Маслята соленые на зиму рецепт с фото

1. Грибы тщательно перебрать от веточек и другого лесного мусора. Затем промыть под проточной водой от земли и грязи.

2. Срезать ножку маслят ближе к шляпке. Снять липку. пленку на поверхности шляпки гриба — она придает горечь.

3. Поместить маслята в кастрюлю, залить водой и положить 1/3 порции соли. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Затем снять пенку, которая образуется на поверхности воды, уменьшить огонь до умеренного. Добавить в воду специи — лавровый лист и душистый перец, и варить грибы на протяжении 20-25 минут с момента закипания воды. Затем слить воду и промыть маслята под прохладной чистой водой, откинуть их на дуршлаг или сито.

4. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зубчики чеснока порезать тонкими слайсами. Зелень укропа промыть хорошо водой и обсушить, разложив на бумажных полотенцах. Затем мелко нарезать укроп.

5. Подготовить емкость для засолки грибов. Это может быть пластиковое ведро или стеклянная емкость с широким горлышком (чтобы было удобно поставить сверху гнет). Металлическую посуду лучше не использовать, так как в процессе соления она может окислиться и придать соленым маслятам посторонний неприятный привкус. Емкость для засолки необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

6. На дно приготовленной емкости посыпать немного крупной соли. Сверху на соль уложить первый слой маслят шляпками вниз. Посыпать грибы измельченным укропом и слайсами чеснока. Затем снова посыпать солью и уложить второй слой маслят, посыпать укропом и чесноком. Так слой за слоем уложить в емкость все маслята. Количество слоев будет зависеть от количества самих грибов и объема емкости для засолки.

7. Сверху на маслята поставить гнет и убрать емкость в темное прохладное место на сутки или двое.

8. Затем слить жидкость с емкости, в которой солились грибы, и переложить маслята в чистую сухую банку. Влить в банке немного растительного масла без запаха. Хранить такие грибочки нужно в холоде (в течение 6-8 месяцев).

Удачных заготовок!

Как солить маслята на зиму в домашних условиях: рецепты засолки маслят

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

• засолить грибы возможно различными способами;
• соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
• при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
• одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
• засаливать грибы можно в любой емкости;
• простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

• для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
• необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
• не длительный срок хранения;
• перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

• шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
• нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
• у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
• для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

• Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
• Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
• При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
• Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
• Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
• Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
• Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

• для жарки грибов;
• для приготовления супов;
• для приготовления салатов;
• для фаршировки птицы;
• для овощного рагу;
• для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
5. Сложить грибы в банки.
6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

Засолка маслят на зиму горячим способом: рецепты заготовки грибов

Маслята считаются самыми популярными грибами во многих странах, включая российские регионы. Они прекрасно выдерживают первые заморозки, поэтому их можно собирать до глубокой осени. Растут маслята большими семействами, поэтому грибнику легко набрать целую корзину на одной поляне.

Эти грибочки не зря имеют такое название и вполне его оправдывают. Кожица на шляпках грибов имеет маслянистое и липкое свойство, что является хорошим природным предохранителем плодового тела от пересыхания.

Грибы являются скоропортящимся продуктом, а значит, их нельзя хранить свежими долгое время. После того, как маслята были принесены домой, им нужно пройти предварительную очистку для последующего приготовления в пищу или заготовок на зиму.

Маслята заготавливают различными способами: сушат, маринуют, замораживают и солят. Если говорить о последнем варианте, то это единственные плодовые тела, которые идеально подходят для этой роли.

Чтобы засолить маслята, можно воспользоваться тремя способами: холодным, горячим и комбинированным.

Мы предлагаем несколько рецептов засолки маслят горячим способом. Однако перед этой процедурой грибы нужно заранее отварить в воде с добавлением соли (50 г соли на 1 л воды). Варить маслята необходимо на медленном огне, пока не осядут на дно кастрюли. При этом рекомендуется снимать образовавшуюся на поверхности рассола пенку.

Горячий способ засолки грибов маслят: традиционный рецепт

Для традиционного способа засолки маслят горячим способом необходимо взять такие ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• соль – 50 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• гвоздика и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• листья вишни и смородины (чёрной) – по 7 шт.

Отваренные маслята откинуть на сито, дать стечь воде и оставить до остывания.

Выложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпать всеми специями и залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла грибы.

Выдержать заготовку при температуре 15-18°C до появления кисловатого запаха.

Вынести посуду в подвал или распределить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Уже через 10-12 дней грибы засолятся, и можно жарить картошечку!

Ароматная засолка грибов маслят горячим способом

Засолка грибов маслят горячим способом по этому рецепту поможет хозяйкам приготовить отличное ароматное и вкусное блюдо. Оно станет настоящим шедевром для всех, кто любит солёные грибочки.

• вода – 1 л;
• маслята – 1,5 кг;
• сахар – 70 г;
• соль – 50 г;
• перец белый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• сухой укроп – 1 ст. л.;
• корица – щепотка.

Заранее отваренные грибы остудить, порезать на части и снова залить водой.

Дать закипеть, а после всыпать соль и сахар.

Ввести все положенные специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 мин.

Шумовкой разложить маслята в банки, оставив до верха немного свободного места.

Залить кипящим рассолом, закатать крышками и укутать одеялом.

Оставить в таком положении до полного остывания и вынести в прохладное помещение.

Надо сказать, что подобный горячий способ засолки маслят на зиму является одним из самых распространённых.

Засолка молоденьких маслят на зиму горячим способом с лимонной кислотой

Ещё один интересный вариант предлагается для засолки молоденьких маслят на зиму горячим способом. С ним справятся даже неопытные в этом деле новички.

• маслята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 7 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• бадьян – щепотка;
• розмарин – ¼ ч. л.;
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Свежие очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 мин на среднем огне, пока они не опустятся на дно.

Всыпать соль, сахар, лимонную кислоту, размешать и проварить ещё 10 мин.

Все положенные по рецепту специи ввести в рассол, дать прокипеть 10 мин и отключить плиту.

В стерилизованные банки разложить маслята, залить тем рассолом, в котором варились грибы и закатать.

Укрыть одеялом и оставить так до полнейшего остывания.

Поставить на хранение в холодильник или вынести в подвал.

Если все процессы сделать точно по рецепту, маслята получаются великолепными на вкус, и на любом застолье будут самыми востребованными из закусок.

После засолки на зиму горячим способом маслята необходимо выносить в прохладное помещение, в котором поддерживается температура около 8-10°C тепла. Нельзя, чтобы солёные грибы перемерзали, тогда они станут невкусными. Если температура будет выше рекомендованной – грибы закиснут и потеряют вкус.

Если объёмы маслят большие, можно их солить в деревянных бочонках, что ещё больше усилит вкус лесного продукта. Рассол должен полностью покрывать маслята, и если он убавляется – подливать холодную кипячёную воду. Марлю, которая покрывает соление и деревянный гнёт, нужно раз в неделю промывать в подсоленной воде, а также удалять налёты на стенках бочонка.

Поделиться статьей:

Как солить маслята в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов

В русской кухне соленые грибы считаются изысканным деликатесом, и маслята не исключение. В соленом виде эти грибы представляют кулинарный шедевр, к которому многие испытывают истинную любовь. Давайте узнаем, как солить маслята в домашних условиях и рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Раньше засолка грибов производилась в массивных чанах или деревянных бочках, например, так солили грузди на зиму. Со временем появились новые рецепты и решения, которые упростили засолку маслят и помогли адаптировать технологию к домашним условиям.

Сегодня каждая хозяйка по-своему подходит к решению этой кулинарной задачи. Одни используют для засолки целые грибы, другие разрезают на несколько частей, а третьи засаливают только шляпки. В этом вопросе нет стандартов и суровых правил. Повар выбирает тот способ приготовления и тот набор пряностей, который больше нравится. Рассмотрим пять популярных рецептов приготовления соленых маслят.

Калорийность соленых маслят

Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта, соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета. Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

Классический рецепт засолки маслят

Тема разговора подошла к рецептам. Начну с классической технологии приготовления соленых маслят в домашних условиях, которая предусматривает использование в качестве тары для засолки деревянные бочки. В таких емкостях маслята солят издавна и неспроста, ведь в бочке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

• маслята 5 кг
• соль 250 г
• перец горошком черный 20 г
• листья дуба и смородины  
• укроп  

Калории: 18 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 1.4 г

• Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.

• На дно дубовой бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте дубовыми и смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.

• Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет. Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов.

• Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму. Через два месяца угощение готово.

---

В приготовлении соленых маслят в бочке нет ничего сложного, все равно, что сделать капусту на зиму. Для настоящего грибника это интересная и невероятно захватывающая процедура. А в конце миссии получите закуску, которая украсит любой стол.

Как солить маслята на зиму в банках

Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.

Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.

Горячий способ

На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки. Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый.

Ингредиенты:

• Свежие маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 35 г.
• Черный и душистый перец – по 3 горошины.
• Лавр – 2 листика.
• Гвоздика – 2 бутона.

Как готовить:

1. Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
2. Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
3. Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
4. Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.

Видео приготовление

При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте.

Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.

Холодный способ

Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лавр – 4 листика.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Черный перец – 5 горошин.
• Укроп и лист смородины – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
2. Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
3. Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
4. Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.

По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке. И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.

Лучший способ под капроновую крышку

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

Ингредиенты:

• Отваренные маслята – 3 кг.
• Соль – 150 г.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп – 5 зонтиков.
• Черный перец – 10 зерен.
• Душистый перец – 7 штук.
• Растительное масло – 100 мл.
• Листья смородины.

Приготовление:

1. В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
2. Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
3. Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Чтобы попробовать соленые маслята по-домашнему под капроновую крышку придется немного подождать. Но если сделать все правильно, готовое блюдо полностью компенсирует затраченное на ожидание время неповторимыми гастрономическими впечатлениями.

Вкусный рецепт засолки в ведре

Раньше солили маслята в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность присутствует только у деревенских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут себя радовать вкусными грибочками. Предлагаю современный вариант приготовления блюда, предусматривающий засолку маслят в ведре.

Ингредиенты:

• Маслята – 3 кг.
• Соль – 200 г.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Перец горошком.

Приготовление:

1. Свежие маслята переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз ополосните водой. Если нашли подозрительные грибы, выбросьте. Со здоровьем шутки плохи.
2. Дно эмалированного ведра посыпьте солью, выложите рядами маслята шляпками вниз, обильно пересыпая солью. Между слоями делайте небольшую подушку из перца и смородиновых листьев.
3. Содержимое ведра прикройте деревянным кругом или тарелкой, придавите грузом. Спустя неделю грибочки присядут, появится рассол.
4. Если жидкости слишком много, отлейте. Ведро заверните пленкой, прикройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени угощение готово.

Некоторые хозяйки при засолке маслят прикрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному рассолу из них получается замечательная основа для приготовления отменных голубцов. Обязательно попробуйте.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

1. Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
2. Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
3. Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
4. Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты.

Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

В корзинке начинающего грибника помимо маслят нередко попадаются ложные грибы. По внешнему виду они сильно похожи на съедобные, но при внимательном рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить отличительные признаки. Обязательно ознакомьтесь с изложенным ниже материалом, ведь эта информация защитит от неприятностей.

• Внимательно осмотрите шляпку со всех сторон. Если в руке окажется ложный гриб, у него будет шляпка с фиолетовым окрасом сверху, и желтовато-кремовая снизу. Еще у несъедобного экземпляра пластинчатое строение нижней части, а у маслюка – губчатая структура.
• Распознать ложный гриб возможно и по кольцу на ножке. У него оно светло-лиловое и свисает. У съедобного маслюка кольцо светло-фиолетовое и долго сохраняет первозданную структуру вопреки воздействию окружающей среды.
• Обращайте внимание и на мякоть. У несъедобных грибов она характеризуется красноватым оттенком, а спустя время в точке среза изменяет цвет.

Как правильно хранить соленые грибы

Заключительную часть материала посвящу правильному хранению соленых грибов. Их лучше хранить в прохладном месте. Оптимальной считается температура 5-6 градусов. При температуре ниже нуля маслюки замерзнут, станут хрупкими и потеряют вкус. При температуре выше 6 градусов приобретают кислый вкус и даже портятся.

Следите за тем, чтобы маслята всегда были в рассоле. Если жидкости недостаточно, добавьте холодной кипяченой воды. Если заметили плесень, кружок и ткань промойте горячей подсоленной водой. Если плесень на стенках банки, снимите чистой тряпкой.

Лучше банки закупоривать герметично, чтобы обезопасить себя. В соленом растворе маслята не полностью консервируются, что замедляет действие микроорганизмов, а не устраняет их. Если рассол сделать более густым, увеличится срок хранения, но часто такие грибы становятся сильно соленными и теряют вкус.

 Загрузка …

В слабом рассоле маслята становятся кислыми, поскольку происходит молочнокислое брожение. Такие маслюки не опасны для здоровья, но на любителя. Если используете вместо крышек бумагу или кулек, будьте готовы, что рассол из банок испарится, а заготовленные грибы придут в негодность. На этом у меня все. До встречи!

Как солить маслята в домашних условиях: холодный и горячий способы

18682 Просмотров

Маслята – одни из самых распространенных грибов в нашей стране, возможно, именно в этом кроется причина их популярности. Эти ароматные лесные плоды хороши в любом виде: их можно отварить, пожарить в сметане, потушить с картошечкой и с луком. Соленые или маринованные грибочки украсят любой праздничный стол. В соленом виде они представляют собой изумительное по вкусу блюдо, и многие гурманы испытывают к нему истинную любовь. Итак, выясним, как солить маслята в домашних условиях.

Солят эти лесные дары на зиму холодным или горячим способом. Начнем с традиционного горячего способа.

Горячий способ засолки: вариант первый

Для консервации отбирают молоденькие грибочки с плотной упругой структурой. Можно засолить вместе с маленькими лесными плодами и большие, но тогда их придется резать на 3-4 части. На шляпках у маслят есть липкая пленка, правильно будет удалить ее во время чистки. Если пленка останется, то соленья будут горчить. Когда маслята уже почищены и помыты, можно приступать к засолке.

Для этого простого рецепта соленых маслят на 1 кг сырья нужно:

• сухого вызревшего укропа – 5 г;
• лавровых листочков – 3 шт.;
• листиков смородины – 5 шт.;
• соли (лучше крупной) – 30 г;
• воды – 1 л;
• перец душистый, гвоздика и другие пряности – на вкус.

Процесс засолки маслят горячим способом выглядит так:

1. Грибы лучше варить в эмалированной кастрюле. В емкость наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем в кипяток опускают грибы.
2. Когда вода снова закипит, огонь убавляют и оставляют вариться еще 17-20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до выключения добавляют специи.
3. Когда грибы остынут, их плотно раскладывают по стеклянным стерилизованным банкам, но рассол при этом должен занимать в банке не больше 20% от всего объема.

Грибы соленые горячим способом по этому рецепту не обязательно закатывать, обычно их просто закрывают плотно капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Горячий способ засолки: вариант второй

Это очень популярный метод соления грибов на зиму. Он очень прост, экономичен, с ним справятся даже неопытные в консервации новички.

Нужны следующие ингредиенты:

• перца душистого – 4 горошинки;
• лавровых листиков – 2 шт.;
• перца (черного) – 0,5 ч.л.;
• сахара – 65 г;
• соли (крупной) – 45 г;
• маслят – 1 кг;
• воды – 1 л.

Грибочки подготовить к посолу, помыть и порезать. Стерилизация банок должна длиться не менее 15 минут. Сам рецепт приготовления очень прост:

1. Варить грибочки в воде, пока они не пойдут на дно.
2. Добавить соль, сахарный песок, пряности и оставить на плите вариться еще на 6-7мин.
3. Плотно уложить плоды в банки, немножко оставляя пустого места, где-то 15% от общего объема банки. Затем залить их кипящей водой, в которой они варились, и закатать.

Потом банки надо оставить медленно остужаться под одеялом, а когда остынут, убрать на хранение в погреб или любое другое прохладное место. Грибочки в банках, посоленные таким способом, получаются очень ароматными и хрустящими. Истинные гурманы, которые знают толк в еде, оценят этот деликатес по достоинству.

Засолка холодным способом

Вообще засолка маслят холодным способом применяется нечасто, так как у них структура более ломкая и хрупкая, если сравнить с рыжиками или белыми грибами. Под давлением грибы могут поломаться и будут выглядеть не так аппетитно. Но этот метод соления маслят выбирают многие любители «тихой охоты», так как им можно легко и быстро законсервировать довольно много маслят.

Холодный способ засолки: вариант первый

Чтобы приготовить грибы соленые холодным способом, нужна эмалированная большая кастрюля на 10 кг и деревянная крышка, диаметр которой меньше, чем у кастрюли. Также нужно заранее приготовить следующие ингредиенты:

• 10 кг очищенных грибочков; если они большие, порезать их на 3 части;
• 100 г листьев вишни и смородины для аромата;
• 50 г сушеного созревшего укропчика;
• 350 г соли (крупной).

Процесс засолки несложен:

1. Дно кастрюли выложить укропом, а также вишневыми и смородиновыми листьями.
2. Чистые нарезанные грибочки выложить слоями, не забывая посолить каждый слой. Примерно на каждый слой в 1 кг надо насыпать 30 г соли.
3. Сверху на последний слой снова кладут укроп, а также смородиновые и вишневые листья. Затем деревянную крышку укладывают внутри кастрюли, а сверху придавливают грузом 3,5 кг.

После этого грибочки оставляют в прохладном месте. Спустя 25-30 суток маслята соленые можно пробовать.

Холодный способ засолки: вариант второй

Еще один отличный способ посолить маслята на зиму. Грибочки, посоленные этим способом, получаются изумительного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• грибов очищенных и порезанных – 5,5 кг;
• каменной соли – 200-230 г;
• смородиновых листьев – 12 шт.;
• виноградных листьев – 12 шт.;
• зонтиков укропа – 12 шт.

Процесс засолки:

1. Разделить приготовленные помытые маслята на три порции по размеру: самые большие плоды, средние и маленькие.
2. Сначала в деревянную бочку высыпают на дно соль – 25-30 г, затем кладут самые большие грибы и посыпают их солью (граммов 65). Сверху слой грибов укрывают виноградными и смородиновыми листиками, каждого вида по 4 штуки. Также кладут четыре укропных зонтика.
3. Затем в виде второго слоя укладывают грибы среднего калибра, сверху их также посыпают солью (65 г) и прикрывают таким же количеством виноградных и смородиновых листиков и зонтиками укропа.
4. Третьим слоем засыпают самые маленькие грибочки. Солят их сверху таким же количеством соли и накрывают оставшимися листиками и зонтиками укропа.
5. Сверху грибы накрывают сложенным в два раза куском марли. На него укладывают крышку меньшего диаметра и сверху ставят груз 3-4 кг.
6. Бочку оставляют в прохладном месте дней на 30-35. Не обязательно это должен быть погреб, главное, чтобы температура не была выше 20°С.

Грибы, посоленные в домашних условиях таким способом, получаются очень вкусными и душистыми. Правда, перед употреблением рекомендуют их залить прохладной водой и оставить на 3 ч. (чтобы избавиться от лишней соли).

Холодный способ засолки: вариант третий

Для засолки маслят этим методом нужны следующие ингредиенты:

• грибочков – 5 кг;
• соли – 200 г;
• зубчиков чеснока – 6 шт.;
• лавровых листиков – 5 шт.;
• перца душистого – 10 горошин;
• укропа – 10 г

Для засолки нужно выполнить следующие действия:

1. В большую железную или эмалированную кастрюлю высыпают примерно 2 ложки соли и распределяют по дну.
2. Потом кладут слой плодов примерно 1 кг, солят двумя ложками соли. Желательно, чтобы грибочки лежали вниз шляпками.
3. Грибы посыпают укропом, специями и мелко порезанным чесноком.
4. Затем маслята посыпают солью (2 ст.л.) и сверху на них кладут другой слой. Повторяют процедуру, снова солят, кладут специи и чеснок. Всего должно выйти 5 слоев.
5. После того как все маслята и приправы оказались в кастрюле, ее накрывают перевернутой плоской тарелкой. Сверху на тарелку устанавливают груз 3-3,5 кг.

Грибочки надо продержать под грузом 24-30 ч. Потом их перекладывают в банки, по возможности плотно утрамбовывая. Сверху наливают рассол, в котором они сутки солились. Рассол должен заполнить банки, чтобы не было пустого места. Во все емкости добавляют 1-2 ст. л. масла (подойдет любое растительное).

Приготовленные соления на зиму в банках оставляют на 25 суток в холодильнике или в холодном погребе. Спустя это время вкусные грибочки будут готовы к употреблению.

Вообще эти лесные плоды великолепны в любом виде. Их можно засушить или заморозить. Прекрасно подходит для консервации на зиму маринование маслят. Но именно соленые грибы всегда считались в русской кухне изысканной и деликатесной закуской.

Как солить маслята на зиму горячим способом » Сусеки

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Маслята относят ко второй категории грибов, и абсолютно напрасно. Молоденькие маслята очень вкусны в любом виде, и самые вкусные закуски – это маринованные и солёные грибочки. Как солить маслят на зиму, мы сейчас и рассмотрим.

Многие хозяйки терпеть не могут маслят из-за чистки. Скользкая кожица сводит с ума, особенно, если грибочки маленькие, но хозяйки упорно чистят грибы, тратя на это много часов. Ведь кожица у маслят горькая, и никто не хочет рисковать и испортить такой ценный продукт. Спешу вас заверить, что горькая кожица у маслят – это не более чем сказки. Если хотите, можете очистить кожицу у крупных грибов, но это абсолютно никак не влияет на их вкус. Маслята с кожицей так же вкусны, как и без неё.

Если грибочков очень много, попробуйте ограничиться лишь стандартной очисткой от лесного мусора и промыванием грибов в нескольких водах.

Существует несколько способов засолки маслят на зиму: холодный и горячий. Холодный способ для тех хозяек, у которых холодный погреб и много места в нём. Жительницы квартир могу солить маслят горячим способом, так как это быстро, безопасно и очень вкусно.

Для засолки 1 кг маслят нужно:

• 60 гр. соли;
• 30 гр. сахара;

Специи:

• перец горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• пару зонтиков укропа;
• чеснок;
• растительное масло – примерно 50гр., на каждую банку.

Вскипятите в кастрюле воду с солью и сахаром. Засыпьте в кипящий рассол грибы, и отваривайте в течение 15 минут. Добавьте специи, и отваривайте грибы ещё 5 минут.

При варке необходимо шумовкой снимать пену и следить, чтобы они едва кипели, а не выпрыгивали из кастрюли.

По истечении 20 минут отваривания, откиньте маслят на дуршлаг и дайте им стечь.

В чистые (стерилизованные) банки разложите маслята, и по желанию, можно переложить их нарезанным на тонкие слайсы чесночком.

Влейте в каждую банку по 50 гр. растительного масла, закройте банку, встряхните, и поставьте в прохладное и тёмное место на 5-7 дней.

После этого, маслят можно подавать на стол, или оставить на дальнейшее хранение.

Смотрите на видео ещё один рецепт, как солить маслята на зиму:

Tweet

как закрыть на зиму маслята в банках

Маслята легко собрать, так как они растут целыми семьями. За один раз можно насобирать несколько килограммов. Однако маслята быстро портятся, и съесть всё сразу не получится. Поэтому хозяйки должны знать, как их переработать, не тратя много времени. Например, простым вариантом можно назвать засолку грибов маслят на зиму в банках. Это делается холодным способом, и с помощью тепловой обработки. Но в любом случае обработка маслят в банках перед засолкой на зиму выглядит по одной схеме.

Главное – отобрать для засолки нужные грибы и подготовить их. Конечно, лучшими экземплярами будут маленькие, молодые маслята, которые можно солить целиком, даже не снимая липкую плёнку. Если грибы большие, то скользкую плёнку на шляпке нужно снять, иначе вкус получится горьковатый.

Отметим, что засолка маслят на зиму в стеклянных банках подразумевает обязательную стерилизацию посуды. Во-первых, эта процедура позволяет очистить внутренность стекла от микробов, а во-вторых: крышка с банки не сорвёт и консервация не испортится.

Как закрыть маслята на зиму в банках холодным способом

Любителям грибных закусок всегда нравится отыскивать интересные рецепты по маринованию и засолке грибов. Как закрыть маслята на зиму в банках необычным способом, и в то же время экономным?

Солим маслята в банках простым холодным способом. Для этого нам понадобятся такие продукты и специи:

• 1 кг отваренных маслят;
• 2 ст. л. соли;
• 3 зонтика укропа;
• 1 пучок зелени укропа;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 4 зубка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 5 зёрен чёрного перца;
• 5 зёрен душистого перца;
• зелёные листья смородины.

Приготовление:

Проварить очищенные свежие маслята 30 мин в воде, с добавлением соли. Помешивать и снимать с грибов образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.

В эмалированную ёмкость на дно насыпать немного соли, уложить отваренные грибы шляпками вниз, распределить по верху все специи. Чеснок, нарезанный мелкими кубиками и порезанную зелень рассыпать по маслятам. Сверху высыпать оставшуюся соль и разложить листья смородины. Накрыть маслята тарелкой и немного придавить грузом.

Грибы оставить в тёплом помещении на сутки. Разложить солёные маслята в стерилизованные банки и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Поставить в холодильник и после 2-х недель солёные маслята готовы к употреблению.

Этот рецепт засолки маслят на зиму в банках поможет создать начинающей хозяйке кулинарный шедевр для своих близких. Подобное соление украсит ваш стол необычным и вкусным продуктом.

Рецепт горячей засолки маслят на зиму в стеклянных банках

Следующим быстрым способом консервирования является горячая засолка маслят в банках. Эта закуска прекрасно подойдёт, как добавочный ингредиент в состав разнообразных салатов.

Для горячего способа засолки грибов маслят нам нужны следующие ингредиенты:

• 2 кг свежих маслят;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 зубков чеснока;
• 5 зёрен душистого перца;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка кориандра;
• 1 пучок зелёного лука.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой бросить подготовленные и очищенные маслята. Дать грибам прокипеть 30 мин, постоянно помешивая и снимая с них пену.

За 15 минут до окончания варки добавить в грибы все составляющие рецепта.

Маслята остудить, разложить по стерилизованным банкам и залить жидкостью, в которой они варились.

Закатать металлическими крышками и вынести в подвал до прихода зимы.

Этот вариант засолки маслят по приготовлению считается самым простым, однако грибы всё равно получаются с насыщенным ароматом и необычным вкусом.

Поделиться статьей:

Как приготовить масло только из сливок и соли

Брин Мут, автор Enquirer Опубликовано 12:46 ET 14 марта 2016 г. | Обновлено 14.01. ET 14 марта 2016 г.

Брин Мут приглашает The Enquirer на свою кухню, чтобы показать нам, как приготовить домашнее масло. Простой и быстрый рецепт требует только жирных сливок и соли для вкуса. (Фото: The Enquirer / Madison Schmidt)

Нам повезло, что в нашем районе так много фантастического ремесленного хлеба: пекарня Shadeau в над Рейном , Blue Oven на рынке Финдли и соседних фермерских рынках, Sixteen Bricks в меню лучших ресторанов, небольшие пекарни, такие как Cake Rack, Breadsmith, Frieda’s и North College Hill, даже талантливые домашние пекари.Так что кажется позором размять кусок хлеба с семенами Bad Girl от Blue Oven простым маслом на палочке (или, ужастики, маргарином).

Хороший хлеб требует хорошего масла.

Вы можете купить сливочное масло, импортированное из Италии или Ирландии. Или вы можете сделать свой собственный. Домашнее масло — это весело, впечатляюще и просто восхитительно. Тоже легко: просто взбейте жирные сливки в миксере (или взбейте сливки в банке с крышкой), пока твердые частицы не разделятся, выдавите всю жидкость и добавьте соль (или нет) по вкусу.

Приготовьте масло из местных сливок Snowville, и вы получите продукт, который действительно сезонный. Весной, когда коровы этой молочной фермы округа Афины жуют пастбища, полные одуванчиков, ваше масло будет великолепно желтым; осенью он будет бледным и сладко-травянистым.

Домашнее масло хранится от двух до трех недель в холодильнике, до шести месяцев в морозильной камере. Обильно смажьте им нарезанный хлеб, тосты или домашнее печенье; Выложите его в печеный картофель или растопите по жареным овощам.(Я не советую выпекать с домашним маслом, поскольку в нем содержится вода, отличная от сливочного масла.)

Чтобы начать готовить масло, Брин Мот наливает в свою миску густые сливки для взбивания во вторник, 8 марта 2016 г. (Фото: The Enquirer / Мэдисон Шмидт)

Вот как превратить 2 стакана жирных сливок примерно в 1 стакан масла.

2 стакана жирных сливок (убедитесь, что они не содержат загустителей, таких как каррагинан, вам просто нужны сливки; предпочтительно Snowville)

Морская соль по вкусу (необязательно; см. Примечания ниже)

Дайте сливкам настояться при комнатной температуре в течение 30 минут.Вылейте его в чашу миксера (или используйте большую глубокую чашу и ручной миксер). Начните взбивать на высокой скорости; как только вы достигнете консистенции взбитых сливок, продолжайте …

Примерно через 6-8 минут (более или менее; процесс занимает меньше времени, если сливки более теплые) масло начнет отделяться. Вы увидите, как в миске скапливается жидкая водянистая жидкость, и вы увидите небольшие кусочки твердого жира. В этот момент уменьшите скорость миксера до низкой и медленно перемешивайте, пока твердые частицы не сойдутся в комок.

(Чтобы приготовить масло в банке — а это увлекательное занятие на кухне — добавьте до 1 стакана жирных сливок в стеклянную пинту или литровую банку с крышкой. Энергично встряхивайте, пока не произойдет то же самое: масло твердые частицы отделяются от пахты. Действуйте следующим образом.)

Установите сито или дуршлаг над миской и переложите масло и жидкость; процедить пахту. (Учтите, что это не густая кислая пахта, которую вы найдете в магазине, а скорее обезжиренное молоко с крошечными пятнышками молочного жира.) Сохраните масло в ситечке и сохраните пахту для другого использования (для питья, для приготовления макарон или картофеля или для выпечки).

Поместите фильтр под струю холодной воды и промойте, пока вода не станет чистой. Встряхните ситечко, чтобы слить как можно больше воды, затем возьмите масло в руки и замесите, как тесто, чтобы удалить больше воды. Чтобы сделать соленое масло, посыпьте его солью и замесите руками.

Присадка масла: на 2 стакана сливок добавьте 1/2 чайной ложки морской соли для довольно соленого масла или 1/4 чайной ложки для слабосоленого; поочередно оставьте несоленым.Хранится 2-3 недели в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.

Густые сливки смешиваются в миксере до тех пор, пока они не превратятся в твердые комки, вторник, 8 марта 2016 г. (Фото: The Enquirer / Madison Schmidt) , добавьте травы и ароматизаторы, чтобы получилось сложное масло. Вы также можете сделать это с несоленым сливочным маслом. К 1/2 стакана размягченного несоленого сливочного масла добавьте любое из следующего и хорошо перемешайте, чтобы хорошо перемешать:

Масло с тимьяном и лимоном: 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна, цедра 1/2 лимона и щепотка соли.Отлично подходит для жареных овощей или морепродуктов.

Масло петрушки и чеснока: 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки, 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный) и щепотка соли. Фантастический жареный стейк рибай на гриле.

Клубничное масло: 2 столовые ложки хорошего клубничного варенья. Динамит на блинчиках.

Масло корицы и сахара: 3-4 столовые ложки коричневого сахара и 1/2 чайной ложки молотой корицы. Лучшая подруга тоста.

Сливочное масло намазывают на кусок хлеба сразу после того, как он был смешан и приготовлен во вторник, 8 марта 2016 года.(Фото: The Enquirer / Madison Schmidt)

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.cincinnati.com/story/entertainment/2016/03/14/how-make-butter-only-cream-and-salt / 81282306/

Как сделать несоленое масло соленым

tycoon751 / iStock / Getty Images

Вы только что нарушили главное правило кулинарии: «Прочтите рецепт. Дважды. Выложите все ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас все есть ». И тогда вы обнаруживаете, что масло, которое требует ваш рецепт, должно быть соленым, а все, что у вас есть, — это несоленое масло.Это не конец света, и к тому времени, когда вы будете готовы с гордостью подавать своим приятелям это соленое шоколадное печенье, вы станете экспертом не только в добавлении соли в несоленое масло , но даже в приготовлении собственного масла. . Период.

Все начинается с коров

Логика получения масла хорошего качества начинается с качества сливок, производимых дойными коровами. Коровы, питающиеся травой, которые бродят по пастбищам, производят самое насыщенное и самое сливочное молоко, и результат заметен по цвету масла.Лютик-желтый означает, что корова питалась богатой зеленью. Вы даже можете заметить, что зимнее масло бледнее, поскольку в холодные месяцы коров кормят пшеницей. Это так очевидно. Шеф-повар Джеймс Мартин советует всегда использовать масло и муку высшего качества, которые вы можете себе позволить.

Все дело в контроле

Так почему у нас вообще есть соленое и несоленое масло? Все дело в контроле содержания соли в рецепте. Если вы заметили рецепты, требующие несоленого сливочного масла, которые также включают «щепотку соли», они оставляют общее содержание соли на усмотрение повара.Песочное печенье, пирожные и другая выпечка с формованным тестом портятся, если добавляется слишком много соли. Всегда можно добавить соль по вкусу, но вынимать ее нельзя.

Почему масло солят

Соль — консервант. Производители сливочного масла поняли, что соленое масло портится не так быстро, как несоленое, что продлевает срок его хранения. Вот почему так важно проверять срок годности на упаковке несоленого сливочного масла, которое вы покупаете. Несоленое масло портится быстрее, чем соленое, потому что в нем больше молока, а все мы знаем, какой запах и вкус испорченное молоко.

Соленое несоленое масло

Выньте кусочки несоленого масла из холодильника и доведите их до комнатной температуры, пока они не станут слишком мягкими и не слишком твердыми. Держите размеры прямо: палочка сливочного масла — это 1/2 стакана или фунта . Размеры обычно записываются на бумажном конверте, обернутом вокруг палки. Выложите мягкое сливочное масло в миску, разомните его, а затем добавьте ¼ чайной ложки поваренной соли или мелкой морской соли в масло и тщательно перемешайте.Если вы беспокоитесь о том, что слишком много соли, используйте меньше и добавьте после дегустации.

Приготовление собственного масла

Вы когда-нибудь взбивали сливки и смотрели, как они раскалываются? Вы видите, что сливки превращаются в масло. Продолжайте взбивать, и твердые частицы молока отделятся от сливок, образуя пахту. Все это происходит примерно за 5 минут.

Наденьте на миску ситечко и вылейте все в него. Вы приготовили пахту для своего хлеба! Пропустите воду через сливочное масло в ситечко, чтобы смыть остатки пахты, промывая воду до тех пор, пока вода не станет чистой.Это продлит жизнь вашего сливочного масла за счет удаления всей пахты. Следующий шаг зависит от вас: добавляйте соль или нет, но не забывайте использовать поваренную соль, а не кошерную. Зерна кошерной или ремесленной соли слишком велики, чтобы их можно было смешать с ними.

Творчество с маслом

Если у вас есть мягкое сливочное масло, домашнее или несоленое масло, купленное в магазине, проявите творческий подход. Добавьте нарезанный чеснок и мелко нарезанный лук-шалот, а также несколько хлопьев красного перца и немного соли к размягченному сливочному маслу.Тщательно перемешайте, заверните в полиэтиленовую пленку, сверните в бревно и либо заморозьте, либо поставьте в холодильник, пока вы не захотите приготовить креветки с креветками. Или пасту с чесноком. Или даже ловить рыбу ногой. Ваш выбор теперь безграничен!

Вы только что нарушили главное кулинарное правило: «Прочтите рецепт. Дважды. Выложите все ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас все есть ». И тогда вы обнаруживаете, что масло, которое требует ваш рецепт, должно быть соленым, а все, что у вас есть, — это несоленое масло. Это не конец света, и к тому времени, когда вы будете готовы с гордостью подавать своим приятелям это соленое шоколадное печенье, вы станете экспертом не только в добавлении соли в несоленое масло , но даже в приготовлении собственного масла. .Период.

Все начинается с коров

Логика получения масла хорошего качества начинается с качества сливок, производимых дойными коровами. Коровы, питающиеся травой, которые бродят по пастбищам, производят самое насыщенное и самое сливочное молоко, и результат заметен по цвету масла. Лютик-желтый означает, что корова питалась богатой зеленью. Вы даже можете заметить, что зимнее масло бледнее, поскольку в холодные месяцы коров кормят пшеницей. Это так очевидно. Шеф-повар Джеймс Мартин советует всегда использовать масло и муку высшего качества, которые вы можете себе позволить.

Все дело в контроле

Так почему у нас вообще есть соленое и несоленое масло? Все дело в контроле содержания соли в рецепте. Если вы заметили рецепты, требующие несоленого сливочного масла, которые также включают «щепотку соли», они оставляют общее содержание соли на усмотрение повара. Песочное печенье, пирожные и другая выпечка с формованным тестом портятся, если добавляется слишком много соли. Всегда можно добавить соль по вкусу, но вынимать ее нельзя.

Почему масло солят

Соль — консервант.Производители сливочного масла поняли, что соленое масло портится не так быстро, как несоленое, что продлевает срок его хранения. Вот почему так важно проверять срок годности на упаковке несоленого сливочного масла, которое вы покупаете. Несоленое масло портится быстрее, чем соленое, потому что в нем больше молока, а все мы знаем, какой запах и вкус испорченное молоко.

Соленое несоленое масло

Выньте кусочки несоленого масла из холодильника и доведите их до комнатной температуры, пока они не станут слишком мягкими и не слишком твердыми.Держите размеры прямо: палочка сливочного масла — это 1/2 стакана или фунта. Размеры обычно записываются на бумажном конверте, обернутом вокруг палки. Выложите мягкое сливочное масло в миску, разомните его, а затем добавьте ¼ чайной ложки поваренной соли или мелкой морской соли в масло и тщательно перемешайте. Если вы беспокоитесь о том, что слишком много соли, используйте меньше и добавьте после дегустации.

Приготовление собственного масла

Вы когда-нибудь взбивали сливки и смотрели, как они раскалываются? Вы видите, что сливки превращаются в масло.Продолжайте взбивать, и твердые частицы молока отделятся от сливок, образуя пахту. Все это происходит примерно за 5 минут.

Наденьте на миску ситечко и вылейте все в него. Вы приготовили пахту для своего хлеба! Пропустите воду через сливочное масло в ситечко, чтобы смыть остатки пахты, промывая воду до тех пор, пока вода не станет чистой. Это продлит жизнь вашего сливочного масла за счет удаления всей пахты. Следующий шаг зависит от вас: добавляйте соль или нет, но не забывайте использовать поваренную соль, а не кошерную.Зерна кошерной или ремесленной соли слишком велики, чтобы их можно было смешать с ними.

Творчество с маслом

Если у вас есть мягкое сливочное масло, домашнее или несоленое масло, купленное в магазине, проявите творческий подход. Добавьте нарезанный чеснок и мелко нарезанный лук-шалот, а также несколько хлопьев красного перца и немного соли к размягченному сливочному маслу. Тщательно перемешайте, заверните в полиэтиленовую пленку, сверните в бревно и либо заморозьте, либо поставьте в холодильник, пока вы не захотите приготовить креветки с креветками. Или пасту с чесноком. Или даже ловить рыбу ногой.Ваш выбор теперь безграничен!

Соленое масло против несоленого в выпечке

Вот общий вопрос на кухне. Что делать с соленым и несоленым маслом в выпечке? Это действительно имеет значение? Или рецепт раздражающе придирчив? Тьфу, выпечка.

Да и да, извините.

Сливочное масло — наш лучший друг на кухне, особенно когда дело доходит до корок для пирогов, печенья, тортов, кексов, пирожных и, о да, всего, что мы когда-либо пекли! Сливочное масло так часто встречается в наших рецептах, что мы часто принимаем этот простой ингредиент как должное.Но правда в том, что масло так же суетливо, как и следующий ингредиент для выпечки. Если масло слишком теплое, забудьте о сливках, и ваш «пушистый торт» станет плотным, безжизненным и плоским. Если слишком холодно, в вашем тесте для торта останутся грубые кусочки сливочного масла. Не только в отношении температуры, сливочное масло — это большой вопросительный знак, когда речь идет о содержании соли. Именно об этом мы и поговорим сегодня.

Довольно иронично, что рецепт может требовать как несоленого (сладкого) масла, так и соли.Почему бы просто не использовать соленое масло? Фактически, две или три причины.

1. Количество соли в соленом сливочном масле варьируется в зависимости от марки.

Вы знаете, что выпечка — это все о науке, но также и о контроле. Когда вы используете в рецепте несоленое сливочное масло, вы можете контролировать точное количество соли в выпечке. Когда вы используете соленое масло, вы не знаете, сколько соли вы используете, потому что оно варьируется в зависимости от марки, которую вы видите в магазине. Chowhound сообщает нам точное количество соли в популярных брендах, а некоторые из них вдвое больше, чем другие! Потребуется довольно много соленого сливочного масла, чтобы действительно получить огромную разницу во вкусовых качествах выпечки, но все же хорошо иметь возможность полностью контролировать количество соли.

2. Несоленое масло свежее.

Соль является консервантом, поэтому соленое масло имеет более длительный срок хранения, чем несоленое масло. Мы говорим о сроке хранения 3-4 месяца. Это не обязательно означает, что соленое масло находится на полке дольше; у него просто более длительный срок хранения. Если вы хотите самое свежее масло, выбирайте несоленое масло. (Или черт возьми! Сделайте свое собственное!) Однако некоторые бренды добавляют несоленому маслу «натуральный ароматизатор», который продлевает срок его хранения (не так долго, как соль).Обычно это молочная кислота, которая также помогает регулировать pH.

Как заменить соленое масло и несоленое масло

Лучше всего использовать масло того типа, который указан в рецепте. Но вот общее правило: уменьшите или добавьте 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана (1/4 фунта; 115 г; 1 палочка) сливочного масла.

Объяснение: Если вы встретите рецепт, в котором требуется соленое масло, а все, что у вас есть, это несоленое масло, используйте несоленое масло и увеличьте соль в рецепте на 1/4 чайной ложки на каждые 1/2 стакана масла.Итак, если рецепт требует 1 стакана соленого масла и 1/4 чайной ложки соли, вы будете использовать 1 стакан несоленого сливочного масла и 3/4 чайной ложки соли. И если вы встретите рецепт, который требует несоленого масла, а все, что у вас есть, это соленое масло, просто уменьшите количество соли в рецепте в том же соотношении, указанном выше — 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана масла. Если вы делаете рецепт, который требует 1/2 стакана несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли, вы можете использовать 1/2 стакана соленого сливочного масла и 1/4 чайной ложки соли.Возьми?

Дополнительная литература:

Прекратите использовать несоленое масло

Принятая мудрость подсказывает нам много вещей, когда дело доходит до приготовления: обжаривание мясных тюленей в соке, солить воду, чтобы она закипела быстрее, не резать сырую положите мясо на деревянную разделочную доску, добавьте масло в воду для макарон, чтобы лапша не прилипла, не мойте грибы, а если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, используйте несоленое сливочное масло.

Мы все слышали это так много раз раньше, и, верьте или нет, все они оказываются явно ложными.В этом посте мы сделаем крутое освежающее глубокое погружение в последнюю: несоленое масло.

Большинство других заявлений, перечисленных выше, были давно опровергнуты, но по земле все еще бродят тысячи несчастных душ, губы скользкие от масляного жира, который является лишь бледным шепотом того, чем это могло быть. Так почему мы вообще об этом заботимся? Несоленое сливочное масло? Ну и что? Тебе не нравится, когда он насыпает соль и двигает на твоем педантичном куске человеческого мусора. Ну, погоди секундочку.Все не так просто. На самом деле очень важно, в какой момент вы солите масло. Соленое масло обычно солят сразу после взбивания, когда вы его замешиваете и промываете, чтобы вымыть сыворотку и сделать масляную массу однородной. Добавление соли в этот момент означает, что соль полностью растворяется и распределяется по маслу. По этой причине соленое масло по вкусу похоже на то, что должно быть маслом. Точно так же соль усиливает вкус пикантных блюд, если применяется в правильном количестве, а также усиливает маслянистость масла.Мы называем это «правильной приправой», и повара одержимы ею, за исключением, что сбивает с толку, масла. Однако попробуйте добавить соль в несоленое масло, и оно будет именно таким: мягкое масло с солью сверху.

Так почему же мы вообще начали использовать несоленое масло? Стандартное объяснение звучит примерно так: вы должны использовать несоленое масло, потому что вы хотите иметь возможность контролировать, сколько соли вы добавляете в свое блюдо. В этом, несомненно, есть смысл. Это правда, что вы хотите иметь возможность контролировать соль в своей пище, а несоленое масло дает вам больше контроля над солью в вашей пище, но за этим аргументом скрывается много всего, поэтому давайте — как говорится — распаковать.

Во-первых, этот аргумент, по-видимому, предполагает, что количество соли в соленом масле настолько велико, что использование ее вместо несоленого масла сделало бы повара неспособным добавлять приправы любого типа и, фактически, само по себе сделало бы блюдо слишком соленый. Кроме того, этот образ мышления предполагает, что управление приправой с высоким разрешением является добродетелью более высокой, чем вкусность, или что контроль приправы должен приводить к максимальной восхитительности. Но все ли это правда? Кажется, настоящий вопрос здесь в том, насколько хорошо вы контролируете приправу, используя несоленое масло, и стоит ли оно затрат на восхитительный вкус?

Еще один аспект аргумента в пользу несоленого масла заключается в том, что вам следует использовать несоленое масло, потому что вы не знаете, сколько соли добавила компания, производящая его.Это отчасти правда. Разные бренды добавляют в соленое масло разное количество соли, но эту проблему легко решить. Почему? Потому что по закону компании обязаны сообщать вам, сколько натрия содержится в их продуктах, а мы знаем математику. Все, что нам нужно сделать, это взять количество натрия на порцию, указанное на этикетке с фактами питания, добавить 150% от этого числа (поскольку соль содержит всего около 40% натрия по весу), разделить это число на 1000, а затем определить, какой процент порция соленая.Звучит сложно? Что ж, я написал вам уравнение, чтобы упростить задачу: где x — это миллиграммы натрия, указанные на порцию в 14 г (все они используют этот размер порции), а y — это процентное содержание соли на любой заданный вес масла. Довольно круто, правда? Нет? Я думаю, это круто.

Большинство продуктов, которые мы едим, которые считаются «правильно приправленными» часами, содержат 1,5–2,0% соли по весу (поверьте мне на слово, но это правда), и мы можем добавить информацию о питании для масла, изображенные ниже (хорошее представление о соленых маслах, с которыми вы, вероятно, столкнетесь: Plugra, Kerrygold, Organic Valley salted и Organic Valley Cultured), чтобы обнаружить, что большинство всех соленых масел находится между 1.3-1,8% соли по весу.

Это означает, что большинство соленых масел подпадает под наше описание «правильно приправленное». Это означает, что просто съеденное соленое масло не является особо соленым. Таким образом, очевидно, что если ваше блюдо уже не слишком соленое, физически невозможно заправить его соленым маслом.

Аргумент против соли также начинает звучать немного глупо, когда вы пытаетесь распространить его на ингредиенты, не являющиеся маслом.Например, ни один повар никогда не посоветует вам использовать несоленый сыр пармезан, несоленый соевый соус, несоленые соленые огурцы, несоленый прошутто или несоленое мисо. Так почему же несоленое масло? Кроме того, давайте попробуем изучить идею о том, что вы можете добавлять соль к чему-либо на любом этапе его производства и получить тот же результат. По этой логике мы должны иметь возможность приготовить стейк без приправы и добавить соль только после того, как он будет нарезан, а вкус будет таким же, как у стейка, который был приправлен до того, как он был приготовлен.Идея, с которой, я вам обещаю, не согласится ни один сторонник несоленых поваров.

Каким бы сильным ни был этот аргумент, я не писал его для того, чтобы убедить вас использовать соленое масло только для своих пикантных блюд. Так что насчет кондитерских изделий? А как насчет продуктов, которые вообще не кажутся солеными? Что ж, у меня тоже было это беспокойство, и, не считая того факта, что в большинстве рецептов выпечки используется слишком много сахара и недостаточно соли, я хотел провести тест, чтобы увидеть, выдерживает ли соленое масло в этих условиях.Поэтому я попытался придумать рецепт, в котором почти полностью было масло по весу, и он выглядел бы странно, если бы на вкус был хоть немного соленым. Я остановился на кремовой глазури. Я использовал следующий рецепт, чтобы приготовить неароматизированную основу, а затем добавил немного приправленного (с солью) клубничного джема из ревеня, чтобы придать ему аромат.

Обычный соленый сливочный крем

• 75 г яичных белков (около двух белков)
• 183 грамма сахарного песка, разделенного на 150 и 33 грамма (примерно 3/4 стакана и 2 1/3 столовые ложки сахара соответственно)
• 42 грамма воды (около 3 1/3 столовых ложек)
• 227 г сливочного масла комнатной температуры (две палочки)

1. Поместите яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком.
2. Смешайте 150 г сахара и воды в кастрюле и доведите до кипения.
3. Сварите сахарный сироп до 230 градусов по Фаренгейту. Как только эта температура будет достигнута, начните взбивать яичные белки, постепенно добавляя 33 оставшихся грамма сахарного песка, пока белки не достигнут мягких пиков.
4. Когда сахарный сироп нагреется до 248 градусов, осторожно налейте его между венчиком и стенкой чаши с миксером на среднем уровне.
5. Взбивайте яичные белки около 15 минут, пока дно миски на ощупь не станет комнатной температуры.
6. Добавляйте сливочное масло комнатной температуры по одной столовой ложке за раз, пока оно полностью не смешается.
7. Вы сделали это! Ароматизируйте как хотите.

Когда сливочный крем был совершенно простым, он производил впечатление слабосоленого сорта, похожего на вкус хорошей соленой карамели. По-прежнему определенно десерт, и, честно говоря, довольно вкусно, но я хотел посмотреть, какой у него вкус, потому что только полный социопат будет использовать полностью неароматизированный масляный крем. Как только я добавил другие ароматизаторы, ощущение соли полностью исчезло, и я оставил только восхитительную глазурь, которую я использовал для замораживания шоколадного торта (который также был приготовлен с соленым маслом).Был ли это самый вкусный масляный крем, который я когда-либо пробовала? Ну вообще-то да. Это было.

В разговоре с моими коллегами из The Chopping Block я обнаружил одну вескую причину использовать несоленое масло, и это в учебных целях. Когда студент впервые изучает новые методы выпечки, такие как сливочное масло, важно использовать несоленое масло, чтобы они могли сосредоточиться на самой технике и не беспокоиться о попытках приправить ногти, что можно сделать позже (только не так хорошо…).Не говоря уже о том, что практически каждый рецепт выпечки, с которым вы, вероятно, столкнетесь в дикой природе, будет заменен несоленым маслом, но зачем позволять нашей еде томиться под влиянием статус-кво? Вместе мы можем изменить рецепты. Мы можем открыть новый, хорошо закаленный и жирный мир.

Если вам нравятся горячие дубли и такие глубокие технические погружения (привет, никто!), Вам определенно понравится любой из наших более интенсивных классов Boot Camp, где у нас есть время, чтобы действительно углубиться в любую тему, которую мы рассматриваем.Это мой любимый тип занятий, и я надеюсь увидеть вас там!

Кладовая 101: соленое масло против несоленого

Что следует использовать при выпечке, как заменить несоленое масло на палочку соленого масла и как приготовить собственное домашнее масло.

Иллюстрация, Эрика Родригес.

Спросите француза или Ину Гартен: масло — секретный ингредиент, делающий блюда вкусными.

Сливочное масло часто используется в рецептах.Он может действовать как жидкость или разрыхлитель при выпечке, и он часто служит двойной функцией в качестве жира и приправы в пикантных рецептах. Но между палочкой несоленого или соленого масла, какое вы предпочитаете, и можете ли вы заменить одно другим? Мы демистифицируем эти золотые слитки восхитительности.

Сливочное масло несоленое

Вы когда-нибудь задумывались, почему так много рецептов выпечки требуют несоленого масла? С точки зрения тестовой кухни это просто. Несоленое масло часто используется в рецептах, в которых вы не можете позволить себе роскошь пробовать еду прямо на ходу.Непросто определить, достаточно ли у вас соли в жидком тесте для торта. Таким образом, практика совершенствует, и в рецепте указывается рассчитанное количество соли. Обычно рецепты требуют либо «несоленое масло», либо «сладкое масло».

Сливочное масло

Добавление соли в процессе приготовления масла превращает несоленое масло в соленое. Помимо вкуса, соль также действует как консервант, продлевая срок хранения сливочного масла: соленое масло можно хранить до пяти месяцев в холодильнике, а несоленое масло — до трех месяцев.Но сколько именно соли в соленом масле? После сравнения четырех основных марок сливочного масла мы определили, что в среднем на порцию в 10 г содержится 80 мг натрия. Итак, на каждый грамм масла приходится 8 мг натрия. Зная, что очень немногие из нас измеряют вещи в миллиграммах, мы применили несколько сложных математических расчетов и вычислили некоторые приближения.

* 454 г (1 блок или 2 стакана) сливочного масла содержит чуть более 1 1/2 чайной ложки соли
* 227 г (1/2 блока или 1 стакан) сливочного масла содержит 3/4 чайной ложки соли
* 114 г (1 палочка или 1 / 2 стакана) сливочного масла содержит чуть более 1/3 чайной ложки соли

Если вам нужно использовать соленое сливочное масло, когда рецепт требует несоленого сливочного масла, обязательно уменьшите количество дополнительной соли на указанное выше количество.Если рецепт не требует дополнительной соли, приготовьтесь к более соленому готовому продукту.

Совет по хранению: Сливочное масло — золотая жила, если его можно найти в продаже. Заморозить до шести месяцев и разморозить в холодильнике на ночь или при комнатной температуре перед использованием.

Знаете ли вы: Сливочное масло получают путем взбивания сливок до тех пор, пока жидкость не отделится от жира — кремообразной составляющей масла. Жидкость продается в виде пахты в холодильном отделении вашего продуктового магазина!

Сделайте свое собственное: Если вам когда-нибудь захочется сделать собственное масло, тогда займитесь взбиванием на собственной кухне.Все, что вам нужно для начала, — это 35% сливки и блендер!

Масло с чесноком и травами

Масло сливочное

А для тех, кто любит приключения:

Горячий чай латте с маслом

Первоначально опубликовано 16 октября 2015 г.

Обновление

Как приготовить домашнее масло в банке для каменщика

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии как для детей, так и для взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Выросшие в западной части Соединенных Штатов, здесь много прославляют наследие американского Запада и первопроходцев, которые населяли и развили этот регион до того, чем он является сегодня.Одним из занятий, которым мы, казалось, всегда занимались на праздновании пионеров в общине и в школе, было изготовление собственного масла.

Домашнее масло можно приготовить разными способами. Кувшин каменщика делает занятие веселым и доступным для людей любого возраста и уровня подготовки. Все, что вам нужно, это банка и немного сливок. Если вы не тренируете руки, вы также можете использовать ручной или стоячий миксер.

• Размер банки для встряхивания:

  Вы можете использовать банку любого размера.Маленьким ручкам немного легче работать с банками для детского питания, поэтому подумайте об их использовании, если вы занимаетесь этим с маленькими детьми. Рецепт меняется в зависимости от размера используемой банки. Вам нужно заполнить банку жирными сливками только наполовину. В банке нужно место, чтобы сливки смешались с маслом.

• Варианты соли:

  Как написано, рецепт на несоленое масло. Хотите соленого масла? Перед взбалтыванием или перемешиванием добавьте в крем немного соли (до 1/4 чайной ложки соли на 1 стакан сливок).После взбивания масла вы также можете добавить травы, мед и другие ароматизаторы, чтобы получить некоторые изысканные варианты сливочного масла.

• Медовое масло:

  Мы знаем, что вы действительно пришли сюда, чтобы приготовить масло с медом, поэтому этот рецепт только для вас. Когда масло приготовлено, вы можете добавить к нему мед в соотношении 2: 1. По этому рецепту должно получиться примерно 1/2 стакана сливочного масла, поэтому вам нужно добавить 1/4 стакана меда. Вы безумно сладкоежка? Используйте соотношение 1: 1 и добавьте полные 1/2 стакана к 1/2 стакана подготовленного масла.

• Как хранить домашнее масло? Как долго это будет продолжаться?

  Масло хранится 3-5 дней при комнатной температуре и около 7-10 дней в холодильнике. Как долго это продлится, зависит от возраста вашего крема и от того, насколько хорошо вы смыли пахту. Идея домашнего масла заключается в том, что его едят свежим в течение нескольких дней. Хранить в упаковке или в герметичном контейнере. Жидкость, оставшаяся после формования масла, — это пахта. Вы также можете хранить это в холодильнике около недели для последующего использования.Я очень рекомендую использовать его в своем рецепте шоколадного торта.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют эти восхитительные рецепты хлеба:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии как для детей, так и для взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Время на подготовку 12 минут

Общее время 12 минут

Состав

• 1 стакан жирных сливок 38%
• холодная вода

Инструкции

Инструкции для миксера

• Налейте сливки в чашу миксера с помощью насадки для взбивания или используйте миксерную чашу и ручной миксер.Начните взбивать крем на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость по мере загустения смеси.

• Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте перемешивать. Взбитые сливки станут желтыми. Еще через несколько минут твердые частицы жира отделятся от жидкостей, и вы увидите, как быстро образуются комки масляного жира, оставляя плещущуюся жидкую пахту на дне миски.

Инструкции для кувшина для каменщика

• Налейте жирные сливки в банку для каменщика, наполовину заполнив ее.Не превышайте отметку наполовину. Плотно закрутите крышку, чтобы не было утечек.

• Встряхивайте каменную банку примерно 5-7 минут. Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте трясти, пока не услышите, что внутри образовался комок, а затем встряхните еще 30-60 секунд. Вы должны четко видеть, что твердые частицы жира отделились от жидкости. Время, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько сильно вы можете встряхнуть банку.

Ополаскивание, ароматизация и хранение

• Отфильтруйте твердые частицы жира из пахты с помощью мелкоячеистого сита или марли.Вы можете зарезервировать пахту и сохранить ее для дальнейшего использования в рецептах.

• Залейте сливочное масло холодной водой. Слейте воду и повторите полоскание еще 2 раза. Сформируйте шар или любую другую форму (для интересных дизайнов можно приобрести формочки для масла).

• На этом этапе у вас есть масло. Вы можете добавить такие вещи, как соль, мед и травы, чтобы получить ароматное масло, или подавать в чистом виде.

калорий: 410 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 89 мг | Витамин А: 1750 МЕ | Кальций: 77 мг

Сколько соли в соленом масле?

Если вы много занимаетесь выпечкой и готовкой, вы знаете, что масло — важный ингредиент, который нужно иметь под рукой.Вы можете купить как соленое, так и несоленое масло. Если вы когда-нибудь покупали соленое масло, вы, вероятно, задавались вопросом: сколько соли в соленом масле?

Сливочное масло играет важную роль в придании блюду вкуса и текстуры. И соленое, и несоленое масло имеют свои преимущества. Соленое масло обычно используется для приготовления пикантных блюд, а несоленое масло — для выпечки десертов.

Сколько соли в соленом масле?

Одним из недостатков использования соленого сливочного масла является то, что не используется определенное количество соли.У каждой марки разное количество соли, которую они добавляют в масло. Это может затруднить использование соленого сливочного масла, так как вы можете не знать, сколько соли добавляете в свой рецепт.

Некоторые бренды содержат вдвое больше соли, чем другие бренды. Это может усложнить задачу, когда вы готовите рецепт, в котором важно содержание соли. Такая большая разница в содержании соли может повлиять на некоторые рецепты.

Различное количество соли в соленом масле также может быть проблемой, если вы пытаетесь контролировать потребление соли.Вы должны обратить пристальное внимание на сведения о пищевой ценности, указанные на коробке с маслом, чтобы получить представление о том, сколько соли содержится в порции.

По данным Национального молочного совета, палочка соленого масла обычно содержит 1,6–1,7% соли. Каждый бренд должен решить, сколько соли добавить в масло. Нет никаких ограничений на минимальное или максимальное количество соленого соленого масла.

В среднем одна палочка сливочного масла содержит чуть больше чайной ложки соли, две палочки сливочного масла содержат чайной ложки соли и 4 палочки сливочного масла содержат 1 ½ чайной ложки соли.Обычно это работает на каждый грамм сливочного масла, содержащий восемь миллиграммов соли.

Когда использовать соленое масло по сравнению с несоленым

Поскольку соленое масло различается в зависимости от марки, и не всегда есть способ определить, сколько соли используется конкретным брендом, может быть сложно использовать соленое масло при приготовлении блюд. Хотя для некоторых рецептов не имеет значения, если вы добавляете немного больше соли, на некоторые рецепты это может повлиять.

Масло придает рецептам богатую кремообразную текстуру.Он часто является ключевым ингредиентом многих десертов, а также часто используется в пикантных блюдах. Если вы много запекаете, вы, скорее всего, съедите много масла.

Масло может даже использоваться как жидкость или разрыхлитель в выпечке. При использовании в кулинарии масло может добавить жирности и придать ей дополнительный аромат.

Соленое масло отлично подходит для добавления в макароны, обжаривания мяса и овощей, намазывания на хлеб и приготовления соусов. В таких блюдах допустима небольшая разница в содержании соли.Использование соленого сливочного масла поможет улучшить вкус пикантных блюд.

Как правило, не рекомендуется использовать соленое масло для приготовления десертов. Поскольку содержание соли в сливочном масле варьируется от производителя к бренду, это может повлиять на вкус вашей выпечки. Многие рецепты десертов требуют использования несоленого масла.

Соль важна для раскрытия вкуса пищи. Однако слишком много соли в десертах придаст им пикантный, а не сладкий вкус.Вот почему рекомендуется использовать несоленое масло для десертов, а затем добавлять соль, чтобы получить нужное количество, которое требуется в рецепте.

Если в рецепте не указано соленое или несоленое масло, можно использовать любое из них. Если вы хотите перестраховаться, вы всегда можете придерживаться несоленого масла, если не уверены. Иногда вы можете увидеть в рецептах, что соленое масло называют сладким сливочным маслом, а несоленое масло — сладким маслом.

Замена

Если вы беспокоитесь о том, что ваше соленое масло содержит слишком много соли, вы можете использовать несоленое масло, а затем добавить желаемое количество соли.Это позволяет полностью контролировать количество соли в масле.

Чтобы заменить несоленое сливочное масло на соленое, уменьшите количество соли, которое требует рецепт, на чайной ложки соли на каждую палочку.