Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Сколько варить холодец

Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!
 

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

• луковицу, очищенную от первого слоя шелухи — за два часа до окончания варки холодца;
• морковь — за час до окончания варки холодца;
• перец горошком — за полчаса до окончания варки холодца;
• лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца. 

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
 

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
 

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
 

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
 

С чем подавать холодец

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
 

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком — черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
 
Ранее на тему:

Как приготовить студень-холодец | Мамина еда

Студень (холодец) можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих ног, голов, ушей, губ, из потрохов домашней птицы, а также из рыбы и рыбных отходов (голов, костей, хвостов и плавников).

Говяжьи ноги и губы опалить, вымыть щеткой. Если плохо очищается, то можно и «по-брить», то есть взять мужской станок для бритья, вложить в него новое лезвие и провести им по коже, очень хорошо  легко и быстро чиститься.

Далее разрезать на части — по сухожильям разрезать  копыто на три части, а у большой кости можно  пилой отпилить  небольшой кусочек (даже с кожей, где собирается очень много волос), чтобы был виден внутренний жир. Все эти части промыть, залить холодной водой и оставить на  3-4 часа. Затем снова промыть все, сложить в кастрюлю и залить  холодной водой на 8-10 сантиметров выше уровня костей (или на 1 кг голья добавить 2 л. воды). Довести до кипения, снять пену, перемешать ложкой низ, чтобы не прилипло ко дну кастрюли, накрыть крышкой,  убавить газ и варить на слабом огне 6-8 часов (при слабом кипении), пока мясо не станет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности добавить в кастрюлю 1-2 шт. морковки, 1 головку лука целиком, петрушку, лавровый лист и перец горошком. По готовности снять жир с поверхности  в отдельную миску, вынуть кости и мясо, а бульон процедить. Мясо отделить от костей, порубить или пропустить через мясорубку и добавить в бульон вместе с жиром и снова прокипятить в течении 8-10 минут, добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, не пересолить. Залить все в глубокие миски.

Если хотите украсить, то нужно сначала залить форму на одну треть, остудить выложить сверху кружки отварных яиц, снова залить студнем и вновь добавить яйца, украсить зеленью петрушки.

Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном а так же огурцы или салат из капусты.

Студень телячий или из свиных ножек готовят так же, но не вымачивают. В студень из свиных ножек или свиной головы нужно добавить 5-7 г желатина.

Напоминаем речепт соуса.
Хрен с уксусом
300 г хрена
2  3/4     ст.воды
250 г 6 % уксуса
по 2 ч.л. соли и сахара.

Хрен очистить, промыть, натереть на терке. Залить кипятком,  закрыть крышкой и дать остыть. В холодный хрен добавить соль, сахар, уксус.

Хрен со сметаной

300 г хрена
2  3/4   ст. сметаны
По 3    ч.л. соли и сахара.

Очищенный и вымытый хрен натереть на терке смешать со сметаной, солью  и сахаром.

Рецепт настоящего фруктового желе из 3 ингредиентов

Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

Это рецепт:

Jelly — это легкое лакомство для детей, и вы можете быть уверены, что в этом легком рецепте из трех ингредиентов, в котором используются только сок, малина и желатин, нет никаких добавок.

Состав

• 4 стакана яблочного сока
• 1 стакан замороженной малины
• 1 столовая ложка желатинового порошка

Метод

• 1

  В кастрюлю среднего размера налейте 2 стакана (500 мл) яблочного сока и малину.Довести до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, чтобы он растворился. Перемешайте оставшийся яблочный сок.

• 2

  Вылейте сок через ситечко, чтобы удалить семена малины, затем вылейте процеженный сок в формы или миску. Поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь для застывания.

Банкноты

• При желании можно использовать апельсиновый сок или сок черной смородины.Выберите тот, без добавления сахара.
• Желатин в порошке доступен в проходе для выпечки супермаркета.
• Рецепт Грир Уорсли, которая ведет блог на сайте Typically Red.

Это рецепт:

Комментарии

Присоединяйтесь к разговору

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Приготовление желе без добавления пектина

Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина.Выберите смесь из примерно 3/4 спелых и 1/4 недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице ингредиентов ниже. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне в соответствии с указанным ниже временем, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не поджечь.Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока. В таблице 1 указано время обработки желе без пектина, приготовленного в консервном банке с кипящей водой.

Извлечение соков и приготовление желе

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Используя не более 6–8 чашек экстрагированного фруктового сока за раз, отмерьте фруктовый сок, сахар и лимонный сок в соответствии с ингредиентами, указанными в таблице, и нагрейте до кипения.В таблице 2 приведены инструкции. и пропорции для получения сока из желейных фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки желирования. Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

Температурный тест : Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующие температуры на высотах в Таблице 3.

Тест на листе или ложке : Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Для получения дополнительной информации см. «Стерилизация пустых банок». Используйте мерную чашку или ковш для желе через воронку с широким горлышком, оставляя пространство 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Как приготовить мармелад Рецепт

Это отличное занятие на школьные каникулы, приготовьте мармелад дома. При обращении с горячим сахарным сиропом необходим родительский надзор.

Мой замечательный муж уехал, разговаривая по шоссе, и я очень по нему скучаю. Я ложусь спать позже, когда его здесь нет, это как будто подсознательно жду его возвращения домой. Потом становится все позже и позже, пока я не пойму, что он не придет, и мне лучше лечь спать, потому что дети будут рано вставать.

Моя младшая проснулась сегодня утром яркой и счастливой, напевая «Ты моя милая мамочка», растопив все воспоминания о часовой истерике накануне. Почему у него случился обвал? Он не хотел надевать носки и куртку. Память не совсем стерта, но по мере того, как он поет и крепко обнимает, все исчезает.

Давай приготовим мармелад сегодня.

Для приготовления желейных бобов вам понадобится:

1 пакет 500 г (17,64 унции) или 4 стакана и 3 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)
Мелкий противень для выпечки

108 г (3.81 унция) или 1/2 стакана сахара
40 миллилитров (1,35 жидких унций) или 3 столовые ложки воды
20 г (0,71 унции) или 1 столовая ложка кукурузного сиропа (сироп глюкозы)
1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)

Для покрытия
пищевого красителя и ароматизатора
сахарная пудра или сахар сверхтонкого

Используйте кукурузный крахмал для изготовления форм, как показано на видео.
Смешайте сахар и кукурузный крахмал до однородной массы, затем добавьте воду и сироп. Нагрейте до 245F (118,33 градуса Цельсия), используя термометр Candy, чтобы проверить температуру.
Разлить по формам и дать остыть минимум на пару часов.
Просейте кукурузный крахмал.
Пальто, как показано на видео.

Если вы хотите, чтобы мармелад был гладким, вам нужно его перемешать, я использовал детский стакан. Синие немного слиплись в стакане, из-за чего они выглядели не так хорошо. Красные получились красиво. Чтобы перемешать красные, я добавил 1/4 стакана дополнительной сахарной пудры и перемешивал в течение часа. Затем вынул его из стакана и удалил излишки сахара.Снова добавьте бобы и тертое какао-масло и перемешивайте еще час.

2014

Энн Рирдон Как это приготовить

Easy Blackberry Jelly — в любое время года!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Этот простой рецепт желе из ежевики дает восхитительное, мерцающее прозрачное желе, которое идеально подходит для тостов, булочек, печенья, рогаликов, пышек и т. Д. С помощью очень простой техники!

Когда я решал ранее на этой неделе, какой рецепт опубликовать сегодня, я наткнулся на фотографии этого Easy Blackberry Jelly.Мы действительно сделали фотосессию для этого желе несколько недель назад, и я уже забыл, как весело выглядело варенье. Просто глядя на фотографии, я улыбнулся. Я подумал, что ты, возможно, тоже можешь использовать улыбку сегодня, так что поехали!

Это Easy Blackberry Jelly не только яркое и веселое, но и такое … восхитительное. Из-за него кусок теплого хлеба, тосты или бутерброд pb & j кажется изысканным лакомством. (Конечно, это может быть проблемой, потому что остановиться на одном действительно сложно!)

Идея этого Easy Blackberry Jelly пришла мне в голову несколько недель назад, когда в одном из наших местных продуктовых магазинов продавались действительно красивые коробки свежей ежевики за 1 доллар.19. Я не мог отказаться от этого и начал заполнять свою корзину маленькими коробками с красивыми блестящими фруктами. Я не был уверен, что несезонный фрукт подойдет для варенья / желе, но подумал, что стоит попробовать.

Подойдет ли этот рецепт для замороженной ежевики?

Получилось так хорошо, я подумал, что попробую еще одну партию замороженной ежевики, и снова результат был замечательным. Как весело было иметь возможность передавать маленькие баночки этого Easy Blackberry Jelly семье, друзьям и соседям.Я разработал красочную маленькую этикетку, которую можно прикрепить к крышке или боковой стороне банок, чтобы добавить немного пикантности. (Вы можете оставить комментарий в области под рецептом, если хотите распечатать эти этикетки в формате PDF.)

Мне приходилось смеяться, когда я варила это варенье, потому что это заставляло меня думать о том, о чем всегда говорила моя мама. Она была испытанным и настоящим домашним поваром и, в частности, очень гордилась своим домашним желе. Она всегда говорила: «… и в этом киселе нет ни капли воды!».В ее технике ягоды готовили, а затем тщательно заворачивали в марлю. Мешок с вареными ягодами вешали на гвоздь или дверцу шкафа, и сок капал в миску, капля за каплей, часто на весь день или всю ночь, прежде чем было извлечено достаточное количество драгоценного сока.

Я думаю, что метод, использованный для этого Easy Blackberry Jelly, дает такие же восхитительные результаты без всякой суеты. Вот как это работает: смешайте ежевику и воду (прости, мама!).Доведите смесь до кипения и немного разомните ягоды картофельным пюре или большой ложкой, затем дайте настояться примерно 20 минут. К этому времени большая часть лишней воды испарилась, и у вас остались в основном сок и вареные фрукты.

Процедите смесь через мелкое ситечко в миску до тех пор, пока не будет извлечена большая часть сока (это займет 5-10 минут, максимум!). Соедините сок с упаковкой порошкообразного пектина (я использую SureJell) и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите, пока он не закипит.Как только смесь закипит, перемешайте, перемешайте, перемешайте в течение одной минуты и — вуаля! Вы почти закончили, за исключением того, что вы вылили прозрачный мерцающий сок в чистые ожидающие банки — и, конечно же, отойдите назад, чтобы полюбоваться.

Я считаю эту технику довольно гениальной, но не могу отдать себе должное. Я нашла рецепт на сайте Food.com. Я почти уверен, что моя мама бы перевернулась, если бы знала, насколько легко можно приготовить желе!

В чем разница между вареньем и киселем?

Некоторые люди используют эти термины как синонимы, но это не совсем правильно.Я думаю, что Fine Cooking очень кратко резюмирует различия: « Jelly — это прозрачный фруктовый намаз, сделанный из вареного фруктового сока и сахара, и, возможно, пектина, который помогает ему загустеть и загустеть. … Jam — это толстый спред, сделанный из вареного фруктового сока и сахара. из фруктового сока, измельченных, измельченных или протертых фруктов и сахара. Также можно добавить пектин, чтобы помочь ему загустеть, но джемы обычно более рыхлые, чем желе «.

Как вы храните это желе из ежевики?

Есть несколько вариантов хранения этого киселя.В холодильнике хорошо 3-4 недели. Для более длительного хранения я люблю замораживать, так как у меня в гараже есть холодильник с морозильной камерой. Замораживание — это самый простой способ сохранить желе в течение длительного периода времени. Другой вариант — использовать метод водяной бани. Это займет немного больше времени, но гарантирует, что желе будет храниться при хранении до того, как оно откроется. Для этого желе из ежевики подходят как морозильная камера, так и горячая вода.

Безупречный желе

Так как ежевика очень богата пектином, это Easy Blackberry Jelly всегда хорошо готовится.Что такое пектин? Pick Your Own описывает его как «вещество природного происхождения (полисахарид), которое содержится в ягодах, яблоках и других фруктах. При нагревании вместе с сахаром он вызывает загустение, характерное для джемов и желе». Джемы и желе из фруктов с низким содержанием пектина могут быть немного непредсказуемыми, когда дело доходит до завязки. Не это Easy Blackberry Jelly, он каждый раз выходит идеально!

Надеюсь, вы добавили в закладки несколько рецептов из нашей недавней публикации «Научитесь делать домашний хлеб».Это легкое желе из ежевики прекрасно сочетается с любым из этих рецептов. Но будьте осторожны, как только вы начнете печь домашний хлеб, варенье или желе, вы никогда не захотите вернуться к покупному в магазине (даже если вы это сделали, ваша семья / друзья не позволят вам)!

Café Советы по приготовлению этого простого желе из ежевики

• Для этого рецепта требуется одна коробка SureJell. SureJell — это порошкообразный пектин, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов вместе с принадлежностями для приготовления джема / желе (банки, ленты, крышки и т. Д.)). Кажется, что в каждом продуктовом магазине запасы материалов для приготовления джема / желе находятся в другом разделе магазина, так что вам, возможно, придется спросить.
• Не пытайтесь изменять количество ингредиентов в этом рецепте. Приготовление джемов и желе с пектином — это точная наука, и каждый рецепт рассчитан на то количество натурального пектина, которое содержится в данном фрукте. Если вы увеличите или уменьшите количество ингредиентов, вы можете получить слишком рыхлый или слишком густой джем.
• В большинстве рецептов варенья / желе необходимо отмерить сахар в отдельной миске, а затем добавить его к ягодам.Единственная причина этого в том, что если вы прервали измерение и забыли, где вы были, вы не испортили всю партию.
• Рецепт предписывает «довести смесь до кипения». Что это обозначает? Вращающееся кипение — это то, что нельзя размешать, даже когда вы помешиваете, оно продолжает кипеть.
• Может показаться немного странным, чтобы включить половину чайной ложки сливочного масла в этот простой рецепт желе из ежевики. Небольшое количество масла помогает предотвратить образование пены при кипении смеси сока и сахара.Если вы довели варенье до кипения, но по-прежнему видите пену, вы всегда можете еще раз пролить ее через мелкоячеистое сито.
• Если вы используете замороженную ежевику, не бойтесь разбить ягоды на шаге 1 рецепта. Когда замороженные ягоды тают, они уже достаточно расщепляются.
• Для этого рецепта вам понадобится ситечко с мелкими ячейками, чтобы отфильтровать мякоть ежевики из сока. Отверстия у обычного ситечка слишком велики, и в результате в желе окажутся фрукты, и оно не будет красивым и прозрачным.Ситечко с мелкими ячейками — отличный кухонный инструмент, и вы обнаружите, что используете его для многих вещей. Если вы в затруднительном положении и у вас нет мелкоячеистого ситечка, другой вариант — выстелить обычное ситечко несколькими слоями марли
.
• При процеживании сока убедитесь, что емкость под ним достаточно большая, чтобы ситечко не попало в сок.
• Как я уже упоминал выше, если вам нужны наши этикетки для вашего желе, просто оставьте комментарий ниже, и я пришлю вам PDF-файл для печати.

Мысль на день

У нас есть эта надежда как якорь для души, прочный и надежный. Евреям 6:19

П.С. Вы заметили красивое масло, украшенное съедобными цветами? Я называю это красивым маслом. У нас скоро будет пост, в котором мы расскажем, как именно это делается, простые приемы и советы, а также раздел о распространенных съедобных цветах. Это действительно интересный способ добавить немного пиццы к семейной трапезе или ужину!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте звездный рейтинг и оставьте свой отзыв в разделе комментариев ниже! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи для вариаций.

Easy Blackberry Jelly — в любое время года!

Этот простой рецепт желе из ежевики дает восхитительное, мерцающее прозрачное желе, которое идеально подходит для тостов, булочек, печенья, рогаликов, пышек и т. Д. С помощью очень простой техники!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Порции: 112 на 1 столовую ложку

Калорийность: 34 ккал

Состав

Для приготовления сока ежевики:

• 5 чашки свежая ежевика 6-7 маленьких коробок ежевики или 2 фунта замороженных ягод
• 4 чашки воды

Для приготовления желе:

• 3¾ чашки ежевичный сок
• 4½ чашки сахар
• 1 ¾ унции SureJell сухой пектин
• ½ чайная ложка масла

Инструкции

Для приготовления сока ежевики:

1. Смешайте ягоды и воду в большой кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Слегка разомните ягоды картофельным пюре или большой ложкой.

2. Ягоды варить 20 минут, поддерживая устойчивое кипение.

3. Поставьте большую миску под мелкоячеистое ситечко (или обычное ситечко с несколькими слоями марли). Сохраните сок и выбросьте остатки ягод и семена.

Для приготовления желе:

1. Отмерьте сахар В миске среднего размера. Отложите в сторону.

2. Отмерьте ежевичный сок.У вас должно быть около 3 ¾ чашки. Если у вас немного невысокий рост, добавьте воды объемом 3 ¾ стакана. Если у вас больше 3 ¾ стакана, оставьте лишний сок для другого использования.

3. Смешайте сок и пектин в кастрюле для соуса объемом 6-8 литров. Хорошо перемешайте, чтобы смешать.

4. Добавьте сливочное масло и доведите смесь до ПОЛНОЙ ВИПЛЫ (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, часто помешивая.

5. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

6. Вернитесь к продолжающемуся кипению и варите ровно одну минуту, постоянно помешивая.Снимите с огня и снимите пену.

7. Быстро перелить в подготовленные банки до верха на ⅛ дюйма. Протрите края и резьбы банок влажной тканью. Накрыть крышками крышками. Дайте желе постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, затем охладите (на 3-4 недели) или заморозьте (на 4-5 месяцев).

8. При использовании метода водяной бани начинайте обработку сразу после наполнения банок, следуя этим указаниям.

Примечания к рецептам

Дополнительные инструкции и подробные советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше в сообщении.

По рецепту получается 7-8 чашек.

Калорий 34 ккал

Жир 1 г

Насыщенный жир 1 г

Холестерин 1 мг

Натрий 1 мг

Калий 10 мг

Углеводы 9 г

Белок 1 г

9000 9000 9000 9000

Кальций 2%

Железо 1%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon.Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется.

Приготовление желе — 9.303 — Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и М. Лиз-Кули ^* (10/11)

Краткая информация…

• Джемы и желе можно изготавливать из несовершенных фруктов (не подходящих для замораживания или консервирования), если они не перезрелы, не испорчены или не заплесневели.
• Используйте три четверти твердоспелых и четверть недозрелых фруктов для приготовления джемов и желе без добавления пектина.Из полностью спелых фруктов готовьте кисели с добавлением пектина.
• Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов. Приготовление двойных порций или уменьшение количества сахара в рецепте может помешать образованию геля.
• Хранить заливные продукты в чистом, прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года.

При приготовлении мармелада необходимо правильное количество четырех ингредиентов: фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту его характерный вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты для получения гелей.Нерегулярные и несовершенные фрукты можно использовать, если они не испорчены, не заплесневели и не перезреют.

Пектин, вещество, необходимое для образования геля, естественным образом содержится в большинстве фруктов. Он сконцентрирован в кожуре и сердцевинах различных фруктов. Вот почему многие рецепты включают кожуру и сердцевину при приготовлении сока или мякоти. Количество пектина зависит от вида фруктов и степени спелости. В недозрелых фруктах больше пектина. По мере созревания плода пектин превращается в вещество, не образующее гель.Используйте одну четверть недозрелых и три четверти полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина в мармеладе, приготовленном без добавления пектина.

Яблоки терпкие, кислая ежевика, яблочки, клюква, смородина, крыжовник, восточный конкорд и дикий виноград, лимоны, логанника, сливы (кроме итальянской) и айва — примеры фруктов, которые содержат достаточно натурального пектина и кислоты (если не перезрелые) для образования геля. только с добавлением сахара. Абрикосы, черника, вишня, инжир, персики, груши, ананас, итальянский чернослив, малина, ревень и клубника содержат мало пектина.Коммерческие консервированные или замороженные фруктовые соки также содержат мало пектина. Сочетайте фрукты с низким содержанием пектина с одним из фруктов с высоким содержанием пектина или имеющимся в продаже пектином.

Коммерческие пектины, изготовленные из яблок или цитрусовых, продаются в жидкой и порошковой форме. Их нельзя использовать в рецептах взаимозаменяемо. Следуйте рецептам и инструкциям производителя. Многие люди предпочитают использовать коммерческий пектин, потому что его можно использовать с любыми фруктами, время приготовления короче и стандартизировано, а урожайность выше для данного количества фруктов.Производители коммерческих пектинов прилагают к своей продукции инструкции по приготовлению джемов и желе. Инструкции в этом информационном бюллетене относятся к желе без добавления пектина.

Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет. Если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Обычными источниками являются тростниковый и свекольный сахар. Кукурузный сироп и мед могут частично заменить сахар в рецептах, но слишком много сахара замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом или кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Основные этапы приготовления желе без добавления пектина

Для желе, приготовленных с добавлением пектина, следуйте инструкциям и рецептам, предоставленным производителями пектина.

Подготовьте контейнеры и крышки

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению мармелада. Вымойте банки в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Стерилизуйте контейнеры для желе, поместив пустые банки правой стороной вверх на решетку в консервной бане с кипящей водой. Заполните консервную машину и банки горячей водой на 1 дюйм выше крышек. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Держите все емкости в горячей воде до тех пор, пока банки не будут стекать и заполнены горячим желе.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Обработайте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Используйте только новые неиспользованные крышки. Ремешки можно использовать повторно.

Приготовьте фрукты

Тщательно переберите фрукты. Выбросьте поврежденные или перезревшие детали. Удалите шляпки, стебли и кончики соцветий, но не очищайте их от кожуры и сердцевины. Стебли и косточки вишни и ягод не нужно удалять, потому что пакет для желе соберет их, когда мякоть процеживается. Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько смен холодной воды, каждый раз поднимая фрукты из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде. Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в Таблица 1 . Метод зависит от вида фруктов.

Извлечение сока

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для желе, пресс для фруктов или двойной слой влажной марли.Наиболее прозрачное желе получается из сока, который без отжима пролился через пакетик с желе. Повесьте пакетик с желе достаточно высоко над большой миской, чтобы кончик пакета не касался процеженного сока. Чтобы весь сок вытек, может потребоваться несколько часов. Больший выход сока можно получить, плотно скручивая пакет с фруктами и отжимая или надавливая, или используя пресс для фруктов. Выжатый или отжатый сок следует повторно процедить через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик для желе.

Тест на пектин во фруктовом соке

Для желе без добавления пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Два метода оценки количества пектина во фруктовом соке — это тест на алкоголь и тест желметром. Если какой-либо из тестов показывает, что в соке мало пектина, используйте коммерческий пектин. Следуйте инструкциям на упаковке или смешайте сок с соком другого фрукта с высоким содержанием пектина.

Тест на алкоголь. Добавьте 1 столовую ложку приготовленного, охлажденного фруктового сока к 1 столовой ложке денатурированного спирта (медицинский спирт, 70-процентный повседневный).Слегка перемешайте, чтобы перемешать. Соки, богатые пектином, образуют твердую желеобразную массу. Соки с низким содержанием пектина образуют мелкие частицы желеобразного материала. (Примечание: денатурированный спирт ядовит. Не пробуйте исследуемый сок. Тщательно вымойте всю посуду, использованную в этом испытании.)

Jelmeter test. Желметр представляет собой градуированную стеклянную трубку с отверстиями на каждом конце. Скорость потока фруктового сока через трубку дает приблизительную оценку содержания пектина в соке и количества сахара, которое следует использовать.

Тест на кислотность во фруктовом соке

Если приготовленный сок не такой терпкий, как смесь из 1 чайной ложки лимонного сока, 3 столовых ложек воды и 1/2 чайной ложки сахара, для получения геля требуется дополнительная кислота. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты на каждую чашку используемого фруктового сока.

Приготовить желе

Отмерьте фруктовый сок в чайник. Добавьте лимонный сок, если он есть, и сахар. Если рецепт недоступен, используйте 3/4 стакана сахара на каждую чашку сока.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Поставить на сильный огонь и быстро довести до точки загустения, периодически помешивая.

Тест на готовность

Для проверки степени готовности желе, приготовленного без добавления пектина, можно использовать три метода. Из них наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест. Незадолго до приготовления желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Готовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем точка кипения воды.«Готовая» температура будет ниже на больших высотах, чем на уровне моря, потому что вода закипает при более низкой температуре с увеличением высоты (на 1,9 градуса по Фаренгейту меньше на 1000 футов над уровнем моря). Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и считайте показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не касаться дна чайника.

Тест ложкой или листом. Окуните прохладную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на 1 фут над чайником, чтобы вынуть из пара, и поверните ложку, чтобы сироп стекал сбоку. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. (См. Рисунок 1.)

Тест холодильника и морозильника. Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку. Поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут.Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста снимите желе с огня, чтобы оно не пережарилось.

Заполнить и запечатать контейнеры

Когда желе готово, снимите его с огня и быстро снимите пену. Вылейте или разлейте горячее желе сразу в стерилизованные горячим способом банки с крышками на 1/4 дюйма. Протрите края каждой банки и накройте банку горячей предварительно обработанной металлической крышкой с герметизирующим составом рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца.

Обработка желе в бане с кипящей водой

Обработайте все заливные продукты на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени.Плесень образуется на желе из фруктов, когда герметичное уплотнение не герметично. Плесень на джемах и желе когда-то считалась безвредной, и ее нужно было только соскрести, прежде чем использовать остальную часть продукта. Однако микроскопические волокна плесени и токсины могут выходить за пределы самой плесени. Они вызывают рак у подопытных животных, поэтому их следует избегать.

Поместите заполненные, горячие, закрытые банки на решетку в консервном банке или глубоком чайнике, наполовину наполненном очень горячей водой (от 170 до 180 F). Добавьте дополнительную горячую воду, чтобы вода вышла на 1–2 дюйма над крышками банок.Закройте емкость и доведите воду до кипения. Отрегулируйте высоту, указанную в поле справа.

По окончании обработки выньте банки из консервного автомата на решетку или полотенце. Дайте остыть вдали от сквозняков в течение 12 часов или на ночь.

Хранилище

Перед хранением снимите винтовые стяжки и проверьте уплотнения. Наклейте на банки название, способ консервирования и дату. Хранить в прохладном, сухом, темном, чистом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества продукта.Вкус и качество могут начать ухудшаться в течение нескольких месяцев, хотя большинство желейных продуктов следует хранить не менее одного года.

Список литературы

• Мяч Синяя книга консервации. Потребительские товары Alltrista. . Манси, штат Индиана: 2004
• Полное руководство по домашнему консервированию . AIG 539, Министерство сельского хозяйства США, 2009 г.
• Рейнольдс, С. и П. Уильямс. Так легко сохранить . Совместная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины, 5-е изд., 2006 г.

^* Пэт Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Маргарет Лиз-Кули, бывшая аспирантка, факультет пищевых наук и питания человека. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Желе из травы (Суонг Сао / Тач Дэн)

Сделайте восхитительное Желе из травы (Суонг Сао / Тач Дэн) по этому простому рецепту. Grass Jelly — это чудесно освежающее желе со стеклянной гладкой текстурой. Подобно агар-агару, он растительный и вегетарианский. (Grass Jelly изготавливается из листьев растения цинкау, представителя семейства мятных.) Это леденящее кровь лакомство идеально подходит в жаркий летний день. Нарежьте желе из травы кубиками и подавайте со льдом в качестве простого охлажденного десерта.Еще один вкусный вариант — нарезать желе небольшими кусочками и добавить в любимый ледяной напиток. Попробуйте этот безошибочный рецепт и поделитесь со мной своими комментариями.

Заметки о желе из травы (Суонг Сао / Тхач Дэн) Рецепт, советы и уловки

Порошок из травяного желе продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, обычно в отделе выпечки. Расфасован в небольшие коробки или пакеты. Некоторые упаковки содержат пакетик сахара и небольшой тюбик банановой эссенции. Эссенция банана может быть немного крепкой, но если она вам нравится, добавляйте ее в последнюю минуту приготовления.

Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1/3 стакана сахара, что для меня очень сладко. Используйте 1/4 стакана сахара для более легкого вкуса и 2/3 стакана сахара для более сладкого желе.

Я использую немного меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке, и желе средней плотности. Если вы хотите более мягкое желе, добавьте еще 1/2 стакана воды. Для более твердого желе используйте 3 1/2 стакана воды.

Некоторые ключевые факторы успеха, которые следует учитывать при приготовлении желе из травы:

1) Расцветите желе, дав ему постоять в течение 10 минут после смешивания с водой.
2) Во время приготовления хорошо перемешайте, в том числе соскребая дно сковороды, чтобы порошок растворился. Порошок имеет тенденцию оседать на дне и, если его не растворять, сделает желе комковатым.
3) Взбейте комки во время приготовления. Смесь станет комковатой. Продолжайте перемешивать, и он снова станет однородным.
4) Доведите смесь Grass Jelly до слабого кипения, чтобы активировать гелеобразующие свойства. Смесь не нужно долго и бурно кипятить.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт желе из травы (Suong Sao / Thach Den), вам также могут понравиться:

Grass Jelly / Suong Sao / Thach Den

Ингредиенты

1,8 унции порошка из травяного желе
1 / 3 стакана сахара
4 стакана воды, разделенных на части

Указания

Перелейте порошок желе из травы в среднюю кастрюлю. Добавьте сахар и 2 стакана воды. Смешайте, растворив порошок. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и хорошо перемешайте.

Дайте смеси постоять 10 минут.

На среднем огне начните нагревать смесь. Лопаткой перемешайте смесь, соскребая со дна сковороды, где оседает порошок.

Через 3-4 минуты смесь загустевает и становится комковатой. Используя венчик, быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Продолжайте помешивать, доведя смесь до легкого кипения. Выключите огонь и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты, убедившись, что смесь однородная и без комков.

Перелейте смесь Grass Jelly в жаропрочную посуду или миску.Лопайте пузыри зубочисткой или снимайте ложкой.

Дать остыть при комнатной температуре в течение 1 — 1 1/2 часа.

Положите в холодильник и охладите не менее 2 часов.

Чтобы удалить желе, переверните блюдо на большую разделочную доску. Холодец из травы нарезать кубиками.

Для подачи добавьте в десертную чашу немного колотого льда. Добавьте кубики желе из травы. Посыпать желе небольшим количеством сахара.

По желанию можно использовать небольшой волнистый нож, чтобы разрезать желе на более мелкие кусочки и добавить в свой любимый ледяной напиток.

Храните оставшееся желе из травы в холодильнике до 1 недели.

Урожайность: 6 порций

Желе из травы / Суонг Сао / Тач Ден

Приготовьте восхитительное желе из травы (Суонг Сао / Тач Ден) по этому простому рецепту . Grass Jelly — это чудесно освежающее желе со стеклянной гладкой текстурой. Как и агар-агар, он растительный и вегетарианский. (Grass Jelly производится из листьев растения цинкау, члена семейства мятных.) Это леденящее кровь лакомство идеально подходит в жаркий летний день. Нарежьте желе из травы кубиками и подавайте со льдом в качестве простого охлажденного десерта. Еще один вкусный вариант — нарезать желе небольшими кусочками и добавить в любимый ледяной напиток. Попробуйте этот безошибочный рецепт и поделитесь со мной своими комментариями.

• 1,8 унции порошка желе из травы
• 1/3 стакана сахара
• 4 стакана воды, разделенных на части

1. Перелейте порошок желе из травы в среднюю кастрюлю.Добавьте сахар и 2 стакана воды. Смешайте, растворив порошок. Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и хорошо перемешайте.

2. Дайте смеси постоять 10 минут.

3. На среднем огне начните нагревать смесь. Лопаткой перемешайте смесь, соскребая со дна сковороды, где оседает порошок.

4. Через 3-4 минуты смесь загустевает и становится комковатой. Используя венчик, быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Продолжайте помешивать, доведя смесь до легкого кипения.Выключите огонь и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты, убедившись, что смесь однородная и без комков.

5. Перелейте смесь Grass Jelly в жаропрочную посуду или миску. Лопайте пузыри зубочисткой или снимайте ложкой.

6. Дать остыть при комнатной температуре в течение 1 — 1 1/2 часа.

7. Положите в холодильник и охладите не менее 2 часов.

8. Чтобы удалить желе, переверните блюдо на большую разделочную доску. Холодец из травы нарезать кубиками.

9. Для подачи добавьте немного колотого льда в чашу для десерта. Добавьте кубики желе из травы. Посыпать желе небольшим количеством сахара.

10. При желании можно использовать волнистый нож, чтобы разрезать желе на более мелкие кусочки и добавить в свой любимый ледяной напиток.

11. Храните оставшееся желе из травы в холодильнике до 1 недели.

• Порошок Grass Jelly продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, обычно в секции выпечки.Расфасован в небольшие коробки или пакеты. Некоторые упаковки содержат пакетик сахара и небольшой тюбик банановой эссенции. Эссенция банана может быть немного крепкой, но если она вам нравится, добавляйте ее в последнюю минуту приготовления.
• Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1/3 стакана сахара, что для меня очень сладко. Используйте 1/4 стакана сахара для более легкого вкуса и 2/3 стакана сахара для более сладкого желе.
• Я использую немного меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке, и желе средней плотности. Если вы хотите более мягкое желе, добавьте еще 1/2 стакана воды.Для более твердого желе используйте 3 1/2 стакана воды.
• Некоторые ключевые факторы успеха, которые следует учитывать при приготовлении желе из травы:
  1. Расцветите желе, дав ему постоять в течение 10 минут после смешивания с водой.
  2. Во время приготовления хорошо перемешайте, в том числе соскребая дно сковороды, чтобы порошок растворился. Порошок имеет тенденцию оседать на дне и, если его не растворять, сделает желе комковатым.
  3. Взбейте комки во время приготовления. Смесь станет комковатой. Продолжайте перемешивать, и он снова станет однородным.
  4. Доведите смесь Grass Jelly до слабого кипения, чтобы активировать гелеобразующие свойства. Смесь не нужно долго и бурно кипятить.

Пищевая ценность

Grass Jelly / Suong Sao / Thach Den

Количество на порцию

калорий 74

% дневной нормы *

1 9mg 9000

натрия 18 г 6%

Сахар 11 г 12%

Кальций 5 мг 1%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Достаточно быстро и просто для занятых людей

Когда вы узнаете, как приготовить желе в домашних условиях — этот быстрый рецепт виноградного желе можно консервировать или использовать для приготовления желе из морозильной камеры — вы сэкономите серьезные деньги, не говоря уже о том, чтобы отказаться от некоторых менее чем идеальных ингредиентов.

Готовы добавить в кладовку еще варенья? Попробуйте домашнее клубничное варенье или это малиновое варенье с абрикосами и медом!

Вы смотрели в последнее время цены на желе, купленное в магазине? Это дорого! Если вы используете много желе (привет, PB&J!), Высокая стоимость желе может возрасти.

Plus? Вы можете использовать более качественные ингредиенты, когда будете делать собственное виноградное желе. Почти все марки желе, которые продаются в моем продуктовом магазине, сделаны из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) .

Мне это не нравится. Один местный бренд действительно использует сахар вместо HFCS, и есть органические варианты, но опять же, это дорого! Больше пяти баксов за чуть больше чашки джема? Вот почему я делаю собственное варенье и желе года года.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт виноградного желе быстрого приготовления

Этот домашний рецепт виноградного желе подходит для свежевыжатого винограда или, для чрезвычайной ситуации в середине зимы желе , позвольте мне открыть вам небольшой секрет. Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО иметь под рукой свежий виноград.

Кладовая ручной работы