Нюансы при выборе ингредиентов

Чтобы сварить вкусный кофе, недостаточно найти удачный рецепт. Необходимо подобрать самые лучшие составляющие для напитка, и самую важную роль в этом играют кофейные зерна. Важно учитывать несколько факторов, влияющих на вкусовые качества:

• сорт;
• страна происхождения;
• производитель;
• внешний вид;
• обжарка.

Всего существует три разновидности кофе: робуста, арабика и либерика. В нашей стране в продаже обычно встречаются только первые два вида. Робуста отличается сильной горечью, резкостью и насыщенностью из-за высокого содержания кофеина. Арабика является более сладкой, с тонкими шоколадными нотками и характерной вязкостью. Благодаря тому, что она собирается вручную, ее стоимость значительно выше. Также эти сорта отличаются друг от друга величиной зерен, у арабики они более крупные, 6-8 мм, в то время как робуста несколько мельче, до 5 мм.

В зависимости от того, в какой стране вырос кофе, его вкусовые качества могут существенно различаться.

• Бразилия — ярко выраженная терпкость и ореховый аромат;
• Колумбия — характерная кислинка и бархатистый вкус напитка;
• Гватемала — привкус пряностей и цветочное послевкусие;
• Кения — ягодные нотки в сочетании с легкой кислинкой;
• Эфиопия — привкус ягод, но более выраженная горечь;
• Индия — яркий шоколадный вкус.

Внешний вид кофейных зерен может многое сказать знающему человеку. Чтобы иметь возможность оценить их, предпочтительно приобретать на развес, а не в готовых упаковках. Нужно проследить, чтобы все зерна были сухими, не имели каких либо повреждений, мелких царапин или сколов, примерно одинаковые по размеру. Они не должны блестеть, так как это означает, что ценные эфирные масла, которыми обусловлен и вкус, и аромат кофе, окислились под действием кислорода.

Также стоит уделить особое внимание обжарке зерен. Именно от нее во многом зависит вкус будущего напитка.

• Легкая, или скандинавская, гарантирует мягкость и нежность. Такой напиток прекрасно пить по утрам без добавления молока или сливок.
• Венская обжарка кофе придает легкую сладость и густой аромат, прекрасно сочетаясь практически с любыми ингредиентами.
• Сильная французская делает напиток слегка горьковатым, насыщенным и бархатистым.
• Итальянская обжарка придает наибольшую выразительность, терпкость и темный оттенок. Такой кофе великолепно подойдет для середины дня.

При покупке кофейных зерен можно ориентироваться на наиболее известные и зарекомендовавшие себя компании. Предпочтение стоит отдавать производителям из Германии, Финляндии, Швейцарии и Италии. Среди всех европейских брендов старейшим и самым авторитетным является венский кофе Julius Meinl.

Различные способы приготовления

Для любого метода лучше всего использовать кофейные зерна, которые были смолоты непосредственно перед варкой. Так удастся добиться наиболее яркого вкуса и насыщенного аромата напитка, ведь молотый кофе достаточно быстро лишается своих свойств. Поэтому все истинные гурманы имеют дома небольшую кофемолку.

Ингредиенты классического рецепта кофе по-венски очень просты:

• 2 ч. л. молотых кофейных зерен;
• 100 мл прохладной очищенной воды;
• 50 мл натуральных жирных сливок;
• сахар.

Для начала необходимо взбить сливки в густую пенку. Чтобы это получалось легче, их лучше приобретать не в магазине, а на рынке. Натуральный продукт намного более жирный и прекрасно взбивается. Затем нужно сварить крепкий кофе, любым привычным способом. Напиток налить в чашку, добавить сахар по вкусу и укрыть сверху сливочной шапкой. Можно посыпать его свежей молотой корицей, тертой цедрой апельсина или измельченными орехами.

Достаточно распространен также напиток, носящий название «Венский меланж». В его состав, вместо сливок, входит натуральное молоко. Готовится он довольно легко, но и у него есть свои особенности, которые не стоит упускать из вида. Для приготовления понадобится вода, свежесмолотые кофейные зерна и молоко. Для начала нужно сварить крепкий кофе, лучше всего это делать в турке. Затем довести до кипения молоко.

Следующий момент очень важен, хотя многие часто его игнорируют. Нужно обязательно подогреть чашки, в которых планируется подавать напиток. После этого одновременно вливать кофе и молоко, следя за тем, чтобы струи не перемешивались между собой. Существуют разные вариации этого напитка, с добавлением в него шоколада, меда, сахара, коньяка и даже яичного желтка.

Наиболее интересные вариации

За продолжительную историю образовалось немало разнообразных рецептов кофе по-венски. Истинный ценитель найдет для себя индивидуальный вариант, а некоторые гурманы самостоятельно изобретают новые способы приготовления с интересными ингредиентами.

Полюбившийся многим кофе с цикорием удивительно просто в приготовлении. Для него нужно взять несколько довольно простых ингредиентов. А именно:

• 150 мл свежесваренного кофе;
• 2 г цикория;
• сахарный песок;
• 50 мл натуральных свежих сливок;
• 1 ч. л. сахарной пудры.

В первую очередь в напиток вмешивают сахар по вкусу и постепенно охлаждают. Затем нужно взбить сливки, смешав их с сахарной пудрой и цикорием, до образования густой упругой пены. Кофе перелить в прозрачную кружку и положить поверх него взбитую сладкую массу. Подается он традиционно холодным.

Любителям изысканной сладости можно посоветовать рецепт с шоколадом. В него входит чуть большее количество ингредиентов:

• 0,5 л свежего крепкого кофе;
• 150 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 100 г темного шоколада;
• 50 мл более жидких сливок;
• по 1 щепотке какао-порошка и молотой корицы.

Шоколад растопить на водяной бане, чтобы избежать возможного пригорания, перелить в ковшик или большую турку, влить жидкие сливки, не переставать помешивать. Затем аккуратно, тонкой струйкой, долить в получившуюся смесь готовый кофе. Оставшиеся сливки тщательно взбить с сахаром, чтобы получилась красивая плотная пенка. В предварительно подогретые чашки разлить напиток, и укрыть сливочной шапкой, сверху украсить корицей и порошком какао.

Не менее интересен вариант кофе по-венски с добавлением сиропа. Чтобы его приготовить, нужно взять простые составляющие:

• 6 ч. л. измельченных кофейных зерен;
• 150 мл холодной воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 150 мл натуральных сливок высокой жирности;
• 3 ч. л. сахарной пудры;
• Шоколадный сироп и какао по вкусу.

Начинать приготовление следует с взбивания сливок, предварительно смешанных с сахарной пудрой. Полученную плотную пену нужно убрать в холодильник. Затем варится кофе, сахар в него добавляется в процессе варки. Полученный напиток требуется процедить, разлить по теплым чашкам, укрыть охлажденными взбитыми сливками и украсить сверху сиропом и какао-порошком.

Для любителей более экстравагантных вкусовых вариаций существует рецепт со специями, который весьма оригинален и придется по вкусу ценителям терпких ароматов. Такой напиток очень удобно готовить в кофеварке. Итак, для него необходимо:

• 4 ч. л. кофе;
• 1, 25 л прохладной фильтрованной воды;
• 4 шт. душистого перца;
• 2 штуки гвоздики;
• 1 или 2 палочки корицы;
• 50 мл натуральных густых сливок;
• 1 ч. л. сахара.

Вода смешивается с пряностями, заливается в кофеварку, далее готовится как обычно. Пока варится кофе, сливки нужно смешать с сахаром и быстро взбить в плотную упругую пенку. Разлить слегка остывший напиток по теплым чашкам и накрыть сливочной шапкой. Сверху можно посыпать щепоткой молотой корицы.

Как подавать и пить такой кофе

Для каждого напитка существуют определенные правила не только приготовления, но и употребления. Пить кофе по-венски стоит неспеша, мелкими глотками, наслаждаясь его ароматом, вкусом и красивой подачей. Подают его обычно в чашках для чая, капучино или стаканах со специальными подстаканниками. Многие считают, что правильно пить кофе со сливочной пенкой через трубочку, оставляя сладкие сливки напоследок, в качестве десерта.

Существует определенный кофейный этикет, он заслуженно стоит в одном ряду с традиционными китайскими чайными церемониями. Каждый вид этого напитка достоин отдельного внимания в вопросе грамотного пития.

Для кафе и ресторанов разработана технологическая карта, в соответствии с которой должен готовиться кофе по-венски. Согласно этому стандарту, калорийность 100 мл напитка составляет 137 ккал, что довольно много. Это обусловлено большим содержанием сливок и добавлением сахара. Поэтому тем, кто стремится похудеть, стоит ограничивать себя в его употреблении.

Существует множество методик приготовления кофе. Среди разнообразия вкусов и ароматов каждый сможет найти для себя идеальный рецепт.

Кофе по-венски | TGA

Блог о Бонджорно продолжает свое путешествие по кофейным странам. Мы побывали уже во многих городах, изучили ингредиенты самых необычных и традиционных кофейных рецептов. Сегодня представляем вашему вниманию новую страну и ее вкусный напиток. Мы отправляемся вместе с читателями в Австрию, чтобы пройтись по улочкам, заглянуть в оперу и насладиться вкусом кофе по-венски.

 Оглавление.

1. Отличительные стороны;
2. Рецепт;
3. Чашки;
4. Как подавать;
5. Другие виды Kaffee;
6. Австрийские особенности.

Вена хоть и самый маленький по территории австрийский город, зато самый густо населенный. Также она является культурным, экономическим и политическим центром Австрии. Любой турист, приехав сюда впервые, будет очарован дворцами, музеями, парками и архитектурными достопримечательностями XX века. Качество жизни здесь несколько раз было отмечено известными изданиями, как лучшее в мире. Что совсем неудивительно, ведь даже наш продукт жители этого города сумели оценить, и сделали это еще в далеком 1683 году. 

Впервые о Kaffee Австрия узнала в 60-х годах XVII века. Однако, пить его можно было только у себя в домах, что является абсолютной противоположностью кофе по-английски (по-английски…), где наш продукт был популярен в кофейных заведениях. Первые же кофейни появились в Вене лишь спустя 20 лет.

История появления зерен овеяна легендой о пане Кольшицком, который проявил себя во время осады Австрии турецкими войсками. За его мужество и отвагу власти подарили ему мешки с кофе, то ли забытые турками, в спешке покидающими эти земли, то ли в благодарность за время, проведенное в турецком плену. А к кофе презентовали дом, который впоследствии и стал первым венским кафе. Сами же зерна быстро распространились по территории города, влюбив в себя жителей на всю оставшуюся жизнь. Горожане обожали посиделки с друзьями или в одиночестве, они проводили много свободного времени за чашкой эспрессо, обсуждая проблемы, решая вопросы, даже заключая сделки. Любопытный факт: именно тогда в Вене стали появляться небольшие круглые деревянные столики с округлыми стульями – признак современного европейского кафе. 

Посещать кафе, как и во многих других городах в Европе того времени, могли только мужчины, которые умудрялись не только пить Kaffee и вести дела, но и проводить шахматные турниры.

Однако в 19 веке ситуация изменилась. Наполеон ввел запрет на ввоз зерен в Западную Европу дабы прижать экономику Англии, с которой у них были разногласия.  Наш напиток стал элитным, цена его выросла, а достать было сложно, поэтому многие были вынуждены заваривать цикорий, рожь и даже ячмень, совсем как в истории о Kaffee по-русски.

Зато 1819 год отметился кофейным расцветом в Вене. В кафе стали популярны карточные игры, там разрешили курить, появилась живая музыка, даже танцы. Самое важное – туда теперь можно было прийти всей семьей, а одиноким девушкам и женщинам вход был заказан до конца Первой мировой войны. После 1819 появилась традиция выносить на улицу кофейные столики, за что сразу можно сказать спасибо австрийцам, если вы любитель посидеть на летней веранде с чашечкой американо или вам нравятся столики у небольших кофеин под навесной крышей. 

Также стоит вспомнить, что было время, когда кофе в Вене подвергался так называемым гонениям, его хотели заменить на шоколад. Но наш продукт победил и по сей день остается лидером среди напитков австрийцев. Kaffe здесь как одно из самых знаменитых произведений Моцарта – «Маленькая ночная серенада» — полон легкости и одновременно тайны, скрытого смысла, с каждым глотком открывается по-разному, радуя, волнуя, заставляя улыбаться от наслаждения. А сам Моцарт – символ австрийцев.

Еще один яркий представитель Вены – Зигмунд Фрейд, человек, имя которого не знает только ленивый. Знаменитый «отец психоанализа» был большим любителем Kaffee, впрочем, как и других психотропных, возбуждающих напитков и средств. До сих пор в городе существует его любимое кафе «Landtmann». Туда водят экскурсии гиды, но вы также можете зайти туда самостоятельно, выпить американо или капучино и немножко покопаться в себе.

Сегодня в барах Вены вам предложат такое количество напитков, что можно даже растеряться, зато всегда есть из чего выбрать. Наш вам совет: всегда ориентируйтесь по цвету. Очень крепкие напитки самые темные и называются в меню kurz, также популярен эликсир бодрости со сливками – obers, по-турецки – turkischer, и, конечно, знаменитый кофе по-венски.  

К оглавлению.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Австрийцы очень похожи на итальянцев, в том смысле, что всегда выбирают высококачественный продукт из свежесмолотых зерен. Кстати о зернах, здесь традиционно отдают предпочтение так называемой венской обжарке – средней, поскольку она не имеет выраженной горчинки. Какие бывают виды обжарки и чем они отличаются мы рассказывали здесь. Кстати, идеальный продукт для австрийцев – это весовой кофе.

Говоря «по-венски», мы традиционно подразумеваем черный кофе с молоком, а вот в Нью-Йорке или Лондоне под ним понимают коктейль с шапочкой из взбитых сливок. Причиной тому десятки вариаций рецепта. Мы познакомимся с некоторыми из них.  

Рецепт кофе по-венски

Kaffee по-венски можно приготовить несколькими способами: 

Классический способ приготовления:

Вам понадобится: 

Как готовим:

1. Сваренный эспрессо наливаем в подогретую чашку.
2. Кладем сахар, мешаем.
3. Взбиваем сливки, выкладывая сверху на напиток.
4. Готовый коктейль будет прекрасно сочетаться с цедрой апельсина или грецкого ореха. Но можно пить и просто так. 

Второй способ чуточку сложнее, но он тоже является традиционным венским рецептом: 

Меланж по-венски

Особый вид напитка. Он очень популярен звучным французским названием и отличным вкусовым сочетанием. «Меланж» (mélange) переводится как смесь, а готовится на основе эспрессо и добавления подогретого, вспененного молока, сверху идут взбитые сливки. Впервые Меланж готовили в далеком 1890 году, и он до сих пор актуален. 

Вам понадобится: 

Как готовим: 

1. Сварите крепкий эспрессо.
2. Взбейте молоко, предварительно подогретое до 50 градусов.
3. Нагрейте немного чашку (используйте микроволновку) и осторожно вливайте туда одновременно струйками эспрессо и молоко.
4. Оба эти ингредиента всегда берут в одинаковых пропорциях 1:1, а струйки не должны соединяться до того момента, пока не попадут в чашку.
5. Сверху украсьте взбитыми сливками.
6. Подавайте с сахаром и стаканом воды. 

Традиционный напиток по-венски подается в чашках, как для капучино. Но если вы готовите дома, то, разумеется, можете выбрать любые чашки. 

Как подавать кофе по-венски

Классическая подача австрийских заведений не отличается от той, что мы описывали в статье «Этикет кофе». Официанты в Вене обладают уникальным умением сочетать уважение и самоуважение, с легкой ноткой иронии, что является неотъемлемой частью их кофейных заведений.  Небольшой нюанс — в хороших заведениях Вены бодрый эликсир принесут со стаканом воды, которую официант должен обновлять. И всегда к чашечке напитка вам предложат кусочек торта «Захер» или другого вкуснейшего кондитерского шедевра. 

К оглавлению.

Кофе с яйцом и сахарной пудрой: 

Вам понадобится: 

Как готовим:

1. Варим эспрессо.
2. Отделяем из яйца желток.
3. Растираем его с сахарной пудрой.
4. Белок взбиваем.
5. Разливаем по подогретым чашкам.
6. Выкладываем сверху массу из желтка и пудры.
7. Украшаем взбитым белком. 

Холодный Kaffee

Он будет идеален в знойный день, как и другие виды фраппучино, о которых мы рассказывали здесь.

 Вам понадобится: 

• Бонджорно Блэк;
• кипяченая охлажденная вода;
• сливки жирностью 20%;
• некрупные цельные или порезанные кусочки ягод;
• вода.

Как готовим:

1. В миксер льем охлажденную воду, молотый Kaffee и половину сливок.
2. Охлаждаем стакан.
3. Переливаем туда полученную смесь.
4. Взбиваем оставшуюся половину сливок и выкладываем сверху.
5. Украшаем ягодами. 

Самое важное условие хорошего венского фраппе – это холодные ингредиенты, тогда у вас все получится.   

С яйцом и сгущенным молоком

Этот напиток немного напоминает кофе по-вьетнамски.

Вам понадобится: 

Как готовим:

1. Готовый черный напиток разбавляем теплой водой.
2. Кладем сгущенное молоко, туда же сахар.
3. Добавляем яичный желток.
4. Взбиваем блендером смесь в общую воздушную массу.
5. Разливаем по высоким бокалам. Попробуйте использовать айриш бокал, как для Kaffee по-ирландски.
6. Пьем через соломинку. 

Кофе с шоколадом 

Вам понадобится: 

• Бонджорно Норд;
• густо взбитые сливки;
• сахар;
• какао;
• жидкие сливки;
• коричный порошок.

Как готовим: 

1. Варим вкусный эспрессо.
2. Далее на слабом огне расплавляем шоколад.
3. Туда же вливаем кофе, не снимая с огня, затем льем сливки.
4. Аккуратно помешиваем практически весь процесс приготовления, нужно избежать прилипания шоколада к дну.
5. По готовности разливаем в высокие фарфоровые чашки, добавив сверху облако из сливок, посыпают коричным порошком.

Самое вкусное лакомство готово. 

К оглавлению.

АВСТРИЙСКИЕ ОСОБЕННОСТИ 

Любопытно, но посетив Вену, вы сразу обратите внимание, что интерьеры заведений бывают очень разными. Иногда возникает идея, словно бы кафе соревнуются друг с другом за самый модный или самый экстравагантный стиль. Существуют кафе со старинным интерьером, хранящие традиции прошлых столетий. А можете выбрать столик в ультрамодном кофе-баре с глянцевыми столами и модными геометрическими формами.

Наш вам совет: какое кафе вы бы не выбрали, устраивайтесь на улице или хотя бы у окошка, чтобы приятная атмосфера города стала дополнением к идеальному вкусу кофе по-венски. 

В заключение, мы бы советовали нашим читателям заглянуть в музей Kaffee в этом городе, ведь далеко не везде можно встретить такую любовь к нашему продукту.   Музей поделен на несколько уникальных частей: в первом вам расскажут все о появлении напитка, во втором зале – кофейные принадлежности известных людей, не только австрийцев, кстати. Третий зал познакомит с различными турками, кофеварками, которые были популярны еще в Древнем Риме. В четвертом вы увидите разнообразие кофейных баночек, кофемолок, кувшинов и прочих деталей подачи нашего продукта. И заключительный зал музея такой же прекрасный, как венская опера – там находятся различные сорта кофе, запах которого способен покорить любого, заставляя влюбиться в него с первых секунд.

К оглавлению.

Как правильно приготовить кофе по-венски | by Kava Pro

Кофе по-венски — рецепты правильного приготовления в новой статье

Датой появления кофе в Вене называют 1683 год, когда австрийская столица была осаждена турками. Естественно, в их обозах с провиантом были кофейные зерна, поскольку в то время ароматный и бодрящий напиток пользовался огромной популярностью в Османской империи. После отступления турецкой армии около 300 мешков с отборным кофе достались одному из защитников города как военный трофей. Он решил поделиться драгоценным приобретением с согражданами и открыл кофейню. Однако европейцам оригинальный кофейный вкус показался слишком насыщенным и горьким. Поэтому предприниматель сделал его более привлекательным и разнообразным, добавляя сахар, сливки, шоколад, мед, корицу. Так появился любимый многими напиток, который стал одним из символов Вены.

Сейчас необязательно посещать кофейню, для того чтобы получить порцию кофейного наслаждения. Достаточно знать, как приготовить кофе по-венски самостоятельно, и иметь под рукой необходимые ингредиенты:

• 1–2 чайных ложки кофейного порошка мелкого помола
• 30–50 мл воды
• 20 мл жирных сливок
• 1 чайную ложку сахара.

Такой базовый состав кофе по-венски. Однако в зависимости от вкусовых предпочтений этот напиток можно обогатить шоколадом или шоколадным сиропом (около 25 гр), щепоткой корицы, какао или ванили, а сливки подсластить парой чайных ложек меда или сахарной пудрой.

Технологический процесс очень простой. Прежде всего, необходимо сварить кофе по-турецки или эспрессо. Наиболее вкусный напиток получается из свежеобжаренных зерен, смолотых непосредственно перед завариванием. Для приготовления кофе по-венски можно взять любой моносорт или купаж предпочитаемой степени обжарки, но желательно без искусственных ароматических добавок.

Также необходимо подготовить и другие ингредиенты: взбить сливки с пудрой или ванилью, натереть или растопить шоколад, отмерить нужное количество специй и добавок.

Готовый кофе нужно налить в чашку, добавить и размешать сахар, а сверху аккуратно выложить сливки так, чтобы слои не смешались. Завершающим этапом является украшение сливочной шапки выбранным топпингом. Всевозможные сопутствующие товары, которые придадут напитку желаемый вкус, можно купить вместе с кофейными зернами в интернет-магазине.

Изобретатель не придумал напитку собственной посуды, поэтому подают его обычно в чашке для чая или капучино. В Европе существует традиция предоставлять гостям кофе, сливки и добавки по отдельности, чтобы каждый мог корректировать состав и пропорции по своему вкусу. Для того чтобы получить идеальный напиток, можно не только экспериментировать с добавками, но и заказать индивидуальный купаж.

В случае с кофе по-венски рецепт прост, и технологию приготовления легко освоить, а вот правильно пить напиток — целое искусство. Поскольку плотная и толстая шапка из взбитых сливок хорошо удерживает тепло, нижний кофейный слой долго остается горячим. Поэтому пьют кофе по-венски маленькими глотками, стараясь добиться смешения слоев во рту, а не в чашке. Так компенсируется разница температур и полнее раскрывается вкус каждого ингредиента.

Поскольку ключевой особенностью этого напитка является состав и соотношение дополнительных ингредиентов, не имеет особого значения способ приготовления кофе. При необходимости заваривать его можно даже в чашке. В качестве основы можно взять эспрессо, сделанный в кофемашине или рожковой кофеварке. С помощью капельной кофеварки, френч-пресса или аэропресса вы получите мягкий вкус с полностью раскрытым букетом. Для того чтобы приготовить кофе по-венски на открытом огне, как это делали в старину, потребуется турка или более современный вариант — вакуумная кофеварка.

Для получения результата подойдет любое устройство, гораздо важнее выбрать подходящие продукты:

• свежеобжаренные кофейные зерна
• свежие сливки
• качественные добавки.

Только в этом случае получится напиток, достоинства которого уже пять столетий восхваляют ценители. Единственный недостаток кофе по-венски — калорийность. В одной порции содержится 17 кКал, что все же меньше, чем во многих сладостях. Поэтому тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, этот вкусный напиток можно изредка употреблять в качестве самостоятельного десерта.

Кофе по-венски

Кофе по-венски можно приготовить несколькими способами:

Способ 1:

Ингредиенты
на 2 порции:
2 ч. ложки натурального кофе,
2 стакана воды,
1 стакан сливок,
4 ст. ложки сахарной пудры,
40 гр. шоколада,
ванилин.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски необходимо сварить черный кофе, разлить в чашки.
2. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином.
3. Кофе по-венски посыпать натертым шоколадом.

Ингредиенты
на 2-4 порции:
2 чашки крепкого горячего кофе,
50 мл взбитых сливок,
щепотка тертой апельсиновой кожуры,
щепотка корицы,
щепотка мускатного ореха.

1. Для приготовления кофе по-венски разлейте готовый горячий черный кофе по чашкам, сверху поместите взбитые сливки.
2. Украсьте чашки крошкой из апельсиновой кожуры, корицей и мускатным орехом.

Ингредиенты
на 4 порции:
550 мл горячего крепкого кофе,
150-200 мл взбитых сливок,
1 ч. ложка сахара,
100 гр. шоколада,
60 мл сливок,
корица по вкусу,
какао по вкусу.

1. Для приготовления кофе по-венски, осторожно растопите в кастрюле шоколад, так чтобы он не подгорел. Смешайте со сливками.
2. Понемногу вливайте черный кофе, взбивая содержимое до появления пены и не давая шоколаду остывать.
3. Взбейте двойные сливки с сахаром.
4. Разлейте кофе по-венски в подогретые чашки и ложкой добавьте взбитые сливки. Сверху посыпьте корицей и какао.

Подавать Кофе по-венски рекомендуется в чашках для капучино.

Можно немного пофантазировать и представить себя в старинном австрийском замке, горит камин, вы в кресле качалке, укутанный пледом и с чашечкой кофе по-венски.

Прислать нам свой вариант рецепта Кофе по-венски на Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вернуться к списку рецептов «Кофе по-…»

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:

Читайте также:

Музей кофе в Вене, Австрия — информация для путешественников

300 лет венским кофейням

История кофе по-турецки или как кофе стал национальным напитком Турции

Как растет кофе и легенда открытия этого чудесного напитка

Тур по планете в поисках интересных «кофейных» мест

Настоящий эспрессо, какой он?

Как кофе пришел в Европу

Айс-кофе по-венски

Капучино по-венски

Кофе Амстердам

Способы приготовления кофе

кофейная культура Австрии, кофейни, рецепт, меланж

Во всем мире есть кофейни, но ни один город так тесно не связан с дымящимся напитком, как столица Австрии. Многие известные давние кофейни источают несравненный шарм. Бесчисленные кофейные напитки делают каждого венского туриста избалованным выбором. Как коричневые бобы попали в Вену — захватывающая и легендарная история.

История кофе по-венски

Первые кофейни были построены в 1645 году в портовых городах Лондон, Гамбург, Марсель, Амстердам и Венеция.

В 1672 году парижане открыли свой первый специальный паб с кафе-баром. Однако венцам пришлось ждать своего кофе до 1683 года.

Легенды повествуют о том, как была внедрена культура кофе в городе-резиденции Габсбургов: турки напали на австрийскую столицу и взяли город в осаду. Но армия султана была разгромлена у ворот метрополии и вынуждена была бежать.

Солдаты армии Габсбургов, находившиеся в Вене, освобожденной от второй турецкой осады (1683 г.), обнаружили несколько мешков с чем-то внутри, похожим на большие зерна.

Думая, что они стоят дешево, польский король Джованни III передал мешки Францу Георгу Кульчицкому, который, напротив, очень хорошо знал, что это драгоценные кофейные зерна, и благодаря этому неожиданному подарку он открыл первую кофейню в Вене.

Этому историческому персонажу также приписывают изобретение венского кофе: фактически, чтобы сделать кофе менее горьким, он решил добавить сахар и молоко, создав тем самым рецепт, который по сей день носит название этого города.

Мешки с кофейными зернами были подарены ему за то, что он храбро сражался на австрийской стороне. Он также получил разрешение продавать кофе.

Другие источники говорят, что именно армянин по имени Деодато открыл первую кофейню в Вене в 1685 году.

Кто бы ни был первооткрывателем, кофе начал неожиданный триумфальный марш через австрийский мегаполис.

В последующие годы появилось много кофеен. В 1819 году их число возросло до 150, к 1900 году их стало 600.

Цветовая гамма напитка варьировалась от самого темного черного до молочно-белого.

Венские женщины получили доступ к миру кофеен только с 1856 года.

Традиция венской кофейни отличается особой атмосферой. Типичными для венской кофейни являются мраморные столы, на которых подают кофе, стулья Thonet, коробки, газетные столики и детали интерьера в стиле историзма.

Австрийцы говорят, кофейни — это место, «где расходуются время и пространство, но оплачивается только кофе».

Секрет успеха Венского кофе заключался в добавлении сахара и молока. А поскольку владельцы кофейни не использовали готовые молотые зерна, а вместо этого жарили ее и делали собственные смеси, они гордо называли себя кофеварщиками. Владельцы венских кофеен до сих пор называют себя таким образом.

Vienna Coffee House Club был создан в 1956 году в результате слияния традиционных и инновационных кофеен в Вене. Одна из его важнейших задач — продвижение культурных проектов в кофейнях.

В честь кофе владельцы кофеен и поставщики кофе устраивают «Кофейный бал» — Ball der Wiener Kaffeesieder, который проходит ежегодно с 1957 года в феврале.

В начале октября в австрийской столице устраивают излюбленный всеми Праздник кофе.

Вена — это город с богатой историей, в том числе связанный с кофе и его кофейнями: фактически, с 2011 года Культура кофеен Вены признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.

Классический рецепт приготовления венского кофе

Вам не нужно много ингредиентов для приготовления венского кофе, но каждый из них должен быть приготовлен идеально.

Один ложный миф, который мы должны немедленно развеять, касается кофе: многие считают, что для этого напитка нужен только одинарный эспрессо, но на самом деле для оригинального рецепта требуется двойной эспрессо.

Ингредиенты:

• 0,49 унции молотого кофе
• 1,06 унции свежих жидких сливок
• Какао-порошок с низким содержанием жира
• 1 сдобное печенье

Способ приготовления:

Здесь мы покажем вам три простых, но фундаментальных шага для приготовления венского кофе:

1. Приготовьте две чашки эспрессо традиционным способом прямо в подающей чашке (чашке для капучино).
2. Вспените молоко и осторожно положите его на поверхность двойного эспрессо.
3. Завершите свою красивую «композицию» легким напылением обезжиренного какао-порошка и сдобного печенья перед подачей на стол.

Венский кофе или Viennese Coffee

Ингредиенты:

• 1 стакан взбитых сливок
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• 1 батончик (3 унции) горького или полусладкого шоколада
• 3 чашки крепкого, свежесваренного, горячего кофе
• 1/4 стакана сливок какао или ирландских сливок (по желанию)

Способ приготовления:

Охладите миску, венчики и сливки перед взбиванием. Поместите 2/3 чашки сливок и сахара в охлажденную миску. Взбить миксером на высокой скорости до образования мягких пиков.

Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 8 часов. Если после охлаждения смесь немного разошлась, слегка взбейте перед использованием.

Подготовьте шоколадную стружку для гарнира с помощью овощного ножа. Раскрошите часть шоколада на кусочки.

Поместите оставшиеся 1/3 чашки сливок в маленькую тяжелую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте кусочки шоколада; Накрыть крышкой и снять с огня. Дайте постоять 5 минут или пока шоколад не растает; перемешайте до однородного состояния.

Добавьте горячий кофе в шоколадную смесь. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока вокруг края кастрюли не образуются пузырьки и кофе не разогреется, часто помешивая. Снять с огня; размешайте крем с какао, если хотите.

Разлить в 4 подогретые кружки. Верх украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Черное золото Австрии

Венцы любят называть свой кофе черным золотом и хотят, чтобы к нему относились именно так.

Мы представляем 5 рецептов настоящей классики венского кофе.

Вы можете использовать их, чтобы развить свое воображение для других различных вариантов.

Большой или Маленький черный (мокко)

großer Schwarzer («гроссер шварцер» или «большой черный», он же großer Mokka, большой Чёрный/Мокко) – двойной мокко в большой чашке.

kleiner Schwarzer (кляйнер шварцер или «маленький черный», он же kleiner Mokka, маленький Чёрный/Мокко) – простой мокко в маленькой чашке.

Основа и, следовательно, самая важная базовая структура для настоящих венских кофейных напитков. Это черный кофе, т.е. без сахара и молока. В настоящее время его готовят на эспрессо-машине. Однако, если вы хотите насладиться традиционным способом, вам следует использовать кувшин Karlsbader.

Ингредиенты для 1 чашки:

• до 8 грамм молотого кофе
• вес трамбовки:
• от -15 до 20 кг
• время подготовки: от -20 до 30 секунд

Венский меланж

Его называют «Святой Грааль» среди венских кофе. Состоит из мокко с теплым молоком, немного воды и капюшона из молочной пены. Если вместо этого вы предпочитаете положить взбитые сливки, меланж превратится на «кофе францисканец».

Берут кофейные зерна средней обжарки и молоко 2,5–3,2% жирности.

Ингредиенты:

• 50 мл кофе;
• 50 мл молока;
• 1 ч. л. сахара;
• сливки, сахар, мед, корица, какао-порошок, тертый шоколад – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сварить кофе. По желанию подсластить кофе.
• Взбить молоко. Вылить кофе и молоко в нагретую чашку или бокал.
• Посыпать поверхность напитка корицей, какао-порошком или тертым шоколадом.

Zarenkaffee (Царский кофе)

Zarenkaffee (Царский кофе) – крепкий эспрессо под шапочкой из взбитого с сахаром желтка.

Вероятно, самая необычная кофейная особенность в нашем списке — это крепкий эспрессо, на который незадолго до подачи наливают топинг из взбитого и подслащенного яичного желтка.

Одиночная лошадь

Кофе со взбитыми сливками, подаваемое с сахарной пудрой, обязано своим названием телеге из одной лошади.

Einspänner -«айншпеннер». В старые времена повозку, запряженную одной лошадью, называли так. Непонятно, почему, но также позднее назвали кофе, представляющий собой двойной эспрессо (но и мокко) с большим количеством взбитых сливок, а поверх них еще и какао. Подают его в больших прозрачных бокалах.

Или существует такое объяснение названия напитка: то есть это означает «кучер», назван так из-за любви кучеров к такому кофе: они держали стакан в одной руке, вожжи — в другой, а кофе под густыми сливками долго оставался горячим.

Maria Theresia  или кофе Мария Тереза

Императрица венского кофе изготовлена из большого мокко с примесью сахарной пудры и взбитых сливок с апельсиновой цедрой.

Это кофе-мокко с апельсиновым ликером, взбитыми сливками и разноцветной сахарной пудрой. Напиток назван в честь австрийской императрицы Марии Терезы, она предпочитала приготовленный именно по этому рецепту кофе.

Fiaker или фиакр

Fiaker (Фиакр) – большой мокко в стакане с большим количеством сахара и добавлением сливовицы или рома.

Если вы хотите насладиться с выстрелом кофе (shot), вы должны выбрать fiaker. Он состоит из большого мокко с большим количеством сахара, 2 мл сливочного масла или рома и вишни сверху.

Современные виды кофе по-венски или другие рецепты

В Австрии в настоящее время насчитывается, по разным данным, более 60-ти всевозможных вариаций кофе. Начиная от самого старинного рецепта Кульчицкого «Wiener Melange» и заканчивая новомодными изысками современных венских бариста.

Kaisermelange (Императорский меланж)

Императорский меланж – это мокко с яичным желтком, медом и коньяком.

Ингредиенты:

• 50 мл кофе;
• 50 мл молока;
• 10–15 мл коньяка;
• 1 желток куриного яйца;
• сахар или мед – по вкусу (2 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Взбить желток с половиной сахара или меда.
2. Сварить кофе, подсластить его.
3. Добавить в кофе коньяк.
4. Взбить молоко.
5. Вылить в бокал кофе и молоко.
6. Сверху аккуратно выложить взбитый желток.

Венский кофе с сахарной пудрой и сливками

Нужно 70 мл сливок с 1,5 ст. л. сахарной пудры и щепотки ванилина к 120-150 мл кофе.

Еще один способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Венский кофе со специями

1-2 ч. л. молотых зерен, 30 мл сливок, горошек душистого перца, гвоздики, половина палочки корицы.

Венский кофе можно  готовить также с тертой цедрой апельсина и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в кофе в процессе варки. Так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной пеной.

Кофе по-венски с сиропом

•молотый кофе – 6 чайных ложек, вода – 2/3 стакана,сахар – 1 чайная ложка,сливки – 150 мл,

•сахарная пудра – 3 чайные ложки,шоколадный сироп – по вкусу, какао – по вкусу.

Кофе с цикорием

• На 1 чашку кофе цикория – 2 г; сахарный песок – 2 ч.л.; сливки – 50 г;сахарная пудра – 1 ч.л.

Кофе с шоколадом

• На 500 мл крепкого кофе взбитые сливки – 150 мл.;сахарный песок – 5 г; шоколад – 100 г; сливки жидкие – 50 мл.;

Кофе с какао

• молотый кофе – 6 ч.л.; сахарный песок – 1 ч.л;.сливки – 150 мл.;сироп шоколадный – по вкусу;
• какао порошок; сахарная пудра.

Кофе по-венски с алкоголем

Ингредиенты – те же, что и в основном рецепте, плюс 10 мл коньяка или рома. Сваренный кофе смешивают со спиртным напитком, затем украшают слоем сливок. Сливки с алкоголем смешивать нельзя: они могут свернуться.

С лимонной цедрой

Практически каждая венская кофейня предлагает своим посетителям напиток, в состав которого входят такие ингредиенты:

10% сливки – 0,5 л; зерна – 60 г; шоколад – 100 г;лимон – половинка; баллон сливок; ликер сливочный – 100 мл.

1. Снимите цедру с лимона при помощи терки.
2. Налейте в емкость сливки, ликер. Когда нагреется смесь, положите туда шоколад и цедру, доведите до кипения и снимите с огня.
3. Молоть зерна и сварить.
4. Сливочный шоколад раскрошить блендером.
5. Разлить в теплые чашки жидкость, добавить шоколад, украсить взбитыми сливками.

С апельсиновой цедрой

зерна кофейные молотые – 4 ч. л.; вода – 300 мл;сахар – 4 ч. л.;цедра апельсина тертая – 1 ч. л.;

сливки свежие жирные – 200 мл; апельсиновый ликер – 50 мл.

1. Тщательно взбейте сливки с сахаром и апельсиновой цедрой, поставьте в холодильник на полчаса. Там они станут гуще.
2. Сварите молотые зерна, добавьте ликер, разлейте по теплым стаканам или чашкам. Сверху аккуратно выложите сливочную пенку. Можете украсить апельсиновой цедрой, орешками, корицей.

Калорийность кофе по-венски

Количество калорий в таком напитке полностью зависит от ингредиентов, которые вы в него добавите, потому что сам эспрессо, даже двойная порция – это всего две калории. Специи и цедру также можно не считать. Калории остальных ингредиентов по отдельности можно посчитать с помощью приложения….

Как подают кофе по-венски

Для столь утонченного напитка, конечно же, имеются свои собственные правила оформления и подачи. Принято пить кофе по-венски маленькими глотками, с наслаждением вдыхая аромат.

Подаваться кофе меланж может в больших чашках для чая или с использованием высокого стеклянного стакана. Часто, его употребляют через трубочку, тем самым перемешивая вкус самого напитка и сливок. Большое количество вариантов приготовления позволит подобрать идеальный вариант для любого гурмана.

Как пить кофе по-венски

Можете наслаждаться напитком как вашей душе угодно, нет специальных правил. Но есть  некоторые наблюдения:

• Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
• Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку.
• Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить. Так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

Список 40 самых популярных видов кофе, которые можно заказать в австрийских кофейнях можете прочитать по ссылке: http://kitchen. 727go.com/austrian-coffee/.

Post Views: 741

Рецепт кофе по-венски — секрет приготовления с фото в домашних условиях

Кофе по-венски – это, если вкратце, натуральный крепкий кофе со сливками и шоколадом. Также в рецепте присутствуют сахарная пудра и ванилин. Может ли такой напиток быть невкусным? Разумеется, нет! Венский кофе пользуется заслуженной популярностью во всем мире, поскольку его ингредиенты нравятся почти всем людям как по отдельности, так и в сочетании. Характерно, что у себя на родине, в Вене, этот вид кофе не обладает особым распространением. Его там любят и часто пьют, но не чаще, чем в большинстве стран мира.

Как готовить кофе по-венски?

Приготовить венский кофе можно в домашних условиях, не используя кофемашину. Правда, понадобится какой-нибудь кухонный прибор для взбивания сливок, но если такового нет, то взбитые сливки можно купить в любом супермаркете уже в готовом виде. Важно! Дальнейшие ингредиенты будут указаны на 2 порции.

Этапы приготовления:

1. Завариваем 2 чашки крепкого кофе, не даем ему остыть. Обычная норма – это 1 чайная ложка натурального молотого кофе на 1 стакан воды. Разливаем горячий кофе в чашки.
2. Сверху выкладываем взбитые сливки. На 2 порции понадобится 1 стакан этого нежного продукта. Если вы взбиваете сливки дома, то лучше сделать это с ванилином и сахарной пудрой, если же покупаете готовые – добавьте эти «приправы» сверху.
3. Посыпаем сливки тертым шоколадом. Можно взять любой шоколад, даже белый. Но для красоты сервировки, понятное дело, лучше всего подходит темный – он контрастирует с кремово-белым цветом сливок.
4. Подаем напиток, пока кофе еще не успел остыть, а сливки от него не слишком нагрелись.

Кофе по-венски нужно пить сразу после приготовления. Сложно сказать, как долго этот напиток хранит нужную форму и консистенцию. Все зависит от массы факторов – температура кофе, плотность сливок, даже влажность воздуха… Но минут 10-15 у вас точно есть, чтобы сполна насладиться нежным вкусом этого напитка.

Секреты и рекомендации

Рецепт, представленный выше – это не единственный вариант приготовления кофе по-венски. Есть и другие способы, но они отличаются в основном способом украшения или сервировки. Так, в одном популярном рецепте вместо тертого шоколада присутствует тертая кожура апельсина, а также корица и мускатный орех.

Если вы любите шоколад, то можно растопить его и смешать со сливками, после чего взбить полученную смесь. Это будет уже не кофе со сливками, а кофе со сливками и шоколадом. Но он по-прежнему будет называться «по-венски».

Подавать венское кофе лучше всего в чашках или бокалах для капучино, но можно использовать и другую тару. Главное – соблюдать примерные пропорции. По стандарту это 200-230 г кофе и 100-120 г взбитых сливок на 1 порцию напитка. Можно добавлять больше или меньше сливок, это также не запрещено рецептурой.

Полезные советы:

• такой кофе можно готовить без добавления ванили, но она придает особый вкус;
• некоторые готовят напиток без сахарной пудры, добавляя сахар только в черный кофе – так тоже можно;
• «топпинги» в виде шоколада, корицы или еще чего-то могут быть очень разнообразными, просто по вкусу;
• чтобы напиток дольше держал свою форму, чашки или бокалы с венским кофе нужно сначала подогреть.

Кофе по-венски в капсульной кофемаши

Тем, у кого есть капсульная кофемашина, гнеотовить венское кофе намного легче. В такой кофеварке вы приготовите настоящий крепкий кофе за 30-40 секунд, останется лишь смешать его со сливками и красиво подать. Выходит, что машина делает примерно половину работы вместо человека, причем справляется она с ней быстро и уверенно. А если у вас есть капучинатор (он встроен во многие капсульные машины), то вы также сможете взбить сливки за считанные секунды. Результат получится ничуть не хуже, чем если бы воспользовались миксером или готовыми взбитыми сливками.

Работа такой кофейной машины очень проста. Нужно взять капсулу, в которую уже помещен натуральный дозированный кофе с нужными характеристиками, и установить ее в контейнер кофеварки. Затем, после выбора нужной программы и нажатия на кнопку включения, машина заработает. Она сделает сквозное отверстие в капсуле, через которое будет поступать горячая вода. Благодаря постоянному давлению напиток быстро заварится и из капсулы будет вытекать прямо в чашку. Сам кофе при этом остается внутри капсулы, а помогает ему в этом специальный фильтр.

Так же вам могут быть интересные другие популярные рецепты приготовления кофе:

Рецепт кофе по баварски;

Рецепт ирландского кофе;

Рецепт сырного кофе;

Рецепт бананового кофе;

Рецепт ванильного кофе;

Рецепт карамельного кофе;

Рецепт польского кофе;

Рецепт греческого кофе;

Рецепт французского кофе;

Рецепт восточного кофе;

Рецепт кофе латте;

Рецепт кофе макиато;

Рецепт кофе амаретто;

Рецепт кофе гляссе;

Рейтинг зернового кофе;

Рецепт кофе эспрессо;

Рецепт кофе доппио;

Рецепт кофе коретто;

Рецепт кофе кон панна;

Рецепт холодного кофе;

Рецепт кофе с коньяком;

Рецепт кофе с кардамоном;

Рецепт кофе с корицей;

Рецепт кофе с медом;

Рецепт кофе со специями;

Рецепт кофе с шоколадом;

Кофе с перцем;

Кофе с имбирем;

Кофе с чесноком;

Кофе с ликером;

Кофе с колой;

Кофе с пряностямиы;

Кофе с зефиром;

Кофе для похудения;

Кофе из желудей.

Как пить кофе по-венски — Lifestyle

Посольство Австрии в России объявило Год венской кофейной культуры ­– 2019.

Euromag.ru
15 апреля 2019

Венская кофейная традиция уже восемь лет находится в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. 

Чтобы научиться пить кофе, как настоящий житель Вены, в первую очередь нужно перестать торопиться.

Меланж вместо капучино

Жители Вены предпочитают меланж – эспрессо с добавлением взбитого молока и молочной пенкой. Конечно, капучино и латте маккиато в венских кофейнях тоже найдется. А еще – шварцер (эспрессо), браунер (эспрессо, который подается со сливками в молочнике),  францисканер (эспрессо, молоко и взбитые сливки) и многое другое.

Материалы по теме

Серебряный поднос

Имеет значение не только вкус кофе, но и подача. В традиционной венской кофейне кофе подают на серебряном подносе с небольшим стаканом воды и ложкой.

Также на подносе может лежать маленький пакетик сахара. Кофе в Австрии появился после битвы с турками в 1683-м году и постепенно превратился в культурный феномен. Первым профессиональным обжарщиком кофе был Юлиус Майнл. Логотип компании Julius Meinl – мальчик в феске – дань уважения османскому влиянию.

Венские кофейни

Венские кофейни – такая же достопримечательность, как соборы, парки и музеи австрийской столицы. Высокие потолки, газеты, стулья, люстры, мрамор – кажется, что время здесь замерло. Жители Вены, заглянувшие на чашечку кофе с тортом «Захер», никуда не спешат. И мы рекомендуем последовать их примеру. Настоящий венский кофе не терпит суеты.

Фото: Julius Meinl, Cafe Central.wien, Unsplash

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Традиционные сорта кофе в Вене

Starbucks научил нас всех, что существует более одного вида кофе. Но это все еще лингвистическое минное поле. Особенно в Вене.

Кофе ( Kaffee по-немецки) — это часть местной культуры. Неудивительно, что у этого напитка есть свой собственный словарный запас. И что еще больше усложняет ситуацию, некоторые варианты в меню кафе более или менее уникальны для города.

Еще одна плохая новость для сбитого с толку посетителя: элегантно одетые официанты иногда кажутся настолько устрашающими, что вы просто слишком напуганы, чтобы задать невинный вопрос о том, что вы на самом деле заказываете.

Однажды я совершил ошибку, попросив «кофе» у одного из таких официантов (я знаю, это моя вина). Наградой был презрительный взгляд, отточенный десятилетиями практики до совершенства, невиданного с тех пор, как кто-то сказал Людовику XIV французскому, что Версаль «довольно хорош». Я припоминаю, что ответ был примерно таким:

Очень хорошо, сэр. И, возможно, сэр имел в виду какой-нибудь конкретный вид кофе ?

(На самом деле обслуживающий персонал здесь обычно очень дружелюбный. )

Популярные сорта кофе

Итак, учитывая, что кофе и пирожные являются неотъемлемой частью венского опыта, вы должны вооружиться несколькими определениями перед заказом. Это подводит нас к самым обычным сортам кофе, которые подают в городе…

Kleiner Schwarzer / Großer Schwarzer

Вы здесь на довольно твердой почве. kleiner Schwarzer — это, по сути, один эспрессо, хотя этот термин появился еще до появления итальянских эспрессо-машин в Вене несколько десятилетий назад. großer Schwarzer — это двойной эспрессо.

Дословный перевод — «маленький / большой черный», и вы можете увидеть слово Mokka , используемое вместо Schwarzer. Однако технически Mokka должно относиться к турецкому кофе.

Kleiner Brauner / Großer Brauner

Также одинарный / двойной эспрессо, но на этот раз подается с небольшим кувшином / пакетом молока или сливок, которые вы можете добавить по своему усмотрению. Kleiner / Großer Brauner переводится как «маленький / большой коричневый».

Verlängerter

Эспрессо с добавлением горячей воды. Verlängerter переводится как «расширенный».

Einspänner

Эспрессо со взбитыми сливками ( Schlagobers ). У этого прекрасная этимологическая подоплека.

Это слово относится к системе управления тележкой, в которой требуется только одна рука, а другая остается свободной для того, чтобы держать кофе. Утверждается, что крем держал напиток в изоляции достаточно долго, чтобы водитель мог наслаждаться им в холодную погоду.

Капучино

Это просто. Это более или менее капучино, как вы его знаете. Но (о да, есть одно но) … иногда в нем содержится меньше молока, чем вы ожидаете. Или с огромной ложкой взбитых сливок сверху, а не взбитой молочной пеной ( Milchschaum ).

Венский меланж

Местный фаворит, сочетающий в себе немецкие и французские слова, буквально означающие «венская смесь». Часто сокращается до Melange в меню и при заказе.

Этот сорт кофе представляет собой эспрессо с пропаренным молоком с небольшой пенкой. Что очень похоже на капучино.

По моему опыту, количество молока значительно варьируется, но обычно меньше, чем в традиционном капучино. Точно так же я ел капучино, больше похожее на меланж. Последний также может прибыть с удивительной ложкой взбитых сливок, иногда известной как Franziskaner .

Непонятно, не так ли?

На самом деле я спросил об этом специалиста в местном музее кофе, и он сказал мне, что (официально) меланж по сути похож на капучино, но с небольшим количеством дополнительной горячей воды.Вот и все.

Häferlkaffee

Буквально кружка кофе, то есть кофе с молоком — хотя не так много молока, как в Caffè latte.

Без кофеина

Наконец, если ваши нервы уже на пределе сил при всем волнении от поездки, вы всегда можете попросить свой кофе koffeinfrei (без кофеина).

Множество фирменных блюд существует помимо этих обычных вариантов, особенно в очень традиционных кофейнях в центре.Вы можете найти, например, Maria Teresia (или Maria Theresa), названную в честь знаменитой императрицы 18-го века: обычно одинарный или двойной эспрессо со взбитыми сливками и апельсиновым ликером.

Точно так же многие заведения Вены усвоили международный язык кофе. Так что теперь вы также найдете в меню несколько обнадеживающих макиато.

Если это все проблемы, загляните в кафе «Аида». В их меню есть вырезанные рисунки чашек, которые точно показывают, что входит в каждый тип кофе.Например, их версия меланжа — это двойной эспрессо с паровым молоком и взбитыми сливками!

П.С. Не забывай торт.

13 различных сортов кофе в кофейнях Вены

Мы знаем, что вы попытаетесь дать отпор, утверждая, что Италия или Франция являются столицей кофе, и мы не оспариваем — они готовят качественную чашку — однако правда в том, что здесь, в маленькой старой Вене. , кофе превратился в 40 различных видов кофе.Некоторые из них могут быть переименованы в копии других творений со всего мира, но, тем не менее, венцы потребовали их.

Мы запечатлели на удивительно красивой фотографии в стиле поп-арт 13 кофейных творений, которые сохранились и до сих пор подаются во многих кофейнях в окрестностях Вены.

Меланж

Аааа, могучий Меланж. Его можно найти в каждом меню Вены. Меланж (это по-французски означает «микс») одного порции эспрессо, порция горячей воды, подаваемая в чашке, увенчанная горой пенистого, дымящегося, пенистого молока (мы знаем, это звучит так же чувственно и сексуально, как и его название) .Некоторые говорят, что это похоже на капучино, но этим людям мы говорим — с ноздрями, полными пены после первого глотка утреннего меланжа, — «у нас звучит красивее, а наша пена больше, чем у вас».

Einspänner

Einspänner — это кофе, который могла бы заказать каждая женщина, будь это мужчина, — крепкий и со сливочным верхом. Хорошо, подожди секунду. Нам придется переосмыслить эту линию. Как бы то ни было, пока мы над этим работаем — это кофейное существо принадлежит к венской кофейной семье со сливками, но выделяется из толпы тем, что подается в стакане.Это не только попытка быть индивидуальностью со всем стеклом, но и в старые добрые времена у этого была цель. В то время как другой венский кофе назван Fiaker в честь лошади и экипажей, которые все еще можно встретить в городе, это был любимый напиток большинства водителей Fiaker. Стекло согревало руки водителя Fiaker, в то время как кремовая крышка служила изолятором для кофе внизу. Это также предотвратит выпрыгивание кофе из стакана во время их неровных поездок.Кроме того, в смесь часто добавляли ром (к счастью, лошади знали, куда они идут).

Fiaker

Fiaker — это маложирная версия Einspänner, на которую соглашались водители лошадей и экипажей (которые в Вене называются Fiaker), когда они чувствовали, что они замедляют поездку, и лошади подавали жалобы на лишний вес. переноска. Хорошо, возможно, мы это придумали. Fiaker — это Einspänner, без сливок… во всяком случае традиционно.В наши дни во многих местах подают его со сливками, так как большинство из нас сошли с лошадей и теперь их тянет общественный транспорт или автомобили, которые могут справиться с нашими кремовыми задницами, если мы хотим насладиться кофе со сливками … и ром.

Бидермейер

Эпоха дизайна бидермейер была сосредоточена на сдержанности, элегантности и комфорте. Что ж, нет ничего элегантного в кофе с таким же названием, который сопровождается каплей сливок, кружащимися в нем, и рюмкой абрикосового ликера, спрятанной в глубине.Но мы могли представить себе одну из этих элегантно одетых, круглолицых, толстых, с пуговицами носов, толстых старушек, пытающихся сдержать хихиканье, вызванное алкоголем и сахаром, когда она потягивает свой бидермейер, подняв мизинец с кольцами в воздух.

Кафе Мария Терезия

По словам старушки Марии Терезии, нет ничего плохого в том, чтобы прятать в кофе немного выпивки. Особенно, если это апельсиновый ликёр — ведь вроде здорово, не правда ли ?! Это кофейное создание согреет вас изнутри, ну, в основном, согревает спирт.Бог знает, почему они назвали этот кофе в честь правителя Габсбургов, но кто знает, почему они назвали компьютер в честь фрукта.

Franziskaner

Итальянцы называют его «Espresso con panna», но почему-то в Вене его назвали Franziskaner, что в переводе с немецкого означает «францисканский монах». Теперь мы знаем, как у всех этих монахов из сборников рассказов появились масляные животы — это были сливки в их кофе. Franiskaner в точности такой же, как Melange, но с добавлением куска сливок.Возможно, это священный кусок Шлага, отсюда и название.

Кляйнер Браун

Кляйнер Браунер назван одним из тех бессмысленных, очевидных немецких терминов, которые заставляют нас полюбить этот язык — оно переводится как «маленький коричневый», что означает, что этот кофе превращается в чай… подождите секунду. Рюмка эспрессо с добавлением молока. Этот маленький парень идеально идет по очереди, потому что, когда сейчас 3 часа дня, вы жаждете кофе, вы не хотите, чтобы к нему добавлялась кучка молока, но вы думаете, что чистый черный кофе — это как пить горечь и сожаление сварливого старика. , сжиженный.

Моцарт

В то время как группы ученых проводили эксперименты на крошечных австрийских мышах в париках с химической завивкой и напудренным покрытием, чтобы выяснить, что стоит за способностью одаренного молодого Моцарта к 10 годам выдвигать симфонию за симфонией, мы нашли ответ — промах немного вишневого бренди в кофе. У нас есть скрытое подозрение, что этот кофе с посыпкой фисташек сверху, возможно, был приготовлен только для туристов, однако кто мы такие, чтобы судить.Было вкусно, а пятый даже вдохновил нас на симфонии.

Обратите внимание: ни одна крошечная мышка Моцарт не пострадала при создании этой статьи.

Häferlkaffee Омы

Häferlkaffee — это кружка молока с каплей кофе для вкуса. Вот и все. Ничего особенного в этом нет. Но, как сказал бы Ома, в простых вещах жизни нет ничего плохого. Ну, вообще-то наша Ома пила латте через соломинку… сделанную из редкой змеиной кожи из чашки кофе, сделанной из хрусталя, но в любом случае нам нравится, как звучит слово «Häferl», когда мы произносим его вслух на выдохе.Это как будто слон вылезает из шезлонга. Попытайся.

Wiener Eiskaffee

Подается в бокале для молочного коктейля — это летний кофе Вены. И хотя это не было изобретено в Вене, нам нравится думать, что это так, поэтому мы все равно включили его в список (фейковые новости делают с миром еще хуже). На самом деле, многое в мире можно было бы сделать с Винер Айскаффи. Состоит из 1/3 кофе, 1/3 молока, ванильного мороженого и кучи сливок, потягивать Wiener Eiskaffee через соломинку и лопатить сливки этими причудливо высокими ложками — все равно что быть взрослым и ребенком. то же время.

Мокка

Мокка — это то, что венцы называют эспрессо, точно так же, как в некоторых частях света некоторые люди называют таксу винской собакой. Ни один из этих забавных фактов не имеет отношения друг к другу, но мы давно ждали, чтобы включить это в статью.

Курцер

Курцер — это мини-я Мокка. В Вене понимают, что хорошего никогда не бывает слишком мало, и это объясняет, почему это одно из немногих мест в мире, где можно попробовать пиво под названием Pfiff (0.3 л пива) и крохотный, маленький, бэби, микро, мини (ладно, хватит) Курцер. Они отлично подходят, когда вы в бегах. Также известно, что их нюхают в нос (хорошо, возможно, мы тоже это придумали).

Verlängerter

Зачем снимать порцию кофе в ответ, если вы можете растянуть ее на целый день в кофейне. Это похоже на заклятый враг эспрессо. На самом деле это эспрессо, разбавленный горячей водой, отсюда и название Verlängerter, что означает «расширенный».«Этот кофе требует бесконечных разговоров за мраморным столиком кофейни.

Кофе — Вкус Австрии

Kleiner Brauner и Großer Brauner
В переводе с английского это буквально означает «Маленький коричневый» или «Большой коричневый» и приближается к тому, что люди считают обычным кофе: черный кофе с небольшим количеством молока. Обычно кофе не фильтруется, а готовится на пару, как эспрессо. Молоко или сливки обычно подают вместе с кофе в крошечной кастрюле, чтобы гость мог решить, сколько добавить в кофе.

Kleiner Schwarzer / Grosser Schwarzer
одинарный эспрессо / двойной эспрессо

Меланж
Меланж, одна из самых популярных разновидностей кофе, представляет собой смесь вспененного молока и приготовленного на пару кофе. Венская кофейная компания Meinl указывает, что он содержит «равные части пропаренного молока и пены», и подает их, посыпанные какао-порошком. Венский меланж происходит из Вены, отсюда и название, и обычно подается в бокале.

Kaisermelange (Императорский меланж)
Kaisermelange состоит из крепкого черного кофе, яичного желтка и меда.В чашке яичный желток смешивают с медом и при перемешивании медленно добавляют крепкий черный кофе. В Вене также добавляют рюмку коньяка.

Milchkaffee (Кафе латте)
Нетипичный австрийский, но тем не менее очень популярный. Это кофейный напиток, приготовленный из эспрессо и взбитого молока или вспененного молока.

Einspänner (Мокко со взбитыми сливками)
Крепкий черный кофе, который обычно подают в стакане, а не в кружке с каплей взбитых сливок сверху.

Fiaker
Fiaker, названный в честь знаменитых конных экипажей в Вене, — это крепкий черный кофе, который подается в стакане с большим количеством сахара, рюмкой рома и взбитыми сливками сверху.

Mazagran
Похож на Fiaker, но подается холодным. Mazagran — это крепкий черный кофе со льдом, рюмкой рома и небольшим количеством сахара. Это лакомство особенно полезно в жаркие летние месяцы.

Verlängerter
Разбавленная и более слабая, но увеличенная версия Großer Brauner, обычно подается с молоком и, возможно, с небольшим количеством сахара.

Franziskaner
Прекрасный черный кофе, залитый вспененным молоком, подается со взбитыми сливками и какао-порошком.

Мария Терезия
Названный в честь знаменитой императрицы, этот эксклюзивный венский кофейный вариант готовится из черного кофе с восхитительным апельсиновым ликером.

Kaffee Verkehrt
1/3 стакана черного кофе смешать с 2/3 горячего вспененного молока.

Kaffee Baileys
Подается в стакане, черный кофе покрыт свежим кофе Baileys, взбитыми сливками и какао-порошком.

Wiener Eiskaffee
Двойной эспрессо с ванильным мороженым и свежими взбитыми сливками.

Капуцинер
Черный кофе с рюмкой жидких сливок.

Бидермейер
Черный кофе со взбитыми сливками и рюмкой абрикосового ликера.

Haeferlkaffee
Черный фильтрованный кофе с большим количеством молока подается в кофейной кружке вместо чашки.

Zarenkaffee
Крепкий эспрессо, заправленный смесью яичного желтка и сахара. Яичный желток смешивают с сахаром и взбивают до образования пены, а затем кладут на кофе.

Kosakenkaffee
Маленький черный кофе, смешанный с жидким сахаром, красным вином и водкой.

Отелло
Горячий шоколад с рюмкой крепкого эспрессо.

Искусство заказывать кофе в Австрии

И мы думали, что итальянцы серьезно относятся к кофе, но они ничего не знают о том, что в Австрии!