Рецепт белого хлеба на сухих дрожжах в духовке
Описание
Нам отдали хлебопечку, которая нуждалась в небольшом ремонте. А именно, у неё слегка протекало ведёрко, в том месте, где мешалки. После разборки и смазки проблема была устранена, и я решила опробовать девайс. Хотя я лично всегда считала, что ничего не может быть лучше хлеба, вымешанного руками и испечённого на настоящем огне — пусть даже этот огонь не в печи, а в духовке, — но интересно же! К тому же, так заманчиво — просто загружаешь продукты, а печка всё сделает сама: и замесит, и испечёт, останется только достать готовый хлебушек! А ещё там столько режимов интересных есть. И апельсиновый хлеб, и мраморный, и шоколадный! Это же сколько простора для творчества! Но для начала попробуем испечь обычный белый хлеб из пшеничной муки. По самой простой программе. Но хлебопечка… выдала ошибку. Что ж, продолжим вручную!..
омашний хлеб получился отличный! Гораздо вкусней, чем магазинный кирпичик. Дети ели его, как сладкую булочку, с чаем.
То и дело домочадцы бегали на кухню: «А можно?» Так что на завтра я снова собралась печь домашний хлеб. И, так как печка всё ещё была не на ходу, сделала тесто вручную по тому же рецепту для хлебопечки. Хотя я предпочитаю печь на свежих дрожжах, но белый хлеб на сухих дрожжах получался настолько хорошим, пышным и вкусным,что я изменила своё к ним отношение.
Ингредиенты:
На форму 10х17 см
- 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (3,5 г)
- 1,5 столовых ложки сахара
- ¼ чайной ложки соли
- 300 г муки
- 200 мл воды
- 2 столовых ложки растительного масла
Как испечь:
По ингредиентам. Я пекла с сухими быстрыми дрожжами, которые можно сразу смешивать с мукой. Они мелкие, как порошок. Бывают ещё гранулированные дрожжи — в виде кругленьких мелких гранул.
Такие нужно сначала активировать — смешать с водой и сахаром и оставить на 15 минут до появления пенки. А потом уже, когда запенятся, добавлять в муку и замешивать тесто. И, наконец, домашний белый хлеб можно печь со свежими прессованными дрожжами. Их нужно в три раза больше, чем сухих, то есть около 12 г. Свежие дрожжи нужно раскрошить в миску и растереть ложкой с сахаром, затем размешать в теплой воде, просеять часть муки (примерно треть, чтобы получилось тесто как сметана), и поставить на 15 минут в теплое место. Когда поднимется, добавлять остальную муку, соль и растительное масло. Все эти варианты хороши, выбирайте. Так как я собиралась печь в хлебопечке, то взяла моментальные дрожжи, смешала их и все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль и высыпала в ведёрко. Потом туда же налила тёплую воду, а сверху — масло. Кстати, 300 г муки — это два 250 мл стакана без верха, 200 мл воды — один 200 мл стакан. А растительное масло можно брать подсолнечное или оливковое, но вкуснее всего с горчичным. Хлеб тогда, как сдобная булочка на вкус. Можно ассорти — по ложке разных видов.Итак, все ингредиенты соединили. Когда выяснилось, что хлебопечка не работает, я высыпала всё в миску… и продолжила вручную:) Вымешиваем минут пять, если тесто слишком липкое — можно пару-тройку ложек муки подсыпать. Когда хорошо вымесите, перестанет липнуть — положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на час в тепле.
Выпекаем домашний хлеб в духовке при 180 С примерно 35 минут, до сухой шпажки и румяной верхушки. Плюс минус пять минут, так как все духовки разные. Проверяем шпажкой, если на ней не остаётся тесто — хлеб готов. У меня духовка с нижним нагревом, поэтому на дно её при выпекании хлеба, пирожков ставлю сковороду с водой, чтобы не пересушить выпечку и низ не пригорел. Готовый хлебушек достаньте из формы вместе с бумагой, пергамент снимите, а хлеб пусть постоит под полотенцем — остынет. Когда он свежий,то нарезать труджно, нежный мякиш мнётся. В остывшем виде нарезать прощеи аккуратней, а полотенцем накрывать нужно, чтобы хлеб не подсыхал. Вот, теперь вы знаете, что делать, если сломалась хлебопечка. А можнго и вообще без хлебопечке печь вкусный хлеб — миска, руки и духовка, вот и вчсё, что нужно. И рецепт, конечно, но он у вас уже есть:) Домашний пшеничный хлеб вкусно кушать с маслом и мёдом. Хотя без масла и мёда тоже вкусно. А в планах есть хлеб из пшеницы твёрдых сортов, мука из неё такая жёлтенькая и более фактурная, что ли, чем обычная. Так что будем экспериментировать.Хлеб на сухих дрожжах в духовке по простому пошаговому рецепту с фото
- Категория:
- Хлеб
- Автор:
- Мария Квашонкина
Кухонная техника и утварь: духовка, кухонные весы, мерный стакан, противни (2 шт.), сито для муки, глубокая миска для теста, крышка или пищевая пленка, столовая ложка, лопатка силиконовая, доска разделочная, кухонный нож, кухонное полотенце, прихватки.
Ингредиенты
- Мука любого сорта
- 500 г
- Теплая вода
- 360 мл
- Соль пищевая
- 7-8 г
- Сухие дрожжи
- 4 г
- Кипяток
- 1 стак.
Время приготовления:
40 минут
Мука
Последовательность приготовления
- Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо подготовить ингредиенты: подогреть воду до температуры 35-38 градусов и просеять муку. В глубокую миску всыпать 460 г просеянной муки.
- Влить в стакан 360 мл теплой воды, добавить 7-8 г соли и хорошенько перемешать, чтобы она полностью растворилась.
- Затем высыпать в воду 4 г сухих дрожжей, перемешать и влить в миску с мукой.
- Все ингредиенты тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, миску накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте. Когда тесто подойдет, его необходимо поставить в холодильник, минимум на 3 часа. Можно также приготовить такое тесто вечером и отправить его в холодильник на ночь. За это время основа для теста созреет.
- После этого тесто нужно разделить на 2 равных части. Если вы предпочитаете свежий хлеб, вторую часть основы можно снова отправить в холодильник и приготовить ее позже. Тесто может находиться в холодильнике на протяжении 14 суток, поэтому вы можете не переживать, что оно испортится.
- Взять разделочную доску, сверху слегка притрусить ее мукой (40 г), набрать немного муки в ладони и слегка подмесить тесто, сделав из него круглую лепешку.
- Оставить ее в таком виде еще минут на 40. Лепешку можно сверху накрыть миской или пакетом, а можно оставить в таком виде, сверху немного притрусив мукой.
Пока будущий хлеб продолжается настаиваться и слегка увеличиваться в объеме, необходимо разогреть два противня. Сначала нужно разогреть духовку до 230°, а затем поставить противни: один на самый нижний уровень, а второй – на средний.
- Далее сделать на тесте надрезы, чтобы в итоге хлеб получился еще и красивым, выложить лепешку на разогретый противень и отправить в духовку.
- На нижний противень влить стакан кипятка и оставить его в духовке. Выпекать хлеб необходимо 30-40 минут, до образования золотистой корочки.
- Готовый хлеб вытащить из духовки, обмотать чистым кухонным полотенцем и дать ему остыть. Выпечка должна получиться очень мягкой и пористой, с золотистой хрустящей корочкой.
Видеорецепт приготовления
Чтобы увидеть подробную пошаговую инструкцию приготовления такого хлеба, рекомендуем ознакомиться еще и с этим видео.
Домашний хлеб – это очень вкусная выпечка, которая подойдет как для приготовления бутербродов, так и для простого, но питательного перекуса. Так что обязательно попробуйте приготовить хлеб по такому рецепту и не забывайте оставлять ваши отзывы и пожелания в комментариях.
Другие рецепты
Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке
В этой статье мы рассмотрим подробно, как приготовить вкусный заливной домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – пошаговый рецепт с фото.
Заливной Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – пошаговый рецепт с фото
Он не пористый, не легкий – он кружевной.
Домашний заливной хлеб отличается от изделий фабричной выпечки – не напоминает булку пышной сдобой, не похож на невесомый багет: в меру плотный, не крошится, идеально нарезается прозрачными ломтиками и долго не черствеет.
На вкус же это обычный хлеб – привычный, традиционный, классический.
Порадует и тесто: при расстойке увеличивается вдвое, хотя готовится на воде и растительном масле, быстро поднимается.
Его не месят руками, а после быстрого замеса разливают по формам: именно разливают, так как по консистенции заливное тесто чуть гуще сметаны.
Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – рецепт с фото
ИнгредиентыИнгредиенты указаны из расчета на 3 кг хлеба (3 буханки).
- Мука 1600-1750 г;
- Вода 1.5-1.7 л;
- Сухие дрожжи 4-5 ч.л.;
- Соль 3-3.5 ч.л.;
- Растительное масло 50-55 мл.
Последовательность приготовления
В более объемной емкости соединить 1-1.2 л чуть прогретой воды, 1.5-2 ст.л. муки, остаток соли, 40-50 мл растительного масла. Быстро влив подошедшею опару, замесить лопаткой жидкое тесто, малыми порциями подсыпая муку. Консистенция заливного теста должна быть вязкой, без видимых «нитей», тянущейся – чуть гуще теста блинного.Наполняют чуть прогретые и смазанные маслом формы непосредственно после замеса.
Заполняют чуть больше трети объема формы – наливают тесто практически до половины высоты.
. Остальное время приготовления посвящается расстойке. Через 35-45 минут поднявшееся тесто обминают, после чего снова дают подняться. При желании можно обмять тесто дважды – от этого качество готового изделия лишь выиграет.
Важно: в духовке «купол» хлеба будет подниматься, поэтому после расстойки тесто должно занимать чуть более 3/4 высоты формы.
. Время выпечки зависит от толщины стенок формы и ее объема. Так, для алюминиевой, тефлоновой формы объемом до 650-700 г необходимо 45-50 минут, для чугунных форм из чугуна время выпечки – не менее 1 часа.Что касается температуры, первые 15-25 минут целесообразно выпекать при 200 °С, остальное время – при 180 °С.
После извлечения из духовки буханки накрывают полотенцем.
Чтобы корочка оставалась в меру хрустящей, но не жесткой, перед накрытием вспрыскивают холодной водой.
Нарезают хлеб остывшим: горячий мякиш не слишком полезен, да и нарезается с трудом.
В старину качество выпечки проверяли интересным методом: на свежевыпеченную буханку садились.
Если выпрямилась поле процедуры – удался хлеб, деформировалась – не удачный, тяжелый и мокрый вышел мякиш.
Качество этого хлеба не стоит проверять таким оригинальным методом, но просто сжать руками можно: хорошо пропеченная буханка сожмется и уменьшится вдвое, затем выпрямится.
Еще один рецепт вкусного домашнего хлеба, смотрите здесь
Готовьте этот домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке и Приятного аппетита!
Белый хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото
Хлеб – главное кушанье на все времена. Парадокс, но этот простой продукт из муки и воды никогда не приедается. Предлагаем испечь хлеб из пшеничной муки на сухих дрожжах. Побалуйте себя и своих близких вкусным домашним свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой и воздушным внутри.
Шаг 1
В емкость всыпать муку, просеянную через сито (емкость должна быть такого размера, чтобы тесто легко поднималось в ней и могло увеличиться в 3 раза).
Шаг 2
Добавить сухие дрожжи, сахар, соль, перемешать.
Шаг 3
Влить теплую воду, хорошо перемешать смесь до равномерно влажной массы. Накрыть емкость крышкой и поставить в теплое место.
Шаг 4
Когда масса увеличится в 1,5 раза (примерно через 40-45 минут), тесто хорошо обмять руками, смазывая ладошки растительным маслом.
Шаг 5
Собрать тесто со стенок миски в эластичный шар, миску накрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в теплое место.
Шаг 6
Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Шаг 7
Снова его обмять.
Шаг 8
Дно и стенки формы для выпечки (или несколько форм) смазать маслом и обсыпать мукой.
Шаг 9
Выложить тесто в форму, заполняя ее чуть больше половины. Чтобы избежать заветривания теста во время расстойки, сверху его нужно припорошить мукой.
Шаг 10
Затем важный момент: расстойка теста в формах. Секрет пышного, хорошо пропеченного хлеба – в успешной расстойке, во время которой образуется основная масса углекислоты, – она и является причиной «поднятия» теста.
Шаг 11
Поэтому формы с тестом нужно поставить вблизи батареи на 25-30 минут и внимательно следить за расстойкой. За это время тесто должно равномерно подняться, при этом не свешиваясь за пределы краев формы.
Шаг 12
Пока поднимается тесто, духовку разогреть до 190 градусов. Время выпечки зависит от размера хлеба: для изделий весом до 300 г – 20-25 минут, для хлеба до 600 г – примерно 40 минут.
Шаг 13
Вынув из духовки, свежеиспеченный хлеб выложить на металлическую решетку, слегка смочить верх горячей водой, чтобы корочка стала мягче (для хрустящей корочки водой не смазывать), накрыть полотенцем и не трогать, пока не остынет.
Шаг 14
Приятного аппетита.
Пшеничный хлеб в духовке — простой рецепт на сухих дрожжах
Нашла для себя удачный рецепт домашнего пшеничного хлеба. Замешиваю на сухих дрожжах и молоке пополам с водой. В зависимости от количества муки можно сделать хлебушек более плотным или ноздреватым.
Выпекаю в духовке, несмотря на то, что есть хлебопечка. В конце расскажу, в чём причина.
Этот рецепт у меня в качестве базового, иногда добавляю отруби, овсяные хлопья, сушёные травы.
Как приготовить простой хлеб из пшеничной муки на молоке и воде
Ингредиенты
- мука пшеничная — 400 г;
- вода — 175 мл;
- молоко — 175 мл;
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 ⅓ ч. л.;
- сахар — 1,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- масло растительное — 2,5 ст. л. + для смазывания формы и рук.
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Порций: 1 буханка весом 600-650 г
Кухня: русская
1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем. Смешиваем 350 г в большой миске с 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1 ⅓ ч. л. сухих дрожжей.
2. Воду и молоко (по 175 мл) немного подогреваем и выливаем в миску с мукой.
Жидкие ингредиенты не должны быть горячими, иначе дрожжи сварятся и не будут работать.
Опустите мизинец в молоко с водой — температура должна быть комфортной.
3. Лопаткой или венчиком замешиваем тесто. Сначала оно будет немного жидковатым. Вымешиваем до тех пор, пока не начнёт отставать от стенок, добавляем 2,5 ст. л. растительного масла.
Качество теста зависит от качества муки.
Мне как-то попалась мука низкого качества, хоть на упаковке и было написано, что продукт высшего сорта, соответствует всем нормам.
Хорошими из неё получались только блины и оладьи.
А булочки, пирожки и пироги расплывались.
Хлеб сильно оседал после выпечки, мякоть была клёклой.
4. Переносим дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой (50 г), и вымешиваем руками, смазанными растительным маслом, в течение 15-20 минут. Сильно не давим, чтобы не забить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким.
Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться хлебопечкой.
Некоторые модели оснащены отдельной функцией замешивания и подъёма теста.
Если передадите эту задачу машине, то муки можно брать 370-380 г.
Хлеб тогда получится более пористым.
5. Выкладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час.
Тут можно использовать духовку: разогреть до 30-35 °C, затем отключить и поставить в неё чашу с тестом.
Дверцу закрыть.
На час того тепла вполне хватит.
Тесто для хлеба увеличится в два раза, станет воздушным.
6. Растительным маслом хорошо смазываем форму для выпечки и ладони.
7. Аккуратно обминаем тесто, выкладываем его в форму и разравниваем.
8. Ставим на 35 минут для расстойки в тёплом месте. Накрываем полотенцем, затем его убираем, как только заготовка снова начнёт подъём. Включаем духовку и разогреваем до 180 °C.
Я обычно ставлю на плиту сверху.
Духовка очень хорошо отдаёт тепло.
Важно! Пока тесто поднимается, форму вообще лучше не трогать.
9. К моменту, когда тесто будет на 1 см выше бортиков, духовка должна быть разогрета.
10. Выпекаем хлеб 10 минут при 180 °C, затем 35 минут при 160 °C.
Готовность можно проверить шпажкой — на ней не должно оставаться мякиша.
Если верх уже хорошо зарумянился, а внутри хлеб ещё сырой, сверху накрываем фольгой и выпекаем.
11. Когда хлебушек будет готов, оставляем его на 10 минут в отключенной духовке. Затем вынимаем и даём остыть 15 минут в форме.
12. При помощи лопатки достаём буханку из формы и оставляем на решётке, чтобы хлеб остыл полностью.
Резать выпечку горячей не рекомендуется, т. к. структура мякиша будет нарушена и появится корка.
Иногда верхняя корочка может отделиться от мякиша.
Выше написала про замешивание и подъём дрожжевого теста в хлебопечке.
Почему же не пользуюсь функцией выпечки хлеба?
У меня Gorenje BM900WII (550 Вт), к сожалению, не хватает мощности, даже «на максималках». Поэтому я чаще пользуюсь духовкой для этих целей.
Домашний белый хлеб на сухих дрожжах в духовке простой рецепт пошаговый
Хотела я снять кружку сливок, но какие сливки без хлеба 🤔🤔🤔! А раз уж сливки открыты, то и хлеб, ясно дело, сливочный 😁😁😁! Вряд ли вы найдёте такую форму для выпечки, она у меня давно в загашнике лежала, но главное же не форма, главное — содержание! Согласны😉👌? Как сделать вкусный Домашний белый хлеб на сухих дрожжах в духовке рецепт простой.
Ингредиенты.
(на очень большой каравай, диаметр формы 30 см):900-950 г муки
5 г сухих быстродействующих дрожжей
8 г сахара
12 г соли
30 г сливочного масла
70 г сливок 33%
500 г воды
30 г растительного масла в тесто + 15 г в ёмкость для расстойки
кукурузная мука для посыпки
1. Сливки нагреть до 40-50°, добавить в них сливочное масло, чтобы растаяло, перемешать до однородности. В ёмкость для замеса просеять 800 г муки, добавить дрожжи, соль, сахар, перемешать, влить воду и сливочно-масляную смесь, начать замес. Месить тесто 8-10 минут, постепенно вводя растительное масло и остатки муки. После того, как введёте все ингредиенты, продолжать замес ещё 5 минут. В ёмкость для расстойки влить растительное масло, смазать стенки.
2. Сформовать тесто в шар, шар несколько раз перевернуть в ёмкости, чтобы он равномерно покрылся раст. маслом, накрыть и оставить на расстойку на 1 час. Тесто, увеличившееся минимум в два раза, обмять и оставить ещё на 40-50 минут. Подошедшее тесто разделить на 12 заготовок и подкатать в шарики, каждый шарик немного растянуть, придавая каплевидную форму, и уложить в форму, формируя каравай.
3. Присыпать изделие кукурузной мукой через сито. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30-40 минут. В это время хорошо прогреть духовку до 200°, режим — конвекция. На дно поставить пустую широкую форму. На подошедшем изделии сделать надрезы. И отправить форму в духовку. Сразу дать пар, влить в форму на дне 300 мл кипятка. Выпекать изделие 30-35 минут, затем ёмкость с кипятком, если он ещё остался, убрать и выпекать ещё 8-10- минут (ориентируйтесь на свою духовку и размер изделий). Готовый каравай вытряхнуть из формы и остудить на решётке 🤗
Хлеб на сухих дрожжах в духовке по пошаговому 🍞 рецепту с фото
Кухонная техника и утварь:
- духовка;
- форма для выпекания или противень;
- пергаментная бумага;
- микроволновка;
- крупная и средняя миска;
- сито;
- чайная и столовая ложка;
- пищевая пленка.
Ингредиенты
| Компонент | Количество |
| Мука пшеничная | 490 г |
| Кефир | 350 мл |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Дрожжи сухие | 6 г |
| Масло растительное | 40 мл |
Пошаговое приготовление
Важно! На предварительном этапе кефир нужно разогреть в микроволновке, чтобы он стал теплым. Кроме того, муку необходимо просеять через сито в крупную емкость, чтобы в ней не было комков или посторонних включений.
- Сначала изготовляется опара. Для этого теплый кефир наливается в среднюю миску.
- В ту же емкость всыпается две чайные ложки сахара.
- Следом в миску добавляются сухие дрожжи.
- Также в кефир всыпается две столовые ложки просеянной муки.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Миска накрывается пищевой пленкой и отставляется в теплое место на 15-20 минут. Чтобы опара хорошо подошла, нужен источник тепла: например, ее можно поставить рядом, но не в упор, с чайником на включенном газу. Если все хорошо, на поверхности будут пузырьки, сигнализирующие об активной жизнедеятельности дрожжей.
- Теперь в крупную миску высыпается почти вся мука. Немного нужно оставить, так как добавить недостающую муку можно всегда, а убрать лишнюю – нет.
- В середине муки делается углубление. В него насыпается чайная ложка соли.
- Затем вливается 40 мл растительного масла.
- Следом в крупную миску начинает вливаться опара. Делать это нужно постепенно, все время перемешивая жидкость с мукой в емкости.
- Полученная смесь хорошо вымешивается ложкой. Если масса будет липнуть к стенкам, нужно подсыпать муки.
- Далее тесту необходимо придать форму круга и накрыть пищевой пленкой.
- А затем миска с тестом перемещается в микроволновку, а возле нее размещается стакан с кипятком. В таком положении оно должно простоять от 1 до 1,5 часов, чтобы его масса увеличилась минимум в 2 раза. По истечении этого периода емкость нужно достать из микроволновки.
- Теперь форму, в которой будет выпекаться хлеб, нужно простелить пергаментной бумагой и немного присыпать мукой.
- Далее, смазав руки маслом, нужно обмять тесто в миске, придав ему круглую форму.
- Заготовка перекладывается в форму для выпечки/на противень. Тесто накрыть пищевой пленкой и дать постоять еще около 30 минут. Через 20 минут после этого необходимо включить духовку на разогрев до 200°С.
- По истечении 30 минут снимается пленка и на заготовке делается 3 продольных надреза обратной стороной ножа.
- Теперь нужно немного присыпать заготовку мукой через сито.
- Пора поместить хлеб в разогретую духовку. Сначала он печется при температуре 200 °С в течение 20 минут, а потом температура понижается до 180 °С, и он печется еще 15-20 минут. По истечении этого периода остается вынуть хлеб из духовки и он готов к употреблению. Приятного аппетита.
Видеорецепт
Авторский видеоролик наглядно демонстрирует процесс приготовления хлеба в духовке на сухих дрожжах во всех деталях с комментариями. Он будет полезен, если пошаговое руководство недостаточно детально осветило какой-либо момент приготовления. Кроме того, можно просмотреть видео еще до начала готовки. В таком случае станет понятно, что, как и когда нужно делать. Это сделает готовку проще, а шанс ошибиться меньше.
Хлеб, испеченный в духовке – это всегда свежий и вкусный продукт из натуральных ингредиентов, сделанный по оригинальной технологии. Использование кефира делает его консистенцию очень легкой и нежной, а также придает особый привкус и аромат. При желании, чтобы разнообразить вкус, заготовку можно присыпать кунжутом или семенами льна. А вам понравился хлеб в духовке? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Другие рецепты хлеба
Хлеб без замеса с клюквой и орехами
Дрожжевой хлеб никогда не был проще. Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!
Вот рецепт, который вы запомните, и я не говорю этого, потому что он очень простой. Я говорю это потому, что это невероятно и потрясающе вкусный домашний хлеб с крупной корочкой, мягкой и жевательной текстурой, а также множеством неотразимых орехов и сушеной клюквы, чтобы каждый кусок оставался интересным и уникальным.Вы не сможете перестать это делать. Вы не сможете перестать его есть. И, таким образом, вы быстро запомните рецепт. Это гарантия.
Я приготовил этот хлеб без замеса 4 раза за 2 недели, и я даже не хлебный человек. Но это сделало меня хлебом. Не уверены, что это плохо?
«Домашний хлеб» и «легкий» — термины, которые обычно не идут рука об руку. Когда вы думаете о домашнем хлебе, вы сильно нервничаете, не так ли? Похоже на ужасную идею, в основном сложную и пустую трату времени.Однако этот рецепт полностью изменит эту универсальную мысль. Я понимаю, что это довольно большие обещания, но я уверен, что ваше восприятие домашнего хлеба изменится с «слишком причудливого шмеля» на «вау, я могу это сделать».
В этом хлебе, как и в моем домашнем ремесленном хлебе, есть все навороты, и для его приготовления не нужно прилагать никаких усилий. Если вам лень … классно. Потому что этот рецепт для тебя.
Видеоурок
Обзор: как приготовить хлеб без замеса
- Смешайте 5 ингредиентов вместе.Даже не ломайте миксер.
- Добавьте дополнительные ингредиенты, например измельченные грецкие орехи и сушеную клюкву.
- Сформируйте шар и оставьте его в покое на день.
- Поднимите ноги и не замешивайте тесто.
- Сделайте крестик на тесте, дайте ему отдохнуть, затем выпекайте.
- Готово.
Вся эта концепция «не работать, не месить» и «профессиональный хлеб дома» заполонила Интернет, и после некоторого исследования я обнаружил, что первоначально она пришла от Джима Лэхи из пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке.Это все очень простые ингредиенты, но его метод уникален, который включает 18-часовое время подъема. 18 часов ?! Да! Не волнуйтесь, эти 18 часов дают тесту возможность забродить. А время брожения от вас абсолютно ничего не требует. Просто положите его на прилавок и забудьте об этом до следующего дня. Волшебство случается, когда ты не смотришь!
Только 5 ингредиентов для безмесного хлеба
Для приготовления домашнего хлеба не нужно много ингредиентов, и вы, возможно, уже знаете это, если попробовали мой рецепт хлеба для сэндвичей.Здесь вам нужно всего 5 ингредиентов, включая кухонные продукты, такие как мука , соль и мед . Вам также понадобится немного теплой воды , чтобы собрать все ингредиенты и активировать дрожжи. Для дрожжей мы используем мою любимую Red Star Platinum. Не нервничай — дрожжи не кусаются, обещаю. 🙂 Это просто еще один ингредиент, который вы добавляете.
Мед обычно не добавляют в традиционные рецепты хлеба без замешивания, но я хотел добавить здесь немного дополнительного аромата.Добавьте пару столовых ложек муки. Также есть много грецких орехов и клюквы для интересной текстуры. Не то чтобы этот хлеб нуждался в какой-либо помощи в категории текстуры. Он ТАК хрустящий и хрустящий. Вы только посмотрите на это! И это долгое время созревания обеспечивает удивительно жевательную текстуру.
Выпекать хлеб в очень горячей голландской духовке. Если у вас ее нет, вы можете использовать любую прочную кастрюлю с крышкой, при условии, что она пригодна для использования в духовке.
Почему не выпекают хлеб без замеса в голландской духовке?
Выпечка хлеба с закрытой крышкой улавливает пар внутри кастрюли, создавая идеальную корочку.Крышка — ключ к успеху этого рецепта хлеба! Вы не пожалеете, что купили голландскую печь.
Нет голландской печи? Нет проблем.
Хотя выпечка хлеба в голландской духовке является ключом к текстуре этого хлеба, это можно обойти. Вместо этого поместите округлое тесто на форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой или обильно посыпанную мукой. (Нет необходимости предварительно нагревать форму в духовке, как в голландской духовке.) Надрезать хлеб, как указано в шаге 3 ниже. Разогрейте духовку. После того, как духовка предварительно нагрета, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, не используйте стекло) на нижнюю решетку духовки.Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку. Выпекайте около 30 минут, но начинайте проверять через 25 минут. Слегка постучите по буханке — если он кажется пустым, хлеб готов.
Это так просто, будет глупо не попробовать. И вы действительно упустите возможность!
Пошаговые картинки и дополнительные подсказки под рецептом.
Распечатать часы значок часовОписание
Дрожжевой хлеб никогда не был проще. Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!
- 3 стакана + 2 столовые ложки (390 г) универсальная мука (ложка и разровненная), плюс еще для рук
- 2 чайные ложки крупная морская соль (я считаю, что при использовании обычной поваренной соли не хватает вкуса)
- 1/2 чайной ложки Red Star Platinum дрожжей (быстрорастворимые дрожжи)
- 3/4 стакана (95 г) нарезанных орехов (я люблю грецкие орехи или пекан)
- 3/4 стакана (105 г) сушеной клюквы *
- 1 столовая ложка меда
- 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (около 35 ° C)
- * Смазывать чашу не нужно.* Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске. Вмешайте в теплой воде. Тесто будет довольно липким — не поддавайтесь соблазну добавить еще муки — вам нужно липкое тесто. Аккуратно сформируйте шар как можно лучше. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!) И дайте ему подняться в течение 12-18 часов. Тесто увеличится вдвое, прилипнет к стенкам миски и покроется пузырьками воздуха.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шарик, как только сможете.Не обязательно быть идеальным! Перенести тесто на большой кусок пергаментной бумаги. (Достаточно большой, чтобы поместиться в вашей кастрюле, и такой, который безопасен при такой высокой температуре. Я использую этот пергамент, и это никогда не было проблемой.)
- С помощью очень острого ножа аккуратно проденьте крестик в верхней части. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
- За эти 30 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). (Да, очень горячая!) Поместите голландскую духовку (с крышкой) или сверхмощную кастрюлю внутрь на 30 минут, чтобы она была очень горячей, прежде чем тесто будет помещено внутрь.Через 30 минут выньте голландскую духовку из духовки и осторожно поместите тесто внутрь, приподняв его пергаментной бумагой и наклеив все — включая пергаментную бумагу — внутрь кастрюли. Накрыть крышкой.
- Выпекать под крышкой 25 минут. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Выньте кастрюлю из духовки, осторожно достаньте хлеб из кастрюли и дайте ему остыть на прилавке в течение 30 минут, прежде чем ломать / нарезать / подавать на стол.
- Накройте крышкой и храните остатки хлеба при комнатной температуре в течение 1 недели.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто поднимается до 18 часов, так что это замечательный рецепт, чтобы начать его на 1 день раньше срока. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт на шаге 2.Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжите с шага 3 и остальных инструкций рецепта.
- Голландская духовка: Голландская духовка на 6 литров или больше или любая большая пригодная для использования в духовке кастрюля с крышкой (крышка имеет решающее значение — см. Сообщение!). Если ваша голландская духовка меньше 6 литров, вы можете разделить рецепт вдвое (инструкции остаются прежними, просто разделите вдвое каждый ингредиент) или приготовьте рецепт, как указано в шаге 1.На шаге 2 сформируйте из теста 2 шарика. Выпекайте их по одному в небольшой голландской духовке. Пока 2-е тесто ждет, слегка накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Время выпекания (25 минут и 8-10 минут) немного короче для небольших буханок.
- Нет голландской печи? Альтернативу см. В сообщении выше.
- Дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать активные сухие. У меня никогда не было проблем с использованием активных сухих дрожжей в этом рецепте — и никаких других изменений не требовалось.Прекрасно работает!
- Специальный инструмент: Стеклянные чаши для смешивания | Деревянная ложка | Стеклянный мерный стакан на 2 чашки | Голландская духовка
- Хлебная мука или Цельнозерновая мука: Я использую универсальную муку, так как она более доступна для большинства пекарей. Тем не менее, я люблю выпекать хлеб из хлебной муки, и его определенно можно заменить без каких-либо других изменений в рецепте. Вы также можете заменить универсальную муку на цельнозерновую. Как и ожидалось, хлеб будет иметь более твердую и плотную консистенцию.Чтобы сохранить жевательную и мягкую консистенцию, используйте половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки.
- Клюква: Сушеная клюква (или изюм!) Лучше всего подходит для этого влажного теста. Я не пробовала этот хлеб со свежей или замороженной клюквой.
- Пергаментная бумага: Если пергаментную бумагу можно нагреть только до определенной температуры, выпекайте хлеб при этой температуре. Выпекайте хлеб немного дольше, чтобы компенсировать более низкую температуру.
- Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
- Рецепт адаптирован из дрожжей Red Star, метод, первоначально предложенный Джимом Лэхи.
Осторожно перемешайте все ингредиенты:
Это будет суперклейкое тесто. Помните, НЕ поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Он будет прилипать к вашим рукам. Это то, что не может исправить быстрая стирка!
Дать тесту подняться при комнатной температуре. Этот рецепт очень щадящий. Подойдет любая нормальная комнатная температура. Вы узнаете, что тесто закончило подниматься, когда оно увеличилось вдвое и на его поверхности образовались пузырьки воздуха.
Тесто после подъема все еще будет очень липким. Это нормально! Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из липкого теста шар и выложите на большой кусок пергаментной бумаги. Поставьте отметку X сверху, затем дайте отдохнуть 30 минут:
Выпекать! Есть! Наслаждаться!
Простой дрожжевой хлеб | Съедобная Южная Флорида
Шаг 1 : Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске, используя венчик или руки. Смотрите слева.
Примечание. И растворимые дрожжи, и активные сухие дрожжи поставляются в одинаковых небольших пакетах, и их легко спутать или предположить, что они взаимозаменяемы.Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать или «активировать» небольшим количеством теплой воды и сахара или меда перед замешиванием в тесте. С другой стороны, растворимые дрожжи «мгновенно» готовы к использованию и не требуют предварительной гидратации. В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, но вы можете заменить их активными сухими дрожжами, если это все, что у вас есть.
Шаг 2: Добавьте воды. Мешать руками, пока тесто не сойдется. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, чтобы потом замесить тесто намного легче.
Шаг 3: Замесите тесто по технике «хлопай и складывай». Смотрите слева. Примечание: сначала тесто может немного прилипнуть к столу. Это нормально. Не поддавайтесь искушению добавить еще муки! Вы хотите, чтобы он немного прилипал к поверхности, потому что это помогает создать натяжение, которое укрепит тесто. По мере того, как клейковина образует больше хлопков и складок, тесто будет менее липким. Дело не в том, насколько сильно вы ударяете по столу. Дать тесту повиснуть в воздухе и растянуться. Этот прием полезен при работе с влажным тестом.
Шаг 4: Поместите замесенное тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять 1–1½ часа при комнатной температуре. Он должен увеличиться вдвое.
Совет: это зависит от температуры в помещении. Если будет тепло, оно будет расти быстрее. Если будет круто, это может занять больше времени. Не ускоряйте процесс, кладя тесто в очень теплое место. Дайте аромату развиться медленно.
Шаг 5: Возьмите поднявшееся тесто и поместите его в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Примечание. Этот шаг резко снижает активность дрожжей, потому что оно слишком холодное, но вы получаете более сложный вкус из теста, которое поднималось или «расстоеивалось» в холодильнике в течение нескольких часов. Вы можете перемешивать и месить утром, после обеда поставить в холодильник, а на следующее утро запечь. Или перемешайте и месите днем, вечером поставьте в холодильник и запекайте на ужин на следующий день.
Шаг 6: Сначала приготовьте форму для выпечки хлеба, смазав ее оливковым маслом.Сформируйте тесто. Смотрите слева.
Шаг 7: Дайте формованному тесту постоять при комнатной температуре в течение 2-4 часов (опять же, в зависимости от температуры в помещении). Он должен подниматься примерно на 2 дюйма, но не так сильно, чтобы он шлепнулся за края.
Совет: проткните тесто. Если он быстро возвращается в исходное состояние, ему нужно больше времени. Если тесто будет держать форму пальца дольше нескольких секунд, значит, оно готово к выпечке.
Шаг 8: Разогрейте духовку до 475 градусов с решеткой посередине.Посыпьте хлеб мукой и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте немного места между тестом и фольгой, потому что она будет расширяться по мере выпекания. Выпекать под крышкой 20 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 15-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте ему остыть не менее 30 минут.
Совет: когда вы вынимаете хлеб из формы и постучите им по дну, он должен казаться пустым. Вот как вы знаете, что это сделано!
Легкий хлеб ручной работы без замеса на ночь
Недавно в Instagram я спросил своих подписчиков, какие вещи они (вы) хотели бы научиться делать в этом году.То, что вы всегда хотели попробовать на кухне, но никогда не пробовали. Там было так много замечательных комментариев и идей, и одна из них, которая всплыла, была ремесленным хлебом. Я знал, что нам определенно нужно начать с этого рецепта домашнего хлеба Easy No Knead Overnight Artisan, потому что ЛЮДИ. Послушай. ВЫ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХЛЕБОМ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЭТО.
Самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекаете, подайте руку!
Это самый простой, самый простой и, возможно, самый вкусный хлеб в мире, и он не требует никаких навыков приготовления хлеба. На подготовку уходит буквально 90 секунд. Для этого требуется всего 3 ингредиента, 1 миска и деревянная ложка. Нет замешивания. Вы буквально бросаете 3 ингредиента в миску, и на следующий день получаете безумно великолепную буханку домашнего хлеба с сумасшедшей хрустящей корочкой и нежной жевательной внутренней стороной, и вы просто сидите и смотрите на нее, говоря всем в радиусе 50 футов: «Я СДЕЛАЛ ЭТО. . »
Оборудование, необходимое для замеса хлеба
Одна особенная вещь, которая вам понадобится для этого рецепта, — это голландская печь с толстым эмалевым покрытием.Если у вас нет одного из них, вы можете попробовать его в любой тяжелой пригодной для духовки кастрюле с крышкой, которую вы найдете, но я говорю вам, что прямо сейчас тяжелая голландская печь — отличное вложение. Это рабочая лошадка на кухне, и от нее будет так много пользы. Это идеальный горшок для тушения жаркого, приготовления таких блюд, как тушеная курица в духовке, медовых бальзамических палочек, супов на плите и многого другого.
Нет необходимости тратить более 300 долларов на Le Creuset (я имею в виду, если вы этого не хотите?). Вы можете заказать бренд Lodge за 60 долларов и бесплатную доставку Prime .Amazon Basics на самом деле делает это сейчас по цене чуть более 40 долларов. Я заказал один для сравнения, и я использовал свой только один раз, но мне кажется, что это отличный вариант. Я заметил, что мой горшок Amazon сказал, что духовка безопасна до 400 (в то время как домик безопасен до 500, а этот конкретный рецепт готовит до 450, просто к сведению). Они оба бывают радугой великолепных цветов. Когда в рецептах говорится о приготовлении в «голландской духовке», они имеют в виду именно это. Нажмите здесь, чтобы получить бренд Lodge, и здесь, чтобы узнать о бренде Amazon!
Как приготовить тесто без замеса
Итак, позвольте мне показать вам всего в нескольких шагах, как мы делаем этот хлеб. Начинается с универсальной муки, теплой воды и дрожжей. Хорошо, и немного соли, так что технически я полагаю, что 4 ингредиента.
Вы будете перемешивать эти ингредиенты ложкой, и готово! Выполнено.
Я хочу кое-что сказать о муке. Я думаю, что этот рецепт действительно рассчитан на то, что люди перемеряют муку. Когда я действительно взвешиваю муку, чтобы получить точный вес для 3 чашек, это тесто очень влажное и рыхлое.Мол, я не могу сформировать из него шар, это скорее густая жидкость. И хлеб получается восхитительно и нежно, и красиво. Когда я зачерпываю муку мерным стаканом (что мы постоянно говорим вам , а не ), тесто все еще остается липким и влажным, но оно больше похоже на фотографии этого теста, сделанные большинством людей, и вы действительно можете Сформируйте из него шар. И получается вкусно. Я хочу сказать, что это тесто очень гибкое. Попробуйте несколько раз и посмотрите, что вам нравится, но не волнуйтесь, это не сработает, потому что это всегда работает! Только не добавляйте тонны на больше муки, потому что вы думаете, что это должна быть консистенция пластилина.Потому что этого не должно быть. В целом ваше тесто должно быть довольно рыхлым и липким, но не стесняйтесь просто макать мерный стаканчик в мешок с мукой и наугад ложкой. Это тот случай, когда это полностью работает!
Дайте тесту отдохнуть
Как только это все перемешается, просто накройте пластиком, оставьте на прилавке и вернитесь к нему завтра. Он должен сидеть от 8 до 18 часов. Я всегда просто замешиваю тесто за день до , но технически вы можете сделать это рано утром и съесть его на ужин.Просто знайте, чем дольше он держится, тем лучше будет текстура, поэтому я рекомендую как минимум 12 часов.
На этом этапе вы просто соскребаете все это на хорошо посыпанную мукой поверхность — я кладу это прямо на кусок пергаментной бумаги. Помните, что ваше тесто будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липким, поэтому посыпьте его мукой в том месте, где вы будете касаться его, и аккуратно обращайтесь с ним, чтобы оно не охватило вас. . Сложите его пару раз (помните, что не нужно замешивать) и придайте ему округлую форму.Оставьте на 30 минут. В течение этих 30 минут вы поместите пустую закрытую голландскую духовку в духовку, разогретую до невероятно горячей 450 градусов. Здесь мы создаем свою маленькую хлебную печь.
Выпечка хлеба без замеса
Когда он разогреется, вы ВНИМАТЕЛЬНО (не могу не подчеркнуть, что этого достаточно) достаньте сумасшедшую горячую сковороду из духовки, переложите в нее хлеб и закройте крышку. НЕ ЗАБУДЬТЕ, ЧТО ВАША КРЫШКА ГОРЯЧАЯ. Я всегда держу полотенце над ручкой, пока оно лежит у меня на прилавке, на всякий случай. Поставьте кастрюлю обратно в духовку, чтобы она запекалась. Как видите, я просто поднимаю весь пергамент, на котором лежал мой хлеб, и кладу его в горшок.
примерно через 40 минут ваш дом будет пахнуть настоящей европейской пекарней.
У этого хлеба супер хрустящая корочка и нежно-жевательная внутренняя часть. Это тот хлеб, который вы срываете кусками и намазываете маслом, пока оно еще теплое, или макаете в тарелку с супом, или обмакиваете в оливковое масло. Это потрясающе.
Это настолько легко, что вы можете делать это буквально каждый день. Это и полезно, и опасно.
Это одна из моих любимых вещей для подарка новым соседям или другу, которому нужен ужин. Соедините его с кастрюлей супа или бутылкой нашего оливкового масла для сладкого подарка!
Распечатать часы значок часовОписание
Невероятно простой домашний хлеб, не требующий замешивания.Вы можете увидеть оригинальный рецепт Джима Лэхи здесь.
- 3 стакана (425 г) универсальной или хлебной муки, еще для присыпки
- 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей *
- 1 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана (340 г) теплой воды (около 110 градусов, например, теплая, а не горячая вода для ванны)
- В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воды и перемешайте, пока не смешается; тесто будет лохматым, липким и довольно рыхлым.Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять не менее 12 часов, предпочтительно около 18 часов, при комнатной температуре.
- Тесто будет покрыто пузырями и станет более рыхлым / влажным, чем было накануне. Это нормально! Обильно посыпьте мукой рабочую поверхность — я рекомендую пергаментную бумагу, чтобы сделать этот процесс действительно простым, но вы также можете работать на разделочной доске или силиконовом коврике, а затем переложить тесто на кусок пергамента перед выпечкой — и выложить на него тесто; посыпать еще немного муки и очень осторожно обернуть на себя один или два раза. Если ваше тесто здесь очень рыхлое, например, настолько рыхлое, что вы даже не можете склеить его в шар, это больше похоже на каплю, вы можете щедро насыпать муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Дать отдохнуть около 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите закрытую кастрюлю на 6-8 литров (чугун, эмаль, керамику) в духовку , пока она нагревается. Когда тесто будет готово, осторожно достаньте кастрюлю из духовки. Возьмите пергаментную бумагу с тестом (если нужно, сдуйте лишнюю муку на пергаменте) и поместите прямо в кастрюлю.Накрыть крышкой и выпекать 35-40 минут, затем снять крышку и выпекать еще 10-15 минут, пока буханка не станет золотистой и подрумянится.
Банкноты
* В оригинальном рецепте Джима Лэхи (опубликованном здесь в «Нью-Йорк Таймс») используется только 1/4 чайной ложки дрожжей, тогда как в рецептах, усеянных Интернетом, часто используется до полной чайной ложки. Я тестировал партии от 1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки и не обнаружил большой разницы в готовых хлебах. Так что я обычно использую 1/2 чайной ложки.
Оригинальный рецепт Джима также предполагает второй подъем за 2 часа. Я обнаружил, наряду с остальной частью Интернета, что быстрый 30-минутный отдых, представленный здесь, работает просто отлично, и на самом деле у меня были лучшие результаты с 30-минутным подъемом, чем с 2-часовым! Но вы, безусловно, можете сделать это несколько раз и поэкспериментировать — это очень гибкий рецепт.
Вы также можете попробовать надстройки, такие как пригоршня пармезана, кусочки зелени и т. Д.
Самый простой рецепт хлеба, 4 ингредиента деревенского хлеба — Baker Bettie
Это самый простой рецепт хлеба.С помощью всего 4 ингредиентов (вода, мука, дрожжи, соль) и без замеса вы можете получить свежий хлеб из собственной духовки! Если вы боитесь использовать дрожжи, от этого хлеба вы намочите ноги!
Обзор хлеба без замеса с 4 ингредиентами
Многие из моих читателей говорили мне, что они боятся работать с дрожжами. Но дрожжевой хлеб — одна из тех вещей в выпечке, которые могут быть как невероятно простыми, так и очень сложными.
Хлеб без замеса — это самый простой дрожжевой хлеб, который можно испечь.Это намочит ноги и сделает работу с дрожжами менее пугающей. И для его приготовления вам понадобится всего 4 ингредиента: вода, мука, соль и дрожжи.
Ингредиенты для безмесного хлеба
Для простого хлеба без замешивания нужно всего 4 ингредиента: вода, мука, соль и дрожжи. Вот и все! Но вы также можете добавить специи, травы и другие добавки, такие как сыр, орехи или семена, если хотите еще больше ароматизировать свой хлеб!
Дрожжи- Дрожжи для хлеба без замеса могут быть активными сухими дрожжами или дрожжами быстрого роста (также известными как быстрорастворимые дрожжи или дрожжи быстрого роста).Независимо от того, какие дрожжи вы выберете, вы можете добавлять их прямо в сухие ингредиенты, не проверяя их. Активным сухим дрожжам потребуется немного больше времени для подъема, чем быстрым дрожжам.
Дрожжи — это ваша закваска, от которой поднимается тесто для хлеба. Это также то, что придаст аромат вашему хлебу.
Вода — Вода пробуждает и активирует дрожжи. Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии и нуждаются во влаге для пробуждения и кормления.
Вода — это то, что убивает дрожжи.Вы хотите использовать очень теплую, но не горячую воду. Где-то около 110-130 F. Если у вас есть градусник, обязательно проверьте температуру. Если вы этого не сделаете, ошибка в том, что ваша вода будет теплой.
Мука- Мука — это дрожжевой продукт. Дрожжи питаются сахаром и расщепляют крахмал, содержащийся в муке, и выделяют углекислый газ и алкоголь.
Мука в этом рецепте может быть небеленой универсальной мукой или хлебной мукой. Вы не хотите использовать отбеленную муку, так как она не разовьет достаточно прочную структуру глютена.Хлебная мука разовьет самую прочную структуру клейковины, позволит хлебу подняться выше и развить большую жевательную способность. Вы также можете заменить белую муку в этом рецепте пшеничной мукой (подробности см. В примечаниях к рецепту).
Соль- Соль не только придает аромат хлебу, но и немного замедляет дрожжи. Тесто без соли поднимается намного быстрее, что приводит к образованию больших воздушных карманов и неравномерной крошке хлеба.
Кошерная или мелкая морская соль предпочтительнее, потому что в них есть немного грубого зерна, но если у вас есть только поваренная соль, вы можете ее использовать.Просто сократите количество соли в рецепте вдвое.
Вот и все. Дрожжи, вода, мука и соль! Если вы, как и я, покупаете дрожжи оптом, у вас, вероятно, всегда есть все эти ингредиенты под рукой. Действительно приятно иметь возможность сколотить буханку хлеба ленивым воскресным днем.
И если вы не хотите сидеть и ждать, пока оно поднимется, храните тесто в холодильнике на ночь или даже на несколько дней. Он будет медленно подниматься и будет готов для вас, когда вы захотите испечь хлеб!
Это очень деревенский рецепт хлеба произвольной формы.Вы можете сформировать из него две буханки или один большой круг. Вы также можете испечь его прямо на противне, на чугунной сковороде или лучше всего в разогретой голландской духовке.
Как приготовить хлеб без замеса
Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты
В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Если вы хотите добавить какие-либо специи, травы или другие смеси, вы также можете добавить их на этом этапе.
Шаг 2: Добавьте теплую жидкость
Нагрейте воду примерно до 120–130 F (49–54 F).Если у вас нет кухонного термометра, он будет очень теплым, но не горячим на ощупь. Ошибка на стороне кулера, если вы не уверены, чтобы не убить дрожжи.
Затем добавьте в миску теплой воды и перемешайте, пока все сухие ингредиенты не станут насыщенными. Сначала может показаться, что жидкости недостаточно, но по мере перемешивания смесь превратится в лохматое и липкое тесто. Как только вся мука смешана, можно прекратить перемешивание.
Шаг 3: Дайте тесту отдохнуть и подняться
Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей встать в теплом месте на кухне.Если на вашей кухне очень холодно, иногда в микроволновой печи или в выключенной духовке с включенным светом в духовке немного теплее.
Этот этап процесса называется «брожение в массе». Что произойдет в это время, так это то, что дрожжи начнут питаться крахмалом в муке и будут выделять углекислый газ и спирт.
Дайте тесту заквашиваться, пока оно не увеличится примерно в два раза. Если вы использовали активные сухие дрожжи, этот процесс займет около 1 часа. Если вы использовали дрожжи быстрого роста, это займет около 30 минут.
Шаг 4: Придайте форму тесту
Присыпьте мукой верх поднявшегося теста и руки. Осторожно оторвите тесто от стенок миски и соберите все это в руки, осторожно потянув вниз по бокам, чтобы получился шарик.
Теперь вы можете переложить его либо на лист пергаментной бумаги, либо прямо в сковороду, если вы выберете этот вариант выпечки.
Опции для выпечки хлеба без замеса
У вас есть 3 варианта выпечки хлеба без замеса.Можно выложить его на пергаментную бумагу и запечь на противне. Запечь его можно на чугунной сковороде. Или вы можете испечь его в разогретой голландской духовке (или в жаростойкой посуде с плотно закрывающейся крышкой).
Выпекание хлеба в голландской духовке (или кастрюле с крышкой) — лучший способ получить хороший рост на буханке, а также получить хрустящую корочку. Это, безусловно, предпочтительный метод, если у вас есть такая возможность. Однако выпечка хлеба на противне или на сковороде по-прежнему дает красивый хлеб.
Шаг 5. Приготовьте хлеб
Накройте формованное тесто куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться во второй раз. Это называется расстойкой, и в результате в тесте образуется больше газов, а также улучшается вкус.
Выдерживайте тесто около 1 часа, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи.
Шаг 6. Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 450 F (232 C) примерно в течение часа, пока готовите хлеб для расстойки.Даже если ваша духовка может показывать, что она нагревается до температуры намного быстрее, полный час гарантирует, что каждая часть вашей духовки действительно горячая.
Если вы собираетесь выпекать хлеб в голландской духовке, поставьте и ее в духовку, чтобы она тоже разогрелась.
Шаг 7: испечь буханку
По окончании расстойки теста осторожно снимите полиэтиленовую пленку и слегка присыпьте верх буханки мукой. При желании вы можете использовать острый нож, чтобы надрезать буханку. Это необязательно, и хлеб, естественно, раскроется в деревенском стиле, если вы не забьете его.
Если вы используете голландскую духовку, используйте рукавицы, чтобы вынуть ее из духовки, переложить весь хлеб на пергаментной бумаге в кастрюлю и накрыть крышкой. Если вы используете сковороду или противень, можете сразу идти в духовку.
Нарезка и хранение свежего хлеба
Когда хлеб достигнет золотисто-коричневой корочки, выньте его из духовки и поставьте на решетку для охлаждения, прежде чем нарезать ломтиками. Подождите не менее 1 часа, а лучше 12 часов, прежде чем нарезать ломтиками.Если подождать, пока хлеб полностью остынет, вы получите наилучшую текстуру и аромат для вашего хлеба. Это также предотвратит быстрое зарастание чернил.
После того, как ваш хлеб нарезан, поместите его на разделочную доску при комнатной температуре, разрезанной стороной вниз, до 2 дней. После этого предлагаю нарезать и положить в морозилку. Тост, чтобы освежить.
Состав
- 3 3/4 стакана (450 г) муки (небеленой универсальной или хлебной муки, см. Примечание по использованию цельной пшеницы)
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 гр) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
- 1 1/2 стакана (340 г) теплой воды (примерно 120-130 F)
Инструкции
- В большой миске смешайте муку, соль и сухие дрожжи до однородного состояния.(Если вы измеряете чашками, а не по весу, убедитесь, что вы легонько ложите муку в мерные чашки, не упаковывая ее вообще, а затем выровняйте ее. Это гарантирует, что в конечном итоге вы не получите слишком много муки в ваших мерных стаканах. тесто.)
- Добавьте теплую воду в миксерную чашу и перемешивайте, пока все ингредиенты не сойдутся в густое, лохматое и липкое тесто. Карманов с сухой мукой не должно быть, но она будет довольно комковатой.
- Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в теплом месте на кухне, чтобы она увеличилась вдвое.Это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 75 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи.
- Обильно посыпать мукой поднявшееся тесто и засыпать мукой руки. Осторожно оторвите тесто от стенок миски и соберите все это в руки. Начните тянуть вниз со всех сторон теста, чтобы сформировать гладкий шар (вы можете посмотреть видеоурок в сообщении, чтобы увидеть демонстрацию этого). Перенесите тесто на кусок пергаментной бумаги, если вы будете печь его в голландской духовке, или же вы можете поместить его прямо в смазанную жиром чугунную сковороду или на противень, выстланный пергаментом.
- Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему застыть (снова подняться) в течение 1 часа, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Тесто снова должно увеличиться вдвое.
- Тем временем разогрейте духовку примерно в течение часа, пока тесто застывает. Это гарантирует, что духовка будет полностью горячей, когда хлеб войдет внутрь. Если вы используете голландскую духовку, разогрейте ее до 450 F (232 C), а также поместите ее в духовку для предварительного нагрева. Если вы выпекаете на противне или в чугунной сковороде , предварительно нагрейте до 375 F (190 C).
- Когда тесто готово, осторожно снимите полиэтиленовую пленку и слегка присыпьте верх немного мукой. При желании несколько раз надрежьте верх буханки острым ножом. Это необязательно, и буханка, естественно, раскроется в деревенском стиле, если вы не забьете ее. Если вы будете выпекать буханку в разогретой голландской духовке, осторожно достаньте ее из духовки при помощи прихваток и положите буханку на пергаментную бумагу в кастрюлю. Закройте крышку.
- Если выпекается в голландской духовке , выпекайте при 450 F (232 C) в течение 30 минут с закрытой крышкой, а затем еще 10-20 минут с закрытой крышкой до темно-золотистого цвета. Если вы запекаете на противне или на сковороде т, выпекайте при температуре 375 F (190 C) в течение 45 минут — 1 часа до темно-золотистого цвета.
- Переложите буханку на решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 1 часа, прежде чем нарезать ломтиками.
- Если остался хлеб, положите его на разделочную доску нарезанной стороной вниз и оставьте при комнатной температуре на срок до 2 дней. После этого нарежьте буханку и положите ее в морозильную камеру в пакет с застежкой-молнией. Тост, чтобы освежить.
Банкноты
- Замена цельнозерновой муки: Для получения наилучшей текстуры замените цельнозерновой мукой только до 1/2 количества муки.Из каждой чашки, которую вы замените, вы должны вычесть 2 столовые ложки цельнозерновой муки. Я предпочитаю использовать пшеничную муку в этом рецепте: 2 1/2 стакана белой муки и 1 стакан + 2 TBSP цельнозерновой муки.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Классический рецепт итальянского хлеба | Девушка против теста
Этот классический рецепт итальянского хлеба мягкий и нежный внутри, с жевательной корочкой снаружи.Нет ничего лучше или проще домашнего хлеба, чем этот!
(ПРИМЕЧАНИЕ: этот пост был первоначально опубликован в 2014 году (!). С тех пор мы добавили в него новые фотографии, но это тот же рецепт, который вы знаете и любите.)
Как приготовить итальянский хлеб с нуля
Иногда мне хочется, чтобы у меня было одно из тех зелий из «Алисы в стране чудес», чтобы я мог стать достаточно маленьким, чтобы лечь на кусок этого итальянского хлеба, как подушку. Небесно-мягкая карболическая подушка.
А если серьезно, насколько это было бы замечательно? Потому что вы не только полностью комфортно и уютно, но и можете перекусить прямо здесь, когда захотите. А затем, когда вы захотите съесть хлеб в виде сэндвича или превратить его в вкусные запеченные французские тосты или страты или что-то в этом роде, вы можете принять зелье, которое снова сделает вас большим. Идеально.
Ааааа, я тебя потерял. Но вы помните домашний классический итальянский хлеб с мягким внутри и хрустящим снаружи. Да, давайте подробнее остановимся на этом.
Необходимые ингредиенты
Я почти уверен, что всякий раз, когда я был ребенком, я приходил к бабушке и дедушке в дом, моя закуска состояла из огородного гороха, стеблей кольраби (нет, правда, так хорошо) и нарезанного итальянского хлеба из пекарни или с сливовое варенье моей бабушки на нем (это действительно одна из лучших вещей в жизни, и я надеюсь, что однажды смогу получить рецепт, чтобы поделиться им с вами). Поэтому, когда Red Star Yeast попросили меня испечь буханку итальянского хлеба с использованием их дрожжей, я был счастлив принять это из-за ностальгии.И домашний хлеб. Это было несложно.
Я немного нервничал из-за того, что мой рецепт не будет таким же, как то, что я помнил в молодости — это мягкое, вышеупомянутое подушечное ядро с идеально жевательной, слоистой корочкой — но, друзья мои, этот рецепт просто то, и он это великолепная вещь. Для этого не нужно много времени, усилий или ингредиентов. Немного:
- Мука (для этого рецепта подходит хлебная мука или универсальная мука!)
- Дрожжи (активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи — см. Примечания к рецепту для преобразования!)
- Вода
- Оливковое масло
- И небольшое ноу-хау по формированию батона из батарда / торпеды (которое я показываю на фото выше, но также очень хорошо объяснено великим Питером Рейнхартом в этом видео)
И вот так, вы на пути к блаженству домашнего хлеба.
Как насладиться итальянским хлебом
Итак, в заключение, я буду регулярно печь буханку этого хлеба этой осенью и в сезон, который не будет называться. И он будет принимать любые и все следующие формы: сэндвич, страта, хлебный пудинг, французский тост, запеканка из французских тостов, гренки, сыр на гриле, тосты. Конечно, мне не хватает других вариантов, но это только для начала.
Конечно, просто съесть кусок за ломтиком (как я, возможно, сделал, а может и не сделал, когда этот буханка остыл, чтобы его можно было разрезать) тоже будет частым явлением.
Если эта свежая и прохладная погода (или в моем прекрасном штате Миннесота, странная погода летом после осени, которая у нас будет) заставила вас укусить вас, как меня, от выпечки, тогда положите этот простой домашний итальянский хлеб в вашем списке. Вы можете поблагодарить меня за это позже сэндвичем.
Распечатать часы значок часовОписание
Легкий домашний классический итальянский хлеб с жевательной корочкой и мягкой начинкой.Идеально подходит для бутербродов, тостов, запеканок и многого другого!
- 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) Активные сухие дрожжи Red Star *
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 стакан теплой воды (около 110 ° F)
- 2 1/2 стакана хлебной муки или универсальной муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- В большой миске или тазе стационарного миксера смешайте дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте постоять 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.
- Добавьте 2 стакана муки, оливковое масло и соль. Перемешайте деревянной ложкой или крючком для теста на низкой скорости, пока не образуется лохматое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную 10 минут, добавляя ровно столько оставшейся муки, пока не образуется мягкое, гладкое и эластичное тесто; ИЛИ увеличьте скорость крюка для теста до средней и замесите тесто в настольном миксере в течение 5 минут, добавляя ровно столько оставшейся муки, пока не образуется мягкое, гладкое и эластичное тесто.
- Сформируйте из теста шар; поместите в промасленную миску и переверните, чтобы покрыть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Нагрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой, силиконовым ковриком или слегка смажьте поверхность маслом или кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите тесто, затем аккуратно сформируйте батард / торпеду длиной около 12 дюймов. Переложить на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20-30 минут до образования пухлости.
- Хромым или зубчатым ножом для хлеба сделайте несколько надрезов глубиной 1/4 дюйма на поверхности хлеба. Выпекать хлеб 20-25 минут или до золотистого цвета. Перед нарезкой полностью охладите на решетке для охлаждения.
Банкноты
- Если у вас под рукой только растворимые дрожжи, используйте 1 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей вместо активных сухих дрожжей.
- По возможности используйте оливковое масло самого высокого качества, которое у вас есть под рукой.
- Как хранить домашний итальянский хлеб: Оставьте неразрезанный хлеб открытым (или накрытым кухонным полотенцем) при комнатной температуре на 1-2 дня.Если нарезанный, храните хлеб разрезанным стороной вниз на разделочной доске при комнатной температуре 1-2 дня. Более 2 дней храните хлеб в закрытом бумажном или полиэтиленовом пакете при комнатной температуре еще 1-2 дня. Вы также можете заморозить домашний итальянский хлеб в герметичном пластиковом пакете на срок до 3 месяцев.
Ключевые слова: традиционный рецепт хлеба, мягкий центральный хлеб, легкий рецепт хлеба
Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта.Все мнения мои собственные.
Выпекайте хлеб лучше: свежие дрожжи
Как использование свежих дрожжей может улучшить рецепт хлеба
Какие дрожжи вы используете в своем хлебе? Вы считаете, что свежие дрожжи сложно использовать? Давайте развенчаем некоторые мифы.
Пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae широко используются в производстве хлеба. До 1825 г. все дрожжи поставлялись в жидком виде. В настоящее время свежие дрожжи обычно прессуют и поставляют в кубиках или блоках.Сушеные или быстродействующие дрожжи — это один и тот же штамм дрожжей, поставляемый в другой форме.
Я использую только свежие дрожжи, так как мои рецепты основаны на тех, которым меня учили во Франции. Его так легко использовать и легко купить, и я думаю, что он дает превосходный вкус.
Свежие дрожжи продаются кубиками или блоками
Свежие дрожжи легко купить
Большинство крупных супермаркетов производят дрожжевые продукты на месте и готовы продать вам дрожжи! Просто отправляйтесь к прилавку пекарни и попросите у прилавка дрожжи.Будьте готовы заплатить 50 пенсов за 50 гр или меньше. Вы просто храните его в холодильнике в закрытой таре. Это продлится около двух недель.
Кроме того, вы можете приобрести дрожжи в интернет-магазинах Ocado или Amazon. Shipton Mill продает дрожжи другого типа — Bioreal, которые являются органическими и хранятся до 1 месяца.
Меня часто спрашивают, можно ли заморозить дрожжи. Можно, но он быстро портится и теряет свою эффективность. Намного лучше использовать в свежем виде.
Просто добавьте свежие дрожжи прямо в муку
Свежие дрожжи просты в использовании
Во многих рецептах инструкции говорят, что свежие дрожжи нужно предварительно смешать с сахаром и теплой водой и оставить смесь до образования пузырьков. В этом нет никакой необходимости. Свежие дрожжи можно смешивать с мукой, водой и солью без подготовки и без сахара. Если вы месите вручную, сначала втирайте дрожжи в муку для облегчения перемешивания, как если бы вы втирали масло в муку, чтобы сделать тесто.
Свежие дрожжи примерно на 70% состоят из воды, сушеные дрожжи на 7% из воды. Сушеные дрожжи могут стать более чувствительными к тесту с высоким содержанием сахара или кислому тесту — еще одна причина использовать свежие.
Совет: никогда не кладите соль на свежие дрожжи, это разрушит дрожжи.
Сколько свежих дрожжей использовать
Требуемое количество свежих дрожжей зависит от того, готовите ли вы хлеб или обогащенное тесто (в том числе яйца и масло). Вы можете обнаружить, что для вашего рецепта требуется большое количество свежих дрожжей, в которых нет необходимости!
Для простых рецептов хлеба требуется от 1% до 1,5% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, это означает, что вам нужно всего от 10 до 15 граммов дрожжей. Я использую 1,5%, если делаю тесто на оливковом масле.
Для сладкого теста, такого как булочка с шоколадно-миндальной начинкой, требуется больше дрожжей
Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки.Если вы используете 1 килограмм муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.
Использование слишком большого количества дрожжей может привести к горькому привкусу из-за высвобождения слишком большого количества аминокислот.
Перевод количества сухих дрожжей в свежие
Если в вашем рецепте используются сушеные дрожжи и вы хотите использовать свежие дрожжи, у Doves Farm есть удобная таблица преобразования. Тем не менее, я бы посоветовал вам взять вес муки в рецепте и вычислить, сколько вам нужно в процентах, как указано выше. например, 500 граммов x 0,01 = 5 граммов.Должна быть отмечена половина свежих дрожжей.
Роль дрожжей в процессе выпечки хлеба — технологический бит
Дрожжи расщепляют крахмал в муке с образованием диоксида углерода и спирта (этанола). Углекислый газ образует мелкие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто заквашивается и становится воздушным. Небольшое количество спирта, образующееся в тесте, исчезает во время выпечки.
Цикл статей о том, как лучше испечь хлеб
Узнать больше
Почему бы не записаться на один из моих курсов? Есть из чего выбрать, или вы можете адаптировать его под себя.
Вот еще несколько тем о хлебе, которые вам, возможно, понравится:
Выпекайте лучший хлеб: процент от пекаря
Выпекать лучший хлеб: предварительное брожение — Pâte fermentée
Выпекать лучший хлеб: с помощью тепла и пара
Выпекайте лучший хлеб: выпечка в печи Rofco
Выпекать лучший хлеб: соль
Как приготовить отличный хлеб
КАК ЗАГОТОВИТЬ ХЛЕБЧудо поднимающегося теста, восхитительный аромат на кухне при выпечке хлеба, звук хрустящей корочки при остывании и золотая красота хлеба — они почти так же важны, как вкус и текстура хлеба, когда вы его едите.Выпечка хлеба в домашних условиях — одно из удовольствий в жизни, не упустите возможность! Обычный хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, дрожжей, воды и соли, и его совсем нетрудно приготовить. Ваша задача как пекаря — сделать приятное смешивание и замешивание, а затем откинуться в кресле, пока дрожжи делают свою работу.
Перед тем, как начать, прочтите следующие примечания об ингредиентах, используемых в и процессах приготовления хлеба:
ДРОЖЖИДрожжи — это живое растение, которому для роста требуется нежное тепло, пища и жидкость.По мере роста он выделяет углекислый газ, который создает пузырьки, заставляющие тесто подниматься, а также выделяет спирт. Когда вы выпекаете хлеб, алкоголь удаляется, и именно поэтому свежеиспеченный хлеб так приятно пахнет.
Существует два доступных типа дрожжей:
- Активные дрожжи Эдмондс — это сухие дрожжевые гранулы, которые становятся активными при смешивании с теплой водой.
- Дрожжи Edmonds Surebake — это смесь активных дрожжей и улучшителей хлеба, которые придают домашнему хлебу мягкую и мелкую крошку.Мы рекомендуем использовать Surebake в хлебопекарных машинах.
Дрожжи лучше всего работают при температуре тела 37 ° C. Более высокая температура убивает дрожжи, тогда как низкая температура замедляет их активность, но не убивает. Оставив тесто для хлеба подниматься при комнатной температуре или даже в холодильнике, вы получите более ароматный хлеб, который дольше будет оставаться свежим.
Чтобы использовать активные дрожжи Эдмондс, вы начинаете с смешивания дрожжей с небольшим количеством теплой жидкости, чтобы активировать их, а затем примерно через 15 минут добавляете их в муку с оставшимися ингредиентами.
Чтобы использовать дрожжи Edmonds Surebake, смешайте дрожжи с половиной отмеренных сухих ингредиентов, а затем добавьте половину необходимой жидкости (молоко или вода) холодными. Сразу же добавьте оставшуюся жидкость в виде кипящей воды, а затем сливочное масло. Перемешайте до однородной массы и дайте постоять 2–3 минуты. Наконец, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и приступайте к рецепту.
Replacements
- 1 столовая ложка активных дрожжей Edmonds эквивалентна 2 столовым ложкам дрожжей Edmonds Surebake.
- Один пакетик сухих дрожжей Edmonds 8 г эквивалентен 1½ столовой ложки активных дрожжей Edmonds или 3 столовым ложкам дрожжей Edmonds Surebake.
Мука высшего сорта Эдмондс лучше всего подходит для выпечки хлеба, поскольку ее высокое содержание белка (глютена) придает хлебу хороший объем и текстуру. Вы также можете использовать муку из непросеянной муки Эдмондс, а сладкий, похожий на пирожный хлеб готовят из стандартной муки Эдмондс.
ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ХЛЕБА- Небольшое количество сахара способствует питанию дрожжей и придает хлебу золотистую корочку.Вы можете использовать белый или коричневый сахар, мед, золотой сироп, патоку, патоку или солодовый экстракт.
- Молоко и масло делают хлеб мягче и помогают ему оставаться свежим.
- Добавьте любые специи, семена, зелень, овес или тертый сыр с маслом перед замешиванием теста. Ближе к концу замешивания добавить сухофрукты или орехи.
- Замесите тесто, складывая его по направлению к себе, а затем толкая его вниз и в сторону, используя ладони. Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс в течение 8–10 минут, пока оно не станет твердым, упругим и перестанет липким.
- Используйте как можно меньше дополнительной муки. При замешивании в тесте образуется клейковина, которая помогает ему подняться и придает выпеченному хлебу однородную текстуру.
Использование духовки
- Разогрейте духовку до 50˚C, поставив посуду с горячей водой на нижнюю решетку. Выключите духовку. Смажьте тесто сверху маслом или топленым маслом и накройте тканью.