Цеппелины литовские. Рецепт, как готовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Литовские цеппелины – одно из вкуснейших блюд европейской кухни. Цеппелины готовят с разными начинками: от мясных до творожных. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно приготовить это блюдо.

Секреты и тонкости приготовления цепеллинов по-литовски

Цеппелины являются национальным блюдом Литвы, но рецепты приготовления подобных блюд встречаются во многих кухнях Северной Европы. Кушанье представляет собой клёцки из картофельного теста. По умению приготовить диджкукулиай (еще одно название цепеллинов) определяют мастерство повара.

Опытные литовские повара знают, что, чтобы тесто при лепке не прилипало к рукам, руки нужно постоянно промывать прохладной водой. Особенность теста не только в том, что его делают из варёного и сырого картофеля одновременно. Обычно рекомендуется брать продукт в пропорции 1:3 – 1 доля варёного, 3 доли сырого. Чтобы клёцки хорошо держали форму, необходим крахмал.

Можно добавить покупной, а можно и тот, который остался при отжимании сырого картофеля. При лепке края клёцок нужно очень крепко закреплять, чтобы они не открылись при варке. Варить их следует в течение 25 мин. При этом кастрюля должна быть достаточно просторной, чтобы цеппелины не начали открываться. Начинка для клёцок может быть не только мясной, но и грибной, творожной.

В начинку можно добавлять:

• измельчённый лук;
• чеснок;
• пряные травы: базилик, эстрагон, чабрец, розмарин, кинзу, петрушку.

Некоторые повара рекомендуют к творожной начинке добавлять мяту или мелиссу, которые придадут свежий вкус. В настоящее время это старинное блюдо готовят нетрадиционным способом – запекают в духовке. При таком способе приготовления цеппелины приобретают совсем другой вкус.

В разных районах Литвы существует своей рецепт цеппелинов. Например, клёцки готовят даже с клубникой.

Считается, что цеппелины можно хранить после приготовления 3 дня. Но разогревать в микроволновой печи их не следует. Лучше разрезать каждую клёцку и немного поджарить на сковороде.

Классический рецепт

Классический рецепт предполагает клёцки с мясной начинкой.

Для приготовления 8 клёцок понадобится:

• 1,7 кг сырого картофеля;
• фарш, как правило, свиной – около 400-500 г;
• 3 средние луковицы;
• чеснок – не более 2 зубчиков;
• 200-250 г сметаны;
• сало, лучше с мясными прожилками.

Приготовление:

1. Около 400 г картофеля варят, оставшийся трут на тёрке или измельчают в блендере. Сырой измельчённый картофель отжимают в плотной ткани или в марле, сложенной в несколько слоёв.
2. Отжатый картофель смешивают с измельчённым варёным. После отжима остаётся крахмал. Его отделяют от воды и добавляют в тесто.
3. В тесто ещё нужно внести мелко нарезанный чеснок и 1-1,5 луковицы. Лук лучше измельчить в блендере, чтобы относительно крупные кусочки, которые получаются при нарезке, не порвали тесто при варке или лепке.
4. Сырой и свежий картофель тщательно перемешивают. Добавляют специи по вкусу.
5. Так как рецепт рассчитан на 8 цеппелинов, всё тесто разделяют на 8 частей.
6. Из теста лепят толстую лепёшку и в центр кладут фарш. Края тщательно закрепляют. Слепленную клёцку можно сразу же погружать в кипящую воду. Варятся клёцки примерно 25-30 мин.
7. Традиционно кушанье подают с соусом из жареного сала. Соус готовят следующим образом: нарезанное сало жарят вместе с луком, после того как лук станет золотистым добавляют сметану и специи – тушат ещё 5 мин.
8. Готовые клёцки достают из воды, выкладывают на тарелку и поливают соусом.

С творогом

Цеппелины литовские, рецепт с фото которых представлен ниже, готовят не только с мясной начинкой, но и с творогом. К тому же существует другой вариант приготовления – творог добавляют в тесто, а начинку оставляют классической. Придать более пикантный вкус творогу можно, добавив в него чеснок или пряные травы.

Цеппелины с творогом

Чтобы приготовить цеппелины именно с творожной начинкой нужно взять:

• 350-400 г творога;
• 1000 г картофеля;
• масло для жарки;
• сало или шпик – 50 г;
• 1 луковица;
• 30-60 г сметаны;
• соль.

Приготовление:

1. Картофель разделяют на 2 части в отношении 1:3, 1 долю варят, 3 доли измельчают в блендере.
2. Измельчённый сырой картофель отжимают от воды и собирают крахмал.
3. Варёный картофель мелко режут, смешивают с сырым картофелем, добавляют крахмал. Тесто вымешивают до однородности.
4. Из теста лепят плотную лепёшку и в центр кладут немного творога. Края плотно закрепляют.
5. Слепленные творожные клёцки погружают в кипящую воду и варят в течение 25-30 мин.
6. Чтобы приготовить соус, сало мелко режут и обжаривают на сковороде вместе с луком. После того, как лук стал золотистым, добавляют сметану и тушат ещё около 5 мин. Соус готов.

Сваренные клёцки достают из воды и, предварительно полив соусом, подают к столу.

С балтийской рыбкой

Цеппелины литовские (рецепт с фото представлен ниже) готовят не только с мясом, но и рыбой, ведь Прибалтика является рыбным краем. Обычно для начинки использую треску, окуня, щуку, судака, но можно положить и любую другую рыбу. Важно только то, чтобы мясо рыбы не было очень сухим. Но если всё же рыба такая, то при приготовлении рыбного фарша можно добавить пару ломтиков сливочного масла.

Для приготовления следует взять:

• 1000 г картофеля;
• около 300-400 г рыбного филе;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• 1 небольшая луковица;
• 3 куриных яйца;
• сало и сметана для соуса.

Способ приготовления:

1. Картофельное тесто готовят традиционным образом, предварительно разделив весь объём продукта на 4 части и 1 часть отварив. Варёную смешивают с сырой и тщательно вымешивают.
2. Рыбное филе отваривают вместе с душистым перцем и лавровым листом.
3. Лук обжаривают в масле. После того, как он станет золотым, в него добавляют варёную рыбу и жарят всё вместе не более 3 мин.
4. Яйца отваривают вкрутую, измельчают и добавляют к рыбе. При желании к рыбе ещё можно добавить зелёный лук или петрушку.
5. Из теста лепят клёцки и начиняют их рыбным фаршем.
6. Отваривают в кипящей воде.
7. Заправочный соус готовят из сала, лука и сметаны.
8. Сало обжаривают и добавляют лук, а затем и сметану. Добавляют соль и перец по вкусу.

Диджкукулиай вынимают из воды и перед подачей поливают соусом.

С салом

Диджукуклиай зачастую готовят и с салом. Но в качестве начинки выступает не просто сало, а мясо, смешанное с салом или жиром.

Для приготовления клёцок понадобится:

• 1 кг картофеля;
• жирное мясо или мясо с салом – около 500 г;
• соль, перец или другие специи по вкусу;
• сметана, лук и сало для соуса.

Приготовление блюда:

1. Картофельное тесто готовят, как обычно.
2. Мясо прокручивают на мясорубке вместе с салом. В фарш можно добавить немного измельчённого лука, а также соль и перец или другие специи.
3. Из теста формируют клёцки и начиняют их фаршем.
4. Цеппелины варят в кипящей воде.
5. Соус к цеппелинам с салом готовится по классическому рецепту.

Цеппелины с салом готовы, и их можно подавать к столу.

Цеппелины литовские (рецепт с фото представлен ниже) часто готовят с грибной начинкой, сверху блюдо поливают сметанным соусом с жареным салом.

Чтобы приготовить такие цеппелины, следует взять:

• около 1-1,2 кг картофеля;
• щепотка перца;
• щепотка соли;
• варёные грибы, например шампиньоны или боровики, — около 400 г;
• 1 крупная луковица;
• оливковое масло – 20-30 г;
• 1 лавровый лист;
• сало, сметана для соуса.

Приготовление литовских клёцок:

1. Тесто готовят, как обычно, из сырого и варёного картофеля с добавлением крахмала.
2. Для приготовления начинки берут отварные грибы и лук. Их нарезают очень мелко, и после чего обжаривают с лавровым листом, чтобы придать пряный аромат и вкус. Начинку немного солят и перчат. Снимать ее с огня нужно после того, как лук стал прозрачным. Затем начинку остужают.
3. Из теста вылепливают крупные клёцки и фаршируют их грибным фаршем. Края цеппелинов тщательно залепляют, чтобы при варке они не открылись, но не нужно делать край, как у пельменей или вареников, потому что края цеппелинов должны быть незаметны.
4. Цеппелины погружают в кипящую воду и варят.
5. Чтобы приготовить сметанный соус, сало мелко нарезают и обжаривают вместе с луком до золотистого цвета.
6. Добавляют к салу сметану и тушат ещё примерно 3-5 мин.

Сварившиеся цеппелины вынимают из воды, подают к столу, полив соусом.

Рецепт для мультиварки

Цеппелины литовские (рецепт с фото представлен ниже) можно варить не только в кастрюле на плите, но в мультиварке. Для мультиварки готовят клёцки с любыми начинками, важно только делать тесто более прочным и плотным, чтобы клёцки не развалились, ведь варка в мультиварке длится немного дольше, чем в кастрюле. Ниже представлен рецепт цеппелинов со свиным фаршем для мультиварки.

Необходимые ингредиенты:

• картофель – примерно 10 шт.;
• 300 г свиного фарша;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и другие специи по вкусу;
• 200г сметаны;
• свиное сало – 150-180 г.

Приготовление блюда:

1. Часть картофеля варят в мультиварке.
2. Сварившийся картофель достают из воды и делают из него пюре.
3. Оставшийся сырой картофель нужно измельчить в блендере или на тёрке, отжать с него сок и собрать выпавший крахмал. Если крахмала выпало недостаточное количество, то лучше добавить покупной, ведь тесто должно хорошо «склеиться».
4. В свиной фарш добавляют специи: соль, перец, при желании можно добавить зелёный лук, душистые травы или обычную петрушку.
5. Из теста вылепливают толстые лепёшки и начиняют их фаршем.
6. Края аккуратно залепляют и отправляют цеппелины вариться в кипящую воду. Пока клёцки варятся, можно приготовить соус.
7. Сало режут на мелкие кусочки и обжаривают с луком.
8. После того, как лук стал золотистым, можно добавить сметану, Всё вместе нужно тушить ещё 5 мин.

Сварившиеся цеппелины вынимают из воды, поливают соусом и подают к столу.

Со свежей клубникой

Клубничные цеппелины – оригинальный вариант древнего блюда.

Для приготовления понадобится:

• около 1 кг картофеля;
• свежая клубника – 400-500 г;
• сахар;
• соль;
• сметана или несладкий йогурт для заправки.

Приготовление цеппелинов с клубникой:

1. 1 часть картофеля отваривают, остальные 3 части трут на тёрке или измельчают в блендере. Картофель смешивают, добавляют немного соли и вымешивают тесто. Желательно добавить больше крахмала, ведь клубничная начинка очень сочная.
2. Свежую клубнику мелко режут и добавляют в неё немного сахара для того, чтобы сделать начинку гуще. Тщательно перемешивают.
3. Из теста лепят клёцки и начиняют клубникой. Крепко закрепляют края, чтобы при варке они не открылись.
4. Варить рекомендуется в кипящей воде 25-30 мин.

В качестве заправки можно использовать немного сметаны или йогурта, также блюдо можно украсить свежими ягодами или фруктами в нарезке.

Жареные цепеллины

Приготовление теста и начинки для жареных клёцок практически ничем не отличается от способа приготовления обычных цеппелинов.

Необходимые продукты:

• 1 кг картофеля;
• 400 г мяса;
• 100 г маринованных или консервированных грибов;
• 1 луковица;
• соль и другие специи;
• подсолнечное масло;
• сметана и/или сало для соуса.

Приготовление:

1. Картофельное пюре необходимо приготовить по традиционному рецепту, разделив на 4 части. 1 часть варят и превращают в пюре, оставшиеся 3 части измельчают в блендере или трут на тёрке. Сырой картофель отжимают, собирают выпавший крахмал и добавляют его в тесто. Смешивают сырой и варёный картофель, тщательно перемешивают.
2. Мясо прокручивают на мясорубке с добавлением лука. В фарш добавляют соль и другие специи по вкусу.
3. Из картофельного теста лепят крупные цеппелины и фаршируют их.
4. Жарят клёцки на подсолнечном масле (можно использовать и оливковое).
5. В качестве соуса можно использовать обычную сметану, а можно приготовить традиционный соус из жареных шкварок. Для этого мелко нарезанное сало обжаривают вместе с луком.
6. Жареные цеппелины поливают сверху соусом – блюдо готово!

Вегетарианский рецепт

Вегетарианские цеппелины приготовить очень просто. Такое блюдо будет не менее сытным, чем мясное. В качестве начинки можно использовать свежие грибы (боровики, шампиньоны), фрукты (например, яблоки), ягоды (черешню, клубнику). Вегетарианские цеппелины не поливают соусом из сала. В качестве заправки можно использовать сметану, несладкий йогурт, густую ряженку.

Продукты, необходимые для приготовления цеппелинов с грибами:

• 1 кг картофеля;
• 450-500 г свежих грибов;
• 1 небольшая луковица;
• соль, перец и/или другие специи;
• сметана (йогурт и прочее) для заправки.

Приготовление:

1. Картофельное тесто необходимо приготовить по классическому рецепту.
2. Грибы следует мелко нарезать и добавить к ним измельчённый лук, посолить и поперчить. Можно добавить дополнительно какие-нибудь другие специи.
3. Из теста необходимо вылепить крупные клёцки и начинить их грибной начинкой.
4. Для варки цеппелины погружают в кипящую воду.

В качестве соуса или заправки можно использовать сметану.

Соусы для блюда

Помимо классического соуса из жареных шкварок, литовские цеппелины можно поливать другими. Например, соусом из кусочков того же жареного сала, лука и сметаны. Для цеппелинов с мясом или грибами можно приготовить острый соус из томата.

Приготовление томатного соуса:

1. 300 г свежих томатов;
2. 2-3 острых перца;
3. 45-50 г хрена;
4. соль/перец.

Свежие томаты, перцы и хрен измельчают в блендере. По вкусу добавляют соль и перец. Соус получается очень пикантным.

Приготовление соуса «Тартар»:

20 г солёных огурцов мелко нарезают, также измельчают немного зелёного лука и укропа и всё это добавляют в 100 г майонеза «Провансаль». Соус готов.

Приготовление соуса «Весенняя мелодия»:

Берут кинзу, укроп и редис в равных пропорциях и измельчают в блендере. Добавляют немного соли и чёрного перца.

Приготовление сметанного соуса с грибами:

Необходимо обжарить вместе с луком 100 г грибов. После добавляют воду и тушат в течение 4-5 минут. После этого обжаренные грибы выкладывают в блендер и измельчают. Затем добавляют немного сахара и 1-2 ст. л. сметаны.

Тонкости подачи

Литовские цеппелины – одно из большого числа национальных блюд кухни Прибалтики. В этой статье представлено много рецептов с фото этих клёцок.

Литовские цеппелины в разрезе.

Традиционно цеппелины подают политыми соусом из жареного сала и сметаны, но это далеко не самый распространённый вариант приготовления.

Прежде чем выложить клёцки на тарёлку, её следует смазать ломтиком холодного сливочного масла. Благодаря маслу, цеппелины не прилипнут к тарелке, ведь картофельное тесто очень липкое. Лучшим украшением блюда считается свежая зелень. Ею можно посыпать цеппелины. Также помимо соуса из сала и сметаны, цеппелины нередко подают просто со сметаной.

Лучшим напитком к литовским цеппелинам считается тёмное пиво. Рецепты литовских цеппелинов с фото из данной статьи помогут правильно приготовить это блюдо. Огромные клёцки – одно их старинных блюд прибалтийской кухни, которое стоит попробовать каждому. К тому же рецептов приготовления существует огромное множество: с мясными начинками, грибными и даже фруктово-ягодными.

Видео о приготовлении цепеллинов

Простой рецепт литовских цепеллинов:

Как приготовить цеппелины — 3 вкусных рецепта с фото

Цеппелины — это большие клецки изготовленные из сырого картофеля с начинкой из фарша, творога или других ингредиентов. Цеппелин известен также под другим названием — диджкукуляй. Чуть ниже вы сможете найти вкусные и не сложные рецепты приготовления цеппелинов.

Цеппелины классические

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 800 грамм;
• Картофель — 4 кг;
• Репчатый лук — 4 шт;
• Куриное яйцо — 1 шт;
• Свежее сало — 400 грамм;
• Сметана — 150 мл;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Очищаем наши овощи и хорошо промываем под водой. Затем ставим 300 грамм картофеля варить, а оставшуюся часть нужно натереть на мелкой терке и добавить в нее пару луковиц. Все хорошо перемешать и отжать лишний сок с помощью марли.

Затем нужно в сырую картошку добавить варенную (которую предварительно нужно размять). Соотношение варенного и сырого картофеля должно быть таким — 25/75%. После того, как вы отжали сок из сырого картофеля на дне кастрюльки останется сок, а после появится крахмал. Добавьте этот крахмал в картофельную смесь, но не весь, оставьте немного на потом.

Затем нужно пропустить через мясорубку фарш, половинку луковицы и 1 яйцо. Добавляем соль и перец и все хорошо перемешиваем. Затем формируем из фарша небольшие котлетки. Затем начинаем лепить из картофеля пласты теста и заворачиваем в них наши мясные котлетки.

В кастрюле нагреть воды (3 литра) добавить в воду соль и оставшийся крахмал. Когда вода закипит то аккуратно кладем в нее наши цеппелины. Варить цеппелины нужно в течение 20 минут. Тем временем жарим на сковороде сало с луком и добавляем сметану.

Классический рецепт по-литовски

Ингредиенты:

• Комбинированный свиной и говяжий фарш — 300 грамм;
• Картофель — 15 шт;
• Репчатый лук — 3 шт;
• Куриное яйцо — 3 шт;
• Мука — 10 ст.л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Сметана —  2 ст.л;
• Сало копченное — 100 грамм;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фарш нужно смешать с мелко рубленным луком, яйцом, перцем и солью. Все хорошо перемешать и сделать небольшие шарики. Картофель очистить, хорошо помыть и потереть на мелкой терке. Его нужно отжать с помощью марли.

Когда картофель отжат в него нужно добавить яйца, муку, сметану и мелко протертый чеснок. Все посолить и поперчить и хорошо перемешать. Затем формируем цеппелины, заворачивая мясной шарик в картофельный пласт теста.

В объемной кастрюле ставим греть воду, добавляем в нее лавровый лист и соль. Когда вода закипит кладем в нее цеппелины и варим 20 минут. Тем временем жарим на сковороде шкварки из любого сала с добавлением лука и подаем к столу вместе с цеппелинами.

Цеппелины с мясом и беконной подливкой

Ингредиенты:

• Картофель — 2 кг;
• Свиной фарш — 500 грамм
• Репчатый лук — 2 шт;
• Картофельный крахмал — 1 ст. л;
• Бекон — 250 грамм;
• Сметана — 230 грамм;
• Куриное яйцо — 1 шт;
• Лимонный сок — 1 ч.л;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Вначале нужно очистить 0,5 кг картофеля и порезать его на небольшие кусочки. Поставить его варится до готовности. Тем временем нужно мелко нарезать бекон и обжарить его на сковороде до готовности. Затем на жире от бекона обжарить лук, затем фарш. Все посолит и поперчить и хорошо перемешать.

Сырой картофель нужно натереть на мелкой терке и хорошо отжать с него сок. Сам сок не выливайте, а оставьте настоятся на 10 минут. В картофель (отжатый сырой) добавляем лимонный сок и перемешиваем. Когда первая часть картофеля сварится ее нужно перетереть в однородную смесь.

Картофельный сок слить, а крахмал, который останется на дне добавить в картофель (вареный), туда же добавить яйцо, соль и все хорошо перемешать. Теперь соединяем сырой и варенный картофель и все перемешиваем. Затем формируем лепешки из картофеля и заворачиваем в них мясо.

В 3 литровой кастрюле налить воды, добавить крахмал и когда вода закипит положить в нее цеппелины. Варить их нужно в течении 25 минут. Затем смешать с обжаренным на сковороде луком сметану и добавить бекон. Этим соусом поливать готовые цеппелины.

национальное литовское блюдо: виды, подробный рецепт

Уникальность национальной литовской кухни в том, что она предлагает множество рецептов вкуснейших блюд, которые можно приготовить из довольно скромного набора продуктов. Основными ингредиентами разносолов в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень и душистые травы, зерновые, грибы и ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.

Знаменитые цеппелины — это блюдо, давно заслужившее верную и преданную любовь жителей Литвы. А как же иначе, ведь в его классическом рецепте так удачно сочетаются два любимых ими продукта — картофель и свинина. Если описывать кушанье, опираясь на сухие факты, то это — большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, ближайшая родственница польского зраза. Однако те, кто сами пробовали цеппелины, могут сказать и более поэтично: душистое, нежное, воздушное чудо, истекающее горячим мясным соком, с ароматной и пряной заправкой из сметаны! А отведать их можно буквально в каждом ресторанчике или кафе, в любом городе или деревушке.

Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» — диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.

Классический рецепт цеппелинов

Для приготовления блюда хозяйке понадобится:

• 20 картофелин среднего размера;
• 1 кг свиного фарша;
• 1 луковица;
• 1 сырое яйцо;
• соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Без подливки жители Литвы цеппелины не едят и другим не советуют. А для нее потребуется:

• Густая домашняя сметана.
• Грудинка или хорошее мягкое сала — 300г.
• Крупная луковица.
• Соль и перец.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов — 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 — сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость — сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг — придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.

Варка цеппелинов

Варить цеппелины необходимо сразу после изготовления. И в этом деле очень важен объем кастрюли. Она должна быть достаточно большой, чтобы избежать трения и столкновений, которые повредят нежному продукту. Еще один секрет — в воду, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, нужно добавить 20 г крахмала, чтобы она стала немного киселеобразной. Укладывать цеппелины в кастрюлю следует очень аккуратно, по одному, следя, чтобы не прилипали ко дну. В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды — всплыть. После этого необходимо оставить средний огонь и готовить блюдо еще 20-25 минут.

Литовцы говорят, что цеппелин в воде может улыбаться — разваливаться. Если такое произошло, следует тщательнее вылепливать картофельную массу и защипывать начинку.

В случае, если проблема в самом тесте, его можно попробовать спасти, добавив столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Изготовление соуса или подливы

Сделать простую, вкусную и сытную деревенскую подливу очень легко:

1. Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
2. Измельчить лук.
3. Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
4. Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.

Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.

Тонкости подачи

В Литве каждая хозяйка знает, что тарелку, на которую она выкладывает готовые цеппелины, необходимо смазать холодным сливочным малом. От этого они станут еще вкуснее и не будут прилипать. Считается, что хранить в холодильнике это блюдо можно 3 дня. Но на практике это утверждение сложно проверить, так как съедается оно очень быстро.

Разогревать цеппелины в микроволновке не рекомендуется. Лучше поступить другим способом: разрезать их вдоль и обжарить. Вкус раскроется по-новому. Лучший напиток-партнер для этого блюда — темное пиво. Лучшее украшение — свежая зелень.

Разнообразие начинок и техник приготовления

В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200^оС духовку. Еще один вариант приготовления — обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.

А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.

В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.

Прекрасная и нежная начинка для цеппелинов — творог.

Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.

В начинку цеппелинов по-деревенски входят:

• Половина луковицы.
• Свиной жир — 20 г.
• Творог — 120 г.
• Сырокопченая грудинка —80 г.
• Соль и специи по вкусу.

Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.

Цеппелины пошаговый рецепт с видео и фото – литовская кухня: основные блюда

Картофель 2 кг

Свиной фарш 500 г

Репчатый лук 2 штуки

Картофельный крахмал 1 столовая ложка

Бекон 250 г

Сметана 230 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Куриное яйцо 1 штука

Лимонный сок 1 чайная ложка

Как приготовить цеппелины в домашних условиях

Впервые настоящие домашние цеппелины я попробовал в начале девяностых годов. И случилось это большое событие на моей, как это не странно звучит, кухне.

Тогда только развалился Советский Союз, «дети разных народов» начали обустраивать свои границы, предприятия перестали платить зарплату, а городские площади как-то сами собой превратились в блошиные рынки.

Может быть, вы ещё помните, как в этот период из республик Прибалтики в Россию просто хлынули такие спально-грузовые автобусы с разными товарами. Везли освободившиеся от коммунистического ига прибалты, в основном, трикотаж. Приличного качества и по доступной цене.
Вот и на «нашем» рынке припарковался красный Икарус с литовскими номерами, быстро вырос палаточный городок, и пошла достаточно бойкая торговля. Супруга моя быстренько собралась и полетела на этот рынок, купить «что-нибудь для ребенка».

Я не буду расписывать все эти семейные нюансы с покупкой «чего-нибудь», но в результате оказалось, что «что-нибудь» стоит больше, чем у жены с собой было денег и она вернулась «за добавкой». А кроме того, ей нужна была грубая мужская сила, чтобы это «что-нибудь» доставить домой.

Пришлось идти с ней на рынок. Там я познакомился с Арвидасом и Гражвидой (пишу имена так, как произносил. На слух). Молодая семейная пара достаточно давно жила в автобусе и исколесили они уже почти всю Сибирь и половину Урала. Я не буду описывать все происходившие тогда события (оказалось, что у нас есть общие знакомые и т.д. и т.п.). В общем, пригласили мы их к себе в гости.

За столом разговор зашёл о национальных кухнях и любимых блюдах, и тогда впервые было произнесено в моём доме слово «цеппелины». Поскольку ребята не могли в качестве ответного «алаверды» пригласить нас к себе в гости (как-то не принято приглашать людей в гости, в автобус) очень быстро возникла идея, которая превратилась в план — собраться снова у нас, купить все необходимые продукты и, мы все вместе, под руководством Гражвиды, будем готовить цеппелины.

Сейчас я расскажу, какие продукты (и сколько) были куплены, а вы не пугайтесь — изначально предполагалось, что сидеть за столом мы будем не просто долго. Это раз. И два — если вы добровольно передали власть на кухне в руки женщины, то остается только подчиняться. Сколько было сказано, столько и было куплено. С запасом.

Рецепт цеппелинов

Вы просто смотрите на пропорции:

• Картофель — ведро (10 кг)
• Свинина — примерно 3 кг
• Лук репчатый — около 1,5 кг.
• Сало — 500 г (было куплено «на всякий случай»)
• Чеснок — 2 больших головки
• Сметана домашняя — 500 г

Соль, чёрный перец и хмели-сунели использовались из моих закромов.

Что касается хмели-сунели, то вы можете использовать любую другую приправу к мясу. Просто в те непростые времена было «чем богаты, тем и рады». Кроме того, это наверное единственная приправа, которая без всяких «но» принимается всем моим семейством. Вкусы у всех разные. А стой поры так и повелось — если цеппелины, то «по литовскому рецепту».

Пиво — 20 л. Пиво не участвует непосредственно в самом процессе приготовления цеппелинов, а служит для поддержания волевых качеств поваров в ходе приготовления блюда, а после приготовления — для стимулирования могучего аппетита и хорошего настроения за столом.

Да, несколько слов о картофеле. Нынешние магазинные сорта для приготовления этого блюда могут не подойти. Картошка эта совершенно деревянная и в ней мало крахмала. А он нужен. И желательно, что бы он был «родной». По той же причине не подойдет и совершенно юная картошечка.

Как готовят цеппелины?

Вся картошка делится на две части — примерно равные (40 на 60). Одну часть (которая чуть меньше) нужно почистить, порезать на крупные такие кусочки и просто сварить в слегка (именно слегка) подсоленной воде. Когда картофель будет готов — воду слить, а сам картофель истолочь просто в пюре (тесто). Чтобы не было ни одного комка. И пока его оставить — пусть остывает.

Оставшуюся часть картофеля промыть, удавить «дефективный», залить холодной водой и отставить в сторону.

Свинину подготовить для переработки на фарш: удалить шкурки, пленки, хрящики и т.п, порезать на кусочки для «кормления» мясорубки.

Всё эти мясные отходы (шкурки и прочее) не выбрасывайте. Они пригодятся. Как пригодится и запасное сало (жир) которое было на мясе.

Перекручиваем свинину на фарш с добавлением лука и чеснока. Солим, перчим, если нужно, то добавляем немного воды. Фарш должен быть не сухим, а таким крепким, упругим, средней жирности и лёгкой вязкости. Хорошо его вымешиваем, пробуем на соль и специи. Накрываем полотенцем и начинаем заниматься оставшимся сырым картофелем.

Чистим его и натираем на мелкой терке. Нам нужна консистенция (почти) теста, без ощутимых горошинок. Да, картофель имеет свойство быстро темнеть — половину (2/3) чайной ложки лимонной кислоты нужно развести в небольшом количестве воды и добавить этот раствор к тёртому картофелю. Чтобы цеппелины не были тёмными.

Перед тем, как натирать картофель (а можно прямо в самом начале процесса), нужно поставить на огонь действительно большую кастрюлю с водой. Если воды будет мало, то при последующей варке цеппелины просто размякнут и развалятся. Тут чистая физика — раздел термодинамика. Помните, как в школе считали, через сколько времени закипит вода? Тут тот же принцип, что и при приготовлении пельменей: больше кипящей воды — меньше развалившихся пельмешей. При одном и том же тесте.

И ещё — помните про обрезки от мяса! Вот их очень хорошо запустить в эту воду — не пропадать же добру. И цеппелины будут вкуснее.

Да, если нет большой кастрюли — ставьте на огонь две или три небольших.

Картофель натерли и приступаем к следующему очень важному моменту. Потребуется эмалированное ведро или большая кастрюля. И хорошая большая марля. Весь натертый картофель перемешаем в марлю и начинаем его отжимать — сок стекает в ведро или кастрюлю — он нам ещё пригодится.

В результате у вас должно получиться такое слегка влажное тесто. В этом процессе очень сгодится грубая мужская сила. «Картофельное тесто» не должно быть мокрым — только слегка влажным.

Дать картофельному соку отстояться в ведре минут 5 — за это время на дно осядет крахмал. Воду выливаем, а крахмал собираем, добавляем его к тертому картофелю, перемешиваем, а потом добавляем вареный картофель-пюре. И снова хорошо перемешиваем. Добавляем совсем немного соли.

Начинаем лепить цеппелины: прямо на ладони формируем лепешку размером с ладонь (всю ладонь, вместе с пальцами) толщиной миллиметров пять. Получится такой картофельный плоский овал. На середину лепешки выкладываем фарш (не круглым кусочком, а продолговатым вдоль ладони), совсем немного вдавливаем фарш в лепешку и заворачиваем края, защипываем и формируем именно цеппелин.

Запускаем цеппелины по одному (аккуратно) в кипящую подсоленную воду. Никаких резких размешиваний — всё очень плавно и с любовью. Главное, чтобы цеппелины не прилипли ко дну. После того, как вода снова закипит — варим 20-25 минут. Достаем (аккуратно) хорошей широкой шумовкой, и по одному.

Пока цеппелины варятся, мы приготовим подливу. Готовить её или нет — дело ваше. Вкусно это, но очень жирно. Кстати скажу, что на мой вкус это блюдо, если кушать с подливой, нужно употреблять не с пивом. Знаю я один продукт, который просто отлично растворяет жиры и веселит белки.
Да, готовим подливу. Помните про запасное сало? Вот из него нужно вытопить жир и сделать шкварки, добавить кольца репчатого лука, соль и специи (по желанию), и (не падайте со стула) сметану. Всё это слегка потушить и… Боже, дай нам силы воли! И хороший аппетит! И здоровую крепкую печень!

Выкладываете на тарелочку цеппелины, поливаете их подливой, хорошо добавить рубленую зелень и чесночок.

Я не буду даже вспоминать про 50 грамм. Под такую мощную закуску… Я даже намекать не буду, сколько можно принять, без ощутимых признаков опьянения. Исключительно для аппетита!

Есть у цеппелинов один существенный минус — нужно неимоверное количество силы воли, чтобы остановится и перестать… кушать (вот нашёл приемлемое слово). Это действительно невероятно, непередаваемо, и просто очень вкусно.

Приятного вам аппетита!

Цеппелины литовские (didzkukuliai) – пошаговый рецепт с фотографиями

«Цеппелины»- название самого традиционного литовского блюда.

См. пошаговые фото.

Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- «Диджкукулиай».

Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле IDEAL я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%.  В остальном я придерживалась строго рецепта . Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки циппелины превратятся в кашу. И ещё….если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав.  В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое IDEAL.

Ну приступаем к делу. Я делала циппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))

PS…………прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины………….

Национальное литовское блюдо — цеппелины (рецепт). Обязательно попробуйте!

Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.

Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.

Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.

Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.

У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).

А еще в Литве есть вкуснейший торт! Рецепт и историю Шакотиса – традиционного литовского торта читайте в наших заметках.

В литовской кухне еще много вкусных и запоминающихся блюд. Обязательно попробуйте как можно больше традиционных угощений.

Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое, и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.

Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.

Рецепт

Для клёцок и начинки:

• Картофель – 2 кг
• Фарш – 600 г.
• Лук – 300 г.
• Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
• Соль, чёрный молотый перец

Для соуса:

• Копченые свиная грудинка, бочок или сало – 250 г.
• Сметана – 200 г.

Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности.

Первый этап – приготовление картофельного теста

Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный. Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.

Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1 : 3 (к весу исходных продуктов).

Одну часть картошечки варим (лучше в мундире), слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.

Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха, отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.

Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.

Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин.

Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.

Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.

К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.

Второй этап – лепка цеппелинов

Из приготовленной массы должно получиться 8-10 изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.

Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.

Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов».

Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.

Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.

Совет: сформированные цеппелины нужно слегка обвалять в сухом крахмале и до начала окончательного приготовления (варки) разложить на доске, тоже присыпанной крахмалом. Это не даст изделиям развалиться и потом развариться.

Третий этап – варка цеппелинов

Во вместительной посуде доводим воду до кипения, солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Не смотря на схожесть климата России и Литвы, перед отъездом погоду в Вильнюсе все таки стоит уточнить.

Знаете ли вы истории происхождения литовски имен? Узнайте интересные факты и значения самых популярных имен Литвы.

На память о дружелюбии и уюте литовских улочек, захватите оригинальные подарки https://vpribaltike.com/litva/vilnyus/info-vi/chto-privezti-iz-vilnyusa.html, смотря на которые захочется вернуться еще не раз!

Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса).

Четвёртый этап – соус и подливка

Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.

Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану, размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.

Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом.

Для подливки можно приготовить и сливочный соус (100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить).

Интересные факты

Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день. Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус! Что лучше – дело вкуса и привычки.

Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.

Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.

В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.

Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..

Множество рецептов приготовления цеппелин с фото, а также видео-рецептов можно найти в сети Интернет. Кулинарные ресурсы подробно расскажут о тонкостях приготовления национального литовского блюда.

Но часто выбор в пользу хорошей порции настоящих цеппелинов едоки-гурманы делают в противовес какому-то непонятному и размазанному по тарелке изыску с французским названием.

Обязательно попробуйте настоящие цеппелины, когда приедете в Литву. Приятного аппетита!

Как сделать черный жемчуг тапиоки для чая с пузырьками (чай с молоком)

Узнайте, как сделать черный жемчуг тапиоки (жемчуг боба) с нуля, с помощью этого простого руководства. Сделать это так легко и весело, и намного лучше, чем использовать сушеный.

В моем последнем посте я поделился своей легкой и простой версией того, как приготовить Bubble Tea, используя все натуральные и основные ингредиенты. Я также упомянул, что сам сделал черный жемчуг из тапиоки.

Причина этого в том, что после того, как мы вернулись из поездки в Тайбэй, Армин, кажется, жаждет Bubble Tea.И так как мне надоело ждать в длинных очередях у киосков чая с молоком всякий раз, когда мы их видим, я решил, что пора сделать свой собственный чай Bubble дома.

Проблема в том, что я не могу найти черный жемчуг тапиоки и поверьте мне, мы искали везде! Может быть, они есть в большом городе (Манила), но не где-нибудь поблизости от того места, где мы живем. Я нашел обычное сушеное саго и даже разноцветные, но не черный жемчуг тапиоки. Мы даже спросили магазины, где они покупают чай, и нам сказали, что чай доставляется им вместе с другими принадлежностями, и это все, что мы можем получить от них.

У меня осталось только два выбора; использовать обычное сушеное саго или научиться делать жемчуг тапиоки, и я, будучи собой, выбрала второе.

У меня в кладовой есть пачка маленьких сушеных жемчужин тапиоки, поэтому я поискал ингредиенты. Я был удивлен, увидев, что ему нужен только один. Мука из тапиоки! По крайней мере, это звучит многообещающе. Мне не удалось найти тапиоковую муку, но я увидел немного крахмала тапиоки, что в основном то же самое.

Этот пост от Instructables о том, как сделать жемчуг из тапиоки, поможет мне начать работу.Там очень хороший учебник, и он отлично работает для создания обычного белого / прозрачного жемчуга тапиоки. Но как мне сделать их черными?

Лесли упомянула, что жемчуга готовили в цветной воде и оставляли в ней после приготовления. Я попробовал, и он каким-то образом превратил мой жемчуг в черноватый оттенок, но только на поверхности, а сердцевина осталась белой. Моя цель — сделать их такими же черными, как те, что продаются в магазинах чая с молоком. Это означает, что необходимо еще немного экспериментов.

Я пробовал красить воду, чтобы сделать тесто из тапиоки.Это было сложно, потому что вода должна быть очень горячей, как только что сваренная, когда вы добавляете ее в муку из тапиоки или крахмал, поэтому вам нужно работать быстро, иначе вы получите странную текстуру, влажную, но в то же время пудровую. (не имеет смысла, я знаю, но поверьте, это возможно) и никогда не превратится в тесто.

Итак, для тех, кто терпеливо ждал этого урока, вот шаги, необходимые для изготовления домашнего черного жемчуга тапиоки.

1.Насыпьте в миску муку из тапиоки или крахмал.

2. Поместите черный пищевой краситель в отдельную миску и добавьте столовую ложку горячей воды к пищевому красителю.

3. Добавьте оставшуюся воду непосредственно в муку из тапиоки и также налейте окрашенную воду в миску.

4. Смешайте муку тапиоки и воду вилкой, пока они не начнут слипаться.

5. Переложите на ровную поверхность и замешивайте, пока тесто не станет гладким.

6.Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую, формируя тонкие палочки. Нарежьте их небольшими кусочками. Постарайтесь сделать их максимально ровными по размеру и достаточно маленькими, чтобы проходить через соломинку.

7. Скатайте каждую деталь между ладонями, чтобы они стали круглыми.

8. Доведите до кипения 2 стакана воды в небольшой кастрюле или кастрюле.

9. Добавьте жемчуг тапиоки в кипящую воду и дайте ему вариться в течение 15 минут или дольше, пока не будет достигнута желаемая консистенция (мягкая или жевательная).По мере приготовления они также становятся темнее.

10. Снимите с огня и дайте постоять несколько минут. Они уменьшатся до исходного размера и на этом этапе станут черными.

11. Перелейте жемчуг тапиоки в сахарный сироп или в миску с небольшим количеством воды, чтобы они не слипались.

Было очень весело делать эти самодельные жемчужины тапиоки, как играть с глиной или пластилином, так что я думаю, что это будет хороший и веселый детский проект.

Я также считаю, что они намного лучше сушеных.Во-первых, они готовятся быстрее, и мне нравится жевательная текстура, точно такая же, как у мыльных чаев в Тайбэе.

,

Как приготовить жемчуг тапиоки

Инструкции по приготовлению жемчуга тапиоки:

Время приготовления: 60 минут Количество порций: 2-4

1. Отмерьте 100 граммов жемчуга тапиоки * Совет эксперта * Воспользуйтесь дуршлагом и встряхните их, чтобы удалить все мелкие кусочки тапиоки или «пыль тапиоки».
2. Налейте в кастрюлю 1000 мл (4 1/4 стакана) воды и доведите до кипения.
3. Положите 100 граммов шариков тапиоки в воду.
4. Как только жемчуг тапиоки закипит, перемешайте его и включите таймер на 25 минут.
5. Уменьшите огонь до среднего и время от времени помешивайте.
6. Пока варятся жемчужины тапиоки, пора приготовить сахарный сироп или мед, чтобы подсластить бобу. * Один из секретов приготовления действительно хороших жемчужин тапиоки или боба — приготовить сахарный сироп, чтобы они впитались.

Рецепт сахарного сиропа с жемчугом тапиоки:

Смешайте 25 мл горячей воды с 25 г коричневого сахара (если у вас нет коричневого сахара, используйте белый сахар или мед).

Размешайте их, пока сахар не растворится, а затем переложите сироп в миску.

Хорошо, вернемся к кипящей бобе!

1. Как только таймер выключится, выключите огонь и оставьте жемчуг тапиоки на 10 минут с закрытой крышкой.
2. Через 10 минут поместите жемчужины тапиоки в ситечко (дуршлаг) и промойте холодной водой в течение примерно 2 минут или пока шарики тапиоки не станут горячими.
3. Дайте всей воде стечь из ситечка и переложите их в емкость с сахарным сиропом.

Не ешьте бобу сразу!

Дайте им постоять 15 минут в сахарном сиропе. Это даст им время впитать сладкий аромат и достичь наилучшей консистенции.

** Примечания: Это время приготовления для шариков из тапиоки среднего размера. Если вы используете меньшие по размеру, сократите время до 5 минут.Увеличьте время на 15 минут для более крупных.

*** Чтобы увеличить размер порции, просто умножьте все ингредиенты на 2. например 200 г шариков тапиоки, 2 литра воды (2000 мл), 50 мл горячей воды, 50 мл коричневого сахара.

Как хранить приготовленный жемчуг тапиоки

Нам задают много вопросов о том, можно ли хранить приготовленную бобу в холодильнике на ночь или можно использовать одну и ту же бобу весь день. Короткий ответ — нет!

Профессиональные магазины чая боба используют свою бобу в течение 4 часов, а после этого выбрасывают ее, и они определенно не хранят ее на ночь.Правильное приготовление боба — одна из самых сложных вещей, которую нужно освоить владельцу магазина пузырькового чая, и это то, что отличает хорошие магазины пузырькового чая от плохих или посредственных.

** Использовать бобу нужно в течение 4 часов после приготовления, не рекомендуется ставить приготовленную бобу в холодильник и особенно не хранить на ночь. **

Где взять лучший жемчуг тапиоки

Есть много поставщиков пузырькового чая, и выбрать правильного может быть сложно.Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что все их продукты поступают из Тайваня (а не из Китая), пузырьковый чай был изобретен на Тайване, а Тайвань имеет гораздо лучшие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, чем Китай.

Другой вариант — сделать бобу самому с помощью автоматического устройства для изготовления жемчуга из тапиоки. Эта машина берет тесто из крахмала тапиоки и воды и превращает его в 9-миллиметровую бобу. С помощью собственной машины вы можете экспериментировать с разными вкусами и цветами, чтобы предоставить вашим клиентам больше разнообразия, а вашему магазину — конкурентное преимущество.

Автоматическая машина для изготовления жемчуга из тапиоки

Обучающее видео с чаем с пузырьками

Ознакомьтесь с нашим обучающим видео Bubble Tea ниже, чтобы получить дополнительную информацию о , как открыть свой собственный магазин пузырькового чая и сделать бобу как профессионал!

.

Как приготовить нут | BBC Good Food

Нут — такой универсальный ингредиент. Используйте его целиком или измельченным, чтобы приготовить фалафель или вегетарианские бургеры, или растереть до кремообразной консистенции для хумуса или гарнира. Это тоже здоровая еда. Вам нужно всего 3 столовые ложки нута, чтобы считаться одной из ваших пятидневных рационов, а 100 г содержат 7 г белка, плюс они богаты растительными гормонами, называемыми изофлавонами.

Покупка нута

Вы можете найти его с маркировкой гарбанзо (так их называют в Америке и Испании) или грамм и чана в рецептах индийского субконтинента.Есть несколько разновидностей нута; Сорта дези меньше и часто темнее (иногда зеленого цвета) и являются более распространенным сортом, выращиваемым в Азии, хотя более редкий черный сорт, кала-чана, также растет в Апулии и Базиликате в Италии, где их называют ceci neri. Сорта Кабули больше, ровнее и легче и выращиваются в Европе, Средиземноморье, Северной Африке и Южной Америке.

Вы можете купить нут сушеный и предварительно приготовленный в жестяных банках. Сушеный нут доступен в разных размерах и может различаться по качеству, в то время как большие кастеллано гарбанзо выращивают в Южной Испании.Гарбанцо де Фуэнтесауко, также из Испании, имеет статус PGI (Защищенное географическое указание).

Консервированный нут или консервированный нут нужно просто разогреть, если вы едите его в горячем блюде, или его можно использовать прямо из банки для приготовления такого рецепта, как хумус. Как сушеный нут, они различаются по качеству и размеру, как и некоторые из испанских сортов в банках.

Купив консервированный нут, вы также получите аква-фабу или воду из нута, которую можно использовать для приготовления веганских безе. Как и другие бобовые, нут также может быть недорогим продуктом, особенно если вы покупаете его сушеным и готовите самостоятельно.Нут домашнего приготовления можно заморозить для дальнейшего использования.

Как приготовить сушеный нут

Сушеный нут перед приготовлением обычно необходимо замачивать, так как он очень твердый. В зависимости от того, где вы покупаете нут, вам может потребоваться сначала его перебрать и удалить все камни или обесцвеченные.

Медленное замачивание сушеного нута: Положите его в миску, залейте холодной водой и обильно полейте, так как при замачивании они разбухнут.Оставьте на ночь или на 8-12 часов, чтобы вода впиталась и набухла. Добавление бикарбоната соды может помочь процессу замачивания, особенно если вы живете в районе с жесткой водой. Он смягчит кожицу и, если вы делаете хумус, даст более легкий и гладкий результат. Используйте 1 столовую ложку на 500 г сушеного нута.

Быстрое замачивание сушеного нута: Выложите нут в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения (снова добавьте бикарбонат соды, если хотите), а затем кипятите в течение 1 минуты.Выключите огонь и оставьте на 1 час впитаться.

Приготовление сушеного нута на плите
Сколько времени потребуется для приготовления вашего нута, будет зависеть от того, как долго он был высушен и хранится.

1. Слейте воду из замоченного нута и переложите его в кастрюлю.
2. Добавьте холодную воду, пока не получите вдвое больший объем нута.
3. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и тушите нут 45 минут (если вы собираетесь варить его в другом блюде) или до 1 часа.Попробуйте, чтобы увидеть, нежны ли они. Если нет, продолжайте готовить, проверяя нежность каждые 10 минут. Слив.

Если вы хотите приготовить целый пакет за раз и заморозить их партиями, сначала охладите их. Они будут замораживаться до месяца или храниться в холодильнике до трех дней.

Сушеный нут быстрого приготовления или приготовление под давлением
Нут можно приготовить в сухом виде или предварительно замочить в скороварке. Если вы замочите их на 12 часов, они приготовятся за считанные минуты, но вы также можете вообще пропустить замачивание.Нут можно приготовить из сухого под давлением за 40 минут, плюс время, необходимое для повышения и понижения давления.

Приготовление в духовке
Вы можете запекать предварительно приготовленный нут в духовке, чтобы сделать хрустящую закуску или посыпать салат или другое пикантное блюдо, такое как хрустящий нут.

Снимите кожицу с нута, чтобы получить супер шелковистый хумус.
Если вы когда-нибудь ели очень гладкий хумус, то, скорее всего, с вареного нута сняли кожицу. У нута тонкая кожица, которую можно легко снять, если у вас есть время или желание.

Рецепт сушеного нута

В зависимости от конечного использования вы можете добавить в воду для готовки ароматизаторы, например чеснок, лавровый лист, палочки корицы и перец чили.

• 500 г сушеного нута
• 1 столовая ложка соды (по желанию)

1. Положите нут в миску и переберите. Выбросьте все обесцвеченные.
2. Залейте холодной водой, добавьте бикарбонат соды, если он используется, и оставьте на 8–12 часов.
3. Слейте воду из нута и переложите в кастрюлю.
4. Добавьте холодную воду, чтобы она была на высоте 8-10 см над нутом, и доведите до кипения.
5. Убавьте огонь и тушите 45 минут — 1 час, или пока нут не станет мягким. Слейте хорошо.

Рецепт консервированного нута

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 400 г консервированного нута без жидкости
• нарезанная петрушка, по желанию

1. Нагрейте масло в сковороде и добавьте чеснок.
2. Варить 1 мин, затем добавить нут.
3. Хорошо приправить и осторожно нагреть, помешивая, пока весь нут не станет горячим.
4. Добавьте мелко нарезанную петрушку, если хотите.

5 лучших рецептов из нута

Роскошный хумус
Суп из красной чечевицы, нута и чили
Гамбургеры из грибов и нута
Жареные обертки из нута
Легкий фалафель

Какой ваш любимый рецепт из нута? Оставьте комментарий ниже …

.

Как готовить с полентой

Полента получает плохую репутацию в прессе, но, опять же, может быть, ее просто неправильно понимают — из многих продуктов итальянского происхождения на полках британских супермаркетов это не тот, который мы приняли с таким энтузиазмом, как макароны, песто. или пицца.

Но как только вы познакомитесь с различными видами поленты и тем фактом, что вам не нужно просто подавать ее как кучу липкой кашицы, вы можете просто влюбиться в ее универсальность и пасторальное очарование. Все еще не продано? Читайте дальше, и вы убедитесь…

Что такое полента?

Полента производится путем измельчения кукурузы в муку — она ​​доступна в различных сортах, от грубого до мелкого.Для педантов полента на самом деле не является полентой, пока она не приготовлена, и это не совсем итальянское блюдо — американское блюдо из крупы на завтрак — это, по сути, полента, одетая как что-то еще. Вы также найдете варианты поленты в некоторых частях Африки, где выращивают кукурузу или кукурузу, а кашу едят как обычный диетический продукт.

Какие виды поленты доступны?

Традиционная полента готовится до 50 минут, в зависимости от степени грубости.Существует больше мнений о том, как приготовить поленту «по-итальянски», чем зерна в пакете, но, как правило, ее готовят в кипящей воде или молоке. Чтобы крахмал разложился до однородной консистенции, требуется до часа, и, что немаловажно, его нужно регулярно перемешивать — относитесь к нему как к ризотто, то есть не сводите глаз с приза. Если вы хотите придерживаться негласных итальянских правил, готовьте поленту в медном котле.

Полента быстрого приготовления или полента быстрого приготовления занимает всего несколько минут, поскольку она приходит частично приготовленной, но пуристы могут нюхать такой ярлык.Однако этот вариант идеально подходит для приготовления тортов. Полента также поставляется готовой в трубках или блоках, готовых к нарезке и разогреванию.

Вы, скорее всего, найдете традиционную желтково-желтую поленту в обычных супермаркетах, но если вы перейдете на специализированные деликатесы, вы можете найти более нежную белую поленту. Популярный в северных регионах Италии, таких как Венеция, он восхитителен и подается с морепродуктами или рыбой, а более крепкая желтая полента лучше всего подается с деревенскими мясными соусами рагу.

Как приготовить идеальную поленту

Как упоминалось выше, ключ к идеально приготовленной гладкой поленте — это держать деревянную ложку вращающейся. Наш кулинарный редактор Кэсси советует, когда вы добавляете поленту в кастрюлю, убедитесь, что вода кипит, а затем постоянно взбивайте ее, пока вы вливаете поленту тонкой устойчивой струей. Добавляйте ароматизаторы, как только оно будет приготовлено — традиционно для придания кремовой консистенции добавляют щедрую часть сливочного масла и горсть тертого пармезана, но главное — много приправ.

Другие способы приготовления с полентой…

Для добавления хрустящей корочки

Прекрасная полента является отличным покрытием для всего, что требует удовлетворительной хрустящей корочки. Попробуйте посыпать поленту картофель перед запеканием, а также рыбу или курицу. Один особенно эффективный способ использовать его для укуса — это добавить его в качестве покрытия в южном стиле для жареной курицы.

Курица в поленте с кукурузным хлебом
Ветчина, горох и пирожные из поленты

В виде чипсов

Готовая полента поставляется в виде твердых блоков, которые идеально подходят для нарезки чипсов, которые затем можно готовить в духовке.Мириам, помощник редактора кулинарии, всегда готовит дополнительную поленту и наливает ее в смазанную маслом посуду для застывания, имитируя пачку готовой поленты, но давая вам больше контроля над вкусом.

Чипсы из поленты и прошутто
Пуссен, запеченный в пахте с чипсами из поленты с розмарином

В хлебе

Кукурузный хлеб, безусловно, превосходит обычный белый нарезанный хлеб за свои деньги. Плотный, влажный и желтый нарцисс, он идеально подходит для закусок в американском стиле, креольского гамбо или карибского карри.Этот рецепт полностью безглютеновый и содержит острый перец чили, хотя, прежде чем начать, помните, что поленте нужно пару часов, чтобы замочить ее перед выпечкой.

Кукурузный хлеб с чили без глютена

В пироге

Поленту можно использовать в пироге двумя способами. Первый — использовать поленту вместо части муки, чтобы торт приобрел золотистый цвет и рассыпчатую консистенцию. Во-вторых, использовать ее вместо муки, что делает ее идеальным выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, поскольку она, вероятно, будет дешевле, чем специальная мука.

Торт полента с апельсином
Торт без муки с лимоном и полентой
Кексы без муки с клубникой и полентой

Наш лучший рецепт торта с полентой

В качестве основы

Попробуйте использовать поленту быстрого приготовления в качестве основы для запеченного торта. Быстро приготовить, затем выложить на противень слоем толщиной 2-3 см. Сверху посыпьте итальянской колбасой и сыром, свежей зеленью или обжаренными чесночными грибами.

Пирог из поленты и грибов
Пирог из поленты с колбасой и брокколи

В качестве заменителя пюре

Полента, приготовленная с использованием описанного выше метода «кипячения и перемешивания», является прекрасной альтернативой пюре, особенно если вы хотите нарезать обратно на тяжелые окопы.Добавьте столько ароматизаторов, сколько захотите, хотя вы можете оставить их нейтральными и добавить супервкусную пикантную начинку, например, грибное или колбасное рагу.

Свиная корейка на сливочном масле с сырной полентой
Тушеная по-летнему курица с помидорами и полентой
Полента, жареные овощи и чипсы из пармезана

В качестве начинки

Попробуйте приготовить готовую нарезанную кубиками поленту в начинку из бекона и сливок — это работает для придания мягкости начинке вместо традиционных панировочных сухарей, и это восхитительно подается с курицей, приправленной твердыми травами, лимоном, фенхелем и множеством восхитительного карамелизованного чеснока.

Фарш из поленты и панчетты

В виде пудинга

Традиционный итальянский десерт, который заставит ваши вкусовые рецепторы (и артерии) дрожать, — это обжаренные во фритюре ломтики поленты, посыпанные сахаром и цедрой лимона и подаваемые с ложкой маскарпоне. Приходите сюда, dolce principe!

Другие наши любимые рецепты поленты

Вы убедились в преимуществах поленты? Мы хотели бы услышать ваши мысли о наших предложениях по сервировке, а также о том, считаете ли вы, что у вас есть талант сделать его лучше, чем у самой опытной нонны…

.