Как приготовить холодец в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Добро пожаловать в пошаговый рецепт с фото, где вы узнаете, как приготовить холодец в домашних условиях. Все секреты и детальная инструкция обеспечат вам прозрачный, в меру тугой холодец, очень красивый, сытный и вкусный, с любым мясом и с гарантией застывания.

Это ли не мечта каждой хозяйки? Мечты сбываются! Сначала опишем процесс по шагам, а в конце суммируем секреты отличного холодца.

И хотя это блюдо весьма калорийное и жирное, мы голосуем за то, чтобы побаловать себя на праздник в разумном количестве. Тем более, что у желатиновых блюд есть свои преимущества. Мы расскажем о них в ближайшее время.

Быстрая навигация по статье:

Как мы готовим по шагам с фото

На 8-12 порций нам нужны:

Мясо:

• Копытце свиное — 1 кг
• Куриные бедра — 5-8 шт
• Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) — 500 г

Овощи:

• Лук белый репчатый — 2 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт. (большая)
• Чеснок — 4-5 зубчиков (небольшие)
• Стебель сельдерея — 2 шт. (не обязательно)

Специи:

• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5-8 шт.
• Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
• Хрен (или горчица) — к подаче

Хотите еще больше холодца?

Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.

• Время приготовления — около 7-7,5 часов.
• Время до и после варки — 45-60 минут.

Идеальный расклад — предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник — от 3 до 8 часов (например, на ночь).

В любом случае копыта всегда нужно тщательно отмывать — в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.

Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой — чтобы она покрыла мясо.

Как только вскипает первый бульон — сливаем его полностью (!) — обязательно!

Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.

Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).

Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой — 5 часов.

Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого — 1 час после добавления овощей.

Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.

Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.

Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше — через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.

Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.

Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.

Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки — главное, чтобы форма расширялась к верху.

Слои холодца в каждой порции:

Кружок моркови — Кусочки мяса — Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.

Ставим застывать — в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения 🙂 Подаем с хреном или горчицей.

Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:

Кладем в холодильник 1-2 ст. ложки бульона — в маленькой пиале. Если он застывает, добавлять желатин не нужно. Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.

Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!

Семь главных секретов успеха

Выбираем мясо — для крепкого желатинового бульона.

Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин — основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет — потребуется добавить желатин.

Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса — лучший ориентир.

Интересная альтернатива чисто копытному холодцу — добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.

Выбираем мясо — в состав холодца.

Что душе угодно, с учетом возможности прожевать. Мы любим курятину, она мягкая и отлично подойдет и взрослым и детям. Хороший вариант — индейка или говяжья вырезка. Свинина (копыта) + еще один вид мяса — вполне достаточно для насыщенного блюда.

Какие овощи и специи использовать?

Классика жанра: лук и морковь — всегда, стебель сельдерея и корень петрушки — по желанию. Овощи не режем при варке. Их удобно добавлять за 1 час до конца вываривания мяса. Специи — по вкусу. Традиционно используем горошек черного перца, лавровый лист, гвоздику, укропное семя.

Как долго варить? Что делать, когда сварился?

В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).

Как лучше разобрать мясо?

Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, лучший выбор — разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки — вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку — мелко порезать или пропустить через мясорубку.

Как подать холодец?

Разлейте по тарелкам, прямоугольным судочкам или в большую емкость с рельефным дном (например, для кекса). Или сделайте так, как мы показали выше — порционная формовка по пиалам. Украшение — кружочки моркови и яйца, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, полоски докторской колбасы.

Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом — закуска из свиных ножек в холодце.

1. Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим — как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
2. Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель — чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
3. Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.

Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно — из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!

Холодец настоящий деревенский — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца настоящего деревенского:

1 Варим холодец.

Лучшего всего готовить холодец из мясного ассорти, так, на мой взгляд, получается и нежнее. Например, свиная голень и домашний петух. Но в деревне меня научили варить холодец только из свинины. Почему не варят с говядины, — спросите вы, — а потому что говяжье мясо имеет специфический запах, который могут почувствовать очень обонятельные гости. Отсюда вывод: лучше не рисковать и вкусно порадовать всех гостей. Итак, берём свиную голень или ножку и рульку и тщательно моем под холодной проточной водой (я с ножки срубила при помощи кухонного топорика копыта). После чего выкладываем всё мясо в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь в прохладном месте.

На следующее утро, сливаем с миски воду, ещё раз промываем мясо и уже перекладываем его в глубокую кастрюлю (литров на 10). Заливаем водой до края и ставим вариться на средний огонь.
Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, необходимо снять образовавшуюся шуму (пену) и убавит огонь до минимума. Прикрываем крышкой и варим около 7-8 часов. Не бойтесь переварить, это просто невозможно, и даже наоборот лучше, так как холодец получиться более наваристым. Примерно за час до готовности необходимо посалить бульон. Соль лучше всыпать порциями и пробовать на вкус, как вам больше нравиться. Затем добавляем горошек перца, очищенный репчатый лук и лавровый лист. Варим ещё часик под крышкой, затем добавляем измельчённый при помощи чеснокодавилки чеснок, варим минут 15 и снимаем с огня, даём остыть, а заодно и настояться.

---

2 Готовим холодец настоящий деревенский.

Берём заранее приготовленные глубокие тарелки.
Достаём из бульона мясо и отделяем мякоть от кости. Кости откладываем в сторону, а мякоть раскладываем по тарелкам.

Бульон необходимо процедить при помощи ситечка (для того чтобы в холодец не попал перец, лук и чеснок), а затем равномерно разливаем по тарелкам.
И теперь отправляем в холодильник, застывать на пару часов (а лучшего всего на ночь).

---

3 Подаём холодец настоящий деревенский.

Как только бульон застынет, его можно подавать. Сверху украсьте листьями зелени, приготовьте пампушки с чесноком и зовите домочадцев к столу.

Для более красивого оформления, холодец можно нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Настоящий холодец не требует добавления желатина, так как благодаря наваристому мясу, бульон должен застыть и так. Но если вы боитесь, то можно подстраховаться. После того, как бульон свариться, берём 20 грамм желатина, высыпаем в кастрюльку, заливаем двумя кружками бульона и ставим на огонь, растворяем, постоянно помешивая ложкой, а затем переливаем в кастрюлю с мясом.

– — Если у вас на холодце застыл слой жира, ничего страшного, это наоборот свидетельствует о том, что вы купили настоящее домашнее мясо. Возьмите ложечку и аккуратно его соберите.

– — Если вы вообще не хотите жира на холодце, то во время варки, примерно через каждый час, собирайте с бульона появляющийся жир.

– — Чеснока лучше добавлять побольше, так холодец получиться более ароматным.

Домашний холодец из свинины — вкусный фото рецепт приготовления

Домашний холодец из свинины – одно из самых известных блюд украинской кухни. Вообще, холодец можно варить почти из любого мяса (в том числе ассорти), но любимая украинцами свинина подходит для него просто идеально.

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях берется мясо с повышенным содержанием желирующих компонентов (больше всего их в соединительных тканях и в коже). Это, прежде всего, свиные ножки и хвосты, а также уши, т. к. там много хрящей. Бульон для холодца варится долго: не менее трех часов, а лучше пяти, т. к., чем он насыщеннее, тем легче схватывается. Не переусердствуйте с количеством жидкости, ведь, если ее будет слишком много, желирующих веществ может не хватить.

Разобраться в каждом шаге приготовления украинского домашнего холодца из свинины, говядины и курицы вам поможет наш подробный рецепт с фото. С его помощью вы легко приготовите это замечательное блюдо для себя и своих близких. А начать можно прямо сейчас!

Ингредиенты:

—

(300 г (на кости))

—

(300 г (на кости))

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем мясо для холодца: одну свиную ножку, говяжью голяшку, куриное мясо на кости (особенно хорошо подойдут голени и даже лапки). Также выкладываем на стол овощи (луковицу, морковку, зубчики чеснока) и специи (лавровый лист, черный перец горошком).

шаг 2Мясо перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до закипания, уменьшаем огонь до минимума и шумовкой снимаем появившуюся при кипении пену.

шаг 3Кладем в бульон морковку, очищенную луковицу, чесночок, лавровые листики и горошины перца.

шаг 4Варим все вместе на минимальном огне не менее трех часов. Не забываем посолить!

шаг 5Затем снимаем бульон с плиты и процеживаем через сито.

шаг 6Мясо перекладываем в отдельную посудину и остужаем.

шаг 7Измельчаем пару зубчиков чеснока, обрываем листики петрушки, выкладываем на блюдце 2 ст. л. консервированного зеленого горошка и подготавливаем емкости для холодца.

шаг 8Горошек и петрушку перекладываем на дно емкостей.

шаг 9Снимаем отваренное мясо с костей и меленько рубим ножиком.

шаг 10Рубленое мясо выкладываем в емкости для холодца и приправляем измельченным чесноком и черным молотым перцем.

шаг 11Заливаем в емкости остывший бульон и ставим холодец в холодильник. На его застывание уйдет несколько часов.

шаг 12Готовый холодец переворачиваем на блюдо, украшаем кусочками перчика чили и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить холодец в домашних условиях? 8 пошаговых рецептов домашнего холодца

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Я не представляю ни один праздничный стол без вкусного, наваристого холодца, приготовленного в домашних условиях. И, конечно же, мы будем говорить сегодня об этом.

Его готовят чаще всего из свинины, говядины или курицы. А иногда и комбинируют мясо в одном блюде. Познакомьтесь с моими рецептами и вы тоже сможете его замечательно приготовить и порадовать своих гостей.

Я, как всегда, стараюсь учесть вкусы каждого из вас. Поэтому и стараюсь представлять различные рецепты, чтобы все смогли найти у меня подходящий вариант. Надеюсь, что и сегодня я угодила своим читателям.

Кстати, интересный факт! Помимо того, что холодец является постоянным блюдом на всех праздниках, он еще и очень полезен для волос, ногтей, суставов и костей. Так что, его можно готовить на постоянной основе и в будничные дни.

Как приготовить холодец из свинины в домашних условиях?

Холодец из свинины получается более бюджетным, чем из говядины. А вообще как-то так все время получалось, что у нас по традиции он готовится именно из этого мяса. Так как это первый рецепт, то я его описала буквально по маленьким шажкам, чтобы вам было все понятно.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2-3 шт
• Свиная голова — 1/4 часть
• Лук — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный горошком — щепотка (по вкусу)
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Для начала нужно хорошенько очистить свиные части от грязи и волосинок. Промойте их под холодной водой и поскоблите ножом, чтобы все ненужное убрать.

2. Готовое мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте холодной проточной водой так, чтобы оно полностью покрыло его. Поставьте кастрюлю на огонь.

3. Теперь ждем, когда появится пена и бульон почти закипел. Тогда следует полностью слить всю воду, промыть под водой мясо и кастрюлю.

Это нужно сделать для того, чтобы впоследствии бульон остался прозрачным.

4. Снова наполните кастрюлю с мясом водой. Положите туда еще и очищенные лук с морковью. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите пену, сделайте маленький огонек и варите 3,5 часа.

5. Через прошедшее время в кастрюлю с варевом следует добавить соль, лавровый лист и черный перец горошком. Теперь еще варите 2,5-3 часа.

6. Когда пройдет нужное время, снимите кастрюлю с огня. Вытащите оттуда лук, он больше не нужен. Морковь вытащите и отложите пока в сторону, ей будем украшать наше блюдо. В блюдо переложите мясо, пусть постоит остынет немного (примерно 1 час).

7. Бульон тоже отставьте пока в сторонку. Примерно через полчаса процедите его через сито или дуршлаг, чтобы в нем не осталось мелких костей, лаврушки и перец горошком. Поставьте его снова на огонь до закипания.

8. А в это время займемся пока мясом. Его следует отделить от жира и косточек. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.

9. Морковку нарежьте кружочками и соломки. Она чисто для декора, можете совсем не класть ее в наше блюдо. Также не забудьте очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Его следует добавить в бульон и перемешать.

10. Теперь возьмите глубокую посуду для формирования холодца. Положите туда мясо и залейте бульоном. Оставьте остужаться при комнатной температуре, пока он совсем не остынет. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа (пока полностью не застынет).

11. Готовый холодец вы можете выставить на стол прямо в формах, а можете аккуратно перевернуть его на сервировочную тарелочку. В любом случае, на его вкус это никак не повлияет. При желании, можете снять верхний слой жира, но я так не делаю.

Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол

А сейчас давайте я вам расскажу об еще одном способе приготовления холодца из свиного мяса. Вместо головы мы возьмем рульку. Кстати с ней я даже супы иногда делаю, они получаются очень наваристые и вкусные. А когда кастрюлю ставлю в холодильник он застывает, как студень. И никакой желатин тут не нужен, все застывает естественным путем. Вот так-то.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свиная рулька — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)

Приготовление:

1. Мясо промойте и подчистите в холодной воде. Соскоблите ножом всю грязь и волоски. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на один час, а затем слейте ее.

Для чего мы это делаем? Объясняю — для того, чтобы ушла вся кровь.

2. Затем снова залете в кастрюлю с мясом воды и поставьте на огонь. Когда водичка закипит, снимите пену. Потом убавьте огонь и варите 5 часов.

3. Через 5 часов добавьте очищенную луковицу и соль. Поварите еще примерно 2 часа, после чего извлеките из кастрюли мясо и луковицу. Оставьте свинину и бульон остывать где-то на час.

4. Когда остынет, пора приступать к разделыванию мяса. Освободите его от кости и удалите ненужную кожу. Нарежьте его на мелкие кусочки.

5. Теперь его разложите в глубокие миски, блюда или другие емкости. Затем залейте все емкости бульоном. Оставьте остывать сначала при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник.

Перед тем, как бульон разлить, попробуйте его на соль. Если требуется, то досолите.

6. В холодильнике за несколько часов наш холодец дойдет до нужного состояния застывания. А как подавать его на стол, вы уж думайте сами. Можно прямо в емкостях, а можно аккуратно его извлечь и переложить на плоское блюдо.

Кстати, совет — если вы хотите его переложить и подать на тарелочке, то для его застывания используйте силиконовые формы. Они очень легко снимаются, не повредив наше мясное блюдо. Только когда будете его туда закладывать, форму поставьте на что-нибудь плоское и в таком виде перемещайте потом в холодильник.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Куриное мясо не такое жирное, как свинина. Поэтому для того, чтобы у нас получился очень вкусный холодец, придется использовать желатин. Представляю рецепт для пользователей мультиварки.

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Желатин — 20 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.  И так, приступаем. Тушку промойте и разрежьте на отдельные части. Затем положите кусочки в чашу и залейте ее водой. Оставьте на 1 час, чтобы ушла кровь.

2. После того, как она постояла 1 час, слейте воду. Еще раз промойте куру под проточной водой и залейте по новой до верхней метки в чаше. Поставьте чашу в мультиварку. Закройте крышкой и включите функцию тушение на 5 часов.

3. Целых 4 часа вы можете спокойно заниматься своими делами. А за 1 час до конца добавьте в чашу очищенную луковицу, соль и перец. И снова вы свободны один час.

4. Когда пройдут 5 часов, мультиварка завершит программу. Достаньте из нее куриные кусочки и луковицу. Лук можно сразу выкинуть. Мясо же должно немного остыть, чтобы было легче его снимать с кости и разрезать. Бульон тоже оставьте на 30 минут остывать.

5. Высыпьте желатин в блюдо и добавьте пару ложек бульона. Перемешайте до полного растворения и оставьте немного набухнуть. А за это время пропустите чеснок через пресс и добавьте его в бульон. Хорошенько перемешайте. Теперь займитесь остывшим мясом. Очистите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Растворившийся желатин влейте в остальной бульон.

6. Бульон слейте через сито в другую кастрюлю, чтобы ничего лишнего в нем не осталось. Теперь разложите в подготовленные емкости куриное мясо и разлейте туда процеженный бульон. На ваше усмотрение можете добавить к ним какую-нибудь свежую зелень. Оставьте будущий холодец остыть, а затем уберите застывать в холодильник.

7. В результате, после того, как все застынет, мы имеем очень вкусный прозрачный холодец из куриной тушки. Угощайтесь на здоровье.

Вкуснейший холодец из свиных ножек и курицы в бутылке: супер простой, но оригинальный рецепт

Вот вы пробовали когда-нибудь делать холодец в пластмассовой бутылке? Я думаю, что к предстоящему Новому Году, символом которого является свинья, этот вариант будет особенно актуальным. Такое исполнение вам должно понравиться.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт
• Голень курицы — 2 шт
• Крылышки курицы — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт

Так как здесь есть рулька, никакого желатина нам не понадобиться. Она и так дает достаточно клейкости для последующего загустения. Но предварительно положите ее в кастрюлю с холодной водой на 1 час, а затем промойте и почистите от грязи.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте водой. После закипания воды, слейте ее и промойте мясо и кастрюлю. Затем снова наполните водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, сделайте слабый огонь и варите в течении 5 часов.

Для чего сливать воду? А для того, чтобы наш холодец стал прозрачным.

2. Через 5 часов положите в бульон морковь и неочищенную луковицу, чтобы он приобрел золотистый цвет. Варите еще 1 час. За 10 минут до конца посолите, положите перец горошком и лавровый лист.

3. Когда вы закончите варить, вытащите мясо из кастрюли и положите его немного остыть, чтобы не обжечься, когда будете его резать. Луковицу выбросите, а бульон пропустите через сито, так он станет чище. После остывания освободите мясо от костей и шкурки, а затем порежьте его на кусочки.

5. А теперь начинается самое интересное. Возьмите чистую и сухую пластиковую бутылку, желательно с широким горлышком (вполне может подойти из под молока или кефира). Заложите в нее мясо и залейте бульон. Закройте крышкой и оставьте остывать, затем положите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

6. Через несколько часов, когда холодец полностью застынет, достаньте бутылку из холодильника и снимите крышку. Дальше его нужно из бутылки освободить при помощи ножниц. Например, срежьте сначала дно. Затем режьте бутылку вдоль до горлышка. Это очень тонкая работа, поэтому делайте это аккуратно. Лучше изначально берите бутыль по тоньше.

7. Положите его на блюдо, в котором хотите подавать на стол. Осталось только украсить. Вырежьте из вареной колбасы ушки и пятачок и прикрепите к свинье зубочистками. Глазки можно сделать из сушеной гвоздики. А блюдо можно украсить свежей зеленью и салатом. И вот такая прикольная свинка у нас должна получиться.

Видео о том, как правильно сварить холодец из говядины в домашних условиях

А теперь хочу предложить вам видео рецепт от своего любимого кулинарного блогера бабушки Эммы. Она очень понятно и подробно все объясняет. На этот раз наш холодец, а точнее уже студень, будет из говяжьего мяса.

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 1 кг
• Морковь – 1-2 шт
• Лук – 1-2 шт
• Корень петрушки – 1 шт
• Лист лавровый – 1 шт
• Перец душистый – 2 горошины
• Чёрный перец – 2 горошины
• Вода – 2 литра

Когда мне хочется холодца из говядины, я делаю его именно по этому рецепту уже несколько лет. Мои домочадцы и гости всегда его очень нахваливали. Так что пробуйте и радуйте своих.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Попробуйте супер быстрый способ приготовления холодца. На его приготовление вы потратите не более 3 часов, начиная с момента закладки мяса в чашу и заканчивая заливанием бульона в емкости с мясом. Плюс 3 часа на застывание. После приготовления и застывания он уже у вас не растает, как раз для этого мы и будем добавлять желатин.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг
• Говядина — 0,5 кг
• Копыто — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 10 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 4 чайные ложки
• Желатин — 50 гр

Приготовление:

1. Для начала промойте и почистите рульку, поскоблите по ней ножом, чтобы избавиться от грязи. Копыто тоже поскоблите. Ну и остальное мясо как следует промойте. Все сложите в чашу. Далее положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте воду до верхней отметки. Поставьте чашу в мультиварку и включите режим «выпечка» на 1,5 часа.

2. Когда нужное время прошло, достаньте все мясо из чаши. Если у вас на улице достаточно холодно, поставьте его на некоторое время на балкон для остывания.

3. А в бульон пропустите через пресс очищенный чеснок и перемешайте. Затем отправьте следом за мясом на балкон для остывания, примерно на 20 минут. Желатин разведите в бульоне, когда он еще немного теплый и как следует перемешайте до полного растворения.

4. Теперь, когда мясо остыло, отделите его от костей и уберите кожицу. Порежьте его на кусочки и разложите по блюдам. Бульон заливайте через ситечко, чтобы в нем оставалось все лишнее.

5. Поставьте наполненные емкости в холодильник или на балкон на несколько часов до полного застывания, примерно на 3-4 часа. Ну а потом его уже можно ставить на стол в качестве закуски или основного блюда, это уж вам решать.

Самый вкусный куриный холодец без желатина

А сейчас хочу познакомить вас с рецептом диетического холодца из мяса курицы. В нем совсем отсутствует жир, а клейкость выдают куриные лапки не хуже свиных ножек. Поэтому он хорошо застывает, а варить его нужно меньше по времени.

Ингредиенты:

• Куриные шейки без шкурки — 1,4 кг
• Куриные лапки — 600 гр
• Куриные ножки или бедра — 1,5 кг
• Стебель или корень сельдерея — 2 стебля добавляйте по желанию
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук — 2 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый и чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Очистите шею и ножки от кожи, промойте все мясо и уложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда закипит. Поварите 1-2 минуты, появится пена и тогда слейте воду на дуршлаг.

2. А само мясо и кастрюлю промойте под водой. Затем налейте в кастрюлю чистую воду, положите снова мясо и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену. После этого сделайте маленький огонь, закройте крышкой кастрюлю и варите 3 часа.

3. За 30 минут до конца варки добавьте сельдерей, чеснок, лук (прямо в шелухе), соль, перец и лавровый лист. Затем снова закройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне.

4. Когда пройдет нужное время, снимите с огня, достаньте мясо и дайте остыть до теплого состояния. Потом очистите лапки и шею от костей, мелко порубите и разложите в глубокие миски. Залейте их бульоном через сито. А лапки, луковицу, сельдерей и прочее можно выбросить.

5. Поставьте холодец застывать в холодильник на несколько часов, можно на ночь. А на праздничном столе он вас будет радовать своим незабываемым вкусом.

Видео рецепт холодца из индейки на праздник

На последок очень хочется показать вам еще один отличный рецепт нашего мясного блюда. Индейка гораздо реже берется для холодца, чем другое мясо. Но, все же, он будет очень вкусный и вам стоит его попробовать.

Ингредиенты:

Крылья индейки — 1,5 кг
Перец горошком душистый — 8 шт
Черный перец горошком — 8 шт
Лавровый лист — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 головка
Морковь — 2-3 шт
Лук репчатый 1 шт
Вода — 2,5 литра
Яйцо вареное (для украшения) — 1 шт
Зелень — для украшения

Для тех, кто не любит очень жирное мясо, этот вариант как раз подойдет. Тем более, что на праздниках и так хватает жирных, калорийных блюд. А гости даже не поймут особой разницы.

В заключении хочу пожелать вам удачного приготовления холодца на ваш праздничный стол. Хотя, я его готовлю не только для праздника, иногда и в обычные дни хочется этого мясного блюда. Тем более, мы теперь знаем, что оно еще и очень полезно. Так что выбирайте понравившийся вам способ и готовьте.

Приятного вам аппетита! Пока!

Холодец в домашних условиях — рецепты с фото [17 рецептов]

Холодец — классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

На чтение 22 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 28 июня, 2020 Обновлено 29 июня, 2020

Скажите, не задумываясь, какая холодная закуска непременно присутствует на праздничном столе и отлично сочетается с острой горчицей и крепким спиртным напитком? А под горячую картошечку, с чесночком и черным хлебом?

Догадались, что речь идет о холодце (студне, заливном и так далее) Как только не называют это блюдо в различных странах земного шара. Готовится холодец в домашних условиях из совершенно различных видов мяса и рыбы. Кто-то любит постный из куриного или говяжьего мяса. А кто-то наоборот только из свинины. Это выбор каждого. В этой статье я расскажу про классический рецепт холодца.

Как приготовить «Холодец классический»

Добавление свиных ножек, ушей, хвостов помогает холодцу добиться отличного застывание и не требует добавлять дополнительно желатин. А вот для мясной части уже подходит куриное филе или говядина. Такое блюдо понравится любому гостю, будьте уверены.

Итак, что потребуется:

• Свиные ушки, пятачки, ноги – по паре штук;
• Мясо – два килограмма;
• Луковица – одна головка;
• Морковка – три корня;
• Лавр – четыре листа;
• Черный перец – девять штук;
• Специи – на усмотрение.

Приступим:

• Подготовим все продукты заранее. Свинину промыть в холодной воде, затем сложить в большую кастрюлю, залить водой с добавлением 50 грамм уксуса и оставить вымачиваться на час. Затем промыть водой и почистить ножом полностью всю кожицу.

• Подбираем кастрюлю большого объёма и складываем в нее свинину, куриную грудку и говядину. Воду необходимо залить на три сантиметра больше чем уровень мяса. С куриной грудки срезать кожицу. Она дает охладевшему блюду тот самый жирок на поверхности, который я не особо люблю.

• Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. После сделать огонь самым маленьким и варить не менее шести часов. Появляющуюся пенку снимать шумовкой. Иначе у вас не получится приготовить прозрачное, мясное желе.

• Когда пройдёт около пяти часов, добавляем дополнительные ингредиенты, придающие дополнительный вкус готовому блюду. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Продолжаем готовить на самом маленьком огне. Добавлять еще жидкость нельзя, иначе испортится вкус уже застывшего холодца. Лучше сразу налить не много больше воды.

• По истечению отведенного времени выключаем пламя и начинаем производить основную работу по приготовлению холодной закуски. Достаём из бульона овощи и лавровый лист. Мясо выкладываем в отдельную тарелку и даём остыть. По желанию морковь нарезать фигурно и уложить в глубокие тарелки, куда будем заливать холодец.

• Отделить мясо от косточки, убрать шкурку, если она осталась и мелко нарезать или порвать руками на волокна. Выкладываем филе в тарелочки вместе с морковкой.

• По вкусу допускается добавление в каждую тарелку по зубчику чеснока, пропущенного через пресс. Он значительно усилит аромат кушанья.
• Когда мяса закончится, то приступаем к розливу бульона. Но предварительно пропустить жидкость через марлю или мелкое сито не менее двух раз. Заливаем бульон в тарелочки, не доходя до края одного сантиметра и оставить остывать на рабочей поверхности. Затем перенести в холод на ночь или минимум на двенадцать часов.

• С утра уже можно пробовать холодец с черным хлебушком и острой горчицей.  Хранится продукт несколько дней смело, так что можете заготавливать его по больше и наслаждаться этой вкуснятиной не один день.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество. Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Что потребуется:

• Говядина на кости – 1500 грамм;
• Филе говядины – 1500 грамм;
• Репчатая луковица – пара штук;
• Перец горошком – десять штук;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

• Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

Регулярно снимать появляющуюся пленку.

• Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

• Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

• Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

• Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

Продукты для приготовления:

• Ноги свиньи – пара штук;
• Куриные части – 500 грамм;
• Луковица – одна головка;
• Чеснок – три дольки;
• Лавр – пара листочков;
• Черный перец – десять горошин;
• Соль – на усмотрение.

Что делаем:

• Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

• Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

• Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

• Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

• Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

• Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

• Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Холодец «новогодний поросенок»

Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

Что потребуется:

• Любое мясо – 1 килограмм;
• Морковка – один корень;
• Лук – одна головка;
• Каменная соль – на усмотрение;
• Черный перец – щепотка;
• Лавр – один лист;
• Желатин – 25 грамм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Колбаска – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

• Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи.  Готовим еще час.

• Извлечь шумовкой отварное мясо.

• Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

• Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

• Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

• Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

• В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

• Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

• Украсить блюдо колбасой и горошком черного перца. Добавить зелени и узоры из моркови. Подавать к столу. Вокруг можно посыпать зеленым горошком и кукурузой. Любите заливной? Попробуйте заливной рыбный пирог. Рецепты в статье по ссылке.

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Не все знают, но холодец из курицы, это отличное блюдо и такое можно приготовить. Используя для желирования продукта лапки и желатин. Такое блюдо получается менее жирным и подходит даже для диетического питания.

Какие продукты потребуются:

• Тушка куриная – одна штука;
• Чеснок – четыре зубчика;
• Луковица – одна головка;
• Морковка – один корень;
• Приправы – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Желатин – 10 грамм;
• Зелень – несколько веточек.

Как готовить подобное кушанье:

• Тушку промыть со всех сторон и нарезать порционными кусочками. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после сделать пламя минимальным.

• Овощи подготовить путем очищения и добавить вариться к курице. Оставляем на маленьком огне на четыре часа.  Холодец должен немного кипеть. Тогда в конечном итоге бульон застынет максимально прозрачным на вид.

• Когда мясо свариться, достать его, освободить от костей и хрящей, мелко нарезать. Бульон процедить, развести в нем желатиновый порошок. Дождитесь полного растворения, иначе кушанье полностью не застынет.

• Мясо с морковью укладываем в формы, добавляем листочки зелени и заливаем теплым бульоном. Дать остыть при комнатной температуре, затем отправить в холод на ночь. Подаем к столу с черным хлебом и острой горчицей.  (Для любителей по острее можно подать домашний тёртый хрен)

Как приготовить холодец из свиной головы (видео)

Еще двадцать лет назад этим блюдом никого нельзя было удивить. Какая хозяйка не готовила холодец из свиной головы? А сегодня поколение и не вспомнит, как это кушанье сварить.

Исправляем ситуацию, я нашла просто замечательное видео в котором демонстрируется вес процесс приготовления заливного из головы. От тонкостей обрезки мяса до правильной заливки бульона в формы. Как говорится лучше один раз посмотреть, чем сто раз услышать.

Аппетитная сегодня статья вышла у меня. Очень захотелось отведать насыщенного холодца, придется заняться его приготовлением на выходных. Еще мне очень интересно услышать ваши секреты приготовления холодца в домашних условиях. Пишите их в комментариях, с удовольствием буду их читать. Спасибо за внимание и до новых встреч!

Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

Мне нравится готовить холодец из свиных ножек и куриного мяса, оно так получается менее жирным. Но для лучшего закрепления без конечностей поросёнка никуда не денешься.

Какие заготовки пригодятся:

• Свиная конечность – одна;
• Рулька свинки — одна;
• Рулька говядины – одна;
• Курица –1/2 штука;
• Морковка – пара;
• Порей – 5 головок;
• Чесночок – 5 долек;
• Специи, травы, соль – по вкусу.

Начнем:

• Ополоснуть подготовленные конечности и отстоять в ледяной жидкости примерно четыре часика.
• После убираем жидкость, добавляем новую и ждём кипения. Снова сливаем жидкость и добавляем новую, даём ей закипеть.
• Закидываем в ёмкость подготовленные ингредиенты, шумовкой убирать постоянно пену. Кладём специи и соль.
• Готовим на самом минимальном огне примерно семь часиков.
• Достаём из кастрюльки готовые продукты.

Отвар переливаем через марлю два раза.

• Остывшее мяско снять с косточек и порвать максимально мельче.
• Складываем в ёмкость и покрываем ароматным мясным отваром. Кладём чесночок.
• Остужаем на кухонном столе, а затем ставим в холодное место на двенадцать часов.

Варим холодец из свиных и говяжьих ножек

Хлодник – очень вкусное блюдо, которое имеет очень насыщенный вкус, прекрасно насыщает и служит украшением любого праздничного стола.

Что потребуется:

• Копытца поросенка – 2 штуки;
• Говяжьи – одна пара;
• Морковка – 2 корня;
• Лучок – 2 штуки;
• Черный горошек – 10 штук;
• Лавр – 3 листика;
• Чесночок – 5 долек;
• Солим на усмотрение.

Приступим:

• Очищаем ноги от загрязнения, обжигаем их в пламени, далее чистим щеточкой и отрезаем копыта.

• В кастрюльку большой ёмкости складываем заготовки, добавляем холодную жидкость и ждём появления признаков бурления.

• Избавляемся от кипятка и добавляем в ёмкость новую жидкость. Варить несколько часов до полного приготовления. Не менее семи часов.

В процессе приготовления обязательно снимать появляющуюся пенку, благодаря этому бульон будет более прозрачный.

• Через отведенное время добавляем морковку и лук целиком, варим тридцать минут. Добавляем соль и специи по вкусу. Варим ещё тридцать минут.

• Когда студень приготовится достаем овощи, больше они нам не пригодятся. А мясо вынуть, не много остудить и нарезать на маленькие кусочки.

Жидкость следует пропустить сквозь несколько слоёв марли. В нужные ёмкости разложить мясной продукт, залить очищенным отваром и украсить измельченным чесночком.

• Охладить блюдо на кухне, после перенести в холодное место до максимального закрепления. Вместе подаём горчичный соус.

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

Рецепт холодца очень простой. Однако, необходимо иметь терпение, так как нам понадобится большое количество времени. Но это блюдо того стоит.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Голень, рульку покрываем прохладной водой на пятнадцать минут, затем сливаем, и еще раз наливаем чистую воду, вымачиваем пятнадцать минут, далее воду выливаем и вычищаем, скребём продукты ножиком или особой щёткой.

• Теперь же ногу и рульку покрываем свежей водой и устанавливаем кастрюлю на огонь. Когда вода вскипит, мы ее выливаем, моем все продукты и кастрюльку и вновь устанавливаем вариться на долгое время (варится всё без мяса).
• Вода должна покрывать мясо сантиметров на пять.

Имеется ряд факторов, для того чтобы слить первый отвар:

— это рекомендация докторов и ветеринаров вследствие того, что с первоначальным отваром удаляется основная доля гормонов, антибиотиков, и любых ненужных добавок которые есть в мясе;

— суп выходит не таким жирным;

— становится прозрачным.

• Когда всё закипит, мы снимаем пенку, и даём провариться на маленьком огне под крышкой пол часика, теперь добавляем мясо.
• Делаем слабый огонь, такой, чтобы вода кипела еле-еле, закрываем крышкой и берёмся за  свои дела 2,5 часа. За данный период всё хорошо разварится.

Ещё раз напомню, если вы желаете добиться светлого бульона не позволяйте ему сильно бурлить.

• Через 2,5 часа в отвар кладём курицу.
• Без него конечно совершенно спокойно можно ограничиться, однако с курицей будет вкуснее. Ожидаем пока вскипит после того как положили курицу, следим за пенкой и убираем её шумовкой, после кладём целую луковицу, морковку, соль, перец, специи и довариваем еще 1 час.

• Теперь мясо с кости, будет легко и просто от нее отделяться, а в доме витать потрясающий запах.
• Затем необходимо процедить бульон через марлю.
• Пока наше мясо охлаждается, измельчаем меленько чеснок и раскладываем его в судочки.
• Мясо разделываем на кусочки и улаживаем также в судочки.

• Всё покрываем бульоном.

• Холодец заливается в лотки с крышками.

• Даем холодцу охладится на столе, после ставим в холодильник или на утеплённый и застеклённый балкон на 8 часов.
• По желанию можно положить в лоточек укроп, петрушку, варёную морковку.
• Угощаем холодцом с хреном. Если любите заливное, то попробуйте рецепт заливное из говяжьего языка или рецепты заливное из курицы.

 Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы

Холодец — это всеми излюбленное торжественное кушанье.

Сегодня будем готовить классический ступень из говядины, свинины и курицы — это классика. И по опыту мы уже знаем, что так намного вкуснее.

Составляющие:

• Курица домашняя — 1 штука;
• Свиное копыто — 1 штука;
• Говядина — одна большая кость с мясом;
• Лук — 1 штука;
• Морковка — 1 штука;
• Лаврушка — 3 штуки;
• Чеснок — 2-5 зубочков;
• Соль;
• Перец чёрный горошек;
• Перце чёрный молотый

Приготовление:

• Вымыть всё мясо, высушить. Курицу порезать на куски, свиное копце порубить.
• Сложить всё в ёмкость, налить водички и вскипятить. Воду вылить, мясо хорошенько ополоснуть от пены и сложить всё обратно.
• Вновь заполнить водой (чтобы покрыла мясо), добавить лук в шелухе, морковку, 2 зубчика чеснока в шелухе, лаврушку и специи.
• Установить кастрюлю на самый слабенький огонь и оставить на шесть часов.

• Потом дать остыть, извлечь мясо и отделить от костей. Выложить в приготовленные тарелочки, добавив измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Заполнить чистым отваром.

• Установить студень в прохладное место до застывания. Можно подавать на стол.

Если любите холодец, то смотрите рецепты холодец из курицы.

Холодец с желатином

Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

Составляющие:

• Курочка — 500 г
• Вода — 2 л
• Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
• Желатин — 1 ст.л.
• Чесночок — 2 зубчика
• Морковка — 2 шт.

Приготовление:

• Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.
• Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

• Мясо и морковь извлекаем, остужаем
• Бульон сцеживаем.

• В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.
• Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.
• В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

• Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

• Добавляем по желанию варёную морковь. Убираем заливное кушанье на среднюю полку в холодильник на 2-3 часа.

Как готовить заливное из рыбы

Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

Составляющие:

• Некрупный судачок — 2 шт.
• Желатин — 20 грамм;
• Вода — 0.6 л.
• Соль по вкусу

По желанию для украшения:

• Морковка варёная — 7 кружочков;
• Лимон — 3 ломтика;
• Перепилённые яйца — 3 шт.
• Горошек консервированный;
• Зелень.

Приготовление:

• Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

• Залейте прохладной водой, примерно полтора литра и установите на плиту на средненький огонь. Сразу к рыбе уложите луковицу и морковь.

• Вариться судаку не долго, около пятнадцати минут. Как только вода начнёт закипать, снимайте пену. Это условие прозрачного бульона. К окончанию приготовления прибавьте приправы: чёрный и душистый перчик, соль. Готовить после закипания на очень медленном огне.

Рыбу самое основное не переварить, так как потеряется плотность и вид.

• Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.
• Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

• Плавники и хвост положите в кастрюлю и варите еще двадцать минут.

• Когда всё доварится, уберите лук и морковь. Морковь нам понадобится для украшения заливного, а лук можно выбросить. Слить бульончик через сито. Затем добавить желатин и размешать.

Если вдруг желатин не весь разбух, можно подогреть бульон в микроволновке либо на плите, и желатин растопится.

• В конце возьмите форму, это может быть силиконовая форма для кексиков, положите на дно варёную морковь и выложите рыбное филе. Сверху покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник застывать на 4-5 часов.

• По этому рецепту у вас есть возможность приготовить его в обычный обыденный день и для застолья. Дополнительно возможно приукрасить его зелёным горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Холодец в мультиварке

Холодец – это «зимнее» яство, которое украшает все праздничные застолья России. Рецептов изобретено не мало, что даёт возможность с легкостью сварить кушанье на любой, даже самый капризный, вкус.

В мультиварке состряпать холодец весьма удобно и легко. Можно задать программу и пойти по своим делам. Мясо может быть любое, главное — чтобы присутствовали нога или голова, хвост, тогда студень хорошо застынет.

Составляющие:

• Две свиных ноги;
• Одна свиная рулька;
• Репчатый лук — одна штука;
• Одна головка чесночка;
• Морковка — одна штука;
• Лаврушка;
• Перчик горошек — по вкусу;
• Соль — одна столовая ложка.

Приготовление:

• Хорошо вымойте рульку и свиные ноги, ножом соскобите свиную шкуру и загрузите в мультиварку.
• Потом очистите лучок, морковь и разместите туда же, добавив перец горошком.
• Лаврушку добавить за час до готовности. Залить овощи и мясо водой до верхней отметки.
• Прикрыть крышку, когда вода вскипит, убрать пену и добавить соль.
• Нужно настроить режим тушения. Потом за десять минут до сигнала открыть крышку и вынуть все сваренные продукты.
• В бульон который остался добавляем натёртый чеснок, доводим до кипения.
• Свиную рульку и ноги измельчить, выбрать мясо.
• Выложить всё в судочки, приукрасить. Залить получившимся отваром и подождать, когда охладится. Спустя час, судочки покрыть крышками, поставить их в холод на три-пять часов.
• Можно наслаждаться холодцом в охлажденном виде с зеленью, горчицей или хреном.

Любите холодец? Посмотрите рецепт холодец из свиных ножек.

Готовим вкусный домашний холодец

Этот способ подходит для женщин, у каких вторые половинки любители рыболовли либо охоты. Не возникнет вопроса, что они возьмут с собой. Да и дома они с удовольствием отведают аппетитненького блюда.

• Нам потребуется свиная голова. Когда будете покупать, похлопочите чтоб её раскололи на части.

• Промойте ее хорошо, уложите в большую кастрюлю или ведро и залейте прохладной водичкой, присолите. Поставьте на большой огонь, а когда вскипит уменьшить до минимального и пусть томится около четырёх часов. Выберете мясо из бульона, пусть остынет.

• Когда охладится, разберите мясо, порежьте маленькими ломтиками. Добавьте перец, чеснок по вкусу и три половника бульона. Постелите в миску пищевую плёнку.

• Уложите состав пластом где-то пять сантиметров, накройте пищевой плёнкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Положив сверху гнёт. Возможно воспользоваться банками с водой. Часов через десять уберите гнёт, один пласт можно оставить в холодильнике, а другие поместить в морозилку. Приятного аппетита.

Как правильно варить холодец, заливное и студень: шесть важных правил

1. Подбирайте верно мясо. Один из важных компонентов холодца – свиные ноги. Именно данные неприглядные свиные ноги есть залогом того, что ваш холодец застынет. Разновидность мяса можно брать различную: это может быть курица, индейка, свиная рулька, говядина на кости. Но свиные ноги нужны Непременно!
2. Перед тем как поставить готовить, мясу нужно дать постоять в воде. Это поможет избавится от остатков свернувшейся крови. Также после замачивания мяса, хорошо размягчается шкурка.
3. Вылейте воду после первого вскипания. Есть хозяюшки которые игнорируют этот процесс, думая, что собирание пены хватит для светлого бульона. Но сливая начальный бульон, вы обеспечиваете прозрачность, избавитесь от непонятного привкуса. Вторично залейте мясо. Вода должна покрыть мясо на пару сантиметра. Больше не наливайте, холодец просто не выкипит и конечно, может не застыть. Если нальёте меньше потребуется подливать воду при варке, а это, неблагоприятно отразится на застывании холодца.
4. Добавляйте приправы и специи по правилам. После того, как ваш холодец проварится пять часов, положите туда морковку и лучок. Если добавите сразу, то весь запах уйдёт в процессе варки. Рекомендуем луковицу не очищать от шелухи, а просто вымыть – это прибавит готовому бульону приятный золотой цвет.  Солить также рекомендуем почти в конце варки, но не в начале. Поскольку в процессе варки бульон станет концентрированным его можно пересолить.
5. Правильно разберите мясо. Мясо отделите от костей на меленькие кусочки. Не пользуйтесь мясорубкой или комбайном – так вы не пропустите малюсенькие косточки. А чеснок лучше пропустить через чесночницу или тёрку. Так он распределится в мясной массе более равномерно.
6. Создайте правильную температуру. Чтобы холодец застыл, ему нужно создать оптимальную температуру. На мороз его выносить нельзя – замороженный холодец теряет свою консистенцию (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Если учитывать то, что было сказано, подходящее место — полочка холодильника, ставить можно если вы предварительно охладили его при комнатной температуре.

Успехов вам в приготовлении этого яства!

История происхождения холодца и заливного

В старину на Руси заливное из курицы либо холодец готовили к Рождественским и Новогодним праздникам. Трудно себе представить торжественный стол без данного восхитительного блюда. Упоминают о данном ястве и в древнейших летописях и грамотах. Данное великодушное кушанье многочисленные древнейшие кулинарные трактаты называют «монаршее яство».

Возник холодец у французов они варили наварной суп из мясных продуктов и костей и приметили, что суп, на морозе, всегда застывает и чтобы избавиться от вязкости его постоянно разогревали. Совершается это вследствии имеющемуся в костях и мясе веществу, производящему желе.

Это считалось большим изъяном блюда, но простые люди этот недостаток превратили в достоинство. Так как этот суп хорошо грел в морозы или в прохладную погоду данную пищу брали с собой в путь странники, торговцы, воины, охотники.

Чтобы нагреться от мороза, суп разогревали и ели, как обычную питательную пищу. А в застывшем виде его было удобно порезать на порционные кусочки.

Можно сказать это блюдо было универсальным, его называли «галантин». В те времена когда в России стало модным всё французское, в состоятельные дома выписывались повара из Франции, вот они и привезли к нам это рецепт «галантина».

В России к тому времени уже существовал рецепт студеня, но он смотрелся совершенно не вкусно и его отдавали прислуге. Но французские кулинары усовершенствовали его, и яство стало благородным заливным и заслужило достойное место на королевских столах.

Варить холодец долго, хотя совсем несложно, этот момент вызывает страх у многих хозяек своим долгим процессом приготовления. Его готовят в больших кастрюлях либо в вёдрах. Разливают, в предварительно заготовленные лоточки и с крышечками.

Составляющие, для холодца, могут являться самые разнообразные, так как способов приготовления множество. Впрочем, для мясного холодца совместно с иным мясом нужны и свиные копытца, ушки и голова как обеспечение того, что студень застынет без вспомогательных прибавлений желатина.

Подобное кушанье с желатином именуется заливное (галантин), а никак не холодец . Однако это, уже совсем иная история .

Как приготовить холодец по классическому рецепту (видео)

Автор видео потрясающий человек, который с первых минут завораживает своей энергетикой и безупречным чувством юмора. А о том, что он еще и потрясающе готовит, я вообще молчу. Не первый раз готовлю вместе с ним, соблюдая все рекомендации, и получаю просто восхитительный результат.

Не допускайте активного кипения бульона, это даст возможность получить прозрачный результат, без особых усилий. Луковицу я предварительно мою, отрезаю корешки и кладу в кастрюлю, не снимая шелухи. Попробуйте, так яство получается на много вкуснее.

Чем дольше вымачивать мясо перед приготовлением, тем меньше оно даст пенки и соответственно мутности в бульоне. Овощи, особенно не очищенный лук, придадут не только восхитительный вкус, но и аппетитный оттенок бульону. Чесночок лучше добавить в тарелку перед заливкой горячего бульона. Она даст легкий аромат, не забив вкус холодца, что очень важно в кулинарии.

Надеюсь сегодняшняя статья стала для вас полезной. Жду ваши отзывы в комментариях, и обязательно заходите еще в гости. До новых встреч.

Холодец из говядины и говяжьих ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.

Шаг 3:

В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Шаг 5:

Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.

Шаг 6:

Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки — оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.

Шаг 7:

Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.

Шаг 8:

Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.

Шаг 9:

В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.

Шаг 10:

Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.

Шаг 11:

В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.

Шаг 12:

Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.

Шаг 13:

Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.

Шаг 14:

Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!

Холодец из телятины. Рецепты редактора.

Шаг 1

Тщательно моем мясо (если надо — щеткой), кладем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем стоять ночь — таким образом мясо станет гораздо мягче. Утром сливаем воду, споласкиваем мясо и кастрюлю, снова складываем, заливаем холодной водой и ставим на небольшой огонь. Как только начнет закипать, тщательнейшим образом несколько раз снимаем образовывающуюся пену, убавляем огонь до минимального.

Шаг 2

В результате бульон после уменьшения огня должен стать прозрачным, без пены. Еще раз подчеркну, что огонь должен быть самым маленьким, потому как бульон не должен кипеть, не должен бурлить, иначе он станет мутным. Это важно!!!

Шаг 3

Чистим и крупно нарезаем морковь и лук, кладем в кастрюлю. Туда же отправляем очищенные 2 зубчика чеснока, лавровый лист и перец горошком, а также стебли зелени.

Шаг 4

Варим всю эту красоту 6 часов. Кто-то варит ночью, а я предпочитаю варить днем, потому как контролирую процесс. Периодически проверяем количество воды в кастрюле и добавляем по мере необходимости (кипяток!). За полчаса до готовности посолим.

Шаг 5

Когда холодец сварится, шумовкой вынимаем овощи (их можно выкинуть, а можно сделать отдельное заливное, пропюрировав их в блендере), вынимаем мясо в миску и даем немного остыть, но не сильно. Мясо отделяем от костей пальчиками аккуратно проверяя, чтобы мелкие косточки не попали потом кому-нибудь на зуб. Затем нарезаем вдоль волокон на полоски.

Шаг 6

А полоски поперек мелко.

Шаг 7

Складываем на дно той посуды, в которой непосредственно будете делать заливное. Я в этот раз выбрала большие пластиковые контейнеры, потому как мне необходимо было транспортировать его загород. Если я планирую подавать холодец дома, я заливаю его в небольших мисочках, чтобы в последствии просто и красиво перевернуть его на тарелку и подать на стол.

Шаг 8

Бульон пробуем на соль и досаливаем до степени «очень соленый». Т.е. такой суп вы бы есть уже не смогли. Но, тем не менее, в разумной степени. Затем выдавливаем в бульон оставшиеся 4 зубчика чеснока.

Шаг 9

Далее берем кастрюлю, кладем сверху мелкое сито, в него кладем полотенце (можно марлю в несколько слоев) и аккуратно порциями процеживаем бульон. Когда он «замирает», перестает стекать, шевелим аккуратно полотенце за уголки, чтобы жидкость просочилась сквозь ткань. В результате вся взвесь (мелкие косточки, частички и кусочки чеснока) останется на полотенце.

Шаг 10

Процеженным бульоном заливаем контейнеры (мисочки) с мясом.

Шаг 11

У меня получилось 2 вот таких больших контейнера. Оставляем остыть полностью и затем убираем в холодильник. За ночь он полностью застынет.

Шаг 12

Жировой застывшей пленочки на нем почти не было, но если она образуется, аккуратно снимите ее столовым ножом перед подачей холодца на стол. Я уже писала, что, если разлить его по порционным мисочкам, то достаточно аккуратно поддеть его ножом по кругу, накрыть тарелкой и перевернуть. Если вы, как я, воспользуетесь большой тарой, то режем на квадраты и подаем. Имейте ввиду — он очень нежный!

Шаг 13

Подаем с хреном и горчицей. Даже жалко, как он быстро закончится! У меня остался бульон. Я его заморозила. Потому как куча блюд, в которые обязательно понадобится «крепкий» мясной бульон.

Как приготовить холодец в домашних условиях. Как приготовить холодец в домашних условиях

Рецепт холодца и рецепт холодца — одно и то же. Но не путайте холодец и холодец, ведь при изготовлении холодца используется желатин или агар-агар. Хотя холодец с желатином тоже, конечно, возможен, например, холодец делают из курицы с желатином.

Как правильно приготовить холодец, как сделать холодец вкусным, как сделать холодец, как… Довольно часто молодые хозяйки боятся этого якобы сложного блюда и не умеют готовить холодец. Между тем рецепт приготовления холодца довольно прост. Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Приготовить холодец из курицы , холодец из говядины , холодец из свинины , холодец из индейки … При этом приготовление холодца во многом зависит от используемых мясных ингредиентов. Для холодца используются те части тушки, в которых достаточно желирующих веществ.Такие вещества обычно находятся в коже и соединительных тканях животных и птиц. Таким образом, бывает студень из свиной окорочка, заливное, заливное из рульки свинины, заливное из окорока свиной, заливное из окорочков куриных, заливное из свиной головы. Если вас интересует рецепт холодца из говядины, то вам придется запастись говяжьими ножками, говяжьей обрезкой, даже хвостами. В рецепт холодца из свиной ножки можно добавить такой ингредиент, как свиные уши. Do и заливная рыба … Обычно используются желатиновые и осетровые головы, плавники, хвосты, колючки, опять же потому, что они хорошо загустевают в бульоне.

Очень часто хозяйки задаются вопросом: сколько варить холодец? Конечно, для холодца очень многое зависит от сорта мяса. Но в среднем гарантированно заморозить свиной холодец или говяжий холодец, минимум пять часов. Куриный кисель, или, как его еще называют на севере, куриный холодец — как можно меньше.

Если холодец не заморожен, это происходит по двум причинам: либо вы залили слишком много воды, и бульон оказался нежирным; или вы недоварили бульон для холодца.В этом случае вам поможет желатин. Добавьте в холодец растворенный в воде желатин, и холодец обязательно затвердеет.

Если вы на диете, выбираете нежирные блюда и вас интересует их калорийность, холодец явно не для вас. Если все же очень хочется, можем посоветовать рецепт заливного куриного — он наименее жирный. Наш рецепт Куриный холодец расскажет, как приготовить холодец из курицы. Также стоит отметить, что холодец часто подают с хреном или горчицей, а польза холодца от этого только возрастает.Если вы все еще не уверены и боитесь готовить холодец, вам поможет рецепт с фото!

Как приготовить холодец: три самых распространенных вопроса.

Как правильно приготовить кисель из свинины? Используйте большую кастрюлю, не менее пяти литров.

Как приготовить холодец в мультиварке или холодец в скороварке? Используйте режим «Тушение».

Как правильно приготовить холодец, чтобы он точно замерз? Следите за состоянием бульона: если бульон для холодца стал липким, холодец замерзнет.

Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.

У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути то же самое. Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!

Это вкусное блюдо готовят как закуску на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник.А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!

Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!

Рецептов этого изумительного мясного блюда довольно много; его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы.Но самое вкусное оно получается из разных видов мяса. Это так называемый праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем насыщеннее и насыщеннее будет его вкус.

Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее. И, конечно же, вкуснее!

При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение.При правильном приготовлении он затвердеет без желатина.

Нам нужно:

• Голень говяжья — 1 кг
• Рулька свиная — 1,3 кг
• окорочка свиная — 1 шт. — 400 гр
• куриные окорочка — 1-2 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
• репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
• лавровый лист — 3-4 шт.
• перец чёрный — 20 штук
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• Яйцо вареное — 1-2 для украшения

Подготовка:

1.Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетина-волоски, их необходимо опалить. Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были обожжены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При варке такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может иметь запах пригоревшей щетины.

Ну а если еще не смотрели и купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды. Более того, он впитается в воду на 3 часа.

2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.

3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить его на заранее приготовленную сковороду. Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.

4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену.Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.

5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут. Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Промойте посуду, в которой оно готовилось, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.

Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не выходить из кухни. Также медленно снимите пену и подождите, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.

7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он станет белым или мутным.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!

8. Все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, смотреть чтобы увидеть, не выкипела ли вода.Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и не вскипает, мясо не готовится. Следовать этому!

9. Таким образом, мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея.У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головки у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и соединил с шелухой.

Такую луковицу нужно особенно тщательно мыть, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.

Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно.Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.

11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.

12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.

Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ удалить его.

13. После шести часов приготовления проверьте, полностью ли мясо отрывается от костей и готов ли бульон. Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить. Пальцы должны стать липкими.

Обычно мясо для блюда готовится от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отрываться от кости.

14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист. Варить еще 10 минут.

15. Овощи вынуть шумовкой, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.

16. Вынуть мясо и кости шумовкой в ​​большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.

17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон. На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.

18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе. Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет лежать в холодильнике всю ночь, вам нужно будет накрыть его, чтобы оно не впитало ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл. Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.

Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жирное, вы можете все это удалить.

А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх.А потом, когда вы едите, вы можете легко удалить его ножом, что я и делаю. И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!

20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется. Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.

В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо.Все отделяется легко и быстро. Поэтому времени это не займет много времени.

21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму. В качестве альтернативы можно положить нарезанные ломтики сверху, если подается в блюде.

22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —

• Влить бульон в мясо и перемешать содержимое.В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе. В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
• выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя. Первый — это мясо, а второй — в виде киселя.

23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.

Ну а если готовить к Новому году, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря. Блюдо прекрасно сохранится до 31, если, конечно, его заранее никто не съест. Искушение слишком велико.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом до вечера никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!

24.Как уже было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.

Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять и просто перевернуть. Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, вылейте ее в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду примерно на 30 секунд.Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем. Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.

Стоит отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, скручивают на мясорубке. Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но мне не очень нравится земля. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец.Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!

Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы попытаться описать его вкус.

Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.

Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов.Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Рецепт вкусной домашней говядины

Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «готовимся и к празднику, и к миру». Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам нужно:

• Голень говяжья — 1,5 кг
• говяжьи ребра — 1 кг
• Шея говяжья (мякоть) — 1 кг
• репчатый лук — 3-4 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень сельдерея
• перец 3 горошка черный — 20 штук
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем слейте воду.

2. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить пресной водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.

4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук. Оставьте одну луковицу в кожуре.

6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости.Он должен очень легко оторваться. Если нет, приготовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.

8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.

9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в противень и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.

Желе из свинины или свиных окорочков

Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина. Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, в нем не так много мяса, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины.Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!

Нам нужно:

• свиные окорочка — 4 штуки
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — по желанию
• репчатый лук — 2 штуки
• перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль, перец — по вкусу

Или другой вариант:

• Рулька свиная -1,5 кг
• свиные окорочка — 1-2 штуки
• ошеек свиной — 500 гр
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — по желанию
• репчатый лук — 2 штуки
• перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу.Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому готовим и готовим одинаково.

Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как убрать щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.

Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина.Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением. Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно полностью удалить.

Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.

В остальном блюдо готовится так же, как и в первом рецепте.В рецепте изменений нет, все принципы и действия такие же!

Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!

«Пятачок» в бутылке

В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.

Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам нужно:

• Рулька свиная — 1 штука
• куриные окорочка — 2 штуки
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• корень сельдерея -0,5 шт
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 7-10 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для регистрации:

• ветчина или вареная колбаса
• гвоздики — 4 штуки

Подготовка:

1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.

2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, накрыв только верх. Довести до кипения, снимая пену.

3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.

5. Еще через час проверяем, хорошо ли мясо отходит от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо легко отделяется, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.

Если мясо плохо уходит, готовим даже до нужного нам состояния.

6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.

7. Процедите бульон через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки 0,5–1–1,5 л. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.

9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон. Выложите кисель на блюдо.

11.Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке. То же самое и с любым другим рецептом.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам нужно:

• свиные окорочка — 2 штуки
• куриные окорочка — 2 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 0,5 головки
• соль, перец горошком
• вода — 2,5 литра

Подготовка:

1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.

2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.

3. В мультиварку выложить мясо, очищенный лук и морковь.Приправить солью, перцем и водой.

4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверьте, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.

7. Выложить мясо на противень или в формы и залить процеженным бульоном.

8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или ставить противень на стол.

Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас заинтересовал такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.

Секреты приготовления

А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше специально проверяли, умела ли хозяйка готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
• помните, что вены, хрящи, кожа, кожа способствуют застыванию отвара
• Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
• не забудьте добавить куриную ножку или две. Так будет намного вкуснее.
• Мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
• первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
• Доведите вторую воду до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума.Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не кипеть. В противном случае бульон получится темным и непрозрачным.
• берем воду в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
• в процессе приготовления стараемся не добавлять воду. Но если не получится, то долейте хотя бы кипяток
.
• иногда бульон осветляют яичным белком, но при правильном приготовлении эта процедура вам не понадобится.
• готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
• Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
• добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
• Добавление специй обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
• соль два раза, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон
• после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
• , после чего его необходимо охладить.Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице при минусовой температуре, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, ​​тогда может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

• Подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты к нему должны быть поставлены в обязательном порядке!

Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.

А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

.

Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!

Ведь это блюдо получается поистине красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить.Все его так хорошо знают!

Приятного аппетита!

Холодец или заливное — почти обязательные «гости» на каждом торжественном застолье. Их любят все, от мала до велика, поэтому накануне праздников на кухне всегда вкусно пахнет ароматным бульоном, а хозяйка усиленно думает, как украсить холодец. Понятно, что блюдо съедят без дополнительных настроек. Но каждому кулинару хочется, чтобы его шедевр был не только вкусным, но и красивым.

Лучший рецепт

Перед тем, как украсить холодец, нужно его приготовить.У каждого шеф-повара свое представление о том, что должно лечь в основу. Однако большинство из них сходятся во мнении, что самый вкусный холодец получается из бульонов, приготовленных из нескольких видов мяса. Для него возьмите телячьи ножки, куриные потроха или крылышки и кусок нежирной свинины. Если вы впервые используете этот рецепт, добавляйте ингредиенты в равных частях. Позже можно изменить соотношение в пользу одного из компонентов.

Приготовление холодца начинается с варки говядины, на это уходит больше времени, чем на другие виды мяса.Ноги залить холодной водой и на не очень сильном огне довести до кипения. Через сорок минут в сковороду добавляется свинина, а еще через полчаса — курица. Из дополнительных компонентов при приготовлении холодца используют цельный лук и морковь, лаврушку и душистый перец горошком. Признак готовности основы для холодца — идеальная нежность мяса.

Секреты заливного

Прозрачность бульона — главное при приготовлении холодца, так как заливное мясо, которое оказалось мутным, украшать не имеет смысла, потому что оригинальные включения просто не будут быть видимым.Добиться прозрачности легко; нужно просто знать несколько тонкостей.

Если мясо было заморожено перед приготовлением холодца, его не следует сразу вводить в действие. Во-первых, он должен полностью и естественным образом оттаять. Затем основание моется и только после этого отправляется на плиту.

Чтобы бульон получился легким и чистым, первую воду после закипания нужно слить.

Во время приготовления бульон нельзя перемешивать, кипение должно быть тихим.Пена снимается постоянно — именно она является основным «замутнением» холодца. Готовый отвар нужно процедить.

Некоторые повара, чтобы бульон был прозрачен, перед кипячением в него добавляют щепотку лимонной кислоты.

Декор изделий

Не стесняйтесь перед предстоящим украшением, ведь декорировать холодец очень интересно, увлекательно и забавно. Ограничений нет — кроме совместимости продуктов с холодцом.Во-первых, не нужно вносить в украшение слишком много разнообразия. Десяток разных вкусов «забьет» шарм самого блюда. Во-вторых, по той же причине избегайте слишком сильных на вкус продуктов.

Иногда для украшения холодца и заливного из рыбы используют разные изделия. Так, дольки лайма и лимона очень гармонируют с последним. А в украшении холодца они используются в основном в том случае, когда для бульона использовалась свинина.

Корнишоны с каперсами позволяют создавать из холодца практически художественные картины.Очень интересно смотрятся в дизайне кольца и полоски сладкого перца. Практически ни один декор не обходится без участия зелени, чаще всего используют веточки, но иногда и рубленые. Консервированная кукуруза, горох, пестрая фасоль, оливки и маслины, клюква и семена граната добавляют эффективности холодцу. А главное, все эти продукты только оттеняют и дополняют вкус самого холодца.

Как приготовить яичную ромашку?

Многие люди украшают свои кулинарные творения вареными яйцами.Однако декораторы обычно ограничиваются нарезкой яиц кружочками, которые художественно разложены по сковородам. Это решение тоже имеет право на существование. А вот блюдо, украшенное вырезанной из яйца ромашкой, будет смотреться намного аппетитнее.

Сначала варится вкрутую, но не дольше пяти минут. Благодаря этому желток будет ярким и не будет иметь синей каймы. После остывания яйцо очищают, и повар вооружается коротким ножом с узким кончиком.

Необходимо немного отступить от любого из концов яйца и обрезать лепестки плавными, не слишком глубокими и волнистыми движениями.При закрытии надреза заготовку слегка придавливают, а ромашку вынимают из остатка яйца. Вторую можно отрезать с другого конца. Остатки либо кладут в салат, либо в другие украшения. Середину цветков можно сделать из тертого желтка.

Морковь в студию!

Яркий и солнечный корнеплод также часто используют для украшения заливного. Ведь украсить холодец морковью — значит добавить ему броскости и соблазнительности.Обычно хозяйки нарезают отварной овощ кружочками. Особенно старательные формируют звезды или изображают узор из полос.

Но, раз уж разговор о цветочной тематике уже начался, рассмотрим, как из примитивного корнеплода построить пышную розу — идеальное украшение для холодца и холодца.

Сначала морковь отваривают, причем отдельно от украшенного блюда, так как готовить ее нужно неочищенной. В охлажденном и без кожицы овощ нарезают максимально тонкими ломтиками.Круги на полчаса погружают в слабый солевой раствор — этот шаг сохраняет их яркий цвет и делает кольца более гибкими и менее хрупкими. На следующем этапе заготовки просушиваются на салфетках до почти полного избавления от влаги. Затем «лепестки» скручиваются в своеобразный рулет. Снаружи ставят круги большего диаметра с постепенным уменьшением к центру. Низ пучка скрепляется зубочисткой, после чего кружочки моркови загибаются наружу до получения очаровательной розочки.

Лучшее украшение холодца на Новый год

Главный праздник в году смело можно считать провалом, если на стол не поставить холодец. И даже если он есть, но выглядит повседневно, некоторая внутренняя неудовлетворенность остается. Вкусный холодец тоже должен напоминать о поводе для праздника. Самым ярким напоминанием станет украшение блюда в виде елки.

Понятно, что не у всех найдутся подходящие формы.И не факт, что он есть. Однако вы легко можете добиться желаемого эффекта, сделав макет самостоятельно.

Берем посуду достаточных размеров и обычную фольгу для запекания. Закатываем в несколько слоев, чтобы слой был достаточно прочным. Выложите из полосы фольги силуэт елочки. Для большей изоляции замешиваем самое примитивное и липкое тесто, не беспокоясь о его вкусовых качествах. Этим «пластилином» фиксируем бортики к внешней стороне тарелки.

Теперь выкладываем мясные компоненты внутрь контура и заливаем хорошо остывшим бульоном. Когда холодец окончательно «схватится», счищаем тесто, убираем бортики и украшаем нашу елку. Поперек него «рисуем» гирлянды с нарезанными солеными огурцами или горошком. Фонари на них будут семена граната, клюква, консервированная кукуруза. Ни один гурман не устоит перед таким соблазном!

Вдохновляющие узоры

Если вы не верите в свои художественные способности и не умеете подавать холодец, украшение можно сделать несложным, но не менее красивым.Сварите яйца, отделите белки от желтков и натрите их отдельно. Эту же манипуляцию проделываем в отдельном блюдце с отварной морковью. Теперь кладем мясо в выбранную для холодца емкость и раскидываем по ней декорирующий материал — полосами, зигзагами, кругами, как душе угодно. Последней влейте бульон. Делать это нужно аккуратно, вдоль стен, чтобы не размывать узоры.

Порционный холодец

Чтобы сохранить красоту блюда на столе, при его употреблении хозяйки используют формочки — тогда блюдо не пострадает от нарезки.Даже кексы, в которых вы запекаете кексы, подойдут. На дно кладут морковные звездочки и консервированный горошек. Между ними можно уложить небольшие веточки укропа или петрушки. Декор придавливается кусочками мяса и заливается бульоном. После полного застывания холодец вынимается из форм: получаются аккуратные и аппетитные пирамидки. Для упрощения извлечения можно на секунду опустить форму в горячую воду (конечно, чтобы она не пролилась внутрь). А листья салата можно использовать в качестве подстилки.

Большой, но оригинальный

Если вы не знаете, сколько гостей планируется, или нет времени возиться с порционным холодцом, можно сделать его не менее красивым, но совсем. Вместо обычной миски используйте пластиковую крышку из упаковки, в которой продаются коржи. У них есть такие продольные бороздки, в которые можно укладывать морковные палочки. Внизу создается композиция из любых подручных материалов. Особенно удачными будут те, в которых задействованы веточки укропа, кольца яркого болгарского перца и кукурузы.Вынув холодец из емкости, вы получите красивую башенку, украшенную со всех сторон.

Layered grace

В цвете мы привыкли видеть только десерты. Однако такая идея отлично подходит для украшения холодца. Специально разливается в кольца или формочки. В этом случае, поскольку предстоит переворачивание, нижний слой становится декоративным. Конечно же, несладкие, на основе бульона с желатином, в который добавляется крем (если прослойка задумана в матовом варианте) или пищевой краситель, если вы хотите сохранить прозрачность.

Следующий слой укладывается только после окончательного застывания первого. Это будет мясо, желательно с яркими овощами или зеленью. Бульон заливается в последнюю очередь, и хорошо остужается, чтобы он не растопил первый слой и не размыл его границы.

Вынув холодец из форм или колец, верх каждого из них можно дополнительно украсить дольками маринованных огурцов, оливок, консервированной кукурузы — в зависимости от того, какая идея была воплощена в декоре.

Впереди зима. А это значит, что на столах появится холодец — одна из лучших зимних мясных закусок. Вкусный янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона — кисель считается национальным русским блюдом. И в каждой семье у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает толстое мясо, кто-то любит прозрачное с яркими акцентами моркови и зелени, а главное в холодце — это свежая сахарная косточка или голень! Приготовление холодца потребует от повара терпения, но результат того стоит.Мы узнаем, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, какое мясо выбрать для него и как приготовить прозрачный ароматный кисель.

Как правильно приготовить холодец

Золотое правило — холодец должен замораживаться без добавления желатина и агар-агара. Если придерживаться простых правил: правильно выбрать мясо и кости, залить нужным количеством воды и варить необходимое время, то холодец замерзнет сам.И, кроме того, если холодец приготовить правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

Как выбрать мясо к холодцу

В старину холодец готовили из тех частей туши говядины или свинины, для которых не было другого применения: ножек, голов, хвостов. Однако теперь у нас есть возможность положить в холодец любое мясо, но не забывайте, что именно костно-хрящевой компонент отвечает за застывание холодца.Итак, чтобы правильно приготовить холодец, соблюдайте правила:

• на вкус холодца:
  • выберите мясо, которое вам больше нравится: свинина (свиная рулька), говядина (говяжий край), кролик, индейка, курица (особенно хороши старые петухи) и мясо дикие животные придадут холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае получится ароматный бульон, а значит вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить к приготовленному мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам.
• для застывания холодца:
  • в рецепте холодца не должно быть много мяса — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек берут примерно две части остального мяса;
  • для того, чтобы бульон застыл без желатина, в обязательном порядке использовать ножки, черенки или хвостики; замораживанию отвара способствуют также вены, хрящи, кожа, кожа;
  • вода должна покрывать пищу примерно на два сантиметра;
  • Варить холодец не менее 6 часов.
• за красоту холодца:
  • холодец из говяжьих окорочков или бараньих окорочков будет прозрачнее, чем холодец из свиных голеней;
  • слить первую воду;
  • не давайте ему сильно закипеть;
  • удалить пену;
  • Процедите бульон через 4-6 слоев марли перед разливом по формам.

Как приготовить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца следует замачивать ножки, хвосты и т. Д., Это позволит приготовить более прозрачный бульон, так как замачивание удалит сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в тряпки.Итак, промойте мясо, соскоблите ножки, при необходимости опалите и тоже промойте. Приготовленную пищу следует залить холодной водой и оставить. Периодически сливайте воду. Обычно достаточно 2 — 3 раза переодеться, чтобы перестать краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивали мясо и ножки, необходимо слить.

Для большей прозрачности холодца некоторые хозяйки рекомендуют слить первую воду, а это значит: довести продукты до кипения и слить воду, снова промыть ножки и мясо, снова залить холодной водой, довести до кипения, вынуть пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы кисель оставался прозрачным, не следует интенсивно кипятить содержимое сковороды. Если не соблюдать эти правила, получится мутный кисель.

Сколько воды налить в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и рульки заливаются только холодной водой и ее не должно быть слишком много или слишком мало! Это очень важный момент при приготовлении холодца.В процессе приготовления вода больше не доливается, поэтому сначала налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Разные хозяйки приводят разные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть примерно на два сантиметра выше уровня мяса.

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно говорят: холодец готовится долго! Мясо и кости должны закипеть на медленном огне, постепенно придавая бульону вкус и аромат.Только так можно правильно приготовить вкусный холодец — ароматный, насыщенный и отлично затвердевающий. Итак, заливая готовые изделия холодной водой, доведите все до кипения, снимите пену и убавьте огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихонько булькнул. Не забудьте снять пену и жир, если хотите. Также рекомендуется готовить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!

Что положить в кисель

• лук репчатый, очищенный от первого слоя лузги — за два часа до окончания варки холодца;
• моркови — за час до окончания варки холодца;
• горошин перца — за полчаса до окончания варки холодца;
• лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный вид, также лучше всего класть за 5-10 минут до окончания приготовления. Если вы хотите, чтобы в блюде ощущался вкус свежей зелени, то добавляйте приправу, когда заливаете холодец в формы.

Сколько соли класть в холодец

Как засолить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях рекомендуется солить кисель не раньше, чем за час до приготовления. Много соленого холодца после того, как оно было приготовлено.Более того, необходимо добавлять больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то он может показаться даже пересоленным. Это то, что позволит ему, когда он затвердеет, превратиться в блюдо, идеально сбалансированное по соли. Несоленый холодец будет невкусным и пресным.

Как проверить готово ли желе

По истечении времени приготовления хозяйки рекомендуют проверить, застывает ли холодец, таким образом: набрать немного бульона, немного остудить и смочить им пальцы, если пальцы слипаются при сжатии, значит бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к заливке.

Как разобрать и залить холодец

Когда холодец сварится, дать ему постоять 20 минут и приступить к разбору: отделить мясо от костей и хрящей. Мясо вынимаем из бульона шумовкой. Его удаляют из костей и отделяют от хрящей и кожи. Мясо режется или разбирается пальцами на мелкие кусочки. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют добавить к мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам. Для украшения холодца из моркови, отваренной в заливном, можно вырезать кружочки или звездочки, можно положить как листья зелени, так и маслины, разрезанные пополам. Подготовленные мясо и овощи необходимо залить процеженным бульоном. Можно перемешать, а можно оставить мясо и кисель слоями.

Холодец заморозка

Сначала холодят холодец до комнатной температуры.После этого можно убрать в холодильник. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества.

К чему подавать заливное

К праздничному столу принято подавать холодец с водкой с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или свеклой с хреном.

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы задаетесь вопросом, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, как сделать прозрачный вкусный холодец, самое время попробовать сделать это на практике.Для вас подобраны простые рецепты холодца.

Рецепт Тройное заливное или заливное из трех видов мяса

1 говяжья рулька
2 свиные рульки
1 целая курица
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчики чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и оставить на ночь. Слейте воду. Залить мясо чистой холодной водой и поставить на средний огонь.Перед кипячением снимите пену и регулярно снимайте ее по мере появления. После закипания убавить огонь и варить на слабом огне при еле заметном кипении 8 часов. Не накрывайте холодец крышкой. Если мясо жирное, убирайте жир каждый час. Через 2-3 часа варки в кастрюлю с холодцом кидаем очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросьте в бульон горошины перца — черного и ароматного, лаврового листа. Через 8 часов варки убрать мясо на разбор, а овощи вынуть и выбросить, бульон посолить.Разобрать мясо на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

Заливное из говяжьей ножки

2,2 кг говяжьей ножки
3 столовые ложки соли
горошин черного перца
Лавровый лист

Промойте нижнюю часть говяжьей ножки, залейте кипятком и дайте закипеть. Слейте воду и снова промойте. Снова полейте мясо на кости холодной водой. В этом случае вода должна полностью покрывать мясо.Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите около 6 часов. Пока мясо легко отделяется от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут зацепиться мелкие косточки. Мясо, а также, если есть, хрящи и шкуры, которые уварились до мягкого состояния, мелко нарезать. Разложите нарезанное мясо равномерно по лоткам или мискам.Поверх мяса можно добавить в каждый противень по 2-3 ломтика отварной моркови для красоты, а также немного мелко нарезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, равномерно распределив его по всем лоткам. Противни с холодцом поставить в холодильник для застывания.

Рецепт заливного из свиной ножки

1 кг свиных окорочков
2 моркови
2 луковицы
Черный перец
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные окорочка вымыть и очистить, опалить, удалить копыта.Выдержите 3-4 часа. Ножки залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Слейте воду и влейте новую, снова доведите до кипения, снимите пену, поставьте на слабый огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать.Разложите по формам. Процедите бульон и разлейте мясо по формам. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Рецепт заливного в мультиварке

2 свиных окорочка
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец

Ножки промыть, очистить от кожуры и замочить на 2-3 часа. Курицу нарезать кусочками (ножку можно разрезать на три части). Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставлять мультиварку на ночь. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, удалить его с костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите. Выложите мясо в формы, наполнив их наполовину или на две трети. Залить процеженным бульоном. Остудите при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Ранее по теме:

	Охота на зайца — одна из самых популярных в нашей стране.Заяц — отличный трофей, которым можно украсить любой охотничий стол. Главное — знать, как правильно приготовить зайца. Домашних кроликов готовить проще, а вот с дикими …
	Ароматное рагу из кролика, жареная утка с пряностями, жареный гусь с хрустящей корочкой … Мясо птицы и животных — важные продукты в рационе человека. В мясе содержится много питательных веществ, витаминов, минералов и белка, так необходимых человеку …
	Тающая во рту слабосоленая красная рыба — нежнейшее и полезное лакомство.Попробуйте домашнюю соленую красную рыбу. Мы покажем вам простейший рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно солить рыбу самостоятельно …
	Сушеная соленая рыба часто ассоциируется с закусками к пиву. Но вяленая, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить …
	Рыба копченая. Вкусные.Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какие дрова …
	Вкусные ароматные горячие раки — восхитительное лакомство. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которой поднимается ароматный ароматный пар. Чувствуете повышенный аппетит? Узнаем, как приготовить вкусных раков, как …
	В домашних условиях можно засолить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежей.Икра домашнего посола особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ним станут отличным дополнением к вашему меню Давайте разберемся, как это правильно делать …
	Окрошка — самое популярное летнее блюдо. Залить ароматным прохладным квасом, заправить сметаной, посыпать измельченной душистой зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит сразу заливать нарезанные для окрошки продукты, попробуйте это …
	Приближается долгожданное открытие осеннего охотничьего сезона 2013 года.Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая заря, весенний свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах огня и готовки …

Холодец по праву считается неотъемлемой частью праздничного стола. Его часто подают на Новый год, но многие семьи употребляют его в будние дни. Рассмотрим по порядку самые вкусные технологии, выделим главное.

Холодец: классический рецепт

• репчатый лук — 4 шт.
• Голень говяжья — 850-900 гр.
• куриная ножка — 350-380 гр.
• свиная рулька — 1,1 кг.
• свиная вырезка — 350 гр.
• морковь — 2 шт.
• Яйцо куриное (предварительно отварное) — 2 шт.
• корень сельдерея — 40 гр.
• горошек — 18 шт.
• перец черный молотый — 5 гр.
• лавровый лист — 5 шт.

1. Подготовьте мясо перед приготовлением. Подожгите имеющиеся волоски зажигалкой, соскребите темный участок.Промойте мясо под краном, поместите в таз и залейте холодной водой. Оставьте на 3-4 часа, чтобы избавиться от излишков крови и постороннего запаха.
2. Приготовьте большую кастрюлю, переложите в нее размоченное мясо. Налейте холодную воду, чтобы полностью покрыть содержимое. Отправьте емкость на плиту, дождитесь закипания. Снимаем пену шумовкой (обязательно!).
3. Когда появятся первые пузырьки, готовьте 5 минут, затем уменьшите мощность до минимума. Вынуть мясо и промыть, слить жидкость.Снова отправьте сырье внутрь, залейте чистой холодной водой.
4. Дождитесь повторного закипания, снимите пену. Когда появится первое бульканье, убавьте мощность до минимума. Если не убавлять огонь, бульон станет мутным.
5. Закройте посуду крышкой, чтобы выпустить пар. Оставить блюдо на медленном огне 5-6 часов. В некоторых случаях кисель дольше томится. Готовность определить несложно, мясо нужно отделить от костей.
6. Примерно за 1 час до окончательной варки очистите морковь и отправьте ее целиком к холодцу.Очистите корень сельдерея, очистите лук и нарежьте его на 4 части. Также добавьте в бульон все овощи.
7. Слегка приправить мясо половиной соли. Снова дать холодцу закипеть, за полчаса до приготовления добавить молотый и гороховый перец, лавр.
8. После 6 часов кипячения оцените блюдо. Для этого окуните 2 пальца в холодец, немного подождите, соедините фаланги между собой. Если они слипнутся, бульон готов.
9. Чтобы проверить, готово ли мясо, попробуйте отделить его от костей.Если манипуляции затруднены, всыпаем остаток соли, продолжаем готовить холодец.
10. Через треть часа удалите лук и сельдерей, они не понадобятся. Осторожно удалите морковь. Мясо вынуть, остудить, разделить на волокна, удалив косточки. Переложить 5 слоев марли в ситечко или дуршлаг, бульон вылить через фильтр.
11. Морковь нарезать звездочками или кольцами / полукольцами. Вареные яйца нарезать кружками, выложить в форму, чтобы холодец застыл, и подавать к столу.
12. Слегка влить отвар, оставить на полчаса в холоде. Далее выкладываем мясо, снова заливаем бульоном, остужаем. Добавьте морковь и залейте бульоном доверху.
13. Накрыть крышкой, оставить продукты на 5 часов (лучше на ночь) в холодильнике. Подавать холодец можно прямо в самой форме, либо вынуть его из посуды.
14. В последнем случае отправьте емкость с блюдом в таз с кипятком, подождите полминуты.Приготовьте красивую плоскую сервировочную тарелку, переверните емкость для желе.
15. Подавать с соусом. Его можно приготовить из жидкой горчицы и лимонного сока. Аналог — соус на основе пропущенного через пресс хрена и чеснока.

• вырезка говяжья — 900 гр.
• говяжьи ребра — 900 гр.
• Голень говяжья — 1,4 кг.
• лавр — 5 шт.
• морковь — 230 гр.
• репчатый лук — 180 гр.
• корень сельдерея — 35 гр.
• горошек — 17 шт.
• перец молотый (черный) — 7 гр.
• соль — количество на усмотрение

1. Тщательно промойте говядину под краном, переложите в таз и залейте холодной водой. Оставить на 4 часа для впитывания, по истечении этого срока жидкость слить.
2. Приготовьте большую кастрюлю, отправьте в нее мясо. Добавьте холодную воду; он должен покрыть говядину. Довести состав до кипения на сильном огне, снять пену.
3. Когда появятся первые пузырьки, тушить блюдо 5 минут.Снять с конфорки, шумовкой вынуть мясо, слить жидкость. Отправьте говядину обратно в кастрюлю, залейте водой.
4. Поставить на плиту, дождаться закипания жидкости, затем убавить мощность плиты до минимума. Одновременно снимите пену, не покидайте кастрюлю.
5. Варить на медленном огне около 5 часов, мясо должно хорошо отделиться от костей. За 1,5 часа до приготовления добавить очищенную морковь, нарезанный на 4 части лук без шелухи, промытый сельдерей.
6. По прошествии 6 часов с начала приготовления попробуйте отделить мясо от костей. Если волокна трудно отделяются, готовьте до желаемого, но не более 8 часов.
7. Добавьте перец, лавр и соль примерно за 20 минут до окончания кипячения. После этого мясо вынуть шумовкой и остудить, разобрать на волокна. Отвар процедить через марлевую салфетку.
8. Приготовить форму, на дно выложить холодец и отварную морковь, нарезанную кружками.Вылить содержимое отвара, дать остыть при комнатной температуре (около 2 часов). Затем поставить в холодильник на 8 часов.

• чеснок — 10 зубцов
• свинина на кости — 1,3 кг.
• лавровый лист — 5 шт.
• горошек — 8 шт.
• репчатый лук — 60 гр.
• соль — количество на усмотрение

1. Свинину нарезать небольшими кусочками, промыть под краном, переложить в миску. Залить прохладной водой, оставить на 3 часа пропитаться.В этот период исчезнет запах и пойдет кровь.
2. По истечении указанного времени слить жидкость, промыть мясо. Соскоблите потемневшие участки, удалите волоски, если они есть. Подготовить горшок, отправить внутрь свинину.
3. Налейте воду так, чтобы она покрывала куски и поднималась на 1-2 см над ними. Поставьте посуду на плиту, дождитесь появления первых пузырьков. Выключите конфорку, слейте бульон.
4. Сковороду промыть, снова отправить мясо внутрь, залить холодной водой.Теперь снова ставим на конфорку, ждем, пока закипит. Убавьте огонь до минимума. Бульон посолить, варить на малой мощности около 6 часов.
5. Через 5 часов после начала приготовления добавить лук без шелухи, разрезанный на 4 части. Сюда обмакиваем очищенную морковь, горох с лавром и соль. Через 1 час ловите лук, он вам не понадобится.
6. Удалить морковь, нарезать кубиками или звездочками. Отвар процедить через несколько слоев марли. Мясо снять с костей, измельчить с волокнами. Пропустить чеснок через дробилку и добавить к свинине.
7. Разложите ингредиенты по формам для холодца, залейте бульоном, дайте остыть. Затем переложите в холодильник для окончательного приготовления на 6 часов.

• горошек — 15 шт.
• окорочка свиная — 1,4 кг.
• куриная ножка — 600 гр.
• соль по вкусу
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 9 зубцов
• морковь — 1 шт.

1. Куриную ножку промыть, порубить острым ножом вместе с костями.Свиные ножки очистить, вымыть, оставить на 3 часа в холодной воде.
2. Очистить морковь и лук, отправить в чашу мультиварки. Добавьте к этому мясо, соль и молотый перец (по желанию). Залить 2,5 л. дистиллированная вода.
3. Установить на приборе программу «Тушение» на 6 часов. Когда мясо начнет легко отделяться от кости, разрешается выключать мультиварку. В противном случае тушение продолжается еще 1 час.
4. Когда таймер подаст сигнал готовности, уберите мясо.Остудите, отсоедините от кости. Зерно или нарежьте ножом, как хотите.
5. Измельчите очищенные дольки чеснока пестиком и поместите в миску с бульоном. Накрыть крышкой, подождать треть часа. Блюдо попробовать, посолить и добавить горошек.
6. Пропустить бульон через дуршлаг, предварительно выстелив посуду 4 слоями марли. Извлеченную морковь нашинкуйте кружочками, выложите на дно емкости.
7. Добавьте сюда волокна мяса, залейте содержимое бульоном (процеженным).Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на ночь (балкон, холодильник).

Существует множество рецептов холодца на основе свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Традиционно блюдо готовится на плите, но опытные хозяйки приспособились и к мультиварке.

Видео: как приготовить вкусный прозрачный кисель

Лучший рецепт мясного желе — венгерское рождественское блюдо

В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что его готовят в больших количествах, обычно не менее 10–12 порций. Это несложный рецепт, он требует только длительного приготовления и требует особой тщательности, но уверяю вас, что вы получите сенсационное блюдо.

Как известно, заливное представляет собой студенистый продукт, получаемый в результате длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.

Мы сделаем то же самое, только я решил добавить крылышки индейки, богатые коллагеном и им, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но лучше позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.

Ингредиенты

Поскольку этот рецепт не пропал в рождественском меню, я начал вовремя добывать необходимое мясо. Итак, я купил целую половину свинины, из которой отложил для заливного, половину головы с ухом, два рысака и хвост.

И для большего количества коллагена я также использовал около 300 г свиной кожи, но если вы не можете найти его, вы можете отказаться от них.

Этот тип ингредиентов можно найти в магазинах Восточной Европы или у мясников. Даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.

Как я уже сказал, я также завершил список ингредиентов с 1,4 кг крылышек индейки, около двух частей, которые также добавят количество здорового коллагена в мясное желе. В качестве идеи вы также можете использовать голени индейки, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.

Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но мне нравится использовать в этом рецепте овощи. Я использую около пяти морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), а в конце вы увидите одну головку чеснока.

Как приготовить лучший рецепт мясного киселя

Поскольку мы будем делать большое количество свинины, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно 10-15 л, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли, поверх которого кладем мясо индейки, кладем свинину.

Как видите, я не стал порционировать свиные головы, я оставил их целыми, потому что они помещались в кастрюлю. Выкладываем овощи поверх мяса, которое я оставила целым.

Приправить 4 столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой горошин перца и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

Для начала, включите максимальный огонь, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, за это время мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену.

Это нужно сделать, чтобы наконец получить прозрачный кисель из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не выделят из них желатин.

Я применил трюк, чтобы не оставаться на кухне так долго, я поставил кастрюлю в духовку на 120 градусов вечером, перед сном, и оставил ее почти до утра, примерно на шесть часов. Когда я проснулся, все было готово.

Разделка холодца

Оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы нам было легче работать с мясом.Удалите из кастрюли все твердое содержимое, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи.

Теперь мы можем провести тест, чтобы увидеть, удалось ли нам приготовить заливное. Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и уберите в холодильник на десять минут. Если затвердеет, значит, получилось, если нет — придется добавлять пищевой желатин. У меня все получилось отлично!

Мясо и овощной бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока.Это в первую очередь для того, чтобы в кастрюле остались все остатки, а во-вторых, мы приправим мясной кисель чесноком.

Мы очищаем все мясо от косточек, это немного кропотливая операция, стараясь удалить все кости, в том числе и мелкие.

Мы готовим несколько контейнеров, в которых мы будем хранить мясное желе, которые могут быть пластиковыми мисками или даже более глубокими тарелками, в зависимости от количества порций или размера места для хранения.

Я использовал квадратные пластиковые миски с крышками, которые можно было хранить в холодильнике, не занимая слишком много места.

В этих мисках равномерно разделите мясо без костей, затем полейте бульон, богатый желатином. Есть те, кто для дополнительного цвета и украшения добавляют отварные овощи или даже вареное яйцо, я предпочитаю оставлять только мясо, потому что приготовленные овощи портятся быстрее.

Теперь все, что нам нужно сделать, это накрыть емкости крышками и поместить их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и подождать, пока заливное застынет.

На этом я закончил готовить лучший рецепт мясного киселя, очень вкусное блюдо на рождественский ужин, которым мы можем гордиться.

Сервировка блюда

Если холодец из свинины остыл и затвердел, его можно подавать. Берем миску, из которой при необходимости снимаем сверху часть или весь жировой слой. Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой.

Ах, я собирался забыть, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Если вы попробовали лучший рецепт мясного киселя и он вам понравился, я рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, например:

Следите за нами на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе по нашим последним рецептам.

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: венгерская, румынская, трансильванская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: лучший мясной кисель, лучший рецепт мясного желе, мясной кисель, рецепт мясного желе

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 4 часа

Время отдыха: 1 час

Общее время: 5 часов 40 минут

Порций: 12 порций

Калорийность: 460ккал

Автор: Timea

В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Распечатать рецепт

Оборудование

• большая кастрюля для супов

• пластиковые миски с крышками

Ингредиенты

• 700 г свиные ножки 2 штуки
• 1/2 части свиной головы
• 300 г свиной шкуры
• 250 г свиных хвостов 1 штука
• 1,4 кг крылышек индейки 2 штуки
• 400 г моркови 5 штук
• 1 штука лука-порея
• 100 г стеблей сельдерея
• 4 столовые ложки морской соли кошерной
• 1 столовые ложки перца черного
• 2 штуки лаврового листа

Инструкции

• Поместите свинину на дно кастрюли, поверх которой кладем мясо индейки.Выложите овощи на мясо, которое я оставила целым. Приправить солью, перцем и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

• Увеличьте огонь до максимума, пока он не начнет закипать, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, в течение которых мы собираем ложкой образовавшуюся сверху пену. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не выделят из них желатин.

• Дайте кастрюле остыть, после чего удалите все твердое содержимое кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи. Сок, оставшийся в кастрюле, пропустим через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Очистите все мясо от костей, это немного кропотливая операция, удалив все кости, в том числе и мелкие. Равномерно распределите мясо по пластиковым мискам, затем полейте бульон, богатый желатином.Поместите их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и дождитесь, пока заливное застынет.

• Возьмите миску, из которой при необходимости снимите часть или весь жировой слой сверху. Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой. Подавать с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Питание

Калорий: 460 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 54 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 2912 мг | Калий: 404 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5766 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 57 мг | Утюг: 3мг

Где варить холодец.Как приготовить холодец в домашних условиях

Сегодня холодец — непременный атрибут любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда насчитывает несколько веков. Готовить его начали еще в 16 веке. В северных регионах нашей необъятной страны его называют кисель. Название «холодец» южане называют блюдом, приготовленным из свиных ножек с добавлением говядины на кости, свинины, курицы или индейки.Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто редко готовит это блюдо, возникают естественные вопросы: «Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли приготовить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Не каждой хозяйке удается приготовить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, в котором сквозь застывший золотисто-прозрачный бульон видны куски мяса, — это высший пилотаж настоящей мастерицы.Чтобы он замечательно работал, нужно знать несколько важных секретов его приготовления.

1. Обязательным условием любого рецепта холодца является наличие в нем свиных окорочков. Именно в них содержится много желирующего вещества, что является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. У каждой хозяйки свой рецепт холодца и добавляют другие виды мяса по своему вкусу. Говяжьи ножки и голова обладают отличными желирующими свойствами. Но некоторые люди предпочитают использовать говяжье мясо на кости.Другие отдают предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рулька, индейка, курица должны быть свежими и хорошего качества. Иначе у вас не получится приготовить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское. Те, кто пробовал приготовить это блюдо из импортных продуктов, знают, что бульон бывает беловатого цвета. В застывшем состоянии выглядит совершенно неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить кожу голени и голеней, мясные изделия следует замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делается ночью. Курицу и индейку замачивать не нужно. Утром кожу очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры измельчения, и все мясо хорошо промывают. Теперь его можно приготовить.

3. Опытные хозяйки предпочитают слить первую воду после закипания. Конечно, можно просто шумовкой удалить образовавшуюся пену.Но тогда нет гарантии, что бульон получится прозрачным. К тому же такая процедура уберет специфический жирный запах и значительно снизит калорийность готового блюда.

4. Приправы и соль следует добавлять примерно через пять часов приготовления. По мере варки холодца вода испаряется. Если бульон посолить рано, к концу приготовления он может стать излишне соленым. И запах специй и овощей исчезнет.

На заметку! Лук нельзя очищать от кожуры.Вам просто нужно промыть его проточной водой и положить в форму для готовки. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разобрать мясо на холодный холодец. Чтобы не пропустить мелкую косточку (особенно шейку индейки), ее лучше разрезать ножом. Хрящи и кусочки кожи также нарезаются на мелкие кусочки. Чеснок нужно раздавить чесночным прессом и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают по формам и заливают процеженным, чуть остывшим бульоном.

6. После охлаждения холодца до комнатной температуры его кладут на среднюю полку в холодильник. Через пять-шесть часов блюдо затвердеет.

Традиционно холодец готовится в большой кастрюле. Но можно приготовить его и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь тоже есть секреты. И на это уйдет гораздо меньше времени.

Традиционный способ приготовления

Небольшое количество холодца можно приготовить в скороварке или мультиварке.Но многие хозяйки основательно готовятся к праздникам, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно следующие: на пару свиных окорочков общим весом порядка 700-800 грамм требуется полтора килограмма других видов мясных продуктов. Для этого подойдут свиные рульки, шейки индейки, куриные окорочка, кусочки говядины на кости.

Для информации! Кусочки курицы или индейки можно класть в сковороду не сразу, а через три-четыре часа.Более нежное мясо птицы готовится быстрее, а также быстрее начинает отделяться от костей.

Холодец следует готовить на медленном огне в течение пяти часов. Образовавшуюся пену нужно снять шумовкой. По истечении этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается вариться еще часа полтора-два. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти вынуть из бульона и остудить.Выбросьте овощи. Теперь нужно аккуратно удалить все кости, а мясо нарезать кусочками и разложить по формам. Отфильтрованным остывшим бульоном аккуратно поливают мясо. При достижении комнатной температуры холодец убирается в холодильник для застывания.

Для тех, кто предпочитает готовить холодец традиционным способом, его приготовление занимает несколько часов. Но, в отличие от холодца, приготовленного в мультиварке или скороварке, вкус и цвет бульона легко контролировать.

Приготовление в скороварке

Вкусный и насыщенный холодец получается в скороварке, если его готовить из свиной рульки с добавлением говядины. Требуется предварительное замачивание мясных продуктов на 10 — 12 часов и очистка голени.

Куски голени и мясной нарезки укладываются в специальную посуду. Все это залито водой в количестве 1,5 л. Сразу добавляется соль и специи. В скороварке есть клапан, который необходимо закрыть. Далее включается режим «Заливной».Время приготовления около полутора часов.

Если в скороварке готовить холодец из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», и время приготовления сократится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, слейте жидкость в небольшую емкость и дайте ей остыть. Влейте немного уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь.Теперь все должно быть хорошо профильтровано. Мясо и бульон готовы к завершению трапезы.

Приготовление в мультиварке

Холодец в мультиварке можно приготовить так же, как и в скороварке. В специальную посуду выложить кусочки голени, говядины, индейки, курицы. Сразу добавляйте специи, овощи и соль. В мультиварке включите режим «Тушение». Время от начала до конца приготовления требуется не менее 6 часов.

Приготовление холодца в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить небольшими порциями.Это, конечно, удобно. Однако у этого метода есть несколько недостатков. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть очень маленькими. Ноги туда очень сложно уместить. Если холодец готовится в мультиварке, качество бульона сложно контролировать.

Не бойтесь попробовать новые рецепты холодца и приятного аппетита!

Чтобы приготовить прозрачный холодец
необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно легко создать этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента — мясо.
Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
говядина, свиные окорочка и др.), Самое главное
правильно выбрать основной продукт.

Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке
, потому что там его гарантированно не заморозят.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Можете добавить любое мясо, какое захотите.

Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной — решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.

Если с мяса снять кожу, это также сыграет важную роль в замораживании желе. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а большая и
оставить центральную кость нетронутой.Чтобы не было
мелких косточек, свиные окорочка нужно разрезать пополам вдоль, а потом снова
пополам по стыку.

Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
блюдо еще не застынет: на несколько свиных ножек
весом около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
остальных мясных компонентов.

Правило 2.

Мясо перед приготовлением необходимо замочить, эта процедура нужна
для того, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови.К тому же
кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы удалить копченые пятна.

Остальные мясные компоненты очистить от кожуры. Маленький овощной нож для этой задачи ни на что не годится. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

Правило 3.

Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых домохозяек в том, что
очистка от накипи шумовкой полностью решит все проблемы — не совсем верное.

Первую воду после варки мяса лучше слить, потому что с ее помощью
будет удален весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.
Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, чтобы удалить небольшие приставшие остатки свернувшегося белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления.

Количество воды должно быть примерно на 2 см выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось.Следовательно, кисель может не затвердеть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на слабом огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Приправы и приправы тоже есть.
По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.

Соль в холодец тоже нужно добавить через 4-5 часов, потому что в процессе
кипяток, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность просто пересолить блюдо.

Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно на приготовление холодца.

Заливное свиное (окорочка, рулька) 5-6 часов;

Холодец куриный 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучше всего приготовить холодец в ассорти, тогда
получится вкуснее и наваристее.

Правило 6.

Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из кастрюль
. Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

Слегка остывшее мясо нужно осторожно обрабатывать, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.

Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет отличным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
заморозки холодца — это не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» температура для киселя — на средней полке холодильника
.

Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, ​​а если,
наоборот, замерзнет, ​​то потеряет все свои отменные вкусовые качества
.Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.

Правило 8.

Если холодец не замороженный (Холодец с желатином).

Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там).

Желатин высыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.

Рецепт холодца

Для приготовления вкусного холодца вам понадобятся следующие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

свинины 0,5 кг;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литра воды;

Холодец:

1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его пополам.

2. В кастрюлю налейте холодную воду и поместите в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литра.
холодная вода.

4. Довести до кипения и убавить огонь по возможности (чтобы бульон
еле закипел). Варить холодец 5 часов.

6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-насадки для приготовления холодца

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.

3. Для того, чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо предварительно вымочить
в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Приправы и специи следует добавлять незадолго до окончания приготовления.
холодец для сохранения аромата.

6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.

7. Холодец следует заморозить при нужной температуре — на средней полке холодильника
.

8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после закипания киселя.

9. Не добавляйте слишком много воды, так как холодец
не может замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.

10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.

Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Вам просто нужно
тщательно выбрать мясо, и тщательно продумать его приготовление, и тогда холодец
обречен на успех!

Желаем приятного аппетита!

Здравствуйте уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни — выходные, чтобы расслабиться, а другие — дружеские застолья, где можно встретиться с друзьями и повеселиться. И вот такие праздники нам приближаются, это Новый год и Рождество. В эти праздники всем хочется не только расслабиться, но и вкусно покушать.Как сказал наш друг, гастроэнтеролог, есть ощущение, что люди целый год специально не едят, чтобы потом в праздники переедать. А если мы уже планируем вкусно покушать, значит, надо вкусно готовить. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды, особенно приготовленной с любовью. Новый год у нас ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и, конечно же, холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3-4 дня, не теряя вкусовых качеств.Сегодня хочу остановиться на этом подробнее, а именно на том, как правильно приготовить вкусный холодец. Какое мясо и овощи брать. А я поделюсь своими секретами приготовления. И поверьте, у нас в этом большой опыт.

Холодец наши родители готовили на каждый Новый год, и не только. Так что поддерживаем эту традицию, еще готовим к новогодним праздникам. Тем более, что у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, а между праздниками у нас день рождения сына.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже решили для себя, из чего будете готовить. Я покажу вам на примере целой курицы, свиной рульки и суставной кости говядины.

Я вынул все это вечером из морозилки и отправил в кастрюлю с водой отмачивать до утра. На холодец стараюсь все раньше покупать. Непосредственно перед самими праздниками нужно договориться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам деталь.В свободной продаже нет набора для холодца. Проверено больше года.

Утром омыли их под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания слить первый бульон и хорошо промыть мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем водой на 1,5 — 2 см выше нашего мяса. И поставить на огонь, пока не закипит.

После закипания убавляем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не закипал, а томился.

Во время томления периодически убирайте шум и появляющийся жир, жир по желанию.

Через 5 — 6 часов можно бросать овощи. Это наш лук в шелухе с нарезанными корнями. Земля не должна попасть в отвар. И одна морковь среднего размера, очищенная. Все это продолжает томиться. Следим, чтобы бульон не сильно закипел.

К овощам добавить два лавровых листа, 4 шт. ароматный и около 8 шт. черный перец.

Через 7 часов после начала томления смотрим на кости.Если мясо начинает отставать от кости, значит, холодец практически готов. Добавьте одну столовую ложку соли и удалите через несколько минут.

Теперь ловим мясо шумовкой в ​​отдельную посуду. Когда все уловлено, бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить возможные мелкие косточки.

Рекомендую делать это в порядке, описанном выше. И не сначала процеживать, а потом переливать мясо в другую емкость и даже оставлять мясо на той же сковороде.Внизу останутся мелкие косточки, и тогда вам придется их подбирать более тщательно.

Теперь отсортируем от мяса все кости, делая это вилкой и руками. Конечно, удобнее это делать с уже остывшим хоть немного мясом. Режем мясо на удобные для нас кусочки.

Пока мясо остывает, можно собрать жир из бульона и добавить черный перец по вкусу и соль по вкусу. Это запах свежего перца в холодце.Как вариант, можно добавить смесь перца перца. Это сделает его еще ароматнее.

Раскладываем отсортированное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все бульоном.

Теперь при желании можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильнике. Отправляем в холодильник, накрыв подносы или тарелки, только после того, как холодец уже остынет.

У нас обычно получается такой прозрачный кисель.Но не всем это нравится. Например, бабушка любила именно мутное, с рассыпавшимися на волокна кусками мяса. И она не одинока в своих предпочтениях. Нам больше нравится прозрачный.

Холодец можно подать с домашней горчицей или хреном, кому нравится. У нас есть хороший с пошаговыми фотографиями.

Что ж, а теперь я открою вам несколько секретов красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец готовили из тех частей, из которых больше ничего нельзя приготовить.А это головы, хвосты, голени с копытами. В общем, такой набор «рогов и копыт» можно назвать.

Сейчас у нас большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к избавлению от лишних частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и кусочки мяса. Но хочу предупредить, если вы считаете, что чем больше мяса, тем вкуснее. Отнюдь не.

В холодце должны присутствовать суставные части и даже кожа.Они превращают наше блюдо из наваристого бульона в холодец. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше стыков, тем больше шансов у холодца замерзнуть. Но не переусердствуйте, в меру все нормально.

Какое мясо нужно для холодца

Готовка начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробнее рассмотрим выбор мяса. К холодцу лучше покупать свежее мясо, причем желательно его осмотреть и хорошо понюхать.Какое мясо выбрать, теперь попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, который желательно добавлять в холодец. «Рога и копыта» говядины обладают высокими желирующими свойствами и помогают холодцу хорошо заморозиться. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, лучше добавить другое мясо. Обычно используются голова, ноги и хвост, а также любые обрезанные кости. Готовьте примерно от 6 до 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавлять в холодец.Со свининой холодец получается мягче, жирнее, вкуснее и даже немного слаще. Обычно используются голова, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется голень с копытом и ушами, желательно с частью головы. Готовьте примерно 7-8 часов.

Курица или индейка

Это третий компонент вкусного холодца. Он, как и свинина, придает нежность и вкус, но не жирность. Лучше использовать старых цыплят или петухов, так как молодые цыплята еще не обладают такими желирующими свойствами.Обычно за холодец берут целого петуха, потому что он уже ни на что не годится, кроме как на лапшу.

Но теперь можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеален по вкусу. Но самыми полезными для замораживания холодца являются ножки, причем не бедра, а лапы. В них максимальное содержание коллагена (в приготовленном виде), он помогает нам укреплять наши кости и волосы.

Наша бабушка любила готовить холодец из одной ножки, ей очень понравилось.

Если взять индейку, теперь можно отдельно купить шейки индейки, они отлично подходят для холодца, по вкусу будут как курица.

Варить около 5-6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Из этой птицы, конечно, можно приготовить, но вкус холодца будет немного со вкусом травы, а то если и не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот вкус ощутят те, кто пробовал холодец без этой птицы.Но у каждого свой вкус, и нашей тете он нравится. Она часто готовит холодец из гусей. Можно взять лапки, шеи, а можно взять целиком, но с набором дополнительных костей варить около 6-7 часов.

Кролик

Из кролика можно приготовить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик вдвое дороже курицы, во-вторых, он проигрывает птице во вкусовых качествах. На вкус он похож на траву. Для холодца можно использовать тушку целиком или готовить отдельно от голов.Варить около 6-8 часов.

Нутрия

Даже с нутрией можно приготовить холодец. Но это тоже не для всех. Например, наш отец уже сейчас готовит холодец из голов и хвостов нутрии. Они хранят их, а головы и хвосты для холодца собирают в морозилке. Маме вкус не нравится, а папа его хвалит. Варить около 6-8 часов.

Баранина или козлятина

Баранина, как и козье мясо в принципе, имеет специфический запах, а холодец здесь не на всех.Это неприятное послевкусие запомнится тем, кто пробовал холодную баранину, особенно если часть была жирной. В холодце такого явного послевкусия нет. Можно брать головы и ноги. Варить как обычно около 6-8 часов. Обязательно замочите и добавьте в готовое блюдо толченый чеснок, чтобы замаскировать вкус.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно готовить из диких животных. Но по большей части придется замаскировать запах чесноком.Но мне сказали, что охотники готовят. Правда, сейчас нет возможности связаться с этим охотником. И я бы рассказал рецепт. Хотя принцип тот же.

С мясом мы немного разобрались, а теперь перейдем к различным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем замачивать мясо для холодца

В первую очередь замачивается мясо, чтобы вышла кровь, которая остается в костях и капиллярах. А также для удаления возможной грязи и запаха.Замачивание помогает удалить лишний запах.

Наши родители всегда вымачивали мясо на ночь перед приготовлением холодца. Но они достали мясо из морозилки. Если у вас свежее мясо, все же рекомендуется вымачивать его на 2–3 часа. Но если мясо уже имеет лишний запах, то добавьте в воду столовую ложку уксуса. Но затем обязательно слейте первую воду, в которой варилось мясо.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понимать, что если долго греться, сковорода может испортиться.Как бы безумно это ни звучало, но на моей практике было так, лопнула эмаль. Хотя прекрасно знал, что готовить нужно на алюминиевой или нержавеющей сковороде. Но тогда под рукой не оказалось такой большой кастрюли, думал, что сразу ничего не произойдет. В результате на сковороде лопается эмаль.

Эмалированная посуда не подходит для варки холодца.

После закипания приготовить холодец при температуре около 90 градусов. Это средний показатель.Но здесь важнее не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не развариваться. Поднимаются редкие мелкие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на решетку духовки или поднять сковороду над огнем. Мы используем для этого эту подставку. Он легко выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим на самую маленькую газовую горелку, на подставку для сковороды и тушим.

Какую воду брать для холодца

Следует принимать только холодную воду. Ну и хлорированную воду брать не рекомендуется.Запаха хлорки в холодце не услышишь, он выкипит. Но вкус даст о себе знать. Поэтому рекомендую пить чистую и холодную воду. Добавлять воду во время варки все же не стоит. Холодец не замерзнет.

Нужно ли и зачем сливать воду после варки холодца

Сливать или не слить воду — решать вам. Почему слита вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во-вторых, увариваются лишние запахи и мусор, который, возможно, не был смыт.Что ж, при подмене воды у вас в будущем будет прозрачный бульон.

Вам просто нужно промыть каждый кусок мяса руками под проточной водой. А при использовании куриного мяса так и рекомендуется. Так вывариваем из него лишние химические соединения, попавшие в тушку с кормом.

Обязательно убирать шум, возникающий в процессе приготовления.

Я считаю, что холодец — это как раз то блюдо, в котором есть свой набор специй и овощей, которые нельзя менять.Можно конечно добавить, но это исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Можно использовать душистый перец, черный перец или даже смесь перцев. В тарелку для вкуса выдавливается зубчик чеснока. Не рекомендую готовить с чесноком. Когда вы добавляете чеснок в тарелку, вы можете добавлять не все, а только несколько. Холодец с чесноком храниться не будет.Эту тарелку нужно съесть в первую очередь.

Когда овощи кладут в бульон

Овощи кладут в бульон за 1 — 1,5 часа до готовности. Делается это по вкусу и цвету готового бульона. Морковь делает бульон более прозрачным, это заметно даже при приготовлении холодца. Лук придает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо для готового блюда.

Вы, конечно, можете бросить курить после закипания бульона, но тогда нужно следить за овощами и получать их вовремя.В противном случае они закипят. Вареную морковь потом украшают холодцом или просто выбрасывают.

Как долго готовится холодец

Однозначного ответа здесь нет. Каждое мясо готовится по-разному, например, курицу можно приготовить за 4-5 часов, свинину — за 7-8 часов, а говядину — за 8-9 часов. Но это средние цифры.

Цыпленок может оказаться старым петухом, и его приготовление займет больше времени, чем молодая говядина. Главное смотреть на кости.Холодец считается приготовленным, когда мясо начинает отставать от кости. Причем не в одном месте, а полностью из кости. Это нужно не для удобства удаления мяса, а для коллагена.

Как убрать жир из холодца

Жир из бульона хорошо убирать при варке, при разборе холодца или даже с тарелки. Во время приготовления, наряду с шумом (свернувшаяся кипяченая кровь), можно аккуратно ложкой удалить жир.

Второй вариант — когда сняли мясо, из процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Это не помешает мясу и всплывающим частям.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и удалить замороженный жир. Но тогда, если снять с тарелок, получится не совсем гладкая поверхность. С другой стороны, при хранении холодец не проветрится. Жир защищает холодец от проветривания.

Как разобрать вареное мясо на холодец

Мясо лучше всего разбирать руками, либо вилкой и рукой. Это удалит все возможные мелкие кости, которые можно пропустить, разобрав вилками. Мясо можно разорвать на куски, которые вам будет удобно есть позже.

Например, наши родители рвет на большие куски, а наша невестка рвет на мелкие. Нам лично также нравятся куски, а не волокна. Так что решать вам.

Отвар нужно процеживать

Лично рекомендую бульон процедить. Так как при измельчении мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Как бы то ни было, в курице много мелких костей, и не только курица. При фильтрации выкидываем весь мусор.

Почему холодец не замораживается — что делать

Холодец обычно не замерзает только по одной причине, не хватает коллагена, а проще говоря, суставных костей, хрящей.Обычно это происходит из-за большего количества мяса по сравнению с костями. Например, одна свиная ножка поможет заморозить 1,5 — 2 литра воды. Если вы сомневаетесь, что холодец затвердеет, купите куриные окорочка. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если холодец у вас уже готов, и не замерзает, то желатин вам на помощь придет. Возьмите один пакетик желатина и растворите его в порции выбранного горячего бульона. Затем все перелить в общую миску и хорошо перемешать.

Трудно сказать точное количество желатина, которое требуется, потому что мы не знаем, сколько у вас воды и сколько суставных костей по отношению к воде.

А вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другом, сколько желатина добавлять в бульон. Но желатина много добавлять не нужно, тогда холодец будет как резина.

Можно ли приготовить холодец из одного вида мяса

Внимательные читатели уже видели ответ на этот вопрос, чуть выше в статье.Конечно. Здесь главное понимать, что для того, чтобы холодец застыл, нужно взять большое количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например, из курицы или другой птицы — для застывания нужно взять ножки и шейки. Такой холодец не жирный и легкий для желудка. Ножки и головы следует брать из свинины или говядины. С внутренней стороны головы и хвостов.

Холодец из одной тушки не подойдет, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец нужно будет добавить желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до того, как он затвердеет. Обычно используют отварную в том же бульоне морковь, листья петрушки или укропа. В холодце я увидела и огурец, и яйцо. Ваше воображение уже включено здесь.

Но обязательно украсить до того, как бульон застынет. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из моркови, моркови или других подручных продуктов.

Холодец можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 5 суток.Однако холодец — одно из блюд, которое можно хранить не только в холодильнике. Расскажу на собственном опыте, как мы хранили.

Самый длинный вариант — свернуть как в банках. Это можно сделать сразу после приготовления или через несколько дней, когда вы поймете, что все съесть нельзя.
Это делается с помощью этих простых устройств. Просто раскатайте холодец по банкам, зафиксируйте крышку зажимом или специальным прессом, проварите 30 минут. В таком виде он будет храниться до 6 месяцев, затем теряет вкусовые качества и его уже не рекомендуется есть.Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозильной камере

Следующий вариант — герметичные лотки в морозильной камере. Здесь его можно хранить несколько недель. Затем достаньте его из морозильной камеры и подержите при комнатной температуре от 30 минут до часа. При проборе образуется вода, слейте ее. Но остальное прокипятите и снова поставьте на застывание, но в холодное место, а не в морозилку.

Главное в этом хранилище, чтобы лоток был герметичным, иначе он пропитается запахом морозилки, и холодец можно смело выбросить.Даже чесноком этот запах не убьешь.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь можете смело готовить холодец самостоятельно. Если можете что-то добавить по теме, буду вам признателен. Хорошего настроения и всего наилучшего!

Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.

У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути то же самое. Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!

Это вкусное блюдо готовят как закуску на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник.А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!

Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!

Рецептов этого изумительного мясного блюда очень много; его готовят из свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Но самое вкусное оно получается из разных видов мяса.Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус будет богаче и насыщеннее.

Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее.И, конечно же, вкуснее!

При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение. Но при правильном приготовлении он затвердеет без желатина.

Нам нужно:

• Голень говяжья — 1 кг
• Рулька свиная — 1,3 кг
• окорочка свиная — 1 шт.- 400 гр
• куриные окорочка — 1-2 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
• репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
• лавровый лист — 3-4 шт.
• перец чёрный — 20 штук
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• Яйцо вареное — 1-2 для украшения

Подготовка:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетина-волоски, их необходимо опалить.Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были обожжены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При варке такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может пахнуть пригоревшей щетиной.

Ну а если еще не смотрели и купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды.Более того, он впитается в воду на 3 часа.

2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.

3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить его на заранее приготовленную сковороду.Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.

4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену. Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.

5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут.Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Промойте посуду, в которой оно готовилось, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.

Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды. Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не выходить из кухни.Также медленно снимите пену и подождите, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.

7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он станет белым или мутным.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!

8.Вот и все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, посмотреть, не вода выкипела. Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькнет и не закипит, то мясо не закипит. Следовать этому!

9.Таким образом, мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея. У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головки у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и соединил с шелухой.

Такую луковицу нужно мыть особенно тщательно, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.

Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.

11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.

12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.

Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ удалить его.

13. После шести часов приготовления проверьте, полностью ли мясо отрывается от костей и готов ли бульон. Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить.Пальцы должны стать липкими.

Обычно мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отрываться от кости.

14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист. Варить еще 10 минут.

15. Овощи вынуть шумовкой, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.

16. Вынуть мясо и кости шумовкой в ​​большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.

17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон. На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.

18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе.Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, его нужно будет накрыть, чтобы оно не впитало ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл. Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.

Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жир, вы можете удалить его все.

А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх. А потом, когда вы едите, вы можете легко удалить его ножом, что я и делаю. И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!

20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется.Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.

В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо. Все отделяется легко и быстро. Поэтому времени это не займет много времени.

21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму.В качестве альтернативы можно положить нарезанные ломтики сверху, если подается в блюде.

22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —

• Влить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе. В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
• выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя.Первый — это мясо, а второй — в виде киселя.

23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.

Ну а если готовить к Новому году, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря. Блюдо прекрасно сохранится до 31, если, конечно, его заранее никто не съест.Искушение слишком велико.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом до вечера никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!

24. Как было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.

Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять и просто перевернуть.Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, вылейте ее в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду на 30 секунд. Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем. Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.

Стоит отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, скручивают на мясорубке. Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но мне не очень нравится земля.Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец. Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!

Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы попытаться описать его вкус.

Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.

Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Рецепт вкусной домашней говядины

Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «мы готовимся как к празднику, так и к миру».«Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам нужно:

• Голень говяжья — 1,5 кг
• говяжьи ребра — 1 кг
• Шея говяжья (мякоть) — 1 кг
• репчатый лук — 3-4 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень сельдерея
• перец 3 горошка черный — 20 штук
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа.Затем слейте воду.

2. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить пресной водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.

4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук.Оставьте одну луковицу в кожуре.

6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости. Он должен очень легко оторваться. Если нет, приготовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.

8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.

9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.

10.Выложить мясо в противень и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.

Желе из свинины или свиных окорочков

Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина.Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, в нем не так много мяса, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!

Нам нужно:

• свиные окорочка — 4 штуки
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — по желанию
• репчатый лук — 2 штуки
• перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль, перец — по вкусу

Или другой вариант:

• рулька свиная -1.5 кг
• свиные окорочка — 1-2 штуки
• ошеек свиной — 500 гр
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — по желанию
• репчатый лук — 2 штуки
• перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте.Поэтому готовим и готовим одинаково.

Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как удалять щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.

Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина. Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением.Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно полностью удалить.

Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.

В остальном блюдо готовится так же, как и в первом рецепте. В рецепте изменений нет, все принципы и действия такие же!

Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!

«Пятачок» в бутылке

В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.

Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам нужно:

• Рулька свиная — 1 штука
• куриные окорочка — 2 штуки
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• корень сельдерея -0,5 шт
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 7-10 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для регистрации:

• ветчина или вареная колбаса
• гвоздики — 4 штуки

Подготовка:

1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.

2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, накрыв только верх. Довести до кипения, снимая пену.

3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.

5. Еще через час проверяем, хорошо ли отходит мясо от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо легко отделяется, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.

Если мясо не пошло, готовим его даже до нужного нам состояния.

6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.

7.Процедите отвар через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки 0,5–1–1,5 л. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.

9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон.Выложите кисель на блюдо.

11. Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке.То же самое и с любым другим рецептом.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам нужно:

• свиные окорочка — 2 штуки
• куриные окорочка — 2 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 0,5 головки
• соль, перец горошком
• вода — 2,5 литра

Подготовка:

1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.

2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.

3. В мультиварку выложить мясо, очищенный лук и морковь. Приправить солью, перцем и водой.

4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверьте, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут.Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.

7. Выложить мясо на противень или в формы и залить процеженным бульоном.

8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или ставить противень на стол.

Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас заинтересовал такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.

Секреты приготовления

А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше специально проверяли, умела ли хозяйка готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
• помните, что затвердеванию отвара способствуют вены, хрящи, кожа, кожа
• Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
• не забудьте добавить куриную ножку или две. Так будет намного вкуснее.
• Мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
• первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
• Доведите вторую воду до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума.Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не кипеть. В противном случае бульон получится темным и непрозрачным.
• берем воду в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
• в процессе приготовления стараемся не добавлять воду. Но если не получится, то долейте хотя бы кипяток
.
• иногда бульон осветляют яичным белком, но при правильном приготовлении эта процедура вам не понадобится.
• готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
• Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
• добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
• Добавление специй обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
• соль два раза, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон
• после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
• , после чего его необходимо охладить.Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице при минусовой температуре, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, ​​тогда может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

• Подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты к нему должны быть поставлены в обязательном порядке!

Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.

А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

.

Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!

Ведь это блюдо получается поистине красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить.Все его так хорошо знают!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта заливного

Итак, что необходимо для приготовления холодца из свиной окорочка:
• Окорок свиной с копытом — 2 кг;
• Лук — 1 голова;
• Морковь — 1 штука;
• Лавровый лист — 2-3 листа;
• Чеснок — 5-6 зубцов;
• Перец чёрный — 5-6 горошин;
• Соль по вкусу.

• Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
• Порций — в зависимости от размера тарелки.

Как приготовить холодец из свиной ножки

Свиные окорочка перед приготовлением холодца следует замочить в холодной воде. Часа-двух вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскребаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ножки, тем приятнее будет в итоге бульон.

Мясо снова вымыть, порезать на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее необходимо собрать. Не отвлекайтесь — вода внезапно закипит и, если к тому времени в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

Убавить огонь до минимума и варить холодец 2-3 часа. Добавьте очищенную целую морковь и лук. Кстати, лук очищать не нужно, достаточно хорошо его промыть — тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.

Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и при необходимости удаляя ее.

Готовность холодца из свиной ножки определяется степенью прожарки (оно должно быть очень и очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжимая их, попробуйте медленно открыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут склеены. .

Примерно через 5 часов добавить лавровый лист и черный перец, варить еще 30 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь, дайте отвару остыть.

Вынимаем мясо, дожидаемся остывания до комфортной температуры, затем снимаем с костей, отделяем от кожи, при желании удаляем хрящи и излишки жира.

Разделите мясо на мелкие кусочки и разложите по тарелкам или порционным формам.

Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

При желании добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.

Залить бульоном.

Убираем в холодильник до застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и других видов мяса

— При выборе мяса для холодца обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки придают неприятное послевкусие.

Если рулька была выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего лишь чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.

Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый аромат — тонкий, гармоничный и очень уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не останавливайтесь. Помимо сельдерея попробуйте добавить в отвар петрушку или корень пастернака — результат порадует свежестью и оригинальностью.

Еще один вариант приготовления холодца из свиной ножки — необычное и оригинальное блюдо — специи. В дополнение к традиционному душистому перцу и лавровому листу попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодец хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульона можно украсить холодец красиво нарезанными овощами (особенно нарядно смотрится яркая морковь), кружочками яиц (обязательно домашними — с ярко-оранжевыми желтками) , зелень композиции.

При приготовлении холодца из свинины рассчитывайте, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кого-то это не беспокоит и даже нравится, кому-то крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически удалять жир с поверхности жидкости, удаляя его ложкой. Другой вариант — аккуратно снять жир с уже замороженного холодца перед подачей на стол, стараясь при этом не повредить заливной слой бульона.

Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то имеет смысл положить на сковороду вместе с голенью кусок филе: желирующих свойств это, конечно, не добавит, но будет «смотреться» очень и очень хорошо в готовое блюдо.

Холодец — отличный способ избавиться от старой курицы, которую невозможно прогрызть обычными способами приготовления: длительный период приготовления делает мясо нежным и тает во рту.

Классический холодец Подается с хреном.Попробуйте добавить горчицу — может, вам больше нравится этот вариант? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются все новые и новые рецепты.

Холодец можно разлить по порционным формам, подав каждой тарелку привычного блюда необычной формы — сердечка, цветка и даже просто треугольника-круга.

Холодец из телячьей ножки

Ингредиенты для рецепта

• Телячьи ножки — 4 штуки;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Морковь — 2 штуки;
• Корень петрушки — 1 штука;
• Корень сельдерея — 1 штука;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Соль, перец по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи окорочка (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

Добавьте лук, морковь, петрушку и корень сельдерея. Посолить и добавить немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

Выдавите несколько зубчиков чеснока в каждую миску с холодным мясом.
При желании мясо можно измельчить.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле совсем не так. Родина холодца — Франция, и он пришел к нам в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.

Именно тогда блюдо из замороженного желатинизированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Приняв во внимание, он не утратил своей популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелки вкусного сытного холодца. Особенно — холодец из свиной ножки.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из-за ошибки и досадного недоразумения.Говорят, когда-то во Франции пастухи и крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго — тушили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс готовки, занимаясь более важными делами — скотом, хозяйством, огородом. В результате получилось блюдо, которое было приятно и вкусно есть, однако с одним существенным недостатком: когда он остывал, бульон превращался в довольно густое желе, которое для подачи приходилось снова и снова подогревать на медленном огне. Со временем именно французы решили использовать это свойство как главное достоинство нового блюда: добавив в бульон овощи и специи и кусок вкусного мяса, они приготовили тот же бульон, который затем дали хорошо заморозиться.Получилась холодная закуска под названием «галантин» — в переводе с французского «желе».

лучших рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец — любимое горячее блюдо В моей семье. Лично я не могу представить домашнюю трапезу без холодца. Во многих семьях желатин добавляют в холодец для застывания, однако холодец из курицы можно приготовить полностью натуральным.

А как приготовить холодец из курицы без желатина, спросите вы? Очень простой! Так же, как свинина или говядина, только не на копытах, а на куриных ножках, именно они содержат большое количество желирующего агента. Я знаю, что многие готовят его на куриных крылышках, но, как по мне, такой холодец получается очень жирным и часто мутным. Все-таки по старинке предпочитаю готовить холодец из курицы без желатина на куриных ножках, если я, конечно, могу их купить. Бульон всегда выходит чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.

Для приготовления холодца из курицы берут без желатина необходимые продукты … Наши лапки сейчас продаются хорошо очищенными, даже клешни очень хорошего качества, но при необходимости почистить и промыть под проточной водой. Очистите лук и морковь.

От куриной тушки отрезать крыло и голову. Смолу над газовой горелкой, очистить ножом, промыть (не забудьте клюв внутри). Разделите тушку продольно на две части, нам понадобится только половина.

Налейте три литра воды на лапы и голову и поставьте их на плиту.Когда вода закипит, слейте воду, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.

После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь. Пена больше не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Варить лапки 1 час. Все время холодец готовится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен закипать, он должен еле булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.

Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовить курицу нужно до тех пор, пока мясо не окажется за костями. На это у меня ушло около 4 часов, домашние цыплята готовятся долго. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.

Готовый кисель выглядит так. В процессе поменял кастрюлю на более крупную и удобную.

Вынуть курицу из бульона.Отдайте лапы, кости, шкуру и голову нашим меньшим уличным братьям.

Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок, я не добавляю.

Залить мясо остывшим бульоном и поставить куриное желе в холодильник до полного застывания. Можно для красоты нарезать морковь.

Куриное желе без желатина готово! Наслаждайся этим.

Осень и зима — прекрасное время для приготовления холодца, тем более что приближается столько праздников.И так каждый начинает думать о меню на Новый год и Рождество. Конечно, стол каждой семьи в это волшебное время заполнен разными деликатесами, такими и всеми видами. Но я уверена, что кисель на праздничном столе тоже присутствует у довольно многих людей.

О том, как готовить, я уже рассказывал. Это то, что я готовлю чаще всего, но иногда хочется добавить что-то новенькое. Поэтому подумываю сварить его из курицы к следующему празднику. О чем будет эта статья.

Курица — продукт более бюджетный, чем свинина или говядина, но не менее вкусный. Блюдо из него получается низкокалорийным и легким. А бульон более прозрачный и легкий в отличие от других видов мяса. Ну что, приступим?

Куриное желе с желатином

Очень быстрый способ приготовления холодца, конечно же, предполагает использование желатина. Это существенно экономит время на приготовлении, а также гарантирует, что блюдо хорошо застынет и не растает во время застолья.Мне этот рецепт очень нравится, и я вам его очень рекомендую!

Нам понадобится:

• куриные окорочка — 1 кг;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• желатин — 30 г;
• специи, соль;
• зелени.

Подготовка:

1. Очищаем ноги от кожи. В самом блюде он нам не понадобится, к тому же в нем много жира.

2. Очистите морковь. Лук чистить не нужно, он придаст бульону золотистый красивый цвет.Но его нужно вымыть и отрезать корешок.

3. Положите в кастрюлю мясо, морковь и лук, залейте водой и поставьте на плиту до кипения. После закипания убавьте огонь и снимите пену, появившуюся на поверхности. Солим и продолжаем варить, добавляя специи, а именно лавровый лист и душистый перец горошком.

Общее время приготовления составляет примерно 1-1,5 часа. Мясо должно отойти от кости.

4. Затем вынимаем из бульона мясо, овощи и специи.И мы его фильтруем. Чтобы удалить жир с поверхности, можно несколько раз намочить ее бумажным полотенцем.

Обязательно профильтруйте, чтобы холодец был прозрачным.

5. Желатин залить небольшим количеством остывшего бульона, перемешать до растворения и залить остальным бульоном. В качестве альтернативы следуйте инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.

Если желатин полностью не растворяется, то процедить, чтобы его крупинки не попадали в холодец.

6. Отделить мясо от костей и разобрать на волокна.

7. Если вы будете использовать для украшения морковь и зелень, то сделайте из них нужные фигурки и просто нарежьте морковь кольцами. Если нет, просто пропустите этот шаг и следующий.

8. На дно тарелки выложить дольки моркови в виде цветка, положить петрушку.

9. Выкладываем мясо. Его должно быть не более 2/3 тарелки. Заливаем бульоном и отправляем остывать в холодильник.

10. После застывания перевернуть форму с холодцом на сервировочное блюдо, опустить форму в теплую воду, это облегчит доступ.

Предлагаю еще один способ украсить блюдо. Он более традиционный: на дно формы кладем мясо, а сверху уже делаем рисунок моркови и петрушки. Залить бульоном. Есть одно! Морковь поплывет, поэтому холодец заливаем бульоном, отправляем остывать.Затем достаем из холодильника и снова заливаем небольшим количеством бульона. Так что все украшения будут внутри холодца!

Прозрачное куриное желе без желатина (бульон на куриных ножках)

Если вы не используете желатин для приготовления холодца, то его нужно чем-то заменить, иначе бульон просто не застынет. Поэтому в этом рецепте бульон готовится на куриных ножках, благодаря которым бульон получается крепким и хорошо затвердевшим.

Нам понадобится (на 5 литровую кастрюлю):

• куриные окорочка или бедра — 1,5 кг;
• куриные шеи без кожи — 1,4 кг;
• куриные окорочка — 600 г;
• вода — 2,5 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• репчатый лук — 2 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• стебель сельдерея необязательный — 2 шт .;
• душистый перец и черный перец горошком;
• вареных яиц для украшения — по желанию.

Подготовка:

1.Промытые куриные окорочка, очищенные куриные шейки и окорочка складываем в 5-литровую кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды. Ставим на плиту. Когда вода закипит, дайте ей покипеть две минуты.

Необходимо обрезать когти с ног.

2. Сливаем первый бульон, промываем мясо и сковороду. Снова переложить все в кастрюлю, залить чистой водой и снова отправить на плиту кипятиться на сильном огне. После появления пены ее необходимо удалить.Затем разводим небольшой огонь, накрываем крышкой и варим 3 часа.

3. За 30 минут до окончания приготовления добавить чеснок, лук, соль, перец и лавровый лист. Если вы используете сельдерей, добавьте и его.

4. Готовый бульон снять с огня и дать остыть до теплого состояния.

5. Удалите кости ног и бедер. Снимаем мясо с шеи, делаем аккуратно, и ножки нам больше не нужны.

6. Разобранное на волокна мясо выложить на дно форм и залить процеженным бульоном.Убираем в холодильник.

Если накрыть одну из форм пищевой пленкой, то из желе «подменыш» легко получится.

7. Украсить по желанию. Это можно сделать, нарезав белковые куриные яйца, сваренные вкрутую, и выложив их в форме цветка. А желток натереть в центре. Получается невероятная красота!

Как приготовить холодец из курицы в мультиварке с желатином?

Мультиварка — верный помощник на кухне для многих.Благодаря ей жизнь становится проще. И приготовление холодца не исключение. Да, со временем вы будете готовить ее столько же, сколько на плите, но все, что от вас потребуется, это просто положить курицу в миску и установить нужный режим. Не нужно стоять и контролировать процесс, технология все сделает сама. Используйте этот рецепт и свою мультиварку в полной мере!

Нам понадобится:

• курица — 2,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• желатин 15-20 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• перец и соль.

Подготовка:

1. Цыпленок вымыть, нарезать кусочками и переложить в мультиварку. Залейте холодной водой до верхней отметки, включите режим «Тушение», установите время приготовления на 5 часов. И все, можете спокойно заниматься своими делами.

2. За час до окончания приготовления всыпать в сковороду лук, соль и перец. Вам понадобится около 1/4 столовой ложки соли, но все зависит от вашего вкуса. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 1 час.

3. Вынимаем курицу из бульона, даем немного остыть, очищаем от кожи и костей, само мясо измельчаем и выкладываем на дно формочки.

4. В отдельную посуду залейте желатин слегка остывшим бульоном, периодически помешивая и дождитесь полного растворения крупинок.

5. Тем временем очистите чеснок и выдавите его прямо в бульон. Сюда влейте растворенный желатин. Все тщательно перемешать и влить мясо, процеживая бульон.

Можно декорировать по желанию. В данном случае для красоты и цвета добавлен зеленый лук.

6. Дать немного остыть, затем убрать в холодильник до застывания. Красивое прозрачное желе удивит своих гостей своим вкусом!

Вкусный холодец из курицы в бутылке

Очень интересная и нестандартная подача холодца в виде рулета. Его можно нарезать ломтиками и есть как ветчину или колбасу.При этом вы сами его готовите и знаете, из чего это блюдо. Уверена, эта закуска порадует и удивит ваших гостей.

Нам понадобится:

• курица — 1,8 кг;
• консервированного зеленого горошка;
• лавровый лист — 1 шт .;
• желатин — 30 г;
• чеснок по вкусу;
• горошин черного перца — 7 шт;
• специй по желанию;
• соль по вкусу;
• вода — 1 л.

Подготовка:

1.Промытую курицу нарезать произвольными кусочками, переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем переключаем на слабый огонь и варим 1 час.

2. Готовое мясо достаем и даем остыть. Вылейте из кастрюли около 0,5 л бульона в отдельную емкость.

3. В немного остывший бульон, который мы налили, выдавите пару зубчиков чеснока и всыпьте в него желатин, а также, по желанию, другие ваши любимые специи.Все очень тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

4. Мясо нарезать и нарезать на кусочки среднего размера. Смешиваем его с зеленым горошком, предварительно слив из него воду. Сюда же наливаем наш бульон. Все перемешиваем.

5. Теперь самое интересное! Берем пластиковую бутылку, отрезаем у нее горлышко и наполняем нашей мясной массой, слегка утрамбовывая, например, толчком. Это сделает наш рулет более плотным. Отправляем бутылку в холодильник на пару часов.

Если бульона слишком много, можно его немного слить.

6. Когда желатин затвердеет, выньте бутылку и разрежьте ее. Вынимаем куриный рулет и разрезаем на кусочки, как колбасу. Очень необычная закуска у нас получается.

Посмотрите, как подобный рулет может иметь форму свиньи. Очень актуально на Новый год 2019!

Как приготовить холодец из свинины и курицы в домашних условиях?

В этом рецепте в качестве мясного компонента используется курица.Свиные ножки здесь играют огромную роль в наваристом бульоне … Поскольку желатин мы использовать не будем, холодец нам нужно, чтобы он хорошо заморозился. Поэтому мы будем комбинировать эти два вида мяса.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт .;
• свиные окорочка — 4 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок;
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец горошком и гвоздикой, а также соль.

Подготовка:

1.Смочите свиные ножки в холодной воде, тщательно промойте и очистите. Курицу также промываем и разрезаем на кусочки. Ставим на плиту кастрюлю с мясом и водой. После закипания снимаем с плиты и сливаем первый бульон. Мясо и сковороду промываем, снова заливаем водой и ставим кипеть.

2. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену. Убавляем огонь до минимума и оставляем наш холодец томиться на 5-6 часов.

Мясо варить до тех пор, пока оно не начнет опадать на кости.

3. За час до окончания всыпать в сковороду морковь и лук. Их можно складывать целиком или нарезать крупными кусочками.

4. За полчаса до готовности отправляем в бульон приправы и соль.

5. Вынуть мясо и овощи из кастрюли и процедить бульон. Когда мясо остынет, режем, удаляя косточки. Выдавите сюда чеснок и смешайте его с кусочками мяса.

6. На дно блюда выложить нарезанную морковь для украшения, затем перевернуть мясо.Залить все бульоном. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

7. Готовый холодец можно подавать в той же посуде, в которой он был, а можно перевернуть (особенно, если у вас были украшения на дне), поместив форму на минуту в горячую воду.

Приготовление свиной рульки и куриного желе

Курица отлично сочетается с любым другим мясом. Ведь он достаточно постный и нежирный, а грудь полностью сухая.Поэтому, сочетая его, например, со свиной рулькой, можно добиться оптимального вкусового сочетания … В таком холодце все будет в меру.

Нам понадобится:

• курица — 1 шт .;
• рулька свиная — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 4 ч.
• душистый перец — 5-7 шт .;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1.Замочите все мясо на ночь в холодной воде. Этого делать не нужно, но так он лучше очищает, удаляет кровь и грязь. Затем очень хорошо промываем все детали, счищаем грязь с голенища.

2. Свиную рульку разделить на кусочки, чтобы было удобно готовить. То же самое делаем с курицей. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на газ. Когда вода закипит, снимаем пену с поверхности.

3. Затем всыпать соль и поставить самый медленный огонь.оставить вариться 6 часов. А через 4 часа от начала варки добавить в бульон все специи и лук.

4. Аккуратно вынуть мясо из готового бульона. А чеснок выдавить в кастрюлю с бульоном и еще раз прокипятить всего одну минуту, чтобы чеснок выделил сок. Затем оставляем остывать.

5. А пока начнем разбирать мясо, отделять его от костей и нарезать на волокна. Раскладываем по тарелкам и заливаем процеженным бульоном.

6. Дать остыть, а затем переложить в холодильник до полного застывания. Образовавшуюся маслянистую пленку можно удалить ложкой.

Домашний холодец из двух видов мяса готов. И обязательно понравится всем, кто его попробует!

Видео о том, как приготовить холодец из куриных окорочков и говядины

Еще один интересный рецепт … А если вы хотите соединить в киселе несколько видов мяса, то обязательно попробуйте его приготовить.Здесь и курица, и говядина. Что ж, густой и крепкий бульон обеспечивается благодаря куриным ножкам … Единственное, что хотелось бы отметить, так это то, что когти у них лучше отрезать.

Холодец из курицы однозначно стоит попробовать не только съесть, но и приготовить. Думаю, вы уже поняли, что это не так уж и сложно. Блюдо получается красивым, прозрачным и полезным. А еще очень недорого!

Следуйте рецептам, добавляйте к ним любимые ингредиенты и специи, украшайте, фантазируйте и придумывайте разные украшения для своих блюд.И каждый раз ваш стол и еда произведут фурор!

Приятного аппетита!

Подготовьте курицу. При необходимости разморозьте. Убедитесь, что перья выщипаны правильно. Курицу выпотрошить, окурок и шею отрезать (они мне не нравятся, но если хочешь, оставь их в покое). Курицу следует нарезать кусочками. Как вы это режете, зависит от вас. Можно разрезать пополам, четвертинками или небольшими кусочками. Это не беда, ведь готовую курицу нужно будет перемолоть или нарезать небольшими кусочками.

Довести бульон до кипения. Положите в воду курицу и приправы, я использовала кориандр, перец горошком, соль и базилик. Варить бульон на медленном огне (чтобы бульон был прозрачным, огонь должен быть слабым) около 4 часов. За это время очистите морковь и лук, вымойте корни и нарежьте кусочками. Выложите овощи в бульон и варите еще около 40 минут. В почти готовый бульон добавить чеснок и лавровый лист. Накройте отвар крышкой, дайте постоять еще 20 минут.

Вынуть курицу из бульона, нарезать небольшими кусочками. Делать это можно вилкой или ножом, не позволяйте кусочкам быть очень маленькими, как пюре. Я аккуратно снимаю с курицы хрящи, кожу и прочие субпродукты, но если хотите, чтобы холодец «хрустел», оставьте их. Положите курицу на дно большой тарелки, чтобы она служила холодным мясным блюдом. После того, как курица будет уложена, нарежьте чеснок дольками, а морковь — звездочками.

Сварить вкрутую яйца.Положить яйца в подсоленную воду и варить 10-13 минут. Когда яйца закипят, охладите их, очистите от кожуры и нарежьте красивые формы. На мясо выложить яйца, сверху выложить отварную морковь, петрушку и чеснок. Процедите бульон через сито, чтобы в него не попали кусочки лука и моркови. Бульон вылить в форму, не размешивать. После того, как бульон полностью остынет, поставить форму в холодильник до застывания. Готовый!

В новогодние праздники Temptation уже хочется оливье, холодца и мандаринов.Хочется, чтобы на столе было много разных блюд, и все они были приготовлены идеально, на любой вкус. Предлагаю приготовить вкуснейший домашний куриный кисель … Готовить несложно, но и не быстро. Сам процесс приготовления займет 2–3 часа, а до полного застывания — 5–8 часов. Лучше приготовить его днем, а на ночь оставить в холодильнике, чтобы утром вкусное блюдо было готово.

Для приготовления холодца из домашней курицы не нужно дополнительно использовать желатин, потому что вязкость и липкость бульона придают кости, кожа и хрящи курицы.Поэтому не спешите выбрасывать ноги, крылья и шею. Все должно быть тщательно подготовлено, вымыто и приготовлено с другими ингредиентами. Если вы все же решили приготовить холодец из белой магазинной курицы, то добавьте либо свиные ножки и хвосты, либо желатин или агар-агар.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из домашней курицы потребуется:

курица домашняя — 1,5 кг;

вода — 4 литра;

моркови — 2 шт .;

репчатый лук — 3-4 шт.;

лавровый лист — 2 шт .;

чеснок — 3-6 зубчиков;

соль по вкусу;

перец черный молотый, перец душистый молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на 4-6 частей. Поместите мясо в кастрюлю. Очистите лук и морковь. Морковь нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист. Залить водой и поставить на огонь.

Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума. Бульон должен немного закипеть, варить 2,5 часа. За это время мясо хорошо сварится, от костей будет легко отойти, бульон станет наваристым и очень ароматным. Затем добавить соль, черный перец, душистый перец и 2-3 очищенных зубчика чеснока. Тушить еще 30 минут на слабом огне, выключить огонь и дать остыть.

Вынуть мясо, отделить его от костей и разложить по тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и залить мясом.При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Убрать в холодильник до полного застывания.

Утром будет готов аппетитный, сытный, вкусный домашний куриный кисель. Подавать с горчицей, хреном или любым другим соусом.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Попробуйте это легкое и нежное куриное желе! Детям он очень нравится, поэтому важно, чтобы он был прозрачным и аппетитно смотрелся.

Как приготовить идеальный холодец

Холодец и холодец не следует путать.Для приготовления холодца никогда не используют искусственный желатин — его кладут только в холодец;
… холодец готовится из мяса, в котором много хрящей, при длительной варке выделяют натуральный желатин, за счет чего бульон, остывая, желатинируется;
… для холодца из курицы желательно использовать мясо птицы. Чтобы холодец гарантированно застыл, добавьте в бульон еще несколько куриных окорочков;
… если у вас нет птицы, а в супермаркете есть обычная курица, положите в бульон телячьи ножки.Они сделают желе таким, каким оно должно быть.

КУРИНЫЙ ХОЛОДНЫЙ РЕЦЕПТ

Что вам понадобится:
1 курица весом 1,2-1,5 кг
1 телячья ножка
1 средняя морковь
1 луковица
2-4 лавровых листа
8-10 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
соль , перец — по вкусу

Как приготовить холодец из курицы:

1. Тщательно промойте курицу и телячью ножку в холодной проточной воде. Курицу разрезать на 4 больших кусочка. Не можете разделить курицу? Посмотрите мастер-класс от профессионального повара!

2. Поместите птицу и телячью ножку в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставьте сковороду на огонь. Как только пена начнет образовываться, снимите ее. После того, как вода закипит, сразу убавьте огонь. Поместите очищенную, целую морковь и лук в кастрюлю. На луке можно оставить нижний слой шелухи — при варке он придаст бульону красивый золотистый цвет. Поваренная соль.

3. Дать сковороде вариться на 3-4 часа. Помните, что красивый прозрачный холодец получится только в том случае, если бульон томится, не допускайте его интенсивного кипения.

4. За полчаса до окончания варки добавить в сковороду черный перец горошком, за 10 минут до выключения огня — лавровый лист.

5. Снимите кастрюлю с плиты и шумовкой удалите курицу, ножку, лук и морковь из бульона. Отделить мясо птицы от костей и мелко нарезать.Переложить в глубокую посуду, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо перемешать.

6. Выложить мясо птицы в холодец и залить процеженным бульоном. Когда бульон остынет, поставить холодец в холодильник. Он будет готов служить через несколько часов.

Гамбургер с заливкой — Тест по старинным рецептам

Не знаю, нужно ли мне вообще вступление для этого. Это заливное. Гамбургер. Буханка.

Из наших лучших рецептов гамбургеров от Марты Логан

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 банок по 10 1/2 унций 9000 овощной суп 9000 столовые ложки Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1

Посолить гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Ингредиенты

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

банки 2 10

1 столовая ложка Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

Указания по применению

1

Добавьте соль в гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Это еще один рецепт, который выбрали для нас милые завсегдатаи нашего Patreon. Я знаю, что довольно часто упоминаю Patreon, но они действительно являются причиной, по которой я могу продолжать приносить вам этот отличный контент. Я не думаю, что смог бы сделать это самостоятельно, поэтому спасибо им за то, что выбрали этот рецепт для меня, а затем поболтали со мной через неровности в этом рецепте.

Удар № 1: Знаете ли вы, что сейчас действительно сложно найти желатин Knox? Кажется, что даже дженерики раскуплены повсюду!

Удар № 2: Я опросил электорат, чтобы узнать, думают ли они, что рецепт относится к «сгущенному» консервированному супу или нет. Общий ответ был просто сжатым.

Также: Я использовал это как предлог, чтобы отказаться от альфа-супа с лапшой!

Удар № 3: Они помогли мне серьезно отнестись к этому.

Ладно, это была не шишка.Я просто хотел что-то объяснить на этой форме. Я попытался влить немного желатинизированного бульона и охладить его, прежде чем добавить остальное, чтобы получить слой со словами, но это не сработало!

По крайней мере, у меня был момент буханки.

И я думаю, что это были неровности. В этот момент он действительно начал пахнуть действительно хорошо, что было … не странно, я думаю. Я имею в виду, это в основном мясной рулет, раскрошенный в суп. Мне нравятся обе эти вещи.

О да! Удар №4: у меня не было лимонного сока, поэтому я добавил 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку воды.

Glorp! Когда я налил его в миску, это действительно издало отличный хлюпающий звук. К сожалению, Том вернулся на работу, поэтому мне не удалось запечатлеть все, что с ним произошло.

Готово к холодильнику!

Я накрыл это полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике, и она не слишком сильно высохла. Вы видите красивый твердый гель. Наверное, этому способствовало то, что я употребляла сгущенки.

Успех! Он неплохо распаковывался и действительно неплохо пах.У меня появилась надежда.

Мой дизайн «Буханка» не подошел. Ах хорошо.

Готово к работе!

Том экшн.

«Хотите знать, что здесь?»

«Не надо мне рассказывать. Я полностью чувствую запах, что в этом. Пахнет неряшливым Джо.

«Что вы думаете?»

«Интересно».

«Это плохо?»

«Нет.Положи на это немного кетчупа и горчицы, и я съем.

Вердикт: Sloppy Joe Alphaloaf

Из дегустационных заметок —

Не знаю, был ли это уксус или обильное количество супа, но на вкус это было похоже на холодный неряшливый пирог. Что было неплохо. И это имеет смысл, потому что мама Тома использует консервированный суп в своих неряшливых блюдах. Так что с этой штукой Том был как дома. Для меня это также испускало флюиды салата тако. Здесь, в Мичигане, если вы заказываете салат тако, он идет с холодным мясом тако, так что мне это показалось очень похожим.Мы на самом деле съели на ужин этот альфа-рулет, покрытый горчицей и кетчупом, и у Алекса было два ломтика! Так что у нас дома получился неплохой успех. Я не уверен, что смогу повторить это снова … потому что я предпочитаю горячие неряшливые шутки. Но если вы ищете съедобный холодец для основного блюда, это хороший вариант.

Польский рецепт заливного языка — Ozory W Galarecie

Традиционное польское блюдо, напоминающее заливное, рецепт заливного свиного языка готовится из свинины или говяжьего языка и подается холодным! Наслаждайтесь озорами w galarecie и отправляйтесь в прошлое!

Как и во многих культурах мира, в польской кухне субпродукты считаются деликатесом.От популярной watrobka wieprzowa — польской свиной печени до zimne nogi — холодца из свиных лапок до этого вкусного озори w galrecie.

Что такое Ozory W Galrecie?

Ozory W Galrecie означает «языки в желе». Рецепт заливного из говяжьего языка состоит из языка, моркови, сельдерея, других овощей и специй, которые готовятся, а затем охлаждаются с желе или желатином.

Это часть семейства блюд, которые часто готовят горячими и подают холодными. Французский генерал Наполеан Бонапарт назвал их «chaud-froid».Но в целом рецепт является частью большого семейства холодных блюд.

Он также очень популярен на польском рождественском обеденном столе!

Что такое заливное?

Ozory w galarecie с горохом и морковью

Холодец — это пикантное блюдо, в котором яйца, мясо, морепродукты или овощи готовятся в бульоне, который затем охлаждается до образования желе.

Традиционно желе образовывалось из коллагена, который вытек из костей и хрящей после нескольких часов медленного приготовления. Затем кости были выброшены, а мясо и овощи были использованы в заливном.

В наше время иногда проще добавить в блюдо просто желатин.

Откуда взялось заливное?

Никто точно не знает, когда было изобретено заливное, но его делали веками. В арабской кулинарной книге 10 века под названием Китаб ат-Табих есть рецепт заливного из рыбы.

Мясной аспид был популярен задолго до того, как он стал частью культуры питания. Один средневековый буклет с рецептами от 1375 года во Франции, Le Viander, содержит рецепты мясного аспида.

В Польше желе тоже было частью местной культуры. Некоторая форма galareta служила в 1518 году на свадьбе короля Польши Сигизмунда I.

В 19 веке французский шеф-повар Мария Антуан Карем, чьи творения были любимы королевской семьей, ввела термин chaudfroid, обозначающий продукты, которые готовили горячими и подавали холодными. Он был мастером создания разных вариантов заливного!

А когда в 1950-х годах был изобретен коммерческий желатин, пикантные желе стали популярными во всем мире.

Как приготовить польский холодец из свинины Рецепт

Польское желе из говядины всегда подается холодным!

В Польше есть два названия языков:

• • język = это слово для языка используется для описания человеческого языка, а также языка животных, которых вы не едите (кошек, собак и т. Д.) )
  • ozór = это слово для обозначения языка используется для описания языков животных, которые вы можете есть.

У большинства языков, которые вы покупаете в мясной лавке, слюнные железы удаляются.Однако перед приготовлением необходимо убедиться, что они отрезаны. Если язык грязный, его следует почистить щеткой.

Для рецепта заливного из говяжьего языка готовьте язык с водой и специями в течение часа. Затем слейте воду и очистите языки.

Чтобы приготовить желе, в другой кастрюле или в той же кастрюле залейте язык пресной водой, добавьте нарезанные овощи и специи и готовьте еще час.

Желатин замочить на некоторое время. Пока он замачивается, нарежьте язык ломтиками и положите в блюдо вместе с овощами.

Смешать замоченный желатин с горячим бульоном и вылить в форму. Охладите до застывания и подавайте с лимонным соком или уксусом.

Рецепт холодца из свиного языка прост, но требует немного терпения!

Советы по приготовлению лучшего польского холодца из свиного языка

Желе из свинины или говядины готовят со специями и овощами!

• Можно использовать свиной или говяжий язык. Для этого рецепта либо 1 говяжий язык, либо 3 свиных языка.
• В блюдо можно добавить вареные яйца или любые другие корнеплоды — сельдерей, отварной картофель, лук-порей, помидоры, хрен и др.
• Некоторые люди также добавляют в бульон во время приготовления водку или херес.
• Если язык загрязнен, его следует почистить щеткой.
• Бульон процедить, чтобы кисель стал прозрачным.
• Сверху полейте лимонным соком или уксусом перед подачей на стол.
• Подавать с хрустящими гренками!
• Если у вас есть больше времени, попробуйте этот рецепт зимне ноги — студня из свиных лапок, не требующего использования желатина.

Часто задаваемые вопросы об Ozory W Galarecie — рецепт холодца из говядины или свиного языка

Какие языки я могу использовать для приготовления этого рецепта?

Польский рецепт обычно готовится из говяжьих или свиных языков.Однако он также будет работать для любых других языков, включая телятину, овцу и т. Д.

Должен ли я делать этот рецепт на языках? Могу ли я использовать любое другое мясо?

Этот рецепт предназначен для озори в галаресии, а озор означает язык. Вот почему его готовят из говяжьего или свиного языка. Но не обязательно делать это языком. Вы можете использовать любой другой кусок мяса, который вам больше нравится.

Вы также можете использовать рыбу, если хотите, и блюдо будет называться Ryba w Galarecie.

Как долго нужно установить Ozory W Galarecie?

Дайте желе из свинины или говяжьего языка застыть не менее 5–6 часов.На самом деле, если вы сделаете это на день раньше, даже лучше!

Должен ли я использовать консервированный горох?

Нет, консервированный горошек использовать не обязательно. При желании можно использовать замороженный или свежий горошек. Только не забудьте в этом случае готовить их с другими овощами.

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским или веганским?

Да, это может показаться невозможным, но сделать галаретку вегетарианской или веганской можно тоже. Для этого просто не добавляйте язык или другое мясо. Вы можете использовать морковь, горох, сельдерей, картофель и любые другие овощи по вашему выбору.И замените желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим агентом.

Как мне хранить остатки Ozory W Galarecie?

Храните остатки ozory w galarecie в холодильнике и закончите в течение 3-4 дней. Не мерзни.

Рецепт польского желе из языка — Ozory W Galarecie

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

25

2 фунта (1 кг) говяжьих или свиных языков

16 стаканов воды

6 лавровых листьев

10 ягод душистого перца

1 чайная ложка молотого черного перца

2 моркови

1 небольшой корень сельдерея

2 корня петрушки

4 столовые ложки желатинового порошка (или 5)

1 банка (8.5 унций) зеленого горошка

соль

перец

Инструкции

Шаг 1 — Подготовка языков

1. Вымойте языки. Если у них остались слюнные железы, удалите их вместе с сухожилиями.
2. Поместите языки в большую кастрюлю и залейте их 8 чашками воды.
3. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
4. Готовьте около часа, затем слейте воду с языков.
5. Снимите кожицу с холодных языков.

Шаг 2 — Приготовление желе

1. Очистите овощи.
2. Залейте языки 8 чашками пресной воды.
3. Добавьте овощи, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
4. Готовьте медленно около часа, пока овощи и языки не станут мягкими.
5. Удалите языки и овощи из горячего бульона.
6. Процедите бульон, чтобы убедиться, что он прозрачен.
7. Приправить бульон солью и перцем.
8. Язычки нарезать тонкими ломтиками.Затем поместите их в любую посуду.
9. Нарезать овощи кубиками и положить их на нарезанные языки или вокруг них.
10. Добавьте консервированный горошек.
11. Замочите желатиновый порошок в холодной воде примерно на 3-5 минут.
12. В горячем бульоне растворить желатин.
13. Залейте бульоном овощи и языки. Подождите, пока он схватится.
14. Храните заливные языки в холодильнике.
15. Подавать с уксусом или лимонным соком.

Примечания

Для этого рецепта вам, вероятно, понадобится 1 говяжий язык или 2–3 свиных языка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Pin For Later:

Вам понравился рецепт польского заливного языка ozory w galarecie?

Как приготовить холодец, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Вкусное прозрачное желе из говяжьего хвоста

Вкусный прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчицей или хреном — от этого блюда сложно отказаться даже тем, кто считает каждую калорию в своей тарелке.Но, к сожалению, не всегда и далеко не каждому приготовить холодец самостоятельно, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым. Итак, как приготовить идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?

Не каждая хозяйка возьмется приготовить вкусный и красивый холодец. Некоторые опасаются, что холодец не замерзнет. Другие, несмотря на попытки приготовить холодец, вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, становятся мутными, невзрачными или даже слегка съедобными.Очень обидно, когда весь день варили и варили, а холодец ни разу не заморозился и не замерз, а есть и мутность в тарелке неопределенного цвета, и аккуратно вырезанные фигурки моркови, выложенный горошком с зеленью и т. Д. , просто не видны. Ведь недостаточно уметь красиво украсить холодец — сначала нужно его правильно приготовить. Начнем с этого.

____________________________
Содержание:

7.Домашний куриный холодец Рецепт:

8. Холодец праздничный с языком (заливное):

9. Рецепт куриного холодца:

10. Куриные потроха:

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ОХЛАДИТЕЛЬ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ?

Это блюдо досталось нам от наших далеких предков. Охотники взяли его с собой в берестяных мешках. Когда охотник останавливался на привал, он либо ел холодец, замороженный, если нельзя было развести огонь, либо превращал холодец на огне в густой мясной бульон, который мог насытить и согреть.В те времена почти не задумывались о прозрачности холодца. Да собственно и не было смысла красиво украшать холодец тогда.

Теперь хозяйка при приготовлении холодца заботится не только о его вкусовых качествах и пищевой ценности. Холодец должен быть прозрачным и красиво оформленным. Ну и конечно, чтобы холодец застыл, желатин в него класть не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные компоненты, активно участвующие в застывании.Лучшими вариантами являются свиные окорочка, говяжья голень и куриные окорочка и крылышки — в основном те части туши, где есть хрящи и сухожилия. Но можно даже испортить холодец, правильно подобрав мясо. Существует ряд правил, соблюдая которые, можно легко приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный. Итак, как правильно приготовить холодец.

Правило первое: ВЫБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО

Одним из важнейших ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее их нижняя часть, заканчивающаяся копытами.Именно эти неприглядные «запчасти» из свинины и служат гарантией того, что холодец заморожен.

Остальное мясо можно добавить по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на кости, хоть свинину (отличный вариант — рулька), или все вместе. Чтобы холодец застыл, желательно, чтобы мясо было с кожей и прожилками. Но, какие бы рецепты холодца вы ни предпочли, свиные окорочка ОБЯЗАТЕЛЬНО понадобятся!

Также, чтобы холодец застыл, необходимо соблюдать определенные пропорции, примерно 1: 2.То есть на пару ножек по 700 грамм нужно взять не более полутора килограммов другого мяса. Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу — он просто не замерзнет.

Правило второе: ВСЕГДА ЗАМАЧИВАЙТЕ МЯСО ПЕРЕД ЗАКАЗОМ

Эта процедура важна не только для застывания, но и для приготовления прозрачного холодца. Остатки свернувшейся крови необходимо удалить с мяса. Сначала замачивание кожи смягчит кожу, а затем ее можно будет легко очистить, и она станет лучше жирной.

Для замачивания мяса вам понадобится большая кастрюля, подойдет та самая, в которой вы будете готовить холодец. Вылейте мясо так, чтобы оно полностью исчезло под водой, и дайте ему пропитаться не менее трех часов, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскребите свиные лапки, удаляя все задымленные пятна. Таким же образом снимите кожицу с других частей мяса. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.

Правило третье: СЛИВ ПЕРВУЮ ВОДУ И СДЕЛАЙТЕ ЕЕ ИСПРАВЛЕНИЕ

Для приготовления прозрачного холодца после закипания холодца первую воду необходимо слить.Некоторые хозяйки игнорируют эту рекомендацию, считая, что для получения прозрачного бульона достаточно удалить накипь шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но, слив первый бульон, вы придадите холодцу прозрачности, снизите калорийность готового блюда и избавитесь от жирного специфического привкуса. В целом холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит на второй бульон.

После слива первого бульона промойте все содержимое кастрюли под проточной водой — это поможет удалить приставшие небольшие остатки коагулированного протеина.

Затем вымытое мясо снова заливают водой. Причем вода должна быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если налить еще, бульон может не успеть закипеть при варке, и, соответственно, холодец может не застыть. Если налить меньше, то в процессе варки придется добавлять воду, что, опять же, отрицательно сказывается на застывании.

Для приготовления прозрачного холодца нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли закипит, сразу убавьте огонь до минимума и не добавляйте до самого конца.Готовить холодец нужно на слабом огне, чтобы он не закипал, а скорее томился. На это уйдет не меньше шести часов, но это единственный способ сделать так, чтобы холодец застыл, не добавляя желатина, и получился действительно вкусным.

Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЙТЕ УСЛОВИЯ И ПРИПРАВЫ

Когда будущий вкусный холодец готовится в течение пяти часов, добавьте к нему целую луковицу и очищенную морковь. Раньше добавлять овощи нет смысла — во время варки весь аромат от них исчезнет.

Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не снимайте кожуру лука с внешней шелухи, просто тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Лук в шелухе не придает бульону прозрачности, только золотистый оттенок.

Холодец также следует посолить через четыре-пять часов приготовления, иначе он легко пересолится, так как бульон в процессе приготовления выкипит и станет концентрированным.

За полчаса до окончания необходимо добавить специи, в частности перец горошком и лавровый лист.Чтобы приготовить прозрачный холодец, нужно добавлять перец горошком, а не молотый. Как потом процедить зерно, не получится, а они выпадут в осадок, и будут выглядеть помойками. К тому же перец горошком придаст лучший аромат и вкус, чем молотый.

Правило пятое: ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЯЙТЕ МЯСО ПО ХОЛОДУ

Когда приготовление холодца подошло к концу, вынуть мясо из бульона шумовкой. И обязательно процедить сам бульон через дуршлаг, а еще лучше — через марлю.Тогда правильно приготовленный холодец обязательно будет прозрачным и без мелких хлопьев белка. Выбросьте морковь и лук.

Дайте мясу немного остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Вы можете помочь себе маленьким ножом. Также желательно резать мясо ножом и руками, а не мясорубкой или кухонным комбайном, чтобы не пропустить мелкие косточки.

Но чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он будет более равномерно распределиться в мясной массе и будет отдавать аромат и вкус.Кстати, чеснок варить нельзя — он точно потеряет всю свою прелесть и даже оставит неприятное послевкусие. Помните также, что при приготовлении холодца с чесноком он не хранится долго — у вас есть максимум три дня — чеснок «задохнется».

Не выбрасывайте хрящи и кожуру, мелко и мелко нарежьте их и смешайте с «хорошим» мясом — они добавят «силы» готовому блюду.

Разложив мясную массу по лоткам, залейте бульоном.Если противни глубокие, то холодец нужно очень тщательно перемешать, чтобы не замутить бульон. Это необходимо для того, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне противня.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ: ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ОХЛАЖДЕНИЯ

Для того, чтобы холодец хорошо заморозился, ему необходима «правильная» температура. Не оставляйте его на столе на кухне, да еще у окна на прохладном подоконнике — холодец там не замерзнет.Также не стоит выносить зимой на балкон / лоджию — замороженный холодец безвозвратно потеряет нежную консистенцию, а после разморозки больше не затвердеет (придется все снова отварить, чтобы холодец замерз, и после этого, как вы понимаете, внешний вид полностью потеряется).

Учитывая вышесказанное, лучшее место для застывания холодца — это средняя полка холодильника. Дайте бульону остыть при комнатной температуре, прежде чем отправлять противни в холодильник.Если вы все сделаете правильно, холодец затвердеет идеально, через три-пять часов.

И далее. Не стоит сразу снимать с поверхности готового холодца все растопленное сало — это поможет не допустить «наматывания» холодца.

Собственно, это все основные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец. Их немного и они простые, а значит, у вас все получится!

КАК ОСВЕЩИТЬ ХОЛОДИЛЬНИК, СДЕЛАТЬ МЯСНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК ПРОЗРАЧНЫМ

Прозрачный холодец, конечно, лучше сразу отварить, но как сохранить холодный холодец, который уже был приготовлен и почему-то застрял. получилось пасмурно? Придется прибегнуть к экстренным мерам по осветлению холодца.

Для осветления холодца вам понадобится:

1,1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. кусок марли;
4. Маленькая чашка или миска.

ШАГ №1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Постарайтесь сразу приготовить прозрачное желе. Если ваши эксперименты не увенчались успехом, кладите еду строго по рецепту. Поставить холодец вариться сначала на сильный огонь, а, дождавшись закипания, убавить пламя, а потом варить только на слабом огне, не добавлять, не менять температуру в процессе варки.

ШАГ №2
Если бульон все же оказался мутным, не отчаивайтесь — это можно исправить, можно осветлить холодец. Сначала снимаем мясо со сковороды. В этом случае охлаждать его не нужно, просто разложите, чтобы не мешали. Также удалите овощи, если вы готовите их вместе. В этом случае отвар не следует снимать с огня, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите белок от желтка.Это легко сделать традиционным способом: разбить яйцо пополам и аккуратно влить желток, держа руки над миской, от одной половины скорлупы до другой. При этом весь белок стечет в миску — он нам только нужен. Яичный белок содержит альбумин, который является прекрасным сорбентом. Он «свяжет» все лишнее и избавит холодец от помутнения.

ШАГ №4
Взбейте яичный белок венчиком или вилкой, как обычный омлет.Теперь немного увеличьте огонь, как при приготовлении холодца. Постепенно влейте в бульон взбитый белок. Постоянно и тщательно перемешивайте, чтобы холодец стал светлее, иначе даже взбитый яичный белок свернется в комок, не впитывая то, что должно. Продолжайте помешивать бульон, пока он не закипит.

ШАГ №5
Теперь снимите бульон с плиты. Дать постоять, пока не выпадут в осадок все ненужные вещества. Затем отвар хорошо процедить через марлю и продолжить процесс.Верните мясо и овощи, не забудьте добавить соль и специи. Если таким способом осветляется холодец, то для заливного подойдет и его бульон, причем, как известно, требования к нему выше, он обязательно должен быть прозрачным.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДА С ФОТОГРАФИЯМИ

Многие знают, как приготовить холодец по классическому рецепту — обычный домашний холодец. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем не только из свиных ножек или говяжьей рульки, но и из любых мясных ингредиентов, языка, субпродуктов и даже вообще без мяса.А холодец можно варить 5 часов, а можно 30 минут. А как можно приготовить холодец.

• ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ СВИНИНЫ ХОЛОДНЫЙ

Несмотря на то, что приготовление холодца — процесс трудоемкий и долгий, это блюдо является неизменным атрибутом праздничного стола и отличной закуской к спиртным напиткам. А традиционный кисель из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.

Рецепт заливного из свинины, ингредиенты:

1,2 свиные окорочка,
2,1 кг свинины,
3,1 свиная рулька,
4,1 морковь
5,2 лук
6,1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7,3 шт. лавровый лист
8,3 шт. душистый перец горошком,
9,5-7 шт. перец чёрный,
10. соль по вкусу
11. вода — 4 л.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца из свинины: При необходимости смазать жиром свиные окорочка и голень над огнем.Затем замочите их на 1 час в горячей воде и обработайте, тщательно очистив кожу от щетины и грязи. Тщательно вымыв ноги и голень, разрежьте их ножом по стыкам — только режьте, не рубите, чтобы не было мелких осколков. Мясо вымыть и нарезать крупными кусками. Поместите все кости и мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна быть на 6-7 см выше уровня мяса. Довести бульон до кипения. До тех пор не отходите от плиты, важно не упустить этот момент.Когда бульон закипит, убавьте огонь и удалите образовавшуюся пену. Можно просто слить первый бульон и продолжить кипячение в новой воде. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите три часа. Бульон не должен закипать, а лишь слегка шевелиться. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Через 3-4 часа добавить в бульон овощи, соль и специи. Теперь бульон лучше подсолить, холодец проварить 1-2 часа, жидкость выкипит, есть риск выкипеть пересоленным холодцом.Вода закипит, но доливать ее не рекомендуется — холодец может не застыть. Всего на приготовление холодца уходит 5-6 часов. Холодец можно снимать с плиты, когда мясо полностью и легко отстает от кости, а хрящевая ткань как бы «растворяется». Теперь можно попробовать бульон с солью, при необходимости посолить. Вязкость бульона, то есть застывание будущего холодца, можно проверить, втирая в пальцы каплю жидкости — если они слипнутся, то холодец обязательно застынет.Если липкости нет, а мясо уже готово, «спасите» холодец, добавив желатин — количество смотрите по инструкции. Вынуть мясо из бульона, аккуратно выделить из него кости и нарезать кусочками. Отвар хорошо процедить. Выложить мясо в подготовленные емкости для холодца и залить процеженным бульоном. Украсить холодец можно зеленью и отварной морковью. Через 10-15 минут удалите излишки жира с поверхности остывающего холодца. Дайте холодцу полностью остыть, а затем отправьте его в холодильник для полного замораживания. Холодец будет полностью готов к употреблению через 3-4 часа. Лучше всего подавать с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

(фото: кисель)

Домашний холодец — это, пожалуй, самый вкусный и богатый рецепт холодца. Гости будут восхищаться таким блюдом, а семью просто боготворить. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и вы сами все поймете.

Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:

1. Нога свиная — 1 шт.,
2. Петух — 1 шт.,
3. Говядина на кости — 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи — 2 шт.,
5. Морковь — 1 шт.,
6. Лук — 2-3 шт.,
7. Лавровый лист — 2-3 листа,
8. Соль — по вкусу,
9. Перец и другие специи — по вкусу и желанию,
10. Чеснок — 1 голова.

Посмотреть рецепт

Приготовление домашнего холодца из свинины, говядины и петуха: Тщательно вымойте и обрежьте все части мяса.Выдержите 1-2 часа. Поместите мясные ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода в кастрюле была на 5 см выше уровня мяса. На сильном огне довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимума, варить 6-8 часов. Морковь и лук очистить и вымыть, добавить их нужно через 3-4 часа варки, затем добавить в бульон немного соли. Примерно за 15-20 минут до окончания варки удалите лук и морковь, добавьте перец горошком и лавровый лист. Выключите плиту и дайте бульону немного остыть. Мясо вынуть, поставить остыть, а потом отделить от костей и разобрать руками на куски, большие можно разрезать. Очистите и раздавите чеснок. Остывший бульон процедить через несколько слоев марли. Посолить, добавить чеснок, черный перец или душистый перец (по желанию). Выложите все мясо на дно мисок или посуды для заливного. Влейте бульон. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов (обычно 3-5 часов достаточно для застывания). Подавая холодец к столу, просто переверните холодец на тарелку и выложите холодец.Домашний кисель украсить зеленью и подавать с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

• РЕЦЕПТ В ЛЫЖНОЙ ПЛИТЕ

В хорошем киселе все нормально. За исключением времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом, его нужно много — на приготовление уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если у вас мало времени, это не повод отказываться от вкусного блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время.Не нужно беспокоиться о том, замерзнет ли — замерзнет так же мило, не нужно все время проверять, снимать пену и так далее. Очень удобно! И восхитительно невообразимо!

Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:

1. Свиные окорочка — 1 шт.,
2. Язык свиной — 1 шт.,
3. Кость говяжья или мякоть на кости — 1 шт.,
4. Куриные крылышки — 2 шт.,
5. Спинка куриная — 1 шт.,
6. Шея индейки — 1 шт.,
7. Морковь — 1 шт.,
8. Лук — 1 маленькая луковица,
9. Сельдерей — 1 черешок,
10. Лавровый лист — 1 шт.,
11. Перец горошек — 3-4 шт.,
12. Гвоздика — 1 шт.,
13. Соль
14. Чеснок
15. Петрушка.

Для отделки:

1. Яйцо вареное,
2. Маринованный огурец,
3. Зеленый горошек.

Посмотреть рецепт

Как приготовить холодец в скороварке: В скороварку кладем хорошо промытые мясные компоненты, овощи, лук в шелухе, специи — все, кроме чеснока и петрушки.Налейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты в кастрюле на вашем пальце. Поваренная соль. Закрываем крышкой, дожидаемся закипания — начинает шипеть, и с этого момента варим на слабом огне 3 часа. Этого времени вполне хватит для приготовления холодца в скороварке. Бульон получится прозрачным, хотя бесконечно снимать пену не удалось. Он, конечно, жирноват, но весь жир сверху можно убрать, когда бульон немного остынет. Мясо вручную разбираем с костей.Нарежьте ножом крупные куски и язык. Поперчить, посолить, добавить измельченную зелень и чеснок. Все хорошо перемешать. На дно блюда выкладываем украшения на свое усмотрение «вверх ногами». Сверху выкладываем мясо, заливаем хорошо процеженным бульоном, остужаем и отправляем в холодильник для замораживания. Перед подачей на стол опустить емкость с холодцом в горячую воду на 10-15 секунд, чтобы холодец отошел от стенок. Переверните миску, выложив холодец на тарелку.Подавать с горчицей, хреном, домашней аджикой. Приятного аппетита!

(фото: заливное по-итальянски)

Итальянцы любят готовить холодец, и одно блюдо у них очень похоже на холодец. При этом он не менее вкусный, и весь процесс приготовления 8 порций холодца займет всего 3 часа, а ваше время займет не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски — это очень вкусно и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 минут)

Для приготовления заливного по-итальянски с языком (8 порций) вам понадобится:

1.Вода — 3 л.,
2. Свиные окорочка — 2 шт.,
3. Кость говяжья — 1 шт.,
4. Язык свиной — 1 шт.,
5. Уксус винный белый — 100 мл,
6. Морковь — 1 шт.,
7. Лук — 1 маленькая луковица,
8. Стебель сельдерея — 1 стебель,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошек,
11. Гвоздика,
12. Соль
13. Петрушка,
14. Маринованный лук.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца с языка: Подготовить мясные компоненты и овощи: мясо замочить, вымыть, очистить.В скороварке на медленном огне сварить бульон на большой говяжьей кости и свиных ножках. Достаточно 1 часа. Выпустите пар из скороварки и откройте. Добавляем свиной язык к ножкам и костям. Если вы решили выбрать говяжий язык, то хватит и половины. Положите в кастрюлю морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Влейте в бульон полстакана белого винного уксуса. Теперь закройте скороварку, дайте холодцу вариться еще 2 часа. Выньте язык из бульона и немедленно поместите его под струю холодной воды.Почистить язык и нарезать красивыми ломтиками. Желирующие компоненты бульона здесь натуральные, поэтому добавлять желатин не нужно. В этом случае блюдо должно получиться чем-то средним между холодцом и заливным. Холодец в заливном будет не очень крутым, если хотите, чтобы холодец застыл сильнее, добавьте немного желатина. Если вы хотите, чтобы он был более прозрачным, рекомендуем осветлить холодец с помощью яичного белка. Взбить белок венчиком или вилкой и постепенно влить белок в кипящий бульон, постоянно и тщательно помешивая.Продолжайте помешивать бульон, пока он не закипит. Дать остыть и выпасть в осадок, процедить через несколько слоев марли. Красиво выложить дольки языка в глубокую миску. Разложите замаринованный лук на четвертинки между дольками. Вы можете использовать другие овощи для украшения или добавить мясо, очистив его от семян. Добавить измельченную зелень и залить процеженным бульоном. Остывшее блюдо поставить на ночь в холодильник. Заливное по-итальянски с языком лучше всего подавать с вареным яйцом и маринованными овощами. Приятного аппетита!

• РЕЦЕПТ ИЗ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ ХОЛОДНЫЙ

В этом рецепте холодца используются свиные окорочка и индейка, поэтому можно совместить силу, замораживание холодца с окорочка и полезность нежирного мяса индейки.

Для приготовления холодца из индейки вам понадобится:

1. окорочка свиная (с копытами) — 2 шт.,
2. окорочка индейки — 1 шт.,
3. морковь — 1 шт.,
4. лук репчатый,
5. чеснок — по вкусу,
6. перец черный молотый — по вкусу,
7. соль.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца из индейки и свиной ножки: Свиные окорочка залить холодной водой и выдержать несколько часов (лучше на ночь). Затем тщательно вымыть, ножки поскрести острым ножом, переложить в глубокую кастрюлю. Добавьте промытую индейку и залейте холодной водой. Вода должна быть на три пальца выше уровня мяса.Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума. Накройте посуду крышкой и варите, а точнее тушите холодец, 6-8 часов, пока мясо не будет отставать от кости. Примерно в середине варки проверьте готовность индейки, возможно, потребуется ее выложить и продолжать готовить только ножки и кости индейки, сняв с нее мясо. Одновременно добавить очищенную морковь, лук и соль по вкусу. Лук можно очистить от шелухи, чтобы придать бульону золотистый цвет. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от семян, разобрать на волокна и разложить по формочкам или тарелкам. Добавить мелко измельченный или нарезанный чеснок и перец. Бульон процедить, при необходимости посолить и залить мясом. Охлажденный холодец из индейки и свинины поставить в холодильник и дать постоять до застывания. Приятного аппетита!

(фото: заливное из яиц)

Этот рецепт холодца позволит разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить много времени.Воспользовавшись рецептом холодца в яичной скорлупе, сделать это очень просто!

Рецепт заливного в яйцах, ингредиенты:

1,8 яичной скорлупы,
2. Ветчина (ветчина, отбивная или колбаса и т. Д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Заливной бульон или 1 куриная ножка и 2 ст. ложки желатина;
5. Зелень — по вкусу,
6. Соль.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца или заливного в яйцах: Яичную скорлупу необходимо тщательно промыть, а затем замочить в теплой воде с добавлением соды примерно на полчаса.Желательно заранее подготовить скорлупу, тщательно отбив «верхушку» яиц, не разбивая их пополам. Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты полосками и поместите в яйцо все ингредиенты в любом порядке: кукурузу, горох, зелень (высушите их перед тем, как положить на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкусу клюквы. Раковины надежно устанавливаются в лоток или другую емкость, чтобы они не упали на бок, и заливаются крутым бульоном или с добавлением желатина. Для холодца лучше все-таки желатин — бульон получается более прозрачным, и он точно застынет как надо. Для этого вам понадобится: 1. Желатин залить 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставить набухать не менее 20 минут, можно даже час. 2. Отварить куриную ножку в подсоленной воде до готовности. Не забудьте удалить пену. Вам понадобится 1 стакан куриного бульона. Вместе с ветчиной в шелуху можно положить морковь и лук для золотистого бульона и более насыщенного вкуса. 3. Развести набухший желатин в стакане горячего бульона. Процедите, чтобы не было комков и хлопьев белка. Все, бульон для заливного готов. Когда заливные яйца полностью застынут, очистите их от кожуры и переверните на блюдо, украсьте зеленью, горошком и кукурузой вокруг них. 5. Лук репчатый — 1 шт., 6. Лавровый лист — 1 шт., 7. Петрушка, чеснок — по вкусу, 8. Перец черный — по вкусу, 9. Соль. Посмотреть рецепт Как приготовить холодец из курицы: Курицу вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой.Добавьте очищенный лук и морковь. Поставить на сильный огонь и, доведя до кипения, снять пену. Приправить солью, лавровым листом и перцем. Готовьте 1,5–2 часа, пока курица не прожарится. Выбросьте овощи. Вынуть курицу и отделить мясо от костей. Разложите кусочки курицы по тарелкам. Процедить бульон и отмерить 1,2 л. Смешать набухший от воды желатин с 1,2 л горячего бульона. Он должен полностью раствориться. Удалите желатиновый бульон и дайте остыть. Измельчите чеснок в миске с чесноком и добавьте в бульон, хорошо помешивая.При необходимости посолить. Полить мясо желатиновым бульоном. Оставьте холодец с курицей на столе, пока он полностью не остынет. Затем отправьте его в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл, и вы можете подавать его, украсив на свой вкус. Приятного аппетита! ПРАЗДНИК КУРИЦА ЦЫПЛЕНОК С ЯЗЫКОМ (НАПОЛНИТЕЛЬ) На самом деле это не кисель, а праздничный кисель, закуска в киселе, а при желании даже салат в киселе.Выложите слоями мясо и овощи, а если позволит навык, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного холодца обычно являются курица, телятина, язык или ветчина. Вкусный и оригинальный холодец можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, этот рецепт можно изменить по своему вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты. Для приготовления холодца праздничного на 12 порций потребуется: 1. Язык свиной отварной — 250 гр., 2. Куриная ножка отварная — 250 гр., 3. Консервированная кукуруза — 0,5 банки, 4. Консервированный зеленый горошек — 0,5 банки, 5. Яйца перепелиные вареные — 12 шт. 6. Морковь отварная — 2 шт., 7. Куриный бульон — 1 л, 8. Желатин — 20 гр. (1 пакетик), 9. Зелень петрушки. Посмотреть рецепт Как приготовить праздничный холодец: Нарезать язык, курицу и 1,5 моркови кубиками по 1 см. Оставшуюся морковь нарезать красивыми тонкими ломтиками.Оставьте несколько веточек петрушки, а остальные нашинкуйте. Красивое заливное получается в формах для кексов с фигурными волнистыми краями, поэтому мы рекомендуем готовить в них. Растворите желатин, следуя инструкциям на упаковке, и добавьте в бульон. Приправить солью и перцем по вкусу и поставить в холодильник. Налейте немного бульона на дно форм и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы он застыл. Теперь заполните форму. На дно выкладываем узоры, которые станут главным украшением блюда.Это могут быть разрезанные пополам яйца, дольки моркови, яичная ромашка или цветки моркови, зеленые листья петрушки и т. Д. Сверху выложить какой-нибудь овощной контрастный по цвету, хорошо растушевывающий рисунок. Например, заштрихуйте кружочки моркови кукурузой, кружочки яиц — морковью, белые «ромашки» из яиц зеленой «поляной» консервированного горошка и т. Д. Сделайте следующий слой мяса, выложив куриное мясо, а сверху кольца перепелиных яиц. Залейте слои бульоном и снова поставьте праздничное холодец в холодильник, настаивайте 30 минут. Когда заливное застынет, посыпать зеленью, положить слой гороха или кукурузы, а сверху нарезать язык кубиками. Сделайте «нижнюю» забаву: перемешайте все оставшиеся овощи и выложите их в форму. Залить все бульоном и поставить заливное в холодильник. Чтобы блюдо полностью застыло, потребуется 3-4 часа. Перед подачей на стол форму с заливным необходимо на несколько секунд опустить в емкость с горячей водой, накрыть тарелкой и резко перевернуть.Украшать праздничный холодец больше не нужно — он уже яркий и красочный. А вот подать к такому холодцу с языком и курицей белый тертый хрен — лишним не будет. Приятного аппетита! Из курицы легко приготовить холодец, а главное намного быстрее, чем из свинины или говядины. Такое блюдо легко приготовить в будние дни, не уделяя особого внимания и не тратя деньги на дорогое или вкусное мясо. Для приготовления холодца из курицы необходимо: 1. Куриные ножки — 1 кг, 2. Курица — 1,5 кг или 1 шт., 3. Морковь — 1 шт., 4. Лук — 1 луковица, 5. Корень петрушки — 1 шт., 6 Перец черный — 5-6 шт., 7. Лавровый лист — 3 шт., 8. Чеснок — 2-3 зубчика, 9. Соль по вкусу. Посмотреть рецепт Приготовление холодца из курицы: Курицу промыть и нарезать крупными кусочками. С куриных лапок отрубить когти, промыть, замочить в кипятке и очистить от кожуры.Поместите все в кастрюлю и залейте холодной водой, полностью покрыв мясо. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить 3 часа. За час до приготовления добавьте в кастрюлю очищенный и промытый лук, морковь и корень петрушки. На полчаса добавить перец и лавровый лист, посолить по вкусу. Снимите сковороду с огня и добавьте очищенный и измельченный чеснок. Вынуть мясо, вынуть из кости, разделить на части. Разделите мясо по мискам. Бульон процедить и залить мясом. Куриное желе должно остыть при комнатной температуре, после чего его можно переставлять в холодильник, чтобы блюдо полностью застыло. Приятного аппетита! КУРИНАЯ СТУДИЯ ИЗ ГИББЛОВ (фото: куриные потроха) Холодец можно приготовить не только из курицы и ее мяса, но и из субпродуктов. И получается очень вкусно и нетрадиционно. Для приготовления холодца из потрохов потребуется: 1.Субпродукты куриные (ножки, крылья, голова, шея) — 1,5 кг, 2. Мясо курицы или внутренности (сердечки, желудки и др.) — 300 гр., 3. луковица, 4. морковь — 1 шт., 5. желатин — 1 ст. ложка, 6. соль, перец — по вкусу. Посмотреть рецепт Как приготовить кисель: Гребешки и головы залить кипятком, очистить гребешки и удалить с головы клювы и глаза. Ноги обдать кипятком и удалить огрубевшую кожицу, когти отрубить.Опустошите желудки. Промытые куриные субпродукты выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После того, как закипит, снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить около 3 часов на слабом огне. Положите курицу в кастрюлю за 1 час до окончания приготовления. На 30 минут — добавить лук и морковь, тушеные на сковороде (без масла). По готовности вынуть мясо, процедить бульон. В готовый бульон добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде и набухший. Выложите фарш и внутренности птицы без костей на порционное блюдо. Украсить дольками отварной моркови, дольками яиц, петрушкой, залить процеженным бульоном. Остывший кисель из потрохов убрать в холодильник, чтобы он застыл. Приятного аппетита! И еще немного о том, как приготовить холодец, видео рецепты холодца: 1. Петуха вымыть, очистить от пленки и потрохов. Нарезать кружочками.При желании снимите кожицу, чтобы холодец был не очень жирным и калорийным. Хорошо вымыть копыто под проточной водой. 2. Очистите и вымойте морковь и чеснок. Морковь нарезать крупными кусочками. Снимите с лука верхнюю шелуху, оставив нижний слой, и вымойте. 3. Положите куски мяса копытом в кастрюлю. 4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту. 5. Прокипятить содержимое кастрюли на сильном огне. 6. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите 10 минут. 7. Слейте воду и промойте мясо под проточной чистой водой. Слить первый отвар необходимо, чтобы получился прозрачный кисель. 8. Выложите все мясо вместе с копытом, морковью, чесноком и луком в чистую кастрюлю. 9. Наполните продукты чистой водой так, чтобы они находились на 2 пальца выше уровня. 10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пену и тушите под закрытой крышкой 5 часов.Затем посолить и поперчить, положить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте варить еще 1-2 часа. Если во время приготовления второго бульона на поверхности образуется шум (серая пена), обязательно удалите ее. 11. Выньте все продукты из бульона и поместите на дуршлаг. 12. Отделите мясо от костей, разорвите или нарежьте. Разложите его по блюдам, в которых будете готовить холодец. При желании можно украсить холодец вареной морковью, образно нарезав ее. 13. Вылейте бульон через мелкое сито или марлю и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к использованию. Не стоит сразу удалять весь растопленный жир с поверхности готового прозрачного холодца, он предохраняет его от «растрескивания». Смотрите также видео-рецепт, как сделать прозрачный холодец. Как приготовить бульон для холодца Для хорошего бульона понадобится мясо и кости разных животных, а без пряных кореньев и ароматных специй не обойтись.Возьмите: — 4-5 говяжьих мозговых костей; 2 тушки курицы или индейки; — 6 куриных окорочков; — 2 говяжьих ребра; — 3 крупные морковки; — 3 стебля сельдерея; — ½ корня сельдерея; — 2-3 горошины душистого перца; 1 головка лука; — 2 стебля лука-порея; — 2 зубчика чеснока; — 1 чайная ложка черного перца горошком; — 4 лавровых листа; — поваренная соль. Куриные окорочка и костный мозг богаты коллагеном, благодаря которому бульон превращается в желе. Вместо этого вы также можете взять голову, хвост и уши у теленка или свиньи. Хорошо промойте все мясо и кости под холодной проточной водой. Выложить в широкую глубокую кастрюлю, выдержать 3-4 часа, затем процедить и залить пресной водой, довести до кипения, снять пену. Морковь очистить и тщательно вымыть, снять кожицу с корня сельдерея. Удалите с лука только грязные и сухие листья, оставив золотистую шелуху. Также промойте стебель лука-порея, обратите внимание, что земля часто скрыта между мясистыми листьями овоща. Очистите сухую кожу от чеснока. Добавьте в кастрюлю коренья и овощи вместе с мясом и костями.Снова доведите бульон до кипения, снова снимите пену. Тушить бульон на слабом огне 6-8 часов без накрывания, периодически снимая пену. Бульон за два часа до приготовления посолить, за час до этого добавить перец и лавровый лист. Лишний жир портит внешний вид холодца; удалить его можно, охладив бульон. Холодный жир будет собираться на поверхности жидкости, и его легко удалить шумовкой. Бульон процедить через мелкое сито, удалить овощи и специи.Мясо снять с костей и по желанию нарезать для холодца. Немного подогрейте процеженный бульон и полейте его мясом. Из такого бульона можно приготовить не только холодец, но и отличный холодец Как сделать мутный холодец прозрачным Если у вас что-то не вышло и бульон стал мутным — не отчаивайтесь, потому что все поправимо. Самый известный способ осветлить мутный бульон — добавить в него яичный белок. Основная ошибка — положить белок в горячую жидкость, он моментально свернется, а бульон останется мутным.Поместите яичный белок в охлажденный бульон и медленно доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, тушите около 10-15 минут без крышки. Отсосите и процедите через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Для придания бульону не только прозрачности, но и дополнительного вкуса, украсьте его телячьим фаршем. Положить фарш в марлевый пакет, окунуть его в охлажденный бульон, также довести до кипения и варить 10-15 минут. Правильно приготовленный бульон — это высший пилотаж в кулинарии. От этого зависит качество готового супа, соуса или холодца, приготовленного на нем.А сам рыбный или мясной бульон — это уже самостоятельное блюдо. Его можно подавать с гренками, пирогами или с добавлением вареного яйца. К сожалению, иногда бульон мутнеет и теряет аппетитный вид. Что делать в этом случае? Как снова сделать отвар прозрачным? От чего зависит прозрачность бульона Во многом от продуктов, из которых он приготовлен. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что бульон получится мутным.Во время варки жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше варится бульон, тем больше вероятность того, что жиры разложатся на жирные кислоты и глицерин, и бульон станет мутным. Бульон из размороженного мяса чаще получается мутный, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые при варке переходят в воду. Бульон становится более питательным и насыщенным, но часть белков скручивается, образуя пену, что приводит к потере прозрачности. Если при варке вода сильно закипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипячении смешиваются мелкие капли жира и хлопья белка, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным. При кипячении важно удалить всю плавающую пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. В противном случае бульон станет мутным. Содержание жира в мясе, используемом для приготовления, влияет на прозрачность бульона Качество мяса или рыбы не всегда зависит от нас, но правильное приготовление для достижения максимальной прозрачности находится в наших руках.Для этого полезно знать некоторые правила: Перед приготовлением пищу необходимо тщательно промыть холодной водой, на ней не должно остаться крови. Еду следует помещать в холодную воду, если целью является приготовление бульона, а не мяса. Так все ценное постепенно перейдет из мяса в жидкость, и бульон будет вкуснее и насыщеннее. Если положить мясо в горячую воду, белки на его поверхности свернутся, поры закроются, и все ценное останется в мясе.Подходит для мяса, но плохо для бульона. Довести воду до кипения на сильном огне, убавить до минимума, сняв пену, варить как минимум. Вода не должна закипать, а только раскачиваться. Сковородку только накрываем крышкой, но не плотно, иначе бульон закипит и потеряет прозрачность. После закипания снять всю пену. Делаем это до тех пор, пока он не сформируется. Большинство источников советуют делать это шумовкой, но лучше ложкой, она оказывается чище. Также желательно убрать лишний жир. Как приготовить прозрачный бульон для птицы, мяса или уха Чтобы приготовить прозрачный бульон, нужно знать некоторые правила и строго следовать инструкциям. Подготовим продукты: мясо нарезаем мелкими кусочками, кости — чистим, рубим, с рыбьих голов избавляемся от жабр и глазков, большие головы рубим. Курицу можно выложить целиком. Курицу для бульона резать нельзя, а варить целиком Продукты тщательно промываю, но не отжимаю, чтобы не теряли соки. Чтобы приготовить бульон, залейте еду холодной водой. Довести до кипения на сильном огне под плотно закрытой крышкой. Чтобы бульон не помутнел, нужно снять всю пену. Залейте ложкой холодной воды, после закипания удалите плавающую пену. Повторяем трижды. Уменьшаем нагрев до минимума, приоткрываем крышку или снимаем полностью. Время от времени удаляйте пену и жир. Положите корнеплоды и овощи и при необходимости посолите: куриный бульон — 15–20 минут, мясной — 30 минут до окончания варки, сразу после закипания посолите рыбный бульон. Овощи и коренья сделают бульон вкуснее и ароматнее. Кладем приправы и зелень. Для бульонов делают «букет из гарни». Готовить до готовности. Вы можете определить готовность мяса. Для этого проткните самый толстый край поварской иглой или просто вилкой. Если они попадают легко, мясо готово. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2-3 добавления. Курино-яичный бульон — вкусное и полезное блюдо «Букет Гарни» — смесь трав, перевязанная ниткой.Во время варки его окунают в бульон, затем вынимают и выбрасывают. В классический букет входят лавровый лист, петрушка и тимьян. В зависимости от рецепта травы меняются. Для небольших приправ, таких как перец горошком, вы можете сделать узел из марли или широкой повязки и окунуть его в кастрюлю. Если вы процеживаете бульон, можете положить приправы прямо в кастрюлю, тогда они останутся на сите. Чтобы бульон стал еще прозрачнее, после закипания можно готовить блюдо 15 минут, слить воду, снова вымыть мясо и посуду, долить холодной водой и варить, как описано выше.Считается, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, так как в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ. Как приготовить бульон из курицы или грудки Время приготовления зависит от возраста птицы и размера куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический отвар, кожицу рекомендуется удалить, в ней много жира. Если вы варите бульон с потрохами, не кладите в печень, это придаст специфический вкус и может помутнеть бульон. Основа для супа из говядины или свинины Желательно брать мясо с косточкой. Бульон без косточек — это песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Также можно приготовить костный бульон, без мяса. Кости предварительно измельчают, трубчатые варят целиком. Готовые продукты промыть, косточки почистить. Бульон говяжий варится 3 часа, свиной — 2 часа, костный — 4-5 часов. За 30 минут до окончания варки добавляют соль, затем коренья и зелень. Как приготовить вкусный рыбный бульон Рыбный бульон варится не более 40 минут; Солить его рекомендуется в начале варки. Морковь, лук, сельдерей и корень петрушки кладут в мясные и куриные бульоны, лук и петрушку кладут в рыбные. Чтобы куриный бульон приобрел приятный золотистый оттенок, поместите в него кожуру лука, пока он готовится. Можно в отдельной посуде отварить шелуху, а затем добавить в блюдо бульон. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами.Другой вариант — карамелизировать сахар до темноты, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса. Основа для холодца и заливного Для приготовления холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку те части, которые не используются в других блюдах — ножки, хвосты, головы — уходят в холодец, перед приготовлением их необходимо обработать. Набор для холодца необходимо предварительно замочить в холодной воде на 3-12 часов, чтобы удалить излишки крови и размягчить кожицу.После этого мясные ингредиенты соскребаем ножом и снова промываем. Далее, как обычно, положить продукты в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 15 минут. Но в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и снизит калорийность холодца, ведь мы готовим очень наваристый бульон. Промытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, кипятят 5-6 часов на медленном огне.В этом процессе очень помогает мультиварка, но если ее нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья кладут за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляют за 30 минут. Как видите, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по какой-то причине он все же мутнеет, нужно его осветлить. Заливный бульон нужно варить на очень слабом огне, иначе он станет мутным Как осветлить мутный рыбный, куриный или мясной бульон Вернуть прозрачность бульону поможет парень. Из названия ясно, что тяга существует для удаления мутности, жира и хлопьев пены с бульона. Проще всего рисовать яичным белком. Яичный белок немного взбить вилкой и при перемешивании добавить тонкой струйкой в ​​охлажденный до 70 градусов бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая, 2-3 минуты. Белок захватит весь осадок из бульона и опустится на дно. Осталось только его напрячь. Другой способ — добавить в бульон разбавленный водой фарш.Для мясного бульона берется фарш, для курицы — куриный. Смешать с яичным белком, разбавить небольшим количеством холодного бульона или воды. В бульон вводят фарш, перемешивают, блюдо дают закипеть и варят несколько минут. Фарш сварится и опустится на дно. После этого отвар нужно процедить через мелкое сито или марлю. Вместо фарша можно использовать тертую морковь, тогда разбавлять водой не нужно. Главный принцип: в парне должен быть белок, который будет связывать подонки. Для рыбного бульона в старину использовали вытяжку из прессованной икры. Теперь можно обойтись яичным белком. Видео: как приготовить прозрачный бульон — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона Теперь вы знаете, как приготовить прозрачный бульон и как восстановить его прозрачность. Главное — соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт