Хлеб столовый гост: Хлеб столовый гост рецепт

Содержание

Хлеб столовый гост рецепт — BookCooks.ru

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды.

Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.

Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.

Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.

Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.

Снова выложить на стол и повторно помять.

В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.

Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января.

Состав народного пшеничного хлеба:

100 частей пшеничной муки высшего сорта;
1 часть свежих дрожжей;
соль;
4 части сахарного песка;
растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять

40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

—Помощь новичкам

—Цитатник

Нашумевший скраб для кишечника, с которым худеют все! Ты хочешь похудеть и перепробовала уже м.

Торт «Египетский» — нежнейшее лакомство с хрустящей прослойкой Не знаю точно, почему этот торт.

Как приготовить мортаделлу из сёмги (божественно нежный рулет на пару) Пост от Лены: Как приго.

Орловский хлеб. Пробная выпечка на КМКЗ. Азбука домашнего пекаря (пост от Сергея) По ссылкам (.

Шикарные фильмы для просмотра с подругами У мужчин – свои развлечения, а дамы порой.

—Метки

—Рубрики

«Коды. HTML и ВВ [Codes. HTML&BB]»: (12)
Hand Made — рукоделие — декупаж (20)
Hand Made — рукоделие — пасха (47)
Sopping (0)
TV (0)
Аксессуары (15)
Арт (2)
Аэрогриль (16)
Бабочки (1)
Библиотека (41)
Благодарю, спасибо (открытки) (20)

Блины, оладьи, сырники (118)
Букетики (3)
Видео коллекция Riga_Valentina (274)
Видео рецепт (43)
Видеоклипы (79)
Винтаж (21)
Вокруг света (0)
Выпечка (1739)
Пицца, лазанья, тарт, киш, открытый несладкий пиро (122)
хлебопечка (14)
Вязание крючком (4)
Гифки (22)
Декор (535)
детали (212)
Декор — пасха (62)
Демотиваторы (9)
Десерты (835)
Дневник (настройка и оформление) (80)
Живопись (67)
Животные (66)
Завтрак (133)
Закуски (598)
Запеканки (103)
Засолка (49)
Здоровье, диета (190)

Иллюстрации (79)
интересные идеи (314)
Интерьер (770)
История (68)
Казан-мангал (68)
Карвинг (9)
кино (8)
кнопки (14)
Компьютер (39)
Консервация (122)
Косметология (122)
КРАСИВАЯ Flash АНИМАЦИЯ (9)
Красота (109)
Куклы (3)
Кулинария (148)
заготовки (20)
Специи (6)
Этикет. Сервировка стола (4)
Кулинарные рецепты (678)
Микроволновка (23)
мультиварка (11)
Цыгане (1)
Любовь. (21)
Мастер-класс (153)
Мир прекрасного (91)
Мода (59)
Молочные продукты (49)
Музыка (27)
Мясо, птица (781)

Надписи, комментарии (10)
Напитки (92)
Обои (9)
Открытки + код (41)
Пасха (94)
Пожалуйста (открытки) + код (3)
Полезные советы (159)
Практичные штучки (9)
Политика (12)
Путин (3)
Понорамы (2)
праздники (277)
георгиевская лента (1)
Привет (1)
Притча (3)
Психология (20)
Разделители текста (10)
Разное (92)
Рамочки (53)
Религия (12)
Ремонт (38)
Ретро (101)
Рецепты с аммонием (1)
Рисунки (26)
Рукоделие (157)
Рыба, мореродукты (488)
С днем рождения (4)
Сад — огород (85)
Салаты (373)

заправка к салатам (28)
Свадьба (2)
Сладости (217)
Соусы (225)
Спорт (49)
Фитнес (48)
экстрим (5)
Ссылки (8)
Стиль дома (211)
Стихи (47)
Страшно (9)
Супы (223)
Схемы (2)
Сюр (3)
Тест (3)
Тесто (349)
Закваска (11)
кляр (7)
Оформление пирогов (13)
флэшанимации (21)
Фотография (263)
Фотошоп (12)
Фуд дизайн (21)
Цитаты, афоризмы (12)
Шашлык (110)
гриль (56)
Школа (4)
Это интересно (210)
Юмор (144)

—Ссылки

—Новости

—Фотоальбом

—Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Среда, 20 Марта 2013 г. 20:31 + в цитатник

Столовый хлеб

Столовый хлеб на закваске с лактобактерией сан-франциско (ЛБСФ). Я уже показывала как выпекается этот хлеб по ГОСТу в подовом варианте и сама пользуюсь тем рецептом постоянно. Сегодня я лишь покажу какой он получается на свежевыведенной «закваске сан-франциско за 2 дня (ЛБСФ)» формовым из более мягкого теста.

Этот хлеб печется из серой ржаной муки в смеси с серой пшеничной в равных количествах. Так что он серый-серый. При наличии в доме хлебопечки тесто готовится проще простого!

Закваска повела себя хорошо в этом хлебе и хлеб получился прекрасный. Лишь чуточку менее кислый чем на закваске в стиле сан-франциско от Силвернтон, в пределах допустимого ГОСтами, но это может быть связано и с тем, что я веду закваску на пшеничной муке и перевела её на серую ржаную муку за одно кормление . Так что неизвестно. Завтра посмотрим, какой на ней получается черный ржаной хлеб, без примеси пшеничной муки.

СТОЛОВЫЙ ХЛЕБ
на хлеб из 0.5кг муки
в глубокой формочке объемом 1.85-2.1л

Тесто
312г закваски (125г обдирной, 188г воды)
125г обдирной (medium rye flour)
250г муки 2с ( з а неимением муки 2с можно взять смесь: 125г белой пшеничной муки и 125г обойной пшеничной муки)
2.5г дрожжей (1.25г сухих или 1/8ч.л. осмотолерантных, активировать) — не обязательно
7.5г соли

15г сахара песка

200г воды или больше, до получения мягкого теста, мягче чем для подового.

Выбродить тесто 1.5ч при 30С до 8-11град. Расстойка 35-55мин, пока не поднимется до краев формочки. Печь при 190-250С, в течение 50мин. Я пекла 10мин при 475Ф, потом 40мин при 375Ф. 50% обдирной муки, 50% муки 2с. ГОСТ 1984г.

Спелая жидкая закваска на обдирной муке — бурная ароматная пена, побулькивающая лопающимися пузырьками.

Если вы ведете вашу закваску ЛБСФ на пшеничной муке, то за сутки покормите так
12 г закваски
125г обдирной муки
188г воды
Перемешать и оставить на 24 часа при 20-30С, можно и полезно помешивать иногда, особенно если хотите хлеб покислее.

Если вы ведете вашу закваску ЛБСФ на ржаной муке, то можно подготовить как выше
или за 4 часа перед замесом теста взять
85г спелой закваски (50г обдирной муки+ 35г воды)
75г обдирной муки
160г воды
перемешать и оставить на 4 часа при 30-32С, можно помешивать в процессе брожения.

Тесто на закваске. Для формового хлеба замешивать помягче. Т.е. буквально такое, которое можно было бы накладывать в формочку ложкой. На фото тесто, вымешанное 10мин в хлебопечке. Мука 2с марки «Меленка», белорусская. Таня, спасибо за муку! На канадской серой муке клейковина развилась бы чуть более отчетливо.

Это тесто к концу вымешивания имело Т 32С и я оставила его бродить внутри хлебопечки по программе «основная»( 1.5 ч брожения при 30С с двумя обминками). Спелое тесто

Это тесто я уложила в смазанную маргарином формочку и заровняла верх мокрой рукой и ложкой. Таня, спасибо за формочки. Маша, спасибо за урок по оформлению формового ржаного хлеба!
Хорошенько постучала формочкой по столу, чтоб тесто просело и внутри его не было нечаянных каверн с воздухом.

Расстоявшаяся заготовка примерно удвоится в объеме. У меня расстойка протекала при 25С и заняла 50мин. На поверхности будут лопаться пузыри газа, покидающие тесто. Их можно заштукатурить мокрым пальцем или замазать весь верх мучной болтушкой, особенно если вы планируете зажаривать верх дочерна или глазировать его крахмальным кисельком для блеска после выпечки.

Больше чем на эту высоту хлебу расстойку давать не следует. Он ещё в печи вырастет на 20-25% и дойдет до краев формочки.

Готовый хлеб. Он в общем-то 50%-ный ржаной, так что его можно резать даже теплым, уже через час после выпечки. Но он продолжит созревать в течение нескольких часов после выпечки и будет нравиться вам все больше и больше.

Таков русский столовый хлеб. Пленительный. Чудесный.

ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ

Rye bread and rye-and-wheat bread. Specifications

МКС 67.060
ОКП 91 1300

Дата введения 1986-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.84 N 3439

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 N 814

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1988 г., сентябре 1991 г. (ИУС 9-88, 12-91)

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:

хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой

хлеб ржаной простой подовый штучный

хлеб ржаной простой формовой штучный

хлеб ржаной заварной формовой штучный

хлеб бородинский подовый штучный

хлеб бородинский формовой штучный

хлеб ржаной московский формовой штучный

хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой

хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный

хлеб ржано-пшеничный простой формовой штучный

хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный

хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой

хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный

хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный

хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный

хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой

хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный

хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный

хлеб житный подовый и формовой штучный

хлеб украинский подовый весовой

хлеб украинский подовый и формовой штучный

хлеб украинский новый подовый штучный

хлеб украинский новый формовой штучный

хлеб орловский подовый штучный

хлеб орловский формовой штучный

хлеб подмосковный формовой штучный

хлеб столовый подовый штучный

хлеб столовый формовой штучный

хлеб славянский подовый штучный

хлеб славянский формовой штучный

хлеб пеклеванный «Виру» подовый штучный

хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой

хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный

хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный

хлеб минский подовый штучный

хлеб рижский подовый штучный

Конкретные массы хлеба в указанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных цен по поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2,5% установленной массы одного штучного изделия.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика

Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба «Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе

Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью

Без комочков и следов непромеса

Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного «Виру» слегка кисло-сладкий

У бородинского хлеба — сладковатый

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру» — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра

1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных пересадчиками тестовых заготовок округлой формы.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Влажность мякиша, %, не более

Кислотность мякиша, град., не более

Пористость, %, не менее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия

Текст ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫИ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ

Технические условия

ГОСТ

2077-84

Rye bread and rye-and-wheat bread. Specifications

MKC 67.060 ОКП 91 1300

Дата введения 01.01.86

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб ржаной простой подовый штучный хлеб ржаной простой формовой штучный хлеб ржаной заварной формовой штучный хлеб бородинский подовый штучный хлеб бородинский формовой штучный хлеб ржаной московский формовой штучный хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный хлеб ржано-пшеничный простой формовой штучный хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный хлеб житный подовый и формовой штучный хлеб украинский подовый весовой хлеб украинский подовый и формовой штучный хлеб украинский новый подовый штучный хлеб украинский новый формовой штучный хлеб орловский подовый штучный хлеб орловский формовой штучный

— не более 3,00;

— 0,75-1,60;

— 0,70-1,40;

— 0,75-1,00;

— 0,85-0,95;

— 0,50-1,00; -0,50-1,10;

— не более 3,00;

— 0,75-1,00;

— 0,75-1,45;

— 0,70-1,00;

— не более 2,00;

— 0,75-1,00;

— 0,75-1,45;

— 0,70-1,00;

— не более 2,00;

— 0,75-1,45;

— 0,75-1,00;

— 0,80-0,90;

— не более 2,

— 0,75-1,00;

— 0,75-1,25; -0,70-1,10;

— 0,70-1,00;

— 0,75-1,00;

,00;

Издание официальное ★

Перепечатка воспрещена

хлеб подмосковный формовой штучный хлеб столовый подовый штучный хлеб столовый формовой штучный хлеб славянский подовый штучный хлеб славянский формовой штучный хлеб пеклеванный «Виру» подовый штучный хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный хлеб минский подовый штучный хлеб рижский подовый штучный Конкретные массы хлеба в указанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных цен по поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2,5 % установленной массы одного штучного изделия.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

Таблица 1

— 0,75-1,00;

— 0,70-1,00; -0,75-1,00;

— 0,70-1,00;

— 0,80-0,90;

— 0,65—0,85;

— не более 2,00;

— 0,75-1,00;

— 0,70-1,00;

— 0,40-0,80;

— 0,50-0,80.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
форма: подового	Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба
формового	Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов
поверхность:
формового	С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика
подового	Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба «Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе
цвет	Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба
Состояние мякиша:
пропеченность	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью
промес	Без комочков и следов непромеса
пористость	Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный
Вкус	Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного «Виру» слегка кисло-сладкий У бородинского хлеба — сладковатый
Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру» — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра

Примечания:

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржа

ной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование изделия

Хлеб ржаной простой подовый формовой

Хлеб ржаной заварной формовой Хлеб бородинский подовый формовой массой, кг 0,5-0,8 0,8-1,0

Хлеб ржаной московский формовой Хлеб ржано-пшеничный простой подовый Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой

Хлеб пшенично-ржаной простой подовый Хлеб пшенично-ржаной простой и заварной формовой

Хлеб ржаной из обдирной муки:

подовый

формовой

Хлеб житный

подовый

формовой

Хлеб украинский подовый с соотношением муки, %:

ржаной обдирной 80,0

70.0

60.0

50.0

40.0

30.0

20.0

пшеничной обойной

20,0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

Хлеб украинский формовой с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

80,0

70.0

60.0

50,0

пшеничной обойной 20,0

30.0

40.0

50.0

Хлеб украинский новый подовый с соотношением муки, %:

ржаной

обдирной

80,0

60,0

50.0

40.0

пшеничной второго сорта

20,0

40.0

50.0

60.0

Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки, %:

ржаной

обдирной

80,0

60,0

50.0

40.0

пшеничной второго сорта

20,0

40.0

50.0

60.0

Влажность мякиша, %, не более	Кислотность мякиша, град., не более	Пористость, %, не менее	Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %
51,0	12,0	45,0
51,0	12,0	48,0	—
51,0	11,0	46,0	—
46,0	10,0	46,0	—
46,0	10,0	48,0	_
47,0	10,0	48,0	—
50,0	11,0	48,0	—
49,0	11,0	47,0	—
49,0	11,0	50,0	—
48,0	10,0	50,0	—
50,0	10,0	54,0	—
48,5	11,0	49,0
49,0	11,0	51,0	—
48,0	11,0	49,0	_
49,0	11,0	51,0	—
49,0	10,0	52,0
49,0	10,0	52,0	—
48,5	10,0	53,0	—
48,0	9,0	53,0	—
48,0	8,5	54,0	—
48,0	8,0	55,0	—
48,0	7,5	56,0
50,0	10,0	54,0
50,0	10,0	54,0	—
49,5	10,0	55,0	—
49,0	9,0	55,0
48,0	10,0	51,0
47,5	9,0	56,0	—
47,0	8,0	57,0	—
47,0	8,0	58,0
50,0	10,0	54,0
49,0	9,0	58,0
48,5	9,0	59,0
48,5	8,0	60,0	—

Продолжение табл. 2

Наименование изделия	Влажность мякиша, %, не более	Кислотность мякиша, град., не более	Пористость, %, не менее	Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %
Хлеб орловский: подовый	47,0	9,0	52,0
формовой	48,0	9,0	55,0	—
Хлеб подмосковный формовой	48,0	9,0	55,0	—
Хлеб столовый: подовый	47,0	9,0	60,0	3,0±1,0
формовой	48,0	9,0	62,0	3,0±1,0
Хлеб славянский подовый с соотношением муки, %: ржаной пшеничной обдирной второго сорта 15,0 85,0	46,0	7,0	56,0
30,0 70,0	47,0	8,0	55,0	—
Хлеб славянский формовой с соотношением муки, %: ржаной пшеничной обдирной второго сорта 15,0 85,0	47,0	7,0	58,0
30,0 70,0	48,0	8,0	57,0	—
Хлеб пеклеванный «Виру» подовый	45,0	8,0	60,0	—
Хлеб ржаной из муки сеяной подовый	46,0	7,0	55,0
формовой	48,0	7,0	57,0	—
Хлеб минский подовый	45,0	7,0	57,0	—
Хлеб рижский подовый	44,5	7,0	58,0	—

Примечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах и жидких заквасках, допускается увеличение кислотности на 1 град.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.5. В хлебе ржаном, ржано-пшеничном и пшенично-ржаном не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки ржаного хлеба из сеяной муки на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч, для остальных видов хлеба — не более 14 ч.

Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи для ржаного хлеба из сеяной муки — 24 ч, для остальных видов хлеба — 36 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89¹.

1.8. Сырье, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89¹.

1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667 со следующим дополнением.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

2.2. Массовую долю сахара определяют по требованиям потребителя.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

¹ На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672.

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного — по ГОСТ 8227.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.84 № 3439

3. ВЗАМЕН ГОСТ 2077-54, ГОСТ 2079-59, ГОСТ 4580-49, ГОСТ 4581-49, ГОСТ 5309-50, ГОСТ 6696-53, ГОСТ 7039-54, ГОСТ 7185-73, ГОСТ 10012-62, ГОСТ 14697-69

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 5667-65	2.1, 3.1
ГОСТ 5669-96	3.2
ГОСТ 5670-96	3.2
ГОСТ 5672-68	3.2
ГОСТ 8227-56	4.1
ГОСТ 21094-75	3.2
ГОСТ 26927-86	3.3
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86	3.3

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 № 814

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1988 г., сентябре 1991 г. (ИУС 9—88, 12-91)

Хлеб «Столовый», по-простому — серый • Жизнь

Помню, как в детстве меня посылали за хлебом в ларек недалеко от дома — от выданной суммы на сдачу оставалось денег четко на леденец (коварные маркетологи 90-х). Но вернусь к хлебу. Это был хлеб «Столовый» и его я вкус я отчетливо помню: кирпичик с довольно плотным мелкопористым мякишем и глянцевой темной верхушкой, которую я всегда любила больше всего. До сих пор в кирпичиках люблю именно верхушку… Сегодня будем печь именно его!

Однажды в блоге lenkazhestyanka выложила как раз его рецепт, так что не испечь его я не могла. Да и моя ржаная закваска была этому рада.

Результат вызвал бурные восторги. Прямо бурные-бурные! Ведь получился этот еще вкуснее, чем тот, из прошлого =)

Уже в самом начале выпечки я почувствовала тот самый запах серого хлеба из детства. А вкус готового кирпичика – это вообще нечто. Он такой богатый, такой густой, с уловимой, но такой приятной кислинкой! Вот именно этого мне всегда и не хватало в ржаных дрожжевых. Я то и дело играла с добавками, добавлением солода, но лучше заквасочного они так и не получались, хотя это и мое субъективное мнение.

Мякиш в меру плотный, но очень мягкий и нежный, мелкопористый, а корочка тверденькая – как надо! Я не сдержалась – разрезала его слегка теплым, и слопала первый кусок, и лопала бы и дальше, потому что к такому хлебу не хочется больше ничего. Правда-правда! На второй день мякиш стал более упругим, хлеб просто замечательно резался, не сминаясь и не скатываясь, и приятно пружиня под пальцами.

Я успела опробовать этот же рецепт в подовом варианте, но кирпичик понравился больше. Такое ощущение, будто они даже по вкусу получились разными.

У моего «серого» крышу немного снесло, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки на нажатие пальчиком он почти не реагировал и выпрямлялся еле-еле так, неохотно.

Схема приготовления хлеба стандартная для заквасочных: освежить закваску-стартер, поставить опару, замесить тесто, выбродить, расстоять и выпечь.

Хлеб «Столовый» («серый»)

Выход 1 буханка

Закваска

5 г материнской закваски (стартера)
15 г воды
20 г муки пшеничной

Опара

вся закваска
110 г воды
160 г ржаной муки

Тесто

вся опара
220 г воды
250 г пшеничной муки
85 г ржаной муки
15 г сахара
8 г соли

Рано утром я покормила свою закваску и, когда она начала набирать силу, взяла 5 г для закваски для хлеба (в 3 часа дня где-то). Смешала с водой, затем добавила муку, затянула пленкой и оставила при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала пышной и пузырчастой.
Закваску распустила в воде, добавила муку и вмешала. Опара получается плотной, как тугое ржаное тесто. Эти действия проделала в начало 12 – с рассчетом, чтобы оставить бродить опару на ночь. Она у меня бродила 9 часов (до 8-8:30 утра), очень подросла, что меня довольно удивило, ведь она была такой тугой!
Я смешала опару с остальными ингредиентами для теста, замесила тесто миксером до умеренной клейковины – тесто стало слегка тянуться за крюками.
Само тесто получается довольно мягким. Его я немного смазала растительным маслом и уложила в миску, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).
Далее нужно сформовать батон, уложить его в хлебную форму и расстаивать до увеличения на часа полтора.
Печь при 230° первые 10 минут с паром, затем убавить температуру до 200 и печь еще минут 30, перед окончанием сбрызнуть водой чтобы верхушечка блестела. Остудить под полотенцем.Догадываюсь, что моему хлебу снесло крышу из-за выпечки с паром в первые минуты — расстойка была полная, и это точно не из-за недо-. А вот пар — очень похоже на то.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Киевский хлеб

На сегодняшний день используют различные сорта муки: пшеничную, ржаную, кукурузную – или применяют их смеси. Чтобы изделие было пышным, делают закваску, а для этого используют дрожжи. Его можно есть как отдельно, так и с маслом, вареньем, медом, желе и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как выпекать украинский хлеб.

Рецепт хлеба

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Опара:

ржаная закваска 100% влажности – 20 г;
ржаная обдирная мука – 100 г;
вода – 50 г.

Тесто:

ржаная обдирная мука – 120 г;
пшеничная мука цельнозерновая – 55 г;
соль – 4 г;
вода – 170 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 520 г готового теста. Выпекала я такой хлеб в алюминиевой форме Л11.

Хочу сразу посоветовать вам еще один замечательный рецепт ржано-пшеничного хлеба: “Столовый хлеб на закваске – рецепт серого хлеба за 20 копеек с фото, видео“. По вкусу Столовый и Украинский хлеб очень похожи. Но все же разница есть и в рецепте и во вкусе:)

Хлеб ржано-пшеничный

Этот продукт имеет достаточно мощное основание и твердую корочку. Большую популярность приобрел такой хлеб в довоенное время, а технология его приготовления с тех пор остается неизменной. Рецептура включает в себя использование таких компонентов, как пшеничная (40%) и ржаная (60%) мука. При приготовлении закваски применяют штаммы молочнокислых бактерий, это делает изделие особенно вкусным и отличным от иных видов пшенично-ржаного хлеба. Известно несколько вариантов смешивания компонентов, что никак не сказывается на калорийности готового продукта.

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия

Приложения к ГОСТу

Изменение №1 к ГОСТ 2077-84

Обозначение:	Изменение №1 к ГОСТ 2077-84
Дата введения в действие:	01.12.1988

Текст поправки интегрирован в текст или описание стандарта.

Изменение №2 к ГОСТ 2077-84

Обозначение:	Изменение №2 к ГОСТ 2077-84
Дата введения в действие:	01.01.1992

Текст поправки интегрирован в текст или описание стандарта.

ОПИСАНИЕ

Хлеб волшебный! Хрустящая корочка…нежный мякиш… Его непременно стоит испечь!!!

Ингредиенты

Опара:

мука 250 г

вода 150 г

дрожжи свежие 13 г или сухие 6 г

Тесто:

опара

вода 150 г

мука 260 г

соль 12 г

опара:Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто. Оставить на 3 часа в теплом месте.

тесто: К подошедшей опаре подмешиваем воду, муку, соль. Месим до получения однородного эластичного теста. Накрываем его полотенцем и оставляем на 1 час.

Подошедшее тесто обминаем, придаем ему форму шара, кладем в смазанную маслом форму. Растаиваем 30-40 мин.

На подошедшем тесте сбоку острым ножом делаем надрез. Смазать яйцом, молоком или просто водой для блеска.

Выпекать при температуре 210*С 40 мин. В течении первых 10 мин. в духовке необходимо создать пар, на дно духовки ставим мисочку с горячей водой. Остудить на решетке, под полотенцем.

Лучший способ хранить Киевский Хлеб

Хлеб хорошо хранится в сухом месте при температуре 18 – 25°С в оригинальной упаковке или в закрытой емкости, в хлебнице или мешке.

Закваска для опары

Опару на Украинский хлеб я готовлю вечером. Для опары понадобится ржаная закваска 100% влажности, которая сейчас находится на пике активности!

Не используйте для опары закваску только из холодильника.

Для того чтобы хлеб получится правильным, одно из главных условий – это качественная закваска. Всегда используйте ржаную закваску, которую предварительно покормили, и она достигла пика своей активности. То есть выросла в 2 раза, стала разрыхленной и набрала нужной кислотности.

Украинский хлеб: калорийность, пищевая ценность, состав

Этот продукт является одним из самых полезных для человеческого организма. Хлеб “Украинский” – один из самых лучших для тех людей, что заботятся о своем здоровье. Его энергетическая ценность составляет 833 кДж, сто граммов такого продукта содержат 199 Ккал. Отличительной его чертой выступает невысокая калорийность при большом количестве углеводов (83%). Жиров в хлебе содержится 2,5%, а белков – 13,9%. В состав хлеба входят также витамины В и РР, аминокислоты, а также большое количество цинка, железа, йода, хлора и калия, натрия. Немалое содержание клетчатки в продукте способствует нормализации пищеварительной системы. Вредных элементов хлеб ржаной “Украинский”, калорийность которого небольшая, не содержит.

Домашний рецепт хлеба

Этот рецепт максимально приближен к довоенному. В его составе не содержатся красители и добавки, поэтому он так полезен для здоровья.

Ингредиенты: четыреста миллилитров солодового кваса, одиннадцать граммов дрожжей, одна ложка чайная соли, семь ложек чайных сахара, восемь граммов белого уксуса винного, одна ложка столовая кофейного напитка «Галка», триста граммов муки пшеничной, триста граммов муки ржаной, две ложки столовые масла подсолнечного.

Все сухие ингредиенты, кроме муки ржаной, перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. Далее просеивают ржаную муку, наливают немного масла подсолнечного и окончательно все вымешивают. Тесто помещают в миску, накрывают пленкой и оставляют на два часа, чтобы оно подошло. За это время оно должно увеличиться в два раза. Затем тесто обминают, формируют из него шар, который помещают в форму и оставляют еще на полтора часа. Украинский хлеб, состав которого представлен выше, выпекают в хорошо разогретой духовке при высокой температуре. Готовое изделие вынимают, накрывают полотенцем и оставляют остывать на несколько часов. Хлеб подают к первым блюдам, салу, копченостям, делают из него бутерброды.

Подготовка формы

Я использую обычную алюминиевую форму Л-11. И чтобы хлеб не прилип во время выпечки, я форму внутри смазываю сливочным маслом. Если у вас форма другого размера, то необходимо правильно рассчитать для нее количество теста. На эту тему у меня есть подробное видео, ссылку на него вы найдете в правом верхнем углу на экране.

Формовка заготовки

Прошло 2,5 часа и за это время мое тесто увеличилось в объеме в 2 раза. Теперь нужно его переложить в форму.

Затем тесто на Украинский хлеб я перекладываю на стол. Чтобы легче было работать с тестом, я стол, руки и скребок слегка смачиваю обычной водой.

Теперь я разравниваю тесто в прямоугольник, а потом сворачиваю рулетом и укладываю в форму. После этого беру силиконовую лопатку и разравниваю верх заготовки. Лопатку при этом слегка смачиваю в обычной воде.

Декор ржаного хлеба

Обычно этот Украинский хлеб ничем не украшают, но я решила немного изменить его внешний вид и посыпаю его сверху черным и белым кунжутом. Это делать не обязательно. Можно ничем не посыпать. Но с таким декором хлеб выглядит более аппетитно.

Теперь форму с хлебом я сверху накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 1-1,5 часа при температуре +30С. Для этого я снова отправляю формы в духовку под включенную лампочку.

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ по ГОСТ 26984-86; ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ, ХЛЕБ ЖИТЫЧ, ХЛЕБ ДЕРЕВЕНСКИЙ, ХЛЕБ ЗДОРОВЬЕ, ХЛЕБ 8 ЗЛАКОВ, ХЛЕБ ПРИБАЛТИЙСКИЙ, ХЛЕБ БОЯ (2021)

Содержание декларации ТС N RU Д-RU АИ55 В 00857

Продукт: изделия хлебобулочные из смеси ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной муки: хлеб столичный по гост 26984-86; хлеб столовый, хлеб житыч, хлеб деревенский, хлеб «здоровье», хлеб «8 злаков», хлеб «прибалтийский», хлеб «боя

Кто декларант?

Тип декларанта: Изготовитель

Полное наименование: Черновское потребительское общество

ФИО руководителя: Л.Ф. Кошкарова

Должность: председатель Совета

В лице: председателя Совета Кошкаровой Людмилы Федоровны

Адрес места нахождения: 617090, Россия, Пермский край, Большесосновский район, село Черновское, улица Кирова, дом 14

Фактический адрес: 617090, Россия, Пермский край, Большесосновский район, село Черновское, улица Кирова, дом 14

Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос

Номер факса: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос

Адрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос

Сведения о государственной регистрации: Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службы № 10 по Пермской области и Коми-Пермяцкому автономному округу от 16.09.2005

Основной государственный регистрационный номер записи о государственной регистрации юридического лица (ОГРН): 1055907215979

Идентификационный номер налогоплательщика (ИНН): 5947014681

Производитель контакты

Полное наименование: Черновское потребительское общество

Фактический адрес: 617090, Россия, Пермский край, Большесосновский район, село Черновское, улица Кирова, дом 14

Идентификационный номер налогоплательщика (ИНН): 5947014681

Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос

Номер факса: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос

Адрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос

Продукция и предоставленные документы

«Тип объекта декларирования»: серийный выпуск, партия, единичное изделие: Серийный выпуск

Происхождение продукции: Отечественная

Полное наименование продукции: ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ: ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ по ГОСТ 26984-86; ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ, ХЛЕБ ЖИТЫЧ, ХЛЕБ ДЕРЕВЕНСКИЙ, ХЛЕБ «ЗДОРОВЬЕ», ХЛЕБ «8 ЗЛАКОВ», ХЛЕБ «ПРИБАЛТИЙСКИЙ», ХЛЕБ «БОЯРСКИЙ» по ГОСТ 31807-2012

Код ТН ВЭД ТС: 1905

Наименование и реквизиты документа, в соответствии с которыми изготовлена продукция: ГОСТ 31807-2012 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия»; ГОСТ 26984-86 «Хлеб столичный. Технические условия»

Иная информация, идентифицирующая продукцию: при условии хранения не ниже плюс 6 ºС срок годности неупакованного хлеба — 36 часов, упакованного хлеба — 72 часа

Технический регламент: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Технический регламент: ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Кем осуществлялась сертификация?

Полное наименование: Орган по сертификации продукции и услуг ООО Центра исследований и сертификации «Федерал»

Номер аттестата: РОСС RU.0001.10АИ55

ФИО руководителя: Тонков Владислав Анатольевич

Юридический адрес: 614065, Пермский край, г. Пермь, ул. Энергетиков, 38

Адрес места нахождения: 614099,г. Пермь, ул. Данщина, 5, офис 304

Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос

Номер факса: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос

Адрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос

Информация о документе

Регистрационный номер: ТС N RU Д-RU.АИ55.В.00857

Дата начала действия: 11.02.2015

Дата окончания действия: 11.02.2020

Получить консультацию от эксперта

Бесплатная консультация от эксперта Кизьяков Анатолий Петрович, старший специалист органа по сертификации Получить консультацию

Экcпорт мука ржаная обдирная из России

Компания осуществляющие экспорт мука ржаная обдирная из России, включая, таможенные платежи, логистику до Азии, Европы, США — ЭкспортВ

Проверить наличие скан копии для декларации ТС N RU Д-RU.АИ55.В.00857

К сожалению декларации по номеру: ТС N RU Д-RU.АИ55.В.00857 у нас нет в базе. Если она появится мы можем прислать вам его на почту

Ваше сообщение отправлено

Запустить проверку проверка. Примерно время проверки 2 минуты До окончания проверки осталось 02:01 мин

ТИ К ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки

Срок годности хлеба очень короткий. ГОСТом определяется 24 часа на свежесть батона или булки хлеба. Продлить ее может наличие упаковки: хлеб в пакете годен 72 часа, то есть трое суток. На свежесть продукта очень влияют условия, в которых он хранится. Поэтому при покупке важно обращать внимание не только на внешний вид булки, но и на то, где она лежала.

Хлеб начинает подсыхать уже спустя 10 часов с того момента, как его достают из печи. Аромат уходит, корочка становится твердой, вкус теряется. Для того, чтобы продлить его свойства, при производстве используются специальные добавки, одобренные и безопасные.

Сорта хлеба

Срок годности и хранения хлеба могут отличаться в зависимости от сорта. В состав могут входить компоненты, продлевающие свежесть продукта: натуральные и химические консерванты. Если вы видите большой срок хранения на упаковке белого хлеба, это повод задуматься над количеством искусственных консервантов в составе.

Также чем суше хлеб, тем дольше он хранится: пышная белая булка гораздо быстрее потеряет свой вкус и аромат, чем буханка черного или «бородинского».

Сорт хлеба	Срок годности
Бородинский	72 часа
Белый	24 часа
Хлеб «Харрис»	2 месяца
Ржаной	до 12 дней
Дарницкий	4 суток
Пшеничный	24 часа
Черный	36 часов

Какой срок годности хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу

Упакованное производителем или магазином хлебобулочное изделие следует переложить в свежий сухой пакет, чтобы предупредить появление плесени. Нужно проделать несколько отверстий для пропуска воздуха.

Также отличный вариант – льняное полотенце. Оно защитит от сырости, спор плесени в воздухе, одновременно позволяя дышать.

Если имеется хлебница, нужно придерживаться определенных правил:

Дерево – наилучший материал, также подойдут металл и керамика.
Должна быть проветриваемой.
Нежелательно хранить черную и белую булки вместе, лучше в разных отделениях или пакетах.

Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно. Вкус и запах должны соответствовать данному виду хлебных изделий, без посторонних привкусов и запахов.

Освежение хлеба. При прогревании до температуры в центре мякиша 60⁰С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 часов (пшеничный) и 6—9 часов (ржаной).

Черствение — основной процесс, происходящий при хранении хлеба. При температуре от 0 до 6°С через 3—5 ч, а при 6—25°С через 10—12 ч в хлебе появляются видимые признаки черствения, которые выражаются в изменении свойств мякиша и корки (которая из хрупкой, сухой делается более мягкой, эластичной, а затем жесткой, но не хрупкой), а также в изменении запаха и вкуса.

Основным практическим вопросом, связанным с химической стойкостью порохов и РТТ, является вопрос о сроке безопасного хранения. Важность определения этого срока обусловливается необходимостью установления следующих трех показателей состояния обороноспособности страны: Г) производственных мощностей пороховых…

Цвет корки пшеничного хлеба от золотисто-желто го до светло-коричневого, ржаного — от коричневого до темно-коричневого, толщина корки — не более 3-4 мм.

При обнаружении признаков заболевания картофельной болезнью в процессе хранения или продажи необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения следует в таком случае промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 35%-м раствором уксусной кислоты.

Мякиш должен быть хорошо пропеченным, не липким, не влажным на ощупь, эластичным, без комков и следов непромеса. Пористость равномерная, без пустот. После легкого надавливания мякиш должен принимать первоначальную форму. Хлебные изделия должны быть свежими и некрошливыми.

Санитарные правила распространяются на все строящиеся и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также индивидуальных предпринимателей.

Срок годности хлеба в упаковке

Хлебница позволяет содержать в ней хлебопродукты не более 60 часов. Черный и белый хлеб рекомендуется размещать в разные отделения, или при размещении в одной хлебнице помещать различные виды в бумажные пакеты.

Если буханка сухая, на ней нет плесени, можно попытаться ее размягчить, например в микроволновке. Под воздействием микроволн кусок станет влажным, смягчится. Однако продлится это состояние очень недолго: через несколько минут он затвердеет еще больше.

Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика. При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, в котором указываются дата и время выхода изделий из печи и соответствие изделий требованиям стандарта.

При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение.

Как определить, испортился ли хлеб

Хотя у многих упакованных продуктов есть срок годности, большинство видов хлеба имеют срок годности, который обозначает, как долго ваш хлеб будет оставаться свежим.

Тем не менее даты истечения срока годности не являются обязательными и не указывают на безопасность. Это означает, что даже после истечения срока годности ваш хлеб может все еще быть безопасным для употребления.

Чтобы определить, является ли ваш хлеб свежим или испорченным, вы должны осмотреть его самостоятельно.

Вот несколько признаков того, что хлеб больше нельзя есть:

Плесень. Плесень – это грибок, который поглощает питательные вещества в хлебе и выращивает споры, образуя пятна, которые могут быть зелеными, черными, белыми или даже розовыми. USDA рекомендует выбрасывать всю буханку, если вы видите плесень.
Неприятный запах. Если хлеб имеет видимую плесень, лучше не пытаться его нюхать, так как его споры вредны для организма. Если вы не видите пятна плесени, но замечаете странный запах, все равно лучше выбросить буханку.
Странный вкус. Если хлеб изменил свой вкус, вероятно, его безопаснее выбросить.
Жесткая текстура. Хлеб, который не запечатан и не хранится должным образом, может стать несвежим или сухим. Пока нет плесени, черствый хлеб можно употреблять в пищу, но он может быть не таким вкусным, как свежий хлеб.

Что делать с просрочкой?

Испорченный хлеб обладает очень специфичным запахом. Обоняние способно опознать просроченный товар, даже если на вид продукт выглядит свежим.

При отсутствии плесени просроченный хлеб можно использовать для приготовления панировочных сухарей, но лучше выкинуть или отдать на прокорм дворовым собакам, котам и голубям.

Сроки и оптимальное место хранения сахара — в следующей статье.

Таким образом, процесс изготовления, хранения и реализации хлеба подчинен устанавливаемым полномочными инстанциями правилам, применяемым с целью обезопасить потребителя и обеспечить его потребление свежей и полезной продукции.

Смотрите в этом видео, зачем замораживать хлеб:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Хлеб является продуктом, который не имеет длительного срока годности. Чем быстрее мы его употребим, тем лучше. При долгом хранении он теряет аромат, начинает крошиться и черстветь, становится не таким вкусным.

При его неправильном содержании он может заплесневеть, в его мякише даже накапливаются токсины. О том, можно ли хранить хлеб в холодильнике, расскажем далее.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

От чего зависит срок годности пива? Узнайте об этом из нашей статьи.

Секреты правильного ухода за хлебным местом

Чтобы каравай долго оставался мягким, в месте его хранения следует поддерживать чистоту, обеспечивать циркуляцию воздуха с минимумом влаги. Как заботиться о хлебном хранилище:

ежедневно очищать внутренность контейнера от крошек, протирая поверхность сухим полотенцем, можно использовать бумажную салфетку;
еженедельно промывать хлебницу водой с мылом (если материал позволяет), после чего обработать 1% раствором уксусной кислоты и дать хорошо просохнуть;
дно емкости желательно застелить чистой бумагой или тканью, их меняют раз в неделю – бумагу выбрасывают, ткань стирают.

В случае использования бумажных пакетов, утилизируйте их после использования батона. Холщевые мешочки для сохранения выпечки раз в неделю необходимо стирать после употребления их содержимого. Фольгу и полиэтилен также применяют одноразово, а пластиковые контейнеры или вскрытую эмалью кастрюлю обрабатывают средством для мытья посуды, после чего хорошо выполаскивают и вытирают насухо.

Хлеб можно назвать уникальным продуктом, который люди выпекали с незапамятных времен. Благодаря техническому прогрессу методы сохранности хлебопродуктов совершенствуются, но не стоит покупать больше хлеба, чем Вы можете употребить. Ведь даже долгое хранение в холодильнике не спасает буханку от порчи.

Поделиться Класснуть Поделиться Твитнуть Запинить

Как вернуть хлебу свежесть?

Реанимировать хлеб можно его увлажнением и нагреванием. Только сделать это нужно правильно при условии, что он без следов плесени:

В микроволновке. Буханку сбрызнуть водой или обернуть мокрым, хорошо отжатым полотенцем. Положить в микроволновку на 20 секунд, проверить мягкость, при необходимости процедуру повторить. Ломтики можно просто разложить в микроволновке, поставив рядом чашку с водой. Испаряющаяся влага их пропитает и сделает мягче.
В духовке. Способ похожий, только увлажненный хлеб оборачивают пищевой фольгой. Выдерживают в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут. После этого буханку достать, дать ей немного остыть, а затем снимать фольгу.
В мультиварке. Счастливые обладатели такой техники легко сделают хлеб мягким, используя режим приготовления на пару. Для ломтиков достаточно 2 минут. Вместо мультиварки подойдет обычная паровая баня.
В пакете. Простой, но длительный способ. Необходимо положить слегка черствую буханку в пакет из полиэтилена, плотно закрыть его, поместить в теплое место. Летом в жару подойдет освещенный подоконник, зимой – батарея. Из-за тепла в пакете образуется конденсат, который вернет хлебу мягкость.

Все описанные способы следует использовать непосредственно перед употреблением продукта, потому что они его смогут реанимировать лишь на несколько часов, затем он снова начнет черстветь.

Хлеб – удивительный продукт, он никогда не приедается. Если хранить его правильно, он надолго останется свежим и не потеряет свои полезные свойства.

Хранение хлеба в домашних условиях

Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. Тогда и начал появляться хлеб сродни знакомому нам. Распространение дрожжевого хлеба по Европе началось благодаря тому, что греки подсмотрели у египтян технологию приготовления дрожжевого хлеба.

Признаки черствения появляются через 10—12 часов после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошащийся, не эластичный.

Помещения для хранения хлебобулочных изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, стандартными полками-стеллажами или лотками. Нельзя хранить хлебобулочные изделия навалом, вплотную к стенкам помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола.

Хлеб из пшеничной муки

Контактные телефоны:

Заместитель директора по маркетингу Голубь Людмила Викторовна:

моб. тел.: 8-910-151-26-39
тел.
e-mail

Батон простой

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,25 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 8,0 г Жиры — 0,9 г Углеводы — 48,9 г Энергетическая ценность – 235 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа –в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 14 штук.

Батончик творожный

ГОСТ Р 52462 — 2005

Масса нетто – 0,3 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, творог, сахар-песок, яйца куриные, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 8,6 г Жиры — 3,2 г Углеводы — 48,5 г Энергетическая ценность – 241 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа- без упаковки.

Батоны нарезные, нарезанные в упаковке

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,35 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок , маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,5 г Жиры — 2,9 г Углеводы — 51,4 г Энергетическая ценность – 265 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 12 штук.

Булка черкизовская

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,35 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко цельное сухое, соль поваренная пищевая, мак -на отделку.

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,9г Жиры — 5,5 г Углеводы — 50,1 г Энергетическая ценность – 286 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук.

Батон нарезной

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг, 0,42 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,5 г Жиры — 2,9 г Углеводы — 51,4 г Энергетическая ценность – 265 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук – 0,35кг 10 штук – 0,42 кг.

Батон «Авангардовский»

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,2 кг, 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, изюм, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,0 г, жиры — 3,0 г, улеводы — 48,6 г. Энергетическая ценность: 272 ккал

Срок хранения: 48 часов, 72 часа – в упаковке, 16 часов, 24 часа – без упаковки.

В лотке 16, 12 штук.

Батон «Подмосковный»

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,35 кг

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,5 г Жиры — 2,6 г Углеводы — 50,6 г Энергетическая ценность – 261 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук.

Батон «Дорожный»

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,35 кг

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,9 г, жиры — 3,2 г, улеводы — 55,6 г. Энергетическая ценность: 282 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

Плетенка маковая

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, мак, маргарин, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,2 г, жиры — 1,7 г, улеводы — 56 г. Энергетическая ценность: 278 ккал

Интересное: Срок хранения куриного бульона в холодильнике

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 11 штук.

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,7 г, жиры — 2,7 г, улеводы — 52 г. Энергетическая ценность: 268 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 11 штук.

Батон «Столичный»

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сахар-песок.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,7 г Жиры — 0,8 г Углеводы — 50,2 г Энергетическая ценность – 239 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 11 штук.

Батон «Столичный» (нарезанные в упаковке)

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,7 г Жиры — 0,8 г Углеводы — 50,2 г Энергетическая ценность – 239 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 11 штук.

Хлеб горчичный

ГОСТ 27842-88

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло горчичное, соль поваренная пищевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,4 г Жиры — 5,0 г Углеводы — 52,7 г Энергетическая ценность – 283 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук.

Батончик к чаю

ГОСТ 14121-69

Масса нетто – 0,3 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,4 г Жиры — 5,4г Углеводы — 51,2 г Энергетическая ценность – 283ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированного от источников сильного нагрева или охлаждения

Срок хранения: 72 часа – упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 14 штук.

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта

ГОСТ 27842-88

Масса нетто 0,45 кг; 0,32 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 0,9 г, улеводы — 49,7 г. Энергетическая ценность: 244 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 14, 16 штук.

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта (нарезанный и упакованный)

ГОСТ 27842-88

Масса нетто 0,45 кг; 0,32 кг

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 0,9 г, улеводы — 49,7 г. Энергетическая ценность: 244 ккал

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 14, 16 штук.

Хлеб тостовый нарезанный и упакованный

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,5; 0,88 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло растительное, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, улучшитель хлебопекарный «Изи Тост».

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 3,95 г, улеводы — 52,6 г. Энергетическая ценность: 282 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6 С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

Изделия хлебобулочные «Русь»

ТУ 9115-048-17005125-02

Масса нетто 0,3 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, сахар-песок, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита».

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,5 г, жиры — 3,1 г, улеводы — 50,7 г.

Витамины: B1 — 0,19 мг, B2 — 0,07 мг, PP — 1,88 мг. Энергетическая ценность: 285 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 12 штук.

Батон «С луком»

ГОСТ Р 52462 – 2005

Масса нетто-0,2 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, лук сушеный, маргарин столовый, дрожжи прессованные хлебопекарные, сахар-песок, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 8,8 г Жиры — 4,0 г Углеводы — 57,3 г Энергетическая ценность – 300 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 18 штук.

Булка городская

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,2 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,7 г, жиры — 2,4 г, улеводы — 52 г. Энергетическая ценность: 265 ккал

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 16 штук.

Булочка для гамбургеров «Элитная»

ТУ 9115-051-17005125-02

Масса нетто 0,07 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита».

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,2 г, жиры — 5,8 г, улеводы — 54,5 г.

Витамины: B1 — 0,15 мг, B2 — 0,05 мг, PP — 1,25 мг Энергетическая ценность: 304 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже + 6ºС

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 20 штук.

Булка ярославская сдобная

ГОСТ 27844-88

Интересное: Сколько Хранится Без Холодильника Вареная Кукуруза

Масса нетто 0,2 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, маргарин.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,5 г, жиры — 4,8 г, улеводы — 54,7 г. Энергетическая ценность: 279 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не выше 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 10 штук.

Булочки сырные

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто – 0,08 кг.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сыр твердый на отделку, разрыхлитель дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, молоко сухое цельное, яйца куриные или яичный порошок на смазку, соль поваренная пищевая, сахар-песок.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 9,6 г Жиры — 3,8 г Углеводы — 54,0 г Энергетическая ценность – 275 ккал

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 24 штуки. Расфасовывается в полипропиленовые пакеты по 1 штуке, по 3 штуке.

Булочки кунцевские

ГОСТ 24298-80

Масса нетто: 0,05 кг.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар — песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,7 г Жиры — 6,7г Углеводы — 47,4 г Энергетическая ценность – 281ккал

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 50 штук. Расфасовывается в полиэтиленовые пакеты по 5 штук, в полипропиленовые пакеты по 3 штук.

Булочка «Для пикника»

ТУ 9110-006-40222408-06

Масса нетто 0,08 кг х 2 шт., 0,05 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, кунжут — на отделку, улучшитель хлебопекарный «Изи Тост», соль поваренная пищевая, глазурь для смазки Сансет Глейз, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,9 г, жиры — 2,7 г, улеводы — 55,1 г. Энергетическая ценность: 282 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже + 6ºС

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

Витамины: B1 — 0,15 мг, B2 — 0,05 мг, PP — 1,25 мг Энергетическая ценность: 304 ккал

Как хранить в холодильнике

Хлеб, как и другие продукты, можно класть в холодильник. Правда, при температуре 0…-2 градуса мороза изделие куда быстрее теряет влагу, чем в комнатных условиях. Зато у данного способа есть свои плюсы: выпечка не заплесневеет, риск развития микробов снизится.

Перед тем, как положить продукт в холодильник, желательно упаковать его в целлофан с дырочками для вентиляции. Если их нет, можно самостоятельно проколоть полиэтилен в нескольких местах. В холодильнике хлеб останется свежим на протяжении 1-2 недель.

В морозилку выпечку кладут лишь в том случае, если нужно на какое-то время уехать из дома. Предварительно изделие нарезают ломтями и упаковывают порциями в фольгу или целлофан. В морозилке буханка пролежит месяц.

Запрещено класть в холодильник выпечку, которая уже начала портиться. Плесень может перебраться на другие продукты. К тому же есть заплесневелый хлеб опасно для здоровья.

Нельзя класть в морозилку горячие, не остывшие хлебобулочные изделия. Камера покроется конденсатом, из-за чего может выйти из строя компрессор.

Столовый и Дарницкий. Накопление и расчет закваски

Успехов тебе, Ирочка. Все получится! Будете вы с хорошим хлебом.
У т е б я получится! 🙂
Люда mariana_aga

Все ускользает из памяти, как вода между пальцами.
Только закончишь писать трактат про творог, как мгновенно забываешь теорию про хлеб.
Не помогают даже записи; они разбегаются по файлам, папкам, комментариям в любимом журнале, закладками в книгах.
Фотографии тоже не помощники, похожи друг на друга, и отличить их можно только по дате и времени съемки.
Спасает лишь то, что каждая буханка, как родной ребенок — помнишь каждый ее недостаток.
Кто уже научился печь хлеб, в этом посте не найдет для себя ничего интересного.
А кто делает первые шаги — тому информации будет явно мало.
Это такой промежуточный вариант (примерно второй курс).
Собрала здесь два конспекта рецептов — Столовый и Дарницкий от Люды mariana_aga

Столовый
http://mariana-aga.livejournal.com/153678.html

на один подовый (20см диаметром и 7см высотой) или один формовой хлеб в формочке 2.1л
Тесто
312г закваски (125г обдирной, 188г воды)
125г обдирной
250г муки 2с
2.5г дрожжей (1.25г сухих), активировать)
7.5г соли
15г сахара песка
200г воды

Выбродить тесто 1.5ч при 30С до 8-11град.
Расстойка 35-55мин, пока не поднимается до краев формочки.
Подовый лучше расстаивать плоской лепехой прямо на пекарской бумаге, под пленкой или с кружкой кипятка рядышком, для влажного воздуха.
Перед выпечкой можно наколоть, опрыснуть водой.
Если хлеб подовый, то приплюснуть в самом центре, а не то взорвет вулканом. В нем много пшеничной муки, хлеб вспухает не по-детски.
Печь с паром при 190-250С, в течение 50мин. Очень удобно печь в казане с крышкой: как формовой, если казан глубокий, так и подовый, если хлеб круглый. Опрыснуть водой немедленно после выпечки, для глянца.
50% обдирной муки, 50% муки 2с. ГОСТ 1984г.

Люда, мне кажется, что поднялся плохо. Или я ошибаюсь?

Дарницкий
http://mariana-aga.livejournal.com/41285.html

На один хлеб весом 700г
в формочке объемом 1.4л

ОПАРА
115г закваски (55г обдирной муки, 60г воды)
110г обдирной муки
100г воды (35С)

ТЕСТО
135г обдирной муки
200г муки 1с
1г сухих дрожжей
7г соли
200-250г воды (35С)

Опару выбраживают 4ч при 28-30С.
Дрожжи (1/4ч.л.) активируют в 50г воды с 10г муки в течение 20мин.
Тесто мягкой консистенции вымешивают до первых признаков развития клейковины и выбраживают при 29-31С 1.5ч.
Дают полную расстойку в форме 45-60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы.
Смазывают верх теста сырой мучной болтушкой.
Выпекают 45мин при 200-240С/465-500Ф.
Смазывают верхушку горячего хлеба заваренной мучной болтушкой для блеска. ГОСТ 1986г. 60% серой ржаной муки, 40% пшеничной муки 1с.

На полтора-два фунта серого дарницкого хлеба нужна будет мука ржаная обдирная — серая, medium rye flour, если найдете, и мука пшеничная первого сорта (серая, неотбеленная). А не найдете серой ржаной, так смешайте 2 части белой ржаной с одной частью темной ржаной муки или отсейте крупные отруби от черной ржаной муки.

Специально пекла «без корки». У меня тут все беззубые, просят корку мягкую.

При подготовке опары возник мааалюсенький вопросик — что такое спелая жидкая закваска?
Оказалось, что он совсем даже не малюсенький, а очень даже серьезный, и я опять откатилась в самое начало своего изучения теории.
Кому любопытно — почитайте.

Накопление и расчет количества закваски

Из наших разговоров с Людой
http://mariana-aga.livejournal.com/150569.html?thread=8352553#t8352553

Для приготовления опары нужно 190г спелой жидкой закваски.
Чтоб её приготовить из бакфермента, за день до выпечки ставишь закваску из
5г бакфермента
1г гранул (1/3 ч.л.)
150г обдирной муки,
300г воды (40С).
16 ч брожения при 27-30С. Время от времени помешивать.

В день приготовления хлеба по рецепту выше берешь половину этой закваски (остальное можно поставить в холодильник на сутки-двое). Или сразу печь 2 хлеба.
190г закваски + 65г обдирной муки + 120г воды. Брожение 4ч при 28-30С или пока не достигнет кислотности в 9-12 градусов.

———

Производственная закваска не бывает 100%-ной влажности. Производственная закваска — это понятие из ГОСТов, а там закваски бывают или очень крутые (примерно 70г воды на 100г обойной ржаной муки) или совсем жиденькие (примерно 210г воды на 100г ржаной муки). Кроме того, производственные закваски никогда не кормят 1:9 , как в твоем примере: 20г закваски + 170г корма.

Если у тебя есть настоящая жидкая производственая закваска по ГОСту, то для этого хлеба её подготавливают так:
153 г спелой жидкой ржаной закваски
50г обдирной муки
103г воды (35С)

Брожение 4 ч при 28-30С или пока не достигнет кислотности 90-12 градусов.
После этого на ней можно замешивать опару для Орловского.

Людочка, привет!
Я тебя умоляю, пожалуйста!!!
Я знаю, как накопить ржаную закваску 100% влажности.
Беру 30 г закваски добавляю 30 г воды и 30 г муки, получаю 90 г закваски 100 % влажности.
Но я не понимаю, что такое 153 г спелой жидкой ржаной закваски.
Сколько в ней стартера, воды и муки?
Спелой — понимаю, ржаной — понимаю. Жидкой — это какой влажности? 200%??? Или 217???
Как мои 90 г закваски 100% влажности перекормить в эти 153 г.

Привет, Ира!

В жидкой производственной закваске на 100г муки 206г воды
В домашней закваске на 100г муки 100г воды
В густой производственной закваске на 100г муки 70г воды.

Иными словами, одни и те же 100г муки дадут закваску разного веса из-за воды
306г жидкой закваски (100г муки)
200г домашней закваски (100г муки)
170г густой производственной закваски (100г муки)

Так что 153г спелой жидкой закваски — это 50г муки +103г воды.
=================================================================

Чтобы перекармливать, муки в корме берешь всегда по 100г, а воды столько, чтоб подогнать в желанной влажности.

Пример. Из домашней (100:100) на жидкую производственную (100г муки 206г воды). Замечаем, что разница между ними в 106г воды.

Тогда кормим так

200г спелой домашней закваски (100г муки 100г воды)
+ 106г воды (которых ей «не хватало» до влажности жидкой)
+ КОРМ для жидкой закваски, т.е.
100г муки
206г воды

———-

в сумме
200г муки
412г воды, т.е. пропорции жидкой производственной закваски

Даем ей 4 ч брожения при 30С, помешивая. И она готова для замеса на ней опары.

===========================================================

— Как мои 90 г закваски 100% влажности перекормить в эти 153 г.?

Имеем 90г закваски (45г муки +45г воды)
Нужна закваска с 50г муки и 103г воды
Итого разница
5г муки и 60г воды (округляя).

можно было бы подмешать 5г муки и 60г воды к твоей закваске, но это не кормление, а голод для закваски. Ей нужно побольше корма (муки) и 4 часа адаптации к новой влажности теста (жидкой)

Тогда поступаем так:

90г нашей закваски (45г муки + 45г воды)
замечаем, что в жидкой закваске было бы 45г муки и 45х2=90г воды, так что ей «не хватает» 45г воды до влажности жидкой.

подливаем к ней эту воду и кормим как жидкую

90г нашей закваски (45г муки +45г воды)
+ 45г воды (для доведения консистенции нашей домашней закваски до уровня жидкой по ГОСТу)
+ 45г муки (корма)
+ 90г воды (свежей, как части корма)
перемешиваем, оставляем на 4ч при 30С, помешивая, пока не созреет.

Берем сколько надо на хлеб (153г), остальное — на хранение в холодильник.

Бородинский хлеб в духовке

9 », мы отправили туда рецепт бородинского хлеба в номинации« Мужское питание ».

Бородинский по ГОСТ 1984

Это уже второй пост о бородинском хлебе по ГОСТу (не считая других постов о бородинском негостовском хлебе в нашем блоге), посвященный бородинскому хлебу.

Достоверных данных о внешнем виде бородинского хлеба нет. Существует несколько версий происхождения этого продукта.

Впервые такой хлеб испекли в Спасо-Бородинском монастыре его служители. Рядом с монастырем находилась пекарня, где был создан рецепт бородинского хлеба с ароматной кориандровой посыпкой, который пекли к поминальным обедам.

Другая версия утверждает, что создателем ароматной выпечки стал русский композитор Александр Порфирьевич Бородин, это произошло после его поездки в Италию. Но ученые ставят под сомнение эту версию — рожь в Италии не растет и не пользуется популярностью для выпечки хлеба.

Рецепт настоящего бородинского хлеба по ГОСТу был создан на Московском хлебопекарном тресте в 1933 году, одним из ингредиентов был кориандр, использованный как посыпка. Вероятно, с этого времени ржаной хлеб, присыпанный семенами кориандра, стал называться Бородинским.

Мы уже рассказывали о рецепте бородинского очага советской эпохи, зафиксированном даже не ГОСТами, но и ОСТами, это рецепт 1935 года, принадлежащий известному мастеру хлебопечения Льву Яновичу Ауэрману.Этот хлеб был сделан из смеси очищенной ржаной и цельнозерновой муки, которые для этого рецепта взяты в равных частях, то есть такой хлеб был 100% ржаным, он был подовым, дрожжи для него не использовались, можно подробнее о самом рецепте и его реализации в нашем блоге .

И самый первый рецепт хлеба по ГОСТу был Бородинский по ГОСТ 5309-50.

Бородинский хлеб — был одним из самых популярных сортов русского хлеба.В 1920-1930-е годы этот вид хлеба производили только в Москве. В те далекие годы бородинский хлеб высшего качества производили московские хлебопекарни — латыши, а на втором месте по вкусовым качествам и качеству находился хлеб, производимый кооперативом «Хлебозавод» сотрудников ОГПУ.

Наиболее характерными способами приготовления бородинского хлеба тогда были три:

Приготовление теста из пивоваренного солода, тмина и части муки и замешивание без начинки.Этот метод использовали мастера Спредзе и Закис (судя по именам латышей) в пекарне № 159 .

Прямой замешивание теста с использованием тмина и солода без варки. Этот метод применялся на Хлебозаводе №1 кооператива сотрудников ОГПУ.

Приготовление теста обычным способом, как заварной крем ржаной (кисло-сладкий) с рассчином (тестом), но с добавлением в замес вспомогательного сырья: ароматических и сахарных веществ.

Для обеспечения москвичей качественным бородинским хлебом был поставлен вопрос о разработке стандарта на него. Наконец, в Московском хлебокомбинате стандарт был оформлен в виде ГОСТ 5309-50 на основе рецептуры хлебобулочных изделий № 159. Позже на основе этого ГОСТа в 1984 году был разработан ГОСТ под номером 2077-84.

Выдержка из ГОСТ 5309-50:

«Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный пивоваренным способом из смеси ржаной обойной муки в количестве 80%, пшеничной муки II сорта в количестве 15%, ржаной красной. солод в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, или тмина, или аниса на закваске с дрожжами или без них (!!!, допускается как использование, так и отсутствие дрожжей в рецепте, irina-co ) ».

Но, время шло и многое изменилось: вскоре появилась не только пшеничная мука 2-го сорта, но и технические дрожжи в значительных количествах, а также картофельная мука и растительное масло (см. Скан в конце поста). из книги Л. Я. Ауэрмана).

Справедливости ради следует отметить, что, например, рецептура ГОСТ 1948 г. по-прежнему содержит очень небольшую долю дрожжей (всего 0,1% от общего веса муки), а также включает закваску, которая готовится на основа закваски (то есть тесто, оставшееся от последней партии).Этот хлеб в 1948 году пекли на очаге.

А вот рецепт Бородинского 1984 года по ГОСТу, по которому сегодня будем печь хлеб (рецепт из книги «Производство заварного хлеба из ржаной муки», Л.И. Кузнецова и др., 2003), предусматривает несколько технологических вариантов приготовления хлеба. , а именно три:

Абсолютно традиционный вариант, содержащий также небольшую долю промышленных дрожжей и стартер самопроизвольного брожения, а также новые версии рецепта:
— на сухих чайных листьях и
— на сложном сухом заваривании с использованием подкисляющих добавок. , на КМКЗ (комплексная кисломолочная закваска).

Последние 2 варианта характеризуются гораздо большей долей промышленных дрожжей, вводимых в тесто (0,7-2,2%). Весь этот хлеб, конечно же, уже выпекали в формах, так как подовой способ выпечки намного трудоемок и требует большего профессионализма.

Для справки
Сухое пивоварение — содержит набухающую ржаную муку (мука, обработанная вальцовой сушкой, инфракрасным излучением и экструзией, с помощью этих процессов достигается модификация, то есть изменение структуры крахмалов муки) .Эффект от введения такой муки в тесто очень похож на эффект заваривания, но позволяет избежать прямого процесса заваривания как отдельной стадии, упрощает и удешевляет производство.
Подкисляющие добавки — заменяют закваску самопроизвольного брожения и КМКЗ, могут состоять из различных компонентов, например, таких: порошок рябины из жмыха или самих плодов рябины, сухая сырная сыворотка, ферментированный ржаной солод, ферментный препарат «Фунгамил».
Солодовые экстракты (Maltaxes) — технология производства аналогична технологии производства патоки: они производятся из водного экстракта зрелого солода ячменя или ржи, а иногда и пшеницы в виде вязкой густой жидкости.
КМКЗ — сложная заквасочная кисломолочная культура. Его активно использовали для выпечки ржаного и ржано-пшеничного хлеба на советских пекарнях в сочетании с промышленными дрожжами. Основное отличие этой закваски от закваски для самопроизвольного брожения состоит в том, что она практически не содержит дрожжей, в ней преобладают молочнокислые бактерии, в основном Lactobacillus casei, L. fermentum. Эта заквасочная культура отличается повышенной кислотностью, достигающей 22-25 градусов, что подавляет активность практически всех чужеродных микроорганизмов, поэтому способна к самосохранению и длительному хранению.

История трансформации рецептуры бородинского хлеба очень хорошо демонстрирует, как постепенно упрощалась технология производства ржаного хлеба в России. По большей части это было связано с желанием снизить стоимость конечного продукта.
Но, тем не менее, не следует забывать, что до определенного времени Советский Союз кормил своих граждан довольно качественным хлебом, который хоть и включал в себя промышленные дрожжи, но лишь в самом минимальном количестве. В остальном при приготовлении бородинского хлеба использовались натуральные ингредиенты: натуральный ферментированный солод и закваска, а не солодовые экстракты и подкислители.Этот хлеб был вполне здоровым и полезным.

Сегодня предлагаем вам выпекать Бородинский по ГОСТу на натуральной закваске, без добавления дрожжей (мы исключили их из рецепта), рецепт по ГОСТ 1984 на закваске самопроизвольного брожения.

Также мы приводим в посте вариант выпечки бородинского хлеба с использованием полбы (наша новинка) вместо пшеничной муки 2-го сорта: ведь, как известно, полбовидная мука усваивается намного легче, чем пшеничная, из-за меньшего содержание растительных антинутриентов по сравнению с современной пшеничной мукой (антинутриенты или растительные токсины — вещества, препятствующие полному всасыванию злаков, которые часто вызывают аллергические реакции и воспаление слизистой оболочки кишечника)…

Итак, сегодня мы выпекаем бородинский хлеб по ГОСТу формованный на закваске, используя заварку, ржаной красный солод и темную патоку, с добавлением пшеничной муки 2 сорта или цельнозерновой полбы.

Оборудование:

Ложка кухонная металлическая
— пленка пищевая
— пергаментная
— термос с широким горлышком или емкость с толстыми стенками, которую можно ставить в духовку, объемом не менее 2 литров — для заваривания
— емкости для закваски (не менее 1.5 л) и бисквит (не менее 3-3,5 л)
— форма для хлеба профессиональная алюминиевая L7
— кулинарные весы
— пластиковая тестоделитель с гибкой кромкой
— для поддержания необходимого температурного режима: расстойный шкаф или теплые полы, или комнатный обогреватель
— термометр для приготовления пищи
— силиконовая щетка
— кофемолка или ступка с пестиком
— пистолет-распылитель
— тонкое нейлоновое сито (если для выпечки мы используем цельнозерновые полбы)

Всего на одну буханку весом около 850 граммов, нам необходимо:
— 400 гр муки ржаной цельнозерновой
— пшеничной муки 75 гр, 2 сорт производителя «Дивинка»

— 20 гр темного мальтозного сиропа
— 30 гр сахара
— 3 гр тмина
— 5 гр соли
— 410 г воды (+ — 10 г)

Закваска:
— 35 г ржаной закваски на пике активности
— 30 г очищенной ржаной муки
— 20 г воды
Всего: 85 г

Сварка:
— 25 г красного ржаного сброженного солода
— 75 г цельнозерновой ржаной муки
— 250 г воды
— 2 г молотого тмина
Всего: 352 г

Тесто:
— 85 г закваски
— 352 г чайных листьев
— 175 г цельнозерновой ржаной муки
— 125 г воды (+ — 10 г)
Всего: 737 г

Тесто:
— 737 г цельное тесто
— 75 г пшеничной муки 2-го сорта (или цельнозерновой полбы с просеянными отрубями)
— 100 г цельнозерновая ржаная мука
— 30 г сахара
— 20 г мелассы
— 5 г соли
Всего: 967 г

Препарат

1. Закваска : Вечером смешать 30 г ржаной цельнозерновой муки, 35 г ржаной закваски, 20 г. воды. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 9 часов при темп. 24 град. От или 12 часов при темп. 22 град. ИЗ.

К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,5 — 2 раза.

2. Накануне дня выпечки, вечером приготовить Отвар : В термос с широким горлышком всыпать цельную ржаную муку 75 г, красный солод 25 г, кориандр 2 г (измельчить в кофемолке или растолочь в ступке с пестиком), залить 250 г горячей воды (темп.около 97 градусов С).

Часть муки (около 10%) можно отложить и добавить в самом конце варки, это поможет внести в пиво дополнительные активные ферменты.

Тщательно перемешайте заварку металлической ложкой (мы не рекомендуем использовать блендер, так как на его движущихся частях слишком много заварки, которую потом сложно очистить). Закройте термос и оставьте на ночь осахариваться.

Если вместо термоса использовать толстостенную посуду, то заварку необходимо жертвовать при темп.63-65 град. В течение 2 часов: в духовке или расстойном шкафу проверьте термометром правильность температуры. Если температура будет слишком высокой (70-75 градусов С), чайные листья начнут запекаться и терять влагу, а при недостаточной температуре процесс осахаривания будет слишком вялым.

Совет: на хлебозаводах потери варки при замесе теста минимальны, это обеспечивается с помощью специального технологического оборудования. Дома мы вынуждены варить в одной емкости, а тесто замешивать в другой, большая часть настоя остается на стенках посуды, а он, в свою очередь, иногда содержит необходимую воду по рецепту.Таким образом, потеря воды при изготовлении одной буханки может быть значительной. Поэтому мы всегда добавляем отвар в тесто по весу, а все ингредиенты завариваем в избытке (добавляя 10% от веса всех ингредиентов).

3. Делаем OPARU.

Смешайте в миске всю закваску, все чайные листья, 175 г цельнозерновой ржаной муки и 125 г воды.

Накройте емкость пищевой пленкой и отложите в сторону. 1,5-2 часа при темп. 29-30 градусов С … Также важно размешать тесто ложкой или лопаткой, так как большая его часть может остаться на руках.

Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 1,5-2 раза, на поверхности должны появиться пузыри.

4. Мы делаем ТЕСТО .

Смешать в миске все тесто и цельнозерновую муку 100 г, пшеницу 2-го сорта (или цельнозерновую пшеничную — просеять отруби через мелкое нейлоновое сито) 75 г, соль 5 г, сахар 30 г, патока 20 г. Тесто средней плотности, не держит форму в комке.

Накрыть пищевой пленкой и отложить в сторону. 4 часа при темп.29-30 град. ИЗ.

Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

5. Выложить тесто в форму, смазанную толстым слоем или жиром, или в два слоя топленое масло.

Слегка заверните тесто рукой в форму. FORM bar, используя столовую ложку (ей нужно приплюснуть верх заготовки, а также накрутить ложку утолщением в сторону теста, между тестом и стенкой формы, чтобы получилась наклонная сторона заготовки).Ложку необходимо опустить на дно формы и двигать ею вверх-вниз.
Тонкая ручка вилки или ложки необходима для формования теста в углах формы, а силиконовый шпатель необходим, чтобы прогладить все эти поверхности до гладкости. Все эти «инструменты» можно периодически слегка смачивать в воде для лучшего скольжения.

Может оказаться, что тесто будет очень жидким и будет все время расплываться при формовании, но все равно все эти манипуляции проводить необходимо. В этом случае при следующем выпекании уменьшите количество воды на 20 г при замешивании и немного уменьшите время расстойки, иначе тесто снова будет очень жидким.

Накройте форму фольгой или шапочкой для душа (смазать тесто на растительном масле).

6. РАССТОЯНИЕ : 60 минут при темп. 25 град. ИЗ.

Обрызгайте всю поверхность хлеба из пульверизатора и посыпьте целыми семенами кориандра.

7. ВЫПЕЧКА на камне для пиццы без пара по адресу:

230 град. С — 15 мин,
210 град. С — 15 мин,
180 град. C — 30 мин.

Разогрейте духовку в течение 1 часа при макс. шаг. 230 градусов С, нужно очень быстро положить заготовку в форму в духовку, не раскатывая камень для пиццы.

После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его кисточкой крахмалистый кисель, который необходимо заранее приготовить (1 столовая ложка крахмала без верха на 200 мл воды, заваривать), но нельзя его смазывать .

Готовый хлеб без укрытия охладить на решетке 2-3 часа, затем завернуть в тонкое полотенце (желательно льняное). Хлеб нарезать не раньше, чем через 24 часа.

P. S. Хлеб, выпеченный из полбы, имеет несколько меньшую пористость, чем пшеничная мука 2-го сорта, высота буханки 1-1.На 5 см ниже. Однако никакой разницы во вкусе не ощущается.

Примечания к рецепту:

Я держу свою ржаную закваску при 22-24 градусах С, если температура вашей закваски выше (это бывает в разгар летнего сезона), то чтобы получить буханку без трещин , должны быть выполнены следующие условия:

1) Измените температуру теста (ниже 27 градусов C)
2) Измените гидратацию теста: уменьшите количество воды, вводимой в тесто, на 10- 15 г
3) Уменьшите время выдержки теста (закваска 1.5 часов вместо 2 часов)

Все эти меры могут применяться в комбинации или по отдельности, в зависимости от того, насколько высока температура вашей культуры.
Если температура хранения закваски ниже 22-24 градусов С, то нужно 2-3-4 раза освежить ее при температуре 22-24 градуса в течение дня-двух и только потом класть на нее хлеб, в противном случае хлеб также с большой вероятностью потрескается во время выпечки.

Вы знаете, о чем мечтают люди, живущие за границей? Сладости, сельдь и… Бородинский хлеб! Но если можно найти конфеты и селедку, то с черным хлебом дела обстоят сложнее. Буквально на днях мне написал друг, живущий в Америке, и попросил рецепт домашнего бородинского хлеба. Так мы собираем рецепты по всему миру 🙂

Я пробовала испечь несколько вариантов этого хлеба, но больше всего мне понравился рецепт, которым поделилась моя подруга из Беларуси Таня. Я, в свою очередь, делюсь этим с вами.

Чтобы приготовить классический бородинский хлеб в домашних условиях (в духовке), нам необходимы такие продукты.

Перво-наперво, давайте сварим солод. Залить солод 150 мл кипятка, размешать. Отложите, дайте немного остыть.

Смешайте оставшиеся 250 мл воды с медом.

Смешать оба вида муки, дрожжи, добавить соль, охлажденный солод, растворенный в воде, и воду с медом. Добавьте туда масло …

Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Выложите его в таз, смазанный подсолнечным маслом. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 1-1.5 часов. Если она очень теплая, то тесто поднимется через час.

Тесто готово к работе. Он увеличился вдвое.

Месим, кладем в форму, смазанную маслом или выстланную пергаментом. Слегка смазать водой, посыпать кориандром, слегка вдавив его в тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут.

Тесто снова поднялось, можно печь.

Выпекаем домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.Время приготовления будет зависеть от вашей духовки.

Бородинский хлеб готов. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Готовое тесто разделить на порции и выложить в смазанную маслом форму … Делить нечего, тест всего одна форма.

Не нужно смазывать маслом. Все зависит от формы, не исключено, что овоща хватит. Хлеб содержит большое количество сахара (плюс патока), который карамелизируется на корочке и легко пригорает / прилипает к форме.Масло мне помогло. Можно попробовать сало. Теперь у меня есть формочки, которые постоянно намазаны овощами и уже покрыты таким постоянным тонким слоем, как в воке, мне достаточно легко смазать тонким слоем овоща и готовый хлеб легко выскакивает из формы .

С помощью силиконового шпателя и воды поместите тесто прямо в форму и разровняйте поверхность. Вы можете сначала вылить тесто на мокрый стол и мокрыми руками сформировать буханку, разгладить ее и затем переложить в форму.

Ставим форму на расстойку на 40 минут, при тех же 30С. Налейте в кастрюлю совсем немного кипятка, чтобы в духовке она была влажной, а корочка сверху не засыхала. Или подставьте чашку горячей воды, она тоже будет поддерживать температуру. Через 40 минут (а то и раньше! — следим) вынимаем форму с поднимающимся тестом, включаем духовку и разогреваем до 200С. Практика показывает, что 200С на ручке вовсе не означает, что внутри будет 200С.Может быть, намного больше, может быть, меньше. Есть шанс, что он совпадает. Настоятельно рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы четко знать, в каком положении регулятора реальная температура.

Тесто в форме поднялось. Осталось смазать пюре из муки и воды, сверху присыпать семенами кориандра и отправить в духовку.

А теперь насчет посыпки хлеба семенами кориандра. На ядра требуется примерно одна чайная ложка.По оригинальному рецепту необходимо приготовить мучное пюре (1 мерная ложка муки на 2 мерные ложки воды). Когда тесто поднимется, аккуратно нанесите эту кремообразную смесь на хлеб, посыпьте зернами и поставьте в духовку.

Недавно стала делать по-другому: перекладываем тесто в форму, разглаживаем лопаткой, присыпаем кориандровым горошком. Можно перед этим обрызгать пульверизатором, но тесто уже достаточно липкое. Посыпать кориандром, слегка похлопать по нему лопаткой, которая разровняла тесто (немного погрузить зерна в тесто), и поставить форму в духовку для расстойки на 40 минут.

Зерна держатся отлично, после запекания смазываем кисель из крахмала и он убережет всю эту красоту от опадания. Обратите внимание — классическим способом сначала дожидаемся, пока поднимется формованное тесто, обмазываем буханку болтушкой, присыпаем семечками и ставим в духовку. Второй способ — сначала посыпать крупой, потом расстой.

Залейте в сковороду в духовке 1/2 стакана кипятка, поставьте в форму. Поддерживаем температуру около 200С — контролируем с помощью настоящего термометра внутри духовки.Если его нет, мы подбираем тепло эмпирически. Выпекать 60-65 минут. Хлеб должен быть темным, но не черным!

За пять минут до готовности нужно приготовить кисель, не очень густой и не очень жидкий. Варить из 1/2 ст. крахмал и 1/2 стакана воды, довести до кипения и тушить пару минут:

Достаем хлеб, вытряхиваем из формы, покрываем верхнюю корочку кориандром нашим киселем, на горячем хлебе он сразу начинает париться и подсыхать.После испарения влаги останется блестящая очень красивая корочка. Он не дает хлебу прилично долго сохнуть в открытом виде.

Вот в общем все. Оставляем хлеб до состояния дойти до утра … Ржаной хлеб не едят сразу, пусть он созреет сутки, «до состояния».

Иван, привет! Вам нужно измерить середину и 67-70 градусов. — либо щуп сломан, либо хлеб сырой 🙂 Надо чтоб 98-100 был.

Лена, привет!
На какой глубине вы измеряете температуру зондом? Разве не 97 в центре хлеба? это к вопросу о готовности .. По мне, если воткнуть щуп в середину батона (l11) то там 67-70 … это нормально?

Анна, вкусняшка у тебя невероятная)))

Оксана, за здоровье! И я люблю этот хлеб, но пеку почему-то редко)

Восхитительное, волшебное, ароматное, нежное, воздушное Бородино! По текстуре похоже на бисквит! Невероятно вкусно! Елена, спасибо за вашу работу и опыт, за то, что поделились своими знаниями!

Лена, большое спасибо за рецепт этого бесподобного хлеба! Не был уверен, что получится, я начинающий пекарь на закваске, но хлеб получился шикарный! Я выпекала полностью на очищенной ржаной муке, у нас нет пшеничной муки 2 сорта, поэтому использовала качественную.Хлеб супер! Спасибо, что поделились рецептами и лучшими практиками!

Марина, большое спасибо! 🙂

Большое спасибо за этот рецепт и за весь блог! Выпекать хлеб на закваске начала после просмотра Instagram) Спасибо, что поделились такой замечательной поделкой и дали много информации!

Настя, в рецепте все по одному Бородинскому, сейчас поправлю в тексте, чтобы никого не запутать.

Добрый день, взял щас испечь хлеб по вашему рецепту, но немного запутался с граммами и 2-мя своими батонами) В абзаце про заваривание написано, что хватит и на хлеб, и в Во втором пункте вы замесите тесто, взяв «все чайные листья и 185 граммов ржаной муки».«В какой момент вам нужно уменьшить вдвое настой?

Валерий, это тесто обычно шустрее, у меня тогда была молодая самопроизвольная закваска.

Елена, привет! Я хотел бы спросить вас о времени брожения и расстойки. Так долго для этого хлеба нормально или проблема закваски? спасибо

Валерий, привет! Неферментированный солод работает иначе, он богат ферментами, его используют в некоторых ржаных хлебах, например, в Риге, и он не дает такого же вкуса и аромата, как темный солод.Его также заваривают и добавляют в гораздо меньших количествах.

Елена, привет! Спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусным, всем понравился. Скажите, можно ли использовать неферментированный солод для заваривания пшеничного, пшенично-ржаного хлеба так же, как в этом рецепте с ферментированным или другим способом? Я не нашел в ваших рецептах примера. спасибо

В ВК есть группа «Мой хлеб», кроме того, я там Лена Железняк (Луценко). А в ФБ есть группа «Хлебомолы» и я там Оленька Жестянка.

Да, но как тебя найти?

Юля, если хлеб вкусный и запеченный, не липкий, все ок. Долго или не долго тесто заквашивалось у вас, не могу сказать, потому что не видел его и не знаю, когда вы ставите его на брожение.
Вы не в ВК или ФБ? Там можно было показать картинки.

Лена, привет! Тогда она не послушалась совета, поставила хлебопечку на французский режим-6 часов. Получил кирпич с мокрой кишкой 🙂 Выкинул.
Вчера приготовил еще раз, но закваску на ночь, тесто утром, до 18 часов, тесто заквашилось (ненадолго?), А потом варилось до 23. Слишком много. , конечно, но еще больше хотелось подняться, как мне показалось, очень вяло встал. И выставил на 1,5 часа запекания в лс. Отлично, запекли, теперь я режу кусок 🙂
Я просто не знаю, нормально ли у меня время расстойки брожения? Или каждый индивидуален?

Юля, заварку и закваску завариваю вечером перед сном, утром тесто делаю, после теста, брожения и расстойки.Если вы выпекаете не на ферменте бекона, тесто будет бродить около полутора-двух часов при температуре 30 градусов. Выдержите 40-60 минут при комнатной температуре, но все зависит от температуры на кухне и вашей закваски. Не помню, ответили вы мне или нет, повторяю: у вас нет духовки? Попробовать этот рецепт вне хлебопечки.
Пока ничего не ставьте на задержку, не нужно все пытаться автоматизировать, особенно Бородинский, Делайте руками все, что вам нужно, чтобы достать тесто, заквасить его в миске, а потом НЕ ВЫБИРАЙТЕ. , приготовьте и положите его в ведро HP или без формования, после брожения в миске, ВНИМАТЕЛЬНО положите влажную ложку в ведро HP, разгладьте верхнюю часть без сильного давления и посыпьте кориандром.Подойдет тесто — включаем режим выпечки.
Ржаное тесто не смазывают маслом в прямом смысле этого слова, его не мнут и не газуют, а аккуратно формуют или помещают в форму.

Хелен, я снова к тебе ..
Я просто не понимаю, что мне делать … Я все думаю, думаю ..
Утром заварила чайные листья и азкваск (этап 1).
Сейчас в 17 часов смешал закваску с варевом, то есть замесил тесто …
Через 4 часа выложил тесто.
Он будет блуждать…? сколько часов на брожение?
Затем расстойка .. Сколько часов на расстойку?
Не понимаю, как я могу записать выпечку этого хлеба за день.
Замешиваю тесто примерно 21 час получается ..
Если все по правилам, то брожение будет часов до 1 часа ночи, да? Или позаботиться о факте?
Тогда надо замесить тесто и ждать расстойки .. До 3 часов ночи? четыре? Или на самом деле тоже?
Как мне еще передать работу в HP?
Можно ли замесить тесто и установить режим HP на брожение и поместить его туда?
А тут спешки нет? (До сих пор не понимаю, об этом ничего не написано)..

А что, если поставить тесто на брожение в ЦП, а потом включить отложенный режим и через некоторое время ЦП начнет месить, тем самым раскрошив тесто … Или долгое замешивание плохо отразится на хлебе?
А сколько нужно на расстойку?
Не понимаю: — (((
Как у вас в день выпечка?
Стоит ли варить по утрам?

Юля, брожение, плавно переходящее в расстойку, это забродившее тесто и негодный хлеб. Очень прошу, почитайте статьи в блоге про ржаное тесто, про этапы и их значение в принципе.Совсем не обязательно, что для этого хлеба нужно использовать такой длинный режим, я скачаю инструкцию и посмотрю, какой режим вам подходит. Но для вас, как ориентир, вот что: прочтите рецепт, обратите внимание, насколько тесто должно заквашиваться на каждом этапе. Примерно то же должно произойти и в HP, попробуйте выбрать подходящий режим. Предварительно приготовьте закваску, сделайте варево, затем сделайте варево с варевом, а затем замесите тесто в HP. Он будет у вас в HP во время замеса и брожения.И я бы попробовал сначала испечь этот хлеб в духовке, чтобы своими глазами увидеть, что и как должно происходить с тестом, а потом испечь его в ХП.

А .. то есть все равно морщинка должна быть? Стадия брожения не может плавно перетекать в расстойку, верно? Но в HP именно так и получается, насколько я понимаю .. У меня Panasonic SD-ZB2512. Есть много режимов, но ни одного отдельного. Там все режимы начинаются с выравнивания температуры, затем замешивания, затем подъема, затем запекания.Самый продолжительный — французский, он длится целых 6 часов. Из них 2,45–4,10 находятся на подъеме. Насколько я понимаю, греться начинает только на этом этапе?
Вот что я подумал.
Если мы поместим тесто, которое мы только что замесили, в HP или замесим его в HP в режиме теста, а затем установим программу на самую длинную? И вытащить месильный нож?
Получается, что тесто будет заквашиваться, затем вместо замеса оно все равно будет заквашиваться, затем на подъеме оно ферментируется и дается постоять, а затем выпекается… Так можно, как думаешь?
Plus, еще можно поставить этот режим на удержание.
Допустим, мы выделили 4 часа на брожение и 4 часа на расстойку (можно ли на максимум?), Но режим длится 6 часов. Так что делаем отложенный старт на 2 часа … Всего будет 8 …
Как думаете?
Сегодня попробую. Поскольку тесто все еще в духовке (вы можете оставить его там), я достану его в 24 часа и не могу стоять на ногах для защиты от брожения.
Теоретически к холодильнику можно подойти, правда? Но брожение по-прежнему.. Я не выдержу до 4 утра. А брожение в холодильнике не пойдет, правда?

Если есть какое то листание, то конечно можно! Почему не хочешь уйти в HP? Она тоже нормально прогревается. Какой вы используете?

Helen, я наверное неправильно спросил. Я имею в виду, ты можешь замесить тесто прямо в ведре и оставить его там? То есть не вытаскивать. Оставить бродить в духовке на несколько часов. Потом там же для расстойки, то есть уже не доставать из формы.А потом в хлебопечку для выпечки. То есть брожение и расстойка будут примерно в одном ведре?

Юлия, пожалуйста, прочтите еще раз о важности каждого этапа: необходимы как брожение, так и расстойка, иначе хлеб будет липким и слегка разрыхленным. И, если вы пропустите этап, то расстойка у вас все равно будет — это поднятие теста перед выпечкой, но стадии брожения не будет. По поводу запекания в HP посмотрите свои режимы, в инструкции наверняка есть расписание, сколько длится этапы, выбирайте подходящий.У вас есть исходные данные, насколько они должны подходить. ХП удобен еще и тем, что нагревает тесто во время брожения. Если бы у меня была ваша инструкция, я бы предложил.

Лена, я понимаю! Но можно ли оставить тесто для брожения в ведре из хлебопечки, а потом там выпекать? Хочу испечь в хлебопечке, чтобы ее не зря купили 🙂 Если так сделаю, то тесто лепить не буду и расстойка не понадобится?

Юля, лучше заквашивать в духовке с лампой, а на стадии заквашивания тесто просто увеличивается в объеме, заметно увеличивается.Расстойку можно проводить как при комнатной температуре, так и в духовке с лампой, но потом запекаете, духовку нужно предварительно разогреть))
Расстойка — это поднятие теста перед выпечкой после того, как вы его сформировали. Дело в том, что когда вы достаете тесто из чаши после брожения, лепите его, перекладываете в форму, немного вымешиваете, тесто теряет часть газа и затем снова поднимается перед выпечкой. В это время в тесте происходят изменения, в нем постоянно кипит работа, и это результат, помимо прочего, что тесто потеряло часть газа во время формования.Как это организовать в форме?

Елена, спасибо большое, я вроде постепенно начинаю что-то понимать. и так, читайте, читайте разные статьи, посты, ну ничего .. как в танке. Правильно ли я понял, что брожение можно проводить при более высокой температуре? Например, духовка с подсветкой, да? А где хотим расстойку, можно как в духовке (быстрее?), Так и при комнатной температуре (дольше)? Конец брожения для нас — это подъем теста и пузырей? Как мы понимаем? А когда увеличивается объем расстойки?

И, по идее, можно ли все это в таком виде сделать? То есть положить в ведро, дать там побродить, а потом запекать в нем?

Юля, привет! Я бы не советовал, среди ржаного хлеба я знаю только один хлеб, который так выпекают — простой литовский хлеб, который есть здесь, в блоге «Самый вкусный и простой ржаной», и только потому, что половина муки в тете — на закваске.Для ржаного хлеба важна кислотность теста, поэтому закваска часто бывает просто густой, а созревание теста и теста происходит при довольно высокой температуре — около 30 градусов. Все эти условия способствуют накоплению кислоты, которая помогает нейтрализовать ферменты, разрушающие ржаное тесто. Если кислотность закваски и теста низкая (это может быть по разным причинам), ржаной хлеб получается слегка рыхлым и липким. В случае с бородинским и вообще любым ржаным заварным хлебом это критично, потому что вместе с завариванием, помимо вкуса и аромата, вы добавляете в тесто активные ферменты, способствующие разрушению теста.Если вы сократите одну стадию (брожение), это не лучшим образом отразится на хлебе.
Судя по процессам, происходящим в тесте, они почти одинаковые — брожение теста, но с точки зрения технологии они имеют разное значение, учитывая хотя бы тот факт, что брожение (брожение) часто длится дольше окончательная расстойка и при более высокой температуре, при которой расстойка может проводиться при комнатной температуре.

Лена, большое спасибо за рецепты! Объясните мне что-нибудь, пожалуйста.Ну, я просто не могу понять. Вы сначала поставили тесто по размеру? И только потом для проверки, правда? Можно ли сразу все выложить в форму для запекания и встать и разделить? В чем разница между дистанцией и поднятием теста?

Галина, привет! Вполне может быть причина по сроку годности, тем не менее, это живой продукт. Но, если это так, попробуйте удвоить количество сухих гранул в процессе восстановления, а затем добавьте в тесто вдвое больше.
По другим причинам не скажу, потому что не знаю, как вы его восстановили, температуру держали?

Здравствуйте, Леночка, расскажите, пожалуйста, о безглютеновой закваске Sekowa.Все сделал по инструкции, но закваска не оживает. Что может быть причиной? Срок годности муки или закваски заканчивается в апреле 2016 года, а закваска выпускается в июне 2011 года. Спасибо.

Лена, спасибо за изумительный рецепт хлеба! Моя корка почти всегда лопается, что я делаю не так — недостаточно расстойки? И еще у меня вопрос — можно уменьшить количество закваски, скажем, до 10 грамм и оставить тесто на ночь при 30 градусах. Ставлю всегда утром, а хлеб пекла уже на ночь — очень неудобно)

Ой, это отличные Бородинские, забыл дать ссылку в тексте, это рецепт распятия Миши от ЖЖ.

Елена! Спасибо за рецепт! Я обязательно попробую! Я уже испек 2 хлеба по твоим рецептам. Получается СУПЕР. И вся семья любит Бородинского. Т

Бородинский хлеб особенный, его любят есть все без исключения. Особенно хорошо он сочетается со сливочным маслом или ароматным копченым салом и селедкой. Но магазинный хлеб не всегда отличного качества, а как хочется попробовать тот самый бородинский, который продавался в советское время! Если вы тоже очень любите этот продукт, то вы можете попробовать приготовить бородинский хлеб в духовке в домашних условиях, и рецепт вам скажет «В народе о здоровье».

Рецепт хлеба

Закваска

Бородинский хлеб отличается сложной рецептурой, поэтому готовить его решается не каждая хозяйка. Но мы поделимся рецептом со всеми подробностями, что значительно упростит задачу.

Первое, что должна знать хозяйка, решившая печь хлеб дома, — это то, что для его приготовления нужна закваска из ржаной муки. На созревание уйдет не менее 4 дней. Поэтому не запускайте процесс, если закваска не готова.Если вы не знаете, как это сделать, мы вам покажем.

Закваска ржаная

Самую простую закваску делают из ржаной муки с водой. На каждый компонент потребуется по 6 ст. ложки. Казалось бы, ничего сложного здесь нет — смешиваешь воду с мукой и готово. Но нет, правильная закваска готовится по другой технологии.

Сначала нагрейте питьевую воду до 50 градусов (4 столовые ложки), смешайте ее с таким же количеством муки (ржи). Тщательно перемешайте смесь, стараясь полностью избавиться от комков.Готовую смесь отправляем в чистую банку, накрываем марлей, ставим в тепло на 1 сутки. Через 24 часа добавьте в банку еще 2 столовые ложки теплой воды и столько же муки, еще раз все тщательно перемешайте. Накрыв марлей, поставить емкость в тепло (25 градусов) еще на сутки. Сейчас закваска сильно бродит, появляется неприятный запах, но пока не обращайте на это внимания. Дайте продукту постоять в тепле еще 2-3 дня, пока запах не станет приятным. Не забывайте ежедневно перемешивать закваску утром и вечером.Через 4-5 дней хлебную закваску уже можно использовать.

Рецепт бородинского хлеба

Ингредиенты для заваривания : мука ржаная — 75 г; ферментированный солод — 25 г; чайная ложка молотого кориандра; вода 250 мл.

Состав теста : закваска — 150 г; ржаная мука — 250 г; вода — 50 мл; сахар — 3 ст. л .; соль — 1 ч. мука пшеничная (2 сорт) — 75 г; патока — 20 г; кориандр для посыпки — 10 г.

Итак, приступим. Для начала нужно заварить.Для этого смешайте муку, солод и кориандр и заварите эти компоненты в кипящей воде. Емкость с массой необходимо хорошо укутать, оставить в тепле на пару часов. Ближе к концу этого времени мы обновляем закваску, хотя, если она у вас не старая, а приготовлена непосредственно за несколько дней до этого момента, то вам не нужно ее обновлять.

Готовим тесто. Взять 50 мл воды и отправить туда сахар, соль и патоку, перемешать. Добавить в миску закваску, заварку, 2 вида муки и воду (количество указано в ингредиентах для теста).Теперь самый важный этап — замешивание. Это должно быть достаточно долго — около 10-15 минут. Если вы чувствуете, что масса слишком густая, можно добавить немного воды.

Из замесенного теста скатать шар, положить его в миску и накрыть фольгой. Часа 3-4 не беспокоим, чтобы он подогнался. Мяч должен значительно увеличиться в размерах. Теперь нам нужна форма, в которой мы будем печь бородинский хлеб. Вы можете взять одну большую или две поменьше, что у вас есть. Смажьте дно и бока жиром, распределите вязкое тесто (ладони смочите, чтобы с ним было легче работать).Накройте форму фольгой и дайте ей снова подняться на 2 часа.

Бородинский процесс выпечки — технология

Даже процесс выпечки в случае с Бородинским не так прост. Духовку разогрейте, выставив температуру 220 градусов, на дно поставьте таз с водой. А пока разогревается, приготовим сам хлеб. Снять фольгу, поверхность теста смочить водой, измельчить с цельными зернами кориандра.

Отправляем форму в духовку, оставляем там таз с водой на 20 минут, потом при запекании будет выходить пар.Через 20 минут убавьте температуру на 20 градусов, снимите таз. Продолжаем выпекать хлеб в духовке один час. Когда все будет готово, дайте ему остыть прямо в форме. Осторожно достаньте теплый батон, переложите его на решетку и накройте чистым полотенцем. Если вы хотите, чтобы поверхность вашего хлеба была блестящей, сделайте простое пюре из крахмала и муки и нанесите кисточкой на хлеб. Затем отправьте его на решетку, в таком состоянии изделие, накрытое полотенцем, должно полежать около 10 часов.В это время доходит хлеб, созревает. Если уж совсем не терпится отведать свой кулинарный шедевр, то после окончания выпечки подождать не менее полутора часов, резать Бородинский раньше не рекомендуется.

Настоящего бородинского можно приготовить дома в духовке, хотя рецепт хлеба не из простых. Но если точно соблюдать рецепт и технологию приготовления, то у вас все получится.

Что входит в белый хлеб по ГОСТу?

Хлеб — это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе.Его ценность определяется не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и полезными качествами и способом приготовления. Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также степень его соответствия ГОСТу. Остановимся подробнее на том, из чего он сделан, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Черный хлеб: состав и польза

Этот продукт незаменим для здоровья при умеренном употреблении. Готовят черный хлеб, обычно из ржаной муки грубого помола.Именно благодаря минимальной обработке в конечном продукте остается много питательных веществ и витаминов. Черный хлеб имеет грубую консистенцию. Таким образом, он помогает организму избавиться от шлаков и, как следствие, от лишних килограммов. Считается, что черный хлеб может вылечить до шестидесяти болезней. В его состав традиционно входят мука, дрожжи, солод, сахар и патока. Разные вкусовые качества получаются при добавлении в тесто приправ и зелени (тмин, семена укропа, кориандр и др.).

Химический состав белого хлеба

В мире кулинарии этот продукт очень популярен.Поэтому существует большое количество вариантов его приготовления. Самый распространенный и распространенный — обеденный (нарезной) бар. Готовится очень просто, но не быстро. В состав белого нарезанного хлеба входят вода, мука, дрожжи и соль. Ингредиенты замешивают и оставляют на несколько часов, чтобы тесто разошлось. Далее продукты формуются и выпекаются.

В результате получается следующий химический состав:

вода — 37,7%;
крахмал и декстрины — 47%;
белков — 7.9%
жирности — 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

Знаменитый лаваш, традиционный грузинский продукт, любили во всем мире. Этот пресный нежный хлеб вымешивают из воды и муки, особым образом скручивают и выпекают.
Лепешки «Тандыр» — азиатский продукт. Приготовьте его из муки, воды и дрожжей. В тесто часто добавляют маргарин, молоко и семена кунжута.
Чапати — знаменитый хлеб из Индии. Их готовят из воды и муки, но способ приготовления оригинальный.Продукты обжариваются на сковороде до такого состояния, что они разбухают.
Чиабатта — пышный белый хлеб, имеющий большое количество пор. Этот продукт очень популярен в Испании. Готовят на специальной закваске.

Что входит в белый хлеб по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах подробнее. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта.Несмотря на то, что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ. Дрожжи — микроорганизмы, придающие буханке пышность, обогащая организм множеством аминокислот и биологически активных соединений.

Что еще добавить в белый хлеб?

Часто используются самые разные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается ароматнее и вкуснее. Однако такой продукт быстро портится.В состав белого хлеба часто добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, способствующий улучшению пищеварения, насыщающий организм витаминами и минералами. При желании можно приготовить вкусную выпечку с изюмом, орехами, зеленью и любимыми сухофруктами. Предлагаем простой рецепт приготовления хлеба в домашних условиях.

Батончик рубленый «Домашний»

Состав белого хлеба по данному рецепту соответствует ГОСТу. Для начала сделаем варево. 170 граммов муки смешать с тремя граммами свежих дрожжей.Можно взять и обсушить (понадобится всего четверть маленькой ложки). Добавьте восемьдесят граммов теплой воды. Накройте болото влажной тканью и оставьте на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов. Готовый напиток должен иметь пузырьковую поверхность.

В 70 мл теплой воды осторожно растворите 12 г сахара и 4,5 г соли. Влейте в настой. Добавьте 135 г пшеничной муки. Тщательно перемешать. Тесто должно быть однородным.

В состав белого хлеба по данному рецепту входят десять граммов маргарина с содержанием жира не менее 82%.Его нужно немного растопить. Добавляйте в тесто небольшими порциями. Далее выложите на сухой стол и хорошо вымесите. Тесто должно быть гладким и однородным. Накройте и поставьте в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Выкладываем полуфабрикат на стол и скатываем в гладкий шарик. Для этого края теста соберите по центру и закрепите. Затем закатываем так, чтобы не было видно шва. Оставить под влажным полотенцем на двадцать минут.Теперь раскатайте без муки в виде овала и подтяните края вверх, чтобы получился прямоугольник. Делаем рулет. В результате должен получиться плотный каравай с закругленными краями. Его нужно положить на бумагу, накрыть и оставить постоять.

Время, которое потребуется для этого, зависит от многих факторов. Основные из них: плотность складывания, толщина прокатки, комнатная температура. Практика показывает, что в среднем на расстойку уйдет не более полутора часов. Дубинка увеличилась вдвое. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных насечек.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каким бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

Первое правило. Определите адекватность проверки готового продукта. Для этого нужно легко надавить пальцем на батон. Если дырка исчезнет сразу, хлеб все равно нужно держать под полотенцем. Иначе — каравай явно встал. При выпечке такой хлеб может упасть.Идеальный вариант — вмятина расправляется быстро до половины, а потом — медленно. Такой продукт можно запекать.
Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо на пару. Организуем процесс так: ставим противень в духовку и хорошо разогреваем, ставим хлеб, наливаем в противень два стакана кипятка и сразу закрываем, а через пять минут быстро открываем дверцу и опрыскиваем стенки. Вы можете повторить эту процедуру несколько раз. Для чего это? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме.Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может «вырасти» до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.
Третье правило. После того, как батон перестал увеличиваться, пар убирают. Для этого выдвиньте противень с водой и быстро проветрите духовку. Теперь хлеб начинает краснеть. Поэтому для запекания требуется сухой воздух.
Четвертое правило. Хлеб рекомендуется готовить на специальном камне для пиццы.Для его замены разогреваем противень в духовке, быстро кладем на него хлеб и выпекаем. В этом весь секрет.
Пятое правило Выпеченный хлеб, естественно, должен иметь румяную корочку. Но определяющий показатель другой. Готовый хлеб при постукивании по дну должен издавать глухой звук, как будто внутри он пустой.
Шестое правило. Готовый хлеб нужно вынуть из духовки и поставить на решетку остывать. Вы можете сократить планку за сорок — пятьдесят минут.

Заключение

Следует отметить очень важные детали.Употребление белого хлеба необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, однако делать его основным ингредиентом в ежедневном рационе не рекомендуется из-за его высокой калорийности. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка при правильном приготовлении станет гармоничной добавкой к рациону, а также к молочным и мясным блюдам. Все хорошо в меру.

Хлеб «Бородинский» Рецепт с картинками шаг за шагом

Распечатать рецепт
Хлеб «Бородинский» Рецепт
Мало кто задумывается о пользе бородинского хлеба для организма.По сути, это питательный продукт, который, конечно же, должен быть включен в рацион каждого человека при отсутствии противопоказаний.
Состав бородинского хлеба
Польза и вред бородинского хлеба напрямую зависят от его состава. Определяется по ГОСТ. Согласно ему, хлебобулочные изделия выпекаются из следующих компонентов: ржаной муки. Мука пшеничная 2-го сорта. Солод ржаной. Сахар. Поваренная соль. Закваска. Патока. Специи. Важный! Бородинский хлеб готовится исключительно заварным кремом.Перечисленные выше компоненты позволяют продукту содержать полезные для организма вещества: фосфор. Кальций. Витамины A, B, E и PP. натрий. Железо. Пищевые волокна. Бородинский хлеб также обогащен насыщенными и органическими кислотами. Важный! Бородинский хлеб готовится исключительно заварным кремом. Перечисленные выше компоненты позволяют продукту содержать полезные для организма вещества: фосфор. Кальций. Витамины A, B, E и PP. натрий. Железо. Пищевые волокна. Бородинский хлеб также обогащен насыщенными и органическими кислотами.Польза бородинского хлеба для человеческого организма Польза бородинского хлеба для женщин и мужчин, взрослых и детей неоспорима. Часто врачи и диетологи рекомендуют вводить его в свой рацион, чтобы поправить здоровье организма и нормализовать работу отдельных внутренних систем. Надо помнить! Регулярное употребление бородинского хлеба позволяет улучшить работу кишечника и избавиться от хронических запоров. Хлебное изделие обладает следующими полезными свойствами: предотвращение появления холестериновых бляшек.Улучшение работы нервной системы. Улучшение состояния кожи. Укрепление сердечной мышцы и сосудов. Снимает спазмы. Нормализация состояния десен, страдающих кровотечением. Повышенный аппетит. Улучшение процесса переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте.
Вдобавок
Бородинский хлеб насыщает организм полезными веществами, ценными для похудания и оздоровления организма. Что сочетается с бородинским хлебом, чтобы получить от бородинского хлеба максимальную пользу, нужно научиться использовать его в сочетании с подходящими продуктами.К ним относятся: молоко и кисломолочные напитки. Сельдь. Шпроты. Борщ. Свежие огурцы и помидоры. Масло сливочное. В таком сочетании хорошо раскрывается вкус как хлеба, так и дополнительного компонента. Как использовать хлебобулочные изделия Есть несколько способов употребления бородинского хлеба. Важный! Лучше всего использовать такой продукт на завтрак, чтобы зарядить организм необходимой энергией на целый день. К тому же дает ощущение сытости на долгое время. Бородинский хлеб хорош как в свежем виде, так и в виде панировочных сухарей.Последний вариант считается более полезным для организма, в частности для пищеварения. Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецепт сухарей на основе бородинского хлеба со специями помогают справиться с тошнотой и укачиванием. Также в сочетании с крепким чаем они помогают избавиться от диареи.
Рецепт
бородинского хлеба в хлебопечке Интересен рецепт бородинского хлеба, который готовят в хлебопечке. Об этом следует помнить каждому человеку, желающему регулярно баловать себя и других домочадцев вкусным и полезным продуктом.Для приготовления бородинского хлеба вам понадобятся следующие ингредиенты: солод (2 столовые ложки). Кипяток (240 мл). Тмин (2 столовые ложки). Мука пшеничная и ржаная (по 210 г). Мед 2 ст. Л.). Сухие дрожжи (1,5 ч. Л.). Соль (1,5 ч. Л.). Кориандр молотый (1 столовая ложка). Подсолнечное масло (2 ст. Л.). Винный уксус (2 столовые ложки). Сначала вылейте солод в чистую миску, затем влейте воду, доведенную до кипения. Компонентам необходимо дать время остыть. После их выливают в хлебопечку. Также сюда добавляют мед, растительное масло и уксус.Просейте муку и добавьте тмин. Их также помещают в емкость для выпечки хлеба. Теперь дело за другими ингредиентами. Выпекать бородинский хлеб рекомендуется в режиме «Французская выпечка». Цвет корочки будет средний, а вес достигнет 750 г. Как выбрать полезный бородинский хлеб чаще всего выпекают не в пекарне, а покупают в магазине. Чтобы купить действительно полезный товар, нужно ответственно подойти к вопросу его выбора. Покупая бородинский хлеб, нужно обращать внимание на следующие моменты: хлеб должен иметь специфический вкус.Корочка должна быть хрустящей. Хороший хлеб при надавливании быстро принимает первоначальную форму. Крошка изделия должна быть эластичной, иметь коричневый оттенок. Покупать необходимо только свежий хлеб с известным составом и сроком изготовления. Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецепт Бородинский хлеб — традиционный русский продукт, рецепт которого был разработан в 1933 году в Московском хлебокомбинате треста.К настоящему времени это название хлеба нигде не встречается, хотя по одной из версий, бородинский хлеб впервые испекли в Спасо-Бородинском монастыре, который был основан вдовой генерала Тучкова Маргаритой на месте гибели любимого мужа. Бородинский хлеб выпускается в виде прямоугольной буханки разного веса, имеет цвет темного шоколада, глянцевую верхнюю корочку, присыпанную семенами кориандра. Крошка у бородинского хлеба пористая, мягкая и эластичная, при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму.Пряный, слегка сладковатый вкус и аромат бородинского хлеба знаком с детства, неповторим и оригинален. Настоящий бородинский хлеб выпекают с заварным кремом по ГОСТ 2077-84. Калорийность бородинского хлеба калорийность бородинского хлеба составляет 208 ккал на 100 г продукта. Масса нетто: 0,39 кг, 0,7 кг. Состав и полезные свойства бородинского хлеба в продукте: мука ржаная обояная, мука пшеничная 2-го сорта, вода, соль, сахар, патока, солод ржаной, дрожжи, кориандр. Продукт содержит клетчатку для нормализации процессов пищеварения, витамины группы B, особенно B1 и B2, которые благотворно влияют на состояние кожи, волос и нервной системы.Минералы, в том числе кальций, железо, фосфор и натрий, необходимы организму для нормального функционирования всех систем (калорифер). Бородинский хлеб содержит сложные углеводы, которые насыщают и надолго дают энергию. Рекомендуемая суточная доза бородинского хлеба — 30 граммов. Вред бородинского хлеба: продукт имеет достаточно высокий гликемический индекс (71), поэтому его следует с осторожностью употреблять при сахарном диабете. Бородинский хлеб содержит глютен, который противопоказан при глютеновой болезни.В небольших количествах рекомендуется употреблять бородинский хлеб всем, у кого проблемы с желудком, из-за специй, входящих в его состав. Выбор и хранение бородинского хлеба При выборе бородинского хлеба следует отдавать предпочтение продукту, произведенному проверенными производителями по ГОСТу, во избежание негативных последствий. Батоны должны быть эластичными, с глянцевой корочкой, без посторонних запахов и следов плесени. Хранить бородинский хлеб в льняной салфетке в хлебнице не более 3 суток.Хлеб можно заморозить, после разморозки он не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств. Бородинский хлеб в кулинарии, бородинский хлеб используется для приготовления холодных и горячих бутербродов, сухарей, которые хороши в качестве закуски к пиву или основы для приготовления кваса. Гренки из бородинского хлеба подходят для салатов и закусок. Бородинский хлеб можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Вот один из рецептов. Состав: Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецепт приготовления солода заварить, залить его 150 мл.заварить кипятком и перемешать. Оставить остывать. Тем временем смешайте 250 мл воды с медом. Смешайте оба вида муки с дрожжами, посолите и добавьте разбавленный солод и мед. добавить масло и замесить на руках мягкое, слегка липкое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на полтора часа в теплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза. Замесить тесто, выложить его в форму для запекания, застеленную пергаментом, слегка смазать водой и присыпать кориандром, слегка вдавливая его в тесто.Оставьте еще на 30-40 минут, накрыв полотенцем. Тесто снова подошло, можно печь. Выпекать домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. время приготовления будет зависеть от вашей духовки. После выпечки остудите хлеб.
По калорийности бородинский хлеб
сочетает бородинский хлеб со многими блюдами, а также является хорошей основой для бутербродов. Он отличается необычным ароматом и особым вкусом, наверное, поэтому и популярен. Так сколько калорий в бородинском хлебе? Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецепт. Средняя калорийность бородинского хлеба на 100 грамм достигает 208 ккал.Соответственно, в одном куске хлебобулочного изделия, средний вес которого составляет примерно 30 г, содержится 62 ккал. Что касается пищевой ценности, то в 100 граммов бородинского хлеба входят: белок — 6,9 г; жир — 1,3 г; углеводы — 40,9 г. Учитывая пищевую ценность 1 куска бородинского хлеба, можно отметить, что он содержит 2 г белка, 12,3 г углеводов и 0,36 г жиров. На заметку! Так как вес 1 шт. (Булочка) бородинского хлеба — около 350 гр., Калорийность его составляет 725 калорий.Таким образом, можно сделать вывод, что калорийность бородинского хлеба не слишком высока, но превышает аналогичный показатель у некоторых других сортов. В доказательство приводится сравнительная таблица количества килокалорий, содержащихся в наиболее популярных видах хлебобулочных изделий.
(PDF) Разработка обогащенного зернового хлеба
P2ARM 2020
IOP Conf. Серия: Наука о Земле и окружающей среде 640 (2021) 022042
IOP Publishing
doi: 10.1088 / 1755-1315 / 640/2/022042
4
food.Аскорбиновая кислота, являясь восстановителем, в тесте превращается в дегидроаскорбиновую кислоту, действующую как окислитель
.
Физико-химические показатели качества хлеба с порошками из шиповника и крапивы
Наименование
показателей Контроль Порошок крапивы
Дозировка,% Дозировка порошка
плодов шиповника,%
1% 3% 5% 1 % 3% 5%
Влажность
хлеба,% 47,19 46,61 44.79 42,02 45,89 44,48 43,01
Кислотность, град. 3,19 2,62 2,81 2,88 2,59 2,89 2,98
Удельный объем
хлеба, см
3
/ г 2,01 1,97 1,72 1,68 2,32 2,61 2,72
Пористость,% 57,03 57,06 58,01 57,02 57,11 58,54 56,03
из 10002 С добавкой %, 3%, 5% порошка крапивной муки, пористость хлебной крошки, по сравнению с
с исследуемым образцом, уменьшается на 1,4%, 11,8%, 21,6% соответственно. Это объясняется тем, что крапива
имеет содержание 23.На 6% больше пищевых волокон, обладающих большей механической прочностью, нерастворимых в
воде и не усваиваемых организмом. При добавлении 1%, 3%, 5% порошка шиповника индекс пористости
увеличивается на 2,8%, 2,7%, 0,1% соответственно.
При увеличении дозировки порошков наблюдается снижение органолептических и
физико-химических показателей качества хлеба. Оптимальная дозировка порошков из крапивы
и шиповника
составляет 3%.В таблице 3 представлены рецептуры зернового хлеба, обогащенного шротом крапивы (образец № 1)
и шротом шиповника (образец № 2).
. Рецептуры обогащенного зернового хлеба, кг на 100 кг муки
Наименование сырья Контроль
образец Образец №1 Образец №2
Мука гречневая 50,00 40,00 40,00
Мука из зерна пшеницы 50,00 60,00 60,00
Прессованная дрожжи 1,10 1,10 1,10
Соль 1,20 1,20 1.20
Сухая пшеничная клейковина 4,00 3,50 3,50
Сухая мука из крапивы — 3,00 —
Порошок из муки шиповника — — 3,00
Вода по расчету по расчету по расчету
5. Обсуждение результатов
По данным По результатам тестовой выпечки в лабораторных условиях можно сделать вывод, что использование в рецептуре порошка крапивы
и шиповника уменьшило процесс ферментации на 15 и 25 минут, на
соответственно.Этот результат можно объяснить наличием витамина С и минералов, которые могут интенсифицировать
процесс ферментации.
Исследованы потребительские свойства обогащенного зернового хлеба. При проведении органолептической оценки
учитывались следующие показатели: состояние поверхности кожуры
, цвет кожуры, характер пористости, цвет мякиша, вкус и аромат, а также степень жевания
. .
Каждый из показателей оценивался в баллах по 5-балльной шкале с учетом весового коэффициента
. Результаты дегустационного теста представлены в Таблице 4. Как видно из данных
, представленных в таблице, образец хлеба с 3% порошком из муки шиповника имеет наивысший средний балл
. С точки зрения «состояния корочки», «пористости», «аромата» и «вкуса» образец хлеба № 1 получил оценку
Food — Gray Ghost Detroit
.
арбуз копченый
рикотта салата.каламата оливковое. томатный джем. Бэзил.
кавателли
летний сквош. песто с травами. хрустящие баклажаны.
свиная вырезка
gruyere spaetzle.укроп соления моджо. горчица.
Блины с луком
бок чой. хойсин айоли. редис дайкон. кинза.
морской гребешок
картофеля молодь.анчо чили. арахис. сметана.
половинка курицы
кокос. мускусная дыня. Фресно. подорожник.
утиная грудка
крупа сырная.перечный кисель. рапини. жареный лук-шалот.
сухая выдержанная нью-йоркская полоса
репчатый лук репчатый. черная смородина. зеленый перец горошком.
устрицы на половинке
ежедневный отбор. стиль Чикаго.
кольраби
вишня.орех макадамия. козий сыр. медовый дижон.
тартар из моркови
хрен взбитый. яичный желток. Wonton. чеснок.
капуста темпура
калабрийский перец чили.черный чеснок. пармезан.
бранзино целиком
соус верте. голландский с коричневым маслом. пыхтел Фарро.
филе миньон
чеснок жареный.гриб консервный. соус на молнии.
Болонья жареная
вафля картофельная. сливочный сыр. халапеньо.
брюссельская капуста
мед.Лайм. куриная кожа.
картофель фри
необычный соус.
ламбчетта
колбаса мергез.labneh. обжарить хлеб.
чизбургер
положить на него яйцо?
Рецепт хлеба «Рижский» по ГОСТу.Пошаговый рецепт с фото
Наконец-то можно порадовать своих домочадцев настоящим черным хлебом!
Практически все, что необходимо для его выпечки в домашних условиях, и что не продается в обычных магазинах, можно купить в нашем интернет-магазине Peku-Sam: солод ржаной , закваска сухая , усилитель , сироп . .. Здесь можно купить и другие ингредиенты, необходимые для выпечки необычного, вкусного и, главное, полезного домашнего хлеба: отруби, зерновые смеси и многое другое.
По словам главного отечественного знатока кулинарного искусства В. Похлебкина, хлеб — это «азы приготовления, самое простое, самое первое действие по кулинарной логике». Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, не нужно обладать большими кулинарными навыками, а используя достижения современности — электрические хлебопечки — даже тот, кто вообще ничего не готовил, может испечь свежий, ароматный, ароматный хлеб дома.
В разделе нашего сайта Рецепты вы найдете рецептов домашнего ржаного и пшеничного хлеба , оригинальные хлебцы с различными добавками, вкуснейшие булочки и булочки из дрожжевого теста.Есть рецепты как для хлебопечки, так и для выпечки в духовке.
В разделе статей будет размещена интересная информация о том, как печь хлеб в домашних условиях, какие ингредиенты для этого используются, какие правила нужно соблюдать, как хранить хлеб и много других интересных вещей, которые пригодятся при выпечке домашнего хлеба. , булочки и пироги.
Ассортимент товаров Интернет-магазин «Пеку-Сам» со временем будет пополняться. Будем рады, если в его формировании примут участие наши заказчики.Вы можете отправить свои пожелания по ассортименту товаров или оставить в комментариях, все они будут внимательно изучены.
Приходите в наш интернет-магазин за покупками и рецептами, мы всегда рады посетителям. Удачной выпечки!
Сначала просейте муку через мелкое сито. Если в нем есть отруби, удалите его. Масса нетто муки, просеянной, без отрубей, по рецепту 440г.
Достаньте закваску * из холодильника и дайте ей нагреться около часа.
* Закваска, это кусок закваски, отложенный в следующий раз.
НА ПЛОЩАДЬ:
10г. закваска ржаная
40гр. мука посевная
25гр. Смешайте воду до однородной массы и оставьте бродить на 6 часов при 30 * C.
Было прохладнее и закваска бродила около 10 часов, ставлю на ночь.
BREADER,
Утром делал.
Тмин измельчить в кофемолке или натереть в ступке. Втирал в ступке.
125 г муки с семенами смешать с тмином, залить кипятком и хорошо перемешать.Добавить солод и хорошо вымесить до однородной массы.
Масса получается очень густой, но вымесить ее можно ложкой.

Самое главное при заваривании — это выдержать 2-3 часа при температуре 63-65 * С. Это можно сделать, поместив в предварительно разогретую духовку и поддерживая эту температуру все время.
Я завернул кастрюлю для закваски шерстяным одеялом и положил под одеяло. Когда я открыл ее через три часа, кастрюля была еще горячей.
В процессе осахаривания ** муки настой становится более жидкой и сладкой на вкус. Дать остыть до 30,35 * C.
Я не пробовал, но то, что оно стало жидким, это факт.
** Осахаривание Процесс расщепления крахмалистого сырья (мука, крупы, картофель и т. Д.) До простых сахаров под действием природных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.
теперь стало так ликвидно

К этому времени пришла закваска.
ДЛЯ OPARA:
Смешайте все заварки, всю закваску (на этом этапе можно оставить немного для стартового развода), 25гр. посевная мука

и оставить для брожения на 4-5 часов, пока объем не увеличится в 2-4 раза.
Так увеличилось

ДЛЯ ТЕСТА:
замесить все тесто (если забыли оставить на развод, можно взять из теста),
250 г просеянной ржаной муки,
50 г пшеничной муки
25 г мелассы или коричневого сахара
8 г соли
67 мл воды до однородной массы.
Тесто должно выглядеть как довольно густая липкая масса коричневого цвета. Долго месить не нужно, здесь главное однородность.

Выложите тесто на поверхность, посыпанную ржаной мукой. Потягиваться.
Растянуть тесто руками в толстый пласт. Сложите с двух противоположных сторон, немного приплюсните и согните с противоположных сторон.
Сформируйте буханку и поместите ее в расстойную корзину «лицевой стороной вниз» или на хорошо посыпанный мукой противень «лицевой стороной вверх».
Оставить в теплом месте на 3 часа.
После расстойки переверните буханку на лист бумаги и наколите деревянной палочкой в трех местах, смажьте водой.
Сразу перевернул на раскаленный камень в духовке. Проколола карандашом и сделала надрез по всей длине. Забыл смазать водой.
Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке до температуры 240-250 * C первые 5 минут. Поставьте на дно поднос с горячей водой для пара.Через 5 минут снизить температуру до 210 * С и удалить воду, выпустить пар. Выпекать еще 25-35 минут.
Сразу после извлечения хлеба его можно покрыть крахмальным желе для придания блеска.
Отварить кисель из чайной ложки крахмала и стакана воды.
Рига, в отличие от другой ржи, режется достаточно хорошо и тепло. но окончательно созревает через 12-24 часа. Тогда его вкус и аромат раскрываются на 100%.
Об этом хлебе уже много написано… И пока я ждала посылку с посеянной мукой и перебирала все рецепты, где она упоминалась, я поняла, что даже если бы это было не в моих силах, я бы все равно с нее начал — все время было, просто как Пумперникель, преследовал меня и был «голубой мечтой» — из той Риги, где Сергей registrr в своем журнале на этой странице.
В среду получил муку. Белый — очищенный, который я сам просеял, с ним даже не сравнить. Дождаться выходных не было сил, поэтому сразу перебрала закваску, вечером заварила заварку и поставила в холодильник, а в пятницу утром положила закваску на хлеб.Конечно, она закончила печь на ночь. Запеченная половина порции.

Рецепт, конечно же, копирую как написано Сергеем:
» РЕЦЕПТ и режим приготовления теста в 4 этапа. (на два батона)
КВАДРАТ (80 г муки, 53 г воды, 3,5-4 часов при 25-28С):
21 г — закваска на посевной муке (13 г муки, 8 г воды)
67 г — посевная мука
45 г — вода
СВАРКА (3-5 при начальной Т = 63-65C):
200 г — посевная мука
50 г — неферментированный солод (белый)
4 г — тмин
400 г — вода
OPARA (3-5 часов при 30-32C):
133 г — цельнозерновой (80 г муки, 53 г — вода)
50 г — мука с семенами
654 г — цельная заварка
0.8 г — быстрорастворимые дрожжи (я не добавлял, но бродил 4,5 часа)
Вода по расчету (совсем не добавляла)
Тесто (1,5-2 часа при 30-32С):
Все тесто
520 г — посевная мука
100 г — мука пшеничная 1с
15 г — соль
50 г — патока
100 г — вода (сколько потребуется муки)
Формование, расстойка 50-70 минут при 35-45С с паровым увлажнением. Выпекать 23-26 минут при 210-285С. Рекомендуется выпекать с предварительным обжариванием, т.е. сначала 5-10 минут при максимальной температуре, затем выпекать при более низкой температуре.»
*********************************************
1. У меня закваска: 8 г закваски со 100% влажностью на посевной муке + 36 г посевной муки + 22,5 г воды) — оставить на 10 ч. при комнатной температуре
2. Тесто: заварку подогреть из холодильника до температуры 30 С, добавить созревшая закваска и 25 г засеянной муки. Ни дрожжи, ни вода не добавлялись. Тесто оставить на 4,5 часа при температуре 30С.
3. Тесто. Это, конечно, сама проблема, я руководствовался фото пробы Сергея.Взвешивала сначала 50 г воды, сразу наливала 20 г, потом медленно добавляла — оказалось 45 г. Честно говоря, я не знаю, почему остановился на этом — похоже, такая же закономерность.
4. Брожение теста 1,5 часа при температуре 32 ° C. После брожения тесто не липкое, но очень мягкое.
5. Формовала буханку, дала постоять 1 час (температура была 26-27 градусов) — под крышкой лепила мокрыми руками каждые 15 минут, но все равно расплывается. Перед запеканием смазываем мучным пюре и колем.
6. Выпекали первые 7 минут на пару при температуре 270 ° C, выпекали при 210 ° C еще 20 минут. Потом намазала крахмальным киселем.
Состав:
Мука ржаная посевная — 476 гр.
Мука пшеничная 1с — 56 гр.
Солод ржаной неферментированный — 28 гр.
Соль — 8,5 гр.
Мальтозный сироп — 27 гр.
Тмин — 2,2 гр.
Вода — 310-335 гр.
Тесто готовится с использованием закваски.
Для пивоварения, всего:
Мука ржаная посевная — 100 гр.
Солод — цельный
Тмин — цельный
130 гр. теплая вода
130 гр. кипяток
Измельчить тмин в ступке, смешать с мукой и солодом. Влейте теплую воду и тщательно перемешайте. Залить кипятком и перемешать заварку. Лучше всего это делать стальным ведром с крышкой. Поставить в разогретую до 80 градусов духовку и настаивать 3 часа. По истечении времени выключите духовку и оставьте настой еще на 2-3 часа. Затем охладите заварку до 32-30С.
Подготовьте закваску к тому моменту, когда варево будет готово.
Для закваски:
Заварка — все
Закваска на посевной муке, на пике активности — 56 г.
Мука ржаная посевная — 56 гр.
Вода — 28 гр.
Перемешать и оставить для брожения на 4,5-5 часов при 30 ° C.
Готовое тесто:
Растворите мелассу и соль в оставшейся воде. Вылить в тесто. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Доверить это дело миксеру — очень хорошо.
Пшеничная мука в тесте всего 10%.Нет смысла пытаться развить клейковину, поэтому просто замесите тесто до однородного состояния.
Чтобы не запачкать руки в липком ржаном тесте, есть небольшая хитрость. Выстилаем стол несколькими слоями пищевой пленки. опрыскиваем их водой. Вылейте тесто из чаши миксера с помощью скребка или столовой ложки.
А теперь за края пленки собираем тесто в единый комок прямо в нем.
Переложите в таз, смазанный растительным маслом, раскатайте по миске так, чтобы булочка была покрыта маслом со всех сторон.Накройте тесто такой же фольгой.
Ферментация — 2 часа при 30С.
Готовое тесто выложить на мокрый стол, разрезать пополам на равные по весу куски. Сформируйте буханки прямо на влажном столе и переложите на бумагу для выпечки. Я использую силиконовый коврик.
Расстойка 35-45 минут. Гладила заготовки мокрыми руками каждые 5 минут.
Перед посадкой в духовку опрыскать водой.
Хлебобулочные изделия.
Первые 5 минут запекание / запекание при максимальной температуре, с легким паром (буквально 3-4 «молнии» из пульверизатора за 1-2 минуты до посадки хлеба в духовку).В моем случае — + 300С.
Далее камера печи проветривается, температура снижается до 200 ° С и хлеб выпекается 35-45 минут до темно-коричневой корочки. Я чуть не пропустил свой, запекался на 10 минут дольше, что чуть не стоило мне сердечного приступа.
Готовый хлеб сразу же смазывают горячим крахмальным тестом до блеска и размягчения корочки.
Хлеб дают подстилку для стабилизации мякиша, минимум 12 часов, а лучше 24-36!
Изумительный несложный хлеб, если закваска достаточно спелая, а не юная, как у меня в июле.
Правда, простым не назову. К тому же он очень трудоемок, требуя много внимания к своей королевской особе.
Рижский хлеб изготавливается из смеси ржаной ржаной муки, пшеничной муки 1с, неферментированного ржаного солода и прочего сырья с подовой массой 0,5-0,8 кг, продолговато-овальной формы с тупыми концами. Примерная длина хлеба массой 0,5 кг — 23-26 см, ширина — 7-10 см.
Тесто готовится в три этапа (пивоваренное тесто) или четыре (пивоваренное брожение пивоваренное тесто).
Этот хлеб описывать незачем, Рижский — марка не менее масштабная, чем Бородинский. Испеченный мной рижский, мне он очень понравился, ведь из муки из семян и перебродившей заварки любой хлеб становится продуктом кулинарного искусства, рижский, конечно, не исключение, он просто великолепен!
Его рецепт появился в первых ГОСТах, народ полюбил его, а советская хлебопекарная промышленность пекла его десятилетиями. За это время рецепт не претерпел изменений, вот для сравнения рецепт Риги 1939 года и по ГОСТ 84:
Как-то наткнулся на записку от 2000 года, в которой сообщается, что постановлением Правительство Москвы запретило продажу рижского хлеба в Москве, потому что к тому времени в Москве не осталось ни одной пекарни, способной выпекать его с соблюдением требований ГОСТа.Любопытный!
Но с 2000 года под мост уже много воды утекло, сейчас много пекарен ее пекут, хотя это совсем не значит, что на выходе у нас Рига, посмотрите состав:
Но Пекарня №28 в Зеленограде выпекает полностью настоящую Ригу:
Любопытно посмотреть видео на сайте ООО «Рижский хлеб», там тоже стараются соблюдать все технологии. Что и говорить, молодцы!
Я перехожу к своей выпечке.Вот так авторы показали Рижский хлеб в источнике:
Я немного смоделировал эту старую фотографию:
РЕЦЕПТ и режим приготовления теста в 4 этапа. (для двух буханок)
КВАДРАТ (80 г муки, 53 г воды, 3,5-4 часа при 25-28 ° C):
21 г — закваска на засеянной муке (13 г муки, 8 г воды)
67 г — посевная мука
45 г — вода
СВАРКА (3-5 при начальной Т = 63-65С):
200 г — посевная мука
50 г — неферментированный солод (белый)
4 г — тмин
400 г — вода
OPARA (3-5 часов при 30-32 ° C):
133 г — цельнозерновой (80 г муки, 53 г — вода)
50 г — мука с семенами
654 г — цельный настой
0.8 г — быстрорастворимые дрожжи (я не добавляла, но бродила 4,5 часа)
Вода по расчету (вообще не добавляла)
Тесто (1,5-2 часа при 30-32С):
Все тесто
520 г — мука посевная
100 г — мука пшеничная 1с
15 г — соль
50 г — патока
100 г — вода (сколько потребуется муки)
Формование, расстойка 50-70 минут при 35-45С с паровым увлажнением. Выпекать 23-26 минут при 210-285С. Желательно запекать с предварительным обжариванием, т.е.е. первые 5-10 минут при максимальной температуре, затем выпекайте при более низкой температуре.
Некоторые иллюстрации:
Пивоварение и закваска:
Расстойка под подходящими крышками. Каждые 15 минут — глажка заготовок мокрыми руками:
кодов | Симулятор Призрака Roblox Wiki
Коды являются погашаемыми, опубликованными на странице в Twitter BloxByte Games и на официальном сервере Discord BloxByte Games.Их можно активировать с помощью кнопки твиттера в левой части экрана во время игры. При активации эти коды разблокируют питомцев, ховерборды, драгоценные камни, валюту события, добычу с босса события и различные другие призы. Некоторые коды истекают через определенное время, в то время как другие продолжают оставаться в силе. Некоторые коды предназначены только для определенных людей с определенными рангами (как указано в таблице ниже). Обычно коды добавляются при каждом обновлении и действуют до следующего.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Чтобы использовать любой из кодов, вы должны быть в официальной группе BloxByte Games на Roblox.Некоторые коды требуют, чтобы вы занимали определенную или более высокую должность, например, тестировщик или создатель контента.
ø Маркер для версий, которые не меняют свой номер версии по сравнению с предыдущей версией, но все же добавляют что-то новое.
Текущие коды:
Код Награда Версия
Выпущено
Статус Обменный
НЕТ Мод МОЛОТОК v1.78,0 Vaild
(только модераторы) №
НЕТ Админ МОЛОТОК v1.78.0 Действительный
(только администраторы) №
ВЛИЯНИЕ Влад Флейм
Владридер v1.84.0 Действительный
(только влиятельные лица) №
FIREFLY Светлячок v1.0.ø Действит. №
R1FT Пурпурный Пегас v1.4.0 Действит. №
SPAC3 Дэйв v1.5.0 Действит. №
1 ГОД x1 сумка на один год v1.51.0 Действит. №
THEEND Шестерни
Конец кода
v1.57,0 Действит. №
ИГРАТЬ Космическая рука v1.57.0 Действит. №
BB500K Blox Boy 500 v1.64.? Действит. №
2 года Шифрование v1.80.2 Действит. №
1STRANDO x2 наживка для события v1.84.ø Действит. №
PUGSARECOOL Мопс v1.84.ø Действит. Да
UWURACER Цзиньши v1.87.0 Действит. №

Пользовательские коды влияния:
Коды с истекшим сроком действия:
(Нажмите «Развернуть», чтобы развернуть таблицу)
Яйцо с призовым фондом Ключ от ящика Ключ от ящика Ключ от ящика Ключ от ящика
Код Награда Версия
Выпущено
Статус Обменный
YOUTUBE Доска YouTube
Огненный Пегас
v1.0,0 Invalid
( Content Creators Only ) — отключено v1.84.0 Да
СПАСИБО АЛЬФА v1.0.0 Недействительный
( только для тестеров ) — отключено v1.77.0 Да
ПРИЗРАК Ледяной Пегас v1.0.0 Недействительно Да
10 тыс. Маленький приятель v1.3.0 Недействительно Да
ЛУНА 2000 драгоценных камней v1.2.? Недействительно №
777 7,777 Самоцветов v1.4.1 Недействительно №
HOV3R Горячий v1.6.0 Недействительно Да
4 ИЮЛЯ Skyburst v1.7.0 Недействительно Да
K3YS 3 ключа от ящика v1.8.0 Недействительно №
ВСПЫШКА Болт v1.9.0 Недействительно Да
100 тыс. 10000 драгоценных камней v1.10.0 Недействительно №
NEWBOSS Сундук с боссом канализации v1.11.0 Недействительно Да
УДАЧИ Зеленый Пегас v1.12.0 Недействительно Да
РУШ Приманка для события v1.13.0 Недействительно №
БРАТ 3x сундука с боссом канализации v1.14.0 Недействительно Да
РОКИН Rockstar v1.15.0 Недействительно Да
САХАР 5000 драгоценных камней v1.16.0 Недействительно №
ЩИТ Щит v1.17.0 Недействительно Да
ХРОМА Хрома Пегас v1.18.0 Недействительно Да
ЛАКИ 7500 драгоценных камней v1.19.0 Недействительно №
БЭГМАН г.Сумки v1.20.0 Недействительно Да
ТЫКВА Тыква Пегас v1.21.0 Недействительно Да
TRICKRTREAT 150 конфет v1.22.0 Недействительно №
SP00KY Сладкоежка v1.23.0 Недействительно Да
ХЭЛЛОУИН Мальчик Хэллоуина v1.23,1 Недействительно Да
СЛАДКИЙ 250 Конфеты v1.24.0 Недействительно №
ПОДЗЕМЕЛЬ Dungeon Gate v1.25.0 Недействительно Да
БОЛОТО Огре версия 1.26.0 Недействительно Да
ЛИСТЬЯ R.A.K.E v1.27,0 Недействительно Да
НАБИВКА Приманка для события v1.28.0 Недействительно №
BLOOP Bloop v1.29.0 Недействительно Да
MINTY Праздник Пегас v1.30.0 Недействительно Да
ЛЕДЯНОЙ Лед v1.31,0 Недействительно Да
Рождество 10 ледяных ключей v1.31.2 Недействительно №
ТРОСТЬ Конфетные трости v1.32.0 Недействительно №
2020 Взрыв
2020 Фейерверк
v1.32.1 Недействительно Да
LASTWEEK 3 ледяных ключа v1.33,0 Недействительно №
ДЖЕТ Tri-Jet v1.34.0 Недействительно Да
ЗНАКОМЬТЕСЬ Муши v1.35.0 Недействительно Да
ВЫ ЗНАЕТЕ Лента v1.36.0 Недействительно Да
BB100K Байт Blox v1.36.ø Недействительно Да
О НАС Ключ от ящика v1.37.0 Недействительно №
СПИРАЛЬНЫЙ Триппи v1.38.0 Недействительно Да
СЕРДЦЕ хихикает v1.39.0 Недействительно Да
MORELOOT Приманка для события v1.40,0 Недействительно №
JOV3N Доктор Дайс v1.41.0 Недействительно Да
ЖУРНАЛ Победа v1.42.0 Недействительно Да
BOSSPETS x1 наживка для события v1.43.0 Недействительно №
PATTY Счастливый мальчик v1.43.ø Недействительно Да
ШАНС x1 Ключ от ящика v1.44.0 Недействительно №
КИБЕР Глитч Пегас v1.45.0 Недействительно Да
V1RTU4L СЕТКА v1.46.0 Недействительно Да
ЭГГАНТ Весенний Пегас v1.46,4 Недействительно Да
BB250K байт v1.47.0 Недействительно Да
EGGSCITED ЯЙЦО ЯЙЦО ЯЙЦО v1.48.0 Недействительно Да
ПРУЖИНА Social Prize Egg v1.49.0 Недействительно №
HOPHOP x1 Ключ от ящика v1.50,0 Недействительно №
ТРЕНЕР x1 Ключ от ящика v1.52.0 Недействительно №
ЛИДЕР Первый лидер v1.53.0 Недействительно Да
ПОМОЩЬ Доктор Доктор v1.54.0 Недействительно Да
УДАЧА x1 Ключ от ящика v1.55,0 Недействительно №
НАХОДИТСЯ ButterBoy v1.56.0 Недействительно Да
ИЮНЬ Флоп v1.58.0 Недействительно Да
БИТ Bit Missile v1.59.0 Недействительно Да
HAPPY4TH Фейерверк v1.59.ø Недействительно Да
VANITY тщеславие v1.60.0 Недействительно Да
КЛАССИФИЦИРОВАННЫЕ x1 Ключ от ящика v1.61.0 Недействительно №
МОРЕ Аква Пегас
x500 песочных долларов
v1.62.0 Недействительно Да
ФИШИН x10 ключей Atlantis v1.63,0 Недействительно №
ОТРЯД Король спорта v1.64.0 Недействительно Да
ГУМГУМ x1 Базовая резинка Zoom v1.65.0 Недействительно Да
ПУЗЫРЬ Гамбол v1.65.0 Недействительно Да
ШОКЕР Шокер v1.66,0 Недействительно Да
ПРИСУТСТВИЯ Жуткий Крепи Кот
350 конфет
v1.67.0 Недействительно Да
ДУША x10 Ключи души v1.68.0 Недействительно №
ГУББЛ x250 Золотые ножки индейки v1.69.0 Недействительно №
ЭПИЛОГ Королевский кот крепый v1.70,0 Недействительно Да
JOLLY Праздник Крепы Кот
x350 Снежинки
v1.71.0 Недействительно Да
2020 НАВЕРХ Overshot 2021 г.
Fireflight 2021 г.
v1.72.0 Недействительно Да (домашнее животное)
№ (борт)
100 млн Royal Gem v1.73.0 Недействительно Да
ЗИМА Starfly v1.74,0 Недействительно Да
СТРЕЛКА Амур v1.75.0 Недействительно Да
ТЕЛЕПОРТ 1x наживка для события v1.76.0 Недействительно №
T3ST Альфа Вихрь v1.77.0 Invalid
( только тестеры ) — отключено v1.80.3 Да
R3B1RTH Звездно-полосатый Пегас v1.77,0 Недействительно Да
ИГРУШКИ Лава Ява v1.78.0 Недействительно Да
SH0P T-Duck v1.79.0 Недействительно Да
VO1D Французский хлеб v1.80.0 Недействительно Да
M3TA Закат Пегас v1.81.0 Недействительно №
SUMM3R Очаровательный Пегас v1.82,0 Недействительно №
БОССРАЙД Блу Чонкс v1.83.0 Недействительно №
ГОЛОВОЛОМКА Скорбь v1.84.0 Недействительно №
HIBLOXBYTE x1 [Нельзя обменять] v1.84.ø Недействительно №
ВЕЧНЫЙ12 x1 [Нельзя обменять] v1.84.ø Недействительно №
REMNANT Сахарная капля v1.85.0 Недействительно №
СВОБОДА Свобода v1.85.ø Недействительно №
S1LLYBUNNY x1 [Нельзя обменять] v1.85.ø Недействительно №
УТЕЧКА x1 [Нельзя обменять] v1.85.ø Недействительно №
2NDARC Падший Дух v1.
Обновлено: 10.08.2021 — 23:29
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Поиск
Найти:
Рубрики
Вкусно
Вкусные
Готовим дома
Домашни
Интересны
Полезно
Полезны
Просто
Разное
Рецепт
Рецепты
Поиск
Найти:
The Search Box
Найти:
Свежие записи
Что приготовить из сливы: Рецепты из слив
Пирог соленый: Рецепты соленых пирогов с фото на Webspoon.ru
Кекс рождественский с сухофруктами: Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами — рецепт с фото
Блюда из зубатки рецепты в духовке: Зубатка в духовке запеченная рецепт с фото пошагово
Черепаха салат рецепт с фото: Салат Черепаха с курицей грецкими орехами и яблоками рецепт с фото пошагово
Свежие комментарии
Мета
Войти
Лента записей
Лента комментариев
WordPress.org
2019 © Приготовь-ка Сам ! Карта сайта

Код	Награда	Версия Выпущено	Статус	Обменный
НЕТ	Мод МОЛОТОК	v1.78,0	Vaild (только модераторы)	№
НЕТ	Админ МОЛОТОК	v1.78.0	Действительный (только администраторы)	№
ВЛИЯНИЕ	Влад Флейм Владридер	v1.84.0	Действительный (только влиятельные лица)	№
FIREFLY	Светлячок	v1.0.ø	Действит.	№
R1FT	Пурпурный Пегас	v1.4.0	Действит.	№
SPAC3	Дэйв	v1.5.0	Действит.	№
1 ГОД	x1 сумка на один год	v1.51.0	Действит.	№
THEEND	Шестерни Конец кода	v1.57,0	Действит.	№
ИГРАТЬ	Космическая рука	v1.57.0	Действит.	№
BB500K	Blox Boy 500	v1.64.?	Действит.	№
2 года	Шифрование	v1.80.2	Действит.	№
1STRANDO	x2 наживка для события	v1.84.ø	Действит.	№
PUGSARECOOL	Мопс	v1.84.ø	Действит.	Да
UWURACER	Цзиньши	v1.87.0	Действит.	№

Код	Награда	Версия Выпущено	Статус	Обменный
YOUTUBE	Доска YouTube Огненный Пегас	v1.0,0	Invalid ( Content Creators Only ) — отключено v1.84.0	Да
СПАСИБО	АЛЬФА	v1.0.0	Недействительный ( только для тестеров ) — отключено v1.77.0	Да
ПРИЗРАК	Ледяной Пегас	v1.0.0	Недействительно	Да
10 тыс.	Маленький приятель	v1.3.0	Недействительно	Да
ЛУНА	2000 драгоценных камней	v1.2.?	Недействительно	№
777	7,777 Самоцветов	v1.4.1	Недействительно	№
HOV3R	Горячий	v1.6.0	Недействительно	Да
4 ИЮЛЯ	Skyburst	v1.7.0	Недействительно	Да
K3YS	3 ключа от ящика	v1.8.0	Недействительно	№
ВСПЫШКА	Болт	v1.9.0	Недействительно	Да
100 тыс.	10000 драгоценных камней	v1.10.0	Недействительно	№
NEWBOSS	Сундук с боссом канализации	v1.11.0	Недействительно	Да
УДАЧИ	Зеленый Пегас	v1.12.0	Недействительно	Да
РУШ	Приманка для события	v1.13.0	Недействительно	№
БРАТ	3x сундука с боссом канализации	v1.14.0	Недействительно	Да
РОКИН	Rockstar	v1.15.0	Недействительно	Да
САХАР	5000 драгоценных камней	v1.16.0	Недействительно	№
ЩИТ	Щит	v1.17.0	Недействительно	Да
ХРОМА	Хрома Пегас	v1.18.0	Недействительно	Да
ЛАКИ	7500 драгоценных камней	v1.19.0	Недействительно	№
БЭГМАН	г.Сумки	v1.20.0	Недействительно	Да
ТЫКВА	Тыква Пегас	v1.21.0	Недействительно	Да
TRICKRTREAT	150 конфет	v1.22.0	Недействительно	№
SP00KY	Сладкоежка	v1.23.0	Недействительно	Да
ХЭЛЛОУИН	Мальчик Хэллоуина	v1.23,1	Недействительно	Да
СЛАДКИЙ	250 Конфеты	v1.24.0	Недействительно	№
ПОДЗЕМЕЛЬ	Dungeon Gate	v1.25.0	Недействительно	Да
БОЛОТО	Огре	версия 1.26.0	Недействительно	Да
ЛИСТЬЯ	R.A.K.E	v1.27,0	Недействительно	Да
НАБИВКА	Приманка для события	v1.28.0	Недействительно	№
BLOOP	Bloop	v1.29.0	Недействительно	Да
MINTY	Праздник Пегас	v1.30.0	Недействительно	Да
ЛЕДЯНОЙ	Лед	v1.31,0	Недействительно	Да
Рождество	10 ледяных ключей	v1.31.2	Недействительно	№
ТРОСТЬ	Конфетные трости	v1.32.0	Недействительно	№
2020	Взрыв 2020 Фейерверк	v1.32.1	Недействительно	Да
LASTWEEK	3 ледяных ключа	v1.33,0	Недействительно	№
ДЖЕТ	Tri-Jet	v1.34.0	Недействительно	Да
ЗНАКОМЬТЕСЬ	Муши	v1.35.0	Недействительно	Да
ВЫ ЗНАЕТЕ	Лента	v1.36.0	Недействительно	Да
BB100K	Байт Blox	v1.36.ø	Недействительно	Да
О НАС	Ключ от ящика	v1.37.0	Недействительно	№
СПИРАЛЬНЫЙ	Триппи	v1.38.0	Недействительно	Да
СЕРДЦЕ	хихикает	v1.39.0	Недействительно	Да
MORELOOT	Приманка для события	v1.40,0	Недействительно	№
JOV3N	Доктор Дайс	v1.41.0	Недействительно	Да
ЖУРНАЛ	Победа	v1.42.0	Недействительно	Да
BOSSPETS	x1 наживка для события	v1.43.0	Недействительно	№
PATTY	Счастливый мальчик	v1.43.ø	Недействительно	Да
ШАНС	x1 Ключ от ящика	v1.44.0	Недействительно	№
КИБЕР	Глитч Пегас	v1.45.0	Недействительно	Да
V1RTU4L	СЕТКА	v1.46.0	Недействительно	Да
ЭГГАНТ	Весенний Пегас	v1.46,4	Недействительно	Да
BB250K	байт	v1.47.0	Недействительно	Да
EGGSCITED	ЯЙЦО ЯЙЦО ЯЙЦО	v1.48.0	Недействительно	Да
ПРУЖИНА	Social Prize Egg	v1.49.0	Недействительно	№
HOPHOP	x1 Ключ от ящика	v1.50,0	Недействительно	№
ТРЕНЕР	x1 Ключ от ящика	v1.52.0	Недействительно	№
ЛИДЕР	Первый лидер	v1.53.0	Недействительно	Да
ПОМОЩЬ	Доктор Доктор	v1.54.0	Недействительно	Да
УДАЧА	x1 Ключ от ящика	v1.55,0	Недействительно	№
НАХОДИТСЯ	ButterBoy	v1.56.0	Недействительно	Да
ИЮНЬ	Флоп	v1.58.0	Недействительно	Да
БИТ	Bit Missile	v1.59.0	Недействительно	Да
HAPPY4TH	Фейерверк	v1.59.ø	Недействительно	Да
VANITY	тщеславие	v1.60.0	Недействительно	Да
КЛАССИФИЦИРОВАННЫЕ	x1 Ключ от ящика	v1.61.0	Недействительно	№
МОРЕ	Аква Пегас x500 песочных долларов	v1.62.0	Недействительно	Да
ФИШИН	x10 ключей Atlantis	v1.63,0	Недействительно	№
ОТРЯД	Король спорта	v1.64.0	Недействительно	Да
ГУМГУМ	x1 Базовая резинка Zoom	v1.65.0	Недействительно	Да
ПУЗЫРЬ	Гамбол	v1.65.0	Недействительно	Да
ШОКЕР	Шокер	v1.66,0	Недействительно	Да
ПРИСУТСТВИЯ	Жуткий Крепи Кот 350 конфет	v1.67.0	Недействительно	Да
ДУША	x10 Ключи души	v1.68.0	Недействительно	№
ГУББЛ	x250 Золотые ножки индейки	v1.69.0	Недействительно	№
ЭПИЛОГ	Королевский кот крепый	v1.70,0	Недействительно	Да
JOLLY	Праздник Крепы Кот x350 Снежинки	v1.71.0	Недействительно	Да
2020 НАВЕРХ	Overshot 2021 г. Fireflight 2021 г.	v1.72.0	Недействительно	Да (домашнее животное) № (борт)
100 млн	Royal Gem	v1.73.0	Недействительно	Да
ЗИМА	Starfly	v1.74,0	Недействительно	Да
СТРЕЛКА	Амур	v1.75.0	Недействительно	Да
ТЕЛЕПОРТ	1x наживка для события	v1.76.0	Недействительно	№
T3ST	Альфа Вихрь	v1.77.0	Invalid ( только тестеры ) — отключено v1.80.3	Да
R3B1RTH	Звездно-полосатый Пегас	v1.77,0	Недействительно	Да
ИГРУШКИ	Лава Ява	v1.78.0	Недействительно	Да
SH0P	T-Duck	v1.79.0	Недействительно	Да
VO1D	Французский хлеб	v1.80.0	Недействительно	Да
M3TA	Закат Пегас	v1.81.0	Недействительно	№
SUMM3R	Очаровательный Пегас	v1.82,0	Недействительно	№
БОССРАЙД	Блу Чонкс	v1.83.0	Недействительно	№
ГОЛОВОЛОМКА	Скорбь	v1.84.0	Недействительно	№
HIBLOXBYTE	x1 [Нельзя обменять]	v1.84.ø	Недействительно	№
ВЕЧНЫЙ12	x1 [Нельзя обменять]	v1.84.ø	Недействительно	№
REMNANT	Сахарная капля	v1.85.0	Недействительно	№
СВОБОДА	Свобода	v1.85.ø	Недействительно	№
S1LLYBUNNY	x1 [Нельзя обменять]	v1.85.ø	Недействительно	№
УТЕЧКА	x1 [Нельзя обменять]	v1.85.ø	Недействительно	№
2NDARC	Падший Дух	v1. Обновлено: 10.08.2021 — 23:29 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Поиск Найти: Рубрики Вкусно Вкусные Готовим дома Домашни Интересны Полезно Полезны Просто Разное Рецепт Рецепты Поиск Найти: The Search Box Найти: Свежие записи Что приготовить из сливы: Рецепты из слив Пирог соленый: Рецепты соленых пирогов с фото на Webspoon.ru Кекс рождественский с сухофруктами: Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами — рецепт с фото Блюда из зубатки рецепты в духовке: Зубатка в духовке запеченная рецепт с фото пошагово Черепаха салат рецепт с фото: Салат Черепаха с курицей грецкими орехами и яблоками рецепт с фото пошагово Свежие комментарии Мета Войти Лента записей Лента комментариев WordPress.org 2019 © Приготовь-ка Сам ! Карта сайта

Хлеб столовый гост рецепт — BookCooks.ru

Ингредиенты

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Столовый хлеб

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия

Текст ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫИ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ

Технические условия

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

20,0

20,0

20,0

1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

Хлеб «Столовый», по-простому — серый • Жизнь

Хлеб «Столовый» («серый»)

Закваска

Опара

Тесто

Киевский хлеб

Рецепт хлеба

Хлеб ржано-пшеничный

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия

Приложения к ГОСТу

Изменение №1 к ГОСТ 2077-84

Изменение №2 к ГОСТ 2077-84

ОПИСАНИЕ

Лучший способ хранить Киевский Хлеб

Закваска для опары

Украинский хлеб: калорийность, пищевая ценность, состав

Домашний рецепт хлеба

Подготовка формы

Формовка заготовки

Декор ржаного хлеба

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ по ГОСТ 26984-86; ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ, ХЛЕБ ЖИТЫЧ, ХЛЕБ ДЕРЕВЕНСКИЙ, ХЛЕБ ЗДОРОВЬЕ, ХЛЕБ 8 ЗЛАКОВ, ХЛЕБ ПРИБАЛТИЙСКИЙ, ХЛЕБ БОЯ (2021)

Содержание декларации ТС N RU Д-RU АИ55 В 00857

Кто декларант?

Производитель контакты

Продукция и предоставленные документы

Кем осуществлялась сертификация?

Информация о документе

Получить консультацию от эксперта

Экcпорт мука ржаная обдирная из России

Проверить наличие скан копии для декларации ТС N RU Д-RU.АИ55.В.00857

ТИ К ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки

Сорта хлеба

Какой срок годности хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу

Рекомендации по хранению

Поделиться в соц. сетях

Срок годности хлеба в упаковке

Как определить, испортился ли хлеб

Что делать с просрочкой?

Секреты правильного ухода за хлебным местом

Как вернуть хлебу свежесть?

Хранение хлеба в домашних условиях

Хлеб из пшеничной муки

Батон простой

Батончик творожный

Батоны нарезные, нарезанные в упаковке

Булка черкизовская

Батон нарезной

Батон «Авангардовский»

Батон «Подмосковный»

Батон «Дорожный»

Плетенка маковая

Батон «Столичный»

Батон «Столичный» (нарезанные в упаковке)

Хлеб горчичный

Батончик к чаю

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта (нарезанный и упакованный)

Хлеб тостовый нарезанный и упакованный

Изделия хлебобулочные «Русь»