Консервирование болгарского перца: Консервация болгарского перца

Содержание

Консервированный перец на зиму -пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовим банки и крышки. Для данного рецепта желательно использовать 3-х литровые банки. Их нужно хорошо помыть с пищевой содой, сполоснуть и залить небольшим количеством кипятка на дно. Затем воду слить и можно сразу наполнять банки готовым перцем. Крышки нужно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Эффект тот же.

1) Перцы средней велечены промыть и аккуратно удалить плодоножки и сердцевину. Выбирайте перцы такой величины, чтоб они свободно проходили через горлышко банки.

Я отрезаю плодоножку с небольшой частью перца. После чего руками удаляю плодоножку, а кусочки оставшегося перца нарезаю на кубики и замораживая порциями. Удобно, что тут сказать!

2) Перцы приготовили, теперь нужно поставить кастрюлю с водой (3 ил 4 литра) на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить 2 ст. ложки соли каменной, лаврушку и перец горошком.

3) Теперь погружаем перец в кипящую воду один за другим, на 5 минут.

И как только перец поменяет цвет, тут же его вынимаем один за другим. Руками это вряд ли получится сделать, поэтому вооружаемся шумовкой, но мне удобно это делать вилкой. Доставая перец из кипящей воды, наклоните его вертикально, чтоб рассол стекся. Но и при этом будьте аккуратны, чтоб не ошпариться!

После чего перекладываем перцы в широкую большую миску. Для чего это нужно? Когда перцы слегка остынут, они станут как пружинка и без проблем пойдут в банку)))

Пока остывает первая партия перцев, не зеваем и закладываем в кипящий рассол другой десяток перцев.
Слегка остывшими перцами заполняем банку. Но и это делайте аккуратно, не повредив стручки. Пару перцев я вкладываю один в другой.

Вот, что получается.
Заливаем рассолом, в котором перец варился, добавляем 3 таблетки аспирина на каждую банку и закручиваем крышками.
Банки с перцем необходимо закутать в одеяло и оставить на ночь, перевернув их крышками вниз.

Такой консервированный перец на зиму можно фаршировать.

Вам понравился рецепт консервированного перца? Оставляйте ваши комментарии и предложения! Заходите в гости и вы узнаете, как приготовить и другие заготовки на зиму.

Консервирование сладкого перца на зиму рецепт

Маринованный болгарский перец на зиму можно заготовить в домашних условиях разными способами из сортов сладкого перца. Консервирование перца болгарского на зиму дольками маринованного в масле с уксусом и чесноком относится к простым, быстрым в приготовлении и вкусным способам заготовки.

Перец консервируется по простому рецепту в масляной заливке. Кусочки сладкого перца при консервировании заливаются в банке масляным маринадом, закуска быстрого приготовления очень простая. Маринованные дольки перца на вкус скорее сладкие, чем кисло-сладкие, кислые или солёные.

Рецепт консервированного сладкого перца на зиму отличается своей практичностью, с его использованием можно переработать осенью большой урожай свежих перцев, весь собранный с грядок болгарский перец «нетоварного» вида: крупный, мелкий, разных сортов и окраски.

Перцы в консервирование на зиму подходят красные, жёлтые, оранжевые и зелёного окраса. Самые вкусные заготовки из сладкого перца получаются с использованием толстостенных, мясистых и сочных сортов. Такой болгарский перец в банке сохраняет хрустящий вкус, он более сочный и вкусный.

Порция: 1

50 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты на консервирование сладкого перца с чесноком

перец сладкий болгарский – 2,5-3 кг;
чеснок – 5-7 зубчиков;
масло растительное без запаха – 1 стакан;
вода – 1 литр;
соль – 1 ст.л.;
сахарный песок – 3 ст.л.;
зелень укропа;
уксусная кислота 70% – 1 ст.л.

Рецепт болгарского перца маринованного в масле на зиму

Перец хорошо промываем, разрезаем пополам, очищаем его от семян внутри, вырезаем плодоножку.
Половинки перца нарезаем дольками, кубиками или кусочками среднего размера.
В широкую кастрюлю наливаем 1,5 литра чистой воды, ставим на огонь, доводим до кипения. Воды можно взять 2 литра или налить 3 литра, она нам понадобится для бланширования перцев. Её количество зависит от количества перца, который нужно проварить перед маринованием.
Как вода закипит, порциями опускаем кусочки перца в кипящую воду, после повторного закипания, варим перцы в течение 2-3 минут.
Затем шумовкой вынимаем дольки перца, перекладываем в чистую миску.
Повторяем процесс варки с оставшимся перцем.
После того, как все овощи пройдут процесс бланширования, остужаем их.
На дно предварительно простерилизованной банки кладём веточку или зонтик укропа.
В банки любой ёмкости плотно укладываем кусочки сладкого перца.
Для того, чтобы приготовить сладкий рассол для масляной заливки сладкого перца болгарского, от общего количества воды, в которой варились овощи, отливаем в кастрюлю литр овощного отвара или наливаем из-под крана чистой воды.

На 1 литр воды добавляем в рассол сахар, соль. Пропорции сахара и соли 3:1, то есть на 3 столовые ложки сахарного песка нужно добавить 1 столовую ложки соли (не йодированной), именно такая подходит для консервации.
Следом за сахаром и солью закладываем в рассол нарезанные зубки чеснока, вливаем растительное рафинированное масло. Самое доступное подсолнечное, подойдёт оливковое или любое растительное масло по своему вкусу.
Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, варим рассол пару минут, чтобы в маринаде растворился сахар с солью. Снимаем кастрюлю с плиты, доливаем в маринад столовую ложку уксуса 70 %. Как правильно разводить, пропорции уксуса можно посмотреть в таблице.

Горячим рассолом с маслом заливаем перец в банке, сразу без стерилизации банок с заготовками закрываем банки герметично металлическими крышками с помощью ключа для домашней консервации.
Банки переворачиваем на крышки, укутываем заготовки из сладкого перца тёплым одеялом, оставляем в таком виде до полного остывания.

Хранить болгарский перец маринованный быстрого приготовления без стерилизации зимой лучше в холодном погребе, подвале или в прохладной кладовке в домашних условиях.

Открыв ароматную закуску из консервированного перца зимой, можно насладиться её приятным сладковатым вкусом с кусочком домашнего хлеба, добавить маринованный болгарский перец во время приготовления овощного салата или включить в постное меню.

25 вкусных рецептов с фото!

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Маринованный перец с медом (ВИДЕО)

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда.

Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный. Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4.3 / 5 ( 68 голосов )

Recipe Name

Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

Published On

Average Rating

полезные советы + 3 рецепта • INMYROOM FOOD

Красный, зеленый, желтый сладкий и острый перец так и просится быть законсервированным с ароматными травами и специями. В таком виде он будет радовать нас своим насыщенным вкусом на протяжении всего сезона холодов в качестве самостоятельной закуски, ингредиента горячих блюд, салатов, супов, а также удобной заготовки для фарширования.

У каждой опытной хозяйки наверняка найдется пара-тройка своих любимых рецептов консервирования болгарских перцев, но можно сказать, что в целом они сводятся к маринованию и закрутке свежих болгарских перцев кусочками, цельными или в компании с другими овощами — патиссонами, цукини, томатами, кабачками. А второй способ — это закрутка в банки уже заранее приготовленных, тушеных, запеченных или обжаренных перцев как самостоятельно, так и опять же, с овощными спутниками. К последнему способу относится и горячо любимое на территории России лечо — консервированная закуска из болгарского перца, томатов и лука.

Полезные свойства консервированного перца

Свежий перец отличается высоким содержанием витаминов А, С, Р, группы В, а также минералов: калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода. Хотя часть витаминов в процессе термообработки и теряется, считается, что в целом консервированные перцы сохраняют достаточно полезных для нашего здоровья веществ.

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его довольно диетическим продуктом. Однако это не относится к перцам, консервированным в оливковом масле – калорийность такой закуски будет гораздо выше.

Любопытно, что характерный «перечный» вкус этот овощ получил благодаря содержанию особого алкалоида — капсаицина, который обладает способностью снижать артериальное давление, разжижать кровь, возбуждать аппетит и улучшать работу желудка и поджелудочной железы.

Правила консервирования перцев

Правила консервирования перцев являются общими с правилами консервирования любых других овощей и фруктов.

1. Чистота. Это залог того, что ваши банки не вздуются. Тщательно вымойте весь инвентарь с содой — банки, крышки, ключ для закатки, половники, ложки. Зелень и овощи хорошенько промойте теплой водой. Всю посуду советуют после мытья обдать кипятком и просушить. Банки удобнее всего мыть жесткой щеткой и сушить, перевернув горлышком вниз и поставив на полотенце.

2. Скорость также решает. Желательно стерилизовать все молниеносно и непосредственно перед заполнением банок. Те же крышки, например, остаются стерильными после «варки» в кипятке всего час или около того. Этого означает, что если вы не успеете за это время подготовить консервацию, то их нужно будет прокипятить еще 5-10 минут.

3. Сами перцы и другие овощи также должны быть практически без изъянов. Вырезаем все поврежденные места, удаляем плодоножки, а если требуется по рецепту, то и семена. Для совместной закрутки с помидорами выбираем их без трещин. Обращайте внимание на то, что пишут в рецепте — для одних закусок лучше подойдут крупные перцы с толстыми стенками, в другие же лучше всего подойдут перцы с тоненькими стенками по типу бледно-зеленых грунтовых.

Рецепты консервирования перца

Консервирование болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

Болгарский перец разного цвета5 кг
Томатный сок без соли 3 л
Чеснок12 головки
Сахар2 стакана
Уксус 9%400 г
Соль4 ст. л.
Подсолнечное масло без запаха0, 5 л

Способ приготовления: Промываем перцы, отрезаем плодоножку, очищаем от семян, нарезаем кусочками.

В большую кастрюлю выливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. В маринад выкладываем подготовленный перец, доводим до кипения и варим 15 минут.

Раскладываем маринад с перцами в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком, закрываем крышками.

Болгарский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

Сладкий перец 3 кг
Вода1–1,5 л
Жидкий мед1 стакан
Уксус 9%1/2 стакана
Растительное масло1 стакан
Черный душистый перец горошком 10–15 шт.
Гвоздика58 бутонов

Способ приготовления: Выбираем красный мясистый сладкий перец с толстыми стенками и удлиненной формой. Промываем перцы, отрезаем плодоножки, очищаем от семян, оставляем целыми либо нарезаем кусочками.

Для маринада в 1,5 литра воды вливаем мед, уксус, масло, кладем соль и пряности, доводим до кипения. Во время кипячения мед может пениться, поэтому присматриваем за маринадом, чтобы он не убежал.

В кипящий маринад на 3 минуты опускаем подготовленный перец, следим за тем, чтобы он не проваривался, а лишь бланшировался. Стерилизуем банки.

В простерелизованную банку выкладываем бланшированный перец сразу после бланширования, делаем это без утрамбовки — перцы в этом рецепте должны находиться в банке «в свободном плавании». Заполненную перцем банку заливаем кипящим маринадом до верха, затем закатываем или закрываем крышкой банку и отправляем на хранение в прохладное место.

Закуска из запеченного перца

Ингредиенты:

Сладкий перец 3 кг
Оливковое масло1 стакан
Горчица2 ст. л.
Мед2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Перец горошком1 ч. л.
Листья лаврушки6 шт.

Способ приготовления:

Промываем перцы и выкладываем их на противень. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 250 градусов, внимательно наблюдая за процессом. При подрумянивании нижней части перцев их следует достать из духовки. Аккуратно переворачиваем горячие перцы и повторяем процедуру запекания.

Когда перцы поджарятся с обеих сторон, достаем их из духовки и накрываем фольгой для облегчения снятия кожуры. Примерно через 15 минут перцы должны остыть.

Переходим к снятию кожуры. Это удобнее всего будет сделать на разделочной доске, разрезав его на половинки – очищаем кожицу тупой стороной ножа, придерживая перцы за ножку.

Готовые перцы измельчаем ножом или в комбайне на мелкие кусочки, но не в пасту. В кастрюлю отправляем масло, горчицу, мед, соль, перец и лаврушку, ставим смесь на средний огонь, доводим до кипения. Добавляем нарезанный перец, и, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой, кипятим смесь в течение 7 минут.

Для этого рецепта мы будем стерилизовать банки после заполнения закуской, так как в рецепте нет уксуса. Заполняем промытые банки готовой смесью, слегка постукивая металлической лопаткой по стенкам каждой банки для того, чтобы воздух, попавший в смесь при заполнении банок, вышел наружу. Затем закручиваем банки крышками.

Ставим банки в глубокий противень или форму для запекания с высокими бортиками, наполненную кипятком и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Оставляем стерилизоваться на 30-40 минут. Даем банкам подостыть, затем достаем их из духовки, укутываем полотенцем и оставляем на хранение.

вкусные рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Сегодня мы предложим вам несколько рецептов заготовок с болгарским перцем, который содержит много витаминов и полезен для здоровья. Рассмотрим информацию о том, как выбирать подходящие плоды, и пошаговые рецепты приготовления.

Знаете ли вы? Цвет перцев указывает и на их различный состав. Вещества зелёных плодов помогают в борьбе с холестерином, красный конкурирует с цитрусовыми по содержанию витамина С, а в жёлтом, как и в моркови, много витамина А.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить сладкий перец

Чтобы наслаждаться полезным овощем и в зимнее время, можно его законсервировать.

Но перед этим нужно сделать правильный выбор продукта и подготовить его:

овощи должны быть не только чистыми, но и без гнили и дефектов;
также важна спелость плодов — зелёные имеют несладкий вкус;
плоды должны быть сочными и красивыми;
выбирая продукцию для фаршировки, следует использовать толстостенные плоды бочковидной формы. Для этой цели подойдут такие сорта, как «Подарок Молдовы», «Золотое чудо», «Богатырь», «Атлант» и др.;
для заготовки целыми хороши небольшие плоды массой около 30–50 г. К таким относятся сорта «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» и др.;
для консервации кусочками отдаётся предпочтение крупным овощам с мясистыми и толстыми стенками. Такими являются сорта: «Геракл», «Золотой лапоть», «Аллигатор», «Мастодонт» и др.;
о подготовке плодов обычно указывается в рецепте — если даны конкретные рекомендации, то необходимо их придерживаться.

Самые вкусные рецепты консервированного сладкого перца

Если вы молодая хозяйка, то начните с простых рецептов, а если у вас уже имеется определённый опыт, воспользуйтесь рецептами посложнее.

Самый простой рецепт

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

болгарский перец
5 кг

Плоды помыть, почистить и нарезать на четвертинки, крупные экземпляры — на 6 частей.
Помыть и простерилизовать банки. Приготовить маринад из сахара и соли, уксус влить после закипания.
В кипящий рассол поместить половину овощей, чтобы они были покрыты жидкостью. Варить не больше 8 минут, чтобы не переварились.
Снять с огня и переложить плоды в подготовленную посуду. Маринад не наливать, а банки накрыть прокипяченными крышками.
В рассол поместить 2 часть плодов и повторить всё то, что и с 1 частью.
Залить все банки маринадом и поставить их в ёмкость с водой для стерилизации. Кипятить 5 минут, вытянуть, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

В медовой заливке

Шаги

9 ингредиентов

подсолнечное масло
1 ст. л.
чеснок
5–6 зубчиков
душистый перец
6–7 горошин

Приготовить рассол из воды, соли, сахара, мёда и душистого перца. После закипания добавить уксус.
Вымытые, почищенные и порезанные пластинками плоды засыпать в кипящий рассол. Кипятить следует не больше 10 минут.
Овощи поместить в стерильные банки и залить маринадом. Накрыть прокипячёнными крышками и закатать. Поставить на крышки и хорошо укутать.

Знаете ли вы? В болгарском перце, как и в шоколаде, содержатся «гормоны счастья».

Без стерилизации

растительное рафинированное масло
100 г

Помытые и очищенные плоды нарезать четвертинками.
В кастрюле приготовить смесь из масла и уксуса, всыпать сахар и довести до кипения.
Всыпать ломтики овощей и кипятить около 10–12 минут.
Наполнить стерильные банки овощами и залить кипящей заливкой.
Накрыть стерильными крышками. Консервацию закупорить и укутать.

Для фаршировки

1 банка на 3 л

Шаги

9 ингредиентов

болгарский перчик
около 1,5 кг
лавровый лист
3 шт.
чёрный перец
6 горошин
душистый перец
6 горошин
укроп, сельдерей, базилик
по веточке
9% уксус
2 ст. л.
соль
1 ст. л. (без горки)

У чистых овощей удалить плодоножки и семена.
В кипящую воду опустить несколько перчиков и кипятить около минуты.
Переложить плоды, слив с них воду, в простерилизованную горячую банку.
Приготовить маринад из 1,5 л воды, добавив соль, сахар, чёрный и душистый перец и зелень. Кипятить около 5 минут.
В банку с овощами влить уксус, а затем — кипящий рассол.
Закупорить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать.

Важно! Если не хватило маринада, чтобы заполнить банку до верха, то можно долить кипятка.

В томатном соке

Шаги

7 ингредиентов

основной продукт
50 шт.
томатный сок
4 л
подсолнечное масло
1 стакан
9% уксус
1 стакан
морковь
10 шт. (крупная)
горький перец
1 шт. (нарезанный мелкими кусочками)

Плоды помыть, почистить и нарезать на 6–8 частей.
Прокипятить сок и добавить в него почищенную и натёртую морковь. Варить 15 минут.
Добавить в сок остальные составляющие и высыпать плоды. Проварить после закипания 8–10 минут.
Пересыпать в стерильные банки горячее лечо и закатать прокипячёнными крышками. Укутать перевёрнутые банки и оставить до охлаждения.

Жареный

Шаги

7 ингредиентов

перец горький
небольшой кусочек
чеснок
2–3 зубка
соль
треть ст. л.
сахарный песок
1 ст. л.
подсолнечное масло
для жарки

Целые плоды помыть и просушить. Хвостики оставить.
Обжарить овощи в масле со всех сторон (накрывать крышкой).
Плоды поместить в стерильные банки, смешав с измельчённым чесноком.
В наполненную овощами ёмкость добавить соль, сахар и уксус. Всё залить кипящей водой.
Закатать и укутать.

С баклажанами (Рецепт 1)

Шаги

7 ингредиентов

баклажаны
5 кг
петрушка
1 пучок
чеснок
2 головки
соль
1 ст. л. на перец и 2 ст. л. на баклажаны
масло
для жарки

Вымытые баклажаны накрошить некрупными ломтиками, пересыпать солью, и пусть постоят полчаса.
Обжарить нарезанный кружочками перец.
С баклажанов слить воду, промыть и тоже обжарить.
Зелень с чесноком мелко накрошить.
В ёмкости выложить послойно сначала баклажаны (2 см), затем перец (1 см) и немного заправки зелени с чесноком. Придерживаться этой последовательности до наполнения банки.
Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Литровые ёмкости кипятить 1 час, а 0,5 литровые — около 40 минут.
Готовую консервацию укутать до охлаждения.

С баклажанами (Рецепт 2)

Шаги

10 ингредиентов

баклажаны
1 кг
сладкий перец
1 кг
перец горький
1 шт.
чеснок
2 головки
сушёная петрушка
4 ч. л.
9% уксус
0,5 стакана
сахар
0,5 стакана
томатный сок
1,5 литра
подсолнечное масло
1 стакан

Нарезать овощи полукольцами (по 0,5 см). Присыпанные солью баклажаны оставить на 20–30 минут и после, слив жидкость, промыть.
Томатный сок со специями и маслом довести до кипения.
Опустить плоды в кипящую смесь и кипятить около 30 минут на слабом огне, аккуратно помешивая.
Готовый салат разложить по стерильным ёмкостям и закатать. Хорошо укутать и оставить до охлаждения.

С луком и чесноком

Шаги

7 ингредиентов

чеснок
4–5 зубчиков
перец чёрный молотый
по вкусу
подсолнечное масло (для жарки)
сколько понадобится

Нарезанные кружочками (0,5 см) плоды посыпать молотым перцем и солью. Обжаривать несколько минут.
Нашинковать лук полукольцами и обжаривать 5–7 минут в масле.
Помидоры пробланшировать и, сняв с них кожицу, мелко порезать или перекрутить на мясорубке.
Смешать помидорную смесь с луком, посолить и готовить до получения однородной массы.
В стерильную посуду положить поочерёдно слоями перцы и соус. Прикрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут.
Готовую заготовку закатать и хорошо укутать. Оставить до остывания.

Дополнительные советы по приготовлению

Приведём советы, которые пригодятся молодым хозяйкам при консервации перцев:

Чистота посуды и продуктов — одно из основных правил консервирования.
Посуда и крышки стерильны в течение часа, потом их нужно кипятить повторно около 5 минут.
Для фаршировки лучше брать широкие плоды (в виде бочоночков), а для лечо — разноцветные и с толстыми стенками.
Важен также не только вкус, но и эстетический вид, поэтому берите разноцветные плоды.
Одинаковая толщина стенок перцев гарантирует одновременное приготовление.
При использовании подсолнечного масла лучше брать рафинированное магазинное, а не домашнего отжима. Последнее через время даёт неприятный привкус заготовкам.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами, и они понравятся вам и вашим родным. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Болгарский перец на зиму — 5 рецептов. Консервация болгарского перца

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца. Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Содержание:
Маринованный болгарский перец на зиму
Лечо из болгарского перца с помидорами
Консервированный болгарский перец для фаршировки
Салат из болгарского перца и моркови на зиму
Заправка для борща на зиму с болгарским перцем
—Видео — Заправка для борща на зиму

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Рецепт приготовления

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Рецепт приготовления

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Рецепт приготовления

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Рецепт приготовления

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

Консервирование сладкого перца

Из сладкого перца можно приготовить множество разносолов. Этот овощ поистине своеобразный и богатый на поливитаминный концентрат. Кроме употребления его в свежем виде, урожай перца можно заготавливать за зиму впрок, используя различные рецепты. Консервирование болгарского перца целиком, приготовление салатов.. Без него не обойдётся лечо, аджика, борщевые заправки, а также он украшает маринованные помидоры и огурцы.

Перец перед консервацией подлежит тщательной обработке. Он промывается, удаляется «ножка» и вычищаются семечки. Затем очищенный перец выдерживается в холодной воде полчаса и только после нарезается на продольные полоски или просто оставляется целым. Далее перец бланшируется в кипятке 1 минуту и снова опускается в холодную воду на 2 минуты.

Для рассола необходимо довести воду (1 литр) до кипения. Добавить 100 мл 6%-ного уксуса, 1 ст.л. соли и прокипятить ещё пару минут.

Маринование сладкого перца:

В пол-литровые или литровые банки закладывается зелень и специи. Сверху выкладывается сладкий перец и заливается готовым маринадом, температурой не менее 90 0 С.

Банки ставятся в большую широкую кастрюлю, в которой кипит вода. Они стерилизуются 15-18 минут; и после их можно закатывать и охлаждать.

Консервирование перца сладкого, как и заморозка овощей, имеет свои тонкости приготовления:

Маринуются только плоды красного или зелёного цвета, обладающие толстыми, мягкими, мясистыми стенками. Жёсткий перец для маринования не годится.
В кастрюлю для стерилизации на дно стелется материал (ткань), а сверху наливается вода. Банки ставятся на материю, чтобы не треснули.
В ходе стерилизации обязательно нужно контролировать, чтобы температура банок не была ниже температуры кипячения, иначе банка лопнет.
После заливки маринадом (рассолом) банки накрываются металлическими стерилизованными крышками и не открывать их до закупорки.

Существуют многочисленные «Консервирование перца» рецепты. Среди них можно найти необычные и интересные. К примеру, консервирование болгарского перца в масле. Перец проваривается в особенной масляной заливке с сахаром, уксусом и солью 20 минут. В конце варки к нему добавляется зелень и чеснок. Вместе с заливкой он закладывается в банки и закупоривается. Также вкусный «Рецепт лечо с луком с фото».

Сладкий перец на зиму — рецепты самых вкусных консервированных закусок

Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.

Как приготовить болгарский перец на зиму?

При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.

Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.

перец – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 150 г;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 100 мл;
горошины душистого перца – 3 шт.;
лавр – 2 шт.

Перцы очищают и нарезают дольками.
Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.

Аджика из перца болгарского на зиму

Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.

перец – 1,5 кг;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
сахар – 200 г;
уксус – 150 мл;
соль – 2 ст. ложки;
масло – 150 мл;
острый перец – 1 шт.

Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.

Болгарский перец в томате на зиму

Верный способ результативно переработать сладкий перец — заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.

перец – 2,5 кг;
сок томатный – 1,5 л;
масло растительное – 150 мл;
сахар – 2/3 стакана;
уксус столовый – 0,5 стакана;
соль – 3 ст. ложки.

Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
Расфасовывают массу в стерильные банки.
Укупоривают болгарский перец в томатном соке на зиму, утепляют до остывания.

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.

перец – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
лук и морковь – по 800 г;
масло – 200 мл;
сахар – 200 г;
уксус столовый – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
острый перец – 0,5-1 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
Через 2 минуты укупоривают лечо острое из болгарского перца на зиму, утепляют до остывания.

Салат из сладкого перца на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.

перец – 2 кг;
лук – 750 г;
морковь – 500 г;
томатный сок – 2 л;
масло – 170 мл;
сахар – 0,5 стакана;
уксус – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
лавр – 5 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.

Жареный болгарский перец на зиму

Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.

перец – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
сахар – 12 ч. ложек;
уксус – 6 ч. ложек;
соль – 6 ч. ложек;
масло растительное.

Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают жареный болгарский перец с чесноком на зиму, укутывают.

Перец в сладкой заливке на зиму

Заготовленный болгарский перец с медом на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.

перец – 2,5 кг;
чеснок – 2 головки;
мед – 120 г;
вода – 1,5 л;
уксус яблочный – 120 г;
соль – 25 г;
масло – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
душистый перец – 3 шт.

Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.

Болгарский перец по-корейски на зиму

Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.

перец – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
корейская приправа – 2 ч. ложки;
уксус яблочный и масло – по 100 мл;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
петрушка и кинза – 1 пучок.

Болгарские перцы шинкуют соломкой.
Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Болгарский перец по-армянски на зиму

В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.

красный сладкий перец – 5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 500 мл;
масло – 500 мл;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 10 ст. ложек с горкой;
лавр – 6 шт.;
горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.

В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.

Болгарский перец фаршированный капустой на зиму — рецепт

Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет фаршированный болгарский перец на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.

перец – 2,5 кг;
капуста – 1,5 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
масло – 150 мл;
соль – 90 г.

Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.

Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.

Вкусный консервированный перец на зиму полосками — как мариновать перец сладкий в домашних условиях.

Консервированный по данному рецепту болгарский перец зимой внесет очень много разнообразия в ваш рацион питания. Эта великолепная овощная заготовка украсит любой стол как на праздник, так и в простой день. Одним словом, в зимнее время, маринованный перец полосками спасет вас в любой ситуации.

По рецепту нам нужно иметь: желтый, зеленый и красный болгарские перцы – по 1 кг.

Чтобы сварить вкусный маринад нам потребуется: на 1 л воды сахара – 2 большие столовые ложки; соли – 1 большая столовая ложка, масла подсолнечного – 1 стакан; уксуса 9% — 180 гр.

Как замариновать перец на зиму.

Плоды необходимо промыть, поудалять семена и перегородки.

Овощи всех цветов разрезать вдоль на полоски шириной не более 10 мм.

Теперь приступим к маринаду.

Вскипятим воду, всыпем сахарный песок, соль, добавим масло. Снова закипятим и вольем уксус.

Порезанный сладкий перчик соединить с маринадом и поварить на медленном огне 5 минут.

Расфасовать в стерильные емкости, закупорить крышками и укутать до момента охлаждения.

Предпочтительно сохранять маринованный перец в погребе, подвале, балконе или в холодильнике.

Используем такой консервированный перец везде, где подскажет вам ваша фантазия и вкус: можно к мясу, к плову, на бутерброды и пиццы. Как в приготовленных блюдах, так и в виде самостоятельной закуски он вкусен и хорош. А как нравится мариновать перцы Вам? Буду рада прочитать Ваши рецепты и отзывы в комментариях.

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления

Невероятно вкусно и ароматно можно заготовить болгарский перец на зиму. Рецепты приготовления помогут разнообразить ежедневный рацион не только в сезон урожая, но и в холодное время года, а также украсят праздничный стол. Такие домашние заготовки могут быть самые разнообразные. Овощ можно закатывать как отдельное блюдо, так и в салатах, соусах, лечо. Для готовки берут перчинки самой разнообразной окраски, главное чтобы они были спелыми, крепкими, мясистыми, не перезрелыми, не имели повреждений.

Чем полезен болгарский перец?

Болгарский перец удивительно полезен для человеческого организма. В его составе много мощных антиоксидантов, таких как бета-каротин и витамин С. Мало кто знает, что овощ увеличивает выработку эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Для получения отличного настроения, его следует обязательно включать в рацион питания.

Бытует мнение, что в зимних заготовках сохраняется мало витаминов, все они, якобы, гибнут при термической обработке. Эти слухи преувеличены. Современные методы консервирования и правильные условия хранения, позволяют сохранять 70 процентов всех полезных биологически активных веществ. Везде обязательно следует применять соль, ее требуется добавлять в количестве 2-3 процентов либо в сами овощи, или в виде рассола. Такое количество позволяет подавить развитие посторонних микроорганизмов, бактерий.

Кстати, в Болгарии сладкий перец считают национальным овощем, но немногие знают о том, что в эту балканскую страну он попал из Мексики. Первые упоминания о нем можно найти из записей доктора, который путешествовал вместе с Колумбом. Он писал о том, что в дикой природе растет перец, который племена индейцев любят употреблять в пищу, им он заменял соль.

Предлагаю приготовить замечательные заготовки на зиму из болгарского перца, которые сохраняют вкус и аромат даже зимой. Это пикантные, оригинальные рецепты, с интересным сочетанием вкуса, яркого цвета. Вы запросто сможете ощутить тончайшую вкусовую палитру у каждого ингредиента в любом предложенном рецепте!

Перец в сладкой заливке на зиму: рецепт

На протяжении многих лет делаю этот мой любимый рецепт, получается очень вкусно, а готовить совсем просто, понадобится небольшое количество ингредиентов.

болгарский перец и помидоры — каждого по 1 кг;
сахар — 2 ст.л;
соль — 1 ст.л.

Очищенный от семян перец разрезать на 4 части.
Перемолоть на мясорубке помидоры, соединить с перцами, поместить в кастрюлю, прокипятить 15 минут, посолить, всыпать сахар.
Массу в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть, укутать, держать по полного остывания в таком виде.

Кстати, уже много лет стерилизую банки в микроволновке, а недавно попробовала новый способ, стерилизация с помощью водки. Испытала и его, ни одна баночка не взорвалась, хотя и держу закатки в квартире. Способ прост, запоминайте:

Потребуется 50- 100 мл. водки, ее вливаю в чистую банку с завинчивающейся крышкой, закрываю, потрясу 10 секунд, открываю, содержимое переливаю в следующую емкость. Чистую баночку накрываю плотно стерилизованной крышкой. Попутно происходит и выбраковка крышек (если дает подтеки, то и при консервировании плотно не закроется). Также обрабатываю и обычные банки под закатку, но накрываю полиэтиленовой крышкой, только перед закатыванием меняю на металлическую. Желательно крышечки и перед закаткой повторно еще на раз ополоснуть водкой. Кому интересен этот способ, попробуйте!

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления не закатывая

Такие закуски можно заготовить на зиму, их можно не закатывать, а хранить в холодильнике. Они будут уместны, если подать, например, с аппетитным куском мяса. Любители острого, эти закрутки оценят по достоинству. У меня для Вас два проверенных рецепта.

Рецепт «Жгучий»

Перекрутить на мясорубке: 500 грамм болгарского перца, 300 грамм чеснока, 100- 200 гр. ядер грецкого ореха, 200 гр. острого перца, добавить 150 гр. соли, по 50 гр. растительного масла и столько же хмели-сунели. Все ингредиенты перемешать, разложить по баночкам, накрыть крышками, держать в холодильнике.

Закуска»Острая»

острый перец — 400 гр;
болгарский перец — 100 гр;
чеснок — 300 гр;
соль — 40 гр.

Очищенные от семян перцы (горький и сладкий) перемолоть блендером до однородного состояния, добавить зубцы чеснока и еще раз измельчить, добавить соль, смешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, сохранять в прохладном месте.

Прежде чем начать работать с острым перцем, попробуйте смазать руки растительным маслом, это не даст острому перечному маслу разъедать кожу.

Жареный болгарский перец на зиму

Потребуется:

сладкий перец — 1 кг;
растительное масло — 150 мл;
соль.

У вымытых перчиков снять плодоножки, удалить семена, стручки испечь в духовке.
Счистить кожицу, посолить, обжарить все стороны на растительном масле до золотистости.
Переложить в подготовленные баночки, побрызгать слегка маслом, в котором жарился овощ, стерилизовать 90 минут, закатать.

Маринованный болгарский перец на зиму целиком

Такие перчики зимой пригодятся в качестве закуски, хорошо добавлять их в салаты, а я люблю еще их и фаршировать.

Расход продуктов на 3-литровую банку:

сладкие красные перчики, 3 чесночных зубчика.

литр воды;
соль и сахар — по 1 ст.л;
лимонная кислота — 0,5 ч.л;
3 листа черной смородины, укропный зонтик, листок хрена.

У перчиков удалить семена, бланшировать в горячей воде.
Очищенные зубцы чеснока, смородиновые и хрена листья, укропные зонтики, положить на донышко стерилизованной банки, на них стручки перца, влить горячий маринад, прикрыть крышкой, полотенцем, подержать 3 минуты, слить.
Снова довести до кипения, держать 3 минуты.
В третий раз влить маринад так, чтобы он немного перелился за края банки, закрутить. Хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Кстати, в этом рецепте я рекомендую перед консервированием заняться бланшированием. А знаете для чего это нужно? Цель бланширования- это быстрая обработка продуктов кипятком или паром, она позволяет сохранять натуральный цвет овощей и фруктов, они не темнеют, делаются более проницаемыми для маринада. При бланшировании из продуктов исчезает воздух, а это спасает от разрушения витамин С, каротин, что не позволяет ржаветь жестяным крышкам. Плоды размягчаются при бланшировании, их легче и более плотно можно уложить по банкам.

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления видео

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

болгарский перец — 2 кг;
помидоры -1,5 кг;
репчатый лук — 5 шт;
чеснок — головка;
перец чили — стручок;
зелень — пучок;
черный и душистый перец — по 6 горошин;
соль — 4 ст.л;
сахар 5 ст.л;
растительное масло — половина стакана.

Очищенные стручки нарезать на полоски толщиной в 2 см.
Превратить в пюре блендером помидоры, перчик чили, чеснок (можно перемолоть на мясорубке).
Пюре-образную массу перелить в кастрюлю, приправить рубленной зеленью ( я беру укропные зонтики, петрушку, любисток, добавить горошины перцев, соль, сахар, влить масло, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
Затем партиями отправлять в кастрюлю полоски перцев, уваривать при малом кипении до полу-мягкости 7 минут. Шумовкой разложить перчик по баночкам, залить соусом, стерилизовать литровые банки 20 минут, закрутить, до остывания держать перевернутыми.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как заморозить перец болгарский на зиму на закуску

Из такой заготовки делаю икру или намазку на хлеб.

по 3 красных болгарских перца и 3 баклажана.

Вымытые баклажаны и перчики выкладываю на решетку, запекаю в духовке 30- 40 минут, в процессе готовки переворачиваю.
Как только кожица надуется, выкладываю овощи в тарелку, ставлю ее в полиэтиленовый пакет, держу минут 5-10, затем очищаю от кожуры, раскладываю по пакетикам, замораживаю в морозилке. Зимой из таких овощей готовлю потрясающую закуску.
Заготовку размораживаю, крупно нарезаю баклажаны, их обжариваю в сковородке с растительным маслом. Масса должна превратится в однородную, тогда добавляю нарезанный перчик, тушу минут пять. Перекладываю в тарелку, охлаждаю, всыпаю нарубленный лук, зелень, давленный чеснок, перчу, солю, смешиваю с майонезом.

Аджика из перца болгарского на зиму

болгарский перец и помидоры — по 500 грамм каждого;
горький перчик — 2 стручка;
чеснок- 100 грамм;
растительное масло — 100 мл;
уксус 9-процентный — 50 мл;
соль — 30 грамм.

Пропустить на мясорубке перчики, помидоры, чеснок, влить масло, посолить, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне примерно час.
Переложить в стерилизованные баночки, закатать.

Лютеница болгарская: рецепт на зиму

Рецепт лютеницы болгарской на зиму готовлю всегда. Меня это название, ну просто завораживает и манит! Очень вкусно получается, ну а главный герой здесь, конечное, болгарский перец! У него еще есть маленький помощник — острый перчик, в честь него и названа болгарская закуска, что означает «острая».

Любить острое необходимо, но обязательно в меру! Перепробовала кучу рецептов, немного видоизменила по своему усмотрению и вкусу, предлагаю два своих не очень острых варианта. Итак, готовим!

Лютеница болгарская, рецепт с морковью

сладкий красный болгарский перец — 5 кг;
баклажаны — 3 кг;
морковка — 1 кг;
густой томатный сок — 0,8 литра;
чеснок — одна крупная головка;
острый сушеный перец — 3 щепотки;
сахар — 160 грамм;
соль — 4 ст.л;
лавровый лист — 4 штуки;
яблочный уксус — 150 мл.

Отварить до готовности морковку, очистить.
Перчики и баклажаны раздельно запечь в духовке до почернения кожицы, переложить в пакеты, снять кожицу, у перца удалить семена.
Подготовленные овощи, а также чеснок, по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Нагреть масло и уксус, добавить пряности, соль, сахар, варить 10 минут.
Добавить морковку, через 10 минут — перец и баклажаны, еще через 10 минут — томатный сок, через 5 минут — чеснок. Смесь постоянно перемешивать, чтобы не пригорала.
Через 5 минут после окончания варки, разлить лютеницу по банкам, закатать.

Мои секреты экономии

Заготовки из болгарского перца я очень обожаю делать, но отходов всегда остается немало, это перегородки, семена, обрезки. Я никогда их не выбрасываю, обрезки и перегородки пропускаю на мясорубке, фасую по небольшим пластиковым формочкам, замораживаю, а зимой добавляю в борщ или овощное рагу.
Семена сушу, держу в стеклянной баночке, зимой добавляю в супы и вторые блюда, они придают аромат любому блюду. Также семена использую для приготовления маринадов при консервировании овощей.

Болгарский перец на зиму — 5 рецептов

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Консервирование сладкого перца на зиму в банках

Как хочется лето и теплое время сохранить на зиму. Для этого мы делаем разные консервации. Болгарский перец можно очень легко сохранить, есть сварить для него правильный вкусный маринад. По своему усмотрению в него можно добавлять любые специи и зелень. Сюда прекрасно подойдет тимьян и веточка петрушки.

Кроме консервированного сладкого перца в маринаде, перец можно заготавливать в виде лечо, в разных салатах и просто замораживать. Существует достаточно способов приготовления подобных «закаток». Готовый консервированный перец подается в виде овощной холодной закуски к любому гарниру и мясному блюду.

Ингредиенты:

20 минут

легко

вегетарианство

плита

Калорийность: 25.13

ккал Белки: 0.69 г . Жиры: 0.81 г. Углеводы: 3.73 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления консервированного сладкого перца на зиму в банках по данному рецепту нам потребуются: болгарский перец (сладкий), лавровый лист, соль, сахар, уксус, растительное масло душистое и вода.

Перец нужно очистить от серединки, семечек и хорошо промыть.

Теперь перец надо нарезать дольками или любыми другими произвольными крупными кусочками.

Наливаем воду в кастрюлю и начинаем приготовление маринада. В воду добавим все, что мы подготовили: лавровый лист, соль, сахар и масло.

Также добавим в холодный маринад нарезанный перец и оставим его настояться на час или полтора.

Ставим кастрюлю на плиту и на медленном огне доводим перец и маринад до кипения. Все должно прокипеть 5-7 минут. Перед выключением доливаем в кастрюлю уксус.

Укладываем перец в заранее простерилизованную банку. Проварившись, он станет мягче и в баночку его влезет достаточно много.

Заливаем банку с перцем и маринадом, закатываем жестяной крышкой. Банку с крышкой перевернем и накроем ее полотенцем, чтобы все остывало как можно медленнее.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Готовую баночку с консервированным сладким перцем украшаем бумагой и тесьмой. Она у нас может простоять всю зиму, аж до весны.

Консервирование сладкого перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Консервирование перца (острого или сладкого)

Консервирование перца — один из лучших способов консервирования перца. Они приготовлены и готовы к ужину в последнюю минуту из кладовой, а также идеально подходят для бутербродов и салатов прямо из банки. Обжарка на огне действительно усиливает их вкус, но этот шаг не является обязательным, и вполне нормально консервировать перец в автоклаве.

Пинтовые банки консервированного сладкого болгарского перца, обжаренного на огне.

Я очень люблю хрустеть свежим перцем в сезон, и я откушу сладкий красный болгарский перец прямо в саду, хрустя его, как свежими яблоками.Проблема в том, что сезон короткий.

У перца, острого или сладкого, короткий вегетационный период, особенно здесь, в Вермонте.

Хотя они процветают только в летнюю жару, они идеально подходят для добавления цвета, аромата и, в случае острого перца, пряности к блюдам круглый год.

Я пробовала обезвоживать перец в своем дегидраторе Excaliber, и он отлично подходит для супов, рагу и чили. Честно говоря, это один из моих любимых рецептов дегидратора, он быстрый и вкусный.

Тем не менее, сушеный перец не так хорошо подходит для салатов, сэндвичей, жаркого, а также для приготовления картофельных и яичных блюд на завтрак. Обезвоживание имеет свое место, но этот метод далеко не так универсален, как консервирование перца.

Обжаренный на огне перец идеально подходит для консервирования, и хотя обжаривание не является обязательным с точки зрения безопасности консервирования, оно действительно усиливает их вкус. Кожура перца также имеет тенденцию становиться жесткой в процессе консервирования, и предварительное образование пузырей на огне предотвращает это, что приводит к более качественному готовому продукту.

Это особенно верно в отношении острого перца, у которого более жесткая кожица. Мы заказываем один или два ящика зеленого перца чили прямо из Нью-Мексико, и жарка на огне имеет решающее значение при консервировании перца чили или любого другого острого перца в консервы.

(Мы также выращиваем много острого перца для консервирования, но Вермонт очень далек от климата Нью-Мексико, и если вы хотите «вылупить» перец чили, то он должен быть из Нью-Мексико…)

Люк для обжарки Чили для консервирования. Что касается острого перца, важно его обжарить, чтобы на коже образовались пузыри и их можно было удалить.Кожура острого перца довольно жесткая и плохо переносится. (Обжарка также усиливает их вкус!)

Для сладкого перца обжарка на огне больше направлена на улучшение вкуса, так как у него нежная кожица, которая лучше выдерживает консервирование.

Я большой поклонник бутербродов, которые делаю прямо из своей кладовой посреди зимы, и все ингредиенты — домашние или выращенные в домашних условиях, и поступают из моей кладовой или морозильной камеры:

Домашняя закваска
Жареная куриная грудка с перцем, нарезанная тонкими ломтиками
Сыр домашний с цветущей коркой, как бри
Айоли с чесноком и домашним майонезом
Красный перец, обжаренный на огне, прямо из консервной банки

Маринованный перец, который можно консервировать в банке с водой, тоже подойдет для моего любимого бутерброда, но, на мой взгляд, намного лучше просто консервированный перец.Для консервирования перца без добавок требуется автоклав, так как рассол для соления не добавляет кислотности.

Обычный консервированный перец можно также положить в места, где маринованный перец просто не подойдет, например, поверх миски со свежей пастой ручной работы…

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я настоятельно рекомендую прочитать мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Урожайность консервированного перца

Сколько перцев нужно для партии консервного завода?

Это в некоторой степени зависит от типа и размера ваших перцев, а также от того, как вы их упаковываете.

Упаковка целого перца, как я часто делаю с болгарским перцем, — наименее эффективный метод с точки зрения пространства, но наиболее универсальный. После обжарки перец очищается от сердцевины и семян, затем плющится. Таким образом вы можете поместить от 3 до 4 болгарских перцев среднего размера в пинтовую банку, что составляет примерно фунт свежего перца (в собранном виде) на пинту.

Нарезанный кубиками перец упаковывать в банки гораздо эффективнее, и вам понадобится значительно больше на пинту.

Острый перец также имеет тенденцию терять больше объема при жарке и очистке, так как на фунт больше семян и кожуры, чем у более крупного болгарского перца.

Когда мы консервировали чили, нам требовалось от 2 до 2 1/2 фунтов свежего перца на каждую пинту готового урожая. Это означает, что из ящика острого перца весом 25 фунтов получается примерно от 10 до 12 пинт.

25 фунтов коробка перца чили из Нью-Мексико

Перцы для консервирования под давлением

Консервирование перца начинается с мытья перца. Это особенно верно, если вы используете покупной перец, поскольку перец — одна из «грязной дюжины» культур с высоким уровнем опрыскивания. Покупайте органические растения, если можете, или вместо этого выбирайте выращивание собственных растений.

После мытья я запекаю их на гриле на заднем дворе. Есть и другие методы, но этот, безусловно, самый эффективный. Вы можете приготовить дюжину болгарских перцев за раз на газовом гриле среднего размера и множество дюжин острых перцев поменьше.

Не имея гриля, вы можете жарить их в духовке в течение примерно 15 минут, пока они не станут пузырями (но это сильно нагревает дом в середине лета, и вам нужно будет приготовить много партий жареного в духовке перца перед вами. хватит на консервы). В крайнем случае, вы можете обжарить их по одной на плите, удерживая каждый перец щипцами.Хотя это действительно отнимает много времени.

Я также использовал нашу высокоэффективную пропановую горелку на открытом воздухе, ту, которую мы используем для приготовления домашнего пива, и которая за секунды воспламенит перец. Они все еще по одному с длинными щипцами, но вы быстро справитесь с партией (только будьте осторожны с этим методом).

То же самое и с пропановой плитой с 3 конфорками высокой мощности, которую я использую на своей уличной консервной кухне.

Как я уже сказал, образование пузырей на кожуре необязательно, но это действительно усиливает аромат при консервировании перца.Он придает тонкую дымность всему перцу, а также карамелизирует некоторые из натуральных сахаров в перце, что действительно подчеркивает их аромат.

Если вы пропустите жареный перец, вам все равно придется его пропарить, чтобы он частично приготовился, когда попадет в консервные банки. Это важно по ряду причин.

Во-первых, перец нужно размягчить, если он собирается упаковываться целиком, как я это делаю с этим болгарским перцем.

Даже если вы собираетесь нарезать их кубиками, их нужно частично приготовить, прежде чем помещать в консервные банки.В тканях перца много воздуха, и предварительное приготовление, будь то обжарка или быстрое бланширование, помогает избавиться от лишнего воздуха.

Это означает, что они лучше упаковываются в консервную банку, и это предотвращает их всплывание или чрезмерную усадку во время / после консервирования.

Предварительное приготовление также помогает перцу сохранять форму во время консервирования, хотите верьте, хотите нет. Эти методы аккуратно удаляют воздух, прежде чем они попадут в банку. Если они будут упакованы полностью сырыми, воздух из их тканей будет быстро вытеснен во время процесса консервирования под давлением, что приведет к их распаду больше, чем простая обжарка или бланширование перед консервированием.

При обжаривании, которое я настоятельно рекомендую вместо бланширования, ваша цель состоит в том, чтобы образовать пузыри на кожуре вокруг перца, чтобы он был слегка обуглен (для аромата) и так, чтобы он соскользнул с перца (для лучшей текстуры. готового перца, когда он выйдет из консервной банки).

После обжарки до появления пузырей на коже накройте перец на противне влажным полотенцем. Это помогает сохранить кожу и влагу, чтобы кожа еще больше смягчилась, и ее было легче соскальзывать.

Примерно 15 минут под влажным полотенцем, кожица перца размягчилась и теперь достаточно остыла, чтобы с ней можно было обращаться. Руками (в перчатках для острого перца) снимите кожицу с перца.

Не нужно снимать 100% кожуры, так как образование пузырей предотвратит их затвердение в процессе консервирования.

Намного легче удалить кожицу, если вы сделаете это под проточной водой в кухонной раковине, что я делаю с острым перцем.Перчатки и проточная вода необходимы для горячего перца, но для сладкого перца вы можете просто быстро снять кожицу пальцами.

Если вы пропустили какие-либо пятна или вам нужно более чистое удаление кожуры перца, вы всегда можете положить их обратно на решетку. Я люблю оставлять на готовом перце несколько обугленных / пузырей. Всего несколько штук на каждый перец, те части, которые упорно не отрываются, так как это помогает придать аромат всей банке.

Обеспокоены тем, как жареный перец будет выглядеть в банке?

Честно говоря, нет, потому что меня больше интересует вкус, чем красивые баночки … но они действительно получаются чертовски красивыми даже с большим количеством угля в банке!

Они по-прежнему выглядят чертовски красиво (и даже вкуснее).

После снятия кожуры перцы также нужно протереть сердцевиной и посеять семена. Для большинства больших перцев просто проведите острым ножом по стеблю, а затем вытащите его. Из него получится вся «сердцевина» перца целиком, вместе с семенами и всем остальным.

Поскольку жареный перец мягкий, достаточно легко проскользнуть туда пальцами и удалить все оставшиеся кусочки перечных ребер или семян.

Для острого перца меньшего размера обычно проще всего отрубить верхнюю часть перца (конец стебля), а затем провести пальцами по перцу, чтобы выдавить семена.Это похоже на опорожнение тюбика зубной пасты. В противном случае вы можете промыть семена проточной водой.

Обязательно надевайте перчатки с острым перцем!

Не могу не подчеркнуть, что достаточно острого перца. Даже если они не такие горячие, после того, как вы проработаете всю партию, в ваших руках будет много капсаицина, и он останется там надолго. Прикосновение к глазам даже через несколько часов (или дней) может быть действительно болезненным, и этого легко избежать с помощью простых мер предосторожности.

Неопудренные нитриловые перчатки пищевого качества работают хорошо, и их обычно легко достать (за исключением 2020 года…). В противном случае подойдут одноразовые прозрачные пластиковые перчатки для приготовления пищи, хотя они намного менее прочные, а поскольку они не плотно прилегают к руке, их части легче попасть на запястье.

Упаковка перца для консервирования

Независимо от вида перца упаковка — это личное дело каждого. Их можно упаковать целиком, просто обжарить или бланшировать, затем выложить сердцевиной и сплющить, чтобы они стали похожи на конверт.Вы можете положить 3-4 сладких перца в пинту таким образом, сплющить, а затем положить вертикально.

Половинки, ломтики или кубики тоже подойдут. Я предпочитаю острый перец кубиками, так как их можно будет добавлять в блюда прямо из банки (без дальнейшего измельчения, без перчаток во второй раз). Я стараюсь оставлять сладкий перец как можно большего размера, потому что его легко нарезать позже, если мне понадобятся кубики, но он все равно идеально подходит для фаршированного целого перца прямо из банки.

Упакуйте банки, оставив над перцем свободное пространство в 2,5 см.

Разогрейте автоклав и доведите чайник до кипения на плите.

Залейте перец в банках кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обязательно удалите пузыри из банок, чтобы в банке с перцем не осталось воздуха. Это особенно важно при консервировании целых перцев, которые легче удерживают воздух. В этом поможет проколоть или разрезать каждый перец несколько раз.

Закройте крышками для консервных банок, состоящими из 2 частей, и загрузите в предварительно нагретую консервную машину под давлением, на дне которой находится кипящая вода на 2-3 дюйма.

Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем поднимать давление в автоклаве. Не начинайте отсчет времени, пока давление в автоклаве не будет соответствовать вашей высоте (см. Карту рецептов).

Время консервирования перца

Время обработки консервированного перца в автоклаве всегда составляет 35 минут.Их можно консервировать в пинтах или полпинтах, но не в квартах.

С высотой меняется давление. Давление консервирования также меняется в зависимости от типа используемого вами консервного устройства.

Я использую утяжеленную машину All-American на 30 литров, которая может вместить 19 пинт с узким горлышком (из 18 с широким горлышком). Это много перца в домашних консервах!

Обратной стороной является то, что, поскольку я нахожусь чуть выше 1000 футов, я должен использовать 15 фунтов давления. Если бы у меня был индикатор с круговой шкалой, я мог бы просто использовать давление в 11 фунтов и быть немного осторожнее с перцем, при этом обеспечивая безопасность пищевых продуктов.

Обязательно отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой и типом консервной машины, как показано в таблице ниже:

Способы консервирования перца

Нужно еще несколько способов выращивать перец в этом сезоне?

Урожайность: Урожайность различается, см. Примечания

Время подготовки: 1 час

Время настройки : 25 минут

Время консервирования под давлением : 35 минут

Общее время: 2 часа

Консервирование перца без добавок в домашних условиях позволяет хранить перец прямо на полке в кладовой для быстрого приема пищи в будние дни.

Состав

Перец острый или сладкий
вода
соль (по желанию, 1/2 чайной ложки на пинту)

Инструкции

Вымойте перец перед началом.
Обжарьте перец со всех сторон до образования пузырей, используя гриль, плиту или жаровню в течение 8–10 минут. Я предпочитаю использовать гриль на открытом воздухе.
После запекания положите перец на противень под влажное полотенце примерно на 15 минут.Это поможет шкурам скользить.
Снимите полотенце и снимите кожуру перца. Обязательно используйте перчатки для острого перца. Работа в раковине под проточной водой помогает шкурам легче скользить.
Острым ножом для очистки овощей обрежьте стебель каждого перца и удалите стебель, семя и сердцевину каждого перца. Для острого перца просто срежьте верхушку каждого перца, а затем удалите семена. (Опять же, перчатки важны для острого перца!)
Поместите перец в подготовленные консервные банки целиком, ломтиками или кубиками.Для цельного перца раздавите его перед тем, как положить его в банку (3-4 целых перца на пинту). Обязательно оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
Подготовьте автоклав под давлением в соответствии с инструкциями производителя. Обычно это означает добавление 2-3 дюймов воды на дно консервной банки и доведение ее до кипения с установленной нижней подставкой.
Доведите чайник до кипения на плите и залейте банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки из банок, отрегулируйте свободное пространство, протрите края и закройте крышками для консервирования, состоящими из 2 частей, и затяните вручную.Загрузите в предварительно нагретую автоклаву.
Установите крышку на автоклав под давлением, но не начинайте поднимать давление. Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и нагнетать давление в банке (см. Примечания по давлению).
Под давлением обрабатывайте сосуды в течение 35 минут. Приемлемо консервирование в пинтах или полпинтах, но не используйте кварцевые или большие банки. Обязательно поддерживайте давление в течение всего времени процесса, и если давление в консервном банке упадет ниже, перезапустите таймер.
После того, как банки обработаны под давлением в течение 35 минут, выключите огонь и дайте устройству для консервирования полностью остыть, прежде чем снимать банки. (Никогда не пытайтесь быстро охладить автоклав.)
После охлаждения снимите банки и проверьте герметичность. Храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно обработанные и укупоренные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем.Даже «мягкий» острый перец может вызвать проблемы при работе с большими партиями, и вам следует избегать попадания их на руки. Очевидно, также не прикасайтесь к глазам и другим чувствительным частям, пока тщательно не вымойте руки (даже в перчатках).

Урожайность :

В пинтовой банке помещается примерно 3-4 средних сладких перца, или примерно 1 фунт в том виде, в каком он был куплен / собран. Острый перец имеет тенденцию терять больше объема во время жарки, снятия кожуры и посева. Нарезанный кубиками перец также лучше упаковывать в банки.Если вы хотите нарезать острый перец кубиками, используйте от 2 до 2 1/2 фунтов свежего перца для заполнения каждой пинты.

Регулировка высоты :

Время консервирования перца (35 минут) остается неизменным независимо от высоты. Однако давление варьируется в зависимости от вашей высоты и типа консервной машины, которую вы используете.

Для дозатора давления с циферблатом:

От 0 до 2000 футов, используйте давление 11 фунтов
От 2001 до 4000 футов используйте давление 12 фунтов
От 40001 до 6000 футов используйте давление 13 фунтов
От 6,001 до 8000 Для подъема стопы используйте давление 14 фунтов

Для консервной машины с взвешенным манометром:

Для подъема от 0 до 1000 футов используйте давление 10 фунтов
Для подъема 1001 футов и выше используйте давление 15 фунтов

Рецепты консервирования под давлением

Снова наполните свой автоклав, следуя этим простым рецептам:

Рецепты летних консервов

Собираешь больше перца в этом сезоне? Я опубликовал буквально сотни рецептов консервирования, но вот несколько, с которых можно начать:

Связанные

3 лучших метода консервирования и консервирования перца дома

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Было жаркое лето, когда я смотрел на свой сад. Я беспокоился о том, что все жарится, но, идя к задней части сада, я увидел это. Это были мои прекрасные перцы с большими восковыми перцами, свисающими с них.

Пока все просили выпить, мои перцы цвели в жару.

Но именно тогда моя кухня наполнилась большим количеством перца.Из ушей выходили халапеньо, болгарский перец и банановый перец.

Итак, я начал консервировать их так быстро, как только мог. Вы когда-нибудь консервировали перец?

Что ж, есть много разных способов сделать это, и я расскажу вам, как я это сделал. Вот как я вынес перцы из кухни на полку:

Метод № 1: Консервирование перца

через Pick Your Own

Если у вас есть куча перца, которую вы не хотите иметь чтобы суетиться, то этот метод консервирования может быть для вас хорошим вариантом.

Плюс, их также можно добавить в кастрюлю с овощным супом в холодный зимний день.

Шаг 1. Соберите перец

Вы начнете процесс консервирования со сбора перца. Вы будете знать, что они готовы выбрать нужный цвет.

Однако, если вы выращиваете зеленый перец и видите, что он становится розовым или красным, знайте, что вы, вероятно, слишком долго ждали. Вам нужен свежий перец. Чем эластичнее кожица, тем менее желанными они будут на вкус.

После того, как они выбраны, вы готовы приступить к работе.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Следующим шагом будет подготовка банок и крышек. Это важно, потому что вы не хотите, чтобы внутри них росли бактерии. Это испортит еду и потратит впустую все время, которое вы потратили на ее консервирование.

Так что я обычно готовлю банки и крышки одновременно. Я загружаю банки в посудомоечную машину и промываю их в режиме дезинфекции. Вот почему я чувствую наибольшую уверенность в том, что микробы убиты.Вот и другие способы дезинфекции банок для консервирования.

Затем, пока моя посудомоечная машина занимается мытьем и дезинфекцией моих банок, я закидываю свои новые крышки и кольца в кастрюлю с кипящей водой. Я даю им покипеть несколько минут, а затем снимаю.

Затем я кладу их на чистое полотенце с парой щипцов, чтобы они могли достаточно остыть, чтобы я мог с ними обращаться, когда я буду готов накрыть банки крышками и кольцами.

Шаг 3. Вымойте и нарежьте перец

После того, как мои банки продезинфицированы и крышки и кольца готовы к работе, я сосредотачиваюсь на перце.Начинаю с промывания перца.

Для этого промойте перец холодной водой и очистите его от грязи. Вы также можете наполнить раковину холодной водой.

Затем ополосните перец в холодной воде, чтобы с помощью трения счистить всю грязь с урожая. После этого вам нужно будет нарезать перец желаемым размером.

Большинство людей могут употреблять болгарский перец, но если вы планируете консервировать острый перец, обязательно нарежьте и удалите семена, так как это отнимет у них немного тепла.

Шаг 4. Нарезайте перец пузырями

После того, как вы нарежете перец до желаемого размера, пора покрыть его пузырями. Покрытие перца пузырями означает, что вы удалили кожицу. Вы делаете это потому, что после консервирования кожица становится грубой. Они станут жесткими и нежелательными для еды.

Итак, вам нужно нагреть сковороду и положить перец кожицей вниз. Кожа нагреется и на коже начнут образовываться волдыри.

Затем снимите их и дайте остыть.Когда перец остынет, вы можете легко снять кожуру с перца. Вы также можете использовать для этого гриль, духовку или даже микроволновую печь. Вам просто нужно нагреть перец до тех пор, пока на кожуре не появятся волдыри, чтобы вы могли очистить их, когда они остынут.

Шаг 5 — Упакуйте банки

После снятия кожуры с перца пора упаковать банки. Убедитесь, что в верхней части банки осталось около ½ дюйма свободного пространства, чтобы она плотно закрылась.

Когда банки будут плотно упакованы, нужно вскипятить несколько стаканов воды.Затем с помощью половника налейте горячую воду на перец в банке.

Затем вам нужно добавить к банкам кольца и крышки.

Шаг 6. Консервы для перца

После того, как кольца и крышки правильно расположены на банках, пора обрабатывать перец. Вам нужно будет использовать автоклав и следовать всем инструкциям производителя, чтобы обрабатывать их безопасно.

Тем не менее, большинство производителей рекомендуют обрабатывать консервированный перец в течение 35 минут, но не забудьте проверить ясность в руководстве.

Метод № 2: Маринование перца

с помощью тимьяна «Никогда не достаточно»

Этот метод отлично подходит для более острого перца. Я люблю мариновать наш урожай халапеньо, потому что я думаю, что это облегчает их использование независимо от ваших предпочтений в отношении тепла.

Видите ли, мы с мужем любим острую пищу, но мои дети не чувствуют того же. Когда я мариную халапеньо, я могу использовать их в рецептах, и мои дети не будут беспокоиться о слишком сильном нагревании, а мой муж не требует большего тепла.

Шаг 1. Выберите перец

Вы начнете этот метод так же, как и предыдущий. Вам нужно будет собрать перец. При сборе убедитесь, что они свежие и хрустящие.

Однако, если вы увидите, что некоторые из них начали менять цвет или кажутся ненадежными, их лучше использовать немедленно, а не консервировать.

Помните об этом, когда собираете перец.

Шаг 2. Вымойте их

Затем вам нужно отнести перец в помещение и начать его мыть.Для этого промойте их холодной водой и осторожно потрите каждый перец, чтобы удалить с них грязь.

Или вы также можете наполнить раковину холодной водой, слегка постучать и потереть перец друг о друга. Трение очистит их за вас.

Шаг 3. Смешайте уксус, чеснок и воду

После того, как вы собрали и почистили перец, пора взять несколько специй и нагреть их на плите, чтобы приготовить рассол для маринования.

Итак, вам нужно добавить в кастрюлю около 2 стаканов воды, 6 стаканов уксуса, пару зубчиков чеснока и луковицу (при желании).Затем нагрейте смесь.

Поймите, что вам, возможно, придется скорректировать рецепт в зависимости от количества перцев, которые вы засолили.

Шаг 4 — Поместите перец в банку

После того, как вы нагрели смесь, и ваш дом пахнет гигантским рассолом, пора добавить перец в банку. При мариновании я считаю, что лучше оставить перец более крупными кусками.

Итак, если вы маринуюете перец халапеньо, я рекомендую срезать верхушки и оставить их целиком в банке.Если вы маринуете банановый перец, вы, вероятно, захотите сделать то же самое: нарезать болгарский перец более длинными ломтиками или даже оставить их пополам.

Шаг 5. — Обработка

Наконец, вы вылейте горячий рассол для маринования на перец так, чтобы в банке оставалось ½ дюйма свободного пространства. Не забудьте приставить нож для масла к стенке банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Затем вам нужно добавить к банкам кольца и крышки. После того, как это будет сделано, поместите банки в консервную баню с водяной баней.Вам просто нужно довести воду до кипения и убедиться, что банки полностью в ней погружены. Обязательно обрабатывайте их около 15 минут.

По истечении времени обработки необходимо дать банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять их герметичность. Затем сохраните их для дальнейшего использования.

Метод № 3: Положите их в морозильную камеру

via Simply Canning

Это не консервирование перцев, а их сохранение.Скажу честно, к концу летнего урожая мы направляемся в свой осенний сад. К тому времени я уже выдохся и готов к перерыву.

Итак, я начинаю замораживать вещи. Перец обычно одна из таких вещей. Мне тоже не нравится их вкус в морозильной камере, но мне нравится более быстрый процесс и тот факт, что они не пропадают зря.

Вот как вы замораживаете перец:

Шаг 1. Собрать перец и очистить его

Этот метод начинается так же, как и все остальные.Тебе нужно собрать перец. Лучше всего срезать перец с растения, а не срывать его, так как это может навредить растению.

Однако после того, как вы удалите их с растения, вам нужно обязательно сохранить хрустящие для консервирования. Если они кажутся хлипкими, лучше использовать их немедленно.

Когда они окажутся внутри, вам нужно очистить перец. Смочите их холодной водой, чтобы удалить грязь, или протрите перцы холодной водой, чтобы очистить их трением.

Шаг 2 — Нарежьте их до желаемого размера

После того, как ваши перцы собраны и очищены, пора нарезать их до желаемого размера. Если вы будете больше использовать замороженный перец для супа, то можете нарезать его кубиками среднего размера.

Но если вы хотите, чтобы их бросали в утренние яйца, их, возможно, придется нарезать кубиками.

Однако, если вы хотите заморозить немного для жарки, лучше всего нарезать их.

Шаг 3 — Бланшируйте их

Следующий шаг — бланшировать кусочки перца.Доведите немного воды до кипения, а затем опустите перец в кипящую воду на одну минуту.

Когда истечет минута, выньте перец шумовкой, чтобы из них стекала вся вода.

Затем дайте им отстояться в дуршлаге над раковиной, чтобы полностью вытечь из них вся вода.

Шаг 4. Упакуйте и заморозьте

Наконец, вам нужно поместить перец в пакеты для заморозки. Перед герметизацией постарайтесь удалить как можно больше воздуха.

Однако, если у вас есть вакуумный упаковщик Food Saver, он отлично подойдет и для этого. После того, как ваши сумки будут упакованы и воздух будет удален, вы готовы бросить их в морозильную камеру, пока не будете готовы использовать их позже.

Теперь вы знаете 3 способа сохранить урожай перца этим летом. Надеюсь, вы сочтете это полезным. Если вы не знаете, как выращивать урожай перца, ознакомьтесь с нашим руководством. Это должно помочь вам указать правильное направление.

Но я бы хотел услышать о ваших любимых рецептах консервирования перца.Почему он твой любимый? Вы знаете другой способ сохранить урожай перца?

Нам нравится получать от вас известия. Пожалуйста, оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как приготовить сладкий перец дома

Процесс консервирования перца может показаться обманчиво устрашающим.Многие рецепты консервирования перца требуют использования автоклавы, а домашние консервные машины могут быть отключены из-за необходимости специального оборудования.

Простая альтернатива — мариновать перец в рассоле на основе уксуса. Рассолы служат двойной цели: уничтожают бактерии (1) и добавляют аромат овощным консервам всех сортов, причем перец является идеальным выбором для начинающих маринователей. Рассол, представленный ниже, на основе рецептов нескольких органов по хранению продуктов питания был выбран как идеальное введение в маринование и восхитительный способ сохранить перец в домашних условиях.

Что вам нужно

Большая кастрюля с крышкой
Решетка (с ручками), которая помещается в кастрюлю
Кастрюля
Большая чаша
Противни
Консервные банки размером с пинту с крышками и кольцами
Подъемник для банок
Палочки для еды или аналогичная утварь
Ковш
Воронка для консервирования (опция)
Нож
Чистые кухонные полотенца
Резиновые перчатки (опция, используйте для работы с острым перцем)
Вода
7 фунтов сладкого перца (дает 9 пинт)
3 ½ стакана сахара
3 стакана дистиллированного 5% белого уксуса
9 зубчиков чеснока
4 ½ чайных ложки консервной или маринованной соли

В приведенный выше список входит большая кастрюля с крышкой и металлическая решетка вместо водяной бани каннер.Если у вас есть консервный автомат с водяной баней, он может заменить кастрюлю и решетку.

Вы можете собирать природную воду с помощью дождевой бочки и очищать ее для этой цели.

Как приготовить перец без скороварки

1. Стерилизуйте банки

Банки и крышки должны быть должным образом стерилизованы и не иметь сколов и трещин. Если вы новичок в консервировании, The Spruce Eats (2) содержит подробные инструкции по правильной стерилизации банок и крышек.Банки и консервные кольца можно использовать повторно, но металлические крышки для консервных банок должны быть новыми. Повторное использование старых крышек может показаться заманчивым как с точки зрения затрат, так и с точки зрения устойчивости. Но совершенно необходимо использовать новые крышки, в частности , банки крышек каждый раз, когда вы обрабатываете консервы.

Если вы стремитесь к безотходному консервированию, инвестируйте в многоразовые стеклянные крышки для консервных банок, которые разработаны специально для обеспечения безопасности при различных процессах консервирования.

2. Приготовьте перец

Разогрейте духовку или жаровню до 400 градусов по Фаренгейту (205 по Цельсию).Вымойте перец так же, как если бы вы использовали его для приготовления. Отрежьте стебли и нарежьте перец на четвертинки. Удалите сердцевины и семена перца, затем нарежьте перец соломкой или разгладьте четвертинки.

Pro-Tip: Если вы умеете острый перец, вы можете увеличить нагрев конечного продукта, оставив немного семян внутри перца. Обязательно надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем и никогда не касайтесь лица, не вымыв предварительно руки!

3.Снимаем скины

Кожура перца становится жесткой и неприятной при консервировании. Покрытие перца пузырями облегчит удаление кожуры. Сделайте 2-4 небольших надреза в ломтиках и поместите перец в духовку на 6-8 минут. Пока перец находится в духовке, наполните большую миску холодной водой.

Чтобы удалить кожицу, поместите перец в подготовленной миске с водой, чтобы он остыл. Кожица должна легко соскользнуть, когда перец остынет до комнатной температуры.

Чтобы получить дополнительную помощь, Французская кулинарная академия предлагает полное видео о процессе удаления кожуры с болгарского перца.

4. Сделайте рассол

В кастрюле вскипятите воду, уксус и сахар в течение одной минуты (3). Добавьте полоски перца и держите смесь кипящей. Положите зубчик чеснока и ½ чайной ложки соли в каждую из ваших поллитровых банок.

5. Наполните банки

Положите нарезанный перец в банки. Используя воронку для консервирования, если она у вас есть, вылейте кипящую смесь рассола по набитым перцам черпаком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха палочкой для еды, медленно проведя ею вверх и вниз по внутренней части наполненной банки, затем протрите снаружи чистой влажной тканью, прежде чем закрыть крышку и завинтить ленту для консервирования.

Pro Tip — Если у вас нет остатков палочек для еды от предыдущих заказов на вынос, многоразовые палочки для еды можно купить практически везде, где вы собираетесь покупать столовые приборы.

6. Запустите баню с кипящей водой

Наполните кастрюлю или консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту (82 по Цельсию). Как только вода нагреется, поставьте заполненные банки на металлическую решетку и опустите в воду. При необходимости налейте воду в кастрюлю, пока она не окажется на дюйм выше крышек банок (4).

Накройте кастрюлю крышкой и медленно доведите до кипения. После закипания снизьте температуру, чтобы пузыри плавно перекатывались. Ваши банки не должны дребезжать или толкаться в кастрюле.

7. Обработка консервированного перца

Держите банки в кипящей воде не менее 5 минут. Точное время обработки будет меняться в зависимости от высоты, на которой вы консервируете перец. Если вы не знаете свою высоту над уровнем моря, вы можете использовать WhatAltitude.com, чтобы определить свою высоту.

минут77 Маринованные77 Сладкий перец

Высота

0-1000 футов

1,001-6000 футов

Более 6000 футов

Время обработки

5 минут

10 минут

. Охлаждение и хранение

Когда ваши перцы закончили обработку, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять пять минут (слишком быстрое вынимание банок из горячей воды может привести к их трещинам).Пока кастрюля остывает, накройте стол или столешницу чистыми кухонными полотенцами и / или решеткой.

Снимайте банки по одной с помощью подъемника для банок, ставьте их на закрытые прилавки и дайте им остыть в течение 12-24 часов. Ни в коем случае не затягивайте хомуты банок в это время. После того, как банки остынут, вы можете снять ленты, проверить, есть ли зазубрины крышки, и если они есть, то можно безопасно хранить перец.

Если какая-либо из ваших крышек не закрылась, а использованная вами пинтовая банка исправна, замените крышку новой, чистой и обработайте перец.

Совет для профессионалов — пометьте банки с указанием содержимого И даты их консервирования. Это поможет вам съесть старую пищу до того, как она испортится.

Последние мысли

Маринованные перцы стойкие и ароматные, они отлично подходят для более сложных рецептов домашнего консервирования. Разнообразие доступных перцев и рассолов означает безграничные возможности для создания новых захватывающих вкусов, которые сохранятся в течение нескольких месяцев. Если вы хотите добавить немного азарта в практику консервирования, перец — отличное место, чтобы поэкспериментировать со вкусом.

Отличная работа по достижению этого конца урока по консервированию перца! Ознакомьтесь с нашими другими руководствами по консервированию и консервированию: как консервировать яблоки и как консервировать свеклу.

Алекс живет в столице устойчивого развития Австралии (Байрон-Бей), где местное сообщество процветает и решительно поддерживает самодостаточный образ жизни и предпринимательство в области экологически чистых технологий. Он основал Eco Peanut в 2014 году с миссией распространить в массы полезные советы по экологическому развитию.

Консервирование простого перца — Добавьте специй в чили, супы и омлеты!

Как можно консервировать сладкий, мягкий или острый перец чили

Если вы консервируете перец, помните, что он не сохранит свою хрустящую форму или текстуру.Я ничего не знаю о мягких результатах. Однако они отлично подходят для добавления ко многим блюдам, которые извлекают выгоду из добавления вкуса, даже если они не сохраняют свой хруст.

Эта страница включает:

Советы и часто задаваемые вопросы

Осторожно, надевайте перчатки, если вы работаете с острым перцем.

Возможно, вы уже знаете это, но стоит повторить. Если вы консервируете острый перец, при работе с ним надевайте пластиковые перчатки. В перце есть масло, которое обжигает кожу.Не смывается хорошо…. и горит.

Если вы работаете с мягким перцем, например сладким болгарским перцем, это не такой уж большой риск. Я не часто пропускаю перчатки. Однажды я консервировал сальсу. Мне нужно было нарезать всего несколько перцев, поэтому я решил, что просто вымыл руки сразу после работы с ними. Большая ошибка. У меня руки горели всю ночь. Я использовала лосьон, мылась много раз, замачивала руки в молоке и даже натирала их несколькими растениями алоэ. В итоге я весь вечер держал руки в холодной влажной тряпке.Лучше всего подействовала холодная тряпка.

Горение исчезло к утру и не причинило никакого вреда, но вечер определенно был неприятным. Может, перец был особенно острым, не знаю. Я все равно не повторю эту ошибку. Надеюсь, ты тоже не будешь!

Советы из моего почтового ящика: Лори делится: Когда я была на восьмом месяце беременности своим первым ребенком, я решила сделать хорошее дело и заморозить изобилие острого перца, выращенного в саду моего тестя. Вскоре у меня начали гореть пальцы.Мы все перепробовали и никак не могли утихнуть. Через пять часов муж отвез меня в больницу, и врач посоветовал нам использовать уксус. Он нейтрализует кислоту и останавливает горение.

Консервированный перец

Подготовить

Ингредиенты

Перец — 9 фунтов позволит вам консервировать перец в 9 пинтах.
Консервная соль — необязательно

Процедура

Вы можете оставить перец целиком или, если у вас есть более крупный перец, вы можете разрезать его на четвертинки или пополам.

Удалить сердцевину и семена. Я делаю это, отрезая верхушку, а затем руками вытаскиваю центры (не забывайте перчатки). Семена острого перца удерживают много тепла. Если вы действительно любите горячее, поэкспериментируйте и можете немного с семенами. Помните, однако, что вкусы станут сильнее, когда они будут консервированы.

Следующим шагом будет снятие скинов. Сделайте по 3-4 надреза кожицы каждого перца. Выложите перец на противень и запекайте в горячей духовке (400 градусов F) или под жаровней в течение 6-8 минут, переворачивая, чтобы запекать со всех сторон.Когда вы видите пузыри на коже, они готовы. Перцы выложить в кастрюлю и накрыть влажной тканью, чтобы они остыли. Благодаря этому они остаются влажными и легче очищаются.

Когда перец остынет, очистите каждый перец от кожуры. Раздавите перец целиком, разрезав одну сторону и открыв перец. Вы также можете нарезать перец или нарезать кольцами.

При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки.

Обработка в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

Время обработки

Обработать пинты или 1/2 пинты 35 минут. Не рекомендуются кварты.

Обязательно отрегулируйте давление в консервном банке в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Страницу регулировки высоты .

Рецепт для быстрой печати…

но не забывайте советы и подсказки на этой странице!

Консервирование перца

simplecanning.com

Консервирование простого перца в автоклаве. Легко для новичков.

Гарнир для курса

Кухня Американская

Инструкции

Начните с подготовки ваших банок и добавления воды в подогреватель для консервных банок. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Только горячая упаковка

Приготовьте перец, удалив кожуру методом обжарки.
Добавьте 1/2 ч. Л. консервированная соль в каждую банку.
Наполнить банку перцем. Не давите сильно.
Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.
Удалите пузыри. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки.
Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти.Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack или Hot Pack) Обработайте пинты или полпинты (без квартов) в течение 35 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для манометра Высота — взвешенный датчик 0-1000 футов — 10 фунтов 1,001-10,000 футов — 15 фунтов Высота — шкала манометра 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4,001- 6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов 8 001-10 000 футов — 15 фунтов

Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Последнее обновление:

Ключевое слово Консервирование перца, домашнее консервирование, давление Консервирование

Как использовать обычный консервированный перец в домашних условиях

Используете ли вы острый перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать перец в пинтах или 1/2 пинты, и имейте под рукой готовый запас.

В запеканках часто используется перец, чтобы добавить немного специй.
Добавить перец в омлет утром
Добавить в запеканку энчилада с курицей.
Вылейте жаркое в мультиварке.

Вы сажали перец и теперь задаетесь вопросом, что делать со своим изобилием? Консервирование перца — один из вариантов. Маринованный перец — еще один отличный вариант. Лично нам нравится колечки маринованного перца .

Вам нужно использовать автоклав под давлением?

Я вижу вопросы относительно консервирования перца под давлением и консервирования в водяной бане.Какими бы острыми ни были перцы, они все равно являются продуктами с низким содержанием кислоты. Специи и тепло не означают кислые. Как пищевые продукты с низким содержанием кислоты, они должны обрабатываться в автоклаве под давлением . Ботулизм — это риск, и консервирование под давлением — единственный безопасный вариант. Если вы не знакомы с тем, как пользоваться автоклавом под давлением, на этой странице для автоклавы под давлением есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

Перец маринованный для водяной бани.

Если вы мариноваете перец, можно использовать водяную баню, потому что вы добавили кислоту при добавлении уксуса в рецепт.Некоторые рецепты маринованного перца можно найти в конце этой страницы, поэтому прокрутите страницу вниз.

Home › Консервирование овощей › Консервирование перца

Как сделать домашний консервированный перец (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острым или сладким перцем

Ищете, как приготовить консервированный перец в домашних условиях (простые и подробные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острым или сладким перцем в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать свой собственный домашний консервированный перец (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острым или сладким перцем

Нажмите здесь для печати PDF версии

Вы думаете, что приготовить и консервировать собственный перец сложно или дорогие? Нисколько! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав.Итак, вот как можно консервировать перец! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО вкуснее любого магазинный консервированный перец.

Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужна автоклава! Если у вас его нет, вы все равно можете сделать маринованный перец — см. эта страница. Каждый университетский факультет пищевых наук и Правительство скажет вам, что пользоваться водяной баней просто небезопасно метод; требуется более высокая температура автоклава, чтобы убить бактерии ботулизма.НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это. Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле. файл (загрузка займет некоторое время!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, а кроме хранения в прохладном темном месте, не требует особого внимания.

Инструкции по приготовлению консервированного перца

Состав

и оборудование

Перец (см. Шаг 1)
Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
Минимум 1 большая кастрюля
Большие ложки и половники
Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины с большими коробками продают их — около 8 долларов за дюжину кварты. банки с крышками и кольцами)
Соль (по желанию — не использую)
Одна кастрюля или кастрюля емкостью 6-8 литров
1 автоклав (большая кастрюля с подъемной стойкой для дезинфекции банок после наполнение (от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но это дешевле онлайн; см. эту страницу для больше информации).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощей нельзя использовать консервная баня с открытой водой, это должен быть автоклав, чтобы получить кайф температуры, чтобы убить бактерии. Если вы планируете консервировать каждый год, они стоят вложений.

Рецепт и инструкции

Шаг 1. Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий перец. хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка их бросят в вас.. Выберите наполненный, но нежный, твердые, хрустящие перцы. Удалить и Выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки. Выберите мелкий перец, предпочтительно от 1 дюйма до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто слишком волокнистый и жесткий.

Осторожно, острый перец: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к своему лицо во время обработки или резки острого перца. Если вы не носите перчатки, постирать руки тщательно промыть водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.На загрузку консервного отделения требуется в среднем 9 фунтов. из банок на 9 пинт. Бушель перца весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт. консервы; в среднем 1 фунт на пинту

Шаг 2 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае опустите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто кладу крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут и использую магнитный подъемник крышки. палочка »(можно приобрести в магазинах Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах; и доступна в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их перцем. Я использую самый большой горшок I иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.

Разогреть автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные).Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 — Помойте перец!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть перец обычным способом. холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Нарезать перец, удалить семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце

Шаг 5 — Нанесите блистер на перец

У перца кожа ДЕЙСТВИТЕЛЬНО становится жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть простая уловка для снятия шкур. Это называется «пузыри». Просто нагрейте сковороду до среднего и положите перец там кожицей вниз. Всего за несколько минут кожа начнет пузыриться и темнеть — это пузыри — после охлаждения кожа легко отслаивается вручную.

Можно их, не снимая шкуры, если не возражаете против шкуры; См. Этот рецепт на этой странице.

Вот еще несколько методов, как избавиться от волдырей. перец:

Духовка или способ приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; с помощью щипцов осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.
Метод на плите: Положите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.
Метод гриля на открытом воздухе: Поместите перец на угольный или газовый гриль. примерно на 5-6 дюймов выше раскаленных углей; щипцами осторожно повернуть перец часто (кожицей вниз, если разрезать), обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи
; крышка с надежной герметичной крышкой для накопления пара
. Поместите контейнер на вращающуюся тарелку
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности и уровня мощности духовки (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли — не обожгись!

Очистить перец

Позвольте перцам остудить, поместив их в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это будет облегчить очистку перца от кожуры. Затем потяните волдыри Снимите кожицу с остального перца, осторожно потянув его и периодически промывая водой. На участках перца, где образование пузырей не было полным, просто соскребите кожицу ножом или овощечисткой.

Шаг 6 — Упакуйте банки и залейте кипятком в каждую упакованную банку

Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Раздавить перец целиком. Вы можете добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите для вкуса (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и требуется для расширения во время заголовка. Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с водой из кастрюли с кипятком.В перец должен быть накрыт, и в нем должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо иначе — на этом шаге нужно удерживать детей!)

Шаг 7 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в консервный завод и крышку на консервный завод (но все еще вентилируемый)

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.К теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это ниже, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки что консервный автомат будет удерживать на крышке и закручивать ее в место, но оставьте груз (или клапан открытым, если у вас есть такой тип автоклав).

Этап 9 — Дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 10 — Наденьте груз и дайте нарастить давление

Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы давление выросло до 11 фунтов.

Шаг 11 — Обработка в течение 35 минут

Если у вас есть автоклав с циферблатом, как у меня, как только манометр покажет 11 фунтов, включите таймер — для 35 мин. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 11 фунтов.

Примечание: диаграммы справа помогут вам определить правильную обработку время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться работать с автоклавом, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найдите руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку. Дайте номер модели производителю, и он пришлет вам нужное руководство. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о консервных банках под давлением и различных моделях, которые вы можете заказать.

Рекомендуемое время обработки перца в манометр canne r.
		Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6,001 — 8,000 футов
Полпинты или Пинты	35 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Рекомендуемое время обработки перца в автоклав с весовым манометром.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Полпинты или Пинты	35 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 12 — Выключите нагреть и дать остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 13 — Снимите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доска или полотенце, не касаясь или натыкаясь на них в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с горшок
горячей воды
Крышка
— одноразовая — можно использовать только
один раз
Кольцо
— удерживает крышку на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — тогда вам не нужно их
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок

Q.Безопасно ли консервировать перец на традиционной водяной бане? автоклав)? Если так как долго вы их обрабатываете?

А. Ответ просто нет. (примечание — маринованные перец — это другой вопрос с другим ответом) Цитата из Штат Огайо Информационный бюллетень о расширении университета:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. (с низким содержанием кислоты) овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.
Clostridium botulinum есть бактерия, обычно встречающаяся в овощах и мясе. это безвреден, пока не окажется во влажном, малокислотном, бескислородном окружающая среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины, опасные для людей и животные.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли фрукты и овощи консервы без подогрева, если используется аспирин? Нет. Аспирин следует не использовать в консервировании. Нельзя полагаться на предотвращение порчи или дать удовлетворительные продукты. Адекватная термическая обработка — это только безопасная процедура.
Можно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? №Вы НЕ можете изменять ключевые аспекты утвержденный рецепт, как время обработки, ни тип консервного завода. Каждый рецепт тестируется независимо и индивидуально. рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасности. рекомендуемые время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежие овощи.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом.В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и перец для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец — это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только под давлением. каннер. Для подкисления томатных продуктов рекомендуется лимонный сок или уксус. для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курит всю свою жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющее большинство, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Это сделала моя бабушка так в течение 20 лет ». Но, конечно, люди, умершие от еды отравлений не было, и часто потомки не рассказывали о своих сказка …

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав.Эти продукты вписываются в низкая кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или больше. Температура, которую необходимо достичь и поддерживать (в течение указанное время) для уничтожения бактерий составляет 240 F. Консервирование под давлением — единственный метод консервирования, безопасный для которого США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычная вода банки для ванн могут достигать температуры только 212 F и не могут уничтожать типы бактерии, которые будут расти в продуктах с низким содержанием кислоты. Эта температура может быть достигается только за счет создания пара под давлением, что и достигается за счет качества автоклавы.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они дороже чем канистры с водяной баней, но очень хорошо построенные — я купил у меня 1988 года и он до сих пор выглядит и работает как новый!

Автоклавы под давлением! Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением.Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным Управлением США по охране окружающей среды США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты.Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением.Они надежны и недороги. Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.
	Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!
	Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.

Нужны крышки, кольца и запасные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Давайте консервировать: перец

Виды перца и продукты

Обычный: приготовлен из болгарского перца, пимиенто, чили и халапеньо
Сладкий маринованный: приготовлен из банана, колокола, венгерского перца и перца пимьенто
Горячий маринованный : приготовлено с перцем чили и халапеньо
Маринованное: обычно готовится из сладкого красного, желтого и зеленого перца
Приправы из маринованного перца: обычно делается из сладкого красного, желтого и зеленого перца

Качество

Выберите твердые перцы, не содержащие болезни и насекомые.Можно использовать перец любого цвета.

Количество

В среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт на пинту.

Процедуры замораживания

Болгарский или сладкий перец

Подготовка

Выберите хрустящие, нежные, зеленые или ярко-красные стручки. Вымойте, срежьте стебли, разрежьте пополам и удалите семена. При желании нарежьте полоски или кольца на полдюймы или нарежьте.

Для максимального срока хранения

Бланшируйте половинки в воде в течение 3 минут и полоски или кольца в течение 2 минут.Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Для получения более четкой текстуры упаковывайте сырые, не оставляя свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Острый перец

Мытье и стебель перца. Пакет не оставляет свободного места. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Обработка и подготовка

Выберите свой любимый перец (и). Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Вымыть и разрезать крупные перцы на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и поместите в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут, пока кожица не покроется пузырями. Остудить перец в воде и снять кожицу. Сгладьте мелкие целые перцы.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разложите продукты по банкам. Добавляйте жидкости согласно рецепту. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки неочищенного перца в автоклаве под давлением или банки с маринованным перцем в консервной банке с кипящей водой или паром с атмосферным давлением.

Процедуры

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, на 2–3 дюйма воды и запечатанные банки. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте утяжеленный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет времени, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте сосуды в течение времени, указанного в таблице 1.

Неочищенный перец

Переработайте неочищенный перец в автоклаве. Слегка наполните банки сладким или острым перцем, очищенным от кожуры, с сердцевиной или приплюснувшим поверхность. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую пинту. Добавьте горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте продукт в течение времени, указанного в таблице 1. По завершении обработки снимите консервное устройство с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления.Медленно снимите утяжеленный манометр или откройте кран. Подождите 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно.Лучше всего употреблять продукты в течение года и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка маринованного перца

Обработка маринованного перца в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стеллаж для консервирования и опустите стеллаж с ручками или загрузите по одной банке с помощью подъемника для бутылок на стеллаж в консервном банке. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте закрытые банки, как указано в таблице 2.

Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Продолжайте охлаждение на воздухе и храните, как указано для не маринованного перца.

Обработка маринованного перца в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненное водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.Когда обработка будет завершена, снимите крышку или крышку автоклава. Дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут, прежде чем вынуть их из консервного устройства с помощью подъемника для банок на прилавок, покрытый полотенцем. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите, осмотрите, промаркируйте и храните банки, как описано для не маринованного перца.

Маринованный сладкий перец

7 фунтов твердого болгарского перца
3½ стакана сахара
3 стакана уксуса (5%)
3 стакана воды
9 зубчиков чеснока
4½ чайной ложки консервной или маринованной соли

Урожайность прибл. .9 пинт

Процедура

Выберите и вымойте свои любимые сладкие перцы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины и семена и удалите все пятна. Нарезать перец соломкой. Кипятите уксус, воду и сахар в течение 1 минуты. Добавить перец и довести до кипения. Поместите ½ зубчика чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную полпинтовую банку или удвойте количество для полных банок. Добавьте полоски перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Маринованный острый перец

4 фунта длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервирования или соль для маринования
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность прибл. 9 пинт

Процедура

Вымойте перец. Очистите, как описано на стр. 1. Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте по две или четыре надреза в каждой. Четверть крупных перцев.Сгладьте мелкие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте маринованный раствор поверх перца, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в банке с кипящей водой или паром, как указано в таблице 2.

Маринованный перец

4 фунта твердого перца
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 Ст.л. листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленного хрена (по желанию)

Урожайность прибл.9 полпинт.

Порядок действий

Выберите свой любимый сладкий или острый перец. Очистите перец, как описано на стр. 1. Разрежьте большие перцы на четвертинки. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую полпинты или ½ чайной ложки на полпинты. Наполнить банки перцем; добавьте горячее, хорошо перемешанное масло / травильный раствор поверх перца, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Приправы маринованный перец и лук

6 чашек мелко нарезанного лука
3 чашки сладкого красного перца, мелко нарезанного
3 чашки зеленого перца, мелко нарезанного
1,5 чашки сахара
6 чашек уксуса (5%), предпочтительно белая дистиллированная
2 столовые ложки консервной или маринованной соли

Урожайность прибл. 9 полпинт

Процедура

Вымойте и нарежьте овощи. Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут).Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма свободного пространства, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Внимание: если желательно более длительное хранение, банки необходимо обработать сразу же после наполнения консервов с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Приправы из сладкого перца

5 чашек молотого зеленого болгарского перца (примерно от 7 до 8 перцев). или от 3 до 4 фунтов перед измельчением)
5 чашек молотого красного болгарского перца (примерно 7-8 перцев или 3-4 фунта перед измельчением)
1½ стакана измельченного лука (3 средних желтых луковицы, диаметром от 2,5 до 3 дюймов, перед измельчением)
2½ стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5%)
2 стакана сахара
4 чайных ложки маринованной соли
4 чайных ложки горчичных зерен

Урожайность прибл.6-пинтовые банки

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена. Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Перец и лук крупно измельчить. *

Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с его соком и 1½ стакана измельченного лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Наполните приготовленные горячие пол-литровые банки горячим приправой, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработайте в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

* Для разработки рецепта перец и лук измельчали с помощью настольного миксера-измельчителя с ножом для грубого помола. Сладкий перец может быть одного цвета или смешиваться в разных пропорциях, при условии, что общее количество не превышает 10 чашек. Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете добавить до 5 чашек перца халапеньо, при условии, что общее количество перцев не превышает 10 чашек.

Приправы из маринованной кукурузы и перца

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков) или пять пакетов по 12 унций замороженной кукурузы, размороженной
2½ стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками
2½ стакана сладкий зеленый перец, нарезанный кубиками
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ стакана нарезанного лука
1¾ стакана сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ столовых ложки семян сельдерея
2½ Столовая ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы

Урожайность прибл.9 пинт

Процедура

Варить початки кукурузы в течение 5 минут. Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте пять пакетов по 12 унций замороженной кукурузы. Если вы используете замороженную кукурузу, разморозьте ее на ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Довести до кипения и тушить 5 минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь.Тушить еще 5 минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

9954

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в автоклаве для неочищенного перца. Манометрическое давление Каннера (в фунтах) на высоте: Станок с циферблатным манометром от 0 до 8000 футов. Канер с взвешенным манометром 1 — Выше 1000 футов.
Продукт	Размер банки	Время (мин)	0-2000 футов	2001-4000 футов	4001-6000 футов	6001-8000 футов	1-1000 футов	Выше
Перец	Полпинты или полпинты	35	11	12	13	14	10	15

Рекомендуемое время обработки для 9,5-м разов маринованный перец в консервной банке с кипящей водой.Время обработки (в минутах) на высоте:

Продукт

Тип упаковки

Размер банки

0-1000 футов

1,001-6000 футов

Свыше 6000 футов

Горячий

Полпинты или пинты

Горячий маринованный

Горячий

Полпинты или пинты

Горячий

Полпинты или пинты

Маринованный

Горячий

Полпинты или пинты

приправа лука

острая

полпинты или полпинты

маринованная кукуруза и перец

Ho t

Полпинты или пинты

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Как сохранить острый перец в уксусе — Bossy Kitchen

Поделиться572
Твитнуть
Шпилька6799
Сохранить606

Как сохранить острый перец в уксусе — Это старинный румынский рецепт, единственные ингредиенты — острый перец и простой холодный уксус.Эти острые перцы хранятся в таком виде много лет в банках и используются в качестве приправы для супов и рагу.

Что делать с острым перцем

Итак, у вас есть пучок острого перца, который вы вырастили в своем саду или нашли на фермерском рынке, и вы не знаете, что с ними делать. Лучший способ справиться с ними — это можно. Как ты делаешь это? Вот самый простой рецепт на планете.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Острый перец в уксусе — самый простой рецепт

Это то время года, когда я чувствую желание консервировать фрукты и овощи.Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы вынуждены использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Мне нравится делать все, что угодно.

Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых.Я использую уксус для некоторых из них, но я также использую рассол как здоровый способ получить пробиотики из-за естественного брожения.

Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

Рецепт румынский, это старый способ консервирования этих видов острого перца на зиму. Люди используют этот перец как приправу, чтобы приправить супы и тушеные блюда.

Какие виды перца подходят для этого рецепта?

Это безумие, сколько существует видов острого перца, так что похоже, что это хорошая возможность прояснить некоторые вещи.

Этот рецепт предназначен для острого перца, который используется в качестве приправы для супов и рагу в холодное время года. . Это НЕ для болгарского перца, цветной капусты, моркови, фасоли или огурцов.

Если вы не собираетесь использовать эти перцы в качестве приправы, вам нужно будет искать другие способы их консервирования, так как этот рецепт может быть не для вас.

Я составил список некоторых острых перцев, которые подходят для этого рецепта. Я уверен, что есть еще кое-что, но идею вы поняли.

Халапеньо перец

Перец чили Фресно (не путать с болгарским перцем Фресно)

перец Серрано

Перец хабанеро

Кайенский перец

Тайский (перец чили с высоты птичьего полета)

Перец Алеппо

Перец шишито

Перец табаско

Призрачный перец

Венгерский восковой перец

Голландский красный перец чили

Перец Пери-Пери

Перец Scotch Bonnet

Банки не нуждаются в водяной бане.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Каждую осень я консервирую острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Она любит их с супами, например, этот традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам и тушеным блюдам.

При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите его все за один сезон.Банки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что они великолепны и красочны.

Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с перцем

:
Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.
Прежде всего, вы должны начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
Когда вы стерилизуете крышки , пожалуйста, не складывайте их вместе с банками.Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Попробуйте заменить старые крышки , которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https: // www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом. Все они должны быть погружены в уксус.
Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт. В оригинальном рецепте используется уксус 9% -ной кислотности, но я пробовал использовать 5% -ный и 7% -ный уксус, и он очень хорошо сработал.
Перец моют и чистят, но стебель оставляют как есть.
Вопросы, которые задали вы, читатели:
После того, как вы закончите, вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?
Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в банках используется чистый уксус, который не ферментируется. Перцы без проблем прослужат годы. Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки перед тем, как наполнять их.
Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.
При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?
Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их теплой водой с мылом и хорошо сушу, затем кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Новое правило — даже не кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: // www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?
Я пытаюсь заменить крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.
Насколько наполнена банка перца с уксусом?
Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом. Все они должны быть погружены в уксус. Это простой рецепт, на выполнение которого потребуется 5 минут, если у вас готовы банки.
Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?
Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.
Вы нагреваете уксус перед тем, как полить им перец?
Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?
Следует ли хранить банки в холодильнике?
Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Было бы лучше, если бы вы хранили их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.
Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно перца, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, прежде чем они испортятся.
Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные этапы процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, где старые перцы уже мариновались внутри.
Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.
Решение: Я бы поискал банку меньшего размера, чтобы сохранить небольшую партию перца, или нашел бы другие способы сохранить только несколько из них (например, вы могли бы высушить или заморозить их).
Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?
Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.
Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.
Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.
Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?
Они не будут плавать, если вы поместите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.
Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй перед тем, как поливать перец при добавлении специй?
Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.
Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который расскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы меня убиваете, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо получите в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)
Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но мне было любопытно, нужно ли им сначала как-то замочить?
Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.
У вас есть рецепт «Горячей лягушки»?
Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, у меня его нет. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.
Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить в него что-нибудь вроде чеснока или орегано?
Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, пожалуйста, не делайте этого.Если бы эти вещи были необязательными, я бы добавил их в рецепт.
Кроме того, добавляя дополнительные ингредиенты, вы меняете рецепт и делаете его своим. Хотя я ничего не имею против такой возможности, я могу взять на себя ответственность за рецепт, который я написал. Тем не менее, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.
В будущем, когда вы открываете банку, чтобы получить немного маринованного перца, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?
Да, я бы охладил открытую банку.Свои храню в холодильнике, а закрытые — в кладовой в прохладном месте. Они длятся долго. Уксус — отличный консервант.
Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике в течение нескольких месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.
Хотите узнать больше рецептов консервирования?
Маринованные овощи в горчичном соусе
Маринованные огурцы с лакто-ферментированным укропом
Овощной намаз по-румынски или Закуска
Как засолить консервы на зиму
Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт
Наслаждайтесь!
Время подготовки 20 минут
Общее время 20 минут
Состав
1 фунт / 500 г острого перца
14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса не менее 5% кислотности
баночки и крышки стерилизованные
Инструкции
Очистите банки.
Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
Когда время стерилизации истекло, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к тушеным блюдам.В прохладном месте они хранятся годами.
Перцы должны полежать в уксусе не менее одного месяца, прежде чем они будут готовы к употреблению.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 8 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.