По одному введите в масляную смесь яйца. После каждого следующего яйца взбивайте массу на низкой скорости до полного перемешивания.

Всыпьте в получившуюся смесь ванильный сахар, разрыхлитель или соду.

Просейте муку через мелкое сито перед добавлением в тесто. Всыпьте ее постепенно, небольшими порциями.

В зависимости от качества муки может понадобиться чуть больше или меньше. На выходе у вас получится довольно густая масса. Если консистенция будет жидкой, то весь изюм осядет на дно кекса. Но будьте осторожны и не переборщите с мукой – мякиш будет слишком плотным.

В последнюю очередь положите сухой изюм. Осторожно перемешайте, чтобы масса не опала.

Застелите форму для выпекания промасленной пекарской бумагой. Переложите тесто в форму, выровняйте поверхность кулинарной лопаткой.

Время выпечки кекса с изюмом – 45 минут при 175 градусах. Дайте ему остыть 10 минут, а затем достаньте из формы и положите на решетку.

При желании посыпьте остывший кекс сахарной пудрой, можете полить глазурью.  Выпечка имеет ярко выраженный сливочный вкус – благодаря маслу с высоким содержанием жира, румяную корочку, пористый и немного влажный мякиш. Приятного аппетита!

Совет

Для тех, кто любит разнообразие, предлагаю еще парочку несложных рецептов кекса с изюмом из моей кулинарной книги, старенькой, но нежно любимой.

Кекс «Московский»

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 300 г пшеничной муки
• 250 г сливочного масла
• 150 г изюма
• 200 г сахарной пудры
• 4 ст. ложки цукатов
• 0,5 ч. ложи апельсиновой эссенции
• 1 ч. ложка соли
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя

Изюм вымойте в теплой воде, обсушите. Цукаты мелко нарежьте. Разотрите в одной посуде мягкое сливочное масло с солью с помощью миксера. В другой посуде взбейте до пышной пены яйца с сахарной пудрой. Перемешайте обе массы венчиком, соедините с сухофруктами. Просейте с разрыхлителем муку. Добавьте апельсиновую эссенцию или ликер, всыпьте мучную смесь и бережно, не торопясь, замесите тесто. Смажьте форму для кекса растительным маслом, немного припылите мукой. Распределите тесто по форме, поставьте в духовку, (заранее доведите в ней температуру до 180 градусов), выпекайте около часа. При желании можете приготовить сахарную глазурь и покрыть остывший кекс.

Кекс «Изюминка»

Ингредиенты:

• 150 г творога
• 125 г маргарина
• 250 г муки
• 125 г сахара
• 2 яйца
• 0,5 лимона
• 0,5 стакана изюма
• щепотка соли
• 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком

Взбейте миксером яйца. Разотрите в пышную массу размягченный маргарин с сахаром (тоже с помощью миксера). Постепенно добавьте в масляную массу взбитые яйца, лимонную цедру, натертую на мелкой терке, лимонный сок. Затем положите творог, изюм (подготовленный таким же образом, как и в остальных рецептах), соду и соль. В последнюю очередь всыпьте просяную муку и замесите тесто. Выложите его в смазанную кексницу, выпекайте при стандартной температуре (180 градусах) минут 45-50.

Пышный кекс с изюмом в духовке (с коньяком)

Ингредиенты:

• 160 г самоподнимающейся просеянной муки
• 130 г сливочного масла
• 150 г мелкого сахара
• 16о г изюма
• 3 яйца
• 20 г сахарной пудры
• 20 мл коньяка
• соль

Чтобы приготовить пышный кекс в духовке по предлагаемому рецепту, разогрейте масло в микроволновой печи на низкой мощности до кремообразного состояния. Разотрите его миксером с сахаром. Продолжая взбивать, по очереди добавьте желтки, соль и коньяк.

Спустя несколько минут, когда масса станет полностью гомогенной, положите подготовленный изюм, всыпьте самоподнимающуюся муку и быстро замесите тесто. Переложите тесто в выстеленную пергаментной бумагой форму, выпекайте 60-70 минут при 190 градусах. Когда верхушка кекса поднимется и зазолотится, прикройте форму фольгой.

Ну и напоследок еще один рецепт интересного и простого кекса в духовке – с видео.

Любите выпечку с изюмом? Попробуйте приготовить овсяное печенье с изюмом и орехами — нежное, хрустящее и очень аппетитное.

Банановый кекс в духовке

Я не приверженец сложных рецептов, хотя иногда хочется освоить и попробовать что-то необычное в кулинарном смысле. Но такие рецепты для меня, скорее, исключение. Обычно я предпочитаю самые-самые простые блюда, но любовь к фотографированию вынуждает соблюдать эстетику в блюдах. Да и дети желают видеть красивую еду у себя на тарелке. К чему я это все? Сегодняшний рецепт – домашняя выпечка, банановый кекс, приготовленный в духовке. Хочу в ближайшем будущем освоить его приготовление еще и в мультиварке, поскольку скоро лето, а значит жара, а значит духовку включать буду в очень редких случаях.

Этот банановый кекс – однозначно “гвоздь” моей кулинарной недели. Он хорош во всех смыслах. Безумно красив (уж простите мне мою “скромность”), вкусен до умопомрачения. А как он пах, вы бы знали!

Я очень люблю банановую выпечку по трем причинам. Во-первых, она у меня всегда получается на ура, во-вторых – аромат, он просто сносит крышу, в третьих – в банановой выпечке получаются такие “прожилки”, волокна банана, которые во время выпекания темнеют и придают мякишу в банановых кексах и пирогах неповторимый сложный цвет.

Готовить такой банановый кекс сплошное удовольствие. Тесто замешивается быстро, не требуя никаких особых навыков. Выпекается кекс в обычной формочке для кексов и хлеба, а можно и вовсе испечь его в виде маффинов или круглого пирога. Фишка бананового кекса – его банановый “хребет”, который не несет в себе никакой смысловой нагрузки, кроме эстетической.

Время приготовления:60 минут

Ингредиенты:

• 2 стакана муки без горки
• неполный стакан сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соды (погасить)
• 0,5 ч.л. соли
• 2 яйца
• 120 г сливочного масла
• 3 банана (2 в тесто + 1 для украшения)
• 1 ч.л. ванильного сахара

Банановый кекс в духовке, пошаговый рецепт приготовления

Два яйца, неполный стакан сахара, чайную ложку ванильного сахара (можно заменить на щепотку ванилина или несколько капель экстракта ванили), половину чайной ложки соли отправляем в миску, где будем замешивать тесто.

Добавляем банановую массу в миску к тесту и тщательно все перемешиваем.

Даем банановому кексу немного остыть, а затем извлекаем из формы.

Кекс на молоке в духовке

Кекс на молоке – простая повседневная выпечка, с которой справится даже школьник. Готовится он очень просто, а получается невероятно нежным, мягким и вкусным.

По своему усмотрению можно добавить любые сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, клюкву или цукаты. Мне лично нравятся абсолютно все варианты, ведь каждый по своему хорош, а кекс всегда получается новым по вкусу. Готовить его можно хоть каждый день, съедается сразу же и никогда не надоедает. Попробуйте!

Ингредиенты

Шаг 1 из 8

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Яйцо, молоко и масло должны быть комнатной температуры. Так с тестом будет проще работать. Яйцо возьмите отборное, поскольку если оно будет 1 категории, то понадобится две штуки.

Шаг 2 из 8

Первым делом залейте изюм горячей водой, оставьте на время набухать. Спустя минут 10-15 слейте воду. Теперь изюм промойте под проточной водой несколько раз, просушите бумажными полотенцами.

Шаг 3 из 8

В глубокую миску положите измельченное сливочное масло, отмерьте нужное количество сахара. Взбейте ингредиенты венчиком в течение минуты.

Шаг 4 из 8

Вбейте крупное куриное яйцо. Смесь продолжайте взбивать.

Шаг 5 из 8

Дальше добавьте молоко комнатной температуры. Всыпьте просеянную с разрыхлителем, муку и щепоть соли. Вымешайте тесто до однородного состояния.

Шаг 6 из 8

Последним положите изюм. Еще раз хорошенько перемешайте тесто и дайте ему пару минут «отдохнуть» перед выпечкой.

Шаг 7 из 8

Форму для кекса смажьте слегка сливочным маслом. Выстелите пекарской бумагой и выложите тесто. Отправьте кекс в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекайте в режиме верхнего и нижнего нагрева. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шаг 8 из 8

Остудите готовый кекс на решетке. Снимите бумагу и нарежьте на порции. Подавайте к столу. Не забудьте сварить ароматный кофе или заварить чай. Еще очень вкусно есть такой кекс с молоком.

Банановый кекс в духовке, рецепт с фото пошагово

Банановый кекс — очень вкусная и простая выпечка, на приготовление которой уйдет минимум времени и затрат. Рецепт бананового кекса выручит хозяйку абсолютно в любой ситуации, он накормит неожиданно пришедших гостей и порадует домочадцев в обычный будничный день.

Испечь банановый кекс сможет любой, даже начинающий кулинар, ведь сам процесс приготовления теста заключается лишь в простом смешивании всех необходимых ингредиентов. Немного времени для приготовления теста, 1 час в духовке и на столе вкусный, ароматный и очень нежный кекс с немного влажной текстурой. Ниже будет подробно рассказано о приготовлении этого аппетитного и мягкого бананового кекса.

Очень вкусный банановый кекс в духовке, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• • • — 3 банана;
    • — 50 г масла сливочного;
    • — 250 г муки пшеничной;
    • — 3 яйца;
    • — 150 г сахара;
    • — 10 г разрыхлителя.

Воспользовавшись миксером или блендером взбить сахар с размягченным сливочным маслом до однородной массы.

Добавить по одному яйца, продолжая взбивать.

К получившейся массе всыпать муку и добавить разрыхлитель. Хорошенько взбить миксером.

Бананы размять вилкой (для приготовления данного кекса лучше всего подойдут спелые бананы).

Добавить размятые почти в пюре бананы в тесто. Все тщательно перемешать миксером.

Тесто для бананового кекса готово.

Форму для выпекания кекса смазать сливочным маслом. Присыпать небольшим количеством муки и выложить в форму тесто. Отправить форму с тестом в предварительно разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах 1 час.

По прошествии указанного времени вынуть готовый банановый кекс из духовки.

Слегка остывший банановый кекс разрезать на порционные кусочки и подать к столу.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 5

рецепт с фото от Домашнего Ресторана

Дорогие друзья, спешу с вами поделиться еще одним вкусным вариантом выпечки из творога. Если вам нравится творожное печенье, но нет времени на его приготовление, то альтернативой может стать рецепт творожного кекса в духовке. Невероятно вкусный, ароматный, нежный, если вы приготовите этот творожный кекс в духовке хотя бы раз, то уже не сможете обходиться без этой выпечки из творога никогда.

Само творожное тесто для кекса получается нейтральным по вкусу, поэтому чтобы сделать вкус кекса интереснее, и ярче я всегда добавляю различные наполнители. Это может быть изюм, цукаты, кусочки шоколада, цедра лимона/апельсина/лайма, или как в сегодняшнем рецепте – замороженная вишня без косточек.

• 2 яйца
• 1 ст. сахара
• 250 гр творога
• 100 гр масла
• 1,5 ст. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя (лучше аммоний)
• 150 гр. замороженной вишни без косточек

*Стакан 250 мл.

Как приготовить творожный кекс в духовке:

Соединяем яйца с сахаром в глубокой миске, где будет удобно работать миксером.

Взбиваем яйца и сахар до полного растворения кристалликов сахара.

Добавляем в яично-сахарную смесь творог, перемешиваем ложкой.

Теперь взбиваем творог и яично-сахарную массу  погружным блендером. Цель данной манипуляции избавиться от крупинок творога. Если использовать в рецепте творожную массу из магазина, то блендером взбивать необязательно.

Дальше добавляем в тесто растопленное сливочно масло, и перемешиваем ложкой.

Теперь добавляем муку и разрыхлитель, и тщательно вымешиваем. Должно получиться густое, творожное тесто, в котором «стоит ложка».

На этом этапе добавляем к тесту замороженную вишню, и аккуратно перемешиваем, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.

Выкладываем наш будущий творожный кекс в форму для выпечки. Немного разравниваем поверхность, чтобы кекс получился красивой формы.

На этом этапе отправляем кекс в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут.

Готовый творожный кекс достаем из духовки, и даем ему остыть прямо в форме. Затем аккуратно освобождаем из формы, и выкладываем на тарелку.

Завариваем чай, нарезаем кекс на порционные кусочки, и наслаждаемся! Вот и все, друзья, теперь вы точно знаете, как приготовить вкусный творожный кекс в духовке! Желаю вам приятного чаепития!

Советы и рекомендации:

Для этого рецепта творожного кекса идеально подходит замороженная вишня без косточек. Я пробовала использовать вишню в собственном соку и размороженные ягоды вишни, но в процессе выпечки такие ягоды отдают слишком много сока в кекс. В результате творожный кекс получается слишком «мокрый», и вишня как-бы расползается по тесту. Еще для этого кекса подходит свежая вишня без косточек, но это если будете готовить летом.

Можно испечь творожный кекс в духовке в одной большой форме,  а можно сделать творожные кексы в формочках. Рецепт кекса одинаково хорошо походит для обеих способов. Порция творожного кекса небольшая, но именно благодаря этому, творожное тесто хорошо поднимается и пропекается в духовке.  Лучше всего печь творожные кексы в силиконовых формах с дыркой внутри, как у меня на фото. В такой форме творожный кекс равномерно пропекается со всех сторон, и меньше вероятности получить мокрый забитый кекс в итоге.

По поводу разрыхлителя. Я пекла этот творожный кекс много раз с использованием как обычного разрыхлителя, так и разрыхлителя Аммоний. С Аммонием кекс поднимается лучше, но есть специфический запах когда кекс еще горячий. Но когда кекс остывает запаха не остается. Вот что однозначно не стоит использовать для этого рецепта, так это соду. Сода, гашенная уксусом плохо поднимает творожное тесто, а если насыпать соду в чистом виде, то будет специфический запах и вкус соды в готовом кексе.

5 / 5 ( 9 голосов )

Нежный кекс в духовке: рецепт с фото

Люблю печь разные вкусности к чаю, обычно, это разного рода печенья и кексы, ведь для их приготовления не требуется много продуктов и времени.

По вкусу они намного лучше магазинных, да и в качестве своей выпечке я уверена на все 100%, потому и вам предлагаю самим испечь нежный кекс в духовке, рецепт с фото прилагается. Благодаря сметане в составе теста, выпечка получается очень нежной и буквально тает во рту, что не смогут не отметить ваши домочадцы.

Домашний кекс на сметане: пошаговый фоторецепт

Ингредиенты

Приготовление

1. Заранее достаём маргарин из холодильника, чтобы размягчился. Можно растопить его на водяной бане, чтобы не ждать. Кладём в миску половину пачки маргарина, два яйца и всыпаем стакан сахара.

2. С помощью венчика размешиваем все. Нужно, чтобы маргарин хорошо перетерся с сахаром.

3. Добавляем пищевую соду, гашеную 9% уксусом.

4. Выливаем стакан сметаны (любой жирности) и кладём чайную ложку разрыхлителя. Еще раз все перемешиваем.

5. Просеиваем два стакана муки.

6. Замешиваем тесто, по консистенции напоминающее оладьевое. На данном этапе можно добавить в нежный кекс все, что угодно, например: изюм, курагу, мармелад и т.д.

7. Смазываем форму для выпечки маргарином и выливаем в нее тесто.

8. Выпекать кекс нужно в разогретой духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

9. Готовый кекс вынимаем из формы и даём ему слегка остыть.

10. Нарезаем выпечку на порционные куски и подаём к чаю.

11. Приятного чаепития!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Perfect Vanilla Cupcakes — Step by Step

Эй, ребята, как дела? Я подумал, что пора поделиться с вами одним из моих любимых рецептов на все времена: моим рецептом идеальных ванильных кексов.

Вы, возможно, уже видели эти прекрасные маленькие кексы в моем посте о сливочном масле из муки (или горностая), моем посте о швейцарском сливочном креме или моем посте об итальянском сливочном креме. Я пекла эти кексы уже раз сто, но рецепт почему-то еще не попал в блог.

Что странно, потому что я так люблю этот рецепт! Если вы спросите меня, это надежно.Эти кексы ВСЕГДА получаются потрясающими, когда я их готовлю. Вот почему несколько месяцев назад я подарила этот рецепт сестре. Видишь ли, обычно, когда в моей семье день рождения, я выпекаю торт. В основном потому, что мне нравится печь торты, а роль пекаря на день рождения позволяет мне съесть много теста для тортов, а также потому, что мне нравится радовать людей в день их рождения. С тортом.

Но в ноябре, когда моей маленькой племяннице, которой уже не так мало, исполнилось одиннадцать, Беби Бой все еще прижимался к моему животу, срок должен быть через неделю, и, разумеется, моя шишка была просто слишком большой, чтобы испечь торт. .Или сделать что-нибудь полезное, если на то пошло … Короче говоря, моя сестра взяла на себя ответственность приготовить моей племяннице 3 дюжины кексов, которые мы с моей племянницей могли затем украсить взбитыми сливками и большим количеством конфет до начала мероприятия. вечеринка, чтобы сделать деревню кексов из конфет.

Но. Когда моя сестра попробовала свои силы в моем идеальном рецепте кексов, кексы вышли немного иначе, чем я ожидал. Они были не совсем идеальны, мягко говоря. Не то чтобы моя сестра была против, или моя племянница, которая даже не замечала, что они отличаются от моих, но я был немного шокирован тем, что мой идеальный, надежный рецепт может дать такие разные результаты!

Итак, чтобы дать моим верным читателям шанс сделать идеальные ванильные кексы, которые действительно идеальны, я включил пошаговые фотографии! Надеюсь, визуальные подсказки действительно сделают рецепт надежным

Для этих кексов вам понадобится 9 основных ингредиентов: несоленое масло, сахарный песок, яйцо, пахта, ваниль, универсальная мука, сода, разрыхлитель и поваренная соль.

Убедитесь, что масло действительно сливочное. Ни маргарина, ни жира. И убедитесь, что она несоленая, или не добавляйте поваренную соль, если все, что у вас есть, солено. Если у вас нет пахты, вы можете использовать обычное молоко, но кексы будут немного менее идеальными, поскольку более кислая пахта делает кексы восхитительно влажными. Если у вас нет экстракта ванили (НАСТОЯЩИЙ экстракт ванили), бегите / езжайте в магазин, чтобы купить его прямо сейчас, потому что эти дешевые заменители здесь просто не годятся. Также подойдут стручки ванили.Просто разрежьте его, соскребите семена и добавьте в пахту, прежде чем добавлять в жидкое тесто.

О, еще кое-что о сливочном масле: размягчите его при комнатной температуре, прежде чем начинать смешивать. Это может занять некоторое время, в зависимости от температуры вашей кухни / гостиной / того места, где вы планируете дать маслу нагреться до комнатной температуры. Я обычно нарезаю масло кубиками, чтобы ускорить процесс.

Масло должно быть мягким, чтобы его можно было взбивать до пышной и кремовой консистенции. Взбитое масло должно выглядеть как масло на фотографии выше.Посмотрите на эту кучу сахара в миске, под ней — воздушное сливочное масло. Когда масло станет воздушным и сливочным, добавьте сахар и перемешивайте примерно 2 минуты.

Сахар не должен растворяться в масле. Вы хотите, чтобы смесь была воздушной и легкой, но ничего страшного, если вы все еще видите кристаллы сахара.

После того, как сахар смешан, добавьте половину яйца. На фото выше я добавил целое яйцо, потому что я болван, но в идеале вам нужно сначала добавить половину яйца (разбить яйцо в чашке, хорошо перемешать вилкой, затем добавить половину его к смеси масла и сахара), потому что в противном случае смесь может расслоиться.

Перемешивайте, пока первая половина яйца не смешается, затем добавьте вторую половину яйца и снова перемешивайте в течение нескольких минут, пока тесто не станет похожим на воздушную пасту (фото ниже). К этому моменту сахар должен был раствориться, и вы взбейте много воздуха в тесто, что сделает ваши кексы пышными и великолепными!

Это важно, ребята: перемешивайте, пока тесто не станет похожим на воздушное сливочное масло! В противном случае кексы не поднимутся должным образом.

Между прочим, если смесь выглядит так, как будто она разделилась — что может случиться, если вы, как я, случайно добавляете все яйцо сразу, — просто продолжайте перемешивать, пока тесто не соединится и не станет похожим на сливочное масло.Вы даже можете добавить в него чайную ложку муки, потому что это поможет смеси снова собраться вместе.

Когда тесто станет похоже на сливочное масло, пора добавить сухие ингредиенты: универсальную муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль (но только если вы используете несоленое масло). Я обычно смешиваю сухие ингредиенты в небольшой миске перед добавлением их в жидкое тесто, просто чтобы убедиться, что соль и разрыхлители равномерно распределены по муке.

Добавьте сухие ингредиенты в жидкое тесто и перемешивайте примерно 30 секунд.Не смешивайте слишком много! Из-за чрезмерного перемешивания кексы становятся жесткими. Как только тесто станет гладким, прекратите перемешивание.

Далее жидкие ингредиенты: пахта и ванильный экстракт. Просто смешайте эти два ингредиента, пока они не смешаются. Опять же, не перемешивайте слишком много. На самом деле, перемешайте резиновым шпателем, если вы беспокоитесь о чрезмерном перемешивании.

Выложите противень для кексов на 6 чашек с вкладышами для кексов и разложите великолепное пышное тесто по чашкам. По этому рецепту получается ровно 6 кексов, поэтому равномерно разделить тесто не составит особой проблемы.Каждый вкладыш для кексов должен быть заполнен примерно на две трети — три четверти.

Выпекайте кексы в середине духовки около 20 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в один из кексов, не выйдет чистым.

Кстати, духовку нужно предварительно разогреть до 170 ° C / 340 ° F (стандартная настройка духовки, без вентилятора). Немного более низкая температура (торты обычно выпекаются при 175 ° C / 350 ° F) дает кексам немного больше времени, чтобы подняться до образования корочки, в результате чего получаются плоские вершины, идеально подходящие для украшения сливочным кремом.

Если ваша духовка не может быть установлена ​​на 170 ° C / 340 ° F, просто выпекайте кексы при 175 ° C / 350 ° F. Они могут образовывать что-то вроде купола, но ладно…. Давайте не будем делать невозможным приготовление идеального кекса.

Дайте кексам остыть до комнатной температуры, прежде чем заморозить их, скажем, этим восхитительным ванильным сливочным кремом. Или этот изумительный шоколадно-масляный крем. Ооооо, этот восхитительный карамельный крем. Или пусть они просто. Они лучше!

Вот и все, ребята. А теперь иди приготовь себе ИДЕАЛЬНЫЕ ванильные кексы!

Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.
Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Pinterest.

Да, и да: я немного изменил внешний вид своего блога! Надеюсь, вам понравится 😀

Perfect Vanilla Cupcakes — Step by Step

По этому рецепту получается 6 кексов, но их можно легко удвоить или утроить.

Автор: The Tough Cookie

Количество порций: 6

Ингредиенты

• 60 г (или чашки + чайной ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 60 г (или чашки + 2½ чайных ложки) сахарного песка
• 1 большое яйцо (около 50 г)
• 60 г (или ½ стакана — 1 чайная ложка) универсальной муки
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• ⅛ чайной ложки пищевой соды
• щепотка соли
• 2 чайных ложки пахты
• ⅛ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F (стандартная настройка духовки) и выстелите форму для кексов на 6 чашек с вкладышами для кексов.
2. В миске среднего размера взбивайте масло до бледного и пушистого цвета около двух минут. Добавьте сахар и перемешивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, еще 2 минуты.
3. Разбейте яйцо в небольшой миске и взбейте вилкой. Добавьте половину яйца в смесь масла и сахара и перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся половину яйца и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на густой сливочный крем. Смесь может расслоиться, но если вы просто продолжаете перемешивать, она снова срастется. Обязательно соскребайте стенки и дно миски резиновым шпателем.
4. Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния. Коротко перемешайте миксером, примерно 30 секунд, затем снова очистите стенки и дно чаши резиновым шпателем и перемешивайте еще 5 секунд. Наконец, добавьте пахту и ваниль и перемешивайте в течение 30 секунд или до однородного состояния.
5. Равномерно разделите тесто на выстланные чашки, поместите в середину духовки и выпекайте 20 минут, или пока тестер, вставленный в центр одного из кексов, не выйдет чистым.Перед замораживанием дайте остыть до комнатной температуры на решетке.
6. Незамороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере, плотно завернутые в двойной слой полиэтиленовой пленки, до 2 месяцев. Замороженные кексы хранятся в герметичном контейнере 3-5 дней, в зависимости от глазури.

3.5.3208

Больше из The Tough Cookie

кексов | рецепт кексов без яиц

рецепт кексов | рецепт кексов без яиц | ванильный кекс с подробным фото и видео рецептом.в основном небольшой торт, обычно предназначенный для одного человека с таким же традиционным тестом для торта. он запекается в маленьких тонких бумажных рулетах, которые удерживают и придают форму этим удивительным крошечным лепешкам.

Этот рецепт кексов является основным без глазури, и я использовал только шоколадные чипсы для ароматизации. Однако глазурь может быть простой взбитыми сливками, покрытыми сверху кексами. кроме того, его также можно покрыть глазурью, кремом для выпечки и сочными фруктами. или даже густой шоколадный сироп поверх запеченных кексов наверняка усилит вкус. Возможно, скоро выложу рецепт кекса с глазурью.кроме того, эти кексы также можно начинить шоколадными плитками, которые будут очень похожи на шоколадный торт из лавы.

кроме того, существует несколько вариаций с простыми рецептами кексов. Во-первых, если у вас нет бумажных рулонов или алюминиевой чашки, для приготовления с тем же тестом можно использовать кофейные кружки. Кроме того, для приготовления кексов без яиц можно использовать даже стеклянные банки. кроме того, по тому же рецепту можно приготовить торт в виде чашки бабочки. в основном, вырезать верхнюю часть испеченного торта, а затем залить его взбитыми сливками и клубничным джемом.наконец, добавьте немного измельченного печенья орео в тесто для торта, чтобы приготовить рецепт кекса с печеньем.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов торта без яиц и коллекцию рецептов конфет . В частности, шоколадный торт без яиц , торт без яиц , торт с кружкой без яиц и рецепт нанхатай без яиц . Кроме того, посетите мою другую коллекцию рецептов, например,

капкейки без яиц видео рецепт:

карта рецептов кексов без яиц рецепт:

рецепт кексов | рецепт кексов без яиц | ванильные кексы

легкий рецепт кексов | рецепт кексов без яиц | ванильные кексы

• сначала в большой миске возьмите стакана творога и ¼ стакана масла.

• дополнительно добавить ванильный экстракт и хорошо взбить.

• дополнительно взбивайте 5 минут, пока творог и масло не станут однородными.

• затем просейте майду, сахарную пудру, разрыхлитель, пищевую соду и щепотку соли.

• взбить и соединить.

• также добавьте ¼ стакана воды и приготовьте жидкое тесто.

• кроме того, добавьте шоколадную стружку и аккуратно сложите.

• зачерпните тесто для торта и вылейте его на подложки для кексов на две трети до.

• , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.

• примерно намазать немного шоколадной стружки по тесту для торта.

• выпекайте торт при температуре 180 градусов Цельсия или 356 градусов Фаренгейта в течение 15 минут.

• полностью охладить торт.

• наконец-то сразу подать ванильный кекс или подавать по мере необходимости.

как приготовить кексы без яиц по пошаговому фото рецепту:

1. Сначала в большую миску возьмите стакана творога.
2. также добавьте ¼ стакана масла.
3. далее добавить ванильный экстракт и хорошо взбить.
4. также взбивайте 5 минут, пока творог и масло не станут однородными.
5. затем возьмите сито и добавьте майду.
6. также добавить сахарную пудру.
7. , кроме того, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.
8. просеять все вместе, убедившись, что на нем нет комков.
9. взбейте и смешайте все сухие ингредиенты с творожной смесью.
10. также добавьте ¼ стакана воды и приготовьте жидкое тесто.
11. взбивайте до однородной массы, пока не исчезнут комочки, а тесто не станет однородным. Также убедитесь, что тесто имеет гладкую консистенцию.
12. , кроме того, добавьте шоколадную стружку и аккуратно сложите.
13. зачерпните тесто для торта и вылейте его на подложки для кексов на две трети до объема.
14. , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
15. примерно намазать немного шоколадной стружки по тесту для торта.
16. выпекайте торт при температуре 180 градусов Цельсия или 356 градусов Фаренгейта в течение 15 минут.Чтобы запечь в микроволновой печи или плите, ознакомьтесь с разделом примечаний ниже.
17. , чтобы проверить, полностью ли пропек пирог, всегда вставляйте зубочистку в центр и проверяйте, выходит ли он чистым. остальное запекать еще 5 минут.
18. полностью остудить торт. также переложите пирог на решетку для охлаждения, чтобы он остыл быстрее.
19. , наконец, подайте ванильный кекс сразу или подавайте по мере необходимости.

примечания:

• во-первых, не заливайте тесто полностью, так как при выпекании пирог поднимется.дать место для поднятия.
• также можно выпекать в режиме микроволновой конвекции, предварительно нагреть и выпекать при 180 градусах в течение 30 минут. и запекать в плите узнайте , как запечь в плите.
• , кроме того, добавляют какао-порошок для приготовления кексов со вкусом шоколада.
• наконец, ваниль кексы / кексы прекрасный вкус, когда их подают на завтрак.

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

10 советов по приготовлению идеального кекса

Этот пост является частью моей серии «Кулинария 101». Для получения дополнительных уроков по приготовлению кексов обязательно ознакомьтесь с «Кексами 102: глазурь», «Кексы 103: украшение» и «Кексы 104: хранение и замораживание кексов»!

Этот пост содержит партнерские ссылки: если вы что-то купите, мы бесплатно заработаем небольшую комиссию.

Хорошо, я давно работаю над этой серией кексов. ДЛИННЫЙ. ДЛИННЫЙ. время. И я съедал свой вес кексами, чтобы проверить все рецепты и сделать все фотографии.Я знаю, я знаю, КАКАЯ жертва. Это все для вас, ребята. Добро пожаловать.

Начну с того, что мне очень повезло. Моя бабушка (пекарь свадебных тортов) начала учить меня украшать торты, когда я был ребенком, и когда я не учился у нее, я был на кухне с мамой (поставщиком провизии), так что я был в значительной степени покрыт фронт обучения кулинарии. Я не помню, чтобы когда-либо видел в нашем доме банку с любым кремом, а домашняя пицца и паста были совершенно нормальным явлением.Так были домашние кексы (YUM).

Только в колледже я действительно начал понимать, насколько мое кулинарное образование отличается от обычного. Я все время готовил (даже до того, как у нас была кухня — мой сосед и я получили контрабандную плиту и повесили несколько кастрюль и ложек на ленточках на стену нашего общежития. Это было очень шикарно), и я начал замечать, как часто я получить «Подожди … ты СДЕЛАНО это ?!» реакция друзей.

Я до сих пор делаю кексы для каждого особого случая (и во многих других случаях, которые лучше подходят к кексам), и я все еще получаю сообщение «Ты СДЕЛАЛ это ?!» хотя бы от одного человека.Каждый раз. Безошибочно.

И хотя я не могу научить весь мир любить готовить с нуля так, как это делаю я (по крайней мере, ЕЩЁ!), Я МОГУ дать вам несколько уловок, которые сделают ваши домашние кексы «ВАУ! ” Фактор, который, по мнению многих, можно получить только в магазине. Я разделил свой пост про капкейки на три раздела: Cupcakes 101 (все о выпечке!), Cupcakes 102 (все о глазури!), Cupcakes 103 (Как украсить кексы как профессионал!) И Cupcakes 104 ( как заморозить и хранить кексы!)

Чтобы приготовить отличные кексы, сначала нужно овладеть основами.В конце концов, красиво оформленный кекс ничего не значит, если сам торт грубый. Вы должны начать с вкусного холста для кексов!

Итак, давайте начнем с моих 10 лучших советов по приготовлению идеального кекса!

Трудно углубиться в специфику выпечки тортов, не вдаваясь в подробности и технические подробности, поскольку рецепты тортов очень сильно различаются. Но в большинстве тортов (и кексов!) Применяются те же основные принципы:

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛУЧШИЕ ДОСТУПНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

Думаете, вы не сможете отличить имитацию от настоящего ванильного экстракта или что обработанное голландское какао не имеет значения? НЕПРАВИЛЬНЫЙ! Использование качественных ингредиентов имеет огромное значение. Если вы попробуете кекс с поддельными / дешевыми / безвкусными ингредиентами рядом с кексом с высококачественными продуктами, разница вас поразит. Вперед — смею вас! Мои любимые усилители вкуса — это чистый экстракт ванили

2. ДОБАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Хорошо, признаюсь: я не всегда так делаю. Но мне действительно следует.Когда вы используете яйца или молоко (или пиво / вино / ликер, если вы делаете пьяные кексы!) Прямо из холодильника, они не так гладко смешиваются с сухими ингредиентами и ингредиентами комнатной температуры. Это может привести к тому, что комки одного ингредиента слипнутся и появятся в результате одного неудачного укуса, что неинтересно. Плохо сочетающиеся ингредиенты также могут сделать торт более плотным, чем легким и пушистым. Роуз Беранбаум (гуру «Библии тортов») предлагает довести масло до температуры 70 градусов по Фаренгейту, а яйца и другие жидкости разогреть до 60 градусов по Фаренгейту.Температура масла особенно важна: чем холоднее масло, тем больше времени потребуется, чтобы оно превратилось в кремовую консистенцию, а это значит, что вы рискуете чрезмерно перемешать тесто. Для наилучшего результата используйте мягкое сливочное масло. По словам Беранбаума, готовое тесто в идеале должно иметь температуру от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Вам не нужно вынимать градусник каждый раз, когда готовите торт, но прикоснитесь к ингредиентам и измерьте их приблизительную температуру. Если яйца и масло все еще холодные на ощупь, дайте им немного постоять, прежде чем приступить к выпечке.

3. НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ АККУМУЛЯТОР.

Вы знаете, как люди говорят, что выпечка — это наука? Ага. Это по-настоящему. Причина, по которой время смешивания так важно, заключается в том, что продолжительность смешивания определяет, сколько глютена в муке образуется (особенно с универсальной мукой, в отличие от муки для выпечки, которая изначально содержит меньше глютена). Мы раздавливаем некоторые пузырьки воздуха при чрезмерном перемешивании, и любые оставшиеся пузырьки воздуха должны работать с большей нагрузкой, чтобы расшириться, поскольку торт готовится из-за слишком большого образования глютена.Это означает, что внутри каждого воздушного пузыря создается тонна давления, и когда они лопаются, они лопаются с большой силой, а не с легким расширением. В результате внутри вашего торта получаются длинные полые туннели и потрескавшаяся поверхность, которая образуется, когда воздух прорывается сквозь нее, как вулкан. Полученный пирог будет более плотным, с более плотной текстурой. Когда мы недо перемешиваем, глютена не хватает , что мешает пирогу застывать правильно или формировать жесткую структуру, и в результате получается рассыпчатый, рассыпчатый пирог с опавшим центром.Чтобы обеспечить правильное перемешивание, взбивайте тесто для торта на слабом уровне, пока ингредиенты не превратятся в всего . Не оставляйте миксер включенным и уходите! Внимательно следите, чтобы не взбивать смесь больше, чем нужно. PS — подробнее. О науке о выпечке читайте в статье Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. Это лучший

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛОПАТКУ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ПОДКЛАДКИ КЕКСОВ — НЕ ГЛАЗЫВАЙТЕ ЕГО.

Нет ничего хуже, чем вытащить поднос с кексами из духовки и обнаружить, что все они лежат в одной из двух категорий: переваренные или практически сырые внутри.Самый простой способ обеспечить равномерное время выпекания — убедиться, что вы добавляете одинаковое количество теста в каждый вкладыш для кексов. Это более важно для кексов, чем для пирожных, потому что они намного меньше — разница в несколько столовых ложек между двумя 8-дюймовыми формами для торта не будет иметь большого значения, но если два кекса будут отличаться на одинаковую величину, они могут радикально получиться. другой. Лучший способ обеспечить равномерное распределение теста — использовать большую ложку

5. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ, А ЗАТЕМ ИЗМЕРЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Само собой разумеется, что вы должны предварительно нагреть духовку, но я все равно скажу: предварительно нагрейте духовку! Если вы поставите кексы до того, как духовка будет готова, это испортит их процесс выпечки. Кроме того, духовки могут быть привередливыми. Купите хороший термометр для духовки и пользуйтесь им! Дважды проверьте температуру духовки, прежде чем ставить в нее кексы. Старые духовки особенно гнилые, когда дело доходит до поддержания определенной температуры, поэтому убедитесь, что внутренняя температура совпадает с цифрой на шкале духовки.Однажды у меня была такая старая духовка, что все значения температуры стерлись с циферблата — выпечка была ужасной игрой в угадывание. Термометр для духовки может помочь решить проблему с загадочно пережаренными или недоваренными кексами и обеспечить контроль над процессом выпечки.

6. ВЫПЕКАЙТЕ В ЦЕНТРЕ ПЕЧИ.

Когда вы будете готовы выпекать, поставьте формы для кексов по центру решетки в самом центре духовки. Это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха и поможет равномерно распределить тепло, предотвращая переваривание одной из сторон кекса.Если ваша духовка готовит неравномерно спереди назад, переверните кексы на 2/3 времени приготовления. Не чередуйте раньше, иначе кексы, возможно, не успели застыть должным образом. Если вы выпекаете несколько форм кексов за раз, поставьте каждую форму рядом на одну решетку. Если ваша духовка не достаточно широка для двух противней для кексов одновременно, поместите две решетки для духовки в крайние центральные положения духовок и расположите противни для кексов так, чтобы они не находились прямо друг на друге. Если одна форма для кексов находится прямо поверх другой, это затруднит циркуляцию воздуха в духовке и может привести к пере- или недоварке кексов.Дайте каждой сковороде как можно больше места, стараясь при этом держать ее как можно ближе к центру духовки.

7. СОПРОТИВЛЯЙТЕ НАПРЯЖЕНИЕ НА ПИК.

Я знаю, что кексы — это здорово, но не открывайте дверцу духовки снова и снова, чтобы проверить, как они продвигаются! Если вы захлопнете дверцу перед началом приготовления, это может привести к лопанию хрупких пузырьков воздуха в кляре и получению плотного пирога. Даже если вы будете осторожно обращаться с дверцей духовки, поток холодного воздуха может нарушить структуру кексов, когда они начнут выпекаться.Молекулы глютена и жира в кляре — это то, что помогает кексу застыть и поддерживать его пушистую, легкую структуру — дайте этим молекулам некоторое время (не менее 2/3 от общего времени выпекания), чтобы они застыли и застыли, прежде чем подавать холодный воздух в него. атмосферу, сунув нос, чтобы проверить вещи. Если вы слишком быстро ковыряетесь, то можете обнаружить, что у вас плотные, затонувшие кексы.

8. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КУХНЯ В ЕГО СФЕРАХ.

Дайте кексам остыть в формах для выпечки не более нескольких минут, прежде чем убрать их на решетку (мне нравится этот трехъярусный от Wilton!) Из-за высокой температуры кексы могут перевариться, и они высохнут. их.С помощью прихватки аккуратно вытряхните кексы из формы, затем поместите их на решетку и оставьте там, пока они полностью не остынут. Не пытайтесь заморозить кексы слишком рано! Даже немного тепла, исходящее от кекса, может растопить глазурь.

9. ХРАНИТЕ КЕКСКИ НАДЛЕЖАЩИМ образом.

Когда кексы полностью остынут, храните их в герметичном контейнере, чтобы они сохранили влагу. Вы можете использовать большую посуду (это мой лучший выбор, если я храню замороженные кексы — я использую высокую корзину, чтобы куча глазури не сдавливалась!) Или, если вы ждете, чтобы заморозить их, завернуть плотно завернуть в полиэтиленовую пленку.Кексы сохранят влагу при комнатной температуре в течение дня или двух, но после этого лучше хранить их в холодильнике или заморозить на потом. Кексы хорошо замораживаются — по отдельности заверните незамороженные кексы в полиэтиленовую пленку и храните несколько в полиэтиленовом пакете, а затем положите в морозильную камеру. Разморозьте сумку всякий раз, когда почувствуете себя похожим на кекс, а затем заморозьте и наслаждайтесь!

10. ЗАМОРОЖИТЬ ВЕСЬ КЕКС, ЧТОБЫ УДЕРЖАТЬ ВЛАЖНОСТЬ.

Сухие кексы — это не весело, а кексы, оставленные слишком долго, определенно высохнут.Когда вы замораживаете кексы, глазурь действует как легкое уплотнение, помогая кексам удерживать влагу. Обязательно покройте всю открытую поверхность кекса глазурью как можно лучше, и ваши кексы будут дольше сохранять влажность. Это особенно полезно, если вы печете кексы для демонстрации или мероприятия, когда они будут лежать без накрытых в течение длительного периода времени.

Надеюсь, эти советы помогут вам в следующий раз, когда вы сделаете партию собственных кексов на скорую руку — не забудьте попробовать кексы 102 (глазурь), кексы 103 (украшение) и кексы 104 (хранение и замораживание кексов)!

ОН, и PS — Я сделал вам видео про кексы.Посмотрите это ниже!

Рецепт кекса Фунфетти с домашней глазурью из сливочного крема

Как только я поделился своим рецептом торта фанфетти, я понял, что этот рецепт кекса фанфетти был всего на несколько шагов позади. Я уже говорил об этом и повторю еще раз, фанфетти — мой любимый вкус всех времен.

Я знаю, что посыпка на самом деле не добавляет аромата пирогу. Но я клянусь, что яркие всплески цвета и небольшое изменение текстуры из-за дополнительных кусочков сахара действительно имеют значение.

Это не только брызги. Хороший рецепт фунфетти — это добавление посыпки к уже отличному рецепту торта или кекса. Посыпка — это лишь последний штрих. Вспышка.

Основа кексов в настоящей звезде шоу, и я провел немало тестов, чтобы сделать этот самый подходящий.

Секретный ингредиент (помимо брызг): сметана

Помимо обсыпки, в рецепте кекса фанфетти есть еще один ингредиент, который полностью превращает его в… сметану !!

Сметана может показаться странной, но это действительно замечательный ингредиент для выпечки.Работая над этим рецептом, я провел тщательное тестирование своей ванильной основы для кексов.

Еще одним преимуществом использования сметаны является то, что она осветляет тесто и делает его белее. Белое тесто для кексов действительно выделяет посыпку. Это помогает им выглядеть максимально красочно.

Я обнаружил, что кексы, в которых в качестве молочного продукта использовалась сметана (по сравнению с пахтой или цельным молоком), были лучшей основой для добавления брызг по нескольким причинам.

Когда сахар в посыпках выпекается, они иногда могут прилипать к подложке для кексов.Из-за этого их сложнее очистить, чем ванильный кекс. Подложки для кексов легче всего отслаиваются, когда кексы готовятся со сметаной.

Сметана делает кексы воздушными и влажными, сводя к минимуму растекание цвета от брызг. На самом деле я хочу сказать, что из сметаны получаются самые красивые кексы фанфетти!

Какие виды посыпок мне использовать для приготовления кексов Funfetti?

Лучшая посыпка для приготовления кексов фанфетти — это радужный коктейль.Это более длинные посыпки, которые вы использовали (и можете до сих пор) наносить на мороженое.

Возможно, вы думаете, что все дождеватели созданы одинаково, но, к сожалению, вы ошибаетесь. При приготовлении кексов фанфетти убедитесь, что используете правильный тип радужной посыпки.

Эти брызги сохраняют свой цвет и не растекаются в жидком тесте.

Это важно, потому что это поможет вашему тесту стать белым, пока вы добавляете его на вкладыши для кексов. Это позволит цвету посыпки действительно сиять, когда слои запекаются.

Если вы действительно хотите быть разборчивым в отношении посыпки, я также рекомендую взять смесь для посыпки радуги, в которой нет шоколадной / коричневой посыпки.

Коржи Funfetti выглядят намного лучше без коричневой посыпки!

Тип разбрызгивания, который вам следует использовать. НЕ — это крошечные круглые радужные брызги. Их называют несравненными, и они настоящие враги коржей фанфетти.

Nonpareils начнут тускнеть, как только они будут добавлены в тесто для кексов, в результате чего получится жуткое розово-сероватое тесто.

Это также может произойти, если вы позволите своим радужным дрожжам посидеть в жидком тесте в течение длительного периода времени, а затем попытаетесь его перемешать.

Ключ вынос? В этом рецепте кексов с фанфетти используйте только радужные джимми, аккуратно добавляйте их в тесто и сразу же выливайте в формы для кексов с подкладкой.

Подключение к Sprinkle:

Чтобы вывести эти кексы на новый уровень, я посыпал их цветными брызгами. Эта смесь для посыпки уместно называется «яркое небо» и производится Sweetapolita.

Раз уж мы говорим о брызгах, у меня есть для вас сделка! Если вам нужно пополнить запасы разбрызгивания или вы хотите активизировать свою игру с разбрызгиванием, вы можете использовать код CHELSWEETS15, чтобы получить 15% вашего заказа от Sweetapolita!

Чтобы приготовить такой кекс, я добавил небольшую ложку глазури на кекс. Затем я окунул кекс в миску с этой красивой смесью для посыпки. Затем я покрыл кексы ванильным кремом.

Для первой ложки глазури я просто отрезал конец кондитерского мешка, чтобы получилось отверстие в 1 1/2 см.Я использовал wilton 1m, чтобы сделать вторую завихрение глазури.

Я добавил дополнительную порцию той же смеси для посыпки поверх кексов, потому что никогда не бывает слишком много посыпок !!

Фунфетти против кексов с конфетти?

На мой взгляд, кексы с посыпкой всегда назывались фунфетти. Но когда я проводил небольшое исследование ключевых слов, я узнал, что большинство из вас (около 80%) называют их кексами с конфетти.

Раньше многие смеси для торта в коробках называли это смесью для торта конфетти.Моя теория заключается в том, что мы называем это именем, на котором выросли.

Pillsbury — единственный бренд, который называет свою смесь для тортов funfetti, и я примерно на 90% уверен, что мы использовали смесь Pillsbury в детстве!

Хотя в этом вопросе меня явно меньше числа, я определенно думаю, что называть кексы с опрыскиванием «фанфетти» — это больше… веселье! Никакой каламбур.

Советы по приготовлению лучших кексов Funfetti:

• Правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы, чтобы измерить количество сухих ингредиентов
• Используйте ложку для печенья , чтобы легко заполнить вкладыши для кексов
• Ингредиенты при комнатной температуре Смешивание вместе лучше, поэтому не забудьте заранее приготовить холодные ингредиенты.
• Удалите форму для кексов о стойку перед тем, как положить ее в духовку , чтобы вывести на поверхность любые пузырьки воздуха, застрявшие в жидком тесте.
• Используйте высококачественный экстракт миндаля , чтобы придать вашим кексам потрясающий аромат!

Советы по приготовлению кексов и хранению:

• Готовьте кексы заранее ! При хранении в незамороженном виде в герметичном контейнере они могут храниться 2 дня при комнатной температуре, до недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере
• Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки иней! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
• Замороженные кексы можно оставить на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере , но я считаю, что лучше всего их заморозить перед подачей на стол.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Я хотел бы услышать ваши мысли об этом рецепте кекса с фанфетти! Вы команда funfetti или команда конфетти ??

Я сделал несколько партий этих кексов фанфетти и украсил их тремя разными способами.

Первая партия покрылась глазурью, закрученной радугой. Во втором стиле использовалась простая глазурь, посыпанная посыпкой. Я окунул третью партию в причудливую смесь для посыпки и покрыл ее большим вихрем сливочного крема.

Если вы попробуете этот рецепт кекса с фанфетти, отметьте меня @chelsweets. Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 35 минут

Состав

Кексы Funfetti

• 1 1/4 стакана универсальной муки (160 грамм)
• 1 стакан сахара (200 грамм)
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 граммов)
• 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
• 1/2 стакана воды (118 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
• 1 чайная ложка миндального экстракта (4 грамма)
• 1 большое яйцо комнатной температуры (57 грамм)
• 1/4 стакана растительного масла (56 г)
• 1/2 стакана сметаны комнатной температуры (128 г)
• 1/3 стакана радуги jimmies / long sprinkles (60 грамм)

Ванильная глазурь со сливочным кремом

• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры (113 грамм)
• 1 3/4 стакана сахарной пудры (220 г)
• 1 столовая ложка жирных сливок или молока (15 грамм)
• 1/4 чайной ложки соли (2 грамма)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта (4 грамма)

Инструкции

Кексы Funfetti

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 ° F (175 ° C) и поместите подложки для кексов в формы для выпечки.
2. Добавьте 1 1/4 стакана универсальной муки, 1 стакан сахара, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большую миску и аккуратно перемешайте большой ложкой.
3. Затем добавьте к сухим ингредиентам 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 чайную ложку миндального экстракта, 1 яйцо и 1/4 стакана растительного масла. Мешайте, пока тесто не соединится и не станет однородным.
4. Добавьте 1/2 стакана сметаны и осторожно перемешайте, пока смесь не станет однородной.
5. Осторожно сложите радужную посыпку.
6. Заполните вкладыши для кексов примерно на 3-4 части.Выпекайте 19-20 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
7. Дайте кексам остыть в течение 5 минут, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения. Если вы хотите ускорить процесс охлаждения, поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Ванильный сливочный крем

1. Взбивайте 1/2 стакана сливочного масла на средней скорости в течение 30 секунд с помощью венчика до однородной массы.
2. Медленно добавьте 1 3/4 стакана сахарной пудры в два приема.Чередовать с 1 столовой ложкой жирных сливок или молока.
3. После полного перемешивания добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1/2 чайной ложки миндального экстракта и 1/4 чайной ложки соли. Взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются, затем перемешивайте на средней высокой скорости в течение пары минут, чтобы глазурь получилась красивой и воздушной.
4. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
5. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с вашим любимым наконечником для глазури и нанесите большие завитки на полностью остывшие кексы.
6. Украсить по желанию и наслаждаться!

Банкноты

По этому рецепту также можно приготовить мини-кексы! По этому рецепту получается около 40 мини-кексов, которые нужно выпекать всего 10-12 минут.

Эти кексы хранятся при комнатной температуре до 2 дней при хранении в герметичном контейнере (незамороженном) или в морозильной камере до 3 месяцев.

Если вы все же заморозили их, поместите их в холодильник за день до того, как вы планируете заморозить их, и доведите до комнатной температуры (минимизирует конденсацию).

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Рождественские кексы с ванильной кремовой глазурью

Эти рождественские кексы сделаны из украшенной шоколадной смесью для торта и лучшей ванильной масляной глазури.Они восхитительны на Рождество и идеально подходят для продажи выпечки.

Я смотрел чемпионат по праздничной выпечке, и один из участников испек пирог с рождественскими гирляндами вокруг него. Это была самая милая вещь. Она вставила M&M в торт на его стороне, чтобы получился трехмерный эффект.

Мне он понравился, и он вдохновил меня на эти Рождественские кексы.

Состав //

Я использовал рецепт украшенной смеси для торта и мой любимый ванильный масляный крем.Обычно я готовлю пирожные с нуля, но у меня закончилось какао.

Соберите смесь для торта из молочного шоколада, смесь для шоколадного пудинга быстрого приготовления, яйца, растительное масло, воду, сметану и ванильный экстракт.

Для декоративных рождественских гирлянд вам понадобится ванильного сливочного крема (покупного или домашнего приготовления), черная глазурь и m & m’s.

Смесь для торта. Смесь для торта в коробках — секретный ингредиент. И экономит много времени на кухне.Используйте любой ароматизатор, который у вас есть под рукой.

Микс для пудинга быстрого приготовления. Второй секретный ингредиент, который действительно делает этот праздничный рецепт кекса сияющим. Убедитесь, что смесь для пудинга соответствует вкусу смеси для торта.

Черная глазурь. У меня было довольно много вопросов по поводу черной глазури. Я купил свою в продуктовом магазине в проходе с выпечкой, вы также можете купить ее в Интернете.

M & Ms. Я старался не усложнять себе жизнь с помощью обычных M&M. Вы также можете купить рождественские сладости, арахис, арахисовое масло, темный шоколад, чипсы или крендель.

Как сделать // Шаги

Это рецепт шоколадного кекса, но вы можете использовать его для любого вкуса торта. Все, что требуется, — это одна миска, электрический миксер и две формы для кексов. Просто:

• Разогрейте духовку до 350 °. Выровняйте две формы для кексов с 18 бумажными вкладышами.
• Добавьте все ингредиенты кексов в указанном порядке в чашу электрического миксера. Хорошо взбить, около 3 минут, время от времени очищая миску.
• Равномерно распределите тесто по формам для кексов. Выпекать 18–22 минуты, или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть.

• Используя большой круглый наконечник, нанесите масляный крем на кексы вихревым движением. Проведите черную линию по поверхности глазури. Наклейте M & Ms вертикально в сторону кексов.

Рождественские идеи кексов //

Так много возможностей. Чтобы ощутить еще больше праздничного настроения, попробуйте:

• Новогодние елки: Оттенок матово-зеленого цвета.Поместите миниатюрный сахарный рожок в центр каждого кекса и оберните глазурь звездочкой вокруг рожка. Сверху добавьте звездочку или белую мяту, чтобы получилась елка.
• Рождественские венки: Покрасьте половину глазурного зеленого цвета, а другую оставьте белой. Нанесите слой белой глазури поверх каждого кекса, затем нанесите зеленую глазурь на внешний край кекса, чтобы сформировать венок. Украсить посыпкой.
• Рождественские мини-кексы: Выпекайте в мини-формах для кексов и заморозьте, как указано, чтобы получить милые лакомства, которые можно запекать во рту.

Рецепт для украшения, праздников и детей

Этот метод настолько прост и имеет большое значение. Настолько легко, что дети могут это сделать. При необходимости приготовьте кексы и глазурь за 1-2 дня.

Мне очень нравится, как это получилось, к тому же они были великолепны на вкус.

Пакет для школьной выпечки

Я сделал их для распродажи детской выпечки в школе, и они были хитом.

Я кладу каждый кекс в прозрачный пластиковый бокал для коктейлей. Это не дает им раздавить . Я положил чашку в прозрачный пластиковый пакет, который купил в магазине для рукоделия, и завязал его милой лентой.

Так просто и красиво выглядит. Для продажи выпечки важна презентация. Вы хотите, чтобы люди покупали ваши угощения.

Лучшие советы для рождественских кексов:

• Подберите смесь для торта к смеси для пудинга. Это действительно подчеркивает вкус шоколада или ванили.
• Купить готовую глазурь черного цвета. Поставляется в мешочке или банке (как флакон с продуктом для волос) и имеет маленькие пластиковые наконечники. Я использовал круглый наконечник и обмотал им кекс. Вы всегда можете сделать свой собственный, но я думаю, что сделать черный сложно, и он выглядит более серым, чем настоящий черный.
• Используйте свои любимые m & m’s. Попробуйте рождественские m & m’s, арахис, арахисовое масло, темный шоколад, чипсы или крендель.
• Приведите детей на кухню. Этот легкий рецепт кекса настолько прост, что его могут приготовить даже дети.Подготовьте все ингредиенты, чтобы они могли украсить их по своему вкусу.
• Пакет для продажи школьной выпечки. Поместите в прозрачные бокалы для коктейлей, затем поместите их в небольшие целлофановые пакеты. Завяжите красивой лентой. Эти кексы обязательно разойдутся быстро.

Еще рецепты рождественских десертов //

Первоначально опубликовано в декабре 2015 года, обновлено в августе 2020 года с обновленными изображениями и обновленной карточкой рецептов.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать, как он получается! Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Состав

Кексы

• 1 коробка смеси для торта из молочного шоколада
• 1 маленькая коробка шоколадного растворимого пудинга
• 3 яйца
• 3/4 стакана растительного масла
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сметаны
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для украшения:

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.Выстелите две формы для кексов 18 бумажными вкладышами.
2. Добавьте ингредиенты для кекса в чашу миксера. Хорошо взбить, около 3 минут, время от времени очищая миску.
3. Равномерно распределите тесто по формам для кексов. Выпекайте от 18 до 22 минут или до тех пор, пока зубочистка не станет чистой. Дайте полностью остыть.
4. Используя большой круглый наконечник, нанесите масляный крем на кексы вихревым движением. Проведите черную линию по поверхности глазури. Наклейте M & Ms вертикально в сторону кексов.

Банкноты

Я адаптировал это из With Sprinkles On Top.

Смесь ванильного торта и ванильный пудинг быстрого приготовления можно использовать для ванильных рождественских кексов.

Информация о пищевой ценности:

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как приготовить идеальные кексы

Хотя кексы, безусловно, приготовить легче, чем пирожные, многое может пойти не так. Мне задают так много вопросов о приготовлении идеально влажных, ароматных и красивых кексов, что пришло время написать для вас это руководство. У меня так много ресурсов, изображений, советов, уловок и видео, которыми я могу поделиться, и я подумал, что объединение их всех в один массивный пост сделает его очень полезным.Давайте сразу приступим, потому что есть, что скрыть. Надеюсь вам нравится!

Мой лучший гид по кексам

Пару лет назад я сделал что-то немного безумное. На самом деле я сделал 6 партий кексов за один день, настраивая только одну мелочь за раз, чтобы оценить, как разные настройки повлияли на конечный результат. Вы можете прочитать полное руководство по Ultimate Cupcake здесь, чтобы узнать точные различия, но фотография ниже довольно объясняет, как и мои предложения по настройке.

Настройте свои кексы

Используйте следующие ингредиенты, чтобы изменить свой любимый рецепт кекса, или найдите рецепт, соответствующий вашему любимому виду торта, как описано ниже.

Мягкие кексы

Замените половину универсальной муки мукой для выпечки (не домашней мукой для выпечки — настоящей). Все, что больше половины, обычно бывает сухим и рассыпчатым.

Влажный и насыщенный

Добавьте яичный желток вместе с другими яйцами, предусмотренными в рецепте, чтобы получить слегка жевательные, но мягкие, очень влажные и насыщенные кексы, которые выдерживают густую и обильную глазурь.

Экстра ароматный

Замените молоко, указанное в рецепте, пахтой или сметаной, чтобы получить легкий привкус, чтобы получить приятную глубину вкуса.Использование сметаны также может сделать кексы более плотными и жевательными, что отлично, если вам нравится большая глазурь.

Выпекать красивые высокие кексы с куполом

Проблема, с которой МНОГИЕ домашние пекари сталкиваются с кексами, заключается в том, что они в конечном итоге становятся плоскими или, что еще хуже, прогибаются. Иногда это просто ошибка рецепта. Существует тонкая грань между идеальной влажностью и такой влажностью, что кексы просто разрушаются из-за веса этой влаги. Во время написания своего Ultimate Guide to Muffins я усвоил один трюк для получения красивых куполообразных кексов, как показано на фото выше.

Вот что вы делаете:
Обычно вы начинаете с высокой температуры и опускаетесь до более низкой. Попробуйте начать с 400 ° F в течение 5 минут, а затем снизить до 350 ° F еще на 10-15 минут или до тех пор, пока кексы не будут готовы в соответствии с указаниями рецепта. Не забудьте заполнить формы для кексов на 3/4 жидким тестом. Это требует небольшого эксперимента и будет зависеть от рецепта, который вы используете, но это хороший трюк, который нужно знать!

Советы по выпечке, которым НЕОБХОДИМО следовать!

1.Тщательно отмерьте ингредиенты. Вес является наиболее точным, поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать кухонные весы и мое удобное руководство по окончательным измерениям.

Если у вас когда-либо были сухие кексы, скорее всего, это связано с завышением количества муки, что на удивление легко сделать. Если вам необходимо использовать измерения объема (чашки по сравнению с весом), убедитесь, что вы взбиваете контейнер с мукой, кладете ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем соскребаете излишки с помощью линейки.

2.Температура — это ВСЕ. Такие ингредиенты, как масло и яйца, обычно должны быть при комнатной температуре. Следите за температурой духовки с помощью термометра духовки, потому что большинство духовок работают неточно и могут испортить деликатные блюда, например, пирожные.

3. Следуйте рецепту! В первый раз, когда вы делаете новый рецепт, точно следуйте ему. Авторы рецептов (в том числе и авторитетные блоггеры!) Тратят много времени на совершенствование рецептов, и каждый шаг и ингредиент включены по определенной причине.Вносить кучу изменений или замен — не всегда хорошая идея. Если вы уже знакомы с рецептом, попробуйте изменить ОДИН важный элемент за раз, чтобы вы могли более четко отслеживать результаты.

4. Убедитесь, что ваши ингредиенты свежие. ОСОБЕННО разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель. Узнайте больше о пищевой соде и разрыхлителе ЗДЕСЬ.

Выпечка кексов

Я люблю использовать свою большую лопатку OXO Good Grips, чтобы заполнить тесто для кексов Wilton Muffin Tin.Если вы используете термометр для духовки, как упоминалось выше, выпечка не должна вызывать особых проблем. Тем не менее, существует множество факторов, которые могут изменить время, необходимое ВАШИМ кексам для идеального выпекания. Начните проверять их скорее как можно скорее.

Липкие вкладыши?
Нет ничего хуже, чем печь красивые кексы только для того, чтобы они прилипали к подложке. ИЛИ когда красивые декоративные подкладки после выпечки становятся полностью прозрачными. Используйте жиронепроницаемые противни высокого качества или профессионального уровня и слегка сбрызните их антипригарным кулинарным спреем, чтобы кексы не застревали.ТАКЖЕ не забудьте вынуть кексы в течение нескольких минут после их выхода из духовки. Пар, создаваемый остаточным теплом, может накапливаться и вызывать прикрепление вкладышей к кексам.

Глазурь для сливочного крема

Я включил два полных пошаговых видео, в которых показано, как приготовить две из лучших глазури из сливочного крема, которые вы когда-либо пробовали. Один из них — более легкий масляный крем в американском стиле, другой — более сложный (но более сливочный и менее сладкий) швейцарский масляный крем безе. Не стесняйтесь нажимать на полные сообщения для получения более подробной информации, включая рецепты для печати.

Как приготовить лучший (американский) сливочный крем

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе (мой любимый!)

Масло против шортенинга?

На случай, если вам интересно, это видео демонстрирует различия между ними во всех видах выпечки! Вот краткое изложение глазури:

Сливочное масло: безусловно, лучший вкус (масло со вкусом масла просто не может сравниться), но также требует более низких температур, чтобы избежать таяния.Кроме того, вы никогда не получите чисто-белого цвета с глазурью на масляной основе.
Укорочение: На сегодняшний день лучше всего сохраняет форму и не плавится. Однако аромат сильно отсутствует, и из-за более высокой температуры плавления на небе остается пленчатый жирный осадок.

Соленое и несоленое масло

Еще одно полноценное видео, объясняющее различия, потому что это то, о чем меня так часто спрашивают. Суть в том, что я ВСЕГДА использую несоленое масло. Однако, если вы только посолили, вы можете полностью или частично отказаться от соли, указанной в рецепте.

Украшение кексов

Красивые кексы хлебобулочного качества не должны быть сложными или пугающими. Надеюсь, советы в этом разделе помогут вам создавать великолепные кексы! Мой самый главный совет по глазури для труб — сначала убедитесь, что глазурь идеальной консистенции. Он должен быть легким и пушистым и легко проходить через кондитерский мешок. Он не должен быть таким тонким, чтобы полностью удерживать форму.

Совет для новичков:
Если вы новичок в работе с трубками или просто не очень хорошо разбираетесь в трубках, потренируйтесь на чистой тарелке или листе пергаментной бумаги.Вы можете просто соскрести глазурь обратно в миску, а потом снова в кондитерский мешок! Все зависит от наличия хороших наконечников трубопровода.

Какой наконечник трубы использовать?

Нужна ли муфта?

Пара — это небольшой пластиковый инструмент, состоящий из двух частей, который позволяет заменять наконечник трубопровода без необходимости менять весь пакет. Муфта нужна только в том случае, если вы планируете использовать несколько наконечников для одной и той же партии глазури.Если вы используете некоторые из советов по украшению кексов, о которых я упоминал выше, вам понадобится БОЛЬШОЙ соединитель.

Пищевой краситель

Я не использую его часто, но обычно это гель-краска Wilton. Я начинаю с добавления по 1/4 чайной ложки понемногу и увеличиваю количество, пока не получу желаемый цвет.

Украшение шоколадом

Сделать красивые шоколадные украшения для украшения кексов намного проще, чем вы думаете. И это не только на День святого Валентина!

Обслуживание и хранение

Меня часто спрашивают, как долго кексы будут оставаться хорошими, и можно ли хранить замороженные кексы при комнатной температуре или нет.

Комнатная температура

Незамороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Некоторые рецепты кексов сохраняются дольше, чем другие.

Хранить замороженные кексы немного сложнее. Некоторые утверждают, что сахар в сливочном креме помогает предотвратить рост бактерий, поэтому сливочный крем можно оставить при комнатной температуре на длительный период. Вам решать, что делать в безопасности. Я обычно держу замороженные кексы при прохладной комнатной температуре большую часть дня.Затем охлаждаю. Если вы используете масло, его можно дольше хранить при комнатной температуре.

Холодильник

Незамороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Дайте остыть до комнатной температуры перед глазурью и подачей на стол.

Замороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 2 до 4 дней, хотя по мере их хранения они начинают сохнуть.

Саму по себе глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.Дайте смеси нагреться до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, пока она снова не станет легкой и воздушной.

Морозильная камера

Незамороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Убедитесь, что кексы сохраняют свое качество, завернув каждый в полиэтиленовую пленку, а затем храня в герметичном контейнере. Разморозьте замороженные кексы в холодильнике на ночь. Кексы, размороженные при комнатной температуре, могут стать мягкими.

Замороженные кексы нельзя замораживать, однако глазурь можно заморозить самостоятельно.Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, пока она снова не станет легкой и воздушной. Добавьте столовую ложку или 2 сахарной пудры, если она должна загустеть.

Мои любимые инструменты для кексов

Вот некоторые из моих любимых продуктов и инструментов для выпечки кексов в дополнение к тому, что я упомянул выше. Обратите внимание, что это партнерские ссылки, то есть я могу получать комиссию с вашей покупки, которая помогает мне продолжать публиковать такие же сообщения, как этот

Маленький офсетный шпатель — идеально подходит для глазури кексов!

Ateco Pastry Tube Set — идеально подходит для кексов (кроме одного) и того, что я обычно использую.Используйте с большими муфтами.

Простые вкладыши для кексов — я заказываю эту гигантскую упаковку на Amazon, потому что это очень выгодная цена!

Одноразовые пакеты для труб — этот гигантский рулон огромных пакетов для трубок делает уборку проще простого.

OXO Large Scoop — то, что я использую каждый раз, чтобы равномерно наполнить форму для кексов жидким тестом.

Шпатели Le Creuset — мне они нравятся, потому что вы можете снять силиконовую деталь с ручки и бросить ее в посудомоечную машину.

Форма для маффинов Wilton Antistick — моя любимая форма, и я пробовал несколько.

Apple Corer — странный, но он отлично подходит для удаления центра кекса для наполнения (нутеллой, карамелью, джемом и т. Д.)

Лезвие для взбивания — насадка KitchenAid, которая царапает стенки чаши, чтобы вам не приходилось делать это (убедитесь, что размер соответствует вашей модели).

Настольный миксер KitchenAid — взбивает тесто и делает легкий ветерок! Очень нравится эта машина.

Держатель для кексов — отлично подходит для транспортировки кексов без стресса.

Посмотрите все мои любимые рецепты кексов и тортов здесь!

10 советов по приготовлению ЛУЧШИХ кексов

В этом месяце мы не только сосредоточимся на ПЕЧЕНЬИ, но и начнем с отделки украшения кексов. Мне очень нравится ваш ответ на сентябрьский рецепт выпечки! Надеюсь, вам понравилось украшать подсолнухи, а также вы приобрели некоторую уверенность в себе. Потому что я хочу, чтобы эти вызовы были такими: образование + повышение уверенности + веселье + вкусность.

Учитывая, что в этом месяце полным ходом идут школьные мероприятия, распродажа выпечки, свадьбы, душ и осенняя выпечка, я решил, что сейчас лучшее время для публикации еще одного поста об основах выпечки.

А кексы зовут нас по именам…

Рецепт: мягких и пушистых кексов фанфетти в розовых тонах!

Я составил список из 10 своих лучших советов по выпечке кексов — все они направлены на то, чтобы помочь вам приготовить лучшую партию. Разогрейте духовку, друзья мои, потому что после прочтения этой статьи у вас будет зуд от выпечки!

1.Следуйте рецепту

Ну да ладно. Звучит довольно очевидно, правда? На самом деле… нет! Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование вместо них жидких подсластителей, универсальное средство вместо муки для выпечки, пищевая сода вместо порошка (нет! Не делайте этого!), Яичные белки вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую это делать если в рецепте не указано. Не саботируйте свое время, усилия и деньги! Ингредиенты необходимы по какой-то причине, и чаще всего рецепт кекса не получается из-за того, что рецепт не был соблюден должным образом.Я тоже виноват!

Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а затем вносить изменения по своему усмотрению в следующий раз.

2. Ингредиенты при комнатной температуре

Это может оказаться слишком длинным, поэтому я просто направлю вас на весь свой пост по этой теме. Подводя итог: «комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит наука и законная причина . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры.См. Статью, на которую я ссылался в этом абзаце, для получения дополнительных объяснений. 🙂

Рецепт: Капкейки со специями и яблоками с солено-карамельной глазурью

3. Не смешивайте слишком много, не смешивайте слишком много

Не слишком много, не слишком мало. Убедитесь, что вы смешиваете тесто для кексов вместе * до тех пор, пока * влажное и сухое не смешаются. Перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру. Не включайте миксер и выходите из комнаты.Боже, нет!

Не для того, чтобы получить все НАРКО на вас или на чем-нибудь (привет, мы встречались?), Но если вы перемешаете тесто, вы рискуете чрезмерно развить глютен. В результате получаются кексы с приземистым видом, кексы с плотной текстурой и кексы с тяжелым вкусом. Перемешивайте до тех пор, пока муки не исчезнут. И, возможно, еще несколько секунд, чтобы избавиться от больших комков.

Точно так же не смешивайте — очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены вместе.

4. Высококачественные вкладыши для кексов

Знаете ли вы, что вкладыш для кексов — это большое дело?!?! Кажется глупым, правда? Несколько лет назад я начал использовать более качественные + жиронепроницаемые лайнеры.Мои кексы перестали прилипать к краям обертки (тьфу, я ненавидел это !!), и на вкладышах больше не сочилась смазка. Если вкладыш для кексов кажется дешевым, вероятно, он дешевый. Клянусь этими вкладышами из пергаментной бумаги или любыми качественными вкладышами с надписью «жиронепроницаемые».

Если хотите немного, я люблю это !!

5. Наполните формы для кексов надлежащим образом

Знаете ли вы, что этот простой шаг может испортить вашу партию? Часто это то, что мы полностью упускаем из виду — просто налейте тесто в обертки для кексов и запекайте.Что ж, в зависимости от рецепта, лайнеры могут быть как переполнены, так и недостаточны. Это приводит к:

• кексы, которые поднимаются, а затем опускаются
• кекс «грибные шляпки»
• перелив

К сожалению, в большинстве рецептов не указано, как далеко заполнять лайнеры. Мое общее правило? 2/3 полных (около 3-х столовых ложек). Все мои рецепты кексов получаются с такой высокой начинкой — за исключением моих шоколадных кексов. 1/2 полной там обязательно!

Если тесто очень жидкое, используйте миску с носиком и налейте тесто в каждую чашку.Если тесто густое, возьмите большую ложку или ложку мороженого, если хотите.

6. Духовой термометр, каждый раз

Если у вас нет совершенно новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, неточная. Разве это не безумие ?? Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Это могло быть только немного — 10 градусов или около того. Или больше — 100 градусов или даже больше. Хотя вам это может показаться неважным, для выпечки это огромная проблема!

Несоответствие температуры приводит к высыханию выпечки.Подгоревшие неровные лепешки и кексы. Сильно подрумянившиеся или недоваренные в центре. А как вы знаете, когда дело доходит до выпечки — точность решает все; здесь мало места для ошибки. Духовка с невысокой температурой может испортить вашу выпечку, не говоря уже о потраченных времени, энергии и деньгах. Недорогое средство — термометр для духовки. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру. Поверьте мне!

У вас есть конвекционная печь ? Прочтите №7 в этом посте.

7.1 партия в центре

Только по одной партии за раз в самом центре духовки. Я знаю, это звучит безумно !! Но моя причина в том, что вы получите наилучшие возможные результаты, когда печь сконцентрируется только на этой 1 партии. Если вам абсолютно необходимо выпекать более одной партии за раз, не забудьте пару раз повернуть противни для кексов с верхней решетки на нижнюю в процессе выпекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. И сковороды тоже переверните. У духовок есть горячие точки!

Но если вы выпекаете только 1 партию: в центре духовки.Это волшебное место для духовки.

8. Тест на возврат

Вы можете определить, приготовлена ​​ли партия кексов в духовке, проверив ее зубочисткой, верно? Вы знаете, воткнуть зубочистку в центр кекса, и если он выходит чистым, они готовы? Конечно, это работает. Но вот что я всегда делаю вместо этого. И вам не нужно тратить время на поиски зубочистки!

Выньте кексы из духовки или оставьте в них, на ваш выбор. Слегка надавите на кекс.Если кекс полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на кексе, им нужно больше времени. Так просто. Я всегда так делаю!

И этот изящный трюк можно использовать и с маффинами.

9. Дайте полностью остыть

Звучит легко, но мы часто спешим, в том числе и я. Особенно, когда мне нужно сфотографировать рецепт кекса! Украшение кексов до того, как они полностью остынут, — это верный путь к катастрофе. Глазурь растает.Когда мне нужно, чтобы кексы остыли на лету, я даю им остыть в течение 10 минут внутри формы для кексов. Затем снимаю их со сковороды и кладу каждый кекс в морозилку примерно на 20 минут. Они классные и готовы к украшению. Легко и быстро.

10. Правильное хранение

Незамороженные кексы прекрасно подходят для хранения при комнатной температуре на несколько дней. Плотно накройте их, и они останутся мягкими, влажными и пушистыми, пока вы не будете готовы их украсить. После того, как вы заморозите их, они останутся годными в течение дня или двух при комнатной температуре, но после этого должны быть охлаждены.Я всегда даю кексам нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Так вкуснее всего сам кекс!

Путешествие с кексами? Я владею и люблю эту подставку для кексов. У меня их 3 штуки. Прочные высокие верхние части (для высокой глазури!) И удерживайте кексы на месте.

Рецепт: супервлажных шоколадных кексов

Сделайте вашу следующую партию ЛУЧШЕЙ партией!

Q: Поделитесь своими советами по выпечке кексов!

Дополнительная литература: