Чебуреки: тесто для чебуреков, секреты приготовления

Содержание статьи:

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне разных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришло от крымских татар, свидетельством чему является практически неизмененное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками стоило бы называть только пресные, замешанные на воде пирожки с начинкой из рубленого мяса, жаренные в животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, ведь она добавила бы не только в кулинарный, но и в общий словарь тысячи новых слов. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящие к значительным изменениям базового рецепта, называют так же, как и начальное блюдо, только делаются уточнения. Существуют чебуреки на молоке, на кефире, чебуреки дрожжевые, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее и так далее.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от беляшей? Только толщиной теста. Не получилось раскатать тонко – и вот у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем начинающим осваивать тонкую науку приготовления чебуреков советуем начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.

Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.

Правильные чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Я не стану утверждать, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех существующих на сегодня разновидностей чебуреков, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

Строгих пропорций для этого рецепта не существует – кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет немного больше муки, делая более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст. воды
0.5 ч. л. соли
2-4 ст. л. растительного масла

3 ст. муки (+ мука, необходимая для придания тесту нужной консистенции)

Для замешивания теста берут глубокую миску и насыпают в нее муку (для начала – 3 стакана). По центру миски в муке делают углубление, наливают в него воду, высыпают соль и добавляют растительное масло.

Далее начинают ложкой замешивать из воды тесто, подбирая муку с краев воронки, пока вся она не будет задействована. Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется – тесто оборачивают пленкой и оставляют «отдыхать». Если муки оказалось недостаточно, ее понемногу подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских и все смешалось в истории чебуреков чир-чир. Если вы попробуете найти истину среди версий их происхождения, обязательно встретите несколько историй о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков, а могут встретиться и другие.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чира и то заветное качество, которое выделяет эти чебуреки среди его сородичей. Но с этим ничего не поделать – глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Впрочем, если внимательно присмотреться к пирожкам, которые называют чир-чир, то можно заметить их особенную пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особенном рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирожков раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, скатанных в «улитки». Получается почти слоистое тесто, и воздух, оставшийся между слоями, вздымает на поверхности чебурека особенно много пузырьков.

В целом же рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. муки
1 ст. кипятка
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла

У заварного теста есть масса достоинств: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко разрывается и не требует постоянного подсыпания муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе задействован только один человек. Поскольку заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте касания с начинкой, их нужно делать непосредственно перед жаркой, и повару приходится «разрываться» между казанком, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми чебуреками.

Если вы решили сделать заварное тесто, приготовление чебуреков пойдет легче – можно спокойно подготовить все пирожки к жарке, а потом аккуратно их пожарить, обойдясь без горелого масла и разорванных в спешке пирожков.

Итак, в миску высыпают муку и заливают ее крутым кипятком с растворенной в нем солью. Мука быстро схватывается в комок, после чего можно добавить масло и замесить тесто. Мука в процессе замешивания больше не добавляется, а тесто получается эластичным и не липнет.

Как и обычное, заварное тесто для чебуреков оставляют отдыхать на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если и на воде получается прекрасно? Но знающие люди говорят, что чебуреки, замешанные на кефире, остаются мягкими и после остывания.

То есть, чебуреки обычно подают горячими, сразу с казанка, пока они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и вбирая в себя влагу из воздуха, чебуреки теряют «хрустящесть» и становятся твердыми, а вот у чебуреков на кефире этого недостатка нет.

1 ст. кефира
1 яйцо
0.5 ч. л. соли

3-4 ст. муки

Тесто замешивают обычным способом. Можно так же, как и в классическом рецепте, сделать углубление в муке для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем пельменное, и его тоже оставляют отдыхать.

Статья в тему: Тесто на кефире для пирожков на сковороде

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его тяжело раскатать до нужной толщины и практически невозможно обжарить до хруста. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все же стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. воды
0.5 ч.л. соли
0.5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
3 ст. муки

Нужно замесить тесто и оставить его расстояться примерно на час. Долго растаивать тесто не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки тесто нужно обмять и немного помесить до гладкости.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и еще не один раз повторю – начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале сочной ее делает курдючный бараний жир, но чаще всего (особенно если чебуреки готовят с говядиной или со свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.

Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного репчатого лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, в варианте для гурманов его рубят. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, нанося легкие удары крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).

Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Сыр в чистом виде (без мяса), творог, картошка, грибы, капуста. Встречаются и более экстравагантные варианты, например – семга, лосось, шпинат. Впрочем, чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним совмещаются очень многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и подготовлен фарш, можно ставить казанок на огонь и заниматься формированием заготовок. Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мячик и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. Если же на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, чебурек с большой вероятностью разорвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется сменить (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет не таким вкусным).

Как раскатать тонко? Чтобы тонко и равномерно раскатать комочек теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалку от центра к краям, проворачивая заготовку, пока она не достигнет нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже пользуются скалкой, просто прикатывая тесто по краям, и обрезают лишнюю часть ножом или же обрезают край специальным колесом, сразу делая фигурную форму.

Как жарить? Жарят пирожки в большом количестве жира – они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).

Надо ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как обжаривание изменяет вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшение количества начинки и обжаривание чебуреков в большом количестве масла при высокой его температуре. В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, оказывается достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

Как сделать правильные чебуреки. Полезные советы в кулинарную копилку

1. Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром из казанка, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.

2. Секрет вкусной начинки – ее сочность, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. Отдельную роль в начинке играет репчатый лук, который дает не только аромат, но и сок.

3. Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).

4. Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, нужно мелко его нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

5. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, помещая их на решетку или на бумажное полотенце.

6. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.

7. Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.

8. Гурманы рекомендуют использовать репчатый лук для начинки в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны.

9. Оригинальный способ добавить сок в начинку – положить к фаршу мелко нарезанные помидоры без кожуры (на 500 г фарша один большой помидор).

10. Чебуреки – очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, можно приготовить к ним сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редьку, огурцы.

Чебуреки как в чебуречной

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если за плечами у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (удачных или не очень), не стоит в любом случае.

Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях, но напоследок хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

— Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуречной (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минеральная вода.

— Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если выполнить эти условия, то остальные детали (количество начинки, специи, добавки в тесто или в фарш) можно приблизить к идеалу путем проб (и не обязательно ошибок). Если же ошибиться в главном, то детали исправить ситуацию не помогут.

Крымские чебуреки из слоеного теста рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать крымские чебуреки, такие как продают в Крыму? Подготовьте ингредиенты. Фарш подойдет абсолютно из любого мяса, готовят такие чебуреки даже с овощами и сыром. Он может быть как покупным, так и сделанным самостоятельно дома.

Шаг 2:

Сначала приготовьте тесто для чебуреков. Как сделать тесто? Муку просейте в глубокую миску.

Шаг 3:

Возьмите простой стакан и разбейте в него яйцо.

Шаг 4:

Долейте в стакан холодной воды до краев, добавьте соль. Аккуратно, чтобы не расплескать жидкость, взболтайте вилкой содержимое до однородного состояния.

Шаг 5:

Вылейте получившуюся смесь в миску с мукой.

Шаг 6:

Хорошо размешайте муку с водой вилкой, чтобы образовались хлопья, как на фото.

Шаг 7:

Теперь влейте туда одну треть стакана растительного масла, перемешайте.

Шаг 8:

Руками замесите тесто так, чтобы собрать все хлопья вместе. Тесто НЕ должно быть гладким, поэтому долго месить его не нужно. Как только хлопья перестают отпадать от теста, замес прекращайте. Именно это и сделает тесто слоеным после жарки.

Шаг 9:

Положите тесто в целлофан или пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 10:

Займитесь начинкой. Как сделать начинку? Лук очистите и измельчите любым удобным способом — нарежьте ножом, натрите на терке или пробейте в блендере. Лук для фарша берется из расчета 1:1. Большое его количество сделает фарш сочнее и вкуснее. К мясному фаршу добавьте измельченный репчатый лук. Вбейте в него яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Влейте в фарш холодную воду, вымесите его до однородного состояния. Начинка готова.

Шаг 11:

Достаньте из холодильника тесто. Сделайте чебуреки удобным для вас способом. Можете разделить тесто на кусочки и каждый раскатать в кружок. А можете, как это сделала я, раскатать все тесто в большой пласт и вырезать из него кружочки при помощи блюдца. Раскатывайте тесто тонко, подсыпая муку, чтобы тесто не липло к скалке и рабочей поверхности.

Шаг 12:

Выложите по столовой ложке начинки на половинку каждого кружка и накройте его второй половиной.

Шаг 13:

Прокатайте края чебуреков блюдцем, чтобы они хорошо слепились. Дополнительно прижмите их вилкой.

Шаг 14:

Разогрейте растительное масло в сковороде или казане с высокими бортиками на среднем огне. Выложите в масло чебуреки так, чтобы они не мешали друг дружке, по две или три штуки в зависимости от размеров вашей посуды. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, под закрытой крышкой, чтобы масло не разбрызгивалось. В процессе жарки можете перевернуть чебуреки несколько раз, для равномерной прожарки. Удобно это делать двумя вилками.

Шаг 15:

Готовые чебуреки выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Шаг 16:

Тесто получается слоеным и хрустящим.

Шаг 17:

Чебуреки готовы. У меня получилось 20 чебуреков среднего размера, около 10 см. Если будете лепить чебуреки большего размера, то их получится меньше. Приятного аппетита!

Как приготовить чебуреки почти по ГОСТу, то есть чуть-чуть вкуснее

Тесто

Для чебурека замешивают пресное, то есть бездрожжевое, тесто, причем довольно крутое: ему предстоит выдержать, не развалившись, груз довольно жидкого мясного фарша.

Единственно верного рецепта теста для чебурека нет и быть не может — это ведь народное блюдо. В последнее время особой популярностью пользуется тесто, для которого примерно треть муки заваривают кипятком, а затем вмешивают оставшуюся муку. Получается крепкое, но при этом довольно пластичное тесто, которое удобно раскатывать.

Мало кто знает, что в советское время на чебуреки существовал ГОСТ, регламентирующий не только состав теста и фарша, но и их количество на один чебурек. Жидкостью в этом тесте было молоко, а не вода, и оно составляло всего лишь около 40% от веса муки. Очевидно, что такое тесто было очень непросто вымесить, поэтому «на производстве» для этого использовались специальные натирочные машины.

Можно попытаться замесить такое тесто и в домашних условиях, но никто не запрещает просто немного увеличить количество молока. И все же тесто должно остаться достаточно крутым, но если оставить его в покое минут на 30 — «дать отлежку», раскатывать его будет гораздо удобнее. Только не забудьте на время отлежки защитить тесто от доступа воздуха, чтобы не заветрелось.

Фарш

В соответствии с ГОСТом, для фарша используется баранина, смешанная с луком. При желании можно добавить курдючное сало, но и без него получается очень вкусно. Оптимальный отруб — лопатка, которую по вашей просьбе продавец легко снимет с кости.

В идеале мясо следует измельчить до состояния фарша ножом, а лук мелко нарезать. В этом случае есть хитрость: посолите лук и пожмите руками, и лишь потом добавьте нарубленное мясо. От соли лук станет мягче и быстрее прожарится, а начинка станет сочнее. Приправьте фарш мелко нарезанным чесноком, солью и черным молотым перцем и оставьте мариноваться примерно на час. Так что начинать приготовление чебуреков имеет смысл не с теста, а с фарша.

В общепитовской традиции фарш прокручивали через мясорубку вместе с луком, для сочности добавляли воду и тщательно вымешивали до однородной консистенции. В домашних условиях это тоже вполне применимый метод, особенно если не нашлось желающих поработать ножами.

Хорошо также скомбинировать оба метода: мясо провернуть, а лук все же нарезать, посолить и смешать с мясом.
Добавлять ли в фарш зелень — дело хозяйское.

Формовка и жарка

Не сохранилось ли у вас случайно колесика с рифлеными краями, которым бабушка или мама нарезала тесто на хворост? А может, вы сами купили такой нож, когда твердо решили начать готовить дома итальянские равиоли? Если есть — отлично, это нужный инструмент при приготовлении чебуреков. Нет — тоже не беда, справитесь и без него.

Готовое отдохнувшее тесто разделайте на порции размером с грецкий орех (около 60 г) и сформируйте из них шарики. Тесто не больно-то поддается, но нужно постараться. Готовые шарики выкладывайте рядками и прикрывайте пленкой или полотенцем, чтобы не подсыхали на воздухе.

Когда все шарики сформированы, возьмите самый первый в ряду и раскатайте в сканец размером с десертную тарелку, сантиметров 12-15 в диаметре. Продолжайте раскатывать шарики в сканцы, придерживаясь порядка «кто первым стал шариком, тот первым станет и сканцем». Очень удобно складывать сканцы стопкой, разделяя их кусками бумаги для выпечки подходящего размера.

Теперь можно начинать разогревать растительное масло. Удобнее всего жарить чебуреки в сотейнике большого диаметра, чтобы одновременно помещалось две штуки. По сравнению с пирожками чебуреки довольно плоские, тесто тоненькое, так что много масла не понадобится, достаточно налить его толщиной 5-6 мм.

Разогревайте масло на умеренном огне, чтобы оно прогрелось равномерно. Это займет минут 12-15, за это время можно слепить несколько первых чебуреков. Рядом с сотейником поставьте противень или форму для выпечки и положите на дно два слоя бумажных полотенец — впитывать лишнее масло.

Переверните стопку со сканцами, чтобы нижний оказался на самом верху. На половину сканца, ближе к середине, положите фарш и приплюсните ложкой: начинка заполнит внутреннее пространство и станет тоньше, а значит, быстрее прожарится. Проведите по краю сканца пальцем, смоченным водой, чтобы тесто надежнее склеилось. Закройте второй половиной сканца и кончиками пальцев плотно прижмите края, одновременно обжимая начинку, выпуская воздух. Это очень важно: если внутри чебурека останется воздух, во время жарки тесто расклеится, сок вытечет в масло, масло начнет плеваться… В общем, ничего хорошего!

Возьмите колесико и обрежьте самый край склеенного теста. Это не только придаст чебуреку характерный симпатичный вид, но и закрепит край теста. Если колесика нет, пройдитесь по краю чебурека зубцами перевернутой вилки. В этом случае края готового чебурека будут слегка похрустывать.

Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно деревянной шпажкой или палочкой для еды. Опустите кончик палочки в масло: если вокруг него сразу же побежали пузырьки, масло достигло нужной температуры. Нет пузырьков — ждём, но огонь пусть остается умеренным, чтобы не перегреть масло. Опустите чебурек в холодное масло — станет жирным, в перегретое — плохо прожарится, да и запах появится неприятный.

И жарить чебуреки нужно на среднем огне, чтобы фарш успел хорошо прожариться, а тесто не подгорело. Хороший чебурек — золотистый, с крупными пузырями на поверхности, хрустящий снаружи и нежный, сочный внутри.

Готовые чебуреки доставайте из масла шумовкой или кулинарными щипцами, на пару секунд задержите над сотейником, чтобы стекло лишнее масло, и кладите на салфетки.

Есть можно сразу же, рискуя обжечься,  просто так или с соусом из кислого молока с пряными травами, а то и с салатом из помидоров и лука.

На всякий случай: чебуреки прекрасно переживают разогревание в микроволновке или в духовке. Но это знание вам вряд ли пригодится…

Чебуреки почти по ГОСТу

12 штук

Что нужно:

для теста:
450 г муки
247 г молока
5 г соли

для фарша:
500 г мякоти баранины
7,5 г соли
75 г лука
2 зубчика чеснока
молотый черный перец по вкусу

для жарки:
500 мл рафинированного растительного масла

Что делать:
1. Баранину нарубить, лук мелко нарезать, чеснок раздавить и мелко нарубить. Лук посолить, помять руками, добавить фарш, чеснок и перец, перемешать. Отставить на время подготовки теста.

2. Замесить тесто крепкой консистенции, закрыть перевернутой миской и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.

3. Разделить тесто на порции примерно по 60 г, округлить, подкатать в шарики, прикрыть пленкой и дать отлежку 10 минут. Раскатать сканцы диаметром 12-15 см.

4. В сотейник налить масло и поставить на умеренный огонь.

5. На одну половину раскатанного сканца положить 50 г фарша, немного прижать, смочить края сканца, накрыть второй половиной теста, выпустив воздух, пальцами обжать по краю. Край теста обрезать ножом-роликом или прижать вилкой.

6. Обжаривать чебуреки в разогретом масле с обеих сторон по две штуки за раз. Готовые чебуреки перекладывать на противень, выстеленный бумажными полотенцами.

Пирог с ягодами и творожным кремом

Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются… См. далее…

Пирог с творогом и зеленью

На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат… См. далее…

Баклажаны с сыром

В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне  См. далее…

домашние чебуреки с мясом

Хотите порадовать своих домашних вкусной выпечкой, а не знаете как? Предлагаю простой и быстрый способ — просто приготовьте им чебуреки.

Чебурек — традиционное блюдо тюркских и монгольских  народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с самыми разными начинками. Но самые распространённые чебуреки — конечно с мясом. Эта несладкая выпечка порадует Ваших любимых и они точно останутся не только сыты, но и довольны. В прошедшие выходные я готовила вкусные чебуреки с мясом. Времени на их приготовления уходит не так много, как может показаться на первый взгляд.

Наверняка у каждой хозяйки в морозильной камере есть небольшой комочек замороженного фарша, который по своему объёму ну никуда не подходит, а вот для того, чтобы приготовить чебуреки, не надо много фарша. На 12 больших чебуреков Вам хватит и 500-600 гр. фарша. Остальной объём мы будем увеличивать с помощью репчатого лука, которого в чебуреках должно быть достаточно. В таком исполнении чебуреки получаются очень нежными и сочными.

Конечно, чебуреки можно приготовить с разными начинками, которые любят в Вашей семье, например с сыром, грибами, картофелем, тыквой, капустой, яйцами, луком и рисом и тд. Но это уже совсем другая история…

Для приготовления 12 больших чебуреков с мясом, нам потребуется:

для теста:

• Вода — 280 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Мука — 15-18 ст.л. с горкой.

для мясной начинки:

• Фарш свиной — 600 гр. (у меня замороженный домашний)
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Зелень — по желанию

 

• Мука — для посыпки стола
• Масло растительное — для жарки

 

Как приготовить домашние чебуреки с мясом:

Сначала я ставлю замешиваться тесто. А помогает мне в этом моя хлебопечка. Я просто закладываю в определённом для ХП порядке ингредиенты, выбираю режим ТЕСТО и нажимаю СТАРТ. Очень важно проконтролировать то, какой консистенции у нас получилось тесто. Я всегда после полного замешивания, открываю крышку хлебопечки и трогаю тесто руками. Оно должно быть достаточно плотным, не растекаться.

В это время, пока замешивается тесто мы подготовим мясную начинку для чебуреков. Сегодня я использую свиной домашний фарш и добавляю в него побольше мелко нарезанного репчатого лука. Соотношение мяса (фарша) и лука должно составлять 1:1.

Лук режем очень мелко, чтобы он успевал проготовится внутри чебурека. Фарш хорошо вымешиваем, солим и перчим по вкусу.

Также на свой вкус — Вы можете добавить в мясной фарш любую мелко рубленую свежую зелень. Я этого не делаю. Когда тесто готово, извлекаем его на рабочую поверхность стола.

Даём ему немного отдохнуть, прикрыв полотенцем. Примерно 15-20 минут. У меня тесто получилось отличной, нужной консистенции. Если Ваше тесто получилось немного мягкое, просто подмесите его вручную с добавлением муки.

Делим тесто на равные по величине комочки. Опять же — это дело вкуса, я например люблю делать довольно крупные чебуреки, поэтому раскатываю тесто тонко, в большую круглую или овальную лепёшку.

Около 20-25 см. в диаметре. Ориентируйтесь на то, какая по диаметру сковорода у Вас есть в наличии. Я выпекаю обычно по 2 чебурека на сковороде 26-28 см. в диаметре. Раскатав тесто, на одну половину выкладываем мясную начинку и распределяем по половинке теста с помощью вилки.

Нужно сделать как можно более тонкий слой фарша, чтобы он успел прожариться за довольно малок время. Накрываем чебурек свободной половиной теста. Пристукиваем ладонью, тем самым давая выйти из чебурека лишнему воздуху.

И защипываем края чебурека. Мне нравится защипывать чебурек очень простым способом, с помощью зубчиков вилки. Обмакнув вилку в муку, просто придавливаем края чебурека, тем самым соединяя их.

Готовые чебуреки жарим на большой сковороде с большим количеством растительного масла. Примерно по 1-2 минут с каждой стороны.

Я смотрю — когда одна сторона хорошо зарумянилась, переворачиваю на вторую сторону.

Готовые, горячие чебуреки складываю на плоскую тарелку с кухонными бумажными полотенцами.

Лишнее растительное масло просто в них впитается. Так жарим все чебуреки — у меня это занимает примерно 20 минут. Это очень быстро. А домашние уже собираются на запах и требуют выдать им ну хоть один чебуречек, чтобы снять пробу… Вот такие красивые, румяные, нежные мясные чебуреки у меня получились.

Выходной день задался с самого раннего утра. Приглашаю всех на чашечку чая или кофе, и конечно очень вкусно употреблять чебуреки с молоком.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкуснейшие домашние беляши с мясом — вы найдёте в подробном пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт

Опубликовано: 31.01.2017 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Вкусные и сочные! Все нюансы приготовления!

 

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт. Приготовление чебуреков в домашних условиях. 

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт с фотографиями и всеми нюансами поможет сделать вам сочные наивкуснейшие чебуреки!

Как готовить чебуреки в домашних условиях, оттенки нюансов:

1. Фарш на чебуреки рецепт сочный и вкусный:

   Я глубоко убеждена, что лучший фарш для чебуреков из свинины, причем не постной, свинина должна быть достаточно жирной. Второй нюанс, лука должно быть много. Зелени не пожалейте. Соль и перец по вкусу, как вам нравится. И обязательно долить воду и хорошо размешать. Фарш пока будет стоять вода может отслаиваться, подмешивайте, фарш не должен быть густым, это не котлеты и даже не пельмени. Да, воду можно заменить молоком или мясным бульоном, но это не принципиально.

2. Какое тесто нужно для чебуреков с мясом:

   Безусловно это зависит от ваших личных предпочтений, но мне очень нравится это тесто без яиц с маслом и сахаром. Оно получается вот именно такое как надо. Если жарить при большем количестве масла и на сильном огне, то тесто получится более жестким и хрустящим. Пузырьки появятся в любом случае, как только сковорода достаточно прогреется. На самом деле пузырьки создаются за счет масла в тесте, это оно расслаивает тесто. Можно при желании добавить чайную ложку водки, но я этого никогда не делаю.

    

3. Как лепить чебуреки:

   Толщина теста для чебуреков имеет значение. Необходимо соблюсти баланс, с одной стороны тесто должно быть тонким, с другой стороны мясо у нас жидковато и чебурек не должен рваться. Раскатываем тонко, но не до прозрачности. Оставляйте не меньше сантиметра от края при выкладывании мяса. Чем лучше вы залепите край, тем больше шансов, что сок останется в чебуреке и вы получите сочный чебурек. Количество мяса тоже на ваше усмотрение, можно размазать тоньше, можно положить чуть побольше (это мое предпочтение), но не переборщите, готовим чебуреки, а не беляши. Величина чебурека тоже на любителя, нравятся вам большие, делайте! Я предпочитаю не очень большие, на фото у меня видно, что на сковороду 28см помещаются при жарке 3 штуки.

4. Как пожарить чебуреки на сковороде:

   Здесь особых хитростей нет. Наливаем масло в сковороду, разогреваем на среднем или чуть выше среднего огне. Выкладываем чебуреки и обжариваем до румяности. Переворачиваем аккуратно, я переворачиваю двумя лопатками, чтобы не проколоть и не потерять весь сок из чебурека. Чебуреки жарятся быстро, поэтому надо иметь некоторый задел прежде чем начать жарить, я делаю штук 6-8 и начинаю жарить. Больше или делать все до начала жарки не стоит, фарш жидковат и чебуреки потекут.

Кушать лучше сразу, только аккуратно, сок внутри горячий!

На следующий день чебуреки тоже хороши, только надо разогреть и сок к сожалению, впитается, но будет все равно вкусно!

Время Подготовки: 30 минут

Время Приготовления: 45 минут

Общее Время: 1 час 15 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Кавказская

Ключевое слово: чебуреки

Порции: 18 штук

Calories: 206kcal | Carbohydrates: 23g | Protein: 9g | Fat: 8g

Готовим чебуреки с мясом:

• В воду добавляем масло, соль, сахар, перемешиваем. Всыпаем муку перемешивая. Хорошо вымешиваем тесто. Накрываем полотенцам и даем постоять.

• Пока тесто настаивается готовим фарш. Мясо и лук нарезаем на кусочки и перемалываем в мясорубке. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешиваем. Доливаем воду. Перемешиваем.

• Тесто еще раз вымешиваем. Отрезаем кусок и раскатываем достаточно тонкий корж.

• Врезаем круги из теста прикладывая блюдце или тарелку.

• На половинку формы из теста выкладываем мясо и разравниваем.

• Скрепляем сначала рукой. прижимая пальцами.

• Второй раз проходимся вилкой. хорошо придавливая, но аккуратно чтобы не прорезать тесто.

• Ставим сковороду с маслом разогреваться. Делаем небольшой запас из чебурек

• и начинаем жарить на среднем огне. Держим до желаем степени румяности на одной стороне

• и переворачиваем на другую сторону.

• Вынимаем на тарелку.

• Чем больше подержать на сковороде тем более румяными и пузыристыми получатся чебуреки. Есть теплыми! Приятного аппетита!

Теги: свинина чебуреки

Навигация по записям

Чебуреки из дрожжевого теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чебуреки из дрожжевого теста

Чебуреки традиционно готовят с пресным тестом, но однажды я попробовала сделать тесто на дрожжах. Результат мне понравился и с тех пор я готовлю это блюдо греческой кухни только так. Всё очень просто и важно, что ждать, пока тесто поднимется не нужно. Замесили, дали тесту полежать 20-25 минут и можно приступать к приготовлению чебуреков. Сочное мясо в тесте с хрустящей корочкой.

Как приготовить «Чебуреки из дрожжевого теста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чебуреков с дрожжевым тестом потребуется вода газированная, соль, перец чёрный молотый, сахар, дрожжи сухие, мука, фарш говяжий, лук репчатый, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Газированную воду подогреть до температуры 35-40°С. Добавить сухие дрожжи и сахар, дать им постоять 5-10 минут. Через это время дрожжи вспенятся.

Шаг 3 Ссылка

Муку просеять и постепенно всыпать в воду с дрожжами и сахаром, добавить 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Шаг 5 Ссылка

Пока тесто отдыхает, займёмся фаршем для чебуреков. Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать. Добавить лук в мясной фарш, посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Постепенно влить 100 мл воды и тщательно перемешать.

Шаг 7 Ссылка

От теста отрезать кусочек, раскатать его в тонкий пласт и положить на него блюдце.

Шаг 8 Ссылка

Вырезать блюдцем круг из теста.

Шаг 9 Ссылка

На тесто выложить порцию фарша и распределить его по тесту, как на фото.

Шаг 10 Ссылка

Слепить края теста руками и дополнительно прижать их вилкой.

Шаг 11 Ссылка

Подсолнечное масло налить в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Масло нагреть и выложить в него чебуреки. Обжарить чебуреки с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 12 Ссылка

Готовые чебуреки выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Как приготовить чебуреки с мясом

Польза чебуреков

Это блюдо ещё весьма полезно. Так как для его начинки используют куриное мясо или сыр с изюмом, которые обычно дети просто не хотят есть. А если они получат те же продукты, необходимые для здоровья и роста молодого организма, но в красивом чебуреке, то они с радостью отведают такое угощение. Только при готовке детям, не слишком их зажаривайте.

История блюда

Приготовление чебуреков придумано ещё много столетий назад татарами и монголами. Вот только рецептура приготовления у них была немного другая. Тогда чебурек это был пирожок, сделанный из пресного теста. Начинкой служило нарезанное кубиками мясо с острыми специями, как и темперамент его создателей. Дальше этот пирожок жарили в огромном количестве бараньего жира. Немного позже некоторые элементы этого блюда взял к себе в народную кухню кавказский народ. В результате появилось хачапури, рецепт которых уже публиковался на ХозОбозе. После этого рецепт чебуреков был завезён в Мексику. Там его слегка изменили и стали готовить бурито.

Чебуреки — приготовление

В нашей стране приготовление этого блюда тоже слегка изменилось. Теперь есть множество вариаций приготовления начинки для чебуреков. Это может быть сыр, варенье, капуста, грибы, картофель, лук с яйцами и многое другое. Также некоторые люди жарят их в большом количестве растительного масла, а некоторые остаются верными традициям и используют животный жир. Чтобы были хрустящими чебуреки тесто нужно замешивать с водкой. У каждого свой секрет приготовления этой закуски, и это делает её особенной для каждой семьи. Ингредиенты блюда очень просты, как и приготовление. По этому рецепту тесто на чебуреки обязательно получится тонким и хрустящим, как слоёное.

Ингредиенты на Чебуреки

Для теста

• вода – 200 мл,
• соль – 1 неполная чайная ложка,
• сахар – 0,5 чайной ложки,
• водка – 2 столовые ложки,
• мука – 3 стакана.

Для начинки

• куриное бедро – 300 гр.,
• репчатый лук – 1 штука,
• вода – 50 мл,
• специи по вкусу,
• растительное масло для жарки – 2/3 стакана.

• Ингредиенты на чебуреки

Способ приготовления

Для начала нужно приготовить фарш

1. Возьмите куриное бедро и промойте тёплой водой.
2. Удалите на нём оставшееся перья, если есть.
3. Аккуратно извлеките из бедра кость. Для этого сначала сделайте надрез вдоль всей кости. Дальше острым углом, держа нож по направлению к себе, срезайте полосами мясо с кости. Кость можно выбросить.

   Срежьте куриное мясо с кости

4. Удалите оставшиеся хрящики в мясе.
5. Теперь легко снимите с мяса кожу, так как она не понадобится.
6. Дальше нарежьте мясо небольшими кубиками.

   Нарежьте мясо кубиками

7. Очистите луковицу от шелухи. Разрежьте её на 4-6 частей и измельчите большими кубиками.

   Очистите луковицу и измельчите

8. Смешайте вместе лук и мясо.

   Смешайте мясо и лук вместе

9. Пропустите мясо и кубики лука через мясорубки или измельчите их в блендере до однородной густой массы.

   Измельчите лук с мясом в блендере или мясорубкой

10. Затем осторожно переложите приготовленный фарш в миску и заправить его специями по вкусу.
11. Добавьте к фаршу остывшую кипячёную воду и тщательно всё перемешайте. Фарш должен получиться довольно жидким.

    Фаш на чебуреки должен получиться довольно жидкий. Регулируйте консистенцию водой

Приготовим тесто на чебуреки

1. Возьмите миску для теста и влейте в неё воду. Вода должна быть кипячёной и комнатной температуры.

   Налейте воду в миску

2. Всыпьте в неё соль, сахар и влейте водку. Перемешайте воду до их полного растворения.
3. В несколько заходов подмешайте в миску муку.
4. Замесите мягкое и эластичное тесто. Оно должно свободно отставать от рук.

   Замесите тесто на чебуреки

А сейчас приступим к непосредственному приготовлению чебуреков

1. Обильно посыпьте рабочее место мукой.
2. Оторвите от теста небольшой кусок размером с теннисный мяч.

   Отделите кусочек теста размером с теннисный мяч

3. Возьмите скалку и слегка посыпьте её мукой.
4. Раскатай из оторванного теста тонкий кружок. Чем тоньше он будет — тем лучше.

   Раскатайте тесто скалкой в блин

5. На середину подготовленного теста выложите 1-2 чайные ложки фарша. Распределите фарш по кружку, не доходя до краёв на 1-2 см.

   На средину блина покладите фарш и распределите как на фото

6. Аккуратно возьмите одну сторону будущего чебурека и положите её сверху на противоположную. Должен образоваться полукруг.
7. Дальше возьмите вилку и прижмите её острой частью края чебурека. Таким образом не только залепляться край, но и еда будет красиво выглядеть.

   Сформируйте вилкой чебурек

8. Теперь на сковороде разогрейте растительное масло. Осторожно, чтобы не обжечься обжарьте каждый чебурек по очереди с обеих сторон до золотистого цвета.

   Обжарьте чебуреки с обеих сторон на сковороде

9. Сразу после жарки положите чебуреки на пергаментную бумагу, для поглощения лишнего жира.

Красиво выложите чебуреки на блюдо и украсьте зеленью. Также эти жаренные пирожки будут очень вкусны с соусом Тартар. Вот теперь и Вы знаете, как приготовить чебуреки. Это блюдо оценит по достоинству вся семья. При этом можно выбрать начинку по Вашему вкусу:

• Можно заменить куриное мясо на свинину или говядину. Тогда обязательно в фарш добавьте измельченный кусочек сала. К мясу можно добавлять не только соль и перец, но и другие любимые Вами специи.
• Также когда-то приготовьте чебуреки с сыром. Для этого нужно смешать 250 гр. творога, 60 мл молока и 50 гр. распаренного изюма. Такие сладкие чебуреки будут особенно вкусны со сметаной или взбитыми сливками.
• Для приготовления овощной начинки смешайте вместе 150 гр. картофельного пюре и 100 гр. обжаренных грибов с луком.
• Чтобы приготовить начинку из капусты нужно взять маленькую белокочанную капусту и мелко её порубить. Затем тушить её вместе с измельченным луком на протяжении 30-40 минут. Тушить капусту нужно под крышкой на маленьком огне.

Главное в приготовлении любого блюда хорошее настроение и желание угодить своим родным и знакомым. Теперь смело определяйтесь с начинкой и ступайте на кухню творить съедобное чудо.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

домашних пирожков из У.П.

Если вы когда-нибудь были в Мичиганском университете, вы наверняка пробовали пирожок… или, по крайней мере, видели вывеску! Я вырос в США. и я знаю, что нахожусь дома, когда вижу свой первый знак на северной стороне моста Макино.

Сейчас ведутся споры о том, откуда произошло это пирожное — некоторые говорят, что Корнуолл, некоторые говорят, что Девон, а затем финны, которые тоже были вовлечены. U.P. был большой район добычи полезных ископаемых, и пирожки было здорово носить с собой в рудниках, завернутыми и положенными в карман.

Пирожок — это просто мясной ручной пирог с добавлением некоторых овощей. После первого года обучения в колледже я управлял кондитерской в ​​Сент-Игнасе, городе к северу от моста Макино. Мама хозяйки приехала из «старой страны» (не совсем уверена, где это было), и мы использовали ее рецепт, делая ежедневно огромное количество свежих пирожков со стейком, картофелем, брюквой и луком.

Я уменьшил этот рецепт до чего-то более управляемого дома. Они действительно хорошо замораживаются, если вы устраиваете марафонский пирог, хотя бы запеченный или не испеченный.Я начал делать много начинки и замораживать порциями, чтобы нас накормить. Я не против быстро приготовить рецепт теста для пирогов. Это позволяет легко приготовить блюдо из мяса и картофеля, когда вся семья в городе.

Как сделать

Michigan’s U.P. Традиционный пирожок : для печати

Вы можете легко нарезать мясо и овощи кубиками, но я считаю, что легче протыкать мясо через мясорубку с помощью большого диска для кусков.

Смешайте 2 1/2 — 3 фунта круглого стейка (нарезанный кубиками по 1 ″), 5 средних картофелин (мелко нарезанных кубиками), 2 маленьких луковицы (мелко нарезанных) и 1/3 маленькой брюквы (мелко нарезанной).Должно получиться около 6-7 стаканов начинки. Смешайте все вместе. Приправить по своему вкусу солью и перцем.

Сделайте тесто для пирогов. Я использую рецепт пирога Сюзанны «Надежный пирог». Это идеальный размер для 6-7 пирожков. Перед тем как положить в холодильник, разделите тесто пополам. Работайте по 1/2 за раз. Сверните в прямоугольник размером примерно 22 на 10 дюймов.

На 3 равные части теста выложите 1 стакан начинки на нижнюю половину, оставив место, чтобы тесто сложить сверху. Используя воду, проведите линию вокруг насыпи.

Переверните другую сторону теста и заклейте каждый холмик начинки рукой.

Обрежьте каждый холмик, оставив примерно 1 дюйм теста, чтобы получилась форма в половину луны.

Если тесто не выходит из рук, сожмите его или разомните вилкой.

Сделайте то же самое с другой половиной теста.

Это даст вам 6 пирожков. Если начинка у вас осталась, раскатайте лишнее тесто, чтобы начинка была израсходована.Шахта составила 7.

Смажьте верхнюю часть молоком и запекайте при 450F в течение 20 минут, выключите духовку до 350F еще на 40 минут. Дайте отдохнуть не менее 15 минут.

Многие едят их просто, многие добавляют подливку. Некоторые даже используют кетчуп (ужас!). Наслаждайтесь старомодным мясным и картофельным пирогом!

Блоги Синди на сайте Our Life Simplified.

У вас есть рецепт или рассказ о кухне, чтобы поделиться в блоге Farm Bell?
См. Раздел «Представления в блоге Farm Bell» для получения информации, последних раздач участников блога и отправки сообщений.
Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

Во что вы можете войти, чтобы выиграть в этом месяце? Кликните сюда.

Традиционные корнишские пирожки

Как и было обещано, вот рецепт корнуоллских пирогов, которые были представлены ранее на этой неделе.

Я действительно планировал сделать это сам, но когда мы приступили к исследованиям и экспериментам, как лучше всего приготовить корочку и лучшие ингредиенты для начинки, Стивен как бы взял на себя эту задачу и сделал это своей личной миссией.И поскольку я не против, чтобы меня хоть немного приготовили, я расслабился и просто продолжал фотографировать.

Напомним, что если у вас никогда не было «пирожных», то это традиционный ручной пирог, который подают в южном регионе Англии (хотя вы также можете купить их по всей Англии). Насколько мне известно, они были приготовлены в качестве обеда для шахтеров. Изначально на одном конце у них было мясо и картофель, а на другом — сладкая начинка, так что на обед и десерт все в одном пироге. Я подумывал попробовать это….а потом отказался от этого.

Я очень горжусь тем, насколько наш вкус близок к тем, что у нас в Корнуолле. Традиционно их готовят из жирного стейка, картофеля, лука и брюквы или моркови. У меня там был один, который был с луком и сыром, и он мне очень понравился! Я определенно хочу в ближайшее время попробовать сделать один из них.

Anywho, давай погрузимся в это, ладно?

Начнем с корочки. Если хотите, можете использовать для этого корочку, купленную в магазине. Мы пробовали делать свои собственные.

Мука, ​​холодное масло и сало обрабатываются вручную. Есть техническая причина, по которой мы делаем это, и это как-то связано с глютеном, но сегодня нас это не беспокоит.

Добавьте немного соли.

Когда все масло и сало полностью покрыты мукой, медленно влейте ледяную воду, продолжая смешивать ингредиенты. Продолжайте вливать воду, пока тесто не станет твердым, но не липким. Для этого потребуется около 3/4 стакана воды.

Затем выложите тесто на пергаментную бумагу прямоугольной формы, по форме напоминающей буханку хлеба.Поставить в холодильник на час.

Теперь приготовим начинку. Нарежьте лук, брюкву, картофель и стейк очень маленькими кусочками. В общем, отрежьте его настолько мелко, насколько хватит терпения. Наши закончились кусками размером примерно 1/2 дюйма.

Когда тесто будет готово, достаньте его из холодильника, разрежьте на 6 равных частей и оставьте тесто на несколько минут. Если вам нужны пирожки меньшего размера, вы можете разрезать тесто на более мелкие куски.

На посыпанной мукой поверхности возьмите один кусок теста и раскатайте его в круг примерно 9 дюймов вокруг.Ничего страшного, если он не идеален, потому что потом можно отрезать.

Теперь вы готовы к наполнению! Мы начали с одной ровной чашки, которой оказалось слишком много. Вы можете поэкспериментировать с ним, но чуть меньше чашки начинки. Положите начинку на одну сторону теста.

Посыпать солью и перцем и положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. А теперь самое интересное!

Смажьте края теста молоком по краям теста, на которые нанесена начинка (таким образом, смажьте половину круга молоком).Это поможет склеить края теста.

Осторожно сложите тесто, убедившись, что вся начинка остается внутри, и прижмите края, чтобы запечатать их.

Если у вас много теста или тесто неравномерное, вы можете немного его обрезать, хотя в этом нет необходимости.

Далее идет самое сложное: получение скрученных краев. Это жизненно важная часть традиционного теста. Я пробовал несколько раз, но не могу объяснить это письменно. Так что вместо этого посмотрите это видео.Вот как я научился это делать. Удачи!

Положите все пирожки (или столько, сколько поместится) на противень, выстланный пергаментом. Вырежьте несколько отверстий в верхней части каждого из них и, если хотите, смажьте их верхушки яичной жидкостью. Лично я не предпочитаю это, но большинству людей это нравится в выпечке.

Все, что нам осталось, это запекать их в духовке около 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

Я знаю, что уже сказал это, но я очень доволен тем, как все получилось !! Если вы попробуете их сделать, ПОЖАЛУЙСТА, пришлите мне картинку!

Интересный факт: они хорошо замораживаются (до ИЛИ после того, как вы их приготовите).Мы использовали наши остатки на обед, но если хотите, можете заморозить их и оставить на потом.

Традиционные корнуоллские пирожки

Состав :

Для кондитерских изделий :

1 кусок холодного масла, нарезанный кубиками

2/3 стакана жира или овощного жира

3 стакана муки общего назначения

~ 1 стакан ледяной воды

щепотка соли

Наполнение :

1 фунт стейка с юбкой (также подойдет стейк из чака), мелко нарезанный

1 средний картофель (~ 1 стакан), мелко нарезанный

1 чашка брюквы, мелко нарезанной

1 чашка нарезанного лука

соль и перец по вкусу

~ 3 столовые ложки сливочного масла

1 яйцо, для стирки

Направление:

Кондитерские изделия :

1) В большой миске нарежьте ХОЛОДНОЕ масло и сало (не обязательно холодным) до муки.Также добавьте немного соли.

2) Когда все масло и сало полностью покрыты мукой, медленно влейте ледяную воду, продолжая смешивать ингредиенты. Продолжайте вливать воду, пока тесто не станет твердым, но не липким. Для этого потребуется около 3/4 стакана воды.

3) После того, как все ингредиенты тщательно смешаны, выложите тесто на пергаментную бумагу и сформируйте прямоугольник (как буханка хлеба).

4) Поместите в холодильник под крышкой на час.

Наполнение :

Нарежьте стейк, брюкву, лук и картофель и перемешайте в большой миске.

Для приготовления пирожков :

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
1) Вынув тесто из холодильника, разрежьте его на 6 равных кусков (вы можете нарезать больше, если хотите, чтобы тесто было меньше). Подождите еще несколько минут после резки.
2) На посыпанной мукой поверхности возьмите один кусок теста и раскатайте его в круг примерно 9 дюймов вокруг.
3) Положите немного меньше чашки начинки на одну сторону теста.
4) Посыпать солью и перцем и положить сверху небольшой кусочек сливочного масла.
5) Слегка смажьте края теста молоком, чтобы края склеились.
6) Осторожно сложите тесто, убедившись, что вся начинка остается внутри, и прижмите края, чтобы запечатать их.
7) Сожмите края вместе, сложив небольшие секции друг над другом по всей длине.Посмотрите это видео для разъяснения.
8) Выложите все пирожки на противень, выстланный пергаментом, и (если хотите) смажьте верхушки яичной жидкостью.
9) Выпекать в духовке около 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
10) Дайте остыть (требуется несколько минут, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было держать и есть) и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

Опять же, если вы попробуете этот рецепт, сделайте снимок и напишите в Твиттере (@bbritnell) / instagram (@ b.britnell) его мне !!

Рецепт корнуоллского пирожного | Традиционная английская паста

Перейти к рецепту

Корнуоллская паста — это традиционное английское пирожное, которое считается национальным блюдом Корнуолла.Это ручной пирог с говядиной, картофелем, брюквой и луком.

Традиционно для корнишского пирога используется вырез из говяжьей юбки. Однако, если, как и я, вы не можете найти говяжью юбку, попробуйте найти другой хороший кусок говядины, который будет готовиться за то же время, что и сырые овощи. Кусок говядины, который я использовал, не дал мне достаточного количества сока, чтобы приготовить хороший соус, но он все равно был очень вкусным. Однако я бы порекомендовал попробовать найти говяжью юбку для корнуоллского пирожного.

Помимо говядины, корнуоллское тесто также содержит твердый картофель, который будет держать форму, а также лук и брюкву.Щедро приправьте солью и перцем, и это все, что вам понадобится. Очень просто, 4 ингредиента завернутые в песочное тесто. Я немного адаптировал рецепт от Cornish Pasty Association, чтобы приготовить собственное корнуоллское пирожное.

Я решил приготовить корнуэльские пирожки для своего задания «Испечу свой путь вокруг света». Это блюдо, которое я привязываю к Соединенному Королевству в своем испытании.

Самым сложным для меня при приготовлении пирожков было обжать края теста.Мне придется попрактиковаться в этом еще. Потому что, на мой взгляд, именно обжатие делает корнуоллское пирожное настоящим корнуоллским пирогом.

Как приготовить корнишскую пасту

Для теста вам понадобится крепкая белая хлебная мука, масло (в оригинальном рецепте было частично масло, частично сало, но у меня было только масло), соль и немного воды.

Для начинки вам понадобятся говядина, картофель, лук и брюква, нарезанные и нарезанные кубиками примерно одинакового размера.

Кстати, убедитесь, что вы используете брюкву, мне пришлось ее поискать, потому что в некоторых рецептах, которые я нашел, также упоминается репа, и эти два не совсем то же самое, но я обнаружил, что традиционно используется брюква, поэтому я использовал это также. Шведа еще называют брюквой или neep.

Сначала в миксере или вручную смешайте муку, соль и масло и перемешайте до расслоения.

Когда тесто станет рассыпчатым, медленно добавьте холодную воду и замешивайте, пока тесто не станет эластичным.Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.

По прошествии 3 часов пора раскатать тесто и нарезать его кружками размером примерно 8 дюймов / 20 см. Хороший совет, данный Ассоциацией кондитеров Корнуолла, заключался в том, чтобы использовать боковую тарелку в качестве направляющей. У меня это сработало отлично.

Затем я выложил начинку на одну половину теста. Я убедился, что говядина находится сверху, чтобы все соки стекали в овощи внизу.Также убедитесь, что вы хорошо приправили его солью и перцем. Первое тесто, которое я приготовила, я не сильно приправляло, и оно получилось немного пресным. Так что не забудьте щедро приправить.

Сверните тесто, чтобы закрыть его, и загните края. При необходимости смажьте края теста водой, чтобы оно склеилось.

Как видите, мои гофрированные края не слишком красивы, но я был доволен ими с первой попытки. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка взбейте яйцо и смажьте пирожки.Запекать в духовке до золотистого цвета.

Они были свежими из духовки и пахли восхитительно.

Вот как это выглядело изнутри. Возможно, это не так уж и много, но они мне очень понравились. Я люблю простые ингредиенты, простые вкусы. Вкусные!

Корнуоллская паста — это традиционное английское пирожное, которое считается национальным блюдом Корнуолла.Это ручной пирог с говядиной, картофелем, брюквой и луком.

Голосов: 32
Рейтинг: 4
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Добавьте в миску муку, соль и масло и перемешайте до рассыпчатого состояния.Медленно добавляйте воду, пока смесь не начнет собираться. Месите, пока тесто не станет эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.

2. А пока приготовьте начинку. Нарезать говядину кубиками. Очистите, очистите и нарежьте картофель, брюкву и лук.

3. Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 330 ° F / 165 ° C. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

4. Раскатайте тесто и нарежьте кружками примерно 20 см. Выложите начинку (картофель, лук, брюква, говядину) на одну половину теста. Убедитесь, что говядина находится сверху, чтобы все соки стекали на овощи внизу. Обильно приправить солью и перцем. Убедитесь, что у вас осталось достаточно начинки, чтобы заполнить все вырезанные вами круги.

5. Сложите тесто, чтобы закрыть его, и обжать края, при необходимости слегка смажьте края теста небольшим количеством воды перед тем, как обжать.Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать яйцом.

6. Выпекать в духовке примерно 50-55 минут до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что размеры чашки в этом рецепте являются приблизительными. Я добавил чашки для тех, кто предпочитает использовать чашки.Рецепт наиболее точен при использовании мерных весов.

• Традиционно для корнишного теста используется вырез из говяжьей юбки. Однако, если вы не можете найти говяжью юбку, постарайтесь найти говядину без хрящей и с небольшим содержанием жира, которая будет готовиться за то же время, что и сырые овощи.
• Используйте твердый восковой картофель, который будет держаться вместе в процессе приготовления.
• Используйте боковую пластину в качестве направляющей, чтобы вырезать круги.
• Швед также известен как брюква и нип.

Связанные

Рецепт

Осень официально наступила! В этом сезоне на ум приходит слово «урожай», но не только в отношении мира сельского хозяйства, но и в отношении самих . Это определение урожая относится к продукту или результату действия . Итак, какие действия вы, , предпринимаете, чтобы добиться определенного результата или желания? По прошествии года (лет), который мы пережили, давайте сосредоточимся на улучшении связей с нашими сообществами, нашими семьями и нашими друзьями! Один из наших любимых способов общаться с другими — развлечься и разделить трапезу вместе, и вот отличный рецепт, который поможет вам поделиться, пообщаться и, возможно, даже немного притормозить — эти успокаивающие Potato & Beef Pasties!

Если вы не знакомы, пирожки — это обычная пикантная британская выпечка, обычно с начинкой из мяса и овощей.Наши Potato & Beef Pasties полны полезных овощей, включая морковь, горох, желтый лук, чеснок и картофель. Для этого рецепта мы выбираем красный картофель из Green Giant ™ Fresh , потому что его красный картофель содержит больше влаги и на меньше крахмала, что означает, что он останется твердым в процессе приготовления. Благодаря этой особенности красный картофель идеально подходит для приготовления картофельных салатов, приготовленных на пару, отварных или в запеченных запеканках и блюдах в мультиварке.

Вот несколько советов, приемов и приемов приготовления самых вкусных пирожков из картофеля и говядины:

• Тесто для пирогов: Используйте купленное в магазине охлажденное тесто для пирогов для этого рецепта и следуйте инструкциям по точному размораживанию теста.Осторожно и медленно раскатайте тесто; если оно начало трескаться, дайте тесту еще немного разморозиться.
• Овощи: Нарежьте все овощи небольшими кубиками — это гарантирует, что все овощи будут прожарены.
• Альтернативный рецепт: Вместо того, чтобы делать отдельные пироги, вы можете просто использовать тесто для пирога и форму для пирога, чтобы сделать один большой пикантный пирог.
• Заморозить на потом: Поместите приготовленные и охлажденные пирожки в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией и заморозьте, чтобы быстро перекусить, перекусить или поужинать.
• Соус: Используйте капельки со сковороды с говядиной или используйте коричневый пакет соуса вашего любимого бренда и подавайте вместе.

По своей конструкции пирожки легко съесть прямо с руки или в дороге. Они очень вкусные и успокаивающие, но все же оставляют место для других небольших закусок, что делает их идеальным блюдом для вечеринок . Этот рецепт отлично подойдет для осенней вечеринки, пикника или семейного отдыха. Надеемся, вам понравился этот восхитительный рецепт; и, как всегда, не забудьте поделиться с нами в наших социальных сетях, если вы попробуете этот рецепт!

Состав:

• 2 Охлажденные (или замороженные) 9-дюймовые пирожные корки
• 1/2 фунтаГовяжий фарш или нарезанный кубиками стейк из чака
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
• 1 чашка свежего красного картофеля Green Giant ™, мелкие кубики
• 1 банка гороха 15 унций
• 1/2 стакана желтого лука, мелкие кубики
• 1/2 стакана моркови, мелкие кубики
• 1/2 ч. Л. сушеный тимьян
• 1/2 ч.л. сушеного шалфея
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка теплой воды = суспензия кукурузного крахмала
• 1 съеденное яйцо + 2 столовые ложки воды = мытье яиц
• Пакетик с коричневым соусом для сервировки

Принадлежности:

• Маленькая чаша диаметром примерно 6 дюймов или круглый нож на 6 дюймов
• Кондитерская кисть
• Скалка
• Вилка

Направление:

1. Разогрейте духовку до 400.Разморозьте корочки для пирогов в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле и добавьте морковь, лук и картофель. Варить на слабом огне 10 минут.
3. В отдельной сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, сушеного тимьяна, сушеного шалфея, чеснока и перемешивайте в течение 30 секунд. Добавить говяжий фарш и жарить до коричневого цвета. С помощью шумовки снимите говяжий фарш со сковороды и добавьте в кастрюлю с овощами. Добавьте горох и овощной бульон. Перемешайте.
4. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с теплой водой до образования кашицы.Добавьте в кастрюлю суспензию кукурузного крахмала, перемешайте и тушите 10 минут. Снять с огня и отставить.
5. Раскатайте корочку пирога на слегка посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой, чтобы разгладить складки. Используя верхнюю миску или круглый нож, нарежьте кружочки из теста. Повторите, изменив форму и раскатав тесто по мере необходимости. Примечание: нам удалось приготовить 4 пирожка с одной 9-дюймовой коркой пирога.
6. Смажьте кисточкой для яиц по всему краю каждого куска теста. Выложите две столовые ложки начинки с горкой на половину каждого раунда теста.Сложите тесто, чтобы получилась форма пирожков, и скрепите края вилкой.
7. Выложите пирожки на выстланный противень и смажьте его яичной жидкостью. Острым ножом сделайте три прорези в верхней части каждого пирожка.
8. Выпекать 20 минут до золотистого цвета и подавать с соусом теплым.

Рецепт традиционной пасты — Рецепт старинной говядины

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Паста — это традиционные мясные ручные пироги из района Корнуолл в Англии. Это поистине деликатес из слоеного теста, картофеля и несладкого мяса подачи .

Подготовка: 20 минут

Готовка: 1 час

Время отдыха: 30 минут

Всего: 1 час 50 минут

Этот рецепт пасты уже много лет готовится в моей семье. Pasty (произносится как pass-tee) — традиционные мясные пироги массой т из района Корнуолл в Англии.Они также были традиционными для угледобывающих регионов ПА. Это поистине деликатес из слоеного теста, картофеля и несладкого мяса подачи .

Этот рецепт Pasty — вариант того, что я видел на Great British Bakeoff. Я нахожу это шоу действительно захватывающим, как и эти пирожки.

Первоначально он был создан для горняков, чтобы брать его с собой на обед, история его долгая и разнообразная. Найдите здесь.

• Быстрое питание: Рецепт требует времени, но его можно приготовить в больших количествах и заморозить, чтобы использовать в любое время, когда вам нужно быстро перекусить.
• Простые ингредиенты: Все, что можно найти в кладовой и во всех семейных фаворитах.
• Возможность адаптации: Можно приготовить из любых ингредиентов, которые у вас есть под рукой.
• Делает отличные остатки: Несомненно, и их так легко взять.

Что нужно для приготовления этого рецепта пасты

Состав

Оборудование

Как приготовить рецепт ручного пирога — шаг за шагом

• В процессоре: Сначала добавьте муку, масло и соль в чашу кухонного комбайна, а затем взбивайте, пока смесь не станет похожей на крошки.
• Сделать тесто: Во-вторых, медленно добавляйте воду, пока тесто не сформирует шар. Затем выньте тесто из кухонного комбайна, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
• Смесь Начинка: В-третьих, смешайте все ингредиенты начинки в миске и перемешайте. Тем временем поместите ломтики картофеля в ледяную воду.
• Духовка: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и затем застелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

• Форма для теста: Удалите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Затем возьмите половину стакана теста и раскатайте в круг диаметром 8 дюймов.
• Build Pie: Здесь поместите 1/3 стакана мясной смеси на половину круга теста, оставив поле примерно 1/4 дюйма, во-вторых, один слой ломтиков картофеля поверх мясной смеси и, наконец, приправьте и 1 чайная ложка сливочного масла.
• Seal Pie: Сложите часть теста без начинки поверх мясной смеси, чтобы получился полукруг. Плотно обжать края. Переложите на противень и острым ножом прорежьте три надреза в верхней части теста.
• Выпекать: Повторяем, у вас должно получиться 6-8 пирожков. Смажьте каждое тесто взбитым яйцом. Наконец, запекайте 1 час или до золотистой корочки.

---

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МЯСНЫХ ПИРОГОВ? ПОПРОБУЙТЕ ИЗБРАННОЕ

Ищете больше? Ознакомьтесь со всеми быстрыми и простыми рецептами на сайте It Is a Keeper.

---

Общие вопросы о пасте

КАК ХРАНИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Их можно хранить в холодильнике до недели и при необходимости подогревать.

ЗАМЕНИТЬ ДРУГОЙ БЕЛК ГОВЯДИНОЙ?

Используйте фарш из индейки, курицы или баранины.

РЕЦЕПТ БЫТЬ УДВОЕННЫМ ИЛИ УДВОЕННЫМ?

Конечно, приспособьтесь к нуждам своей семьи.

РЕЦЕПТ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕН?

Безусловно, заморозьте приготовленную пасту в герметичном контейнере на срок до трех месяцев.

СДЕЛАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНЫМ?

вовлеките семью в дело, и каждый из них может наполнить свой собственный овощами и т. Д., И они могут отметить свои инициалы в тесте, чтобы они знали, кто есть кто.

Советы экспертов по приготовлению пастообразных пирогов

• Удвоить : приготовить еду заранее и заморозить партию.
• Овощи: Можно использовать любой корнеплод или добавить в него грибы или другие овощи.
• Сыр: Попробуйте добавить немного вашего любимого сыра, это нетрадиционно, но очень вкусно.
• Fresh Herbs: Всегда приятный вкус.
• Соус для макания: Холодный соус для макания со сметаной или Ranch или Spicy Dip для изменения вкуса.

⭐⭐⭐ Оцените РЕЦЕПТ ⭐⭐⭐

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его в разделе комментариев ниже.

Тесто

• 5 1/2 — 6 стаканов универсальной муки
• 2 стакана овощного жира
• 2 чайные ложки соли
• 2 стакана холодной воды
• Пирог
• 2 картофеля с румянцем, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• Домашняя приправка
• 6 чайных ложек сливочного масла
• 1 яйцо

• Добавьте муку, масло и соль в чашу кухонного комбайна.

• Взбивайте, пока смесь не станет похожей на крошки.

• Медленно добавляйте воду, пока тесто не превратится в шар. Вы не можете использовать всю воду.

• Достаньте тесто из кухонного комбайна и заверните в полиэтиленовую пленку.

• Охладите на 30 минут.

• Смешайте все ингредиенты начинки в миске и перемешайте до однородности.

• Охладите до использования.

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.

• Положите ломтики картофеля в ледяную воду.

• Достаньте охлажденное тесто из холодильника и слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой.

• Выложенный противень с бортиком пергаментной бумагой.

• Возьмите половину стакана теста и раскатайте в круг диаметром 8 дюймов.

• Поместите 1/3 стакана мясной смеси на половину круга теста, оставив поле примерно в 1/4 дюйма.

• Положите один слой ломтиков картофеля поверх мясной смеси.

• Добавьте щепотку домашней приправы.

• Сверху добавьте 1 чайную ложку сливочного масла.

• Сложите порцию теста без начинки поверх мясной смеси так, чтобы получился полукруг.

• Плотно обожмите края.

• Перенести на противень.

• Острым ножом прорежьте три надреза в верхней части теста.

• Повторите то же самое с оставшимся тестом и мясной смесью.У вас должно получиться 6-8 пирожков.

• В небольшой миске взбейте яйцо.

• Нанесите кистью «Яйцо» поверх каждой пасты.

• Выпекать 1 час или до золотистого цвета.

• Удвоение : приготовьте еду заранее и заморозьте партию.
• Овощи: Можно использовать любой корнеплод или добавить грибы или другие овощи.
• Сыр: Попробуйте добавить немного вашего любимого сыра, это нетрадиционно, но очень вкусно.
• Fresh Herbs: Всегда приятный вкус.
• Соус для макания: Холодный соус для макания со сметаной или Ranch или Spicy Dip для изменения вкуса.

калорий: 1405 ккал | Углеводы: 148 г | Белок: 35 г | Жиры: 74 г | Насыщенные жиры: 22 г | Транс-жиры: 8 г | Холестерин: 89 мг | Натрий: 975 мг | Калий: 673 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 124 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 11 мг

Представленная информация о питании является приблизительной.Чтобы узнать больше о том, как я рассчитываю эту информацию, посетите www.itisakeeper.com/about-its-a-keeper/privacy-disclosure-policies/

.

РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ МОЖНО ПРОПУСТИТЕ Категории Основные блюда, Рецепты

Приготовьте традиционную корнуоллскую пасту — Тесто

Ссорились в семьях гораздо меньше, но к пограничным войнам между графствами Корнуолл и Девон из-за того, кто изобрел пирожное и правильного расположения «кримпа», относятся, пожалуй, более серьезно, чем к спорту или политической лояльности.Это могло бы быть преувеличением, но это определенно заставляет корнуоллские щеки покраснеть от предположения, что это могло произойти откуда-то еще.

Действительно, сама корнуоллская паста с завитушкой — скрученной склейкой двух краев теста, расположенной вдоль стороны теста, является признанным региональным продуктом. Devon Pasty идет на извилистую верхушку, так что это совершенно другая перспектива. Вне всяких дискуссий, нет никаких сомнений в том, что пирожное выходит за рамки легенд: традиционное тесто для стейков обеспечивает пропитание на весь день, а добытчики олова исчезают под землей со своей пропиткой в ​​обертке из теста в давно минувшие дни.Их инициалы, нанесенные на скучный угол печенья с меньшей начинкой, позволили им укротить дьявола, бросив его в темные, недоступные уголки шахты, где осмеливалось скрываться зло.

Незадолго до начала Корнуоллской недели пирожных (вс, 24 февраля — сб, 2 марта 2019 г.), и в последний день коронования победителя желанного чемпионата мира по пирожным Корнуолла, Ассоциация пирожных Корнуолла разрешает культуре теста опубликовать свой окончательный рецепт приготовления теста. пирожные, которые веками давали жизнь целому графству, путешествуя по миру как оригинал, и до сих пор остаются одним из самых лучших фаст-фудов.

Для кондитерских изделий важно использовать более крепкую муку, чем обычно, так как вам нужна дополнительная прочность глютена для получения крепкого пластичного теста.

Детали

• Время на подготовку: 05:00
• Порций: 6

Состав

• Для кондитерских изделий:
• 500 г муки крепкой хлебной
• 120 г сала или белого жира
• 125 г Корнишское масло
• 1 чайная ложка соли
• 175 мл холодной воды
• Для начинки:
• 400г Юбка из говядины хорошего качества, нарезанная кубиками
• 300 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля
• 150 г брюквы, очищенной и нарезанной кубиками
• 150 г очищенного и нарезанного лука
• Соль и перец по вкусу (соотношение 2: 1)
• Взбитое яйцо или молоко для глазури

Препарат

• 1 Добавьте соль к муке в большой миске.Слегка втирайте два вида жира в муку, пока она не станет напоминать панировочные сухари.
• 2 Добавьте воды, перемешайте смесь и замесите, пока тесто не станет эластичным. На это уйдет больше времени, чем на обычное тесто, но это придает тесту прочность, необходимую для удержания начинки и хорошей формы. Это также можно сделать в миксере для еды.
• 3 Накройте пищевой пленкой и оставьте на 3 часа в холодильнике. Это очень важный этап, так как свежее тесто практически невозможно раскатать и придать ему форму.
• 4 Раскатайте тесто и нарежьте кружками прибл. Диаметр 20 см. Боковая пластина идеального размера для использования в качестве ориентира.
• 5 Слой прибл. поверх теста положите шестую часть овощей и мяса, обильно приправив приправой. Соедините края теста вместе, смажьте край небольшим количеством воды и «сожмите» вместе — это особая техника «ущипнуть и скрутить», когда большой и указательный пальцы одной руки тянут нижнюю часть теста вверх и через герметик. пару сантиметров за раз.Большой и указательный пальцы другой руки работают бок о бок, чтобы «защипнуть», чтобы запечатать, работая вдоль края, образуя декоративную скрученную застежку.
• 6 Глазурь взбитым яйцом или яично-молочной смесью.
• 7 Выпекайте при 165 ° C (вентиляторная духовка) примерно 50-55 минут до золотистого цвета.

Рецепт корнуоллских пирожков | Кулинария Лейте

По произведению Дженнифер МакЛаган | Жир | Ten Speed ​​Press, 2008

Пирог Корнуолла — это прочное тесто с мясом и овощами.Я не люблю пирожные, потому что это была единственная еда, которую мне разрешалось есть на диване, когда я смотрела телевизор в детстве.

У пирожных много родственников по всему миру: эмпанада и самоса — это переносная выпечка с вкусной начинкой. Для пирожков сырая начинка помещается в кондитерский круг, который складывается пополам, а затем плотно обжимается, чтобы начинка варилась в собственном соку. Капающее тесто — лучшее тесто для этого блюда, так как оно достаточно прочное, чтобы удерживать начинку, и имеет мягкий мясистый вкус.Традиционно пирожки формируются гофрированным краем вверх, но вы можете выпекать их и лежа.

Подавайте их теплыми или комнатной температуры с приправой, чатни или томатным соусом. –Jennifer McLagan

Cornish Pasties

Jennifer McLagan

Prep 40 минут

Cook 1 час 5 минут

Всего 1 час 45 минут

Приготовить тесто

• Смешать муку и соль в блендере смешивать. Добавьте капель и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.Перелейте смесь в миску.

• Налейте 1/4 стакана воды на муку и перемешайте вилкой. Выдавите пальцами немного теста. Если оно держится, опустите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; если нет, смешайте оставшиеся 2 чайные ложки воды и повторите тест.

• Осторожно замесите тесто в шар. Разделите тесто пополам и раскатайте на 2 диска. Оберните каждый диск в пластик и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

Приготовьте пирожки

• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Достаньте тесто из холодильника.

• Нарежьте мясо кубиками размером 1/2 дюйма, удалив все сухожилия, и поместите в миску. Очистите и нарежьте картофель, лук, морковь и репу кубиками размером 1/4 дюйма. Добавьте к мясу овощи, петрушку, розмарин и соль. Хорошо приправить перцем и перемешать. В небольшой миске взбейте яйцо с водой.

• Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной около 1/4 дюйма.Вырежьте девять 6-дюймовых кругов, замешивая кусочки вместе и перекатывая тесто по мере необходимости. Возьмите 1 круг и поместите 1/3 стакана начинки на половину круга. Смажьте края круга яичной жидкостью, а затем переложите тесто, чтобы получился полумесяц. Обжать, чтобы края хорошо склеить, и выложить тесто на противень. Повторите то же самое с оставшимися кругами.

• Смажьте пирожки яичной жидкостью и несколько раз наколите их вилкой сверху.