Говядина в духовке сочная и мягкая — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Вариант 5: Мягкая говядина в духовке в фольге «Мясной рулет с курагой»

А этот способ приготовления гарантировано позволяет получить говядину в духовке, сочную и мягкую, да ещё и с роскошным фруктовым привкусом. Лучший выбор мяса – ошеек, а курагу подбирайте, прежде всего, по цвету и сочности. Ягодки должны быть светлыми и мягкими, долго вымачивать можно только ту курагу, в качестве которой вы уверены. Тёмные сухофрукты иногда после вымачивания имеют горьковатый привкус, в пищу они вполне пригодны, но рулет с подобной начинкой выйдет не самым вкусным.

Ингредиенты:

• семьсот граммов телячьей вырезки, одним продолговатым ломтем;
• курага – неполный стакан;
• специи для мяса и прованские травы;
• ложечка чистого масла;
• соль поваренная, крупная.

Как приготовить

Шаг 1:

Курагу вымочить и разрезать каждую ягоду надвое, немного не дорезая до края. Залить горячей водой и выдержать до размягчения, но не менее двух минут. Промыть сухофрукты прохладной водой и, слегка отжав руками, тщательно обсушить полотенцем.

Шаг 2:

Телятину моем, высушиваем и отбиваем, стараясь немного вытянуть ломтик. Раскладываем посередине курагу, с расчётом на то, что края должны быть свободны. Подтягиваем и загибаем длинные стороны кверху, временно, только для удобства, скрепляем несколькими зубочистками. Аккуратно заводя под низ рулета, обматываем весь его кулинарным шпагатом, с шагом около сантиметра, удаляем зубочистки.

Шаг 3:

В два слоя складываем фольгу, чуть увлажняем маслом. Посередине осторожно укладываем рулет, швом вверх, солим, сбрызгиваем маслом, посыпаем специями. Заворачиваем в фольгу плотно, края отбитого мяса должны оставаться сверху.

Шаг 4:

В разогретой духовке выдерживаем рулет до двух часов, температура немного не должна доходить до двухсот градусов. Разворачивать и проверять упаковку нет необходимости. Готовый рулет охлаждаем в фольге сначала до температуры воздуха, затем ещё три часа выдерживаем в холодильнике. Снимаем нитки и нарезаем говядину.

Вариант 6: Мягкая и сочная говядина в духовке куском в фольге

Для запекания таким методом подойдёт любой кусок мякоти без косточки. Говядина, приготовленная в духовке, выйдет сочной и мягкой, даже если мясо содержит множество прожилок. Желательно брать небольшие куски говядины весом от одного до полутора килограммов. Такое мясо одинаково хорошо горячим или в холодном виде, идеально подходит оно и для салатов.

Ингредиенты

:

• говядина (кусок мякоти) – 1200 граммов;
• масло, оливковое – две ложки;
• столовая ложка смеси молотой паприки, семян горчицы и перца.

Пошаговый рецепт говядины в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Подготовка мяса – процедура недлительная, поэтому духовой шкаф желательно включить сразу, чтобы к нужному моменту температура в нём повысилась до 250 градусов.

Шаг 2:

Обмываем мякоть в прохладной воде под краном. Тщательно обсушиваем кусок, обтираем бумажными полотенцами или салфетками.

Шаг 3:

Присыпаем мясо солью и смесью из специй, тщательно втираем, слегка обминая мякоть руками.

Шаг 4:

Выкладываем приправленную мякоть на большой лист пергамента, заворачиваем. Перекладываем «свёрток» на фольгу, оборачиваем и ею, плотно скрепляя швы. Обёртывание фольгой повторяем ещё один раз.

Шаг 5:

Укладываем «упаковку» на противень и помещаем его в разогретую духовку. Первые полчаса запекаем говядину при максимальной температуре, а после доводим до готовности, в течение часа, понизив нагрев до 140 градусов.

Если вы намерены подать говядину горячей, сразу после запекания разрежьте на куски. Если же планируете использовать для бутербродов или салата, оставьте до полного остывания в духовке, затем, сняв слои фольги, переместите в холодильник.

Говядина в духовке — сочная и мягкая. 9 рецептов как вкусно замариновать и приготовить.

Какой праздничный стол можно представить без горячего сочного вкусного ароматного мяса? И один из вариантов, что можно приготовить – это запечь в духовке говядину. Во-первых, это очень вкусное благородное мясо, богатое витаминами и разными полезными элементами. Именно говядину рекомендуют есть врачи при низком гемоглобине.

Многие боятся, что  говядина в духовке готовится слишком долго, а в итоге может получиться жестким. Однако если купить качественный кусок мяса и следовать всем рекомендациям при приготовлении, все у вас получится. И тут на помощь приходит духовка. Справиться с ней смогут даже начинающие хозяйки: за мясом следить практически не нужно, большая часть времени – пассивная готовка, когда мясо запекается, а вы делаете в это время что-то другое. Это необычайно удобно, когда нет времени что-то делать. При этом можно не беспокоиться, что мясо с одной стороны пережарится, а с другой наоборот – в духовом шкафу мясо готовится равномерно.

Еще одним неоспоримым плюсом использования духовки можно назвать то, что мясо получается более полезным, в отличие от жарки на сковороде. Оно томится в собственном соку, пропитываясь естественными ароматами, а не пригоревшим маслом. И в итоге у вас при минимуме усилий получится сочный, нежнейший, прямо-таки тающий во рту кусок вкусного красного мяса.

Сочная и мягкая говядина в духовке в рукаве

Если вы никогда ранее не готовили говядину, и опасаетесь, что мясо получится жестким, обратите внимание на нижеуказанный рецепт. Блюдо делается невероятно просто, а в результате у вас получится просто необычайно нежный сочный кусок мяса, который буквально тает во рту.

Небольшое количество специй играет на руку: они подчеркивают естественный вкус красного мяса, не «перебивая» его. При этом розмарин дает настолько яркий аромат, что у гостей потекут слюнки прямо с порога. Обратите внимание, что в рукаве мясо запекается в собственном соку, поэтому и получается таким сочным. Если вы хотите, чтобы получилась хрустящая корочка, за 10 минут до готовности раскройте рукав и запекайте дальше.

Понадобится:

• говядина – 1.9 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• мало оливковое – 3 ст. л.;
• розмарин – 1 веточка;
• соль по вкусу;
• перец острый по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• прованские травы по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо обмойте водой, затем обсушите специальными полотенцами или салфетками.

По всему куску сделайте небольшие надрезы.

Овощи очистите и порежьте на бруски небольшой длины.

Вставьте в надрезы чеснок и морковь в хаотичном порядке.

Сверху посыпьте специями и солью, протрите 1 зубчик чеснок через терку.

Полейте маслом и хорошенько промажьте мяско, втирая приправы руками. Повторите на другой стороне.

Положите говядину в рукав. Туда же отправьте морковь, если осталась, и веточку розмарина. Скрепите рукав со всех сторон.

Выложите в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40 минут.

Готовое мяско полейте соком, нарежьте кусками и подавайте на стол.

Как приготовить ароматную и нежную говядину со специями в фольге

Готовить мясо по указанному ниже рецепту нужно заранее – минимум 12 часов говядина должна мариноваться. Вообще настаивать мясо можно до 2 суток – так оно станет только вкуснее. Очень сочное, нежное, невероятно ароматное и довольно острое. Если вы не любите острые продукты, не добавляйте красный перец – остальное оставьте, как указано в рецепте.

Говядина в духовке готовится легко, но есть несколько важных моментов. Во-первых, не пережарьте мясо на сковороде – ваша задача получить легкую корочку, «запечатав» сок внутри. Во-вторых, не пережарьте чеснок, иначе он начнет горчить. И, в-третьих, не пересушите мясо в духовке. Если следовать всем этим советам, говядина получится действительно очень сочной и нежной. В холодном виде ее можно подавать на бутерброды.

Понадобится:

• говядина лопатка – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец 4 сезона – 2 ч. л.;
• кориандр горох – 1.5 ч. л.;
• перец английский – 1 ч. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• тмин – 1/3 ч. л.;
• перец красный горошком – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 3-4 веточки;
• тимьян – 3-4 веточки;
• масло растительное;
• соль.

Этапы приготовления.

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Выложите в миску и хорошенечко посолите. Отожмите руками, чтобы из него выделился сок.

Все сухие специи, включая лавровый лист, соедините в ступке и промните в крупную крошку.

Мясо обмойте, затем обсушите специальными полотенцами.

Натрите говядину приправой со всех сторон, хорошенько втирая специи руками.

В миску, где будете мариновать мясо, выложите слой лука. Положите говядину и сверху снова покройте луком – его должно быть много, и он должен быть со всех сторон.

Закройте крышкой и маринуйте минимум 12 часов.

Когда мясо замаринуется, достаньте его из лука и обмотайте кулинарной ниткой.

Очищенные зубчики чеснока подавите ножом. Слегка обмакните мясо бумажными полотенцами.

Сковородку поставьте на огонь средней мощности, влейте в нее масло. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян. Параллельно включите духовку на 200 градусов.

Когда чеснок начнет румяниться, вытащите его и розмарин с тимьяном, отложите в сторону.

Обжарьте мяско со всех сторон по 30-60 секунд, чтобы сок «запечатался» внутри. Не зажарьте мясо.

Затем выложите его в форму для запекания. Сверху и рядом разместите обжаренные ранее чеснок, веточки розмарина и тимьяна, а также лук, в котором мариновалась говядина.

Затем полейте соком от лука и маслом, в котором жарилось мясо. Чуть присолите крупной солью. Закройте фольгой.

Запекайте при 200 градусах примерно 1 час.

Вытащите мясо из духовки и оставьте отдохнуть минут на 20 под фольгой.

Нарежьте кусками и подавайте на стол в качестве основного блюда. Запеченная целым куском говядина — отличный сытный обед или ужин.

Запеченная в духовке сочная говядина с овощами, апельсином и имбирем

Очень вкусное, сочное, нежное мясо – все волокна буквально отходят друг от друга. Готовить его очень просто – всю работу делает духовка, а нарезка овощей и мяса у вас займет буквально минут 10. В процессе приготовления красное вино добавлять не обязательно – это делается, чтобы все вкусы перешли на овощи, и они получились более яркими и насыщенными. Можно заменить водой или белым вином по желанию. Когда будете обжаривать овощи, важно, чтобы ничего не пригорало. Если вы чувствуете, что овощи начинают подгорать, можете добавить еще вина или воды.

Обратите внимание на пропорции воды в соусе: жидкость должна слегка покрывать мясо. Апельсин и имбирь помогут создать необычайно интересную комбинацию вкусов – кислинка и сладость апельсина и острота имбиря. А соевый соус усилит все вкусы. Такую говядину можно готовить и на плите на самом маленьком огне в кастрюле с толстым дном. В этом случае придется периодически перемешивать.

Понадобится:

• говядина – 900 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сельдерей – 3-4 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;0
• соевый соус – 1-2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• красное вино – 75-100 мл.;
• имбирь по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• лавровый лист по вкусу;
• тимьян сушеный по вкусу;
• розмарин сушеный по вкусу;
• масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Сельдерей нарежьте кусками среднего размера. Морковку очистите. Морковь нарежьте четверть кольцами или половинками колец.

Имбирь нарежьте сначала вдоль волокон, а затем поперек – таким образом, он отдаст больше своего вкуса и аромата.

Очищенный лук разрежьте на полукольца.

Говядину обмойте, оботрите полотенчиками и нарежьте крупными кусками.

На хорошо разогретую сковороду (не забудьте налить масло) выложите куски мяска. Обжарьте до корочки сначала с одной стороны, затем с другой – чтобы сок остался внутри. Чуть присолите.

Выложите говядину в форму для запекания.

В сковородку положите овощи и добавьте красное вино. Обжаривайте на высокой температуре, помешивая.

Как только вино испарится, добавьте все специи, а также имбирь, чеснок и лавровый листок.

Хорошенько все перемешайте и потушите буквально пару минут. Как только вы почувствуете запах чеснока, сразу добавьте томатную пасту. Обжаривайте 1-2 минуты.

Добавьте примерно пол-литра кипятка и доведите до кипения. Выложите все это к мясу.

Затем выдавите сок апельсина и добавьте соевый соус.

Томите при 180 градусах около 2 часов под крышкой. Подавайте говядину горячей вместе с овощами, они станут замечательным вкусным гарниром к мясу.

Как приготовить ростбиф из говядины с розмарином

Нежнейший ростбиф из говядины, который просто покорит вас своим вкусом и ароматом. Готовить мясо довольно просто, но чтобы не пересушить его в духовке, стоит использовать кухонный термометр. Именно он подскажет, когда мясо достигло нужной температуры, и его стоит вытащить из духовки. Нежный, сочный – такой ростбиф буквально тает во рту. Перед подачей его нужно тонко-тонко нарезать – чем тоньше, тем вкуснее.

Мясо при приготовлении должно быть сухим, не влажным. Обязательно часа 4 оно должно полежать при комнатной температуре, чтобы при обжаривании не вышла влага. Увеличивать число специй не нужно – всего, что перечислено в рецепте, достаточно для дополнения естественного вкуса свежего мяса.

Понадобится:

• филе говядины – 864 гр.;
• помидоры черри – 187 гр.;
• подсолнечное масло – 50 гр.;
• розмарин и тимьян свежие – 15 гр.;
• чеснок – 11 гр.;
• острый красный перец – 5 гр.;
• черный перец горошком;
• кориандр горошком;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмойте и обсушите специальными салфетками мясо. Удалите пленку и жилки при их наличии.

Очистите чеснок, нарежьте пластинками.

В ступке перемелите черный перец и кориандр. Не стоит слишком измельчать, но аромат должен пойти довольно сильным.

Этими специями со всех сторон оботрите кусок говядины и выложите его в блюдо.

Сверху положите тимьян и розмарин, полейте маслицем.

Все это нужно хорошенько втереть в мяско. Затем добавьте чесночок и продолжите втирать.

Нарежьте чуть красного острого перца и отправьте к мясу, перемешайте и оставьте мариноваться на четверть часа.

Затем удалите с мяса все травки, чтобы они не горели, и отправьте обжариваться на горячую сковородку. Не забывайте переворачивать говядину по мере образования легкой золотистой корочки – она должна появиться со всех сторон, чтобы сок остался внутри.

Выложите мяско на противень, застеленный пергаментом. Сверху положите маринад.

Запекайте при 170 градусах до тех пор, пока температура мяса не станет 55 градусов.

Примерно за 10 минут до готовности к мясу положите помидорчики.

Когда мясо достигнет 55 градусов, достаньте ростбиф из духовки и оставьте его постоять на 15 минут, чтобы все соки распределились, а он дошел до нужного состояния.

Подавайте тонко нарезанным, слегка подсолив.

Готовим очень вкусную говядину, томленую в пиве в духовке

Мясо, приготовленное в пиве, гарантированно получится нежным – именно пиво расщепляет волокна. При этом вы можете не волноваться, что это алкоголь – он выпарится при высоких температурах. Сочное, нежное, ароматное – обжаренные крупные куски овощей передадут весь свой аромат говядине.

Лопатка – довольно жилистая часть говядины. Но благодаря длительному томлению – 3 часа – мясо получится действительно нежным. Не жалейте специй – они не сделают мясо слишком острым: вкус живет несколько минут. А так как говядина в духовке будет готовиться намного больше, специи оставят столько аромата, сколько нужно.

Понадобится:

• говядина лопатка – 700 гр.;
• темное пиво – 500 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• петрушка по вкусу.

Этапы приготовления.

Говядину ополосните ледяной водичкой, затем насухо обсушите салфетками.

В форму для запекания выложите зелень, а сверху положите мясо. Посыпьте дробленым перцем и посолите. Затем залейте пивом.

Очистите овощи. Лук разрежьте на 2 половины, морковь – на 3 части. С чеснока просто снимите верхнюю кожицу и тоже разделите пополам.

Овощи выложите на чистую сухую сковородку, хорошо прогретую на огне. Обжаривайте до образования корочки.

Готовые овощи выложите к мясу. Закройте крышкой или фольгой и отправьте запекаться при 180-200 градусах.

Через 3 часа вытащите мясо и слейте сок от него в сотейник. Добавьте чуть картофельного крахмала. Перемешайте и доведите до кипения.

Мясо нарежьте кусками и выложите на блюдо. Полейте соусом. Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Необычная и сочная говядина со сливами в духовке

Если хочется попробовать новые вкусы, этот рецепт для вас. Нежная, сочная запеченная говядина, с легкой кислинкой и просто невероятно потрясающим ароматом. За счет долгого томления мясо буквально тает во рту, а ягоды деформируются, превращаясь в густой соус. Именно они придают блюду тот самый вкус.

Когда будете обжаривать мясо, не выкладывайте сразу все. Говядина должна лежать в один слой, чтобы появилась корочка, сок остался внутри – ее нужно именно обжарить, а не потушить. Поэтому, скорее всего, делать это придется в несколько заходов.

Понадобится:

• говядина – 1 кг;
• сливы – 0.5 кг;
• томаты измельченные – 200 гр.;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• сахар;
• масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Обмытое и обсушенное полотенцами мясо нарежьте кусками среднего размера.

Разогрейте сковородку с налитым в нее маслом и обжарьте куски мяса до золотистой корочки со всех сторон. Жарить нужно на максимальном огне.

Очищенный лук порежьте полукольцами и на разогретой с маслом сковородке обжарьте до золотистости.

Затем добавьте к луку томаты и продолжите обжаривать, перемешивая.

Сливы ополосните, вытрите и разрежьте пополам. Достаньте косточку.

В форму для запекания положите мясо. Посолите, поперчите. Далее выдавите чеснок и положите слой лука. Последний слой – сливы. Укладывайте их, срезом вниз, предварительно чуть присыпав его сахаром.

Запекайте говядину в духовке при температуре 180 градусов 2 часа под фольгой.

Как замариновать говядину для запекания, чтобы мясо получилось мягким

Невероятно простой рецепт очень вкусной говядины в духовке. Минимум ингредиентов, совсем немного действий, 4.5 часа ожидания, и вкусный, нежный, сочный мясной кусок у вас на столе. Специи можете взять любые на свой вкус, но не переборщите, чтобы не «забить» естественный мясной вкус.

Ключевую роль здесь играет минеральная вода. Благодаря угольной кислоте и другим кислотам мышечная масса мяса размягчается – это и помогает добиться особой мягкости. Большая часть процесса приготовления – пассивное время, когда за вас работает духовка. Именно поэтому запеченная говядина – отличный вариант на праздничный стол, когда готовить нужно много блюд.

Понадобится:

• говядина – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• специи для шашлыка – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• минеральная сильногазированная вода – 300 мл;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо хорошенечко ополосните водой, затем насухо оботрите. Разрежьте кусок пополам и сделайте в нем надрезы по всей площади.

Очищенный лук порежьте полукольцами.

Говядину выложите в кастрюлю, посыпьте солью и специями, сверху положите лук. Все тщательнейшим образом перемешайте, втирая специи руками.

Залейте мясо минералкой и оставьте на 2 часа.

Очищенный чеснок подавите ножом, затем нарежьте.

Когда мясо замаринуется, вставьте в прорези чеснок.

Каждый кусок заверните по отдельности в фольгу.

Запекайте при температуре 220 градусов 15 минут, а затем снизьте ее до 200, и готовьте еще около 2 часов.

Подавайте говядину горячей с овощными салатами и любимым соусом.

Отбивные из говядины с овощами и сыром в духовке

Этот вариант приготовления говядины в духовке чем-то напоминает мясо по-французски. Но чтобы оно получилось сочнее и нежнее, каждый кусочек отдельно упаковывают в фольгу. Мясо готовится в собственном соке и соке от овощей – ароматы и вкус просто непередаваемые.

Нарезая мясо на стейки, важно резать поперек волокон. Сыр возьмите порционный плавленый, например, Хохланд или что-то подобное. Можете также выбрать любой полутвердый, который хорошо плавится, и нарезать его пластинками. Грибы берите шампиньоны.

Понадобится:

• говядина – 600 гр.;
• сыр – 100 гр.;
• грибы – 100 гр.;
• панировочные сухари – 30 гр.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 6 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмытое и осушенное мясо нарежьте стейками толщиной около 1.5 сантиметров.

Через пакет или пищевую пленку отбейте кухонным молотком.

Каждый кусочек посыпьте солью и перчиком тоже с 2 сторон. Вотрите все это руками и отставьте в сторону.

Очищенный лук нарежьте красивыми ровными кольцами.

Перец и помидоры промойте водой, вытрите и нарежьте тонкими кольцами. Не забудьте удалить семечки из перчика.

Обмытые и обсушенные грибы разделите на 4-8 частей в зависимости от размера.

Положите на центр довольно большого куска фольги колечко помидора. Сверху мясо, затем лук, грибы, перец, майонез, зелень, пластину сыра, а потом присыпьте панировочными сухарями.

Заверните все эту конструкцию в фольгу. Повторите со всеми заготовками.

Запекайте 50 минут при температуре 180-200 градусов.

Аккуратно раскройте фольгу и достаньте кусок мяса с овощами. Подавайте, украсив зеленью.

Говядина Велингтон запеченная в духовке в слоеном тесте — видео рецепт

Предлагаю вам еще один прекрасный рецепт приготовления запеченной целым большим куском говядины. Заверните мясо в специи и тесто и получится просто потрясающий вкус.

Как видите, запеченная говядина в духовке — это очень просто. Минимум ваших усилий, и вкусное, сочное, сытное блюдо у вас на столе.

40095просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?

Приготовить из говядины можно очень много блюд, на любой вкус и кошелёк. Но, пожалуй, одним из самых любимых является жареная говядина на сковороде. Начинающие повара интересуются, как её приготовить на сковороде так, чтобы мясо было сочным и нежным и при жарке не пересушилось. В статье раскроем секреты, как правильно жарить говядину, а также поделимся самыми популярными рецептами жареного мяса.

Какое лучше мясо выбрать для жарки?

Если вы планируете пожарить мясо, не выбирайте слишком жилистую говядину. Лучше всего подойдёт вырезка из тех участков, где мышцы были не перегружены работой. Например, спинная вырезка содержит оптимальное количество жира и мясо для того, чтобы сделать ее достаточно сочной при жарке.

1. Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания. Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи.
2. Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев. Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов.
3. При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине.

Определить свежее ли мясо перед вами можно по запаху. Подходящий кусок будет приятно пахнуть и не иметь дополнительных запахов.

После выбора подходящего куска приступаем к приготовлению нашего блюда. Приведём несколько простых рецептов, как пожарить говядину на сковороде, и поделимся секретами того, как сделать мясо сочным и нежным внутри.

Говядина жареная с овощами

Говядина, обжаренная с овощами, является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром.

Можно встретить различные рецепты говядины с овощами. Мы же предлагаем один из самых интересных вариантов обжаренной говядины. Дополнением к ней станут свежие огурцы. Не правда ли необычный выбор продуктов?

Как вы могли догадаться, это блюдо относится к одной из вариаций китайской кухни. А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола.

Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты:

• 400 г филе говядины;

• два или три крупных огурца;

• 3-4 зубчика чеснока;

• морковь;

• жареные кунжутные семечки — 30 г;

• соевый соус пять столовых ложек;

• одна столовая ложка сахара;

• одна чайная ложка крахмала;

• один красный болгарский перец.

1. В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его.
2. Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим.
3. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
4. Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой.
5. Добавляем в сковородку к мясу овощи. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
6. Зубчики чеснока мелко нарезаем или превращаем в пюре с помощью чеснокодавки. Добавляем их к мясу и овощам, тщательно все перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты. За это время говядина и овощи успеют пропитаться чесночным запахом и необыкновенным ароматом.
7. Свежие огурцы очищаем от кожуры. После этого нарезаем их крупными дольками. Разрезать вдоль огурец нет необходимости, просто нарезаем его кусочками по три – пять сантиметров каждый.
8. Добавляем огурцы в сковородку или вок к мясу и другим овощам. Все перемешиваем, приправляем жареным кунжутом. Можно добавить устричный соус или другие приправы и специи, которые посчитаете нужными. Однако в классическом китайском рецепте основной вкус и аромат блюда составляет соевый соус.
9. Для того чтобы приготовить ароматный соевый соус, которым будет заправляться говядина и овощи, нам необходимо взять:

• пять столовых ложек соевого соуса;
• пять столовых ложек чистой прохладной воды;
• одна столовая ложка сахара.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала. Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.

Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат.

Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто. 

Говядина с луком

Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.

1. Нарезаем филе небольшими кусочками. Перед этим тщательно моем филе и высушиваем его. Во время обжарки постарайтесь, чтобы в масло не попала вода.
2. На сковородку наливаем растительное или оливковое масло, накаляем его до средней температуры и выкладываем туда наше мясо.
3. Далее обжариваем говядину, пока полностью не выпариться ввода и мясо не начнёт поджариваться. Солим и перчим блюдо по вкусу. С мясом удачно сочетается базилик и розмарин – пожеланию можно добавить свежую зелень или любые приправы и специи на ваш вкус.
4. Далее добавляем в сковороду немного воды или мясного бульона, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до низкой температуры. Сделать это необходимо для того, чтобы мясо, как следует потушилось, и было мягким и сочным внутри.
5. Обычно блюдо готовиться 30 – 40 минут. За это время мясо успевает размягчиться. За 10 минут до готовности режем полукольцами репчатый лук. Открываем крышку сковороды, добавляем немного растительного масла и выпариваем оставшуюся влагу. Далее слегка поджариваем наше мясо и добавляем туда лук.
6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим ещё на протяжение пяти – семи минут, пока лук не станет мягким.

Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой.

Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом!

Мягкая жареная говядина пошаговый рецепт с фотографиями

22 марта 2013 г.

Здравствуйте!

Сегодня я расскажу о потрясающем способе жарки говядины, который был увиден где-то на просторах всемирной паутины и благополучно принят на заметку.

История происхождения данного рецепта неизвестна, однако существует мнение, что его придумал повар одной из дворянских семей, финансовое положение которой пошатнулось в годы революции. Позволить себе дорогое мясо они не могли, и посему, даже на приёмах подавали относительно недорогую говядину, но приготовленную этим методом. Гости проглатывали пальцы, нахваливали хозяев и даже не подозревали, что мясо было далеко не высшего разряда.

Самое удивительное, что рецепт предельно прост. Единственно, чем нужно запастись, это временем, поскольку его потребуется порядка 2,5 часов.

Продуктовый набор незамысловатый:

• Говядина
• Сливочное масло
• Специи (тут у нас хмели-сунели)

Мясо режем на куски по 1,5-2 см толщиной, солим и посыпаем специями:

После этого можно его оставить мариноваться на час-полтора, а можно сразу готовить.

Берём глубокую сковороду или сотейник. Главное, чтобы у вас была для данной посудины плотная крышка. Это очень важно.

На дно кладём кусочки масла:

Сверху на них водружаем мясо:

Теперь наливаем немного холодной воды. На данное количество мяса, мы добавили где-то миллиметров восемь-десять:

Включаем огонь, доводим воду до кипения:

А теперь убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем все хозяйство в покое на 2,5 часа.

За это время мясо протушится, вода уйдет, и потом наша говядина начнет потихоньку жариться. Причём в финале это будет что-то неимоверно мягкое, с румяной корочкой и очень вкусное:

Приятного аппетита!

UPD
Похожий рецепт от Сталика Ханкишиева

Сочная и мягкая говядина в духовке по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

• духовой шкаф;
• разделочная доска;
• нож;
• пищевая пленка;
• шпагат;
• жаропрочная форма;
• кухонный термометр для духовки с таймером.

Ингредиенты

Говядина	1,5 кг
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Тимьян (можно заменить розмарином)	по вкусу
Оливковое масло	3-4 ст. л.
Лук-шалот	150 г
Морковь	150 г

Важно! Говядину для приготовления в духовке следует выбирать тщательно. Лучше всего подойдет вырезка с толстого или тонкого края.

Пошаговое приготовление

1. Мясо вымыть и просушить. Осмотреть кусок мяса и обрезать все лишнее – плеву, жир, кости.
   
2. Выложить говядину на пищевую пленку и натереть солью, перцем, сухим чесноком. Присыпать тимьяном (или розмарином).
   
3. Сверху налить 1-2 ложки оливкового масла и хорошенько все приправы втереть в мясо.
   
4. Перевернуть кусок и провести те же манипуляции.
   
5. Завернуть мясо в пищевую пленку и поставить на сутки в холодильник. Можно и не ставить, тогда мясо заворачивать не надо и времени понадобится всего пару часов.
   
6. За 2-3 часа до готовки достать говядину из холодильника и развернуть из пищевой пленки. За это время мясо должно нагреться до комнатной температуры и хорошо настояться. Кусок хорошо в нескольких местах перевязать шпагатом. Это делается для того, чтобы мясо не выпускало свой сок во время готовки.
   
7. Духовку включить на режим «гриль» или, если такого нет, на 230-250°С. Пока нагревается духовка, очистить лук и морковь. Нарезать очень крупно: лук на четвертинки, морковку на толстые диагональные кружочки. Посолить, поперчить.
   
8. Выложить в жаропрочную форму мясо, а вокруг лук и морковку. Духовку оставить на максимальной температуре, но включить только верхний нагрев. Отправить форму в духовку на 10 минут.
   
9. Когда пройдет время, достать мясо. Оно должно покрыться темной корочкой. Эта корочка очень важна, так как она не позволит всем сокам выйти наружу, пока мясо будет готовиться дальше. Остудить духовку до 150°С, включить режим «верхний и нижний нагрев».
   
10. Аккуратно ввести в середину мяса щуп термометра для духовки (по другому – термометр для мяса). Таймер термометра выставить на температуру 60°С. Это температура соответствует степени средней готовности говяжьего мяса. Если вдруг термометра нет, то степень готовности определяется «по старинке» – по цвету выступающего сока. Чем коричневее сок, тем более прожарено мясо.
    
11. Через час достать мясо и завернуть форму в фольгу. К этому времени оно вряд ли будет готово. Поэтому отправить снова в духовку (приблизительно еще на 40 минут).
    
12. Когда сработает таймер, достать форму и оставить мясо под фольгой на 20 минут. Интересно, что в это время мясо внутри не остывает, а наоборот, немного набирает температуру.
    
13. Нарезать говядину на порционные пластины и подать к столу вместе с печеными овощами. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт

Если у вас остались какие-то вопросы по процессу приготовления говядины в духовке, посмотрите видео. Вы увидите, что больших сложностей нет, и всё элементарно просто. Также видео будет полезно, если вы хотите узнать, как правильно использовать термометр для духовки с выносным щупом.

Говядина в духовке получается безумно вкусной. Это блюдо хозяйка без стыда может подать гостям или побаловать им свою семью. Мясо – нежное, сочное, средней прожарки. И главное, что основную работу делаете не вы, а различные кухонные приборы – холодильник, духовка и термометр для мяса. Это ли не мечта? Кроме того, вы можете выбирать, какую степень готовности мяса вы хотите:

• Слабая (blue rare, rare) – это когда есть корочка снаружи, а внутри практически сырое мясо. Для этого на таймере надо выставить 40-55°С
• Средняя (medium, medium well), когда мясо светло-розовое внутри, а значит сочное и не сухое. На таймере ставить 55-70°С
• Сильная (well done), когда все мясо прожарено полностью до коричневого цвета. Может быть суховатым. Температура не менее 70°С

Давайте обсудим, кому какая степень готовности мяса нравится? Как можно определить, готово ли мясо, без термометра? Пишите в комментариях, ждем ваших ответов.

Другие рецепты приготовления говядины

Мягкая и сочная говядина с луком и черносливом — рецепт с фото

Моя мама могла бы стать отличным поваром. В детстве я всегда любила смотреть, как она делает салаты, выпекает пироги и сейчас я стараюсь всегда с ней консультироваться по вопросам кулинарии и учусь готовить её фирменные рецепты. Одним из таких рецептов является тушеная говядина с черносливом и луком. Блюдо делается крайне просто, ингредиентов участвует мало, но тем не менее вкус у мяса бесподобный. Лук придаёт блюду сочность, а за счёт чернослива говядина получается со слегка кисловато-сладким оттенком.

Немного поясню, почему я просто перечислила ингредиенты и не указала сколько и чего брать. Это блюдо не имеет строгих границ. Вы можете взять 0,5 кг мяса, а можете взять 1 кг мяса. Можете добавить 1 луковицу, а можете целых 3, если вам очень нравится лук. Чернослива можно положить 10 штучек, если боитесь, что целой пачки будет за много.

Что касается конкретно моего варианта, то я взяла 1 кг говядины, 2 средние луковицы, сок половинки лимона, 4 ст.л. оливкового масла и пачку чернослива (150 гр.).

Ингредиенты

• Говядина
• Лук
• Чернослив
• Лимон
• Соль
• Перец
• Орегано
• Оливковое масло

Приготовление

1. Нарезаем говядину на средние кусочки толщиной примерно в 1 см.
2. Выкладываем их в глубокую миску, добавляем соль, перец, орегано, оливковое масло и сок половины лимона. Всё хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.
3. На большом огне разогреваем сковороду и обжариваем мясо с каждой стороны по 2-3 минуты.
4. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
5. Чернослив разрезаем пополам.
6. В кастрюлю выкладываем мясо, лук и чернослив. Заливаем всё водой так, чтобы мясо находилось чуточку над жидкостью.
7. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до такой степени, чтобы вода кипела, но совсем немного. Прикрываем кастрюлю крышкой и тушим 1,5-2 часа.

Всем приятного аппетита!

Рецепт: Говядина»Нежнейшая»

Недавно мне попался в интернете на сайте harch.ru этот интересный рецепт приготовления говядины .В рецепте опять использовалась СОДА….Котлеты с содой по совету Сержа Марковича я уже давно готовлю и получается просто отлично,поэтому присутствие соды меня совершенно не смутило.И вот сегодня наконец я приготовила такое мясо.Хочу сказать,что такого я не ожидала- мясо получилось действительно НЕЖНЕЙШЕЕ!!!!Я,правда,не совсем сделала по рецепту,поэтому напишу сначала,как я готовила,а потом напишу,как было в оригинале.
 
800 г мякоти говядины ( у меня было почти 900 г )
1 лимон ( сок)
1 яйцо (я не клала )
1,5 чайные ложки картофельного крахмала
1 чайная ложка соды
Мука для обвалки
Масло для жарки
Соль, специи по вкусу
 
От себя добавила:
 
Горсть чернослива
2 крупные луковицы
 
Мясо помыла,обсушила бумажными полотенцами и порезала кусочками,как на гуляш.Сложила в миску,посолила,поперчила,посыпала приправкой для мяса и хмели-сунели.Затем добавила крахмал ,соду и перемешала.Затем полила лимонным соком,еще раз перемешала и оставила на столе примерно минут на 40-60.Мясо у меня мариновалось только пока я варила кофе и завтракала.Говядина у меня была молодая,поэтому я решила,что этого времени для маринования вполне достаточно.
Затем в небольшую мисочку насыпала муки,а на плиту поставила сковородку с небольшим количеством растительного масла.Когда сковорода хорошо разогрелась,то я быстро обжарила мясо до румяной корочки( в два приема),предварительно обваляв его в муке.Переложила обжаренное мясо в мультиварку.
Лук порезала четверть кольцами , добавила к мясу и туда же отправила горсть чернослива ( просто помытого — не замачивала).Затем в мультварку добавила горячей водички из чайника и поставила на режим «тушение»- на 2 часа.Выключила немного раньше,т.к. мясо было уже готово.
 

 
Мясо получилось очень-очень мягкое — даже жевать не нужно и при этом сочное….Даже не ожидала такого результата!!!Очень-очень вкусно получилось!!!
 

 
А в оригинале мясо мариновалось с яйцом,а после обжарки просто складывалось в керамическую кастрюльку ,накрывалось крышкой ( или фольгой) и отправлялось в духовку на 45-50 минут при температуре 180 градусов без добавления воды,лука и чернослива.На фото мясо тоже выглядело очень аппетитно,только было без соуса.Автор рецепта рекомендует не очень молодое мясо мариновать подольше- лучше поставить на ночь в холодильник.А молодое мясо можно готовить практически сразу.
Нам очень понравилось,поэтому рекомендую попробовать!!!
Приятного аппетита!!!

Четыре самых аппетитных куска говядины | Rafter W Ranch

При покупке мяса вариантов много. Ваша мясная лавка или мясной отдел продуктового магазина заполнены разными кусками мяса, различной формы и даже разного вида. От жаркого до говяжьего фарша, вы можете найти мясо любой части коровы или быка. Но когда вы ищете отличные, нежные куски говядины травяного откорма, полезно иметь некоторое представление о том, что есть в наличии, и Rafter W Ranch здесь, чтобы дать вам твердое представление.

Здесь мы определим самые нежные куски мяса, выделив четыре аппетитных стейка. Каждый из этих стейков производится из одной и той же области или отруба животного — из поясницы. Один из восьми основных отрубов говядины, поясница состоит из двух основных отрубов, поясной части, которая проходит вдоль позвоночника; другой — вырезка, которая меньше полоски корейки и проходит параллельно ей и под ней.

Начинаясь сразу за ребрами, из корейки образуются самые нежные куски говядины, которые, как правило, являются самыми дорогими.Это самые дорогие куски говядины, потому что по отношению ко всему животному эти отрубы премиум-класса составляют лишь небольшой процент. Если вы ищете вкусный, нежный и ароматный стейк, оно того стоит.

Стейк из вырезки

Стейк из вырезки — один из самых ценных кусков мяса. Самый нежный из всех кусков говядины, стейки из вырезки нежирные, известны своей нежной маслянистой текстурой и толстым нарезом.Эти аппетитные стейки настолько нежные, что их можно «разрезать ножом для масла». Стейки вырезки широко известны как филе или филе миньон. Мясо вырезки также можно продавать кусками размером с жаркое, которые часто используют для приготовления шатобриана.

Стейк топ-филей

Нарезанный с передней части поясницы, верхняя часть поясницы представляет собой мраморный, очень нежный, сочный и ароматный стейк. Полоска составляет большую половину стейка на косточке. Этот кусок мяса, также известный как полоса Нью-Йорка или полоса Канзас-Сити, обычно бескостный и тщательно очищен от жира по краям.

Стейк на косточке

Американская классика, T-Bone предлагает лучшее из обоих миров. Этот стейк состоит из Т-образной кости с мясом по обеим сторонам. На одной стороне кости находится ценимое филе, меньшее из двух кусков мяса в этом стейке. С другой стороны — сочная нью-йоркская полоса. Кость добавляет этому мраморному куску говядины насыщенный вкус.

Стейк Портерхаус

Очень толстый и сочный, «король всех стейков» наполнен изумительным вкусом «на косточке».Подобно Т-образной кости, Porterhouse также имеет Т-образную кость, за исключением того, что сторона филе представляет собой более крупный и толстый разрез вырезки. Это большой стейк, идеально подходящий для тех, у кого хороший аппетит.

Хотите знать, как нужно готовить нежные куски мяса?

Поскольку эти нежные стейки поступают из той области животного, где мышцы не были задействованы в такой степени, как боковые или круглые первичные отрубы, они не содержат столько соединительной ткани, которая обычно увеличивает время приготовления.По большей части, эти четыре стейка можно поджарить с каждой стороны, и их обычно едят средней прожарки, чтобы насладиться сочным вкусом мяса. Эти стейки часто готовят на гриле и на гриле, но нередко их готовят на сковороде. Хотя вы можете замариновать эти стейки, чтобы по-настоящему ощутить их вкус, немного соли и перца или приправы для стейка — это все, что вам нужно.

Что делает говядину нежной или жесткой? — Статья

.

Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин.Сегодня, когда вся семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели — мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены. Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то это было обычным способом для английских домохозяек готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать.Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать способ приготовления.

Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

Все мясо — говядина, свинина, баранина или курица — состоит из мышц, соединительной ткани и жира. Большая часть того, что вы видите в куске мяса, — это мягкие плотные мышцы; по сути, это пучки белковых волокон. Соединительная ткань — это широкий термин, обозначающий связки, сухожилия и коллагеновые мембраны, которые удерживают вместе мышечные волокна.Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда мелко-мраморный жир тает во время приготовления, он делает блюдо нежнее и сочнее.

Анатомия крутого и нежного

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезов; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а находятся где-то посередине. Это универсальные нарезы, когда дело доходит до готовки, они отлично подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

Крепкие нарезки :
Жаркое из цыпленка
Жаркое из лопатки
Голень
Грудинка
Жаркое из крупа или стейк
Верхний круг
Нижний округлый
Округлый глазок
Короткие ребра

Нежные нарезки :
Стейк Рибай
Жаркое из ребрышек
Вырезка (филе)
Стейк из стрипов
Филейная часть
Стейк на косточке
Стейк Портерхаус
Стейк из филе
Tri-tip

Ни жесткие, ни нежные нарезки :
Фланк-стейк
Чак-стейк
Верхнее лезвие для стейка
Юбка-стейк

Если вы хотите узнать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: , сколько соединительной ткани содержится в разрезе, и сколько упражнений получили мышцы.

Самые сложные порезы состоят из большого количества соединительной ткани и образуются при интенсивной тренировке мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы — это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это в первую очередь зависит от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы из этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из вырезки) по своей природе нежный. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, мясо с плеча), как правило, более жесткое.

Подобрать нарезку в соответствии с методом приготовления

Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы тренируете мышцы, тем больше укрепляются, твердеют и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигает 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

Таким образом, хитрость к достижению хороших результатов заключается в том, чтобы с самого начала решить, какой вид обработки требуется для говядины.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить только для того, чтобы их можно было безопасно есть и чтобы они приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особенности.

Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильное и сухое тепло. Создает восхитительное подрумянивание снаружи, не перегревая внутренние мышцы. Стейки и другие небольшие нежные нарезки хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, — хорошие кандидаты для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке — достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась — а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы тепло медленно распространялось по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превратиться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушению или тушеному мясу чудесное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки добавляют сочности.

Как сделать стейк нежным с помощью 1 ингредиента! [Обновлено 2021 г.]

Не можете найти ваши любимые куски в ящике для мяса в магазине? Превратите даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки с помощью этой замечательной техники!

Сейчас, когда значительно больше людей готовят большую часть еды дома, неудивительно, что так много продуктов трудно достать в магазинах.Вот почему в такие времена способность приспосабливаться — один из самых полезных и ценных навыков, которыми вы можете обладать!

И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе. Этот быстрый и простой способ поможет вам превратить любые стейки, которые вы случайно найдете в магазине (даже самые дешевые!), В нежные, сочные и удивительно вкусные стейки, которые вы с гордостью сможете подать во время ужина.

В этом случае возможность адаптации не только сделает ваш шоппинг менее напряженным, но также может сэкономить вам много денег! 🙂

Связано: 6 чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясной лавке

5 способов размягчить стейк

Есть несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.К ним относятся:

1. Превращение в подчинение (звучит утомительно, верно ??)
2. Дать мясу отдохнуть после приготовления
3. Приготовление «медленно и медленно»
4. Маринование мяса
5. Нарезка мяса против волокон

Хотя все эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, что не всегда является роскошью! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, который является лучшим из всех…

Мой секретный ингредиент

Так в чем же простой секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли.За исключением случаев, когда секрет в масле.) 😉

Да, засолка стейков за час до их приготовления вызовет чудесное превращение! От жевательного и жесткого до нежного и сочного.

Но не ЛЮБАЯ соль подойдет! Вам нужно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщепить белки и мышечные волокна в мясе, в результате чего получается максимальная нежность. Я уже проголодался!

Связано: Секрет одного шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейки

Почему соль?

Соль — интересное вещество, которое может влиять на пищу, которую мы едим.Вы можете спросить: «Я думал, что соль высохла?» И ты был бы прав! Когда вы используете соль на кухне, все дело в тайминге .

За короткий период времени (например, час или даже ночь) слой крупной соли на стейке вытянет часть натурального сока мяса. Соки растворят соль, образуя рассол. Большая часть рассола затем будет реабсорбирована, что сделает мясо нежнее и ароматнее.

Если оставить на более длительный период времени (например, недели или месяцы), соль будет медленно вытягивать всю влаги из мяса, вяленяя и сохраняя ее в процессе.Очаровательный!

Связано: 11 самых разрушительных ошибок, которые можно сделать со стейком

Как смягчить любой стейк — даже дешевый стейк — с помощью кошерной соли

Чтобы должным образом смягчить стейк, выложите стейк на тарелку и накройте каждую сторону перед приготовлением добавьте примерно 1 чайную ложку грубой кошерной или морской соли. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для вкуса больше добавьте в соль измельченный чеснок.)

Дайте стейку посидеть с этим слоем соли от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.

Связано: Этот новый способ изготовления Tri-Tip настолько прост, что почти невероятен

После периода ожидания используйте несколько бумажных полотенец, чтобы стереть большую часть соли. Затем похлопайте стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемое вкусное и хрустящее жаркое. Если вы не промокнете их насухо, вы, по сути, будете готовить на пару мясо, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

Приправить по желанию, затем приготовить на гриле до желаемой степени готовности.

Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Не очень счастливое лицо моего прадеда Майло, которое видно здесь с его «грустными глазами», чтобы попробовать нарезать кусок этого восхитительного стейка.

У вас есть любимый совет или уловка, как приготовить вкусный стейк дома?

Как сделать стейк нежнее (рецепт)

Джилл Нистул

Нет ничего лучше, чем приготовить на гриле сочный стейк в теплую погоду.К сожалению, лучшие куски стейка могут обойтись без семейного продуктового бюджета. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные, сочные стейки, которые понравятся всей семье!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха: 45 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорийность 306 ккал

4

• 2 фунта мелкого стейка из филе
• 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

• Чтобы должным образом размягчить стейк, разложите стейк на тарелке и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед Готовка.Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего вкуса добавьте к соли измельченный чеснок.)

• Оставьте стейк с этим слоем соли на от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.

• По истечении периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.

• Используйте несколько бумажных полотенец, чтобы промокнуть стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемое вкусное хрустящее жаркое.Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

• Приправить по желанию, затем жарить на гриле до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Видео

Питание

Калорий: 306 ккал Белки: 50 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 138 мг Натрий: 3617 мг Калий: 776 мг Кальций

сока — 400 мг Приготовление

сока кальция — 400 мг

При приготовлении говядины очень важно, чтобы она оставалась нежной и сочной — и это действительно не так уж и сложно.Следуя приведенным ниже советам по приготовлению, вы всегда будете готовить идеально говядину.

Совет по кулинарии №1: разбирайтесь в своих порезах

В первую очередь о главном: на нежность и сочность говядины влияет нарезка. Чем больше в мясе мускулов, тем оно будет жестче. Точно так же, чем жирнее, тем сочнее. Самые нежные куски говядины (в порядке убывания): стейк из вырезки, стейк из верхней части филе, вырезка из верхней части филе, жаркое из ребер, стейк из ребер и стейк из рибай. И имейте в виду, что говядина с косточкой будет более ароматной.

Совет по приготовлению пищи №2: Подбирайте качество в соответствии с назначением

Если вы готовите говядину просто, без острых соусов, выбирайте самый лучший сорт мяса. Для рагу или блюд с соусами вы можете выбрать менее дорогие нарезки.

Совет по кулинарии №3: получайте сорт

Говядина бывает трех сортов: первоклассная, отборная и с отборным качеством. Сорт определяется по мраморности — количеству жира, содержащегося в говядине, который сохраняет ее влажность. Самая нежная говядина будет иметь мраморность не только по краям, но и по всей поверхности.Мраморность важна, потому что после приготовления говядины жир начнет таять и придаст ей аромат и сочность. Prime — самый нежный и вкусный, а также самый нежный и жирный.

Совет по приготовлению №4: покупайте ярко окрашенный

Убедитесь, что говядина достаточно плотная и ярко-красного цвета. Если говядина от темно-красного до коричневого цвета, она может быть старше. И хотя правильно выдержанная говядина будет более нежной, в большинстве продуктовых магазинов выдержанная говядина не продается.

Совет по приготовлению № 5: Говядина должна быть свежей

Как только вы принесете говядину домой, если вы не готовите ее в этот день, снимите ее с мясной бумаги и заверните в полиэтиленовую пленку.Затем поместите его в пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике.

Совет по приготовлению №6: замариновать для придания вкуса

Чтобы приготовить говядину к приготовлению, протрите ее чистой влажной тканью и рассмотрите простой маринад. Маринование мяса может добавить нежности и аромата, но помните, что говядина хорошего качества не требует особого вкуса. Достаточно даже небольшого количества соли и черного перца. Тем не менее, смесь вина, оливкового масла, лимонного сока и нескольких свежих трав и специй может стать отличным маринадом на ночь, чтобы смягчить его.

Совет по приготовлению № 7: готовьте равномерно

Прежде чем готовить говядину, достаньте ее из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное приготовление, поскольку во всем будет одинаковая температура.

Совет по приготовлению №8: Соблюдайте температуру

От того, как вы готовите говядину, во многом зависит ее нежность и сочность. Большинство кусков говядины следует готовить при внутренней температуре 130 градусов F.для мяса средней прожарки. Все, что выше среднего, будет сухим. Используйте термометр для мяса, чтобы получить точную внутреннюю температуру.

Совет по приготовлению пищи №9: поджарить, затем запекать

Хороший метод приготовления нежных кусков говядины — это обжарить снаружи в горячей, слегка смазанной маслом чугунной сковороде или сковороде с толстым дном, а затем закончить это в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Во время приготовления переворачивайте говядину только один раз и всегда переворачивайте ее щипцами, а не вилкой. Если мясо разрезать, то сразу вытечет весь сок.

Совет по приготовлению № 10: Дать остыть

Выньте говядину из духовки и дайте ей постоять не менее 5 минут перед тем, как нарезать. Вы хотите, чтобы соки отстоялись и распределились перед подачей на стол.

Другие рецепты и советы по приготовлению говядины

Стейк из юбки на гриле
8 советов по приготовлению стейка
Польза для здоровья и рецепты говядины травяного откорма
Как приготовить идеальную говяжью вырезку

8 простых советов, как сделать мясо более мягким

Даже самых дешевых кусков мяса можно приготовить вкусно и сочно.Достаточно знать несколько советов , чтобы мясо получилось мягким и нежным. Итак, если вы приобрели кусок недорогого мяса с волокнистой структурой — например, говяжью вырезку, бифштекс или диафрагму — вам просто нужно следовать нашим советам , чтобы получить отличный результат. Давайте узнаем, , как смягчить менее ценные куски мяса , с некоторыми бабушкиными советами , чтобы насладиться кусочком мяса , нежным и вкусным, на сковороде или на гриле.

1.Используйте размягчитель мяса

Быстрый и простой способ — использовать размягчитель мяса . Поместите ломтики мяса между двумя листами пищевой полиэтиленовой пленки и взбейте их , чтобы разорвать волокна. : движение размягчителя мяса должно происходить изнутри наружу. Таким образом, срез будет на тоньше и мягче. Фольга защитит мясо и рабочую поверхность, но при желании ее можно не накинуть. В качестве альтернативы размягчителю мяса вы можете использовать руку : ударьте по ломтику мяса запястьем руки твердым движением наружу.

Если вы хотите, чтобы выпекал или жарил кусок мяса, используйте размягчитель мяса с кончиками, взбивая кусок в течение нескольких минут с обеих сторон, чтобы разорвать соединительные ткани мяса. Однако этот метод не подходит для обжаривания стейков на сковороде или на гриле, а подходит только для жарки или панировки ломтиков.

2. Покройте мясо крупной солью

Если вместо этого вы хотите приготовить стейк , используя дешевую нарезку, вы можете смягчить его с помощью соли .В этом случае кусок мяса должен быть толщиной не менее 4 сантиметров: такая толщина позволит мясу образовать внешнюю корочку, сохраняя внутреннюю готовность. Чтобы исключить чрезмерную влажность из куска мяса, прополите его крупной солью : посыпьте обе стороны и оставьте постоять не менее 1 часа, , чтобы удалить лишнюю воду, оставив жир и белок. Перед приготовлением мясо промыть и хорошо обсушить. Помните, что чем больше вы оставите мясо в соли, тем оно будет нежнее: оно может лежать до 24 часов.

3. Кислотный маринад

Для более тонких кусков мяса вы можете попробовать кислотный маринад , который основан на цитрусовых, уксусе или вине, которые разрушают мышечные волокна мяса, поэтому как сделать его более нежным в кулинарии. Оставьте мясо мариноваться в смеси уксуса и лимонного сока на ночь. Однако имейте в виду, что уксус и лимон обычно придают мясу аромат. По этой причине этот способ желательно использовать, если вам нужно приготовить котлеты или даже мясо с томатным соусом.В последнем случае помидор также поможет смягчить мясо.

4. Маринад с фруктовым пюре

Можно также сделать мясо нежным, используя принцип ферментативного смягчения . Ферменты — это молекулы, которые ускоряют процесс размягчения мяса . Среди фруктов, которые будут использоваться для этого маринада, необходимо выбирать кислые: рекомендуются киви, ананас и папайи. Отдайте предпочтение киви, который не придает мясу излишнего вкуса, так как он имеет более нейтральный вкус.Что касается ананаса , будьте осторожны: на самом деле он содержит бромелайн , вещество, которое может превратить мясо в кашу, если оставить его мариноваться в течение длительного времени. Но вот как действовать: уменьшите количество фруктов до , пюре , выложите мясо в стеклянную емкость и залейте каждый ломтик двумя столовыми ложками пюре. Накройте пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться минимум на сутки.

5. Медленное приготовление на сковороде

Если у вас мало времени и вы не можете посвятить себя описанным выше методам, вы можете применить некоторые хитрости, , чтобы сделать мясо мягким при приготовлении. Первый — это медленное приготовление на сковороде на медленном огне: таким образом у соединительной ткани — той, которая удерживает вместе мышечные волокна — будет достаточно времени, чтобы расплавиться, что сделает мясо более нежным и приятным на ощупь. жевать. Тогда есть небольшая подсказка, чтобы мясо не высыхало во время приготовления. Фактически, вы можете непрерывно смачивать мясо на сковороде водой, бульоном или вином, не оставляя его сухим.

6. Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — один из самых вкусных способов приготовления мяса: он делает мясо нежным, сочным, сочным и придает ему приятный запах дыма.Этот способ приготовления отлично подходит для стейков и мяса, богатого жирами: высокая температура позволяет растопить лишних жиров, а делают приготовление более легким. Таким образом, при приготовлении на гриле нет необходимости добавлять другие жиры.

7. Добавьте крупную соль в середине процесса приготовления

Одна из наиболее частых ошибок при приготовлении куска мяса — это добавление мелкой соли во время приготовления. Таким образом, мясо становится сухим, и меньше, и теряет вкус.Если вы хотите попробовать кусок мягкого и сочного мяса, добавьте крупную соль в середине процесса приготовления и слегка подрумяните. Мясо получится очень нежным.

8. Используйте пищевую соду

A бабушкин секрет заключается в использовании пищевой соды, небольшой прием, который позволяет получить мягкое мясо, не влияя на его вкус. Но как им пользоваться? Когда мясо готово на треть, добавьте немного пищевой соды: потребуется чайная ложка на каждые полкилограмма мяса. Вы можете добавлять его в любое приготовление: только будьте осторожны, если вы готовите мясо с томатным соусом, , потому что оно может разбрызгиваться: на самом деле пищевая сода реагирует при контакте с другими компонентами, образуя пузыри. Однако полезно будет смягчить мясо.

Знаете ли вы разницу?

среда, 1 апреля 2020 г.

Многие люди разборчивы в том, как им готовить стейк.Некоторым нравятся обугленные края, в то время как другие предпочитают сочную красную серединку в куске мяса. Если вы не знакомы с уровнями «прожарки» стейка, следующее может помочь вам решить, какой из них вам подходит: хорошо прожаренный, средний или редкий.

Опасно ли недоваренное мясо?

Если вы готовите говяжий, свиной или куриный фарш, не ешьте его недоваренным. Недоваренный говяжий фарш может содержать кишечную палочку из-за того, что бактерии распространяются через сырое или недоваренное мясо. В большинстве ресторанов говяжий фарш готовят до мелочей, чтобы предотвратить болезнь.

Риски при употреблении стейка разные. Если на этом мясе есть бактерии, они почти всегда будут снаружи. В этом мясе нет паразитов, характерных для свиней и кур, поэтому его безопаснее есть, если оно недоварено. Чтобы свести к минимуму или исключить риск пищевых заболеваний, связанных со стейком, готовьте его снаружи и обрабатывайте его чистыми кухонными инструментами.

Хорошо прожаренный стейк

Если вы посмотрите на мясо, и оно имеет серо-коричневый цвет без розового цвета и имеет обугленные почернения снаружи, то у вас есть хорошо прожаренный стейк.Приготовить говядину до такого уровня, не переусердствовав, — непростая задача. Главное — готовить на медленном огне, иначе стейк может стать сухим и его будет трудно пережевывать.

Стейк средней прожарки

Серо-коричневый цвет по-прежнему присутствует в этом виде стейка, но внутри он также должен иметь бледно-розовый оттенок. Это предпочтительный уровень готовности для тех, кто хочет, чтобы стейк был нежным, без красного сока на тарелке, когда он нарезает его.

Средний стейк

Кусок говядины, приготовленный до этого уровня, имеет светло-розовую полоску по центру.Однако вы заметите, что в цвете стейка все же немного больше серо-коричневого, чем розового.

Стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки должен быть твердым снаружи и сочным и мягким внутри. Он теплый, с центром в основном розового цвета с красной серединой.

Редкий стейк

Если вы закажете редкий стейк, он будет обуглен на гриле или прожарен снаружи. Внутренняя часть мяса будет почти полностью красной, а температура будет намного ниже, чем на других уровнях приготовления.Готовый стейк должен быть мягким, похожим на сырое мясо.

Блю стейк

Блю стейк почти полностью сырой внутри, с легким обугливанием снаружи. Эта говядина на ощупь мягкая или почти губчатая. Этот уровень готовности не для всех, но считается самым сочным и нежным из всех уровней приготовления.

Некоторым людям не нравится, когда на тарелке появляется лужа из того, что, по их мнению, является кровью из-за не прожаренного стейка или стейка средней прожарки. Красный цвет, который вы видите в этом мясе, на самом деле не кровь, а в основном жир, вода и миоглобин.Это белок, который вызывает красный цвет мяса. Даже когда подается на редкость, в качественном куске мяса, которое было должным образом очищено и высушено, почти не должно быть крови.

Вкусные стейки идеально приготовлены в Dyer’s Bar-B-Que

.

Если вы ищете идеально приготовленный стейк или готовы к техасскому барбекю, посетите сегодня Dyer’s Bar-B-Que в Амарилло, штат Техас, или Пампе, штат Техас. Вы можете посетить нас лично по адресу 1619 S. Kentucky E # 526 I-40 и Georgia в торговом центре Wellington Square в Амарилло или по адресу 11816 U.S. Hwy 60 в Пампе. Свяжитесь с нами по электронной почте или позвоните нам по телефону (806) 358-7104 в Амарилло или (806) 665-4401 в Пампе, чтобы узнать больше о нас и узнать о наших вариантах меню и питании.

Рецепт сочного стейка | Allrecipes

Не хочу быть слишком критичным, но ключ к сочному стейку не имеет ничего общего с тем, заморожен он или нет, когда вы его готовите. По-настоящему отличный стейк будет приготовлен на гриле при температуре около 700 градусов. когда вы готовите при этой температуре, внешняя поверхность мяса сразу же обжаривается, таким образом запирая соки внутри и придавая вам идеальную хрустящую корочку, которая является признаком поистине прекрасного стейка.Хотя я согласен с тем, что масло — прекрасное дополнение практически к любому стейку. Я бы отклонился от некоторых из этих рецензентов, которые, кажется, рассматривают это как некую новую и уникальную технику. Французы и итальянцы смазывают стейки маслом в течение многих лет, и большинство лучших американских стейк-хаусов, в которых я был, тоже делали это. В жизни есть немного вещей лучше, чем толстый бифштекс, замаринованный в оливковом масле, щедро соленый и поперченный, а затем обжаренный до совершенства на дубовом огне. Если затем подать стейк с каплей масла из эстрагона — это почти религиозный опыт.

В отличие от других рецептов, я на самом деле следовал этому в точности так, как написано. Я даю этому 3 звезды, в основном потому, что я думал, что использование сливочного масла было уникальным … однако я, как и другие обзоры, обнаружил, что приготовление замороженного мяса не позволило мне размягчить его, и мясо было жестким . Я мог бы попробовать это еще раз в будущем, но вместо этого разморозил бы стейки, а затем «замариновал» в сливочном / ворчестерширском / чесночном / соленом / перцовом соусе в течение нескольких часов перед жаркой.

Мне не приходилось пробовать этот рецепт … Я всегда готовил стейки замороженными … Если вы хотите использовать размягчитель, почему бы не использовать его перед хранением в морозильной камере? У него должно быть достаточно времени, чтобы творить чудеса … Затем готовить из замороженного состояния … будь то в духовке на гриле … или в ресторане Джорджа Формана … Я получаю хороший жареный стейк снаружи, приятный и сочный красный внутри.

Для стейка, запеченного в духовке, получилось отлично! Признаюсь, я сделал пару изменений. Я нахожусь под домашним арестом / задержанием, поэтому я не мог выйти на улицу и воспользоваться грилем (возьмите DWI, и вы почувствуете это чувство!), Как обычно.Я использовал два ребрышки на костях, нарезанные толщиной около 1 1/2 дюйма. Мои тоже разморозили. Я мариновал их в «супе» около часа. чесночный порошок. Я бросил их в свою 12-дюймовую чугунную сковороду, смазанную оливковым маслом, под предварительно разогретую жаровню примерно на 9 минут с каждой стороны (помните, что у меня 1 1/2 дюйма), и они вышли розовыми и сочными с отличным ароматом! Мы наслаждались стейками с брокколи на пару, картофельным пюре и безалкогольным напитком, смотря последний выпуск COPS! Еще немного совета: если вы собираетесь путешествовать, держитесь подальше от выпивки!

Ключ к сочному стейк не всегда можно хранить в замороженном виде.На самом деле, вы должны быть осторожны с этим, потому что вы шокируете мясо и можете 1) либо повредить его, где оно станет жестче, и оно не сможет удерживать сок. Или 2) вы можете заболеть из-за того, что мясо перешло от одной экстремальной температуры к другой. Я обнаружил, что если вы медленно разморозите его в холодильнике и достанете, чтобы довести его до более нормальной температуры. Вы обнаружите, что это действительно делает стейк очень нежным и сочным. Также после того, как вы закончите готовить .. Положите на тарелку и накройте фольгой на десять минут.Он перераспределяет соки и помогает сохранить нежность. Если вам интересно, почему в некоторых ресторанах так долго готовят ваш стейк, так это потому, что они оставляют его на некоторое время, чтобы соки перераспределились, прежде чем принести его на стол.

Мне нравится этот рецепт … Хотя мои стейки уже разморожены, но техника с маслом и вустерширским соусом вместе со специями сделала этот стейк идеальным СОКОВЫМ ….. Именно то, что я просил .