная мука – 200 г;
• брынза – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сало – 100 г;
• вода – 600 мл;
• ветчина – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• куркума – 4 г.

Воду выливают в казан, позволяют ей закипеть и солят. Затем опускают туда масло. Муку пропускают сквозь сито и объединяют с куркумой. Эту смесь небольшими порциями присоединяют к кипящей воде, постоянно размешивая. Иногда этот процесс может занять до получаса.

Когда мука добавлена, массу нужно перемешивать ещё 10 минут. Далее её перемещают в миску или округлую форму. Желательно закрыть ее полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 минут, чтобы дошла до кондиции. За это время нарезают сало и ветчину.

Оба компонента хорошо прожаривают без жира. Брынзу делят на кубики либо трут на крупную терку. Когда верхний слой застынет, форму переворачивают и вытряхивают кушанье на блюдо. Его разрезают на порционные доли и раскладывают по тарелкам с ветчиной и салом. Для украшения добавляют брынзу.

Мамалыга со шкварками

Этот вариант приготовления блюда подразумевает использование следующих продуктов:

• свинина – 400 г;
• крупа кукурузная – 3 стакана;
• сало – 400 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• брынза – 300 г;
• соль;
• вода – 3 стакана.

С сала снимают шкурку и нарезают мелкими кусочками. Аналогично поступают с мясом, только кусочки делают немного крупнее. Раскалив высокую сковороду, выкладывают в неё сало, а затем мясо.

Обжарку нужно осуществлять на медленном огне до образования румяной корочки. Шкварки следует остудить. В отдельной емкости кипятят воду, присоединяют к ней молоко и повторно доводят до кипения. В эту смесь сыплют соль, а потом крупу.

Перемешивать компоненты не нужно, молоко должно само пропитать крупу, продолжая кипеть на медленном огне. На это уйдет около 15 минут. Емкость снимают с плиты и толкут разбухшую крупу. Обязательно нужно размять все образовавшиеся комочки.

Затем мамалыгу ставят на минимальный огонь и оставляют томиться под крышкой в течение получаса. Далее крышку убирают, чтобы выпарить воду. Емкость накрывают деревянной дощечкой и переворачивают, чтобы извлечь готовое блюдо. Его необходимо нарезать кусками, добавить шкварки и натертую брынзу.

Мамалыга с мясом

В этом случае перед началом работы понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• мука кукурузная – 1 стакана;
• говядина – 1 кг;
• вода – 3,5 стакана;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• луковица – 1;
• бульон – 0,5 стакана;
• соль.

Кукурузную муку сыплют в кипящую воду, перемешивая по мере добавления. Для достижения готовности потребуется 20 минут, после чего смесь отделяют от стенок и оставляют томиться еще четверть часа. Готовую мамалыгу помещают на разделочную доску или полотенце.

Мясо разрезают на средние куски и обжаривают в масле до образования корочки. К нему присоединяют мелко порубленный лук.

После его размягчения в сковороду наливают бульон и сыплют соль. Компоненты должны томиться на медленном огне, пока жидкость не выкипит. Этой смесью заправляют нарезанную на порционные части мамалыгу.

Полезные советы

Готовить блюдо желательно в казанке или в емкости с толстыми стенами. Чтобы кукурузная мука равномерно впитывала жидкость, требуется постоянное перемешивание. Для этого нужно использовать деревянную лопатку.

Для улучшения вкуса можно ненадолго поместить крупу в духовку, и уже потом добавлять в блюдо. Разрезают кушанье суровой ниткой или деревянным ножом.

Источник: https://vkusneedoma.ru/mamalyga-po-moldavski/

Гастрономические советы

• Мамалыгу принято есть горячей. Причем котелок опустошается сразу, все содержимое раскладывают по тарелкам.
• Если каши было приготовлено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загустевшую мамалыгу и есть ее вместо хлеба.
• Ломти мамалыги можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Дополнительный вкус приобретает кукурузный ломтик, если жарить его вместе с сыром или яйцами.

Хотите порадовать родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предложите гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И непременно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлять процесс старения, снижать уровень холестерина, благотворно влиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить мамалыгу- рецепт пошаговый с фото

Мамалыга считается национальным молдавским, румынским и абхазским блюдом, но широко распространена и у народов Кавказа, поэтому сложно сказать, где она появилась впервые. Ясно одно – не требующая больших усилий в приготовлении рецептура нашла широкое распространение. Из нее делают хлеб и даже сытные кукурузные лепешки, которые можно использовать в качестве основы для закуски. Так что же это за каша и как приготовить ее правильно?

Каша мамалыга

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной муки, завоевавшая популярность благодаря универсальности, малому количеству ингредиентов, необходимых для приготовления. Кроме того, она может выступать в качестве гарнира, дополнения ко многим блюдам, является аналогом итальянской поленты. «Второй хлеб» и традиционное блюдо молдавской кухни должно иметь правильную, плотную консистенцию – чтобы поделить его на части, используют нитку или специальный нож. Поэтому в процессе приготовления важно четко следовать рецептам с пошаговыми фото.

Из чего готовят

Как правило, мамалыгу готовят из кукурузной муки мелкого помола, воды и соли в казанке, используя деревянную палку-мешалку. В некоторых рецептах к классическому варианту добавляют сливочное масло, лук, молоко. Подают готовое изделие с беконом, грибами, сыром сулугуни, зеленью, брынзой, рыбой и огромным количеством других продуктов. Презентация будет традиционной и аппетитной, как на фото, если откинуть кашу на плоскую деревянную посуду и нарезать одинаковыми порционными кусками.

Как приготовить мамалыгу

Варить мамалыгу требуется около получаса на медленном огне, непрерывно помешивая. В воду, доведенную до кипения в чугунном казанке или котелке, тонкой струйкой добавляют муку. Ее желательно предварительно подсушить в духовке. Деревянную мешалку нужно смочить в холодной воде, тщательно отделить получившуюся массу от стенок, дать ей потомиться еще пару минут и, встряхнув котелок несколько раз, выложить на кухонное полотенце или доску.

Рецепты мамалыги

Существует несколько оригинальных, проверенных годами рецептов вкусного молдавского угощения. Его подают и на свадьбу, и на семейный ужин, традиционно едят руками. Подобрав идеальный рецепт мамалыги из кукурузной крупы или муки, можно разнообразить ежедневный рацион и усовершенствовать свои кулинарные навыки. Главное – освоить специфику приготовления и запомнить последовательность процессов.

Из кукурузной крупы

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 400 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Один из классических молдавских рецептов поможет приготовить мамалыгу из кукурузной крупы быстро и без труда. Крупа должна быть мелкого помола. Так каша сварится гораздо быстрее и будет похожа на лепешку – плотную, не рассыпчатую, аппетитную. Ее консистенция получится более однородной, приобретет приятную текстуру. Готовить рекомендуется в казанке, котелке или толстостенной посуде, чтобы каша сохранила форму.

• крупа кукурузная – 0,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.

1. Довести воду до кипения в чане или котелке.
2. Всыпать крупу. Варить полчаса, помешивая.
3. Уменьшить огонь, томить под крышкой 15 минут.
4. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, встряхнуть котелок.
5. Презентовать с помощью подноса или доски.

Из кукурузной муки

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 445 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной муки – это минимум ингредиентов, но выраженный, колоритный вкус. Она должна быть мелкого помола, тогда каша получится мягкой, похожей на паровой хлеб. Перед тем как приготовить традиционное блюдо, ее нужно подсушить в духовке. Подавать можно с тертой брынзой, шкварками, зеленью или жаренным в сливочном масле луком.

• мука кукурузная – 400 г;
• вода – 1,3 л;
• масло сливочное – 2 ст. л.

1. Посолить воду, довести до кипения.
2. Всыпать муку через сито. Варить 30 минут, помешивая.
3. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, потомить 10-15 минут до загустения.
4. Встряхнуть котелок, презентовать с помощью сервировочного блюда или доски.

С сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 550 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: абхазская.
• Сложность приготовления: легкая.

Абхазскую мамалыгу или абысту принято готовить без соли. Ее подают с вкусным ореховым соусом арашых сыдзбал, мацони, соусом из кисловатой алычи, холодным молоком и даже медом. Каша приобретет однородную консистенцию, как на фото, если соблюдать температурный режим и непрерывно помешивать ее, отделяя от стенок казанка. Сыр можно взять по вкусу, желательно твердый.

• мука кукурузная – 3,5 ст.;
• молоко – 3,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сыр рассольный – 600 г.

1. Влить в котелок молоко, слегка разбавить водой. Довести до кипения.
2. Натереть 200 граммов сыра на крупной терке, добавить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 20 минут.
3. Добавить муку. Варить 20 минут до загустения, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшийся сыр. Вымешивать, пока каша и сыр не станут однородной массой.
5. Накрыть крышкой, томить 5 минут.
6. Подать к столу.

С мясом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 2 порции.
• Калорийность блюда: 248 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

В грузинской кухне мамалыгу называют гоми и готовят преимущественно на муке из сортов белой кукурузы. Она должна быть грубого помола, тогда блюдо приобретет особый «кавказский характер», станет более вкусным, питательным, полезным. Подают ее с жареным в бульоне мясом, а едят руками, отламывая небольшие кусочки. Дополнительно можно предложить брынзу или домашние сыры.

• мука кукурузная грубого помола – 1 ст.;
• вода – 3,5 ст.;
• бульон мясной – 0,5 ст.;
• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.

1. Воду довести до кипения в казанке.
2. Добавить муку, помешивая. Варить 20-25 минут.
3. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, томить 10-15 минут.
4. Выложить на полотенце или доску.
5. Нарезать мясо крупными кусками, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
6. Добавить нарезанный лук, жарить 3 минуты.
7. Добавить бульон, посолить. Готовить на медленном огне до выкипания бульона.
8. Подать готовые блюда к столу.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ингредиенты

Кукурузная крупа — 200 г

Вода горячая — 450 мл

Смалец свиной — 1,5 ст.л.

Соль — 4 щепотки

• 139 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Классическая мамалыга — это обычный гарнир из кукурузной крупы среднего помола, который вы с легкостью можете заказать практически в любом ресторане, специализирующемся на кухнях мира. Обычно с мамалыгой подают натертую брынзу, шкварки (обжаренные кусочки сала с мясом), запеченное мясо или чесночный соус. Родина такого блюда — солнечная и колоритная Молдавия, хотя и румыны причисляют его к своей истории. Так как Бессарабия — многонациональный край, и если учесть то, что эта земля переходила из одних государственных рук в другие, то можно отдать пальмы первенства обеим странам.

Причем самое интересное то, что настоящая первая мамалыга готовилась из проса — о кукурузе в те века в этих землях никто и не слышал! Ее позже завезли из Америки, и крупа так прижилась, что полностью заменила невкусное просо. Каша из кукурузной крупы была вкуснее и сочнее, а также более питательной. Молдавские пастухи брали круг холодной мамалыги с собой на выпас стада овец или коров, добавляя к такой незатейливой еде свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец. Так они не чувствовали голод целый день, подкрепляясь по мере необходимости.

В семье же мамалыгу создавали менее плотной, выкладывая кашу в плошки ложками и сдабривая смальцем. Кстати, крупа набухает примерно в три раза, поэтому для плотной текстуры гарнира используйте на 1 часть крупы 2,5 части воды, а для жидкой — 3-3,5 части.

В середине осени крестьяне забивали свиней, если таковые были у них в хозяйстве. Если же нет, то выменивали свиной смалец — главный ингредиент практически всех молдавских блюд. На таком жире пекли, жарили, добавляли его в каши и колбасы, обмазывали хлеб и присыпали солью. Именно смалец добавляли при варке мамалыги, чтобы каша отходила затем от стенок казана, иначе бы она не смогла бы выпасть цельным кругом на доску или тарелку. Ножей как таковых в те времена не было, поэтому резали мамалыгу шпагатной нитью, промазанной жиром.

Кстати, на утро жидкую кашу, оставшуюся в казане, заливали горячим молоком и ели на завтрак — у крестьян съедалось все! А те, кому такое молочное кушанье было не по душе, жарили булз (шарики из мамалыги, начиненные брынзой) и снова подавали к столу.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Вскипятите воду в казане или емкости с антипригарным дном. Всыпьте туда соль и выложите свиной смалец. Можно создать кашу таким образом, получая плотный круг. Можно создать жидкую кашу, а смальцем смазать форму и выложить горячую кашу в нее, давая остыть. Выбирайте вариант приготовления мамалыги по своему вкусу. Смалец допустимо заменить сливочным маслом.

Промойте кукурузную крупу в воде и высыпьте в емкость. Доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального.

Варите классическую мамалыгу в течение 18-20 минут, помешивая каждые 2 минуты, чтобы каша не пристала ко дну. Как только жидкости в емкости практически не останется, выключите нагрев и накройте емкость крышкой. Дайте блюду пропариться примерно 30-40 минут.

По желанию можно оставить мамалыгу в емкости и на ночь, поместив в холодильник. После этого аккуратно пройдитесь по краям емкости, отделяя кашу от них. Затем накройте тарелкой и переверните вверх дном. Мамалыга должна легко упасть на тарелку.

Вот такой круг у вас получится.

Разрежьте кашу ножом и подайте порционно всем родным со сметаной, муждеем или другими соусами.

Молдавская мамалыга – это густая кукурузная каша, сформированная в круглый каравай. Это и самостоятельное блюдо, и прекрасный гарнир к рыбе, мясу, овощам. Как свита делает короля, так и молдавская мамалыга в полной мере раскрывает свой вкус лишь в кругу привычных сопутствующих блюд – соуса «Муждей», скроба и шкварок. Готовится все это быстро и просто. Приступим.

Пошаговый классический рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото

Ингредиенты на 4 порции

В классическом рецепте используется кукурузная мука мелкого помола. Однако, если ее не нашлось в ближайшем магазине, не отчаивайтесь, так как приготовить мамалыгу можно и из мелкой кукурузной крупы, рецепт при этом не меняется.

Пошаговое приготовление

1. Наливаем воду в казанок, ставим на огонь, солим.
   
2. Когда вода слегка подогреется, всыпаем полстакана муки и тщательно перемешиваем.
   
3. Когда содержимое казанка закипит, убавляем огонь и начинаем небольшими порциями добавлять оставшуюся муку.
   

С чем подают мамалыгу

Мамалыга является универсальным гарниром. С ней идеально сочетаются тушеные овощи и грибы, мясо и рыба в любом виде – вареном, жареном, тушеном, копченом и так далее. К ней подают соленья, сметану, свежие овощи и зелень.

В Молдове традиционно с мамалыгой ставят на стол тертый овечий сыр, соус «Муждей», скроб и шкварки. Все эти блюда можно успеть приготовить одновременно с мамалыгой.

Тертый сыр

Овечий сыр может заменить простой коровий сыр, брынза, фета, моцарелла или сулугуни (если у вас имеется сыр сулугуни, можно приготовить мамалыгу по-абхазски). Натираем его на крупной терке и укладываем в отдельную розетку. Блюдо готово.

Соус «Муждей»

Ингредиенты

1. Чеснок измельчаем любым доступным способом: выдавливаем с помощью чесночного пресса, трем на терке, режем ножом и растираем в ступке до состояния кашицы.
   
2. Добавляем воду, растительное масло, соль. При желании, можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
   
3. Соус тщательно перемешиваем. Консистенция его должна быть такой, как показано на картинке.
   

Наливаем в соусник и приступаем к следующему блюду.

Скроб ( 4 порции)

Ингредиенты

1. Берем сковороду и ставим ее на огонь. Наливаем масло. Когда масло раскалится, разбиваем яйца и очень быстро размешиваем вилкой, не давая им схватиться.
   
2. На приготовление скроба уходит не больше 5 минут. В итоге мы получаем вот такой омлет.
   
3. Выкладываем его на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
   

Шкварки

Ингредиенты

1. Режем свинину небольшими кусочками и отправляем на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне, помешивая.
   
2. Чистим лук и режем крупными кубиками.
   
3. Когда наша сало-мясная поджарка начнет приобретать золотистый цвет (для этого понадобится 5-7 минут), добавляем лук. Уменьшаем огонь и жарим все вместе еще минут 15. Не забываем периодически помешивать. Особое мастерство состоит в том, чтобы лучок не подсох, а оставался сочным и при этом красиво поджаренным. Солим и перчим ближе к концу.
   

При подаче на стол мамалыгу присыпаем шкварками и луком, поливаем вытопленным жиром.

Видеорецепт мамалыги по-молдавски

Увидеть процесс приготовления мамалыги по-молдавски вы можете на этом видео. И даже если раньше вам никогда не приходилось готовить такое блюдо, видео станет хорошим помощником в этом процессе.

Как видите, процесс приготовления несложен. Молдавские крестьяне знали толк в еде, недаром это блюдо в наше время входит в меню дорогих ресторанов. Однако, не нужно быть шеф-поваром, чтобы его приготовить.

Несколько советов

• Если четырех порций вам недостаточно, увеличьте количество продуктов, строго соблюдая соотношение кукурузной муки с водой – 1:3.
• Если в конце варки мамалыга остается недостаточно густой, увеличьте время приготовления – вода выпарится, и каша загустеет.
• Переворачивать готовую мамалыгу можно только на деревянную доску или тканевую салфетку, на обычной тарелке она отсыреет и будет невкусной.
• Мамалыга готовится только на медленном огне.

Кукурузу нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но она выводит из организма лишние жиры и шлаки, поэтому можно смело рекомендовать это блюдо тем, кто следит за своей фигурой. Большой список витаминов, полезных микроэлементов, растительных белков позволяет кукурузной каше по праву называться «царицей стола». Если вам понравился солнечный вкус мамалыги, попробуйте альтернативный рецепт кукурузной каши на воде .Рецепт кукурузной каши в мультиварке подойдет тем, кто владеет такой кухонной техникой. Любителям молочных блюд придется по вкусу рецепт кукурузной каши на молоке.

что это такое, пошаговые рецепты приготовления из кукурузной муки и с чем подавать к столу

Молдавская мамалыга – это густая кукурузная каша, сформированная в круглый каравай. Это и самостоятельное блюдо, и прекрасный гарнир к рыбе, мясу, овощам. Как свита делает короля, так и молдавская мамалыга в полной мере раскрывает свой вкус лишь в кругу привычных сопутствующих блюд – соуса «Муждей», скроба и шкварок. Готовится все это быстро и просто. Приступим.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 365
Источник: https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-moldavski-retsept-s-foto.html

Каша мамалыга

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной муки, завоевавшая популярность благодаря универсальности, малому количеству ингредиентов, необходимых для приготовления. Кроме того, она может выступать в качестве гарнира, дополнения ко многим блюдам, является аналогом итальянской поленты. «Второй хлеб» и традиционное блюдо молдавской кухни должно иметь правильную, плотную консистенцию – чтобы поделить его на части, используют нитку или специальный нож. Поэтому в процессе приготовления важно четко следовать рецептам с пошаговыми фото.

Из чего готовят

Как правило, мамалыгу готовят из кукурузной муки мелкого помола, воды и соли в казанке, используя деревянную палку-мешалку. В некоторых рецептах к классическому варианту добавляют сливочное масло, лук, молоко. Подают готовое изделие с беконом, грибами, сыром сулугуни, зеленью, брынзой, рыбой и огромным количеством других продуктов. Презентация будет традиционной и аппетитной, как на фото, если откинуть кашу на плоскую деревянную посуду и нарезать одинаковыми порционными кусками.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1042
Источник: https://sovets.net/16474-mamalyga-chto-eto.html

Пошаговый классический рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото

Кухонная утварь: казанок с толстыми стенками и дном, чугунный или из алюминия, деревянная лопатка или скалка, деревянная разделочная доска или тканевая салфетка, хлопковая нитка.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 250
Источник: https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-moldavski-retsept-s-foto.html

Приготовление

Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются голубцы (рум. sarmale, сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 940
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B3%D0%B0

История

Исторически мамалыга была основной пищей крестьян. Так же мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693-1695). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью оккупантами-турками.

== См. также ==Ошибка в сносках?: Неверный вызов: нет входных данных {{Родственные проекты|Викисловарь=мамалыга}Шаблон:»»}

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 442
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B3%D0%B0

Ингредиенты на 4 порции

В классическом рецепте используется кукурузная мука мелкого помола. Однако, если ее не нашлось в ближайшем магазине, не отчаивайтесь, так как приготовить мамалыгу можно и из мелкой кукурузной крупы, рецепт при этом не меняется.

Важно! Чтобы мамалыга получилась «на пять с плюсом», муку необходимо просушить. Для этого ее необходимо рассыпать по противню тонким слоем и отправить на 3-4 минуты в разогретую до 150 градусов духовку. Это придаст муке большую рассыпчатость и избавит готовое блюдо от мелких непроваренных комочков.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 663
Источник: https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-moldavski-retsept-s-foto.html

Рецепты мамалыги

Существует несколько оригинальных, проверенных годами рецептов вкусного молдавского угощения. Его подают и на свадьбу, и на семейный ужин, традиционно едят руками. Подобрав идеальный рецепт мамалыги из кукурузной крупы или муки, можно разнообразить ежедневный рацион и усовершенствовать свои кулинарные навыки. Главное – освоить специфику приготовления и запомнить последовательность процессов.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 410
Источник: https://sovets.net/16474-mamalyga-chto-eto.html

Подготовка продуктов

Она заключается в правильном выборе основного ингредиента. Необходимо приобрести качественную кукурузную муку. Для этого следует внимательно осмотреть упаковку продукта в магазине. Целостность ее не должна быть нарушена.

Также обязательно нужно обратить внимание на срок годности. Если мука хранилась дома, то следует убедиться, что она не отсырела. Цвет качественного продукта – желтоватый.

Перед приготовлением необходимо удалить из муки частицы мусора и вредителей, которые могут находиться в упаковке.

Выбор остальных ингредиентов, входящих в состав, осуществляется так же. Перед их добавлением в блюдо следует проверить сроки годности, поскольку все продукты должны быть свежими. Нужно оценить их цвет, запах и консистенцию. Это позволит избежать применения испорченных компонентов.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 804
Источник: https://vkusneedoma.ru/mamalyga-po-moldavski/

Литература

• Похлёбкин В.В. Мамалыга // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 198. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Мамалыга (молдавская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 111—112. — 304 с.
• Кукуруза // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 306. — 772 с.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 363
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B3%D0%B0

Мамалыга по-молдавски

Начинать следует с простого варианта, который подразумевает использование только основных компонентов.

В их число входят:

• мука – 2 стакана;
• масло сливочное – 20 г;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт мамалыги по-молдавски на фото:

Огонь можно отключить и, накрыв кастрюлю доской для разделки, аккуратно вытряхнуть кашу. Так блюдо останется аккуратным. Перед подачей на стол продукт нарезают широкой нитью на порционные куски.

Такая каша характеризуется высокой калорийностью – в 100 г продукта содержится 445 ккал. Количество жиров в ней составляет 20 г, углеводов – 51 г; белков – 13 г.

Приготовление мамалыги по-молдавски на видео:

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 660
Источник: https://vkusneedoma.ru/mamalyga-po-moldavski/

Из кукурузной муки

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 445 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной муки – это минимум ингредиентов, но выраженный, колоритный вкус. Она должна быть мелкого помола, тогда каша получится мягкой, похожей на паровой хлеб. Перед тем как приготовить традиционное блюдо, ее нужно подсушить в духовке. Подавать можно с тертой брынзой, шкварками, зеленью или жаренным в сливочном масле луком.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 400 г;
• вода – 1,3 л;
• масло сливочное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Посолить воду, довести до кипения.
2. Всыпать муку через сито. Варить 30 минут, помешивая.
3. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, потомить 10-15 минут до загустения.
4. Встряхнуть котелок, презентовать с помощью сервировочного блюда или доски.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 878
Источник: https://sovets.net/16474-mamalyga-chto-eto.html

С сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 550 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: абхазская.
• Сложность приготовления: легкая.

Абхазскую мамалыгу или абысту принято готовить без соли. Ее подают с вкусным ореховым соусом арашых сыдзбал, мацони, соусом из кисловатой алычи, холодным молоком и даже медом. Каша приобретет однородную консистенцию, как на фото, если соблюдать температурный режим и непрерывно помешивать ее, отделяя от стенок казанка. Сыр можно взять по вкусу, желательно твердый.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 3,5 ст.;
• молоко – 3,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сыр рассольный – 600 г.

Способ приготовления:

1. Влить в котелок молоко, слегка разбавить водой. Довести до кипения.
2. Натереть 200 граммов сыра на крупной терке, добавить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 20 минут.
3. Добавить муку. Варить 20 минут до загустения, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшийся сыр. Вымешивать, пока каша и сыр не станут однородной массой.
5. Накрыть крышкой, томить 5 минут.
6. Подать к столу.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1013
Источник: https://sovets.net/16474-mamalyga-chto-eto.html

Полезные советы

Готовить блюдо желательно в казанке или в емкости с толстыми стенами. Чтобы кукурузная мука равномерно впитывала жидкость, требуется постоянное перемешивание. Для этого нужно использовать деревянную лопатку.

Для улучшения вкуса можно ненадолго поместить крупу в духовку, и уже потом добавлять в блюдо. Разрезают кушанье суровой ниткой или деревянным ножом.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 370
Источник: https://vkusneedoma.ru/mamalyga-po-moldavski/

Видео

Мамалыга — пошаговая инструкция

МАМАЛЫГА молдавская. ПОЛЕНТА итальянская с сыром и чесночным соусом.

Мамалыга или каша из кукурузной крупы.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 142
Источник: https://sovets.net/16474-mamalyga-chto-eto.html

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B3%D0%B0: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1745 (17%)
2. https://sovets.net/16474-mamalyga-chto-eto.html: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 4876 (46%)
3. https://vkusneedoma.ru/mamalyga-po-moldavski/: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2672 (25%)
4. https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-moldavski-retsept-s-foto.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1278 (12%)

Мамалыга рецепт из кукурузной крупы: пошаговый кулинарный рецепт

Мамалыга – рецепт из кукурузной крупы из молдавской и венгерской кухни. Мамалыга – блюдо древнее и очень полезное. В Балканской кухне оно заменяет хлеб, подается как дополнение к многим мясным блюдам.

Мне всегда хотелось научиться готовить мамалыгу вкусно, но скажу честно, до недавнего времени мне это не удавалось. Получалась чаще всего плотная кукурузная не то каша, не то лепешка – не сказать, чтобы вкусная.

Но вот недавно мне попался на глаза один интересный способ приготовления мамалыги с овощами в духовке. Реально вкусный рецепт из полезной кукурузной крупы, которая получается мягкой, нежной и отлично сочетается с запеченными дополнениями – авокадо, помидорами черри, а также куриными сосисками – очень легкое и вкусное предложение на завтрак.

Ингредиенты:

• 2/3 стакана кукурузной крупы;
• 2 стакана воды;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• 3 яйца;
• 3 ст. ложки молока;
• 1/2 авокадо;
• 1/2 сладкого лука;
• 2 куриные сосиски;
• 10 помидоров черри;
• соль и перец черный молотый – по вкусу;
• базилик – 1/2 ч. ложки;
• орегано – 1/2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

• Подсолите воду, доведите ее до кипения и всыпьте кукурузную крупу, постоянно перемешивая.
• Продолжая размешивать, варите около 3 минут, пока каша не загустеет.
• Добавьте сливочное масло и приправьте по вкусу перцем, при необходимости – солью.
• Форму для запекания смажьте маслом и выложите в еще горячую кукурузную кашу.
• Разровняйте ее ровным слоем при помощи тыльной стороны ложки, после чего отложите в сторону.
• Сосиски, авокадо, сладкий лук покрошите на мелкие кусочки.
• Помидоры черри достаточно разрезать пополам.
• Разложить эти ингредиенты по всей поверхности мамалыги (кукурузной каши).
• Приготовьте заливку: яйца взбейте с молоком, добавьте специи (соль, черный молотый перец, базилик, орегано).
• Вылейте эту смесь поверх овощей с колбасками.
• Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 гр.С, готовьте в течение 30 минут.
• Готовую запеканку из мамалыги с овощами и колбасками достаньте из печи, дайте ей постоять 5 минут.
• Подавайте теплой.

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.

Примечание

Авокадо можно заменить любыми зелеными овощами: брюссельской капустой (предварительно отварив ее 5-7 минут), спаржей, зеленым луком или консервированным (замороженным) зеленым горошком.

Аутентичный рецепт Pozole Rojo (Red Posole)

Много лет назад, когда я провел лето, изучая испанский язык в Куэрнаваке, Мексика, мой мексиканский учитель сказал мне, что гораздо легче правильно произносить язык, если вы улыбаетесь, когда говорите на нем.

Она была права! Хорошо, что мексиканская еда — это delicioso , потому что одна мысль о таких блюдах, как это позоле, заставляет меня улыбаться.

Это что-то вроде пиршества, позоле. Я предполагаю, что вы могли бы делать меньшие партии, но, поскольку вам нужно готовить его в течение нескольких часов, имеет смысл сделать большое количество, а затем иметь много друзей, с которыми можно наслаждаться.

Позоле (или посоле) — традиционный суп в Мексике, который часто подают в канун Рождества, а во многих частях страны по четвергам и субботам круглый год.

Приготовление и подача Pozole

Это pozole rojo, или «красное» позоле, готовится из свиной лопатки или голени, красного перца чили и большого количества кукурузы.

Я сделал это для своих родителей, и им это понравилось. Мама сказала мне, что она не ела позоле с детства в Тусоне. Сегодня вечером вокруг стола много смайликов.

Обычно подают простой суп из свинины и мамалыги, а на стол ставят надстройки или гарниры, чтобы все могли выбрать и положить в суп по своему желанию.

Как подать Pozole

Сам суп должен быть довольно жидким или бульонным, потому что вы собираетесь быстро заполнить его нашинкованной капустой, тонко нарезанным редисом, нарезанными авокадо, кинзой, луком и дольками лайма.

Можно добавить еще острого соуса или чили для большего нагрева.Pozole — это все о гарнирах. Очень хорошо! Большое спасибо моему хорошему другу Артуро из Герреро, Мексика, за то, что он показал мне, как приготовить этот замечательный суп.

Как хранить или замораживать Pozole

Этого рецепта хватит для большой толпы с большим количеством остатков еды! Остатки могут храниться в холодильнике около недели или могут быть заморожены на срок до трех месяцев.

Чтобы заморозить, переложите позоле в контейнеры или пакеты для заморозки с минимальным количеством воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Оттаять ночь в холодильнике и прогреть на медленном огне на плите.

Хотите больше способов насладиться Pozole?

Как приготовить позоле из красной свинины

Сохрани это

Мы не делали этого в мультиварке, но я предполагаю, что шаг 6 можно легко сделать в мультиварке. Tostadas — это хрустящие жареные кукурузные лепешки. Они продаются упакованными, и их часто можно найти в том же разделе вашего продуктового магазина, что и свежие лепешки, или на мексиканских рынках.Вы можете приготовить свои собственные, обжарив черствые кукурузные лепешки (или лепешки, которые немного подсохли в теплой духовке) в горячем растительном масле до образования жесткости.

• 4 унции сушеного гуахильо, анчо или их комбинации, стручки чили
• Соль
• 1 большая (108 унций, 6 фунтов 12 унций, 3 кг) банка белого гомини, слить и ополоснуть
• 3 фунта свиной лопатки (желательно с косточкой), нарезать кубиками от 1 до 1 1/2 дюйма (можно также использовать свиные рульки), обязательно используйте нарез, хорошо посыпанный жиром
• 8 зубчиков чеснока, 4 крупно нарезанных зубчика и 4 целых зубчика
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 столовые ложки сухого орегано (мексиканский орегано, если есть)
• Гарниры (можно готовить, пока готовится позоле):
• Половина маленькой капусты, нарезанной тонкими ломтиками
• Один пучок кинзы, нарезанный
• 1/2 белого лука, нарезанного
• 2 нарезанных авокадо
• 4 лайма, разрезанные на четвертинки
• Пучок красной редиски, нарезанный тонкими ломтиками
• Пара десятков ракушек тостада (см. Примечание к рецепту)

1. Кипятить 5 литров воды:

   Наполните большую кастрюлю на 10–12 литров 5 литрами воды.Поставьте на огонь, чтобы довести до кипения, пока вы переходите к следующим шагам.

2. Слегка обжаренный чили, залить 3 чашками горячей воды:

   Удалите стручки чили и выбросьте стебли, семена и крупные прожилки. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и слегка обжарьте стручки чили пару минут, пока они не начнут размягчаться. Не позволяйте им гореть.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Пока перец чили нагревается, доведите до кипения небольшую кастрюлю с 3 стаканами воды.Когда перец чили станет мягким, снимите кастрюлю с кипящей водой с огня, добавьте перец в кастрюлю и накройте крышкой.

   Дайте чили впитаться в горячую воду на 15-20 минут.

3. Свинину обжарить, добавить чеснок:

   Нагрейте столовую ложку или две оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды) в большом сотейнике на среднем огне. Промокните кусочки свинины бумажными полотенцами. Обильно посыпьте их солью.

   Работая порциями, стараясь не переполнять сковороду и не сильно перемешивать мясо, подрумянивайте мясо со всех сторон.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   В самом конце подрумянивания мяса добавьте в сковороду с мясом 4 зубчика крупно нарезанного чеснока, дайте ему вариться с мясом около минуты.

4. Добавьте свинину и специи в большую кастрюлю с кипящей водой:

   Когда мясо подрумянится, переложите его в большую кастрюлю с кипящей водой. Соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды и чеснок и добавьте их в кастрюлю. Добавьте промытую маму.

   Добавьте лавровый лист, тмин и орегано.Когда вы кладете орегано, смешайте его руками, чтобы орегано больше распадалось по мере его поступления. Добавьте столовую ложку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.

5. Приготовьте красный соус:

   измельчите в блендере перец чили, примерно 2 1/2 стакана жидкости для замачивания, чайную ложку соли и 4 зубчика чеснока. (Чтобы блендер не создавал слишком большого давления, вероятно, лучше всего начать с перца чили и чеснока и только стакана жидкости в блендере, а затем добавить остальную жидкость.)

   Процедите красный соус через сито, удаляя жесткие кусочки соуса.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Добавьте красный соус чили в кастрюлю со свининой и сыром:

   Добавьте еще пару чайных ложек соли. Вернитесь к кипению, уменьшите огонь до достаточно высокого, чтобы поддерживать кипение, частично накрытым.

7. Готовьте 2–3 часа, пока свинина не станет полностью мягкой:

   Удалите лишний жир. Попробуйте приправить и добавьте больше соли по вкусу (вам, вероятно, понадобится больше, чем вы ожидаете, возможно, столовая ложка или больше.)

   Полученный суп должен быть довольно бульонным, так как вы будете добавлять много гарнира. При необходимости добавьте воды.

8. Собрать гарниры:

   Когда будете готовы подавать позоле, вы можете приготовить гарниры (нарезать капусту, нарезать кинзу и т. Д.)

   Для подачи разложите гарниры по тарелкам на столе и подавайте суп позоле по тарелкам. Позвольте вашим гостям выбрать, какие гарниры они хотели бы добавить к своему позоле.

   Подавайте с ракушками тостада (или чипсами из тортильи, если вы не можете найти ракушки тостада).

Ссылки:

Позоле с курицей здесь, в Simply Recipes

Красная посоле на Новый год от Лизы Фейн, тоскующей по дому техасской женщины

Вегетарианская посоле от Хайди из 101 поваренной книги

Посоле с жареным зеленым чили от Use Real Butter

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить приготовленный мамаша — Ранчо Гордо

Хомини — это кукурузная кукуруза, обработанная калом для высвобождения витамина ниацин, что делает зерно более здоровым и легким для переваривания. Вот как приготовить хомячок, также называемый посоле.

Наша посоле из белой кукурузы / приготовленный хомяк является предметом одной из самых запутанных систем названий в английском и испанском языках.Иногда мы разделяем элементы наших культур через границы, и они превращаются во что-то новое. Когда вы говорите о живой кухне, лучше всего расслабиться и не слишком увлекаться тем, что является «аутентичным».

Когда сушеная кукуруза готовится и затем пропитывается калом (гидроксид кальция или известь), кожица на зернах разрыхляется, и после небольшого растирания и ополаскивания они улетучиваются. Оставшаяся обработанная кукуруза называется никстамалом. Если бы вы не обработали кукурузу калом и не попытались ее приготовить, вы бы очень расстроились — даже через несколько дней.Чудо никстамаля заключается в том, что кукуруза не только правильно готовится, но и выделяет содержащийся в ней витамин ниацин, что делает обработанную кукурузу более здоровой и более легкой для переваривания, чем цельное зерно.

В мексиканских магазинах в США вы увидите сушеные зерна кукурузы, но, если вы не находитесь в определенных частях юго-запада, скорее всего, они не обрабатывались калом. Многие люди, только начинающие заниматься мексиканской кулинарией, пытались приготовить эту необработанную кукурузу, и результаты были ужасными. По моему опыту в Мексике, вы можете купить никстамализованную кукурузу на некоторых рынках, в холодильном отделении специализированных магазинов или, как правило, в жестяной банке.Коренные американцы пошли еще дальше с никстамалом и снова высушили его, дав нам приготовленную муку или посоле. На самом деле это не более чем сушеный никстамал.

В Мексике кукурузу называют кукурузой. Сытное рагу с добавлением вареной кукурузы называется позоле. В США зерно называют посоле, а готовое блюдо еще называют посоле. А теперь расслабься, перестань это оскорбление и приготовь что-нибудь вкусное! Вы не поверите, как сильно этот разговор расстраивает людей! Я говорю, называйте это как хотите.

Чтобы приготовить приготовленную маму, замочите ее в воде на 6-8 часов, затем слейте воду и слейте воду. Налейте в большую кастрюлю свежую воду, добавьте подготовленный корешок и нарезанный желтый или белый лук и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите воду до кипения и готовьте. Как и многие другие продукты, приготовленную маму можно приготовить на более сильном огне, но при этом есть риск, что ядра развалятся, что в данном случае не очень хорошо. Я обычно оставляю около 2 стаканов жидкости для приготовления пищи для тушеного мяса, которое собираюсь приготовить, а остальную жидкость выливаю.Само по себе это не очень хорошо. Замочить подготовленный корешок, приготовленный на слабом кипении, нужно около 2 часов; это делается, когда зерна становятся нежными и нежными, но не меловыми. Используйте крышку, чтобы контролировать интенсивность кипения.

Из двух чашек (одного фунта) приготовленной сушеной муки получается около 7 приготовленных чашек. Его лучше всего использовать сразу, но его также можно хранить в холодильнике вместе с жидкостью для приготовления пищи в течение примерно 5 дней.

Позоле с красной курицей

Классическое позоле из красной свинины

Рагу из креветок и гомини с копченым перцем и паприкой

Ранчо Гордо Уайт Позоле

Ранчо Гордо Юго-западный Посоле Рохо

Ранчо Гордо Рагу из гомини для мультиварки

Посоле со свининой и чипотле

Ранчо Гордо Vegan Green Posole

Рагу из морепродуктов и гомини

Посоле для фасоли и овощей

Рецепт бабушкиного горячего мамочкин | Все рецепты

Горячий мамаша бабушки

Порций по рецепту: 6
калорий: 219.8

% дневная стоимость *

белок: 7,8 г 16%

углеводы: 14,8 г 5%

пищевые волокна: 2.4 г 10%

сахара: 1,9 г

толстый: 14,4 г 22%

насыщенный жир: 8.7 г 43%

холестерин: 37,7 мг 13%

витамин а ме: 422,2 МЕ 8%

эквиваленты ниацина: 1.5 мг 11%

витамин C: 0,7 мг 1%

фолиевая кислота: 7,7 мкг 2%

кальций: 199 мг 20%

утюг: 0.8 мг 4%

магний: 24 мг 9%

калий: 63,3 мг 2%

натрий: 365.5 мг 15%

калории из жира: 129,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Рецепт Pozole из красной свинины [шаг за шагом]

Pozole Rojo de Puerco

Суп из Pozole из красной свинины — мое любимое мексиканское блюдо. Он простой, естественный, насыщенный и приятный. Pozole — это свинина или курица (этот рецепт требует свинины) и гомини в слегка остром бульоне гуахильо и анчо-чили, украшенный тертой капустой или салатом, нарезанным кубиками луком, нарезанным редисом, мексиканским орегано и небольшим количеством арбольского чили для небольшого дополнительного тепла с немного сока лайма, чтобы собрать все воедино. Идеальное блюдо .

Давайте научим вас, как приготовить отличное позоле

Процесс приготовления

Если вы никогда раньше не готовили позоле, это поможет визуализировать процесс. Вот список основных шагов. Фотографии проведут вас через весь процесс.

Начните со следующих шагов:

Они выполняются в разных горшках одновременно.

• Приготовьте основу чили
• Приготовьте свинину
• Приготовьте гомини

Затем выполните следующие действия:

• Объедините ингредиенты в 1 кастрюле и тушите на медленном огне
• Приготовьте гарниры

Тогда самое лучшее part:

Соберите ингредиенты

Основными ингредиентами для приготовления позоле являются свинина, гомини ( maíz pozolero ), чили анчо, чили гуахильо, лук, чеснок и мексиканский орегано и, по желанию, чили де арболь.

Приготовление свинины и бульона

Поместите свинину, головку чеснока, несколько лавровых листьев и половину луковицы в большую кастрюлю и залейте водой (примерно 6 чашек). Доведите воду до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить 45 минут. Свинина готова, когда ее можно легко разобрать пальцами. Если через 45 минут свинина не отделяется легко, готовьте еще 15 минут.

Когда свинина приготовится, выньте ее из варочной жидкости и отставьте.Процедите бульон в миску и отставьте.

Когда свинина остынет на ощупь, нарежьте ее пальцами на кусочки длиной 1 дюйм.

Подготовка чилийской основы

Удалите стебли, семена и прожилки с чили и выбросьте.

Положите перец чили, 3 зубчика чеснока и ½ белого лука в кастрюлю и залейте водой (примерно 3 стакана).

Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте чили постоять 15 минут, чтобы они восстановились.Обратите внимание, как перец чили расширился и стал податливым из-за впитывания воды.

Добавьте в блендер перец чили, лук, чеснок, орегано и жидкость для замачивания. Взбивайте в течение 1 минуты до однородной массы. Сделайте это двумя партиями.

Процедить смешанную основу чили.

Сильно надавите на мякоть тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше аромата. Выбросьте оставшуюся мякоть чили.

Нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне и влейте основу чили.Это называется «приправа». Это важный шаг, который придаст вашему позоле изюминку.

Варите на медленном огне 30 минут, пока основа не загустеет и не потемнеет. Выглядит неплохо, не правда ли?

Приготовление гомини

Слейте воду из консервов и промойте. Поместите промытую маму в большую кастрюлю и залейте 2 ″ воды. Варите на медленном огне, пока готовите основу из свинины и чили.

Сборка Pozole

Теперь пора собрать все ингредиенты вместе.Добавьте чили основание к хомини.

Затем добавьте свиной бульон и измельченную свинину . Добавьте 3 чайные ложки морской соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30 минут .

Соль важна

Рецепт требует 3 чайных ложки. соли для начала. Это минимум. Мы начинаем с этого количества соли, чтобы вы могли настроить его по своему усмотрению. Скорее всего, вы захотите добавить еще. Добавьте ½ чайной ложки. за один раз, затем хорошо перемешайте.Вкус. Продолжайте до тех пор, пока вкус не станет ясным, а уровень солености не станет для вас подходящим.

Когда позоле будет готово к подаче, оно приобретет красивый темно-красный цвет ().

Приготовление гарниров

Пока ваша позоле кипит, вам нужно будет приготовить все гарниры. Традиционные гарниры: нашинкованная капуста или салат, нарезанный кубиками лук, ломтики редиса, орегано, лайм и мелко нарезанный сушеный перец чили или порошок чили.Позоле также принято добавлять к тостадам или кукурузным лепешкам.

Вот как я готовлю свою идеальную чашу

У каждого есть уникальный способ персонализировать свое позоле. Вот как я готовлю свой. Начать нужно с гарниров: нашинкованной капусты или салата, нарезанного лука, нарезанного редиса, орегано, нарезанного острого чили с арболем и дольками лайма. Затем вы добавляете предпочтительные гарниры в желаемом количестве.

Начнем с . Я начинаю с голой миски позоле.

Добавьте капусту.

Добавьте редис.

Добавьте лук.

Добавьте орегано.

И, наконец, добавьте чили-де-арболь, чтобы немного разогреть, с небольшим количеством лайма, чтобы связать все вкусы вместе.

Вот она, моя идеальная чаша

Что вы думаете!

Еще не проголодались? Провечо!

Примечание: «Посоле» или «пазол» — альтернативные варианты написания, используемые для описания этого блюда.

Рецепт позоле из красной свинины

Подлинное позоле из красной свинины — простое, землистое, богатое и сытное блюдо.Свинина и мамаша в слегка остром бульоне чили, украшенном нашинкованной капустой, нарезанным кубиками луком, нарезанным редисом и мексиканским орегано, заправленным струей сока лайма.