Сыровяленная говяжья бастурма в домашних условиях — это просто объедение, если вы любите горько-соленое мясо, особенно в дуэте с пенистым светлым пивом — именно для этого напитка и создается большая часть такой ароматной закуски. Тем, кто не употребляет этот слабоалкогольный напиток, не стоит расстраиваться, ведь с бастурмой можно приготовить невероятно вкусные бутерброды или овощной салат! Чтобы приготовить такое аппетитное турецкое блюдо, вам следует запастись терпением, ведь оно солится в течение 2 дней, а сушится еще 3-4 дня в зависимости от веса готовящегося куска. В классическом варианте приготовления бастурмы используются только указанные специи, но вы можете дополнить их и другими по своему вкусу, например: сушеным розмарином, тимьяном, орегано, прованскими травами и т.д. Приобретая говяжью мякоть, выбирайте плотный широкий и высокий кусок мяса без сальных прослоек. Если в нем будут присутствовать пленки — ничего страшного, от этого узор нарезки бастурмы только выиграет! Бастурму также можно создавать и из свинины, и из куриной грудки, но самыми безопасными для дегустации являются говяжья бастурма и куриная.

Как приготовить «Бастурма в домашних условиях»

1 Подготовить необходимые специи и пряности для намазки — лучше всего это сделать заранее, чтобы они «подружились» между собой в закрытой банке или контейнере.

2 Измельчить их блендером или в чаше кухонного комбайна, кофемолке и пересыпать в плотно закрывающуюся емкость, чтобы не потерять ценный аромат.

3 Свежую говяжью мякоть промыть в воде, срезать видимые пленки и жилы, удалить сало, если таковое присутствует. В контейнер или фаянсовую форму всыпать половину веса соли, утрамбовать ровным слоем на дне и выложить на нее промытое и обсушенное бумажным полотенцем мясо. Засыпать второй часть массы соли и выровнять. Поместить на холод, примерно на 2 дня.

4 Каждый день переворачивать кусок мяса на другую сторону, сливая образующуюся жидкость. Ее выделится около 80-100 мл с 0,7 кг говядины.

5 Спустя двое суток мясо промыть в воде, отрезать кусочек с края и попробовать на вкус. Если говядина впитала много соли, то оставить ее на полчаса в холодной воде, чтобы убавить соленость мяса. Извлечь, промокнуть несколькими бумажными полотенцами с обеих сторон.

6 Обмазать полностью кусок говядины намазкой, изготовив ее из приправы в емкости и воды. Проткнуть мясо с одного края проволокой и подвесить сушиться в сухом, проветриваемом месте на 2-4 дня, но не на сквозняке. Спустя 2 дня уже можно пробовать бастурму, нарезав ее прозрачными слайсами. Если внутри мясо будет влажным, добавьте пару дней сушки, если вам оно понравится по вкусу, то приобретайте пиво и созывайте друзей!

7 Хранить готовую бастурму можно в холодильнике около 1-2 месяцев, обмотав ее в бумажное полотенце или салфетку, чтобы предотвратить обветривание продукта.

Рецепт «Бастурма в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

бастурма — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 4959

Сделаем бастурму (пастирму). Это закуски родом с Ближнего Востока. В таких странах, как Турция, Ирак, Египет и Армения (и это лишь некоторые из них) есть свои уникальные версии этой восхитительной вяленой говядины, которую сушат на воздухе. Независимо от того, где вы его найдете, это вяленое мясо, вяленое на воздухе, очень вкусное и сильно приправлено.

В сегодняшнем рецепте мы собираемся немного смешать его и отойти от традиций, используя некоторые современные методы и приспособления, которые у нас есть.С учетом сказанного я скажу вам, что традиционную бастурму обычно делают зимой, когда ее обрабатывают солью и сушат на открытом месте, пока она не затвердеет. Затем вокруг сушеной говядины наносится покрытие из специй, называемое «чаман», и повторно подвешивается до полного высыхания покрытия.

Часто получается очень соленая бастурма, неравномерно сохнущая, с твердой и вязкой консистенцией. Этот рецепт покажет вам, как избежать этих несоответствий и приготовить вяленую говядину с идеальными приправами, которая равномерно сохнет, чтобы получить бархатистый вкус с идеальной текстурой.

В первую очередь мы займемся мясом и приправами. В традиционной бастурме используется ушко круглого сечения. Это отличный постный нарез для отверждения и сушки, но я лично нахожу круглый глаз немного тягучим, поэтому мы будем использовать филе миньон для этого проекта. Что я обычно делаю, так это обрезаю филе, чтобы избавиться от серебряной корки, и срезаю все свободные лоскуты мяса, которые могут свисать с мышц. Если вы хотите избавиться от жира, вы тоже можете это сделать. Я люблю оставлять жир включенным.. Когда закончите, пора вылечить мясо.

Вяление мяса — несложный процесс. Мы будем использовать технику, называемую равновесным лечением. Это означает, что 100% лечебной смеси, которую мы будем добавлять, будет использоваться для вяления мяса. Этот метод позволяет нам идеально приправить / посолить мясо, не беспокоясь о чрезмерном или недостаточном посоле. Что еще замечательно в этой технике, так это то, что вы можете работать в своем собственном темпе (то есть, если вы не можете сразу добраться до мяса, и оно должно полежать в холодильнике еще несколько дней, вам не нужно беспокоиться о том, что оно станет слишком большим. соленый).Это противоречит альтернативному методу под названием «Salt Boxing». Бокс с солью просто означает, что вы берете кучу соли и кладете в нее мясо. Мы можем поговорить о двух техниках в другом посте.

После того, как мясо вялено, мы начинаем сушку. По сути, бастура проходит 2 различных процесса сушки. На первом этапе сушки мы будем регулировать сушку, накрыв мясо коллагеновым листом из колбасной машины. Эти листы похожи на ваши колбасные оболочки, но имеют форму листа.У них есть микроперфорация, которая позволяет мясу сохнуть медленнее, что позволяет мясу действительно раскрыть свой вкус, сохраняя при этом мягкую и нежную текстуру. Эти листы довольно большие, и их следует обрезать по размеру.

Наконец, сушильная камера. В отличие от традиционных способов приготовления бастурмы, в этом рецепте мы будем использовать сушильную камеру. Сушильные камеры не очень сложно построить, и когда она у вас есть, вы можете делать все виды аккуратных вещей, таких как салями, сыр, вино и этот список можно продолжить.Чтобы увидеть тот, который я построил, вы можете прочитать мой пост: Строительство камеры для салями / сырной пещеры. Моя сушильная камера отрегулирована для поддержания температуры 55F и влажности 80%. Это будет отличное место, чтобы медленно и равномерно сушить мясо.

Надеюсь, вам понравятся видео и рецепт на этой неделе. Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать, как у вас все получилось, и если у вас есть какие-либо вопросы, задавайте их в разделе комментариев ниже.

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении этого рецепта

Наслаждайтесь видео и рецептом.Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Бастурма

Армянские закуски

Время подготовки 3 часа

Время сушки / отверждения 28 дней

Общее время 28 дней 3 часа

Сколько весит вся ваша мышца? 1000 грамм

Для покрытия Chaman Spice Coating

• Обрежьте филе миньон так, чтобы у вас остался целый кусок.На мышцах не должно быть лоскутов или незакрепленных частей. Удалите серебряную кожицу и удалите жир, если вы хотите более постную бастурму.

• Взвесьте филе миньон и введите вес в граммах в разделе «Порции» этого рецепта.

• Смешайте все «лечебные» ингредиенты и натрите ими мясо. Обязательно включите 100% всех лечебных специй. Поместите мясо в пакет и закройте его вакуумом (или пакетом на молнии и удалите как можно больше воздуха).

• После того, как мясо запечатано в вакууме, поместите его в лоток, положив сверху тяжелый груз (для придания ему плоского вида). Поместите его в холодильник на 5 дней.Обязательно ежедневно переворачивайте мясо.

• Через 5 дней ваша говядина засохнет, и вы можете вынуть ее из холодильника. Смойте излишки приправ, жидкости и промокните бумажным полотенцем. Вы хотите, чтобы мясо было влажным и липким.

• Поместите вяленую говядину на коллагеновый лист и заверните. Закрепите эластичной сеткой или мясным шпагатом. Взвесьте мясо и запишите вес.

• Повесьте в сушильную камеру с контролируемой температурой 55F и влажностью 80% до потери 25% веса.

• После потери 25% веса пора готовить глазурь для специй. Смешайте все ингредиенты чамана (пряностей) в миске. Медленно добавляйте воду, пока не получите консистенцию пасты.

• Снимите оболочку с вяленой говядины и сплетите иголку, чтобы некоторые мясники протянули шпагат через самый верх и завяжите узел. Вот так и повесим нашу бастуру. Затем нанесите тонкий слой пасты из специй (⅛ дюйма) на всю бастурму. Постарайтесь, чтобы паста из специй была распределена как можно более равномерно.

• Когда закончите, окуните пальцы в воду и разровняйте пасту из специй, затем повесьте бастурму, чтобы закончить сушку, в сушильной камере, установленной на 55F и относительную влажность 80%. Здесь он будет висеть до тех пор, пока паста из специй не высохнет и не станет липкой. Как только это произойдет, ваша бастурма готова к употреблению !! Наслаждаться.

Выравнивание бастурмы (опция)

• После того, как ваша бастурма будет готова, вы можете выровнять ее, поместив сушеное мясо в герметичный мешок и удалив из него весь воздух.Затем поместите его в холодильник на 3-4 недели. Это позволит равномерно распределить влажность в бастурме по всему мясу. Это часто усиливает вкус и улучшает текстуру конечного продукта.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Домашняя бастерма — труд любви

Не всем посчастливилось иметь поблизости ближневосточный магазин, где можно купить готовые к употреблению блюда.

Спросите читателя Марио из Квинсленда, Австралия. Он попросил рецепт домашней бастермы, потому что ему негде ее купить, а местный мясник не может создать для него этот рецепт.
Марио, родом из Александрии, Египет, сказал, что лучшая бастерма в Египте сделана армянской общиной.В Австралии он смог купить тонко нарезанную бастерму в Мельбурне и Сиднее, но заметил, что никто в Квинсленде даже не знает, что это такое.

В зависимости от того, где вы живете, октябрь и ноябрь считаются лучшими месяцами для приготовления этого любимого лакомства. (Марио напомнил мне, что сезоны в Австралии противоположны сезонам в Северной Америке, поэтому эти месяцы не обязательно подходят для него.)

Для приготовления домашней бастермы требуется терпение святого. У вас должно быть достаточно времени для запекания мяса.Марио, надеюсь, ты терпеливый парень!

Мясо высшего качества — ключ к нежной бастерме, а хорошие отношения с местным мясником просто необходимы.

Когда вы будете готовы взяться за дело, скажите мяснику, что вы собираетесь приготовить, а затем попросите его вырезать кусок говядины без костей весом 2–3 фунта от ребра толщиной от 1 до 1 ½ дюйма.

Если после прочтения инструкций вас беспокоит аспект безопасности пищевых продуктов при приготовлении бастермы, не волнуйтесь.По словам Ирины Петросян, автора книги «Армянская еда — факты, вымысел и фольклор», рост бактерий (в бастерме) предотвращается, потому что мясо сушится с солью, и, поскольку пажитник является ключевым ингредиентом пасты, он действует как естественный репеллент от насекомых.

Тебе лучше? Закатайте рукава, наденьте фартук и попробуйте…

Домашний бастерма

Вяленая говядина, приправленная пряностями, лучше всего подавать с лавашем и армянским сыром.

Время подготовки 20 минут

Время отверждения и высыхания 31 дн

Ингредиенты

Паста

• ¼ стакана перца
• стакана молотых семян пажитника (можно найти в специализированных магазинах, продуктовых магазинах или ближневосточных магазинах)
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 ½ чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 3 зубчика чеснока (прессованного или мелко измельченного)
• 1 стакан холодной воды (может потребоваться больше)

The Meat

• 2½ фунта бескостной говядины из реберной части ( Толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма)
• ½ стакана кошерной соли

Инструкции

• Проткните мясо вилкой по всей поверхности.Это позволит соли проникнуть внутрь. Разрежьте мясо на два равных куска, затем большой иглой проденьте толстый шпагат или нить через один конец каждого куска мяса и свяжите его в петлю. Это будет использоваться, чтобы подвесить мясо во время вяления.

• Обильно посыпьте каждый кусок мяса кошерной солью со всех сторон. Выложите мясо на сковороду и поставьте в холодильник на 3 дня. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно оставалось посоленным.

• На четвертый день убрать соль с мяса.Тщательно вымойте мясо, затем замочите в холодной воде примерно на час. Слейте воду и промокните мясо бумажными полотенцами, убедившись, что излишки влаги удалены.

• Сделайте 2 мешка из марли для каждого куска мяса. Поместите мясо в пакеты и повесьте на петлях в прохладном сухом месте ** или в холодильнике примерно на 2 недели.

• Примечание. Если вы развешиваете мясо в сухом прохладном месте, а не в холодильнике, обязательно принесите мясо внутрь, если погода станет дождливой или сырой.

• По прошествии двух недель смешайте все ингредиенты для приготовления пасты, постепенно размешивая в воде. Перемешивайте, пока не образуется однородная жидкая паста.

• Примечание: пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования.

• Выньте мясо из тканевых пакетов и сохраните их для дальнейшего использования.

• Полностью покройте высушенное мясо пастой; дать постоять около 2 недель на сковороде.Каждые пару дней переворачивайте мясо, чтобы оно было покрыто пастой. В конце второй недели выньте мясо из пасты и положите каждый кусок в тканевые пакеты. Повесьте на открытом воздухе еще на одну неделю для сушки. Помните, что если на улице сыро, повесьте бастерму в сухом прохладном месте внутри.

• После второго периода сушки бастерма будет готова к употреблению.

• Хранить в прохладном, сухом месте или в холодильнике.

Notes

Для подачи нарезать тонкими кусочками.Лучше всего есть с лавашем, оливками и армянским сыром. (Арака тоже не повредит!)

(Посещали 505 раз, сегодня 1 раз)

Рецепт идеального яйца с бастурмой

Вы знаете эти моменты, которые не хотите стирать из своего воображения, поэтому вы продолжаете воспроизводить их в своей голове снова и снова, все это — аромат, движения, свет, звуки и вкус. Один из таких моментов для меня — это время, когда я просыпаюсь рано в доме моей бабушки и говорю мне, чтобы я взял яйца, которые принесли ее куры на свободном выгуле в этот день.В этот приятный момент, когда я иду, я обнаруживаю больше яиц, чем я ожидал. Затем я осторожно передаю ее ей, чтобы она могла приготовить яйца бастурмы для всей семьи.

До сегодняшнего дня я не ел яйца лучше за всю свою жизнь. Большая часть меня хочет заново испытать кое-что из этого в моей реальной жизни, той части, которая хочет ферму с одной или двумя коровами после выхода на пенсию.

Трудно устоять или забыть восхитительный вкус, который придает бастурма яйцам. Эта вяленая говядина на протяжении веков является частью нашей кухни.Тонко нарезанный деликатес очень популярен в Египте как часть рецепта яиц, начинки из теста, бутербродов или как мезе. Он такой легкий, что тает во рту, и вы не можете не проглотить его еще больше. Такой еды никогда не бывает. Это блюдо отлично подходит для позднего завтрака или легкого обеда / ужина с лепешками. К этому блюду отлично подходят свежесрезанный огурец и помидоры.

Этот рецепт египетской бастурмы и яиц содержит много топленого масла, и именно это делает это блюдо особенным.У нас есть поговорка, которая означает, что лучше, когда яйца плавают в топленом масле. Если вы хотите использовать какой-либо другой вид жира или не использовать его вообще, продолжайте, но он будет другим. Я просто говорю вам, потому что я был там один раз и больше никогда не буду.

Яичница мягкая с бастурмой

Курс Завтрак, Обед

Кухня Египетская, Средиземноморская

Диета Халяль

Ключевые слова: легкие рецепты из яиц, легкие рецепты из яиц для закусок, рецепты из яиц на обед

Время приготовления 5 минут

Порций2

Трудно устоять или забыть восхитительный вкус, который придает бастурма яйцам.Эта вяленая говядина на протяжении веков является частью египетской кухни. Это блюдо отлично подходит для позднего завтрака или легкого обеда / ужина с лепешками. К этому блюду отлично подходят свежесрезанный огурец и помидоры.

• 3 яйца от кур на свободном выгуле
• 6-8 полосок тонко нарезанной бастурмы, грубо нарезанной
• 3-4 столовые ложки топленого масла
• ½ чайных ложки молотого черного перца

• Нагрейте топленое масло на средней и толстой сковороде, добавьте бастурму и готовьте полминуты.Не позволяйте ему покрыться коркой.

• На слабом огне разбить яйца на бастурме. Добавьте черный перец.

• Перемешайте яйца через минуту или когда яйца станут немного твердыми по краям.

• Лопаткой перемешайте яйца с бастурмой, пока она не смешается. Не размешивайте слишком много. Имейте в виду, что нам нужна похожая версия на пушистую яичницу-болтунью.

• Подавать горячим с лепешками.

Бастурма в домашних условиях. Бастурма из свинины в домашних условиях: рецепт с фото.

Не все могут побаловать себя мясными деликатесами из-за их дороговизны. Сегодня мы расскажем, как приготовить бастурму в домашних условиях.

Бастурма — вяленое мясо, приправленное специями. Родиной лакомства считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдирма», что означает «измельченное, прессованное мясо».«Изначально кочевники готовили бастурму следующим образом: обильно намазывали куски конины солью, заворачивали в брезентовые мешки и развешивали по обе стороны от седла, причем во время езды эти мешки давили ногами всадника. в результате мясо становилось плоским и сушилось на ходу. Чуть позже пришла идея добавить в соль другие специи, благодаря такому эксперименту мясо удалось хранить еще дольше и именно в таком виде деликатес пришел в наши дни.

Секреты создания настоящей бастурмы

Для приготовления настоящей бастурмы требуется не только особый набор ингредиентов, но и большая сила воли. Дело в том, что не каждый может ждать 2-3 недели (а именно столько времени требуется на созревание лакомства), чтобы отведать пропитанный ароматом специй кусок вяленого мяса.

Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам необходимо знать следующее:

• Для приготовления бастурмы лучше всего подходят говядина и конина, но вы можете взять свинину, баранину и даже курицу.Желательно покупать мясо молодняка, а именно вырезку, филе или широкий край с прослойкой жира;
• Приправы для бастурмы: красный молотый перец, чабер, хмель-сунели, чеснок, перец и кориандр;
• Мясо нарезать длинными полосками или слоями толщиной в несколько сантиметров;
• Мясо можно мариновать не в обычной воде, а в вине и даже коньяке, только не забывайте, что мясо должно быть полностью покрыто жидкостью;
• Филе нужно держать под давлением, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, банку с водой или кастрюлю).

Бастурма из говядины

Вам понадобится:

• говядина — 1 килограмм,
• Вино красное сухое — 1 литр + 250 мл,
• чеснок — 1-1,5 головки,
• пажитник по вкусу
• соли — фактически
• перец красный молотый — по факту
• мука — 150 грамм,
• тмин — по желанию,
• кориандр — по желанию.

Способ приготовления

• Мясное филе нарезаем порционными кусками длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
• Обильно натереть мясо солью. Сложите в стеклянную посуду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
• По истечении указанного времени мясо немного просушиваем бумажными полотенцами и вилкой проделываем в филе небольшие дырочки.
• После того, как мясо тщательно натрите солью, посыпьте красным молотым перцем, пажитником и мелко нарезанным чесноком.
• Выкладываем мясо в глубокую посуду и заливаем красным сухим вином. Не забывайте, что мясо должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому, возможно, потребуется больше вина, чем мы указали в списке ингредиентов.
• Сверху поставить тарелку и поставить гнет. Отправляем в холодильник.
• Через неделю вынимаем мясо и бумажными салфетками удаляем остатки винного рассола.
• Оберните мясо чистой хлопчатобумажной тканью, положите на разделочную доску и накройте другую. Снова ставим гнет и отправляем конструкцию на двое суток в холодильник.
• После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в куске мяса небольшое отверстие и продеваем в него толстую прочную нить.Вешаем мясо в тёплое помещение на 4 дня.
• Слегка поджаренное мясо по прошествии определенного времени смазать смесью из 150 мл сухого красного вина, столовой ложки молотого черного перца, такого же количества соли и муки. При желании можно добавить в смесь щепотку тмина и немного кориандра.
• Мясо повесить в хорошо проветриваемом прохладном месте и оставить на 10 дней. После вы можете взять образец.

Домашняя бастурма из конины с коньяком

Вам понадобится:

• конина — 1.5 килограмм,
• соль по вкусу
• чаман — по вкусу
• любимых специй — по желанию
Коньяк
• .

Способ приготовления

• Мое мясо. Сушим. Делаем в ней надрезы.
• Хорошо натереть солью, не забыть смазывать и порезы изнутри. Убираем в холодильнике пару дней.
• По истечении указанного времени оборачиваем мясо марлей. Положить в таз, а сверху положить груз. Отправили в прохладное место еще на двое суток.
• Вешаем хорошо просоленное мясо в теплое помещение и оставляем сушиться на неделю.
• По истечении указанного времени смешать любимые специи с солью и чаманом. Добавьте в смесь коньяк (у вас должна получиться смесь, напоминающая по консистенции сметану).
• Полученной смесью натереть мясо. Еще раз убрать в холодном месте в течение недели.
• Оберните хорошо промаринованную конину чистой хлопчатобумажной тканью и повесьте неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Можете попробовать через неделю!

Бастурма из баранины

Вам понадобится:

• баранина — 1 килограмм,
• вода — 0.5 литров
• лавровый лист — 3 шт.,
• душистый перец — 5 горошин,
• болгарский перец — 3 ст. Ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• перец черный молотый — 1 столовая ложка,
• пажитник — 0,5 столовой ложки,
• зира — 1 чайная ложка,
• чеснок — 2 головки,
• соль.

Способ приготовления

• Подготовленный кусок баранины нарезать кусочками толщиной 2 сантиметра и шириной 4 сантиметра.
• Положите мясо в эмалированную посуду и обильно посолите.Ставим гнет сверху. Отправлять на трое суток в холодильник, ежедневно куски мяса нужно переворачивать.
• Поместить соленое мясо в холодную (желательно проточную) воду на четверть часа.
• Проделываем в кусках мяса одно отверстие, продеваем в него прочную нить.
• Смажьте мясо приготовленным накануне соусом. Для его приготовления положите лавровые листья и душистый перец в указанное количество горячей воды, доведите до кипения. Смешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, перец, тмин и пропущенный через пресс чеснок, вводим слегка остывший маринад, из которого сначала нужно удалить листья лавра и горошины перца до смесь достигает консистенции сметаны.
• Повесьте мясо в темном, прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Приступить к забору пробы можно уже через неделю, но лучше подождать не менее 10 дней!

Бастурма из свинины

Если вы хотите поскорее отведать собственноручно приготовленное лакомство, то вам нужно приготовить его из свинины.

Вам понадобится:

• свинина — 1 килограмм,
• чеснок — 2 головки,
• чаман — по вкусу
• перец красный молотый — по вкусу,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Промываем подходящий кусок мяса. Просушите салфетками.
• Натереть мясо смесью перцев, пропущенных через пресс с чесноком и чаманом.
• Выложите мясо в глубокую миску. Обильно посолить.
• Убрать мясо на 5 дней в холодильник для отстоя.
• Перелейте соленое мясо в чистую миску и залейте холодной водой. Ставим под пресс. Оставить на двое суток.
• Слейте замоченное мясо.Снова натереть солью, смесью перцев, не забываем про чеснок (его нужно пропустить через пресс) и чаман. Оставьте мясо при комнатной температуре, желательно развесить в хорошо проветриваемом помещении. Через 4 дня можно пригласить друзей в гости и угостить их вкусной бастурмой.

Бастурма с курицей

Самый быстрый способ — приготовить бастурму из курицы, потому что мясо птицы готовится в несколько раз быстрее, чем говядина и свинина.

Вам понадобится:

• куриное филе — 1 килограмм,
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу,
• перец красный молотый — по желанию
• пажитник по вкусу
• чеснок — 1 головка.

Способ приготовления

• Мое куриное филе. Сушим.
• Руб со специями. Выложите в глубокую посуду. Отправляем на пару часов в холодильник.
• Вытекшая жидкость слита. Промываем филе под струей холодной воды. Просушите бумажными полотенцами.
• Опять натереть мясо специями и пропустить через пресс чеснок.
• Оберните каждый кусок филе марлей. Сложите в глубокую миску. Ставим под пресс.
• Через сутки проделываем дырочки в каждом кусочке и подвешиваем филе в теплом и хорошо проветриваемом месте на пару дней.Готово!

Бастурма из утиной грудки

Многие скажут, что приготовление бастурмы из утиных грудок — преступление по отношению к блюду. Однако попробуйте приготовить лакомство по предложенному рецепту, уверены, вам понравится.

Вам понадобится:

• утиные грудки без жира и прожилок — 500 грамм,
• молотый тмин — 3 столовые ложки,
• чеснок — 2 головки,
• перец красный острый — по вкусу,
• перец черный молотый — по вкусу,
• соль по вкусу
• вода.

Способ приготовления

• Моя утиная грудка. Сушим. Выложить в миску, слишком толстые куски нужно разрезать. Обильно посолить. Убираем в холодильнике.
• Через три дня вынимаем соленое мясо и тщательно промываем. Чтобы бастурма не стала слишком соленой, нужно вымочить утиные грудки в холодной воде на 2 часа, не забывая хотя бы один раз сменить воду.
• Пока грудь намокнет, приготовьте пасту.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• Смесь с тмином, красным и черным перцем. Добавьте в смесь немного воды, консистенция массы должна быть как жидкая сметана.
• Пропитанный и просушенный бумажными полотенцами соус залейте приготовленным соусом, следя за тем, чтобы каждый кусочек был обильно смазан смесью. Накрыть или обернуть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.
• После мяса нужно обернуть марлей или хлопчатобумажной тканью и отправить под пресс еще на сутки.
• Вывешиваем хорошо замаринованное мясо в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на пару недель (если бы куски мяса были маленькими, то времени потребовалось бы меньше). По истечении указанного времени бастурма из утиных грудок готова к употреблению. Приятного аппетита!

шаг 1. Берем свинину, очищаем от прожилок и пленки, тщательно промываем холодной водой. А потом — не менее тщательно вытереть насухо салфетками. В глубокой чашке смешайте 1 ст. сахар, 6 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца.Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой. Выложить свиную вырезку в миску и со всех сторон тщательно натереть смесь соли, сахара и перца. Налить водку или коньяк. Накрыть крышкой. Оставить на 24 часа. Желательно за это время 1-2 раза перевернуть вырезку.

шаг 2. Как видите, из соленого мяса выделяется много сока. Промываем мясо холодной водой и оставляем сохнуть на 1 час. В это время готовим смесь для мяса. Смешайте приправы к мясу (включая перец и чаман), черный перец и протертые дольки чеснока.После того, как мясо высохнет, выложите его на разделочную доску и протрите полученными специями. Оберните мясо пергаментной бумагой, замотайте плотной нитью и повесьте на 5-7 дней в проветриваемом помещении. Бастурма готова! Удалите излишки специй и тонко нарежьте острым ножом. Приятного аппетита!

Бастурма в домашних условиях готовится очень быстро и просто, так что отложите дела и угостите близких этим новым пикантным блюдом!

Состав

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото

Итак, приступим к приготовлению:

Свиную вырезку тщательно вымыть, протереть бумажными полотенцами.

Когда истечет указанный срок, достаньте мясо, вы увидите, сколько сока вышло.

Снова протереть мясо салфеткой, накрыть марлей и положить под пресс, дать свинине постоять еще 24 часа.

Вынуть мясной продукт по истечении указанного срока, разложить марлю, перевязать мясо и снова связать веревкой, подвесить, дать повиснуть две недели.Вот и все, по прошествии указанного времени вкусная бастурма в домашних условиях будет готова!

А теперь приступим к приготовлению:

1. Возьмите говяжью вырезку, вымойте, разрежьте пополам вдоль.
2. Далее вам понадобится морская соль, смешать ее с сахаром и натереть полученную смесь мясных продуктов.
3. Переложите мясо в емкость, дайте постоять 5 часов.
4. Затем поместите контейнер для мяса в холодильник на 12 часов.
5. По истечении указанного времени мясной продукт вынуть, промыть под прохладной водой, обсушить, завернуть в кусок марли и связать веревкой.
6. Отправьте мясо под нагрузкой, дайте отжаться сутки.
7. По истечении указанного срока вскрыть мясной продукт и заняться острым покрытием.
8. Смешайте чаман с измельченным чесноком, горячим молотым перцем чили, молотым лавровым листом, кориандром, гвоздикой и ягодами можжевельника.
9. Полученную смесь развести холодной водой и хорошенько смазать ею мясо, подвесить, дать высохнуть в течение трех часов.
10. Повторите эту процедуру еще два раза. По прошествии последнего времени сушки нарежьте мясо в виде тарелок и пригласите всех на тол, бастурма готова!

У многих бастурма ассоциируется с праздничным столом.Ароматное вяленое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, просто тает во рту. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях.

Наконец, мои руки дошли, и у меня хватило терпения приготовить вяленое мясо! Для пробы я взяла пару свиной вырезки, так как она более нежная и рисковать не хотелось. В рецепте нет ничего сложного, так как бастурму испортить так же сложно, как и соленое сало, так как мясо берет ровно столько соли, сколько нужно. Главное в этом вопросе — выбор специй и сезона.Предлагаю всем сходить на рынок. Горячим кавказским мужчинам, торгующим различными приправами, взгляните на все, что есть к мясу, и выберите самое вкусное, на ваш взгляд.

Когда сушить мясо? Лучше летом или весной, самая благоприятная сухая и теплая погода! Чтобы можно было смело повесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.

Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций требуется 20 минут и почти 3 недели для сушки мяса.

Ингредиентов для домашнего рецепта бастурмы:

• вырезка свиная — 500 грамм
• соль — 3 столовые ложки
• сахарный песок — 4 столовые ложки
• специи к мясу (включая перец) — 1 столовая ложка
• специй «Перечная смесь» — 1 чайная ложка
• вода фильтрованная — 2 ст.

Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

2) Конечно, с самого начала нам нужно хорошо промыть свиную вырезку.А потом — не менее тщательно вытереть насухо салфетками.

В глубокой чашке смешайте сахар и соль.

3) Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой.

4) На разделочной доске втирать в вырезку как можно больше соли и сахара.

5) Затем поместите его с солью и сахаром в глубокую посуду и оставьте на три дня в холодильнике (накройте салфеткой и положите на нижнюю полку).

Домашняя бастурма из свинины (вяленая свинина) — прекрасное дополнение к прохладному бокалу пива.Если вы еще не попробовали этот шедевр, вы многое упустили. Не тратьте время. В меру соленое, сушеное, натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками, создаст неразрывную пару ароматного бокала пива.

Как приготовить бастурму в домашних условиях? Это несложно, но процесс долгий. Самое сложное — ждать, томиться от желания отрезать кусок и насладиться вкусным угощением.

Вы сами решаете, какой пикантный вкус придать сушеной свинине. Вы можете выбрать острый перец или набор любимых трав, все на свой вкус, экспериментировать, пробовать новые комбинации и вы найдете идеальный рецепт.

Бастурма из свинины в домашних условиях в моем рецепте представлена ​​тремя вкусами: острый красный перец, пряная аджика и смесь неострых трав (розмарин, кориандр и базилик). Выбрать, какая бастурма вам понравилась, уже невозможно, все они разные и незабываемо вкусные. Может быть, вы можете отдать предпочтение одному рецепту или создать свою версию, напишите нам и поделитесь своими секретами))))

Ингредиенты для вяленой свинины:

• Свиная вырезка — 1,5-2 кг,
• Соль (не йодированная)
• Лавровый лист
• Черный перец
• Приправа Аджика
• Красный острый перец
• Сладкий перец
• Базилик
• Розмарин
• Кориандр
• Марля или хлопчатобумажная ткань

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:

вяленое с востока.Бастурма или как приготовить вяленое мясо

Тонко нарезанное джерки — прекрасная закуска — бастурма, рецепт которой пришел к нам из Армении (по некоторым данным из Турции). Приготовленное таким образом мясо можно было хранить долгое время, так как отсутствие холодильников и жаркий климат способствовали быстрой порче продукта.

Как приготовить бастурму?

В первую очередь вам нужно мясо — говядина. Но, можно попробовать приготовить восточную закуску из телятины или индейки.Способ приготовления бастурмы для этих видов мяса практически одинаковый, будут отличаться только наборы специй. Что касается времени высыхания, то оно зависит от климата: чем он суше и жарче, тем быстрее будет готова бастурма. Обязательной приправой является чаман — ее еще называют шамабала или пажитник. Именно чаман придает бастурме ореховый привкус. Также хочется отметить, что помещение для сушки мяса должно быть хорошо проветриваемым и сухим.

Бастурма по-армянски

Поскольку восточные народы занимались вяленым мясом, то мы с вами можем приготовить бастурму, рецепт которой предлагается ниже.

• мясо — 1 кг;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец черный — 1/3 чайной ложки;
• чаман — 3-4 ст. ложки;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• перец — 1 ст. ложка;
• перец чили — 1/2 ст. ложки;
• тмин — 2 ст. ложки;
• чеснок по вкусу.

Мясо (желательно говядину) без жира и прожилок промываем, обсушиваем и тщательно натираем солью, толченым лавровым листом и черным перцем.Выложите в миску и поставьте в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно переворачивайте мясо.

Когда мясо будет готово к сушке, вынимаем его, смываем от соли, сушим и ставим под давление на день-два. Затем проделываем в мясе отверстие, вставляем деревянную палку и подвешиваем на 4-5 дней для просушки. Обязательное условие — хорошо проветриваемое помещение.

Теперь берем чаман, который используется в любом рецепте армянской бастурмы, разбавляем водой (тёплой кипяченой), добавляем оставшиеся специи. У нас должна получиться каша, по консистенции схожая с горчицей.В этой смеси оставьте мясо мариноваться на сутки в холодильнике. Затем снова равномерно плотным слоем смазать кашицей и повесить сушиться на 1-3 недели. В зависимости от температуры и климата время приготовления бастурмы будет разным. Готовность определяется несколькими свойствами, которые приобретет продукт: он должен немного затвердеть и немного потемнеть.

Бастурма из индейки

Конечно, вяленая говядина — классический рецепт бастурмы. Но его можно приготовить и из другого мяса.В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бастурму из индейки.

• грудка индейки — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 2 ст. ложки;
• аджика — 1 чайная ложка;
• пиво — ½ стакана;
• лавровый лист — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• перец — 5 горошин;
• Смесь сухих специй — 2 ст. ложки.

Домашняя бастурма из индейки готовится следующим образом. Сначала делаем маринад, для которого кипятим литр воды с солью, луком, перцем и аджикой.Дайте воде остыть, затем залейте грудки и уберите в холодильник на сутки. Через сутки индейку промываем, сушим и вешаем на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении, пока она немного не увядет. Теперь приготовьте смесь для покрытия. Из сухих специй (можно взять, например, перец, перец чили, душицу, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу), измельченный чеснок и пиво, приготовить кашицу, обвалять грудкой и убрать в холодильник на 2 часа. -3 дня. Затем вынуть, еще раз равномерно распределить кашицу по кусочкам индейки и повесить сушиться на несколько дней.Верхняя корочка должна полностью высохнуть, а сердцевина при надавливании слегка пружинить.

womanadvice.ru

Бастурма по-армянски — рецепт.

tatianowna

Состав

• Маринад:
• на 1 кг говяжьей вырезки:
• Красное сухое вино (домашнее) — 1 л
• Соль — 6 столовых ложек
• Молотый красный острый перец — 2 чайные ложки
• Чаман — 2 чайные ложки
• Сумах (сушеный молотый гранат) — 2 чайные ложки
• Ореховая трава (можно и без нее «букет потеряется») — 1 чайная ложка
• Чеснок — 4 дольки
• Покрыть бастурму перед сушка:
• Вино красное сухое — 150 гр.
• Соль — 3 ч. л.
• Чаман — 1 ч. л.
• Сумы — 3 ч. л.
• Перец красный горький молотый — 2 ч. л.
• Мука, ​​такое количество для замеса теста немного толще, чем для блинов
• Соль, чаман, сумах и горькие претсы также потребуются для развала бастурмы.

Как приготовить

1. Сначала в кастрюле замачиваем маринад на основе красного сухого вина, добавляя соль, измельченный чеснок, чаман, сумах и ореховую траву.

2. Затем погрузить туда вырезку, расположив так, чтобы все было покрыто маринадом, поставить гнет. Накрыть и «забыть» на семь дней.

3. По истечении срока достаем ароматное мясо, замаринованное вином и специями, даем стечь (примерно 1 час). (В срочном порядке можно удалить лишнюю влагу салфеткой).

4. Мясо выкладывать из приготовленного чуть ранее «теста» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.

5. После «намазывания» бастурму обвалять в смеси специй с солью. Затем, натянув на нитку или крючок, повесьте в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте для просушки не менее 10 дней. Вы можете сделать больше, если у вас хватит терпения. По окончании сушки бастурма по твердости похожа на копченую колбасу.

В «бастурме» остро-соленый вкус переплетается со вкусом вина и ароматом специй.Подавайте бастурму нарезанными тонкими ломтиками, с зеленой кинзой и базиликом. Пригодится бокал вина или рюмка коньяка.

Впервые мне пришлось попробовать бастурму на армянской свадьбе лет 15 назад. Узнав рецепт у хозяйки-армянки, с тех пор предпочитаю готовить сама, другого вкуса на вине не представляю. Готовка, конечно, требует много внимания, но получается вкуснее, чем вариант с рынка. К тому же производители рыночной бастурмы не всегда добросовестны, недостаточно ее портят, что придает лишний вес.

Рецепт: Армянская бастурма, как быстро и вкусно приготовить в домашних условиях

www.koolinar.ru

Рецепт армянской бастурмы из говядины

• Рецепты
• дома
• Сборники рецептов
• Рецепты с видео
• Для каждого вкус
• Пицца
• Торты
• Вегетарианские
• Салаты
• Восточная кухня
• Диетические
• Для детей
• Для мультиварок
• Национальная кухня
• Армянская кухня
• Русская кухня
• Итальянская кухня
• Китайская кухня
• Турецкая кухня

Бастурма армянская

на 1 кг мяса 200 г соли

3 кг говядины из бедра

1 ст.чаман (пажитник)

теплая вода (мне потребовалось 8)

4-5 головок чеснока (по вкусу)

красного болгарского перца достаточно, чтобы получить желаемый цвет

красный перец по вкусу

черный перец до пробовать

тмин (или семена укропа) пробовать

соль (тут уже лучше подсолить)

Мясо нарезать кусочками примерно 30х15х5 см.

Промыть, обсушить, посыпать со всех сторон солью, чтобы мясо было покрыто на 2-3 мм.Положите друг на друга, поставьте чашу под углом и дождитесь, пока соль начнет делать свое дело, т. E. Соль начнет «высасывать» кровь из мяса. Время от времени сливайте выделившийся сок. И время от времени перекладывать мясо так, чтобы верхний слой находился внизу, нижний — вверху и т. Д.

И так 2-3 дня, пока не перестанет выделяться жидкость.

В зависимости от мяса (иногда из мяса выделяется много жидкости, а иногда нет) на поверхности может быть неабсорбированная соль, нужно просто встряхнуть лишнюю соль и повесить ее на слив.Вы можете положить тяжесть на ночь перед развешиванием мяса, но я этого не делаю.

Через 2-3 дня нарезать мясо на нитку и повесить сушиться

Сначала чаман обработать, лучше сегодня вечером, чтобы утром можно было добавить ароматизаторы:

Перебрать семена чамана и измельчить в кофемолке, переложить в эмалированную посуду. Добавьте в чаман немного теплой воды, постоянно помешивая. На глазах смесь начинает набухать, увеличиваться и густеть.По мере загустения, постепенно добавляя воду, разводим до кефира. Накрыть крышкой и оставить на ночь. Лишняя вода останется на поверхности чамана, и утром мы должны слить всю эту излишнюю желтую воду, а вместе с ней и горечь чамана.

После всего этого добавить измельченный чеснок и тмин (семена укропа), красный перец, черный перец, соль, хорошо перемешать.

Куски мяса слегка промыть под проточной водой, положить в миску с чаманом, залить смесью, накрыть крышкой и дать этой смеси постоять 5-10 дней в холодильнике (если у вас есть терпение), переворачивая поверх и время от времени смазывая, затем равномерно покрыть кусочки и повесить сушиться

5-7 дней.Хранить в холодильнике. Каждый кусочек оборачиваю пищевой пленкой.

chef.tm

Чаман — состав и полезные свойства; Рецепт приправы для бастурмы

Бастурма из говядины по этому рецепту получается очень вкусной! Бастурму тоже можно приготовить из свинины. Попробуйте приготовить вкуснейшую армянскую бастурму по этому рецепту. Бастурма — деликатес, и цены в магазинах его «кусают». Бастурма получается вяленой, соленой, острой и невероятно вкусной. Домашнюю бастурму обычно готовят из говядины.В чем причина такого эффекта бастурмы, ученые не выяснили.

Самым известным блюдом шамана является бастурма. Бастурма — блюдо армянской, а по другим данным — турецкой кухни. Бастурма — это не что иное, как ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются различные специи и приправы.

Рецепт 6: Домашняя бастурма из свинины

В среднем время приготовления бастурмы составляет от двух до четырех недель. Далее начинается процесс приготовления бастурмы.Само мясо промывают в проточной воде, просушивают. Если мясо сушат обычным способом, время сушки увеличивается до десяти дней. Бастурма из говядины готова.

Рецепт 2: Домашняя коньячная бастурма

Если бастурма готовится с вином, то на килограмм говядины уходит около одного литра говядины. Вкус и аромат бастурмы усиливается еще и тем, что мясо сушат на солнце в течение нескольких дней и недель. В старину бастурма была не диковинным деликатесом, а лишь способом сохранить мясные запасы без холодильника.

Рецепт бастурмы из утиной грудки

Спустя много веков у бастурмы появилась скорлупа из жгучих специй, резкий и острый вкус и аромат отпугивали насекомых и животных, поэтому мясо оставалось еще дольше. Даже совсем небольшая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим.

На Востоке Суджука называют родственником бастурм — это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с горячими приправами. Классическая бастурма готовится из хорошей говяжьей вырезки.

Для приготовления этой приправы 900 г молотого чамана добавляют в теплую кипяченую воду, перемешивают. В кулинарии чаман нашел применение в качестве приправы, придавая блюдам особый аромат и вкус. В качестве пряности используются как семена, так и зелень этого растения. Чаман входит в такие известные приправы, как карри, различные индийские массалы, хмель-сунели. Вяленая говядина со специями.

По старинному рецепту говяжью вырезку разрезают на 2 части, промывают.Морская соль смешивается с сахаром и в этой смеси со всех сторон обваливается мясо. Мясо оставляют на 5-7 часов. Тарелку с мясом ставят на ночь в холодильник, а затем оставляют на 12 часов. Затем мясо следует промыть от соли и дать высохнуть.

Далее готовим приправу для чамана и полученной массой смазываем вырезку со всех сторон. Чаман считается очень известной приправой, которую используют отдельно или в смеси с другими специями и специями. Натираем мясо солью, плотно кладем на сплошной слой соли и полностью заливаем солью в деревянную кадку, накрываем деревянной крышкой-кружочком (прижимаем с сильным давлением).

Мясо станет мягким и не таким соленым. Рецепт отстой! Во-первых, на килограмм мяса по 0,5 соли и соли в течение 3 недель! Затем рекомендуется натереть куски смесью, а не мариновать в ней, а только потом просушить, что тоже в корне неверно, и тогда на килограмм говядины — 90 грамм чамана. 3 кг, а то и больше. Похоже, что сам автор никогда не делал по этому рецепту, но только читатели вводят в заблуждение.

Я сделал так: купил кусок свежей телятины, смешал крупную соль и набор моих любимых специй в кастрюле.Потом промыли холодной водой, промокли, завернули в марлю, связали шпагатом и повесили на балкон. Давно искала эти рецепты. Большое спасибо! Обязательно подготовьте и напишите отзыв. Но я думаю, что у меня все получится. Зачем тратить деньги на покупку такого дорогого угощения, если его легко приготовить дома?

Красный перец, чабер, хмель сунели, чеснок, перец и кориандр обычно получают из специй. Все специи смешиваются в миске, затем разбавляются водой (также можно использовать коньяк или вино).По плотности масса должна быть похожа на сметану. В этой смеси обваливаются соленые куски мяса и сушатся две-три недели.

Чаман — незаменимый ингредиент для приготовления бастурмы. Бастурму готовят солением и сушкой. По истечении этого времени домашняя бастурма будет готова. Это уважаемая солонина, а не бастурма! В сухом, прохладном и проветриваемом помещении бастурма может храниться 6-7 месяцев. Бастурма нарезается тонкими пластинами и подается как холодная закуска. Иначе получится не бастурма, а нечто напоминающее «подошву».

Вяленая говядина со специями называется бастурмой. Это блюдо было широко распространено в странах бывшей Османской империи. Все мы любим такое лакомство, как бастурма, рецепт ее приготовления — гордость многих народов. Традиционно считается на кухнях:

1. Армянский
2. Турецкий
3. Азербайджанский.

Бастурма Армянская

Вырезку говяжьей туши разрезают вдоль волокон на мелкие кусочки. Их укладывают рядами в глубокую посуду и присыпают солью.Мясо накрывают тканью и оставляют на 2 дня. По истечении этого времени кусочки перекладывают и снова оставляют на 2 дня. Верхний слой мяса должен быть внизу, а нижний — вверху. После этого его промывают холодной водой и сушат. Высушенную заготовку заворачивают в ткань, измельчают с грузом и оставляют на 5 часов. Заменив ткань, мясо отжимают еще 12 часов. После прессования детали обвязывают шпагатом и вешают сушиться на 12 часов. Сухое мясо обваливают в приготовленной смеси специй и соли (смесь должна иметь консистенцию сметаны) и сушат 4 дня.Эта процедура повторяется еще дважды. Бастурма, рецепт которой приведен выше, должна быть сухой (с минимальным количеством влаги) и покрыта смесью в составе:

• чеснок
• солей;
• чаман;
• перец красный молотый.

Турецкая бастурма

Турецкая бастурма , рецепт приготовления которой отличается от армянской только набором специй, имеет более насыщенный вкус. Это достигается тем, что вместо молотого красного перца используется смесь молотого черного и красного перца.Все остальные технологии остались прежними.

Азербайджанская бастурма

Последовательность операций по созданию бастурмы осталась прежней и рецептов вяленого мяса очень похожи друг на друга. Только в азербайджанском варианте помимо всем известных приправ используется еще и кориандр. Голубой пажитник (чаман) можно заменить хмелем-сунели. Мясо для этого блюда бывает разных видов, но традиционную бастурму готовят из говядины.

Бастурма позволяет сохранить в мясе все полезные свойства.Он остается богатым витамином С, сохраняет высокое содержание железа, магния, кальция и фосфора. Включив в рацион бастурму, можно быстро нарастить мышечную массу и избавиться от анемии и хронической усталости. Специи, которые используются для приготовления пищи, обладают антибактериальными свойствами и предотвращают развитие опухолей.

Бастурма — турецкое блюдо. Некоторые источники утверждают, что это блюдо армянской кухни. История гласит, что именно воины Чингисхана первыми брали в поход солено-сушеную говядину или конину.Ведь после боя им нужно было восстановить силы.

Бастурма — невероятно вкусное блюдо. Ее сочные ароматные ломтики заставляют меня проглотить слюну от одного ее запаха. Если приготовить его дома, то ваши близкие будут в восторге. Хотите удивить свою семью? Рецепт читайте дальше.

Состав рецепта бастурмы

Приготовление бастурмы

Говяжью вырезку разрезаем пополам, потому что мясо легче пропитать специями, если оно не такое густое. Я разрезаю говядину вдоль, чтобы получились два более тонких ломтика.

Посыпать мясо солью. Лучше всего, если соль будет крупной. А в идеале морская соль сделает бастурму просто неповторимой.

Обвалять мясо в двух чайных ложках сахара. Соль должна всасываться в мясной сок и мясо вместе с сахаром. Это придаст нашему блюду необычный аромат.

Покройте нашу говядину марлей. Теперь можно оставить будущую бастурму на полдня. Марля защитит мясо от мух и других насекомых.

Отправляем противень с мясом в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните мясо и оставьте на 12 часов в холодильнике.

Достаньте говядину из холодильника. Теперь нужно промыть его от соли под водой и протереть мясо салфеткой до высыхания. На вентилятор кладем сухой кусок мяса и сушим. Чем выше температура в квартире, тем быстрее высохнет ваше мясо.

Оберните сухие куски мяса марлей и плотно обвяжите веревкой. Так мы защитим мясо бастурмы от возможных насекомых, запахов и ветра.

Грузим на мясо 12 кг. Я выбрал бутылки с водой.Пластиковые бутылки есть в каждой семье. Их удобно использовать в нужный момент. Так что наша говядина стоит чуть больше суток.

Итак, день прошел. Раскрываем нашу бастурму и вскрываем говядину. Мясо должно быть плотным и эластичным, но ни в коем случае не мокрым.

Говядина с зеленью для бастурмы

Коллекция рецептов турецкой кухни

Бастурма (маринованный кебаб)

Говядина (вырезка) -200 г, лук — 70 г, винный уксус — 70 г, зеленый лук — 40 г, лимон — 20 г, базилик, кинза, перец, соль по вкусу.

Положить мясо кусочками массой 30–40 г в миску, присыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком, залить уксусом и мариновать на холоде 5–6 часов. Обжарить мясо на шампурах на углях, подать бастурму с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.