Домашняя сгущёнка из молока и сахара – рецепт с фото пошагово

Сгущёнка в домашних условиях легко и просто готовится из молока и сахара. Домашняя сгущёнка – натуральный продукт, приготовленная дома она полезнее покупной. Готовое молоко густое, гладкой консистенции без крупинок, имеет высокие вкусовые качества, в итоге дешевле заводского магазинного.

Перед тем, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, запомните основные правила приготовления любимого с детства лакомства, чтобы оно получилось вкусное, без комочков, хорошо хранилось и долго не засахарилось.

• Классическая домашняя сгущёнка варится в широкой посуде с высокими бортиками (чтобы молоко не убежало) из нержавеющей стали с толстым дном. Кастрюля, сотейник либо ковш будет оптимальным вариантом при выборе посуды для приготовления настоящей густой сгущёнки, как раньше продавалась в банках. Молоко с сахаром не пригорит ко дну такой посуды. В широкой ёмкости десерт и проварится равномернее.
• Сахар лучше мелкий, в горячем молоке он быстро растворится. Коричневый сахарный песок придаст лакомству карамельный цвет. Можно использовать оба вида сахара. Цвет готового продукта ещё зависит от времени варки, – чем дольше варить молоко с сахаром, тем сгущёнка будет темнее, – и от используемого цвета сахара. Можно получить сгущёнку белого молочного цвета, светло-кремового либо доварить её до коричневого, как конфеты помадка.
• Чем дольше сгущёнка варится, тем она становится гуще. Максимальной густоты она достигнет полностью остывшая. Попытки сделать сгущёнку в домашних условиях густой нередко приводят к её перевариванию. Тут нужно вовремя остановиться и не переварить сгущёнку, чтобы получить консистенцию идеальной густоты, которая нужна именно Вам. Густота сгущёнки зависит от времени варки молока и сахара. Чем дольше варить – тем сильнее молоко сгущается.
• Если захотелось жидкую сгущёнку, достаточно проварить её 30 минут. Чтобы получилась настоящая густая сгущёнка, времени на её приготовление понадобится больше – 45 минут.
• Молоко цельное коровье домашнее либо фермерское проверенного качества – идеальный вариант приготовления из него домашней сгущёнки. Готовить сгущёнку из магазинного молока тоже можно, лучше брать молоко жирностью 2,5% или 3,2%. Она будет вкусная и густая. Молоко обязательно свежее, иначе ничего не получится, кислое свернётся во время варки.

Ингредиенты

Порция: 1

45 мин

320 кКал на 100 г

Для приготовления домашней сгущёнки из молока и сахара нам понадобится:

• молоко цельное – 1 литр;
• сахар – 1 стакан;
• сода пищевая – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. В глубокий ковш выливаем один литр молока. Молоко берём цельное свежее, желательно домашнее. Если нет возможности купить коровье домашнее, используем обычное магазинное молоко. Ставим посуду с молоком на огонь и нагреваем.
2. Молоко доводим до кипения на плите, включенной на минимальную мощность, иначе оно быстро убежит из кастрюли. Как только молоко закипело, добавляем к молоку сахар, ингредиенты перемешиваем и провариваем.
3. Увариваем сгущёнку постепенно. Сахар в молоке должен полностью раствориться и соединиться в единое целое с молоком. Увеличиваем огонь до среднего, молоко за время варки становится всё более густым, начинает сильно бурлить и его нужно мешать, чтобы не пригорело.
4. Молоко уваривается и его консистенция становится заметно гуще. Молочная смесь не должна быть слишком густой. Времени приготовления сгущёнки до момента густения проходит минут 20. После того, как смесь начала загустевать, добавляем соду. Продолжаем размешивать, чтобы сода равномерно растворилась в сладкой молочной смеси, чтобы в сгущёнке не было комков.
5. Готовим до тех пор, пока молоко не приобретёт желаемую густоту. Сильно загущать молоко не нужно, оно будет загустевать в процессе остывания. Выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Даём немного остыть.

Осторожно переливаем сгущёнку, приготовленную в домашних условиях, в чистую стеклянную банку. Остужаем до комнатной температуры. Закрываем банку крышкой и отправляем сгущёнку в холодильник. В прохладном месте она ещё загустеет. Домашняя сгущёнка в холодильнике может храниться не более месяца под плотно закрытой крышкой.

Такая сгущёнка подойдёт для приготовления крема, в качестве топпинга для шоколадных кексов, домашних блинов и блинчиков, пышных панкейков. Если структура получилась крупинчатой или с комочками (такого по этому рецепту быть не должно), сгущёнку можно перелить в чашу блендера и взбить до получения идеальной, гладкой консистенции.

Сгущёнка из молока и сахара, Рецепт сгущёнки в домашних условиях

Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока

Времена дефицита далеко позади и практически все продукты можно приобрести на местных рынках и супермаркетах. Но нет ничего вкуснее приготовленных продуктов дома, в том числе и сгущенки. Это любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Сгущенка в домашних условиях получается намного гуще, слаще и вкуснее и, самое главное, полезнее купленного в магазине товара. К тому же ее можно использовать не только как дополнительный ингредиент в десертах, но и при изготовлении домашней выпечки, начинки для торта или пирожных.

Как сделать сгущенку в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкой ассортимент сгущенного молока. Вкусное лакомство в жестяной банке производили в разных концах мира. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят и с пальмовым маслом, и из молочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока. Чтобы избежать неоднородной кристаллизации сахаров и добиться устойчивой структуры, в продукт добавляют микрокристаллы лактозы.

Хозяйки ищут рецепты для домашнего приготовления без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не отличается сложностью, вы сможете приготовить вкуснейшее угощение без особенных хлопот. Процедура приготовления и рецептура изменяются лишь незначительно. Молочный продукт уваривается с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции. Существует несколько секретов для приготовления идеального сгущенного продукта:

1. Используйте молоко только высокой жирности не меньше 3% (исключение — низкокалорийная сгущенка).
2. Если свежесть сырья вызывает сомнения, добавьте немного соды. Этот компонент не позволит молоку свернуться.
3. Десерт не пригорит, если для приготовления сгущенки взять кастрюлю с толстым дном. Помешивать массу нужно постоянно, чтобы молоко не убежало или не пригорело.
4. Загустевание лакомства происходит после остывания, поэтому не переварите его. Горячая сгущенка будет полужидкой.

Что означает сгущенное молоко по ГОСТу

Высокие требования, предъявляемые к сгущенному молоку в далеком 1952 году, сегодня не соблюдаются. В составе этого продукта были только тщательно очищенное и проверенное цельное молоко и сахар. В результате уваривания выходило сгущенное молоко жирностью 8,5%. Особая технология производства позволяла сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термической обработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса — длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро- и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в цельном молочном продукте. Благодаря современной кухонной технике (мультиваркам, скороваркам), можно соблюдать такую технологию дома. Даже при отсутствии специальных приспособлений есть методы, которые не дадут молоку вытечь на плиту, но температуру при этом придется регулировать вручную.

Кто придумал сгущать молоко и что это за продукт

В 1810 году, француз Н. Аппер предложил идею сгущения молока. Сгущенное молоко, получают выпариванием из него части воды с добавлением сахара. При этом, концентрация полезных веществ в готовом продукте увеличивается. Сухих веществ (без сахара) становится в два раза больше, чем в сырье, цельном молоке.

Сгущенное молоко с сахаром имеет в своем составе:

• 56% углеводов,
• 43,5% сахарозы;
• не более 26% влаги,
• 28,5% сухих веществ,
• до 9% жира,
• 8,1% белков,
• витамины А1, В1, В2, В12, С, РР.

Калорийность сгущенного молока:

Важно помнить:

• сгущенка полезна только благодаря тому, что в ней содержится молоко, в котором есть ряд витаминов, которые мало разрушаются при ее сгущении.
• поскольку в сгущенке содержится очень много сахара, употреблять ее можно весьма умеренно, 25-50 г в день, такое ее количество пойдет вам исключительно лишь на пользу.

Рецепт сгущенки

Среди домашних рецептов есть множество способов, как приготовить сгущенку. Современные рецептуры готовятся не только на цельном продукте, но и на сухом молоке или за основу берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особенный вкус. Вы сможете приготовить полезное лакомство без вредных составляющих. Следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, чтобы угощение вышло безупречным. Не увеличивайте время варки. В переваренном блюде уже через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Классическое сгущенное молоко по ГОСТу

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5−6 персон.
• Калорийность блюда: 164 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подойдет для настоящих ценителей вкуса и качества этого сладкого лакомства. Сахарный песок в рецептуре играет роль консерванта. Даже открытая банка может храниться в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но вы можете заготовить продукт впрок. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из продукта высокой жирности. Если вы хотите получить густой продукт, замените обычный сахар тростниковым. Он отличается сильной кристаллизацией и сделает консистенцию плотнее.

Ингредиенты:

• сахар — 250 г;
• молоко — 0,5 л;
• вода — 50 мл;

Способ приготовления:

1. Сварите сахарный сироп, используя кастрюлю с толстым дном.
2. Постепенно добавьте к сахарной массе молоко.
3. Варить 2−3 часа до желаемой консистенции на очень медленном огне.
4. Можно сделать заготовки с классической сгущенкой, если разлить ее по стерильным банкам и закатать.

Со сливками

Необходимые ингредиенты:

• 300 грамм сахара;
• 0,3 литра сливок любой жирности.

Процесс приготовления:

1. Вливаем сливки в подходящую для нагрева емкость, туда же засыпаем указанное количество сахара.
2. Перемешиваем компоненты, нагреваем и ждем, когда состав начнет кипеть.
3. Постоянно мешая массу, держим ее на огне около десяти минут. За это время она станет достаточно густой. Остужаем и наслаждаемся лакомством.

Сгущенка из сухого молока в домашних условиях

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3−4 персоны.
• Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Для выразительности молочного вкуса иногда сгущенка дома готовится с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду — только цельное молоко. При покупке концентрата обратите внимание на его состав. Избегайте некачественной продукции с растительными маслами и консервантами. Чтобы сухой порошок хорошо растворился, задайте жидкости правильную температуру — около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке порошок не разойдется, могут образоваться комочки.

Ингредиенты:

• сухое и цельное молоко — по 300 г;
• сахар — 300 г.

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с молоком на водяную баню.
2. Когда температура приблизится к 60 градусам, начинайте постепенно всыпать концентрат. Помешивайте в процессе варки, чтобы не образовывались комочки.
3. Варите смесь около часа, периодически перемешивая венчиком.

• Время: 1−1,5 часа.
• Количество порций: 7−8 персон.
• Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Сгущенка — это универсальный продукт, который можно взять с собой в поездку, подать к чаю, блинчикам, использовать для приготовления различных кремов. Тем, кто соблюдает диету, даже правильную сгущенку употреблять не рекомендуется. Продукт имеет высокую калорийность, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, воспользуйтесь рецептом со сливками. Ваши близкие больше не захотят есть покупной продукт, ведь домашнее лакомство намного вкуснее.

Ингредиенты:

• сливки 30% жирности — 1 л;
• сахар — 1,2 кг;
• сухое молоко — 0,6 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар, добавьте холодную воду (около 50 мл).
2. На большом огне подогрейте массу, но не доводите до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
3. На паровую баню поставьте сливки, добавьте туда сахарный сироп.
4. Постепенно всыпайте концентрат в жидкость.
5. Чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкости, первые 15 минут постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
6. Время выпаривания — около 1 ч. Чем дольше процесс варки, тем выше плотность готового продукта.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Компоненты для сгущенки:

• 200 миллилитров жирного молока;
• сахарная пудра – примерно 0,2 кг;
• 20 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. В емкость, подходящую для нагрева на плите, вливаем указанное в списке количество молока. Туда же засыпаем пудру и кладем масло.
2. Слегка перемешиваем компоненты. Обратите внимание, что и молоко, и масло обязательно должны быть комнатной температуры.
3. Отправляем емкость на плиту, включаем довольно низкий уровень нагрева и ждем, когда все содержимое растопится и превратится в однородную смесь.
4. Доводим массу до кипения, и как только на поверхности образуется пенка, сразу же делаем огонь чуть сильнее, до среднего.
5. Продолжаем варить не более десяти минут и перемещаем емкость в другую посуду – с холодной водой. Ждем, когда сгущенка остынет и видим, что она стала значительно гуще.

Шоколадная сгущенка

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7−8 персон.
• Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Для любителей сгущенного молока с шоколадным вкусом придется по нраву продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используйте для приготовления молочный компонент, в котором доля жира максимальная (3,5−4%). Так готовое угощение выйдет с насыщенным сливочным вкусом. От обезжиренного молока не ждите хорошего результата. Для варки берите кастрюлю с толстым дном. Ее стенки тщательно смажьте сливочным маслом — так ваша сгущенка не убежит при кипении.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• сахар — 200 г;
• какао — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте сухие компоненты.
2. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь.
3. Добавьте смесь, размешайте.
4. Варите, пока объем не уменьшится на 2/3 от первоначального. Не забывайте помешивать.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

• 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
• 3 стакана сухого молока;
• ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

xcook.info

Рецепт домашней сгущенки из молока в хлебопечке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5−6 персон.
• Калорийность блюда: 192 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Домашняя сгущенка из молока и сахара, приготовленная в хлебопечке, выйдет белого цвета без кремового оттенка. Лакомство обладает высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко убежит из чаши хлебопечки. Лопасть будет постоянно помешивать лакомство, не давая ему пригореть или подняться. По вкусу и консистенции сгущенный продукт походит на качественный товар из магазина, но при этом не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2−3 ложки за день такого лакомство пойдут на пользу организму, поднимут настроение и укрепят иммунитет.

Ингредиенты:

• молоко — 2 ст.;
• сливки — 1 ст.;
• сахар — 3 ст.;
• вода — 0,5 ст.;
• соль — щепотка;
• сода — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Смешайте молоко и сливки, добавьте соду и доведите до кипения, используя кастрюлю.
2. В другой емкости сварите сироп из сахара и воды. Кипятите, пока сахарный песок не растворится.
3. Смешайте обе смеси в чаше хлебопечки.
4. Добавьте соль.
5. Установите режим «Джем». Когда программа окончится, дайте печке остыть 15 минут, затем снова включите режим «Джем».
6. После двух циклов перелейте массу в банку, дайте остыть, затем поставьте на полку холодильника. Через 12 часов десерт приобретет нужную консистенцию.

Быстрая сгущенка за 15 минут

Сгущенка за 15 минут – идеальный вариант для тех, кто спешит или хочет подать сладкое лакомство к завтраку, ведь нет необходимости стоять у плиты час, а то и больше.

Необходимые ингредиенты:

• три столовых ложки сливочного масла;
• один стакан молока;
• примерно, стакан сахара и по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Молоко слегка подогреваем, чтобы оно было еле теплым. Туда же засыпаем сахар и постоянно мешаем, пока он практически не растворится.
2. Все это должно происходить на слабом огне. Как только сахар растопится, добавляем указанное количество масла и, продолжая мешать массу, ждем, когда она станет жидкой и однородной.
3. Включаем более сильный уровень нагрева, доводим состав до кипения и после этого варим еще ровно десять минут.
4. Готовый продукт снимаем с огня, даем ему остыть. Когда сгущенка станет более холодной, она значительно загустеет, поэтому не стоит пугаться, если вначале она показалась вам жидкой.

Как видите, приготовить домашнюю сгущенку самостоятельно не так уж и сложно. А если еще и воспользоваться быстрым рецептом, то сам процесс не займет много времени и подать такое лакомство можно будет практически сразу же на завтрак вместе с оладьями или блинчиками.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3−4 персоны.
• Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее, чем магазинная. Сладкое тягучее лакомство, приготовленное в мультиварке, имеет в составе только натуральные продукты. Готовить ее совсем просто. Соедините все продукты, а всю остальную работу за вас сделает ваша кухонная помощница — мультиварка. Не используйте заменитель молочного порошка — только с натуральным продуктом сгущенное молоко приобретет сливочный вкус.

Ингредиенты:

• сухое и цельное молоко — по 250 г;
• сахар — 250 г.

Способ приготовления:

1. Соедините сахар и сухой молочный порошок, затем постепенно влейте в смесь молоко, помешивайте венчиком.
2. Когда сухие компоненты полностью растворятся, перелейте массу в чашу мультиварки.
3. Установите режим «Тушение» на 60 мин.
4. Периодически перемешивайте массу, чтобы она не подгорела.

Сгущенное молоко с крахмалом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2−3 персоны.
• Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особенный вариант сгущенного молока. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Приготовить его можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество по своему вкусу.

Ингредиенты:

• порошок обезжиренного молока — 3 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• кофе растворимый — 1 ч. л.;
• обезжиренное молоко — 200 мл;
• заменитель сахара — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Немного подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
2. Смешайте остальные компоненты с кофейно-молочной смесью.
3. Поставьте посуду с компонентами в микроволновку. Установите мощность 800 Вт. Проваривайте сгущенку 5 раз по 1 минуте. После каждой варки помешивайте массу.
4. Остудите готовый продукт, храните в холодильнике.

Чем полезно сгущенное молоко

Сгущенный молочный продукт — это лакомство, которое полюбилось взрослым и детям. Не только прекрасные вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, сложно переоценить его полезные свойства. В составе продукта находятся следующие вещества:

• витамин Д — необходим для формирования костной ткани;
• магний, кальций — нужны для нормальной работы сердца и сосудов;
• фосфор — для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
• глюкоза — поможет восстановить силы и энергетические запасы;
• витамин С — для укрепления иммунитета.

Из-за высокой калорийности продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2−3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы из-за высокого содержания кальция и фтора. В сгущенке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить качественный сгущенный продукт в ежедневный рацион кормящих мам, как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Как делать сгущенку в домашних условиях

Лакомство №1 в СССР. В составе госрезерва!

Сгущенное молоко, приготовленное в домашних условиях, отличается не только «натуральным» вкусом, но и возможностью получить продукт «разной консистенции»: жидкое – для блинчиков, мороженого, фруктовых салатов, густое – для приготовления кремов, супергустое – для использования в начинках.

Эклеры, песочные орешки, бисквитные и вафельные торты – все это сложно представить без сгущенного крема, но как хочется приготовить действительно домашнюю выпечку — без консервантов, красителей и прочих радостей нашей, порой «излишне современной» пищевой промышленности!

Для ценителей натуральных продуктов есть хорошая новость — сгущенка в домашних условиях не только возможна, но еще и не уступает по вкусовым качествам самой «продвинутой» магазинной. Правда, придется немного подождать, потому что на ее приготовление уходит не менее двух часов.

Домашнюю сгущенку можно и нужно варить с запасом, чтобы еще несколько дней просто доставать из холодильника для приготовления десертов, имеющий вкус детства.

О рецепте домашней сгущенки

По поводу добавления соды: она помогает молоку не свернуться, практически гарантирует это, даже если оно не слишком свежее. Поскольку я использовала молоко «вчерашнее», я включила соду в состав рецепта. Спешу успокоить: никакого привкуса соды у сгущенки нет.

Если без соды. Сгущенное молоко можно приготовить и без добавления соды, но тогда его стоит брать наисвежейшим (вы должны быть уверены в свежести) и цельным (отборным).

Соотношение сахара и молока. Что касается рецептов сгущенки, приготовленной в домашних условиях, — они разные по соотношению сахара и молока, в зависимости от желаемой степени сладости. Но здесь у каждой хозяйки свой практический секрет — у меня с таким соотношением получилось довольно сладко.

Сахарный сироп, а не сахар. Очень рекомендую смешивать молоко не напрямую с сахаром, а с сахарным сиропом, так оно лучше воспримет сладкий продукт и даже по консистенции получится гуще. (От редакции. В редакционном опыте это не подтвердилось, прекрасная густота получилась и без сиропа).

О сухом молоке. Иногда для более выразительного молочного вкуса в рецепт добавляют сухое молоко (порошок), обычно в соотношении 1 к 1 с сахаром, но тогда свежего продукта лучше брать вдвое меньше.

Хотите вареную сгущенку? Если хотите получить вареную домашнюю сгущенку, варите в 1,5 раза дольше.

Ингредиенты

• молоко (жирность 3,2) 1 литр
• сахар 0,5 л.
• сода 0,5 десертной ложки
• ванильный сахар (опционально) 1 ч. л.
• вода 70 мл

Приготовление

Для приготовления сгущенки лучше всего использовать большую кастрюлю с антипригарным покрытием, так как сладкое молоко на первых порах будет пениться, а потом – пригорать ко дну. Если такой кастрюли нет – придется его очень-очень часто мешать.
Насыпьте в кастрюлю ванильный и обычный сахар, налейте немного воды.

Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте лопаткой или венчиком, пока не растворятся все кристаллики сахара, а масса превратится в сахарный сироп.

Теперь налейте в сироп молоко комнатной температуры (это важно), перемешайте, доведите до кипения.
Молоко лучше использовать жирное и обязательно свежее (даже чуть прокисшее молоко при нагревании свернется).

Подготовьте половину десертной ложки пищевой соды.

После того, как молоко покипит несколько минут, убавьте огонь на маленькое положение, добавьте соду.

Сразу же интенсивно перемешивайте будущую сгущенку, потому что на ней начнет подниматься пышная пена. После того, как пена опадет, выставляйте небольшой огонь (меньше среднего) и томите молоко в течение одного часа, периодически помешивая его и снимая пенку со стенок (пенку не выбрасывайте, а опускайте обратно в кастрюлю).

Через некоторое время молоко приобретет легкий кофейный оттенок. Если вам нужна жидкая сгущенка, то уже на этом этапе можно снимать ее с огня.

Если вы хотите сделать сгущенное молоко более густым, поварите его еще немного (30 минут).

Определяйте готовность по внешнему виду и на вкус – чем дольше варить молоко, тем оно будет гуще, темнее и слаще.

Готовой сгущенке дайте остыть, а потом перелейте в стеклянную тару.

Храните в холодильнике. Чтобы сгущенка в домашних условиях хранилась дольше, не вынимайте всю баночку из холодильника надолго и набирайте молоко только чистой и сухой ложкой.

От редакции

Редакция сайта также приготовила домашнюю сгущенку по рецепту Эльби и ее крохи, проварив молоко 2, 5 часа. Вот что у нас получилось — густая вареная сгущенка красивого шоколадного цвета:

Степень густоты можно, таким образом, регулировать увеличением или уменьшением времени приготовления.

Справка. Вареная сгущенка, она же варенье из молока, она же дульсе ди лече — очень популярный продукт в Латинской Америке. Похож на нашу сгущенку, но правильнее, видимо, назвать его вареньем из молока. В Аргентине часто используется в качестве крема для тортов и пирожных или просто как намазка на хлеб.

Сгущенное молоко — это и лакомство и способ консервации очень полезного и вкусного продукта. Первыми производство сгущенного молока освоили в США, а промышленник Гейл Борден, который это производство наладил, стал миллионером. Хотя, как это часто с американцами бывает, придумали сгущенку другие, но они проворнее оформили патент и наладили массовый и прибыльно выгодный его выпуск как консервированного сладкого десерта.

Сгущенное молоко имеет очень разнообразное применение в кулинарии: это и сладкая добавка к чаю, кофе, оладьям, сырникам, это и ингредиент для приготовления тортов, пирогов, конфет. В России первый завод по изготовлению сгущённого молока появился еще в 19 веке — в 1881 году в Оренбурге.

Советская сгущенка по ГОСТу

Многие помнят, что в СССР сгущенку делали по ГОСТу (в 70х годах был утвержден последний советский ГОСТ 2903—78) и она была самым популярным молочным лакомством, доступным по цене, по возможности приобретения, по удобству транспортировки и хранения.

И если мы сегодня все же предпочитаем гарантированно натуральный и вкусный сладкий продукт, то интерес к домашней сгущенке перестает быть праздным. Важным становится: как сделать сгущенку в домашних условиях. Сразу скажем, что это очень хлопотное и недешевое дело, со всей технологией, которая только возможна в домашних условиях.

В ГОСТовской рецептуре советского времени предусматривалось только натуральное молоко, жирностью не менее 8,5%, и сахар, а конечный результат сводился к технологии выпаривания влаги и сгущения молока с сахаром. Завершалось консервированием в стандартные жестяные баночки с бело-голубой наклейкой, содержащей полную информацию о продукте. Цена была более, чем привлекательная — это был период настоящей и недорогой сгущенки, о которой молодое поколение, к сожалению, даже знать не может.

По всей вероятности, вам уже известны некоторые рецепты сгущенки в домашних условиях, в которых применяется сухое молоко, детское питание, крахмал и повышенное содержание сахара — все для придания десерту вкуса и вида настоящей сгущенки. Отсутствие необходимого домашнего технологического оборудования для варенья сгущенки — вот главная трудность в достижении нужного результата.

Но истинных ценителей настоящего вкуса и качества сгущенки ничто остановить не может — они ищут приспособления и находят. Можно использовать старомодную скороварку, новомодную мультиварку или бабушкино приспособление — водяная баня с деревянной лопаткой на кастрюле с молоком, чтобы не убегало при длительной термической обработке. На текущий момент в России с июля 2013 действует межгосударственный ГОСТ 31688—2012 на производство сгущенного молока.

Рецепт сгущенки в домашних условиях по ГОСТу

Все делается по правилам ГОСТа: натуральное жирное молоко уваривается до 1/3 исходного объема, куда добавляется такой же объем сахарного сиропа. Решать задачу нужно с методики уваривания молока, которое, несмотря на длительную термическую обработку, сохраняет важные микроэлементы: калий, кальций,железо, магний; витамины: А, С, D, В6, В12; ценные молочные жиры и белки. Это достигается длительной пастеризацией молока при +60-65 С.

Для домашней пастеризации можно использовать современные мультиварки, скороварки, а если таких приспособлений нет, то в ход пойдет старинный бабушкин метод, проверенный народной кулинарией. При этом следует смазать края кастрюли топленым сливочным маслом; перед тем, как влить в нее молоко, поместить в нее ложку. Опытные хозяйки на края кастрюли, в которой должно вскипеть молоко, кладут деревянную лопатку, чтобы молоко, пенящееся в момент закипания, не убежало на плиту. Исключить пригорание молока можно, поместив ее в большую емкость с водой, то есть на водяной бане.

Выпаривание молока в мультиварке легко регулируется заданным температурным режимом, а такой же процесс на плите требует ручного регулирования, кулинарного термометра и периодического контроля за ней.

Если появится необходимость придать домашней сгущенке вкус кофе или какао, то сначала необходимо сварить эти напитки, которые следует подвергнуть тщательному фильтрованию, чтобы достичь абсолютной прозрачности. Останется только на его основе сварить сахарный сироп, который вливается в концентрированное молоко.

• сахарный песок — 339 граммов;
• вода питьевая — 300 миллилитров;
• молоко натуральное 8,5% — 1 литр;
• сливочное масло — 50 граммов.

Сгущенка в домашних условиях по советскому рецепту готовится так:

1. Кастрюля для приготовления сгущенки в домашних условиях должна быть с толстым дном. Края такой посуды по всей окружности кастрюли следует смазать сливочным маслом, чтобы исключить убегание молока в процессе его длительного уваривания.
2. В кастрюлю влить рецептурный объем свежего молока и поставить ее на минимальный огонь, пока оно не выпарится до 1/3 исходного объема.
3. К окончанию уваривания молока сварить сахарный сироп из воды и сахара при помешивании и тоже на малом огне, пока не добьетесь его застывания на «толстую нитку».
4. Как только это совместно произойдет, соединить уваренное молоко и сахарный сироп, вливая молоко в сироп тонкой струйкой при постоянном помешивании.
5. Соединенные молоко и сахар продолжить уваривать на слабом огне еще в течение 15 минут и снять с огня.
6. Остается перелить полученную сгущенку в подходящую посуду и остудить в естественных условиях. Остывшим оно станет гуще.

Если молоко сгущается для длительного хранения, то и банки и крышки стерилизуются предварительно и с молоком еще: банки 0,5 литра — 20 минут, а банки 1,0 литр — 30 минут.

Рецепт сгущенки в домашних условиях за 15 минут

Этот быстрый рецепт сгущенки в домашних условиях за 15 минут действительно позволит вам приготовить сгущенное молоко используя минимум ингредиентов, времени и сил.

• Молоко — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 3 ст.л.

По 15-минутному рецепту сгущенку в домашних условиях готовить так:

Наливаем молоко в сотейник, насыпаем туда же стакан сахара. Ставим на огонь и помешиваем пока сахар не растворится в молоке, затем добавляем сливочное масло.

В тот момент, когда смесь в сотейнике начнёт закипать — прибавляем огонь и постоянно помешивая держим кипение в течении 10 минут, после чего снимаем с огня, перемешиваем пока не осядет пенка, и аккуратно переливаем в банку или другую емкость для готовой сгущенки.

По сути, на всё про всё у вас уйдёт как раз минут 15, чтобы приготовить такое сгущенное молоко дома из подручных продуктов.

Конфетный рецепт сгущенки «Ириска»

Один раз попробовав домашнюю сгущенку «Ириска», вы точно запомните её неповторимый вкус, ради которого не жалко и время потратить, особенно если решили побаловать детей вкуснятиной.

• сахарный сироп — 450 миллилитров;
• молоко цельное, свежее, натуральное — 1 литр;
• сливочное масло — 150 граммов.

По конфетному рецепту сгущенку «Ириска» в домашних условиях готовить так:

1. Сварить сгущенку в домашних условиях по рецепту № 1 или купить в магазине, тщательно изучив ее состав, в котором не должно быть никаких растительных масел.
2. Готовую или покупную сгущенку вылить в кастрюлю и, поместив ее на водяную баню, поставить все приспособление на слабый огонь. Процесс длительный и потребует наблюдения. По этой причине лучше совместить его с другими длительными делами на кухне, чтобы контролировать ход приготовления сгущенки «Ириска».
3. Как только сгущенка закипит, поставить на сигнальных часах 40 минут ожидания и по сигналу ввести в нее сливочное масло, с которым масса сгущенки должна вариться до приобретения золотисто-коричневого цвета и приятного конфетного сливочного аромата.
4. Остается снять сгущенку с огня, остудить и разлить в подходящие емкости.

Чтобы сгущенное молоко «Ириска» получилась пластичной для намазывания на сладкие бутерброды, то в конце варки ввести в нее на кончике ножа лимонную кислоту. Если вам нужен конфетный вариант, то перед заливкой конфетные формочки необходимо смазать маслом, чтобы они легко изымались.

Простой рецепт шоколадной сгущенки «Нутелла»

Безусловно, можно купить баночку «Нутеллы» в магазине, а можно приготовить оригинальную пасту по простому рецепту. Особой творческой изюминки в его приготовлении нет, но вы всегда можете её добавить, варьируя ингредиентами по своим предпочтениям в приготовлении этой «шоколадной сгущенки».

• сгущенка домашняя (8,5%) или покупная — 400 граммов;
• фундук молотый — 200 граммов;
• сливочное масло 180 граммов;
• какао — 50 граммов;
• мука в/с — 25 граммов;
• соль поваренная — 5 граммов;
• сахарный песок — по вкусу.

По простому рецепту сгущенку «Нутелла» в домашних условиях готовить так:

1. В этом варианте готовки сгущенки в домашних условиях можно воспользоваться как домашней сгущенкой, так и покупной по вашему предпочтению.
2. Смешать в подходящей емкости сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, молотые орехи, сахарный песок в таком объеме, какой сладости продукт вы хотите получить.
3. В получившуюся смесь влить при помешивании сгущенку, ввести размягченное сливочное масло и довести все путем тщательного перемешивания до однородной массы.
4. Получившуюся массу поставить вариться на водяной бане на слабом огне. Когда масса полностью прогреется, следует деревянной лопаткой довести ее помешиванием до полной однородности, чтобы не осталось кристаллов сахара.
5. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, переложить в стерильную баночку, остудить и под крышкой хранить в холодильнике. Хотя такой продукт, скорее всего, долго и там не простоит — быстро уйдет на сладкие бутерброды.

Советы по приготовлению домашней сгущенки

Благодаря домашней сгущенке, в состав которой добавляется кофе или какао, быстро, просто и вкусно можно приготовить утренний кофе или горячее какао к завтраку с сырниками или оладьями. Достаточно вместо воды для варки сиропа при домашнем приготовлении сгущенки использовать концентрированный, сваренный обычным порядком в турке не с одной, а с десятью ложечками натурального молотого кофе на 400 миллилитров воды напиток. Дать ему отстояться, процедить через многослойную марлю, ввести 12 чайных ложек сахарного песка и варить на слабом огне до загустения сиропа, а далее, по вышеизложенному «Советскому рецепту», соединить кофейный или шоколадный сироп с уваренным молоком. Чтобы усилить кофейный аромат такой сгущенки, можно в горячий продукт ввести 4 грамма растворимого кофе. Таким же порядком можно готовить и шоколадную сгущенку.

Следует подчеркнуть особую важность для домашней сгущенки употребление только цельного натурального молока высокой жирности. Хотя вариант сухого молока отметать с порога не годится, но только при условии его разведения не в воде, а в натуральном молоке.

Значительно ускоряется процесс выпаривания влаги из цельного молока высокой жирности. Можно принять во внимание, что сливки жирностью в 30% увариваются с сахарным сиропом в два раза быстрее, чем даже молоко очень высокой жирности.

Когда-то в нашей семье сгущенка была деликатесом, а вот молока было достаточно, и мама для нас варила ее дома. Я до сих пор помню этот карамельный, сладкий вкус. Конечно, процесс ее создания требует немало нашего личного времени, но полученный продукт того стоит. Сейчас я понимаю, что приготовить дома такую сладость не только более экономно, но и вкуснее, и иногда я радую свое семейство таким молочным соусом к блинам или другой выпечке.

Сейчас я с вами поделюсь очень бюджетными и простыми рецептами приготовления сгущенки в домашних условиях из домашнего или магазинного молока.В ее состав входят доступные продукты, но нужно уделить некоторое время для получения нужной массы.

Домашняя сгущенка из молока и сахара

Ингредиенты

Молоко	2 л
Сахар	700 г
Сода	¼ ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и налить в нее 2 л желательно домашнего молока. Сюда же отправить 700 г сахара.
   
2. Мешать непрерывно, дать растаять сахару и довести молоко до кипения. В этот момент добавить ¼ ч. л. соды.
   
3. Когда молоко закипит, сделать огонь маленьким и уваривать его в течение 1,5 часа до карамельного цвета.
   
4. Через час нужно помешивать молоко постоянно. Возможно, для получения необходимой густоты вам нужно будет варить на 20 минут больше. Готовой сгущенке нужно дать остыть, разлить в банки и отправить в холодильник.
   

Рекомендации к приготовлению

• Соду добавить обязательно именно в таком количестве. Она не будет давать молоку подниматься. Если добавить ее больше на указанное количество жидкости, то готовый продукт будет отдавать содой.
• Готовить сгущенку нужно в кастрюле чугунной или с толстым дном, чтобы молоко не пригорало.
• Готовить, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы оно могло легко и быстро испаряться.
• Молоко нужно постоянно мешать, пока не закипит, чтобы оно не убежало и не подгорело.
• После этого не оставлять его без присмотра и периодически помешивать.
• Готовую сгущенку, когда она немного остынет, лучше взбить блендером, тогда у нее будет однородная, пышная масса.

Видеорецепт

Если вы ознакомились с рецептом, но у вас остались вопросы, посмотрите это видео, в котором очень подробно показан весь рецепт приготовления домашней сгущенки. Вы узнаете, в какой именно момент добавить соду и что получится при полной готовности.

Если в первом случае у нас получилось карамельное сгущенное молоко, то сейчас я с вами поделюсь идеей приготовления белой сгущенки, которая по виду и консистенции одинакова с подобной магазинной, но по вкусу намного лучше.

Как сделать сгущенку из сухого молока в домашних условиях

Ингредиенты

Сухое молоко	250 г
Молоко	500 г
Сахар	500 г
Ванильный сахар	1 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. В миске смешать все сухие ингредиенты: 500 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли и 250 г сухого молока. Количество сахара может быть меньшим, если хотите получить менее сладкий продукт.
   
2. Затем налить к ним 500 г молока и перемешать до однородности.
   
3. Соорудить водяную баню. Для этого дать закипеть кастрюле с водой, количество которой нужно рассчитать так, чтобы она не доставала до миски и ингредиентами, которые мы будем готовить таким методом.
   
4. Готовить сгущенку час, периодически помешивая. Наш продукт пригореть не сможет на водяной бане. Во время готовки нужно проверять наличие воды в нижней кастрюле, потому что она может вся выкипеть.
   
5. Готовой массе дать остыть, разлить в банки и хранить в холодильнике.
   

Видеорецепт

А теперь я вам предлагаю заняться просмотром короткого видео, в котором со всеми подробностями описан процесс создания вкуснейшей и ароматной домашней сгущенки. Вы увидите, как соорудить водяную баню, как делают сгущенку и что получится при полной готовности.

Варианты подачи

• Это полностью готовый, самостоятельный продукт, который можете употреблять просто так, но если вы заботитесь о своей фигуре, увлекаться не стоит.
• Вы можете ее использовать для подачи к блинам, сырникам или любой другой выпечке.
• Также такая сгущенка может быть отличным кремом или наполнителем любого десерта.

Варианты приготовления

Уважаемые кулинары, вот мы с вами и узнали, как приготовить любимое лакомство дома и получить из него максимум пользы. Все дети являются сладкоежками и это очень трудно пресекать, но мы можем помочь им получать от сладкого продукта меньше вреда, предлагая им блюда, сделанные собственными руками. По такому же принципу вы можете готовить сгущенку в мультиварке с открытой крышкой с режиме «Суп», а после закипания молока перейти на режим «Выпечка».

А вот еще несколько рецептов домашней пищи, которая понравится всем, кто ее попробует.

• Воспользуйтесь рецептом —взбитых сливок— в домашних условиях. Эта пышная, воздушная масса станет отличным дополнением к десерту или кремом для торта. Для их приготовления всегда используйте сливки высокой жирности, чтобы получить необходимую консистенцию при полной готовности.
• А также делюсь с вами рецептом творожной массы в домашних условиях. Она намного полезнее и натуральнее той, которую продают в магазинах, и которую так любим мы и наши дети. Для ее создания я всегда использую только домашний творог. Готовый продукт вы можете совмещать с различными ингредиентами, фруктами, сухофруктами, ягодами и сиропами. Также ее можно использовать для несладких соусов. Употребляя ее, вы получите очередную дозу кальция, который так полезен для нашего организма.
• Раз уж мы с вами так подробно взялись за молочные продукты, рекомендую вам найти добропорядочного фермера, который станет вашим поставщиком свежих фермерских продуктов, в частности, молока, из которого вы сможете приготовить очень вкусную и полезную —ряженку— в домашних условиях. Это одно из предпочитаемых молочных блюд моего сына, и я этому рада. Предложить всей семье полезную домашнюю ряженку намного полезнее и дешевле, чем приобретать ее в магазине.
• Мне нравятся названия продуктов итальянской кухни – именно они вызывают у меня бурный интерес к кушанью и желание его попробовать. Это касается и итальянского сыра, который, безусловно, вкусный и имеет некую изюминку, но по факту его очень просто можно приготовить самому и не тратить огромные денежные суммы на его приобретение. Делюсь с вами доступным рецептом приготовления —рикотты— и настоятельно рекомендую использовать его и забрать в свою кулинарную копилку. Он обязательно приведет в восторг вас и всех, кто его попробует.

рецепт, секреты приготовления, фото. Как приготовить сгущёнку дома

Сгущенное молоко – лакомство, знакомое с детства. Однако, часто этот продукт подделывают, не оставляя в нём ничего полезного. Сгущёнку запатентовал в 1856 году американец Гейл Борден. Несколькими годами ранее он стал свидетелем трагедии: несколько детей отравились несвежим молоком и умерли. Тогда-то изобретатель задался целью найти долгосрочный способ хранения продукта. Уже спустя два года в США появились первые заводы по изготовлению сгущенки, а через 23 года такой завод появился в Российской Империи.

Почему сгущёнка может быть вредной?

Традиционно у нас сгущёнка фасовалась в консервные банки. Они-то и стали для многих символом лакомства. Однако сейчас не каждый продукт с бело-синей этикеткой и надписью «сгущёнка» будет безвреден. С целью сделать производство продукта более выгодным, производители готовят его из растительного жира (типа пальмового масла) и вредных пищевых добавок. Особенно опасен белый краситель диоксид титана, который вообще пригоден только для изготовления керамики и аккумуляторов.

Но если перед нами «правильная» сгущёнка, её употребление будет идти на пользу: в ней много кальция и полностью отсутствуют вредные добавки.

Как приготовить домашнюю сгущёнку?

Чтобы быть уверенным, что лакомство сделано без применения вредных веществ, его проще приготовить самому.

Для варки нужно взять:

• коровье молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 300 г.

Рецептура:

1. В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и нагрейте.
2. Туда же всыпьте сахар и непрерывно сбивайте венчиком, чтобы сахар растворился, а жидкость не пригорела.
3. Варить смесь нужно около часа, пока она не засахарится и не станет густой. Делать это нужно на среднем огне.

Если все условия соблюдены, в итоге у вас должна получиться вкусная вареная сгущёнка из натуральных домашних продуктов.

Как разнообразить рецепт?

Во-первых, стоит сказать о различных способах приготовления домашней сгущёнки. Конечно же, её можно варить на обыкновенной плите. Но можно это делать и при помощи автоклава, мультиварки, микроволновки или скороварки. При условии правильно выставленного времени она не подгорит. А если вам посчастливилось иметь хлебопечку, вы сможете каждое утро баловать свою семью домашней сгущёнкой, намазанной на домашний хлеб или другие печёные сласти.

Некоторые рецепты предлагают делать домашнюю сгущёнку с применением какао. Для этого в почти готовую смесь добавляют чайную ложку какао и варят ещё 15 минут.
Из домашнего молочного лакомства так же можно сделать вареную смесь для начинки печенье типа «орешек».

Секреты приготовления сгущенки в домашних условиях

Если рецепт варки всё ещё оставляет вопросы, нужно посмотреть фото или видео с инструкциями.

Вообще есть несколько секретов, позволяющих сварить вкусное домашнее угощение:

1. полстакана сухого молока добавят новые оттенки вкуса;
2. чем более жирное сырьё будет взято, тем быстрее смесь загустеет;
3. лучше брать тростниковый сахар, который намного слаще свекольного;
4. не переставайте перемешивать блюдо на огне;
5. продукт в стеклянной банке будет храниться дольше, чем в пластиковой.

Такая домашняя сгущёнка абсолютно безопасна для детей и намного вкуснее магазинной.

Пошаговый рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях

1 литр

1 час 30 минут

320 ккал

5/5 (2)

Когда-то в нашей семье сгущенка была деликатесом, а вот молока было достаточно, и мама для нас варила ее дома. Я до сих пор помню этот карамельный, сладкий вкус. Конечно, процесс ее создания требует немало нашего личного времени, но полученный продукт того стоит. Сейчас я понимаю, что приготовить дома такую сладость не только более экономно, но и вкуснее, и иногда я радую свое семейство таким молочным соусом к блинам или другой выпечке.

Сейчас я с вами поделюсь очень бюджетными и простыми рецептами приготовления сгущенки в домашних условиях из домашнего или магазинного молока.В ее состав входят доступные продукты, но нужно уделить некоторое время для получения нужной массы.

Домашняя сгущенка из молока и сахара

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

Молоко	2 л
Сахар	700 г
Сода	¼ ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и налить в нее 2 л желательно домашнего молока. Сюда же отправить 700 г сахара.
   
2. Мешать непрерывно, дать растаять сахару и довести молоко до кипения. В этот момент добавить ¼ ч. л. соды.
   
3. Когда молоко закипит, сделать огонь маленьким и уваривать его в течение 1,5 часа до карамельного цвета.
   
4. Через час нужно помешивать молоко постоянно. Возможно, для получения необходимой густоты вам нужно будет варить на 20 минут больше. Готовой сгущенке нужно дать остыть, разлить в банки и отправить в холодильник.
   

Рекомендации к приготовлению

• Соду добавить обязательно именно в таком количестве. Она не будет давать молоку подниматься. Если добавить ее больше на указанное количество жидкости, то готовый продукт будет отдавать содой.
• Готовить сгущенку нужно в кастрюле чугунной или с толстым дном, чтобы молоко не пригорало.
• Готовить, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы оно могло легко и быстро испаряться.
• Молоко нужно постоянно мешать, пока не закипит, чтобы оно не убежало и не подгорело.
• После этого не оставлять его без присмотра и периодически помешивать.
• Готовую сгущенку, когда она немного остынет, лучше взбить блендером, тогда у нее будет однородная, пышная масса.

Видеорецепт

Если вы ознакомились с рецептом, но у вас остались вопросы, посмотрите это видео, в котором очень подробно показан весь рецепт приготовления домашней сгущенки. Вы узнаете, в какой именно момент добавить соду и что получится при полной готовности.

Если в первом случае у нас получилось карамельное сгущенное молоко, то сейчас я с вами поделюсь идеей приготовления белой сгущенки, которая по виду и консистенции одинакова с подобной магазинной, но по вкусу намного лучше.

Рецепт этого продукта очень близок к производственному, но в нем мы не используем различные консерванты и добавки, которые не приносят пользы нашему организму. Для любой сгущенки лучше использовать домашнее молоко, но если нет выбора, берите магазинное жирностью от 2,5% и выше.

Как сделать сгущенку из сухого молока в домашних условиях

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1 литр.
Калорийность: 320 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном, миска, варочная плита.

Ингредиенты

Сухое молоко	250 г
Молоко	500 г
Сахар	500 г
Ванильный сахар	1 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. В миске смешать все сухие ингредиенты: 500 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли и 250 г сухого молока. Количество сахара может быть меньшим, если хотите получить менее сладкий продукт.
   
2. Затем налить к ним 500 г молока и перемешать до однородности.
   
3. Соорудить водяную баню. Для этого дать закипеть кастрюле с водой, количество которой нужно рассчитать так, чтобы она не доставала до миски и ингредиентами, которые мы будем готовить таким методом.
   
4. Готовить сгущенку час, периодически помешивая. Наш продукт пригореть не сможет на водяной бане. Во время готовки нужно проверять наличие воды в нижней кастрюле, потому что она может вся выкипеть.
   
5. Готовой массе дать остыть, разлить в банки и хранить в холодильнике.
   

Видеорецепт

А теперь я вам предлагаю заняться просмотром короткого видео, в котором со всеми подробностями описан процесс создания вкуснейшей и ароматной домашней сгущенки. Вы увидите, как соорудить водяную баню, как делают сгущенку и что получится при полной готовности.

Варианты подачи

• Это полностью готовый, самостоятельный продукт, который можете употреблять просто так, но если вы заботитесь о своей фигуре, увлекаться не стоит.
• Вы можете ее использовать для подачи к блинам, сырникам или любой другой выпечке.
• Также такая сгущенка может быть отличным кремом или наполнителем любого десерта.

Варианты приготовления

Уважаемые кулинары, вот мы с вами и узнали, как приготовить любимое лакомство дома и получить из него максимум пользы. Все дети являются сладкоежками и это очень трудно пресекать, но мы можем помочь им получать от сладкого продукта меньше вреда, предлагая им блюда, сделанные собственными руками. По такому же принципу вы можете готовить сгущенку в мультиварке с открытой крышкой с режиме «Суп», а после закипания молока перейти на режим «Выпечка».

А вот еще несколько рецептов домашней пищи, которая понравится всем, кто ее попробует.

• Воспользуйтесь рецептом —взбитых сливок— в домашних условиях. Эта пышная, воздушная масса станет отличным дополнением к десерту или кремом для торта. Для их приготовления всегда используйте сливки высокой жирности, чтобы получить необходимую консистенцию при полной готовности.
• А также делюсь с вами рецептом творожной массы в домашних условиях. Она намного полезнее и натуральнее той, которую продают в магазинах, и которую так любим мы и наши дети. Для ее создания я всегда использую только домашний творог. Готовый продукт вы можете совмещать с различными ингредиентами, фруктами, сухофруктами, ягодами и сиропами. Также ее можно использовать для несладких соусов. Употребляя ее, вы получите очередную дозу кальция, который так полезен для нашего организма.
• Раз уж мы с вами так подробно взялись за молочные продукты, рекомендую вам найти добропорядочного фермера, который станет вашим поставщиком свежих фермерских продуктов, в частности, молока, из которого вы сможете приготовить очень вкусную и полезную —ряженку— в домашних условиях. Это одно из предпочитаемых молочных блюд моего сына, и я этому рада. Предложить всей семье полезную домашнюю ряженку намного полезнее и дешевле, чем приобретать ее в магазине.
• Мне нравятся названия продуктов итальянской кухни – именно они вызывают у меня бурный интерес к кушанью и желание его попробовать. Это касается и итальянского сыра, который, безусловно, вкусный и имеет некую изюминку, но по факту его очень просто можно приготовить самому и не тратить огромные денежные суммы на его приобретение. Делюсь с вами доступным рецептом приготовления —рикотты— и настоятельно рекомендую использовать его и забрать в свою кулинарную копилку. Он обязательно приведет в восторг вас и всех, кто его попробует.

Обязательно попробуйте

• И напоследок оставлю для вас рецепт домашнего сыра. Изначально я избегала его, потому что считала, что этот процесс очень долгий и требовательный. Но мое мнение было ошибочным, потому что его готовка не займет более получаса, а блюдо получается очень вкусным и полезным. Готовьте с удовольствием и ваши кулинарные шедевры будут радовать вас и всю вашу семью.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была для вас полезной и на вашей плите уже варится домашнее сгущенное молоко по моим рецептам. Если в процессе готовки у вас остались какие-либо замечания, вы можете написать их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Домашняя сгущенка, рецепт без сухого молока и соды

Наверняка мало найдется людей, равнодушных к такому молочному лакомству как сгущенное молоко. А сколько вариантов использования этого замечательного сладкого яства — его можно добавить в кофе или чай, есть вприкуску с печеньем или хлебом, на его основе можно приготовить вкусные кексы или использовать для приготовления нежных кремов для тортов и пирожных.

Вот только качество нынешней сгущенки, приготовленной в промышленных условиях, совершенно не радует – как правило, она готовится на основе разного рода растительных жиров и сахара, а вовсе не натурального молока. И уж абсолютно точно не стоит использовать такое сгущенное молоко в детском питании.

Так зачем же бегать по магазинам и покупать продукт зачастую весьма сомнительного качества, если можно очень легко и как бы между делом приготовить вкусную сгущенку дома, причем, не прилагая при этом практически никаких усилий – ну, разве что совсем чуть-чуть.

Зато в качестве такого продукта можно быть уверенным на все 100%, а вкус его намного лучше покупного – в этом можно даже не сомневаться. Я сварила такую домашнюю сгущенку для своих сладкоежек-дочерей одновременно с приготовлением курицы с картофелем в духовке, так сказать, по пути.

Да, и еще хочу заметить, что сгущенное молоко по данному рецепту не содержит ни сухого молока, ни соды, ни детского питания – только натуральные компоненты (молоко, сахар и масло).

Ингредиенты для получения 500 мл домашнего сгущенного молока:

• 320 г сахара;
• 0,5 л. молока;
• 20 г масла сливочного.

продукты для домашней сгущенки, фото 2

Время приготовления – в районе часа.

Наливаем в сотейник с толстым дном (можно использовать ковш или кастрюлю) молоко, ставим на огонь и в процессе нагревания засыпаем сахар. Естественно, перемешиваем. (фото 3).

фото 3

 

Как только сладкое молоко начнет закипать, бросаем в него масло – сей продукт добавляется для жирности (фото 4).

фото 4

 

Даем закипеть содержимому емкости. Затем на среднем огне, время от времени помешивая, увариваем в течение примерно 50 минут, выпаривая влагу. (фото 5)

фото 5

 

Когда же наша домашняя сгущенка приобретет коричневатый оттенок и станет гуще (чем дольше варить, тем более густой она будет), самое время снимать кастрюлю с огня и охлаждать наше сгущенное молоко. (фото 6)

фото 6

 

А когда масса совсем остынет, можно отведать результат трудов.

Приятного аппетита!

P. S. Хранить домашнюю сгущенку можно в холодильнике в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой несколько недель (время хранения будет зависеть от многих факторов – в стерильные ли банки разлит готовый продукт, сколько раз его уже открывали и насколько чистые и сухие ложки использовались).

Сгущенное молоко в домашних условиях готовила Ирина Калинина.

Посмотрите и эти рецепты:

 

Яблочный пирог со сгущенкой

 

 

 

 

 

 

 

Как приготовить домашнюю ряженку?

 

 

 

 

 

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Без вакуума, но с сахаром. Как сделать домашнюю сгущенку | Продукты и напитки | Кухня

Однажды американский изобретатель Гейл Борден возвращался из Лондона, где был на торговой выставке. По дороге он увидел тела детей, отравившихся некачественным молоком больных коров. Ужасное зрелище. Мистер Борден понял, что отныне он не успокоится, если не найдет надежный способ консервации молока.

Он добился своего. После длительных экспериментов Борден придумал способ сгущения молока в вакуумной кастрюле с добавлением сахара и капли масла. Метод был настолько прост, что американскому изобретателю пришлось добиваться регистрации патента. В первый раз, в 1853 году, патентная комиссия отказала изобретателю. Но в 1856 году патент был получен и была открыта Нью-Йоркская компания сгущённого молока, а в 1858 году — первая фабрика по производству концентрата.

Особенно успешной компания Гейла Бордена стала с началом Гражданской войны в США, на сгущенное молоко поступали большие заказы от армии северян.

Для своей сгущенки Гейл Борден брал только отборное коровье молоко. В наши дни в качестве исходного сырья уже нельзя быть уверенным. Многие производители добавляют в сгущенку растительные масла, сухое молоко, консерванты и ароматизаторы.

Если вы хотите возродить вкус советской сгущенки, то можно попробовать сделать ее самостоятельно. Получится только та, что с сахаром.

Домашнее сгущенное молоко

Фото: Shutterstock.com

• 1 литр молока
• 500 г сахара
• ½ стакана воды

Шаг 1. Сахар и воду смешать в кастрюле с толстым дном. Довести сироп до кипения и варить на небольшом огне, пока сироп немного не загустеет.

Шаг 2. Налить в сироп молоко, размешать и варить на медленном огне около 2 часов.

Шаг 3. Постоянно помешивать смесь. Можно поставить молоко в мультиварку.

Шаг 4. Когда молоко загустеет и станет кремовым, кастрюлю нужно снять с огня и разлить сгущенное молоко по стеклянным чистым банкам. Закрыть крышками и остудить.

Совет: нужно брать хорошее жирное молоко с небольшим сроком хранения, если есть возможность купить сырое, фермерское с неснятыми сливками — сгущенка получится вкуснее всего.

Сгущенка на водяной бане

Фото: Shutterstock.com

• 1 стакан жирного молока
• 1 стакан сухого молока
• 1 стакан сахара
• 2 кастрюли для водяной бани

Шаг 1. В кастрюлю большего размера налить воду. Довести до кипения.

Шаг 2. Пока вода закипает, смешать сухое молоко со свежим, добавить сахар. Все это нужно сделать в кастрюле меньшего размера.

Шаг 3. Когда вода в кастрюле закипит, вставить в нее маленькую кастрюльку.

Шаг 4. Варить сгущенку на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы не пригорела.

Шаг 5. Варить час, выключить и остудить. Когда сгущенка остынет, она загустеет.

Шаг 6. Хранить сгущенку лучше всего в сухой и чистой стеклянной банке.

Шоколадная сгущенка

Фото: Shutterstock.com

• 150 мл молока
• 2 стакана сахара
• 1 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• ½ ст. л. какао

Шаг 1. Яйцо взбить с сахаром. Вмешать в него какао, потом добавить в смесь муку.

Шаг 2. Добавить молоко и вымешать до однородной массы.

Шаг 3. Налить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить при постоянном помешивании в течение 15 минут.

Шаг 4. Добавить сливочное масло, поварить 5 минут, снять с огня и охладить.

Как сделать вареную сгущенку

Если вы делаете домашнюю сгущенку, то нужно ее переварить. Все так же на медленном огне нужно варить до насыщенного бежевого цвета.

Покупную сгущенку также можно сварить. Только нужно взять жестяную банку и внимательно прочитать состав на этикетке. В банке сгущенки не должно быть растительных жиров — они не сварятся. В составе должно быть коровье молоко и сахар.

Дальше все довольно просто. Опускаем баночку со снятой этикеткой в холодную воду. Ставим на огонь, доводим до кипения, потом огонь уменьшаем и варим не менее 2 часов. Этикетку нужно снимать, так как она все равно отклеится и будет болтаться по кастрюле.

Кастрюлю нужно взять большую, воды налить побольше. Банка должна быть покрыта водой все время. Во время варки вода будет выкипать, ее нужно будет подливать. Если вы забудете про сгущенку и вода выкипит вся, придется делать ремонт на кухне, потому что банка наверняка взорвется.

После того, как банка сварилась, ее нужно медленно остудить. Быстро, то есть положив в холодную воду, нельзя — банка может взорваться от перепада температур. Наилучший вариант — оставить остывать в воде, где варилась банка.

Чаще всего из вареной сгущенки сразу делают крем, но если нужно ее хранить несколько дней, то лучше переложить в стеклянную банку. Если вы намереваетесь использовать сгущенку в течение 1 дня — то можно просто оставить в той банке, в которой варили.

Самое лучшее использование вареной сгущенки — крем для прослаивания тортов и начинки пирожных. Делается от очень просто:

Крем из вареной сгущенки

Фото: Shutterstock.com

1 банка вареной сгущенки

1 пачка сливочного масла

1 горсть мелко нарубленных грецких орехов

Шаг 1. Сгущенку смешать с маслом.

Шаг 2. Взбить миксером и добавить орехи.

Шаг 3. Прослоить торты кремом.

Рецепт домашнего сгущенного молока с сахаром

Пищевая ценность (на порцию)
98	калорий
4 г	Жир
14 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	98
% Дневная стоимость *
4 г	5%
Насыщенные жиры 2 г	12%
11 мг	4%
62 мг	3%
14 г	5%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 14 г
2 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 72 мг	6%
Железо 0 мг	0%
Калий 99 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сгущенное молоко с сахаром является важным ингредиентом идеально сливочного пирога с лаймом, супервлажного торта tres leches и некоторых сладких кофейных и чайных напитков. Обычно его продают в отделе для выпечки продуктового магазина в небольших банках.

Приготовление сгущенного молока с сахаром — это просто и быстро.Вы можете взбить партию за пять минут и использовать ее для выпечки или изготовления конфет. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента и блендер. Масло заменяет жир, удаленный из сухого сухого молока, для получения кремообразного насыщенного конечного результата. Используйте такое же количество этой домашней версии в рецепте, который требует консервов.

Вы можете использовать сгущенное молоко в качестве заменителя молока в своем ежедневном кофе — просто помните, что оно будет предварительно подслащенным. Он преображает вкус утренней чашки. Это также ключевой ингредиент для богато освежающего тайского чая со льдом и вьетнамского кофе, а также его можно использовать в рецептах десертов.

Простое домашнее сгущенное молоко {2 СПОСОБА}

Сгущенное молоко с сахаром обычно можно найти в местном продуктовом магазине в банках по 14 унций, но его очень просто приготовить, если вы предпочитаете домашнее или если в ваших магазинах его нет в наличии. Вот ДВА разных способа сделать свой собственный.

---

Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту

---

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко с сахаром — это просто молоко, которое кипятили для уменьшения содержания воды, а затем добавляли сахар.Сгущенное молоко — это тоже самое без добавления сахара.

Как приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром

# 1 Легкое сгущенное молоко с сахаром

Состав

• 2 стакана цельного молока
• 2/3 стакана меда ИЛИ белого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

Проезд

1. Добавьте молоко и мед / сахар в сотейник малого и среднего размера.

2.Нагрейте на слабом огне, чтобы растворить сахар или мед. Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что все это хорошо растворилось.

3. Доведите до кипения на среднем огне. Не перемешивайте, пока смесь кипит. , иначе сахар может кристаллизоваться.

4. Варить на медленном огне около 35 минут. Молоко уменьшится примерно на 1/2 и загустеет за это время.

5. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.

6. Когда все будет готово, не добавляйте кристаллы сахара, которые могли образоваться на стенках сковороды .Дайте ему остыть и храните в герметичном контейнере, например, каменной кувшине, 1-2 недели в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

7. Используйте эту домашнюю сгущенку с сахаром, чтобы приготовить домашние сливки для кофе или любой другой рецепт, требующий сгущенного молока с сахаром.

Домашнее сгущенное молоко

Инструкции

• Добавьте цельное молоко в небольшой и средний сотейник.

• Доведите молоко до кипения на среднем огне.

• Как только он закипит, убавьте огонь и продолжайте варить около 25-30 минут.

• Осторожно перемешайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

• После закипания количество молока должно уменьшиться чуть более чем наполовину … остается одна чашка домашнего сгущенного молока.

---

---

# 2 Сгущенное молоко без готовки с изюмом

Состав

• 2 стакана цельного молока
• 1 стакан изюма

Проезд

1.Смешайте молоко и изюм в стеклянной банке.

2. Поместите банку в холодильник на 24 часа.

3. Процедите изюм из молока. Выбросьте изюм в компостную кучу или используйте его в хлопьях или овсянке.

4. Храните это сгущенное молоко с сахаром в герметичном контейнере, например, каменной кувшине, в течение 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Домашний светло-коричневый сахар

Ингредиенты

• 1 стакан белого сахарного песка
• 1 чайная ложка мелассы

Инструкции

• Налейте одну чашку сахара в небольшую миску.

• Нарежьте одну TBSP патоки вилкой.

• Продолжайте смешивать / нарезать мелассу, пока она хорошо не смешается с сахаром.

>> БОЛЬШЕ основных рецептов кладовой + замены <<

---

Значок «Домашнее сгущенное молоко {2 СПОСОБА}» на потом!

Как приготовить домашнее сгущенное молоко 15 простых замен яиц для выпечки в последнюю минуту

Домашнее сгущенное молоко — Baker Bettie

Домашнее сгущенное молоко можно приготовить с нуля из простых ингредиентов.Используйте в выпечке, конфетах и ​​мороженом!

Обзор

Более чем несколько раз я возвращался из магазина с банкой того, что, как я думал, было сгущенным молоком с сахаром, только для того, чтобы видеть, что это было на самом деле сгущенное молоко! Банки выглядят настолько похожими, что легко сделать ошибку.

Эта путаница привела меня к выводу, что вы можете легко приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром только из двух ингредиентов: молока и сахара.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко с сахаром — это обычная кладовая, которая используется для приготовления многих сладостей без выпечки, включая заварные кремы, сырники, классические помадки и глазури.Он часто продается в небольших банках и хранится в стабильном состоянии. Сгущенное молоко — это просто концентрированное молоко, в котором после выпаривания воды остается кремообразная густая субстанция. В сгущенное молоко добавлен сахар.

Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами на банке сгущенного молока с сахаром, то увидите, что ингредиентов всего два: молоко и сахар. А это значит, что воссоздать его на самом деле довольно просто!

Как приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром

Процесс приготовления сгущенного молока с сахаром с нуля включает нагревание молока и сахара вместе на медленном огне до тех пор, пока молоко не уменьшится и сахар не начнет слегка карамелизироваться.Это придает ему легкий коричневый цвет и немного больше аромата.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко

Сгущенное молоко — это то же самое, что и сгущенное молоко. Это молочное молоко, из которого удалена большая часть воды. Сгущенное молоко сгущенное молоко — сгущенное молоко с добавлением сахара.

Рецепты с использованием сгущенного молока

Сгущенное молоко с сахаром — это один из самых тщательно охраняемых секретов выпечки для приготовления идеальной гладкой и легкой домашней помадки, острого пирога с лаймом и мороженого без взбивания.Поскольку сахар в молоке нагревается и превращается в инвертный сахар, он работает иначе, чем твердый сахар, и прекрасно подходит для этих целей.

Состав

• 568 г (2 1/2 стакана, 600 мл) молока, предпочтительно цельного молока
• 200 грамм (1 стакан) сахарного песка

Инструкции

1. В кастрюле с толстым дном добавьте молоко и нагрейте на среднем или медленном огне. Часто помешивайте силиконовой лопаткой или венчиком, пока молоко нагревается, чтобы сверху не образовывалась пленка.
2. Как только вы увидите, что из молока выходит пар и оно начинает слегка пузыриться, влейте сахар, помешивая. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Вы можете проверить это, осторожно потерев немного между двумя пальцами, чтобы проверить, нет ли песка.
3. Когда сахар полностью растворится, продолжайте готовить смесь на очень слабом кипении. Вы должны увидеть маленькие пузырьки, но вы не хотите активного или быстрого закипания. В зависимости от вашей плиты вам может потребоваться уменьшить огонь до минимума.Также обратите внимание на то, насколько высоко смесь находится в кастрюле, поскольку мы стремимся уменьшить ее примерно наполовину.
4. Оставайтесь возле кастрюли и часто помешивайте смесь, не забывая перемешивать пену по бокам кастрюли в течение примерно 30-45 минут, пока смесь не уменьшится вдвое и не станет заметно гуще и слегка золотистого цвета.
5. Перелейте сгущенное молоко с сахаром через мелкоячеистое сито в термостойкий контейнер. Дайте полностью остыть перед использованием или хранением.
6. Молоко можно хранить в герметичной таре в течение 1 недели.

Банкноты

• Можно использовать молоко с низким содержанием жира , но оно не будет таким густым, как цельное молоко.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — NoBiggie

Поделиться этим рецептом

Понравился рецепт? Поделитесь этим со своими друзьями и семьей.

FacebookPin Эл. адрес

Спасите себя походом в магазин и сделайте сгущенное молоко дома!

Иногда вы попадаете в варенье, когда готовы приготовить рецепт, и вам нужна банка сгущенного молока с сахаром, а его нет под рукой.Конечно, при необходимости вы можете позаимствовать у соседа, но приятно знать, что вы можете приготовить по этому простому домашнему рецепту то, для чего, скорее всего, у вас есть все ингредиенты дома. Сохраните себе поездку и сделайте ее сами.

Состав ингредиентов настолько прост. Конечно, банка «c-молока» очень дешевая в магазине, и это отличная вещь, которую можно запастись дома для домашнего хранения еды, но в мгновение ока приятно знать, что вы можете сделать это самостоятельно, если это необходимо.

Что нужно для приготовления сгущенного молока с сахаром:

• 2 стакана цельного молока
• 1 стакан сахара
• 1 щепотка пищевой соды
• 4 столовые ложки сливочного масла * по желанию
• 1 чайная ложка ванили * по желанию

Как приготовить домашнее сгущенное молоко:

1.Добавьте молоко и сахар в кастрюлю среднего размера.
2. Доведите до кипения и затем уменьшите до кипения на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая. Объем молока уменьшится вдвое. Это займет около 20 минут. Молоко может закипеть в любой точке, поэтому время от времени помешивайте и не уходите.
3. Примерно через 17-18 минут молоко станет теплого кремового цвета, а текстура станет пенистой.
4. Выключите огонь и добавьте пищевую соду, масло и ваниль. Хорошо перемешайте и дайте остыть.

Для чего используется сгущенное молоко?

Чаще всего сгущенное молоко используется для приготовления десертов, таких как пироги, пудинги, торты и т. Д. Вот некоторые из наших любимых рецептов, в которых используется сгущенное молоко:
–Кармельный яблочный пирог
–Tres Leches Cake
– Банановый пудинг «Магнолия»
–Сливочный горячий шоколад в горшочках
– Супер мягкие имбирные пряники
– Горячий шоколад на палочке
– Яблочный пирог с карамельными яблоками
– Лаймовый пирог
– Белый шоколад и карамельные крендели

Домашнее сгущенное молоко с сахаром

Сэкономьте время на походе в магазин и приготовьте сгущенное молоко самостоятельно…это просто!

Автор Ками | NoBiggie.net

Состав

• 2 чашки цельное молоко
• 1 чашка сахар
• 1 ущипнуть пищевая сода
• 4 столовые ложки соленое масло *по желанию
• 1 чайная ложка ваниль *по желанию

Инструкции

1. Добавьте молоко и сахар в кастрюлю среднего размера.

2. Доведите до кипения и затем убавьте до кипения на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая. Объем молока уменьшится вдвое. Это займет около 20 минут. Молоко может закипеть в любой точке, поэтому время от времени помешивайте и не уходите.

3. Примерно через 17-18 минут молоко станет теплого кремового цвета, а текстура станет пенистой.

4. Выключите огонь и добавьте пищевую соду, масло и ваниль.Хорошо перемешайте и дайте остыть.

Приготовление этого рецепта? Отметьте нас в Instagram: @NoBiggie, используя хэштег #NoBiggieRecipes, чтобы мы могли видеть, что вы делаете на кухне!

Могу ли я использовать домашнее сгущенное молоко с сахаром вместо консервированного сгущенного молока, купленного в магазине?

Да! Этот рецепт после измельчения дает примерно 1 1/2 стакана, равную количеству одной банки покупной сгущенного молока с сахаром.

Как долго домашнее сгущенное молоко хранится в холодильнике?

Этот домашний рецепт сгущенного молока хранится в холодильнике около 7 дней.

Варианты этого рецепта:

• Вы можете приготовить этот рецепт с медом вместо сахара.
• Сделайте этот рецепт со сливками вместо цельного молока — мы еще не пробовали его со сливками, но это сработает.
• Без добавления подсластителя для приготовления обычного сгущенного молока

В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Как сгущенное молоко, так и сгущенное молоко представляют собой молоко, из которого удалено около 60% воды для медленного и медленного испарения.Сгущенное молоко с сахаром, а сгущенное молоко не содержит сахара.

Любимые рецепты с кипяченым молоком:

Так что в следующий раз, когда вам понадобится сгущенное молоко или сгущенное молоко, вы можете приготовить его сами! Знаете ли вы, что это так легко сделать дома?

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — Thrifty Jinxy

Если вы устали бегать в магазин каждый раз, когда вам нужна сгущенка, самое время приготовить ее самостоятельно. В этом простом рецепте домашнего приготовления сгущенного молока используются всего четыре основных ингредиента, и его очень легко приготовить.

Я из тех людей, о которых никогда не догадываюсь, что мне нужно сгущенное молоко заранее, и не предупреждаю себя. К счастью, у меня есть этот простой рецепт, который всегда меня поддерживает. Его не только быстро и легко приготовить, но и я думаю, что он намного вкуснее, чем купленные в магазине варианты.

Мне очень нравится легкость приготовления моих собственных рецептов, так что теперь, когда у меня есть этот в моем арсенале, я чувствую, что я легко готов к любому типу выпечки.

Для чего используется сгущенное молоко?

Если вы ломаете голову над тем, для чего бы вы его использовали, вы не одиноки. Все «знают», что это такое, но не все знают, как им пользоваться. Вы можете использовать сгущенное молоко с сахаром в рецептах десертов, а некоторые люди даже используют его в качестве сливок, чтобы сделать вкус кофе немного более сладким.

Подходит ли сгущенное молоко в кофе?

Конечно! Особенно, когда он подслащенный! Я знаю, что многим нравится их кофе простой и черный, но если вы хотите добавить немного сладости, вам понравится возможность приготовить свой собственный домашний сливочник для кофе.

Домашнее сгущенное молоко с сахаром

Состав :

Как приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром

Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в блендере и запустить его, пока все хорошо не перемешается (при необходимости соскребите края).

Как хранить домашнюю сгущенку?

Хранение — самая простая часть. (Сделать это тоже просто!) После того, как вы смешали и приготовили, вы можете легко хранить его в закрытой банке в холодильнике в течение недели.

Если вы беспокоитесь, что не знаете, для чего его использовать, начните искать другие домашние рецепты, к которым вы можете легко добавить его. Вы будете удивлены тем, что найдете.

(Или просто выпейте кофе или неделю и закончите!)

Можно ли заморозить сгущенное молоко?

Вы, наверное, можете, но, поскольку это так просто сделать и не делать больших партий, мне никогда раньше не приходилось беспокоиться о его замораживании. Если вы все же заморозите его, вы, вероятно, заметите разницу в текстуре, когда придет время распускать его.Вкус все равно должен быть прекрасным, но, скорее всего, он будет выглядеть немного иначе, чем если бы вы приготовили его свежим.

Что использовать для этого рецепта: соленое или несоленое?

Так как это более сладкий рецепт, я бы использовал несоленое масло. Таким образом, вы почувствуете сладость, и вам не придется беспокоиться о вкусе излишка или лишней соли.

Если вам нравится этот домашний рецепт, обязательно ознакомьтесь с нашим Рецептом домашнего протеинового миндального молока и нашим Рецептом ледяного кофе.Или, если вы ищете что-то более сытное, обязательно попробуйте наш Рецепт сэндвича с рыбой и жареным мясом!

Домашнее сгущенное молоко с сахаром

Вам обязательно понравится этот рецепт домашнего сгущенного молока!

Состав

• 1 стакан обезжиренного растворимого сухого молока
• 2/3 стакана сахара
• 1/2 стакана кипятка
• 1/4 стакана топленого масла

Инструкции

Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в блендере и запустить его, пока все хорошо не перемешается (при необходимости соскребите края).

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — 4 Sons ‘R’ Us

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — легкий рецепт для домашнего повара любого уровня подготовки. Он густой, сливочный и сочный, как и покупные консервы, но с половиной сахара. Этот базовый рецепт стоит держать под рукой в ​​коробке с семейными рецептами, чтобы использовать и делиться снова и снова!

Я не мог жить без кофе.

Утро, когда я проснулся и обнаружил, что сливки закончились, было кошмаром эпических масштабов.

Я был ошеломлен, гадая, кто саботировал мой утренний распорядок.

Я имею в виду, что это , должно быть, было саботажем, потому что я ни за что не забыл добавить сливки в список покупок!

У меня было молоко. У меня был сахар. У меня была ваниль.

Я попробовал, и он просто не резал.

Мне просто нужно было гладко и гладко начать свой день.

Как давно заметил Платон: «Необходимость — мать изобретений».

В момент вдохновения я побежал к своему компьютеру и сразу же начал поиск в Google рецепта сливок для кофе домашнего приготовления .

Каждый рецепт, который я нашел, требовал сгущенного молока.

Дерьмо! Я тоже был вне этого!

Меня спас звонок, когда другой поиск показал, что это относительно легко сделать и дома.

Два часа спустя я съел свежую домашнюю сгущенку и, наконец, был на пути к своей первой чашке кофе.

И вы тоже можете! Вы можете обнаружить, что действительно предпочитаете его, потому что его так легко подбить.

Все благодаря рецепту домашней сгущенки.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления вам понадобятся всего три ингредиента. Три!

Вот и все. Простые ингредиенты, которые большинство семей держит под рукой.

Как производится сгущенное молоко?

Взбить его так же просто, хотя это требует немного времени и терпения.

Сгущенное молоко получают путем удаления большей части воды из коровьего молока.

В результате этого процесса остается густая густая кремообразная жидкость, которую затем подслащивают и консервируют.

Чтобы сделать это дома, начните с полного литра цельного молока.

Содержание жира важно, так как это приводит к густому кремообразному результату.

Так что не поддавайтесь соблазну выбрать вместо него обезжиренное молоко.

Начните с добавления молока и сахарного песка в большую кастрюлю с толстым дном.

Мне нравится использовать для этого свою чугунную эмалированную голландскую печь.

Смешайте их вместе, чтобы перемешать, а затем доведите смесь до кипения на среднем огне.

Он закипит, но будет медленнее, чем если бы вы делали это на сильном огне.Однако мы не хотим поджечь и поджечь молоко.

Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ей покипеть примерно 2 часа, или пока количество не уменьшится вдвое.

Это произойдет, когда вода испарится и выкипит.

Смотрите внимательно

К сожалению, хотя этот рецепт домашнего приготовления сгущенного молока прост, от него нельзя отказаться. По крайней мере, ненадолго.

Молочная смесь никогда не должна закипать, поэтому вам, возможно, придется несколько раз регулировать температуру, пока она не станет подходящей.

Медленное кипение на медленном огне — это именно то, что вам нужно постоянно поддерживать.

Кроме того, вы можете установить таймер, чтобы вам напоминали о перемешивании каждые 15 минут или около того в течение всего времени приготовления.

Это предотвращает образование корки / пленки на верхней части, которая не может легко вернуться в нее.

Ничего особенного, но определенно нужно присмотреть за детьми.

С небольшой подготовкой и предварительным планированием это легко выполнимо.

После того, как сгущенное молоко уменьшится вдвое, добавьте сливочное масло.

Как только масло полностью смешается, снимите кастрюлю с огня и отставьте.

Дайте смеси полностью остыть перед использованием или встряхиванием.

Что я могу с этим сделать?

С тех пор я стараюсь держать партию этого домашнего сгущенного молока с сахаром в холодильнике на случай возникновения сливок для кофе, а также для смузи и выпечки.

Нетрудно оправдать изготовление всей выпечки, когда она у вас есть под рукой.

Кроме того, сгущенное молоко с сахаром является основой почти для любого вкусного мороженого без взбивания .

Когда не сделать легкое мороженое дома отличной идеей ?!

Вы можете использовать его для приготовления dulche de leche, и он сам по себе является отличным дополнением ко многим вещам.

Как хранить

Храните домашнее сгущенное молоко в герметичном холодильнике.

Домашнее сгущенное молоко можно безопасно использовать до истечения срока годности молока, которое вы использовали для его приготовления.

Чтобы запомнить это, я пишу дату маркером на банке или крышке контейнера, в котором его храню.

Приготовить домашнюю сгущенку с сахаром — это просто, и это один из тех основных рецептов, которые должен иметь под рукой каждый домашний повар.

Он работает так же хорошо, как и его аналоги, купленные в магазине, и содержит менее половины сахара.

Храните его в коробке с семейными рецептами, потому что это тот рецепт, который вам захочется передать и вытащить много раз.

Некоторые из наших любимых десертов с использованием сгущенного молока

Если вы пробовали ДОМАШНЕЕ СЛАЖЕННОЕ СГРЕВАННОЕ МОЛОКО или любой другой рецепт на сайте, дайте мне знать в разделе комментариев, как это получилось, нам очень нравится слышать от наших читателей! Вы также можете подписаться на меня на PINTEREST , FACEBOOK и INSTAGRAM , чтобы увидеть больше удивительных рецептов и все, что у нас происходит!

• 1 литр цельного или 2% молока
• 1 стакан сахарного песка
• 1 столовая ложка сливочного масла по желанию, для загущения молока

• В кастрюле с толстым дном доведите молоко и сахар до кипения на среднем огне.

• Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне около 2 часов, пока объем не уменьшится вдвое. Молоко должно едва кипеть и никогда не закипать.

• Используйте таймер и перемешивайте каждые 15 минут, чтобы «кожица» не образовывалась сверху.

• Через 2 часа добавьте масло.

• Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. По мере охлаждения молоко загустеет.

В охлажденном виде домашняя версия имеет более густую консистенцию, чем коммерческая.Вы можете добавить несколько капель воды и, если хотите, слегка взбить, чтобы получилась более жидкая смесь.

калорий: 1486 ккал | Углеводы: 248 г | Белок: 32 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 26 г | Холестерин: 131 мг | Натрий: 533 мг | Калий: 1320 мг | Сахар: 250 г | Витамин A: 1975IU | Кальций: 1130 мг | Железо: 1 мг

рецепт изначально опубликован 02.09.2013

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — испытание и употребление в пищу

Нужна банка сгущенки с сахаром, но ее нет в кладовой? Сделать свой собственный! Всего два основных ингредиента для приготовления домашней сгущенки с сахаром для выпечки или мороженого.

Недавно я разрабатывал рецепт мороженого (скоро!) И решил сделать его без взбивания, а это означало, что для этого нужно было сгущенное молоко с сахаром.

Сгущенное молоко кажется таким запрещенным ингредиентом, поэтому я почти никогда не храню его в кладовой. Но потом я понял, что это буквально сахар, добавленный в молоко! И тушить на медленном огне — или, если хотите, конденсировать.

Итак, сахар — не самая полезная вещь на этой планете. Но для некоторых вещей сахар нужен! Мороженое без сахара было бы просто сливками.

Хотя, если хотите, вы также можете приготовить сгущенное молоко с другими подсластителями, такими как мед, кленовый сироп, кокосовый сахар и т.п.

Также (как и я) я немного сократил потребление сахара. В некоторых рецептах, которые я видел, было МНОГО сахара — но через какое-то время все становится просто сладким, не так ли?

Так что имейте это в виду при создании своего собственного, в зависимости от того, для чего вы его используете.

Это подводит меня к вопросу…

Для чего используется сгущенное молоко? Выпечка, мороженое, для подслащивания кофе или чая (например, во вьетнамском кофе!), Для приготовления дульсе де лече или просто поливать им что-нибудь.

И все, что вам нужно, это молоко, сахар и щепотка соли (но на самом деле даже не соль).

Цельное молоко работает лучше всего, потому что при кипячении из молока останется жир при испарении воды. Хотите сделать это веганским? Попробуйте жирное кокосовое молоко!

Состав

• 2 стакана цельного молока
• 1/2 стакана сахара
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

1. В средней кастрюле взбейте молоко и сахар на среднем огне.Как только молоко начнет пар (до того, как оно закипит), убавьте огонь до минимума.
2. Добавьте щепотку соли, если используете, и тушите на слабом огне 30-40 минут, пока молоко не уменьшится примерно наполовину, часто помешивая.
3. Дать немного остыть и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. После охлаждения загустеет.

Банкноты

• Сделайте это веганским: попробуйте жирные консервы из кокосового молока!
• Чтобы сделать его таким же сладким, как обычная банка сгущенного молока с сахаром, используйте 3/4 стакана сахара.В какой-то момент мне это было просто приятно, поэтому я использовал немного меньше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

1
Количество на приём: Калорийность: 684 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 48 мг Натрий: 210 мг Углеводы: 123 г Сахар: 124 г Белки: 15 г

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел увидеть! Отметьте @trialandeater в Instagram и хэштег #trialandeater.

.