Фрикасе из курицы классический рецепт с грибами: Фрикасе из курицы классический рецепт

Содержание

Фрикасе из курицы классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы, добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе. Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

Ингредиенты:

куриное филе — 300 г;
свежие шампиньоны — 150 г;
сливки (от 20%) — 100 мл;
сливочное масло — 20 г;
мука — 1 ст. ложка;
яичный желток — 1 шт.;
сок лимона — 1 ст. ложка;
мускатный орех — ½ ч. ложки;
куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Фрикасе из курицы классический рецепт с фото

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами

[ad#first]

[ad#second]

На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.

Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.

Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.

Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить фрикасе из курицы по классическому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт фрикасе из курицы с грибами1.1 Видеорецепт фрикасе из курицы с грибами2 Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе3 Рецепт фрикасе…

Фрикасе – это французское блюдо. Его название в переводе означает жарить или тушить. Если кратко – это рагу из белого мяса, которое тушат в белом соусе. Самым распространенным является фрикасе из курицы, но это блюдо можно приготовить не только из куриного филе, вы без проблем можете взять индейку или кролика.

В классическом рецепте фрикасе мясо обжаривают на сливочном масле, а затем добавляют муку и тушат в бульоне. После чего в соус добавляют сливки. Также для разнообразия во фрикасе добавляют овощи, такие как: спаржа, шампиньоны, брокколи, зеленый горошек и т. д.
Первый рецепт, который я хотела бы вам предложить, считается классическим.

Рецепт фрикасе из курицы с грибами

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, венчик, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное филе	200 г
шампиньоны	120 г
мука	30 г
твердый сыр	70 г
сливки 15%	120 мл
сливочное масло	35 г
мускатный орех	2 щепотки
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

Сначала займемся курицей. Нарезаем куриное мясо небольшими ломтиками.
Шампиньоны разрезаем пополам, а затем режем тонкими пластинками.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом.
Отправляем куриное филе в муку, а затем выкладываем на сковороду.
Жарим мясо до румяной корочки со всех сторон.
Затем выкладываем на сковороду грибы и слегка их обжариваем в течении двух минут.
Мясо с грибами солим, перчим и добавляем мускатный орех. Продолжаем все обжаривать еще пару минут.
Далее можно вводить сливки. Сливки в сочетании с мукой придадут соусу необходимою густоту.
После того, как добавили сливки, тушим курицу в сливочно-грибном соусе около 10 минут. Огонь должен быть минимальным.
Пока курица томится, натираем на терке твердый сыр.
Выкладываем тертый сыр в готовое блюдо и все перемешиваем.
Готовое фрикасе выкладываем на порционные тарелки, а сверху поливаем грибным соусом. Его можно подавать как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

Видеорецепт фрикасе из курицы с грибами

Предлагаю вам посмотреть видеорецепт, чтобы убедиться в правильности своих действий.

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе

Время приготовления – 35 минут.
Количество порций – 2.
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, бумажные полотенца, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное филе	3 шт.
мука	30 г
сливки 20%	150 мл
оливковое масло	25 мл
сливочное масло	35 г
сухой базилик	2 щепотки
свежая зелень	20 г
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

Куриное филе вымываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Для фрикасе подойдет любое белое мясо. Вместо куриного филе вы можете взять индюшиную грудку или кролика.
Нарезаем небольшими кусочками среднего размера.
Перекладываем мясо в отдельную посуду и добавляем соль, перец и базилик.
Затем всыпаем муку и все перемешиваем.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом, а затем добавляем туда сливочное масло.
Знаете ли вы? Оливковое масло нужно для того, чтобы при высокой температуре не горело сливочное масло.
В разогретое масло выкладываем курицу.
Помешивая, жарим кусочки курицы до золотистого цвета.
Когда курица обжарится, добавляем сливки и все перемешиваем.
Оставляем мясо тушиться в сливках примерно 15 минут. Огонь должен быть минимальным.

Когда фрикасе приготовится, можно добавить свежую зелень и подавать его с любым гарниром. Мне нравится подавать это блюдо с рисом или картофельным пюре.
В следующем рецепте я расскажу, как приготовить фрикасе из курицы с болгарским перцем и луком в сливочном соусе, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным.

Рецепт фрикасе из курицы с овощами

Время приготовления – 30 минут.
Количество порций – 2.
Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, лопатка, сковорода.

Ингредиенты

куриное мясо	370 г
лук	1 шт.
болгарский перец	1 шт.
сливки 25%	150 мл
оливковое масло	25 мл
сливочное масло	35 г
тимьян для украшения	1 веточка
чеснок	1 зубчик
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками одинакового размера.
Лук шинкуем соломкой. Перец тоже нарезаем полосочками.
Мелко рубим зубчик чеснока. Чеснок придаст этому блюду пикантный аромат.
На сковороду наливаем оливковое масло и ставим ее разогреваться.
Выкладываем сразу все ингредиенты: чеснок, мясо и овощи. Помешивая, обжариваем все в течение 10 минут.
Когда содержимое сковороды зарумянится, добавляем соль и перец.
Сверху выкладываем кусочки сливочного масла и заливаем все сливками.
Знаете ли вы? В этом рецепте сливки можно заменить молоком, в таком случае, обжарьте курицу в муке, чтобы соус загустел.
Сливок добавляем столько, чтобы они покрыли содержимое сковороды.
Тушим мясо с овощами приблизительно 15 минут. Курица, приготовленная таким образом, получается очень мягкой и нежной.

Подаем куриное фрикасе, украшенное веточкой тимьяна с любым гарниром.

Видеорецепт фрикасе из курицы с овощами

Предлагаю вам посмотреть видео, на котором вы более подробно увидите, как готовится фрикасе из курицы с болгарским перцем и луком.
https://youtu.be/sRdDKSFIXlY

Если вам понравились мои рецепты фрикасе, не пропустите рецепт невероятно вкусного и сытного азу из говядины. А для тех, кто ищет блюдо для быстрого и простого обеда, предлагаю посмотреть рецепт чахохбили из курицы в мультиварке.
Если вы предпочитаете менее жирное мясо, рекомендую азу из индейки или рецепт не менее вкусного, грузинского чахохбили из курицы.

Не забудьте оставить в комментариях свой отзыв о моих рецептах. Если вы готовите фрикасе по-другому, обязательно поделитесь своим рецептом с нами.

Фрикасе из курицы — классический рецепт

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик! 🌞

Сегодня я вам покажу очень быстрое и простое, но восхитительно вкусное блюдо из курицы с мудреным названием «фрикасе».

Название это французское, переводится как «всякая всячина», наверное за то, что действительно много чего можно положить в это блюдо, например грибы или овощи, да и делать его можно не только из курицы.

Если совсем по-простому, то это кусочки мяса в белом сливочном соусе. И это так вкусно, и так просто готовится, что у каждой хозяйки в копилочке должен быть такой рецепт!

Вот просто ДОЛЖЕН, я настаиваю. 😉 Потому что к любым крупам, макаронам, которые сами по себе суховатые, эта курочка с соусом подойдет как нельзя лучше.

Классический рецепт фрикасе из курицы

Сейчас не торопясь, пошагово, я покажу вам традиционный рецепт, который и без всяких дополнений просто великолепен.

Он из тех, что попробовав раз (ем и сейчас), прочно входит в ежедневный семейный обиход.

Ингредиенты:

Куриное филе — 600 гр.
Лук — 1/2 от средней луковицы.
Сливочное масло — 40 гр.
Сливки 20% (можно 10%) — 400-500 мл.
Яичный желток — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Прованские травы — по вкусу.

Курицу нарезаем произвольными небольшими кусочками и выкладываем в антипригарную сковороду без масла, немного присолим. Включаем средний огонь.

Филе начнет белеть и пустит сок, нам нужно, чтобы он полностью выпарился. Я в это время мелко рублю половину луковицы.

Когда жидкость выпарилась, кидаем в сковороду кусочек сливочного масла. А когда оно полностью растает и филе слегка подрумянится, выкладываю нарезанный лук.

Обжариваю все вместе, постоянно помешивая. Добавляю муку, но не комком, а в россыпь, как будто солю суп.

И обжариваю все вместе еще пару минут. Филе должно быть слегка румяным, лук — золотистым. Мука становится незаметной и обволакивает мясо.

Самое время вливать сливки. Выливаем полностью весь пакет, помешиваем. Солим, перчим, всыпаем щепотку смеси французских трав (продается в любом магазине).

Сразу скажу, что в целях экономии можно взять 250 мл сливок, а остальные 250 мл заменить куриным бульоном.

Так тоже получится неплохо, но я предпочитаю насыщенный сливочный вкус, поэтому и сливки беру довольно жирные и не разбавляю ничем, чтобы соус не был водянистым.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и снижаем огонь до минимума. Постоянно помешиваем, не даем соусу приставать к стенкам и дну посуды или комковаться.

Когда он покипит так минут 5, вливаем в него лимонный сок. Отдельно разбиваем яйцо и берем только желток. Плюхаем его в соус и быстро-быстро замешиваем.

Соус приобретет чуть желтоватый оттенок. Пробуем что у нас получилось, если нужно, корректируем соль или специи.

Если получилось правильно, то во время пробы вам захочется непременно облизать (извиняюсь за подробности) всю ложку, пока никто не видит — настолько это вкусно! 😋

Конечно, если сэкономить на сливках и разбавлять бульоном, такого результата можно и не получить…

Многие спрашивают, можно ли обойтись без лимонного сока…нууу, в принципе можно, но с ним гораздо вкуснее получается, поэтому не отказывайтесь от этого ингредиента. Он маленький, но важный!

Тушим еще минут 8-10 на слабом огне под крышкой, регулярно помешивая. И выключаем!

Фрикасе из курицы готово! Это нежнейшие кусочки курятины в густом насыщенно-сливочном соусе, они такие мягкие, что просто тают во рту.

Как я уже говорила, подходит к крупам и макаронным изделиям. Можно и просто с поджаренным хлебушком кушать — неземное удовольствие!

Попробуйте приготовить, я уверена, что это блюдо станет одним из ваших любимых.

Фрикасе из курицы с шампиньонами

Продолжая тему французской вкуснятины, я добавила вариант с шампиньонами. Тоже очень сливочный и обалденно вкусный.

Рецепт со свежими грибами я помещу ниже чуть позже. Так сказать, буду дописывать по ходу пьесы, чтобы у моих постоянный читателей была в копилочке целая коллекция различных видов фрикасе из курицы. А пока давайте познакомимся с рецептом, в котором я использую консервированные шампиньоны. 😊

Ингредиенты:

Куриное филе — 650 гр.
Консервированные шампиньоны — 350 гр.
Лук — половинка луковицы (можно больше).
Сливки 20% — 500 мл.
Сливочное масло — 30 гр.
Мука — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Французские травы смесь — 2 ч. л.

Как и в прошлом варианте я взяла филе, хотя у меня в планах показать вам вариант из куриного бедра, там нежнейшее мясо (не пропустите, добавьте статью в закладки).

Нарезала я его средненько, поместила на антипригарную сковороду и начала нагревать сначала без масла.

Курица пустила сок и он весь выпарился. Когда это произошло, добавила капельку подсолнечного масла, чтобы не горело сливочное, которое я закинула следом. Обжариваю еще пару минут, помешивая.

Пока куриное мясо шкварчит на сковороде, на сковороде на умеренном огне, режу консервированные грибы небольшими кусочками. Если они у вас маленькие, то можно и целиком оставить, будет красиво.

У меня они средние, но решено было все же их порубить.

Заодно меленько нарезала лук. У меня просто муж не любит крупно, а так вполне можно четвертинками покрошить или даже полукольцами, если вам нравится.

И вот этот лук я засыпаю к чуть подрумяненному филе. И жарю все вместе еще 2-3 минуты.

Затем в сковороду отправляются шампиньоны и также принимают участие в общей жарке примерно минуту. Румянить их не надо, достаточно просто прогреть.

И к этой смеси всыпаю муку. Перемешиваю. Мука должна распределиться и покрыть мясо и грибы тонким, почти невидимым слоем. И еще 2 минуты обжариваем.

Когда мы это проделали, настал час залить все нежнейшими сливками. В рецепте выше я писала, что предпочитаю сливки 20 % за насыщенный вкус и не очень люблю компромиссные решения (например разбавление сливок бульоном или водой в целях экономии).

А вот 10% сливки можно смело брать, так будет менее калорийно и сама подлива будет немного пожиже. Многим так даже больше нравится. В исходном французском рецепте сливки конечно же жирные, домашние.

Подливу солим, перчим по вкусу (я не перчила сейчас) и всыпаем прованские травы. Эти смеси трав продаются в любом магазине. Смотрите только, чтобы они были без усилителей вкуса (глутамат натрия), не нужно это, если производитель хороший. А то везде его уже пихают, этот глутамат, как будто без него не вкусно, дожили.

Все еще разок перемешиваем. Обязательно пробуем подливу на вкус и если что — корректируем.

Если во время пробы вы не сможете сдержать восторженного междометия, значит получилось то, что нужно! И даем кипеть нашему фрикасе под закрытой крышкой на самом слабом огне, периодически помешивая.

У вас должны получится вот такие восхитительные кусочки курицы в нежнейшей белой сливочной подливе. Густота подливы может быть разной в зависимости от того, какой жирности сливки у вас были. У меня довольно густая и насыщенная, как мы все любим.

Традиционно фрикасе подают с рисом и в этот раз я решила все сделать как положено. Горочка риса, немного ломтиков консервированных шампиньонов, аппетитная зеленушка и шедевр готов!

Раскрою небольшой секрет, как можно так ровно выложить рис: нужно взять полукруглую пиалу или тарелочку, выложить туда рис и перевернуть его на блюдо. И вот такая аккуратная полусфера готова.

Удовольствие для глаз и для желудка! Замечательное сочетание курочки и ломтиков шампиньонов, которые напитались сливками. Ох, и вкусно!

Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе

Еще одно дополнение в статью, которое вы просили — вариант со свежими грибами.

Можно брать шампиньоны, вешенки, опята и любые грибные смеси, которые есть в продаже. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

Филе курочки — 650 гр.
Грибы свежие — 250 гр.
Сливки 20% — 500 мл.
Соль, перец — по вкусу.
Прованские травы — произвольно.
Сливочное масло — 30 гр.
Луковица небольшая — 1 шт.
Сыр мягкий сливочный — 60-80 гр.

Сначала обжарим филе без масла и дождемся, пока выйдет почти весь сок.

В компанию к кусочкам филе отправим нарезанные грибы. У меня шампиньоны. Но как я уже говорила, берите любые свои любимые грибы.

Нужно не пропустить момент, когда выпарится сок от грибов и курицы, и добавить в этот момент кусочек сливочного масла. Начинаем обжарку на нем, добавив накрошенный мелко лук.

Когда лук подзолотился, вливаем сливки. Я их ничем не разбавляю, мне нравится насыщенный сливочный вкус. Получившийся соус солим, перчим, всыпаем ароматные травы и обязательно пробуем. Если что — корректируем вкус.

Как правило, если сливки хорошие, то и вкус сразу же получается великолепным.

Тушим на слабом огне все вместе под крышкой 10 минут, периодически помешивая. И в конце готовки я добавляю еще и мелко натертый сливочный сыр (Ламбер). Когда сыр растает в общей массе соуса — можно подавать.

Так получилось, что на гарнир у меня сегодня опять рис. Он и является одним из лучших компаньонов, хотя греча, макарошки и даже картофель тоже отлично подходят.

Вкуснотища! Попробуйте и напишите, как вам. Берите в копилочку, фрикасе — это очень легкое и нереально вкусное блюдо, даже гости оценят, а что уж говорить о семье — наверняка будут просить добавки и тарелку облизывать. У меня так!

Если вам понравился рецепт, сохраните его в социальные сети и поделитесь с друзьями. Вкусно должно быть всем! С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых, аппетитных статьях! 😘

9 235 просмотров

Как приготовить фрикасе из курицы по классическому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Блюда из мяса
Автор:: org/Person»> Мария Квашонкина

Ингредиенты

Куринное филе	700 г
Шампиньоны	300 г
Сливки	500 мл
Яйца	3 шт.
Мука	3 ст. л.
Вода или куринный бульон	1,5 ст.
Масло сливочное	50 г
Лимонный сок	2 ст. л.
Мускатный орех	1 ч. л.
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу
Зелень	По вкусу

Вообще, я по жизни большой любитель мяса и грибов и с превеликим удовольствием уплетаю эти продукты в любом приготовленном виде. А блюдо, в составе которого есть эти компоненты, особенно вместе, автоматически переходит в разряд любимых блюд. И вот я нашла еще один рецепт с моим излюбленным дуэтом – фрикасе из курицы с грибами! Фрикасе – французское блюдо крестьян, в составе которого белое мясо курицы, тушенное в нежнейшем белом соусе с шампиньонами и пряностями. Очень интересна история о том, как это блюдо получило славу и распространилось с крестьянского бедного стола на шикарный стол знатных вельмож. Считается, что однажды произошел такой курьез: на трапезу Наполеону повар, не знающий, что император не любит куриное мясо, подал фрикасе из курицы.

Будучи на волоске от того, чтобы остаться без работы, повар каким-то образом все же уговорил выдающегося правителя испробовать блюдо, и с тех пор оно было в составе императорского меню, а уже впоследствии распространилось по Европе.

Кухонная техника: кухонная плита.

Ингредиенты

Куринное филе	700 г
Шампиньоны	300 г
Сливки	500 мл
Яйца	3 шт.
Мука	3 ст. л.
Вода или куринный бульон	1,5 ст.
Масло сливочное	50 г
Лимонный сок	2 ст. л.
Мускатный орех	1 ч. л.
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу
Зелень	По вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Так как в классическом рецепте куриного фрикасе в сливочном соусе используется белое мясо птицы, то самым удачным выбором для приготовления блюда станет куриное филе (грудка), но также можно использовать мясо куриных четвертей.

Если у вас есть оливковое масло, буквально пару чайных ложек придадут вашему блюду особый пикантный и легкий вкус.

Рецепт фрикасе из курицы

Промытое под проточной водой и нарезанное небольшими кусочками мясо курицы выкладываем на сковороду с растопленным сливочным маслом.
Слегка обжариваем мясо до белого цвета, теперь добавляем на куриное мясо сок лимона. Для этого разрежьте лимон на две половины и просто выжимайте сок из них в курицу или же используйте лимонодавилку. Следующим этапом будет добавление нарезанных пластинами грибов.
Знаете ли вы? Я люблю поджаренные грибы, поэтому добавляю их перед тем, как залить сковороду водой. Если вам больше по вкусу протушенные неподжаренные грибы, всыпайте их после добавления жидкости.
На сильном огне быстро обжариваем грибы с мясом, при этом активно помешивая.
Когда жидкости от грибов станет меньше, добавляем соль, перец, немного мускатного ореха и другие специи, а также муку, активно перемешиваем. Теперь добавляем воду или бульон и тушим под закрытой крышкой на медленном огне.
Пока грибы с куриным мясом тушатся, начинаем заниматься подготовкой соуса.
Отделяем желтки от белка, затем добавляем желтки в емкость со сливками, взбиваем венчиком или вилкой.
Знаете ли вы? На данном этапе в сливки можно добавить по вкусу мелкорубленную зелень. Или же добавьте ее непосредственно перед подачей, тем самым украсив блюдо.
Сливки с желтками и зеленью хорошенько перемешиваем, вливаем к курице с грибами и добавляем огонь.
Как только соус закипит, убавляем огонь до минимума и тушим около 5 минут под крышкой. Подавайте готовый горячий фрикасе с гарниром. Приятного аппетита!

С чем подают такое фрикасе

Самым подходящим гарниром к фрикасе из курицы считается отварной рис в сочетании с овощами и зеленью, но рис можно заменить отварной гречкой или картофельным пюре.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Также для фрикасе вместо куриного филе можно использовать мясо индейки или кролика.
Дополнительно можно добавить чеснок и лук.
Хорошо сочетается фрикасе из курицы с измельченным болгарским перцем или со спаржей, а сливки нужно соединить со сметаной.
Можно также сделать фрикасе из цыпленка и в духовке или в мультиварке.

Видеорецепт фрикасе из курицы

Представляю вам наглядный пример, как просто и быстро можно приготовить фрикасе.

Заключение

Помимо мясных блюд с грибами я обожаю готовить для своего семейства мясо по-татарски – азу из свинины или азу из говядины. Пальчики оближешь!
А еще есть один замечательный рецепт грузинского блюда чахохбили из курицы. Изначально в его основу входило мясо фазана, но позже в его приготовлении стали использовать мясо любой птицы. А приготовить вкусное чахохбили из курицы в мультиварке оказывается совсем не затруднительным делом!

Другие рецепты блюд из мяса

Классический рецепт фрикасе из курицы и 6 дополнительных вариантов

Самые популярные блюда французской кухни обязательно нужно попытаться приготовить на своей домашней кухне хотя бы однажды. Наверняка большая часть из них вскоре перекочует в постоянное меню хозяйки. Одно из самых вкусных среди них позволит сделать опубликованный ниже классический рецепт фрикасе из курицы и его интересные вариации.

Что такое Фрикасе

Обсуждаемое блюдо французской кухни представляет собой рагу из белого мяса, дополненного нежным густым соусом. Готовится оно из крольчатины, индейки. Но чаще всего – из курятины.

Угощение дополняется также и белым соусом. Его основой могут стать самые разные молочные продукты. Например, жирные сливки, сметана и даже обычное молоко. Чаще всего они загущаются при помощи пшеничной муки.

Базовый рецепт приготовления

В качестве основы для этого угощения лучше взять филе птицы.

Ингредиенты:

филе куриное – 280 − 300 г;
сливки (жирные) – 80 − 100 мл;
сливочное масло – 20 − 25 г;
желток сырого яйца – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сок лайма/лимона – 1 ст. л.;
соль, перец, мускатный орех, вода или куриный бульон.

Приготовление:

На сливочном масле готовить небольшие кусочки птицы до их побеления со всех сторон.
Добавить в сковородку все сухие ингредиенты из рецепта. В том числе и муку. Можно взять любые пряности на свое усмотрение.
Влить половину сливок и столько воды/бульона, чтобы жидкость полностью покрыла продукты. Томить массу на малом огне 12 − 14 минут под крышкой.
Остальные сливки смешать с желтком и соком цитруса.
Добавить соус из первого шага в сковородку. Потомить угощение еще 5 − 6 минут. При необходимости досолить.

Подать получившееся блюдо с любым суховатым гарниром. Например, отварной смесью из белого и коричневого риса.

С болгарским перцем

Есть несколько интересных вариантов, как приготовить фрикасе с добавлением овощей. Один из самых вкусных среди них предлагает добавить в рецепт сладкий болгарский перец разных цветов. Он прекрасно дополняет такое угощение и делает его еще более аппетитным.

Ингредиенты:

филе птицы – полкило;
сметана (нежирная) – полый стакан;
сладкий перец и лук – по 2 шт.;
соль, специи, гранулированный чеснок.

Приготовление:

Первым делом довести на сковородке до мягкости кусочки лука и перца. Последний можно взять по половинке разных цветов. Это сделает блюдо еще более красивым и аппетитным. Чтобы сократить калорийность угощения, не стоит добавлять масло на этапе обжарки. Лучше заменить его небольшим количеством воды.
Добавить в сковороду кусочки птицы, сметану, все выбранные специи, соль и гранулированный чеснок.
Если блюдо покажется суховатым, долить воду.
Готовить массу до тех пор, пока курятина не поменяет свой цвет и изнутри, и снаружи.

Чтобы такое угощение получилось еще вкуснее, филе можно с вечера замариновать в смеси подсоленной сметаны/кефира и рубленого свежего чеснока.

Готовое блюдо подать на листьях зеленого салата.

Со сметанной заправкой

Если сливок для соуса под рукой не оказалось, их вполне можно заменить и сметаной. Лучше всего использовать молочный продукт с 15% жирности.

Ингредиенты:

куриная грудка – 2 шт.;
сметана – пол-литра;
мука и масло оливы – по 2 ст. л.;
сливочное масло – 40 − 50 г;
соль и любимые специи.

Приготовление:

Смешать муку с солью и выбранными специями. Обвалять в этой сухой массе все небольшие кусочки грудки.
Отправить курятину в сковородку с разогретой смесью из сливочного и оливкового масла. Готовить 5 − 6 минут, не размешивая.
Добавить сметану.
Оставить массу на медленном огне до загустения. При необходимости – досолить.

Подать получившееся угощение с любимым гарниром. Например, с нежным гороховым пюре.

Дополняем блюдо грибами

Из грибов для обсуждаемого угощения лучше всего взять шампиньоны.

Заранее шампиньоны потребуется очистить от верхней тонкой кожицы на шляпках, срезать все самые загрязненные места и обработать грибы чуть влажной тряпочкой, но не мыть.

Ингредиенты:

филе птицы – 680 − 700 г;
грибы – 380 − 400 г;
сливки (очень жирные) и вода – по полному стакану;
лук – целая головка;
мука – 2 ст. л.;
соль, специи, сухой чеснок.

Приготовление:

Небольшие кусочки курицы отправить в сковородку и томить на малом огне. Когда мясо избавится от лишнего сока, добавить к нему лук.
Жарить продукты до румяности овощных кусочков.
Всыпать пластинки грибов. Когда шампиньоны хорошенько поджарятся, влить сливки.
Тушить угощение под крышкой минут 8 − 10. Добавить муку, разведенную в воде.
Всыпать соль, сухой чеснок, выбранные специи.
Дать блюду потомиться еще четверть часа.

Дополнить готовое фрикасе из курицы с грибами рубленой зеленью.

Куриное фрикасе в мультиварке

Мультиварка позволит приготовить это вкуснейшее нежное блюдо быстро, просто и без особых усилий.

Ингредиенты:

куриное филе – 580 − 600 г;
зеленый горошек – 230 − 250 г;
сливки – ½ ст.;
белое сухое вино и куриный бульон – по полному стакану;
сливочное масло – 20 − 25 г;
цедра лимона – 2 ч. л.;
мука – 4 ст. л.;
лук – 1 головка;
лаврушка – 1 лист;
петрушка, тимьян, соль.

Приготовление:

Смешать муку (3 ст. л.) с солью. Обвалять в этой смеси кусочки птицы. Приготовить их в режиме жарки до румяности. Прежде чем отправить в чашу мультиварку курятину, в емкости нужно растопить сливочное масло.
Добавить к уже пожаренной птице цедру цитруса, мелкие кубики лука, лаврушку, рубленую петрушку, тимьян, соль.
Влить вино и бульон. Всыпать оставшуюся муку. Все хорошо перемешать и оставить в закрытой «кухонной помощнице» приблизительно на 50 − 55 минут в режиме тушения.
Минут за 10 до выключения устройства добавить горошек и сливки. Можно досолить смесь.

Если готовое блюдо кажется жидковатым, просто введите в соус ещё немного муки.

Готовое угощение вкуснее всего подавать с пышным картофельным пюре, приготовленным на сливках.

Вариант с овощами

Овощи для этого варианта угощения можно брать самые разные. Но обязательно следует использовать томаты.

Ингредиенты:

филе птицы – 150 − 170 г;
сливки средней жирности – полный стакан;
сладкий перец, помидор, лук – по 1 шт. ;
мука – 1 ст. л.;
сливочный жир – 35 − 40 г;
тимьян – 3 веточки;
чеснок – 2 зубка;
соль.

Приготовление:

Чтобы вкусно приготовить фрикасе из курицы с овощами, первым делом нужно отправить в растопленное сливочное масло тимьян и кубики чеснока. Прогреть смесь пару минут, чтобы появился приятный аппетитный аромат.
Отправить в сковородку небольшие кусочки птицы.
Всыпать миниатюрные кубики лука. Жарить продукты пару минут.
Болгарский перец порезать брусочками и отправить в сковородку к остальным продуктам.
Продолжать приготовление 6 − 7 минут.
Всыпать муку и сразу перемешать продукты, чтобы сухой ингредиент заварился.
Частями влить все сливки, тщательно перемешивая ингредиенты после каждой новой порции молочного продукта.
Все посолить по вкусу. Готовить на малом огне около четверти часа, постоянно помешивая.
Последними добавить кусочки томата без кожицы и семян.
Готовить блюдо еще 6 − 7 минут.

Подать угощение с гарниром из гречневой крупы, картофеля или риса.

Готовим со сливками

Когда курятина некоторое время томится в сливочном соусе, она получается потрясающе нежной и вкусной.

Ингредиенты:

филе птицы – полкило;
сливочное масло – 55 − 60 г;
мука – 4 ст. л.;
сливки – 1,5 ст.;
лук – 1 головка;
соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

Порезать лук небольшими кусочками. Их размер в первую очередь будет зависеть от вкуса самого кулинара и всех домашних. Если никто не любит, чтобы лук чувствовался в блюде, то нужно сделать кусочки очень мелкими. А вот исключать этот ингредиент из рецепта не стоит.
Отдельно обжарить на сливочном масле кусочки курицы, покрытые смесью из муки, соли и молотых перцев.
Соединить уже готовое содержимое сковородок.
Влить сливки. Сверху распределить щепотку муки, оставшуюся от панировки.
Томить блюдо 18 − 20 минут.
Готовое куриное мясо в сливочном соусе стоит украсить промытой и рубленой зеленью. Это может быть только петрушка, укроп или зеленое ассорти.

На гарнир к такому угощению стоит приготовить любимую кашу.

Интересно, что раньше фрикасе готовили даже из голубиного мяса. Сегодня на такой эксперимент решится лишь редкая хозяйка. Но он будет совершенно лишним, так как и из курицы это угощение всегда получается вкусным, сытным, нежным.

Фрикасе из курицы — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

03 апреля 2019 г. 1

Фрикасе из курицы — французское блюдо, представляющее собой рагу из диетического белого мяса. Часто фрикасе готовят из крольчатины, голубятины, но в классическом рецепте именно курятина. Кусочки филе тушатся в сливочном соусе с добавлением муки для загустения. Вкус фрикасе дополняют грибами, спаржей или каперсами.

Слово повару

«Соус „Ворчестер“ придаст тонкий пикантный вкус блюду, обязательно попробуйте приготовить фрикасе именно с ним»

Алексей Давыдов

повар, ресторан «Gray Goose»

Курица, филе 200 г
Шампиньоны свежиеШампиньоны свежие 100 г
Сливки 35% 100 г
Мука пшеничнаяМука пшеничная 25 г
Соус «Ворчестер»Соус «Ворчестер» 6 г
Соль 1 г
Перец черный молотыйПерец черный молотый 1 г

Подготовка
Выбирайте сливки не ниже 20% жирности, чтобы они загустели до нужной консистенции.
Фрикасе можно приготовить и без соуса «Ворчестер».
Шаг 1
На среднем огне разогрейте в сковороде две столовых ложки подсолнечного масла. Всыпьте муку, тщательно размешайте и готовьте до загустения. Слейте массу в отдельную миску.
Шаг 2
Нарежьте куриное филе соломкой.
Шаг 3
Шампиньоны очистите, также нарежьте соломкой. На сильном огне обжарьте грибы с добавлением растительного масла до золотистой корочки. Выложите грибы в отдельную миску.
Шаг 4
На сильном огне нагрейте в сковороде растительное масло и, не убавляя огонь, обжарьте куриное филе до румяной корочки. Добавьте грибы и ворчестер, протушите вместе на среднем огне.
Шаг 5
Влейте в сковороду сливки, посолите и поперчите. Через минуту добавьте растопленное масло с мукой. Готовьте, постоянно помешивая, до загустения.
Ура, готово
Фрикасе из курицы готово. Подавайте с запеченным картофелем или отварным рисом.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Фрикасе из курицы и шампиньонов

Во французской кухне не существует единственного правильного рецепта приготовления фрикасе. В каждом ресторане это блюдо готовят по-разному, пользуясь своими секретными хитростями для получения отменного вкуса. Фрикасе может отличаться качественным составом и внешним видом. Несмотря на свое оригинальное название, блюдо имеет очень простую рецептуру приготовления. Фрикасе обычно готовят из молодого нежного мяса, вариант с курицей считается наиболее классическим. Мясо можно дополнять различными компонентами, ведь фрикасе переводится как «всякая всячина». Сегодня готовим фрикасе из филе курицы с добавлением шампиньонов. Причем грибы позволительно применять, как в сыром, так и в маринованным виде. Главной особенностью рецепта является сливочный соус, благодаря которому блюдо приобретает завершенный, гармоничный вкус.

Продукты

куриное филе — 250 г;
шампиньоны — 280 г;
сливочное масло 30 г;
яйцо — 1 шт. ;
жирные сливки — 180 мл;
пшеничная мука — 10 г;
вода — 60 мл;
молотый мускатный орех — ½ ч.л.;
щепоть соли и перца.

Рецепт приготовления

1. Куриное филе вымойте, обязательно промокните влагу салфеткой. Филе избавьте от тоненькой пленки, срежьте возможные прослойки жира. Далее мясо нарежьте небольшими полосками примерно одинаковые по толщине. Кусочки присыпьте мукой, охватывая все экземпляры, также приправьте их перцем и солью.

2. На конфорку с небольшим огнем установите объемную сковородку, положите в нее сливочное масло. Через минуту, когда масло растает, разместите нарезку курицы, огонь слегка увеличьте. Чтобы мука не горела, стряхните с ломтиков излишки продукта. Жарьте курицу лишь до того момента, когда кусочки побелеют, сильно зажаривать не нужно. Периодически перемешивайте лопаткой.

3. Параллельно подготовьте грибы – тщательно вымойте, нашинкуйте сегментами средней величины, закиньте к обжаренному мясу. Далее компоненты жарьте совместно следующие 5 минут. Сок, который выделят грибы, должен полностью выпариться, поэтому сковороду не следует во время жарки прикрывать крышкой.

4. Одновременно приготовьте сливочный соус. В мисочке соедините сливки высокой степени жирности и желток яйца. Белок использовать не нужно, поэтому заранее аккуратно отделите его от желтка. Сливки и желток тщательно размешайте венчиком, слегка посолите.

5. Смесь вылейте в сковороду на основные компоненты, добавьте немного воды. Сковороду на первые 2 минуты прикройте крышкой. Огонь сделайте небольшим. Далее, сняв крышку, вы увидите, что смесь загустела. Присыпьте ее мускатным орехом. Томите фрикасе еще 3 минуты, при этом постоянно перемешивайте, поскольку густеющий состав будет приставать ко дну сковородки.

6. Сняв с плиты, дайте блюду 5 минут постоять, чтобы курица и грибы в полной мере впитали в себя сливочную смесь.

7. Фрикасе дополните шинковкой зелени, подайте на стол совместно с гарниром, например, отлично подойдет рассыпчатый рис или макаронные изделия любого вида.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Классический рецепт куриного фрикасе — шеф-повар Билли Паризи

Куриный фрикасе — восхитительный ужин в будние дни для семьи и друзей. Этот классический французский рецепт еды на одну сковороду невероятно прост в приготовлении, и самое главное, его можно настроить по своему вкусу и вкусу.

Я знаю, как проходит середина недели, когда хочется приготовить что-нибудь вкусненькое для своей семьи, но при этом не хватает времени. Этот рецепт занимает всего 1 час от начала до конца, и вы будете поражены тем, насколько он вкусный.

Хотя это сытное блюдо, фрикасе из курицы можно подавать круглый год. Если вы хотите усовершенствовать и отточить свои кулинарные навыки, у вас будет возможность обжарить и тушить в этом блюде.

Мы большие поклонники курицы в нашем доме и любим, чтобы все было просто, например, рецепт моего тайского цыпленка с карри или рецепта салата из курицы на гриле. Если вы такие же, то это для вас.

Фрикасе с курицей

Фрикасе — классическое французское блюдо, в котором обычно готовят курицу, обжаренную в масле и тушенную с овощами.Его также можно использовать как глагол, чтобы вы могли что-то «фрикасировать».

Самый традиционный рецепт состоит из нескольких ингредиентов:

Цыпленок — обычная курица целиком, но вы можете использовать только бедра, только грудки, только барабаны или любую комбинацию этих разделов.
Детский или Жемчужный лук — хотя они используются более традиционно, вы также можете использовать нарезанный желтый лук.
Грибы — Используйте шампиньоны или шампиньоны.
Куриный бульон — Предпочтение отдается хорошему домашнему куриному бульону.
Сливки или яичные желтки — густые сливки для взбивания используются для придания кремообразности или темперированных яичных желтков.

Подобно Cacciatore или даже Cioppino, Fricassee был создан на основе того, что было доступно и что люди могли себе позволить. Это типичный рецепт крестьянской еды. Конечно, это требует некоторых кулинарных навыков, но по своей сути это так просто.

Из нескольких ингредиентов при правильной технике приготовления всегда получается вкусная еда, и это ничем не отличается.

Как это сделать

Это блюдо «все в одной кастрюле», поэтому уборка должна быть простой.Следуйте этим простым инструкциям по приготовлению, чтобы приготовить это вкусное блюдо.

Обжарьте приправленную курицу (соль и перец) в большой голландской духовке, горшке для рондо или чугунной сковороде на средне-сильном огне с несоленым маслом, пока не подрумянятся с каждой стороны, но не до готовности. Это занимает около 3-4 минут на каждую сторону.

Отложите курицу в сторону и слегка обжарьте лук и грибы на медленном огне в течение 4-5 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

Деглазировать соком ½ лимона.

Присыпьте и смешайте муку с овощами, чтобы приготовить соус для заправки.

Добавьте немного белого сухого вина (я использовал шардоне) и готовьте до загустения, примерно 30 секунд.

Влейте куриный бульон и варите на медленном огне, помешивая, в течение 3-4 минут или пока он не станет густым, как подливка. Если он не густой, просто добавьте немного кашицы (2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды).

Добавьте лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец и перемешайте до однородности.

Поместите курицу обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут на слабом огне, пока курица полностью не приготовится.

Вмешайте жирные сливки до однородности и подавайте.

Варианты рецептов

Медленноварка — Выполните шаги 1-7 выше для функции «Обжаривание» вашей медленноварки, а затем, как только вы добавите курицу, закройте крышку и готовьте на высокой скорости в течение 3 часов. Закончите, добавив сливки.
Кубинский стиль — Также известный как Fricasé de Pollo, используется курица в маринаде моджо, которую обжаривают на сковороде, а затем медленно готовят с софрито, вином, травами, картофелем, горохом, куриным бульоном и оливками.
Cajun Style — Это точно так же, как приготовление гамбо, где натертый и обжаренный в специях цыпленок варится на медленном огне в бульоне из троицы (лук, сельдерей и перец), темного руса, грибов и куриного бульона.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Make-Ahead: Вы можете приготовить это на 2 часа раньше времени, просто согрейте духовку с крышкой на 200 °.

Как разогреть : Добавьте желаемое количество куриного фрикасе в сковороду среднего размера с крышкой и нагрейте на слабом огне до горячего или в духовке при температуре 350 ° в течение 15-20 минут или до горячего состояния.

Как хранить : Поместите в холодильник накрытым на срок до 5 дней. Он замерзнет в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Обязательно оттаять 1 сутки в холодильнике перед повторным нагревом.

У вас нет , чтобы использовать жемчужный лук в этом рецепте, просто замените его обычным очищенным и нарезанным желтым или белым луком.

Не стесняйтесь использовать любой кусок курицы, который вам нравится больше всего, поэтому не стесняйтесь использовать все грудки, бедра, барабаны или любую комбинацию.

Если соус не густой перед добавлением курицы, просто добавьте немного кашицы (2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды).

Попробуйте использовать ½ и ½, цельного молока или йогурта вместо жирных сливок, если вы ищете вариант с пониженным содержанием жира.

Какие стороны хорошо сочетаются с куриным фрикасе

Это невероятно универсальное блюдо, и вот несколько вещей, с которыми оно отлично подойдет:

Мои любимые рецепты с курицей

Если вам понравился этот рецепт, то вам обязательно понравятся некоторые из моих других популярных блюд из курицы:

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Классический рецепт фрикасе с курицей

Этот восхитительный, несложный в приготовлении Chicken Fricassee — идеальный обед на 1 сковороде для всей семьи в будние или выходные дни.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: основной

Кухня: французский

Порций: 6

калорий: 521 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

Приправить курицу со всех сторон солью и перцем.
Добавьте масло в большую чугунную сковороду диаметром 12 дюймов или в голландскую духовку на среднем или сильном огне.
Добавьте куриную кожуру вниз и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока не подрумянится.
Выньте курицу и отложите в сторону. Затем добавьте в сковороду лук и грибы и обжарьте на слабом огне в течение 5 минут, часто помешивая.
Добавьте чеснок, готовьте еще минуту и удалите глазурь с лимонным соком.
Добавьте муку, пока она полностью не смешается, затем добавьте вино и перемешайте, пока не смешано, а затем добавьте бульон.
Готовьте 3-4 минуты на слабом или среднем огне или пока он не станет густым, как подливка. Смотрите примечание.
Добавьте в соус лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец и перемешайте.
Положите курицу обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25-30 минут или пока курица не будет готова и приготовлена, при температуре 165 ° внутри.
Снимите крышку и добавьте жирные сливки. Подавать горячим.

Заметки

Заметки шеф-повара:

Make-Ahead: Вы можете сделать это на 2 часа раньше времени, просто согрейте духовку с крышкой на 200 °.

Как разогреть: Добавьте желаемое количество куриного фрикасе в сковороду среднего размера с крышкой и нагрейте на слабом огне до горячего или в духовке при 350 ° в течение 15-20 минут или до горячего.

Как хранить: Поместить накрытым в холодильник на срок до 5 дней. Он замерзнет в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Обязательно оттаять 1 сутки в холодильнике перед повторным нагревом.

У вас нет , чтобы использовать жемчужный лук в этом рецепте, просто замените его обычным очищенным и нарезанным желтым или белым луком.

Не стесняйтесь использовать любой кусок курицы, который вам нравится больше всего, поэтому не стесняйтесь использовать все грудки, бедра, барабаны или любую комбинацию.

Если соус не густой перед добавлением курицы, просто добавьте немного суспензии (2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды).

Попробуйте использовать ½ и ½ , цельное молоко или йогурт вместо жирных сливок, если вы ищете вариант с пониженным содержанием жира.

Питание

Классический рецепт фрикасе из курицы Последнее изменение: 16 марта 2020 г. , автор — шеф-повар Билли Паризи

Quick Chicken Fricassee — Поджаренная кухня

Опубликовано: 23 июля 2019 г. · Изменено: 17 сентября 2020 г. Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.· Просмотреть мою политику конфиденциальности. · 702 слова. · Около 4 минут, чтобы прочитать эту статью.

Куриное фрикасе, классическое французское блюдо, готовится из курицы, грибов, моркови и лука в сливочном соусе. Я превратил его в 30-минутную еду на сковороде, сохранив при этом успокаивающий аромат оригинала.

Джулия Чайлд описала фрикасе в своей книге «Освоение искусства французской кулинарии» как «нечто среднее между соте и тушеным мясом». Великолепие фрикасе состоит в том, что они сочетают в себе два метода приготовления курицы.

Сначала обжарьте куриные грудки в сотейнике. Затем потушите курицу в бульоне до полной готовности.

Сливочный соус сделан из куриного бульона, чеснока, лимонного сока и жирных сливок. Он легкий, сливочный и ароматный. Не говоря уже о вкусе, который вы получаете от обжаривания всех ингредиентов на одной сковороде.

Состав и заменители

Вам нужно приготовить около 16 унций курицы без костей на четыре порции.Лучше выбирать по весу, а не по количеству кусков, потому что часто куриные грудки настолько велики, что их можно разделить между двумя людьми.

Например, если взять две большие куриные грудки, их можно разрезать пополам, чтобы получить четыре порции. Или растолочь куриную грудку примерно до 1 дюйма в толщину.

Куриные грудки также можно заменить куриными бедрами без костей.

Куриный бульон можно заменить овощным бульоном.

Что подавать с куриным фрикасе

Пока ваше фрикасе наполняется само по себе, вы можете добавить еще одно блюдо, чтобы подать его отдельно.Что можно подать с куриным фрикасе?

Мой любимый гарнир — картофельное пюре со сливками. Соус действует как подливка, поэтому их легко сочетать. Попробуйте подавать курицу и овощи с шариком картофельного пюре для красивой презентации.

Еще один отличный выбор — буханка хрустящего хлеба, например, французского хлеба. Впитайте весь этот сливочный соус с кусочком свежеиспеченного хлеба из местной пекарни. Плюс — дополнительное приготовление не требуется!

Распечатать рецепт

Быстрое куриное фрикасе

Куриное фрикасе, классическое французское блюдо, готовится из курицы, грибов, моркови и лука в сливочном соусе.Я превратил его в 30-минутную еду на сковороде, сохранив при этом успокаивающий аромат оригинала.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 18 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 28 минут

калорий: 340 ккал

Автор: Heather

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла
16 унций куриных грудок без кожи и костей
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
1 средний нарезанный лук
2 очищенные и нарезанные моркови
8 унций шампиньонов, нарезанных ломтиками
измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан куриного бульона
½ стакана жирных сливок
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

Разрежьте куриные грудки пополам, чтобы получить кусочки толщиной в 1 дюйм (как если бы вы их лепили, но продолжайте нарезать до конца). Как вариант, измельчите куриные грудки до толщины в 2,5 см. Приправить солью и перцем
В сотейник на среднем огне добавить сливочное масло. Когда растопится и закипит, добавьте подготовленные куриные грудки. Готовьте курицу по 2-3 минуты с каждой стороны или пока она не подрумянится. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте морковь и лук в сковороду и готовьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавить грибы и варить еще 3 минуты.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 30 секунд.Внимательно следите, как измельченный чеснок может быстро подгореть. Добавьте муку и перемешайте овощи. Варить еще 30 секунд.
Добавьте куриный бульон, очистив дно сковороды до дегазации. Добавьте куриные грудки обратно в кастрюлю и готовьте еще 3-4 минуты или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. (если вы используете более толстый кусок мяса или курицу на костях, потребуется дополнительное время для приготовления. )
Добавьте жирные сливки и лимонный сок в сковороду и перемешайте, чтобы они смешались.Варить 1 минуту.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут, чтобы соус загустел. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Примечания

При желании вместо куриных грудок можно использовать куриные бедра без костей и кожи.
Если вы используете курицу на кости, время приготовления будет увеличено. Добавляя куриный бульон и куриные грудки обратно в сковороду (шаг 5), готовьте курицу, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.Более толстые кусочки курицы готовятся дольше.
Лимонный сок можно заменить белым вином.

Питание

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская

Еще рецепты с курицей

Лучший рецепт куриного фрикасе — Как приготовить куриное фрикасе

Паркер Файербах

Соус в этом блюде просто рай — вам захочется полить им всего . Он может конкурировать с одним из наших тосканских масляных ньокки, который является одним из наших самых популярных соусов на свете.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2 фунт.

Куриные бедра с кожей и на костях

Перец черный свежемолотый

крупная морковь, очищенная и нарезанная

2 ст.

мука универсальная

2 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

2 ст.

свежемолотая петрушка

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне разогреть масло. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем, затем добавьте в сковороду и готовьте до золотистого цвета, 5 минут с каждой стороны. Вынуть из сковороды и отложить на тарелку.
В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите, затем добавьте лук, морковь, сельдерей и грибы и готовьте до мягкости 5 минут.Добавить муку и варить 1 минуту. Влейте вино, соскребите со дна кастрюли кусочки и уменьшите количество вина наполовину, 7 минут.
Добавьте бульон и сливки, приправьте петрушкой, тимьяном, солью и перцем. Добавьте курицу обратно в сковороду и тушите, пока курица не прожарится, а соус не загустеет, 15 минут.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

barnesandnoble.

com

18,00 долл. США

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

BEST Chicken Fricassee (Как сделать вперед / Заморозить + пошаговые фото)

Куриное фрикасе, приготовленное в одном горшочке, наполненное сочным золотистым цыпленком и нежными овощами, плавающими в насыщенном сливочно-пряном соусе!

Куриное фрикасе — это оригинальная французская комфортная еда, и она совершенно божественна.Это может показаться модным, но это полноценное блюдо из простых ингредиентов готовится в одном горшочке для легкого ужина в любой вечер недели. Это куриное фрикасе готовится из сочного приправленного цыпленка, который подрумянивается, затем медленно тушится с морковью, сельдереем, грибами, сладким жемчужным луком s и чесноком в декадентском бархатистом соусе с травами. Это восхитительный взрыв вкуса и роскошной текстуры в каждом кусочке. И что самое приятное, вы можете приготовить куриное фрикасе по вкусу своей семьи с различными овощами или специями.Я также включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучшее куриное фрикасе в вашей жизни! Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе со сливочным картофельным пюре, рисом, киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов вместе с хрустящим хлебом или чесночным хлебом для мечтательного ужина, который станет любимым блюдом каждого / должен готовить / готовить часто / готовить снова СЕЙЧАС список!

Ужин с курицей в одном горшочке — всегда выигрыш! Попробуйте эти фавориты: паста с курицей и пармезаном в одном горшочке, арроз кон полло, курица с чесночными травами и зубчатым картофелем, флорентийская курица, тосканская курица, курица сальса и рис, курица с медовой горчицей с зеленой фасолью и картофелем.

Рецепт фрикасе с курицей

Вам нужно чудо в горшочке, достаточно вкусное для компании (на Рождество!), Но достаточно легкое для повседневного использования? — введите фрикасе с курицей! Ребята, я ВЛЮБЛЕННОСТЬ в этот рецепт. Мне очень нравятся все мои рецепты, но этот особенный. Он сочетает в себе комфорт деревенской кулинарии с изысканностью сливочного соуса с добавлением трав. Это простое, но многослойное блюдо с множеством вкусов: от приправленной курицы до ароматного лука и чеснока, сытных овощей и шелковистого сливочного соуса.Короче говоря, это шедевр, который вам нужен в вашем репертуаре.

Что мне особенно нравится в этом рецепте куриного фрикасе, так это то, что в нем используются повседневные ингредиенты, подходящие для кладовой — у вас, вероятно, есть большая часть ингредиентов прямо сейчас! Вы будете потрясены тем, как простые ингредиенты превращаются в нечто по-настоящему впечатляющее.

Хотя это куриное фрикасе — это не 30-минутное блюдо, это просто! Обвалять курицу, обжарить ее, обжарить овощи, затем запечь в завораживающем шелковистом сливочном соусе с пьянящим вкусом.Большую часть времени занимает выпечка без помощи рук, и любое практическое время стоит каждой секунды.

Что такое Fricassee? Fricassee — это французский метод приготовления, при котором мясо обжаривается в масле, затем тушится в соусе из собственного сока, а затем загущается жирными сливками или яичным желтком — все готовится в одной кастрюле. В рецептах фрикасе обычно используется курица, телятина или кролик. Это что-то среднее между соте из-за обжаривания овощей и тушеным блюдом из-за насыщенного соуса, но не таким суповым.
Это куриное фрикасе — своего рода тушеное мясо, приправленное бульоном, травами и маслом и сгущенное жирными сливками. В этом рецепте я использовала куриные бедра и голени, потому что их гораздо легче найти, чем телятину или кролика, и они универсальны. Фрикасе из курицы выглядит впечатляюще, но втайне его так легко приготовить!
Что означает Fricassee? Fricassée »- это французский термин, образованный от frire , что означает« жарить »и casser , что означает« разбивать на куски ».Европейское классическое фрикассе a l’ancienne получило свое название потому, что курицу сначала обжаривают в масле / масле («жарят») перед добавлением овощей и жидкости для тушения. Затем он готовится до тех пор, пока он не станет очень нежным, и курица по сути «разлетится на куски».
Откуда взялось куриное фрикасе?
Куриный фрикасе появился еще в 1300-х годах! Он упоминается в ранней версии средневековой французской поваренной книги Le Viandier , а позже, в 1490 году, в печатной версии он специально назван «friquassee».
Джулия Чайлд популяризировала куриные фрикасе в Америке своей книгой « Освоение искусства французской кулинарии» . Ранние фрикассы сгущались исключительно из яичных желтков, но в английской и американской кухнях их заменили мукой или жирными сливками и яичным желтком. В этом рецепте я остановился на жирных сливках, которые более щадящие и позволяют лучше контролировать консистенцию путем кипячения.
КАКАЯ КУРИЦА ЛУЧШЕ ДЛЯ Фрикасе с курицей ?
Фрикасе из курицы можно приготовить из цельного цыпленка (от 3 ½ до 4 фунтов), разрезать на 11 частей (зарезервировать спинку и кончики крыльев для другого использования, например, для бульона) или, чтобы не усложнять, я использовал курицу с костями бедра и куриные голени.
Куриные бедра и голени получаются невероятно нежными и сочными. Мне нравится использовать 4 куриных бедра с костями и 4 куриные голени, но вы можете использовать все куриные бедра или все голени. Если вы используете все голени, вы захотите использовать больше, потому что они меньше бедер — ровно столько, сколько поместится в ваш горшок!
Скин включен или выключен?
Традиционное куриное фрикасе готовится с кожицей, но я предпочитаю снимать кожицу с цыпленка, потому что кожица не остается хрустящей — и я не поклонник сырой кожи (на самом деле я ненавижу ее).Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной.
При этом вы можете полностью оставить кожицу на курице, если хотите. Обжаривайте курицу в течение приличного количества времени, чтобы сгорел жир, иначе у вас останется жирный соус.
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?
Можно использовать куриные грудки без костей и кожи, но они не будут такими сочными.Если вы решите использовать куриные грудки, тогда вам нужно будет использовать маленькие куриные грудки или куриное филе / большие куриные грудки, разрезанные пополам по экватору, чтобы они приготовились за отведенное время. Время приготовления может быть разным, поэтому держите под рукой термометр для мяса и не пережарьте грудки, иначе они не будут такими сочными.
Если вы решите использовать куриные грудки, я настоятельно рекомендую сначала их засолить. Рассол увеличит их влагоемкость и сделает их более нежными.
Чтобы рассолить куриные грудки, смешайте 4 стакана теплой воды с ¼ стакана КОШЕРНОЙ соли в мелкой стеклянной посуде или в пакете для заморозки.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и дайте постоять при комнатной температуре 15-30 минут — НЕ БОЛЬШЕ! Вынуть курицу из рассола, промыть в холодной воде и обсушить.
Куриные фрикасе, ингредиенты
Теперь, когда мы взялись за курицу, перейдем к остальным ингредиентам. Фрикасе из курицы состоит из минимального количества ингредиентов. Вот что вам понадобится для этого легкого куриного ужина:
Оливковое масло: Для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
Курица: Я рекомендую для этого рецепта и куриные бедра, и голени, но вы можете использовать все те или иные.
Сливочное масло: Лук, морковь, сельдерей и грибы обжариваются как в сливочном, так и в оливковом масле для придания дополнительного вкуса.
Морковь: Разрежьте более толстую сторону, примерно ¾ дюйма, чтобы она не превратилась в кашицу.
Сельдерей: То же, что и морковь, нарезать более толстой стороной, примерно ¾ дюйма, чтобы она не стала мягкой.
Грибы: Я не люблю грибы, но люблю грибы в этом курином фрикасе! Я рекомендую белые грибы из-за их мягкого землистого вкуса, чтобы они не подавляли соус. Грибы разрежьте на четвертинки или очень маленькие грибы пополам.
Лук: Жемчужный лук придает сочную сладость. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
Чеснок: Ароматизирует блюдо из курицы, не подавляя его.
Тимьян: Свежее лучше! Используйте только листья, а не весь стебель.
Мука: Я использовал универсальную муку, но держу пари, что заменитель 1: 1 без глютена тоже подойдет.
Куриный бульон: Более ароматный, чем просто сливки или вода. Используйте низкий уровень натрия, чтобы мы могли контролировать соль.
Густые сливки: В вашем продуктовом магазине их называют «жирными сливками». Создает сочное тело, которое цепляется за нежную золотую курицу.
Лимонный сок: Даже брызги лимонного сока разбудят все блюдо. Используйте больше или меньше по желанию.
Могу ли я использовать белое вино?
Я не пью вино, поэтому я пропустил его и все еще был потрясен тем, как я хотел выпить соус прямо из сковороды. Я вообще не чувствовал, что что-то упускаю. При этом, если вы хотите добавить вино, не стесняйтесь!
Вы можете добавить 1/2 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон Блан, в сковороду после того, как вы добавили муку в овощи и приготовили. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не уменьшится, затем продолжите рецепт.
Могу ли я заменить жирные сливки?
Если вы хотите сэкономить калории, вы можете заменить жирные сливки ½ стакана молока, взбитого с 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала.Только следите, чтобы соус не закипел, просто слегка варите. Вы также можете заменить взбитое сгущенное молоко 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Делая замены, измените свои ожидания. Густые сливки всегда будут более ароматными и сливочными.
Как быстро удалить листья тимьяна?
Свежие листья тимьяна можно удалить за секунды с помощью этой простой техники! Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель. Листья соберутся в ситечко — легко!
Можно использовать сушеный тимьян?
Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.
Что делать, если я не люблю грибы?
Если вы не любите грибы, просто оставьте их или замените на другой овощ.
Могу ли я сделать это без глютена?
Чтобы приготовить фрикасе из курицы без глютена , просто замените муку мукой без глютена.Остальные ингредиенты не содержат глютен.
Какие еще овощи я могу добавить в куриное фрикасе?
В фрикасе с курицей можно добавлять практически любые овощи. Морковь, грибы и сельдерей феноменальны вместе, но вы также можете заменить мускатную тыкву, пастернак, стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту, и это лишь некоторые из них.
КАКАЯ ГОРЯЧКА НУЖНА ДЛЯ Цыпленок Фрикасе ?
Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.
Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время запекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если уплотнение не плотно, тепло и жидкость уйдут.
Как приготовить фрикасе из курицы
Это блюдо так просто приготовить, но оно достаточно особенное, чтобы приготовить его для гостей.Беспроигрышный вариант! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего куриного фрикасе, выполните следующие простые шаги:
Приправить курицу: Покрытие из приправленной муки не только изолирует курицу и делает ее более влажной и нежной внутри, но и создает корочку для передачи аромата. Для образования корочки смешайте муку в мелкой посуде с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком. Промокните курицу насухо (чтобы мука прилипла), затем погрузите каждый кусок в смесь, вдавливая муку в курицу. Стряхните излишки муки, затем переложите курицу на сухую поверхность (оставьте остатки муки). Вы не хотите возвращать курицу на ту же поверхность (если вы не протираете ее бумажными полотенцами), потому что влага, оставшаяся после курицы, сделает покрытие влажным и отпадет.
Обжарьте курицу: Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и обжарьте приправленную курицу с обеих сторон. Вы не собираетесь готовить его полностью, ему просто нужен цвет из реакции Майяра, потому что цвет — это аромат! После того, как курица подрумянится, переложите курицу на тарелку, но не стекайте с нее.Эти глубоко ароматные капли добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.
Обжаренные овощи: В той же сковороде, в которой готовилась курица, добавьте сливочное масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и грибы. Если овощи станут слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавить хлопья чеснока и красного перца и тушить 30 секунд. Хлопья красного перца не сделают блюдо острым, а лишь немного разбудят его.
Приготовление соуса: Теперь добавим муку, чтобы получился соус, который загустит соус.Всего вам понадобится 3 столовые ложки муки, поэтому используйте оставшуюся муку от вырубки цыпленка плюс свежую муку по мере необходимости, чтобы получить 3 столовые ложки. Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.
Запеките курицу: Верните курицу на сковороду вместе с накопившимися соками на тарелке — это ароматное золото! Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов F в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов F.
Сделать сливочный: После того, как курица прожарилась, переложите ее из кастрюли на тарелку. Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут.
Настроить по вкусу. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я добавляю примерно чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца — но не забудьте попробовать свой первый вкус! Лучше добавить меньше, чем слишком много!
ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕМНОГО МЯСО КУРИЦЫ?
Курицу можно безопасно есть, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту — температура, рекомендованная для куриных грудок, чтобы они не высыхали.
Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170–175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным.
Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.
МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ КУРИЦУ, КОГДА ОНА РОЗОВАЯ?
Цыпленок розового цвета внутри и явно сырой, не следует есть, НО, если вы проверили свои куриные бедра с помощью термометра для мяса, и он показывает температуру выше 165 градусов, его можно есть, даже если он выглядит слегка розовым. Курица по-прежнему должна выглядеть приготовленной и иметь текстуру приготовленной курицы.
Приготовленная курица может иметь розовый оттенок, потому что молодые цыплята (часто те, что мы покупаем) имеют пористые кости, через которые может проникать костный мозг, окрашивая прилегающее мясо независимо от конечной внутренней температуры приготовленной курицы.
Миоглобин — еще одна причина, по которой приготовленная курица иногда может выглядеть розовой, и причина того, что термин «темное мясо». Миоглобин — это пигментированный белок, доставляющий кислород в клетки, чем активнее часть птицы, тем больше миоглобина она получает. Грудка белая, потому что она неактивна и поэтому содержит низкий уровень миоглобина; куриные окорочка, крылья и бедра — это «темное мясо», потому что они содержат более высокий уровень миоглобина, потому что они более активны. Миоглобин может придать темному мясу розоватый оттенок при приготовлении, потому что он может накапливаться в мясных волокнах при упаковке.
Итог — будьте осторожны и используйте термометр для мяса и готовьте куриные грудки до 165 градусов по Фаренгейту, а темное мясо — до 170-175 градусов по Фаренгейту.
Советы по приготовлению лучшего куриного фрикасе
Это куриное фрикасе довольно просто, но вот несколько полезных советов и уловок для ЛУЧШЕГО куриного фрикасе каждый раз.
Используйте сливочное и оливковое масло. Я почти всегда использую смесь сливочного и растительного масла, будь то для приготовления заправки или для жарки курицы на сковороде. Масло придает, несомненно, восхитительный маслянистый аромат, а масло предотвращает подгорание масла. Вы можете использовать все масло, но вы не можете использовать все масло, иначе масло сгорит. Я рекомендую использовать оба для достижения наилучших результатов.
Очистите золотые биты. После того, как вы приготовите курицу, на дне сковороды останутся золотые кусочки — это ароматное золото! Обязательно соскребайте кусочки, пока тушите овощи.
Не сжигайте куриный жир. Если у вас слишком быстро потемнели куриные стечки, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
Используйте горячую сковороду. Добавляйте курицу только после того, как сковорода станет горячей — вы должны услышать шипение курицы, как только она коснется сковороды. Если вы добавите курицу в теплую сковороду, она не поджарится, и, как мы все знаем от Гордона Рэмси, цвет = аромат.Обжарка курицы приводит к реакции Майяра, также известной как реакция вкуса, при которой аминокислоты и редуцирующие сахара вызывают потемнение и сложный вкус. Обратите внимание, что горячий не означает сильный нагрев, это означает, что он достиг полной температуры.
Переверните курицу только один раз. Добавить курицу на горячую сковороду — это только половина дела. Не поддавайтесь желанию двигать курицу во время готовки или переворачивать ее более одного раза. Курица должна оставаться на одном и том же месте в течение длительного времени, чтобы она подрумянилась.Когда курица подрумянится, она естественным образом отделится от сковороды.
Добавьте масла в овощи. Овощи будут обжариваться около 10 минут. Если они выпьют все масло во время готовки, не стесняйтесь добавить еще немного — это добавит дополнительного аромата.
Не пережаривайте курицу. Куриные бедра и голени более щадящие, чем куриные грудки, но вы все равно не хотите их переваривать. Самый лучший и эффективный способ проверить степень готовности — вставить в курицу термометр для мяса; куриные бедра и голени становятся самыми сочными, когда они достигают 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 для куриных грудок).
Варианты рецептов, которые стоит попробовать
Заменитель жирных сливок. Вы можете заменить жирные сливки на сгущенное молоко, смешанное с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Просто помните, что жир равняется вкусу, поэтому сливочный соус не будет таким декадентским.
Сливки + яйца. Некоторые рецепты фрикасе с курицей делают соус густым, смешивая жирные сливки с 2 яичными желтками, добавляя немного соуса в смесь, затем снова перемешивая в кастрюле и пропуская последнее кипение.Я не предпочитаю этот метод, потому что вы не можете контролировать консистенцию, доводя до желаемой консистенции.
Сметана. Вы можете отказаться от жирных сливок и вместо этого загустить соус сметаной — подумайте только о бефстроганове! Сметана часто используется в фрикасе с курицей Cajun.
Добавьте еще лимона. Вы можете добавить до 2 столовых ложек лимонного сока в сливочный соус, чтобы получить более лимонный соус.
Используйте грибы кремини. Если вы любитель грибов и хотите больше соуса со вкусом грибов, замените более мягкие белые грибы грибами кремини.
Поменять овощи. Вы можете использовать свои любимые овощи, такие как тыква, кабачки, сладкий перец, пастернак, шпинат и т. Д. Если вы используете овощи быстрого приготовления, такие как кабачки или сладкий перец, не готовьте их так долго, как морковь / сельдерей. Вы также можете добавить шпинат в конце приготовления или даже попробовать консервированные артишоки (в воде, а не в рассоле).
Добавить эстрагон. Замените свежую петрушку на 2 чайные ложки измельченного эстрагона.
Приправить его .Увеличьте огонь дополнительными хлопьями красного перца.
Фрикасе с курицей по-каджунски. Это популярная версия куриного фрикасе, в которой используются каджунские специи, а морковь заменяется болгарским перцем. Вы также можете добавить нарезанную колбасу.
Просто используйте соус! Соус можно использовать с яйцами, стручковой фасолью, макаронами, картофелем и т. Д.
Могу ли я заранее приготовить куриное фрикасе?
Этот рецепт куриного фрикасе требует некоторой подготовительной работы, большую часть которой можно сделать заранее.Вот как:
Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжаривайте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный сок.
Овощи: Порежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.
Как хранить и разогревать куриное фрикасе
Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогрелась более равномерно, а затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи.Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.
Могу ли я заморозить куриное фрикасе?
Технически да, но после замораживания соус может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что замораживаете фрикасе с курицей, откажитесь от жирных сливок или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.
Что подавать с куриным фрикасе?
Это дерзкое куриное фрикасе, которое можно подавать с углеводами, чтобы впитать вкусный соус. Нам нравится больше:
Кусочек масляного пюре — мой любимый способ подать его!
Паста, такая как спагетти, каватаппи пенне, колокольчик, фузилли и т. Д.
Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини — ням!
Рис — любой!
Альтернатива с низким содержанием углеводов, такая как картофельное пюре из цветной капусты, рис с цветной капустой, лапша из цуккини или спагетти-кабачки.
Теперь, когда куриный фрикасе получился квадратным, давайте поговорим о сторонах.Мы любим добавлять свежий салат, такой как салат из клин, клубничный салат или салат из шпината с ягодами весной / летом и яблочный салат, салат из груш или салат из свеклы зимой.
И, наконец, хлеб — это обязательное условие, чтобы не остаться без соуса. Вы можете подавать это блюдо с простой стороной хрустящего хлеба, или мы одержимы моим чесночным хлебом, обеденными булочками или чесночными панировочными палочками с пармезаном.
Ищете более простые куриные обеды?
Хотите попробовать фрикасе с курицей РЕЦЕПТ?
Прикрепите его к своей еде из одного горшка, обеду или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Найдите меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!
© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings. com
КУРИЦА
8 куриных бедер и голеней без кости (см. Примечания)
1/4 стакана муки
1 чайная ложка КАЖДОЙ соли, чесночного порошка, лукового порошка
1/2 чайной ложки КАЖДОГО перца, паприки
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка несоленого масла
FRICASSEE
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
8 унций очищенного от кожуры репчатого лука
2 моркови, нарезанные на-дюймовые кусочки
3 стебли сельдерея, нарезанные-дюймовыми кусочками
8 унций белых грибов, разделенных на четвертинки (разрезанные пополам)
4 зубчика чеснока, измельченного
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
2 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 чайная ложка сушеной петрушки
1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного базилика
ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ
1/2 стакана жирных сливок
1 1/2 столовой ложки нарезанной свежей петрушки
1 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
1/2 столовой ложки лимонного сока
1 / 8-1 / 4 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца
Разогрейте духовку до 350 F. Взбейте ¼ муки и всю «куриную приправу» в мелкой посуде. Промокните курицу насухо и обваляйте каждый кусок смеси, вдавливая муку в курицу, стряхните излишки, затем переложите на сухую поверхность (оставьте остатки муки).
Растопите 1 столовую ложку масла в 2 столовых ложках масла на среднем или сильном огне в глубокой жаростойкой сковороде / тушенке. После того, как блюдо станет горячим, добавьте курицу и готовьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой (она не будет готовиться полностью) — НЕ позволяйте капелькам пригореть / почернеть.При необходимости убавьте огонь. Выложите курицу на тарелку, но не сливайте капли.
Уменьшить огонь до среднего. В пустой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавить лук, морковь, сельдерей и грибы и варить до размягчения около 10 минут. Если овощи станут слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавить хлопья чеснока и красного перца и тушить 30 секунд.
Добавьте оставшуюся муку от вырубки цыпленка ПЛЮС свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось всего 3 столовые ложки.Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты.
Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки на дне сковороды. Добавьте сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный базилик. Верните курицу в сковороду вместе с соками. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
Переложите курицу из сковороды на тарелку.Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут. Вмешайте лимонный сок, соль и перец по вкусу (мне нравится по чайной ложки каждого). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и подавайте с рисом или картофельным пюре.
Советы и хитрости
Размер кастрюли: Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для запекания, но имейте в виду, что время выпекания может меняться. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если уплотнение не плотно, тепло и жидкость уйдут.
Скин включен или выключен? Традиционное фрикасе с курицей готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что она не остается хрустящей — а я не поклонник сырой кожи.Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной. Вы можете оставить кожу на курице, если предпочитаете, просто обязательно обжаривайте курицу в течение приличного времени, чтобы жир стал жирным, иначе у вас останется очень жирный соус.
Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
Как удалить листья тимьяна за секунды: Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой вытяните стебель.Листья соберутся в ситечко — легко!
Сушеный тимьян: Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.
Не сжигайте куриный стёк: Если куриный стёк темнеет слишком быстро, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были золотистого цвета. Если биты стали черными — они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
Зачем варить курицу до 170? Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.
Как подготовиться к работе
Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжаривайте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный сок.
Овощи: Порежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду. Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.
Как хранить и разогревать
Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
Плита: Нарезать курицу, затем переложить в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.
Как заморозить Вы можете заморозить куриное фрикасе, но оно может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что замораживаете фрикасе с курицей, откажитесь от жирных сливок или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!
Carlsbad Cravings © Оригинал
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СОЗДАНИЕ КАРЛСБАДСКИХ ТЯПЕНИЙ:
FACEBOOK / INSTAGRAM / PINTEREST / TWITTER
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ
Фрикасе с курицей и грибами — прекрасный вкус
Легко, фрикасе с курицей и грибами на 1 сковороде.Ужин на одной сковороде из нежной курицы с пикантными грибами и сметанным соусом.
Думаю, я был самым ленивым в воскресенье. Мы с Шоном посмотрели 5 фильмов за 24 часа. Нет, это не опечатка. Пять фильмов. На диване, завернутый в одеяла, прислушиваясь к дождю на улице. Это было безупречно.
Это было очень оправданно после забитых до отказа праздничных выходных. Четверг был Днем Благодарения №1 в доме тети Шона, пятница была Днем Благодарения №2 в доме моих родителей, а в субботу снимали нашу последнюю свадьбу в этом сезоне.Мы проснулись в воскресенье ленивыми, немного болевшими от простоя в течение 11 часов накануне, и взволнованы тем, что идет дождь. Мы весь день оставались в пижамах и смотрели фильмы подряд. Я встал только чтобы приготовить нам еду.
{рецепт видео!}

В уютные, ленивые дни я жажду комфортной еды, но легкой. В противном случае я закажу пиццу. Это фрикасе с курицей и грибами идеально подходит для ленивых воскресений. Это ужин из 1 сковороды, а значит, уборка минимальна. А это значит, что я могу вернуться на диван еще раньше.
Грибной соус во фрикасе из курицы и грибов — шелковистый и ароматный, приготовлен из вина, сметаны, петрушки и приправлен лимонным соком. Просто немного помешивать и много варить. Особенно хорошо подано с морковным пюре.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца
4 куриные грудки без кожи и костей (я покупаю курицу в ButcherBox, и очень рекомендую)
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
Грибы кремини 1 фунт, шляпки протертые и нарезанные толщиной 1/4 ″
1 средняя луковица, нарезанная кубиками (примерно 1 стакан)
1/4 стакана белого сухого вина
1 столовая ложка небеленой универсальной муки
1 средний зубчик чеснока, натертый или измельченный
Куриный бульон 1–1 / 2 стакана
1/3 стакана сметаны
1 яичный желток
2 чайные ложки лимонного сока (примерно половина лимона)
2 столовые ложки нарезанной петрушки
border-color secondary-color.background-color»/>
Промокните курицу насухо и слегка разотрите куриную грудку до однородного слоя с помощью молотка для мяса (или металлического ковша).Приправить обе стороны солью и перцем.
Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло и готовьте курицу по 4 минуты с каждой стороны. Выньте курицу из сотейника и переложите на тарелку.
Добавьте грибы, лук и вино в сковороду и готовьте 8-10 минут, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся, периодически помешивая. Добавьте чеснок и муку и перемешивайте 1 минуту. Добавьте куриный бульон в грибную смесь, соскребая подрумяненные кусочки.Положите курицу обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте, пока курица не будет готовой до 165 градусов, примерно 5-10 минут. Вынуть курицу из кастрюли и накрыть фольгой.
В миске среднего размера взбейте сметану и яичный желток. Добавьте в сметанный соус черпак, полный грибной смеси, и взбейте, чтобы нагреть. Затем добавьте смесь сметаны в сковороду и перемешайте. Добавьте цедру лимона, сок лимона и петрушку. Вкус соли и перца. Полить курицу грибной смесью.
Еще 1 ужин на сковороде, который вам понравится:
Сковорода с хрустящей курицей и шафраном
Свиные отбивные с ванильными яблоками и луком-шалотом
Жаркое из зеленой фасоли с курицей и кунжутом
Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!
Никогда не пропустите рецепт!
Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Рецепт фрикасе из курицы с кратким практическим видео
До женитьбы думала, что с куриными грудками мало что умею. Затем я вышла замуж за своего мужа «-любителя куриных грудок» .
Ему так это нравится, что он просит меня делать это каждый день. Наверное, поэтому в этом блоге так много простых рецептов курицы.
Из-за его любви к куриным грудкам я научился делать куриные грудки обычным делом в своем повседневном приготовлении и создал репертуар рецептов, в которых они используются в качестве основного ингредиента.Сегодняшний рецепт Easy Chicken Fricassee Recipe — один из тех рецептов, которые невероятно ароматны и ох как восхитительны.
Что такое фрикасе — определение Fricassee
Fricassee — это французский метод приготовления, при котором мясо тушится и подается с белым соусом, приготовленным из собственного сока. (источник)
Что такое фрикасе с курицей
Хотя для приготовления фрикасе можно использовать любое мясо, рыбу и даже овощи, одним из самых популярных рецептов является фрикасе с курицей, поскольку курица доступна по цене.
Куриное фрикасе стало очень популярным среди американских столов после того, как Джулия Чайлд написала его в своей книге «Освоение искусства французской кухни». Если бы вы прочитали ее версию этого рецепта, вы бы увидели, что ее рецепт довольно длинный и требует много времени на приготовление.
Моя версия рецепта Chicken Fricassee, которую вы видите здесь, является адаптацией с веб-сайта America’s Test Kitchen. Я готовлю его в течение многих лет, и это рецепт, который я часто посещаю, особенно если я развлекаюсь.
Эту версию Chicken Fricassee по сравнению с версией Джулии Чайлд сделать довольно быстро и легко. Все происходит в одном горшке, и как только у вас будет готово mise-en-place , все будет готово за 30 минут.
Как приготовить фрикасе с курицей
Процесс создания этого быстрого куриного фрикасе состоит из 3 частей.
Сначала вы обжариваете курицу в большой сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла и растительного масла. Хотя перед тем, как обжарить курицу, важно высушить мясо бумажными полотенцами и хорошо приправить солью и перцем.
Обжарьте курицу до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон (на этом этапе она не будет полностью приготовлена), выньте ее из сковороды, накройте фольгой и отложите.
Во-вторых, вы готовите овощи с небольшим количеством белого вина в той же кастрюле. Хотя вы можете использовать любые овощи, в этом рецепте быстрого куриного фрикасе используются грибы, лук и чеснок.
Когда овощи станут мягкими, добавьте столовую ложку муки, чтобы соус загустел. На этом этапе соус будет немного гуще.
Затем вы добавляете куриный бульон (я использовал свой домашний куриный бульон), возвращаете кусочки курицы обратно в кастрюлю, закрываете крышку и даете кипеть в течение 10 минут или пока курица полностью не приготовится. Я всегда проверяю степень готовности куриных грудок с помощью мгновенного термометра. Считается приготовленным, когда температура куриной грудки превышает 160 градусов.
Если вам нужен мгновенный термометр, это тот (партнерская ссылка), который я использую в течение многих лет. Я считаю, что это довольно недорогое вложение для очень важной работы.
Рецепт соуса для фрикасе с курицей
Последняя часть рецепта — приготовление соуса. На мой взгляд, именно этот соус делает этот кремовый фрикасе с курицей необычным.
Чтобы приготовить соус для фрикасе, нужно взбить сметану с одним яичным желтком и добавить немного жидкости из тлеющего соуса.Здесь важно, чтобы вы продолжали взбивать, добавляя горячую жидкость в смесь сметаны, чтобы предотвратить это.
Затем вы добавляете смесь обратно в кастрюлю и даете ей покипеть в течение 5-10 минут или пока соус не загустеет по своему вкусу. Это должен получиться шелковистый соус с кусочками грибов.
Посыпьте эстрагоном — он же самый вкусный ингредиент в рецепте
Хороший рецепт на данном этапе — фрикасе из куриных грибов. Однако убийственный ход — это добавление свежего измельченного эстрагона, молотого мускатного ореха и лимонного сока. На мой взгляд, добавление этих последних ингредиентов (эстрагон является звездой шоу) делает этот рецепт отличным.
Один из моих лучших друзей — повар. Она всегда говорит мне, что курица и эстрагон созданы друг для друга. Этот рецепт Tarragon Chicken Fricassee позволяет понять, почему.
Лакричный вкус эстрагона в сочетании с землистым вкусом грибов и мясной курицы создает невероятно ароматное блюдо из курицы.
Когда будете готовы к подаче, просто положите куриную грудку на слой плова из риса (или булгура) и полейте курицу большим количеством соуса. Если хотите, посыпьте его свежим нарезанным эстрагоном.
Что подавать с куриным фрикасе
По большинству рецептов, которые вы найдете в книгах и в Интернете, подают фрикасе из курицы с рисом . Хотя это отличный вариант, я подал свой с пловом из булгура. Я большой поклонник булгурского плова с мясными блюдами и не могу рекомендовать его, если вы никогда не пробовали.
Еще один отличный гарнир — моя лимонная лебеда. Он собирается всего за 20-25 минут и отлично сочетается с жареной курицей.
С учетом сказанного, это блюдо также можно подавать с различными овощными гарнирами, тушеными овощами (например, зеленым горошком, спаржей или стручковой фасолью) или хрустящим зеленым салатом . Если вам нужны вкусные салаты, скачайте мою бесплатную электронную книгу Salads That Satisfy.
Несколько советов по лучшему рецепту куриного фрикасе
Приготовьте свой mise-en-place и сэкономьте время: Этот простой рецепт куриного фрикасе — одно из тех блюд, которые готовятся довольно быстро, когда все ингредиенты готовы.Поэтому, если вы хотите, чтобы продукт был приготовлен в будний вечер , я рекомендую подготовить все ингредиенты за день заранее и хранить в холодильнике.
Что делать с остатками? В герметичном контейнере в холодильнике это куриное фрикасе будет свежим до 2 дней.
Можно ли заморозить это блюдо? Да, можно. Когда он полностью остынет до комнатной температуры, поместите его в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.Разморозьте в холодильнике на ночь за 24 часа до подачи на стол. Здесь я рекомендую добавить лимонный сок, мускатный орех и свежий эстрагон прямо перед подачей на стол, чтобы получить самый свежий вкус.
Какую кастрюлю вы посоветуете для этого рецепта французского куриного фрикасе? Я использовал большую тушенку с крышкой. Мне больше всего нравится эта круглая тушенка Le Creuset емкостью 3 ½ литра (партнерская ссылка). Я не могу порекомендовать его достаточно, если вы (как и я) регулярно готовите одноразовые блюда с различными видами мяса и соусами.С учетом сказанного, голландская духовка или кастрюля с толстым дном и крышкой тоже хорошо подойдут для этого куриного фрикасе.
Что делать, если я не люблю грибы? Если вы не любите грибы, можете приготовить фрикасе из курицы с луком, морковью и сельдереем. Профиль вкуса будет немного другим, но все равно будет хорошим.
Как насчет фрикасе из куриных бедер? Честно говоря, я никогда не пробовал приготовить по этому рецепту куриные бедра, но не вижу в этом проблемы.Если вы решите использовать куриные бедра, я бы порекомендовал следовать рецепту, как он написан, но используйте 2 фунта куриных бедер вместо грудок.
Другие рецепты с курицей в будние дни, которые могут вам понравиться
Рецепт куриного фрикасе
Выход: 4 порции
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Этот рецепт Chicken Fricassee — это оригинальная французская легкая еда. Куриные грудки, приготовленные с землистыми грибами в бархатистом соусе и посыпанные эстрагоном для совершенства.Подается с рисом, жареными овощами или пловом из булгура (как я), это идеальное блюдо для любого случая.
Распечатать рецепт
Ингредиенты
2 фунта куриных грудок без костей
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица — (примерно до 1 чашки)
1 фунты. Очищенные, порезанные и нарезанные грибы портобелло
1/4 стакана белого сухого вина
1 столовая ложка универсальной муки
2 зубчика чеснока, измельченного
1 1/2 стакана куриного бульона — я использовал свой домашний рецепт куриного бульона.
Для соуса
1/3 стакана сметаны
1 яичный желток
1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки измельченного эстрагона (Если вы не можете найти эстрагон, можно петрушку)
Инструкции
Промокните сухие куриные грудки бумажными полотенцами и обильно приправьте их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца.
Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде.Положите куриные грудки и готовьте с каждой стороны 4 минуты на среднем огне. На этом этапе они не будут приготовлены полностью.
Положите их на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и отложите.
Добавьте грибы, лук и белое вино в ту же сковороду и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся.
Добавьте чеснок и муку и хорошо перемешайте. Варить 1 минуту.
Добавьте куриный бульон; соскребите дно, чтобы ослабить коричневые кусочки, и варите, пока бульон не закипит.
Добавьте курицу и все соки в тарелку и накройте ее крышкой. Готовьте на среднем огне, пока температура курицы не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, когда термометр вставлен в середину. Это займет от 5 до 10 минут.
Тем временем взбейте яичный желток и сметану в небольшой миске.
Выньте куриные грудки и положите их на блюдо. Накройте его алюминиевой фольгой. Отложите в сторону.
Отмерьте 1/2 стакана грибного соуса и добавьте его в сметану и яичную смесь.Смешивание.
Постоянно помешивая, медленно вылейте смесь в сковороду. Добавьте лимонный сок, эстрагон и мускатный орех. Дайте настояться 5 минут.
Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще.
Для подачи положите куриную грудку на тарелку и полейте соусом. Посыпьте его эстрагоном.
Видео

Питание
Калорий: 569 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 54 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 207 мг | Натрий: 887 мг | Калий: 1114 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 415 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг
Курс: ужин
Кухня: французская
Ключевые слова: французский рецепт фрикасе с курицей, рецепт фрикасе с курицей, фрикасе с курицей из эстрагона
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.
Взято из Quick Chicken Fricassee от America’s Test Kitchen.
Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2013 года. Он был обновлен в июле 2020 года, добавлены новые фотографии, быстрое видео и дополнительная полезная информация, которая поможет вам при приготовлении этого рецепта на собственной кухне.
Понравился рецепт? Попробуйте поделиться:
Фрикасе из куриных бедер с грибами и розмарином Рецепт
Этот рецепт получился очень удачным, с небольшими изменениями.Я использовала в два раза больше грибов (кримини) и обжаривала с 6 зубчиками чеснока. Я обжаривала курицу только с солью и перцем. Деглазировать сковороду с 1 стаканом белого вина и 1/3 стакана куриного бульона. Снова добавили в сковороду грибы и чеснок с 1 ч. Л. сушеный розмарин, петрушка и немного хлопьев тимьяна и красного перца чили. Я использовала виноградные помидоры и не использовала оливки. Это блюдо было великолепно подано с пастой. Спасибо, сеньорита!
Я немного изменил этот рецепт, поэтому, надеюсь, никто не будет обвинять меня в том, что я сделал его совершенно другим рецептом, но я чувствовал, что это может улучшить его.Я окунул бедра в цветок, затем в яйцо, затем в панировочные сухари, как и во многих других рецептах, а затем следовал, как указано. Я приготовил это в смеси вина и вермута. Обычно используют вермут больше, чем традиционное белое вино, потому что у него более свежий вкус. Панировочные сухари заставляли его быстро впитывать жидкость, поэтому, к сожалению, мне постоянно приходилось добавлять еще вина, и мне приходилось переворачивать курицу, чтобы она не прилипала. Однако после этого я подумал, что получилось здорово, и BF тоже понравилось, поэтому я был счастлив.Вкус вина был действительно приятным, но не чрезмерным. Я использовал оливки без косточек, и в целом у меня не было никаких претензий, ароматы оливок, грибов, вина и помидоров действительно того стоили, и я определенно попробую эту комбинацию ароматов еще раз. А
Я ставлю этому пятерку, хотя немного изменил его.Я следил за ним, используя кость в chk. theighs, но добавил итальянскую колбасу. Красный перец я не использовал, потому что жениху он не нравится, и использовала сушеную итальянскую приправу. (Хотя я предпочитаю использовать свежее), я добавил еще примерно 1/4 вина. Я использовал бутылку Мэтью Фокса за 3 доллара, и она вышла великолепно. Я был в настроении съесть картофельное пюре, поэтому в конце уменьшил соус, добавив кукурузный крахмал и воду. (Если вы сделаете это, планируйте увеличить количество соуса до ab. Втрое). Я использовал кладку, чтобы покрыть курицу, колбасу и, конечно же, картофельное пюре.У меня не было помидоров, и я не люблю оливки, поэтому я их не упомянула. Во всяком случае, вкус у него был такой замечательный. Теперь я могу приготовить два разных блюда: одно с успокаивающим кладбищем, а другое — с элегантным винным соусом на пасте. Я предлагаю тебе
Я волновался, что у меня будет катастрофа! Мой Fricassee закипел на плите (кстати, пахло фантастически!), Когда зазвонил телефон.Необходим для оказания неотложной помощи. Я поставил «не совсем приготовленную» курицу в холодильник и поехал. Вернулся только после полуночи. Не в настроении готовить в такой час. Прошлой ночью (без чрезвычайных обстоятельств) я снова поставил блюдо на плиту, довел до кипения, добавил помидоры и оливки и приготовил еще минут 10. Это было идеально! Очень вкусно! Подается с яичной лапшой. Единственное, что я сделал иначе, так это добавил еще несколько грибов. Грасиас Сеньорита!
Это было вкусно !!! Даже остатки были отличными! Небольшие изменения из-за того, что у меня было под рукой.Я использовал сушеный розмарин с костями на коже бедер (1 TBL) без красного перца (для маленьких детей) и обычный нарезанный помидор. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова!
Отличный рецепт. Я сделал это дважды. Мой совет — используйте приличную бутылку вина 8-12, это огромный фактор в общем вкусе блюда.Моим любимым блюдом был чилийский совиньон блан Манта. При правильном приготовлении жидкости должно остаться очень мало жидкости. Ваше здоровье.
Отличное блюдо !!! Мы сделали это без оливок и использовали сушеный розмарин, все остальное осталось в соответствии с инструкциями.Жена не любит темное мясо, но очень любит это блюдо. Мы обязательно сделаем это снова !!!!
СУПЕР! Я использовал бедра без костей. У меня не было свежего розмарина, поэтому я использовал сушеный и обильно посыпал курицу перед подрумяниной.Мой муж сказал, что «должен мне» за такую вкусную еду. Я буду думать и благодарить вас сегодня вечером, Senorita Pupnstuff !!!!! Лия
Это было хорошо. У меня не было под рукой помидоров или оливок, поэтому я их не использовал.Единственная проблема, которая у меня была, заключалась в том, что блюдо было очень соленым. Я буду использовать снова, но немного поработаю с этим. Спасибо за сообщение.
.