Во всяком случае, сделаю это обязательно, но позже, и уже тогда дополню описание этого рецепта своими впечатлениями. Или, возможно, кто-то из читателей это сделает в комментариях.

Не бойтесь длинного списка ингредиентов – большая их часть есть у вас на кухне. По сути нужно только мясо и…. один пряник, вот такой: остальное обычно имеется.

Вкусное блюдо из говядины

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 1 кг
• лук – 2 шт.
• чернослив – горсть
• томатная паста – 2 ст.л.
• пряник – 1 шт.
• сахар – 0,5 ст.л.
• смалец (топленый свиной жир) – 2 ст.л.
• панировочные сухари – 2 ст.л.
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист – 2-3 шт.
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Не стоит экономить на мясе, лучше взять говяжью вырезку хорошего качества, без крупных прожилок и, конечно же, мясо старой говядины (оно имеет темно-красный цвет и желтоватые прожилки) не годится для этого блюда.

Панировочные сухари можно быстро сделать самим: положить на батарею пару кусочков черного хлеба, а когда он немного подсохнет, измельчить его в кофемолке. Только не надо ждать, когда хлеб превратится в сухарь, иначе кофемолка с ним не справится.

Приготовление: 

• Режем лук. В глубокую сковороду кладем смалец, нагреваем его и обжариваем на нем лук до полупрозрачного состояния.
• Режем говядину на тонкие кусочки не толще сантиметра. Кладем мясо в сковороду к луку, обжариваем около 5 минут, помешивая 
• Теперь наливаем в сковороду горячую воду, чтобы мясо было покрыто водой на 2 см, кладем лавровый лист, закрываем сковороду крышкой и тушим говядину на маленьком огне 1 час. Периодически мясо нужно помешивать и доливать воду, если она сильно испарилась. Вода – это будущая подливка. 
• Через час вынимаем лавровый лист, кладем вымытый и порезанный на 2 части чернослив, томатную пасту, соль, сахар, молотый черный перец, лимонную кислоту. Тушим мясо под крышкой 15 минут. Попробуйте подливку на вкус и скорректируйте его, если нужно. Иногда требуется больше лимонной кислоты 
• Натираем пряник на крупной терке и кладем его к мясу. Туда же добавляем панировочные сухари, но их лучше положить частями, по одной столовой ложке. Таким образом можно регулировать густоту подливки 
• Тушим говядину еще 5 минут, помешивая. Пробуем на вкус, регулируем его окончательно добавлением специй 
• Все, вкусное блюдо из говядины готово. Его сразу можно подавать к столу. 

Еврейская кухня советует есть это мясо просто так, без гарнира, макая корочку хлеба в подливку.

Мясо получается очень нежным, практически тает во рту, его почти не нужно жевать. Подливка имеет необычный остро – кисло – сладковатый вкус, его сложно описать, лучше попробовать. Именно этот вкус вкупе с нежным мясом делает говядину столь вкусной.

Подливка получается густой, поэтому мясо отлично сочетается с любым овощным салатом, не обязательно подавать рис или гречку, которые чаще используются на гарнир для мяса с подливкой.

Не могу назвать процесс приготовления простым, но и сложным он не является, поскольку все шаги просты и не требуют много времени.

Если вы любите блюда из мяса с подливкой, то, возможно, вам будут интересны другие рецепты:

– «Нежное мясо в кисло — сладком соусе на кефире»

– «Тушеное мясо с подливкой по-арабски — Восток на вашей кухне»

– «Грузинский суп харчо из говядины в русской вариации»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S.  Любимый котик

Блюда из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (2488 рецептов говядины)

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Говядина, маринованная в водке 4.2

Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Классический бефстроганов из говядины 4.4

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Гуляш из говядины в мультиварке 4.2

Показываю, как сделать гуляш из говядины в мультиварке в домашних условиях. Блюдо благодаря мультиварке готовится до безумия просто, но получается удивительно вкусным, сочным, нежным. Рекомендую. …далее

Добавил: Povarioshka 27.09.2013

Говяжьи ребрышки в духовке 3.0

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! …далее

Добавил: Antares 29.12.2013

Венгерский суп-гуляш из говядины 4.5

Суп-гуляш из говядины — традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом! Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014

Печень в микроволновке 4.5

Часто бывает — сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, — выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Стейк с грибами 5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус — это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Мини-веллингтон с говядиной 4.8

Говядина «Веллингтон» — это праздничное блюдо с говяжьей вырезкой в слоеном тесте. Также внутрь обязательно добавляют ветчину и какие-либо овощи или грибы. Приготовим это блюдо порционно. Вкуснотища! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Холодец «Поросята» 4.7

Готовим холодец с веселыми поросятами! …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018

Заливной паштет 5.0

Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019

Салат с говядиной и кукурузой 5.0

Сытный и очень вкусный салат с говядиной. Состав простой, а приготовление не отнимет много времени. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.01.2019

Гуляш Лазерсона 4.6

Гуляш от Илья Лазерсона — полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики. …далее

Добавил: Galina.budanova 30.09.2019

Тушеная говядина с черносливом 4.6

Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2016

Говядина от Джейми Оливера 3.8

Джейми Оливер на своей кухне может приготовить любое блюдо, которое станет украшением стола. Давайте доверимся мастеру и приготовим по его рецепту жаркое из говядины с овощами и темным пивом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2018

Подлива из говядины 4.3

Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016

Щи суточные из квашеной капусты 4.4

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2016

Мясо по-бургундски 4.7

Обожаю готовить мясо по-бургундски, а мои домашние обожают его поедать! Предлагаю шикарный пошаговый рецепт мяса по-бургундски, который расскажет вам как приготовить это блюдо легко и с удовольствием. …далее

Добавил: Gertruda 14.04.2014

Настоящий суп «Харчо» 2.6

Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Говядина, запеченная куском 3.8

Такую говядину можно подать как горячее или же подавать в качестве холодной закуски в виде нарезки. Готовится очень просто, а получается очень нежно и сочно. …далее

Добавил: Vikulia 18.01.2019

Фарш для котлет классический 3.8

Любое блюдо лучше всего полностью сделать дома. Никаких магазинных заготовок, и тогда вкус будет невероятным. Например, мясные блюда я готовлю, начиная с азов. Пытаюсь всё делать сама, как здесь. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2018

Гречка по-флотски 5.0

Гречка по-флотски — вкусное, сытное и полезное блюдо. Пока отваривается гречневая крупа, приготовьте поджарку из говяжьего фарша. Всего за 20 минут у вас будет готов полноценный обед или ужин. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Шикарный шулюм 4.6

Шулюм принято варить на костре, тогда он особенно ароматный. Но и дома можно приготовить не менее вкусный казачий суп. Состав очень простой: овощи, мясо, вода и специи. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.06.2018

Казан кебаб с картошкой 4.4

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Бешбармак классический 4.2

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

Фрикадельки под томатно-сырным соусом 4.5

Запах пряных трав с ноткой мускатного ореха, расплавленная моцарелла, сочные, тающие во рту фрикадельки, бокал красного вина — идеальный вариант для сытного и вкусного ужина. Угощайтесь на здоровье! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Салат «Печенкин» 4.8

Вкусный и простой в приготовлении салат из печени и овощей. Можно подать к праздничному столу или украсить обычный ужин. Печень берите на свой выбор, подойдет говяжья, свиная или куриная. …далее

Добавил: Natali 18.02.2019

Говядина с кабачками и картошкой 4.2

Говядина во многих блюдах остается жесткой, но говядина приготовленная с кабачками и картошкой получается отменной! …далее

Добавил: Nufica 03.11.2014

Фитчи 4.5

Фитчи – это национальное блюдо Туркмении, во многом похожее на обычный мясной пирог, но все же имеющее некоторые различия. Главным отличием фитчи от мясного пирога является соотношение мяса и теста. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Говядина с овощами «Почти гуляш» 4.4

Без лишней скромности скажу, что мясо по этому рецепту просто тает во рту! Никаких сложных действий, простой набор ингредиентов и вкуснейшее мясо готово. Хоть в пир, хоть в мир! …далее

Добавил: Натали 08.09.2018

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. …далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Деревенские колбаски 5.0

Очень сочные колбаски, томленные в луковой подливке. По-домашнему вкусно и ароматно, сытно! Можно кушать с любым гарниром или овощным салатиком. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Бефстроганов в лаваше 4.2

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой… Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс — отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Домашний Биг-Мак 4.2

Пышная булочка с кунжутом, начиненная котлетками из говяжьего фарша, сыром, листьями салата, с вкусным острым соусом. Big Mac — это знаменитый фаст-фуд, который можно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Мясо прекрасно сочетается с разными соусами, горчицей, медом, майонезом. Его используют, наверное, практически во всех кухнях мира, так что можно приготовить из говядины азиатское блюдо, мексиканское, кавказское, итальянское или бразильское, например. В мультиваре, рукаве, казане, в микроволновке и аэрогриле, — способы приготовления говядины в домашних условиях не менее разнообразны. Для тех, кто любит интересные сочетания, рекомендую попробовать мясные блюда с гранатовым соком, апельсином, в белом и красном вине, с грушей, киви. Классические, а также все самые оригинальные и по-настоящему лучшие рецепты из говядины с фото, подробными пошаговыми инструкциями, — все это собрано на нашем сайте. Идеи основных блюд для дома и пикника на природе, закусок, салатов, различных начинок, ежедневные и праздничные варианты.

Вторые блюда из мяса — рецепты с фото

Эстофадо по-перуански рецепт с фото по шагам

2 ноября 2012 г.

Всем привет!

Продолжаем наше путешествие по старушке Европе. Следующие два выпуска будут снова посвящены средиземноморской кухне. Но не итальянской, а испанской.

Кухня этой страны изобилует простыми, сытными и яркими блюдами, в которых в достаточной степени присутствует мясо, овощи и морепродукты. Эстофадо тому живой пример. 

По сути, это просто тушёное мясо в густой подливе, берущее свои корни (как и паэлья) в простой крестьянской еде, что совершенно не мешает ему присутствовать в меню дорогих ресторанов и подаваться как нечто изысканное и оригинальное. 

Видов Эстофадо множество. Мы готовим два варианта — перуанский и испанский. Они отличаются тем, что первый — полноценное горячее блюдо, требующее гарнира, а испанский вариант больше похож на очень густой суп, который сам себе и гарнир и первое блюдо в одном флаконе.

Итак, сегодня попробуем сварганить перуанский вариант.

Чтобы приготовить эту вкуснотень нам понадобится:

• Мясо (1 кг говядины или свинины)
• Твёрдая сырокопчёная колбаса
• Грибы (лучше, конечно какие-нибудь белые, но и шампиньоны тоже пойдут)
• Помидоры
• Белое сухое вино
• 1,8 литра мясного бульона
• Лук
• Чеснок
• Мука
• Растительное масло
• Сливочное масло или жир
• Перец
• Соль

Всё примерно в таких объёмах, как на картинке (жбанчик бульона в данный момент варился и остался за кадром):

Берём кастрюлю, наливаем туда масло (можно ещё положить жирные кусочки мяса) и растапливаем:

Режем мясо на кусочки 2-3 см:

Кидаем в кастрюлю и начинаем обжаривать, периодически помешивая:

Пока мясо обжаривается и покрывается лёгкой корочкой, чистим помидоры от шкурки. Можно тупо ножом (как четыре левых на картинке), а можно вскипятить воду и ошпарить — тогда шкурка сойдёт гораздо легче (тот который ровный, справа). Заодно рубаем лук:

Помидоры тоже крошим на небольшие кубики и давим чеснок:

Режем грибы:

и колбасу:

В итоге у нас получилась такая картина:

К этому моменту мясо дошло до нужной кондиции:

Теперь просто берём всё наше добро: лук, помидоры, чеснок, грибы, колбасу, бокал вина, горячий бульон, муку, перец с солью и скопом добавляем к мясу:

Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим всё где-то минут тридцать-сорок:

Попутно готовим рис и подаём вместе с тающим во рту мясом и потрясающей подливой:

Приятного аппетита!

Что можно быстро и вкусно приготовить из говядины на второе?

Большую часть населения нашей страны составляют люди, которые слабо могут представить своё питание без мясных продуктов. Для большинства людей важно, чтобы блюда из мяса были вкусными, сытными и, желательно, здоровыми. Самый универсальный мясной продукт, который занимает главенствующую позицию на рынке – это говядина. Из неё можно приготовить множество различных блюд, проверенных и любимых либо новых и необычных. С этим мясом можно смело экспериментировать, ведь оно отлично сочетается практически со всеми продуктами.

Выбор мяса

Выбрать действительно качественный кусок говядины – дело не из простых, поскольку на вкус этого мяса влияет слишком много внешних факторов, среди которых: порода коровки, её возраст и рацион, условия её жизни, пол и даже способ забоя.

Если на рынке можно узнать хоть о нескольких из этих факторов (если, конечно, попадётся честный продавец), то в магазине или супермаркете этой информацией не располагает никто. Поэтому для человека, не имеющего доступа к свежему мясу из села, важно знать нюансы выбора хорошей и вкусной телятины.

Первое, что стоит сделать у мясного прилавка – это понюхать понравившийся кусок мякоти. Мясо молодой коровки обязательно будет пахнуть молоком, в том случае, если такого запаха нет – этот кусок был частью старой коровы.

Не стоит стесняться нюхать товар, ведь часто от этого зависит не только вкус обеда, но и его безопасность; кроме того, золотое правило «клиент всегда прав» ещё никто не отменил.

Внешне кусок свежей телятины всегда имеет яркий красный цвет, он слегка поблескивает и обязательно упругий. Для определения последнего показателя, можно провести небольшой эксперимент: достаточно надавить на мясо пальцем и убрать его. Качественное мясо сразу же примет прежнюю форму, а несвежее или старое останется примятым на некоторое время.

Если на куске мяса встречаются частички жира, на него также стоит обратить внимание. Жир старой говядины слегка жёлтого оттенка, кроме того, он весь пронизан жилками и «затяжками», которые видны невооружённым глазом.

Руководствуясь вышеизложенными правилами запросто можно выбрать свежее, вкусное мясо, но этого недостаточно, чтобы блюдо было действительно идеальным. Для хорошего блюда важно выбрать правильную часть туши. В этом выборе нужно руководствоваться многовековым опытом хозяек, раскрывшим секрет идеальных блюд.

1. Для приготовления вкусного бульона, а, следовательно, и вкусных супов, борщей, лагманов, холодцов и заливных, а также других блюд, стоит выбрать лопатку, бедренную часть, кострец или оковалок. В любой из этих частей должна обязательно оставаться хорошая говяжья кость – с неё получается самый хороший навар.
2. Идеальный холодец или мясное заливное может выйти только из телячьей голяшки.
3. Из куска мякоти, лопатки или филейной части телёнка выйдет самый нежный шашлык, а из рёбер – блюда на гриле или в горшочках для тушения.
4. Для приготовления качественного фарша на котлеты или начинки лучше всего комбинировать различные кусочки говядины, а также добавить в неё немного жирной части свинины.

Продукты, с которыми сочетается

Качественно приготовленное блюдо из телятины смело можно назвать аристократичной, изысканной пищей. Для того чтобы не испортить эту изысканную кухню, нужно уметь правильно её дополнить.

Наверное, большинство взрослых людей прекрасно помнят школьную столовую и её традиционную гречку с гуляшом и подливой из говядины. Несмотря на привычность такого сочетания, его место в школьной столовой и нигде вне её стен. Гречневая каша имеет слишком яркий аромат, который напрочь перебивает вкус мяса.

Не стоит также совмещать и телятину с макаронными изделиями. Такое сочетание отлично подходит домохозяйкам, ведь на приготовление такого ужина понадобится намного меньше сил и времени, чем на блюда из овощей. Однако, это сочетание сложно в усвоении организмом, поэтому не стоит рисковать и перегружать свой желудок.

Что касается удачных комбинаций, тут вариантов предостаточно. Классическим сочетанием смело можно называть говядину с картофелем. Причём это может быть как гарнир исключительно из картофеля, так и гарнир, утяжелённый сыром или грибами. Не стоит лишь добавлять излишне кислые или очень солёные добавки – они забьют вкусовые рецепторы и помешают хорошо распробовать блюда.

Уместны будут гарниры в виде пюре из спаржи или сельдерея, молодого горошка, кабачков или цукини. Реповое пюре также уместно.

Главное, в приготовлении такого гарнира – это сделать его ярким, нежным, лёгким, но при этом сытным и питательным.

Правила приготовления

Говядина – это очень требовательный к соблюдению технологии приготовления продукт. Его практически невозможно сделать вкусно и быстро одновременно. Для того чтобы оно получилось деликатным, нежным и сочным нужно пошагово рассмотреть и усвоить правила его приготовления.

Перед приготовлением телятину желательно замариновать. Этот процесс не должен длиться слишком долго: достаточно 1-2 часов и мясо напитается соками маринада. Для смягчения говядины лучше выбрать горчицу, лимон или растительное масло. Соль для маринования мяса использовать нельзя ни в коем случае, да и, вообще, солить говядину стоит лишь в самом конце приготовления, поскольку соль заметно иссушает мясо.

Первое и важнейшее из правил – это соблюдение правильного температурного режима. Перед началом приготовления, выбранную сковороду нужно накалить на максимальной мощности плиты. В этом же режиме нужно обжарить мясо до румяной корочки, затем следует снизить мощность вполовину и готовить до необходимой прожарки.

В приготовлении любого блюда из телятины важно помнить, что выкладывать мясо необходимо исключительно на раскалённую сковороду – это поможет создать корочку, которая задержит соки внутри мяса.

Перед самым началом приготовления следует тщательно просушить мясо бумажными полотенцами. Сок и влага, которые образовываются на поверхности сырого мяса, значительно замедляют процесс жарки, препятствуют образованию корочки, чем делают мясо более жёстким.

При переворачивании мяса, будь то стейк или котлета, ни в коем случае нельзя прокалывать его. Через отверстие после прокола, даже если оно минимально, может вытечь абсолютно весь мясной сок и вместо сочного блюда можно получить подошву от башмака. Не стоит и слишком часто переворачивать продукт – это не сулит ничего хорошего. Число переворачиваний мяса за всё время его приготовления не должно превышать четырёх оборотов.

Чтобы проверить готово ли мясо, не стоит его прокалывать. Достаточно лишь надавить на его поверхность силиконовой или пластиковой ложкой, не повреждая его структуру. В месте нажима образуется лужица сока из середины мяса. Если сок прозрачный или розовый – блюдо готово, красный – сырое.

Рецепты

Сочная отбивная на скорую руку

Что может быть приятнее, чем приготовить на второе для своей семьи блюдо, которым радовала нас наша мама. Простые, но такие вкусные домашние отбивные из говядины, как отголосок далёкого детства, порадуют и саму хозяйку и всех её близких.

Для приготовления идеальных отбивных, как у мамы, понадобится:

• 0,5 кг мякоти телятины;
• 1-2 крупных яйца;
• 1 стакан панировочных сухарей;
• соль и перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

Мясо необходимо тщательно промыть, удалить все до единой плёночки, нарезать порционными кусками и слегка отбить. Яйцо тщательно взбить до получения пены, окунуть в него отбитое мясо, обвалять в панировочных сухарях. При желании процесс панировки можно повторить – это сделает мясо более хрустящим.

Получившийся полуфабрикат необходимо жарить на раскалённой сковороде со сливочным маслом до образования румяной корочки, затем перевернуть и продолжить приготовление до румяной корочки со второй стороны.

Для того чтобы не повредить панировку и сохранить сочность отбивной, переворачивать её нужно только 1 раз. В самом конце приготовления нужно притрусить отбивные солью.

Универсальная подлива к любому гарниру

Правильное питание подразумевает полное исключение всего жирного и жареного, но что делать, когда хочется вкусного мяса? Всё очень просто – можно его сварить!

Для приготовления диетической подливки понадобится:

• 0,5 кг телятины без кости;
• головка чеснока;
• соль и пряности по вкусу;
• 2 столовые ложки соевого соуса.

Мясо тщательно промыть, вложить в кастрюлю с водой и листом лавра и довести до кипения. Образовавшуюся на поверхности воды пену нужно убрать. Варить мясо до готовности, затем вынуть и слегка охладить, чтобы оно легче нарезалось. Бульон можно оставить для приготовления первого блюда. Из большого ломтя варёной говядины нужно нарезать мелкие ломтики мяса.

Чеснок очистить от шелухи, пропустить через чесночный пресс. Затем в сковороду вложить ломтики отваренного мяса, подготовленный чеснок, влить соевый соус, добавить пряности. Всё тщательно перемешать, влить стакан бульона, довести до кипения и проварить 5-7 минут, затем блюдо необходимо слегка присолить и тушить ещё минут 10.

Такое блюдо готовим не только в рамках правильного питания, оно отлично подходит и для питания больных гастритом или язвой людей.

Венский шницель

У каждой хозяйки имеются свои соображения о том, как должны выглядеть праздничные блюда. А вот с мужчинами всё гораздо проще: как правило, им необходим большой цельный кусок вкусного мяса для счастья. Очень подходит под это описание традиционное блюдо австрийской кухни «Венский шницель».

Для его приготовления понадобится:

• 1 кг бедра или филе говядины;
• 3 яйца;
• упаковка жирных сливок;
• растительное масло для жарки;
• соль и пряности по вкусу;
• мука и панировочные сухари для панировки.

Мясо необходимо промыть, нарезать крупными ломтями, толщиной в два пальца. Яйцо взбить в глубокой тарелке.

Нарезанное мясо обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и тщательно обвалять в панировочных сухарях.

В сковороде с высокими бортиками раскалить масло примерно на 2 пальца от дна сковороды. Положить туда подготовленный полуфабрикат, масло должно накрыть его полностью. Жарить мясо до янтарно-золотистой корочки. Готовое мясо выложить на тарелку, притрусить солью.

О том, как вкусно и быстро приготовить говядину, смотрите в следующем видео.

Правил питания в Англии 18 века

Правил питания в Англии 18 века

Для посетителей в Англии восемнадцатого века культурные обычаи обеда были в центре внимания трапезы. Для человека высшего сословия там были культурные правила, которые диктовали все, от одевания к еде к выходу из столовой.

Женщины из высших слоев общества могли потратить более часа на то, чтобы одеваться к обеду, потому что у женщин было принято менять на вечер весь свой наряд еда [1].Изысканное вечернее платье состояло из корсет, лиф, чулки, нижняя юбка, халат, оборки и обувь [2]. Мужчины тоже тратили время на подготовку к ужину. Однако это было бы не занимать мужчин так долго, потому что в большинстве случаев они только пересыпали волосы [3]. Одежда к ужину была важна, потому что молодые люди и женщины, ищущие компаньона, использовали званые обеды как способ встретиться и суд потенциальных товарищей.

После Готовясь к ужину, гости проходили в столовую. Следуя сложному ритуалу, хозяин ужина входил первым. с самой старшей дамой. Хозяин садился у подножия стола и, позже, когда хозяйка вошла в комнату в составе процессии она села во главе. Старшая дама выбрала первой ее место. После того, как старшая дама села, остальные гости могли свободно выбирать свои места за столом. Скорее всего, старший дама сидела рядом с хозяйкой, потому что места возле хозяйки были почетные места и зарезервированы для самых важных гостей.Тоже самое количество гостей мужского и женского пола редко приглашалось на обед, и каждый человек мог выбирать, с кем он хочет сесть. Не было конкретного размещение гостей на званом ужине. Следовательно, это расположение было благоприятным для ухаживания, потому что гости могли выбирать товарищи по сиденью [4].

Каждый прием пищи состоял из двух блюд и десерта. Однако Конечно, в восемнадцатом веке высший класс общества состоял из пяти и двадцать пять блюд. За одно блюдо суп или кремы, вторые блюда, гарниры и выпечка сразу ставились бы на стол.К несчастью, такая презентация означала, что к тому времени, когда гости закончили есть суп, остальные продукты нужно было есть холодными [5]. Блюда были размещены на столе с определенным балансом. В центре столовые мясные блюда были размещены, а аккомпанементы — на стороны и углы. На одном конце был поставлен суп, а на другое, рыба будет размещена. Блюда из овощей, рыбы или заварного крема никогда не ставились в центре обеденного стола [6].


Пример соответствующих мест посуды для курса , (Black, The Jane Austen Cookbook, p.15 )

Прием пищи начинался с того, что хозяин подавал гостям суп. [7] . После после подачи супа гости начинали пить вино [8] с каждым другое, что означало тост за здоровье каждого человека [9]. Гостья затем вырезал большие куски мяса, которые заменили пустой суп супницы. После первоначальной резьбы каждый джентльмен служил сам себе. порцию блюда перед ним, а затем предложите то же блюдо те, кто его окружает. Если джентльмен хотел есть из блюда, расположенного через стол он посылал слугу, чтобы тот принес ему блюдо. Хотя на столе было много блюд, каждый должен был выбрать два или три блюда он предпочитал и ел только эти вещи

Сделайте вперед Бургиньон из говядины | Кафе Sucre Farine

Общее время: 3 часа 45 минут

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Make Ahead Beef Bourguignon с тающей во рту нежной говядиной — безумно вкусный, недорогой и экономичный!

Есть забавная история об этом Make Ahead Beef Bourguignon, которым я должен поделиться, прежде чем я скажу вам, насколько он невероятно вкусный.

Как бы я ни любил свой iPhone, он не очень сложный. Если вы не согласны со мной, я понимаю. В конце концов, что бы мы делали без смартфонов в наши дни? Они могут петь нам колыбельные по ночам и будить рано каждое утро (музыкой, щебетанием птиц, гонгами, символами, колокольчиками… вы называете это)!

Они запечатлевают для нас «моменты» с помощью фотографий и видео, поддерживают тесное общение с близкими, служат фонариком при отключении электричества или в любое время, когда нам нужен дополнительный свет.У нас также всегда под рукой новости, погода, последние фильмы, песни и стили в любое время дня и ночи.

Я использую свой как таймер, напоминание и генератор белого шума, если мне нужно быстро вздремнуть. Так с чего бы мне сказать «мой iPhone не очень сложный»? Я имею в виду, что на самом деле бабушка перевернулась бы в могиле, если бы могла понять хотя бы часть того, что могут делать эти маленькие карманные устройства, верно?

Что ж, время от времени я понимаю, что мой любимый телефончик не такой умный (и сложный), как мне хотелось бы думать.Один из таких случаев был вчера. Я написал нашему сыну Нику и его жене Линдси, используя опцию «речь для текста ». Будучи немного ленивым, я предпочитаю этот простой метод вместо того, чтобы все печатать. Я спросил, могут ли они пообедать с нами. Нам гораздо проще с двумя малышами идти к ним в дом, чем им к нам, когда нужно спешить домой, чтобы уложить детей в постель. Но, не желая подвергать Линдси дополнительной работой, я сказал в своем тексте; «Я могу принести обед. Я работаю над Beef Bourguignon ».

Вот как это на самом деле получилось в тексте: «Я мог бы принести обед. Я работаю над говядиной Борген Ян ». Говядина Борген Ян? Ты жил под камнем, маленький смартфон? Ха-ха, столько изысканности в iPhone, когда дело касается изысканной французской кухни, верно?

Знаете что смешного? Какой бы изысканной ни стала говядина Бургиньон (bœuf à la Bourguignonne по-французски), она фактически возникла во Франции как крестьянское блюдо. Техника приготовления говядины по-бургиньонски предполагает медленное тушение недорогих кусков мяса в вине для смягчения.Говядину, к которой имели доступ крестьяне, было бы слишком сложно приготовить другими способами. Как это «тушеное мясо для бедняков» превратилось в изысканную кухню и приобрело всемирную известность? Джулия Чайлд, вероятно, имела к этому какое-то отношение, с ее классическим рецептом и описанием; «Безусловно, одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».

Если вы когда-нибудь смотрели на рецепт Джулии Бургиньон из говядины, то вы (как и я) могли решить, что это слишком много проблем. Я уверен, ее результаты невероятно восхитительны, но указания можно продолжать и продолжать.Честно говоря, у меня сейчас нет времени на такие рецепты. Может быть, когда-нибудь, но точно не сейчас.

Итак, я решил взять основы классического блюда и немного упростить их. Это все еще не 30-минутный обед, но определенно то, что можно легко приготовить, если вы прогуляетесь дома утром. Здесь не требуется тонны практической работы, но вам нужно следить за этим блюдом во время его приготовления. Мне нравится, что работа может быть выполнена заранее, что делает этот рецепт идеальным для званого обеда или семейной вечеринки, без суеты в последнюю минуту.

Это также очень недорогой способ накормить толпу. Скотт купил большую (4 фунта) упаковку тушеной говядины в клубе Сэма за 13 долларов. По рецепту легко накормить 8-10 человек. Это невероятно дешевый вариант для достойного ужина.

К этому Бургиньону с говядиной стоит подобрать хорошее качество, красное сухое вино. Хорошее качество не обязательно означает ужасно дорогое удовольствие. Вы легко можете купить бутылку хорошего вина за 10–12 долларов. Ищите то, что высоко оценено Wine Spectator, Wine Enthusiast или Wine and Spirits.Скотт часто покупает вино в Costco или Sam’s Club и находит отличные покупки, хотя в наши дни в большинстве продуктовых магазинов есть хороший выбор вин.

Еще несколько советов для этого восхитительного ужина. Поскольку говядина варится на медленном огне, чтобы она стала нежной во рту, обязательно используйте морковь обычного размера и нарежьте ее довольно большими кусками. В своей первой партии я использовала симпатичную маленькую морковку. К тому времени, как моя говядина стала мягкой, морковь превратилась в кашу. Еще один совет касается маленького жемчужного лука в рецепте.Вы можете купить их в свежем виде в овощном отделе, но, честно говоря, готовить их — головная боль: «отрежьте кончики корней, опустите их на минуту в кипящую воду, слейте воду и промойте холодной водой, защипните стебель. конец каждого… »Ой, все это, когда вы можете купить их, очищенные и готовые к употреблению, в секции замороженных овощей на вашем местном рынке!

Последний совет, которым я хотел бы поделиться, касается кастрюли, которую я использую для приготовления такого блюда. Хотя я подаю его в красивой красной голландской духовке, которую вы видите на фотографиях, на самом деле мне нравится использовать другую посуду для приготовления.Я ненавижу создавать большой беспорядок на своей плите при обжаривании мяса, птицы и т. Д., Поэтому по возможности я использую большую глубокую кастрюлю, а не нижнюю голландскую духовку. Он удерживает большую часть брызг, содержащихся в кастрюле, а не на всей моей плите! Моя кастрюля (см. Рисунок ниже) сделана KitchenAid и является частью набора, которым я полностью доволен. Его также можно приобрести отдельно на сайте KitchenAid. Он прекрасно переходит от плиты к духовке и сохраняет прекрасную отделку на протяжении всего этого!

Запланируйте около четырех часов от начала до конца, чтобы приготовить этот Бургиньон из говядины, и около часа на приготовление.Вы сможете заниматься множеством других дел, пока духовка творит чудеса с тушеным мясом. Это полностью стоит потраченного времени. Нам всем очень понравилось это блюдо на ужин прошлым вечером, и, несмотря на то, как его называет мой iPhone, я полностью согласен с Джулией в том, что он назвал его «Самым вкусным блюдом из говядины, придуманным человеком»! Я думаю, ты тоже будешь!

П.С. Не стесняйтесь делать это на день раньше, чем вы планируете подавать. Это одно из тех блюд, где вкус становится все лучше и лучше.Держите горох только перед подачей на стол, так как он потеряет свой ярко-зеленый оттенок, если вы добавите его слишком долго перед подачей на стол.

Make Ahead Beef Бургиньон

Этот супервкусный классический французский недорогой и экономичный способ накормить толпу. Более того, все работы можно сделать заранее!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 425 ккал

Состав

• 4 ломтики толсто нарезанный бекон из яблони
• 4 фунты.тушеная говядина без костей избавлен от лишнего жира
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1 чайная ложка черный перец
• 1 большой лук мелко порезанный
• 4 средние дольки чеснока рубленый
• 2 чашки бордовое или другое красное сухое вино хорошего качества *
• ¼ чашка мука
• ¼ чашка томатная паста
• 3 чашки говяжий бульон
• 2 лавровый лист
• 1 4- дюйм веточка розмарина
• 2 столовые ложки свежие листья тимьяна
• 1 фунт морковь
• 1 фунт.свежие грибы нарезанный пополам — я люблю грибы кримини (бэби портобелло)
• 1 12- унция мешок замороженный жемчужный лук
• 1 10- унция мешок крошечный замороженный горошек
• свежие веточки тимьяна

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 325˚F. Бекон разрезать вдоль пополам. Затем нарежьте тонкими ломтиками 1/4 дюйма.

2. В большой голландской духовке или кастрюле (см. Примечания в посте) готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Снимите бекон шумовкой и отложите в сторону.Удалите все, кроме двух столовых ложек беконного жира.

3. Пока бекон готовится, поместите говядину в большую миску. Посыпать солью и перцем и перемешать, чтобы покрыть слой.

4. После удаления бекона увеличьте огонь до максимума и подождите минуту, пока жир не станет горячим, но не курите. Добавьте половину говядины и жарьте до подрумянивания со всех сторон. Отложите сырую половину говядины в сторону миски. Когда первая партия подрумянится, переложите ее обратно в пустую часть миски.Добавьте в сковороду вторую половину говядины и обжарьте. После того, как говядина подрумянится, верните говядину из миски (первая партия) в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и готовьте, не накрывая крышкой, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить лук и варить 3 минуты, затем добавить чеснок и варить еще минуту.

5. Добавьте красное вино, примерно по 1/2 стакана за раз и готовьте после каждого добавления, пока большая часть вина не испарится. Вы хотите, чтобы сковорода казалась почти сухой, прежде чем добавлять вино. Продолжайте добавлять вино и готовить, пока все вино не будет добавлено и уменьшено.Время от времени помешивайте, уменьшая количество вина.

6. Добавьте томатную пасту и муку и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.

7. Добавьте говяжий бульон, бекон, морковь, лавровый лист, веточку розмарина и листья тимьяна. Хорошо перемешайте, затем доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и варите 2 часа.

8. Вынуть из духовки и добавить грибы. Осторожно перемешайте, чтобы смешать. Вернитесь в духовку еще на полчаса. На этом этапе достаньте из духовки и проверьте говядину.Он должен быть очень нежным. Если он все еще немного жестковат, вернитесь в духовку и проверяйте каждые 15 минут, пока он не станет мягким.

9. Вынуть из духовки и добавить жемчужный лук. Варить на медленном огне без накрытия на плите 10 минут.

10. В завершение удалите лавровый лист и веточку розмарина. Добавьте замороженный горошек, накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте на 5 минут. Если вы забегаете вперед, не добавляйте горох непосредственно перед подачей на стол. Перед подачей нагреть на среднем огне до горячего состояния, затем добавить горох, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

11. Подавать с картофельным пюре.

Примечания к рецептам

* Вы также можете использовать Каберне Сав, Кот дю Рон или Пино Нуар. Также см. Примечание о вине в посте. ** Если готовите заранее, не добавляйте горох непосредственно перед подачей на стол. Так они сохранят красивый ярко-зеленый цвет.

Калорий 425 ккал

Жиры 15 г

Насыщенные жиры 5 г

Холестерин 122 мг

Натрий 788 мг

Калий 811 мг

Углеводы 17 г

Клетчатка 3 г

Сахар 19.7%

Кальций 50%

Железо 5,1%

5 секретов составления идеального меню

---

Привлекательное меню — это баланс мягких, сильных, острых и сладких вкусов с продуктами разной текстуры, температуры и цвета.

Блестящие вкусы, такие как рис, макароны или картофель, контрастируют с сильными ароматами, такими как мясо, дичь или хорошо приправленные овощи, за которыми следует резкий вкус салата с винегретом, подчеркнутый сладким десертом.

Пять (5) правил сбалансированного меню

1. Сбалансированное меню не дублирует вкус. Когда сыр подается в качестве закуски, его не добавляют в блюдо, подаваемое к столу.
2. Поскольку сладкая пища притупляет аппетит, фрукты не подают в качестве закуски. Исключение составляет грейпфрут, обладающий острым вкусом, возбуждающим нёбо.
3. Когда первое блюдо подается в кондитерской оболочке, десерт с корочкой не подходит.
4. Если в качестве первого блюда подают суп-пюре, овощи со сливками не включаются в основное блюдо.
5. Когда подается соус, он подается только один раз.

Каждое блюдо, от легкого до тяжелого, от кислого до сладкого, создано с учетом конкретных вкусовых требований.

Контрастные текстуры. Текстуры еды способствуют пережевыванию, а меню разработано так, чтобы предлагать как хрустящую, так и гладкую текстуры .

• Хрустящая текстура сырых продуктов, таких как морковь и сельдерей, контрастирует с мягкими продуктами, такими как сыр или суп.
• Хрустящая зелень салата уравновешивает продукты, приготовленные с гладкой консистенцией, например лапшу в сливочном соусе.

Контрастные температуры. Сбалансированное меню включает горячих и холодных .

• Поскольку горячая пища стимулирует аппетит, горячее блюдо всегда включается в меню, за исключением очень жаркой погоды, когда холодное меню менее раздражает вкус.
• При трапезе из четырех блюд за первым горячим блюдом следует второе холодное блюдо, затем горячее основное блюдо и холодный десерт.
• Для поддержания нужной температуры горячая пища подается на теплых тарелках, а холодная — на прохладных. Фарфор естественно холодный на ощупь, поэтому фарфоровые тарелки не охлаждаются.
• Для горячего блюда их нагревают в духовке с низкой температурой (примерно от 150 до 200 ° F или от 66 до 93 ° C). Тарелки также можно нагревать во время сушки в посудомоечной машине.

Контрастные цвета. Хорошо сбалансированное меню предлагает контраст красочных блюд .

Основное блюдо является центральным элементом меню, а все остальные блюда выбираются с учетом вкуса, температуры, текстуры и цвета.

Контрактные приправы. Если коктейльный час слишком длинный, вкус может притупиться из-за закусок, и в этом случае для последующих блюд рекомендуется сильно приправленная пища.

Обед из семи блюд

Следующее меню из семи блюд можно легко адаптировать к трапезе из четырех блюд, исключив курс закуски, курс сыра и курс фруктов.

коктейльный час

Чтобы сохранить вкус свежим при обеде из нескольких блюд (пять или более блюд), не подавайте закуски с напитками перед ужином. При трапезе из четырех или менее блюд могут быть предложены закуски или канапе с коктейлями.

первый курс

Первое блюдо из нескольких блюд — легкое — возможно, небольшая порция горячего супа, подаваемого для стимуляции аппетита. В простом обеде первое блюдо является существенным, например, небольшая порция пасты.

второй курс

Второе блюдо — это промежуточное блюдо, которое помогает поднять настроение и подготовить его к третьему блюду.

третий курс

Технически третье блюдо — основное блюдо. Несколько лет назад было принято подавать три закуски, последнее из которых составляло основное блюдо (или вход) к основному блюду.

• Сегодня третье блюдо часто является основным блюдом, блюдом, которое часто указывается в меню ресторана под основным блюдом.
• Но когда три закуски подаются в обеде из нескольких блюд, третье блюдо представляет собой легкую закуску, известную как основное блюдо .

Курс четвертый

На официальном ужине четвертое блюдо часто является основным блюдом, состоящим из комбинации горячих приготовленных блюд, таких как ростбиф, окруженный сезонными овощами, крахмалом и гарниром.

Сорбет, по сути фруктовый лед, подается для очистки неба в любое время во время еды.Поскольку основное блюдо является самым тяжелым, сорбет обычно подают до, во время или после основного блюда.

Пятый курс

Чтобы оживить вкус, пятое блюдо представляет собой легкое блюдо из холодных или приготовленных блюд, таких как салат из эндивия, спаржа с голландским соусом или холодные роти, французское слово, означающее «жаркое», например, паштет из фуа-гра в заливном. .

Сыр

Сыр является дижестивом, и ассортимент сыра предлагается сразу после подачи салата или фруктов.

Чтобы обеспечить контраст вкуса, текстуры и температуры, после подачи сырной доски предлагается ассортимент теплых хрустящих крекеров, а также масло комнатной температуры.

Сыр наиболее ароматный при комнатной температуре — примерно от 70 до 72 ° F (от 21 до 22 ° C).

1. Для наилучшего вкуса сыр извлекается из холодильника примерно за час до обслуживания.
2. Сыр с жидкой консистенцией, такой как бри или камамбер, улучшается при хранении от трех до шести часов при комнатной температуре.
3. Мягкий сыр, такой как рикотта или нейтшатель, дольше сохраняет твердость, если положить его на охлажденную мраморную плиту .
4. Твердый сыр, такой как сыр гауда или чеддер, остается твердым на деревянной доске .

К сбалансировать ароматы сыра , на выбор предлагается три:

1. Сильный вкус бри, камамбера или лимбургера,
2. С акцентом на мягкий bel paese, muenster, edam или gouda и
3. Заплесневелый сыр с голубыми прожилками, например стилтон, рокфор, горгонзола или сыр с плесенью.

Чтобы аромат одного сыра не влиял на вкус других, для каждого сыра предусмотрен отдельный нож .

К уравновесить текстуры сыра , подать три различных консистенции:

1. твердый сыр, такой как чеддер, колби, грюйер, швейцарский, проволоне, эдам или гауда;
2. Сыры полумягкие, такие как порт-салют, белпаэ, кирпич, мюнстер, моцарелла или сыр с голубыми прожилками; и
3. Мягкий сыр, например бри, камамбер, рикотта или нейтшатель.

Шестой курс

Шестое блюдо — это сладкое блюдо, которое подавляет аппетит. Десерт — это простое блюдо.

• При трапезе из нескольких блюд богатое меню дополняется легкими десертами с мягкой текстурой, такими как груши-пашот, хрустящие флорентийские блюда и жевательные миндальные печенья.
• В простом обеде аппетит утоляет аппетит обильным десертом, например, гладкой текстурой пирога с мороженым, представленного в виде корочки с измельченными орехами.

Курс седьмой

Независимо от того, является ли еда официальной или неформальной, когда подается несколько блюд, чтобы очистить и освежить вкус, трапеза завершается свежими фруктами. В простом меню трапеза может завершиться обильным десертом или свежими фруктами, такими как нарезанный ананас или клубничное песочное печенье.

Меню из четырех блюд

1. Легкое первое блюдо, такое как горячий суп или сырая рыба, возбуждает вкус;
2. Далее идет комбинированный курс приготовленных блюд, таких как мясо, крахмал, овощи и гарнир;
3. После этого подают легкое блюдо, обычно хрустящий салат с терпким соусом; и
4. Наконец, сладкий десерт.

В простом обеде можно объединить множество вкусов в одном блюде, например, мексиканская запеканка с мясом, овощами и сыром — это пряный вкус, который подчеркивает мягкий вкус мучных лепешек и сопровождается легким десертом. например нежный флан.

Связанный:

Сервировка стола

Что такое полный курс?

Определение того, есть ли у вас полный обед, поможет вам спланировать, сколько времени займет ваш ужин, и поможет спланировать расходы.Это может даже повлиять на то, насколько вы проголодаетесь перед тем, как прийти в ресторан.

Что такое блюда в еде?

Блюда делятся на блюда, то есть блюда, подаваемые одновременно. Например, суп и крекеры — это блюдо, а также салат, заправка и хлеб, которые подают вместе. Обычно между блюдами делается пауза, и части еды разносятся в определенном порядке. Например, если вы заказываете десерт и основное блюдо — два примера блюд — ваше основное блюдо будет доставлено до десерта, если вы не укажете, что хотите другой заказ.

Полный курс

Полный обед состоит из трех блюд: закуски, основного блюда и десерта. Также известный как обед из трех блюд или стандартный обед, вы иногда будете видеть рестораны, предлагающие полное меню с этими тремя блюдами.

Вы можете добавить больше блюд к полному блюду. Это увеличит продолжительность курса, поэтому ужин из четырех блюд будет включать в себя закуску, основное блюдо и десерт, а также четвертое блюдо — закуски, которые подаются перед закуской.Если вы выберете ужин из пяти блюд, вы получите ужин из четырех блюд с салатом после закуски, перед основным блюдом.

Вы можете адаптировать количество блюд к своему случаю. Например, если вы планируете свадебный прием, вы, вероятно, захотите обед из трех или четырех блюд, поскольку это стандарт. То же самое касается свадебных репетиционных ужинов. Очень формальные ужины могут включать больше блюд.

Всего у вас может быть до 12 курсов, которые будут доставлены в следующем порядке:

• Закуски
• Amuse-bouche
• Суп
• Закуска
• Салат
• Рыба
• Первое основное блюдо
• Очищающий курс для нёба
• Второе основное блюдо
• Сырная тарелка
• Десерт
• Напитки и выпечка после еды

Убрав сырную тарелку и Amuse-bouche и сохранив блюда в таком порядке, вы получите обед из 10 блюд.

Вегетарианское и веганское планирование

Если вы хотите приготовить полноценный обед, но обедаете с кем-то, кто является веганом, вегетарианцем или придерживается других диетических соображений, вы должны убедиться, что у каждого запланированного вами курса есть варианты для ваших гостей. Это особенно важно на таком мероприятии, как свадьба, где может быть фиксированное меню.

Один из вариантов — забронировать столик в таком ресторане, как Forklift & Palate, где есть меню, подходящие для посетителей без глютена и без молочных продуктов.У нас также есть варианты для веганов и вегетарианцев, а также посетителей с аллергией на орехи, моллюсков и другими диетическими потребностями.

Наше расположение в спортивном комплексе Spooky Nook Sports позволяет нам обслуживать большие группы и проводить различные специальные мероприятия, частные вечеринки и большие группы. В нашей столовой подают завтрак, обед и ужин, а в атриуме в нашем экологически чистом заведении могут устраиваться вечеринки до 600 человек. Ознакомьтесь с нашим меню или сделайте заказ сегодня.

Подробнее о пищевом этикете

Как заказать стейк или бургер
Основные термины меню ресторана, которые вам необходимо знать

Это руководство по структуре итальянских блюд и курсов

The Procession

Обычно итальянское блюдо состоит из четырех блюд (закуска, первого блюда, основного блюда и десерта), хотя оно может быть увеличено до восьми и более блюд (закуска, первое блюдо, основное блюдо из рыбы, основное блюдо из мяса, сыр и десерт. ).Не чувствуйте себя обязанным съесть такое количество блюд. Я часто заказываю всего два, особенно на обед. Я обычно заказываю только antipasto (стартер) и primo (первое блюдо) или secondo (основное блюдо), или, если я очень голоден, то просто primo (первое блюдо) и secondo (основное блюдо). курс). Часто приемы пищи заканчиваются эспрессо (никогда не латте или капучино после утра).

Антипасти (Стартеры)

Обычно это холодные блюда, которые могут включать в себя вяленое мясо, иногда подаются с фруктами, такими как дыня или инжир, маринованными или приготовленными на гриле овощами, салатами и т. Д.В некоторых ресторанах просто есть бар с различными закусками , и вы идете и помогаете себе или тележке, которую они катят к вашему столу. Их едят для возбуждения аппетита и подготовки к следующим блюдам.

Primi (Первый курс)

Обычно это блюдо на основе крахмала, такое как паста, ризотто , полента и пицца . Суп также считается первым блюдом. Этот курс призван утолить голод и подготовить вас к основному блюду.

Второй (Основное блюдо)

Обычно это блюдо на основе белка, такое как рыба, мясо, птица или яйца. Рыбу обычно просто готовят, чтобы вы могли почувствовать ее свежесть. Они могут даже принести вам рыбу или мясо, чтобы показать вам качество перед приготовлением. Целую рыбу обычно готовят на гриле, варят или жарят и приносят к столу целиком. Официант может очистить рыбу и приготовить отдельные порции, но, скорее всего, они сделают это шоу.Некоторые любят заказывать и рыбу, и мясо, и в этом случае перед мясным блюдом приносят меньшую порцию рыбы. Основные блюда обычно подаются отдельно, а гарниры ( contorni ) заказываются отдельно.

Contorni (Гарниры)

Это овощи, часто поданные при комнатной температуре, которые служат дополнением ко второму блюду. Иногда подают салат или есть салат-бар, который можно приготовить самостоятельно.Обычно салаты заправляют просто оливковым маслом хорошего качества и уксусом.

Фрукты

В частности, дома фрукты подают в конце еды, а также предоставляется миска с водой для ополаскивания и очистки фруктов. В некоторых ресторанах есть фруктовый салат ( macedonia ) или fragoline (крошечная земляника — обязательно попробуйте, если вы их найдете!)

Dolci (Десерт)

Их слишком много, чтобы сосчитать.Типичные десерты включают тортов (торты), кростате (пироги), панна котта (флан) и тирамису (пудинг со вкусом кофе и шоколада). После неформальной трапезы многие люди пойдут за gelato (мороженое) в gelateria (магазин мороженого). Детям дома часто предлагают йогурт.

Formaggi (Сырное блюдо)

Сырный курс можно отведать перед десертом или вместо десерта.Обычно в ресторанах есть сырная доска или тележка с региональными деликатесами, приобретенными у ремесленников, которые не продаются на коммерческой основе.

Digestivi (Digestifs)

Это алкогольный напиток, способствующий пищеварению. Он может включать граппу , самбуко, амаро, или настойки на травах, например генепи.

Обычно итальянские рестораны довольно гибкие, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​немного по-другому, и вы вежливо просите, они обычно учтут ваш запрос.Кроме того, если вы хотите чего-то, чего нет в меню, но у них есть ингредиенты, и это блюдо несложно для приготовления, ресторан, как правило, примет это, особенно если несколько разных гостей просят одно и то же. Посмотрите мое «Как перевести итальянское меню», чтобы узнать о потенциальных блюдах, которые вы можете просто попросить, если вы предпочитаете заранее знать, что вам может понравиться. Часто бывают деликатесы дня, так что по возможности в качестве официанта. Итальянцы обычно обсуждают теоретическое меню с официантом, поэтому не стесняйтесь задавать вопросы.Итальянцы из других регионов тоже не осведомлены о блюдах других регионов, поэтому тоже зададут вопросы. По моему опыту, если вы милы и искренне интересуетесь итальянской кухней, языком, историей или культурой, большинство итальянцев дружелюбны, добры и хотят помочь.

Сервис

Обратите внимание, что некоторые рестораны добавляют к счету дополнительный сбор ( coperta e servizio ), чтобы покрыть такие столовые приборы, как масло, уксус, хлеб, оливки, а также использование столовых приборов, посуды и фарфора. В других ресторанах эту стоимость просто включают в стоимость еды.Обычно это написано внизу меню. Обычно вы оставляете чаевые в дополнение к этой сумме, в зависимости от того, насколько хорош ресторан. В траттории или пиццерии оставьте чаевые дополнительно 5% или округлите их до ближайшего евро (т. Е. По счету в 37 евро заплатите 40 евро). В более хорошем ресторане обычно дают чаевые от 5 до 10%.

Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!

Спасибо, что снова посетили «Жить жизнью в цвете», приятно, что вы снова здесь.Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!

Seco de Carne (тушеное мясо с кинзой и говядиной) — приготовьтесь ко второй порции

Por Antonella Delfino

Обожаю, насколько ароматна и вкусна кинза ; Я действительно думаю, что это чудесная трава . Я не знаю, является ли это приобретенным вкусом, поскольку смелый ингредиент присутствует во многих перуанских блюдах (в некоторых из них он даже является звездой), или мне просто повезло, что я родился в Перу .Рецепт , которым я делюсь сегодня, содержит кинзы в качестве основного источника аромата, и это один из моих любимых.

Seco — один из самых популярных рецептов из перуанской кухни и один из основных элементов традиционной « comida criolla », которое мы даем типичным продуктам питания из прибрежный район страны. Корни этого блюда в нашей гастрономии очень старые, продукт арабского влияния , которое испанцы принесли с собой в течение колониальных времен . Seco изначально готовили в северной части страны, но теперь его едят по всему побережью. Когда вы его попробуете, вы поймете, почему он стал таким популярным.

Как и следовало ожидать, благодаря кориандру этот вкус основного блюда получился интенсивным и восхитительным. Обычно у нас есть белого пушистого риса и канареечных бобов сбоку и сбоку оливкового масла . Хотя он традиционно готовится из говядины , курицы или козы , рецепт допускает некоторые вариации и может быть приготовлен с другими видами мяса, рыбы, морепродуктов, или даже только овощей. Секрет в том, чтобы дать мясу тушить на среднем или слабом огне, чтобы оно впитало аромат и приобрело нежную текстуру вилки.

Результат, на мой взгляд, неотразим.


Seco de carne (тушеная говядина с кинзой)

Автор: Антонелла Дельфино

Тип рецепта: Entree

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

003 Общее время часов

Порций: 4

Ингредиенты

• 3 стакана листьев кинзы
• 2 стакана шпината
• ½ стакана растительного масла
• 1 ½ фунта жаркого из говяжьего цыпленка без костей, нарезанного кусочками 2 x 14 дюймов
907 лук
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка пасты аджи амарилло
• 2 картофелины, разрезанные на четыре части
• стакана зеленого горошка
• ¾ стакана нарезанной кубиками моркови
• Соль и перец

Инструкции

1. Положите и шпинат в блендере и смешайте с одним стаканом воды.Бронировать.
2. Нагрейте масло в кастрюле на сильном огне и, когда оно станет очень горячим, поджарьте куски говядины до золотистого цвета.
3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и пасту аджи амарилло; перемешайте и дайте им вариться, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
4. Налейте смесь кинзы и включите средний огонь. Постоянно помешивайте, пока вода не испарится.
5. Добавьте одну столовую ложку масла, если необходимо, чтобы обжарить травы. Кинза и шпинат приобретут темно-зеленый цвет.
6. Налейте 6 стаканов воды и тушите на среднем или слабом огне 2 часа под крышкой. Постоянно проверяйте и при необходимости доливайте воды.
7. Когда мясо станет мягким, добавьте картофель, зеленый горошек, морковь, соль и перец по вкусу; готовить без крышки 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
8. Тушеное мясо готово, когда овощи приготовлены и сок утилизируется.
9. Подавать с рисом и фасолью.

3.3.3077

Кулинария времен Гражданской войны: что ели солдаты Союза

На ее сайте ToriAvey.com, Тори Авей исследует историю еды — почему мы едим то, что едим, как эволюционировали рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Tori и The History Kitchen.

Подпись под фото: Потомакская армия — солдаты Союза готовят обед в лагере (Библиотека Конгресса)

Мы берем наши тарелки и чашки и не ждем второго приглашения. Каждому из нас достается кусок мяса и картофель, кусок хлеба и чашка кофе с ложкой коричневого сахара.Молоко и масло мы покупаем или обойдемся без него. Располагаемся, как правило, группами, и скоро трапеза заканчивается … На последний оставляем кусок хлеба, которым все протираем, а затем съедаем тряпку для посуды. Ужин и завтрак похожи друг на друга, только иногда мясо и картофель режут и готовят вместе, что делает действительно вкусное рагу. Ужин такой же, без мяса и картошки.

— Лоуренс Ван-Алстайн, солдат Союза, 128 ^-я Нью-Йоркская добровольческая пехота

Самой большой кулинарной проблемой во время Гражданской войны, как для Севера, так и для Юга, была неопытность.Мужчины того времени привыкли к тому, что домашние женщины или рабыни готовят пищу. Для солдата-мужчины кулинария была совершенно чужеродным понятием. Попав в суровую реальность войны, солдаты были вынуждены приспосабливаться к новому образу жизни — и питанию — на поле боя.

На ранних этапах войны солдаты Союза Севера находились под надзором Санитарной комиссии Соединенных Штатов. Это мероприятие, широко известное как Санитарный, сделало здоровье и питание солдат главным приоритетом.Еще до начала войны добровольцы в Санитарной были обучены находить и раздавать еду солдатам, расквартированным в полевых условиях. Предполагалось, что они будут знать, какие продукты есть в наличии в течение каждого сезона и как сохранить продукты для транспортировки и хранения. В обязанности санитарного отдела входило составление графика и обеспечение постоянного снабжения продовольствием солдат на войне.

Фредериксбург, штат Вирджиния — Палатка для приготовления пищи санитарной комиссии США (Библиотека Конгресса)

Хотя санитарные службы сделали все возможное, чтобы обеспечить надежное снабжение продуктами питания, это не гарантирует вкусной или здоровой еды.Учитывая, что в армии Союза было почти 2 миллиона солдат, Санитарная служба не уделяла внимания вкусу или разнообразию. Это была достаточно большая задача, чтобы дать солдатам самое необходимое и уберечь их от голода. Когда доставка еды была прервана из-за погодных условий или других проблем, солдатам приходилось собирать корм в сельской местности, чтобы дополнить свой скудный рацион.

Снова сели у (костра) ужинать. Он состоял из крепкого лётного хлеба, сырой свинины и кофе. Кофе, который вы, вероятно, не узнаете в Нью-Йорке.Вареная в открытом котле, цвета коричневого камня, тем не менее, была… единственной теплой вещью, которая у нас была.

— Чарльз Нотт, солдат Союза, 16 лет. старый

В начале войны Джеймс М. Сандерсон, член Санитарной службы, был обеспокоен сообщениями о плохом качестве еды и приготовления. Сандерсон, который также был оператором отеля в Нью-Йорке, полагал, что его опыт будет полезен для Союза. С помощью губернатора Нью-Йорка Эдвина Д.Морган, Сандерсон отправился навестить солдат в полевых условиях в надежде научить их нескольким простым методам приготовления пищи. Он начал с лагерей 12 ^-го Нью-Йорка, поскольку они были сочтены «наиболее нуждающимися в надлежащих кулинарных знаниях». Сообщается, что он увидел значительные изменения всего за три дня.

Бригада полковника Бернсайда в Булл-Ран (Библиотека Конгресса)

22 июля 1861 года, сразу после поражения Союза в Первой битве при Булл-Ран, Сандерсон обратился в военное министерство с предложением.Он попросил, чтобы «респектабельное меньшинство» в каждой компании было профессионально обучено основным основам кулинарии. На каждую компанию из 100 человек квалифицированный повар будет назначен двумя рядовыми; одна должность будет постоянной, а другая будет меняться среди сотрудников компании. Опытному повару будет присвоено звание «Главный повар», и ему будет выплачиваться ежемесячная зарплата в размере 50 долларов. В обязанности главного повара входило нормирование еды, ее приготовление и делегирование задач поварам компании. Сандерсон неосознанно предложил свою идею как раз в нужное время.Вашингтон столкнулся с вероятностью того, что война продлится годы, а не месяцы. Правительство активно искало способы повысить комфорт солдат. Предложение Сандерсона поступило в комитет по военным делам Сената США. Хотя они не следовали его инструкциям конкретно, Сандерсон все же получил заказ — он был назначен капитаном в Управлении главного комиссара снабжения военного министерства.

Примерно в это же время Сандерсон написал первую поваренную книгу, которую раздали военным.Книга называлась: костров и кулинария в лагере; или Кулинарные подсказки для солдата: включая квитанцию ​​на приготовление хлеба в «переносной полевой печи», предоставляемой отделом пропитания. Хотя его грамматика была сомнительной, Сандерсон описал несколько приемов, таких как подвешивание кастрюль над костром, которые делали приготовление пищи немного более удобным на поле боя.

Готовим с помощью чайника — Сити-Пойнт — Вест-Пойнт, Вирджиния (Библиотека Конгресса)

Сандерсон считал, что его усилия были настолько успешными, что «ни один человек не мог потреблять свой дневной рацион, хотя многие тратили его (г).«Это, конечно, было не так, поскольку многие мужчины все еще страдали от голода, болезней и смерти от антисанитарной и плохо приготовленной пищи. Сандерсон действительно понимал важность приготовления пищи в хорошо очищенных кастрюлях, и был процитирован как сказал: «Лучше изнашивайте сковороды с помощью чистки, чем желудки с очисткой».

Типичная еда во время гражданской войны была очень простой. Солдат Союза кормили свининой или говядиной, обычно солеными и вареными для продления срока хранения, кофе, сахаром, солью, уксусом, а иногда и сушеными фруктами и овощами, если они были в сезон.Жесткая клейка, разновидность печенья, сделанного из пресной муки и воды, обычно использовалась для утоления голода с обеих сторон. После выпечки твердый клей был высушен, чтобы продлить срок его хранения.

Ужин у палатки, штаб Потомакской армии, Бренди-станция, Вирджиния (Библиотека Конгресса)

Солдаты в полевых условиях несли пайки в самодельных сумках, называемых ранцевыми рюкзаками. Сделанный из холста рюкзак, обернутый вокруг его содержимого, практически все, что может понадобиться солдатам, чтобы выжить в течение нескольких дней самостоятельно, скреплялся пряжками и дополнялся двумя плечевыми ремнями.

Армия — это большое дело, и нужно очень много еды и немало напитков, чтобы нести ее.

— Офицер профсоюзов, октябрь 1863 г.

Следующий рецепт армии Союза взят из Camp Fires и Camp Cooking; или Кулинарные подсказки для солдата капитана Сандерсона. Это базовый рецепт (в те времена известный как «рецепт») «Рагу из говядины в магазине». Это легкое мясное тушеное мясо загущено мукой и заправлено картофелем и овощами.Мука и добавленные овощи позволили поварам Union растянуть небольшое количество мяса в плотное, сытное блюдо. Хотя многие рагу во время войны готовили из соленого консервированного мяса, этот рецепт, похоже, написан для свежей говядины. Вот оригинальный рецепт, записанный в Вкус к войне: Кулинарная история синего и серого . Обратите внимание, что грамматика и измерения были уточнены из первоисточника:

Нарезать 2 фунта жареной говядины кубиками площадью 2 дюйма и толщиной 1 дюйм, посыпать солью и перцем и положить в сковороду с небольшим количеством свиного жира или сала.Положите их на огонь, пока они хорошо не подрумянятся, но не приготовятся полностью, затем переложите сковороду в чайник и налейте столько воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте горсть муки, две четвертинки лука и четыре очищенных и порезанных на четвертинки картофеля. Накройте крышкой и тушите на умеренном огне 3 ½ часа, снимая весь жир, который поднимается вверх. Затем добавьте 1 столовую ложку уксуса и подавайте. Другие доступные овощи, такие как лук-порей, репа, морковь, пастернак и салсиф, станут отличным дополнением.

Я адаптировал рецепт капитана Сандерсона для современной кухни; моя обновленная версия блюда представлена ​​ниже.Хотя тушеное мясо простое, оно выдерживает испытание временем. В результате длительного и медленного приготовления получаются исключительно нежные кусочки мяса. Во время приготовления представьте, что вы перемешиваете чайник над открытым огнем в армейском лагере времен Гражданской войны. Голодные солдаты с нетерпением ожидали бы такого сытного тушеного мяса.

Наслаждайтесь обильным блюдом, приготовленным на медленном огне, с этим вариантом оригинального тушеного мяса из говядины, подаваемого армии Союза. Тори Авей исследует полную историю проблем кормления солдат во время Гражданской войны в The History Kitchen.

Ингредиенты

• 2 фунта. тушеное мясо говядины, нарезанное на 2-дюймовые куски
• 2 столовые ложки свиного жира или сала (можно добавить растительное масло)
• 3 литра + 1/2 стакана воды
• 4 средних картофеля, очистить и нарезать крупными кусками
• 3 крупная морковь, очищенная и нарезанная крупными кусками
• 2 очищенных луковицы и нарезанных крупными кусочками
• 2 очищенных и нарезанных кусочками пастернака
• 1 лук-порей, очищенный, нарезанный и промытый
• 1/4 стакана муки
• Соль и перец
• 1 столовая ложка уксуса
• Соль и перец
• Дополнительные ингредиенты — нарезанная репа или сальсифик

Указания

1. Посыпьте тушеное мясо солью и перцем.Нагрейте жир в сковороде на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте в течение нескольких минут, часто помешивая, пока он хорошо не подрумянится, но не полностью приготовится.
2. Перелейте обжаренное мясо в большую кастрюлю и залейте 3 литрами (12 чашками) воды. Довести до кипения. Снимите жир, который поднимается на поверхность. Добавьте в кастрюлю картофель, морковь, лук, пастернак и нарезанный лук-порей.
3. В небольшой миске взбейте муку с 1/2 стакана холодной воды до образования густой гладкой жидкости. Медленно перемешайте воду с мукой в ​​сотейнике.Приправьте кастрюлю солью и перцем (я использовал 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца; используйте больше или меньше по вкусу, если хотите). Довести до кипения.
4. Уменьшите огонь, сделав медленный огонь. Дайте тушеному мясу покипеть в течение 3 с половиной часов, периодически помешивая и снимая весь жир, который поднимается вверх. Если со временем тушеное мясо станет слишком густым, при необходимости можно добавить дополнительную жидкость, чтобы сделать его более жидким.
5. В конце приготовления мясо должно быть очень нежным, а соус густым и насыщенным. Снимите с огня и добавьте уксус.При желании приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

Выход: 8 порций

Источники исследований

Дэвис, Уильям К. (2003). Вкус к войне: кулинарная история синего и серого . Университет Небраски Press. НАС.

Хербст, Рон и Шэрон Тайлер (2009). Компаньон любителя роскошной еды . Barron’s Educational Series, Inc., Хауппог, штат Нью-Йорк.

Хольцер, Гарольд и Саймондс, Крейг (2010). The New York Times Завершение гражданской войны . Издательство Black Dog & Leventhal, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Мерфи, Джим (1993). Война мальчиков: солдаты Конфедерации и Союза говорят о гражданской войне . Кулик, Бостон, Массачусетс.

Вы можете узнать больше об истории кулинарии на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писательница, разработчик рецептов и создательница ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня.