Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Холодец из трёх видов мяса

Наверняка холодец готовит хоть раз в год каждая хозяйка, ведь это блюдо часто подают именно на новогодний стол. Домашний холодец мы варим все по-разному. Кто-то готовит его исключительно из свинины, кто-то варит холодец из двух видов мяса (свинины и говядины), а может быть из свинины с добавлением курицы, также очень нежным и вкусным получается холодец куриный. Его просто приготовить из частей курицы или из тушки целиком. Если Вы купили на рынке свиную голову — холодец из него также получается бесподобным, вкусным и очень мясным. Сегодня нам свой рецепт приготовления безумно вкусного холодца предлагает моя сестра Екатерина. Она варила его из трёх видов мяса — свинины, говядины и курятины. Одно мясо дополняет другое своей неповторимостью и придаёт особенный вкус этому заливному блюду. Также, если Вы варите именно такой холодец, вам не придётся переживать, что холодец не застынет. Ещё в процессе перебирания мяса, бульон застывает на глазах. Иногда даже приходится его подогревать, чтобы хорошо залить формочки с подготовленным мясом. Ну что может быть лучше и вкуснее домашнего холодца.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Свинина — 1,5 кг.
• Говядина — 1-1,5 кг.
• Тушка курицы — 1,5 кг.
• Лук — головка
• Морковь — 1 шт. по желанию
• Соль, перец чёрный или душистый горошком, лавровый лист и другие специи — по желанию
• Чеснок — по вкусу
• Вода — 1:1 по соотношению с мясом (5-6 л.)

Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса:

Варим мы домашний холодец обязательно в кастрюле большого объёма, так как мясо необходимо залить достаточным количеством воды. Если Вы положили около 5 кг мяса, его обязательно залейте 5-6 литрами воды. Тогда при варке (томлении холодца) мы получим необходимое количество бульона. Я на своем примере всегда убеждаюсь в том, что хочется после варки получить большее количество бульона.

Мясо тщательно вымыть и уложить в большую кастрюлю.

Залить мясо холодной водой и поставить на огонь.

Как только бульон закипит и начнётся выделяться пена, её нужно удалять с помощью обычной или специальной ложки с дырочками. Важно, чтобы бульон оставался прозрачным. Иногда требуется процеживать бульон, чтобы не было ошмётков. Убираем пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Когда холодец стал хорошо кипеть, убавить огонь до среднего или минимального НО ЧТОБЫ ОН НЕМНОГО КИПЕЛ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ, иначе он будет выпариваться. Засекаем 5-6 часов и продолжаем варить холодец. Для вкуса в бульон добавляем головку репчатого лука, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и морковь.

После того, как время варки вышло, с помощью шумовки аккуратно достаём мясо из бульона на большую тарелку и начинаем отделять кости от мяса. Многие любят разварившиеся жилки, поэтому их не спешите выбрасывать. Мы специально для бабашки и папы делаем холодец исключительно из жилок, заливая его также бульоном с добавлением тёртого или измельчённого чеснока. В остальные мисочки мы на дно добавляем резанный чеснок по вкусу,

затем наполняем измельчённым мясом,

и остается залить мясо бульоном, который уже застывает на глазах. Если у Вас бульон хочет застыть раньше времени, слегка подогрейте его, тогда с ним будет удобнее работать и заливать формы с мясом. Если у вас бульон получилсяне достаточно прозрачным и бульон со дна часто бывает с мелкими косточками, поэтому, рекомендую использовать ситечко или обычную марлю и вливать бульон в формы с мясом, предварительно процеживая его. Так ваш холодец получится идеальным и будет безупречным при подаче.

Вот такой вот жирный бульон получился и холодец отлично застыл.

Подавать холодец очень вкусно с острой горчицей и тёртым хреном домашнего приготовления или столовым хреном, купленным в магазине. Обязательно украсьте тарелку с холодцом веточкой свежей зелени. Это придаёт яркость и обостряет аппетит. За вкусный рецепт домашнего холодца благодарим Екатерину Белову!

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих новогодних праздников желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Три вида мяса и больше чеснока. Как приготовить холодец из петуха? | Рецепты | КУХНЯ

Холодец в кубанской семье – событие особенное. Готовят его по большим праздникам, в частности – на новый год. Казачий праздничный холодец готовят из трех видов мяса, но особый вкус ему придает петух-каплун. Каплунирование — это удаление половых желез у птицы. Прошедший через такую процедуру самец теряет интерес к курам, перестает драться за кур и начинает быстро наращивать вес. У него перестает расти гребень и опускается хвост. Считается, что мясо каплуна по вкусу напоминает грецкий орех со сливочным маслом. Именно благодаря петушиному мясу блюдо приобретает особый аромат и богатый вкус. На приготовление уйдут сутки, но это вместе со временем на варку (около шести часов) и на застывание.

• 2 кг петуха,
• 1 свиная голяшка,
• 0,5 кг говядины на кости,
• 1 большая морковь,
• 3 луковицы,
• 10-20 зубков чеснока,
• 1 пучок из стеблей петрушки, укропа, кинзы,
• Лавровый лист,
• Душистый перец,
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления

• 1 шаг. Говядину, тушку петуха и свиную голяшку разрубить на большие части.
• 2 шаг. Сложить всё мясо в кастрюлю и залить водой (чтобы покрыла содержимое полностью). Варить на сильном огне до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь до минимума.
• 3 шаг. Отправить в кастрюлю стебли зелени, нарезанные крупно лук и морковь, перец, лавровый лист. И варить 5-6 часов. Солить в самом конце.
• 4 шаг. Вынуть мясо, бульон процедить и поставить на медленный огонь, чтобы не застыл. Удалить из мяса кости, кожу и жилы. Разобрать на волокна, можно мелко порубить ножом.
• 5 шаг. В формы разложить мясо и посыпать мелко нарезанным чесноком, залить бульоном.
• 6 шаг. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец из петуха едят со «злой», как говорят на Кубани, горчицей или «ядрёным» хреном. Так, как блюдо праздничное, специально для холодца гарнир не готовят, но часто подают со свежеиспеченными чесночными лепёшками.

Смотрите также:

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец — одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона — студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце — свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

• для вкуса холодца:
  
  • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
• для застывания холодца:
  
  • мяса в рецепте холодца не должно быть много — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
  • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
  • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
  • варите холодец не менее 6 часов.
• для красоты холодца:
  
  • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
  • слейте первую воду;
  • не давайте интенсивно кипеть;
  • снимайте пену;
  • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Сколько варить холодец

Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!
 

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

• луковицу, очищенную от первого слоя шелухи — за два часа до окончания варки холодца;
• морковь — за час до окончания варки холодца;
• перец горошком — за полчаса до окончания варки холодца;
• лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца. 

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
 

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
 

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
 

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
 

С чем подавать холодец

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
 

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком — черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
 
Ранее на тему:

Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

Три рецепта холодца из свинины

Известно другое, что много столетий без холодца или, как его называли на юге России, студня не обходилось ни одно праздничное застолье. Это блюдо всегда занимало центральное место на столе, украшалось овощами и зеленью, подавалось с хреном, который оттенял вкус. В некоторых странах вместо хрена предпочитали употреблять горчицу.

Сегодня холодец отходит на второй план, так как многие молодые хозяйки стараются не тратить время на кухне. Но в арсенале многих мам и бабушек сохранились рецепты приготовления холодца, которые отличаются простотой приготовления и отличным вкусом. Освоить алгоритм готовки великолепной закуски под силу даже самой неопытной поварихе.

Холодец «Бабушкин секрет»

Продукты: 1 кг свинины с косточкой (можно взять ребра или тазобедренную часть), 2 свиные ножки (с копытцами), морковь, лук. Для улучшения вкуса и аромата потребуются зелень, чеснок, соль, черный перец горошком и душистый. Воды понадобится 4–5 литров.

Приготовление холодца. На первом этапе нужно подготовить все продукты. Свиные ножки вымыть особенно тщательно, мясо нарезать порционными кусками. Морковь очистить, лук очищать не надо, овощи промыть под проточной водой. В кастрюлю поместить свинину, затем залить водой и поставить на огонь вариться. Пену обязательно снять шумовкой, тогда бульон останется прозрачным. Варить придется долго, около 3–4 часов для того, чтобы мясо свободно отделять от кости. За час до готовности в кастрюлю опустить луковицу (целиком) и нарезанную крупно морковку. Добавить специи, приправы и соль.

Сваренный бульон процедить, можно воспользоваться марлей или ситом с мелкими ячейками. Отделить от костей мякоть, порезать, смешать с чесноком (также нарезанным). Разложить приготовленное мясо в порционные миски, посыпать зеленью, залить процеженным бульоном оставить для охлаждения.

Холодец «Домашний»

Продукты в расчете на 4–5 литров воды: 1 средней величины курица, 2 свиные ножки, морковь, луковица. Соль, приправа «Хмели-сунели», лавровый лист. Чтобы блюдо выглядело празднично, понадобится зелень и вкрутую сваренные яйца (3–4 шт.).

Алгоритм приготовления домашнего холодца схож с предыдущим рецептом. Свиные ножки и курица моются тщательно, тушка нарезается на куски. Мясо, соль, морковка, лук и специи укладываются в емкость для варки, заливаются холодной водой. Начинается процесс, хозяйке нужно не забыть снять пену и можно заняться другими делами, пока блюдо доходит до готовности. Варится мясо около 4-5 часов, затем очищается от косточек, нарезается, укладывается ровным слоем в емкость.

Яйца необходимо сварить вкрутую, нарезать тонкими кружками, уложить поверх мяса. Добавить зелень и аккуратно залить процеженным бульоном.

Холодец «по-деревенски»

Продукты для холодца из расчета на 5 литров воды: 3 свиных уха и говядина (300 г филе, 1.5 кг мяса с косточкой), 1 крупная морковь, 1 крупная луковица. Соль, лавровый лист, специи грузинские.

Приготовление холодца: начало традиционное – все тщательно моется, мясо нарезается кусками, морковь пополам, луковица кладется целая. Мясо укладывается в кастрюлю, заливается водой. После закипания необходимо шумовкой убрать пену, посолить и еще раз снять образовавшуюся пену, добавить морковку, специи, лук. Варить на очень маленьком огне (около 6 часов). Немного остудить, мясо порезать небольшими по размеру кусочками, уложить в судки или мисочки. Сверху присыпать мелко нарезанным чесноком. Залить процеженным ароматным бульоном.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Холодец из трёх видов мяса

Классический рецепт холодца из говяжьей рульки, свиных голяшек и курицы. Вам даже не потребуется желатин.

Время

540 минут

Кол-во порций

15 порций

Калорийность

400 ккал

Ингредиенты

Говядина (рулька)

1 шт.

Свинина (голяшки)

2 шт.

Курица (целая)

1 шт.

Лук (репчатый)

2 шт.

Петрушка (корень)

2 шт.

Чеснок

3 зубчика

Лавровый лист

4 шт.

Перец (душистый горошком)

1 ч. л.

Перец (чёрный молотый)

1 ч. л.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, — это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».его также называют заливным) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая даст вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете либо бычьи ступни, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет влагу. В мультиварке вы теряете меньше всего воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ СМЕШНО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, — это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• ПРИМЕЧАНИЕ. детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 литра холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Дополнительно, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

• Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

• После того, как вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Рецепт салата с холодным мясом для основного блюда от garden.fresh

Пищевая ценность

Размер порции на порцию Полный рецепт

калорий 107 калорий из жиров 25

% дневная стоимость *

Всего жиров 3 г 4.6%

Насыщенные жиры %

Транс-жиры 0 г

Холестерин

Натрий 249 мг 10,38%

Всего углеводов 5 г 1,7%

Пищевые волокна 1 г 4%

Сахар 2 г

Белок 15 г 30%

Витамин А % Витамин C %

Кальций % Утюг %

калорий 642 калорий из жира 150

% дневная стоимость *

Всего жиров 18 г 27.6%

Насыщенные жиры 0 0%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 0

Натрий 1494 мг 62,28%

Всего углеводов 30 г 10,2%

Пищевые волокна 6 г 24%

Сахар 12 г

Белок 90 г 180%

Витамин А 0% Витамин C 0%

Кальций 0% Утюг 0%

* На основе диеты на 2000 калорий

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец — желеобразное блюдо из мясного бульона.Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В обслуживаемом состоянии холодец имеет форму таза, в которой он охлаждался. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина. У него потрясающе вкусный и красивый вид.

• 2-3 столовые ложки соли
• 1 луковица чеснока
• 2 луковицы репчатого
• 200 г (7 унций) говядины
• 200 г (7 унций) свинины
• 4-5 см корень имбиря
• 200 г курицы

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты. Затем слейте воду и снова вымойте мясо.Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон. Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко.Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Праздничный холодец — Кочонья — Венгерские лакомые кусочки

Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок.« Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, похожим на желатин. На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно.Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

Ингредиенты (6 порций)

• 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
• 1 свиная рулька, копчение
• 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
• 10-15 шт. Целых горошин черного перца
• 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинками
• 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что можно найти
• 2 перца чили, целиком
• 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
• холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
• соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

Метод

1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы потом положить в кастрюлю. Промыть под холодной проточной водой и обсушить;
3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
4. Поместите мясо в кастрюлю, налейте холодную воду, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
6. Добавьте остальные ингредиенты, весь лук, дольки чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, хорошо приправить, как хороший бульон, но не слишком соленым.
9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
10. Процедить бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
11. Следующий шаг — убрать жир сверху
12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите жир и удалите жир, оставшееся можно вытереть салфеткой.
13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их.Вы также можете положить туда половинки яйца вкрутую с мясом.
14. Полить бульон кочоня на порции мяса
15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

Холодец | Все самое сицилийское и не только

Счастливые повара Bar Idda (фото).

Лиза и Альфредо (справа) — владельцы бара Idda на Лигон-стрит.Они вернулись из отпуска на Сицилии полные идей и энтузиазма по поводу своего небольшого сицилийского ресторана.

Предыдущие сообщения:

5 июля они отпраздновали свой первый день рождения, и на их новое меню сильно повлияли их недавние открытия различных рецептов, которые они испытали на Сицилии.

Энтони работает в баре, и после обсуждения с ним вина мы выбрали бутылку ROSSOJBLEO, биоорганического сицилийского Nero d’Avola из Кьярамонте Галфи (Рагуза).Затем мы с моим партнером съели много очень приятных сицилийских блюд. В их числе:

Горячий суп из рикотты с домашней пастой. Рикотта очень ценится сицилийцами, особенно когда она только что приготовлена. В частности, в Рагузе и окрестностях люди посещают сыроваров (иногда на фермах) и наблюдают, как делают рикотту. Ковши горячего свежего творога и сыворотки обычно выливают на куски хлеба и едят как суп. См. Более раннюю публикацию:

СИЦИЛИЙСКИЙ СЫР.ВИЗИТ НА МАССАРО (фермер-сыровар) В РАГУЗА .

Gelatina di maiale (зельц, приготовленный из свинины — см. Рецепт и фотографии ниже) и некоторые affettati ( выбор мясного ассорти salum i) . баклажанов caponata также был включен в этот антипасто. (См. Рецепт CAPONATA SICILIANA) .

Farsumagru ( il falsomagro — мясной рулет из говядины, фаршированный яйцом вкрутую и может включать сыры, салями и мортаделлу).Он тушится в томатном соусе и подается нарезанным. В данном случае он был приготовлен из говяжьего фарша, а версия Альфредо включала немного цуккини для цвета и разнообразия текстур. Farsumagru переводится как фальшиво-худой . Он содержит восхитительные ингредиенты, включая мясо, так что это каламбур на «постной» еде — во время литургических сезонов католики должны были есть простую пищу и воздерживаться от мяса. Со временем эти законы смягчились.

фарсумагру сопровождался теплым картофельным салатом с каперсами и комишонами , а также салатом из фенхеля и апельсина с посыпкой гранатовых зерен.

Затем мы выпили бокал Malvasia , десертного вина с очень богатым вкусом, приготовленного путем сушки винограда Мальвазия (белый сорт bianche) перед измельчением. Это было отличное дополнение к небольшой жареной выпечке под названием cassateddi . Есть много местных вариаций этого рецепта, и в этом варианте тесто было начинено рикоттой, корицей и медом. Я тоже почувствовал вкус алкоголя. (В районе Рагуза вместо сахара используют мед).

Спасибо, бар Idda, за очень приятный ужин. Auguri e Complimenti и, может быть, еще много лет впереди.

Рецепт и фото желатины, которую я готовлю

Желатина (означает желатин или желе). Он продается как еда Smallgoods.

В разных частях Сицилии gelatina di maiale называют разными именами: jlatina di maiali, Suzu, suzzu , o r zuzu.

Я нашел рецепт gelatina , нацарапанный в одной из многих записных книжек, которые я использую для записи рецептов, когда приезжаю в Италию.В этом конкретном блокноте 1980 года есть много сицилийских рецептов, но в этой конкретной поездке я, должно быть, посетил родственников в Генуе (тётя из Пьемонта, вышедшая замуж за брата моего отца и живущая в Генуе, и её дочь Розадель, которая также отлично готовит) . Были также рецепты, написанные в Триесте (моя Зиа Рената была из Ровиго и вышла замуж за брата моей матери).

Я не делал gelatina di maiale f и много лет назад, но я всегда добавлял половину свиной головы — это обеспечивает желеобразный компонент.Язык придает текстуру и дополнительный аромат (можно выкинуть глаза).

Всегда полезно заранее заказать свиную голову, и мне не удалось ее купить. Вместо этого я использовал свиные ножки (как вы можете видеть на этой фотографии), и, к счастью, все получилось очень хорошо. В этот желатин я включил около 1500 кг нежирной свинины (нарезанной крупными кусками) и четыре свиных лапки.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРОЦЕССЫ

Рецепт одного из моих рецептов Зиа Нилуцца, который живет в Рагузе (Сицилия), просто говорит:

1 часть уксуса на 3 части воды, хлопья красного чили или цельные зерна перца и соль.Используйте смешанный выбор свинины, включая голову.

Поместить в смесь с холодной водой, накрыть мясо крышкой.

Варить 6 часов (под крышкой) на медленном огне.

Бульон процедить, удалить часть жира и измельчить, удалить кости, измельчить мясо.

Выложить мясо в глиняную посуду, залить остывшим бульоном и дать застыть.

Со временем я изменил рецепт и добавил лавровый лист и перец горошком, а свинину без уксуса варю всего около 3 часов (пока не увижу, как мясо отваливается от костей).

Когда он готов, я оставляю его на ночь.

На следующий день я вынимаю мясо из желе, добавляю в бульон ½ стакана уксуса и сок пары лимонов и уменьшаю количество жидкости до трети от первоначального количества.

Я измельчаю мясо, кладу его в террин и накрываю остывшим измельченным бульоном. Любой жир поднимется на поверхность, и его можно будет соскрести, когда он остынет (фактически, он действует как уплотнение).

Рецепт и фото ФАРСУМАГРО, которое я готовлю.

Я называю это Polpettone.

Холодец (Холодец) | Шерил Приор

https://www.copymethat.com/r/RufAwh3wK/jellied-meat-kholodets/

24478562

iilSTAr

RufAwh3wK

• Свиные скакательные суставы с мясом, костями и хрящами, около 2 фунтов
• Говяжья рулька с мясом и костями, около 1.5 фунтов
• Курица для супа, с мясом, костями и кожей, примерно 1,5 фунта
• 2 моркови
• 1 корень петрушки или пастернак
• Ломтик корня сельдерея
• 1 луковица
• 4-5 лавровых листьев
• 2 зубчика чеснока
• 10 целых зерен черного перца
• 1-2 цельные зерна душистого перца
• Соль по вкусу

Направления в Enjoyyourcooking.ком

Холодец — рецепт

380 — — —

Вкусное праздничное блюдо.также очень полезен для наших костей.

Ингредиенты для холодца

Пошаговая инструкция приготовления холодца

Шаг 1

Набухший желатин нагревают до кипения, но не кипятят и вливают бульон. Микс

Шаг 2

А теперь самое интересное — сформированный наполнитель: отвар аттеривема в форме (у меня диаметр 24 см) на высоту 1 см и поставить в холодное место для застывания

Шаг 3

Замороженный слой вареных яиц и моркови сформируем узор по вашему вкусу.Снова вливаем процеженный бульон (тонким слоем), ждем застывания

Шаг 4

Теперь колбасу нарезать соломкой и выложить цветочки, маслины нарезать кружочками. Снова влейте процеженный бульон.

Шаг 5

Теперь выкладываем мясо из бульона и заливаем оставшимся бульоном. Оставить в прохладном месте до полного высыхания

Шаг 6

Желе готово достать из формы, опустить в горячую воду на несколько секунд

Шаг 7

Теперь накройте блюдо, переверните и созерцайте красивый заливной

Шаг 8

Мясные кости замочить в воде, положить в мультиварку-скороварку, добавить морковь, лук и петрушку.Посыпать солью, залить водой

Шаг 9

Закройте крышку, перекрыв вентиль и установите режим «желе» на 59 минут. Варить суп 4 раза за 59 минут))) можно и дольше, если мясо жесткое.

Шаг 10

Подготовьте кость и отделите ее от мяса (измельчите мясо)

Шаг 11

Желатин вылить в чашку, залить стаканом воды и оставить набухать 40 минут

Шаг 12

Бульон процеживают в обычной кастрюле, добавляют косточки, отделенные от мяса, добавляют лавровый лист, перец, сухую приправу (я укроп) и ставят на плиту.Прокипятить, выключить плиту и оставить до прекращения кипения.

Шаг 13

В наличии готовый к выдавливанию чеснок