Лепешки на дрожжах сковороде быстро. Дрожжевые лепешки на воде

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Думаю, если не каждой хозяйке, то многим знакома ситуация, когда хлеба дома нет, а купить его или негде, или просто нет возможности сходить в магазин. Вот для таких случаев и пригодится несложный рецепт лепешек из дрожжевого теста.
Готовить лепешки из дрожжевого теста очень просто. замешивается на воде без опары, ему не нужно долго подходить или расстаиваться после формовки. Выпечка тоже простая — без пара, раскаленного камня и прочих атрибутов. Единственное, что советуют сделать – это разогреть противень вместе с духовкой и на горячий лист перенести пергамент с лепешками. Но можно сделать и как обычно – сразу выложить лепешки на противень, дать немного подняться и поставить в горячую духовку. Я особой разницы не заметила, так что делайте как вам удобнее.

Ингредиенты:

— сухие дрожжи – 1 ч. л;
— вода – 200 мл;
— сахар – 2 ч. л;
— соль – 1,5 ч. л;

— масло растительное (или сливочное, любой жир) – 2 ст. ложки;
— мука – 300 гр;
— кунжут, зира или тмин – для обсыпки лепешек.

Как приготовить с фото пошагово

Насыпать в миску сухие дрожжи и сахар. Влить 100-120 мл. хорошо теплой воды (чтобы палец чувствовал горячее, но не обжигался). Размешать, прикрыть и оставить растворенные дрожжи на 10-15 минут для активации.

На поверхности должна появиться густая пена и пузырьки воздуха – это означает что дрожжи начали «работать» и можно замешивать тесто на лепешки.

Просеиваем в миску 300 грамм пшеничной муки.

Вливаем в муку разведенные дрожжи, перемешиваем до увлажнения муки.

Добавляем оставшуюся воду (если остыла, подогреть), растительное масло, всыпаем соль. Соли положите меньше или больше – по вкусу. Если делать по рецепту, то тесто получится солоноватым. Вместо растительного масла можно добавить растопленный смалец или растопить сливочное масло.

Вымешиваем мягкое, липковатое тесто. Месить его удобнее при помощи кухонного комбайна или в хлебопечке. Если месите руками, то ладони смазывайте маслом и месите не на столе, а в миске, чтобы меньше липло к поверхности. В процессе замеса можно подсыпать еще немного муки, но тесто не должно становиться тугим или плотным, оно будет мягче, чем на пирожки или хлеб.

Вымешанное тесто накрываем, ставим в тепло на один час. За это время не обминаем, обминка тесту не нужна. Через час (или немного раньше) тесто будет готово к выпечке. Оно поднимется, увеличится в объеме в два-три раза, станет очень мягким, воздушным.

Тесто аккуратно извлекаем из миски, делим на четыре части. Каждую растягиваем руками на бумаге для выпечки в лепешку овальной или круглой формы. Оставляем на столе немного расстояться (минут на 15, пока прогревается духовка). Перед выпечкой смазываем водой и обсыпаем семенами зиры, кунжута или тмина (можно без обсыпки делать).

Духовку с противнем разогреваем до 220 градусов. Переносим лепешки вместе с бумагой на горячий противень, ставим в духовку. Через пять минут температуру снижаем до 200 градусов и выпекаем еще 10-12 минут до подрумянивания лепешек. Лепешки горячими подаем к первым блюдам, мясу, намазкам, дипам. К салатам и паштетам лучше подать их остывшими или теплыми. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Паста с авокадо — странно или вкусно? Я поклонница авокадо, люблю его просто так. Рецепты макаронных изделий с авокадо встречала в интернете не раз. Но ни пасту, ни другие блюда, в состав которых входил теплый соус, не пробовала готовить. Однажды подруга сделала жаренный во фритюре авокадо с темпурой, и это […]

Драники по-ирландски — уверена, такого рецепта вы еще не знаете. Но это пока. Вы любите картофель? Наша семья обожает его во всех вариантах: жаренный, запеченный, тушеный с овощами.. Картофель — это правда идеальная еда. Так что представьте мое волнение, когда я узнала про рецепт, о котором раньше никогда не слышала! […]

Японский чизкейк — необычно звучит, правда? Несмотря на это, блюдо имеет яркий вкус и запах и волшебно нежную текстуру. Обычно я пеку что-то в пятницу и мы с мужем едим все выходные, но сегодня суббота, а этого чуда остался один кусочек. Японский чизкейк — это вкусовое безумие. Но он такой […]

Шоколадный торт: у кого из нас не текут слюни при сочетании этих слов? Мне нравится этот рецепт, потому что в нем нет яиц, и тем не менее, торт очень вкусный. Порой моя бабушка говорит, что выпечка без молока, масла и яиц была придумана после войны, когда эти продукты были ограничены. […]

Запеченный сыр со специями — какая закуска может быть лучше? Если вы любите тофу, этот рецепт для вас. А если не любите, будьте осторожны: это очень легко исправить этим блюдом. Недавно мы с мужем попробовали в ресторане обжаренный сыр. Какой-то специфический вид, подавался с смородиновым вареньем. Это было прекрасно. Мы […]

Пшеничные лепешки — блюдо, которое пришло к нам из Индии. Страна песен, бедности и ярких сари. Там лепешки жарят на масле, добавляют рисовую муку, чтобы сделать более калорийными. В наших краях полюбился вариант, больше похожий на замену хлеба. Пшеничные лепешки пользуются спросом, когда их выпекают без масла. Мне нравится контраст […]

Веганские шоколадные пончики: вкуснятина или так себе? Я люблю выпекать блюда без яиц. Хорошая особенность такой выпечки в том, что она подходит веганам или людям, у которых на яййа аллергия. К тому же, они быстро готовятся. Просто смешайте все сухие составляющие, сделайте колодец. Вылейте в него жидкие игредиенты, смешайте и […]

Курица в духовке — просто и быстро? Или долго и много возни? Истории с запеченным мясом у каждого разные. Кому-то нравятся сложные и замысловатые рецепты, кто-то с удовольствием уплетает вареное филе. Я и моя семья — это что-то посредине. Мы любим простые и вкусные блюда. Если времени на готовку совсем […]

Омлет с брокколи: бывает ли это вкусным? Раньше я не верила в это, но да. Как говорят, если вы не любите кошек, вы просто не умеете их готовить! Омлет с брокколи мне нравится тем, что у суцветий и стержня разная текстура, и эта капуста хорошо сочетается практически со всеми овощами.

[…]

Омлет с рисом: иностранная версия. Много ли вы пробовали блюд из японской кухни? Когда я встретила этот рецепт, у меня вызвали сомнения несколько пунктов в ингредиентах. Сахар, например) Но когда мы пробуем что-то новое, то открываемся другой культуре. Вам может не понравится, это необычно и непривычно, понимаю. Но что, если […]

Морковные кексы — отличный вариант как для перекуса, так и для десерта. Нежные и хрустящие одновременно, с запахом специй и моркови, они дополнят ваш завтрак или обед. Обычно мы с мужем пробуем что-то вкусное в ресторане, и мне сразу хочется приготовить подобное дома. Вкусных вам запахов и экспериментов) Морковные кексы: […]

Гренки с сыром Бри и клюквой — это просто, но необычно вкусно. В сочетании сыра и клюквы есть что-то праздничное, хотя, казалось бы, ничего замысловатого. Бри имеет шелковистую воздушную консистенцию, и с ягодами сочетается прекрасно. Следует обозначить, что это лишь примерное количество сыра и клюквы, Вы можете добавить больше сыра […]

Любите ли вы печенье так, как я? мне кажется, подай любые — мини, сладкие, соленые, все заберу. Как только пробую где-то вкусное печенье, сразу узнаю рецепт. Возможно это одержимость тянется еще из детства. Вкус тепла и праздника, нежное хрустящее тесто, нотка зелени… Однажды я заказала книгу рецептов китайского шеф-повара. Особых […]

Как давно вы начинали свой выходной с десерта? Я — на днях, и ни разу об этом не жалею. Бывают такие периоды, когда ничего не запланировано и никуда не спешишь. У меня таких не было, наверное, с мая. В прошлую субботу впервые за долгое время разбудили солнечные лучи, а не […]

Эти хрустящие снаружи и нежные внутри сырные шарики с колбасой вызывают настоящую зависимость. Будьте осторожны!) Как сделать сырные шарики? теперь и вы узнаете! Если мне очень понравилось какое-то блюдо, я могу съесть действительно много. Когда это мини-вариант, дело идет веселее, ведь интереснее закуски из колбасы и сыра.

Когда меня приглашают в […]

Сейчас зима, а значит, время уютных блюд. А именно, вкусный суп лапша с курицей!) Обычно мы делаем супы с говядиной, но курица — тоже отличный вариант. Этот суп мы любим готовить на выходных, хотя и никуда не спешим, но бывает ленимся затевать что-то на 2 часа. Как приготовить суп […]

Говядина с лапшой — домашнее блюдо, которое ассоциируется у меня с праздниками и уютом одновременно. Мы с мужем любим ходить в китайские рестораны зимой, и часто я не ухожу оттуда, пока не расспрошу рецепт блюда у шеф-повара. Лапша с говядиной рецепт поистине домашний! Бывает, с наступлением холодов я простужаюсь. Но все […]

После того, как я попробовала приготовить кексы с черникой, меня уже было не остановить, Тесто оказалось очень вкусным, легким и воздушным, а ягоды внутри достаточно сладкие, но не приторные. Мой муж — мастер выпечки, хотя он утверждает, что нет, Во всяком случае, перед приготовлением я его спросила, можно ли заменить […]

Приготовленные на сковороде дрожжевые лепешки универсальны. Их можно подать как хлеб к первым или вторым блюдам, а можно подать к чаю или кофе, дополнив джемом, сгущенкой, медом или сметаной.

Для приготовления лепёшек из теста на дрожжах на сковороде нужно подготовить продукты по списку.

Сначала активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи и муку (1-2 ст.л.). Хорошо размешиваем и оставляем минут на 15, до появления «шапочки».

Теперь добавляем яйцо (комнатной температуры) и соль, хорошенько размешаем.

В миску просеиваем половину муки от общего количества, выливаем дрожжевую смесь и перемешиваем.

Постепенно подсыпаем оставшуюся муку (может уйти больше или меньше), замешиваем мягкое тесто. Накрываем миску с тестом полотенцем и убираем в теплое место на 30-40 минут.

Поднявшееся тесто обминаем, снова накрываем полотенцем. Даем тесту еще раз подняться.

Поднявшееся во второй раз тесто обминаем и делим на 4 равные части.

Каждую часть округляем и подкатываем. Затем поочередно раскатываем их в круглые пласты толщиной 1 см.

Хорошо разогреваем сковороду (без добавления масла), выкладываем дрожжевую лепешку на сковороду и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем сковороду крышкой и жарим лепешку до зарумянивания. Затем переворачиваем лепешку и поджариваем с другой стороны.

Готовые лепешки складываем на блюдо стопкой и обильно смазываем сливочным маслом.

Жареные дрожжевые лепешки готовы. Приятного аппетита!

Вкусные и пышные лепешки вы можете испечь, даже если у вас нет духовки. Приготовление этого блюда не отнимет много времени.

Способ приготовления:

1. Слегка подогрейте молоко, растворите в нем сахар и дрожжи. Оставьте на 10 мин. в тепле.
2. Вбейте яйцо, добавьте соль и хорошо все перемешайте. Начинайте маленькими порциями вводить просеянную муку, пока не получится хорошее эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
3. Оставьте тесто в теплом месте, которое защищено от сквозняков на 1 ч. Не забудьте накрыть его полотенцем.
4. Обомните подошедшее тесто и разделите его на 4 части. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку толщиной около 2 см. Сделайте в лепешках несколько надколов вилкой и оставьте их на 7 мин.
5. Обжарьте лепешки с двух сторон на слабом огне до готовности.

Обратите внимание, жарить лепешки на большом огне нельзя, иначе они прожарятся снаружи, но внутри останутся сырыми.

Лепешки из дрожжевого теста с зеленью

Этот вариант лепешек будет готовиться на сухих дрожжах и подаваться со вкусным соусом. Для приготовления блюда необходимо:

• 1 кг муки;
• 11 г сухих дрожжей;
• 4 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 250 мл воды;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 пучка петрушки.

Как готовить:

1. В половине стакана теплой, но не горячей воды растворите сахар и дрожжи. Оставьте эту смесь на 10-15 минут в тепле.
2. Просеянную муку смешайте с настоявшимися дрожжами. Долейте оставшуюся теплую воду, подсолнечное масло, положите соль. Замесите мягкое тесто, которое липнет к рукам. Уберите его в тепло на 30 мин.
3. Разделите тесто на небольшие кусочки с кулак размером. Каждый кусочек рукой раздавите в лепешку. Обжарьте лепешки в большом количестве растительного масла. Во время жарки на них будут образовываться пузырьки. Это нормально.
4. Для соуса пропустите чеснок через чесночницу, добавьте рубленую петрушку, немного растительного масла, соль и 1 ст. л. воды. Готовым соусом смазывайте горячие лепешки.

Такие лепешки с зеленью и чесноком хорошо подходят к первым блюдам.

Но основе описанных рецептов вы можете готовить лепешки с любыми начинками или соусами. Например, пышные лепешки можно начинять картофельным пюре, натирать чесноком или посыпать сыром. Получаете очень вкусно.

Шаг 1: готовим закваску.

Сперва разогрейте воду, но только не кипятите. Она должна быть такой температуры, чтобы вы могли спокойно опустить и подержать в ней палец.
Пока нагревается вода, разотрите сахар со свежими дрожжами с помощью деревянной ложки.
Влейте 200 миллилитров теплой воды в дрожжи с сахаром и тщательно перемешайте, высыпьте сюда же 150 грамм пшеничной муки. Смешайте до однородной консистенции. Накройте тарелку кухонным полотенцем и дайте закваске постоять в течение 10-15 минут .
Растворите соль в оставшейся теплой воде.

Шаг 2: замешиваем тесто.

В свободную тарелку просейте 500 грамм муки. Как правило заранее сложно предугадать сколько муки всего потребуется, чтобы у теста получилась нужная консистенция, поэтому не стремитесь использовать ее всю разом, замешивайте постепенно.
Сделайте в середине муки ямочку и вылейте туда немного закваски, немного теплой воды с солью и немного масла. Начните замешивать тесто, сперва деревянной ложкой. По мере необходимости подливайте закваску, масло и теплую воду, пока не выльете все.
Так, постепенно замешивая, у вас получится некрутое тесто. Остатки муки высыпьте на столешницу, переложите туда же тесто и продолжите вымешивать его руками, пока у вас не получится достаточно крепкая и упругая масса.
Готовое тесто верните обратно в тарелку, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 45 минут или на 1 час . Масса должна увеличиться в два раза.
Готовое тесто разделите на 5-6 частей (в зависимости от размера вашей сковородки). Например, в сковороде диаметром 24 сантиметра получается 6 лепешек .
Затем вы можете либо сразу же раскатать все лепешки и просто потом жарить их одну за другой, или делать все это одновременно. Это зависит от того, как быстро вы раскатываете одну лепешку, так как перед тем как положить ее на сковородку, тесту надо дать расстроиться в течение 5-6 минут . А иначе ваши лепешки выйдут совсем не такими пышными.
Наколите каждую лепешку вилкой по всей площади.

Шаг 3: формируем и жарим лепешки из дрожжевого теста на сковороде.

Жарить лепешки нужно на сухой и хорошо прогретой сковороде с антипригарным покрытием. Готовьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

По времени на жарку обычно хватает от 2-х до 3-х минут с каждой стороны. Если лепешка начала гореть раньше, это повод чтобы убавить огонь.

После жарки лепешки накрывайте кухонным полотенцем, если только не собираетесь подавать их сразу же.

Шаг 4: подаем лепешки из дрожжевого теста.

Вот так просто и легко можно приготовить ароматные лепешки из дрожжевого теста прямо у себя на кухне. Подавайте их вместо хлеба, с горячими блюдами или как основу для бутерброда. Лепешки получаются очень вкусными, так что вы потом еще десять раз подумаете о том, что лучше: купить хлеб в магазине или быстренько испечь лепешки самой.
Приятного аппетита!

Некоторые хозяйки сразу после приготовления смазывают горячие лепешки сливочным маслом, чтобы сделать корочку мягче.

Постные лепёшки на сковороде на дрожжах и без яиц

Лепешки на сковороде постные – это прекрасная альтернатива традиционному хлебу. Они легки в изготовлении, содержат минимум калорий, а тот факт, что в качестве домашней пищи не приходится сомневаться, особенно греет душу.

Многие кухни мира могут похвастаться собственным рецептом приготовления постных лепешек, что, без сомнения, говорит о разнообразии форм воплощения этого блюда. Вкусная и здоровая пища готовится из самых простых ингредиентов. Но, несмотря на это обстоятельство, результат может превзойти самые смелые ожидания.

Содержание материала:

Приготовление постного теста для лепешек

Существует несколько вариантов приготовления постного теста: с дрожжами или без них. Тесто без дрожжей также может готовиться разными способами.

Чтобы оно легче раскатывалось, в него добавляют горячий кипяток или растительное масло. Тесто, приготовленное первым способом, называется заварным. Оно отличается нежной эластичной структурой. Из него катают самые тонкие лепешки.

Конечно, свойства готового продукта сильно зависят от качества муки. Но при определенном подходе можно сгладить некоторые недостатки исходного сырья. Так, например, добавление растительного масла придает тесту больше мягкости, не дает ему рваться.

Лепешки с добавлением масла приятнее на вкус и дольше не черствеют. Но при использовании жиров стоит помнить, что они увеличивают калорийность готового продукта.

Дрожжи кладут в тесто, из которого будут готовиться пышные лепешки, наподобие узбекского лаваша или итальянской чиабатты. Плоские лепешки едят с основными блюдами или используют как основу для наполнения начинкой. Пышный хлеб хорош и сам по себе, его также приятно есть, обмакивая, например, в чесночный соус.

Вкусный рецепт: лепешки на сковороде с сыром

На воде без дрожжей

Рассмотрим самый простой рецепт постных лепешек на сковороде из заварного теста. Подготовьте 3 стакана муки, чуть соли и стакан только что вскипевшей воды.

Стакан муки просейте в емкость и смешайте ее с солью. Влейте в посуду горячую воду, тщательно перемешав ложкой. Остудите полученную массу.

Для замеса теста присыпьте поверхность мукой, переложив на него заготовку. Замешивайте тесто, слегка обмакнув пальцы рук в масло. Понемногу добавляйте оставшуюся муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В зависимости от качества, количество муки может варьироваться. Средний расход — 2-3 стакана.

Оставляем тесто на полчаса, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой. За это время клейковина набухнет, приобретет необходимую вязкость и эластичность. Заварное тесто отличается податливостью. Раскатывать его одно удовольствие.

Можно приготовить лепешки другим способом.

Для этого возьмем ингредиенты:

• мука, два стакана;
• вода, стакан;
• масло растительное, 3 столовые ложки;
• соль по вкусу.

В подсоленную муку постепенно вольем воду и масло. Размешаем ложкой. Оставим на полчаса под крышкой или пленкой. Замесим тесто. Во время процесса будем добавлять по чуть-чуть еще немного муки. Основа получится довольно плотной.

Обернем ее в пленку и дадим отдохнуть 20-30 минут. После этого тесто будет хорошо раскатываться.

Подготовленную любым из способов массу разделим на небольшие шарики, диаметром до 5 см. Из такого кусочка получится тонкая лепешка размером во всю сковороду. Раскатаем сразу все тесто, потому как во время жарки этим заниматься будет некогда. На хорошем огне лепешки доходят очень быстро.

Перед приготовлением сковорода должна быть раскалена. Сделаем огонь чуть больше среднего. Масло добавлять не будем. Жарим каждую лепешку с двух сторон по 30-40 секунд. Готовый хлеб складываем на тарелку стопкой.

Тонкий лаваш может долго храниться в холодильнике. Если он подсохнет, сбрызните его водой, оберните в полиэтиленовый пакет и положите снова на холод. Он приобретет былую мягкость.

Тесто дрожжевое

Дрожжевое тесто готовится немного дольше, но лепешки из него получаются пышными, как пирожки.

Подготовьте продукты:

• муку, два стакана;
• воду теплую (35-40̊С), один стакан;
• сахар, по вкусу;
• чуть соли;
• дрожжи сухие, чайную ложку.

Влейте в емкость воду. Растворите в ней соль, сахар, дрожжи. Добавьте муку. Замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным.

Оставьте тесто в теплом месте на пару часов, прикрыв полотенцем. За это время его следует один раз обмять. Из готовой основы руками сформируйте толстые лепешки. Обжарьте на смазанной маслом сковороде под крышкой с двух сторон.

Время приготовления зависит от размеров лепешки. Ориентируйтесь на внешний вид и запах. Готовая лепешка имеет румяный вид и приятно пахнет выпечкой. Можно надломить одну из них. Мякиш должен быть сухим и иметь большое количество пор разного размера.

Постные лепешки с картошкой на сковороде

 

Лепешки с начинкой – это уже не просто хлеб, а вполне самостоятельное блюдо, которое можно готовить на завтрак или подать в обед.

Для лакомства с картофельной начинкой лучше всего подойдет дрожжевое тесто. Пока оно будет подниматься займитесь приготовлением начинки.

Отварите пол килограмма картофеля и приготовьте пюре. Обжарьте в растительном масле небольшую луковицу, порезанную на кубики. Соедините два вида начинки, добавив немного соли и перца. Для получения нежной текстуры в пюре можно влить две-три ложки растительного масла.

Сформируйте из теста лепешки, а из начинки шарики. Уложите картофель по центру заготовки. Прищипните края. Сделайте из нее плоский пирожок и раскатайте с обратной стороны до толщины в 1 см.

Обжаривайте основу в масле на горячей сковороде до румяной корочки. Аромат этого блюда будет просто бесподобным.

Постные лепешки с луком на сковороде

 

Для приготовления этого хлеба используйте постное бездрожжевое тесто. Когда оно будет готово, поделите его на две части и раскатайте каждую в тонкий пласт.

Нарежьте две небольшие луковицы полукольцами. Распределите половину массы по одному из пластов. Накройте вторым куском теста и высыпьте сверху остальную часть лука.

Сверните пласты в рулет. Защипните края. Порежьте на кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкую лепешку. Обжаривайте в масле до золотистой корочки. Подавайте ко вторым блюдам в качестве ароматной альтернативы хлебу.

Постные лепешки на сковороде с зеленью

 

Эти лепешки получаются вкусными с любым видом теста. Зелень используется в качестве начинки. Можно взять по вкусу молодой лук, петрушку, кинзу или составить смесь из нескольких видов зелени.

Припустите ее в течение 2 минут на сковороде в растительном масле. В начинку можно покрошить вареное яйцо. Оно прекрасно сочетается с зеленью.

Раскатайте лепешки из приготовленного теста. Выкладывайте на одну половину начинку, отступая от края 2-3 см. Сложите изделие конвертом и защипните края. Выпекайте на горячей сковороде в масле до готовности.

Лепешки из овсяной муки

 

Лепешки из овсяной муки готовятся так же просто, как и обычные. Для этого блюда потребуется основной компонент, который можно приготовит самостоятельно, размолов в кофемолке мелкие хлопья.

Состав теста:

• мука овсяная, стакан;
• мука пшеничная, стакан;
• вода теплая, стакан;
• сахар, столовая ложка;
• соль;
• сухие дрожжи, 2,5 чайные ложки.

Смешиваем все сыпучие компоненты. Заливаем их водой. Замешиваем тесто. Оставляем его в теплом месте и даем время на то, чтобы оно поднялось. Через час лепим лепешки, которые будем обжаривать на масляной сковороде. Это прекрасное лакомство отлично подойдет к чаю на завтрак.

Лепешки из кукурузной муки

 

Приготовление этого хлеба занимает минимум времени, но требует ответственного подхода, аккуратности и сноровки. Кукурузная мука не содержит глютена. Тесто из нее получается плотным и хрупким.

Смешиваем два стакана муки с солью. Подливая понемногу горячую воду, замешиваем тесто. Всего потребуется около 1,5 стаканов жидкости.

Укладываем на стол лист пекарской бумаги. Тщательно смазываем его маслом. Кладем кусок теста и раскатываем его промасленной же скалкой.

Выкладываем лепешку на сковороду. Обжариваем с двух сторон. Это диетическое блюдо особенно понравится тем, кто следит за фигурой. Лепешки из кукурузы относятся к категории здорового питания.

Пресные лепешки на сковороде вместо хлеба

Приготовьте тесто по одному из приведенных рецептов. Обжарьте лепешки на сухой сковороде. Постные изделия можно хранить в холодильнике и подавать к супам и другим горячим блюдам.

Перед трапезой достаньте лепешки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Медовая лепешка

Лепешки готовятся как на сковороде, так и в духовке. Для теста понадобится по стакану ржаной муки и йогурта без добавок, две чайные ложки меда, чайная ложка соли и соды, столовая ложка растительного масла.

В одной миске нужно смешать все жидкие ингредиенты, в другой — сухие. Затем постепенно подсыпая смесь с мукой в миску с йогуртом, замешиваем тесто.

Когда масса станет однородной, исчезнут комки, скатаем из нее большой шар. Обернем его пленкой и оставим дозревать на полчаса.

Сформировав маленькие лепешки толщиной не более 1 см, обжариваем на сковороде с двух сторон без добавления масла.

Ржаные лепешки на меду хорошо сочетаются с мягким сыром, свежими томатами или ломтиками фруктов.

Сладкие лепешки

 

Сладкие лепешки готовятся под крышкой. Они отлично заменят пирожки, получаются такими же пышными и румяными. Очень аппетитно лепешки подать к чаю, цикорию, молоку.

Компоненты:

• мука, два стакана;
• теплая вода, стакан;
• сахар, две столовые ложки;
• соль, на кончике ножа;
• масло растительное, пять столовых ложек;
• соду, четверть чайной ложки;
• уксус, две чайные ложки.

Важное примечание: сода не гасится! Добавляем ее к сыпучим ингредиентам, а уксус к жидким.

Жидкое и сухое смешиваем в отдельных мисках, затем быстро соединяем. Оставляем тесто в покое. Даем ему минут 20, чтобы настоялось.

Тесто получается довольно мягким и податливым. Формируем из него оладушки и жарим их на масляной сковороде. Прекрасный, здоровый, низкокалорийный десерт готов.

Люди ищут рецепты постных блюд по разным причинам: кто-то печется о фигуре, кто-то соблюдает пост, некоторые избегают определенных продуктов по медицинским показаниям. Но все это не повод для отказа от вкусной пищи. Как видим, даже такое простое блюдо, как постные лепешки на сковороде без масла, можно готовить на основе различных сочетаний, и в итоге получить очень приятную, здоровую и сытную закуску.

Лепешки на сметане как у бабушки: простые, с начинкой, жареные

Повседневную семейную трапезу удачно разнообразят вкусные лепешки на сметане. Сытные и нежные, они легко готовятся. Доступный рецепт позволит насладиться выпечкой дома, на пикнике или дачном отдыхе. Простое блюдо прекрасно заменит хлеб, оно сочетается со многими начинками, подливами, соусами. Аромат лепешек наполнит дом энергетикой тепла, ассоциируясь с любимой бабушкиной выпечкой. Главное, подобрать подходящий вариант приготовления, и можно радовать домочадцев.

Классический рецепт на сковороде – вкус, как у бабушки

В основе блюда – сметана, именно она придает нежный вкус, приятный аромат сдобным лепешкам. В традиционном способе готовки используют дрожжи. Можно взять свежие или положить быстрорастворимые. Необходимые ингредиенты:

• сметана – 180 г;
• дрожжи – 20 г;
• мука просеянная – 3 стакана;
• одно яйцо;
• вода — 90 г;
• соль — 5 г;
• масло (для жарки).

Обзор этапов приготовления:

1. В воде, предварительно подогретой, растворить дрожжи.
2. Всыпать сахар. Тщательно размешать.
3. Следующий этап — добавить сметану. Посолить.
4. Яйцо, извлеченное из скорлупы, вбить в смесь.
5. Просеять муку. Процедуру повторить дважды. Добавить муку к остальным составляющим.
6. Замесить тесто, используя сначала кулинарную лопатку, затем – руками. Признак окончания замеса – свободное отлипание массы от рук. Отставляют тесто, давая возможность подойти, в сторону. Оно становится пышным, увеличиваясь в объеме, приблизительно в 2 раза.
7. Окончательный этап – обжарка. Лепешки, раскатанные до толщины 2 см, выкладывают на сковороду. Обжаривают, выставив огонь средней интенсивности.
8. Подают горячими, выложив стопкой.

Внимание. Убрать излишний жир помогут бумажные салфетки. На них следует выложить обжаренные лепешки.

Пошаговое приготовление

1. Куриное яйцо (1 штуку) разбейте в небольшую миску и взбейте в пену при помощи вилки или венчика.

2. Добавьте к яйцу жирную сметану (1 стакан). Взбейте сметану с яйцом вилкой или венчиком. Растопите сливочное масло или маргарин (50 грамм) и влейте в яично-сметанную смесь.

3. Добавьте сахар (1 или 2 столовых ложки, в зависимости от того, какие вы хотите получить лепешки: сладкие или нет) и хорошо перемешайте смесь до полного растворения сахара.

4. В большую миску просейте муку (2,5 стакана), добавьте в муку пищевую соду (1 чайную ложку) и соль (щепотку). Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. В миску к сухим ингредиентам перелейте содержимое меньшей миски с яйцом, сметаной и сахаром, и замесите тесто. В зависимости от свойств имеющейся у вас муки, ее может понадобиться немного больше.

5. Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Продолжайте месить руками, пока оно не сформируется в шар и перестанет прилипать к рукам. Тесто переложите в миску и оставьте отдохнуть на 15-20 минут, накрыв посуду полотенцем.

6. Отдохнувшее тесто скатайте в колбаску и разделите ее на семь примерно равных частей.

7. Присыпьте стол мукой и при помощи скалки раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку по диаметру вашей сковороды.

8. Раскатанную лепешку часто наколите вилкой и при помощи скалки перенесите на разогретую сковороду.

9. Жарьте лепешку на сухой сковороде. Когда обжариваете первую сторону лепешки, обязательно накрывайте сковороду крышкой, после переворачивания на вторую сторону закрывать сковороду крышкой нельзя.

10. Готовую лепешку по желанию можно смазать сливочным маслом, но делать это не обязательно. Таким образом пережарьте оставшиеся 6 частей теста.

Варианты подачи блюда

Сладкие лепешки подавайте к чаю, какао или молоку с медом, вареньем, сгущенным молоком или джемом в теплом или полностью остывшем виде. Если лепешки перемазать сметанным кремом (сметану взбить с сахаром) и оставить немного постоять, то получится тортик к чаю. Если же вы пекли сметанные лепешки с небольшим количеством сахара, тогда подавайте их вместо хлеба к первым и вторым блюдам.

В духовке — полезно и вкусно

Для желающих избежать жареных блюд отличный вариант — запечь лепешки. Румяные, пышные, мягкие, они вызовут ностальгические воспоминания о минутах, проведенных в любимом школьном буфете. Тесто для них замешивают сладковатым. Лепешки дополнят утреннюю трапезу, полдник или ланч.

Компоненты для выпечки:

• сметана — 190 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• масло — 60 г;
• мука — 420 г;
• сахар — 120 г;
• яйцо;
• ванилин — 5 г.

Как готовить:

1. Смешивают муку, разрыхлитель. Просеивают их дважды. Мука обогатится кислородом, станет воздушнее.
2. Добавляют сметану, яйцо. Насыпают сахар, ванилин. Размешивают. Растапливают сливочное масло, используя водяную баню. Вводят его в смесь. Тщательно перемешивают. Выдерживают в стороне около 30 минут.
3. Далее тесто обминают. Делят на части. Раскатывают лепешки. Соединяют их парами. Смазывают яйцом.
4. Заранее разогревают духовку. Выпекают изделия, выставив температуру 200° C. Всего 15 минут, и аппетитные румяные лепешки готовы.

Внимание. Для праздничного застолья выпечку можно украсить глазурью, мелкой кокосовой стружкой, рубленым орехом.

Сметанные лепешки: рецепт в духовке

Если вы хорошо помните советские времена, то наверняка вам известно, что все готовилось по установленным государственным стандартам, в том числе и магазинные сметанные лепешки. Предлагаем вам воспроизвести рецепт того времени и испечь необычайно вкусные лепешки.

На заметку! Добавьте чуть больше сахарного песка или меда, и у вас получится сладкая выпечка к чаю.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 16 лепешек весом по 100 г каждая.

Ингредиенты:

• быстродействующие гранулированные дрожжи – один пакетик весом в 11 г;
• сметана со средней концентрацией жира– 200 мл;
• сливочное масло размягченное – 150 г;
• сахарный песок – 150 г;
• вода фильтрованная – 280 мл;
• соль мелкозернистая – 10 г;
• пшеничная мука высокосортная – 1 кг.

Приготовление:

1. Для приготовления таких лепешек выбираем сметану с любым процентом жирности, но лучше отдать предпочтение не слишком жирному продукту.
2. Масло нам понадобится размягченное, поэтому заранее достаем его из холодильной камеры. Подготавливаем остальные продукты. Пшеничную муку дважды просеиваем через сито.

3. Начнем с приготовления опары. Возьмем миску с высокими бортиками и нальем в нее фильтрованную воду, нагретую до температурной отметки в 36-38°.
4. Добавим быстродействующие гранулированные дрожжи и оставим на 10 минут для разбухания.

5. Когда дрожжи разбухнут, вводим примерно 300 г просеянной муки и все хорошенечко размешиваем до получения однородной массы.

6. Накрываем миску с опарой полиэтиленовой пленкой и ставим в укромное теплое местечко на пару часов.

7. В отдельную посуду перекладываем размягченное сливочное масло. Добавим соль, сахарный песок и сметану.

8. Эти компоненты хорошенечко перемешиваем и соединяем с оставшейся порцией просеянной пшеничной муки.

9. Соединяем эту смесь с опарой.

10. Пришло время замесить тесто. Все компоненты начинаем смешивать силиконовой или деревянной лопаткой. Когда это станет затруднительным, перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем замес вручную.
11. Тесто после замеса нужно настоять в течение получаса. Не забываем накрыть миску пленкой для пищевых продуктов или тканевым полотенцем.

12. За это время тесто увеличится в объеме примерно в 1,5 раза.

13. Делим его на 16 одинаковых частей. Если не получается сделать это на глаз, воспользуйтесь кухонными весами. Каждый кусочек теста для одной лепешки весит 100 г.

14. Каждый кусок теста скатываем в шар. Сначала тщательно его разминаем и собираем края внутрь.

15. Заготовленные лепешки накрываем еще раз полиэтиленовой пленкой и оставляем на четверть часа.

16. Лепешки приминаем руками или слегка раскатываем скалкой. Делаем проколы зубочисткой.

17. Противень застилаем листом пергамента, смазываем его слегка рафинированным подсолнечным маслом.
18. Выкладываем на противень заготовки сметанных лепешек, поверхность каждой смазываем взбитым яичным желтком.

19. Ставим в духовой шкаф на полчасика. Выпекаем при температурном режиме в 180°.

Рецепт без дрожжей

При готовке лепешек вполне можно обойтись без дрожжей. Их заменит сода. Сметана при этом должна быть кисловатой. В противном случае ее смешивают с любым кисломолочным продуктом: простоквашей, ряженкой, кефиром. Аромат лепешкам придаст сухая зелень, отлично подойдут прованские травы. Понадобятся следующие ингредиенты:

• мука — 350 г;
• сметана – 100 г;
• кисломолочный продукт – 100 г;
• два яйца;
• сахар – 50 г;
• сода – 5 г;
• масло сливочное или маргарин – 70 г;
• масло растительное (для жарки) – 50 г.

Рекомендации по приготовлению:

1. Растапливают масло. Вливают его в стеклянную емкость.
2. Вбивают яйца. Вводят сахар. Массу перемешивают.
3. Добавляют сметану, кисломолочный продукт. Кладут соду. Ее желательно погасить в уксусе. Аккуратно размешивают.
4. Муку, обязательно просеянную, вводят частями. Размешивают, пока смесь не станет гомогенной. Дают тесту постоять.
5. Нагревают сковороду. Обжаривают. Когда одна сторона покроется румянцем, лепешку переворачивают. Подают немедленно.

Внимание. Опытные кулинары советуют добавлять в тесто без дрожжей и соду, и разрыхлитель.

Румяные лепешки без дрожжей, скомбинированные с мягкими сырами, заменят полноценный прием пищи. Удачно они сочетаются со сладкими подливами: джемом, ягодным сиропом, сгущенкой.

Лепешки на дрожжах: классический рецепт

В этом варианте нужны дрожжи. Они позволяют получить пышное тесто. Ну и разумеется, нужно больше времени, чтобы опара успела приготовиться, а само тесто – подняться. Для приготовления вкусных лепешек по данному рецепту нужно взять следующие ингредиенты:

• половину стакана сметаны;
• 500 грамм муки;
• 150 мл теплой воды;
• половину стакана сахара;
• 75 грамм сливочного масла;
• щепотку соли;
• 1,5 чайной ложки с горкой сухих дрожжей.

Муку заранее нужно просеять. В миску наливают теплую воду, вводят дрожжи. Размешивают до растворения, после всыпают две столовые ложки муки. Снова тщательно размешивают.

Отдельно смешивают муку, соль, сметану и сахар. Когда опара отстоится около тридцати минут, вводят к ней остальные ингредиенты. Сливочное масло растапливают, но не доводят до кипения, слегка остужают. Вливают в тесто и снова вымешивают.

Раскатывают тесто, вырезают лепешки. Дают им постоять еще минут пятнадцать. Обжаривают их с двух сторон на сковороде. Можно делать это и с добавлением масла, если хочется, чтобы лепешки были пожирнее. Подают такое блюдо к супам как замену хлебу.

Рецепт с начинкой

Любители пикантных вкусовых оттенков оценят сметанные лепешки, приготовленные с сыром. Для выпечки подойдут любые сорта: сулугуни, острая брынза, адыгейский, моцарелла. Для придания аромата в блюдо добавляют различные виды зелени. Она привнесет в выпечку аромат, обогатит ее витаминами.

Для получения лепешек на сметане понадобятся:

• мука — 120 г;
• два яйца;
• сметана средней жирности — 200 г;
• сыр — 120 г;
• веточки укропа;
• разрыхлитель — 10 г.

Описание процесса:

1. Ополаскивают яйца. Разбивают их в стеклянную миску. Взбалтывают венчиком. Добавляют разрыхлитель.
2. Выкладывают сметану. Перемешивают.
3. Подготавливают начинку. Натирают сыр. Слишком мягкие сорта можно слегка подморозить. Тогда они не раскрошатся при натирании. Затем промывают зелень. Мелко шинкуют ее. Смешивают с сыром.
4. Выкладывают смесь в миску.
5. Завершающий момент — добавление муки. Ее заранее просеивают.
6. На сковороду, предварительно раскаленную, наливают тесто. Обжаривают. Дождавшись легкого подрумянивания, переворачивают.
7. Подают горячими.

Лепешки на сметане, приправленные сыром, хороши со сладким чаем на ланч или завтрак. Они станут удачным вариантом для перекуса на пикнике, прогулке, экскурсии.

Внимание. Лепешки, снятые со сковороды, желательно промазать маслом. Так они будут мягче, нежнее.

Вкусные и простые лепешки

Этот рецепт сметанных лепешек на сковороде без дрожжей достаточно прост. Можно назвать его классическим. Для приготовления нужно взять:

• 200 грамм муки;
• щепотку соли;
• 250 грамм сметаны;
• два яйца;
• столовую ложку оливкового масла;
• чайную ложку разрыхлителя;
• пару столовых ложек сахарной пудры.

Муку заранее просеивают. Соединяют в миске сметану, яйца, соль, разрыхлитель, сахарную пудру и масло. Тщательно смешивают. Всыпают муку. Замешивают тесто, оно должно быть достаточно крутым. Раскатывают на доске, присыпанной мукой. Вырезают круги с диаметром около десяти сантиметров. Вилкой делают наколы в тесте.

Обжаривают сметанные лепешки без дрожжей на сковороде без добавления масла. За ними нужно следить, так как они очень быстро жарятся. Чтобы лепешки были мягче, укладывают их друг на друга и накрывают полотенцем.

Советы хозяйкам

• Пикантную остроту приобретут пресные лепешки на сметане, если добавить в них перец чили, семена кориандра, чеснок, мелко нашинкованный.
• Сладкая выпечка гармонично сочетается с корицей, ванилью, имбирем.
• Тесто с добавлением разрыхлителя станет более пористым, если дать ему возможность отстояться, желательно около часа.
• Лепешки, приготовленные на сковороде, будут сочнее, если после обжарки, пока они горячие, быстро смазать их сливочным маслом (заранее растопленным). Равномерно распределить его поможет кулинарная кисточка.
• Тесто для лепешек прекрасно хранится в холодильнике. Удобный вариант — замесить все вечером, а готовить в утренние часы.
• Тщательное просеивание муки (через мелкое сито) насыщает ее кислородом, обуславливая получение воздушного, пористого теста.

Простая выпечка порадует любителей домашней кухни, покоряя нежной консистенцией, ароматом, отменным вкусом.

А вы готовите лепешки?

Приготовление

1. 1Взбейте яйца со сметаной и добавьте топленый маргарин с сахаром. Отдельно перемешайте муку с содой и солью. Объедините смеси. Замешайте тесто и оставьте на 15 минут. В слишком мягкое тесто можете добавить еще немного муки.
2. 2Разделите тесто на булочки и раскатайте каждую в лепешку. Разогрейте сковороду (при желании, смажьте маслом) и пеките под крышкой на небольшом огне. Переверните и допекайте уже без крышки.

Такие лепешки прекрасно подойдут к борщу или окрошке, а еще их можно разрезать вдоль и наполнить любимой начинкой. Сытный и вкусный перекус гарантирован. Если вам понравился этот рецепт, приготовьте как-нибудь еще творожные лепешки и плацинды на кефире. А вам нравится готовить тесто на сковороде? Какой ваш любимый рецепт? Расскажите о нём в комментариях, а статьей поделитесь у себя на страничке!

👌 Правильное постное тесто — хрустящие лепешки на сковороде, рецепты с фото

Не знаете, что приготовить из муки? Лепешки! Уникальная еда в посту. Мало того, что их вместо хлеба можно использовать. Лепешки дрожжевые могут стать основой для разных блюд или дополнить ваше меню. Я замешивала тесто специально так, чтобы эти тонкие и даже слегка хрустящие кругляши можно было есть как с вареньем, так и с супчиком каким-то.

Мне нравится этот рецепт не только такой универсальностью. Ведь все происходит легко, просто и быстро. Кстати, когда я замесила большую порцию теста, я его для эксперимента сложила в полиэтилен, скомкав в лепешку, и отправила в морозилку. Сегодня мы с вами и будем печь из него лепешки. 

Единственный момент – это раскатка. Тут есть своя фишечка. О ней – в процессе. Ну и жарка… Можно масло взять, а можно и не брать – на вкус. 

Время приготовления: сегодня потратила 20 минут, а с замесом получится где-то около часа

Сложность: ниже среднего
 
Для приготовления теста:

• Мука — 500 г (немного для раскатки)

• Вода – 250 мл

• Дрожжи сухие – 1,5 ст. л.

• Сахар – 0,5 ст. л.

• Соль – 0,3 ст. л.

• Масло растительное – 2-3 ст. л. (в тесто)

 
Для жарки лепешек:

Приготовление:

Процесс приготовления дрожжевого теста предельно прост, поэтому я не стану зацикливаться на нем, но секретики выдам. Итак, первый секретик. Дрожжи, сахар, соль и масло надо растворять в теплой воде. Следите за поведением дрожжей – как только они начнут свою работу, всыпайте в миску просеянную муку.
Замешивайте мягкое эластичное тесто. Пусть колобок постоит в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Далее мне процесс больше нравится, т.к. он отработан. И жарка лепешек доставляет удовольствие. Я отрываю по небольшому комку теста и обваливаю его в муке. Пальцами слегка растаскиваю в стороны. 
Еще один секрет. Раскатываю тесто сначала не тонко и в этот момент ставлю тонкую сковороду на плиту с маслом. А кружок теста в этот момент отдыхает как бы, съеживается.
А потом раскатываю скалкой так, чтобы тесто почти просвечивалось. Следующий секрет. Если тесто замешано было хорошо, много муки на доску не надо сыпать. Если слегка липнет, ничего не поделать. Нам важно получить вот такой кругляш, пусть и не совсем ровный.  

Все, масло накалилось, кидаем лепешку в сковородку и сразу же раскатываем другой кружочек теста, потому что лепешки жарятся моментально. Только не забываем каждый раз доливать масло. Масла должно быть много — это очередной секрет вкусных постных лепешек.
Вся фишка в том, что лепешки получаются пышные, несмотря на тонкую раскатку, нежные внутри, а снаружи – хрустящие. Переворачиваем, как только зарумянится одна сторона. 
Эх, хорошо, что младший внук спит, а то бы не дал проходу – «лепёську, бабуля, лепёську дай, пазааалуста!». Домашние тоже обожают мои лепешки. Кстати, они быстро жарятся – буквально через минуту появляются на них круглые аппетитные подпалинки. Лепешки могут долго стоять, даже если вы не прикроете их ничем.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Дрожжевые лепешки на воде на сковороде

Воздушное, мягкое и пористое дрожжевое тесто для лепешек на воде. Тесто без яиц и молока будет эластичным и мягким, то что для лепешек и нужно. Из него можно сделать универсальную выпечку, альтернативу хлеба и булочек, можно приготовить по рецепту теста десертные лепешки или замену хлеба. Потому что выйдут они не очень соленые и не очень сладкие. По вкусу можно увеличить количество соли или сахара для получения желаемого результата.

• Мука пшеничная 500 г.
• Дрожжи 1 ч. л. (сухие)
• Масло растительное 4 ст. л.
• Вода 200 мл.
• Сахар-песок 1 ч. л.
• Соль ½ ч. л.

Домашние кулинарные рецепты приготовления блюд очень популярны. Многие из нас любят готовить вкусно, просто и быстро, на праздник или на каждый день. Удивляйте и вдохновляйте близких кулинарными шедеврами. Тонкости ингредиентов и нежнейшие оттенки вкусов собраны в букет домашних пошаговых рецептов.

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Растительное масло — 1 ст.л. (+для жарки)

• 240 кКал
• 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Лепёшки — это всегда вкусно и сытно. У одних они ассоциируются с детством, а у других — со студенческими годами. Ведь замесить тесто можно из чего угодно. Используют для этого молоко, ряженку, кефир, сыворотку, сметану и даже воду. А в результате получается отличная альтернатива хлебу или же вкусный десерт, при наличии в холодильнике баночки варенья или мёда.

Сегодня я расскажу, как приготовить дрожжевые лепёшки на воде. Ничего сложного нет, главное — соблюдать пропорции и придерживаться рекомендаций.

Для приготовления дрожжевых лепёшек на воде подготовьте продукты по списку к рецепту. Пшеничную муку выбирайте высшего качества и обязательно перед использованием просейте её через мелкое сито.

Тёплую воду налейте в глубокую миску и растворите в ней сахар. Всыпьте сухие дрожжи и оставьте в тепле, минут на 10-15.

По истечении времени на поверхности появится пышная шапочка, но это при том условии, что дрожжи попались качественные. Если же этого не произошло, опару придётся переделывать, иначе пышных лепёшек не получится. Добавьте в миску соль и растительное масло, тщательно перемешайте.

Частями введите просеянную муку и замесите эластичное тесто.

Сформируйте из теста колобок и выложите его в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Прикройте ёмкость салфеткой и оставьте в тёплом месте для подъема.

Спустя 1 час тесто должно увеличиться в два раза. После чего его нужно обмять и разделить на 5 частей. Чтобы заготовки получились одинаковыми, можно воспользоваться кухонными весами.

Каждый кусочек теста раскатайте в лепёшку толщиной 0,5 см. Чтобы они при выпечке не вздувались, на их поверхности сделайте несколько проколов, используя для этого нож или вилку. Сковороду с растительным маслом хорошо раскалите и выложите лепёшку.

Обжарьте её на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем переложите на бумажное полотенце, а на сковороду отправьте следующую заготовку. Таким образом обжарьте все дрожжевые лепёшки.

Пышные, мягкие и очень вкусные лепёшки, замешанные на воде и дрожжах, можно сразу подавать на стол, как говорится: «с пылу с жару».

Отличным дополнением данного блюда может стать мёд, сгущённое молоко или сметана, а также чашечка чая или молока.

Вкус этих лепешек знаком мне с детства. Когда бабушка ставила тесто на хлеб, она обязательно его оставляла, чтобы быстро из него раскатать лепешки и обжарить на сковороде. Их мы уплетали с молоком или горячим чаем с медом. Они отлично подходят и вместо хлеба к первым горячим и вторым блюдам.

Дрожжевые лепешки, обжаренные на сковороде, готовятся очень быстро, получаются с хрустящей корочкой, очень вкусными и красивыми. Основное время тратится на приготовление дрожжевого теста. Но я его делаю очень просто на воде и без яиц, и оно у меня подходит уже через 40 минут. Да, они калорийные и жирные, так как обжариваются в большом количестве масла, но уж очень-очень вкусные.

Узбекские лепешки пошаговый рецепт (16 фото)

Я пеку лепешки достаточно часто. Они чрезвычайно быстро разлетаются. Мы их едим со всем: мясом, супами, свежими овощами. Даже к чаю лепешки подходят идеально. Если нет возможности и желания возиться с тестом, то можно все забросить в хлебопечку. Но я предпочитаю делать это вручную.

Ингредиенты для приготовления узбекских лепешек

---

• Мука пшеничная — 450 г
• Молоко — 1.5 ст.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Соль — 1 щепотка
• Кунжут черный — 1 щепотка

---

Рецепт узбекские лепешки

1. Влить в емкость для замешивания теста молоко комнатной температуры. Растворить в нем соль и сахар.

2. Добавить в молоко растительное масло.

3. Просеять в жидкие ингредиенты муку.

4. Сделать в муке углубление. Высыпать в него дрожжи. Вымесить мягкое тесто. Накрыть его влажным полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

5. Снова вымесить тесто, когда оно поднимется.

6. Разделить тесто на 4 шарика.

7. Противень застелить пергаментом. Шарики из теста слегка расплющить скалкой. Выложить на пергамент. В центре сделать углубление, придавив лепешку стаканом или пальцами.

8. Наколоть вилкой углубление в лепешке.

9. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40 мин, чтобы изделия поднялись.

10. Смазать лепешки молоком или кефиром.

11. Сверху посыпать изделия черным кунжутом. Дать настояться 15 мин.

12. Выпекать все при 200ºС 20-25 мин. Лепешки должны зарумяниться.

13. Вытащить противень с лепешками из духовки. Дать изделиям полностью остыть.

14. Ароматная и вкусная выпечка готова к подаче. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Ржаные лепешки — 3 рецепта лепешек из ржаной муки на дрожжах и без с фото

Лепёшки из ржаной муки полезнее пшеничных. Поэтому сторонники здорового питания часто отдают предпочтение именно такому хлебу. Ржаная выпечка по-своему вкусна и ароматна. Попробуйте разные рецепты: с дрожжами и без.

Коржики из теста на дрожжах

Ржаные лепёшки таким способом готовятся в 2 этапа. Сначала на дрожжах делают опару. Для неё нужна пшеничная мука (2 ст. л.), 50 мл тёплой воды. Количество дрожжей — 1 ч. л. быстрорастворимых или эквивалентное количество живых прессованных. Все ингредиенты смешиваются до однородности и отправляются в тепло на 3 ч.

Если для вас это долго, ускорьте процесс любым из способов:

• поставьте миску с опарой в слегка разогретую и выключенную духовку;
• поместите посудину на водяную баню.

Совет. Во втором случае не помещайте баню на огонь. Просто по мере остывания пополняйте тару горячей водой.

Второй этап — непосредственный замес теста для лепёшек. Ингредиенты:

• мука ржаная — 7 ст. л. с горкой;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сливочный маргарин или масло — 100 г;
• вода — 50 мл.

Способ готовки:

1. Смешайте муку с порошком-разрыхлителем.
2. В другой посудине взбейте яйцо. Примерно четверть отделите и приберегите для смазывания лепешек.
3. К оставшейся яичной массе добавьте сахар, соль, мягкое масло/маргарин. Всё это соедините с сухой частью ингредиентов.
4. На этом этапе к неразмешанному содержимому миски следует добавить опару. Теперь можете всё основательно замесить. На выходе должно получиться эластичное не жёсткое тесто.
5. Разделите его на 4 примерно равных куска. Сформируйте шары.
6. Оставьте тесто на несколько минут подойти. Присыпьте мукой рабочую поверхность. На ней раскатайте заготовки в лепёшки диаметром около 10 см.
7. Включите разогреваться духовку на 200 °С.
8. Выложите лепешки на застеленный лист. Сделайте пекарские насечки на сырой поверхности. Для этого используйте неострую сторону ножа, рукоятку ложки, вилки или подобный предмет.
9. Смажьте лепёшку яйцом. Выпекайте 15-20 мин.

Простой рецепт коржиков

Наиболее простой, быстрый и наименее затратный способ приготовления ржаных лепёшек — на воде. Для 12 коржиков среднего размера потребуются такие ингредиенты:

• мука соответствующего вида — 400 г;
• масло подсолнечное рафинированное — 80 мл;
• вода комнатной температуры — 300 мл;
• соль — 0,5 ч. л.

Лепёшки жарят на сковороде:

1. Просейте муку. Высыпьте её кучкой на дно просторной миски.
2. Сделайте углубление. Туда сначала налейте воду, а затем добавьте остальные ингредиенты.
3. Интенсивной мешайте тесто руками примерно 7 мин. Добейтесь крутой нелипкой консистенции.
4. Закройте миску пищевой плёнкой. Оставьте на столе на 25 мни.
5. Разделите массу на равные части — будущие лепёшки. Размер подбирайте так, чтобы максимально вместить заготовки на сковороде.
6. Раскатайте каждый кусок до толщины 2 мм.
7. Раскалите сковороду. Смазывать её маслом необязательно. Обжаривайте лепёшки с обеих сторон в общей сложности не более 30 сек., ведь они тонкие.

Совет. Готовые горячие коржики сложите в глубокую посуду и накройте влажным кухонным полотенцем. Такой приём позволит им слегка размягчиться.

Выпечка без дрожжей

Ещё один бездрожжевой рецепт тоже нельзя назвать сложным. В составе лепёшек появляются кефир и сода.

Полный список ингредиентов:

• мука — 400 г;
• кефир — 0,5 л;
• масло растительное — 1 ч. л.;
• сода — 1/2 ч.л.;
• соль — щепотка;
• зёрна кориандра или тмина — по вкусу.

Совет. Масло в этой выпечке играет роль усилителя аромата. Поэтому пекари рекомендуют льняной или оливковый продукт. Кефир лучше использовать живой, домашний.

Готовка пошагово:

1. В удобной просторной миске смешайте муку, соду, специи и соль.
2. В другой посуде соедините кефир с маслом.
3. Разделите мучную смесь на части. Интенсивно мешайте ложкой и постепенно введите их в кефирно-масляную жидкость.
4. Замесите и оставьте тесто при комнатной температуре на 20-25 мин.
5. На рабочую плоскость высыпьте немного муки. Обваляйте в ней кусок теста. Раскатайте в лист толщиной до 2 см.
6. Стаканом или другим предметом нарежьте пласт на круги. Если диаметр будущих лепёшек для вас мал, то используйте другой способ: ещё до раскатки разделите всю массу на части, сформируйте шары и по отдельности раскатайте в коржики той же толщины.
7. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для запекания. Положите и проколите в нескольких местах заготовки.
8. Выпекайте 10-20 мин. Оставьте остынуть и подавайте к столу.

Совет. Такие ржаные лепёшки хорошо сочетаются с зеленью, паприкой или перцем.

Любые бездрожжевые коржики станут вкуснее, если воспользоваться рекомендациями пекарей:

• Поставьте на нижний ярус духового шкафа миску с водой. Влага поможет лепёшкам лучше пропечься.
• Специфичный ржаной вкус отлично сочетается с кунжутом, отрубями, кориандром. Добавьте их в тесто для усиления аромата.
• Для лепёшек на сковороде лучше использовать толстостенную утварь.

Ржаные лепёшки — полезный и диетический заменитель пшеничного хлеба. Они отлично подойдут как к основному, так и к десертному столу. Попробуйте разные рецепты лепешек и убедитесь в этом.

А какую выпечку из ржаной муки предпочитаете вы?

Финские лепешки: видео

Наука о дрожжевых лепешках (+ рецепт)

Мы производим хлеб на протяжении тысячелетий, используя муку, воду и, во многих случаях, дрожжи. Дрожжи делают наш хлеб легким и воздушным, производя пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или крутыми кусками хлеба.

В настоящее время есть еще один способ выращивания хлеба с использованием разрыхлителя a и пищевой соды. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать.Их изобрели только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится на дрожжах, с пирогами дело обстоит совсем иначе.

Практически все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в поваренных книгах, содержат пищевую соду и / или разрыхлитель. Это делает их очень легкими в приготовлении, так как это вопрос смешивания ингредиентов и помещения их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.

Тем не менее, торты — изобретение не совсем новое. Мы тоже веками изготавливаем торты без разрыхлителя и пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца. Их взбивали на скорую руку (на что требовалось много времени и человеческих сил), и таким образом добавляли воздух в торт. Но это были не только яйца, конечно, мы также использовали дрожжи, как и для хлеба. Чтобы приготовить дрожжевой торт, потребуется немного больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свое дело, но дают свои уникальные, вкусные пирожные!

Что такое торт?

Вопрос, который кажется излишним, не правда ли? Но это не так просто, как вы думаете.Когда мы начали исследовать дрожжевые торты, мы в конечном итоге запутались в этом вопросе. Потому что что такое торт? А что тогда такое хлеб? Здесь нет одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди, все используют немного разные определения. И нас все устраивает. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.

Определения торта

Оксфордский словарь английского языка говорит, что торт — это «мягкий сладкий продукт, сделанный из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда и покрытый льдом или украшенный.«Хорошее широкое определение, но довольно специфичное для сладких блюд. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запекаемый или жареный». Здесь, например, имеются в виду картофельные лепешки.

Другими словами, торт может использоваться для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцом и сахаром. Но означает ли это, что его можно поднять как с помощью разрыхлителя / соды, так и с помощью дрожжей? Вот тут и начинают выскакивать разногласия в сети.Некоторые говорят, что торт нельзя приготовить на дрожжах, другие говорят, что можно. Мы думаем, что это возможно.

Когда пирог становится хлебом?

Здесь все становится очень непросто. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более твердую структуру, чем простой пирог с фунтами стерлингов, который является легким и рассыпчатым. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.

Одни говорят, что булочка — это хлеб, другие говорят, что это торт.Некоторые говорят, что бабка — это хлеб, другие говорят, что это торт. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.

Что еще более усложнено, есть выпечки, которые называются хлебом, но для нас они больше похожи на торт! А что насчет бананового хлеба?

Во всем этом легко потеряться, даже если это просто развлечение. Потому что еда в этом и заключается, не так ли. Он настолько разнообразен, что сложно поместить все в одну коробочку с именем.

Что мы думаем о пироге?

Пирог для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Вы можете съесть торт без чего-либо другого, он не требует начинки, но его можно украсить, например, глазурью. Пирог слаще хлеба и богаче, если вы хотите сказать, что он менее полезен, это нормально. Торт — это скорее закуска, а хлеб — скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы легко можете съесть несколько ломтиков хлеба.Кроме того, пирог готовится из жидкого теста, а хлеб — из теста и требует тщательного замешивания.

Да, и круассаны — это не пирожные, это пирожные, вероятно, потому, что они используют наслоение для смешивания воздуха. А что насчет пончиков? Тоже торт?

Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пора приступить к приготовлению дрожжевого пирога!

Кусочек самодельного Kugelhopf (рецепт внизу этого поста), видите большие воздушные карманы? Имеются характерные для дрожжевых лепешек.

Виды дрожжевых лепешек

Набрав в Google «дрожжевой торт», вы не получите большого количества рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти лепешки обычно не относятся к дрожжевым. Вместо этого это, как правило, давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран с их собственными названиями. Они просто используют дрожжи.

Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf

У этого дрожжевого пирога есть много историй о происхождении, как вы можете видеть, у него есть названия.Это могло быть из Австрии, говорят другие, из Франции. В некоторых историях упоминаются королевские семьи, которые любили торт и переправляли его в другие соседние страны. Разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).

Что ясно, так это то, что оригинальная версия сделана на дрожжах. В настоящее время вы можете найти множество рецептов «Kugelhopf», в которых используется разрыхлитель или сода.Он отличается от дрожжевого дрожжевого просто потому, что дрожжи действительно хорошо подходят для приготовления разрыхлителя и пищевой соды. Тем не менее, стоит попробовать, поскольку это действительно не так уж и сложно.

Панеттоне

Это торт или хлеб? В любом случае, его выращивают на дрожжах, и он сладкий. Он происходит из Италии и наполнен фруктами. У него довольно своеобразная куполообразная форма.

Бара брит

Это типичный валлийский пирог (или это хлеб?), Выращенный на дрожжах.Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением для этих дрожжевых пирожных.

Саварин

И последнее, но не менее важное: саварин, который появился во Франции. Саварин чем-то похож на бриошь, но делает выпечку намного суше, поэтому его нужно замачивать в сиропе. Конечно, происхождение, как и для Kugelhopf, включает в себя различные возможности, большинство из которых относится к королю в той или иной точке.

В ходе поиска мы чаще всего находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии).Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!

Что особенного в дрожжевом пироге?

Дрожжи превращаются в жидкое тесто или тесто, превращая сахар в газ, углекислый газ (ферментация). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. При работе с дрожжами нужно проявлять терпение, большинство теста, которое вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.

Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко сделать с помощью разрыхлителя или пищевой соды. Однако когда вы используете дрожжи, они будут немного менее рассыпчатыми. Это потому, что тесту требуется немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.

Держась за воздух

Поскольку для подъема требуется некоторое время, тесто должно при этом удерживать этот воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурированием белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживаться на воздухе.Если бы мощность выпечки работала до того, как вы подали в духовку, часть воздуха уже вылетела бы.

Так получилось, что глютен очень хорошо удерживает эти пузырьки воздуха. Но глютеновая сеть также делает пирог менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Итак, вы хотите занять место где-то между пирогом и хлебом, когда дело касается выработки глютена и глютена.

Вот почему вам не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной и хлебной муки, в которой содержится немного больше глютена.

Смешивание и замешивание способствует развитию глютена. С обычным пирогом вам нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако для этих тортов это не сработает, так как им нужна дополнительная поддержка. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного перемешивания. Поскольку тесто довольно влажное, вымешивание не всегда возможно, поэтому вместо этого вы будете перемешивать немного больше, чем обычный торт.

Ароматизаторы и влажность

Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто или кляр. Во время брожения он также производит всевозможные ароматические молекулы. Это не обязательно очевидно, но улучшает общий вкусовой профиль торта.

Возможно, вы также помните, что хлеб на закваске, как правило, сохнет медленнее, чем обычный хлеб на дрожжевой основе. То же самое и с дрожжевыми пирогами по сравнению с традиционными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут храниться в нормальном состоянии, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.

Выпечка дрожжевого торта (Kugelhopf)

Рецепт, который мы использовали, во многом основан на рецепте с немецкого сайта Backen macht glucklich.

Kugelhopf — дрожжевой

Урожайность: 1 большой торт

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 55 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

• Сковорода Bundt / Kugelhopf 22-24 см (или другая форма, если в ней есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
• Масло для покрытия сковороды

Наполнение

• 100г изюма
• 1 ст.л. сока (можно использовать любой фруктовый сок, для приготовления лимонада мы использовали малиновый сироп)
• Достаточно воды, чтобы пропитать изюм
• 1 столовая ложка муки

Тесто

• 150 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 3 яйца
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 500 г муки (не используйте муку для пирожных, все подходит)
• 280 мл молока

Украшение

• Миндаль (целиком или в нарезке)

Инструкции

1. По крайней мере, за час, желательно раньше, замочите изюм в соке и воде.Если вы не замачиваете изюм, он может подгореть, если он торчит.
2. Когда вы начнете готовить тесто, слейте жидкость из изюма и дайте высохнуть на бумажной мочалке.
3. Смажьте сковороду сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
4. Смешать масло и сахар, добавить яйца. Добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте молоко. Тесто не нужно замешивать как хлеб, перемешайте его, пока все не станет однородным.Он должен выглядеть как густое тесто для торта, более жидкое, чем тесто для хлеба.
6. Присыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не станет однородным. Это должно предотвратить погружение.
7. Смешайте изюм с жидким тестом. Добавляйте изюм только после того, как все остальное будет перемешано, чтобы изюм не разбился слишком сильно.
8. Накройте сковороду другой сковородой или фольгой, чтобы верхушка не высохла, и дайте постоять не менее 1 часа. Если не поднялось, оставьте еще на час.Он не должен увеличиваться вдвое (как тесто для хлеба), но должен подниматься на несколько сантиметров.
9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 45-55 минут.

Источники

Разработка разрыхлителя, АСУ, ссылка

Cake, Оксфордские словари, ссылка

Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр.129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков

Хлебобулочные изделия, Элементарные науки о продуктах питания, стр.299, ссылка; упоминает, что пирожные готовятся не на дрожжах, а на химической закваске

Пироги дрожжевые, Классическая немецкая выпечка, стр.95, ссылка; об историях происхождения Гугельхопфа, эта книга содержит намного больше рецептов дрожжевых пирожных!

Оксфордский компаньон сахару и сладкому, стр. 92, 225-226, 286, 311-313, 387, 589, ссылка; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории тортов и других сладостей, в ней есть обширные разделы о разных странах по всему миру

Савариньш, Дорога в кондитерские, ссылка; хорошая итоговая статья о саваринах и сопутствующих товарах (baba au rum)

Пирог на дрожжевом изюме, Food52, ссылка

уроков по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Пирожные (свежие) дрожжи

• Пирожные дрожжи, также известные как влажные, свежие или прессованные дрожжи, десятилетиями используются ветеранами-пекарями и популярны до сих пор. Пирожные дрожжи доступны на ограниченных рынках, и розничные продавцы часто хранят их только сезонно. По этой причине многие пекари заменили в выпечке сухие дрожжи.
• Дрожжи для пирожных в настоящее время продаются потребителям в ограниченных количествах как дрожжи для пирожных RED STAR в упаковке 2 унции. упаковка.
• Пирожные дрожжи очень универсальны и подходят для всех ваших рецептов, в том числе для использования в хлебопекарных машинах.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ ТОРТА

Совет для успешного выпекания. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости.Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

• 2 унции дрожжей для пирожных достаточно для выращивания 9–12 стаканов муки.
• 1/3 2 унции. жмых равен 1 пакетику (2 + 1/4 чайные ложки) сухих дрожжей
• Разделите 2 унции. торт на 3 равные части, где каждая часть равна 1/3 лепешки.
• См. Таблицу преобразования дрожжей, чтобы преобразовать дрожжевые дрожжи в сухие или определить потребности в дрожжах для вашего рецепта.

Пирожные дрожжи можно добавлять напрямую в сухие ингредиенты:

• Crumble Cake Дрожжи на сухих ингредиентах.
• Используйте жидкость с температурой от 90 ° F до 95 ° F.
• Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Жмых Дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием:

• Пирожные дрожжи имеют высокое содержание влаги, поэтому нет необходимости в регидратации перед использованием, но при желании это можно сделать.
• Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана жидкости при температуре 90 ° F — 95 ° F.
• Добавить раскрошенные дрожжевые дрожжи в сахарный раствор.
• Размешайте дрожжи до полного растворения.
• Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно вспениваться (5-10 минут).
• Добавьте смесь к остальным ингредиентам.
• Не забудьте уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ МАШИНА

• При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
• Для кондитерских дрожжей рекомендуются регулярные циклы хлебопечки.
• Пирожные дрожжи не рекомендуется использовать в течение одного часа или в течение циклов экспресс-хлебопечки.
• Используйте 1/3 2 унции. Пирог (разделите торт на 3 равные части, где одна часть равна 1/3 лепешки), чтобы подняться до 4 стаканов муки.

>> Как преобразовать рецепты с сухих дрожжей на дрожжевые.

>> См. Таблицу преобразования дрожжей, чтобы преобразовать дрожжевые дрожжи в сухие или определить требования к дрожжам в вашем рецепте.

Важность качества воды в выпечке | 2019-04-16

Для выпечки высококачественных продуктов требуется надежное сочетание навыков выпечки, хорошо сбалансированной формулы, отличных ингредиентов, функциональности и производительности. На протяжении многих лет спецификациям муки уделялось большое внимание, но воду, этот простой ингредиент, слишком часто забывают и принимают как должное.

Вода — второй по величине ингредиент тестовой системы, поэтому для пекаря она так же важна, как и мука.В большинстве случаев мы думаем, что «вода есть вода», и как только она станет питьевой, ее можно использовать в выпечке.

Обычно понимают, что пекари не уделяют должного внимания его характеристикам и тому, как они могут повлиять на качество конечной продукции. Однако глубокое понимание функций этого ингредиента в выпечке может показать, что качество воды так же важно, как и качество муки.

Вода выполняет множество функций в выпечке; некоторые из них очевидны, другие иногда недооцениваются пекарями. Целью этой статьи будет описание нескольких ролей воды в процессе выпечки и понимание того, как изменение ее качества или характеристик может повлиять на консистенцию конечных продуктов, следовательно, потребность в воде должна быть как можно более постоянной.

Для выпечки вода, независимо от ее происхождения, должна быть пригодной для питья. В большинстве случаев для приготовления теста можно использовать обычную водопроводную воду. Однако, технически говоря, качество воды может иметь некоторое влияние на характеристики теста, характеристики хлеба и на правильное функционирование определенных единиц оборудования.При выборе качества воды необходимо учитывать три фактора: вкус, содержание химикатов и минералов.

Вкус

Необычный неприятный вкус или неприятный запах, обнаруженный в воде, может изменить вкус конечного продукта. Это может происходить в определенное время года, например, после сильных дождей или во время смены сезонов, когда запасы воды и методы лечения могут варьироваться. Также широко распространено мнение, что вода из определенных частей мира может оказывать прямое влияние на вкус конечных продуктов (например, воды New York).

Химический состав

В зависимости от естественного качества воды компании водоснабжения добавляют химикаты разного уровня, чтобы превратить ее в безопасную и питьевую воду. Хлор — это химическое вещество, которое оказывает более заметное влияние на тесто, особенно на активность брожения. Дрожжи, являясь естественным микроорганизмом, чувствительны к хлору. Испытания показали, что при содержании хлора в воде 10 частей на миллион производительность дрожжей в тестовой системе отрицательно сказывается.Высокий уровень хлора также может повлиять на работу некоторых компонентов муки, таких как ферменты. Более медленная активность ферментов также повлияет на реологию теста, а также на активность ферментации.

Минеральное содержание

Минеральное содержание определяет жесткость и мягкость воды. Основные из них — кальций, магний и натрий. Жесткая вода содержит большое количество минералов, тогда как мягкая вода содержит более ограниченное количество минералов.

На характеристики теста может повлиять минеральное содержание воды.Минералы будут использоваться дрожжами в качестве питательных веществ, поэтому изменение концентрации минералов в воде повлияет на активность брожения. Косвенно изменение процесса брожения повлияет на характеристики теста, сделав его сильнее или слабее.

Дидье Росада — владелец компании Red Brick Consulting, обслуживающей хлебопекарную промышленность.

Жесткая вода обеспечивает более быстрое брожение и тесто с тенденцией к избыточной прочности, в то время как мягкая вода вызывает более медленную ферментацию и тесто с тенденцией к потере прочности.

Некоторые пекарни, озабоченные качеством воды, выбирают установку специального устройства для очистки воды, называемого системой обратного осмоса. Это оборудование, использующее естественный процесс гиперфильтрации, уменьшает химическое содержание и примеси, остающиеся в водопроводной воде, и помогает сбалансировать содержание минералов. Однако важно отметить, что системы обратного осмоса расходуют большое количество воды, и, учитывая, что вода является очень ценным ресурсом, этот тип технологии совсем не «экологичен».Кроме того, система обратного осмоса удаляет воду, не оставляя в ней никаких питательных веществ и вкуса. Затем необходимы дополнительные системы для повторного включения этих характеристик, и трудно поддерживать согласованность.

Воздействие воды на процесс выпечки

Вода играет множество функций на протяжении всего процесса выпечки, начиная от смешивания до выпечки хлеба и до срока хранения хлеба. Наиболее значительную роль воды можно найти в замесе теста.На первом этапе выпечки вода играет решающую роль в достижении желаемых характеристик теста.

Гидратация мучного компонента и формирование теста

Двумя основными компонентами муки являются крахмал и белок. Вода сначала увлажнит частицы крахмала и запустит формирование теста. Тогда белок начнет впитывать немного воды и начнет формировать клейковину теста. На этом этапе интересно отметить, что белок будет поглощать воду медленнее, чем крахмал.Поэтому для пекаря важно иметь достаточно времени для включения на первой скорости. Это обеспечит правильное образование клейковины и правильное связывание компонентов муки.

Вода также разбавит и обеспечит надлежащее проникновение в тесто всех других ингредиентов, таких как соль и дрожжи.

Контрольная консистенция теста

В зависимости от желаемой конечной консистенции теста (большую часть времени в прямой зависимости от времени замеса, времени ферментации и характеристик конечного продукта) количество воды можно регулировать в формуле.При большом количестве воды получается тесто с мягкой консистенцией, а при меньшем количестве воды получается тесто более густой консистенции.

Более мягкое тесто создает более слабую структуру клейковины, более растяжимую и менее эластичную. Этот тип теста отличается длительным периодом брожения и иногда складывается во время первого брожения. Конечный продукт будет иметь более открытую и более жевательную структуру мякиша и более сложный вкус.

Более крутое тесто создает более прочную структуру клейковины, менее растяжимую и более эластичную.В этом случае более короткое время ферментации будет более подходящим, чтобы избежать избытка крепости во время формования. Конечный продукт будет иметь более плотную клеточную структуру, и если не использовать предварительную ферментацию, вкус будет немного более мягким.

Вода запускает все химические реакции

Вода отвечает за все естественные химические реакции, происходящие в системе теста. Двумя наиболее важными являются активность фермента и активность ферментации. Без воды эти две важные реакции не были бы активированы, что сделало бы процесс выпечки невозможным. Что еще более важно, количество воды в тесте влияет на скорость этих реакций. Сильно гидратированное тесто будет бродить быстрее, а менее гидратированное — медленнее. Конкретно, пекарь должен будет учитывать этот факт при разработке формул. Например, процент дрожжей следует уменьшить в мокром тесте и увеличить в более крутом.

Вода контролирует температуру теста

Конкретная конечная температура теста имеет решающее значение для достижения хорошей ферментационной активности.Поскольку вода — самый простой ингредиент для изменения температуры (с помощью водоохладителя или водонагревателя), пекарь использует ее для контроля конечной температуры теста. Температура воды напрямую влияет на конечную температуру теста. Логично, что холодная вода создает более низкую температуру теста, а более теплая вода создает более высокую температуру теста.

Во время смешивания, безусловно, очень важна функция воды. Тесто с хорошей консистенцией обеспечит хорошие характеристики конечного продукта, в то время как слишком жесткое или слишком мягкое тесто, вероятно, потребует некоторых корректировок в процессе выпечки.

Выводы

Я обнаружил систему под названием New York WaterMaker, которая представляет собой комплексную систему фильтрации воды, которая фильтрует, дезинфицирует, смягчает и удаляет накипь воду, и использует 100% воды, которая проходит через система, снижая стоимость и сохраняя этот драгоценный ресурс. Он на 100% не содержит химикатов, зарекомендовал себя как чрезвычайно эффективный и стабильный и может обслуживать несколько областей пекарни, таких как тестомесильные машины, пар для печей и льдогенераторы.

Кроме того, эта система спроектирована таким образом, что позволяет пекарю воспроизводить характеристики воды из любой части мира или настраивать воду в соответствии с любыми характеристиками, которые предпочитает пекарь, позволяя пекарям с несколькими производственными центрами достигать того же качество и постоянство продукции в любом месте. Это также может помочь снизить расходы и повысить производительность. Как и в случае с мукой, качество и консистенция воды являются двумя ключевыми факторами успеха в выпечке прекрасного хлеба.

Хлеб и дрожжевое тесто

Я говорю о своем рецепте халы несколько недель. Может, даже годы? Но до сих пор я не был готов им поделиться. Я настраивал его каждый раз, когда готовил, и теперь уверен, что он идеальный! (См. Мои правки — я немного изменил его с момента публикации). Я объясню свой процесс, а также советы и приемы, которые я использую, чтобы сделать мою халу идеальной.

Поговорим о дрожжах. Закупаю активные сухие дрожжи оптом.Я храню его в герметичном контейнере в задней части холодильника. Таким образом, он остается свежим в течение нескольких месяцев. Вы также можете хранить его в морозильной камере. Затем, когда я готовлю халу, булочки с корицей, ванильный ругелах или что-нибудь еще, для чего требуются дрожжи, я готов к работе. Вот несколько советов по использованию активных сухих дрожжей. При смешивании дрожжей с водой и сахаром это называется расстойкой. При расстойке дрожжей, если ваша дрожжевая смесь не стала пухлой или пузырчатой ​​через 5-10 минут, вероятно, она мертва. Пожалуйста, выбросьте его; твой хлеб не поднимется.Ваши дрожжи могли быть старыми, или ваша вода могла быть слишком горячей или холодной. Температура воды должна быть от 105 до 110 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет термометра, промойте его запястье. Если он на ощупь теплый, значит, температура чуть выше температуры тела (98,6 градусов по Фаренгейту), и он отлично подойдет для защиты ваших дрожжей.

Если вы покупаете растворимые дрожжи, вы можете сначала испытать их, но вы также можете просто добавить их непосредственно в муку; нет необходимости доказывать это водой. Затем продолжайте рецепт как обычно.Если вы покупаете быстрый рост, вы должны добавлять его прямо в муку. Затем вы должны технически замесить тесто и сразу же придать форму хлебу. Затем дать подняться и запечь. Дрожжи быстрого роста не предназначены для роста дважды. Я бы вообще отказался от этого просто потому, что это усложняет ситуацию, и у вас могут быть разные результаты.

Мне нравится замешивать тесто, пока оно не станет однородным, без соли. Затем даю тесту постоять 10-30 минут. Это дает муке время впитать жидкость в тесте.Я обнаружил, что если сразу все перемешать, мне нужно добавлять все больше и больше муки, чтобы тесто перестало прилипать. Если мука хорошо увлажнится, тесто обычно не требует дополнительной муки. Я живу в Нью-Йорке, и этот рецепт мне подходит, но если вы живете на возвышенности или в очень другом климате, вам, возможно, придется отрегулировать количество муки, время и температуру выпечки или выпечки.

Когда тесто смешается и станет однородным, переложите его в промасленную миску. Нанесите тонкий слой масла на все тесто.Мне нравится накрывать тесто полиэтиленовой пленкой. Затем я накидываю на всю миску второй кусок полиэтиленовой пленки, полностью закрывая ее. Вы также можете просто положить на миску чистое кухонное полотенце. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. В жаркий летний день он может увеличиться вдвое за 45 минут. Если на вашей кухне действительно холодно, это может занять до 2 часов. В холодный день я люблю включить духовку на очень слабую температуру, выложить сверху тесто и иногда даже слегка приоткрыть духовку.Или я включу посудомоечную машину и поставлю рядом тесто, чтобы оно было теплее. Только будьте осторожны, чтобы не перегреть поднимающееся тесто. Делайте то, что работает для вас!

Если вы замесили тесто, но не успели его испечь, поместите его прямо в холодильник. Не позволяйте ему подняться первым. Тесто поднимется в холодильнике, просто поднимется очень медленно. Вы даже можете позволить ему подняться в холодильнике на ночь (в настоящее время мой любимый метод). Просто не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем продолжить.Ваше тесто может пахнуть дрожжами или алкоголем. Это нормально! У вашего теста просто было дополнительное время для брожения и выхода лишних спиртовых газов. Не позволяйте тесту подниматься на столе в течение ночи, у вас есть яйца в тесте, которые быстро портятся.

Когда я готовлю этот рецепт, я делю тесто на 6 равных частей, 6 равных хал. Затем я заплетаю каждую халу и запекаю ее в смазанных жиром овальных формах для халы Magic Mill размером 8 (8 ″). Если мне нужны халы побольше, я делю тесто на 3 буханки и выпекаю их в овальных формах для халы Magic Mill размером 10 (10 дюймов).Если бы я удвоил свой рецепт (а он отлично удвоился), я бы испек 6 буханок на 10 формах для халы. Сковороды, которые я использую, технически не пригорают, но я люблю смазывать их антипригарным средством для торта или антипригарным спреем, прежде чем помещать в них плетеное тесто.

После того, как мои буханки халы заплетены, я смахиваю их яичной жидкостью и свободно накрываю чистым кухонным полотенцем. Затем я разогреваю духовку. Подождите, пока хлеб не увеличится в размере вдвое. Это может занять от 30 минут до полутора часов.Вы можете проверить тесто, слегка надавив пальцем на хлеб. Если тесто вернется, значит, оно еще не готово. Если углубление останется, тесто готово для духовки. Вы можете снова аккуратно смазать яйцом и запекать.

Выпекайте около 25-30 минут, пока хлеб не подрумянится, а при постукивании по дну хала будет казаться глухой. Время выпечки может варьироваться в зависимости от того, какой размер вы придумали для хлеба. Температура духовки также может варьироваться в зависимости от посуды, которую вы используете.Я использую сковороды темного цвета, поэтому выпекаю хлеб при температуре 325 градусов. Дайте остыть и наслаждайтесь!

Когда мой хлеб хала испечется, он прекрасно застывает, просто убедитесь, что он хорошо завернут в полиэтиленовую пленку и пакет для заморозки.

(Edit 4/12/2018). Последние несколько раз я готовил свою халу. Я скорректировал некоторые измерения. Я увеличил количество дрожжей с 2 ​​пакетов до 3, поэтому теперь я использую 6 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей. Я увеличил количество воды с 2 стаканов до 2 1/4 стакана и масла с 1/2 стакана до 2/3 стакана.На мой взгляд, с тестом еще легче работать, а хлеб получается еще богаче. Но если вас устраивает предыдущее количество, придерживайтесь их!)

Challah Bread {Рецепт}

Автор: Lil ‘Miss Cakes

• 2 чашки теплой воды
• 3 упаковки активных сухих дрожжей (6 ч. Л. .)
• ½ стакана сахара
• ——————
• 3 яйца
• стакана масла
• ½ стакана сахара
• 2.5 фунтов муки (7-8 стаканов)
• 1 ст. соль

1. В миске среднего размера смешайте теплую воду с дрожжами и ½ стакана сахара. Взбивайте, пока сахар не растворится. Отложите для расстойки на 5-10 минут.
2. В чашу электрического настольного миксера с крючком для теста добавьте яйца, масло, сахар и муку. Включите миксер на малую скорость и влейте дрожжевую смесь. Мешайте минуту или две, пока тесто не сойдет. (Будет выглядеть лохмато и неаккуратно).Выключите миксер и дайте тесту постоять 10-30 минут.
3. Через 10-30 минут добавьте соль, затем снова включите миксер и перемешивайте, пока тесто не станет однородным; около 10-15 минут.
4. Когда тесто станет гладким, переложите его в большую смазанную маслом миску. В миске должно быть достаточно места, чтобы тесто могло увеличиться вдвое. Убедитесь, что тесто полностью покрыто тонким слоем масла. Затем накройте и дайте подняться. Его нужно увеличивать вдвое. Это может занять от 45 минут до 2 часов.Или дать подняться на ночь в холодильнике.
5. После того, как тесто поднялось, разделите тесто, оплетите и промойте яйца. Если тесто поднялось в холодильнике за ночь, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем разделить и сформировать. После формы накройте чистым кухонным полотенцем.
6. Позвольте снова увеличиться вдвое. Это может занять от 30 минут до полутора часов.
7. Пока тесто поднимается во второй раз, разогрейте духовку до 325–350 градусов по Фаренгейту.
8. После того, как тесто поднялось, осторожно смажьте его большим количеством яичного раствора и выпекайте до золотистого цвета.Время выпекания зависит от размера хлеба. Температура духовки варьируется в зависимости от формы для выпечки. Для более темной сковороды требуется более низкая температура духовки, иначе хлеб станет слишком темным до того, как он полностью выпечется.

3.5.3208

Вода | h30 | Компоненты для выпечки

Химическая структура

Происхождение

Вода для хлебопекарного производства поступает из местных источников питьевой воды, пригодных для потребления человеком.

Функция

Вода выполняет несколько функций при выпечке: ¹

• Растворитель: растворяет соли, сахара и разрыхлитель, чтобы они могли выполнять свои функции в качестве регуляторов брожения, смягчителей, стабилизаторов и разрыхлителей.
• Гидратация: гидратация клейковины необходима для образования сетки теста и клейстеризации крахмала.
• Активация дрожжей: требуется для активации дрожжей и обеспечения возможности брожения.
• Регулировка температуры: может быть добавлена ​​для контроля температуры жидкого теста и теста.В тесто для пирогов добавляют холодную воду, чтобы жиры оставались твердыми, а теплая вода используется для активации дрожжей.
• Вязкость и консистенция: добавление воды влияет на вязкость теста и теста. Консистенция достигается за счет добавления воды, которая определяет, будет ли это жидкое тесто или тесто.
• Высвобождение гранул крахмала при мокром помоле: роль воды в диссоциации содержимого клеток эндосперма приводит к высвобождению гранул крахмала из глютеновой сети.
• Количество свободной воды также может повлиять на срок годности хлебобулочных изделий и рост микробов.

Источник воды

Воду можно получить из поверхностных или подземных источников, причем последние имеют лучшее качество и требуют меньшей обработки. Типичное кондиционирование пласта включает: ²

• Удаление крупных частиц
• Коагуляция / флокуляция: для дестабилизации частиц и ускорения агрегации
• Осаждение: осаждение агрегатов
• Фильтрация: удаление агрегатов с помощью песочной фильтрации
• Угольная фильтрация: удаление летучих органических соединений
• Дезинфекция: уничтожение патогенных микроорганизмов хлором

Параметры качества питьевой воды для выпечки хлеба: ³

Параметр	Значение
pH	6.5 — 6,8
Общее количество растворенных твердых веществ (ppm)	150–500
Общая жесткость (ppm)	50–100
Всего колиформ	0

Жесткость воды можно регулировать на заводе с помощью умягчителей или ионообменных мембран. ²

Типы / варианты

Вода может быть классифицирована по содержанию кальция и магния как: ³

• Твердый: высокое содержание минералов выше 100 ppm.Он укрепляет тесто и увеличивает скорость брожения.
• Средняя твердость: среднее содержание минералов от 50 до 100 частей на миллион. Лучше всего подходит для запекания.
• Soft: с низким содержанием минералов. Из него получается липкое, мягкое и рыхлое тесто, а также снижается скорость брожения. Для дрожжевых продуктов может потребоваться добавление питательных веществ для улучшения ферментации.

Приложение

Вода широко применяется в выпечке. Все виды выпечки содержат воду в качестве ингредиента в прямой или косвенной форме.Он может быть свободным или связанным.

Содержание влаги в некоторых типичных хлебобулочных изделиях показано в следующей таблице: ¹

Выпечка	Влагосодержание	Активность воды	Характеристики
Хлеб	38-44%	Средний	Содержание влаги зависит от характера корки. Разница в содержании влаги между коркой и мякишем.
Торт	15-30%	Средний	Повышает влажность, улучшает ощущение свежести. Влияет на восприятие текстуры мякиша.
Бисквит и печенье	5-10%	Низкий	Хрустящие и сухие Может смягчаться из-за поглощения воды из окружающей среды.
Выпечка	Макс 15%	Низкий	Хрустящие и сухие Может размягчиться из-за миграции влаги из начинки.

Регламент

Стандарты качества воды для производства хлебобулочных изделий согласно FDA регулируются стандартами питьевой воды Агентства по охране окружающей среды (EPA). ⁴

Европейский Союз регулирует качество воды для производства пищевых продуктов Директивой Совета 98/83 / EC. ⁵

В следующей таблице приведены требования к качеству воды для США и ЕС: ⁶

Параметр	FDA	Европейская комиссия
pH	6.6 — 8,5	6,5 — 9,5
Общее количество растворенных твердых веществ (ppm)	<500	1600
Мутность (NTU)	<5	<1
Общая жесткость (ppm)	–	–
Всего колиформ	0	0

Список литературы

1. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке.3-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2011.
2. Kulp, K и Ponte, J.G. Справочник по зерновой науке и технологии, переработанный и дополненный. 1-е изд., ЦРК Пресс, 2000.
3. Worch, E. Очистка питьевой воды: введение. 1-е изд., Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2019.
4. «Руководство по минимизации микробной опасности для свежих фруктов и овощей». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2020 г., https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-guide-minimize-microbial-food-safety-hazards-fresh-fruits- и овощи # ii.Проверено 15 августа 2020 г.
5. Европейская комиссия (EC). Директива Совета 98/83 / EC о качестве воды, предназначенной для потребления человеком: расчет производных концентраций активности. Официальный журнал Европейских сообществ, 1998.
6. Агентство по охране окружающей среды (EPA). «Стандарты питьевой воды и рекомендательные таблицы по охране здоровья, издание 2018 г.» Стандарты питьевой воды и рекомендации по здоровью, 2012 г., 2018 г.

дрожжевые / дрожжевые лепешки

Приготовление, используемое для взбивания теста для хлеба или пирожных, придания ему легкости и пышности; барм; закваска.- Вебстер, 1882

Барм; пена, пена или цветок пива или другого напитка при брожении; любой препарат, используемый для взбивания теста для хлеба или пирожных, а также для его легкости и пышности. — Вебстер, 1887

Пирожное печенье. Сделайте губку примерно из пинты молока и воды, с небольшим кусочком дрожжевого пирога или пекарских дрожжей на пенни на ночь; утром замесить с пол-стакана подогретого молока и полстакана масла и сала; месить очень мягко; дать постоять до ночи, затем снова замесить; когда свет катится; разрезать небольшим стаканом; дать постоять час в кастрюлях; запекать быстро.- The Redwood Gazette, март 1878 г. ,

Коммерческие дрожжи, используемые в хлебопечении, представляют собой штамм Saccharomyces cerevisiae , овального, микроскопического одноклеточного живого организма. Когда он метаболизирует простые сахара, выделяются углекислый газ и алкоголь. Эти пузырьки образуют газовые карманы в хлебном тесте, заставляя его подниматься.

Есть дикие дрожжи, такие как те, которые вызывают рост хлеба из закваски, но это коммерческие дрожжевые лепешки — также называемые прессованными дрожжами — купленные в магазине в новом городе Де-Смет, которые Кэролайн Ингаллс так рада приобрести в году. На берегу Серебряного озера (см. Главу 29, «Хижины по претензии»).Семья Ингаллсов ела какой-то воскресший хлеб в каждой книге Маленького дома до этой главы, но это первая книга, в которой упоминается дрожжи !

До появления активных сухих дрожжей Ма полагалась на свежие дрожжи для выпечки. Если бы поблизости был пекарь или пивовар, можно было бы при необходимости купить пенистую дрожжевую суспензию. Его отнесли домой в небольшом ведре, которое держали для этой цели. Во времена Маленького домика широко рекламировалось что-то под названием «дрожжевой порошок», но это были вовсе не дрожжи; это был разрыхлитель.

Во время блокады железной дороги в Долгая зима , в городе не было ни дрожжей, ни разрыхлителей (или муки!), Поэтому Ма вернулась к использованию закваски для закваски. Только «Рождество в мае» (см. Долгая зима , глава 33) дрожжи снова доступны, и Ма может печь легкий хлеб.

---

Свежие дрожжи, такие как использованные Ма, продавались в виде маленьких влажных лепешек, завернутых в бумагу, и оставались свежими недолго. Поищите свежие дрожжи в охлаждаемом отделении продуктового магазина, но учтите, что иногда их бывает трудно найти.В начале 20 века был открыт процесс сушки активных дрожжей, позволяющий продавать обезвоженные, живые дрожжевые гранулы, которые сегодня многие люди используют при выпечке хлеба. Чтобы узнать, живы ли какие-либо дрожжи, то есть они будут потреблять питание и выделять пузырьки, которые заставляют хлеб подниматься, требуемое по рецепту количество «проверяется» или размешивается в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара для еды. Если смесь станет пенистой и пузырящейся, ее можно использовать. На приведенной ниже комбинированной фотографии на изображении слева показаны как сухие активные дрожжи, так и некоторые дрожжевые дрожжи.Стеклянная банка содержит около половины стакана теплой воды, в которую добавлен эквивалент пакета дрожжей, плюс около 1/4 чайной ложки сахара. Обратите внимание на пузырьки, образующиеся на жидкости на центральной фотографии. Фотография справа сделана после того, как прошло еще пятнадцать минут, и пузыри поднялись до верха банки! Обычно вы добавляете смесь в рецепт задолго до этого времени; вы хотите, чтобы дрожжи начали заставлять все эти хорошие пузырьки работать в вашем хлебе, а не лопаться и тратить впустую.

дрожжевые / дрожжевые лепешки (SSL 29; TLW 19, 33), см. Также хлеб

Ингредиенты и их использование — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Разрыхлитель , вероятно, является наиболее распространенным аэрирующим агентом в выпечке, например, кексах.Он состоит из бикарбоната соды и зубного камня. Разрыхлитель — это химический агент аэрации.

Яйца — еще один основной ингредиент многих хлебобулочных изделий. Они обеспечивают структуру, аэрацию, аромат и влажность. Они также делают пирожные нежными, придают им цвет и питательную ценность.

Жиры и масла Обычно жиры твердые, а масла жидкие. Жиры поступают из различных животных и растений. Масла в основном получают из растений.В выпечке обычно используются сливочное масло, маргарин, жир и масла. Их основные функции заключаются в укорачивании или смягчении продукта, улавливании воздуха во время взбивания и, таким образом, в аэрировании торта во время выпечки, чтобы придать ему хороший объем и текстуру, в помощи в наложении слоеного теста, в предотвращении свертывания за счет образования эмульсии и в добавлении вкус. Они также обладают некоторой питательной ценностью. Важно добавить правильное количество жира, так как слишком большое количество жира сделает выпечку жирной и неприятной для употребления, а слишком мало жира приведет к тому, что продукт лишится вкуса и быстро станет несвежим.

Мука — ингредиент, на котором основано большинство хлебобулочных изделий. Мука состоит из крахмала, белка, сахара и минералов. Содержание белка определяет конечное использование муки.

Молоко используется в выпечке для улучшения текстуры и вкусовых качеств. Белок в молоке также обеспечивает мягкую структуру мякиша в пирогах и способствует влажности, цвету и аромату выпеченного продукта. Пироги, содержащие молоко, также имеют более длительный срок хранения.

Соль обычно добавляют в выпечку только в очень небольших количествах, но она оказывает заметное влияние на вкус выпеченных продуктов. Он не только придает своему вкусу, но и подчеркивает естественный вкус других ингредиентов. В хлебном тесте соль усиливает клейковину и улучшает консистенцию теста. Углекислый газ, выделяемый дрожжами, легче улавливается усиленной клейковиной, что делает буханку хлеба лучше. Соль также является хорошим консервантом, поскольку она впитывает воду, поэтому остается меньше свободной воды для роста бактерий и грибков.

Сахар придает сладость пирожным и другим выпеченным изделиям и используется во многих формах и по-разному.