Баклажаны по-корейски на зиму, самые вкусные рецепты

Сезон заготовок в самом разгаре. Надо успевать перерабатывать и заготавливать на зиму то, что выросло у нас на дачных участках. Мы с вами уже много чего приготовили. И огурцы, и помидоры, и кабачковую икру. Но хочется также приготовить вкусные салаты на зиму из разных овощей. К примеру, из баклажанов.

Привычка заготавливать салаты с баклажанами на зиму различными способами осталась еще с тех времен, когда жили в Узбекистане. Рецепты смотрите перейдя по ссылке. Сейчас живем на Урале, но от привычки не отказываемся. Готовим их и здесь в полном объеме. И один из любимых рецептов – это баклажаны по-корейски. Рецептов несколько, и один вкуснее другого. Мне трудно было выбрать, какой из них самый вкусный, и поэтому я их опишу все, какие знаю. А вы уж выбирайте сами.

В Узбекистане жило много корейцев. Они готовили свои удивительные салаты, и продавали их на рынках. А мы с удовольствием их покупали. Но покупать было недешево, и стали учиться делать все сами.

Чамчу, «морковчу» научились делать достаточно быстро, и в каждой семье делали их на свой лад. А вот рецепт салатов было достать труднее. Труднее – это не значит невозможно! Доставали и готовили. И готовим по сей день! А вот сегодня делюсь рецептами с вами.

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

Этот рецепт появился у меня одним из первых. Может потому он и считается по сей день самым вкусным. Чтобы было понятно как по нему готовить, я предлагаю вместе с рецептом пошаговое описание и фото.

Надеюсь, что рецепт вам понравится.

Нам понадобится ( на 4 полу-литровые банки):

• баклажаны – 1 кг ( 6 шт)
• перец болгарский – 300 гр (2-3 шт)
• морковь – 300 гр (3 шт)
• лук – 100 гр (1-2 шт)
• чеснок – 5-6 зубчиков
• красный стручковый перец – 0,5 шт (по желанию, для любителей поострее)
• соль – 2 ст. ложки

Для маринада:

• масло растительное – 80 гр
• уксус 9% – 50 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• черный перец – 0,5 ч. ложки
• красный острый перец – 0,5 ч. ложки
• кориандр молотый – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка

Приготовление маринада:

1. Первое, что надо сделать – это маринад. Он должен настояться. И тогда, когда все ингредиенты обменяются своим вкусами, он получится однородным и очень вкусным.

2. Налить в маленькую сковородку две ложки растительного масла. Согреть его, но не сильно. Масло просто должно быть горячим. Выкладываем в него красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Греем специи, постоянно помешивая, 5 секунд. Нам важно «раскрыть» вкус специй, но ни в коем случае не пережарить их.

3. Оставить специи в масле настаиваться и остывать.

4. Тем временем смешиваем соль, сахар, черный молотый перец и вторую часть кориандра (он даст нам запах). Добавляем оставшееся растительное масло и 9% уксус.

5. Когда масло со специями остынет, добавляем его в маринад. Перемешиваем, и оставляем настаиваться 30-60 минут.

То есть то время, пока будем готовить овощи.

Приготовление

1. Овощи помыть, удалить плодоножку и разрезать на небольшие брусочки со стороной 2,5-3 см.

2. Поставить греться воду, примерно два литра. Кастрюлю лучше иметь большую. Всыпать соль по одной столовой ложке на каждый литр воды. То есть мы насыпаем две столовые ложки соли без горки.

3. Как только вода закипит, отправляем в кастрюлю сразу все нарезанные кусочки. И накрываем ее крышкой. Ждем, когда вода закипит. Затем огонь уменьшаем до среднего, и варим содержимое 10 минут. Вода не должна сильно кипеть, чтобы кусочки не потеряли свою форму.

Чтобы»синенькие» не были горькими, их либо отваривают в подсоленной воде, либо выдерживают в соли, а потом промывают холодной водой.

4. Через 10 минут, откинуть отварные овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Дать остыть.

5. Пока баклажаны отвариваются и остывают, займемся другими овощами.

6. Морковь натираем на терке для корейской моркови.

7. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Перец лучше использовать сочный, мясистый, желательно красного насыщенного цвета. В этом случае салат получится ярким и красочным.

8. И морковь, и перец складываем в общую кастрюлю, или таз.

9. Лук очищаем и режем полукольцами. Разделяем колечки, и добавляем в общий таз.

10. Чеснок измельчаем. Корейцы учили меня именно его резать, говорили, что так вкуснее. Не знаю почему так надо делать, но совета их я придерживаюсь, и чесночный пресс не использую. Мелко измельчаю чеснок при помощи ножа.

В принципе, времени это занимает даже меньше, чем при использовании пресса, который потом еще и отмыть надо.

Также отправляем его в общую массу.

11. По желанию, добавляем острый красный перец. Семена надо вычистить, потому что они дают самую горечь. В зависимости от степени горечи перца, добавляем половинку, или целый перчик. А когда режете его кусочками, и убираете семена, пользуйтесь перчатками, иначе потом пальцы долго будут «горькими», и не дай Бог залезть такими в глаз.

Если же вы не любители острого, то перец просто проигнорируйте.

12. Выкладываем «синенькие». Заливаем все настоявшимся маринадом и аккуратно перемешиваем.

Все процедуры с перемешиванием проводим очень аккуратно, чтобы не повредить овощи. Они все должны остаться целенькими.

13. Оставляем настаиваться на два часа. Периодически, каждые 30-40 минут перемешиваем.

Овощи будут пускать сок, и с каждым перемешиванием, все крепче будет становиться запах. Маринад вступает во взаимодействие с овощами и делает их очень вкусными.

Ну, а пока овощи маринуются, займемся подготовкой банок.

Подготовка банок и стерилизация

Такой салат, как баклажаны по-корейски обязательно подлежит стерилизации.

Эти овощи для заготовок на зиму достаточно «капризные», и поэтому все заготовки с ними лучше стерилизовать.

1. Банки моем при помощи соды, или любого другого чистящего средства для посуды.

2. Наливаем воду в кастрюлю, ставим в нее дуршлаг, а в него банки горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, банки начнут стерилизоваться при помощи пара. По времени это занимает 10-15 минут. «Готовая» банка должна при касании к ней быть очень горячей, такой, что руками ее не возьмешь.

Либо можно использовать и другой способ. В помытую банку наливаем кипяток на 2/3. Чтобы она не лопнула поместите в банку столовую ложку, а под банку лезвие ножа. Также нужно накрыть ее ошпаренной или прокипяченной крышкой. Выдерживать кипяток в банке 10-15 минут.

Либо же можно простерилизовать банки в духовке.

3. Подготовленные банки перевернуть вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы с нее стекла вода и она обсохла. Крышки также надо либо прокипятить, либо ошпарить.

4. Когда пройдет два часа, начинаем накладывать салат в банки. Сначала заполните банки наполовину. Прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам остались пузырьки воздуха, просуньте с краешку тонкий нож, и помогите пузырькам выйти. Старайтесь не повредить при этом овощи.

5. Вторая часть банки обычно наполняется уже легче. Каждую новую порцию хорошенько прижимайте ложкой.

6. До самого верха салат не выкладывайте. Оставьте место, примерно чуть меньше 1 см. При стерилизации содержимое будет греться и будет выделяться дополнительный сок, для него и нужно свободное место.

7. Когда наполнили банки, ставим их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю наливаем теплой или холодной воды, на дно стелем марлю, или кусок ткани. Ставим их в кастрюлю, и подливаем воду, чтобы она доходила до «плеч» банки.

8. Включаем огонь, доводим воду до кипения. Кипение должно стать «уверенным», только после этого убавляем огонь, чтобы вода сильно не бурлила. И также не забываем засечь время.

Стерилизуем

0,5 литровые банки – 30 минут

0,650 литровые банки – 45 минут

1-литровые банки – 1 час

9. После того как выйдет время, достаем банки по одной. Просто так их не достать, нужны специальные щипцы. Доставать их надо аккуратно, если крышка случайно откроется, то банку придется стерилизовать заново, не столько, сколько стерилизовали до этого, но минут 10-15 надо.

10. Достали банку, закрутили. И только потом можно доставать следующую.

11. Когда закрутили их все, то перенесите их в отведенное место, поставьте на плед вниз горлышком. Хорошенько укройте теплым пледом или одеялом. Процесс стерилизации будет продолжаться еще сутки, но уже под одеялом.

12. Затем банки переверните и оставьте на хранение, лучше подальше от отопительных приборов.

Я уже давно делаю баклажаны по этому рецепту и у меня практически не случается, что они взрываются. Поэтому соблюдайте все рекомендации, и у вас они также будут стоять очень хорошо!

Видео о том, как приготовить баклажаны по-корейски

Друзья, я знаю, что многие боятся делать заготовки на зиму, по причине того, что это для многих сложная задача. Чтобы показать вам, что это не так, мы сняли видео. В этом ролике все рассказывается о показывается от А до Я. Просто повторяйте по шагам и все получится.

Я делилась этим рецептом со многими своими друзьями и все они теперь считают этот вариант самым вкусным и любимым.

Надеюсь, что и вы его оцените по достоинству и будете готовить. Тем более, что такой салат можно не только заготавливать на зиму, но и просто готовить для обеда или ужина.

Баклажаны по-корейски — рецепт быстрого приготовления с приправой для корейской моркови

Количество ингредиентов я беру почти то же самое, что и в первом рецепте. Но в специях использую приправу для корейской моркови. Так как рецепт у нас быстрый, то маринад мы предварительно настаивать не будем. И есть еще несколько отличий, о них буду говорить ниже в рецепте.

Так как многие этапы схожи с первым рецептом, то чтобы не повторяться, касаться их буду только вскользь. Поэтому , если вы решите выбрать этот вариант, то читайте и первый рецепт тоже.

Нам понадобится ( на три 650-граммовые банки):

• баклажаны – 1 кг ( 6 шт)
• перец болгарский – 400 гр (3 шт)
• морковь – 400 гр (4 шт)
• лук – 250 гр ( 2-3 шт)
• чеснок – 1 головка
• красный стручковый перец – 0,5-1 шт (по желанию, для любителей поострее)
• соль – 2 + 2 ст. ложки

Для маринада:

• масло растительное – 200 мл
• уксус 9% – 120 мл
• сахар – 1 ст.ложка
• соль – 0,5 ст. ложки
• кориандр молотый – 1 ст. ложка
• приправа для корейской моркови – 1,5 ст. ложки
• перец черный молотый – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Морковь в этом рецепте мы приготовим несколько иначе, чем в первом варианте. Когда корейцы делают «морковчу» – морковь по-корейски, они ее вначале солят. В этом рецепте мы тоже вначале морковь будем солить. Как это сделать?

2. Морковь чистим и трем на терке для корейской моркови. Затем насыпаем в нее две столовые ложки соли, перемешиваем и оставляем до тех пор, пока будем готовить все другие овощи.

3. Баклажаны порезать вдоль на две части. Затем каждую часть порезать слегка наискосок, то есть по диагонали кусочками по 1 см. толщиной.

4. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Воды налить два литра и всыпать две столовые ложки соли. Как только вода закипит, всыпать в нее нарезанные кусочки, и накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться когда вода снова закипит и засечь время.

Отваривать овощи нужно только 3 минуты, ни больше, ни меньше.

5. Слить воду через дуршлаг, туда же аккуратно переместить овощи, чтобы стекла вся вода и они остыли.

6. Пока они будут остывать, займемся подготовкой других овощей.

7. Перец очистить и порезать тонкой соломкой.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить при помощи ножа.

10. Смешать все овощи кроме моркови. По желанию добавить красный острый перец. Обычно я делаю без его добавления. А вот в этот рецепт перец добавляю.

И несколько баночек ( по этому рецепту их 3), готовлю баклажаны острые. Нужно же, чтобы было какое-то разнообразие. К тому же мой муж большой любитель острых блюд.

Количество перца использовать в зависимости от его степени горечи.

11. Морковь уже просолилась, и теперь ее надо промыть прямо в дуршлаге под проточной водой. Когда помыли, отжать и добавить к овощам.

12. Баклажаны уже также остыли, и их мы тоже добавляем в общую массу.

13. Добавляем все специи, перец, соль, сахар, масло и уксус прямо в общую массу. Кориандр добавлять надо молотый. У меня такого не нашлось, но есть в семенах, и поэтому я его толку в ступке.

Вообще, эта специя одна из самых основных в приготовлении всех корейских салатов.

14. Все содержимое перемешиваем. И вообще можно все сразу раскладывать по банкам и ставить стерилизоваться. У нас ведь быстрый рецепт. Но если все же есть время, то оставьте овощи немного полежать и пропитаться маринадом.

15. Выкладываем салат в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками.

16. Стерилизуем банки также, как и в предыдущем рецепте.

В интернете я встречала рецепты, где литровые банки стерилизуют всего 25 минут. Может так оно и есть, но я заготовки всегда стерилизую так, как указала в первом рецепте. И они всегда очень хорошо хранятся и очень вкусные. Поэтому меньшее количество времени стерилизовать их, я не рискую.

Баклажаны по-корейски на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Особенностью данного рецепта является то, что всех овощей, кроме синеньких, берем в равных количествах. А их используем ровно в два раза больше. И не смотря на то, что овощи и специи самые простые, блюдо получается невероятно вкусным. Одним словом «Пальчики оближешь».

Нам понадобится:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 500 гр
• болгарский перец – 500 гр
• лук – 500 гр
• чеснок – 1 головка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1/2 ст. ложки
• уксус 9% – 100 мл
• масло растительное – 80 мл + масло для обжарки
• кориандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» порезать полукольцами толщиной в 1 см, или если они небольшие, то можно порезать и кольцами.

2. Налить 1,5 литра воды, развести в ней 1 ст. ложку соли и положить в воду нарезанные кружочки на 40 минут. Чтобы они просолились все, накройте их тарелкой соответствующего размера. Эта процедура позволит избавится им от излишней горечи.

3. Пока плоды солятся, займемся другими овощами.

4. Лук режем полукольцами. Чеснок измельчаем.

5. Болгарский перец режем соломкой.

6. Морковь трем на терке для корейской моркови.

7. Соединяем все овощи, добавляем все специи, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и ждем когда выйдет время на засолку баклажанов.

8. Готовые кусочки промываем и слегка отжимаем.

9. Если в двух предыдущих рецептах мы их отваривали, то в этом рецепте мы их обжарим, как на соте. Обжаривать будем до румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Если есть противопоказания на обжаренные овощи, то их можно запечь в духовке.

10. Обжаренные «синенькие» остужаем и добавляем к уже замаринованным овощам. Перемешиваем и даем настояться 2 часа, периодически помешивая.

11. Раскладываем в простерилизованные банки и стерилизуем так, как описано в первом рецепте.

Храним в прохладном помещении, к примеру в кладовой. Главное, подальше от отопительных приборов.

Вот это мои самые любимые рецепты. Я специально объединила их в одну статью, чтобы вам было удобно выбрать. Так как мне нравятся они все, я делаю всех по 3-4 баночки. Во-первых, они не приедаются, так как все с разными вкусами, во-вторых, у них разные вкусы, а в третьих – все они очень вкусные!

Когда я готовлю один из таких салатов на зиму, я непременно оставляю его «поесть и на сейчас». Чего же ждать зимы, когда такое изобилие овощей. Надо успевать не только делать заготовки, но и есть их побольше!

Готовый салат я выкладываю в банку, и убираю в холодильник на 2-3 дня, чтобы все хорошо просолилось и промариновалось. По истечении этого времени его можно употреблять в пищу. Он очень вкусен!

Не так давно мы готовили кабачки по-корейски. Кто уже пробовал его приготовить, знает, что этот салат также вкусен в «сыром» виде. И когда мы жили в Узбекистане, именно в сыром виде продавался на рынке и тот, и другой салаты. Если кто помнит, продавались они в таких длинных узких пакетах. И почему-то хватало такого пакетика только на один раз.

Именно это и заставило искать и пробовать готовить разные рецепты. А также учиться заготавливать эти вкусные салаты на зиму. Чтобы продлить это вкусовое удовольствие.

Кстати, а вы знаете, что баклажаны даже специально сушат для этих салатов? Режут кругляшками, сушат, а потом, когда надо сделать свежий салат, помещают сушеные овощи в воду. Они вбирают в себя воду и становятся вполне пригодными для приготовления салатов.

Что только не придумают, когда что-то любят. А приготовленные по-корейски овощи, это и есть то самое блюдо, которое любят очень и очень многие!

Поэтому готовьте, чтобы зимой радовать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов по-корейски на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте, удалите хвостик и срежьте кончик с противоположной от хвостика стороны. Разделите каждый овощ на четвертинки и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 7-15 минут, точное время зависит от размера ваших баклажанов. Главное, чтобы они стали мягче, но и не разварились при этом.
После варки баклажаны откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой, кубиками или полукругами, как вам нравится больше.

---

2 подготавливаем другие овощи.

Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами или перьями, как вам больше нравится, опять же.
Морковь очистить от кожуры, хорошенько промыть теплой водой и измельчить с помощью терки. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, то это просто замечательно, воспользуйтесь ей.
Перцы очистите от семян и удалите плодоножку. Промойте овощи изнутри и снаружи, обсушите полотенцами и нарежьте тонкой соломкой.
Головку чеснока разберите, очистите зубчики от шелухи и раздавите их в специальном прессе.

---

3 настаиваем баклажаны по-корейски.

Все подготовленные овощи смешайте в одной большой таре. Между тем в отдельной посуде смешайте уксус, воду, растительное масло, соль, сахарный песок, черный и красный перец, а так же кориандр. Мешайте до полного растворения сахара и соли. Готовый маринад влейте в овощи и перемешайте.
Примните салат небольшим прессом и отправьте его в холодильник на 6 дней. За это время он должен хорошенько замариноваться и только после его можно будет законсервировать.

---

4 консервируем баклажаны по-корейски на зиму.

Маринованный салат из баклажан по-корейски переложите в чистые стеклянные банки и неплотно закройте крышками. Дальше заготовку нужно хорошо простерилизовать. Для этого я кипячу ее в кастрюле в течение 30-40 минут. Чтобы банки не лопнули обязательно на дно кастрюли нужно положить полотенце. Еще нужно следить за тем, чтобы кипящая вода не заливалась внутрь банок.
После стерилизации банки с баклажанами по-корейски плотно закройте,  укутайте в плед и оставьте до полного остывания. После спрячьте в темное и прохладное место к другим вашим заготовкам на зиму.

---

5 подаем баклажаны по-корейски.

Баклажаны по-корейски — непревзойденная праздничная закуска, но я обожаю их и просто так, вместо гарнира или вообще как салат. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Соотношение овощных ингредиентов, кроме чеснока, пожалуй, может быть любым. Вы можете добавить больше моркови или сладкого перца, если любите их больше, чем баклажаны.

– Чем больше банки, тем дольше их нужно стерилизовать.

– Для приготовления заготовок подходят только свежие овощи хорошего качества.

Баклажаны по-корейски на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сезонные заготовки продолжаются, а мы сегодня готовим новую вкусную, пикантную овощную закуску из баклажан по-корейски на зиму. Этот салат (закуска) разнообразит Ваш стол в холодное время года и наполнит его солнечными летними красками. Баклажаны по-корейски Вы можете подать в сочетании с мясом, птицей, рыбой, а тажке просто к отварному картофелю с рюмочкой водочки… Эта заготовка — просто палочка-выручалочка в момент, когда у Вас на пороге практически стоят гости. Обязательно сделайте несколько вкусных баночек, я уверена, равнодушных не будет. В моей семье этот салат съедается за считанные минуты.

Потребуется:

• на 5 банок по 0,7л. + 1 банка объёмом 0,5л.

Все овощи в подготовленном, очищенном виде!!!

• Баклажаны — на 2 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Перец болгарский (желательно разноцветный) — 500 гр.
• Чеснок — головка
• Масло растительное — 100 мл.
• Приправа для корейской моркови — 1 пачка (15 гр.)
• Кориандр молотый — 1 ст.л.
• Перец острый — по вкусу
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Соевый соус — 6 ст.л.
• Уксус 9% (можно яблочный) — 100 мл.
• Растительное масло — для жарки баклажанов

 

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму:

Овощи моем, чистим. Это самая трудозатратная часть рецепта. Остаётся только нарезать овощи. А баклажаны еще и обжарить. Поэтому, я сразу нарезаю баклажаны на крупную (толстенькую) соломку и порциями обжариваю баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

Пока мы жарим баклажаны, в таз я нарезаю полукольцами болгарский перец. Лучше, если он у Вас будет всех красок. Яркий, красивый.

К перцу добавляю нарезанный полукольцами репчатый лук. Видно, что уже часть баклажанов лежит под луком. Я обжариваю, выкладываю сразу на овощи в таз.

Сюда же натираю на тёрке для приготовления корейской моркови — морковь…

И конечно — жареные баклажаны. Если у вас не сильно прожарятся (со всех сторон) баклажанчики, ничего страшного — главное чтобы хоть с одной-двух сторн они были обжарены.

И так, мы нарезали все овощи и обжарили все баклажаны. Добавляем к овощам пропущённый через пресс или натёртый на мелкой тёрке чеснок. И от горячих баклажан с добавлением чеснока сразу пошёл сногсшибательный аромат.

К овощам вливаем соевый соус.

Добавляем растительное масло. Всего 100 мл. (по рецепту было 150 мл.) Я убавила, так как от жареных баклажанов растительное масло выйдет в овощи. Этого будет вполне достаточно.

Добавляем: приправу для корейской моркови, молотый кориандр, соль, сахар и по вкусу острого перца. Я его добавляю совсем немного или не добавляю вовсе. Вы сделайте так, как любите. Вливаем уксус и перемешиваем салат. Я одеваю перчатки.В таком виде оставляем салат в холодильнике на 3 часа. За это время овощи выделят сок.Через 3 часа снова перемешиваем салат и раскладываем по стерильным банкам. Сильно до верха банки не закладывайте салат, так как при стерилизации овощи выделят ещё сок и он будет идти через край.

Прикрываем сверху банки крышками,
Устанавливаем в кастрюлю, залив банки по плечики холодной водой (так как банки с баклажанами у нас холодные), вливайте только холодную воду. Стерилизуем заготовку в течении 30 минут (банки объёмом 0,7-1 л.) с момента интенсивного кипения. Банки меньшего объёма — например 0,5 л. — стерилизуем в течении 20 минут. При стерилизации кастрюлю я накрываю крышкой, чтобы вода не выкипала сильно.Как только время стерилизации вышло, аккуратно с помощью полотенца извлекаем по одной банке и сразу укупориваем винтовой крышкой или закрываем с помощью ключа. Переворачиваем банки с заготовками, проверяя их на герметичность. 

Банки с винтовыми крышками удобно укупоривать с помощью ключа-помощника. Такие сейчас продают во всех хозяйственных магазинах. С его помощью удобно как открывать так и закрывать горячие банки.

Горячие банки с баклажанами по-корейски устанавливаем под одеяло до полного остывания. У меня банки под одеялом стоят 1-2 суток. После полного остывания, банки с заготовками можно хранить в погребе, кладовке или в тёмном шкафу при комнатной температуре.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны по-корейски на зиму — 8 самых вкусных рецептов с пошаговыми фото

Баклажаны по-корейски – яркая закуска с невероятным вкусом и ароматом, которая превратит банальный ужин во вкусовую феерию, и при этом еще и очень полезна. Тем, кто любит блюда поострее, можно не жалеть перца чили и чеснока, а тем, кто бережет желудок, можно приготовить закуску и без острых ингредиентов: вкус блюда хуже не станет.

Лучший рецепт баклажанов по-корейски «Пальчики оближешь»

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Для такой заготовки лучше выбирать плотные и мясистые помидоры сорта «сливка», чтобы они не превращались в томатную массу, а сохраняли форму. Баклажаны стоит нарезать достаточно крупными кусочками, иначе получится не салат по-корейски, а баклажанная икра.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

• Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, разрезать пополам, а затем — крупными брусочками.

• Томаты разделить на четвертинки, перец освободить от семечек и нарезать полосками толщиной, сопоставимой с кусочками баклажанов.

• Лук нарезать крупными полукольцами.

• Морковь натереть на терке.

• В глубоком сотейнике разогреть масло, выложить овощи и обжаривать, перемешивая, около 10 минут, чтобы подрумянились и образовали аппетитную корочку.

• Приправить овощную заготовку, добавив нужное количество соли, специй и сахара, измельченный чеснок и томатную пасту. Все перемешать и тушить на слабом огне около 20 минут. За 5 минут до окончания готовки влить уксус и еще раз перемешать.

• Разложить салат по стерилизованным баночкам и укупорить. Подождать, пока остынут, а затем переставить в прохладное темное место для постоянного хранения.

---

Баклажаны по-корейски с морковью на зиму без стерилизации

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Ломтики баклажанов в перечном соусе – идеальная закуска в зимнее время года, с приятной остринкой и ароматом болгарского перца. Готовится она быстро без стерилизации, а хранить такую заготовку лучше в холодильнике или другом месте с низкой температурой.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Чеснок – 200 гр.
• Перец жгучий – по вкусу.
• Масло растительное – 125 гр. + для жарки.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 170 гр.
• Уксус столовый 9% – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать кружочками, толщина которых должна быть не менее 1 см.
2. Морковь натереть как для салата по-корейски.
3. В сковороду вылить масло, обжарить ломтики баклажанов до золотистого цвета.
4. Для приготовления перечного соуса: болгарский перец очистить от семян и перекрутить на мясорубке, вместе с ломтиками жгучего перца и дольками чеснока.
5. Переложить получившееся острое пюре в сотейник.
6. В отдельную емкость влить 125 гр. масла, добавить соль, сахарный песок и уксус, готовить соус около 15 минут на слабом огне.
7. На дно банок налить немного соуса, затем выкладывать слоями ломтики баклажанов и перечный соус. Плотно укупорить и оставить в теплом помещении, пока не остынут. Хранить такую заготовку лучше в холоде.

Очень вкусные баклажаны с приправой для корейской моркови

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Простой рецепт маринования баклажанов, которые по вкусу напоминают грибы. Если нравится закуска поострее, к овощам можно добавить измельченный перец чили или несколько долек чеснока.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Для маринада:

• Вода – 160 мл
• Масло растительное – 160 мл
• Уксус столовый 9% — 160 мл
• Приправа для моркови по-корейски – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. У вымытых баклажанов срезать кончики и нарезать овощи кубиком со стороной в 2 см. Сложить их в глубокую емкость, пересыпать солью и дать постоять час, чтобы убрать горечь.
2. Лук нарезать достаточно крупными полукольцами, а петрушку, наоборот, измельчить. Выложить в сковороду и обжарить на масле.
3. Баклажаны промыть после соли, слегка обсушить и обжарить до румяной корочки.
4. В сотейнике смешать ингредиенты для маринада и прокипятить его.
5. В простерилизованные баночки разложить кусочки баклажанов, вместе с измельченным луком и петрушкой. Залить маринадом и сразу плотно закрыть крышками. Приятного аппетита!

Как приготовить баклажаны по-корейски с помидорами на зиму?

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Приготовленные по этому рецепту баклажаны получаются в меру острыми в нежном томатном соусе. Если дать заготовке постоять около месяца, овощи пропитаются соусом и станут особенно вкусными.

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 кг
• Помидор – 1 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Чеснок тертый – 1 ст.
• Перец чили – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить и удалить кончики. Нарезать овощи слайсами вдоль, пересыпать солью и подождать около двух часов, чтобы избавиться от горечи.
2. Остальные овощи почистить и пропустить через мясорубку. Важно обязательно убрать семечки из жгучего перца, чтобы предотвратить чрезмерную остроту блюда.
3. Получившееся овощное пюре переложить в жаропрочную посуду, приправить по вкусу, добавив нужное количество сахарного песка и соли, добавить уксус, чеснок и варить около 5 минут, затем оставить настаиваться.
4. Ломтики баклажанов промыть, обсушить и обжарить, чтобы приобрели красивую корочку.
5. В стеклянные стерилизованные емкости положить по ложке пюре из перца и помидоров, затем выложить обжаренные баклажаны, перемежая их овощным пюре. Когда баночка заполнится доверху, плотно закрыть ее и дать остыть в теплом помещении, а затем хранить в месте, где сохраняется прохладная температура.

Баклажаны по-корейски с грибами «Пальчики оближешь»

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Грибы отлично сочетаются с баклажанами в зимних заготовках, а специи и паприка, придают блюду большую пикантность. Закуску можно подавать в качестве дополнения к ассорти разносолов или как самостоятельное блюдо.

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Паприка молотая – по вкусу.
• Грибы консервированные – 200 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Соль – 2-3 ст.л.
• Кориандр – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Петрушка – ½ пучка.
• Кинза – ½ пучка.
• Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

1. Промытые и обсушенные баклажаны нарезать соломкой, но крупной, перемешать в глубокой миске с солью и оставить под прессом на 7 часов.
2. Перец освободить от семечек и внутренних перегородок и нарезать аналогично баклажанам.
3. Морковь натереть как для салата по-корейски.
4. Нарезанные баклажаны отжать и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла на протяжении 10 минут, а затем добавить томатную пасту и протушить еще несколько минут.
5. Добавить к баклажанам перец и грибы, готовить еще около 5 минут на слабом огне.
6. За 3 минуты до конца приготовления добавить специи, проверить закуску на баланс вкусов и разложить по стерилизованным баночкам. Закрыть и хранить в прохладном месте.

Как заготовить баклажаны по-корейски без обжарки в банках?

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Баклажаны в данном рецепте не обжариваются для консервации, поэтому напоминают по вкусу маринованные. Любое блюдо, приготовленное по-корейски, требует острых специй и приправ, и данная закуска не исключение. Степень жгучести можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество чеснока и перца чили.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Морковь – 2 шт.

Для маринада:

• Вода – 4 л
• Уксус столовый 9% – 400 мл
• Соль – по вкусу.

Для соуса:

• Перец болгарский красный – 8 шт.
• Перец жгучий – 8-10 шт.
• Чеснок – 3-5 головок.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Зелень сушеная – по вкусу.
• Масло растительное – 0,5 л

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, вытереть бумажным полотенцем и нарезать кружочками шириной в 1 см.
2. Морковь натереть как для салата по-корейски.
3. Выложить их на разделочную доску и присыпать солью, оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
4. В сотейнике приготовить маринад из воды, соли и уксуса, промытые после соли ломтики баклажанов, небольшими порциями опустить в кипящий маринад и готовить в нем на маленьком огне 15-20 минут, а затем процедить.
5. Болгарский и жгучий перцы, а также дольки чеснока измельчить в блендере или на мясорубке, попробовать и довести до вкуса. Смешать с растительным маслом и специями, дать настояться 5 минут.
6. В подготовленные баночки разложить баклажаны и соус, чередуя их, а затем залить горячим маринадом, в котором варились баклажаны. Стерилизовать заготовку в широкой кастрюле с кипящей водой около 40 минут, а затем плотно укупорить и оставить до полного остывания в тепле. После закуску лучше хранить в прохладном месте.

Корейские баклажаны с болгарским перцем на зиму

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Чтобы баклажаны, приготовленные по этому рецепту, были более нежными и ароматными, важно сначала сделать маринад: чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее получится конечное блюдо.

Время готовки: 3 часа 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец болгарский – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Чеснок – 5 зуб.
• Перец жгучий – ½ шт.
• Соль – 2 ст.л.

Для маринада:

• Масло растительное – 80 гр.
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Перец красный молотый – ½ ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Куркума – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В небольшом сотейнике или маленькой сковороде прогреть масло, всыпать в него молотый красный перец, куркуму и часть молотого кориандра, подержать специи в масле на небольшом огне, непрерывно помешивая, около 5-7 секунд. Важно, чтобы раскрылся аромат приправ, но они не пережарились. Выключить плиту и оставить остывать.
2. В другой емкости смешать оставшуюся часть кориандра, соль, молотый черный перец, сахар, растительное масло и указанное количество уксуса. В получившийся маринад добавить остывшее масло, пропитавшееся специями, и оставить смесь настаиваться еще на полчаса — час.
3. Вымытые баклажаны нарезать брусочками среднего размера, предварительно удалив хвостики.
4. В большой кастрюле смешать воду с солью из расчета на 1 л воды 1 ст.л. соли и довести до кипения, а затем опустить в воду кусочки баклажанов и варить их 10 минут на среднем огне. Затем воду слить, дать отваренным овощам остыть.
5. Морковь натереть на терке как для приготовления по-корейски, болгарский перец нарезать тонкими полосочками, лук – полукольцами. Сложить овощи в одну большую емкость.
6. Чеснок и острый перец лучше измельчить при помощи ножа, так аромат получается более насыщенным и больше передается блюду. Добавить его к подготовленным овощам.
7. Бланшированные баклажаны переложить к остальным овощам, добавить измельченные чеснок и острый перец, залить маринадом и хорошенько перемешать, но так, чтобы не разрушить форму и структуру овощей. Оставить мариноваться на 2 часа в теплом помещении, периодически перемешивая для более равномерной пропитки овощей.
8. В стерилизованные баночки уложить получившийся салат так, чтобы не оставалось пустот, слегка прижимая его по мере добавления. Оставить 1 см до горлышка пустым, чтобы выделяемому соку оставалось место. Стерилизовать баночки с салатом в большей кастрюле при среднем кипении воды около 30-40 минут. После, емкости с салатом сразу укупорить, дождаться их полного остывания и переставить в холод.

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски с кунжутом

🕜50 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Сочетание соевого соуса, острого перца и чеснока с кунжутом превращает эту закуску в настоящее азиатское блюдо, которое станет украшением праздничного стола или дополнит блюда из мяса, приготовленные на гриле, на свежем воздухе.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Лук зеленый – 10 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соус соевый – 3 ст.л.
• Перец чили молотый – 1 ч.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л
• Масло растительное – 50 мл
• Кунжут жареный – 1 ч.л.
• Вода – 50 мл
• Соль – 2 гр.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать средними по размеру брусочками.
2. Сложить овощи в разогретую сковороду с маслом, добавить воду и тушить 15 минут на небольшом огне.
3. В другой мисочке смешать соус соевый, сахар, перец, мелко нарезанный чеснок и кунжут, перемешать.
4. Зеленый лук нарезать очень тонко.
5. Баклажаны процедить, залить получившимся маринадом, сложить в баночки и, стерилизовав в большой кастрюле около 30 минут, укупорить для дальнейшего хранения.

Салат из баклажанов по-корейски на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Салат из баклажанов по-корейски

Очень вкусный салат из баклажанов по-корейски на зиму. Приготовила этот салат на пробу, но он оказался таким вкусным, что решила заготовить его ещё. Салат можно подать к мясу, птице, а также вкусно с любым гарниром. Мы часть салата съели на пикнике с шашлыками. Безумно вкусно, остренько в меру. Ну, что я вам рассказываю, давайте готовить!

Рецепт рассчитан на 2 банки объёмом по 800 г.

Как приготовить «Салат из баклажанов по-корейски на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата нам понадобятся следующие продукты: баклажаны синие, болгарский перец, лук, морковь, чеснок, кориандр молотый, приправа для корейских салатов или моркови, соль, сахар, перец, уксус и подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

У баклажанов отрезать плодоножку и нарезать их вдоль тонкими полосками. Сложить в глубокую миску и хорошо посолить. Оставить баклажаны на 1 час.

Шаг 3 Ссылка

Морковь натереть на корейской тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Залить морковь кипятком на 3 минуты, затем выложить в дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 5 Ссылка

Тонкой соломкой нарезать перец и репчатый лук. В миску выложить морковь, добавить к ней перец и лук.

Шаг 6 Ссылка

Когда прошло время, отжать баклажаны и обжарить их в разогретом подсолнечном масле. Постоянно помешивать, чтоб все баклажаны прожарились равномерно. Лучше это сделать в 2-3 этапа.

Шаг 7 Ссылка

Горячие баклажаны выложить к овощам в миску и перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Мелко нарезать горький перец, удалив из него семечки. Мелко порубить чеснок. Добавить в миску приправу для корейской моркови, перец и кориандр.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить в салат сахар и соль, влить столовый уксус.

Шаг 10 Ссылка

Салат перемешать, накрыть плёнкой или крышкой и оставить для настаивания на 5 часов.

Шаг 11 Ссылка

Перед наполнением банок салат ещё раз хорошо перемешать. Банки и крышки обязательно должны быть стерильными. Наполнить салатом банки. У меня 2 банки по 800 г.

Шаг 12 Ссылка

На дно кастрюли постелить хлопчатобумажную ткань или полотенце, поставить банки с салатом и налить в кастрюлю холодную воду «по плечики» банок. Кастрюлю поставить на огонь. Стерилизовать салат из баклажанов по-корейски 20 минут, считая время с момента закипания воды.

Шаг 13 Ссылка

Затем банки поочерёдно закрутить винтовыми крышками до упора и перевернуть. Прикрыть полотенцем и укутать в тёплое одеяло. Зимой открыть баночку и наслаждаться вкусным салатом из баклажанов по-корейски. Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Продолжая «корейскую» тему… Хочу предложить вашему вниманию пикантный салат из баклажанов.

Красивый…

Для приготовления такого яркого салата нам потребуется

• Баклажаны — 1 кг

• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубков
• Приправа для корейской моркови — 1 пакет жидкой (или 2 ч. ложки сухой)
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Перец жгучий — 1 шт.
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло растительное для жарки

Ингредиенты

И хотя урожай баклажанов в этом году оставляет желать лучшего, на салатик я всё-таки наскребла). Итак, приступим.

Приготовление

Баклажаны необходимо нарезать тонкой соломкой.

Режем баклажаны

Немного присаливаем и оставляем на 1 час. В это время режем соломкой перец.

Режем перец

Лук также режем соломкой.

Лук

Морковь трём на терке для корейской моркови.

Морковь

Все перемешиваем.

Перемешиваем овощи

Чеснок и жгучий перец измельчаем.

Чеснок и перец

Спустя час баклажаны дали сок.

бБаклажаны

Жидкость необходимо слить, баклажаны обжарить на растительном масле до слегка румяной корочки на среднем огне.

Обжариваем баклажаны

Добавляем горячие баклажаны к сырым овощам, добавляем мелко нарезанный чеснок и жгучий перец.

К маринованию готовы

В отдельной емкости смешиваем соль, сахар и приправу для корейской моркови (у меня жидкая).

Маринад

Заливаем маринад в овощи, хорошо перемешиваем.

Салат

Оставляем смесь на 5 часов мариноваться. Лучше всего это делать на ночь, чтобы ожидание не было таким мучительным, и добрая часть салата не исчезла полуготовой… Спустя 5 часов раскладываем салат в стерилизованные баночки.

В банке

Заполненные баночки необходимо простерилизовать. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим наши баночки и заливаем водой до плечиков. Накрываем стерилизованными крышками и кипятим 20 минут.

Стерилизуем

Затем закрываем наши банки крышками плотно, укутываем до полного остывания.

Приятных вам и вкусных осенне-зимних ужинов!

Ароматный и вкусный салат готов!

Приятного аппетита!

Баклажаны с морковью по-корейски: рецепт закуски на зиму

Друзья, еще один замечательный рецепт салата из овощей на зиму с участием корейской моркови хочу представить вашему вниманию — баклажаны  с морковью по-корейски.

Этот овощной салат готовится с добавлением приправ для корейской моркови — красного жгучего перца, кориандра, черного молотого перца, отчего он приобретает характерную для таких закусок пикантную остроту во вкусе.

Именно добавление семян кинзы (которыми и является кориандр) придает корейской закуске неповторимый орехово-пряный оттенок вкуса. Не советую вам использовать готовую приправу для  корейской моркови, если хотите получить настоящий, ароматный салат из баклажанов и моркови по-корейски. Мало того, лучше всего для рецепта использовать свежемолотый черный перец.

Еще данный салат с морковью по-корейски от других закусок на зиму отличает способ нарезки моркови — при помощи специальной терки для корейской моркови. Если у вас нет такого инвентаря на кухне, то можно совершенно спокойно воспользоваться обычной теркой со средними или крупными делениями. Способ нарезки моркови никак не скажется на вкусовых качествах закуски.

Рецепт корейской закуски с баклажанами быстр в приготовлении, понадобится чуть больше получаса, а для того, чтобы салат можно было продегустировать, нужно будет настоять закуску в течение 6 часов, а еще лучше — суток.

Итак, смотрим, как приготовить баклажаны с морковью по-корейски на зиму.

Ингредиенты (на 3 л)

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий — 500 г
• Лук — 300 г
• Чеснок — 1 крупная головка (50 г)
• Растительное масло — 0,5 стакана (125 мл)
• Уксус 9 % — 100 мл
• Сахарный песок — 6 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Жгучий перец — 2 стручка (или 2 ч. л. красного молотого)
• Черный молотый перец — 2 ч. л.
• Кориандр — 2 ч. л.
• Петрушка или кинза — пучок (по желанию)

Готовим баклажаны с морковью по-корейски на зиму

1. Баклажаны вымоем и отрезав у них плодоножку разрежем пополам, а затем нарежем  брусочками. Хорошо их посолим, перемешаем и оставим, чтобы из них вышла горечь на 30 минут. Во время этого процесса из них будет выделяться влага, поэтому слегка их отжав, обжарим все баклажаны в несколько партий на сковороде до готовности (примерно по 10 минут каждую партию).
   

   Если вы опасаетесь, что баклажаны содержат много соли, можете их обмыть водой до обжаривания.

2. Пока готовятся баклажаны, остальные овощи порежем следующим образом. Морковь очистим и натрем на корейской терке, либо на обычной терке или как вариант — вручную (что несколько трудоемко). Для размягчения тертую морковь зальем кипятком на пару минут. Затем сольем воду через дуршлаг так, чтобы она полностью стекла.
3. Лук освободим от шелухи и нарежем полукольцами.
4. Перцы освободим от плодоножки и семян и порежем тонкой соломкой. Измельчим зелень петрушки, а чеснок пропустим через пресс.
5. Теперь добавим приправы: кориандр, мелко порубленный жгучий перец (или красный молотый), черный молотый перец, сахар и соль по вкусу. Все хорошо перемешаем и оставим на время, чтобы овощи замариновались и дали сок.
6. Баклажаны все прожарились, добавляем их вместе с маслом в маринованные овощи, туда же выливаем уксус и салат хорошо перемешаем. Оставим на сутки пропитываться маринадом.
7. После чего салат из баклажанов с морковью по-корейски можно раскладывать по стерилизованным банкам.
   

   Если вы готовите закуску на сейчас, то достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить салат по-корейски в холодильнике.

8. Если вы хотите запастись им на зиму, тогда нужно будет стерилизовать банки — в кастрюле с водой минут 15. Закатать крышками и, укутав теплой тканью, оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Хранить закуску нужно в темном месте.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления баклажанов с морковью по-корейски

Друзья, жду комментарии, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, где выходят новые рецепты. С уважением, Любовь.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Огурцы с морковью по-корейски: самый быстрый и вкусный рецепт

Малосольные огурчики в пакете (мешочке) за 5 минут!

 

 

Gaji-naengguk (Гарнир из холодного баклажанного супа) рецепт

Привет, гурманы! 🙂

Как у вас дела в эти жаркие летние дни?
Как насчет того, чтобы приготовить этот холодный гарнир из супа из баклажанов?
Когда вы подадите этот гарнир для своей семьи и друзей в стеклянной или керамической миске с плавающими сверху кубиками льда, это будет первое, что они попробуют из всего, что есть на столе. Кто мог устоять перед этим ледяным на вид супом?

Лично мне нравится текстура вареных баклажанов, поэтому я люблю любые блюда, приготовленные из них.Несколько лет назад я опубликовал свой гаджинамул (гарнир из тушеных баклажанов), который полюбился многим моим читателям. Но иногда мне также говорят: «Маангчи, я люблю его, но мои дети не любят баклажаны». Если это так, я рекомендую заменить гаджи (баклажан) их любимыми ингредиентами, такими как брокколи, бок-чой или огурец. Также обратите внимание на мой рецепт супа из холодных огурцов.

Сообщите мне, если вы изобрели свой собственный гарнир для холодного супа в корейском стиле, приготовленный из вашего любимого ингредиента.Вы можете сказать: «Я приготовил [… ингредиент…] наенггук ».

Давайте вместе насладимся гаджи-наенггук, пока не закончится это лето.

О, некоторые из вас могут спросить меня: «А можно ли сделать зимой?»
«Да, можно! Почему нет!» Это мой ответ.

Состав

Проезд

1. Промойте баклажан и удалите стебель сверху.
2. Разрежьте его на кусочки по 2 дюйма (около 5 см), затем разрежьте каждый кусок пополам вдоль.
3. Вскипятите 1½ стакана воды в пароварке.Когда закипит, добавьте баклажаны и готовьте на пару 3 минуты.
4. Снимите баклажаны с огня и дайте остыть.
   
   
5. Разорвите каждый кусочек баклажана пальцами или нарежьте ножом. Желательный размер каждой части — ½ дюйма на 2 дюйма.
6. Добавьте его в сервировочную миску, вмещающую от 2½ до 3 стаканов жидкости.
   
7. Смешать с луком, чесноком, зеленым и красным перцем чили, зеленым луком, кошерной солью, сахаром, хлопьями острого перца, соевым соусом и уксусом.
   
8. Добавьте 1 стакан ледяной воды и хорошо перемешайте ложкой. Добавьте еще кубиков льда, чтобы было холоднее.
9. Добавьте сверху измельченные или измельченные семена кунжута и сразу подавайте с рисом и еще несколькими гарнирами.
   

Отправлено в среду, 1 августа 2012 г., в 14:57. Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: холодный суп из баклажанов, рецепты из баклажанов, 가지 냉국, 냉국, gajinaengguk, корейские баклажаны, корейская еда, блог о корейской еде, блогер о корейской кухне, корейская кухня, корейские рецепты, рецепты корейских гарниров, корейская вегетарианская еда, рецепты Maangchi, naengguk , гарнир, летнее блюдо, вегетарианские рецепты

Гарнир из баклажанов с кунжутом (가지 무침)

Мне нравится, что я могу пойти на фермерский рынок в Корее и точно знать сезон.Так много продуктовых магазинов в США вводят в заблуждение. Конечно, я узнал, когда выросли фрукты и овощи, но когда вы можете получать бананы, апельсины, яблоки и другие свежие продукты круглый год, это может запутать ребенка. Конечно, теперь, как тот, кто платит круглый год, я пришел к выводу, что, хотя и доступны, цены, безусловно, меняются от сезона к сезону. Только когда я приехал в Корею, я действительно начал смаковать фрукты и овощи, потому что на самом деле некоторые из них можно получить только один раз в год.Я с нетерпением жду сезона клубники и урожая яблок, больших и сочных помидоров и огурцов по низким ценам. Я заметил, как дожди влияют на овощи, насколько они хороши и насколько дешевы, когда они действительно сезонные. На этой неделе я отправился на рынок и, подходя к нему, мог сказать, что баклажаны — это овощ, который нужно захватить. Шесть за доллар!

Я собрал их и направился домой только для того, чтобы понять, что на самом деле я не знаю слишком много рецептов из баклажанов. Единственное, что я ел с баклажанами, это был пармезан из баклажанов, и, хотя это было вкусно, я не хотел есть его каждую ночь в течение недели.Чтобы продолжить свое приключение в корейской кулинарии, я решил попробовать гарнир из баклажанов.

(Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю определенный процент от продажи, если вы совершаете покупку после бесплатного нажатия. Спасибо за вашу поддержку.)

---

Состав:

3 Баклажана

2 измельченных зубчика чеснока

2 1/2 ст. Соевый соус

1/2 ст. Кунжут

1/2 ст. Кунжутное масло

1 ч. Л.Хлопья острого перца

---

Направление:

1. Разрежьте баклажаны на две или три части, затем разрежьте каждую часть пополам и поместите в контейнер для микроволновой печи.

2. Добавьте немного воды, накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в микроволновую печь на четыре минуты для пара.

3. Достаньте из микроволновой печи и еще раз разрежьте пополам, чтобы было легче есть.

4. Поместите в миску и добавьте остальные ингредиенты. Измерения не обязательно должны быть точными.Больше горячих хлопьев, если вы хотите, чтобы он был острее, больше соевого соуса, если вы хотите, чтобы он был более соленым, или больше семян кунжута, если вам нравится кунжут.

5. Смешайте и подавайте. Его можно сразу подавать в теплом виде или хранить в холодильнике, а можно подавать охлажденным. Однако его следует съесть в течение 24 часов.

---

Рецепт из баклажанов с чесночным соусом

Хороший базовый рецепт для сычуаньских чесночных баклажанов. Во время жарки нужно немного приправить баклажаны солью / перцем.Сделайте это лучше, используя свежий измельченный чеснок вместо порошка, по крайней мере, 2 жирных зубчика, в самом конце жарки баклажана (смягчение чеснока), а также немного зеленого лука. Для большего аромата добавьте немного устричного соуса и немного рыбного соуса, а также еще немного перца. Прекрасно сочетается с нарезанной тонкими ломтиками свинины / курицы / говядины. Просто бросьте его после того, как вы получите баклажаны, помешивая, в течение пары минут (на приготовление уходит меньше времени).

Love Love Loved this ~ Практически все сделано, как написано, за исключением следующего: 3 зубчика свежего прессованного чеснока вместо чесночного порошка, куриный бульон вместо воды и по 1/2 TB пасты из китайского чеснока и чили вместо нее измельченных хлопьев красного перца.Я не мог поверить, насколько это было чудесно, лучше, чем ресторан, я был очень впечатлен и буду делать это снова и снова 🙂

Delish !!!! Вместо этого я использовал соус хойсин, так как он был у меня под рукой. Я также уменьшил количество сахара до 1 чайной ложки, и этого было достаточно. Так здорово и вкусно одновременно! Любить это!

Я сделал это дважды, и второй раз был значительно лучше. 1) Используйте свежий чеснок, если он у вас есть !! (Или чеснок предварительно нарезанный в масле). На вкус он намного лучше, чем с чесночным порошком.Я использовал 2-3 лампочки. 2) Свиной фарш к этому блюду очень вкусный. Я зажарил свиной фарш отдельно, чтобы мясо подрумянилось, а затем слил лишний жир. Я добавила все это в смесь баклажанов в конце приготовления. Вкусные. Спасибо за рецепт!

Это было невероятно. мой муж съел это, и он * никогда * не ест баклажаны. Вместо воды я добавила домашний овощной бульон и 1 чайную ложку измельченного красного перца и две чайные ложки острого соуса срирача. Я также использовал 4 столовые ложки сои вместо двух, так как у меня не было устричного соуса.Я также добавил бок-чой и нарезанный кубиками цыпленок и подавал его с коричневым рисом. Вкусный!

Я бы дал ему пять звезд за вкус, и это замечательно (на самом деле, я использовал четыре больших зубчика чеснока вместо чесночного порошка), но он теряет одну звезду за презентацию. По этому рецепту баклажан превращается в кашицу. Куски баклажана исчезают. Вот почему. Жарить баклажаны в течение 4 минут, чтобы приготовить баклажаны идеально. Но когда вы добавляете воду в горячую сковороду, она резко закипает, прежде чем остынет.Затем вы тушите, и баклажан просто превращается в кашу. НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ БАКЛАЖАНЫ! Вода не «впитается». Вместо этого я рекомендую жарить всего две минуты, охладить сковороду после жарки и добавить все остальные ингредиенты, смешанные вместе. Затем варите, пока кукурузный крахмал не начнет застывать. В результате вы получите настоящие кусочки баклажанов в густом соусе. Кстати, чтобы добавить немного белка, добавьте полстакана замороженного горошка. Отлично.

Это отличный рецепт для начала. Мне нравится использовать свежий сушеный чеснок — и при приготовлении азиатских соусов я предпочитаю использовать коричневый сахар вместо белого.Я также перешел с сои на тамари — однако, как написано, я уверен, что оригинал тоже великолепен! Мне очень понравилось это блюдо, и я очень рада, что нашла его. Я много раз жаждал баклажанов с чесночным соусом на протяжении многих лет, и теперь, когда эта тяга наступает, у меня есть идеальный рецепт! Спасибо!

Это отлично. Я пробовала на этом сайте еще один рецепт жареных баклажанов, и этот намного лучше. Я не добавил столько сахара и чесночной пудры. И у меня под рукой не было перцовых хлопьев, поэтому я добавил немного табаско.Получилось здорово.

действительно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо! Я всегда заказываю это, когда хожу в азиатские рестораны, но теперь я так счастлива, что могу сделать это в любое время! Как предлагали другие обозреватели, я использовал 3 свежих зубчика чеснока вместо чесночного порошка и 1/2 чайной ложки чили чесночного соуса вместо измельченных хлопьев красного перца. Один из моих любимых рецептов на allrecipes.com! Спасибо!

Не уверен, что пошло не так с этим, но все превратилось в кашу

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт и его вариации.Баклажаны с морковью по-корейски

Баклажаны одинаково популярны на кухнях разных стран мира. Их жарят, запекают в духовке или на гриле, фаршируют, консервируют и маринуют. Одно из самых известных овощных блюд корейской кухни — баклажаны с морковью. Их подают как салат, так и как пикантную закуску к мясу. О корейской морковке мы расскажем в нашей статье. На ваш выбор ниже представлены пять интересных и простых рецептов.

Баклажаны по-корейски с морковью быстрого приготовления

Пикантная закуска станет желанным гостем на вашем праздничном столе.Готовим блюдо за сутки до ожидаемого торжества. Рецепт баклажана с морковью по-корейски не должен вызвать никаких затруднений.

Последовательность действий при приготовлении закусок следующая:

1. Баклажаны (4 шт.) Нарезать соломкой, присыпать солью и оставить на 30 минут.
2. Перец и морковь (300 г) режем соломкой, 4 дольки чеснока и петрушку измельчаем ножом.
3. Кориандр в зернах (1 ч. Ложка) растирают в ступке, затем смешивают с солью, сахаром и смесью перцев (1 ч. Л.Ложка).
4. Отжатые из сока баклажаны обжаривают на подсолнечном масле, после чего перекладывают в стеклянную посуду.
5. В баклажаны добавляют морковь и перец, чеснок и петрушку, а также дрессированные специи и жареный кунжут (1 ст. Ложка).
6. В закуску заправляют соевый соус и уксус (3 ст. Ложки), а также кунжутное масло (по желанию).
7. Тарелка с салатом затягивается пленкой и на сутки отправляется в холодильник.

Баклажаны по-корейски с морковью на зиму

Вкусную закуску с пикантным вкусом и пряным ароматом можно приготовить по рецепту ниже.Резкость баклажанов по-корейски можно регулировать по количеству подгоревшего перца и чеснока. Закуска отлично подойдет к мясным блюдам.

Готовятся баклажаны с корейской морковью на зиму в такой последовательности:

1. Отдельные (0,5 кг) непосредственно с кожурой нарезаются тонкими полосками толщиной не более 7 мм.
2. Подготовленные овощи опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3 минуты. Бланшированные баклажаны откинуть на дуршлаг.
3. Крупную морковь натирают на терке, так как для приготовления по-корейски луковица режется полукольцами, а болгарский перец — соломкой.
4. Головка чеснока и половина горящего перца (без семян) измельчаются ножом.
5. Перцовый перец растираем в ступке (1 ч. Ложка) и добавляем столовую ложку кориандра в бобах, перец красный молотый (0,5 л.
6. Ингредиенты в ступке залили уксус (2 ст. Ложки) и столько же растительного масла.Добавляется соль (1 ч. Ложка) и столовая ложка сахара, измельченный чеснок и жгучий перец.
7. Баклажаны, морковь, лук и перец смешивают при доливке и отправляют в холодильник мариноваться под пленкой на 5 часов.
8. Салат отказывают в поллитровых банках, которые обязательно стерилизуют 20 минут. Далее их необходимо закатать консервным ключом и завернуть.

Рулетики из баклажанов с морковью

Приготовить эту летнюю закуску в домашних условиях очень просто. В рулетах из баклажанов с морковью по-корейски чесночный сыр используется в качестве начинки.Для его приготовления твердый сыр (50 г) натирают на мелкой терке. К нему добавляется 3 дольки чеснока и мелко нарезанная петрушка. В качестве заправки используют майонез и горчицу (по 1 ч. Ложке).

Баклажаны для снэков нарезаются формованием толщиной 5 мм. Чтобы убрать горечь, овощи смешивают с солью и оставляют на 30 минут. За это время из них выделяется сок. С баклажанов смывается соль, после чего они опускаются в муку и с той же стороны обжариваются на растительном масле.Каждый слой смазываем сырной начинкой. С одной стороны выкладывается морковь по-корейски, после чего баклажаны сворачиваются рулетом. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Хи из баклажанов с морковью

У этого блюда корейской кухни много поклонников по всему миру. Закуска готовится не более 40 минут, но все же быстрее.

Баклажаны с морковью по-корейски имеют пикантный вкус благодаря пикантным зернам кориандра. В основном блюдо готовится из доступных ингредиентов.Сначала морковь натирается на терке для корейской шинковки, лук режется полукольцами. Овощи смешать с солью и сахаром и оставить за 30 минут до образования сока. В это время баклажаны нарезают соломкой и отваривают на пару до готовности. Когда овощи остынут, их смешивают с морковью и луком, отжимают из измельченного сока в ступку зерен кориандра (1 ч. Ложка), соевого соуса и яблочного уксуса (2 ст. Ложки). В последнюю очередь на сковороде нагревают растительное масло и сразу добавляют в салат.Вкус добавляют измельченный чеснок и красный молотый перец.

с морковью и чесноком

В этом рецепте корейские специи и специи не используются. Но закуска получается настолько вкусной, что обязательно понравится всем любителям восточной кухни.

Соус из баклажанов с морковью по-корейски готовится за 4 дня:

1. Баклажаны (1 кг) режут хвосты, после чего овощи варят 10 минут до мягкости.
2. Морковь (200 г) натереть на терке, столько же перца нарезать соломкой.Чеснок (2 головки) измельчают через пресс, а петрушку мелко режут ножом.
3. В каждом баклажане делается надрез, внутри закладывается начинка. Фаршированные овощи плотно укладывают в кастрюлю и заливают рассолом.
4. Для его приготовления в горячей воде (1 л) растворяется (1 ст. Ложка) соль, добавляется протертый перец и лавровый лист.
5. Баклажаны маринуют 4 дня, после чего перекладывают в чистую банку и заливают растительным маслом (100 мл).

Слегка острый, умеренно соленый и острый салат из баклажанов — отличная закуска. Его можно подавать с гречневой или жемчужной глазурью, отбивными, шашлыками, тушеной рыбой или котлетами. Для создания салата используется всего несколько компонентов (овощи, специи и натуральная кислота).

Баклажаны по-корейски с морковью рекомендуется делать заранее, за 30-40 часов до подачи на стол. Так что «голубые» хорошо проснутся, они съедят аромат и вкус специй.
Для создания пикантной закуски из баклажанов рекомендуется использовать молодые плоды с минимальным количеством семян.

Как приготовить баклажаны по-корейски с морковью

Для рецепта вам потребуются эластичные баклажаны, без изъянов и повреждений, вымойте их и полежите длинными кусочками. Переложить в глубокую миску, всыпать соль и перемешать. Это делается для того, чтобы кусочки синих плодов не развалились.

Оставить «синий» в таком виде на 10-12 часов. За это время кусочки «сожмутся» станут более плотными и сок пустится, вся образовавшаяся жидкость стечет.

По истечении желаемого времени обжарить баклажаны каркасом на разогретом растительном масле 5-10 минут. Затем переложите их в глубокую миску.

Морковь полежать тонкими полосками или провести на специальной корейской плите, добавить в миску с баклажанами.

Сладкий перец нарезать тонкими полукольцами и отправить в общую массу к овощам.

Посыпать овощной сбор кориандром, сахаром и солью, добавить измельченный чеснок и уксус, все компоненты перемешать между собой.

Накройте миску крышкой и уберите в прохладное место на 20-24 часа. За это время овощи имеют аромат пряностей и натурального уксуса.

Подавайте корейские баклажаны в качестве гарнира или закуски в любое время.

Полезные советы:

• Если вы любите особо острые и пикантные блюда, добавьте вместе со всеми специями черный и красный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый имбирь и соевый соус.


• Можно разбавить цветовую палитру зеленью, зарезервировать мелкую петрушку, кинзу и укроп, добавить в овощи перед отправкой в ​​маринование.


• При подаче к столу готовое блюдо посыпать кунжутом.


• Помимо моркови и сладкого перца, в баклажаны можно добавить измельченный тонкими полукольцами лук.

Многие любят баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт Который можно не только прочитать, но и попробовать приготовить, и чтобы было вкусно, лучше соблюдать технологию. Можно использовать классический вариант приготовления или быстрое приготовление, фаршированные овощи на зиму, использовать не только морковь и лук, но и другие ингредиенты…

Баклажаны по-корейски — на фото

Баклажаны по-корейски — рецепт самый вкусный

Сегодня баклажаны прочно вошли в список обязательных овощей на огороде и вошли в одну линию с капустой, морковью и помидорами. Однако многие хозяйки, выращивающие этот овощ, не умеют его готовить. Но из баклажанов получаются невероятно вкусные и ароматные закуски, в том числе и на зиму. Правильно приготовленную консервацию можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда.

• Баклажаны — 1 кг (средние 6 шт.)
• Перец сладкий — 300-400 г (3-4 окуня)
• 3 крупные моркови
• Репка репка — 2 средние луковицы
• Головка чеснока большая (5-7 зубцов)
• 1 стручок острого перца
• Соль по вкусу

Для приготовления закусок на зиму по данному рецепту потребуется маринад, в который входят следующие ингредиенты:

• Масло (подсолнечное, оливковое) — Fullack
• Столовый уксус (6%) — стакана
• Сахарный песок — 1 ст. Л.
• Соль — по вкусу, но не менее 1 ч.Ложки
• Перец черный и красный молотый — ½ ч. Ложки
• Кориандровый порошок — 1 ч. Ложка
• Куркума — 1 ч. Ложка

Баклажаны готовят из корейских баклажанов на зиму. Покепно и первый важный этап — приготовление маринада, так как его нужно некоторое время разбивать, чтобы он приобрел однородный вкус и аромат. Последовательность действий здесь следующая:

1. 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла влить в каркас и нагреть, но не до кипения!
2. В разогретое масло добавить острый перец, подготовленную куркуму и половину чайной ложки кориандра, хорошо перемешать и прогреть несколько секунд (не более 5) — этот разогрев полезен для специй, так как позволяет раскрыть их вкус и аромат. , но перегреть их нельзя
3. Дать маслу остыть
4. Сахарный песок, соль, черный перец и вторую половину приготовленной кориандра тщательно перемешать, добавить эту смесь в оставшееся масло и разбавить уксусом
5. Смешать с приправами и остывшим маслом добавить в маринад и дать ему постоять еще 40-60 минут (этого времени достаточно для приготовления овощей)

Баклажаны по-корейски в банке

Все корейские баклажаны готовятся по следующему принципу:

1. Баклажаны промыть, обсушить на салфетках или полотенце, нарезать хвостик — плод, затем нарезать аккуратными кусочками
2. В эмалированной кастрюле залить 2 литрами воды и залить 2 столовыми ложками соли, вскипятить воду
3. В кипящую воду всыпать нарезанные кусочки овощей, плотно закрыть кастрюлей и дать воде снова закипеть.Когда овощи закипят, сделайте огонь слабым и варите около 10-12 минут (здесь важно, чтобы вода не сильно кипела, иначе баклажаны размягчатся и потеряют форму)
4. Готовые баклажаны слить на дуршлаг и дать остыть, в это время перейти на обработку другими ингредиентами
5. Морковь хорошо промыть, очистить от кожицы и натереть на специальной терке для корейской моркови, перчинки нарезать полукольцами или соломкой (для красоты лучше использовать желтый или красный болгарский перец)
Аппарат №
6. Овощи положить в тару, туда в коврики добавить лук и измельченный чеснок (можно выдавить с помощью тряпки, но сами корейцы утверждают, что лучше резать ножом).Если вы любите острые баклажаны по-корейски, добавьте к общей массе стручок горького перца, предварительно удалив с него семена
7. Добавляем в овощное ассорти охлажденное и обернутое подсоленной водой (необходимо убрать излишнюю горечь) баклажаны, хорошо, но аккуратно перемешиваем овощи и залитый маринадом и даем настояться пару часов

Декларируем готовые баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт, который вы сейчас читаете, по заранее приготовленным — промыть и стерилизовать в банки, оставив 1 см от края.В большой таз и кастрюлю кладем банки с салатом, накрываем крышками и заливаем плечи водой. Таз ставим на огонь и стерилизуем эту закуску полчаса (если используются поллитровые банки). Катаемся по горячим баклажанам металлическими крышками и заворачиваем до полного остывания.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Как видите, баклажаны по-корейски маринованные, рецепт приготовления которых описан выше, готовятся довольно долго и не у каждой хозяйки хватает на это времени.Предлагаем рецепт, по которому эти овощи можно приготовить не только очень вкусно, но и быстро.

Итак, чтобы приготовить баклажаны по-корейски быстро, ингредиенты берут те же, что и в первом приготовлении, отличаться в этом случае будет техника приготовления.

Прежде всего, необходимо правильно обработать морковь — вымыть, снять кожицу, затем натереть морковь по-корейски и приготовленный таким образом овощ разложить по отдельным блюдам и смешать с 2 ложками соли.

Далее готовим баклажаны — каждый овощ разрезаем вдоль, потом каждая половинка на укрытии не толще 1 см немного без внимания.В кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 1 ст. Ложку соли) выложите подготовленные баклажаны и варите их 3 минуты (важно не выкупать). Дать баклажанам остыть и слить воду. Перец и лук нарезать полукольцами, чеснок мелко натереть. Все подготовленные овощи, кроме моркови, перемешать и добавить до резкости горький перец.

Возвращаемся к моркови — необходимо хорошо промыть под холодной водой, затем отжать и только потом добавлять в овощное ассорти, уже добавляем уже добавляемый прохладный баклажан.Все засыпаем специями, заправляем уксусом и растительным маслом и разлагаем по стерильным банкам. Далее стерилизуйте закуску по той же схеме, которая приведена в первом рецепте. Готовый салат закрываем железными крышками и заворачиваем.

Секреты приготовления закусок из баклажанов

Чтобы получить очень вкусные баклажаны По-корейски важно не только соблюдать рецепт их приготовления, но и владеть несколькими важными секретами.

Итак, опытным хозяйкам рекомендуется тщательно подбирать овощи для заготовки.Шасселтеры на баклажанах должны плотно прилегать к овощу, плод на ощупь должен быть упругим, на кожуре не должно быть механических повреждений или гнили.

Соланан — это вещество, из которого хвалят баклажаны, если почистить овощи в соленой воде на несколько минут или замочить в холодной соленой воде на полчаса.

Хотите приготовить баклажаны при варке, смело снимайте с них кожицу. Чтобы кусочки этого овоща сохранили форму, кожицу лучше оставить на месте.

Не игнорируйте рецепты острых баклажанов с чесноком — это лучший партнер нашего голубого овоща, а потом баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт вы прочитали выше, а другие закуски из этого овоща станут невероятно ароматными.

Хочется ощутить в своем желудке все прелести корейской кухни. Это достаточно просто. Не нужно ходить по дорогим ресторанам. Достаточно использовать обычные овощи и острые приправы — вот и весь секрет. Однако, без маленького секрета, здесь это не стоило.

Подготовка к приготовлению займет у вас несколько часов, но оно того стоит. Также после приготовления блюдо рекомендуется почти полдня выдержать в прохладном месте. Те. Готовить блюдо нужно заранее, а не в самый праздник. Подавать со вторыми блюдами.

Продукты из моркови по-корейски с баклажанами

• Морковь — 4 штуки
• Лампочки — 2 штуки
• Баклажаны — 2 штуки
• золь-сахар — по вкусу,
• перец молотый — по вкусу,
• молотый кориандр — по вкусу
• чеснок — 1-2 зубца
• 9% уксус — 2 перегородки
• Масло растительное без запаха.
• Соевый соус — 1 чайная ложка

Способ приготовления моркови с баклажанами по-корейски

1. Баклажаны тщательно нарезать соломкой (кожуру не пересчитать).
2. Солим и поставить отдохнуть и полежать пару часов. После этого не забудьте слить с них лишнюю воду.
3. Жарить баклажаны на растительном масле — жарить нужно недолго, до полуготовности, на минимальном количестве масла.
4. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.Морковь раскатать на терке.
5. Смешивание жареных баклажанов, моркови, чеснока, сахара, соли, уксуса, перца, кориандра, соевого соуса.
6. Сварите примерно пять столовых ложек подсолнечного масла. В салат осторожно влить кипящее масло. Все быстро и тщательно перемешиваем.
7. Ставим салат на всю ночь в холодильник.

Примечание. Если дождаться утра, с утра вовсю льется слюна, можно продержать салат в холоде всего несколько часов.Пусть пропитается как надо — все равно в желудке все перемешано …

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Морковь с баклажанами по-корейски, рецепт с фото которой предлагаю, получается сочная и вкусная. И она отлично подходит для поста.
Всем известно, что скоро у нас будет Успенский пост. Успенский пост — самый простой, самый короткий и самый сладкий. В народе говорят, что проще всего — потому что леди-мать позаботится о нас, о нашем теле, а также о душе.Самый короткий — всего две недели. И самое сладкое — потому что начинается с меда, а затем — с посвящения плода: что бы мы знали, как добрый Господь.
Тем не менее, как первое время выдержать столб, то есть ограничить себя в еде и не только. Всем желающим начать пост рекомендуется воздержаться от мясных, молочных, рыбных блюд, а также от тех продуктов, в которые они входят (только держать пост нельзя беременным, кормящим, детям, пожилым людям и тем, кто учится. , а тем кто путешествует и военный).В такие дни лучше пить блюда из овощей и фруктов.
Самое главное, нужно знать, что пост без тела без духовного поста ничего не значит для спасения души. Ограничение в еде в период поста — очень «хороший» стресс для человеческого организма. Эффект от такого стресса может быть неоднозначным. Врачи-специалисты видят пользу в небольших количествах и даже рекомендуют их в качестве терапевтического средства. Благодаря посту из организма выводятся шлаки и лучше усваиваются витамины, и хорошо, что за этот период можно немного похудеть (это, скажу вам, для фигуры просто класс).
Меню Б. Расчетные дни Содержит картофель, свежие и сушеные грибы, салаты и соленья, а так же для поддержки сил можно приготовить каши и супы из овощей. Основное место в эти дни — сухофрукты, компоты и мед. От спиртных напитков следует отказаться, но, как исключение, в отдельные дни можно и красного вина. На время поста в моем меню всегда присутствует одно из многих вегетарианских блюд (его можно приготовить не только на постное время). Это очень вкусно, легко, а главное полезно, в нем столько витаминов, о которых вы даже не мечтали, и что много важно быстро приготовить.Не знаю, может, вы уже догадались? Это . Хочу рассказать вам одну загадку, что корейская морковь произошла от традиционных корейских блюд из капусты со специями. Только капуста победила морковь.
Итак, для нашей моркови нужны такие ингредиенты:
— полкилограмма моркови;
— перец зеленый 1 штука;
— Половина красного перца;
— Половина баклажана;
— 1 чайная ложка соли;
— 1 чайная ложка сахара;
— 1 ложка кориандра десертная;
— 1/3 стакана растительного масла, немного для запекания и немного в моркови;
— чеснок (но можно при желании).
Если честно, признайтесь, то какая морковь по-корейски без чеснока (это мое мнение и то, что вы хотите).

рецептов Найджела Слейтера для баклажанов с кочучжаном и шоколадно-мятой замороженный йогурт | Еда

Раздается крик «Оставайся дома», и я так и делаю. Не считая странной связки трав или зеленых овощей, ужин доставляется из буфета. Нет пакета или баночки для хранения, содержимое которых я бы не смотрел в надежде на вдохновение. Я знаю каждую фасоль, чечевицу и рисовое зерно в кладовке, и я должен.Моим любимым ужином на этой неделе был тот, где я испекла черноглазую фасоль — прекрасные бобы цвета слоновой кости с угольным глазком — с жирным «банановым» луком-шалотом, баклажанами и консервированными помидорами, чья огненная приправа из пасты из корейского чили помогла нам почувствовать себя лучше, когда мы выглядели в очередной мокрый, запертый зимний день.

Ржаво-красная баклажанная выпечка покрыта крошкой из грубых крошек на закваске с веснушками тимьяна и цедры цитрусовых. Ежедневные — можно даже сказать скучные — ингредиенты из кладовой превращались в ужин, который действительно поднимал нам настроение.Сначала я приготовил баклажаны на решетке (работа 10 минут), чтобы придать алому соусу нотку дыма, но я мог бы так же легко поджарить их на сковороде — только на время, достаточное для того, чтобы они стали мягкими, прежде чем они встретятся с остальной частью блюда. . Мне мало что нравится больше, чем шелковистая маслянистая мякоть баклажана, размягченная в приправленном пряностями соусе.

Чтобы охладить наши губы, укушенные перцем чили, я сделал ледяной лед с листьями мяты и йогуртом и полил ложкой растопленного темного шоколада бледно-зеленые кристаллы.Он застыл, как тонкий шоколад, окутывающий мяту After Eight.

Запеченные баклажаны с кочуджаном и фасолью

Количество пасты чили, которую вы используете, зависит от вас — я предлагаю вам попробовать на вкус. Я начинаю с 1 столовой ложки без горки, а затем немного увеличиваю, пока уровень тепла не станет подходящим. Многое будет зависеть от вашей пасты, но разумно предположить, что чем темнее красная паста, тем она будет горячее. По крайней мере, таков мой опыт. Сахар, который я добавляю, на самом деле просто щепотка, но он, кажется, успокаивает более агрессивные нотки пасты.Оставьте это, если хотите.
На 4-6 порций

баклажанов 450 г
лук-шалот (банан) 400 г, большой
оливковое масло 3 ст. 400 г банки
фасоли черноглазой или фасоли 2 банки по 400 г
листьев тимьяна 1 столовая ложка
сахара щепотка

Для корочки:
белый хлеб 100 г
листья тимьяна 2 столовые ложки
лайм или цедры лимона 1 столовая ложка (1-2 лайма), тертая
оливковое масло 5 столовых ложек

Удалите стебли с баклажанов.Нарежьте каждый баклажан пополам вдоль. Если вы используете большие, разрежьте каждую на ломтики толщиной 1 см. Нагрейте сковороду, затем обжарьте баклажаны разрезанной стороной вниз в течение 5 минут на умеренном огне, пока они не приобретут хороший цвет, прежде чем перевернуть их. Готовьте другую сторону еще 5 минут, затем переложите в миску. Накройте крышкой — пар, который они производят, поможет им еще больше смягчить их.

Лук-шалот очистить, разрезать пополам и крупно нарезать. Нагрейте масло в глубокой запеканке с тяжелой основой, затем дайте луку-шалоту готовиться на слабом или умеренном огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и бледно-золотистым.Очистите, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте чеснок.

Добавьте кочуджан, помидоры и их жидкость, а также черноглазую фасоль и консервирующую жидкость. Добавьте листья тимьяна, немного соли, сахар и баклажаны. Тушить 10 минут, затем переложить в глубокую форму для запекания. Я использую один размером 24 см x 16 см.

Установите духовку на отметку 200C / газ 6. Измельчите хлеб в крупную крошку в кухонном комбайне или вручную с помощью крупнозернистой терки. Смешайте их с листьями тимьяна и тертой цедрой лайма или лимона.

Полить оливковым маслом и перемешать до образования покрытия. Разложите по поверхности фасоли и помидоров. Выпекать 25-30 минут, пока мякиш не станет хрустящим, а начинка не начнет пузыриться по краям.

Замороженный йогурт с мятой и шоколадом

Освежите вкус: замороженный йогурт с мятой и шоколадом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Для этого не понадобится мороженица. Просто морозильная камера и морозильная камера. Текстура готового водяного льда улучшится, если вы помните, что взбивать смесь вилкой каждый час или около того, пока она замерзает, но это не обязательно.Когда шоколад застыл на зеленом льду, он напомнил мне в хорошем смысле давно потерянный Mint Cracknel — любимую плитку шоколада из моего детства.
Порций 8

гранулированный белый сахар 250 г
веточки мяты 10 г
листья мяты 10 г
вода 250 мл
йогурт 500 мл
темный шоколад 100 г

Положите сахар из мяты веточки, листья и стебли в кухонный комбайн.Взбивайте, пока не получите влажный зеленый сахар. Положите в кастрюлю зеленый сахар и воду и доведите до кипения. Как только весь сахар растворится, снимите его с огня и быстро охладите смесь — либо поставив кастрюлю в раковину с холодной водой, либо, как я, перелив сироп в миску, поставленную в большую. кубиков льда.

Смешайте оставшуюся мяту с йогуртом, затем добавьте остывший сироп и осторожно перемешайте. Вылейте смесь через мелкое сито в охлажденную пластиковую морозильную камеру.Подержите в морозильной камере пару часов или до тех пор, пока на краях не начнут образовываться кристаллы льда, затем перемешайте или взбейте их в центре жидкости и верните в морозильную камеру. Повторите один раз, примерно через час, затем оставьте почти полностью замороженным.

Когда вы будете готовы подавать замороженный йогурт, мелко нарежьте шоколад и растопите его в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Подавайте мятный лед в маленьких мисках, растопленный шоколад стекал.

Следуйте за Найджелом в Твиттере @NigelSlater

Хе баклажаны на зиму по-корейски — Совет

Приготовление хе из баклажанов на зиму — процесс довольно простой и быстрый.Популярная корейская закуска имеет пикантный кисло-сладкий вкус и выглядит очень эффектно.

Блюдо имеет аппетитный вид, его смело можно подавать к праздничному столу.

Тонкости приготовления баклажана Хе на зиму

Чтобы приготовить баклажан хе на зиму, не нужно иметь никакого кулинарного опыта. Блюдо легко приготовить из самых распространенных ингредиентов.

Хе из синего — это овощной салат. Баклажаны предварительно обжаривают, варят или запекают, а затем смешивают с другими овощами, смешанными с приправами.

Синие, как правило, не снимаются с кожицы.

Чаще всего баклажаны нарезают тонкими брусками, но можно также использовать кружочки.

Важно не переваривать фрукты. Процесс должен длиться не более 5 минут после закипания. Готовность определяется по внешнему виду: если синие поменяли цвет, нагрев можно выключить. Овощи должны оставаться твердыми и твердыми.

Традиционно на зиму готовят баклажан хе с добавлением приправы для корейской моркови или молотого чили, благодаря чему заготовка становится острой и пикантной.

Не рекомендуется класть свежую зелень в хе из синих. Его можно заморозить на зиму и добавить в закуску непосредственно перед подачей на стол.

Овощной ассорти

Для подготовки к зиме рекомендуется выбирать молодые баклажаны, так как у них тонкая кожица, в них меньше горечи. Оптимальный размер — около 15 см. Мякоть должна быть плотной, кожица — ровной, гладкой, без вмятин и пятен. Лучше всего подходят свежесобранные плоды без признаков увядания.Если придется использовать старые овощи, их сначала нужно будет солить или запечь.

Болгарский перец желательно брать разного цвета, чтобы закуска получилась колоритной и яркой.

Лучше отдать предпочтение фиолетовому или красному луку.

Морковь входит в состав баклажана хе. Можно использовать отдельно приготовленную корейскую морковь. Вы можете купить его или сделать самостоятельно.

Пропорции овощей выбраны произвольно по вкусу.

Подготовка банок

Крышки и банки для заготовок на зиму проходят термообработку. Эта процедура помогает избежать порчи баклажанов и предотвращает открывание банок.

Для приготовления корейского салата на зиму потребуются небольшие банки — не более 0,5 литра по объему. Время обработки таких банок — не более 10 минут.

Перед термообработкой стеклянную тару для баклажанов тщательно промывают содой или моющими средствами.

Для подготовки к зиме можно использовать любой метод стерилизации контейнеров

Есть несколько вариантов стерилизации:

1. В духовке.Емкости кладут в холодный шкаф на бок горлышком к двери, затем разжигают огонь.
2. На решетке над кастрюлей с водой. Поставьте емкость вверх дном. Для этого можно использовать пароварку.
3. Кипячение. Банки и крышки помещают в подходящую емкость, заливают водой и кипятят.
4. Микроволновая печь. Банку с водой на 5 см ставят в микроволновку, выставляют максимальную мощность.

Так как баклажан — овощ довольно капризный, подготовка его к зиме чаще всего предполагает стерилизацию банок вместе с закуской, хотя есть рецепты и без термической обработки.

Рецепты приготовления баклажанов Он на зиму

Способы приготовления закусок такие же. Они немного отличаются набором ингредиентов и обработкой перед раскаткой. Чаще всего баночки с салатом стерилизуют для длительного хранения.

Пряный баклажан Салат на зиму

На 2 кг синих, 0,5 кг моркови, болгарского перца разного цвета и лука требуется 8 зубчиков чеснока, 100 мл подсолнечного масла и столовый уксус (9%). . Из специй и зелени нужно приготовить 1 ст.л. соль, 8 ст. сахара, по 2 ч.л. кориандра и красного молотого перца, по 1 ч.л. черного перца.

Блюдо можно подавать к столу в глубоких тарелках.

Способ приготовления:

1. Срезать у баклажанов стебли, нарезать сначала кубиками, затем длинными кубиками. Выложите их в миску, приправьте солью, перемешайте руками и оставьте на 30 минут.
2. Очищенную морковь натереть на корейской терке для моркови. Залить кипятком, подержать в нем 10 минут, процедить, руками отжать.
3. Удалить семена и плодоножку сладкого перца, нарезать тонкими длинными полосками.
4. Перец чили нарезать кольцами, лук — полукольцами.
5. Выложить в миску все овощи, кроме баклажанов, добавить молотый перец (красный и черный), сахар и кориандр, залить уксусом и растительным маслом. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и оставьте на несколько минут.
6. Выдавить баклажаны, переложить на бумажное полотенце и обсушить.
7. Противень смазать маслом, выложить на него выдавленные баклажаны, накрыть фольгой, выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Отправьте запеченные баклажаны в миску с другими овощами, перемешайте и замаринуйте все вместе 1 час.
9. Разложите закуску в стерилизованном контейнере.
10. Положить тряпку в большую кастрюлю, поставить на нее емкости с салатом, прикрытые крышками, залить горячей водой на треть высоты банок, поставить на огонь, после закипания поставить на плиту 25 минут.
11. Закатать под крышками, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Остывшие банки с баклажанами хе хранить до зимы в кладовой.

Хе баклажаны с морковью на зиму

Для приготовления этого салата на зиму вам понадобится 3 шт. баклажаны, лук и болгарский перец (желтый, красный, зеленый). Дополнительно нужно подготовить 2 штуки. моркови, 1 стручок чили, 150 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст. уксус, по вкусу молотый черный перец и соль.

Контейнеры необходимо простерилизовать перед остановкой.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от кожуры: удалить перегородки, семена, стебли.Нарежьте узкую длинную полоску.
2. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать полукольцами.
3. Семена чили нарезать кольцами.
4. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой. Для измельчения можно использовать терку.
5. Смешать все овощи в подходящей посуде, добавить соль, перец и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
6. Промытые и очищенные баклажаны нарезать длинными и достаточно тонкими кубиками.
7. В глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, выложить баклажаны и слегка обжарить.
8. Переложите обжаренные баклажаны в миску с остальными овощами, перемешайте и остудите. Добавьте специи.
9. Полученный салат переложить в тушеные банки, укупорить, убрать на зиму.

Хе баклажан на зиму без стерилизации

Этот рецепт приготовления он на зиму считается самым простым.

Важно! Чтобы не стерилизовать баклажаны хе в банках перед скручиванием, все овощи необходимо предварительно подвергнуть термической обработке.

Сначала жарят из моркови, лука, болгарского перца и чеснока, затем добавляют баклажаны и тушат под крышкой. Другой вариант — отварить морковь, лук и чеснок, обжарить, запечь баклажаны и перец.

На 10 баклажанов понадобится:

• 15 шт. болгарский перец разного цвета;
• 5 шт. лук и морковь;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 острый перец;
• 5 ст. подсолнечное масло;
• 1 пучок петрушки;
• 3 ст.Сахара;
• полстакана воды;
• перец горошком и соль по вкусу.

Охладите перевернутые банки, накрыв чем-то теплым

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: вымойте, очистите от кожуры. Баклажаны нарезать кружочками, выложить в миску, залить водой, настоять 20 минут.
2. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, сладкий перец соломкой, пряными кольцами.
3. Растительное масло разогреть в кастрюле, положить лук, обжарить. Добавить морковь и перец, перемешать, варить еще 3 минуты.
4. Слить воду из миски с баклажанами, синие выложить в сковороду, всыпать воду, соль, перец горошком и сахар. Накрыть крышкой, варить до закипания.
5. Если сока мало, добавить воды и тушить 30 минут на слабом огне. Влейте уксус, чеснок и петрушку и продолжайте готовить еще 15 минут.
6. Стерилизуйте банки, вскипятите крышки отдельно. Залейте их салатом и закатайте.
7. Они полностью остынут примерно через 10 часов. После этого заготовки на зиму поставить в темное прохладное место.

Условия и правила хранения

Баклажаны хе отправляют на зиму в погреб, кладовую или холодильник. Герметично закрытая заготовка сохранится до следующего урожая овощей. Открытые банки с салатом долго не хранятся, их нужно хранить в холодильнике и употреблять в течение 2-3 дней, поэтому лучше выбирать баночки небольшого размера.

Заключение

Баклажан хе на зиму — одно из самых популярных пряных заготовок. Острый корейский салат отличается прекрасным вкусом и аппетитным видом, простотой приготовления.

Посмотрите видео: Пряные баклажаны! Вкусная закуска! (Август 2021 г.).

GOHAN LAB / Жаркое из баклажанов и курицы: покрытие овощей маслом предотвращает их потерю яркого цвета

Примечание редактора: цель Gohan Lab — помочь людям приготовить простые и вкусные «гоханы» (блюда).

* * *

Наступил сезон летних овощей.Благодаря легкому вкусу баклажанов их можно по-разному использовать в разных блюдах. Овощи будут в центре внимания нашей следующей серии из четырех частей, которая начнется на этой неделе.

Одна из его привлекательных особенностей — прекрасный цвет, известный как «насу-кон», или темно-синий баклажан. Но многие из вас, возможно, заметили, что его цвет тускнеет и становится коричневым, пока вы его готовите.

Меню этой недели — жаркое из летних овощей, таких как баклажаны и перец с курицей, в котором мы обратимся к силе масла, чтобы помочь сохранить цвет баклажанов.

Чтобы баклажаны и перец сохранили свой цвет, предварительно ненадолго обжарьте их в дополнительном количестве масла. Очень важно готовить их на сильном огне в течение короткого времени.

При высокой температуре масла масло хорошо стекает и ингредиенты не становятся липкими. Паприку, которая готовится долго, также можно заранее обжарить с баклажанами.

Хотя это и добавляет дополнительный шаг, приготовление баклажана с другими ингредиентами и тушение его с приправами также сохраняет его цвет от выцветания, а мягкая текстура баклажана после впитывания масла неотразима.

БАКЛАЖАНЫ КРУГЛЫЙ ГОД

Баклажаны, выращенные в теплом климате, являются одними из ведущих летних овощей, наряду с помидорами и огурцами, по данным Agriculture & Livestock Industries Corp. Тем не менее, в настоящее время распространение выращивания в теплицах позволяет отправлять их в течение всего года.

Сроки отгрузки разделены на летние и осенние баклажаны, выращенные в открытом грунте (июль-ноябрь), и зимние и весенние баклажаны, выращенные в теплицах (с декабря по июнь).

По префектуре, Гунма, Ибараки и Точиги были тремя главными поставщиками летних и осенних баклажанов, произведенных в 2020 году, согласно исследованию министерства сельского хозяйства, показывающему, что овощ выращивают недалеко от крупных городов.

С другой стороны, зимние и весенние баклажаны завозят в основном из теплых регионов. На префектуры Коти, Кумамото и Фукуока приходилось около 70 процентов всех поставок.

ОСНОВНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

(Под руководством Кацухико Ёсида в кулинарном аспекте и Мидори Касаи в кулинарном аспекте)

* Ингредиенты (на две порции)

2 баклажана, 2 окра, 1 мёга, 1/4 перца, 15 г имбиря, 1/2 куриного бедра, основная приправа для курицы (черный перец, саке, соевый соус, крахмал катакурико), приправа (100 мл воды, 2 ст. каждый из соевого соуса и саке, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки доубаньцзян), растительное масло

Около 430 ккал и 3.5 г соли на порцию

ФОТО A: Баклажаны почистить соломкой, чтобы они легко готовились. Выполняйте резку в произвольном порядке, поворачивая ее так, чтобы поверхность среза была обращена вверх. (Фото Масахиро Года)

1. Баклажаны очистить ножом от кожуры и нарезать произвольно (ФОТО A). Также нарежьте паприку случайным образом. Бамию разрезать пополам под углом. Четверть миоги в продольном направлении. Нарезать имбирь.

2. Курицу нарезать кубиками со стороной 2 см, выложить в миску, добавить немного черного перца, 1 ч. Л. Саке, 2 ч. Л. Соевого соуса и слегка втереть. Добавьте 1 чайную ложку крахмала катакурико и перемешайте.

3. Налейте масло в сковороду. В сковороде диаметром 24 см он должен быть примерно 1 см в глубину. Поставить на сильный огонь и, когда масло станет горячим и поверхность начнет покачиваться, добавить баклажаны и перец. Температура масла должна быть выше 180 градусов. Жарьте, перемешивая, чуть менее 1 минуты, перемешивая тернером (ФОТО B). Поместите металлическое сито в металлическую миску и удалите баклажаны и перец с маслом (ФОТО В).

4. Приготовить курицу на сковороде. Когда он изменит цвет, добавьте имбирь, бамию, мёгу и готовьте дальше.Добавить приправы и тщательно перемешать. Верните баклажаны и перец и тушите около 1 минуты.

* * *

Кацухико Ёсида — владелец шеф-повара Jeeten, ресторана в токийском Ёёги Уэхара, предлагающего домашнюю китайскую кухню.
Мидори Касаи — профессор Университета Очаномидзу и бывший председатель Японского общества кулинарии.

СОГЛАСОВАННАЯ ВЕРСИЯ

Сомен, смешанный с баклажанами и курицей (Фото Масахиро Года)

Лапша «Сомен», смешанная с баклажанами и курицей (на две порции)
Приготовьте жаркое из баклажанов и курицы и охладите.Нарежьте их крупно и выложите в миску. Отварить 2 пучка (всего 100 граммов) лапши сомен, как указано в инструкции, вынуть, погрузить в воду и хорошо процедить. Добавьте 2 чайные ложки соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла в нарезанное жаркое, хорошо перемешайте и смешайте с соменом.

КУЛИНАРНАЯ НАУКА

Асахи Симбун

Пурпурный цвет баклажанов происходит от водорастворимого антоцианового пигмента, называемого насунином. Кожа, покрытая восковым слоем, глянцевая. Когда баклажан добавляется в мисо-суп или тушится сам по себе, часть пигмента имеет тенденцию растворяться, и цвет тускнеет.Если поверхность покрыта, например, предварительно обжаркой в ​​масле, можно предотвратить выцветание во время последующего процесса готовки.

* * *

Из колонки Gohan Lab в Asahi Shimbun.

.