Кебе блюдо: Кеббе с сырно-грибной начинкой, пошаговый рецепт на 4001 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Колбаски Кеббе на мясорубке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления колбасок Кеббе на мясорубке. Баранину лучше брать молоденькую с небольшим количеством жира или заменить ее говядиной. Яйцо сварите вкрутую и остудите.

Шаг 2:

Булгур представляет собой крупу из дробленой пшеницы и добавляется она в фарш вместо хлеба. Что к тому же она еще и значительно полезнее хлеба. Перед использованием хорошенько булгур промойте и замочите в теплой воде на 4-5 часов в соотношение 1*3. Крупу хорошенько промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Шаг 3:

Твердый сыр нарежьте тонкими пластинками. Еще лучше если вы возьмете плавленый сыр пластинками, с ним будет работать легче.

Шаг 4:

Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко порежьте.

Шаг 5:

Яйцо очистите и натрите на терке. Положите его в миску с порезанным луком, посолите и перемешайте.

Шаг 6:

Начинку распределите по сырным пластинкам и сверните в плотные трубочки.

Шаг 7:

У баранины удалите кости, если такие есть, сполосните и порежьте на кусочки. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и перемешайте.

Шаг 8:

Добавьте в фарш подготовленный булгур, посолите, поперчите и перемешайте. Вместо черного перца можно взять белый или зеленый перцы.

Шаг 9:

Снова пропустите массу через мясорубку с мелкой решеткой, перемешайте.

Шаг 10:

Теперь у мясорубки выньте решетку и режущий нож. Установите вместо них насадки для приготовления кеббе. Состоит оно из двух частей, которые представляют собой насадку с усеченным конусом, а вторая круг с закругленной выпуклостью. Соберите мясорубку, включите и получите полые трубочки нужной нам длины. Уложите заготовки на тарелку в один слой.

Шаг 11:

Сырные трубочки с начинкой вставьте вовнутрь мясных трубочек и сформируйте кеббе, плотно закрыв кончики.

Шаг 12:

В сковороду налейте растительное рафинированное масло и разогрейте на среднем огне. Чтобы проверить масло, достаточно опустить в него сухую вермишель. Если на ее поверхности стали образовываться пузырьки, масло готово. Опустите приготовленные кеббе и обжаривайте в масле до румяной корочки со всех сторон. Масла должно быть достаточно, чтобы кеббе были погружены больше чем половина их толщины.

Шаг 13:

Обжаренные кеббе переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 14:

Подавайте кеббе сразу с рисом или большим количеством зелени и овощей.

Шаг 15:

Приятного аппетита.

Кеббе – что это такое? Рецепт национального блюда Кеббе

Стоит вам только раз попробовать это необычное блюдо, и оно станет частым гостем на вашем праздничном столе. Хозяйки задумываются о том, что такое кеббе и как его правильно приготовить. Сочное и нежное кушанье покорит даже самого изысканного гурмана.

Содержание материала:

Кеббе – что это такое?

Кеббе – это традиционное блюдо, представляющее ливанскую кухню. Восточное кушанье представляет собой длинные продолговатые мясные колбаски, начинённые своеобразным содержимым. Оболочка колбаски традиционно изготавливается из мясного бараньего фарша и заполняется булгуром, кедровыми орешками и специями. Затем её тщательно обжаривают с каждой стороны.

В современном мире кеббе готовят с разнообразными начинками, в число которых входят грибы, картофель, овощная зажарка, мясо птицы и рыба.

Подают как самостоятельную горячую закуску, но иногда дополняют блюдо гарниром из овощей и острым соусом.

Использование насадки в мясорубке для приготовления кеббе

Современные модели электромясорубок оснащены специальными насадками, которые представляют собой тонкие полые трубки. Они легки в применении и за считанные минуты помогут вам воспроизвести идеально ровную оболочку для кеббе.

Насадка для кеббе состоит из двух частей. Одна часть имеет усечённый конус, другая часть представляет собой окружность с выпуклым рельефом. Необходимо соединить часть в единое целое, и насадка для приготовления кеббе готова. Окружность следует зафиксировать на корпусе мясорубке, сняв нож и решётку. Затем сверху необходимо надеть конус, который позволит изготовить мясную оболочку для кеббе.

Для получения мясной оболочки фарш следует сделать заранее. Уже готовую массу загрузить в электромясорубку и пропустить через специальную насадку. Получившуюся мясную трубочку аккуратно наполнить начинкой.

Кеббе из свинины

Сытное блюдо содержит много мяса, поэтому придётся по вкусу мужчинам и будет высоко оценено на мужском застолье или мальчишнике.

Ингредиенты:

свинина – 1,2 кг;
лук – 2 штуки;
булгур – 300 г;
кедровые орехи – 60 г;
лайм – 1 штука;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Булгур залить тёплой водой и ставить набухать на 22-24 минуты. Отделить его от жидкости и выжать.
Лук освободить от шелухи, нарубить 1 штуку мелкими квадратиками и вывалить на смоченную маслом сковородку. Жарить 3-4 минуты до образования золотой корочки.
Из свиного мяса сделать фарш. Разделить на 2 части. Первую добавить в сковородку к луку и обжарить 7-9 минут.
Кедровые орехи освободить от скорлупы, высыпать на раскалённую смазанную маслом сковородку и обжарить 3-4 минуты.
В миску вывалить обжаренный фарш с луком и орехи. Добавить соль и специи, выжать сок лайма. Аккуратно размешать. Поместить ёмкость в тёмное место на 13-14 минут.
Луковицу пропустить через мясорубку и смешать со второй половиной фарша.

Пропустить через мясорубку размоченный бульгур, размешать со специями и фаршем. Мешать всё 16-18 минут до получения однородной массы.
Присоединить на тело мясорубки насадку кеббе, пропустить через неё мясную массу. При появлении оболочек отрывать куски длиной 9-11 см и укладывать на поднос.
Холодную начинку набивать в оболочку. Следить, чтобы не было разрывов. Края колбасок аккуратно прищипнуть.
Выложить блюдо на политую маслом сковородку и жарить 18-21 минуту. Можно приготовить блюдо на гриле или во фритюре.

Традиционный рецепт блюда включает в себя корицу, гвоздику, имбирь, перец, кардамон. Если вы не любитель острой восточной кухни, то можно ограничиться добавлением только перца.

Рецепт приготовления из курицы

Вариация блюда с использованием куриного мяса поразит нежностью и ароматом. Оно не содержит большого количества жира, поэтому может быть включено в меню детей и пожилых людей.

Ингредиенты:

грудка куриная – 1,2 кг;
лук – 2 штуки;
кукурузная крупа – 120 г;
сливочное масло – 60 г;
гранатовый сок – 80 г;
масло растительное -80 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Кукурузную крупу залить водой и поставить набухать в течение 11-13 минут.
Разделать грудку и сделать фарш. Отделить 1/3 часть, остальное мясо отложить на оболочку.

Лук освободить от кожуры и 1 штуку нарезать пластинками. Положить его на раскалённую сковородку, брызнуть масла и жарить 4-6 минут. Добавить фарш для начинки, жарить еще 3-4 минуты. Влить гранатовый сок, тушить 2-4 минуты. Выложить смесь в миску и поставить остывать.
Оставшуюся луковицу, фарш, крупу, соль и специи тщательно перемешать в кухонном комбайне в однородную массу.
Из фарша сделать шарики, затем сплющить их и раскатать. В середину выложить холодную начинку, защипнуть края и придать вытянутую форму.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить кеббе со всех сторон в течение 16-18 минут.

При подаче можно полить кеббе гранатовым или томатным соком.

Готовим из картофеля

Рецепт несложен и очень популярен, так как такое кушанье актуально, как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

баранина – 550 г;
лук – 2 штуки;
картофель – 350 г;
томат – 2 штуки;
масло растительное – 50 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть в прохладной воде, нарезать на брусочки и сделать фарш.
Лук освободить от шелухи. 1 штуку мелко нарезать и обжарить на растительном масле в течение 3-6 минут.

Фарш и лук тщательно размешать. Добавить соль и специи.
Картофель вымыть, залить тёплой водой и варить 21-23 минуты. Слить жидкость, остудить овощи и освободить от кожицы.
Томат ошпарить кипятком на 13 секунд, залить ледяной водой. Сделать боковые надрезы и отделить мякоть от шкурок.
Картофель и томаты растолочь в пюре. Посолить.
С помощью насадки сделать мясные трубочки длиной 12-13 см. Набить их картофельной начинкой. По краям тщательно защипнуть, чтобы содержимое колбасок не вываливалось наружу.
Сковороду нагреть, залить в неё масло и жарить кеббе 16-18 минут, аккуратно переворачивая.

Готовые кеббе украсить веточкой базилика или кинзы. Подавать можно с зерновым хлебом и сырным соусом.

Варианты начинок для кеббе

Помимо традиционного варианта приготовления данного блюдо существует множество вариаций. Каждая хозяйка выбирает тот рецепт для начинки, который полюбился её семье.

Сырно-грибная начинка

Идеальная начинка для фуршета или застолья.

Ингредиенты:

сыр твёрдый – 200 г;
шампиньоны – 300 г;
лук – 1 штука;
растительное масло – 30 г;
соль и специи по вкусу.

Грибы промыть в прохладной воде, нарезать квадратиками и обжарить в течение 7-9 минут на смазанной маслом сковородке.
Сыр натереть на крупной тёрке.

Лук освободить от шелухи, нарубить брусочками и жарить на смазанной маслом сковородке 4-6 минут.
В блендер поместить грибы, лук, сыр, соль, специи и размешать до получения однородной массы.

Если вы предпочитаете сухую начинку, то следует выбрать грибы-лисички. Они делают кеббе воздушными и очень нежными.

Рисово-клюквенная начинка

Эта начинка подойдёт для кеббе, которые подаются на детских праздниках и торжествах. Клюква сделает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
клюква – 70 г;
сахар – 80 г;
орехи кедровые – 50 г;
растительное масло – 30 г.

Приготовление:

Рис тщательно промыть в прохладной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 22-23 минуты. Слить жидкость, рис остудить.

Клюкву ополоснуть, измельчить в блендере с сахаром.
Кедровые орешки освободить от скорлупы и жарить на смоченной маслом сковороде 4-6 минут.
Смешать в ёмкости рис, клюкву, и орехи.

Яблочная начинка

Пикантная яблочная начинка придаст неповторимый вкус.

Ингредиенты:

яблоки – 200 г;
куриная грудка – 200 г;
масло растительное – 50 г;
соль и специи по вкусу.

Яблоки вымыть, освободить от кожицы и семечек, натереть на крупной тёрке.
Из куриной грудки сделать фарш. Потушить его вместе с яблоками на смазанной маслом сковородке 8-9 минут.

В блендере смешать яблочно-мясную смесь со специями.

Для придания блюду приятной кислинки можно добавить несколько капель лимонного сока.

Кеббе – национальное блюдо восточной кухни, которое оценили люди по всему миру. Разнообразие начинок позволяет экспериментировать, что добавляет всё больше вариаций этому кушанью.

Рецепт Кеббе

Из многочисленных блюд, которые пришли к нам из древности нередко выступают такие уникальные творения, что диву даешься. Вкуснейшие кухни мира, в число которых входит и арабская, со всеми ее шедеврами, все время поражают многообразием рецептов приготовления блюд.

Содержание статьи:

Арабская кухня: кебе

Империя арабов, как известно, занимала в средние века значительную территорию, охватив Малую Азию и некоторые районы Европы. В этой стране развивались искусства и наука, а особым почестями удостаивали великих поваров, которые придумывали вкусные блюда из мяса. Сегодня до нас дошла старейшая в мире поваренная книга – Вусла ила Ихабид, которая относится к 703 году, в которой можно вычитать много интересного. Как утверждает автор этого древнего манускрипта, большая часть земного счастья заключена в удовольствиях, получаемых от вкушения ароматных яств и напитков.

Арабы, как и весь мусульманский мир, отдает предпочтение мясным блюдам. Но употреблять в пищи свинину им не разрешено Кораном, в связи, с чем они с поразительным умением стали готовить блюда из баранины, козлятины, телятины и достигли в этом деле невероятного успеха.

Жареные мясные шарики, называемые «кеббе», это исконно арабское блюдо. Сегодня в Сирии или Ливане вам обязательно предложат его попробовать. Представить себе это блюдо европейцу не сложно. Это оригинальные трубочки из мяса, нафаршированные и обжаренные.

Как приготовить кебе?

Интересно, что сегодня в комплект большинства современных мясорубок входит специальная насадка. Она представляет собой удивительной и странной формы предмет, имеющий определенное предназначение. Прочитав интересное введение об арабском блюде «кеббе», мы понимаем, что речь об этих вкусных мясных шариках. Насадка специально создана для их приготовления. Мясные котлетки при помощи этой насадки получаются более вкусными и хрустящими.

Чтобы приготовить кеббе, нужно использовать фарш, желательно из телятины. Его затем смешивают с пшеницей мелкого помола и создают оригинальные круглые или овальной формы «пирожки». Затем их обжаривают в масле или лучше в жире, хотя некоторые кулинары предпочитают запекать их в духовке, отчего они становятся еще вкуснее.

Рецепт исконно арабских кеббе

Ингредиенты:

телятина – 500 г
баранина – 150 г
пшеница особого помола, называемая булгуром – 200 г
кедровые орехи – 50 г
лук – 2 шт
корица – 1 ч.л.
соль и перец
бараний жир

Булгур замачиваем в воде, желательно теплой. Примерно получаса будет достаточно, после чего вынуть его, отжать. Отдельно в мясорубке прокрутить мясо телятины и булгур. Также, добавить в мясорубку луковицу, после чего фарш хорошенько смешать, добавив перец, соль и корицу. Мешать фарш следует тщательно, пока не получится однородное пюре. Чтобы он не был слишком сухим, арабы советуют добавлять в него не много ледяной воды. Если у вас нет булгура, то можно вместо него использовать ячневую крупу или даже рис.

Разрезаем вторую луковицу и обжариваем на жире. Пропускаем через мясорубку баранину, затем смешиваем с обжаренным луком. Добавляем специи, не много воды и тушим на сковороде. После того, как вода испарится, кладем кедровые орешки и повышаем огонь. Жарим еще минуты три.

Устанавливаем на мясорубку специальную насадку-кеббе, сквозь которую пропускаем готовый фарш. У нас получатся цилиндрики определенного размера, которые следует начинить бараниной с орехами, залепив аккуратно края.

После этого, кеббе снова нужно обжарить в жире до готовности и подать к столу.

Кеббе лучше подавать с зеленью или мелко нарезанными овощами.

Рецепт «Кеббе» по-ливански

Ингредиенты:

булгур -200 г
говяжий фарш – 1200 г
лук – 2шт
специи, соль, перец
сливочное масло – 75 г
кедровые орехи – 100 г.

Зерна булгура или пшеничной крупы следует замочить на полчаса в воде, желательно теплой и отжать. Говядину, лук и специи прокрутить через мясорубку и все тщательно перемешать в блендере, после его поставить на холод. Отдельно прокрутить 300 г говядины, кедровые орешки и смешать и обжарить на масле. Не забыть добавить также другую луковицу. Готовый фарш следует порезать мелкими кусками, а руки предварительно смочить водой, как при готовке люля-кебаба. Делать шарики нужно умеючи, придавая им форму пирожков. Их следует начинить первым фаршем и запечь в духовке. Подать к столу следует кеббе, посыпанный сверху мелко нарезанной зеленью. Ливанцы любят украшать блюдо базиликом и специальной зеленью, называемой кундзюк. Она придает мясу пикантность и оригинальный вкус. Можно при оформлении блюда подключить собственную фантазию и украсить кеббе овощами или даже фруктами.

Кеббе – это блюдо гурманов. Мясо просто тает во рту, если приготовить его правильно. Что касается калорийности и пользы блюда, то есть его можно без опаски.

Удивительно вкусный рецепт кеббе на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Кебе приготовление с использованием насадки. Пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить кеббе с помощью насадки кеббе

Кеббе — это мясное блюдо, напоминающее котлеты. Только в фарш обязательно добавляется булгур или пшеничная крупа, а внутри — начинка. Она может быть разнообразной: мясной, овощной или грибной. Еще в начинку добавляют орехи и различные специи. Жарится кеббе во фритюре. И после проделанной работы, как награда, на столе появляются сочные, вкусные и необычные котлеты.

Многие современные мясорубки имеют насадку кеббе. Фарш из нее выходит в виде трубочки с тоненькими стенками. Вот эту трубочку и нужно начинить.

Перед тем как начать готовить кеббе на мясорубке, необходимо за 2-3 часа замочить булгур в холодной воде.

Мясо можно использовать любое: баранину, говядину, свинину и даже курицу. Нарезать мякоть средними кусочками, максимально обрезая жир.

И перекрутить мясорубкой с мелкой сеткой.

Замоченный ранее булгур хорошо отжать от воды и выложить к фаршу.

По вкусу всыпать соль и смесь молотых перцев. Тщательно перемешать.

Фарш, вместе с булгуром, снова пропустить через мясорубку. Если вам кажется, что фарш получился слишком сухим — влейте немного холодной воды и снова перемешайте.

Приготовить начинку: грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Влить одну ложку масла на разогретую сковороду и через минуту всыпать нарезанные грибы. Периодически помешивая, дождаться полного испарения жидкости. Добавить соль и молотые перцы и продолжать жарить еще 1-2 минуты. Дать полностью остыть.

И перекрутить мясорубкой с мелкой решеткой.

Мелко нарезать зеленый лук и соединить с грибной пастой.

Установить на мясорубку насадку кеббе и пропустить через нее ранее заготовленный фарш.

Это нужно делать частями, отделяя цилиндрики ножом или пальцами.

Твердый сыр лучше покупать уже тонко нарезанным. На кусочек сыра выложить начинку.

И свернуть тонким рулетом.

Сырно-грибным рулетом начинить мясные цилиндры и защипать края.

Вот такая красивая получается картинка.

Если нет желающих угоститься сразу, можно заготовить и впрок. Для этого нужно завернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.

В кастрюлю влить масло и хорошо его разогреть.

Выкладывать по 2-3 заготовки и обжаривать до красивого, румяного, аппетитного цвета.

Готовое кеббе выложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир.

Вкуснейшие кеббе подать на обеденный стол с овощами, зеленью и любовью.

Приятного аппетита.

Иногда очень тяжело приготовить вкусные блюда без электрических помощников. Например, для того чтобы накрутить с мяса фарш вручную, требовалось много времени, ведь делать это на старых машинках иногда очень тяжело. Но благодаря современным технологиям эта проблема уходит в прошлое, а перемолоть несколько килограмм фарша можно буквально за 10 — 20 минут, главное — выбрать электрическую мясорубку помощнее и можно приступать к работе. Такое современное устройство позволяет не только перемалывать мясо, а еще и помогает в приготовлении других блюд. Практически каждая мясорубка комплектуется дополнительными насадками, которые позволяют делать сок, шинковать, измельчать и резать овощи, фрукты и даже баловать себя домашними колбасками. В этом вам поможет насадка, которая называется кеббе. Что это, как выглядит насадка и каким образом она используется, поможет разобраться данная статья.

Где взять насадку?

Как уже говорилось, такой насадкой комплектуются практически все современные электрические мясорубки. Однако, к сожалению, еще не все женщины не то что не знают, как ею пользоваться, они даже не представляют, что это такое. И найдя в коробке с прибором неизвестную насадку, даже не могут представить себе, зачем она нужна. Чтобы не задаваться вопросом «Кеббе, что это?», стоит дочитать статью до конца. Итак, данная насадка предназначена в первую очередь для приготовления традиционного арабского блюда. Ну а ваша электрическая мясорубка позволит вам это сделать быстро и без лишних хлопот. Для начала стоит отметить, что кеббе — это фаршированные небольшие колбаски из баранины.

Какие продукты использовать?

Насадка кеббе для мясорубки позволяет вам не только пользоваться уже проверенными рецептами, но и создавать собственные. Как правило, начинка таких колбасок также мясная, однако довольно часто используются и другие продукты, в первую очередь овощи. Также с наполнением сосисок вы всегда можете поэкспериментировать, сделав начинку, например, из лука, риса, капусты или других продуктов. Кроме того, вместо баранины вы всегда можете использовать любое другое мясо. Рецептов очень даже много, вы сможете выбрать именно то, что вам больше всего нравится или хотите попробовать. В действительности вариантов рецептов очень и очень много, как для любителей жирных и сочных блюд, так и для тех, кто предпочитает вегетарианские рецепты, ну и для тех, кто сидит на диете. Кому-то нравится баранина с чили, мятой и базиликом, есть вариации на тему тартара. Можно приготовить кеббе с начинкой из сыра и шпината, а вместо фарша использовать картофель. Кроме того, в качестве самой колбаски можно применять лосось, а вот начинку сделать из креветок.

Как пользоваться и что получается?

Насадка кеббе позволяет делать полые мясные трубочки (или как их еще называют сосиски). Далее их фаршируют самыми разными начинками, после чего обжаривают, готовят в мультиварке. Любители здоровой или полезной пищи даже умудряются приготовить их в пароварке. Как уже говорилось, кеббе могут быть как мясными, так и овощными, но все это дело вкуса и личных предпочтений. Хотя изначально — это все же мясное блюдо. При этом колбаски готовятся с хлеба и фарша примерно в одинаковом соотношении. Некоторые хозяйки называют данное блюдо домашними колбасками или зразами, однако от этого оно не становится менее вкусным, полезным или сытным.

А что было сначала?

Кеббе — что это было изначально, откуда пошло такое непривычное нам название? А с самого начала это было вкуснейшее и очень популярное арабское блюдо, название которого пошло от хорошо известного нам люля-кебаб, который готовится из перца, соли, репчатого лука, бараньего сала и мяса. Из этих продуктов делаются небольшие колбаски-трубочки, их насаживают на шпажки и затем жарят как шашлык над раскаленными углями. Именно поэтому названия этих блюд похожи. Но если ранее все делали вручную, то сегодня благодаря специальным насадкам блюдо кеббе готовится довольно просто и быстро. Что такое кеббе в мясорубке и суть ее работы вы сможете в полной мере понять только после того, как ее используете.

Как установить насадку

Использовать такое приятное маленькое дополнение к вашей мясорубке очень просто. Не стоит переживать, что у вас может что-то не получится, вы испортите продукты или не имеете понятия, как же устанавливается насадка. Как легко приготовить блюдо, так и установить насадку вы сможете максимально быстро и без лишних хлопот. Установка кеббе точно такая же, как и других, которые идут в комплекте с вашей электромясорубкой. Насадка кеббе, как и другие элементы кухонного электроприбора, устанавливается на головку (это рабочий металлический блок). Перед установкой насадки обязательно надо снять перфорированную решетку и нож. Кеббе имеет узкую горловину, к которой присоединяется кишка или любую другую альтернативу, предназначенную для хранения домашней колбасы. После этого надо включить электромясорубку — и можно начинать действовать или обучаться делать такие колбаски. Если вы никогда ничего подобного не делали, тогда вот вам небольшой совет — после включения машинки вам необходимо будет одной рукой придерживать кишку и, таким образом, контролировать равномерность ее постепенного наполнения, больше ничего вам не надо делать, кроме как периодически добавлять в мясорубку фарш. Ну а чем фаршировать, из чего делать сам фарш, жарить, парить или запекать такие вкусные колбаски в духовке — решать лично вам.

Какая это насадка?

Представленная насадка в недорогих моделях и моделях средней ценовой категории практически всегда сделана из пластика. И чем дороже само устройство, тем качественнее и долговечнее пластик. Конечно же, самый лучший вариант — это металлические насадки. Теперь надо разобраться с тем, что такое кеббе в мясорубке и как эта насадка выглядит. В первую очередь необходимо отметить, что это необычное дополнение к вашей мясорубке, поскольку состоит она сразу из двух частей, поэтому в комплектации вашего кухонного электроприбора будет на одну деталь больше. Так, первая часть, которая крепится к металлическому рабочему блоку, сделана в виде круга с тремя большими отверстиями. Внутри этой детали есть большая длинная закругленная выпуклость, которая и формирует полость колбасок. Вторая часть сделана в виде широкого обрезанного конуса. Главным предназначением этой детали является формирование стенок с фарша. Широкой стороной она крепится к первой части насадки. Их взаимодействие и позволяет получать полые колбаски, которые фаршируются разной начинкой.

Если вы никогда не готовили колбаски кеббе, тогда вы обязательно должны их попробовать. Ничего сложного в их приготовлении нет, главное — понять и разобраться с насадкой кеббе. Что это, вы уже знаете, поэтому сможете порадовать своих любимых вкусными, сытными мясными или диетическими колбасками. Несомненно, ваши родные и гости оценят такое прекрасное блюдо и просто наградят вас множеством комплиментов и благодарностью. А поможет вам в этом насадка кеббе. Фото этой детали к мясорубке поможет ее определить и быстро отыскать, конечно, если вы еще не разобрались, какая она.

Мало кто из людей не пользовался дома мясорубкой для превращения мяса в фарш. Но с помощью этого приспособления можно готовить и другие блюда при помощи специальных насадок. При покупке мясорубки знающие повара обращают особое внимание на насадки, входящие в комплектацию. Одна из них имеет экзотическое название «кеббе», а ее функционал пригодится не только профессионалам. Разберемся, что же такое насадка кеббе, и какую роль она играет в мясорубке.

Приспособление предназначено для приготовления различных блюд из рубленого мяса: колбасок с начинкой, люля -кебаба, зраз. Название дополнительной детали происходит от одноименного блюда ливанской кухни «кеббе». При помощи приспособления мясной фарш на выходе из мясорубки превращается в трубочку.

Рассматриваемая деталь комплектуется из двух частей.

Круг стандартного диаметра под выходное отверстие мясорубки с удлиненным округлым выступом.
Усеченный конус с аналогичным по диаметру основанием для плотного фиксирования приспособления на устройстве.

Как выбрать Кеббе-насадку

Конфузор киббехов используется как с механической, так и с электрической мясорубкой. Если при покупке устройства такая насадка не входила в комплект, приспособление можно приобрести отдельно в специализированном магазине. Предлагаемые в продаже комплекты могут быть пластиковыми или металлическими.

Металл — материал более прочный и дорогой, но требует тщательного ухода. Чтобы металлические поверхности не ржавели от излишней влаги, после каждого применения конфузор следует насухо протирать.

Пластиковая насадка обойдется дешевле металлической. Ее срок службы зависит от качества используемого производителем материала. При выборе приспособления следует обращать внимание на гладкость и толщину поверхности. На корпусе конфузора не должно быть изъянов в виде трещин, заусениц и сколов. Комплект «Кеббе» из слишком тонкого пластика быстро выйдет из строя.

Монтаж насадки на мясорубку

Установка универсального приспособления состоит из следующих шагов:

открутите фиксирующий диск на выходном отверстии корпуса;
снимите с головки вала решетку и нож;
прикрепите к головке вала детали конфузора 1 и 2;
закрутите фиксирующий диск.

Насадки могут отличаться по форме в зависимости от целевого назначения.

Приготовление полуфабрикатов при помощи насадки «Кеббе» требует сноровки. Чтобы получались мясные трубочки одинакового размера, операцию рекомендуется проводить в четыре руки . Один постоянно докладывает фарш во входное отверстие мясорубки, другой следит за выползающей из насадки трубочкой и нарезает колбаски одинаковой длины. Также быстро требуется полость заполнять заранее заготовленной начинкой.

Хочется отметить, что в мясорубку с установленной кеббе-насадкой закладывается уже готовый фарш (вид мяса не имеет значения, это могут быть даже овощи).

Если пользуемся электрической мясорубкой, то после закладки основного продукта задаем параметры длины готовых изделий. На выходе получаем полые колбаски. Теперь готовим по желанию, обжариваем на сковороде, либо в духовке, варим в пароварке. Начинка тоже зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Рецепт приготовления

На просторах интернета множество подробных пошаговых рецептов приготовления схожих блюд с фотографиями. Приведем наиболее легкий.

Подготовьте грамм четыреста фарша из баранины или говядины.
Возьмите 200 гр. мелкого булгура, кус-куса либо риса (вымоченного в холодной воде 10 мин), одну мелко нарубленную луковицу, специи: молотый перец, чили и молотая корица (1/4 ч.л.).
Для начинки: 1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 ч.л. молотой корицы, соль, 80 гр. кедровых орешков (заранее поджаренных).
Хорошо отжатый булгур, лук и специи смешиваем в фарш вместе с бараниной, примерно час держим в холодильнике.
Готовим начинку: масло, перемешать с корицей, орешками и солью, убрать в холодильник.
Пропускаем через мясорубку с насадкой кеббе фарш, полученные колбаски заполняем начинкой, закрываем края. Готовим в духовке.

Насадка кеббе — современный гаджет для мясорубок, благодаря ей можно порадовать своих близких колбасой домашнего приготовления, блюдами арабской кухни . Кеббе – простое и удобное приспособление, предназначенное для улучшения качества наших поварских навыков.

В комплектацию почти всех современных электромясорубок входит необычная по форме и названию насадка «кеббе». Мало кто знает, для чего она нужна и как ею пользоваться. А ведь с ее помощью можно приготовить очень вкусные блюда. Подробно об этом читайте далее.

Насадка для кеббе

Кеббе в мясорубке — что это такое? Название насадки произошло от одноименного блюда ливанской кухни, напоминающего по форме знакомый нам люля-кебаб , а по содержанию — зразы.

Результат работы мясорубки с кеббе — продолговатая колбаска с начинкой. В идеале — из двух видов мясного фарша, но могут быть и другие варианты — овощи, рыба, орехи, зелень и пр.

Насадка состоит из двух частей : закрепляющего конуса (В) и короткого штырька с округлым оголовьем (А).

Кстати! Установить насадку кеббе можно не только на электрическую, но и на механическую мясорубку.

Насадки для кеббе бывают двух видов — пластиковые и металлические . У каждого из них есть свои плюсы и минусы:

Насадки из пластика менее прочные, поэтому обращаться с ними нужно аккуратно. Но, в то же время, поверхность у них более гладкая, а значит, фарш по ним скользит лучше и не крошится.
Металлические насадки прочнее, но могут ржаветь, поэтому их необходимо хорошо просушивать после мытья и не убирать на хранение сырыми.

Где взять насадку кеббе

Насадки кеббе входят в комплектацию многих электрических мясорубок . Так что если вы покупаете новую модель, посмотрите заранее, входит ли эта деталь в набор.

Если вы довольны своей нынешней мясорубкой, а насадка для кеббе к ней не прилагалась, можете купить ее отдельно в магазинах, торгующих бытовой техникой, или заказать по интернету.

Важно! Выбирая насадку для кеббе, обратите внимание на ее поверхность. Она должна быть гладкой — без сколов и шероховатостей.

Как установить насадку

Насадки для кеббе имеют универсальный размер , поэтому подходят к любым стандартным мясорубкам.

Установить насадку просто, для этого надо :

Открутить накатную гайку, вынуть решетку и нож.
Установить сначала насадку кеббе А (со штырьком), а затем — В (конус). Пазы должны соединиться с выступами.
Закрутите накатную гайку.

Как готовить с использованием насадки кеббе

Приготовление кеббе с использованием специальной насадки требует определенной сноровки . Согласно многочисленным отзывам, «проще руками налепить эти колбаски», чем пытаться начинить тонкие оболочки. Но если потренироваться, процесс пойдет легко.

Кстати! На первых порах к процессу приготовления кеббе можно привлечь всю семью — как лепят пельмени все вместе долгими зимними вечерами.

Основные трудности при работе с насадкой :

Для начала следует приноровиться делать заготовки одинакового размера. Поэтому надо или все время выключать и включать мясорубку, или использовать помощника, который будет отрезать выползающие из насадки трубочки, когда они достигнут нужного размера.
Полые трубочки-оболочки надо быстро заполнять начинкой, иначе они слипнутся. Здесь тоже на первых порах может понадобиться помощь.
Заполнять колбаски следует очень аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Делать это лучше влажными руками.

Чтобы приноровиться делать мясные заготовки для кеббе одинакового размера, можно использовать старую механическую мясорубку.

Попробуйте приготовить кеббе по предлагаемым далее рецептам, и вы поймете , что это не так трудно, как кажется.

Мясо в мясе (традиционный)

На этом рецепте хорошо тренироваться. Здесь в мясную оболочку закладывается мясная же начинка, и если стенки прорвутся, это будет не так заметно.

Для оболочки понадобится :

постное мясо (говядина) — 450 г;
мука — 150-200 г;
соль, специи (мускатный орех, красный молотый и черный молотый перец) — по щепотке.

Чем меньше муки и больше мяса в фарше для оболочки , тем она получается плотнее.

Мясо пропускают через мясорубку три раза, затем ингредиенты перемешивают в миске.

Для начинки :

баранина — 100 г;
растительное масло — 1,5 ст. л.;
мелконарезанный лук — 1,5 ст. л.;
мука — 1,5 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
специи (по желанию) — 0,3 ч. л.

Баранину пропускают через мясорубку 2-3 раза. Лук обжаривают в растительном масле до золотого цвета. Соединяют все ингредиенты и вымешивают фарш.

При помощи насадки для кеббе делают трубочки одинакового размера.
Наполняют их начинкой из бараньего фарша.
Прищипывают края.
Жарят с двух сторон в большом количестве растительного масла.

Кеббе с начинкой из сыра и грибов

Стенки у мясных трубочек получаются тонкие и легко рвутся, когда их начиняют. Легче это сделать, если воспользоваться способом из этого рецепта.

Мясо можно взять любое, в том числе птицу (курицу, индейку) . Только необходимо удалить из него жир.

Продукты :

мясо — 500 г;
булгур (можно заменить пшеничной крупой) — 200 г;
грибы (вешенки, шампиньоны) — 300 г;
твердый сыр — 250 г;
лук зеленый — 1 пучок;
соль и смесь перцев — по вкусу;
масло для фритюра.

Готовят так :

Замачивают заранее булгур в холодной воде на 2-3 часа.
Поджаривают нарезанные грибы на растительном масле, посолив и поперчив.
Перекручивают грибы через мясорубку с мелкой решеткой.
Нарезают мелко лук и соединяют с грибами.
Очень тонко нарезают сыр (прозрачными пластинками). Можно взять готовую нарезку.
Мясо прокручивают на фарш два раза через мелкую решетку.
Отжимают булгур и добавляют к фаршу.
Добавляют соль и специи. Все перемешивают.
Еще раз прокручивают через мясорубку.
Устанавливают насадку кеббе.
Делают мясные трубочки желаемого размера, отделяя их ножом или пальцами.
На пластинки сыра кладут начинку и заворачивают рулетиком подходящего диаметра, чтобы можно было вставить в мясную трубочку.
Защепляют концы.
Жарят во фритюре до готовности.

Подготовленные кеббе можно готовить не сразу, а сделать впрок. Для этого их аккуратно укладывают на лоток и прикрывают пленкой. Хранить можно в морозилке и использовать по мере необходимости.

Кеббе с овощами

Это блюдо хорошо делать летом с молодыми овощами .

Продукты :

говядина — 600 г;
лук репчатый — 1 головка;
булгур — 1 ст.;
вода — 0,5 ст.;
цукини — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
свежая зелень, соль и приправы — по вкусу;
растительное масло для жарки.

Готовить так :

За два-три часа замачивают булгур в холодной воде.
Цукини чистят и режут кубиками.
Лук измельчают.
Морковь трут на терке.
Болгарский перец нарезают мелкими кубиками.
Жарят овощи в растительном масле до готовности. В конце добавляют соль, перец и измельченную зелень.
Делают фарш, как в предыдущем рецепте.
Через насадку кеббе формируют мясные трубочки, начиняют их овощной начинкой.
Жарят на растительном масле с двух сторон до зарумянивания.

Кеббе из индейки с кускусом

Из птицы тоже можно приготовить очень вкусные колбаски кеббе. Если негде достать кускус, добавьте манку . Только лучше обжарьте ее на сухой сковородке до характерного орехового запаха. Замачивать ее в отличие от кускуса не надо.

Продукты :

филе индейки — 1200 г;
кускус — 150 г;
вода — 300-400 мл;
1 большая луковица;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло;
брынза — 200 г;
орехи (грецкие или фундук) — 150 г;
яйца вареные — 2 шт.;
кинза — 1 пучок.

Готовят так :

Кипятят воду и заливают кипятком кускус на пять минут.
Филе прокручивают через мясорубку. Четверть откладывают для начинки.
Оставшийся фарш еще раз прокручивают с луком и чесноком.
Добавляют соль, кускус и 2-4 ст. л. растительного масла, ориентируясь на консистенцию фарша — он должен получиться не слишком сухим, но и не жидким.
Все перемешивают и оставляют на два часа.
Брынзу, орехи, яйца, кинзу прокручивают через мясорубку и смешивают с оставленным для начинки фаршем.
С помощью насадки делают и начиняют трубочки.
Жарят во фритюре.

Заключение

Что такое кеббе в электромясорубке? Это специальная насадка для изготовления продолговатых колбасок. Приготовление кеббе с ее помощью — процесс поначалу не простой, но очень увлекательный. Если вам удастся освоить его, вы не только разнообразите меню вкусным мясным блюдом, но и удивите гостей.

Весь мир делится на тех, кто сидит на диетах, и на тех, кто отрицает диетическое питание. Одни беспокоятся о здоровье и фигуре, другие – о сытости и удовольствии. Неважно, к какому числу относитесь вы: знания, пусть и кулинарные, лишними не бывают. Наверняка вы интересовались историей, особенностями приготовления необычных блюд и, возможно, пробовали их на вкус или готовили. Даже ярые диетчики хоть раз да нарушали свой режим.

Рассказать вам о «Кеббе»? «Кеббе» («Киббе», «Куббе») – традиционное мясное блюдо стран Ближнего Востока. Все отмечают нежный вкус его хрустящей корочки, сочность начинки, питательность. Кеббе, словно хамелеон, меняет свой внешний вид, вкусовые оттенки, характер начинки, и каждый раз получается что-то новое.

В названии этого замечательного блюда лежит слово «kibbeh», которое в переводе с арабского означает «купол». Мясные изделия кеббе действительно похожи на купол, но не всегда. Им можно придавать форму шара, торпеды, лимона или трубочки – красота неописуемая! Сирийские женщины славятся умением лепить кеббе, используя только свои хрупкие пальчики. Европейским дамам в этом помогает насадка «кеббе», которой оборудованы почти все электрические мясорубки.

Если решили делать мясные формочки вручную, запаситесь терпением. Аккуратность тоже пригодится. Охлажденное мясное тесто разделите на кусочки и скатайте из этих кусочков шарики. Каждый шарик придется превращать в полую форму, делая в нем углубление большим пальцем и уменьшая толщину стенок. Должно получиться что-то вроде конуса или овала. Полученную форму сразу наполняйте начинкой и «закрывайте», иначе стенки «опадут». Готовые мясные шарики можно запекать в духовке; жарить во фритюре, на сковороде, используя растительное масло или бараний жир. Подавать кеббе можно с зеленью, натуральным йогуртом.

Насадка «кеббе» здорово экономит время, да и трубочки выдает ровные, гладкие. Вам достаточно установить эту деталь на электрическую мясорубку (в мясорубках MOULINEX ME 6061, KENWOOD MG 517, MOULINEX HV8 ME625, PHILIPS HR 2726 насадка «кеббе» точно есть), загрузить готовый фарш (фарш для наружного слоя мясных изделий) и контролировать ход образования полых мясных трубочек. Разрежьте эти трубочки на секции и приготовьте кеббе, наполнив каждую из секций начинкой и сделав защипы с двух концов.

Кеббе рецепт.

Арабское блюдо «Кеббе» удивительно тем, что рецепт не имеет строгих канонов в составе и технологии приготовления. Безусловно, отдается предпочтение баранине и булгуру (бургулю), как главным компонентам, но допускаются вариации. Например, вместо баранины можно использовать говядину, свинину, рыбу и даже картофель, а вместо булгура обычную пшеничную крупу, рис либо кускус. В качестве начинки подходит не только мясной фарш, но фарш из овощей, сыра, орехов, шпината, креветок и т.д.

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных рецептов «Кеббе» из баранины, булгура, лука и кедровых орешков.

Ингредиенты:

Баранина средней жирности — 1 кг.;
булгур — 1 стакан;
лук репчатый — 2 шт.;
корица — 0,5 ч.л.;
кумин — 0,5 ч.л.;
кориандр — 0,5 ч.л.;
имбирь — 0,5 ч.л.;
мускатный орех — 0,5 ч.л.;
черный перец — 0,5 ч.л.;
гвоздика — 4 шт.;
кардамон — 5-6 шт.;
лайм — 1 шт.;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 30 гр.;
оливковое масло — 20 гр;
растительное масло для фритюра;
кедровые орешки — 100 гр.

Как приготовить Кеббе:

Шаг 1

Первым делом займемся специями. В ступке измельчаем все наши пряные ингредиенты. Можете сделать специи с запасом и излишки отправить на хранение в стеклянную баночку.

Шаг 2

Булгур замачиваем в теплой воде на 30 минут.

Шаг 3

Теперь дело за мясом. Для приготовления кеббе нам потребуется баранина средней жирности. Постное мясо пойдет на тесто, а то, что пожирнее на начинку. Пропускаем всю баранину через мясорубку и делим ее на 3 равные части. Одну часть убираем в сторону, а остальные две части еще раз пропускаем через мясорубку, добавляем замоченный и отжатый булгур, приправляем приготовленными специями и очень тщательно вымешиваем фарш. Отправляем фарш с булгуром доходить в холодильник на 30 минут и начинаем заниматься начинкой.

Шаг 4

Для начинки мелко нарезаем репчатый лук. На сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем в нем лук. Как только лук начал зажариваться, добавляем оставшуюся одну часть мясного фарша и кедровые орешки. Приправляем специями и солью, добавляем немного сока лайма или лимона. Обжариваем начинку до готовности фарша. Если вы хотите получить более яркий аромат кедровых орехов, то можете их заранее дополнительно слегка обжарить.

Шаг 5

Достаем из холодильника наше мясное тесто. Руки смачиваем водой, чтобы тесто не прилипало и начинаем катать из теста шарики, размером примерно со средний лайм. Затем делаем в шарике углубление и начинаем большим или указательным пальцем аккуратно уменьшать толщину стенок нашей заготовки. В результате этого действа у нас должен получиться полый полуфабрикат овальной формы. Закладываем во внутрь готовую остывшую начинку и тщательно зажимаем верх. Придаем кеббе форму лимона и отправляем их жариться во фритюр.

Шаг 6

На гарнир к этому блюду уместно будет подать соус из йогурта, зелень, лимон. Вот так готовится вкусное и сытное арабское блюдо «Кеббе». Приятного аппетита!

(Просмотрено 26 раз, 1 визитов сегодня)

Кеббе: пошаговый рецепт с фото

Оригинальное кеббе по своему внешнему виду напоминает аппетитные котлетки или колбаски. Однако пикантной особенностью этого арабского блюда является обязательное добавление в фарш пшеничной муки либо булгура. Работа над колбасками кеббе предстоит кропотливая, но она того стоит! Результатом окажется ароматное и сытное блюдо с безумно вкусной начинкой. Она может быть сырной, грибной или мясной. Но самое главное – в нее рекомендуется добавить много специй и зелени. Тогда блюдо получится по-настоящему превосходным.

Время приготовления – 60 минут.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

В стандартный рецепт кеббе входят следующие продукты по списку:

булгур – 200 г;
мясо – 500 г;
сыр (обязательно твердый) – 250 г;
грибы – 350 г;
масло – по объему фритюрницы;
зеленый лук – 1 пучок;
соль и смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить кеббе

С помощью пошагового рецепта с фото приготовить ароматные колбаски сможет каждый кулинар.

Начать приготовление нужно с мяса. Оно режется на куски средней величины. Если есть жир, то его нужно максимально срезать.

Режем мясо на средние куски

На мясорубку ставится мелкая сетка. Куски прокручиваются.

Прокручиваем мясо через мясорубку

Булруг замочить на пару часиков. Слить жидкость. Продукт основательно отжать. Положить в прокрученное мясо.

Замачиваем и отжимаем булруг и добавляем в фарш

В фарш всыпается смесь молотых перцев. Масса солится и хорошенько промешивается.

Солим, перчим фарш и промешиваем

Смесь с булгуром прокручивается.

Прокручиваем всю массу

На заметку! Если фарш получился суховатым, его можно чуть-чуть разбавить водой.

Грибы промыть и порезать.

Моем и нарезаем грибы

Сковороду разогреть. Влить на нее немного растительного масла. Прогреть минуту. Переложить на сковороду грибочки. Довести до испарения влаги, систематически помешивая. Посолить и пожарить пару минут. Потом начинку остудить.

Слегка обжариваем грибы

Уваренные грибы прокрутить на мясорубке.

Прокручиваем грибы на мясорубке

Зеленый лук намыть, обсушить, нашинковать, положить к прокрученным грибам.

Шинкуем и кладем к грибам зеленый лук

Из мясного фарша сформировать колбаски, делая пальцем внутри полость для начинки.

Делаем колбаски из фарша

Пластинками нарезать сыр. На каждую заготовку положить ложку начинки и скрутить рулетиком.

Режем сыр, кладем на пластик сыра ложку начинки и делаем рулетик

Полученная начинка помещается в подготовленные мясные колбаски.

Кладем заготовку в мясные колбаски

В кастрюлю вливается масло для фритюра и нагревается.

Нагреваем в кастрюле масло для фритюра

Колбаски выкладываются по 2-3 штуки. Обжаривать их надо до образования румяной корочки. Выкладывать готовые кеббе лучше всего на салфетку, чтобы ушло масло.

Обжариваем колбаски до появления корочки

Подавать арабское блюдо лучше всего с зеленью и овощной нарезкой.

Вкусные арабские колбаски кеббе готовы

Видео-рецепты приготовления колбасок кеббе

Опираясь на предложенные ролики, приготовить вкусное блюдо будет проще простого:

Как готовить кеббе с помощью мясорубки. Для чего нужна насадка кеббе в мясорубке

Загадочное слово кеббе появилось в нашей речи вместе с электромясорубками. Почти все современные мясорубки имеют насадку для кеббе. Выглядит она вот так.

Фарш из насадки кеббе выходит в виде полой трубочки, с тоненькими стенками.
И эту трубочку можно начинять разными начинками. А затем обжаривать на сковороде как котлеты, либо во фритюре, либо на гриле. Это можно назвать вариациями на тему кеббе

Рецепт приготовления классического кеббе

Классический рецепт кеббе это рецепт ливанской кухни. Рецепт предполагает достаточно непривычную начинку, а именно, трубочки из фарша мы начиняем фаршем. Различие трубочек и начинки в том, что внешняя оболочка это сырой фарш, в который добавляется крупа (в аутентичном рецепте булгур), а начинка — это обжаренный фарш. Получается очень мясное блюдо, которое нравится мужчинам. Что может быть лучше мяса в мясе.
Кеббе можно делать и руками, без насадки, но если уж у вас есть мясорубка и насадка кеббе, почему бы их не использовать.

Ингредиенты

Нужно приготовить с помощью мясорубки 1 кг фарша. Для фарша можно использовать говядину или баранину, можно смесь и того и другого.

Мясо для фарша разделите пополам, половину прокрутите через мясорубку с луком, вторую половину без лука.

Для оболочки:

Для начинки:

Как приготовить кеббе с помощью насадки кеббе — пошаговый рецепт.

Готовим оболочку для кеббе

Специи для кеббе

* Для приготовления кеббе используют различные специи, какого- то классического сочетания нет, чаще всего в рецептах упоминаются перец простой и душистый (иногда ямайский), корица, кориандр, кумин (зира). Также можно добавлять мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику.

Можно использовать приправу Ливанские семь специй. Для самостоятельного приготовления нужно взять равные части молотых специй:

Черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, пажитник, имбирь, мускатный орех

Все это смешать и хранить в плотно закрытой посуде.

Особенностью кеббе является то, что в его фарш обязательно добавляют пшеничную муку или булгур.

Ингредиенты

Приготовление

В первую очередь кускус (пшеничную крупу) необходимо будет залить заранее нагретой водой и оставить минут на пятнадцать. Прокручиваем говядину через мясорубку и получившийся фарш разделяем почти пополам. Большая часть пригодится для основы, а остальной пойдет на начинку.
Используя шинковку, натираем луковицы. Одна из них пригодится для начинки, а другую добавляем в большую часть говяжьего фарша.
Помимо лука, натираем при помощи шинковки и морковь. Ставим сковороду на огонь и помещаем в нее оливковое масло, смешанное со сливочным, туда же отправляем лук и морковь. К припущенным овощам добавляем отложенный для начинки говяжий фарш. Затем обжариваем все до состояния готовности. После того как начинка немного остынет, добавляем в нее зелень. По желанию можете положить еще и кедровые орешки, благодаря этому вкус блюда станет более ярким.
На данном этапе добавляем в говяжий фарш для начинки соус «Песто», приготовленный собственноручно (в данном случае с добавлением кедровых орешков). В идеале фарш станет вязким и густым, однако при этом не будет прилипать к рукам.
Теперь, когда у нас полностью готова начинка, можно переходить к приготовлению основного фарша. Когда вы заметили, что кускус уже хорошенько распарился, даем ему остыть. После этого добавляем его к мясному продукту, солим и перчим по вкусу, приправляем корицей и тщательно перемешиваем основу блюда. Следующее, что нужно будет сделать — закрепить специальную насадку для кеббе (см. фото), ею оснащены почти все современные мясорубки. Помещаем фарш в чашу и, благодаря насадке, получаем заготовки правильной формы. При выходе из мясорубки фарш приобретает форму мясной трубочки, ее длина может быть разной, однако она не должна превышать десяти сантиметров. Лайфхак, который должна знать каждая опытная хозяюшка, — для того, чтобы избежать прилипания фарша к рукам, их периодически необходимо смачивать в холодной воде.
Теперь переходим к фаршированию мясных трубочек. Берем заготовку и кладем в нее одну чайную ложку начинки, как показано на фото.
После этого соединяем вместе концы, чтобы, так сказать, «замуровать» ее. Формируем небольшую кругленькую котлетку, ее края должны быть вытянутыми и острыми. Теперь можно обжаривать кеббе, для этого вы можете использовать фритюр или сковородку, это не имеет особого значения, однако котлетки, приготовленные первым способом, становятся более жирными, поэтому рекомендуется отдать предпочтение второму варианту. Прежде чем класть котлетки на сковороду, обваляйте их в муке, желательно, чтобы она была грубого помола. Еще в качестве панировки можно использовать сухари. После того, как мы хорошенько обжарили кеббе, кладем их на бумажное полотенце. Оно впитает в себя лишний жир.
Теперь, когда национальное арабское блюдо полностью готово, можно подавать его на обеденный стол. Желательно украшать его обильным количеством различной зелени и подавать вместе с горчичным соусом. Если вы поклонник острой пищи, то котлетки можно сверху еще посолить и поперчить.
Вот мы и закончили приготовление в домашних условиях вкусного и сытного блюда под названием «Кеббе» по нашему простому пошаговому рецепту с фото! Поверьте, такие колбаски получаются очень вкусными! Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

9 мар. 2017 г.

Содержание

Новшества затрагивают даже такую сферу жизни, как кулинария. Вкусные национальные блюда из разных уголков мира обогащают наш рацион и способствуют тому, что появляются новые бытовые устройства: аэрогриль, мультиварка, электромясорубка. На практике тесную взаимосвязь между интересными рецептами и новыми приспособлениями подтверждает кеббе.

Что такое кеббе

У этого слова, пришедшего с арабского языка, существует два значения. Первое и основное – это название мясного блюда, которое считается традиционным в восточной кухне. Продолговатая форма делает колбаски кеббе схожими с пирожками или котлетами с начинкой. Оболочка (купол) делается из фарша (баранина и булгур), а полое пространство внутри наполняют второй половиной фарша, смешанного с кедровыми орехами, после этого кеббе обжаривают во фритюре. Второе значение слова – насадка в виде полой трубочки, которая идет в комплекте вместе с современными моделями электромясорубок.

Как приготовить

Чтобы из мясного фарша сделать полые трубочки с равномерными по толщине стенками, необходима сноровка. Еще понадобится насадка для формирования колбаски, но даже это не делает приготовление кеббе легким кулинарным процессом. Технология выглядит так: сначала надо сделать фарш, затем поменять насадку, и, загружая готовый фарш в отверстие мясорубки, выдавить полую трубочку, которую следует наполнить начинкой. Стоит попрактиковаться, выбрать рецепты с фото, тогда со временем получится делать аккуратные мясные колбаски с помощью полезной насадки.

Что такое насадка для кеббе в мясорубке

В комплекте современного бытового устройства – мясорубки – представлены разные насадки. Если среди них есть приспособление с усеченным конусом, то остается найти круг с выпуклостью, соединить две части – это и есть насадка кеббе для мясорубки в собранном виде. Круг фиксируется на главном (металлическом) блоке устройства. Делается это легко, но предварительно необходимо снять нож и решетку с отверстиями. Далее надевается усеченный конус, что помогает сделать полую мясную трубочку или оболочку для начинки.

Рецепт кеббе

Пусть по форме блюдо восточной кухни почти ничем не отличается в том или ином рецепте, зато содержание каждого из них помогает насладиться разнообразным вкусом кеббе. Традиционный вариант рецептуры предполагает использование баранины, специально обработанной пшеничной крупы (булгур), кедровых орешков. Со временем аутентичный способ претерпел изменения, поэтому встречается рецепт приготовления кеббе из говядины, свинины, с ячневой крупой, сыром, грибами, овощами, а процесс обжаривания заменяется запеканием в духовке или отвариванием в бульоне.

С грибами

Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 1325 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.

В готовом виде, как и на вкус, кеббе с хрустящей корочкой заслуженно претендуют на роль кулинарного шедевра. Удовольствие для поклонников мясных блюд готовить очень непросто, но весь процесс с момента измельчения мяса, готовки начинки до подачи на стол – это пример мастерства, а оттачивать его поможет рецепт кеббе с грибами. Чтобы мясное блюдо напоминало традиционное, булгур можно сделать самостоятельно: замочить в кипятке пшеницу, просушить, помолоть и обжарить размолотую крупу на сковороде.

Ингредиенты:

фарш (говядина) – 500 г;
булгур – 150 г;
шампиньоны – 250 г;
вода – 300 мл;
орехи (грецкие) – 40 г;
майонез – 2 ст. ложки;
чеснок – 3-4 зубчика;
зеленый лук – 30 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Булгур залить водой, замочить на пару часов для набухания. Затем слить воду, перемешать крупу с фаршем, добавляя перец, соль.
Сделать начинку: грибы, орехи нарезать, поджарить на сковороде, дать массе остыть. Сыр крупно натереть, измельчить зеленый лук, смешать с остывшей грибной массой.
Установить насадку, пропустить фарш, формируя мясные трубочки.
Наполнить отверстие грибной начинкой, защипать края.
Противень смазать маслом, разложить мясные колбаски, запекать в духовке около 20 минут. Затем смазать сверху майонезным соусом с чесноком, оставить еще на четверть часа, убавляя огонь до минимума.

Из свинины

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2400 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Наградой за все хлопоты станет аппетитное на вид и сочное на вкус мясное блюдо. На Востоке его делают из баранины, другой обязательный компонент – булгур, но аутентичная рецептура претерпела изменения. Кеббе стали делать из других видов мяса, при этом современная технология предусматривает использование специальной насадки. Выбор начинок – это еще один способ угодить гурманам, так как приготовить нетрадиционный вариант восточного мясного блюда? Выбрать рецепт кеббе на мясорубке из свинины и приступить к делу.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
булгур – 250 г;
сыр – 300 г;
зеленый лук – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу замочить на несколько часов в воде, откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь.
С мякоти свинины удалить жир, перекрутить мясо на фарш, добавить соль, перец, булгур. Массу хорошо перемешать, вновь пропустить через мясорубку.
Взять специальную насадку, пропустить приготовленную смесь, отделить полую мясную трубочку нужного размера, используя нож или руками.
Сыр нарезать тонкими пластинками, положить на середину измельченный лук, завернуть трубочкой, которой начинить полое отверстие кеббе.
Нагреть фритюр, обжарить до румяной корочки.

Из теста

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 4900 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.

Разные кухни мира могут предложить потрясающие рецепты, которые заинтересуют профессионалов. Любителям тоже хочется попробовать свои силы, поэтому выбирая популярные блюда той или иной национальной кухни, они готовы практиковаться и экспериментировать. Удачным примером такого открытия стал рецепт кеббе из теста, непревзойденный вкус «коронного блюда» арабской кухни идеально подчеркивает гранатовая меласса.

Ингредиенты:

булгур – 1 кг;
фарш – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
гранатовые зерна – 150 г;
репчатый лук – 4 головки;
соль, перец, гвоздика – по 1 ч. ложке;
гранатовый сок – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Смешать гранатовый, лимонный сок, сахар, довести смесь до кипения, варить гранатовую мелассу до загустения полчаса на медленном огне.
Замочить булгур на пару часов в трех стаканах воды, после откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам жидкости.
Выложить в блендер вместе с половиной объема фарша, специями, взбить до однородной массы. Добавить яйцо, муку, перемешать до состояния эластичного теста.
Для начинки измельчить лук, обжарить на сковороде вместе с другой половиной фарша, добавить гвоздику, гранатовую мелассу, перемешать, высыпать гранатовые зерна.
Сформировать из теста шарик размером с яйцо, сделать отверстие, положить начинку, залепить края.
Обжаривать кеббе со всех сторон до темной золотистой корочки около 10 минут.

С сыром

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2200 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Рубленое мясо с измельченной пшеницей, а внутри начинка – вот самые общие представления для тех, кто интересуется: кеббе – что это такое? Вкусное арабское кушанье, как зразы, имеет форму эллипса. Готовить его непросто, но если под рукой есть мясорубка, то с помощью насадки справиться с заготовкой и сделать кеббе с грибами и сыром под силу. Главный секрет – это замочить, а затем очень тщательно отжать булгур, тогда трубочку будет проще фаршировать.

Ингредиенты:

нежирное мясо – 500 г;
пшеничная или ячневая крупа – 200 г;
сыр – 250 г;
грибы – 150 г;
соль – щепотка;
шафран, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу замочить на ночь, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Сыр, грибы мелко нарезать, добавить шафран, соль.
Установить насадку, взять смесь фарша с крупой (шарик размером с яйцо), выдавить трубочку, нафаршировать оболочку сыром с грибами. Защепить края, обжарить во фритюре (жир, масло) до румяной корочки.

Из картофеля

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 1560 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: средняя.

Вкусное мясное блюдо, которое хорошо знают на Востоке, можно сделать полезным, что доказывает рецепт кеббе из картофеля в мясорубке. Вкус современного варианта несколько отличается от традиционного, но это нисколько не умаляет его достоинств, ведь готовят его со шпинатом и приправами. Если мелко порубить основные продукты, обжарить мясные колбаски с начинкой до хрустящей корочки, а затем подать, украшая зеленью и помидорами, то устоять от соблазна попробовать кеббе не сможет никто.

Ингредиенты:

картофель – 1-1,2 кг;
яйцо – 1 шт.;
мука – 150 г;
шпинат – 200 г;
сливочное масло – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить, размять, добавляя соль, муку, желток, перец.
Чеснок порубить, поджарить со шпинатом на сливочном масле.
Сформировать шарики, сделать углубление, положить внутрь начинку, обвалять в муке.
Поджарить на растительном масле, переворачивая кеббе на сковороде через 5 минут.

Из курицы

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 4500 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Долго задумываться над тем, чем удивить за дружеской трапезой большую компанию, не придется. Если под рукой есть рецепт кеббе из курицы и электромясорубка, то как приготовить быстро потрясающее на вкус мясное блюдо – это лишь вопрос времени. Помощь приспособления в том, что полые трубочки легко формируются, для начинки подходит все, с чем сочетается курица. Готовые фаршированные котлетки будут менее калорийными, чем кеббе из баранины. говядины или свинины.

Ингредиенты:

куриный фарш – 1 кг;
булгур или ячневая крупа – 100 г;
сыр – 250 г;
сливочное масло – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
кедровые орешки – 50 г;
гранатовый сок – 100 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Сделать фарш, прокручивая филе вместе с кожицей, добавить размоченную крупу, соль, перец, мускатный орех, перемешать.
Сыр натереть, смешать с мелко порубленным чесноком, сливочным маслом, кедровыми орешками.
Установить насадку кеббе, сделать полые трубочки, оболочку начинить подготовленной массой.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле до румяной темной корочки. Подавая к столу, полить гранатовым соком.

С овощами

Время приготовления: 80 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2520 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Процесс готовки традиционного мясного блюда восточной кухни легким не назвать. На предварительном этапе потребуется замочить крупу, вымыть и очистить овощи, далее аккуратно сделать полые трубочки, которые по внешнему виду напоминают оболочку для начинки, но рецепт кеббе с овощами докажет, что это стоит затраченных усилий. Вкусовые оттенки готового блюда удивят даже гурманов, потому что должно получиться блюдо, у которого под хрустящей корочкой очень нежная и тающая на языке начинка.

Ингредиенты:

фарш – 600 г;
кабачки – 300 г;
болгарский перец – 150 г;
лук – 2 головки;
морковь – 150 г;
соль – 1 чайная ложка;
растительное масло – 100 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук вместе с фаршем пропустить через мясорубку, посолить, добавить специй.
Овощи нарезать, поджарить на сковороде, остудить, тоже измельчить блендером или мясорубкой.
Установить насадку кеббе, сделать мясную оболочку, начинить заготовки, защепляя края.
Подогреть жир (растительное масло) для фритюра, обжарить колбаски равномерно со всех сторон, подать к столу с гарниром.

Начинки для кеббе

Задумываясь над тем, как приготовить блюдо арабской кухни, не стоит упускать из виду этот нюанс. Чем оттенить вкус мяса? Специи – это обязательные ингредиенты любых угощений восточных блюд, поэтому можно брать перец, гвоздику, корицу, кардамон, шафран, мускатный орех. Любые рецепты начинок для кеббе предусматривают, что перед тем, как фаршировать полое отверстие, ингредиенты надо измельчить, а некоторые подвергнуть предварительной обработке. Исключение – сыр, который можно нарезать тонкой пластиной, завернуть трубочкой вместе с начинкой и вставить в кеббе.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Кеббе — что это такое, как приготовить с помощью мясорубки

Кеббе рецепт.

Ингредиенты:

Баранина средней жирности — 1 кг.;
булгур — 1 стакан;
лук репчатый — 2 шт.;
корица — 0,5 ч.л.;
кумин — 0,5 ч.л.;
кориандр — 0,5 ч.л.;
имбирь — 0,5 ч.л.;
мускатный орех — 0,5 ч.л.;
черный перец — 0,5 ч.л.;
гвоздика — 4 шт.;
кардамон — 5-6 шт.;
лайм — 1 шт.;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 30 гр.;
оливковое масло — 20 гр;
растительное масло для фритюра;
кедровые орешки — 100 гр.

Как приготовить Кеббе:

Шаг 1

Шаг 2

Булгур замачиваем в теплой воде на 30 минут.

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

(Просмотрено 26 раз, 1 визитов сегодня)

Подают как самостоятельную горячую закуску, но иногда дополняют блюдо гарниром из овощей и острым соусом.

Использование насадки в мясорубке для приготовления кеббе

Кеббе из свинины

Ингредиенты:

свинина – 1,2 кг;
лук – 2 штуки;
булгур – 300 г;
кедровые орехи – 60 г;
лайм – 1 штука;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Булгур залить тёплой водой и ставить набухать на 22-24 минуты. Отделить его от жидкости и выжать.
Лук освободить от шелухи, нарубить 1 штуку мелкими квадратиками и вывалить на смоченную маслом сковородку. Жарить 3-4 минуты до образования золотой корочки.
Из свиного мяса сделать фарш. Разделить на 2 части. Первую добавить в сковородку к луку и обжарить 7-9 минут.
Кедровые орехи освободить от скорлупы, высыпать на раскалённую смазанную маслом сковородку и обжарить 3-4 минуты.
В миску вывалить обжаренный фарш с луком и орехи. Добавить соль и специи, выжать сок лайма. Аккуратно размешать. Поместить ёмкость в тёмное место на 13-14 минут.
Луковицу пропустить через мясорубку и смешать со второй половиной фарша.
Пропустить через мясорубку размоченный бульгур, размешать со специями и фаршем. Мешать всё 16-18 минут до получения однородной массы.
Присоединить на тело мясорубки насадку кеббе, пропустить через неё мясную массу. При появлении оболочек отрывать куски длиной 9-11 см и укладывать на поднос.
Холодную начинку набивать в оболочку. Следить, чтобы не было разрывов. Края колбасок аккуратно прищипнуть.
Выложить блюдо на политую маслом сковородку и жарить 18-21 минуту. Можно приготовить блюдо на гриле или во фритюре.

Традиционный рецепт блюда включает в себя корицу, гвоздику, имбирь, перец, кардамон. Если вы не любитель острой восточной кухни, то можно ограничиться добавлением только перца.

Рецепт приготовления из курицы

Ингредиенты:

грудка куриная – 1,2 кг;
лук – 2 штуки;
кукурузная крупа – 120 г;
сливочное масло – 60 г;
гранатовый сок – 80 г;
масло растительное -80 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Кукурузную крупу залить водой и поставить набухать в течение 11-13 минут.
Разделать грудку и сделать фарш. Отделить 1/3 часть, остальное мясо отложить на оболочку.
Лук освободить от кожуры и 1 штуку нарезать пластинками. Положить его на раскалённую сковородку, брызнуть масла и жарить 4-6 минут. Добавить фарш для начинки, жарить еще 3-4 минуты. Влить гранатовый сок, тушить 2-4 минуты. Выложить смесь в миску и поставить остывать.
Оставшуюся луковицу, фарш, крупу, соль и специи тщательно перемешать в кухонном комбайне в однородную массу.
Из фарша сделать шарики, затем сплющить их и раскатать. В середину выложить холодную начинку, защипнуть края и придать вытянутую форму.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить кеббе со всех сторон в течение 16-18 минут.

При подаче можно полить кеббе гранатовым или томатным соком.

Готовим из картофеля

Рецепт несложен и очень популярен, так как такое кушанье актуально, как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

баранина – 550 г;
лук – 2 штуки;
картофель – 350 г;
томат – 2 штуки;
масло растительное – 50 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть в прохладной воде, нарезать на брусочки и сделать фарш.
Лук освободить от шелухи. 1 штуку мелко нарезать и обжарить на растительном масле в течение 3-6 минут.
Фарш и лук тщательно размешать. Добавить соль и специи.
Картофель вымыть, залить тёплой водой и варить 21-23 минуты. Слить жидкость, остудить овощи и освободить от кожицы.
Томат ошпарить кипятком на 13 секунд, залить ледяной водой. Сделать боковые надрезы и отделить мякоть от шкурок.
Картофель и томаты растолочь в пюре. Посолить.
С помощью насадки сделать мясные трубочки длиной 12-13 см. Набить их картофельной начинкой. По краям тщательно защипнуть, чтобы содержимое колбасок не вываливалось наружу.
Сковороду нагреть, залить в неё масло и жарить кеббе 16-18 минут, аккуратно переворачивая.

Готовые кеббе украсить веточкой базилика или кинзы. Подавать можно с зерновым хлебом и сырным соусом.

Варианты начинок для кеббе

Сырно-грибная начинка

Идеальная начинка для фуршета или застолья.

Ингредиенты:

сыр твёрдый – 200 г;
шампиньоны – 300 г;
лук – 1 штука;
растительное масло – 30 г;
соль и специи по вкусу.

Грибы промыть в прохладной воде, нарезать квадратиками и обжарить в течение 7-9 минут на смазанной маслом сковородке.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Лук освободить от шелухи, нарубить брусочками и жарить на смазанной маслом сковородке 4-6 минут.
В блендер поместить грибы, лук, сыр, соль, специи и размешать до получения однородной массы.

Если вы предпочитаете сухую начинку, то следует выбрать грибы-лисички. Они делают кеббе воздушными и очень нежными.

Рисово-клюквенная начинка

Ингредиенты:

рис – 200 г;
клюква – 70 г;
сахар – 80 г;
орехи кедровые – 50 г;
растительное масло – 30 г.

Приготовление:

Рис тщательно промыть в прохладной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 22-23 минуты. Слить жидкость, рис остудить.
Клюкву ополоснуть, измельчить в блендере с сахаром.
Кедровые орешки освободить от скорлупы и жарить на смоченной маслом сковороде 4-6 минут.
Смешать в ёмкости рис, клюкву, и орехи.

Яблочная начинка

Пикантная яблочная начинка придаст неповторимый вкус.

Ингредиенты:

яблоки – 200 г;
куриная грудка – 200 г;
масло растительное – 50 г;
соль и специи по вкусу.

Яблоки вымыть, освободить от кожицы и семечек, натереть на крупной тёрке.
Из куриной грудки сделать фарш. Потушить его вместе с яблоками на смазанной маслом сковородке 8-9 минут.
В блендере смешать яблочно-мясную смесь со специями.

Для придания блюду приятной кислинки можно добавить несколько капель лимонного сока.

Как пользоваться насадкой кеббе. Насадка кеббе

Киббех, кубэ или кеббе — блюдо, которое относится к Средиземноморской кухне. В Сирии по умению готовить киббех судили о том, насколько хороша хозяйка.

Сегодня это блюдо распространено практически во всех странах мира. А насадка кеббе в комплекте к современным мясорубкам существенно облегчает процесс его приготовления.

Средиземноморское кушанье представляет собой котлеты из мелко рубленого мяса с луком, булгуром и специями. Мясной фарш можно заменять рыбным или овощным. В качестве начинки используют сыр, орехи, лук, яйца или мясо.

В арабских странах блюдо готовят в виде шарообразных или торпедообразных крокетов, внутрь которых помещается начинка. Оболочка может быть приготовлена как из молотого, так и рубленого мяса. Оболочка котлеток также может состоять из пасты, приготовленной из крупы, различных приправ и лука.

Главной особенностью киббеха является состав пасты, из которой готовится оболочка. Она обязательно должна содержать булгур (дробленую пшеницу), размоченный в воде, отжатый и размятый руками. Вместо булгура иногда используется рис сечка.

В России и некоторых других славянских странах аналогом киббеха являются зразы, котлеты «павлиний глаз», внутри которых находится сваренное вкрутую яйцо, котлетки по-Киевски с зеленью и кусочком сливочного масла.

Все перечисленные виды котлет можно делать с помощью насадки. С этой целью из фарша формируют полую внутри колбаску кеббе, а затем заполняют ее любой начинкой, запечатывают края и подвергают тепловой обработке.

Кеббе можно обжаривать в большом количестве жира

При ручном изготовлении киббеха после замешивания пасты нужной консистенции ее формируют в плоские лепешки размером с ладонь. Внутрь лепешек ложкой накладывают начинку.

Приготовленные при помощи насадки или ручным способом полуфабрикаты можно замораживать, а после, по мере необходимости, извлекать из морозилки и использовать для приготовления еды.

Готовить киббех можно несколькими способами:

Обжаривать в большом количестве жира.
Отваривать в бульоне.
Тушить в соусе.

Существует способ приготовления кеббе без формирования отдельных котлеток. В этом случае пасту раскатывают в большую плоскую лепешку и укладывают на противень.

Сверху помещают начинку, а поверх нее — еще одну лепешку из пасты. Края верхней и нижней лепешек защипывают, а кеббе разрезают ножом на ромбы.

Сверху посыпают дробленый орех, обжаренный с луком. После противень отправляют в духовку и запекают. Иногда такой вариант киббеха употребляют в сыром виде.

Насадка кеббе в электромясорубке — что это такое

Многие владельцы электромясорубок, в комплекте которых имеется конфузор для киббехов, не понимают, как правильно его использовать, и для чего она вообще предназначена. Поэтому часто такая полезная вещь хранится за ненадобностью в коробке.

А хозяйки, которые знают, что такое насадка кеббе в электрической мясорубке, и успели оценить ее преимущества, готовят не только вкуснейшие котлетки с различными начинками, но и домашнюю колбасу.

Поэтому тем, у кого имеется такая же деталь, как на фото, рекомендуется обязательно испытать ее в деле.

Конфузор состоит из двух деталей:

Круг, который имеет удлиненную выпуклость с округлым концом.
Широкий усеченный конус — он фиксирует насадку к головке электромясорубки.

Фарш, который выходит из такой насадки, имеет вид трубки с тонкими стенками. Одинаковая толщина оболочек всех котлет обеспечивает быстрое, равномерное и качественное обжаривание.

А благодаря тому, что все киббехи имеют одинаковый размер, такое кушанье не стыдно подать на праздничный стол.

При желании можно установить насадку кеббе на любую мясорубку, даже обычную механическую. Поэтому не стоит расстраиваться, если на вашей машине для измельчения мяса не оказалось в комплекте нужного аксессуара.

Посетите ближайший магазин бытовой техники и попросите продавца-консультанта подобрать нужные вам детали, или купите их в интернет-магазине.

Пластмассовые насадки для кеббе

Однако перед покупкой желательно ознакомиться с информацией, касающейся особенностей насадок кеббе. Так, они могут быть сделаны из пластика или металла.

Последние считаются более прочными и качественными. Но, если производитель использовал недостаточно качественный металл, то со временем детали могут покрыться ржавчиной.

Во избежание этого после каждого использования необходимо тщательно вытирать их сухой тряпкой, просушивать, и только после отправлять на хранение в коробку.

Пластиковые конфузоры стоят дешевле, менее подвержены влаге, а их прочность и долговечность напрямую зависит от качества пластика. Насадка не должна быть слишком тонкой, иметь на поверхности заусеницы, сколы и прочие дефекты.

Колбаски должны быть длиной 5-7 см

Чтобы установить конфузор на электромясорубку, необходимо:

Извлечь из корпуса решетку и нож.
Прикрепить к головке корпуса насадку с выпуклостью, а поверх нее — деталь в форме усеченного конуса.
Зафиксировать насадки при помощи диска, закрутив его по резьбе.
Поместить в чашу предварительно подготовленный фарш.
Включить электроприбор и, пропуская фарш через насадку, отделять при помощи острого ножа колбаски длиной 5-7 см.

Заготовки необходимо укладывать на разделочную доску как можно аккуратнее. При помощи ложки в полость колбасок помещают начинку и запечатывают края.

Если на корпус мясорубки надеть оболочку для колбасы, можно приготовить вкусные домашние сосиски или колбасу.

Рецепт кеббе

Для тех, кто не знает, что такое кеббе и как правильно его готовить, существует масса разнообразных рецептов с пошаговыми инструкциями.

Фарш лучше подготовить из баранины и говядины

Чтобы приготовить классический киббех, нужно измельчить 1 кг баранины или говядины. При желании можно смешать то и другое.

Для оболочки потребуется:

0,5 кг фарша.
1 луковица.
250 г булгура.
Перец, соль.

Начинка состоит из следующих ингредиентов:

0,5 кг фарша.
1 луковица.
Горсть кедровых орехов.
Соль, перец и прочие специи по желанию.

Пошаговое приготовление

Сначала необходимо залить булгур теплой водой и оставить на 20 минут. После крупу откидывают на дуршлаг и слегка отжимают.

При желании сэкономить время можно поместить замоченный в воде булгур и поместить его в микроволновку на 2-3 минуты. После слить воду и отжать.

Для приготовления начинки кеббе потребуется:

Обжарить на оливковом, растительном или животном жире измельченную луковицу.
Добавить в сковороду фарш и жарить до светло-коричневого цвета.
На другой сковороде обжарить кедровые орехи и затем соединить их с фаршем.
Приправить получившуюся начинку солью и перцем. При желании можно добавить 2-3 ст. ложки лимонного сока.

Начинку оставляют остывать, а тем временем приступают к приготовлению оболочек. Готовятся они следующим образом:

Сначала следует хорошо размять булгур руками.
Затем при помощи мясорубки измельчают 0,5 кг мяса вместе с 1 луковицей.
Соединить булгур с фаршем и пропустить смесь через мясорубку еще раз, чтобы она стала более однородной.
Установить насадку для киббехов и пропустить через нее готовый фарш.
Появляющиеся из мясорубки полые колбаски отрезают острым ножом или отрывают руками, осторожно укладывая на разделочную доску в один слой.

Когда начинка остынет, ее начинают аккуратно закладывать в заготовки-колбаски. Это можно делать при помощи чайной или десертной ложки. Для удобства оболочку рекомендуется разместить на ладони и, поместив внутрь начинку, тщательно заделать края.

Кеббе обжаривают на гриле или во фритюре. Помощь в приготовлении также может оказать мультиварка с установленным режимом жарки. Среднее время обжаривания одной стороны составляет 5-7 минут.

Приноровившись к насадке и набив руку, можно начинать экспериментировать, изменяя состав начинки и фарша для оболочки. Существует множество рецептов кеббе, которые можно готовить при помощи современного приспособления для мясорубок.

Благодаря использованию удобного и простого в использовании конфузора даже неопытная хозяйка сможет ежедневно готовить кулинарные шедевры, радуя домочадцев и удивляя гостей необычным блюдом восточной кухни.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

9 мар. 2017 г.

Содержание

Что такое кеббе

Как приготовить

Что такое насадка для кеббе в мясорубке

Рецепт кеббе

С грибами

Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 1325 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.

Ингредиенты:

фарш (говядина) – 500 г;
булгур – 150 г;
шампиньоны – 250 г;
вода – 300 мл;
орехи (грецкие) – 40 г;
майонез – 2 ст. ложки;
чеснок – 3-4 зубчика;
зеленый лук – 30 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Булгур залить водой, замочить на пару часов для набухания. Затем слить воду, перемешать крупу с фаршем, добавляя перец, соль.
Сделать начинку: грибы, орехи нарезать, поджарить на сковороде, дать массе остыть. Сыр крупно натереть, измельчить зеленый лук, смешать с остывшей грибной массой.
Установить насадку, пропустить фарш, формируя мясные трубочки.
Наполнить отверстие грибной начинкой, защипать края.
Противень смазать маслом, разложить мясные колбаски, запекать в духовке около 20 минут. Затем смазать сверху майонезным соусом с чесноком, оставить еще на четверть часа, убавляя огонь до минимума.

Из свинины

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2400 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
булгур – 250 г;
сыр – 300 г;
зеленый лук – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу замочить на несколько часов в воде, откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь.
С мякоти свинины удалить жир, перекрутить мясо на фарш, добавить соль, перец, булгур. Массу хорошо перемешать, вновь пропустить через мясорубку.
Взять специальную насадку, пропустить приготовленную смесь, отделить полую мясную трубочку нужного размера, используя нож или руками.
Сыр нарезать тонкими пластинками, положить на середину измельченный лук, завернуть трубочкой, которой начинить полое отверстие кеббе.
Нагреть фритюр, обжарить до румяной корочки.

Из теста

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 4900 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.

Ингредиенты:

булгур – 1 кг;
фарш – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
гранатовые зерна – 150 г;
репчатый лук – 4 головки;
соль, перец, гвоздика – по 1 ч. ложке;
гранатовый сок – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Смешать гранатовый, лимонный сок, сахар, довести смесь до кипения, варить гранатовую мелассу до загустения полчаса на медленном огне.
Замочить булгур на пару часов в трех стаканах воды, после откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам жидкости.
Выложить в блендер вместе с половиной объема фарша, специями, взбить до однородной массы. Добавить яйцо, муку, перемешать до состояния эластичного теста.
Для начинки измельчить лук, обжарить на сковороде вместе с другой половиной фарша, добавить гвоздику, гранатовую мелассу, перемешать, высыпать гранатовые зерна.
Сформировать из теста шарик размером с яйцо, сделать отверстие, положить начинку, залепить края.
Обжаривать кеббе со всех сторон до темной золотистой корочки около 10 минут.

С сыром

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2200 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Ингредиенты:

нежирное мясо – 500 г;
пшеничная или ячневая крупа – 200 г;
сыр – 250 г;
грибы – 150 г;
соль – щепотка;
шафран, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу замочить на ночь, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Сыр, грибы мелко нарезать, добавить шафран, соль.
Установить насадку, взять смесь фарша с крупой (шарик размером с яйцо), выдавить трубочку, нафаршировать оболочку сыром с грибами. Защепить края, обжарить во фритюре (жир, масло) до румяной корочки.

Из картофеля

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 1560 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

картофель – 1-1,2 кг;
яйцо – 1 шт.;
мука – 150 г;
шпинат – 200 г;
сливочное масло – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить, размять, добавляя соль, муку, желток, перец.
Чеснок порубить, поджарить со шпинатом на сливочном масле.
Сформировать шарики, сделать углубление, положить внутрь начинку, обвалять в муке.
Поджарить на растительном масле, переворачивая кеббе на сковороде через 5 минут.

Из курицы

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 4500 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Ингредиенты:

куриный фарш – 1 кг;
булгур или ячневая крупа – 100 г;
сыр – 250 г;
сливочное масло – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
кедровые орешки – 50 г;
гранатовый сок – 100 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Сделать фарш, прокручивая филе вместе с кожицей, добавить размоченную крупу, соль, перец, мускатный орех, перемешать.
Сыр натереть, смешать с мелко порубленным чесноком, сливочным маслом, кедровыми орешками.
Установить насадку кеббе, сделать полые трубочки, оболочку начинить подготовленной массой.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле до румяной темной корочки. Подавая к столу, полить гранатовым соком.

С овощами

Время приготовления: 80 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2520 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: арабская.
Сложность приготовления: сложно.

Ингредиенты:

фарш – 600 г;
кабачки – 300 г;
болгарский перец – 150 г;
лук – 2 головки;
морковь – 150 г;
соль – 1 чайная ложка;
растительное масло – 100 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук вместе с фаршем пропустить через мясорубку, посолить, добавить специй.
Овощи нарезать, поджарить на сковороде, остудить, тоже измельчить блендером или мясорубкой.
Установить насадку кеббе, сделать мясную оболочку, начинить заготовки, защепляя края.
Подогреть жир (растительное масло) для фритюра, обжарить колбаски равномерно со всех сторон, подать к столу с гарниром.

Начинки для кеббе

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Кеббе — что это такое, как приготовить с помощью мясорубки

Если вы хотите поэкспериментировать с мясными блюдами по рецептам народов Востока, тогда вам нужно приготовить кеббе. Что это такое?

Небольшие тефтели из мяса (чаще баранины) и булгура, которые начиняют с маслом. Это рецепт ливанской кухни. В арабском языке это слово означает «купол». Бывают самые разные виды кеббе — что это такое, можно понять, представив себе полые тефтели. Им придают различные формы, делают из разного мяса, из овощей и рыбы, а также начиняют разнообразными наполнителями.

Ливанские кеббе — что это такое и как приготовить?

Относительно формы, которую придают этому блюду, можно сказать, что она бывает очень разной. Ниже будет приведен рецепт кеббе (что это такое, вы сможете понять не только теоретически) в виде тефтелей с начинкой.

Встречаются кеббе в виде пирогов с начинкой из фарша. В этом случае мясо просто запекается, сверху украшается и луком. Существуют рецепты этого блюда из сырой баранины (в этом случае оно обильно сдабривается специями: чили, базиликом и мятой). Из лосося делают кеббе с креветками, а из картофельного пюре — с начинкой из сыра и шпината. В Сирии готовят это блюдо из говядины и специальной мацовой муки. Кеббе получаются очень хрустящими и золотистыми. В этой стране приготовление данного кушанья считают искусством.

Приготовление кеббе

На мясорубке перекрутите четыреста пятьдесят граммов постной баранины (сперва нарежьте ее кусочками). Возьмите двести тридцать граммов мелкого булгура и

перед тем, как сделать кеббе, замочите на десять минут в подсоленной холодной воде. Также натрите или измельчите в мясорубке одну луковицу. Еще понадобятся специи: молотый перец, чили и молотая корица. Их нужно взять по четверти чайной ложки. Для начинки нужна пачка масла комнатной температуры, целая ложка молотой корицы, соль и восемьдесят граммов нужно поджарить до золотистого цвета, следя, чтобы они не подгорели. Замоченный булгур следует отжать. Иногда это не требуется, если крупа впитывает в себя всю жидкость. В любом случае надо сцедить воду и добавить в булгур измельченный лук и специи. Руками хорошо вымесите фарш вместе с бараниной, снова пропустите через мясорубку и положите в холодильник на час. Тем временем готовьте начинку. Масло, смешанное с корицей, кедровыми орешками и солью, разотрите в ступке и, скатав в колбаску с помощью положите в холодильник. Можно также в начинку добавить жареный лук, около половины луковицы. Формируйте из охлажденного фарша оболочку кеббе следующим образом: слепите шарик, сделайте в нем углубление с помощью большого пальца (оболочка должна быть достаточно тонкой), положите начинку и, завернув края, делайте круглые или овальные гладкие тефтели. Мясо тем лучше держит форму, чем оно холоднее. Поэтому доставайте фарш из холодильника частями. Теперь есть два варианта доведения кеббе до готовности: запекание в духовке или обжаривание во фритюре. В первом случае понадобится около двадцати минут. Очень вкусны готовые кеббе с соусом из натурального йогурта.

Мясорубка – неотъемлемый атрибут кухни. Этот прибор используется домохозяйками для приготовления множества традиционных и оригинальных блюд – проворачивания фарша для котлет, приготовления овощного или фруктового пюре, а также томатной пасты и т.д.

В комплекте большинства современных бытовых приборов имеется множество дополнительных насадок и приспособлений, которые существенно расширяют функционал устройства. Одним из них является кеббе. Что это в мясорубке и для чего она необходима? Сегодня мы подробнее рассмотрим этот вопрос.

Для чего нужна насадка кеббе в мясорубке?

При приобретении бытовой техники для проворачивания мяса многие в комплекте с устройством идут разнообразные насадки. Одна из них – непонятной формы в виде трубочки, которая используется для приготовления арабского блюда – колбасок из баранины с разнообразной начинкой.

Итак, что такое насадка кеббе в мясорубке? Она представляет собой полую трубочку с тонкими стенками. При накручивании на рабочий орган устройства она используется для проворачивания фарша в полые сосиски. В дальнейшем они фаршируются начинкой и формуются в виде небольших прямоугольных котлеток.

Для приготовления традиционного восточного лакомства обычно используется постная баранина с добавлением мелко измельченных ростков пророщенной пшеницы и других ингредиентов – лукавицы, орехов, специй и пряностей.

Как использовать?

Для применения насадки-кеббе нет необходимости предварительно . При прокручивании колбасок используется заранее приготовленный бараний фарш, смешанный с другими ингредиентами. Перед установкой насадки-кеббе режущие элементы – решетки и насадки заранее убираются.

После установки насадки-кеббе в приемную чашу загружается фарш и включается устройство. Перед приготовлением колбасок стоит заранее отрегулировать их длину (обычно она не превышает 5-6 см), но в зависимости от личных предпочтений и вкусов хозяйка может ее варьировать на свое усмотрение.

При прокручивании состава выходит полая мясная сосиска, которая представляет собой верхний слой котлеты. После проворачивания ее сразу же стоит нафаршировать начинкой, в ином случае фарш может склеиться, а «заготовка» потеряет свою форму.

Обратите внимание! Впервые фаршировать сосиску для неопытного кулинара достаточно сложно. Сделать это вначале лучше вдвоем, один аккуратно держит мясную оболочку, другой – маленькой ложечкой загружает начинку.

После фаршировки котлетки формуются, обваливаются в муке и обжариваются в масле на сковороде, гриле или во фритюре.

Аутентичный рецепт

Итак, для чего нужна насадка кеббе в мясорубке? Она подходит для создания множества интересных и необычных блюд. Традиционно для арабских котлеток используется сырой фарш, внутрь которого выкладывается мелко порубленное мясо с золотистым обжаренным луком.

Для приготовления домашних котлеток вместо бараньего можно использовать свиной или говяжий фар с добавлением хлеба. В зависимости от своей фантазии и предпочтений хозяйка может самостоятельно сочетать продукты и создавать собственные уникальные шедевры (к примеру, картофельные котлетки с сырной или шпинатной начинкой).

Аутентичный рецепт блюда предполагает использование следующих ингредиентов:

Баранина – 1 кг;
Булгур – 200-300 гр.;
Лук – 1 шт.;
Соль, специи.

Для фаршировки:

Мясо – 500 гр.;
Луковица – 1 шт.;
Кедровые орешки;
Соль, специи.

Булгур предварительно вымачивается в холодной воде в течение 15 минут (для достижения хороших клейких свойств). После воду слить, отжать. Баранину пропустить через прибор, объединить с измельченным луком, специями и размоченным булгуром, перемешать до однородности.

В динамичном ритме современной жизни мы все больше окружаем себя электрическими помощниками. Кухня – не исключение. Вспомните, сколько времени и сил отнимали раньше подготовка мяса и сама переработка его в фарш! Сейчас же с фаршем можно управиться в считаные минуты благодаря электромясорубке. А с помощью разных насадок можно не только измельчить мясо, овощи, орехи и фрукты, но и отжать сок и даже побаловать себя отличными домашними колбасками. В этом поможет насадка-кеббе.

Что такое насадка кеббе и для чего она нужна в мясорубке?

Большинство счастливых владельцев электромясорубок обычно берут в руки эту насадку при распаковке обновки, а затем благополучно забывают о ней. Некоторые интересуются информацией о ней и только после этого ссылают ее в коробку. И лишь часть счастливчиков учатся ею пользоваться и становятся доками в приготовлении кеббе и домашней колбасы.

Кеббе – традиционное арабское блюдо. Колбаски кеббе похожи на котлетки с начинкой: оболочка из фарша заключает в себе начинку из различных ингредиентов (фарш, грибы, грецкие орехи). Так же называется насадка, выполненная в виде полой трубочки, с помощью которой можно сделать тоннели из фарша.

Крепится конфузор кеббе на мясорубку так же, как и другие насадки. Надо лишь предварительно вытащить из корпуса нож и решетку. С ее помощью можно изготовить также домашнюю колбасу и сосиски, если надеть на конус оболочку для колбасы.

Нужна определенная сноровка и навыки, чтобы колбаски кеббе получались быстро и аккуратно.

Конфузор кеббе для электромясорубки

Конфузоры делаются из пластика, иногда из металла. Пластиковые детали более хрупкие, они требуют бережного обращения. В качественных моделях электромясорубок и насадки изготовлены из более прочного пластика, они долговечнее своих дешевых собратьев. Покупая кухонный агрегат, внимательно осмотрите насадки на предмет заусенцев, сколов и трещин – их быть не должно.

Металлические детали, конечно же, прочнее, но и они требуют внимательного ухода. Если после мытья вы забыли как следует их просушить, они покроются ржавчиной.

У вашей электромясорубки не оказалось в наборе такой насадки? Не огорчайтесь, консультанты в магазине бытовой и цифровой техники помогут подобрать нужный аксессуар.

Как пользоваться насадкой?

Поэтапное использование конфузора:

Насадка комплектуется из двух частей: первая деталь (круг с длинной выпуклостью) крепится на головку корпуса прибора. На нее надевается вторая деталь, похожая на усеченный конус. Не забудьте снять нож и решетку с мясорубки!
Для мясной оболочки фарш лучше накрутить и приготовить загодя.
После установки электромясорубки в ее чашуa укладывается уже готовый фарш.
Включаем прибор, пропускаем фарш через конфузор и начинаем лепить колбаски длиной 5-6 см.
Предельно осторожно укладываем заготовки на разделочную доску.

Начинить кеббе можно с помощью конфузора для колбас

Подготовленные колбаски можно обжарить в жире или на гриле, но можно запечь и в духовке.

Если у вас пока нет электрической мясорубки – не переживайте, конфузор-кеббе делают и для механических моделей. Кулинары со стажем перед работой рекомендуют охладить механическую мясорубку в морозилке, тогда колбаски получатся на загляденье.

Насадка-кеббе – современное приспособление для мясорубок, благодаря которому можно не только накормить домочадцев домашней колбаской, но и удивить гостей экзотическим блюдом из восточной кухни. Рецептов кеббе – огромное множество, а удобное и простое решение в виде конфузора поможет готовить кулинарные шедевры ежедневно.

Поделись статьей:

Запеченный киббе (kibbeh bil sayneeyeh) рецепт: SBS Food

Чтобы приготовить йогуртовую заправку, смешайте все ингредиенты в миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Чтобы приготовить начинку, поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло и лук и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте кедровые орехи и готовьте еще 2–3 минуты или почти до золотистого цвета. Теперь добавьте фарш из баранины и готовьте 7–8 минут, пока не подрумянится. Добавьте специи и приправьте солью и перцем.

Чтобы приготовить пасту киббе, поместите нарезанный на четвертинки лук в кухонный комбайн и измельчите до почти пюре. Добавьте фарш из баранины по четверти за раз и хорошо перемешайте. Теперь добавьте осушенный бургхуль, по 1 стакану за раз, и перемешивайте до однородности. Добавьте специи и соль и дайте ему окончательно взбить примерно 2-3 минуты. В результате должна получиться однородная эмульгированная паста.

Разогрейте духовку до 180˚C. Разделите пасту киббе на 8 равных частей. Слегка смажьте жиром круглые формы для выпечки размером 4 x 21 см и равномерно распределите 1 порцию пасты киббе по основанию каждого блюда.Сверху равномерно выкладываем мясную начинку. Теперь покройте 1 частью оставшейся пасты киббе, создав последний слой. Используя нож, прорежьте диагональные линии на верхнем слое, создав ромбовидные формы, затем разделите на 6 ровных ломтиков. Сделайте небольшое отверстие в центре и сбрызните оливковым маслом (это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет, а также добавит немного аромата).

Поставить в духовку и варить 45 минут или до золотистого цвета. Или поставьте его под решетку на последние 6–8 минут, чтобы верхний слой получился очень хрустящим.

Полить каждый ломтик йогуртовой заправкой и подавать с салатом из жирных кислот.

Примечание
• Попросите у мясника фарш из баранины.
• Бахарат (также известный как семь специй) — ливанская смесь специй, которую можно приобрести в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Или используйте ровные пропорции молотого черного перца, гвоздики, имбиря, корицы, кориандра, кардамона и тмина.

Рецепт из Секреты грязной кухни Бетани Кехди, с фотографиями Сарка Бабицкой.

Рецепт запеченного киббе | Epicurious

Я сделал это для ближневосточного обеда. Когда я тестировал его, я включил другие предложения из обзоров и добавил в начинку 1/2 чайной ложки тмина и горсть свежих листьев мяты. Это было замечательно! Определенно нужен соус к нему, и я попробовал рецепт ближневосточного йогурта, предложенный в другом обзоре. На нашем обеде вчера вечером было множество соусов, включая тахини, баба гануш, хумус и йогуртовый соус.Это был настоящий хит!

Я сделал это полностью веганским и надел мой блог вместе с турецким веганом Миндально-кориандровый йогуртовый соус: успокаивающий Таблица — это блог. Очень понравился этот рецепт!

Меня никогда не догадывалось, что я в основном делал рулет из баранины. Я думаю, что поедание его с простым йогуртом немного помогло блюду. Излишне говорить … Я не буду делать это снова в ближайшее десятилетие или около того.

Принимая во внимание отзывы других, я добавила тмин в смесь и почистила щеткой сверху с топленым маслом перед выпечка.Я тоже ошибся когда купил постный фарш из баранины и только купил 1 фунт. Я разделил это между начинкой и корка и результаты были превосходно! Он получил восторженные отзывы от всем, даже самому разборчивому в еде!

Приняв во внимание отзывы других, я добавил в смесь тмин и перед запеканием смазать топлёным сливочным маслом. Я также совершил ошибку, когда купил постного фарша из баранины и купил всего 1 фунт. Я разделил его между начинкой и корочкой, и результаты были превосходными! Он получил восторженные отзывы от всех, даже от моего самого разборчивого едока!

Этот рецепт очень хорош на баранина и не такая крепкая на других ароматы.Мы любим баранину, так что баранина- не проблема, но это было вроде мягкий. Я бы удвоил специи и нарезать мятно-чесночный йогуртовый соус с ним. я мог бы вероятно, не сделаю это снова, потому что я нашел более интересные вещи делать с фаршем из баранины.

Это довольно хороший рецепт следить. Мое единственное мнение было бы добавьте щепотку свежего базилика в говяжий фарш при замене постного мяса ягненок. Пройдя через еду процессор даст небольшой сладость к мясу.Это также по моему опыту очень важно сложите смесь вручную, замачивая руки в ледяной воде каждый несколько замесов.

Я сделал это для удобства еда однажды днем когда в нужде Ближневосточная «еда» исправить «. очень хорошо. я сделал сделать некоторые из модификации предложено (уточнено масло, тмин) и служил с йогурт, огурец, чеснок и мятный соус похоже на то, что было служил в фаворите средний университет Восточный ресторан. Просто то, что доктор заказал.я буду определенно сделай это рецепт снова.

Альтернативная партия или модная версия образовать пустоту мяч и оставь немного кедровые орехи средний и глубокий жарить. я только была моя вторая простуда киббе обед это неделя. нямммм Наш ближневосточный магазин несет три Бульгур скрежещет, как а также более десяти разные бочки оливки. Вам следует обязательно используйте свежие душистый перец и свежий тмин в этом согласно ливанский комментатор.

Моя американка сирийского происхождения, которая не готовит, попросила киббе в качестве комфортной еды после долгого пребывания в больнице.У меня были сомнения, но вкус был отличный, и я собираюсь приготовить его во второй раз.

Этот рецепт был восхитителен. Мой муж все время спрашивает меня, когда я буду делать это снова !! Я придерживался указаний, но также использовал предложения других читателей (я использовал топленое сливочное масло перед запеканием вместе с небольшим количеством оливкового масла). Я использовала коробку Ближневосточного Табули (булгура), которую смочила и сполоснула дважды — она работала нормально. В качестве аккомпанемента я использовал рецепт из апрельского выпуска 2005 года Gourmet — Lebneh с кунжутом и травами — я добавил несколько столовых ложек свежей мяты в качестве гарнира поверх lebneh — это было восхитительно !! Я использовал 9-дюймовую металлическую форму для пирога, и она была достаточно большой, чтобы вместить этот рецепт!

Я буду придерживаться старого семейного рецепта.Большинство магазинов на Ближнем Востоке продают специи киббе, и вы можете получить большую часть необходимых вещей за меньшие деньги.

Мои ливанские родственники обычно подавали киббе с лебне (как простой йогуртовый соус) на семейных собраниях, и это было замечательно. Это очень хороший рецепт.

Потрясающе … это вкусно и очень похоже на киббе, которое я пробовал в ливанских ресторанах, а также в домах ливанских и сирийских друзей.

Кажется, что это хороший базовый рецепт, но вы также должны смешать булгур с мясом, и при приготовлении киббе следует всегда использовать нежирное мясо (баранину или говядину) со смесью булгура, иначе это будет развалиться на части, вы также должны добавить в смесь немного тмина и листьев мяты (не много).а также черный перец, все специи, мускатный орех и корицу. это ваша основная смесь Киббе, затем вы можете заполнить ее мясом и запекать или превратить в формы яйца, наполненные мясом и жаркой. ох и немного сумаха для начинки или гранатовый сироп делает его прекрасным

Лучший рецепт Киббе Сание — Как приготовить Киббе Сание

Эрик Бернштейн

В моей семье мы любим закуску киббех сание.Мы не едим его во время еды или в качестве основного блюда, хотя вы можете съесть его в качестве основного блюда, если хотите! Мы всегда подаем салат из помидоров и лука, заправленный тоннами красного винного уксуса и оливкового масла и сбрызнутый лимонным тахини. Раньше это блюдо считалось едой для бедняков, в котором для приготовления мяса использовалась смесь булгура и говядины в корочке.

После приготовления я предпочитаю полностью охладить начинку, чтобы жир затвердел и оставался частью начинки, в противном случае начинка может быть сухой.Вы всегда можете сделать начинку заранее, чтобы она успела остыть. Собирая верхний слой корочки, иногда я расплющиваю тесто в большой плоский круг, чтобы было легче сформировать верхний слой.

Вы это уже пробовали? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 — 12 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 3 часы 0 минут

Для корочки:

1/2 c.

нейтральное масло, такое как рапсовое

Для заполнения:

средних испанских лука. нарезанный кубиками

1/3 c.

обжаренные кедровые орехи (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Сделайте корку: полностью замочите булгур так, чтобы он был погружен в воду с добавлением дюйма воды сверху примерно на 30 минут. Лук натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне, чтобы он стал почти луковой пастой.
После того, как балджер намочен, вы захотите удалить лишнюю воду, хотя ее не должно быть слишком много. Возьмите пропитанный булгур, сырую говядину, тертый / обработанный лук (с луковым соком), масло, душистый перец и кошерную соль и хорошо перемешайте вручную или с помощью плоского миксера.Мешайте, пока смесь не станет розовой и слегка липкой.
Приготовление начинки: Обжарьте лук в нейтральном масле до полупрозрачности. Добавить говяжий фарш, обжарить и разбить на мелкие кусочки. Включите средний или слабый огонь, чтобы не потерять жирность мяса, и дайте смеси закипеть. Добавьте соль, душистый перец, поджаренные кедровые орехи, если используете, и перемешайте. Как только он будет хорошо приготовлен и смешан, переложите его в контейнер и дайте смеси остыть.
Разогрейте духовку до 350 °. Для сборки: в круглой форме для выпечки диаметром 12 дюймов или в стеклянной форме для запекания выложите половину корочки на дно толщиной около 1 дюйма.Сверху вылить начинку. Возьмите оставшуюся смесь корочки и начните медленно распределять ее по начинке четверть за четвертью. Когда все будет собрано, возьмите небольшой нож для очистки овощей и проведите 8 длинных линий в верхней части корочки на расстоянии около дюйма друг от друга. Поверните сковороду примерно на четверть по часовой стрелке и проведите линии через существующие, чтобы получился ромбовидный узор. Это то, что требует некоторой практики и никоим образом не имеет решающего значения для вкуса или результата выпечки.
Выпекайте сание, покрытое пергаментом и оловянной фольгой, в течение 45 минут.Откройте крышку, сбрызните небольшим количеством нейтрального масла и запекайте еще 30 минут или до коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Эрик Бернштейн

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish

Ищете другие рецепты? Получите наш новый ежеквартальный журнал!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Классический ливанский киббе — Анна на кухне

традиционный ливанский киббе из баранины или говядины и пшеницы булгур — это популярное левантийское блюдо . Попробуйте этот ближневосточный вариант крокета или фрикаделек в форме футбольного мяча дома!

Киббе, киббе или кубба, приготовленные из рубленого баранины или говядины, являются левантийским блюдом , которое часто можно увидеть на праздничном столе в культурах Ближнего Востока.

Когда вы едите киббе, вам дарят два слоя мяса; внешняя оболочка представляет собой смесь булгура и фарша , а внутренняя начинка представляет собой острый фарш, приготовленный с луком и грецкими орехами .

Это трудоемкое, но вкусное блюдо, нужно практики, чтобы приготовить киббе идеально!

Какие бывают типы киббе?

Киббе — национальное блюдо Ливана и Сирии . Есть также много его разновидностей, найденных в левантийских странах Иордании, Израиле, Кипре, Египте, Ираке, Палестине и Турции.

Это одни из самых популярных видов киббе.

Жареный Киббе

Жареный киббе — самый известный сорт. Ливанская версия — это футбольный мяч, похожий на тот, который мы сделали. Сирийская версия, которой славится Алеппо, имеет форму длинных цилиндров.

Kibbeh Nayyeh (Raw Kibbeh)

Смесь сырого фарша из баранины с булгуром и специями. Обычно его подают с лавашем, оливковым маслом, зеленым перцем, листьями мяты и нарезанным луком.

Kibbeh Bil Saynyieh (Traybake kibbeh)

Kibbeh Bil Saynyieh или kibbeh bil sanieh — это киббе на сковороде , состоящей из 3 слоев. Верхний и нижний слои состоят из смеси фарша и пшеничного булгура, а между этими двумя слоями готовится тонкий слой фарша.

Kibbeh Labanyieh

Этот киббе похож на жареный во фритюре киббе, но после жарки во фритюре запекается в йогурте и чесночном соусе.

Kibbeh Sajiyeh

Подобно киббе саниэ, эта версия киббе готовится путем набивки двух круглых слоев киббе слоем соуса из острого перца, называемого мухаммара.

Киббе Мишвие или Киббе на гриле

Этот киббе делается в форме купола с использованием чаши, чашки или другой подобной посуды. Смесь измельченного фарша, лука и орехов помещается между двумя слоями киббе, который затем жарят на гриле или на гриле .

Kibbeh Mishemshiyyeh

Это разновидности киббе мишвие с начинкой из орехов и мяса, которые обжариваются на сковороде с зеленой фасолью , а не на гриле . Затем их готовят в йогуртовом соусе.

Киббе на вертеле

В этой версии булгур и фарш для киббе формируют в виде шашлыка на шпажках, а затем жарят на углях .

Kibbeh Arnabiyeh

Киббе состоит из шариков для клецок, которые могут быть полыми или набитыми внутри . Эти шарики запекаются или тушатся перед приготовлением в соусе тахини с луковой пастой и лимонным или апельсиновым соком.

Указатели рецептов для рецепта Киббе

Вы можете использовать смесь фарша из баранины и говядины или любой другой, который вам больше нравится.
Если вы не можете измельчить лук для оболочки киббе, натрите его на мелкой терке.
Вместо грецких орехов можно использовать кедровые орехи.
Если ваша смесь слишком липкая, вы можете добавить немного кукурузного крахмала , если он слишком сухой, добавьте немного воды и масла.
Лучше всего сделать много дополнительных киббе за один прием и охладить или заморозить их на потом.
Подавайте киббе горячим или теплым. Если вам нужно разогреть киббе, обжарьте их в масле в течение минуты или запекайте в духовке.

Часто задаваемые вопросы о Kibbeh

Что означает киббе?

Киббе или киббе — арабское слово, означающее шар или кусок.

Можно ли приготовить Киббе Лабаниех по тому же рецепту?

Технически говоря, да, вы могли бы. Сократите время жарки вдвое и запекайте их , прежде чем окунуть шарики киббе в йогуртовый соус.

Что представляет собой смесь специй камунэ?

Смесь специй Kamouneh — это ливанская смесь специй , которая часто используется при приготовлении киббе и других блюд.Главный ингредиент — семена тмина. Другие ингредиенты включают сушеный базилик, бутоны роз, майоран, корицу, душистый перец, мяту, черный перец горошком и соль.

Как формировать киббе?

Не стоит ожидать киббе идеальной формы с первого раза. Они могут быть более круглыми. Сделайте мяч размером с гольф, затем защипните его внутри, чтобы освободить место для начинки. Закройте киббе, сложив руки вместе. Посмотрите изображения того, как я это сделал, в качестве примера выше в посте.

Как называется сырой киббе?

Сырой киббе называется киббе найе .Это смесь сырого фарша из баранины с булгуром и специями, которую подают с лавашем, оливковым маслом, зеленым перцем, листьями мяты и нарезанным луком.

С чем подавать киббе?

Традиционно киббе подают к ряду блюд. В Ираке это подается с левантийским сладким дистиллированным анисовым напитком под названием Arak или с салатами. В некоторых странах его подают с супом, в других — с эмпанадами, сальсой верде, тахини, тофу или реквейджао. Вы также можете подавать киббе с салатом из нута, хумусом, салатом из нута или с лавашем.

Как хранить киббе?

Приготовленный киббе можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Разогрейте перед подачей на стол.

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 50 минут

Состав

Для начинки Киббе:

1 фунт фарша (баранины или говядины)
2 нарезанные луковицы
Kamouneh Spice Mix для начинки
1 столовая ложка соли
1 чашка нарезанных грецких орехов
Масло для жарки

Для кожуха Киббе:

1.2 фунта 1 кг пшеницы булгур мелкого помола
1,2 фунта мясного фарша
1 луковица
Смесь специй для оболочки
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки кунжута
Масло для жарки

Инструкции

Замочите булгур в достаточном количестве воды и отложите. Булгур приобретет объем (аналогично кускусу).
Приготовить начинку: нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета.
Добавьте фарш, соль и смесь специй к луку и готовьте мясо на среднем или сильном огне. После приготовления выключите газ, добавьте грецкие орехи и отставьте.
Слейте булгур, отжав его тканью (важно!), И переложите в большую миску.
Несколькими небольшими порциями добавьте пшеницу булгур и равное количество сырого мяса в кухонный комбайн и обрабатывайте до тех пор, пока все не слипнется и не начнет катиться в чаше комбайна.
Измельчите 2 луковицы и отправьте их в кухонный комбайн. Затем выложите все мясо с булгуром, луком, смесью специй и соли и руками создайте смесь. Если ваша смесь слишком липкая, вы можете добавить немного кукурузного крахмала, если она слишком сухая, добавьте немного воды и масла.
Сформируйте свои мячи для киббе из оболочки, сделав мячи размером с гольф с отверстием для наполнения. После того, как вы положите начинку, закройте шарики и обваляйте в семенах кунжута. Отложите на поднос.
Жарьте киббе во фритюре около 5 минут.Если у вас нет фритюрницы, можно использовать обычную сковороду с большим количеством масла.

Греческий пирог Киббе (Купес) — Dimitras Dishes

Киббе, фрикаделька овальной формы, сделана из пшеничного булгура, фарша и большого количества трав и является очень популярным ливанским блюдом. В первый раз он у меня был, когда моя подруга Надя (из Ливана) сделала его для моей семьи. Киббе был обжарен во фритюре, затем подавался со сливочным соусом тахини и был просто восхитителен! В этом рецепте есть все эти восхитительные ароматы в форме пирога, и его очень легко приготовить.

Посмотрите видеоурок здесь:

Мы, греки, любим все превращать в лаваш (пирог)! В 99,9% случаев он всегда так вкуснее. Мы называем это блюдо: pligouri me keema, и я не понимал, что это такое, пока не попробовал его. Это в основном пирог Киббе !! Как гениально и легко! Так что, естественно, мне пришлось поделиться этим с вами.

Киббе очень утомительно делать. Не поймите меня неправильно.Они полностью стоят своих усилий, и я никогда не встречал жареных фрикаделек, которые бы мне не очень нравились, но я не всегда в настроении жарить еду. Поправка, я избегаю жарки, кроме пончиков или куриных котлет … лол!

И, когда результат такой хороший, зачем беспокоиться? Пирог koupes (греческое слово Kibbeh) обладает всем вкусом и требует меньше четверти усилия.

Как приготовить лучший пирог с супом (киббе):

Во-первых, начнем с прекрасной пшеницы булгур.Убедитесь, что вы покупаете мелкое, а не крупнозернистое или среднезернистое. Он продается на рынках Средиземноморья / Ближнего Востока. Затем его следует смочить кипятком. Начните с этого шага, пока готовится мясная начинка. Это займет от 45 минут до часа, и булгур станет достаточно мягким для использования.

А пока сделаю начинку. Используйте говяжий фарш, баранину, курицу или индейку. Все, что у вас есть, будет работать. Вы даже можете приготовить этот пирог веганским, заменив его этим восхитительным постным соусом Болоньезе.

Так как начинка и булгур, пшеничная корка нуждается в луковом аромате, начните с обжаривания обоих луков вместе с небольшим количеством оливкового масла до мягкости и золотистого цвета. Обычно это занимает около 10 минут на среднем огне. Возьмите половину лука и добавьте ее в замачиваемую смесь булгура и продолжайте с мясным соусом.

Добавить фарш и немного подрумянить. Добавьте все приправы и готовьте на среднем огне около 15 минут или до полной готовности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Добавьте ароматные свежие травы. Я люблю использовать много свежей петрушки и мяты, но не стесняйтесь использовать все, что у вас есть или что вы любите.

Смешайте все вместе и отложите.

К настоящему времени булгур должен быть готов. Смешать лук и булгур, приправить солью и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

Я люблю добавлять в тесто фарш. Достаточно одного фунта, а также заправьте его примерно чайной ложкой дополнительной соли. Если хотите, добавьте меньше.Замесите все вместе, пока смесь не скрепится.

Пора собирать пирог!

10-дюймовая круглая глубокая тарелка (глубиной около 3 дюймов) идеально подходит для этого рецепта. Возьмите половину смеси для корки булгура и прижмите ее ко дну и стенкам сковороды.

Добавьте мясную начинку в центр, а затем полейте оставшейся смесью булгура. Нажмите на нее, а затем надрежьте ножом.

Мне нравится вырезать из него ромбовидные формы.Сделайте это, сначала вырезав 3-4 прямые линии, а затем еще 3 или четыре раза по диагонали, чтобы создать ромбовидные формы. Однако вы можете вырезать любую форму, которая вам нравится.

Если вы собираетесь подавать их в качестве основного блюда, просто разрежьте их на 8 равных треугольников. Прямо как пицца.

Смажьте верх пирога небольшим количеством оливкового масла и посыпьте его немного солью. Затем запекайте при температуре 350 ° F, пока он не станет золотистым. Примерно от 45 минут до 1 часа.

Вы можете включить жаровню на последние несколько минут, чтобы пирог подрумянился сверху.Только внимательно следите за ним, чтобы он не пригорел.

Дайте пирогу постоять при комнатной температуре на 15-20 минут, затем подавайте его со сливочным соусом тахини, дольками лимона и салатом.

Купите все необходимое для кухни, используя мои партнерские ссылки, чтобы поддержать мою работу без дополнительных затрат. Спасибо!

Греческий пирог Kibbeh (Koupes)

Киббе, фрикаделька овальной формы, готовится из пшеничного булгура, фарша и множества трав. Это очень популярное ливанское блюдо.В первый раз он у меня был, когда моя подруга Надя (из Ливана) сделала его для моей семьи. Киббе был обжарен во фритюре, затем подавался со сливочным соусом тахини и был просто восхитителен! В этом рецепте есть все эти восхитительные ароматы в форме пирога, и его очень легко приготовить.

Состав

Для корочки и топа:
2 стакана (315 г) пшеницы Булгур мелкого помола
2 стакана (500 мл) кипятка
½ стакана (81 грамм) универсальной муки
1 фунт говяжьего или бараниного фарша
¼ стакана оливкового масла
¼ — ½ чайной ложки молотой корицы, по желанию
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
1 мелко нарезанная луковица
Для начинки:
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 тертых зубчика чеснока
• ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2-3 столовые ложки кедровых орехов или нарезанного миндаля
Для подачи: соус тахини или дзадзики

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C.
Положите булгур с мукой в большую миску и залейте 2 стаканами кипятка. Сбрызнуть 1-2 столовыми ложками оливкового масла и перемешать. Накройте и отставьте на 1 час, чтобы жидкость впитала и размякла.
Приготовьте мясную начинку:
Приготовьте лук (как лук из мясной начинки, так и корочку) с оливковым маслом на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Половину лука переложить в булгурную смесь.
Добавьте чеснок к оставшемуся луку на сковороде и нагрейте примерно 20 секунд.
Добавьте 1 фунт говяжьего фарша и обжарьте, пока он не подрумянится.
Приправить солью, перцем, тмином и добавить орехи. Готовьте на среднем огне 10 минут или пока мясо не прожарится. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Добавьте травы и перемешайте. Отложите в сторону.
Приправить булгур пшеницей и перемешать. При необходимости отрегулируйте приправу.
Добавьте сырой говяжий фарш с половиной чайной ложки соли и немного черного перца. Месите смесь руками, пока она не смешается и не скрепится.
Выдавите половину смеси на дно и вверх по стенкам 10-дюймовой круглой формы для пирога с глубокой тарелкой (3 дюйма глубиной).
Намазать мясную начинку по центру и сверху оставшейся смесью булгура. Слегка надавите на нее.
Смажьте верх оливковым маслом и слегка посолите. Разотрите его ножом на ромбовидные формы (на видео) или на 8 частей.
Выпекайте на центральной решетке предварительно разогретой духовки в течение 1 часа или до золотистого цвета. Включите жарочный элемент на несколько минут, чтобы верхняя часть корочки стала хорошего цвета и хрустящей корочки.
Дайте пирогу застыть не менее 20 минут, затем подавайте с соусом тахини или дзадзики.

Банкноты

Инструкции по приготовлению: этот пирог можно собрать заранее и хранить в холодильнике в течение 1 дня, а затем запечь. Его также можно собрать, а затем заморозить до 2 месяцев.

Киббе с йогуртово-чесночным соусом (Ливан) Рецепт

Убрать выделение со всего

Наружные оболочки:

1 1/2 стакана мелкого булгура из пшеницы

1/2 фунта говяжьего фарша

3/4 стакана мелко нарезанного желтого лука

1/3 стакана слегка поджаренных кедровых орехов

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки душистого перца

1/2 чайной ложки молотого перца

1/4 чайной ложки молотой корицы

Растительное масло для жарки

1 1/2 фунта говяжьего фарша

1 1/2 стакана крупно нарезанного желтого лука

3 чайные ложки молотого тмина

2 1/4 чайных ложки соли

1 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Начинка:

Нарезанная петрушка, гарнир

Йогуртовый чесночный соус, рецепт следующий

Йогуртово-чесночный соус:

1 стакан процеженного простого йогурта

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка измельченных свежих листьев мяты

1/4 чайной ложки соли

Если киббе есть в вашем меню, подумайте о том, чтобы приготовить его

Автор: Эбигейл Шью, преподавательский состав по вопросам безопасности пищевых продуктов, Служба контроля и безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США в Здоровье и безопасность

3 августа 2021 г.

Говядина в мясорубке.

Киббе — это блюдо Ближнего Востока и Северной Африки, которое традиционно готовится из красного мяса, обычно говядины или баранины, сырого лука, треснувшей пшеницы и специй. Хотя есть некоторые версии блюда, запеченные или жареные (например, Kibbeh raas, quipe, Kubba halab или Kibbeh bil sinieh), другие (например, Kibbeh nayyeh) готовятся и подаются в сыром виде.

Сырое мясо и очаги заболевания

Сырое мясо было связано с многочисленными вспышками пищевых отравлений. Kibbeh nayyeh также была напрямую связана со вспышкой.Опасные бактерии, такие как E. coli и Salmonella , часто присутствуют в сыром мясе и, как известно, вызывают серьезные заболевания с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея и лихорадка. В более тяжелых случаях пищевое отравление кишечной палочкой E. coli может вызвать долгосрочные последствия, такие как гемолитико-уремический синдром (ГУС), который может привести к почечной недостаточности или даже смерти у маленьких детей. Пищевое отравление особенно опасно для маленьких детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Когда дело доходит до мясных продуктов, вредные бактерии, если они там есть, в основном находятся на внешней стороне отруба (например, стейка, корейки или жаркого). Это означает, что риск пищевого отравления можно значительно снизить, если готовить на улице; тепло убьет вредные бактерии на поверхности. Пищевые продукты из фарша, такие как киббе, отличаются тем, что внешняя часть многих кусков мяса или обрезков нарезается, измельчается и смешивается вместе. Поверхность мяса теперь становится внутренней, и даже небольшое количество загрязнения может распространиться по всей партии.Измельчение мяса в ресторане или дома не делает конечный продукт безопаснее; если внешняя сторона загрязнена, то будет и мясной фарш.

Как Министерство сельского хозяйства США помогает вам оставаться здоровыми (и вы тоже можете)

Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США проверяет производство мяса на предприятиях убоя и переработки по всей стране, а федеральные правила требуют отбора проб и тестирования мясных продуктов. Тем не менее, потребители должны убедиться, что приняты надлежащие меры для снижения рисков, связанных с вредными бактериями, которые все еще могут быть обнаружены на поверхности мяса, которое затем используется для мясных продуктов, таких как киббе.

Хотя некоторые культуры, которые традиционно едят киббе в сыром виде, принимают меры по снижению риска заболеваний, такие как контроль температуры мяса и его свежее измельчение чистыми лезвиями, ни один из этих методов не может гарантировать, что мясо, которое едят, действительно безопасно. Способ only уменьшить вероятность заражения пищевыми продуктами при употреблении в пищу сырого фарша из говядины или баранины состоит в том, чтобы полностью его прожарить, пока фарш не достигнет температуры 160 ^o F, измеренной термометром для мяса.Никакой другой метод приготовления не является безопасным или рекомендованным.

Поскольку для традиционного блюда киббе доступны альтернативные варианты приготовления, такие как жарка или запекание, можно безопасно есть это блюдо, если мясо приготовлено при температуре 160 ^o F, измеренной термометром для мяса. Однако употребление в пищу сырого продукта сопряжено с высоким риском пищевых инфекций и болезней.

Категория / Тема: Здоровье и безопасность