Как правильно квасить капусту на зиму: советы и рецепты

Октябрь и ноябрь — самое время квасить капусту на зиму.

(Тетюши, 11 октября, «Тетюшские зори») Как заквасить ее так, чтобы она долгое время оставалась хрустящей и вкусной?

Совет первый: квасить капусту следует только поздних сортов! Она должна быть белой, плотной, упругой. Не берите в магазинах зеленую капусту ранних сортов! Хороших заготовок из нее не получится. Идеальный вариант — зимняя капуста «Слава». Подойдут Белоснежка, Колобок, Валентина, Мара, не подойдут — Альмагер или Сахарная голова.

Совет второй: используйте для квашения каменную, крупную соль, которая не содержит никаких добавок, с пометкой «Помол №1». Подойдет, к примеру, соль в белой картонной коробке с синими надписями.  Никогда не используйте для заготовок мелкую и йодированную соль! Подходящая соль для квашения имеет сероватый оттенок.

На 1 кг капусты обычно берут 20-25 грамм соли. Иногда встречаются пропорции 2 кг на 2,5 ст. л. Тут надо пробовать и важно не пересолить.

Совет третий: для квашения используйте стеклянную, керамическую, эмалированную (без сколов!) или деревянную тару. В металлической посуде квасить запрещено, так как если капуста соприкоснется с металлом, она окислится и быстро испортится. Поэтому при работе с капустой следует использовать деревянные приборы. К примеру, ложку для перемешивания или круг для гнета.

Все предметы и посуду тоже, перед квашением нужно ошпарить кипятком. Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

Совет четвертый: чтобы готовая квашеная капуста была хрустящей, существует несколько секретов.

Лучше всего резать капусту стружкой 3-5 мм в ширину или квадратиками по 2-3 см. Чтобы она хрустела, добавьте немного корня столового хрена. Не трите морковь на мелкой терке, это может сделать капусту мягкой

, а вот нарезанная соломкой морковь, наоборот, придает хрусткость

Совет пятый: необходимо вовремя понять, что капуста заквасилась, переложить ее в банки, закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод. Улучшить качество готовой квашеной капусты и продлить ее хранение могут листья столового хрена, уложенные сверху на капусту, мёд и огуречный рассол. Немного и в меру.

Капуста квашеная с яблоками в банке

Необходимо 2-2,5 кг капусты зимних сортов, 5 яблок «Антоновка», одна морковь, 2,5 ст. л. крупной соли

1. Капусту измельчаем, слегка жмем руками.

2. Морковь нарезаем брусочками или измельчаем на крупной терке.

3. Яблоки нарезаем дольками, вырезаем сердцевину.

4. Перетираем капусту с морковью и солью.

5. Плотно утрамбовываем в чистую сухую банку, перекладывая слои яблоками. Верхний слой — обязательно капуста. Сока в банке должно быть с избытком.

6. Оставляем банку на кухне в глубокой миске или тазике, так как через несколько часов капустный сок польется через край. На вторые сутки капусту нужно проколоть до самого дна ножом или деревянной палочкой.

7. Через три дня капусту еще раз прокалываем и закрываем банки пластмассовой крышкой. Выносим в прохладное место на хранение.

Капуста квашеная кисло-сладкая

Такая капуста готовится всего сутки и пользуется популярностью на любых застольях.

Необходимо: небольшой вилок капусты белокочанной, одна морковь, 2-3 зубчика чеснока. Для маринада: стакан воды, стакан уксуса 9%, стакан растительного масла, сахарный песок 1/2 стакана, соль 2 ст. л. без верха, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком.

Капусту режем соломкой, капусту трем на крупной терке. Перемешиваем овощи, немного перетираем их руками. В кастрюлю вливаем воду, уксус, растительное масло, добавляем сахарный песок, соль и специи. Доводим до кипения. Плотно укладываем капусту в банку. Сверху кладем измельченный чеснок. Заливаем капусту рассолом так, чтобы специи в банку не попали. Закрыть банку крышкой, покатать по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всей банке, охладить и убрать в холодильник. Хранить в холодильнике.

 

 

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела

07 сентября 2021 23:20     Фото: tomsk.ru

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты.

Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

Квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте. 

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте. 

4. Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки. На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Квашеная капуста: рецепт на зиму

Большинство очень любит квашеную капусту. Как же приятно зимой достать баночку собственноручно приготовленной заготовки. Эта кисленькая закуска отлично сочетается с жареной картошечкой, макаронами и различными гарнирами. Наши бабушки квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она могла храниться довольно долго. Сейчас же принято готовить закуску небольшими порциями, чтобы она не успевала портиться. Как же готовится квашеная капуста на зиму? В этой статье мы рассмотрим некоторые советы, которые помогут сделать заготовку еще вкуснее и полезнее. Также увидим рецепты зимних заготовок с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Чем полезна квашеная капуста

Каждый овощ по-своему полезен и содержит определенные витамины. Белокочанная капуста имеет в своем составе витамин U, который еще называют метилметионином. Именно он помогает организму бороться с язвенным заболеванием желудка и гастритом. В целом данный овощ очень полезен для кишечника.

В квашеной капусте содержится огромное количество витамина C. Самое интересное, что даже спустя полгода, его концентрация не уменьшается. Никакие другие овощи не имеют такой способности. Даже во время тепловой обработки витамин C не испаряется, а перерождается в аскорбиновую кислоту. Это объясняется тем, что он содержится в овоще в связанной форме аскорбигена.

Важно! Квашеная капуста незаменима для тех, кто сидит на диете. В 100 граммах салата содержится всего лишь 25 ккал.

Кроме того, заготовка имеет положительное воздействие на иммунитет и организм в целом. Капуста помогает бороться со стрессом, всевозможными инфекциями и интоксикацией организма. Она богата не только на витамин C, но и содержит другие микроэлементы, аминокислоты и минералы. К тому же в ней много калия, никотиновой кислоты и витаминов группы B. А содержащаяся клетчатка, помогает вывести из организма токсины и шлаки.

Подготовка продуктов для заготовки

В качестве консерванта в данном блюде выступает молочная кислота. Она самостоятельно образуется, когда кисломолочные бактерии, которые находятся на кочане, начинают перерабатывать сахар. Во время спиртового брожения вырабатывается углекислый газ и спирт. Но чтобы процесс гниения точно не начался, таких консервантов недостаточно. Поэтому во время приготовления используется также соль.

Следует выбирать довольно плотные, а не рыхлые кочаны. Для этого подойдет белокочанная капуста поздних и среднепоздних сортов. Вес каждой головки должен быть 800 грамм и более. На овоще могут быть небольшие дефекты, но не больше чем 5% от всего кочана. Можно долго перечислять все подходящие для квашения сорта, но следует ориентироваться на те, что выращиваются в вашем регионе. Главное, чтобы они были поздними.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Заготовка может состоять из разных ингредиентов. Но чтобы она получилась вкусной и хрустящей, необходимо следовать основным правилам и пропорциям:

1. Для квашения берем только поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранние овощи имеют рыхлое строение кочанов и зеленые листья. Такие кочаны содержат недостаточное количество сахара, из-за чего ухудшается процесс брожения.
2. Во многих рецептах присутствует также морковь. В таких случаях необходимо следовать точным пропорциям. Вес моркови в салате должен составлять всего 3% от общего веса капусты. Если в салате 1 кг капусты, то берем соответственно 30 г моркови.
3. Для заготовки берут только крупную соль. Йодированная для этих целей не подходит.
4. Соли берут от 2 до 2,5% от общего веса овощей. Получается, что на 1 кг капусты понадобится около 20–25 грамм.
5. Чтобы заготовка была более полезной, можно воспользоваться крупной морской солью.
6. Также в салат можно добавлять различные овощи, фрукты и другие добавки. Некоторые бросают в заготовку клюкву, яблоки, бруснику, свеклу, тмин и лавровый лист. Количество данных ингредиентов каждый может определять по своему вкусу.

Как квасить капусту правильно

Квашение капусты – это быстрый и довольно легкий процесс. Но если упустить хотя бы один этап, то заготовка может просто не получиться. Теперь рассмотрим весь процесс пошагово:

1. Первым делом необходимо очистить кочаны от верхних зеленых или подгнивших листьев. Все подмерзшие или поврежденные части отрезают. Также следует удалить кочерыжку.
2. Далее, нужно определить, каким способом квасить капусту (целиком или в нашинкованном виде). Целые головки квасить не очень удобно, поэтому большинство предварительно нарезает овощ.
   
3. Затем чистят и натирают на крупной терке морковь. Также подойдет терка для моркови по-корейски.
4. Теперь нашинкованную капусту высыпают на стол и с добавлением соли хорошенько перетирают. Также на данном этапе добавляют все остальные добавки. Перетирать салат нужно до тех пор, пока он не пустит сок.
5. Далее, нужно подготовить емкость для хранения заготовки. Лучше всего подойдет деревянная бочка или эмалированная кастрюля нужного размера. Эмаль при этом не должна быть поврежденной.
6. На дно емкости выкладывают листья капусты. Затем туда же помещают приготовленный салат. Выкладывать заготовку нужно слоями от 10 до 15 см. После каждого слоя салат хорошенько утрамбовывают.
   
7. Некоторые хозяйки, которые делают заготовку в больших емкостях, любят уложить внутрь целый кочан. Потом из такой капусты можно готовить прекрасные голубцы.
8. Затем заготовку укрывают листьями и чистым полотенцем, ставят на бочку деревянный кружок, а сверху гнет.
9. Спустя 24 часа на поверхность должен выступить выделенный рассол.
10. Чтобы происходил процесс брожения, емкость держат при комнатной температуре.
11. Во время брожения на поверхности должны выделяться пузырьки и пена, которую нужно собирать.
12. Далее, необходимо выпустить из заготовки газ. Если этого не сделать, то все усилия будут напрасными и капуста просто испортится. Для этого каждый день или через 2 дня капусту протыкают деревянной палкой до самого дна в нескольких местах.
    
13. Когда капуста заметно осядет, необходимо снять с нее гнет и удалить листья и верхний потемневший слой капусты. Затем деревянный кружок моют с использованием соды, а полотенце стирают в обычной воде и в солевом растворе. После этого ее отжимают и снова укрывают капусты. Далее, кладут деревянный кружок и более легкий гнет. Рассол при этом должен покрывать кружок.
14. Если необходимое количество рассола не выделилось, необходимо увеличить размер груза.
15. Заготовка хранится в прохладном помещении с температурой от 0 до 5°C.
16. Определить готовность можно по цвету и вкусу. Правильно приготовленный салат должен иметь слегка желтоватый цвет, аппетитный запах и кисловатый привкус.

Как сделать квашеную капусту со свеклой и перцем

Для приготовления такой заготовки нам понадобится:

• капуста – 1 кочан;
• свекла – 1 большая или 2 средние;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный перец горошком – от 10 до 15 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ст. л.;
• пищевая соль по вкусу.

Приготовление салата начинают, конечно же, с капусты. Первым делом ее моют и очищают от поврежденных листьев. Затем ее разрезают на 8 или 12 ровных частей, как показано на фото ниже. Капусту отставляют в сторонку и приступают к свекле, перцу и моркови. Перец моют, удаляют сердцевины и нарезают соломкой. Морковь и свеклу очищают, хорошенько промывают под проточной водой и режут таким же образом, как капусту. Должны получиться тонкие пластины.

Затем все овощи выкладывают слоями в подготовленную емкость каждый слой, посыпая сахарным песком и солью. Затем нужно вскипятить воду, всыпать в емкость с овощами лимонную кислоту и залить все содержимое кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи. Затем заготовку накрывают чистым полотенцем и укладывают гнет.

Внимание! Спустя 3 или 4 дня заготовка будет полностью готова к употреблению.

Рецепт острой квашеной капусты

Чтобы приготовить квашеную капусту по этому рецепту необходимо подготовить такие ингредиенты:

• капуста белокочанная – 4 кг;
• свекла – 150 г;
• острый красный перец – пол стручка;
• чеснок – 50 г;
• хрен (корень) – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 100 г;
• пищевая соль – 100 г.

Теперь подробно рассмотрим пошаговый рецепт, как заквасить капусту с хреном и чесноком. Кочан капусты моем и разрезаем на крупные ломтики. Далее, натираем на терке корень хрена. Чеснок очищаем от шелухи, моем и пропускаем через пресс. Также можно мелко нарезать чеснок ножом. Свеклу очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Зелень петрушки моем под проточной водой и мелко нарезаем ножом. Острый красный перец необходимо промыть и удалить сердцевину и все семена. Делать это лучше в перчатках, после чего нужно хорошенько помыть руки с мылом. Все подготовленные ингредиенты смешивают.

Далее, приступаем к приготовлению рассола. Для этого кипятят 2 литра воды. После закипания в кастрюлю добавляют сахар и соль в нужном количестве. Раствор немного кипятят и остужают. Приготовленным рассолом нужно залить овощную смесь. Затем сверху выкладывают гнет и в таком виде держат капусту не менее 2 дней в теплом помещении. После того как процесс брожения немного утихнет, емкость переносят более холодное место.

Какими способами готовится квашеная капуста на зиму

Капусту можно квасить сухим или мокрым способом. Сухой метод отличается тем, что вначале овощ просто перемешивают со специями и морковью, а затем очень плотно утрамбовывают массу в подготовленную емкость. Между слоями можно также выкладывать различные фрукты и овощи или ягоды (согласно рецепту). Сахар и соль добавляют в рассол, который нужно прокипятить и залить им утрамбованные овощи. Как приготовить такой рассол, описано немного выше.

Во втором случае нужно перетереть нашинкованную капусту с солью, чтобы начал выделяться сок. Потом заготовку частями смешивают с морковью и выкладывают все в большую емкость. Сразу всю смесь лучше не выкладывать, иначе будет трудно ее утрамбовать. Если в рецепте есть дополнительные овощи или фрукты, то порционно укладываем их между слоев капусты.

Важно! Заквашивая капусту мокрым способом, не нужно использовать никаких рассолов. Приготовленная таким образом заготовка выделяет достаточно сока.

Заготовка считается готовой, но не полностью доквашенной, когда перестанет образовываться пена. Такой салат можно спокойно употреблять в пищу. Но чтобы довести заготовку до полной готовности необходимо подержать емкость в прохладном месте еще месяц. Температура при этом должна быть не ниже 0 и не выше +2°C. Салат сможет храниться на протяжении всей зимы, если вы будете соблюдать все пошаговые инструкции.

Заключение

Как мы смогли увидеть, квасить капусту на зиму совсем не сложно. Это быстрый и приятный процесс, который не требует особой подготовки и больших материальных затрат. Каждый может позволить себе приготовить на зиму такую вкусную и полезную закуску. Тем более теперь вы точно знаете, как правильно квасить капусту в домашних условиях.

Как квасить капусту на зиму в бочке: лучшие рецепты

Квашеная капуста – вкусное и полезное блюдо, которое издавна пользуется популярностью. При закваске овощ сохраняет свои полезные свойства, используется как один из ингредиентов для пирогов и супов, отлично дополняет мясные блюда. Как квасить капусту на зиму в бочке по наиболее популярным рецептам рассмотрим детальнее.

Ингредиенты для закваски

Выбор ингредиентов во многом влияет на качество и вкус готовой капусты. Все овощи, тару и гнет обязательно моют, очищают от загрязнений. Плоды не должны иметь следов гнили, плесени и других видимых повреждений.

Какая капуста подходит

Главный ингредиент выбирают по таким показателям:

• Цвет. Для закваски следует выбирать капусту белых сортов с плотными кочанами и равномерным окрасом.
• Сорт. Чтобы капуста получилась хрустящая, квасить на зиму лучше всего поздние сорта, которые хорошо хранятся. Можно использовать и средние сорта, но у них хранение хуже.
• Размеры. Крупные кочаны использовать выгоднее, поскольку в них больше листьев.

Добавки

Прежде чем квасить капусту на зиму, важно знать, сколько соли требуется на 1 кг такого блюда. Если обратиться к старым или современным кулинарным книгам, то в рецептурах указываются пропорции 25 г соли на 1 кг капусты или 1 ст. л. на 1 кг измельченного овоща.

Из дополнительных ингредиентов для закваски помимо соли также понадобятся листья дуба или хрена. Последние улучшают вкус готового блюда. Большинство рецептов содержат морковь, которая вносит сладковатый привкус и придает светло-оранжевый цвет. В зависимости от вашего вкуса дополнительно можно добавить ягоды (бруснику, клюкву), укроп, яблоки.

Выбор бочки

В какой бочке лучше всего квасить капусту — немаловажный момент, от которого зависят как вкус готового продукта, так и длительность его хранения.

Дубовая

Дуб всегда считался лучшим материалом для бочек под засолку капусты. Древесина долговечная, придает характерный привкус, но процесс обработки занимает много времени.

Кедр

Бочки из кедра обеспечивают длительное хранение без изменений вкуса. Существенным минусом такой тары является дороговизна.

Липа

Древесина липы имеет красивый внешний вид, легко обрабатывается. Кадушки из нее годятся для засолки. Однако по износостойкости материал уступает другой древесине.

Сосна

Сосна привлекательна мягкостью материала, легкостью в уходе и вполне пригодна для засолки и хранения капусты. Однако продукту может передаться характерный хвойный запах.

Осина

Осиновые бочки пригодны для хранения капусты до весны. Но как только наступит тепло, для соленого овоща придется искать новую тару, поскольку древесина утрачивает свои свойства.

Читайте также: Рецепт приготовления малосольных огурцов быстрого приготовления

Как квасить капусту на зиму – пошаговые рецепты

Из всего разнообразия рецептов по засолке капусты рассмотрим наиболее популярные и простые.

Засолка в бочке – рецепт 1

В дубовой бочке получается удивительно вкусная и хрустящая капуста.

Для традиционного рецепта нужны:

• капуста — 10 кг;
• морковь — 1 кг;
• соль — 1 ст.;
• сахар — 50 гр;
• черный перец горошек — 15 гр;
• черный хлеб – 50 гр.

Пошаговый процесс, как квасить капусту на зиму в бочке:

1. Бочку заливаем теплой водой и даем ей постоять ночь. Делается это для лучшей герметичности.
2. С капустных головок удаляем плохие листья, вырезаем кочерыжку и нарезаем овощ.
3. Морковь нарезаем соломкой.
4. В подходящей миске соединяем оба овоща, добавляем по рецепту остальные ингредиенты, кроме хлеба, перемешиваем.
5. На дно бочки помещаем ржаной сухарик и капустные листья, поверх засыпаем подготовленную массу.

6. Накрываем емкость марлей в два слоя, сверху ставим гнет. В течение двух суток бочка должна находиться при температуре +22-24°С, после чего ее перемещаем в холод на 3 дня.
7. Раз в сутки массу протыкаем деревянной палкой для выхода углекислого газа.

Капуста в бочке – рецепт 2

Квасить капусту на зиму можно и по другому рецепту, в чем помогут пошаговые фото.

Потребуются такие ингредиенты:

• капуста — 25 кг;
• морковь — 2 кг;
• соль — 0,5 кг;
• сухой укроп — 50 гр;
• перец горошек черный — 50 гр;
• лавровый лист — по вкусу (примерно 15 шт.).

Готовим в таком порядке:

1. Промываем бочку, обдаем кипятком, просушиваем, помещаем внутрь крепкий полиэтиленовый пакет и фиксируем его по краям.
2. Шинкуем капусту и морковь.
3. В большой миске перемешиваем все ингредиенты, постепенно добавляем соль. Разминаем массу руками, чтобы она дала сок.
4. Дно кадки выстилаем капустными листьями, сверху насыпаем измельчённые овощи.

5. Накрываем бочку марлей, ставим гнет.
6. На трое суток капусту оставляем при температуре +18°С, а после перемещаем в погреб.

Читайте также: Заготовка щавеля на зиму: способы, лучшие рецепты с фото

Засолка в кадке

Рассмотрим, как квасить капусту на зиму по классическому рецепту в кадке.

Что потребуется:

• 5 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 3 л воды;
• соль — 200 гр.

Процедура приготовления:

1. Очищаем головки капусты от порченых листьев, удаляем кочерыжку. Хорошие листья промываем чистой водой и убираем в сторону. Кочан разрезаем на несколько частей и мелко шинкуем.
2. Морковь моем и очищаем кожуру. Натираем овощ на терке и перемешиваем с капустой.
3. На дно кадки помещаем капустные листья и насыпаем измельченные овощи. По вкусу добавляем тмин.
4. Для приготовления рассола в воде растворяем соль и выливаем жидкость в ёмкость.
5. Накрываем массу листьями, ставим гнет и убираем кадку на 4 дня в теплое место, чтобы капуста сквасилась.
6. Для равномерной засолки и выхода газов капусту каждый день протыкаем деревянной палкой.
7. В дальнейшем кадку с капустой храним в прохладном месте.

Бабушкин рецепт

Традиционная тара для засолки капусты в деревне – деревянная бочка. Однако в квартире далеко не у каждого есть подобные емкости. Поэтому рассмотрим рецепт, как квасить капусту на зиму в обычном эмалированном ведре.

• 4 вилка;
• морковь  — 1 кг;
• соль — 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Разрезаем головку пополам и удаляем кочерыжку.
2. Измельчаем кочаны ножом, морковь натираем на терке.
3. На дно ведра насыпаем слой капусты 10 см, затем слой моркови.
4. Посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
5. Образовавшуюся массу толчем деревянной палкой до появления сока.
6. Повторяем все шаги до тех пор, пока не наполним ведро, после чего устанавливаем гнет и оставляем ведро в тепле на сутки. Затем перемещаем емкость на двое суток в погреб.

С клюквой

Чтобы капуста на зиму получилась вкусная и полезная, ее можно квасить с клюквой. Такое блюдо укрепляет иммунитет и защищает от простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• замороженная клюква — 200 гр;
• щепотка тмина;
• соль — 40 гр;
• сахар — 10 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Промываем кочаны, убираем порченые листья. Делим головку на несколько частей и измельчаем ножом.
2. Подготавливаем морковь, натираем на средней терке.
3. Посыпаем капусту солью и сахаром, перемешиваем руками. Добавляем тмин, морковь, клюкву и снова тщательно перемешиваем.
4. Дно бочки или другой емкости выстилаем листьями капусты и насыпаем подготовленную овощную массу.
5. Накрываем бочку марлей, ставим гнет и убираем на 10 дней в теплое место. Каждый день капусту протыкаем деревянной палкой.

6. После заквашивания капусту переносим в прохладное место на хранение, при этом важно, чтобы овощи всегда находились в рассоле.

Читайте также: Варенье из клубники: рецепты заготовок на зиму

Засолка целыми кочанами

Один из простых и вкусных рецептов квашеной капусты — засолка целыми головками. Для приготовления выбирают небольшие кочаны весом не более 2 кг.

Список ингредиентов:

• капуста — 1 кг;
• 0,7 л воды;
• 5 зубков чеснока;
• соль — 100 гр.

Квасим капусту на зиму по такому пошаговому рецепту:

1. Кочаны очищаем от плохих листьев, промываем. Крупные головки разрезаем пополам.
2. На дно бочки выкладываем листья капусты, сверху подготовленные кочаны. Растворяем соль в воде и заливаем в бочку, добавляем очищенный чеснок.
3. Накрываем емкость чистой тканью и оставляем для сквашивания на неделю при комнатной температуре.
4. Через 7 дней капусту можно подавать к столу.

Из всего разнообразия рецептов квашеной капусты наиболее популярными являются самые простые. Квасить капусту на зиму в бочке, кадке, ведре или просто в банке по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов – каждый решает сам исходя из своего вкуса, возможностей и потребностей.

Квашеная капуста в эмалированном ведре

Капуста белокочанная 6 кг Морковь 1.5 кг Соль 150 гр.

Приятного аппетита!

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 вилка.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

1. В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.
2. Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
3. Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
4. В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
5. Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
6. Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
7. Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.
8. Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
9. Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
10. На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
11. За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
12. Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

• Капуста – 8 кг.
• Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
• Морковь – 5 шт.
• Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
2. Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
3. Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.
4. Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
5. Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
6. Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
7. Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
8. Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
9. Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.
10. Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

• Капуста – 8 кг.
• Морковь – 3 кг.
• Соль – 6 ст. л.
• Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

1. С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
2. Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
3. Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
4. Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
5. Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
6. Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.
7. На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
8. Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
9. После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
10. Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста – 6 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Яблоки – 1–2 кг.
• Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
2. Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
3. Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
5. Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
6. Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
7. Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
8. Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
9. За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
10. Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
11. Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту в домашних условиях в банках, простой рецепт

Для приготовления вкусной капусты ее не обязательно жарить или тушить, хотя в данном виде она очень популярна. Тушеная капуста всегда уместна за столом и является полноценным вторым блюдом для всей семьи. Чтобы приготовить овощи впрок, я покажу вам, как квасить капусту в домашних условиях в банках. Простой рецепт станет вашим любимым.

Квашеная капуста может смело заменить любой салат и дополнить выбранный вами гарнир. Вариантов квашеной капусты существует масса, вам только нужно определиться, как готовить. Можно приготовить капусту традиционным способом: с морковкой, сахаром и солью. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять к капусте яблоки, клюкву и даже виноград, но тут уже смотрите на собственные вкусы. Наши бабушки квасили капусту в бочках, также было такое приспособление как «макитра» — глиняный горшок, в нем тоже квасили овощи, только важно выбрать побольше объем, чтобы вместить туда необходимые продукты.

Теперь такую большую посуду не используют, применяют обычные стеклянные банки, в них удобно квасить небольшую порцию капусты. Раньше было заведено квасить капусту в бочках, так как жили семьями, где по 2-3 поколения с бабушками и прабабушками. Теперь же семьи состоят из 2-3 человек, для такого количества бочки капусты будет многовато, согласитесь.

Не стоит забывать о пользе квашеной капусты, она содержит витамина С больше, чем апельсины, поэтому непременно готовьте ее в осенне-зимний период, чтобы восполнить нехватку витаминов.

Необходимые продукты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 0,5 столов. л. сахарного песка,
• 1 столов. л. поваренной соли,
• 0,7 л воды,
• 3-4 шт. перца горошком (по желанию),
• 1 морковка.

Как приготовить квашеную капусту в банках

Для рецепта используем плотную белокочанную капусту, с нее снимаем верхние листья, а потом шинкуем тонкими полосками при помощи острого ножа. Можно воспользоваться специальной капустной шинковкой. Продается такая терка.

Чистим морковку (она должна быть сочной и сладкой) и трем при помощи терки: можно взять обычную терку или воспользоваться корейской, получится красивая тонкая стружка.

Смешиваем капусту и морковку, слегка надавливая руками, прижимаем овощи, чтобы они начали пускать сок. Можно добавить несколько зернышек пряного перца горошком.

Готовим рассол: растворяем соль в кипяченой прохладной воде, размешиваем до полного растворения кристаллов.

Наполняем банки капустой, плотно утрамбовывая, заливаем рассолом. Оставляем капусту в таком виде на сутки в комнате, овощи начнут просаливаться.

Сливаем маринад с капусты, всыпаем туда сахар и снова размешиваем. Сахар придаст капусте приятный вкус, и она не будет сильно бродить.

Заливаем капусту получившимся маринадом и ставим банку в холодильник. Через сутки вкусная, хрустящая и сочная капуста готова.

Перед тем, как подать квашеную капусту к столу, откидываем ее на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

топ 3 рецепта приготовления на зиму в домашних условиях

Вырастив раннюю капусту, задаются вопросом, можно ли ее квасить на зиму. Квашение традиционным способом предполагает использование белокочанной капусты позднего срока созревания. Если воспользоваться другими рецептами, то вполне можно заквасить ранний овощ на зиму самостоятельно или с другими овощами для длительного хранения.

Можно ли квасить раннюю капусту на зиму?

Летом можно квасить раннюю капусту на зиму, но по рецептам, отличающимся от тех, по которым готовится белокочанная поздних сортов.

Выбор овоща

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Ингредиенты

К основным ингредиентам для квашения белокочанной капусты относятся непосредственно овощ и соль. Часто используют, как дополнение, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Реже добавляют сахар, мед, свеклу, кислые яблоки и другие овощи, фрукты и ягоды.

Подготовка тары

Для засолки на зиму лучше выбрать банки объемом три или десять литров. Сначала их тщательно моют, ополаскивают от соды и моющего средства, стерилизуют. Для этой процедуры подойдет микроволновая печь, духовой шкаф, пар от кипящей воды. Крышки подвергают кипячению.

Как квасить молодую капусту в домашних условиях

Рецепты приготовления квашеной капусты отличаются от рецептов маринованной отсутствием уксуса. При квашении ранних сортов ее заливают рассолом, а не перетирают, как зимнюю, до появления сока.

Благодаря такому способу будущая закуска получается вкусная и хрустящая, а тертая с солью превратится в кашу, в лучшем случае будет мягкой, потому что у раннего овоща тонкие, нежные листья.

На 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

• 2 килограмма ранней капусты;
• одна крупная морковка;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

На 10-литровую банку

Капуста квасится кусочками со свеклой.

Потребуется:

• 8 килограмм плотной капусты;
• 2 средние свеклы;
• крупная головка чеснока;
• корень хрена;
• 6,5 столовые ложки соли;
• 2 граненые рюмки сахара;
• 4 литра воды.

Кочаны разрезают на кусочки, свеклу и чеснок – пластинами, корень хрена натирают. Подготовленные продукты выкладываются в банку слоями. Заполнять следует до плечиков или немного выше, чтобы заливка полностью покрывала содержимое тары.

Воду с солью и сахаром прокипятить три минуты, остудить до комнатной температуры. Полученным рассолом залить овощи и вынести заготовку в погреб. Через неделю закуска готова к употреблению.

Для быстрого приготовления овощи оставляют при комнатной температуре, и только после сквашивания выносят в прохладное помещение.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Квашеная капуста – очень полезный продукт, а заготовленная с огурцами – не только полезная, но и вкусная.

Для закуски понадобятся следующие продукты:

• 5 килограмм капусты;
• 1,5 килограмма огурцов;
• 500 грамм молодой моркови;
• пучок укропа.

Для заливки:

• 0,5 литра очищенной воды;
• 100 грамм сахара;
• 25 грамм крупной соли.

Вымытые огурцы вымачивают несколько часов в холодной воде. Тонко шинкуют кочаны, измельчают зелень.

В подходящую посуду укладывают слой капусты, ряд огурцов с зеленью. Таким образом заполняется емкость до верха. После готовят заливку – в воде растворяют соль с сахаром, кипятят. Затем полностью остужают. Овощную заготовку заливают рассолом, сверху ставят груз.

Дальнейшее хранение

Срок годности квашеной капусты зависит от тары и места хранения.

1. Овощ, засоленный в бочке, может храниться в погребе при температуре плюс четыре градуса восемь месяцев.
2. Закуску, заготовленную в стеклянной таре, можно употреблять в пищу на протяжении трех месяцев.
3. Маринованную капусту можно хранить на протяжении всей зимы на балконе в эмалированном ведре. С наступлением сильных морозов она может промерзнуть, размороженный продукт хранить больше трех дней не рекомендуют.
4. Квашеный овощ хранится в пластиковом контейнере при температуре не выше четырех градусов всего неделю.

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Новый мини-городок Halswell стоимостью 300 млн долларов получил согласие

13 сен, 2021 05:25 AM 4 минуты на чтение

Бассейн, тренажерный зал, кинотеатры, апартаменты, супермаркет, присмотр за детьми и жилье, запланированные на месте.

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа 2021 г. 02:30 AM 3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, неужели это последнее увлечение ограничением питания?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа 2021 г., 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От стеллажей до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 года, 03:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга

15 июня 2021 г., 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду

Ваши молочно-ферментированные продукты медленно ферментируются в это время года? В холодную погоду молочно-ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы, занимают намного больше времени, чем обычно. Иногда кажется, что они совсем не бродят. Прохладная погода может быть плохой, если слишком холодно, но она также может быть отличным вариантом для приготовления более ароматного кимчи. Вот почему и вот мои советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду.

Лучший вкус

Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что более низкие температуры вызывают медленное брожение. Длинные, медленные закваски обладают большей глубиной вкуса. Мои лучшие дегустационные партии квашеной капусты — это те, которые я приготовил зимой и ранней весной.

Капуста свежая и обильная с начала осени до конца весны. Сейчас сезон капусты. Вы можете найти его в продуктовых магазинах очень свежим и дешевым. Свежие сезонные продукты вкуснее, чем продукты, привезенные из страны, расположенной за тысячи километров.

Меньше проблем с брожением

Когда вы бродите при более низких температурах, вы можете расслабиться. Большинство проблем, которые возникают с вашими ферментами, возникают при высоких температурах.

Вам не нужно беспокоиться о плесени. Плесень любит влагу и тепло, поэтому при более низкой температуре вероятность ее появления на поверхности ферментов снижается. Вам также не нужно ежедневно встряхивать или перемешивать поверхность закваски. Вы можете установить его и забыть, пока не будете готовы его попробовать.Зимой у меня никогда не бывает плесени на ферментах.

Вам также не нужно беспокоиться о развитии кахмовых дрожжей на поверхности ваших ферментов. Дрожжи Кама — это безвредные дикие дрожжи, которые выглядят молочно-белыми и развиваются на поверхности ферментов в теплую или жаркую погоду. Это безвредно, но пахнет ужасно и отталкивает до такой степени, что, если это действительно плохо, вам захочется выбросить целую банку солений. Если у вас есть проблема с дрожжами кама, вот мой совет и фотографии.

Другие проблемы, которые часто возникают при слишком высокой температуре, о которых вам не нужно беспокоиться в это время года, — это слизистый краут , мягкие и кашицеобразные соленья и отсутствие вкуса . Если квашеная капуста сбраживается слишком быстро, она может стать слизистой. Слизистый краут отвратителен. Я не рекомендую его есть, так как это сильно испортит партию.

Соленые огурцы становятся мягкими и мягкими уже через несколько дней брожения при высоких температурах и теряют вкус.

Ваши банки гораздо реже поднимутся выше отметки .Когда тепло, лактобациллы чрезмерно активны и съедают весь сахар и крахмал с кожуры овощей так быстро, что рассол выскакивает из кувшина и выходит из него, вызывая большой беспорядок. Это не испортит фермент, но может быть неприятным запахом и из-за того, что рассол станет слишком низким.

Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что вы устраняете почти все потенциальные проблемы.

• Лучший вкус
• Капуста в сезон
• Меньше шансов плесени
• Меньше шансов кахмовских дрожжей
• Меньше беспорядка
• Меньше вероятность получения слизистого краута

Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, это то, что ваша квашеная капуста , кимчи или соленые огурцы совсем не ферментируются.

Если по прошествии 7 дней рассол не помутнел, возможно, в вашем доме слишком холодно. В идеале вы хотите, чтобы температура была 65-72 градуса по Фаренгейту. Ниже 65 градусов брожение останавливается. В этом случае я рекомендую сделать несколько вещей, чтобы ускорить процесс брожения.

1. Переместите ферменты в более теплое место в доме. Может быть, рядом с вытяжкой или в теплом помещении в доме. Мой кабинет — самая теплая комната в моем доме, потому что он маленький, поэтому я ставлю банки с краутом вдоль своей книжной полки.Моя кухня самая холодная, поэтому это не лучшее место для брожения в холодные месяцы.
2. Переместитесь на более высокое место в доме, где температура воздуха обычно выше. Как на холодильнике или на высоком шкафу.
3. Поместите его в духовку при включенном свете. Просто поставьте записку на духовку, чтобы случайно не включить ее, пока она еще там.
4. Поместите его на нагревательный коврик для рассады или грелку, подобную этой.

Зима и ранняя весна — лучшее время для приготовления ароматной сезонной квашеной капусты и кимчи.Что у вас сейчас заквашивает? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

здоровой еды на предстоящую зиму

Golden Kraut Дирбхлы Рейнольдс, крайний справа. Фотография: Джоан Мерфи

.

• Делает: 1
• Время приготовления: 3 мин.
• Курс: Гарнир
• Кухня: Fusion

Состав

• 1 маленький кочан зеленой капусты, тертый
• 1 столовая ложка мелкой морской соли
• 1 морковь, тертая
• 1 золотая свекла, очищенная и натертая
• Половина яблока, тертая
• 1 маленький сладкий картофель, тертый
• кусок 5 см свежего имбиря, очищенного и натертого на терке
• Горсть свежего кориандра
• Дольки апельсина

Метод

Удалите с капусты внешние листья и вырежьте сердцевину, затем нашинкуйте капусту.Я люблю его достаточно мелко нарезать. Используйте для этого кухонный комбайн, если он у вас есть.

Положите нашинкованную капусту и все остальные ингредиенты в большую миску и добавьте соль, быстро массируя капусту. Оставьте на 30-60 минут, пока он не начнет потеть. Он должен стать довольно влажным.

Начните наполнять чистую 2-литровую банку или кувшин, беря за раз по горсти капусты и очень сильно надавливая кулаком.Вы заметите, что из каждой горсти вытекает немного больше жидкости.

Продолжайте, пока вы не наполните банку на 2,5 см от верха. Для успешного брожения очень важно, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, поэтому возьмите на нее какой-нибудь груз.

Оставьте посидеть на срок от одной до шести недель. Попробуйте каждые несколько дней, чтобы оценить степень брожения.Если вы ферментируете в герметичной банке, вам также нужно будет «отрыгивать» банку каждые несколько дней, чтобы высвободить накопившийся углекислый газ.

Когда вы будете довольны вкусом и текстурой, храните банку в холодильнике. Время будет варьироваться в зависимости от температуры в помещении и других факторов. Через неделю считается, что полезные бактерии укоренились, и ее можно есть, но если вы хотите, чтобы в квашеной капусте было максимальное количество пробиотиков, дайте ей ферментироваться в течение шести недель.

Зимние овощи — Ферментация

С наступлением зимы появляются технологии, позволяющие сделать эти зимние овощи более интересными!

Ферментация — это метод, который используется повсеместно на протяжении сотен лет. Мы очень рады использовать его в нашем меню Winter .Первоначально он использовался в качестве метода консервирования, а теперь стал обычным деликатесом во многих странах. Два самых популярных — это Квашеная капуста и Кимчи . Для различных культур ферментация использовалась как метод создания уникальных вкусов и блюд, представляющих их культуру (Источник: Food and Nutrition, ). Например, в Индии благодаря этому процессу создаются их знаменитые чатни, и кто их не любит! Фантастика в том, что это отличный способ продлить срок хранения овощей и, конечно же, помогает сократить количество пищевых отходов.

Дополнительным бонусом является то, что за счет консервирования овоща пищевая ценность не снижается, а повышается ! Это связано с тем, что в процессе ферментации крахмал в овощах превращается в молочную кислоту и усиливает естественные бактерии. Эти типы бактерий широко известны как пробиотики и отлично подходят для здоровья кишечника / пищеварения, помогая абсорбировать и усваивать питательные вещества. В довершение всего, они также играют роль в нашей иммунной системе! Дополнительная информация о BBC Health.

Хотя традиционно это делается из капусты, вы можете сбродить любой овощ , какой захотите. Мы используем два разных метода, , но какие бы вы ни использовали, оставьте овощи на 3 недели для достижения оптимальных результатов. На самом деле, даже если оставить его на несколько дней, овощ все равно получит некоторую ферментацию и повышенную кислотность.

Первый метод — традиционный метод, при котором овощи нарезаются, смешиваются с солью и помещаются в герметичный контейнер для брожения.Второй метод заключается в добавлении уже подвергнутого ферментации ингредиента. Мы используем соус тамари, который позволяет нам приготовить веганские кимчи, и он очень вкусный! Если вы действительно любите приключения, вы можете даже добавить ароматизаторы к своим овощам, например, ягоды можжевельника или семена тмина. Тем не менее убедитесь, что все, в чем вы храните овощи, стерилизовано и герметично. Наконец, не имеет значения, храните ли вы его в холодильнике или при комнатной температуре, кроме того факта, что при комнатной температуре процесс брожения происходит быстрее.

Соблазн? Почему бы не попробовать по одному из наших рецептов!

РЕЦЕПТЫ

Квашеная капуста

• 600 г любого из следующего: репа, шведка, морковь (любого цвета), кольраби, свекла (любого цвета), сельдерей, топинамбур, цветная капуста, брюссельская капуста (любого цвета), Мангольд (любого цвета), Кавало Неро, Сельдерей, Чеснок, Лук, Лук-порей.

• 1 столовая ложка крупной соли

• Дополнительно: 10 г ароматических веществ (свежие или сушеные травы, ягоды можжевельника, тмин)

Метод:

1. Тщательно вымойте большую тазу или миску. ополоснуть кипятком из чайника.Убедитесь, что ваши руки и все остальное, что соприкасается с капустой, очень чистые. Разумно использовать контейнер, который будет удобно помещать размягченную капусту, оставляя несколько дюймов сверху, чтобы избежать переполнения.

2. Вымойте овощи, замочите их в воде, уксусе и / или пищевой соде на десять минут. Побрейте или очистите слишком поврежденные, грубые или твердые участки кожи.

3. Нарезать овощи

4. Овощи, такие как репа / шведка Морковь — нарезать короткими тонкими полосками

5. Цветная капуста — мелкими кусочками (включая стебель)

6. Брюссельская капуста / сельдерей тонкими ломтиками 9000 — нарезать

7. Chard / Cavalo Nero — сорвите лист с центрального корешка, нарежьте отдельно.Позвоночник нужно нарезать тоньше листа.

8. Вмассируйте соль в овощи в течение 5 минут, подождите 5 минут, затем повторите. У вас должно получиться гораздо меньше овощей, оставленных в собственном рассоле.

9. Смешайте ароматические углеводороды (необязательно)

10. Полностью покройте поверхность овощей листом пищевой пленки или бумагой для выпечки, затем выдавите все пузырьки воздуха, попавшие под ними.

11. Взвесьте капусту, используя пару тяжелых тарелок или других грузов, подходящих для вашей миски, и накройте как можно больше капусты.Уровень рассола должен подняться, чтобы покрыть капусту.

12. Накройте емкость крышкой (или другой пищевой пленкой) и оставьте в темном месте при прохладной комнатной температуре (около 18-20 ° C) не менее 5 дней. Он будет готов к употреблению через 5 дней, но для максимального вкуса оставьте капусту бродить где-нибудь на 2-6 недель.

Проверяйте капусту время от времени, выделяя газы, образующиеся в процессе брожения, и перемешивайте капусту, чтобы выпустить пузырьки.Если образуется накипь, удалите ее, ополосните гири в кипятке и замените пищевую пленку. Вы должны увидеть пузырьки внутри капусты и, возможно, пену на поверхности рассола. Важно поддерживать ее при равномерной прохладной комнатной температуре — слишком холодная, и ферментация займет больше времени, чем вам хотелось бы, слишком теплая, квашеная капуста может заплесневеть или забродить слишком быстро.

Чем дольше она ферментируется, тем кислее становится капуста, поэтому пробуйте ее время от времени. Когда вам понравится аромат, переложите его в стерилизованные банки меньшего размера и храните в холодильнике до 6 месяцев.

Для кимчи добавьте или выберите:

4 столовые ложки рисовой / кукурузной / гречневой муки

400 мл воды (для приготовления рисовой муки)

8 зубчиков чеснока

1 лук или 1/2 среднего размера лук-порей ( или половину их количества)

50 мл рыбного соуса / соуса тамари

2 столовые ложки порошка чили / кайенского перца

3 столовые ложки кунжутного масла / поджаренного кунжутного масла

1 столовая ложка риса или яблочного уксуса

Метод:

1. Подготовьте овощи для квашеной капусты таким же образом: от мытья, замачивания до терки или измельчения.

2. Доведите воду до слабого кипения с мукой. Продолжайте помешивать несколько минут: он загустеет и начнет пузыриться. Продолжайте варить, пока каша не станет непрозрачной, добавьте порошок чили / кайенского перца, перемешайте и снимите огонь.

3. Когда он станет только теплым, добавьте соус из рыбы / тамари, цедру и сок лайма, уксус, масло. Смешайте эту смесь с подготовленными тертыми овощами.

4. Поместите в стерилизованный герметичный неметаллический контейнер и надавите, чтобы упаковать его.

5. Можно есть свежим или после нескольких дней брожения в прохладном помещении.

Можно хранить в холодильнике около месяца.

Давайте избавимся от пищевых отходов, по одному ферментированному овощу за раз!

# Устойчивое развитие # Ферментация # Канапе #ZeroWaste

Ферма Red Fire »История сбора капусты и рецепт квашеной капусты

Brassica oleracea capitata . Латинское для капусты.Из дикой капусты в результате многовековой селекции и селекции появилось много пищевых культур семейства капустных, которые мы едим сегодня: брокколи, капуста, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, бок-чой. Эта семья очень важна на нашей ферме, так как многие культуры устойчивы к холоду и помогают нам продлить сезон местной еды.

Хамида с двумя кочанами в поле. Из них получится отличная партия краута!

В это время года, мы надеемся, что до того, как у нас будет погода подросткового возраста или ниже, мы собираем капусту для зимнего хранения.Когда начинают катиться большие осенние кочаны, это также время, когда мы начинаем серьезно готовить квашеную капусту у себя дома. Вы тоже можете это сделать. Вы можете найти нашу органическую капусту на наших зимних фермерских рынках, с оптовым заказом для самовывоза по Массачусетсу и на паях нашей фермы CSA.

Сначала убираем капусту рядами. Затем он рождается в воздухе. Zeinab ловит капусту, чтобы заполнить поддоны.

Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста». Хотя я бы описал вкус как острый — вероятно, из-за высокого содержания витамина С.Квашеная капуста является молочно-ферментированной, то есть пища производится с помощью естественных полезных бактерий, которые создают среду с молочной кислотой. Употребление в пищу этого живого корма полезно для вашего здоровья из-за наличия живых культур, повышенной доступности питательных веществ и полезных соединений. Узнайте больше о пользе для здоровья от некоторых из наших местных производителей капусты — настоящих солений. И еще в Википедии.

Одна из моих целей со временем — сделать так, чтобы квашеная капуста и ферментированные продукты стали неотъемлемой частью моей жизни круглый год.Ароматы и полезные свойства настолько привлекательны. Я обнаружил, что квашеная капуста — хорошее начало, поскольку она проста и очень полезна.

Как приготовить квашеную капусту

1. Нарезать капусту до желаемого размера для еды
2. Посолите по вкусу, а затем отожмите или разотрите, чтобы вода вышла из капусты. На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы. См. Идеи ниже!
3. Плотно упакуйте капусту в чистую нереактивную емкость, придавив ее вниз, чтобы жидкость поднялась над овощами.При необходимости можно долить воды. Обычно мы взвешиваем краут в нашей стеклянной банке с другой стеклянной банкой меньшего размера, наполненной водой, которая умещается в горловине основной банки, а затем накрываем всю установку тканью или салфеткой, чтобы пыль и насекомые не попали в отверстие.
4. Дайте настояться на прилавке и часто пробуйте, пока не почувствуете вкус, а затем положите в холодильник, чтобы замедлить брожение. Снимите плесень, которая образуется на поверхности (ничего страшного, просто удалите ее). При проверке убедитесь, что уровень жидкости выше овощей, так как вы хотите, чтобы процесс оставался анаэробным.Вы можете добавить еще рассола (2 столовые ложки соли на литр воды подойдут). Если верхний слой подвергается воздействию воздуха и выглядит плохо, удалите слой, часто он идеален и хорошо пахнет под ним. Не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей, как эти фотографии, поскольку ультрафиолетовые лучи убивают полезные бактерии.

   Квашеная капуста краснокочанная.

Мне нравится свежесть и хруст кочанной капусты на стадии 3-5 дней, но обычно мы отпускаем ее дольше, чтобы она стала более острой и вкусной, в течение 2 недель или около того. Попробуйте, когда вы идете, и съешьте, когда захотите! Вы можете проводить ферментацию капусты гораздо медленнее в более прохладной среде — именно так лактоферментация использовалась в качестве длительного хранения многих продуктов, чтобы помочь людям пережить зиму.По сути, это то, что вы делаете, когда кладете его в холодильник, замедляя ферментацию. Но он продолжает работать, остается живым и очень долго хранится в вашем холодильнике.

Соление
Из-за количества соли Райан просто прикрывает ее. Мастер ферментации Сандор Кац говорит: «В большинстве заквасок, включая овощи, засолку можно производить по вкусу, без необходимости измерения». Он также говорит, что коммерческие производители квашеной капусты используют 1,5-2 чайные ложки соли на каждый фунт нарезанной капусты.Вы можете сбраживать без соли, хотя соль помогает сохранить овощи хрустящими, выводит воду и создает более безопасную среду для молочнокислых бактерий (тех, которые вам нужны!).

Квашеная капуста с тмином. Банку с грузами накрывают салфеткой, а крышка закрепляется под краем большой емкости на случай попадания пыли или насекомых. Своего рода временное решение.

Если вы хотите приправить свою квашеную капусту…
В последнее время мы увлекаемся тмином , они добавляют такое измерение вкусу квашеной капусты, ореховости и аромата.Еще несколько забавных вариантов… ягод можжевельника, семена укропа, семена сельдерея, имбирь, хлопья острого перца, куркума, яблоки, клюква, сладкое белое вино, орегано, другие овощи . Отправляйтесь исследовать!

Еще один способ — приготовить кимчи, обычно это капуста с овощами и немного острого перца. Вот рецепт кимчи от Эми, одной из наших участниц.

Как это есть

В это время года мы запускаем новые партии вскоре после того, как одна закончится, и сразу же их съедаем.Вы, вероятно, увидите, как я ем квашеную капусту или что-то кисломолочное в любое время дня, когда мы находимся в пике. Уолли любит перекусить этим! Я люблю добавлять его к другим закускам, таким как морковь и сыр, в качестве закуски или обеда. Лучше всего сырье, так как вы получаете пробиотики. Он украшает салаты, сочетается с любым блюдом и украшает бутерброды. Прекрасно сочетается с яйцами на завтрак и тостами. И по рогаликам со сливочным сыром. Я имею в виду, что в основном его можно есть где угодно.Универсальнее, чем кетчуп! И убережет от цинги.

Дополнительная литература
Если вы хотите глубже погрузиться в очарование лактоферментации, я рекомендую книги Сандора Каца, Wild Fermentation и The Art of Fermentation . Если вы читали другие хорошие, поделитесь в комментариях!

Вот рецепт квашеной капусты большего размера на сайте Шандора Каца.

Вода
Если вы добавляете воду в какой-то момент, чтобы поддерживать уровень жидкости, остерегайтесь хлора.Хлорированная вода может вызвать проблемы с брожением, так как хлор убивает ваши полезные бактерии. Если у вас хлорированная вода, ее можно кипятить в открытой кастрюле, чтобы испарился хлор, а затем охладить до комнатной температуры (чтобы горячая вода не убила нужные микробы). Вы также можете оставить его в открытом контейнере на несколько дней, и хлор испарится. Или вы можете отфильтровать его угольными фильтрами.

Емкости
Стеклянные банки — хорошая тара, поскольку они не реагируют.У меня есть несколько больших банок Ball на полгаллона, которые после брожения на прилавке помещаются прямо в холодильник. Вы можете использовать квартовые банки или все, что у вас есть. Мы также делаем большие партии в пластиковых ведрах, пригодных для пищевых продуктов.

Я недавно прочитал в книге Каца о женщине, которая использует консервные банки старого образца со стеклянными крышками и резиновыми крышками для ферментации — она ​​говорит, что может закрыть банку, и газы ферментации выходят через уплотнение, когда возрастает давление, но это запечатана, поэтому внутрь ничего не попадает, и на ней нет плесени.Похоже, стоит попробовать.

Сбор урожая

Макс тащит ведро с капустой. После сбора урожая мы приносим урны и оставляем на зиму в корневом погребе. При правильных условиях хранения сорта капусты прослужат несколько месяцев. В этом году у нас их очень много! Пожалуйста, сними немного с наших рук и сделай квашеную капусту!

Ура,

Сара

Оптовый онлайн-заказ

Winter CSA Зарегистрироваться

Подробнее о зимнем фермерском рынке

Winter Kraut — HEX Ferments

Ферментированные продукты переживают культурное возрождение, и если учесть, что соленые огурцы, пиво, вино, йогурт, хлеб на закваске и квашеная капуста являются членами семейства ферментированных продуктов, легко понять, почему.Ферментация и маринование изначально использовались как способ сохранить продукты до того, как их заморозить, и как способ сохранить рекордные урожаи продуктов. Ферментированные продукты по-прежнему готовят как способ сохранить пищу, а также для повышения иммунитета за счет пробиотиков, содержащихся в ферментированных продуктах.

HEX Ferments в Балтиморе, штат Мэриленд, специализируется на всех ферментированных продуктах. Они создают неповторимые и вкусные краут, кимчи и чайный гриб; живые продукты, богатые ферментами и пробиотиками, полученные с местных органических ферм.Совладельцы HEX Ferments Миган и Шейн Карпентеры предлагают в своем магазине широкий ассортимент ферментированных продуктов в дополнение к принадлежностям для ферментации и занятиям. Миган объясняет свою любовь ко всему ферментированному.

«Нам нравятся сложные вкусы, которые создает ферментация, пользу для здоровья (как отдельного человека, так и нашего сообщества в целом), при этом мы поддерживаем наш местный продовольственный склад и фермеров, которые все это выращивают для нас. Это похоже на то, чтобы оказаться в центре колеса с множеством спиц, которое возрождает традиционные продукты питания (и пищевые системы)! Наша личная связь возвращает нас к тому, что мы росли на Среднем Западе, обе наши семьи росли, сохраняли и добывали пищу.”

Хотите попробовать брожение? Вот рецепт местного зимнего краута, который представляет собой хрустящую ароматную альтернативу сырой пастеризованной версии, купленной в магазине, с пробиотиками.

Состав

5 фунтов зеленой капусты

2 фунта капусты Напа

3 средние моркови

5 репы малых красных

1 маленькая луковица

1 груша или яблоко Bosc

5 зубчиков измельченного чеснока

2 столовые ложки тертого имбиря с кожурой

1 апельсин, сок, примерно стакана

1-2 чайные ложки сушеного перца или по вкусу (например, Espelette, Cayenne или Jalapeño)

4-6 столовых ложек крупной морской соли (через 4 вкуса, затем соль по вкусу)

Проезд

1. Хорошо вымойте продукцию и удалите все неисправные части.Продукт не нужно очищать от кожуры, но удалите с груши семена.
2. Оставьте 5–6 внешних капустных листьев, отложите в сторону. Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Нарежьте продукт на тонкие кусочки размером с укус.
3. Поместите все в большую миску, добавьте соль, специи (при добавлении острого перца наденьте перчатки!) И апельсиновый сок. Смешайте и помассируйте руками. Сжимать! Работайте с овощами! Всыпьте соль в колодец, чтобы выпустить воду и создать рассол.
4. После того, как на дне миски соберется большая лужа рассола, примерно 2–3 стакана, упакуйте овощи в чистую 2-галлонную посуду или стеклянную емкость с широким горлом.Обязательно надавите руками, чтобы удалить воздушные карманы. После того, как все овощи уложены в банку, хорошо прижмите, чтобы рассол покрыл поверхность, создав анаэробную среду. Выложите зарезервированные капустные листья на поверхность капусты. Поместите гирю (подойдет тарелка с банкой, наполненной водой) на поверхность, накройте сосуд чистым полотенцем и закрепите резинкой. Краут следует залить рассолом, оставив наверху емкости место для расширения в течение первых нескольких дней активного брожения.
5. Дата вне судна и место в месте, защищенном от прямых солнечных лучей и поддерживающем относительно равномерную температуру; 64-72 градуса — это идеальный вариант, более высокие температуры ускоряют брожение, более низкие — замедляют.
6. Через 5-10 дней активное брожение замедлится, так как молочнокислые бактерии начинают поселиться. Kraut продолжит сбраживать овощи в кислый, острый Winter Kraut. На этом этапе взбейте краут на более мелкие порции и охладите или возьмите то, что вы хотите из кувшина, и наслаждайтесь его ароматными изменениями, пока все не исчезнет.

Примечание от шеф-повара: По нашему опыту, наиболее важным компонентом при приготовлении любого закваски является время. Потерпи. Овощи не превращаются в квашеную капусту за ночь. Тем не менее, нам нравится начинать дегустацию наших краутов к третьему дню. Снимите ткань, тарелку и банку и чистыми руками попробуйте попробовать свой краут. Он будет по-прежнему хрустящим и свежим, так как в нем начнутся хорошие бактерии. Промойте тарелку, банку и верните тряпкой в ​​сосуд. Проверяйте так каждые несколько дней.Вы начнете чувствовать запах (и, возможно, услышите!) Активизирующийся фермент; что очень увлекательно.

Самый простой колбасный ужин на одну сковороду, чтобы согреться этой зимой | Epicurious.com

Уютное сочетание насыщенных сосисок и пикантной квашеной капусты — это классическая комбинация , которая не всегда получает ту любовь, которой заслуживает. Поэтому я использовал его как отправную точку для других ароматов, которые, как я знал, будут хорошо сочетаться с любимым дуэтом. Яблоки обладают нежной сладостью, которая хорошо сочетается как со свининой, так и с квашеной капустой, а всего лишь щепотка тмина добавляет землистую ноту аниса, которая усиливает вкус блюда.

Мы использовали бок-чой, чтобы добавить свежести и хрусткости. У него также есть капустный вкус, который хорошо сочетается с его кузеном из квашеной капусты, квашеной капустой. В результате получается потрясающая смесь ароматов и текстур : сытная и резкая колбаса, шелковистая, быстро тушеная квашеная капуста, сладкие и хрустящие яблоки и яркий бок-чой.

Что еще лучше в этом рецепте, так это то, что новый рецепт колбасы с квашеной капустой, яблоками и бок-чой готовится на одной сковороде. Это не только отлично подходит для уборки — приготовление всех элементов вместе помогает объединить все вкусы в рекордно короткие сроки.

Несколько идей, которые мы оценили по ходу дела:

Приправы для тостов для более мощной приправы

Помогите вашим специям реализовать свой пикантный потенциал, предварительно поджарив их. Нагрейте специи в сухой сковороде на среднем огне, время от времени помешивая, пока они не станут ароматными, 1-2 минуты. Затем используйте их целиком, как тмин в этом рецепте, или измельчите их с помощью специй, кофемолки или ступки с пестиком.

Обжаривайте пищу для максимального аромата

Бок-чой, яблоки и колбасы в этом блюде обжариваются на среднем или сильном огне, чтобы в полной мере использовать то, что повара и кулинарные ботаники называют реакцией Майяра: химическая реакция, которая происходит между аминокислоты и сахара в пище при нагревании.Поджаривание — это то, что придает пище вкус (и высвобождает дразнящие ароматы). К тому же карамелизированная еда так красиво смотрится на тарелке!

Используйте любую колбасу, которая вам нравится.

Нам нравится острая итальянская свиная колбаса в этом блюде, но вы также можете заменить ее на курицу, индейку, морепродукты или даже на вегетарианские блюда. Свежие сосиски предпочтительнее, но подойдут и предварительно приготовленные — просто обжарьте их на сковороде и тушите с капустой и бульоном, накрыв крышкой, пока не прогреется.

Финиш с кислотой и легким сливочным маслом

Мы пробуждаем аромат этого блюда с помощью капельки яблочного уксуса в конце приготовления.Эта кислотность придает блюду яркость, а сливочное масло придает насыщенную кремообразную консистенцию, объединяющую все вкусы. И немного сливочной дижонской горчицы рядом с ним тоже никогда не повредит.

Получить рецепт: Колбаса с квашеной капустой, яблоками и бок-чой

Фото Чарльза Мастерс, стиль еды Сюзанны Ленцер

.