Королем новогоднего стола в Грузии всегда был молодой(молочный) поросенок зажаренный в духовке, или совсем, в самом идеальном случае в печке на дровах. Вы скажите, а где мне на дровах его жарить? В Грузии -это не очень большая проблема. В большинстве кафе где готовят хачапури-в хачапурных, есть такие печки. Конечно поросенок на костре особенно вкусный. Кстати и хачапури в Грузии присутствует на всех праздничных столах. Вот и рецепт: хачапури. Так вот, за определенную, не большую плату в любом кафе, вам с радостью, зажарят подготовленного поросенка. Ну, а если нет такой возможности, понести  поросенка в кафе или хлебную пекарню (например) , его можно запечь дома, в обыкновенной духовке! Конечно уже без аромата костра, но все равно очень вкусно! А теперь поподробнее как его подготовить и приготовить.

Ингредиенты:

• Поросенок около 5 кг.(целый, но выпотрошенный)
• Масло сливочное 70-50 гр
• Аджика 3-5 ст.л.

Как приготовить

Молочный поросенок в духовке: рецепт с фото

Составляя меню праздничного стола, нередко хозяюшки задумываются, как приготовить молочного поросёнка в духовке целиком. Стоит оговориться сразу: фаршированный поросёнок окажется не просто очень сытным, но ещё максимально вкусным и невероятно ароматным. Блюдо покорит всех собравшихся за столом своим достойным оформлением и пикантностью: недаром на Руси огромные пиры и званные обеды не обходились без запечённого поросёнка.

Такой кулинарный шедевр окажется настоящей визитной карточкой умелой хозяйки, а приготовить его поможет наш фото-рецепт молочного поросёнка в духовке!

• молочный поросёнок 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• гречневая крупа 2 ст.
• сливочное масло 30 г
• лук зелёный 1 пучок
• яйцо 2 шт.
• оливковое масло 50 мл
• соль  
• молотый перец чёрный  

Калории: 140.7 ккал

Белки: 18.12 г

Жиры: 5.02 г

Углеводы: 6.16 г

• Чтобы приготовить молочного поросёнка в духовке, возьмите на вооружение предложенный пошаговый рецепт с фото, который раскрывает все тонкости и особенности приготовления этого деликатеса.
  Тушку поросёнка (кстати, оптимальный вес — 3 кг) следует разморозить. Тщательно промыть в проточной воде. Основательно пропитать с тушки влагу салфетками.

• Снаружи и с внутренней части натереть поросёнка смесью из свежемолотого чёрного перца и соли. Пусть тушка полежит 20 минут.

• Тем временем можно сделать начинку из гречки и варёных вкрутую куриных яиц. Крупу стоит перебрать и промыть. Сварить её в слегка подсолённой воде.

• Яйца нужно очистить и растереть в кашицу с помощью обычной вилки.

• Зелёный лук тщательно промыть и обсушить. Покрошить зелень.

• Отдельно очистить репчатый лук. Мелко порубить его и обжарить до прозрачной мягкости на сковородке с растопленным сливочным маслом.

• Как только луковая зажарка остынет, отправить её к варёной гречневой крупе и остальным компонентам начинки. Посолить. Придать пикантности с помощью специй по желанию. Основательно перемешать и набить полученной смесью тушку молочного поросёнка. Зашить брюшко суровыми нитками.

• Переложить заготовку на противень, который предварительно нужно застелить пекарской бумагой либо фольгой и промаслить её. Шов должен оказаться внизу. Пятачок и ушки закрыть фольгой. Промазать всю тушку целиком оливковым маслом, используя кулинарную кисть. Отправить заготовку в духовку, доведённую до 180 градусов. Периодически поросёнка нужно поливать образующимся жиром. Время высчитывается индивидуально: на 1 кг веса идёт 1 час запекания. За полчаса до готовности фольгу убрать.

• Вот таким получается блюдо. По этому рецепту молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком, удаётся всегда. Остаётся только сервировка!

• А ещё можно сделать украшение для молочного поросёнка в духовке в виде заборчика. Для этого готовится тесто из 1 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовых ложек очищенного растительного масла и 50 мл воды. Основа — 200 г просеянной пшеничной муки. Поскольку декор делать можно по желанию, эти продукты не учитываются при подсчете калорий и БЖУ.

• Тесто вмешивается плотное, но эластичное. Оно должно быть таким же, как на пельмени или вареники. Прикрыть тесто пищевой плёнкой. Дать ему отдохнуть 10 минут. Когда тесто будет готово, скатать из него жгутики, из которых потом формируется «загородка». Можно сделать и другой декор на ваше усмотрение. Заготовки перекладываются на противень, покрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выпекать 10 минут при 180 градусах.

Вот теперь и вы знаете, как приготовить в духовке молочного поросёнка целиком к праздничному столу!

Жареный молочный поросенок в духовке: рецепт, фото, советы

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жареный поросенок готов

Ангел за трапезой!

————

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Как запечь целого молочного поросенка

Молочный поросенок — самое легкое для жарки животное в мире . Не верите мне? Вам следует. Вы должны быть полным идиотом, чтобы иметь возможность начать с хорошей свиньи и в конечном итоге получить что-то необычайно, ошеломляюще вкусное, чтобы его можно было съесть через несколько часов. Я беру это обратно. Это может сделать даже идиот. Вы должны быть дьявольским безумцем непревзойденного гения, стремящимся уничтожить вкуснятину, чтобы испортить хорошего молочного поросенка.

Серьезно, — это праздничное жаркое для чайников, и одно из моих любимых блюд на все времена.

Знаете, что я заметил? Я не пишу о свинье так часто, как следовало бы, учитывая, насколько я люблю этого зверя. Я имею в виду, что каждый год наступают праздники, и я обычно стараюсь написать несколько историй о больших праздничных жареных блюдах. Prime Rib? Я попался. Баранья нога? Без проблем. Или, может быть, вы любитель ветчины? Не волнуйтесь, вот как приготовить городскую ветчину или деревенскую ветчину.

А жаркое из свинины? Нет. Нет, если вы не планируете готовить его на вертеле. Что ж, маленький поросенок, на этой неделе я собираюсь отплатить тебе свой долг и твоим уникальным свиным удовольствиям, удостоив тебя не одного, а четырех полных руководств по обслуживанию тебя на праздники в различных воплощениях. Особая благодарность нашим друзьям из Pat LaFrieda за то, что они выбрали для нас потрясающую свинину, с которой мы будем работать на этой неделе.

Первые: поросенок .

Они называют это cochon de lait в Луизиане (или во Франции, если на то пошло), lechón в Южной Америке, maiale в Италии или — мой любимый — Spanferkel в Германии.Я просто называю это чертовски вкусным. Поскольку мясо молодой свиньи настолько богато коллагеном и еще не сформировало крепких, крепких мышечных волокон, жареный молочный поросенок несравненно влажный, нежный и нежный, изобилующий сладкими, липкими соками. Мясо молочного поросенка практически невозможно пережарить. Купите себе одну из этих свиней, и вам на 99,8% гарантирован сочный центральный элемент, больше, чем можно сказать о любом другом животном.

Единственная сложная часть — а на самом деле это не так уж и сложно — это сделать кожу хрустящей.

Покупки

Хорошо, я солгал. Помимо получения идеально свежей кожи, еще одна сложная задача — найти хороший источник для молочных свиней. Хотя технически свинья — это настоящий поросенок, когда она все еще пьет материнское молоко (в возрасте около шести недель), вы часто найдете свиней, которые немного старше, все еще помеченные как «сосущие». Это отлично. Во всех смыслах и целях мы заботимся об их размере и развитии мускулов, а не о технических деталях того, крепко ли его губы сжимали соску матери в момент убоя.

Лучший способ получить поросенка для себя — это пойти к настоящему мяснику и попросить его сделать индивидуальный заказ. Фактически, многие супермаркеты с хорошими мясными прилавками сделают это за вас во время праздников. В противном случае вы всегда можете сделать заказ онлайн. McReynolds Farms продает целых замороженных свиней всех размеров. Просто убедитесь, что у вас есть хотя бы два дня, чтобы разморозить их в холодильнике.

Что касается размера свиньи, . Любая свинья весом менее 40 фунтов даст очень нежное мясо , и вы должны запланировать, по крайней мере, фунт мертвого веса на человека — скорее, полтора фунта, так как сейчас праздники и все надо есть больше.

Однако есть еще одно практическое соображение: размер вашей духовки. Я могу поместить 20-фунтовую свинью в свою духовку, но только если свинья будет растянута на двух перекрывающихся противнях с бортиками, и только если она будет лежать на боку — в идеале, вы хотите, чтобы задняя часть свиньи была обращена вверх, чтобы максимально увеличить площадь поверхности для шелушение кожи. Я приготовил больших свиней в своей крошечной духовке, но для них мне пришлось разрезать их пополам ножовкой, чтобы они поместились.

После того, как вы выбрали хорошую свинью, убедитесь, что она хорошо охлаждена до готовности.Если вы можете засунуть его в холодильник, вам будет больше энергии. Альтернативный вариант — хранить его в большом холодильнике на льду, при необходимости заменяя лед, или — в худшем случае — удивить своих соседей по дому, бросив свинину в ванну и накрыв его льдом на срок до трех дней, меняя лед. регулярно, и направляются к соседу, чтобы одолжить их душ.

Оборудование и основные ароматизаторы

На самом деле нет никакого специального оборудования, необходимого для запекания молочного поросенка (разве я уже не говорил вам, что это просто?), просто обычная духовка и пара противней с бортиками.Если ваша свинья достаточно мала, вы можете просто поместить ее в жаровню, свернувшись калачиком, как будто он готов вздремнуть.

Хорошей свинье не нужно ничего, кроме — щедрое количество соли, — как внутри, так и снаружи, но если вы хотите получить больше приключений, посыпка свежемолотого черного перца и некоторых ароматических веществ, засунутых в полость тела, не повредит.

В знак уважения к моему старому шеф-повару Кену Орингеру из бостонского ресторана Clio я люблю использовать пригоршни чеснока и имбиря. У старых животных любого вида ароматические вещества с трудом проникают очень глубоко в мясо, но поскольку у молочного поросенка такая тонкая мускулатура и такая нежная текстура, вы определенно почувствуете вкус своих ароматических веществ в готовом жареном.Подойдет горсть тимьяна, розмарина, лаврового листа или петрушки, а также нарезанных цитрусовых или даже частично сваренного вареного картофеля, если вы хотите, чтобы передача аромата происходила в противоположном направлении.

Процесс

Как я уже сказал, если ваша свинья умещается спиной вверх на противне с одной кромкой, вам повезло — хрустящая кожа в изобилии. Если нет, вы либо скручиваете его на сковороде, либо делаете то же, что и я: достаете решетку из духовки и кладете на нее два противня с бортиками, накрыв все это фольгой.Поместите свинью прямо сверху, затем поднимите всю решетку духовки и снова вставьте ее для запекания.

Я жарил поросят разными способами — от горячего до слабого, на слабом и медленном огне, на умеренном огне, с бабочкой и обжаркой — и каждый метод даст сочную, сочную мякоть. Они отличаются качеством свежей кожицы. Недостаточно того, чтобы кожа была в меру хрустящей, вы хотите, чтобы она покрылась пузырями и потрескивала.

Для этого лучше всего начать с медленного начала (идеально подходит духовка от 275 ° F до 300 ° F) и жарить до тех пор, пока поросенок не будет готов как минимум до 160 ° F в самом глубоком суставе (плече сустав близко к голове).Это должно занять около четырех часов для 20-фунтовой свиньи, более или менее, если свинья больше или меньше. К этому моменту ваша кожа будет относительно бледной, и вы сможете легко оторвать ее пальцами, но она все равно будет мягкой. Чтобы сделать его хрустящим, поджарьте свинью на максимальном огне — 500 ° F — это хорошо.

Если вы все рассчитали идеально, у вас должна быть возможность просто запустить духовку на последние полчаса хрустящей корочки и приготовить свинью к подаче. Если по какой-то причине вы не вовремя и ваша свинья готова раньше ваших гостей, не волнуйтесь! Вы можете достать его из духовки до финального этапа хрустящей корочки и дать ему постоять при комнатной температуре, накрытый фольгой, до двух часов, прежде чем бросить его обратно в предварительно разогретую духовку до 500 ° F, чтобы он стал хрустящим.

Как и в случае со всем жареным мясом, вы захотите дать ему отдохнуть в фольге не менее 30 минут перед подачей на стол (вот еще информация о важности отдыха мяса).

Кстати, вы захотите слить все соки, которые стекали во время жарки, в мерный стакан, а затем отделить жир. Сохраните жир для приготовления ультра-хрустящего ростового картофеля и держите оставшиеся липкие соки под рукой, чтобы полить мясо на столе.

Обслуживание

Ненавижу рассказывать вам об этом, но после всего этого есть еще одно небольшое препятствие: служение.Если бы вы спросили меня, я бы сказал вам, что лучший способ накормить молочного поросенка — это положить его на самую большую сервировочную тарелку или разделочную доску, которую вы можете найти, воткнуть его в середину стола и позволить люди идут на него руками и когтями. Там так много безумно нежного мяса, что пальцы — лучший способ не пропадать даром. Ваши пальцы станут невероятно липкими, но в этом весь смысл.

Что делает молочного поросенка более липким и сочным, чем взрослый боров? Коллаген .Этот соединительный белок в изобилии содержится в плоти молодых животных, которым еще предстоит развить сильную мускулатуру. Когда коллаген нагревается, он превращается в желатин, который делает все капли липкими, а также смазывает и покрывает каждую извлекаемую прядь плоти.

Если хотите, можете представить свинью к столу, а затем вернуть ее на кухню, где вы можете разорвать кожу на кусочки размером с порцию, оторвать куски мяса и сложить их на сервировочном блюде.Не забудьте о сочных лакомствах за щеками!

Это также хороший способ действовать, если вы подозреваете, что ваши посетители могут быть немного брезгливыми по отношению к своему обеду, оглядываясь на них.

Есть вопросы? Просмотрите слайд-шоу, чтобы получить пошаговое руководство по процессу.

Остались вопросы? Пожар в комментариях!

Рецепт жареной свиньи — Chowhound

Совет

Почему мы празднуем Рождество в декабре.25?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев — это приблизительное время рождения Иисуса. 25 декабря также совпадает с языческими празднованиями зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает «Рождество»?

Рождество — это сокращение от слов «месса Христа». Оно образовано от среднеанглийского слова Cristemasse, которое имеет греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры. В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких.В рамках праздника также обычно подают обильные обеды.

Свинина лучше всего хранится в морозильной камере, если она упакована в морозильные материалы, такие как вощеная бумага, алюминиевая фольга или прочные пластиковые пакеты. Плотно заверните любое мясо, чтобы не выходил воздух, и заморозьте его до 0 ° F. Как правило, свежая свинина может храниться до шести месяцев, а свиной фарш — до трех.

Приготовление замороженной или частично замороженной свинины безопасно, но время приготовления может занять на 50 процентов больше. Замороженную свинину нельзя готовить в мультиварке.

Запечатанные продукты из свинины обычно хранятся в холодильнике от двух до четырех дней, а срок хранения свинины немного короче — от одного до трех. Ветчину или другие копченые продукты из свинины, такие как бекон, можно хранить до недели, хотя это относится только к продуктам, которые не были запечатаны в вакууме или приготовлены с консервантами. Последнее, очевидно, может длиться намного дольше.

Рецепт жареного молочного поросенка | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

10 15-фунтовый поросенок, готовый к духовке (см. Примечание)

1 1/2 стакана апельсинового сока

3/4 стакана свежего сока лайма

3/4 стакана свежего грейпфрутового сока

2 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 грейпфрут, разрезанный на четвертинки

2 апельсина, разрезанные пополам

2 лайма, разрезанные пополам

1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 лавровый лист

3-4 веточки свежего тимьяна

1 пучок кресс-салата без жестких стеблей, для украшения

1 пучок курчавой петрушки без жестких стеблей, для украшения

4 кровяных апельсина, очистить от кожуры и сердцевины острым ножом

Лимон, лайм или яблоко для рта

Жареный молочный поросенок (Cochinillo Asado) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Cochinillo asado, или жареный поросенок, — традиционное блюдо Кастилии, Испания, особенно известное, когда оно готовится в городе Сеговия. Местные повара гордятся нежностью своих жареных поросят и доказывают, насколько нежно и без костей мясо, разрезая свинью тарелкой вместо ножа.Мы предлагаем вам это восхитительное блюдо, чтобы отведать его во время праздников или в качестве праздничной трапезы.

Хотя это кажется сложным для достижения, в этом нет ничего особенного, кроме некоторого терпения и хорошей приправы. Молочный поросенок — идеальное украшение для традиционной испанской трапезы. С одной стороны, он выглядит потрясающе и является отличным украшением, а с другой — поросенок имеет большое значение для того, чтобы накормить толпу. С правильным гарниром вы сможете приготовить и подать настоящий банкет в средневековом стиле менее чем за три часа.

Молочные поросята намного меньше поросят, которых обычно жарят на вертеле или яме на открытом воздухе, — примерно треть их размера. Их может быть трудно найти в Соединенных Штатах, но поискать стоит, так как их вкус не имеет себе равных. Спросите у мясника, местного высококлассного бакалейщика или прилавка экологически чистого мяса на фермерском рынке, так как они могут найти вам такое при предварительном заказе. Для достижения наилучших результатов используйте испанское оливковое масло первого холодного отжима, которое имеет более сладкий вкус, чем итальянское оливковое масло, но если вы не можете его найти, попробуйте выбор фруктовых оливковых масел холодного отжима, лучшую вкусовую пару для нежного свинины. .

Как приготовить целую свинью в духовке

Trepalio / iStock / Getty Images

Свинины, запеченные целиком, были основным продуктом изысканных обедов и праздничных столов с колониальных времен. Жареных свиней традиционно готовят на вертеле на открытом огне. Но для большинства людей сегодня готовить на открытом огне непрактично. К счастью, целого молочного поросенка можно легко приготовить дома в традиционной духовке всего за несколько часов. Идеальное блюдо для особого случая: приготовить жареного поросенка в домашних условиях легко и заметно.

Подготовьте свинью к маринованию. Попросите мясника тщательно очистить свинью и удалить у нее внутренности и глазные яблоки. Острым ножом сделайте несколько больших надрезов на шкуре свиньи, чтобы кожа не расширялась и не рвалась, пока свинья готовит.

Поместите поросенка в очень большой пакет с замком на молнии с 1/3 стакана уксуса и достаточным количеством воды, чтобы накрыть свинью. Закройте пакет и положите поросенка в холодильник на ночь или хотя бы на восемь часов. Уксус очистит и осветлит мясо.

Достаньте поросенка из уксусного маринада в холодильнике и хорошо просушите его бумажными полотенцами. Поместите кусок скомканной алюминиевой фольги в пасть и каждую глазницу свиньи. Дайте свинье отдохнуть в жаровне до комнатной температуры.

Нагрейте масло в кастрюле и готовьте морковь, лук и сельдерей на среднем огне в течение шести минут. Добавьте соль и тимьян и продолжайте готовить еще четыре минуты, пока овощи не станут слегка полупрозрачными.

Заполнить полость свиньи овощной начинкой. С помощью большой мебельной иглы и шпагата сшейте кожу на животе свиньи, чтобы не выпала набивка. Свяжите вместе задние лапы и поместите их под свинью.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и положите поросенка на противень. Полностью смажьте свинью оливковым маслом и накройте хвост и уши алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели, пока свинья готовит. При желании приправить солью и перцем.

Поместите поросенка в духовку и запекайте 20 минут на фунт. Поливайте свинью оливковым маслом или маринадом по вашему выбору каждые 30–45 минут. Прежде чем вынуть поросенка из духовки, проверьте его внутреннюю температуру. Полностью приготовленная свинья должна быть 160 градусов.

Достаньте поросенка из духовки и дайте ему остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.

Молочный поросенок — Рецепт барбекю для молочного поросенка на курильщике

Рецепт молочного поросенка

1. Молочный поросенок медленного размораживания в холодильнике в течение 3-4 дней.
2. Положите свинью на режущую поверхность обратной стороной вниз и острым ножом прорежьте грудную кость, чтобы грудная клетка открылась. Осторожно надавите на каждую сторону, пока свинья не откроется.
3. Удалите из полости лишний жир, сухожилия, органы или окрашенные кровью участки. Протрите полость и внешнюю кожу влажным полотенцем.
4. Приправьте внутреннюю часть полости средством Killer Hogs AP Rub, а затем нанесите слой Killer Hogs The BBQ Rub.
5. Взбейте в миске свиной инъекцию и яблочный сок, чтобы смешать.Сделайте инъекцию в области окорока, поясницы и плеч свиньи.
6. Поместите свиней на противень в рабочем положении и вытрите с кожи излишки трения и влаги сухим полотенцем.
7. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 225⁰, используя древесину вишни и гикори для придания аромата копчению.
8. Разместите поросенка на решетке для жарки и защитите уши и морду алюминиевой фольгой.
9. Дымте при температуре 225–250 ° С в течение 2,5 часов, затем нанесите на кожу легкий слой кулинарного спрея.
10. Продолжайте курить, пока внутренняя температура не достигнет 190 в самой толстой части плеча.
11. Достаньте поросенка из коптильни и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Запеченный в духовке поросенок с ароматным яблочным соусом (porchetto arrosto con salsa alle mele) рецепт: SBS Food

Время отдыха 1 час 30 минут

Напиток 2008 Contini Tonaghe Cannonau di Sardegna.Или попробуйте красный со средним телом с нотами ежевики и специй.

Достаньте свинину из холодильника за 1 час до приготовления. Накройте и поставьте в прохладное место, чтобы довести до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 120 ° C. Выложите свинину кожей вверх на решетку на большом противне для духовки. Налейте в противень немного воды, чтобы капли не пригорели. Полейте мясо маслом, втирая его, и обильно покройте кожу солью, тщательно втирая ее, затем отставьте на 15 минут или пока кожа не станет влажной.

Поместите на среднюю полку духовки и запекайте 30 минут, затем увеличьте температуру до 160 ° C и запекайте еще 1 час 20 минут.

Уменьшите температуру до 120 ° C и оставьте дверцу духовки открытой на 5 минут, чтобы температура снизилась. Закройте дверцу духовки и запекайте еще 40 минут или до тех пор, пока мясо не отделяется от кости на задней ножке.

Тем временем, чтобы приготовить яблочный соус, растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте яблоки, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут или пока яблоки не начнут размягчаться.Добавьте сахар, корицу, гвоздику и чинзано и перемешайте, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но по-прежнему крупными. Переложите в сервировочную миску, накройте крышкой и отложите в сторону.

Выньте свинину из духовки и увеличьте температуру до 230 ° C. Неплотно накройте свинину фольгой и отставьте на 15 минут. Снимите фольгу и чистой сухой тканью удалите всю соль. Очистите решетку и положите свинину кожей вверх на решетку противня.Верните в духовку на 30 минут или пока кожица не станет хрустящей.

Положить свинину на разделочную доску и с помощью ножа для мяса или птицы нарезать крупными кусками и разложить на сервировочном блюде. Посыпать розмарином и подавать с ароматным яблочным соусом.

Примечание
• Поросенок можно приобрести у избранных мясников.