• Юлия_Липецк
• sini4ka1979
• harmony_mb

Свиные уши по-корейски — рецепт себе на стену:

Свиные Ушки По-Корейски ☆ МЕГАВКУСНО ☆ Маринованные Свиные Уши

МЕГАВКУСНЫЕ свиные ушки по-корейски. Ушки выходят пряные и хрустящие!

Ингредиенты:

• Свиные ушки — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Смесь перцев горошком — 1 горсть
• Душистый перец — несколько горошин
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу (в зависимости от объема воды в кастрюле, где будут вариться уши)

Для маринада:

• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Кориандр — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 1-2 ст.л.
• Соевый соус — 4-5 ст.л. (по вкусу)
• Сахар — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Вода — 5 ст.л.

1. Тщательно промываем свиные уши, очень хорошо вычищаем ушную раковину.
2. Ушки закладываем в кипящую воду и варим в течение 30-40 минут со специями (перцем горошком, душистым перцем, лавровым листом, чесноком и луком).
3. Остывшие ушки нарезаем тонкими полосками.
4. Приготовим маринад — измельчаем чеснок, добавляем кориандр, уксус, соевый соус и сахар. Очень тщательно перемешиваем.
5. Оставляем ушки мариноваться на 5 часов. Для удобства хранения можно переложить их в стеклянную баночку.

Приятного аппетита!

свиные ушки, свиные ушки рецепт, свиные ушки по-корейски, свиные ушки без морковки по-корейски, свиные ушки к пиву, маринованные свиные ушки, как приготовить свиные ушки, салат со свиными ушками, закуска со свиными ушками, закуска из свинины, свинина, закуска, хрустящие свиные ушки, свиные уши, как приготовить маринованные свиные ушки, блюда из свиных ушей, закуска по корейски, Маринованные свиные уши, свиные ушки по корейски рецепт, как приготовить свиные уши, foodee, субпродукты

Свиные уши рецепт с фото приготовление

Готовка: 3 часа 15 минут

Свиные уши по-корейски — прекрасная холодная закуска с пряным ароматом и интересным вкусом. Давайте окунемся в корейскую кухню и приготовим маринованные свиные уши. Готовить их совсем не сложно, а стоимость исходных продуктов вас приятно удивит.

Уверена, многим приходилось на рынке проходить мимо рядов с корейскими закусками. Помните, как закрывали глаза и втягивали обалденный запах моркови, баклажанов, грибов и много другого, приготовленного по-корейски? Ну вот, оказывается, не одна я такая.

Но закуски эти, к сожалению, довольно дорогие. Часто покупать не получается.

Корейский деликатес

Решила, во что бы то ни стало, научиться готовить, в первую очередь, свиные ушки по-корейски. Получилось с первого раза. С уверенностью могу сказать, что это не просто закуска к пиву или водке, как многие думают. Это настоящий деликатес, который в моей семье стал появляться даже на праздничном столе. Гости всегда в восторге. Свиные уши по-корейски «улетают» в первую очередь.

Теперь не только холодное готовлю из свиных ушей, но и корейскую закуску. И довольно часто, ведь для ее приготовления особо ни времени, и усилий не нужно. Да и в плане денежных затрат она достаточно экономна.

Ингредиенты для свиных ушей по-корейски

• Уши свиные — 2 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 0.5 ч.л.
• Приправа для моркови по-корейски — 2 ст. л.
• Красный острый перец (по желанию) — 0.3 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус яблочный — 2 ст. л.
• Масло растительное — 0.5 ст.

Рецепт свиных ушей по-корейски

Заливаем свиные уши холодной водой и оставляем вымачиваться их не менее 1 часа.

Через час уши необходимо под проточной горячей водой тщательнейшим образом вымыть.

Надрезаем, чтобы вычистить их в труднодоступных местах. Все, что нам не нравится, соскабливаем острым ножом. Если где-то еще остался ворс, его можно убрать, подержав немного над открытым племенем. Убираем все темные места. Ушки должны быть белыми.

Чистые, вымытые уши заливаем водой и ставим вариться.

По желанию можно добавить 3-4 штуки лаврового листа, парочку горошин черного перца.

Варим 2 часа. За 30 минут до окончания варки в воду добавляем соль.

Через 2 часа бульон сцеживаем.

Не выливаем его, он получается довольно вкусным. На бульоне можно что-то приготовить.

Готовность ушек проверяем ножом или вилкой. Если свободно входит, ушки сварились. Оставляем их остывать.

Остывшие ушки нарезаем полосками толщиной примерно 0,5 см.

К нарезанной мясной соломке добавляем сахар и соевый соус.

Далее к ушкам отправляем приправу для корейской моркови и, для любителей острого, буквально на кончике ножа красный острый перец.

Далее выдавливаем через пресс чеснок и также добавляем его к мясной соломке.

Теперь добавляем яблочный уксус, и все ингредиенты хорошо перемешиваем.

На этом этапе можно попробовать то, что у нас получилось, и уже по своему вкусу отрегулировать. Может быть, кому-то покажется мало соли или кислоты.

И последний штрих.

Нагреваем растительное масло и в горячем виде добавляем его к ушкам. Еще раз хорошо перемешиваем. И отправляем в холодильник чтобы они замариновались, минимум на сутки.

Свиные ушки состоят из хрящика между прослойками кожи, которая после варки становится желейной и очень вкусной. Вареный продукт можно есть просто так, обжаривать или мариновать. Готовить блюда несложно, а цена ушек доступная. Калорийность − 211 кКал на 100 гр.

Как подготовить продукт к употреблению

В азиатских странах любят есть свиные ушки в качестве закуски к пиву или вторым блюдам. Свиные уши по-корейски, по-китайски – вкусное блюдо с пряным ароматом и интересным вкусом. Приготовить их можно на сковородке или в духовке в домашних условиях. Достаточно иметь 3-4 часа свободного времени и желание отведать вкуснейшее мясо. Уши можно не только жарить и варить, но и коптить.

Что можно приготовить с продуктом

После варки вкус свиных ушек становится нежным, с мягким, обволакивающим, студенисто-желейным вкусом и легким похрустыванием свиных хрящиков. Варить мясо нужно до 1-1,5 часа .

Наши пошаговые рецепты приготовления свиных ушек на сайте с фото содержат советы как приготовить:

• Прессованное мясо в пряном соусе.
• Рулеты из ушек.
• Салаты и жульен с хрустящими ушками.
• Супы и каши с подливой.

Подавайте уши как это делают на Востоке – с острой приправой или соусом чили. Комбинация 2-х специй станет интересной изюминкой этого необычного угощения.

Свиные уши – звучит как-то не очень аппетитно. Но стоит правильно приготовить свиные уши, и от такого блюда вас ни за какие уши не оттянешь. Желейные и такие нежные свиные ушки с маленькими хрящиками внутри вам обязательно придутся по вкусу. К тому же это недорого, что сэкономит ваш семейный бюджет.

Общее время готовки – 8 часов

Активное время готовки – 25 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 214 ккал

Количество порций – 2 порции

Как приготовить свиные уши

Ингредиенты:

Свиные уши – 700 г
Лук репчатый – 2 шт. (или луковая шелуха)
Лавровый лист – 5 шт.
Перец душистый – 3 горошины
Перец черный – 0,5 ч.л.
Уксус 9% – 0,75 ст.л. (или по вкусу)
Кунжут – 1 ст.л. (или чуть больше)
Перец красный – щепотка
Куркума – 1 ч.л. (или по вкусу)
Соль – по вкусу
Сахар – 0,5 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр – 1 ч.л. (или по вкусу)
Масло растительное – 2 ст.л. (или оливковое)

Приготовление:

1. Прежде чем заняться приготовлением свиных ушек, их необходимо тщательно промыть сначала в проточной прохладной, а потом и в горячей воде. Поскоблить небольшим ножом шкурку, почистить хорошо все потайные места, где слишком недоступно – надрезать и почистить.

2. Самое главное правильно и достаточно долго отварить уши в необходимом количестве воды с добавлением элементарных специй и приправ.

3. Свиные ушки уложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы они стали покрыты жидкостью на 4-5 см.

4. Сначала варить на максимальном, точнее сильном огне, снимая пену, затем понизить его до среднего, а со временем сделать минимальный. Вода, естественно, будет выкипать, и ее следует время от времени подливать. Только добавляйте горячую воду, иначе бульон выйдет мутным.

Если хотите, чтобы свиные ушки похрустывали, варите их 2 часа, а если любите мягкие и нежные, желейные после застывания — 3-4 часа. Время варки зависит и от размера и возраста животного. Поинтересуйтесь у продавца, может, вам удастся выведать такую информацию и будет легче скорректировать время варки.

За один час до завершения варки положите соль, 2 небольшие неочищенные луковицы, в конце – 1-2 небольших лавровых листика и 3-4 горошины перца — душистого или черного.

5. Вместо неочищенных луковиц можно использовать луковую шелуху, которую необходимо собрать с 2-3 луковиц.

6. Именно луковая шелуха придаст вареным ушам красивый коричневый цвет и будет казаться, что они подкопченные. Можно придать коричневый цвет ушам за счет крепкого черного чая без ароматизаторов, который следует заварить (на 200 мл. воды — 2 ч.л чая) в малом количестве крутого кипятка и влить в бульон. Каким именно способом вы придадите цвет ушам, выбирать вам, я же использовала луковую шелуху.

Готовые ушки остудить в бульоне, потом вынуть и дать им стечь.

Если вы закладывали в бульон целые луковицы, то не спешите выливать его. Бульон процедите через очень мелкое сито или марлю, и у вас всегда поблизости будет ароматный бульон для приготовления супов, борща, или просто добавляйте в тушеное мясо или овощи. Супы на таком бульоне будут очень наваристыми и ароматными. Только разведите бульон водой, потому-то он очень концентрированный и суп может получиться слишком густым.

8. Рецепты блюд из свиных ушей поражают своим разнообразием.
Чаще всего я готовлю уши по-корейски. Вкусно, просто и быстро.
Уши нарезать тонкими пластинками. Там где ушная раковина утолщается, можно полоски разрезать еще раз пополам. Сложить в миску.

9. В другой миске смешать стандартный набор специй для блюд по-корейски, а именно: молотый кориандр, куркуму, соль, красный и черный перец, лавровые листья в количестве 2-3 штук, чеснок, чуточку сахара. Добавить растительное масло (желательно без запаха, по желанию можно взять оливковое) и уксус 9% или свежевыжатый сок лимона по вашему вкусу. Точных пропорций здесь сказать не могу, ведь кто-то обожает кисленькое, а кому-то покажется чересчур резко.

10. Все смешать и заправить свиные ушные полосочки заправкой. Поставить в холодильник и выдержать примерно 3-4 часа или целую ночь. Перед подачей щедро посыпьте ушки кунжутом и наслаждайтесь ароматными хрустящими полосочками.

Гадкие кусочки: рецепт жареных свиных ушей

«Тушение свиных ушей дает ценный побочный продукт: горшок с ароматным бульоном».

Больше мерзких битов

Утиный язык »
Рецепты всех противных кусочков»

Обед Фергуса Хендерсона, который я разделил с бандой Serious Eats в пятницу вечером, заставил меня жаждать большего. В тот вечер я вышел из ресторана, неся гигантский пакет из фольги с заказанной нами половиной головы свиньи, черепом и всем остальным. Тем не менее, была одна деталь, которую я хотел бы иметь в паре: ушей. Жареный вместе с остальной головой, кончик уха был жестким, как лакомство для собак, в отличие от , моего любимого блюда для свиных ушей: обжаренный во фритюре до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Перед жаркой уши необходимо тушить с ароматическими добавками. Как и все лучшие части свиньи — рысаки, хвосты и т. Д. — тушение ушей свиньи дает ценный побочный продукт. Кастрюля с желатиновым бульоном поставляется бесплатно с вашими хорошо тушеными свиными ушками, и вы можете приготовить бульон, как захотите. Для ложа французского стиля используйте мирепуа. Чтобы приготовить бульон в азиатском стиле, добавьте немного соевого соуса и рисового вина, а также добавьте пару палочек звездчатого аниса и корицы.

Свиньи уши должны быть основным продуктом питания. При жарке кожа ушей становится хрустящей, внутренняя часть жирная, а хрящи придают смеси немного хрусткости. Это часть одной свиньи, в которой есть все.

Я думаю о свиных ушах как о более анималистической версии панчетты. Кусочки жареных свиных ушей — , отличный гарнир к тарелке с макаронами; подается с яйцом-пашот, уши — еще одна свиная начинка для салата в стиле фризе с лардоном. Как и панчетта, обжаренные уши слегка смягчатся после того, как их заправят соусом для пасты или заправкой для салата, при этом они будут впитывать аромат вокруг себя.

Слово мудрым: просто не забудьте обвалять уши свиньи мукой перед жаркой, чтобы избежать брызг масла.

Хрустящие свиные уши

Свиные уши Sous Vide | Рецепт от sousvidetools.com

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные.Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то обременительной, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл в качестве шеф-повара и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также подрабатывал в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне.Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это и сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в загородном гольф-клубе Mere. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в качестве лучшего ресторана года в Чешире, шеф-повара года и появления на GBM среди множества ярких моментов, включая кулинарию для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на то, чтобы продолжай двигаться вперед.

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «новое поколение» поваров.

Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь в этом процессе, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании.Что будет дальше, покажет нам судьба …

…

Гадкие кусочки: два пути свиных ушей, рецепт

Гадкие кусочки: рецепт двух способов свиных ушей

Ингредиенты (14)

Свиньи ушки-сковородки

• 2 свиных уха
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 веточки тимьяна
• 3 веточки майорана
• 3 веточки орегано
• 1 ч. Соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Тушеное свиное ухо

• 2 свиных уха
• ¼ чашки рисового вина Шаосин
• или ¼ чашка саке
• 3 ч. Темного соевого соуса
• 2 т сахара
• 1 стручок звездчатого аниса
• ½ палочки корицы

Вот как нужно готовить свиные уши, хвосты и рысаки

Для большинства из нас свинина всегда была частью семейного обеда.Нарезки, такие как свиная грудинка, ребра и отбивные, чаще всего находятся в центре внимания, но другие части свиньи могут быть такими же (если не более) вкусными, если их правильно приготовить. Если вы брезгливы, лучше не смотреть, потому что скоро все станет немного более наглядным.

Вот несколько рецептов, в которых используются более дешевые куски свинины — от уха до хвоста.

Челюсть свиньи расположена в области шеи.Это жирная нарезка, что делает его отличным заменителем свиной грудинки. В других странах челюсть обычно коптят или сушат и используют вместо бекона из-за мраморности мяса.

В то время как этот рецепт из свинины chashu требует живота, челюсть будет иметь такой же вкус. В этом рецепте замечательно то, что вы можете найти большинство ингредиентов в любом большом продуктовом магазине, и для его обжаривания не требуется духовка. Обратной стороной является то, что вам понадобится много терпения, потому что на приготовление уходит несколько часов, а оно исчезнет через несколько минут.Если вы хотите попробовать этот рецепт, убедитесь, что ваша кухня хорошо вентилируется, потому что в процессе обжига будет образовываться много дыма (и, возможно, даже вызовет пожарную тревогу, если вы не будете осторожны).

Известно, что свиная лопатка является одним из самых жестких кусков свинины. В основном это сухие мышцы, а не много жира, что придает ему относительно меньше вкуса по сравнению с разрезами живота и ребер. Этот рецепт в основном представляет собой версию классического тушеного мяса из говядины из свинины.

Медленный и медленный процесс приготовления помогает смягчить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, а ароматические вещества, красное вино и бульон станут отличным соусом для окунания для хрустящего хлеба. На то, чтобы собраться вместе, уходит несколько часов, но конечный результат определенно стоит усилий. Дополнительный бонус: вы можете заморозить его, и он будет оставаться вкусным до двух месяцев.

Свиньи уши в некоторых частях света считаются деликатесом (что и понятно), но этот рецепт превращает скромное ухо в гастрономический опыт.Шеф-повар Ян Сун из знаменитого лос-анджелесского гастропаба Father’s Office создал более изысканную, но не менее авантюрную версию этой нарезки в классической французской технике.

Его террин из свиных ушей требует свиных ушей, приготовленных под давлением в легком соевом соусе и китайском кулинарном вине вместе с пакетом, наполненным ароматическими веществами. После того, как уши готовы, он нарезает их на более удобные кусочки и укладывает в форму для запекания с жидкостью для приготовления пищи в качестве связующего. Оставив террин на ночь в холодильнике, он нарезает его ломтиками и подает блюдо.

Хотя консервированные свиные рысаки (или свиные лапки) являются обычным товаром, который можно найти в большинстве супермаркетов, в этом рецепте используются рысаки прямо из мясника, а не из консервной банки. Джокбал — это традиционное корейское блюдо, в котором этих плохих парней тушат в нежном блюде, которое отлично сочетается с дымящейся миской риса. Убедитесь, что вы приготовили нож для разделки, если не хотите, чтобы ваш обед был похож на то, что приготовили на ферме.

Хвост свиньи немного мясистее, чем можно было ожидать. Вместо кожи и хрящей мясо напоминает свиную челюсть, что оставляет место для большого количества аромата. Есть масса способов приготовить этот разрез, но этот ямайский рецепт тушеного гороха — это то, о чем вы, вероятно, не догадывались.

В этом классическом карибском рецепте используется фасоль, тушеный хвост и кокосовое молоко, чтобы приготовить сытный, сытный обед, даже без риса.Добавление клецок придает блюду еще больше текстуры, что делает его уникальным и вкусным блюдом, которое вы не скоро забудете.

Подробнее

Нужен особый кусок мяса или труднодоступный сыр? У этих продуктовых интернет-магазинов их может быть

Обновите бутерброды со свининой, подавая его по-кубану

Мумия, я умею готовить | Свиньи уши, тушеные в сое (НЕ на День святого Валентина)

10 фев Свиньи уши, тушеные в сое (рецепт НЕ на День святого Валентина)