Фаршированные свиные уши: Фаршированные свиные уши, пошаговый рецепт на 200 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Фаршированные свиные ушки: рецепт пошагово

Свиные ушки можно не только жарить, они также получаются невероятно вкусны, если их нафаршировать! В результате ушки будут представлять собой рулет с начинкой из сытного мясного и освежающего овощного фарша. Такое блюдо будет выглядеть просто шикарно на праздничном столе. Читайте в нашем материале пошаговый рецепт фаршированных свиных ушек.

Ингредиенты:

свиные ушки — 600 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
свиная лопатка — 300 г
желатин — 10 г
черный молотый перец — 3 г
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
черный перец горошком — 3 шт.
укроп — 5 веточек
соль — 24 г

Читайте также: Фаршированная тыква: рецепт приготовления

Способ приготовления:

Вымоченные и очищенные ушки залейте водой и доведите до кипения. Добавьте кольца почищенного корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и соль. Готовьте 2 часа на медленном огне. Достаньте из бульона и дайте немного остыть.
Для фарша — свиную лопатку и лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте соль, черный молотый перец, перемешайте и дайте настояться. Также натрите на мелкой терке морковь и измельчите укроп.
На одно свиное ухо выложите слоями морковь, укроп, присыпьте сухим желатином и солью. Выложите сверху половину фарша, затем еще раз — морковь, укроп, желатин и соль. Накройте второй половиной фарша, снова положите морковь, укроп, присыпьте желатином и солью.
Накройте начинку вторым ухом, плотно заверните в фольгу, затем в пищевую пленку и положите в зип-пакет. Отварите в течение 1 часа на медленном огне. Отваренные ушки поставьте, не доставая из пакета, в пресс минимум на 12 часов.

Video: Фаршированные свиные ушки: рецепт пошагово

Как приготовить фаршированные свиные ушки? Рецепт пошагово смотрите в нашем материале

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.

Рулет из свиных ушей — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	4 шт.		3 л
	2,5 ч. л.		3 зуб.
	по вкусу

Описание рецепта — Рулет из свиных ушей:

Свиные уши- продукт весьма спорный, так как некоторые просто обожают блюда из свиных ушей (как я, например), а некоторые недоумевают, как их вообще можно употреблять в пищу. Я вам скажу как- да легко! Свиные уши по моему мнению- это очень и очень вкусно! Рулет, приготовленный по этому рецепту, тому доказательство. Бюджетный, ароматный, оригинальный, достаточно лёгкий в приготовлении в домашних условиях и, безусловно, торжественно-красивый. Ломтики рулета из ушей не распадаются при нарезке, хорошо держат форму и смотрятся эффектно благодаря спиралькам хрящей. Такой рулет можно приготовить на повседневный или на праздничный стол- поверьте, на тарелке ничего не останется!

Рулет из свиных ушей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления рулета из свиных ушей нам понадобятся следующие ингредиенты: уши свиные (в данном случае я использовала небольшие ушки, намного меньше, чем в этом рецепте http://www.patee.ru/recipes/appetizers/view/?id=307239), чеснок, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Перед тем, как отварить свиные уши, их необходимо как следует подготовить, а именно очистить от всевозможных загрязнений, поскоблить ножом, особенно в районе слухового прохода, тщательно промыть в нескольких водах. При желании уши можно замочить на ночь в холодной воде. Каждое ухо в районе соединения с головой разрезаем с одной стороны, чтобы его можно было развернуть (распластать).

Шаг 3:

Подготовленные свиные уши помещаем в большую кастрюлю и заливаем чистой холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, сливаем её, заливаем уши чистой водой, снова доводим её до кипения и варим уши на медленном огне около двух часов.

Примерно через час после повторного закипания воду, в которой варятся уши, следует посолить.

Шаг 4:

Отваренные свиные уши достаём из кастрюли и оставляем остывать до тёплого состояния.

Шаг 5:

Пока уши остывают, чеснок чистим и измельчаем. Понадобится примерно 3 зубчика чеснока, у меня был один зубчик, но очень крупный.

Шаг 6:

На лист фольги выкладываем одно ухо, посыпаем его измельчённым чесноком и чёрным молотым перцем.

Шаг 7:

На нижнее ухо выкладываем ещё одно ухо в зеркальном расположении, то есть обратной стороной (более толстой частью на более тонкую часть нижнего уха и наоборот). Посыпаем верхнее ухо, как нижнее, небольшим количеством измельчённого чеснока и перца.

Шаг 8:

Таким же образом и в такой же последовательности выкладываем ещё два уха, пересыпая их чесноком и перцем. Заворачиваем максимально плотный рулет из ушей в несколько слоёв фольги. Ставим рулет под пресс до полного его остывания, а затем перекладываем в холодильник так же под пресс минимум на 8 часов.

Шаг 9:

Когда рулет будет готов, снимаем фольгу. Как видите, форму он держит хорошо, застыл отлично (ну ещё бы, одни уши ведь)!

Шаг 10:

Теперь вкусный и красивый рулет из свиных ушей можно нарезать ломтиками и подавать.

Шаг 11:

Подавайте рулет из свиных ушей в качестве закуски.

Шаг 12:

Вот ведь простые свиные уши, а такая вкуснятина получилась в итоге- всем рекомендую!

Шаг 13:

Вкусно, красиво! Такой рулет способен украсить даже праздничный стол.
Приятного аппетита!

фаршированные свиные уши — Рамблер/женский

Для большинства людей блюда из свиных ушей ограничиваются кислым корейским салатом с рынка и копченой нарезкой, которую можно заказать в баре под пиво. На самом деле, как и с большинством продуктов, с этим ингредиентом можно экспериментировать весьма успешно.

«Уши есть, да без дырок», — так моя бабушка говорила о невнимательных людях. В детстве меня это пугало. А еще: «В одну руку два уха не возьмешь». Еще как возьмешь!

На две порции нам понадобятся:

— уши свиные — 2 штуки;

— лук, чеснок;

— свинина средней жирности — 0,2 кг;

— соль, перец;

— соус на выбор, можно зелень (базилик, майоран, петрушка).

Продукт должен быть хорошо осмолен, чтобы не оставалось щетины — если вы покупаете его на рынке. В супермаркетах, как правило, поверхность обработана тщательно, и вам не придется тратить время на «депиляцию».

Свиные уши промываем, чистим, отвариваем в подсоленной воде часа 3–4. Как только вода закипит, сливаем и заливаем заново. Это позволит избавиться от запаха. Советую варить на медленном огне. В итоге получится превосходный прозрачный бульон для холодца. Убьем сразу двух зайцев.

Выкладываем отваренные уши на доску и ножом тщательно зачищаем оставшиеся щетинки. Кожу советую не счищать — запеченная, она становится очень вкусной.

Теперь готовим фарш. Лук я предпочитаю использовать зеленый, перьевой. Обязательно кладем зубчик чеснока и, если вам по вкусу, добавляем пряные травы. Солим, перчим.

Полученным фаршем набиваем подготовленные уши. Края можно прихватить зубочисткой. Теперь выкладываем на противень. Чтобы нежная кожица не прилипала, лучше подложить смазанную маслом фольгу.

Запекаем на медленном огне, периодически поливая бульоном. В конце приготовления рекомендую посыпать сыром.

Подаем, полив соусом. Если вы предпочитаете более нежный вариант, то полейте соусом бешамель (растапливаем ложку сливочного масла, слегка обжариваем в нем муку и добавляем сливки или мясной бульон).

Если же запечь до хрустящей корочки, то уместнее будет полить выделившимся во время приготовления соком или кисло-сладким соусом, например, клюквенным.

Говорят, что рецепт к нам пришел из Белоруссии. Посему: смачна есьці! Приятного аппетита!

Свиные уши приготовить

Свиные ушки — рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт свиных ушек)

Рецепты блюд из свиных ушек описывают приготовление самые разных блюд — холодных, горячих, под соусом, супов и т.д. Узнайте, как приготовить свиные ушки в домашних условиях и порадуйте своих гостей чудесными закусками, которые, к слову сказать, не только вкусные, но и бюджетные. Приготовление блюд из свиных ушек — дело простое. О том, как сделать свиные ушки — в специальной рубрике нашего сайта.

Маринованные свиные ушки 4.3

Великолепная острая закуска к пиву. Съедаются очень быстро — проверено! Рецепт маринованных свиных ушек — для вас. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.02.2015

Салат со свиными ушками 4.0

Салат со свиными ушками — настоящий деликатес к пиву. Что можно еще про него сказать? Очень сытный и необычный по вкусу салат, мне он очень нравится. …далее

Добавил: Catalonia 05.09.2012

Свиные уши по-китайски 4.5

Очень интересный деликатесный продукт, который призван удивлять и покорять. Обязательно познакомьтесь с рецептом и узнайте, как приготовить свиные уши по-китайски. Здесь нет ничего сложного, вперед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2016

Свиные уши с фасолью по-деревенски 4.8

В данном рецепте приготавливаются свиные уши с фасолью по-деревенски, совсем не сложный рецепт. Все любители плотно покушать будут рады этому блюду. …далее

Добавил: Kristinka 13.08.2011

Острая закуска из свиных ушей 3.8

Рецепт приготовления закуски из свиных ушей. Все, кто любит хрящики. Будут в восторге от этого вкусного блюда. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Cвиные ушки по-корейски 4.0

Cвиные ушки по-корейски — отличная закуска на все случаи жизни: и с друзьями под пиво, и на фуршет, и просто полакомиться под фильм или передачу. Блюдо — бюджетное и вкусное. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Суп с ушками 4.8

Суп с ушками варится более двух часов. Получается наваристым и вкусным. Его можно готовить с горохом, а можно подать с рисом, например. Интересно, вкусно, по-новому. Накормим 6 человек. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Жареные свиные ушки 4.0

Жареные свиные ушки хорошо идут под светлое холодное пиво. Особенно такое блюдо порадует летним вечером на природе — на даче или на пикнике у озера. Ушки получатся ароматными, хрустящими, остренькими. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные ушки в соевом соусе 4.5

Свиные ушки в соевом соусе — замечательная закуска: бюджетная, полезная, вкусная. Мяса в ней мало, зато есть желатин, которому будут рады ваши суставы. Правда, варятся ушки часов пять-шесть. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Уши свиные в духовке 5.0

Отличная закуска для любителей холодненького пива. Сегодня часто можно найти закуски из свиных ушей, но не проще ли сделать их самостоятельно. Расскажу, как приготовить уши свиные в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.03.2018

Свиные ушки в мультиварке

Свиные ушки, приготвленные в мультиварке, сдобрим консервированной фасолью, парой колбасок, оливками, луком, чесноко, чили. Получится яркое по вкусу и цвету блюдо на обед или ужин. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные ушки в духовке 3.3

Свиные ушки в духовке готовятся следующим образом. Сначала их надо отварить до мягкости, а затем запечь в духовке со специями. Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим. Просто, вкусно, дешево! …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные ушки в кляре 4.5

Свиные ушки в кляре готовятся в течение 3 часов. Получается чудесная хрустящая закуска к пиву или просто для любителей вкусно похрустеть под просмотр спортивного матча. Хранятся ушки дома 2-3 дня. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные уши к пиву 4.0

Свиные уши – это аппетитная и вкусная закуска к пиву, ее подают в закусочных и пивных барах. Расскажу и покажу, как приготовить действительно вкусные маринованные свиные уши к пиву дома, это просто. …далее

Добавил: Алла 19.06.2018

Свиные ушки по-корейски (закуска) 2.5

Хотите найти рецепт вкусной и простой закуски? Посмотрите, как приготовить свиные ушки по-корейски (закуска), очень хрустящую, ароматную и аппетитную закуску, которую можно подать на праздник. …далее

Добавил: Ольга Матвей 31.08.2017

Салат с свиными ушами и огурцом 5.0

Вкусный и аппетитный салат можно приготовить из свиных ушей и свежих огурцов, подавая его к столу к обеду или ужину. Не забывайте про соевый соус и чеснок, без которых блюдо не будет столь ароматным! …далее

Добавил: Prika 09.10.2019

Cвиные ушки жареные с луком 3.3

Cвиные ушки жареные с луком — простой в приготовлении салат. Лук мы подадим синий, свежий, а также добавим шпината, чтобы он связал все ингредиенты в единое целое. Уши отварим и обжарим на масле. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные ушки к пиву 4.3

Свиные ушки к пиву — простая в приготовлении, бюджетная всеми любимая закуска. Ушки обычно отваривают и нарезают тонкими полосками. Можно отваренные свиные ушки и обжарить до хрустящей корочки. …далее

Добавил: DianaV 26.02.2014

Свиные ушки хе 3.2

Свиные ушки хе готовьте накануне планируемой подачи, т.к. ушки будут мариноваться в холодильнике в течение суток. Это — отличная закуска, которой можно «баловаться» вечером при просмотре соревнований. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные ушки по-китайски 2.0

Свиные ушки по-китайски готовить просто. Правда, понадобятся некоторые специи и ктайское вино. Расскажу, чем и что заменить. Обязательно приготовьте свиные ушки по-китайски дома. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

Свиные ушки запеченные 5.0

Свиные ушки запеченные приготовить просто. Я их обычно отвариваю, а затем запекаю в духовке под соусом. Подаю на горячее в качестве деревенского блюда. К ушкам подаю вареную или запеченную картошку. …далее

Добавил: DianaV 25.02.2014

povar.ru

Как приготовить уши вкусно? Как приготовить свиные уши: рецепты, фото :: SYL.ru

Свинья – уникальное домашнее животное: практически все части ее туши годятся для приготовления каких-то блюд. Есть более популярные куски, есть малоиспользуемые, а есть – на любителя. К последним относятся свиные уши. Вкус у них своеобразный, к тому же изобилие хрящиков не всем по душе. Однако, заметим, большинство народностей, у которых свинина не под запретом, изобрели свой рецепт того, как приготовить свиные уши. Причем зачастую это не «бедняцкое» блюдо, а вполне себе изысканное, которым не пренебрегают и богатые, и знатные люди.

Корейский рецепт

В нашей стране наибольшей популярностью пользуется способ приготовления этой части свиной туши, «разработанный» в Корее. Может быть, потому, что он довольно несложен в исполнении, а может – потому, что результат получается мягким (но не расползающимся!) и довольно пряным. Наверное все любители остренького знают, как приготовить уши по-корейски. А тем, кто еще не в курсе, мы сейчас все расскажем. Честно говоря, с этим справится и совсем неопытный повар.

Перед тем как приготовить уши, их надо тщательно почистить и промыть. Все же это не самые чистые органы. Чтобы они стали пригодны в пищу, сначала надо обсмалить всю щетину, если она еще осталась на ушах. Затем под сильной струей воды счищается весь подпал. Особое внимание уделяется слуховым проходам.

Следующим этапом будет отваривание. Уши закладываются в воду, ставятся на плиту и варятся около часа. По окончании отпущенного времени в воду закладывается лук (на 2 уха – одна луковица, причем целиком, не порезанная), зубчик чеснока и пряности: душистый перец-горошек, лист лавра, кориандр, молотые перцы (в ассортименте) и соль – все по вашему вкусу. Со всеми приправами уши варятся еще час. За это время надо сделать маринад из соевого соуса, подсолнечного масла и уксуса (по две ложки столовых), корейской приправы для моркови (вся упаковка), головки давленого чеснока, большой ложки кориандра и по чайной – соли и сахара. Пока уши доварятся, сахар с солью успеют раствориться.

Так как приготовить уши по корейскому рецепту значит их замариновать, остывшие уши режутся соломкой и заливаются соусом-маринадом. Перед тем как убирать кастрюлю в холодильник, ее содержимое надо хорошенько перемешать, чтобы соломка не склеилась. Спустя сутки корейское блюдо готово к употреблению.

Китайский рецепт

На втором месте по популярности именно он. Причем ушки здесь выступают не в закусочном виде, а в составе салата. Как приготовить свиные уши предварительно, чтобы их можно было пустить в любое блюдо, мы уже рассказали, и повторяться не будем, обратимся к самому рецепту. Для него сначала надо их сырыми замариновать в уксусе. Он должен быть 6 %-ным; на два уха хватит 3 ст. ложек. Через полтора часа уксус сцеживается, а ушки варятся 2 часа в слегка подсоленной воде. Затем они, остуженные, нарезаются (опять же соломкой), 1 огурец и 1 морковка натираются на терке, 3 дольки чеснока мелко рубятся (лучше не пользоваться давилкой), все заливается подогретым до кипения оливковым маслом и сбрызгивается соевым соусом. И того, и другого берется по 4 столовых ложки. Готово! Подавайте на стол и почувствуйте себя китайцем.

Французский рецепт

Не обошли своим вниманием эту часть свиной туши и признанные фавориты кулинарии. У них свое представление о том, как приготовить уши правильно. Расчет продуктов идет на 6 ушек. Для них берутся 2 луковицы, 90 г муки, неполный стакан молока, 50 г масла, 100 г сыра (обязательно твердого) и любимые французами приправы – корневая петрушка и сельдерей.

Приготовление опять же начинается с отваривания. Уши кладутся в холодную воду, туда же сразу идут сельдерей, петрушка и луковица. После закипания воды кастрюля держится на слабом огне два часа. Затем ушки извлекаются и в остывшем виде режутся на полосочки. Противень промазывается маслом, на него раскладывается полученная соломка, а сверху – порезанный кольцами оставшийся лук.

В отдельной посудине топится масло, высеивается в него мука и поджаривается до румянца. Вливается молоко – постепенно и при постоянном взбивании. Теплый соус выливается поверх ушей с луком, сверху натирается сыр – и блюдо запекается при 180 градусах минут двадцать. А дальше – хотите, сделайте к ним гарнир, хотите – вкушайте так.

Закусочные ушки

Любители пенного напитка нашли свой подход к вопросу о том, как приготовить уши. Рецепт предельно прост: для него на все те же два уха пригодится шелуха, снятая с четырех луковиц, чесночная головка, перец и соль – как вам больше нравится под пиво. Основной ингредиент сорок минут варится с шелухой, опять-таки остужается и режется – в данном случае не обязательно соломкой, можно и квадратиками (но соломкой красивее). Затем уши солятся-перчатся, поливаются отваром, в котором готовились, и перемешиваются с давленым чесноком. Останется настоять ночь в холодильнике – и наутро пивную закуску можно употреблять.

Дополнительное замечание: луковая шелуха довольно сильно окрашивает эмаль, так что варите ушки в емкости, которую не жаль.

Вполне самостоятельное блюдо

Есть способ, как вкусно приготовить свиные уши, чтобы их можно было есть на второе. Перед готовкой они ночь должны отмокать в холодной воде. Затем их варят два часа; перед окончанием в воду добавляют немного лаврушки, соли, перца горошком и разрезанную пополам головку чеснока. Сваренные и остывшие уши нарезаются полосками. Средняя морковка крупно натирается, луковица режется кольцами, которые потом рубятся четвертушками. Овощи припускаются в растительном масле; когда лук станет просвечиваться, добавляются уши и поджариваются до мягкости. В сковороду выдавливается чеснок, добавляются перец и соль.

Делается соус: 150 г жирной сметаны взбивается со столовой ложкой муки, вливается полстакана воды – и опять взбивается. В сковородку, стоящую на очень небольшом огоньке, при перемешивании самой тонкой струей вливается соус. Посуду с огня не снимают, пока масса не загустеет. Такое блюдо идеально сочетается с картошкой.

Копченые ушки

Их можно сделать и дома. Берется килограмм ушей, луковица, морковка, перец-горошек, две ложки соли и – апофеоз вкуса – ягоды можжевельника. Чтобы получить копченые уши, их сначала надо сварить в 3 литрах воды, вскипяченной с пряностями. Перед тем как закладывать в нее ушки, в воде надо минут 10 проварить лук и морковь. Сами уши потом держатся на плите часа 2 – это зависит от их размера. Коптиться же они будут около получаса на решетке, причем достаточно положить ее на мангал, коптильня не обязательна. Режут их уже перед подачей на стол.

Приятных экспериментов!

www.syl.ru

Свиные уши. Рецепты приготовления по-корейски, в духовке, прессованные, в холодце. Фото

Свиные уши − это звучит непривычно, но это только для тех, кто не пробовал насколько это блюдо вкусное и нежное с мягкими хрустящими хрящиками внутри. К тому же большая часть рецептов приготовления не требуют огромных затрат, поэтому блюдо можно считать бюджетным, но очень уж сытным.

Пищевая ценность, калорийность свиных ушей

Во многих станах мира свиные уши считаются настоящим деликатесом. На приготовления этого блюда уходит минимум времени, но в итоге получается продукт, которому может позавидовать любой гурман. Свиные уши можно варить, готовить на пару, жарить, коптить и все то, на что только способна фантазия человека, есть даже такие умельцы, что очень вкусно их маринуют, по вкусу почти не отличишь от грибов.

Если классифицировать свиные уши по категориям, относящимся к мясу, то это субпродукт. Люди скептически относятся к этому продукту, а напрасно, ведь они считаются кладезем витаминов и минералов.

В них содержатся:

Свиные уши, рецепты приготовления которых несложные, весят в среднем 300 г. Общая калорийность на 100 г ушей около 240 ккал. Что касается белков, углеводов и жиров, то здесь однозначных цифр нет, но по стандарту энергетическая ценность такая: белков 38%, жиров 58%, а углеводов около 1%.

Что же входит в состав свиных ушей и какую пользу они принесут организму человека:

В основном они состоят из хрящевой ткани, которая обогащена кальцием, необходимым для поддержания здоровья костей.
Если ввести их в ежедневный рацион, то они помогут в лечении травм, нанесенных суставам, и являются хорошим профилактическим средством при остеохондрозе.
Помогают отрегулировать все процессы обмена в организме и все благодаря тому, что белка в винных ушах около 60%.
Благодаря коллагену, содержащемуся в составе ушей, можно продлить молодость кожи, сделать ее более упругой.
Благодаря тому, что в свиных ушах небольшое количество жира, то этот продукт относят к диетической пище.
Витамин В2 принимает активное участие в окислительных и восстановительных процессах, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек.
Витамин В6 помогает поддерживать иммунную систему, нормализует работу нервной системы, активизирует метаболизм липидов, поддерживает оптимальный уровень аминокислот гомоцистеина в крови.
Благодаря витамину В12 улучшает кровоток.
Были зафиксированы факты, когда свиные уши улучшали аппетит.

Именно благодаря таким положительным свойствам многие врачи считают свиные уши отличным заменителем витаминно-минеральных комплексов. Также этот продукт принесет неоценимую пользу тем, кто постоянно испытывает физические нагрузки. Свиные уши помогают не только восстановить жизненные силы, но и улучшают активность мозга и приподнимают настроение.

Обязательно следует помнить и о том, что любой даже самый полезный продукт может иногда и наносить вред и свиные уши не исключение.

Их не рекомендуется употреблять в пищу людям:

Также их нельзя кушать тем, у кого есть особая непереносимость к такому продукту как свинина.

Осторожно нужно относиться к острым блюдам, например, если уши приготовлены по-азиатски, по-корейски или прошли копчение. Особенно это касается людей с хроническими недугами в анамнезе. Также этот продукт не рекомендуется давать маленьким детям, ведь он может вызвать раздражение слизистой желудка и спровоцировать аллергическую реакцию.

Как выбрать ингредиенты для свиных ушей

Перед тем как приступать к приготовлению свиных ушей по любому из рецептов, необходимо правильно подобрать основной ингредиент. У ушей должен быть равномерный цвет. Раковины ушей покрыты волосками, которые обязательно нужно опалить перед началом приготовления.

После такого процесса продукт опускают в холодную воду и оставляют на 2 часа. После нужно тщательно почистить уши ножом, промыть под теплой водой.

Секреты приготовления свиных ушей

Свиные уши, рецепты приготовления которых представлены ниже, получаются действительно вкусными, если взять на вооружение несколько советов опытных поваров:

На рынке сегодня можно купить свиные уши, которые уже полностью готовы к приготовлению и не требуют дополнительной чистки и замачивания.
Если на ушах обнаружена щетина, то ее нужно обязательно опалить.
Нарезать уши можно после варки или до термической обработки.
После того как уши отварятся в воде с травами и специями, останется ароматный бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд.
Если после отваривания у ушей остался их специфический запах, то убрать его поможет лук, имбирь и половина ложки вина.

Рецепты свиных ушей

Перед тем как приступить к приготовлению ушей, остановившись на одном из рецептов нужно правильно подготовить основной продукт. Первоначально следует вычистить раковины ушей, слуховые проходы и подпал (появляется после того как уши коптят при помощи соломы).

Свиные уши, рецепты приготовления которых передаются из поколения в поколение, после такой обработки становятся нежно-розового цвета, вся щетина и волоски удаляются при помощи обжигания над газом. Когда уши очищены и хорошо вымыты их нужно отварить.

В уже кипящую воду опускают уши на 5 минут, а после быстро вынимают и опускают в холодную воду. После этого уши нужно оставить на 10-12 часов киснуть. После этого можно будет уши достать и приступать к приготовлению. Вымачивание поможет убрать характерный для ушей запах и в итоге готовое блюдо получится ароматным, нежным и вкусным.

Прессованные свиные уши

Для приготовления нужно запастись такими продуктами:

Готовится блюдо так:

Уши очистить, промыть под струей воды, положить в кастрюлю, полностью покрыть водой и поставить варить на среднем огне.
Овощи очистить и целыми положить в кастрюлю к ушам.
После положить перец, гвоздику и бадьян. Оставить томится полтора часа, при этом следить, чтобы основной ингредиент не переварился.
Пока уши варятся нужно очистить дольки чеснока и мелко нашинковать их вместе с зеленью.
Когда уши будут готовы их нужно вынуть из бульона и дать им время стечь. Бульон процедить.
Потребуется взять форму, где будут прессоваться уши. После того как лишняя жидкость с ушей стекла, и они остыли нужно взять одно и положить в форму, посыпать чесноком с зеленью и так дальше перекладывая уши и зелень с чесноком. Также можно между ушами положить отварную морковь, предварительно натертую, цвет у готового продукта будет ярким.
Залить уши бульоном, в котором они готовились, поставить сверху пресс и отправить в холодильник на 6 часов.
После снять пресс, вылить жидкость, уши нарезать тонкой соломкой и подавать к столу.

Холодец из ушей с морковью

Потребуются такие ингредиенты:

Готовится холодец так:

Уши хорошо помыть, разрезать на несколько частей, почистить хорошо, обдать кипятком и положить в емкость, где будет томиться холодец.
Овощи очистить, разрезать на 4 частей и положить к ушам, бросить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Залить водой, чтобы основной ингредиент полностью был покрыт, поставить варить. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума, чтобы холодец томился, и вода не выкипала быстро. Пену собрать. Оставить вариться на 3 часа. За пару минут до выключения всыпать соль.
Из бульона вынуть овощи и уши, дать им остыть. Бульон процедить. Вскипятить его снова и собрать с поверхности жир.
Уши нарезать соломкой и разложить в емкости, где будет застывать холодец. Добавить нарезанный пластинами чеснок и морковь кольцами, положить несколько листиков свежей петрушки.
Залить бульоном и дать время хорошо остыть. Убрать в холодильник до полного застывания.

Подавать к столу можно в емкость, где холодец застывал или нарезать на куски.

Ушки к пиву

Свиные уши, рецепты приготовления которых придется по душе тем, кто неравнодушен к пенному пиву, потребуют такие ингредиенты:

2 свиных уха;
1 ст. л. соли;
2 лавровых листа;
приправы: розмарин, базилик, паприка, смесь перцев;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. сахара.
Ушки к пиву

Готовить закуску нужно так:

Уши тщательно вымыть, почистить, отварить в течение двух часов, при этом добавить лавровый лист в воду.
После варки уши вынуть из бульона и дать им время остыть.
Теперь можно приступать к приготовлению пикантной заправки. Нужно взять глубокую емкость, положить в нее соль, сахарный песок, уксус, масло и приправы. Перемешать.
Остывшие уши нарезать тонкой соломкой, сложить в полиэтиленовый пакет, влить маринад. Тщательно перемешать и оставить на 30 минут, перемешать, дать еще им постоять и так 2-3 раза повторить. Уши готовы можно подавать к пиву.

Ушки по-деревенски

Этот рецепт приготовления свиных ушей никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Готовятся уши по этому рецепту так:

Предварительно на ночь нужно будет замочить фасоль. Утром ее хорошо промыть под проточной водой, поставить варить. Как только фасоль закипит воду слить, залить свежей и снова поставить на плиту и довести до кипения.
Уши помыть, очистить, разрезать на несколько частей, залить холодной водой и отварить, добавив специи и лук. Варить полтора часа. Остудить и нарезать субпродукт соломкой.
Пришло время приготовления соуса. Сметану смешать с томатной пастой, специями, чесноком, пропущенным через пресс и хреном. Полученную массу хорошо взбить венчиком или миксером.
Лук очистить, нашинковать кольцами и чуть обжарить на масле. Соединить все ингредиенты вместе, посолить, выложить в тарелку и присыпать нарубленной свежей зеленью. Можно подавать к столу.

Острые уши по-китайски

Это блюдо придется по душе любителям острых закусок. Для его приготовления следует запастись:

Готовится блюдо так:

Отварить в течение часа свиные уши. Предварительно почищенные, помытые и разрезанные на 2 части. После готовности нарезать соломкой.
Очищенные овощи нашинковать полукольцами, обжарить на масле.
В сковороду с овощами добавить нарезанные мелко огурцы и уши, жарить около 5 минут, помешивая.
Добавить к ингредиентам кунжутное семя, соевый соус, мелко нашинкованный чеснок и перец. Потушить еще три минуты и снять с плиты.

Вот и готово блюдо, основной его изюминкой считаются маринованные огурцы.

В духовке

Запеченные в духовом шкафу субпродукты − это нежнейшее блюдо, которое понравится любой хозяйке.

Для его приготовления нужно будет приобрести такие компоненты:

3-4 свиных уха;
2 луковицы;
1/4 пачки сливочного масла;
500 мл. молока;
2 ст. л. крупнозернистой горчицы;
3 ст. л. муки;
специи: гвоздика, смесь перцев;
соль.
В духовке

Рецепт приготовления свиных ушей состоит из таких этапов:

Начинать нужно с варки основного ингредиента − свиных ушей. Их почистить, хорошо помыть, залить водой и отварить в течение 1,5 часов.
Добавить в кастрюлю, где варится субпродукт луковицу, специи и проварить еще 90 минут.
Пока уши варятся необходимо подготовить соус. В миске растопить масло, всыпать муку, перемешать и постепенно вливать молоко. Добавить соль, горчицу и перец. Держать соус на медленном огне пока он не начнет густеть. Отставить в сторону.
Остывший продукт нарезать полосками, переложить в противень, обильно полить готовым густым соусом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.

Субпродукт в мультиварке

Потребуются такие составляющие:

Готовится блюдо таким образом:

Уши почистить обсмалить, чтобы убрать щетину, тонкими полосками нашинковать. Переложить в чашу мультиварки, залить водой, так чтобы она только покрыла продукт. Установить функцию «Тушение» на два часа.
Пока уши тушатся подготовить остальные ингредиенты. Лук очистить и нашинковать полукольцами, сардельки и перец тонкой соломкой оливки на 4 части.
После окончания функции «Тушение» в чашу мультиварки добавить все остальные продукты и специи. Установить функцию «Выпечка» и готовить еще 50 минут. Чеснок мелко нашинкованный добавить за пару минут до готовности.

Ушки по-литовски

Для приготовления этого рецепта потребуются такие продукты:

Готовится блюдо так:

Уши подготовить к процессу варки, сварить пока не станут мягкими
В бульон, не выключая, добавить зелень, целую очищенную луковицу и приправы. Проварить еще около получаса.
Уши вынуть, присыпать их специями, облить соевым соусом. Поставить на пару минут в микроволновку запекаться.
Перед подачей нарезать на куски.

Ушки по-корейски жаренные

Этот рецепт понравится всем без исключения. Блюдо получается ароматным и в меру острым.

Чтобы его приготовить нужно будет запастись такими продуктами:

Процесс готовки состоит из таких этапов:

Изначально нужно подготовить основной ингредиент к процессу варки. В емкость с водой положить субпродукт, соль, луковицу и лавровый лист. Когда бульон закипит томить его на медленном огне полтора часа.
Когда уши готовы вынуть их из бульона и дать им время остыть.
Остальной лук мелко нашинковать, прожарить на сковороде. Морковь очистить, натереть и добавить к луку обжариваться в течение 5 минут.
Уши нарезать полосками, пересыпать в глубокую емкость, добавить обжаренные овощи, соль, уксус, соевый соус, приправы. Чеснок пропустить через пресс. Все составляющие перемешать.
Поставить уши в холодильник мариноваться на два часа. После можно подавать к столу.

Копченые ушки

Приготовить копченую закуску можно и дома. Потребуются такие составляющие:

Рецепт приготовления свиных ушей состоит из таких этапов:

Уши изначально нужно отварить в 3 л воды вместе с пряностями. Но перед тем как заложить в воду основной продукт в ней необходимо проварить в течение 10 минут лук и морковь. Сами уши варятся около двух часов.
Коптить их нужно будет после отваривания на решетке в течение получаса. При этом можно ее положить на мангал, коптильню использовать не обязательно.
Нарезают уши уже перед самой подачей к столу.

Как хранить свиные уши

Сырые свиные уши можно хранить до двух месяцев в морозилке. В холодильном отсеке с температурным режимом в пределах 0 градусов не более недели. А при комнатной температуре не более суток. Маринованный субпродукт может храниться до полугода в закрытой таре в прохладном месте.

Свиные уши, прошедшие термическую обработку, могут храниться в холодильнике до 1 недели. Если вдруг у субпродукта появился неприятный запах, то его употреблять в пищу нельзя.

Рецепты приготовления вкусной и нежной закуски не оставят никого равнодушным, да и не потребуют особых навыков в кулинарии. Польза свиных ушей для человеческого организма неоценима, но злоупотреблять не стоит подобным продуктом. В этом субпродукте много холестерина, а он не принесет пользу.

Видео о приготовлении свиных ушей

Свиные ушки по-корейски:

quickdiets.ru

Свиные уши: рецепт на любой вкус

Содержание:

Некоторые хозяйки, разделывая свиную тушку, выбрасывают субпродукты (хвостик, ушки и другие части), думая, что они невкусные и «грязные». Однако это большая ошибка, и хозяйки опытные это знают. Особенно это касается свиных ушей, ведь из них можно приготовить огромное количество разнообразных блюд.

В некоторых странах блюда из свиных ушей считаются деликатесными (например, в Литве они всегда присутствуют в ассортименте пивных пабов).

Блюда из свиных ушей по праву занимают почетное место на праздничном и повседневном столе, их по достоинству оценивают мужчины. Поэтому хозяйке, которая хочет порадовать мужа, хорошо бы уметь вкусно готовить свиные уши: рецепт можно найти даже для самого изысканного гурмана.

Какое бы вы ни решили блюдо приготовить из свиных ушей, для этого их нужно подготовить. Их необходимо сначала замочить в воде на 2 часа, затем тщательно вымыть, вычистить скребком или щеткой и осмолить. После этого необходимо отварить до полной готовности (уши должны быть как можно более мягкими). Варить их нужно также правильно: положить в холодную воду и варить в течение 3-4 часов, снимая пену. После всех этих процедур наши ушки готовы к тому, чтобы готовить из них шедевры.

Горячие блюда из свиных ушей

Из субпродуктов можно приготовить массу вкусных блюд. Можно выбрать простые рецепты, а можно замысловатые, оригинальные. Какой бы рецепт вы ни выбрали, можете быть уверены: это будет оригинально, необычно и очень сытно.

Рецепт супа из свиных ушек

Ингредиенты:

Уши свиные – 300 г.
Вода – 2,5 л.
Петрушка (или любая другая зелень) – 1 пучок.
Шкварки – 200 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 500-800 г.
Масло растительное.
Хлеб белый – 4 ломтика
Мука – 5 ст. л.

Приправы: соль, лавровый лист, черный перец горошком, майоран – по вкусу

Приготовление:

В воду выложить субпродукты и шкварки, добавить специи, половину луковицы и варить в течение часа. Зелень измельчить и добавить в бульон. Вынуть ушки из бульона, мелко нарезать. Отложить.

В это время приготовить заправку, добавить в нее измельченную вторую половину луковицы и майоран. Все потушить. Затем добавить к заправке немного бульона.

Картофель нарезать кубиками, положить в бульон. Туда же добавить мелко нарезанные уши. Все сварить до полной готовности.

Перед подачей на стол ломтики белого хлеба поджарить, выложить в тарелки. Сверху на них вылить суп и можно подавать.

Запеченные в духовке свиные уши

Ингредиенты:

Свиные уши – 6 шт.
Коренья (любые) – по вкусу.
Лук репчатый – 2 шт.
Приправы: соль, перец молотый, гвоздика – по вкусу.
Сыр твердый – 100 г.

Приготовление:

Подготовить субпродукты по всем правилам. Выложить в холодную воду, добавить коренья (петрушку, сельдерей и т. д.), лук и приправы. Отварить до готовности. Нарезать ломтиками и выложить в форму для выпекания или на противень.

Приготовить соус бешамель, залить им уши. Натереть на средней терке сыр и высыпать поверх соуса. Запечь в духовке до образования корочки.

Свиные ушки: рецепт по-деревенски

Ингредиенты:

Томатная паста – 1 ст. л.
Фасоль темная – 2 ст.
Лук репчатый – 2 шт.
Уши свиные – 2 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика.

Приправы: хмели-сунели, соль, перец молотый, перец черный горошком, лист лавровый, корень хрена – по вкусу.

Приготовление:

Приготовить фасоль: замочить ее на ночь. Утром промыть, залить водой и довести до кипения. После этого слить воду, залить фасоль свежей водой и вновь довести до кипения.

Подготовить субпродукты. Разрезать их по сгибам. Положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. После закипания слить воду, промыть уши, залить свежей водой и варить снова. После закипания добавить в воду специи (лавровый лист, перец горошком) и лук. Варить в течение 1 часа. Остудить уши и нарезать.

Пока варится бульон, подготовить соус: смешать томатную пасту со сметаной, специями (соль, перец молотый и хмели-сунели), раздавленным чесноком и тертым на мелкой терке хреном. Хорошо взбить массу (можно блендером).

Очистить луковицу, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с субпродуктами и отварной фасолью, посолить по вкусу и перемешать. Выложить в глубокую тарелку, добавить соус. Сверху посыпать зеленью.

Закуски из свиных ушей: оригинальные рецепты

Из субпродуктов можно приготовить огромное количество разнообразных закусок и салатов. Особенно хорошо подобные закуски сочетаются с пивом, поэтому их нередко можно встретить в пивных барах и пабах. Готовятся такие закуски, как правило, легко. И в любом случае это гораздо изысканнее и оригинальнее, нежели уже готовые чипсы или сухарики. Кроме того, такие закуски и достаточно сытные.

Салат из свиных ушек

Ингредиенты:
Свиное ухо – 1 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Кунжут – 1 ч. л.
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.

Приправы: перец чили – 1 шт., соль, бадьян, корица, черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить субпродукты, как обычно. Сварить до готовности со специями и солью. Готовые ушки нарезать соломкой.

Огурцы нарезать как можно более тонко. Перец мелко нарезать.

Все смешать, добавить уксус, соевый соус, измельченный чеснок. Досолить, если необходимо. Перед подачей сверху посыпать салат кунжутом.

Свиные ушки к пиву по-литовски

Ингредиенты:

Свиные уши – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку каждого.
Сахар – 4 ч. л.
Соевый соус – 3 ст. л.

Приправы: готовая специя для свинины, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Субпродукты подготовить, как обычно, и варить в течение 1,5 часов.

Не снимая бульон с огня, добавить в него специи, зелень и головку лука. Варить еще 30 минут.

Готовые ушки выложить в глубокую тарелку, посыпать специями, залить соевым соусом. Затем запекать в микроволновой печи в течение 5 минут. Запеченные уши нарезать ломтиками и можно подавать к пиву.

Запеченные свиные уши к пиву: простой рецепт

Ингредиенты:

Свиные уши – 3-5 шт.
Специи – черный молотый перец, соль – по вкусу.
Растительное масло.

Приготовление:

Субпродукты подготовить, как обычно. Выложить в форму для выпекания. Обвалять в специях, залить растительным маслом и запекать в духовке до образования румяной корочки.

http://www.youtube.com/watch?v=M1BrCpy3Bks

Рецепты народов мира

Достаточно много рецептов предлагает и азиатская кухня, в частности китайская. Можно приготовить очень острую закуску по-азиатски, а можно – душистую и пряную закуску под прессом.

Закуска по-китайски

Ингредиенты:

Уши свиные – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар коричневый – 2 ч. л.
Соевый соус – 2 – 3 ст. л.

Приправы: молотый имбирь, гвоздика целая, бадьян, лавровый лист, смесь 5 перцев горошком – по вкусу.

Приготовление:

Субпродукты подготовить, как обычно. Варить с морковью и луковицей (чистить лук не нужно). Довести до кипения и добавить сахар и все приправы. Несколько минут поварить и добавить соевый соус и соль. Накрыть бульон крышкой, выставить тихий огонь и варить в течение 2,5 часов.

Готовые ушки вынуть из бульона и выложить в форму. Вылить немного бульона (около четверти формы) и поставить под груз, чтобы бульон покрывал ушки. Когда ушки остынут, поставить в холодильник на 6 часов, после чего убрать груз.

Затем опустить форму с ушками в горячую воду примерно на 5-10 секунд, переложить все на тарелку, нарезать соломкой. Можно подавать, полив соевым соусом и натертым чесноком либо с хреном.

Свиные ушки: острое азиатское блюдо

Ингредиенты:

Свиные уши – 2 шт.
Морковь – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Кунжут – 2 ч. л.
Соевый соус – 2-3 ст. л.
Красный перец молотый – 0,5 ч. л.
Растительное масло.

Приготовление:

Подготовить субпродукты, как обычно. Подготовить овощи. Нарезать лук полукольцами, остальные овощи и уши – тонкой соломкой.

Обжарить лук с морковью до мягкости. Затем добавить огурцы и уши. Жарить все в течение 5 минут, все время помешивая.

После добавить соевый соус, чеснок, перец и кунжут. Все перемешать и через 2-3 минуты снять с огня. В этом рецепте основная изюминка заключается в соленых огурчиках.

Рецепты из свиных ушей для мультиварки

Вкусные блюда из субпродуктов можно приготовить в любои мультиварке. Получается так же вкусно, как и на обычной плите, но в разы быстрее. Кроме того, вам не придется следить за тем, чтобы продукты не пригорели и т. д. В мультиварке можно приготовить очень сытное и яркое блюдо из субпродуктов. Это блюдо вряд ли можно поставить на праздничный стол, однако в качестве второго блюда для повседневного обеда оно подойдет идеально.

Сытное блюдо из ушек: рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Свиные уши – 2 – 3 шт.
Фасоль (консервированная красная) – 1 банка.
Оливки (зеленые, без косточек) – 1 банка.
Копченая колбаска или сарделька – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста или кетчуп – 340 г (можно заменить свежими или консервированными помидорами в собственном соку).
Чеснок – 1 зубчик.
Болгарский сладкий перец – 1 шт.
Специи: соль, паприка – по вкусу, красный жгучий перец – 3 – 4 шт.

Приготовление:

Подготовить уши, как обычно. Готовые уши нарезать соломкой, положить в мультиварку и залить водой (воды должно быть немного). Тушить 2 часа на программе «Тушение».

В это время подготовить остальные продукты. Лук нарезать полукольцами, перец и копчености – тонкой соломкой, оливки – на четвертинки.

http://www.youtube.com/watch?v=1rA6e_JF42Q

По окончании тушения добавить в мультиварку все остальные компоненты. Если используется маринованный жгучий перец, то от него рассол добавлять не нужно, а вот с консервированных помидоров добавить. Все посолить. Выставить мультиварку на режим «Выпечка» и готовить блюдо в течение 50 минут. Мелко нарезать чеснок и добавить его в конце готовки.

jlady.ru

Блюда с свиным ухом: 10 рецептов что приготовить с свиным ухом

Телячий язык 1,5 кг

Свиное ухо 800 г

Сладкий перец 4 г

Кинза 2 г

Соус Донгу 10 мл

Сахар 130 г

Соль 10 г

Китайский черный рисовый уксус 5 г

Кунжутное масло 5 мл

Лук-порей 330 г

Имбирь 130 г

Лавровый лист 2 штуки

Лук репчатый 8 г

Стебель сельдерея 80 г

Темный соевый соус 100 мл

Светлый соевый соус 100 мл

Устричный соус 100 мл

Кумин (зира) 2 г

Анис (бадьян) 2 г

eda.ru

Свиные уши — лучшие идеи применения субпродуктов для оригинальных блюд

Свиные уши – субпродукт, вызывающий неоднозначные и спорные отзывы. Кому-то не нравится присутствие хрящиков в блюдах из него, а кто-то просто в восторге от закусок, выполненных с его участием. Дать оценку подобным кулинарным творениям, удастся, исполнив простые и доступные рецепты.

Как приготовить свиные уши?

Блюда из свиных ушей привлекают не только отменным вкусом, но и сравнительной простотой приготовления.

Первоначально субпродукт моют с применением щетки под струей теплой воды, при необходимости замочив ненадолго в теплой воде.
Подготовленные уши отваривают до полной готовности. В воду добавляют только соль или приправляют ее лавром, горошинами перца, кореньями, луком.
Сваренный субпродукт применяют для приготовления острых и пикантных закусок, салатов, используют для фарширования или запекания в духовке.
Свиные уши можно закоптить, замариновать или сварить из них вкусный холодец.

Хе из свиных ушей

Для приготовления вкусной корейской закуски хе понадобятся вареные свиные уши, которые заливают холодной водой, подсаливают и готовят до мягкости примерно 2,5-3 часа. Блюдо можно готовить с добавлением корейской моркови и без и корректировать степень остроты и пикантности количеством чеснока и перца.

Ингредиенты:

свиные уши – 10 шт.;
чеснок – 1 головка;
сахар и кориандр – по 1 ч. ложке;
соевый соус и масло растительное – по 3,5 ст. ложки;
уксус –1,5 ч. ложки;
соль, молотый чили, специи, морковь по-корейски.

Приготовление

Отваренные уши остужают, обсушивают и нарезают соломкой.
Смешивают масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, кориандром, приправами и чесноком, выкладывают к субпродукту.
Перемешивают тщательно свиные уши по-корейски, оставляют в холодильнике на сутки.

Салат из свиных ушек

Свиные уши являются отличным компонентом для приготовления всевозможных закусочных салатов. Салатный красный лук можно дополнительно ошпарить кипятком или замариновать в смеси с добавлением соли, сахара, лимонного сока или уксуса. В качестве заправки идеально подойдет майонез или сметана с горчицей.

Ингредиенты:

свиные уши – 4 шт.;
горошек консервированный – 1 банка;
яйца – 7 шт.;
лук красный салатный – 2 шт.;
лавр, горошины перца;
соль, перец, майонез, зелень.

Приготовление

Свиные уши отваривают в подсоленной воде с добавлением лавра и горошин душистого перца.
После остывания обсушивают уши, нарезают соломкой.
Добавляют сваренные вкрутую нарезанные яйца, полукольца лука.
Заправляют салат из свиных ушей майонезом, посолив и поперчив по вкусу.

Свиные уши к пиву – рецепт

Великолепно подойдут свиные уши к пиву, если их приготовить по следующему рецепту. Закуску можно подавать уже после того, как нарезка промаринуется или дополнительно обжарить продукт в разогретом на сковороде растительном масле. В маринад можно добавить яблочный или винный уксус, различные специи.

Ингредиенты:

свиные уши – 7 шт.;
чеснок – 4 зубка;
кориандр, мускатный орех, тимьян, молотый чили;
масло растительное – 80 мл;
соль, перец.

Приготовление

Уши отваривают в подсоленной воде.
После остывания обсушивают продукт и нарезают соломкой.
Добавляют чеснок, половину порции масла и все приправы, оставляют на 2 часа.
Если есть желание, закуску обжаривают на оставшемся масле в течение 5-7 минут.

Рулет из свиных ушей

Свиные сваренные уши применяются для создания всевозможных рулетов. Наполнением может быть мякоть свинины, говядины, куриное филе или смесь с добавлением орехов, сухофруктов и различных овощей. Сворачивать рулет удобно при помощи плотной пищевой пленки, после чего изделие перевязывают шпагатом.

Ингредиенты:

свиные уши – 4 шт.;
куриное филе – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
желатин – 30 г;
лавр, горошины перца;
соль, перец, специи для мяса, масло.

Приготовление

Уши отваривают с добавлением луковицы и одной моркови.
Остужают субпродукт, распластывают на пленке внахлест, укладывая верхушками вовнутрь.
Сверху раскладывают ломти отбитого и приправленного мяса, а затем поджарку из лука и моркови.
Каждый слой посыпают желатином.
Сворачивают рулет из свиных ушей с курицей, перевязывают его шпагатом и отваривают 2 часа на умеренном огне.
По готовности помещают рулет под пресс до остывания, а перед нарезкой и подачей охлаждают.

Жареные свиные уши

Свиные жареные уши можно только слегка подрумянить или выдержать в раскаленном масле до приобретения насыщенного хруста. При жарке продукт зачастую дополняют луком или чесноком, который закладывают в сковороду на последней минуте обжарки. Итог – самостоятельное блюдо или компонент для салатов.

Ингредиенты:

свиные уши – 4 шт.;
лук – 3 шт.;
чеснок – 4-6 зубков;
лавр, горошины перца;
соль, перец, масло.

Приготовление

Уши отваривают с добавлением лавра и горошин перца, дают стечь, обсушивают.
Нарезают продукт соломкой, выкладывают в разогретое масло, жарят 5 минут.
Дополняют жареные свиные ушки нарезкой из лука, готовят еще 5-7 минут.
Бросают чеснок, перемешивают блюдо, прогревают минуту.

Свиные уши, запеченные в духовке

Невероятно вкусной самостоятельной закуской, снеком к пиву или компонентом для приготовления сытных салатов станут запеченные свиные уши в духовке. Представленный набор приправ вариативен и может быть подкорректирован на свое усмотрение добавлением других пряностей или заменой ими предложенных.

Ингредиенты:

свиные уши – 4 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
лук – 1 шт.;
карри, смесь перцев и паприка – по 1 ч. ложке;
лавр, горошины перца, бутоны гвоздики;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление

Субпродукт отваривают в подсоленной воде с добавлением луковицы, лавра, горошин перца и гвоздики.
Обсушивают уши, нарезают соломкой, приправляют смесью из масла, карри, паприки и перечного ассорти.
Выкладывают массу на противень или в форму и запекают свиные уши в духовке 20 минут при 200 градусах.

Фаршированные свиные уши

Если хочется оригинально и необычно применить в кулинарии свиные уши, рецепты приготовления субпродукта в фаршированном виде подойдут для этого идеально. Начинкой может быть нарезанное и обжаренное со специями мясо, мясной фарш, грибная поджарка, овощное ассорти или другие составляющие на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

свиные уши – 4 шт.;
фарш – 800 г;
чеснок – 2 головки;
морковь – 700 г;
яйца – 4 шт.;
желатин – 3 упаковки;
лук – 3 шт.;
зелень – 1 пучок;
лавр, горошины перца;
соль, перец, специи.

Приготовление

Отваривают с лавром и горошинами перца уши.
Фарш смешивают с луком, яйцами, посолив и поперчив.
Отваренные уши располагают основанием на фольге.
Укладывают слоями тертую морковь, чеснок, фарш и зелень, приправляя слои и посыпая желатином.
Соединяют аккуратно два уха вместе, верхушками, плотно оборачивают фольгой и помещают в плотный герметичный пакет.
Отваривают закуску в воде 1,5 часа, после чего извлекают из пакета и помещают под пресс на 5 часов.

Закуска из свиных ушей

Уши свиные, рецепты которых предполагают использование азиатских технологий и приправ, пользуются особой популярностью. Изюминкой закуски, представленной в данном разделе, будет пикантная заправка и соленые огурцы, которые гармонично впишутся в общую палитру вкуса. Кунжут перед подачей следует слегка обжарить.

Ингредиенты:

свиные уши – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
морковь – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
кунжут – 2 ч. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки;
молотый чили и кориандр – по 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 70 мл;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают и нарезают соломкой уши.
Шинкуют соломкой лук, морковь, соленые огурцы.
Обжаривают в масле лук с морковью, добавляют огурцы, уши.
Вливают соевый соус, бросают чеснок, чили и кориандр, припускают компоненты 5 минут.
При подаче посыпают закуску кунжутом.

Копченые свиные уши – рецепт

Копченые свиные уши – идеальный снек для подачи к пиву. Собственноручно приготовленная закуска в разы полезнее и дешевле магазинных аналогов. Для исполнения рецепта понадобится коптильня горячего копчения с ольховой щепой или яблоневыми ветками. Букет пряностей для варки можно подобрать индивидуально.

Ингредиенты:

свиные уши – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
бадьян – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
соевый соус – 100 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Вымытые уши заливают водой, добавляют соль, горошины перца, звездочку бадьяна, укроп и нарезанный чеснок, лук, лавр.
Вливают соевый соус и варят субпродукт 1-1,5 часа.
Оставляют уши остывать в бульоне, после чего выкладывают на решетку коптильни, закрывают устройство и коптят продукт 30 минут.

Как замариновать свиные уши?

Одновременно острыми, пикантными, с ярко выраженной кислинкой получаются маринованные свиные уши. Существует масса способов создания закуски, каждый из которых отличается составом маринада и используемых приправ. Вместо обычного уксуса можно использовать винный или яблочный, а васаби заменить хлопьями красного перца.

Ингредиенты:

свиные уши – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соевый соус и лимонный сок – по 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
уксус – 5 ст. ложек;
васаби – 1 ст. ложка;
кориандр – 1 ч. ложка;
лавр – 4 шт.;
масло – 50 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Уши отваривают с перцем, лавром, луковицей и зубчиком чеснока, посолив по вкусу.
После полного остывания нарезают субпродукт соломкой и заправляют маринадом, приготовленным из остальных составляющих.
Дают постоять закуске час при комнатных условиях и убирают на 2 часа в холод.

Холодец из свиных ушей

Данный раздел поможет разобраться, сколько варить свиные уши для холодца, чтобы они стали мягкими и полностью раскрыли свои желирующие свойства. Субпродукт можно дополнять не только курятиной, но и другой птицей, свининой, говядиной. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала компоненты.

Ингредиенты:

свиные уши – 4 шт.;
курятина – 0,5 кг;
чеснок – 3 зубка;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
горошины перца – 6 шт.;
соль, перец, петрушка.

Приготовление

Заливают уши водой и варят на тихом огне 2 часа.
Добавляют курятину, луковицу целиком и морковь.
Бросают лавр, горошины перца, соль, варят холодец еще 2 часа.
Нарезают уши и курятину ломтиками, раскладывают по лоточкам или тарелкам, добавив измельченный чеснок, заливают процеженным бульоном.
После застывания блюда в холоде подают его с хреном или горчицей.

womanadvice.ru

Рулет из свиных ушей. Мясные деликатесы по-домашнему

особенности, рецепты, советы по приготовлению блюда

Многих приводит в шок, что уши свиньи могут быть компонентом рецепта. Но рулет из свиных ушей – это вершина мастерства кулинарии. Это изысканное блюдо можно приготовить из вполне обычных продуктов, а его стоимость порадует любую хозяйку.

Рулет из свиных ушей

Существует несколько тонкостей по приготовлению, при соблюдении которых можно получить вкусный и нежный рулет, который станет украшение праздничного стола. Закуска характеризуется сытностью и аппетитным видом, поэтому такой кулинарный шедевр способен удивить даже самого требовательного гостя.

Рецепт рулета из свиных ушей

Обязательными ингредиентами для приготовления блюда являются:

4 штуки свиных ушей
1 килограмм филейной части свиньи
2 штуки морковки
1 луковица
специи по вкусу (рекомендуется использование специальной смеси приправ для мясных изделий)
немного соли и перца (в виде горошка)
лавровый лист
сушеная гвоздика
зелень
30 грамм желатина

Процесс приготовления

Рулет из свиных ушей: рецепт готовится в несколько этапов, последовательность которых необходимо соблюдать.

Приготовление рулета

Среди них:

Для начала следует замочить уши в холодной воде на протяжении 2-3 часов.
Затем нужно заняться свининой. Для этого ее необходимо вымыть и высушить. После этого разрезать на крупные кусочки и натереть приправами. Мариноваться данный компонент должен около 2-х часов.
По истечению времени уши необходимо тщательно промыть проточной водой и положить в кастрюлю. Затем она заливается водой и доводится до кипения, после чего снова промывается водой комнатной температуры.
Теперь следует повторить предыдущий этап, но после кипения уменьшить огонь и добавить лук, морковку, соль, перец, гвоздику и укроп. Эту смесь следует варить около 1 часа на маленьком огне. В самом конце добавляется лавровый лист.
Далее нужно достать уши из бульона и срезать все основания из утолщенным слоем, а также лишний жир.
На ровную поверхность необходимо положить пищевую пленку, на которую внахлест накладываются уши. Верхушки должны быть направлены в центр. Посолить по вкусу и посыпать сухим желатином.
Морковку следует почистить, помыть и нарезать тонкими и длинными полосками.
Дальше на уши выкладывается свиная мякоть, морковка и желатин, после чего их накрывать еще двумя ушами.
Теперь аккуратными движениями нужно свернуть конструкцию в рулет и плотно завернуть пищевой пленкой.
Затем связать ниткой и поместить в кастрюлю, наполненную водой. Варить около 4-х часов на минимальном огне.
После истечения времени можно достать рулет и выложить на противень, накрыть доской для разделки и поставить на нее что-то тяжелое. В таком положении оставить на ночь.
Утром блюдо необходимо поместить в холодильник, чтобы полностью охладить его.

Подавать блюдо нужно в холодном виде, порезав на тоненькие кусочки. Рекомендуется украсить свежей зеленью.

Рецепт рулета на основе свиных ушей и языка

Мясной рулет

Блюдо из свиных ушей и языка готовится на основе следующих составляющих:

3 штуки языка
3 штуки ушей
2 штуки морковки
1 луковица
корень сельдерея
несколько зубчиков чеснока
черный перец
лавровый лист
соль, приправы по вкусу
20 грамм желатина (при объеме бульона в 0,5 литра)
форма для выпекания

Приготовление

Рецепт блюда готовится в соответствии следующим пунктам:

Необходимо тщательно помыть и почистить уши и язык от жира.
Положить ингредиент в кастрюлю, добавить воды. Варить до начала кипения.
После этого необходимо убрать всю пенку и добавить соль, специи и очищенные овощи.
Варятся компоненты около 1,5-2 часов, пока не приготовится язык.
Как только закончилась отварка, необходимо вынуть язык из бульона, промыть проточной холодной водой и очистить от утолщенных мест.
Уши необходимо также тщательно очистить прям до хрящей. После чего отделить мясо от жира.
Теперь необходимо засыпать желатин в бульон и тщательно размешать, добавить измельченный чеснок. Еще раз размешать и процедить через сито.
Форму для выпечки нужно застелить пищевой пленкой, после чего на нее положить уши, но их кончики должны немножко свисать с краев.
Затем нужно положить язык, при этом делать слои из мяса и жира.
Все это необходимо залить бульоном с желатином, равномерно распределив по форме.
Теперь свисающие кончики ушей необходимо завернуть, закрыв верх блюда.
После этого рулет закрывается пленкой, на которую ставиться пресс. В конце необходимо поставить композицию в холодильник на 6-9 часов.

При соблюдении наведенных выше рекомендаций и тонкостей, рулет получится вкусным и нежным. Блюдо станет украшением любого праздника.

О том, как еще можно приготовить свиные уши, можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как запечь свиные уши. Закуска из свиных ушей в духовке. При какой температуре запекать свиные уши.

Свиные уши сначала варят в течение 2-2,5 часов на среднем огне, после чего запекают в духовке при температуре 180-200 градусов 20-30 минут.

Как запечь фаршированные свиные уши

Продукты
Свиные уши — 6 штук
Свиной фарш — 200 грамм
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 2 головы
Чеснок — 2 зубца
Твердый сыр — 150 грамм
Лавровый лист — 3 листа
Черный перец — 4 горошины
Сушеный майоран — щепотка
Сушеный базилик — щепотка
Растительное масло — 30 миллилитров
Сливочное масло — 2 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка
Соль — пол чайной ложки

Как запечь фаршированные свиные уши
1. Свиные уши очистить (если трубуется, с помощью опаливания), помыть.
2. Положить уши в миску, полностью залить водой, оставить замачиваться 2 часа.
3. Морковку вымыть, почистить, не нарезать.
4. 1 луковицу почистить, не нарезать.
5. Вымоченные уши поскоблить, помыть.
6. В кастрюлю налить 2-3 литра воды, положить вымоченные свиные уши, целые морковь и луковицу, горошины перца, лавровые листья.
7. Поместить кастрюлю с ушами на сильный огонь, после вскипания уменьшить огонь и варить 2,5 часа, иногда снимая пену.
8. В сковороде на тихом огне растопить сливочное масло.
9. Обжаривать несколько минут муку, влить воду, посолить, перемешать, убрать с огня.
10. Сыр натереть.
11. Вторую луковицу почистить, нарезать на мелкие кубики.
12. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку.
13. В миске соединить свиной фарш с луком, чесноком, базиликом, майораном, и посолить.
14. На каждое отваренное свиное ухо равномерно намазать столовую ложку фарша.
15. Свернуть ушки в рулетики, скрепить их зубочисткой.
16. Противень смазать растительным маслом, выложить фаршированные уши.
17. Залить уши соусом из муки, сверху посыпать сыр.
18. Противень с ушами поместить в нагретую до 200 градусов духовую печь на 30 минут.

Свиные уши по-французски в духовке

Продукты
Свиные уши — 6 штук
Твердый сыр — 100 грамм
Сельдерей — 100 грамм
Лук — 2 штуки
Петрушка — корень
Мука — 50 грамм
Молоко — стакан
Сливочное масло — 50 грамм
Соль — по вкусу

Как приготовить свиные уши по-французски
1. Тщательно вымыть 6 свиных ушей, поместить в кастрюлю и залить водой.
2. Очистить 1 луковицу, 100 грамм сельдерея, корень петрушки и добавить к ушкам. Поставить вариться на средний огонь на 2 часа.
3. Вареные ушки вынуть из кипятка, дать охладиться, после чего нарезать их соломкой.
4. Смазать противень растительным маслом, уложить порезанные ушки, посолить и посыпать сверху порезанным на полукольца луком.
5. Смешать 50 грамм растопленного сливочного масла с 50 граммами муки и тушить на сковороде, периодически помешивая, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
6. Влить в соус стакан молока, перемешать и полить ушки. Сверху посыпать тертым сыром (100 грамм) и поставить запекаться при температуре 180 градусов на 20 минут.

Исследование истории продуктов питания — кулинария и столовая: фаршированные уши свиньи

Свиньи уши готовили повара 18 века разными способами. Ниже приведены два рецепта фарша ушей.

One, Hog’s Ears Forced от Glasse [1747 и 1799] содержал те же ингредиенты, что и Moxon, но с другой стороны — анчоусы, шалфей, петрушка, сало, панировочные сухари, перец, яичный желток и соус из подливки и вина. , горчица, масло сливочное, мука, лук и перец. Другой рецепт, Plovers Capuchine , представлял собой совсем другую начинку из фарша, и птицу, зуек, помещали в ухо так, чтобы ее клюв выглядывал наружу.

Осенью несколько фестивалей включают демонстрации разделки свиней, например, в прошлые выходные в музее Лэндис Вэлли в Ланкастере, штат Пенсильвания. Мне не удалось покинуть духовку, поэтому я не уверен, очистили ли они желудок для Hog Maw или сохранили другие части [т.е. уши] свиньи. В январе я писал о «Пудинге» из обрезков, а теперь добавлю пару британских рецептов начинки ушей.

Другие квитанции по продаже свиных ушей: фрикасе, рагу, рагу, рагу, соус, жареный, жареный, марбри и рассол.

Plovers Capuchine Возьмите четыре уха свиньи, сварите их нежными, положите кусок мяса и ваших птиц в уши, головой наружу, поставьте их вертикально, кончики ушей опущены назад; промойте их с яйцами и крошкой и аккуратно запекайте; и подавайте их с соусом.
Peckham, Ann. Полный английский повар . Лидс: [1790?]

Glasse:
Чтобы приготовить множество хорошеньких маленьких блюд, пригодных для ужина или гарнира, и маленьких угловых блюд для большого стола; а остальное у вас в Главе Великого Поста.

Свиньи уши принудительно.
Возьмите четыре свиных ушка и сварите их наполовину, или возьмите их пропитанными; приготовить фарш так: взять полфунта говяжьего сала, столько же хлебных крошек, анчоуса, немного шалфея; отварить и очень мелко нарезать немного петрушки; смешать все вместе с желтком яйца, небольшим количеством перца; очень осторожно надрежьте уши, чтобы освободить место для начинки; наполните их, посыпьте мукой и обжарьте на свежем масле, пока они не станут коричневого цвета; затем слейте весь жир и положите к ним полпинты соуса, стакан белого вина, три чайные ложки горчицы, кусок масла размером с мускатный орех, обернутый в муке, немного перца, маленький лук целиком; накройте их и дайте им слегка потушиться в течение получаса, время от времени встряхивая сковороду.Когда их будет достаточно, выложите их в блюдо и полейте соусом, но сначала выньте лук. Это очень красивое блюдо; но если вы хотите приготовить хорошее большое блюдо, возьмите ножки и нарежьте все мясо на мелкие тонкие кусочки и потушите с ушками. Приправить солью.
Glasse, Ханна. Искусство кулинарии становится простым и понятным
Рунделл, Мария. Новая система домашней кухни . Лондон: 1807 год — тот же рецепт, добавляя в фарш мелко рубленую телятину.

Рецепт жареных свиных ушей с острым соусом | Эдди Рассел

Свиньи уши:

5 фунтов свиных ушей

4 моркови

4 зубчика чеснока

3 стебля сельдерея

2 лавровых листа

2 луковицы

2 веточки тимьяна

2 столовые ложки соли

2 стакана кукурузного крахмала

1 галлон растительного или сафлорового масла

Острый соус:

10 зубчиков чеснока

10 красных болгарских перцев

5 халапеньо

3 луковицы

2 перца хабанеро

1 лавровый лист

12 стаканов белого винного уксуса

1 стакан сахара

2 столовые ложки соли

Рецепт свиной корейки, фаршированной чоризо | Хосе Гарсес

Убрать выделение со всего

Кошерная соль

От 4 до 6 фунтов свиной корейки на костях, обрезанной, без кости

3 сушеных чили Нора

6 сушеных анчо-чили

2 стакана горячей воды

1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка жареного молотого черного перца

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 палочка (8 столовых ложек) сливочного масла комнатной температуры

12 унций колбасы чоризо Бильбао (полувяленая колбаса чоризо)

2 столовые ложки обжаренных кедровых орехов для украшения

2 стакана листьев рукколы для украшения

Чимичурри, рецепт ниже, для сервировки, по желанию

Tamal en Cazuela, рецепт ниже, для сервировки, по желанию

Чимичурри:

1/2 стакана белого винного уксуса

1 чайная ложка хлопьев чили

3 лавровых листа

2 зубчика чеснока

1 стакан нарезанной свежей петрушки

1 стакан нарезанного свежего орегано

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

Кошерная соль

Тамал-ан-Касуэла:

5 столовых ложек сливочного масла

Ядра, нарезанные из 3 початков свежей белой сладкой кукурузы или 2 стаканов размороженных зерен белой кукурузы

5 1/2 стакана куриного бульона

1 чашка белой кукурузной муки

1/2 стакана жирных сливок

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

ЗАПЕЧАТАННЫЕ СВИНИНЫ НА БАРБЕКЮ И ХРУСТЫЕ СВИНЫЕ УШКИ С ЗОЛОТОМ КАРОЛИННЫМ СОУСОМ ДЛЯ БАРБЕКЮ — Универсальный магазин Heritage Farms

СВИНИНЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ ДЕНЬ ИЛИ ДВА ВПЕРЕД, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ФРИДИНГ .

ЧЕШИР СВИНИЯ: 5 ФУНТОВ.

НАПРАВЛЕНИЯ:

ПРОМЫТЬ КОЖУ СВИНИНЫ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И РАЗРЕЗАТЬ КОЖУ НА БОЛЕЕ ПОДХОДЯЩИЕ ЧАСТИ, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО.
ПОМЕСТИТЕ СВИНИНУЮ КОЖУ В БОЛЬШОЙ КОРПУС С ДОСТАТОЧНЫМ ВОДОЙ, ЧТОБЫ ЗАКРЫТЬ.
НАГРЕВАЙТЕ И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ 2 ЧАСА, ДОБАВЛЯЯ ВОДУ, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ. ЭТО РАЗМЯГНЕТ ЖИР НА КОЖЕ.
ПОСЛЕ 2 ЧАСОВ ТЩАТЕЛЬНО СНИМИТЕ КОЖУ, ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОРВАТЬ КОЖУ.
РАЗМЕСТИТЬ НА ПРОСТЫЛОВОЙ СКОРДЕ И ПОЗВОЛИТЬ ОХЛАДИТЬ СЕНСОРУ
ОСТРЫМ НОЖОМ (Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ОСТРЫЙ ФИЛЬТОВЫЙ НОЖ) ИЛИ ЛОЖКОЙ УДАЛИТЕ ВСЕ ОСТАВШИЕСЯ ЖИР И ОСТАВИЛА ТОЛЬКО КОЖУ.
РАЗРЕЗАТЬ КОЖУ НА КУСОЧКИ 2 Х 2 ДЮЙМА, ОНИ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ИДЕАЛЬНЫМИ, ПОСКОЛЬКУ ЖАРЕННЫЕ, ОНИ БУДУТ РАЗМЕРАМИ примерно в 2-3 раза.
РАЗМЕСТИТЕ ЧАСТИ КОЖИ НА ОХЛАЖДАЮЩУЮ СТОЙКУ СОВЕРШЕННО ЛИСТОВОЙ ПОДДОН.
УСТАНОВИТЕ ПЕЧЬ НА 200 ° F И ПОСТАВЬТЕ СКОРКУ ДЛЯ КОЖИ В ПЕЧЬ
ДЕГИДРАТНЫЕ КОЖИ НА 8-10 ЧАСОВ / НОЧЬ ДО КОЖИ СУХОЙ, ХРУПКОЙ И ПРОЗРАЧНОЙ, КАК ЖЕСТКИЙ ПЛАСТИК.
ЗАПОЛНИТЕ ГОЛЛАНДСКУЮ ПЕЧЬ ИЛИ ГЛУБОКОСТОРОННУЮ ЧАШКУ 4 ДЮЙМА.РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (У него более высокая точка копчения, но вы можете использовать также сало или арахисовое масло. ВОКРУГ, КОГДА СВИНАЯ ШКУРА НЕ ОБНОВЛЯЕТСЯ И СТАНОВИТСЯ ЖЕСТКИМ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЛИВА ИЗБЫТОЧНОГО МАСЛА И ПОМЕЩЕНИЯ В СМЕСИТЕЛЬНОЙ ЧАШЕ ПРОДОЛЖАЙТЕ ПРОЦЕСС ДО ЖЕЛАЕМОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНО ДОСТИГНУТ 9015IG

PREP МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗА ДЕНЬ ИЛИ ДВА ЗАРАНЕЕ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЖАРЕНИЕ СВОИНЫ БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ ДЕНЬ ЖАРКИ.
ЧЕШИРСКИЕ СВИНЫЕ УШИ: 3 ФУНТА
НАПРАВЛЕНИЯ:
1. ПОМЕСТИТЕ СВИНЬИЕ УШИ В БОЛЬШОМ горшке с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.
2. ПОДГОТОВЬТЕ К КИПЕНИЮ И ВКЛЮЧИТЕ В СИММЕР, ПРИГОТОВЛЯЙТЕ 2–2 ½ ЧАСА, ДОБАВЛЯЯ ВОДУ, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ.
3. ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗВЛЕКИТЕ УШИ ИЗ ВОДЫ И ПОМЕСТИТЕ НА КАНИСТЕРУ, ЧТОБЫ ОХЛАДИТЬ.
4. НАРЕЗАТЬ УШИ НА “ПОЛОСЫ
5. ЗАПОЛНИТЕ ГОЛЛАНДСКУЮ ПЕЧЬ ИЛИ ГЛУБОКОШИРОКУЮ КОРШКУ НА 4 ДЮЙМА. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (У НЕГО ВЫСОКАЯ ТОЧКА КОПЧЕНИЯ, НО ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАКЖЕ САЛЬНОЕ ИЛИ АРАХИСОВОЕ МАСЛО.
6. ТЕПЛОВОЕ МАСЛО ДО 350
7. МАЛЕНЬКИМИ ПАРТИЯМИ ПОДЖИВАЙТЕ УШИ В ТЕЧЕНИЕ 2-3 МИНУТ ДО ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВОГО И ХРУСТЯЩЕГО
8. ИСПОЛЬЗУЯ СЛИВНОЕ МАСЛО SPIDER DRAIN И ПОМЕЩЕНИЕ СМЕШИВАНИЯ С БАРБЕРОМ. ПРОДОЛЖАЙТЕ ПРОЦЕСС ДО ДОСТУПНОЙ СУММЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ можно хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОПЧЕНАЯ ПАПРИКА: 1 ЧАШКА
ПОРОШОК ЧИЛИ: ½ ЧАШКИ
ПОРОШОК ТЕХАС-ПИТИ: 2 TBSP
ПОРОШОК ГОРЧИНЫ: 1 TBSP
ЦУМИНА: 1 чайная ложка.
ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК: 1 TBSP
ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК: 1 TBSP
КОРИЧНЕВЫЙ САХАР: 1 ЧАШКА
СОЛЬ: ½ ЧАШКИ
ЛИМОННЫЙ ПЕРЦ: 2 TBSP
ПЕРЕМЕЩЕНИЕ 9029 НАСЫЩЕННЫЙ ПЕРЕМЕЩЕНИЕ 9029
КАРОЛИНА ЗОЛОТОЙ СОУС BBQ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЖЕЛТАЯ ГОРЧИЦА: 1 ½ ЧАШКИ
ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС: ½ ЧАШКИ
МЕД: 1 ЧАШКА
ЧАШКА.
СОУС ЧИЛИ: 2 чайных ложки
ПРИПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ (РЕЦЕПТ ВЫШЕ): 2 чайных ложки
СОЛЬ: 1 чайная ложка.
КОРИЧНЕВЫЙ САХАР: чашки
НАПРАВЛЕНИЯ:
СМЕШАЙТЕ ВСЁ ДО ХОРОШО ВКЛЮЧЕНО, ХРАНИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.
Фаршированный свиной желудок
Фаршированный свиной желудок в России готовили к праздничным застольям. Попробуем?
Процесс приготовления
Свиной желудок — мышечный орган, имеющий форму мешка, который можно набивать различными продуктами, создавая невообразимо вкусные блюда. В разных странах по-своему готовят и по-разному называют фарш, например, в России — зельц или сальтисон, в Украине — кендюх, в Белоруссии — бэтмен.В качестве начинки используют и мясо, и субпродукты, различные каши, грибы, овощи…
Предлагаю приготовить фаршированный свиной желудок, используя свиную голову, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, соль и специи.
Подготовьте необходимые ингредиенты.
При приготовлении фарша самый сложный первый этап — это разделка головы свиньи. Здесь вам понадобится топор, так как голову придется разрезать на 6 частей. Но перед этим нужно будет ее тщательно вымыть, соскрести кожу, удалив остатки щетины.После стрижки отрежьте и тщательно промойте уши, вырезав внутреннюю часть ушной раковины. Глаза убрать, так как при варке они начнут издавать горечь.
Все мясо вместе с беконом и костями, языком и ушами складывать в большую кастрюлю. Залить доверху водой и довести до кипения. Затем слейте эту воду и снова залейте чистой холодной водой доверху.
Положить в кастрюлю очищенный лук, мелко нарезанную очищенную морковь, листья лавра.
Продолжайте готовить на умеренном огне в течение 4-5 часов.
По прошествии времени аккуратно вынуть из кастрюли все содержимое (без лука и моркови!) И остудить.
Затем нарежьте мелкими кусочками и мясо, и бекон, и уши, вместе с хрящом, и язык (его необходимо очистить перед тем, как нарезать ломтиками).
Очищенный чеснок измельчить в прессе и выложить в миску. Также всыпаем соль и специи по вкусу.Тщательно перемешать.
Перед тем, как начинать набивать желудок, его необходимо тщательно подготовить: сначала промыть, несколько раз сменить воду. Затем засыпать кукурузной крупой и массирующими движениями, надавливая, мять. Это поможет избавиться как от слизи желудка, так и от специфического запаха. В кукурузной крупе можно оставить на несколько часов, а уже потом смывать.
Выверните желудок наизнанку и начните набивать его. Выложите внутрь всю подготовленную начинку, равномерно распределив ее.Она не должна быть сильно фаршированной, иначе при варке она лопнет.
Прошейте нить с нитью. Игла должна сделать по 5-10 проколов с каждой стороны, чтобы вышел лишний воздух.
Бульон, в котором варится мясо, довести до кипения и положить в него фаршированный желудок. Варить 1 час на слабом огне.
Затем аккуратно достаньте из формы и запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Перед запеканием необходимо еще раз проделать иголку с приколами по всей поверхности скорлупы.
Осторожно снимите с ветрового короба.
Немедленно установите продукт на наполненный желудок и оставьте в таком положении на 6-8 часов.
И желательно, чтобы он стоял в прохладном месте — в холодильнике или подвале.
После чего можно нарезать и подавать на стол.
Аппетитная, сытная, мясистая, с хрустящими вкраплениями, жареная и съедобная оболочка, фаршированная свиным желудком понравится многим.Для полноты картины подайте стол с горчицей, хреном или томатным соусом.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Рецепт фаршированной свиной вырезки — правильная температура приготовления
Хороший кусок свинины может изменить жизнь. Вы больше не будете смириться с судьбой, наполненной сухими, белыми свиными отбивными, приготовленными в ничего, но сочной фаршированной свининой вырезкой , просто наполненной ароматом.
По крайней мере, на это вы надеетесь.Проблема в том, что вы просто не совсем уверены, как приготовить один из них, не говоря уже о том, какова правильная температура приготовления свинины , чтобы избавить вас от этой ужасной порции свиней.
Но не бойтесь, ведь у нас есть для вас идеальный рецепт фаршированной свиной вырезки . Мы опишем все, что вам нужно, и каждый шаг, который нужно предпринять при создании этого блюда, а также несколько полезных советов и уловок, чтобы оно всегда получалось настолько хорошим, насколько это возможно.
Принадлежности
Прежде чем приступить к еде, сначала нужно приготовить.Однако, прежде чем вы сможете готовить, вам нужно получить все необходимое. Простота — ключ к созданию этого блюда, поэтому не беспокойтесь о том, что вам понадобятся всевозможные специальные сковороды или дизайнерские ингредиенты. Пока вы овладеете техникой, все будет в порядке.
- 1 свиная вырезка (около 1 фунта).
- 3 измельченных и измельченных зубчика чеснока.
- 2 нарезанных веточки свежего розмарина.
- 2 нарезанных веточки свежего тимьяна.
- Копченый бекон с полосами от 1 до 2.
- 1 лимон + цедра.
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками.
- 1/2 стакана панировочных сухарей Панко.
- 1/3 стакана + 2 столовые ложки оливкового масла.
- 1 столовая ложка дижонской горчицы.
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки.
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца.
- 1 столовая ложка кошерной соли.
- Пластиковая пленка.
- Маленькое металлическое сито
- Мясной шпагат.
- Щетка для пищевых продуктов.
- Большой противень из нержавеющей стали.
- Решетка для выпечки металлическая.
- Термометр для мяса или датчик температуры.
- Кухонный комбайн (опция).
- Молоток для мяса (по желанию).
Рецепт
После того, как вы соберете все необходимое, вы можете переходить к собственно приготовлению рецепта.
Шаг 1. Приготовьте свинину
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Начните с обрезки любой серебристой кожи, которую вы можете найти на вырезке (серебристо-белая пленка, прилипшая к внешней стороне мяса), так как она не станет нежной во время приготовления и только испортит в остальном фантастическое блюдо с тягучими жевательными кусочками.
Затем разрежьте свинину примерно на 3/4 от мяса и откройте его, как книгу. Положите на слой полиэтиленовой пленки и измельчите до однородной толщины с помощью молотка для мяса или, если у вас его нет, сковороды с толстым дном. После этого обильно приправьте обе стороны солью и черным перцем.
Шаг 2: Сделайте начинку
Когда вырезка готова и ждет наполнения, переходите к начинке. Нарезать кубиками небольшую луковицу, раздавить и измельчить три зубчика чеснока.Добавьте все это плюс треть стакана оливкового масла, цедру одного лимона, мелко нарезанный свежий розмарин и тимьян в холодную сковороду и готовьте на среднем огне. Помещение ингредиентов в холодную сковороду помогает предотвратить их переваривание перед тем, как поместить их в духовку, что может сделать такие вещи, как чеснок, горькими или поджаренными.
Когда оливковое масло почти не шипит, добавьте панировочные сухари и тосты Panko до светло-золотистого цвета. Слейте масло в посуду или мерный стакан, процедив и отжав начинку в маленьком сите, и дайте ему остыть в холодильнике без накрытия в течение примерно тридцати минут.Смешайте слитую начинку с одной или двумя полосками нарезанного бекона в кухонном комбайне и взбивайте, пока не образуется густая паста (если у вас нет кухонного комбайна, вы можете просто очень мелко нарезать все вместе ножом и соединить в чаша). Приправить щепоткой соли и черным перцем.
Шаг 3: фарширование свинины
Намажьте начинку на свинину, оставив около дюйма мяса с одного конца открытым. Сверните свинину, начиная с конца, покрытого начинкой, и заканчивая открытым концом внизу.Обвяжите вырезку мясным шпагатом в четырех или пяти местах по длине мяса, стараясь не завязать так туго, чтобы начинка не начала выдавливаться из концов. Смажьте свинину смесью, по столовой ложке оливкового масла и дижонской горчицы.
Шаг 4. Жаркое из свинины
Поместите свинину на решетку для выпечки внутри большого металлического противня, затем бросьте ее в предварительно разогретую духовку. Учитывая нежирность свиной вырезки, этот кусок мяса очень легко пережарить.Хотя вы, возможно, сможете обойтись без задержек (около получаса), рекомендуется использовать термометр для мяса или датчик температуры, такой как ThermoPro TP-20, который может сказать вам, насколько готово ваше мясо в любой момент.
Дайте свинине готовиться, пока она не достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту , затем выньте ее из духовки. На горячей сковороде обжарьте свинину со всех сторон в дополнительной столовой ложке оливкового масла, пока она хорошо не подрумянится. Кроме того, разрежьте наполовину лимон, который вы съели раньше, и положите на сковороду рядом со свининой, чтобы он карамелизировался.
Шаг 5. Оставьте свинину
После снятия с огня свинине нужно дать немного отдохнуть минут 10 или около того. Это позволяет соку впитаться в свинину и полностью распределить тепло по всему мясу. К концу периода отдыха свинина поднимется еще на несколько градусов внутри, чтобы обеспечить идеальной прожарки при 145 градусах .
Пока вы ждете, приготовьте заправку из заправки для мяса из зарезервированного ранее оливкового масла, немного нарезанной петрушки и сока обжаренного лимона.Взбейте их вместе, пока жир не превратится в эмульсию, затем приправьте по вкусу солью и перцем.
Заключение
Теперь у вас есть вся необходимая информация, чтобы приготовить вкусную фаршированную свинину лучше, чем все, что вы можете найти в ресторане. Есть масса различных способов настроить это блюдо по своему вкусу, поэтому всегда будьте готовы экспериментировать с новыми начинками, соусами для сковороды и множеством других отличных идей.
Amazon.com: гигантские свиные уши для собак, сделанные в США | Натуральные и 100% цельные жевательные продукты | Лакомства из свинины навалом премиум-класса | Поддерживает здоровье зубов собак | Без искусственных ингредиентов, красителей и ароматизаторов | Толстые обрезанные уши
Пожалуйста, наблюдайте за вашими собаками, потому что они могут подавиться грудью.когда хрустит. Не давайте им это, когда выйдете из дома с тем же свиным носом, который они любят, подождите и увидите, потому что моим собакам очень легко становится скучно. они несколько хрустящие, но после просмотра их жевательные. эти зубы так сильно помогли там весь белый весь тартер почти не осталось. так что моим собакам по-прежнему нравятся уши, но они бегают от них. мешок пуст, поэтому я купил уши ягненка, чтобы посмотреть, лучше ли они с ним справятся, чтобы они не трогали уши ягненка, пришлось вернуть их очень расстроенными, что им не понравились уши ягненка, потому что уши свиньи так сильно портят им желудок, Не знаю, в какую компанию пойти за свиными ушами.я хочу дать своей собаке разнообразие. и мой коровий нос почти исчез. Я хочу получать больше вещей от этой компании, чтобы моим собакам не надоело одно и то же. одно ухо пришлось бросить, потому что на нем была свиная шерсть, а в ухе был острый предмет, поэтому посмотрите на уши свиньи, прежде чем отдавать их своей собаке.
еще одно обновление, последняя сумка, которую я получил, было просто для жирных ушей с действительно испорченным, я чувствовал, что они небезопасны для моей собаки, я открыл сумку и обнаружил, что уши, которые будут только нормальные, и я дал ее своим собакам, и они сделали Дотронься до них.так что я думаю, мне нужно было купить еще одну сумку и разобраться с этим, но мои собаки действительно любят эти кости, и я купил их тентдон из говядины, и они были счастливы около 2 минут и никогда не возвращались к ним, и свиньи носы, которые я купил от этой компании одна собака не хочет этого больше, а другая моя собака, которая всегда им нравилась, перестала заботиться о них, поэтому я купил им уха ягненка, гикори, копченый из idk lola и lily, и они их жевали. но не так, как когда у них впервые появились свиные уши pawstack. я очень надеюсь, что лапа и уши ягненка понравятся со вкусом свиньи.у них обычные свиные уши, но их 26 плюс доставка idk 6.95. если бы это была бесплатная доставка, я бы купил их, чтобы посмотреть, понравятся ли им простые свиные уши. также там первая посылка, которую я получил от них, была отличной, теперь каждая упаковка, которую я получаю, становится все более жирной, и у всех свиней была шерсть, которая была длинной и острой, как будто мои собаки очень чувствительны, где эти колючие волосы не могли быть жевательными волосами и свиные волосы остаются у них в горле, поэтому я бы хотел, чтобы эта компания действительно позаботилась о том, чтобы все волосы сгорели, и в моей последней упаковке у меня были все чернила на ушах, как идентификатор номера крупного рогатого скота.так что, как будто мне, возможно, придется найти другое место для покупки свиных ушей, это сложно, потому что мои собаки действительно проигрывают тезисам, но мое обновление все еще в силе, это дает им возможность.

Фаршированные свиные ушки: рецепт пошагово

Video: Фаршированные свиные ушки: рецепт пошагово

Рулет из свиных ушей — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Рулет из свиных ушей:

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});Рулет из свиных ушей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

фаршированные свиные уши — Рамблер/женский

Свиные уши приготовить

Свиные ушки — рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт свиных ушек)

Маринованные свиные ушки 4.3

Салат со свиными ушками 4.0

Свиные уши по-китайски 4.5

Свиные уши с фасолью по-деревенски 4.8

Острая закуска из свиных ушей 3.8

Cвиные ушки по-корейски 4.0

Суп с ушками 4.8

Жареные свиные ушки 4.0

Свиные ушки в соевом соусе 4.5

Уши свиные в духовке 5.0

Свиные ушки в мультиварке

Свиные ушки в духовке 3.3

Свиные ушки в кляре 4.5

Свиные уши к пиву 4.0

Свиные ушки по-корейски (закуска) 2.5

Салат с свиными ушами и огурцом 5.0

Cвиные ушки жареные с луком 3.3

Свиные ушки к пиву 4.3

Свиные ушки хе 3.2

Свиные ушки по-китайски 2.0

Свиные ушки запеченные 5.0

Как приготовить уши вкусно? Как приготовить свиные уши: рецепты, фото :: SYL.ru

Корейский рецепт

Китайский рецепт

Французский рецепт

Закусочные ушки

Вполне самостоятельное блюдо

Копченые ушки

Свиные уши. Рецепты приготовления по-корейски, в духовке, прессованные, в холодце. Фото

Пищевая ценность, калорийность свиных ушей

Как выбрать ингредиенты для свиных ушей

Секреты приготовления свиных ушей

Рецепты свиных ушей

Прессованные свиные уши

Холодец из ушей с морковью

Ушки к пиву

Ушки по-деревенски

Острые уши по-китайски

В духовке

Субпродукт в мультиварке

Ушки по-литовски

Ушки по-корейски жаренные

Копченые ушки

Как хранить свиные уши

Видео о приготовлении свиных ушей

Свиные уши: рецепт на любой вкус

Горячие блюда из свиных ушей

Рецепт супа из свиных ушек

Запеченные в духовке свиные уши

Свиные ушки: рецепт по-деревенски

Закуски из свиных ушей: оригинальные рецепты

Салат из свиных ушек

Свиные ушки к пиву по-литовски

Запеченные свиные уши к пиву: простой рецепт

Рецепты народов мира

Закуска по-китайски

Свиные ушки: острое азиатское блюдо

Рецепты из свиных ушей для мультиварки

Сытное блюдо из ушек: рецепт для мультиварки

Блюда с свиным ухом: 10 рецептов что приготовить с свиным ухом

Свиные уши — лучшие идеи применения субпродуктов для оригинальных блюд

Как приготовить свиные уши?

Хе из свиных ушей

Салат из свиных ушек

Свиные уши к пиву – рецепт

Рулет из свиных ушей

Жареные свиные уши

Свиные уши, запеченные в духовке

Фаршированные свиные уши

Закуска из свиных ушей

Копченые свиные уши – рецепт

Как замариновать свиные уши?

Рулет из свиных ушей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г