Как сделать украинскую колбасу из свинины

Украинская кухня знакома там по таким блюдам, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, красный борщ.

С давних времен по традиции украинскую колбасу готовили из свинины и в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе.

Но можно сделать ее и просто на повседневный стол, этот вкусный рецепт домашней колбасы пригодится многим.

Как и любое другое блюдо из мяса, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Как готовят свиную украинскую колбасу

Колбаса, приготовленная своими руками – одно из наиболее ожидаемых лакомств к празднику Пасхи и всем другим торжествам.

Домашняя колбаса по-украински — это свинина, сало и чеснок.

Готовят ее разными способами, ведь Украина большая, и в каждой области свой рецепт.

Мясо для такой колбасы нужно брать высшего сорта, лучше всего не слишком жирный ошеек, чтобы колбаса получилась мягкой и сочной.

В идеале мясо нарезается мелкими кусочками, если вы хотите использовать старинные рецепты для приготовления украинской колбасы.

Но намного быстрее будет сделать фарш на мясорубке с крупной решеткой.

Сало следует нарезать кубиками, чтобы на разрезе колбасных батонов его было отчетливо видно.

Кроме аппетитного внешнего вида оно выполняет еще одну важную функцию – при тепловой обработке плавится и способствует лучшему прожариванию мяса внутри, делает колбасу более рыхлой.

Сколько класть чеснока в колбасу, зависит только от ваших личных предпочтений.

Но не стоит забывать, что при довольно длительной тепловой обработке аромат чеснока изменяется не в лучшую сторону, поэтому слишком много класть не нужно.

В этом случае значительно выигрывает сушеный чеснок.

Традиционно украинскую колбасу запекают в тщательно очищенных свиных кишках – толстых или тонких.

Можно использовать и искусственную оболочку, но это уже явный отход от классики.

Если используете толстые кишки, то и колбаса получится довольно толстой, ее лучше перед жаркой немного проварить, чтобы быть уверенным в полной готовности продукта.

Колбасу и колбаски по-украински в тонких кишках, можно сразу жарить на сковороде, решетке, мангале, в гриле, барбекю, нанизывая на шпажки.

Нужно знать, что во время запекания из колбасы выделяется сок, и она становится на 30-40% меньше, поэтому рассчитывайте количество мяса, если компания у вас большая.

На ароматном концентрированном мясном бульоне который образуется при запекании колбасы в духовке, можно готовить вкуснейшие соусы к мясу или картофелю.

Секреты приготовления домашней колбасы:

1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести.

2. Для настоящей украинской колбасы мясные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не измельчатся в мясорубке.

3. Если добавить в колбасный фарш немного воды, то готовое блюдо будет сочнее.

4. Не забудьте добавить специи, которые сделают колбасу еще более ароматной.

5. Отваривайте колбасу перед запеканием только, если не уверены, что она прожарится в духовке. Во время варки она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

Рецепт украинской колбасы из свинины

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг
• сало – 500-700 г
• чеснок – 3-5 зубчиков
• специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы
• соль – по вкусу
• кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины
• растительное масло для смазывания формы

Как приготовить домашнюю украинскую колбасу:

1. Свинину нарежьте небольшими кубиками — примерно 5 на 5 мм.

Во время удаляйте пленки. Те куски, которые нарезать неудобно, или они кажутся вам жесткими, лучше измельчить в мясорубке.

2. Чуть меньшими кубиками измельчите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

3. Положите специи, кориандр и горчицу.

Для приготовления домашней колбасы по украинскому рецепту можно использовать много разных пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин.

4. Выдавите через пресс чеснок или натрите его на терке.

5. Посолите и хорошо перемешайте руками. Для сочности можно добавить еще 50 мл ледяной воды. Фарш готов, оставьте его мариноваться на пару часов в прохладном месте.

6. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы.

Лучше всего купить уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы хорошо промойте их и залейте холодной водой со столовой ложкой уксусной эссенции на 2-3 часа, чтобы не осталось никакого запаха.

7. Начинить кишки можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или специальной насадкой мясорубки.

Кишку перед этим с одной стороны нужно туго завязать ниткой, а другой конец надеть на насадку.

Во время наполнения кишок фаршем следите за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух.

Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания.

8. Начиненную кишку завяжите ниткой с другой стороны и уложите ее в форме спирали.

9. Переложите ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 175-180 С.

В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке с использованием рукава — домашняя колбаса в рукаве. Этот способ сокращает время, но не дает такой хрустящей и зажаристой корочки, ведь колбаса будет в рукаве больше париться, а не запекаться.

10. Минут через 15 жир начнет плавиться, и в колбасе соберется воздух. Нужно проткнуть колбаски острой иглой примерно через 1 см по всей площади.

11. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить.

12. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа.

Если сока слишком много, осторожно слейте, чтобы бока колбасы тоже подрумянились.

Если колбаса заметно подсыхает, несколько раз полейте выделяющимся соком.

Если слишком румянится, переверните на другую сторону или прикройте фольгой.

Если румянится недостаточно, включите гриль или на некоторое время увеличьте температуру.

Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой.

Приятного аппетита!

Вам понравятся и другие рецепты:

Жареная домашняя украинская колбаса – пошаговый фоторецепт

Жареная домашняя украинская колбаса

Порций: 4-5

Время приготовления: 1 час

После ужина с этой приготовленной дома колбасой, которую вся семья назвала «очень вкусной», остался на блюде несъеденный кусочек. Думаете, он долго пролежал?

Ингредиенты

• 800 г свинины с жирком
• 2-3 лавровых листа
• 0,5-1 ч. ложка семян горчицы
• черный молотый перец по вкусу
• соль – 2 ч. ложки без горок (или на вкус)
• 3 крупные дольки чеснока
• 50-60 мл холодной воды
• 2-2,5 м натуральной оболочки для колбасы
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Из морозилки вынимаем оболочку, промываем струей из крана и замачиваем в холодной воде.

Делим мясо на две части – 300 и 500 г. 300 г нарезаем мелким кубиком.

Остальное мясо прокручиваем в мясорубке. Добавляем мясные кубики, размолотые лавровые листья и семена горчицы, чеснок, соль и перец, добавляем воду – и все это вымешиваем руками до однородности.

Ставим на мясорубку насадку для наполнения колбасок, на нее натягиваем оболочку на всю длину. И наполняем оболочку, придерживая и не давая стать слишком толстой.

Аккуратно складываем колбасу в круг (улиткой). Чтобы сохранить форму, делаем перевязку шпагатом (нитью).

В сковороду вливаем масло, кладем круг колбасы и на небольшом огне жарим до готовности, по15-20 минут каждую сторону. Второй вариант – колбасу кладем в кастрюлю с холодной водой, отвариваем на небольшом огне (6-7 минут после закипания). Вынимаем, обсушиваем и обжариваем на среднем огне по 5-7 минут сторону.

Готовая колбаса весит 620-630 г.

Если у вас нет специальной насадки для наполнения колбасок, отрежьте горлышко пластиковой бутылки и поставьте в мясорубку вместо насадки.
 

Украинская домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт с фото

Украинскую кухню тяжело представить себе без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, и красный борщ. С давних времен по традиции колбасу в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе. Так как скоро мы будем праздновать Рождество, то рецепт домашней колбасы, думаю, пригодится многим. Как и любое другое блюдо, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Тонкости приготовления домашней колбасы:

1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести. Для настоящей украинской колбасы данные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не перемалываются на мясорубке.
2. Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
3. Наличие большого количества специй сделает колбасу еще более ароматной.
4. Не стоит отварить колбасу перед запеканием, в таком случае она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

 

Ингредиенты для украинской домашней колбасы из свинины:

• Свинина —  2 кг.,
• Кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины,
• Сало – 500-700 гр.,
• Специи: специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы,
• Соль – по вкусу,
• Чеснок – 3-5 зубчиков,
• Подсолнечное масло для смазывания формы

 

Домашняя колбаса из свинины – рецепт

Свинину нарежьте небольшими кубиками.

Чуть меньшими кубиками покрошите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин. Всыпьте зерна горчицы.

Добавьте специи к колбасе, зерна кориандра.

Выдавите через пресс чеснок.

Всыпьте соль. Мясо хорошо перемешайте руками. Начинка готова. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы. Так как эта процедура не очень приятная, то лучше всего покупать уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы их тоже необходимо хорошо вымыть, после чего залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложку лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После такой процедуры никакого потустороннего запаха, уж точно, не останется.

После того как фарш и кишки будут готовы, можно приступить к непосредственному приготовлению колбасы в домашних условиях. Нафаршировать колбасу можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или же с помощью мясорубки. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть ножик «звездочку», и надеть специальную насадку для колбасы.

Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали.

Домашнюю колбасу из свинины теперь можно выпекать. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке ее в рукаве. Такой способ, конечно, в значительной мере сократит время ее запекания, но в то же время, вы не увидите хрустящей и зажаристой оболочки. Это обусловлено тем, что колбаса будет в рукаве париться, а не запекаться. Переложите ее на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, температура которой составляет 175-180 С.

Минут через 15, когда жир начнет плавиться и в колбасе соберется воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно через 1 см по всей площади. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа времени. Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой. Приятного вам аппетита.

Домашняя колбаса из свинины. Фото

выбор продуктов и рецепты приготовления самого вкусного деликатеса

При огромном выборе колбасы на прилавках магазинов приобрести качественное и вкусное изделие для простых граждан становится проблемой. В погоне за прибылью производители мясных продуктов не всегда соблюдают технологию приготовления, и часто встречаются колбасные изделия, которые и мясом-то совсем не пахнут. Заменить на столе эти полуфабрикаты сможет приготовленная своими руками украинская колбаса домашняя, самый вкусный рецепт приготовления которой найти очень просто.

Секреты приготовления

Для приготовления домашней украинской колбасы не требуется большой набор ингредиентов. Но при приобретении продуктов следует соблюдать некоторые требования:

• Используемые для приготовления колбасок мясо и сало должны быть свежими.
• Для придания сочности готовому продукту в начинку добавляется небольшое количество воды.
• Мясо рубится мелкими кусочками, в крайнем случае — пропускается через мясорубку с использованием крупной решётки.
• Перед запеканием колбаски не отвариваются, иначе потеряется много жира и колбаски получатся жёсткими.

Классический рецепт украинской колбасы

При огромном выборе вариантов приготовления домашняя колбаса имеет один основной рецепт, в котором лишь изменяются составляющие компоненты. Вкусная и ароматная украинская колбаса не получится при отсутствии этих ингредиентов:

• 1 кг нежирной свинины;
• 200 грамм свежего свиного сала;
• Два зубчика чеснока.
• Половина чайной ложечки чёрного перца (молотого).
• 15 грамм соли;
• 50 миллилитров холодной воды;
• Колбасная оболочка 1 метр.

Немного подмороженное мясо и сало (без шкурки) нарезаются на маленькие кусочки или перемалываются на мясорубке с крупной решёткой. Мелко нашинкованный чеснок высыпается в фарш. Всё тщательно перемешивается с добавлением соли и перца. Для придания продукту сочности в фарш добавляется холодная вода. Готовая масса настаивается два часа, в течение которых продукт маринуется.

При помощи насадки на мясорубку колбасная оболочка набивается фаршем. Длина колбасок обычно составляет 30 см. Мясная масса набивается таким образом, чтобы из оболочки удалился воздух, но не сильно плотно, иначе при термической обработке оболочка лопнет. Колбаски выкладываются в лоток и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку для запекания (перед приготовлением оболочка прокалывается зубочисткой в нескольких местах). В процессе готовки колбаски периодически переворачиваются.

Готовый продукт протирается от избытка жира и хранится в холодильнике.

Мясной деликатес с коньяком

​При самостоятельном приготовлении колбасы можно быть совершенно уверенным, что продукт изготовлен без всяких вредных добавок. Такие колбаски будут не только вкусной закуской, но и вполне дополнят повседневные обеды и ужины.

При изготовлении этого шедевра домашней кулинарии к компонентам классического рецепта украинской колбасы добавляются следующие ингредиенты:

• Вода заменяется 40 граммами хорошего коньяка.
• Две щепотки красного молотого перца.
• Одна треть чайной ложечки мускатного ореха.
• Приправа «Майоран» — чайная ложка.
• Два метра свиной кишки.

Подготовленная по классическому рецепту мясная масса солится, сдабривается мускатным орехом, перцами и майораном. Вместо воды вливается в фарш коньяк и тщательно перемешивается. Полученный состав накрывается пищевой плёнкой и отправляется на ночь в холодильник.

В подготовленную кишку при помощи имеющихся в хозяйстве приспособлений набивается фарш. Готовая колбаска проваривается 15 минут в солёной воде. По истечении этого времени продукт извлекается из кастрюли, смазывается подсолнечным маслом и выкладывается на противень. Запекается колбаска в духовке, каждая сторона по 25 минут. Подаётся порциями в горячем виде, очень вкусно в сочетании с картошкой.

С добавлением куриного мяса

Свиная колбаса с добавлением сала является довольно жирным продуктом. Для уменьшения количества жира можно приготовить украинскую жареную колбасу, рецепт с добавлением куриного мяса ничуть не сложнее. Необходимые ингредиенты:

• 400 грамм мякоти свинины;
• 200 грамм куриного филе;
• 4 дольки чеснока;
• 100 грамм свиного сала;
• 50 миллилитров молока;
• Две ложечки готовой горчицы.
• 10 грамм соли;
• По половине чайной ложки чёрного перца (молотого) и кориандра.
• 1 метр очищенных свиных кишок;
• Подсолнечное масло для обжаривания колбасы.

Свинина, курица и сало нарезаются мелкими кусочками и выкладываются в чашу подходящего размера. Туда же добавляется соль, чеснок (раздавленный прессом), кориандр и горчица. Полученная смесь заливается холодным молоком и тщательно вымешивается. Свиные черева замачиваются на полчаса в растворе воды с небольшим количеством уксуса и промываются внутри проточной водой.

При помощи специальной насадки или обрезанной пластиковой бутылки оболочка наполняется фаршем. Края готовых колбасок туго перевязываются, а оболочка в нескольких местах прокалывается иголкой. Подготовленный таким образом продукт убирается на 5 часов в холодильник, после чего нужно в течение двух часов варить колбасу в кастрюле на слабом огне. Проваренную колбасу остужают и обжаривают на сковороде до румяного состояния. Готовый продукт остывает до комнатной температуры, затем в бумажном пакете убирается в холодильник на 4 часа. После чего можно подавать вкусную жареную колбаску к столу.

Процесс приготовления домашней колбасы довольно трудоёмкий. Но конечный результат удовлетворит вкус любого гурмана. При изготовлении продукта все ингредиенты качественные, поэтому этот продукт не только вкусный, но и полезный.

Украинская колбаса как пожарить — BookCooks.ru

Ингредиенты

• свинина полужирная
• свиные кишки
• соль
• сахар
• черный молотый перец
• чеснок

Пошаговый рецепт приготовления

Такую колбасу готовят из полужирной свинины (содержание жира в ней должно быть не более 50, но и не менее 30 процентов).

1 кг несоленого свиного мяса измельчают на мясорубке через решетку с крупными отверстиями (диаметром от 14 до 20 мм).

Пока делают фарш, заранее промытые, вывернутые свиные кишки держат в холодной воде.

Полученный фарш перемешивают в миске с 18 г соли, 2 г сахара, 2,5 г черного молотого перца, 10 г свежего очищенного и измельченного чеснока.

Приготовив фарш, с мясорубки снимают решетку и надевают насадку для набивки колбасной оболочки. Оболочку перевязывают с одного конца шпагатом, натягивают целиком на насадку, после чего осторожно, чтобы не порвать, плотно наполняют фаршем. В заключение завязывают шпагатом и тот конец, со стороны которого шло заполнение. Проделав это, батон сворачивают спирально в 2—4 витка и крестообразно перевязывают шпагатом.

Свернутую спиралью колбасу укладывают в один ряд на противень, смазанный жиром, и жарят в духовке (предварительно проколов вилкой). Через 20—30 минут противень вынимают, колбасу переворачивают, сливают жир и продолжают жарить в духовом шкафу еще 30—35 минут. За это время температура в середине батона достигнет 70—75°С.

Под конец колбасу охлаждают на протвине в течение 6—8 часов при температуре от 0 до 10°С.

Для длительного хранения такую колбасу нужно завернуть в пергаментную бумагу — или залить топленым салом

Рецепт украинской домашней колбасы много лет передаётся из поколения в поколение.

Колбаса домашнего приготовления

И у каждой семьи существуют секреты изысканного вкуса продукта. Но неизменным остаются мясо, чеснок и сало.

Польза домашней колбасы

На сегодняшний день прилавки магазинов заполнены различными видами колбас. Но всё чаще в погоне за прибылью производители добавляют в них несвежее мясо, плохо проводят термическую обработку, что повышает риск появления расстройства желудка.

Приготовив самостоятельно колбасу, можно уверено утверждать, что в её состав входят только натуральные продукты. Свиное мясо очень богато белками, необходимыми для организма. Поэтому домашняя украинская колбаса считается не только вкусным, но и полезным продуктом.

Колбаса домашняя украинская — рецепт с фото

Несмотря на разнообразие рецептов, украинская колбаса берёт своё начало с рецепта, которым пользовались наши предки. Перед тем, как приступить к работе необходимо подготовить следующие продукты:

• нежирную свинину – 1 килограмм
• свежего свиного сала – 200 граммов
• неполную столовую ложку соли
• чеснока – 2 зубчика
• чёрного молотого перца – ½ чайной ложки
• воды – 50 миллилитров
• очищенные свиные кишки – примерно 1 метр

• Мясо слегка подморозить и нарезать на маленькие кусочки. Для этого лучше всего кусок поделить на тонкие полоски, которые в свою очередь разрезаются мелко поперёк. Перед началом работы с мяса нужно удалить плёнку и жилки. Если какие-то кусочки не удалось мелко нарезать, их можно перемолоть в кухонном комбайне и добавить в миску с заготовкой.
• Кусок сала промыть, удалить шкурку и нарезать маленькими кубиками.
• Чеснок почистить и измельчить ножом или чеснокодавилкой, добавить в миску.
• В мясо добавить сала, соли, перца. Вкус колбаски получится более нежный, если добавить любые приправы для мяса. Очень хорошо для домашней колбаски подходит тимьян.
• Чтобы колбаса получилась сочной в неё нужно добавить холодной воды. После тщательного перемешивания, заготовка должна замариноваться в течение двух часов. Мариновать начинённые кишки необязательно: во время наполнения кишок будет достаточно время для пропитки мяса.
• Свиные кишки нужно хорошо промыть и осмотреть на наличие разрывов. Очень важно, чтобы соединительная ткань и ворсинки находились внутри кишки. Колбаса в конечно итоге должна на ощупь получиться гладкой.
• Процесс наполнения кишок очень кропотливая работа, требующая осторожности. С мясорубки нужно убрать нож и решётку. Один конец кишки аккуратно натянуть на насадку. Чтобы процесс наполнения прошёл без лишних проблем, нужно постараться надеть на насадку как можно больше кишок. Колбасную массу нужно заложить в мясорубку и с помощью винтового вала медленно продвинуть в кишку. Когда мясо дойдёт до конца кишки и вытолкнет лишний воздух, его можно завязать плотной ниткой. Во время наполнения кишок нужно контролировать длину колбасок. Чаще всего их делают не больше тридцати сантиметров. Сильно утрамбовывать кишки мясом не нужно: во время термической обработки стенки кишок могут разорваться. Если колбаски будут разделены ещё до варки, завязывать нужно каждый фрагмент перевязать жгутом и ниткой с обеих сторон.
• Во время термической обработки под воздействием пара кишки могут лопнуть, поэтому зубочисткой нужно сделать как можно больше проколов со всех сторон колбасных фрагментов.
• Для запекания нужно взять глубокий сотейник или лоток: во время обработки через проколы будет выделять в больших количествах сок. Перед укладкой дно немного смазывается модой, чтобы в первые минуты колбаски не пригорели.
• Духовку нужно разогреть до 180◦. Время, которое потребуется для готовности продукта, зависит от размера, толщины фрагментов. Колбаски периодически нужно переворачивать, а появившийся сок при необходимости сливать. Очень важно не допустить пересыхания колбасок во время термической обработки: при необходимости их нужно поливать сверху соком.
• За колбасой постоянно нужно следить: увеличивать или уменьшать температурный режим, сливать сок, переворачивать. Когда колбаски дойдут до готовности, их нужно достать из духовки, остудить и протереть поверхность. Сок, оставшийся в лотке, можно аккуратно слить и добавлять в различные соусы.

Готовую колбасу хранить в холодильнике в эмалированной посуде, залив её смальцем. Его можно приготовить самостоятельно, растопив нутряной жир или внутримышечное свиное сало в казанке на медленном огне.

Колбаса домашняя украинская – самый вкусный рецепт

Всё чаще на семейных столах можно увидеть колбасу собственного производства. Домохозяйки в поисках необычного изысканного вкуса экспериментируют на кухне, добавляя в неё новые ингредиенты.

• 1,5 килограмма свиного мяса
• 300 граммов сала
• 2 метра кишок
• 250 граммов репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 50 граммов коньяка
• соль, перец, лавровый лист, мускатный орех

• Кишки нужно замочить в тёплой воде на тридцать минут. После чего хорошо промыть под проточной водой, удаляя ненужную плёнку. Чистые кишки замочить в слегка подсоленной воде.
• Мясо и сало нужно разделить на две части: одна – мелко режется кусочками, вторая – перемалывается мясорубкой.
• Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. После чего в него добавить кусочки мяса и сала. Готовить не больше десяти минут.
• Фарш, обжаренное мясо, специи, немного мускатного ореха, измельчённый чеснок, перец и коньяк хорошо перемешиваются в миске.
• От пластиковой бутылки нужно отрезать горлышко и натянуть один конец кишки. Мясную массу выложить в воронку и медленно проталкивать по кишке, перевязывая нитками, когда фрагменты достигнут нужной длины. Готовую колбасу свернуть и сделать проколы зубочисткой через каждые пять сантиметров, чтобы выпустить воздух.
• В рукав для запекания положить начинённые кишки и несколько листиков лаврушки. Оставить на один час.
• Духовку разогреть до 200◦ и выпекать колбаски не больше часа, постоянно переворачивая.

Рецепт нежной колбаски

Советы

• Очень важно помнить, что для приготовления украинской колбасы все продукты должны быть свежими и нарезаны небольшими кусочками. Перемалывать на мясорубки нельзя!
• Если нет мясорубки со специальной насадкой, можно воспользоваться воронкой из пластиковой бутылки. В этом случае один конец кишки натягивают на горлышко и руками аккуратно пропихивают мясо.
• Начинённые колбаски можно предварительно отварить (десяти минут будет достаточно), а потом довести до готовности на сковороде. Но тогда колбаски будут менее сочными, а мясо жестковатое.
• Количество чеснока в колбасной заготовке зависит от предпочтений. Но не стоит забывать, что тепловая обработка меняет его вкус не в лучшую сторону, поэтому класть слишком много не надо.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха кишок, их нужно предварительно замочить на два часа в холодной воде с добавлением нескольких капель лимонного сока.
• Во время приготовления домашней украинской колбасы допускается использование различных пряностей: перца, тмина, кориандра, мускатного ореха и паприки.
• Запекание колбаски в рукаве значительно сокращает время приготовления. Но при этом способе термической обработки не получится аппетитной хрустящей корочки.
• Украинские колбаски можно готовить не только в духовке, но и на гриле, решетке, мангале или обжарить на сковороде.
• Натуральные кишки при необходимости можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, бумагой). Но колбаса в таком случае будет суховатая, а вкус совершенно другой.
• Украинские колбаски можно подавать с ржаным хлебом. В качестве гарнира можно приготовить тушёную капусту или отварной круглый картофель.

Украинская кухня известна всему миру вкусной и полезной кухней. Домашняя колбаса занимает почётное место и занимает центральное место на любых семейных застольях.

Рецепт домашней украинской колбасы представлен на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Колбаса украинская жареная, приготовленная в домашних условиях, позволит вам вспомнить вкус детства, когда можно было купить истинно натуральный мясной продукт в любом магазине. Во времена СССР не приходилось даже задумываться о том, чтобы заниматься приготовлением домашней колбасы. Однако раз уж так сложилось, что в настоящее время можно доверять только исключительно домашним продуктам, предлагаем приготовить на своей кухне украинскую жареную колбасу. В ее качестве совершенно не нужно будет сомневаться, потому что для ее создания в этом пошаговом рецепте с фото будут использоваться самые свежие и натуральные ингредиенты.
Основной составляющей украинской колбаски является свинина. Обычно для изготовления такого продукта берут свиные мышцы брюшного пресса, но мы в этом рецепте используем свиной окорок без кости. Эти ингредиенты дополним сушеным чесноком и смесью перцев. Калорийность готового блюда будет составлять 477 килокалорий на 100 граммов продукта. Это значит, что украинской колбаской не смогут насладиться только те люди, которые соблюдают диету. Жарить домашнюю колбаску из свинины можно как в духовке, так и на гриле, а также такой продукт запросто можно приготовить на обычной сковороде и в мультиварке. Кстати, вы можете использовать все способы жарки и определить, каким методом удается пожарить колбаску вкусней.
Предлагаем приступить к изготовлению вкуснейшей домашней колбасы по-украински вместе с нами!

Колбаса украинская жареная — рецепт приготовления

Чтобы натуральную колбаску можно было приготовить быстро, следует заранее подготовить и выложить на рабочий стол необходимые ингредиенты для ее изготовления. Когда продукты все под рукой, в разы проще готовить.

Подготовленное мясо необходимо тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой и перекрутить через мясорубку с крупными отверстиями. Также измельчить свинину можно блендером, но тогда фарш получится рубленый.

Горошины перцев нужно растолочь ступкой и соединить с остальными специями. Далее полученную смесь следует высыпать в свиной фарш и туда же необходимо добавить соль.

Вымесите руками массу до загустения. Обычно на это не более десяти минут времени уходит.

Далее подготовьте и обработайте кишки. Выверните их наизнанку, почистите и сполосните с обеих сторон. Затем оболочку наденьте на устройство мясорубки, выпустите воздух и завяжите край кишки на узел так, как показано на приведенном ниже фото.

Набейте оболочку свиным фаршем со специями, а из полученного продукта сформируйте колечко. Слишком плотно смесь не набивайте и обязательно завяжите на крепкий узел край колбаски.

Теперь возьмите пеньковый шпагат и перетяните им деликатес крест-накрест. Как это нужно сделать, вы можете посмотреть на фото ниже. Не забудьте полученную колбаску проколоть иглой в нескольких местах, чтобы при готовке у нее не было шансов лопнуть.

Готовый продукт выложите на противень и поместите в духовку. Запекайте домашнюю колбасу на протяжении сорока минут при температуре сто пятьдесят градусов. Затем увеличьте температуру духовой печи до двухсот градусов. При такой температуре держите мясное изделие в духовке до готовности. В процессе запекания несколько раз переверните колбасу со стороны на сторону.

Когда свиной продукт будет готов, достаньте его из печи, остудите и поместите в холодильник. Подавать блюдо к столу необходимо в холодном состоянии.

Вот так украинская домашняя колбаса должна выглядеть в нарезанном виде, а на вкус она еще лучше.

Украинская жареная колбаса. Полное руководство к действию.

Данная рецептура — это азы в домашнем изготовлении колбас. То, с чего вообще стоит начинать свой путь, в этот увлекательный мир. Самые простые ингредиенты и элементарная технология приготовления. Это по сути рубленная котлета в оболочке, в форме колбасы. Поэтому не требуется правильная и долгая колбасная термообработка. Всё быстро, просто и получится у всех.

Ингредиенты:

• Свинина полужирная (30-50 % шпика) — 1 кг
• Смесь «Перец чесночный» — 4-5 г
• Соль поваренная — 12 г
• Сахар — 5 г
• Вода (ледяная) — 100 г
• Черева свиная 38/40 мм (всегда в продаже на сайте)

1. Нужно взять правильное мясо. Оно должно быть достаточно жирное, иначе будет сухо и невкусно. Лопатка или окорок с хорошим слоем жирка, то что надо.

2. Мясо необходимо очистить от жил и плёнок и порезать вручную на шрот — произвольные куски 1-2 см.

3. Взвесьте и смешайте все сухие ингредиенты, всыпьте их в мясо, влейте воду и активно вымешайте фарш. Под воздействием соли мясо должно стать липким, от выделившегося мясного белка. Вымешивать нужно именно до этого состояния. Вся вода должна впитаться в фарш. На это уходит 2-3 минуты в планетарном миксере (тестомес), вручную минут 5-7 работы. Нужно сделать качественный массаж мясному сырью, а не просто перемешать ингредиенты.

4. Наполните фаршем свиную череву. Я использую специальный колбасный шприц (есть в продаже на сайте). Но с данной задачей справляется и любая мясорубка с насадкой для колбас.

5. После набивки колбасы завяжите концы черевы узлом и сформируйте «улитку» (по желанию изделие можно перевязать х/б шпагатом). Переложите заготовку в смазанную форму, противень или сковороду, и пожарьте колбасу в духовке, при температуре 160-180’С в течение 40-60 мин. Можно ориентироваться на температуру внутри колбасы в 75’С (при наличии термометра) или на время и приятный румяный внешний вид продукта.

6. Готово. При разрезании брызжет соком. Сочно, ароматно, вкусно! Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Очень рекомендую. И приятного аппетита!

Колбаса Украинская полуфабрикат, собственное производство

Товар добавленв вашу корзину

Точная стоимость заказа будет известна после взвешивания. Оплата заказа по подтверждению

Наличие

Есть в наличии

Код товара

39953

Колбаса Украинская Чесночная Кольцо 300г

Мы прилагаем все усилия, чтобы информация об ингредиентах и ​​пищевой ценности, перечисленная здесь, была точной, однако, пожалуйста, всегда проверяйте упаковку для получения самой последней информации.

Описание продукта

Наша украинская чесночная колбаса — это смесь нарезанной кубиками нежирной свинины и мелкого говяжьего фарша, заправленная в натуральную свиную оболочку.Слегка копченая колбаса заправлена ​​грубым черным перцем, чесночным порошком и солью. Его готовят и коптят естественным путем с использованием щепы из твердых пород дерева. Этот продукт можно есть холодным или подогреть в микроволновой печи или духовке.

---

Состав

Свинина, говядина, вода, модифицированный кукурузный крахмал, модифицированные молочные ингредиенты, соль, чеснок, специи, эриторбат натрия, нитрит натрия, дым.

---

Подготовка

Этот продукт полностью готов. Нарежьте и подавайте.

Информация о питании

На 1/6 колбасы (50 г)

Калорий: 130
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г
Белки: 8 г
Холестерин: 35 мг
Натрий: 390 мг

Атрибуты

без глютена, без глутамата натрия, копченый, полностью приготовленный.

Рекомендуемые сорта — Крамарчук

Крамарчук остается верным нашим оригинальным методам, которые были разработаны более пятидесяти лет назад, мы имеем в виду.Каждый из более чем сорока наших сортов колбасы по-прежнему изготавливается по старинке с таким же вниманием к качеству и вкусу, как того требуют наши основатели.

Польская колбаса

Колбаса из свинины и говядины среднего фарша, приправленная чесноком и черным перцем, затем копченная настоящим дымом гикори. Это очень традиционная колбаса, также известная как «Кильбаса», которая подойдет к праздничным обедам и произведет впечатление на соседей на барбекю на заднем дворе.

---

Краковская колбаса

Краковская колбаса — одна из самых популярных колбас, ее изготавливают из свиной корейки, отрезанной вручную, в сочетании с идеальным балансом специй, включая чеснок и белый перец.Эта колбаса готова к употреблению, и ее лучше всего подавать с сыром и крекерами (также можно нарезать мясо на обед).

---

Копченый братвурст

Самая известная немецкая колбаса из когда-либо сделанных. Мускатный орех, мускатный орех и белый перец в сочетании со свининой, а затем копченой, делают его отличной колбасой для гриля, и он великолепен, когда подается с хорошим бокалом немецкого пива.

---

Андуй

Подготовьте свои вкусовые рецепторы к пряному всплеску аромата.Эта специальная каджунская колбаса сделана из кайенского перца, что делает ее превосходной сама по себе, в тушеном соусе или в вареном по-деревенски с морепродуктами.

---

Куриное яблоко по-французски

Уникальная смесь яблок, курицы, перца и петрушки. Более сладкая колбаса, ее часто едят отдельно, но она также имеет исключительный вкус в булочке с любой приправой.

---

Хот-доги

Это не ваши средние ориентировочные франки.Каждый из них сделан из 100% мяса без каких-либо наполнителей. С начинкой в ​​мягкой оболочке Вена: Свинина тонкого помола. Этот рецепт рубежа веков передавался уже 100 лет. Идеально подходит для детей, его вкус мягкий. Чикаго: мелкий говяжий фарш и ароматный. Old Fashioned: Свинина грубого помола — традиционный вкус немецких мясных лавок.

---

Итальянский

Измельченный красный перец и чеснок делают эту средне-острую колбаску из свинины прекрасным дополнением к спагетти и пицце.

---

Кишка

Настоящее лакомство, Кишка готовится из гречки, свинины мелкого помола, немного говяжьей крови и приправляется шалфеем для создания уникального, но восхитительного сочетания вкусов. Отлично подходит для завтрака.

---

Knackwurst

Мелкомолотая текстура этой колбасы ощущается уже после первого укуса. Наслаждайтесь его мягким вкусом в салатах, с картофелем и со шпецелем.

---

Украинский

Дольки свежемолотого чеснока и черного перца дополняют отобранные вручную куски нежирной свинины.Эта колбаса для тех, кто хочет попробовать самые традиционные украинские колбасы, которые мы делаем.

---

Вяленая говядина

Мы используем самые нежирные куски цельномышечной говядины, маринуем их на ночь по нашему знаменитому запатентованному рецепту, а затем копчим их, что в результате дает отчетливо ароматное и жевательное лакомство.

---

Пивные палочки

Любимый Крамарчук! Эти традиционные восточноевропейские пивные палочки сделаны из говядины, свинины, чеснока и перца, что делает их отличной закуской.Они также имеют прекрасный вкус в сочетании с пивом. Еще у нас есть острый сорт!

Рецепт домашней колбасы Кильбаса — Momsdish

Домашняя колбаса удивительно проста в приготовлении. С всего лишь несколькими ингредиентами свежая колбаса будет на столе в кратчайшие сроки!

Домашняя колбаса была традицией в моем детском доме на Пасху и Рождество. Мой отец зарезал свинью, а мама целый день протягивала ящик с мясом. Процесс, которым я поделюсь с вами ниже, намного проще, не экономя на вкусе!

С помощью современных инструментов, таких как мясорубка и насадка для наполнения колбасок для миксера KitchenAid, вы сможете укладывать собственные колбасы в коробку в кратчайшие сроки.Хвала будущему!

Кильбаса

Хотя Кильбаса возникла в Польше, она стала очень распространенной и популярной колбасой во всей Европе. Кильбасу чаще всего готовят из свинины, но ее также можно приготовить из любой смеси говядины, индейки, телятины, курицы или баранины. Он может быть свежим или копченым и обычно приправлен луком, гвоздикой, семенами горчицы, лавровым листом, солью и перцем. Вы можете найти его в U-образном кольце или в традиционной ссылке.

Я выросла в Украине и ела кильбасу несколько раз в неделю! Как и многие восточноевропейские продукты, колбаса была создана как доступный и практичный способ израсходовать все части зарезанного животного (или двух… или нескольких!).Сегодня это отличная еда, которую можно приготовить заранее, заморозить и иметь под рукой во время напряженных ужинов в будние дни.

Как приготовить Кильбасу

Кильбасу можно приготовить двумя способами: запеченная в свежем виде в духовке или копченая. Оба способа хороши, дело касается только того, к чему вы настроены! У запеченной килбасы будет красивая хрустящая корочка, когда она будет извлечена из духовки, в то время как копченая килбаса будет иметь вкус, похожий на барбекю, и красивый красный оттенок.

Запекать свежую килбасу в духовке

После того, как вы запаковали сосиски, разогрейте духовку до 350 ° F.Проделайте крошечные дырочки в каждой сосиске зубочисткой. Это позволит жидкости вытечь из оболочки во время запекания и предотвратит разрыв сосисок. Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.

Кильбаса Smoke Fresh

Разогрейте электрическую коптильню до 130 ° F. Положите сырые килбасы в коптильню, положив их на решетку или повесив на крючки. Примерно через 4 часа (увеличивайте температуру курильщика на 20 градусов каждый час) выньте их и поместите в баню с горячей водой, предварительно нагретую до 165 ° F.Дать им покипеть на водяной бане (не кипятить!) 45 минут. Затем немедленно окуните колбасу в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Снимите их и повесьте, чтобы они высохли и закрепили их аромат.

Лучший способ подать домашнюю килбасу

Картофель и колбаса

Подавать колбасу с жареным картофелем или картофельным пюре. Это классическое сочетание напоминает мне самые вкусные моменты моего детства.

Кильбаса и тушеная капуста

Тушеная капуста в масле — идеальный помощник для колбасы.

Кильбаса с маринованными овощами

Маринованные грибы, маринованные помидоры или маринованный перец прекрасно сочетаются с колбасой. Их уксусный вкус идеально дополняет пикантность колбасы.

Как хранить домашнюю килбасу

Сырая колбаса может храниться в герметичном контейнере всего несколько дней. Если вы приготовите колбасу полностью, ее можно хранить в холодильнике до двух недель.

Заморозьте часть колбасы для последующего использования.Немедленно съешьте немного, а остальное положите в пакет Ziploc и заморозьте. В морозилке он хранится несколько месяцев. Прежде чем готовить, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике.

Рецепт

Домашняя колбаса удивительно проста в приготовлении. С всего лишь несколькими ингредиентами свежая колбаса будет на столе в кратчайшие сроки!

• 5 фунтов фарша (говядина, курица, свинина или индейка)
• 1 большая тертая луковица
• 5 тертых зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка лаврового листа
• 2 столовые ложки семян желтой горчицы
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1 столовая ложка молотого перца по вкусу
• 2 длинные колбасные оболочки

• Смешайте фарш с луком, чесноком, лавровым листом, семенами горчицы и приправьте солью и перцем.

• Оболочки для колбас прополоскать водой, некоторые продаются очень солеными. Пусть вода течет по его внутренней части; их будет намного проще положить на колбасную начинку.

• Снимите отрезной нож с болгарки, прикрепите шприц к кофемолке. На фарш выложить колбасные оболочки. Вы можете изменить размер колбасы, разрезав оболочку на более мелкие кусочки.

• Заполните мясорубку мясной смесью и медленно, по мере наполнения колбасы мясом, снимите ее с фарша.

• Убедитесь, что он не слишком толстый, так как он может порваться.

• Разогрейте до 350 ° F. Выложите колбасу на противень. Проколите его зубочисткой, сделав небольшие отверстия, чтобы жидкость могла стекать во время выпечки и предотвратить разрыв колбасы.

• Выпекайте 30 минут или до золотистого цвета.

Домашняя колбаса для замораживания

Пищевая ценность

Рецепт домашней колбасы Кильбаса

Сумма на порцию

калорий 596 Калорий в составе жира 414

% дневная стоимость *

Жир 46 г 71%

Насыщенный жир 17 г 85%

Холестерин 161 мг 54%

Натрий 851 мг 35%

Калий 3 19 659% Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 40 г 80%

Витамин A 12IU 0%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 56 мг 6%

Железо 5 мг 28%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Кильбаса | Колбаса Вики | Fandom

Kielbasa , kołbasa , kobasa , kovbasa , kobasa , kobasi и kubasa anglic являются распространенными североамериканскими saage. Синонимы включают польской колбасы , украинской колбасы и т. Д. В английском языке эти слова относятся к определенному жанру колбасы, общему для всех стран Восточной Европы, но со значительными региональными вариациями.В славянских языках это общие слова для всех видов колбасы, местных или иностранных.

Термины введены на английском языке одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Его использование варьируется в зависимости от культурных групп, но в целом существует различие между американским и канадским использованием.

В США чаще используется форма kiełbasa , происходящая от польского kiełbasa «колбаса». В Нью-Джерси, Пенсильвании и большинстве районов Большого Нью-Йорка используется производное от польского слова, которое произносится как ke-bah-see или keu-bah-sah .

Помимо кибаса, канадцы также используют слово kubasa , искажение украинского kovbasa (ковбаса), а альбертанцы даже сокращают его как kubie , чтобы обозначить колбасу, съеденную на булочке для хот-дога. ^[2]

Разновидности и региональные разновидности [править | править источник]

Польша [править | править источник]

Колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, из свинины, говядины, индейки, лошади, баранины, телятины или зубра, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда.Из них Kiełbasa Lisiecka , произведенные в Малопольском воеводстве, ^[3] с конца 2010 года защищены ЗГУ. ^[4] Существуют официальные руководства Польши и классификации колбас по размеру, мясу, готовым к употреблению или сырым сортам. ^[5]

Изначально готовили дома в сельской местности, ^[6] существует множество рецептов приготовления колбасы в домашних условиях и на праздниках. ^[7] Кильбаса также является одним из самых традиционных блюд, которые подают на польских свадьбах. ^[8] Популярные разновидности включают:

• кабаносы , тонкая сушеная на воздухе колбаса, приправленная тмином, первоначально приготовленная из свинины
• «kiełbasa wędzona», польская копченая колбаса, часто используется в супах.
• краковская , толстая прямая колбаса горячего копчения с перцем и чесноком; его название происходит от Kraków
• wiejska ([ˈvʲejska]), большая U-образная колбаса из свинины и телятины с майораном и чесноком; его название означает «сельский» или (использование прилагательного) «деревня» или (использование прилагательного) «деревня».
• weselna , колбаса «свадебная», колбаса П-образная копченая средней толщины; часто едят во время вечеринок, но не только

Самую популярную келбасу также называют «Польская колбаса» («Польская колбаса») или «Келбаса Старовейска», известная как «Колбаса в старинном деревенском стиле». Это ближе всего к тому, что в Америке принято называть «келбаса» (польская колбаса). В настоящее время многие крупные упаковщики мяса по всей Америке предлагают продукт под названием «килбаса», который обычно несколько отличается от оригинала.

В Польше келбасу часто подают с гарниром из жареного лука, а копченую келбасу в виде нарезанных кусочков можно подавать холодным, горячим, вареным, запеченным или жареным. Его можно приготовить в супах, таких как urek (кислый ржаной суп), kapuśniak (капустный суп) или grochówka (гороховый суп), запекать или готовить с квашеной капустой или добавлять в блюда из фасоли, тушеные блюда (особенно bigos , национальное польское блюдо) и запеканки. Келбаса также очень популярна, ее подают в холодном виде на блюде, как правило, в качестве закуски на традиционных польских вечеринках.

Менее распространенный сорт келбасы — это White Fresh ( biała ), который продается в сыром и некопченом виде, а затем обычно готовится путем варки, жарки или приготовления в супе вместо сырого мяса. Эта разновидность келбасы по вкусу похожа на белую тюрингскую колбасу.

Соединенные Штаты [править | править источник]

В США «колбасу» можно купить в большинстве польских магазинов по всей территории США. Она может быть некопченой («свежей») или полностью или частично копченой.

Польский бутерброд — это бутерброд с колбасой, маринованным копьем, квашеной капустой и горчицей на ржаном хлебе.

Канада [править | править источник]

В Канаде сорта, типичные для Польши, Украины и других стран, доступны в супермаркетах, а более специфические сорта можно найти в специализированных магазинах. Этот тип колбасы особенно ассоциируется с провинциями Прерий, где славянская культура особенно сильна. Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы — придорожный аттракцион в Мундаре, Альберта, где находится мясоперерабатывающий завод Stawnichy’s Meat Processing. ^{[9] [10]}

Венгрия [править | править источник]

Основная статья: Колбас Колбас — венгерское слово для обозначения колбасы.Венгерская кухня производит огромное количество видов колбас. Наиболее распространенными копчеными венгерскими колбасами являются Дьюлай Колбас, Чабай Колбас, Чемеге Колбас, Хази Колбас, Черкеш Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецен Колбас (или Дебреценер) и Lecsókolbászage из пряностей, приготовленных специально для этого блюда. овощное рагу с перцем и помидорами. Вареные венгерские колбаски называются «Гурка», «Печеночные колбасы» «Махас», а «Кровяные колбасы» — «Верес». Главный ингредиент — печень и рис или кровь и рис.Добавляются специи, перец и соль.

Чешская Республика и Словакия [править | править источник]

Klobása в переводе с чешского и словацкого означает колбаса.

Украина [править | править источник]

В Украине «ковбаса» правильно произносится [kowbɑˈsɑ], но в английском языке обычно произносится / ˈkʌbəsɑː /

Подобные колбасы встречаются и у других славянских народов, особенно в России (пишется «колбаса», т.е. «колбаса»), Чехии (пишется «клобаса» или регионально «клобас»), Словакии (пишется «клобаса») и Словения (пишется «клобаса»).В Боснии и Герцеговине, Хорватии, Черногории и Сербии эту колбасу называют «кобасица», а в Македонии — «колбас».

В Иране колбасы упоминаются как Калбас (Ka’l-BUS) (персидский: کالباس).

1. ↑ Барбер, Кэтрин (осень 2006). «Кто-нибудь за Кубасу на Калабрезе?». Tabaret (Университет Оттавы). http://www.tabaret.uottawa.ca/article_e_320.html. Проверено 22 сентября 2010.
2. ↑ В канадском Оксфордском словаре есть заглавные слова для канадского употребления kubasa , а также Albertan kubie и kubie burger для собак кубаса и гамбургеров, соответственно.Они стали популярными благодаря Stawnichy’s Meat Processing of Mundare, которые уже несколько десятилетий делают колбасы по-украински и предлагают различные котлеты и котлеты, приготовленные из кубиков. Также эту статью
3. ↑ Польское министерство сельского хозяйства и развития сельских районов — Kie? Basa Lisiecka info (на польском языке) (доступ с 1 ноября 2010 г.)
4. ↑ EU Directory of PGI / PDO / TSG — Kie? Basa Lisiecka profile (Доступно с 1 ноября 2010 г.)
5. ↑ Мариански, Стэнли; Мария Рики, Мирослав; Гебаровски (2009).«4 — Классификация польских колбас». Польские сосиски, аутентичные рецепты и инструкции . Bookmagic. С. 67–70. ISBN 9780982426722. http://books.google.com/books?id=DxgKb9oKuEAC&pg=PA67&dq=wiejska+Kielbasa#v=onepage&q=wiejska%20Kielbasa&f=false. Проверено 22 сентября 2010 года.
6. ↑ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. С. 772–795. ISBN 9780781811248. http://books.google.com/books?id=UtA6-pyGJmMC&pg=PA772&dq=Sausage+making,+meat+curing+%26+smoking#v=onepage&q=Sausage%20making%2C%20meat%20curing% 20% 26% 20курение & е = ложь.Проверено 22 сентября 2010 года.
7. ↑ Стрибель, Роберт (2003). Польская праздничная кухня . Книги Гиппокрена. С. 115–117. ISBN 9780781809948. http://books.google.com/books?id=eXuO_-KMm2sC&pg=PA115&dq=Kielbasa+recipe#v=onepage&q=Kielbasa%20recipe&f=false. Проверено 22 сентября 2010 года.
8. ↑ Уэбб, Лоис Синаико (2002). Мультикультурная поваренная книга празднований жизненного цикла . Издательство «Гринвуд». С. 227–228. ISBN 9781573562904. http://books.google.com / books? id = CdLuaG_3LowC & pg = PA227 & dq = Kielbasa + recipe # v = onepage & q = Kielbasa% 20recipe & f = false. Проверено 22 сентября 2010 года.
9. ↑ «Индексная страница колбасы Mundare». Mundaresausage.com. http://www.mundaresausage.com/. Проверено 22 сентября 2010.
10. ↑ «Гигантская колбаса — Город Мундаре». Mundare.ca. http://www.mundare.ca/Giant-Sausage. Проверено 22 сентября 2010.

Кишка (украинская гречне-печеночная колбаса) — Рецепт № 17628

Время подготовка 2:00 итого 4:00 Состав свиная лопатка крупного помола 1-1 / 2 фунта свинина или говяжье сердце 1 фунт говяжья печень 1/2 фунта вареный рубец (по желанию) 1-2 зубчика чеснок 2 ч. соль 1/4 ч. Л. кайенский перец или по вкусу 1/4 ч. перец черный молотый 1/2 фунта гречневая крупа 1 яйцо 2 стакана кипяток 905 905 крови 1 LG. оболочка для колбасы Инструкции Удалите вены и другие связки сердца и печени. Нарезать кубиками и измельчить в комбайне или мясорубке с помощью тонкого лезвия.Рубец несколько раз бланшировать в кипящей воде. Остудить и нарезать небольшими кубиками. В большой миске смешайте сердце, печень, рубец и свинину с мелко нарезанным чесноком, солью и перцем по вкусу. Смешать взбитое яйцо с гречкой, покрыть все зерна, и варить в нагретой кастрюле с толстым дном, помешивая, пока крупа не разделится. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 15 минут или до готовности. Остудить и смешать с мясной смесью. При желании добавьте кровь. Ополосните оболочку и фарш с помощью воронки для сосисок, стараясь не упаковать ее слишком плотно, иначе при приготовлении сосиска лопнет.Галстук заканчивается шнурком. Холод на ночь, неплотно прикрытый тканью. В большой сковороде смешайте коричневые сосиски с несколькими столовыми ложками сала, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. на 30 минут, повернув один раз. Или отварить сосиски в небольшом количестве воды, а затем обжарить в сале. Подавать кусочками по 3 дюйма. Комментарии автора Колбаса — кишка — еще один украинский фаворит. Поскольку это было сделано только во время разделки, это ожидалось как угощение.Теперь его можно купить у хороших мясников, и его можно приготовить дома, приложив немного усилий. Похожие рецепты колбаса 0 Обзоров рецептов

Подписывайтесь на вкусные обновления:

Украинская связь | 2020-11-23 | МЯСО + ПТИЦА

В этнической украинской общине вокруг Эдмонтона, Альберта, Канада, есть небольшая мясная лавка, где благодаря семейному рецепту Бабы Видиновски изобилует вкусами восточноевропейской родины.

Баба (что по-украински означает «бабушка») поделилась своим рецептом колбасы с двумя младшими членами семьи, которые приготовили ее для вечеринки, которую устраивали на ферме. Семья и друзья были в восторге от вкуса и в шутку предложили им приготовить и продать. Им понравился комплимент, и они отнеслись к этой идее серьезно. В 1984 году они открыли очень маленький мясной цех, в котором почти не было оборудования, кроме шприца с ручным приводом.

Теперь, более четверти века спустя, Widynowski’s Ukrainian Original является оплотом, который привлекает клиентов, как старых, так и новых, в семейную мясную компанию Widynowski’s Sausage House.

Тайлер Гаврилюк, сын одного из основателей, Грега Гаврилюка, сегодня имеет титулы владельца и директора. Его дядя, Роберт Видиновски, другой соучредитель, ушел на пенсию три года назад.

«Это простой семейный мясоперерабатывающий бизнес, который предлагает качественный продукт и индивидуальное обслуживание», — сказал он. «И все началось с рецепта Бабы, которому мы остаемся верны и сегодня. Мы не торопимся и стараемся все исправить ».

Идущий чеснок

Тем, кто никогда не пробовал украинскую колбасу, следует пояснить, что чесночная приправа является неотъемлемой частью тонкоизмельченной свиной смеси, с немного большей жирностью и натуральной оболочкой.Этот вариант, оригинальный рецепт, называется украинским традиционным. Затем есть колбаса с ветчиной и чесноком, которую можно запечь, приготовить на гриле или есть в холодном виде. Как следует из названия, это тоже продукт со вкусом чеснока.

Другой крупный продавец — чистая колбаса из ветчины, еще одна версия, которая не разочаровывает своим тяжелым чесночным вкусом.

Магазин, работающий под контролем провинциальной инспекции по мясу, в основном занимается розничной продажей и переработкой на заказ. Предлагая в основном продукты из свинины, для поставки мяса используется региональный упаковщик.Объект площадью 6000 квадратных футов включает в себя торговую площадь площадью 500 квадратных футов и 10 сотрудников мясного отдела. Еще пять занимаются приготовлением этнических блюд, таких как вареники и голубцы.

Perogies — пакетики из теста с начинкой — доступны с начинкой из чеддера или творога и картофеля, лука и картофеля, или же вкус собственного вкуса Видиновски … колбаса и чеддер без картофеля. Они используют молотую колбасу Кубби, чтобы добавить мясного аромата.

Голубцы предлагаются со сладким вкусом (рис, капуста и лук), а также в кислом варианте, в котором используется квашеная капуста собственного производства с рисом и луком.

Отец Тайлера Грег по-прежнему работает в магазине, когда это необходимо, и делится своим опытом, поскольку компания разработала вкусные палочки пепперони, вяленое мясо (обычное, перец и терияки), сосиски, бекон и головной сыр с добавлением чеснока.

«Летом я помогал в магазине, — объяснил Тайлер. «Я продолжил после окончания средней школы, чтобы получить степень в области бухгалтерского учета и фактически проработал в местной коммунальной компании в течение восьми лет. Когда представилась возможность заняться этим семейным бизнесом, я был готов.В конце концов, я был рядом с ним почти 20 лет.

«Имея опыт бухгалтерского учета, я чувствовал необходимость сделать определенные вещи почти сразу после открытия магазина под моим руководством. Я установил программную систему, которая заменила старый кассовый аппарат важными информационными системами, отслеживающими, что и когда продается. Обладая информацией, которую предоставили эти цифры, я смог провести некоторое планирование и прогнозирование. В результате изменились даже дни и часы работы нашего предприятия.

Со временем Тайлер стал уделять больше внимания бизнесу по сбору средств, который его компания могла предоставить местным организациям, особенно в праздничные дни. С волнением, которое генерирует программа, ему действительно не нужно рекламировать.

В то время как розничные продажи составляют большую часть бизнеса компании, еще одна доля приходится на переработку мяса дичи. Возможности сбора средств помогают укрепить его отношения с этнической клиентской базой и привлечь новых покупателей из числа тех, кто покупал у групп по сбору средств, или тех, кто чувствовал поддержку программы Видиновски.Информация о программе сбора средств размещена на сайте компании sausagehouse.ca.

В рамках программ по сбору средств представлены традиционные чистые колбаски из ветчины и чеснока без глютена и глутамата натрия, а также множество продуктов, таких как палочки пепперони, копченые сыры чеддер, сосиски с сосисками, халапеньо и сырные копчения, а также пепперони с медом и чесноком. много тепла. Они также предлагают небольшие гамбургеры с колбасой Kubbie в упаковках по 5 и 42 штуки. В соседнем магазине можно купить вяленую свинину, а также колбасы двойного копчения.

Еще есть кондитерский аспект этого этнического рынка. Спрос на выпечку с необычными названиями, но с незабываемым вкусом растет. Например, покупатели могут найти помпешке, украинский пончик с начинкой из чернослива или мака; налысынки — блинчики с творогом; и, наконец, педишке, пирожное с творогом и картофелем.

Корректировка пандемии

Тайлер, которому сейчас 37 лет, сказал, что программы сбора средств пострадали в начале кризиса COVID-19.

«Люди просто не устраивали пикники и собрания, как раньше, и это сильно ударило по нам», — сказал он. «Украинцы любят еду на посиделках, особенно во время праздников. Нам пришлось внедрить две смены, чтобы уменьшить проблемы с дистанцированием наших сотрудников, установить щиты, которые отделяют нас от клиентов, а затем привыкнуть к тому, что все должны носить маски »

Канадская компания также ведет стабильную торговлю обработкой игр, которая, по-видимому, продолжается большую часть месяцев в году.Они принимают только чистое мясо дичи без костей и делают из него фирменные мясные продукты для своих клиентов.

Тайлер отметил, что, хотя старый шприц с ручным приводом все еще существует, его заменили более современным оборудованием … «ничего необычного или серьезного … цифровой шприц и несколько вещей, которые помогут нам увеличить нашу производительность».

Если заглянуть в будущее, то в первую очередь следует обратить внимание на опыт бухгалтерского учета Тайлера.

«Возможно, через несколько лет мы увидим, что мощность нашего здания не сможет идти в ногу с нашим ростом», — сказал он.«Нам понадобится больше места для морозильной камеры и места для хранения. Это может означать некоторое расширение или, возможно, размещение в более крупном здании, если мы возьмем более крупные коммерческие счета. И, конечно же, вам всегда нужно будет искать более эффективное и крупное оборудование ».

Рецепт колбасы с ветчиной | Пуговичный суп

Это определенно самый востребованный стиль колбасы на моих уроках по изготовлению колбас. Это очень популярный стиль в Альберте благодаря таким продюсерам, как Stawnichy’s. У него множество сбивающих с толку названий — колбаса из ветчины, украинская колбаса, колбаса Мундаре ^[1] , и для многих это просто «колбаса», хотя это гораздо более обширная семья.Итак, чтобы уточнить, колбаса, о которой я говорю в этом посте, имеет следующие характеристики:

• внутренняя часть имеет розовый цвет ветчины (т.е. содержит посолочную соль)
• внутренняя часть колбасы обычно усыпана большими кусками нежирной свинины, напоминающей ветчину
• колбаса копченая и может подаваться горячей или холодной

Я считаю, что этот стиль почти наверняка возник как способ использования обрезков ветчины (аналогично этим клецкам или этому пирогу), и многие рецепты Старого Света по-прежнему требуют ветчины.В этих рецептах вы делаете стандартную колбасную смесь, а затем добавляете кубики ветчины, как если бы вы добавляли кубики сыра в дымную смесь Чеддер.

При этом в современном крупносерийном производстве колбасы как таковой не используется ветчина. Я имею в виду, что в нем есть свинина, посоленная соль и дым, поэтому он на вкус как ветчина, но обычно он полностью готовится из свежей сырой свинины, а не из предварительно приготовленной ветчины.

Вы, конечно, можете использовать ветчину для изготовления колбасы из ветчины, но если вы не плаваете в обрезке ветчины, я настоятельно рекомендую вам попробовать метод, описанный ниже, в котором используется вся сырая свинина.На самом деле я предпочитаю полностью сырой метод, так как измельченная смесь и более крупные кубики связываются намного лучше и создают более сплоченную внутреннюю часть, чем при складывании готовой вареной ветчины в сырую колбасную смесь.

Это одна из моих самых любимых колбасок, и это одна из четырех колбас, которые мы делаем в моем промежуточном классе «Создание колбас: следующий шаг».

Есть три важных отличия этой колбасы от простых свежих колбас, которые мы делаем во вводном классе (например, калабрезе или мексиканский чоризо).Во-первых, он содержит посолочную соль, которая придает интерьеру розовый цвет ветчины даже после приготовления. Во-вторых, это более крупные куски нежирного мяса, сложенные в стандартный субстрат для колбасы. Для этого рецепта я вручную нарезал постную свиную ножку кубиками размером 1/2 дюйма. Вы также можете использовать корейку или вырезку. Это мясо придает колбасе отличную текстуру, а также делает ее немного более постной, поэтому, думаю, я предпочитаю колбасу холодную. Наконец, колбасу вешают на ночь и коптят до внутренней температуры 65 ° C.

Помимо практики этих промежуточных техник, мне нравится делать эту колбасу дома, потому что я могу контролировать, что именно в нее входит. Я ненавижу шлаковать один из самых известных продуктов питания в нашей провинции, но список ингредиентов в «Украинских колбасах Stawnichy’s Meat Processing Mundare Ukrainian» немного сбивает с толку. После свинины и воды основным ингредиентом является пшеничная мука, что я считаю очень странным. Также присутствуют глутамат натрия, кукурузный крахмал, пищевая сода, искусственный дым, а также некоторые лекарственные средства и подкислители.Все это не обязательно вредно… Я просто чувствую себя лучше, когда ем свой простой рецепт, приведенный ниже.

Ветчина Колбаса

Состав

• 1 кг свиной окурка, без костей, без кожи, нарезанный кубиками 1 ″
• 14 г кошерной соли
• 7 г посолочной соли
• 15 г чеснока
• 30 г кукурузного сиропа
• 4 г черного перца
• 120 мл льда -холодная вода
• 335 г очень нежирной, нежной свинины (например, корейка с удаленным жиром, или любой кусок окорока, или даже вырезка, если по какой-то причине у вас есть запасы), нарезать кубиками 1/2 ″
• натуральные свиные оболочки, предпочтительно 32-35, но, конечно, любой диаметр подойдет

Процедура

1. См.