Крем-брюле классический | Рецепт крема брюле в домашних условиях с фото

 

Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки. Впервые рецепт опубликован в книге 17 века, а значит история десерта тянется уже более 300 лет. Существует мнение, что крем-брюле является одним из великих десертов среди существующих.

В основе рецепта — заварной крем, который запекается в духовке. Подобных рецептов много. Но крем-брюле отличается хрустящей сахарной корочкой. Контраст нежного сливочного крема и хрустящей карамельной корочки создают незабываемое впечатление о десерте.

В рецепте крема используются жирные сливки (33-35 %). Вы можете разбавить их молоком 50/50 или использовать сливки 20 % жирности. В таком случае немного изменится вкус и плотность крема. Чтобы приготовить низкокалорийный десерт, используйте молоко. Например, каталонский крем — это тот же крем-брюле, но приготовленный на молоке.

Видео-урок по приготовлению крема-брюле входит в курс «Энциклопедия макарон». Вы знаете, что для приготовления крышечек используются только белки, а желтки остаются. И чтобы рационально расходовать продукты, в курсе есть раздел с рецептами, в которых используются только желтки.

Рецепт крема брюле на 4 порции по 150 мл:

• Сахар 56 г
• Желтки 77 г
• Сливки 33-35 % 460 г
• Соль 1 г
• Ваниль 1 стручок или 5 г экстракта ванили
• Сахар (для корочки) 70 г

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 °С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

Не выкидывайте стручок ванили после ароматизации. Промойте, высушите его и приготовьте ванильный сахар. Вместо стручков можно использовать экстракт ванили. Рецепт экстракта ванили и ванильного сахара Вы найдете в этой статье.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

 

По идее, можно не нагревать сливки, а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но тогда время приготовления значительно увеличится. Взяв для приготовления крема горячие сливки, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекаем в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле, в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным. Это в значительной степени важно для газовых духовок.

 

Выпекаем при 150 °С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков. Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется, крем станет жестким. Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому, чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

 

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 °C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

 

Осторожно достаем противень из духовки. Не вынимайте формы с противня сразу, дайте им остыть. Когда формы остынут, достаём их с бани и даём крему остыть до комнатной температуры. После этого убираем десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делаем перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокаем поверхность крема и посыпаем её сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков, не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируем верхний сахарный слой. Дайте десерту остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

 

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 °С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке, поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекайте 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

 

Вариации десерта крем-брюле, которые стоит приготовить:

• Крем-брюле с кардамоном и апельсином. Натрите цедру 1 апельсина и разломите 5 зерен кардамона. Ароматизируйте сливки цедрой и кардамоном, как мы делали с ванилью. Дайте настояться, а после процедите сливки от специй.
• Кофейное крем-брюле. Заварите чайную ложку растворимого кофе в сливках. Можно использовать зерновой кофе, в этом случае нужно его процедить.
• Каталонский крем готовят с корицей и лимонной цедрой. Это сочетание можно использовать и для крема брюле.

Торт с крем-брюле — как приготовить дома, рецепт пошагово

 

На сегодняшний день  существует огромное количество рецептов приготовления торта «Крем-брюле» с многочисленными компонентами. На данной странице представлены самые популярные из них.

Традиционный рецепт торта «Крем-брюле» включает в себя такие ингредиенты:

Для крема:

 

• яйцо куриное – 1 шт.;
• крахмал – 2 ст.л.;
• молоко – 250 мл.;
• сгущенка (обязательно вареная) – 1 б.;
• сливки (высокой жирности)– 400 мл.

для коржей:

 

• масло слив. – 50 г.;
• разрыхрытель – 1/2 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 500 г.;
• молоко – 250 мл.;
• сахар – 50 г.

 

Тортик «Крем-брюле» с заварным кремом состоит из следующих ингредиентов:

Для крема:

 

• желтки яичные– 4 шт.;
• коньяк – 2 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• масло – 200 г.;
• молоко – 3 ст.;
• мука – 1 ст.л.;
• ванилин – 1г.

Для карамельной начинки:

 

• масло сливочное – 50 г.;
• ванилин – 2г.;
• сахар – 150 г.;
• молоко – 150 мл.;
• соль – 1 щеп.

 

Для основы:

 

• мука – 3 ст.;
• разрыхрытель – 3 ч.л.;
• творог (твердый) – 250 г.;
• маргарин – 300 г.

Составляющие для шоколадного бисквитного торта «Крем-брюле»

:

 

Для начинки:

 

• карамельный десерт – 450 г.;
• апельсины – 0,5 кг.;
• кипяченая вода – 40 г.;
• желатин – 20г.;
• сыр сливочный (творожный) – 400 г.;
• сахар – 100 г.

Для коржей:

 

• мука – 100г.;
• масло сливочное – 50г.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар коричневый – 100 г.;
• разрыхрытель  — 1 ч.л.;
• сахар ванильный – 1 пак.;
• шоколад горький – 150 г.;
• соль – щеп.

Для украшения:

 

• шоколад – 100 г.;
• апельсин – 1 шт.;
• мята.

Торт «Крем-брюле» — один из немногих тортов, которому под силу «растопить сердце» даже самых ярых противников сладкого. Его нежная и легкая консистенция – изюминка этого десерта. А в сочетании с различными ингредиентами, вроде орешков, тертого шоколада, фруктов или сгущенного молока, вкус этого торта становится просто незабываемым.

 

 

Однако стоит помнить, что этот тортик является достаточно калорийным, и злоупотребление им может существенно подпортить фигуру. Поэтому данное лакомство подойдет к праздничному меню, но никак не к ежедневному.

Десерт «Крем-брюле» представляет собой заварной крем из сливок, покрытый хрустящей корочкой из карамели. Ее получают посредством поджигания верхушки крема, сахар в котором карамелизуется и образует корочку. Родиной десерта «Крем-брюле» является Франция.

 

Хотя существует несколько версий его появления: английская, французская и испанская. Одно несомненно: данное лакомство очень распространено в Европе и считается благородным блюдом. К тому же, к примеру, во Франции этот десерт входит в меню практически каждого кафе.

Приготовление классического торта пошагово

Как же готовится в домашних условиях торт «Крем-брюле»?

 

Традиционный рецепт выпечки заключается в следующем:

1. Для приготовления теста необходимо растопленное масло смешать с сахаром, молоком, яйцом.
2. К массе добавляется просеянная мука с разрыхрытелем, тесто вымешивается до эластичности и укутывается в полиэтилен на полчаса.
3. Спустя указанное время, тесто разделяется на 16 частей, каждая из которых раскатывается на пергаментной бумаге и выпекается в предварительно разогретой духовке.
4. Готовым коржам придается необходимая форма, а излишки выпечки используются в качестве посыпки.
5. Для приготовления пропитки яйцо взбивается с крахмалом.
6. В яичную смесь постепенно вливается молоко и все варится на медленном огне (не до закипания!).
7. После того, как крем загустеет, он снимается с огня и тщательно смешивается со сливками и сгущенным молоком.
8. Каждый корж после остывания промазывается кремом. Сверху сформированный торт посыпается измельченными обрезками от коржей.

Тортик помещается в холодное место на период не менее 10 часов.

Как сделать шоколадный торт крем-брюле?

Как готовится торт с кремом брюле с добавлением шоколада:

 

1. Ванилин, сахар, масло, соль и яйцо тщательно взбиваются в глубокой миске.
2. К ним добавляется мука, соединенная с разрыхрытелем.
3. В полученную массу вливается предварительно растопленный и остуженный шоколад.
4. Тесто выпекается в предварительно разогретой духовке при температуре 180С около 20 минут.
5. Для приготовления крема необходимо желатин растворить в указанном количестве воды (на протяжении 30 мин.).
6. С предварительно очищенного и нарезанного апельсина собирается вытекший сок и добавляется в желатин. Смесь распускается на медленном огне до закипания.
7. В отдельной емкости смешиваются сыр, карамельный десерт, сахар и кусочки апельсина.
8. Масса соединяется с желатином и тщательно перемешивается до однородности.
9. В  посуду с высокими бортами помещается корж, на который выкладывается полученный крем.
10. Охлажденный не менее 5 часов торт украшается тертым шоколадом и кусочками апельсина. В центре десерта располагается веточка мяты.

Крем-брюле с заварным кремом

Рецепт приготовления торта с заварным кремом брюле включает в себя следующие шаги:

 

1. Маргарин и протертый творог смешиваются в глубокой емкости.
2. В массу всыпается мука, предварительно соединенная с разрыхрытелем и все тщательно перемешивается (тесто не должно быть слишком крутым, поэтому мука добавляется постепенно).
3. Тесто делится на 8 частей, каждая из которых раскатывается.
4. Будущей выпечке придается необходимая форма, а из остатков теста формируется еще один корж, который впоследствии измельчается и используется, как посыпка.
5. Каждый корж выпекается на протяжении 10-15 минут (не до золотистой корочки).
6. Для того, чтобы сделать карамель, необходимо на медленном огне, при постоянном помешивании, растворить сахар до образования карамели.
7. В полученную массу медленно вливается молоко (нельзя переставать мешать).
8. В емкость добавляются масло, соль, ванилин, все тщательно перемешивается и остужается.
9. Для приготовления крема нужно 2 стакана молока налить в емкость для варки и поставить на медленный огонь.
10. Яйца, сахар, ванилин и мука смешиваются в отдельной посуде. К ним добавляется оставшееся молоко.
11. К полученной массе  при постоянном помешивании добавляется закипевшее молоко.
12. Смесь варится на медленном огне до загустения, затем остужается до 30 С.
13. Туда же добавляется измельченное масло и масса тщательно взбивается.
14. Полученный крем смешивается с коньяком и карамелью.
15. Каждый корж густо промазывается начинкой и укладывается один на другой. Поверхность торта обильно просыпается измельченным коржом.

Готовый тортик помещается в холодильник не меньше, чем на 12 часов.

Как видно, приготовление торта с кремом брюле – задача не из легких и требует больших затрат сил и времени. Однако воздушный, нежный и безумно вкусный  результат, полученный в итоге, действительно того стоит!

 

Торт Крем-брюле — лучшие рецепты

На молоке, С апельсином, С вареной сгущенкой, С желатином, С какао, С маскарпоне, С молоком, С орехами, С сухофруктами, С творогом, С шоколадом, Со сгущенкой, Со сливками Бисквитные торты, Многослойные торты, Шоколадные

Торт Крем-брюле – это вкус детства, которому отдают предпочтение миллионы людей на всей планете. Вкусовые качества и воздушная консистенция нежнейшего суфле делают десерт истинным удовольствием для гурманов. Сегодня разновидностей Крем-брюле очень много, его делают на бисквитной основе, используют шоколадные коржи, пропитывают сгущенным молоком. Но во всех этих рецептах есть одно сходство – неповторимый вкус и легкость текстуры. Делимся с вами лучшими рецептами торта Крем-брюле.

Многослойный торт с заварным кремом
Крем-брюле с черносливом и орехами
Самый вкусный торт Крем-брюле
Шоколадный рецепт торта Крем-брюле
Очень простой рецептик

Многослойный торт с заварным кремом

Составляющие:

Коржи:
3 стакана белой муки
300 г маргарина
250 г творога любой жирности
3 ч. л. разрыхлителя

Карамель:
150 мл молока
150 г сахара
40 г масла сливочного
5 г ванильного сахара
¼ ч. л. соли

Крем:
Сахарный песок – 1,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Желтки – 4 шт.
Ванилин – 1 г.
Молоко – 3 стакана
Мука – 1 ст. л.
Коньяк – 2 ст. л.

Приготовление:

Выложите в теплое место маргарин, чтобы он чуть-чуть подтаял, после чего растопите его. Пропустите через сито творог, избавляясь от комков. В случае, если вы берете творог в пачках, то протирать его нет необходимости. В большой емкости смешайте маргарин и творог, присыпьте ванилином.

Добавьте в заранее просеянную муку разрыхлитель, переложите к творогу, смешайте до получения густого теста. Не перестарайтесь, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Муку добавляйте постепенно.

Полученную заготовку для торта поделите на 8 порций и раскатайте каждый будущий корж.

При помощи формы или обычной мелкой тарелки вырежьте нужную форму из коржей. Остатки послужат обсыпкой для торта. Вы можете выпечь их кусочками, а можете слепить вместе и раскатать еще один корж.

В разогретую до 180 градусов духовку поместите форму или лист, предварительно устелив его бумагой. Для выпекания одной партии коржей потребуется 12-15 минут. Не запекайте их до золотистого цвета, таким должен быть только последний корж для присыпки. Осторожно работайте с коржами, так как после выпекания они становятся очень хрупкими. Дайте коржам остыть.

Займитесь карамелью. На средний огонь поставьте кастрюлю с сахарным песком, дождитесь его полного расплавления, при этом постоянно мешайте. Песок должен стать коричневой карамелью. Когда вы достигнете такого результата, снимайте его с огня и медленно влейте молоко, не прекращая мешать.

Совет: при добавлении молока сахар может обильно пениться, поэтому дабы уберечь руки от ожога, наденьте перчатки.

Теперь можно добавлять ванильный сахар, соль и масло. Хорошо смешав, оставьте до полного остывания.
Тем временем мы приготовим начинку в виде крема. В эмалированную емкость налейте 2/3 молока, огонь сделайте медленным.

Желтки куриных яиц и сахарный песок соедините в другой кастрюле, к ним добавьте ванильный сахар и пшеничную муку. После перемешивания влейте оставшееся молоко и эту смесь.

Когда молоко на плите закипело, его нужно тонкой струей добавлять к полученной молочно-яичной смеси, постоянно мешая.

Далее установите компоненты для крема на плиту и немного проварите на маленьком огне, пока состав не будет густеть. Как только вы увидите пузыри, снимайте с огня и отставьте для остывания до температуры 25 градусов.

После остывания нарежьте кусочками масло, добавьте в крем и хорошо взбейте миксером или блендером. Далее сюда же добавьте коньяк и карамель. В итоге вы должны получить очень пышную и аппетитную массу.

Все составляющие торта готовы, можем переходить к его сборке. Укладывать торт лучше в разъемной форме, чтобы удобно было его извлекать. Смажьте кремом все коржи, укладывая их один на другой, последний измельчите блендером и обильно присыпьте верх лакомства.

Уберите в холодильник минимум на ночь. Но самым вкусным и пропитанным торт будет на 2 день, если достоит, конечно. )))

Крем-брюле с черносливом и орехами

Составляющие:

Для бисквита:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 200 г
Вода – 100 мл
Мука – 200 г
Растворимый кофе – 4 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Какао – 2 ст. л.
Соль – щепотка.

Для суфле:
Творожная масса – 250 г
Сгущенка вареная – 400 мл
Желатин быстрорастворимый – 25 г
Сметана – 400 мл
Сахар – 2 ст. л.
Сливки – 200 мл
Чернослив – 200 г
Вода – 100 мл
Орешки любые – 50 г
Крахмал – 1 ч. л.

Для украшения:
Молочный шоколад – 100 г
Чернослив – 5 шт.
Орехи (лучше фундук) – 50 г
Какао – «на глаз»

Приготовление:

Муку перемешиваем с какао.

Отделяем белки, добавляем щепотку соли, миксером на минимальных оборотах взбиваем. Интенсивность постепенно увеличиваем. По ложке начинаем вводить сахарный песок и ванильный сахар. Сбиваем до плотной массы, после чего добавляем только яичные желтки, при этом взбивать не прекращаем.

Всыпаем в состав муку с какао, мешая ложкой. Теперь тесто перекладываем в форму и устанавливаем в духовку, температура нагрева 180-190 градусов. Печь будем не менее 10 минут на нижнем подогреве и еще 10-15 минут после поднимания бисквита – на верхнем.

После приготовления бисквита, даем ему остудиться и разрезаем пополам, чтобы вышло 2 коржа.

Делаем суфле, для чего взбиваем половину сахара и сметану, добавляем сгущенку и продолжаем взбивать. Вливаем сливки.

Протираем через сито творожную массу, добавляем к сметанной смеси, включаем миксер и взбиваем до пышной массы примерно 7-10 минут на высокой скорости.

В отдельной емкости смешиваем оставшуюся ложку сахара с крахмалом, всыпаем к основной массе суфле.

Желатин высыпаем в воду, растворяем на пару. После растворения вливаем маленькой струйкой в суфле и взбиваем на низкой скорости миксера.

Собирать торт мы будем в специальной разъемной форме. Первый бисквитный корж укладываем на дно и пропитываем половиной приготовленного растворимого кофе. Бисквит благодаря этому получается влажным и рыхлым, как в шоколадном торте на кипятке . Укладываем половину распаренного чернослива и орехов.

Заливаем половиной суфле и убираем в морозильник на 3-5 минут.

Далее сверху кладем следующий корж, также пропитываем кофе, заливаем суфле. Украшаем натертым шоколадом, орехами и разрезанным пополам черносливом. Убираем на ночь в холод.

Самый вкусный торт Крем-брюле

Составляющие:

Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Сливки – 400 мл
Мука – 500 г
Ванилин – щепотка
Молоко – 500 мл
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Картофельный крахмал – 2 ст. л.
Сгущенка вареная – 1 б.

Приготовление:

Растопите масло, посластите, смешайте. Вбейте одно яйцо и половину молока.

Мука и разрыхлитель обязательно должны быть просеянными. Всыпьте сухую смесь в жидкую небольшими порциями. Вымесите тесто до эластичности, укутайте пищевой пленкой и отправьте в тепло на 25 минут.

Готовим кремовую смазку. Для этого яйцо взбиваем с крахмалом и медленно, помешивая, вводим все остальное молоко. Теперь устанавливаем слабый огонь, ставим емкость и нагреваем, не допуская закипания.

Крем начнет густеть примерно через 10 минут, снимите с огня и добавьте сгущенку. Смешайте, влейте сливки. При помощи венчика максимально тщательно взбейте смесь.

Полученное тесто поделите на 16 частей. Непосредственно на пергаменте раскатайте его, проколите вилкой в нескольких местах и ставьте на листе в предварительно разогретый духовой шкаф. Сразу после приготовления коржа, вырежьте нужную вам форму и отложите остатки для присыпки. Можно вырезать коржи необходимого объема и сразу перед запеканием.

Каждый корж после остывания промажьте кремом, на поверхность посыпьте растолченный корж. Оставьте сладость в холодильнике на 8-12 часов.

Шоколадный рецепт торта Крем-брюле

Составляющие:

Для бисквита:
Мука – 100 г
Коричневый сахар – 100 г
Темный шоколад – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – щепотка.

Для крем-брюле:
Творожный сливочный сыр – 400 г
Желатин – 20 г
Карамельно-бисквитный десерт – 450 г
Сахар – 100 г
Апельсины – 500 г
Кипяченая вода комнатной температуры – 4 ст. л.

Для украшения:
Шоколад любой – 100 г
Апельсин – 1 шт.
Мята
Также потребуется мука, чтобы присыпать форму и жир для смазывания.

Как приготовить:

Расплавьте шоколад на пару, предварительно поломав его или порубив ножом. Остудите немного.

Венчиком взбейте указанное количество масла, сахара, ванилина, соли, после вбейте яйца и мешайте до однородного состояния. Положите муку пшеничную и разрыхлитель, опять смешайте. Влейте теплый шоколад и уже ложкой смешайте все.

Форму для выпекания обмажьте жиром и посыпьте мукой. В разогретый до 175 градусов духовой шкаф поставьте форму с выложенным в нее тестом. Выпекайте около 20 минут. После этого немного остудите, выньте из формы и дайте полностью остыть.

Чтобы приготовить крем-брюле, замочите на полчаса в воде желатин.

С апельсинов срежьте кожуру, почистите от белого слоя кожицы. Нарежьте мякоть немалыми кусками, соберите вытекший сок. Вылейте в желатин и на водяной бане распустите. Кипятить состав не нужно!

Сыр, сахар и десерт из карамели тщательно перемешайте при помощи венчика. Введите нарезанный апельсин. В охлажденный желатин добавьте пару ложек получившегося крема, смешайте до однородной массы. Теперь можно соединять желатин и оставшийся крем.

Чтобы собрать десерт потребуется разъемная форма. В нее заложите корж, закрепите бортики формы и переложите сверху крем. Далее поставьте в холод минимум на 5 часов, лучше на всю ночь.

По истечении времени выложите торт на блюдо, натрите шоколад, присыпьте верх. Украсьте нарезанными дольками апельсина без кожуры, в центр уместите веточку мяты.

Совет: если у торта получились неровные бортики, не отчаивайтесь. Над огнем накалите широкий нож и проведите аккуратно по неровным местам.

Возьмите на заметку рецепт этого вкуснейшего крема, с ним восхитительно получается вафельный торт из готовых коржей .

Очень простой рецептик

Продукты:

Мука – 1 стакан;
Сахар – 1 стакан;
Какао-порошок – 2 столовые ложки;
Яйцо – 4-5 штук;
Варенка – 1 банка;
Масло сливочное – 100 граммов;
Сливки – 1 стакан.

Как сделать:

Разделите яичные желтки и белки. Белки взбейте с щепотью соли до устойчивых пиков.

Желтки разотрите с песком до белой пены. Введите просеянные муку и какао. Аккуратно вмешайте лопаточкой белковую пену в тесто.

Переложите тесто в смазанную жиром форму и отправьте в прогретую духовку выпекаться при 200-220 градусах 20-25 минут.

Взбейте комнатной температуры масло до пышности. В отдельной посуде взбейте сливки до устойчивых пиков. Соедините массы и добавьте вареную сгущенку.

Готовый остывший бисквит разрежьте на части смажьте коржи кремом. Украсьте кремовыми розочками, дроблеными орешками или кулинарной крошкой, карамельной сеткой из растопленной ложки на паровой бане варёнки.

Сладкие сюрпризы всегда приятны, а созданное своими руками лакомство вкусом из детства – приятно вдвойне!

© сайт Recept-torta.com

Торт Крем брюле рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты.

Шаг 2:

Готовим тесто на коржи. Растираем творог (незернистый) с размягченным маргарином и ванилином.

Шаг 3:

Всыпаем заранее просеянную муку и разрыхлитель.

Шаг 4:

Хорошо вымешиваем тесто, на это может уйти минут 10. Тесто получается мягким, оно не липнет к рукам, хорошо лепится.

Шаг 5:

Тонко раскатываем тесто скалкой. У меня тесто не липло к рукам и столу, поэтому не нужно было припылять стол мукой.

Шаг 6:

Теперь приложите дно формы или тарелку нужного диаметра и вырежьте ножом ровный круг.

Шаг 7:

Смажьте маслом дно формы и выкладывайте корж. Выпекайте коржи по 15 минут при 180 градусах. У меня получилось 6 коржей и 1 маленький корж из обрезков, его использовала для посыпки торта.

Шаг 8:

Готовим карамель. Нам нужна толстостенная посуда. Высыпаем сахар и расплавляем его на медленном огне. Но не передержите, как только сахар начинает плавиться, постоянно перемешивайте, чтобы не пригорел.

Шаг 9:

Должен получиться золотисто-янтарный цвет. Сразу снимайте с огня. Теперь постоянно помешивая, маленькими порциями вливаем теплое молоко. Если карамель собирается в комочки, поставьте на огонь и подогрейте, помешивая. Добавьте щепотку соли и ванилин.

Шаг 10:

Затем добавляем масло, перемешиваем до однородного состояния. Оставляем карамель остывать.

Шаг 11:

Готовим заварную основу крема. От яиц нужны будут только желтки. Растираем желтки и сахар.

Шаг 12:

Добавляем муку, ванилин, вливаем 1 стакан молока и перемешиваем до однородности. А 2 стакана молока нужно довести до кипения и влить маленькими порциями, в яично-мучную смесь, постоянно помешивая. Поставить на огонь и варить до загустения крема. Оставить остывать.

Шаг 13:

Размягченное сливочное масло нужно взбить и, постепенно добавляя заварную основу, взбить крем до однородного состояния.

Шаг 14:

Затем, постоянно помешивая крем, добавляем карамель и коньяк.

Шаг 15:

Перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 16:

Собираем коржи. Чтобы крем не растекался, устанавливаем съемную форму и хорошо промазываем каждый корж.

Шаг 17:

Маленький корж измельчаем в крошку, если его будет недостаточно, то измельчаем печенье.

Шаг 18:

Посыпаем торт сверху и по бокам крошкой. В данном рецепте мы не используем для посыпки измельченные орешки или шоколадную стружку, чтобы не перебить карамельный вкус торта. Ставим торт в холодильник и оставляем его пропитываться на всю ночь. В зависимости от того как пропитается, можно оставить и на большее время.

Шаг 19:

Торт Крем-брюле готов. Зовите всех пить чай! Приятного аппетита!

Торт «Крем-брюле» — 11 пошаговых фото в рецепте

Однажды приготовила торт под названием «Крем-брюле» и была очень приятно удивлена. Торт получился очень вкусным, нежным, ароматным. Он состоит из мягких, тонких, шоколадных коржей, пропитанных заварным кремом. Попробуйте приготовить торт «Крем-брюле» и порадуйте ваших родных и близких этим лакомством.

Для приготовления торта «Крем-брюле» нам потребуется:

2 ст. л. какао;

1/2 ч. л. соды.

5 ст. л. муки;

1 пакетик ванильного сахара.

200 г шоколада.

В глубокой миске соединить сметану с сахаром, всё хорошо перемешать. Затем добавить растопленное масло и перемешать.

Всыпать какао и тщательно перемешать. Затем всыпать просеянную муку и добавить соду (соду погасить!).

Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным.

Разделить тесто на 8 равных частей.

Раскатать тесто скалкой в тонкий корж. Аккуратно переложить корж на противень, застеленный пергаментом, и поставить в разогретую духовку. Выпекать корж при 180-200 градусах, примерно 7-10 минут. Коржи выпекаются быстро, так что будьте внимательны и не допустите их подгорания. Готовый корж выложить на полотенце и сразу придать ему форму, то есть обрезать края коржа пока он ещё тёплый.

Для приготовления крема в кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, яйца, муку, всё хорошо перемешать венчиком и поставить кастрюлю на средний огонь. При постоянном помешивании довести крем до кипения, огонь уменьшить и, не переставая помешивать, варить крем несколько минут до загустения. Снять крем с огня, добавить в него мягкое масло и хорошо взбить миксером. Сформировать торт «Крем-брюле»: выложить первый корж, смазать его тёплым кремом, выложить следующий корж, тоже смазать тёплым кремом и т.д.Таким образом собрать торт. Хорошо смазать кремом верх и бока торта. Поставить его в холодильник на ночь.

Украсить торт «Крем-брюле» можно по желанию. Я украсила шоколадным декором. 

Приятного чаепития!

Торт «Нежность» с крем-брюле рецепт с фото, пошаговый рецепт на Webspoon.ru

Готовим торт Нежность

Такой незатейливый тортик я приготовила по мотивам торта Шоколадная Нежность. Торт очень лёгкий в приготовлении и очень вкусный. Его можно испечь и в круглой форме, затем разрезать на коржи и прослоить кремом. Но так как торт был приготовлен к празднику, хотелось красоты. Особую прелесть этому торту придаёт необыкновенно вкусный, тающий во рту крем-брюле.

Как приготовить «Торт «Нежность» с крем-брюле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся яйца куриные, сахар, мука пшеничная, крахмал, разрыхлитель, кипяток, сливки, сгущёнка вареная и шоколад тёмный.

Шаг 2 Ссылка

Яйца взбиваем с сахаром, вливаем кипяток и продолжаем взбивать еще 2 минуты. Масса должна увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и крахмал.

Шаг 4 Ссылка

Перемешиваем аккуратно, чтобы масса не осела.

Шаг 5 Ссылка

Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут при 180°С.

Шаг 7 Ссылка

Горячий бисквит сразу заворачиваем в рулет, не снимая с бумаги. Оставляем остывать минут на 30.

Шаг 8 Ссылка

Для крема взбиваем сливки со сгущёнкой.

Шаг 9 Ссылка

Бисквит разворачиваем, разрезаем на 6 полосок, одинаковых по ширине.

Шаг 10 Ссылка

1 полоску намазываем кремом, сворачиваем в рулет и ставим в центр формы или тарелки.

Шаг 11 Ссылка

Смазываем остальные полоски кремом и накручиваем по спирали на первую, соединяя края в стык.

Шаг 12 Ссылка

Остатки крема выкладываем на торт и разравниваем. Убираем торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Шаг 13 Ссылка

Перед подачей торт освобождаем от формы и посыпаем тёртым шоколадом. Наш торт «Нежность с крем-брюле» готов. Приятного чаепития!

Торт «Крем-брюле»

Я очень люблю домашние торты. Не все, далеко не все, но очень многие могут значительно поднять мне настроение и даже улучшить самочувствие. Торт «Крем-брюле» — безусловный фаворит. Редко какая выпечка настолько идеально вписывается в мои представления о прекрасном. Тут же есть все: во-первых, отсутствует шоколад (недолюбливаю его, уж простите), во-вторых, много слоев (питаю слабость к такого рода коржам), в-третьих, совершенно прекрасный крем без пафоса и наворотов. Тесто слегка хрустит, при этом оно мягкое и хорошо пропитанное, крем — с тонким карамельным привкусом. Восторг, честное слово! Я ненавижу раскатывать тонкие коржи, но в данном рецепте торта «Крем-брюле» этот момент меня не останавливает — пыхчу, но делаю! Впрочем, самое сложное — это вовсе не приготовить. Самое трудное, невыносимо тяжелое, совершенно невыполнимая задача — дать торту как следует пропитаться. Наиболее вкусным он становится на второй, нет, даже на третий день, но, сами понимаете, до этого момента доживает в лучшем случае тонюсенький кусочек.

Удивительно, но за ночь в холодильнике торт, оказывается, может самосожраться!

Торт «Крем-брюле» по структуре немного напоминает «Наполеон», но вкус у него гораздо более интересный. Изящный, что ли. Изысканный, элегантный. Но не пугайтесь — повторю: пафоса в нем нет никакого, это очень уютная, очень простая, очень доступная домашняя выпечка. Кстати, о доступности. Обратите внимание на ингредиенты — там все самое простое и самое обычное, но итог — просто отпадный. Чудо-торт, короче говоря. Пеките — не пожалеете!

Ингредиенты для теста:

250 г творога;

350 г сливочного масла;

3 стакана муки;

2/3 ч. л. соли;

2/3 ч. л. соды.

Ингредиенты для карамели:

150 мл молока;

150 г сахара;

50 г сливочного масла;

1/4 ч. л. соли;

ванилин по вкусу.

Ингредиенты для крема:

вся карамель;

4 желтка;

2 ст. л. коньяка;

1,5 стакана сахара;

3 стакана молока;

100 г муки;

200 г сливочного масла.

Тесто. В миску выкладываем размягченное сливочное масло.

Туда же сразу же кладем творог, соль и соду.

Перемешиваем.

Вводим муку, замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Делим его на 6-8 частей и сразу же на бумаге для выпечки раскатываем тонюсенькие коржи. Обрезаем под тарелку (крышку), накалываем в нескольких местах вилкой. Обрезки собираем в шар и снова раскатываем в корж — даже если он будет меньшим по диаметру, он нам подходит, понадобится для обсыпки торта.

Выпекаем коржи примерно по 7-9 минут (до золотистого цвета). Обращаемся с ними очень аккуратно, он тонкие и ломкие. После остывания станут сухими и чуть более плотными, но все равно хрупкими.

Выпекаем таким образом все коржи, оставляем их остывать.

Варим карамель. На сковороду выкладываем сахар, расплавляем.

Добавляем масло.

Постепенно вливаем молоко, не забываем посолить, всыпаем ванилин, доводим до однородности. Оставляем остывать.

Тем временем варим заварную основу для крема. Смешиваем желтки, сахар и муку, вливаем тонкой струйкой горячее молоко, не забывая тщательно размешивать. Ставим на плиту, доводим на минимальном огне до пыхтения, вводим соль, масло, коньяк.

В горячем виде смешиваем заварную основу с карамелью. После остывания крем загустеет.

Собираем торт: смазываем каждый корж кремом, бока и верх посыпаем измельченным последним коржом.

Оставляем пропитываться на сутки.

И все, мысленно улетаем в Космос…

Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Торт Creme Brûlée — Wood & Spoon

С воскресеньем, друзья! Прошло много времени с тех пор, как я приезжал в воскресенье, но я подумал, что ваш день отдыха в эти длинные выходные, возможно, потребует небольшого чтения и вдохновения рецептов. Подскажите крем-брюле для торта.

Я испекла этот торт несколько недель назад на день рождения друга, и это напомнило мне, почему я так безумно люблю выпечку. Он позвонил, чтобы поблагодарить меня за торт, и вместо того, чтобы просто сказать: «Это было хорошо!» или «Спасибо за торт!» он сказал мне, что этот жест заставил его почувствовать себя особенным.Он был просто благодарен. Да, вот почему мы делимся своими дарами с людьми. Это не для того, чтобы выставить напоказ или заполнить нишу в меню дня рождения. Любить людей! Чтобы дать им понять, что они стоят вашего времени и ресурсов. Обнять их в форме того, что у вас есть. Мы делимся этими навыками и тем, что у нас хорошо получается, чтобы напоминать людям, что они важны для нас. Мы делаем это, чтобы любить их.

Если вы находитесь на этом сайте, я должен верить, что вы любите выпечку и что вам просто может потребоваться небольшой толчок, чтобы выйти и поделиться своими вещами со всем миром.Могу я просто подписаться, чтобы побудить вас сделать это? Кого волнует, выглядит ли ваша глазурь странно или печенье немного подгорело? Какая разница, если ваша решетка пирогов не идеальна? Возьмите на себя инициативу и поделитесь тем, над чем вы работаете, с окружающими вас людьми и просто подождите, пока вы не увидите разницу. Ответная любовь, которую мы получали, — это естественно. Когда мы расширяем себя от имени другого человека, это что-то делает для них — дает им понять, что вы их цените, и этот трубопровод любви становится вращающейся дверью доброты внутри наших отношений и для других, находящихся поблизости.В мире, где становится все более обычным быть некрасивым по отношению друг к другу, разве вы не хотите быть человеком, который просто разделяет любовь? Я делаю. Я хочу быть человеком, который любит все по-крупному. Если это случится с макаронами, пирогами и крем-брюле, что ж, я тем более за это.

Этот торт с крем-брюле состоит из пушистых слоев масляного торта, сливочно-ванильного заварного крема и ароматной пюре из жженого сахара. Смешанные вкусы воссоздают традиционный десерт крем-брюле, на который они были вдохновлены, а мягкая текстура дает кремообразное ощущение во рту, которое также характерно.Этот торт лучше всего приготовить немного раньше времени, так как заварной крем можно охладить в холодильнике, а для глазури потребуется несколько дополнительных шагов. Разбитый торт получается сложным, но все же вполне доступным даже для начинающих пекарей.

Этот торт крем-брюле также имеет немного атмосферы «выбери свое собственное приключение». Изначально я решил использовать яичные белки, оставшиеся от заварного крема, поэтому родился масляный крем из швейцарской безе с жженым сахаром. Но послушайте, я УЖАС, когда готовлю сливочное масло из швейцарской безе.Вроде ужасно. Я также протестировал этот торт с простым американским масляным кремом из жженого сахара, потому что у меня такое чувство, что я не единственный. Вы можете использовать то, что вам нравится — они оба потрясающие на вкус.

Попробуйте этот крем-брюле торт и поделитесь своим мнением! Спасибо любителям крем-брюле, которым действительно понравится это угощение. Счастливых выходных и приятной выпечки!

Если вам нравится этот крем-брюле, вам стоит попробовать:

Торт Тирамису
Брюле Лаймовые Пироги
Тыквенный торт с сахарной глазурью
Крем Брюле Замороженный заварной крем

Распечатать

Торт Крем-Брюле

Этот крем-брюле торт имеет сахарную глазурь, заварной крем из ванильных бобов и воздушные коржи из сливочного масла!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 60
• Время приготовления: 40
• Общее время: 180
• Выход: Один 8-дюймовый торт 1x
• Категория: Десерт

Для торта:

• 1 стакан (230 г) несоленого сливочного масла
• 1–3 / 4 стакана (350 г) сахара
• 1 большое яйцо плюс 4 больших яичных желтка, комнатной температуры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 3 стакана (410 г) муки для выпечки
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¾ чайная ложка соли
• 1–1 / 4 (300 г) стакана цельного молока комнатной температуры

Для заварного крема:

• 1–1 / 2 чашки (360 г) пополам (или смесь цельного молока и жирных сливок подойдет!)
• ½ стручка ванили (или ½ чайной ложки пасты или экстракта стручка ванили)
• 2 больших яичных желтка (оставьте белки для сливочного крема!)
• 6 столовых ложек сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Для хрустящей сахарной пудры:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 стакан (200 г) сахара
• ¼ стакана (60 г) воды
• ½ чайной ложки пищевой соды

Для масляного крема швейцарского безе (см. Примечания для альтернативного масляного крема!):

• 6 крупных яичных белков комнатной температуры
• 1–3 / 4 стакана (350 г) сахара
• 15 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1–1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
• ¼ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сливок

Для приготовления торта:

1. Духовку разогреть до 350 градусов.Слегка смажьте три круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. В большой миске или чаше миксера взбить сливочное масло и сахар на средней скорости в течение 5 минут. Поскребите стенки миски и по одному добавляйте яйцо и яичные желтки, перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль. Поскребите стенки миски и добавьте половину сухих ингредиентов на низкой скорости. Добавьте половину молока и снова очистите миску. Повторите этот процесс с оставшимися сухими ингредиентами и молоком.Сложите все кусочки без добавок и разделите тесто на три сковороды. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20-22 минут ИЛИ до тех пор, пока тестер для пирога, вставленный в центр, не выйдет чистым. Дайте полностью остыть.

Для приготовления заварного крема:

1. Вылейте половину и половину в кастрюлю с толстым дном на слабом огне и добавьте стручки ванили, соскребая внутренности с жидкостью. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте ванилине раствориться в жидкости в течение 15 минут.Обязательно время от времени помешивайте.
2. Тем временем энергично взбейте желтки с сахаром на средней скорости, пока он не станет светлее и не станет слегка взбитым. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.
3. Через 15 минут настаивания половинки удалите стручки ванили и осторожно влейте около ¾ стакана теплой жидкости в яичную смесь, постоянно взбивая или перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылейте яичную смесь и ¾ стакана добавленной жидкости обратно в кастрюлю с оставшейся половиной.Взбейте, чтобы смешать, а затем уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте помешивать, пока смесь не превратится в маленькие пузырьки и не начнет густеть. После загустения до жидкой консистенции майонеза быстро снимите с огня. При необходимости процедите смесь с помощью тонкой проволочной сетки. Отложите в жаропрочную миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью остыть. Заварной крем можно приготовить за день или два.

Для приготовления хрустящей жженой сахара:

1. Обильно смажьте маслом половину сковороды с бортиками, покрытую целым листом фольги.
2. В средней кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится. Как только смесь станет достаточно горячей, она начнет пузыриться. Увеличьте огонь до средне-сильного и больше не помешивайте. Вы можете время от времени осторожно покачивать сковороду, чтобы смесь не пригорела в одном месте. Продолжайте готовить на огне, пока смесь не станет янтарной, около 10 минут. Он может едва начать дымиться. Снимите кастрюлю с огня и осторожно быстро добавьте пищевую соду.Вылейте смесь на сковороду и слегка размажьте лопаткой. Не переусердствуйте, так как это сдувает все пузыри. Дайте смеси полностью остыть перед тем, как разбить и использовать в заварном креме. Вы должны сделать хруст в течение дня после замораживания торта и хранить его в запечатанном пакете, так как хруст будет поглощать влагу из воздуха и со временем станет вязким / липким.

Для приготовления сливочного крема и сборки торта:

1. Приготовьте пароварку.Поставьте кастрюлю небольшого или среднего размера с 2,5 см воды на плиту. Кастрюля должна быть немного меньше чаши настольного миксера, чтобы дно чаши не касалось воды в кастрюле. Хорошо очистите чашу миксера, чтобы в ней не осталось следов жира или жира — это может предотвратить загустение яичных белков. Мне нравится выдавливать сок половинки лимона в миску и использовать бумажное полотенце, чтобы протереть внутренние поверхности миски, а также насадку для венчика.Когда миска станет чистой, добавьте в нее яичные белки и сахар комнатной температуры. Включите конфорку на средний огонь и встаньте у плиты, чтобы регулярно помешивать яйца. В течение 3-5 минут сахар в яичных белках растворится. Когда температура смеси достигнет 160 градусов по Фаренгейту (или когда вы заметите, что сахар растворился в яйцах — вы тоже можете это тщательно пощупать!), Снимите миску с пароварки и поместите ее в миксер. Используя насадку для взбивания, взбивайте яичную смесь на средней скорости (я использую 6 на моем Kitchen Aid) в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока яйца не разовьются на пике STIFF.Чаша должна быть комнатной температуры на ощупь, а блестящие пики должны выступать на конце венчика, когда вы вынимаете их из миски. (Примечание: иногда мой миксер перегревается, и теплые яйца с трудом могут стоять совершенно ровно. Действуйте наилучшим образом. Если миска прохладная, а яйца стоят, но миксер действительно горячий, это может сделать ваши белки обвисшими. Но не взбивайте! В этом случае глазурь не соберется!) Очистите венчик и затем наденьте насадку на машину.На средней скорости добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке, очищая стенки миски по мере необходимости. После того, как все масло будет добавлено, взбивайте еще 3 минуты, пока смесь не взорвется. Вот где все может быть опасно: если ваше масло слишком холодное, в вашей миске может образоваться творожистая комковатая смесь. Вы поймете, если это не так. Выньте чашку смеси из своей миски и переложите в другую. Разогрейте эту чашку с жидкостью в микроволновке примерно на 15 секунд, чтобы она тщательно нагрелась, а затем снова добавьте ее в миксер.Снова взбейте, чтобы увидеть, складывается ли он, и повторите, если он продолжает выглядеть так же. Если ваша смесь жидкая и жидкая, возможно, ваше безе или масло было слишком теплым. Поместите всю миску в холодильник, чтобы она остыла примерно на 30 минут, а затем снова взбейте. Все должно получиться, но при необходимости повторяйте. Когда он станет легким и пушистым, добавьте ваниль и соль. Затем отломите примерно половину жженого сахара и измельчите его в мини-измельчителе или блендере, пока он не превратится в песчаный порошок — избегайте комков! Добавьте ¼ стакана песчаного порошка в масляный крем и взбивайте до однородности.Не стесняйтесь добавлять столовую ложку сливок по мере необходимости, если смесь слишком густая. Глазурь лучше всего использовать сразу, так что приступайте к сборке!
2. Когда будете готовы собрать торт, воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы разровнять верхушки коржей. Нанесите немного сливочного крема на 8-дюймовую доску или тарелку для торта и положите сверху первый слой торта. Положите примерно половину сливочного крема в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (в качестве альтернативы вы можете использовать застежку-молнию размером с кварту с обрезанным концом) и оберните насыпью из глазури высотой около 1/2 дюйма по периметру торта. .Убедитесь, что концы перемычки плотно прилегают друг к другу, чтобы начинка не выдавливала края торта. Выкладываем половину заварного крема в центр перемычки, а затем накрываем все это вторым слоем торта. Повторите этот процесс, а затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы заморозить торт. Украшайте как хотите и наслаждайтесь! Лучше всего подавать торт в день его сборки и хранить в холодильнике. Дайте пирогу остыть перед подачей на стол.

Банкноты

1. Если честно, швейцарский масляный крем с безе всегда кажется мне тяжелым трудом, но я люблю находить применение всем этим дополнительным яичным белкам.Если вы не уверены, вы МОЖЕТЕ приготовить этот торт и с традиционным американским сливочным кремом! Взбейте 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры до бледного и пушистого цвета, примерно 4 минуты на средней скорости. Добавьте 1 стакан жженой сахарной пудры (полученной путем обработки жженого сахара!) И 4-1 / 2 стакана сахарной пудры. Добавляйте это медленно, на низкой скорости, в течение минуты. Поскребите стенки миски и добавьте чайной ложки соли и столовую ложку сливок по мере необходимости, чтобы они разгладились. Вы можете добавить сахарную пудру, чтобы сделать ее густой, или крем, чтобы сделать ее более жидкой.Наслаждаться!

Лучший рецепт листового торта Creme Brûlée

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Спрей для сковороды

Универсальная мука для сковороды

1 коробка смесь ванильного торта, плюс ингредиенты, указанные в коробке

2 коробки растворимого ванильного пудинга

1 1/2 c.цельное молоко

1 c. жирные сливки

2 чайная ложка чистый экстракт ванили

1/2 c. гранулированый сахар

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 °, смажьте маслом и мукой форму для выпечки размером 9–13 дюймов.
2. Приготовьте смесь для ванильного пирога в соответствии с инструкциями на коробке. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. , около 25. Дайте полностью остыть перед добавкой
3. Приготовление топпинга: в большой миске смешайте смесь для пудинга, молоко, жирные сливки и ваниль.Взбивайте, пока смесь не загустеет. Выложите смесь для пудинга на остывший пирог и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным или пока вы не будете готовы запекаться, от 1 до 4 часов.
4. Жаровня жаровня. Посыпьте сахаром всю поверхность слоя пудинга как можно более равномерно. Жарьте пирог, пока сахар не станет золотистым, примерно 2 минуты. (Следите очень внимательно, это может произойти быстро!) Подавайте немедленно.

Челси Лупкин

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Creme Brlée Торт | Торт Кортни

Creme Brlée Cake — Слои ванильного торта, запеченные на корочке из крекера, наполненные ванильным заварным кремом и покрытые сливочным кремом из ванильных бобов.

Лучший день недели

Понедельник быстро становится моим новым любимым днем ​​недели! С моим новым планом на 2020 год, который заключается в том, чтобы публиковать новый рецепт каждый понедельник, у меня больше нет понедельника. Теперь я люблю понедельники, и я надеюсь, что ты тоже!

Торт Крем-Брюле

Итак, давайте сразу перейдем к делу и поговорим об этом пироге Creme Brûlée! Идею этого подсказали моя подруга Метта и ее муж Клер. Метта любит крем-брюле, а Клер умоляет меня «поджечь» торт с тех пор, как я встретил его несколько лет назад.Хорошие новости для них обоих, этот торт покрывает обе эти вещи!

Крекер с корочкой Грэма

Я знаю, что у традиционного крем-брюле нет корочки, но у меня был такой раньше, в котором использовалась корка из крекера, и это было божественно. Кроме того, вы знаете, как мне нравится немного хрустящей корочки и текстуры в моих тортах! Для этого торта я использовала свою корочку крекера, которую вы видели в других тортах, таких как мой Ultimate S’mores Cake и мой торт с лаймовым пирогом с кокосовым ключом. Единственное отличие этого рецепта в том, что я добавил в него немного растворимого кофе.Это совершенно необязательно, но я обещаю вам, намек на кофейный ароматизатор в сочетании с ванилью просто невероятен! Если вы не пьете кофе по религиозным причинам (как и я), вы можете использовать кофейные гранулы без кофеина, ароматизированный экстракт кофе или перо, заменитель кофе. Думаю, вам понравится баланс вкуса, который он привносит в торт.

Сборка: как сложить торт с мягкой начинкой

Как и другие пирожные, которые я приготовил, мой Creme Brlée Cake имеет мягкую начинку и должен быть правильно собран, чтобы у вас не образовался гигантский беспорядок и слезы, бегущие по вашему лицу (был там, сделал это — здесь, чтобы убедитесь, что вы этого не сделаете).

Шаг 1

Для начала положите слой торта верхней стороной вверх на доску для торта или тарелку для торта. Затем с помощью кондитерского мешка обмотайте край лепешки по краю.

Шаг 2

Налейте примерно 1 стакан заварного крема из стручков ванили поверх слоя торта.

С помощью офсетного шпателя для глазури равномерно и осторожно распределите начинку по слою торта.

Шаг 3

Поместите второй корж поверх начинки и повторите шаги 1 и 2.

Шаг 4

Поместите последний корж, также верхней стороной вверх, на второй слой начинки.

Шаг 5

Нанесите тонкий слой сливочного крема с ванильными стручками вокруг всего торта. Это станет вашей крошкой.

После того, как вы нанесли слой крошки, заморозьте торт примерно на 15 минут.

Шаг 6

Продолжайте смазывать торт оставшимся ванильным кремом. После этого заморозьте торт еще на 15 минут.

Шаг 7

Когда пирог остынет, посыпать ровным слоем сахарного песка. Он должен быть достаточно толстым, чтобы вы не видели глазурь, но не более 1/8 дюйма.

Шаг 9

С помощью кухонной горелки нагрейте сахар до коричневого цвета и кристаллизации. У меня есть простой кухонный фонарик. Это заняло немного времени, но справилось отлично. Когда я сделаю это снова в следующем месяце для детского душа моей сестры, я собираюсь попробовать более сильный и мощный фонарик, чтобы посмотреть, смогу ли я заставить его готовить немного лучше.

Хранение торта Creme Brlée

Когда вы закончите украшать торт и планируете подавать его в тот же день, храните его в герметичном контейнере или коробке для торта в холодильнике, пока не будете готовы к подаче. Если вы готовите торт за несколько дней до приготовления, не добавляйте брюле-сахар и храните его в морозильной камере.

Картинки, чтобы пустить слюни над

А теперь всего несколько фотографий, чтобы у вас действительно текли слюни!

Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне!

Торт крем-брюле с ванильной фасолью

Трехслойный ванильный пирог с карамелизированным сахаром, наполненный ванильным кремом для выпечки, глазированный ванильным кремом из швейцарской безе и посыпанный кусочками карамели!

Что такое крем-брюле

Крем-брюле — жженый сахар.Традиционно это ванильная основа из заварного крема, которую подают в форме формочки и посыпают хрустящим карамелизованным сахаром. Это очень простой, но элегантный десерт, и я взяла все его прекрасные ароматы и текстуры и превратила его в слоеный пирог для тебя!

Как приготовить торт крем-брюле

Этот торт крем-брюле сделан на простой ванильной основе. Он покрыт ванильным маслом швейцарского безе и наполнен кремом из ванильных бобов. Между каждым слоем и поверх торта есть кусочки карамелизованного сахара.

Можно даже приложить дополнительные усилия и положить хрустящий сахар в кухонный комбайн, а затем добавить немного в сливочный крем. Это определенно был бы путь, если бы я не был ленивым. Лол, шучу, я не думала об этом до тех пор.

Лучший рецепт ванильного торта

Как всегда, я использовала свой любимый рецепт ванильного торта. Его просто приготовить, и он является идеальной основой практически для любого вкуса торта. Он мягкий и пушистый, но не слишком рассыпчатый, твердый и прочный, но не сухой и не жесткий.

Вы можете посмотреть мой пост с рецептом ванильного торта 6 дюймов , где вы найдете подробные снимки и видео о том, как его приготовить.

• взбейте все ингредиенты на среднем или слабом огне
• протолкните крем для выпечки через сито

Как приготовить ванильный крем для выпечки

Кондитерский крем также довольно прост в приготовлении, единственное, с чем обычно сталкиваются люди, — это знать, когда его прекратить готовить. Готовить его нужно достаточно долго, чтобы он загустел, не пережаривая.Крем для выпечки должен покрывать тыльную сторону ложки, когда он горячий, и будет продолжать густеть по мере остывания.

Если вы перегреваете крем из теста, он расслаивается. Чтобы исправить это, снимите кастрюлю с огня, поместите дно кастрюли в ванну с ледяной водой и постоянно взбивайте, пока она не соберется вместе.

Как приготовить сливочное масло из швейцарской безе

Швейцарский масляный крем из безе может быть немного пугающим в приготовлении, но это один из самых простых видов европейских масляных кремов.SMBC использует только яичные белки, которые нагревают в пароварке, чтобы растворить сахар, а затем взбивают до полного остывания.

Важно помнить, что безе (смесь яичного белка и сахара) должна иметь такую ​​же температуру, что и масло. Вы должны довести их до комнатной температуры, чтобы они должным образом эмульгировали.

Если масло слишком теплое, сливочный крем будет выглядеть как суп. Чтобы исправить это, охладите сливочный крем примерно на 30 минут и снова взбейте.

Если масло слишком холодное или безе слишком теплое, сливочный крем рассыпается и выглядит свернувшимся. Чтобы это исправить, нужно нагреть всю смесь, чтобы растаял жир и получилась суповая. Затем охладите его и снова взбейте.

Если согревание и охлаждение не помогло сделать сливочный крем, скорее всего, вам нужно больше масла. Иногда это может случиться, если яичный белок был немного больше или если в используемом сливочном масле было меньше жира.Просто добавьте еще 2-4 столовые ложки сливочного масла во время взбивания.

• 4. Дать сахару вариться до тех пор, пока он не станет янтарного цвета.
• Ударите обожженный сахар ножом, чтобы он раскололся

Как приготовить осколки карамели

Эти карамельные осколки могут выглядеть впечатляюще, но их так просто сделать! Буквально просто тушите сахар и воду до тех пор, пока она не станет карамелизированной, а затем вылейте ее на сковороду. Дайте ему остыть и проткните его острым ножом, чтобы он разлетелся на куски.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать этот торт другого размера?

Да, из него также можно сделать 8- или 9-дюймовый торт.Вы все еще можете получить три слоя из 8-дюймовой сковороды, но они будут короче, поэтому проверьте степень готовности на 5-10 минут раньше. Вы также можете сделать два слоя на сковороде 8 или 9 дюймов, но они будут толще, поэтому выпекайте их на 5-10 минут дольше.

Могу я сделать части торта раньше времени?

Можно заранее испечь коржи. Если перед глазурью ночь, заверните их в полиэтиленовую пленку и оставьте при комнатной температуре.

Если до замораживания осталось больше одной ночи, заверните их в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки и заморозьте.Затем разморозьте их при комнатной температуре перед замораживанием. Их не нужно полностью размораживать перед замораживанием, непосредственно перед подачей на стол.

Могу я сделать это без кухонной горелки?

К сожалению, я не думаю, что этот торт можно приготовить без кулинарной горелки. Я пытался сделать это с зажигалкой, но она оказалась недостаточно сильной. Это факел , который у меня есть, он доступен по цене и прост в использовании, но не содержит бутана. Горелка также имеет хорошие отзывы и поставляется с бутаном, но стоит немного дороже.

Как подавать и хранить крем-брюле для торта

Этот торт крем-брюле должен храниться в холодильнике из-за кондитерского крема, но его лучше всего подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным.

Чтобы заморозить, нарежьте его и поместите в герметичный контейнер. Затем поместите герметичный контейнер в пакет для морозильной камеры, выдавив весь лишний воздух. Заморозить до трех месяцев.

Если у вас есть какие-либо вопросы, просто прокомментируйте их ниже и обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграмме, если вы это сделаете! Я немного задерживаюсь с ответом, так как у меня только что родился второй ребенок, а моя книга, Frosted, выходит на рынок на этой неделе!

Любовь, B

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Состав

Ванильный торт

• 2 1/4 (270 г) стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана (56 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 стакана (118 мл) масла
• 1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 3/4 стакана (170 г) сметаны, комнатной температуры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 3/4 стакана (177 мл) молока комнатной температуры
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка, для горелки

Ванильный крем для выпечки

• 4 больших яичных желтка
• 1/3 стакана (66 г) сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/2 стакана (118 мл) молока
• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильной пасты

Ванильный крем со швейцарским безе

• 4 крупных яичных белка
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 столовая ложка ванильной пасты (или экстракта)
• 1/8 чайной ложки соли

Карамельные осколки

• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1/4 стакана (59 мл) воды

Инструкции

Ванильный торт

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C), смажьте жиром и выстелите три 6-дюймовых формы для выпечки.

В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль до равномерного распределения.

Положите сливочное масло комнатной температуры, масло и сахарный песок в большую миску и взбивайте их миксером с насадкой-венчиком в течение 2 минут. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо полностью не смешается. Добавьте сметану и экстракт ванили и взбивайте до однородности.

Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным ингредиентам, включите миксер на низкой скорости и затем влейте молоко, а затем остальные сухие ингредиенты.

Распределите тесто равномерно по трем формам для выпечки, примерно 14 унций на каждую форму, и выпекайте в течение 30-35 минут. Когда пирог полностью испечется, он высвободится из края формы и отпрыгнет, если вы надавите на его центр.

Дайте пирогу полностью остыть перед глазурью.

Ванильный крем для выпечки

В смеси смешайте яичные желтки, сахар, соль и кукурузный крахмал. Взбейте их вместе, пока смесь не станет однородной; отложить. В кастрюле среднего размера на медленном или среднем огне доведите молоко и масло до кипения, а затем медленно полейте яичной смесью молоком, непрерывно взбивая.

Верните всю смесь в кастрюлю и на слабом-среднем огне непрерывно взбивайте в течение нескольких минут, пока не увидите, как лопнет первый пузырь. После первого пузыря взбивать еще одну минуту, а затем снять сливки с огня и вылить через сито в миску.

Накройте поверхность заварного крема полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Ванильный сливочный крем со швейцарским безе

Поместите яичные белки и сахарный песок в чашу миксера.Доведите небольшую кастрюлю с 1/2 стакана воды до кипения и убавьте огонь до кипения. Поставьте миску с яичным белком и сахаром на кипящую воду на 5-10 минут, периодически взбивая, пока сахарный песок полностью не растворится.

После того, как сахар растворится, снимите миску с яичным белком с огня и используйте электрический миксер с насадкой для взбивания яиц, чтобы взбить яичные белки с сахаром. Взбивайте 7-10 минут на высокой скорости, а затем уменьшите скорость до низкой-средней.

Медленно добавляйте по 2 столовые ложки сливочного масла за раз.Подождите, пока масло смешается, прежде чем добавлять следующий кусок. После того, как все сливочное масло будет добавлено, включите миксер на высокой скорости на 10-15 секунд. С помощью резиновой лопатки соскребите край миски, добавьте пасту (или экстракт) ванильных бобов, соль и взбивайте, пока они полностью не смешаются.

Карамельные осколки

Положите сахар и воду в кастрюлю среднего размера с толстым дном. Вращайте сковороду, пока сахар не погрузится в воду. Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь и дайте сахару полностью раствориться в воде.

Доведите сахар до слабого кипения и накройте сковороду крышкой, пока цвет не начнет темнеть до светло-янтарного. Это может занять 5-10 минут, обязательно снимайте крышку каждые пару минут, чтобы проверять цвет. Если цвет меняется неравномерно, вы можете осторожно покачивать сковороду, но не перемешивайте.

Когда цвет станет приятного янтарного, вылейте его на подготовленную сковороду и дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда карамель полностью остынет, разрежьте карамель ножом, чтобы она разлетелась на куски (делайте это правильно, когда она остынет, не оставляйте ее надолго).

Храните оставшиеся осколки в герметичном контейнере / пакете в морозильной камере.

Сборка

Поместите первый слой торта на ровную поверхность. Сверху выложите пару столовых ложек сахарного песка, а затем с помощью кулинарной горелки карамелизируйте сахар поверх торта. Используйте кондитерский мешок с круглым наконечником, чтобы нанести кайму из сливочного крема из швейцарской безе по краю коржа. Используйте половину кондитерского крема, чтобы заполнить внутреннюю границу сливочного крема. Обильно посыпьте крем для теста кусочками карамели (положите больше, чем на фотографиях).

Повторите это со вторым слоем торта, а затем накройте третьим слоем. Охладите пирог на 20-30 минут, чтобы он застыл, прежде чем заморозить снаружи. Используйте оставшуюся часть сливочного крема с помощью лопатки со смещением и скребка для торта, чтобы заморозить внешнюю поверхность торта. Сверху выложите дополнительные кусочки карамели.

Пирог Creme Brulee лучше всего подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным.

Банкноты

Хранить в холодильнике полностью закрытым.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Торт Крем-Брюле | Блог о тортах

Наш автор, Оливия Богацки, делится рецептом слоеного пирога, вдохновленным крем-брюле! Ванильный пирог, ванильный крем и хрустящие кусочки карамели, покрытые шелковистым ванильным кремом и украшенные кусочками карамельного сахара.

Я готовила крем-брюле только раз в жизни. Это было в кондитерской школе, и я помню, что процесс был немного привередливым. Сделать это было не так уж сложно, но меня отпугивает все, что нужно для запекания на водяной бане. Я смутно помню, что был небольшой промежуток времени, когда крем-брюле был либо недожарен, либо переварен, но также не следует открывать духовку слишком часто, чтобы проверить это. Напряженно !! Заметьте, это основано на моем единственном опыте, так что, возможно, это на самом деле проще, чем я помню.

Таким образом, я не тороплюсь делать настоящие вещи, поэтому я продолжаю тему превращения десертов в торты, потому что в форме тортов все лучше. В этом месяце я представляю вам торт Крем-Брюле! Вы так же взволнованы, как я?

Крем-брюле (он же обожженный крем) — это шелковистый гладкий заварной крем, покрытый тонким слоем хрустящей карамели. Контрастные текстуры великолепны вместе. Самым распространенным и традиционным вкусом является ваниль, но в наши дни можно найти крем-брюле со всеми видами восхитительных вкусов.

У меня было очень хорошее крем-брюле и очень-очень плохое крем-брюле. Я никогда не забуду тот, который у меня был в местном ресторане. Он был полностью свернут! Кусочки «вещества» в том, что должно было быть гладким, как шелк, десертом. Излишне говорить, что я откусил один кусок и оставил его. Я все еще ругаю себя за то, что не отправил его обратно!

Этот крем-брюле торт сочетает в себе все элементы традиционного крем-брюле и превращает их в восхитительный слоеный пирог! Ванильный пирог, ванильный крем и хрустящие кусочки карамели, покрытые шелковистым ванильным кремом и украшенные кусочками карамельного сахара.Примечание по черепкам: сахарная пудра со временем не выдерживает. Чем дольше они будут сидеть, осколки станут очень липкими, поэтому я рекомендую использовать их в тот же день.

Надеюсь, вам нравятся эти сообщения о десертах, превращенных в торты. Будет еще больше!

ТОРТ КРЕМ-БРУЛИ
рецепт Оливии Богацки
(получается один 8-дюймовый торт — 12 порций)

Для ванильного торта:
2 чашки универсальной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
¾ стакана несоленого сливочного масла (комнатная температура)
1 ½ стакана сахарного песка
3 больших яйца (комнатная температура)
1 ½ чайной ложки ванильной пасты из бобов
1 стакан + 2 столовые ложки пахты (комнатная температура)

1. Разогреть духовку до 350F и смазать маслом и мукой три 8-дюймовых круга для торта, выстелить пергаментом.
2. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния.
3. Используя стационарный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло до однородной массы. Добавьте сахар и взбивайте на медленном огне до бледности и пышности (2–3 минуты).
4. Уменьшите скорость и добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая после каждого добавления. Добавьте пасту из стручков ванили.
5. Поочередное добавление мучной смеси и пахты, начиная и заканчивая мукой (3 добавления муки и 2 добавления молока).Полностью включается после каждого добавления. Не перемешивайте слишком много.
6. Равномерно разложить тесто по подготовленным формам. Разгладьте верх шпателем.
7. Выпекайте примерно 25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой.
8. Поместите коржи на решетку, чтобы они остыли в течение 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

Для ванильного крема:
2 стакана молока, разделенного на части
½ чайной ложки ванильной пасты
стакана кукурузного крахмала
1/3 стакана сахарного песка
2 яичных желтка

1. Положите 1 ½ стакана молока и пасты из ванили в кастрюля среднего размера.Готовьте на сильном огне, время от времени помешивая, пока он не начнет закипать. Снять с огня.
2. В средней миске взбейте оставшиеся ½ стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
3. Как только молочная смесь закипит, медленно влейте ее в яичную смесь, энергично взбивая.
4. Верните смесь в кастрюлю и варите на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.
5. Пропустите через ситечко в небольшую емкость. Накройте крем полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.Полностью остудить и поставить в холодильник.

Для глазури ванильного масла:
5 крупных яичных белков
1 ¼ стакана сахарного песка
2 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (комнатная температура)
2 чайных ложки ванильного экстракта

1. Положите яичные белки и сахар в миску. стоячий миксер *, взбивайте до однородности.
2. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась пароварка. Постоянно взбивая, нагрейте яичную смесь до 160 градусов на термометре для конфет.Осторожно переместите чашу на миксер.
3. Используя венчик, взбивайте смесь яичного белка на высокой скорости в течение 8–10 минут, пока миска не станет теплой на ощупь, а безе станет пушистым, блестящим и твердым.
4. Переключитесь на лопаточную насадку. Включив миксер на низком уровне, медленно добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте до однородности.
5. Добавьте ваниль и взбивайте на среднем огне до получения шелковистой и однородной массы примерно 3-5 минут. **

Для сахарных осколков (сделайте этот день подачи):
3 стакана сахарного песка
½ стакана воды

1. Line 2 противня на половину листа с оловянной фольгой, отложенные.
2. Положите сахар и воду в кастрюлю среднего размера на сильном огне. Перемешайте, пока сахар не растворится. С этого момента не мешайте. Используйте кисточку для выпечки, чтобы время от времени промывать кастрюлю изнутри, чтобы сахар не кристаллизовался.
3. Варите сахар, время от времени помешивая, пока не достигнете желаемого цвета карамели (10-15 минут).
4. Немедленно вылить на противни. Наклоните листы по мере необходимости, чтобы сахар равномерно распределился. Дайте немного остыть (примерно 5 минут).
5. Как только сахар остынет и застынет (но все еще теплый), снимите фольгу и разломите сахар на кусочки. ***

Для сборки:

1. Поместите один слой торта на подставку для торта или сервировочная тарелка. Используя большой круглый наконечник, нанесите сверху слой глазури, чтобы удержать заварной крем.
2. Сверху выложите примерно 2/3 стакана заварного крема и равномерно распределите. Измельчите несколько более мелких кусочков сахара и посыпьте их сверху. ****
3. Повторите то же самое с оставшимися слоями и крошкой, покрывающей торт.Поставить в холодильник на 10 минут.
4. Заморозить торт и разгладить края и верх (при желании сделать завихрение). Поместите обратно в холодильник на 30 минут для застывания.
5. Непосредственно перед подачей на стол разложите сахарные осколки на внешней стороне торта. Возможно, вам придется нанести немного остатков глазури на несколько кусочков, чтобы они лучше прилипли. Перед резкой удалите осколки.

ПРИМЕЧАНИЯ:
* Убедитесь, что в белках НЕТ следов яичных желтков и что чаша миксера и венчик полностью обезжирены, иначе безе не взбивается.

** Масло может выглядеть как простокваша. Продолжайте перемешивать, пока он не станет полностью однородным.

*** Не позволяйте сахару полностью остыть. При поломке он разобьется, и вы не получите больших осколков.

**** Со временем сахар растворяется, но придает ему приятный карамельный вкус.

---

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
Торт S’mores
Лимонный торт безе
Мятное печенье и кремовый торт
Апельсиновый кремовый торт
Банановый торт

Easy Crème Brûlée — Sally’s Baking Addiction

Многие начинающие пекари шокированы тем, насколько легко creme brûlée ! Требуется всего 6 ингредиентов, и если вы последуете моим советам по успеху, вы получите самый гладкий и самый сливочный десерт.

Приправленный эспрессо и приправленный чистой ванилью, это мой любимый рецепт крем-брюле. Сливочно-кремовый заварной крем можно получить, только пробив хрустящий карамелизованный сахарный потолок. Текстурная разница между двумя слоями невероятна и отделяет этот десерт друг от друга. Проще говоря, крем-брюле на вкус как роскошь.

ОТЛИЧНАЯ новость заключается в том, что вам не нужно обедать в модном ресторане, чтобы насладиться лучшим крем-брюле.Не многие понимают, как легко его приготовить дома, не говоря уже о том, что на несколько долларов дешевле, чем цена в 12 долларов, которую вы платите в ресторане.

Обзор: как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Полный рецепт для печати доступен ниже, но позвольте мне провести вас через процесс, чтобы вы могли понять шаги, прежде чем начать.

1. Начните с кухонных продуктов: жирные сливки, сахар, яичные желтки, соль, ваниль. Мне нравится добавлять немного порошка эспрессо для придания аромата.Какая разница! Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что порошок эспрессо делает хороший крем-брюле лучшим крем-брюле.
2. Повар: Нагрейте жирные сливки + соль на плите. Снять с огня добавить для ароматизатора ваниль. Взбейте вместе яичные желтки и сахар. Темперируйте смесь яичных желтков, медленно добавляя немного теплых густых сливок. Разлить по формочкам и запекать. Дайте им остыть, затем охладите не менее 4 часов или даже на ночь.(Ночью крем-брюле станет УДИВИТЕЛЬНЫМ десертом, и ваши гости будут развлечены, когда вы вытащите кухонный фонарик для посыпки!)
3. Сверху посыпать: сахаром, затем карамелизовать под жаровней или кухонной горелкой.

Вот и все, готово. Да, это действительно так просто.

Советы по успеху Crème Brûlée

• Лучшее соотношение: Густые сливки и яичные желтки — ключевые ингредиенты крем-брюле.Потребовалось небольшое тестирование, чтобы определить наилучшее соотношение, но мне больше всего нравились 5 яичных желтков и 3 стакана жирных сливок. В результате получается ОЧЕНЬ сливочный и пышный крем-брюле. Сохраните оставшиеся яичные белки и добавьте их в омлеты и яичницу-болтунью на следующее утро.
• Темперирование яичных желтков: Если вы никогда не делали этого раньше, не стоит бояться темперирования яичных желтков — все, что вам нужно сделать, это медленно повышать температуру яичных желтков, чтобы они не перемешивались. Взбейте * немного * теплых жирных сливок с яичным желтком + сахаром, затем взбейте все это в кастрюлю с теплыми жирными сливками.Вы можете посмотреть, как я темперирую яичные желтки, в видео-уроке.
• Стоит ли его процедить? Процедить заварной крем перед приготовлением, на мой взгляд, необязательно. Если вы заметили густой заварной крем с комками, обязательно процедите его через сито перед выпечкой.
• Мелкие формочки: Подавайте крем-брюле в отдельных формочки. Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду. См. Мое примечание к рецепту ниже.Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара! Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. (По этому рецепту получается около 8-10 крем-брюле, поэтому вам понадобится 2 набора овальных формочки ИЛИ вы можете испечь лишний заварной крем в других формочках, которые у вас могут быть.)
• Водяная баня: Поместите формочки в большую форму для выпечки (я использовал форму для выпечки 9 × 13 дюймов), налейте заварной крем в каждую, затем залейте форму горячей водой. Водяная баня создает влажную и влажную среду для крем-брюле, что необходимо для их текстуры.(Та же история и с пирогами с лимонным пудингом.) В обычной горячей духовке обычно получается крем-брюле с резиновым вкусом и потрескавшимися поверхностями.
• Лучшее время выпекания: Скорее всего, в первый раз крем-брюле перепекется. Вот что сказал мне мой друг перед тем, как я начал свои приключения в крем-брюле. По его словам, главное — искать неустойчивый центр. Края закрепятся, центры будут покачиваться, как желе. (Кто-нибудь когда-либо смотрел свадьбу моего лучшего друга с Джулией Робертс? Crème brûlée никогда не может быть желейным.ВЫ никогда не могли быть желе. ) Для более точного ответа используйте термометр мгновенного считывания. Они готовы, когда термометр показывает 170 ° F (77 ° C).

Между прочим… мой друг был прав, я перепекла их с первой попытки. Следующие несколько попыток, изображенных в этом посте, — это совершенство текстуры. Вам нужен кремовый крем. Извлеките урок из моей ошибки и пораньше вытащите крем из духовки.

Жженый сахарный топпинг

Crème = крем. Брюле = сгоревший. Пригоревший крем.Сколько раз я говорю «карамелизированный сахар», на самом деле это жженый сахар. Это КРАНЧ НА СЛИВКАХ, и это так вкусно!

После того, как заварной крем запечется, остынет и остынет, пора сделать особый завершающий штрих. Все, что мы здесь делаем, это посыпаем поверхность сахарным песком. Некоторые рецепты настаивают на использовании в качестве начинки сахара высшего качества, а некоторые — на сахаре грубого помола. Я проверил рецепт с обоими, но в итоге остановился на обычном сахарном песке — тот же сахар, который мы будем использовать в заварном креме.В результате получилась толстая и прочная карамелизованная сахарная посыпка, именно такая, которую мы хотим! Одно важное замечание: Покройте всю поверхность тонким слоем сахарного песка. Нет открытого заварного крема. При нагревании остывший заварной крем свернется.

Кухонная горелка или духовка-бройлер?

Для карамелизации нужен сильный жар. Кухонный фонарик — это волшебство. Кухонные фонарики на удивление недороги, и пару раз в год, когда они мне нужны, я рад, что они у меня есть.Это действительно имеет значение. Другие рецепты, в которых я использую кухонный фонарик:

См. Мои примечания к рецепту, чтобы использовать вместо этого жарочный шкаф.

Жженый сахар на сливочном заварном креме = простая красота и декаданс. Разве это не вызывает у вас чувства фантазии? Мы должны носить жемчуг и есть крем-брюле хрустальными ложками, сидя на золотых тронах, звоня друг другу по инкрустированным бриллиантами телефонам, говоря о том, какие мы модные.

Распечатать значок часов

---

Описание

Это ЛУЧШИЙ и самый сливочный рецепт крем-брюле! С добавлением эспрессо и ванили вам понадобится всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы выпекаться всего за 15 минут.

---

• 5 больших яичных желтков
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок , разделенный
• 3 стакана (720 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания *
• 1/2 чайной ложки Порошок эспрессо (необязательно, но рекомендуется) *
• 1/4 чайной ложки соль
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили *

---

1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
2. Взбейте яичные желтки и 1/2 стакана (100 г) сахарного песка. Отложите в сторону. (На этом этапе или перед тем, как на следующем этапе темперировать яичные желтки, доведите до кипения небольшой чайник или кастрюлю с водой. Вам понадобится горячая вода, чтобы вылить ее на противень для водяной бани.)
3. Нагрейте жирные сливки, порошок эспрессо и соль вместе в средней кастрюле на среднем огне. Как только он начнет закипать, снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт. Удалите около 1/2 стакана теплых жирных сливок и медленно и равномерно влейте в яичные желтки.Следите за тем, чтобы яичные желтки двигались, чтобы они не болтались. Медленной и устойчивой струей влейте смесь яичного желтка и взбейте ее в теплые густые сливки.
4. Поместите формочки в большой противень. Если у вас недостаточно большой сковороды, испеките их на нескольких противнях. Разделите заварной крем между формочками и заполните их сверху. Тщательно наполните сковороду примерно на 1/2 дюйма горячей воды. Форма для выпечки будет горячей, поэтому аккуратно перенесите ее в духовку с помощью прихватки.
5. Выпекайте до тех пор, пока края не станут четкими, а центры не будут слегка покачиваться.Время зависит от глубины ваших формочек. Мои формочки 1 дюйм, а заварной крем занимает 35 минут. Начните проверять их через 30 минут. Чтобы получить более точный знак, они появляются, когда термометр мгновенного считывания показывает 170 ° F (77 ° C).
6. Выньте противень из духовки и, используя прихватку, снимите формочки с противня. Поставить на решетку, чтобы остыть не менее 1 часа. Положите в холодильник, накрыв крышкой, и охладите от 4 часов до 2 дней перед добавкой.
7. Используя оставшийся сахарный песок, посыпьте тонким слоем всю поверхность охлажденного заварного крема.Карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки и сразу подавайте или храните в холодильнике до 1 часа перед подачей на стол. (Карамелизированный топпинг лучше всего употреблять сразу.)

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварной крем на шаге 4. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 день перед выпечкой. Вы можете испечь заварной крем за 2 дня раньше срока. См. Шаг 6.
2. Специальный инструмент: Кухонный комбайн Ninja | Стеклянный мерный стаканчик | Порошок эспрессо | Овальные Рамекины | Кухонный факел | Бутан Топливо
3. Густые сливки: 3 чашки пополам можно заменить жирными сливками.Текстура заварного крема станет немного светлее.
4. Порошок эспрессо: Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что из порошка эспрессо хороший крем-брюле становится лучшим крем-брюле. Оставляет отличный аромат, но заварной крем не обязательно похож на кофе. Скорее, это намек на аромат эспрессо. Вместо порошка эспрессо можно использовать 2 чайные ложки качественного растворимого кофе.
5. Чистый экстракт ванили: Чистый экстракт ванили добавляется к жирным сливкам после их нагревания.Вместо этого вы можете использовать семена, очищенные от 1/2 стручка ванили или 1 чайной ложки пасты из стручков ванили. Любой из них можно взбить в густые сливки, добавив соль и порошок эспрессо.
6. Рамекинс: Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара. Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. Если у вас нет формочки, используйте большую широкую керамическую или стеклянную посуду.Не используйте металл. Время выпекания увеличится, если использовать противень большего размера.
7. Духовка-бройлер Указания: Если у вас нет кухонной горелки, используйте жарочную печь для карамелизации сахара на шаге 7. После того, как заварной крем остынет, как указано в шаге 6, посыпьте верхушки оставшимся сахарным песком, затем поместите их на противне на решетке духовки прямо под жаровней. Жарить на сильном огне до карамелизации. Внимательно следите за этим.
8. См. Все мои советы по успеху, написанные в посте выше.

По материалам Allrecipes и Mark Bittman

Листовой торт Creme Brûlée — Chef in Training

Этот листовой торт Creme Brûlée будет одним из лучших блюд, которые вы КОГДА-ЛИБО съели! Это ванильный пирог, покрытый заварным кремом из ванильных стручков, который имеет единственную в своем роде хрустящую и трескающуюся карамелизованную посыпку из сахарной ракушки крем-брюле. Этот десерт — настоящая пробка для шоу!

Я ТАК рад поделиться с вами сегодняшним рецептом.Это мой любимый рецепт торта в блоге.

Наверное, потому что Creme Brûlée — мой любимый десерт! Если вы тоже любите крем-брюле, то я должен сообщить вам, что у меня в блоге есть отличный простой рецепт для крем-брюле , который НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ! Он безупречный и имеет невероятный вкус.

Вот откуда появился этот гениальный торт. Моя любовь и страсть к крем-брюле. Этот торт объединяет два восхитительных десерта в одно незабываемое зрелище.

Этот торт украшен крем-брюле уникальным образом.

Торт начинается с ванильного торта. Это такой сочный и вкусный торт. Затем его покрывают легким заварным кремом из ванильных бобов, затем посыпают рафинированным сахаром и кладут в жаровню, чтобы получить хрустящую корочку до традиционного крем-брюле. Он даже трескается, когда вы собираетесь разрезать его ножом или вилкой.

Этот десерт — совершенство, и я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам попробовать его. Вы не пожалеете ни капли!

Creme Brûlée Sheet Cake

Автор: Nikki

Тип рецепта: Десерт

• 2 стакана муки
• 2 стакана сахара
• ½ стакана масла
• ½ стакана жира
• 1 стакан воды
• ½ стакана 29
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 2 яйца
• 1 стручок ванили, разрезанный и очищенный
• 1 чайная ложка ванильной пасты

• 1 большая коробка ванильного пудинга быстрого приготовления
• 2 стакана жирных сливок
• ½ стакана половина и половина
• 1 стручок ванили, разрезанный и очищенный
• 1 чайная ложка пасты из ванильных стручков

• ½ стакана очень мелкого сахара для начинки, это должен быть очень мелкий сахар, иначе он не будет работать

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту .
2. Сбрызните противень размером 15x10x1 дюймов кулинарным спреем и отложите в сторону.
3. В большой миске отмерьте муку и сахар. Отложите в сторону.
4. В средней кастрюле смешайте масло, воду и масло. Довести до кипения. После того, как смесь закипит, добавьте смесь муки и сахара и перемешайте.
5. Добавьте пахту, затем пищевую соду, затем яйца, затем очищенные стручки ванили и ванильную пасту в указанном порядке, перемешивая между каждым добавлением.
6. Вылейте на смазанный жиром противень и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 20 минут.
7. Дайте полностью остыть.

1. Смешайте все ингредиенты в средней миске и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты, пока не загустеет.
2. После того, как пирог полностью остынет, распределите начинку по пирогу.