Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта кетчупа в домашних условиях)

Соус-кетчуп «Осенний» 4.5

Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

Кетчуп со сливами 4.4

Недавно открыла для себя очень удачный рецепт кетчупа. Благодаря сливам, которые входят в состав соуса, он получается более густой и сладковатый. Процесс приготовления очень прост, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2017

Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи» 4.3

Предлагаю приготовить закуску «Цветущее кольцо Кесадильи». Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» 4.9

Приготовьте всего один раз этот кетчуп и вы больше не захотите никогда покупать его в магазине. Кетчуп получается в меру острым, с удачным сочетанием кислоты и сладости. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.07.2019

Кетчуп из кабачков 5.0

Кетчуп — отличное решение для переработки излишек овощей. Для его приготовления можно брать не только томаты, но и кабачки, а степень измельчения овоща можно регулировать по желанию. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 25.07.2019

Кетчуп из слив 4.2

А вы знаете, что кетчуп можно приготовить не только из помидоров, но и из слив? Получается шикарный по вкусу соус, после которого вы вряд ли захотите покупать кетчупы в магазинах. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.08.2019

Кетчуп с луком на зиму 4.0

Я готовлю кетчуп из свежих помидоров, но их можно заменить томатным соком, добавив в него несколько ингредиентов. Смотрим рецепт, как приготовить кетчуп с луком на зиму. Все просто! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2015

Домашний кетчуп 5.0

Сколько же химии в составе у магазинных соусов! Оборот упаковки смотреть страшно. Лучше их не покупать, но тогда нужна альтернатива. Для этого необходимо выбрать правильный рецепт, например, этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Кетчуп 4.7

Кетчуп (англ. Ketchup) – традиционный овощной соус, который изготавливают на основе томатов и подают к мясным и овощным блюдам. Кетчуп подают как к горячим, так и к холодным блюдам. Сейчас я расскажу подробно, как приготовить кетчуп. Я вывела для себя идеальный вариант в плане способа варки, количества соли и сахара, специи регулируйте на свой вкус, ориентируйтесь на кислоту томатов. …далее

Добавил: Aelita 23.02.2018

Кетчуп из томатной пасты 3.8

Если вы не хотите покупать готовый кетчуп, можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях из самой обыкновенной томатной пасты. Получится полезный и вкусный соус, не хуже магазинного. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.05.2016

Томатный соус в мультиварке 5.0

Томатный соус можно легко приготовить в домашних условиях, если использовать мультиварку. По вкусу он очень напоминает магазинный кетчуп, который любят все дети и взрослые, однако, в разы полезнее. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.08.2018

Домашний кетчуп в мультиварке 3.3

Хочу рассказать, как приготовить домашний кетчуп в мультиварке. Получается очень качественный и вкусный соус, который ничем не уступает магазинному, а даже наоборот — гораздо ароматнее и натуральнее! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.11.2015

Домашний кетчуп с горчицей 5.0

Я совсем перестала покупать кетчуп в магазине. Меня пугает его состав, а во вкусе часто чувствуется излишки уксуса. Но от этого соуса я не отказалась, а просто перешла на домашний рецепт. Знакомьтесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2018

Домашний кетчуп из томатной пасты 2.5

Вместо покупного кетчупа лучше используйте домашний, который сделать очень просто и легко. Вам понадобится обычная томатная паста. Рассказываю, как приготовить домашний кетчуп из томатной пасты. …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.11.2017

Кетчуп из помидоров на зиму 5.0

Я стремлюсь к тому, чтобы полностью убрать из жизни своей семьи готовые блюда из магазина. Пытаюсь делать всё сама, но это не всегда возможно. На этот случай спасают домашние заготовки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.06.2017

Томатный кетчуп 5.0

Хочу поделиться рецептом домашнего кетчупа из томатов. Такой соус прекрасно разнообразит повседневное меню. Он получается густым, ароматным и очень вкусным! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.06.2021

Кетчуп из помидоров 2.2

Домашний кетчуп из помидоров не идет ни в какое сравнение с магазинным. Он — свежий, ароматный, не содержит консервантов. Такой кетчуп из помидоров можно хранить в холодильнике до трех недель. …далее

Добавил: Vikulia 23.04.2014

Домашний кетчуп на зиму 4.5

Если вам захочется сделать блюда из мяса более пикантными, добавьте острый вкусный кетчуп! Приготовить его можно и самостоятельно, в этом нет ничего сложного, просто смотрите рецепт домашний кетчупа! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.06.2016

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму 4.3

Домашний кетчуп никогда не сравнится с кетчупом из магазина. В нем нет загустителей, консервантов и прочих вредных добавок. А как приятно открыть баночку с кетчупом зимой! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.07.2019

Острый кетчуп из помидоров на зиму 2.2

Домашний кетчуп, оказывается, намного вкуснее покупного. Приготовить кетчуп из помидоров очень просто. Для аромата добавляем пряности, чеснок и жгучий перец. Такой кетчуп дополнит вкус мясных блюд. …далее

Добавил: Natali 09.09.2019

Легкий рецепт кетчупа из помидоров на зиму 5.0

Приготовим сегодня кетчуп из помидоров на зиму. Такая заготовка всегда придется кстати, кетчуп отлично подходит к разным блюдам из мяса, птицы, хорошо сочетается с картофелем. …далее

Добавил: Kamenevaa 29.07.2021

Чесночный кетчуп 5.0

Сегодня мы приготовим вкусный и аппетитный чесночный кетчуп на зиму. Ароматный и насыщенный вкус понравится всем любителям домашних кетчупов, особенно хорош соус получится из душистых томатов. …далее

Добавил: Kamenevaa 25.07.2021

Домашний кетчуп из помидоров на зиму 5.0

Домашний кетчуп выгодно отличается от своего аналога из магазина. Натуральный состав, неповторимый аромат и умопомрачительный вкус! С ним даже самое скучное блюдо заиграет красками. …далее

Добавил: Катерина 20.11.2019

Кетчуп в домашних условиях 4.7

Натуральный кетчуп найти в магазинах довольно сложно, а вот сварить самостоятельно — нет 🙂 Если хотите побаловать себя и близких вкуснейшим томатным соусом, берите на заметку этот простой рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.06.2018

Кетчуп с болгарским перцем 3.7

Кетчуп с болгарским перцем — вкусно и полезно, подойдет как деткам, так и взрослым, заготовка отменная и для всех случаев жизни. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 07.08.2019

Кетчуп «Татарский» 5.0

Готовим кетчуп «Татарский» — вкусный, пряный и невероятно насыщенный. Готовить такой кетчуп просто и быстро, но после приготовления его лучше настоять сутки, после подавать к мясу. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.09.2021

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение» 3.6

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.07.2018

Кетчуп «Краснодарский» 4.5

Сегодня мы приготовим вкусный, аппетитный кетчуп «Краснодарский», который прекрасно подойдет к блюдам из мяса, птицы, картофелю или каше. Особую нотку кетчупу задают яблоки, обязательно пробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 08.07.2021

Кетчуп из помидор и слив 4.4

Я давно не покупаю кетчупы в магазинах, а предпочитаю домашние, например, кетчуп из помидор и слив. Соус получается острый, с пикантным вкусом, подходит к рыбе и к мясу. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.07.2019

Кетчуп от Джейми Оливера 4.6

Рецепт домашнего кетчупа от знаменитого английского повара. На вкус соус получается ярким, очень ароматным и насыщенным. Приготовление займет некоторое время, но результат того стоит! …далее

Добавил: Катерина 02.08.2021

Кетчуп без уксуса на зиму 3.8

Сегодня предлагаю вам рецепт домашнего кетчупа без уксуса. У него получается мягкий, но оригинальный вкус. Такой кетчуп хорошо подойдет к отварной картошечке или макаронам. …далее

Добавил: Катерина 16.07.2019

Соус из соленых помидоров 4.2

Если вы уже не знаете, куда девать засоленные помидоры, мой вам совет — приготовьте соус из соленых помидоров. С макаронами, мясом, птицей, этот соус будет просто незаменимым. …далее

Добавил: Giggs 26.02.2014

В наше время люди все чаще задаются вопросом, как приготовить кетчуп в домашних условиях. Обусловлено этот тем, что никакой магазинный продукт не сравнится с острым, натуральным домашним соусом. В основе любого кетчупа лежат, конечно же, помидоры, которые варятся на медленном огне, пока не превратятся в сплошное густое пюре. Затем к ним добавляются специи. Чтобы ваш соус получился максимально вкусным и ароматным, можно добавить в его состав такие ингредиенты, как: сахар, соль, базилик и укроп. Не обойтись также без уксуса и чеснока, последний сделает кетчуп намного острее и аппетитнее. Готовый соус может послужить и отдельным ингредиентом для различных угощений. Но чаще всего способы приготовления блюд с кетчупом заключаются в том, что продукт выступает лишь в качестве добавки для улучшения вкуса. Вы можете придумать и свой простой рецепт домашнего кетчупа, добавив или убрав из него некоторые ингредиенты по вкусу.

Домашний кетчуп — простые рецепты на зиму — УНИАН

Пряный, острый, сладковатый и классический – домашний кетчуп может быть очень разным.

Томатный соус кетчуп – один из самых популярных соусов в мире. Его можно легко приготовить дома из доступных ингредиентов. Вкус домашнего кетчупа не хуже магазинного, а пользы значительно больше. Такой соус можно закрыть в банках и хранить до зимы.

Совет кулинарам: если кетчуп получился слишком жидким, нагрейте его на огне и вмешайте 1 столовую ложку крахмала на 2 литра соуса. В другой статье мы раскрыли ещё одну кулинарную хитрость – как мариновать капусту вкусно и легко.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму

• Спелые помидоры – 5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Сахар – 250 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Молотая корица – 1 ч.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Молотая паприка – 1 ч.л.
• Молотая гвоздика – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 50 мл.

Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевины. Выложить помидоры в кастрюлю и поставить на маленький огонь на 20 минут. Влить немного воды и перемешать овощи, тушить 40 минут. Добавить к помидорам крупно нарезанный лук. Варить овощи на маленьком огне 90 минут без крышки. 

Снять кастрюлю с огня. Добавить специи, соль и сахар. Измелить овощи блендером до однородности. Если вы не хотите чтобы в соусе были семечки – пропустите его через марлю. Снова поставить кетчуп на маленький огонь и варить ещё 2 часа, пока соус не загустеет. В конце варки добавить уксус и разлить кетчуп по стерилизованным банкам.

Кетчуп с яблоками

• Помидоры – 4 кг.
• Кислые яблоки – 4 кг.
• Лук – 250 г.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 250 г.
• Уксус – 50 мл.
• Щепотка молотого черного перца.
• Молотая корица – 1 ч.л.

Читайте такжеКак стерилизовать банки для консервации: полезные советы, о которых вы не зналиПомидоры пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и варить 1,5 часа. Добавить крупно нарезанные лук и яблоки без кожуры. Довести до кипения и снять с огня. Слегка остудить смесь. Измельчить соус блендером и вернуть на огонь. После закипания добавить уксус, соль, перец, сахар и корицу. Варить 15 минут и разлить по банкам.

Домашний кетчуп рецепт / фото pixabay.com

Домашний кетчуп со сливами

• Помидоры – 650 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливы – 250 г.
• Сахар – 0.5 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус  – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Душистый перец – 2 шт.

На помидорах сделать надрезы в виде креста и облить кипятком. Снять кожуру с томатов. Крупно нарезать томаты и выложить в кастрюлю. Варить ан маленьком огне 30-40 минут. Лук и сливы без косточек измельчить блендером и добавить к помидорам. Варить 5 минут.

Затем добавить в соус соль, сахар, уксус и специи и варить 10 минут. Кетчуп не накрывать крышкой. После варки пропустить соус через марлю или дуршлаг. После этого соус можно разливать по банкам.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

В статье раскрывается секрет приготовления невероятно простого и вкусного соуса для пиццы из кетчупа и майонеза для большинства вида пицц из двух составляющих. Идеальное сочетание, позволяющее удостовериться что вкусно — не значит долго, дорого и энергозатратно.

Pizzarini

Соус для пиццы из кетчупа и майонеза: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Порций: 1 Кухня: итальянская Время на подготовку: 2 мин Время приготовления: 3 мин

 

Пицца – это тот беспроигрышный вариант, который точно придется по душе как взрослым так и детям, а соус, наряду с приправами, придаст особенный пикантный вкус.

Среди всего разнообразия соусов для пицц остановимся на самом популярном варианте, который радует не только вкусом, но и простотой как в приготовлении, так и в составе ингредиентов, ведь для него нужны только кетчуп и майонез.

Состав

Для приготовления данного соуса понадобится:

• Кетчуп – 5-6 столовых ложек;
• Майонез – 5-6 столовых ложек;
• Соль обычная или пряная – щепотка.

И далее, включая фантазию, можно по вкусу добавить какие душе угодно приправы:

• зелень сушеная или свежая;
• перец;
• давленый чеснок – пара зубчиков;
• орегано.

ВАЖНО: Свежую зелень нужно очень мелко порезать.

Как приготовить?

Подготовив все необходимые компоненты, приступаем непосредственно к приготовлению соуса:

 

1. В тарелку положить нужное количество кетчупа и майонеза, перемешать;
2. Добавить соль, снова перемешать;
3. Добавить приправы если нужно и опять хорошенько перемешать все ложкой.

Такой соус будет отлично гармонировать с практически любой несладкой пиццей: грибной, сырной, мясной, овощами и оливками, картофелем и курицей.

Легкость в приготовлении и отменный вкус делает этот соус незаменимым, а в сочетании с любимой начинкой пицца превращается в поистине восхитительное блюдо, которое порадует всю семью.

Вам помогла статья?

6 раз уже помогла

Похожие рецепты

Рецепт кетчупа на зиму с подробными фото

Рецепт этого простого кетчупа в первую очередь интересен тем, что он абсолютно диетический и даже полезный. В его составе нет ничего того, что было бы опасно давать маленьким детям, а мамы, прочитав в магазине состав на упаковке, ставили бы приглянувшуюся упаковку с кетчупом обратно на полку. Так что сегодня сами приготовим простой и вкусный натуральный кетчуп, тем более что для этого нам потребуется минимум продуктов и посуды.

Ингредиенты для приготовления простого кетчупа нам понадобятся такие:

•Помидоры – 3,5 … 4 килограмма;

•Лук репчатый – 500 … 700 грамм;

•Перец болгарский – 500 … 700 грамм;

•Соль;

•Сахар.

Посуду, чтобы сделать простой кетчуп, используем следующую:

•Казанок с крышкой, а на этот объём даже два по четыре-пять литров;

•Ручная соковыжималка;

•Ложка с длинной ручкой;

•Банки с крышками для консервации и то, где мы будем их стерилизовать. Это может быть дуршлаг над кастрюлькой с водой, а может и электрическая пароварка, всё зависит от их наличия и ваших предпочтений.

Этап 1 – овощи.

Помидоры моем,

лук очищаем от кожуры,

а болгарский перец – от хвостиков и семян.

Помидорины разрезаем пополам,

лук режем толстыми кольцами,

а перчины – на две … три части, в зависимости от их размера.

Укладываем всё в казанок под самый верх (всё равно при готовке содержимое значительно усядет), и ставим на средний огонь. 

Выделится много влаги с помидоров, поэтому дополнительно воду не заливаем. Когда она закипит, уменьшаем огонь и тушим так три часа.

Этап 2 – сок.

Через три часа снимаем крышку и даём примерно 20 минут остыть нашему полуготовому простому кетчупу, чтобы попросту не обжечься.

Перетираем все овощи (не сливаёте воду, чтобы ускорить процесс, ведь она имеет богатый вкус, а не только добавляет объёма), 

и в том же казанке ставим тушиться. Когда почти готовый простой кетчуп закипит, до минимума уменьшаем огонь и выпариваем так сняв крышку ещё 2,5 … 3 часа. 

И не забывайте каждые полчаса помешивать со дна, чтобы он не пристыл.

Этап 3 – кетчуп.

Теперь досыпаем соль

и сахар. Сколько их нужно – советы давать неблагодарное занятие, вкусы у всех разные, поэтому на пятилитровый казанок положите по семь чайных ложек,

перемешайте и пробуйте. Скорее всего придётся ещё добавить, но тут решайте сами.

Проварите так ещё пять … семь минут, разложите в стерилизованные (семь … десять минут над кипятком), и закройте их крышками.

Вот и все премудрости, простой кетчуп, который можно хранить всю зиму, готов.

Приятного аппетита.

Как вы сами видите, в приготовлении этого простого кетчупа нет ничего сложного. Более того, вы сами сможете разнообразить его вкус, добавив вместе с солью и сахаром мелко раздавленный чеснок, молотые паприку, чёрный перец, кориандр, мускатный орех и многое, многое другое, технология от этого не меняется. Хотя времени вам потребуется достаточно немало, поэтому приготовление его спланируйте заранее. 

А в завершение статьи отметим, что в 100 граммах нашего простого кетчупа содержится:

Жиров – 1,0 грамма;

Белков – 1,8 грамма;

Углеводов – 22,2 грамма;

Калорийность блюда – 93 килокалорий.

Учитывая, что никто не станет есть его ложками (получившийся вкус достаточно концентрированный и насыщенный), этим можно попросту пренебречь. 

Лучшие рецепты кетчупа из помидор на зиму. Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Сложно, наверное, найти человека, который бы не любил кетчуп. Ассортимент этого полюбившегося всеми продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на полках стоит множество красивых баночек и упаковок. Вот только как посмотришь на состав магазинного кетчупа, невольно начинаешь вспоминать школьные уроки химии. Не хочется таким «лакомством» семью кормить, а уж тем более детей. Ну и что же отказаться от любимых блюд, которые уже сложно представить без этого томатного соуса? Не стоит, ведь можно просто сделать его своими ручками, дома. Конечно, потребуется на приготовление немало времени, но это того стоит. Сделать домашний кетчуп из помидор и болгарского перца можно и впрок.

Ингредиенты

• Помидоры – 2,5 кг
• Репчатый лук – 2 шт. среднего размера
• Сладкий перец (желательно красный) – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 100 г
• Уксус – 50 мл
• Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
• Молотый красный перец (острый) – по вкусу
• Зелень – базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица – щепотка

Из этих продуктов получается примерно 1,3 л вкуснейшего кетчупа.

Приготовление

Подготовим помидоры. Нужно их вымыть, обрезать хвостики, «попки», разрезать плоды на четыре части и сложить в кастрюлю. То же проделайте и с луком, а также с перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно поставить кастрюлю на слабый огонь. Подождите, пока томаты пустят сок, тогда огонь можно будет немного увеличить. Следите, чтобы будущий кетчуп не пригорел, а для этого помешивайте его чаще.

Когда закипит, снова убавляйте огонь и уваривайте час – полтора с открытой крышкой. Количество должно уменьшиться примерно вполовину.

Дайте массе остыть, а затем протрите ее через сито или же марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить ее в мясорубку или же воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавляйте и зелень. Если же есть соковыжималка, то пропустите томатную массу через нее, так будет гораздо быстрее.

Сок, который получится, переливаем в подходящую кастрюльку и снова ставим на огонь. Когда закипит, добавьте соль, сахар, специи, проварите примерно полчаса и влейте уксус. Уварите смесь примерно вполовину.

Банки я стерилизовала в духовке.

Разлейте кетчуп по стеклянным стерилизованным баночкам, закройте их крышками, переверните вверх донышком и укутайте полотенцем.
Хранить кетчуп можно в холодильнике или погребе.

Стерилизация в духовке
Включите духовку на 140°. Поместите на решетку предварительно вымытые с содой баночки. Если они влажные, то ставьте их вверх горлышком, сухие – вниз. Минут через пять – десять увеличьте температуру до 150° и еще раз до 160°. Если заливаете горячий кетчуп, то баночки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте в емкость столовую ложку. Металлические крышечки залейте кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: соль, сахар и специи добавляйте частями и пробуйте кетчуп, ведь у каждого свой вкус.

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

• Томаты – 2,5 кг.
• Сахар-песок – 0,5 стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Перец горошком – 20 шт.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
2. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
3. Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
4. Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
5. Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
6. Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
7. На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

• Томаты – 2 килограмма.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Лук – 500 гр.
• Лимон.
• Базилик – большой пучок.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
• Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
• Молотая гвоздика – столько же.
• Сладкая паприка – полная чайная ложка.
• Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
• Молотый черный перчик – столько же.
• Сушеный базилик – чайная ложка.
• Кориандр – чайная ложечка.
• Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
2. Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
3. Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
4. Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
5. Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
6. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
7. Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
8. Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
9. Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
11. Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
12. Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
13. Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
14. Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

• Томаты – 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Молотый черный перец – чайная ложка.
• Паприка – ½ чайной ложечки (можно больше).
• Корица – щепотка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Любая зелень.

Варим вкусный соус:

• Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
• После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
• Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
• Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
• Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

• Помидоры – 2 кг.
• Сливы – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

1. Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
2. Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
4. Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку.

Потребуется:

• Томаты – 2,5 кг.
• Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
• Лук – 4 шт.
• Сладкий перец – столько же.
• Зубки чеснока – 4-5 шт.
• Корица – ч. ложка.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – большая ложка.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Горошины перца – 10 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

1. Подготовьте к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
2. Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
3. Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
4. Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
5. Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
6. Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

• Помидоры – 500 гр.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Маленькая луковица.
• Кинза (петрушка) – 2 веточки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

1. Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
2. Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
3. Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Кетчуп — отличное дополнение к спагетти, мясу, жареной картошке и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно подобрать именно настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно, используя качественные ингредиенты. К тому же, вкус кетчупа можно подстраивать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, более сладким, добавить больше приправы или использовать минимум составляющих. Самое главное, хранить кетчуп правильно — в стерилизованных баночках, чтобы не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать малосочные сорта томатов. Так соус получится более густым, а на готовку уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти фрукты содержат загуститель пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус интенсивнее и контрастнее.

Готовка займет 2 часа. На выходе получится 900 мл продукта.

в первую очередь займемся томатами: промываем, убираем подпорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подойдут помятые, некрасивые плоды — все, что имеет «нетоварный» вид.

Затем подготовленные куски измельчаем в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожицы, пропустите получившийся томатный сок через сито или используйте соковыжималку, в которой мякоть отделяется от сока.

Затем сок ставим на огонь. Следует убирать с поверхности пенку, как только начнется процесс кипения.

На очереди яблоки: их также моем и режем кусочками по 1,5 см, кожу и семенную коробку убирать не нужно.

Кусочки фруктов отправляем в закипевший томатный сок, следом бросаем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 от изначального объема и стать густым.

Далее кетчуп нужно убрать с огня и пропустить еще раз через сито. Снова ставим соус на плиту, добавляем оставшиеся ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось проварить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите его по стерилизованным баночкам и остудите в одеяле. После этого соус станет еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступаем к готовке:

Выбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их маленькими кусочками, отправляем в кастрюлю. Туда же режем лук. Следите, чтобы помидоры были не перезрелыми — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать томаты, выращенные на собственном участке.

Овощи отправляем на плиту и в течение часа варим до смягчения лука.

Достаем массу и измельчаем ее в блендере до состояния сметанообразного состояния. Добавляем сахар и солим, снова ставим на плиту. Как только закипит, следует добавить нарезанные мелко яблоки.

Варим до тех пор, пока густота продукта нас не устроит. Как только видим, что готовить осталось минут 10, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп по приготовленным тарам, остудить и придумать, с чем его можно попробовать.

Чтобы сделать вкус ярче и немножко острее, можно добавить чуточку молотого красного или черного перца.

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Займемся готовкой:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Лук стараемся порезать как можно мельче.

Тушить овощи в течение 20 минут под закрытой крышкой.

Затем даем массе остыть и протираем через сито.

Добытый сок ставим на маленький огонь и держим до тех пор, пока от него не останется ровно половина.

Все пряности складываем в марлевый мешочек и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в кастрюлю сахар, мелко рубленный чеснок (можно воспользоваться давилкой), соль и, конечно, уксус. В этот момент вкус соуса можно регулировать под собственные предпочтения.

Спустя 7 минут пряности вынимаем. Горячий ароматный соус разливаем по тарам.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей остренького. Отлично подходит к любому мясу и рыбе. К тому же такой кетчуп хорошо сочетается с макаронами, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: перемолоть в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), помидоры (полкило), перец болгарский (1 кг) и горький (2 стручка).

Шаг 2: пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и в течение часа уваривать.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. л. соли.

Шаг 5: положить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: уваривать 30 минут.

Шаг 7: добавить яблочный уксус в конце варки (6 % — полстакана), варить еще минут 20.

Готово. Убираем по баночкам.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый кетчуп — продукт на любителя. А вот сладкий придется по вкусу даже детям. Поэтому, стоит запастись и таким видом соуса.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук разрезать на 4 части, сложить в казан и на медленный огонь. Ждем, пока сварятся.
• Перетереть овощи через сито, затем в комбайне.
• Сок переливаем снова в кастрюлю и увариваем, пока не станет в два раза меньше. Заодно добавим специи в мешочке, соль, корицу и сахар.
• Ставим на максимальный огонь, ждем кипения. Закипело — убавляем огонь и даем потомиться примерно минут 10.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е годы на прилавках стояли красивые стеклянные баночки по 1 рублю 30 копеек с тем самым болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Существует много рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно тот вкус — родом из СССР.

Приступаем:

1. Прокрутить через мясорубку лук, перец и помидоры, а чеснок пропустить через давилку, натереть корень хрена.
2. Овощи, кроме чеснока и хрена отправляем в кастрюлю, льем масло и варим. Когда закипит, убавим огонь (крышка не нужна).
3. Час прошел, значит, самое время добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Пусть варится еще 2 часа.
4. Соус следует попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
5. Готовим баночки. Можно «обжарить» их в духовке. Через 3 часа кетчуп разливаем по емкостям и даем остыть.

Должно получиться примерно 4 литра кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим так:

• Вымытые и как можно мельче нарезанные помидоры складываем в казан и прямиком на огонь.
• Варим, пока от них не останется 1/3 часть от изначального объема.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Всыпать соль и держать на плите 3 минуты.
• Гвоздику и перец аккуратно заворачиваем в марлечку и опускаем к томатам. Туда же отправить корицу.
• После 10 минут варки можно убрать кастрюлю с огня.
• Подождать, когда соус остынет, пропустить через сито (не забыть вынуть мешочек со специями). Снова убрать массу в кастрюлю.
• Чеснок раздавить и положить к пюре.
• Уксус вливается последним. Остается довести соус до кипения и разлить по баночкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Его подают к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с нарезки небольшими кусками томатов, лука и яблок. Далее, пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился нежнее, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Специи помещаем в марлю и кидаем в кастрюлю. В конце приготовления добавляем уксус и чеснок. Даем покипеть еще 10 минут, вынимаем специи. Готовый горячий соус разливаем по баночкам.

В зависимости от сочности помидоров кетчуп будет готовиться от трех до пяти часов.

Шашлычный кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помидоры помыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: кипятить на огне 5 минут, подождать полного остывания и перетереть массу через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: перемешать сок вместе со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: вылить из кастрюли 100 мл сока и остудить.

Шаг 6: размешать в остуженной массе крахмал (необходимо для придания кетчупу нужно густоты), вылить назад к соусу. Пусть покипит еще 5 минут.

Шаг 7: осталось закатать баночки (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем приготовление кетчупа занимает 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а следом лук. Нужно не только перемолоть овощи, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпать в кастрюлю сухие специи (гвоздика и корица), соль и сахар. Бросаем также лавровый листик и уксус (6 %). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно смешиваем, чтобы не осталось комков.

В самом конце добавляем перец чили и паприку, опять мешаем и варим 4 часа (на небольшом огне). Время от времени перемешиваем.

Кетчуп может вариться и больше 4-х часов, главное, чтобы его стало меньше в 2 раза. Сок при этом станет гуще и потемнеет.

Вытаскиваем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Балтимор кетчуп в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, в рецепте присутствует эстрагон (его называют тархуном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, что придает кетчупу лимонно-мятный острый вкус. К тому же соус получится полезным.

Как готовить:

1. Спелые красные помидоры порезать на 6 частей.
2. Дольки положить к уже нарезанному чесноку, луку, добавить лавровый лист.
3. Тушим ингредиенты, пока не станут мягкими, потом лавровый лист убираем, а массу протираем через сито.
4. Увариваем полученную смесь, пока не станет по консистенции напоминать густую сметану.
5. Добавляем оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, сок лимона и перец.
6. Еще 2 минуты провариваем, после чего раскладываем по баночкам, сверху наливаем немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить 2 гр. мяты, а масло использовать оливковое или кукурузное.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовить следующим образом:

• Снять с помидор кожицу, очистить от семян (если они не нравятся в кетчупе), измельчить плоды в блендере.

Как очистить томаты от кожицы: надрезать каждый овощ крест-накрест, обдать кипятком, далее, опустить в ледяную воду. Кожица начнет легко отходить.

• Таким же образом измельчить чеснок и лук, а специи перемолоть в мельнице.
• Соединяем все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
• Засыпаем сахар (1/3 стакана) и увариваем до половины объема.
• Высыпаем остаток сахара, варим еще 12 минут.
• Остается добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Хреновина кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: помогает бороться с микробами, снижает сахар и очищает кровь. Соус еще называют хренодером или горлодером, потому что жгучий.

Готовить хреновину просто:

• Томаты разрезать на 4 части и покрутить в мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и 20 минут поварить на среднем огне.
• Остальные овощи: перец — очистить от семечек, порезать; чеснок — замочить в воде и почистить; хрен — чистим и режем крупно.
• Перемолоть овощи и добавить к пюре — варить 10 минут.
• Заключительные штрихи — солим по вкусу, добавляем перчик и сахар.

Вкусная хреновина готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодера без варки, представленный на видео.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени, которое тратится на их варку. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы хоть немного сэкономить времени на зимние заготовки, можно использовать помидоры сорта сливка (они мясистее). Очень сочные экземпляры будут вариться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала проварить, а потом уже перетирать через сито или превращать в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы ненужная влага испарилась, следует выбирать широкую емкость для варки, и готовить без крышки.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня нельзя представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы не покупать постоянно его в магазине, можно самим дома приготовить кетчуп, и он ничем не уступит заводскому соусу. Главное условие в приготовлении домашнего кетчупа – это спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать к красным помидорам и сладкий перец того же цвета.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг
• перец сладкий – 1 кг
• чеснок – 1 средняя головка
• растительное масло – 1/2 стакана
• соль, перец – по вкусу
• сахар – 1 ст. л.
• уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо хорошенько помыть помидоры и перец. Довести воду до кипения, положить туда помидоры и кипятить в течение 5 минут, предварительно вырезав то место, где находился хвостик. После этого опустить их в холодную воду и снять аккуратно шкурку. Затем очищенные помидоры прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса, напоминающая кашицу, без кусочков. После эту массу выложить в эмалированную кастрюльку.

2. Затем в блендере перекрутить очищенный чеснок.

3. Чеснок переложить в миску, накрыть целлофановой плёнкой и оставить, пока он не понадобится. В сладком перце вырезать плодоножки, очистить его от семян и разрезать пополам.

4. Перец также надо прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса.

5. Добавить перетёртый перец и растительное масло в кастрюлю с томатной массой, поставить на большой огонь, пока не закипит. Затем добавить соль и сахар. После закипания уменьшить огонь и варить ещё в течение 40–50 минут, не забывая помешивать. За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп варится, надо подготовить банки и крышки для закатки. Для этого их нужно хорошенько помыть с содой и простерилизовать над паром. Закрывать домашний кетчуп можно и в бутылочки из-под заводского кетчупа. После того как кетчуп сварится, не снимая с огня, можно его разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем перевернуть банки с кетчупом горлышком вниз и поставить в тёплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Хозяйке на заметку

1. Хозяйка, ощущая нехватку времени, пожалуй, подумает, что два этапа обработки продуктов можно совместить: перемолоть перец и помидоры одновременно. Она ошибется. У этих овощей разная текстура. Измельчить их в одной чаше блендера так, чтобы масса получилась полностью однородной, не выйдет. Подобные коррективы технологии повлияют на консистенцию кетчупа – он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, порой возникает дефицит тары для солений, конфитюров, компотов и прочих первостепенных заготовок. Соус в отношении расфасовки неприхотлив: ему все равно, в банку его нальют или в широкогорлую бутылку. Стеклянные бутылочки с надежными винтовыми крышками следует припасти заблаговременно, а еще потребуется длинный ершик, чтобы начисто промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Единственная проблема – как поставить эти емкости кверху дном на заключительной стадии? И здесь находчивая женщина отыщет решение. Например, соорудит кокон из старого одеяла и установит бутылки в его складках. Если опрокинутся, мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь

Помидоры свежие 4 кг Сахар-песок 200 гр. Уксус яблочный 6% 106 гр. Соль 6 ст.л. Вода 200 мл. Гвоздика 3 бутона Чеснок 3 зуб. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Перец чили по вкусу

Если консистенция заготовки недостаточно густая можно увеличить продолжительность варки. Нужно учитывать, что варить соус после добавления уксуса – нельзя, иначе консервант утратит свои качества и закатка может испортиться в процессе хранения. Полезный, натуральный, домашний кетчуп с пряностями – готов. Приятного аппетита.

Пикантный кетчуп из томатов с горчицей

Процесс приготовления кетчупа по этому рецепту считают классическим. Основная особенность состоит в том, что в состав такого блюда помимо классических компонентов входит горчица. Она придает закуске необычный вкус.

Ингредиенты:

• Помидор – 5 кг.
• Сахар – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Мускат – щепотка.
• Гвоздика – 2 соцветия.

Процесс приготовления:

1. Томаты тщательно вымыть, сделать крестообразный надрез у носика, залить кипятком и очистить от кожуры.
2. После снятия кожуры нарезать на четвертинки.
3. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
4. В глубокую сковороду влить растительное масло и слегка обжарить томаты с луком.
5. Затем массу переложить в глубокую кастрюлю и отправить на плиту на 1-2 часа. Необходимо дождаться пока уйдет лишняя влага.
6. Томаты пропустить через сито и переложить пюре в кастрюлю. Всыпать все специи и отправить на огонь.
7. Массу уваривать на небольшом огне до полного загустения в течение 2 часов.
8. Готовый томатный соус с горчицей разлить по подготовленным банкам и укупорить крышками.

Приятного аппетита.

Густой кетчуп из помидор на зиму

Домашний кетчуп редко получается густым, как магазинный и это не удивительно. В промышленных масштабах для создания продукта используют всяческие стабилизаторы и пищевые добавки, позволяющие увеличить плотность. В домашних условиях портить вкус своего продукта, чтобы получить насыщенность – не придется, можно использовать обыкновенный крахмал. Вкус от этого не пострадает, а процесс приготовления станет менее трудоемким.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Уксус белый – 20 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 6 ст.л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Вода – 120 мл.
• Крахмал – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и лук очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
2. Овощи измельчить через мясорубку, перевалить массу в емкость и отправить на огонь.
3. Проварить состав в течение часа на небольшом огне.
4. Остудить полученную пасту и пропустить через сито, чтобы убрать остатки кожуры и семечек.
5. Добавить в массу соль, сахар и специи. Хорошо перемешать и отправить на плиту.
6. Крахмал растворить в теплой воде, размешать и пока он не осел влить в томат.
7. Массу после этого нужно тщательно вымешать, это необходимо, чтобы предотвратить образование комочков.
8. Проварить массу 5 минут, влить уксус и хорошо размешать.
9. Разлить соус по банкам, закатать. Поставить на крышку и укутать одеялом.

Приятного аппетита.

Чесночный кетчуп из домашних томатов на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту содержит в состава измельченные зубочки чеснока. В список ингредиентов не входят разнообразные пряности, потому вариант нельзя назвать «жгучим». Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, не всегда получается густым, но изменить его консистенцию – возможно. Для этого на завершающем этапе варки в состав нужно добавить несколько ложек крахмала. Манипуляция проста, но важно правильно вымесить кетчуп, в противном случае в нем сформируются комочки.

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг.
• Сахар – 300 гр.
• Соль – 8 ст.л.
• Вода – 200 мл.
• Чеснок – 3 головки.
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Томаты промыть под проточной водой, снять с них кожуру предварительно замочив в кипятке.
2. Нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю и отправить на огонь.
3. Влить немного воды, чтобы томаты не пригорели.
4. Пропустить массу через сито после охлаждения.
5. Отправить полученное пюре на огонь, всыпать сахар и соль. Добавить горошины черного перца и измельченный горький перец.
6. Чеснок измельчить при помощи блендера или натереть на мелкой терке. Отправить в кастрюлю.
7. Массу проварить в течение 2 часов. Если кетчуп создается для длительного хранения, стоит добавить 4 ст.л уксуса.
8. Разлить заготовку по подготовленным стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Приятного аппетита.

Домашний кетчуп из томатов с болгарским перцем

Этот вариант приготовления придется по вкусу гурманам, выбирающим в магазине «Шашлычный» кетчуп. По вкусу он получается более мягким и ароматным. При первом приготовлении лучше сделать полпорции, чтобы можно было откорректировать объем используемых специй.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Томаты промыть под проточной водой, нарезать на четверти и удалить плодоножку. Посыпать солью и оставить на 20 минут. Овощ должен пустить сок.
2. Лук очистить от шелухи. Перец избавить от семян. Пропустить через мясорубку.
3. Добавить овощи к томатам и отправить эмалированную емкость с заготовкой на огонь.
4. Проварить полученную смесь в течение 30 минут, а затем убрать с плиты и настаивать в течение 30 минут.
5. Массу перетереть через мелкое сито, чтобы убрать семена и кожицу овощей.
6. Поставить полученное пюре на плиту, добавить соль, сахар и лавровый лист.
7. Проварить 2 часа на небольшом огне, периодически помешивая.
8. За 10 минут до готовности добавить уксус.
9. Разлить кетчуп по предварительно подготовленным стерильным банкам. Укупорить крышками и убрать на хранение.

Приятного аппетита.

▷ Кетчуп изображения, картинки и бесплатные фотографии

бургер Бургер на белой керамической тарелке рядом с прозрачным стаканом с желтым жидким кетчупом

еда три красных помидора в воде кетчуп

нарезанный ломтиками помидор в серой миске кетчуп

человек мужчина в красных шортах стоит у гриля и кладет кетчуп на барбекю для хот-дога

блюдо кетчупа наливают на пиццу

бургер Бургер и картофель фри с кетчупом на тарелке фри

кетчуп 1869 Heinz томатный кетчуп бутылка крупным планом фотография приправа

Стакан для питья кетчупа с красным соком

бургер гамбургер с картофелем фри и кетчупом

картофель фри селективный фокус фото картофель фри кетчуп

человек, льющий кетчуп на бургер с картофелем фри

дорожный знак бутылка ориентир америка

картофель фри с томатным соусом дип фастфуд

пищевые маркеры в кружке на коричневой поверхности чашки

растение Jarritos бутылка фруктов

еда красный перец чили на апельсиновой поверхности овощи

напиток Coca-Cola банка содовой

Heinz Heinz бутылка с желтой горчицей красная

кофейная чашка апельсиновый карандаш Crayola ручка над кружкой pantone

гамбургер крупным планом фото гамбургера на белом текстиле человека

бургер бургер с салатом и сыром на тарелке человек

гамбургер и картофель фри на керамической тарелке сэндвич

Burger Съемка бургеров и картошки фри с селективным фокусом

человек пьет сок, наливая сок в стаканы на столовое стекло

человек три человека с бенгальскими огнями человек

картофель фри два картофеля фри коробки картофель фри

нарезанный плод клубники

Винтажный футляр Ideal Whole Cloves на белой полке банка

Пюре из красных помидоров и томатов с петрушкой в ​​стакане

будильник красный двойной звонок будильник красный

Съемка котлет из бургеров, майонеза и картофеля фри с выборочной фокусировкой, поданных на блюде

бесплатных клипартов кетчупа, скачать бесплатные изображения кетчупов PNG, бесплатные клипарты в библиотеке клипартов

кетчуп клипарт

бутылка кетчупа картинки

кетчуп клипарт

мультфильм бутылка кетчупа png

бутылка кетчупа и горчицы клипарт

кетсуп клипарт

кетчуп и горчица картинки

desenho colorido de ketchup

кетчуп черно-белые картинки

кетчуп клипарт черно-белый

бутылка кетчупа картинки

кетчуп клипарт черно-белый

соусы клипарт

бутылка кетчупа легкий рисунок

картинки

бутылка кетчупа мультфильм

кетчуп mycutegraphics

абажур

PNG кетчуп

кетчуп клипарт

клип арт бутылка кетчупа

клипарт черно-белая бутылка кетчупа

кетчуп клипарт черно-белый

Хот-дог

томатный кетчуп heinz

помидор прозрачный клипарт

Раскраски

бутылка кетчупа

Кетчуп

Hendi 557808 Бутылки-диспенсеры (0.35 литров, желтый)

кетчуп клипарт png

кетчуп клипарт черно-белый

горчица и кетчуп клипарт

кетчуп клипарт черно-белый

кетчуп клипарт

католическая церковь святого семейства

кетчуп клипарт png

клип арт бутылка кетчупа

кетчуп клипарт

милый палец вверх мультфильм

кетчуп клипарт

кетчуп клипарт

кетчуп клипарт

Кетчуп PNG картинки скачать бесплатно

Дом » ЕДА НАПИТКИ » Кетчуп

Кетчуп, также известный как кетчуп, кетчуп, красный соус и томатный соус, представляет собой соус, используемый в качестве приправы.Первоначально в рецептах использовались яичные белки, грибы, устрицы, виноград, мидии или грецкие орехи, а также другие ингредиенты, но теперь неизмененный термин обычно относится к томатному кетчупу.

Кетчуп — это сладкий и острый соус, который сейчас обычно готовят из помидоров, сахара и уксуса с различными приправами и специями. Конкретные специи и вкусы различаются, но обычно включают лук, душистый перец, кориандр, гвоздику, тмин, чеснок и горчицу, а иногда включают сельдерей, корицу или имбирь.

Лидером рынка в США (60% рынка) и Великобритании (82%) является Heinz.У Hunt’s вторая по величине доля рынка США — менее 20%. На большей части территории Великобритании, Австралии и Новой Зеландии кетчуп также известен как «томатный соус» (термин, обозначающий более свежий соус для пасты в других странах мира) или «красный соус» (особенно в Уэльсе).

Томатный кетчуп чаще всего используется в качестве приправы к блюдам, которые обычно подаются горячими и могут быть жареными или жирными: картофель-фри, гамбургеры, хот-доги, куриные котлеты, картофельные лепешки, горячие бутерброды, мясные пироги, вареные яйца, а также жареные или жареные. мясо.Кетчуп иногда используется в качестве основы или в качестве одного из ингредиентов других соусов и заправок, а ароматизатор может быть воспроизведен в качестве добавочного ароматизатора для закусок, таких как картофельные чипсы.

Было создано множество вариаций кетчупа, но версия на томатной основе появилась только спустя столетие после появления других типов. В раннем рецепте «Tomata Catsup» 1817 года до сих пор присутствуют анчоусы, предающие его происхождение с рыбным соусом:

1. Соберите галлон хороших, красных и спелых помидоров; разомните их с одним фунтом соли.
2. Дайте им постоять три дня, отожмите сок и в каждую кварту добавьте четверть фунта анчоусов, две унции лука-шалота и унцию молотого черного перца.
3. Кипятить вместе полчаса, процедить через сито и всыпать следующие специи; четверть унции мускатного ореха, столько же душистого перца и имбиря, полунции мускатного ореха, драхма семян кориандра и полдрахмы кошенили.
4. фунтов все вместе; дайте им медленно покипеть в течение двадцати минут и процедите через пакет: когда остынет, разлейте в бутылки, добавляя в каждую бутылку рюмку бренди.Он будет храниться семь лет.

К середине 1850-х годов анчоусы перестали выращивать.

Джеймс Миз опубликовал еще один рецепт в 1812 году. В 1824 году рецепт кетчупа с использованием помидоров появился в The Virginia Housewife (влиятельная поваренная книга XIX века, написанная Мэри Рэндольф, двоюродной сестрой Томаса Джефферсона). Американские повара также начали подслащивать кетчуп в 19 веке.

В течение столетия томатный кетчуп начал набирать популярность в Соединенных Штатах. Кетчуп был популярен задолго до свежих помидоров.Люди не решались есть помидоры как часть продукта высокой степени переработки, приготовленного с добавлением уксуса и специй.

Томатный кетчуп продавался местными фермерами. Джонас Йеркес считается первым американцем, продавшим томатный кетчуп в бутылках. К 1837 году он произвел и распространил приправу по всей стране. Вскоре этому примеру последовали и другие компании. F. & J. Heinz выпустили на рынок свой томатный кетчуп в 1876 году. Рекламировался томатный кетчуп Heinz: «Благословенное облегчение для матери и других женщин в доме!» — слоган, который намекал на длительный и обременительный процесс, необходимый для производства томатного кетчупа в дом.В связи с промышленным производством кетчупа и необходимостью лучшего хранения в кетчупе значительно увеличилось количество сахара, что привело к созданию нашей современной кисло-сладкой формулы. В Австралии сахар добавляли в томатный соус только в конце 19 века, первоначально в небольших количествах, но сегодня он содержит столько же, сколько и американский кетчуп, и в ранних рецептах отличался только пропорциями помидоров, соли и уксуса.

Словарь Вебстера 1913 года определил «догонялки» как «столовый соус из грибов, помидоров, грецких орехов и т. Д.[Также пишется как кетчуп] «.

Современный кетчуп появился в начале 20-го века из-за дебатов по поводу использования бензоата натрия в качестве консерванта приправ. Харви В. Уайли, «отец» Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, поставил под сомнение безопасность бензоата, который был запрещен Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. В ответ предприниматели, в том числе Генри Хайнц, разработали альтернативный рецепт, устраняющий необходимость в этом консерванте. Кэтрин Биттинг, микроботаник, работающая в U.S. Министерство сельского хозяйства провело исследование, которое в 1909 году доказало, что увеличение содержания сахара и уксуса в продукте предотвратит порчу без использования искусственных консервантов. Ей помогал ее муж, Арвил Биттинг, чиновник этого агентства.

До Хайнца (и его коллег-новаторов) коммерческие томатные кетчупы того времени были водянистыми и жидкими, отчасти из-за использования незрелых помидоров с низким содержанием пектина. В них было меньше уксуса, чем в современных кетчупах; за счет маринования спелых томатов потребность в бензоате была устранена без порчи или ухудшения вкуса.Но изменения, вызванные желанием исключить бензоат, также привели к изменениям [необходимы разъяснения], которые, по мнению некоторых экспертов (например, Эндрю Ф. Смит), были ключевыми для утверждения томатного кетчупа в качестве доминирующей американской приправы.

Свежие помидоры, полученные на заводе по переработке томатов, можно превратить в самые разные продукты, в том числе кетчуп. Процесс начинается с мытья помидоров, чтобы удалить с кожи всю внешнюю грязь и посторонние предметы перед обработкой.После осмотра поврежденные, испорченные или ненужные помидоры будут отсортированы вручную. Помидоры обычно переносятся водой на всех предварительных этапах, чтобы избежать синяков.

После сортировки, мытья и измельчения они поступают в большие стальные чаны для консервирования / предварительной обработки, а также для уничтожения любых бактерий, которые могут быть вредными для остальной части периода обработки, а также для потребителя после производства. Сок будет извлечен системой отжима сока.Внешняя оболочка, семя, стебель и волокна фруктов отделяются от жидкости в процессе, известном как варка целлюлозы. После отделения сок и мякоть помидора фильтруются и перерабатываются в кетчуп. Более гладкая консистенция кетчупа достигается за счет большей фильтрации и просеивания, удаляя излишки мякоти.

Обработка кетчупа включает добавление дополнительных ингредиентов, приготовление, дополнительное просеивание и фильтрацию, удаление воздуха, упаковку и охлаждение.

После фильтрации сока в смесь добавляют дополнительные ингредиенты для достижения желаемого вкуса и консистенции.Некоторые из основных ингредиентов, используемых для создания кетчупа, включают подсластители, уксус, соль и специи, а также ароматизаторы. Эти добавки обычно добавляются позже в процессе, за исключением некоторых специй, добавленных в начале. На протяжении всего процесса необходимо постоянно контролировать температуру, чтобы убедиться, что все ингредиенты добавляются и надлежащим образом абсорбируются. Затем удаляют воздух, чтобы предотвратить окисление, сохранить надлежащую окраску и подавить рост любых нежелательных бактерий. Перед упаковкой кетчуп нагревают прибл.190 ° F (88 ° C) для предотвращения загрязнения.

После упаковки бутылки сразу укупоривают, чтобы сохранить свежесть и продлить срок годности продукта. Последний шаг — охлаждение продукта холодным воздухом или водой для сохранения аромата.

Различные производители будут маркировать свои продукты соответствующим образом, указав всю необходимую информацию о питательных веществах и другую юридическую информацию по мере необходимости.

В этом клипарт Вы можете скачать бесплатно PNG картинки: Кетчуп PNG картинки скачать бесплатно

В этой галерее «Кетчуп» у нас 66 бесплатных PNG изображений с прозрачным фоном.

Домашний кетчуп | Allrecipes

Ух ты! Этот рецепт получился великолепным. У меня двое маленьких детей, и я хотел сделать кетчуп без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и использовать его в нашем домашнем барбекю и неаккуратных соусах для джо. На вкус он такой же, как и в бутылках. Я отказалась от белого сахара и вместо этого добавила 1/3 стакана меда, чтобы сделать его еще менее обработанным. Консервированные измельченные помидоры легче процедить в конце, а консистенция довольно хорошая. Я бы пропустил добавленную воду в следующий раз при использовании меда.Это хранитель! Я так взволнован, что нашел этот рецепт, и пользоваться мультиваркой оказалось так просто.

Я делаю кое-что немного по-другому. Я сделал галлон, а лишний заморозил. Позвольте мне сказать, что мой любимый кетчуп от Far- это рецепт ферментированного кетчупа в Nourishing Traditions. Это ЛЕГКО и на вкус лучше, чем все, что вы можете себе представить, думая о кетчупе. Но я ненавижу готовить ферментированные продукты, и мне нужен готовый кетчуп для соуса барбекю. Итак, я сделал это, и это получилось великолепно, но я позаимствовал некоторые идеи из моего любимого кетчупа.На галлон я использовал 1/2 стакана рыбного соуса, пропустил гвоздику и использовал 1 стакан меда вместо 2 стаканов сахара. Я использовал немного красного вина и немного белого винного уксуса (просто потому, что он у меня был) — он оказался таким же хорошим, как у Хайнца, и почти так же хорош в ферментированном материале, который я делаю из NT. Хорошая штука — ни кукурузного сиропа, ни мусора. Кроме того, если вы использовали процеженные помидоры, не нужно процеживать, когда вы закончите. Просто поместите все ингредиенты в мультиварку, не снимая крышку, и все будет готово через несколько часов. Стоит — пока вы зарабатываете много и замораживаете лишнее.

Отлично получилось! Я использовала измельченный зеленый лук, чеснок и сельдерей вместо чесночного порошка, лукового порошка и соли сельдерея. Я не пюрировал его, потому что мне нравится грубая консистенция. Думаю, в следующий раз попробую очищенные помидоры, протертые в пюре, и немного порежу сахар. В общем, легко и вкусно!

У меня вопрос (рецепт еще не пробовал). Можно ли сделать это в больших количествах, а затем «консервировать» на водяной бане, как другие овощи и фрукты.Я хотел бы сделать большую партию этого, чтобы оставить на полках кладовой для будущего использования. Спасибо за любые предложения.

Это напоминает мне действительно хороший соус барбекю! Было очень мило. Я бы тоже хотел попробовать с меньшим содержанием сахара. Вместо этого я использовал кастрюлю, что ускорило процесс приготовления, поэтому я не знаю, какая разница. Можно было обойтись, не очищая кожу и не процеживая смесь. Это было бы просто коренастым, если бы вам понравилась эта текстура.

У меня было множество разных видов, и я собрал их все вместе.Обрежьте кончики стеблей, разрежьте их и растопите вместе с кожурой, семенами и всем остальным. Готовить его в мультиварке в течение 10 часов и помешивать каждый час в значительной степени лишает смысла использование мультиварки. Вчера вечером приготовила партию, но приготовила на плите. Вы должны обращать на это внимание и помешивать каждые несколько минут, но с того момента, как я начал измельчать, до того момента, когда оно уменьшилось, прошло чуть больше часа. Я использовал молотую гвоздику и внес несколько изменений, но могу сказать, что у нее отличный аромат.

Шеф-повару Джону понравилось ваше видео! Я тоже еще один дурак, делая домашний кетчуп, и должен сказать, что очень рад, что сделал это по вашему рецепту.Я использовал свои собственные выращенные в домашних условиях помидоры, размял и протер их с помощью моего «Sauce Master», поэтому я просто отмерил 28 унций дважды (8 чашек), а затем удвоил это количество, так как у меня было 30 чашек пюре, которое нужно было израсходовать. Пряности и приправы в самый раз. Еще раз спасибо, шеф-повар Джон! Теперь, по крайней мере, я могу сказать, что приготовил ч / м кетчуп, лол.

Сначала небольшое примечание: если вы впервые задумываетесь об этом и смотрите на свои банки с помидорами стандартного размера: рецепт требует 56 унций консервированных помидоров (4 стандартных размера или 2 больших).Хороший вкус кетчупа, мои дети были удивлены, когда попробовали его. Однако я внес некоторые коррективы / изменения ». Я использовал коричневый сахар и немного меньше, я использовал яблочный уксус вместо белого, использовал 1 тонну чесночного порошка вместо 1/2, уменьшил количество соли до 1 тонны и использовал, возможно, 1/16 тонны (или всего лишь щепотку) молотых гвоздик. и добавил 1 т устричного соуса (рыбный соус тоже подойдет). Моя жена презирает морепродукты, но понятия не имеет, что в них есть устричный соус. Я не часто готовлю по рецептам, предпочитаю изучать «почему» и «как», и я думаю, что этот рецепт дает вам отличное представление о соотношении помидор: сахар: кислота для начала.Готовить в мультиварке было очень медленно, но в выходной день я мог заниматься другими делами. Я согласен с другими, и если бы я хотел, чтобы это было сделано быстрее, я бы сделал это на газе и обратил на это внимание.

Спасибо за этот фантастический рецепт! Я очень хотел предоставить своей семье полезные для сердца варианты в виде кетчупа (мы любим наш кетчуп)! Пробовали много и не смогли съесть больше, чем первые несколько укусов любого из них! Я сделал это менее месяца назад, и мы на последних нескольких дропах! Я сделал несколько изменений: заменил белый сахар на 1/2 количества в Truvia, измельченные помидоры вместо молотого, кристаллы розовой морской соли на поваренную соль и, наконец… исключил сельдерейную соль только потому, что у меня не было ее под рукой и нигде не было, чтобы купить (даже не знал, что она существует). Начали поздно днем; забыл об этом готовить в мультиварке (к счастью на малой) и лег спать. Проснулся в воскресенье утром под самый фантастический аромат, разносящийся по всему дому! ПОКА я не понял … Боже! МОЙ КЕТЧУП! Но получилось здорово! Сделав вторую партию с изменениями выше, мы нашли соль сельдерея! Большое вам спасибо за вашу тяжелую работу по составлению этого для всех нас!

20 фотографий, доказывающих, что любители кетчупа разрушают мир по одному блюду

Я люблю кетчуп.Ой, подождите, но только с продуктами его можно есть.

Нравится.

Или даже вот так.

Источник: MSN

Но чего я не могу не заметить, так это этого.

Поверили бы вы мне, если бы я сказал, что это бургер? Судя по всему, это одно. Бедная душа!

Я не против кетчупа, но ненавижу людей, которые его любят. Pyaar ke naam me woh log ye sab karte hai.

Кетчуп — отстой (не всегда) из-за этих людей, которые намазывают все на своей тарелке кетчупом.

У меня один вопрос к этим людям. Разве ваши вкусовые рецепторы не развились за все эти годы?

Itne tarah ke соусов hai bazaar mein, lekin tumhari gaadi кетчуп pe atki hui hai, kyun bhai?

И вы хотите положить его в каждое блюдо, которое вы едите. Shaastro mein likha hai ?

Я встречал людей, которые говорили, что добавление кетчупа улучшает вкус еды. Держу пари, они шутили, потому что это слишком некрасиво, чтобы быть вкусным.

Я думаю, что все другие специи и приправы в этом мире не могут добиться славы только из-за людей, которые это делают.

Итна кетчуп даалте хай ки аур киси масале ка вкус хи нахин ане дет.

Хорошо, я согласен, овес и молоко слишком мягкие. Но кто, черт возьми, кладет кетчуп в молоко?

Источник: Inspiredmood

Когда я пытался понять любовь людей к кетчупу, моя вера в любителей кетчупа пошатнулась, когда я увидел это.

Вы вообще знаете, какой вкус у бирьяни? Вы бы этого не сделали, если бы знали.

Источник: Twitter

В McDonalds подают один из лучших кетчупов в мире, но это не значит, что вы должны выливать его, как ваша любовь к кетчупу.

Fries par ketchup daalna hota hai, ketchup mein fries nahin.

Такое поведение можно обозначить одним словом — ОТВРАТИТЕЛЬНО.

Поверьте, лучше пить кетчуп прямо из пакетика или бутылки, чем это делать.

Источник: Twitter

Разве куриное карри не должно быть вкусным? Я имею в виду, что основная цель кетчупа — улучшить вкус, верно?

Джаб хар чидж мейн кетчуп даална хай, ну зачем тратить масале яар? Кетчуп привет даал ло.

Источник: Twitter

Я все еще пытаюсь понять, зачем кому-то есть кетчуп с вафлями. Не создавайте такие странные комбинации и не портите то и другое для других.

Любитель кетчупа: Chawal ke sath ketchup bahot sahi lagta hai .

Даал: Я тебе в шутку?

Это яркий пример того, что вы никогда не получаете достаточно того, что любите.

Pyaar bhale hi andha hota hoga , но продукты нужно есть. Это НЕ СЪЕДОБНО.

Источник: Buzzfeed

И даже не заставляйте меня начинать об этом. Это законное преступление.

Нет, я больше этого не вижу. Я хочу немедленно связаться с продовольственной полицией.

Источник: Daily Meal

Никто:

Буквально никто:

Любитель кетчупа: Основное блюдо к фруктам с соусом даалунга.

Источник: pinterest

Ага, везде кетчуп. И когда я допиваю кофе, я чувствую вкус кетчупа.

Только не говорите мне, что это тоже закон.

Чтобы узнать больше о еде, посетите ScoopWhoop.com

Что на самом деле в вашей бутылке томатного кетчупа?

Некоторые вещи кажутся лучше из бутылок из супермаркета. И один из них — томатный кетчуп. Редкий человек даже подумает о том, чтобы сделать свое собственное, даже если в нем мало ингредиентов.

Heinz Tomato Ketchup, например, использует только томаты, уксус, соль, экстракты специй и трав вместе с ужасным сахаром. Приятно знать, что помидоров довольно много — а на 100 г кетчупа нужно 148 г. Однако сахара тоже много — почти 23 процента сахара, который выходит из стандартной банки.

Это отчасти потому, что помидоры технически являются фруктами, отсюда и сладость, но также из-за добавленного сахара.Это означает, что одна столовая ложка этого кетчупа содержит около 4 граммов свободного сахара, по данным Всемирной организации здравоохранения, которая рекомендует употреблять не более 25 граммов в день.

Некоторые считают это причиной не добавлять соус, но стоит помнить, что кетчуп — это приправа. Его следует использовать очень экономно. Раньше это было легко, потому что из бутылки было трудно выбраться, если только вы не были очень терпеливы или не постучали. Теперь, однако, он будто выскальзывает из мягкого пластикового контейнера, хотя список ингредиентов тот же.

Сладее

Для тех, кто либо не может употреблять так много сахара в своем рационе из-за проблем с уровнем сахара в крови, либо просто не хочет этого, у Heinz есть новый продукт без добавления сахара и соли. (Да, мне прислали бутылку для расследования.) Таблица питания показывает, что в ней содержится всего 4,6 г сахара на 100 г, включая естественные сахара.

В продукте также используется 200 г помидоров для изготовления 100 г кетчупа.Несмотря на отсутствие добавленного сахара, он намного слаще стандартного кетчупа, поскольку содержит сукралозу, искусственный подсластитель, не содержащий калорий, полученный из сахарозы, который может быть до 600 раз слаще. (Белый столовый сахар — это сахароза.) Он действительно очень сладкий.

Список ингредиентов дополнен спиртовым уксусом, лимонным соком из концентрата, хлоридом калия, яблочной кислотой, цитрусовыми волокнами, экстрактами специй и трав, включая сельдерей.По словам гиганта производителя пищевых ингредиентов Cargill, хлорид калия придает соленый вкус и может играть функциональную роль, также влияя на текстуру и срок хранения. Тем, у кого проблемы с почками или которые принимают лекарства для сердца, почек или печени, следует проконсультироваться со своим врачом перед использованием продуктов с хлоридом калия. Однако он считается хорошим заменителем соли, если принимать его в умеренных количествах.

Яблочная кислота, содержащаяся в таких фруктах, как яблоки, и концентрат лимонного сока придают кислый или терпкий вкус.Цитрусовое волокно производится из мякоти или кожуры апельсина без использования химических реагентов. Он нейтральный по вкусу, цвету и запаху. В зависимости от используемого сорта, он может удерживать воду в 13 раз больше своего веса, что может объяснить, почему этот соус кажется таким жидким.

Этикетки

Потребители часто недовольны тем, что в списке ингредиентов звучат как химические вещества, поэтому ожидайте, что цитрусовые волокна появятся на гораздо большем количестве этикеток.Все это означает, что об этом томатном соусе можно сказать, что он «не содержит искусственных красителей, искусственных ароматизаторов и искусственных консервантов».

Chef’s Tomato Ketchup, лейбл которого принадлежит транснациональной компании Valeo Foods, не делает таких заявлений, предпочитая тянуть за струны сердца, заявляя, что он «Сделано в Ирландии по секретному рецепту шеф-повара». Ингредиенты, входящие в этот рецепт, включают помидоры, сахар, ячменный солодовый уксус, соль, специи и сильно оклеветанный модифицированный кукурузный крахмал, упомянутый в предыдущих статьях.

На этикетке Chef также есть галочка рядом со словами «без глютена» на обратной стороне, хотя ячмень четко выделен жирным шрифтом, поскольку это аллерген, содержащий глютен. Это потому, что ячменный солодовый уксус получают путем ферментации. Таким образом, количество ячменя и глютена в конечном продукте считается значительно ниже уровня, который считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Посмотрите на этикетку о пищевой ценности, и вы обнаружите, что в этом продукте (27 г на 100 г) намного больше сахара, чем в стандартном продукте Heinz, хотя в нем используется такое же количество помидоров.Также в 2,5 г соли больше, чем в 1,8 г.

Не нужно отказываться от соуса, но обязательно проверьте этикетки.

СЕРИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ЭТИКЕТОВ
1) Быть успешным покупателем
2) Хлеб
3) Молоко
4) Зерновые
5) Rasher ) Йогурт
7) Суп
8) Хумус
9) Соус для макарон
10) Китайские готовые блюда
11) Замороженные чипсы
12) Охлажденная рыба
13) Яйцо
14) Котлета по-киевски
15) Чипсы
16) Майонез
17) Запеченная фасоль

Взлет и падение зеленого кетчупа Хайнца

Шоколад коричневый, горчица желтая и кетчуп красный — по крайней мере, так принято считать.Но в 2000 году один гигант по производству приправ решил сделать «Любимый кетчуп Америки» новым цветом. Результатом стал один из самых странных гастрономических увлечений за последнее время.

Компания H. J. Heinz, расположенная в Питтсбурге, штат Пенсильвания, производит свой знаменитый томатный кетчуп с 1876 года и в настоящее время продает более 650 миллионов бутылок этого продукта ежегодно. Однако на рубеже тысячелетий корпорация решила поэкспериментировать со своей популярной формулой, чего мало кто мог ожидать.

Новый продукт, получивший название «Heinz EZ Squirt», разлился в бутылки со специальной насадкой, удобной для детей. Однако внимание СМИ привлекла не упаковка. Это была окраска. Кетчуп «Blastin’ Green »цвета шпината был одним из разновидностей, предлагаемых в линейке EZ Squirt, и сразу стал хитом, особенно среди детей.

«Мы находимся на пути к поставке в течение первых 90 дней того, что, как мы думали, мы продадим в первый год», — сказал глобальный управляющий директор кетчупа Кейси Келли перед долгожданным запуском новинки приправы.«Эта вещь набирает обороты сама по себе, находя отклик у детей и людей в целом». Хайнц быстро воспользовался своим ранним успехом, выпустив дополнительные цвета, такие как оранжевый, фиолетовый, бирюзовый, синий и розовый. В конечном итоге было продано ошеломляющие 25 миллионов единиц.

Так почему вы все еще не можете купить их сегодня? К сожалению, продажи кетчупа EZ начали сокращаться после их первоначального бума, и эта линия была прекращена в 2006 году. По словам маркетолога Кэлвина Л. Ходока, «Дети устали от этого, будучи непостоянными маленькими дьяволами, которыми они и являются.А мамам надоело видеть в холодильнике две или три недоделанных бутылки кетчупа ».

В 2012 году Burger King объединился с Хайнцем, чтобы возродить концепцию «зеленого кетчупа», на этот раз в рамках акции ко Дню Святого Патрика, в рамках которой бесплатно раздавался картофель фри с пакетами изумрудного соуса. На момент написания этой статьи ни одна из компаний не объявила о планах возродить эту уловку в обозримом будущем.