простые рецепты на 3 литровую и 1 л банку

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

• капустный вилок – 3-3.5 кг;
• пара крупных морковок;
• соль крупных фракций – 4 ст. л.;
• семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
• горсть горошин черного перца;
• лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода.  Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

• средняя капустина;
• пара корнеплодов моркови;
• фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
• крупная соль – 3 ст. л.;
• 1 ч. л. перемолотого черного перца;
• сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
   В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковка – 300 г;
• репчатый лук – 200 г;
• клюква – по желанию горсть;
• пара зубчиков чеснока – если нравится.

Готовка маринада:

• фильтрованная вода – 2 л;
• по 2 ст. л. соли с сахаром;
• уксус – 100 мл;
• горошковый черный перец – 3 шт.;
• рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

Компоненты:

• свежая плотная капуста – 2 кг;
• мясистый перец – ½ кг;
• сочная морковь – ½ кг;
• листики лавра – 6-7 шт.;
• душистые горошины перца – 10 шт.;
• стакан рафинированного масла;
• 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
• сахар – 1.5 стакана;
• фильтрованная вода – 300 мл;
• соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

• вилок – ½ кг;
• по половинке перца и морковки;
• ½ головки чеснока;
• лаврушка – 3 шт.;
• горошины душистого перца – 5-6 шт.;
• свежеперемолотый черный перец – щепотка;
• литр воды;
• 9% уксус – ½ стакана;
• каменная крупная соль – 2 ст. л.;
• сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

• капустные листья – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• чистая фильтрованная вода – 1 л;
• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• лаврушка – 5 шт.;
• душистые горошины перца – 5 шт.;
• столовый уксус – 4 ст. л.

Пошаговая готовка:

1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Капуста соленая с морковью

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

Пропорции продуктов:

• вилок капусты – 2 кг;
• морковка – 4 шт.;
• головка свежего чеснока;
• фильтрованная вода – ½ л;
• сахар – 4 ст. л. с горой;
• соль крупная – 1.5 ст. л.;
• щепотка хмели-сунели;
• горошковый перец – 8 шт.;
• лаврушка – 8 шт.;
• 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

nash-pogrebok.ru

на зиму, за один день и за 2 часа

Наши предки с давних времен выращивали множество полезных растений, употребляемых в пищу. Конечно же среди них была и капуста. Этот овощ содержит рекордное количество витаминов, которые только увеличиваются при его засолке. Наибольшее распространение в нашей стране получила белокочанная капуста и большинство хозяек предпочитают засаливать именно ее. Такой способ консервации привлек и меня. Я пользуюсь простыми рецептами засолки капусты – на зиму в банках, за один день, и за 2 часа.

Потратив совсем немного времени, можно приготовить вкуснейшую сочную закуску на сегодняшний день, а соблюдая прохладный температурный режим, заготовка сохранится и для зимних праздников.

«Быстрая» капуста в основном получается с помощью горячего рассола. Но помните, что кипяток в банку заливать нельзя – дайте ему остыть где-то до 70 градусов.

В нашей семье нередко засаливают капустку с клюквой по бабушкиному рецепту, который рассчитан на 3 литровую банку. Закуска получится хрустящая с приятной кислинкой и в меру соленая, если будете соблюдать указанные пропорции.

Засолка капусты на 3 литровую банку – рецепт моей бабушки

Вам потребуются:

• Капуста – 2 кг
• Морковь тертая – стакан
• Клюква свежая или мороженая – половина стакана
• Соль и сахарный песок – по 3 ч.л.
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Вода – 2 литра
• Стеклянная бутылка, дно которой меньше горловины банки

Капустный кочан разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нашинкуйте тонкими длинными полосками. Немного помните руками. Добавьте клюкву и морковь, перемешайте и закладывайте в чистую банку.

Совет хозяйке: Клюкву можно заменить на яблоки. Только обязательно возьмите кислый сорт.

Закипятите воду. Соедините с сахаром, солью и уксусом. Через 10 минут залейте раствором капусту.

В стеклянную бутылку налейте воды и поставьте на капусту. Она будет служить грузом и немного придавливать овощ. При комнатной температуре капуста приготовится за один день. Потом храните ее в холодильнике.

Я, как и многие хозяйки, люблю консервировать овощи для хранения на зиму сразу в банках, поэтому поделюсь самым быстрым и простым в приготовлении способом вкусной засолки белокочанной капусты. Соединив ее в банках с хреном, у которого есть антибактериальные свойства, вы сможете уменьшить количество уксуса и соли. А получится очень вкусно.

Самый простой способ засолки капусты в банках с хреном

Возьмите:

• Большой кочан капусты – килограмма на 3
• Среднего размера морковку и репчатый лук – по 3 штуки
• Корешок хрена – 10 см
• Лаврушки – 3 листика
• Разноцветный перец горошком – по 10 штучек
• Сахар – 100 г
• Соль — 50 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода – 3 л

Капусту нашинкуйте мелко. Луковицы разрежьте на четвертинки, а потом соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а хрен – на мелкой. Все смешайте. Наполните банки.

Совет хозяйке: Если вы взяли крупные корни хрена, то натереть на терке их тяжело. Измельчите их в чаше блендера с добавлением пары ложек воды.

Растворите в кипятке сахар и соль. Поварите минутку с лаврушкой и перцем. Налейте уксус и заливайте рассол в банки к капусте.

Оставьте в кухне на денек и можно кушать. Потом уберите в холод.

Самый вкусный из рецептов для заготовки соленой капусты, нарезанной крупными кусочками в рассоле я использую каждую осень. Расскажу, как солить «белокочанку» быстро и просто и получить вкусную и полезную закуску.

Как солить капусту в рассоле кусочками: простой рецепт

Нужны:

• Капуста – 1,5 кг (половина кочана)
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 2 зубца
• Сахар и соль – по 4 ч.л.
• Столовый уксус – 1,5 ст.л.
• Вода – 1,5 л

Удалите кочерыжку из капусты и нарежьте кочан вдоль (как бы по линии кочерыжки) на 6 -8 частей. Морковь натрите на крупной терке, а чесночинки нарежьте дольками.

Куски капусты уложите в чистую банку, пересыпая их морковкой и чесноком.

Вскипятите воду с сахаром и солью. Туда же уксус и перемешайте.

Аккуратно и медленно залейте в банку горячий рассол. Все овощи должны быть закрыты. После остывания, ставьте в холодильник на сутки.

Приготовленную в соответствии с этим рецептом, капусту лучше подавать на стол не разрезая. Именно крупные кусочки будут наряднее смотреться рядом с другими соленьями.

В домашних условиях просто и быстро — всего за 2 часа можно сделать засолку пикантной капусты. Добавление разноцветных овощей «раскрасит» белокочанную яркими оттенками цвета и вкуса.

Быстрая засолка капусты в домашних условиях за 2 часа

На 3 литровую банку:

• Капуста – пол большого вилка – около 2 кг
• Морковка – 200 г
• Болгарский перец разного цвета – 3 шт.
• Помидоры (лучше взять плотные овальной формы) – 2 шт.
• Чеснок – пол головки
• Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
• Соль – 30гр
• Сахар – 40 гр.
• Уксусная эссенция – 1 ст. л
• Кипяток – 2 л

Нашинкуйте капусту по-тоньше. Перец и морковь – соломкой. Дольки чеснока разрежьте на 4 части. Помидоры – на 8 частей. Все смешайте и наполните банку.

Положите в кипяток специи, сахар и соль. Залейте в капусту. Дайте постоять салату в рассоле 30 минут.

Слейте воду из банки в кастрюлю и доведите до кипения. Влейте уксус и опять в капусту.

Прикройте крышкой и дайте остыть. Через 2 часа засолка будет готова.

В старых кулинарных книгах много простых рецептов засолки на зиму капусты в банках – за один день и за 2 часа. Мне приглянулся самый простой способ и одновременно самый быстрый приготовления на зиму капусты в литровых банках. Удобно, что в составе есть подсолнечное масло – открыли и сразу кушаем, даже добавлять ничего не нужно.

Рецепт быстрой засолки капусты с уксусом и подсолнечным маслом

Состав:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 2 средние штуки
• Чесночинки – 5 штук
• Подсолнечное масло – 200 гр.
• Столовый уксус и сахарный песок – по 100 гр.
• Соль – 3 ч.л.
• Вода – 1 л

Тонкой соломкой нарежьте морковку, чеснок и капусту. Смешайте их между собой и выложите в подготовленные банки.

В кипящей воде растворите сахар, соль, уксус. Уберите с плиты и добавьте масло.

Наполните каждую банку доверху рассолом с уксусом и подсолнечным маслом.  После остывания (пройдет пара часов) – капустный салатик готов.

Совет хозяйке: Если планируете хранить засолку при комнатной температуре, то используйте только стерилизованные банки и крышки. В таком случае, сразу после заливания рассола, простерилизуйте банки в течении 30 минут и сразу закатайте.

В моей семье часто используют простой рецепт засолки капусты со свеклой для того, чтобы зимой добавлять такую заготовку в классический борщ. Хотя и так употребить ее с вареной картошечкой – тоже хорошо. Солим мы капусту очень быстро – всего за один день, а получается и вкусно и полезно.

Солим капусту быстро и вкусно и за один день

Понадобится:

• Капуста – 2,5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Горький перец – 2 см
• Кислота уксусная 70% — 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 3 ч.л.

Нарезайте капусту как для борща, чеснок и перец – тонкой соломкой. Свеклу натрите на крупной терке. Немного примните и уложите в банку.

Закипятите 2 литра воды. Добавьте кислоту, посолите и посахарите. Медленно вливайте в банку раствор для того, чтобы он заполнил все пространство между капустой.

Стерилизуйте в кастрюле банки по 0,7 л. – 20 минут после закипания воды, по 1 л. – 25 минут. Закатывайте стерилизованными крышками.

Когда не хочется возиться с рассолом, мы солим капусту, заливая ее холодной водой прямо из-под крана. Но, сэкономив на одном, придется потратить чуть больше времени на ожидание, пока капустка просолится. Обычно (при температуре в кухне около 20 градусов) потерпеть приходится пару дней. Зато какой результат! Капуста упругая, хрустящая! Прекрасно хранится в холодильнике.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Для трехлитровой банки:

• Капуста – на 2 с половиной кг
• Морковь – 1 крупная
• Соль – 2 ст.л.

Длинными и тонкими полосками нашинкуйте капусту. Морковь измельчите на терке. Перемешайте, но не мните – сок она пускать не должна. Уложите овощную заготовку в банку и немного придавите. Туда же соль.

Холодной водой (можно сразу из-под крана, если вы уверены в ее качестве, но лучше профильтровать) залейте капусту. Немного пошевелите ее длинной палочкой, чтобы вода дошла до дна, а верхняя часть была под водой.

Банку поставьте в миску для сбора овощного сока. Оставьте на 2 дня в тепле. Выливающийся сок, возвращайте обратно в банку. Периодически протыкайте палочкой капусту до дна — для выхода лишнего воздуха.

По истечении положенного времени – попробуйте на вкус. Если устроил – то ставьте в холодильник. А если нет привычной кислоты – пусть постоит еще денек (это максимум).

Совет хозяйке: Для долгого и качественного хранения следите, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Это поможет избежать появления плесневых грибков на поверхности.

Смотрите видео.

Почему капуста при засолке становится «сопливой»?

Несколько лет назад, когда я начала постигать основы кулинарного искусства, мне казалось, что начинающей хозяйке очень сложно добиться хрусткости и упругости у приготовленных в домашних условиях солений. Я наполняла кулинарную книгу разными рецептами и старалась им следовать. Все же иногда рассол в банке мутнел, а сама капуста становилась скользкой и серой. Теперь я знаю и расскажу вам как сделать, чтобы засоленная капуста никогда не стала «сопливой».

Во-первых, нужно правильно выбрать саму капусту. Среднеспелые сорта должны быть убраны с грядки не раньше августа в южных регионах страны, в северных – чуть раньше. Позднеспелые – на месяц или два позже в соответствии с регионами. Однако помните, что свежесобранную капусту квасить и солить нельзя, так как она только через 1,5 – 2 месяца закончит ферментацию сахаров и «переварит» удобрения, которыми ее поливали. Вот тогда и можно приступать к заготовкам. Такую информацию об овоще тяжело получить в магазине. Поэтому (если вы не выращиваете капусту сами) закупайте ее на рынке или в небольших овощных лавках, где хозяева обычно знают сорт и время уборки белокочанной.

Также в этом пункте хочу добавить, что сорт капусты иногда можно определить визуально. Например, цвет вилка не должен отдавать зеленцой. Выбирайте белые кочаны, срез кочерыжки которых — белый и без темных вкраплений, а внешние листья целые без трещин и дырочек (их иногда проедают гусеницы). Для засолки и квашения берите крупные – около 3 кг и твердые кочаны. Можете даже оценить их упругость — сдавите руками и, если услышали небольшой треск, то капуста подходящая.

В случае покупки капустных вилков зимой – следите, чтобы не попались замороженные. Оттаяв, они превратят вашу засолку в кашу.

Во-вторых, ответственно подойдите к выбору соли. Нельзя солить йодированной и мелкой солью. Самая лучшая в этом смысле крупная – каменная или поваренная. Соблюдайте ее количество по рецептуре, так как недостаток соли и избыток сахара ведет к осклизлости продукта.

В-третьих, даже для перемешивания овощей для соления не стоит брать пластмассовые тазы и ведра. Вымыть их до идеально чистого состояния очень проблематично – даже небольшие царапины на поверхности могут стать источником ненужных бактерий, да и сам пластик может быть не безопасен для здоровья. Лучше взять кастрюлю (эмалированную без сколов или нержавейку), а хранить в стекле.

В-четвертых, вода для маринада не должна быть прямо с плиты. После закипания дайте ей постоять 10-15 минуток и остыть, иначе часть капустной смеси просто сварится, а потом загниет.

В-пятых, соблюдайте температурный режим. Не более 3х дней капуста может находиться при температуре от + 15 до +20 градусов, а если по рецепту выдержка при комнатной температуре не требуется, то следуйте рекомендациям и сразу убирайте банки в холодильник, на прохладный балкон, а в лучшем случае – в погреб.

Вкусных вам засолок!

tutkabachok.ru

Капуста на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.

Прочитав эту статью, вы точно научить готовить очень вкусную капусту. Солить мы будем в банках, потому что так проще. Ещё вы узнаете, как все секреты вкусной заготовки.

Советую почитать рецепты квашенной капусты. Они подробно описаны в статье https://zdorovakrasiva.com/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-4-recepta.html. Мне нравится, как автор рассказываете о быстром способе приготовления. Будет интересно.

Содержание статьи:

1. Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке
2. Капуста по-корейски
3. Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки
4. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления
5. Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
6. Капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
7. Соленая капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления (видео)
8. Быстрого приготовление маринованной капусты со свеклой (2 варианта)
9. Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

В конце лето и в начале осени идет урожай овоща. И домохозяйки задумываются о его консервации. Поэтому предлагаю проверенный временем и одобренный домочадцами способ заготовки капусты. Не забываем, что её можно использовать как дополнение к блюда, и как закуску. Прекрасно подходит к картошечке. Аж слюнки текут. Приступаем к разбору.

Нам понадобятся следующие ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста — 1,5 килограмм
• Морковь — 400 грамм
• Сахар — 2 столовых ложек
• Соль — 1,5 столовых ложек
• Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
• Лавровый лист
• Ацетилсалициловой кислоты — 2 таблетки

Приготовление:

1. Начнём с морковки. Её нужно помыть и очистить. Пропускаем через крупную тёрку. Можете использовать мясорубку с насадкой терки. Как мы и сделаем.

2. Далее идёт шинковка капусты. Можете специальной шинковкой или ножом.

Этот рецепт хорош тем, что он до банальности прост. И продукт не будет пропадать.

3. Смешиваем измельченные овощи. Хорошо перемешиваем. Нужно заранее поставить кастрюлю с водой.

Давить не нужно. А нужно просто, чтобы они смешались. И чтобы сок не дали.

Кидаем лавровый лист. Можно его поломать. И опять смешиваем. Далее заполняем ими стерилизованную на пару банку. А тем временем у нас потихоньку закипает вода

4. Дальше В банку высыпаем сахар и соль. Льём уксус.

Делаем прокол ножом. Прям чтоб достал кончиком до дна.

За счёт такого маневра у нас вода легко и равномерно заполнит всю банку.

5. К этому времени у нас должна закипеть вода. Заливаем ей банку. Аккуратно и не спеша, чтобы не обжечься. Льём небольшими дозами, потому что так вода будет успевать уходить.

6. Когда у вас заполнится банка, делаем ещё проколы ножом по бокам. Проходит по кругу. Вода сразу начнёт уходить. Добавляем ещё кипятка.

7. Кидаем таблетки кислоты и доливаем до верху кипяток. Основную часть сделаем. Теперь можно закатывать металлической крышкой.

Банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии должна простоять 3 дня. После этого можно отправлять в погреб или кладовку.

Капуста по-корейски — очень вкусный рецепт

В таком исполнение капуста будет уходить на ура. Вы будете не успевать открывать. И при чем хранится она в банках всю зиму. Только в прохладном месте. Вы так же можете использовать ранее сорта. Давайте рассмотрим более подробно.

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитывается на 1 килограмм капусты.

• Капуста — 1 килограмм
• Болгарский перец — 2-3 штуки
• Лук — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Растительное масло — 6 столовых ложек
• Сахар — 5 столовых ложек
• Соль — 2 столовой ложки
• Уксусная кислота (70%) — 1,5 столовых ложек
• Перец молотый черный — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый- 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту как показано на рисунке ниже. Небольшими кусочками квадратиками. Не надо сильно мелко резать. Складываем в тазик.

Мой совет: не используете терку для шинковки. Лучше нарежьте вручную ножом.

2. Следующим идёт морковь. Моем и очищаем. Вы можете использовать специальную корейскую тёрку для неё. Но мы будем использовать кухонный комбайн для измельчения. Кидаем в капусту.

Подготавливаем болгарский перчик. Нам потребуется совсем немного. Так же моем и очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем довольно крупными кусочками.

Вы не смотрите, что так много с горкой. Всё это потом усядется.

3. Высыпаем смесь перцев. Так же соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Если у вас капуста ранняя, то её сильно разминать не нужно. Если поздняя, то она уже более жестче. Тогда нужно-по-сильнее разминать.

4. Теперь вливаем уксусную кислоту 70%-ую. И перемешиваем тщательно ещё раз.

5. Дальше берём сковородку. Ставим на огонь и выливаем растительное масло. И разогреваем его. Отправляем измельченный лук. Крошить его мелок не надо. Можно порезать кольца на 4 части. Обжариваем его, но не зажариваем сильно. А лишь слегка слегка припускаем.

Когда лук почти готов, отправляем чеснок в сковородку. Чеснок нужно заранее пропустить через пресс. Перемешиваем. И ещё немного поджариваем. Выключаем огонь. Эту смесь выливаем на нашу капусту. И перемешиваем.

После обязательно попробуете салатик на вкус. Посмотрите, что здесь не хватает.

6. Ставим на 1 час в сторонку. Пускай салатик постоит. А тем временем будем заниматься банками.

Их нужно простерилизовать и подготовить крышки.

После часа салатик раскладываем по банкам. Утрамбовываем и заполняем до горлышка.

7. Заполненные банки отправляем на стерилизацию. Будем использовать обычный способ. Для этого понадобится кастрюля с водой. При этом нужно накрыть крышками.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, а 1,5 литровые — 30 минут.

После чего закручиваем банки. Обязательно переварачиваем верх дном. Накрываем теплым полотенчиком до полного остывания.

Не забудьте отложить для себя в салатницу немножко корейской капусты. Нужно же покушать её прямо сейчас.

Можете посмотреть классную подборку квашеной капусты.

Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки

А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

На понадобится на 3-х  литровую банку:

• Капуста — 2,5 килограмм
• Морковь — 1 штука
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошек — 15 штучек
• Вода — 0,8-1 литр

Поэтапное приготовление:

1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И этим рассолом заливаем банку с капустой.

5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

Вкусный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Простой способ сделать заготовку на зиму. В сочетании с чесноком и болгарским перцем получается довольно вкусно.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста — 800 грамм
• Морковь — 3 штуки
• Перец красный сладкий — 2 штуки
• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 200 миллилитров
• Сахар — 200 грамм
• Соль -2 столовых ложек
• Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь. Выкладываем в миску. Сладкий перец режем соломкой. Тоже кидаем в миску. Предварительно конечно очистить от семеня и плодоножки.

2. Всё перемешиваем. Закладываем капусту в простерилизованные банки. В середину кладём 2 зубчика чеснока. Например, заполнили на половину, положили чеснок. И сверху положили второй слой.

Капусты придавливаем пальцами. Получились 3 баночки 750 граммовые.

3. Подготавливаем маринад. В ковшик выливаем воду, уксус. Высыпаем соли и сахар.  Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь. Снимаем с плиты.

4. Сразу же, как закипел маринад, заливаем им банки.

В этот маринад можно добавить по желанию растительное масло. На эту пропорцию нужно 100 миллилитров.

Заливаем рассол до верху.

5. Закрываем чистыми простерилизованными крышками. Оставляем до полного остывания. И потом можно убирать в холодильник или в любое прохладное место. Через сутки капуста будет готова. Получается очень вкусной, хрустящей. попробуете приготовить.

Можете посмотреть рецепты приготовления лечо из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Заготовка невероятно вкусная. Переходите по ссылке и пополняете свой список заготовок

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

• Цветная капуста — 3 килограмм
• Морковь — 3 штуки
• Чеснок — 4 головки
• Красный острый перец — 3 штуки
• Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 столовой ложки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно

Простой способ, который может повторить каждый.  Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка.  Ничего замудренного нет. Капуста  заливает рассолом и закатываются банки.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу

Для маринада нужно:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 столовых ложек
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл

Приготовление:

1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.

Выкладываем в банку слой капусты.

3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.

Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.

5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.

Капуста по  этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.

Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.

Соленая капуста на зиму — вкусный рецепт быстрого приготовления

Смотрите секрет быстрого способа маринования капусты. Автор видео подробно объясняет. Можете сами убедится. Все ингредиенты берутся из расчёта на 1 килограмм капусты.

Используемые продукты:

• по 200 грамм моркови, салатного болгарского перца и лука
• 70 грамм сахара
• 1 неполная столовая ложка соли
• 100 миллилитров уксуса
• 100 миллилитров подсолнечного масла

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

Старайтесь класть капусту по-больше. А острый перец по вкусу — примерно 1 стручок на банку.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 2 килограмм
• Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 120 грамм
• Соль — 2,5 столовой ложки
• Масло растительное — 70 миллилитров
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Перец черный горошком — 5 штук
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

Можете делать трамбовку скалкой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Замечательный вариант приготовления капусты. В сочетании с морковью и яблоком получается невероятный вкус. С мягкой кислинкой.

В видео были использованы следующие ингредиенты:

• Свежая капуста — 400 грамм
• Свежая морковь — 200 грамм
• Яблоки — 200 грамм
• Вода — 200 миллилитров
• Соль — 2 чайной ложки
• Сахар — 3 чайной ложки
• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Сегодня вместе мы разобрали очень много рецептов приготовления капусты на зиму в банка. Она получается не только хрустящей, но и очень вкусной. И как можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый процесс заготовки наглядно показывал вам что это просто и легко. Ничего замудрённого. Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились рецепты обязательно поставьте класс и лайк. Оставляем ниже свои комментарии. Есл у вас возник вопрос или вы хотите поделиться своими секретами, то это только приветствуется. Счастья Вам и добра!

firstcook.ru

Как солить капусту в банках на зиму в домашних условиях? 6 простых рецептов

Доброго дня!

Вряд ли можно придумать лучшее средство для укрепления иммунитета в холодное время года, чем заготовки. Особенно если речь идет о такой традиционной русской закуске, как квашеная капуста. В данном случае мы получаем не только комплекс витаминов, но еще и вкусное блюдо, которое обожают как дети, так и взрослые всех возрастов. Также как и хреновину).

Раньше соленой капустой запасались впрок на большую семью, поэтому и готовили ее в огромных количествах. В условиях современной жизни в этом совершенно нет необходимости, поэтому технология приготовления, разумеется, претерпела некоторые изменения с течением времени.

Тем не менее, основные принципы остаются неизменными. И о всех них вы узнаете из 6 рецептов, которые я собрала для вас в этой статье. Их авторы научат вас готовить маринованную капусту в домашних условиях. И покажут, как сделать ее сочной, хрустящей и, конечно, способной достоять до зимы.

Поэтому, если вы всегда хотели попробовать эту закуску в домашнем исполнении, но боялись за нее браться, сейчас самое время. Берем листочек и ручку и записываем понравившийся вариант. А потом обязательно делимся в комментариях результатом.

Кроме этого, хочу обратить ваше внимание на еще один вариант приготовления квашеной капусты с клюквой, получается такая вкуснота! Что пальчики проглотите. Читайте, как такую сделать на этом сайте https://vkusno-gotovit.ru/kvashenaja-kapusta-na-zimu-recepty.html

Капуста соленая в 3-литровой банке на зиму. Сколько класть соли на 1 кг капусты

Первый вариант рассчитан на 3-литровую банку. Можете рассчитать пропорции и изменить количество ингредиентов, если вам не нужно столько капусты. В любом случае, дело здесь не в этом. А в технологии приготовления, которая максимально приближена к оригинальной и позволяет получить сытное и вкусное угощение.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 30-60 г соли; на 1 кг капусты берется около 15-30 г
• 1 лавровый листочек”
• 1-2 щепотки тмина;
• 200 г моркови;
• 5-6 горошин душистого перца.

Последовательность:

Чистим и моем морковь, а затем нарезаем ее длинной тонкой соломкой, как показано на фотографии ниже. Капусту тоже моем и мелко шинкуем. Можете использовать для этого любой удобный способ: от специальной терки до обычного ножа.

Перекладываем овощи в глубокую миску и приминаем руками, чтобы получить немного сока.
В классическом варианте приготовления добавляют столовую ложку соли на каждый килограмм капусты. В результате получается, что именно она и выступает основным консервантом, позволяющим блюду храниться дольше.

Поэтому, если вы делаете лишь немного закуски “на пробу”, можете уменьшить количество соли в ней, ориентируясь на свой вкус.

Когда мы примяли и посолили овощи, добавляем к ней морковь и все специи из списка в начале рецепта. Каждую из приправ вы при желании можете исключить или наоборот взять больше, чем указано, если у вас уже есть опыт в приготовлении блюда.

Подготавливаем трехлитровую банку. Тщательно моем ее с пищевой содой, как следует ополаскиваем и сушим.

Порциями выкладываем овощную смесь в банку, как следует утрамбовывая.

Емкость нужно наполнить не до верха, а лишь на три четвертых части. В процессе маринования капустка выделит свой естественный сок, на объем которого и придется оставшееся пространство.

Складываем кусочек марли в несколько раз и закрываем им горлышко банки при помощи канцелярской резинки.

Банку оставляем при комнатной температуре на несколько дней. 2-3 раза в сутки капусту обязательно нужно протыкать, доставая до дна банки, чтобы из маринада выходили лишние газы.

Если капуста при этом поднимается и оказывается покрыта соком не полностью, утрамбовываем ее назад.

Через 4-5 дней сменяем марлю на пластиковую крышку и убираем банку в холодильник.

Такая закуска может храниться долгое время, но обычно уже вскоре от закуски не остается и следа. Приятного аппетита!

Соленая капуста в банке большими кусками: самый простой рецепт

Если в предыдущем варианте мы шинковали капусту, то автор этого способа предлагает солить ее большими кусками! Такой вариант тоже существует и, кстати, имеет много поклонников. Попробуйте — может быть, эта разновидность блюда больше придется вам по душе?

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 морковка;
• 100 мл растительного масла;
• 0.75 л воды;
• Несколько горошин черного перца;
• 1.5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. 9%-ного уксуса.

Последовательность:

Моем кочан, удаляем у него кочерыжку. Оставшуюся часть режем на крупные куски.

Морковь чистим и моем. После этого ее нужно натереть либо нарезать тонкой соломкой — кому как больше нравится.

Складываем морковь и капусту в глубокую чашку. Добавляем к ним измельченный чеснок. Если хочется, чтобы закуска была поострее, возьмите кусочек перца чили и тоже отправьте в миску. Немного помнем руками, чтобы выделился сок.

Следующий очень важный этап — приготовление маринада. Указанное количество воды наливаем в кастрюлю и кипятим. После этого растворяем в ней соль и сахар, добавляем лаврушку и горошины перца. Вливаем масло. Через пару минут, когда маринад немного покипит, размешиваем в нем уксус и снимаем кастрюлю с плиты.

Выкладываем овощную смесь в чистую банку и заливаем горячим рассолом. Закрываем крышкой. Когда заготовка полностью остынет, убираем ее на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Хрустящая соленая капуста в рассоле в домашних условиях

Очень простой вариант приготовления хрустящей соленой капусты, в котором нет ничего лишнего. Только вода, овощи и рассол. Максимально натуральное блюдо!

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1.6 кг капусты;
• 1 л кипяченой воды;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Последовательность:

Капусту и морковь моем. Первую — мелко шинкуем, вторую — натираем на крупной терке. Перемешиваем оба ингредиента друг с другом.

Порциями укладываем капустно-морковную смесь в банку, как следует утрамбовывая.

Продолжаем до тех пор, пока банка не заполнится “салатом” по плечики.

Заливаем горячим рассолом (соль и сахар, растворенные в воде). Накрыв капроновой крышкой, оставляем банку на 3 дня в теплом месте. По истечении этого времени делаем в капусте небольшое углубление, чтобы выпустить из нее газы. Отлично, если получится вынести банку на воздух — так результат будет более эффективным. Затем заготовку можно убирать в холодильник на более длительное хранение.

Как солить капусту со свеклой быстро и вкусно в банке

Солить капусту можно не только с морковью. Еще один ингредиент, с которым ее часто сочетают — свекла. Она окрашивает кусочки «королевы огорода» в красивый красно-розовый цвет, делая их похожими на лепестки цветов.

Такая закуску называют “пилюска” (или “пилюстка”), и она очень популярна в традиционной украинской кухне.

Ингредиенты:

• 1 л кипяченой воды;
• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 стакан сахара;
• 7 горошин черного перца;
• 1 кг свеклы;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 стакан 9%-ного уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Последовательность:

 

Моем капусту, удаляем поврежденные листики. После этого нарезаем вот такими крупными квадратами.

Свеклу тоже моем и очищаем. Ее нужно порезать на пластинки.

Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске.

Делаем маринад. Кипятим 1 литр воды. Добавляем туда горошины перца обоих видов, лаврушку. Также растворяем в воде сахар и соль. Даем получившемуся раствору покипеть 10 минут, добавляем в него уксус и еще через минуту снимаем с огня.

Перекладываем овощи в банку и заливаем горячим маринадом. Не закрывая крышкой, оставляем ее на 3-4 часа при комнатной температуре.

По истечении этого времени закуска готова к употреблению. Подавайте ее в качестве дополнения ко вторым блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Ну и для полного набора давайте посмотрим с вами, как можно солить капусту холодным способом. Как вы уже, наверное, догадались, вместо горячего здесь используется холодный рассол, что существенно сокращает время приготовления блюда. И нисколько не ухудшает его вкусовые качества!

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 лавровый листочек;
• 800 г холодной кипяченой воды;
• 2 горошины перца;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Последовательность:

Моем капусту и тонко шинкуем.

Очищенную морковку натираем на крупной терке.

Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске. Немного помнем овощи руками, чтобы в процессе маринования она выделила больше сока. Перекладываем получившуюся смесь в 1.5-литровую банку.

Теперь сделаем маринад. Растворяем в холодной воде соль и сахар. Мешаем тщательнее: нужно, чтобы получился максимально однородный состав.

И заливаем массу. Поверх нее в банку кладем лаврушку и горошины перца. Не закрывая, оставляем банку при комнатной температуре на 3 дня. После этого заготовку можно закрыть и переместить в холод. Полностью готова к употреблению закуска будет уже через 7-9 дней.

Обалденная капуста по-грузински

Ну и не удержалась, решила поделиться находкой с канала ютуб. Вдруг вы тоже любите что-нибудь такое эдакое. Неожиданное и очень ароматно-вкусное, да еще и какое красивое. Предлагаю засолить капусту, используя грузинскую технологию, а именно сделать ее в банках совместно со свеклой и морковью.

Вот такие несложные способы приготовления маринованной и соленой капусты дома мне удалось для вас найти. Пробуйте, угощайте своих друзей и близких и запасайтесь витаминами на зиму. Приятного аппетита!

minyt-ka.ru

Как быстро и вкусно солить капусту в банке: рецепты приготовления

Засолка капусты – самый популярный и лёгкий способ заготовки овощей на зиму в банках. Главным плюсом такого метода является то, что капуста получается хрустящей и очень сочной, с пряным ароматом и сладко-кислым вкусом. А также для хозяек очень важно, что продукт в банках не плесневеет и не нуждается в специальных условиях хранения.

Основные правила засолки капусты в банках

Некоторые считают, что между засолить и заквасить капусту нет никакой разницы. Да, способы приготовления чем-то похожи, но все же присутствуют некоторые отличия. При солении используют намного больше соли, чем при квашении овоща. Такой рассол позволяет быстрее получить хорошо просоленный и малосольный продукт, который квасится в банке всего 3–5 дней. Эффект брожения понижается присутствием большого количества соли, поэтому молочная кислота слабее образуется, чем при закваске.

Некоторые правила соления капусты:

1. В процессе брожения рассол должен покрывать овощи полностью. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
2. Для засолки, в рассол добавляется исключительно каменная соль крупного помола.
3. Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать в себе много сахара. Существуют сорта, которые более всего подходят для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если он приятный и сладковатый, то идеально подойдёт. При быстром процессе брожения может не хватить сахара в рассоле, поэтому сладкая капуста сможет исправить этот недостаток.

Классические способы засолки

Как засолить капусту в банке? Существует немало рецептов засолки этого овоща. Многие хозяйки отдают предпочтение классическим способам засолки, проверенным годами.

Как приготовить хрустящую капусту

Рецепт приготовления хрустящего продукта очень прост, но результат превосходит все ожидания. Потребуются следующие ингредиенты на 3-литровую банку:

• морковь – 2 штуки;
• капуста – большой кочан;
• лист лавра – 4 штуки;
• перец чёрный (горошком) по вкусу.

Для рассола потребуется:

• соль крупного помола – 2 столовые ложки;
• вода – 1,5 литра;
• сахар – 2 столовых ложки.

Этапы заготовки выглядят так:

1. Нарезанную кусками капусту шинкуют, морковь трут на тёрке (предпочтительно на крупной) и всё смешивают.
2. Укладывают овощи в банку и немного придавливают. При закладывании следует положить между слоями перец и лавровый лист.
3. Далее, готовим маринад. Вода для маринада должна быть кипячёной и тёплой, разводим в ней сахар и соль. Заливаем салат до самых краёв банки.
4. Горлышко банки укрывается марлей или крышкой. Ставим в глубокую тарелку или миску (избыток маринада будет переливаться в неё).
5. Оставляют салат на 3 дня для брожения. Следует периодически следить за верхним слоем овощей, он должен быть всегда покрыт маринадом.

Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Быстрый способ засолки

Этот способ любят многие хозяйки. Он прекрасно подойдёт для семейного обеда или для нежданных гостей, ведь капустный салат будет готов через 1 час.

Компоненты для быстрой засолки:

• белокочанная капуста – 2–2,5 кг;
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – 5 зубчиков.

Для рассола потребуется:

• вода – 1 литр;
• каменная соль – 2 столовой ложки;
• сахар – 100 грамм;
• уксус – 100 грамм;
• масло растительное – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

1. Капусту мелко шинкуют, трут морковь на тёрке, чеснок мелко режут.
2. В кипящую воду добавляют сахар и соль. Кипятят несколько минут.
3. Когда маринад немного покипит, в него наливают уксус. Убрав с огня, нужно добавить масло и хорошо перемешать.
4. Овощи, которые предварительно уложены в банку, заливают горячим рассолом.
5. Как только соление остынет, банки с заготовкой убирают в холодильник.

Быстрая засолка на зиму

Сегодня существует огромное количество рецептов засолки этого овоща на зиму. Тем не менее многие отдают предпочтение классическому способу заготовки. Такой рецепт приготовления квашеного овоща используется очень давно и передаётся от поколения к поколению.

Итак, чтобы приготовить вкусную закуску на зиму в банке, потребуется:

• морковь – 4–5 штук;
• капуста – 5 кг;
• крупная соль – 3 столовых ложки;
• лист лавровый – 3 штучки;
• специи и пряности.

Этапы приготовления:

1. Все овощи нарезаются: капусту тонко шинкуют, морковь натирают на тёрке. В овощи добавляют соль. Для того чтобы они дали свой сок, их слегка прижимают руками.
2. Солёные овощи выкладывают в большую тару и добавляют к ним специи и лавровый лист.
3. Сверху прижимают гнётом (на доску или тарелку ставят банку с водой). В таком виде оставляют бродить при комнатной температуре.
4. Где-то через 24 часа снимают гнёт. Половину салата убирают в другую тару и перемешивают. Это нужно для того, чтобы ушли лишние газы. Оставляют овощи отдыхать на 2 часа. После снова отправляют под гнёт. Так, делают каждый день до полного соления.
5. Через три дня маринад оседает и становится светлым, исчезает пена. Таким образом, овощи засолились, готовность проверяется на вкус.
6. Готовую капусту укладывают в банки и убирают в прохладное место.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• томаты – 5 кг;
• соль – 350 грамм;
• по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Маринованная капуста в банках со свёклой

Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свёкла – 500 грамм;
• морковь – 1–2 штуки;
• чеснок – 1 долька;
• вода – 1 литр;
• сахар – 150 грамм;
• соль — 2 столовые ложки;
• чёрный перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 3 штуки;
• уксус 9% — 150 грамм;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

1. Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
2. Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
4. Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

Через 2 дня капуста готова к употреблению.

Капуста в банках с яблоками

Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 500 грамм;
• яблоки – 4–5 штук;
• сахар и соль по 70 грамм;
• душистый перец – 10 штук;
• чёрный перец – 20 штук.

Этапы приготовления:

1. Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
3. Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
4. Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
5. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 штуки;
• мёд – 1 столовая ложка;
• соль – 20 грамм;
• лавровый лист – 1 штука;
• перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
2. Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
3. Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
5. Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
6. Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси. Это очень важно!

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Особенности приготовления рассола для капусты

Рассол или маринад для квашеной капусты – это посоленный раствор воды, в который зачастую добавляют разные специи и пряности. Но также маринад получается естественным путём, в процессе брожения капусты. Главной основой жидкости для солений является солевой концентрированный раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавленной соли. Рассмотрим несколько советов для приготовления рассола в домашних условиях.

Для квашения

Классический (бабушкин) способ приготовления – закваска с помощью рассола. Маринад по этому рецепту очень быстро и просто готовится. В 1,5 литрах воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовой ложки сахара. Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2–3 минуты. Холодным раствором заливают овощи и выдерживают до полного приготовления.

Для маринования

Маринованная капуста такая же вкусная и полезная, как квашеная или солёная. Рассол в ней играет важную роль. Приготовление немного отличается от маринада для овощной закваски.

Потребуются следующие компоненты на 3-литровую банку:

• масло подсолнечное – 0,5 стакана;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 200 грамм;
• уксус 9% – 180 мл;
• вода – 1 литр.

Все овощи шинкуются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перец. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее, жидкость следует прокипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. И уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

Чтобы маринованная или солёная капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции для приготовления раствора.

Видео

Из видео вы узнаете, как быстро приготовить вкусную соленую капусту.

liveposts.ru

Солим капусту на зиму: рецепты очень вкусно

Рецепты, позволяющие приготовить очень вкусную закуску на зиму, довольно разнообразные. Солим капусту, и в результате получаем аппетитное блюдо. Кислые консервации с различными добавками, не оставят равнодушным даже настоящих гурманов. Приправы, мед, ягоды, овощи станут отличным дополнением блюда. Они придадут ему некоторую изюминку.

Соленая капуста «На скорую руку»

Соленая капуста представляет собой вкусную, хрустящую закуску. Она подходит для перекуса или может стать хорошим гарниром. Для готовки не потребуется изобретать что-то новое. Достаточно подготовить компоненты и можно приступать к работе.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 500 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 150 г.

Приготовление:

• Капусту промываем, измельчаем удобным способом. Для этого воспользуемся обычным ножом или специальным инструментом для шинковки.

• Морковь промываем, очищаем, измельчаем с помощью терки.
• В глубокую кастрюлю засыпаем измельченные овощи, хорошо перемешиваем. Капуста с морковью должны пустить сок.

• В общую массу отправляем сахар, соль. Все перемешиваем.

• Прикрываем кастрюлю с содержимым марлей, ставим тарелку, размещаем груз.
• Оставляем капусту под грузом в течение 5 дней. Каждые сутки приоткрываем марлю, делаем ножом проколы.

• Раскладываем закуску по банкам, убираем в прохладное место.

Через 5 дней можно пробовать соленую капусту на вкус. Такое угощение станет отличным дополнением к ужину. Оно прекрасно сочетается с картофелем пюре. Почему бы не побаловать всех домочадцев хрустящей закуской. К тому же приготовить ее не составит труда.

Обратите внимание!

Хранить заготовку можно в течение нескольких месяцев.

Соленая капуста со свеклой

Чтобы придать блюду яркий цвет и интересный вкус, можно разнообразить рецепт с помощью свеклы. Капуста получается аппетитной, она не затеряется даже на праздничном столе. Кислые, хрустящие овощи прекрасно дополнят повседневное меню. Придадут ему частичку торжества.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 3 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• вода – 800 мл.

Приготовление:

• Капусту промываем, шинкуем, забрасываем в глубокую посуду. Морковь промываем, очищаем, измельчаем на терке. Отправляем к капусте.

• Свеклу очищаем, измельчаем, засыпаем к остальным компонентам.

• Овощную массу перемешиваем, раскладываем по банкам.

• В кастрюлю заливаем воду, ставим ее на плиту, доводим до кипения. Засыпаем в воду соль, сахар. Разливаем остывший рассол по банкам.
• Убираем заготовки в теплое место на 3 дня, каждый день приоткрываем их и выпускаем углекислый газ.

• Как только процесс брожения остановится, закрываем банки крышками и убираем их в прохладное место.
• При удобном случае достаем овощи из банки, выкладываем на тарелку, подаем к столу.

Аппетитные консервации не затеряются даже на празднике. Пригашенные гости наверняка захотят полакомиться угощением.

Читайте также

Соленая капуста в рассоле

Сочетание маринованной капусты, моркови, болгарского перца бесподобно. Полезные овощи встречаются в одном блюде, каждый из компонентов придает лакомству потрясающий вкус. Если хочется разнообразить повседневное меню, сделать это будет несложно. Достаточно включить в него соленую капусту, все домочадцы от угощения будут в восторге.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• морковь – 1 шт.;
• красный перец – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г;
• капуста – 1 кг;
• уксус – 120 мл;
• постное масло – 80 мл.

Приготовление:

• Займемся приготовлением рассола. Набираем в кастрюлю воду, ставим ее на плиту, доводим до кипения. В кипяток засыпаем сахар, соль, выливаем масло. Кипятим жидкость в течение 2 минут, вводим укус, убираем посуду с огня.

• Тем временем подготовим овощи. Морковь промываем, очищаем, измельчаем с помощью овощерезки.

• Перец промываем, разрезаем на несколько частей, убираем все внутренности. Нарезаем перец соломкой.

• Капусту шинкуем. Для удобства можем воспользоваться специальной теркой.

• Измельченные овощи отправляем в глубокую кастрюлю, все перемешиваем.

• Подготовим банки. В них выкладываем овощную массу, заливаем остывший рассол, закручиваем крышки.

• Ставим заготовки в холодильник, 12-16 часов будет достаточно. Если время позволяет, оставляем закуску в прохладном месте на ночь.

С утра можно пробовать угощение на вкус. Достаточно выложить немного капусты на тарелку и подать к столу. От лакомства отказаться невозможно.

Читайте также

Простой рецепт соленья

Если нужно быстро приготовить консервации, сделать это будет несложно. Требуется подготовить все необходимые компоненты и можно приступать к работе. Процесс готовки довольно простой, с ним справится даже начинающая домохозяйка.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 4 шт.;
• соль – 30 г;
• тмин – 3 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 6 горошин;
• уксус – 60 мл.

Приготовление:

• Берем кочан капусты, разрезаем его на 4 части. Это позволит нашинковать капусту тонкой соломкой.

• Морковь промываем, очищаем, натираем на крупной терке.

• Капусту с морковью перемешиваем в одной кастрюле. Сюда же засыпаем соль, тмин.

• Подготовим банку, выкладываем в нее овощную массу. Делаем это не спеша, слоями. Первым слоем засыпаем капусту, затем выкладываем лавровый лист и 3 горошины перца. Вновь делаем овощной слой, отправляем лавровый лист и перец.

• Выкладываем оставшуюся капусту, плотно утрамбовываем салат. Выливаем в банку уксус, делаем ножом несколько проколов.
• Банку с содержимым убираем в теплое место на 2 суток. Ежедневно ножом делаем прорезь до самого дна. Это позволит выпустить из емкости углекислый газ.

• Через двое суток банку ставим в холодильник или другое прохладное место. При необходимости выкладываем салат на тарелку, подаем к столу.

Хранить закуску можно долго, в течение нескольких месяцев. Чаще всего она расходится быстро, поэтому стоит сделать заготовок побольше. Все домочадцы от угощения останутся в восторге, и скажут хозяйке слова благодарности.

Совет!

Закуску можно готовить в банке, бочке, кастрюле, пластиковом контейнере. Нужно помнить о том, что сверху на емкость необходимо установить груз. Так салат получится вкусным, а овощи хрустящими. Читайте также

Капуста «Трехдневка»

Если хочется быстро сделать вкусное блюдо, стоит воспользоваться рецептом 3-х дневки. Для приготовления требуется немного свободного времени и терпения. Наверняка, каждая хозяйка сможет на собственной кухне создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

Приготовление:

• Солим по рецепту капусту на зиму. Подготовим необходимые компоненты, в результате получим очень вкусную закуску.

• Берем кочан капусты, мелко его нарезаем. Морковь промываем, снимаем кожуру, измельчаем с помощью терки.

• Отправляем морковь к капусте, все перемешиваем.

• Подготовим 3-литровую банку. Выкладываем в нее овощную массу.

• Займемся приготовлением рассола. Для этого набираем в кастрюлю воду, ставим ее на плиту. Как только вода закипит, засыпаем соль и сахар.

• Заливаем капусту горячим рассолом.

• Банку прикрываем крышкой, ставим емкость в тарелку. Каждый день протыкаем овощную массу острой палкой.

Через 3 дня закуска будет готова, хранить ее можно в прохладном месте. От угощения не откажутся даже гурманы. Почему бы не угостить всех домочадцев хрустящим салатом. Тем более что сделать это будет несложно.

Капуста с клюквой

Без консервации невозможно представить зимнее время года. При желании можно достать из подвала соленые овощи и подать их на стол. Закуска станет настоящим украшением ужина, и даже сможет вписаться в праздничное меню.

Засолить капусту можно разными способами. Если хочется сделать оригинальную заготовку, стоит разнообразить рецепт клюквой. Полезные ягоды придадут блюду яркий цвет и потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 5 шт.;
• клюква – 200 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• соль – 150 г.

Приготовление:

• Подготовим овощи. У капусты убираем вялые листья, остальное измельчаем специальной теркой. Очищенную морковь измельчаем.

• Клюкву хорошо промываем. В одной миске соединяем капусту, морковь, клюкву. Засыпаем соль, все перемешиваем. Сюда же отправляем перец горошком, лавровый лист.

• Сверху на кастрюлю ставим тарелку. Сок, который выделится из овощной массы, должен полностью покрыть тарелку. Оставляем капусту при комнатной температуре. Если есть погреб, убираем емкость с содержимым туда. Чтобы процесс заквашивания прошел успешно, соблюдаем температурный режим в пределах 18 градусов.

• Утром и вечером салат перемешиваем. Таким образом избавляемся от газа.

• Через несколько дней переносим заготовку в прохладное место, соблюдая температурный режим 12 градусов.

• Выкладываем салат в банки, убираем в холодильник.

Блюдо готово, осталось его лишь попробовать на вкус. Хрустящая, вкусная, аппетитная закуска станет прекрасным украшением стола. Она отлично сочетается с картофельным пюре, поможет разнообразить повседневное меню.

Совет!

Чтобы придать салату пикантный вкус, необходимо добавить в него измельченный лук. Кроме того, овощи нужно заправить растительным маслом.

Правила приготовления соленой капусты

Многие хозяйки желают приготовить соления. Казалось бы, рецепты довольно простые, но иногда что-то получается не так. Опытные кулинары советуют обратить внимание на следующие моменты:

1. Готовить консервацию можно только в чистой посуде.
2. Продукты, которые будут использоваться для приготовления блюд, должны быть свежими и без видимых дефектов.
3. Не стоит сыпать соли больше, чем указано в рецепте.
4. Убирать заготовки необходимо в прохладное место. Это позволит сохранить их в течение длительного времени.
5. Во время квашения требуется ежедневно делать проколы. Таким образом удастся избавиться от газа.
6. Важно помнить о том, что закваска производится в тепле, а хранение в холоде.

Такие простые правила помогут даже молодой домохозяйке сделать вкусное и сытное блюдо. Вся семья не сможет отказаться от угощения.

Соленая капуста часто встречается на семейном застолье. Почему бы не придать обычному ужину частичку волшебства, и не поставить на стол банку с солениями. Такая закуска не останется незамеченной, ее обязательно попробуют все домочадцы.

Если хочется удивить приглашенных гостей, сделать это будет несложно. Достаточно включить в меню консервации. Их аромат разнесется по дому мгновенно, собирая всех присутствующих в доме за одним столом.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

ej-ka.net

Квашеная капуста на зиму в банке: 5 очень вкусных рецептов

Приветствую!

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

1. Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
2. Квашеная капуста в банке под железными крышками
3. Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
4. Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
5. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

• Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
• Средняя морковь — 2 штуки
• Соль — 2 полные столовые ложки
• Сахар — 2 столовой ложки без горки
• Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

• Капуста — 2-3 килограмм
• Морковь
• Соль — 3 ст. ложки без горки
• Сахар — 3 столовой ложки с горкой
• Семена укропа — по желанию
• Уксус 70% — 1 чайная ложка
• Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош  не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5-2 килограмм
• Свекла среднего размера — 1 штука
• Чеснок- 1 головка
• Лавровый лист — 10-15 штук
• Перец горошком

Для маринада

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар, уксус — по 150 грамм
• Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

firstcook.ru