Как засолить горбушу — 10 быстрых и вкусных рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Когда в магазине с прилавков заманчиво смотрит аппетитная розовая тушка соленой горбуши, невольно возникает этот вопрос. Да, это будет намного полезней, вы получите рыбу без красителя, ароматизатора и прочих добавок. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте родных вкуснейшей рыбой.

Горбуша под семгу с солью и сахаром в домашних условиях

Семга – рыба достаточно дорогая, такой себя каждый день не побалуешь. Однако можно засолить под видом семги горбушу, главное приготовить правильный маринад. Будет так же вкусно, но более бюджетно.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 8.

• Горбуша 2 тушки
• Вода 1 л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль 4 ст.л.
• Масло подсолнечное 110 мл.

Калории: 169 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

• Горбушу предварительно разморозить, можно в холодной воде. Удалить лишние части. Нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно 1,5 см.

• Отдельно приготовить рассол. Для этого в емкость всыпать сахарный песок и соль, перемешать их. Залить все это холодной водой, размешать, пока не растворятся все кристаллы сахара и соли. Маринад для засолки готов.

• Рыбные ломти уложить в широкую миску, залить все маринадом. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом и хорошо просолились. Оставить в холодильнике на полчаса. За это время рыбу несколько раз хорошо перемешать ложкой.

• По истечении указанного времени куски рыбы достать из маринада. Ненадолго откинуть горбушу на сито, чтобы слить остатки маринада. Положить рыбу на блюдо или в лоток и сдобрить подсолнечным маслом, накрыть крышкой или еще одной тарелкой.

• Чтобы процесс засолки окончательно завершился, убрать лоток с горбушей в холодильник на ночь или на сутки. Использовать как начинку для несладких блинчиков, класть на бутерброд или добавлять в салаты.

---

Приятного аппетита!

Соленая горбуша как семга с горошком и лавровым листом

Горбуша – достаточно сухая рыба, поэтому засаливать ее лучше в рассоле, а не методом сухой засолки. После просаливания в пряном маринаде, с добавлением черного перца горошком и лаврового листа, рыба получается сочной и нежной.

Время готовки: 2 суток.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 300 г;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Соль – 1 ч. л.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Лук репчатый – 0,5 шт.;
• Сахарный песок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Разобрать рыбу на отдельные филе, убрать все кости, но не снимать филе с кожи.

2. Для маринада в кастрюле смешать воду, лавровый лист, черный перец горошком, бутоны гвоздики и соль, размешать до растворения кристаллов соли.

3. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту, довести до кипения, после чего выключить огонь и добавить сахар. Сахарный песок здесь нужен для того, чтобы убрать горечь из горбуши. Перемешать рассол до полного растворения крупинок сахара и соли и остудить до комнатной температуры.

4. Филе горбуши переложить в контейнер, крышка которого герметично закрывается.

5. На филе выложить очищенный и нарезанный полукольцами  лук.

6. Вылить на горбушу охлажденный рассол, закрыть контейнер крышкой и убрать солиться в холодильник на 2 суток. Если рыба будет всплывать, контейнер нужно периодически переворачивать вверх дном и обратно.

7. Готовую соленую горбушу подавать, нарезав ее тонкими ломтиками. Сверху уложить лук из рассола и украсить все свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Малосольная горбуша с укропом к праздничному столу

Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Горбуша – 300 г;
• Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Перец молотый черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса.

2. Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем.

3. Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь.

4. Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом.

5. Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.

6. Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Засолка горбуши с водкой в домашних условиях

Не стоит пугаться такого варианта рассола для рыбы как рассол с алкоголем. Несмотря на то, что водка изначально издает резкий запах, через некоторое время он улетучится, а вместе с ним и явный запах горбуши. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша в итоге максимально приближена к семге.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 400 г;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Водка – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделать, удалить хребет и кости, оставить куски филе на шкурке совместным весом около 400 г.

2. В плошке смешать сахарный песок, соль и водку. Перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью пропитались водкой.

3. Обмазать полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон, уложить в контейнер, плотно прижав, друг к другу.

4. Закрыть герметично контейнеры с рыбой крышкой.

5. Отправить горбушу в холодильник на 2 часа для засолки.

6. За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробовать рыбу и, если она недостаточно соленая, положить снова в рассол, выстоять около 1 часа сверх нормы.

7. Достать куски рыбы из рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами.

8. Нарезать горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавать на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить горбушу с лимоном?

Горбуша с лимоном методом сухого посола получается сочной, имеет легкий аромат цитрусовых. Ее можно использовать для приготовления салатов или закусок, а можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив кружочками лимона. Мясо рыбы благодаря лимону не расползается, его цвет становится интенсивнее.

Время готовки: 20 часов.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Горбуша свежемороженая – 1,3 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль – 6 ст. л.;
• Сахарный песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Приобрести свежемороженую рыбу, крупный лимон, подготовить соль и сахар.

2. Рыбу промыть, снять чешую. Вспороть брюшко, вытащить оттуда внутренности.

3. Голову можно не отрезать, но жабры удалить нужно. Очистить брюшко от пленочек.

4. В плошку всыпать каменную соль.

5. Добавить туда же сахарный песок.

6. Перемешать соль с сахаром.

7. Подготовить для засолки горбуши чистую выглаженную тряпочку, подходящую по размеру. В нее будет заворачиваться рыба. Положить горбушу посередине тряпочки. Со всех сторон присыпать ее смесью из сахарного песка и соли. Не забыть промазать смесью брюшко и район головы.

8. Аккуратно завернуть горбушу в тряпку, положить в подходящий по длине контейнер с высокими краями (рыба в процессе засолки будет выделять жидкость).

9. Просаливать горбушу в холодильнике около 15-17 часов. Если нужна слабосоленая рыба, можно оставить на ночь, а уже утром приступить к разделке. Снять с горбуши ткань, со всех сторон счистить остатки соли и сахара, осторожно снять шкурку. Разделить рыбу на 2 половины, убрать косточки и хребет. Разрезать горбушу на кусочки и разложить их на блюде.

10. Крупный лимон вымыть с мылом и обдать кипятком. Порезать лимон пополам, одну половину нашинковать тонкими дольками для украшения.

11. Из другой половины выдавить на рыбу сок, следя, чтобы туда не попали косточки.

12. Украсить горбушу на блюде кружочками лимона и свежей зеленью, убрать в холодильник еще на пару часов, сверху можно затянуть пленкой или целлофановым пакетом.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с растительным маслом

Посол горбуши в рассоле на основе растительного масла растягивается на 5 суток, однако когда они пройдут, и вы попробуете рыбу, станет понятно, для чего так долго ждать. Рыба становится ароматной, масло позволяет специям проникать глубоко внутрь филе. Появляется мягкость и красивый глянцевый блеск.

Время готовки: 5 суток.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Масло подсолнечное – 4-5 ст. л.;
• Соль – 3 ч. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Укроп сушеный – 1 ч. л.;
• Перец, молотый красный – 1 ч. л.;
• Сахарный песок – 2 ч. л.;
• Приправы для засолки рыбы – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Почистить свежемороженую горбушу, не размораживая полностью. Отрезать плавники, голову и хвост (можно оставить для ухи).

2. Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть хребет и кости, снять шкурку.

3. Если к этому моменту рыба оттаяла, снова подморозить ее в морозилке, чтобы легче было разделывать.

4. После того как горбуша осталась без костей, нарезать ее поперек небольшими ломтиками.

5. Смешать в отдельной баночке сахар, соль, перцы, приправы для посола рыбы.

6. Масло можно использовать оливковое, но подсолнечное масло без запаха отлично сгодится, т. к. не перебивает вкус рыбы.

7. Взять контейнер для засолки рыбы, уложить туда горбушу слоями, посыпая каждый слой смесью пряностей и промазывая подсолнечным маслом.

8. Убрать контейнер с заготовкой в холодильник на 5 дней.

9. По истечении указанного времени засоленную горбушу можно доставать из холодильника и употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт горбуши с медом

Если при приготовлении соленой горбуши сахар заменить медом, вкус рыбы от этого только выиграет. В данном случае рассол доводится до кипения, а затем остужается, так что годится даже слегка засахарившийся мед. Он все равно растопится в горячем пряном рассоле.

Время готовки: 3 часа 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Мед – 1,5 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 7 ст. л.;
• Масло растительное – по своему вкусу;
• Приправы для засола рыбы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Отделить филе от хребта с костями и от шкурки. Самые мелкие кости вытащить с помощью пинцета. Нарезать подготовленное филе горбуши порционными кусочками толщиной около 2 см.

2. Приготовить рассол. Для этого смешать в кастрюле воду, приправы для рыбы, мед и соль. На среднем огне довести рассол до закипания, поварить около 5 мин. и убрать с плиты, остудить.

3. Подготовить контейнер для засола рыбы. Уложить туда горбушу плотным слоем, залить ее остывшим рассолом. Убрать в холодильник и дать настояться около 3 часов.

4. По истечении указанного времени достать куски горбуши и слить весь маринад, он больше не нужен. Промыть куски рыбного филе и обсушить салфетками.

5. Если планируется более длительное хранение закуски, то рыбу нужно сложить в емкость и залить растительным маслом, закрыть герметично крышкой. Хранить рыбу нужно в стеклянной таре в холодильнике. Употребить в течение 2 недель.

Приятного аппетита!

Вкусная малосольная горбуша с апельсином

Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение.

Время готовки: 10 часов.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 450 г;
• Апельсин – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке.

2. Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша.

3. Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки.

4. Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом.

5. Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными  кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю малосольную горбушу с луком?

Для славян является знакомым сочетание лука и рыбы. Однако для засолки горбуши лучше взять красный лук – он обладает не таким резким специфическим вкусом и не перебивает вкус самой горбуши.

Время готовки: 1,5 суток.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Горбуша – 700 г;
• Лук красный – 1 шт.;
• Лист лавровый – 3 шт.;
• Перец черный горошком – 6 шт.;
• Перец душистый горошком – 4 шт.;
• Масло подсолнечное – для маринада;
• Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обрезать рыбу, оставив самую толстую часть тушки. Снять шкурку. Будет проще это сделать у слегка подмороженной горбуши.

2. Разрезать кусок рыбы по хребту, удалить сам хребет и максимум костей.

3. Получилось два филе горбуши. Каждое филе обильно смазать солью с двух сторон и убрать в холодильник просолиться на сутки. Через пару часов станет выделяться сок. Можно придавить рыбу прессом, но так, чтобы не нарушить целостность кусков.

4. По истечении суток удалить из рыбы все остальные кости.

5. Нарезать горбушу тонкими ломтиками.

6. Красный лук очистить и тоже нарезать кольцами.

7. Взять две стеклянные банки, начисто их вымыть. На дно уложить по 1,5 лаврового листа, по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца.

8. Выложить слой горбуши, плотно прижимая куски, друг к другу, сверху уложить кольца лука. Сделать еще один слой рыбы и лука.

9. Залить в банки растительное масло в таком количестве, чтобы оно заполнило все свободное место в банке и покрыло рыбу.

10. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее горбушу с луком можно употреблять. Ее можно есть с горячей вареной картошкой, добавлять в пасту или холодные салаты.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки горбуши с коньяком

Коньяк позволяет получить более яркий цвет мяса, выступает дополнительным консервантом и повышает плотность рыбного филе. В процессе приготовления алкоголь улетучивается и не чувствуется в итоговом блюде.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Горбуша (филе) – 400 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Коньяк – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Замороженную рыбину разморозить в холодильнике, так горбуша сохранит все свои полезные свойства. Размораживать до конца не нужно: пока рыба слегка подморожена, ее проще разделать и порезать.

2. Обрезать голову и удалить внутренности.

3. Снять шкуру чулком.

4. Удалить при помощи ножа хребет и реберные кости, останется филе.

5. Нарезать филе тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится. Для рецепта нужно примерно одно филе весом 400 г.

6. В теплую воду добавить соль и сахар, коньяк. Перемешать до растворения и объединения всех компонентов. Залить кусочки горбуши этим маринадом на 10 мин.

7. Вынуть рыбу из рассола, обсушить при помощи бумажных полотенец.

8. Сложить кусочки в контейнер послойно, каждый слой рыбы смазать растительным маслом без запаха. Через 30 мин. можно уже употреблять в пищу.

9. Готовая горбуша получается красивого насыщенного розового цвета и по вкусу не уступает дорогой красной рыбе из магазина.

Приятного аппетита!

Горбуша малосольная в домашних условиях: 10 лучших рецептов

Как правильно и безопасно для здоровья засолить горбушу, чтобы получилось вкусно? Быстрые рецепты имитации под семгу, отличный результат в домашних условиях.

Выбор горбуши

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

• рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
• шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
• замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
• брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
• к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Нужно выбрать рыбу хорошего качества. Определить подходящий экземпляр несложно:

1. Поверхность качественной тушки ровная, без повреждений. На вид гладкая и блестящая.
2. При надавливании пальцем быстро возвращает прежнюю форму.
3. Жабры ярко-красного или светло-красного цвета.
4. Сухой хвост указывает на то, что рыбу размораживали не один раз.

Перед тем как посолить замороженную горбушу, ее нужно разморозить. Для этого рыбу перекладывают на нижнюю полку холодильника. Размораживать в горячей воде, микроволновке или духовке нельзя.

Иногда после разморозки на тушке наблюдаются внешние повреждения, синие пятна или переломы костей. Они возникают из-за того, что промысловый вылов рыбы производится сетями. Из-за большой скученности горбуша может травмироваться. На засолку и вкус мяса такие повреждения не влияют.

Также рекомендуем прочитать:

Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт

Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.

На 1 кг филе потребуется:

• 2 ст.л соли
• 1 ст.л. сахара
• 5-6 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.

Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.

2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.

3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.

Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.

Малосольная горбуша в домашних условиях — вкус несравненный

Итак, начнем мы с одного их сухих способов посола. Не сказать, что самый быстрый, но действенный. Всего лишь за сутки горбуша у вас получится безумно вкусная.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 кг.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Разрежьте не до конца размороженную рыбу на четыре крупные части. Соль и сахар высыпьте в миску и перемешайте. Затем возьмите емкость с высокими стенками (для этого прекрасно подойдет какой-нибудь лоток или форма для запекания) и присыпьте дно смесью из сахара и соли.

2. Каждый кусок хорошенько присолите смесью, разотрите со всех сторон и выложите в емкость. Лимон порежьте пополам и выжимайте из него сок на подготовленные кусочки горбуши. Потом смажьте их растительным маслом.

3. Накройте лоток досочкой, обернутой пленкой или в полиэтиленовом мешке. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и отправьте конструкцию в холодильник на сутки.

4. Через сутки горбуша хорошо просолится. Достаньте ее, промойте и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте закуску на стол и угощайте близких. Это невероятная вкуснота.

Описание приготовления:

Сейчас это стало уже хорошей традицией ставить на праздничный стол различные закуски, например, бутерброды или канапе, из красной рыбы. Найти ее можно абсолютно в любом магазине, но ведь гораздо вкусней и экономичнее сделать ее самостоятельно, поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить малосольную горбушу в домашних условиях. Я делаю такую рыбку к каждому празднику, все гости остаются от нее в полном восторге и всегда просят у меня рецепт приготовления малосольной горбуши в домашних условиях. Я, конечно же, с радостью делюсь с ними своим простым способом, а сейчас и всем вас расскажу о нем.

Разбираемся, как быстро засолить самую вкусную горбушу – советы и правила засолки в домашних условиях, видео по разделке

Перед засолкой непотрошеную и неразделанную рыбу необходимо подготовить. В зависимости от рецепта, рыбную тушку нужно будет просто разморозить, нарезать на порционные кусочки (стейки) или филировать.

Быстрое размораживание негативно влияет на цвет, консистенцию и вкус горбуши. Поэтому, чтобы тушка максимально сохранила свою форму, упругость, не разваливалась при разделке и нарезке, не стала бледной и безвкусной, размораживать нужно медленно. Лучше всего переложить тушку примерно за сутки до засолки из морозилки в основную камеру холодильника. Там она будет медленно оттаивать, но на качестве сырья такая разморозка не скажется.

Нельзя размораживать свежемороженую горбушу в духовке или микроволновке – она значительно потеряет во вкусе. Также нежелательно класть замороженные тушки в воду комнатной температуры. Рыба оттает быстрее, но мякоть станет водянистой, слишком мягкой.

Чтобы разделать размороженную тушку перед засолкой, ее нужно почистить от чешуи и выпотрошить – удалить все внутренности через разрез на брюхе. Затем хорошо промыть рыбу внутри и снаружи.

Кстати, если вам попалась икра или молока, ее также можно засолить. Икра попадается в рыбе с закругленной («тупой»), а не вытянутой головой. Ее нужно аккуратно вынуть, не повредив ястыки (пленки, в которых находятся икринки). Из 250 мл горячей кипяченой воды и 1,5 ст. л. соли приготовить тузлук, остудить его до 30-35 градусов. Погрузить ястыки с икрой в раствор на 4 минуты. После этого снять пленку (протереть через сито или аккуратно прокрутить венчиком – куски ястыка останутся на нем), а икринки еще раз поместить в тузлук на 30-60 секунд. Икра-пятиминутка готова, осталось просушить ее салфетками, смазать небольшим количеством масла, переложить в герметичную емкость и убрать в холод. Так очень удобно солить маленькую порцию икры.

Целую тушку будет проще нарезать на ровные стейки или пласты, если ее разморозить не до конца.

Помытую рыбу вытереть бумажным полотенцем, отрезать голову, хвост и плавники. Теперь горбушу можно нарезать на порционные куски. Не стоит их делать слишком толстыми – рыба будет дольше солиться.

Чтобы получилось филе, нужно аккуратно срезать тонким ножом хребет с крупными боковыми костями, а затем при помощи пинцета повытаскивать косточки помельче. Также можно отрезать брюшки.

Вынимая кости, нужно стараться не рвать рыбное филе.

Далее, в зависимости от способа посола, снять или оставить кожу. Снимать ее удобнее с не полностью оттаявшей рыбы – она стягивается легко, как чулок.

Для всех быстрых способов посола нужно использовать мороженую рыбу. Если горбуша свежая, ее следует заморозить (выдержать сутки при -20 градусах) или готовить по другим рецептам (длительная засолка).

Для посола следует брать соль крупного или среднего помола, мелкая не годится – рыба получится пересоленной сверху и не просолится внутри. Также нельзя использовать йодированную соль. Отлично подойдет обычная каменная или морская.

Для засолки и хранения не нужно использовать металлическую емкость – закуска приобретет неприятный привкус металла.

В холодильнике хранить домашнюю слабосоленую горбушу рекомендуется не более 5-7суток, поэтому впрок ее обычно не заготавливают. Но есть рецепты, когда закуску допускается ставить в морозилку, соответственно, срок хранения увеличивается до 2-4 недель.

Емкость, в которой солится рыба, должна быть герметично закрыта, чтобы не допустить смешивания запахов.

При засолке сухим способом, для ускорения процесса, можно поставить гнет. Для этого подойдет груз весом около 2-3 кг (банка с солениями или просто наполненная водой).

Мясо горбуши довольно сухое, чтобы оно получилось сочным и более нежным, в конце приготовления его заливают или смазывают тонким слоем растительного масла. Лучше всего подходит обычное подсолнечное масло, без запаха.

Для пикантности и необычного вкуса к рыбе, кроме соли, сахара, воды и других основных ингредиентов, можно добавить специи – укроп, горчицу, лавровый лист, душистый или черный перец, цедру лимона, чеснок.

В холодном пряном рассоле

Еще больше раскроют вкус и придадут ароматности использование специй в процессе засолки.

Время приготовления — сутки с учетом разморозки.

Время готовки — 24 часа.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• белки — 21,0;
• жиры — 5,0;
• углеводы — отсутствуют;
• калорийность — 129 ккал.

Ингредиенты:

• горбуша свежемороженая — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• лист лавровый — 5 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• гвоздика — 5 соцветий;
• соль крупная — 5 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Размораживаем рыбу в естественных условиях.
2. Разделываем удобным Вам способом, чтобы в итоге осталось 2 половинки филе на шкурке.
3. Нарезаем каждую часть на продольные куски шириной до трех сантиметров.
4. Готовим рассол: в закипевшую в кастрюле воду бросаем специи, соль и сахар. Провариваем 5 минут, чтобы вода вобрала в себя все ароматы пряностей.
5. Остужаем до фактически холодного состояния.
6. Заливаем маринадом нарезанную рыбу и плотно закрываем емкость крышкой.
7. Выдерживаем в холодильнике ночь, достаем, хорошо трусим форму и маринуем еще 12 часов.
8. По истечении срока достаем из жидкости, обсушиваем и подаем к столу.

На заметку: на свежесть рыбы указывают ярко-красные жабры и хвост — он не должен быть сухим или с белым налетом.

Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа

Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.

Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт
• Лук репчатый — 2-3 головки
• Много соли
• Растительное масло
• Черный перец горошком

Приготовление:

1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.

Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.

Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.

2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.

3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.

4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.

5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.

Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.

Молотый перец брать не рекомендую- получается не совсем то.

6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.

Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.

Приятного аппетита!

Как правильно разделывать красную рыбу для засолки

Этот мастер класс для тех, кто не умеет разделывать лосося. Если всё, что я писала вам всё равно непонятно, то смотрите этот ролик. Здесь замечательный шеф повар Сергей Крутов с видео канала «Профессиональная кулинария» показывает что и как делать.

Конечно, так легко и просто как у Сергея с первого раза не получится. Но, как говорится, опыт приходит с годами. Теперь вы имеете пошаговое руководство к действию.

Как хранить слабосоленую рыбу

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

Малосольная горбуша под семгу сухим способом (видео рецепт)

Неважно как вы будете подавать красную рыбу. Как закуску с луком и лимоном, или в виде бутербродов. Довольными останутся все. Недавно я подписалась на видеоканал  «Все гениальное — просто!». И там нашла ролик «Горбуша Малосольная»под семгу»в собственном соку». Мне очень понравилось как автор готовит рыбку с лимончиком и с маслом. И подаёт её очень красиво и аппетитно.

Сухой способ засолки рыбы самый простой. Он подходит не только для всех лососевых пород.

Как видите, ошибиться при засолке рыбы просто невозможно. Простота приготовления не даёт шансов испортить продукт. Зато при покупке вполне можно попасть впросак. На прилавках изобилие рыб из самых разных морей и океанов. Но как же купить ту самую, после разморозки которой нас не постигнет разочарование?

Как посолить горбушу в пергаменте

Фото: Strannik_Fox / Depositphotos

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Чтобы придать мясу горбуши больше аромата, его готовят в пряном рассоле. Берут следующие ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 2-3 листа лаврушки;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 6 ст. л. без горки соли;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 средняя тушка горбуша.

Заливают специи кипятком. Размешивают жидкость до полного растворения кристаллов, затем добавляют сухой лавровый лист. Дают смеси остыть. Очищенную тушку рыбы кладут в чистую банку и туда же наливают рассол. Настаивают в холодильнике не менее суток.

Смотреть видео рецепт

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Приготовить слабосоленую горбушу, как «семгу» — легко и просто — рецепт от подружки, записывайте | 🌹 Минута Мамы 🌹

Впереди встреча Нового года. Скоро накрывать праздничный стол. Не знаю, как у вас, а я всегда на стол готовлю закуску в виде бутербродов с семгой. Но… не в этот раз.

Моя подружка поделилась со мной просто потрясающим рецептом приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях, по вкусу напоминающую «семгу» — очень вкусная. Я спешу поделиться и с вами этим рецептом. Поверьте гости и родные не заметят подмены и попросят добавки еще.

Скорее записывайте!

Продукты:

· филе горбуши – 500 гр.;

· соль – 2 ст. ложки;

· сахар – 1 ст. ложка;

· черный перец молотый – щепотка;

· подсолнечное масло – зависит от того, сколько в себя впитает рыба при засолке.

Как приготовить:

Сначала нужно рыбку почистить от костей и чешуи. Чтобы легче было ее чистить воспользуйтесь советом по чистке рыбы с моего предыдущего поста здесь.

Теперь нарезаем горбушу на кусочки, чтобы было удобно хранить и после использовать в приготовлении. Смешиваем все вместе — сахар, перец, соль в емкости. Кладем туда кусочки рыбы. При необходимости посыпаем специями рыбу и сверху. Лучше использовать пластмассовый контейнер.

Плотно закрываем емкость крышкой, переворачиваем и оставляем рыбу на 3 часа на столе. Если же вы торопитесь, то можно использовать этот чудо-прибор, горбуша в нем будет готова через 9 минут.

Спустя время вынимаем рыбку из контейнера, убираем специи с нее и поливаем подсолнечным маслом, чтобы рыбка немного плавала в нем.Не переживайте жирной от этого она не станет, горбуша впитает столько масла, сколько необходимо. Отправляем контейнер с рыбой в холодильник на 1 час. Хотя лучше оставить на сутки, поэтому слабосоленую горбушу лучше стоит приготовить заранее.

На праздничный стол горбушу можно подавать, предварительно обсушив на салфетках, чтобы стекло лишнее масло. Из нее можно приготовить салаты, бутерброды, закуски на шпажках или же просто подать как закуску в виде кусочков.Рыбка получается очень нежной, мягкой, вкусной, ну просто объедение. Я теперь готовлю часто именно по такому рецепту рыбку. А как готовите Вы? Поделитесь в комментариях.

Ставьте лайк. Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми рецептами и советами.

Еще больше информации можно увидеть на сайте Минуты Мамы.

Паштет из слабосоленой горбуши — В поисках вкуса

Сегодня мы будем готовить паштет из слабосоленой горбуши. Паштет из слабосоленой горбуши — необычайно вкусная закуска, из которой можно делать вкусные бутерброды или использовать, как начинку для яиц, блинов, рулетов и т.д! Паштет получается воздушным, с нежной и гладкой структурой, больше похожим на крем. Подавать такой паштет можно на ломтиках черного или серого хлеба к завтраку с чашечкой кофе или сладкого чая. А готовится такой паштет очень просто и быстро.

Чтобы приготовить паштет из слабосоленой горбуши, нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Горбуша слабосоленая – 200 г
• Плавленый  сырок – 2 шт. (140 г)
• Опционально:
• Майонез — 1 ст. л

Засолка горбуши в домашних условиях

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Видео приготовления:

Рецепт приготовления:

На самом деле, можно использовать любую слабосоленую красную рыбу. При этом необязательно, чтобы были красивые, ровные и аккуратные кусочки рыбы. Как раз для паштета, подойдут любые части рыбы. Главное, чтобы в них не оказалось косточек, даже маленьких.

Как засолить горбушу в домашних условиях, читайте в предыдущей статье или смотрите видео на моем канале.

Нарезаем рыбу на небольшие кусочки.

Нарезаем на небольшие кубики плавленый сырок.

Выкладываем красную рыбу и плавленый сыр в чашу блендера.

Измельчаем ингредиенты  до пастообразного состояния. Это займет у вас всего пару минут. Это и будет наш паштет.

В зависимости от того, какая у вас часть рыбы и какой по мягкости и жирности плавленый сырок, консистенция паштета на этом этапе может быть разная. В данном случае, меня консистенция паштета полностью устраивает.

Паштет хорошо намазывается на хлеб и не слишком густой.

Если паштет получается слишком густой, можно добавить немного майонеза и снова перемешать в блендере, и получить ту плотность паштета, которая была бы такой, как требуется. Так же вы можете добавить в паштет соль, перец и другие специи на ваш вкус.  Я люблю нежный рыбный паштет, не слишком соленый, поэтому мне вполне достаточно той соли, что есть в рыбе. Такой паштет можно хранить 4 дня в холодильнике без всяких опасений. Только не забудьте паштет накрыть крышкой или завернуть пищевой пленкой контейнер с паштетом.

Вот и всё, на этом наш паштет из слабосоленой горбуши готов!

Не забудьте поделиться с друзьями рецептом приготовления паштета из слабосоленой горбуши.

Приятного Вам аппетита!

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

P.S. Буду признательна за Ваши комментарии. А также, если Вам понравился рецепт приготовления паштета из слабосоленой горбуши, не забудьте кликнуть по кнопочкам любимых социальных сетей!

Горбуша солёная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

169

Углеводы, г: 

0.0

Горбуша – это одна из максимально полезных и доступных рыб из так называемой «красной рыбы». И хотя спрос высок во всём мире, объемы добычи этого вида почти не сокращается (калоризатор). Благодаря этому горбуша есть и в огромных супермаркетах столиц, и в небольших лавчонках где-то в самых отдалённых деревушках.

Калорийность горбуши солёной

Калорийность горбуши солёной составляет 169 ккал на 100 грамм продукта.

Состав горбуши солёной

Горбуша солёная примечательна тем, что во время засаливания она сохраняет большинство химических элементов и витаминов, которые находятся в свежей рыбе. Горбуша содержит:

• Витамины: PP, E, B1, B6, C, B2, A, D,B12, B9.
• Макроэлементы: кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий.
• Микроэлементы: железо, никель, цинк, молибден, хром, фтор.

Полезные свойства горбуши солёной

Постоянное присутствие филе горбуши в рационе положительно влияет на такие процессы организма, как: регенерация костной ткани, улучшение работы центральной нервной системы, жировой обмен, насыщение крови кислородом, замедление старения.

Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Учёные подтвердили, что жирные кислоты, содержащиеся в филе, положительно влияют на участки мозга, отвечающие за все наши эмоции.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Засаливание горбуши – это один из максимально простых и распространенных способов приготовления. Чтобы приготовить горбушу в таком виде, используют, как и полностью всю рыбу с головой, так и отдельные куски филе. Рыбу просаливают специальной смесью из соли, сахара, специй и пряностей, и помещают в холодильник (calorizator). Горбуша солёная – это мечта самого требовательного гурмана, сочетание чудесного вкуса и полезных свойств.

Как посолить целую горбушу. Как посолить горбушу в домашних условиях — Вкусные и быстрые рецепты. Как получить рыбное филе

Красная рыба – один из ценнейших продуктов для человека. Особенно она необходима беременным женщинам и кормящим матерям, ослабленным людям, онкобольным . Семгу (наиболее полезную) купить могут не все. Да и боязно ее покупать в расфасованном виде в супермаркетах: слишком много разоблачений ненадежных продавцов мы видим по телевизору и в интернете, слышим по радио и читаем о них в газетах.

А можно ли засолить рыбу самостоятельно? Да чтоб еще и не самую дорогостоящую? И чтобы не отличалась от семги? И чтобы по питательным свойствам ей не уступала? Оказывается можно! Сегодня вы узнаете, как засолить под дорогую семгу рыбу подешевле – горбушу: быстро и так же вкусно.

Технология сухого посола

Необходимый инвентарь: поднос, пищевая пленка.

Ингредиенты

Какую рыбу можно засолить

Не будем останавливаться на питательных ценностях красной рыбы: о них трубят на каждом шагу. Раз вы уже заинтересовались ее посолом, значит в курсе всех ее питательных свойств. Давайте обсудим, как дома засолить горбушу разных кондиций.

• Свежую рыбу нужно выпотрошить , очистить от чешуи и хорошенько промыть проточной водой.
• Замороженную, естественно, нужно разморозить, но… не полностью . Чуть подмороженная горбуша намного легче разделывается и чистится на филе.

Как получить рыбное филе

• Для начала удалите внутренности рыбы пальцами, разрезав брюшко ножом.
• Отрежьте голову и хвост.
• Почистите от чешуи.
• Сделайте надрез вдоль середины спины глубиной до позвоночника.
• Отрежьте плавники.

• Тупым путем (хирургический термин), т. е. без применения ножа, отделите спинные мышцы от костей.
• Аккуратно выньте ребра из мяса одной половины рыбы.
• Переверните тушку и проделайте ту же манипуляцию с другой стороны.

Если вы уже мастер в этом деле, то у вас в руках оказался только скелет горбуши. Если на костях осталось мясо – ничего страшного, это знак: нужно на них сварить уху, добавив какую-нибудь менее благородную рыбку.

Последовательность сухого посола

Как солить горбушу в домашних условиях – видео

Узнайте, как нужно правильно солить красные сорта рыбы. Пусть вас не смущает избыток соли, это как раз тот продукт, который «знает свою дозу» и никогда не пересолится.

Не менее полезны и другие представители семейства лососевых: вы можете с чистой совестью .

Технология «влажного» посола

Длительность посола: до 1 часа.
Весовой выход: 1 кг.
Необходимый инвентарь: глубокая миска, нож, судок с крышкой, нарезная доска, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Последовательность действий

1. Нарежьте тушку горбуши на ломтики толщиной до 1,5 см.
   




2. Засолите в приготовленном растворе ломтики рыбы в течение 10 минут.
   
3. Выньте куски горбуши из жидкости, разложите в 1 слой на бумажном полотенце, промокните сверху еще одним полотенцем.
   


4. Залейте 80-100 мл растительного дезодорированного масла, закройте крышкой и отставьте в холодильник на 40 минут.
   

Такой деликатес можно употреблять как самостоятельный продукт, или готовить с ним различные блюда.

Видео «влажного» посола

Узнайте, как правильно нарезать рыбу, чтобы она так быстро просолилась.

Длительность посола: до 1 суток.
Весовой выход: около 1 кг.
Необходимый инвентарь: духовка, нож, 2-литровая кастрюля, легкий гнет, соответствующий диаметру кастрюли, нарезная доска, бумажные полотенца, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Последовательность конвекционного посола

1. Подготовленную рыбу без головы и хвоста разрежьте на 6 кусков.
   
2. На дно кастрюли равномерно насыпьте 2 ч. л. поваренной не йодированной соли.
   
3. Сверху наломайте 2 лавровых листа.
   


4. Пересолите их 2 ч. л. соли. Поломайте 2 лавровых листа. Посыпьте 8 сушеными бутонами гвоздики.
   
5. Повторите процедуру со всеми кусками (верхним слоем должны стать специи).
   
6. Накройте гнетом, кастрюлю закройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 часов.
   
7. По истечении указанного срока выньте рыбные куски и прополосните проточной водой.
   
8. Каждый кусок обсушите бумажными полотенцами.
   
9. Застелите пергаментом решетку духовки и одним слоем выложите рыбу.
   
10. Просушите ее в приоткрытой духовке в режиме «Конвекция» 3-4 часа.
    

Видео конвекционного посола

Узнайте, как правильно разделывать горбушу, резать, солить и сушить в домашних условиях по рецепту со специями.. В них кладут свежие листовые овощи, зелень, огурцы, помидоры, сыры, икру и другие морепродукты, отварную фунчозу, макароны, рис и картофель, маслины и оливки, лимон и авокадо.

Из заправок используют и сметану, и майонез, и горчицу , и растительные масла, и соевый соус.

В качестве гарнира предлагают приготовленные овощи и фрукты: картофель, морковь, чернослив

Ко всему этому изобилию подают маринованные овощи .

Итак, резюме: посолить красную рыбу у себя дома может каждый. Технология проста и не требует специального оборудования. Попробуйте хотя бы один из рецептов, а отзывы напишите в комментариях.

Красная рыбы является популярным и очень востребованным морским деликатесом во многих странах, который включают в повседневное меню и с успехом подают на праздничный стол. Засолка весьма распространённый способ приготовления красной рыбы, в преддверии Нового года эти простые рецепты будут весьма кстати, в этой статье вы узнаете о том, как вкусно посолить горбушу в домашних условиях.

Если вы устали разочаровываться от того, что купленная в магазине рыба не устраивает на вкус, то этот пост по засолке горбуши дома, именно для вас.

Засолка горбуши – это бюджетный и довольно быстрый способ приготовления рыбы. Готовый продукт можно хранить в течение некоторого времени в холодильнике и подавать к столу в различных вариантах.

С деликатесной рыбкой готовят вкуснейшие бутерброды, закусочные рулеты, канапе, различные салаты, которые хорошо дополняют и украшают праздничный стол. Еще ее просто подают в качестве закуски и как дополнение к гарнирам.

Бутерброды с горбушей выручат вас, когда нужно накормить неожиданно пришедших гостей или капризных деток с плохим аппетитом. Кроме эта рыба содержит в своем составе массу полезных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека и блюда из нее рекомендуются для здорового питания.

Мы будем подробно разбираться, как же правильно посолить этот деликатес, чтоб красная рыба получилась в меру соленой, а ее вкус был потрясающим и насыщенным. Чтобы она таяла во рту, а мякоть был нежной и сочной. Готовы к новым кулинарным секретам?

Тогда держите эти быстрые и простые рецепты, записывайте их, сохраняйте в закладках, чтобы не терять. Ведь зимой, особенно с приближением Нового года, эта тема становиться очень востребованной среди наших соотечественников. Это все потому, что на праздники мы часто готовим и подаем к столу закуски с красной рыбой.

Рецептов засолки горбуши существует довольно много, сегодня я поделюсь лучшими из них, все они просты в исполнении и не требуют больших временных затрат. Все что от вас нужно, это купить рыбу хорошего качества и следовать приведенным ниже рекомендациям.

Приглашаю всех на кулинарный мастер-класс! Желаю удачного посола!

Очень вкусная соленая горбуша получается, если солить свежую рыбу, но если у вас нет возможности ее купить, то можно брать и замороженную, она тоже подойдет.

При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обратите внимание на ее запах и внешний вид: кожа должна быть упругая и гладкая, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца. Рыба хорошего качества имеет весьма плотную структуры, если нажать на нее пальцами, она быстро примет прежнюю форму.

Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой нужно его разморозить, для этого разместите рыбку на нижней полке вашего холодильника. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

Для засолки горбуши вы можете использовать, как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант — это нарезка рыбки очень тоненькими ломтиками. При этом способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

Перед солением рыбу нужно подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуек, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. Если нужно, то разделать тушку на филе и удалить кости.

Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, высушить с помощью бумажного полотенца и, если это необходимо, нарезать порционными кусочками. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, кожу можно снять или оставить.

Горбушу солят двумя способами – сухим и мокрым. При сухом засоле используют соль и различные специи, а при мокром способе посла готовят разные виды маринадов и рассолы.

Для классического сухого способа засолки традиционно используют смесь из соли и сахара, которой со всех сторон натирают рыбу. На один килограмм рыбки, в среднем, нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкусовых качеств, желательно использовать пряности и специи: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и еще свежие петрушку или укроп. После посола рыбу нужно поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Для приготовления горбуши мокрым способом ее заливают рассолом, добавляют пряные травы и специи, а затем накрывают контейнер крышкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 4 дней, после этого соленую рыбу лучше убрать в морозилку.

Испортить горбушу довольно сложно – при засолке она впитает в себя столько соли, сколько будет необходимо.

Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковые контейнеры, стеклянные миски или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуду лучше будет отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления – классический сухой способ посола

Самый простой классический рецепт, по которому вы легко можете засолить вкусную рыбку к предстоящим праздниками и удивить гостей своими кулинарными умениями.

• горбуша – 1 килограмм;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 столовая ложка.
• специи – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу тщательно подготавливаем и разделываем, чтобы у нас получилось два куска филе.

Смешиваем соль с сахаром, добавляем в смесь специи, приправы и все хорошо перемешиваем.

Равномерно натираем филе полученной смесью с обеих сторон. Затем соединяем две половинки, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Через 24 часа горбуша будет готова. Перед подачей на стол нарезаем ее порционными кусочками, поливаем растительным маслом и украшаем свежей зеленью.

Рецепт слабосоленой горбуши

Для тех, кто любит нежную малосольную рыбку этот способ приготовления деликатеса будет весьма кстати. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• свежая или замороженная горбуша – 1,5 кг;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• растительное масло – 100 мл;
• кориандр, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготавливаем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками.

В подготовленной миске смешиваем сахар с солью.

В другую емкость выкладываем первый слой рыбки, слегка смазываем растительным маслом, посыпаем смесью из соли и сахара, кориандром и черным молотым перцем.

Повторяем слои таким образом, пока не закончатся кусочки рыбы. Затем накрываем контейнер крышкой, и убираем его в холодильник на 5 часов.

По истечение этого времени, вкуснейшая малосольная горбуша готова, с ней можно сделать превосходные праздничные бутерброды или салаты.

Рецепт соленой горбуши в маринаде – классический мокрый способ посола

Любите рыбку в маринаде, чтобы была сочной и в меру соленой? Тогда этот способ идеально вам подойдет.

Ингредиенты для приготовления:

• горбуша – 5 отборных стейков;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• вода – 0,5 литра;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный перец горошек – 5 штук;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Выкладываем стейки в контейнер и добавляем специи.

Готовим маринад: вскипятим воду, затем ее остудим до комнатной температуры и перемещаем в воде соль с сахаром, до полного их растворения.

Заливаем стейки горбуши полученным маринадом, так, чтобы он покрыл рыбу полностью.

Накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

По истечение указанного времени достаем рыбку из маринада, перекладываем в другой контейнер и для немного поливаем растительным маслом, чтобы стейки были мягкими.

Как засолить горбушу в рассоле дома по очень вкусному рецепту

Сейчас мы перейдем к одному из самых распространенных, действительно быстрых и бюджетных рецептов засолки горбуши. Знаете, в чем секрет? Все дело в том, что перед приготовлением красную рыбу нужно порезать небольшими кусочками, а затем выдержать в рассоле всего 30 минут. Вот и вся кулинарная премудрость.

Ингредиенты для приготовления:

Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0

• филе горбуши – 1 килограмм;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка без горки;
• кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр;
• растительное масло – 100 миллилитров.

Приготовление:

Филе красной рыбы отделяем от хребтовой части, ребер и плавников. При желании можно сразу снять шкурку.

Обратите внимание! Если у вас горбуша слегка подмерзлая, то это не страшно, так как ее будет легче разделывать ножом.

Готовое филе порубим на небольшие порционные ломтики-кусочки.

Сделаем маринад для засолки: в охлажденную кипяченую воду 1 литр, добавим соль – 5 ст. ложек и 1 ст. ложка сахара. Хорошо перемешиваем маринад, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.

Подготовленные кусочки рыбки опустим в рассол на 30-35 минут, при комнатной температуре.

Затем достаем из рассола и промокнем каждый кусочек на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Теперь подготовим любую стеклянную посуду, на дно которой вольем немного растительного масла. Затем начинаем выкладывать слоями маринованную рыбку: слой горбуши, немножко масла и так далее в такой последовательности, пока заполниться емкость.

Для равномерного распределения масла, банку с содержимым слегка встряхиваем.

Отправляем наш деликатес в холодильник и даем постоять 1,5 часа. После этого можно употреблять и наслаждаться. Приятных праздников!

Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Красную рыбу довольно часто используют в рецептах, из нее готовятся всевозможные вкусные салаты на праздник, бутерброды и другие закуски. Однако не все могут себе позволить купить такой деликатес, как форель или семга.

Поэтому был придуман хороший кулинарный способ, как приготовить горбушу под семгу. Конечно нельзя утверждать, что вкус точь-в-точь, есть некоторые отличительные особенности, но получается очень вкусно.

Хотите удивить гостей на праздник, воспользуйтесь этим экономным вариантом и приготовьте малосольную горбушу. Поверьте, это отличный способ засолки. Рыба получается очень сочная, нежная и необыкновенна вкусная!

Продукты для приготовления:

Источник https://youtu.be/4J6v5W5jVwE

• филе горбуши – 700 грамм;
• соль – 3 чайных ложки;
• сахар – 2 чайных ложки;
• лавровый лист -3 штуки;
• перец горошек, душистый перец горшком;
• несколько ломтиков лимона.

Приготовление:

Почистим горбушу от чешуек. Уберем внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промоем тушку в проточной воде.

Подготовленную тушку аккуратно раскроем и извлечем центральную кость и ребра. Ощущая ножом главную кость, под наклоном разрезаем рыбу.

Как только мы подготовили филе к работе, убираем с него все кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожу не снимаем.

В миске соединяем сахар с солью крупного помола. Лавровый лист разминаем руками и добавляем к смеси. Душистый перец и перец горошком перемолотим в ступке в мелкую крошки и добавим сюда же. Все хорошо перемешиваем.

Красную рыбу укладываем на пищевую фольгу и присыпаем кусочки приготовленной засолочной смесью. Затем снова кладем филе и снова присыпаем смесью соли, сахара и специй. Таким образом мы поступаем со всеми кусками. На каждый слой выложите по одному кусочку лимона.

Фольгу прикройте и положите упакованный пакет в контейнер, это нужно для того, чтобы выделяющийся сок не запачкал полку. Отправляем контейнер в холодильник на 24 часа.

На заметку хозяйке! Рыбу можно обернуть двумя слоями фольги, а не одним.

Уже на следующий день вы можете снимать пробу.

Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбку под проточной водой.

Горбуша под семгу готова, как видите она получилась не сухой, а наливной, достаточно нежной и мягкой. Пальчики оближете! Всем приятного аппетита!

Малосольная горбуша: получается, как семга нежной и сочной

Хотите быстро и вкусно посолить рыбу? Тогда это рецепт для вас. По нему вы можете смело, когда в вашем доме праздник, замариновать еще и скумбрию с селёдкой. Чтобы уже наверняка праздничный стол удался на славу!

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500 грамм;
• соль – 2 ст. ложки с горкой;
• сахар – 1 ст. ложка с горкой;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Приготовление:

Разделаем целую рыбу: удалим с помощью ножа внутренности, голову, плавники и кости. Подготовленное филе промоем проточной водой.

Готовим засолочную смесь: в чашке смешиваем сахар, соль и специи.

Возьмем стеклянную посуду и на дно насыпаем слой соли, а сверху уложим кусочки красной рыбы. Сверху присыпаем засолочной смесью из соли, сахара и специй.

Оставшееся филе горбуши выкладываем слоями кожей вверх и пересыпаем засолочной смесью, а затем накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Затем достаем рыбу из холодильника, промываем под струей воды, снимаем с нее шкурку и нарезаем небольшими порционными кусочками.

Готовый деликатес складываем в пластиковый контейнер слоями, каждый слой смазываем растительным маслом. Подаем в охлажденном виде в качестве праздничной закуски.

Как посолить горбушу целиком за сутки

Этот способ кому-то из вас покажется интересными и может быть необычным, но на Сахалине или Дальнем Востоке делают именно так! Красную рыбу солят различными способами, но в этом рецепте используется только соль, и вкус готового продукта ничем не перебивается. Хотя, если у вас есть желание, можете добавить немного приправ и перца на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• красная рыба;
• соль;
• лавровый лист, перец, кориандр – по вкусу и желаю.

Приготовление:

Подготовим горбушу: выпотрошим внутренности и промоем тушку водой. Голову желательно оставить, но если хотите, то можно и отрезать.

Подготовленную рыбу со всех сторон и внутри тоже хорошо обмазываем солью крупного помола. Если решили добавить специи, то предварительно смешайте их с солью.

Тушку горбуши сразу же после обработки солью заворачиваем в фольгу или обычный рукав для запекания и отправляем в холодильник на 1 сутки или на 5 дней (для лучшего просола).

С готовой рыбы стряхиваем соль и употребляем по назначению. Как видите, получается довольно вкусно и при этом способ посола простой, без лишних хлопот.

Считаете, что здесь слишком много соли? Но это, как посмотреть, ко всему можно приспособиться, а плюс рецепта в том, что все вредные бактерии и прочие «бяки» в соленой среде погибнут.

В курсе ли вы, что по мнению экспертов, для засолки красной рыбы должна применяться следующая формула расчета: на 1 килограмм горбуши или других лососевых нужно брать 270 грамм соли. Хотя, на мой взгляд, это слишком много и получится очень соленый продукт.

Соленая горбуша кусочками — пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем мариновать рыбку небольшими кусочками. И вы, практически сразу, сможете насладится ее изумительным вкусом! Это объедение обязательно стоит попробовать, получается сказочная вкуснятина!

• филе горбуши – 700 грамм;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление:

Очистим тушку рыбы от всего лишнего: внутренностей, головы, плавников, хвоста, удалим кости и шкурку. Промоем водой.

Подготовленное филе нарезаем кухонным ножом на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.

Приготовим засолочную смесь: в миску насыпаем соль, сахар, хорошо все перемешиваем и добавляем лаврушку и перец горошком.

В пищевой контейнер выкладываем слоями кусочки рыбы и каждый слой хорошо пересыпаем приготовленной засолочной смесью.

Как только все продукты уложены в контейнер, накрываем его крышкой и отправляем в холодильник на 1 сутки.

Готовую рыбку поливаем маслицем, украшаем зеленью и подаем к праздничному столу – угощаем гостей.

Как приготовить красную рыбу в масле и с луком

Это очень простой рецепт засолки горбуши, который несомненно должен быть в копилке каждого домашнего кулинара. Вы еще в раздумьях и ждете? Не медлите, обязательно возьмите его в закладки или запишите в тетрадку.

Нам понадобятся такие продукты:

Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE

• рыба красная горбуша – 1 штука;
• лук – 3 луковицы среднего размера;
• подсолнечное масло;
• соль, душистый перец горошком.

Приготовление:

Из лососевой рыбы удалим все лишнее: внутренности, чешую, плавники с хвостом и голову.

Подготовим филе, отделим мякоть от костей и хребта и нарежем небольшими ломтиками.

Каждый ломтик обваляем в крупной соли и складываем заготовки в кастрюлю. Выдерживаем рыбку в тепле 30 минут, а затем промываем от соли в воде.

После этого выкладываем в лоток слоями промаринованные ломтики и пересыпаем каждый слой кольцами репчатого лука, также добавляем лаврушку и перец горошком. Хорошо заправляем растительным маслом.

Делаем гнет и ставим на 1 час в холодильник мариноваться.

Подождем совсем немного и вкуснейшая горбуша готова, наслаждаемся сами, радуем своих родных и любимых деликатесным блюдом!

Горбуша соленая под семгу быстрый способ – видео-рецепт

Еще один хороший рецепт для вас, друзья. Малосольная красная рыба быстрого приготовления, готовим за час!

Рецепт рассола: на 1 литр воды 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка, несколько горошинок черного перца и растительное масло.

Приятного аппетита!

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей — отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант — рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее — в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами — сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно — рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в марина де

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.

К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.

• Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
• Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
• Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
• Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.

Сколько соли брать

Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.

Специи для засолки

С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.

Засолка горбуши целиком

Солится свежая или замороженная рыбка.

Как засолить:

Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.

Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:

Быстрый сухой способ засолки

Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

• Горбуша – килограмм.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 2 полные столовые ложки.
• Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Технология засолки:

1. Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
2. Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
3. Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
4. Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

Понадобится:

• Горбуша – 5 стейков или филе.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Вода – 500 мл.
• Лаврушка, горошины перца.

Процесс засолки:

1. Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
2. Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает

Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.

Возьмите:

• Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
• Соль – 5 больших ложек.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Лимон – ½ часть.
• Головка лука.
• Вода – около полутора литров.
• Зелень.

Как засолить рыбу «под семгу»:

1. Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
2. Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
3. Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
4. Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
5. Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
6. Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.

Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт

Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.

Возьмите:

• Красная рыба – 1 кг.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Растительное масло – 50 мл.
• Столовый уксус – ложка.
• Луковица.
• Лавровый лист.
• Перец – 6 горошин.
• Вода – пол литра + стакан.

Как засолить быстро:

1. Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
2. Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
3. Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
4. Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.

Рецепты из горбуши:

Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном

От крупной рыбины я бы нарезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть пустила на засолку. Рыбка выходит слегка кисленькая, невероятно нежная и праздничная.

Понадобится:

• Рыба – килограмм.
• Лимон.
• Постное масло – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – чайная ложечка.

Как засолить:

1. Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
2. Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
3. На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.

Домашняя засолка вкусной молоки

Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.

Потребуется:

• Молоки – 400 гр.
• Сахар и соль – по 20 гр.
• Специи по желанию.

Рецепт засолки:

1. Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
2. Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
3. Отправьте на полку холодильника на 2 дня.

Рецепт маринованных молок

Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

• Молоки – 400 гр.
• Луковица.
• Соль – 20 гр.
• Столовый 3% уксус – 150 мл.
• Перец.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
2. Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
3. Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

Как очень вкусно засолить икру по домашнему

Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.

• Икра горбуши – 1 кг.
• Постное масло – 3 столовые ложки.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).

Рецепт засолки икры:

1. Промойте икру и освободите от пленок.
2. Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
3. Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
4. Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
5. Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.

Горбуша с водкой – быстрый рецепт

Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.

На каждый килограмм горбуши потребуется:

• Соль – ложка.
• Водка – ложка.
• Сахар – 2 ложки.
• Кориандр – по желанию.

Засаливаем:

1. Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
2. Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
3. Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.

Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Красота

Рецепт засолки горбуши

Рецепт засолки горбуши прост, а результат превосходит все ожидания. Готовую слабосоленую горбушу можно кушать как самостоятельное блюдо. А так же использовать для салатов, рулетов и других закусок.

Вкус соленой горбуши напрямую зависит от качества рыбы. Важно! Засаливать рыбу нужно в стеклянной посуде. Соленую рыбу хранить в холодильнике и не убирать на длительное хранение в морозилку.

Для засолки подойдет как охлажденная, так и замороженная горбуша. Если используйте второй вариант, то размораживать тушку нужно только естественным способом. Даже не используя горячую воду для ускорения процесса. Поэтому рыбу из морозилки лучше вынуть заранее.
Как только рыба подтает, можно начать ее разделывать.

Так как горбуша в сравнении с форелью и семгой все-таки суховата, то в засолке используется растительное масло. Количество масла в рецепте не указано, потому что его объем можно регулировать по желанию.

Ингредиенты

• Филе горбуши 1 кг;
• Соль 2 большие столовые ложки;
• Сахар 1 столовая ложка без горки;
• Перец горошком 4-5 шт;
• Растительное масло.

Приготовление

Филе горбуши порезать на порционные кусочки. В чашке смешать сахар и соль, приготовить перец горошком. Взять хорошо помытую сухую стеклянную банку.

На дно насыпать смесь соли и сахара и выложить первый слой рыбы. Важно, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Далее снова соленую смесь и немного растительного масла. Затем слой рыбы, соль, масло повторить.

Таким образом выложить все кусочки. В некоторые слои бросить заготовленный горошек. На последний уровень рыбы высыпать остаток соли и накрыть банку марлей. Оставить засоленную горбушу часа на 2, а затем убрать в холодильник.

Рецепт засолки горбуши можно разнообразить добавлением пряных трав. Для этой цели подойдет кориандр, лавровый лист, гвоздика, сушеный укроп. В том числе можно использовать лимон.

В среднем на засолку уйдет около суток, и рыба будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Как засолить свежую горбушу в домашних условиях. Горбуша слабосоленая «под лосось» — бюджетная закуска с королевским вкусом. Рецепты и особенности малосольной горбуши »на семгу

.

Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается размером, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Лосось — продукт роскоши, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой очень много. Подходит для общего употребления. Находчивые повара умеют готовить обыкновенную горбушу, чтобы самые привередливые люди не сомневались, что перед ними настоящий жирный лосось.

Чем горбуша отличается от лосося?

Прежде чем приступить к приготовлению горбуши для придания ей вкуса другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от лосося. Все начинается с территориального распределения рыб. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосось — в Атлантическом океане. Обе рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. Горбуша намного меньше по размеру, чем лосось, и есть заметные отличия во внешнем виде.У самцов горбуши горбинка становится больше и заметнее во время нереста, а у самцов и самок на хвостовом плавнике могут быть темные пятна. Лосось — рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, более жирное и плотное, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, чтобы его можно было использовать в бутербродах, а также в роллах и суши. , и в классических ломтиках деликатеса.Эти два вида рыб также различаются по цвету — лосось имеет более интенсивный красный оттенок (вареный — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыбы, горбуша имеет однородную окраску, и у нее нет светлых прожилок, а у лосося, напротив, много полос, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, то горбуша на вкус чуть более сухая, чем лосось, и жестче, мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для соления или тушения, а лосось — для запекания или запекания. жарка.

Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лосося он мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть больше, цвет икры бледно-оранжевый, скорлупа плотная.

Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «под лосось»?

Во-первых, точно соблюдайте выбранный вами способ засолки горбуши, не ошибитесь в пропорциях. И, во-вторых, не стоит передерживать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе станет жестко.

Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусного посола?

Если вы покупаете свежую рыбу для ее маринования, прежде всего обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, розово-оранжевый у горбуши). На нем не должно быть слишком ярких или наоборот бледных пятен. Даже в свежем виде он должен выглядеть «аппетитно». Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — надавить на нее пальцем, ямка, оставшаяся от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — ни в коем случае он не должен быть слишком сухим (это признак того, что долго хранилась рыба).Если у понравившейся рыбки есть голова, посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровавыми — выбирайте рыбок только с прозрачными глазами.

Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, она разморожена и замораживать более одного раза), при этом все плавники и хвост должны быть целыми (в противном случае рыбу также можно заморозить более одного раза, что повлияет как на ее вкус, так и на пользу для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите ее брюшко — у качественной горбуши оно розоватое, если вы заметили, что на брюхе начинает проявляться желтизна, лучше такую ​​рыбу не брать.

И свежая, и мороженая рыба — это запах. Он не должен так пахнуть.

Как засолить горбушу к семге?

Выбирая любой из рецептов, важно знать, что малосольная семга не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».

Для засолки и рыбу, и рассол необходимо охлаждать, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а вкус горбуши совсем не будет напоминать лососевую.

Горбуша соленая в рассоле (фото)

Рецепт 1, на 1 кг замороженной горбуши:

1. Дать горбуше немного подмерзнуть (не полностью, так как рыбу будет удобнее чистить и резать ). Размораживание должно происходить либо при нормальной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.
2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей рыбы, тщательно промываем брюшко.
3. Снимаем с рыбы кожу, удаляем кости.
4. Режем рыбу на кусочки удобные для соли.
5. Берем 1 литр чистой воды (если вода кипяченая, она должна быть не теплой или горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст. ложки соли.
6. Опустить куски рыбы в рассол на 20 минут. Важно: чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее.
7. Вынимаем рыбу, кладем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем рассолу полностью стечь.
8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, заливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой). Если вы кладете рыбу в несколько слоев, пролейте каждый слой маслом (только его нужно налить более тонкой струйкой).
9. Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).
10. Ждем 6 часов, и горбуша готова.

В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Приготовленную таким образом горбушу можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

1. Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст.ложки сахара кладем в холодильник на время разделки рыбы.
2. Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкур, хорошо промываем.
3. Этот метод не подходит для маленьких кусочков, поэтому мы разрезаем горбушу на две половинки, каждая из которых остается пополам (поперек).
4. Горбушу налить рассолом в невысокую пластиковую емкость.
5. Ставим рыбу в морозилку на 1 сутки.
6. Достаем рыбу в рассоле из морозилки и даем полностью разморозиться.
7. Промываем рыбу чистой холодной водой, сушим.
8. Нарезать кусочками и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно и без этого шага).
9. Малосольная горбуша готова.

Такая горбуша может храниться 6-7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»

Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Солим рыбу «сухую», без рассола

Рецепт 1, самый простой, с сахаром:

1. Готовим рыбу.
2. Смешиваем в отдельной посуде 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли.
3. Половину полученной смеси кладем в миску, предназначенную для засолки нашей горбуши.
4. Нарезанную кусочками горбушу положить поверх сахара и соли.
5. Положите рыбу поверх остальной сахарной смеси.
6. Оставляем рыбу на 3 часа, ничем не накрываем, никуда не снимаем.
7. Рыбу вынимаем «на просушку» — промокаем сухими бумажными полотенцами, которые заберут всю лишнюю соль, которую не поглотила горбуша.
8. Как и в предыдущих рецептах, выложить рыбу в пластиковую или стеклянную посуду, сверху залить растительным маслом.

Этот способ позволяет хранить малосольную горбушу до 5 дней в холодильнике.

Рецепт 2, с лимоном

В рецепте засолки горбуши с лимоном нельзя пренебрегать этапом с подсолнечным маслом, так как лимон содержит кислоту, убирающую излишки жира в рыбе и подсушивающую и без того не сочную горбушу мясо, поэтому незаменимым элементом этого способа засолки горбуши является масло.

Рыба с лимоном хранится неделю.

Рецепт 3, в полиэтиленовом пакете (вариант 1)

Можно хранить неделю.

Большинство людей покупают замороженную горбушу, так как живут далеко от моря. Малосольная горбуша — очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши пластично и богато белком. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «горбушей». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых полезных рыб.

Нежная и эластичная текстура мяса горбуши позволяет быстро впитывать соль. На приготовление горбуши в домашних условиях может уйти не более суток. Готовить рыбу следует сразу после ее разморозки.

Следует отметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши содержится 10 граммов отличного рыбьего жира.

Мясо рыбы имеет слабую горечь, и этот фактор необходимо всегда учитывать при засолке. Наличие соли минимизирует горечь, а сахар и специи придадут рыбе нежный аромат.

К мясу горбуши можно добавлять следующие приправы:

• укроп;
• петрушка;
• черный перец;
• белый перец;
• горошин перца;
• розмарин;
• горчица;
• чеснок;
• лавровый лист.

Существует несколько вариантов домашнего засола горбуши:

• сахар, присутствующий в рассоле, может придать блюду пикантный вкус;
• для приготовления на масле лучше использовать обычное растительное масло;
• если в процессе варки горбушу накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
• с использованием сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
№
• для засолки подходит только каменная (крупная) или морская соль;
• Горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой посуде.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса содержится 19% витамина А.

Замороженную тушку рыбы необходимо разморозить естественным способом, без форсирования этого этапа. С рыбы можно снять шкуру перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с шкуркой.

Малосольная горбуша считается деликатесом, поэтому к процессу засолки нужно относиться серьезно. Голову, плавники и кости перед приготовлением удаляют.Поэтому засолке подлежит только мякоть невероятно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки у вас должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. Для других рецептов требуется рыба меньшего размера.

Как уже было сказано, горбушу малосольную можно приготовить несколькими способами. Вот некоторые из них:

• Горбуша малосольная. Этот метод заключается в кратковременном выдерживании мяса горбуши в солевом растворе.
• Горбуша острая малосольная. В солевой раствор добавляют всевозможные специи и ароматические травы.
• Горбуша слабосоленая. Рыбу просто натирают солью или солью и сахаром без использования воды.
• Горбуша малосольная в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

После замораживания текстура мяса горбуши теряет некоторые свои качества из-за появления в тканях льдин, которые слегка смягчают свежий продукт.При разделке тушки обращайте внимание на то, насколько легко отделяются ткани от костей. Если кости легко отделяются от мяса, то туша была подвергнута нескольким процессам замораживания / оттаивания. Естественно, такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей оказался непростым, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем жирнее филе и тем легче его готовить.

Простой рецепт приготовления: втирать смесь соли и сахара в мясо горбуши. При этом соли нужно принимать в 2 раза больше, чем сахара. Смесь не нужно жалеть. Это значит, что мясо нужно обрабатывать обильно и тщательно.

После этого рыбу помещают в холодильник на сутки. Концентрация соли и сахара готовится в зависимости от степени посола. Чем меньше соли, тем соленее будет продукт. Но и здесь очень важно соблюдать пропорции с сахаром.Приготовленная по этой технологии рыба хранится недолго.

Самый простой рецепт — рыба с солью. Соль насыпают в стеклянную или керамическую посуду, в шар примерно 1 см, и выкладывают рыбное филе кожей. Сверху, мясо рыбы тоже посыпаем солью. После этого рыбу лучше охладить, но перед этим:

• накрыть рыбу крышкой;
• положить груз на филе рыбы;
• или накройте рыбное филе кулинарной пленкой.

Рыба варится 24 часа. Эта технология лежит в основе всех рецептов.

Японская горбуша с морской солью. Технология приготовления следующая:

• Плотные куски филе без кожицы просушивают бумажным полотенцем.
• Такие же кусочки филе обильно посыпают морской солью со всех сторон и укладывают в 3-4 слоя бумажных полотенец.
• В этом состоянии рыбу кладут на сито, а под дно ставят какой-то сосуд.
• Все это помещаем в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более натуральным, натуральным, с характерным бледно-розовым оттенком.

Напомним, что чем дольше рыба находится в солевом составе, тем она будет соленее. Поэтому солить рыбу не рекомендуется более 3 дней.

Посол сухое с добавлением специй и сахара

Помимо обычного, несложного посола рыбы, существуют варианты, когда в соль добавляют сахар и специи.Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

• Хребет и другие кости удаляются из туши.
• Филе разделено на две части.
• Мясо со всех сторон обработано смесью соли, черного перца, сахара, измельченного укропа и петрушки. Можно сверху положить несколько листиков лаврушки и залить соком лимона.
• Положите одну деталь, а другую сверху.
• Держите рыбу в холодильнике пару дней.
• По истечении этого срока рыбу необходимо очистить от излишков соли и приправ.

Необходимо знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и специями, ее нужно переворачивать 2 раза в день.

В этом рецепте замените лимонный сок уксусом, а перец — зерновой горчицей.

«Мокрый» посол предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного на воде. Он готовит следующим образом:

• В посуду наливают до 2 литров воды и доводят до кипения.
• В воду добавляют 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 чайную ложку горошин перца.
• Все это варится 10 минут.
• После того, как бульон остынет, его процеживают.
• Данным составом заливаются кусочки рыбы.
• Поместить в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно солить до 5 кг рыбы. Если тушка меньше (около 3 кг), то количество компонентов нужно уменьшить в 2 раза.

Мясо горбуши не очень жирное и немного горькое.Растительное масло делает мясо более жирным. Если использовать его в рецепте, то горбушу сложно отличить от лосося.

Технология приготовления:

• Воду нужно вскипятить, затем охладить и добавить 5 ст. ложки соли.
• Таятую рыбу нарезают без костей и разрезают на куски шириной до 4 см.
• Нарезанную рыбу помещаем в рассол на десять минут.
• После этого мясо горбуши помещают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
• Промасленная рыба ставится в холодильник примерно на сорок минут.
• Если рыба не полностью залита рассолом, то куски следует переворачивать каждые 15 минут.

В результате таких действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В этом случае нужно брать тушку весом до 1 кг.

Если в результате засолки горбуши рыба получилась очень соленой, то ее можно замачивать в обычной воде.

Малосольная горбуша хорошо сочетается с салатами, холодными закусками, бутербродами и тарталетками. Горбуша не только очень вкусна, но и очень полезна. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как рецепты не содержат различных ароматизаторов и консервантов, наносящих значительный вред здоровью человека.

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который входит в ежедневный рацион и подается на застолье. Очень распространенный способ приготовления красной рыбы — ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как засолить горбушу в домашних условиях.

Соление горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно хранить в холодильнике какое-то время и подавать в различных вариантах. Например, малосольная горбуша может быть ингредиентом бутербродов, канапе, закусок, фаршированных блинов, салатов или просто подаваться как закуска и добавка к гарнирам. Так, бутерброды с малосольной горбушей — отличный способ утолить голод неожиданным гостям или капризным детям с плохим аппетитом.Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Солить рыбу в домашних условиях несложно и трудоемко. Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.

Самая вкусная малосольная горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша приятно пахнет, а ее мякоть немного напоминает огурец.Свежая рыба довольно плотная и быстро приобретает первоначальную форму, если надавить на нее пальцами. Кожа качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженные продукты, их необходимо разморозить перед приготовлением. Лучше всего ставить рыбу на нижнюю полку холодильника, но никогда не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Для соления горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе. Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша очень быстро (буквально за несколько часов) солится, а за счет того, что ее не нужно измельчать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов.Перед засолкой рыбу необходимо тщательно вымыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разрезать и удалить кости. Подготовленную рыбу снова промыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными полотенцами и при необходимости нарезать порциями. Рыбу можно оставить со шкурой или снять, в зависимости от предпочтений. Посол лосося может производиться двумя способами — сухим, при котором используются соль и специи, и влажным, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классического сухого посола используется смесь соли и сахара, которая натирается на рыбу со всех сторон.В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и половина сахара. При желании вы также можете использовать специи, такие как черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу влажной, ее нужно залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 суток, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру.Испортить малосольную горбушу крайне сложно — рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно. Солить рыбу лучше всего в пластиковой посуде, стеклянной или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.

Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, по которым можно приготовить аппетитную рыбную закуску.

Горбуша домашняя малосольная

Состав:
1 кг горбуши
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Подготовка:
Нарежьте подготовленную рыбу, чтобы получилось два филе.В миске смешать сахар и соль и равномерно натереть рыбу с двух сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно залить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Состав:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла
черный перец грубого помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Подготовка:
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черного перца и кориандра. Повторяйте слои, пока у вас не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша малосольная с укропом

Состав:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли
3 столовые ложки сахара
200 г свежего укропа.

Подготовка:
Рыбу промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить кости и снять кожицу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с обеих сторон. Тщательно промойте и просушите укроп. Положите треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложите одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поместите сверху груз, например, трехлитровую банку с начинкой.Хранить 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу дольками и подавать.

Горбуша взбитая соленая

Состав:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Подготовка:
Подготовленное филе нарезать кусочками и переложить в емкость для соления.Приготовьте рассол в отдельной посуде, тщательно перемешав соль в 500 мл воды. Залить рыбу рассолом и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слить рассол и вылить новый рассол из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Рассол слить, добавить к рыбе лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Малосольная горбуша в марине de

Состав:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0.На 5 литров воды
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Подготовка:
Положите стейки в миску и добавьте специи. Чтобы приготовить маринад, вскипятите воду, затем охладите ее до комнатной температуры и перемешайте с солью и сахаром до полного растворения. Залить стейки маринадом. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накройте емкость и поставьте в холодильник на сутки, затем выньте рыбу из маринада, переложите в емкость и для мягкости полейте растительным маслом.

Надеемся, что теперь вам стало очень понятно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволяют засолить рыбу из самых простых ингредиентов и получить вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в качестве ингредиента в различных закусках.

Вот некоторые отличительные черты свежей рыбы:
— тушка рыбы не должна иметь пятен и посторонних запахов;
— глаза выглядят прозрачными, не мутными, но жабры ярко-красные;
— на ощупь (талая рыба) должна оставаться твердой и твердой;
— цвет в разрезе должен быть нежно-розовым;

Для засолки пригодна как охлажденная, так и мороженая рыба.
Если ваша рыба заморожена, разморозьте ее естественным способом — пусть медленным, но все же самым правильным. Не советую форсировать размораживание микроволновкой или горячей водой — в итоге это скажется на вкусовых качествах блюда и его пищевой ценности.

Емкость для засолки должна быть любой — эмалированная, стеклянная, пластиковая. А вот металлическую посуду использовать нельзя, в ней может появиться специфическое, неприятное послевкусие.

Для засолки, конечно, лучше всего взять филе.
Для этого, если у вас в запасе целая тушка, вам придется отделить это филе.

В первую очередь нужно отрезать голову, отделить плавники и хвост. Никогда не выбрасывайте их, просто положите в отдельный пакет. Далее следует вскрыть брюшко и удалить все внутренности, это если вы купили в магазине непотрошенную рыбу. А теперь займемся прореживанием непосредственно.

Для этого нужно разрезать тушку со спины большим острым ножом, немного отступив от линии спинного плавника по лучевым костям рыбы; наша задача — оставить как можно больше «мяса» и по пути как можно больше избавиться от костей.

Так постепенно доходим до позвоночника. Отогнув мясо на коже, аккуратно разрежьте его по ребрам — и так до самого разреза живота.
Повторяем все то же самое со второй половиной тушки, только сгибая позвоночник ребрами в сторону.

Тогда обрезанный «скелет» можно положить в пакет к остаткам (голова, плавники) и отправить в морозилку, пока это отличная основа для ухи или ухи.

Как ни крути, но как бы мы ни старались, мелкие косточки все равно остаются после фрезерования.Их можно без проблем удалить пинцетом.

Если разделанная тушка небольшая, ее можно оставить на засолку и целиком. Более крупный необходимо разрезать на несколько частей.

Если вы заметили, кожицу обрезать не будем. Во-первых, готовую рыбу будет удобнее нарезать тонкими ломтиками. А, во-вторых, именно кожица препятствует испарению влаги, и рыба остается сочной.

Теперь о том, какие специи нужны для маринования. Ничего необычного — соль, сахар, черный перец (по желанию) и лавровый лист.Здесь важно только то, что соль должна быть крупного или среднего помола и без различных добавок, таких как йод и фтор. Именно эта соль улучшает вкусовые качества и хорошо впитывает влагу из рыбы, т.е. обладает консервирующим действием.

Теперь о пропорциях соли и сахара. Сахар к соли берется в соотношении 1: 3. Можно, конечно, совсем не использовать или добавить меньшее количество, но … Я бы посоветовал не пренебрегать этим — ведь сахар придает рыбе нежность. вкус.

Теперь о самом «сложном» — о процессе засолки. Поместите кусочки рыбы в выбранную емкость и посыпьте необходимым количеством соли и сахара. Затем добавьте немного измельченного лаврового листа и, по желанию, черного перца.

Теперь нужно поставить соленую рыбу под давление. Так что дайте ему постоять пару часов при комнатной температуре, а затем можете убрать в холодильник (уже без угнетения). Примерно через сутки (в зависимости от толщины филе) рыба будет готова.Можно, конечно, обойтись без гнетения — просто на засолку уйдет чуть больше времени.

Под воздействием соли и сахара в емкости появится много жидкости (рассола) — сливать ее не нужно.

Перед нарезкой слегка промокните лишнюю жидкость с рыбы и немного смочите специи (лавровый лист и перец).
Такую рыбу можно хранить около недели в холодильнике.

Тонкие ломтики удобно нарезать острым ножом прямо с кожицы.При подаче на стол ломтики можно сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, украсить свежей зеленью.

Соленая таким образом рыба отлично сочетается с авокадо, яблоками, рисом, помидорами … а просто банальный бутерброд со свежим хлебом — отличный вариант перекуса даже на праздничный стол.

Горбуша — очень полезная рыба. Неправильное его приготовление может привести к потере большей части полезных веществ. Сохранить их можно, если рыба не подвергается термической обработке. Отличным вариантом приготовления станет засолка.Солить горбушу с семгой можно быстро и вкусно в домашних условиях, это под силу каждому. Приобрести качественный товар в магазинах не всегда удается, так как попадаются просроченные товары, что негативно сказывается на организме человека.

Горбуша с семгой: секреты засолки и приготовления

Лосось выращивают на специальных фермах, где в корм добавляют химические красители, чтобы мясо выглядело привлекательно. Горбушу в неволе не разводят. Его мясо более экологически чистое.Это также дешевле, чем лосось.

Горбуша, как и семга, является представителем семейства лососевых. Но он менее жирный и имеет горький вкус. В связи с этим главный секрет солений лососевых — растительное масло без запаха и правильная смесь специй для маринования. Масло сделает мясо более жирным, похожим на лосось, а смесь уберет горечь.

Полезные свойства рыбы

Мясо горбуши содержит витамины, органические и ненасыщенные жирные кислоты, фолиевую кислоту, микроэлементы (йод, кальций, фтор, серу и другие), легкоусвояемый белок.Улучшает работу пищеварительного тракта, головного мозга, сердца и сосудов, восстанавливает функцию щитовидной железы.

Играет важную роль в борьбе со старением. Благодаря множеству антиоксидантов в организме замедляются процессы старения. Улучшается состояние кожи, разглаживаются морщинки.

Регулярное употребление этой рыбы обеспечит восстановление репродуктивной функции у женщин, а также предотвратит появление опухолей.

Советы, как солить горбушу с «семгой»:

Если вы покупаете свежезамороженную тушку, то сначала необходимо ее разморозить.Необходимо, чтобы вся вода ушла. После этого изделие следует разрезать и промыть. В филе не должно быть костей. Обязательно отрежьте голову, плавники и хвост. Затем мясо нарежьте небольшими кусочками (толщиной не более 1,5 см), чтобы филе быстро пропиталось рассолом и специями.

Способы приготовления

Мясо этой рыбы можно употреблять в разных вариациях: в супах, салатах, нарезать, использовать как самостоятельное блюдо, солить, готовить на гриле, есть в сыром виде.

Горбуша малосольная

• 1 килограмм филе горбуши;
• 5 ст.л. поваренная соль;
• 1,3 л кипяченой воды;
• 100-150 мл подсолнечного масла;
• горошин перца.

Для приготовления рассола нужно взять охлажденную кипяченую воду, растворить в ней соль и размешать. Затем положите в него подготовленные кусочки рыбы на 10 минут. Затем достаньте, просушите бумажным полотенцем и слоями выложите в емкость. Налейте масло на каждый слой. Далее нужно поместить посуду в холодильник на 30 минут. Подавать с зеленью, лимоном и луком.

Горбуша малосольная

Требуются следующие ингредиенты:

• килограмм рыбного филе;
• 100-150 мл растительного масла;
• три ул. л. сахар и соль.

В этом рецепте горбушу нужно нарезать крупными кусочками. Смешайте соль и сахар. Затем возьмите емкость для маринования, посыпьте ее дно тонким слоем соли и сахара, сверху положите кусочки рыбы и сверху посыпьте смесью сахара и соли.Затем поместите в холодильник на три часа. Затем удалите излишки соли и сахара и полейте маслом.

Рецепты с лимоном и луком

Лимон придаст рыбе особенно приятный вкус и запах. Для приготовления этого вкусного блюда вам понадобится:

Смешать сахар, соль и перец. Натереть этой смесью кусочки горбуши со всех сторон. Лимоны нарезать тонкими дольками. Затем переложите рыбу в емкость, перекладывая каждый кусочек дольками лимона, и оставьте на десять часов.Затем добавьте масло и оставьте еще на три часа.

Для приготовления соленой рыбы с луком лучше всего использовать белый, фиолетовый или красный салатный лук. Можно использовать обычный, но не острый.

Необходимые продукты:

• 1 кг горбуши;
• за 1 ул. л. посолить половину ложки сахара;
• две луковицы;
• 5 ст. л. подсолнечное масло.

Нарежьте филе крупными кусочками. Смешать сахар и соль, натереть этой смесью рыбу.Лук нарезать тонкими кольцами, натереть руками щепотку соли и добавить к горбуше. Затем размешать, переложить в таз, залить маслом. Затем нужно накрыть рыбу тарелкой и поставить под давление. Хранить в холодильнике 12-15 часов.

Рыба слабосоленая «под лосось» по-скандинавски

Для приготовления нужно много специй. Рыба ароматно-пряная .

Продукты:

Кожу с горбуши снять и отложить.Полезен для засолки. Измельчите кориандр в ступке. Затем смешать соль, сахар, молотый перец и горох, кориандр, укроп с водкой. Натереть этой смесью рыбу со всех сторон и сложить друг на друга. После этого берем отложенную шкурку, оборачиваем ею рыбу, а сверху оборачиваем пищевой пленкой. Полученный пучок выложить в емкость, поставить под гнет и выдержать в холодильнике 30-36 часов.

Рецепт засолки в полиэтиленовом пакете

Для приготовления необходимо:

Подготовленные кусочки рыбы натереть смесью сахара, соли и перца с двух сторон.Затем скатайте филе в рулет и положите в пакет. Его необходимо плотно завязать, завернуть в пергамент и оставить на сутки. Затем нужно перевернуть ролл и оставить еще на сутки. Затем нужно удалить излишки соли бумажным полотенцем и залить растительным маслом. Хранить в холодильнике до пяти дней.

Различные способы приготовления и приготовления горбуши

В преддверии Ванкуверского фестиваля горбуши «Rockin» Ронни Шевчук присоединился к нам, чтобы поделиться некоторыми своими рецептами.

Самый простой и вкусный маринад

На долю примерно 11/2 чашки | 375 мл, достаточно для 2–4 филе горбуши

1 стакан | 250 мл темного соевого соуса

1 чайная ложка | 5 мл поджаренного кунжутного масла

2 зубчика мелко измельченного чеснока

1 столовая ложка | 15 мл мелко нарезанного или тертого свежего имбиря

свежемолотого черного перца

1 столовая ложка | 15 мл лимонного сока или 1/4 стакана | 50 мл мирин

(японское сладкое рисовое вино)

История продолжается под рекламой

1 столовая ложка | 15 мл крахмала тапиоки (также подойдет кукурузный крахмал)

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, чеснок, имбирь, черный перец, лимонный сок или мирин и крахмал тапиоки в инертной форме для выпечки.Добавьте мясо или рыбу, переверните, чтобы покрыть его, и маринуйте от 10 минут до 1⁄2 часа, переворачивая один или два раза. Не мариновайте его на ночь, так как он довольно соленый.

Цельная горбуша на гриле в фольге

На 4-6 порций

Следующая простая техника придает рыбе более тонкий и нежный вкус и текстуру, чем приготовление на гриле на прямом огне, а апельсин придает прекрасный вкус и вкус. аромат.

1 целое, очищенное 3–4 фунта | 1,5 — 2 кг дикого горбуши BC (можно проделать это с другими видами лосося или форелью)

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

3 ст. 45 мл сливочного масла при комнатной температуре

2 столовые ложки | 25 мл нарезанной свежей петрушки и любых других свежих трав, которые у вас есть под рукой

1/2 среднего белого лука, очищенного

История продолжается под рекламой

2 апельсина или лимона

веточки петрушки для украшения

Подготовьте гриль к среднему прямому огню.Оторвите полоску прочной фольги в 21/2 раза длиннее рыбы и удвойте ее. Намазывать 1 столовую ложку | Равномерно нанесите 15 мл сливочного масла на верхнюю поверхность фольги. Выложите рыбу на смазанную маслом фольгу. Слегка приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем
и посыпьте нарезанной петрушкой. Нарежьте лук и один из апельсинов или лимонов тонкими кружочками и поместите половину ломтиков лука и цитрусовых внутрь полости тела, а другую половину — на рыбу. Намазать оставшиеся 2 ст. 30 мл сливочного масла внутри рыбы, поверх лука и дольки апельсина.Выдавите на все половину оставшихся цитрусовых и оберните рыбу фольгой, плотно запечатав.

Поместите упаковку из фольги на решетку для жарки, накройте гриль и готовьте форель в течение 8–12 минут или пока рыба не будет готова (примерно от 140 до 150 F | от 60 до 66 C). Вы можете проткнуть фольгу термометром для мяса в последние несколько минут приготовления, чтобы проверить степень готовности. Чтобы подать на стол, откройте фольгу, осторожно переложите рыбу на разогретое блюдо и вылейте сок, оставшийся в фольге, поверх рыбы (в качестве альтернативы, она отлично смотрится и в фольге).Украсить форель дольками цитрусовых и веточками петрушки.

История продолжается под рекламой

Барбекю из горбуши

Идея здесь очень проста. Слегка посыпьте филе горбуши салфеткой для барбекю и сбрызните оливковым маслом. Разогрейте гриль на сильном огне. Когда вы будете готовы готовить, соскребите решетку для жарки, пока она не станет чистой и гладкой, и поместите филе на решетку мякотью вниз. Накройте решетку крышкой и готовьте две-три минуты, пока филе не отделится от решетки.Переверните лосось кожицей вниз, снова накройте гриль и готовьте до готовности еще три-четыре минуты. Непосредственно перед тем, как снять лосося с гриля, нанесите на него тонкий слой соуса для барбекю с помощью наметочной щетки.

Для дополнительного вкуса вы можете положить пару кусочков твердой древесины (гикори, яблоко или ольха) под решетку за несколько минут до того, как положить рыбу. Вы также можете использовать древесную стружку, смоченную в воде и завернутую в сигарную обертку из оловянной фольги.

Вот мои любимые ингредиенты для приготовления барбекю и соусов, но не стесняйтесь пользоваться своими рецептами.

Чемпионат по приготовлению барбекю, он же Bob’s Rub

На приготовление примерно 3 чашек | 750 мл

История продолжается под рекламой

1 чашка | 250 мл белого сахара

1/4 стакана | 50 мл сельдереевой соли

1/4 стакана | 50 мл чесночной соли

1/4 стакана | 50 мл луковой соли

1/4 стакана | 50 мл приправочной соли (мне нравится Lawrey’s)

1/3 стакана | 75 мл порошка чили (используйте коммерческую смесь или, если вам нужен край, попробуйте сочетание настоящих молотых чили, таких как анчо, поблано, нью-мексиканец или гуахильо)

1/3 стакана | 75 мл черного перца

1/3 стакана | 75 мл паприки

Добавьте столько тепла, сколько хотите, к этой основной смеси, используя кайенский перец, острый перец или молотые чипотли.Затем добавьте 2 или 3 фирменных специи в зависимости от того, что вы готовите или ваш личный вкус, например, измельченный тимьян, орегано, тмин, шалфей, измельченный имбирь и т. Д. Добавьте от 1 до 3 чайных ложек | 5–15 мл каждой фирменной приправы, чтобы не усилить натертость.

Насыщенный, глубоко удовлетворяющий соус Рона для макания

(С благодарностью Барону Барбекю, Полу Кирку)

На 6 чашек | 1,5 л

История продолжается под объявлением

2 столовые ложки | 25 мл порошка анчо, поблано или чили из Нью-Мексико

1 столовая ложка | 15 мл молотого черного перца

1 столовая ложка | 15 мл сухой горчицы

1 чайная ложка | 5 мл молотого кориандра

1 чайная ложка | 5 мл молотого душистого перца

1/4 чайной ложки | 1 мл молотых гвоздик

1/2 чайной ложки | 2 мл тертого мускатного ореха

до 1 чайной ложки | 5 мл кайенского перца на ваш вкус

1/4 стакана | 50 мл масла с нейтральным вкусом, например канолы

1 мелко нарезанная луковица

6 мелко нарезанных зубчиков чеснока

1 измельченный лук-шалот

1/2 стакана | 125 мл темно-коричневого сахара в плотной упаковке

1 стакан | 250 мл белого уксуса

1/2 стакана | 125 мл клеверного меда

1/4 стакана | 50 мл соуса Вустершир или соевого соуса

История продолжается под рекламой

или комбинация

1 чайная ложка | 5 мл жидкого дыма или копченой соли из гикори (по желанию)

1 32 унции.| Кетчуп в бочонке 1 л

Смешайте все специи и отставьте смесь в сторону. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и осторожно обжарьте лук, чеснок и лук-шалот до готовности. Добавьте специи и тщательно перемешайте ингредиенты, готовя смесь в течение 2 или 3 минут, чтобы раскрыть их аромат.

Добавьте остальные ингредиенты и тушите смесь в течение 30 минут, часто помешивая (будьте осторожны, она разбрызгивается). Не готовьте его слишком долго, иначе он начнет карамелизироваться, и у вас получится острая помадка.Если вы хотите получить очень гладкий соус, смешайте его с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. Охладите его или сохраните, как варенье или желе в сосудах. Используйте соус в качестве глазури или соуса для жареного на гриле мяса, в качестве ароматного соуса в фахитас или смешайте его пополам с майонезом, чтобы получился потрясающий соус для картофеля фри.

Примечание: Этот густой соус предназначен для окунания. Если вы хотите использовать его в качестве соуса для полировки или глазури, разбавьте его водой, яблочным соком или «Джек Дэниэлс», в зависимости от вашего вкуса и выполняемой задачи.

История продолжается под рекламой

Секрет для барбекю

Используйте соус экономно при жарке мяса на гриле, на планках или на гриле. На конкурсе мы используем только как финишную глазурь. Если полить мясо сладким соусом более чем за час до того, как снять его с коптильни, или более чем за несколько минут до того, как вынуть его из гриля, оно станет черным, когда сахар карамелизируется от огня. Также экономно используйте соус при подаче, предлагая его гостям отдельно.Слишком много соуса — и вы теряете вкус барбекю, над которым так усердно работали!

© 2017 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

8 лучших консервов из лосося в 2021 году: дегустация

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

При покупке морепродуктов лучше всего покупать свежие морепродукты.Но есть время и место и для рыбных консервов. Консервы из морепродуктов — доступный, стабильный при хранении вариант для быстрой еды, когда время или бюджет не позволяют готовить из свежих ингредиентов.

Консервы из лосося доступны в нескольких вариантах, и их легко использовать для приготовления разнообразных блюд. Вы можете смешать его с майонезом в качестве альтернативы салату из тунца для легких обедов, обжарить котлеты из лосося и гамбургеры на ужин, обжарить немного лосося поверх зеленого салата, добавить в макароны или миски с зерном и многое другое.

Дайан Морган, удостоенный премии Джеймса Берда автор, во многих кулинарных книгах которой есть две книги о лососе, предлагает множество способов использовать консервированный лосось хорошего качества. Если свежего лосося нет в наличии, она предлагает использовать консервы для пирогов, похлебок, ризотто или даже в качестве начинки для тако. «Он также хорошо работает, если не лучше, в качестве салата из лосося в бутерброде, — говорит она, — так же, как салат из тунца с майонезом, сваренными вкрутую яйцами и сельдереем. Консервированный лосось — более безопасный выбор, чем тунец, потому что ртуть в лососе не беспокоит.”

Мы составили это руководство путем дегустации дома, чтобы помочь вам расшифровать этикетки консервированного лосося и выбрать лучший лосось для ваших нужд. Возьмите список покупок и запланируйте добавить несколько банок в кладовую во время следующего похода за покупками.

Здесь лучшая консервированная семга.

Окончательный вердикт

Наш лучший выбор — лосось Wild Planet Wild Sockeye (вид на Амазонке), потому что он дает много чистого вкуса прямо из банки. Кроме того, компания прозрачна в отношении своих методов устойчивого развития.Если вы хотите почувствовать вкус дикого лосося нерки на ходу, попробуйте SeaBear Ready to Eat Wild Sockeye Salmon (вид на Sea Bear).

На что обращать внимание при покупке консервированного лосося

Дикие пойманные vs. выращенные

Проверьте этикетку, чтобы узнать, добывается ли лосось в дикой природе или выращивается на фермах. Дикий аляскинский лосось вылавливается в ходе промысла лосося на Аляске, который является одним из самых регулируемых и устойчивых промыслов в мире. Промысел лосося на Аляске на 100% выловлен в дикой природе и сертифицирован Морским попечительским советом, который определяет руководящие принципы устойчивого развития, поэтому всегда лучше выбирать продукт, в котором содержится весь аляскинский лосось.

Виды лосося

Два типа дикого лосося — это горбуша и нерка или красный лосось. Горбуша — самый мелкий вид, обитающий в водах Арктики и Тихого океана.

Часто задаваемые вопросы

Готовятся ли консервы из лосося?

Консервы из лосося при переработке готовятся в жестяной банке. После очистки и филе свежей рыбы рабочие консервного завода упаковывают сырые кусочки в каждую банку, которая затем запечатывается и обрабатывается в больших автоклавах под давлением пара при очень высокой температуре, чтобы уничтожить любые токсины.

В чем разница между красной семгой и горбушей?

Лосось бывает разных цветов от светло-розового до ярко-оранжево-красного, в зависимости от вида. Красный лосось обычно относится к нерки, которая имеет насыщенный вкус и более плотную текстуру, чем другие виды лосося. Горбуша (иногда называемая горбушей из-за ее трансформации во время нереста) — самый многочисленный и самый мелкий из видов тихоокеанских лососей, который чаще всего используется в коммерческих консервных целях.Его розовая мякоть при приготовлении становится сероватой, а мягкий вкус напоминает тунец.

Что можно сделать с консервированным лососем?

Используйте лосось, как консервированный тунец, во всем, от бутербродов до салатов. Когда вы обжариваете лосось в хлопьях, салаты получают большое количество протеина. А для отличного обеда без мяса попробуйте пожарить бургеры с лососем, связанные вместе с небольшим количеством майонеза, панировочных сухарей и яйца. Вы тоже можете проявить творческий подход. Используйте его в пирогах, похлебках, ризотто, тако и многом другом.

Как долго консервированная лосось хранится в холодильнике?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить в холодильнике продукты с низким содержанием кислоты, такие как рыба и мясо, до четырех дней.Хотя хранить лосось в банке в холодильнике совершенно безопасно, вкус улучшится, если вы храните его в стеклянном контейнере с герметичной крышкой. Что касается банок в кладовой, планируйте выбросить их через пять лет с даты изготовления.

Почему стоит доверять ели?

Педагог Дженнифер Бернс Брайт преподает и пишет о тихоокеанских морепродуктах. Она собирает тунца и лосося на побережье Орегона, поэтому знает, что искать в хороших рыбных консервах. После долгих поисков она заказала и лично попробовала каждый из вариантов в списке (за исключением St.Jeans Canned Wild Sockeye в Канаде, которую она хотела включить в список источников наследия). Для дополнительного исследования она взяла интервью у Дайан Морган, лауреата премии Джеймса Берда, написавшей две кулинарные книги о лососе.

Этот обзор был обновлен Шэрон Леман, домашним поваром и дипломированным диетологом, знающим свой путь в продуктовых проходах. Она специализируется на тестировании и обзорах небольшой кухонной техники и написала обзоры лучших крекеров и вяленого мяса для The Spruce Eats.

Легкая паста с лимоном и чесноком с лососем

Начните лето в разгаре с этой легкой пастой с лимоном, чесноком и лососем. Полный свежих летних ароматов!

Вот одна из моих любимых легких, летних, солнечных паст. Эта легкая паста с лимоном и чесноком с лососем еще и полезна для здоровья!

Все дело в простоте и свежести. Со свежим базиликом, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, каперсами и лососем у вас практически на тарелке лето.

И в довершение всего, для немного декаданса, мы добавим немного пармезана. Здесь нет сливочного соуса, поэтому все дело в полезности и вкусе высококачественного оливкового масла, смешанного со свежими, потрясающими ароматами.

А мы?

Как приготовить легкую пасту с лимоном и чесноком с лососем (1 мин)

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ ПАСТЫ СВЕТЛОГО ЛИМОНА ЧЕСНОКА

Начните с приготовления пасты. Я выбрал ригатони для этого рецепта, но вы можете использовать любую пасту, которая вам нравится: спагетти, лингвини, феттучини, паппарделле или другую пасту в трубочке.Если вы хотите, чтобы он был еще более здоровым, вместо этого добавьте пасту из цельнозерновой муки.

Пока паста готовится, приправьте филе лосося солью и перцем по вкусу и запекайте до готовности. Вы также можете обжарить лосось, чтобы получить что-то более хрустящее, примерно 3-5 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины. Как бы вы ни решили приготовить лосось, не забудьте разделить его на хлопья или кубики на мелкие кусочки, чтобы их хватило, когда мы все перемешаем позже.

Измельчите чеснок, мелко нарежьте базилик и приготовьте цедру лимона, пока готовятся макароны и лосось.Как обычно, я предлагаю использовать микроплан для терки кожуры и сыра пармезан. Это стоит того.

Слейте воду из макарон и смешайте их с небольшим количеством высококачественного оливкового масла. Вам нужно что-то качественное, потому что это будет «соус», который связывает вкусы вместе, поэтому он должен быть восхитительным. Здесь я использовала оливковое масло первого отжима. Если вы не знаете разницы между обычным оливковым маслом, оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима, вот отличное руководство, объясняющее это. Не стесняйтесь добавлять еще оливкового масла, если вам кажется, что паста слишком сухая, и обязательно добавьте немного, пока разогревают остатки.

А теперь пора добавить в пасту свежий базилик. Если вы не можете оправдать получение свежего базилика только для одного блюда и в вашем саду не растет ни один из них, альтернативой является использование слегка высушенного базилика из Gourmet Garden. Он выглядит так, и вы сможете найти его в отделе со свежими овощами в продуктовом магазине. Они пахнут свежее, чем обычно сушеные травы, и долго хранятся в холодильнике. Добавьте немного свежемолотого чеснока с небольшим количеством соли и перца по вкусу, затем перемешайте пасту.

Затем мы добавляем в пасту свежий лимонный сок, цедру лимона и каперсы для придания аромата цитрусовым. К настоящему времени лосось должен быть приготовлен, поэтому его следует измельчить, а затем добавить в пасту. Будьте осторожны во время подбрасывания, чтобы не осталось лосося.

Время запекания лосося зависит от толщины филе. Стандартное практическое правило — готовить в течение 10 минут на дюйм толщины, который измеряется от самой толстой части лосося. Если у вас начинает получаться слишком много белесого продукта, вы его слишком долго готовили.

И вы готовы к работе. Теперь самое интересное начинается с покрытия пасты и посыпки ее свежим тертым или выбритым сыром пармезан. Я предпочитаю побриться, потому что время от времени нахожу бритье с пармезаном, и мне кажется, что вы нашли какое-то сокровище. Кроме того, если вы любите оливки, эта паста отлично подойдет к ним!

Удачной еды!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЛОСОСЯ

♡ Если вы готовите этот рецепт, я хотел бы, чтобы вы поставили ему звездную оценку ★★★★★ в комментариях.Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ МНЕ на Facebook, Instagram и Pinterest .

Распечатать значок часов

Описание

Начните лето в разгаре с этой легкой пастой с лимоном, чесноком и лососем.Полный свежих летних ароматов!

---

• 16 унций. ригатони / паста
• 1 чайная ложка чеснок , измельченный
• 2 столовые ложки первого холодного отжима оливковое масло
• 1/2 стакана свежих базилика мелко нарезанных листьев
• Соль и перец по вкусу
• 1 фунт лосось филе
• Цедра одного лимона
• 2 столовые ложки лимонный сок
• 2 чайные ложки каперсов
• Сыр пармезан , бритый или тертый

---

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем, приправьте лосось солью и перцем по вкусу и запекайте при температуре 350 градусов F в течение 15-20 минут, в зависимости от толщины.
3. Когда макароны приготовлены, слейте воду и перемешайте с чесноком, оливковым маслом, базиликом и приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Добавьте лимонный сок, цедру и каперсы в пасту и перемешайте.
5. Разделите лосось на мелкие кусочки.
6. Осторожно перемешайте лосось с пастой.
7. Блюдо и подача горячими, заправленные свежим тертым или выбритым сыром Пармезан.

Банкноты

Если макароны кажутся слишком сухими при разогреве остатков, добавьте еще оливкового масла после разогрева.

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут

♡ Раскрытие информации для аффилированных лиц: как партнер Amazon я получаю комиссионные от соответствующих покупок на Amazon.com. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.

Запеченный по-японски брюшко лосося | 13 минут

Мы, кето, всегда ищем источники полезных жиров, таких как омега.Я даже знаю кого-то, кто ест пакеты с кокосовым маслом, чтобы получить достаточно энергии во время кето-диеты!

Хотя это все хорошо, мы предпочитаем что-то более ароматное! Так что может быть лучше, чем тот, который содержит белки, омега-3 и при этом имеет восхитительный вкус !?

Этим источником будет живот лосося в нашем рецепте запеченного живота лосося по-японски!

Если вы знакомы с суши, возможно, вы слышали о «торо». Ну, это «торо» из лосося (торо — это просто мясо живота).

Брюхо лосося само по себе довольно простое на вкус, но не волнуйтесь! У нас есть простой рецепт, который позволит раскрыть лучший вкус брюшка лосося и всех его омег!

Этот рецепт очень подходит для кето, содержит ~ 1 г углеводов, так что вы можете наслаждаться им без чувства вины!

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно купить юдзу, которое можно купить на Amazon или в местном азиатском супермаркете. Брюшко лосося обычно продается в японском или азиатском супермаркете.Вы также можете заказать их в рыбном отделе местного супермаркета.

Наконец, мы используем тостер, но и стандартная духовка тоже подойдет (мы предпочитаем тостер, потому что в нем нет предварительного нагрева).

А теперь приступим!

• Время подготовки 5 мес.
• Время приготовления 8М
• Общее время 13 мес.
• Чистый углевод / серв ~ 1 г
  
• Порций 1

Состав

• 3-5 кусочков брюшка лосося
• 1/8 ч.л. растительного масла-спрея
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 ч.л. соевого соуса
• 1/2 чайной ложки юдзу (можно заменить лимонным соком)
• 1 капля кунжутного масла (буквально капля)
• 1/2 стебля зеленого лука
• 1/8 чайной ложки жареных семян кунжута

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Промокните лосося насухо бумажным полотенцем и слегка посолите брюхо лосося.

3) Накройте противень для тостера алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным маслом или используйте силиконовый коврик для выпечки. Положите брюшко лосося на противень и готовьте при 425F в течение 7-8 минут.

4) В небольшой миске добавьте соевый соус, юдзу, кунжутное масло и отставьте. Примечание — для кунжутного масла это буквально капля.

5) Зеленый лук мелко нарезать и отложить.

6) Когда брюшки лосося приготовлены, выньте их и выложите на тарелку. Посыпать нарезанным зеленым луком, поджаренными семенами кунжута и сбрызнуть соусом.

Надеюсь, вам понравится ваш запеченный по-японски живот лосося!

Если вы ищете другие идеи рецептов, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

• 3-5 кусочков живота лосося
• 1/8 чайной ложки кулинарного спрея масла
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 чайных ложки соевого соуса
• 1/2 чайной ложки Yuzu можно заменить лимонным соком
• 1/16 чайной ложки кунжутного масла буквально капля
• 1/2 стебля зеленого лука
• 1/8 чайной ложки жареных семян кунжута

• Соберите все ингредиенты.

• Обсушите лосося бумажным полотенцем и слегка посолите брюхо лосося.

• Накройте противень тостера алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным маслом. Положите брюшко лосося на противень и готовьте при 425F в течение 7-8 минут.

• В небольшой миске добавьте соевый соус, юдзу, кунжутное масло и отставьте. Примечание — для кунжутного масла это буквально капля.

• Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками и отложить.

• После того, как брюшки лосося приготовлены, выньте их и выложите на тарелку. Посыпать нарезанным зеленым луком, поджаренными семенами кунжута и сбрызнуть соусом.

калорий: 208 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 8 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 962 мг | Калий: 42 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 62 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

* Значения основаны на порции

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Как поймать горбушу в Пьюджет-Саунд

Эта новость похожа на сирену для рыбаков: горбуша, которая поднимается в местные воды всего на несколько недель каждые два года, прямо сейчас здесь.Куда идут розовые, рыболовы обязательно последуют за ними, и они идут толпами; некоторые даже совершают поездку из Орегона, чтобы поймать рыбу в самом маловероятном месте для ловли нахлыстом: в заливе Эллиотт в Сиэтле. Так много новичков в розовом лососе, которые хотят участвовать в розовом сезоне в Сиэтле, который длится примерно с начала августа до начала сентября, что местный клуб ловли рыбы нахлыстом Northwest Fly Anglers теперь предлагает наставнические занятия по горбуше. Но все, что вам действительно нужно, чтобы зацепить себя розовым, — это короткий список снаряжения, хорошая стратегия, а также немного терпения и решимости.

Рыба
Самые маленькие и самые короткоживущие из пяти тихоокеанских лососей, гвоздики, также известные как «горбы» (по названию парусных спинных плавников, которыми носят самцы), рождаются осенью в пресной воде и прокладывают себе путь. к соленой воде весной, плыву на север к Аляске, прежде чем вернуться домой в воды Сиэтла. Поездка длится два года. В этом году на обратном пути через пролив Хуан-де-Фука просочится около 15 миллионов розовых цветов, а затем разделятся, некоторые направятся в Британскую Колумбию, а до 6 миллионов, как ожидается, направятся в нашу сторону, проходя между островом Уидби. и полуостров Китсап.Оттуда рыба приближается к пляжам Сиэтла — и ближе к приманкам Сиэтла — по мере того, как они возвращаются к своим нерестовым рекам.

Гвоздики — необъяснимая история успеха лосося в Пьюджет-Саунд: в то время как численность многих чавычей, кижуча и нерки находится на низком уровне, количество розовых резко возросло. В течение нескольких десятилетий в Грин-Ривер ежегодно находили не более нескольких таких рыб. Затем, в 2001 году, количество промыслов начало расти в геометрической прогрессии по причинам, не совсем понятным рыбным экспертам.В 2009 году более 3 миллионов розовых рыб переплыли Грин, к большой радости рыболовов Сиэтла.

Горбуша получила свое название от своей светло-розовой мякоти — продукта их рациона морских ракообразных. Он ценится за тонкий вкус и содержит меньше жира, чем другой лосось. Мужчины весят в среднем 5 фунтов; женщин немного меньше, но, как и у американских подростков, розовые становятся больше. Текущий рекорд пресной воды в Вашингтоне — 15,4 фунта, огромный представитель вида, который, как когда-то говорилось, достиг максимальной отметки в 12 фунтов.

Чтобы поймать розового, вам понадобится спиннинг для форели или нахлыстовая удочка, например, этот

Снасти
Чтобы порыбачить на пляже, вам не понадобится дорогое снаряжение. Крепкое спиннинговое удилище (рассчитанное на 6–10 фунтов) или нахлыстовое удилище (вес 6) подойдет. Вода в Пьюджет-Саунде прохладная даже летом, поэтому рыбалка будет еще более приятной. Требуются лицензия штата Вашингтон на морскую рыбную ловлю и карточку регистрации улова (доступно на wdfw.wa.gov или в магазинах Fred Meyer).

Где ловить рыбу
Пляжи Пьюджет-Саунд являются эпицентром ловли горбуши. Линкольн-парк в Сиэтле (8011 Fauntleroy Way SW; seattle.gov/parks) очень популярен; закидывайте удочку в Уильямс-Пойнт. В Carkeek Park (950 NW Carkeek Park Road) вас будут тормозить только ужасные лежачие полицейские на пути к парковке; жирный лосось практически дразнит вас, когда вы прыгаете в воду. Станьте там, где поток встречается со звуком.

Еще лучшее место, Golden Gardens (8498 Seaview Place NW), есть много парковок, ванных комнат и пляжа для всей семьи.Принесите шезлонги, фрисби и обед для пикника и проведите день (лучшее место к северу от волнолома). Если рыба не клюет, вы всегда можете построить замки из песка, запустить воздушных змеев и понаблюдать за парусниками.

Парк Алки-Бич в Западном Сиэтле (1702 Алки-авеню, юго-запад) предлагает более двух миль песчаного пляжа и непревзойденный вид на центр Сиэтла; это отличное место, чтобы поймать смелую рыбу, особенно в конце пляжа Харбор-Айленд. Пойдите в пятницу и отпразднуйте свой успех (или прокляните свою неудачу) выпивкой в ​​таверне Alki (1321 Harbour Ave.SW; thealkitavern.com).

Когда ехать
Среди опытных рыбаков лосося есть поговорка: «Если ты видишь наживку, то уже поздно». Это означает, что лосося лучше всего ловить под покровом темноты. Это может быть правдой — особенно когда лосось питается чрезвычайно светолюбивыми амфиподами и эвфаузиидами, — но есть много исключений из этого правила; многие горки оказываются прикрепленными к рыболовной приманке, заброшенной с пляжа при ярком солнечном свете.

Встать с постели до 4 а.м., одеться в темноте и отправиться на пляж, потягивая чашку особо крепкого кофе, приносит определенное удовольствие, но если вы не из утренних ценителей, не отчаивайтесь: можно поспать допоздна, выпить латте и немного завтрака, и все еще ловит много рыбы с пляжа около полудня. Скорее всего, в полдень вы будете единственным рыболовом, что является диковинкой среди собаководов и любителей пляжного отдыха.

Розовые приманки имитируют корм, который лосось ест в море

Приманки
Горбуша укусит практически любую муху, блесну или ложку — если она розовая (такого же цвета, как и еда, которую они едят в море).Когда розовые приманки появляются, на полках магазинов спортивных товаров быстро заканчиваются розовые приманки. Но магазин Patrick’s Fly Shop в Истлейке (1321 2237 Eastlake Ave. E; patricksflyshop.com), излюбленный местными рыбаками на протяжении десятилетий, всегда держит под рукой все необходимое. По словам владельца Джимми Лемерта, мушка, которая вам нужна, чтобы поймать розовую, — это Pink Flashabou Comet размера 4. Однако рыболовы из Сиэтла любят наполнять свои жилетки разнообразными мушками; Я ловил горбушу на мух без единого пятна, просто чтобы посмотреть, можно ли это сделать.

Дальние места для рыбалки
Проведите день рыбалки и отправляйтесь на юг в парк Браунс-Пойнт Лайт Хаус в Такоме (Тулалип-Стрит, 201, северо-восток; metroparkstacoma.org). В парке есть легкий доступ к пляжу, и во время отлива кажется, что вы можете гулять вечно (не так во время прилива, когда пляж становится немного тощим, особенно там, где домовладельцы построили переборки). Отправляйтесь в субботу днем ​​и совершите экскурсию по списанному маяку береговой охраны между 1 и 4 часами.м. В паре миль к северу от Браунс-Пойнт находится рыбацкий пирс государственного парка Дэш-Пойнт (1500 Beach Drive NE) и ресторан Lobster Shop (6912 Soundview Drive NE; lobstershop.com).

К северу от Сиэтла, Пикник-Пойнт, региональный парк округа Снохомиш (Эдмондс, 7531 Пикник-Пойнт-роуд) открыт с 7 утра до сумерек, хотя заядлые рыболовы паркуются за воротами, чтобы оказаться на воде до рассвета. Популярно среди рыболовов нахлыстом, легко определить, где находится рыба, по смеющимся рыболовам и согнутым удилищам.Вот идеальный день для пикника. Придите после обеда, поставьте тень у одного из столов для пикника с угольной плитой, а затем отправляйтесь на рыбалку. Возьмите одну семгу (не забудьте сразу записать ее в карточку улова), очистите ее и положите на лед до тех пор, пока ваш аппетит не начнет готовиться к свежему лососю, приготовленному на гриле.

Линкольн Парк

Дневник рыбака
1 сентября 2011 г.
Гвоздики наконец приехали, и мы с приятелем встаем еще до рассвета — и мы не одни.На стоянке мы замечаем десятки фар — верный признак того, что и другие страдают ранней утренней бессонницей горбуши. Мы скользим в кулики, натягиваем удочки больше наощупь, чем на вид, и направляемся к пляжу.
Мы попали в воду, выключились фары и бросили в темноту. Белая пена слабых волн смутно отражает звезды, единственный свет в окутывающем мраке. Конечно, короткие забросы, но это не проблема, так как рыба находится в воде на глубине около 5 футов. Я впервые приземлился на розовую креветку, муху, немного похожую на криль, еще до рассвета.Мы используем лески, которые плавают на поверхности, и невзвешенные мухи, потому что рыба очень мелкая. Когда свет раскрывает небо, в поле зрения появляются другие рыболовы. Стая рыб движется по пляжу — легко определить направление движения, поскольку удочки последовательно наклоняются, как линия падающих домино. Это чистый, совершенный рай для рыбака, и все кончится слишком рано. Взгляд на часы говорит нам, что пора собираться и идти в офис, где мы весь день будем мечтать о розовом.

РЕЦЕПТ

Жареный горбуша, фаршированная фенхелем и апельсином

Горбуша весом 4 фунта

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

1 апельсин среднего размера, разрезанный пополам и тонко нарезанный

1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками

4-6 нарезанных зубчиков чеснока

Промойте лосося холодной водой и обсушите.Обрежьте плавники и выбросьте, затем очистите лосося. Слегка натрите лосось изнутри и снаружи оливковым маслом, приправив солью и перцем. Фаршировать лосось дольками апельсина, фенхеля и чеснока. Выложите лосося на три слоя алюминиевой фольги с небольшим перекрытием. Листы должны быть достаточно большими, чтобы покрыть всю семгу. Оберните фольгу вокруг лосося, убедившись, что оно плотно прилегает, затем поместите на гриль. Закройте крышку (или сделайте палатку из алюминиевой фольги) и готовьте примерно 15 минут с каждой стороны.

В поисках простого и восхитительного норвежского лосося

Картофель: на пару или отварить?

В Норвегии простой вареный картофель — самый распространенный гарнир. И нам нравится контраст с нежными, мясистыми морепродуктами. Но слишком часто картофель на вкус немного больше, чем масло, в котором он был купан. Это потому, что многие ароматические молекулы в картофеле, которые производят умами — нуклеотиды, глутамат и ионы калия — растворимы в воде и будут выщелачиваться во время кипячения.

Мы подозревали, что приготовление на пару, которое приводит к гораздо меньшему контакту картофеля с водой, было лучшим выбором. А в параллельных тестах мы единодушно отдавали предпочтение приготовленному на пару картофелю за его более насыщенный и глубокий картофельный вкус. Обработка на пару также сохраняет кожуру нетронутой, и картофель готовится быстрее.

Мы протестировали несколько подходов к приготовлению на пару. Мы предпочитали разложить картофель ровным слоем в пароварке в голландской духовке. Мы не обнаружили никакой пользы от добавления приправ в кипящую воду; мы получили лучшие результаты, если не считать заправки вареного картофеля в конце.Нарезать картофель на куски лучше, чем на ломтики, которые слишком сильно перекрывают друг друга для равномерного пара.

Крупные хлопья морской соли, разбросанные по лососю, создают хрустящую корочку и рассол, а охлаждающие полоски слегка маринованного огурца уравновешивают сочность. Центральная часть нежная и едва приготовленная, рыба сочная и ярко-розовая. Но что самое интересное? Мясистость лосося. Почти как стейк, но без потери нежности. Прочный, но свежий.

Вернувшись в квартиру Монсена в Осло, у меня был похожий опыт.В тот вечер он взял меня за грибами в лесу, скакал по скользким камням и стволам деревьев в поисках ежей, черных труб и лисичек с оборками, и все это он сочетает со сливками для простоты.

Что касается лосося, его план — базовое соте. Как всегда, он щедро приправляет его крупной солью, а также небольшим количеством черного перца, укропа и горчичных зерен. В сковороду загружаются толстые кусочки сливочного масла, и лосось готовится на среднем огне менее чем за 10 минут.

«Ого! Готово идеально, — говорит он, нарезая рыбу. «Как редкий стейк». Он прав. Лосось отлично приготовлен, отлично приправлен и, что особенно важно, очень мясистый. Не будучи жесткой, текстура намного более существенная и приятная, чем все, что у меня было раньше.

Вернувшись на Милк-стрит, мы серьезно отнеслись к идее упрощения кулинарии, чтобы морепродукты сияли. Но мы хотели знать, что происходит. Ясно, что даже в своей простоте норвежцы поступают иначе.

Оказывается, ответ кроется в соли. Обильное количество соли — и давая ей время впитаться в плоть — делает больше, чем просто приправу. Это также меняет природу белка. Белки морепродуктов реагируют на соль так же, как они нагреваются, сжимаясь в ядре и собираясь вместе — процесс, называемый денатурацией. В результате соленые морепродукты приобретают твердую консистенцию, которая обычно ассоциируется с кулинарией. В случае с севиче, например, рыбу «готовит» соль, а не сок цитрусовых.

Все это помогает объяснить, почему норвежцы производят такого мясного лосося с таким минимальным приготовлением. С таким пониманием мы знали, что нашему лососю нужно время, чтобы впитать соль, прежде чем мы его приготовим. В конце концов, мы решили натереть лосося кошерной солью и дать ему отдохнуть около часа — времени, достаточного для того, чтобы она проникла в плоть, но рыба не стала слишком соленой. Быстро ополосните перед приготовлением, чтобы смыть излишки.

После этого готовка была простой.Мы попытались воспроизвести жареный картофель на сковороде от Monson, но обнаружили, что благодаря выпечке мы получили лучшую текстуру. Нам также понравилась легкость приготовления одной двухфунтовой стороны лосося, а не отдельных филе. Потребовалось чуть более 10 минут в духовке с температурой 350 ° F с последующим коротким отдыхом, в течение которого лосось заканчивается остаточным теплом, чтобы получить лосось, который действительно не уступает редкому стейку.