Распечатать рецепт

Просто изумительно вкусный вишневый пирог по простому рецепту , — для быстрого импровизированного праздничного вечера.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 150 градусов и подготовьте поднос, положите бумагу для выпечки.

2. Отделить желтки от белков и поместить их в отдельные миски.

3. Добавить соль в яичные белки и взбить их в пену с помощью миксера на высокой скорости.

4. Когда они образуют высокую пену, добавить сахар и ваниль и взбить, пока не станет тверже , как бизе.

5. Постепенно добавить яичные желтки и продолжить перемешивание, а затем снизить скорость до минимума и добавить масла.

6. Наконец, добавьте муку.

7. Вылейте смесь в подготовленную форму и поставить в заранее подготовленную емкость с вишней.

8. Выпекать в духовке около 50 минут. После того, как мы проверим зубочисткой на готовность пирог с вишней. И если зубочистка читсая, то можете вынимать из духовки.

9. Пусть торт-пирог охладится, а затем нарезать куски желаемой формы и размера, и посыпать сахарной пудрой, для красоты.

Примечания для рецепта

Вот и готов наш пирог с вишней, пора насладиться его вкусом. Разогревайте чайник, заваривайте чай и приглашайте гостей или домочадцев.

Приятного аппетита!

Вишнёвый пирог – 6 вкусных рецептов пирога с вишней в духовке

Ягоды – это ценнейшие источники витаминов, минералов, клетчатки, которые необходимы для здорового функционирования организма. Поэтому в сезон свежего урожая обязательно включайте в рацион такие вкусные и полезные ягодные десерты, как, к примеру, пирог с вишней. В духовке простой рецепт сумеет приготовить даже школьник. При этом домашняя выпечка – это не только замечательные вкус и аромат, но и отборные продукты без вреда для здоровья. Проверенные простые рецепты вишневых пирогов берите на заметку из этой публикации.

Вкусный вишнёвый пирог из замороженной вишни

Этот пирог с нежным воздушным тестом называют Венским. Он очень простой и в то же время изумительно вкусный! Приготовим его с начинкой из замороженной вишни, но, конечно, можно использовать и свежую. Или возьмите любые другие ягоды.

https://www.youtube.com/watch?v=dSwmLvvyGWY

Для приготовления нам потребуется:

• Вишня замороженная без косточек – 300-400 г.
• Мука – 200 г.
• Сахар – 140 г.
• Сливочное масло – 180 г.
• Яйца – 4 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль – щепотка
• Ванильный экстракт (ванильный сахар) – 1 ч. л.
• Миндальные хлопья – горсть
• Сахарная пудра – для украшения

1. Вишню размораживаем и сливаем воду, чтобы пирог не получился мокрым.

2. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль.

3. Взбиваем миксером до пышности размягченное сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, вводим яйца.

Вливаем ванильный экстракт (или высыпаем ванильный сахар).

Если используется ванильный сахар, то его следует смешать с сухими ингредиентами.

4. Туда же в два захода добавляем муку и перемешиваем до однородности.

Тесто должно получиться довольно плотным.

5. Форму застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Выкладываем в нее тесто.

6. Сверху размещаем размороженные вишни, и присыпаем по желанию миндальными хлопьями.

7. Выпекаем при температуре 180 градусов 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

8. Даем остыть и вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки.

9. Присыпаем сверху сахарной пудрой и подаем к столу.

Из слоеного теста

Чтобы ускорить процесс приготовления, следует заранее приобрести готовое тесто. Пирог с вишней из слоеного теста поможет украсить семейный вечер.

Ингредиенты:

• сахар – 400 г;
• тесто слоеное готовое – 0,5 кг;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• ягода вишня – 850 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 210 мл.

Приготовление:

1. Разморозить пласты теста. Разрезать на две части, одна из которых должна быть больше другой.
2. Раскатать две слоеные массы.
3. Большую разместить на противне.
4. Сформировать бортики.
5. Присыпать вишню крахмалом, распределить по поверхности теста.
6. В пиале смешать яйца, сахар, сметану. Распределить по вишне.
7. Готовить в духовом шкафу полчаса.
8. Режим 180 град.

Простой и вкусный рецепт вишневого пирога

Много сочной, кисло-сладкой начинки внутри сладкого пирога – это просто фантастически! А еще красиво, вкусно, празднично! Уверяю, ваши гости будут в полном восторге!

https://www.youtube.com/watch?v=17RRUNT8K_M

Для приготовления нам потребуется:

• Форма диаметром 24 см.

Для теста:

• Мука – 400 г.
• Масло сливочное или маргарин – 200 г.
• Сметана 15% – 200 г.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Ванильный сахар – 10 г.

Для начинки:

• Вишня – 800-1000 г.
• Крахмал картофельный – 3 ст. л.
• Сахар – 120 г.

Для глазури:

• Сахарная пудра – 150 г.
• Молоко или сливки 10% – 50 мл.

Если не планируете поливать пирог глазурью, тогда в тесто добавьте еще 100-120 г. сахара.

1. В миску просеиваем муку, высыпаем разрыхлитель и ванильный сахар. Вливаем растопленное сливочное масло и сметану.

Вымешиваем тесто руками (но не слишком долго, чтобы оно не стало жестким). Помещаем в пакет и отправляем на некоторое время в холодильник.

2. Делим тесто на две неравные части. Большую (примерно 2/3) распределяем равномерно в форме для выпекания, формируя по краям небольшие бортики.

3. Если вишня замороженная, то предварительно размораживаем ее, удаляем косточки, и даем стечь лишней жидкости.

4. Выкладываем ее сверху на тесто, посыпая сахаром и крахмалом.

5. Присыпаем мукой рабочую поверхность и вымешиваем вторую часть теста, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Раскатываем пласт и нарезаем его на полосочки.

Укладываем полоски на ягоды в виде решеточки. Защипываем края пирога.

Можно пласт не разрезать, а уложить целиком и проткнуть его вилкой или ножом. Так будет еще проще.

6. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

7. Даем остыть в форме и аккуратно перекладываем на блюдо.

8. Готовим глазурь. К сахарной пудре выливаем кипящее молоко. Быстро перемешиваем вилочкой до однородности. Ставим в морозилку на 15 минут для охлаждения.

9. Поливаем пирог глазурью.

Ждем, когда он пропитается и полностью остынет.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Не пирог, а сказка! Порадуйте себя вкуснейшей выпечкой от знаменитой телеведущей.

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 500 г;
• соль – щепотка для начинки;
• мука – 250 г;
• яичный белок – 4 шт. для начинки;
• масло – 125 г сливочное;
• миндаль – 120 г в начинку;
• яйцо;
• сахар-песок – 150 г в начинку.

Приготовление:

1. Понадобится охлажденное масло. Натереть, используя крупную терку.
2. Засыпать муку через сито. Перетереть. Получится крошка мелкого размера.
3. Влить яйцо. Всыпать соль. Перемешать, замесив тесто.
4. Скатать. Поместить в пакет. Убрать в холодильник на час.
5. Раскатать тесто. Затем скрутить в шар. Повторить эту процедуру четыре раза.
6. Подготовить форму, смазав ее маслом.
7. Распределить по дну тесто.
8. Взять вилку. Проткнуть.
9. Блендером измельчить миндаль.
10. Посыпать тесто.
11. В чашу поместить белки. Засыпать норму сахара для начинки. Взбить. Должна получиться плотная по консистенции пена.
12. Половину массы перелить к вишне. Перемешать.
13. Выложить на тесто.
14. Остаток пышной массы распределить по ягодам.
15. Отправить в духовой шкаф (180 град.).
16. Запекать полчаса.

Вишневый пирог на кефире – пошаговый рецепт с фото в духовке

Пирог с идеальной текстурой теста. Очень пышный, нежный, мягкий, просто тает во рту! А хрустящая крошка на сочных ягодах делает его еще более аппетитным! Обязательно пополните этим рецептом свою кулинарную копилочку.

https://www.youtube.com/watch?v=_E8nJxZTVZw

Для приготовления нам потребуется:

• Форма – 26 см.
• Вишня – 450 г.

Тесто:

• Кефир – 250 мл.
• Мука – 280 г.
• Сахар – 130 г.
• Ванильный сахар – 8 г.
• Сливочное масло – 60 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сода – 1/3 ч. л.

Штрейзельная крошка:

• Мука – 100 г.
• Сливочное масло – 60 г.
• Сахар – 4 ст. л.
• Ванильный сахар – 8 г.

1. Для начала приготовим штрейзельную крошку. Соединяем муку сахар и ванильный сахар. В сухие ингредиенты кладем мягкое сливочное масло. Рукой перетираем массу превращая её в крошку.

2. Промытые и просушенные вишни разрезаем пополам и удаляем косточки.

Ингредиенты для теста заранее нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

3. В миску отправляем сливочное масло, сахар обычный и ванильный.

Пару минут массу растираем венчиком. Затем взбиваем ее с яйцом до пышности.

4. Смешиваем муку с разрыхлителем и содой.

5. В масляно-яичную смесь порциями поочередно добавляем сухие ингредиенты и кефир.

Перемешиваем лопаточкой.

6. Форму для выпечки покрываем пергаментной бумагой. Выкладываем в нее тесто и разравниваем его по поверхности.

7. Сверху укладываем вишни срезом вверх и немного вдавливаем их в тесто.

8. Посыпаем штрейзельной крошкой.

Если крошку Вы использовали не всю, ее можно заморозить, и при необходимости натереть на терке на булочки или тертый пирог.

9. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 1 час. Проверяем готовность деревянной шпажкой.

10. Даем немного остыть в форме и извлекаем. Подаем к столу.

По-венски

Использую доступные продукты и затратив минимум времени, получите изумительный десерт, который подойдет для вечерних посиделок с близкими людьми.

Ингредиенты:

• вишня – 450 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• сахарный песок – 150 г;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – 210 г;
• масло сливочное – 180 г;
• ванилин – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Для приготовления понадобится размягченное масло, которое необходимо растереть с сахаром.
2. Влить яйца. Включить миксер, взбить.
3. Всыпать муку с разрыхлителем и ванилью.
4. Промазать маслом форму.
5. Распределить тесто. Выложить ягоды.
6. Поставить в духовой шкаф (180 град.).
7. Запекать полчаса.

Как приготовить тёртый вишневый пирог

А вот и тертый пирог, о котором было упоминание в предыдущем рецепте. Он очень простой и очень вкусный! Много вишни и мало теста. Продукты все доступные, готовится легко! А что еще нужно, чтобы полакомиться такой вкуснятиной теплым летним днем?!

https://www.youtube.com/watch?v=mbFf12rt-8A

Для приготовления нам потребуется:

• Форма диаметром 24 см.

Для теста:

• Мука – 370 г.
• Масло сливочное или маргарин – 200 г.
• Сахар – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

• Вишня (с косточкой) – 800 г.
• Сахар – 100 г.
• Крахмал – 2 ст. л.

1. Перемешиваем в миске сухие продукты: муку, разрыхлитель, соль, сахар. Добавляем кусочки мягкого масла или маргарина и перетираем руками в крошку.

Соединяем с яйцом, и собираем тесто в шар.

2. Отделяем 2/3 от общей массы и отправляем в холодильник, а меньшую часть (1/3) – в морозилку, на 30 минут. Обматываем пищевой плёнкой или прячем в целлофановый пакет.

3. За это время подготавливаем вишню. Моем, убираем косточки. Максимально даем стечь всей лишней жидкости.

4. Достаем тесто из холодильника, распределяем его в форме и делаем по краю бортики, высотой примерно 3 см.

5. Выкладываем вишню, посыпаем крахмалом и сахаром.

6. Из морозилки вынимаем второй кусок теста, натираем его на крупной терке и покрываем этой крошкой верх пирога.

7. При температуре 180 градусов выпекаем в духовке 30-40 минут до румяного цвета.

8. Даем остыть и вынимаем из формы.

Приятного аппетита!

С творогом

Пирог с вишней и творогом получается сытным, вкусным и весьма быстрым в приготовлении. Главный момент – использовать вишню без косточек.

Ингредиенты:

• мука – 420 г;
• вишня – 570 г;
• творог – 320 г;
• сахар – 270 г;
• яйцо – 2 шт.;
• маргарин – 130 г;
• соль;
• яйцо для начинки – 1 шт.;
• сода;
• молоко – 8 ст. ложек;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Влить в пиалу яйца. Всыпать сахар. Взбить.
2. Растопить маргарин.
3. Смешать с яичной массой.
4. Подсолить.
5. Влить молоко.
6. Соду залить кипятком, дождаться когда она погасится. Влить в массу.
7. Всыпать муку.
8. Замесить.
9. В миске смешать творог с сахаром для начинки.
10. Разбить яйцо, насыпать крахмал. Перемешать.
11. Распределить по форме тесто. Выложить ягоды, творог.
12. Переставить в духовой шкаф. Готовить 40 минут.
13. Режим 180 град.

Вишнёвый пирог со сметанной заливкой

Свежие вишни в заварном креме с хрустящим песочным тестом – потрясающе вкусный и нежный десерт. Если вы и ваши близкие еще не пробовали такую вкуснятину, обязательно приготовьте, и даже не раздумывайте! Таким кулинарным шедевром вы сможете покорить кого-угодно!

https://www.youtube.com/watch?v=hfI1vDwZp9w

Для приготовления нам потребуется:

• Форма диаметром 24-26 см.

Для песочного теста:

• Мука – 350-400 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар – 100 г.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 120 г.

Для начинки:

• Вишня – 200-300 г.

Для заливки:

• Крахмал – 3 ч. л.
• Сахар – 120 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана 20% – 300 г.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

1. Взбиваем яйца с сахаром до кремообразной консистенции.

Добавляем размягченное сливочное масло.

Продолжаем взбивать миксером.

2. Смешиваем просеянную муку с разрыхлителем и понемногу добавляем во взбитую массу. Руками замешиваем песочное тесто сначала в миске, потом на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Тесто получается пластичное и послушное, не липнет к рукам и столу.

3. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

4. За это время подготавливаем начинку. Удаляем из ягод косточки.

5. Для заливки в миске соединяем крахмал, сахар, яйца, экстракт ванили и сметану. Перемешиваем ингредиенты венчиком до однородного состояния.

6. Дно разъемной формы застилаем пергаментной бумагой. Бока формы смазываем сливочным маслом.

7. Достаем тесто из холодильника, выкладываем его в форму, разравнивая пальцами формируем основу с бортиками.

8. Сметанную заливку выливаем на тесто.

9. Сверху распределяем ягоды.

10. Выпекаем 40-45 минут в духовке при 180 градусах.

11. Достаем пирог из формы и даем ему остыть на решетке. Лучше поставить пирог на пару часов в холодильник, тогда крем хорошо загустеет.

Вишневый пирог без пшеничной муки (безглютеновый пирог)

Хочу представить вашему вниманию еще один интересный рецепт, который отличается от других тем, что в нем нет привычной пшеничной муки. Есть только кукурузная и рисовая. Очень кстати этот десерт будет для тех, кто не переносит глютен. К тому же, разнообразить свой рацион тоже не помешает.

Еще одной особенностью этого пирога является то, что начинка находится в жидком сиропе, который в процессе выпекания пропитывает все тесто.

Смотрите видео, готовьте вкусную замечательную выпечку и радуйте своих близких!

На самом деле, все эти рецепты можно делать с любой начинкой, как ягодной так и фруктовой. У любой начинке есть своя прелесть и есть свои поклонники.

Автор публикации

не в сети 8 месяцев

Вишневый пирог

Вишневый пирог — нечто невероятное: яркий вкус, яркий цвет, сладкая встреча с летом!

Не знаю, как вы, но я не очень люблю рецепты вишневого пирога, где каждую вишенку надо искать под микроскопом. Если вишневый пирог — то с вишнями, все остальное второстепенное!

Я предлагаю несколько рецептов вишневого пирога — выбирайте на свой вкус! Пироги, где много вишен, пироги, где очень много вишен… и пироги, где вишен не так много…

I. Вишневый пирог из песочного теста

Очень простой рецепт!

Ингредиенты для 1 формы (26 см)

Тесто

200 г муки

80 г сахара

1 щепотка соли

100 г сливочного масла

1 яйцо

Начинка

1 или 2 стакана вишни (без косточек)

сок вишни (потребуется ½ л всего)

1 пакет порошка ванильного пудинга (если 2 стакана вишен, то потребуется 2 пакета пудинга)

Крошка

80 г сливочного масла

80 г коричневого сахара

100 г муки

1 щепотка корицы

Приготовление вишневого пирога

[recipeinstructions]

1. Разогреть духовку до 175°С и смазать жиром форму для выпечки.

2. Смешать все ингредиенты для теста, замесить тесто, раскатать круг (немного больше, чем размер формы) и положить в форму, при этом вытянуть бортики.

3. Процедить вишню и равномерно распределить ее по дну. Взять немного из ½ литра вишневого сока и смешать с порошком пудинга. Довести остаток сока до кипения и постепенно добавить смесь сока и пудинга. Снова довести до кипения. Затем вылить на вишни.

4. Положить сахар, муку и корицу в миску. Разогреть масло в кастрюле и растопить.
Затем положить в миску и использовать пальцы, две вилки или крючки для замеса теста, чтобы сделать грубую крошку. Нанести крошку на вишневую пасту.
Печь.

Время выпекания: 50-60 минут при 175°С.

5. Дать остыть и достать из формы.

[/recipeinstructions]

Очень вкусно с ванильным соусом, или ванильным мороженым — ваниль очень хорошо сочетается с хрустящей крошкой и вишней. И вкусно со сливками.

II. Как испечь вишневый пирог рецепт простой

Рецепт от бабушки — из 80-х годов! Все просто — меряем одной кружкой!

Ингредиенты

1 стакан муки

1 чашка молотого миндаля

1 чашка какао

1 чашка сметаны

½ стакана сахарной пудры (можно 1 стакан, если любите сладкое или вишня кислая)

½ стакана масла

½ пакетика разрыхлителя

4 яйца (белки)

Вишни — сколько вам нравится

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Взбить яйца до пиков.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты.
3. Смешать осторожно.

4. Смазать форму для выпечки маслом или выложить ее бумагой для выпечки. Аккуратно положить вишни и заполнить тестом форму.

5. Выпекать при 180°С в предварительно разогретой духовке около 45 минут.

[/recipeinstructions]
Очень легко и… ммм, вкусно!

III. Французский вишневый пирог рецепт простой

Легко готовится и подходит для любого случая.И для праздников!
И для тех из вас, кто любит экспериментировать, конечно, идеальный рецепт, чтобы привнести свои собственные идеи.

Ингредиенты

600 г свежей вишни

30 г топленого масла

4 яйца

250 мл молока

100 г муки

100 г сахара

1 упаковка ванильного сахара

1 щепотка соли

1 чайная ложка корицы

сахарная пудра

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Вымыть вишни и дать им стечь. Удалить косточки.
Если вы используете вишни из банки, хорошо их высушить.

2. Смазать форму маслом и посыпать сахаром очень основательно. Сахар позже создает тонкий карамельный край на пироге при выпечке.
Добавить вишни.

Теперь оставшиеся ингредиенты смешать и и вылить на вишню. Не волнуйтесь: тесто выглядит очень жидким, но это вполне нормально.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C примерно 40 — 45 минут.
Дать пирогу немного остыть и посыпать сахарной пудрой.
Лучше всего наслаждаться пирогом слегка теплым. Шарик ванильного мороженого прекрасно сочетается с ним.

[/recipeinstructions]

Советы

1. Тесто выглядит очень жидким, но это вполне нормально.
2. Если вы хотите, вы также можете использовать любые другие сезонные фрукты.

Вы также можете изменить рецепт, например

• — 100 мл сливок и / или
• — 1 чайная ложка молотого миндаля и / или
• — 1 стопочка Кирша и / или
• — немного марципана, растворенного в молоке

Конечно, вы также можете попробовать свои собственные творения.

IV. Открытый вишневый пирог с хрустящей крошкой

Открытый пирог называется тарт или пай. 

Ингредиенты 16 порций

285 г муки

поваренная соль

75 г сахарной пудры

130 г холодного масла

1 яйцо среднее

900 г вишни

½ апельсина

1 ванильный стручок

140 г тростникового сахара

1 пакет порошка заварного пудинга

3 столовые ложки амаретто или вишневого сока

¼ чайной ложки молотой корицы

30 г хлопьев овсянки

30 г лепестков миндаля

Форма для пирога (в качестве альтернативы форма для выпечки) ø 26 см
Бобовые выпечки теста

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Тесто для вишневого пирога
Смешать 275 г муки с 1 щепоткой соли и сахарной пудры.
Замесить с 100 г сливочного масла в кубиках и яйцом крючками ручного миксера, добавив 1-2 столовые ложки воды, если необходимо.
Затем быстро замесить тесто руками.
Сделать кирпичик. Охладить, завернув в фольгу — 2 часа.

2. Начинка вишневого пирога
Удалить косточки из вишни для начинки.
Мелко натереть цедру апельсина, выдавить 3 столовые ложки сока.
Разрезать ванильный стручок вдоль и вычистить мякоть.
Довести до кипения все, включая стручок — с 100 г тростникового сахара — и дать кипеть в течение 5 минут.
Размешать порошок пудинга с амаретто и 4 столовыми ложками воды.
Размешать в горячей вишне, на короткое время довести до кипения и варить 1 минуту.
Удалить стручок ванили и дать вишневой смеси остыть.

3. Крошка для пирога
Смешать 40 г тростникового сахара, корицу, 1 щепотку соли, 10 г муки и овсянку для крошек.
Нарезать 30 г сливочного масла, замесить и растереть пальцами так, чтобы образовалась рассыпчатая масса.
Добавить листья миндаля, поставить на холод.

4. Выпекать тесто
Разогреть духовку до 180°С.
Смазать форму жиром и посыпать мукой.
Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 30 см.
Равномерно выложить тесто на дно формы, бортики прижать, отрезать лишнее тесто.
Поколоть тесто на дне несколько раз вилкой и охладить в течение 15 минут.
Накрыть тесто бумагой для выпечки и выложить сверху бобовые.
Выпекать на нижней полке 20 минут.
Удалить бобовые и бумагу для выпечки.

5. Пирог. Крошка
Равномерно распределить вишни на дне, посыпать их крошкой.
Выпекать на второй полке 25 минут снизу, затем поднять температуру до 200°С и печь еще 5 минут до золотисто-коричневого цвета.

Дать ему остыть.
[/recipeinstructions]
Подсказка: Пирог в желтом

Удалить косточки из 800 г абрикосов, нарезать их кубиками и полить их 6-8 столовыми ложками апельсинового сока, дальше — как в рецепте, если необходимо, дайте им вариться немного дольше. Замените амаретто на абрикосовый бренди (или апельсиновый сок).

Как испечь пирог Пай и украсить

V. Вишневый пирог рецепт Твин Пикс

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт с фото

Я уже пекла этот пирог , но он такой вкусный, что oops i did it again!
и думаю, буду делать это снова и снова.

577 ккал
белки 7 г
жиры 25 г
углеводы 80 г

В этот раз я погрузилась в атмосферу сериала Твин Пикс и чертовски хорошего вишневого пирога (пая), чтобы узнать все его тайны (одна уже раскрыта!)

Кроме загадки «Кто убил Лору Пальмер» в сериале еще немало загадок, в том числе

• — самый большой секрет еще не раскрыт: какой рецепт стоит за оригинальным вишневым пирогом TWIN PEAKS?

Фанатские форумы, бесчисленные блоги о еде, собственная кулинарная книга TWIN PEAKS, различные видео на YouTube и даже New York Times уже занимались этим вопросом.

В 2017 году был итог — с таким результатом:

Найти подлинный рецепт для Twin Peaks Cherry Pie так же просто, как выяснить, кто убил Лору Палмер.

Но был составлен сборный эскиз идеального вишневого пирога.
Рецепт теста найден в баре и пекарне в Краун-Хайтс, Бруклин, где иногда проходят «вторники» Твин Пикса — с коктейлями и закусками…
В нем используется песочное тесто с пахтой, и да не просто так, что с пахтой, а на самом деле, не надо покупать пахту, а нужно свернуть обычное цельное молоко яблочным уксусом. Да уж…

1. Песочное тесто для вишневого пирога Твин Пикс

Эластичное тесто для американских пирогов не ломается, легко обрабатывается и всегда является идеальным базовым тестом для всех пирогов и паев. Это лучшее и вкусное тесто для фруктовых и сладких пирогов, а также для пикантных пирогов.

Ингредиенты

Молоко: 0,5 стакана холодного цельного молока, плюс больше при необходимости

Яблочный уксус: 1 столовая ложка яблочного уксуса

Мука общего назначения: 2,6 чашки небеленой муки общего назначения

Гранулированый сахар: 2 столовые ложки сахарного песка

Поваренная соль: 1 столовая ложка соли

Сливочное масло: 225 г холодного несоленого масла, нарезанного на кубики

Как приготовить

[recipeinstructions]

Смешать муку и соль в большой миске.
Используя нож или свои пальцы, нарезать втереть масло в муку, пока кусочки не станут размером с мелкий горошек.
Полить маслом и пахтой, помешивая вилкой.
Положить тесто на рабочую поверхность и осторожно собрать его руками и месить лишь до тех пор, пока не сможете сформировать шарик для теста. Тесто должно все еще выглядеть грубым и иметь масляные полосы, тогда оно остается хрустящим и нежным.
Разрезать шарик теста по центру и прижать каждую половину к столу, завернуть в пленку и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

Раскатать тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности скалкой, всегда от центра наружу, во все стороны.
Повернуть тесто по часовой стрелке несколько раз, чтобы оно не прилипало. Брать дополнительно муку, если это необходимо. Если круг теста достаточно большой, чтобы покрыть внутреннюю поверхность формы, свободно накатать тесто на скалку, чтобы положить его в форму. Выложить тесто по форме.

Обрезать края теста и, если необходимо, использовать остатки теста для мест, где образовались дырочки.
Выложить начинку.
Раскатать второй круг теста и положить его на пирог и обрезать края до 2,5 см.
Сжать тесто вокруг пирога пальцами, образуя край.
Сделать пальцами рифленый рисунок по краю пирога.
Выпекать в соответствии с инструкциями в рецепте.

[/recipeinstructions]

Ну я решила, что тесто мы все же не будем готовить, створаживая молоко с помощью уксуса, а просто приготовим чертовски хорошее песочное тесто для пая.

2. Универсальное песочное тесто для вишневого пирога

Универсальное типичное песочное тесто можно приготовить по классическому рецепту — оно будет всегда идеально, если учесть все тонкости. Идеальное песочное тесто для пирога (как основа почти для каждого рецепта пирога — будь то вишня, тыква или даже пирожное с начинкой).

Основной рецепт теста для 20 см пирога

115 г холодного масла, нарезать кубиками 2 см

150 г муки

1 щепотка соли

3 столовые ложки ледяной воды, возможно, немного больше

Песочное тесто (рецепт-стаканник). Ингредиенты

2½ чашки (310 г) муки

2 чайные ложки сахара

¾ ч.л. соли

1 чашка (240 г) сливочного масла, *охлажденное (* лучше: сначала нарезать, а затем заморозить)

6 чайных ложек *ледяной воды (* важно!)

1 яйцо

Как приготовить

1. Температура ингредиентов чрезвычайно важна для приготовления идеальной основы для пирога. Поэтому масло и вода должны быть действительно очень холодными. Вы даже можете положить масло в морозилку на 10-15 минут после нарезания кубиками.

2. На вкус, вместо воды может использоваться смесь ледяной водки и воды 1: 1. Спирт испаряется раньше, чем вода, благодаря чему тесто еще легче поднимается и «листится».

3. Теперь есть 3 варианта приготовления теста: вручную, в кухонном комбайне или измельчителем. Предпочтение лучше отдать ручной работе: руки нагревают тесто без необходимости во время обработки.

Таким образом, все методы имеют свои преимущества и недостатки

I. Вручную

Положить кубики холодного масла вместе с мукой и щепоткой соли в большую миску. Можно не использовать дополнительный сахар для пирога. Сладость приходит исключительно через использованную начинку. Всыпать кубики сливочного масла, а затем раздавить их между пальцами — до образования рассыпчатой крошки.

II. Существует даже дополнительный инструмент для этого метода, который называется «мукомольный резак»

При этом методе масло «нарезается» на муку и не размешивается. Чем крупнее кусочки сливочного масла (например, половина грецкого ореха), тем более слоистым будет тесто; чем меньше (размером с горошину), тем более рассыпчатым становится.

Теперь добавить воду. Быстро замесить тесто руками, пока не получите тесто. Возможно, вам придется добавить еще 1-2 столовые ложки воды.
Сформировать круг толщиной около 3 см из готового теста. Обернуть его пленкой и оставить в холодильнике как минимум на 30 минут или на ночь.

Тесто никогда не должно быть липким, а сухим на ощупь. Так что будьте очень осторожными при добавлении жидкости.

III. В кухонном комбайне

Приготовление в кухонном комбайне очень похоже: положить все ингредиенты, кроме воды, в измельчитель.
Теперь пульсировать их, пока они не станут похожи на муку грубого помола. Затем высыпать смесь в в миску и действовать как приготовление вручную.

Упакованное тесто хранится в холодильнике до 4 дней или можно заморозить его до 3 месяцев. Оставить его в холодильнике на ночь, прежде чем обрабатывать его.

Работа с тестом

Перед тем как раскатать охлажденное тесто, надо подержать его при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Его легче обрабатывать, и оно не рвется и не крошится так быстро, когда его раскатывают.

Посыпать чистую рабочую поверхность мукой и положить на нее тесто. При раскатывании теста следить, что раскатка должна идти от центра кнаружи, не катать скалку вперед и назад. Прилагать равномерно, легкое давление.

Переворачивать тесто снова и снова, при необходимости посыпать мукой, чтобы оно не прилипало. Но на самом деле используйте только столько муки, сколько необходимо — не более, иначе это изменит консистенцию теста.

Кстати, без дополнительной муки можно раскатывать тесто между двумя листами бумаги для выпечки.

Раскатанное тесто должно иметь толщину примерно 5 мм и общий диаметр примерно на 5 см больше, чем у вашего пирога или пирога. Для получения однородной толщины теста его раскатывают его между двумя деревянными палочками высотой 5 мм.

Тесто намотать примерно на половину скалки, а затем просто поместить в середину формы.

Потянуть тесто за края и осторожно вдавить его глубоко в нижний край формы. Следить, чтобы тесто действительно плотно прилегал к углам и бортикам.

Отрезать лишнее тесто с помощью кухонных ножниц или ножа. Поместить форму для пирога в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10 минут.

А пока ваша духовка уже может разогреваться.

Теперь вы можете предварительно пропечь, выпечь вслепую или заполнить сразу основу пирога в соответствии с рецептом — в зависимости от того, как этого требует выбранный вами рецепт.

Прежде чем поставить тесто в духовку, несколько раз проткнуть поверхность теста вилкой. Это сделано для предотвращения ненужного подъема теста в духовке. В некоторых рецептах начинка помещается на сырое тесто.

В большинстве рецептов пирогов тесто предварительно запекается или выпекается вслепую, т.е. начинку кладут после после выпечки теста.

Чтобы предварительно испечь основу пирога, разогреть духовку до 220°C. Теперь печь тесто с бобовыми на нижней полке в течение 15-20 минут, пока края не станут золотистыми.
Вынуть форму из духовки и осторожно удалить бумагу для выпечки с бобовыми.
Поставить форму в духовку еще на 2-4 минуты, пока оно не станет золотисто-коричневым. Сразу смазать дно взбитым яйцом.
Пирог заполнять после остывания теста.

При слепой выпечке основание полностью пропекается. Этот вариант идеально подходит для пирогов где не надо печь начинку: пирогов с шоколадной начинкой или творожной начинкой.
Теперь  ничто не мешает приготовить идеальное тесто для пирогов.

Советы для идеального теста для пирога

— Используйте очень холодные ингредиенты.

Для типичной слоистой консистенции теста для пирога важно, чтобы все используемые ингредиенты были очень холодными. Поместите миску муки в холодильник, чтобы остудить в теплые дни. Чем холоднее ингредиенты и посуда, тем ниже риск того, что масло будет слишком мягким.

— Работайте быстро и не слишком тщательно.

При приготовлении пирога вам не нужно тщательно замешивать тесто в течение нескольких минут. Наоборот: быстро добавляйте масло и воду, чтобы тесто оставалось как можно более холодным все время. Смесь должна быть однородной, с большими и меньшими кусочками сливочного масла.

— Не добавляйте слишком много воды в тесто.

В зависимости от того, какую муку и какие ингредиенты вы используете, количество может немного отличаться. Чтобы узнать, когда тесто имеет правильную консистенцию, возьмите горсть крошек и сожмите их вместе. Если они хорошо слипаются, тесто идеально. Если тесто все еще слишком рассыпчатое и сухое, добавьте немного воды. Слишком много воды в тесте может привести к образованию слишком твердой корочки.

Секретное оружие — уксус. Уксус разрыхляет тесто, но не так сильно, как разрыхлитель. Если хотите, добавьте в тесто около 1 чайной ложки вместе с водой. Вкус уксуса испаряется при выпечке.

— Не замешивайте тесто слишком долго.

Потому что: при замесе образуется клейковина, что контрпродуктивно в случае слоеного и рассыпчатого теста для пирога.

— Сложите тесто.

Вместо того, чтобы руками замешивать рассыпчатую массу в тесто, используйте специальную технику складывания.

Положить массу на пергаментную бумагу, грубо сжить ее в прямоугольник своими руками — и затем сложить тесто вместе, как деловое письмо (см. фото). Для этого согнуть левую треть теста по направлению к середине, затем согнуть правую треть влево. Повернуть тесто один раз на 90°, сжать его руками и снова сложить.

Повторить процесс сгибания, пока все свободные куски теста не будут обработаны. Складывание создает более листовые слои.

— Оставьте тесто в холодильнике.

Завернутое в пленку, тесто должно охлаждаться не менее часа или на ночь. 15-минутный отдых в морозильной камере помогает тесту уже в форме лучше сохранять свою форму.

— Правильно раскатайте тесто.

Оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но все же охлажденным. Затем раскатайте тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо посыпанной скалкой, чтобы оно не прилипало. Смахните излишки муки с обеих сторон кисточкой для муки. Кстати, кусочки масла, видимые в тесте, являются хорошим знаком. Они обеспечивают листовые слои при выпекании.

3. Начинка для вишневого пирога

Это пирог, который нужно приготовить в разгар вишневого сезона, или заморозить вишни.
А с вишнями следующий секрет — самый вкусный пирог получается с перезревшей вишней. В этом году у меня именно такая и была — к тому аж 5 разных сортов.

Ингредиенты

8 чашек (около 1 кг) вишни без косточек, свежей или замороженной

1 чашка (200 г) сахара

36 г (4 столовые ложки) кукурузного крахмала

½ чайной ложки соли

45 мл вишневого ликера или кирша (также возможна вода, уменьшите количество сахара в случае ликера)

* по желанию миндальный аромат или несколько капель лимонного сока

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. У меня было несколько сортов вишни.
2. Вместо крахмала взяла пачку хорошего ванильного пудинга.
3. Алкоголь не добавляла.
4. Сахара я взяла меньше — получается довольно сладко.

Поместить вишню, сахар, крахмал и соль в кастрюлю среднего размера и довести до кипения на среднем огне, пока вишня не разморозится (если она заморожена) и крахмал и сахар не растворится.

Затем уменьшить огонь и дать кипеть, пока смесь не станет немного гуще. Время от времени помешивать. Готовить около 20 минут.
6. При желании добавить ликер, размешать и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры.
Разогреть духовку до 190° С.
[/recipeinstructions]

4. Вишневый пирог рецепт Твин Пикс, наиболее близкий к оригиналу

Ингредиенты

1 порция идеального песочного теста

1 порция начинки из вишен

Как приготовить

1. Приготовить песочное тесто. Охладить.
2. Приготовить начинку и дать ей остыть.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности быстро раскатать тесто и положить в форму.
Заполнить форму для пирога вишневой начинкой, при желании посыпать хлопьями сливочного масла. — Не посыпала!

Украшение

Украсить пирог полосами или сеткой (любой узор на выбор).
Взбить яйцо в небольшой миске и протереть им верх пирога. — Я только посыпала сахаром, но яйцом не смазывала.
Поставить пирог на противень, если начинка вытечет, то вы в безопасности.
Выпекать около 55 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не пузырится.

Подавать теплым со взбитыми сливками или мороженым…

Мой вишневый пирог по мотивам рецепта из сериала Твин Пикс

I. 

II. 

III.

Чашка кофе, «черного как полночь в безлунную ночь» и кусочек чертовски хорошего вишневого пирога!

Как можно оформить, украсить и подать вишневый пирог. Видео

Домашний вишневый пирог с более толстой начинкой

Этот рецепт лучше, чем когда-либо. Наш домашний вишневый пирог прекрасно режется с толстой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой. Ингредиенты точно такие же, как когда я первоначально опубликовал рецепт в 2017 году, но четверть * некоторые * вишен вместо того, чтобы просто делить пополам и уменьшать количество сока на плите, и то и другое гарантирует, что начинка для пирога будет идеально настроена.Как всегда, подождите, пока пирог полностью остынет, прежде чем нарезать ломтиками, что также не подлежит обсуждению, так как помогает избежать жидкой начинки для пирога.

Никакой магазинной начинки для пирога или корочки для пирога, потому что сегодня мы делаем вишневый пирог полностью с нуля. Вас пугает приготовление домашнего пирога? Обещаю, этого фирменного десерта нечего бояться, и именно поэтому я делюсь с вами своим рецептом. Из всех пирогов вишневый пирог — это то, где большинство пекарей полагаются на консервированную начинку, но я собираюсь научить вас, как максимально использовать свежую вишню и вкусную корочку.

Вишневый пирог Детали

• Вкус: В то время как вишневый аромат является первым и центральным в этом пироге, вы также сможете насладиться нотами ванили и миндаля. Экстракты ванили и миндаля добавляют насыщенности и глубины, а легкое прикосновение лимонного сока сохраняет общий вкус свежим и ярким. (Без него начинка будет немного плоской.)
• Текстура: Если вы внимательно следите за рецептом, эта начинка для вишневого пирога получится маслянистой, джемовой, прочной и ее можно нарезать.Вы можете использовать свой любимый рецепт корочки для пирога, но я рекомендую вам попробовать наш, ссылка на который приведена ниже. Мы используем смесь жира и масла, потому что они работают вместе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ корочку. Сливочное масло придает вкус и шелушение, а высокая температура плавления сохраняет корочку нежной и работоспособной. Если вы не хотите использовать масло, попробуйте наш рецепт масляного пирога.
• Легкость: Само собой разумеется, что домашний пирог — дело любви, особенно если вы новичок. Считайте этот рецепт занятием — надеюсь, веселым и определенно удовлетворительным — и выделите несколько часов от начала до конца.Мой совет по экономии времени — приготовить тесто для пирога заранее, потому что ему нужно остыть не менее 2 часов, прежде чем вы сможете его раскатать.

Лучшая вишня для вишневого пирога

Если вы готовите вишневый пирог с нуля, полезно знать, какой сорт вишни лучше всего подходит. Я обычно выбираю смесь дождевой черешни и темной черешни, но в изображенном на картинке пироге я выбрал все темные черешни. Вы можете использовать все Rainier или все dark sweet. Если вы используете вишню, добавьте еще немного сахара, как указано в примечании к рецепту ниже.

Вы также можете использовать замороженных вишен, разрезанных на половинки или четвертинки. Следуйте рецепту, как написано ниже, и не пропускайте этап уменьшения на плите.

Вишня с косточкой

Удаление косточки свежей вишни — всегда утомительное и грязное занятие, поэтому, если вы хотите сэкономить время и сэкономить на подготовительной работе, возьмите косточку вишни. Если вы похожи на меня, вы не любите забивать свои кухонные ящики бесконечными вещицами и гаджетами, но вишневый костер — определенно исключение.Я не часто запекаю с вишней, но когда я это делаю, я ОЧЕНЬ благодарен за этот инструмент.

Ужаривание вишневого сока на плите занимает менее 10 минут

После того, как вы соедините ингредиенты начинки, отложите ее в сторону и раскатайте тесто для пирога. В это время ваша начинка уже работает, так как сахар вытягивает сок из вишни. Обычно я выбрасываю весь этот сок, но именно в нем остается много кукурузного крахмала, и именно он помогает загустеть начинку в духовке.

Вместо этого с помощью шумовки переложите фрукты в корку, а затем вылейте оставшийся сок в небольшую кастрюлю. У вас будет всего несколько столовых ложек, но этот сок — чистое ЗОЛОТО, поскольку в нем содержится загуститель и много аромата. Убавить на плите на слабом огне примерно 3-4 минуты. Охладите в течение 5 минут, затем полейте вишни и аккуратно перемешайте (в тесто для пирога!), Чтобы они смешались.

Вот начинка в миксерной чаше. Вы можете увидеть все соки внизу.Ложку вишни в тесто для пирога:

Уменьшите лишний сок на плите, пока он не загустеет:

Дать остыть в течение нескольких минут, затем бросить в вишню. Сахар в восстановленном соке затвердеет, и вы заметите, что этот «сок» становится почти карамелизированным и вязким, как только он попадает на холодную вишню. Это НОРМАЛЬНО и совершенно нормально! «Сок» растает в духовке, но начинка остается густой.

Не забудьте про дополнительные услуги

1. Масло: Посыпьте начинку пирога небольшими кубиками сливочного масла перед тем, как нанести верхнюю корочку. Почему? Он добавляет маслянистости и помогает предотвратить образование пузырьков на поверхности начинки.
2. Промывка для яиц: Промывка для яиц представляет собой смесь яиц с молоком (или водой), и вы используете ее в значительной степени всякий раз, когда выпекаете тесто для пирогов или тесто другой формы, такое как стромболи, ванильное печенье, рогалики, заварное тесто, круассаны и т. Д. и т.п.Мытье для яиц обеспечивает более хрустящую корочку и помогает развить фирменный золотистый блеск. Без него тесто будет тусклым и тусклым.
3. Грубый сахар: Это необязательно, но я люблю завершать сладкие пироги грубым сахаром, потому что он добавляет немного хрусткости и блеска. Я обычно использую сахар в сыром виде или эти грубые сахарные посыпки, которые можно найти в проходах для выпечки в крупных продуктовых магазинах.

Решетка для пирога

Обратите внимание, что по нашему рецепту теста для пирога получается достаточно теста для двойного пирога — один для нижнего и один для верхнего.Если вы новичок в работе с тестом для пирогов или нуждаетесь в небольшом устранении неполадок, наш учебник по тесту пирога проведет вас через каждый шаг в деталях и включает видео, пошаговые фотографии и все мои советы и рекомендации по созданию идеального теста для пирога. .

Я сделал простую решетчатую корочку для пирога с толстыми и тонкими полосками, но украсил пирог так, как вам нравится. Вы даже можете пропустить верхнюю корочку и использовать крошку из нашего черничного пирога с крошкой!

Запустите пирог при высокой температуре духовки

Почему в некоторых рецептах пирогов сначала требуется горячая температура духовки, которую вы в конечном итоге понижаете? Выпекание этого пирога при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 20 минут помогает тесту для пирога застыть и активирует кукурузный крахмал в начинке (как и нагревание на плите).После этого уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C), чтобы продолжить выпекание пирога.

Нужно ли запекать корочку для этого вишневого пирога?

Прежде чем вы начнете, позвольте мне ответить на часто задаваемые вопросы, которые мы получаем по этому рецепту. Вам не нужно запекать нижнюю корочку пирога или запекать вслепую. Уменьшение количества сока начинки на плите позволяет избежать попадания лишней жидкости на нижнее тесто для пирога, к тому же мы выпекаем пирог достаточно долго, чтобы нижняя корочка в достаточной степени прожарилась. Полезно использовать стеклянную форму для пирога, чтобы вы могли видеть, когда стороны / дно корочки пирога подрумянились.

Описание

Этот домашний вишневый пирог идеально нарезать с толстой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой. Ингредиенты точно такие же, как когда я первоначально опубликовал рецепт в 2017 году, но четверть * некоторые * вишен вместо того, чтобы просто делить пополам и уменьшать количество сока на плите, и то и другое гарантирует, что начинка для пирога будет идеально настроена.

• Домашняя корочка для пирога или полностью масляная корочка для пирога (оба рецепта делают 2 корочки, 1 для нижней и 1 для верхней)
• 4 и 1/2 чашки разрезанной пополам и четвертинки без косточек свежей вишни (см. Примечание)
• 2/3 стакана (135 г) сахарный песок
• 1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
• 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• 1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• опционально: крупный сахар для посыпки коркой

1. Корка: Приготовьте любой рецепт корочки для пирога на шаге 5.
2. Приготовьте начинку: В большой миске перемешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до тех пор, пока они полностью не смешаются. Накройте начинку и поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто для пирога, или на срок до 24 часов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Возьмите шумовку и выложите вишню на корку. Оставьте сок для следующего шага. Охладите пирог без крышки, так как на следующем этапе вы уменьшите количество сока.
4. Налейте несколько столовых ложек оставшегося сока в небольшую кастрюлю на медленном огне. Варить и перемешивать 3-4 минуты или пока сок немного не уменьшится и не загустеет. Остудить 5 минут, затем залить начинкой вишни.Сделайте все возможное, чтобы аккуратно перемешать вместе — не обязательно быть идеальным. Смесь затвердеет и загустеет в результате смешивания с холодной вишней. Это нормально, и он снова растает в духовке. Расставьте точки сливочного масла поверх начинки.
5. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
6. Разложите решетку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используя колесо для выпечки, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски теста — я режу четыре полоски шириной 2 дюйма и две полоски шириной 1 дюйм.Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Срежьте лишнее тесто с помощью небольшого ножа для очистки овощей. Протрите или обожмите края вилкой.
7. Слегка смажьте верхнюю часть корочки для пирога яичной жидкостью. Если вы используете, посыпьте сверху крупным сахаром.
8. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Держа пирог в духовке, уменьшите температуру до 375 ° F (190 ° C) и запекайте еще 30-40 минут, или пока верхняя корка не станет золотисто-коричневой, а соки фруктов не начнут пузыриться по краям или насквозь. решетку / дефлекторы минимум на 5 минут. ** По прошествии первых 20 минут выпекания я рекомендую приложить к краям корочки защиту от корки, чтобы она не подрумянилась слишком быстро. **
9. Выньте пирог из духовки, поставьте на решетку и охладите не менее 3-4 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол. Начинка будет слишком сочной, если пирог будет теплым, когда вы его разрежете.
10. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению / замораживанию: Есть несколько способов приготовить этот пирог заранее.Готовьте пирог полностью за 1 день — после того, как пирог остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку (с соком) также можно заморозить до 3 месяцев, разморозить на ночь в холодильнике перед тем, как ложкой залить тесто и уменьшить сок.
2. Специальный инструмент: Вишневый костер | Скалка | Блюдо для пирога | Кондитерский блендер | Кисть для кондитерских изделий
3. Вишни: Для этого рецепта вам понадобится около 1,5 фунта вишни. Половину вишни разрежьте на половинки, а оставшуюся половину — на четвертинки. Смесь разрезанной пополам и четверти вишни поможет сохранить запеченную начинку в такт. Можно использовать любые сорта вишни. Я использую всю темную черешню в изображенном на картинке пироге, но также люблю сочетать темную сладкую вишню и вишню Ренье в соотношении 50/50.Не стесняйтесь использовать всю вишню Rainier, если хотите. Если вы используете вишню, увеличьте количество сахара до 3/4 или 1 стакана, в зависимости от того, насколько сладким вам нравится ваш пирог. Также можно использовать замороженную вишню. Разрежьте их пополам или пополам, пока они заморожены, а затем перемешайте с другими ингредиентами для начинки, как указано в инструкции. Уменьшите сок, как указано в инструкции. Время выпекания может быть на несколько минут больше.

Черешневый пирог с поджаренным миндалем

Вот как приготовить классический вишневый пирог с нуля.Добавьте немного поджаренного миндаля, чтобы усилить аромат!

Днем почти 4 июля !! Я воспринимаю это серьезно патриотическое время года как предлог, чтобы заняться делами на кухне и испечь что-нибудь из американской классики.

Когда наступает лето, я в восторге бросаюсь к своей скалке. «Пора фруктового пирога! Пришло время фруктового пирога! » Я не говорю себе. Но ты знаешь. Я очень взволнован. Первый пирог, который я делаю каждый сезон, — это яблочный пирог.Второе место заняла вишня. В июле на моем столе всегда появляется вишневый пирог. Невозможно отрицать удовольствие от этого яркого лакомства. Фактически, это одна из лучших наград лета.

Вишни сейчас в разгар сезона, и вместо того, чтобы есть их горстями, как обычно, попробуйте сегодняшний рецепт.

Чтобы получить полное руководство по тесту для пирогов, ознакомьтесь с моей любимой корочкой для пирогов. На этой странице вы найдете всю информацию и советы, которые вам понадобятся, чтобы этим летом стать ПРОФЕССИОНАЛОМ в пирогах.

Благодаря короткому списку ингредиентов эту домашнюю начинку для вишневого пирога легко приготовить.

Начните с вишни. Вы можете использовать черешню или черешню, просто отрегулируйте сахар в начинке по мере необходимости. Я всегда использую черешню и около 2/3 стакана сахара. Это делает начинку достаточно сладкой; Выжатие свежего лимонного сока уравновешивает все и добавляет аромату глубины.

Как предполагает Cooking Illustrated Baking Book (библия), я разрезаю вишню пополам, когда готовлю начинку для вишневого пирога с нуля.Почему? Это побуждает вишню размягчаться и выделять сок. Перед тем, как разрезать пополам, используйте косточек для вишни (тот, что у меня есть), чтобы выловить все косточки. И заставь своего мужа сделать это. Ха-ха? Его награда может быть вишневым пирогом.

Капля ванильного экстракта придает начинке аромат, а кукурузный крахмал делает ее более густой.

Что-то необычное

Вы могли заметить в этой миске несколько разбитых ягод малины. Ваши глаза не обманывают вас. Я добавляю небольшую горсть сочных фруктов, таких как малина или нарезанная клубника, чтобы «заполнить промежутки» между всеми округлыми половинками вишни.Это необязательно, но я считаю, что с этим небольшим дополнением начинка намного компактнее. Попробуйте, это полностью работает.

Решетка для пирога не должна вас пугать! На самом деле все получается довольно быстро: с помощью тестового круга, ножа для пиццы или острого ножа нарежьте полоски теста для пирога шириной 1/2 — 1 дюйм. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Для этого пирога, изображенного на фото, я использовал свое верное рифленое колесо для выпечки (подобное здесь), чтобы разрезать полоски теста для пирога.Симпатичная штука, правда?

Вот мой полный урок о том, как сделать решетчатую корку для пирога.

А теперь самое лучшее. Барабан, пожалуйста…

Нарезанный миндаль !! Посыпка нарезанного сверху миндаля Diamond of California на ступеньку выше улучшает вкусовые качества пирога. Когда пирог запекается, миндаль становится более хрустящим и поджаренным. Если вы, как и я, помешаны на текстурах, вам понравится это дополнение.

Это «вишенка» сверху. Возьми? Возьми?

«Лучший пирог, который у меня когда-либо был» — это ответ, который я получил от моего друга после того, как бросил несколько оставшихся ломтиков.Нет необходимости в аргументах. Это вишневый пирог вашей мечты.

О. Вы не мечтаете о вишневом пироге?

Описание

Вот как приготовить классический вишневый пирог с нуля. Добавьте немного поджаренного миндаля, чтобы усилить аромат!

• Домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части, 1 для верхней)
• 4 чашки свежих, разрезанных пополам без косточек вишни *
• 1/2 стакана (38 г) свежей малины или нарезанной клубники *
• 1/2 стакана — 3/4 стакана (100-150 г) сахарный песок *
• 1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
• 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта (это вкусно!)
• 1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
• мытье яиц: 1 большое яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• 1/3 стакана (28 г) нарезанного миндаля
• опционально: крупный сахар для украшения

1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
2. Приготовьте начинку: В большой миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте вишню, малину, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до полного смешивания. Отложите начинку, пока духовка разогреется. Это дает возможность начинке отдохнуть.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
4. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике).После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и слейте остатки сока на дно миски. Сверху начинки выложить кусочки сливочного масла.
5. Разложите решетку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов.Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски шириной 1/2 — 1 дюйм. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Срежьте лишнее тесто с помощью небольшого ножа для очистки овощей. При желании обжать края вилкой. ( Как вариант , вы можете просто накрыть начинку 12-дюймовым кругом из теста для пирога. Сделайте разрезы в верхней части, чтобы образовались отверстия для пара. Обрежьте и обожмите края.)
6. Слегка смажьте верх корки пирога яично-молочной смесью. Посыпьте сверху миндалем и немного грубого сахара, если используете.
7. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
8. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол.На этот раз позволяет начинке загустеть. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Это отличный пирог, который можно приготовить за 1 день, так как он такой сочный — начинка успеет «застыть» за ночь. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Резак для теста для корок, вишневый косточек, тестовый круг, защита для пирога
3. Вишня: Очистить от косточек и нарезать ломтиками, это чуть меньше 2 фунтов свежей вишни. Отмерьте 4 чашки, разрезав пополам. Используйте черешню или черешню, просто регулируйте сахар в соответствии с их сладостью.Я использую черешню в разгар сезона и 2/3 стакана сахарного песка. Также можно использовать замороженную вишню. Полностью разморозьте перед использованием и убедитесь, что вы слили сок на шаге 4.
4. Ягоды: Очень небольшое количество дополнительных фруктов, таких как малина или нарезанная клубника, помогает «заполнить промежутки» между всеми округлыми половинками вишни. Попробуй!

Ключевые слова: вишневый пирог, черешневый пирог

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога .Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога. Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за первое место в моем любящем пирожки сердце. (Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам.Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки, связанные с коркой пирога, поэтому могу научить вас всему процессу и снабдить вас всеми знаниями и уверенностью, чтобы раз и навсегда справиться с корочкой пирога.

Вы станете экспертом в области пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по приготовлению корочки для масляного пирога с решетчатой ​​начинкой. Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и все готово.Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

1. Мука — Структура корочки пирога.
2. Соль — Ароматизатор, ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
3. Сахарный песок — Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
4. Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных производителей разное, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
5. Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирога с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто для пирога, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Лучше с большим количеством воды (влажное тесто для пирога), чем с недостаточным количеством воды (сухое, трескающееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Нарезать сливочное масло ножом для теста или кухонным комбайном.
3. Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
4. Из теста вылепить шар.
5. Разрезать пополам.По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
6. Разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
7. Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

• Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в корке пирога будет плавиться перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю слоистость и структуру.Теплое тесто для пирогов тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
• Что происходит, если тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

1. Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
2. Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
3. Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
4. Для дополнительной защиты охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатывать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста для пирога.Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения. Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с корочкой для масляного пирога

• Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корочки пирога холодными. В жаркий день перед началом работы можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике.Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
• Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
• Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка для пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы.Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
• Всегда используйте защиту от корки пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки.Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
• Узнайте, как плести корочку для пирога, с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
• Научитесь также делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с пирогом

• Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов , которое рвется и рвется при раскатывании. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
• Предотвратить образование жесткой корочки пирога . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт полностью масляного пирога или мой рецепт жирного масла и тесто для масляного пирога, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвратить подгоревшей корочки пирогом. См. Выше.

Рекомендуемые инструменты для приготовления пирожных корок

(Все продукты, которые я рекомендую, являются партнерскими ссылками.Я доверяю этим проверенным инструментам!)

• Резак для выпечки — хотя вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать эту корочку для масляного пирога, я настоятельно рекомендую резак для выпечки, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Кухонные комбайны быстро перерабатывают тесто для пирогов.
• Кондитерский коврик — Я предпочитаю раскатывать тесто для пирогов на слегка посыпанной мукой столешнице, потому что столешницы обычно холоднее, но вместо этого вы можете использовать слегка посыпанный мукой кондитерский коврик.
• Скалка — очевидная необходимость в тесте для пирогов! Еще мне нравится эта мраморная скалка.Мраморные скалки обычно прохладнее на ощупь, и все мы знаем, что тесто для пирогов любит холод.
• Стеклянная форма для пирогов — Моя свекровь купила мне эту форму для пирогов из пирекса 5 лет назад, и с тех пор она всегда была у меня. У меня их сейчас 4 штуки! Как я уже упоминал в своих советах по созданию корочки для пирога выше, стеклянная посуда для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корочки полностью пропечься. Это важно. Нет никакого сравнения, Pyrex — лучший.
• Нож для пиццы или тестовое колесо — для разрезания теста на полоски для украшения решетки или любого другого украшения.Вы видели мой пост с дизайном пирогов с корочкой?
• Кисточка для кондитерских изделий. Промывка для яиц — это просто яйцо, смешанное с молоком или водой (обычно с молоком). Слегка смажьте тесто для пирога яичной кисточкой. Смывка яиц создает золотистую, блестящую, хрустящую корочку. Без него корочка пирога тусклая и бесцветная.
• Вес для пирогов — они очень важны при выпекании корочки для пирогов без выпечки или пирогов с заварным кремом. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки весов для пирогов!
• Защита от корки для пирога — Края корочки для пирога обычно находятся выше центра пирога, поэтому они подвергаются наибольшему нагреву.Они коричневеют быстрее, чем центр пирога, поэтому важно защитить его щитом. Обычно я кладу на пирог защиту от корки примерно в середине времени выпекания. Я рекомендую регулируемую защиту от корки для пирога из силикона, которую вы можете регулировать. Или вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги: вырежьте круг в центре так, чтобы центр пирога был открыт.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно полностью использовать корочку масляного пирога.На фото мой яблочный пирог со специями, и в видео я посыпала его соленой карамелью.

Описание

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку, чтобы получить лучшую корочку для масляного пирога. Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки, плюс еще при необходимости (ложкой и разровненной)
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка (230 г; 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла , охлажденного, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
2. Используя резак для выпечки, кухонный комбайн или две вилки (идеально подойдет резак для выпечки, см. Пост выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не покроется. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно немного масла побольше.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
4. Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, осторожно прикладывайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт полностью масляного пирога сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла.Благодаря высокому содержанию воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый дизайн корочки для пирога, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
3. Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Это так вкусно. Попробуй!

Вишневый хрустящий бурбон | Пристрастие Салли к выпечке

Чтобы продемонстрировать вишню в расцвете сил, я стараюсь готовить хотя бы 1 вишневый десерт каждое лето. Обычно я использую вишневый пирог по умолчанию.

Но в этом году мне было сложно выбрать вишневый десерт, поэтому я спросил вас в своем последнем посте о тестировании рецептов, что вы предпочитаете: (1) хрустящий картофель с начинкой или (2) коблер с печеньем.Результаты были довольно ровными, но большинство склонялось к четкости. Сапожников очень любят, но ничто не может сравниться с кучей овсяных хлопьев. Печенье никогда не будет штрейзелем.

Спасибо за помощь в создании контента на моем сайте!

БОЛЬШЕ ВИШНЕВЫХ ДЕСЕРТОВ

ЗА РЕЦЕПТОМ

Вишневый чипсы действительно просты, но обладают впечатляющим вкусом и текстурой. Вот почему вишневый чипс так просто:

1. Нет необходимости возиться с тестом для пирога: не нужно ничего раскатывать, ждать, пока оно остынет, или надавливать на растрескивание теста для пирога.Это еще одна причина, по которой мы любим клубничные и яблочные чипсы!
2. Вам понадобится всего 2 миски: 1 для фруктов, 1 для начинки. Смешайте оба компонента по отдельности, выложите в блюдо и запекайте.
3. Перед едой не нужно ждать, пока десерт остынет. Подавать, есть, наслаждаться теплым. Определенно с ванильным мороженым.
4. Быстро. Готово и на столе через час.

Что может занять у вас больше всего времени, так это очистить эти вишни. Косточек вишни — это косточки.Вы сэкономите много времени и сэкономите головную боль, используя вишневую косточку. Я вытаскиваю свои только один или два раза в год, и всякий раз, когда я вычищаю свои вещицы и ящик для гаджетов (официальное название), я спрашиваю себя, действительно ли мне нужна эта вещь? И затем я вспоминаю, как несколько лет назад потратил около 12 часов на очищение вишни от косточек для одного пирога и понял, что вишневые косточки, хотя и использованные всего несколько раз, БУДУЩЕЕ ЛУЧШЕЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ. И угадай что? Если вы хотите избежать всего этого, используйте замороженную вишню.См. Мое примечание к рецепту о замене.

КАКАЯ ВИШНЯ?

Используйте свой любимый сорт вишни. Я выбрал смесь дождевой вишни и темной черешни. Вы можете использовать все более дождливое или темно-сладкое — или, если вы предпочитаете кислую вишню, добавьте немного дополнительного сахара. См. Мое примечание к рецепту ниже.

ТОЧНО, ЧЕМ НЕ ИМЕЮТ ВАШИ ДЕСЕРТЫ ВИШНЯ

Я не особо люблю бурбон, но знаю, что вишня и бурбон — это сочетание вкуса динамита.Я добавила немного в начинку и, попробовав свою первую ложку, я точно знала, чего не хватает всем моим вишневым десертам. Бурбон. Вам не нужно много — просто всплеск. Но эти пара столовых ложек катапультируют ваш вишневый чипс с «отлично» до «Я ем весь этот вишневый чипс и не делюсь».

Когда я впервые попробовал этот рецепт, я попытался уменьшить количество бурбона перед использованием в начинке, но обнаружил, что в этом шаге нет необходимости. Когда я попробовал рецепт с простым наливанием бурбона прямо из бутылки, это было потрясающе.И, очевидно, проще, так как экономит шаг.

Вы не почувствуете себя навеселе после того, как съедите порцию, хотя я уверен, что вы не почувствуете себя розами, если съедите весь десерт. Как и в случае с моим пирогом из сладкого картофеля из бурбона, вы можете сказать, что из него выпекается что-то уникальное, но выпивка не пересиливает ничего другого.

КАКОЙ БУРБОН?

Поскольку в рецепте используется бурбон, и вам понадобится всего пара столовых ложек, не нужно покупать действительно модные вещи. Любой бурбон посередине дороги великолепен.Я использовал Джима Бима.

НАКОНЕЧНИК

Ничто, кроме основ, позволяет сделать топпинг из штрейзеля не только фантастическим на вкус, но и простым и удобным. Вам понадобятся те же ингредиенты, что и для яблочного чипса: коричневый сахар, овес, масло, корица и мука. Я добавил нарезанный миндаль, чтобы немного хрустеть, но вы можете пропустить их, чтобы получить десерт без орехов. Я ходил туда и сюда по поводу добавления корицы, но быстро пришел в себя, потому что овсяные десерты — ничто без корицы, а корица придает всему вкус бабушкиной выпечки.Итак, корица не подлежит обсуждению.

Штрейзель — это то, что я использую для черничного пирога с крошкой. Уловка с этой начинкой из крошки — чтобы она не таяла и не теряла текстуру — заключается в использовании очень холодного масла. Смешайте коричневый сахар, муку и корицу, затем нарежьте кубиками и холодным маслом. Я добавляю овес в последнюю очередь, потому что не хочу, чтобы он распался, когда я разрезаю масло. Целый овес = больше текстуры, которую мы так жаждем.

А если вы хотите получить улучшенную вишневую хрустящую корочку из бурбона, используйте стрейзель с коричневым маслом для моей чернично-персиковой хрустящей корочки.Это безумно хорошо. А если вам нужен коблер из вишни из бурбона, сократите вдвое рецепт начинки, который я использую для кобблера из свежих персиков. Тоже безумно хорошо.

PS: Для этого рецепта подойдет любой размер, близкий к 9-дюймовой форме для выпечки.

Описание

В этом маслянистом вишневом чипсе из бурбона сочетаются темная вишня, настоянная на сладком бурбоне, и овсяная каша с коричневым сахаром и корицей.Поджаренный миндаль добавляет немного хрусткости, а ванильное мороженое прекрасно контрастирует с теплой вишневой начинкой.

• 5 чашек с половинками без косточек вишни *
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 3 столовые ложки (21 г) кукурузный крахмал
• 2–3 столовые ложки (30-45 мл) бурбон *
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Топпинг

• 1/2 стакана (100 г) в упаковке светлого или темного коричневого сахара
• 6 столовых ложек (46 г) универсальная мука
• 1/2 чайной ложки молотая корица
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого масла , очень холодного, нарезанного кубиками
• 2/3 стакана (50 г) старомодных цельнозерновых овсяных хлопьев овсяных хлопьев
• по желанию: горсть нарезанного / нарезанного / нарезанного миндаля

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Слегка смажьте маслом круглую или квадратную форму для выпечки диаметром 9 дюймов (или аналогичного размера).
2. Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске, затем распределите по форме для запекания.
3. Сделайте начинку: Взбейте коричневый сахар, муку и корицу в средней миске. Нарезать масло кусочком для теста или вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой. Смотрите фото выше для наглядности. Добавьте овес и миндаль. Посыпать начинкой.
4. Выпекать 40-45 минут, пока посыпка не станет золотисто-коричневой, а фруктовый сок не начнет пузыриться по краям.Выньте из духовки, поставьте на решетку и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем подавать на стол в теплом виде. Вы также можете подавать холодную или комнатной температуры.
5. Накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Запеченные чипсы хорошо замораживаются до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем нагреть при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20 минут или до полного прогрева. Я не рекомендую готовить хрустящую корочку и хранить ее в холодильнике без выпечки, потому что начинка станет мокрой.Вы можете приготовить и собрать хрустящую корочку на шаге 3 и заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейдите к шагу 4.
2. Специальный инструмент: Вишневый костер | Стеклянные чаши для смешивания | Резак для кондитерских изделий | Рамекинс | Блюдо для пирога
3. Вишни: Вам нужно около 1,5 фунта вишни. Вы можете использовать любой сорт — я использую сочетание темного сладкого и дождливого. Если вы используете вишню, увеличьте количество сахара до 3/4, в зависимости от того, насколько сладко вы ее любите. Можно использовать замороженную вишню.Перед использованием разморозьте и промокните бумажным полотенцем.
4. Бурбон: Я не большой знаток бурбона. Так как бурбон используется в рецепте, и вам понадобится всего пара столовых ложек, не нужно покупать причудливые вещи. Я использовал Джима Бима. Я проверил рецепт с 2 столовыми ложками и 3 столовыми ложками. В любом случае любая сумма хороша. Если вы не хотите употреблять алкоголь, используйте вместо него 2 столовые ложки апельсинового сока или 1 столовую ложку лимонного сока.

Простой, домашний рецепт вишневого пирога

Как приготовить вишневый пирог с нуля со слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.За это нужно умереть. Перейдите к рецепту домашнего вишневого пирога или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Этот рецепт вишневого пирога настолько прост — все, что вам нужно сделать, это перемешать, наполнить и испечь. Самое сложное — это очистить вишню от косточек. Для этого вы можете купить косточку вишни или, если вы похожи на нас, использовать одно из приведенных ниже советов, как очистить вишню без косточки.

Как приготовить домашний вишневый пирог

Вишню перемешать с сахаром, кукурузным крахмалом, лимонным соком, экстрактами ванили и миндаля, затем перемешать.Раскатайте корочку для пирога (или используйте купленную в магазине), залейте затем сверху еще одной корочкой. Запечь и остудить. Это так просто.

Если честно, самое сложное — это дождаться, пока пирог остынет — вы действительно хотите, чтобы подождал 2–3 часа, прежде чем разрезать пирог. Мы знаем — это пытка!

ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ: наш рецепт и видео с хрустящей корочкой для пирога могут быть полезны. Это очень слоеная корочка из сливочного масла. Мы даже включили видео, чтобы показать вам, как это сделать.

Использование сладких или терпких вишен

Что касается вишни, нам нравится использовать свежую вишню, но если вам нужно, используйте размороженную замороженную или консервированную / консервированную вишню.(Мы делимся примечаниями для обоих вариантов в рецепте ниже). В этом пироге подойдут как сладкая, так и терпкая вишня. Обычно мы употребляем сладкое, потому что свежую терпкую вишню практически невозможно найти там, где мы живем. Независимо от того, что вы используете, обязательно проверьте , насколько они сладкие, а затем соответствующим образом отрегулируйте сахар. Нам нравится подавать каждый ломтик со свежими взбитыми сливками, но мороженое было бы просто божественным.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот простой рецепт черничного пирога с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.Черника в этом пироге сияет! Перейти к полному рецепту черничного пирога.

Как очистить черешню без косточки

У нас есть небольшая кухня. Это означает, что мы покупаем только то, что нам нужно, на еженедельной основе, и хотя мы хотели бы съедать кусочек этого вишневого пирога каждую ночь, этого просто не может произойти. Значит, у нас в доме нет косточки для вишни. Но это нас не остановило. Мы просто осмотрели и придумали два способа очистить вишню от косточки без косточки .

Вверху вы увидите, что мы использовали палочку для еды. Мы использовали более толстый круглый конец, чтобы выдавить косточки из каждой вишни. Второй вариант заключался в использовании небольшого наконечника трубопровода. Поместите его на рабочую поверхность, затем надавите вишенкой на кончик — косточка выскочит наружу. Из двух мы предпочли использовать палочки для еды. Оба работают, но палочки для еды были немного менее грязными.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоан

Простой, домашний рецепт вишневого пирога

• PREP 30 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 60 минут
• ВСЕГО 1 час 30 минут

Приготовить вишневый пирог легко — все, что вам нужно, это немного терпения, когда вы откладываете вишню. Мы обещаем, что оно того стоит. Вы можете использовать черешню, вишню или их комбинацию, только не забудьте увеличить или уменьшить сахар в зависимости от того, что вы выберете.

Вы можете купить косточку вишни, если у вас ее нет, попробуйте использовать более толстый круглый конец палочки для еды, чтобы вытолкнуть косточки из середины каждой вишни.Другой вариант — надавить каждую вишенку на кончик канта. Количество сахара в этом рецепте зависит от сладости вишни. Добавляйте на свой вкус. Нам нравится использовать для этого свежую вишню, но вы можете использовать консервы (см. Примечание ниже).

Один 9-дюймовый пирог, примерно 8 порций

Вам понадобится

Охлажденное тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога (см. Наш рецепт корочки для пирога)

4 1/2 стакана свежей вишни без косточек, см. Примечание при использовании замороженной или консервированной (2,5 фунта, без косточек)

1/4 стакана (30 граммов) кукурузного крахмала

От 2/3 до 3/4 стакана (135–150 г) сахара, в зависимости от сладости вишни

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки миндального экстракта

1 столовая ложка лимонного сока

1/8 чайной ложки соли

1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного квадратиками

1 яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок или сливок для взбивания

Дополнительный сахар для покрытия корочки (крупный сахар — хороший вариант)

Указания

• Приготовление начинки

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

В большой миске перемешайте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль, затем добавьте вишню. Осторожно перемешайте. Отложите в сторону.

• Приготовить и заполнить корочкой

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма). (Иногда проверяйте, не прилипает ли тесто к поверхности — при необходимости добавьте немного муки).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму.

Ложка начинки для вишневого пирога в тесто. Слейте большую часть жидкости, скопившейся на дне миски. Точечная начинка квадратиками холодного сливочного масла.

• Верхний пирог

Раскатайте вторую половину теста, затем верхний пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи (см. Фото, мы знаем, что это было многословно — вы можете видеть мы делаем это и в нашем видео с рецептом корочки для пирога). Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

• Выпечка пирога

Непосредственно перед выпечкой промойте яйцо, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.

Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте еще на 30-40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет густой и пузырящейся. Охладите пирог не менее 2 часов, а лучше 3, прежде чем нарезать, чтобы начинка застыла.

Примечание. Пирог может быть полезным выпекать на противне, покрытом алюминиевой фольгой, чтобы улавливать любые соки, капающие на форму для пирога.

Советы Адама и Джоанны

• Для консервированной вишни: используйте 4 стакана консервированной или бутилированной вишни, слить примерно 1/3 стакана вишневого сока, зарезервированного для добавления к вишневой начинке.
• Для замороженной вишни: используйте 4 стакана размороженной вишни, слить примерно 1/3 стакана вишневого сока, зарезервированного для добавления в вишневую начинку.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 пирога / 515 калорий / белок 6 г / углеводы 66 г / пищевые волокна 3 г / общее количество сахаров 30 г / общее количество жиров 26 г / насыщенные жиры 17 г / холестерин 91 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт простого консервированного вишневого пирога »Колибри High

Большое спасибо компании Cans Get You Cooking за спонсирование этого простого рецепта консервированного вишневого пирога.Как всегда, все мысли и мнения принадлежат мне. Спасибо за поддержку спонсоров, которые поддерживают работу Hummingbird High !

А теперь поговорим об этом простом рецепте консервированного вишневого пирога. Потому что настоящий разговор: я люблю готовить вишневые десерты. Но знаете, что я не люблю? Косточки вишни для использования в рецептах. Это запутанный процесс, который займет НАВСЕГДА. Так что, если я скажу тебе, что есть способ получше?

Введите этот простой рецепт консервированного вишневого пирога. Клянусь, этот рецепт — один из самых простых рецептов вишневого пирога, который вы когда-либо пробовали в моем блоге.Почему? Тесто для пирога из сливочного масла готовится в настольном миксере, и из него получается слоеная хрустящая корочка для пирога практически без беспорядка. Сладко-терпкая начинка для вишневого пирога сделана из консервированной вишни, что избавляет вас от необходимости отдельно очищать свежую вишню от косточки. Вы сокращаете СТОЛЬКО времени на подготовку (как вы все знаете из моей поваренной книги, я все о нем).

Но не волнуйтесь! Несмотря на эту легкость и удобство, вы все равно получите классический и приятный вишневый пирог, который вы знаете и любите. Для меня это вишневый пирог, наполненный слегка тусклой, сладкой И терпкой вишневой начинкой, заключенный в маслянистую хрустящую оболочку для пирога.Да и да.

Помимо того, что он очень вкусный, вот все причины, по которым вы должны сделать этот простой рецепт консервированного вишневого пирога:

Я уже говорил о том, как использование консервированной вишни позволяет сократить время приготовления из этого рецепта. Но знаете ли вы, что употребление консервированных фруктов и овощей дает массу других преимуществ?

Например, недавно я узнал, что для производства консервированных фруктов и овощей производители собирают урожай на пике спелости.Затем они могут приготовить эти фрукты и овощи в течение четырех часов, сохраняя всю питательную ценность и вкус с их пика. Часто в процессе не используются консерванты или добавки. Это суперэффективный процесс, особенно по сравнению со свежими продуктами (иногда доставка в магазин может занять до 24 дней). В результате консервированные продукты имеют такой же — или даже лучший! — пищевой профиль, как их свежие или замороженные продукты. Довольно потрясающе, правда ?!

Но что на самом деле означает для нас, домашних поваров? Это означает, что использование консервных банок с фруктами или овощами в вашем рецепте гарантирует круглогодичный доступ к сезонным фруктам и овощам.Я могу приготовить этот точный рецепт вишневого пирога в разгар зимы и при этом получить аромат и питательные вещества пикового сезона вишни летом.

Большинство рецептов теста для пирогов предписывают вам приготовить тесто для пирога несколькими способами: вручную (с помощью таких инструментов, как резак для выпечки, или без них) или в кухонном комбайне. Я никогда, , никогда не рекомендовал делать тесто для пирогов вручную.Это слишком беспорядочно и требует много времени! И хотя использование кухонного комбайна происходит быстрее, слишком легко перемолоть масло и получить плоскую плотную корочку.

Итак, в моем рецепте ниже я прошу вас приготовить тесто для пирогов с помощью СТЕНДОВОГО МИКСЕРА. Рецепт теста для пирога взят из моей поваренной книги Weeknight Baking . В разделе Weeknight Baking я прошу вас приготовить тесто для пирогов с помощью СТЕНДОВОГО МИКСЕРА. После охлаждения ингредиентов в течение пяти минут или около того, вы бросаете все в миксер и перемешиваете на низкой скорости, как тесто для печенья.Сборка занимает менее 5 минут и устраняет ТОННУ беспорядка и работы. Кроме того, в отличие от кухонного комбайна, настольный миксер дает вам больше контроля и обзора, когда тесто собирается вместе — здесь нет плоских плотных корок, ребята!