5 рецептов вкусной и сочной начинки для домашних пельменей

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько  способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как их лепить руками, а потом как правильно сварить и сколько времени это занимает. А можно и пожарить…. А сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш!  Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких  как оленина, лосятина, медвежатина.  Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

Классический рецепт начинки из говядины и свинины

Первым мы приготовим смешанный фарш. Сразу хочу предупредить что в данном рецепте используется чеснок. Однако, если вы не из числа его любителей, то просто не добавляйте. Ну или хотя бы сделайте пробную небольшую партию.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Состав продуктов:

• говядина — 500 гр.
• свинина -500 гр.
• лук репчатый — 250 гр.
• чеснок — 50 — гр.
• вода — 150 гр.
• соль — 20 гр.
• перец — 3-5 гр.

Как приготовить фарш:

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее.

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Как сделать пельменный мясной фарш сочным?

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости.

• Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
• Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
• Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
• Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
• Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности  многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

• Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
• Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
• Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Вкусный фарш для пельменей из свинины

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

• свинина — 500 гр.;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• холодная вода — ½ стакана.
• соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль,  лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Как приготовить фарш на пельмени из говядины

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

 Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Нам понадобится:

• говядина — 300 гр.
• репчатый лук — 4 шт.
• вода — 100 мл.
• соль, перец — по вкусу

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Начинка для домашних пельменей с куриным фаршем

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все.  Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию еще один интересный вариант для начинки.

Рецепт рыбных пельменей — очень вкусно!

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из рыбы, как в этом видео и вы и ваши гости будете приятно удивлены!

Для начинки можно взять филе любой рыбы, если она будет пожирнее — то и вам вкуснее будет. А еще вкуснее получится, если смешать белую и красную рыбку вместе!

Вообщем, смотрите видео:

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описаны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

Фарш на пельмени — сочный и вкусный: 10 рецептов начинки для домашних пельменей

Салют, друзья!

А давайте-ка налепим вкусных пельмешек!  Да таких вкусных, нежных, сочных и ароматных, чтоб слюнки текли только лишь от одного запаха, не говоря уже о самом блюде. Но подробно сегодня хочу остановиться на приготовлении фарша — именно это самый главный компонент, я бы сказала — сердце пельменя. Именно от него зависит 80% успеха.

Итак, мясо в начинке должно быть свежайшим и высочайшего качества, в противном случае блюдо потерпит «фиаско».  Уделите выбору мясо особое внимание и тогда Вас ждет успех. Но есть еще фишки, которые придадут начинке особую сочность и нежность, поэтому читайте статью до конца…

Ничего нет вкуснее домашних пельменей! Это блюдо из детства, очень часто на выходных собиралась вся семья за лепкой, весело и дружно общаясь между собой и время так быстро и не заметно пролетало. А потом торжественный момент — поедание пельменей, какая же вкуснота! Ни одни магазинные полуфабрикаты не сравнятся с домашними, потому что дома мы готовим с душой и любовью.

Сочный и вкусный фарш на домашние пельмени из свинины

Предлагаю начать нашу подборку с рецепта фарша из свинины. Именно фарш является основным ингредиентом для домашних пельмешек, которые с магазинными не идут в сравнение. Однако многие сталкиваются с такой проблемой, что начинка получается сухой. Не беда, следуйте рецепту ниже и у Вас обязательно получатся самые сочные и самые вкусные пельмени, семья останется в восторге!

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 1 кг
• Лук — 3 головки
• Соль — 1.5 ч. лож.
• Молотый черный перец — 1 ч. лож. без горки
• Вода — 2-3 ст. лож.

Процесс приготовления:

1. Мясо перед приготовлением нужно промыть и просушить, я избавляюсь от лишней жидкости с помощью бумажных полотенец. Далее нарезать на мелкие кусочки, чтобы они легко помещались в мясорубку.

2. Перемолоть мясо в мясорубке. Я  чаще использую среднее или мелкое сито и стараюсь пропустить мясо дважды.

3. Теперь нам нужно перемолоть лук. Я его пюрирую в блендере, мне так больше нравится. Лук дает именно ту сочность в начинке, поэтому я кладу не меньше 2-х головок на 1 кг мяса. Если любите чеснок в пельменной начинке можете и его перемолоть в блендере вместе с лучком.

4. Теперь к фаршу и луку добавляем соль и молотый перец. Я еще люблю присыпать приправы, но это по Вашему желанию.  Количество специй также зависит от Ваших вкусовых предпочтений, так как блюдо будут кушать дети я кладу меньше молотого перца, раньше я его сыпала поболее и не кладу зелень, потому что опять же — дети в пельменях ее не любят.

5. Теперь, когда все составляющие у нас в миске добавляем -3 столовые ложки холодной воды и хорошенько перемешиваем. Вода также придаст сочность начинке.

Оставляем фарш постоять 20 минут, чтобы он как следует просолился и пропитался луком, а затем приступаем к длительному, но увлекательному процессу — лепка пельменей. Я всегда стараюсь готовить с детками, так намного веселей и время пролетает незаметно, а как им приятно!

«Домашний» фарш на пельмени из свинины и говядины: классический рецепт

Начинка для пельменей из свинины и говядины считается классической. Мы всегда с детства готовили с бабушкой именно такой фарш, где брали в равных пропорциях мясо 2-х видов. Блюдо получалось просто невероятно вкусным и для меня всегда был праздник, когда мы лепили пельмешки. Это самое любимое блюдо моего детства!

Необходимые ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Свинина — 500 гр.
• Лук — 3 шт. (200 гр.)
• Чеснок — 4-5 зубочков (по желанию)
• Соль — 1 ч. лож.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. лож.

Чтобы начинка получилась вкусной и сочной берем мясо в одинаковых пропорциях.

Этапы приготовления:

1. Мясо непосредственно перед приготовлением промыть и просушить от влаги. Обрезать жилки и кости если встречаются. Нарезать на такие кусочки, которые с легкостью проходят через мясорубку.

2. Далее перемалываем мясо. Чтобы в дальнейшем фарш хорошо перемешался, отправляем в мясорубку поочередно — кусочек говядины, затем свинины и так со всем содержимым. Далее, когда фарш готов, хорошо его перемешиваем чтобы два вида мяса, как следует соединились.

3. Из данного количества мяса получилось очень много фарша, поэтому 1/3 часть уйдет на заморозку. Я фасую порциями в одноразовые пакетики и отправляю в морозильную камеру. А оставшаяся часть пойдет для начинки  в пельмени. Осталось только перемолоть лук и чеснок и приправить солью и молотым перцем и как следует все перемешать.

4. Затем приступаем к изготовлению пельменей.

Сочный фарш из курицы — пошаговый рецепт

Куриные пельмени также пользуются в нашей семье особой популярностью. Нежная и сочная начинка просто сводит с ума, ну что может быть вкуснее?! Я ела бы их на обед, завтрак и ужин, была бы моя воля…

Необходимые продукты:

• Куриная грудка — 2. шт.
• Лук — 3 средние луковицы
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищаем лук от шелухи. Моем в проточной фоде, режем на 4 равные части и измельчаем в блендере или мясорубке.

2. Затем нам нужно лук обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Это придаст начинке особый вкус, сделает ее более сочной и ароматной.

3. Теперь куриное филе режем на кусочки и перемалываем в блендере или мясорубке, как Вам больше нравится. Так как мяса не очень много, я измельчаю за несколько раз в блендере.

4. Затем полученный фарш перекладываем в отдельную миску.

5. Добавляем обжаренный лук, соль, молотый черный перец и по желанию приправу для курицы и хорошенько перемешиваем.

Куриный фарш готов, осталось дело за малым …

Начинка для пельменей из говядины

Блюдо из говядины намного полезней чем из свинины, но как мы знаем такие пельмени получаются не сочными, но если добавить несколько секретных ингредиентов то угощение будет просто восхитительным, вкусным и конечно же сочным.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) — 300 гр.
• Лук — 1 большая луковица
• Чеснок —  зубчика по желанию
• Вода — 2 ст. лож.
• Масло растительное — 1 ст. лож.
• Соль и перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Пропустить мясо через мясорубку или измельчить в блендере. Лук также можно натереть на крупной терке или воспользоваться блендером.

Чтобы начинка не сильно пахла луком и не горчила, отожмите немного лишнего сока при помощи дуршлага.

2. Отправляем лук к фаршу.

3. Теперь добавляем растительное масло, соль и молотый перец по Вашему вкусу.

4. Далее перемешиваем фарш руками, замешиваем его прям как тесто и вымешиваем на протяжении 5-7 минут. По необходимости добавьте небольшое количество холодной водички. Тогда начинка получается сочной и вкусной.

5. Ну а далее, как известно лепим пельмени. Проверенные рецепты пельменного теста совсем скоро будут опубликованы на сайте.

Главное готовить с хорошим настроением и тогда любое блюдо получится выше вех похвал!

Пельменный мясной фарш из свинины и курицы

Продолжаем теме пельменного фарша… Если приготовить начинку из свинины и курицы, тоже будет отличное блюдо, нежное и сочное, что нам и требуется! И помните, от качества мяса зависит и насколько вкусными будет готовое блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• Свиной фарш — 400 гр.
• Куриный фарш — 300 гр.
• Лук — 3 шт.
• Соль
• Молотый перец

Приготовление:

1. Перво наперво очистим лук и мелко его порубим.

Если располагаете временем, можно лук обжарить до золотистого цвета, тоже будет очень вкусно.

2. Затем пропустить мясо через мясорубку, добавить лук, соль и молотый черный перец.

3.  Чтобы в готовом блюде начинка не была сухой, добавим немного молока или воды и тщательно все перемешаем.

Вот и все, начинка готова, осталось только налепить сотню-другую пельмешиков и кормить любимую семью!

Вкусный сочный фарш на пельмени из говядины и курицы

Еще мне очень нравятся готовить блюдо из фарша говядины и курицы, тоже получается очень-очень вкусно и сочно! Говядину я беру не жирную, а куриный фарш готовлю из грудки и мякоти с бедрышек и много-много лука. Получается просто сказка, обязательно попробуйте повторить данный рецепт, вам точно понравится!

Ингредиенты:

• Говядина — 300 гр.
• Курица — 300 гр.
• Вода — 30 — 50 мл
• Лук — 150 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Сразу очищаю лук и мелко его нарезаю или измельчаю в блендере. А чаще всего делаю 50/50 (часть мелку рублю, а вторую часть блендарю).

2. Далее мясо курицы и говядины пропускаем через мясорубку. Сейчас я перемалываю только мякоть курицы, так как говяжий фарш у меня был приготовлен заранее и заморожен в морозилке, мне оставалось только его заранее разморозить.

3. Теперь, все составляющие складываем в одну посудину. Добавляем по вкусу соль и перец, я примерно сыплю чайную ложку соли и пол чайной ложки черного молотого перца.

4. Все тщательно перемешать и дать постоять фаршу примерно 20 минут.

Домашние пельмени из фарша индейки

В последнее время я стала очень часто готовить индейку, нашла один магазин где всегда продают свежее и качественное мясо и вот теперь я заядлый любитель индюшатины и сегодняшнее блюдо также предлагаю приготовить из этого вида мяса. Тем более индюшатина очень вкусная и полезная.

Необходимые продукты:

• Индюшатина — 1 кг.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Хлеб — 1 ломоть
• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Черный молотый перец 1 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. Для начала нам нужно подготовить мясо. Для фарша я использую 2 вида мяса 500 гр. с голени или бедер, оно темного цвета и 500 гр. с грудки. Индюшиную грудку можно заменить на куриную.

Промыть мясо в воде и дать ему обсохнуть от лишней влаги. Нарезать на кусочки, чтобы с легкостью их пропустить через мясорубку.

2. А теперь на нужно пропустить все ингредиенты через мясорубку в такой последовательности — мясо, лук, картофель и ломтик хлеба.

3. Добавим столовую ложку соли без горки и поперчим молотым перцем. Количество специй добавляйте по Вашему вкусу, можно еще в фарш добавить зелени, но это на любителя. Затем все хорошо перемешаем, сначала ложкой, а потом и руками. Если по консистенции начинка выходит слишком густой, то можно влить немножко воды или молока. Мешаем долго 10-15 минут.

Из такого фарша можно приготовить не только пельмени, но и котлеты, тефтели, манты.

Очень вкусный фарш для пельменей из трех видов мяса (говядины, баранины и свинины)

Нашла очень интересный и вкусный рецепт приготовления фарша из трех видов мяса с секретами. Рецепт очень понравился и вся семья одобрила. Баранину в фарш добавляла впервые, но получилось очень вкусно! Поэтому данный рецепт рекомендую!

Приятного аппетита!

Пельменный домашний фарш с капустой и салом

Недавно меня угостили пельменями, но начинка была не традиционной из мяса, а из капусты с салом. Мне показался вкус очень интересным и необычным, поэтому решила приготовить своей семье на пробу, ведь хочется чем то удивить семью и заодно вкусно накормить. А капусту и сало мы очень любим.

Ингредиенты:

• Капуста — 1.5 кг.
• Сало — 350 гр.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Соль и перец по вкусу

1. Для начала нам нужно свежую капусту нарезать на кусочки и перекрутить через мясорубку с крупной насадкой. Посолить, одной столовой ложки соли без горки будет достаточно и тщательно перемешать. Оставляем капусту на пол часа, за это время она пустит сок, его нам нужно будет отжать.  Сок нам не пригодится.

2. Меняем насадку в мясорубке на мелкую для мяса и перекручиваем сало и лук.

Сало с прослойкой мяса, так будет очень вкусно.

3. Теперь все ингредиенты соединяем в одной емкости предварительно отжав капусту от сока. Я отжимаю руками, но можно воспользоваться и марлей, смотрите как вам будет удобнее.

4. Добавим по вкусу соль и перец, растопленное в микроволновке сливочное масло и яйцо. Это все придаст капустному фаршу необыкновенный вкус.

5. Теперь все хорошенько нужно перемешать и попробовать на вкус, может нужно добавить еще соли или молотого перчика.

Вот такой вот получился капустный фарш с салом, вкусно, просто и необычно!

Осталось налепить целую гору пельменчиков, ведь тесто я замесила, когда капуста просаливалась и пускала сок.

Кушайте с удовольствием!

Фарш на пельмени по-сибирски

Как только речь идет о сибирских пельменях у меня прям слюнки начинают течь рекой. Как же это вкусно, сочно и нежно, просто невероятно. Я не представляю есть ли такие люди, которые не любят такое блюдо. Моя семья обожает такое яство. Хочу рассказать Вам свой сибирский рецепт, которым поделилась со мной моя коллега по работе еще 10 лет назад, ее мама родом из Сибири и всю жизнь они стряпают это блюдо по данной рецептуре.

Ингредиенты для фарша:

• Телятина — 0.5 кг.
• Свинина — 0.5 кг.
• Лук — 3 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец молотый — по вкусу
• Холодная вода — 30-50 мл.

Технология приготовления:

1. Берем качественное мясо свинины и говядины в равных пропорциях. Стараюсь, чтобы свинина была с небольшим количеством жира. Перекручиваем мясо через мясорубку. Лук мелко режем кубиками. Соединяем в одной емкости.

2. Фарш посолить, поперчить и влить небольшое количество холодной воды, которая придаст блюду сочность. Хорошо вымешать все компоненты руками в однородную смесь и дать постоять 20 минут.

Теперь можно приниматься за лепку, если конечно позаботиться о тесте заранее.

Как приготовить фарш на пельмени, чтобы был нежным и сочным

Очень часто начинающие хозяюшки сталкиваются с тем, что начинка в пельменях суховатая и не настолько вкусная, как хотелось бы. Все очень просто, есть свои секретики в приготовлении фарша и хочу отметить их достаточно много, найдите именно по своему вкусу и у Вас всегда будет отменное блюдо.

Секреты приготовления сочного, вкусного и нежного фарша для домашних пельменей:

• Первая и важный аспект — мясо должно быть свежим и качественным, это самое важное условие;
• Если вы видите, что фарш суховат, добавьте небольшое количество холодной водички или молока, также можно добавить сливки, сметану, яйцо или чуток томатного сока;
• Добавьте немного бульона в начинку и тогда она будет невероятно сочной;
• Многие хозяюшки кладут для сочности и нежности в мясной фарш картофель, капусту или кабачок;
• Не жалейте лука он придает  пикантность и именно тот пельменный аромат, также можете добавить по вкусу специй, молотого перца и чеснок;
• Фарш нужно очень хорошо и долго вымешивать, что бы все компоненты тщательно перемешались, а начинка обогатилась кислородом. От этого она будет мягче, нежнее и пышнее.

Вот такие разные но вкусные варианты пельменной начинки у нас получились. И я уверена у Вас получится самое вкусное блюдо, от которого вся семья останется в приятном шоке и будут требовать добавки!

Фарш для пельменей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Фарш для пельменей готовится из двух видов мяса — свинины и говядины. Нам также понадобятся специи, лук. Мясо должно быть свежим, без прожилок.

Так как мы сегодня будем готовить фарш для пельменей, а вместе с ним, чего уж там, и пельмени, то для начала мы, конечно же, займемся тестом. Для приготовления теста соединяем яйцо, воду, соль и добавляем муку по 0,5 стакана, тщательно перемешивая.

Выкладываем загустевшее тесто для вымешивания, поверхность надо предварительно посыпать мукой.

Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто до крутого состояния — тесто легко отстает от рук (когда тесто разрезаем, оно должно быть однородным, как пластилин). Накрываем колобок теста полиэтиленовым пакетом и оставляем его так на минут 40.

Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона).

Далее готовим мясорубку и пропускаем мясо через крупную насадку. Мой муж где-то вычитал, что для чисто русского варианта пельменей, фарш должен быть рубленый, ну и теперь усердствует иногда над мясом с помощью топорика.

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки, а сало, но, разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает начинку блюда мягче, нежнее и сочнее. Итак, рубим свинину в фарш. Если в процессе рубки топориком жирные куски свинины начинают прилипать к топорику, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша.

Репчатый лук чистим, нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3 мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов.

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш.

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего откидываем петрушку на дуршлаг и даем стечь воде.

После того, как петрушка остыла измельчаем ее ножом

Отправляем петрушку в наш фарш, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки соли и по вкусу свежемолотый черный перец, все хорошенько перемешиваем.

Затем всыпаем к мясу муку для придания фаршу «необходимой вязкости» и еще раз перемешиваем.

Берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой), вливаем его в фарш и еще разок тщательно перемешиваем.

Ну вот наш фарш и тесто подошли, теперь приступим к лепке пельменей. Отрезаем от теста приблизительно четвёртую часть и раскатываем в блин толщиной около 2 мм. Затем стаканом небольшого размера или рюмкой выдавливаем кружочки.

В серединку кладём начинку и плотно скрепляем края пельменя.

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, присыпанную мукой и отправляем в морозилку — после того как пельмени замерзнут, их надо переложить в пакет и плотно завязать. Если планируете варить сразу все, то морозить нет необходимости.

Варить пельмени надо в большой кастрюле, чтобы они свободно «плавали», в хорошо подсоленной воде 7-9 минут с момента закипания.

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:

1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

Как приготовить сочный фарш для пельменей – Рецепты – Домашний

Мастер-класс: идеальные пельмени

Разновидностей пельменей великое множество. Варьируется все: от видов и процентного соотношения мяса в фарше, до способа приготовления начинки и манеры лепки. Предлагаем вам рецепт идеальных пельменей, после которых вы никогда не вернетесь к серым и унылым полуфабрикатам из магазина.

Денис Гондюк

Читать далее

Секреты приготовления вкусных пельменей

Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса. 

Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку. 

Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но  подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке. Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.

Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.

Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
— 500 г жирной свинины;
— 500 г постной говядины или телятины;
— 2 крупные луковицы;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 1 ч.л. молотого черного перца;
— ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
— 1 ч. ложка соли с горкой 

{{inpage}}

Как приготовить сочный фарш для пельменей:

1. Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.

2. Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.

3. Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.

Как правильно пожарить фарш. Сколько жарить фарш

Сколько жарить фарш нужно знать, чтобы получить без комочков, вкусное не сырое, полностью приготовленное прожаренное блюдо из фарша. Время его приготовления определяется составом прокрученного в мясорубке сырого мяса.

Жарить на сковороде нужно с небольшим количеством масла постоянно помешивая, разбивая комки фарша лопаткой, чтобы он не слипался и получился сочным и мягким.

Решая, сколько жарить свиной фарш на сковороде до готовности, сколько по времени жарится говяжий, воспользуйтесь таблицей с указанием времени жарки любого фарша.

1. Фарш свиной или говяжий нужно жарить 25 минут на среднем огне в открытой сковороде.
2. Жарка бараньего фарша, смешанного из говядины и свинины, по времени займёт 25 минут.
3. Фарш из телятины будет готов полностью уже за 20 минут.
4. Куриный фарш нужно обжаривать 15 минут до готовности.
5. Фарш индейки и кролика пожарится за 15 минут на сковороде.

Жарят на сковороде мясной фарш свежеприготовленный или замороженный покупной и домашний. Замороженный перед тем, как его обжаривать, размораживают.

Блюда с жареным фаршем, особенно приготовленные в домашних условиях, пользуются особой популярностью среди любителей домашних котлет, макарон по-флотски, блюд итальянской кухни – болоньезе, лазаньи, почитателей русских блинов с мясом, вкусных пирожков и запеканок.

Жареный мясной фарш вкусный сам по себе, если его вкусно пожарить и дополнить гарниром из картофельного пюре, каши или отварных макарон. Его используют, чтобы приготовить быстро, вкусно и недорого сытный мясной ужин, жарят для начинки и вторых блюд.

Разберём поэтапно, сколько в домашних условиях жарить мясной фарш, как пожарить куриный, говяжий, свиной на сковороде, чтобы он был сочным и мягким без комков.

Как правильно пожарить фарш на сковороде

Как обжарить фарш так, чтобы он не слипался в комки и получился достаточно рассыпчатый? На самом деле вкусно пожарить однородный фарш для спагетти, макарон, каши совсем несложно.

1. Фарш в домашних условиях правильно обжаривать на хорошо разогретой сковороде на среднем огне без крышки, тогда он получится прожаренный, сочный и мягкий.
2. Масла в сковороду добавлять немного, если хочется получить поджаренный фарш без жидкости или соуса.
3. Его лучше выкладывать тонко на сковороду с маслом, иначе слишком толстый слой перекрученного через мясорубку мяса во время жарки будет слипаться в кусочки, образовывая большие слипшиеся комки.
4. Постоянное помешивание избавит от крупных комков. Жарить на сковороде проще, разбивая деревянной лопаткой или крошить комки фарша ложкой, чтобы он не слипался и получился сочным и мягким.
5. Солить нужно, когда он слегка обжарится, потемнеет и станет мягкий, рассыпчатый. Как правильно солить и сколько нужно соли подробнее здесь.
6. Плотный фарш во время жарки можно разбавить водой или мясным бульоном.

Как пожарить фарш с луком на сковороде

Лук, добавленный в фарш, сделает его сочным и вкусным, наполнит готовое блюдо особым ароматом. Жареный фарш с луком обычно готовят для макарон, используют в качестве начинки для пирожков, добавляют в запеканки.

Сколько обжаривать фарш для болоньезе, разберём детально на примере базового простого рецепта жареного на сковороде фарша с луком.

Ингредиенты:

• фарш свиной – 400 грамм;
• лук репчатый – 1 луковица;
• масло растительное – 30 мл;
• вода – половина стакана;
• соль – 1,5 ч.л.;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Как жарить мясной фарш на сковороде:

1. Сковороду разогреть с маслом.
2. Выложить мелко нарезанный лук и жарить его до золотистости.
3. Добавить фарш и хорошенько перемешать, чтобы разъединить большие комки мяса на более мелкие. Жарить на среднем огне.
4. Через 5 минут фарш изменит цвет, после этого добавить в него соль и перец. Перемешать.
5. Влить воду и томить на маленьком огне ещё 20 минут под закрытой крышкой.

Такой способ жарки и томления позволяет получить сочный, мягкий и слегка румяный фарш в луковом соусе. В готовый фарш с луком можно добавить отваренную гречку, рис или спагетти, получится сытное и вкусное второе блюдо.

Как вкусно пожарить куриный фарш

Как приготовить вкусный и сочный куриный фарш, чтобы простое блюдо из него получилось изумительного вкуса? К куриному фаршу, приготовленному в домашних условиях, добавим лук, тёртую морковь, томатную пасту и итальянские травы – получится очень вкусный жареный фарш для пасты, лазаньи в томатном соусе и болоньезе.

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 грамм;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• куриный бульон (или вода) – 1 стакан;
• сливочное масло – 30 грамм;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• итальянские сушёные травы – по вкусу;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Куриное филе нарезать кусочками и измельчить через мясорубку или с помощью блендера.
2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на средней тёрке.
3. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло.
4. Выложить в сковороду лук и морковь. Обжарить овощи в течение 3 минут.
5. Добавить куриный фарш, постоянно перемешивая его с овощами жарить 5 минут.
6. Влить куриный отвар (можно воду) и добавить томатную пасту. Всё перемешать.
7. Всыпать соль, перец, накрыть сковороду крышкой и готовить после закипания с томатной пастой 15 минут.
8. За 5 минут до готовности добавить в фарш итальянские травы.

Сколько жарить фарш с томатной пастой? Время жарки зависит от состава мясного полуфабриката.

В готовый фарш с томатной пастой добавьте макароны, и получится очень вкусное, питательное блюдо из макарон, фарша и томатной пасты макароны по-флотски с фаршем.

Как и сколько жарить фарш на сковороде для макарон по-флотски

Как пожарить фарш для макарон по-флотски, чтобы приготовленные с фаршем отваренные макароны получились восхитительного вкуса. Идеально подойдёт простой базовый рецепт фарша жареного с луком на сковороде, который легко и просто разнообразить овощами, сыром или грибами. Макароны по-флотски с фаршем и грибами – очень вкусно и ароматно.

Ингредиенты:

• макароны – 300 грамм;
• грибы шампиньоны (или лесные) – 300 грамм;
• мясной фарш – 300 гр;
• лук репчатый – 1 головка;
• масло растительное – пару столовых ложек;
• соль – 1 ч.л.;
• чёрный молотый перец – четверть чайной ложки.

Приготовление:

1. Первым делом подготовить грибы. Шампиньоны и вешенки отваривать перед жаркой не нужно. Достаточно их тщательно промыть и нарезать тонкими пластинками.
2. Порезать мелким кубиком лук.
3. Налить в сковороду парус столовых ложек масла и хорошо его разогреть.
4. Обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить к жареному луку грибы. Перемешать и жарить на среднем огне 10 минут.
6. Можно взять любой фарш – куриный, говяжий, свиной или смешанный, свежий и замороженный. Использовать лучше фарш, приготовленный в домашних условиях, если времени недостаточно, можно взять качественный покупной. Помним, если он заморожен, нужно разморозить.
7. Жарить до полной готовности, перемешивая, чтобы не слипался.
8. Тем временем отварить короткие макароны или длинные спагетти в подсоленной воде. Как правильно и сколько варить, чтобы они не слиплись подробнее здесь.
9. Макароны добавить в сковороду с фаршем. Перемешать и приправить солью, перцем. Обжарить ещё 5 минут, чтобы макароны хорошо пропитались фаршем, луком и ароматом грибов.
10. Снять блюдо с огня. На этом этапе можно добавить сверху тёртый сыр, накрыть сковороду крышкой и дать постоять, пока сыр расплавится.

Макароны по-флотски с фаршем готовы и можно подавать сразу к столу.

Сколько жарить фарш из говядины

Время приготовления говядины на сковороде составляет 25 минут. Ориентируясь по времени, легко определить, сколько жарить говяжий фарш до готовности. Как приготовить перемолотую говядину вкусно и быстро – в простом рецепте приготовления.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – свежий – пару зубчиков;
• соль – 0,5 ч.л.;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
• масло подсолнечное – 3 ст.л. для жарки.

Как приготовить:

1. Говяжий фарш, если замороженный разморозить, переложив его накануне из морозилки на полку холодильника. При таком размораживании мясо сохранит свою сочность.
2. Лук нарезать кубиком.
3. Выложить лук в сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом.
4. Обжарить лук до золотистого цвета.
5. Добавить в сковородку к луку фарш, перемешать до однородности. Жарить на сильном огне 5 минут с открытой крышкой.
6. После того, как выделится сок из мяса, перемешать мясную массу, разбивая лопаткой большие комки, убавить огонь до среднего.
7. Поджаривать говяжий фарш ещё 20 минут до румяного цвета. За 5 минут до полной готовности приправить солью, перцем и чесноком.

Готовый фарш с луком подойдёт для фарширования блинов, в начинку пирожков или для макаронной и картофельной запеканки. Если добавить в сковороду к фаршу отварные макароны, то получится вкусное классическое блюдо – макароны по-флотски.

Как и сколько жарить фарш в мультиварке

Его жарят с картошкой, готовят с макаронами, используют куриный, говяжий, свиной либо смешанный. Жарить фарш в мультиварке довольно просто на режиме Жарка, Выпечка или применив ручной режим с соответствующей для обычной жарки температурой. Время приготовления составит 20 минут.

1. Включить мультиварку, выбрать режим.
2. Добавить масло, нагреть и выложить тонким слоем фарш.
3. Жарить помешивая. Через 5-10 минут посолить, приправить перцем и добавить любимые специи. Сколько готовить по времени в минутах, будет зависеть от выбранного режима и вида перемолотого в фарш мяса.

Сколько готовится фарш в духовке

По времени 1 кг фарша готовится 50 минут при температуре 180 градусов. Сколько запекать фарш в духовке при 200 градусах? За 40 минут он уже будет готов.

Поставить смазанную маслом форму для запекания с фаршем в духовку, накрыть сверху фольгой и готовить 30 минут. Затем убрать фольгу и дать подрумяниться блюду.

Как понять готов ли фарш

Фарш на сковороде готов, когда его цвет стал серым. Степень готовности, пожарился ли фарш, определяется отсутствием красных частиц мяса и мутной жидкости в сковороде.

Жареный фарш можно подать с любой пастой, кашей, сваренной на воде, или завернуть в лаваш, в тесто, использовать для пирожков, блинчиков.

Идеальный фарш: тонкости приготовления | Эксперты объясняют от Роскачества

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша. Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Виктор Борисович Беляев

президент Национальной ассоциации кулинаров России, бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский», повар, проработавший в Кремле 30 лет

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

Курица

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Результаты исследования фарша «Домашний», читайте ЗДЕСЬ

Миксуйте!

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?

• Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

• Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

• Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

• Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Рецепт от шефа

Котлета «Пожарская»

• Мясо курицы провернуть через мясорубку. 

• В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

• Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

• Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

• Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

 

 

 

рубленого мяса против фарша — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Да, между мясным фаршем и мясным фаршем большая разница. Удивительно, правда?

Не многие люди понимают, что, хотя эти два способа приготовления мяса очень похожи, они сильно различаются по способу производства, их вкусу и текстуре, а также по способу использования.

Итак, в чем разница между фаршем и фаршем? Мясной фарш изготавливается из мяса с дополнительными ингредиентами, которые пропускаются через мясорубку, тогда как фарш изготавливается из 100% мяса и иногда рубится, а не измельчается, что дает более грубую текстуру.

В сегодняшней статье мы рассмотрим основные различия между фаршем и фаршем, включая способ их приготовления, их вкус, текстуру и цвет, а также способы их использования.

Мясной фарш Говяжий фарш

Начнем с наиболее известного из двух. Многие люди часто называют любой тип мяса, подвергнутого тонкой обработке, «фаршем», хотя на самом деле настоящий фарш отличается от других видов.

Фарш — это мясо, прошедшее через мясорубку.Хотя технически это фарш, это не фарш.

Крупные мясные кубики помещаются в верхнюю часть мясорубки, часто вместе с дополнительным жиром и ингредиентами, и превращаются в очень тонкую, толстую пастообразную консистенцию.

Затем мясо проходит через мясорубку и выталкивается на длинные, похожие на нитки кусочки.

Подобно таким продуктам, как колбаса и лом, мясной фарш также очень часто содержит другие ингредиенты, поэтому это не 100% говядина, свинина, курица и т. Д.Эти ингредиенты не являются синтетическими. Ингредиенты включают в себя в основном воду, сою или избыточный жир других животных.

Мясной фарш лучше всего подходит для продуктов, которые готовятся в течение длительного времени, например тушеных блюд, супов и карри. Все, что вам не нужна текстура мяса и где аромат исходит от специй и трав, а не от самого мяса.

Мясной фарш Куриный фарш

Мясной фарш — это очень мелко нарезанное мясо.В некоторых странах его тоже можно пропустить через мясорубку, но без дополнительных ингредиентов — только мясо.

Существуют также большие машины с очень острыми лезвиями, которые многократно измельчают мясо на очень мелкие кусочки. Следовательно, он имеет более грубую текстуру, чем фарш.

В большинстве стран по закону на этикетке не может быть указано «фарш», если он содержит другие ингредиенты. Мясо не набухает ни жиром, ни водой, поэтому оно имеет гораздо более аутентичный и более глубокий мясной вкус.

Мясной фарш следует использовать в блюдах, в которых важно передать мясной вкус, например, в лазанье, фрикадельках, котлетах из говядины или спагетти-болонье.

Мясной аромат должен быть главным блюдом, и его нельзя разбавлять водой.

Благодаря своей тонкой текстуре, он идеально подходит для запеканок и блюд с текстурой.

В чем разница?

Основное отличие фарша от фарша заключается в его составе.Мясной фарш набухают дополнительными ингредиентами.

Мясной фарш на 100% состоит из мяса и не содержит дополнительных ингредиентов.

Это не означает, что фарш некачественный, это означает, что он имеет другое применение и не обязательно будет функционировать так, как мясной фарш. Ниже представлена ​​таблица для вашего удобства.

Фарш против. Сравнение мясного фарша [Таблица]

В этой удобной таблице мы суммировали различия между фаршем и фаршем, чтобы вы могли их рассмотреть.

	Мясной фарш	Мясной фарш
Ингредиенты	Используется около 70-80% мяса, а остальные ингредиенты включают воду, дополнительный жир и сою.	Изготовлен из 100% мяса (будь то говядина, свинина или курица).
Производство	Мясо и его дополнительные ингредиенты пропускаются через мясорубку для придания особой текстуры и смешивания ингредиентов.	Мясо режут ножами или машиной, но редко пропускают через мясорубку (в зависимости от страны, в которой вы находитесь).
Текстура	Очень тонкая текстура в виде длинных волокнистых кусочков.	Мелко нарезанная текстура, более грубая по сравнению с мясным фаршем.
Цвет	Имеет разбавленный цвет из-за содержания жира и воды.	Имеет более глубокий цвет, потому что сделан только из мяса, и намного ближе к цвету настоящего мяса.
Вкус	Незначительно разбавлен, однако при сравнении бок о бок вы определенно заметите разницу.	Очень свежий мясной вкус, без изменения других ингредиентов.
Использует	Лучше всего подходит для блюд, которые не акцентируют внимание на текстуре или мясном вкусе.	Лучше всего подходит для блюд с сильным мясным вкусом, которым нужна текстура.

Мы надеемся, что это руководство оказалось для вас ценным ресурсом.А если вы никогда не пробовали тот или иной, мы настоятельно рекомендуем вам поэкспериментировать с новыми рецептами и рассказать нам о них!

Наверх Далее: Можете ли вы приготовить замороженный говяжий фарш? Лучший способ

Рецепт марокканского кебаба с говяжьим фаршем или бараниной

Пищевая ценность (на порцию)
326	калорий
20 г	Жир
4 г	Углеводы
31 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
Калорий	326
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 7 г	37%
101 мг	34%
637 мг	28%
4 г	1%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 1 г
31 г
Витамин С 7 мг	33%
Кальций 51 мг	4%
Железо 4 мг	23%
Калий 534 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Кефта (или кофта) — это восхитительно пряный и нежный вид марокканского шашлыка, приготовленный из говяжьего или баранины. Смесь приправлена ​​тмином, паприкой, рубленым луком, кориандром и петрушкой и сформирована в виде шпажек. Корица, кайенский перец и листья мяты необязательны, но настоятельно рекомендуются.Свежая мята является особенно отличной приправой при использовании фарша из баранины. Этот рецепт включает традиционное количество этих специй и трав, но вы можете изменить его по своему вкусу.

Из выдержанной кефты получается великолепный шашлык (брошка) на гриле. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить кефту как плоские фрикадельки, но с ними будет немного неудобно работать на гриле без подставки. Подавайте кебаб со свежим салатом и кускусом или подавайте на лаваше как бутерброд с кефтой с салатом из помидоров и жареного перца.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт марокканского кефта-кебаба «Соберись вместе»

«Мясная смесь для этих шашлыков была восхитительной. Я действительно добавила корицу и мяту по желанию, и нам понравился вкус. Я приготовила два маленьких и четыре больших кебаба. Маленькие были готовы за 10 минут, а на большие потребовалось около 12 минут. Я использовал домашний электрический гриль, установленный на 410 F. » — Диана Рэттрей

• 1 фунт говяжьего фарша (или баранины, или их комбинации)

• 3 унции говяжьего фарша или баранины, по желанию

• 1 средний лук, мелко нарезанный или натертый на терке

• 2 чайные ложки болгарского перца

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 чайной ложки перца

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

• 1 чайная ложка молотой корицы, по желанию

• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев мяты, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Смешайте все ингредиенты в большой миске и накройте. Охладите в холодильнике в течение 1 часа или дольше, чтобы ароматы смешались. Если вы используете бамбуковые шпажки, смочите их в воде.

   Ель

3. Разогрейте гриль или сковороду для гриля и приготовьте на ней шашлык. Чтобы приготовить шашлык, возьмите небольшое количество кефты и сформируйте из него цилиндры или сосиски. Протрите мясо на вертеле, надавив на него, чтобы оно стало формой на вертеле.

   Ель

4. Готовьте на углях примерно по 5 минут с каждой стороны. Если у вас нет угольного гриля, шашлыки можно готовить на газовом гриле или сковороде для гриля. Это может занять больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько горячий гриль и какой толщины вы сформировали кефту. Внимательно следите за шашлыком, чтобы мясо не пересохло.

   Ель

5. Подавайте сразу же или заверните в алюминиевую фольгу, чтобы она оставалась горячей, пока будете готовить шашлык. Наслаждаться!

   Ель

Подсказки

• Можно использовать нежирный фарш, но классический рецепт требует более высокого содержания жира для получения более влажного результата.
• Если вы хотите измельчить мясо дома, для этого блюда предпочтительнее более мелкий помол.
• Традиционно мясо, жир, специи и зелень пропускались через мясорубку, чтобы вкус получился лучше.
• При использовании деревянных шпажек не забудьте замочить в воде на 30 минут перед формированием кефты, чтобы палочки не загорелись на гриле.

Вариант рецепта

• Чтобы изменить рецепт, вы можете добавить до чайной ложки каждого из следующих ингредиентов: молотый имбирь, куркума, рас-эль-ханут или измельченный чеснок.

Как хранить

Храните оставшийся кебаб в герметичном контейнере или пакете на молнии на срок до четырех дней.

Что означает кефта?

Слово кофта (или кефта) происходит от слова на урду, означающего «толченое мясо».

Как подают марокканский шашлык?

Марокканские кебабы кефта традиционно подают с марокканским хлебом (хобз), но наан или аналогичные лепешки тоже подойдут. Подавать шашлыки с помидорами и луком на гриле или салат со свежим луком и помидорами.Кускус — отличный выбор в качестве гарнира или подавать их с рисом.

Индийский рецепт масала кхима (сухой пряный фарш)

Пищевая ценность (на порцию)
489	калорий
34 г	Жир
14 г	Углеводы
33 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
Калорий	489
% Дневная стоимость *
34 г	44%
Насыщенные жиры 9 г	43%
101 мг	34%
389 мг	17%
14 г	5%
Пищевые волокна 3 г	10%
Всего сахаров 5 г
33 г
Витамин С 33 мг	165%
Кальций 103 мг	8%
Железо 6 мг	33%
Калий 824 мг	18%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт индийской масалы кима, , что примерно переводится как мясной фарш, может быть приготовлен из любого мяса, которое вы предпочитаете — курицы, баранины, свинины, козлятины или любой комбинации, например, из фарша из свинины и телятины. Это блюдо, однако, стало синонимом баранины, поскольку это основной продукт кладовой в Индии.

Масала кхима — это ароматная комбинация лука, чеснока, имбиря, специй, мяса и помидоров, что делает легкодоступное успокаивающее блюдо, поскольку гарам масала — единственный по-настоящему индийский ингредиент. Также это блюдо часто содержит горох и картофель. Однако этот рецепт требует как чесночной пасты, так и имбирной пасты, которую вы можете легко приготовить самостоятельно или купить в некоторых продуктовых магазинах; ищите его в разделе продукции. Блюдо чрезвычайно универсально, и простая замена ингредиентов в масале (смеси специй и лука) может каждый раз приводить к совершенно новому вкусу.

Подавать с чапати (индийские лепешки) или паратх (обжаренные на сковороде индийские лепешки) или просто отварным ароматным рисом басмати. Масала кхему можно есть как основное блюдо на обед или ужин. Его также хорошо подавать вместе с дал (супоподобная чечевица) и листовым зеленым салатом для полноценной трапезы.

Легко и вкусно, рецепт с видео!

Говяжий фарш с овощами по-доминикански — это блюдо, которое можно адаптировать по-разному. В нем столько же овощей, сколько и ароматов.

| Lee en Español | Перейти к рецепту |

Завершение этого говяжьего фарша овощами до того, как моя дочь вернулась из школы, напомнило мне: я на одно поколение удалено от фермеров, и моя жизнь определенно квалифицировала бы меня как «вонючую богатую» в глазах моих предков.

Недорого кушает

Это никого не должно удивлять, но еда, которую мы едим сегодня, наша привычная еда, еда, которую мы любим больше всего, скорее всего, является той едой, которую бедный крестьянин создал в какой-то момент, чтобы прокормить свою семью.От французского bouillabaisse , сделанного женами бедных рыбаков из рыбы, которую они держали после дневной продажи, до бразильского feijoada , тушеного мяса из черной фасоли с кусочками свинины, которые рабовладельцы сочли слишком отвратительными для еды и были переданы из поколения в поколение. рабам. Сегодня эти блюда являются культовыми, их с помпой и церемонией подают в модных ресторанах по всему миру — конечно, после избавления от дешевой рыбы и «отвратительных» кусочков свинины.

Максимально возможное использование маленького

Многие отличные доминиканские блюда — если не большинство — родились из-за нехватки и бедности.Искусство « rendir » — увеличивать объемы и растягивать блюда — прочно укоренилось в нашем способе приготовления пищи. Добавление овощей к мясным блюдам — ​​очень бережная традиция в нашей стране, даже после того, как мы избавились от необходимости растягивать наш бюджет, чтобы прокормить огромную семью. Это стало традицией, и, по иронии судьбы, это, наверное, лучшее, что мы могли сделать для своего здоровья.

Другие варианты

Баклажаны, окра, чайоте ( тайота, ) и корнишоны из Вест-Индии ( пепино сильвестр ) являются предпочтительными овощами для добавления в мясные блюда, что подтвердили наши подписчики в Facebook.

О нашем рецепте

Фарш из говядины с овощами — это блюдо, которое мы часто готовим дома. Мы подаем его как квази-тушеное мясо с небольшим количеством риса, или оставляем картофель и покрываем им отварные макароны, или сокращаем овощи для более мясного блюда. Любые остатки можно использовать в супах или в качестве начинки для эмпанада. Это действительно блюдо для бедняков: простое, ароматное, удобное, универсальное, недорогое.

Buen provcho!

[Рецепт + Видео] Говяжий фарш с овощами по-доминикански

Автор: Клара Гонсалес

Говяжий фарш с овощами Рецепт по-доминикански: блюдо, которое можно адаптировать по-разному, оно как богато овощами, так и ароматно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Ужин, обед

Доминиканская кухня

Порций на 6 человек

Калорийность 258 ккал

Ингредиенты

• 1 ½ фунта [0,7 кг] постного говяжьего фарша
• 1 ½ чайной ложки соли или по вкусу
• ¼ чайной ложки перца
• 2 столовые ложки масла для жарки
• 1 большая белая луковица, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, нарезанный
• ¾ стакана томатного соуса
• 1 ½ стакана воды
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• ¾ фунта [0.35 кг] восковидного картофеля, нарезанного кубиками
• 1 стебель сельдерея (с листьями), нарезанный
• 1 красный болгарский перец
• ½ столовой ложки острого соуса, или по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Инструкции

• Приправить мясо солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавить мясо, варить и перемешивать, пока вся жидкость не испарится и мясо не подрумянится.

• Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не прогреются.

• Добавьте томатный соус и воду. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте. Варить на медленном огне, пока не прекратится кипение (5-7 мин).

• Смешать картофель и морковь. Накройте крышкой и тушите 15 минут, добавляя воду по мере необходимости для поддержания того же уровня.

• Добавьте болгарский перец и сельдерей, накройте крышкой и тушите 5 минут, добавляя воду по мере необходимости для поддержания того же уровня.

• Приправить острым соусом и посолить по вкусу.Добавьте петрушку и снимите с огня.

• Подавать с арроз-бланко и тостонами.

Nutrition

Калории: 258 ккалУглеводы: 13 г Белки: 27 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 70 мг Натрий: 862 мг Калий: 844 мг Волокно: 3 г Сахар: 3 г Витамин A: 2450IU Витамин C: 5,15 мг Кальций: 37,6

ЧИТАТЕЛИ ИЩИЛИ говяжий фарш с овощной смесью, как приготовить мясную смесь, рецепт фарша и овощной смеси, блюда из фарша с овощами

Мясной фарш — универсальное и нежное блюдо

Болоньезе, фрикадельки и мусака — все эти блюда содержат один важный ингредиент: фарш.Будь то говядина, свинина, курица или баранина — мясо, которое мясник использует для производства свежего фарша каждый день, столь же разнообразно, как и способы его использования. Прочтите здесь все, что вам нужно знать о хранении и использовании фарша.

Все мясоеды могут вспомнить неповторимый вкус старых добрых рецептов фрикаделек или эту восхитительную порцию спагетти-болоньезе. Почти всем нам, независимо от возраста, нравятся блюда, приготовленные из мясного фарша. Однако фарш на самом деле невероятно нежный и скоропортящийся, поэтому есть несколько основных правил, которых следует придерживаться при хранении и приготовлении.

Не весь фарш одинаковый

Фарш в основном может быть произведен из мяса любого теплокровного животного, но особой популярностью пользуется фарш из говядины и фарш из свинины . Однако встречается и фарш из курицы, баранины, оленины и страуса. Помимо «мясного фарша», также распространены термины фарш и рубленый мясной фарш .

Как производится фарш?

Мясник использует только скелетные мышцы и жир животного, а затем перемалывает мясо. Содержание жира в мясном фарше различается в зависимости от количества используемого жира и вида. Нежирный фарш содержит максимум 7% жира, чистый говяжий фарш — максимум 20%, а чистый свиной фарш — максимум 30%.

Мясной фарш различается в зависимости от вида и содержания жира.

Срок годности и срок годности

Разумеется, всегда следует придерживаться срока годности на упаковках с мясным фаршем. Это связано с тем, что фарш является скоропортящимся и при неправильном обращении может очень быстро привести к пищевым инфекциям или пищевым отравлениям.Измельчение мяса означает, что фарш имеет очень большую площадь поверхности, которая идеально подходит для роста вредных микробов.

Если вы еще не знали, срок годности отличается от даты истечения срока годности. Срок годности просто указывает дату, до которой определенные качества, такие как вкус и пищевая ценность, остаются неизменными — в большинстве случаев продукт можно употреблять без каких-либо проблем после истечения срока годности. В случае срока годности дело обстоит иначе.По истечении этого срока пища может представлять серьезный риск для здоровья. Итак, утилизируйте пищу по истечении срока годности.

Проводы, связанные с сальмонеллой

Даже около века назад нередко было инфицирование сальмонеллой после употребления мясного фарша, что приводило к желудочно-кишечным заболеваниям. Как следствие, был принят регламент , регулирующий мясной фарш, в отношении производства, упаковки, хранения, транспортировки и продажи мяса и мясного фарша.Вы можете прочитать Правила (гигиенические) фарша и мясных продуктов 1995 здесь. Благодаря нормативным актам заболеваемость сальмонеллой резко снизилась. Однако все же важно правильно обращаться с мясным фаршем.

Правильная транспортировка фарша

Ключевым требованием при покупке фарша является поддержание холодовой цепи . Не забудьте про сумку-холодильник и не покупайте фарш до конца похода по магазинам. Без охлаждения мясо может начать портиться уже по дороге домой, и микробы будут быстро распространяться, особенно при летних температурах.

Срок годности упакованного мяса применяется только в том случае, если постоянно поддерживается максимальная температура 2 ° C, указанная на упаковке. Если это не получается, используйте фарш в день покупки, независимо от напечатанной даты. Свежий фарш, не упакованный в защитной атмосфере, обычно также следует использовать в тот же день.

Мясной фарш необходимо тщательно приготовить

Как хранить и готовить фарш

Лучше всего обработать сразу фарша в день покупки.Если этот срок не подходит, вы можете хранить свежий фарш в BioFresh DrySafe не более двух дней. В случае предварительно упакованного фарша применяется напечатанный срок годности при условии, что мясо постоянно хранится в прохладном месте.

Пришло время плите. Убедитесь, что фарш всегда приготовлен как следует . Только при температуре 70 ° C можно предположить, что все нежелательные микробы уничтожены. Сырой фарш тоже может быть деликатесом, однако в этом случае следует проявлять особую осторожность.Крайне важно поддерживать его в прохладном состоянии и придерживаться гигиенического подхода.

Можно ли замораживать фарш?

Да. Обязательно заморозьте фарш , когда он будет максимально свежим . На этом этапе рекомендуется разделить фарш на порции (от 100 до 150 г на человека) и упаковать его так, чтобы в упаковке было как можно меньше кислорода. Это потому, что жир в мясе химически реагирует с кислородом в атмосфере. Оно окисляется и становится прогорклым, в результате чего страдает вкус мяса.

Лучше всего разморозить фарш в холодильнике в течение четырех-шести часов, потому что некоторые микробы, включая сальмонеллу, не погибают при глубокой заморозке. Поэтому, когда температура снова повышается, эти микроорганизмы снова начинают размножаться.

Храните свежий мясной фарш в BioFresh DrySafe до 2 дней

Что происходит с фаршем на сковороде?

Вы заметили, как фарш на сковороде садится и становится серым? Это связано с денатурацией мясного белка в результате нагрева при жарке.Поэтому серый цвет не является признаком низкого качества.

Однако, если фарш сильно теряет воду и сильно сжимается, можно предположить, что мясо плохого качества. Если мясо водянистое, это связано с низкой способностью связывать воду. Это, в свою очередь, возникает, если животные подвергаются значительному стрессу во время забоя. Стресс высвобождает гормоны, которые вызывают ряд других реакций, которые в конечном итоге означают, что мясо становится водянистым. Итак, чем больше стресс у животного, тем более водянистое мясо.

Приготовление с мясным фаршем

Разумеется, мясной фарш можно использовать по-разному. Многие кухни по всему миру используют мясной фарш, чтобы приготовить широкий выбор блюд, многие из которых вы можете попробовать, посетив наш раздел «Рецепты».

Вот лишь небольшой выбор блюд, которые содержат мясной фарш:

Приправа к фаршу также разнообразна, как и блюда. Если слегка приправить мускатным орехом, солью и перцем, фарш, используемый для шведских фрикаделек, приобретает особенно приятный вкус.С греческой мусакой лучше всего также использовать чеснок, лавровый лист и орегано. Вкус турецкой кофты усиливается за счет листьев кориандра, петрушки, тмина и чеснока.

Какие ваши любимые блюда из фарша? Делитесь с нами своими любимыми в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest!

Рецепт говяжьего фарша на тостах ВМС США

Как морской пехотинец на борту USS Henrico по пути во Вьетнам, я имел удовольствие съесть Navy Chow. Это блюдо, прежде всего, было моим любимым.У меня не было этого более 44 лет, и теперь я нашел его снова. Теперь, если бы мой дом начал раскачиваться взад и вперед, я бы стал получать от этого больше удовольствия. Спасибо за воспоминания.

Одна из немногих тарелок на флоте, которую я мог усвоить. Обслуживаю большинство моих команд каждое воскресенье на поздний завтрак!

Мы назвали это «на гальке», но мы его съели. Этот рецепт кушает лучше, чем я помню оригинал. Чем вы голоднее, тем вкуснее.

Я искал этот рецепт более 40 лет.огромное спасибо!! у нас было это по бисквиту и особенно. нарезанный кубиками картофель очень хорошо, спасибо. eugene

Это определенно вернуло воспоминания о моих днях на флоте и завтраке на борту кораблей, на которых я служил! Когда я впервые увидел продукты на линии подачи, я подумал, что это немного странно есть на завтрак, но мне быстро это понравилось. Говяжий фарш на тосте, пара яиц, большой стакан OJ и чашка старого доброго военно-морского флота — отличный сытный завтрак. Вкусный!

Это, безусловно, самое легкое и самое вкусное блюдо из фарша, которое я когда-либо ел. Я приготовил его для множества людей, и все требуют, чтобы я делал его чаще на их вечеринках. Спасибо, что разместили это замечательное блюдо на этом сайте высокие оценки для вас: -D

Когда я был на флоте в начале 60-х, я был поваром.Navy SOS всегда был фаворитом. На двух тендерах, в которых я участвовал, мы обслуживали их регулярно. Не знаю, как обстоят дела с остальным флотом, но у нас всегда была отличная еда. Начальники, управляющие столовой, следили за тем, чтобы еда была хорошего качества и чтобы экипажу понравилось то, что они ели.

Если у вас нет мускатного ореха, вы можете использовать его в качестве приемлемой замены. Мы использовали обе специи, когда делали это, просто использовали 1/2 амты на каждую. если у вас нет нарезанных кубиками помидоров, используйте целые помидоры и раздавите их перед добавлением в смесь. Если вы сделаете это, сократите объем томатного сока, так как из целых помидоров будет больше сока, и они будут поливать.

Как я помнил.Также хорошо по сравнению с яичницей

Это неплохо, но, как и Smokin’Chris, я никогда не ел его в ВМС США. Они использовали сушеную пищу и смешивали ее с белым соусом (SOS). Кто-то пожаловался на военно-морскую еду, сказав, что это единственное блюдо, которое они могут «подавить». На самом деле еда была очень хорошей, и я никогда особо не видел, чтобы кто-то жаловался.

Мясной фарш — обзор

2.3.3 Мясной фарш и мясные полуфабрикаты (94/65 / EC)

Эта директива применяет меры контроля к производству и поставке мясного фарша и мясных полуфабрикатов, последние являются продуктами на основе мяса ( такие как гамбургеры и сосиски для завтрака), которые не обрабатывались таким образом, чтобы сделать их «мясными продуктами».Это относится к определяющему требованию, согласно которому любая применяемая обработка должна быть недостаточной для изменения внутренней клеточной структуры мяса и, таким образом, для исчезновения характеристик свежего мяса. Понятно, что правила более строгие, если в пище присутствует измельченное мясо.

На очень поздней стадии противоречивого принятия этого законодательства (Fogden, 1991; Fogden and Taylor, 1995) была успешной инициатива по включению положений о саморегулировании, позволяющих осуществлять контроль на основе применения принципов HACCP.Статья 7 (1), требуя от операторов принимать все необходимые меры для соблюдения положений директивы, требует от них соблюдения статьи 3 общей директивы по гигиене пищевых продуктов. Параграф 1 этой статьи 3 требует использования гигиенических практик, а параграф 2 вводит требования, основанные на принципах HACCP. К сожалению, это долгожданное включение несколько потеряло свою ценность, когда были сохранены подробные предписывающие требования. Можно утверждать, что измельченное мясо представляет значительный потенциальный риск и что обеспечение безопасности пищевых продуктов требует на данный момент параллельной работы двух систем контроля, в то время как компетентные органы выясняют, насколько хорошо современная система применяется на практике.Однако этот аргумент ослабляется отсутствием положения, допускающего постепенное ослабление предписывающих правил, когда система, основанная на HACCP, продемонстрировала свою эффективность в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Подробно изложены предписывающие требования. Существуют строгие правила, согласно которым пищу следует есть сырой или слегка приготовленной, чтобы обеспечить соответствующие гарантии для всех потребителей: независимо от их предпочтений в еде, их безопасность должна быть защищена. Ограниченные исключения доступны для фарша и мясных полуфабрикатов, которые должны быть тщательно приготовлены перед употреблением, а затем поступают на национальный рынок.Эти отступления позволяют использовать традиционные источники мяса и менее обременительные методы работы.

Мясной фарш и мясные полуфабрикаты должны быть приготовлены на специально утвержденных предприятиях из ограниченного диапазона источников мяса и проверены перед нанесением соответствующей маркировки и маркировки, обертывания и упаковки, хранения и транспортировки. Возможно, они также должны соответствовать микробиологическим стандартам и стандартам состава.

Директива требует, чтобы компетентный орган уведомлялся о появлении риска для здоровья; кроме того, в случаях, когда существует непосредственный риск для здоровья человека, требуется изъятие продукта.Это также требует проведения определенных собственных проверок.

Кажется, есть ограниченная цель, за исключением предоставления минимальной дополнительной гарантии, в том, чтобы требовать использования методов управления опасностями, а затем устанавливать ряд конкретных требований, которые почти неизбежно возникли бы в любом случае в результате оценки опасности.