Гусь на Новый Год 2022 (год Тигра)

Святомартинский гусь 4.5

Святомартинский гусь — одно из главных блюд, которое готовят к празднику Святого Мартина. Подается святомартинский гусь традиционно с салатами из краснокочанной капусты и картофельными кнедликами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2017

Гусь в рукаве 3.9

Это блюдо всегда пользуется успехом, будь то семейный обед или праздничный прием. Я расскажу, как приготовить гуся в рукаве, и поделюсь секретом, чтобы гусиное мясо не было жестким. Заходите в гости! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.10.2016

Гусь с апельсинами, запеченный в духовке 3.3

Рецепт приготовления гуся с апельсинами, запеченного в духовке — для вас! Получается очень праздничное и «внушительное» блюдо, как будто вы настоящий шеф, но при этом готовится на удивление просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2017

Гусь, фаршированный рисом 4.0

Румяный гусь с хрустящей корочкой, фаршированный рисом, без сомнения украсит любой праздничный стол. …далее

Добавил: NataliLarin 17.09.2014

Гусь новогодний 3.2

Правильно запечь целую птицу на праздник — дело непростое. Подобрать начинку, выпотрошить тушку, нафаршировать её, смазать и, наконец, готовить в духовке. В общем, инструкция вам точно понадобится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2017

Гусь в рукаве с картошкой 3.9

Приготовление гуся – дело не из легких. Неопытная хозяйка с легкостью может пересушить птицу, и мясо получится жестким (такая особенность гуся). Расскажу, как приготовить гуся в рукаве с картошкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.04.2017

Гусь с яблоками в маринаде 4.0

Привет всем, кто любит готовить вкусно и просто 🙂 Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить маринад для гуся, а после запечь его же с яблоками. Приступаем к приготовлению блюда! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.01.2019

Гусь дикий в духовке 3.7

Есть очень легкий рецепт запеченного дикого гуся и я расскажу, как приготовить его очень вкусно! По желанию можно заменить желе из ежевики на малиновое или другое желе из ягод или фруктов. …далее

Добавил: Алла 09.12.2018

Гусь, запеченный в духовке 3.9

Обычно гуся запекают к рождественскому столу. Но можно приготовить его и на любой другой праздник или к любому событию. Гусь, запеченный в духовке, — это очень вкусно и красиво! Особенно с яблоками. …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Гусь в фольге 4.4

Обычно гуся запекают довольно долго. Гусь в фольге приготовится быстрее и будет даже более сочным. Я пробовала разные варианты. Хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению гуся в фольге. …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Запеченный гусь, фаршированный яблоками 4.1

Запеченный гусь, фаршированный яблоками появляется на нашем столе по большим праздникам. Когда собирается компания, способная съесть всего даже слона, то мы пробуем замахнуться на такие блюда. …далее

Добавил: Galate 29.07.2014

Рождественский гусь с яблоками 4.1

Мои близкие просто обожают, когда я делаю гуся с карамельной корочкой. Расскажу, как приготовить рождественского гуся с яблоками. Такое блюдо можно сделать на праздник или к теплому семейному ужину. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.01.2017

Гусь с гречкой, грибами и печенью 4.8

Вот рецепт, который пригодится перед праздниками, особенно на Новый Год или Рождество. Тушка гуся фаршируется гречкой, грибами, печенью и яблоками. Получается очень сытное блюдо для большой компании. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.10.2016

Гусь фаршированный яблоками и черносливом 4.0

Гусь фаршированный яблоками и черносливом – вкуснейшее блюдо, которое обязательно украсит любой праздничный стол! С помощью этого простого пошагового рецепта с фото вы без труда приготовите это блюдо. …далее

Добавил: NataliLarin 22.06.2014

Гусь, фаршированный капустой 3.3

Гусь, фаршированный капустой, непременно займет главное место на вашем праздничном столе. Это блюдо — не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. …далее

Добавил: NataliLarin 12.07.2014

Гусь в утятнице 3.7

Предлагаю рецепт тушеного гуся с вином и разнообразными фруктами в утятнице. Получается настоящее праздничное блюдо! Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 15.09.2014

Гусь по-английски 4.4

Предлагаю вам традиционное блюдо к Рождественскому и просто праздничному столу. Это блюдо совершенно нельзя испортить, ведь готовится оно очень легко. Пробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.01.2016

Гусь жареный по-берлински 3.1

Гусь жареный по-берлински — изысканное и непревзойденное кушанье к праздничному столу. С гусем придется чуть попотеть, но оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.04.2014

Фаршированный гусь 3.5

Во все времена главным украшением праздничного стола было блюдо из целиком запеченной зафаршированной птицы. Так давайте же не будем отступать от традиций и зафаршируем гуся. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.04.2013

Гусь в казане 4.5

Отличное блюдо как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Ароматное и вкусное мясо гуся с легкой кислинкой и ароматом корицы. Вы такого гуся еще точно не готовили и не пробовали! …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.03.2017

Гусь с яблоками 4.0

Традиционное блюдо для праздничного стола хочу вам показать. Если вы хотите узнать, как приготовить гуся с яблоками, берите на заметку этот несложный рецепт и обязательно повторите его дома. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.12.2017

Гусь в мультиварке 4.5

В мультиварке гусь получается не жестким, хорошо протушенным и вкусным. Готовить гуся в мультиварке одно удовольствие. Подготовил продукты, положил в мультиварку, задал необходимый режим и готово! …далее

Добавил: Sauliute 01.10.2013

Фаршированный гусь в духовке 4.0

Для этого рецепта приготовления фаршированного гуся в духовке хоть и придется потратить время, но при этом усилий никаких не потребуется. А уж каким вкусным и сытным получится блюдо! Гости обрадуются! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.05.2014

Гусь с яблоками в духовке 4.5

Вы не раз пробовали приготовить праздничного гуся, но все попытки были напрасны — мясо получалось сухим и жестким? Рецепт праздничного гуся с яблоками поможет вам, восторг от вкуса блюда гарантирован. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.01.2016

Гусь, фаршированный рисом и сухофруктами 4.8

Покажу вам, как приготовить гуся, фаршированного рисом и сухофруктами. Мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. Блюдо обязательно станет настоящим праздничным сюрпризом и украсит любой стол. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.12.2016

Гусь с картофелем 4.2

Ваш праздничный стол еще без основного горячего блюда? Тогда, возможно, вам приглянется аппетитный, нежный внутри и с румяной корочкой снаружи запеченный гусь с картофелем в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.02.2016

Новогодний гусь с яблоками и тмином 4.1

Новогодний гусь с яблоками и тмином — классическое среднеевропейское новогоднее блюдо, символизирующее единство собравшихся за праздничным столом членов семьи. Блюдо особо популярно в Германии. …далее

Добавил: Aelita 28.04.2013

Гусь в духовке целиком 3.9

Если еще не придумали, что сделать на Рождество или другой праздничный стол, то возьмите на заметку этот вариант, как приготовить гуся в духовке целиком с аппетитной начинкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2016

Гусь жареный с яблоками 3.7

Рецепт приготовления жареного гуся с яблоками — прекрасного блюда, которое достойно стать главным на вашем новогоднем или рождественском столе. …далее

Добавил: Dashunia 15.08.2013

Гусь с гречкой, грибами и печенью в рукаве 4.8

Новогодний фаршированный гусь — это не только божественно вкусное блюдо, но и отличное украшение стола! Поэтому очень советую внимательно ознакомиться с моим рецептом и попробовать его приготовить. …далее

Добавил: Александр Миронов 27.12.2016

Гусь фаршированный 3.9

Гусь фаршированный — интересное праздничное блюдо для большой компании гостей. Птица фаршируется грибами, гречкой, луком и яблоками. Получается очень насыщенно и весьма аппетитно! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2016

Дикий гусь в духовке 4.0

Любителям дичи хочу предложить очень классный рецепт запеченного гуся. Это не только сытное и вкусное, но и довольно праздничное блюдо, так что рекомендую взять на заметку этот вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2016

Гусь на Рождество 4.5

Рекомендую рецепт приготовления гуся на Рождество — ароматное и пикантное мясо птицы с яблоками, сухофруктами и медом станет гвоздем вашего праздничного стола! Смотрите и записывайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.11.2017

Гусь с яблоками и черносливом 4.0

В странах Европы традиционное блюдо на Рождество — гусь. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления праздничного блюда. Готовится гусь очень просто, попробуйте сами! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.04.2013

Гусь с айвой 3.5

Праздничный стол украшают особенные блюда! Именно таким можно считать — запеченного гуся с айвой и черносливом. Рецепт очень удачный и опробован мной неоднократно. Настоятельно рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.03.2016

Гусь с яблоками в рукаве 4.1

Это блюдо в приготовлении совсем несложное и получается великолепно всегда. Рукав для запекания избавит вас от лишнего мытья посуды и поможет сделать мясо сочным и нежным на вкус. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.04.2014

Гусь в духовке с гречкой 4.3

Рецепт гуся в духовке с гречкой — эдакая русифицированная версия блюда, являющегося традиционным во многих европейских странах. Готовится гусь с гречкой просто, но получается — отличное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.09.2013

Праздничный гусь 3.7

Всем нам на праздник хочется удивить и порадовать своих домочадцев и гостей каким-нибудь необычным и вкусным блюдом. Я предлагаю приготовить вам гуся с интересной нежной начинкой. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2014

Гусь, фаршированный яблоками 4.1

Если вы ждете гостей и не знаете, чем их побаловать, предлагаю классический рецепт гуся, фаршированного яблоками. Именно яблоки дополняют вкус мяса и делают его удивительно пикантным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.05.2014

Фаршированная гусиная шейка 4.2

Несложный рецепт приготовления фаршированных говядиной утиных или гусиных шеек. …далее

Добавил: MayaMalikova 12.03.2012

Как приготовить гуся на Новый 2022 год — ТОП-9 рецептов с фото простые и вкусные

На повестке — царь стола, главный рождественский шедевр и просто красавец в любом исполнении! Узнайте, как приготовить гуся на Новый год 2022: рецепты с фото — простые и вкусные — помогут преуспеть и новичку, и мастеру. Главное — правильно выбрать гусака и не полениться подготовить его для запекания.

А знаете ли вы, почему домашняя птица становится самой аппетитной к первому снежку? Потому что гусята, которые вылупились весной, как раз успевают подрасти. Как же вкусно запечь в духовке сочное молодое мясо! Неслучайно во многих странах к Рождественскому столу готовят именно гусей.

Для рецептов нам понадобятся самые элементарные добавки и специи. Детальные пошаговые алгоритмы с фото помогут приготовить чудо-угощение даже самым неопытным кулинарам. Затраты времени — от 12 до 24 часов на подготовку и не менее 90 минут на запекание — обернутся замечательным блюдом для праздничного стола. Дерзайте!

Запеченный гусь на Новый год 2022: простой и вкусный рецепт

Как говорится: все гениальное — просто. Делаем вкусную птичку а-ля натурель. То есть без фаршировки и лишних продуктов.

Чтобы приготовить потрясающее горячее блюдо нам нужен всего лишь:

• Гусь — 1 штука (примерно на 3,5 кг)

Для маринада:

• Соль — по 1 ч. л. на каждый килограмм тушки
• Перец и сухой укроп — по 1 ч. л.
• Лимон

Время готовки — 3–4 часа для крупной тушки, 2-2,5 часа для мелкой.

Как мы делаем — пошагово с фото.

Очищенную птичку аккуратно и неглубоко прокалываем зубочисткой в некоторых местах. Теперь плавящийся от жара жирок будет вытекать в противень. Можно удалить жир у шейки и на пузике — по желанию.

Заранее замаринуем гуся-будущего героя Нового года 2022. Это сделает мяско более мягким и удалит характерный резкий запах.

Перемешиваем соль, перец, укроп. Этой сухой массой натираем тушку снаружи и внутри. Сверху сбрызгиваем лимоном. Заворачиваем нашего красавца в пакет и отправляем в холодильник для маринования. Время 10–24 часа.

С фото пошагово любая кулинарная работа становится простой и быстрой

Ставим гуся в духовку — в гусятнице. Тушим 2 часа под крышкой. Потом ещё 1,5 часа — без крышки.

Если нет специальной посуды, то вкусного праздничного гуся можно приготовить, используя рукав для запекания и противень поглубже. Но после 2 часов приготовления птицу обязательно вынимаем из рукава и запекаем до готовности, не забывая поливать сверху расплавленным жиром.

Простой и вкусный рецепт — замечательное угощение к Новому 2022 году!

Божественный аромат чувствуется даже на фото! Приготовить эту вкусную птицу по силам всем!

«Рождественский» гусь в духовке с яблоками в медово-горчичном соусе

Еще одно несложное описание, как приготовить гуся на Новый год 2022. Убедитесь сами: все наши рецепты с фото простые и вкусные! Единственный нюанс: для шедевра к новогоднему меню нужно выделить время. Колдовать над птичкой начинаем за 2-3 дня до торжества.

Ингредиенты:

• Тушка гуся — около 3 кг
• Яблоки — 1 кг

Для маринада:

• Апельсин (без цедры) — 1 шт.
• Мед — 3 ст. л.
• Дижонская горчица — 3 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Сушеный чеснок и черный перец (молотый) — по 1 ч. л.
• Приправа для курицы — 1 ч. л.

Для украшения блюда оставим 1 апельсин и 5 яблок.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было вкусным, сочным и нежным?

• Самый простой выбор: устроим птичке отпуск в холодильнике на двое суток.
• Чуть более трудоемкий вариант: погрузим ее на 12–24 часа в солевой раствор. На 1 л воды — 100 г соли. Внимание! После такой ванны гуся больше солить не нужно!

Приготовим маринад. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты. Нарезаем крупными дольками яблоки и апельсин (тот, что без цедры). Выливаем ⅓ соуса в брюшко гуся и хорошенько его промазываем. Набиваем фруктами, а после зашиваем. Оставшиеся фрукты можно добавить в разрез на шее, а потом зашить и его. Смазываем птичку остатками маринада.

Лучший способ приготовить гуся к Новому году 2022 — следовать простому пошаговому рецепту с фото

Работа по рецепту довольно простая, а птица получается очень вкусной.

Кладем в глубокий противень несколько слоев фольги. На нее — тушку и оборачиваем ее краями фольги. Противень ставим в холодильник — на 1 ночь.

На следующий день отправляем противень в духовку на 4,5 часа при температуре 180°C. Затем раскрываем фольгу, смазываем кожу птички расплавленным жиром и даем еще немного прожариться до образования слегка зажаренной корочки.

У яблок удаляем серединку — как на фото

Достаем птичку и перекладываем на блюдо, украсив апельсинами и яблоками. Последние запекаем отдельно или подкладываем к гусю: из расчета 45 минут на крупные очищенные фрукты. Красивую компанию подаем на стол: встреча Нового года 2022 удастся на славу!

Рецепт — простой, а фото — дразнящее. Один взгляд — и рука сама тянется к вилке

Как запечь гуся с картошкой на Новый год 2022 — «Щедрый праздник»

Очень простой рецепт, чтобы быстро приготовить праздничную птичку. Половину времени готовим в рукаве. А доводим до идеала уже на ложе из овощей. Вкусный праздничный ужин и незабываемая встреча Нового года 2022 — гарантированы!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Картофель — 8–10 штук среднего размера
• Яблоки (твердые, кислых сортов) — 3–4 шт.
• Специи (по желанию: черный перец, базилик, розмарин и пр.) — 2 ст. л.
• Прованские травы — 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Рецепт пошаговый с фото.

Чистую ощипанную птичку без шейки и краешек крыльев натираем солью и специями. Делаем это тщательно, легкими круговыми движениями.

Набиваем брюшко яблоками и оставляем так, не завязывая — рецепт и в самом деле настолько простой.

Выкладываем гуся в рукав для запекания, который завязываем с обеих сторон. Помещаем все на противень и отправляем запекаться в духовку — на 1 час при температуре 180°C.

Пока наша птица томится в духовке, нужно приготовить картофель. Режем его крупными кусочками. Нарезку солим, добавляем прованские травки, лаврушечку и все перемешиваем.

И вновь простой и понятный пошаговый рецепт с фото, как приготовить гуся без забот и хлопот

Достаем птичку и снимаем с нее пекарский рукав. Удаляем бо́льшую часть получившегося жира. А затем укладываем рядом с героем дня кусочки картошки. И снова ставим противень в духовку — на 1 час.

Нарезая картошечку, ориентируйтесь на фото

Приготовьтесь: на аромат сбегутся соседи, и Новый год 2022 вам придется встречать в очень большой компании!

Птица получится просто до неприличия вкусной! Аппетит бередит уже одно только фото!

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт в фольге с яблоками и черносливом

Еще один простой рецепт к Новому году 2022 — с результирующим фото и ясным алгоритмом. Пальчики оближешь! Приготовить гуся на праздничный стол — пара пустяков!

Берем:

• Гусь — тушка на 2,5-3 кг
• Картофель — 500 г (для подушки)

Для фаршировки:

• Яблоки — 5–6 шт.
• Изюм и чернослив — горсточку

Для украшения:

• Апельсин и зелень

Как приготовить покажем пошагово с фото.

Натираем тушку солью и перцем. Помещаем в большую форму под пленку и даем постоять в холодильнике — 16–20 часов.

Наполняем брюшко и шейку яблоками и сухофруктами, зашиваем.

Картофель нарезаем крупными кусочками, солим, перчим. Раскладываем его в выбранную форму, а сверху помещаем тушку. Хорошенько закрываем все фольгой и отправляем форму в духовку — на 3–4 часа при t – 180°C.

Далее снимаем фольгу, поливаем птичку образовавшимся жиром и запекаем еще 15 минут при t – 220°C. Гусь с румяной корочкой готов. Отделяем мясо от косточек и раскладываем его на блюдо, украсив кусочками яблок, апельсинов и фруктов — как на фото ниже. В Новый год 2022 — с самыми простыми и вкусными рецептами!

Приготовить ароматного и нежного гуся с фото — пара пустяков, если следовать рецептам с FunTochka.ru!

Гусь с яблоками запеченный в духовке в рукаве «Нежнее нежного»

Простой и эффективный рецепт для нежнейшего сочного мяса на все 100% — запекание в рукаве. Результат превзойдет все ожидания — гусь на Новый год 2022 выйдет потрясающе вкусным! В результирующем фото — простая идея для сервировки.

Нам нужно:

Для начинки:

• Яблоки (твердые, с явной кислинкой) — 5 шт.
• Изюм — 50 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Корица — 1 ч. ложка

Для маринада:

• Чеснок – 3 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сок лимона — 1-2 ст. ложки
• Имбирь (свежий) — 1-2 ч. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка

Как приготовить — легко и без проблем.

Сухого и чистого гусака натираем солью. В отдельной мисочке соединяем соль с чесноком, пропущенным через пресс. Сюда же мелко натрем имбирь, припудрим черным перцем, зальем масло и лимонный сок. Перемешаем и тщательно распределим ароматную массу по птице.

Новая миска — поглубже для начинки. Нарезаем яблоки кусочками. Засыпаем к ним изюм с орехами и корицу. Мнем сладкие кусочки, чтобы получилась однородная масса. Закладываем ее внутрь брюшка птички. Края разреза соединяем и скалываем с помощью зубочисток.

Помешаем красавца в рукав для выпечки. Его заколем с двух сторон. При этом оставляем от края пакета до мяса примерно 3 см. Ставим новое гусиное жилище в холодильник. Пусть будущий царь меню на Новый год 2022 промаринуется всю ночь.

Запекаем птицу в рукаве. Духовку разогреваем до 200°C. Помещаем в нее заготовку. Готовится прелесть около 1,5 часов. За 15-20 минут до финала не забудем разрезать пакет вдоль тушки и полить мясо жиром, собравшимся на дне. Перед подачей на праздничный стол можно украсить гуся по образцу на фото ниже. Именно то, что надо, чтобы незабываемо встретить Новый 2022 год!

Очень простой и вкусный рецепт — приготовить по нему нежную птичку сможет самый неопытный кулинар

Как разнообразить гуся для запекания в рукаве + видео рецепт

Вот 4 простых приема для праздничного стола.

• Добавим к яблокам ягоды. Несколько столовых ложек замороженной смородины, брусники, сладкой вишни.
• Дополнительно поливаем мясо клюквенным соусом. Приготовить его крайне просто. 200 г клюквы измельчаем в блендере. Доливаем 300 мл воды и варим ягодную массу на медленном огне — минут десять. Забрасываем сахар (3 ч. ложки), соль (пару щепоток), выдавленный чеснок (3 зубка), красное сухое вино (60 г). Еще 10 минут варки – и перетираем смесь через сито. Всё! Подходит к любой птице: возьмите на заметку.
• Вместо яблок можно использовать айву. Она мощнее по аромату, но уступает по вкусу. Давить айву не нужно. Фаршируем птицу не слишком мелкими дольками.
• Чеснок можно не давить на прессе. Поступим хитрее: разделим каждую дольку на несколько пластинок. Сделаем в птице неглубокие равномерные надрезы. В них нашпигуем чесночные кусочки — прямо под кожу.

Устали от пошаговых коллажей с фото? Самое время посмотреть видео-ролик. Рецепт от опытной хозяйки объяснит, как приготовить птицу в рукаве, чтобы мясо было сочным и нежным. Творите с удовольствием!

Как потушить в соке в духовке «Гениально простой гусь на Новый год 2022»

Что делать, если катастрофически не хватает времени на кулинарию? Используйте ошеломительно быстрый и потрясающе вкусный рецепт, как приготовить птицу в виноградном соке. Никто из гостей и любимых не поверит, что подобную вкуснотищу к праздничному столу на Новый 2022 год вы сотворили одной левой. Результирующее фото — на месте.

Ингредиенты:

• Гусь – 1-1,5 кг
• Виноградный сок (лучше белый) — 1 литр
• Соль – две чайные ложки без горки
• Черный молотый перец – пара щепоток

Приготовление.

Птицу моем, разделываем на несколько частей и закладываем в казан. Солим, перчим, перемешиваем. Заливаем виноградным соком, чтобы вся поверхность мяса оказалась покрыта жидкостью. Прикрываем казанок крышкой и ставим в духовку. Томим 2,5 часа при температуре 200°С. Какой простой рецепт, а? Хлопот-то, фактически, никаких, но какой вкусный результат — только взгляните на фото! В Новый год 2022 — с невероятным кулинарным удовольствием!

Если сока под рукой нет, используйте для рецепта сухое белое вино. И не удивляйтесь, когда получится еще вкуснее!

Очень простой рецепт и столь же соблазнительное фото. Так и манит угоститься вкусным кусочком!

Аппетитные начинки и 2 новых обалденных маринада

А чем еще можно начинять гусака? Идей для рецептов — вагон и маленькая тележка:

• кислой капустой
• грецкими орехами. Впрочем, если бюджет позволяет, можно подсыпать и миндаль с фундуком
• сладкими цитрусовыми (апельсинами и мандаринами)
• сухофруктами всех мастей
• вареными кашами (лучше всего — с чесноком и луком)
• макаронами, которые щедро пропитали острым соусом
• моченой брусникой
• грибами (лучше лесными, они ароматнее)
• бобовыми — абсолютно любыми во главе с фасолью

Рекомендуем также приготовить и опробовать парочку простых оригинальных маринадов. Акценты в них — изумительно хороши!

1. Возьмем по щедрой щепотке корицы и мускатного ореха. Смешаем и всыплем в любой пряный уксус (3 ст. ложки). Подойдет яблочный, винный, бальзамический. Добавим 1 столовую ложку сахара или меда — для сладости. Чуть-чуть припорошим черным перцем. На саму тушку пойдет ⅔ такой смеси. А последняя треть присоединится к яблочной (или айвовой) начинке. Запекать гуся в таком маринаде можно и сразу.
2. Соединяем лимонный сок (1,5 ст. ложки), соевый соус (2 ст. ложки), растительное масло и сахар (по 1 ст. ложке каждого). Добавляем имбирь — сухой порошок (1 ч. ложка, берем максимально качественный продукт) или мелко натертый свежий корешок (2-3 см длиной). Хорошенько перемешиваем ингредиенты и оставляем на 15-20 минут. Натираем маринадом птицу и помещаем на пропитку в холодильник — на 3 часа. Запекать гуся в такой обработке лучше всего в рукаве или под фольгой. Мякоть будет удивительно нежной и вкусной. И корочка обязательно приобретет золотистый оттенок!

Как ощипать и освежевать гуся — видео пошагово

Вам досталась свежезабитая тушка — прямо с перьями? Не знаете, с какой стороны подступиться? Простой и быстрый способ ощипать и освежевать гуся — в видео от опытного фермера. Никаких проволочек и ожиданий! К работе приступаем с первой же секунды. Поддерживает нас в труде очаровательная сиамская кошка. Счастливый знак, что все получится, праздничный ужин выйдет вкусным и ярким, а Новый год 2022 принесет удачу и счастье!

P.S. Вкусный рецепт как приготовить гусятину кусочками в казане

Кто сказал, что на праздник годится лишь целиком запеченный гусь? Посмотите на фото ниже и пробуйте приготовить птичку кусочками. Порционная новинка новогоднего меню покоряет с первой же пробы. Новый год 2022 с таким угощением запомнится вам надолго!

Нам потребуется:

Для соуса:

• Лук репчатый
• Чеснок
• Имбирь
• Острый перец — 1 стручок
• Куркума — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Зира и молотая паприка — по 1 ч. л.
• Протертые помидоры
• Сливочное масло
• Мука — 1 ст. л.

Как мы делаем.

Разрезаем гуся на средние кусочки. Отделяем костлявый остов и крылышки. Из них, кстати, получится наваристый бульон. Сварите на нем сытный гарнир из риса.

В тех кусочках, где под кожей имеется жир, делаем надрезы шкурки крест-накрест. Мясо не трогаем (!). Через такие прорези будет вытапливаться жир.

Пошаговая инструкция, как приготовить гуся кусочками к Новому году 2022 — и аппетитное фото блюда!

Помещаем эти жирные кусочки в казан — на медленный огонь. Как только жир вытопился, начинаем обжаривать в нем остальные фрагменты гуся. Наша цель — румяная корочка.

Когда мясо позолотилось, сливаем из казана половину жира. На оставшемся жарим нашинкованный лук. Можно подлить воды. Лук размягчится и станет полупрозрачным: добавляем к нему натертый чеснок, имбирь и острый перец (режем полосками). Вводим куркуму, черный молотый перец, зиру и красную молотую паприку. Держим на огне пару минут, чтобы специи подружились.

Вливаем протертые томаты. Через 3 минуты вводим нарезанный сельдерей и сладкий перец. Солим. Соус готов!

Кладем в кипящий соус подрумяненные кусочки птички. Уменьшаем нагрев и закрываем крышкой. Тушить будем 1-1,5 часа.

В конце вынимаем готовые кусочки гуся, а соус протираем через мелкое сито. В казане обжариваем сливочное масло и муку. Добавляем к обжарке однородный соус. И в нем финально потомим кусочки пернатого — 3-5 минут на медленном огне.

Невероятно вкусная и ароматная птичка — как в ресторане! — ждет дегустации. С Новым 2022 годом вас!

Запеченный гусь давно стал традиционным блюдом в праздничные дни. Для многих хозяек приготовить такое чудо — как доказать окружающим свою высокую квалификацию. Не остались в стороне и мы. Рассказали, как приготовить гуся на Новый 2022 год и показали рецепты с фото простые и вкусные. Может быть, теперь и вы поделитесь с нами своими секретами приготовления?

5 2 голоса

Рейтинг статьи

Гусь на новый год — пошаговый рецепт, советы готовки и подачи к столу

31 декабря на стол так хочется подать что-то действительно грандиозное, вкусное, изысканное и в то же время несложное в приготовлении. Если именно такое блюдо вы подыскиваете для своей трапезы, то вам однозначно подойдёт запечённый гусь, на новый год рецепт предлагаем поистине особенный.

В статье мы не только пошагово рассмотрим классические рецептуры праздничного угощения, но и откроем все кулинарные секреты работы с этой птицей.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать новогоднего гуся

Независимо от того, какой рецепт приготовления рождественского угощения вы выберете, первое условие удачного блюда – это идеально выбранный гусь. Для готовки новогодне-рождественского изыска нам понадобится:

1. Не особо крупная, но и не слишком мелкая тушка (в пределах 3-4 кг).
2. Молодой гусь с желтыми лапками и клювиком – это гарантия нежного мяса. А вот красные ножки гуся — признак того, что птица была немолодая.
3. Замороженную тушку следует размораживать в щадящем режиме, а именно — на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.

к содержанию ↑

Особенности маринования гуся

Гусиное мясо отличается своей жесткостью. Но решить эту проблему можно, для этого воспользуйтесь одним из приведённых ниже способов.

• За пару суток до готовки тушку следует избавить от жира, а затем внутри и снаружи натереть её смесью из перечного порошка, соли и оливкового (сливочного или подсолнечного масла). После — необходимо укутать гуся в пленку и убрать в холодильник.
• Если после натирки тушки специями полить ее белым вином, а затем герметично укутать в вакуумную пленку, то процесс мариновки в холодильнике можно будет сократить до 8 часов.

Подготовить состав для маринада можно, включив в него дополнительно чеснок, майоран, укропную и петрушечную зелень.

• Если добавить в маринад 1 ст.л. горчичной пасты и 1 ч.л. меда, то корочка при запекании будет более хрустящей и румяной.
• Чтобы ускорить процесс смягчения гуся — можно прибегнуть к киви-мариновке. Для начала выдерживаем тушку в любимом маринаде, а за пару часов до запекания натираем гуся мякотью киви.
• Есть еще один способ добиться гарантированной мягкости гусака — отварить (перед запеканием) тушку в течение 1,5 часов в пряном бульоне, куда вместе с солью (1-2 ст.л.) добавляется лавр, ароматные коренья (петрушку, сельдерей, морковь), перечные горошины и пару соцветий гвоздики.
• Также гуся можно замочить на ночь в слабом растворе яблочного уксуса с луком, солью и перцем.

к содержанию ↑

Новогодний гусь в духовке с яблоками

Ингредиенты

• Гусь — 1 тушка + —
• Яблоки (кисло-сладкие) — 5 шт. (крупные) + —
• Тмин или кумин — 1 ч.л. + —
• Корица (порошок) — ½ ч.л. + —
• Соль — по вкусу + —
• Майоран — 1 ч.л. + —
• Карри — ½ ч.л. + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить гуся на Новый год

Казалось бы, чтобы сделать гуся в домашних условиях — нужно обладать званием шеф-повара. Однако, следуя пошагово нашему простому рецепту, приготовить своими руками превосходно вкусное угощение на Новый Год будет довольно легко.

Подготавливаем тушку гуся к приготовлению

• С тушки гуся срезаем весь жир. В ступке перетираем (не сильно мелко) все пряности, смешиваем их с солью (1-1,5 ст.л.) и натираем полученной ароматной смесью всего гуся (внутри и снаружи). Укутываем тушку в пленку и кладем в холод на сутки.

Делаем бульон для полива запечённого гуся

• Нарезанное небольшими кусочками гусиное сало вытапливаем на сковороде на среднем огне. Затем в емкость вливаем немного воды, до получения бульона, а после этого процеживаем жидкость через сито.

Готовим начинку для фаршировки птицы

• Для приготовления начинки яблочки намываем, разрезаем на дольки и удаляем серединки с семечками. Яблочные дольки закладываем внутрь промаринованной тушки, а затем зашиваем отверстие толстой ниткой.

Запекаем гуся в духовке до готовности

• Фаршированного гуся кладем в утятницу или глубокий противень животом кверху и убираем форму в прогретую до 250°С духовку на 30 минут. Далее -переворачиваем гуся, закрываем фольгой, убавляем температуру в печи до 180° и продолжаем готовить блюдо 2 часа.
• Спустя 120 минут убираем фольгу и допекаем новогоднее коронное угощение при 200-210°С в течение 1-1,5 часов, поливая бульоном и переворачивая тушку, чтобы она зарумянилась равномерно.

В общей сложности, время приготовления гуся на новый год по данному рецепту составляет 3,5-4 часа.

к содержанию ↑

Как правильно запечь новогоднего гуся

Традиционный новогодний гусь, приготовленный в духовке, на фото всегда выглядит очень аппетитно, благодаря красновато-румяной корочке, равномерно покрывающей всю тушку. Чтобы добиться такой красоты и в реальности — нужно придерживаться не только рецепта, но и правил запекания птицы.

1. Отправлять промаринованную и нафаршированную тушку следует только в разогретую до 250°С духовку. Готовить блюдо в таком температурном режиме нужно 20-30 минут. Затем температуру в печи следует убавить до 180°С и продолжать запекание птицы еще 1-1,5 часа.
2. Рассчитать временной режим готовки на втором этапе следует таким образом, чтобы последний час запекание гуся происходило при температуре 200°С.
3. В течение всего периода приготовления птицы, тушку следует поливать либо жиром, который вытапливается из гуся, либо смазывать её медово-горчичной заправкой, либо сбрызнуть лимоном за 10 минут до завершения запекания.
4. Также многие кулинары советуют за 5-10 минут до выключения духового шкафа промазать поверхность гуся льдом.

к содержанию ↑

Гусь на новогодний стол: рецепт с яблоками в духовке

Рецепты жареного на сковороде гуся все до одного очень простые. Однако, несмотря на это, даже при самом профессиональном подходе, добиться эстетического эффекта от «сковородочного» блюда довольно сложно. Поэтому, чтобы не испортить свои труды в праздничный день, готовить новогоднего гусака мы будем на плите, а украшать – в духовке.

Ингредиенты

• Гусь (целая тушка) — 1 шт.;
• Яблоки некрупные – 6-8 шт.
• Соль крупная – 4 ч.л.;
• Оливковое масло – 50 мл.

Как приготовить жареного гуся на новый год

1. Гусиную тушку моем и маринуем любым понравившимся вам способом (см. выше).
2. Если использовалась малосольная или бессолевая смесь, то перед готовкой натираем тушку крупной солью.
3. На горячую сковородку вливаем оливковое масло и выкладываем в него гуся. Сковорода нужна со съемной ручной, чтобы ее потом легко можно было убрать в духовку.
4. На большом огне обжариваем птицу со всех сторон до золотистой корочки 30-60 минут.
5. Далее обкладываем гуся яблоками, прикрыв фрукты фольгой, и отправляем сковородку в прогретую до 200°С духовку, где запекаем птицу еще 1 час. За 10 минут до окончания готовки, фольгу с яблок нужно снять.

к содержанию ↑

С чем подать гуся к новогоднему столу

Самым лучшим гарниром к запеченному гусю будет его наполнитель: яблоки, сухофрукты, рис и так далее. Всё зависит от того, чем вы его накануне нафаршировали.

Также отличным дополнением к горячему станет классический запеченный, отварной или толченый картофель, а также нарезка из свежих овощей.

Среди вин лучше всего выбрать красное, белое полусухое или полусладкое вино: Каберне, Мерло, Совиньон, Изабелла.

Гусь на Новый Год станет отличным украшением стола и превосходным угощением для встречи Огненного Петуха. Мы надеемся, что наши рецепты помогут вам создать на столе поистине торжественную атмосферу.

Как приготовить гуся на Новый год 2021 — Рамблер/новости

Гусь, запеченный в духовке с хрустящей золотистой корочкой — великолепное праздничное блюдо. А чтобы птица оказалось в центре стола на Новый 2021 год нужно знать, как его приготовить. С простыми пошаговыми рецептами с фото справится даже самый неопытный кулинар.

Запеченный в рукаве гусь с картошкой

Приготовив по этому рецепту гуся, вы одновременно получите горячее блюдо и вкусный гарнир. Благодаря запеканию в рукаве, мясо птицы получается очень сочным и мягким. Подавать гуся лучше не сразу после запекания, а подождать пока блюдо немного постоит при комнатной температуре.

1 тушка крупного гуся;

1 столовая ложка соевого соуса;

перец молотый черный, соль – по вкусу;

1 столовая ложка красного сухого вина;

5 зубчиков чеснока;

2 чайные ложки сахарного песка;

имбирь – по вкусу;·

½ пучка зеленого лука;

2 килограмма картофеля;

шалфей, розмарин, тимьян – по вкусу.

Приготовление:

Первым делом нужно заняться подготовкой птицы: очистить, достать все потроха и отрезать шею. Промыть гуся внутри и снаружи, при помощи бумажных полотенец вытереть насухо.

Помыть апельсины, аккуратно срезать цедру, выложить ее в миску, посыпать солью, добавить сахарный песок, молотый перец, тимьян, розмарин, шалфей, залить соевым соусом и вином и хорошенько перемешать.

Очистить от шелухи дольки чеснока, натереть ими птицу внутри и снаружи, остатки поместить внутрь тушки. Положить туда же зеленый лук и несколько кусочков свежего имбиря. Порезать апельсины небольшими дольками и также поместить внутрь гуся.

Натереть тушку внутри и снаружи маринадом, выложить в глубокую миску оставить в таком виде на 30 минут.

Очистить от кожицы клубни картофеля, помыть под проточной водой. Порезать крупными кусками. Выложить половину порезанного картофеля в подготовленный рукав, после чего поместить внутрь гуся и выложить оставшийся картофель.

Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, выложить на противень рукав с гусем и картофелем. Запекать в течение 15 минут, после чего убавить температуру до 190 градусов и продолжать готовить еще 90 минут.

Достать противень из духовки, аккуратно разрезать рукав, птицу и картофель полить образовавшимся жиром. Снова поместить гуся в духовку еще на 5 минут. После вновь достать птицу и полить жиром. Повторять эту процедуру 3-4 раза.

Запеченную птицу достать из духового шкафа, выложить вместе с картофелем на большое блюдо.

Вместе с картофелем можно запечь в рукаве цветную капусту или морковь.

Запеченный в духовке гусь с фруктами

Как известно, мясо этой птицы отлично сочетается с кисло-сладкими фруктами. Гусь, запеченный в духовке, получается очень вкусным и нежным, с приятным вкусом фруктов и сухофруктов. Поэтому представленный рецепт с фото давно считается классическим. Приготовить это необычное блюдо на Новый год 2021 очень просто в домашних условиях.

1 тушка гуся весом 2,5 килограмма;

130 грамм чернослива;

2 столовые ложки меда;

специи и соль – по вкусу;

4 столовых ложки соевого соуса.

Приготовление:

Помыть гуся под краном внутри и снаружи, тщательно натереть подходящими специями (молотый перец черный, молотый базилик, кари, паприка, имбирь и мускатный орех) и солью.

Для приготовления начинки тщательно помыть под проточной водой груши и яблоки, порезать средними кубиками вместе с кожицей. Очистить от кожицы мандарины, разделить на отдельные дольки. Чернослив выложить в салатник, залить горячей водой на 15 минут, после чего всю жидкость слить. Соединить все ингредиенты.

Брюшко подготовленного гуся плотно нафаршировать фруктовой начинкой, зашить плотными нитками.

Нафаршированную птицу поместить в рукав для запекания и поставить в разогретый духовой шкаф.

Готовить гуся в течение 1 часа при температуре 200 градусов. За это время из тушки должно вытопиться достаточное количество жира, а из фруктов — выделиться много сока.

Рукав разрезать, раскрыть гуся и поместить в духовку. Продолжать готовить еще около 1 часа для получения румяной корочки.

В отдельном салатнике смешать мед, соевый соус и сок лимона. При помощи кулинарной кисти смазать поверхность гуся полученным соусом за 15 минут до готовности.

Когда очень нежный и ароматный гусь полностью готов, нужно аккуратно достать нитку из брюшка и подать птицу к столу на красивом блюде.

Чтобы получить хрустящую корочку гусю, за 30 минут до готовности нужно полить птицу со всех сторон образовавшимся жиром.

Гусь фаршированный яблоками и запеченный в духовке

Приготовление гуся в духовке — ответственное занятие. Важно знать, как готовить птицу правильно, чтобы не пересушить ее во время запекания, чтобы мясо не получилось жестким. Представленный рецепт с фото поможет приготовить вкусное блюдо для всей семьи на Новый 2021 год.

гусь весом 2,5-3 кг;

1 килограмм картофеля;

6 зубчиков чеснока;

1 стебель лука-порея;

зелень петрушки;

3 столовые ложки сливочного масла;

несколько веточек свежего тимьяна;

1 столовая ложка лимонной цедры.

Для яблочного гарнира:

7 зеленых яблок;

100 мл ягодного сиропа;

120 грамм свежей клюквы;

2 столовые ложки сливочного масла;

2,5 столовые ложки коричневого сахара.

Для ягодного соуса:

300 грамм клюквы;

2 столовые ложки меда;

перец молотый черный, соль – по вкусу;

оливковое масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Клубни картофеля очистить от кожуры, помыть, порезать средними кусочками и отварить до готовности.

Помыть под проточной водой лук-порей, нашинковать мелкими полукольцами. Очищенные от шелухи дольки чеснока нарубить как можно мельче. Разогреть сковороду, выложить половину порции сливочного масла, измельченный лук-порей, обжаривать в течение 7-9 минут, после чего добавить измельченный чеснок, продолжать готовить еще около 2 минут.

Слить лишнюю жидкость с отваренного картофеля, измельчить при помощи толкушки, добавить оставшееся масло сливочное. К полученному картофельному пюре добавить обжаренный лук с чесноком, лимонную цедру и мелко порезанную зелень. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

Нафаршировать гуся картофельной начинкой, кожицу закрепить зубочистками или зашить нитками.

Сверху натереть птицу солью и молотым перцем, поместить на противень, предварительно смазанный маслом. Выпекать около часа при температуре 200 градусов. Убавить температуру в духовом шкафу до 180 градусов, запекать еще 1 час, не забывая время от времени поливать выделившимся жиром. Готовую птицу достать из духового шкафа.

В отдельной миске смешать ягодный сироп и свежую клюкву. Срезать с яблок крышечки при помощи острого ножа, аккуратно вырезать сердцевину с семенами. Готовые яблоки наполнить ягодной начинкой с соусом, выложить сверху небольшое количество сливочного масла, присыпать щепоткой сахарного песка. Выложить в форму и поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать до мягкости около 20 минут.

Для приготовления соуса мелко порезать лук, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до получения румяной корочки. Добавить мед и оставшуюся клюкву, потушить в течение 2 минут, всыпать молотый перец и соль, влить апельсиновый сок. Продолжать тушить в течение 20 минут на медленном огне под накрытой крышкой. Измельчить соус при помощи блендера до получения однородной массы. Подавать запеченного гуся вместе с гарниром и готовым соусом.

Чтобы при запекании в духовке концы ножек и крыльев не подгорели, нужно обернуть их в фольгу.

Гусь запеченный с апельсинами

Гусь, запеченный в духовке с апельсинами, — простое в приготовлении блюдо, если придерживаться всех рекомендаций, указанных в представленном рецепте с фото. Главная изюминка этого блюда — очень вкусное, нежное и сочное мясо, которое буквально тает во рту. Смотрите, как просто и очень легко приготовить птицу на Новый год 2021 для большой компании гостей.

гусь весом 2,5 килограмма;

1 столовая ложка виноградного хереса;

2 чайные ложки соли;

¼ чайной ложки черного молотого перца;

5 зубчиков чеснока;

2 чайные ложки смеси перцев;

3 ломтика корня имбиря;

1 столовая ложка соевого соуса;

1 пучок зеленого лука;

прованские травы – по вкусу;

3 килограмма картофеля.

Приготовление:

Аккуратно отрезать шею от подготовленной птицы, оставив часть кожицы. Обрезать кончики крыльев, промыть тушку под проточной водой, просушить при помощи бумажных полотенец. Застелить противень слоем фольги, сверху выложить гуся.

Цедру апельсинов натереть на мелкой терке, добавить сахарный песок, соль, смесь перцев, соевый соус и виноградный херес. Смешать все ингредиенты, оставить настаиваться в течение 15 минут.

Натереть тушку снаружи и внутри поваренной солью и измельченным чесноком. Нафаршировать порезанным зеленым луком, кусочками свежего имбиря и дольками апельсина.

Натереть птицу со всех сторон маринадом и оставить настаиваться в течение 1 часа.

Поместить птицу в нагретую до температуры 230 градусов духовку. Выпекать около 15 минут, убавить температуру до 180 °С, запекать 1,5 часа. Время готовки можно регулировать в зависимости от веса гуся.

Каждые 30 минут птицу нужно поливать образовавшимся жиром, так при запекании образуется очень хрустящая корочка.

Промыть клубни картофеля под проточной водой, так как он будет запекаться вместе с кожицей. Порезать овощи кусочками крупного размера, посыпать солью, молотым перцем, прованскими травами, влить гусиный жир (примерно 4 ст. л.) и перемешать.

Поместить картофель в духовой шкаф, запечь до готовности.

Готового гуся вытащить из духового шкафа, накрыть сверху фольгой, чтобы сохранить температуру.

Выложить запеченную птицу на блюдо с листьями салата, украсить дольками апельсина, порезанной зеленью.

Оставшийся в форме гусиный жир слить в банку, на нем можно обжаривать овощи и добавлять во время приготовления первых блюд.

Гусь, фаршированный квашеной капустой

Это очень вкусное и пикантное блюдо, которое займет особое место на праздничном столе на Новый 2021 год. А как приготовить гуся в духовке по всем правилам, подскажет представленный рецепт с фото.

1 гусь весом 3,5-4 килограмма;

черный перец молотый – по вкусу;

1 килограмм квашеной капусты;

5 горошин черного перца;

соль – по вкусу;

2 столовые ложки сметаны;

100 грамм ягод клюквы.

Приготовление:

Подготовить птицу, отрезать крайние фаланги крыльев и шею. Зачистить тушку от лишнего жира, хорошо помыть под краном. При помощи острого ножа отделить на тушке кожицу от мяса. Натереть молотым перцем и солью, в том числе мясо на брюшке под кожицей. Птицу выложить в глубокую миску, поместить в холодильник, выдержать в течение суток.

Для начинки обжарить капусту в разогретой сковороде с добавлением масла до полуготовности.

В глубокой емкости смешать обжаренную квашеную капусту, свежую клюкву и душистый перец.

Полученную начинку поместить внутрь гуся, стянуть брюшко нитками или заколоть зубочистками, чтобы начинка не выпала.

Смазать гуся сметаной со всех сторон и выложить на решетку или подушку из овощей, чтобы исключить контакт мяса и противня.

Поместить в нагретую духовку, запекать около получаса при температуре 220 градусов. После убавить температуру до 180 градусов, продолжать готовить до мягкости мяса и получения румяной корочки. Готовность мяса можно проверить, проколов птицу зубочисткой. Если при этом вытекает прозрачный сок, значит гусь полностью готов.

Удалить нить или зубочистки, разделать готового гуся и подать к столу.

Чтобы выделившийся жир не дымил во время запекания, налить в противень воды и при выпаривании жидкости периодически подливать еще.

Гусь, запеченный в духовке, давно считается традиционным блюдом на любом праздничном столе. Поэтому стоит его приготовить и на Новый 2021 год. А как это сделать по всем правилам — подскажут представленные рецепты с фото.

Как приготовить гуся на Новый год: 3 пошаговых рецепта, фото

Как приготовить гуся на Новый год: 3 пошаговых рецепта, фото

Женский журнал Лиза — женский сайт для современной женщины Лиза – онлайн-журнал для успешных девушек. У тебя есть вопросы — мы дадим ответы на все. Мы можем стать твоей настольной книгой успеха. Новости шоу-бизнеса, полезные советы, секреты красоты и здоровья – мы сделаем твою жизнь ярче!

24 декабря 2020, 17:18

Сочный, аппетитный, под хрустящей корочкой – праздничный гусь станет лучшим украшением новогоднего стола. И это именно то, что нужно в год Быка! У нас для тебя есть три прекрасных рецепта, как приготовить гуся на Новый год. Возьми на заметку!

shutterstock

Гусь с кислой капустой

Понадобится:

• 1 тушка гуся (около 4,5 кг)
• 3 яблока
• 500 мл куриного бульона
• 1,5 кг квашеной капусты
• 50 г топленого масла
• 250 мл клюквенного сока
• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 3 гвоздики
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Тушку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Яблоки нарезать маленькими кубиками.
2. Квашеную капусту перемешать с яблоками, плотно начинить тушку гуся, отверстие зашить.
3. Поместить птицу на противень, смазанный маслом, залить бульоном, добавить сок, пряности и специи.
4. Гуся запекать из расчета 40 мин на 1 кг веса. Первые полчаса на максимальной температуре 2500, затем постепенно снижать: 20 мин – на 2200, 20 мин на 2000 и оставшееся время – на 150–1800.
5. Когда гусь будет готов, увеличить температуру духовки до 2500 и запекать еще несколько минут до хрустящей корочки.

Гусь запеченный с грибами и морковью

shutterstock

Понадобится:

• 60 г сливочного масла
• 2 ч. л. молотой паприки
• 4 гусиные голени
• •4 луковицы
• 400 г мелкой моркови
• 200 г помидоров черри
• 300 г консервированной беби-кукурузы
• 50 г бекона •2 веточки тимьяна
• 300 мл куриного бульона
• 500 г шампиньонов
• 1/2 корня сельдерея
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Масло (30 г) размять, перемешать с паприкой и 1/2 ч. л. соли. Гусиные голени натереть получившейся масляной массой, оставить на полчаса.
2. Грибы нарезать половинками, лук порубить. Морковь вымыть щеткой. Корень сельдерея очистить и нарезать брусочками. Бекон нарезать кубиками.
3. На оставшемся масле обжарить до золотистости лук. Добавить бекон и подрумянить до светло-коричневого цвета. Положить морковь и сельдерей, жарить, помешивая, 5 мин. Влить бульон и тушить 20 мин. С веточек тимьяна оборвать листочки.
4. Голени уложить кожей вверх в глубокий противень. Вокруг разложить жаренные с беконом овощи, нарезанные половинками помидоры черри, грибы, кукурузу. Влить жидкость от их тушения, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Запекать 1,5 ч при 210°, периодически поливая жидкостью из противня.

Гусь с вишневым соусом

shutterstock

Понадобится:

• 2 гусиные голени
• 8 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. гусиного жира
• по 1/3 ч. л. сушеного майорана и молотого перца
• 1 ч. л. соли
• 100 г вишни
• 1 ст. л. сахара
• 2 бутона гвоздики
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 2200, смазать форму гусиным жиром. Голени посолить, поперчить и запекать 25 мин. Перевернуть на другую сторону, положить рядом разрезанные пополам зубчики чеснока, посыпать майораном.
2. Долить 50 мл воды, накрыть фольгой. Уменьшить температуру до 1900 и запекать еще 1,5 ч. Снять фольгу, полить голени жиром, увеличить температуру до 2200 и запекать еще 10 мин до хрустящей корочки.
3. Для соуса вишню разморозить, слегка приварить и протереть через сито. Опять поставить на огонь, добавив сахар, гвоздику, уксус. Варить до загустения.
4. Подать голени с вишневым соусом. Гарнировать пюре.

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Понравилась статья? Оцените:

x

x

НОВОГОДНИЙ ГУСЬ | Как Приготовить гуся с Яблоками в ДУХОВКЕ | НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2022

Считается, что гуся готовить очень сложно и много мороки. На самом деле все довольно легко и просто, а если брать гуся сразу хорошо ощипанного, то и лениво.
Так что рассказываю, как он делается:

Ингредиенты:
— гусь
— кислые яблоки
— клюква (можно замороженную)
— соль, перец, паприка
— растительное масло
— рукав для запекания
— зубочистки или кулинарные нитки

Гуся проверили на наличие перьев. Если еще где-то остались — выдернули, пух опалили.

Если есть гусиные лапы — отрезали. Если длинная шея — ее тоже отрезаем (главное — не режьте под самый корень, пусть останется небольшой запас, чтобы у гуся был красивый вид). Если длинные крылья — их тоже отрезаем: делаем надрез на коже, разламываем крыло и отрезаем по суставу.

Гуся хорошенько промываем снаружи и изнутри, промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги.

Тщательно смазываем оливковым маслом. Хорошенько натираем солью и перцем снаружи и внутри. По желанию дополнительно можно натереть паприкой, молотым имбирем и другими любимыми специями.

Накрываем пленкой и оставляем часа на 2 мариноваться.

После того, как гусик помариновался, берем яблоки. Я специально не стала писать их количество — зависит от размеров гуся и яблок. На мою тушу ушло 8 небольших яблок.
Яблоки чистим от кожуры и сердевинок, режем на небольшие куски.

Добавляем к яблокам клюкву и фаршируем этой начинкой гуся. Тщательно утрамбовываем, чтобы не было пустот.

После чего зашиваем отверстие гуся нитками или скрепляем зубочистками. Заворачиваем птичку в рукав для запекания и в духовку (180 градусов) на 2-2,5 часа.

Минут за 20 до готовности, если видите, что гусь еще не достаточно румяный, разрежьте рукав и раскройте. Так же можно дополнительно полить соками и жиром, которые натекут с гуся.

И все. Получается красивый золотистый гусь с вкусной кисло-сладкой сочной начинкой.

Вместо клюквы к яблокам можно добавить чернослив или апельсины. Либо сделать гуся с яблоками и картофелем. В этом случае картофель отваривают в подсоленой воде до полуготовности, нарезают на брусочки, а дальше точно так же, как в случае с клюквой, фаршируют гуся начинкой.

Приятного аппетита. Ваша Вика Виноградова и канал Рецепты для лентяев :*

✳️Группа с рецептами в ВК

✳️Группа с рецептами в инсте

✳️Так же рекомендую посмотреть другие мои видео:

Свинина в кисло-сладком соусе на Новый год
▶️

Горячее на Новый год — кордон блю
▶️

Картошечка к праздничному столу
▶️

3 варианта салата Оливье
▶️

3 варианта салата Мимоза
▶️

3 салата с крабовыми палочками
▶️

Быстрые салаты на праздничный стол
▶️

Слоеный салат с копченой курицей и грибами
▶️

Новогодний стол из 6-ти блюд за 2 часа!
▶️

Закуски на новогодний стол
▶️

Закуски на новогодний стол — 2
▶️

Новогодние коктейли
▶️

=====================

гусь в духовке, как приготовить гуся, гусь с яблоками, гусь в духовке с яблоками, гусь запеченный в духовке, фаршированный гусь в духовке, гусь в рукаве в духовке, вкусный гусь в духовке, гусь запечённый в духовке, гусь запеченный в духовке в рукаве, маринованный гусь в духовке, гусь в духовке рецепт, гусь на праздничный стол, новый год, новый год 2022, горячее на новый год, новогодний стол 2022, гусь на новогодний стол, новогодний стол, что приготовить на новый год 2022

Сочный гусь, запеченный в духовке

Сочный гусь, запеченный в духовке – это настоящий кулинарный шедевр! Такое блюдо требует тщательной подготовки, тогда и результат превзойдет все ожидания. Гусь получается нежным, сочным, с хрустящей золотой корочкой. Настоящее украшение праздничного стола! Готовьтесь получать похвалу от гостей!

 Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой 

Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой – отличное блюдо для торжественного дня. Новый год, свадьба и день рождения, это блюдо украсит любой стол. Мясо гуся получается очень нежным, ароматным и аппетитным. Особенно, если соблюдать все тонкости приготовления! От него просто невозможно оторваться!

Совет: для того, чтобы получилось еще аппетитнее и вкуснее, добавьте в ингредиенты лук и морковь.

• Гусь 3 кг
• Перец душистый 3 горошины
• Перец красный молотый ½ ч.л.
• Соль 1.5 ст.л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Чеснок 1 ч.л. (сушеного)
• Масло растительное 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый ½ ч.л.
• Яблоки 4 шт. (зелёных)
• Приправа ½ ч.л.

Калории: 447 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 4.1 г

Углеводы: 0 г

• Первым делом подготовим маринад для запекания. Для этого растолчем душистый перец и пересыплем его в тарелку.

• К нему добавляем остальные приправы: итальянские травы, чеснок, красный и душистый перцы, соль. Лавровый лист крошим на кусочки и также добавляем в смесь. Заливаем ложкой растительного масла. Перемешиваем.

• Крылышки лучше срезать, потому что в духовке они быстро обгорят. Также нужно вырезать гузку с жиром.

• Когда все готово, можно натереть тушку специями. В таком виде кладем ее в целлофановый пакет и отправляем в холод примерно на 12 часов, чтобы она замариновалась. Теперь с помощью ниток соединяем крылышки и ноги, чтобы они не разошлись, пока будут запекаться.

• Яблоки нужно порезать на части и почистить серединку. Теперь кладем их внутрь тушки гуся. И закрепляем все зубочистками и нитками.

• Теперь завернем нашего гуся в фольгу. Для вкуса в нее можно положить кусочки лука и моркови.

• Подогреваем духовую печь до 250 градусов. Ставим противень с гусем на 40 мин. Затем уменьшаем температуру до 180, продолжаем выпекать еще примерно 2 часа.

• Вынимаем готового гуся, удаляем жир и морковку.

---

Приятного аппетита!

Сочный гусь, запеченный в рукаве

Сочный гусь в рукаве – рецепт очень нежного, мягкого и невероятно пикантного блюда. Ни одно торжество не обходится без этого красавца. Румяный, с хрустящей корочкой, он так и просится, чтобы его съели. Конечно, его приготовление потребует времени и усилий, но результат вас приятно удивит!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Яблоки – 5 шт.
• Базилик – 1 ст.л.
• Белое вино – 1 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощиплем и почистим тушку, сделаем надрез ножом и удалим через него все внутренности. Промоем и дадим гусю чуть подсохнуть.

2. Натираем тушку гуся специями, чтобы это было проще сделать, можно смешать их с ложкой растительного масла.

3. Яблоки промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку.

4. Также на несколько частей разрежем лимон.

5. Берем противень, кладем на него рукав для запекания. Сверху кладем гуся и начинаем фаршировать яблоками и лимоном. Теперь нитками зашьем (можно соединить зубочистками) это отверстие, чтобы при запекании тушка не распалась. Но оставляем небольшую дырочку. Через нее зальем ложку белого вина. Заворачиваем тушку в рукав для запекания полностью.

6. Духовую печь предварительно нагреем и запечем гуся при температуре 180 градусов 2 часа.

7. Когда время вышло, нужно развернуть рукав для запекания. И в открытом виде поставить гуся еще на полчаса запекаться. Так он больше зарумянится.

Приятного аппетита!

Мягкий гусь, запеченный в фольге

Мягкий гусь, запеченный в фольге – безумно вкусное блюдо, которое станет украшением на праздничном столе. Его секрет — в правильных специях и хорошем маринаде. Тогда и мясо получится невероятно мягким и ароматным. Такое блюдо просто просится, чтобы его съели!

Порции:10

Время готовки: 10 часов

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 3 кг.
• Апельсин – 5 шт.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Смесь перцев – ½ ч.л.
• Вода – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Из одного апельсина нужно отжать сок, затем смешать его со смесью перцев, медом, солью и соевым соусом.

2. Гуся почистим, удалим жир изнутри, промоем и дадим ему подсохнуть. Затем хорошо натрем его подготовленной смесью. И оставим пропитываться 6-8 часов в холодильнике.

3. Остальные апельсины почистим от кожуры и порежем на довольно крупные кусочки.

4. Теперь нафаршируем гуся апельсиновыми дольками и соединим прорез нитками и зубочистками, чтобы во время запекания тушка не разъехалась.

5. Заворачиваем гуся в фольгу. Кладем на противень и наливаем воду.

6. Духовую печь нагреваем до 200 градусов, и ставим противень. Запекаем час, а затем убавляем жар до 180 градусов. Продолжаем запекать еще 2 часа.

Приятного аппетита!

 Рождественский гусь с яблоками в духовке

Рождественский гусь с яблоками – прекрасное праздничное блюдо, которое сразу преобразит ваш стол. Мясо получается безумно нежным, сочным, а корочка золотистой и хрустящей. Все гости будут в восторге! Готовьтесь получать комплименты!

Порции: 6

Время готовки: 16 часов

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Вода – 300 мл.
• Майоран – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Яблоки – 5 шт.
• Чернослив – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Промываем гуся под проточной водой и оставляем его несколько минут подсохнуть. Почистить внутренности, удалить жир.

2. Натираем мясо майораном, солью и перцем. Обернем целлофановым пакетом и поставим в холодильник на 10 часов.

3. Яблоки промыть, порезать на 4 части и вырезать серединку с косточками.

4. Чернослив промываем и подсушиваем. Смешиваем его с яблоками.

5. Заполняем яблоками и черносливом тушку гуся. Соединяем тушку нитками и зубочистками. Сверху промазываем растительным маслом, чтобы при запекании он стал румяным с хрустящей корочкой.

6. Кладем на противень фольгу, затем укладываем гуся и заворачиваем его в фольгу. Теперь заливаем воду.

7. Разогреваем духовую печь при температуре 200 градусов. Ставим противень с гусем на 1 час, после этого раскрываем фольгу и запекаем еще 1,5 часов при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченного с картошкой

Гусь с картошкой – это невероятно мягкое и нежное мясо и ароматный вкусный гарнир. Гусь, приготовленный в рукаве для запекания, станет лучшим украшением праздничного стола. Гости будут в восторге от такого деликатеса! Настоящее угощение для гурманов!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа 10 мин.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 8 шт.
• Яблоки – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец молотый – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Почистим кожицу гуся, хорошо промоем тушку и очистим внутри от сердца, печени, легких. Срезаем крылья и горло.

2. Сверху и изнутри натрем солью и приправами, немного втирая в тушку, чтобы она лучше пропиталась ароматами.

3. Яблоки промоем и разрежем на 4 части, удаляя из каждой серединку с косточками.

4. Теперь завернем гуся в рукав для запекания. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовую печь.

5. Один час запекаем при температуре 200 градусов.

6. Теперь почистим картофель. И нарежем его дольками. Солим и перчим. Добавим к картофелю лавровые листы.

7. Вынимаем гуся и раскрываем рукав для запекания, кладем внутрь к гусю картофель. И снова ставим на 1 час в духовку.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке? 

Вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке очень просто, если следовать проверенному рецепту. А вот приправы можно добавлять по собственному вкусу. Мясо гуся получится невероятно вкусным и ароматным. От одного взгляда на него разгорается аппетит! Просто объедение!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Морковь – 5 шт.
• Лук – 4 шт.
• Томатный соус – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл.
• Тимьян – 30 гр.
• Базилик – 30 гр.
• Перец чили – 1 шт.
• Зерна горчицы – 10 гр.
• Молотый перец – щепотка.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Гуся промываем, очищаем, разрезаем на несколько кусочков.

2. Подготовим маринад для гуся. В тарелке перемешаем молотый перец и половину тимьяна с солью и базиликом. Теперь добавим горчицу, выдавленный через пресс чеснок. А следом измельчаем перец чили и заливаем 1 ложку растительного масла. Все перемешиваем. Обваливаем в этом маринаде кусочки гуся. И оставляем их настаиваться 3 часа.

3. Смазываем маслом сковороду в которой будем запекать гуся.

4. Лук чистим от шелухи и нарезаем на небольшие кубики.

5. Чистим морковку и натираем на крупной терке.

6. Перемешиваем морковку с соусом.

7. Гуся отправляем в духовую печь на полчаса. Затем добавляем на сковороду лук и морковь, перемешиваем в смеси кусочки гуся и запекаем еще 1 час.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления гуся с яблоками и черносливом

Гусь, запечённый с яблоками и черносливом станет главным блюдом праздничного стола! Приготовленный целиком, с добавлением пряностей и специй, его мясо получается особенно нежным и ароматным! Такое блюдо выглядит очень эффектно, а главное – никого не оставит голодным!

Порции: 10

Время готовки: более 2 часов

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 3 кг.
• Яблоки – 4 шт.
• Чернослив – 7 шт.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Майоран – 5 гр.
• Соль – 5 гр.
• Перец молотый – 2 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сухарики из белого хлеба – 100 гр.
• Вода – 3 ст.
• Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся нужно хорошо промыть, если есть какие-то остатки перьев, то опалить их огнем и достать изнутри жир.

2. Теперь тушку нужно натереть снаружи и внутри смесью из соли и перцев.

3. Яблоки подготовим, вырежем сердцевину и разрежем довольно крупными кусочками.

4. Промываем чернослив и удаляем из нее косточки.

5. Разогреваем сковороду и топим на ней жир.

6. Теперь 5 мин. обжариваем яблоки и чернослив.

7. Перекладываем их в отдельную тарелку и добавляем к ним майоран и сухарики.

8. Теперь приступаем к фаршировке гуся приготовленной смесью. А отверстия закрываем с помощью зубочисток.

9. Фольгой оборачиваем концы крыльев.

10. Нагреваем духовую печь до 200 градусов.

11. Подготовленного гуся выкладываем на противень и заливаем 3 ст. воды.

12. В жир, который остался на сковороде, вливаем соевый соус, добавляем сахар, и держим на небольшом огне, пока сахар не растворится целиком.

13. Теперь промазываем тушку полученным соусом. Так же нужно будет повторить и во время запекания, через каждые 20 мин. Запекать около 1,5 часов.

14. Когда до окончания готовки останется 10 мин. прокалываем брюшко, что избавиться от лишнего жира.

15. Зелень подготовим, промоем и даем немного обсохнуть.

16. Перед подачей украшаем гуся зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь, запеченный в духовке с гречкой

Гусь, запеченный с гречкой – наивкуснейшее блюдо для праздничного застолья.  Мягкое, невероятно нежное мясо и очень сочный, ароматный гарнир никого не оставит равнодушными.  А вот добавка точно пригодится! Попробуйте и убедитесь сами!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Гречка – 200 гр.
• Лук – 2 шт.
• Грибы – 200 гр.
• Печень – 300 гр.
• Яблоки – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся хорошо промываем, срезаем гузку и вынимаем жир.

2. Одно яблоко очищаем от кожуры. Разрезаем его на части и вырезаем середину с семечками. Теперь измельчаем в блендере.

3. Натираем нашу тушку солью, как снаружи, так и внутри. А поверху натираем яблочной массой. Оставляем в таком виде на 3 часа, чтобы мясо пропиталось.

4. Гречку промываем в дуршлаге и отправляем вариться в кипящую воду на 15 мин.

5. Печень промываем и нарезаем небольшими кубиками.

6. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кусочки. Затем обжариваем их на сковороде. Добавляем к нему грибы и печень.

7. Оставшееся яблоко также порежем на 4 части и удалим серединку.

8. Смешиваем кусочки яблока с подготовленной зажаркой. Солим смесь, добавляем перец и фаршируем ею тушку гуся. Сшиваем нитками так, чтобы она не развалилась во время запекания.

9. На противень кладем рукав для запекания, а наверх укладываем тушку гуся, теперь заворачиваем ее в рукав.

10. Отправляем гуся в духовую печь на 2 часа, запекаем при температуре 180 гр. После этого разрезаем рукав для запекания. И добавляем в него гречку. Запекаем еще полчаса.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь гуся, фаршированного рисом?

Гусь, фаршированный рисом – очень вкусное блюдо, без которого невозможно представить ни одно застолье. Новый год, свадьба или юбилей – это блюдо станет лучшим украшением праздничного стола. Запеченное в духовке с ароматными приправами и травами, мясо получается безумно нежным, а гарнир его отлично дополняет! Гости будут в восторге!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 2-3 кг.
• Рис -250 гр.
• Майонез – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Гуся предварительно очищаем от гузки и жира. Промываем его, отрезаем крылышки, так как они очень быстро запекутся и станут твердыми. Затем смазываем солью и перцем, можно также использовать свои любимые приправы.

2. Рис промываем водой и отвариваем. Добавляем в готовый рис соль и специи по вкусу.

3. Фаршируем тушку гуся и сшиваем ниткой кожицу, чтобы рис не выпадал во время запекания.

4. Верх гуся тщательно промазываем майонезом.

5. Теперь выкладываем гуся на фольгу и заворачиваем в нее. Кладем на противень и ставим в горячую духовую печь на 60 мин. После того, как время выйдет, достаем гуся и разрезаем фольгу, ставим его обратно, чтобы зарумянить верх и добиться хрустящей корочки. Запекаем еще 20 мин.

Совет: перед подачей для красоты можно украсить гуся фруктами. Очень эффектно смотрятся апельсины. Просто порежьте кружками и выложите ими верхушку.

Приятного аппетита!

Мягкий и сочный гусь, запеченный с апельсинами

Гусь, запеченный с апельсинами – отличное новогоднее блюдо. Оно приятно удивит нежным, ароматным мясом с тонкими нотками цитруса. От такого сочетания вкусов просто невозможно оторваться! С его приготовлением придется повозиться, но восхищение родных и гостей того стоят!

Порции: 8

Время готовки: 2,5 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 2 кг.
• Апельсины – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл.
• Мед – 60 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся нужно подготовить. Отрезать гузку, удалить жир и все хорошенько промыть, чтобы не было крови.

2. В миске поглубже перемешаем мед, перец, соевый соус, растительное масло и соль.

3. Подготовленной смесью промажем тушку снаружи и внутри. Оставим ее в таком виде настояться в холодильнике на 2 часа.

4. Апельсины очищаем от кожуры. Делим на дольки, а их нарежем еще на несколько частей.

5. Нафаршируем ими тушку гуся, а прорез соединим ниткой и зубочистками. Даем тушке постоять 30 мин, чтобы она прогрелась после холода, иначе она может плохо запечься.

6. Теперь заворачиваем ее в фольгу и на противне отправляем в разогретую духовую печь на 1,5 часа. Затем фольгу разрезаем и допекаем гуся еще полчаса.

Приятного аппетита!

Как приготовить гуся

У нас всегда есть жареный гусь на рождественский ужин, а иногда мы сходим с ума и съедаем еще одного в канун Нового года. Гусь не так популярен в США, как в Англии (откуда я родом), возможно, потому, что люди думают, что он жирный и сложный в приготовлении. Это правда, что вы получите океан жира (хорошая вещь — подробнее об этом через минуту), но приготовить гуся несложно, и это настоящее удовольствие, если вы любите сочное, глубоко ароматное мясо.

Свежий гусь обычно весит от 10 до 12 фунтов — чем больше он, тем тяжелее — и не такой мясистый, как индейка.12-фунтовый накормит около восьми человек. Вы можете бланшировать гуся перед запеканием, чтобы кожа стала хрустящей. Но после этого вы должны дать ему высохнуть в течение дня в холодильнике, поэтому я отказался от этого шага в последние годы и не заметил большой разницы. Вот простой способ приготовления:

Духовку разогреть до 425 градусов. Дайте гусю остыть до комнатной температуры. Вытяните рассыпчатый жир из полости и сохраните его для штукатурки, затем промойте птицу изнутри и снаружи и промокните насухо.Посыпать полость солью и перцем. Лоскут кожи шеи загнуть под туловище и закрепить небольшой шпажкой или зубочисткой. Добавьте начинку — вы можете приготовить ее из печени, и фруктовые тоже подойдут, — или просто добавьте кусочки моркови, сельдерея, лука и зелени. Обвяжите ножки кухонным шпагатом, приправьте снаружи солью и перцем, затем проткните всю кожу вилкой или острием острого ножа, стараясь не проткнуть мясо. Положите гуся грудкой вверх на решетку противня.Жарьте полчаса, затем уменьшите температуру до 325 градусов и продолжайте запекать еще пару часов, пока гусь не станет темно-золотистым, а термометр, вставленный в грудку, не покажет 180 градусов.

Чтобы приготовить бульон для подливки, обжарьте потроха (не печень) в небольшом количестве гусиного жира, пока они не подрумянятся. Удалите глазурь с большим количеством бальзамического уксуса, добавьте воду, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару веточек петрушки. Варить на медленном огне 90 минут.Процедить бульон. Когда гусь приготовится, достаньте его из жаровни и дайте ему постоять 15 минут. Слейте оставшийся жир и поставьте противень на умеренный огонь. Влейте бульон, помешивая, чтобы со дна сошли все подрумяненные кусочки. Если хотите, добавьте сливочное масло, чтобы подливка загустела.

Ладно, жирный. Будет много. Используя масло для луковиц, осторожно снимайте его с жаровни каждые 30 минут, пока гусь готовится, и процедите через мелкое сито в банки.В специализированных магазинах это шелковистое вещество продается примерно по доллару за унцию — это потрясающий бонус. Он менее насыщен, чем сливочное масло, и содержит много полезных мононенасыщенных жиров, которые снижают уровень холестерина и делают ваше сердце здоровым. Он обладает высокой температурой горения, поэтому вы можете использовать его для жарки или для приготовления заправки для гамбо, или в кассуле, или для самого вкусного жареного картофеля и корнеплодов в мире. Он хранится месяцами в холодильнике и почти навсегда в морозильной камере. После того, как гусь станет приятным воспоминанием, этот жир сделает другие ужины незабываемыми.

»Другие рецепты и советы по приготовлению
» Больше из блога The Accidental Foodie
»Посетите наш Путеводитель по еде и напиткам Гудзонской долины

Как приготовить гуся — Легкое рождественское жаркое из гуся

Гусь — вкусная альтернатива индейке на Рождество. В этом посте я расскажу, как приготовить гуся и создать красивого жареного гуся на Рождество. Я отвечу на ваши вопросы и дам простое руководство по приготовлению гуся.

Жареный гусь с медом — замечательная птица, которую стоит съесть на Рождество.Он сильно отличается от индейки, а также его легко готовить. Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем поставить его в духовку. Затем сядьте и расслабьтесь, пока он готовится.

Рождественский гусь — невероятно жирное мясо для приготовления. При приготовлении под ним остается много жира. Определенно стоит использовать жир для жареного картофеля.

Перед приготовлением я бы также порекомендовал добавить немного картофеля или овощей под гуся. (Для этого я использую любые старые овощи и картофель. Поскольку вы не будете есть их, это хороший способ израсходовать овощи, не считая их лучшего.Если у вас достаточно большая духовка, вы можете получить металлический каркас, который удерживает мясо во время приготовления, но в этом нет необходимости). Благодаря этому жир может стекать с гуся. Это помогает ему не размокнуть в жире. Это также помогает равномерно приготовить блюдо на дне гуся.

Рецепт рождественского гуся

Рождественский гусь — определенно наш любимый способ отпраздновать праздничный период, когда дело доходит до выбора еды. Этот легкий рецепт гуся на самом деле таков — рецепт легкого гуся.Вам не нужно много ингредиентов. Как только оно будет в духовке, вы можете оставить его запекаться. Его нужно проверять, как и любое жаркое, но только для того, чтобы слить жир.

Рождественский гусь звучит так впечатляюще, но, к счастью, его легко приготовить дома. Идеальный способ ослепить ваших гостей в это Рождество. Жареный гусь — отличный центральный кусок, и если оставить его в покое после приготовления, у вас будет прекрасная возможность взбить духовку, чтобы зажарить картофель и закончить все необходимые обрезки.Я бы порекомендовал жареный картофель с гусиным жиром, а также брюссельскую капусту с чесноком и беконом.

как приготовить гуся — шаг за шагом

Убедитесь, что ваш гусь разморожен (если он был заморожен), положите его в чистую раковину или большую миску. Я предпочитаю раковину, так как в нее может поместиться гусь, я могу делать необходимую работу, например, надрезать и обливать ее водой, а затем очень хорошо вымыть раковину.

Начните с удаления как можно большего количества жира (осмотрите крылья и ноги). Затем надрежьте кожу рождественского гуся и поместите ее в раковину.Прокипятите чайник и аккуратно полейте кожицей. Это поможет подтянуть кожицу для готовки. Повторите еще два раза, пока кожа не станет плотной.

Для заполнения полости мы используем дольки апельсина, целую луковицу чеснока, лук и зелень. Хотя их не едят, их приятно использовать, так как они помогают не пересыхать центру птицы. Также он приятно пахнет во время готовки.

Неверный способ разрезать эти ингредиенты и фаршировать птицу. Делаем пару надрезов, апельсин нарезаем дольками, перемешиваем и выкапываем.

Переместите гуся на подготовленный противень. Сверху выложите кусочки бекона. Это поможет сохранить мясо грудки влажным и мягким.

Гусь какого размера мне нужен?

Выбирая гуся, стоит проверить размер духовки и противня, который у вас есть, потому что гусь — большая птица. Мы вот-вот поместили его в духовку на прошлое Рождество!

Вот мой гид, какой размер гусь кормить четырех человек, до 10.

4 кг накормят 4-5 человек.На приготовление уйдет 2 часа.
4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут.
5 кг накормит 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.
5,5 кг накормит 6-7 человек. На приготовление уйдет 2 часа 45 минут.
6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

Как долго готовить гуся

Гусь похож на большую курицу и готовится аналогичным образом. Сколько готовить гуся зависит от его размера, поэтому я написал примерное руководство, сколько времени вам понадобится.

На приготовление гуся 4 кг потребуется 2 часа.
4,5 кг на приготовление потребуется 2 часа 15 минут. На приготовление
5 кг потребуется 2 часа 30 минут.
5,5 кг на приготовление потребуется 2 часа 45 минут.
6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

Сколько нужно запекать гуся на Рождество на килограмм?

Чтобы приготовить гуся, запекайте в духовке из расчета 1 кг в течение 30 минут при температуре 180 ° C, вентиляторах 160 ° C, газовой отметке 4, 356 ° F.

Гусь, запеченный в меде

Что мне так нравится в этом легком жареном гусяце, так это его легкость.Я уверена, что не одна я хочу легкого жаркого на Рождество. Поскольку на Рождество нужно сделать так много всего, нам всем нужны простые способы делать что-то, когда это возможно.

Приготовление рождественского гуся кажется сложной птицей, но с этим легким рецептом вы обнаружите, что это простое жаркое и прекрасный ужин.

Создаем простую медовую глазурь для гуся. Хотя вы не будете есть его напрямую, сладость наполняет воздух и проникает через кожу в грудку.Это помогает уберечь гуся от высыхания, так как он отдыхает после обжарки. Дополнительный бонус!

Что я могу сделать с остатками гуся?

Остатки гусиных обертокОставшиеся спагетти из курицы / индейки или гуся

Прикрепите меня на потом

Посмотрите другие рождественские рецепты, которые могут вам понравиться

Жареный картофель с идеальным гусиным жиром

Я люблю жареный картофель! На Рождество и по особым случаям я делаю свой идеальный жареный картофель с гусиным жиром. Легкая и пушистая, но с хрустящей корочкой по краям.

Легкая брюссельская капуста — лучший чесночный бекон Брюссельская капуста

Каждый должен хотя бы раз попробовать мою «Легкую брюссельскую капусту с беконом и чесноком», потому что это все, что вам нужно, чтобы вы захотели приготовить их снова. Эта брюссельская капуста с чесноком и беконом — мой лучший способ готовить брюссельскую капусту на Рождество… и в течение всего года. Добавление чеснока к бекону из брюссельской капусты придаст блюду дополнительный аромат и вкус.

Прикрепите меня на потом или подпишитесь на меня @sewwhitefoodblog на Pinterest, чтобы узнать о моих последних рецептах и ​​узнать больше.

Как приготовить гуся — Легкое рождественское жаркое из гуся

Sisley White

Goose — вкусная альтернатива индейке на Рождество. Этот рецепт покажет вам, как приготовить гуся и создать красивого жареного гуся на Рождество.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время 3 часа

Ужин, обед, основное блюдо, жаркое

Кухня Американская, британская , International

Порции 4 порции

Калорийность 4374 ккал

• большая жаростойкая форма

• разделочная доска

• нож

• алюминиевая фольга

9014

• 9014

• алюминиевая фольга

• 1 горсть свежей петрушки
• 1 апельсин
• 1 луковица
• 1 луковица чеснока
• 300 г полосатого бекона
• 4 столовые ложки меда
• 0.25 чайных ложек корицы
• щепотка соли и перца

Как приготовить гуся

• Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.

• Выстелите большой противень алюминиевой фольгой. На дно формы используйте старые овощи, картофель или решетку. Это поднимет гуся, чтобы убедиться, что он не сидит в жире.

• Удалите весь жир изнутри гуся. (Вы можете оставить это для картофеля с гусиным жиром или выбросить вместе с пищевыми отходами).

• Переместите гуся в чистую и пустую раковину.

• Посадите гуся в пустую раковину и с помощью ножа срежьте линии сверху.

• Медленно залейте чайник кипятком, пока он находится в раковине. Повторите процесс еще несколько раз, пока кожа не станет натянутой. Дайте гусям остыть, затем промокните кухонной бумагой.

• Переместите гуся на выстланный противень.

• Чтобы заполнить полость, нарежьте апельсин дольками, целую луковицу чеснока разрежьте пополам, крупно нарежьте лук и зелень.

• Смешайте и засыпьте птицу. (Хотя их не едят, их приятно использовать, так как они помогают центру птицы не высыхать. Кроме того, во время готовки он пахнет довольно приятно.)

• Плетите или кладите ломтики бекона поверх гуся .

• Заверните гуся в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку на 1 час 30 минут.

• Для глазури смешайте мед с корицей, солью и перцем.Отложите, пока он вам не понадобится.

• Через 1 час 30 минут достаньте из духовки и выньте гуся из формы. Слейте весь гусиный жир (не в раковину, так как жир может заблокировать раковину — мы наливаем его в чашку, а затем, когда он остынет и затвердевает, выливаем вместе с пищевыми отходами.) возьмите фольгу и верните в духовку, пока не останется 15 минут. Проверьте в примечаниях ниже, как долго вам нужно его готовить.

• Когда останется 15 минут, выньте гуся и удалите фольгу и бекон. Полить глазурью и снова поставить гуся в духовку на 15 минут.

• Убедитесь, что гусь приготовлен, воткнув нож в плоть и убедившись, что сок не течет. Обязательно проверьте крылья и более толстые участки.

• Когда гусь приготовится, достаньте его из духовки. Оберните его алюминиевой фольгой и оставьте на 30 минут.Он останется горячим. Вы также можете положить кухонное полотенце поверх фольги, если боитесь, что она остынет.

• Подавайте и наслаждайтесь Рождеством с друзьями и семьей.

Чтобы приспособиться к вашему размеру гуся — запекайте гуся 30 минут на килограмм. 4 кг накормит 4-5 человек. На приготовление уйдет 2 часа. 4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут. 5 кг накормит 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут. 5,5 кг накормит 6-7 человек.На приготовление уйдет 2 часа 45 минут. 6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

калорий: 4374 ккал Углеводы: 24 г Белки: 160 г Жиры: 411 г Насыщенные жиры: 127 г Полиненасыщенные жиры: 46 г Мононенасыщенные жиры: 212 г Холестерин: 871 мг Натрий: 805 мг Калий: 3267 мг Волокно: 1 г Ингредиент, содержащийся в витамине С-витамин 2, содержание витамина в витамине 2 (см. Выше): 2, 1 г приблизительные и предназначены только для ознакомления.

Ключевое слово Рождество, готовить гуся, гуся, как приготовить гуся, как запечь гуся

Супер-хрустящий рецепт жареного гуся

Я сделал это, пропуская этап кипячения.Мой гусь не был хрустящим, но это не вина рецепта. Я выпекал его всего 3 часа, он был немного подсохшим (по сравнению с тем, что у меня было раньше). Я предлагаю людям, впервые пытающимся приготовить гуся, понять, что гусь того же веса, что и индейка, даст меньше мяса. Я имею в виду, что для моего 11 гуся 3 фунта была смазка — я ее измерил! Нарезать его тоже сложнее, чем индейку. Я накормил этим гуся 10 человек, и каждому едва хватило 2 куска мяса. Хорошо, что повезло, поэтому было и другое мясо.Я взял оставшееся домой, взял остатки мяса и приготовил суп. На следующий день моя семья из 4 человек ела суп с лапшой с гусиным мясом — по-китайски.

Вчера вечером я устроил званый обед на 12 человек, и этот рецепт был основным блюдом. Я никогда раньше не готовила гуся, но рецепт получился красиво. Это было очень сложным и трудоемким процессом, но конечный результат того стоил. Короче, это было восхитительно.

Я никогда раньше не ел гуся, но по этому рецепту он определенно будет обычным блюдом на моем столе! ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ !!

Я сделал это впервые на Рождество 2005 года.Это был довольно долгий и сложный процесс, хотя результат того стоил. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что крылья и ноги слегка переварились, потому что я не мог их правильно заправить. В следующий раз я буду связывать его кухонным шпагатом. Мы также были разочарованы тем, что мяса было не так много. Он обслужил 3 взрослых и 4 детей с небольшим остатком. Я планировал взять немного на званый обед на следующий день, но мне едва хватило, чтобы наполнить посуду. Мои дети обожали это (им нравится темное мясо и хрустящая кожа, и они действительно съели бы многое из своего обеда) и с тех пор просят меня приготовить это снова.Если вам нравится темное мясо, попробуйте это.

Может быть, мне больше нравится утка, грудка была безвкусной, и единственное, что понравилось моему меду, это хрустящая кожа. Начинка и подливка были хороши, но в следующем году я передам гуся.

Мне это не нравилось, но всем понравилось. Думаю, я просто не фанат темного мяса. Кроме того, Гусь действительно не кормит много людей — ВНИМАТЕЛЬНО!

Довольно хорошо, очень влажно. Начинка была вкусной! Поставил 4, потому что мы думаем, что можем предпочесть утку лучше, но в остальном это было здорово.

Великий гусь! Я впервые приготовил один, и это было не так уж сложно, с хорошими результатами. Я бы дал 5 звезд, но я бы предпочел просто приготовить индейку по цене гуся. Тем не менее, все присутствующие на вечеринке наслаждались едой.

Сделал это для нашей свадьбы, и это было восхитительно, хотя это совсем не похоже на вырезание индейки. Наполнили его грязным рисом и приготовили много гарниров.

История рождественского гуся

Хотя
это ценная индейка, которую Скрудж посылает ежа купить в конце A
Рождественский гимн, гусь был изначальным центральным элементом меню Cratchit.Как
показано Скруджу Призраком Рождественского подарка: «Такого
не существовало. гусь … Его нежность и аромат, размер и дешевизна были темами
года. всеобщее восхищение ». Современная американская семья сядет за трапезу
индейки, ветчины или говядины в это Рождество, но гусь остается традиционным. Многие выбирают рождественское мясо задолго до того, как Диккенс написал о нем
. сочность.

Гусь
идеально создан для идеального рождественского застолья.Гуси готовы к употреблению в пищу
дважды в год. Один раз, когда они молодые или «зеленые» в начале лета, и снова
г., когда они наиболее толстые и спелые к концу года,
г. после еды упавшей кукурузой. Он также имеет самый мягкий жир в своей категории животных
. Жир превращается в жидкость при температуре 111 градусов по Фаренгейту (по сравнению с
утиным жиром, который разжижается при 126 градусах), что упрощает приготовление, а его жир
легче потреблять — попробуйте его на блинах (мы серьезно).Таким образом, они использовались в качестве центрального украшения
в Михайловский день, праздник, отмечавшийся в средние века, когда
приходился на зимнее солнцестояние и ознаменовал конец жатвы и смену сезона
. Раньше жареный гусь был принесен в жертву Одину и Тору в
году в благодарность за урожай. Его также ритуально ели в древнегреческой культуре в
году, чтобы застраховать урожай в ближайшие месяцы. Было вполне естественно, что гусь
стал жареным на Рождество, которое в конечном итоге заняло место
среди других праздников зимнего солнцестояния.Для американских поселенцев индейка
заняла место гуся, потому что она жила на своей новой домашней почве
, и она тоже следовала той же схеме созревания.

Вот еще несколько забавных
фактов о величественном гуся, о которых можно поговорить, пока вы обедаете его восхитительно темным, жирным
мясом:

— Ученый
шестнадцатого века Жюль Сезар Скалигер сказал, что «гуси опускают свои
головы, чтобы пройти под мостом, независимо от того, насколько высоки его арки.«

— Александр Дюма, исторический романист и гастрономический рассказчик
, писал, что «у них настолько много предвидения
, что, когда они пройдут через гору Тавр, изобилующую орлами, каждый гусь
возьмет камень в свой клюв. Зная, что они болтают. являются, они гарантируют,
таким образом ограничивая себя, что они не будут издавать звуки, которые
заставили бы их враги обнаружить их ».

— Согласно Дюма, французский химик
«видел, как гусь вертел вертел, на котором жарилась индейка.Она
держала конец вертела в клюве; и, высовывая и отводя
ее шею назад, производила тот же эффект, что и использование руки. Все, что ей нужно было
, — это время от времени напоить ».

Вы когда-нибудь обедали на
славе гуся? Какой препарат вы выбрали? А вы когда-нибудь видели гусь
, гуляющий под аркой? Мы хотим знать, правдивы ли эти истории!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Откройте для себя особый вкус жареного рождественского гуся

При составлении меню рождественского ужина многие из нас полагаются на традиции, стараясь, чтобы в этом году в обед были включены все незабываемые фавориты из нашего детства. Некоторые из нас меняют набор основных блюд, от жареных ребрышек до глазированной ветчины и жареной индейки. А есть те, кто пользуется случаем, чтобы попробовать что-то еще, давно популярное.

Одна из самых давних рождественских традиций — жареный гусь на ужин. Европейцы на протяжении веков использовали гусь в качестве основного блюда зимних блюд. Гуси по определению «находятся на свободном выгуле», они всю жизнь пасутся в открытых полях. Осенью вы найдете так называемого «зеленого гуся» во время христианского празднования Михаила 29 сентября

.

Позже в этом году на рынке появляется «хищный гусь» или «стерневой гусь». Они заканчивали свой рацион на зерне, их часто отправляли на поля после сбора урожая, чтобы съесть любые пропущенные кусочки пшеницы или ячменя.Они более жирные и мясистые и как раз к рождественскому столу.

Гусей было легко вырастить, и у них было гораздо меньше проблем, чем у индюков, которые попали в Европу из Нового Света в 1600-х годах. Первоначально индейки были подвержены болезням, и их выращивание обходилось дороже, чем гусей. Потребовалось несколько сотен лет, чтобы индейка стала доступной, что объясняет, почему Крэтчиты планировали есть жареного гуся, пока щедрый мистер Скрудж не заплатил ежу, чтобы тот нашел индейку.

В этой стране индейка и ветчина всегда были популярным выбором на Рождество, но гусь снова набирает популярность.Поскольку индеек разводили по размеру, мясо стало сухим и мягким. Хотя соотношение мяса к туше у гуся меньше, чем у индейки, темное мясо гуся от природы богаче и ароматнее, чем его более крупный родственник.

Одна из причин беспокойства поваров по поводу жареного гуся — высокое содержание жира. На самом деле это преимущество, потому что жир делает сушку мяса практически невозможной, а жир, который выделяется во время жарки, является кулинарной жемчужиной. Если вы когда-нибудь пробовали картофель, приготовленный на гусином жире, вы поймете.

Если вы хотите подать жареного гуся к праздничной трапезе, вам нужно купить одного достаточно большого размера, из расчета два фунта на человека в весе сырой птицы. Вам также нужно будет начать приготовления достаточно рано в течение дня, чтобы у вас было достаточно времени, чтобы тщательно приготовить гуся и приготовить вкусный соус.

Один из первых вопросов, стоит ли запекать начинку в полости. Фарш для гуся обычно выбирают по рецептам, включающим терпкие фрукты, такие как айва или клюква; в традиционных рецептах часто используются яблоки и колбаса.Ниже представлен вариант начинки или вы можете собрать свои любимые ингредиенты для начинки.

Когда вы разворачиваете гуся, его печень, шея и потроха заправляются внутрь. Вы можете приготовить паштет из печени, а шейку и потроха нужно тушить в воде в течение нескольких часов на медленном огне, чтобы получился густой бульон для подливки. Между кожей и мясом гуся находится толстый слой жира, а в полости есть несколько жировых стручков. Удалите последний, чтобы добавить в свой запас гусиного жира.

Чтобы улучшить отхождение подкожного жира, осторожно проколите кожу зубцами вилки под небольшим углом, чтобы не проткнуть мясо.Если вы предпочитаете не фаршировать гуся, наполните его ароматическими веществами, такими как чеснок и лук. Обязательно обильно посыпьте снаружи солью и перцем. В следующем рецепте приведены подробные инструкции по запеканию гуся и приготовлению восхитительного соуса. С Рождеством!

Жареный гусь с соусом

1 гусь *
1 лук, нарезанный дольками
1/2 т сушеного тимьяна или 3 свежих веточки
1/2 т сушеного шалфея или 8 листьев
10 горошин перца
соль и перец
1 яблоко, нарезанное на четвертинки (по желанию)
кипяток
1/2 C красного вина

Для подливки: удалить потроха и горлышко из полости; поместить в большую кастрюлю.Обрежьте кончики крыльев и добавьте в кастрюлю. Залить водой и добавить лук, тимьян, шалфей и перец горошком. Довести до кипения и тушить около 2 часов на очень слабом огне. Процедите бульон и храните в холодильнике до использования.

Для гуся: разогрейте духовку до 425 F. Удалите из полости рыхлые стручки жира и оставьте их для смешивания с топленым жиром. Гуся промыть и обсушить. Обильно посыпьте солью и перцем внутри и снаружи. Залить яблоками (если есть) или начинкой. Закрепите ножки и закройте форточку шпажками.Наколоть кожу, не прокалывая мякоть, и поставить гуся на решетку в сковороде грудкой вниз. В течение всего времени запекания гуся поливайте каждые 15 минут 3 ч кипятка и регулярно удаляйте скопившийся жир со сковороды с помощью мезги для луковиц.

Жарьте при 425 F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 F и продолжайте запекание в течение 30 минут. Перевернуть гуся на бок и запекать 30 минут; переверните на другую сторону, чтобы запекать еще 30 минут. Выложите гусиную грудку вверх и запекайте примерно 45 минут.Мясо готово, когда голени слегка пошевелятся, а сок потечет бледно-желтым. Пока вы готовите подливку, дайте гуся отдохнуть на блюде в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. * Примечание: примерно 2 фунта. на человека; 8 фунтов. гусь накормит 4 человек.

Для подливки: перелить оставшийся жир в кастрюле в стеклянную емкость, не теряя подрумянившихся кусочков и сковороды. Добавьте ранее удаленные стручки жира и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся для других кулинарных проектов. Добавьте 2 градуса процеженного бульона и 1/2 стакана вина в жаровню.Доведите до кипения, энергично взбивая, чтобы растворить подрумяненные кусочки. Продолжайте варить, пока не станет меньше и немного не загустеет.

При вырезании гуся обратите внимание на то, что очень тугие суставы ног и крыльев расположены ближе к спине, что затрудняет доступ к ним и их разъединение. Последним сюрпризом стало то, как мало мяса мы вырезали из грудки — о чем нужно помнить при планировании еды в будущем.

Яблочно-клюквенная начинка

4 средних картофеля
3 ломтика бекона
1 нарезанная луковица
2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
1/2 C свежей клюквы
1/2 т тимьяна
1 / 2 т шалфея
соль и перец
1/2 т цедры лимона
2 т несоленого сливочного масла, топленого

Разогрейте духовку до 350 F.Смажьте внутреннюю часть неглубокой формы для выпечки объемом 3 литра антипригарным кулинарным спреем; отложить. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 0,5 см. Пропарить в подсоленной воде 5 минут; слить и отложить. В большой сковороде обжарьте бекон на медленном огне до получения хрустящей корочки. Снять на бумажное полотенце и покрошить. В ту же сковороду добавить лук и обжарить до размягчения. Добавьте картофель и жарьте, пока он не подрумянится; снять с огня. Перелейте картофельную смесь в большую миску. Добавьте яблоки, клюкву, бекон, приправы и масло.Осторожно перемешайте, чтобы смешать. Нафаршируйте гуся удобным количеством, затем выложите оставшуюся смесь в подготовленную форму и запекайте около 45 минут.

Cook My Goose! — Шеф-повар разделяет стол

7. Тушите гуся на медленном огне в течение двух часов. Если часть целого гуся не покрыта жидкостью, поверните гуся на полпути в процессе приготовления, чтобы весь гусь был готов.

8. Выложите гуся на решетку и поставьте на противень. Поставить в холодильник без крышки на ночь.

9. Бульон процедить через мелкое сито. Выбросьте белые грибы, лук, сельдерей, яблоки, морковь, зелень и специи. Перед охлаждением охладите бульон на бане с ледяной водой. Оставьте мясо с шеи и крыльев, если готовите суп из остатков бульона.

10. На следующий день снимите гусиный жир с гусиного бульона и отложите его. Излишки гусиного бульона можно использовать для приготовления супа или кассуле. Гусиный жир можно использовать для дополнительного картофеля или для приготовления конфи из утки и / или кассуле.

11. Разогрейте духовку до 400 ° F. Если вы используете картофель, добавьте немного гусиного жира и соли. Разложите их под решеткой, в которой находится гусь.

12. Чтобы приготовить пирог с вишней, уменьшите две литры бульона наполовину в нереактивной сотейнике с прямыми сторонами. Прокипятите отфильтрованную воду и полейте вишни, чтобы они увлажнились в течение пятнадцати минут. Добавьте арманьяк, вишню и их сок. Уменьшить, пока не станет немного сиропом. Вкус, подумай, трансформируй с морской солью.

13. Жарьте гуся в духовке, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей (внутренняя температура 165 ° F, измеренная в области бедра и туловища), около тридцати минут. Уберите гуся на разделочную доску и накройте фольгой. Отдохнуть пятнадцать минут до нарезки. Продолжайте обжаривать картофель до золотистого цвета и до полной прожарки, если используете.

Тушеная краснокочанная капуста

8 порций

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 стакан красного лука, очищенного, разрезанного пополам, ломтиками ¼ дюйма (около 1 маленькой луковицы)

2 средних зубчика чеснока, измельченного

7 стаканов красной капусты с сердцевиной, ломтики ¼ дюйма (около 1 ½ фунта)

1 яблоко Грэнни Смит, очищенное от кожуры, ломтики дюйма

⅓ чашки белого бальзамического уксуса

1 столовая ложка желе из красной смородины

½ чайной ложки тмина

2 чайные ложки кошерной соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

1.Нагрейте оливковое масло в нереактивной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте около трех минут, пока он не станет мягким. Дегласируйте уксусом. Добавьте смородиновое желе.

2. Добавьте капусту и яблоки и тщательно обмажьте. Добавьте тмин, соль и перец.

3. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около часа, периодически помешивая.

4. Вкус, подумай, трансформируй солью, перцем и / или уксусом.

Путеводитель Найджела Слейтера по Рождеству, часть 2: гусь | Еда

Мне нравится запах жарящегося гуся, сладкий запах его мяса и жирные пятна, с которыми мы можем играть. Вкус мяса великолепный. Под этим я подразумеваю полный, глубокий, насыщенный и землистый.

Я выбираю эту рождественскую птицу на протяжении 20 или более лет, но не без недостатков. Даже самая крупная птица вряд ли накормит столько же, сколько индейка такого же веса. Форма, длинная и элегантная, означает, что вам понадобится большая духовка и такая же большая жаровня.Жир, который просачивается во время приготовления, каким бы вкусным и полезным ни был, может представлять опасность. Его нужно осторожно вынуть из формы для запекания. Еще одним недостатком является то, что по мере остывания мякоть становится более упругой, что делает ее менее полезной для остатков. (Для бутербродов нарежьте очень тонкими ломтиками.)

Традиционно мы фасуем тушку начинкой из лука, панировочных сухарей и шалфея. Стоит подумать о фруктовых начинках, при условии, что они содержат цедру лимона или апельсина — добавьте кубики айвы, груши или острого яблока к размягченному луку и, возможно, свежим панировочным сухарям или кураге.В кураге и гусях есть что-то, что просто работает.

Вкус гуся великолепен … Полный, глубокий, богатый и землистый

Сладкая, насыщенная мякоть откликается на небольшую кислинку. Я бросаю лимонную скорлупу в форму для запекания. Другие набивают его дно апельсином. Мясо птицы, подаваемое на следующий день холодным, оживит вас при виде корнишона или салата из укропа и огурцов с добавлением уксуса. Я часто подаю салат из апельсина или грейпфрута к своему.

Покупка птицы

Подбери нужный вес.Гусь весом 4,5 кг накормит шестерых. Птица весом 6 кг накормит 8-10 особей. Лучше всего заказать его у мясника за неделю или две заранее. Это гарантирует вам птицу, но может также упростить и ускорить процесс.

Жарение гуся

Выньте птицу из холодильника накануне вечером. Чтобы кожа стала хрустящей, она должна быть сухой. Не обращайте внимания на все, что вы, возможно, читали о прокалывании кожи. Выдержите 15 минут из расчета 450 г в духовке, плюс еще 20 минут.Некоторые повара любят ставить гуся на решетку над противнем, но меня это не убеждает. Если кожа начинает коричневеть слишком быстро, вам может потребоваться большой лист фольги.

Температура и время приготовления

Как всегда, рецепты и температура варьируются от повара к повару. По моему опыту, время приготовления гуся слишком легко переоценить.

Для гуся 4-5 кг я предпочитаю сначала сильный старт (220 ° C / газ, отметка 7), а затем долгое медленное обжаривание при 180 ° C / газ, отметка 4.Конечно, нужно знать свою духовку и следить за кожей. Если он начинает подрумяниваться слишком рано, накройте его слоем фольги.

Слив жира

Вам понадобится паста для индейки, чтобы удалить весь жир, который выделяется из гуся во время жарки. Мне не нужно говорить вам (хотя я скажу), что жир обильный и ужасно горячий. Пожалуйста, будь осторожен. Вы можете выливать жир каждые 45 минут или около того, но это неудобно и потенциально опасно, если придется опрокидывать форму для жарки.Намного проще вложить деньги в бастер и высосать жир.

Дать птице отдых

Основная хитрость заключается в том, чтобы оставить жареную птицу в теплом месте, накрытом фольгой, на 30 минут после того, как достали ее из духовки. Это дает вам время приготовить соус; но, что особенно важно, это обеспечивает более сочную мякоть и упрощает разделку.

Разделка гуся

Я выберу сначала всю грудку, простую процедуру разрезания кожи вдоль грудной кости приготовленной птицы, затем осторожно и нежно оторвите каждую грудку целиком. отделив их от тушки разделочным ножом.Затем вы разрезаете каждую грудку на короткие толстые ломтики. Этот метод волшебным образом дает гораздо больше мяса, чем вырезание прямо из птицы.

Ночной сон дает время подливке созреть и стать мягким

Подливка

Часто бывает хорошей идеей приготовить ее накануне. Ночной сон дает подливке время созреть и стать мягким. Положите в кастрюлю очищенный и разрезанный пополам лук, нарезанную морковь, гусиные потроха (без печени), горсть куриных крылышек, 3 зубчика чеснока, ребро сельдерея, 10 горошин перца, чайную ложку соли и 3 лавровых листа. , залить 1.5 литров воды и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 45 минут. Процедить и отложить.

Очистите и нарежьте 2 больших лука-шалот и обжарьте их с нарезанной морковью и нарезанной веткой сельдерея в небольшом количестве масла. Когда овощи начнут размягчаться и станут аппетитно-золотисто-коричневыми, влейте около 50 мл марсалы, мадеры или хереса среднего размера, дайте им покипеть в течение минуты, затем влейте литр горячего бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 25 минут.У вас будет великолепная подливка, жидкая, насыщенная и насыщенная. Перелейте в миску, дайте остыть, затем охладите в течение ночи. На следующий день медленно нагрейте и подавайте в горячем виде.

Жареный гусь Найджела Слейтера. Фотография: Джонатан Ловкин / Рождественские хроники

Жареный гусь, яблочный соус, фарш из лимона и картофеля и соус марсала

На 6-8 порций
гусь 4,5-5 кг
муки, картофель с белой мякотью 1,3 кг
банановый лук-шалот 400 г
оливковое масло 3 столовые ложки
лимон 1
розмарин 3 стебля
тимьян 10 веточек

Для яблочного соуса
большие варочные яблоки, такие как Bramleys 3
лимоны 2
палочка корицы 1
гвоздики 4

Достаньте гуся из упаковки и поместите в большую форму для глубокого запекания.Установите духовку на 220C / газовая отметка 7. Очистите картофель и разрежьте его на четвертинки, затем варите в кипящей слегка подсоленной воде около 10 минут, пока он не начнет размягчаться.

Очистите лук-шалот и разрежьте пополам, удалите корни, затем разверните слои. Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде на умеренном огне, добавьте лук-шалот и дайте ему приготовиться, пока он не станет мягким и золотистым.

Слейте воду с картофеля и верните его в сухую кастрюлю, слегка надавив на него картофельным пюре или вилкой, чтобы слегка раздавить.Выдавите сок лимона, затем накройте крышкой и дайте картофелю настояться лимонным соком. Зарезервируйте пустые лимонные скорлупы.

Сладкое, насыщенное гусиное мясо реагирует на небольшую кислинку. Я бросаю скорлупу лимона в форму для запекания.

Вытащите иголки из розмарина и крупно нарежьте их, затем нарежьте листья тимьяна. Добавьте зелень к картофелю, добавьте приготовленный лук-шалот, затем приправьте солью и черным перцем. Фаршировать гуся толченым картофелем. Некоторые могут упасть в банку — неважно.Приправить кожу гуся солью, добавить скорлупу лимона в форму и поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 ° C / газовая отметка 4 и оставить запекаться на два часа. Внимательно следите за процессом, накрыв кожу фольгой, если она слишком быстро потемнеет. Когда он будет готов, кожица должна быть темно-коричневого цвета. (Если гусь производит большое количество жира, а он может, осторожно удалите его с помощью полыни для индейки или небольшого черпака.)

Пока гусь жарится, приготовьте яблочный соус.Яблоки очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать. Выложите их в кастрюлю с толстым дном. Выдавите лимоны и добавьте в сковороду сок вместе с палочкой корицы и гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться, пока яблоки не станут мягкими. Удалите и выбросьте гвоздику и палочку корицы, затем измельчите яблочный соус вилкой или картофельным пюре.

Выньте гуся из формы, поместите его на теплое сервировочное блюдо и накройте фольгой. Этот отдых важен.Осторожно переложите большую часть жира в миску или банку, дайте ему остыть и храните в холодильнике. Вырежьте, как показано ниже.

Положите гуся на разделочную или разделочную доску, подложив под нее небольшую фольгу, чтобы собирать сок. Длинным острым ножом для разделки сделайте разрез как можно ближе к грудины на открытом конце гуся. Проведите ножом по длине птицы, стараясь прижаться как можно ближе к грудине. Отодвиньте мясо от кости и разрежьте его вниз, прижав лезвие ножа к грудной клетке, удаляя грудку одним большим длинным куском.Теперь повторите с другой грудью.

Переложите тушку на сервировочное блюдо, затем нарежьте грудку короткими толстыми ломтиками и выложите на теплое сервировочное блюдо.

Отрежьте ножки ломтиками, удаляя как можно больше мяса, и подавайте.

По материалам книги «Рождественские хроники» Найджела Слейтера (4-е поместье, 26 фунтов стерлингов), ноябрьской книги месяца книжного магазина Guardian. Чтобы заказать копию за 19 фунтов стерлингов, зайдите на сайт guardian bookshop.