Сочный лососевый стейк с брокколи рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Стейк из лосося 4 штуки

Петрушка 1 пучок

Лимон 1 штука

Каперсы 1 столовая ложка

Прованские травы по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Блюда с стейком из лосося: 26 рецептов что приготовить с стейком из лосося

Листья базилика ½ стакана

Листья мяты 20 г

Перец халапеньо 3 столовые ложки

Уксус 2 столовые ложки

Сахар 1 чайная ложка

Тертый имбирь 2,5 чайные ложки

Рыбный соус 2 чайные ложки

Чеснок 2 зубчика

Стейк из лосося 4 штуки

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец щепотка

Лайм 1 штука

Растительное масло по вкусу

Готовим вкусный стейк из рыбы: рецепты от «Едим Дома»

Рыбные стейки считаются ресторанными блюдами, поэтому мы не так часто их готовим, а зря. Ведь рыба идеально подходит не только для званого обеда, но и для романтического ужина, это вкусное блюдо выглядит изысканно и не отличается сложностью в приготовлении. К тому же рыба очень полезна и питательна, и можно не ждать торжественного события или другого особого случая, чтобы насладиться морскими деликатесами. Стейки из рыбы можно делать на выходных, а если вы заранее узнаете, как приготовить вкусный стейк из рыбы, то не допустите типичных ошибок в процессе. Ваши домочадцы уже предвкушают, что скоро вы угостите их сочным и нежным рыбным стейком? Тогда не откладывайте надолго этот кулинарный эксперимент, который непременно будет удачным!

Как выбрать рыбу для стейка

Считается, что для стейка лучше всего подходят жирные сорта, но на самом деле можно взять любую рыбу. Самое главное, чтобы она имела плотную мякоть и содержала минимум костей.

Для приготовления стейка подойдут форель, зубатка, лосось, семга и тунец. Желательно, чтобы рыба была крупной, поскольку правильный стейк должен быть размером с ладошку. В магазинах продают готовые стейки, но, как правило, в замороженном виде, и кто знает, сколько времени они пролежали в холодильниках. Для торжественного обеда лучше всего купить свежую рыбу и разделать ее самостоятельно, а для ужина на скорую руку подойдут и готовые стейки. Выбирая стейк, внимательно осмотрите его, чтобы не было темных пятен и разводов, слегка надавите на кусок пальцами — мякоть у свежей рыбы упругая, а косточки не отходят от мяса.

Важные моменты при выборе рыбы

Если вы покупаете рыбу целиком, то степень ее свежести определить легче: у нее ясные и чистые глаза, плотно прилегающая к тушке чешуя, цельные плавники, красные или розовые жабры и приятный, чуть солоноватый запах. Вас должны насторожить следующие моменты — слишком сухая чешуя, мутные глаза, сероватые жабры и слишком рыбный запах, все это говорит о несвежести рыбы.

При выборе замороженных стейков и рыбы обращайте внимание на срок годности продукта и его форму — если рыба выглядит деформированной или поврежденной, ее замораживали не один раз. О повторной заморозке говорит и ржавый оттенок ледяного слоя на рыбе.

Разделываем рыбу правильно

Хорошо промойте рыбу, очистите ее от чешуи, отрежьте плавники и обсушите полотенцем. Выложите рыбу на разделочную доску, отделите острым ножом голову и разрежьте тушку на порционные куски толщиной 1,5–2,5 см. Что касается брюшка, то многие повара не рекомендуют его надрезать, если вы готовите стейки, поскольку брюшные мышцы содержат много ценного жира. Проще всего удалить содержимое без надреза самого брюшка, непосредственно при разделке на стейки.

Маринуем рыбу для стейка

Посолите куски рыбы с обеих сторон, посыпьте их белым перцем и любимыми приправами. Для ускорения обжарки и насыщения рыбы новыми вкусами и ароматами стейки можно замариновать, только не используйте для маринада уксус, напрочь уничтожающий аромат рыбы. Самые лучшие продукты для маринада — лимонный или апельсиновый сок, соевый соус, оливковое масло, белое вино и пряности, среди которых особенно хороши розмарин и ароматная зелень. Сначала рыбу пересыпают сухими приправами, а потом уже сбрызгивают соком цитрусовых и маслом, равномерно распределяя маринад по поверхности стейков. В маринад для вкуса можно добавить немного майонеза, чеснока, лука, сахара или меда, продолжительность маринования зависит от плотности рыбы и составляет 20–30 минут.

Как жарить стейк из рыбы на сковороде

Стейк из рыбы жарят на сковороде, в духовке, на углях, в мультиварке или в аэрогриле. В сковороде-гриль можно обжаривать стейки без масла, но это актуально только в том случае, если вы на диете. Небольшое количество масла (около 1 ст. л. на сковороду) необходимо для формирования вкусной и аппетитной корочки, благодаря которой в рыбе сохраняются соки и полезные жиры. Кроме того, стейки, приготовленные на ребристой поверхности, выглядят красиво и аппетитно, хотя жарить их можно и в чугунной посуде. В первые 7 минут рыбу жарят на медленном огне при закрытой крышке, чтобы она хорошо пропарилась и стала мягкой. После этого можно снять крышку и прибавить огня для румяной корочки (если масло слишком разбрызгивается, накройте сковороду специальной сеткой). Готовность стейка проверяется легко — нужно проткнуть его ножом; если на поверхность выступит белок, рыба готова.

Другие способы приготовления стейка

Сейчас очень популярна сковорода гриль-газ, предназначенная для газовых плит. Она представляет собой поддон с отверстием для газового пламени, с решеткой для гриля и крышкой. В такой сковороде жир стекает прямо в поддон, а не сгорает рядом с продуктами, выделяя вредные вещества. Стейки можно жарить прямо на решетке, а если вы завернете их предварительно в фольгу, они получатся мягче и нежнее, хотя у них не будет поджаристой корочки.

В духовке стейки тушат с белым вином, под майонезом и сыром, с зеленью и лимонными дольками. Для этого хватит и 25 минут, в фольге рыба готовится обычно 15–25 минут, а на мангале — 10–12 минут. В мультиварке на пару в течение 20 минут готовятся диетические стейки, в режиме выпечки вам понадобится 30 минут, но при этом у рыбы будет легкая румяная корочка. В аэрогриле рыбу нужно запекать при высокой температуре прямо на решетке в течение 20 минут, а некоторые делают рыбные стейки даже в микроволновке за 4–10 минут.

Несколько секретов приготовления стейка из рыбы

Шеф-повара ресторанов утверждают, что лучшая приправа для рыбных стейков — обычный зеленый чай без ароматических добавок, в котором обваливают куски рыбы на стадии подготовки к обжариванию. Зеленый чай придает рыбе удивительную свежесть и пикантный вкус.

Если вы готовите стейки из красной рыбы, имейте в виду, что от лимонного сока она может побледнеть, причем неравномерно, поэтому лучше сбрызнуть лимоном уже готовое блюдо.

Не злоупотребляйте маслом во время жарки, особенно если вы готовите стейки из жирных лососевых рыб, лучше всего распределить масло по сковороде кулинарной кистью. Некоторые повара для получения красивой поджаристой корочки добавляют в соль немного муки. Если вы запекаете рыбные стейки в духовке в фольге, незадолго до готовности вытащите их из фольги, чтобы они подрумянились, как и положено настоящим стейкам. В фольгу к стейку рыбы также можно положить лук, чеснок, лимон и пряности.

Некоторые хозяйки в конце жарки добавляют в посуду немного воды, белого вина, лимонного сока или сливок, а потом тушат до готовности.

Как подавать стейки

Как приготовить вкусный стейк из рыбы, вы уже знаете, осталось научиться красиво подавать этот вкусный деликатес. Если вы жарите стейк на гриле, то поместите с рыбой на решетку кусочки овощей — баклажаны, кабачки, тыкву, болгарский перец, лук и морковь. В качестве гарнира вместе с овощами подают рис, кускус, картофель или пасту. С рыбными стейками хорошо сочетаются запеченная спаржа, брокколи с зеленым горошком, овощное пюре и зелень. Из заправок подходят тартар, бешамель, соевый или сырный соус, украсить блюдо можно оливками и лимоном.

Марокканский стейк из тунца

На приготовление этого блюда у вас уйдет минимум времени, но при этом получится настоящий кулинарный шедевр. Сделайте соус из 1 ст. л. лимонного сока, 2 долек чеснока и пучка любой ароматной зелени, взбив ингредиенты в блендере на очень медленной скорости. Небольшими порциями подлейте 150 мл оливкового масла, пока не получится пюре, а потом поставьте его на 15 минут в морозильник. Хорошо промойте и обсушите четыре стейка тунца, смажьте их с обеих сторон половиной соуса, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник, чтобы рыба хорошо замариновалась.

Уберите с поверхности стейков кусочки зелени и чеснока, чтобы они не подгорели на раскаленной сковороде, обжарьте рыбу на гриле или на сковороде без масла, поскольку маринад был достаточно маслянистым. Подавайте аппетитные стейки с оставшимся соусом и любым гарниром. Это один из самых простых рецептов стейка из рыбы, который всегда получается очень вкусным.

Выложите треску в форму, смазанную маслом, каждый кусок намажьте луково-лимонной приправой и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 190 °С. Измельчите 20 г чипсов и смешайте их со 100 г натертого сыра, посыпьте стейки этой смесью и запекайте еще 15–20 минут. Если вы не едите чипсы, то замените их панировочными сухарями или оставьте один сыр.

На сайте «Едим Дома» вы найдете фоторецепты стейков из разной рыбы, которые легки в приготовлении и неизменно вкусны. С ними полезное меню составлять гораздо проще, ведь рыбные стейки — лучший вариант здоровой еды для всей семьи!

Стейки лосося в духовке – вкусные рецепты с фото

Лосось, запечённый в духовке, готовится различными способами, но особенно сочная рыба получается приготовленная в фольге. Лосось в духовке готовится быстро, запекается в духовке стейками, целиком или разделанный на филе.

Свежий лосось сам по себе – очень нежная и сочная красная рыба, а если её чуть приправить специями, то от вкусного стейка из лосося, запечённого в духовке, невозможно будет оторваться.

При домашнем приготовлении лосося в духовке в фольге с картофелем, овощами, сыром сложно испортить блюдо, в состав которого входит эта универсальная рыба пригодная для домашней засолки, добавления в салат Оливье.

Совет от Чудо-Повара. Не у каждой хозяйке есть финансовая возможность покупать дорогую свежую рыбу целиком, либо рыбное филе, которое стоит ещё дороже. Дешевле и проще купить охлажденные стейки лосося. Количество стейков свежей рыбы берётся пропорционально количеству членов семьи.

Как приготовить лосося в духовке

Рецепт запекания рыбы в фольге зависит от выбранного маринада и состава дополнительных продуктов. Питательнее запекать лосось в духовке с картошкой, луком, овощами, эти компоненты придают красной рыбе сочность, делают блюдо более ароматным. Ещё рецепт, как запечь карпа в духовке — вкусное домашнее приготовление простой рыбы.

Стейк из лосося в духовке в фольге с овощами

Предлагаем рецепт стейков из лосося в духовке в фольге, запекается рыба с овощами, состав которых хозяйка может изменить по своему желанию, чего не стоит делать с составом маринада для маринования лосося перед приготовлением.

Порция: 4

50 мин

245 кКал на 100 г

Ингредиенты

• стейки лосося – 4 шт;
• зеленый горошек (консервированный или замороженный) – 200 г;
• лук-порей – 2 стебля;
• сок половины лимона;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• тертый имбирь – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• помидоры – 2 шт;
• петрушка.

Рецепт приготовления

1. Смешиваем лимонный сок, очищенный и натертый имбирь, соус и масло.
2. Натираем полученной смесью рыбку и оставляем для маринования на 10-15 минут.
3. В жаровню выкладываем стейки лосося, горошек и порезанный лук-порей.
4. Поливаем все оставшимся маринадом, накрываем фольгой и запекаем в течение 15-20 минут в разогретой до 200^оС духовке.
5. Затем снимаем фольгу, подрумяниваем стейки еще 3-5 минут, желательно под грилем.
6. Томаты нарезаем мелкими кубиками.
7. Готовые рыбные кусочки вместе с овощами раскладываем по тарелкам, украшаем петрушкой, помидорами.

Готового запечённого лосося подаем к столу самостоятельным блюдом или с гарниром из картофеля, гречки. Как сварить гречку на воде и как варить рассыпчатый рис на гарнир здесь.

Стейк лосося в сливочном соусе в духовке с картофелем

Сытное блюдо – лосось в сливочном соусе, запеченный в духовке. Гарнир к лососю не требуется, так как рыба изначально запекается с картошкой.

Понадобится

• стейки лосося – 3 шт.;
• картошка – 7-8 шт.;
• сметана – 200 г;
• сливки – 150 мл;
• зелень свежая;
• масло растительное.

Как приготовить

1. Лососевые стейки промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Солью и перцем натираем каждый рыбный кусочек. Разогреваем духовку до 180^оС.
3. Картошку очищаем и нарезаем тонкими пластинками.
4. Для приготовления сливочного соуса соединяем сметану, сливки и мелко нарезанные укроп с петрушкой либо другую свежую зелень по своему вкусу.
5. На смазанный жиром противень для запекания равномерным слоем выкладываем картошку. Смазываем картофель большей частью сливочного соуса, сверху укладываем лосось и промазываем оставшимся соусом.
6. Запекаем в течение получаса до готовности. Вынимаем из духовки и подаём к столу.

Картофель к запечённому лососю в духовке подходит идеально, но не менее вкусным сочетанием и дополнением к рыбным блюдам служат овощные салаты с морковью и свежей капустой.

Стейк лосося с лимоном в духовке в фольге

Лимон в этом рецепте выступает в качестве натурального маринада: он размягчает волокна рыбы, делает лосось нежным, а вкус и аромат блюда непередаваемым.

Необходимо

• стейк лосося – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• пряные травы для запекания красной рыбы – 2 ч.л.

Способ приготовления

1. Рыбные стейки моем и просушиваем. Разогреваем духовку до 180^оС.
2. В небольшой мисочке соединяем специи для запекания рыбы с щепоткой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
3. Полученной смесью натираем лосось, выкладываем стейки в нарезанную на квадраты подходящего размера фольгу.
4. На каждый стейк кладём по 1-2 кружочка лимона, в зависимости от размера стейка.
5. Заворачиваем фольгу, помещаем на противень и отправляем в духовку на 20 минут.

Минут за 5-7 до окончания приготовления можно развернуть фольгу – стейки лосося в духовке приобретут красивую золотистую корочку.

Стейк из лосося на сковороде

Мастер-класс по приготовлению стейка из лосося для начинающих хозяек.

Как приготовить стейк из лосося? Это гораздо проще, чем выбрать хорошую красную рыбу в супермаркете. Примите совет: покупайте “живую” рыбу во льду или из аквариума. Если же берете замороженного лосося в упаковке, старайтесь игнорировать пакеты с большим количеством льда – такой  экземпляр редко бывает хорошего качества.

Если вы уже купили красную рыбу — перед вами большой выбор блюд, которые можно приготовить. Начнем с самого простого — пожарим классический стейк.

Ингредиенты

• форель или семга из расета 1-2 кусочка на человека
• соль, перец черный молотый и кориандр (желательно в горошинах)
• пшеничная мука
• растительное масло для жарки
• базилик или другая зелень для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Если вы купили целую рыбу, почистите ее и разделайте на стейки. Затем промойте каждый, обсушите бумажным полотенцем.

2. Далее надо посолить (важно не пересолить) лосось, поперчить и посыпать кориандром. Потом сделайте рыбе небольшой «массаж».

3. Подготовьте на тарелке муку, обваляйте в ней каждый кусочек лосося.

4. Раскалите сковороду, после чего налейте на нее растительное масло и разогрейте его. Осталось выложить стейки в масло и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые стейки выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

6. Подавайте блюдо горячим, можно со сливочным соусом, зеленью и свежими овощами. В качестве гарнира подойдет рис или картофель. Лососю подходит также бокал крепкого белого вина.

Знаете ли вы, что своему уникальному цвету рыба семейства лососевых обязана питанию? Она потребляет моллюсков и ракоподобных, у которых большое число каротиноидов красного пигмента.

Стейк лосося с томатно-грибным соусом

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Лосось

4 стейка по 150 г

Бакинские томаты

4 шт.

Оливковое масло

90 мл

Чеснок

3 зубчика

Малиновый уксус

4 ст. ложки

Сок лимона

10 мл

Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Лосось замаринуйте в соке лимона и оливковом масле, посолите и поперчите, оставьте в маринаде на 15 минут.
2. Чеснок и петрушку измельчите, грибы нарежьте ломтиками. Обжарьте все на гриле, сбрызнув оливковым маслом. Посолите и поперчите.
3. Маринованные куски лосося обжарьте на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны.
4. Из томатов извлеките семечки, мякоть нарежьте кубиками и обжарьте ее на оливковом масле с добавлением малинового уксуса.
5. На блюдо выложите грибы, сверху – рыбу и томаты, украсьте веточкой петрушки.

Техника

все Грили

Как приготовить стейк из семги в духовке, на сковороде и мангале

Вторые блюда — рецепты на каждый день

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления стейков семги в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговый рецепт1.3 Видеорецепт приготовления стейка2 Рецепт приготовления стейков из семги на сковороде-гриль2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговый…

Такое вкусное, изысканное ресторанное блюдо, как стейки из красной рыбы (семги, лосося или горбуши), совсем несложно приготовить самостоятельно. Сегодня я расскажу, как вкусно, быстро и просто запечь стейки семги в духовке, сколько ее нужно запекать, а также о том, как правильно пожарить стейки на сковороде-гриль и на мангале.

Рецепт приготовления стейков семги в духовке

Очень простой рецепт приготовления невероятной вкусной рыбки. Небольшое количество порошка имбиря придаст стейкам приятный привкус свежести. Оливковое или растительное масло поможет запечься рыбке, сохранив свои соки. Она получается сочной и нежной – настоящий деликатес.

Кухонные принадлежности: пергаментная бумага, противень, духовка.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
стейки семги	4 шт. (средней величины)
крупная соль	чайная ложка
сахар	щепотка
черный молотый перец	по вкусу
имбирь молотый	щепотка
оливковое масло (подсолнечное)	1-2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Почистите рыбу от чешуи, вымойте и нарежьте небольшими стейками, приблизительно около 2 см в ширину.
2. Выложите стейки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Возьмите крупную соль (мелкая в нашем случае не подходит) и посолите рыбу с двух сторон. Когда засаливают рыбу, обязательно добавляют небольшое количество сахара. Соль с сахаром хорошо дополняют друг друга, и рыба получается вкуснее. На все количество рыбки используйте щепотку сахара. Обязательно посыпьте рыбку черным молотым перцем и молотым имбирем (щепотка).
3. Вбейте специи руками в каждый кусочек рыбки. Полейте стейки сверху оливковым или подсолнечным маслом. Оставьте рыбку на 10 минут, чтобы она промариновалась. Тем временем, включите разогреваться духовку до 200 °С.
4. Поставьте противень с рыбой в духовку на 30 минут.
5. Достаньте готовую рыбу. Позвольте ей пару минут остыть и переложите на блюдо, украшенное зеленью. Ваша рыбка будет выглядеть аппетитно, а внутри будет сочной, нежной, в меру соленой и очень вкусной. За счет того, что вы поливали ее оливковым маслом, она пеклась на масле, а вся ее сочность осталась внутри.

Также мы подготовили для вас материал о том, какие бывают степени прожарки стейка, а также замечательный, простой рецепт приготовления стейка из индейки.

Видеорецепт приготовления стейка

На этом видео очень подробный рецепт приготовления вкусной рыбы.

Рецепт приготовления стейков из семги на сковороде-гриль

На гриле стейки получаются аппетитными и сочными. В рецепте описан интересный вариант подачи стейков с пикантной заправкой и приготовленными на гриле помидорами черри и лимонными дольками. Попробуйте сделать это изысканное блюдо, и вы точно покорите сердце того, кому посчастливится попробовать это чудо.

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, кисточка, чтобы смазать стейки маслом, сковорода-гриль, высокая емкость, погружной блендер.

Ингредиенты

Для стейков:

Название продукта	Количество
стейки семги	400 г
лимон	1 шт.
соль	по вкусу
черный молотый перец	½ ч. л.
итальянские травы	1 ч. л.
оливковое масло	1,5 ст. л.
растительное масло	для жарки

Для подачи:

Название продукта	Количество
лимон	1 шт.
помидоры черри	2 шт.
оливковое масло	2 ст. л.
листья шпината	20 г
твердый сыр	50 г
оливки	7 шт.
тимьян	1 веточка

Пошаговый рецепт

1. Тщательно промойте стейки под холодной водой и выложите на рабочую поверхность.
2. Разрежьте лимон пополам и полейте стейки соком половины лимона.
3. Обильно смажьте стейки оливковым маслом.
4. Посыпьте их итальянскими травами, посолите и поперчите.
5. Раскалите сковороду гриль с небольшим количеством растительного масла.
6. Выложите стейки на решетки разогретой сковородки. Обжарьте с одной стороны в течение 4-5 минут. Когда появится румяная корочка, переверните стейки лопаточкой и полейте рыбу соком второй половинки лимона.
7. Отрежьте 2 дольки лимона и положите на гриль рядом с рыбой.
8. Пока рыбка доготавливается (3-4 минуты), разрежьте помидоры черри пополам. Посолите их, полейте оливковым маслом и поперчите.
9. Готовую рыбку положите в тарелки для подачи.
10. На гриль, рядом с лимонами, выложите помидорки и немного (пару минут) обжарьте их с двух сторон.
11. Пока готовятся помидоры, натрите сыр на мелкой терке.
12. В высокую посуду положите листочки шпината, тертый сыр, оливки, выдавите половинку лимона, и добавьте веточку тимьяна. Налейте пару ложек оливкового масла и с помощью погружного блендера превратите все эти ингредиенты в однородную кашицу. Пикантная заправка к стейку готова.
13. На тарелочку для подачи рядом со стейком выложите приготовленные на гриле половинки помидоров и дольку лимона. Положите на стейк чайную ложечку пикантной заправки и украсьте блюдо маленькой веточкой тимьяна. Получайте удовольствие.

Замечательные стейки можно приготовить не только из красной рыбки, но и из любого вида мяса. Здесь у нас можно найти хорошие рецепты приготовления бесподобного стейка из говядины и очень вкусного стейка из свинины.

Видеорецепт стейка из семги на сковороде

На этом видео подробно описан способ приготовления стейков из семги и пикантной заправки к ним.
https://youtu.be/Xeet_sngL4Y

Рецепт приготовления стейков из семги на углях

Стейки красной рыбки, запеченные на углях «с дымком», с приятным оттенком лайма и меда – это просто волшебное блюдо. Попробуйте приготовить такое, и вы не пожалеете.

• Время приготовления: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, глубокая миска, блендер, решетка барбекю, мангал.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
стейки форели (семги)	4 шт.
лайм	1 шт.
перец чили	половинка
зелень петрушки	1 пучок (20 г)
мед	4 ст. л.
кипяченая вода	100 г

Пошаговый рецепт приготовления стейков семги на мангале

1. В первую очередь, нужно приготовить маринад для рыбы. Хорошо вымойте лайм (шкурку очищать не нужно). Разрежьте его на четыре части, положите в чашу блендера. Туда же добавьте половинку перца чили вместе с семенами (предварительно разрежьте перец на кусочки). Нарежьте зелень петрушки и также положите в чашу блендера. Закройте крышку и измельчите все перечисленные ингредиенты до однородной массы.
2. Переложите полученную массу в миску, добавьте мед и холодную кипяченную воды. Размешайте маринад ложкой. Положите в маринад стейки и оставьте на несколько часов. Через час желательно перевернуть стейки, чтобы и вторая сторона тоже хорошо промариновалась.
3. Когда рыбка замаринуется, переложите ее в решетку барбекю и установите на мангал. Решетку желательно предварительно прокалить на огне, чтобы рыбка к ней не пристала.
4. Через 2 минуты переверните решетку на другую сторону. Смажьте рыбку остатками маринада. Через пару минут снова переверните. Рыбка запекается довольно быстро. Определите момент, когда ее пора снимать с мангала, по внешнему виду и запаху.
5. Подавайте стейки горячими, с пылу, с жару.

Видеорецепт стейка на углях

Посмотрите, на этом видео отличный рецепт приготовления маринада для стейков, и показан в подробностях весь процесс их приготовления на углях.

С чем подают такие стейки

Такие стейки обычно подают с овощами, зеленью и нежным соусом на основе сливок, йогурта или майонеза. Овощи могут быть свежими в виде салата, тушенными или приготовленными на гриле. В салат можно добавить оливки и твердый сыр. Также, при желании, рыбку можно подать с любым гарниром. Например, с пюре из картофеля, брокколи, зеленого горошка или сельдерея. 

Советы по приготовлению

• Перед тем, как готовить стейки, предварительно замаринуйте их, как минимум, на 10 минут. Для маринада отлично подходит сок лимона или лайма, имбирь, соль, черный и красный перцы, ароматные травы, зелень и оливковое (растительное) масло.
• Если вы собираетесь жарить стейки, сковорода с маслом (сковорода-гриль) должна быть очень хорошо разогрета, чтобы рыбка сразу взялась румяной корочкой и не потеряла свой сок во время жарки.
• Если вы будете готовить стейки на углях, хорошо прогрейте решетку барбекю, чтобы в процессе приготовления рыба к ней не пристала.

Варианты приготовления

В духовке рыбку запекают еще и в фольге. Рецепт стейка семги в духовке в фольге практически такой же, как и наш первый рецепт, только перед тем, как отправить рыбу в разогретую духовку, ее заворачивают в фольгу и закрывают края, чтобы не выходил воздух. Запекают в течение 20 минут, затем достают, разворачивают фольгу и еще на 10 минут отправляют в духовку, чтобы рыба зарумянилась. В масле на сковороде стейки толщиной около 2 см жарят не больше 10 минут. В духовке запекают около получаса.

Получилась ли у вас вкусная рыбка, как и было задумано? Присылайте свои комментарии или дополнения к рецептам. Готовьте с любовью.

Post Views: 50

Рецепт жареного стейка из лосося | Блог Healthy Recipes

Жареный на сковороде стейк из лосося — это деликатес, если приправить его шалфеем и приготовить на сливочном масле. Это вкусное и, казалось бы, модное блюдо ресторанного уровня, которое на самом деле очень легко приготовить, что делает его идеальным выбором для ужина в будние дни.

Лосось — мой большой фаворит. Он очень жирный и очень ароматный. Я обычно предпочитаю ее нежирной белой рыбе, хотя запеченная треска тоже превосходна.

В этом простом рецепте, идеально подходящем для ужина в будние дни, масло и шалфей придают чудесный аромат и без того восхитительной рыбе.И мне нравится, как легко это сделать — он буквально готов всего за 15 минут, от начала до конца. Вы не можете победить это!

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот вкусный рецепт лосося, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Стейки из лосося : Я обычно покупаю их в Whole Foods. По возможности я стараюсь покупать выловленного в природе экологически чистого лосося.

Морская соль и черный перец: Свежемолотый черный перец обладает лучшим вкусом.А если вы решите использовать более крупную соль (например, кошерную соль), вы можете использовать ее немного больше.

Шалфей сушеный : Убедитесь, что он свежий! Это важная часть рецепта, и несвежая специя может легко испортить блюдо. Из печального опыта …

Несоленое масло : Я использую его для жарки. Также можно использовать оливковое масло. Но масло добавляет чудесный аромат, так что я обычно использую его.

Инструкция

Как приготовить стейки из лосося? Это просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций.Вот основные шаги:

Ваш первый шаг — приправить рыбу кусочков специями.

Затем обжарить их на сливочном масле , пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся. Это займет около трех минут на каждую сторону. В какой-то момент вам, вероятно, придется снизить огонь со средне-сильного до среднего.

Совет эксперта: время приготовления

Обратите внимание, что этот рецепт был написан для стейков объемом 6 унций. Если у вас большие, вам нужно будет жарить их дольше, возможно, по 4-5 минут на каждую сторону.Но затем уменьшите огонь до среднего или даже до средне-слабого через первые 3 минуты.

Часто задаваемые вопросы

Что такое стейк из лосося?

Стейк из лосося — это нарезка лосося целиком, включая кости. Напротив, филе лосося — это разрез, который вы получаете, когда разрезаете рыбу вдоль, в стороне от кости.

Как лучше всего приготовить лосось?

«Лучшего» метода не существует! Мне нравится обжаривать, как и здесь; запеченный — ознакомьтесь с этим рецептом запеченного лосося; лосось на гриле получается сочным и ароматным; Лосось пашот вкусный и сочный.А еще он отлично приготовлен в жареном виде — вот хороший рецепт жареного лосося.

Когда лосось полностью готов?

Лосось полностью готов, когда его цвет меняется с полупрозрачного на непрозрачный. Его внутренняя температура, измеренная термометром с мгновенным считыванием, вставленным в самую толстую часть (не касаясь кости), должна достигать 135 ° F. Хотя следует отметить, что FDA рекомендует готовить лосось при внутренней температуре 145 ° F, измеренной в самой толстой части рыбы.

Варианты и замены

Мне нравится этот рецепт как есть, и я почти всегда готовлю его так, как написано. Но если вы хотите изменить основной рецепт, вот несколько идей для вас:

• Вы можете использовать тот же рецепт, чтобы приготовить филе лосося на 6 унций. Однако, в зависимости от их толщины, их, возможно, придется готовить в течение более короткого времени.
• Не стесняйтесь добавлять больше специй! Чесночный порошок — очень хорошее дополнение. А для совершенно другого вкусового профиля приготовьте кусочки рыбы на оливковом масле вместо сливочного масла и приправьте их копченой паприкой и небольшим количеством молотого тмина.

Рекомендуемые стороны

Это очень универсальное основное блюдо. Хорошо сочетается практически с любым гарниром. Я часто подаю его с суфле из тыквенных орехов и тушеным шпинатом.

Хранение остатков

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.

Разогревайте их очень осторожно, чтобы они не высохли. Я обычно разогреваю их в микроволновке под крышкой на 50% мощности.

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Карта рецептов

Жареный стейк из лосося

Жареный на сковороде стейк из лосося — это деликатес, если его приправить шалфеем и обжарить на масле. Это восхитительное блюдо, которое к тому же очень легко приготовить!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Порции: 2 порции

Калорийность: 364 ккал

руб, затем Инструкции стейки из лосося с обеих сторон посыпьте солью, перцем и шалфеем.

• Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Поверните, чтобы покрыть.

• Когда пена утихнет, добавить стейки из лосося.

• Обжарить стейки из лосося 3 минуты на первой стороне.

• Переверните на другую сторону, убавьте огонь до среднего и готовьте до готовности, еще около 3 минут,

• Переложите стейки лосося по тарелкам, выложите сверху сок из сковороды и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Этот рецепт был написан для стейков весом 6 унций.Если у вас большие, вам нужно будет жарить их дольше, возможно, по 4-5 минут на каждую сторону. Но затем уменьшите огонь до среднего или даже до средне-слабого через первые 3 минуты. Лосось полностью готов, когда его цвет меняется с полупрозрачного на непрозрачный. Его внутренняя температура, измеренная термометром с мгновенным считыванием, вставленным в самую толстую часть (не касаясь кости), должна достигать 135 ° F. Хотя следует отметить, что FDA рекомендует готовить лосось при внутренней температуре 145 ° F, измеренной в самой толстой части рыбы.ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

Порция: 1 стейк из лосося | Калории: 364 ккал | Белок: 36 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 10 г | Натрий: 411 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Легкий рецепт лосося на гриле

С более теплой погодой наступает сезон гриля, и одним из самых простых и полезных продуктов, которые вы можете приготовить на гриле, будь то газ или уголь, является лосось.Однако есть уловка с приготовлением лосося на гриле, которая навсегда изменит ваш успех при приготовлении этой рыбы на гриле.

Как приготовить лосось с кожицей на гриле

Используйте филе с кожей и сначала положите филе лосося на горячий гриль кожей вверх (мясистой стороной вниз) .

Филе в сыром виде не расслаивается и не разваливается, как при приготовлении. Итак, вы сначала обжариваете сторону сырой мякоти, достаточной только для получения хороших отметин от гриля и края приготовленной рыбы, затем вы осторожно переворачиваете ее и завершаете приготовление при более низкой температуре кожицей вниз (стороной с мякотью вверх). .

Таким образом кожа будет удерживать филе вместе и не даст ему расслоиться и не упасть на решетку во время приготовления рыбы.

Мой друг научил меня этому подходу много лет назад, и это имеет огромное значение. А если по-другому? Сначала кожей вниз? Это беспорядок.

Сиара Кехо

Видео: как приготовить лосось на гриле

Смажьте решетку для гриля хорошо

Кроме того, не забудьте хорошо смазать решетку гриля и филе маслом, чтобы предотвратить прилипание.В любом случае может произойти прилипание, поэтому нужно быть осторожным, когда переворачиваете филе. Но хорошо промасленный горячий гриль и хорошо промасленное филе помогут.

Лучшие маринады из лосося

Есть много маринадов, которые можно использовать с лососем; Я включил четыре избранных здесь ниже. Мы часто просто используем простой соевый соус и маринад из рубленого чеснока. Иногда я становлюсь немного вкуснее и добавляю рисовое вино мирин, имбирь и сахар.

У вас есть любимый способ приготовить лосось на гриле? Любимый маринад для лосося? Если да, сообщите нам об этом в комментариях.

Сиара Кехо

Любите лосось? Попробуйте эти рецепты!

Советы по приготовлению большого маринада из лосося

Яркий, насыщенный вкус и бархатистая текстура лосося делают его идеальным дополнением к ароматным маринадам. Лосось особенно хорошо сочетается с солеными, сладкими, кислыми и острыми ароматами, такими как четыре варианта маринада, которые мы включили в этот рецепт.

В общем, лучше всего либо ненадолго замариновать лосося при комнатной температуре, пока вы нагреваете гриль или духовку, либо на 1-2 часа в холодильнике.Если вы используете в маринаде кислые ингредиенты (например, сок цитрусовых, мирин, уксус), рыба начнет химически «готовиться», если она будет замачиваться слишком долго.

Как долго жарить лосося на гриле

Лосось относительно быстро готовится на гриле, поэтому оставайтесь рядом и следите за ним. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от толщины рыбы и температуры гриля, поэтому лучше всего следить за степенью готовности. Когда лосось будет готов, он должен быть почти непрозрачным.Он должен легко отслаиваться, когда вы осторожно нажимаете на него вилкой или пальцем. Если вы сомневаетесь, ошибитесь в сторону недоварки, так как вы всегда можете снова положить ее на гриль, если вам нужно!

Как разогреть лосось на гриле

Уловка, чтобы разогреть лосось на гриле, не переварив его и не высушив, — это делать это медленно при относительно низкой температуре. Выложите лосося на противень с бортиком и слегка накройте его фольгой. Нагрейте его в духовке при 275 ° F в течение 15 минут или до полного прогрева.

Другой вариант для оставшегося лосося? Сделайте пирожные с лососем!

Идеальные гарниры для жареного лосося

• Филе лосося на коже от 1,5 до 3 фунтов (около 5-8 унций на человека)

• Оливковое масло первого холодного отжима

Базовый маринад:

• 3/4 стакана соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)

• 4 измельченных зубчика чеснока

Базовый маринад для терияки:

• 1 стакан соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)

• Свежий корень имбиря, тертый на 1 дюйм

• 4-5 зубчиков чеснока, раздавленные

• 2-4 столовые ложки коричневого сахара

Маринад Терияки с мирином:

• 1/2 стакана соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)

• 1/4 стакана мирина (сладкого японского рисового вина) или приправленного рисового уксуса

• 1/4 стакана коричневого сахара

• 2 столовые ложки измельченного чеснока

• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

• 1/4 стакана измельченного зеленого лука

• 2 столовые ложки растительного масла

• Щепотка красного перца чили

Маринад Якитори с саке:

• 1/2 стакана саке

• 1/2 стакана соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)

• 1/2 стакана мирина

• 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря

• 2 измельченных зубчика чеснока

• Хлопья красного перца чили Dash

• 1/4 стакана сахара

1. Сделайте маринад:

   Смешайте ингредиенты маринада в миске.Если в маринад, который вы используете, входит сахар, перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

2. Мариновать филе лосося:

   Нарежьте филе шириной от 1 1/2 до 2 дюймов. Поместите ингредиенты для маринада в большую форму для запекания (или тарелку с бортиками, чтобы маринад не растекался). Смажьте филе лосося в маринаде, а затем положите в маринад мясной стороной вниз.

   Мариновать в течение 20 минут для быстрого маринада (вы можете сделать это при комнатной температуре, пока готовите гриль) или, если у вас есть больше времени, от 1 до 2 часов в холодильнике.

   Перед приготовлением на гриле удалите филе из маринада и выбросьте маринад. Обильно натрите или смажьте маслом обе стороны рыбного филе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Подготовить гриль:

   Подготовьте гриль к сильному прямому нагреву (если вы используете угольный гриль, подготовьте одну сторону гриля для сильного прямого нагрева, а другую сторону с меньшим количеством углей для непрямого нагрева).

   Когда гриль горячий (вы должны держать руку на дюйм выше решетки гриля только на 1 секунду), смажьте решетки гриля маслом.(Лучший способ сделать это — сложить бумажное полотенце, окунуть его в масло и с помощью щипцов потереть сложенное бумажное полотенце о решетку гриля.)

4. Положите филе на горячий гриль мясистой стороной вниз:

   Поместите филе лосося на гриль сначала мясистой стороной вниз (кожей вверх), чтобы на горячем гриле оставались хорошие следы от гриля, пока рыба еще не остыла. Закройте крышку гриля. Готовьте 1–3 минуты с первой стороны, в зависимости от толщины филе.

   Положив рыбное филе на решетку, не перемещайте его, пока не собираетесь перевернуть.В противном случае они могут развалиться.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Переверните филе на гриле кожей вниз:

   Обратите внимание на следы гриля на рыбе и небольшой слой непрозрачной (приготовленной) рыбы в том месте, где рыба плотно прилегает к грилю. С помощью щипцов и металлической лопатки, если необходимо, осторожно переверните рыбу на другую сторону так, чтобы кожа оказалась на решетках гриля.

   Если вы используете угольный гриль, филе следует класть на сторону гриля, наиболее удаленную от углей.Если вы используете газовый гриль, просто уменьшите пламя до среднего.

   Закройте крышку гриля. Варить еще 2-5 минут, опять же в зависимости от толщины филе. Когда лосось будет готов, он должен быть почти непрозрачным.

   Лучше ошибиться в том, что лосось недоварен, чем в переваривании. Вы всегда можете снова положить рыбу на гриль, но если хорошее филе пережарено, ничего не поделаешь.

   Снимите с гриля и сразу подавайте.

Пищевая ценность (на порцию)
507	калорий
30 г	жир
2 г	Углеводы
53 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	507
% Дневная стоимость *
30 г	39%
Насыщенные жиры 6 г	29%
143 мг	48%
1890 мг	82%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
53 г
Витамин C 9 мг	45%
Кальций 48 мг	4%
Железо 1 мг	7%
Калий 1018 мг	22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить ЛУЧШИЙ лосось на гриле

Следуйте этим простым советам по приготовлению ЛУЧШЕГО легкого рецепта лосося на гриле, который скоро станет вашим новым любимым здоровым летним ужином.

Этот рецепт предлагает вам Weber Grills

Не может быть другого летнего рецепта, который чаще встречается на нашем гриле, чем этот, и только он сделал моего мужа хозяином своего дела: приготовление лосося на гриле.

Мой главный мужчина GDawg (он же мой муж) имеет многолетний опыт работы над рецептом приготовления простого лосося с голыми костями. Хотя, честно говоря, это не столько рецепт, сколько метод. В любом случае, этот лосось действительно лучший, потому что он легкий, быстрый, полезный и ароматный.

Независимо от того, какой уровень мастерства грильщика вы утверждаете, мои советы помогут легко взять под контроль уголь и подать влажный и шелковистый обед из лосося, который не станет меловым и переваренным, и половина вашего филе не останется прилипшей к тарелке. гриль.

Вот как он это делает.

Лучший лосось для гриля

Этот рецепт лосося на гриле не требует изысканных маринадов или ртутных методов. Все, что нужно, — это качественные ингредиенты и горячий гриль.

Главный вопрос: какой лосось лучше?

Я предпочитаю лосося, пойманного в дикой природе, потому что он более вкусный, но если вы имеете дело с едоками, которые не любят рыбу, качественный лосось, выращенный на ферме, будет иметь более мягкий вкус. Как и любой протеин, жирная рыба дает более маслянистый вкус.Лосось, пойманный в дикой природе, должен работать больше, чем выращенный на ферме, поэтому он, как правило, более постный и более похожий на рыбу на вкус.

Ингредиенты для жареного лосося

Необходимы только ингредиенты:

• Хорошее филе лосося, королевы, чавычи, кижуча или нерки * ВАЖНО * Выбирайте филе лосося с кожей. Подробнее об этом позже в этом посте…
• Качественное масло (хорошими вариантами являются масло виноградных косточек из-за его высокой температуры дымления или оливковое масло первого холодного отжима)
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый.

Как приготовить угольный гриль

Газовые грили

популярны благодаря своему удобству и простоте регулирования температуры, но угольный гриль — это то место, где вы действительно обнаружите тот дымный вкус и аромат, который заставляет носы соседей дергаться от зависти, желая, чтобы их пригласили на ужин.

Чайные грили-барбекю Weber, устанавливающие стандарты, далеко ушли от классических грилей Weber. Наш угольный гриль Weber Performer Premium Charcoal Grill оснащен сверхмощной стальной тележкой, боковым столиком и пропановым стартером, а также встроенным термометром, ЖК-таймером и удобным контейнером, прикрепленным под тележкой, чтобы уголь находился в пределах досягаемости, но подальше от элементов.

Как приготовить лосось на гриле («Секреты моего мужа раскрыты»)

Выберите древесный уголь. Поскольку они горят при более высоких температурах и не содержат никаких сомнительных наполнителей или связующих, мне нравятся полностью натуральные брикеты, сделанные из чистой твердой древесины, но имеющей знакомую форму подушки. В наши дни доступно множество видов древесного угля, от твердой древесины до кускового угля или брикетов, каждый из которых придает особый вкус и легкость в освещении — и долговечность. Брикеты теперь бывают разных вкусов, которые имитируют ароматы твердых пород дерева, таких как вишня или дуб, гикори, мескит и другие.

Жидкость для зажигалок не требуется. Избегайте использования угольной жидкости из-за ее химического вкуса. Вместо этого положите сверху на брикеты стартер на древесном угле, набитый внизу несколькими скомканными кусками газет. Зажгите газету, затем наблюдайте, как поднимаются огонь и жар, естественно запуская брикеты. Как только брикеты слегка покроются белой золой, используйте рукавицы для барбекю, чтобы опорожнить дымовую трубу, и распределите угли в брикетах по нижней решетке котла.

ПОДСКАЗКА ПО ВРЕМЕНИ: Выделите примерно 20 минут, чтобы уголь был готов к грилю.

Сделайте гриль горячим для жареного лосося

Разогрейте гриль. Когда угли уложены, закройте их крышкой, чтобы разогреть решетки гриля, как в духовке. Это займет около 10 минут.

Как долго прослужат брикеты из древесного угля? Запланируйте партию от 80 до 100 брикетов, чтобы хватило примерно на час, добавляя больше брикетов по мере необходимости, чтобы увеличить нагрев во время готовки.

СОВЕТ МОЕГО МУЖА: Осторожно поместите руку на 3–4 дюйма над решетками гриля.Когда вы можете удерживать руку на (3) счетах от одной до тысячи, гриль имеет подходящую температуру для начала приготовления на гриле. Будьте очень осторожны, никогда не дотрагивайтесь до решетки, чтобы посмотреть, горячая ли она! Или, будь как я, просто посмотрите на указатель температуры на крышке, чтобы он показал 450 ° F.

Лучшая температура гриля для жареного лосося

Приготовьте лосось на горячем гриле 450-500 ° F. Лучший способ приготовления рыбы на гриле — это горячий гриль для копчения.Готовьте кожицей вниз около 6-8 минут на горячей решетке, чтобы рыба (или любой другой белок) не прилипла к решетке и легко оторвалась, когда она будет готова.

Смажьте рыбу маслом, а не гриль. Вопреки распространенному мнению, решетку гриля смазывать маслом не нужно. Само по себе смазывание рыбы маслом увеличивает шансы того, что рыба будет легче отделяться от решетки и выглядеть — и вкус — лучше. Опять же, масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, такое как масло виноградных косточек, является хорошим выбором.

С какой стороны вы сначала готовите лосось?

Обжарьте лосось первой кожей вниз. Какой бы сорт лосося вы ни выбрали, выбирайте филе или нарезку лосося с кожей. Кожа лосося обеспечивает защитный слой между решетками гриля и мясом рыбы во время приготовления.

Не снимайте крышку. Поддерживайте постоянную температуру приготовления с помощью крышки гриля, закрывающей рыбу во время приготовления, создавая те же условия, что и в духовке.

Переверните лосося на гриле

Переверните один раз, и все готово. Чтобы рыба держалась вместе, не разваливалась и не прилипала к решеткам гриля, жарьте лосось кожей вниз в течение 90% времени приготовления.

Как долго готовить лосось на гриле

Сначала рыба будет прилипать к решетке, но примерно через 6-8 минут кожа станет хрустящей и естественным образом отделяется, что позволяет легко перевернуть ее на другую сторону еще на 1-2 минуты, чтобы подрумяниться.

При какой температуре готовится лосось на гриле?

Как узнать, когда лосось готов. Рыба на гриле готовится при температуре 145 ° F, но помните о переходящем приготовлении, при котором пища будет продолжать готовиться после того, как вы вытащите ее из гриля или духовки. Чтобы рыба не пережарилась, переложите ее с гриля, когда она нагреется до 125–130 ° F, затем дайте ей постоять несколько минут, прежде чем снимать кожицу и подавать на стол.

Соусы для жареного лосося

Этот простой рецепт лосося — восхитительный чистый холст для соусов, начинок и сальсы, которые можно подавать вместе с ним, например:

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

САМЫЙ ЛУЧШИЙ лосось на гриле

Обильно смажьте мясную сторону лосося маслом и готовьте на 90% кожной стороной вниз, пока кожица легко не отделяется от гриля, примерно 6-8 минут, а затем переверните мясо на 2-4 минуты.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово лосось

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 3 минуты

Общее время 40 минут

порции 4 порции

калорий 73 ккал

Ингредиенты

• 4 6-8 унций филе лосося на коже толщиной около 1 дюйма
• 2 столовые ложки масла виноградных косточек
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 лимон, нарезанный дольками

Инструкции

• Подготовьте гриль для прямого приготовления на сильном огне, 450–550 ° F.Почистите решетку для приготовления пищи щеткой и закройте крышку, чтобы нагреться.

• Обильно смажьте филе лосося маслом и равномерно приправьте кошерной солью и черным перцем. Жарьте лосось кожей вниз на прямом сильном огне с закрытой крышкой в ​​течение примерно 6-8 минут или пока рыба не станет светлее, не станет более твердой на ощупь, и вы сможете снимать филе с решеток, чтобы они не прилипали.

• Переверните лосось, закройте крышку и готовьте при температуре 130 ° F или примерно 2–4 минуты для средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.Переложить на блюдо, оставить на 1-2 минуты. Снимите кожу лосося с филе и подавайте с дольками лимона и тартаром или соусом из огурца и укропа.

Питание

Калорий: 73 ккал | Углеводы: 3 г | Жиры: 7 г | Натрий: 1163 мг | Калий: 50 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин C: 14,3 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,3 мг

Что подавать с лососем на гриле

Больше моих рецептов из лосося можно найти здесь.

У вас есть любимый рецепт приготовления на гриле или совет, который вы бы хотели добавить? Оставьте комментарий в разделе и поделитесь ниже.

Этот пост спонсируется Weber Grills. Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Рецепт стейка из лосося — Panlasang Pinoy

Стейк из лосося — хорошее блюдо на обед или ужин. Помимо хорошего вкуса и возможности сочетания с другими блюдами, лосось положительно влияет на наше здоровье.

Я уверен, что вы слышали, что стейк из лосося или лосось в целом богат омега-3 жирными кислотами. Эта жирная кислота помогает нашему мозгу нормально функционировать и снижает риск сердечных заболеваний.

Лосось также содержит белок и аминокислоты.Биоактивные пептиды, молекула белка, содержащаяся в лососе, могут управлять воспалением и поддерживать суставы. Это также помогает защитить пищеварительный тракт.

Этот рецепт требует приготовления на гриле. Стейк из лосося кладут на решетку, сковороду для гриля или сковороду до тех пор, пока обе стороны не станут примерно правильными — приготовленными снаружи, но все еще сочными внутри. Если вы не предпочитаете жарить рыбу на гриле, попробуйте обжарить лосось с обеих сторон или запечь его.

Что касается гарнира, я соединила его со шпинатом с кунжутом и чесноком.Эти блюда дополняют друг друга с точки зрения вкуса и положительной пользы для здоровья.

Попробуйте этот рецепт стейка из лосося и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт стейка из лосося

Это рецепт стейка из лосося.

Ингредиенты

• 4 6 унций стейков из лосося
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого черного перца
• Сок 1 лимона

Инструкции

Комбинировать оливковое масло и лимонный сок.Размешать.

• Выложите лосось в широкую тарелку, затем влейте смесь оливкового масла и лимонного сока. Мариновать каждую сторону примерно 5-7 минут.

• Тем временем смешайте чесночный порошок, соль и молотый черный перец в небольшой миске. Смешивание.

• Равномерно посыпьте лосося смесью чесночного порошка.

• Нагрейте гриль, а затем жарьте лосось с каждой стороны в течение 4–5 минут.

• Переложите на сервировочную тарелку и подавайте с чесноком, кунжутом и шпинатом.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

8 способов приготовления филе лосося | BluGlacier

Лосось — не только вкусное лакомство, но и полезный для здоровья. Эта жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, которые полезны для сердца, белком, витаминами группы В, витамином Е и даже антиоксидантами. Лосось — полезный для сердца фаворит, он легко доступен и универсален. Есть много разных способов приготовить лосось.Сегодня мы хотим поделиться несколькими простыми способами приготовления филе лосося.

Итак, устраиваете ли вы ужин, готовите для своей семьи или просто хотите чего-нибудь полезного и вкусного для себя. У вас есть варианты приготовления филе лосося. Техники приготовления лосося, о которых мы рассказываем сегодня, легко приготовить, и они всегда получаются такими восхитительными. Мы рекомендуем попробовать лосось Ошен в качестве следующего блюда.

Надеюсь, эти методы приготовления лосося разрушат представление о том, что лосось предназначен только для особых случаев и ужинов в ресторане.Вместо этого лосось должен стать основным продуктом вашей домашней кухни. Также имейте в виду, что все эти методы зависят от ваших личных предпочтений. Таким образом, вы можете использовать эти методы приготовления для любых желаемых приправ, ароматов или растираний. Вот несколько простых способов приготовить лосось, не выходя из дома.

8 способов приготовления филе лосося

Жареный

Легкий и быстрый способ приготовить лосось — обжарить его на сковороде. Вам нужно всего лишь немного соли и перца по вкусу и немного растопленного сливочного или оливкового масла.

В сковороде на среднем или сильном огне обжарьте лосось, начиная кожицей вверх. Дайте филе шипеть около 5-6 минут. Переверните широкой лопаткой кожицей вниз и готовьте 3 мин. Приправить небольшим количеством соли и перца. Добавьте немного лимона, и готово.

Жареный

Еще один простой рецепт — лосось, запеченный в духовке. Нарезки лосося лучше всего подходят для жарки по бокам и филе.

Разогрейте духовку до 425 градусов F. Приправьте филе лосося солью и перцем или добавьте другие специи и травы.На слегка смазанный маслом противень положите лосось кожей вниз и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 12-15 минут. Внимательно следите за временем приготовления, чтобы рыба не пережарилась. Не нужно переворачивать рыбу. Сверху на запеченный лосось полейте любимым соусом или лимонным соком.

Жареный

Еще один рецепт запеченного в духовке лосося — это жареный лосось. Бока и филе лучше всего жарить.

Установите духовку на жаркое. Приправьте лосось, как хотите, и поместите его в духовку на противне.Через 3 минуты проверьте, готова ли рыба. Лосось также вкусно жарят с белым вином и зеленью.

На гриле

Этот метод действительно НАСТОЛЬКО прост. Наша любимая вещь в этом методе — дымный аромат, который гриль придает рыбе.

Разогрейте гриль перед приготовлением. Подготовьте лосось, смазав его маслом и желаемой приправой, или натрите. Масло — ключ к предотвращению прилипания к грилю. Кроме того, убедитесь, что лосось предварительно нарезан на желаемый размер порции или тарелки.Это упростит переворачивание, и вам не придется перевернуть более крупный кусок рыбы. Переверните через 5 минут. Когда ваша рыба становится чешуйчатой, наступает время еды.

Обжаренный на сковороде

Вам понадобится большая сковорода. Нагрейте сковороду до средней температуры в течение нескольких минут, чтобы она нагрелась. Возьмите кусок лосося и смажьте его оливковым маслом. Затем поместите его на сковороду. Увеличьте температуру до высокой, чтобы дно рыбы получилось хрустящим.

Будьте осторожны, чтобы рыба не пережарилась, за ней нужно следить.Варить три — четыре минуты, затем перевернуть и варить еще 3-4 минуты. Вы хотите, чтобы рыба была хрустящей снаружи, нежной внутри. Не забудьте добавить приправы. Вы можете сделать это до того, как добавите рыбу в сковороду или во время приготовления. Затем подавайте рыбу с любыми гарнирами или дополнительными приправами.

браконьеры

Если вы хотите, чтобы рецепт лосося был обезжиренным, вы можете приготовить филе на пару. Тушите филе лосося в воде. Вода должна покрывать рыбу. Используйте сковороду с прямыми стенками или тяжелую кастрюлю.Готовьте рыбу на медленном огне, пока она не станет непрозрачной, или около пяти минут, в зависимости от толщины нарезки. Вы можете добавить в воду любые ароматизаторы или овощи, чтобы приготовить рыбу путем браконьерства.

Чтобы сделать что-то очень простое и простое, вы можете приготовить его, добавив щепотку соли, перца, чеснока, петрушки и выжатого лимона. Вы также можете использовать белое вино или куриный бульон, чтобы добавить аромата. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть филе.

Запеченный методом фольги

Нам нравится метод фольги, потому что ваш лосось всегда готовится идеально.Основной принцип заключается в том, что вы завертываете лосось и желаемый вкус в фольгу, чтобы все готовилось вместе и создавало небольшой ароматный пар для вашей рыбы.

Итак, достаньте фольгу и желаемые ингредиенты, а также форму для запекания или противень. Разогрейте духовку до 400. Вы будете использовать отдельные кусочки фольги для отдельных кусков рыбы, чтобы полностью обернуть рыбу. На дно фольги смажьте оливковое масло или сливочное масло, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте также любые желаемые ароматизаторы, такие как лимон, куриный бульон или желаемую приправу.

Положите рыбу поверх масла и приправ. Тогда вы также можете добавить больше ароматов сверху. Мы рекомендуем лимон, чеснок и укроп, чтобы получить очень простой, полезный и вкусный вкус. Также можно добавить ломтики лимона и цедру. Оберните лосось, чтобы полностью запечатать рыбу внутри. Запекать рыбу 15-20 минут.

Лосось в папиллоте

Звучит сложно? Нет, это просто по-французски «завернутый в пергамент». Метод по-прежнему довольно прост.

Если вы используете овощи, нарежьте их тонкими ломтиками и выложите на дно овощи, которые дольше всего готовятся.Сверху выложить филе лосося, посолить и поперчить. Добавьте сушеные травы и дольки лимона для более ароматного вкуса. Закройте пергаментную бумагу и запекайте 12-15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, в зависимости от используемых овощей и от того, насколько хорошо прожарен лосось. Разверните пакеты, чтобы избежать переваривания филе.

Советы по приготовлению лосося

Качество лосося — это все.

Поэтому убедитесь, что вы покупаете в продуктовом магазине самую качественную и питательную рыбу.Вы можете узнать больше о том, как найти питательный лосось в продуктовом магазине, здесь.

Как выбрать размер лосося

Покупая отрубы из филе лосося, просите их почти такого же размера. Таким образом филе лосося приготовится равномерно. Большие филе, которые не разрезаются по отдельности, называются сторонами. Они лучше всего подходят для жарки или гриля и могут служить большой группе. Лосось также продается в виде стейков одинаковой толщины, идеально подходящих для приготовления на гриле.

Правильно храните лосося.

Лосось необходимо правильно хранить, чтобы он не терял свежести. Поэтому прочитайте о том, как правильно хранить лосось, чтобы убедиться, что лосось, который вы едите, безопасен и вкусен.

Прежде чем приступить к приготовлению, запомните:

Замороженный лосось перед приготовлением необходимо полностью разморозить. Прежде чем добавлять в сковороду филе лосося, убедитесь, что рыба сухая. Промокните лосося бумажными полотенцами. Влажный лосось, скорее всего, пристанет к сковороде и не станет хрустящим.Прежде чем жарить лосось, убедитесь, что сковорода горячая. Держите сковороду только на среднем или средне сильном огне.

Знайте, когда оставлять кожу на:

При жарке лосося на гриле не снимайте кожицу. Он служит защитным слоем между рыбой и горячей сковородой или грилем. Кроме того, легче перевернуть рыбу с обжаренной кожей или на гриле. Однако лучшая причина не снимать кожицу при жарке лосося — это потому, что он такой вкусный! Снимайте кожу с филе лосося при пашоте или медленном жарении.Это делает его более маслянистым и менее эластичным.

Ваш лосось полностью готов?

Чтобы узнать, когда лосось готов, проткните центр филе вилкой и посмотрите, не расслоилось ли оно. Будьте осторожны, чтобы не сломать рыбу, иначе она не будет выглядеть так красиво на тарелке. Вы также можете использовать слайсер для торта. Просто вставьте его в рыбу и сделайте отверстие, достаточное для того, чтобы заглянуть внутрь. Если это выглядит приготовленным лососем; тебе хорошо идти. Если потребуется немного больше времени, вы тоже можете это сделать.

Как добавить аромата лососю:

Вы всегда можете найти способ включить ароматизатор в свои рецепты, независимо от того, какой метод вы используете.Приправы и зелень — всегда отличный вариант. Мы также любим цитрусовые, терияки, укропный соус, соевый соус, орехи, мед и коричневый сахар.

Попробуйте наши любимые рецепты филе лосося:

Мы собрали лучшие рецепты лосося со всего Интернета. Вы можете проверить их на нашем Pinterest.

Как жарить филе лосося на сковороде

Ненавижу лосося. Со страстью. Меловая, сухая, вонючая, слизистая кожа — худшее из худших, когда дело касается рыбы.

По крайней мере, это то, что я, , сказал бы около десяти лет назад, когда единственный лосось, который я попробовал, был переварен в буфете или переварен в ресторанах, которые, откровенно говоря, не совсем понимали, что делают.Я не знаю, правильно ли я бегал по кругу, но в молодости казалось, что de rigeur готовить лосось до оттенка, который только что был хорошо прожарен. Казалось, что мы не выходим из этих кулинарных мрачных веков до 90-х годов, когда мое предубеждение против рыбы уже утвердилось.

Только когда я начал готовить в хороших ресторанах (таких, которые я никогда не мог себе позволить, будучи штатским), я понял, что виноват не лосось , а скорее (как обычно) готовить.Правильно приготовленный лосось восхитителен. Хрустящая, потрескавшаяся, хрустящая кожа, которая может соперничать с лучшим жареным цыпленком; нежное, влажное, ароматное мясо, которое тает на языке, как масло. В конце концов, есть причина, по которой лосось является самой популярной свежей рыбой в стране.

Но прежде чем мы начнем его готовить, давайте взглянем на то, что вы можете найти на рыбном прилавке.

Семга самплин

Не так давно лосось был лососем. Это была розовая рыбка, которую тощие люди заказывали в ресторанах, или модные дамы в французских шляпах выбирали для фуршета высокого класса.В наши дни посетители немного больше осведомлены о том, что там есть, или, по крайней мере, о том, что — это варианта, когда речь идет о конкретных видах лосося.

Вот краткое руководство по тому, что вы можете найти на рынке. В течение следующих нескольких недель сотрудники Copper River Salmon будут присылать нам образцы различных видов лосося, так что следите за обновлениями!

• Королевский лосось , также известный как чавыч, является крупнейшим видом лосося и одним из самых популярных у рыбных прилавков.В дикой природе они вырастают до более 100 фунтов и живут несколько лет, что делает их ценными среди рыбаков. Большое толстое филе относительно легко готовить, хотя и не из самых ароматных. Королевский лосось, выращенный на фермах, обычно меньше по размеру, а внутримышечный жир немного больше, что делает его более насыщенным.
• Coho намного меньше, чем King Salmon, с более плотной, яркой и ароматной мякотью. Благодаря относительно небольшому количеству внутримышечного жира и очень тонкой текстуре они отлично подходят для приготовления таких лекарств, как гравлакс.
• Нерка получила свое название от слова Halkomelem от коренного населения Британской Колумбии. Ничего общего ни с носками, ни с глазами. Известные своей темно-красной мякотью и полным вкусом, они довольно маленькие, что затрудняет их приготовление — более тонкое филе склонно к перевариванию.
• Arctic Char — это … не лосось. Но у них такая же красновато-оранжевая мякоть, окрашенная каротиноидными пигментами, которые они получают от небольших моллюсков.По вкусу и кулинарным качествам они очень похожи на нерки, хотя, как правило, немного жирнее.

В целом, я предпочитаю более крупный и жирный королевский лосось для жарки на сильном огне, например, для жарки на сковороде. Их более толстый размер и более высокое содержание жира обеспечивают немного большую защиту от переваривания или высыхания, чего лосось может делать на сильном огне сковороды или духовки.

Тем не менее, подойдет любой лосось, если вы будете осторожны с ним.

Пособие по плохому лососю

Есть нечестивая троица судеб, которая может постигнуть лосося. Если вы когда-либо готовили лосося, это, вероятно, слишком знакомое зрелище:

Собранная парша :

Кусочки лосося прилипают к сковороде во время приготовления. Это не только делает готовое приготовленное филе похожим на рябую мордочку подросткового кратера, но и делает сковороду на полторы суки, которую нужно чистить, когда вы закончите. Мы бы предпочли этого избежать.

Кожаный Голова :

Как и у персонажа TMNT с тем же названием, под ним может быть что-то мягкое и нежное, но высохшая, тягучая, хрустящая и откровенно злобная внешность — это все, на что вы можете обратить внимание.

The Bloomin ‘Бумен

Вот так. Белая грязь, которая выдавливается из слоев лососевой плоти, липкая и непривлекательная, как лопнувший прыщик (что случилось с подобными пороками сегодня?). Дело не только в том, что это то, что вы не хотите есть, это также довольно верный признак того, что лосось, который вы собираетесь положить в рот, пережарен и не подлежит ремонту.

К счастью, первые две проблемы решаются относительно легко.

Подробный обзор

Кто из вас был близок с филе лосося? Руки вверх.

Я так думал . Что ж, пора сделать прыжок. Когда вы в последний раз внимательно смотрели на поперечный разрез филе лосося, я имею в виду , на самом деле ?

Вот что вы увидите:

Начиная сверху, у нас есть:

• Бледно-оранжевый / красный телесный .Это основная проблема, и если вы получите филе лосося без кожи, то это все, что у вас останется. В зависимости от вида лосося цвет может варьироваться от темно-красного до более светлого оранжево-розового. Мы поговорим чуть позже о кулинарных характеристиках мяса лосося. Прямо над мясом вы найдете слой …
• Подкожный жир . В зависимости от вида лосося, времени года, доступности корма и ряда других факторов толщина жира может варьироваться, но он есть у всех лососей.Он служит одновременно и в качестве накопителя энергии для рыбы, и в качестве средства защиты ее тела от больших перепадов температуры между океанскими водами и реками, в которые плывет во время нереста.
• Кожа . У некоторых рыб толстая кожистая кожа. Кожа лосося — одна из самых красивых, она очень похожа по толщине и текстуре на куриную кожу, что делает ее идеальной для приготовления пищи.

Нас интересуют последние два слоя — кожа и подкожно-жировая клетчатка.Мы знаем, что роль этого жира заключается в защите лосося от резких перепадов температуры, так почему бы не использовать эту особенность в нашем методе приготовления?

Как и у всех видов мяса, текстура мяса лосося изменяется в результате повышения температуры.

• При температуре 110 ° F и ниже мясо лосося в основном сырое. Полупрозрачный и темно-оранжевый или красный, он имеет мягкую мясистую текстуру хорошего сашими.
• При температуре от 110 до 125 ° F ваш лосось средней прожарки.Соединительная ткань между слоями мякоти начала ослабевать, и если вы вставите тестер для торта или зубочистку в филе, она должна скользить внутрь и наружу без сопротивления. Мясо относительно непрозрачное, но все же сочное и влажное, без меловости и волокнистости.
• При температуре от 125 ° F до 140 ° вы начинаете входить в среднюю или хорошо ухоженную территорию. Увеличится шелушение, и начнет развиваться меловая текстура, хотя и не будет чрезмерной. Альбумин начнет выходить из промежутка между сокращающимися мышечными волокнами и начнет свертываться в непривлекательные белые комки на внешней стороне лосося.На ранних стадиях образования комков лосось еще можно спасти (просто прекратите готовить его НЕМЕДЛЕННО).
• При 140 ° F и выше ваш лосось достиг своего предела. С этого момента он станет более мелким, сухим и непривлекательным. Так выглядит лосось, который сидит на паровом столе в кафетерии, и, вероятно, почему вы не любили лосось в детстве.

Таким образом, ваша цель на самом деле — держать как можно больше лосося ниже диапазона температур 140 ° F (а желательно ближе к диапазону 125 °).Для этого убедитесь, что всегда готовит кожу лосося на , если вы запекаете на сковороде, даже если вы планируете подавать ее без кожи *. Готовя лосось с кожурой, вы можете почти избавиться от любых проблем с перевариванием внешних слоев мяса. Изолирующий подкожный жир действует как тепловой барьер, очень и очень медленно передавая тепло внутренней части тела. Такая медленная теплопередача означает, что лосось без кожи готовится гораздо более равномерно и бережно, чем лосось без кожи.

* Почему вы хотите подавать лосося без кожи? — это вопрос, который чаще всего задают «Я вижу», и находите ли вы удовольствие где-нибудь в своей жизни?

Он выполняет ту же роль, что и тесто или панировка для жареного цыпленка или креветки в темпуре — буфер, замедляющий теплопередачу и обеспечивающий хрустящую корочку, сохраняя при этом нижнюю мякоть от переваривания.

Вы спросите , а как насчет другой стороны филе? У лосося кожа только на , а не на , верно? И вы правы. У по-прежнему есть проблема с из-за пережарки филе без кожи. Решение? Просто готовьте почти полностью кожицей вниз. . Модные штаны Французские повара, которые хотят казаться ботаниками, любят называть это односторонним приготовлением — приготовлением только с одной стороны. Лично я немного обманываю, переворачивая лосось последние 15 секунд или около того, чтобы укрепить вторую сторону.

Но приготовление лосося в шкуре приводит к ряду других проблем, которые необходимо решить.

Беда филе с кожей

Во-первых, если вы не будете осторожны, у вас все равно будет проблема с протекающим белком из филе лосося на коже. Еще хуже этот парень:

Ага, не говори мне, что с тобой такого раньше не случалось. В худшем случае кожа плотно прирастает к сковороде, и вы в конечном итоге полностью отделяете мясо от кожи во время приготовления.Само по себе это не страшно, если вы все равно не планируете есть шкуру, и действительно, если вы хотите филе без кожи, это лучший способ сделать это: приготовьте филе с кожей, затем сдвиньте тонкий шпатель между кожей и мякотью, чтобы разделить их.

В лучшем случае вы получите что-то вроде этого:

Это не конец света — то, что осталось от кожицы, все еще относительно хрустящее, а плоть под может быть отлично приготовлена, но это, конечно, не из тех вещей, которые могут произвести впечатление на свекровь.

После приготовления нескольких фунтов филе лосося при различных температурах выясняется, что ключ к сохранению целостности кожи — это, по счастливой случайности, тот же метод, который позволяет получить наиболее равномерно приготовленный, самый влажный и нежный лосось. Я разбил это на несколько простых советов:

Идеальный совет из лосося 1: разогрейте масло

Знаешь, почему этот лосось любит прилипать к металлической сковороде? Дело не только в том, чтобы быть липким, это на самом деле химическая связь, которая возникает между рыбой и сковородой на молекулярном уровне.Так бывает со всем мясом. С наземным мясом, таким как говядина или свинина, это не так уж важно. Крепкая плоть наземных животных прилипает к себе лучше, чем к сковороде. Худшее, что вы получите, — это отложения подрумяненных белков, которые были удалены из мяса во время приготовления.

С другой стороны, нежная рыба лучше прилипает к сковороде, чем сама к себе. Вместо того, чтобы поднимать чисто, он рвет. Ключ к предотвращению этого — убедиться, что кожа нагревается как можно быстрее. При достаточно горячей сковороде и достаточном количестве жира в ней кожа нагревается, в результате чего ее белки затягиваются и коагулируются еще до того, как она вступит в контакт с горячим металлом. Это предотвращает образование прочной молекулярной связи с металлом и облегчает последующее переворачивание.

Perfect Salmon Tip 2: сушилка лучше

Ничто не охлаждает масло быстрее, чем добавление в него влажных веществ. Вместо того, чтобы работать над обжариванием мяса, энергия горячего масла в конечном итоге используется для испарения лишней влаги.Чем сушите мясо перед тем, как оно отправится на сковороду, тем лучше. Я плотно прижимаю филе лосося между бумажными полотенцами, прежде чем перекладывать его на сковороду кожей вниз.

Perfect Salmon Совет 3: держись крепче — она ​​боец!

Кожа лосося сжимается во время приготовления из-за уплотнения белков, а также удаления воды и жира. Что происходит, когда это происходит? Филе лосося, как биметаллическая полоска, начнет сворачиваться на себя. Эта кривизна может вызвать неравномерное приготовление — края кожицы, плотно соприкасающиеся со сковородой, в конечном итоге перевариваются и подгорают, в то время как центральные области, которые приподняты над сковородой, практически не готовятся.Это не идеальное положение вещей.

Чтобы противодействовать этой проблеме, я использую гибкую металлическую лопатку для рыбы , чтобы надежно удерживать филе на месте во время готовки нижних слоев. Это крайне важно в течение первых двух минут приготовления. После этого форма филе будет задана, и они продолжат равномерно готовиться.

Идеальный лосось 4: медленно и устойчиво

Чтобы кожа стала идеально свежей и ровной, необходимо одновременно выполнить три вещи: удалить жир, испариться воде и застыть белкам.Готовьте слишком горячо, и вся вода испарится слишком быстро. Температура быстро повышается, и ваши белки застывают и начинают сжигаться еще до того, как жир успеет выйти должным образом.

В результате кожа лосося становится слегка хрустящей в виде пятнистых пятен на внешних слоях, но остается студенистой, жирной и жирной под ней. Предварительный нагрев сковороды на относительно сильном огне для предотвращения проблем с прилипанием, описанных в Совете № 1, а затем немедленное уменьшение огня после добавления лосося решает эту проблему.В результате вы получите потрясающе хрустящую, идеально обработанную, коричневую хрустящую кожу, как у лучшего обжаренного цыпленка.

А вот еще одна птица, которую нужно убить тем же камнем. : медленное и равномерное приготовление также приводит к более равномерному приготовлению готового продукта. Попрощайтесь со свернувшимся белком!

Идеальный лосось Совет 5: не переворачивайте, пока он не будет готов!

Если и есть один наиболее важный трюк, который я усвоил при приготовлении пищи на сковороде за все годы кулинарии, то это: никогда не выталкивать пищу из сковороды. Он придет сам по себе, когда будет готов. Я использую тонкую, гибкую металлическую лопатку для рыбы для всех моих переворачиваний, но если я обнаруживаю, что после очень осторожного поддевания рыба не отпускается, это означает, что она еще не готова. Дайте ему продолжить готовку, и как только кожица станет полностью жидкой и хрустящей, она довольно легко отделится от сковороды.

Идеальный совет из лосося 6: выломайте термометр

Вы просто знали, что это будет, верно? Если вы вообще следили за моей работой, вы знаете, что я большой поклонник мгновенного термометра Thermapen.Купите себе один, и вы больше никогда не будете, повторять , никогда больше не переваривать мясо.

То есть, если вы не похожи на меня и не остановитесь, чтобы фотографировать, пока лосось находится в сковороде, позволяя ему нагреться до 137 ° F, когда вы были нацелены на 120 ° F. Позвольте мне перефразировать это так: вы редко будете повторять редко переварите мясо, и когда вы это сделаете, вы узнаете, что оно переварено, еще до того, как оно дойдет до вашего рта . Лучше?

Идеальный совет из лосося 7: поцелуй в зад

Просто повторите то, что я сказал ранее: готовьте рыбу почти полностью кожей вниз, так как это сторона, которая изолирована.Обратной стороне нужен кратчайший поцелуй от пламени.

Следуйте всем этим советам, и у вас должно получиться примерно следующее:

Идеально обработанная, коричневая, хрустящая, тонкая, соленая, потрескивающая кожа без более жирного студенистого жира под ней. Тонкий слой слегка расслоенного мяса под ним, за которым следует широкое пространство нежной, сочной, ни в коей мере не меловой мякоти, и центральная сердцевина с кремовой маслянистой текстурой, граничащей с сашими. .

Это — то, каким должен быть вкус лосося.

Он достаточно хорош, чтобы есть его самостоятельно (или с добавлением лимона и большого количества оливкового масла), но я чувствую, что сильный вкус лосося очень хорошо сочетается с другими яркими вкусами, поэтому я пошел дальше и добавил к своему вкусу вкусный вкус, сделанный из масел, каперсов, анчоусов, и некоторых других ароматических веществ.

Он достаточно смелый, чтобы хорошо сочетаться с мясом лосося, но достаточно тихий, чтобы позволить рыбе говорить.

А что говорит эта рыба?

Eeeeaaaaat meeeeeee …

Получить рецепты:

Как идеально приготовить стейк из лосося: Steak University

Несмотря на то, что есть несколько способов насладиться восхитительным стейком из лосося, вам будет сложно найти способ приготовления, который сделает рыбу настолько же идеальной, как если бы она была помещена на горячий гриль. Жареный лосось — это то, что должен знать каждый энтузиаст лосося, поэтому мы составили это полное руководство по приготовлению простого лосося на гриле для всех в вашей семье.

В приготовлении лосося на гриле есть что-то, что делает его более ароматным, особенно с правильным сочетанием трав и специй, которые дополняют дымный аромат, который вы получаете от приготовления на гриле. Уберите противень, достаньте решетку и примените свое мастерство к приготовлению этой популярной рыбы.

Как найти лучшие свежие стейки из лосося для гриля

Во-первых, давайте определим, что такое «стейк», когда речь идет о рыбе. Многие виды рыбы нарезают на стейки, которые чем-то напоминают рыбную котлету.Вы также услышите, как их называют филе, но филе отличается от стейков. В то время как филе лосося обычно бескостное и тонкое, стейк из лосося содержит больше мяса и может быть как без костей, так и без костей. Короче говоря, рыбный стейк часто представляет собой более толстый кусок рыбы, что делает стейк из лосося отличным выбором для приготовления на гриле, не высыхая.

Вы можете приготовить на гриле лосося, выращенного на ферме или в дикой природе; любой из них вкусен на гриле, но вы можете найти лосось, пойманный в дикой природе, более ароматным. Если вы стремитесь к минимальному содержанию жира, выбирайте лосося, пойманного в дикой природе, который, как правило, менее жирен.Это также хорошая новость для горячего гриля, который может вспыхнуть, когда жир попадет в огонь, и ваш дымный вкус превратится в жженый вкус.

Если вы ищите рыбу в продуктовом магазине или в мясном магазине, вот несколько советов, как найти лучшую нарезку лосося:

• Надавите большим пальцем на середину стейка. Он приходит в норму, а не оставляет отпечаток пальца нетронутым? Если да, то это признак того, что это здорово.
• Понюхайте упаковку. Лосось — рыба, поэтому пахнет рыбой.Но вы не должны получать от него резкого, едкого и отталкивающего запаха.
• Проверить цвет. Свежий и здоровый лосось имеет ярко-оранжево-коралловый цвет, в то время как старый лосось более низкого качества может быть более бледным. Обычно пойманный в дикой природе лосось более яркого цвета, чем выращенный на ферме.
• Для жареного лосося старайтесь получать стейки с кожей. Кожица красиво хрустит на горячем гриле!

Можно ли приготовить на гриле замороженные стейки из лосося?

Вы можете купить замороженные стейки лосося для гриля, но не можете жарить их в замороженном состоянии.Они не только могут вызвать опасное возгорание гриля из-за таяния и стекания жидкости, но также велика вероятность того, что они не будут готовить равномерно.

Если вы все же решите купить замороженные стейки из лосося, убедитесь, что вы покупаете качественные стейки. Стейки должны быть герметично закрыты, чтобы предотвратить потерю вкуса и влаги, сохраняя их как можно ближе к исходному состоянию. Они также должны быть яркими, как если бы вы видели свежего лосося в мясном отделе.

Следуйте инструкциям на упаковке для размораживания.Обычно его можно разморозить в холодильнике на ночь на тарелке подальше от других продуктов.

Подготовка гриля к успеху

Прежде чем приступить к приготовлению на гриле, вы должны знать, как приготовить гриль, чтобы приготовить самый лучший лосось, на который он способен. Вы можете использовать угольный или газовый гриль, но сложно воспроизвести дымный аромат, который вы получаете, когда готовите лосось на угольном гриле. Тем не менее, это ваш выбор.

Какой бы гриль вы ни выбрали, вам нужно подготовить его, убедившись, что решетки хорошо очищены после вашего последнего приключения с грилем.Затем добавьте в решетку немного оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Если хотите, можете даже посолить и поперчить их в качестве приправы. Затем разожгите гриль и дайте ему нагреться минимум до 450 градусов в течение нескольких минут, прежде чем класть лосось на решетку.

Некоторые люди предпочитают готовить лосося на деревянной доске, чтобы придать рыбе дополнительный аромат, и не подпускать ее к решеткам, чтобы не пригорать. В этом нет необходимости, особенно если вы хорошо приправляете рыбу перед приготовлением и смазываете решетку и лосось маслом.Однако, если у вас есть старый гриль с изношенными решетками, которые стало практически невозможно содержать в чистоте, лучше всего попробовать лосося из кедровых досок или лосось в фольге, о которых мы поговорим подробнее ниже.

Рецепт стейка из лосося: как приготовить идеальный стейк из лосося на гриле

Не знаете, как приготовить стейки из лосося, не испортив их? Не волнуйтесь — мы проведем вас через процесс приготовления лосося на гриле от начала до конца. Это не так сложно, как вы думаете, но знание лучших техник поможет вам получить идеальный вид и вкус жареного лосося.

Разогрейте гриль

Если есть одна вещь, которую нельзя забывать при приготовлении лосося на гриле, это дать грилю достаточно времени, чтобы нагреться до средне-высокой температуры. Это предотвратит прилипание рыбы к решетке и позволит приготовить ее максимально тщательно. Пока вы ждете, пока гриль сделает свое дело, вы можете собрать ингредиенты для своего рецепта, а также тарелки, инструменты и т. Д., Чтобы все было удобно под рукой.

Приготовьте свежий лосось

Достаньте лосося из холодильника и выложите стейки на бумажные полотенца.Используйте другое бумажное полотенце, чтобы высушить верхнюю часть каждого стейка. Затем смажьте каждый стейк небольшим количеством оливкового или несоленого масла, чтобы он не прилипал к решетке. А теперь пора посыпать солью, перцем и другими приправами обе стороны каждого стейка из лосося.

Лосось на гриле

Положите лосось на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы оставалось достаточно места для переворачивания лопаткой. Если вы выбрали лосось с кожей, сначала обжарьте эту сторону.Он удерживает рыбу вместе во время готовки. Закройте крышку, пока готовите лосось, чтобы он полностью прожарился.

Время и температура

Лосось не требует много времени на гриле — всего от 6 до 10 минут. Когда таймер достигнет 4–6 минут, проверьте стейки из лосося на гриле. Когда лосось готов переворачиваться, он должен хорошо держаться. Переверните на другую сторону, готовьте еще 2–4 минуты и отставьте на тарелку. На цифровом термометре для мяса температура рыбы должна достигать 125–135 градусов.Он будет продолжать готовиться около пяти минут без гриля, прежде чем достигнет конечной температуры минимум 145 градусов.

Когда я узнаю, что мой лосось готов сойти с гриля?

Стейки лосося должны быть розовыми и слегка полупрозрачными, прежде чем вы попытаетесь снять их с гриля. Вы также можете подложить под стейк лопатку и слегка приподнять ее. Хорошо ли оно держится? Если да, то это признак того, что он готов оторваться. Если рыба все еще разваливается, вероятно, она еще недостаточно приготовлена.

Лосось будет продолжать готовиться еще несколько минут после того, как вы вытащите его из гриля, как и стейк. Снимите его с гриля, прежде чем он будет готов, чтобы не приготовить слишком много. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), конечная температура приготовления лосося и другой рыбы составляет 145 градусов по Фаренгейту. Итак, вы должны удалить жареный лосось, когда он достигнет 125-130 градусов. Дайте ему постоять еще пять минут, прежде чем повторно проверить температуру с помощью цифрового термометра для мяса, чтобы убедиться, что она достигает 145 градусов.

Полезные советы по приготовлению филе лосося на гриле

Мы говорили о том, как жарить стейки из лосося, но мы также хотим дать вам несколько советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный стейк из лосося на гриле:

1. По возможности выбирайте лосося без кожи. Кожа — это дополнительный слой между грилем и лососем, который обеспечивает дополнительную защиту от прилипания лосося к грилю. Тепло гриля также сделает кожу красивой, если вы полейте решетку и лосось небольшим количеством оливкового или несоленого масла.
2. Если вы покупаете упакованного лосося, выбирайте лосось без жидкости. Герметичная упаковка лучше всего подходит для лосося, который готовится на гриле. Покрытый жидкостью лосось станет мягким, а не подрумянится на гриле. Если ваш лосось упакован с жидкостью, не забудьте высушить каждый стейк бумажным полотенцем перед приготовлением.
3. Не готовьте лосось на гриле прямо на огне. Лосось, как и большая часть рыбы, готовится быстро, поэтому вы не хотите, чтобы он находился прямо на огне, так как он может слишком быстро приготовить и, возможно, подгореть.
4. Используйте косвенный нагрев и крышку гриля. Воспользуйтесь крышкой гриля, пока готовите лосось. Крышка удерживает тепло внутри гриля, а не выпускает его в воздух, помогая ему тщательно готовиться и удерживая натуральные соки.

Травы и специи, которые хорошо сочетаются с жареным лососем

У лосося есть свой аромат, который усиливается на гриле. Тем не менее, добавление нескольких трав и специй никогда не повредит! Как и большинство видов мяса, лосось на гриле становится еще ароматнее, если с обеих сторон добавить немного черного перца и соли.Свежий рубленый имбирь и чеснок — тоже вкусный выбор, в зависимости от вашего рецепта.

Какие еще вкусные добавки можно посыпать лососем перед приготовлением? Попробуйте:

• Лимонный перец
• Горчичный порошок
• Укроп
• Соль морская
• Тимьян
• Розмарин
• Василий
• Майоран
• Цедра лимона

Соус и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с жареным лососем

Когда дело доходит до соуса для лосося, обычно лучше всего подходит легкий и масляный соус.В то время как насыщенный сливочный соус может подавить ваше блюдо, маслянистый тонкий соус может усилить его ровно настолько, чтобы придать ему восхитительный вкус, не затмевая при этом лосося.

Представьте себе несоленое масло, смешанное с небольшим количеством измельченного чеснока, или сладкий коричневый сахар и медовый соус, сбрызнутый стейками из лосося. Медово-горчичный соус, сливочно-лимонный соус или пикантный соус чипотле с лаймом — идеальный выбор для жареного стейка из лосося.

Идеи рецептов стейка из лосося на гриле

Теперь, когда вы знаете, как приготовить ароматный лосось на гриле, как профессионал, давайте рассмотрим несколько идей рецептов лосося на гриле, которые наверняка станут хитом для вас и ваших домочадцев.Вы сразу же подадите новые фавориты на обед и ужин!

Лосось, маринованный

Существует множество идей рецептов маринованного лосося, в зависимости от вкуса, который вы собираетесь использовать. Вы можете попробовать рецепт в азиатском стиле с соевым соусом и коричневым сахаром, пикантный чесночный и травяной маринад или острый рецепт с кайенским перцем, соусом чили и вашим любимым острым соусом. Маринад сделает лосось еще более ароматным и поможет ему хрустеть на гриле.

Кедровая доска Лосось

Лосось на кедровых досках популярен среди людей, которые любят глубокий, интенсивный вкус, который они получают при приготовлении на гриле на деревянной доске.Вы кладете стейки из лосося, приправленные солью и перцем, на кедровую доску, которая стоит на гриле после того, как она начнет дымиться. Дайте лососю медленно поджариться, чтобы он впитал аромат древесины. Ням!

Лосось на гриле в фольге

Приготовление на гриле пакетов из фольги — идеальный способ придать аромат, помочь лососю готовиться равномерно и сохранить его сок под замком, особенно если вы не хотите потерять вкус несоленого сливочного масла или лимона, которые вы поливаете сверху. Вы также можете добавить несколько кусочков свежего лимона в пакеты из фольги для яркого цитрусового послевкусия.

Салат из лосося на гриле

Свежеприготовленный лосось на гриле — прекрасное дополнение к здоровому стейку — а когда дело доходит до салата, есть так много вариантов! Сделайте салат в мексиканском стиле, приправив стейк из лосося паприкой, тмином и порошком чили и добавив свежий сок лайма, авокадо и кукурузу в салат с лососем. Или выберите более традиционный способ, добавив свои любимые салаты и добавив жареный лосось, чтобы получить полезный заряд белка.

Стейки из лосося на гриле по-итальянски

Вы можете не думать о лососе как о итальянском блюдо, но это может быть так, если вы добавите восхитительную итальянскую приправу, чтобы придать ему еще более пикантный вкус.Добавьте розмарин, тимьян, соль и перец, и у вас получится крепкий лосось по-итальянски. Вы также можете замариновать стейки из лосося в итальянской заправке, чтобы добавить пикантности к классической рыбной ловле.

Какие гарниры хорошо сочетаются с жареным лососем?

Нужен идеальный гарнир к лососю на гриле? Попробуйте некоторые из этих вкусных блюд, которые дополнят вашу трапезу.

Салаты

Лосось хорошо сочетается с салатами, но салаты также отлично подходят для жареного лосося.И не стесняйтесь экспериментировать со всеми видами салатов, от тех, в которых в качестве основного ингредиента используется лебеда, нут или фарро, до салатов, ориентированных на листовую зелень. Вы также можете попробовать домашний рецепт салата из капусты к лососю.

Хлеб

Хлеб отлично подходит для гарнира или используется в качестве основы для нарезанного лосося на гриле. Используйте хрустящий домашний хлеб из цельнозерновой муки, чтобы намазать сливочный сыр и посыпать тонкими ломтиками лосося. Добавьте лосося в лаваш или рулет. Или, чтобы получить совершенно новый вкус, который обязательно порадует любителей пряностей, сочетайте лосось с этим рецептом кукурузного хлеба с халапеньо и чеддером.

Овощи

Нет ничего лучше к лососю, чем свежие овощи. Лучшая часть? Вы также можете приготовить многие из них на гриле, придав им отличный дымный аромат, как у лосося. Попробуйте приготовить на гриле брюссельскую капусту, морковь, картофель или спаржу. Картофельное пюре, фасоль и брокколи с пармезаном также являются восхитительными вариантами.

Макаронные изделия

Тяжелые гарниры из макарон могут превзойти лосось, поэтому подумайте о более легких способах, которыми вы сможете насладиться макаронами во время еды.Например, паста из лингвини или спагетти с небольшим количеством песто может украсить ваше блюдо, сохраняя при этом легкость. Вы также можете попробовать блюда из риса, такие как жареный рис, рис басмати с травами или рисовый плов с добавлением свежих овощей.

Можно ли разогреть стейк из лосося на гриле?

Конечно! Жареный лосось безопасно разогревать — если, конечно, вы будете использовать безопасные меры для разогрева. Как и для большинства мяса и рыбы, необходимо использовать безопасный метод разогрева, будь то нагрев в духовке или микроволновой печи и проверка температуры, чтобы убедиться, что она полностью прогрелась.Ваш лосось должен достичь, по крайней мере, той температуры, которая должна быть при первом приготовлении, или 145 градусов по Фаренгейту.

На наш взгляд, лучший способ разогреть лосось для еды — это запечь его. Если снова положить его на гриль, он может высохнуть, а разжигание гриля только для разогрева пищи занимает много времени.

Вместо этого разогрейте духовку до 300 градусов. Слегка заверните лосося в алюминиевую фольгу, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха и сохранить сок.Затем выложите стейки на противень. Готовьте в течение 10-15 минут, пока температура не достигнет 125-130 градусов, и дайте им отдохнуть в течение пяти минут, прежде чем проверить, достигает ли температура 145 градусов.

Всегда успешно готовьте стейк из лосося на гриле!

Жарить лосося на гриле несложно, если проделать это несколько раз. Мы надеемся, что это руководство поможет вам научиться каждый раз готовить ароматный лосось ресторанного качества на гриле.

Если вы хотите лосося с непревзойденным вкусом и качеством, попробуйте лосось из дикого пойманного лосося от Chicago Steak Company.Этот деликатес выращивается естественным образом в дикой природе, поступает из высококачественных ферм, индивидуально упаковывается и запечатывается в вакууме, а затем мгновенно замораживается для доставки к вам. Разогрейте их и поставьте на гриль, чтобы получить легкий ужин с лососем на гриле, который понравится всем в семье.