Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с клюквой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Простой рецепт квашеной капусты. Клюква придает ей особую пикантность. Перед подачей добавить нарезанный лук и растительное масло. Вкусно и очень полезно.

Ингредиенты

Капуста белокочанная	5 кг
Морковь (среднего размера)	3 шт
Соль (каменная, крупная)	60 г
Клюква	200 г

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

36

Видеорецепт

Разделить кочаны на части, удалить кочерыжки и тонко нашинковать.

Натереть очищенную морковь на терке для корейской моркови.

Поместить овощи в емкость, добавить крупную соль и как следует перемешать руками. Капуста должна дать сок.

Переложить овощи в другую посуду, для закваски, добавив клюкву.

Накрыть емкость салфеткой, поместив на нее тарелку. Сверху установить груз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

Через 3 суток капуста должна дать сок и выделить пену. Необходимо проткнуть ее в нескольких местах и оставить кваситься еще на сутки.

Готовую капусту разложить по чистым стеклянным банкам.

Хранить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеная капуста с клюквой — Совет да Еда

Обожаю квашеную капусту. Подаю ее в виде салата с репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом, готовлю из нее солянку (не суп) с добавлением мяса или грибов, запекаю с ней рульку, свиные ребрышки, утку, кусочки мяса или просто ее тушу. А какие вкусные щи с ней получаются! Готовится она очень просто, но требуется время на процесс брожения. Чтобы придать ей интересный вкус, помимо моркови и соли дополняю ее разными продуктами. Отлично подходят яблоки и айва, корень хрена, клюква и брусника. Есть еще рецепты квашеной капусты с помидорами, свеклой и болгарским перцем. Готовлю квашеную капусту небольшими партиями по 2-3 кг, когда съедается, то закладываю новую партию и постоянно меняю дополнительный продукт. Сегодня готовлю невероятно вкусную квашеную капусту с клюквой. Она получается кисленькая, очень ароматная и красивая.

Квашеная капуста с клюквой

Распечатать рецепт

Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.

Порции	Время подготовки
2,5 кг.	30 минут

Время приготовления

5 дней

Порции Время подготовки 2,5 кг. 30 минут

Время приготовления 5 дней

Квашеная капуста с клюквой Распечатать рецепт Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда. Порции Время подготовки 2,5 кг. 30 минут Время приготовления 5 дней Порции Время подготовки 2,5 кг. 30 минут Время приготовления 5 дней

Ингредиенты

на 1 кг. капусты:

Порции: кг.

Инструкции

1. Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаю на 2 или 4 части и быстро измельчаю. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.

2. Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую 2 миски).

3. Морковь (1 шт.) натираем на крупной терке, добавляем в капусту и солим (1 ст. л. с небольшой горкой).

4. Хорошо мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.

5. Продукт, который добавит капусте особенную кислинку и аромат – это клюква. Покупаю ее в замороженном виде и перед приготовлением ненадолго оставляю на столе.

6. На 2 кг. капусты потребуется 100 гр. ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.

7. В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на 2 части. Выкладываем 1 часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.

8. На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней.

9. Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые 2 дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом 1 раз в день, а оставшиеся дни 2 раза в день.

10. У меня капуста квасится 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кисленькой и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т.д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.

11. Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус потрясающие. Приятного аппетита!!!

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

Вот и пришла традиционная пора заготавливать на зиму один из самых любимых и основных овощей в наших широтах. Да и не только в наших, многие европейские и азиатские страны так же любят капусту. Квашеная капуста в банках на зиму заготавливается настолько просто, что это можно сделать даже в городе, не имея ни погреба, ни деревянного бочонка. Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки и у вас вкусная квашеная капуста заготовлена на долгою холодную зиму. Витаминчики нужны круглый год.

Вы же знаете, что капуста лидер по содержанию витамина С? А зимой этот витамин нам как раз очень нужен, чтобы противостоять простуде и вирусам, которые только и ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наш усталый от стужи организм.

Квашеная капуста — это не только полезная пища, которую просто необходимо кушать в холодное время года, но еще и очень вкусная закуска, салат или даже составляющая часть многих блюд. С ней можно готовить солянку, супы, разнообразные салаты, даже пироги печь. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это замечательный способ сохранения овоща без специальных консервирующих средств в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляется уксус, лимонная кислота или много соли и сахара. Нет, соли используется совсем чуть-чуть для вкуса и выделения сока, сахар большинство вообще не кладут. А как же тогда капусту консервируется? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы ее туда не добавляем в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих листьях капусты, причем в достаточно больших количествах. Эта та самая абсолютно натуральная молочная кислота, производимая самой капустой и полезная для нашего здоровья.

Еще со стародавних времен известно множество способов лечения недугов с помощью квашеной капусты. Например, она помогает в лечении язвенной болезни и гастрита. Но сегодня мы не будет говорить о целебных способах применения. Для этого лучше проконсультироваться с доктором или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим как готовится очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму.

Самые лучшие сорта, подходящие для того, чтобы квашеная капуста в банках на зиму удалась на славу, созревают осенью. Они так и называются поздними. Это должны быть большие светлые, почти белые, кочаны с очень плотными листьями, туго обтягивающими ее со всех сторон. Вилки капусты не должны быть рыхлыми с кудрявыми зелеными листиками, как у летней капусты. Такая попросту не будет заквашиваться, как бы вы не старались и не соблюдали рецепт.

Старайтесь не покупать неизвестный сорт капусты в ближайшем супермаркете, там чаще всего даже не указано, когда ее собрали, а лежит она подолгу. Отправляйтесь лучше на рынок или овощную базу, где продается свеже собранный урожай. Спрашивайте поздние сорта капусты, например, Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно смотрите на каждый кочан. На листиках не должно быть ни малейшего признака увядания или трещин, никаких царапин или затертостей. Капуста должна быть белая, плотная и очень сочная. Можете спрашивать у продавцов, какая капуста больше всего подходит для закваски, и какую только что привезли.

Самый идеальный вариант — это капуста выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, достаточно сложно это сделать, даже если есть своя небольшая дача.

Ну а теперь давайте перейдем к рецептам квашенной капусты в банках. Как мы уже ранее решили, что кадушек и бочонков у нас нет.

Квашеная капуста — классический рецепт заготовки на зиму с морковью

Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашения капусты, к которому мы привыкли еще с детства. Моя бабушка тоже успешно квасила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего. Но я оставлю за вами право решать, что вкуснее. А вот попробовать порекомендую. В этом рецепте плюс в том, что мы будем чувствовать свой собственный вкус капусты с легкими морковными оттенками. Специями и добавками пока увлекаться не будем. Сквашивать свежую осеннюю капусту будем с помощью соли. Для такого рецепта подходит плотная, сочная и сладковатая на вкус капуста.

Для закваски 1 кг капусты понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт среднего размера,
• соль — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

1. Перед готовкой обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем ополосните кочан под струей холодной воды. Но делайте это, держа ее только кочерыжкой вверх, чтобы вода не затекла между листьями.

2. Взвесьте капусту, пока она целая, чтобы рассчитать сколько понадобится соли, моркови и специй (если будете их добавлять). После этого начинайте ее шинковать. Шинкуется капуста тонкими длинными полосочками. Можно воспользоваться специальной шинковкой для капусты или ножом.

Если режете ножом, то начинайте с верхушки капусты, чтобы нож ложился поперек листьев и срезайте постепенно образующиеся уголки. Кочерыжку использовать не надо, в капусте, выращиваемой в промышленных масштабах, именно в ней содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас собственная капустка, то кочерыжку можно съесть отдельно. Проверенная кочерыжка очень вкусная.

3. Морковку можно натереть на крупной терке или нарезать ножом. Даже терка для корейской моркови подойдет, тут главное, чтобы она не была крупнее и толще, чем кусочки капусты при нарезке.

4. Теперь необходимо равномерно посолить капусту. Некоторые солят капусту уже в банке, постепенно посыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать как израсходуется соль. Я больший сторонник предварительно замешивания капусты с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля. Зависит от того, сколько капусты у вас получается. В емкости должно быть достаточно свободно, чтобы размешать капусту.

Но можно сделать это и на чисто вымытом столе, если большой емкости под рукой нет. Посолите капусту из пропорции 0,5 столовой ложки на килограмм и размешайте двумя руками, стараясь не сильно мять капусту.

5. Хорошая свежая капуста спустя буквально несколько минут начнет выделять сок. Если вы перед началом готовки ии попробовали и она сладковатая и сок течет уже при нарезке, то мять капусту уже нет никакой необходимости. Но если она жестковата и не очень сочна, вот тогда немного потрите и помните ее руками, но очень осторожно, чтобы она не размягчилась и не утратила свой фирменный хруст.

6. Добавьте к капусте морковь и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь давить больше не нужно. После этого можно укладывать в банки. Удобнее всего использовать трехлитровые, но если у вас нет, то и поменьше подойдут.

Укладывая капусту в банки постоянно ее уплотняйте рукой или кухонными приборами (молоточком, толкушкой и прочим). Делайте это с каждым небольшим слоем. Положили немного капусты, чуток примяли, положили еще. Чем меньше будет воздуха в капусте, тем лучше.

7. Квашеная капуста в банках на зиму получается благодаря естественному процессу брожения в самой капусте, в которой содержится молочная кислота и сахара. Но для брожения капусте необходима комнатная температура. Причем она должна быть не ниже 18 градусов по Цельсию, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не испортится и достигнет нужного состояния. Не ставьте капусту для брожения на холод, это остановит процесс. Слишком много тепла его ускорит и капуста закиснет в несъедобное состояние. Нужен баланс.

8. Хорошо посоленная и утрамбованная капуста почти сразу начнет выделять сок. По мере процесса брожения его будет становиться все больше, поэтому поставьте банки с капустой с тарелки или миски, чтобы было куда соку выливаться, если он перейдет через край. Накрывать крышками на это время не нужно. Максимум  накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.

Если бы квасили капусту в большой емкости, то можно было бы поставить гнет, но в банку это сделать невозможно, поэтому можно время от времени приминать чем-то капусту сверху.

Оставьте капусту брожению на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. При 22 градусах достаточно будет соток или чуть больше.

9. Во время закваски, необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой капусту в банке до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.

У меня для этой цели были найдены отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальная.

10. Во время закваски капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки начнут появляться отдельные пузырьки, а потом и пена, которую нужно снимать чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет своим чередом. Если их не образуется, значит что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски. Да, такое тоже бывает.

11. Через два дня (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза закваски капусты закончится. Это будет видно по тому, что пузырьки на поверхности жидкости больше не появляются, как и пена.  Теперь необходимо закрыть банку с капустой крышкой, лучше всего пластмассовой, и убрать в холодильник. Квашеная капуста на зиму в банках хранится исключительно в холоде. Причем идеальная температура от 0 до 3 градусов.

После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста уже готова к употреблению, но все же мы заготавливали ее на зиму, поэтому стоит и подождать.

Нет ничего вкуснее, чем открыть баночку капустки, когда за окном уже лютует зима.

Квашеная капуста в банках на зиму хранится в холодильнике достаточно долго, но на моем личном опыте, самая большая для нее опасность — это голодные домочадцы и семейные праздники. Кушайте квашеную капусту и получайте витамины вместе с удовольствием.

Как заготовить на зиму квашеную капусту с яблоками — подробный рецепт

Квашеная капуста в банках на зиму может заготавливаться с разными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрашивают вкус капусты. В этом рецепте я расскажу о том, как заквасить капусту с яблоками, а конкретно с Антоновкой, потому что это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, и другие сорта яблок могут подойти на роль компании капусты при закваске, но я стараюсь пользоваться только этим сортом. Как говорится, проверено временем.

В первом рецепте приготовления классической квашенной капусты в банках, я уже рассказала массу подробностей о процессе и разных нюансах, поэтому в этом рецепте буду писать чуть короче. Если вы хотите узнать поподробнее, посмотрите выше. Эти два рецепта очень сильно похожи, потому что по сути являются самыми традиционными и простыми. Так готовили наши бабушки и бабушки наших бабушек, а способ передается из поколения в поколение.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:

• капуста — 1 кг,
• яблоки Антоновка — 0,5 кг,
• морковь — 1 шт средних размеров,
• соль — 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

1. Я привела количество всех продуктов в отношении к одному килограмму капусты. Перед тем как начать готовить квашеную капусту с яблоками на зиму, взвесьте ее и рассчитайте сколько понадобится всего остального. Лучше всего взвешивать уже нашинкованную капусту без кочерыжки, ведь ее мы не будем заквашивать, а скорее всего выбросим.

2. Яблоки необходимо хорошенько помыть, а затем разрезать на дольки с удалением сердцевинки. Чтобы яблочки тут же не стали коричневыми, необходимо положить их в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтоб вода стала кисловатой. Это остановит процесс окисления железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте они будут оставаться красивыми и вкусными.

3. Нашинкованную тонкой соломкой капусту посолите и слегка разотрите руками до момента, когда начнет хорошо выделяться сок. Капуста станет под пальцами намокать. Но главное, не передавите, капуста должна остаться хрустящей и достаточно жесткой, не превращайте ее в мочало.

4. После появления сока в капусте, добавьте в нее натертую на крупной терке морковь. Перемешайте в этой же емкости (кастрюля, таз, ведро). Не используйте алюминиевую посуду, она испортит квашеную капусту и ничего не получится. Только эмалированную. Это важно!

5. Подготовьте чистые банки для квашеной капусты с яблоками. Их не обязательно стерилизовать, достаточно очень тщательно вымыть с пищевой содой.

6. Яблоки с капустой не перемешиваются, они выкладываются слоями по очереди. Так и мы поступим, укладывая капусту и яблоки в банки попеременно. Первым нижним слоем насыпьте достаточно капусты, потрясите банку, чтобы она равномерно распределилась. Потом насыпьте нарезанных яблок, чтобы покрыть в один слой капусту. Затем снова капусту и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывайте внутри банки. Можно рукой, можно толкушкой для картошки или чем-то подобным. Сверху обязательно должна получится капуста.

Главное в этом процессе — уложить капусту с яблоками как можно плотнее.

7. Уже в процессе укладки капуста, если была правильно выбрана, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овоща и яблок. При укладке капусты и яблок, учтите, что наверху банки должно остаться не меньше 5 сантиметров свободного пространства. Это нужно для того, чтобы сверху обязательно был только капустный сок и не торчала сама капуста или яблоки. Если что-то будет торчать, оно начнет сразу портиться и покрываться плесенью.

Слой жидкости это защита нашей квашеной капусты.

8. Уложенная и умятая в банке капуста с яблоками должна постоять при температуре от 18 до 22 градусов два или три дня до момента, пока активная фаза брожения не закончится.

Когда квашеная капуста бродит, на поверхности жидкости в банке образуется пенка и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все успокоилось, значит брожение утихло и капусту можно убирать в холодильник на хранение, не забыв при этом закрыть плотной крышкой.

Больше чем три дня оставлять нельзя, потому что капуста тогда перебродит и станет невкусной или даже несъедобной.

И не забывайте, пока идет активное сквашивание капусты в эти 2-3 дня, подходить и протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы газы скапливающиеся в нижних слоях выходили наружу и не портили вкус.

9. Конечно, после активной фазы сквашивания, капуста уже готова к употреблению, ей вы не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса необходимо постоять еще пару недель. В холодильнике, не забывайте.

Яблочки из такого рецепта тоже очень вкусно заквашиваются и их можно и нужно кушать.

Теперь у нас получится квашеная капуста в банках на зиму с яблоками и замечательно скрасит нам чуть обедневший свежими овощами и фруктами сезонный рацион. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!

Обязательно попробуйте.

Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.

Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Для приготовления понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт,
• мед — 1 столовая ложка,
• клюква — 50 грамм,
• соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.

2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.

3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.

4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».

Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.

6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.

Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.

Рецепт приготовления квашеной капусты с рябиной, клюквой и яблоками — видео

И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если добавить ко всем использованным ингредиентам еще и свежую рябину. Проведем эксперимент?

На этом пока все! Следите за новыми публикациями.

5449просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Квашеная капуста с клюквой в банке быстро — приготовление квашеной капусты с клюквой на зиму

Vendanny — Авг 25th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Как только начали поспевать кочаны поздней капусты, мы начали готовить квашеную капусту, пока для еды — быстрого приготовления.

В нашей семье все любят заготовку с тмином и морковью, но в прошлом году я сделала капусту с клюквой и теперь, этот рецепт лидирующий – капусту квашеную с клюквой съедают еще до нового года. Хранится заготовленная на зиму капуста в небольшом деревянном бочонке в подполе. Правда, она иногда замерзает, но на вкусовых качествах это не сказывается. На один бочонок я расходую 10 кг капусты, 200 грамм клюквы, немного укропа, стакан соли мелкой.

Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления я готовлю в банках по такому же рецепту и продукты беру в тех же пропорциях. К примеру, для написания этого рецепта с пошагово сделанным фото я посолила только один кочан капусты и буду хранить ее в банке в холодильнике. Соль и клюкву беру в пропорции от веса капусты.

Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.

Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.

Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок.

Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.

Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Промешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте.

В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска.

Tweet

Капуста квашеная с клюквой и яблоком на зиму

И ещё один вкусный и доступный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму. на этот раз быдем капусту квасить с яблоком и клюквой. Этот вариант заготовки получается очень необычным, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Яблочко придаёт капусте нежность, а клюква пользу и еще большую витаминность. Зимой Вы оцените этот рецепт по-достоинству. Приготовив квашеную капусту с яблоком и клюквой, Вам не придётся покупать её в магазине за бешенные деньги. Приготовьте и кушайте свою капусту всю зиму!!!

Потребуется:

• Капуста белокочанная — на 2 кг.
• Клюква — 100 гр. (2 горсти)
• Яблоко — 5 шт. (мякоть) — у меня Антоновка
• Соль — 2 ст.л. с горкой
• Сахар — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец чёрный горошкой — 6-8 шт.

 

Как приготовить на зиму вкусную квашеную капусту с яблоком и клюквой:

Капусты шинкуем вручную ножом или трём на специальной тёрке — это очень просто и удобно. Вся капустка одна к одной.

Морковь я также натираю на тёрке для корейской моркови.

Добавляем по весу капусты (как указано в составе — я делала капусты на 2 кг. как указано в рецепте. Можно просто увеличить капусту и соответственно все составляющие): соль и сахар, перец черный горошкой и перец душистый горошком,  а также не забыаем про лавровый лист для аромата.

Аккуратно перемешиваем капусту с морковью и специями, НЕ давя её. Давить совершенно не нужно, чтобы она пустила сок… Нам нужно чтобы капуста получилась хрустящей, а не мягкой.

Затем, берём кастрюлю (ведро), где мы будем квасить капусту на протяжении 3х суток. Ёмкость нужна бОльшего размера, чем у нас капусты, чтобы выделившийся при квашении капустный сок на перешёл через верх!!!
У меня 5-ти литровая кастрюля.

Берем капусту, выкладываем слоем, присыпаем кусочками (мякотью) яблока, присыпаем частью клюквы.

Затем снова слой капусты — слой яблок и клюквы и так до верха, пока не закончится капуста.

На верхний слой капусты можно не добавлять яблоки и клюкву. Я добавила.

Сверху на капусту ставим тарелку с грузом (у меня стоит банка мёда). Рассол хорошо отделится почти сразу, а на второй-третий день рассола будет выше капусты на 4-5 см. Выдерживаем капусту под гнётом при комнатной температуре 3-е суток.

Когда трое суток пройдёт, раскладываем квашеную капусту по подготовленным чистым (стерильным) банкам и убираем на хранение в холод (погреб, холодильник, в сени). Достаём квашеную капусту с клюквой и яблоками по мере необходимости. А вообще отлично, когда квашеная капуста всегда у Вас на столе. Она отлично подходит и как самостоятельное блюдо и как отменная закуска под стопочку водочки!!!

Оцените квашеную капусту с клюквой и яблоком — она хороша!!!

Приятного Всем аппетита и вкусной, витаминной зимы — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеная капуста с клюквой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты с клюквой:

1 Подготавливаем капусту.

Для квашения подходит только капуста поздних сортов. У нее твердая головка, плотные листья, широкая кочерыжка. Молодая капуста слишком мягкая, в ней мало сахаров, которые необходимы для брожения.
Капусту нужно очистить от грязных листьев, вымыть и мелко нашинковать. Если вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет — воспользуйтесь специальной теркой для капусты. Сложите капусту в миску.

---

2 Подготавливаем морковь.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Если хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. Переложите морковь в глубокую тарелку.

---

3 Готовим квашеную капусту с клюквой.

Добавляем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. Сделать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. Мнем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

Затем добавляем мед, морковь, несколько ягодок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. Почему мед, а не сахар? Как показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и мягкий. Мед не чувствуется совсем, наверное, он как-то трансформируется во время брожения — какая-то природная алхимия, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает.

Емкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кипятком и просушить. Итак, капусту с морковью укладываем в банку или кадку для солений, помогаем себе деревянной толкушкой. Сбоку кладем лавровый листок. Хорошо утрамбовываем. Закрываем банку крышкой, не плотно — капуста должна дышать. А еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверстия, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста «не задохнется».
Поставьте капусту в холодильник. Уже через день она пустит достаточно сока и начнется процесс брожения. Через два дня достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся во внутренних слоях газы. Закройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник. Важно! Наша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешивая. Если вы не запаслись заранее подходящей деревянной палочкой, оглядитесь, что сможет ее заменить. Может быть у вас есть китайские палочки для еды или палочки для барбекю, если банка небольшая, они вполне подойдут. В крайнем случае возьмите деревянную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. До дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего.
Эту процедуру повторяйте каждые два дня. Через 7 дней капуста будет готова. Лавровый лист нужно убрать — он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике.

---

4 Подаем квашеную капусту с клюквой.

Возьмите нужное количество квашеной капусты, положите в миску, добавьте одну-две ложки подсолнечного нерафинированного масла. Перемешайте, разложите в тарелки и украсьте клюквой, подавайте к столу.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Перед подачей в капусту можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук.

– Квашеную капусту нельзя хранить при комнатной температуре, так она очень быстро перекиснет. Дольше всего квашеная капуста сохраняет свои свойства и вкус при температуре +2-4 градуса.

– Готовую квашеную капусту можно использовать для приготовления щей, салатов, а также тушить с мясом.

– Если вы приготовили много квашеной капусты, и каким-то чудом она вся быстренько не была съедена и перекисла, ее можно промыть холодной кипяченой водой, отжать и использовать для приготовления биточков.

Рождественская клюквенная квашеная капуста — Masontops.com

Когда дело доходит до рождественских угощений, все не так уж и плохо. Наша рождественская квашеная капуста с клюквой наполнена нашими любимыми праздничными вкусами и поэтому (и мы имеем в виду ТАК) полезна для кишечника. Квашеная капуста от природы богата витамином С и пробиотиками, но она должна быть приготовлена ​​в домашних условиях. Квашеная капуста, приобретенная в магазине, обычно подвергается тепловой обработке, которая убивает ферментированные полезные свойства. Употребление квашеной капусты во время праздников поможет улучшить пищеварение, повысит иммунитет (до свидания, рождественские простуды) и поможет улучшить состояние вашей кожи, так что вы будете отлично выглядеть на праздничных вечеринках.Это то, что мы называем беспроигрышной ситуацией.

Так каков вкус? Кислый со сладким апельсиновым и клюквенным оттенками. Мы рекомендуем съесть мерную ложку здесь или там, чтобы убедиться, что вы получаете пользу от пробиотиков для здоровья в это не очень здоровое время, но также отлично есть бутерброды, как и любую другую квашеную капусту. Лучше всего то, что это красиво, что делает его невероятным подарком для хозяев / хостес и друзей, особенно если вы дополните его красивой крышкой от банки Мейсона.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кочан, мелко нарезанный (за исключением внешнего листа)
• 1 пакет идеально порционированной сауэрской соли (новинка!)
• 1 яблоко, мелко нарезанное и очищенное от сердцевины
• 1/2 стакана сушеной клюквы (за исключением 1/4 после закваски)
• 1 апельсин, сок (включая мякоть)

ИНСТРУМЕНТЫ

Если у вас сейчас нет инструментов Masontops, вы можете получить комплект Masontops Complete Fermentation Kit со скидкой 15% до 1 января 2018 года с кодом купона «KITMAS». Включает 1 упаковщик для солений, 4 камешка для солений, 4 трубочки для солений и бесплатную книгу рецептов.

ШАГОВ

1. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте зауэрской солью; оставить на 20 минут. Затем растереть с помощью Pickle Packer до тех пор, пока жидкость не скапливается на дне миски.
2. Смешайте яблоко, 1/4 стакана клюквы и 1/2 апельсинового сока и продолжайте массировать и растирать.
3. Плотно упакуйте в банку Mason с помощью Packle Packer, чтобы рассол поднялся над овощами.Продолжайте упаковывать, пока не останется 2 дюйма свободного пространства, и влейте остаток апельсинового сока.
4. Из оставшегося капустного листа вырежьте круг и поместите его в горловину банки Мейсона, позволяя рассолу течь внутрь, но оставляя измельченные овощи погруженными. Положите сверху соленый камешек, чтобы он не утяжелил.
5. Закрепите воздушный шлюз Pickle Pipe с помощью винтовой ленты или антикоррозийной жесткой ленты и оставьте бродить в прохладном темном месте, например в кухонном шкафу, до готовности.Через 5 дней начните его пробовать и прекратите, когда почувствуете себя удовлетворенным вкусом (обычно 1-2 недели).
6. Подавать, посыпав оставшейся клюквой сверху, или убрать в холодильник с герметичной крышкой.

И все! Если вы хотите усилить аромат, попробуйте добавить цедру апельсина или имбирь.

Квашеная капуста с клюквой (чудесно домашняя)

Когда вы любите готовить, люди автоматически предполагают, что печенье, пирожные, консервы и соленые огурцы — это то, что вам нужно делать хорошо.Я должен признать, что овладение этими навыками дает ряд преимуществ. Вы можете найти много друзей в офисе, если будете делать хорошее печенье, а умение сохранять продукты — верный признак практичности и находчивости домашнего повара. К сожалению, у меня нет ни одного таланта. Печенье и пирожные требуют измерения, а маринование требует тщательной чистоты (стерилизация банок и т. Д.). Хуже всего то, что оба требуют огромного терпения. Вы не можете просто сунуть в него палец каждые несколько минут и посмотреть, как там дела.

Каково же мое удивление, что, несмотря на недостаток точности, стерильной чистоты и терпения, я смог произвести удивительно хорошую квашеную капусту. Это было так хорошо, что даже моя бабушка гордилась бы мной — а она выдающийся русский производитель квашеной капусты. Русская квашеная капуста — это совсем не то, что можно купить в американском магазине. * Она хрустящая, с легким колючим привкусом, напоминающим хрен (хотя это не один из ингредиентов). Он намного менее кислый, чем покупные в магазине, и более свежий.

Я помню огромное ведро, которое осенью поселилось на балконе моей бабушки в Москве. Я даже тогда не был особенно терпеливым и всегда ее беспокоил: «Когда, о, когда мы сможем попробовать квашеную капусту?» — до тех пор, пока не наступит великий день. Наконец, она удаляла кирпич, утяжеляющий капусту, удаляла несколько целых капустных листьев, покрывающих верх ведра, и вот она — самая вызывающая привыкание капуста из всех известных человеку, усеянная рубиново-красными клюквами.

Есть это прямо из ведра — все равно что лизать арахисовое масло пальцем из банки. Какая разница, если это не то, как это должно было быть съедено; это чертовски хорошо! Квашеная капуста — одно из тех чудесных продуктов, которые могут быть как дома на обеденном столе в будние дни, так и на праздничном. Заправленный нарезанным зеленым луком, свежей зеленью (мы любим петрушку, кинзу и укроп) и подсолнечным маслом (оливковое масло русской кухни), это блюдо действительно прекрасное.

Как бы я ни любил квашеную капусту, идея ее приготовления никогда бы не пришла мне в голову, если бы не наш CSA. Я уже говорил вам, как сильно я люблю свою CSA? Мне нужно было найти применение огромной капусте, которую мы получили в нашей последней доле.Тушение всегда является моим любимым блюдом для его приготовления, но большой кочан капусты занимает примерно кусок масла, а я не был в настроении сливочного масла. Затем я увидел кучу клюквы на местном овощном рынке, и они сразу напомнили мне квашеную капусту моей бабушки. Я искал рецепты в Google и нашел один от Джоани Гроу на сайте рецептов квашеной капусты. Джоани Гроу не казалась особенно русской (эй, Хелен Ренни тоже), но ее рецепт казался настоящим делом с клюквой и всем остальным. Я следил за ним как мог.Единственные изменения, которые я внес, — это пропустить морковь и яблоки, потому что у меня их не было, и объявить, что моя капуста сделана всего через 5 дней вместо 10-12. Что ж, она сказала попробовать его, и через 5 дней он показался мне довольно отличным (или, может быть, это моя нетерпеливая сторона, говорящая). Эта квашеная капуста похожа на полукислые соленые огурцы. У него нет слишком маринованного вкуса или текстуры, и именно поэтому он мне нравится.

Вы можете спросить, почему я не попросила рецепт у бабушки. Опыт научил меня, что просить рецептов у женщин в моей семье не работает.Если я смотрю на них, я могу вспомнить, что они делали, а затем успешно воспроизвести процесс дома. Но если я их просто спрошу, то получу такой рецепт: «Возьмите много капусты, посолите, положите в ведро и подождите, пока она забродит». Рецепты на многих российских сайтах рецептов не были намного более подробными, поэтому я очень благодарен Джоани. Ее рецепт был следующим лучшим после просмотра моей бабушки.

——

* Есть некоторые исключения. В Real Pickles в Западном Массачусетсе готовят замечательную квашеную капусту и соленые огурцы по-русски, которые продаются в магазинах Whole Foods и в магазинах для гурманов по всему Бостону.Они не позиционируют свою продукцию как «русский стиль», но я уверен, что любой сертифицированный россиянин одобрил бы их.

Тыквенно-клюквенный краут | Mountain Feed & Farm Supply

Это особый краут, идеально подходящий для осени и зимы. Это вкусно и красиво. Мне нравится использовать целые специи, когда я ферментирую, потому что мне нравится текстура, но не всем нравится кусать цельный перец, даже вкусный, смягченный и пропитанный соком квашеной капусты.Так что, пожалуйста, не стесняйтесь измельчать перец горошком, если хотите, или добавляйте больше или меньше, если считаете нужным. Точно так же палочку корицы можно было бы заменить половиной чайной ложки корицы … но в палочке есть определенное чутье, не так ли?

Нежный вкус корицы насыщает весь краут легкими сезонными нотками. Вмешивается мускатный орех, кориандр добавляет еще одну ноту, которая возвращает вкус к пикантному … а затем есть крошечные полоски куркумы, большие дольки имбиря и крошечные семена горчицы, которые выкрикивают свои пряные новости с вершины горы. ваши вкусовые рецепторы.Да, мы здесь смешиваем метафоры, и, возможно, нам следует успокоиться. В конце концов, краут — это краут, верно?

Хорошо.

Ты можешь быть судьей, как только ты это сделаешь.

По этому рецепту приготовлено 3 литра краута.

Проезд

1. Приготовьте капусту

Капусту мелко нарезать, удалив сердцевину и внешние листья.

2. Помассируйте капусту солью

В большой миске смешайте соль с нашинкованной капустой. Помассируйте краут до тех пор, пока текстура не начнет меняться, а жидкость не начнет стекать на дно миски.

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте нарезанную тыкву, клюкву и специи. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

4. Упакуйте емкость для брожения

Поместите будущий краут в емкость для брожения. В этом случае мы использовали банку Ball на 1/2 галлона с Ferment’n top для большей части и банку Ball на полпинты для всего остального.Используйте мадллер или краутер, чтобы плотно уложить его, чтобы не было воздушных пробок. Оставьте 1 дюйм свободного пространства для расширения при брожении краута.

Поместите груз на верхнюю часть капусты, чтобы капуста оставалась под рассолом.

5. Закрепите воздушный шлюз и дайте этому крауту ферментироваться

Закрепите крышку и воздушный шлюз и ждите! Держите закваску при прохладной комнатной температуре 2-3 недели.

Когда краут приобретет вкус, который вам нравится, он готов к употреблению! Замените шлюз крышкой и храните краут в холодильнике, где он хранится до 2 месяцев; за исключением, конечно, тех случаев, когда краут приобретает неприятный запах или плесень.Если сомневаетесь, выбросьте! Или, знаете, положить его в компостную кучу.

Перед вами

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

СохранитьСохранить

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

В этом рецепте ферментация превращает кислую клюкву в три уникальных ароматных фермента, которые становятся новым способом наслаждаться клюквой круглый год.

Клюквенно-апельсиновый вкус со свежей клюквой, поджаренными орехами пекан и засахаренным имбирем — идеальное сочетание сладкого и терпкого. Он отлично сочетается с мягким сыром и крекерами, создавая соблазнительную и привлекательную закуску. Вы также можете использовать его для заправки йогурта, добавления поджаренного кокоса и немного кленового сиропа. И, конечно же, рядом с индейкой всегда красочно и вкусно.

Сырое клюквенно-яблочное чатни обладает всеми качествами сырой клюквы, яблок, лука и специй, дополненных живыми культурами, созданными во время ферментации.Несколько ложек этого напитка всегда приветствуются в качестве ароматного полдника.

Маринованная клюква — это не только новый способ использования клюквы, но и очень интересное блюдо. Закидывайте их в рот, как леденцы, и получайте прилив кислой газировки и соблазняйте ваши вкусовые рецепторы. Этим вы удивите гостей на любой вечеринке.

Когда вы слышите слова «Клюквенный соус»?

Или «Клюква»?

Что вам приходит на ум в первую очередь?

Возможно, образ сладкой сладости, которую вы достаете из банки дважды в год на День Благодарения и Рождество ???

Если он понравится Барт, он обязательно проникнет в ваше сердце! #USCranberriesIN #CranberryRed рис.twitter.com/QidCW9K5zA

— US Cranberries India (@USCranberriesIN) 23 октября 2017 г.

Я стремлюсь изменить эти образы с помощью триллионов микроскопических друзей, превращающих кислую клюкву в ароматные закваски, которыми вы можете время от времени наслаждаться в течение всего года. И эти рецепты клюквы даже близко не подходят к консервированным продуктам.

С тех пор, как ферментация вошла в мою жизнь, я узнал так много ароматных и полезных способов ферментации не только квашеной капусты: моркови, свеклы, кокосовой воды, солений и даже чеснока!

Список продолжается и теперь включает ферментированную клюкву!

Кто знал?

Здесь, на острове Ванкувер, есть местная клюква.Yellow Point Cranberries, семейная ферма по производству клюквы, отмечает для меня времена года, появляясь каждую осень на местном фермерском рынке.

На их стенде всего за несколько коротких недель выставлено изобилие свежей клюквы. Я беру несколько пакетов и кладу их в морозильную камеру, чтобы найти хорошее применение в последующие месяцы.

американцев съедают 400 миллионов фунтов клюквы в год. Наибольшее потребление клюквы приходится на неделю Благодарения. За этот период потребляется около 80 миллионов тонн клюквы.

Все о клюкве

Клюква часто является частью празднования Дня Благодарения в виде клюквенного соуса, который подают вместе с индейкой. Но клюква — это гораздо больше, чем просто заливная смесь, продаваемая в жестяной банке.

Интересные факты о клюкве

• Лишь несколько фруктов, выращиваемых в США, являются местными. Клюква — один из таких фруктов.
• Коренные американцы использовали клюквенную припарку для ран от стрел из-за ее противовоспалительных свойств.
• Пятая часть общего урожая клюквы в Америке потребляется примерно в один день: День Благодарения.
• Только пять процентов урожая клюквы продается как свежая клюква.
• Нью-Джерси входит в тройку крупнейших штатов США по выращиванию клюквы.
• Клюквенная ферма 7-го поколения The Lee Brothers выращивает клюкву с середины 1800-х годов.

Клюквенный сок, как и квашеная капуста, использовался как источник витамина С для профилактики цинги (заболевания, вызванного дефицитом витамина С) на американских судах.

Как растет клюква?

Под водой? №

Но почему мы всегда видим их плывущими по воде, как на этой картинке, от которой я просто не могу оторвать глаз?

Клюква растет на низко висящих лозах на затопленных грядках, называемых болотами. Растения многолетние, что означает, что они выживают из года в год, некоторым из них 65 лет. Они любят песчаную почву и долго растут. 16 месяцев !!!

Культовая северная местность, дикая клюква, растущая на зарослях карибу. #spectacularnwt pic.twitter.com/fzuUV6aOe3

— Лори Саркади (@LaurieSarkadi) 16 сентября 2016 г.

Вода — важный и ценный товар для производителей клюквы. Хотя клюква растет на суше, дважды в год ее заливают водой.

В декабре фермеры закупоривают болота и затапливают их на зиму. Это когда растения переходят в спячку, и это водяное одеяло изолирует виноградные лозы от суровых зимних морозов.

Весной болота осушаются, и клюква цветет, а к середине июня начинают расти плоды, меняя свой цвет с зеленого до осени, когда они становятся красными.Теперь клюквенные болота затапливают во второй раз к октябрьскому урожаю.

Вы когда-нибудь замечали воздушные карманы внутри клюквы? Вот что заставляет их плавать, когда их осторожно сбивают с лозы, чтобы подготовить их к сбору урожая. Эта летающая способность бросит вызов вам в рецепте маринованной клюквы.

Знаете ли вы, что у клюквы есть четыре воздушных кармана, которые позволяют ей плавать во время сбора урожая? #cranberry pic.twitter.com/pvlbBb9xF3

— Cranberry Fruit News (@TilbergBenjamin) 5 января 2016 г.

Подробнее о том, как он растет? Клюква видео.

Польза для здоровья

Краткий обзор преимуществ клюквы. И угадай что? Ферментация увеличит полезные свойства и добавит питательных веществ, что сделает их чуть более здоровыми. Хотя, чтобы получить заметную пользу для здоровья, вам нужно съесть немало клюквы или употреблять ее в более концентрированном виде в виде сока.

Клюква богата витамином С, калием и антиоксидантами, борющимися с болезнями. Клюква была показана на:

• Предотвратить развитие камней в почках.
  Хинная кислота, которой много в клюкве, может помочь предотвратить образование камней в почках.
• Защищает от инфекций мочевыводящих путей.
  Проантоцианидины — антиоксиданты — обнаруженные в клюкве, по-видимому, блокируют липкие нити бактерий E. coli от прилипания к поверхности, тем самым подавляя их способность прилипать к стенкам матки и мочевого пузыря.
• Уменьшение зубного налета.
  Считается, что клюквенный сок может контролировать рост бактерий, вызывающих зубной налет.

Клюква — хороший источник пищевых волокон, витамина С и марганца.

Как покупать, хранить и готовить клюкву

Клюква в Северной Америке находится в сезон с середины сентября до примерно середины ноября.

• Органические или обычные?
  Какую кроличью нору обнаружил этот вопрос… Согласно «Индексу диетического риска», разработанному Органическим центром, который количественно определяет относительный риск пестицидов, связанный с конкретными продуктами питания, путем анализа U.S. Данные по остаткам пестицидов Министерства сельского хозяйства, выращенная внутри страны клюква представляет почти наибольший риск пестицидов на порцию из всех фруктов и овощей, выращенных традиционным способом. Только зеленая фасоль представляет больший риск. Покупатель, будьте осторожны. По возможности покупайте органические. Фермеры, выращивающие органическую клюкву, используют специально рассчитанные по времени затопления, прополку вручную или другие трудоемкие методы, а также естественные добавки для выращивания клюквы. И, чтобы уменьшить нагрузку на пестициды… Квашивайте клюкву!

  Новая наука обнаруживает, что бактерии не только вызывают брожение, но и могут значительно уменьшить количество остатков пестицидов в пище.В одном исследовании изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи. В другом исследовании изучалось распределение остатков пестицидов в пшенице.

• Выбор свежих ягод.
  Свежая клюква будет блестящей, пухлой и темно-красной; чем насыщеннее цвет, тем выше концентрация полезных компонентов. По словам The Spruce, «Настоящая свежая клюква довольно твердая на ощупь и отскакивает, если вы уроните ее.(Комбайны для уборки клюквы фактически отбрасывают ягоды о доски, чтобы отсортировать высокое качество от низкого качества.) Избегайте сморщенных ягод или ягод с коричневыми пятнами. Перед покупкой внимательно осмотрите пакет с клюквой, чтобы убедиться, что внутри пакета нет мягких или кашицеобразных ягод или жидкости.
• Запасайтесь сезонно и заморозьте.
  Клюква продается свежей только с октября по декабрь. Клюква, плотно запакованная в полиэтиленовый пакет, может храниться месяц или два в холодильнике или год в морозильной камере.Чтобы улучшить качество замороженных ягод, сначала положите клюкву из пакета в пакет для заморозки Ziplock. Во многих магазинах круглый год продается замороженных клюквы. В моих рецептах можно использовать свежую или замороженную клюкву.
• Удалите все мягкие или сморщенные ягоды.
  Чтобы подготовить клюкву к брожению, переберите ее, выбросив мягкие или сморщенные ягоды. В зависимости от того, когда они были собраны, не все ягоды будут темно-красными, и это нормально. Я не промываю ягоды, так как бактерии, которые я хочу вызвать, живут на поверхности ягод.
• Кубки против унций?
  Из пакета объемом 12 унций клюквы можно получить примерно 3 стакана цельной клюквы.

Плод клюквы — ягода. Незрелые ягоды белого цвета. Зрелые ягоды имеют красный цвет.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то сбраживаю

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепты ферментированной клюквы

По часовой стрелке снизу слева: сырое клюквенно-яблочное чатни.Клюквенно-апельсиновый соус с козьим сыром и крекерами. Маринованная клюква.

Клюквенно-апельсиновый вкус? Сырой клюквенно-яблочный чатни? Маринованная клюква?

Прочтите рецепты и выберите один.

Все мы знакомы с клюквенным соусом, клюквенным соком, сушеной и подслащенной клюквой, но эти кислые красные кусочки также можно ферментировать.

При ферментации клюквы можно использовать ее в замороженном виде. Фактически, поскольку я покупаю свои сезонно, я использую их только так.Следите за тем, чтобы они поступили в продажу к Дню Благодарения и Рождеству, и купите несколько дополнительных пакетов, которые будут доступны, когда вы захотите попробовать их ферментацию.

В некоторых рецептах я предлагаю вам немного разбить клюкву, чтобы лопнула кожица. Это можно сделать с помощью нескольких быстрых импульсов в кухонном комбайне или просто размять их с помощью картофелеварки. Кожица не так легко ломается, но если некоторые из них потрескались или потрескались, процесс ферментации будет продолжаться.

1.Клюквенно-апельсиновый вкус

Клюквенно-апельсиновый вкус — это мой любимый рецепт из ферментированной клюквы. Я наслаждаюсь им круглый год.

Клюквенно-апельсиновый вкус ферментируется в собственном соку, хотя вы не увидите, как на поверхность поднимается столько рассола, как с квашеной капустой.

Ингредиенты измельчаются с солью, сахаром и приправами, а затем хорошо перемешиваются. Апельсиновый сок сохраняет кислотность рассола, чтобы предотвратить порчу, пока молочнокислые бактерии не создадут безопасную среду для брожения.Ферментация усиливает аромат и снижает уровень сахара.

Я люблю есть «Клюквенно-апельсиновый вкус» со сливочным сыром — козий сыр — отличный вариант — и крекерами в качестве соблазнительной и привлекательной закуски.

Недавно я придумал новый фаворит: ароматный йогурт. Сверху добавьте в миску йогурта ложку клюквенно-апельсинового прикуса, немного поджаренного кокоса и немного кленового сиропа (если вы хотите немного больше сладости). Я голоден, просто говоря об этом.

Маленькая ложка клюквенно-апельсинового прикуса — отличный способ не только добавить глубины любому блюду, но и утолить тягу к чему-нибудь сладкому.

И, конечно же, вместе с индейкой всегда красочно и вкусно.

По часовой стрелке снизу слева: сначала обработайте засахаренный имбирь, чтобы убедиться, что он достаточно мелко нарезан. Ингредиенты для клюквенно-апельсинового прикуса. Заливка апельсинового сока в кухонный комбайн.

Сначала я нарезаю засахаренный имбирь, потому что нужно немного потрудиться, чтобы нарезать его на мелкие кусочки.Затем добавляются все остальные ингредиенты — клюква, орехи пекан, сушеная клюква, молотая корица, молотая гвоздика, сахар, апельсин (сок и цедра) и соль.

По часовой стрелке слева: добавление цедры апельсина к остальным ингредиентам приправы клюквы и апельсина в кухонном комбайне. Готовы взбить все ингредиенты. Грубый вкус.

Не забудьте апельсиновую цедру! Взбейте до желаемой консистенции. Здесь я крупно нарезал ингредиенты. Если вам нужна более однородная консистенция, можно нарезать еще немного.

По часовой стрелке снизу слева: Упакованная банка с приправой, в горлышко которой вставлена ​​масса для ферментации Canning Buddies, чтобы фермент оставался ниже рассола. Упакованная банка приправы без бродильного веса. Крышка прикручивается к банке с клюквенно-апельсиновым вкусом.

Затем приправу упаковывают в пинтовую банку. У меня часто есть остатки, которые просто кладут в любую банку, которую я могу найти.

Я не считаю необходимым использовать устройство, чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.Я заметил, что многие из моих приправ и паст имеют более высокий уровень кислотности и ферментации в течение такого короткого периода времени, что на поверхности не растет плесень. Так что, если у вас нет какого-то «веса», чтобы удерживать все, что находится ниже рассола, не волнуйтесь.

Однако на этих изображениях я показываю использование ViscoDisc Canning Buddies, которые я рассмотрел здесь. Если я собираюсь использовать «вес» для пастообразных ферментов, я беру либо PickleHelix, либо крышку для ферментации Kraut Source, как описано здесь.Его подпружиненная пластина делает звездный сосуд, прилагая достаточную силу для пасты и наслаждения ферментами, которые вытесняют рассол, и фермент удерживается под этим рассолом на протяжении всего процесса брожения.

При использовании PickleHelix вам нужно будет положить кусок сложенной пергаментной бумаги поверх упакованного фермента, прежде чем вставлять свернутую спиралью. Это предотвратит просачивание аромата через весну во время брожения.

Слева направо: банка свежеприготовленной клюквенно-апельсиновой приправы.Приготовление после 5 дней брожения; оригинальные яркие цвета потускнели.

Рецепт клюквенно-апельсинового прикуса

• 1/4 стакана (60 мл) засахаренного имбиря
• 2 стакана (480 мл) свежей или замороженной клюквы, мерных размеров; или 8 унций (230) граммов, если вес
• 1/2 стакана (120 мл) орехов пекан, слегка поджаренных
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1/2 стакана (120 мл) сушеной клюквы
• 1 чайная ложка ( 5 мл) молотой корицы
• 1/2 чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
• 3 столовые ложки (45 мл) сахара
• 2 чайные ложки (10 мл) без йодной соли (мелкозернистой)

• ЧОП. Используйте кухонный комбайн, чтобы сначала крупно нарезать засахаренный имбирь.

• ДОБАВИТЬ оставшихся ингредиентов и взбить до средней консистенции. Попробуйте и поправьте приправы, при желании добавив немного сахара.

• УПАКОВКА клюквенной смеси в пинту с широким горлом (500 мл), плотно прижав смесь большой ложкой или постучав банкой по прилавку, чтобы вытолкнуть смесь. Не волнуйтесь, если нет рассола, чтобы покрыть смесь. Оставьте 1 дюйм свободного пространства между верхом клюквенного приправы и верхом банки.Упакуйте излишки приправы в другую банку.
• ПОДАЧА. Если вы используете дополнительный груз, добавьте его сейчас. Я успешно ферментировал этот вкус как с утяжелением, так и без него. Это густая паста, и вы можете не увидеть много рассола. Плотно закрутите крышку с воздушной пробкой или без нее. Напишите дату и название рецепта на крышке. Поскольку этот фермент не производит чрезмерного количества CO2, вам подойдет обычная крышка.
• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, для брожения в течение 5-7 дней.По мере брожения цвет становится темно-красным. Вы можете увидеть образование воздушных карманов по мере образования газов CO2. Не о чем беспокоиться. Либо оставьте это, либо надавите на смесь вилкой, чтобы устранить воздушные карманы.

• ОБРАЗЕЦ. Попробуйте около 5-дневной отметки, ища кисловатый привкус с легкой сладостью на заднем плане. При необходимости ферментируйте еще несколько дней.

• МАГАЗИН. Когда ферментируете по своему вкусу, укажите продолжительность ферментации на этикетке и поместите ее в холодильник, где она может длиться от 6 месяцев до одного года.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Клюквенно-апельсиновый вкус можно есть вместе с птицей. Особенно люблю его с мягким сыром (козий или бри) и крекерами. Он также отлично подходит как добавка к йогурту.

1. Клюква продается в пакетах по 12 унций (340 г). Из пакета на 12 унций (340 г) клюквы получится около 3 стаканов цельной клюквы.
2. В этом рецепте одинаково хорошо подойдет свежая или замороженная клюква.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Название «клюква» является сокращенной версией оригинального названия растения: «журавлиная ягода».Голландские и немецкие поселенцы придумали это название из-за светло-розовых цветов, лепестки которых закручиваются назад и вместе со стеблем создают впечатление головы, шеи и клюва журавля.

2. Сырой чатни с клюквой и яблоком

Этот рецепт сырого клюквенно-яблочного чатни не требует большого количества клюквы, но он все же делает праздничный яблочный салат, богатый пробиотиками.

Этот рецепт разработан KrautSource, компанией, которая делает довольно прохладную герметичную крышку для ферментации для широкогорлых банок, которые я рассмотрел здесь.

Поскольку ингредиенты в этом рецепте не создают собственный рассол, вместо этого рассол смешивают, затем выливают в смесь и оставляют для брожения, как это делается при ферментации моркови, свеклы или огурцов для солений.

По часовой стрелке снизу слева: готовые ингредиенты для чатни. Яблоко, красный лук, имбирь, клюква и специи. Ингредиенты чатни с клюквенным яблоком смешаны и готовы к упаковке в банку.

Сначала я собираю и измельчаю ингредиенты — яблоко, красный лук, клюкву, имбирь, корицу, звездчатый анис — а затем помещаю их в небольшую миску для смешивания.

По часовой стрелке снизу слева: Чаша со смешанными ингредиентами. Расфасовка клюквенно-яблочной смеси чатни в банку. Заливка рассола на набивную смесь чатни.

Ингредиенты хорошо перемешать и расфасовать в банку объемом 500 мл. Смешивают рассол и вливают, чтобы покрыть смесь.

Использование крышки для ферментации Kraut Source для закрытия банки чатни. Накройте банку крышкой для брожения. Установка колпачка в герметичный ров с крышкой для ферментации Kraut Source.

Затем все выдерживается под рассолом с выбранным вами весом для брожения и крышкой. Здесь я использую свою крышку для ферментации Kraut Source, которую мне подарил Kraut Source для обзора.

Первый день ферментации чатни с клюквенно-яблочным соусом. Пятый день показывает изменение цвета и сжатие ферментации.

Слева моя банка свежеприготовленного сырого клюквенно-яблочного чатни, а справа — то, как эта банка выглядит после 5 дней брожения.

Рецепт сырого клюквенно-яблочного чатни

• 1/2 стакана (120 мл) свежей или замороженной клюквы, отмерьте
• 2 маленьких зеленых яблока, нарезанных мелкими кубиками
• 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанного кубиками красного лука
• 1 стручок аниса звездочки , (или 1/4 чайной ложки семян аниса)
• 1/4 чайной ложки (1 мл) порошка корицы
• 1 палочка корицы
• 1 2-дюймовый (5 см) кусок свежего корня имбиря, мелко натертый

Рассол (2 %)

• 1 столовая ложка (15 мл) соли, растворенная в 2 стаканах (480 мл) воды

• CHOP яблоки и лук, нарезанный кубиками.

• MIX. Поместите все ингредиенты (кроме рассола) в миску и хорошо перемешайте.

• УПАКОВКА смешанных ингредиентов в пинту с широким горлом (500 мл) примерно на 1/2 дюйма ниже ниток. Аккуратно надавите на смесь, чтобы сжать ее.

• РАССОЛ. Залейте рассолом смесь, покрывая ее на один дюйм.

• ПОДАЧА. Вставьте свой груз и прикрутите дополнительную крышку воздушного шлюза. Наклейте на банку клейкой лентой дату и название рецепта.

• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, для брожения в течение 5-7 дней. Не позволяйте ему бродить слишком долго, иначе ваше брожение сместится в сторону алкоголя. По мере брожения цвет тускнеет. Вы увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность в течение первых нескольких дней.

• МАГАЗИН. Если вам нравится вкус, укажите продолжительность брожения на этикетке и поместите в холодильник, чтобы оно могло длиться до 6 месяцев.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Клюквенно-яблочный чатни — отличный зимний салат. Его также можно подавать к птице.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Клюква изначально использовалась для лечения мяса, ран и окрашивания тканей.

3. Маринованная клюква

Маринованная клюква — это действительно забавная закуска и отличное начало разговора на любой вечеринке.

Боже мой! Я приготовила маринованную клюкву для нашего праздника благодарения, и они имели бешеный успех! Я только приготовил небольшое блюдо с закусками из сырной тарелки, думая, что это будет слишком рискованно для большинства людей, но мне приходилось наполнять его снова и снова, поскольку люди продолжали находить меня и просить еще.Потом к основному блюду тоже пришлось потушить большое блюдо! Очень вкусно!

Брюс

По часовой стрелке снизу слева: клюква помещается в миску и растирается до кожуры. Остальные ингредиенты читайте, чтобы добавить к измельченной клюкве. Смешайте клюкву, засахаренный имбирь, апельсиновый сок, сахар и специи.

Сначала откройте немного клюквы, чтобы облегчить процесс брожения. Поместите их в большую миску и аккуратно разомните картофелемялкой или лопаткой для капусты.Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Фасовка подготовленной клюквы в банку. Переливание последних ягод и сока в банку. Придавив клюкву ложкой, выдавить ее в банку.

Положите клюкву в литровую банку и залейте остатками сока. Осторожно прижмите клюкву, чтобы уплотнить ее.

Установка бродильного груза Pickle Pusher в сосуд. Перелить подготовленный рассол в банку.

Клюква особенно плавучая — не забывайте про воздушные карманы — так что вам захочется каким-то образом удерживать их под рассолом.Капустный лист или кусок сложенной пергаментной бумаги можно использовать, чтобы сначала собрать клюкву, а затем положить на нее небольшую банку, рюмку или чистый камень. На этих изображениях я использую PicklePusher, как описано здесь. Больше идей здесь.

Сверхактивная ферментация — возможно, слишком полная банка — заставляет рассол перетекать через воздушный шлюз и вылетать из банки. Перенести банку в раковину, чтобы навести порядок. Снятие и промывка воздушной пробки.

Первые два дня в клюкве было довольно тихо, а затем, когда я спустился утром третьего дня, меня встретил показанный беспорядок.Слава богу, у меня банка стояла в неглубокой миске. Все шло в раковину, где я открывал воздушный шлюз и немного прибирал вещи, прежде чем снова упаковать банку, чтобы я мог продолжать брожение.

Первый день ферментации маринованной клюквы. Пятый день показывает изменение цвета и расширение ферментации.

Слева моя банка со свежеприготовленной маринованной клюквой, а справа — как выглядит банка после 5 дней ферментации. Как видите, ферментированная клюква имеет более темный цвет.Вы также можете увидеть воздушный шлюз, наполненный красивым рассолом розового цвета.

Рецепт маринованной клюквы

• 3 чашки свежей или замороженной клюквы, отмеренных; или 12 унций (340) граммов, если весит
• 1 цедра апельсина; затем сока
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 3-5 ломтиков засахаренного имбиря, нарезанного
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка целых гвоздик

Рассол (2%)

• 1 столовая ложка (15 мл) соли, растворенной в 2 стаканах (480 мл) воды

• ЯГОДЫ. Поместите клюкву в миску для смешивания и используйте картофельный пюре или лопатку для картофеля, чтобы немного разбить клюкву, чтобы сломать кожицу.
• СМЕСЬ. Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты (кроме рассола) и хорошо перемешайте.
• УПАКОВКА смешанных ингредиентов в квартовую (литровую) банку с широким горлом примерно на 1/2 дюйма ниже нитей. Не переполняйте банку. Как только начинается брожение, этим маленьким микробам требуется много места. Аккуратно надавите на смесь, чтобы сжать их.
• РАССОЛ. Залейте рассолом смесь, покрывая ее на один дюйм.
• ПОДАЧА. Наденьте свой груз и крышку воздушной пробки.
• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, для брожения в течение 7-21 дней. По мере брожения цвет тускнеет. Вы видите, как пузыри поднимаются на поверхность в течение первых нескольких дней.
• МАГАЗИН. Когда вкус будет вам по вкусу — они будут немного кислыми, укажите продолжительность брожения на этикетке и поместите в холодильник, чтобы оно могло длиться до 6 месяцев.Терпкий вкус станет мягким, и они станут приятно шипучими.
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Подать их на вечеринке — отличное место для Wow! ваши гости. Для великолепной презентации поместите в декоративную миску, затем сбрызните небольшим количеством кленового сиропа или меда. Включите несколько зубочисток, чтобы гости могли взять одну из них, а затем засунуть им в рот.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Клюква хорошо созревает! Можно найти 100-летние лозы, на которых все еще растет клюква.

Три способа влюбиться в ферментированную клюкву: клюквенно-апельсиновый соус, сырое клюквенно-яблочное чатни и маринованная клюква. Какой рецепт клюквы вы попробуете?

Последнее обновление 13.04.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Рождественский краут — легкий рецепт квашеной капусты

Если вы устали от одного и того же старого, такого же старого, этот рецепт — тот, который подходит для вашего праздничного обеда.Возьмите простую квашеную капусту и смешайте ее с традиционным клюквенным соусом, и вы получите рождественский краут. Это действительно простой рецепт квашеной капусты на Рождество.

*********************************************

Автор: Кристи

Окунитесь в атмосферу праздника, приготовив рождественский краут. Это забавный и необычный фермент. Помимо очевидных ингредиентов капусты, этот рецепт также требует свежевыжатого апельсина, яблока и сушеной клюквы.

Есть много бродильных чанов на выбор. Чаще всего используются кувшины и каменные кувшины. Я люблю использовать банки Мейсона с воздушным шлюзом. Воздушные шлюзы позволяют газам выходить, не допуская проникновения кислорода. Деревянная трамбовка пригодится, особенно при закваске с капустой. Для этого простого рецепта квашеной капусты на Рождество вам понадобится пол-галлоновая банка Мейсона или что-то такого же размера. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту и яблоко. Если у вас его нет, просто нарежьте капусту вручную.Используйте овощечистку, чтобы нарезать яблоко тонкими ломтиками.

Простой рецепт квашеной капусты на Рождество

Рождественская квашеная капуста в банке

Состав:

• 4-5 стаканов измельченной капусты
• 1 большое яблоко Гренни Смит, нарезанное ножом
• 1 стакан сушеной клюквы
• 1/3 стакана свежего апельсинового сока
• 2 столовые ложки гималайской морской соли
• 6 стаканов фильтрованной воды

Направление:

• Нашинкуйте капусту.
• С помощью овощечистки нарежьте яблоко тонкими ломтиками, а затем нарежьте более мелкими кусочками.
• Выжмите сок из апельсина, вам понадобится около 1/3 стакана апельсинового сока.
• Сделайте рассол из воды и соли.
• Добавьте клюкву и яблоко в кувшин.
• Заполните оставшуюся часть банки квашеной капустой, протолкните ее трамбовкой. При необходимости добавьте еще капусты. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.
• Влить апельсиновый сок.
• Добавить подписчика.Это может быть капустный лист. Это помогает удерживать мелкие частицы пищи.
• Поместите гири на продукты.
• Если после заливки рассола всплывают поплавки, извлеките их, чтобы потом они не доставляли проблем.
• Добавьте рассол, убедившись, что он покрывает не только продукты, но и вес.
• Установить крышку и воздушный затвор.
• Поставьте банку в шкаф или вдали от света. Ферменты должны оставаться при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.
• Ферментация в течение шести дней, а затем охлаждение.

Рекомендуется ежедневно проверять отсутствие поплавков. Это поможет снизить вероятность роста плесени в закваске. Иногда дрожжи образуются в закваске и в большинстве случаев безвредны, хотя есть меры, которые необходимо предпринять, если вы видите их в закваске. Прочтите статью о плесени или дрожжах, которую я написал, чтобы помочь вам справиться с любой из этих проблем.

***************************************

Вы когда-нибудь находили рецепт, который хотели бы попробовать сегодня, но не имели под рукой все необходимые ингредиенты? Не позволяйте этому повториться.Купите сегодня 12 упаковок крышек для брожения для банок Мэйсона, и вас больше не поймают с пустыми руками.

***************************************

Салат из квашеной капусты с клюквой для поддержки иммунитета

Осведомленность о здоровье кишечника — одна из областей медицины, которая в западном мире пережила настоящий взрыв. Напротив, на Востоке на протяжении многих веков знали, что все болезни начинаются в кишечнике. Это связано с тем, что более 80% вашей иммунной системы фактически находится в кишечнике или пищеварительной системе, если быть точным.Таким образом, поддержание здорового баланса хороших и вредных бактерий в кишечнике является важным направлением, если вы стремитесь к оптимальному здоровью.

Некоторые продукты содержат крошечные микроорганизмы, которые разносятся полезными бактериями! Вы, наверное, слышали о них как о пробиотиках, и в этих продуктах обычно содержатся живые бактерии и дрожжи, которые помогают поддерживать здоровье кишечника. Именно поэтому квашеная капуста стала популярным суперпродуктом. Многие здоровые продукты продают квашеную капусту в стеклянных банках по довольно высокой цене, но на самом деле приготовить квашеную капусту дома до смешного просто (и рентабельно).

В этом рецепте можно использовать красную или белокочанную капусту. Обе разновидности являются отличными источниками витамина К, витамина С, витамина В6 и многих других микроэлементов. Витамин К играет ключевую роль в организме, поскольку он помогает поддерживать кровообращение. Он также объединяется с другими питательными веществами, включая кальций и витамин D, чтобы помочь создать крепкие и здоровые кости. Если одна из целей вашего плана питания — профилактика болезней, то квашеная капуста должна быть важным элементом во всем.

Свекла не только придает яркий цвет вашей квашеной капусте, но и обладает весьма впечатляющими преимуществами для здоровья.Свекла богата фолиевой кислотой, марганцем и калием. Примечательно, что нам, веганам, нужно сосредоточить внимание на потреблении витаминов группы В. Фолиевая кислота является важным витамином группы B, который помогает вырабатывать ДНК и другой генетический материал в организме.

Это важно для женщин, соблюдающих веганскую диету и желающих в будущем иметь ребенка. Вот почему вы, вероятно, заметили, что фолиевая кислота широко продается беременным женщинам в качестве добавки!

Я заметил, что более традиционные рецепты квашеной капусты не содержат семян, но я думаю, что это отличный штрих — слегка поджаренные тыквенные семечки! Может быть, просто я стал немного развязным и выжал больше питательных веществ из одного источника пищи.Семена тыквы известны высоким содержанием марганца, фосфора, магния и меди. Их полезные жиры увеличивают усвоение мощных антиоксидантов из других ингредиентов, особенно каротиноидов из клюквы.

Фактически, всего 0,25 стакана обеспечивают 50% всех этих питательных веществ в качестве рекомендуемой дневной нормы! Так что поиграйте с ингредиентами квашеной капусты и настройте их на свои вкусовые рецепторы, вы можете быть удивлены всеми вкусами, которые вы можете создать!

Салат из квашеной капусты с клюквой для поддержки иммунитета

Этот свежий, освежающий салат из квашеной капусты, наполненный исключительными питательными веществами, творит чудеса для здоровья кишечника и стимулирует иммунную систему.

Время подготовки3 д.

Общее время3 д.

Курс: обед

Кухня: сырая

Порций: 2

Автор: The Awesome Green

• 1 средний кочан капусты, нарезанный тонкими кубиками
• 1 средний кочан свеклы, очищенный и натертый на терке
• 1 маленький красный лук, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 дюйма имбиря, натертого на терке
• 2 пучка свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 яблоко нарезать тонкими ломтиками
• 1 стакан свежей клюквы нарезать пополам
• 1/3 стакана изюма
• 1/2 стакана тыквенных семечек слегка поджарить (если вы придерживаетесь сырой диеты, не поджаривайте семена)
• 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима

• В большую миску добавьте свеклу, капусту, лук, имбирь и соль и хорошо помассируйте руками, пока капуста не станет мягкой и не оставит воду в миске.

• Перелейте смесь с соками в очень чистую банку с крышкой.

• Нажмите на смесь, чтобы удалить пузырьки воздуха, и полностью покройте ее жидкостью.

• Закройте банку крышкой и поставьте на прилавок примерно три дня, пока она не будет пахнуть и слегка кисловатым, но чистым (вы узнаете запах!)

• Поставьте в холодильник на два дня, а затем используйте его для приготовления салат.

• Добавьте квашеную капусту в большую миску вместе с остальными ингредиентами.

• Смешайте для смешивания и подачи.

Похожие сообщения

Квашеная капуста с клюквенным соусом и халапеньо | Fermenters Club

Ищете квашеную капусту на осеннюю или праздничную тематику? В этой кисло-сладко-острой версии есть все!

Клюквенный халапеньо Квашеная капуста

Время брожения

7-28 дней

Ингредиенты

• 5 фунтов./ 2,25 кг зеленой капусты, около 2 маленьких кочан
• 3-4 унции. свежая клюква
• 1 апельсин или мандарин
• 1 свежий перец халапеньо
• 3 столовые ложки / 45 мл мелкой морской соли

Инструкции

Prep & Season Veg

1. Нарежьте капусту пополам, чтобы стебель держал каждую половину вместе. Нарежьте каждую половину на ленты от «до ½» с помощью V-образной резки, мандолины, измельчителя капусты или старого доброго поварского ножа.
2. Добавьте соль в нашинкованную капусту.
3. Апельсин промойте, чтобы удалить грязь. Нарежьте (неочищенный) на очень тонкие (1/8 дюйма) кольца с помощью мандолины или поварского ножа. Удалите концы кожуры. Нарежьте крупными ломтиками и добавьте к капусте.
4. Срежьте верхнюю часть перца. семена и оболочку мякоти и выбросить. Мякоть мелко нарезать кубиками и добавить к капусте.
5. Тщательно помассировать содержимое в течение нескольких минут чистыми руками или руками в перчатках или растереть до образования рассола.
6. Добавить клюкву, растрескав примерно половину. Осторожно перемешать пока они не будут включены равномерно.
7. Упакуйте содержимое в стеклянную банку на полгаллона или одного галлона или в керамическую посуду (допустимы также пластиковые контейнеры для пищевых продуктов). Или упакуйте в несколько литровых банок с широким горлом. При использовании банок с широким горлышком оставьте от 1 до 1½ дюйма свободного пространства.
8. Обязательно вылейте каждую последнюю каплю рассола, образовавшуюся в чаше.
9. Упакуйте содержимое так, чтобы поверхность была ровной и ровной.

Фермент

1. Поместите пластиковую крышку (или керамическую тарелку), которая помещается в банку или контейнер.Добавьте груз, например стеклянную бутылку с водой. Или используйте мелкие ферментационные гири и крышки, чтобы закрепить банку (и).
2. Рассола должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть содержимое при взвешивании.
3. Если инструменты для брожения не используются, накройте емкость кухонным или кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания мух и пыли. Закрепите резинкой, завязками или эластичным ремешком. Спрячьте его в прохладном темном месте — в подвале, под лестницей или под раковиной на кухне.
4. Дайте бродить при комнатной температуре от 7 до 28 дней.Время брожения зависит от времени года и климата.
5. Когда вкус и текстура вам понравятся, переложите в банки и храните в холодильнике.
6. Хранится в холодильнике до 1 месяца.

Очистка

1. Проверяйте каждые несколько дней. На поверхности может образоваться плесень. Снимите груз и крышку и промойте их теплой мыльной водой. Вычерпайте любую поверхностную плесень, как можно больше.