Кексы с кремом – приготовление по фото рецепту

Описание

Кексы с кремом — одно из любимых лакомств многих людей. Они сытные, сладкие и имеют красивый внешний вид. Сегодня кексы часто называют маффинами или капкейками. Можно оформить кексы в виде букета, для этого не нужно делать выпечку очень большой. Делается это несложно, а полученный сладкий букет получается очень красивым и нежным, а главное — вкусным. Предлагаем пошаговый рецепт с фото, по которому готовка маффинов в виде цветочного букета покажется простым занятием.

Этот рецепт очень простой, и блюдо легко готовится в домашних условиях. При желании можно сделать кексы и без крема, украсив их сверху сладкой мастикой или глазурью. Или же крем может быть и внутри кексов, и снаружи в качестве украшения. Сам крем может быть сметанным, сливочным, шоколадным, заварным, творожным, масляным, малиновым, банановым, кремом чиз или из сгущенки, маскарпоне, молока. Можно даже выбрать постную начинку, то есть без яиц. Она будет не менее вкусной. Лучший крем стоит подбирать в зависимости от своих вкусовых предпочтений или просто использовать предложенный в рецепте.

По густоте лакомство может быть густым или легким, но стоит выбирать тот крем, который держит форму, например, из взбитых сливок или с сырными добавками. Стоит уделить внимание и тесту для маффинов, оно может быть обыкновенным, шоколадным, ванильным, лимонным или даже морковным. Интересно смотрится цветное бисквитное тесто, которое можно даже не покрывать кремом, так как смотрится оно очень красиво.

Совет! Можно сделать и быстрый крем, в котором нет яиц и пудры, зато используется масло с какао

Кексы с кремом в виде красивого букета могут стать отличным презентом к любому торжеству. Например, их можно преподнести любимому педагогу на день учителя, тем самым выразив благодарность преподавателю. А также при желании подобный букет можно подарить близкому человеку, например маме или бабушке.

Совет! Стоит сразу подготовить все необходимое. Помимо ингредиентов для теста и крема, понадобятся бумажные капсулы для маффинов или формочки для кексов (силиконовые или пластиковые), шарик из пенопласта, стакан, шпажки (зубочистки). Это поможет красиво украсить готовое блюдо, по желанию можно даже нарисовать рисунок сверху на маффинах. Кстати, готовить кексы можно не только в духовке, что привычно для каждого, а также в микроволновке. Это сложнее, но вполне возможно.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. В соответствии с пошаговым рецептом с фото стоит вначале подготовить все необходимые ингредиенты. К ним относят масло, молоко, сахар, муку, цедру лимона, яйцо, разрыхлитель, грецкие орехи, шоколад, пудру, сливки и краситель. А также стоит подготовить и дополнительные составляющие готового блюда — пенопластовый шарик, капсулы для маффинов, зубочистки или шпажки, стакан. А для выпечки маффинов нужно достать формочки.

2. Теперь можно приступить к готовке маффинов. Для этого делается тесто. Необходимо просеять муку, добавить к ней разрыхлитель и сахар. В это же время нужно размягчить сливочное масло на водяной бане. В размягченном виде его добавляют к тесту.

3. В полученную массу нужно вбить яйцо. В это же время стоит подогреть молоко (оно должно быть теплым) и вылить его к будущему тесто. Теперь массу нужно хорошо взбить. Рекомендуется воспользоваться миксером. Но, если его нет, можно взбить тесто просто ложкой. Это займет немного больше времени, но результат того стоит.

4. Когда тесто будет приготовлено, его следует разделить на две равные части. Теперь следует почистить орехи и измельчить их, используя пресс или блендер. Измельченные орехи добавляются в одну часть теста, и она хорошо перемешивается. Далее следует взять белый шоколад (можно и темный, ориентироваться стоит на собственные предпочтения) и потереть его на терке. Также на терке нужно натереть цедру одного лайма (можно брать самый маленький). Тертый шоколад и цедру следует добавить во вторую часть теста и также хорошо перемешать до однородности.

5. Теперь следует подготовить бумажные капсулы или силиконовые формочки для кексов. Их наполняют тестом с орехами на две трети, а остальную часть формочек заполняют тестом с шоколадом и лимоном также на две трети. Количество будущих маффинов зависит от выбранного шарика. Для шарика диаметром 8,5 сантиметров понадобится 21 маффин в капсулах, диаметр которых составляет 4,3 сантиметра. Соответственно, можно сделать свои расчеты, если размер капсул или шарика отличается. Если маффины деформируются в процессе выпечки, то можно класть тесто в сдвоенные или строенные капсулы. Но впоследствии их нужно будет снять, иначе они выпадут из букета, так как не будут плотно держаться на шпажках.

6. Теперь необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Когда она разогреется, в нее нужно поставить маффины на противне для выпечки. Время выпечки обычно не превышает 20 минут, но все зависит от теста, и следует проверять готовность кексов.

7. В это же время, пока маффины запекаются, следует подготовить крем. Для этого следует взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Крем должен получиться густым, так как он будет использоваться для украшения маффинов. Далее взбитый крем делится на две равные части. Одну из них нужно окрасить в розовый цвет (или другой по желанию). Для окрашивания можно использовать пакетик с пищевым красителем или сок свеклы.

8. Теперь можно приступать к формированию самого букета. Для этого нужно взять бумажный стаканчик. В него следует установить шарик из пенопласта и закрепить. В этом хорошо помогает клеевой пистолет. Желательно, чтобы все составляющие для формирования букета были под рукой, это ускорит работу. Теперь следует воткнуть одну из шпажек или зубочисток возле самой кромки стакана. Она станет основой для крепления кекса.

9. На этой зубочистке или шпажке нужно закрепить один из маффинов, которые уже должны были приготовиться к этому времени. Рядом следует воткнуть еще одну шпажку, учитывая расстояние, чтобы маффин поместился.

10. Аналогично следует прикрепить на зубочистку кекс и продолжить формировать ряд вдоль кромки.

11. После того как первый ряд будет завершен, можно будет приступить к формированию второго ряда. Выполняется все аналогично. Сначала нужно воткнуть одну из зубочисток или шпажек. Желательно располагать ее так, чтобы маффин второго ряда был над стыком двух нижних кексов.

12. Аналогично продолжает формироваться второй ряд. Теперь осталось только заполнить верхушку шарика из пенопласта.

13. Когда шарик из пенопласта полностью покрыт маффинами, осталось только украсить их. Для этого нужно воспользоваться кулинарным мешком, на котором закрепляется насадка «закрытая звезда» или «роза» (можно использовать и другие в зависимости от желаемого результата). Крем нужно выдавливать на верхушку маффина против часовой стрелки. Одну часть кексов стоит украсить обыкновенным кремом, а другую — розовым. Дополнительно можно украсить букет листочками, вырезанными из цветной бумаги или сделанными из крема. Можно посыпать крем сверху маффинов присыпкой в качестве декора.

14. Теперь букет полностью готов и его можно дарить получателю.

    Приятного аппетита!

Крем для капкейков, который держит форму — лучший рецепт

Для капкейков приготовьте сливочный крем, который держит форму, из творожного сыра, сливок и сахарной пудры, взяв за основу простой рецепт приготовления масляного крема со сливочным вкусом. Капкейку в кулинарных рецептах дано определение как торт в чашке – cup cake, чашечный тортик, миниатюрный торт, хотя многие кулинары называют в рецептах капкейки пирожными, маффинами, кексами.

Капкейк, как и классический торт, состоит из теста – бисквитного, песочного – и крема для капкейка. Плотный масляный крем – традиционное украшение для капкейков. Он создаёт устойчивую кремовую прослойку, выполняющую две функции – пропитка основания капкейка и украшение тортика.

Классический рецепт крема для капкейка держит форму – это крем, который не тает на капкейке, не сползает, не течёт, сохраняет сформированное руками кулинара украшение на бисквитном тортике. Крепкими и пластичными должны быть правильно приготовленные крем или глазурь на мини-тортиках.

Как приготовить крем для капкейка в домашних условиях

Рецепт крема с творожным сыром быстрый, не тает и сохраняет форму на миниатюрных тортиках продолжительное время – это идеальный сливочный крем для капкейков в домашних условиях, для оформления кексиков.

Выпекают капкейки в формочках для кексов – бумажных, силиконовых, металлических – размером с маленькую чашку, формочки наполняют бисквитным или песочным тестом. В отличие от выпекания кексиков, объём формы заполняется чуть больше половины для того, чтобы оставить место для наполнения тортиков кремом.

Что такое капкейк понятно, а какой крем лучше подходит для капкейков? Крем готовят сливочный, масляный, белковый, с сыром маскарпоне, сгущёнкой, шоколадный и творожно-сливочный – простой крем, как в этом традиционном рецепте капкейков.

Как покрасить крем для капкейков

Цвет белому крему для украшения миниатюрных тортиков хозяйки придают с помощью красителей: красный на капкейки Красный бархат, бордовый – используя сок от ягод.

Шоколадный цвет делают на шоколадные кексы добавив какао, жёлтый с лимонным концентратом, цитрусовый с цедрой. Покрасить крем можно во время взбивания творога, сливок либо масла путём добавления специальных пищевых красителей для крема.

Порция: 10

30 мин

225 кКал на 100 г

Ингредиенты для крема на ванильные капкейки из сливок и сахарной пудры

• творожный сливочный сыр – 300 г;
• масло сливочное – 300 г;
• сливки 33% – 100 мл;
• сахарная пудра – 300 г;
• ванилин – 2 ч.л.

Рецепт крема для капкейков с творожным сыром, который держит форму

1. Творожный сыр Альмете, Филадельфия, Хохланд, Маскарпоне или сливочный творог комнатной температуры выкладываем в блендер. Все продукты необходимо вынуть из холодильника заранее, а в остальном крем простой, и весь процесс приготовления быстрый.
2. К творогу добавляем половину сливок и взбиваем сливочный крем до однородной воздушной массы, освобождаем блендер от творожно-сливочной массы. Если крем со сливками для капкейков получился густой, то вводим остальные сливки. Густоту крема регулируем сливками.
3. Затем мягкое масло (не растопленное, а размягчённое) с сахарной пудрой взбиваем до пышного состояния, пудру высыпаем не всю сразу, а добавляем небольшими порциями. Примерное время взбивания масляного крема не меньше 5 минут и не больше 7 минут.
4. Далее соединяем вместе масляный и творожный крем. Для этого добавляем к масляному творожный крем и ванилин, не прекращая работу блендера.
5. Пышный крем готов, убираем его в холодильник на 20-30 минут для охлаждения.
6. После этого наполняем кондитерский мешок кремом и украшаем капкейки, приготовленные своими руками. Количество крема для украшения рассчитано на 20-24 кексика.

Cup cake или торт в чашке – это десерт американского происхождения. Американцы пекут капкейки без начинки в формочках или вырезают из готовых шоколадных, ванильных, медовых бисквитов. Традиционное в Америке украшение для капкейков – из крема или мастики с кондитерской посыпкой.

Крем для торта Крем для капкейков рецепт классический, Крем для капкейков, который держит форму

Крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия – большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать “главу праздника”, и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем – это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило – такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Обязательно выбираем качественное масло. Используем его только когда оно станет очень мягким. При чем добиваться мягкости не следует при помощи микроволновки, либо водяной бани. Просто дайте ему полежать при комнатной температуре пару часов.

1. Масло помещаем в чашу для взбивания, добавляем просеянную сахарную пудру. Взбиваем на средней скорости несколько минут. Затем, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем от 10 до 15 минут (пока масса не станет белоснежной и воздушной).

2. Когда масло взбилось должным образом, не прекращая работу миксера, начинаем по 1 ч.л. добавлять молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Интервал между добавлением примерно 30 секунд. Т.е. Добавили ложку молока – взбиваем 30 секунд, затем следующая порция и т.д.

3. Готово. Можно использовать сразу, либо охладить.

Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

1.  Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.

2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.

3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.

4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса стынет и станет более плотной и устойчивой.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 2,5-3,5%;
2. мука высшего сорта;
3. густоту можно отрегулировать количеством муки;
4. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 60 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности яйца, сахар, ванильный сахар и муку.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы яйца не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты и добавляем масло.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

• Сливки жирностью 33-35% – 400 мл;
• Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.

2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.

3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сырный крем на масле

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Состав:

• Сыр творожный – 350 гр.
• Масло сливочное (82%) – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

О приготовлении этого крема вся информация изложена в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.

2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.

3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.

4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.

5. Крем тщательно перемешать до однородности. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, а также для прослойки. Однако во втором случае, рекомендую коржи дополнительно пропитать. Варианты пропиток рассматривали в этой статье.

Состав:

• Сливки жирностью 33% – 200 мл
• Сливочный сыр  – 600 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на Vkusnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Автор статьи: Инна Кручкевич

10 популярных кремов для тортов и капкейков – HomeBaked

564 925

Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

• 100 гр сливочного масла;
• 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

www.dishmaps.com

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла;
• 6 ст.ложек молока;
• 4 ст.ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

chefr.com

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

exquisito.com.au

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

www.odelices.com

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

• 3 белка;
• 90 гр сахара;
• 250 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

www.sweets2share.com

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 100 гр
• Сливочный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

• Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
• Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

hoglundshomemade.blogspot.com

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 40 мл воды
• 120 гр сахара
• щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

www.chow.com

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

• шоколад высокого качества
• сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

fodmapliving.com

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 гр сахара
• 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

5 1 голос

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Ванильные кексы с кремом — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Ванильные кексы с кремом»

1. Взбить в пышную светлую массу размягченное сливочное масло с сахаром.
2. В массу подмешивать небольшими порциями растертые яйца, добавляя по ложке просеянную муку, чтобы масса не свернулась.
3. В оставшуюся муку подмешать разрыхлитель. Добавить к общей массе муку, ввести молоко и ванильную эссенцию. Металлической ложкой все тщательно перемешать.
4. Равномерно распределить тесто по силиконовым или бумажным формочкам и поставить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке , пока кексы не поднимутся и не станут золотистыми. Это займет от 15 до 20 минут.
5. Переложить изделия на решетку и дать им остыть.
6. Для крема взбить масло в мягкую массу. Влить молоко, добавить ванильную эссенцию, подмешать половину сахарной пудры.
7. Взбивать несколько минут. Всыпать оставшуюся пудру и продолжать взбивать, пока не получится пышный светлый крем.
8. Взять ножом-лопаткой шарик крема и намазать кекс сверху от центра к краю. Намазать кремом и другую сторону кекса сверху так, чтобы получился ровный слой. Работая от центра к краю, двигать нож против часовой стрелки, чтобы получились завитки.
9. Украсить по желанию кексы любыми ягодами. Выкладывать их сразу же вслед за кремом, пока он не успел загустеть.

Небольшие кексы из воздушного бисквита покрыты соблазнительным масляным кремом и украшены свежими ягодами. От такого лакомства трудно отказаться! В крем можно добавить пищевые красители – получатся разноцветные искушения.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Ванильные кексы с кремом»:

• Для кексов:
• Сливочное масло — 125 гр.
• Сахар — 125 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 125 гр.
• Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
• Нежирное молоко — 2 ст.л.
• Ванильная эссенция (3-4 кап. ) — 2 гр.
• Для крема:
• Сливочное масло — 75 гр.
• Нежирное молоко — 2 ст.л.
• Ванильная эссенция (2-3 кап.) — 2 гр.
• Сахарная пудра — 225 гр.

Пищевая ценность блюда «Ванильные кексы с кремом» (на 100 грамм):

Калории: 397.3 ккал.

Белки: 3.3 гр.

Жиры: 20.4 гр.

Углеводы: 51.5 гр.

Число порций: 12

Ванильные кексы с кремом — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Ванильные кексы с кремом»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

3 лучших крема для капкейков

Можно ли съесть целый торт самому? Конечно же, можно, особенно если он может помещается на ладони! А если украсить его любимым кремом? Мы подскажем вам 3 самых удачных рецепта для крема для капкейков – с ними вы сможете удивить любого сладкоежку!

Для порции из 12 классических капкейков вам понадобится: сахар 150 г, масло сливочное (мягкое) 100 г, 2 яйца, 100 г муки, 120 мл молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, ванилин и щепотка соли.

• Сахар с маслом взбейте до однородной пышной массы.
• Добавьте яйца, ванильный экстракт и соль, продолжайте взбивать.
• Просейте муку с разрыхлителем. Хорошо перемешайте.
• Затем добавьте молоко и перемешайте всё до однородной консистенции.
• Распределите тесто по формочкам.
• Выпекайте в разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут.

Чаще всего капкейки украшают кремом или глазулурью. Вот три из самых интересных рецептов, по которым вы легко сможете приготовить сладкое крашение для капкейков:

1.

Шоколадно-сметанный крем

Вам понадобится:

• Какао — 4 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Масло сливочное — 150 г
• Сметана — 5 столовых ложек

В кастрюле смешайте сметану, какао, сахар, масло. Доведите до кипения (как только появятся первые пузырьки — убирайте с огня). Остудите. Остывший крем выкладывайте на остывшие кексы. При желании можете украсить кондитерской посыпкой или молотыми орехами.

2. Сливочно-белковый крем

Вам понадобится:

• Белки — 5 шт
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Лимонный сок — 1 столовая ложка

Смешайте белки с сахаром и поставьте на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится (примерно 2–3 минуты). Переложите получившуюся смесь в отдельную миску, добавьте сок лимона и взбивайте до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, начинайте добавлять мягкое сливочное масло и пищевой краситель (если хотите сделать крем цветным). Готовый крем поставьте в холодильник на 60 минут, за это время масло застынет и крем схватится. Украсьте капкейки белково-масляным кремом и съедобным декором.

3. Крем из сыра «Филадельфия»

Вам понадобится:

• Сыр «Филадельфия» – 100 г
• Ммасло сливочное – 50 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Ванилин – 1 ч. л

В большой миске взбейте сыр и растопленное сливочное масло. Добавляйте понемногу ванилин и сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока не получится плотный крем, сохраняющий форму и не растекающийся. С помощью кулинарного мешка или бумажного кулька с отрезанным уголком украсьте остывшие капкейки кремом. Можете дополнительно посыпать орешками, посыпками, шоколадом, украсить ягодами или сухофруктами.

 

 

кексы с кремом и глазурью

Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

Рецепт Кексы с ванильным кремом

Ингредиенты для кексов:

• 125 гр. сливочного масла
• 125 гр. сахара
• 125 гр. муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 ст. л. молока
• ванилин или ванильная эссенция на кончике ножа

Для крема:

• 75 гр. сливочного масла
• 2 ст. л. молока
• ванилин или эссенция на кончике ножа
• 225 гр. сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в светлую пышную массу.

2. Яйца взбить отдельно.

3. Соединить масляную и яичную части.

4. Ввести в смесь муку и ванилин. Влить немного теплого молока и всыпать разрыхлитель теста.

5. Взбить тесто блендером до однородного состояния.

6. Выложить тесто в силиконовые или бумажные формочки для кексов.

7. Выпекать кексы при 190 градусах около 20 минут. Готовые кексы перенести с противны на решетку и оставить до полного остывания.

8. Приготовить крем. Для этого взбить мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры. Влить в масло молоко и добавить ванилин. Продолжать взбивать крем венчиком, постоянно всыпая вторую часть пудры. Взбить крем до состояния воздушной массы.

9. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц. Украсить холодные кексы ванильным кремом.

По желанию на крем можно разложить свежие ягоды, разноцветные посыпки или стружки тертого шоколада.

Крем можно сделать разноцветным, если в него добавить какао, молотый кофе, пищевые красители и соки ягод.

Второй рецепт кексов будет с глазурью. Глазурь называется «Королевской», потому как в нее можно добавить любой краситель и она останется прежней — гладкой и плотной.

Рецепт Кексы с королевской глазурью

Ингредиенты для теста:

• 110 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. сахара
• 4 яйца
• ¾ ст. муки
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 п. ванильного сахара
• 3 ст. л. молока
• 12 шт. формочек для кексов

Для глазури:

• 2 яичных белка
• 3 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температура, тогда кексы получатся пышными и воздушными.
2. Выложить все теплые ингредиенты для теста в чашу блендера.
3. Взбить жидкое однородное тесто.
4. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 объема.
5. Выпекать кексы в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 мин.
6. Остудить кексы прямо в формочках.
7. Для приготовления глазури взбить блендером в течении 5 минут холодные яичные белки и сахарную пудру.
8. Влить лимонный сок в глазурь и взбить еще 5 секунд.
9. Покрыть кексы глазурью. Украсить кексы по своему вкусу. Подавать к чаю.

Подробнее о приготовлении кексов с кремом смотрите в видео рецепте.

Видеорецепт Кексы с масляным кремом из сгущенного молока

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Идеальная глазурь и начинка для кексов

Я всегда слышу, как люди говорят: «Я не холодный человек». И хотя часть меня думает, что это смешно, я до некоторой степени могу понять, когда так много глазури являются тошнотворно сладкими и тяжелыми или жирными. Моя любимая глазурь больше похожа на взбитые сливки. Раньше я фактически добавлял взбитые сливки в классический масляный крем, чтобы получить более легкую текстуру и не такой насыщенный вкус. Потом я понял, что могу получить тот же результат с помощью этого очень необычного метода.Я бы сказал, что это идеальная глазурь. Он не такой густой и сладкий, чтобы вам понадобился галлон молока, чтобы он попал в глотку. Он мягкий, гладкий и легкий, как воздух. Я люблю его еще и потому, что он не портит хороший кекс, как другие по-настоящему богатые глазури. Эта глазурь по ощущениям и текстуре похожа на швейцарский масляный крем, но требует гораздо меньших усилий. Он отлично подходит в качестве начинки ИЛИ глазури. Взгляните на это…

Позвольте мне показать вам!

Глазурь начинается с смеси универсальной муки и молока.

И хотя я показываю здесь взбитые вместе, я на самом деле обнаружил, что вы получите гораздо более гладкий результат, если сначала смешаете эту часть в блендере, а затем вылейте ее в кастрюлю.

А теперь самое странное. Вы собираетесь варить эту смесь, пока она не загустеет — это происходит быстро, и вам нужно иметь резиновую лопатку и постоянно разбивать / перемешивать ее, чтобы она оставалась гладкой.

Я обычно снимаю его с огня, когда он выглядит так, как на фото выше. Есть еще несколько влажных пятен, но при перемешивании все складывается примерно так:

Не пробуй на вкус.Еще не глазурь! Положите это в холодильник; он должен полностью остыть (иногда я кладу его в морозилку, если хочу, чтобы он быстро остыл). Положите его в миску, перемешайте и перемешивайте каждые несколько минут, чтобы он остыл.

Пока он остывает, поместите немного настоящего высококачественного масла (определенно без маргарина) и сахарного песка (не сахарной пудры!) В настольный миксер.

Взбивайте несколько минут, чтобы он стал легким и кремообразным. Я использую насадку для венчика на моем кухонном стакане, но подойдет любая лопасть.Затем вы добавите шарик муки. Я знаю. Странный!

Предупреждаю, сначала это будет выглядеть странно. Что, черт возьми, я наделал странного. Но продолжай. Взбивать нужно долго, чтобы весь сахар растворился и все собралось вместе. Не удивляйтесь, если это будет выглядеть странно и вяло. В итоге это будет похоже на пушистые мягкие облака неба.

Я обычно придаю ему немного вкуса, и если я все еще чувствую немного сахарного песка, я продолжаю взбивать.Иногда это занимает 5 минут, в других случаях я отпускаю почти 10 или около того! Это того шелковистого, пушистого, волшебного микса того стоит.

Выложите трубку или разложите, или наполните, или что-то еще. Как бы то ни было, это фантастика.

Полезные советы

---

1. Используйте настоящее сливочное масло хорошего бренда. Дешевое масло делает странные вещи.

2. Если вы взбиваете в течение 6-8 минут, а смесь все еще выглядит странно, взбивайте дольше и с большей скоростью, если можете. Все должно получиться, но потребуется немного терпения!

3.Я лично считаю, что эту глазурь лучше всего есть в свежем виде. Вы можете хранить в течение нескольких часов при комнатной температуре или попробовать оставить на ночь в холодильнике, дайте ему самому нагреться до комнатной температуры, а затем снова взбейте, чтобы взбить. Если вы хотите заморозить кексы или торт накануне, поставьте их в холодильник и дайте им остыть до комнатной температуры.

4. Добавляйте выдержки сколько душе угодно; лимон и миндаль прекрасны! Пищевой краситель тоже подойдет.

5. Белый сахар можно обменять на коричневый.Попробуйте 1/2 белого 1/2 коричневого для теплого карамельного вкуса.

6. Не пытайтесь делать другие замены или дополнения. Сметана, фруктовые пюре и т. Д. Могут привести к пагубным последствиям. Некоторые люди добились поразительных успехов, просто экспериментируйте на свой страх и риск.

7. Если пытаетесь решить, удваивать или нет — удваивайте. Скорее всего, вы захотите большего. Довольно небольшая партия, но специально.

1 партия не будет выглядеть большой, но ее можно намазать (просто ножом, нормальное количество) 24 кекса.Если вы хотите сделать его толстым, обязательно удвойте его.

Ищете шоколад? Это не совсем то же самое, но очень похоже!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

---

Описание

Эта легкая, кремовая, мечтательная глазурь — идеальная глазурь и начинка для кексов!

---

3 столовые ложки универсальной муки
1/2 стакана молока (лучше всего цельное молоко, но я использовал обезжиренное, когда это все, что у меня есть, и оно действительно хорошо)
1/2 стакана настоящего масла, слегка размягченного (я предпочитаю соленый, но можно использовать и несоленый и добавить соль по вкусу)
1/2 стакана сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта (или другого ароматизатора, если хотите)

---

Взбейте муку и молоко.Нагрейте в небольшой кастрюле на среднем огне.
Постоянно взбивайте, пока он не загустеет. Дайте ему приготовиться, помешивая резиновым шпателем, пока не станет видно дно сковороды. Продолжайте варить, пока смесь не приобретет консистенцию густого пудинга или пасты.

Поставьте смесь в холодильник и дайте полностью остыть; это нормально, если он остается там достаточно долго, чтобы стало холодно, просто вы не хотите, чтобы он вообще был теплым. Пока он остывает, не стесняйтесь время от времени помешивать, чтобы ускорить процесс и предотвратить образование корки на поверхности.Вы также можете сделать это быстро в морозильной камере, просто следите за ней, чтобы она не замерзла.

Используя венчик на электрическом настольном миксере, взбивайте масло и сахар в течение одной или двух минут, пока они хорошо не смешаются и не станут воздушными. Во время взбивания добавьте загустевшую молочную смесь и ароматические экстракты. Взбейте, чтобы смешаться, а затем соскребите со всех сторон. Смесь отделится и будет выглядеть неаккуратно, продолжайте взбивать! Продолжайте взбивать, пока смесь не соединится и не станет легкой и пушистой, около 7-8 минут, но время варьируется.Возьмите образец глазури между пальцами; глазурь делается, когда легкие и пушистые и сахарные гранулы растворяются.

---

Связанные рецепты:
Кексы с клубникой и сливками
Кексы в шоколадной глазури с начинкой из ванильного крема
Кексы Colorburst

Рецепт кексов с кремовой начинкой | Все рецепты

Вот САМЫЙ ПРОСТОЙ совет для начинки кексов.Возьмите ЯБЛОЧНЫЙ УГОЛЬНИК и вытащите им цилиндрическую пробку для торта из каждого кекса (после того, как они остынут). Сохраняйте заглушки сбоку, пока вы заполняете каждое отверстие, которое вы создали. Закройте каждое отверстие заглушками / колпачками, которые вы сняли с помощью яблочной пробки. Просто и быстро!

Я подумал, что это отличная идея, но не лучший рецепт.Шоколадные кексы были не самыми вкусными — в следующий раз я бы использовал другой рецепт для этой части. Кремовая начинка была отличной, поэтому я закончил использовать двойную партию начинки для одной партии кексов. Мне не понравилась идея проталкивать его снизу (для меня это звучало слишком грязно). Так что я использовал нож и вырезал конус из верхней части, выложил начинку и заменил верх. (Только не забудьте подождать, пока кексы не остынут, или пока кремовая начинка не растает!) Затем я заморозил их, используя отличный рецепт шоколадной глазури, упомянутый в другом обзоре, и вы не сможете сказать, что это что-то, кроме шоколадных кексов, пока вы не вгрызаться в них.Мой парень говорит, что теперь это его ЛЮБИМЫЙ десерт!

Отличный десерт на шашлык ко Дню отца! Часть рецепта кексов настолько проста в приготовлении и на вкус намного лучше, чем смеси в коробках.Это не займет больше времени, чем смеси в штучной упаковке, так что попробуйте. Что касается обозревателей, которые посчитали, что класть начинку внутрь — это слишком много, на самом деле это очень мало работы и довольно весело. Все, что вам нужно, это кондитерский мешок и чаевые. Каждый кекс заполняется примерно за 10 секунд. Я сделал свои кексы на сковороде без обертки, наполнил их, когда они остыли, затем выложил дюжину или около того на блюдо и сбрызнул их шоколадным ганашем. Для кексов они смотрелись на удивление элегантно.Все любили их и ели секунды и трети. Не могу дождаться, чтобы попробовать один и тот же рецепт кекса с разными начинками. ОБНОВЛЕНИЕ: я делал эти кексы десятки раз с момента моего первого обзора, потому что они всегда запрашиваются. Я люблю замораживать их атласной шоколадной глазурью. Я также наполнил их шоколадной глазурью из сливочного сыра, нутеллой и глазурью из взбитого арахисового масла. Мне нравится заливать их сверху, а затем ложкой наливать глазурь. После того, как глазурь застыла, я набиваю маленький цветок в центре каждого кекса с любой начинкой, которую я использовала.

Это супер рецепт! Я обычно всегда путаю новые рецепты, но это оказалось идеальным, это было легко, и всем на работе это нравилось. Я использовал невероятный рецепт шоколадной глазури, который нашел на том же сайте: 1/4 стакана растопленного маргарина; 1/2 стакана несладкого какао-порошка; 1/3 стакана молока; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 3 1/2 стакана кондитерского сахара.В большой миске взбейте маргарин и какао до однородности. Добавьте молоко и ваниль; взбить до однородной массы. Постепенно добавляйте кондитерский сахар до получения желаемой консистенции. При необходимости добавьте больше молока или кондитерского сахара.

Пять звезд за отличную начинку! Мне нужна была какао-начинка, чтобы заправить кексы на день рождения моего сына, поэтому я просто поменяла 2 ингредиента в этом рецепте кремовой начинки, и получилось здорово! Я использовал все масло (без жира) и заменил 1/4 стакана кондитерского сахара несладким какао-порошком.Я также наполнил свои кексы сверху, так как собирался их заморозить. Между прочим, я использовала тройную смесь шоколадного торта для кекса и ванильный сливочный крем для глазури (любимый мой сын). Рецепт кремовой начинки с внесенными мной изменениями щедро заполнил 24 кекса. Готовые кексы понравились всем — и детям, и взрослым!

Они такие вкусные и получились чудесные! Я не добавила масло в начинку, и они по-прежнему оставались великолепными! Я думаю, что это лучшие кексы, которые я когда-либо делал, и я обязательно сделаю их снова.Мне потребовалось время, чтобы заполнить все кексы, но оно того стоило, потому что они прекрасны на вкус. Они только лучше напоминают мне кексы Хозяйка. Они, наверное, хороши и с шоколадной стружкой в ​​кляре … может, я попробую!

Этот рецепт был в порядке.Вот что я сделал, чтобы упростить: тесто для кексов = смесь для торта Пилсбери (шоколад), начинка = глазурь со взбитыми сливками Бетти С. Глазурь = шоколад Бетти С. глазурь ЭТО ДЕЛАЕТ ЭТО ТАКОЕ ЛЕГКО !!!!!!!!!

Очень понравился этот рецепт.Долго искал рецепт кекса с начинкой и теперь у меня есть победитель! Кекс получился идеальным. Использовали глазурь, предложенную OCEAN011, и декорировали остатками начинки. ОБНОВЛЕНИЕ: сделал это несколько раз с тех пор, как я впервые просмотрел их и экспериментировал с разными начинками, просто сделал начинку, добавив столовые ложки или 2 смеси для пудинга чизкейка (сухой) к оригинальному рецепту и взбивая его … Боже … это хорошо … действительно разбавили, поэтому пришлось добавить больше сахарной пудры.Кроме того, я просто накидывал начинку на верхнюю часть кекса с помощью кондитерского мешка и небольшого наконечника … таким образом, вы можете оставить лайнер, а отверстие наверху покрыть глазурью.

Для ясности, я рассматриваю не часть рецепта, касающуюся торта, а только начинку и идею техники ее нанесения внутрь. Какой торт вы используете, не имеет значения. Начинка и техника подойдут для любого рецепта кекса. Начинка легкая и сладкая. Вместо молока я использовал сливки для кофе, и текстура и вкус были просто идеальными. Что касается заливки начинки в кексы, я пошел сверху, вместо того, чтобы сломать нижнюю бумагу (что создает нечестивый беспорядок на вашей сервировочной тарелке). Я все равно собирался их заморозить, так что не имело значения, что точка белой заливки просвечивала сверху. Я использовал кондитерский мешок с трубкой №22.Закопал трубку до муфты в кекс. Я сжимал, пока пирог не начал расширяться, затем ослабил давление, когда вытащил его. Работает очень хорошо, и это намного проще и быстрее, чем разрезать сердцевину, снимать ее, заполнять и заменять сердцевину. Нет необходимости в таких вращениях. Если у вас есть оборудование для украшения тортов, я рекомендую этот способ сэкономить время.

Лучшие рецепты глазури для кексов

Опубликовано 04.02.2020 , Последнее обновление 29.05.2020 Стеф

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат на ты.

Кекс без глазури — это не кекс! Узнав, как приготовить домашнюю глазурь, вы убедитесь, насколько она хороша. К тому же, в зависимости от рецепта, это может быть так просто!

В этом посте обсуждаются все виды глазури для кексов и тортов, а также дается ряд идей глазури для украшения вашей собственной выпечки.

Типы глазури для кексов

Существует несколько основных типов глазури для кексов:

• Американский масляный крем , то, что большинство людей называют просто «масляным кремом», является наиболее распространенной глазурью в Соединенных Штатах, а также абсолютным продуктом . проще всего сделать .
• Масло-крем безе приготовить немного сложнее, но работа окупается самой пушистой глазурью, которую вы когда-либо имели!
• Масло сливочное со сгущенным молоком , также называемое русским сливочным кремом, готовится за десять минут и требует только сливочного масла и сгущенного молока с сахаром.
• Глазурь из сливочного сыра похожа на американский сливочный крем, но с добавлением сливочного сыра. Он более сложный, чем американский масляный крем, и немного менее сладкий.
• Глазурь из взбитых сливок просто и так вкусно! Да, вы можете заморозить кексы взбитыми сливками с сахаром.
• Ганашевая глазурь — самая шоколадная глазурь, которую вы можете приготовить!
• Приготовленная глазурь ( горностайная глазурь ) — старинный рецепт, приготовленный из вареной муки.

Разница между глазурью и глазурью

Хотя глазурь может быть получена в виде больших водоворотов, глазурь обычно намазывают или выливают на кексы.Глазурь обычно плоская, гладкая и блестящая. Глазурь также отлично подходит для кексов!

Если вам нравится вид глазури, попробуйте карамельную глазурь или ганаш.

Глазурь похожа на глазурь, но обычно она более жидкая, пока не схватится. Вы видите глазурь на пончиках и дырках от пончиков. Зеркальная глазурь чрезвычайно блестящая и создает потрясающую презентацию.

Сливочная глазурь

Сливочная глазурь изготавливается с использованием масла, сахарной пудры и любых ароматизаторов, которые вы хотите добавить.

Секрет приготовления идеального сливочного крема — это очень долго взбивать сливочное масло в электрическом миксере. Это обеспечит поступление большого количества воздуха и приятную легкую воздушную глазурь.

Вот несколько вкусов сливочной глазури, которые стоит попробовать:

Масло-крем безе

Масляная глазурь безе включает взбитые яйца и гораздо меньше сахара, чем американские сливочные кремы.

Классические версии: швейцарский масляный крем безе, французский масляный крем и итальянский масляный крем безе.Если вы собираетесь начать с одного в первый раз, я предлагаю попробовать швейцарскую версию. См. Мой пост о различиях между масляными кремами безе, чтобы узнать больше.

Чтобы получить менее традиционную, но идеально пушистую глазурь из безе, попробуйте мою глазурь из зефира. Его даже можно поджарить, как настоящий зефир.

Глазурь из взбитых сливок

Глазурь из взбитых сливок производится путем взбивания жирных сливок до получения легких и воздушных взбитых сливок.На этом этапе вы можете подсластить его и добавить другие ароматизаторы.

Попробуйте обычные взбитые сливки с сахаром (также называемые сливками шантильи), шоколадные взбитые сливки или клубничные взбитые сливки со свежей клубникой.

Имейте в виду, что если вы используете глазурь из взбитых сливок в качестве глазури для кексов, кексы должны оставаться в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра изготавливается из масла, сливочного сыра, сахарной пудры и ароматизаторов.Многие люди предпочитают сливочно-сырную глазурь сливочному крему из-за привкуса, который дает сливочный сыр.

Секрет идеальной глазури из сливочного сыра заключается в том, чтобы перед началом приготовления все ингредиенты были комнатной температуры. Если сливочный сыр еще остыл, он никогда не смешается с другими ингредиентами.

Вот несколько видов глазури из сливочного сыра:

Сметанная глазурь — менее популярный, но также вкусный вариант глазури из сливочного сыра, в которой вместо сливочного сыра используется сметана.

Ганаш Глазурь

Эта глазурь изготавливается путем взбивания шоколадного ганаша. Единственные ингредиенты — шоколад и жирные сливки для взбивания.

Ключ к лучшей глазури из взбитого ганаша — это использовать шоколад, который вам действительно нравится. Чем больше вам нравится шоколад сам по себе, тем больше он вам понравится в своих кексах.

Приготовленная глазурь

Приготовленная глазурь из муки шелковистая и гладкая, и она очень хорошо выдерживает нагрев.Отлично подходит для летних вечеринок!

Попробуйте кексы на день рождения!

Vegan Cupcake Frosting

Чтобы приготовить веганский масляный крем, вы можете использовать любой из американских рецептов масляного крема. Все, что вам нужно сделать, это заменить масло в рецепте на масло из веганских растений!

В качестве веганской альтернативы глазури из безе попробуйте использовать аквафабу. Глазурь для веганской безе изготавливается из консервированной жидкости из нута. Звучит безумие, но превращается в действительно красивое безе.

Нетрадиционная глазурь для кексов

Глазурь из шоколадного мусса получается насыщенной, гладкой и кремовой — по сути, шоколадный мусс наносится поверх ваших кексов.

Для чего-то совершенно другого попробуйте глазурь из теста для печенья (приготовленную из безопасного для употребления сырого теста для печенья) или глазурь из тыквы (сделанную из настоящего тыквенного пирога)!

Как заморозить кексы

После того, как вы выбрали и приготовили глазурь, пора приступить к размораживанию кексов.

Чтобы сделать классический вихрь кексов, я предлагаю использовать наконечник Wilton 1M. Начните с края кекса и продвигайтесь к центру, осторожно ослабляя давление, как только дойдете до середины.

Если вы новичок в области трубопроводов, ознакомьтесь с моим сообщением об использовании муфт, чтобы узнать, как они могут упростить прокладку трубопроводов.

Если вы хотите поэкспериментировать с некоторыми изящными стилями глазури для кексов, подумайте о том, чтобы попробовать русские советы по оформлению кантов. С их помощью можно легко сделать всевозможные цветочные украшения, используя простую масляную глазурь.

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками — Curly’s Cooking

Легкие и воздушные ванильные кексы со сладкими ванильными взбитыми сливками и клубникой. Эти Ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками такие восхитительные!

Ваниль, клубнику и сливки не побьешься

Ваниль, клубника и сливки — классическое и восхитительное сочетание вкуса. Здесь, в Великобритании, эти ароматы кричат ​​о летнем (даже если у нас лето длится неделю!).

В клубнике и сливках есть что-то очень британское. Есть причина, по которой мы все с ума сошли на Уимблдоне!

Добавьте немного ванили в комбинацию клубники и сливок, и вы получите то, перед чем будет трудно устоять!

Эти ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками — вариация моего неизменно популярного рецепта ванильных кексов.

какую ваниль мне использовать?

Для кексов можно использовать ванильную пасту или ванильный экстракт. Что бы вы ни решили использовать, я бы порекомендовал покупать действительно хорошего качества.

Я предпочитаю покупать чистый экстракт ванили. Это экстракт ванили, который сделан из нескольких простых ингредиентов и не содержит ненужных добавок и консервантов. Этот чистый экстракт ванили обычно коричневого цвета.

Чистый экстракт ванили придаст вам более сильный и глубокий аромат ванили, что сделает эти кексы еще более вкусными.

Я предпочитаю пасту из ванильных бобов из-за ее восхитительного вкуса, а также из-за небольших пятен черного цвета, которые она добавляет в торт. Однако он немного дороже экстракта ванили, поэтому используйте то, что вам больше нравится.

Я бы старался избегать ванильной эссенции, поскольку в ней намного больше искусственных ингредиентов. Раньше его обычно продавали в супермаркетах, но в последние годы я видел, как его заменяют экстрактом.

Я не большой поклонник добавления экстракта ванили во взбитые сливки.Это потому, что коричневый цвет затемняет ярко-белый крем.

Это чисто для эстетики, и они все равно будут вкусными, но я предпочитаю использовать пасту из ванильных бобов, чтобы крем оставался красивым и белым.

как приготовить кексы с плоской крышкой

Куполообразные кексы по-прежнему восхитительны, но кексы с плоской крышкой — всегда цель.

Кексы с плоской крышкой идеальны по двум причинам. Это простой способ убедиться, что у вас есть кексы одинакового размера, и их легче украсить.

Если вы наносите взбитые сливки на плоский кекс, это всегда будет немного проще, чем пытаться сделать то же самое с куполообразным кексом. Это также будет означать, что готовый кант будет более гармонично смотреться на всех ваших кексах.

По моему опыту, лучший способ добиться этого — приготовить кексы при более низкой температуре духовки.

На протяжении многих лет я пекла кексы при разной температуре. Более низкая температура приготовления означает, что кексы готовятся медленнее и выходят с красивой плоской крышкой.

Другой совет — не поддавайтесь искушению переполнить коробки для кексов. По этому рецепту достаточно для приготовления 12 больших кексов. Каждый ящик должен быть заполнен примерно на три четверти.

Тесто не должно доходить до верхней части формы для кексов. Если вы сделаете это, ваши кексы почти наверняка будут иметь куполообразный верх.

Я использую механическую лопатку для мороженого, чтобы равномерно разделить тесто между ящиками.

сливки взбитые вместо сливочного

Я не скрывала свою неприязнь к сливочному крему на протяжении многих лет в своем блоге.Ароматизированный сливочный крем, как на моем шоколадно-апельсиновом противне, который мне нравится.

Но стандартный масляный крем не мой любимый, поэтому в моем блоге вы увидите множество рецептов с использованием маскарпоне или сливочного сыра.

Не знаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы объединить один из моих любимых рецептов кексов с ингредиентом, который я очень люблю — сливками.

Какой крем лучше использовать?

Для этих ванильных кексов с клубникой и взбитыми сливками можно использовать двойные сливки или сливки для взбивания (жирные).

В этом рецепте нельзя использовать одинарные сливки, потому что они не взбиваются. Это потому, что в нем недостаточно жира для взбивания.

насадки для взбивания сливок

При взбивании сливок они могут легко взбиться.

Я предпочитаю взбивать сливки дольше медленно, чем на высокой скорости. Я использую свой стационарный миксер, и это может занять около пяти минут, но я не люблю торопиться.

Это также означает, что вам будет легче увидеть, на какой стадии находится крем.Я останавливаю миксер и несколько раз проверяю сливки, взбивая. Не отвлекайтесь и следите за своим кремом!

Вы хотите получить мягкие выступы, которые останутся на месте, когда вы вынимаете венчик. Если они начнут опускаться, значит, вам нужно еще немного взбить.

Если взбить сливки слишком сильно, они станут зернистыми. В этом случае вы можете попытаться спасти его, добавив еще несколько столовых ложек сливок.

Однако, если вы взбейте его так сильно, что оно станет похоже на масло, я боюсь, что вам, возможно, придется начать все сначала.

маргарин или масло?

Когда я пеку кексы, для которых требуется взбить жир и сахар, я обычно использую маргарин.

Это потому, что вы можете использовать его прямо из холодильника, и вам не нужно ждать, пока он нагреется до комнатной температуры, как в случае с маслом.

Я уже много лет использую маргарин в своих тортах и ​​никогда не жаловался на их текстуру или вкус. Вы можете использовать сливочное масло, если хотите, но убедитесь, что это несоленое масло.

как украсить эти кексы

Украшать кексы можно как угодно.

Мне нравится наносить взбитые сливки трубкой с закрытым звездообразным наконечником. Вы можете использовать любую насадку для труб, которая вам нравится.

Если у вас нет кондитерского мешка и насадки, вы можете использовать мешок для сэндвичей. Наполните пакет взбитыми сливками и отрежьте один из нижних углов. Затем вы можете использовать это, чтобы нанести крем на кексы.

Если ты вообще не хочешь трубить, это нормально.Вы можете легко намазать кремом кексы с помощью ножа для масла.

Я предпочитаю, чтобы эти ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками были простыми, с половинкой клубники в качестве украшения. Приятным дополнением станет шоколадная стружка. Также ничто не мешает вам добавлять брызги.

Сколько кексов можно приготовить по этому рецепту?

По этому рецепту получается 12 больших кексов. Мне нравится использовать формы для маффинов для всех своих кексов, так как мне нравятся довольно большие кексы.

Если вы хотите приготовить кексы меньшего размера, вы можете. Просто убедитесь, что вы заполняете их только на две трети. Также сократите время выпекания, чтобы не пережечь их.

Ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками Рекомендации по выпечке

Эти кексы действительно просто приготовить, но есть несколько советов, которые сделают их еще проще.

Когда вы взбиваете маргарин и сахар вместе, делайте это примерно пять минут, пока он не станет бледным и пушистым.Это поможет создать легкий и пушистый готовый кекс.

Чтобы мои кексы были как можно более ровными по размеру, я использую механическую лопатку для мороженого. Затем вы можете бросить равное количество теста для кексов в каждую коробку для кексов.

Выпекайте кексы, пока они не станут светлыми. Они должны быть светло-желтого, а не коричневого цвета. Проверьте их приготовление с помощью коктейльной палочки.

извлекать максимум из сезонной клубники

Сочную британскую клубнику просто не побить.Здесь, в Великобритании, сезон с июня по сентябрь.

Это сезон британской клубники, и я бы порекомендовал вам попробовать их по максимуму. Приобрести клубнику можно круглый год, но привозят ее из разных стран.

Я всегда считаю, что британская клубника сочнее и ароматнее, поэтому я всегда предпочитаю покупать ее.

что использовать, если нет свежей клубники

Если вы не можете купить клубнику или она не сезонная, и вы предпочитаете не покупать ее, вы можете использовать другой фрукт.

Поверх этих кексов подойдет малина, ежевика или любые ягоды.

Я бы не рекомендовал использовать замороженную клубнику вместо свежей. Они не будут иметь одинаковый внешний вид и вкус.

как долго продержатся эти кексы?

Поскольку в этих кексах есть свежие сливки, их нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

В холодильнике они хранятся от трех до четырех дней.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Пин для более поздних версий

Ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками

Легкие и воздушные ванильные кексы со сладкими ванильными взбитыми сливками и клубникой.Эти Ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками такие восхитительные!

Состав

Для кексов

• 175 грамм маргарин
• 175 грамм сахарная пудра
• 3 яйца
• 1 чайная ложка ванильная паста
• 175 грамм самовращающаяся мука

Для взбитых сливок

• 300 мл двойные или взбитые сливки
• 1 чайная ложка ванильная паста
• 2 столовая ложка сахарная пудра

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160 ° C (с вентилятором, 180 ° C без вентилятора) и выстелите форму для кексов бумажными вкладышами.

2. Взбивайте масло и сахар примерно 5 минут, пока они не станут легкими и воздушными.

3. Добавить пасту из ванильных бобов и яйца и снова перемешать

4. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы.Ложка в 12 форм для кексов, каждая на 2/3 полных

5. Выпекать в духовке 15-18 минут. Убедитесь, что они приготовлены, проткнув их палочкой для коктейля. Если палочка выходит чистой, значит, они приготовлены

6. Оставить на решетке для полного остывания

7. Когда кексы остынут, приготовьте взбитые сливки. Добавьте сливки, ваниль и сахарную пудру в миску

8. Взбейте венчиком, пока он не станет достаточно толстым, чтобы держать форму

9. Выложите ложку в кондитерский мешок и налейте на каждый кекс.Закончить половинкой клубники

Примечания к рецепту

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Информация о пищевой ценности дается только для справки.

Пищевая ценность

Ванильные кексы с клубникой и взбитыми сливками

Сумма на порцию

калорий 355 Калорий в составе жира 117

% дневной нормы *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 41 мг 14%

Натрий 154 мг 7% 1 Углеводы 27 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 16 г 18%

Белок 3 г 6%

Витамин A 581IU 12%

Кальций 13 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Подключение к

Шоколадные кексы с кремовой начинкой — The Sweet and Simple Kitchen

В фильме есть сцена «Это 40», к которой я отношусь на очень глубоком уровне…

Вы знаете сцену, о которой я говорю? Тот, где Пол Радд выбрасывает кексы в попытке сохранить здоровье, а затем ест кексы из мусора…

Да, я так сильно это чувствую.

Я нечасто пекаю кексы, но когда я это делаю и откусываю первый кусок… Я не могу не задаться вопросом, почему я так давно не испекла партию.

Эти шоколадные кексы — мой абсолютный фаворит. Это влажные, насыщенные, бархатистые шоколадные кексы с идеальной вздутой круглой вершиной. Этот рецепт никогда не подводит.

В заключение отметим, что в этом рецепте присутствует кофе, который усиливает вкус шоколада. Так что, если вы беспокоитесь, что вкус кофе будет слишком сильным, позвольте мне заверить вас, что вы действительно даже не пробовали его.

Вот рецепт друзья. Наслаждаться!

Кексы с мраморной начинкой из шоколада и сливок

На приготовление 12 кексов

Вещи, которые вам нужны…

Шоколадные кексы
1/2 стакана сливочного масла, размягченного
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана сахарного песка
2 яйца, комнатная температура
1 чайная ложка ванили
1 чашка свежесваренного кофе
1/4 стакана пахты
1 / 2 стакана какао-порошка
1 1/4 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Ванильно-шоколадная начинка с кремом
1 стакан сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванили

3 столовые ложки какао-порошка (* зарезервировано для шоколадной половины)

Мраморный крем с ванилью и шоколадом
3 стакана сахарной пудры
3/4 стакана сливочного масла, размягченного (Мне нравится использовать соленое масло.Убирает сладость)
1 столовая ложка чистого экстракта ванили
2-3 столовые ложки молока или сливок

1/4 стакана какао-порошка (* зарезервировано для шоколадной половины)
1 чайная ложка порошка эспрессо (по желанию)

Шоколадные кексы

Разогрейте духовку до 350 градусов и выстелите форму для кекса любимым пергаментным вкладышем.

Просейте какао-порошок в небольшую миску. Сварить 1 чашку кофе и залить горячим кофе какао-порошком. Взбивайте, пока не станет жидкостью; отложите, чтобы немного остыть.

В большой миске взбейте сливочное масло, гранулированный и коричневый сахар до бледности и взбивания. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и обязательно соскребая со стенок миски после каждого добавления. Затем добавьте ваниль и взбивайте до образования пышности.

Взбейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль; отложить. Влейте пахту в смесь кофе / какао и перемешайте.

Затем добавьте 1/3 сухих ингредиентов в чашу для смешивания со взбитой смесью сливочного масла, сахара и яиц; взбивать на низкой скорости, пока не смешается.Теперь добавьте в жидкое тесто 1/2 части жидкости из кофе / пахты и взбейте на слабом огне; соскребите стенки миски. Повторите этот процесс еще раз, а затем закончите, добавив последнюю 1/3 сухих ингредиентов в тесто и взбивайте, пока в тесте не останется комков, время от времени соскребая стенки миски и стараясь не перемешать слишком много.

Используя лопатку для мороженого, заполните вкладыши для кексов примерно на 3/4. Выпекайте кексы 18-20 минут или до тех пор, пока верхняя часть не вернется на ощупь.

Выньте кексы из духовки и дайте им полностью остыть перед заливкой и глазурью.

Начинка со взбитыми сливками

Взбейте в миске взбитые сливки, сахарную пудру и ваниль, пока они не станут густыми. Вылейте половину взбитых сливок в отдельную миску и отставьте. Продолжайте взбивать одну миску со взбитыми сливками до образования жестких пиков. Поставить в холодильник до использования.

Для шоколадных взбитых сливок возьмите другую емкость с частично взбитыми сливками и добавьте какао-порошок.Взбивайте, пока не сформируются твердые пики. Поставить в холодильник до использования.

Мраморный сливочный крем

В миске взбейте масло до однородной массы. Добавляйте по 1 стакану сахарной пудры за раз, перемешивая на слабом уровне, пока все добавки не смешаются. Добавьте ваниль и 1 ст. Л. Молока. Включите миксер на высокой мощности, чтобы взбивать в течение 5 минут, пока ваша глазурь не станет пушистой и нежно-белого цвета. Время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить чашу от стенок. Если глазурь слишком густая, добавляйте больше молока по 1 столовой ложке за раз.

Удалите половину ванильной глазури и отложите. В исходную миску для смешивания добавьте какао-порошок и взбивайте еще 2 минуты, пока он не станет однородным и воздушным.

Сборка

Когда кексы остынут, с помощью ножа вырежьте круг диаметром 2,5 см в центре каждого кекса и вытащите верхушку кекса, оставив отверстие в центре.

Заполните отверстия для кексов кремом, чтобы он доходил только до верха. Можно просто чередовать ванильную и шоколадную начинки.

Чтобы заморозить кексы, можно намазать глазурью ножом или по желанию полить кексы ванильной и шоколадной глазурью.

Вы можете выбрать, хотите ли вы нанести на кексы только шоколад или просто ваниль, но если вы хотите попробовать мраморность своей глазури, как я делал на фотографиях, вам придется наполнить кондитерский мешок половиной шоколадной и половиной ванильной глазурью и трубка вот так.

Банановые кексы с глазурью из сливочного сыра с корицей

Мы покрываем эти влажные, пряные, плотные, но все же мягкие домашние банановые кексы декадентской глазурью из сливочного сыра с корицей.Чтобы сделать кекс идеальным, используйте такие энергетические ингредиенты, как сметана, пахта и три спелых банана.

Судя по ответу на мой любимый банановый торт, я думаю, что большинство из вас — бананы вместо… бананов. (Не удержался!) Еще я поделился рецептом слоеного бананового торта, покрытого глазурью из сливочного сыра с коричневым маслом. Весь этот банановый раззматаз заставил меня попробовать еще глазурь. Оказывается, с бананом можно сочетать многое! И вместо того, чтобы публиковать 7534583 банановых торта, я решил, что кексы — лучший вариант.

Сегодняшний рецепт бананового кекса представляет собой смесь этих банановых кексов и моего бананового пирога, которые очень похожи. У нас супервлажная текстура, много специй с корицей, плотная крошка (но все же с более мягкой стороной!), Мега-банановый аромат, коричневый сахар и много маслянистого вкуса. Этот рецепт кекса составляет в основном 2/3 рецепта бананового торта, только с таким же количеством банана. Я хотел упаковать в кекс как можно больше бананов — и нам вполне сойдет с рук 3 банана.Я также посмотрел на свой оригинальный рецепт бананового кекса, выбросил 1 яйцо и заменил его сметаной.

Банановый кекс вашей мечты.

Вы либо любите, либо ненавидите бананы

Банан — вкус и фрукт — находятся на обоих концах спектра. Вы либо любите, любите, любите банан, либо ненавидите, ненавидите, ненавидите банан. Мои сестры — противники бананов, а мы с родителями не можем насытиться. Банановый хлеб? Чем больше бананов упаковано, тем лучше.Если вы сторонник любви, расслабьтесь и подождите немного. Если вы предпочитаете пройти, могу ли я заинтересовать вас не менее праздничными кексами с яблочными специями ?!

Мой трюк с пюре из бананов

Вот мой любимый совет при приготовлении бананового торта, бананового хлеба, банановых кексов, кексов и т. Д .:

Размять бананы в миксере! Используя насадку-венчик или венчик, просто поместите супер спелые бананы в миску и включите ее на средне-высокую скорость. Раньше я размалывал бананы блендером, кухонным комбайном или вилкой (которая требует некоторых мышц рук), но этот способ намного проще и быстрее.

Переложите банановое пюре в отдельную миску — даже не мойте чашу миксера. Просто поместите внутрь масло / сахар и начните взбивать, как указано в рецепте. Супер просто!

Ингредиенты банановых кексов

• Мука: Основой для этих кексов служат 2 стакана универсальной муки. Он достаточно крепкий, чтобы выдержать густое сливочное тесто.
• Пищевая сода: Пищевая сода помогает кексам подниматься.
• Соль + корица: Соль и корица придают аромат.1/2 чайной ложки молотой корицы добавляет что-то еще, но не подавляет.
• Бананы: Вам понадобится 1 и 1/2 стакана бананового пюре (примерно 3 больших банана). Убедитесь, что они красивые и пятнистые, потому что больше коричневых пятен означает более сладкий банановый вкус.
• Сливочное масло: Когда сливочное масло взбито с сахаром, оно придает вкус, влагу и структуру.
• Сахар: Мне нравится сочетание коричневого сахара и сахарного песка в этих кексах. Коричневый сахар и банан прекрасно сочетаются друг с другом, а коричневый сахар делает кексы еще более влажными.
• Яйца: Яйца связывают все вместе и добавляют влагу.
• Сметана: Сметана образует чудесно влажную плотную мякишу.
• Экстракт ванили: Обязательно добавьте немного чистого экстракта ванили.
• Пахта: Для лучшего вкуса и обеспечения правильного подъема используйте пахту. Если у вас нет под рукой пахты, обратите внимание на мой вариант кислого молока, сделанный своими руками, в примечаниях к рецепту.

Мой совет № 1: Заполняйте вкладыши для кексов только на 2/3, чтобы они не пролились по бокам.

Глазурь из сливочного сыра с корицей

Что лучше всего в этом рецепте? Глазурь из сливочного сыра с корицей! Я просто поражаюсь, что одна крошечная добавка к моей обычной глазури из сливочного сыра имеет такое большое значение. А теперь интересно, почему я так долго ждал, чтобы добавить корицу в глазурь из сливочного сыра !? Бонус: красивая дудка. Для этих кексов я использовал большой наконечник Ateco 808.

Если вы действительно хотите побаловать себя, сделайте глазурь из сливочного сыра с коричневым маслом и добавьте корицу. ВАУ!!

И наконец, какой аромат лучше всего сочетается с бананом, коричневым сахаром, маслом и корицей? Конечно же, соленая карамель. Соленая карамель отлично сочетается со всем. Я бы, наверное, съел целую тарелку брокколи, приготовленной на пару, если бы сверху была залита соленая карамель. Но давайте пока возьмем банановые кексы. 😉

Printclockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebook iconprint iconsquaresquares icon

---

Описание

Супервлажные и ароматные банановые кексы с кремовой глазурью из сливочного сыра с корицей сверху!

---

Ингредиенты

• 2 стакана (250 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1 чайная ложка корица молотая
• чайная ложка
• 1 и 1/2 чашки пюре бананов (около 3 больших очень спелых бананов)
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) в светлой или темной упаковке коричневый сахар
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 2 больших яйца , при комнатной температуре *
• 1/4 стакана (60 г) сметаны или простого йогурта , при комнатной температуре температура *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1/2 стакана (120 мл) пахты , при комнатной температуре *

Глазурь из сливочного сыра с корицей

• 8 унций (224 г) жирных блоков сливок сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 3 стакана (360 г) кондитерского сахара , плюс дополнительная 1/4 стакана при необходимости
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 чайной ложки молотая корица
• 1/8 чайная ложка соль
• по желанию: соленая карамель и / или банановые чипсы

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Разогреть духовку до ° (177 ° С).Выложите противень для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов. Выстелите вторую сковороду 6 вкладышами, так как по этому рецепту получается около 18 кексов.
2. Сделайте кексы: Взбейте вместе муку, пищевую соду, корицу и соль. Отложите в сторону.
3. Используя ручной или настольный миксер с лопастью или венчиком, взбейте масло и оба сахара вместе на высокой скорости до однородной кремообразной массы, примерно 2 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши.Добавьте яйца, йогурт и ваниль, затем взбивайте на средней или высокой скорости до однородности. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Добавьте банановое пюре. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Пока миксер работает на малой мощности, медленно влейте пахту до однородности. Не перемешивайте слишком много. Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет муки.
4. Вылейте тесто ложкой на лайнеры — заполните только на 2/3, чтобы не разлить по бокам.Выпекайте 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Примерно для 30 мини-кексов, выпекать около 11-13 минут при той же температуре духовки. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.
5. Приготовьте глазурь: В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте сливочный сыр и масло вместе на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы. Добавьте 3 кондитерских сахара, ваниль, корицу и соль.Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 2 минут. Если хотите, чтобы глазурь получилась более густой, добавьте лишние 1/4 стакана кондитерского сахара (я добавляю его).
6. Кексы, охлажденные заморозкой, на ваш вкус. Для этих кексов я использовал большой круглый наконечник Ateco 808. При желании посыпьте соленой карамелью и / или банановой стружкой. Храните остатки в холодильнике до 5 дней.

---

Примечания

1. Инструкции по приготовлению: Кексы можно приготовить заранее за 1 день, накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре.Глазурь также можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до использования. Оставшиеся кексы храните плотно закрытыми в холодильнике 3 дня. Замороженные или незамороженные кексы можно хранить до 2-3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.
2. Special Tools (партнерские ссылки): настольный миксер KitchenAid, противень для кексов, вкладыши для кексов, пакеты для труб и наконечник Ateco # 808
3. Комнатная температура: Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто легко смешивалось. и равномерно.Прочтите здесь для получения дополнительной информации.
4. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте достаточно цельного молока в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но кексы не будут такими влажными или насыщенными.) Перемешайте и оставьте на 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.

Ключевые слова: бананы, глазурь из сливочного сыра, кексы

Домашняя глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра — классика выпечки!

Он идеально подходит практически для любого торта, а любые остатки отлично ложатся на свежесрезанные фрукты.

Видео: как приготовить глазурь для сливочного сыра

Обмен и предложения по глазури для сливочного сыра

Это основной рецепт, вы можете уменьшить количество сливочного масла, если хотите немного больше острого, и увеличить или уменьшить сахар по своему вкусу.Нарядитесь с имбирем, ванилью или кокосовой стружкой.

Вот несколько забавных вариаций!

• Добавьте 1/2 стакана несладкого какао-порошка и щепотку соли для глазури с шоколадным сливочным сыром
• Смешайте с глазурью свежемолотый или сушеный кокосовые хлопья, чтобы получилась кокосовая глазурь
• Усильте ванильную глазурь, добавив немного соскоб из свежих стручков ванили в глазурь
• Добавьте немного черничного сиропа для глазировки сливочного сыра с черникой
• Добавьте столовую ложку Амаретто или четверть чайной ложки миндального экстракта для глазури из сливочного сыра со вкусом миндаля

Элиза Бауэр

Как сделать эту глазурь более густой

Если глазурь слишком тонкая, добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз.Для этого может потребоваться больше сахарной пудры, чем вы думаете, так что наберитесь терпения.

Нужно ли охлаждать глазурь для сливочного сыра?

Если на вашей кухне температура около 70 ° F, вы можете оставить десерты с глазурью из сливочного сыра на один день. Если на вашей кухне теплее или десерт давно не было дома, поставьте его в холодильник.

Как хранить и замораживать

Храните оставшуюся глазурь из сливочного сыра в плотно закрытом контейнере в холодильнике на срок до одной недели.Дайте ему размягчиться на прилавке за 15-30 минут до распределения. Заморозьте глазурь из сливочного сыра на срок до 2 месяцев. (Попробуйте остатки, зажатые между крекерами из Грэма и замороженные, как бутерброды с мороженым. Боже мой!)

Используйте глазурь из сливочного сыра по этим рецептам

Сохрани это

По этому рецепту будет достаточно глазури, чтобы заморозить один однослойный круглый торт, торт размером 9×13 четвертей или 12-18 кексов. Чтобы заморозить двухслойный торт, используйте 3/4 стакана масла, 12 унций сливочного сыра, 4 1/2 стакана сахарной пудры, 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта.

• 1/2 стакана масла (1 палочка, 4 унции, 115 г), комнатной температуры
• 8 унций сливочного сыра Филадельфия (1 упаковка, 224 г), комнатной температуры
• 2-3 стакана (360 г) сахарной пудры (также известной как кондитерский сахар), просеянной
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Взбить сливочный сыр и масло:

   Используя электрический миксер, взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы, примерно 3 минуты на средней скорости.С помощью резинового шпателя соскребите стенки миксерной чаши, чтобы смесь перемешалась равномерно.

2. Взбить с экстрактом ванили и сахарной пудрой:

   Добавьте ванильный экстракт. Чтобы запустить миксер, работающий на низкой скорости, медленно добавьте 2 стакана сахарной пудры.

   В сахарной пудре содержится кукурузный крахмал, который сделает глазурь более густой и сладкой. Добавляйте больше сахарной пудры по 1 столовой ложке в глазурь, пока не получите желаемый уровень сладости и густоты.

3. Намажьте глазурь для украшения:

   Используйте тупой нож или лопатку, чтобы распределить глазурь, или переложите глазурь в кондитерский мешок, чтобы украсить кекс или торт.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.