Без сомнительной муки. В России изменили ГОСТ на хлеб

Что было не так с ГОСТом

Мука «общего назначения» появилась в «гостовском» хлебе в начале 2000-х годов, рассказала начальник отдела сертификации федерального «Центра оценки качества зерна» Галина Кулакова. По своим свойствам она «недотягивает до сортовой» и делается из пшеницы, которая используется при производстве комбикормов.

При этом внешне потребители не замечали снижения качества продукта из-за добавления различных улучшителей — разрыхлителей и стабилизаторов.

Улучшители используются, чтобы обеспечить пористость, эластичность мякиша, снизить «крошковатость», придать выпеченным изделиям хороший объем, а также замедлить черствение и даже увеличить выход готовых изделий.

© Марина Лысцева/ТАСС

«Конечно, это отражалось на качестве хлеба, мука общего назначения подразумевает более низкие показатели качества», — говорит Кулакова, добавляя, что в муке общего назначения более низкое содержание клейковины, что для выпечки хлеба очень важно, так как сказывается и на объеме, и на количестве продукции. Для получения хлеба высокого качества содержание клейковины должно быть не ниже 26%.

С 1 ноября из рецептов изготовления хлеба все производители России должны исключить муку «общего назначения»: использовать можно только хлебопекарную муку.

Но эксперт также предполагает, что новые ГОСТы не защитят от использования различных добавок.

«Если в советских ГОСТах были жесткие требования по кислотности, влажности, пористости и клейковине, то сейчас большой разбег. Чем больше требований, тем более качественным будет изделие. Хочется верить, что будет так», — говорит Кулакова.

Кроме того, она надеется, что при использовании качественной муки необходимость применения улучшителей просто отпадет.

+2 рубля за буханку

Цена — это последнее, на что может повлиять новый хлебный ГОСТ, считают представители отрасли.

«Мне кажется, принципиально ничего не поменяется. Во-первых, никто, покупая хлеб, не изучает детально — ГОСТ или не ГОСТ. Во-вторых, основная составляющая себестоимости хлеба не мука, а другие вещи. Зачастую самые дешевые виды хлеба, так называемые социальные, могут продаваться даже ниже себестоимости», — сообщил Андрей Сизов, директор компании «Совэкон», которая занимается анализом аграрных рынков.

© Дмитрий Феоктистов/ТАСС

Кроме того, большинство крупных производителей, как правило, не поддались искушению и не перешли на менее качественную муку, когда это было возможно. Чаще всего пользовались этой лазейкой в стандартах небольшие частные пекарни, которым теперь предстоит пересмотреть технологию производства.

Для них новый ГОСТ — это повод повысить цену из-за дополнительных издержек. По словам предпринимателя Владимира Коровина из Мордовии, который занимается производством хлебобулочных и кондитерских изделий более 15 лет, использование хлебопекарной муки приводит к удорожанию хлеба примерно на два рубля с каждой буханки.

А вот предприятия «Петрохлеба», одного из крупнейших производителей хлебобулочных и кондитерских изделий Ленинградской области, и без нового ГОСТа всегда использовали только хлебопекарную муку.

© Михаил Терещенко/ТАСС

«Вступление в силу новых ГОСТов не повлияет на конечную стоимость хлеба среди тех производителей, которые до этого использовали муку общего назначения. Причина заключается в незначительной разнице средней рыночной стоимости двух категорий муки. На рост стоимости хлеба к концу года повлияет рост закупочной стоимости сахара”, — сказала ТАСС главный технолог компании Жанна Дюссекова.

Нижегородская компания «Сормовский хлеб» первая в регионе получила сертификаты на соответствие новым ГОСТам, так как это предприятие тоже всегда работало только с хлебопекарной мукой. «Качество хлеба, сделанного из хлебопекарной муки, выше. Разница здесь в содержании белка — в хлебопекарной муке оно выше. Такой хлеб будет отличаться по вкусу от продукта, сделанного из муки общего назначения, но и цена на него будет в среднем больше и может отличаться в разных регионах страны», — отметили на предприятии.

Контроля нет

Производители в регионах обеспокоены тем, что проконтролировать, какую муку использует предприятие, сложно.

«Как доказать, что предприниматель работает по ГОСТу? Сегодня он привезет «гостовскую» муку для проверки, а дальше будет использовать муку, которую ему добавлять выгоднее. Кто это проверит? Если разобраться, системы контроля нет», — отмечает мордовский предприниматель Владимир Коровин.

© Донат Сорокин/ТАСС

О потоке фальсификата муки предупреждает и Олег Омельченко, исполнительный директор группы компаний Delavant, в которую входит одно из крупнейших в России предприятий хлебопекарной отрасли «Владимирский хлебокомбинат». По его прогнозам, оборот такой муки возможен на малых мельницах, работающих под конкретного заказчика.

«Проверить состав содержимого упаковки можно не чаще, чем в период, установленный законодательством. А Роспотребнадзор осуществляет проверки один раз в три года, да и то в случае, если говорить о фасованной и маркированной муке», — добавил собеседник агентства.

Качественный, но все равно вредный

У врачей-диетологов нет однозначного мнения о том, какой хлеб вреднее для человека — с улучшителями, влияние которых на здоровье не до конца изучено, или с большим содержанием клейковины.

Но врач диетолог-эндокринолог Елена Островская предупреждает, что, как ранее, так и теперь хлеб, пусть и приготовленный по новым стандартам, при излишнем его употреблении все же может негативно сказаться на состоянии центральной нервной системы.

Во всем виноват глютен (все та же клейковина), высокое содержание которого в хлебе противопоказано детям и подросткам, а также всем, кто заботится о фигуре, здоровье и долголетии.

© Донат Сорокин/ТАСС

«Если в хлебе будет увеличение клейковины, это однозначно скажется плохо на состоянии центральной нервной системы, потому что глютен — это белок, который как бы парализует работу клеток мозга, вызывает ускоренные процессы старения в клетках мозга. У детей и подростков вызывает ухудшение памяти, способности концентрации внимания и обучаемости. Чрезмерное употребление таких продуктов вызывает повышенную раздражительность, желание больше и больше есть сладкого, потому что при снижении концентрации сахара в крови ухудшается настроение. Для центральной нервной системы это самый основной удар», — объяснила врач.

Клейковина также негативно сказывается на сосудах, приводит к развитию атеросклероза.

Диетолог сомневается, что в новом хлебе не будет добавок вроде разрыхлителей и стабилизаторов, и призывает максимально ограничить или даже совсем отказаться от хлеба из пшеничной муки.

Заменить его может хлеб из цельнозерновой муки или из муки грубого помола, а также выпечка из гречневой, кукурузной или амарантовой муки.

Алёна Гниденко и Региональная редакция ТАСС

В России изменился ГОСТ на хлеб

Фото: Сергей Лантюхов/News.ru

Читайте нас в Google Новости

С 1 ноября в России действуют новые ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Из рецептов изготовления хлеба все производители РФ должны исключить муку «общего назначения», которая делается из пшеницы, используемой при производстве комбикормов.

---

Мука общего назначения подразумевает более низкие показатели качества, — рассказала ТАСС начальник отдела сертификации федерального Центра оценки качества зерна Галина Кулакова.

Чтобы потребители этого не замечали, в муку добавляли разрыхлители и стабилизаторы, позволяющие обеспечить пористость и эластичность мякиша, снизить «крошковатость» и замедлить черствение. Кулакова не уверена, что новые ГОСТы защитят от использования различных добавок, так как требования сейчас всё равно менее жёсткие, чем были в СССР. Однако она выразила надежду, что при использовании качественной муки необходимость в применении улучшителей просто отпадёт.

Опрошенные агентством производители сошлись во мнении, что новые ГОСТы не должны стать причиной подорожания хлеба, так как разница в закупочной стоимости двух категорий муки незначительна.

Как писал News.ru, специалисты Росконтроля проверили в лаборатории образцы батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта шести торговых брендов: «Чудесный край», «Хлебный дом», «Коломенское», «Черёмушки», «Русский хлеб» и «Волжский пекарь». Выяснилось, что только батон «Черёмушки» изготовлен в полном соответствии с требованиями безопасности и ГОСТа. Слишком много жира оказалось в батонах торговых марок «Чудесный край», «Хлебный дом» и «Волжский пекарь». А в продукции «Русский хлеб», «Волжский пекарь», «Коломенское» сахара гораздо больше, чем предписывает ГОСТ.

Смотрите нас на Youtube

Хлеб Бородинский (ГОСТ 2077-84) с использованием КМКЗ.

Сделал пробную выпечку Бородинского хлеба на новой концентрированной молочнокислой закваске.
Сама закваска мне очень понравилась ароматом и вкусом, но хлеб с использованием такой закваски я никогда не пек, и в этом была для меня интрига.

Нужно сказать, что готовить хлеб с использованием КМКЗ оказалось очень легко, просто и предсказуемо, совершенно без подводных камней. Но КМКЗ нельзя просто так взять, и использовать ее тех в рецептурах, где используется обычная закваска. Для использования КМКЗ, технологи разрабатывают соответствующие инструкции.

Хлеб получился с первого раза, и получился просто великолепным! Насыщенный фруктовый аромат закваски перешел в готовый хлеб и в смеси с ароматом красного солода создал прекрасный купаж.
Благоухание началось через 30 минут после начала выпечки, и больше уже не заканчивалось. Вкус готового хлеба вторичен, поскольку этот хлеб, как дорогой коньяк или виски, можно и нужно долго и с чувством обонять, и это прекрасно!

Вкус, как и положено, кисло-сладкий, очень гармоничный, приятный, мякиш стабилизировался и лишился даже намека на липкость, органолептика хлеба великолепна. Моя жена в восторге, тем более, что нам удалось сравнить этот хлеб с хлебом, который я пек несколько дней назад на своей старой, долгоживущей закваске по Сильвертон, которую мне пришлось реанимировать после месячного простоя в холодильнике. Эти два хлеба даже не серьезно сравнивать, слишком явный перевес в сторону хлеба на КМКЗ, чудеса! Вот и призадумался я…

Разницу в ведении теста по одной и той же рецептуре, но с использование разных заквасок, можно посмотреть, сравнив эти две таблицы:

РЕЦЕПТУРА на 2 формовых хлеба массой 750-780 г.

ЗАКВАСКА (8-12 часов при 38-41С):

30 г. – КМКЗ (10 г. муки и 20 г. воды)
90 г. – мука ржаная обойная
170 г. – вода

ЗАВАРКА (1,5-2 часа при 63-65С):

100 г. – мука ржаная обойная
50 г. – солод ржаной ферментированный (красный)
380 г. – вода
3 г. – молотый кориандр

ОПАРА (2,5-3 часа при 28-29С):

290 г. – закваска (вся)
200 г. – мука ржаная обойная
533 г. – заварка (вся)
6 г. – дрожжи прессованные или 1,2 г инстантных
60 г. – вода

ТЕСТО (1,5-2 часа при 29-30С):

1084 г. – опара (вся)
400 г. – мука ржаная обойная
150 г. – мука пшеничная 2с
10 г. – соль
60 г. – сахар
40 г. – патока светлая
Кориандр для посыпки
Вода по расчету. (200 г для формового)

Формовка, расстойка 60 минут, выпечка 75 минут, первые 15 мин на максимальной температуре (250С), далее 30 мин при 180С и 30 мин при 160С.

ИЛЛЮСТРАЦИИ:

Закваска в начале и через 12 часов. Вид готовой закваски.

   

Осахаренная заварка. Ее я осахарил накануне. Как осахарить я показал здесь:

Замес опары. В опару внес мерную ложку на 1 грамм, инстантных дрожжей, т.е. примерно 1,2 грамма.

   

   

Не очень информативные фото, но можно рассмотреть, насколько выросла опара:

   

Пока выбраживается опара, я заранее растворяю в воде соль, сахар и патоку:

Рост теста при двухчасовом выбраживании:

   

Вывод. КМКЗ вполне применима в домашних условиях, дает прекрасный результат при выпечке хлеба.

Удачного Вам хлеба!

Спасибо за помощь заместителю директора Спб филиала ГОСНИИХП, к.т.н., Терновскому Г. В.

Источник рецептуры и режима приготовления: «Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки» Л. И. Кузнецова и авторы.

ГОСТ по-домашнему: как испечь дома хлеб, памятный с детства: p_syutkin — LiveJournal

Увлечение хлебопечками сошло на «нет». Все чаще хозяйки пекут хлеб сами, по ГОСТовским рецептам. Но в последнее время покупатели нередко пишут в соцсетях и блогах о том, что цена на хлеб растет, а качество падает.
Светлана Морозова, обозреватель московского портала «Мой район», написала про наш современный хлеб и взяла интервью у Ольги Сюткиной:

Проверка на ржаность

Недавно сайт «Росконтроль» провел собственную проверку хлебобулочных изделий, которые предлагают столичные магазины. Итоги неутешительные: более 10% продукции не соответствует требованиям технических регламентов, сообщает портал.

По данным проверки, хлебокомбинат «Щелковохлеб», например, выпускает хлеб «Ржаной скандинавский», в котором главный компонент – пшеничная мука. А должна быть ржаная.

В хлебе «Овсяник» петербургского предприятия «Каравай» — та же картина. Овсяные хлопья всего лишь входят в состав зерновой смеси, которой в продукте -меньше воды.

Что же делать, если хочется с удовольствием отломить горбушку настоящего, свежего хлеба, сделанного еще по советским ГОСТам?

Увы, машины времени пока не изобрели. Зато можно найти время и испечь такой хлеб дома. Именно так поступает известный кулинарный блогер, автор многих книг по кулинарии Ольга Сюткина – печет нормальный хлеб сама.

Ольга Сюткина: сокровенная мечта

— Кусочек ароматного, теплого, выпестованного с душой умелыми руками — он ни в какое сравнение не идет с бездушными буханками и батонами, напичканными ароматизаторами, улучшителями и стабилизаторами. Они только внешне напоминают хлеб, а по сути — пустышки.

Сама я хлеб начала печь очень давно еще в середине 90-х, когда появились первые хлебопечки. Какой же был восторг — просыпаться утром от аромата свежевыпеченного хлеба! Нежнейший мякиш и хрустящая корочка долгое время удовлетворяли потребности в утреннем кусочке хлеба. Но освоить выпечку руками, в духовке всегда было сокровенной мечтой

Незаметно пришли книги — про закваску, технологии и вообще другой мир ХЛЕБА. А самое главное — это воспоминания, вкус, что помнится с детства — хлеб по ГОСТу.

Встречи с интересными людьми, которые поведали о том, как же проходило становление хлебопечения в советское время, строились хлебозаводы, работали институты и лаборатории, разрабатывались стандарты, выращивалась закваска — это уже четко обозначенный путь — надо печь хлеб по ГОСТу. И первый хлеб, сделанный своими руками — Дарницкий — за 16 копеек и Нарезной за 22. Да, это был тот самый вкус!

Перепробовав за три года разные сорта европейского хлеба, я вновь и вновь возвращаюсь к привычному вкусу — кисловатому ржаному, ароматному пшеничному — плотному, мелкопористому.

Бородинский, Литовский, Подмосковный, сайки, выборгская сдоба, кунцевские и калорийные булочки — нет вкуснее хлеба, чем наш, отечественный, выпеченный по тем еще старым рецептам.

Нарезной батон: рецепт по ГОСТу

Закваска: 60 г закваски, 250 г пшеничной муки, 250 г воды

Брожение: 2 часа при Т 30 С

Тесто: 500 г молодой закваски, 250 г пшеничной муки, 8 г соли, 8 г прессованных дрожжей, 20 г сахара, 18 г сливочного масла, 30 г воды

Выпечка: тесто интенсивно вымесить до гладкости Поставить на брожение на 20-30 минут при Т 30 градусов Тесто разделить на две части, округлить и оставить на отлежку на 20 минут.

Сформовать батоны, положить на пергамент и поставить на расстойку на 40 минут.

Сделать 5 надрезов глубиной 0,8-1 см. Выпекать при 220 градусов с паром 10 минут, затем без пара 20 минут.

Все фото в посте — это хлеб, испеченный Ольгой Сюткиной своими руками.

Срок годности хлеба в зависимости от его разновидности и условий хранения

Хлеб относится к группе продуктов, которые невозможно хранить на протяжении долгого времени. Продукты из муки рекомендуется употреблять в пищу как можно быстрее, так как срок годности хлеба весьма ограничен. Чем дольше он хранится, тем хуже становятся все его качества, особенно вкусовые. Черствость, потеря неповторимого аромата, сильное крошение при нарезании – все это последствия истекшего срока хранения. Кроме того, при нарушении правил содержания он может покрыться плесенью, а в нежном мякише образуются я вредные для здоровья токсины.

От чего зависит срок годности хлеба

Существует ряд определенных условий, которые имеют влияние на сроки использования хлебных продуктов:

• состав выпечки. Нередко производители добавляют в хлеб различные консервирующие вещества, а также загустители. Они могут существенно навредить здоровью, поэтому лучше избегать батонов и булок, на которых указано, что они могут храниться более двух недель. Период пригодности к употреблению хлебной продукции можно увеличить, добавив к пшеничной муке немного ржаной. Это позволит хлебу черстветь намного медленнее. Также “тормозят” этот процесс добавленные жиры и сахар, которые надолго «запирают» влагу в середине булки. Наоборот, наличие в хлебе ячменной или кукурузной муки существенно сокращает срок его хранения;
• технология выпечки – одно из важных условий, которое может изменить срок годности. Если применяется скоростной замес, а также если тесто долго бродит, хлеб зачерствеет быстро;
• температура хранения. При нахождении хлеба в холодном помещении (от -18 до -22 градусов), то он не испортится очень долго, до нескольких месяцев;
• уровень влажности. Самым приемлемым уровнем влажности для хранения хлебобулочных изделий является 75 %. При повышенной влажности хлеб может заплесневеть, а в условиях понижения уровня влаги – стремительно почерстветь.

Что говорит о хранении хлеба ГОСТ

Для конкретного определения сроков и условий хранения различных видов хлеба, а также порядка его перевозки разработан ГОСТ Р 53072-2008. Период, в течение которого хлебобулочная продукция остаётся пригодной для употребления, установлен с учетом его упаковывания (в таком виде хлеб хранится дольше).

Сроки годности разных сортов хлеба:

1. Белый хлеб из пшеничной муки в упаковке может хранится не более трёх суток. Если он упакован, это время сокращается до 24 часов при условии, что температура воздуха не более 25 градусов, а влажность – 75 %.
2. Ржаной хлеб за счёт своего состава черствеет намного медленнее и срок его хранения в упаковке равен пяти суткам.
3. Пшенично-ржаной продукт в упакованном виде хранится до 4 суток.
4. Булка бородинского хлеба без упаковки пригодна к еде на протяжении полутора суток. Если же она упакована и находится в тёмном прохладном месте, то это время увеличивается до пяти дней.
5. Батоны обычно пекут из пшеничной муки, поэтому их срок хранения невелик и составляет всего 24 часа в обычных условиях, а в упаковке – 72 часа.
6. Домашний хлеб хранится дольше, чем магазинный, благодаря используемым компонентам и технологии выпечки.
7. Маленькие булочки и иная выпечка весом до 200 г хранятся совсем недолго – до 18 часов. Изделия весом более 200 г – до 24 часов.

Как продлить срок хранения хлеба

Классическим местом для хлеба является хлебница, для которой разработан соответствующий ГОСТ. Хлебницу необходимо регулярно протирать уксусом, после чего полностью высушить. У неё должна быть плотно прилегающая крышка, а размер отверстия не может превышать 10 мм.

Хлебопродукты хранятся в хлебнице не более 60 часов. Если в ней находятся разные виды изделий (например, ржаной и пшеничный хлеб), то желательно размещать их в отдельных секциях или упаковывать каждый в бумажный пакет.

Для того, чтобы хлеб как можно дольше не черствел, его можно завернуть в льняное или хлопчатобумажное полотенце. Ткань отлично пропускает воздух и не даёт скапливаться лишней влаге в мякише. Нахождение хлеба в полиэтиленовом пакете, напротив, приводит к образованию плесени.

Сколько хлеб хранится дома

Общее правило для хранения белого хлеба – трое суток. При покупке нужно обращать внимание не только на дату, но и на время изготовления. Отсчёт начинается именно с числа, указанного на упаковке.

Таким образом, при соблюдении определенных условий хлеб может хранится довольно долго, но, тем не менее, его вкусовые качества быстро ухудшаются. Поэтому не рекомендуется употреблять в пищу хлебную продукцию по истечению срока годности, указанного на упаковке. Многие не спешат выбрасывать черствые корочки. Их можно превратить в золотистые домашние сухарики. Для этого хлеб нарезается аккуратными кубиками одинакового размера, а затем подсушивается в духовке (сухари выкладывают на противень строго в один слой, чтобы они могли подсохнуть со всех сторон). Такое лакомство может храниться до полугода в хлопчатобумажном мешке или пластмассовом контейнере, плотно закрытом крышкой.

Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

• Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.

• Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.

• Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.

• Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

Информация! Ручное вымешивание нужно, чтобы вывести из массы лишний воздух, который образует неровности во время выпекания

• Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.

• Снова выложить на стол и повторно помять.

• В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация — здесь

• Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.

• Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

• 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
• 1 часть свежих дрожжей;
• соль;
• 4 части сахарного песка;
• растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

Оцените статью:
[Всего: 13   Средний:  4.5/5]
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Популярные статьи: Также интересно почитать:

Советские госты на хлеб

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

• Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.

• Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.

• Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.

• Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

• Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.

• Снова выложить на стол и повторно помять.

• В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

• Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.

• Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

• 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
• 1 часть свежих дрожжей;
• соль;
• 4 части сахарного песка;
• растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ

Rye bread and rye-and-wheat bread. Specifications

МКС 67.060
ОКП 91 1300

Дата введения 1986-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.84 N 3439

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 N 814

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1988 г., сентябре 1991 г. (ИУС 9-88, 12-91)

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:

хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой

хлеб ржаной простой подовый штучный

хлеб ржаной простой формовой штучный

хлеб ржаной заварной формовой штучный

хлеб бородинский подовый штучный

хлеб бородинский формовой штучный

хлеб ржаной московский формовой штучный

хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой

хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный

хлеб ржано-пшеничный простой формовой штучный

хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный

хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой

хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный

хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный

хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный

хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой

хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный

хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный

хлеб житный подовый и формовой штучный

хлеб украинский подовый весовой

хлеб украинский подовый и формовой штучный

хлеб украинский новый подовый штучный

хлеб украинский новый формовой штучный

хлеб орловский подовый штучный

хлеб орловский формовой штучный

хлеб подмосковный формовой штучный

хлеб столовый подовый штучный

хлеб столовый формовой штучный

хлеб славянский подовый штучный

хлеб славянский формовой штучный

хлеб пеклеванный «Виру» подовый штучный

хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой

хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный

хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный

хлеб минский подовый штучный

хлеб рижский подовый штучный

Конкретные массы хлеба в указанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных цен по поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2,5% установленной массы одного штучного изделия.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов

С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика

Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба «Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе

Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью

Без комочков и следов непромеса

Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного «Виру» слегка кисло-сладкий

У бородинского хлеба — сладковатый

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру» — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра

1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных пересадчиками тестовых заготовок округлой формы.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Влажность мякиша, %, не более

Кислотность мякиша, град., не более

Пористость, %, не менее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

Войти

в СССР ГОСТы на хлеб четко нормировали сырье

03-11-1982
Установлено, например, что для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины.

для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины
для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины
для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины

Однако его удается получить не всегда. Так, если в довоенные годы на юге Украины зерно имело обычно до 35 процентов клейковины, то с начала 60-х годов этот показатель резко ухудшился, у значительной массы урожая клейковины содержится лишь 20-22 процента. Что же произошло? В практике наблюдается тесная связь между урожайностью и качеством зерна. Связь эта обратно пропорциональна: выше намолоты — меньше клейковины. В довоенные годы с гектара брали 12- 15 центнеров пшеницы, а белка в зерне было около 15 процентов. Ныне молотят до 30 центнеров, но белок упал до 11-12 процентов.

Суть явления, если устраниться от деталей, вот в чем. При 15-пентнерном урожае и белковости зерна, равной 15 процентам, растения «выносили» примерно 45 килограммов азота с гектара. Ныне при 30-центнерном урожае, чтобы иметь в зерне 15 процентов белка, вынос азота должен составлять примерно 100 килограммов. Практически же в виде органических и минеральных удобрений в почву возвращается всего 30-50 килограммов. Дефицит азота сдерживает рост урожайности и отрицательно сказывается на качестве зерна.

в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя
в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя
в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя

07-15-1983
В Зерноградском селекционном центре Донского НИИ сельского хозяйства, который долгие годы возглавляет академик ВАСХНИЛ И. Калиненко, мы увидели любопытную диаграмму. На ней две пересеченные линии вот уже несколько лет не дают покоя ни ученым, ни земледельцам. Первая линия в графике: «Динамика урожаев и содержание белка в зернах пшениц Дона с 1884 по 1982 годы» начинает свой отсчет от цифры 6,4 — именно такой была урожайность в ту пору — и поднимается к отметке в 23 центнера. Это радует. А вот ломаная содержания белка в зерне, к сожалению, от 18 процентов прошлого века неумолимо пока что ползет вниз и спустилась практически за сто лет к величине, равной чуть больше 11 процентов.

Своего максимума зерновой импорт в СССР достиг в 1984/85 с/х году, когда «Экспортхлеб» завез в порты более 57 млн. тонн зерна, муки, круп и кормов в зерновом исчислении.

Раньше жиром, который добавлялся в тесто, было сливочное масло. В конце 80-е появилось, к примеру, пальмовое масло. А про сегодняшний день… Вот я прихожу в магазин и читаю: хлеб из восьми злаков. Не знаю, читали ли вы в словаре Даля определение хлеба. Но он четко считал, что хлеб – это продукт, который вырабатывается из муки (ржаной или пшеничной). Хлеб это мука, вода, соль, дрожжи. Плюс разрыхление с помощью молочнокислых бактерий. Поэтому современный батон вообще трудно считать хлебом – в нем маргарин, сахар, яйца. То есть, это уже «изделие», содержащее хлеб.

В действующем в настоящее время в Российской Федерации государственном стандарте ГОСТ 9353-90 “Пшеница. Требования при заготовках и поставках”, введенном действие с 1 июня 1997 года, отсутствует как само определение пшеницы, так и перечень ботанических видов, на которые распространяется стандарт.

Одним из решающих показателей качества зерна является содержание клейковины. Клейковина – это комплекс белковых веществ. Поэтому содержание белка в зерне и клейковины – прямо связанные показатели. Содержание белка со снижением класса зерна также понижается вместе с допустимой долей клейковины. Зерно пшеницы может быть отнесено к 5-ти разным классам по норме содержания клейковины:
1 – 32% клейковины и более;
2 – 28-31%;
3 – 23-27%;
4 – 18-22%;
5 – не ограниченно.

Пшеница 1-го класса в России не произрастала никогда и не произрастает сейчас.

Как видно, самый массовый класс отечественной пшеницы – 4-й – пригоден лишь для приготовления обойной муки самого низкого качества, или т.н. муки грубого помола. 3-й класс пшеницы пригоден для получения муки второго класса, но такая мука не может быть использована для улучшения более «слабой». Хотя, в 2005 году ГОСТ на муку был в очередной раз изменён.

В общем, улучшению муки существует 2 пути. В процессе выработки хлеба из того или иного сорта муки в неё могут добавлять определённое количество другого сорта муки, более «сильного». И такую добавку обнаружить сложно, она безвредна, так как просто смешиваются два сорта муки без каких-либо посторонних химических добавок. Этим методом пользовались давно – СССР импортировал пшеницу именно для этой цели, поскольку существующий в те времена ГОСТ строго регламентировал высокое содержание клейковины в муке, а Госхлебинспекция строго следила за соблюдением нормативов.

Вторым, более современным методом являются улучшители муки…

Но куда импорт мог деться, если без него невозможно получить муку лучше второго сорта из произрастающей в стране пшеницы? Ответ – в хлебопечении законодательно разрешено использовать менее качественную муку, после чего 4-й класс пшеницы перешёл из фуражной категории в пищевую. Правды ради, его зачастую и называют «условно пищевой категорией». Отменён государственный контроль качества зерна (ГХИ), вследствие чего комиссии контроля качества отметили скачок некачественного зерна с 1% в 2004 до 19% в 2006 и до 27% в 2010 году

Москва. 24 февраля. INTERFAX.RU — В Российском зерновом союзе признают, что есть случаи использования фуражной пшеницы, предназначенной на корм скоту, при выпечке хлеба.

«Ни для кого не секрет, что фуражная пшеница (пятого класса — ИФ) привлекается для производства хлеба. Ее используют при так называемой «бодяге»: берут улучшители, какой-то объем пшеницы четвертого класса (продовольственная пшеница — ИФ), домешивают что подешевле и за счет улучшителей получают помольную партию», — заявил журналистам президент Зернового союза Аркадий Злочевский.

Комментируя появившиеся сообщения о подготовке ГОСТа, разрешающего использовать пшеницу пятого класса для производства хлеба, он заявил, что эта инициатива по сути «закрепляет действующее положение вещей в нормативных документах».

Согласно стенограмме «круглого стола» по качеству продуктов питания, состоявшегося в Госдуме на минувшей неделе, президент Союза пекарей Анатолий Косован заявил, что в настоящее время «в активной проработке проект ГОСТа, разрешающий использовать пшеницу пятого класса для производства хлебопекарной муки, в которой вообще не регламентируются основные показатели и, прежде всего, белок».

Косован заявил, что муку хорошей кондиции можно получить из пшеницы только третьего класса. Ее ресурсы в стране достаточны. «Однако на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса», — сказал он.

на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса
на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса
на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса

И вот так у них абсолютно во всем. Там, где в СССР все было пусть не высшего,
но по крайней мере ПЕРВОГО, в массе своей второго класса, никак не третьего,
с активным импортом высшего
для постоянного повышения качества жизни всех людей,
у них теперь на всех антисоветских остатках
все УЖЕ в основном четвертого с
обрывом в пятый, а шестого просто нет…

Что в такой ситуации делает профессиональный пропагандист на службе у чекистов? Он моментально передергивает под столом, подменяя фактическую правду про СССР как страну первого и второго класса заведомо абсурдным тезисом про СССР как якобы страну исключительно высшего класса, о чем НИКТО не утверждает, высший класс очевидно просто физически не произрастает в гнилых болотах.

Далее успешно опровергнув заведомо ущербный тезис пропагандирует сразу переходит к полному оправданию скотского чекистского капитализма ПЯТОГО класса, намеренно гася саму возможность вполне человеческого первого и второго класса.

Призрачный хлеб

«Когда ты ешь суп каждую ночь, мысли о хлебе помогают тебе». Ghostbread воплощает в жизнь переменчивые дома и нескончаемый голод, которые формируют жизнь девочки, выросшей в бедности в 1970-е годы.

Соня Ливингстон, одна из семи детей, воспитываемых матерью-одиночкой, выросла в районах западного Нью-Йорка, которые остаются относительно скрытыми от остальной Америки. Ливингстон и ее братья и сестры следуют за своей матерью-нонконформистом из одного ветхого дома в другой в постоянном поиске чего-то лучшего.

По пути юная Соня наблюдает за суровыми реалиями, с которыми сталкивается ее семья, а также за небольшими моментами запредельной красоты, которые так или иначе поддерживают их жизнь. Пытаясь разобраться в своем мире, Ливингстон осознает стрессы и закономерности, которые удерживают детей, особенно девочек, в ловушке цикла бедности.

Более обширные культурные переживания, такие как ее любовь к Чудо-женщине и Нэнси Дрю, а также ее опыт общения с девочками-скаутами и католицизмом, составляют основу этих лирических мемуаров.Ливингстон твердо избегает сентиментальности, предлагая вместо этого размышление о том, что означает для голода, и показывая, что бедность может укрепить дух так же, как и подавить его.

Изысканный в деталях и понимании, Ghostbread показывает нам невидимые стороны бедности. Соня Ливингстон передает это настолько убедительно, что мы начинаем понимать корни отчаяния и красоту, которую можно найти среди убожества.В эпоху, когда мемуары эксплуатируют более изощренные стороны жизни, выдвигая своих авторов в центр внимания, эта книга сдерживается, тихо сопротивляясь шокирующей ценности в пользу понимания.

— Джудит Китчен, автор книги House on Eccles Road

Ghostbread объединяет в себе переживания ребенка, не принадлежащие ему, опасную легкость скатывания к неудачам и глубокую любовь, которая может исходить даже от сильно обеспокоенного родителя.Это богатое, чувственное повествование. Замечательный дебют замечательного нового писателя.

—Динти В. Мур, автор книги Между паникой и желанием (Американские жизни)

«Я знаю, откуда я.Этим заявлением автор Ghostbread отправляет нас в путешествие через детство, страдавшее от бедности и облагаемое любовью. Подобно американской версии Angela’s Ashes , книга позволяет нам увидеть — увидеть, попробовать и почувствовать запах — глазами осажденного и умного ребенка. Мы благодарны за то, что нам напомнили о человеческой реальности в сердце мира, которая слишком часто скрывается за правительственными «индикаторами бедности», а также рады, что автор выжил, чтобы рассказать эту историю.

— Кэтлин Норрис, автор книги Acedia & Me: брак, монахи и жизнь писателя

[A] Абсолютно потрясающий дебют. . . душераздирающий и веселый.

— Кэролайн Ливитт, автор книги «Девушки в беде»

Эти трогательные и вдохновляющие мемуары заслуживают такой же популярности, как «Стеклянный замок » Жаннетт Уоллс.Кратко рассказанная Соня Ливингстон рассказывает о том, как она росла в бедности в 1970-е годы. Педагоги, а также старшеклассники найдут много идей о силе индивидуального духа.

— Джудит Репман, University Press Books

Ливингстон пишет с сдержанной сдержанностью и подробно описывает свое прошлое.Результат впечатляющий. Ghostbread — душераздирающая встреча с опытным эссеистом.

— Предисловие

Ливингстон рассказывает о повседневных проблемах, с которыми сталкиваются маленькие дети из бедных семей.Ее вдумчивое свидетельство проливает новый свет на трагическое положение, от которого теперь страдают не только семьи с низкими доходами, но и вся страна.

— Книжный список

Призрачный хлеб

Призрачный хлеб

Зерно должно быть каменное, но зерно может быть

Практически все под рукой — пшеница, пшено, ячмень

Даже трава.Жернова очистить шесть раз

Перед растиранием с водой и лимонным соком

И насухо вытереть полотенцем. Зерно измельчить только крупно.

Посолите, добавьте воды и прядь самых темных волос,

.

Снять после выпечки. Из месить круглые плоские лепешки

Видимый диаметр Луны и толщина

.

Указательного пальца. Теперь разведите огонь на плоском камне.

Дайте огню сгореть дотла, затем уберите угли.

Положите тесто на камень и насыпьте на него землю.

Идеально подходят глины и темные суглинки. Дать варить до

Вы очень голодны. Удалите почву и оставьте.

Соскребите землю с корки хлеба; твои волосы

Поднимется ему навстречу. Служить.

Подготовлено правильно

Призрачный хлеб вкусно и сытно.Подготовлено неправильно,

Довольно вкусно и не сытно. Позаботьтесь съесть

Правильная сумма. Ешьте слишком мало, вы будете постоянно

Столкнувшись с мебелью, вы потратите много часов

Поиск небольших, но необходимых предметов.

Ешьте тоже такое, сначала у вас начнут болеть пятки.

Вы будете ходить на подушечках ног. Тогда на цыпочках.

Постепенно ваш голос повысится. Вам понадобится

Чтобы быть привязанным к вашему дому или месту работы.

Ghost Fougasse без замешивания — Просто так хорошо

28 октября, 2019 2 комментария

Забавный Призрачный фугас без замешивания на Хэллоуин, сделанный из легкого теста без замешивания. Эти забавные фугасы в форме призраков хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Я люблю с тестом без замеса! Это тесто очень похоже на хрустящее тесто для хлеба без замешивания, но в него добавлено немного сахара и оливкового масла.Думаю, вам понравится, насколько быстро и легко этот рецепт. Идеально для того, чтобы окунуться в теплую чашку супа холодной ночью.

Как замесить тесто без замеса

1. В большую миску добавьте муку, кошерную соль, сахар и дрожжи. Взбейте вместе.
2. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Перемешивайте, пока вся мука не смешается с водой. Тесто будет похоже на лохматое месиво. Это нормально.
3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
4. Как только тесто поднимется, поставить в холодильник на ночь или не менее 4 часов. Холодное тесто легче формовать.

Shaping Ghost Fougasse

1. Достаньте тесто из холодильника. Вылить на посыпанную мукой поверхность.
2. Разделите тесто на 8–12 частей в зависимости от того, насколько велики призраки. Дать тесту постоять 10 минут. Это упростит формирование фугаса.
3. С помощью ножа для пиццы или острого ножа прорежьте в тесте надрезы.
4. Вытяните и растяните тесто, чтобы создать призрачные лица и формы.
5. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте подняться примерно 20 минут. Выпекать в разогретой духовке 425 ℉ 10-12 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и смажьте растопленным маслом и посыпьте хлопьевидной морской солью.

Сервировка без замеса Ghost Fougasse

Фугасс лучше всего подавать горячим из духовки. Подавать вместе с супом для макания.

Ghost Fougasse без замешивания

Тесто без замеса позволяет легко приготовить этот веселый фугас с привидениями для веселого угощения на Хэллоуин.Отлично подходит для того, чтобы окунуть в миску горячего супа

подъем и охлаждение 8 часов

Состав

• 3 1/2 чашки мука общего назначения
• 2 чайные ложки поваренная соль
• 1 чайные ложки дрожжи
• 1 чайная ложка сахар
• 1 1/2 чашки теплая вода
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 2 столовые ложки масло растаял
• Морская соль в виде хлопьев по желанию

Инструкции

Тесто для фугаса

1. В большой миске смешайте муку, соль, дрожжи и сахар.Перемешайте.

2. Добавьте воду и оливковое масло. Перемешивайте, пока вся мука не смешается и не появятся сухие пятна. Смесь будет выглядеть лохматой, но не слишком комковатой.

3. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа или пока тесто не увеличится в два раза. Не сдавливайте тесто. Поместите в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Формируя фугас

1. Достаньте тесто из холодильника и вылейте его на посыпанную мукой поверхность.

2. Разделите тесто на 8-12 кусочков в зависимости от того, какого размера вы хотите приготовить фугас. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы ему легче было придать форму. Вытяните тесто и придайте ему овальную или круглую форму.

3. С помощью колеса для пиццы или острого ножа сделайте в тесте надрезы.Вытяните и растяните тесто, чтобы создать забавные формы и лица призраков. Выложить на противни, выложенные пергаментом. Накрыть крышкой и дать настояться 10-20 минут. Выпекать в разогретой духовке 12 минут или до золотистого цвета.

4. Достаньте из духовки и смажьте растопленным маслом и хлопьевидной морской солью.

Примечания к рецепту

• Тесто для фугаса можно оставить на ночь и использовать без охлаждения.
• Охлаждение теста облегчает формирование фугаса.

Пищевая ценность

Без замеса Ghost Fougasse

Количество на порцию (1 г)

калорий 209,53 Калорий в составе жира 50

% дневной нормы *

Жир 5,59 г 9%

Насыщенный жир 1,91 г 10%

Холестерин 6,02 мг 2%

Натрий 488.51 мг 20%

Калий 58,27 мг 2%

Углеводы 34,28 г 11%

Клетчатка 1,5 г 6%

5

Сахар 0,52 г 5,03 г 10%

Витамин A 69,97IU 1%

Кальций 7,69 мг 1%

Железо 2,06 мг 11%

* Процент дневной нормы рассчитан на основе диеты на 2000 калорий.

Ты тоже можешь любить

Связанные

В рубрике: Хлеб и булочки С тегами: хлебные палочки, хрустящий хлеб, фугас, тесто без замешивания

Предыдущее сообщение: «SpudnutsСледующее сообщение: Яблочно-клюквенный пирог»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Хлеб «Бу / Призрак» с травами на Хэллоуин | Моя разнообразная кухня

Мы не празднуем Хеллоуин в Индии по традиции.Когда США все заняты осенними украшениями и приготовлениями, мы с нетерпением ждем празднования Дивали. Тем не менее, Хэллоуин, похоже, прибыл в определенные районы Индии с удвоенной силой, и в определенных кругах, по-видимому, следует устраивать тематические вечеринки. Многие рестораны, пабы и клубы, особенно в крупных городах Индии, запрыгнули в фургон, распахнув двери, предложив «Хеллоуинские блюда» с меню еды и напитков, чтобы удовлетворить настроение.

Только когда я начал вести блог, я понял, насколько важным событием стал Хэллоуин в США.Несколько недель до Хэллоуина и всех других американских кулинарных блогов и кулинарных сайтов посвящены цветам осени, тематической еде и декору. на сезон. Невозможно избежать всего этого, и хотя я не могу понять причину кровавых, кровавых и почти тошнотворных визуальных эффектов, которые некоторые люди, кажется, принимают за еду на Хэллоуин, или как это может быть приятно или весело.

Веселая и милая еда на Хэллоуин почти неотразима. Когда моя дочь еще училась в школе и дома, я имел обыкновение проникаться с ней духом вещей и по запросу готовить еду в стиле Хэллоуина, чтобы она могла поделиться со своими друзьями в школе или если они приходили домой на чай.

Я никогда не понимал, сколько я потратил на выпечку на Хэллоуин, пока не просмотрел архивы своего блога и не наткнулся на эти печенья паутины, кексы с мумией, кексы с совами, надгробные / кладбищенские кексы, миндально-ванильное сахарное печенье с кровью / красными брызгами, Сыч, Сова, печенье, кексы с пауками без яиц и шоколадный торт, покрытый ганашем, с привидениями безе! Ага, за эти годы это много печенья на Хэллоуин для того, кто не празднует Хэллоуин.

Теперь, когда дочь уехала в колледж, количество выпечки, которое я делаю, уменьшилось. Тот факт, что ее нет рядом, означает, что удовольствия от выпечки с ней просто нет. Так что я не планировал печь что-нибудь отдаленно похожее на Хеллоуин.

Так было до тех пор, пока я не наткнулся на этих призрачных хлебцев «Бу» или хлебных призраков на Pinterest. Я вообще играю, чтобы испечь хлеб, и что-то столь же привлекательное, как это, просто просило испечься, на мой взгляд.Хотя изображения не привели к конкретным рецептам, один упомянул, что они делали их из теста для пиццы. Я подумал, что простое тесто для пиццы будет слишком мягким, поэтому решил сделать его более интересным, добавив в него несколько трав и хлопья красного чили.

В приведенном ниже рецепте вы можете найти один из рецептов теста для пиццы, который я часто использую, но не стесняйтесь выбирать свой любимый рецепт. Замесите тесто, раскатайте его тонко, сделайте три дырочки для глаз и рта, а затем немного растяните, чтобы получилась «призрачная» фигура.

Хлеб «Бу / Призрак» с травами на Хэллоуин

Симпатичный хлеб в форме призрака или гуля с травами, который идеально подходит для Хэллоуина, в сопровождении праздничного соуса на стороне.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца чили
• 1 чайная ложка итальянской приправы / приправ (или травы по вашему выбору)

Инструкции

• Вы можете замесить тесто вручную или на машине.Поместите все ингредиенты в миску / чашу для комбайна и добавьте достаточно воды, чтобы замесить мягкое и эластичное тесто.

• Сформируйте тесто круглой формы и положите тесто в промасленную миску, перевернув ее, чтобы покрыть маслом. Слегка накройте крышкой и дайте тесту подняться в объеме вдвое.

• Осторожно спустите тесто и измельчите его в маленькие шарики. Раскатайте каждый шарик в очень тонкие кружочки диаметром около 4 дюймов. Острым ножом сделайте в тесте три маленьких надреза (для двух глазков и рта).Теперь аккуратно растяните прорези и немного растяните круг, чтобы синица выглядела как «призрачное» лицо.

• Поместите «привидение» на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Я бы посоветовал приготовить столько, сколько поместится на вашем противне для одной партии, так как вам не нужно, чтобы тесто снова поднималось перед его выпечкой. Прикрепите (хорошо наколите вилкой) хлеб, чтобы он не вздулся в духовке.

• Выпекайте «призраков» при 200C (400F) примерно 10–15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Дайте им остыть, а затем храните в герметичном контейнере, если не используете их сразу. Подавать с супом.

В хлебе есть буддийский дух

Примерно за последнее десятилетие я заметил новую забавную разновидность хиппи. В подростковом возрасте дух мира, любви и протеста поколения, выступающего против истеблишмента, был разбавлен контркультурным переодеванием в форме свободных от политики бонгов, освещенных лавовыми лампами и звуками старых пластинок Doors наших родителей. ; сегодня он почти полностью вытеснен рынком образа жизни.

В прекрасных бутиках фешенебельной богемы Сан-Франциско и Бруклина, со свечами за 60 долларов и полностью натуральными маслами для лица за 100 долларов, я пролистал копии культовой классики DIY 1976 года Woodstock Handmade Houses, , поставленной в качестве опоры для решительно не сделай сам. В Нижнем Ист-Сайде я заметил, что в дорогих дизайнерских мумуусах велнес-услуги сочетаются с Birkenstocks, которые когда-то считались удобной обувью для Deadheads. Фанки-хиппи-продукты былых времен — проросшие зерна, домашние соленья, тофу — теперь продаются в фотогеничных мисках из 57 ингредиентов в стильных кафе, отполированных для стильных разделов почитаемых старых газет.Вместо реинкарнированного радикализма контркультуры шестидесятых, это бренд Hippie ™, отфильтрованный через потребительский капитализм, причудливое переосмысление, которое заимствует всю эстетику движения и ничего его антиматериализма.

Так что для меня было облегчением найти убежище от старой неряшливости хиппи в том уголке Западного Массачусетса, где я вырос.

Пекарня Hungry Ghost в Нортгемптоне, штат Массачусетс, не совсем похожа на другие пекарни с их лакированными деревянными прилавками, аккуратными, ярко освещенными стеллажами и безупречно чистыми полами.Снаружи извилистая сланцевая дорожка ведет вверх через сад с многоярусными грядками с травами к входной двери; воздух пропитан запахом древесного дыма и теплых дрожжей.

На фасаде здания расписанные вручную фрески с огненным солнцем, луной с сонными глазами и множеством золотых стеблей пшеницы среди вспышек оранжевых и пурпурных цветов. Внизу фрески изображен фрагмент стихотворения: «Мы сажали пшеницу / она была такая сладкая / они чувствовали жар / там, в небе».

Название пекарни Hungry Ghost является отсылкой к духам ненасытных желаний в буддийской теологии, переосмысленных как закваска для пекарни.

В пекарне жарко и темно. Сразу за прилавком и хлебными полками находится открытая рабочая зона, где пекари раскатывают массы холстового теста на большом грубо обтесанном столе, складывают их, разрезают, заправляют в корзины и, в конце концов, выталкивают в черный цвет. , дровяная печь Llopis из Испании, которая занимает доминирующее положение. Ноты из мелодии Колтрейна или оперы Сесилии Бартоли грохочут из бумбокса, застрявшего на подоконнике. Он кажется таким же сырым, как мастерская, цементный пол, присыпанный мукой, а не стружкой.

В большинстве дней вы можете видеть совладельца и пекаря Джонатана Стивенса, целенаправленно шагающего в спину, его торопливые движения обусловлены установленным графиком духовки, с буханками и були, вращающимися в Лописе и выходящими из него, а огонь внизу питается бесконечными шнурами. из дерева. У Стивенса рыжеватая борода, длинный «конский хвост» и выраженная мускулистость горного байкера, видимая по белой майке, которую он предпочитает под свободно завязанным фартуком.

Каждый день стеллажи за прилавком заполняются французскими батарами и, как правило, восьмизерновыми бульками, дополненными вращающимися разновидностями, такими как гречиха «Полковник» и оливки с манной крупой fougasse , лепешки по-французски.В высоком стеклянном шкафу справа можно найти пиццу, а в другом под L-образным прилавком — выпечка, бисквиты и печенье. Партнер Стивенса, Шерил Маффи, иногда находится за этим задним столом, она быстро и ритмично порционирует тесто, а иногда наблюдает за деловой стороной операции за компьютером в крошечном офисе, зажатом между духовкой и дисплеем для пиццы. Ее мягкое лицо обрамлено мягкими серыми волнами волос и успокаивающей улыбкой — намек на ее прежнюю профессию воспитательницы младшего возраста.

Финансируемый фьючерсами на хлеб, купленными клиентами, и ссудой в банке, Hungry Ghost открылся в 2004 году с небольшой печью, которая могла производить только 60 буханок в день. Клиенты Стивенса и Маффи знают их по именам и ценят то, что они стараются запомнить и свои. «Это не высокомерная калифорнийская пекарня, — сказал мне Ник Уильямс одним солнечным субботним утром в саду. «Джон не пытается писать поваренные книги. Он печет хлеб «. Уильямс и его жена Ситла Систла, переехавшая сюда из Калифорнии, когда она поступила на факультет в Хэмпширском колледже, разбирали круассаны и липкие булочки, пока их малыш балансировал на ступенях сланцевого сада.

Именно в Хэмпшире Стивенс впервые приехал сюда в начале 1980-х, когда он был студентом из Монреаля. Многие приезжают в регион, где также находятся колледж Смита, колледж Амхерст, колледж Маунт-Холиок и университет Массачусетса в Амхерсте, где учатся. Местные жители называют эту местность Долиной пионеров или, как ее называют, Счастливой долиной, что является отражением ее буколического фона и очагов кровавого либерализма.

Регион простирается через участки земли, окружающие излучину реки Коннектикут: лоскутное одеяло из зеленых сельскохозяйственных угодий, небольшие городские центры с невысокими зданиями и скромные поросшие деревьями горные хребты.В хорошую погоду Стивенс проезжает на велосипеде десять миль от своего дома в лесу, среди медведей и лосей, до пекарни. Наклейки на бампер Black Lives Matter и Feel the Bern — обычное явление на Маршруте 9; NPR — это станция, предустановленная на автомобильном радиоприемнике; и брезентовые сумки Be a Local Hero плавают среди субботнего фермерского рынка Амхерста. Здесь вы найдете искренний идеализм, высмеянный в Portlandia , но также и сильные государственные школы и достойное здравоохранение. Это буквально страна Рэйчел Мэддоу.Она начала свою карьеру на радио и владеет здесь переоборудованным фермерским домом до Гражданской войны.

Владельцы пекарни «Голодный призрак» Шерил Маффи и Джонатан Стивенс

Стивенс начал печь хлеб и кексы, когда его основным занятием был отец-домохозяйка. Он обратился к основополагающей кулинарной книге хиппи 1970-х годов The Tassajara Bread Book, , написанной первым поваром-резидентом ретритного центра дзен-буддизма в Сан-Франциско, и сначала продавал хлеб в детском саду своего сына, прежде чем перейти к CSA и оптом, а затем, наконец, открытие собственного розничного магазина.Название пекарни «Голодный призрак» — это отсылка к духам ненасытного желания в буддийской теологии, переосмысленных как закваска для пекарни, которую нужно кормить дважды в день. «Выпекание хлеба — это практика, подобная тому, что люди делают на ретрите», — говорит Стивенс. «Делать что-то снова и снова, пытаясь улучшить это. Мы не платоники — идеального хлеба не бывает ».

Хлеб в «Голодном призраке» может и не идеальный, но он очень вкусный. Каждый человек, с которым я разговаривал за пределами пекарни, настаивал, что это действительно лучшее — лучше, чем что-либо в Pioneer Valley, или даже в Калифорнии или Нью-Йорке.У хлебов темная, завидная корочка и острая, упругая внутренняя часть, испещренная тем, что когда-то было пузырьками воздуха в поднимающемся тесте. Одна студентка Смита рассказала мне, что ее родители в Коннектикуте попросили ее принести домой хлеб на Пасху. «А в Коннектикуте нет хороших пекарен?» Она покачала головой. Нет, ничего подобного. Некоторые клиенты сами являются хлебопеками. Сулейман Мурад, профессор религии в Смит, сделал свой собственный, прежде чем переехать в этот район 13 лет назад из Вермонта. Держа французский bâtard в коричневом пакете, он прочитал мне мини-лекцию о закваске и опасностях обогащенной муки, используемой в хлебе в супермаркете.«Мы фанаты Шерил и Джона, — сказал он. «Они способствуют чему-то помимо хлеба — сообществу».

Стивенс и Маффи соблюдают кровожадных руководителей региона. Летом в их саду проходят концерты виолончели и беседы травников. Они платят рабочим прожиточный минимум и жертвуют остатки хлеба местным некоммерческим организациям. «Мы оба пожертвовали чистой прибылью», — сухо говорит Маффи. Они также вернули местное зерно в Долину Пионеров, которая была хлебной корзиной страны до того, как сельскохозяйственные гиганты централизовали выращивание пшеницы на Среднем Западе.«Все знания покинули этот район после Второй мировой войны», — говорит Маффи. Фермеры в этом районе больше не знали, какие из тысяч сортов пшеницы лучше всего подходят для климата, и как их выращивать. Возобновление выращивания зерновых в Западном Массачусетсе было бы дорогостоящим: были начальные затраты на сбор урожая, помол и хранение, а у большинства хозяйств не было такого капитала наготове. Но пара наконец убедила Four Star Farms в Нортфилде инвестировать в нее, и в течение пяти лет они использовали в основном выращенное здесь зерно; сегодня Голодный Призрак получает с фермы 300 фунтов каждую неделю.

В основе почти всего хлеба, который готовят в Hungry Ghost, по сути один и тот же рецепт с точки зрения гидратации, соли и закваски диких дрожжей и лактобацилл; в каждую буханку входит немного голодного привидения. Даже пара ингредиентов — скажем, розмарин или другой сорт пшеницы — может сильно измениться. «Это все равно, что отправиться в долгое путешествие и повернуть компас еще на несколько градусов в одном направлении», — говорит Стивенс. «Вы попадаете в совершенно другое место». Пекари складывают тесто в несколько складок, чтобы, по словам Маффи, «создать матрицу, порядок из хаоса глютеновых нитей.Затем он ферментируется в течение 24 часов, естественная закваска расщепляет фитиновые кислоты, и аромат развивается медленно. «Это легче для кишечника», — говорит мне один из их многочисленных хорошо информированных клиентов. Если вы не придете в пекарню достаточно рано, от 150–500 хлебов, которые готовятся каждый день, останутся небольшие сборы.

Новые клиенты иногда сбиты с толку, обнаружив, что здесь нет сидячих мест и что место засыпано мукой, а грубые со своими мобильными телефонами удивляются, что их не обслуживают до тех пор, пока они не смогут полностью уделить им внимание.«Мы шутим, что не занимаемся сервисным бизнесом», — говорит Стивенс о скромном пространстве. «Американская жизнь настолько удалена от реального производства». Но не в «Голодном призраке». Здесь вы можете найти то, что не так легко увидеть в других пекарнях: проблеск жизни хлеба.

Стивенс настаивает на том, что его хлеб — это ремесло и практика, а не искусство, предназначенное для пьедестала, но он не может не говорить о хлебе в духовных терминах, которые не так уж неуместны в Счастливой долине. «У него своя собственная жизнь; когда мы идем домой, у него есть жизнь мечты », — говорит Стивенс о тесте.Он говорит мне, что путешествие хлеба не заканчивается, когда его производят или продают. «Каждый из этих хлебов плывет на бумажном кораблике».

О чем мы говорим, когда говорим об американской кухне. В этой колонке Мари Уехара рассказывает об американской кухне в уникальные культурные моменты и исторические повороты, большие и малые.

Ведущее фото Кристофера Черчилля

Голодный призрачный хлеб

Голодный призрачный хлеб

Хлеб и выпечка доступны всю неделю, а пицца с целым пирогом доступна на вынос со среды по субботу, начиная с 5:30!

Различные виды хлеба и выпечки доступны в разные дни недели — смотрите здесь наш график выпечки и наш график выпечки.

Посетите наш сайт

Хотите увидеть больше?

Искать Все объявления

Хотите, чтобы вас разместили на этом сайте?

Добавьте информацию о своей компании, мероприятии или сделке на visitma.com

Отправить

© 2021 Управление путешествий и туризма Массачусетса

Зарегистрируйтесь, чтобы стать массовым инсайдером.

Получайте ежемесячные электронные письма о событиях, предложениях и предложениях на MA

Зарегистрироваться

Не пропустите обновление

Подпишитесь, чтобы получать новости о мероприятиях на свежем воздухе.

Подписаться

Правила конкурса MOTT

Одно фото / видео (максимум 15 секунд) дает право на выигрыш.Победители будут выбраны большинством голосов на веб-сайте и исключены из будущих розыгрышей на 12 месяцев. Пакеты не включают транспортировку, если не указано иное. Участники должны быть не моложе 25 лет; одна запись на семью. Налоги и чаевые не включены. Нет денежной оценки; предложения при наличии. Приз не подлежит передаче другому лицу. К некоторым пакетам могут применяться дополнительные ограничения и закрытые даты. Сотрудники и их семьи Массачусетского управления путешествий и туризма (MOTT) и его поставщиков не имеют права.Сотрудники штата Массачусетс и их семьи не имеют права. Не действует там, где это запрещено законом. Все фотографии могут быть использованы MOTT и будут включены в фотобанк государственного агентства. Призовой пакет действителен в течение одного года с момента выдачи.

БЛИЗКО

голодный призрачный хлеб — Нортгемптон, Массачусетс

голодный призрачный хлеб — Нортгемптон, Массачусетс | Groupon

Сегодня 9:00 — 21:00 Все часы

• Кухня
  Пекарня, Органические продукты, Пицца, Гриль, Паста
• Питание
  Завтрак, Обед

• Цена
  15–30 долларов США
• Наряд
  Повседневный
• Парковка
  улица (индекс
  )
• Доставка
  Нет
• На вынос
  Есть
• Вегетарианские блюда
  Есть
• Оплата только наличными
  Есть
• Кейтеринг
  Есть

Выпечка

Hungry Ghost Bread обязательно понравится каждому, так как это популярное место в Нортгемптоне получило положительные отзывы от первоклассных рейтингов.Hungry Ghost Bread помогает создавать здоровые блюда с ароматными нотками. Дети могут пообедать с родителями в этой пекарне.

В Hungry Ghost Bread обычно повседневная одежда, так что оставьте на вечер модные наряды. Чувствуете себя немного застенчивым? Имеется вынос.

Водители могут найти место для своих колес на улице, обедая в пекарне State Street. Храните свой велосипед на одной из многих стоек за пределами Hungry Ghost Bread.

Закуски и угощения здесь по умеренным ценам.В Hungry Ghost Bread вам захочется принести наличные за еду, так как это ресторан только наличными. Не разочаровывай своих сладкоежек, попробуй вкусное угощение в Hungry Ghost Bread.

Исследуй поблизости

Голодный призрачный хлеб

Grouber .