Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!
Ингредиенты
капуста белокочанная (поздних сортов) | 5 кг (чистый вес капусты) |
---|---|
морковь (крупная) | 4 шт (1 кг) |
соль (крупная) | 100 г (*не использовать йодированную соль) |
Общая информация
Общее время приготовления
74 ч
Активное время приготовления
1 ч
Сложность
Легкий
Кол-во порций
14-20
Видеорецепт
Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера»).
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.
Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!
Поделись рецептом с друзьями!
Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму
Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!
Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.
С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.
Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!
Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.
На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.
Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!
А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!
Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово
● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин
Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.
3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.
4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.Хрустящая квашеная капуста в банках
Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Квашеная капустаВкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.
Ингредиенты: капуста, морковь, сахар, сольВремя для закладки: Зима, Осень
Предлагаю свой пошаговый рецепт с фото использовать всем, кто хочет заквасить капусту в банках вкусно и быстро.
Для приготовления такой заготовки в домашних условиях понадобятся:
3 кг капусты;
300 гр моркови;
3 ст.л. соли;
1 ч.л. сахара.
Как сделать квашеную капусту в банке
Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.
Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.
Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.
Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую.
Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.
Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки — признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.
Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова.
Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.
При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению.
Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной.
TweetКвашеная капуста на зиму — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Капуста белокочанная
750 граммов
Калина
25 граммов
Стоимость ингредиентов
~ 0. 32
В список покупокКвашеная капуста на зиму — обязательная заготовка для подачи на стол в зимнее время, когда свежих овощей и в помине нет, а так хочется побаловать себя вкусным и полезным салатом. Такое блюдо получается низкокалорийным, диетическим, сочным и очень аппетитным, особенно если капусту после промывки сбрызнуть растительным маслом. Лучше всего подавать эту популярную русскую закуску не только со вторыми блюдами, например: из картофеля, макарон, каш, но еще и под рюмочку крепкого алкогольного напитка. Готовится квашеная капуста недолго, но квасится в течение 3 дней минимум, причем — только при комнатной температуре, так как на холоде полезные бактерии, отвечающие за брожение, погибают. Обязательно каждый день протыкать весь слой капусты деревянной шпажкой или вилкой, выпуская пузырьки воздуха, оставшиеся на дне, иначе ваша закуска приобретет горький привкус.
Как приготовить «Квашеная капуста на зиму»
1 Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать на две половины и нарезать удобным для вас способом. Поместить нарезку в глубокую емкость: таз или миску.
2 Морковь очистить, промыть, натереть на терке с крупными ячейками. Добавить к капусте.
3 Всыпать соль, сахарный песок. Лавровые листы и перец в горошинах лучше не добавлять — из-за них вкус у закуски может получиться горьким.
4 Промыть свежие или сушеные ягоды калины либо клюквы и добавить их к остальным ингредиентам. Аккуратно все перемешать без нажима. Не надо перетирать капусту со специями — после квашения она станет мягкой, как каша!
5 Выложить заготовку в емкость, например в банку или контейнер, залить охлажденной водой до плечиков, оставляя немного места для брожения. Поместить емкость с заготовкой в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня.
6 Каждый день протыкать слой капусты вилкой и деревянной шпажкой, выпуская воздух, скопившийся за сутки.
7 После 3 дней квашения, откинуть заготовку на дуршлаг и промыть холодной водой, поместить в креманку, пиалу или глубокую емкость, влить растительное масло и аккуратно перемешать. Закуску можно подать не только к повседневному, но и к праздничному столу. Хранится квашеная капуста на зиму в течение 3 месяцев, но обязательно в рассоле на холоде.
Рецепт «Квашеная капуста на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
👌 Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках, рецепты с фото
Идеальный рецепт безупречного приготовления сочной и хрустящей квашеной капусты на зиму, которая без всякого сомнения понравится очень многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!Ингредиенты на рецепт приготовления квашеной капусты:
Капуста 10 кг. (очищенная без кочерыжки)
Морковь 1 кг.
Семена укропа 3 ст.л.
Соль 150 гр. (на 1 кг. — 15 гр.)
Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты на предстоящую зиму:
Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты:
Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшей квашеной капусты на зиму.
Очищаем всю необходимую на рецепт приготовления капусту, затем разрезаем кочаны на две части и удаляем кочерыжки.
Мелко шинкуем 10 кг. очищенной белокочанной капусты.
Выкладываем первый слой капусты в объемную эмалированную кастрюлю.
Добавляем в кастрюлю с капустой немного семян укропа.
Добавляем в кастрюлю немного крупной соли для засолки.
Выкладываем в кастрюлю немного натертой на крупной терке моркови.
Тщательно жамкаем капусту в кастрюле руками до выделения сока.
Добавляем нашинкованную капусту слоями со всеми ингредиентами в кастрюлю и жамкаем руками до выделения сока.
Хорошо уминаем капусту в кастрюле руками и толкушкой до обильного соковыделения.
Прикрываем капусту тарелкой, для удержания в кастрюле и ставим сверху подходящий груз.
Протыкаем капусту в кастрюле лопаткой 3 раза в день и выпускаем весь скопившийся внутри газ, пока капуста квасится от 3 до 5 суток при комнатной температуре.
Когда капуста готова раскладываем ее по стерильным банкам и до самого верха.
Приминаем ложкой, чтобы рассол полностью прикрыл капусту.
Плотно закрываем банки с квашеной капустой предварительно замоченными в кипятке крышками, после чего ставим на хранение в прохладном место.
Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!
Приятного Вам аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»
Белокочанная капуста 2 кг
Морковь 3 штуки
Яблоки сорта ренет Симиренко 3 штуки
Сахар ½ стакана
Соль 1 столовая ложка
Растительное масло ½ стакана
Вода 1 л
Уксус 9%-ный 70 мл
Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply
Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте. Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.
Урожайность: 1 кварта
20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели
Проезд
1. Измельчить капусту, посолить и помассировать
Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вмассируйте соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость. Это займет около 10 минут.
Другой вариант — посолить капусту, помассировать 2–3 минуты, затем дать отдохнуть 20 минут, добавляя другие ингредиенты.Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты
Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума оставит пятна.
3. Упаковать в емкость для брожения
Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадллер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты.Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.
Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист. Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.
Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.
4. Брожение!
Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать возможный переполненный рассол.
Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.
5. Проверьте свой Kraut
Проверяйте квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол.Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите от 5 дней до 3 недель.
6. Охладите и наслаждайтесь!
После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту бродить в течение 21 дня и ешьте его в сыром виде небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.
Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!
К вам
Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.
СохранитьРецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)
Узнайте, как приготовить квашеную капусту easy и быстрой квашеной капусты , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена в качестве полезной приправы к любому блюду.
ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT
Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия. Многие исследования сейчас показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная кишечная флора является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.
Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион разнообразных ферментированных продуктов и пробиотиков.Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.
Свежезброженная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями. Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлажденных частях супермаркета.
Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.Вам нужна свежая квашеная капуста , в которой бактерии живы и процветают, и которую вы бы храните в холодильнике.
КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT
Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне. Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, — это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.
Посмотреть мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, можно здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).
Шаг 1 — Подготовка капустыЯ использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.
Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).
Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).
Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.
Шаг 2 — Отжим капусты для получения рассола
Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой.Начните выжимать и перемешивать капусту руками. Сильно отожмите , чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.
Шаг 3 — Заливаем капусту в чистую банку
Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха внутри сосуда. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.
Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыла капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.
Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.
Этап 4 — Этапы брожения квашеной капустыНакройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.
Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильнике, тем кислее и мягче станет капуста.
Теперь есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.
Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся наверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:
- 24 часа спустя — 1-й выпуск
- 36 часов спустя — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
- 48 часов спустя — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
- Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)
Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день. Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться не менее 1 месяца… хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.
Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.
Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.
БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИГНОВЕНИЙ
10 йогуртов без молока для приготовления в домашних условиях
Заправка для ранчо из йогурта с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью
Описание
Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства. Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.
Шкала 1x2x3x
Состав
1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 г)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500-750 мл и крышка
Большое ведро, емкость или миксерная чаша
- Разрезать капусту на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
- Выложите в емкость и присыпьте солью, перемешайте и отставьте на 5 минут.
- Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и высушите.
- Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
- Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
- Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
- Вкус через 7 дней, он должен быть достаточно ферментирован, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.
Банкноты
Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.
Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые блюда и сочетания продуктов? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей и заставьте их заквашиваться!
Как приготовить домашнюю квашеную капусту (легкий рецепт)
Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя яркую и вкусную еду.
Перейти к рецепту | Что это такое? | Преимущества | Советы | Хранение | Ферментация | Crocks | Варианты
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени. После брожения в течение недель или месяцев из него получается мощный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.
Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как , кимчи, и куртидо, во всем мире, квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.
Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.
Это хорошо для вас?
Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1). Он особенно богат лактобациллами, которые также можно найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.
Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать ключевые питательные вещества (2). Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случае пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).
Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4). Хотя механизм не совсем понятен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.
Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток. Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).
Советы по приготовлению домашней квашеной капусты
Приготовить квашеную капусту действительно легко, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать идеальную капусту.
- Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
- Ароматизируйте его . Когда вы научитесь готовить, рассмотрите ароматизатор квашеной капусты с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
- Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее предрасположенность к плесени.
- Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода. Полезно использовать шлюз или кувшин для брожения .
- Попробуй . После нескольких недель брожения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
- Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
- Следить за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отказаться от этого и начать все сначала.
Соль и успешное брожение
В простейшем случае, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.
Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать появление других микробов, таких как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.
Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и мягкой.
Сколько соли нужно использовать?
Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.
Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.
Как хранить
Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи.Это потому, что бактерии лактобациллы, которые ферментируют продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.
Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник. Но если вы производите больше одной-двух литров, вам, возможно, придется найти другие способы сохранить его.
Закончив приготовление квашеной капусты, вы можете сохранить ее несколькими способами:
- Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения.Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
- Охлаждение — это самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
- Подвалы традиционно используются для хранения заквасок и морозостойких культур. Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс брожения, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
- Замораживание квашеной капусты в контейнерах для пищевых продуктов — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).
Как долго нужно дать ему бродить?
Когда вы выпекаете хлеб или печенье, время готовки четко определено. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их.Но с ферментированными овощами есть гораздо больший нюанс.
Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение идет полным ходом.
Но как узнать, когда это будет сделано?
Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус. У него должен быть кисловатый аромат, похожий на запах уксуса, но менее выраженный.
Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например, пузыри, и пахнет приятно кислым, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И просто перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.
При рассмотрении времени ферментации следует учитывать следующее:
- Более низкие температуры вызывают медленное брожение пищи, поэтому приготовление квашеной капусты может занять больше времени.
- Более высокие температуры вызывают быстрое брожение продуктов, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
- Меньшие тома занимают меньше времени, чем большие .
Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации
При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для сбраживания капусты. Поскольку ферментация — это анаэробный процесс — это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или кувшин. Когда кислород свободно поступает в ферменты, это может вызвать появление плесени.
Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты разумно приобрести специальное оборудование для брожения.
В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, не впуская кислород. h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-c4e4b0c-content-wrapper. ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>
Используйте правильное оборудование
- Стеклянные банки с весами и крышками для ферментации . Они недорогие и идеально подходят для небольших партий кварты или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес можно найти здесь и крышки для ферментации здесь .
- Керамические черепки — это предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми грузами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон и более. Найдите их здесь .
Как приготовить квашеную капусту
Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.
Выбросив все помятые листья в контейнер для компоста, вы сделаете сердцевину из капусты и затем нарежете ее очень тонкими ломтиками. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.
Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите по банкам или глиняной посуде. Отвесить капусту стеклянными или керамогранитными гирями или капустным листом, закрыть кувшин. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.
Оцените этот рецепт ]]>Рецепт домашней квашеной капусты
Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатой сложностью — это ярко-ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко. А вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.
Время приготовления 20 минут
Брожение 30 дней
Общее время 30 дней 20 минут
Порций: 8 порций (1 кварта)
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!Инструкции
Удалите все помятые или поврежденные внешние листья с капусты, а затем разрежьте ее пополам крест-накрест.Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.
Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.
Когда капуста станет вялой и выпустит много сока, переложите ее в банку.Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.
Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость. Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.
Примечания
Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта. Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты. Используйте 8 фунтов капусты и ¼ стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту керамическими утяжелителями, закройте горшок и залейте в него воду, чтобы закрыть воздушный шлюз.
h2, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h3, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h4 ,.ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, . ugb-b785fdb-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b785fdb-content-wrapper> p, .ugb -b785fdb-content-wrapper> ol li, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>Варианты
Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но когда вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.
Используйте краснокочанную капусту вместо белой .Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а сочетание красного и белого дает ярко-розовый краут.
Добавьте халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом чесночном крауте с халапеньо. У них живой аромат.
Тмин и укроп — тоже неплохое дополнение.
Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.
Рецепты других ферментированных овощей:
]]>
Ссылки на статьи и ресурсы
1,2) Суэйн, М. Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные биотехнологические исследования , 2014 .
3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
4) Kok, C.R. & Hutkins, R. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
5) Санчес, Марина. и другие. Влияние добавок Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 на потерю и поддержание веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками уменьшают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
7) Licznerska, B. E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Баер-Дубовска, W. (2013). Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
8) ГАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.
Как приготовить домашнюю квашеную капусту
Как приготовить домашнюю квашеную капусту
Посмотрите видео «Как приготовить квашеную капусту»Домашняя квашеная капуста — замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему телу лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.
Пошаговая инструкция
Обязательно посмотрите это видео на YouTube, где я расскажу вам о пошаговом процессе приготовления домашней квашеной капусты.
Готовы попробовать свои силы на кисломолочной ферме?
Теперь, когда вы приготовили ферментированный продукт, как насчет того, чтобы попробовать кисломолочные продукты? Не забудьте посмотреть эти видео, чтобы узнать больше:
Рецепты других ферментированных продуктов
После того, как вы сделаете домашнюю квашеную капусту, вот еще несколько рецептов ферментированных продуктов, которые вам понравятся:
Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
- Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
- Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
- Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — чтобы получить более подробные видео, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.
Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!
С любовью,Мэри ♥
Распечатать рецепт
Как приготовить домашнюю квашеную капусту
Домашняя квашеная капуста — замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему телу лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления0 минут
Время брожения7 дней
Общее время7 дней 15 минут
Курс: гарнир
Кухня: немецкая
Ключевое слово: квашеная капуста
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 кочан капусты
- 2 столовые ложки Кельтская морская соль крупного помола
- 1 яблоко
- 1 Фильтрованная вода
Инструкции
Удалите несколько внешних листьев кочана и оставьте.
Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Зарезервируйте ядро.
Нарежьте каждую половину багажного отделения на тонкие полоски.
Положите нашинкованную капусту и соль в миску и измельчите с помощью «толкателя для краута» (см. Видео) или аналогичной посуды, например, картофелесодержащего пресса, примерно в течение 5 минут, пока капуста не начнет выделять часть своего сока. .
Поместите измельченную капусту и смесь соли в банку размером в полгаллона с крышкой.
Разрежьте яблоко на четвертинки и удалите сердцевину и семена. Крупно нарезать и добавить в блендер.
Крупно нарезать сердцевину капусты и также добавить в блендер.
Добавьте в блендер воды, достаточной для покрытия нарезанных сердцевин яблока и капусты. Взболтайте в блендере, чтобы приготовить кашицу.
Добавьте кашицу яблока / сердцевины капусты в измельченную смесь капусты и соли в банке на полгаллона.
Перемешайте смесь в сосуде, а затем надавите на нее, чтобы уплотнить.(При желании вы можете сделать это в миске, а затем переложить в банку. Однако я считаю, что лучше делать это в банке, чтобы вы были уверены, что получите нужное количество капусты с нужным количеством соли. Если вы сделаете это в миске, вы не сможете точно знать, сколько капусты поместится в банку.) сверху измельченной капустной смеси.
Возьмите небольшую стеклянную банку с желе объемом 4 унции и поместите ее в банку объемом полгаллона поверх свернутых капустных листьев.Баночка с желе будет служить утяжелителем, удерживая всю смесь под водой.
При необходимости добавьте воды, чтобы достичь горлышка пол-галлоновой банки, оставив примерно 1 дюйм свободного пространства. Закройте банку крышкой.
Поместите заполненную банку на полгаллона в спокойном месте, например, в углу кухонной стойки, наверху холодильника или в шкафу или кладовой, где температура в помещении находится в диапазоне от 68 ° F до 72 ° F. . (СМ. «ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ» НИЖЕ.Кувшин также не должен попадать под прямые солнечные лучи, так как ферменты не любят перепады температур.
Через несколько дней капуста должна начать брожение, и в банке должны появиться пузыри. Снимите крышку с банки, чтобы высвободить часть углекислого газа, образующегося в процессе ферментации. Снова закройте крышку банки.
Проверяйте емкость каждый день и выпускайте углекислый газ, ослабив крышку. Затем снова закройте крышку.
Через 7 дней попробуйте квашеную капусту. Имейте в виду, что после помещения в холодильник он продолжит брожение. Если вам нравится вкус, охладите его. Теперь все готово. Если вас не устраивает уровень брожения, дайте ему продолжить брожение до 14 дней при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник. Я не рекомендую ферментировать капусту дольше 14 дней, так как она может стать довольно мягкой и менее вкусной.
Обратите внимание, что изначально овощные закваски могут иметь немного солоноватый привкус. Однако со временем закваска станет менее соленой, так как овощ — в данном случае капуста — впитывает рассол, создавая более ароматный овощ, и рассол, оставшийся на закваске, будет менее соленым.
Что касается хранения, овощные закваски необходимо хранить при температуре 40 ° F. Это может быть на верхней полке холодильника или в дверце холодильника. Их нельзя хранить при комнатной температуре.
Видео
Notes
Советы по ферментации для начинающих: Овощные ферменты, такие как квашеная капуста, лучше всего сбраживать при температуре от 68 ° F до 72 ° F.Однако они могут переносить немного более высокие температуры, примерно до 75 ° F. Если на вашей кухне теплее, ограничьте количество дней, в течение которых овощи бродят, примерно до 3 дней. Это уменьшит вероятность развития плесени или вредных бактерий. Примерно через 3 дня ферментации при более теплой комнатной температуре охладите закваску и дайте ей продолжить процесс ферментации в холодильнике. Ферментация продлится как минимум на 2 недели дольше, но вы добьетесь большего успеха, если попытаетесь ферментацию в более теплые месяцы. Совет по здоровому брожению: для дополнительной пользы для здоровья кишечника обязательно выпейте немного «сока краута», жидкости, которая скапливается в банке, в которой вы сделали квашеную капусту. В соке содержатся полезные бактерии! Если вы не можете себе представить, чтобы пить сок краута, используйте его вместо уксуса в вашей любимой домашней заправке для салатов или сохраните его для следующего закваски. Найдите этот рецепт на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-sauerkraut/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
Расходные материалы для приготовления любимых ферментированных пищевых продуктов:
Используйте промо-код MARYSNST для единовременной скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.
* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.
** Отказ от ответственности: Я не врач, не медицинский работник, не диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.
Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома
Хотя квашеная капуста в той или иной форме существует с древних времен — римский автор Плиний Старший писал об этом в первом веке нашей эры, — современные методы приготовления квашеной капусты были разработаны где-то между 16 и 18 веками. В первую очередь он известен как немецкий основной продукт, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах. Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без охлаждения.Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что краут, богатый витамином С, предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что его солят и ферментируют, делает его идеальным для длительных путешествий без других методов сохранения.
Как следует из названия, квашеная капуста — это буквально квашеная капуста. Кислый привкус возникает в процессе лакто-ферментации, похожей на маринование огурцов. Но вместо того, чтобы замачивать капусту в уксусном рассоле, для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.
Квашеная капуста полезна для вас?
Вы, возможно, слышали раньше, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом имеют ряд преимуществ для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.
Польза квашеной капусты для здоровья
Красота квашеной капусты — это не только восхитительный острый вкус, но и ее значительная польза для здоровья:
- Богаты витамином C
- Содержит лактобациллы , класс дружественных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и иммунитету
- Изотиоцианаты, соединения, предотвращающие рост рака
- Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты
Но большинство из нас покупают краут в продуктовом магазине.Если вы идете по этому пути, вы, вероятно, потеряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть охлажденные бренды, которые не были пастеризованы, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.
Так почему бы не сделать свой собственный? Это невероятно просто. Все, что вам нужно, — это капуста, другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение. Если вы умеете мелко нарезать и посыпать солью, вы сможете сбродить домашнюю квашеную капусту.
Кето-квашеная капуста?
Квашеная капуста, содержащая 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки, относится к кето-продуктам. Ешьте его отдельно или используйте, чтобы добавить пикантности к другим продуктам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.
Как приготовить домашнюю квашеную капусту: рецепт
Порций: 16
Время на кухне: 15 минут
Состав
- Органическая зеленая капуста на 1 кочан
- 1-2 органические моркови (по желанию)
- 5-8 нарезанных зубчиков чеснока (по желанию)
- 2 ст.мелкая морская соль
Оборудование
- Разделочная доска
- Нож
- Кувшин для брожения: керамический сосуд для брожения или большая кувшин для каменщика с широким горлом (без пластика или металла)
- Кувшин меньшего размера для использования в качестве груза
- Чаша для смешивания
- Деревянная ложка
Перед тем, как начать, продезинфицируйте все
Даже если разделочная доска, нож, миска для смешивания, деревянная ложка и кувшины чистые, снова промойте их горячей водой с мылом . Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите выращивать те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Перед запуском дайте оборудованию остыть.
Приготовление квашеной капусты в домашних условиях
Начните с нарезания капусты. Я использовал зеленый цвет, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы смесь стала розовой. Можно включить сердце, так как процесс брожения смягчит его. Совет: нашинкуйте капусту как можно мелко. Мы стремимся к большей площади поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие соков.Вылейте его в миску и по ходу добавляйте соль.
Мне нравится включать сюда морковь и чеснок, но это не обязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь почистить и натереть морковь и нарезать чеснок кубиками, чтобы получить максимум удовольствия от обоих овощей. Бросьте их в миску и тоже посыпьте солью.
Смешайте ингредиенты в миске. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли вытянуть сок. Вы хотите стимулировать естественные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом.Вы можете облегчить процесс, раздавив капусту деревянной ложкой.
Начните расфасовывать смесь в емкость для брожения. Просто убедитесь, что вы можете прикрыть любое судно, которое используете. Сложно упакуйте его, медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью сжато в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс брожения.
Продолжайте выдавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую кувшинку в большую, чтобы все овощи оставались погруженными в воду.Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не допустить попадания насекомых.
Примерно на следующий день нажимайте на верхнюю часть несколько раз в день, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если он кажется сухим, возможно, у вас старая капуста. Отлично. Просто добавьте немного воды, чтобы все покрыло, и 1/4 чайной ложки соли.
Проверяйте свой краут каждый день. Объем будет уменьшаться по мере начала брожения, и это именно то, что вам нужно.
Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании.Собственно подготовка занимает всего несколько минут.
Сколько соли нужно использовать?
Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом острого и соленого, старайтесь использовать 2% рассола.
Для наиболее точного расчета количества используемой соли вам понадобятся весы. Установите грамм и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты понадобится 2 грамма соли.
Для приготовления квашеной капусты необязательно иметь весы — приведенный выше список ингредиентов достаточно близок к правильной концентрации.
Как узнать, когда квашеная капуста готова
Начните дегустировать краут после третьего дня. К этому моменту он должен быть острым, и вы можете оценить, насколько острым вы хотите его. Со временем вкус станет сильнее. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковываете остальное, как и раньше: плотно упаковываете, погружаете в воду и прижимаете к себе вес.
Хранение квашеной капусты
Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно прохладная, квашеная капуста может улучшиться на несколько месяцев.Если вы живете в более теплом климате, возможно, через несколько недель переместите краут в холодильник. Если хранишь его, помни, он живой. Накройте неплотной крышкой или тканью с полосами. Ваша фермент может выпустить достаточно газа, чтобы взорвать крышку и оставить вас в беспорядке.
Как приготовить квашеную капусту в кувшине
Приготовление квашеной капусты в кувшине — то же самое, что приготовление квашеной капусты в кувшине. Используя те же методы, перелейте миску с солеными овощами в емкость для брожения.Положите сверху грузики, закройте крышкой, и через несколько дней краут будет готов.
Плесень против дрожжей Кама
В большинстве случаев рассол полностью защищает вашу квашеную капусту, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи кахма не испортят фермент. Вот как отличить:
- Форма . Если вы видите пух, темные круги, цвета, рельефную текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на верхней части, бросьте всю партию и начните заново.Это случается с лучшими из нас.
- Кахм дрожжи. Kahm дрожжи белые или слегка беловатые и выглядят почти так, как будто поверх закваски лежит тонкий слой полиэтиленовой пленки. Могут быть пузыри, или он может иметь тягучий вид. Вы можете убрать его, если хотите.
Вы можете выполнить поиск изображений в Google по запросу «плесень и каменные дрожжи», чтобы сравнить их внешний вид.
Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша заплесневелая, вы потеряете всего несколько долларов.Не позволяйте брожению вас запугать. Как только вы это попробуете, вас зацепит, и вы, вероятно, начнете экспериментировать с лактоферментацией других овощей. Получайте удовольствие от этого.
Дополнительная литература:
Как приготовить пеммикан
10 основных продуктов, из которых вы не едите
Как кишечные бактерии влияют на психическое здоровье
об авторе
Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлера New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , в которой он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палео-движения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.
Сообщение навигации
Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!
Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря
Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом.Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.
Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.
У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!
Происхождение квашеной капусты
Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?
Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)
Как приготовить квашеную капусту
Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.
После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не высвободит довольно много жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.
Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.
Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые дают яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей с пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!
Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!
Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы он естественным образом забродил.
Надеемся, вам понравится этот краут! Это:
Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Так вкусно
Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом. Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).
Больше рецептов, богатых пробиотиками
Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированный веганский сметанный крем, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!
Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!
Время на подготовку 1 день 1 час
Общее время 1 день 1 час
Порций 10
Блюдо, закуска
Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская
Подходит для морозильной камеры №
Сохраняется ли? 6 месяцев
- 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
- 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
- 1 маленькая свекла (мелко нарезанная)
- 3 целые моркови (мелко нарезанные)
- 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
- 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
- 4 зубчика чеснока (мелко измельченный)
- Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко, залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
- Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.
Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).
Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.
Брожение может произойти за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.
Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.
Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.
* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.
Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг
Как сбраживать капусту: приготовление квашеной капусты
Как сбраживать капусту: приготовление квашеной капусты
Кому не нравится большая ложка квашеной капусты на своем натуральном хот-доге летом или на вигном горохе и капусте зимой? Вы можете увидеть, как наша семья добавляет квашеную капусту почти каждый день. Это привносит новое измерение в нашу еду — даже наши салаты иногда бывают приправлены вкусными блюдами. Не только вкус заставляет меня возвращаться снова и снова. Недавние исследования показывают, что ферментированные продукты также очень полезны для здоровья.
В то время как немцы производили квашеную капусту веками, Первая мировая война добавила новую морщинку наследию этой замечательной приправы. В то время квашеная капуста была похожа на немецкий яблочный пирог. Репутация приправы была так тесно связана с ее родиной, что к началу Первой мировой войны британцы начали называть немцев «фрицами». По другую сторону Атлантики американцы развили свой вкус к краутам.Желая избежать какой-либо ассоциации с вражеской приправой (при этом тайно получая от этого удовольствие), американцы прибегли к кампании ребрендинга. На время войны он был переименован в «Капуста свободы».
Понимание здоровой стороны ферментации
Американцы до сих пор любят квашеную капусту, но большинство пугаются мысли о том, чтобы сделать ее собственной, просто потому, что они не знают физиологию, лежащую в основе этого. Квашеная капуста производится с помощью бактерий, которые используют сахар, содержащийся в овощах, для приготовления кислого раствора.Необходимые молочнокислые бактерии, а именно лактобациллы, всегда присутствуют вокруг нас, и при правильных условиях бактерии будут расти и образовывать кислую среду, которая подавляет рост других типов бактерий, некоторые из которых могут быть вредными. Именно из этих «полезных бактерий» создаются многие важные продукты, такие как сыр, уксус и маринованные овощи.
Когда мы потребляем домашнюю квашеную капусту, присутствующие бактерии действуют симбиотически. Бактерии, которые теперь обычно называют пробиотиками, помогают кишечной флоре продолжать улучшать усвоение питательных веществ, помогая иммунной системе и удерживая болезнетворные микроорганизмы.
Lactobacillus растут во многих анаэробных (без кислорода) средах, включая растворы с высоким содержанием соли, в которых трудно расти бактериям. Соблюдая эту толерантность к соли, мы можем дать полезным бактериям преимущество, поместив то, что мы хотим сбродить, в рассол. При приготовлении рассола можно использовать любую соль, но проще всего использовать маринованную (консервную) соль. Эти соли маленькие и однородные, что означает, что они быстро растворяются и их легко измерить. Избегайте солей, которые содержат вещества, препятствующие слипанию, например поваренную соль, потому что эти химические вещества затуманивают рассол.Исключение составляет кошерная соль; обычно содержащийся в нем агент, препятствующий слипанию, не влияет на рассол.
Полезные инструменты для ферментации
Перед тем, как приступить к брожению, убедитесь, что у вас есть необходимые инструменты для работы. Найдите подходящую емкость для брожения. Ищите большой, высокий контейнер, сделанный из пищевого пластика, стекла, керамики или керамики.
Еще один необходимый инструмент для заквашивания — это грузик для придавливания капусты.Для этой цели хорошо подойдет тарелка чуть меньшего диаметра, чем емкость. Сверху тарелки наполните большой пластиковый пакет 3% -ным солевым раствором — 2 литра воды вместе с 3 столовыми ложками растворенной соли. Этот пакет будет использоваться для придавливания капусты и герметизации горшка. Помните, что Lactobacillus — анаэробные бактерии, и чем меньше кислорода доступно, тем лучше краут. Ткань , размещенная над устройством, помогает предотвратить попадание посторонних предметов в контейнер и сводит к минимуму удаление накипи.
Керамический горшок для брожения — прекрасная альтернатива самодельному оборудованию. Эти кувшины созданы для ферментации, и у них уже есть чистые стенки и вес для овощей, которые вы ферментируете. У большинства есть неглубокий ободок вдоль крышки, который заполняется водой и обеспечивает герметичное уплотнение. Эта функция предотвращает рост плесени и дрожжей и делает ненужным снятие жира. Кроме того, из-за его эффективности при ферментации необходимо использовать меньше соли. Если вы планируете делать большую партию квашеной капусты каждый год, я настоятельно рекомендую приобрести эти кувшины.
Этот «рецепт» действительно представляет собой способ заквашивания капусты и многих других овощей. Вы можете добавить в замес по своему вкусу сезонные травы или классические специи. В этом рецепте я использую самые настоящие специи, тмин и ягоды можжевельника. Также рекомендую добавить в рассол немного яблочного сидра. Это придаст готовому продукту восхитительные фруктовые нотки.
Для меня всегда упрощает просмотр видео с инструкциями . Надеюсь, это видео окажется полезным. Рекомендую посмотреть, если вы никогда ничего не ферментировали.Это должно облегчить вам понимание того, насколько легко на самом деле ферментировать свои собственные продукты.
Рецепт квашеной капусты
Квашеная капуста производится с помощью бактерий, которые используют сахар, содержащийся в овощах, для создания кислого раствора . .. Именно из этих «хороших бактерий» создаются многие важные продукты, такие как сыр, уксус и маринованные овощи.
Гарнир для курса
Кухня Немецкая
- 5 фунтов измельченной капусты с сохранением пары внешних листьев
- 2 ¼ унции соли (3 столовые ложки маринованной соли) меньше соли требуется, если вы используете ферментационный кувшин (1,5 унции).
- Рассол — 2 литра воды на 3 столовые ложки соль
- 1 столовая ложка ягод можжевельника
- 1 столовая ложка тмина
Смешайте капусту и соль в большой миске.Перемешайте капусту руками, чтобы соль могла вытянуть жидкость из капусты. Добавьте специи и продолжайте работать около 15 минут, затем дайте смеси постоять добрые полчаса.
Плотно уложите капусту в контейнер, затем положите сверху на смесь капустный лист, чтобы не проникал воздух. Завершите добавлением добавленного веса.
Медленно добавьте немного подготовленного рассола, надавливая на капусту. Используйте достаточно рассола, чтобы покрыть капусту на дюйм.Вы не будете использовать весь рассол.
Накройте или закройте и дайте бродить в течение 2–4 недель или до тех пор, пока пузырьки не перестанут выходить на поверхность и пузыриться по краю. Вы сможете услышать пузыри. Когда вы перестанете их слышать, пора вынуть капусту из кувшина.
При использовании контейнера с тарелкой и пакетом плесень и дрожжи будут пытаться разрастаться по поверхности. Периодически снимайте накипь; если хранить вдали, это не повлияет на продукт.
Если вы используете чан для брожения, закройте его и не открывайте в течение месяца. Ваше терпение будет вознаграждено.
После брожения извлеките квашеную капусту из кувшина и банки, используя метод горячей воды. Или поместите квашеную капусту в чистые герметичные банки и храните в холодильнике до 2 месяцев.
Ключевое слово квашеная капуста, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн
.